Разное

Калорийность крольчатина: Ценное и вкусное мясо — крольчатина

Содержание

Ценное и вкусное мясо — крольчатина

Среднестатистический европеец съедает в год только полтора килограмма мяса кролика. Это очень мало, если принять во внимание его достоинства: нежный, сочный, неповторимый вкус со сладко-ореховыми нотами, но в первую очередь – впечатляющие питательные свойства. По сравнению с популярной свининой или говядиной оно усваивается гораздо легче, богато ненасыщенными жирными кислотами. Как использовать его в кулинарии?

Что стоит знать о кроличьем мясе?

Мы довольно хищное сообщество: среднестатистический житель Евросоюза съедает более 80 кг свинины, птицы и говядины. Специалисты призывают почаще заменять эти популярные разновидности более здоровым мясом – в первую очередь, крольчатиной. Она вполне может конкурировать с мясом птицы, рыбой и телятиной, которое превосходит по питательной ценности. Содержит на 20% больше белка, чем другие виды мяса. К тому же до 90% белка из мяса кролика усваивается организмом человека. Для сравнения: из говядины наше тело усваивает только 60% белка.

Вкусное и здоровое

Кроличье мясо мелкозернистое, что влияет на его усвояемость. В нем нет сильно развитой соединительной ткани и сухожилий, а содержание жира не превышает 6%. Продукт обеспечивает поступление в организм, прежде всего, ценных ненасыщенных жирных кислот. Они снижают риск инфекций, дают меньше симптомов аллергии, облегчают борьбу против рака, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают умственную работоспособность, устойчивость к стрессу, снижают склонность к депрессиям, делают более легким обучение и дают хорошие результаты в лечении бесплодия.

В кроличьем мясе можно найти, в частности, линолевую и линоленовую кислоты, которые легко соединяются с холестерином, восстанавливая баланс между «хорошей» и «плохой» его разновидностью, а также повышает иммунитет. Кислоты также помогают производству кислоты DНА, которая способствует правильной работе головного мозга. Они эффективно предотвращают болезни сердца, проблемы с сосудами, повышая их гибкость и снижая проницаемость.

Лакомство для детей

Мясо кролика очень богато минеральными веществами и витаминами. Оно обеспечивает тело хорошей дозой кальция, железа, йода, цинка, меди, фосфора, кобальта и витаминов группы В. Стоит обратить внимание и на то, что крольчатина представляет собой отличную среду для жирорастворимых витаминов А, D и Е. Благодаря многочисленным лечебным свойствам продукт часто занимает первые позиции в списке деликатесов, рекомендуемых для питания детей. Крольчатину можно давать малышам как первый мясной прикорм уже с 6-7 месяцев жизни.

Кролик – легкоусвояемое, нежное мясо, и его можно есть не только детям, но и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, малокровием, туберкулезом легких, желчнокаменной болезнью, сахарным диабетом и проблемами с кишечником. Также крольчатину рекомендуется включать в состав диеты против холестерина, поскольку она характеризуется низким содержанием этого вещества: 35-40 мг в 100 г мяса. Люди, склонные к пищевой непереносимости, оценят то обстоятельство, что оно редко вызывает аллергические реакции.

Как готовить мясо кролика?

При покупке крольчатины нужно обратить внимание на цвет: это важная информация о свежести и качестве. Тушка, седло или бедра должны иметь бежевый цвет, который иногда называют «экрю». О том, что мясо несвежее, свидетельствует желто-коричневая окраска. Также она говорит о химических добавках. Неправильный убой или процесс разделки мяса тоже оставляют след в виде неравномерного цвета продукта или пятен крови.

В магазинах чаще всего продаются тушки кролика, которые создают большие возможности для кулинарных маневров. Их можно приготовить целиком или разобрать на части и запекать, жарить или тушить отдельные кусочки. Самым вкусным в кролике считается седло – нежное и хрупкое мясо. Ценятся и бедра, а субпродукты прекрасно подходят для паштета (стоит обогатить его другими видами мяса, например, свиным бочком или телячьей лопаткой).

Наиболее распространенная ошибка при приготовлении блюд из крольчатины – это использование свежего мяса сразу после убоя. В этом случае блюда получаются жесткими и волокнистыми, требуют длительной термической обработки.

Кулинарное вдохновение

Будет правильно замариновать крольчатину на несколько или даже несколько десятков часов в красном вине с добавлением можжевельника или в молоке, сыворотке, пахте. Если это мясо старого животного, то его нужно залить маринадом из воды, уксуса, мелко нарезанного лука, перца, лаврового листа и гвоздики. В домашних условиях мясо лучше всего поместить в прохладный погреб на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс созревания и получить самый деликатный «материал» для будущих деликатесов, готовится специальная смесь: несколько мелко нарезанных долек чеснока растирают с солью, добавляют по ложке горчицы и майорана, черный перец и растительное масло. Полученной массой натирают крольчатину и кладут в миску, перекладывая слоями нарезанной зелени и лука.

С таким образом подготовленным мясом можно приготовить много вкусных блюд, например, тушеного кролика или традиционного кролика в сметане. Оно станет прекрасной базой для бодрящего ароматного бульона. Кроличье мясо любит общество красного вина и пшеничного пива.

Крольчатина — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов



Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента


ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Калорийность мяса кролика

Приготовленное мясо кролика для большинства людей сидящих на диете является экономичной альтернативой говядине или свинине. Во время Второй мировой войны в некоторых странах правительства поощряли этот продукт, одновременно облегчая бремя основным видам мяса. В настоящее время мясо домашних кроликов особенно распространено в США, Новой Зеландии и Бельгии, куда оно в основном поступает в свежем или замороженном виде из Китая.

Калорийность

100 г тушеного мяса кролика содержит 206 калорий, что гораздо меньше калорийности говядины или свинины. В блюдах с кроликом можно использовать порции овощей, таких как брокколи или кукуруза, на гарнир лучше всего подойдет коричневый рис. Благодаря такому разнообразию достигается сбалансированное питание, которое удовлетворяет потребности организма в питательных веществах.

Жир и холестерин

Мясо кролика относится к категории с низким содержанием жиров: на 100 г приходится всего 8.41 г жира (калории от жиров составляют примерно 37%). План питания здорового человека должен содержать от 44 до 78 г жира в день, или от 20 до 35% калорий. Мясо кролика содержит низкие показатели насыщенных жиров, всего 2.51 г. Большое количество насыщенных жиров может повысить риск развития ишемической болезни сердца, поэтому стоит ограничить их потребление до 15 г в сутки. Кроме того 100 г мяса кролика содержит 86 мг холестерина (необходимое вещество для образования клеток в организме). Чтобы избежать проблем со здоровьем следует употреблять до 300 мг холестерина в день, Американская Ассоциация Сердца советует снизить этот показатель до 200 мг в день.

Белок

100 г тушеного мяса кролика содержит 30.38 г белка. Он позволяет обеспечивать организм человека энергией для построения мышц и поддержания функций иммунной системы. Рекомендуемое количество белка — от 10 до 20% ежедневных калорий.

Витамины

Мясо кролика содержит витамин B12, который играет важную роль в работе центральной нервной системы и образовании красных кровяных клеток. Кроме того кролик богат витамином B3 известным как ниацин. Он помогает преобразовывать углеводы в энергию и участвует в производстве различных половых гормонов.

Химический состав

Мясо кролика в небольших количествах содержит селен, минерал, участвующий в образовании антиоксидантов. Портал MedlinePlus сообщает, что некоторые врачи рекомендуют включать в рацион питания небольшое количество селена для снижения риска развития склерозирования артерий, а также развития рака желудка, легких, предстательной железы и кожи. Также кролик содержит фосфор. Этот минерал составляет 1% от общего веса тела человека и влияет на способность организма использовать углеводы и жиры, а также регенерацию клеток и тканей.

Энергетическая ценность мяса кролика (тушеного, на 100 г):

Калории 206 ккал
Жиры 8.41 г
Насыщенные жиры 2.51 г
Полиненасыщенные жиры 1.63 г
Мононенасыщенные жиры 2.27 г
Углеводы 0 г
Белок 30.38 г
Холестерин 86 мг
Натрий 37 мг
Калий 300 мг
Пищевые волокна 0
Сахар 0

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Крольчатина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Крольчатина — употребляемое в пищу мясо кроликов. Отличается низкой калорийностью, малым содержанием жиров и мелковолокнистой структурой мякоти. Употребляется в пищу исключительно в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах крольчатины содержится около 114 ккал.

Состав

Химический состав мяса кролика характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B5, B6, B9, B12), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Своему широкому распространению в кулинарии мясо кроликов обязано оригинальному вкусу и значительной пищевой ценности. Оно употребляется в пищу после различных видов тепловой обработки, как правило, это жарка и тушение. Выбор зависит от того, какая часть животного подвергается кулинарной обработке. Задняя часть тушки животного отличается меньшим содержанием соединительных тканей, что делает ее пригодной для приготовления жареных блюд. В свою очередь передняя часть, в которой соединительных тканей значительно больше, лучше всего использовать для изготовления тушеных блюд. В обоих случаях процессу приготовления должна предшествовать процедура вымачивания (2-4 часов в холодной воде с ее периодической сменой) или маринования (2-16 часов в уксусе или вине). Что касается длительности тепловой обработки (варка или тушение), то она зависит от веса приготавливаемых частей мяса. Для целой тушки животного она составляет 1,5-2 часа, а для отдельных кусков мяса — 35-40 минут.

Помимо жарки и тушения, крольчатина используется для изготовления фарша. При этом допускается добавление не только овощей и специй, но и других видов мяса. Полученная смесь отлично подходит для приготовления огромного количества блюд, прежде всего, котлет и биточков.

Как подавать

В приготовленном виде крольчатина, как правило, подается вместе с гарнирами. Для использования в этом качестве наилучшим образом подходят отварные, тушеные и жареные блюда из овощей и грибов.

С чем сочетается

Крольчатина хорошо сочетается с большинством пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые, помидоры, перец, лук, чеснок), приправами (укроп, петрушка, базилик, соль), кисломолочными продуктами (сливки), алкгольсодержащими напитками (белое вино), фруктами (груши, яблоки, апельсины).

Как выбирать

При выборе крольчатины следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими свойствами обладает мясо молодых животных. Его можно отличить по характерному светло-розовому окрасу, а также весу тушки животного — он должен быть менее 1 кг.

Хранение

В свежем виде крольчатину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить мясо на более длительный период времени (до полугода), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Благодаря специфическому химическому составу, содержащему мало жиров и много белков, витаминов и минералов, крольчатина считается одним из самых полезных мясных продуктов, идеальным вариантом для организации диетического питания. Употребление мяса кролика в пищу стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, нормализует работу печени, сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, крольчатина оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное и тонизирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Интересные факты

Кролики отличаются способностью стремительно набирать вес. Через 6 дней после рождения вес крольчат увеличивается в 2 раза, а через месяц — в 10 раз. Это обусловлено очень высокой пищевой ценностью кроличьего молока. В нем содержится много минеральных солей (2,5%), моно- и дисахаридов (2%), белков (15%), жиров (до 20%).

Калорийность | Крольчатина, приготовленная

Сколько калорий и БЖУ содержит Крольчатина, приготовленная

 

Расчет на 100 грамм продукта





Калорий, ккал 197
Белки, г 29,06
Жиры, г 8,05
Углеводы, г 0

 

Сколько витаминов содержит Крольчатина, приготовленная

 
















Витамин А, мкг RAE 0
Витамин С, мг 0
Витамин D (витамин D2 + витамин D3), мкг

н/д

Витамин Е (токоферол), мг н/д
Витамин К, мкг н/д
Витамин В1 (тиамин), мг 0,09
Витамин В2 (рибофлавин), мг 0,21
Витамин В3 (ниацин), мг 8,43
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 0,93
Витамин В6 (пиридоксин), мг 0,47
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 11
Витамин В12, мкг 8,3
Бетаин, мг н/д
Биотин, мкг н/д
Холин, мг н/д

 

 

Сколько минералов содержит Крольчатина, приготовленная

 


















Бор, мг н/д
Ванадий, мг н/д
Железо, мг 2,27
Йод, мкг н/д
Калий, мг 383
Кремний, мг н/д
Кальций, мг 19
Магний, мг 21
Марганец, мг 0,032
Медь, мг 0,189
Молибден, мкг н/д
Натрий, мг 47
Селен, мкг 38,5
Фосфор, мг 263
Фтор, мкг н/д
Хром, мкг 4,67
Цинк, мг 2,27

 

Сколько аминокислот содержит Крольчатина, приготовленная

 



















Аланин, г 1,753
Аргинин, г 1,795
Аспаргиновая кислота, г 2,839
Валин, г 1,477
Гистидин, г 0,815
Глицин, г 1,578
Глютаминовая кислота, г 4,662
Изолейцин, г 1,379
Лейцин, г 2,264
Лизин, г 2,544
Метионин, г 0,727
Пролин, г 1,42
Серин, г 1,288
Тирозин, г 1,035
Треонин, г 1,3
Триптофан, г 0,384
Фенилаланин, г 1,193
Цистин, г 0,365

 

Сколько жирных кислот содержит Крольчатина, приготовленная

 















Альфа-линоленовая кислота (18:3), г 0,32
Арахидоновая кислота (20:4), г н/д
Гамма-линоленовая (18:3), г н/д
Докозагексаеновая кислота (22:6), г н/д
Докозапентаеновая кислота (22:5), г н/д
Линоленовая кислота (18:2), г 1,24
Масляная кислота (4:0), г н/д
Мононенасыщенные жирные кислоты, г 2,17
Олеиновая кислота (18:1), г 1,86
Пальмитолеиновая кислота (16:1), г 0,26
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 1,56
Транс-жиры, г н/д
Холестерин, мг 82
Эйкозопентаеновая кислота (20:5) н/д

 

Сколько сахаров содержит Крольчатина, приготовленная

 







Галактоза, г н/д
Глюкоза, г н/дн/д
Лактоза, г н/дн/д
Мальтоза, г н/дн/д
Сахароза, г н/дн/д
Фруктоза, г н/дн/д

 

Сколько активных веществ содержит Крольчатина, приготовленная

 







Кофеин, мг н/д0
Крахмал, г н/д
Ликопин, мкг н/д
Лютеин и Зеаксантин, мкг н/д
Вода, г 60,61
Пищевые волокна, г 0

 

Полезные и опасные свойства кролика

Кролики — общее название нескольких родов млекопитающих из семейства
зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно
рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик
в среднем около 10 лет.

Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями
от 4 до 5 кг. Крольчата при рождении весят обычно 45 г. Благодаря
высокой энергии роста их живая масса в 2-месячном возрасте достигает
1,8-2,2 кг, в 3-месячном -2,7-3 кг

Кролиководство – перспективная отрасль животноводства.
Высокая плодовитость и скороспелость кроликов позволяют
получать в год от одной крольчихи 30 и более крольчат,
около 60–70 кг мяса (в живой массе), 25–30 шкурок, а
от крольчих пуховых пород с приплодом – около 1 кг пуха.
При хорошо налаженных условиях кормления и содержания
в хозяйствах на 1 кг прироста затрачивается всего 3,3–3,5
кг корма.

Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными
достоинствами. По химическим, морфобиохимическим и технологическим
качествам оно превышает мясо других животных.

По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком,
почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции,
не жирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями,
не значительным содержанием холестерина и пуриновых
образований, которое имеет высокую способность связывать
воду. У хорошо откормленных кроликов есть небольшие
жировые прослойки, которые обусловливают нежную консистенцию
и мясо.

В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани, которые
значительно больше, чем у коней (60-65%), большого рогатого скота
(57-62%), овец (50-60%), свиней (40-52%) и цыплят — бройлеров (51-53%).

Калорийность мяса кролика

Мясо кролика считается одним из диетических видов мяса, так как
оно обладает невысокой жирностью. Его калорийность – 156 кКал на
100 г продукта. В 100 г жареного кролика – 155 кКал, а в 100 г отварного
– 177 кКал. Калорийность тушеного в маринаде кролика составляет
195 кКал. При условии умеренного употребления данный продукт не
вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:



Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
21,5 11 1,2 66,5 156

Полезные свойства мяса кролика

В мясе кроликов содержится полноценный белок, жир,
минеральные вещества и витамины. Рядом с курятиной и телятиной, оно относится к так называемому белому
мясу и отличается высоким содержанием полноценного белка,
тяжело усваиваемых коллагенов и эластина в нем сравнительно
имело.

В белке мяса кролики выявлены 19 аминокислот, включая
все незаменимые. Ценным является то, что тепловая обработка
не меняет качественного состава аминокислот мяса, а
влияет только на их количество. Более всего в крольчатине
содержится незаменимой аминокислоты Лизина — 10,43%,
метионина и триптофана — соответственно 2,37 и 1,55%.
Возраст животного на содержание аминокислот влияет незначительно.

Минеральные вещества в мышечной ткани составляют 1-1,5%.
По минеральному и витаминному составу крольчатина превосходит
все другие виды мяса. В ней много железа (почти в два раза больше, чем в свинине),
фосфора (220мг в 100г), магния
(25мг в 100г) и кобальта,
в достаточном количестве содержится меди,
калия, марганца,
фтора, цинка.
Солей натрия содержится относительно мало.

По содержанию витаминов мясо кроликов превосходит мясо
свиней и других животных. В нем много витамином
РР — никотиноамида, С — Аскорбиновой кислотой,
В6 — пиродоксином, В12 —
кобаламином и, вследствие этого крольчатина незаменимая
в диетическом питании. В сравнении с жиром других видов
животных, кроличий — биологически более ценный, потому
что богат полиненасыщенными жирными кислотами, в частности
— дефицитной арахидоновой. Он хорошо усваивается организмом
и по качеству лучше бараньего, говяжьего и свиного.

Кроличий жир целебный, его используют как лечебное
средство. При бронхите его принимают внутренне, при
сильном кашле кашле растирают им грудь, при жесткости
кожи рук втирают в кожу. Жир используют как в чистом
виде, так и в смеси с медом. Смесь готовят в соотношении:
2:1, то есть на две — три части жира одну часть меда.
Такая смесь имеет большую целебную силой, действует
быстро и радикально, полностью усваивается организмом.
Из крольчатины можно приготовить намного больший ассортименты
блюд, чем из кур — бройлеров и индеек.

Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов
рекомендуют включать в меню людям всех возрастов, а
также широко использовать в лечебном питании. По мнению
диетологов, регулярное употребление кроличьего мяса
содействует нормализации жирового обмена, поддержке
в организме оптимального баланса питательных веществ.
В связи с этим, крольчатину назначают больным с нехваткой
травных соков, при таких заболеваниях, как гастрит,
язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,
колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных
путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания
сердца, почек, сахарный диабет и другие.

При заболеваниях почек очень хороший лечебный эффект
дает употребление в пищу печени кроликов. Особенно полезно
кроличье мясо для детей, людей преклонного возраста
и лиц, которые страдают лишним весом, потому что оно
имеет невысокую калорийность. В 100г крольчатины содержится
только 168 ккал, калорийность баранины 319 ккал, говядины
274-335 и свинины — 389 ккал.

Кроличье мясо имеет замечательные кулинарные свойства,
из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птиц.

Кроме того, крольчатина хорошо соединяется с другими
видами мяса и разнообразными продуктами, хорошо сохраняет
свои вкусовые и питательные качества в свежем, засоленном,
копченом и консервированном виде.

В рекордсменах по наличию серы

Опасные свойства мяса кролика

Нежелательно злоупотребление такого мяса, так как в нем выявлены
пуриновые основания, которые, попадая в организм, превращаются в
мочевую кислоту. Она способна накапливаться в сухожилиях и суставах
и вызывать артрит,
подагру, нервно-артрический диатез (у детей).

Более того, аминокислоты из мяса кролика, перевариваясь в кишечнике,
преобразуются в синильные кислоты, делая среду в организме, таким
образом, более кислой. Для некоторых болезней, особенно желудочно-кишечного
тракта, этот факт имеет принципиальное значение.

Также известны случаи аллергии
на крольчатину.


Рецептов из кролика великое множество. Одним из них делится Юлия Высоцкая в этом видео.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других видов мяса:

Мясо кролика — польза, а также приготовление диетических блюд с фото

Калорийность: 183 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясо кролика:
Белки: 21.2 г.
Жиры: 11 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Мясо кролика пользуется большой популярностью среди людей, которые следят за своим питанием, отдавая предпочтение легкой пище. Разведение кроликов – это достаточно перспективное занятие. Ежегодно от одной крольчихи можно получить до 30 крольчат, а это примерно 65 кг мяса.

Мясо кролика белое с небольшим количеством розового, оно плотное, но при этом мягкое по консистенции. Оно не является жирным, а также ему характерны тонковолокнистые мышцы.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественное мясо кролика стоит его понюхать, вы не должны почувствовать никакого запаха. Отказаться от покупки стоит при наличии кровоподтеков, синяков и каких-либо других повреждений. Помните о том, что существуют недобросовестные продавцы, которые вместо кролика могут вам подсунуть кошку, поэтому покупайте тушки с меховыми лапками. Если вы выбираете мясо в магазине, то обратите внимание на целостность вакуумной упаковки. Также она должна быть чистой, безо льда и капель крови, этикетка должна располагаться внутри.

Хранить мясо кролика нужно в холодильнике на нижней полке не больше 2-х дней. При замораживании время хранения значительно увеличивается.

Полезные свойства

Польза мяса кролика заключается в его диетическом составе, поэтому есть его можно практически всем. Количество холестерина в продукте находится на достаточно низком уровне, что снижает риск развития атеросклероза к минимуму. Также в кролике содержится достаточно мало солей натрия, что обуславливает пользу продукта. Поскольку в мясе кролика содержится легкоусвояемый белок, его можно включать в рацион питания детям, беременным и кормящим грудью женщинам, а также людям в возрасте.

В состав мяса входит холин, который нормализует уровень холестерина в крови. Есть в нем и сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме. Благодаря наличию хлора нормализуется водно-электролитный баланс. Учитывая, совместное действие кальция и фосфора активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Кроме этого, улучшается состояние волос, ногтей и зубов. Входят в состав мяса кролика минералы, которые благоприятно сказываются на деятельности сердечнососудистой системы – калий и магний.

Калорийность такого мяса находится на невысоком уровне, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за фигурой или хотят избавиться от нескольких килограммов. Для тех, кто страдает от ожирения количество стоит ограничить.

Рядом полезных свойств обладает кроличий жир, поэтому неудивительно, что его используют в рецептах народной медицины. Он помогает улучшить свое состояние при бронхите, а также справиться с сухостью кожи.

При регулярном употреблении мяса кролика нормализуется жировой обмен и поддерживается баланс питательных веществ. Учитывая это, включать продукт рекомендуется людям, у которых недостаточно пищеварительных соков, а также при наличии гастрита, язвы, колита и энтероколита. Полезно есть такое мясо при проблемах с печенью, желчными путями, гипертонией, атеросклерозом.

Использование в кулинарии

Мясо кролика используется в блюдах национальных кухонь разных регионов. Продукт можно поддавать любой термической обработке: тушить, запекать, жарить, варить, готовить на пару и на гриле. Также на его основе делают различные паштеты и т.п. Из мяса кролика можно приготовить фарш, из которого получаются вкусные и нежные котлеты, биточки, а также начинки для выпечки.

Кролик входит в рецепт разных горячих, первых и вторых блюд. Он прекрасно сочетается с овощами и разными соусами из ягод и фруктов. Также для улучшения вкуса, кролика можно подавать его с орешками и грибами. Идеальными приправами для такого мяса считается имбирь, фенхель и можжевельник. Для пикантности во время приготовления к кролику добавляют немного вина или коньяка.

Секреты приготовления

Чтобы приготовленный кролик был вкусным и мягким, есть несколько секретов, которыми вы можете воспользоваться:

  • Перед тем, как готовить кролика, его рекомендуется оставить вымачиваться минимум на 7 ч. Воду время от времени нужно менять. Можно также использовать молоко или сыворотку.
  • Заднюю часть лучше всего использоваться для жарки, а переднюю более жесткую часть, рекомендуется тушить или варить.
  • Если вы чувствуете неприятный запах, то в жидкость, в которой вы будете вымачивать стоит добавить немного яблочного или винного уксуса. Пропорция такая: на 1 л жидкости – 1 ч. ложка.
  • Не рекомендуется готовить кролика целиком, так как для разных частей тушки необходимо свое время.
  • Помните о том, что мясо кролика не любит высокие температуры. При запекании она должна быть не выше 160 градусов. Термическая обработка должна длиться около получаса, в зависимости от размера кусочка.

Вред мяса кролика и противопоказания

Вред мясо кролика может принести при употреблении его в большом количестве, так как в состав входят пуриновые основания, которые в организме превращаются в мочевую кислоту. Это в свою очередь может привести к развитию артрита и подагры. Отказаться от употребления крольчатины нужно при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учитывать, что аминокислоты попадая в организм, увеличивают свою силу и подкисляют среду, что нежелательно при определенных заболеваниях.

Рецепты приготовления блюд c фото

Кролик тушеный с вином

540 мин.

Деревенские котлеты из кролика

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Холестерин 40 мг
  Насыщеные жирные кислоты 4,9 г
  Зола 1,2 г
  Вода 66,7 г

Витамины

Витамин В4 (холин) 115,6 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 11,6 мг
Витамин E (альфа-токоферол) 0,5 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота) 0,8 мг
Витамин B12 (цианокобаламин) 4,3 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 7,7 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,5 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,18 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,12 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент) 10 мкг
Витамин A 0,01 мг
Витамин B3 (PP) 6,2 мг

Минеральные вещества

Какие преимущества есть мясо кролика?

Из-за низкого содержания жира в мясе кролика легче снизить потребление калорий, не теряя вкуса.

Кредит изображения: zefirchik06 / iStock / GettyImages

Мясо кролика нежирное, похоже на курицу, оно хорошо сочетается с тушеными блюдами, супами и запеканками. По сравнению с другими видами мяса он значительно меньше и содержит больше белка, что делает его идеальным как для людей, сидящих на диете, так и для здоровых едоков.

Подсказка

Благодаря низкому содержанию жира в мясе кролика легче снизить потребление калорий, не теряя вкуса.Он так же питателен, как рыба, и содержит больше белка, чем многие куски говядины.

Питание кролика

Скорее всего, вы не можете найти мясо кролика в местном продуктовом магазине. В отличие от курицы, говядины и свинины, кролика обычно не едят. Он классифицируется как мясо дичи, поэтому его вкус не сравнится со вкусом говядины премиум-класса. Однако он нежирный, белковый и вкусный.

Рацион и образ жизни кроликов способствуют снижению уровня жира в их организме.В отличие от коров, которые малоподвижны и малоподвижны, кролики быстры и подвижны. Они едят волокнистые продукты, такие как корни, семена и зерна.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция дикого сырого кролика на 3 унции содержит всего 96 калорий. Он также содержит около 18 граммов белка, менее 2 граммов жира и не содержит углеводов. По сравнению с другими видами мяса, особенно с говядиной, у кролика очень мало жира.

Такое же количество сырого цыпленка дает 94 калории, что немного меньше, чем мясо кролика.Вы также получите 17 граммов белка, 2,3 грамма жиров и не получите углеводов. Курица считается одним из самых нежирных видов мяса, но в кролике немного меньше жира и больше белка.

Говяжий фарш, для сравнения, более калорийный и жирный. Этот вид мяса содержит 210 калорий, 15 граммов белка, 15 граммов жира и нулевое количество углеводов. По сравнению с курицей и кроликом говядина невероятно жирная.

Подробнее: Полезно ли мясо кролика по сравнению с обычным мясом?

Уменьшите потребление жира

Употребление нежирного мяса, в том числе кролика, облегчает сокращение калорий.Жир содержит более чем в два раза больше калорий, чем белок и углеводы. Один грамм этого питательного вещества обеспечивает 9 калорий, а белок и углеводы — 4 калории на грамм.

Употребление слишком большого количества жиров может быстро увеличить дневное потребление калорий. Ключ к потере веса — есть меньше калорий, чем вы сжигаете. Эта концепция известна как энергетический баланс, или, если вы хотите склонить чашу весов в пользу сжигания жира, вам нужно меньше есть, больше тренироваться или и то, и другое.

Типы жиров, которые вы едите, тоже имеют значение, когда речь идет о здоровье в целом.Согласно исследованию, опубликованному в августе 2017 года в журнале Nutrition Journal , мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры обладают многочисленными преимуществами. Как отмечают исследователи, простое сокращение потребления жиров не влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вместо этого следует сосредоточиться на потреблении меньшего количества насыщенных жиров и замене их ненасыщенными.

Насыщенные жиры в основном поступают из животных источников, таких как свинина, говядина и молочные продукты. Замена жирного мяса кроликом поможет вам снизить потребление насыщенных жиров без ущерба для количества получаемого белка.

Подробнее: Курица богата холестерином?

Снижение веса — не единственная причина перейти на мясо кролика в качестве источника белка. В исследовании, опубликованном в январе 2015 года в International Journal of Pharmacy & Biomedical Research , говорится, что кролики так же питательны, как и рыба. Однако кролик еще не получил широкого распространения в качестве основного источника мяса. Эти животные быстро размножаются и растут и потребляют меньше зерна по сравнению с другими животными.

Животные, такие как коровы и свиньи, созревают дольше, чем кролики, их кормление дороже, и их размножение происходит медленнее. Таким образом, развивающиеся страны, испытывающие нехватку животного белка, могут извлечь выгоду из перехода на мясо кролика в качестве источника пищи. Во многих странах этот продукт стоит примерно столько же, сколько курица или другие части курицы, а это значит, что цена не является препятствием.

Пищевая ценность, калорийность и польза мяса кролика

Введение

Мясо кролика не входит в повседневный рацион большинства людей, однако потребление мяса кролика только в 2017 году оценивалось примерно в 1 ед.5 миллионов тонов (1). В этой статье мы исследуем все аспекты мяса кролика, уделяя основное внимание его влиянию на здоровье и питанию

Мясо кролика часто классифицируется как дичь. означает мясо, полученное во время охоты для занятий спортом или в качестве еды, в частности, оно подпадает под категорию «собственно дичь» и «наземная дичь». Однако охота на кроликов составляет лишь небольшую часть годового потребления мяса кроликов. Сегодня кроликов обычно разводят и содержат в качестве домашнего скота.Агротехническая практика по разведению и выращиванию домашних кроликов , в основном для выращивания их мяса, меха и шерсти, называется куникульством . Эти кролики классифицируются как домашняя птица .

Мясо кролика также классифицируется по размеру. Фритюрница или молодой кролик — термин для кроликов весом от 1,5 до 3,5 фунтов (0,7-1,6 кг) и возрастом менее 3 месяцев. Кроликов весом более 4 фунтов (1,8 кг) и обычно старше 8 месяцев называют обжарщиком или зрелым кроликом .

Питание

Один из лучших способов понять питательность данной пищи — это сравнить с тем, что мы уже хорошо знаем. В этом случае мы, , сравниваем мясо кролика с цыпленком . Мясо кролика имеет более высокую концентрацию большинства минералов, кроме натрия. Он также очень богат витамином B12 и витамином E, тогда как курица богаче витаминами комплекса B, а также A и K. Мясо кролика содержит на больше белка и меньше жира на .

https: // foodstruct.ru / compare / кроличье мясо против куриного мяса

По мере роста науки и исследований в области пищевых продуктов и питания потребители, заботящиеся о своем здоровье, требуют продукты с лучшей пищевой ценностью. Несмотря на то, что мясо кролика естественным образом обеспечивает отличное питание, обогащение рациона кроликов растет в последние годы, что делает его питательные свойства еще лучше. Обогащение кроликов рациона достигается за счет правильного кормления кроликов: с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — обогащение мяса кролика незаменимыми и биологически активными жирными кислотами, использование антиоксидантов — обеспечение более высоких уровней витамина Е и продление срока хранения мяса, сверхпитательные уровни селена, вносящего значительный вклад в поступление селена в организм человека, и другие методы (2).Включение выжимки черники, побочного продукта, который в противном случае не имеет применения, в рационы для выращивания кроликов может потенциально улучшить питательные свойства мяса кролика, значительно увеличивая количество полиненасыщенных жирных кислот (3).

Макроэлементы и калории

Содержание жира в мясе кролика значительно ниже , чем в другом мясе, следовательно, оно также содержит на калорий меньше . Вместо этого мясо кролика на богаче белком на , содержит почти вдвое больше всех аминокислот по сравнению с курицей или говядиной.Исследование показало, что в мясе кролика уровень холестерина на ниже, чем в курином , и почти на уровень холестерина в говядине (4). Однако в мясе диких кроликов почти вдвое больше холестерина, чем в мясе домашнего кролика.

Если посмотреть на жировой состав , большая часть жира кролика — это насыщенных, , за которыми следует мононенасыщенных жиров , оставляя полиненасыщенных жиров на последнем месте.

В анализе качества белка мы видим, что из всех незаменимых аминокислот одна с наибольшей концентрацией в мясе кролика — это триптофан , а с наименьшей — это фенилаланин .

Мясо кролика, как и другие виды мяса, не содержит заметного количества углеводов .

Витамины

Мясо кролика содержит на более высокие концентрации витамина B12 и по сравнению с говядиной и курицей, что делает его отличным источником для людей с дефицитом витамина B12.Он также богат витамином Е . Несмотря на то, что в нем относительно меньше витаминов группы B по сравнению с другими видами мяса, за исключением B12, он по-прежнему является отличным источником пиридоксина (B6) и ниацина (B3), . Мясо кролика не содержит витамина A, витамина D и витамина C .

Минералы

Мясо кролика содержит наивысших концентраций железа во всех видах мяса. Это на больше кальция, калия и магния на , по сравнению с говядиной и курицей.

Мясо кролика также содержит оптимальных уровней фосфора, меди, цинка и холина .

Еще одним преимуществом мяса кролика является его сравнительно низкий уровень натрия и , что делает его отличным выбором для людей с высоким кровяным давлением.

Воздействие на здоровье

Беременность

Птица кроликов рекомендуется во время беременности , так как нежирное мясо способствует нормальному росту плода, а мясо кролика является отличным источником витамина B12.Однако охотничьих кроликов следует избегать, , особенно если они были застрелены свинцовыми гранулами, из-за опасения отравления свинцом и потенциальных заболеваний (5).

Аллергия

Несмотря на всю пользу для здоровья, мясо кролика может быть опасным для некоторых людей. Молекула сахара, содержащаяся в некоторых видах мяса, например в мясе кролика, может вызвать аллергическую реакцию. Аллергия называется альфа-гал , в честь молекулы галактоза-α-1,3-галактоза. Симптомы аллергии на альфа-галлы появляются через 3-6 часов после употребления мяса и включают высыпаний, крапивницу, затрудненное дыхание, гипотонию, сильные боли в желудке .Эта аллергия может варьироваться от легкой до опасной для жизни, поэтому ее необходимо тщательно контролировать, и могут потребоваться изменения в диете (6).

Специфические аллергенов кроличьей перхоти также могут вызывать аналогичные проблемы. Мы можем наблюдать прогрессирующее увеличение сенсибилизации кроликов как следствие быстрого роста приручения кроликов (7).

Диабет

Мясо кролика является частью диеты, рекомендованной для людей с диабетом , из-за его низкого содержания жира и холестерина, а также питательной ценности, сопоставимой с мясом рыбы (8).

Молекула, обнаруженная в мясе кролика, называемая конъюгированной линолевой жирной кислотой , может иметь потенциальное противодействие ожирению, антиканцерогенное действие и быть способной облегчить диабет . Говорят, что мясо кролика содержит эту молекулу больше, чем другие нежвачные животные. Кроме того, в последние годы конъюгированная линолевая кислота используется в качестве добавки к корму для кроликов (9).

Рак

Как упоминалось ранее, конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в мясе кролика, потенциально обладает антиканцерогенным действием .

Обычно считается, что красное мясо увеличивает риск большинства видов рака: толстой, прямой, желудочной и других областей. В отличие от этого потребление белого мяса, такого как мясо кролика, по-видимому, имеет отрицательную связь с риском рака желудка (10).

Сердечно-сосудистые

Мясо известно своим негативным воздействием на сердечно-сосудистую систему из-за концентрации насыщенных жиров, однако, как уже говорилось, мясо кролика содержит значительно меньшее количество жиров.Последние разработки мяса кролика, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами, делают это мясо более безопасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями (11). Мясо кролика также содержит самое низкое количество натрия среди других видов мяса, что делает его лучшим выбором мяса для людей с гипертонией .

Подагра

Если у вас подагра, рекомендуется избегать мяса кролика из-за высокой концентрации пуринов (12).

Туляремия

Туляремия также известна как кроличья лихорадка и является редким заболеванием, вызываемым бактерией Francisella tularensis.Он может передаваться людям через укус клеща, прямой контакт с животным или плохо приготовленное мясо. Охотники на кроликов подвергаются более высокому риску заразиться при снятии шкуры с кролика.

Симптомы могут различаться в зависимости от пути заражения и воздействия. Плохо приготовленное мясо обычно поражает ротовую полость, горло и пищеварительный тракт с такими симптомами, как лихорадка, боль в горле, язвы во рту, рвота и т.д. до 14 дней.Это очень заразное и потенциально смертельное заболевание, но его можно успешно вылечить, если его диагностировать на ранней стадии (13).

Голодание кролика

Белковое отравление — это острая форма недоедания, которая возникает, когда организм потребляет слишком много белка, как следует из названия, и недостаточно жиров и углеводов. Другие названия этого процесса: голод кроликов , недомогание кроликов и mal de caribou (зло карибу). Названия образованы от того факта, что нежирное мясо, такое как кролик и северный олень, содержит много белков и очень мало жира.

Считается, что термин «кроличий голод» был придуман Вильхьялмуром Стефанссоном , исследователем Арктики, который написал в книге о питании человека: «Если у кроликоведов нет жира из другого источника — бобра, лося или рыбы, — они разовьются. понос примерно через неделю с головной болью, усталость, неопределенный дискомфорт . Если кроликов достаточно, люди едят до вздутия живота; но независимо от того, сколько они едят, они чувствуют себя неудовлетворенными ». (14).

Общие симптомы включают тошноту, головные боли, усталость, диарею, низкое кровяное давление (15).

Отравление белком — это , не путать с отравлением белком . Белковая токсичность возникает, когда почки недостаточно функционируют, поэтому белковые метаболические отходы, такие как аммиак, не могут покинуть организм и создать потенциально токсичные скопления. С другой стороны, белковое отравление — это чрезмерное потребление белка, которое в конечном итоге может привести к повреждению почек.

Вообще говоря, белковые отравления случаются очень редко, но с новыми «высокобелковыми диетами» важно помнить, что организму необходим баланс всех пищевых продуктов, включая жиры и углеводы.

Гликемический индекс

Мясо кролика не содержит значительного количества углеводов, поэтому его гликемический индекс считается равным 0.

Размер порции

Средний размер порции кролика составляет 3 унции, что эквивалентно 85 г на один прием пищи, в соответствии с нормативными количествами, обычно потребляемыми FDA (RACC).

Готовка

Всегда важно знать меры безопасности при приготовлении мяса, так как плохо прожаренное мясо опасно для здоровья.

В целях безопасности USDA рекомендует готовить кроликов при внутренней температуре не менее 160 ° F (71 ° C) . Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что кролику можно есть. При запекании частей кролика рекомендуется поддерживать температуру в духовке не ниже 325 ° F (163 °). Можно безопасно готовить замороженного кролика в духовке, не размораживая его предварительно, хотя время приготовления может быть примерно в 1,5 раза больше (16).

Приготовление мяса кролика изменяет жировой состав , разрушая ненасыщенные жирные кислоты, тем самым увеличивая процентное содержание насыщенных жирных кислот. Одно исследование показало, что , приготовленное в микроволновой печи, мясо кролика, приводит к наименьшему изменению жирового состава по сравнению с кипячением и запеканием из алюминиевой фольги. Однако обработка кипячением нанесла наиболее серьезный ущерб полиненасыщенным жирным кислотам (17).

Другое исследование показало, как изменяется пищевая ценность и усвояемость кролика при варке или жарке мяса кролика в течение разного времени. Кипячение в течение 15 минут увеличивало усвояемость и пищевую ценность мяса кролика in vitro. , тогда как кипячение в течение 5 или 40 минут приводило к их потере. Жарение в течение 2–4 минут помогло получить приемлемую усвояемость и пищевую ценность in vitro. e; хотя значения были ниже, чем у отварного мяса кролика. Обжарка мяса кролика в течение 6 мин приводила к серьезным нарушениям содержания белка, цвета, структуры поверхности мышц, перевариваемости in vitro и белкового питания (18).

Приготовление мяса кролика с орегано и шалфеем может улучшить энергетическую ценность и аминокислотный состав мяса кролика (19).

Хранение, хранение и консервация

Мясо кролика должно быть охлаждено при температуре 40 ° F (4-5 ° C) или ниже , если оно будет использовано в течение 2 дней. Если предполагается хранение в течение более длительного периода времени, оптимальная температура составляет около 0 ° F (-18 ° C). Его можно хранить в правильных условиях в течение неопределенного периода времени, хотя качество мяса со временем ухудшается.Лучше всего использовать замороженного кролика целиком в течение года и замороженного кролика по частям в течение 9 месяцев.

Остатки необходимо охладить в течение 2 часов, после приготовления и использовать в течение 3-4 дней, в противном случае — заморозить. Замороженное приготовленное мясо кролика должно быть использовано в течение 4-6 месяцев для достижения наилучшего качества. Остатки должны быть повторно нагреты до температуры 165 ° F (74 ° ° C) .

Некоторые исследования показали, что срок годности тушек кроликов, завернутых в кислородопроницаемую пленку и хранящихся при температуре 3 ° C (37.4 ° F), составляет более 8 дней. Однако после 5 дней хранения большая часть туши начала немного размягчаться, и количество бактерий увеличивалось (20).

Кислотность

Исследование показало, что кислотность мяса кролика, которое хранилось не менее 24 часов, составляет около 5,6-5,85 , что указывает на то, что мясо кролика имеет меньший срок хранения по сравнению с другими видами мяса (21).

Другое исследование показало аналогичное число со средним значением pH 5,98 как для туш кроликов, так и для расфасованного мяса (22).

При сравнении кислотности охлажденного и размороженного мяса кроликов было обнаружено, что охлажденные мышцы имели немного более низкое значение pH, равное 5,72 ± 0,99 (23).

На основании наших расчетов значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) мяса кролика составляет 16,8, что подтверждает его кислотность .

Мясо кролика — красное или белое

Мясо обычно делят на красное или белое в зависимости от содержания гемового железа и концентрации миоглобина. Чем выше концентрация миоглобина, тем темнее мясо.

Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между потреблением красного и переработанного мяса и повышением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки (24). Как уже упоминалось, белое мясо, напротив, имеет отрицательную связь с риском рака желудка.

Крольчатина, как и вся птица, относится к категории белого мяса.

Мясо кролика в рационе

Кето

Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов.Мясо кролика подходит для кето-диеты , поскольку в нем нет углеводов, но также мало жира. Для достижения оптимальной физической выносливости во время кето-диеты требуется ограничение суточной дозы белка . Согласно некоторым расчетам, ежедневное потребление белка должно составлять около 1,5 г / кг, что соответствует 90-120 г в день для людей с массой тела 60-80 кг (25). Одна порция мяса кролика содержит 28 г белка, поэтому, если вы придерживаетесь кето-диеты, иногда есть мясо кролика не проблема, но лучше употреблять его с натуральными источниками полезных жиров, такими как сыр, масло и т. Д. оливковое масло.

DASH

Диета DASH больше зависит от того, сколько вы едите, а не от того, что вы едите. Мясо кролика подходит как для стандартной, так и для диеты с низким содержанием натрия DASH (26), поскольку порция мяса кролика содержит только 38,3 мг натрия. Желательно, чтобы его не жарили или не солили. Вам следует принимать не более 6 порций по одной унции в день (27). Несколько диетических исследований показали, что мясо кролика не оказывает отрицательного воздействия на кровяное давление (28).

Обогащение мяса кролика полиненасыщенными жирными кислотами может даже оказать положительное влияние на потенциал предотвращения гипертонии (29).

Аткинс

Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Поскольку мясо кролика не содержит углеводов, подходит для этой диеты, для обеих фаз и всех трех типов. Диета Аткинса рекомендует стремиться к трех порциям по 4-6 унций белка каждый день (30).

Средиземноморье

Умеренное количество домашней птицы является важным аспектом средиземноморской диеты. Потребление птицы, например мяса кролика, должно составлять еженедельно (31). Мясо кролика — это в целом, распространено в средиземноморской диете , поскольку считается, что оно имеет средиземноморское происхождение.

Палео

Палеодиета основана на продуктах, которые исторически можно было добывать во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Кроличье мясо идеально подходит для этой диеты.

Веганский / Вегетарианский / Пескатарианский

Веганская, вегетарианская и пескатарианская диеты, естественно, не допускают употребления мяса кролика .

Дюкан

Так как в основе диеты Дюкана лежит мясо, мясо кролика более чем подходит для этой диеты .Он лучше всего подходит для фазы атаки и может потребляться в неограниченном количестве, но подходит для всех четырех фаз. Во время этой диеты нельзя жарить мясо кролика или использовать его с дополнительными жирами (32).

Прерывистое голодание

Прерывистое голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, и описывается скорее как режим питания, чем диета. Нежирное мясо рекомендуется , — во время еды, а мясо кролика — отличный выбор из-за его питательных свойств.

Низкожирный и низкокалорийный

Мясо кролика содержит меньше жиров и калорий по сравнению с большинством видов мяса, поэтому оно подходит для обеих диет .

Низкоуглеводный

Мясо кролика не содержит углеводов и идеально подходит для низкоуглеводной диеты. .

Противовоспалительное

Противовоспалительная диета препятствует или ограничивает потребление красного мяса, однако она отдает предпочтение нежирным белкам, таким как мясо кролика и омега-3-жирные кислоты.Добавление льняного масла в рацион кролика увеличивает количество омега-3-жирных кислот в мясе кролика и может придать ему противовоспалительные свойства (33). Лучшим вариантом выбора в рамках этой диеты является мясо животных, выращенных органическими методами, чтобы избежать инъекций гормонов и антибиотиков (34).

BRAT

Вы можете добавить белое мясо, например кролика , на третий день диеты BRAT , но не раньше (35). Однако иногда белок сложно переваривать, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, если у вас расстройство желудка.

В общем, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.

Расход

Кроликовое мясо является самым популярным в Китае с годовым потреблением 925 тысяч тонн, что составляет более 60% от общего мирового потребления крольчатины. Китай — , за ним следует Корейская Народно-Демократическая Республика с 154 тысячами тонн и Египет с 57 тысячами тонн.

Потребление мяса кролика только в 2017 году составило около 1,5 млн тонн, увеличившись на 2,9% по сравнению с предыдущим годом (1). По данным Rabbit Advocacy Network, это число отличается и достигает 200 миллионов тонн мяса в год (36).

В целом в Европейском Союзе потребление кроликов составляет менее 3% от всего потребляемого мяса. Потребление крольчатины на , более актуально в Италии, Франции, Испании, Бельгии и Нидерландах на . Мясо дичи потребляется в основном в сезон охоты, т.е.е. с октября по декабрь. На мясо кролика приходится 490 тыс. Тонн всего производства мяса (37).

В одном исследовании изучалось отношение потребителей к потреблению мяса кролика в восьми странах: Испании, Италии, Франции, Польше, Венгрии, Китае, Бразилии и Мексике. Было установлено, что происхождение кролика было наиболее важным фактором в Италии и Франции, а в Испании оно оценивалось как умеренно важное. В Китае уровень происхождения оценивался как очень низкий, а уровень обработки считался самым важным.Свежесть мяса была важнее всего в Испании и Франции, но не в Италии; однако замороженное мясо не пользовалось предпочтением ни в одной средиземноморской стране. Они пришли к выводу, что не было обнаружено общей тенденции во всех странах (38).

Потребление мяса кролика в США и Канаде очень низкое, Вт, 0,15-0,20 кг на голову, в отличие от Мальты (7,5 кг), Италии (5,5 кг) и Франции (3,0 кг), хотя он находится в том же ценовом диапазоне, что и куриная грудка (39).

Производство

Производство мяса кролика является очень прибыльным из-за его высокой плодовитости и короткого репродуктивного цикла, его способности превращать большой процент потребляемого белка в мышечную массу и простых потребностей в кормлении.Говорят, что на одних и тех же кормах и воде кролики могут производить в 6 раз больше мяса, чем коровы.

Во время Второй мировой войны , из-за нехватки продовольствия, британское правительство с помощью плакатов и пропаганды призывало своих жителей приручить кроликов и выращивать их для еды (40).

Исследование 1995 года показало, что 58% мирового производства мяса приходится на 6 стран: Италия, Франция, Украина, Китай, Испания и Россия. В нем также указано, что в мире основным производителем мяса кролика является Западная Европа (43%), за ней следуют Восточная Европа (24%) и Дальневосточная Азия (14%).На Северную Африку, а также в Среднюю и Южную Африку приходилось от 5 до 10% мирового производства кроликов (41). С тех пор показатели производства кроликов сильно изменились, снизившись в некоторых странах и значительно увеличившись в других.

По данным ФАОУН (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), производство мяса кролика увеличилось в Китае с 370K до 870K с 2000 по 2018 год. Цифры также увеличились в Мексике и Италии , но уменьшились на в Испании, Франции, Бразилии и Польше (42).

Эти производственные показатели не обязательно отражают уровни потребления, поскольку большая часть продукции идет на экспорт, а часть потребления импортируется.

Культурные или религиозные подробности

Многие любители животных протестуют против использования кроликов в пищу и против общих условий содержания кроликов. Такие организации, как Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) и другие, борются за защиту кроликов от жестокого обращения и эксплуатации .

Кролики — это одно из самых популярных домашних животных в США. и когда американская многонациональная сеть супермаркетов Whole Foods начала продавать мясо кролика, им вскоре пришлось отказаться от этого продукта после общественного протеста против заботы о благополучии животных. Такие организации, как «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) и Общество домашних кроликов, организовали протесты возле 40 магазинов, основываясь на опасениях, вызванных определенными документами, которые показали, что животные были помещены в клетки в течение ночи в холодных условиях без доступа к воде (46). .

Исследование интенсивной индустрии кролиководства в ЕС, опубликованное в 2017 году (пленарное заседание Европейского парламента), показало, что большинство кроликов содержались в бесплодных условиях , часто в батарейных клетках, системы интенсивного земледелия имели серьезные отрицательные последствия для кроликов благосостояние и высокий уровень заболеваемости и смертности кроликов, содержащихся в клетках, (47).

Однако существуют определенные требования и правила для общих условий содержания кроликов и убоя в большинстве стран.В Европейском союзе мясо кролика должно быть получено на предприятиях, которые соответствуют общим условиям директивы по мясу домашней птицы, при этом исходные животные должны быть аналогичным образом проверены на их состояние здоровья (48). В США переработчики должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к инспекциям USDA / FSIS (Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов). Переработчикам запрещается продавать фальсифицированные продукты или продукты с неправильным брендом, как это определено FSIS (49).

Рекомендации FDA и NHS

Согласно Министерству сельского хозяйства США, гормонов не используются, при выращивании кроликов и антибиотиков могут использоваться только иногда для профилактики или лечения заболеваний у кроликов.Однако после введения антибиотика должен пройти определенный период «отмены», прежде чем животное может быть законно забито. В течение этого периода времени остатков антибиотика полностью выходят из системы кролика (15).

Генетика

Кролики часто известны своей способностью к быстрому размножению, что является одной из причин, почему их использовали в науке для изучения генетики и физиологии воспроизводства. Однако только в 20 веке люди начали двигаться в направлении генетического улучшения кроликов с целью достижения более качественного производства мяса.

В целом породы кроликов можно разделить на четыре группы в зависимости от размера взрослых особей. Тяжелые породы имеют вес взрослой особи более 5 кг. Их масса тела делает их желанным мясным продуктом. Средние породы весят от 3,5 до 4,5 кг и часто используются для производства мяса в Западной Европе. Кролик легкой породы весит около 2,5–3 кг и обычно используется в развивающихся странах в качестве мяса. Взрослые кролики малой породы весят около 1 кг и не могут использоваться для производства мяса (50).В промышленном производстве часто используются тяжелые породы для самок и средние породы для производителей.

Генетическая гибкость и короткий репродуктивный цикл кроликов используются для быстрого создания хлеба, различающегося по размеру и мышечной массе, однако большинство исследований показали, что генетическая модификация не влияет на качество мяса (51).

Источники.

  1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
  2. https: // www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
  3. https://www.researchgate.net/publication/313897948
  4. https://www.researchgate.net/publication/2

    524

  5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
  6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html
  7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
  8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
  9. http: // cuniculture.info / Docs / Magazine / Magazine2008 / FiguresMag2008 / Congres-2008-Verone / Papers / Q0-Hernandez.pdf
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
  12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
  13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
  14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
  15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
  16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to -стол / кроличья-ферма-стол
  17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
  18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
  19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
  20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
  21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
  22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
  23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
  24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
  25. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
  26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
  27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
  28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
  29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
  30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
  31. https: // www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/med Mediterranean-diet/art-20047801
  32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
  33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
  34. http://www.anti-inflamastedlife.net/?page_id=73
  35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
  36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
  37. https: // ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
  38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
  39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
  40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
  41. https://www.researchgate.net/publication/271845233
  42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
  43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
  44. http: // www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
  45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
  46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
  47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
  48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
  49. УБОЙ КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ / ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ
  50. http: // www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
  51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub

Профессия: Ереванский государственный медицинский университет

Последнее обновление: 3 декабря 2020 г.

Почему мясо кролика — не лучшая еда для выживания — Четыре высоких пальмы

Информация о мясе кролика
31 Факты для выживания и повседневного использования.

1: Кроликов использовали в пищу еще в 1500 г. до н.э.

2: Наши четыре отца, коренные американцы или поселенцы, ели мясо кролика.

3: Кролики, выращенные над землей, — одно из самых чистых видов мяса.

4: Кролики производят 6 фунтов мяса на той же пище и воде, что корова дает 1 фунт.

5: Кролик-самец, который весит 10 фунтов, может произвести 320 фунтов мяса в год! Это больше, чем корова, и для выращивания коровы требуется около 2 акров.

6: Мясо кролика имеет самый высокий процент белка.(U S D A циркуляр № 549)

7: Кролик содержит всего 795 калорий на фунт. По сравнению с цыпленком 810, телятиной 840, индейкой 1190,
бараниной 1420, говядиной 1440, свининой 2050. (циркуляр US D A № 549)

8: Уровень холестерина в мясе кролика намного ниже, чем в курице, индейке, говядине, свинине. (Алабамский университет A&M 1989)

9: Мясо кролика сезонно в любой месяц года и особенно рекомендуется в жаркие летние месяцы, поскольку оно не обладает нагревательными свойствами, как большинство других видов мяса.

10: Мясо кролика легко усваивается. И наполняет вас быстрее, чем большинство видов мяса, не утяжеляя вас.

11: Мясо кролика использовалось и подходит для специальных диет, например, для пациентов с сердечными заболеваниями, диет для пожилых людей, диет с низким содержанием натрия, диет для снижения веса и т. Д.

12: Кролики получают такое обильное материнское молоко, что они могут удвоить свой вес за 6 коротких дней по сравнению со свиньей в 14 дней, телят в 47 дней и людей за 160 дней.

13: Первое зарегистрированное крольчатина было в ранние римские времена. Кролики содержались в обнесенных стенами кроличьих садах для еды.Это сэкономило отходы по сравнению с более крупными животными, потому что кролик был съеден. и не было охлаждения.

14: Парусные суда распространяли кроликов на островах вокруг различных морских путей, чтобы они использовались моряками в качестве источника пищи.

15: По мере роста человеческого населения в мире будет меньше земли и воды для выращивания пищи. Кролик будет играть все более важную роль в этом снабжении. Кролики могут и хорошо растут на продуктах питания, которые не конкурируют с продуктами питания, выращенными для людей.

16: Франция — крупнейший в мире производитель и потребитель мяса кролика.В Венгрии есть крольчатники, где выращивают более 10 000 кроликов на экспорт в Италию.

17: Кролики тихие, и их легко содержать, и никто не знает, что они у вас есть. Таким образом, люди с меньшей вероятностью украдут их во время беспорядков.

18: Большинство мясных пород кроликов могут выдерживать холода до -30, если у них есть сено или солома, чтобы зарыться в них. Поэтому для их выращивания не требуется электричество.

19: Кроликов легко собрать, если вам нужно быстро покинуть территорию.

20: Если вы застряли в лесу и вам повезет получить кролика. В них больше всего белка и витамина B12, и это может дать вам достаточно энергии, чтобы выбраться из леса живым.

21: Мясо кролика В нем больше жира, чем думает большинство людей.
Жир находится на внешней стороне мяса, как у оленя, а не в мясе, как у коровы.

22: Если вы съедите столько кролика, сколько сможете, например глаза, мозг, серебристую кожу и шаровидный жир поверх серебряной кожи, это будет лучшим в ситуации выживания.Мозг почти полностью жирный. Печень — огромный источник жира. Если вы будете есть не только мясо, но и органы, вы получите много жира. (Также костный мозг)

22: Кролик «не совсем тощий». Фактически, по содержанию жира в нем примерно такое же содержание жира, как у белохвостого оленя и большинства других видов мяса дичи.

23: В этом проблема мифа о голоде старых кроликов. Вы не умираете с голоду, съев кролика. Вы голодаете, потому что ничего не едите. Люди не созданы для того, чтобы питаться только одним типом пищи.Вы не можете жить только на говядину эфиром.

24: Человеческое тело требует крошечного количества жира. Его можно покрывать горсткой орехов каждый день или столовой ложкой оливкового масла.

25: В постапокалиптическом сценарии велики шансы, что вы сможете найти какое-то масло или консервы, в которых будет достаточно жира, чтобы сохранить вам жизнь. В банке шеф-повара Boyardee Raviolis достаточно жира, чтобы сохранить здоровье всю зиму. Конечно, банку тунца, сардины, устриц, венских сосисок, мяса в горшочках, супа, чего угодно, хватит.

26: Чтобы вас преследовал миф о кроличьем голоде, у вас не должно быть собственных жировых запасов. Даже если у вас всего 5-10 фунтов лишнего веса, в вашем теле достаточно накопленного жира, чтобы оставаться здоровым в течение всей зимы, когда вы не едите ничего, кроме кролика.

27: Добавление мяса кролика в ваш рацион значительно увеличивает количество витамина B-12 — каждые 3 унции. порция обеспечивает 117,6% рекомендуемой суточной нормы. Витамин B-12 играет важную роль в функционировании центральной нервной системы и метаболизма, а также в образовании красных кровяных телец.Ваше тело способно накапливать витамин B-12 в течение нескольких лет, поэтому употребление кролика не только удовлетворяет ваши ежедневные потребности, но и дает немного больше.

28: Кролик также является богатым источником витамина B3, содержащего 35,8% дневной нормы. Этот витамин, широко известный как ниацин, помогает превращать углеводы в энергию и вырабатывать различные половые гормоны.

29: Мясо кролика содержит довольно много селена, минерала, который ваше тело использует для производства антиоксидантов и стимуляции выработки спермы; каждые 3 унции.В порции мяса содержится 46,8 процента рекомендуемой суточной нормы селена. MedlinePlus сообщает, что некоторые врачи могут рекомендовать включать в свой рацион больше селена, чтобы бороться с затвердением артерий, а также с такими видами рака, как рак желудка, легких, простаты и кожи.

30: 3 унции. порция кролика также обеспечивает 22,4% фосфора, необходимого для ежедневного приема пищи. Этот минерал составляет 1 процент от общей массы вашего тела и влияет на способность вашего организма использовать углеводы и жиры, а также на восстановление клеток и тканей.

31: Управление домашнего хозяйства и государственных отношений Министерства сельского хозяйства США провело обширные испытания и заявило, что мясо домашнего кролика является самым питательным мясом, известным человеку.

калорий в мясе кролика и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

39

% дневных значений *

Всего жиров

1.57 г

2%

Насыщенные жиры

0,471 г

2%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,306 г

Мононенасыщенные жиры

0,425 г

Холестерин

16 мг

5%

Натрий

12 мг

1%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

Белок

5.68 г

Витамин D

Кальций

4 мг

0%

Утюг

0,45 мг

2%

Калий

94 мг

2%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

2%

RDI *

(39 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (38%)

Белки (62%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

39

Жир

1.57 г

Углеводы

0 г

Белок

5,68 г

В 1 унции кроличьего мяса 39 калорий .
Распределение калорий: 38% жира , 0% углеводов, 62% белка.
Общие размеры порции:
Похожие типы закусок:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Съешьте кролика: польза для здоровья

Съешь кролика — тебе пойдет!

По мнению диетологов *, мясо кролика полезно для здоровья! Оно сочное и ароматное, а мясо сочетает в себе здоровое питание и хороший вкус.

Обладая вкусовыми качествами и хорошим питанием, кролик имеет все, чтобы удовлетворить гурманов, заботящихся о своем здоровье. Особенно рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям, молодежи, пожилым людям и даже любителям спорта…

Крольчиха способствует разнообразному и сбалансированному питанию. Сбалансированное питание, дающее энергию и физическую форму!

ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСА КРОЛИКА

Более низкое содержание жира, чем многие другие виды мяса, низкое содержание липидов (ср.= 6 г на 100 г мяса, особенно филе и бедра).

Мясо, богатое качественными белками (около 21 г на 100 г), оно также содержит меньше калорий и натрия, чем большинство других видов мяса.

Превосходный источник витаминов, минералов и микроэлементов: Высокое содержание витаминов B3 и B12, фосфора, калия и селена. Он способствует хорошему балансу витаминов и минералов в соответствии с ежедневными диетическими потребностями.

Мясо с отличным балансом жирных кислот (кролик богаче омега-3, чем курица * или свинина *.Имеет умеренную жирность (в зависимости от вида нарезки).

Большой плюс от Loeul & Piriot

Наши кролики питаются 100% кормами растительного и зернового происхождения, а витамины и минералы в этом корме не содержат ГМО (менее 0,9%). Это, наряду с другими неотъемлемыми качествами мяса кролика, гарантирует вам качество и оптимальный, безопасный продукт.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Воспользуйтесь преимуществами нашей новой презентации наших продуктов, а также описанным методом приготовления, а также инструкциями по приготовлению с быстрыми и простыми идеями рецептов.

* Исследование питания мяса кролика (2016 г.), проведенное в рамках SPRIM доктором Эрве Робертом, медицинским диетологом, и Мари Беатрис Куэйннек, инженером по здоровью и питанию.

AgriProFocus

Насколько полезно мясо кролика

Многие люди выращивают кроликов в качестве домашних животных, но эти маленькие пушистые животные также служат здоровым источником высококачественного белка. Служба охраны рыбы и дикой природы США поощряла семьи есть кроликов в периоды нормирования еды во время Второй мировой войны, когда мясо было трудно найти.

Хотя в США больше нет дефицита мяса, кролик по-прежнему является здоровым выбором мяса с вкусным вкусом.

калорий

3 унции. порция жареного домашнего кролика содержит 167 калорий. Если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий, порция мяса кролика составляет 8,3 процента калорий, которые вы должны потреблять за день. Эта порция мяса соответствует рекомендации Министерства сельского хозяйства США о двух-трех ежедневных порциях белка.Добавьте полезные зерна и приготовленное на пару блюдо из овощей, чтобы сделать порцию кролика питательной и сбалансированной едой.

Жиры и холестерин

Несмотря на то, что 37 процентов калорий в порции мяса кролика поступает из жира, очень мало этого жира — 2 из 6,8 граммов — поступает из насыщенных жиров, которые часто встречаются. обвиняют в высоком уровне холестерина.

Пока вы сбалансируете свой план питания с помощью продуктов с низким содержанием жира и ограничиваете потребление насыщенных жиров до 15 граммов или меньше в день, потребление мяса кролика не должно способствовать увеличению риска сердечных заболеваний.Порция мяса кролика также содержит диетический холестерин, но 69,7 грамма на порцию составляют всего 23,2 процента от рекомендуемого предела в 300 мг в день.

Белок

Включение кролика в свой рацион дает вам доступ к высококачественному белку, поскольку мясо кролика содержит все незаменимые аминокислоты. Одна порция содержит 24,7 процента от 46 до 56 граммов белка, необходимого вам в ежедневном рационе.

Помимо того, что белок в мясе кролика поставляет вам аминокислоты, необходимые для его функционирования, он также помогает организму вырабатывать гормоны и поддерживает работу иммунной системы.

Витамины и минералы

Мясо кролика — отличный источник витамина B12. В одной порции содержится 118 процентов необходимого вам ежедневно витамина B12. Он также обеспечивает 36 процентов рекомендуемого суточного количества ниацина, 22 процента фосфора, который вы должны потреблять ежедневно, и 20 процентов витамина B6, который ежедневно требуется вашему организму.

Порция мяса кролика содержит меньшее количество цинка, железа и калия: 13 процентов, 11 процентов и 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы, соответственно.

Риски для здоровья

Всегда тщательно готовьте мясо кролика, так как недоваренный кролик может содержать бактерии Francisella tularensis, которые могут вызвать туляремию.

Симптомы этого заболевания включают боль в груди, мышечные боли, озноб и жар, головную боль и кашель. Антибиотики — это рекомендуемый метод лечения туляремии, вызванной неправильно приготовленным кроликом.

Пищевая ценность мяса кролика

Сравнение питания различных групп мяса, потребляемого людьми…

Сорт мяса

Процент белка

Процент жирности

Грамм насыщенных жиров / 100 г жира (нездоровый жир)

Полиненасыщенные жиры в граммах / 100 г жира (здоровые жиры)

калорий ккал / 100 г

Холестерин

Влагосодержание / процент воды

Рейтинг питания лучшее хорошее среднее плохое

Кролик

21.8

4,5

25,4

39,0

120

31

27,9

лучшее

Цыпленок

20,0

17,9

32,7

49,3

135

62

67,6

хорошо

Баранина

15,7

27,7

52,1

5,0

167

66

55,8

в среднем

Говядина

16.3

28,0

44,9

4,3

180

72

55,0

в среднем

Свинина

11,9

45,0

40,2

15,2

165

109

42,0

плохой

Понимание сравнения пищевой ценности и ценности мяса.

Питательные вещества — это строительные блоки пищи. Они нужны вам, чтобы расти и оставаться в живых.Через пищеварительную систему организм получает питательные вещества для питания вашего тела. По сравнению с вышеперечисленным питательными веществами являются белки, углеводы и жиры. Правильное соотношение витаминов и минералов в конечном итоге обеспечит сбалансированное питание или потребление.

Белки — это молекулы, состоящие из аминокислот, которые очень важны для всего живого. Их основная функция — наращивание мышц, заживление ран и борьба с инфекциями. Белки также являются важной частью нашего рациона, поскольку они обеспечивают часть энергии, которую вы получаете с пищей.

Жиры могут быть насыщенными или ненасыщенными . Насыщенные жиры известны как нездоровые, потому что их слишком много может закупорить артерии. Ненасыщенные жиры — это полезные для здоровья жиры, которые положительно влияют на ваше тело. Все мы знаем, что немного жира делает пищу приятнее на вкус, но без риска употребления нездоровых питательных веществ. Жиры — важная часть вашего рациона, поскольку они обеспечивают энергию и помогают организму усваивать некоторые витамины. Слишком много плохих жиров может негативно сказаться на вашем теле.

Углеводы — это основной вид питательных веществ, которые ваше тело использует в качестве топлива. Глюкоза и крахмал являются примерами углеводов, и важно контролировать количество потребляемых углеводов, чтобы не набрать лишний вес или предотвратить такие проблемы, как диабет. Это то, что имеется в виду, когда вы читаете фразу «как часть диеты для контроля калорий». Если вы едите больше углеводов, вы можете сжечь их в виде энергии, они откладываются в виде жировых отложений.

Понимая питательную ценность пищи или мяса, можно комбинировать и / или порционировать потребление, чтобы создать сбалансированное питание или сосредоточиться на тех участках тела, где это может быть необходимо или не нужно.

Подводя итог, если вы будете есть мясо с высоким содержанием белка, низким содержанием калорий и низким содержанием насыщенных жиров, вам придется есть меньше его, чтобы удовлетворить потребности вашего организма. Если еще раз взглянуть на пищевую ценность, становится ясно, что мясо кролика имеет самое высокое содержание белка, самое низкое содержание жира и калорий. В нем также мало влаги, он нежный и имеет уникальный аромат. Его часто называют самым здоровым и питательным мясом, известным человечеству. Министерство сельского хозяйства США (USDA) после обширных исследований заявило, что кролик — «самое питательное мясо из доступных» .

Есть множество причин есть мясо кролика.

Наиболее важен по причинам питания . Оно очень питательно, содержит меньше жира, калорий, холестерина и больше белка, чем любое другое мясо, потребляемое людьми. Он также очень богат витамином B12 и низким содержанием натрия. Если вы любите наращивать мышцы, заботитесь о своем здоровье или следите за весом, высокие питательные свойства мяса кролика, безусловно, могут помочь оптимизировать ваш рацион.

Не менее важно — по состоянию здоровья .Высокий уровень холестерина — очень частая причина сердечных приступов, а потребление большого количества плохих жиров также может способствовать развитию диабета. Знание о пользе мяса кролика для здоровья уже страдающих холестерином и диабетом или о том, как предотвратить такое состояние, несомненно, может вызвать у человека оптимизм, когда известно, что доступен лучший вариант мяса. Мясо кролика также нежное и так же деликатно проходит через пищеварительную систему. Упрощение пищеварительной системы или помощь при проблемной пищеварительной системе, при этом наслаждаясь хорошим мясом, — это еще одно преимущество мяса кролика.

Экологические причины становятся все более важными в наши дни. Что ж, если кто-то думает, что кролик производит в семь раз больше здорового и питательного мяса, чем любое другое животное, выращиваемое на ферме, с таким же количеством пищи и воды, это, безусловно, подарок от природы. Кроме того, этот источник пищи представляет собой экологически чистое мясо, и ему не нужно конкурировать за пищу, которая должна быть зарезервирована для потребления человеком. Площадь, необходимая для производства в семь раз большего количества мяса, также намного меньше.Можно было только представить, что возможно, когда нужно пересмотреть белковые ресурсы.

Естественные причины — Потребители осознают преимущества употребления продуктов, не содержащих гормоны роста, консервантов, антибиотиков или стероидов. Долгосрочные эффекты того не стоят, и естественное развитие и выращивание наших источников пищи, безусловно, будет полезно для естественного развития нас самих.

Качество никогда не упускается из виду ни одним покупателем.Следует знать, что мясо кролика содержит наименьшее количество жидкости или воды в своем составе. Высокое содержание белка в мясе кролика также гарантирует, что коэффициент насыщения достигается быстрее, чем при употреблении другого мяса. Проще говоря, порция кроличьего мяса того же размера по сравнению с любым другим мясом гарантирует, что вам придется потреблять меньше его, чтобы достичь удовлетворительного уровня насыщения.

Мифы — В древние римские времена по закону девушки должны были есть мясо кролика.Это должно было сделать их более справедливыми и плодородными. Еще одно поверье заключалось в том, что при употреблении мяса кролика можно было ощутить быстроту ноги. Мясо кролика также предназначалось только для знати, так как это было лучшее из доступных видов мяса. Считается, что мясо кролика сохраняет детенышей и избавляет от морщин. Если взглянуть на эти мифы, а затем на научную сторону, можно только задаться вопросом, нет ли корреляции, поскольку мясо кролика содержит химическое вещество, называемое селием, которое организм использует для регенерации клеток и производства определенных половых гормонов.В мифах всегда есть доля правды… неудивительно, что кролики размножаются как кролики…

Что говорят другие… — Всемирная организация здравоохранения признала мясо кролика самым постным мясом в мире и одним из самых полезных для здоровья. Министерство сельского хозяйства США (USDA) после обширных исследований заявило, что кролик — «самое питательное мясо

.

Пищевая ценность мяса кролика

Многие люди съеживаются при мысли об этой статье.Многие люди здесь, в Соединенных Штатах, будут возмущены, даже если подумают о различных аспектах этой статьи. Тем не менее, факт остается фактом: мясо кролика — одно из самых питательных видов мяса.

Холестерин

Начнем с холестерина. Неправильный холестерин приводит ко многим проблемам с сердцем. В красном мясе и свинине одинаково много, и они часто не рекомендуются при диетах с низким содержанием холестерина. Тем, кто хочет и дальше есть мясо, следует подумать о кролике, у которого уровень холестерина ниже, чем в курице.Ниже приведена диаграмма этого пищевого аспекта мяса кролика из исследования, проведенного Алабамским университетом A&M в 1989 году.

калорий

Многие диеты сосредоточены на калориях. Чем меньше калорий в пище, тем больше она влияет на положительную диету. Удивительно, но мясо кролика менее чем на половину калорийнее свинины и примерно на половину калорийнее баранины и говядины. Таблица ниже показывает калорийность различных видов мяса. Информация взята из Циркуляра 549 ​​USDA.

Жиры

Большинство видов мяса содержат много жиров. К сожалению, в них много самых нежелательных жиров — насыщенных жиров. Ниже приведен список процентного содержания жира для различных видов мяса. Как видите, мясо кролика снова является лучшим выбором, так как в нем меньше всего жира. Эту информацию можно найти в публикации 4-H 4H-1510.

Белки

Мы продолжаем с публикации 4-H, 4H-1510, в которой содержится ссылка на циркуляр 547 USDA, в котором подробно описывается процентное содержание белков в различных видах мяса.И снова мясо кролика превосходит все остальные мясные продукты.

Прочие различные факты

В ходе своих исследований я обнаружил некоторые другие факты о питании. По данным askDrSears.com, 100% рекомендуемой суточной нормы B12 содержится всего в 3,5 унции мяса кролика. Многим понравится тот факт, что мясо кролика — это полностью белое мясо, что делает его пригодным для многих диет. Мясо кролика также содержит на 33% меньше натрия, чем курица.

Подведем итог преимуществ мяса кролика:

— Низкое содержание холестерина

— Низкокалорийный

— Низкое содержание насыщенных жиров

— с высоким содержанием белка

— Низкое содержание натрия

— Все белое мясо

— 100% RDA для B12

Эти факты побудили Министерство сельского хозяйства США заявить, что мясо кролика — самое питательное мясо, известное человеку.Хотя мы не являемся врачами, и вам следует проконсультироваться с врачом, мясо кролика рекомендуется для различных диетических диет. Надеюсь, вы найдете эту статью интересной и заставляющей задуматься.

Источник: http://www.threelittleladiesrabbitry.com/blog2/2011/01/20/nutritional-value-of-rabbit-meat/

____________________________________________

Достоинства домашнего кролика

Нежный, здоровый белый мясной домашний кролик.

Давайте начнем с более подробного рассмотрения того, что на самом деле говорит нам вышеприведенное утверждение. Нежный означает «деликатный», и, глядя на то, что мы считаем «деликатным», мы видим у домашнего кролика рост мышц без стресса, что способствует получению полностью белого мясного продукта, который, следовательно, становится нежным и легче усваивается. . Это означает, что те, кто испытывает проблемы с пищеварением — будь то молодые, старые или соблюдающие особую диету, — могут наслаждаться нежной текстурой и мягким вкусом домашнего кролика.А для других это может служить профилактической мерой.

Мы ежедневно сталкиваемся со словами «здоровый» или «здоровый». Так что же означает это слово, которое появляется нам в таком бесчисленном множестве случаев? Слово «здоровье», согласно Вебстеру, означает «здоровое состояние тела или разума», и мы считаем, что «здоровый» определяется как «полезный».

Опять же, глядя на домашнего кролика, мы видим его образ жизни — предпочитающий жить в чистоте, тишине, безмятежности и упорядоченности — среду, в которой кролик живет спокойно и уверенно.Выражая атрибуты молитвы и медитации, довольствуясь принятием своего места в этом мире и занимаясь своими делами.

Отсюда мы наблюдаем «здоровое состояние тела или разума» — звук, означающий целостность, твердость и здоровье. Таким образом, тогда для нас становится «благотворным» питать наши тела той же самой здоровостью — урок жизни для всех нас.

Мы видим, что среди тех, кто ест курицу, большинство людей предпочитают грудку, которая состоит из полностью белого мяса.

Итак, глядя на домашнего кролика, у нас есть все, что считается полезным и желанным большинством людей — более тонкое, мелкозернистое, жевательное, нежное, с мягким вкусом, полезное полностью белое мясо.

Рассматривая преимущества этого полностью белого мяса, мы можем провести некоторые сравнения с некоторыми из наиболее общепринятых разновидностей мяса, которые едят в современном обществе: курица, говядина, свинина, телятина, индейка, баранина и да, домашний кролик (который очень популярны в Европе). Министерство сельского хозяйства США предоставило статистическую разбивку пищевой ценности вышеупомянутого мяса.

Белок

Поскольку все мы знаем, что белок важен в нашем рационе, давайте рассмотрим уровень белка на фунт, начиная с кролика.Мясо кролика содержит 20,8%, индейка — 20,1%, а курица — 20%. Телятина средней жирности содержит 18,0%, а говядина хорошего качества — только 16,3%. Баранина средней жирности содержит 15,7%, а слайды средней жирности — только 11,9% белка на фунт.

Жир

Крольчатина отечественного производства содержит меньше жира, чем другое мясо. Опять же, начиная с кролика, мы видим только 10,2% жира на фунт по сравнению с цыпленком — 11,0% и индейкой — 20.2%, телятина 14,0%, хорошая говядина 28,0%, баранина — 27,7% и снова свинина имеет колоссальные 45,0% жира на фунт.

Влажность

А как насчет естественного содержания влаги в мясе? Сколько мы платим за фунт воды при покупке расфасованного мяса? (Все мясо имеет естественное содержание влаги и не имеет питательной ценности.) Кроликовое мясо составляет всего 27,9% влаги на фунт, курица — 67,6%, индейка — 58.3%, телятина — 66,0%, постная говядина — 55,0%, баранина — 55,8%. Но посмотрите, что происходит; Свинина — ближайший конкурент мяса кролика по влажности на фунт (42,0%). Жаль, что в свинине много жира, но подождите, это еще не все.

калорий

У нас есть еще одна вещь, которая ежедневно воет на нас. Калорий! Если снова взглянуть на показатель на фунт, кролик опережает всех, имея всего 795 калорий, курица идет вторым с 810 калориями, а индейка проигрывает с 1190 калориями.Телятина превосходит индейку с 910, а баранина — с 1420. Но вот говядина — 1440 калорий на фунт. Неплохо, если сравнивать с бараниной, но где же свинина? Вот оно, в конце гонки с 2050 калориями на фунт. (О, как я люблю свои свиные отбивные и ветчину!)

Что ж, если учесть все достоинства, похоже, что кроличье мясо за нашим столом — большой палец вверх. И добавьте к высокобелковому, низкокалорийному мясу кролика, в нем также мало холестерина.

Для обратной связи обращайтесь:

Управляющий директор

K C ИНВЕСТИЦИИ В КРОЛИКОВ

Джиндзя ИЛИ Кампала

Тел .: +2560782205436, + 2560702205436

электронная почта: [email protected]

преимуществ кролика для здоровья | Wholey

Если вы ищете способ изменить свое питание, не ищите ничего, кроме кролика.Мясо кролика является популярным продуктом питания в странах по всему миру, даже если оно еще не полностью прижилось в Америке. Это восхитительное мясо, и кролик в вашем рационе приносит много пользы для здоровья. Готовите ли вы основные блюда или аппетитные гарниры, добавьте мясо кролика в свою ротацию и воспользуйтесь всеми его преимуществами.

Питание для кроликов

Согласно Министерству сельского хозяйства США, каждые 3 унции мяса кролика имеют следующую пищевую ценность:

Сумма Дневная стоимость%

  • калорий : 147
  • Всего жиров : 3 г 4%
  • Насыщенные жиры : 0.9 г 4%
  • Полиненасыщенные жиры : 0,6 г
  • Мононасыщенные жиры : 0,8 г
  • Холестерин : 105 мг 35%
  • Натрий : 38 г 1%
  • Калий : 292 мг 8%
  • Всего углеводов : 0 г 0%
  • Пищевые волокна : 0 г 0%
  • Сахар : 0 г 0%
  • Белок : 28 г 56%
  • Витамин А 0%
  • Кальций 1%
  • Витамин D 0%
  • Кобаламин 91%
  • Витамин C 0%
  • Железо 22%
  • Витамин B6 15%
  • Магний 6%

Все эти процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Из-за того, что мясо кролика классифицируется как мясо дичи, вы можете не много знать о его пользе для здоровья. Чтобы полностью понять преимущества кролика, полезно сравнить его пищевую ценность с другими видами мяса, такими как курица или говядина. У кролика самый высокий процент усвояемых белков по сравнению с другим мясом, а также самое низкое количество жира. Несмотря на низкое количество жира, кролик по-прежнему богат полезными жирами, такими как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Домашнее мясо кролика также содержит меньше калорий, чем курица, и содержит меньше холестерина, чем любое другое обычно потребляемое мясо, такое как говядина, свинина и курица.

Для тех, кто ищет высокое содержание витаминов, кролик — отличный выбор. Мясо кролика богато витаминами B12 и E, а также имеет более высокую концентрацию большинства минералов. Один из минералов, который в нем меньше по сравнению с другим мясом, — это натрий, что делает кролика еще более привлекательным для людей с высоким кровяным давлением. У кролика уровень фосфора и кальция выше, чем у курицы. Эти два минерала работают вместе, чтобы помочь укрепить здоровье костей. Кролик также богат ниацином, который помогает преобразовывать углеводы в энергию.По мере того, как популярность мяса кролика растет, обогащение рациона кроликов увеличивается, что делает его питательные свойства еще лучше. Обогащение рациона относится к улучшению питательных свойств мяса путем улучшения рациона кролика во время его выращивания. Этого можно добиться, дав кроликам правильный корм; продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, обеспечивающие более высокий уровень витамина Е и увеличивающие количество селена, содержащегося в их пище.

Селен может быть важным дополнением к нашему собственному рациону.Селен — это минерал, который наш организм использует для производства антиоксидантов, которые могут помочь защитить от рака желудка, легких, простаты и кожи. Это также полезно для предотвращения затвердевания артерий. Хотя было доказано, что красное мясо увеличивает риск рака толстой и прямой кишки и рака желудка, белое мясо, похоже, не несет таких же рисков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *