Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться ^{от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.}

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1200 г сала;
• 1500–2000 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг сала с мясными прослойками;
• 4–5 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 5 лавровых листьев;
• ½ чайной ложки молотого душистого перца;
• 1 чайная ложка сушёного укропа;
• 1 л воды;
• молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

• 600 г свиного сала
• 4 стол. ложки соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
• 1 чайн. ложка кориандра
• 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

•  1,2 кг сала со спины
• 1 л воды
• 4 ст. ложки с горкой каменной соли
• 1 стол. ложка семян укропа
• 10-15 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. лаврового листа
• 5 шт. душистого перца
• Специи
• Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

• 1,5 кг сала
• 150 г соли (помол №1)
• 1,2 л воды
• Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
• Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

• Сало свиное
• Соль
• Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

• Сало свиное (со спинки)
• Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

• Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

• Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

• Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

• Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

• Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

• Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,6 кг.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Соль – 200 гр.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Аджика – 150 гр.
• Соль – 60 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
6. Сверху посыпаем солью.
7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Как вкусно посолить сало — Рецепты с пошаговым фото

Многие хотят попробовать настоящего вкусного домашнего сала приготовленного в домашних условиях, ведь это очень вкусная и полезная закуска если конечно не увлекаться. Сало дает организму ценные вещества в виде арахидоновой кислоты и витамины D,E и A. Для пользы достаточно съедать в день 10-30 г.

При покупке сала обращайте внимание на качество, оно должно иметь однородный цвет с розовым оттенком и свежий запах. Покупать сало хряка или кабана также не стоит для засолки, так как оно имеет не очень приятный запах, даже во время приготовления других блюд его сложно бывает заглушить.

Засолка сала сухим способом

Этот способ позволяет приготовить нежное и вкусное сало которое буквально будет таять во рту. Готовить его несложно и справиться даже новичок.

• Сало свиное 2 кг.
• Соль 150 г.
• Чеснок 1 головка
• Черный молотый перец ½ ст.л.

Калории: 720 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 88 г

• Сало подготовить кусочками шириной по 4-5 см и сделать надрезы поперек ножом. Добавить соль и хорошо натереть сало со всех сторон. Добавить перца и немного втереть. Зубчики чеснока очистить, нарезать на несколько частей и вдавить в поперечные разрезы.

• Сало запаковать в полиэтиленовые пакеты и убрать в холодильник на 3-4 дня. Через несколько дней сало можно достать и счистить лишнюю соль и перец. Сало должно к этому времени просолиться. Перепаковать в пакет и можно убрать в морозилку.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Первым делом нужно приготовить рассол. Для этого добавляем соль, измельченный горошком перец, душистый перец и лавровый лист. Заливаем водой и доводим до кипения. Рассол остужаем до комнатной температуры.

Сало распределяем по банкам и заливаем рассолом до краев банки.

Банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Достаем и просушиваем салфетками от лишней влаги, после этого можно натереть паприкой и натертым чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник еще на 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем воды и добавляем специи: луковую шелуху, соль, черный и душистый перец, лаврушку и сахарного песка. Перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты, после добавляем сало разрезанное на куски и варим 10 минут. Даем остыть до комнатной температуры и накрыв крышкой убираем в холодильник  на 24 часа.

Достаемсало и убираем лишнюю влагу при помощи салфеток, после чего натереть черным молотым перцем и измельченным чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 3 часа. Сало готово к употреблению.

Теперь вы знаете как приготовить вкусное сало в домашних условиях, и удивить всю семью этой вкусной закуской. Приятного аппетита!

Как правильно засолить сало в домашних условиях и чем оно полезно

«Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать»: вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало — традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.

У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, турков и татар, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.

В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски. 

Интересные факты о сале

Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.

Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых пород, остальные 80% – из гибридных.

27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.

Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода.

Полезные свойства

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «черный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 граммов в день) полезно.

В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин.

Сало — отличное желчегонное средство. Оно помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Регулярное употребление небольшого количества этого продукта регулирует холестериновый обмен, оздоравливает печень и нормализует гормональную и клеточную активность.

Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма, а также помогает предотвратить похмелье — съешьте маленький кусочек, отправляясь на вечеринку. Если во время застолья есть возможность закусывать салом, обязательно воспользуйтесь этим.

По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.

Сало нельзя есть натощак — создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.

Как выбрать свежее сало

Свиное сало тоньше 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5 сантиметров лучше не покупать.

При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще немного пахнет горелой ячменной соломой.

Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски — со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины. Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар плохого качества. 

При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.

Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт — поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.

Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой обработкой.

Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.

Как правильно засолить сало

Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со всех сторон. Соль нужно брать нейодированную – она разъедает структуру сала. Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.

Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом соке.

Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную камеру — это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения — 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник.

Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. В противном случае, сало перемерзнет и утратит свои свойства.

Домашнее сало за неделю: пошаговый рецепт с фото

Шутить о любви к салу можно бесконечно, но знаете ли вы о том, что лучшее средство для поддержания иммунитета — это сало? И чтобы похудеть тоже лучше есть сало. А уж если предстоят торжества и похмелья не избежать, то и тут сало придет на помощь.

Как приготовить настоящее домашнее сало рассказывает шеф-повар Кулинарной Студии Clever Олег Туркин.

Время приготовления: 1 неделя.

Ингредиенты:

• Сало свиное сырое на коже (1 куском)1 кг
• Чеснок10 зубчиков
• Перец черный (горошком)3 ч. л.
• Лист лавровый4 шт.
• Тмин1 ч. л.
• Перец красный2 ч. л.
• Соль каменная4 ст. л.
• Хмели-сунели1 ч. л.

Способ приготовления:

Острым ножом сделать по мякоти насечки глубиной примерно 3 мм.

Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Положить на сало чеснок и лавровый лист, вдавить их руками в поверхность сала.

Растолочь в ступке оставшийся лавровый лист и горошины черного перца, добавить 2 столовые ложки соли и тмин.

Растолочь и добавить красный перец, хмели-сунели и перемешать.

Обильно посыпать смесью сало, как следует присолить оставшейся солью по всей поверхности.

Плотно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать на неделю в холодильник.

После этого сало можно заморозить.

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала — это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая — поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

• сало с небольшими прослойками мяса — 600 гр.,
• соль исключительно поваренная (каменная) — пол стакана (100 гр.),
• черный молотый перец — 1 ст. ложка,
• красный молотый перец — 0,5 ст. ложки,
• паприка — 1 ч. ложка,
• несколько листков лаврового листа,
• кориандр — 0, 5 ч. ложки,
• чеснок — не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

• сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
• соль каменная — 300 гр.,
• вода — 1 литр,
• лавровый лист — несколько листов,
• душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
• чеснок — 1 головка,
• кориандр — пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Как солить сало в домашних условиях?

Уже один аппетитный вид этого продукта вызывает усиленное слюноотделение: белоснежный жирок, нежно разделённый прослойками розового мяса, едва подпечённая корочка, бесподобный копчёный запах… Про сало сложены поговорки, а народ знает, что делает. Молодым советуют: «Любите друг друга, как кот сало!», а ленивых укоряют: «Ни село, ни пало – а уже дай сало!» Каким вкусным и сытным может быть бутерброд с салом на чёрном хлебе с горчицей. А поджаренная на шкварках яичница – это же мечта любого художника! Добавка к постному борщу, гречневой или пшённой каше, к отварной в мундире картошечке – всё это вкусное сало.

Как солить сало в домашних условиях?

Но далеко не все знают, что обычное сало – не только вкусный, но и – приготовьтесь, гурманы! – полезный продукт. Оказывается, его биологическая активность впятеро выше, чем у сливочного масла или говяжьего жира. Многие ошибочно считают, что жиры, содержащиеся в свином сале, почти не усваиваются организмом. Однако медики утверждают, что кусочек сала в день способен улучшить холестериновый обмен, и, как ни странно, перекус салом значительно полезней, чем перекус колбасой или пирожком. Более того, свиное сало содержит особые вещества, активно стимулирующие выработку гормонов, восстановление и обновление клеток, улучшающие деятельность сердечной мышцы.

Сало можно употреблять в пищу солёным, копчёным, тушёным, варёным, жареным, сырым. Ещё оно служит в качестве ингредиента для многих блюд, и даже в сладких блюдах его используют в сочетании с патокой или сахаром.

Сало обладает уникальным свойством – его нельзя пересолить, а вот сохранить можно в течение длительного времени в крепком солёном растворе.

Каким образом можно засолить сало?

Сало: рецепты приготовления

Самый простой способ засолки сала: нарезать его кусочками по 300 граммов, обвалять в соли, сложить в банку (кастрюлю или даже целлофановый пакет) и оставить на три дня в тёмном и прохладном месте.

Сало можно засолить с пряными травами и специями. С ними шпик, копчёности или обычное сало получаются намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало густо натирают любимыми приправами, а если подают сало в качестве холодной закуски, то просто посыпают ими.

Для сухой засолки сала потребуется 3 головки чеснока на 1 кг сала, а также любимые приправы – красный и чёрный молотый перец, молотый кориандр, тмин, базилик, лавровый лист, паприка, чабрец, соль. Для засолки сало нужно разрезать на куски размером 10 х 15 см, сделать в них глубокие надрезы до шкурки, нашпиговать его чесноком, натереть смесью специй, уложить слоями в стеклянную или керамическую кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставьте сало на 5 дней в холоде, а перед употреблением очистить ножом сало от пряностей и нарезать тонкими кусками.

Мокрый способ засолки свиного сала состоит в следующем. В растворе соли (примерно 1 кг соли на 1 л воды) нужно прокипятить луковую шелуху и выбранные приправы. После закипания раствора него опустить сало, нарезанное на кусочки 10 х 15 см, до минимума уменьшить огонь и варить около 2 часов. Потом достать сало из рассола, остудить, натереть смесью из измельчённого чеснока, приправ и соли, положить в марлю и оставить на 24 часа при комнатной температуре. После этого сало можно заморозить, а перед подачей тонко нарезать.

Сало с брюшной части туши, тонкое, с прослойками мяса называется подчеревина, или почаровок. Такое сало нужно опустить в ёмкость с насыщенным раствором соли, добавить много луковой шелухи и варить до мягкости. После этого подчеревину нужно достать, охладить, натереть пряностями, чесноком и солью, скрутить в рулет и обвязать шпагатом. Оставить в тепле на пару дней, затем убрать в холодильник. Перед подачей снять шпагат и нарезать ломтиками.

Сало в рассоле «Тузлук» храниться может и год, и два. Оно не окисляется, не желтеет, не меняет свой запах и вкус. На 2 кг сала требуется примерно 5 стаканов воды и 1 стакан соли для рассола. Необходимо вскипятить рассол, остудить, порезать сало на небольшие дольки, поместить, не утрамбовывая, в банку, густо проложив сало между слоями пряностями (лавровым листом, перцем горошком, 5–6 зубчиками чеснока). Потом залить сало рассолом и неплотно прикрыть крышкой. В течение 7 дней держать сало в тепле, а потом вынести в кладовку или поставить в холодильник. Главное условие – сало не должно быть уложено слишком плотно, иначе оно «задохнётся».

Острое сало. Для его приготовления на 7 стаканов воды нужно взять 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи и прокипятить смесь в течение 5 минут. Опустить сало в кастрюлю так, чтобы смесь его полностью покрывала. Варить 20 минут и оставить в рассоле на сутки. После этого достать из кастрюли сало, обсушить его, натереть чесноком и красным перцем чили. Убрать в холодильник, а ещё лучше – в морозильную камеру.

Сало быстрое можно приготовить за 3 часа. Для этого в стеклянную банку нужно уложить нарезанное кусками сало, пряности, соль, чеснок. Залить всё кипятком, накрыть крышкой, а когда остынет – можно есть. Будет вкуснее, если его чуть подморозить в испарителе.

Сало классическое готовится за трое суток. Для этого 1 кг сала следует обильно посыпать крупной солью, оставить на холоде на пару дней. Затем, не стряхивая с сала соли, опустить его в кипящую воду, где варилась луковая шелуха, лавровый лист, перец горошком, соль, тмин, 2 головки толчёного чеснока. Варить в течение 7 минут с момента закипания, затем остудить, завернуть в целлофан и отправить на сутки в морозилку.

Сало элементарное. Для его приготовления потребуется хмели-сунели, чеснок (в расчёте 1 долька на кусок сала), красный и чёрный молотый перец, сухой молотый укроп. В широкую кастрюлю, на дно, нужно насыпать приправы, выложить чеснок, а сверху – обильно натёртое крупной солью сало. Куски нужно пересыпать пряностями и чесноком, а последний слой накрыть тарелкой и поставить под гнёт. Такое сало нужно оставить в тепле на 4 дня, потом вынуть из ёмкости, обсушить, завернуть в марлю и убрать в холод.

Сало для закуски. Солёное сало нужно уложить в кастрюлю с перцем, пряностями, лавровым листом, большим количеством луковой шелухи. Залить водой и варить не более часа. Когда сало остынет, следует натереть его чесноком и пряностями и оставить на холоде, чтобы дозрело.

Сало в томате. Свежее несолёное сало на коже необходимо порезать на кусочки 10 х 10 см, сделать надрезы поперёк и вдоль, не доходя до кожи на 1 см. Положить сало в кастрюлю так, чтобы вода покрывала сало, затем добавить ещё столько же воды, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, соль, щепотку красного острого перца, 1 ч. л. уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вынуть из неё сало, дать закипеть и положить сало обратно. Тушить до тех пор, пока вода не выкипит до верхнего уровня сала. Соус должен иметь консистенцию густого киселя. Добавить по вкусу сахар, соль, несколько ягод вишни из варенья. Готовое сало положить в центр тарелки, сверху залить полученным соусом и посыпать тёртым чесноком.

Домашняя соленая свинина | Великолепный стол

Часто путают соленую свинину и бекон. Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; это похоже на бекон или кусок бекона, но он не копченый. Раньше соленая свинина была доступна, но не сегодня, как я обнаружил, когда пошел покупать. Разочарованный, я решил сделать свою собственную.

Это очень просто: достаточно натереть кусочек живота приправленной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Солевой массаж придает животу аромат и отводит часть влаги, делая его более упругим.Чем дольше вы оставите его в соли, тем он станет более соленым, поэтому, сделав его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость. Однако, как и в случае с любым вяленым мясом, этот рецепт требует времени, поэтому приготовьте соленую свинину заранее. Его можно хранить в холодильнике до двух недель. Поскольку для точного измерения необходимо взвешивать соль, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

Свинина с солью — важный ингредиент похлебок и запеченных бобов по-бостонски. Его также приятно иметь под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он придает блюду приятный вкус и жирность.

Состав

• 10 1/2 унций морской соли / 300 г

• 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

• 8 ягод можжевельника, измельченных

• 2 чайные ложки измельченного черного перца

• 2 свежих лавровых листа, рваные

• 1/2 чайной ложки Quatre épices

• 2 1/2 фунта свиной грудинки без костей с кожей / 1,2 кг

Проезд

1.В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Натрите смесью все поверхности свиной грудинки. Посыпьте тонким слоем солевую смесь в стеклянной посуде и положите сверху свиной грудинку кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смесью, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

2. Достаньте свинину из холодильника, слейте всю жидкость с блюда.Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

3. Смойте всю соль со свинины и хорошо просушите бумажными полотенцами. Оберните свинину марлей и храните в холодильнике до двух недель.

Совет : Вы можете нарезать брюшко тонкими ломтиками и обжарить ломтики, как бекон, или использовать его для придания вкуса, как бекон, для соленого вкуса свинины без запаха дыма. Попробуйте кусочек соленой свинины перед тем, как использовать его, чтобы определить, насколько он соленый.Если вы хотите уменьшить количество соли, погрузите его в воду на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут.

Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая варьируется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.

Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие.Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало — это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что, если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Ладно, может, и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню — даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз.Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине умеют лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало — одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно сало отлично сочетается с борщом. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой.И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сала — это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго. Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта

2 стакана морской соли

несколько лавровых листьев и горошин перца

горсть зубчиков чеснока

2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свинину на разделочную доску и дайте ей постоять не менее часа при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

• 2 фунта органического пастбища свиной живот
• 2 стакана морской соли
• лаврового листа
• 2 чашки морской соли
• горсть зубчиков чеснока
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

1. Положите свиное брюшко на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
2. Наполните стеклянный контейнер примерно на 2,5 см солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
3. Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово!

3.4.3177

Связанные

Что такое соленая свинина (как приготовить и использовать) — с изображениями

Соленая свинина — это разновидность вяленого мяса, первоначально использовавшаяся для длительного хранения перед охлаждением.

Во времена мореплавания и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и употреблять, потому что это легко и вкусно. Это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, используя только морскую соль. Конечно, вы можете придать ему немного остроты!

Я люблю этот тип вяленого мяса, потому что это действительно основа в виде вяленого мяса. Отлично подходит для приключений на свежем воздухе, рыбалки, охоты, и его можно использовать для получения насыщенного мясного вкуса в блюдах.

Что такое соленая свинина?

Как только вы заберете достаточное количество влаги из мяса, оно сохраняется с помощью соли (и сахара, если хотите).Его не так легко испортить.

Вот почему они использовали его на лодках, плавающих по всему миру сотни лет назад. Я также читал, что он был обычным явлением во многих военных кампаниях из-за его длительного срока хранения.

Использование для соленой свинины

• Рагу
• Запеканки
• Жареные с зеленью
• Фасоль, запеченная с соленой свининой
• Похлебка из морепродуктов с соленой свининой
• Похлебка из моллюсков со свининой

Как приготовить соленую свинину

1. Получите свиное брюхо, нарежьте или сохраните целые мышцы (жир важен)
2. Полностью покройте соленую свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
3. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня или дольше
4. Для больших свиных животов слейте воду и повторите шаги 2 и 3
5. Промойте свинину и просушите
6. Храните завернутой в холодильник или в прохладном месте
7. Для использования замочите или тушите в воде перед использованием

Как видно из приведенного выше краткого руководства , соленая свинина действительно проста в приготовлении и может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев.Или солевой раствор дольше хранить вне холодильника.

Медленное приготовление и дешево

Независимо от того, покупаете ли вы ее или готовите, самое лучшее в соленой свинине — это то, что она относительно недорогая.

Так что, если у вас ограниченный бюджет, вы можете добавить кучу аромата, а также добавить несколько дополнительных специй, если хотите, которые я перечислю ниже.

Вам не нужно много использовать, когда вы добавляете его в кулинарию, чтобы придать немного вкуса, потому что он имеет интенсивный свиной и соленый привкус.

У меня всегда есть розовая лечебная соль No.1, это может придать свинине еще один аромат. Розовая лечебная соль № 1 предназначена для менее чем 30-дневных проектов или мяса, которое вы собираетесь готовить.

Я всегда использую если для приготовления бекона и других вяленых продуктов. Когда я добавляю розовую посолочную соль в соленую свинину, она добавляет аромат ветчины / бекона. Вот страница о розовой лечебной соли, которую я написал.

Если вы еще не пробовали, вот полное руководство по приготовлению бекона (горячего или холодного) и различным известным мне техникам.

Свинина с солью — шаг за шагом

1.Приобретите свиное брюшко, отбивную или оставьте целиком

Таким образом, у вас есть несколько вариантов: либо оставить брюшко целым, либо разрезать его на куски 1-2 дюйма. Я считаю, что если вы измельчите его, отверждение произойдет немного быстрее, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.

Чтобы свиная грудинка оставалась целой, ее немного легче хранить.

2. Полностью покройте свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)

Выложите немного лечебной смеси на поднос, положите сверху свинину.Затем нанесите еще больше лечебной смеси. Мне нравится использовать довольно приличный толстый слой.

Если вы решили нарезать свинину кубиками, то можете посыпать солью, положить кусочки свинины, посыпать еще солью, побольше свинины и т. Д. — продолжайте делать слои.

Множество вариантов, чтобы придать свинине некоторые оттенки вкуса, это одни из самых распространенных, которые я люблю добавлять.

Дополнительные специи

• Лавровый лист — свежий или сухой
• Тимьян
• Чеснок
• Перец

3.Оставьте смесь на 2-3 дня

Если вы собираетесь использовать больше соленой свинины в краткосрочной перспективе в течение следующих нескольких недель или месяцев, и вы, вероятно, можете просто использовать двухдневное лекарство для 1/2 фунта

Но если вы ищете что-то, что можно хранить дольше, например, от 6 до 12 месяцев, тогда вам следует выполнить шаг 4 ниже и повторно посолить свинину.

4. Для больших свиных животов слейте воду и повторите шаги 2 и 3

Иногда вы получаете 3-дюймовые или более толстые свиные животы в зависимости от возраста свиньи (и жира), поэтому вы можете повторить процесс, чтобы убедиться, что что вы полностью вылечили его, поэтому он сохранился.

5. Промыть свинину и высушить

После того, как свинина затвердела, хорошенько ополосните свинину под краном, затем я использую несколько бумажных полотенец, чтобы смахнуть излишки.

Муслиновая ткань хороша для того, чтобы несколько раз обернуть соленую свинину, чтобы она удерживала немного влаги.

Когда вы положите его в холодильник, со временем он еще немного подсохнет, но я считаю, что это все хорошо.

6. Хранить в холодильнике или прохладном месте

Если зима, вы можете повесить его где-нибудь на крючке, но я предпочитаю использовать холодильник, так как он у меня есть.Обычно я готовлю несколько месяцев, а через несколько месяцев ем соленую свинину. Просто отрезая куски по мере необходимости.

7. Замачивание или кипячение в воде перед использованием

Как правило, все, что мне нужно, это примерно 30-60 минут замачивания в воде для того количества свинины, с которым я собираюсь готовить.

Когда вы нарезаете кусок соленой свинины для использования, попробуйте немного поджарить, чтобы решить, нужно ли вытащить больше соли с помощью замачивания. Замочите в воде на 20-30 минут и проверьте еще раз.

Другой метод, который я слышал, похож на то, когда вы бланшируете свинину, которую хотите приготовить, в течение 5 минут, при этом также извлекается много соли.

Я проделал это с соленой рыбой в Италии, но не со свининой — то же самое, но по-другому.

Базовый аромат для многих блюд

Как я уже упоминал, я люблю использовать это, когда я в походе, потому что его можно легко хранить в прохладной обстановке в течение нескольких недель. Добавляйте его в тушеное мясо из дичи, чтобы придать ему еще более свиной привкус.

Конечно, помните, что вам не нужно добавлять соль в рецепт, если вы используете соленую свинину.Вы всегда можете добавить соль в конце, чтобы довести его до конца.

Свинина также является отличным ингредиентом, если вы делаете немного медленного приготовления / стиля мультиварки, она может усилить вкус блюда, и, опять же, вам нужно использовать только небольшое количество.

Бостонская запеченная фасоль

Это бостонская классика, и если вы хотите попробовать, ее можно приготовить в мультиварке или нет. Солевой бекон действительно придает ему особый вид со всеми остальными специями вместе взятыми.

Этот замечательный рецепт для Pioneer Woman не замачивает соленую свинину, это зависит от того, насколько она соленая!

Рыбная похлебка Новой Англии

Я не знаю, что такое вкус свинины с похлебкой, но она просто невероятно хорошо сочетается.Использование моллюсков, морских гребешков, мидий или других морепродуктов может дать удивительный вкус.

Заменители и альтернативы соленой свинине

Похожие, но разные, но более изысканные, причудливые заменители основной соленой свинины:

Pancetta

Если вы хотите узнать больше о вяленом мясе, вот список всех моих блогов о.

Если вы хотите попробовать что-то более сложное, чем соленая свинина, вот страница, которую я написал о сушке мяса в обычном кухонном холодильнике.

Когда я начал вяление мяса, мне пришлось ТРЕБУЕТСЯ искать информацию. Независимо от того, было ли это онлайн или офлайн, найти полезный ресурс, который освещал бы детали и мышление более высокого уровня, просто не было.

15+ лет спустя, и чтобы решить эту проблему, я создаю онлайн-курс по сухому лечению целых мышц, в котором рассматриваются все более сложные аспекты вяления мяса и собраны в плотный пакет с видео, шпаргалками и документами.

Мой онлайн-курс закусок из цельных мускулов теперь тоже имеет грандиозную сделку.

Связанные вопросы

Как долго хранится соленая свинина?

Соленая свинина хранится 2-4 недели при 2-дневной выдержке в холодильнике. Если слить и высушить во второй раз, соленая свинина может храниться от 6 до 12 месяцев в холодильнике или в холодном помещении.

Это действительно просто зависит от того, как долго вы оставляете его в соли, чтобы он вытягивался и вылечился.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Томь

Свинина солёная | Блог HS

Поросята прибыли в конце июня. Они съели все наши пищевые отходы, много растопленных в саду растений, траву и клевер на пастбищах и некоторые коммерческие гранулы.Во время сурового старого периода, когда ночные температуры упали почти до нуля, они наслаждались банкой треснувшей кукурузы и дополнительными хлопьями сена. Все было поздно, кроме холода. Меня беспокоило, что Красное и Белое согреют, и что, возможно, не хватит жира для соленой свинины.

Не было повода для беспокойства. Я сделал сегодня 36 фунтов соленой свинины. В течение следующего месяца он будет сидеть у подножия лестницы погреба, зависая над уровнем нуля. Я буду проверять его еженедельно, чтобы убедиться, что он лечит, а не портит.

Необработанная свиная грудинка.

Мне не удалось найти в Интернете массу информации, которую я ожидал, о вялении свинины, особенно о том, как ее приготовить. Оказывается, писать особо не о чем. Это простой процесс.

Моя свиная грудинка была нарезана мясником, упакована в вакуумную упаковку и быстро заморожена. Я разморозил свинину на ночь в холодильнике.

Вам понадобится контейнер для свинины. Кувшин — это здорово. Если у вас нет посуды, вы можете использовать нержавеющую сталь, пластик или стекло.Тщательно вымойте емкость.

Рецепт из свинины с солью

Нарежьте 2,5 фунта свиной грудинки на плиты шириной от шести до восьми дюймов. Промойте каждый кусок прохладной водой и хорошо просушите бумажными полотенцами.

На каждые 2,5 фунта смешайте:

10 унций кошерной или морской соли
1/3 стакана белого сахара

Вот и все. Это очень просто. Смажьте каждый кусок свиной грудинки и сложите их вместе в контейнеры.

Я кладу слой соли и сахара толщиной 1/4 дюйма на дно емкости перед тем, как положить первые кусочки.Добавьте к кусочкам больше соли и смеси сахара, чтобы компенсировать потери при перемещении жира. Больше соли, чем необходимо, — не лучше. Вы же не хотите, чтобы ваша соленая свинина была настолько соленой, что ее трудно было использовать.

Мой контейнер с соленой свининой стоит у входа в холодный погреб (они ведут снаружи, поэтому он остается холодным), на холодной стороне, которая не заблокирована для защиты от холода. Я буду проверять его каждые несколько дней, и я планирую дать ему вылечиться как минимум в течение месяца. Когда это будет сделано, я смою соль, хорошо просушу соленую свинину и запакую ее пылесосом, прежде чем поместить в морозильную камеру.Мой подвал не замерзнет

Один из первых рецептов, в котором я буду использовать соленую свинину, — это бостонская запеченная фасоль. У нас здесь традиционная субботняя трапеза. Я нарежу соленую свинину и положу поверх фасоли. Свинина поможет фасолью оставаться влажной, а мясо будет вкусным. Я также собираюсь нарезать свинину кубиками, чтобы обжарить жареный картофель и обжарить зелень.

Всегда есть небольшое беспокойство по поводу употребления жира. На модерации! Используйте немного, только то, что вам нужно. Будьте осторожны с соленой свининой, которую вы используете со сливочным маслом и всеми другими жирами.Этот жир — полностью натуральная настоящая пища. Наслаждаться!

Домашняя китайская соленая свинина (腌 咸肉)

Многие китайцы любят хорошую соленую свинину или yān xián ròu (腌 咸肉), когда обедают вне дома, но немногие когда-либо удосуживаются узнать, как приготовить ее дома. В моем случае я просто просила тетю сделать это для меня!

Я люблю ее соленую свинину, потому что она использует горошины сычуаньского перца, которые излучают чудесный аромат без какого-либо эффекта онемения, когда они хранятся целыми в солевой обработке. Соленая свинина, которую можно купить в магазине, обычно солят только солью, и в большинстве случаев она до тошноты соленая.

Продолжая традиции

Помимо недостатков магазинной соленой свинины, многие читатели просили этот рецепт. Я полагаю, что уже достаточно долго беспокоил тетю, и пора мне приготовить себе домашней соленой свинины.

Плюс, это верный способ продолжить традицию, теперь, когда она есть в нашем архиве семейных рецептов, не говоря уже о том, что время идеально подходит для китайского Нового года, который не за горами. У вас как раз достаточно времени, чтобы приготовить соленую свинину для особого китайского новогоднего ужина и подарков!

Вложение не усилий, а времени

Вы можете быть удивлены, узнав, что этот рецепт китайской соленой свинины требует очень небольшой работы, но требует времени — полторы недели, чтобы закончить.Потратив такое время, я рекомендую вам приготовить и эту домашнюю соленую свинину, и наш рецепт китайской вяленой свиной грудинки, хранить их в морозильной камере и наслаждаться ими в течение всего года.

А еще лучше, сделайте целую группу и предложите их друзьям и семье. Они будут улыбаться от уха до уха. Поверьте мне, я это видел. Кроме того, поскольку оба вида свинины соленые, они не замерзают до твердого состояния, и нет необходимости их размораживать, когда они вам нужны! Это палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить ужин.

Еще один совет, если вы находитесь в той части мира, где слишком жарко, чтобы безопасно готовить соленую свинину и / или вяленую свинину дома, для процесса сушки вы можете положить мясо на решетку без крышки и дать свинине высохнуть. в холодильнике несколько дней. Это тоже хорошо работает.

В целом, условия сушки должны быть прохладными, сухими и с потоком воздуха, температура должна быть около 50-60 ° F / 10-15 ° C.

Что делать со свининой по-китайски

На данный момент у нас есть два рецепта соленой свинины: Ян Ду Сянь и Шанхай Цай Фань.Чаще всего соленая свинина применяется в блюдах на основе супа и жареном, когда соленая свинина действительно может пригодиться.

Как я уже упоминал в своем посте Янь Ду Сянь, сочетание свежей свинины и соленой свинины в супе просто невозможно превзойти. А несколько кусочков соленой свинины во фритюре действительно добавляют много вкуса и сложности, не требуя большого количества мяса.

Единственным недостатком этой домашней соленой свинины является то, что этот пост может вызвать у многих читателей сильную тоску по дому!

Групповое объятие! А теперь приготовь соленую свинину.

Свинина по-китайски: инструкция по рецепту

День 1:

В чистый, сухой вок или чугунную сковороду на среднем огне добавьте крупную морскую соль и горошины сычуаньского перца.

Перемешивайте смесь 25-30 минут, пока соль не станет светло-желтой. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ во время этого процесса. Хотя при перемешивании смеси не так много признаков в виде пара или дыма, морская соль действительно сильно нагревается, поэтому обращайтесь с ней осторожно! Как только морская соль станет светло-желтой, выключите огонь и дайте смеси остыть.

Теперь промойте свинину под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами. Когда смесь морской соли остынет, но останется теплой на ощупь, снимите ⅓ стакана и отложите в сторону. Выложите свиную грудинку на противень с бортиком или в форму для запекания…

И вотрите (и прижмите) оставшуюся солевую смесь равномерно по свиной грудине со ВСЕХ сторон, цель состоит в том, чтобы нанести всю соль и горошины сычуаньского перца на свинину.

Придавить свиной грудинку парой плоских камней или кирпичей, завернутых в фольгу.Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник.

День 2:

Выньте свиное брюхо и слейте всю жидкость, которая скопилась на сковороде. После того, как вся жидкость слита, равномерно нанесите ⅓ стакана солевой смеси, которую вы отложили накануне. Снова положите камни / кирпичи, накройте свиное брюшко полиэтиленовой пленкой и снова уберите в холодильник.

День 4:

Вынуть свиную грудинку и слить всю жидкость.Снова положите камни / кирпичи на свинину, замените полиэтиленовую пленку и снова уберите в холодильник.

День 6:

Выньте свинину и промойте ее под холодной водой, чтобы смыть все горошины перца и видимые кристаллы морской соли. Промокните его бумажными полотенцами, обмотайте толстым кухонным шпагатом и повесьте в прохладном и сухом месте (где к нему не смогут добраться никакие твари) на 4-5 дней, пока мясо не высохнет. касаться, но не слишком сильно, чтобы разрезатьНе стоит слишком сушить мясо, иначе оно станет жестким, и его будет трудно нарезать.

П.С. Не стесняйтесь мариновать свинину на пару дней дольше, если хотите, чтобы она посолела.

День 10:

Ваша соленая свиная грудинка готова! Храните его в морозильной камере в пакете на молнии!

Вот два рецепта соленой свинины:

Шанхайский суп Ян Ду Сянь

Ян Ду Сянь Шанхайский суп из свинины с бамбуком и тофу — это настоящая жемчужина короны.Его всегда оставляли для особых случаев. Из соленой и свежей свинины в сочетании с побегами бамбука и узелками тофу получается действительно вкусный суп

Шанхай Кай Фань

Shanghai Cai Fan (Рис с соленой свининой и зеленью) — это классическое блюдо в горшочке, приготовленное из соленой свинины и рубленого бок-чой. Одна ложка свиного жира добавляет богатства и аромата этой трапезе из глиняного горшочка с веером цай из Шанхая

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашняя китайская соленая свинина (腌 咸肉)

Свинина по-китайски соленая, или ян сянь роу (腌 is), является ароматным и имеет много применений на кухне.В этом рецепте соленой свинины используются горошины сычуаньского перца, которые источают чудесный аромат без эффекта онемения, когда они остаются целыми во время процесса солевой обработки.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

порций: 20

Подготовка: 10 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Инструкции

День 1:

• В чистый, сухой вок или чугунную сковороду на среднем огне добавьте морскую соль и горошины сычуаньского перца.Перемешивайте смесь 25-30 минут, пока соль не станет светло-коричневой. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ во время этого процесса. Хотя при перемешивании смеси не так много признаков в виде пара или дыма, морская соль действительно сильно нагревается, поэтому обращайтесь с ней осторожно! Как только морская соль станет светло-коричневой, выключите огонь и дайте смеси остыть.

• Теперь промойте свинину под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами. Когда смесь морской соли остынет, но останется теплой на ощупь, снимите ⅓ стакана и отложите в сторону.Поместите свиное брюхо на противень с бортиками или в форму для запекания и равномерно натрите (прижмите) оставшуюся солевую смесь на свиной живот со ВСЕХ сторон, цель состоит в том, чтобы нанести соль и горошины сычуаньского перца на свиной живот. Придавите свиной грудинку парой плоских камней или кирпичей, завернутых в фольгу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник.

День 2:

• Выньте свиное брюшко и слейте всю жидкость, которая скопилась на сковороде.После того, как вся жидкость слита, равномерно нанесите ⅓ стакана солевой смеси, которую вы отложили накануне.

• Снова положите камни / кирпичи, накройте свиная грудинка полиэтиленовой пленкой и снова уберите в холодильник.

День 4:

• Выньте свиное брюхо и слейте всю жидкость.

• Положите камни / кирпичи на свинину, замените полиэтиленовую пленку и снова уберите в холодильник.

День 6:

• Выньте свиную грудинку и промойте ее под холодной водой, чтобы смыть все горошины перца и видимые кристаллы морской соли.

• Промокните его бумажными полотенцами, обмотайте толстым кухонным шпагатом и повесьте в прохладном и сухом месте (где к нему не смогут добраться никакие твари) на 4-5 дней, пока мясо на ощупь сухая, но не сильно режется. Не стоит слишком сушить мясо, иначе оно станет жестким, и его будет трудно нарезать.

• П.С. Не стесняйтесь мариновать свинину на пару дней дольше, если хотите, чтобы она посолела.

Советы и примечания:

Примечание. Пока активное время приготовления / готовки составляет всего 40 минут, для выполнения этого рецепта требуется около 10 дней (чтобы свинина застыла).

пищевая ценность

Калорийность: 532 ккал (27%) Углеводы: 1 г Белок: 10 г (20%) Жиры: 54 г (83%) Насыщенные жиры: 20 г (100%) Холестерин: 73 мг (24%) Натрий: 912 мг (38%) ) Калий: 208 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 20 МЕ Витамин C: 0,3 мг Кальций: 12 мг (1%) Железо: 0,7 мг (4%)

Бостон Техника тротуаров — все, что нужно знать перед приготовлением с соленой свининой

1. Что такое соленая свинина?

Свинина по внешнему виду похожа на бекон.Его можно приготовить из свинины, свиной грудинки или свиного жира, который представляет собой слой жира под кожей на спине свиньи. Наиболее доступная соленая свинина производится из свиной грудинки, из которой получается продукт, представляющий собой сочетание мяса и жира, в основном жира.

Соленая свинина похожа на бекон тем, что сначала соленая свинина обрабатывается солью, а вот соленая свинина — это конец процесса. Бекон дополнительно сушится и копчится, что придает ему совершенно другой вкус.Свинина с солью больше похожа на панчетту, итальянскую версию бекона, которая продается в рулетах. В панчетте обычно больше мяса, чем в соленой свинине, и в нее добавляют соль и травы, чтобы придать ей другой вкус.

Поэкспериментируйте с соленой свининой, беконом и панчеттой и посмотрите, какой вкус вам больше нравится. И каждому обязательно найдется место на кухне и в ваших рецептах. Свинина с солью — очень традиционный ингредиент в рецептах Новой Англии, таких как бостонская запеченная фасоль и похлебка из моллюсков Новой Англии.

2. Выбор соленой свинины

При выборе соленой свинины следует учитывать три фактора. Первый и, возможно, наименее важный, потому что в большинстве случаев это решается за вас, — это отрез свинины; будь то сбоку, живот или спина. Во-вторых, качество свинины; будь то крупный коммерческий производитель или кустарный производитель, обработан ли он химикатами, чем его кормили и в целом, как он прожил свою жизнь.В-третьих, метод лечения; отвержден ли он кристаллами соли или рассольной жидкостью, и содержит ли он нитрит натрия или отверждающую соль, что придает ему характерный красный цвет.

Я не думаю, что вам нужно сходить с ума в охоте на соленую свинину, если вы действительно не предпочитаете изделия ручной работы. Традиционно вяленый кустарный продукт будет иметь более сильный вкус, а мясо — коричневатого цвета. Вы также сможете почувствовать соль, когда достанете ее из упаковки.Более доступные коммерческие продукты будут иметь красноватый цвет по сравнению с мясом, который больше похож на бекон, и на продукте не будет кристаллов соли.

Я рекомендую вам попробовать различные нарезки и источники соленой свинины в своих рецептах. Это может считаться приобретенным вкусом, но как только вы научитесь использовать его, вы будете рады, что сделали это.

Разделка свинины по-ремесленному

Соленая свинина в промышленных условиях

3.& nbsp & nbspПодготовка соленой свинины

Соленая свинина обычно бывает блочной, но иногда ее продают уже нарезанной, как бекон. Если вы используете соленую свинину в промышленных условиях и не видите и не чувствуете видимой соли на продукте, значит, он готов к употреблению. Если вы используете продукт ручной работы, и он имеет соль снаружи, вы можете смыть соль перед использованием. Некоторые люди замачивают его или варят, особенно если это основная часть блюда, а не фоновый ароматизатор.

Затем вам нужно решить, хотите ли вы его нарезать или нарезать кубиками и какой толщины вам нужны эти кусочки. После того, как вы его нарежете, можно приступать к приготовлению.

4. Приготовление свинины с солью

Свинину используют одним из трех способов. Вы можете использовать его для приготовления жира в качестве основы для обжаривания овощей в начале блюда.Вы можете положить его в блюдо, например, в фасоль, где он добавит жир и аромат в процессе приготовления. И, наконец, раньше соленую свинину консервировали, а потом использовали в качестве основного блюда. Если вы собираетесь это сделать, я бы порекомендовал вам начать с простой свиной грудинки и вылечить или замариновать ее самостоятельно. Поэтому в рамках этого обсуждения мы сосредоточимся на его жарке и использовании в приготовленных блюдах.

Когда вы будете жарить соленую свинину так же, как бекон, в процессе приготовления останется два побочных продукта.Топленый жир, оставшийся на сковороде, и кусочки или ломтики соленой свинины будут солеными, хрустящими, золотистыми и вкусными. Топленый жир придаст потрясающий аромат любому блюду, которое вы готовите, например, похлебке из моллюсков. И, говоря о похлебке из моллюсков, подавайте его с устричными крекерами и небольшими кусочками соленой свинины. Это сделает блюдо особенным.

Жарение свиных кубиков с солью

Если вы добавляете соленую свинину в такое блюдо, как запеченная фасоль или черный горошек, вам нужно готовить ее большими кубиками или полосками.Добавьте его вместе со всеми остальными ингредиентами или просто в воду, если вы варите стручковую фасоль, и это придаст блюду аромат и бархатистую текстуру.

Бостонская запеченная фасоль со свининой

5. Жарение из свинины с солью

Вот что нужно делать, чтобы жарить соленую свинину.

1. Нарезать соленую свинину кубиками размером от 1/4 до 3/8 дюйма
2. Добавьте их в кастрюлю с тяжелым дном, желательно в кастрюлю, в которой вы будете готовить рецепт.
3. Включите средний огонь
4. Обжарьте кубики, пока жир не станет жидким и кубики не станут хрустящими, как бекон.
5. Достаньте кубики шумовкой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставьте для дальнейшего использования.
6. Продолжить рецепт, используя топленый жир в сковороде

Сушите соленые кубики свинины на бумажных полотенцах

Разница между Fatback и соленой свининой

Viktoriia Hnatiuk / iStock / GettyImages

Fatback и соленая свинина используются для приправки сушеных бобов, овощей и супов.У них есть одна общая черта: это оба куска мяса свиньи. Fatback — это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке. Пока еще нет мнения о том, вредно ли для вас употребление небольшого количества жирной и соленой свинины, но нет никаких споров по поводу мясного вкуса, который они придают.

В чем разница: шпик и соленая свинина

Свиной шпик в чистом виде — это просто кусок свинины из-под шкуры спины свиньи. Необработанный, его используют для придания сочности и аромата говяжьему или свиному фаршу.Его можно нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для обертывания другого мяса или превратить в сало.

Свинина соленая — это свиной жир, прошедший сухого сушки, в соли или мокрого сушки в рассоле. Жир может поступать со спины, боков или живота свиньи. Чтобы приготовить соленую свинину, посыпьте свиные плиты смесью соли и сахара. Сложите плиты в горшок, накройте крышкой и дайте застыть в течение недели на каждый дюйм толщины. Для портвейна влажного отверждения положите плиты в полиэтиленовый пакет с жидким рассолом. Храните оба при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту во время процесса отверждения.

Толстяк, свиная грудинка и сало

Судя по названию, откат происходит от спины свиньи, свиной грудинки — с нижней стороны. Нет никаких больших различий во вкусе или текстуре, но в сале редко бывает мясо, кроме жира. В свиной грудинке обычно есть как мясо, так и жир, а после вяления она становится беконом. И жирная спина, и свиная грудинка считаются твердыми жирами.

Сало — это растопленный жир, процесс, который включает в себя плавление жира с последующим его процеживанием.Когда он остынет, он затвердевает, но никогда не приобретает текстуру мяса. Сало считается нездоровым насыщенным жиром, но совсем не обязательно отказываться от него, чтобы придерживаться здорового питания. Ограничьте потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от суточной нормы калорий.

Приготовление с соленой свининой и жиром

Для ароматизации: Используйте острый нож для удаления кожуры, если она есть. Нарезать свинину небольшими кубиками и обжарить на среднем огне, пока кубики не станут коричневыми и хрустящими.Добавляйте в стручковую фасоль, брюссельскую капусту, похлебку или капусту.

В качестве мясного компонента: Добавьте большой кусок свинины к сушеным бобам с измельченным луком и ароматизаторами, такими как коричневый сахар, патока и горчица. Залить водой и тушить на плите в течение часа. Через час переложите фасоль в блюдо, пригодное для духовки, и запекайте при температуре 375 F, пока фасоль не станет мягкой.

Домашний говяжий фарш и колбаса: Если ваша колбаса или говяжий фарш имеет низкое содержание жира, он будет сухим.Добавление свиного жира при измельчении делает его влажным и сочным. Свиная колбаса имеет жирность от 20 до 45 процентов; от 10 до 20 процентов — это норма для домашнего говяжьего фарша.

Свинину и жир можно использовать как для придания вкуса, так и для приготовления мясного фарша, но вам нужно изменить приправы, если вы используете соленую свинину.

Приготовление бекона в домашних условиях

Промойте и обсушите около пяти фунтов свиной грудинки. Смешайте по 1/4 стакана кошерной соли, темно-коричневого сахара и меда с двумя чайными ложками розовой посолочной соли (по желанию) и двумя столовыми ложками хлопьев красного перца и сладкой паприки.Натрите смесью всю свинину. Положите мясо в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на неделю, переворачивая один или два раза в день.

Когда свиная грудинка станет твердой, достаньте ее из пакета, промойте и промокните насухо.