Какой рис лучше для похудения

Добрый день, дорогие посетители нашего блога! Рис – это всем известный и многими любимый злак, имеющийся в арсенале любой хозяйки. Причем существует далеко не один вид, помогающий не только насытить организм полезными элементами, но и сбросить лишний вес. Сегодня я хочу поведать вам о том, какой рис лучше для похудения.

к оглавлению ↑

Чем так полезен рис

Рис — это один из поставщиков углеводов для нашего организма. Попадая в пищеварительную систему, он продолжительное время переваривается, надолго насыщая и устраняя чувство голода.

Помимо этого, рис богат витаминами и минералами, а также кислотами – стеариновой, пальмитиновой и линоленовой. Отсутствие жира и соли в составе позволяет не опасаться задержки жидкости, провоцирующей увеличение массы тела.

Ещё он — природный абсорбент, выводящий токсичные и другие вредные вещества из организма.

Благодаря всем этим свойствам рис употребляют люди во всем мире. Существует несколько видов риса, по-своему полезных, о чем и пойдет речь дальше.

к оглавлению ↑

Выбор для снижения веса

Как уже говорилось выше, разновидностей риса большое количество, но мы здесь говорим о похудении, поэтому подробно разберем этот момент.

к оглавлению ↑

Черный (дикий)

Самым эффективным и безопасным натуральным средством, избавляющим от лишних килограмм, считается индийский (дикий) рис или морской (черный).

Объясняется это присутствующего в его составе фермента липазы, расщепляющей жир, количество которого увеличивается в организме при регулярном употреблении такого продукта. Это позволяет не только избавляться от попадающих в тело жиров, но и расщеплять уже имеющиеся.

Помимо этого, он богат клетчаткой и в нем почти отсутствует крахмал. Добавление в рацион морского риса ускорит обменные процессы, нормализует артериальное давление, повысит общую работоспособность, снизит вес и улучшит сон.

к оглавлению ↑

Бурый

Не менее полезен для снижения веса и коричневый или бурый рис, незначительно уступающий своими полезными свойствами черному.

Это необработанный злак, благодаря чему в нем сохранены все необходимые элементы для организма.

Если вы решили провести рисовый разгрузочный день для похудения, то такой вид риса подходит для него по всем параметрам — он невероятно полезен, а найти его намного проще, чем черный.

к оглавлению ↑

Замоченный

Рис в замоченном виде также хорош для похудения, причем даже белый, так как такая обработка избавляет его от крахмала. По факту такой продукт становится низкокалорийным.

Готовится он следующим образом: количество столовых ложек, равных вашему возрасту, тщательно промыть чистой водой и оставить замачиваться на 5 дней, ежедневно меняя воду, и каждый раз при смене воды тщательно промывая.

Приготовленный рис есть по 1 ст. л. на голодный желудок, не запивая. После чего можно будет сесть за стол не ранее, чем спустя 4 часа.

Рекомендуется таким образом устраивать себе разгрузку раз в неделю или месяц, по необходимости и самочувствию. В эти дни ограничивайте потребление кислых и острых продуктов, а также запрещен алкоголь и курение.

к оглавлению ↑

Пропаренный

Для разгрузочных дней, да и вообще для употребления подходит и обработанный паром рис, лишенный части крахмала.

А чтобы улучшить вкус и добавить полезных элементов в рационе, ешьте его вместе с овощами, например, перцем, кабачками, морковью и другими. Помимо улучшения вкуса, это также уменьшит гликемический индекс и калорийность.

Кстати, читайте, как сделать кашу полезнее — как для фигуры, так и для здоровья.

к оглавлению ↑

Сухой (может быть вреден!)

Есть мнение, что рис и в сухом виде может принести пользу фигуре.

Но я не рекомендую употреблять такой продукт, так как обработка водой все-таки необходима для нормального функционирования организма и эффективного сброса лишних килограмм. Как минимум, крупа в сухом виде вызывает запоры, возможны и кишечные колики, да и более серьёзные и неприятные проблемы с ЖКТ.

к оглавлению ↑

Правильное приготовление рисовой крупы

Рис нужно правильно готовить, чтобы он сохранил свои многочисленные ценные свойства и одновременно помог похудеть.

Рекомендую классический проверенный рецепт:

• Залить стаканом воды 2 ст. л. риса, поставив в прохладное место на 4 дня, затем ежедневно меняя воду и промывая;
• По прошествии указанного срока настоянный рис сварить на воде без добавления соли, предварительно еще раз промыв.

Это блюдо употреблять вместо завтрака. Следующий прием пищи должен быть не ранее, чем спустя пару часов.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

• Как уже говорилось выше, любой вид риса варить следует без каких-либо специй, а также масел и приправ.
• Рисовая диета подразумевает употребление большого количества жидкости – простая или минеральная вода без газов, а также зеленый чай.
• Дефицит калия, сопровождаемый худеющих людей, говорит о необходимости дополнительного приема этого вещества. Читайте, в каких продуктах много калия, и восполняйте его нехватку.
• Независимо от выбранного образа питания для похудения, рис всегда ешьте на голодный желудок.
• Не подходит такой способ сбросить лишние килограммы беременным и кормящим женщинам, детям и людям, страдающим гастритом или язвой.

По многочисленным отзывам, рис отлично помогает справиться с проблемой ненужных жировых отложений без изнуряющих голодовок. При этом вы получаете заряд энергии и замечательно себя чувствуете.

На этом хочу закончить свое повествование — до свидания! Напоминаю о подписке на обновления в нашем блоге, а также не забывайте делиться полученной информацией с друзьями в социальных сетях.

Пропаренный — лучший рис для диеты — Агро-Альянс

Ни для кого не секрет, что рис часто используется в диетическом рационе. Из всего многообразия сортов и типов с целью снижения веса рекомендуется использовать, прежде всего, пропаренный рис Gold. Существует несколько причин, почему обработка паром делает этот вид злака таким диетичным.

• 
  Во-первых, пропаренный рис имеет один из самых высоких коэффициентов водопоглощения. Соответственно, чем больше крупа впитывает воды (имеющую нулевую калорийность), тем меньше калорий получается в 100 г готового блюда. Если калорийность пропаренной рисовой крупы 350 ккал, то в ста граммах отварного риса будет всего около 110 ккал.

• 
  Во-вторых, в процессе обработки зерна горячим паром происходит частичная клейстеризация крахмала, который при дальнейшей сушке сильно уплотняется. Поэтому рис Gold практически невозможно переварить, а при сравнении с необработанным белым рисом он варится дольше. Рекомендуемое время варки для пропаренного риса — 30 минут, для белого кубанского — 20 минут. При соблюдении рекомендуемого времени варки гликемический индекс пропаренного риса будет достаточно низким — всего около 65, тогда как белый рис легко переварить, и его гликемический индекс возрастет до 75.

• 
  В-третьих, отрубевая оболочка с рисового зерна снимается уже после пропаривания. Пар проходит через оболочку и переносит часть полезных веществ (витамины группы В, РР, минералы) в крахмал зерна, и только после этого зерно шлифуется. Американские ученые называют цифру сохранения полезных веществ: около 80% от первоначально содержащихся в отрубевой оболочке.

Польза пропаренного риса для здоровья

Также хотелось бы обратить ваше внимание на то, что кроме снижения веса, рисовая крупа прекрасно себя зарекомендовала для общего оздоровления организма. Рисовый крахмал часто сравнивают с пористой губкой, так как он легко адсорбирует и выводит из нашего организма различные шлаки, токсины и излишки соли. В рисе нет глютена, и это делает его идеальным продуктом питания для людей с непереносимостью к белкам злаков. Поэтому, используя рис в диете, вы не только снижаете вес, но и очищаете организм, улучшаете общее самочувствие.

И в завершение хочется сказать несколько слов об углеводах в рисовой крупе, чтобы снять необоснованные страхи. Дело в том, что они по своей природе «длинные». В отличие от простых форм длинные или сложные углеводы медленно усваиваются организмом, равномерно отдают энергию длительное время. Недаром в базовой пирамиде здорового питания злаки являются ее фундаментом. А согласно последним исследованиям в области здорового питания британского доктора Сэлли Нортон, опубликованным в журнале British Journal of Nutrition, без длинных углеводов похудеть вообще невозможно.

Можно ли есть рис на диете и какой?

Сундук идей – это сайт, где вы найдете лучшие и интересные решения для вашего дома. Переходите и подписывайтесь.

Перед тем, как садиться на диету у вас может возникнуть вопрос касательно многих продуктов, про которые вы слышали много мнений и историй. Сегодня мы расскажем про то, какой рис можно есть на диете для похудения, как этот рис правильно готовить, чтобы похудеть.

Какой рис можно есть, будучи на диете?

Диетологи утверждают, что есть можно любой рис, гораздо важнее то когда вы его едите и как готовите. Рис представляет собой сложные углеводы, которые обязательно нужны нашему организму. Также в рисе содержится много калорий. Если вы резко откажитесь от них, то вы легко сорветесь во время диеты. Важно понимать, что эти сложные углеводы нужно употреблять в пищу не перед сном, а утром или в обед, когда вы точно знаете, что израсходуете эти калории в течение дня.

Многие специалисты говорят, что нешлифованный или неочищенный бурый рис гораздо полезнее, так как продукт во время обработки теряет некоторые свои качества. Проще говоря, чем белее рис, тем меньше полезного в нем осталось. Ведь обрабатывают рис для того, чтобы он дольше сохранял пригодность для употребления в пищу. Ведь оболочка может способствовать тому, что рис, при транспортировке, может быстро забродить или испортиться.

Чтобы понять, почему неочищенный рис более полезен давайте короткой опишем процесс шлифовки риса: на специальных мельницах с риса снимают первую оболочку, в которой содержится много полезных витаминов. Затем, чтобы придать зернам красивый белый вид, рис шлифуют смесью глюкозы и талька. Естественно, что вся эта смесь оседает на рисинках в виде пыли и для людей не представляет какой-то пользы. В итоге получается достаточно скудный на витамины и полезные вещества продукт.

Таким образом, мы получаем, что лучше всего при диете употреблять бурый, неочищенный рис. Такой рис стоит, конечно же, дороже обычного. Найти на полках магазина его легко по цвету. Он гораздо темнее обычного риса.

Как готовить рис для того, чтобы похудеть?

Но и обычный не стоит сбрасывать со счетов, ведь он есть в составах многих диет. При правильном приготовлении он может также принести пользу.

Итак, чтобы правильно приготовить обычный белый рис нам нужно:

1. промыть рис до прозрачной воды,
2. замочить на ночь в воде в соотношении 1 к 2 (1 стакан риса на 2 стакана воды),
3. утром отварить рис до готовности,
4. после варки также тщательно промыть рис.

Таким образом мы избавимся от того крахмала на рисе, которые не желателен для нашего организма во время диеты.

Ну в других, более темных видах риса, необходимости избавляться от крахмала нет. Кушайте и худейте!

Какой рис лучше?

Это один из самых древних продуктов питания – начал выращиваться более 5000 лет назад. Пять растений – просо, пшеница, соя, ячмень и, конечно же, рис — значатся священными в китайских трактатах, которым уже более 4 тысячелетий.

Во все времена, как на Востоке, так и на Западе, человек интересовался, какой рис лучше. Особенно актуально это сейчас, когда выбор риса в продаже просто поражает.

Виды риса

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Мы привыкли видеть рис белого цвета. Белый и полупрозрачный — таким он получается в результате многоступенчатой шлифовки. Надо отдавать себе отчет, что образовалась привычка потреблять белую шлифованную рисовую крупу, т.е. крупу с низкими питательными свойствами.

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

В продаже предлагается нешлифованный и бурый (коричневый) рис. В нем максимально сохранены полезные составляющие – витамины, минералы, — так как обработка зерна здесь заключается только в очищении от верхней шелухи, а питательная оболочка сохраняется. Он имеет особый привкус. Многие считают этот рис более ароматным. Но требуется более длительная кулинарная обработка. Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.

Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.

Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Практичнее всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зерен — признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.

Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не зараженное вредителями. В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.

как готовить с курагой, какой лучше приготовить, самый полезный на диете, как употреблять сырой натощак по утрам, отзывы о рисовом питании

Рис – это один из самых распространенных злаков, он входит в состав многих блюд. Хотя люди, желающие похудеть, отказываются от него. Ведь в нем много крахмала, он калориен, считается, что способствует накоплению веса. Но есть способы использовать рис для похудения. При правильном выборе и приготовлении злака он выводит токсины, соли и лишнюю воду, способствуя снижению веса.

Польза и вред риса

В состав этого злака входит много витаминов группы В, минеральных веществ. Это цинк, калий, магний, фосфор. Рис богат белками и углеводами, в нем около 90% клетчатки. Поэтому издавна был одним из самых популярных блюд у многих народов. Но нужно знать, какой рис полезен для похудения, так как из многих его сортов не все обладают такими свойствами.

Полезные свойства для похудения

Правильно приготовленный рис помогает сбросить лишний вес. За неделю можно похудеть на 3-5 кг, даже сильно не меняя диету. Это связано с такими его полезными свойствами:

• он улучшает пищеварение, положительно влияет на состояние слизистой кишечника, восстанавливает его микрофлору;
• активирует обменные процессы, в том числе липидный обмен;
• за счет высокого содержания белка и углеводов позволяет долго не чувствовать голода;
• некоторые сорта обладают жиросжигающими свойствами, так как на переваривание затрачивается больше калорий, чем поступает;
• водит лишнюю жидкость, шлаки, токсины, продукты распада;
• нормализует кровообращение, работу нервной системы;
• улучшает состояние волос, кожи, ногтей

Противопоказания

Употреблять рис для похудения можно не всем. Этот злак в больших количествах может вызвать появление запоров, вместе с вредными веществами может вымывать полезные микроэлементы. Поэтому противопоказаны рисовые диеты в таких случаях:

• при обострении гастрита, язвы желудка;
• при синдроме раздраженного кишечника, склонности к запорам;
• во время беременности и кормления грудью;
• при сахарном диабете;
• нарушении работы печени или почек.

Какой рис самый полезный для похудения?

Существует несколько сортов риса. Они отличаются по составу, способу обработки. Когда говорят о вреде этого злака, имеются в виду прежде всего его белые сорта, особенно очищенный и шлифованный рис. Все полезные вещества содержатся в основном в оболочке зерна, которая при этом удаляется. Поэтому выбирая, какой рис лучше для похудения, нужно обращать внимание на необработанные разновидности.

• Красный и бурый рис не шлифуются, с них только удаляется оболочка путем шелушения. Поэтому в них сохранено много полезных веществ. Только варить их нужно долго – не менее 40 минут. Эти сорта обладают приятным ореховым привкусом.
• Черный или дикий рис содержит легкоусвояемые углеводы, в нем нет жиров и натрия. Этот сорт способствует выведению жидкости и солей из организма. Обладает он также жиросжигающими свойствами.
• Басмати — это сорт белого риса. Зернышки у него длинные, при варке не слипаются. Содержит мало крахмала, но много полезных веществ.
• Пропаренный рис обрабатывают особым способом, который делает его полезным и легкоусваиваемым. Раскаленный пар под давлением проходит через зерна. При этом все питательные вещества из оболочки переходят в середину.

Как правильно употреблять?

Очень важно правильно выбрать, какой рис есть при похудении. Если использовать обычный белый, пользы от такой диеты не будет. К тому же диетологи не рекомендуют длительное время употреблять такой продукт, так как в нем много крахмала, но мало полезных веществ. При выборе такого способа похудения нужно придерживаться определенных правил, которые помогут избежать негативных реакций и повысят эффективность.

• Сначала нужно проконсультироваться с врачом. Нужно исключить противопоказания для таких диет.
• Лучше всего употреблять замоченный предварительно рис. После такой обработки из него выходит крахмал. Зернышки становятся пористыми, поэтому впитывают все токсины.
• Жесткие монодиеты на рисе можно соблюдать не более 3-5 дней. Если дольше – организм будет испытывать недостаток питательных веществ. Особенно сильно теряется калий, поэтому рекомендуется принимать поливитамины.
• Лучше всего употреблять рис для похудения по утрам, потом придерживаясь щадящей низкокалорийной диеты. Но даже в этом случае не рекомендуется использовать ее дольше 2 недель.
• Есть рис нужно в теплом виде. Лучше всего, без соли, сахара, масла и специй. Чтобы он подействовал эффективнее, его нужно немного не доваривать.
• Во время похудения нужно выпивать не менее 2 л воды. Она помогает выводить шлаки и токсины, активирует обменные процессы. Полезен зеленый чай, который усиливает эффект от риса, яблочный сок.
• Во время диеты рекомендуется ежедневно принимать контрастный душ и повысить физическую активность. Это поможет быстрее выводить вредные вещества из организма.
• Выходить из длительных или однообразных диет нужно правильно. Если сразу начать питаться как обычно, сброшенные килограммы быстро вернутся.

Разновидности рисовых диет

Существует много разновидностей диет с этим злаком. Они отличаются по длительности, способу приготовления, сочетанию с другими продуктами. Каждый человек может выбрать себе подходящий вариант. Эффективность похудения будет выше, если использовать бурый рис. Желательно его немного не доваривать.

Разгрузочные дни

Самым популярным способом употребления риса для снижения веса являются разгрузочные дни. Употреблять в это время можно только кашу, отвар или сочетать злак с другими продуктами. Рекомендуется повторять такие разгрузочные дни не чаще, чем раз в 10 дней.

• Распространена диета Малышевой на рисовой каше. Нужно сварить стакан крупы, лучше, чтобы зернышки остались немного твердыми. Разделить полученную порцию на 5-7 приемов пищи. Нужно также пить много воды.
• Разновидностью этого варианта является диета по Королевой. Кроме рисовой каши, в ней разрешается употребление меда.
• Сочетать с кашей можно также томатный сок. Стакан риса и стакан сока нужно разделить на 5-6 приемов пищи. Томаты дополнительно окажут жиросжигающий эффект.
• Чтобы нормализовать работу кишечника, нужно сочетать кашу с кефиром. При такой диете ее лучше не варить, а заливать кисломолочным напитком на ночь.
• Диета на рисовом отваре хорошо очищает кишечник и налаживает пищеварение. За день нужно выпить 2 стакана отвара.
• Эффективен разгрузочный день на рисовой каше и 1 кг зеленых яблок.

По длительности

Рис для похудения употребляется в диетах разной длительности. Жесткие монодиеты не рекомендуется соблюдать дольше 5 дней. Если продолжительность употребления риса дольше недели, нужно принимать поливитамины.

• Самой распространенной является трехдневная диета. Ее автор – Маргарита Королева. Нужно на весь день сварить 400 г бурого риса, разделить на 5 приемов пищи. Разрешается также выпить 1-2 стакана зеленого чая и не менее 2 л воды. Больше ничего нельзя, особенно соли и сахара.
• Диета на 5 дней должна быть более разнообразной. На завтрак можно добавить сырые фрукты или мед, на обед салат из капусты и огурцов без масла и соли или сварить суп без картошки.
• За неделю на рисовой диете можно похудеть на 10 кг. Разрешено употреблять фрукты, кроме бананов и винограда, мед, некрахмалистые овощи, нежирное мясо или рыбу. В этой диете употреблять нужно рис натощак, для похудения это эффективнее, так как он лучше очищает организм. Чтобы избежать запоров, перед сном пьют кефир.
• Диета на 10-14 дней подразумевает употребление на завтрак и ужин несоленой рисовой каши. Причем после этого желательно ничего не есть 3 часа, чтобы рис смог вывести все шлаки и соли. На обед можно отварить куриную грудку или рыбу, потушить овощи. Между приемами пищи едят фрукты, салаты, кисломолочные продукты.
• Месячная диета – это щадящий полноценный рацион. Исключаются жирные, жареные блюда, соль, специи, мучное и сладкое. По утрам нужно выпивать рисовый отвар. В течение дня питаться дробно, чаще включая в рацион блюда из риса.

По способу приготовления

Популярна также диета на сыром рисе. Для нее нужно 2 ст.л. рисовых зерен залить стаканом воды и оставить на ночь. Полученную полусырую кашу нужно съесть утром без соли и сахара. На обед и ужин употребляются диетические блюда. Диету соблюдают 2 недели, она хорошо помогает очистить организм. Но соблюдать ее можно только людям со здоровым желудком.

Очищающая диета по способу Малахова может показаться сложной, но она эффективна. Применяется бурый или черный рис, которые долго развариваются. Но при таком способе приготовления их не нужно подвергать длительной температурной обработке, поэтому они сохраняют все питательные вещества. Можно запарить приготовленные таким способом зерна кипятком или съесть сырыми. Если точно соблюдать пошаговую инструкцию, все получится.

1. Приготовить 4 баночки, пронумеровать их.
2. Утром засыпать в первую 3-4 ложки промытого риса, залить водой.
3. Через сутки поменять воду, потом залить другую порцию во второй банке.
4. На следующий день повторить процедуру, приготовив третью порцию.
5. Когда заполняется последняя банка, нужно не забыть поменять воду в остальных.
6. На пятые сутки с утра съедается рис из первой банки, она снова наполняется.

Как приготовить рис для рисовой диеты?

Чтобы рис помогал очищать организм и способствовал снижению веса, нужно варить его без соли. Не рекомендуется в кашу добавлять сахар, молоко или масло. Если знать, как готовить рис для похудения правильно, можно сохранить в нем максимум питательных веществ.

Второе правило приготовления – обязательно замачивать рис перед варкой. Это способствует уменьшению содержания крахмала, поэтому получается более диетический и полезный продукт. А бурый и черный рис вымачивать обязательно для удаления фитиновой кислоты. Хорошо промытые и перебранные зерна заливают прохладной или теплой водой и оставляют на 5-7 часов, можно на ночь. После этого рис нужно проварить или съесть сырым.

Перед варкой рекомендуется слить воду, в которой он лежал, и залить крупу чистой. Для варки нужно на 1 стакан риса 2 стакана воды. В зависимости от сорта и длительности замачивания варить его нужно от 5 до 40 минут.

Кроме обычной рисовой каши, для похудения употребляются другие блюда.

• Рисовый отвар очень сытный, хорошо ускоряет метаболизм, улучшают работу кишечника. Подходит для употребления даже людям с заболеваниями ЖКТ. Получается он при варке 1 стакана риса в 2 стаканах воды. Кипятить на медленном огне 15-20 минут. Потом процедить.
• Рисовую кашу на завтрак можно готовить с сухофруктами. Популярно сочетать для похудения рис с курагой. Продукты хорошо промывают и замачивают. Курагу можно порезать на кусочки. Ее добавляют в уже готовую кашу. Можно полить ее медом, сахар не добавлять.
• Полезна для похудения тыквенная каша. Нужно предварительно замочить рис на ночь. Утром тыкву порезать кубиками, отварить до полуготовности. Помять толкушкой, высыпать рис и варить кашу на медленном огне. Если диета допускает молочные продукты, можно добавить немного нежирного молока. Соль и сахар запрещены, из специй можно взять корицу.
• Из рисовой муки или перемолотых на кофемолке зерен можно сварить кисель. Муку развести в небольшом количестве прохладной воды, добавить кипяток и проварить до готовности на медленном огне. На половину стакана риса нужен 1 л воды.

Отзывы на похудении с рисом

Рис очень популярен для очищения организма и улучшения пищеварения. Диетологи часто советуют употреблять его для снижения веса. Многие, кто попробовал такие способы, отзываются о них положительно. Особенно много хороших отзывов о рисе по утрам для похудения. Люди отмечают, что выдержать такую диету просто и после нее ощущается легкость.

Марина, 27 лет

После беременности набрала лишний вес. Монодиеты я переношу плохо, поэтому решила попробовать рисовую семидневную. Получилось сбросить 6 кг почти без усилий. Выдержала диету легко, голода почти не испытывала.

Елена, 41 год

Рис я люблю, поэтому периодически провожу разгрузочные дни на каше. Раз в 2-3 месяца устраиваю диету на 1-2 недели. Она не строгая, но действует эффективно, да и самочувствие улучшилось. Питаюсь так уже год, получилось за это время сбросить 12 кг.

Ольга, 35 лет

Я стала принимать замоченный рис по утрам, чтобы очистить организм и наладить работу кишечника. Кроме того, что стала себя чувствовать лучше, через 2 недели заметила, что похудела – легко влезла в старые джинсы.

Рис для похудения применять легко. Если правильно его употреблять, он снижает вес мягко, без серьезных последствий для здоровья. Выбрав сорт и способ приготовления, можно найти для себя простой и эффективный способ избавиться от лишних килограммов.

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Рис при похудении: свойства и советы по употреблению

Каких только диет для похудения не существует! Каждый, кто решил сбросить лишний вес, подберет именно ту, что подходит в каждом индивидуальном случае. Одни предпочитают сидеть на яблочно-кефирной диете, другим больше нравится овсянка, третьи быстрее приближаются к идеальной фигуре, употребляя в пищу овощи. Но многие, собираясь выбрать диетическое меню, задаются вопросом: полезен ли рис при похудении, каковы его свойства и какие советы по употреблению существуют.

Свойства риса

Эта зерновая культура представлена несколькими видами. Более привычный, который чаще всего можно увидеть на столе во многих семьях – это белый. Коричневый употребляют значительно реже. Оба вида содержат витаминный и минеральный комплекс, антиоксидантные вещества, клетчатку.

В темном рисе намного больше полезных микроэлементов, чем в белом, но вкусовые качества лучше у белого.

Соответственно, многим нравится именно из него готовить блюда. Белый, в свою очередь тоже подразделяется на виды. Например, круглый разваривается быстрее и из него очень хорошо получаются каши и другие блюда, где рис должен быть клейким. А вот длинные зерна получаются рассыпчатыми, и больше подходят для гарнира и плова.

Сорта, относящиеся к быстро разваривающимся, быстрее повышают сахар в крови, чем сорта с длинными зернами, у которых гликемический индекс значительно ниже, а содержание клетчатки выше. И это несет организму больше пользы. То же можно сказать и о буром рисе, плюс ко всему в нем содержится много антиоксидантов. Из этого следует, что при диете увлекаться рисом не следует.

Но если и включать его в меню, то только бурый или белый длиннозерный рис. В разумных количествах при диетическом меню правильно выбранный и приготовленный рис снабдит организм необходимыми полезными веществами.

Польза и вред

Многие считают, что рис – идеальный продукт для похудения по той причине, что в Японии и Китае он является главным блюдом в меню, а люди в этих странах ожирением не страдают, толстого китайца или японца встретить очень сложно.

Но здесь еще нужно учитывать множество других факторов: времяпровождение, темп жизни, движение, употребление в пищу помимо риса других продуктов и специй, количество потребляемой пищи и многие другие.

Поэтому, включая продукт в свой рацион, нужно понимать, что можно есть рис, но в небольших количествах, выбирая бурый, пропаренный или длиннозерный. А к диете следует прибавить физические нагрузки. Только тогда от нее может быть ощутимый эффект. Используя в диете этот продукт, в дополнение к нему нужно есть больше овощей, пить много воды, исключить из меню все жирное и сладкое. А рис варить на воде без добавления молока, сахара, масла и других калорийных ингредиентов. На ночь нельзя есть не только эту зерновую культуру, но и другие блюда. Оптимальным решением будет выпить стакан кефира или зеленого чая.

При похудении с использованием рисовых блюд, нужно учитывать общее состояние организма. Если работа желудочно-кишечного тракта вызывает сомнения и случаются частые запоры, рис может нанести вред организму. Если присутствуют хронические заболевания почек, печени, желчного пузыря, лучше не сидеть на рисовой диете, а придерживаться того меню, которое одобрил лечащий врач.

Какой вид диеты выбрать?

Похудеть с помощью риса можно, но разумно сочетая его с разными продуктами. И к быстрому способу такой вариант отнести нельзя, нужно запастись терпением.

• Строгая рисовая диета. Заключается в том, что основными продуктами, которые добавляются к рису, становятся фрукты и овощи. Низкое количество калорий позволяет сбросить лишний вес. Но если после окончания диеты начать питаться как раньше, вес может вернуться.
• Более щадящая и полноценная диета, в которой присутствуют рыба, курица, яйца. При этом организм получает необходимый ему белок. Вес снижается постепенно и дольше не набирается, если придерживаться правильного питания.
• Быстрая. За три дня можно избавиться от пяти килограммов, если есть небольшие порции риса, добавляя к ним поочередно фрукты или овощи. Из овощей допустима свекла, морковь, капуста, огурцы, помидоры. Из фруктов – яблоки, груши, сливы, апельсины.

• Еще более сложная диета длится неделю и дает результат до шести – восьми килограммов, если от нее не отступать. Суть ее в том, что сваренную крупу без соли и специй (примерно триста граммов) делят на три приема пищи. В перерывах между едой нужно пить зеленый чай и воду. В день можно съедать три яблока. На четвертый день в обед можно добавить немного куриного мяса, а вечером дополнить чай ложечкой меда.
• Следующая диета состоит из двух блюд. За пять дней должно уйти столько же килограммов. Двухразовое питание делится на завтрак и ужин. Утреннее блюдо – 200 граммов отварного риса, вечернее – 300 граммов рыбы, приготовленной без масла.
• Не каждый выдержит и такую диету, рассчитанную на три дня. Стакан риса отваривается и делится на три порции. Это вся еда на день. Допускается пить свежие соки – апельсиновый и яблочный. Через три дня такого питания вес должен снизиться на пять килограммов.

• Более щадящая диета рассчитана на две недели. И в это время допускается употреблять пищу, а в дополнение к крупе – яйца, творог, нежирное мясо, рыбу, овощи и фрукты. Все это кушают маленькими порциями. Пить можно зеленый чай и кофе без сахара. При такой диете на завтрак можно съесть два отварных яйца, выпить кофе. На обед допускается съесть порцию риса с курицей (все это должно быть отварным), свежий огурец, попить чай. Полдник может состоять из творога и яблока, а на ужин едят рис с овощным салатом. При такой диете меню получается разнообразным, и продержаться на ней не так уж и сложно. Организм будет снабжен необходимыми жирами, белками и углеводами, и не получит такого стресса, как при более жестких рисовых диетах. За две недели вес снизится на семь килограммов.
• Рисово-овощная диета. Обещает потерю девяти килограммов за девять дней, если придерживаться строгих правил. Каждые три дня меняется продукт. В первые дни нужно есть только отварной рис: двести граммов распределяются на сутки. Во вторые три дня за день можно съесть килограмм куриного мяса, и в последние – килограмм овощей. Каждый день нужно съедать несколько маленьких ложечек меда, но между основными приемами пищи.
• Еще одна недельная диета предполагает употребление в пищу риса и кисломолочных продуктов. Больше ничего добавлять нельзя.

Похудение с помощью риса удобно тем, что он является уникальной крупой, способной сочетаться с очень многими продуктами – овощами и фруктами, рыбой и мясом, со всеми специями и соусами. Любое блюдо при желании можно улучшить и сделать его более вкусным.

Используя любой из этих вариантов, можно сбросить лишний вес. Но при выборе диеты нужно ориентироваться на свое здоровье и индивидуальное самочувствие. При малейших сомнениях лучше проконсультироваться с врачом.

.

Подробнее о рисовой диете вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Рис и похудение. «Важное открытие», которому на самом деле не стоит верить | Правильное питание | Здоровье

Информацию об этом восприняли с энтузиазмом, и она попала в топы большинства новостных ресурсов в Сети. Действительно, приятная новость: не трудная диета, а популярный и любимый многими продукт способствует снижению веса. Это сообщение буквально загипнотизировало многих. Никакой серьезной критики в адрес японских исследователей не последовало. Представляете, что было бы, если с таким заявлением выступили английские ученые?

Японская «мудрость»

Свои сенсационные данные специалисты озвучили на Европейском конгрессе по ожирению в Глазго. Они обнаружили, что уровень ожирения существенно ниже в тех странах, где потребляют много риса (в среднем на человека 150 грамм/день и больше). А там, где его едят мало (15-30 г/день), людей с ожирением больше. 

«Выявленная взаимосвязь предполагает, что распространенность ожирения низкая в странах, где рис потребляют в качестве основного продукта питания, — заявила профессор Томоко Имаи, ведущий автор исследования. — Поэтому азиатская диета, основанная на рисе, способна предотвратить развитие ожирения. Поскольку распространенность ожирения растет во всем мире, следует рекомендовать потребление большего количества риса для защиты от ожирения даже в странах Запада». 

По оценкам исследователей, даже увеличение среднего потребления риса до 50 г/ день способно снизить распространенность ожирения во всем мире на 1%. То есть если сейчас оно есть у 650 миллионов взрослых в возрасте от 18 лет и старше, то после такой коррекции в питании полных будет 643,5 млн. 

Но что кроется за всей этой арифметикой и стоит ли прислушиваться к этому мнению специалиста из Женского колледжа гуманитарных наук Джашиша в Киото (Doshisha Women’s College of Liberal Arts)? 

Нам это заявление кажется совершенно необоснованным и даже вводящим в заблуждение. Дело в том, что практически все продукты и блюда из риса имеют достаточно высокий гликемический индекс (ГИ). Этот показатель говорит о том, как быстро продукты повышают сахар в крови и, соответственно, как они влияют на вес. Чем выше ГИ, тем сильнее продукт повышает уровень глюкозы в крови и тем больше её уйдет на синтез подкожного жира. 

Даже на фоне других каш, богатых углеводами (именно они превращаются в глюкозу крови), рисовая выглядит не очень хорошо (см. таблицу). Каша из коричневого риса лишь чуть лучше, чем из белого. А из всех продуктов, сделанных из риса, сравнительно низкий ГИ только у рисовой лапши, но и это явно не то блюдо, на котором можно похудеть.

Таблица. Гликемический индекс (ГИ) риса и некоторых других углеводистых продуктов.

Примечание: красным выделены продукты и блюда на основе риса.

Обратный эффект

Второй аргумент против риса — до сих пор в нём не обнаружено ни одного вещества, которое могло бы способствовать снижению веса. В исследовании упоминаются пищевые волокна: у тех, кто потребляет их много, ниже вес и холестерин. В теории это правильно, но к рису никакого отношения данный факт не имеет: в нём, особенно в белом, количество этих волокон гомеопатическое. То есть и с этой точки зрения рис совершенно бесполезен для снижения веса и предупреждения ожирения. 

Теперь давайте посмотрим на более ранние исследования риса. Если их суммировать, то в целом картина такая: белый очищенный шлифованный рис (именно такой обычно едят и у нас, и в мире) умеренно способствовал увеличению веса и развитию сахарного диабета 2-го типа. Чем больше его ели, тем выше был риск развития этих состояний. 

Работа над ошибками

Почему же новое исследование показало противоположные результаты? На самом деле все просто, и по-другому быть не могло. Если в проведенных раньше работах ученые сравнивали японцев, китайцев и жителей других стран, потребляющих разные количества риса, то в новом исследовании сравнивали не людей, а страны: оценивали, сколько в каждой из 136 стран едят риса и сколько в них людей с избыточным весом. Для этого использовали официальные данные ФАО — Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. 

При таком взгляде человека не видно. И на самом деле исследование показало, что в большинстве стран Азии вес людей в среднем меньше, чем в странах Запада (но мы и так это знаем, ведь западный стиль питания самый вредный и больше других способствует развитию ожирения). Поскольку в большей части Азии основной пищевой культурой является рис, обнаружилась простая корреляция между этим фактором и весом населения. Суть такой взаимосвязи — отсутствие причинно-следственных отношений между весом населения и потреблением риса. То есть корреляция есть, но увеличение потребления риса не будет способствовать снижению веса.

Соевый соус, иероглифы и т. д. и т. п. 

Точно так же японские исследователи могли бы заявить, что людям на Западе нужно потреблять больше соевого соуса, чтобы их вес был меньше. Ведь регион потребления риса во многом совпадает с так называемой «зоной вкуса умами», в которую входят Китай, Япония, Корея и Юго-Восточная Азия. Умами — это пятый вкус (в дополнение к сладкому, кислому, горкому и соленому). Он обусловлен глютаматом натрия, усилителем вкуса, образующимся при ферментации белковых продуктов: сои, мелкой рыбешки и морепродуктов. Во всех этих странах такими соусами обильно сдабривают пищу, но сам соус тоже никак способствует снижению веса.

Более того, можно выбрать любой признак, типичный для этих регионов Азии, и объявить, что он способствует снижению веса. Он может быть даже никак не связан с питанием. Например, использование иероглифов для письма. Корреляция между этим признаком и более низким весом населения будет обязательно. Но, если жители Запада перейдут на иероглифы (или на рис), худее они не станут. А вот если население Азии перейдет на западный фастфуд, то оно будет быстро набирать вес. Что, собственно, уже и происходит. Западная диета имеет много особенностей, способствующих развитию ожирения: большое число легкоусвояемых углеводов, жиров, калорий и т. д. И они все вместе работают на увеличение массы тела. 

На Востоке питание устроено иначе: здесь едят много овощей, фруктов, рыбы, мало очень жирных и очень сладких продуктов, пища в целом мало переработана. Все это и защищает от ожирения. А рис? Пожалуй, он самый переработанный (рафинированный) продукт в этой части Азии, и поэтому — чуть ли не единственный элемент в питании, способствующий увеличению веса. Вот такой парадокс. 

Наука о приготовлении риса — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 106, стр. 32-33

Мы готовили рис бесчисленное количество раз и бесчисленным количеством способов, но у нас все еще не всегда получается. Мы промыли его, замочили, варили в тщательно отмеренной жидкости и вскипятили в большой кастрюле с водой. Мы готовили его с крышкой и без нее, перепробовали сковороды всех форм и размеров и даже купили специально разработанные рисоварки.Иногда каждое зерно получается нежным, но жевательным, отдельным и пушистым. В других случаях зерна просто слипаются.

Так как же нам заставить наш рис вести себя так, как мы хотим? Что ж, мы нашли секрет. Идеальное приготовление риса — это просто вопрос выбора правильного сорта и правильного метода приготовления в соответствии с типом блюда, которое вы хотите приготовить. Это не ракетостроение, а простое приложение науки о рисе.

Все, что вам нужно знать о рисе
Загрузите подробную схему Как приготовить рис , включая 14 разновидностей и 5 распространенных методов приготовления, и посмотрите видео, в котором подробно описывается, как , как приготовить рис, , шаг за шагом.

Почему не существует универсального метода приготовления риса?
Существует множество разновидностей риса, каждый из которых имеет уникальный химический состав, содержание крахмала, форму и размер (например, длиннозерный, среднезерный или короткозерный). Эти факторы влияют на необходимое количество жидкости и скорость варки риса. Тип готового блюда также влияет на способ приготовления. Различные блюда — ризотто, паэлья, рисовый пудинг, рис, приготовленный на пару, — требуют различных методов для достижения определенных результатов.

Однако это не совсем то, что нужно для всех, потому что определенные сорта риса лучше всего подходят для определенных приготовлений. Например, повара в Индии, как правило, используют длиннозерный рис и варят его в большом количестве воды, чтобы получить отдельные зерна, которые остаются совершенно неповрежденными. Китайцы используют более крахмалистые среднезернистые сорта, так что рис слипается, и его легче собирать палочками для еды. Испанцы также используют крахмалистые среднезернистые сорта, но они готовят рис с бульоном вместо воды и добавляют мясо, рыбу и овощи, чтобы приготовить паэлью.Итальянцы используют еще более крахмалистый рис и перемешивают его во время приготовления, чтобы создать кремообразное ризотто. А повара в Таиланде используют очень липкий короткозерный рис (клейкий рис), чтобы приготовить рисовый пудинг, подслащенный кокосовым молоком и покрытый ломтиками манго.

Почему в некоторых рецептах требуется замачивание и / или промывание риса, а в других — нет?
Когда рис готовится, происходят две вещи: вода впитывается в зерно, а тепло размягчает крахмал. Замачивание риса ускоряет приготовление, так как вода впитывается еще до того, как рис попадет в кастрюлю.Оставив рис замачиваться на 30 минут или около того, вы можете сократить время приготовления большинства сортов риса примерно на 20 процентов.

Замачивание риса также может повлиять на вкус готового блюда. Ацетилпирролин, ароматический компонент ароматных сортов риса (таких как жасмин, басмати, дикий пекан, Wehani и Texmati), который в основном отвечает за их характерный аромат, напоминающий попкорн, рассеивается во время приготовления. Чем дольше рис будет выдерживаться на огне, тем он будет менее ароматным. Таким образом, замочив рис и сократив время приготовления, вы получите более ароматный результат.

Ополаскивание риса, напротив, меняет свою текстуру при приготовлении. Если вы хотите идеально разделить зерна, ополаскивание удаляет тонкий слой крахмала с поверхности каждого зерна и помогает предотвратить слипание риса. По этой причине длиннозерный рис, как и басмати, часто промывают.

Не следует промывать только те виды риса, которые были обогащены. Витамины и минералы распыляются на поверхность обогащенного риса, чтобы восполнить потери во время обработки, а полоскание смывает много этих питательных веществ.Большая часть измельченного в промышленных масштабах белого риса в Соединенных Штатах обогащена — проверьте этикетку, если вы не уверены.

Почему нужно готовить ризотто с рисом арборио и почему его нужно перемешивать?
Если бы вы не использовали арборио или другой рис для ризотто, это не было бы ризотто, потому что его определяющая характеристика — текстура риса. Рис с ризотто содержит большое количество крахмала, называемого амилопектином. Чем больше амилопектина содержится в зернах, тем мягче и кремообразнее становится рис во время приготовления.Арборио, карнароли, бальдо, рома, виалоне нано и другие ризотто содержат ровно столько амилопектина, чтобы зерна были идеально кремообразными на поверхности, но при этом были жевательными, а в центре — al dente. Если вы попытаетесь приготовить ризотто из длиннозернистого белого риса, оно будет слишком жидким из-за недостатка крахмала. А если вы используете клейкий или липкий рис с очень высоким содержанием крахмала, зерна полностью распадутся, и вы получите густую вязкую массу.

Правильный сорт риса — не единственный фактор для приготовления идеального ризотто. это также зависит от способа приготовления риса.Ризотто необходимо готовить без крышки и перемешивать на протяжении всего процесса приготовления. Постепенно добавляется большое количество кулинарной жидкости, часто это ароматный бульон. При перемешивании поверхность риса становится шероховатой, крахмал попадает в варочную жидкость. Крахмал действует как загуститель и создает кремообразную текстуру. А поскольку ризотто готовится без крышки, жидкость испаряется и концентрирует аромат.

Возможно, вы встречали рецепты запеченных ризотто без перемешивания.На наш взгляд, это не работает. Когда вы добавляете весь бульон сразу, а затем готовите рис в духовке без перебоев, из зерен выделяется гораздо меньше крахмала, так как при перемешивании нет трения, чтобы облегчить этот процесс. В результате получается очень небольшая кремовая консистенция. Масло, сливки и сыр часто добавляют в изобилии, чтобы улучшить и обогатить текстуру; однако финальное ризотто не будет иметь такого же бархатистого ощущения, как ризотто, загущенное разрыхленным крахмалом из риса.

Пропаренный рис, без покрытия
Для всех разновидностей риса, доступных в продуктовом магазине, удивительно, сколько места на полке отведено пропаренному рису.Также известный как переработанный рис, пропаренный рис был пропарен под давлением, а затем высушен в своей естественной внешней оболочке (которая позже удаляется). Этот процесс укрепляет крахмал в зернах, поэтому они остаются более твердыми, менее липкими и расслаиваются при приготовлении. Он также заставляет витамины и минералы из внешнего слоя зерна попадать в эндосперм, который мы едим. Это делает пропаренный рис более питательным вариантом, чем обычный (необогащенный) белый рис, который не сохраняет никаких достоинств богатой питательными веществами шелухи.

Проверь науку:

иллюстрация Алекса Набаума

Как приготовить рис

Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении риса, в том числе о том, как готовить рис, сколько риса готовить на человека и как хранить остатки.

Приготовление риса может показаться простым, но иногда это может быть непростой задачей, и часто это может привести к влажному рису, подгоревшей сковороде или испорченному обеду. Чтобы помочь вам избежать ошибок, мы собрали несколько советов экспертов по следующим направлениям:

* Какой сорт риса мне покупать?
* Сколько риса на человека?
* Как добавить аромат в рис?
* Следует ли мыть рис перед приготовлением?
* Каково соотношение воды и риса?
* Лучшие способы приготовления риса
* Как приготовить рис: отварить
* Как приготовить рис: приготовить на пару
* Как приготовить рис: в микроволновой печи
* Сколько времени нужно, чтобы приготовить коричневый рис?
* Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис басмати?
* Сколько времени нужно, чтобы приготовить жасминовый рис?
* Как хранить оставшийся рис

Какой сорт риса мне покупать?

Чтобы каждый раз получать легкие и пушистые результаты, по возможности рекомендуется использовать рис хорошего качества.Более дешевые варианты могут оставить вас разочаровывающими, сырыми и безвкусными — как бы тщательно вы их ни готовили.

Есть много разных сортов риса, которые вы можете выбрать. Самым распространенным является американское длиннозернистое зерно, хорошее универсальное средство, которое хорошо держит форму.

Басмати — более дорогой ароматный нежный рис, он является классическим дополнением к карри и для приготовления плова (рис, приправленный специями). Оба эти вида риса можно готовить одинаково.

Коричневый рис содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый, потому что отруби и зародыши не удалены.Этот вид риса готовится намного дольше и имеет более жевательную текстуру. Благодаря ему вы дольше чувствуете сытость, поэтому это более здоровый выбор, особенно если вы соблюдаете диету.

Черный, красный кармарг и дикий рис — менее распространенный и более дорогой специализированный рис. У них более ореховый вкус, чем у белого риса, и их приготовление занимает 20-40 минут. Эти сорта риса твердые, имеют жевательную текстуру и яркий цвет, что делает их идеальными для салатов.

Рис Ризотто (Арборио) представляет собой короткое пухлое зерно, которое при приготовлении становится мягким снаружи, придавая ризотто кремообразную текстуру, но при этом остается слегка твердым в центре.

Сколько риса на человека?

Мы рекомендуем использовать 50-75 г сырого риса на порцию. Это соответствует 50-75 мл на человека, если использовать мерный кувшин, что часто бывает быстрее, чем его взвешивание.

Любой оставшийся рис следует быстро охладить, и его можно хранить в холодильнике в течение двух дней или заморозить в течение одного месяца. Тщательно и полностью разогрейте в микроволновой печи или в небольшом количестве кипящей воды, пока не станет совсем горячим.

Как мне добавить аромат в рис?

Джейми Оливер советует попробовать добавить аромат в рис, добавив в воду немного ароматизаторов, таких как цедра лимона, свежие травы, стручки кардамона или даже пакетик зеленого чая.

Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс любит «добавить щепотку куркумы, чтобы оживить». Наш директор по кулинарии Элиза готовит рис с кубиком бульона или предлагает добавить кубики свеклы, чтобы рис стал розовым. «Дети любят цвет».

Следует ли мыть рис перед его приготовлением?

Многие повара настаивают на том, что рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть. Вы можете положить рис в сито или дуршлаг и промывать, пока вода не станет прозрачной. Если вы не хотите тратить слишком много воды, попробуйте замочить рис в воде на 10-15 минут, а затем промойте один или два раза.

Какое соотношение воды и риса?

Общее правило — вы используете в два раза больше воды, чем рис (2: 1). Так, например, если у вас есть 100 г риса, вы используете 200 г / мл воды. Найджелла Лоусон также согласна с этим правилом для белого риса; ее главный совет — использовать кружку или чашку, а не взвешивать их. Если вы решите использовать чашку, мы рекомендуем ½ чашки на человека.

Коричневый рис или другой рис с более высоким содержанием клетчатки может потребовать больше воды, так как не только нужно дольше варить, но и впитывать больше воды.Мы рекомендуем 125 мл воды на 100 г риса или, если вы используете чашки, 1 и 1/4 стакана на 1 стакан риса.

Если вы готовите рис на пару, вы можете легко долить воду в кастрюлю. Следите за тем, чтобы вода не вытекала.

Лучшие способы приготовления риса

Есть много разных способов приготовить рис, но если вы готовите его как дополнение к основному блюду, то проще всего приготовить рис на пару или отварить.

Как варить рис: отварить

Состав

• 200-300 г (или 200-300 мл при использовании мерного кувшина) американский длиннозерный рис или басмати хорошего качества
• 400-600 мл воды
• щепотка соли

Как приготовить рис: Шаг 1

Отмерьте в два раза больше воды для риса i.е. 400-600 мл воды на 200-300 мл риса. Заместитель редактора кулинарии Роуз говорит, что начинать рисование риса важно в холодной воде — это означает, что время приготовления будет дольше, но вы получите наилучший результат. Это потому, что зерна риса готовятся более равномерно.

Как приготовить рис: Шаг 2

Положить в кастрюлю, приправить небольшим количеством соли и довести до кипения.

Как приготовить рис: Шаг 3

Накройте плотно закрывающейся крышкой, уменьшите огонь до очень слабого кипения и варите 10-15 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Американский длиннозерный рис готовится немного дольше, чем басмати.

Старайтесь не поднимать крышку слишком часто, чтобы в кастрюле оставалось как можно больше пара. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, прежде чем взбить вилкой и подавать на стол.

Как варить рис: на пару

Если вы хотите приготовить его на пару, вы можете использовать пароварку для риса или дуршлаг с маленькими отверстиями на плите. Рис, приготовленный на пару, обычно получается более воздушным, чем вареный, поскольку он не полностью готовится в воде.

1. Поместите сырой рис в дуршлаг с маленькими отверстиями.
2. Накрыть фольгой и поставить на кастрюлю с кипящей водой (следя за тем, чтобы рис не был погружен в воду).
3. Готовьте на пару в течение 20 минут, проверяя рис, пока он не станет пушистым. Перед подачей взбить вилкой.

Как приготовить рис: микроволновая печь

Рис можно приготовить в микроволновой печи, и это довольно просто. Используйте соотношение 2: 1 (например, 200 мл воды на 1 мкг риса).

Для 200 г белого риса:

1. Налейте воду и рис в посуду, подходящую для микроволновой печи, накройте пищевой пленкой и с помощью ножа проделайте в ней несколько отверстий.
2. Готовьте на сильном огне 4 и 1/2 минуты, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 4 минуты.
3. Проверьте рис и, если ему нужно больше времени, готовьте по 1 минуте за раз.

Вы можете попробовать использовать этот метод для других сортов риса, но вам нужно будет отрегулировать время приготовления. Это довольно просто, но следите за рисом, чтобы он не подгорел.

Если вы предпочитаете рис, приготовленный в микроволновой печи, попробуйте купить рисоварку для микроволновой печи. Их легко приобрести у некоторых известных брендов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить коричневый рис?

Коричневый рис готовится дольше, чем обычный белый рис, потому что его нужно готовить через отруби.Поскольку в его состав входят отруби, это означает, что рис содержит больше клетчатки. Это отличное дополнение к вашему рациону, так как оно приносит пользу для здоровья, например снижает уровень холестерина. На приготовление коричневого риса может уйти до 40 минут, но обычно он готов за 25-30 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рис басмати?

Рис басмати обычно занимает столько же времени, как и обычный белый рис. Зерна немного тоньше, а рис хорошо поддается пропариванию, а также его можно использовать при приготовлении таких блюд, как рис для плова.Это тоже предполагает небольшую жарку. Рис басмати, если использовать наш метод, описанный выше, обычно занимает 15-20 минут.

Наш кулинарный редактор Сэмюэл говорит, что «главное помнить, что все виды риса готовятся по-разному, поэтому проверьте инструкции на упаковке и помните об этом при планировании еды».

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жасминовый рис?

Рис с жасмином происходит из Таиланда и широко используется в азиатской кухне. Это длиннозерный рис с тонким цветочным ароматом.При правильном приготовлении он должен быть мягким и липким. Традиционно рекомендуется использовать 1-1,5 стакана воды на 1 стакан жасминового риса.

Несмотря на то, что это длиннозерный рис, его зерна короче и толще, чем у риса басмати. Жасминовый рис готовится всего за 15 минут или после того, как вся вода впиталась. Выдержите рис 10 минут, а затем взбейте вилкой.

Как хранить оставшийся рис

Равномерно выложите оставшийся отварной рис на противень, чтобы он быстро остыл до комнатной температуры.После охлаждения поместите в герметичные контейнеры и немедленно поставьте в холодильник.

Остывший рис после охлаждения можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. При повторном нагревании убедитесь, что рис очень горячий.

Вареный рис также можно заморозить. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что он быстро и тщательно охлаждается, а затем хранится в герметичном морозильном контейнере. Обязательно промаркируйте контейнер надписью, когда рис был приготовлен.

Можно заморозить на срок до трех месяцев.Разморозьте в холодильнике и убедитесь, что рис полностью горячий, прежде чем снова подавать на стол.

Фитохимический профиль коричневого риса и его нутригеномное значение

Антиоксиданты (Базель). 2018 июн; 7 (6): 71.

, ^{1, †} , ^{2, 3, * †} , ^{4, †} , ⁵ , ⁶ , ⁷ , ⁸ , ⁹ , ² и ¹⁰

Кенесвари Равичантиран

¹ Факультет пищевых наук и питания, Университет Малайзии Сабах, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; мок.oohay @ yrawsenekr

Zheng Feei Ma

² Департамент общественного здравоохранения Сианьского университета Цзяотун-Ливерпуль, Сучжоу 215123, Китай; [email protected]

³ Школа медицинских наук, Universiti Sains Malaysia, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

Ян Цао

⁵ Департамент охраны здоровья ребенка, Пудонг Учреждение здравоохранения, Шанхай, 201399, Китай; moc.361@gnayoacave

Chee Woon Wang

⁶ Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; гм[email protected]

Шахзад Мухаммад

⁷ Институт фундаментальных медицинских наук Хайберского медицинского университета, Пешавар 25100, Пакистан; [email protected]

Элом К. Аглаго

⁸ Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; moc.liamg@moleogalga

Yihe Zhang

⁹ Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; ку[email protected]

Бинью Пан

¹⁰ Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; moc.621@20118891uynibnap

¹ Факультет пищевых наук и питания, Малайзийский университет Сабаха, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; moc.oohay@yrawsenekr

³ Школа медицинских наук, Университет Саинс Малайзия, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

⁵ Департамент укрепления здоровья, Учреждение охраны здоровья матери и ребенка Пудун, Шанхай, 201399, Китай; мок.361 @ gnayoacave ⁶ Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; [email protected] ⁸ Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; moc.liamg@moleogalga ⁹ Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; [email protected] ¹⁰ Департамент клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; мок.621 @ 20118891uynibnap

^† Эти авторы внесли равный вклад в эту работу.

Поступило 21.04.2018 г .; Принято 18 мая 2018 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Цельнозерновые продукты были продвинуты как один из важных компонентов здорового питания из-за взаимосвязи между регулярным потреблением цельнозерновых продуктов и снижением риска хронических заболеваний.Рис — это основной продукт питания, который на протяжении веков широко употреблялся во многих азиатских странах. Исследования показали, что коричневый рис связан с широким спектром нутригеномных эффектов, таких как антидиабетическое, антихолестериновое, кардиозащитное и антиоксидантное. Это связано с наличием различных фитохимических веществ, которые в основном находятся в слоях отрубей коричневого риса. Таким образом, данная статья представляет собой обзор публикаций, в которых основное внимание уделяется биологически активным соединениям и нутригеномному значению коричневого риса.Хотя имеющиеся данные подтверждают тот факт, что потребление коричневого риса полезно для здоровья, эти исследования неоднородны с точки зрения использованных образцов коричневого риса и групп населения, что затрудняет оценку. Будущие клинические исследования должны быть сосредоточены на скрининге отдельных биологически активных соединений в коричневом рисе с учетом их нутригеномного значения.

Ключевые слова: коричневый рис, нутригеномика, фенольные соединения, рис

1. Введение

Веками рис ( Oryza sativa L.), один из самых известных зерновых продуктов, был основным продуктом питания для многих людей во всем мире и, как известно, кормит половину населения [1]. Таким образом, была признана роль риса как основного продукта питания в обеспечении питания населения. В 2015 году мировое производство рисового риса составило 739,1 млн тонн, что дает 490,5 млн тонн белого риса после помола. Производство рисового риса в Азии составило 668,4 миллиона тонн, что составляет 90% мирового производства, что указывает на то, что потребление риса происходит в основном в азиатских странах.Экологическая гибкость выращивания рисовых полей при различных температурах, влажности и почвенных условиях позволяет рису стать глобальной культурой [2]. Однако польза риса для здоровья никогда не рассматривалась, потому что рис считается основным продуктом питания, исходя из его вкусовых качеств и доступности. Основными производителями риса являются Китай, Индия и Индонезия [3].

Существует более 8000 сортов риса разного качества и питательности. После послеуборочного процесса все разновидности риса можно разделить на белый или коричневый рис [4].Ароматные сорта риса, известные под общим названием «рис басмати», были получены людьми из азиатских и европейских стран, потому что аромат считался наиболее предпочтительной характеристикой зерновых культур. Рис басмати обладает уникальными качествами злаков, такими как длинные превосходные зерна, характерный аромат, набухание при варке и нежность вареного риса. Рис басмати с высоким соотношением амилозы к амилопектину и средним гликемическим индексом подходит для основных диет диабетиков [5].

Рис грубого помола можно разделить на шелуху и коричневый рис в процессе обмолота. Компоненты коричневого риса, очищенного от грубого риса, включают слои отрубей (6–7%), зародыш (2–3%) и эндосперм (около 90%) [6]. Коричневый рис можно разделить на полированный рис, обычно называемый белым рисом, который получают путем удаления отрубей. Возможны незначительные различия в степени помола. Коричневый рис имеет ореховый привкус, более жевательный, чем белый рис, но также легче становится прогорклым [7].Разница между коричневым рисом и белым рисом может быть получена путем измельчения [7]. Белый рис содержит в основном крахмалистый эндосперм. Удаление рисовых отрубей приводит к потере питательных веществ. Во время помола удаляется около 85% жира, 15% белка, 75% фосфора, 90% кальция и 70% витаминов группы B (включая B ₁ , B ₂ и B ₃ ) [ 7].

По мере увеличения степени измельчения происходит потеря полезных для здоровья фитохимических соединений и снижается антиоксидантная активность клеток.Кроме того, было показано, что содержание фенольных соединений снижается при увеличении степени измельчения. Таким образом, путем тщательного контроля степени измельчения во время обработки риса можно оптимизировать как органолептические качества, так и питательный состав. Таким образом, коричневый рис с низкой степенью измельчения (<2,7%) демонстрирует более идеальный баланс между сенсорными качествами и сохранением полезных фитохимических веществ [8]. Коричневый рис является богатым источником различных биологически активных соединений, таких как γ-оризанол, токоферол, токотриенол, аминокислоты, пищевые волокна и минералы.Он потребляется меньше, чем белый рис, потому что его приготовление сложнее, чем белый рис из-за медленного поглощения воды, а по вкусовым качествам коричневый рис уступает белому рису [9].

Коричневый рис бывает двух видов: проросший и непроращенный. Пророщенный коричневый рис получают путем погружения зерна коричневого риса в воду для инициации прорастания [10]. Преимущества пророщенного коричневого риса заключаются в том, что питательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, легче перевариваются, а текстура коричневого риса лучше [10].Проращивание использовалось для улучшения текстуры вареного коричневого риса. Он также вызывает многочисленные изменения в составе и химической структуре биоактивных компонентов. Прорастание может вызвать образование новых биологически активных соединений, таких как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). Потребление пророщенного коричневого риса увеличивается во многих странах Азии из-за его улучшенных вкусовых качеств и потенциальных функций, способствующих укреплению здоровья [11].

Успехи в эпоху генома человека показали, что диета играет важную роль в здоровье и вызывает хронические заболевания, такие как диабет 2 типа.Это связано с тем, что взаимодействия диета-геном могут привести к изменениям, особенно в протеоме, транскриптоме и метаболоме. Например, нынешние врачи рекомендуют употреблять коричневый рис, а не белый. Это связано с тем, что коричневый рис более питательный. Одна общая черта между белым рисом и коричневым рисом заключается в том, что они оба не содержат глютена и трансжиров и холестерина [7]. Поощрять людей есть больше коричневого риса — трудная задача из-за его вкуса, который менее приятен по сравнению со вкусом белого риса [7].В Соединенных Штатах более 70% потребляемого риса составляет белый рис, а потребление риса на душу населения с 1930-х годов достигло 9,3 кг [1]. Кроме того, потребление коричневого риса полезно для контроля уровня глюкозы в крови после приема пищи, потому что коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис (55 против 64) [12].

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Злаки также использовались как популярное лечебное средство с древних времен для нескольких терапевтических целей.Рис или продукты на его основе также хорошо известны в традиционной медицине различных азиатских стран. Хорошо известными популярными применениями являются антидиабетические, противовоспалительные средства для дыхательных путей, желудочно-кишечные расстройства и диарея, мочегонное средство, источник витаминов и препараты для кожи [13,14]. Один из сортов риса, красный рис Rakthashali, является основным продуктом питания в Индии и был описан практиками Аюрведы как функциональная пища для ряда лекарств [15]. Лечебный рис Куллакар имеет высокое содержание тиамина, а сорт Карикалавея — с высоким содержанием рибофлавина и ниацина [16].

Таким образом, цель нашей работы — рассмотреть фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса в связи с исследованиями на животных и людях. Кроме того, наша работа также внесла значительный вклад в текущее понимание коричневого риса в отношении нутригеномных последствий коричневого риса, показанных в исследованиях вмешательства человека. Таким образом, этот мини-обзор станет ценным справочным ресурсом для будущих исследований в таких областях.

Стратегия поиска

Электронный поиск литературы проводился с использованием PubMed, Medline (OvidSP) Cochrane CENTRAL и Web of Science до декабря 2017 года.Дополнительные статьи были идентифицированы по ссылкам в найденных статьях. Поисковые запросы включали комбинации следующего: рис, коричневый рис, фитохимические вещества, нутригеномики и биологически активные вещества. Поиск ограничивался статьями на английском языке, в которых рассматривались фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса.

2. Фитохимические соединения в коричневом рисе

Преимущества для здоровья от потребления коричневого риса в основном связаны с фитохимическими веществами, содержащимися в его слоях отрубей [17].показаны различные части рисового зерна. Фитохимический состав коричневого риса нельзя отделить от научной работы голландского нобелевского ученого Кристиана Эйкмана, который первоначально сообщил о потенциале коричневого риса и истории авитаминоза у людей в предыдущие столетия. показывают основной фитохимический состав бурого риса. Помимо витаминов группы В, фитохимические вещества, содержащиеся в коричневом рисе, включают пищевые волокна, функциональные липиды, незаменимые аминокислоты, фитостерины, фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианы, токоферолы, токотриенолы, минералы, гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) и γ-оризанол. [11,17].Коричневый рис также содержит большое количество фитиновой кислоты [18].

Различные части рисового зерна.

Таблица 1

Краткое изложение основного фитохимического состава коричневого риса.

-метиленциклоартанил ферулат, кампестерил ферулат, β-ситостерил ферулат

Среди этих факторов питания фенольные кислоты являются наиболее распространенными веществами, содержащимися в коричневом рисе [19] .Фенольные соединения классифицируются как фитохимические соединения, содержащие одно или несколько ароматических колец с одной или несколькими гидроксильными группами [20]. Фенольные соединения обладают разнообразными преимуществами для здоровья человека, включая противовоспалительные, гипогликемические, антиканцерогенные, антиаллергенные и антиатеросклеротические свойства [20]. Примерами фенольных соединений являются фенольные кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, кумарины и стильбены [21]. В рисе фенольные соединения присутствуют в трех различных формах, которые являются свободными, растворимо-конъюгированными и связанными формами, и связанная форма является основной из трех [22].Высокие уровни фенольных соединений существуют в зародышевых слоях и отрубях [23]. Поскольку коричневый рис не подвергается полировке или измельчению, эти фенольные соединения, содержащиеся в зародышах и слоях отрубей, легко сохраняются. Свободные фенолы наиболее доступны для абсорбции в тонком кишечнике, тогда как связанные фенолы, как правило, сохраняются в кишечном тракте и высвобождаются в кишечнике, где они взаимодействуют с микробиомом, способствуя соотношению Firmicutes / Bacteroidetes [24]. Двумя основными группами фенольных кислот являются производные п-гидроксибензойной кислоты и п-гидроксикоричной кислоты [21].Основным фенольным соединением, обнаруженным в коричневом рисе, является транс -феруловая кислота (диапазон: 161,42–374,81 мкг / г), гидроксикоричная кислота, которая существует в связанной форме [19]. Вторая основная фенольная кислота, обнаруженная в коричневом рисе, — это транс — p -куаровая кислота (диапазон: 35,49–81,52 мкг / г), которая представляет собой производное гидроксикоричной кислоты, связанная форма которого составляет около 98% [19]. Другой широко распространенный компонент — цис--феруловая кислота (диапазон: 20,76–83,02 мкг / г), изомер транс--феруловой кислоты, который в большом количестве встречается в связанной форме [19].

Растворимые фенольные соединения состоят из свободных фенольных кислот и гидроксициннаматных эфиров сахарозы [25]. Основными растворимыми фенольными соединениями в коричневом рисе являются ферулоилсахароза, синапоил сахароза и феруловая кислота [25]. Компоненты, которые являются заметными в коричневом рисе в связанных формах, включают 8- O -4 ‘диферуловую кислоту (DFA) (диапазон: 13,88-22,61 мкг / г), 8-5’ бензофуран DFA (диапазон: 9,28-14,79 мкг / г). ж), 5-5 ′ DFA (диапазон: 7,29–13,86 мкг / г) и 8-5 ′ DFA (диапазон: 3,26–8,79 мкг / г) [19]. Три других производных гидроксикоричной кислоты, которые были обнаружены в коричневом рисе в небольших количествах, представляют собой кофейную кислоту (диапазон: 0.00–1,44 мкг / г), синаповая кислота (диапазон: 1,19–1,25 мкг / г) и хлорогеновая кислота (0,63 мкг / г) [19]. Двумя примерами найденных производных гидроксибензойной кислоты являются ванилиновая кислота (диапазон: 2,65–4,74 мкг / г) и сиринговая кислота (диапазон: 0,47–2,52 мкг / г) [19]. В коричневом рисе катехин (диапазон: 4,06–8,92 мкг / г), кверцетин (диапазон: 3,27–6,53 мкг / г) и кемпферол (диапазон: 1,30–3,04 мкг / г) являются тремя основными флавоноидами, которые обычно встречаются в в свободной форме [19].

В отличие от белого риса, коричневый рис по-прежнему состоит из зародышей и слоев отрубей, которые содержат различные пищевые соединения, включая антиоксиданты [26].Поэтому, несмотря на его высокую пищевую ценность, коричневый рис потребляется меньше, чем белый рис, в основном из-за его внешнего вида, более длительного времени приготовления, стоимости, ограниченной доступности и биодоступности, а также плохой оценки его питательной ценности [27]. Помимо варки, было подчеркнуто несколько подходов, включая проращивание, для улучшения вкусовых качеств и биодоступности питательных веществ, присутствующих в коричневом рисе. Проращивание улучшает текстуру и биодоступность питательных и фитохимических веществ [25,28].

В проросшем (проросшем) коричневом рисе примерно 70% -ное снижение обнаружено в ферулоилсахарозе (1,09–0,27 мг / 100 г муки) и синапоил сахарозе (0,41–0,13 мг / 100 г муки), тогда как свободный феруловый содержание кислоты увеличилось (0,48 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом [25]. Однако в целом проросший коричневый рис содержит менее растворимые фенольные соединения по сравнению с коричневым рисом (1,45 против 2,17 мг / 100 г муки) [25]. Кроме того, уровень синапиновой кислоты также увеличивается в десять раз в проросшем коричневом рисе (0.21 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом (0,02 мг / 100 г муки) [25]. Прорастание также увеличивает уровень ГАМК в коричневом рисе [28]. Гексафосфат инозита — это встречающаяся в природе молекула, содержащаяся в коричневом рисе [18]. Это соединение продемонстрировало противораковые свойства [18]. Селен — это микроэлемент, который в большом количестве содержится в коричневом рисе [29]. Функция селена состоит в том, чтобы вызывать репарацию ДНК и объединяться в поврежденных клетках, чтобы способствовать апоптозу, то есть самоуничтожению клеток в организме с целью удаления поврежденных и изношенных клеток [29].Селен также действует как кофактор глутатионпероксидазы, фермента, используемого в печени для детоксикации многих возможных вредных молекул [29]. Лигнаны растений являются одним из типов фитонутриентов, которые широко встречаются в коричневом рисе, которые затем превращаются в лигнаны млекопитающих, называемые энтеролактон [30]. Коричневый рис также является богатым источником магния. Магний играет важную роль в нашем организме, поскольку он является кофактором более 300 ферментов [31]. Около 21% дневной нормы магния можно получить, потребляя чашку коричневого риса [31].

Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон, которые, как было показано, защищают от колоректального рака [32] и рака груди [33]. В исследовании на животных было показано, что рисовые отруби из коричневого риса полезны против развития полипов в кишечнике [34]. Из-за высокого содержания клетчатки коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом [12]. Употребление коричневого риса по сравнению с белым рисом приводит к улучшению эндотелиальной функции без изменений уровня HbA1c, возможно, за счет снижения выбросов глюкозы [35].Витамин Е также содержится в коричневом рисе, в основном в двух типах структуры: токоферолы (формы α, β, γ и δ) и токотриенолы (формы α, β, γ и δ) [17]. Функция витамина Е — антиоксидантная активность, поддержание целостности мембран, восстановление ДНК, поддержка иммунитета и метаболические процессы [21].

Что касается нерастворимых фенольных соединений, проросший коричневый рис имеет как минимум вдвое большее значение общего содержания нерастворимых фенольных соединений, чем коричневый рис [25]. Феруловая кислота и p -кумаровая кислота обнаруживаются в наибольшем количестве в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе [25].Как правило, в проросшем коричневом рисе (24,78 мг / 100 г муки) нерастворимых фенольных соединений в 1-2 раза больше по сравнению с коричневым рисом (18,47 мг / 100 г муки) [25]. Высокие уровни фенольных соединений в проросшем коричневом рисе связаны с увеличением количества свободных форм при щелочном гидролизе, и это происходит из-за разрушения клеточной стенки во время прорастания [25]. Высокий уровень нерастворимых фенольных соединений может повысить доступность гидролизуемых нерастворимых фенольных соединений во время прорастания коричневого риса [25].

Среди других антиоксидантов, входящих в состав коричневого риса, входят флавоноиды. Химическая структура флавоноидов состоит из 15-углеродного скелета, который сам состоит из двух ароматических колец, связанных между собой гетероциклическим кольцом. Антиоксидантная активность флавоноидов проистекает из фенольных гидроксилов. Флавоны являются наиболее распространенными флавоноидами, содержащимися в коричневом рисе, а трицин является основным флавоноидом, на долю которого приходится более 75% флавоноидов в коричневом рисе [36]. Другие флавоноиды, такие как лютеолин, апигенин, кверцетин, изорамнетин, кемпферол и мирицетин, находятся в относительно низких концентрациях, а также изовитексин, нарингенин, гесперидин, рутин, лютеолин-7- O -глюкозид, апигенин-7-—. глюкозид и кверцетин-3-O -глюкозид, среди других, о которых сообщалось [36].

Коричневый рис также содержит стерины, присутствующие в отрубях. Наиболее распространенным стеролом является γ-оризанол, сложный эфир феруловой кислоты основных фитостеринов: кампестерина, стигмастерина и β-ситостерина или тритерпеновых спиртов [36]. Γ-оризанол проявляет несколько физиологических свойств, включая влияние на антропометрию и мышцы, уровень холестерина и потенциальные противораковые свойства [37]. Несколько аналитических методов были использованы для определения фитохимических соединений в рисе [38,39,40,41,42,43,44,45,46,47] ().

Таблица 2

Резюме аналитических методов, используемых для определения фитохимических соединений в рисе.

Профилирование микробов в коричневом рисе

Поскольку отруби и зародыши коричневого риса богаты витаминами и клетчаткой, бурый рис обладает большей способностью поддерживать микробные ассоциации, чем белый рис [48]. Во время прорастания качество риса будет улучшено, поскольку высокомолекулярные полимеры подвергаются гидролизу с образованием ГАМК, аминокислот, волокон и других биологически активных соединений [9]. Прорастание обычно происходит в теплых и влажных условиях, что способствует росту микроорганизмов [49].Прорастание коричневого риса начинается при замачивании коричневого риса. Этот процесс включает ферментацию, потому что микробная флора окружающей среды воздействует на нее после того, как коричневый рис замачивается в воде в течение определенного периода времени [50]. Некоторые из этих микроорганизмов могут быть вредными или полезными для потребителей [51,52,53,54,55]. Например, некоторые молочнокислые бактерии, включая Lactobacillus fermentum, Pediococcus pentosaceus и Weissella confuse , обнаруживаются в проросших коричневых рисах [56].показаны типы микробных ассоциаций в рисе.

Таблица 3

Резюме основных микробных ассоциаций в рисе.

3. Нутригеномное значение коричневого риса

Подобно другим растениям [57,58,59,60], хотя в обзоре литературы сообщается о пользе коричневого риса для здоровья, эти исследования часто не может обеспечить прямую причинно-следственную связь между биологически активным соединением коричневого риса и наблюдаемой пользой для здоровья. Поэтому важно отметить, что эти исследования не следует истолковывать чрезмерно, потому что это может быть упрощением сложных механизмов в организме, которые приводят к такой наблюдаемой пользе для здоровья, связанной с потреблением коричневого риса.Например, обзор литературы показал, что коричневый рис связан с широким спектром фармакологических свойств, таких как антидиабетические, антихолестериновые, антигиперлипидемические, кардиозащитные и антиоксидантные [61,62,63,64,65, 66,67]. показывает сводку некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе

Таблица 4

Сводка некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе.

3.1. Антидиабетический эффект

Диабет 2 типа — это всемирная эпидемия, поражающая миллионы людей во всем мире и связанная со значительной заболеваемостью и смертностью. Факторы питания и образа жизни играют важную роль в патогенности диабета 2 типа. Терапевтическое лечение заболевания является лишь частично эффективным, дорогостоящим и связано с неблагоприятными побочными эффектами. Поэтому ученые и медицинские работники ищут альтернативные подходы к управлению, которые были бы безопасными, доступными и легкодоступными для людей, особенно тех, кто проживает в странах с низким и средним уровнем доходов.В последние годы наблюдается значительный рост научных исследований в отношении использования коричневого риса для эффективного лечения сахарного диабета, поскольку он является основным продуктом питания во многих частях мира, особенно в развивающихся странах Азии и Африки.

Несколько популяционных исследований показали повышенный риск диабета 2 типа, связанный с потреблением белого риса, в то время как более высокое диетическое потребление или замена белого риса коричневым рисом в рационе может снизить риск [1,27].В этом же контексте обнадеживают результаты клинических исследований. Недавно группа исследователей из Японии сообщила о значительном снижении уровня глюкозы после приема пищи у пациентов с диабетом после употребления клейкого коричневого риса в течение одного дня [68]. Та же группа сообщила об улучшении гликемического контроля у пациентов с диабетом даже после восьми недель приема клейкого коричневого риса [69]. Используя открытый рандомизированный перекрестный дизайн исследования, они наблюдали значительное снижение уровней глюкозы в плазме после приема пищи, гемоглобина A1c (HbA1c) и гликоальбумина у пациентов, которые ели клейкий коричневый рис два раза в день, по сравнению с пациентами, принимавшими белый рис.Другое исследование аналогичной продолжительности и диетического вмешательства у японских пациентов с диабетом также сообщило о снижении уровней глюкозы в плазме после приема пищи и улучшении функции эндотелия. Однако существенных изменений уровня HbA1c не наблюдалось [35]. Точно так же рандомизированное контролируемое исследование корейских пациентов с диабетом 2 типа, которые соблюдали веганскую диету на основе коричневого риса в течение 12 недель, также показало улучшение гликемического контроля (большее снижение уровня HbA1c) по сравнению с теми, кто придерживался традиционной диабетической диеты [70].

Несколько других клинических исследований также сообщили о снижении гликемического индекса и улучшении гликемического и инсулинового ответов у здоровых, диабетических субъектов и субъектов с избыточным весом после употребления коричневого риса [71,72,73,74]. Все эти положительные эффекты в основном приписываются нескольким биологически активным соединениям, присутствующим в коричневом рисе. В нескольких исследованиях было показано, что коричневый рис предотвращает диабет 2 типа [68,69,75]. Коричневый рис играет решающую роль в снижении уровня глюкозы в крови у людей после еды [75].Кроме того, он также помог контролировать вес и улучшать дисметаболизм глюкозы и липидов у людей с метаболическим синдромом. Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон и других полисахаридов, таких как арабиноксилан и β-глюкан. Эти волокна и полисахариды помогают регулировать всасывание глюкозы в кишечнике, тем самым снижая гликемический индекс [76,77]. Он также действует как субстрат для роста этих компонентов, помогая в росте полезных бактерий в кишечнике, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium [78], таким образом модулируя микробный состав кишечника и помогая в профилактике диабета и ожирения [75] , 79].Обнаружено, что в недавнем исследовании была выявлена ​​значительная взаимосвязь между составом кишечной микробиоты, ожирением и диабетом 2 типа [75]. Доказано, что коричневый рис оказывает важное влияние на микробный состав кишечника человека. Это также подтверждает, что существует взаимосвязь между профилем и активностью кишечной микробиоты с противодействием ожирению и антидиабетическим действием коричневого риса [75].

Рисовые отруби в коричневом рисе богаты γ-оризанолом, который отвечает за многие фармакологические свойства, такие как снижение уровня холестерина, противовоспалительное, противораковое, антидиабетическое и антиоксидантное действие.Коричневый рис улучшил толерантность к глюкозе и резистентность к инсулину. Более низкий гликемический индекс наблюдался у здоровых (на 12,1% ниже) и у пациентов с диабетом (на 35,6% ниже) из-за потребления коричневого риса, и это могло помочь избежать диабета 2 типа и контролировать гликемию соответственно [74]. Эти эффекты обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ в коричневом рисе [63]. Исследование Sun et al. [1] доказали, что потребление белого риса увеличивает вероятность развития диабета 2 типа, а замена одной трети ежедневной порции коричневым рисом снижает риск диабета 2 типа у 200 000 человек.Коричневый рис, который подвергается проращиванию, также имеет различия в своих свойствах, в результате чего он менее жевательный и более богат биологически активными соединениями [63]. В проросшем коричневом рисе высокое содержание пищевых волокон помогает снизить гликемический индекс, регулируя всасывание глюкозы в кишечнике [76]. Гипоадипонектинемию, которая связана со снижением чувствительности к инсулину при диабете, можно остановить с помощью гамма-оризанола, который содержится в коричневом рисе [80]. Он также действует на островки поджелудочной железы и увеличивает секрецию инсулина, стимулированную глюкозой [75].Кроме того, ГАМК, другое важное биологически активное вещество, присутствующее в коричневом рисе, также продемонстрировало аналогичный эффект против гипоадипонектинемии [81].

Аналогичным образом ацилированный стерилгликозид (ASG), компонент, содержащийся в коричневом рисе, регенерирует ферменты аденозинтрифосфатазы натрия и калия и гомоцистеинтиолактоназы, способные обратить вспять диабетическую невропатию и окислительные изменения биомолекул [82]. Он также улучшает общее состояние метаболизма при диабете в результате индукции инсулиноподобного фактора роста-1 и снижает окислительный стресс, который является проблемой при диабете 2 типа [83].Молекулярные мишени всех этих биологически активных соединений, обсужденных выше, неизвестны. Однако считается, что нарушение регуляции гамма-рецепторов, активируемых пролифератором пероксисом (PPARγ), связано с развитием метаболических состояний, включая диабет 2 типа. Таким образом, PPAR могут быть потенциальной мишенью для биоактивных соединений, в том числе присутствующих в проросших коричневых рисах. Действительно, исследование Imam et al. уже сообщали о повышении регуляции PPARγ после обработки клеток HEP-G2 биоактивными соединениями проросших бурых рисов.Повышающая регуляция PPARγ имеет терапевтический потенциал при лечении диабета.

3.2. Антидислипопротеинемия

Дислипопротеинемия — это группа гетерогенных заболеваний, характеризующихся повышенным уровнем холестерина, триглицеридов и липопротеинов в плазме. Дислипопротеинемия является важным фактором риска целого ряда клинических состояний, включая атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и острый панкреатит [84]. Диета играет важную роль в индукции дислипопротеинемии, о чем свидетельствует рост заболеваемости из-за потребления современных диет с высоким содержанием жиров, сахаров и продуктов из рафинированного зерна.Многие исследования показали, что коричневый рис также обладает антидислипопротеинемией и снижает уровень холестерина на животных моделях. Исследование Shen et al. [85] сообщили об улучшении липидного профиля (значительно сниженный уровень триглицеридов, общего холестерина, липопротеинов высокой плотности и липопротеинов невысокой плотности) у мышей, получавших предварительно проросший коричневый рис с высоким содержанием жиров в течение 16 недель. Авторы сообщили, что кормление мышей диетой с высоким содержанием жиров вызывает дислипидемию, которую можно успешно предотвратить, если мышей скармливали диете с высоким содержанием жиров с добавлением предварительно проросшего коричневого риса [85].Точные механизмы неизвестны; однако этого можно достичь за счет уменьшения всасывания и синтеза липидов и увеличения метаболизма липидов. Введение экстракта пророщенного коричневого риса мышам с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, привело к значительному снижению уровней триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови за счет подавления липогенеза за счет подавления генов, участвующих в синтезе липидов [86].

Другое доклиническое исследование Miura et al. [87] сообщили, что кормление крыс с гепатомой белым рисом приводило к гиперхолестеринемии, которую можно было успешно подавить, если крыс кормили диетой, содержащей проросший коричневый рис.Вероятно, они делают это за счет активации катаболизма холестерина. В других исследованиях также сообщалось об антидислипопротеинемии и снижении уровня холестерина проросшего коричневого риса [88,89]. Клинические исследования на людях, оценивающие влияние пророщенного коричневого риса на дислипопротеинемию, ограничены. В клиническом исследовании с участием шестидесяти вьетнамских женщин (в возрасте 45–65 лет) с нарушенной толерантностью к глюкозе было оценено влияние потребления пророщенного коричневого и белого риса на уровень глюкозы в крови и липидный профиль.После четырех месяцев вмешательства Bui et al. [90] наблюдали улучшение уровня глюкозы и липидов в крови в группе, получавшей предварительно пророщенный коричневый рис, по сравнению с группой, получавшей белый рис.

Аналогичным образом, рандомизированное контрольное исследование с участием 11 пациентов с диабетом также сообщило о значительном снижении уровня общего холестерина и триглицеридов в сыворотке после потребления предварительно проросшего коричневого риса в течение 14 недель по сравнению с группой белого риса [91]. Однако такого улучшения липидного профиля сыворотки и других метаболических параметров не наблюдалось у здоровых добровольцев, которые придерживались диеты из белого риса или диеты из белого риса и пророщенного коричневого риса (1: 1, w / w ) в течение 11–20 лет 13 месяцев [92].Однако это может быть связано с присутствием в рационе белого риса, который снижает благотворное влияние проросшего коричневого риса [72]. Гиперхолестеринемию, вызванную ростом гепатомы, можно подавить за счет регуляции метаболизма холестерина. Проросший коричневый рис также сильнее влияет на восстанавливающее действие на уровень холестерина по сравнению с коричневым рисом. Это доказывает, что пророщенный коричневый рис оказывает большее влияние на высокий уровень холестерина в крови [88]. Все эти полезные свойства коричневого риса в основном объясняются наличием в коричневом рисе высокой концентрации различных биологически активных компонентов, таких как ГАМК, пищевые волокна, γ-оризанол и другие антиоксиданты, которые помогают предотвратить гиперлипидемию.Риск атерогенеза и ишемической болезни сердца за счет защиты от окисления ЛПНП может быть снижен за счет содержания антиоксидантов в коричневом рисе и проросших коричневых рисах [10,93].

3.3. Противораковый эффект

Недавние исследования показали химиопрофилактический и противораковый потенциал некоторых биологически активных молекул, присутствующих в проросших коричневых рисах. Эти молекулы могут предотвращать или подавлять развитие рака. Химиопрофилактическая активность проросшего риса грубого помола была продемонстрирована в недавнем исследовании [94].При использовании азоксиметана у шестинедельных самцов крыс Sprague-Dawley индуцировали рак толстой кишки с последующим пероральным введением контрольной диеты или различных доз неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола (2000, 1000 и 5000 мг / кг массы тела) один раз в день в течение восемь недель. Исследование показало дозозависимое уменьшение размера и количества аберрантных очагов крипт и экспрессии β-катенина у крыс, получавших неочищенный экстракт пророщенного риса грубого помола.

Аналогичным образом, исследование Latifah et al. [95] также показали значительное снижение образования аберрантных очагов крипт и экспрессии β-катенина и cox-2, когда крысам с азоксиметан-индуцированным раком толстой кишки кормили разными дозами проросшего коричневого риса (2.5, 5 и 10 г / кг массы тела). Из проростков коричневого риса были извлечены части, усиленные ГАМК, и они продемонстрировали ингибирующее действие на размножение некоторых раковых клеток и стимулирующее действие на иммунные ответы. Обогащенные ГАМК экстракты проросшего коричневого риса также ингибируют действие на пролиферацию лейкозных клеток и стимулируют раковые клетки с точки зрения апоптоза [96]. ГАМК также может играть роль в защите курильщиков от аденокарциномы легких из-за сообщаемой активности по подавлению опухоли в эпителии малых дыхательных путей [97].Помимо ГАМК, другие биологически активные соединения, такие как токоферолы и токотриенолы, присутствующие в коричневом рисе, также могут проявлять противораковый потенциал [98]. Все эти исследования предполагают потенциальную роль пророщенного коричневого риса в профилактике рака. Однако необходимы дальнейшие эпидемиологические и клинические исследования, чтобы использовать пророщенный коричневый рис в качестве основного продукта питания для профилактики рака и его ингибирующего действия. Клетки лейкемии, обработанные экстрактом проросшего коричневого риса, показали большую фрагментацию ДНК по сравнению с клетками лейкемии, обработанными коричневым рисом [11].Кроме того, иммунорегуляторная активность проросшего коричневого риса усиливает пролиферацию клеток мезентериальных лимфатических узлов in vitro, а также увеличивает субпопуляции B, Т-хелперных клеток селезенки мышей и продукцию с-интерферона оксида азота [96].

3.4. Снижение холестерина

ГАМК, содержащаяся в коричневом рисе, также помогает питать кровеносные сосуды, регулировать секрецию инсулина, предотвращать повышение уровня холестерина в крови, уменьшать эмоциональное беспокойство, улучшать состояние после инсульта, улучшать функцию почек и печени и предотвращать хронические алкогольные заболевания [11].Масло рисовых отрубей (RBO), содержащееся в коричневом рисе, может помочь снизить уровень атерогенности и повысить уровень холестерина ЛПВП. Снижающая холестерин активность, индуцированная RBO, была обусловлена ​​снижением абсорбции-реабсорбции холестерина и вмешательством растительных стеролов в метаболизм холестерина. Когда в ходе исследования хомякам давали неомыляемые вещества рисовых отрубей, экскреция фекального жира и нейтральных стеролов была выше. Это показывает, что наблюдается снижение усвояемости жиров [11].

3.5. Кардиозащитный эффект

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) включают заболевания сердца и системы кровообращения, включая стенокардию, гипертонию, сердечный приступ, врожденные пороки сердца и инсульт. В глобальном масштабе сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее частой причиной смерти: по оценкам, в 2015 г. от сердечно-сосудистых заболеваний умерло 17,7 миллиона человек [99]. Чтобы снизить риск и повысить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, эффективное вмешательство в питание всегда было в центре внимания стратегий общественного здравоохранения. В связи с этим сообщалось, что коричневый рис и его биоактивные соединения обладают антигиперлипидемическим, антигиперхолестеринемическим и антигипертензивным потенциалом и, таким образом, играют роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.

Недавно было проведено рандомизированное перекрестное клиническое исследование для оценки влияния потребления коричневого риса на маркеры воспаления и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний [100]. Было набрано 40 женщин с избыточным весом или ожирением (ИМТ> 25) без менопаузы, которые были разделены на две группы. Участников обеих групп попросили съесть 150 г вареного коричневого или белого риса в течение шести недель, после чего последовал двухнедельный период вымывания и переход на альтернативную диету на шесть недель. Результаты исследования показали, что потребление коричневого риса может значительно снизить маркеры воспаления (CRP) и другие факторы риска (вес, ИМТ, талия, диастолическое артериальное давление), связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Другое клиническое исследование здоровых студенток университета показало, что употребление коричневого риса в качестве основного продукта питания в течение 10 недель улучшает общее состояние здоровья и предотвращает гиперлипидемию, тем самым защищая от сердечно-сосудистых заболеваний [101]. В нескольких доклинических исследованиях также сообщалось о гипотензивном эффекте проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертензией [102,103]. Механистические исследования показали, что антигипертензивные эффекты могут быть связаны с присутствием в коричневом рисе нескольких биологически активных соединений, таких как ГАМК, пищевые волокна и феруловая кислота [104,105].Исходя из этого, пророщенный коричневый рис может быть хорошим выбором в качестве основного продукта питания или функциональной пищи для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

3,6. Антиоксидантный эффект

Коричневый рис содержит много типов фенольных кислот, которые хорошо известны своей антиоксидантной активностью и являются одними из самых распространенных антиоксидантов в нашем рационе. Они могут защитить клетки от окислительного повреждения, тем самым снижая риск заболеваний, связанных с окислительным повреждением. Профилактика таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, ожирение и рак, возможна благодаря высоким уровням антиоксидантов, содержащихся в коричневом рисе.Предполагается, что фенольные кислоты из коричневого риса обладают химиопрофилактическими свойствами при раке груди и толстой кишки [106]. Судя по сенсорным характеристикам, цельное рисовое зерно труднее пережевывать и имеет меньшие вкусовые качества. Таким образом, предпочтение отдается предварительно проросшему рису. Коричневый рис сначала замачивают в воде, чтобы начать прорастание, и он имеет более высокую питательную ценность. Также показано, что предварительно проросший коричневый рис повышает психическое здоровье и иммунитет. Это также помогает предотвратить снижение уровня диабета [107].Фиброз печени — одна из самых распространенных проблем со здоровьем, и ее можно предотвратить, употребляя коричневый рис. Феруловая кислота, p -кумаровая кислота, γ-оризанол, γ-токотриенол, ГАМК и другие компоненты предварительно проросшего коричневого риса могут уменьшить воспаление и фиброз печени и, следовательно, снизить риск цирроза и рака печени [108].

4. Выводы и дальнейшие исследования

Наш обзор показал, что коричневый рис содержит определенные биоактивные фитохимические соединения, которые могут быть связаны с некоторыми важными нутригеномными последствиями.Поэтому коричневый рис привлекает все большее внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, наш обзор также показывает, что у пищевой промышленности есть несколько возможностей для разработки широкого ассортимента пищевых продуктов с использованием коричневого риса в качестве основного ингредиента. Как и в случае с другими растениями [59, 60, 109], будущие исследования должны быть разработаны для выявления отдельных биологически активных компонентов, которые могут быть связаны с нутригеномными последствиями коричневого риса.

Благодарности

Чжэн Фэй Ма хотел бы поблагодарить Сью По Тан, Пэн Кеонг Ма и Чжэн Сюн Ма за их активную поддержку и поддержку этой работы.Специального финансирования на эту работу авторы не получали.

Вклад авторов

Идея проекта была разработана Z.F.M., K.R. и З.Ф.М. написал первый черновик рукописи. K.R., Z.F.M., H.Z., Y.C., C.W.W., S.M., E.K.A., Y.Z., Y.J. и B.P. провели обзор литературы и отредактировали рукопись.

Финансирование

Это исследование не получало внешнего финансирования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Sun Q., Spiegelman D., van Dam R.M., Holmes M.D., Malik V.S., Willett W.C., Hu F.B. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch. Междунар. Med. 2010; 170: 961–969. DOI: 10.1001 / archinternmed.2010.109. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Паннеерселвам П., Бинодх А.К., Кумар У., Сугита Т., Анандан А. Микробные ассоциации в коричневом рисе и их влияние на здоровье человека. В: Manickavasagan A., Santhakumar C., Venkatachalapathy N., редакторы. Коричневый рис. Springer International Publishing; Чам, Швейцария: 2017. С. 159–181. [Google Scholar] 3. Фэрхерст Т., Доберман А. Рис в мировом продовольственном снабжении. Better Crops Int. 2002; 16: 3–6. [Google Scholar] 4. Зарейфорох Х., Минаи С., Ализаде М.Р., Банакар А. Качественная классификация измельченных зерен риса с использованием компьютерного зрения и метаэвристических методов. J. Food Sci. Technol. 2016; 53: 118–131. DOI: 10.1007 / s13197-015-1947-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Кале С.Дж., Джа С.К., Джа Г.К., Синха Дж. П., Лал С. Б. Замачивание вызывает изменения в химическом составе, гликемическом индексе и характеристиках крахмала риса басмати. Rice Sci. 2015; 22: 227–236. DOI: 10.1016 / j.rsci.2015.09.002. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Чен Х., Зибенморген Т.Дж., Гриффин К. Качественные характеристики длиннозерного риса, размолотого в двух коммерческих системах. Cereal Chem. J. 1998; 75: 560–565. DOI: 10.1094 / CCHEM.1998.75.4.560. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Ветха Варшини П., Ажагу Сундхарам К., Виджай Правин П. Коричневый рис — скрытые питательные вещества. J. Biosci. Tech. 2013; 4: 503–507. [Google Scholar] 8. Лю Л., Го Дж., Чжан Р., Вэй З., Дэн Ю., Го Дж., Чжан М. Влияние степени помола на фенольные профили и клеточную антиоксидантную активность цельного коричневого риса. Food Chem. 2015; 185: 318–325. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Оцубо К.И., Судзуки К., Ясуи Ю., Касуми Т. Био-функциональные компоненты в предварительно проросшем коричневом рисе, обработанном двухшнековым экструдером.J. Food Compos. Анальный. 2005. 18: 303–316. DOI: 10.1016 / j.jfca.2004.10.003. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Ву Ф., Ян Н., Туре А., Цзинь З., Сюй X. Проросший коричневый рис и его роль в здоровье человека. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2013; 53: 451–463. DOI: 10.1080 / 10408398.2010.542259. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Чо Д.Х., Лим С.Т. Проросший коричневый рис и его био-функциональные соединения. Food Chem. 2016; 196: 259–271. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.09.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Фостер-Пауэлл К., Holt S.H., Brand-Miller J.C. Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am. J. Clin. Nutr. 2002; 76: 5–56. DOI: 10.1093 / ajcn / 76.1.5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Умадеви М., Пушпа Р., Сампаткумар К., Бховмик Д. Рис — традиционное лекарственное растение в Индии. J. Pharmacogn. Фитохим. 2012; 1: 6–12. [Google Scholar] 14. Бурландо Б., Корнара Л. Терапевтические свойства компонентов и производных риса ( Oryza sativa L.): обновленный обзор. Trends Food Sci.Technol. 2014; 40: 82–98. DOI: 10.1016 / j.tifs.2014.08.002. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Хегде С., Йенаги Н., Кастуриба Б. Местные знания традиционных и квалифицированных практиков аюрведы о важности питания и использовании красного риса в лекарствах. Индийский J. Tradit. Знай. 2013; 12: 506–511. [Google Scholar] 16. Исаак Р.С.Р., Наир А.С., Варгезе Э., Чавали М. Фитохимический, антиоксидантный и питательный анализ сортов лекарственного риса ( Oryza sativa L.), обнаруженных в южной Индии.Adv. Sci. Lett. 2012; 11: 86–90. DOI: 10.1166 / asl.2012.2174. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Окартер Н., Лю Р.Х. Польза для здоровья цельнозерновых фитохимикатов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2010; 50: 193–208. DOI: 10.1080 / 104083

248734. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Бабу П.Д., Субхасри Р., Бхакьярадж Р., Видхьялакшми Р. Коричневый рис — не только цвет, возвращающий утраченную здоровую пищу — обзор. Ам.-евразийский J. Agron. 2009; 2: 67–72. [Google Scholar] 19. Gong E.S., Luo S.J., Li T., Liu C.M., Zhang G.W., Чен Дж., Цзэн З.С., Лю Р.Х. Фитохимические профили и антиоксидантная активность сортов коричневого риса. Food Chem. 2017; 227: 432–443. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.093. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Тан Б.Л., Норхайзан М.Е.Научные доказательства использования побочных продуктов риса для профилактики рака: химиопрофилактические свойства отходов помола риса на канцерогенез in vitro и in vivo. BioMed Res. Int. 2017; 2017: 02. DOI: 10.1155 / 2017/02. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21.Лю Р.Х. Фитохимические вещества из цельного зерна и здоровье. J. Cereal Sci. 2007. 46: 207–219. DOI: 10.1016 / j.jcs.2007.06.010. [CrossRef] [Google Scholar] 22. Адом К.К., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность зерна. J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 6182–6187. DOI: 10,1021 / jf0205099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Адом К.К., Сорреллс М.Е., Лю Р.Х. Фитохимические вещества и антиоксидантная активность измельченных фракций различных сортов пшеницы. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 2297–2306. DOI: 10.1021 / jf048456d. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24.Мартинес И., Латтимер Дж. М., Хубах К. Л., Кейс Дж. А., Ян Дж., Вебер К. Г., Лук Дж. А., Роуз Д. Дж., Кюрегян Г., Петерсон Д. А. и др. Состав микробиома кишечника связан с иммунологическими улучшениями, вызванными цельным зерном. ISME J. 2013; 7: 269–280. DOI: 10.1038 / ismej.2012.104. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Тиан С., Накамура К., Кайахара Х. Анализ фенольных соединений в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе. J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 4808–4813. DOI: 10.1021 / jf049446f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Касерес П.Дж., Пеньас Э., Мартинес-Вильялуэнга К., Амиго Л., Фриас Дж. Повышение уровня биологически активных соединений в проросших коричневых рисах и эффект сушки на солнце. J. Cereal Sci. 2017; 73: 1–9. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.11.001. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Адебамово С.Н., Есейн О., Йилме С., Адейеми Д., Виллетт В.С., Ху Ф.Б., Шпигельман Д., Адебамово С.А. Смешанные методы исследования приемлемости, переносимости и замены коричневого риса на белый рис для снижения уровня глюкозы в крови среди взрослых нигерийцев.Фронт. Nutr. 2017; 4:33. DOI: 10.3389 / fnut.2017.00033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Фогт Т.М., Циглер Р.Г., Граубард Б.И., Суонсон С.А., Гринберг Р.С., Шенберг Дж.Б., Суонсон Г.М., Хейс Р.Б., Мейн С.Т. Селен в сыворотке и риск рака простаты у чернокожих и белых в США. Int. J. Рак. 2003. 103: 664–670. DOI: 10.1002 / ijc.10866. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Андерсон Дж., Ханна Т. Дж. Цельнозерновые продукты и защита от ишемической болезни сердца: каковы активные компоненты и механизмы? Являюсь.J. Clin. Nutr. 1999; 70: 307–308. DOI: 10.1093 / ajcn / 70.3.307. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Джамьянгюэн С., Оорайкул Б. Физико-химические, пищевые и сенсорные свойства проросшего коричневого риса. J. Food Agric. Environ. 2008. 6: 119–124. [Google Scholar] 32. Aune D., Chan D.S.M., Lau R., Vieira R., Greenwood D.C., Kampman E., Norat T. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. Br. Med. J. 2011; 343: d6617.DOI: 10.1136 / bmj.d6617. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Ауне Д., Чан Д.С., Гринвуд Д.С., Виейра А.Р., Розенблатт Д.А., Виейра Р., Норат Т. Пищевые волокна и риск рака груди: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Аня. Онкол. 2012; 23: 1394–1402. [PubMed] [Google Scholar] 34. Вершойл Р.Д., Гривз П., Кай Х., Эдвардс Р.Э., Стюард В.П., Гешер А.Дж. Оценка эффективности химиопрофилактики рака рисовых отрубей на генетических моделях канцерогенеза молочной железы, простаты и кишечника на мышах.Br. J. Рак. 2007. 96: 248–254. DOI: 10.1038 / sj.bjc.6603539. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Кондо К., Морино К., Нисио Ю., Исикадо А., Арима Х., Накао К., Накагава Ф., Никами Ф., Секин О., Немото К. И. и др. Богатая клетчаткой диета с коричневым рисом улучшает функцию эндотелия при сахарном диабете 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. PLoS ONE. 2017; 12: e0179869. DOI: 10.1371 / journal.pone.0179869. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Гуфо П., Триндади Х.Антиоксиданты риса: фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианидины, токоферолы, токотриенолы, гамма-оризанол и фитиновая кислота. Food Sci. Nutr. 2014; 2: 75–104. DOI: 10.1002 / fsn3.86. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Цицеро А.Ф., Гадди А. Масло рисовых отрубей и гамма-оризанол в лечении гиперлипопротеинемии и других состояний. Фитотэр. Res. 2001. 15: 277–289. [PubMed] [Google Scholar] 38. Сато С., Сога Т., Нисиока Т., Томита М. Одновременное определение основных метаболитов в листьях риса с помощью масс-спектрометрии с капиллярным электрофорезом и детектирования диодной матрицы капиллярным электрофорезом.Плант Дж. 2004; 40: 151–163. DOI: 10.1111 / j.1365-313X.2004.02187.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Тиансаванг К., Луангпитукса П., Вараньянонд В., Хансавасди С. Производство ГАМК, антиоксидантная активность некоторых проросших диетических семян и влияние приготовления пищи на содержание в них ГАМК. Food Sci. Technol. 2016; 36: 313–321. DOI: 10.1590 / 1678-457X.0080. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Чжоу З., Бланшар С., Хеллиуэлл С., Робардс К. Состав жирных кислот трех сортов риса после хранения. J. Cereal Sci.2003. 37: 327–335. DOI: 10.1006 / jcrs.2002.0502. [CrossRef] [Google Scholar] 41. Эшун Наоми А., Эммануэль А., Баримах Дж., В. М., Ван Твиск С. Профили аминокислот некоторых сортов выращиваемого риса, сои и арахиса. J. Food Process. Technol. 2015; 6: 420. [Google Scholar] 42. Зубаир М., Анвар Ф., Ашраф М., Уддин М.К. Характеристика ценных биологически активных веществ в некоторых избранных сортах пакистанского риса ( Oryza sativa L.) Int. J. Mol. Sci. 2012; 13: 4608–4622. DOI: 10.3390 / ijms13044608. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43.Srisawat U., Panunto W., Kaendee N., Tanuchit S., Itharat A., Lerdvuthisopon N., Hansakul P. Определение фенольных соединений, флавоноидов и антиоксидантной активности в водных экстрактах тайских сортов красного и белого риса. J. Med. Доц. Thail. 2010; 93: S83 – S91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Хорвиц В. Официальные методы анализа AOAC International. AOAC International; Гейтерсбург, Мэриленд, США: 2000. [Google Scholar] 45. Цао Ю., Цзя Ф., Хань Ю., Лю Ю., Чжан К. Исследование оптимальной скорости добавления влаги в коричневый рис во время прорастания с использованием метода кондиционирования сегментированной влаги.J. Food Sci. Technol. 2015; 52: 6599–6606. DOI: 10.1007 / s13197-015-1722-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Перера И., Сеневира С., Хироцу Н. Манипулирование содержанием фитиновой кислоты в рисовом зерне для улучшения биодоступности микронутриентов. Рис. 2018; 11: 4. DOI: 10.1186 / s12284-018-0200-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Сюй З., Годбер Дж. Очистка и идентификация компонентов γ-оризанола в масле рисовых отрубей. J. Agric. Food Chem. 1999; 47: 2724–2728.DOI: 10.1021 / jf981175j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Цуй Л., Пан З., Юэ Т., Атунгулу Г.Г., Берриос Дж. Влияние ультразвуковой обработки коричневого риса при различных температурах на кулинарные свойства и качество. Cereal Chem. J. 2010; 87: 403–408. DOI: 10.1094 / CCHEM-02-10-0034. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Лу З.Х., Чжан Ю., Ли Л.Т., Кертис Р.J. Food Prot. 2010. 73: 483–487. DOI: 10.4315 / 0362-028X-73.3.483. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Пури С., Диллон Б., Содхи Н.С. Влияние степени помола (Dom) на общее качество риса — обзор. Int. J. Adv. Biotechnol. Res. 2014; 5: 474–489. [Google Scholar] 51. Коттин Б., Регаладо Э., Ланут Б., Де Клин М., Мью Т.В., Свинг Дж. Бактериальные популяции, связанные с семенами риса в тропической среде. Фитопатология. 2001. 91: 282–292. DOI: 10.1094 / PHYTO.2001.91.3.282. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52.Ким Б., Банг Дж., Ким Х., Ким Й., Ким Б.С., Беучат Л.Р., Рю Дж. Х. Споры Bacillus cereus и Bacillus thuringiensis в корейском рисе: распространенность и выработка токсинов в зависимости от площади производства и степени помола. Food Microbiol. 2014; 42: 89–94. DOI: 10.1016 / j.fm.2014.02.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Pengnoi P., Mahawan R., Khanongnuch C., Lumyong S. Антиоксидантные свойства и образование монаколина k, цитринина и красных пигментов во время твердофазной ферментации сортов пурпурного риса ( Oryzae sativa ) Monascus purpureus .Чех J. Food Sci. 2017; 35: 32–39. [Google Scholar] 54. Танака К., Саго Ю., Чжэн Ю., Накагава Х., Кусиро М. Микотоксины в рисе. Int. J. Food Microbiol. 2007. 119: 59–66. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.08.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Шорт С. Дожить до обеда. Chem. Инд 1998; 8: 300–303. [Google Scholar] 56. Kim K.-S., Kim B.-H., Kim M.-J., Han J.-K., Kum J.-S., Lee H.-Y. Количественные микробиологические профили коричневого риса и пророщенного коричневого риса. Food Sci. Biotechnol. 2012; 21: 1785–1788.DOI: 10.1007 / s10068-012-0239-2. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Ма З.Ф., Чжан Х. Фитохимические компоненты, польза для здоровья и промышленное применение виноградных косточек: мини-обзор. Антиоксиданты. 2017; 6: 71. DOI: 10.3390 / antiox6030071. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ма З.Ф., Ли Ю.Й. Кокосовое масло первого отжима и его преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы. Nat. Prod. Commun. 2016; 11: 1151–1152. [Google Scholar] 60. Цао Ю., Ма З., Чжан Х., Цзинь Ю., Чжан Ю., Хейфорд Ф. Фитохимические свойства и нутригеномические последствия якона как потенциального источника пребиотика: текущие данные и будущие направления.Еда. 2018; 7:59. DOI: 10.3390 / foods7040059. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Азми Н.Х., Исмаил Н., Имам М.У., Исмаил М. Этилацетатный экстракт проросших коричневых риса ослабляет вызванный перекисью водорода окислительный стресс в клетках нейробластомы человека SH-SY5Y: роль антиапоптотических, способствующих выживанию и антиоксидантных генов. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2013; 13: 177. DOI: 10.1186 / 1472-6882-13-177. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Имам М.У., Исмаил М.Нутригеномные эффекты проросшего коричневого риса и его биоактивных веществ на гены глюконеогенеза в печени крыс с диабетом 2 типа и клетки HEPG2. Мол. Nutr. Food Res. 2013; 57: 401–411. DOI: 10.1002 / mnfr.201200429. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Имам М.У., Муса С.Н.А., Азми Н.Х., Исмаил М. Влияние белого риса, коричневого риса и пророщенного коричневого риса на антиоксидантный статус крыс с диабетом 2 типа. Int. J. Mol. Sci. 2012; 13: 12952–12969. DOI: 10.3390 / ijms131012952. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64.Имам М.У., Исмаил М., Омар А.Р. Нутригеномные эффекты биологически активных веществ проростков бурого риса на антиоксидантные гены. Свободный Радич. Биол. Med. 2012; 53: S105 – S106. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2012.08.221. [CrossRef] [Google Scholar] 65. Имам М.У., Азми Н.Х., Исмаил М. Активная регуляция гена супероксиддисмутазы участвует в антиоксидантных эффектах проросшего черенковатого риса. Свободный Радич. Биол. Med. 2012; 53: S84. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2012.10.337. [CrossRef] [Google Scholar] 66. Имам М.У., Исмаил М., Омар А.Р., Ithnin H. Гипохолестеринемический эффект пророщенного коричневого риса включает активацию аполипопротеина A1 и генов рецепторов липопротеинов низкой плотности. J. Diabetes Res. 2013; 2013: 134694. DOI: 10.1155 / 2013/134694. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Имам M.U., Ishaka A., Ooi D.-J., Zamri N.D.M., Sarega N., Ismail M., Esa N.M. Проросший коричневый рис регулирует метаболизм холестерина в печени и риск сердечно-сосудистых заболеваний у крыс с гиперхолестеринемией. J. Funct. Еда.2014; 8: 193–203. DOI: 10.1016 / j.jff.2014.03.013. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Терашима Ю., Нагаи Ю., Като Х., Охта А., Танака Ю. Употребление в пищу клейкого коричневого риса в течение одного дня улучшает гликемический контроль у японских пациентов с диабетом 2 типа, который оценивается с помощью непрерывного мониторинга уровня глюкозы. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017; 26: 421–426. [PubMed] [Google Scholar] 69. Накаяма Т., Нагаи Ю., Уэхара Ю., Накамура Ю., Исии С., Като Х., Танака Ю. Употребление клейкого коричневого риса два раза в день в течение 8 недель улучшает гликемический контроль у японских пациентов с сахарным диабетом.Nutr. Сахарный диабет. 2017; 7: e273. DOI: 10.1038 / nutd.2017.26. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Lee YM, Kim SA, Lee IK, Kim JG, Park KG, Jeong JY, Jeon JH, Shin JY, Lee DH Влияние веганской диеты на основе коричневого риса и традиционной диабетической диеты на гликемический контроль пациентов с диабетом 2 типа: A 12 -недельное рандомизированное клиническое исследование. PLoS ONE. 2016; 11: e0155918. DOI: 10.1371 / journal.pone.0155918. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Шобана С., Лакшмиприя Н., Бай М.Р., Гаятри Р., Ручи В., Судха В., Маллеши Н.Г., Кришнасвами К., Генри К.К., Анджана Р.М. и др. Даже минимальная полировка индийского пропаренного коричневого риса приводит к увеличению гликемического ответа. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017; 26: 829–836. [PubMed] [Google Scholar] 72. Ито Ю., Мизукути А., Кисе М., Аото Х., Ямамото С., Йошихара Р., Йокояма Дж. Постпрандиальные реакции глюкозы в крови и инсулина на предварительно проросший коричневый рис у здоровых субъектов. J. Med. Расследование. 2005. 52: 159–164.DOI: 10.2152 / jmi.52.159. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Мохан В., Шпигельман Д., Судха В., Гаятри Р., Хонг Б., Прасина К., Анджана Р.М., Ведик Н.М., Арумугам К., Малик В. и др. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на глюкозу в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование. Diabetes Technol. Ther. 2014; 16: 317–325. DOI: 10.1089 / dia.2013.0259. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.U. Эффекты коричневого риса по снижению уровня глюкозы в крови у здоровых и больных диабетом. Int. J. Food Sci. Nutr. 2006; 57: 151–158. DOI: 10.1080 / 09637480500410879. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Кодзука К., Ябику К., Такаяма К., Мацусита М., Шимабукуро М. Новый подход к профилактике и лечению ожирения и диабета 2 типа, основанный на естественных науках о питании: недавние исследования коричневого риса и гамма-оризанола. Ожирение. Res. Clin. Практик. 2013; 7: e165 – e172. DOI: 10.1016 / j.orcp.2013.02.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76.Оу С., Квок К., Ли Ю., Фу Л. Изучение in vitro возможной роли пищевых волокон в снижении уровня глюкозы в сыворотке после приема пищи. J. Agric. Food Chem. 2001; 49: 1026–1029. DOI: 10.1021 / jf000574n. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77. Секи Т., Нагасе Р., Торимицу М., Янаги М., Ито Ю., Кисе М., Мизукути А., Фудзимура Н., Хаямизу К., Арига Т. Нерастворимые волокна являются основным компонентом, ответственным за снижение столбика. -концентрация глюкозы в крови в предварительно проросшем коричневом рисе. Биол. Pharm. Бык. 2005; 28: 1539–1541.DOI: 10.1248 / bpb.28.1539. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Jaskari J., Kontula P., Siitonen A., Jousimies-Somer H., Mattila-Sandholm T., Poutanen K. Гидролизаты бета-глюкана и ксилана овса в качестве селективных субстратов для штаммов Bifidobacterium и Lactobacillus . Прил. Microbiol. Biotechnol. 1998. 49: 175–181. DOI: 10.1007 / s002530051155. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Бенно Ю., Эндо К., Миёси Х., Окуда Т., Койши Х., Мицуока Т. Влияние рисового волокна на фекальную микрофлору человека.Microbiol. Иммунол. 1989; 33: 435–440. DOI: 10.1111 / j.1348-0421.1989.tb01992.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Нагасака Р., Ямсаки Т., Учида А., Охара К., Ушио Х. Гамма-оризанол излечивает гипоадипонектинемию у мышей, вызванную приемом животных жиров. Фитомедицина. 2011; 18: 669–671. DOI: 10.1016 / j.phymed.2011.01.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Охара К., Киётани Ю., Учида А., Нагасака Р., Маэхара Х., Канемото С., Хори М., Ушио Х. Пероральное введение гамма-аминомасляной кислоты и гамма-оризанола предотвращает вызванную стрессом гипоадипонектинемию.Фитомедицина. 2011; 18: 655–660. DOI: 10.1016 / j.phymed.2011.01.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Усуки С., Ито Ю., Морикава К., Кисе М., Арига Т., Ривнер М., Ю. Р. К. Влияние потребления предварительно проросшего коричневого риса на диабетическую невропатию у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином. Nutr. Метаб. 2007; 4:25. DOI: 10.1186 / 1743-7075-4-25. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 83. Усуки С., Цай Ю.Ю., Морикава К., Нонака С., Окухара Ю., Кисе М., Ю. Р.К. Индукция IGF-1 ацилированными стерил-бета-глюкозидами, обнаруженная в рационе из предварительно проросшего коричневого риса, снижает окислительный стресс при диабете, индуцированном стрептозотоцином.PLoS ONE. 2011; 6: e28693. DOI: 10.1371 / journal.pone.0028693. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Нордестгаард Б.Г., Варбо А. Триглицериды и сердечно-сосудистые заболевания. Ланцет. 2014; 384: 626–635. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (14) 61177-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Шен К.-П., Хао С.-Л., Йен Х.-В., Чен С.-Й., Чен Ж.-Х., Чен Ф.-К., Лин Х.-Л. Предварительно пророщенный коричневый рис предотвращал гиперлипидемию, вызванную диетой с высоким содержанием жиров, за счет улучшения синтеза и метаболизма липидов у мышей C57BL / 6J.J. Clin. Biochem. Nutr. 2016; 59: 39–44. DOI: 10.3164 / jcbn.15-117. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Хо Дж. Н., Сон М. Е., Лим В. С., Лим С. Т., Чо Х. Эффекты экстракта пророщенного коричневого риса против ожирения за счет подавления липогенных генов у мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2012; 76: 1068–1074. DOI: 10.1271 / bbb.110666. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Миура Д., Ито Ю., Мизукути А., Кисе М., Аото Х., Ягасаки К. Гипохолестеринемическое действие предварительно проросшего коричневого риса у крыс с гепатомой.Life Sci. 2006. 79: 259–264. DOI: 10.1016 / j.lfs.2006.01.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88. Рохинеджад С., Омидизаде А., Мирхоссейни Х., Саари Н., Мустафа С., Юсоф Р.М., Хусин А.С., Хамид А., Абд Манап М.Ю. Влияние времени предварительного прорастания коричневого риса на уровни холестерина в сыворотке крови крыс с гиперхолестеринемией. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2010; 90: 245–251. DOI: 10.1002 / jsfa.3803. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 89. Альбаррасин М., Вайсстауб А.Р., Зулета А., Драго С.Р. Экструдированные цельнозерновые диеты на основе коричневого, вымоченного и пророщенного риса.Влияние на здоровье слепой кишки, абсорбцию кальция и параметры костей растущих крыс Wistar. Часть I. Пищевая функция. 2016; 7: 2722–2728. DOI: 10.1039 / C6FO00441E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Буй Т.Н., Ле Т.Х., Нгуен Д.Х., Тран К.Б., Нгуен Т.Л., Ле Д.Т., До В.А., Ву А.Л., Аото Х., Окухара Й. и др. Предварительно пророщенный коричневый рис снижает концентрацию глюкозы в крови и массу тела у вьетнамских женщин с нарушенной толерантностью к глюкозе. J. Nutr. Sci. Витаминол. 2014; 60: 183–187. DOI: 10.3177 / jnsv.60.183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Hsu TF, Kise M., Wang MF, Ito Y., Yang MD, Aoto H., Yoshihara R., Yokoyama J., Kunii D., Yamamoto S. Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови в свободноживущие пациенты с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа. J. Nutr. Sci. Витаминол. 2008. 54: 163–168. DOI: 10.3177 / jnsv.54.163. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Морита Х., Уно Ю., Умемото Т., Сугияма К., Мацумото М., Вада Ю., Ишизука Т. Влияние проросшего коричневого риса, богатого гамма-аминомасляной кислотой, на показатели заболеваний, связанных с образом жизни.Нихон Ронен Игаккай Засши. 2004; 41: 211–216. DOI: 10.3143 / гериатрия.41.211. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Wu C., Ye Z., Li H., Wu S., Deng D., Zhu Y., Wong M. Влияют ли радиальная потеря кислорода и внешняя аэрация на образование железных бляшек, накопление и видообразование мышьяка в рисе? J. Exp. Бот. 2012; 63: 2961–2970. DOI: 10.1093 / jxb / ers017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Саки Э., Сайфул Язан Л., Мохд Али Р., Ахмад З. Химиопрофилактические эффекты неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола в ингибировании индуцированного азоксиметаном аберрантного образования очагов крипт у крыс sprague-dawley.BioMed Res. Int. 2017; 2017: 9517287. DOI: 10.1155 / 2017/9517287. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Latifah SY, Armania N., Tze TH, Azhar Y., Nordiana AH, Norazalina S., Hairuszah I., Saidi M., Maznah I. Проросший коричневый рис (GBR) снижает частоту аберрантных очагов крипт с участием бета -катенин и ЦОГ-2 при азоксиметан-индуцированном раке толстой кишки у крыс. Nutr. J. 2010; 9:16. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96.О Ч., О Ш. Влияние экстрактов пророщенного бурого риса с повышенным уровнем ГАМК на пролиферацию раковых клеток и апоптоз. J. Med. Еда. 2004; 7: 19–23. DOI: 10,1089 / 109662004322984653. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97. Шуллер Х.М., Аль-Вадей Х.А., Маджиди М. Гамма-аминомасляная кислота, потенциальный опухолевый супрессор для аденокарциномы легких, происходящей из легких дыхательных путей. Канцерогенез. 2008; 29: 1979–1985. DOI: 10,1093 / carcin / bgn041. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Хар К.Х., Кеонг С.К. Влияние токотриенолов на жизнеспособность клеток и апоптоз в нормальных клетках печени мыши (BNL CL.2) и раковых клетках печени (BNL 1ME A.7R.1) in vitro. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2005. 14: 374–380. [PubMed] [Google Scholar] 99. Go A.S., Mozaffarian D., Roger V.L., Benjamin E.J., Berry J.D., Blaha M.J., Dai S., Ford E.S., Fox C.S., Franco S., et al. Статистика сердечных заболеваний и инсультов — обновление 2014 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2014; 129: e28 – e292. DOI: 10.1161 / 01.cir.0000441139.02102.80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 100. Каземзаде М., Сафави С.М., Нематоллахи С., Нурие З. Влияние потребления коричневого риса на воспалительный маркер и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослых женщин без менопаузы с избыточным весом и ожирением. Int. J. Prev. Med. 2014; 5: 478–488. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 101. Эбизука Х., Сасаки К., Кисе М., Арита М. Влияние ретортного фасованного риса, содержащего предварительно проросший коричневый рис, на ежедневное питание и физическое состояние здоровых субъектов.J. Integr. Изучите диету. Привычки. 2007. 18: 216–222. DOI: 10.2740 / jisdh.18.216. [CrossRef] [Google Scholar] 102. Эбизука Х., Ихара М., Арита М. Антигипертензивный эффект предварительно проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертонией. Food Sci. Technol. Res. 2009. 15: 625–630. DOI: 10.3136 / fstr.15.625. [CrossRef] [Google Scholar] 103. Чой Х.-Д., Ким Я.-С., Цой И.-В., Пак Я.-К., Парк Я.-Д. Гипотензивный эффект пророщенного коричневого риса на спонтанно гипертонических крысах. Корейский J. Food Sci. Technol. 2006; 38: 448–451.[Google Scholar] 104. Судзуки А., Кагава Д., Фуджи А., Очиай Р., Токимицу И., Сайто И. Краткосрочные и долгосрочные эффекты феруловой кислоты на кровяное давление у крыс со спонтанной гипертензией. Являюсь. J. Hypertens. 2002. 15: 351–357. DOI: 10.1016 / S0895-7061 (01) 02337-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105. Осаки Ю., Сиракава Х., Косеки Т., Комаи М. Новые эффекты однократного введения феруловой кислоты на регуляцию артериального давления и липидный метаболический профиль печени у склонных к инсульту крыс со спонтанной гипертензией.J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 2825–2830. [PubMed] [Google Scholar] 106. Шао Ю., Бао Дж. Полифенолы в цельном рисовом зерне: генетическое разнообразие и польза для здоровья. Food Chem. 2015; 180: 86–97. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.02.027. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 107. Сакамото С., Хаяси Т., Хаяси К., Мураи Ф., Хори М., Кимото К., Мураками К. Предварительно проросший коричневый рис может улучшить психическое здоровье и иммунитет матери во время лактации. Евро. J. Nutr. 2007. 46: 391–396. DOI: 10.1007 / s00394-007-0678-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 108.Вунджунтук К., Кеттаван А., Рунгруанг Т., Чароенкиаткул С. Антифиброзные и противовоспалительные эффекты пропаренного пророщенного коричневого риса ( Oryza sativa ‘KDML 105’) у крыс с индуцированным фиброзом печени. J. Funct. Еда. 2016; 26: 363–372. DOI: 10.1016 / j.jff.2016.08.009. [CrossRef] [Google Scholar] 109. Чжан Х., Ма З.Ф., Ло X., Ли X. Влияние потребления плодов шелковицы ( Morus alba L.) на результаты для здоровья: мини-обзор. Антиоксиданты. 2018; 7: 69. DOI: 10.3390 / antiox7050069.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Как каждый раз готовить идеальный коричневый рис

Хотите знать, как каждый раз готовить идеальный коричневый рис? Этот надежный метод даст вам идеальный рис, который никогда не будет липким.

Как приготовить идеальный коричневый рис

Коричневый рис чрезвычайно питателен и содержит больше клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов по сравнению с белым рисом. Есть бесконечное количество блюд, которые вы можете приготовить с коричневым рисом, некоторые из моих любимых — это жареный рис Эдамам, коричневый рис по-мексикански со свежими овощами, жареный рис с ананасом и креветками или вместе с любым белком на выбор.

Я могу приготовить белый рис во сне, рис был основным продуктом питания в моем доме, когда я рос, и задаче, которой мама научила меня в раннем возрасте. Естественно, вы могли подумать, что приготовить коричневый рис мне будет легко. Неа!

Мне никогда не нравилось делать коричневый рис, потому что он всегда был неудачным, пока я не нашел этот простой способ приготовления коричневого риса на Saveur. Теперь я могу каждый раз готовить идеальный коричневый рис, и, поскольку я делаю большие партии, его удобно держать под рукой, чтобы использовать в течение недели для создания легких гарниров или новых блюд.

Я немного поэкспериментировал с оригинальным рецептом и нашел идеальное соотношение риса и воды. Если вы готовите 2 или 3 чашки риса, удвойте или утроьте рецепт.

Как приготовить идеальный коричневый рис

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. Коричневый рис промыть и добавить в кастрюлю с кипящей водой.
3. Отварите рис, частично покрытый крышкой, 30 минут.
4. Слейте воду из риса, выключите плиту и верните рис в кастрюлю.
5. Плотно накройте кастрюлю, чтобы пар продолжал готовить ее в течение 20 минут, затем взбейте вилкой.

Как заморозить коричневый рис

Замороженный рис можно использовать прямо из морозильной камеры в микроволновую печь или плиту — не нужно сначала размораживать в холодильнике.

• Шаг 1: Приготовить рис. Приготовьте рис, следуя описанной ниже методике.
• Шаг 2: Дайте остыть. После того, как рис приготовится, распределите его ровным слоем на противне и охладите примерно 10 минут, пока он не достигнет комнатной температуры.
• Шаг 3: Порцион. Отмерьте рис и разделите по порциям, затем переложите в безопасные для замораживания контейнеры или пакеты с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
• Шаг 4: Наклейте этикетку и заморозьте. Обозначьте название, дату и количество риса в каждом мешке.
• Шаг 5: Заморозить. Рис можно заморозить на срок до 3 месяцев.
• Шаг 6: Разогреть. Для разогрева вы можете использовать микроволновую печь из замороженного в закрытом виде на 3 минуты или добавить на плиту, если вы готовите жаркое, супы и т. Д.

Рецепты с использованием вареного коричневого риса

Как приготовить идеальный коричневый рис

128 ккал
3 Белка
9 углеводов
Жиры

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 52 минуты

Как каждый раз готовить идеальный коричневый рис? Этот надежный метод позволяет приготовить идеальный коричневый рис, который никогда не будет липким.

• 1 стакан натурального коричневого риса, я использовал длиннозерный
• 8 стаканов холодной воды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• Промойте рис холодной водой в течение 30 секунд.

• Доведите воду и соль до кипения на сильном огне в большой тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.

• Когда вода закипит, добавьте рис, перемешайте и частично накройте крышкой (не накрывайте полностью, иначе он разольется) и готовьте на средне-сильном огне в течение 30 минут.

• Выключите нагрев. Слейте рис через ситечко, затем быстро верните в кастрюлю и плотно накройте крышкой на 20 минут, чтобы пар закончил приготовление риса.

• Раскройте рис и взбейте его вилкой.

Получается около 3 1/2 стакана. Различные сорта риса могут давать разное количество.
По материалам Saveur

Порция: 3/4 стакана, Калорийность: 128 ккал, Углеводы: 9 г, Белки: 3 г, Насыщенные жиры: 0,1 г, Натрий: 700 мг, Клетчатка: 1 г

Blue Smart Points: 4

Зеленых смарт-очков: 4

Фиолетовые умные очки: 0

Очки +: 4

Ключевые слова: рецепты коричневого риса, как приготовить коричневый рис, как приготовить идеальный коричневый рис, как сделать идеальный коричневый рис, идеальный коричневый рис

Как приготовить коричневый рис

Также известный как цельнозерновой рис, коричневый рис похож на белый рис, за исключением того, что отруби и зародыши зерна все еще прикреплены.Если этот внешний слой остается на зерне, коричневый рис более питателен и содержит больше клетчатки.

Белый рис имеет более мягкий и нежный вкус, а коричневый рис имеет более сильный ореховый вкус, который хорошо сочетается с более резкими вкусами, такими как копченая рыба, имбирь и соевый соус.

Ключ к успеху каждый раз — использовать правильное количество воды для риса — для коричневого риса вам понадобится вдвое больше воды, чем для риса. Вы также должны дать ему достаточно времени, чтобы он впитал воду. Большинство упаковок коричневого риса говорят, что кипятят дольше, чем белый рис, то есть около 30-35 минут.Хитрость заключается в том, чтобы тушить на медленном огне большую часть этого времени, а затем на последние 5-10 минут оставить его хорошо накрытым, чтобы он впитал воду с огня, в результате чего каждый раз получаются совершенно нежные зерна.

Весь рис следует есть в день его приготовления. Если вы приготовили слишком много риса и хотите съесть его холодным или отложить на потом, вам нужно быстро охладить его (в течение часа) и положить в холодильник — не оставляйте при комнатной температуре. После хранения используйте его в течение 24 часов, а если вы разогреваете его, вы должны сделать это тщательно и сделать это только один раз.См. Наше руководство для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов.

Базовый рецепт коричневого риса

Обслуживает 4

• 250 г коричневого риса
• 500 мл воды
• Вам понадобится кастрюля среднего размера с хорошо закрывающейся крышкой.

1. Положите рис в кастрюлю и полейте водой. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до легкого кипения.
2. Готовьте 30 минут, затем выключите огонь.
3. Быстро накройте крышкой и оставьте плотно закрытым еще на 5-10 минут, чтобы впиталась оставшаяся вода.
4. Подавайте сразу с тушеным мясом или карри, рыбой, курицей или тофу.

Наши 5 лучших рецептов бурого риса:

Быстрый лосось, консервированный плов с лимоном и оливками

Этот полезный плов из коричневого риса вдохновлен вкусами Ближнего Востока и состоит из нескольких ингредиентов.

Быстрый лосось, консервированный плов с лимоном и оливками

Обугленный зеленый лук и тофу терияки

Приготовьте этот тофу терияки с цельнозерновым рисом всего за 30 минут.Это легкое и нежирное вегетарианское блюдо идеально подходит для насыщенных будних вечеров.

Обжаренный зеленый лук и тофу терияки

Пряный рисовый пудинг с компотом из ежевики

Этот более полезный рисовый пудинг приправлен корицей, кардамоном и мускатным орехом, который подается с натурально подслащенным соусом из ягод с кусочками.

Пряный рисовый пудинг с компотом из ежевики

Лосось тикка на одной сковороде с драгоценным рисом

Замариновать лосось с йогуртом и пастой карри, затем приготовить с коричневым рисом на одной сковороде, чтобы рыба на пару не стала нежной и слоистой.

Лосось тикка на одной сковороде с драгоценным рисом

Острые шашлычки из баранины и феты с греческим салатом из коричневого риса

Эти кебабы в стиле кофта с фетой, хариссой и луком подаются с полезным рисом басмати, приправленным петрушкой и мятой.

Острые шашлычки из баранины и феты с греческим салатом из коричневого риса

Найдите больше вдохновения для рецептов коричневого риса…

Сборник рецептов коричневого риса
Как использовать зерна
Веггистан — как приготовить рис
Альтернативные зерна
Идеи здорового обеда для работы

Вы готовили какой-нибудь из наших рецептов с коричневым рисом? Оставьте комментарий ниже…

Африканский рис (Oryza glaberrima): история и потенциал будущего

Реферат

Африканский вид риса ( Oryza glaberrima ) выращивался задолго до того, как европейцы прибыли на континент.В настоящее время O. glaberrima заменяется интродуцированным азиатским видом риса Oryza sativa . Некоторые западноафриканские фермеры, в том числе джола на юге Сенегала, все еще выращивают африканский рис для использования в ритуальных целях. Недавно были скрещены два вида риса, в результате чего получился многообещающий гибрид.

В мире существует только два вида культивируемого риса: Oryza glaberrima , или африканский рис, и Oryza sativa , или азиатский рис.Уроженец Африки к югу от Сахары, O. glaberrima , как полагают, был одомашнен от дикого предка Oryza barthii (ранее известного как Oryza brevilugata ) народами, живущими в поймах реки Нигер, около 2000 человек. –3 000 лет назад (1, 2). Два штамма O. sativa ( Oryza japonica и Oryza indica ) были одомашнены независимо друг от друга, вероятно, в Китае (3, 4). Также возможно, что азиатский рис был одомашнен в тропической Азии к югу от Китая, но доказательства этой возможности все еще отсутствуют.

В настоящее время O. glaberrima повсеместно замещается в Западной Африке азиатскими видами, завезенными на континент португальцами еще в середине XVI века (1). Таким образом, значение местных видов быстро уменьшается. Как отмечается в отчете Национального исследовательского совета, «этого нельзя допустить. Африканский рис ( O. glaberrima ) имеет долгую и заслуживающую внимания историю »(5). Эта статья начинается с информации о прошлом и настоящем статусе африканского риса, а затем переходит к подробному примеру того, когда, как и почему он был выращен Джола, населением древних рисоводческих народов, живущих в болотистых прибрежных районах Казаманса. , на юге Сенегала.Он сравнивает статус O. glaberrima в 1960 году с тем, что он есть сегодня, когда остались только остатки популяции. Моя цель — исследовать причины исчезновения вида и задокументировать контексты, в которых он все еще выживает. В последнем разделе утверждается, что фермерам необходимо сохранить африканский рис и улучшить его выращивание. На континенте, где дефицит пищи является правилом, этот выносливый вид обладает качествами, которые делают его лучше азиатского риса в качестве натуральной культуры. Недавние достижения в области агрономии теперь позволяют осуществлять перенос генов между двумя видами, создавая, таким образом, гибриды, которые лучше адаптированы и дают более высокую урожайность в неблагоприятных условиях, чем любой родительский вид.

Древняя история

O. glaberrima Вид

В отсутствие твердых археологических свидетельств трудно оценить, прав ли Портер (1, 2), предполагая, что O. glaberrima впервые была одомашнена во внутренней дельте реки Верхний Нигер, на территории нынешнего Мали, ≈ 2000 или 3000 лет назад. По словам Портера, этот вид распространился на два вторичных центра диверсификации: один на побережье Гамбии, в Казамансе и Гвинее-Бисау, а другой в гвинейском лесу между Сьерра-Леоне и западом Кот-д’Ивуара.

Харлан и др. (6) предложили альтернативную теорию. Они предположили, что O. glaberrima было отобрано для нескольких разных мест в обширных лесах и саваннах, где произрастал дикий предок вида O. barthii , добытый древними охотничьими популяциями людей. Независимо от того, существовали ли один или несколько центров одомашнивания африканского риса, факт остается фактом: африканский рис впервые начали выращивать за много веков до того, как первые европейцы прибыли на западноафриканское побережье.

Ранняя колониальная история г. O. glaberrima начинается, когда первые португальцы достигли побережья Западной Африки и стали свидетелями выращивания риса в поймах и болотах побережья Верхней Гвинеи. В своих отчетах, охватывающих вторую половину 15 века и весь 16 век, они упоминали огромные поля, засеянные рисом местными жителями, и подчеркивали важную роль, которую эти злаки играли в рационе местного населения. Первым португальским летописцем, который упомянул о выращивании риса на побережье Верхней Гвинеи, был Гомеш Эанес де Азурара в 1446 году.Он описал путешествие вдоль побережья в 60 лигах к югу от Кабо-Верт, где горстка людей, плывя по реке, которая, вероятно, была Гамбией, сошла на берег: «Они сказали, что нашли страну, покрытую обширными посевами, множеством хлопковых деревьев и большие поля, засеянные рисом… страна казалась им похожей на пруд (т. е. мараи ) »(7). Несколько лет спустя, в 1455 году, Альвизе да Кадамосто подтвердил предыдущие наблюдения, упомянув множество разновидностей риса, выращиваемых в районе Гамбии (8).Этот рост риса не ограничивался долиной реки Гамбия, но практиковался многими популяциями, живущими вдоль западноафриканского побережья, известного как Южные реки, был принесен Юсташем де ла Фосс в 1479–1480 годах. Говоря о визите, который он нанес на Иль-де-Лос, у побережья Конакри, столицы современной Гвинеи, он упоминает, что у входа на рынок «стояло несколько больших холмов риса, и это было сделано человеческим трудом. обратно на корабли »(9). Разрозненные упоминания риса также встречаются в хрониках Дуарте Пачеко Перейра, датируемых 1506–1508 гг.Помимо упоминания о том, что у фалупо, общего термина, который в то время использовался для обозначения джола, жившего в районе между Казамансом и Гвинеей-Бисау, было много риса, он сослался на кокалис (современный Ландума) и биафады, оба из которые до сих пор выращивают рис в прибрежных районах Гвинеи-Бисау и Гвинеи Конакри (10). Также известный составитель Валентим Фернандес, чей вторичный отчет датируется примерно тем же временем (1506–1510 гг.), Отмечает, что «эта земля богата продуктами питания, такими как рис, просо и бобы, коровы и козы, куры и каплуны, а также многочисленные вина и другие продукты питания »(11).

Первые португальские наблюдатели очень восхищались местной технологией выращивания риса, поскольку она включала в себя обвалы, пересадку и другие «интенсивные» методы. Уже в 1590-х годах Андре Альварес д’Алмада, родившийся в Кабо-Верде со смешанным европейским и африканским наследием (таким образом, португальский африканец), был хорошо приправлен путешествиями вверх и вниз по побережью Гвинеи, которые помогли ему стать хорошим натуралистом , предоставляет нам отчет о выращивании риса, практикуемом народами, живущими вдоль рек Гамбия, Казаманс и Геба.Он написал, что «в этих краях сезон дождей начинается в конце апреля — начале мая. Черные зарабатывают на этих равнинах рисовые поля; они строят земляные дамбы, опасаясь приливов, но, несмотря на них [плотины], река часто прорывает их, затопляя рисовые поля. Когда рис прорастет, его вырывают и пересаживают на менее затопленную землю, где рис дает урожай »(12). Хотя д’Алмада кажется сбитым с толку практикой пересадки, которая проводится в глубокой воде, а не на хорошо дренированной земле, он предоставляет достаточно доказательств того, что уроженцы тех областей выращивали болото или влажный рис на обсаженных землей полях, используя интенсивные методы.

Прошло почти столетие, прежде чем мы получили еще один подробный отчет о местных методах выращивания риса. Примерно в 1685 году сьер де ла Курб пересек внутренние районы между Гамбией и Гвинеей-Бисау, территория, которую он упоминает, была оккупирована фелупосами (джола) и баньюном (древним байнуком). Однажды он пошел прогуляться по тому месту, которое могло быть притоком Сунгроу мариго (или приливного ручья), отделяющего Нижний от Среднего Казаманса (13).Он пишет: «Я видел рисовые поля, расположенные вдоль реки; по ним из космоса в космос пересекают небольшие дорожки, что не позволяет воде вытекать; после дождя засевают рис, который растет в воде »(14). В другой части отчета де ла Курбе, разделе, который Лабат спровоцировал плагиатом в 1728 году и приписал губернатору по имени Андре Брю, он дает описание сельской местности: «низкие земли и те, которые орошаются обычными проливными дождями. в разгар сезона или залитые источниками или потоками, идущими сверху, все они засажены рисом.Они [имеется в виду народ] вырезают свою землю небольшими дамбами, удерживающими воду, так что рис всегда купается; потому что ему нравится находиться в воде; и он растет по мере подъема воды »(15). Далее он описывает технологию, которую использовали фелупо или йола: «Плоские и хорошо орошаемые земли идеально возделываются, и они используют только лопаты с плоским железом на одном конце и длинной ручкой для возделывать »(ссылка 15, с. 43–44). Это одно из наиболее подробных ранних упоминаний (около 1685 г.) kajandu , лопаты с длинной ручкой, которую использовали Джола и их близкие родственники в Гвинее-Бисау, чтобы переворачивать землю и готовить поля.

Подводя итог, Jola и их соседи определенно выращивали влажный рис и использовали интенсивные методы, такие как насыпь для удержания дождевой воды и пересадку, в то время, когда они впервые столкнулись с европейцами. Рис, который они выращивали, несомненно, принадлежал африканскому виду O. glaberrima . Хотя с уверенностью неизвестно, когда и где первые разновидности азиатского риса O. sativa были впервые завезены в Западную Африку, по общему мнению, начиная с 16 века, этот вид распространился и был принят народами, живущими в на побережье Верхней Гвинеи, имевшие предыдущий опыт выращивания местных африканских видов.

Различия между

O. glaberrima и O. sativa и их распространение

Два вида риса разделяют незначительные морфологические различия, из-за чего их трудно различить в поле. Вообще говоря, африканский рис имеет мелкие зерна грушевидной формы с красными отрубями и семенной оболочкой от оливкового до черного, прямые метелки, которые просто разветвлены, и короткие округлые язычки. Однако у некоторых азиатских сортов риса зерна грушевидной формы с красными отрубями, а у некоторых африканских сортов — заостренные язычки (6).Другие экологические характеристики двух видов могут быть более важными с точки зрения человеческого селекционного потенциала. Африканский сорт O. glaberrima имеет определенные отрицательные особенности по сравнению с азиатским O. sativa : семена легко рассыпаются, зерно ломкое и трудно измельчаемое, а главное — более низкие урожаи. Но типы O. glaberrima также обладают явными преимуществами: растения имеют роскошные широкие листья, которые затеняют сорняки, и этот вид более устойчив к болезням и вредителям, чем его азиатский собрат.Более того, африканский рис лучше переносит колебания глубины воды, токсичность железа, неплодородные почвы, суровый климат и пренебрежение человеком. Некоторые типы O. glaberrima также созревают быстрее, чем азиатские типы, что делает их важными в качестве продуктов питания на случай чрезвычайной ситуации (5). Эти характеристики заставили попытаться скрестить оба вида, что недавно имело значительный успех.

В Западной Африке рис выращивают в качестве основной основной культуры 10–15 миллионов человек, живущих в сообществах, расположенных вдоль побережья, от Казаманса в Сенегале до излучины реки Бандама в Кот-д’Ивуаре.Кроме того, рис является важной, но не доминирующей культурой в более засушливых зонах саванн от реки Сенегал до озера Чад. Рис сегодня также выращивают в качестве товарной культуры в Гане и Нигерии (6). В прибрежной зоне, где рис является доминирующей культурой для жизнеобеспечения, изолированные районы с выращиванием O. glaberrima остаются в Гвинее-Бисау, Гвинее, Сьерра-Леоне и в районе Казаманс на юге Сенегала, зоне, которую мы здесь рассматриваем. Однако повсюду O. glaberrima быстро заменяются более урожайными O.sativa разновидностей. Этот феномен задокументирован ниже в отношении народа джола в Казамансе, который несколько десятилетий назад посадил множество разновидностей африканского риса, но больше этого не делает. Следующее обсуждение документирует типы O. glaberrima , которые Джола культивировал в 1960-х годах, причины, по которым они были заброшены, и культурный контекст, в котором они все еще выживают.

Jola культивировали

разновидностей O. glaberrima в 1960-е гг.

Народ йола, которых насчитывается более 300000 человек, живет в Нижнем Казамансе, регионе, расположенном в юго-западной части Сенегала (рис.1) с тропическим климатом к югу от Гвинеи и болотистым прибрежным ландшафтом. Многочисленные ручьи или мариго , наполненные солоноватой водой и покрытые мангровыми зарослями, отходят от реки Казаманс, пересекая низины и создавая пейзаж земноводных. Нижний Казаманс — один из двух центров диверсификации O. glaberrima , предложенной Портером (1, 2).

Рис.1.

Карта Нижнего Казаманса, Сенегал.

Джола практикуют трудоемкую форму выращивания влажного риса.Они обрабатывают почву, сооружают плотины и ограждают рисовые поля с помощью уникальной опорной лопаты, известной как kajandu (рис. 2). Жола используют сложные методы контроля и распределения дождевой воды, не допускают попадания приливных вод на свои рисовые поля и строят рыбные пруды, вносят большое количество коровьего навоза в качестве удобрений, пересаживают саженцы из подготовленных питомников на затопленные поля (рис. 3), пропалывают растения. урожай и сбор рисовых метелок по отдельности (16) (рис. 4). Существуют важные региональные различия в гендерном разделении труда, преобладании возделывания на возвышенностях над поймой, соотношении пересаженного риса и риса прямого посева и роли вспомогательных и товарных культур.Но повсюду в районе Джола рис является доминирующей сельскохозяйственной культурой. Его выращивают по всей сельской местности, в приливных зонах, восстановленных из мангровых зарослей, внутренних пресноводных долин и низких плато. Его также выращивают в пригородных зонах вокруг второстепенных городов, таких как Зигинчор, столица Казаманса, и Биньона, город к северу от реки Казаманс.

Рис.2.

Мужчины обрабатывают рисовые поля, используя каджанду .

Инжир.3.

Женщины Джола пересаживают рассаду риса.

Рис. 4.

Молодые женщины собирают рис.

В 1965 году, в рамках текущего проекта по выращиванию риса Джола, я собрал все сорта риса, выращенные в маленькой деревне с населением около 600 человек, известной как Джипалом. Расположенный в зоне выращивания смешанного риса и арахиса к северу от реки, вдали от наиболее интенсивной зоны к югу от реки, где рис выращивают как монокультурный, жители общины Джипалом все еще выращивали несколько разновидностей африканского сорта O.glaberrima видов. Затем в 1966 году отобранные образцы риса были идентифицированы Р. Портером, известным экспертом по рису, который разделил образец на два вида и назвал их различные подвиды и типы. Результаты его идентификации представлены в следующей схеме.

• E. O. sativa L., подвид O. indica Gutschin (5 разновидностей и 11 видов).

  • A. Разновидность mutica , типы longi-perlonga и longa .

  • B. Разновидность elongata , типы medilonga и perlonga, perlongissima .

  • C. Сорт atrobrunnea , тип longa .

  • D. Сорт gilanica , виды medilonga, media, curta .

  • E. Разновидность adusta , типы longa, media, media / longa .

• С.Гибриды между O. sativa L., подвидами O. indica и O japonica (три разновидности, два типа).

  • A. Сорт amaura , тип curta .

  • Б. Разновидность сепика, тип носитель .

  • C. Помесь A и B.

• D. O. sativa L. , подвид O. japonica Gutschin (четыре разновидности, пять видов).

  • A. Сорт italica, тип curta .

  • B. Разновидность amaura , тип media .

  • C. Сорт malanotrix , тип curta .

  • D. Разновидность dichroa , типы носители, носители / longa .

• A. O. sativa L., подвид O. brevis Gutschin (одна разновидность, один вид).

• F. O. glaberrima Steudel (шесть разновидностей, в том числе один гибрид, восемь видов).

  • A. Разновидность rustica , типы curta и media .

  • B. Разновидность rigida , типы media и medilonga .

  • C. Сорт evoluta , тип носитель .

  • D. Сорт aspera, тип curta .

  • E. Гибрид между aspera и rustica

  • F. Разновидность ebenicolorata, тип media .

Таким образом, 6 из 19 разновидностей, или почти треть риса, выращенного в 1965 году жителями общины Джипалом, принадлежали к африканскому виду риса ( O. glaberrima ). Интервью с пожилыми женщинами общины подтвердили, что в недалеком прошлом они выращивали гораздо больше африканских сортов риса.Без малейшего колебания они могли назвать не менее десяти сортов O. glaberrima , которые больше не выращивались. Также вполне вероятно, что южнее, в зоне более интенсивного выращивания риса к югу от реки Казаманс, на Джоле выращивалось еще большее количество разновидностей O. glaberrima (), чем в Джипаломе в 1960-х годах. По сей день африканские разновидности риса известны в Джипаломе под общими терминами «аджола» (от Jola, их этнический ярлык) или «ecasay» (от Casamance), тогда как типы интродуцированных азиатских видов известны как «амандинг». риса, чтобы указать, что они были принесены народами мандин, нацией торговцев, с которыми джола поддерживали длительные взаимодействия на протяжении веков.

В Джипаломе женщины выбирают семена риса; именно они, а не люди, могут различать различные разновидности (рис. 5). Женщина может распознать множество разновидностей риса по размеру и количеству зерен в каждом колоске, красному и белому цвету отрубей и стебля, форме метелок и наличию на них «шипов», что характерно для африканских типов. Два вида, O. glaberrima и O. sativa , также легко разделяются на основе их морфологии, а их рост и экологические особенности хорошо известны.Таким образом, женщины знают, что африканские сорта созревают раньше, обычно их высевают прямо на возвышенности, а не пересаживают, и они более выносливы, но менее урожайны, чем азиатские.

Рис.5.

Показ семян риса для обмена.

Ценные свойства риса

Женщины Джола придают большое значение отличительным экологическим свойствам, которые демонстрируют многочисленные сорта риса, принадлежащие к двум выращиваемым ими видам.Прежде всего, они сосредотачиваются на скорости созревания, независимо от того, быстро или медленно растут сорта, а затем на их высоте, будет ли растение высоким или низким. Важно выращивать смесь быстро и медленно созревающих сортов, чтобы урожай был неравномерным. Высокие сорта легче собрать, чем короткие, но они имеют тенденцию к полеганию (то есть падению или полеганию). Другой критерий, который принимается во внимание, — это то, хорошо ли подходит конкретный сорт на глинистых почвах или он лучше подходит для выращивания на песчаных почвах.Поскольку разные типы почв встречаются на разных типах рисовых полей (например, песчаные почвы в питомниках и глинистые почвы на полях куелен , которые удерживают дождевую воду), крайне важно, чтобы были засеяны правильные семена или саженцы. в каждом секторе рисовых полей. По этим различным причинам женщины-джола постоянно обмениваются рисом с другими женщинами. Женщина обменяет сорт, который лучше всего подходит для богарных полей ( biit ), на сорт, который хорошо растет на мангровых полях ( weng ).Другая женщина будет менять быстрорастущий сорт на более медленно созревающий, в зависимости от своих потребностей. Торговля сортами иногда происходит на значительных расстояниях между женщинами, живущими в отдельных деревнях, так что семена риса циркулируют в широких сферах обмена.

Культурные аспекты, которые определяют выбор женщинами Jola того, какие сорта сажать, связаны с их вкусом, легкостью, с которой их растирают (или измельчают), и тем, как они реагируют на приготовление пищи. Jola обычно может определить регион, из которого происходит конкретный сорт, и как долго он хранился, по его вкусу.Сорта риса из южной области Джола, как правило, имеют более «сладкий» вкус, за исключением тех случаев, когда они долгое время хранились в зернохранилищах, размещенных на потолке кухонных хижин; сохраненный таким образом рис приобретает дымный вкус. Женщины Jola также предпочитают длиннозернистый рис, который легче растолочь, и нежирные сорта, которые, по их словам, легче готовить. Измельченный рис, импортируемый из Юго-Восточной Азии, который теперь можно купить в городских магазинах, в основном потребляется сельскими жолами, живущими к северу от реки Казаманс.Это более исламизированный регион, где производство риса заметно сократилось после засухи. К югу от реки, однако, более «традиционные» джола отвергают этот некачественный рис, отказываясь его есть. Любопытно, что они также отказываются от длиннозернистого риса, который агентства США по оказанию помощи передают правительству Сенегала для раздачи в случае необходимости. Они говорят, что у него «странный» вкус, возможно, потому, что он измельчается машиной, а они к этому не привыкли. Короче говоря, предпочтения и модели, которые Jola формулируют в отношении предпочитаемых ими сортов риса, отражают широкий диапазон рассуждений, от экологических или экологических до культурных и, как мы увидим, религиозных.

Засуха и ее последствия: исчезают старые сорта и появляются новые

В конце 1960-х и в течение нескольких последующих десятилетий многие страны Африки к югу от Сахары, включая Сенегал, вступили в период засухи. Эта метеорологическая катастрофа не ограничивалась засушливыми зонами северного Сенегала. Это остро ощущалось даже в более влажном и тропическом регионе Нижнего Казаманса на юге. В Биньоне, городе недалеко от общины Джипалом, количество осадков в июне 1968 года составило лишь одну треть от количества осадков в предыдущие годы.Август и сентябрь, решающие месяцы, когда неорошаемые поля нужно было обработать перед посадкой, получили <200 мм дождя каждый по сравнению с> 500 мм годом ранее. Октябрь имел мизерные 87 мм по сравнению со 100 мм и 238 мм в предыдущие 2 года. Всего за год выпало 826,5 мм осадков по сравнению с 1795,1 мм годом ранее (1967). Это был первый четкий предупреждающий знак того, что впереди много трудных лет.

Фактически, среднее количество осадков для Биньоны за 1968–1977 гг. Было недостаточным и составило 1056.33 мм дождя по сравнению с 1436,41 мм в 1958–1967 годах. Но засушливые годы не всегда приходились на годы подряд. Если в 1969 и 1970 годах выпало удовлетворительное количество осадков, то 1971 и особенно 1972 годы были дефицитными. Дождемеры, установленные в общине Синдиан, очень близко к Джипалому, зарегистрировали <1000 мм за 14 из 20 лет между 1973 и 1993 годами. В 1980 году ситуация была катастрофической: за весь год выпало 676 мм осадков. Что касается выращивания риса, ситуация определенно квалифицируется как сельскохозяйственная засуха, когда растения серьезно страдают от недостатка влаги.Условия несколько улучшились после 1993 года. Например, количество осадков в районе Синда составило 1310 мм в 1994 году и 1435 мм в 1999 году. Но среднее количество осадков во всем Нижнем Казамансе за последние десятилетия было на несколько сотен миллиметров ниже, чем было. был в десятилетия, предшествующие концу 1960-х годов.

Годы засухи оказали глубокое влияние на сельскохозяйственную систему Джола и, в частности, на методы ведения сельского хозяйства жителей Джипалома.В этом сообществе глубокие и продуктивные поля, вырезанные из мангровых зарослей (т. Е. венг ), больше не существовали. На их месте было покрытое соленой коркой бесплодное пространство. Зона куёлен (с буквой «o»), расположенная за участками, которая в 1965 году была полностью подготовлена ​​под питомники, теперь определенно была заброшена и заросла сорняками. Его заменили несколько детских, сделанных на задворках домов. Только от одной трети до половины богарных полей или biit полей обрабатывались.Единственными рисовыми полями, на которые можно было рассчитывать для получения приличного урожая, были куелен (с буквой «е»), где скапливалась сточная дождевая вода.

Одним из заметных изменений, вызванных дефицитом осадков, была потеря многих старых сортов риса, поскольку новые, быстрорастущие сорта были введены агентами по распространению знаний из национальных исследовательских центров, таких как DERBAC (Projet de Developpement Rural de la Casamance) и зарубежные программы развития, такие как финансируемый Голландией проект ILACO (International Land Development Consultants).Таким образом, в 1989 году в Джипаломе выращивалось всего 13 разновидностей риса по сравнению с 19 в 1965–1966 годах. Из сортов 1989 года три были старыми сортами O. sativa , которые существовали раньше, а остальные были новыми, быстро созревающими сортами O. sativa , которые были интродуцированы в предыдущие годы. Жители смогли назвать по крайней мере семь из старых разновидностей O. sativa , которые были заброшены. Интересно, что только 2% или 15% выращенных сортов принадлежали африканскому O.glaberrima видов. Таким образом, через двадцать лет после начала засухи произошла заметная потеря разнообразия сортов риса.

Засуха была не единственным фактором, влияющим на разнообразие риса в Нижнем Казамансе. Хотя трудно измерить, затяжная гражданская война, которая привела к бесконечным столкновениям между солдатами сенегальской армии и повстанцами Jola из сил MFDC (Движение Демократических сил Казаманса), вызвала покидание нескольких общин Jola в южном секторе, недалеко от граница с Гвинеей-Бисау.Перемещение людей и пренебрежение рисовыми полями, должно быть, привели к исчезновению нескольких сортов риса, но у нас нет возможности измерить масштабы этой потери.

Утрата разнообразия была очень заметной в 1999–2000 сельскохозяйственном году. В тот год в деревне выращивали только девять разновидностей O. sativa и только одну разновидность O. glaberrima . Хотя некоторые африканские виды созревают быстро, их относительно низкая урожайность и трудности с измельчением или измельчением отбивают у фермеров желание выращивать их.Женщина, которая в предыдущие десятилетия сажала в среднем от семи до девяти сортов, теперь сажает только три. В течение предыдущего десятилетия государственные агенты по распространению знаний из DERBAC начали распространение высокоурожайных, быстро созревающих сортов O. sativa по всему Нижнему Казамансу. Например, в деревне, прилегающей к Джипалому, местный агент по распространению знаний подготовит участок для выращивания питомников, засеет его новыми сортами и передаст семена и саженцы фермерам Джипалома.Материковые китайцы, которые работали на небольшой плотине в соседней общине, также представили несколько быстросозревающих сортов.

Утрата разнообразия имела негативные последствия. В 1999 г. выпало значительное количество осадков (1435 мм осадков), которые хорошо распределялись в течение года. Но быстро созревающие сорта O. sativa , которые должны были быть собраны с 2000 года, созрели одновременно, что сделало невозможным для женщин Джипалома собрать весь урожай сразу.Большая часть урожая полегла, сгнила из-за избытка воды в начале сезона или засохла, если не собрать вовремя в конце сезона. Таким образом, несмотря на обильные дожди, строго ограниченный спектр сортов, выращенных жителями Джипалома, работал против них. Эта зависимость от нескольких сортов заставила фермеров осознать необходимость в будущем сажать некоторые из более старых, более медленных сортов, чтобы урожаи были на больших расстояниях.

Африканский

O. glaberrima Разновидностей, выживающих в ритуальных контекстах

В общинах к северу от реки Казаманс, таких как Джипалом, жители приняли ислам, начиная с 1930-х годов.Однако к югу от реки, в более влажных и более интенсивных рисоводческих регионах к западу от Уссуе, на землях, расположенных у входа в реку Казаманс, большинство жителей остались приверженцами традиционной религии авасена (от kawasen , для возлияния пальмового вина в святынях) (17). Здесь предания рассказывают, что верховное божество, «бог дождя», известный как Эмитай, дал предкам «рис Диола» ( O. glaberrima ).Этот рис нес животворную силу, которая объясняет изначальное происхождение земли, которую Эмитай даровал своим жителям. По этой причине некоторые разновидности O. glaberrima всегда следует сажать, чтобы сохранить связь с предками и с Эмитаем, который посылает дождь.

Жители Самбуджата, небольшого сообщества фермеров, выращивающих рис исключительно на глубоких орошаемых полях, освобожденных от мангровых зарослей, вспоминают времена, когда их предки выращивали только O.glaberrima видов. Это должно было быть на рубеже веков, до того, как были введены сорта O. sativa . Сегодня возделывается очень мало старых африканских сортов риса. Исключением, однако, является сорт O. glaberrima , называемый эйонкин. Ejonkin в больших количествах выращивается племенами йола, проживающими в четырех общинах на берегу одного из важных приливных каналов (или мариго ), которые простираются вглубь суши от входа в реку Казаманс.Эту болотистую местность пересекают мариго , которые образуют небольшие острова, где люди живут и возделывают свои рисовые поля. Поскольку многие поля залиты солоноватой водой, жители любят выращивать видов glaberrima , устойчивых к засоленным почвам. Основная функция риса ejonkin — это ритуал, чтобы умилостивить храм дождя под названием Хусура. Это важное святилище необходимо умилостивить африканским рисом; разновидности азиатских видов использовать нельзя.Небольшие количества вареного риса, принадлежащего к любым видам O. glaberrima , в данном случае ejonkin , должны размещаться каждый год вокруг святыни, чтобы просить об обильных дождях. Однако участники ритуала часто едят вареный рис, принадлежащий разновидностям O. sativa . Таким образом, то, что едят, хранится отдельно от того, что требуется в священных ритуалах.

Чтобы умилостивить свою версию святилища Хусура, жители таких общин, как Самбуджат, которые больше не культивируют О.glaberrima , должен пойти в одну из вышеупомянутых общин и обменять 10 кувшинов, наполненных пальмовым вином, на один кувшин ejonkin . Причины, по которым народ самбуджат больше не выращивает африканский вид, заключаются в том, что его урожайность низкая, и он медленно созревает по сравнению с некоторыми сортами азиатских видов, которые созревают за рекордное время — 65 дней. Более того, говорят, что разновидности O. glaberrima трудно обмолоть ногами, потому что зерна расположены в ряд на корешке.И их трудно измельчить (то есть перемолоть), потому что красные отруби нелегко удалить и они медленно готовятся. Однако сомнительно, чтобы в прежние времена те, кто выращивал и варил рис, считали необходимым удалить отруби или варить рис в течение короткого периода времени. В любом случае считается, что африканский рис «тяжелее» для желудка и, следовательно, лучше утоляет голод. Из него также получается хорошая мука, более ароматная и вкусная, чем мука, полученная из видов O. sativa .В виде муки его можно употреблять как напиток, кашу, готовить как клецки или готовить на гриле на раскаленных углях.

Подводя итог, можно сказать, что древние виды африканского риса сохранились в карманах Нижнего Казаманса, где джола используют его в священных обрядах. Это обычное дело. Во всем мире старые «традиционные» сорта используются в церемониях, чтобы умилостивить духов, поскольку связь между культурами и предками является фундаментальной опорой большинства аграрных обществ. Например, народы менде в Сьерра-Леоне используют африканский рис, пропитанный пальмовым маслом, в качестве основного компонента своих ритуальных жертвоприношений предкам (6).

НЕРИКА: новые сорта риса открывают большие перспективы для стран Африки к югу от Сахары

Новые сорта, названные «Новый рис для Африки» (отсюда NERICA), представляют собой гибрид O. glaberrima и O. sativa. Они сочетают в себе выносливость африканских видов с продуктивностью азиатских видов. Ученым из Западноафриканской ассоциации развития риса (WARDA) удалось скрестить эти два вида, применив методы спасения эмбрионов, которые обеспечивают плодовитость и успешное созревание скрещиваний благодаря высокому уровню жизнеспособности гибридов (18).При этом они использовали семена африканских сортов риса, которые местные фермеры, многие из которых были женщинами из Гвинеи, выращивали на своих полях, и включили их в генные банки. Фермеры, в свою очередь, предоставили ученым информацию о чертах, которые они больше всего ценят в новых гибридах. Сорта NERICA затеняют сорняки, устойчивы к вредителям и засухе, растут на бедных почвах и созревают на 30–50 дней раньше, чем традиционные сорта. Более того, они дают 400 зерен с одного растения (в отличие от 75–100 у более старых сортов), содержат на 2% больше протеина и, в качестве бонуса, говорят, что на вкус они напоминают африканский рис.Высокая урожайность, придаваемая сортам NERICA азиатскими родителями, означает, что урожайность может быть увеличена с прежней 1 тонны с гектара до 1,5 тонны без значительных затрат. С удобрениями и хорошим уходом урожайность может удвоиться или даже утроиться. Таким образом, новый рис открывает большие перспективы для региона, отчаянно нуждающегося в сокращении голода и повышении продовольственной безопасности.

К сожалению, производство продуктов питания в странах Африки к югу от Сахары сокращается на 1% в год. Производство продуктов питания на душу населения в 1966–1968 гг. Составляло в среднем 119 кг на человека в год.К 1982–1984 гг. Он упал до 98 кг на человека в год (19), а к 1993 г. — до 91 кг на человека в год (таблица 8–5 в ссылке 20). В 1999 г. он незначительно вырос до 94 кг на человека в год (таблица 8–5 в ссылке 21). Уже в конце 1960-х годов рост населения опережал ежегодный рост сельскохозяйственного производства. Таким образом, с 1965 по 1973 год население выросло на 2,7%, а сельское хозяйство выросло на 2,4%; это соотношение составляло от 2,9% до 1,1% с 1973 по 1980 г. и от 3,0% до 2,1% с 1980 по 1990 г. (22).«Африка быстро приближается к третьему десятилетию сокращения производства продуктов питания и увеличения прироста населения» (23).

В 1960-е годы многие африканские фермеры производили достаточно риса, чтобы прокормить себя. С тех пор ежегодный импорт увеличился в 8 раз до 4 миллионов метрических тонн (www.gene.ch/genet/2000/Mar/msg00063.html). Ситуация в Сенегале ясно иллюстрирует этот переход от самодостаточности к зависимости от рынка. До обретения независимости Сенегал импортировал рис из Юго-Восточной Азии, а затем из Мали.Но этот рис предназначался для городов; большинство сельских районов выращивания риса, таких как Нижний Казаманс, были в значительной степени самодостаточными. Импорт риса в Сенегал неуклонно увеличивался со 100 000 тонн в начале 1960-х годов до ≈300 000 тонн в начале 1980-х годов (24). В 1992–1993 маркетинговом году потребность в импорте зерновых для риса составляла 400 000 тонн, или ≈57% от всего импорта зерновых. Эта сумма увеличилась до> 557 000 в 1998 г. (http://primature.sn/lesoleil/rizimporte.htm). Импортируемый дробленый рис продается оптовикам в Дакаре и других регионах, но подпольная торговля очень важна, поскольку гамбийский рис в большом количестве можно найти на всех рынках.

Огромные научные усилия, которые привели к созданию NERICA, приведут к «зеленой революции», в которой почти 1,7 миллиона западноафриканских фермеров выиграют от повышения продовольственной безопасности. Это поможет их странам сэкономить миллионы долларов на импорте риса. Основу этой истории успеха можно найти у тех западноафриканских фермеров, которые продолжали выращивать древние сорта риса O. glaberrima , несмотря на интродукцию новых азиатских видов. Их знания, опыт и неизменная приверженность традиционному рису послужили основой для экспериментов, в результате которых был создан новый многообещающий гибрид.Таким образом, как культурные, так и экологические переменные сыграли важную роль в этих разработках.

Благодарности

Я благодарен рецензентам за полезные комментарии. Работа поддержана грантами Смитсоновского института тропических исследований. Рисунки напечатала Лина Гонсалес из фотолаборатории Смитсоновского института тропических исследований.

• Принято 4 октября 2002 г.

• Авторские права © 2002, Национальная академия наук

Какие пластмассы безопасны для хранения пищевых продуктов и как их использовать — подготовка стала проще: EZ-Prepping

Защищать пищу и воду от вредных химикатов и токсинов, которые могут выделяться некоторыми типами пластмасс, часто упускают из виду, но это чрезвычайно важно учитывать.Некоторые пластиковые контейнеры более безопасны для хранения продуктов питания и воды, в то время как другие пластиковые контейнеры более вредны для нашего здоровья и окружающей среды. Итак, какие пластмассы безопасны для хранения пищевых продуктов?

Какие пластмассы безопасны для хранения пищевых продуктов?

Пластмассы, которые можно использовать в качестве контейнеров для хранения пищевых продуктов, включают:

• Пластик № 1: ПЭТ или ПЭТ — (полиэтилентерефталат)
• Пластик № 2: HDPE — (полиэтилен высокой плотности)
• Пластик № 4: LDPE (полиэтилен низкой плотности)
• Пластик # 5: PP — (полипропилен)

Каких пластмасс вам следует избегать?

Пластмассы, которых следует избегать в качестве контейнеров для хранения пищевых продуктов, включают:

• Пластик # 3: ПВХ — (поливинилхлорид)
• Пластик №6: ПС — (полистирол)

Другое

Пластик № 7: Другой — (может содержать различные пластмассы, например бисфенол А (BPA))

* Цифры 1–7 используются для обозначения различных типов пластмасс на треугольной диаграмме рециркуляции.

На видео ниже на YouTube изображена Пэтти Ким из National Geographic The Green Guide . Она делится советами, какие пластмассы использовать, а каких избегать.

Как использовать хранилище продуктов

Узнайте, что именно покупать и как использовать хранилище продуктов, в рецептах, которые понравятся всем в вашей семье, чтобы ничего не пропало зря. Плюс к замене продуктов длительного хранения и приготовлению собственных ингредиентов!

Какие пластмассы не содержат бисфенола А?

• Пластик № 1: ПЭТ или ПЭТ — (полиэтилентерефталат)
• Пластик № 2: ПЭВП — (полиэтилен высокой плотности)
• Пластик № 4: ПЭНП (полиэтилен низкой плотности)
• Пластик № 5: ПП — (полипропилен)

Пластмассы, содержащие BPA

Пластик № 7 — это код утилизации пластмасс, которые могут содержать бисфенол А, и его следует по возможности избегать.Хотя пластмассы № 3 (поливинилхлорид) и № 6 (полистирол) технически не содержат BPA, химические вещества, которые используются для производства этих продуктов, также представляют серьезную опасность для нашего здоровья.

Что такое BPA (бисфенол А)?

BPA означает бисфенол А. Это промышленный химикат, который используется для производства некоторых пластмасс и смол с 1960-х годов. BPA считается разрушителем гормонов, и он был запрещен в детских бутылочках, стаканчиках-поильниках и в упаковке детских смесей.Тем не менее, его использование в других контейнерах для пищевых продуктов и напитков продолжает контролироваться и в настоящее время считается безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Канада фактически назвала BPA токсичным и, как и США, запретила его использование в детских товарах.
Сегодня существует множество вариантов пластиковых контейнеров для пищевых продуктов и напитков, не содержащих бисфен А, что позволяет всем нам минимизировать воздействие этого вещества.

Какие пластмассы одобрены FDA, пищевые пластмассы?

Пластик № 1: ПЭТ или ПЭТ — (полиэтилентерефталат)

ПЭТ обычно используется для напитков и некоторых продуктов питания, в том числе:

• Безалкогольные напитки
• Соки
• Вода в бутылках
• Арахисовое масло
• Соленья
• Заправка для салатов

ПЭТ — пластик, который легче всего перерабатывать.Это прозрачный, прочный и легкий пластик, что делает его хорошим вариантом для хранения воды и еды даже в течение длительного времени.

Контейнеры этого типа обладают хорошими кислородными барьерными свойствами и могут использоваться с поглотителями кислорода для хранения сыпучих сухих пищевых продуктов. Низкое содержание кислорода в герметичных контейнерах защищает хранимые продукты от заражения насекомыми и помогает сохранить качество продукта. Эти контейнеры хорошо подходят для продуктов, которые регулярно меняются, и при этом могут храниться в течение многих лет.Используйте только бутылки из ПЭТЭ, которые ранее были коммерчески упакованы с пищевыми продуктами. У бутылок должны быть навинчивающиеся крышки с пластиковыми, а не бумажными или поролоновыми крышками. Убедитесь, что уплотнение крышки не пропускает воздух, поместив запечатанную пустую бутылку под воду и надавив на нее. Вымойте и ополосните бутылки, чтобы удалить остатки. Слить и высушить бутылки. Поместите пакет поглотителя кислорода в каждую бутылку. Наполняйте бутылки сыпучими сухими продуктами с низким содержанием влаги и масла. Протрите верхний уплотнительный край начисто. Плотно закрутите крышки.Заклейте край крышки скотчем, чтобы предотвратить расшатывание.

Однако я бы не рекомендовал использовать его для хранения еды или воды в условиях высокой температуры.

Безопасна ли пластиковая пища номер 1 (ПЭТ)? Да, его безопасно использовать в качестве емкостей для хранения еды и воды, но не используйте его в условиях высокой температуры.

Одобрено FDA для контакта с пищевыми продуктами? Да !

Пластик № 2: HDPE (полиэтилен высокой плотности)

HDPE обычно используется для таких изделий, как:

• Емкости для молока
• Ведра / контейнеры для хранения продуктов
• Средства по уходу за волосами
• Моторное масло

Как и ПЭТ, ПЭВП также легко перерабатывается.Полиэтилен высокой плотности очень прочен. Вот почему пластиковый кувшин весом 2 унции может вместить галлон молока. Он ударопрочный, долговечный и устойчивый к атмосферным воздействиям.

Существует несколько прочных ведер для пищевых продуктов, изготовленных из полиэтилена высокой плотности (HDPE), которые отлично подходят для длительного хранения продуктов.

Ведро с крышкой на 5 галлонов

Вот прочное ведро для пищевых продуктов, которое нам очень нравится. Очень крепкий. После запечатывания они становятся абсолютно герметичными.Я использую их для длительного хранения риса, бобов, муки и многого другого.

Уточняйте цену на Amazon!

Важное примечание: будьте осторожны, потому что использованные молочные кувшины не подходят для хранения воды, если их не очистить должным образом, что трудно сделать. Несмотря на то, что контейнеры для молока считаются пищевыми продуктами FDA, их сложно очистить должным образом. Контейнеры с хлорным отбеливателем держатся лучше, но если в них хранится вода, их следует использовать для таких вещей, как мытье посуды или чистка одежды, а не для питья.

Одобрено FDA для контакта с пищевыми продуктами? Да !

Пластик № 4: LDPE (полиэтилен низкой плотности)

LDPE чаще всего используется для таких изделий, как:

• Пакеты для химической чистки
• Хлеб
• Пакеты для замороженных продуктов
• Выдавливаемые бутылки для горчицы и меда

ПЭНП считается менее токсичным, чем другие пластмассы, и относительно безопасным для использования.

Изделия, изготовленные с использованием пластика LDPE, можно использовать повторно, но не всегда.Вам нужно будет узнать в местной службе по сбору отходов, принимают ли они пластиковые изделия из ПВД на переработку.

Учитывая тип контейнеров, в которых используется пластик LDPE, может быть сложно и непрактично дезинфицировать и повторно использовать его для длительного хранения пищевых продуктов.

Одобрено FDA для контакта с пищевыми продуктами? Есть

Большая часть посуды Tupperware сделана из пластика №4 или пластика №5.

Пластик # 5: PP (полипропилен)

Чаще всего используется для таких предметов, как:

• Контейнеры для йогурта
• Банки для маргарина
• Контейнеры для мясных деликатесов
• Бутылочки для лекарств
• Одноразовые подгузники
• Ведра
• Пластиковые крышки для бутылок
• Пакеты для картофельных чипсов
• Соломинки
• Упаковочная лента
• Веревка.

Полипропиленовый (ПП) пластик прочный и легкий, но при этом может быть гибким. ПП обладает высокой термостойкостью, поэтому он вряд ли выщелачивает химические вещества, как многие другие пластмассы. Он служит барьером от влаги, жира и химикатов. Тонкий пластиковый вкладыш в коробке для хлопьев — полипропилен. Это сохранит ваши хлопья сухими и свежими.

Безопасен ли пластик № 5 для хранения продуктов? Да, пластик № 5 (ПП) — широко используемый пластик, который хорошо выдерживает жаркую среду и может использоваться в качестве контейнеров для хранения пищевых продуктов.

Одобрено FDA для контакта с пищевыми продуктами? Есть

* Соответствие FDA означает, что материал соответствует всем рекомендациям FDA по безопасному прямому контакту с пищевыми продуктами. По сути, это официальный способ сказать, что материал пригоден для пищевых продуктов.

Как использовать пластиковые контейнеры для хранения продуктов?

Знайте код пластика (1-7)

На дне пластиковых контейнеров вы найдете маленький треугольник с числом от 1 до 7.Как уже говорилось выше, рекомендуемые номера пластмасс — 1, 2, 4 и 5. Цифры, которые вы, возможно, захотите избежать для употребления в пищу, — это 3, 6 и 7.

Какие пластиковые цифры безопасны для еды?

Пластиковые номера для пищевых продуктов — 1, 2, 4, 5

Какие пластиковые цифры НЕ безопасны для еды?

Пластиковые номера, которых следует избегать — 3, 6 и обычно 7

Охлаждение пластиковых контейнеров .

После еды мы бросаем остатки еды в пластиковую посуду и ставим ее в холодильник.Затем, когда придет время съесть остатки пищи, их легко просто разогреть в микроволновой печи, пока они еще находятся в пластиковом контейнере. Мы все так поступаем, и я, конечно же, виноват в этом. Тем не менее, мы должны стараться избегать приготовления пищи в микроволновой печи в большинстве пластиковых пищевых контейнеров (могут быть некоторые исключения). Пластиковые контейнеры от упакованных блюд, пригодных для приготовления в микроволновой печи, нельзя использовать повторно после их первоначального использования; они безопасно разработаны для одноразового использования. Избегайте мытья пластиковых контейнеров в посудомоечной машине.

Если вам нужна помощь в планировании хранения продуктов, воспользуйтесь нашим калькулятором хранения продуктов!

Заключение

Не знаю, как вы, но у нас есть шкаф, полный пластиковых контейнеров, в которые мы складываем остатки еды почти каждый день, даже не задумываясь об этом.