Рулька запеченная в духовке.

Рулька запеченная в духовке.

Рецепт рульки запеченной в духовке. Кто-то называет этот рецепт  рулькой по баварски. Мне ближе Чешское название — вепрово колено запеченное в духовке. Как приготовить рульку свиную в духовке. Как варить рульку. Как мариновать рульку в пиве. Итак, что нужно для приготовления рульки по баварски (вепрово колено). На гарнир к свиной рульке подадим тушеную капусту.

1. Рулька свиная. У меня было две задних рульки, одна передняя.
2. Лук 2 шт.
3. Перец душистый. 10 шт.
4. Гвоздика 6-8 шт.
5. Лист лавровый. 2 шт.
6. Чеснок 1 головка.
7. Пиво светлое 1-1,5 литра.
8. Соевый соус 70 мл.
9. Перец, соль по вкусу.

Подготавливаем свиные рульки к варке, тщательно моем, срезаем синие печати (если есть)

Чистим лук. В большую кастрюлю выкладываем рульки, кладем луковицы, перец душистый, гвоздику.

Заливаем свиную рульку водой. Доводим до кипения.

Варим свиную рульку на медленном огне 2 часа. Пенку снимаем. Бульон не солим.

Через два часа снимаем рульку с плиты, бульон сливаем. Немного бульона оставляем для маринада.

Готовим маринад для свиной рульки. Будем мариновать рульку в пиве.

В ту же кастрюлю кладем свиную рульку.

Заливаем пивом, добавляем соевый соус. Добавляем бульон, чтобы рульки были покрыты маринадом.

Маринад для свиных рулек солим, немного перчим. Я добавил немного сушеных трав. Оставляем рульки мариноваться на 5-6 часов.

Чистим много чеснока.

Чеснок режем на четыре части. Так удобнее шпиговать наши рульки.

Берем узкий нож и начинаем играть в игру «Кто вставит больше всех чесночин в свою рульку» Делаем в рульках глубокие надрезы и вставляем туда дольки чеснока. Дольки вставляем как можно глубже, иначе во время запекания мясо их вытолкнет.

Нашпигованные таким образом рульки выкладываем на противень, поливаем маринадом и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на полтора часа.

Во время запекания поливаем рульки остатками маринада каждые пятнадцать минут.

Через 40-50 минут. Рульки в духовке нужно перевернуть. Достаем свиные рульки из духовки.

Переворачиваем рульки на другой бочек, поливаем маринадом и отправляем рульки в духовку. Продолжаем каждые пятнадцать минут поливать рульки маринадом. Свиные рульки вынимаем из духовки.

Свиные рульки в духовке готовы.

подавать свиные рульки мы будем с тушеной квашенной капустой, хреном и горчицей.

Я вполне доволен результатом. Получилось ничуть не хуже чем вепрово колено в Чехии. Рульки свиные в Германии мне не понравились. Хотя, может, не там пробовал.

Могу сказать, что самую большую рульку (на фото вверху) я собственноручно съел в одно лицо. Наелся на большой срок.

Теперь, глядя на свои фото их Чехии или Германии, слюни не текут.

Вкусной получилась даже шкурка. А вот самая большая благодарность для повара — пустая тарелка.

Upd.09/12/13. Вот недавно готовил рульки по этому рецепту. В очередной раз убеждаюсь в том, что этот рецепт один из лучших. В Чехии и Германии в основном подают варено копченые рульки. Перед подачей их разогревают. Честно — много не съесть. Есть места в Праге где подают рульки приготовленные именно  по такому рецепту.

В этот раз я купил четыре отличных свежих рульки общим весом около 5 кг.

Отвариваем, делаем маринад. Я не успел приготовить рульки в один день, поэтому отправил рульки мариноваться на балкон. На следующий день маринад превратился в холодец.

Пива я набулькал в маринад 1,5 литра и у меня были опасения, что рульки могут перебрать пивного запаха.

Но все обошлось, рульки набрали вкуса столько сколько нужно и навязчивого аромата маринада не было.

Рульки получились сочными с хрустящей корочкой. И это не смотря на то, что я их почти не поливал во время запекания.

Мясо хорошо отделяется от кости. Подкожный жир практически весь вытопился и даже шкурка съедается на ура.

Мне удивительно, почему у кого-то из комментаторов рулька получается сырой или сухой. Скорее всего дело в продукте.

 

---

P.S. К свиной рульке очень хорошо подойдет светлое пиво. Наверное, это можно было не писать, да?

P.P.S По мотивам рецептов прочитанных в конференции Кулинария на авто.ру.

P.P.P.S. Если понравился рецепт, нажми, пожалуйста, кнопчку g´+1 ниже.

Добавить комментарий

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве – Рецепты – Домашний

Свиная корейка в немецком соусе с жареным картофелем

Рецепт блюда немецкой кухни, а также секрет
приготовления идеальной жареной картошки.

Читать далее

Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:



— свиная рулька – 2 кг;

— пиво темное – 2 л;

— сельдерей – 150 г;

— морковь – 1 шт.;

— чеснок – 1 головка;

— гвоздика – по вкусу;

— лавровый лист – 3-4 шт. ;

— перец душистый – 3-4 горошка;

— тмин – 1 щепотка;

— соль – 1 ст.л.





Для гарнира из квашеной капусты:


— квашеная капуста – 800 г;

— лук репчатый – 1 шт.;

— тмин – 0,5 ч.л.;

— бульон – 150 мл;

— масло растительное – 3-4 ст.л.





Для соуса:


1 ст. ложка зерновой горчицы


1 ст. ложка меда


2 ст. ложки пивного бульона


Соевый соус по желанию

Как приготовить баварскую свиную рульку:





1. 
   Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.

2. 
   Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.

3. 
   

4. 
   Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.

5. 
   Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.

6. 
   

7. 
   Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.

8. 
   Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.

9. 
   Для  соуса:  смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.

10. 
    Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.

11. 
    
12. Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу. 


Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!




Рулька в пиве по-баварски.

Рецепт с квашеной капустой, картофельным пюре, яблоком в мультиварке, духовке

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Рулька в пиве по-баварски – высококалорийное основное блюдо. По легенде его рецепт был создан баварскими поварами на пивном фестивале. В борьбе за право попробовать их пиво, пивовары привлекли посетителей необычным угощением. Блюдо из мяса готовилось не из привычных частей туши, а из ноги животного.

Как выбрать рульку

Свиная рулька – это нижняя часть ноги животного.

Чтобы выбрать качественную свиную рульку нужно выполнить следующие условия:

• При выборе свиной рульки в первую очередь необходимо обратить внимание на кожу. Поверхность шкуры не должна быть повреждённой и содержать печать качества. Рульку необходимо приобретать не очищенную, а с толстой кожей. Шкура участвует в приготовлении блюда. При жарке в духовке она уплотняется, создаёт внутри мяса парниковый эффект и позволяет лучше пропекаться пищевым волокнам. Ещё запечённая кожа превращается в корочку, которую можно употреблять в пищу.
• Внутри свиной рульки должно быть много мяса и как можно меньше прожилок. Чем больше мяса в разрезе, тем лучше. Не стоит приобретать рульки, в которых много сала. Когда они ужарятся, то есть в них будет нечего, а само блюдо получится невкусным.
• Задняя и передняя рульки отличаются по структуре мяса. Передняя рулька более мясистая и содержит мало сала, а в задней рульке крупная кость, много сухожилий и есть жирные прослойки. Но в задней части мясо более плотное и насыщенное.
• Лучше всего готовить мясо молодого животного. Оно имеет розовато-белый оттенок.

Какое подобрать пиво

Необходимо взять тёмное оксамитовое пиво, желательно разливное.

Не следует использовать пиво из бутылок или магазинное. Такое пиво может быть порошковым. Для запекания свиного мяса подходят тёмные сорта пива.

Калорийность свиной рульки

Калорийность свиной рульки с кожей составляет 300 ккал на 100 г продукта.

Состав основных микроэлементов приведён в таблице:

Белки	18,6 г
Жиры	24,7 г
Углеводы	0

Классически рецепт приготовления

Рулька в пиве по-баварски, рецепт которой придумали на юго-востоке Германии, — относится к традиционным блюдам немецкой кухни.

Список необходимых ингредиентов

Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Тимьян – 1 ч. л.
• Розмарин – 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Пиво – 2-2,5 л.
• Вишнёвый сок – 100-150 мл.
• Соевый соус – 100 мл.
• Перец Чили – 1-2 шт.
• Растительное масло – 50 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Тмин – 1 ч. л.
• Квашеная капуста – 200 г.
• Корица – 1 ч. л.

Рулька в пиве по-баварски (рецепт на пивном маринаде) готовится по технологии запекания мяса в духовом шкафу. Пивной маринад придаёт мясу насыщенный привкус хмельной горчинки. Свинина размягчается в пиве, получается нежной и тает во рту. Мякоть сама распадается на пищевые волокна. Секрет создания вкусной рульки заключается в приготовлении качественного маринада. Если удалось мясо хорошо замариновать, то блюдо уже получилось наполовину. Все остальные действия можно доверить духовке. Главное контролировать время и температуру запекания, чтобы внутри мясо не пригорело.

Далее:

1. Перед приготовлением кожу свиной рульки необходимо очистить от грязи ножом, промыть под струёй воды, а также вырезать все нанесённые печати и маркировки.
2. Сперва необходимо подготовить посуду для маринада. Ёмкость должна быть вместительной, широкой и глубокой такой, чтобы свиная рулька в ней помещалась полностью, а сверху ещё оставалось пространство для заполнения. Подойдёт железная или алюминиевая кастрюля объёмом 3-4 л.
3. В кастрюлю для варки необходимо высыпать тимьян и розмарин, а также добавить соль и перец по вкусу. Все компоненты для маринада необходимо аккуратно уложить снизу посуды так, чтобы они застелили дно.
4. Свиную рульку необходимо поместить в посуду сверху травяного настила, посолить и поперчить.
5. Затем в кастрюлю к рульке необходимо налить пиво так, чтобы мясной кусок в нём тонул полностью. Пиво не следует наливать с избытком, 400-550 г необходимо оставить для приготовления соуса.
6. Заготовку необходимо накрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 ч. при температуре 4-5°.
7. После маринования кастрюлю с мясом необходимо разогреть на медленном огне и варить 1-1,5 ч. Если маринада недостаточно или жидкость начнёт слишком быстро выкипать, то в кастрюлю можно добавить до 500 г воды.
8. Когда мясо отварилось, его необходимо достать из кастрюли, разместить на разделочной доске и вдоль поверхности шкуры сделать продольные и поперечные надрезы. Надрезы должны быть неглубокими и покрывать кожу свиной рульки небольшой квадратной сеточкой. Отверстия в мясе позволят лучше пропечься рульке в духовом шкафу.
9. Затем соевый соус, пиво и сок нужно смешать в отдельной кастрюле.
10. Перец Чили нужно измельчить в кухонном комбайне или мелко нарезать.
11. После измельчённый перец нужно добавить в кастрюлю к заготовке соуса и тщательно перемешать. Соус не должен получиться острым или горьким. В нём присутствует достаточно компонентов, которые смягчат остроту в сторону сладкого вкуса.
12. Далее кастрюлю с получившимся соусом необходимо поставить на огонь и варить 25-30 мин., предварительно помешивая.
13. Затем квашеную капусту необходимо измельчить ножом.
14. Далее поверхность сковороды следует покрыть растительным маслом и добавить лаврового листа.
15. Зубчики чеснока необходимо почистить, мелко нарезать и добавить к лавровому листу на сковороду.
16. На разогретую сковороду нужно высыпать квашеную капусту и обжаривать на медленном огне 5-7 мин., периодически помешивая. К ингредиентам для обжарки также следует добавить тмин и корицу.
17. Поджаренную капусту необходимо высыпать в ёмкость для запекания и аккуратно застелить ей дно. Можно использовать вытянутую стеклянную посуду или противень. При использовании противня дно необходимо предварительно застелить тонким слоем фольги.
18. Затем рульку необходимо поместить на противень и обильно смазать соусом со всех сторон при помощи кисточки или специального веничка так, чтобы мясо блестело.
19. Духовой шкаф необходимо разогреть до 200° и поместить в него противень со свиной рулькой на 1 ч. Во время запекания духовой шкаф необходимо открывать через каждые 10-15 мин., смазывать поверхность рульки соусом и поливать маринадом.

Готовая свиная рулька покрывается золотистой хрустящей корочкой тёмного цвета. Разрезается свиная рулька на порционные кусочки поперечно ножом в стороны от кости. Внутри хорошо запечённое мясо не должно иметь розовых прослоек.

Какими ингредиентами можно дополнить блюдо

Рулька в пиве по-баварски сочетается с овощами и фруктами. Рецепт приготовления может включать в себя как свежие, так и маринованные овощи.

Их можно запечь вместе с мясом в духовке:

• В классическом рецепте из приправ сельдерей можно заменить на зелёный лук или паприку.
• Намазку можно приготовить из соевого соуса, мёда и горчицы. Пиво будет оттенять горчинкой, а сладость мёда добавлять вкус, но если не нужно делать блюдо сладким, то при приготовлении соуса мёд можно заменить на майонез, тогда свиная рулька будет менее сладкой.
• К приправам можно добавить лавровые листы и розмарин.
• Свиную рульку можно готовить вместе с картошкой, морковкой и луком.
• Также свиная рулька сочетается с красными сортами яблок.
• Вишнёвой сок в соусе можно заменить гранатовым или грушевым.

Рулька в пиве по-баварски с яблоками и овощами

Рулька в пиве по-баварски (рецепт с фруктами и овощами) запекается вместе с картофельным гарниром.

Рулька в пиве по-баварски. Рецепт с яблоками и овощами.

Приготовление далее.

Список необходимых ингредиентов

Для приготовления понадобится:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сельдерей – 150 г.
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Соль – 1 ст. л.
• Соевый соус – 150 г.
• Тмин – 1 ст. л.
• Пиво (тёмное) – 1-1,5 л.
• Мёд – 30 г.
• Горчица – 30 г.
• Картофель – 500 г.
• Яблоки – 300 г.
• Квашеная капуста – 200 г.

Этапы приготовления

Рулька в пиве по-баварски (рецепт с яблоками в гарнире) во время приготовления собирает в себе весь вкус овощей, в которых тушилось и мариновалось.

Свиная рулька преображается и обогащается многогранной вкусовой палитрой, которая чувствуется в каждом кусочке:

1. Перед приготовлением кожу свиной рульки необходимо очистить от грязи ножом под струей холодной воды. На шкуре рульки нередко остаётся грязь с поверхности прилавков или после транспортировки. Ещё на каждой свиной рульке должна быть нанесена печать качества. Её тоже необходимо срезать, но кожа самой рульки при этом не должна пострадать. Она является частью блюда и при готовке создаёт вкус внутреннему мясу.
2. Далее рульку необходимо поместить в кастрюлю.
3. Для запекания нужно подобрать специальную ёмкость. Рульки, как правило, массивные и посуда, в которой они размещаются, должна быть глубокой и широкой. Кастрюля должна выдерживать длительный и стойкий жар. Подойдёт глубокая чугунная чаша с толстыми и высокими стенками. Толщина стенок кастрюли должна быть не меньше 0,5 мм. Свиная рулька должна полностью умещаться внутри посуды, и сверху над ней должно ещё оставаться пространство.
4. Затем необходимо вымыть, почистить морковь и нарезать крупными кольцами. Мелкая нарезка не подойдёт, в духовом шкафу морковная стружка запечётся и подгорит. Крупные брусочки моркови способны выдержать высокую температуру длительного запекания, дать нужный сок и пропитать рульку вкусом.
5. Луковицы также, как и морковь необходимо промыть и почистить, а затем разрезать на 2 или 4 крупные части. Мелкая шинковка луковиц тоже не подойдёт, но в отличие от моркови луковицы можно нарезать тонкими кольцами и разместить на поверхность мяса. Луковицы шире и объёмнее, при высокой температуре запекания они пускают сок и пропитывают им мясо. Ещё луковицы можно нарезать на крупные дольки и разместить в посуде рядом с рулькой. Тогда они будут давать насыщенный маринад и запах.
6. Овощи необходимо разместить сверху мяса таким образом, чтобы они не сгрудились в один угол вместе, а аккуратно распределить по поверхности рульки.
7. Далее необходимо взять сельдерей, разместить его на разделочной доске и отрезать от него несколько веток.
8. Затем ветки сельдерея необходимо аккуратно разместить на рульке поверх остальных овощей. Желательно покрыть ими оставшееся свободное пространство свинины, не прикрытое другими ингредиентами.
9. Затем все компоненты блюда в кастрюле необходимо посыпать чёрным перцем и приправить тмином.
10. Зубчики чеснока необходимо почистить, каждый разрезать на несколько крупных частей и добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Чеснок обостряет запах и вместе с луком придаёт мясу насыщенный оттенок остроты, подчёркивая вкус.
11. После этого все компоненты сверху необходимо посолить. Соль нужно равномерно распределять по площади заготовки, попадая на все места.
12. Следом компоненты необходимо полить соевым соусом. Соевый соус солёный и добавлять его нужно немного.
13. Далее поверх всех ингредиентов нужно налить пиво и накрыть кастрюлю крышкой. Все компоненты нужно залить полностью. Рулька должна покрыться маринадом целиком, а овощи должны свободно в нём плавать. Если мясо тонет в пиве не полностью, то сверху можно долить 100-200 г воды, чтобы не нарушить вкусовую концентрацию ингредиентов. При длительном запекании маринад будет выкипать, поэтому в кастрюлю надо налить его в достаточном объёме, но и не разбавить при этом пиво. Для уменьшения концентрации алкоголя и ослабления насыщенности вкусовой палитры пива и воды можно налить в кастрюлю в равной пропорции.
14. Рульку в маринаде нужно оставить в холодильнике на 6-8 ч. при температуре 4-5°. За это время свинина сможет замариноваться. Кожа свиной рульки станет мягче, само мясо приобретёт тёмный оттенок и хорошо пропитается пивом и соевым соусом. Оно поменяет вкус на более терпкий и сочный. При отсутствии времени мясо можно мариновать 2-3 ч., но это придаст ему менее яркие вкусовые свойства.
15. После этого кастрюлю с ингредиентами и маринадом необходимо поставить на медленный огонь и довести до температуры кипения. Мясо необходимо варить 1 ч. на каждой стороне свиной рульки. После часа свиную рульку в пивном отваре нужно осторожно перевернуть и перемешать вместе с остальными ингредиентами. На малом огне под закрытой крышкой много маринада не выкипит и компоненты будут в нём свободно плавать.
16. После свиную рульку необходимо достать из маринада и поместить в отдельную посуду. Мясу нужно дать полежать 10-20 мин., чтобы оно остыло.
17. Далее нужно приготовить соус. Мёд и горчицу необходимо перемешать в отдельной ёмкости до жидкой однородной массы. Мёд необязательно смешивать с жидкой горчицей, а можно добавить в него измельчённую горчицу в зёрнах.
18. Затем необходимо почистить картофель, тщательно его промыть под холодной водой и нарезать крупными круглыми частями.
19. Далее нужно взять мытые яблоки, часть из них необходимо порезать дольками, а остальные можно будет запекать в цельном виде. Нарезать яблоки можно продольно кольцами, метод нарезания не имеет значения, главное, чтобы кусочки яблок были крупными и не пригорели при запекании.
20. После того как все ингредиенты подготовлены, необходимо взять чистый противень и аккуратно застелить его фольгой одним слоем. Фольга должна полностью покрывать поверхность противня, лежать на ней ровно и нигде не сминаться.
21. Затем с помощью дуршлага или ложки необходимо аккуратно разложить все отваренные с рулькой овощи на дно противня.

Зачерпывать овощи можно вместе с пивным маринадом.

Это лучше сохранит их вкусовые качества:

22. Овощи нужно распределить по площади противня равномерно, а поверх них следует разместить яблоки. Кости из яблок можно не вынимать, а сами яблоки на овощах следует распределить таким слоем, чтобы они сформировали питательную подушку для запекания мяса.
23. Потом все ингредиенты на противне необходимо полить 200-300 г пива из маринада, в котором готовилась рулька. Заполнять противень нужно до тех пор, пока дно полностью не покроется пивом. Заливать компоненты на противне не нужно. Их следует лишь слегка вымочить и сделать влажными. Маринад при запекании будет испаряться, подниматься парами вверх и насыщать ими рульку, создавая эффект копчения. Также достаточное присутствие влаги не позволит продуктам подгореть даже при длительном запекании и добавит сочности картофелю.
24. При помощи кисточки или ложки свиную рульку необходимо вымазать со всех сторон в горчично-медовом соусе. Это придаст запекшейся корочке сладковатый вкус и сделает её сочной и румяной. Соуса нельзя добавлять слишком много, а только слегка покрыть им поверхность рульки.
25. Далее с помощью лопатки необходимо аккуратно разместить рульку на противне поверх слоя овощей. Мясо должно лежать на яблоках.
26. Оставшиеся целые яблоки и кусочки картофеля необходимо разместить вокруг свиной рульки так, чтобы они создавали плотный слой поверх овощей.
27. Затем картофель необходимо посолить.
28. Далее нужно разместить на противне квашеную капусту. Квашеная капуста является традиционным гарниром к свиной рульке, но может быстро подгореть даже в условиях высокой влажности. Выкладывать её на противень нужно крупными пучками в 2-3 места. Чем больше капусты собрать кучей в одном месте, тем меньше она подгорит и тем сильнее отдаст вкус другим ингредиентам.
29. Затем необходимо разогреть духовой шкаф до 160° и разместить в нём противень со всеми заготовками. Размещать противень в духовом шкафу необходимо на втором ярусе, дальше от плотного соприкосновения с огнём.
30. Запекать блюдо необходимо 40-50 мин. Через каждые 10 мин. нужно открывать духовой шкаф и остатками пивного маринада поливать сверху свиную рульку и запекающиеся овощи. Это освежит вкус мяса и позволит сохранить нужную для сочности влажность, а также поддержать сбалансированный режим теплообмена в духовом шкафу, чтобы верхние слои блюда и части мяса не подгорели.
31. Готовность блюда необходимо проверять по картофелю. Он запекается, как правило, последним. Если по истечении времени картофель ещё не готов, то блюдо в духовом шкафу необходимо оставить ещё на 10 мин., предварительно полив все ингредиенты сверху пивным маринадом.

Свиную рульку можно подавать на стол прямо на противне, предварительно разместив его на жаростойком стекле или деревянной доске.

Неиспарившийся маринад смешается с выделенным из мяса соком и превратиться в аппетитную подливу, которая пропитает овощи и картофель. Хорошо приготовленная свиная рулька разрезается кухонным ножом словно масло и подаётся как угощение порционными кусочками.

Полезные советы и рекомендации

Рулька в пиве по-баварски в процессе приготовления имеет особенности, связанные со временем запекания и добавлением компонентов:

• На противне, если есть место, можно разместить говядину или ножку курицы. Это придаст ингредиентам видовое разнообразие, а из одного блюда сделает два. Размещённый на противне мясной кусок тоже будет пропитываться пивным маринадом и соками из запечённых овощей, но при этом будет менее жирным. Под пивным маринадом любое, даже самое жёсткое мясо, размягчается на пищевые волокна.
• Если после первых 10-15 мин. запекания верхние слои мяса начинают подгорать, то свиную рульку нужно повторно вымазать оставшимся соусом при помощи кисточки.
• Для лучшего запекания квашеную капусту можно предварительно измельчить на разделочной доске, а после этого распределить пучками на противне.
• Если после первых 10 мин. овощи подгорают, то их нужно перевернуть или полить пивным маринадом.
• Чтобы квашеная капуста не подгорала, её нужно помешивать. Содержимое пучков капусты изнутри нужно перекладывать на верхние слои, а капусту из середины следует прикладывать наверх.
• Пиво размягчает мясо сильнее, чем вода. Даже если самые жёсткие сорта говядины отваривать в воде и при этом добавить в кастрюлю для варки стакан пива, то это сильнее размягчит кусок. Эффекты брожения пива позволяют лучше разваривать мясо, но при этом оно становится более калорийным и содержит в себе алкоголь.
• Для более сильного размягчения свинины можно держать мясо в духовом шкафу 1 ч., предварительно поливая куски и остальные ингредиенты пивным маринадом. Тогда мясо будет отпадать от кости и разваливаться на пищевые волокна при малейшем прикосновении, но всё же не следует заготовки передерживать дольше 1,5 ч. Это может высушить рульку.
• Свиную рульку можно не варить на огне. Сразу после того как мясо замариновалось, все компоненты можно разместить на противне и отправить в духовой шкаф без предварительной варки, но тогда свиная рулька получится жирнее. Из-за того, что мясо вываривается в пиве или воде, оно становится менее жирным.
• Если держать мясную рульку в духовке более 1 ч., то картофель может подгореть. Чтобы этого не случилось, картофель можно разместить на противне позже, после первых 30 мин. приготовления.
• Перед запеканием рульку в пиве можно отварить в мультиварке. При этом необходимо выбрать режим тушения, и готовить мясо 3 ч. Внутри скороварки рульку не нужно переворачивать. Крышку кухонного агрегата желательно не открывать, чтобы не нарушать температурный режим.
• Свиную рульку можно варить не в пивном маринаде, а обернуть в пищевую плёнку и кипятить в обычной воде. Тогда время варки сократится и будет составлять 30-40 мин., но мясо хуже пропитается пивом.
• Перед отправкой свиной рульки в духовой шкаф сверху на мясной коже можно сделать надрезы ромбиками так, чтобы внешняя шкура покрылась квадратной сеточкой разрезов. Это позволит мясу обильнее пускать сок, лучше запекаться, а маринаду сильнее впитываться во внутренние слои.
• Квашеную капусту можно поджарить вместе с тимьяном и лавровым листом отдельно на сковородке и добавить уже после к готовому блюду.

Рулька в пиве по-баварски может готовиться по классическому рецепту на тёмном пиве или по видоизменённому на светлом. Можно экспериментировать с сортами пива по вкусу, составом маринада и овощами в качестве гарнира.

Видео о приготовлении рульки в пиве

Рецепт приготовления рульки в пиве от Юлии Смолл:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10856Регистрация: 14-11-2019

как замариновать рульку | Маринование продуктов

как замариновать рульку

как шашлык замариновать.то есть залить ее пивом Читать далее →

Замаринуй , как на шашлык, нашпигуй чесноком и запеки в фольге часа 2, в конце жарки осторожно разверни фольгу. чтоб зарумянилось… Читать далее →

Как можно вкусно приготовить свинную рульку (запечь)?
Свиную рульку можно приготовить так же как и буженину :
(кость не вырезать, рульку отварить почти до готовности — можете в воду не добавлять уксус, который придает мясу приятный привкус, но мясо становится Читать далее →

все проще!!!!берете отвариваете слегка в подсоленной воде со специями(например прованские травы) после отварки обмазываете рульку горчицей перцем оставляете на пару часов мариноваться и в духовку в маринаде и на медленный огонь!!!!
приятного аппетита
быстро Читать далее →

http://udaff.com/have_fun/fzr/115810/ Читать далее →

замаринуйте рульку в кефире с луком на 3-4 часа, потом в фольгу и в духовку до готовности Читать далее →

Замаринуйте её в тёмном пиве на 1 час.Затем натереть солью,перцем, приправами, тмином.Преложить в глубокую сковороду, вылить тудаже и пиво, накрыть фольгой.Поставить в разогретую духовку и запекать при темп. 150 градусов часа 2.А затем снять фольгу и добавить Читать далее →

Страница 1 из 11

Рулька по баварски рецепт с темным пивом

Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски

Рулька – этот нижняя часть окорока. В странах восточной Европы запеченная рулька в пиве является популярным блюдом. Чтобы мясо получилось мягким, а шкурка румяной, её нужно замариновать в темном или светлом пиве с добавлением ароматных специй. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить и в домашних условиях, устроив пивную вечеринку в Чешском или Баварском стиле.

Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• 
  пиво – 0,5 л.;
• горчица – 80 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 50 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
2. Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
3. Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
4. Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
5. Влейте пиво и перемешайте.
6. Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
7. Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
8. Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
9. Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
10. Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
11. Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
12. Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.

В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.

Читайте также:  Постный плов – 5 рецептов

Территория на юго-востоке Германии называется Баварией. Знаменита она не только колбасками, но и особым рецептом приготовления рульки.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• темное пиво – 1,5 л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• мёд – 50 гр.;
• горчица – 50 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рульку промойте, и поскоблите шкурку острым ножом.
2. Положите её в кастрюлю, залейте темным пивом так, чтобы она была полностью покрыта.
3. Дайте закипеть, снимите пену шумовкой.
4. Посолите, добавьте очищенную луковицу, зубчики чеснока, морковку, нарезанную на несколько частей и специи.
5. Варите на минимальном огне не менее двух часов.
6. В сотейнике смешайте горчицу, мёд и немного бульона, в котором варилась рулька.
7. Прокипятите, чтобы соус получился густым, и дайте остыть.
8. Обмажьте свинину подготовленным соусом, уложите на противень и запекайте в горячей духовке полчаса.
9. Пока рулька запекается, можно приготовить традиционный гарнир из тушеной капусты с добавлением лука и пивного бульона.

Готовую рульку выложите на блюдо, вокруг распределите капусту и зовите всех к столу.

Вепрево колено в Чехии подают и в дорогих ресторанах, и в маленьких пивных, в которых вечером собираются местные жители.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• темное пиво – 0,5 л.;
• масло – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимон – ½ шт.;
• горчица – 50 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рульку замочите в холодной воде, а затем тщательно поскоблите шкурку.
2. Подсушите поверхность полотенцем.
3. Приготовьте маринад из горчицы, лимонного сока и масла.
4. Добавьте лавровый лист, и сухие специи. Можно добавить веточку свежего тимьяна.
5. Лук нарежьте тонкими полукольцами, и добавьте в смесь.
6. Рульку натрите солью, обмажьте приготовленным маринадом и переложите в миску или пакет.
7. Влейте темное пиво (лучше крушовицу) и поставьте мариноваться на несколько часов.
8. Соберите лук, в котором мариновалась рулька, и выложите его на противень, застеленный фольгой.
9. Добавьте очищенные зубчики чеснока, которые нужно раздавить плоской поверхностью ножа.
10. Уложите рульку поверх овощей, влейте маринад и закройте вторым куском фольги.
11. Тщательно запакуйте и отправьте в разогретую духовку.
12. Через час рульку нужно раскрыть, и перевернуть на другую сторону, а за полчаса до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы образовалась корочка.

Читайте также:  Язь в духовке – 4 сочных рецепта


Обычно вепрево колено подается с хреном и горчицей, но можно приготовить и гарнир из капусты или кнедликов.

Рулька, запеченная с яблоками и пряными травами, получается ароматной и сочной.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• темное пиво – 150 мл.;
• уксус – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• соус терияки – 3 ст.л.;
• яблоки – 2 шт.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рульку промойте и поскоблите ножом.
2. Залейте маринадом из пива, терияки и уксуса. Оставьте на пару часов.
3. Достаньте рульку, посыпьте крупной солью, сушеным базиликом, кориандром и перцем.
4. Оставьте мариноваться еще на полчаса.
5. Почистите лук и чеснок.
6. Яблоки и луковицу разрежьте на четвертинки, из яблок удалите сердцевину.
7. В сковородку с высокими бортиками уложите рульку, вокруг выложите яблоки, лук и чеснок.
8. Залейте маринадом и при необходимости добавьте немного пива.
9. Закройте сковородку фольгой и отправьте в горячую духовку на пару часов.
10. Снимите фольгу, смажьте мясо соусом терияки и запекайте без фольги еще полчаса.
11. Готовую рульку переложите на блюдо, вокруг выложите лук и яблоки и подавайте на стол.

Дополнительным гарниром может быть салат из свежих овощей или отварной картофель.

В этом рецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• пиво – 0,5 л.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рульку промойте и почистите шкурку ножом.
2. В чашке смешайте соль, черный перец, сушеный тимьян и майоран.
3. Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик вдоль.
4. Натрите рульку ароматной смесью, а чеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
5. Обложите рульку оставшимся чесноком и поместите в пакет. Завяжите его.
6. Оставьте на ночь в холодильнике.
7. На противень положите кусок фольги, сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
8. Уложите рульку на кальку, положите лавровые листочки и влейте светлое пиво.
9. Закройте фольгой и заверните все края.
10. Запекайте в духовке при минимальном нагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
11. После выключения духовки не вынимайте рульку еще примерно полчаса.
12. Раскройте фольгу и выложите готовую рульку на блюдо или деревянную доску.

Читайте также:  Косуля в духовке – 9 мягких рецептов

Подавайте с холодным пивом и маринованными огурчиками.

В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• пиво – 1,5 л.;
• картошка – 2-3 шт.;
• мёд – 1 ст.л.;
• мята – 1 пучок.;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
2. Положите в кастрюлю и залейте пивом.
3. Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
4. Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
5. Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
6. Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.
7. Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
8. Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
9. Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
10. Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.

Аппетитная рулька с гарниром из запеченного картофеля подойдет как для сытного семейного обеда, так и для вечеринки с друзьями под пиво.

Готовить рульку в темном или светлом пиве – зависит от личных предпочтений. Приготовив однажды, запеченная рулька станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски, по-чешски: лучшие рецепты. Как приготовить свиную рульку по-чешски, по-баварски с темным пивом, квашенной капустой, медом и горчицей в духовке и мультиварке: рецепт

Свиная рулька — это вкусное блюдо, которое подходит и для праздника, и на каждый день. В этой статье много рецептов приготовления такого мяса.

На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то особенное. Повара разных стран мира создают невероятные рецепты мясных блюд. Сочетание неповторимого на вкус соуса и свинины — это блаженство не только для гурмана, но и обычного человека. Давайте окунемся в мир настоящей немецкой кухни, и сделаем свиную рульку в пиве. Получится оригинальный шедевр кулинарного искусства, с сочным мясом, тушеным в пикантном соусе.

Вкусная свиная рулька в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке: классический пошаговый рецепт

Свинина в темном пиве с квашенной капустой по-баварски

Если вы хотите на праздничный стол или в обычный день приготовить что-то вкусное и необычное, сделайте вкуснейшую и пикантную рульку, сваренную в пиве и тушеную в соусе с волшебным сладковатым привкусом. Вот классический пошаговый рецепт вкусной свиной рульки в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке:

Приготовьте такие продукты:

Понадобятся такие продукты

Готовьте так:

1. В большую кастрюлю положите вымытую под краном свиную рульку. Также сюда сложите очищенную головку лука, морковь (разрежьте пополам) и зубчик чеснока.
2. Добавьте приправы: лаврушку, гвоздику, перец горошком.
3. Залейте все ингредиенты светлым пивом и поставьте вариться на газ. Варите в течение 2-х часов на слабом огне.
4. Теперь приготовьте соус в сотейнике: смешайте мед, коричневый сахар (можно заменить на белый), горчицу. Добавьте чуть бульона, и залейте все ингредиенты темным пивом.
5. Поставьте на газ и немного присолите. Варите, пока сахарный песок и крупинки меда полностью растворятся.
6. Готовую рульку вытащите из воды, немного остудите и сделайте надрезы на шкурке поперек кости. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом.
7. Рульку положите в большую сковороду без ручки или другую форму с высокими бортиками и залейте соусом. Запекайте в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180 градусов. Через 10 минут переверните кусок и продолжайте готовить оставшееся время.

Пока готовится мясо, можно сделать гарнир. Например, жареную квашеную капусту.

• Достаньте капусту из бочки или кастрюли, в которой она солилась, отожмите от рассола.
• На сковороду налейте немного масла и выложите капусту.
• Лук нашинкуйте и отдельно поджарьте до золотистой корочки. Добавьте его в капусту.
• Жарьте овощи до готовности. В конце добавьте черного молотого перца и если нужно, то присолите по вкусу. Подавайте в горячем виде месте с рулькой.

Также подходит в качестве гарнира жареная картошка, картофель-фри брусочками, картофельное пюре с поджаренным луком и тушеная капуста с луком и морковью.

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски: вкусный рецепт в мультиварке

Свинина-рулька в мультиварке

Мультиварка — это настоящая помощница современных хозяек. Свиное мясо в мультиварке готовится быстро и просто. Мясо, приготовленное таким способом, можно подавать целым куском или нарезанное на тонкие пластики. Этот рецепт поможет приготовить мясо в особом соусе-маринаде и с добавлением приправ. Понадобится немного ингредиентов, но мясо получится отменным. Вот вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-баварски сначала, притомленной в духовке, а затем в мультиварке:

Приготовьте такие ингредиенты:

Подготовьте такие продукты

При приготовлении следуйте такой инструкции:

1. Мясо промойте и поскоблите шкурку.
2. Измельчите чеснок, добавьте розмарин, соль, цедру лимона, перец жгучий и черный и можжевельник.
3. Все эти составляющие продукты перемешайте и добавьте оливковое масло и мед. Еще раз все перемешайте.
4. Натрите рульку полученным соусом. Заверните в фольгу и положите на противень. Запекайте в духовом шкафу при 200 градусах в течение 1,5 часов. В духовке мясо отлично пропитается маринадом и дойдет до готовности.
5. Затем достаньте мясо из духовки, освободите от фольги и выложите в чашу мультиварки. Добавьте 0,5 стакана воды. Включите программу «Тушение» на 1 час.

Благодаря тому, что мясо сначала прожарилось в духовке, оно приобретает особый вкус. До идеальной степени сочности мы его доводим уже в мультиварке. В итоге рулька получается аппетитной и нежной.

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-чешски: вкусный рецепт

Мясо-рулька по-чешски

Чешская кухня отличается от немецкой тем, что ее блюда получаются более сочными. Готовятся они обычно в духовке. Причем в жарочном шкафу будет готовиться не только мясо, но и гарнир. В квашеную капусту добавляется томат, а рулька приправляется соевым и горчичным соусом. Вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-чешски:

Закупите такие продукты:

Закупите такие продукты

Теперь приступайте к приготовлению:

1. В этом рецепте можно не варить мясо, а промариновать в пиве в течение 6-8 часов или тушить в жарочном шкафу в течение 4-х часов. Сегодня мы будем мясо мариновать. Итак, помойте рульку, поскоблите шкурку ножом.
2. Сделайте небольшие надрезы и вставьте чесночные дольки, сверху обмажьте мясо перцем и солью.
3. Залейте нашпигованное мясо пивом и оставьте так на 6 часов.
4. В это время поджарьте квашеную капусту на сковородке по вышеописанному рецепту, но с добавлением столовой ложки томата. Можно заменить томат на бруснику или клюкву.
5. Теперь сделайте соус-подливку: соедините соевый соус и горчицу. Если у вас в доме есть мед, то добавьте 1 чайную ложку этого продукта. Он придаст блюду пикантности. Промажьте мясо этим соусом и положите на квашеную капусту, которую мы подготовили. Запекайте в духовке в течение 2-х часов при температуре 200 градусов.
6. Чтобы ломтики капусты не пригорали на дне формы или сковороды, поливайте блюдо пивом, в котором мариновалось мясо.

Когда рулька приобретет нежный коричневый цвет, можно доставать блюдо из духовки. Выложите на блюдо вместе с капустой и подавайте в горячем виде.

Вкусная свиная рулька с медом и горчицей: вкусный рецепт

Свинина-рулька с медом и горчицей

Еще один рецепт рульки с медом и горчицей, но эти продукты будут использоваться в большем количестве. Они придадут блюду неповторимого вкуса. Ваши домочадцы и гости будут в восторге от блюда, приготовленном по такому способу. Медово-горчичная корочка очень вкусная и делает мясо пикантным и необычным на вкус.  Вот вкусный рецепт свиной рульки с медом и горчицей:

Купите такие продукты:

Подготовьте такие продукты

Готовьте так:

1. Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне полтора часа. Не забывайте снимать пену.
2. Затем добавьте очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу. Приправьте душистым перцем и добавьте лаврушку и соль. Варите мясо со специями в течение еще 1 часа.
3. Затем мясо достаньте из воды, остудите и сделайте надрезы. Вставьте в каждый прорез по 1 дольке чеснока.
4. Достаньте форму для запекания с высокими бортиками. Застелите ее фольгой, чтобы рульку потом можно было ею обернуть. Положите на эту фольгу мясо, нашпигованное чесноком.
5. Приготовьте соус: перемешайте в отдельной миске мед, соевый соус и горчицу.
6. Обмажьте получившимся соусом мясо. Заверните концы фольги вокруг рульки, и поставьте форму в духовой шкаф.
7. Запекайте мясо в жарочном шкафу в течение 1 часа. За 15 минут до окончания процесса, разверните рульку, чтобы поджарилась корочка. Можно включить функцию «Гриль», если у вас в духовке такая есть.

Подавайте мясо с гарниром или как отдельное блюдо. К нему даже не нужны разные соусы, так как рулька получается сочной и очень вкусной.

Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?

Мясо-рулька в мультиварке

Если хозяйка имеет мало опыта в приготовлении мясных блюд, то у нее всегда возникает чувство неуверенности в том, что она может приготовить блюдо вкусно и аппетитно. Особенно, это касается приготовления целой тушки птицы, рыбы или рульки. Ведь, если передержать мясо в духовке, то оно получится жестким и невкусным, а если жарить меньше положенного времени, то будет сырым.

Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?

• Если вы отвариваете эту часть свинины в воде или пиве не менее часа, тогда запекать в жарочном шкафу нужно 1-1,5 часа.
• Если предварительно мясо не отваривалось, а только мариновалось в соусе, тогда придется запекать не менее 2-2,5 часов.
• Если вы мясо не отваривали и не мариновали, тогда его нужно жарить в духовке не менее 3,5-4 часов. Но в этом случае оно может получиться жестким.
• Поэтому лучше не использовать для приготовления мяса без маринада жарочный шкаф, а потушить рульку в мультиварке в течение 2-х часов. Соус добавляет мясу пикантности и приятного аромата.

Если вы не используете маринад, тогда добавляйте перец, чеснок, горчицу и мед в чашу мультиварки, чтобы мясо не получилось пресным.

Какой гарнир подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?

Гарнир — это дополнение к блюду, которое должно с ним отлично гармонировать. Ведь, если к мясу положить неподходящий гарнир, тогда можно испортить вкус основного мясного блюда. Какой гарнир лучше подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?

В Баварии, как и в Чехии, свинину принято подавать с тушеной квашеной капустой. Только ломтики капусты по-чешски тушатся с ягодами клюквы или брусники. Можно их заменить на томат. Что у немцев, что у чехов, можно встретить свиную рульку в кафе и ресторанах, которая подается с картофелем фри. Но обычно такого гарнира кладется на тарелку немного, чтобы человек смог в полной мере насладиться вкусом жареного мяса.

Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно: советы шеф-повара

Вкусная и сочная свиная рулька

Настоящие шеф-повара знают все секреты приготовления нежнейшего мяса. Ведь блюдо из свинины только тогда доставит удовольствие, когда жареные кусочки будут таять во рту. Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно? Вот советы шеф-повара:

• Выбирайте мясо молодой свинины. Такой кусок будет идеальным по сочности и жирности.
• Приготовьтесь к тому, что мясо будет жариться в духовке долго. Любая тушка и такой целый кусок мяса, как рулька, должны прожариться в духовом шкафу не менее 2-х часов.
• Если вы переживаете, что не сможете уследить за мясом и правильно его прожарить, тогда приготовьте его в мультиварке. Достаточно положить кусок в чашу и включить режим тушения, и на 1,5-2 часа о мясе можно забыть.
• Обязательно маринуйте мясо перед обжаркой. Соус пропитает его и придаст дополнительной сочности.
• Можно вместо маринада использовать варку в воде или пиве.
• Чтобы рулька получилась ароматной, нашпигуйте сырое мясо чесноком и другими специями.

После прочтения рецептов по приготовлению рульки, вам может показаться, что это долгий процесс. Но поверьте, попробовав один раз такое блюдо, оно станет для вас семейной традицией по приготовлению блюд для праздничного стола. Сочное, питательное и нежное мясо понравится всем без исключения. Приятного аппетита!

Видео: Новогодние рецепты: свиная рулька, запеченная в духовке очень вкусно

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве — рецепт приготовления с фото

Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:

— свиная рулька – 2 кг; — пиво темное – 2 л; — сельдерей – 150 г; — морковь – 1 шт.; — чеснок – 1 головка; — гвоздика – по вкусу; — лавровый лист – 3-4 шт.; — перец душистый – 3-4 горошка; — тмин – 1 щепотка;

— соль – 1 ст.л.

Для гарнира из квашеной капусты:

— квашеная капуста – 800 г; — лук репчатый – 1 шт.; — тмин – 0,5 ч.л.; — бульон – 150 мл;

— масло растительное – 3-4 ст.л.

Для соуса:

1 ст. ложка зерновой горчицы

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки пивного бульона

Соевый соус по желанию

Как приготовить баварскую свиную рульку:

1. Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.

2. Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.

4. Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.

5. Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.

7. Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.

8. Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.

9. Для  соуса:  смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.

10. Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.

12. Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу. 

Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!

Рулька в пиве – классический рецепт

Рулька в пиве – традиционное блюдо немецкой кухни. И готовится оно именно с использованием пенного хмельного напитка, который тоже является традиционным для немцев. Если у вас появилась свиная рулька, рецепты с фото, которые мы вам предлагаем, помогут приготовить вам ее самым лучшим образом.

Рулька, фото рецепт которой мы сейчас рассматриваем, имеет баварские корни и является традиционным вариантом приготовления. Для этого блюда нужны следующие компоненты:

• свиная рулька, фото которой поможет вам понять, о какой части животного идет речь. Она должна быть или одна весом в 2 кг, или две по 1 кг;
• 2 л темного или светлого пива. Предпочтительнее именно темное, оно придает больший вкус и пикантность блюду;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 100 г сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• лавровый лист;
• смесь перцев горошком – 6 штук;
• соль, тмин.

Для начала подготовьте мясо, промойте его. Никогда не снимайте с мяса шкуру, прелесть блюда заключается именно в целостности, и шкурка добавляет ему изюминки. Выложите ножку в кастрюлю и залейте бутылкой хмельного. Кусочек должен полностью покрываться жидкостью. Поставьте кастрюлю на огонь. Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Лук очистить и воткнуть в него гвоздику (4 шт.). Морковь и сельдерей крупно нарезать. Очистить каждый зубок чеснока и разрезать пополам. В это время кастрюля должна уже закипеть. Тогда нужно уменьшить огонь, убрать образовавшуюся пену и закинуть в жидкость с мясом все подготовленные овощи и пряности. Кастрюлю закрыть и оставить на слабом огне на 2 часа. Кстати, в середине готовки нужно повернуть мясо, чтобы оно равномерно проварилось со всех сторон. По истечении времени вытянуть кусочек.

Пока рулька в пиве остывает, нужно сделать обмазку из горчицы в зернах и меда в равном соотношении. Этой смесью нужно обмазать мясо и выложить его на противень. Чтобы запечь рульку в пиве, нужно разогреть духовку до 160 градусов и оставить ее там на 25 минут, поливая бульоном, в котором она варилась. Рулька в пиве, рецепт с фото которой мы показали, хорошо сочетается с квашеной капустой.

как дома приготовить свиную рульку по-чешски — PROMAN

Veprevo koleno, eisbein, schweine haxe, pig’s knuckle или же просто рулька! Запеченные свиные голени являются прекрасной закуской к пиву во многих странах мира. Сочная мякоть, пикантная корочка, насыщенный вкус, а также вполне доступная цена – вот причины популярности этого деликатеса.

Запеченная свиная рулька – не просто популярная закуска к пиву, но и прекрасный вариант для новогоднего стола.  Рульку можно готовить разными способами. Предлагаем вам несколько отличных рецептов.

Рецепт свиной рульки в темном пиве

Данный рецепт сочетает сразу два вида термической обработки: сначала голень отваривается в темном пиве вместе с овощами, а потом запекается в духовке.Свиная голень перед готовкой. С луком, чесноком и лавровым листом.Ингредиенты:

• Рулька – в среднем от 1 до 1,5 кг
• Темное пиво – 0,5 л
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика + 1 целая головка
• Коричневый сахар (или белый, или мед) – 2 ст.л.
• Соль
• Лавровый лист, сельдерей, петрушка, помидор, специи – по желанию

Приготовление голяшки свиной в пиве:

Если у вас не одна, а несколько голеней, то просто возьмите немного больше ингредиентов. Для начала подготавливаем голяшку –  со шкурки ножом соскабливаем налет, если таковой имеется, промываем холодной водой. Просушиваем и кладем в казан, утятницу или кастрюлю, посыпаем солью.

Чистим морковь, лук, нарезаем крупно, можно на несколько частей, раздавливаем несколько зубчиков чеснока (можно не чистить). Чтобы убрать ярко выраженный аромат мяса, можно добавить также немного сельдерея, петрушку, помидор, лавровый лист, специи, еще чуть-чуть соли. Все ингредиенты складываем к рулькам и заливаем в кастрюлю 1 стакан темного пива, добавляем немного воды, можно тоже около 1 стакана. Ничего, если жидкость будет покрывать рульки не полностью, в процессе тушения можно будет добавлять воду по мере надобности.

Ставим казан на плиту, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне примерно на 2 часа. В среднем лучше поддерживать количество жидкости около половины казана. Признак готовности – мясо легко отстает от кости при прокалывании ножом. Достаем голени из бульона и выкладываем на противень, а лучше в специальную емкость для запекания с высокими бортиками (можно застелить емкость фольгой, чтобы не нужно было ее отмывать после). Если вы готовите две рульки, то между ними нужно положить головку чеснока (можно не чистить), также в емкость можно добавить почищенную и нарезанную картошку, морковь. Дальше следует сбрызнуть овощи растительным маслом, а мясо полить заправкой на основе пива и немного присыпать солью.

Пивная заправка для запекания:

В оставшихся 250 мл пива растворяем 2 столовых ложки коричневого сахара (можно заменить белым сахаром или медом). Часть заправки нужно использовать перед запеканием, а оставшейся – поливать в течение готовки.

Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим противень с рульками внутрь на 40 минут. Через двадцать минут нужно немного уменьшить огонь, каждые десять минут стоит поливать блюдо, в том числе овощи, остатками заправки и выделившимся соком. Так как голени после двухчасового тушения уже готовы, цель запекания в духовке – румяная вкуснейшая корочка, которую многие расценивают как деликатес. Время запекания можно определить по готовности картофеля.

Рулька, запеченная в пиве

Не менее насыщенной и вкусной будет рулька, маринованная в пиве, а затем приготовленная одним из способов: ее можно сварить, протушить, запечь. Мариновать голени можно как в течение нескольких часов, так и в течение двух-трех дней, от этого будет зависеть насыщенность «финального» вкуса блюда.

Маринад для рульки на основе темного и светлого пива

Ингредиенты:

Пиво светлое – 1 л

Пиво темное – 1 л

Уксус – 80-100 мл

Лук – 3 шт.

Специи: тимьян, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, кориандр.

Как замариновать и приготовить рульку по-чешски в пиве:

Лук нарезать полукольцами и добавить в смесь из светлого, темного пива, уксуса, перемешать, положить специи по вкусу. Положить рульки в маринад, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на сутки (время может варьироваться). Процеженный маринад можно смешать с водой и использовать в качестве бульона, в котором рулька тушится в течение 2-3 часов. Далее можно запечь голени в духовке до образования коричневой корочки, предварительно смазав их смесью горчицы, мёда и соевого соуса.

Рулька в пиве, запеченная в духовке, станет прекрасной закуской к бокалу холодного пива!

По материалам therumdiary.ru

👌 Свиная рулька в пиве и соевом соусе, рецепты с фото

Свиная рулька в пиве — одно из любимых блюд в немецких пабах, и это не спроста! Попробуйте приготовить ее по этому рецепту, и вы узнаете, почему это блюдо так славится!Понадобится:
рулька — 1-2 шт
соевый соус — не более 0,5 стакана
любое темное пиво — не более 0,5 стакана

Итак, приступим к приготовлению…

 

У нас имеются свиные рульки, которые необходимо как следует обработать — помыть, удалить все печати, в общем, привести их в порядок…

Когда рульки будут готовы, приступим к маринованию. Для этого нужно смешать в равных пропорциях любое темное пиво и соевый соус (количество зависит от размера рулек — на такие, как на фото, мне понадобилось по трети стакана того и другого).

Затягиваем емкость с рульками пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 6 часов (в процессе маринования их надо будет несколько раз перевернуть, чтобы шкурка напиталась соевым соусом со всех сторон). Убираем рульки в холодильник.

Когда прошло необходимое время, время, вынимаем рульки, они должны получиться вот такими — пропитанными, коричневыми.

Далее рульку заворачиваем в фольгу, как конфету (фольги должно быть несколько слоев!), сверху оставляем небольшой надрез, через который будет выходить пар. В эту же «Конфету вливаем жидкость-маринад (наши соевый соус и пиво).

Рульку в таком виде кладем в форму для запекания.

Сверху делаем „шапку“ из одного слоя фольги и убираем нашу рульку в разогретую до 170 С духовку на 40 минут, затем снимаем „шапку“ и запекаем рульку еще 10 минут.

Вот такая получается аппетитная, и поверьте, невероятно ароматная рулька! Ее можно подать и к пиву, да и просто на ужин.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свиная рулька, Тако из свиной рульки, маринованные в пиве,

Вот восхитительный мексиканский рецепт, которым можно наслаждаться с семьей в любой день недели. Я надеюсь, ты сможешь попробовать. (Я готовлю это для всей своей семьи, поэтому использую много мяса, не стесняйтесь уменьшать количество ингредиентов, чтобы адаптировать его по своему вкусу.)

Ингредиенты:

• 20 фунтов свиные рульки (обслуживает семью из 15+ человек)

Ингредиенты для приготовления марината:

• 2 сорта пива (1.По 2 мл)
• 1 большая луковица
• 10 крупных зубчиков чеснока
• ½ столовых ложки черного перца
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сухого тимьяна
• 1 столовая ложка сухого майорана
• 1 столовая ложка соуса магги
• 2-3 кубики приправы для говяжьего бульона




Для приготовления голеней:

• Соус Магги
• Соевый соус
• 1 лук, нарезанный кусочками
• 6-8 зубчиков чеснока
• веточки свежего розмарина
• 2 апельсина

Для подачи тако:

• Нарезанный лук
• Нарезанная кинза
• Дольки лайма
• Сальса

Добавьте в блендер все ингредиенты, чтобы приготовить маринад .Смешайте их на высокой температуре и, как только соус будет готов, полейте им свиные рульки.

Проколите ножом каждую свиную голень по несколько раз, чтобы маринат также попал внутрь мяса.

Накройте свиные рульки алюминиевой фольгой и дайте им мариноваться в холодильнике не менее 3 часов. Если у вас есть больше времени, мариновайте их подольше. (ночь будет еще лучше!)

Я собираюсь приготовить свои рульки в пароварке, но, если хотите, вы можете их зажарить или запечь.

Заполните пароварку достаточным количеством воды прямо под решеткой пароварки. Поместите слой свиных голеней в пароварку поверх решетки пароварки, затем приправьте их соусом магги и соевым соусом, сверху на все рульки добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока и две или три веточки свежего розмарина. . Затем добавьте еще один слой свиных голеней и приправьте их большим количеством соуса магги, соевого соуса, также добавьте больше лука, больше чеснока и больше розмарина, продолжайте повторять этот шаг, пока у вас не будут все голени в пароварке, и они хорошо приправятся магги и соевый соус.Добавьте сверху сок двух апельсинов, затем накройте крышкой и готовьте на средне-сильном огне около 2 часов или пока мясо не станет очень нежным.

Вы узнаете, что свиные рульки готовы, когда мясо начнет отваливаться от кости.

Вы можете подавать их с гарниром из риса и бобов, а также с пико де галло и сальсой. Или вы можете подавать их в тако, как я!

Подавайте мясо в кукурузных лепешках, посыпьте нарезанным луком и кинзой и полейте своей любимой сальсой.

И все!

Наслаждайтесь !!

шагов, чтобы приготовить домашнюю хрустящую свиную рульку в темном пиве / Schweinshaxe

Хрустящая свиная рулька в темном пиве / Schweinshaxe

Всем привет, это Брэд, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня я покажу вам способ приготовить отличное блюдо — хрустящую свиную рульку в темном пиве / швайншаксе. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Будет очень вкусно.

Обойтись тем, что у меня было только нарезанной свиной рулькой ,,, (САМОЕ ВАЖНО) Охладите рябину вместе с кожей, обнаженной на ночь. Schweinshaxe — типичное блюдо баварских пивных. Научитесь делать вилку нежной, а Schweinshaxe — запеченная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.

Хрустящая свиная рулька в темном пиве / Schweinshaxe — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно.Ежедневно его ценят миллионы. Хрустящая свиная рулька в темном пиве / Schweinshaxe — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете получить хрустящую свиную рульку в темном пиве / швайншаксе, используя 4 ингредиента и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления хрустящей свиной рульки в темном пиве / Schweinshaxe:

1. Дубль 1.5 кг свиная рулька целиком
2. Получите 1/2 столовой ложки соли
3. Получите 1/4 ст.л. черного перца
4. Купите банку темного пива 500 мл.

Если у вас есть дома духовка или даже аэрогриль, вы можете получить такие же результаты, как у нас, то есть хрустящую корочку. Свиная рулька, маринованная в темном пиве, — одно из самых известных блюд чешской кухни. Вкусная, красивая, ароматная и сытная еда порадует всех, кто соберется для того, чтобы положить свиную рульку на покрытый фольгой противень и покрыть этой смесью.Schweinshaxe (жареная свиная рулька по-немецки) готовится с пивом и бульоном в блюде, так чтобы конец мяса касался ломтиков лука.

Инструкции по приготовлению хрустящей свинины в темном пиве / Schweinshaxe:

1. Лучше всего использовать большую и целую рульку 1,5 кг,
2. Доводится до того, что я только нарезал из свиной рульки ,,, (САМОЕ ВАЖНО) Охладите рябину, обнажив кожу на ночь, или высушите свиную рульку, затем приправьте солью и черным перцем, затем налейте немного пива. основание противня
3. Выпекайте при 180 ° C / 350 F в течение 3-4 часов, в зависимости от размера и толщины свинины, вы можете слегка накрыть верх алюминиевой фольгой, если кожица слишком быстро потемнела
4. Поливайте его каждые 45 минут темным пивом на свиную рульку и в основном на форму для запекания, чтобы свиная рулька оставалась влажной, примерно 1/4 чашки каждый раз
5. Через 25 минут достаньте его из духовки ,,,, Секрет хрустящей корочки в том, чтобы проткнуть его тонкой острой нержавеющей сталью.. вся кожа
6. Наконец, смочите кожу темным пивом и жарьте еще несколько минут, затем выключите огонь, дайте ему остыть и подавайте.
7. Хрустящая свиная рулька в темном пиве

Влейте пиво и бульон. Жидкость должна подняться до. Отличный ресторан, где мы попробовали Schweinshaxe (свиная рулька) и винершницель с сыром и грибами. Кожа на рульке стала хрустящей, а мясо очень нежным. Пробовал Apfelstrudel, который был немного рыхлым в середине.

Итак, завершим это специальной хрустящей свиной рулькой в ​​рецепте темного пива / швайншаксе. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Эко свиная рулька с кремом из молодого картофеля и маринованным редисом

Ингредиенты на 4 порции:
Соль, 2 столовые ложки тмина
1 пучок овощного супа; очищенный
1 пучок редиса
4 свиных шеи (по 250 г)
1 кг маленький молодой картофель
500 г лука (выберите маленький)
0.33 л лагерного пива
100 мл жидкого меда
1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
3 веточки тимьяна
тертая цедра бланшированного лимона
	8 лавровых листьев
8 зубчиков
1/2 пучка нарезанных листьев петрушки
Листья настурции

Приготовление:

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить; добавить столовую ложку тмина и суп из овощей.Положите в кастрюлю свиные ножки (они должны быть залиты водой) и варить на слабом огне в течение часа. Картофель и лук очистить. Смешайте пиво с медом, можжевельником, листьями тимьяна, остальным тмином и цедрой лимона. Вынуть свиные ножки, выложить в форму для запекания или на противень. Смесь слить, сэкономить 800 мл и смешать с пивно-медовой смесью. Залить третью смесью филе свинины, посолить, запекать 2,5 часа при 200 ° С. Время от времени поливайте мясо оставшейся смесью.Очистите редис, смешайте с горчицей, варите в воде, используя полиэтиленовый пакет, и дайте помощнику остыть. В середине приготовления положите лук рядом с мясом. Положите лавровый лист на каждую четвертинку и приколите гвоздикой. Добавить к мясу вместе с картофелем за 30 минут до окончания запекания, через 15 минут перевернуть на другую сторону. Вынув из духовки, из запеченного картофеля сделать крем. Подавать свиные ножки с редисом и картофельным кремом, посыпанным листьями настурции. Горчица и маринованные огурцы отлично подойдут в качестве гарнира.

Откройте для себя бразильские вкусы: свиная рулька, маринованная в пиве и лимоне, с каппеллетти, рецепт

На прошлой неделе в MENU был представлен взгляд изнутри на гастрономию Бразилии. Бразилия — одна из самых разнообразных в культурном отношении стран мира с яркой мозаикой вкусов, цветов и текстур, когда дело доходит до местной кухни.

Если взглянуть на некоторые из основных бразильских ингредиентов, становится ясно, насколько разнообразны и разнообразны эти вкусы.Например, бразильский шеф-повар Мариана Валентини называет тапиоку, которой изначально наслаждались коренные народы, но которая до сих пор является основным продуктом бразильской кухни, как одно из своих любимых местных блюд. Канадцы могут впервые подумать о бобе в пузырчатом чае, когда услышат «тапиоку», которая происходит из Юго-Восточной Азии. Изготовленная из муки маниоки и использовавшаяся португальскими поселенцами в качестве заменителя хлеба, когда пшеницы было меньше, бразильская тапиока похожа на креп и представляет собой своего рода чистый холст, поскольку ее можно сделать сладкой или пикантной в зависимости от начинки, вокруг которой находится тапиока. в сложенном виде.Даже без глютена и без добавления жидкостей или масел тапиока будет формироваться на сковороде, поскольку тепло позволяет муке маниоки склеиваться.

Шеф-повар Мариана Валентини

Чтобы продемонстрировать легкость, с которой смелые бразильские ароматы могут быть включены в меню, шеф-повар Мариана разработала рецепт маринованной в пиве свиной рульки с каппеллетти из лимона и красного лука.

Свиная рулька, маринованная в пиве с лимоном и красным луком Рецепт каппеллетти

Рецепт от шеф-повара Марианы Валентини

Обслуживает 4

Cappelletti

Наполнитель

Ингредиенты


1 банка
светлое пиво

3 чеснока
гвоздика

1 красный
лук, нарезанный кубиками

3 ст.(8
ж) свежая зелень по вашему выбору (рекомендую розмарин, тимьян и т. д.)

Сок и
цедра 2-х сицилийских лимонов

Соль, по
вкус

Черный
перец по вкусу

1,1 фунта
(500 г) свиная рулька

1 3/4 чашки
(200 г) сыра моцарелла, мелко нарезанного или тертого

Метод

1. В
блендером, смешайте пиво с чесноком, луком, зеленью, лимонным соком и цедрой,
соль и перец. Оставьте голень в этом маринаде на ночь.

2.Печь
черенок с маринадом накрыть фольгой на 45 минут при 280 ° Цельсия,
затем снимите крышку еще на 30 минут. Дайте остыть и нарежьте голень на мелкие
кусочки и смешать с сыром. Зарезервируйте маринад.

Макаронные изделия

Состав

4 яйца

1 2/3 стакана
(200 г) муки

1 стакан + 2
Ст. (200 г) манной крупы

Соль, по
вкус

Порошок
шпинат по вкусу (по желанию)

Вода, как
необходимо (при необходимости)

Метод

1.Смешивание
все, пока не получится однородное тесто. При необходимости добавьте несколько капель
воды. Я люблю класть шпинат в половину макарон.

2. С
макароны раскатать, сделать из макарон тонкие листы и нарезать кружочки по 8 см.

3. Использование
начинку из свинины, сложите как каппеллетти.

Соус

Состав

1 чашка (250
мл) красного вина

1 чашка (250
мл) говяжьего бульона

1 чашка (250
мл) овощного бульона

1 морковь,
в кубе

Соль, по
вкус

Перец, в
вкус

Метод

1.Добавить все
ингредиенты в противень с маринадом, используемым для рульки.

2. В
противень, отварите все на слабом огне, пока морковь не станет однородной. Взбить и процедить.

3. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку. Подавать с приготовленными макаронами, украсив ростками и цедрой лимона.

Свиной окорок, приготовленный на гриле (Schweinshaxe) | Что приготовил папа

В этом рецепте используются два свиных окорока от CD Jennings and Sons в Сурбитоне.У меня возникла идея попробовать зажарить эти стыки с помощью медленного непрямого нагрева. Это не популярное место для жарки в Великобритании (см. Мою статью здесь), но я уверен, что у меня были воспоминания о больших свиных «рульках», которые подавали в немецких (баварских) пивных ресторанах. Действительно, поиск в Интернете быстро приводит к появлению немецкого фирменного блюда schweinshaxe — свиного окорочка, медленно обжаренного для получения нежного мяса и хрустящей кожицы. «Ой, хорошо, — подумал я! Это было бы идеально с моей любимой квашеной капустой и браткартоффеином.Два скакательных сустава легко прокормят 6 и более человек.


NB: если вы используете барбекю, оно должно быть достаточно большим, чтобы использовать косвенный нагрев. Помните, что брать квашеную капусту из банки — это как один из тех фокусов, когда из шляпы вырывается нескончаемый поток завязанных носовых платков. Большой банки более чем достаточно для толпы.

Замариновать скакательные суставы: Вымыть и положить скакательные суставы в большую кастрюлю или миску. Добавьте ингредиенты для маринада в сковороду и добавьте скакательные суставы в маринад.Замочить на ночь в прохладном месте или в холодильнике.

Разогрейте духовку или зажгите барбекю: Духовка до 230 ° C, газ 8 — барбекю до высокой температуры

Кипятить рысаки и скакательные суставы: Промыть рысаки, если они используются, добавить в кастрюлю с кипящей водой и снова довести до кипения в течение 1 минуты, затем процедить. Доведите скакательные суставы до кипения в маринаде. Убавьте огонь и тушите 10 минут. Снять с огня и выложить на тарелки. Зарезервируйте маринад.

Разрежьте жир: Острым ножом разрежьте жир тонкими полосками вокруг скакательных суставов, не разрезая мясо (см. Фото выше).

Жаркое в духовке или непрямой барбекю: В противне для запекания поместите скакательные суставы на рысаки (или другие кости), вымойте овощи и добавьте. Разбросайте зубчики чеснока. Вотрите соль в кожу. Добавьте 250 мл куриного бульона и 250 мл маринада (с некоторыми ароматическими добавками) в форму для запекания. Поставить в духовку или барбекю на 15 минут, а затем убавить до 160 ° C, газ 3. Жарить 2 — 2,5 часа. Проверьте и переверните во время запекания, наполните противень большим количеством бульона и маринадом через час или при выпаривании.Увеличьте огонь, чтобы кожа стала хрустящей в конце приготовления. Вынуть стыки из противня и отложить на большой тарелке, накрыть фольгой для отдыха. Ближе к концу приготовления приготовьте квашеную капусту и картофель.

Приготовьте квашеную капусту: Проверьте прочность рассола — если он очень крепкий и интенсивный, быстро промойте квашеную капусту. В эмалированную запеканку с крышкой или подобную ей добавьте 1 столовую ложку светлого оливкового масла и нагрейте. Добавьте лук и аккуратно обжаривайте 10 минут.Добавьте тмин и перемешивайте в течение минуты, затем добавьте яблоко и квашеную капусту — добавьте небольшую часть масла и немного воды. Закройте крышку и варите на слабом огне 20 минут — проверьте, достаточно ли жидкости в сковороде, и при необходимости добавьте воды. Сварить сосиски в соответствии с инструкциями и добавить к квашеной капусте ближе к концу приготовления. Приправить квашеную капусту солью и перцем.

Приготовьте картофель: Вымойте картофель, очистите от кожуры и нарежьте на кусочки.Добавьте в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут или пока картофель почти не приготовится. Протестируйте ножом, чтобы убедиться, что они все еще немного твердые. Не переваривайте. Добавьте 2 столовые ложки светлого оливкового масла в большой сотейник, сковороду или вок. Добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки. Удалите шумовкой и отложите. Добавьте картофель и обжаривайте на среднем огне около 20 минут, пока он не подрумянится. Добавьте бекон и столовую ложку масла (по желанию) и продолжайте готовить еще пару минут.При необходимости слейте воду на кухонные полотенца. Приправить солью и перцем.

Приготовьте подливку: Из содержимого противня для запекания должна получиться подливка. Проверьте жидкость в противне для жарки. Если жидкости мало, добавьте еще кипятка, в противном случае вылейте жидкость из формы для запекания в кастрюлю и уменьшите. Если вам нужно больше аромата костей и овощей, переложите все ингредиенты из противня для запекания в кастрюлю и тушите, добавив еще воды. Если нужно сделать его более густым, добавьте в подливку немного заправки.Приправить и подавать со свининой.

Жаркое из свинины на углях в фольге. Свиная рулька на гриле. Рецепт «Жареная свиная рулька на пивную вечеринку»

Рецепт шашлыка из свиной рульки очень прост. Чтобы эта часть получилась сочной, следует ее хорошенько замариновать. Кроме того, на качество блюд влияют такие характеристики, как свежесть мяса и время приготовления. Очень важно, чтобы свиная рулька на гриле не была передержана. В противном случае он получится сухим и безвкусным.Температура барбекю должна быть умеренной. Благодаря этой особенности эта часть свинины приготовлена ​​правильно и, главное, отлично пропитана дымом.

Основные ингредиенты

В классическом рецепте голени на гриле используются следующие ингредиенты:

• рульки свиные;
• лук репчатый;
• лавровый лист;
• соль или соевый соус;
• чеснок
• зелени;
• смесь перцев (если человек любитель острого).

Черенки

Начальный этап — это нарезка лука полукольцами и надевание на черенок. Затем аккуратно натрите лавровый лист и посыпьте им мясо. После выполнения этого действия можно приступать к проделыванию всей ножки небольших, но довольно глубоких порезов. Этот шаг предполагает использование острого ножа. В надрезы и по всей площади черенков следует залить соевый соус или соль. Смешивать эти ингредиенты не рекомендуется, так как свинина может оказаться соленой.Затем начинаем нарезать чеснок тонкими дольками и кладем в куски мяса. Следующим шагом будет посыпать голень смесью перца и зелени. Обернув эту часть свинины пищевой пленкой, ее нужно поставить в холодильник примерно на 12 часов-сутки.

Рулька готова к приготовлению на гриле. Как правило, на это потребуется не менее 1,5 часов. Время приготовления этого блюда зависит от температуры барбекю. Желательно, чтобы он был средним. При такой температуре свиная рулька пропитается дымом и готовится равномерно.Если он будет слишком высоким, то есть риск получить пригоршню свинины сверху и сырую внутри.

Блюдо хорошо сочетается с овощами, печеным картофелем и ароматным соусом. Для их приготовления рекомендуем использовать уголь или уголь

.

Рецепт «Свиная рулька гриль для пивной вечеринки»:

Для подготовки хвостовика нам собственно и понадобится сам хвостовик 🙂

А так как мы участвуем в тестировании продукции FORESTER, то в качестве рульки я выбрала шашлык с коптильным гарнитуром для мяса.
И что хочу отметить: остался очень доволен — 100% натуральные ингредиенты (специи), очень грамотно подобранные.
В качестве жидкого компонента можно использовать все, что душе угодно, исходя из опыта и вкусовых предпочтений.
Честно говоря, немного переживал, потому что готовые смеси для маринования не использую, потому что обычно есть глутамат натрия и всевозможные консерванты. А для комплектов FORESTER всего этого нет !!! почему я был невероятно рад !!!

Ну а теперь займемся готовкой 🙂
Для начала нужно приготовить свиную рульку.Для этого в кастрюлю наливаем воды, кладем измельченный чеснок, палочку корицы, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения.

Затем осторожно погрузите черенок в форму. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить под крышкой 1,5 часа. Готовую рульку вынуть из бульона.

Давайте рассол. Пакетик специй из набора FORESTER рассчитан на 3 кг. мясо, а у нас рулька всего килограмм с чуть-чуть … да и то в сыром виде 🙂 Поэтому мы будем использовать 1/3 части.В миску кладем специи, добавляем масло и соевый соус, размешиваем до однородной массы и смазываем нашу голень. Еще повязала костяшки шпагатом, для верности :), перестраховалась … И убираем рассол до часа «Х».

В назначенный час, когда все друзья уже собрались, разжигаем угли в мангале или мангале — они должны сгореть и превратиться в серый пепел. Рульку нанизываем для удобства на две шпажки и отправляем на гриль примерно на 20-30 минут. переворачивая и поливая оставшимся маринадом по мере необходимости.К сожалению, я забыл использовать предварительно замоченную щепу, но в следующем тесте обязательно поправлю … честно, честно! 🙂

2 свиные рульки
черный перец горошком
Лавровый лист
200 мл яблочного сока
40 мл соевого соуса
соль по вкусу

Рецепт приготовления свиных рулеток на гриле:

1. Ручки тщательно промываем и избавляемся от остатков щетинки любым известным вам способом удаления волос. Лично я предпочитаю просто сбрить одноразовой бритвой (без мыла и геля для бритья, конечно).

2. Положите черенки в большую кастрюлю, залейте водой, всыпьте черный перец, лавровый лист и крепко посолите.

3. Делаем дрова в мангале. Ставим кастрюлю на огонь и варим 2 часа под крышкой. Следим за тем, чтобы черенки всегда были залиты водой.

4. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого яблочный сок наливаем в небольшую черпак, в котором мы обычно готовим соусы. На слабом огне вскипятите сок до половины объема. Добавьте соевый соус и продолжайте варить еще 10-15 минут.

5. Снимите кастрюлю с огня. Получаем приварные хвостовики. Складываем их по одному в глубокую посуду и со всех сторон глазируем ложкой.

6. Сгребаем угли к стенкам мангала, оставляя середину свободной. Если к тому времени угли полностью выгорели, бросаем еще дров (желательно дуба, бука, яблони, груши, сливы). Можно даже присыпать угли влажной древесной щепой той же породы. В образовавшееся пространство нижней решетки ставим емкость с водой.Устанавливаем верхнюю решетку, и на нее выкладываем смазанные глазурью черенки. Таким образом, под черенками совершенно нет угля или даже золы, только емкость с водой. Закрываем решетку крышкой и ждем минут 20. Открываем решетку и кулинарной кистью наносим второй слой глазури. Запекать в закрытом гриле еще 20 минут. За это время черенки успевают подрумяниться и слегка закопчиться. Кожура становится красивой и хрустящей — мечта!

7. К рулькам подаем отварной картофель, тушеную квашеную капусту и, конечно же, пиво — закон жанра, ничего не поделаешь.

Примечание: Костяшки можно отварить заранее, по крайней мере, за несколько дней до вечеринки, и убрать их в холодильник. За пару часов до прихода гостей нужно достать их из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры. Все это время их можно поливать и смазывать яблочной глазурью. А когда начнут приходить гости, поставьте горячий гриль и доделайте.

После рождественской почты захотелось мяса. Почти сразу захотелось пива.
Так как это было в районе новогодних праздников, тоже захотелось какого-то чуда, поэтому залез в ютуб.
Посмотрев 10-15 роликов, мой план созрел.

Итак, в один прекрасный январский день:

Основное блюдо — рулька на костре в пиве.
Просто до безобразия, но надолго. Варить нужно часа три, ну и корочку на гриле потом делать еще минут 20-30. Сразу скажу, что было +5 и пару мест я круто заморозил за полдня на улице.

Что понадобится:

1. Руль, сколько есть
2. Темное пиво налить и долить.У меня было три голени (одна, рептилия, в казан не влезла, а в духовку полезла) до 5 литров уходило, насколько я помню. Это для приготовления пищи, для питья сколько угодно
3. Spice. Ну вот полет фантазии. Перец черный горошек, лавровый лист обязательно
4. Чеснок

Я тоже обвязал черенки ниткой НВ. Это необходимо для того, чтобы стараться сохранить первоначальную форму стержня. Ты не можешь сделать это. Затем эту резьбу перед мангалом нужно удалить, что добавляет лишней суеты, но, на мой взгляд, оно того стоит.

Выливаем все это в котел и заливаем пивом.

Вот и все, теперь мы сидим у котла, пьем пиво с друзьями, разжигаем огонь или доливаем пиво.

Через пару часов голод заставляет совершить еще один подвиг:

Здесь тоже все очень просто:

1. Картофель
2. Спайс

Нарезать / вставить, посыпать солью / специями, как на картинке, так и обернуть фольгой:

Точно не скажу сколько было в фольге на мангале, пиво уже прилично выпито.Ориентировочно в районе 20-30 минут. Лучше больше, чем меньше, картошка готовится в таких условиях медленно.

Теперь нужно снять фольгу и дать ей предъявление:

Блюдо бесподобное!

Прошел третий час. Достаем черенки (на одной резьбу оставил ради эксперимента) и кладем на решетку:

Всем хорошего дня!

Свиные ножки или скакательные суставы: нетрадиционное международное наслаждение

Автор фотографии: boo lee https: // goo.gl / cz0lC9

Скромная свиная рулька многими рассматривается как одноразовая часть свиной туши. Грэм Вуд предваряет свою статью о свиных рульках «Свиная рулька, немецкое наслаждение» с заявлением о том, что , « » Даже в хороших мясных магазинах необходимо заказывать свиные рульки по специальному заказу. Когда они это сделают, они ожидают, что их клиенты будут использовать его для этнических рагу — в основном азиатских, например, некоторых тушеных блюд из свинины в Китае, или pata («лапа»), филиппинского деликатеса…

«Для большинства американских потребителей даже название« свиная рулька »непривлекательно, вызывая образ и текстуру узловатых, волокнистых суставов…»

Как немцы переделывают свиньи кулаки

Однако

Вуд быстро меняет свою мелодию, когда говорит о том, как баварцы готовят свои свиные суставы или schweinshaxe .Он вспоминает свою встречу с трансформированной версией этого часто игнорируемого куска мяса : «В Баварии в начале этого месяца я посетил около дюжины пивоварен, большинство из которых с гордостью подают вареную, а затем запеченную свиную рульку. Назвать это фирменным блюдом — это, возможно, польстить их меню, которое обычно не предлагает ничего, кроме свиной рульки, колбас и тарелок с сыром и мясом. Свиная рулька — не деликатный нарез: это жирный футбольный мяч из мяса и сухожилий, а его обрезанная выступающая кость ноги придает ему вид тевтонского варварства, подходящего для употребления в ресторане, освещенном факелами и обслуживаемом официантами, намазанными вайдой. .Но в контексте баварских пивоварен непристойность свиной рульки идеальна, потому что пиво варится для максимального вкуса, нефильтрованное и непастеризованное, так что каждый глоток — это блюдо на языке. Любой вкус более изысканный, чем кусок шипящей свинины с подрумяненным жиром и кожей, будет потерян в обильном потоке пива… »

Немецкий способ приготовления свиных ножек — обжаривать их, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не станет нежным. В «Баварском окороке» Габриэле Утц делится своим рецептом хрустящего швайншаксе. Сначала она готовит окорок в духовке с нарезанными овощами, овощным бульоном и пивом. Когда мясо станет мягким, его сливают и жарят на гриле до хрустящей корочки. Овощи и бульон со вкусом пива процеживают до соуса; это традиционно подается с квашеной капустой или салатом из капусты и баварскими клецками.

Прочие версии Delicious Pig’s Knuckles

В книге «Hardcore Chinese — Mom’s Best Saved Pork Feet» автор, известная просто как Мэгги , делится рецептом своих семейных свиных ножек.По ее рецепту, свиная рулька (нарезанная на шесть частей) тушится до мягкости в бульоне из имбиря, сахара, соевого соуса, чили, аниса и вина Шаосин.

Филиппинцы тоже умеют готовить свиные ножки. Их либо тушат до мягкости в бульоне, похожем на то, что готовят китайские повара, либо варят до мягкости, дают отдохнуть до высыхания, а затем обжаривают во фритюре. Это блюдо, называемое хрустящей пата, является фаворитом филиппинцев. В южной части Соединенных Штатов окорок традиционно готовят с зеленью капусты и подают с кукурузным хлебом.В других частях страны копченая ветчина считается отличным ингредиентом для пикантных супов.

Сочетание свиных суставов и идеального напитка

Баварский вариант свиных ножек идеально сочетается с пивом. Грэм Вуд отдает предпочтение хорошему лагеру унгеспундет . Точно так же для большинства филиппинцев пиво является предпочтительным напитком, когда они предаются этому жирному удовольствию.

Свиные или свиные окорока не считаются гламурной едой, но, если их правильно приготовить, они могут быть совершенно грешными, а лизать пальцы — полезно.

.