Разное

Как сварить сыр дома из творога и молока: Рецепт домашнего сыра из творога и молока | Рецепты сыра

Содержание

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний — 0,5 кг;

молоко домашнее — 0,5 литра;

яйцо домашнее — 1 шт. ;

масло сливочное домашнее — 25 г;

соль — 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Домашний сыр из творога и молока

Чтобы сделать домашний сыр, обязательно берите молоко и творог животного происхождения высокого качества. Лучше всего использовать домашние или качественные магазинные продукты, иначе сыр просто не получится. Специи вы можете добавить по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Творог – 400 г
  • Молоко – 400 г
  • Сливочное масло – 20 г
  • Сушенный чеснок – 0,5 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.

По желанию:

  • Небольшой пучок укропа
  • Паприка и сушеный чеснок

Приготовление сыра:

  1. Творог предварительно немного разминаем толкушкой. В молоко добавляем творог, ставим на средний огонь и нагреваем, пока не начнет отделяться желтенькая сыворотка. Прогрейте еще 2-3 минуты.
  2. Переложите будущий сыр на сито, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. Уже сейчас вы сможете увидеть, качественный ли у вас творог. Если творог животного происхождения, то после нагревания он как-бы немного тянется.
  3. В кастрюлю кладем сливочное масло, перекладываем творог, добавляем соль, сахар, сушенный чеснок и 1/3 ч. л. соды. На медленном огне, постоянно помешивая начинаем плавить творог. Если вы видите, что творог плохо плавится, то добавьте немного сыворотки и соды и плавьте дальше, постоянно помешивая. Я не добавляю больше чем пол чайной ложки соды без горки, даже если остаются небольшие крупинка творога. Большинство из них все равно разойдется при остывании сыра, а если нет, то пусть лучше будут крупинки творога, нежели неприятный вкус соды.
  4. Пищевую пленку можно по желанию слегка присыпать сушеным чесноком и паприкой, выложить сыр и скрутить колбаску. Можно просто выложить в круглую миску, предварительно слегка смазав ее тонким слоем растительного масла. Я оставляю сыр остывать в вертикальном положении, чтобы сохранить его цилиндрическую форму.
  5. Ждем полного остывания сыра, потом кладем в холодильник на 3 часа. По желанию, готовый сыр можно обвалять в мелконарезанном укропе.

Домашний творог — два проверенных рецепта -пошаговый рецепт с фото

Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно  было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого  творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

Итак,  домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью.  Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое — идеальный вариан батарея.

Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите  тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку  испечь, да и многое другое.

Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко — так и хочется залезть  и зачерпнуть ложкой. Ммм!

Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась,  время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли.  Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет  горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой — вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.

Вот она сыворотка.

Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной — вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать!

Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на  кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.

Как приготовить сыр из творога в домашних условиях: пошаговая инструкция

Вкусный, натуральный и полезный сыр становится доступным для каждого, если готовить его самостоятельно, а не покупать в магазине.

Полезный и всеми любимый продукт питания – это сыр. Его используют для создания всяческих кулинарных изысканий и употребляют в пищу как самостоятельный продукт питания. Сыром заправляют разные блюда, из него готовят соусы и закуски, а также подают в дорогих ресторанах в виде нарезки. Но для этого принято брать элитные и очень дорогие виды сыров.

Позволить себе такую роскошь может не каждый. Поэтому возникли рецепты сыра, который по силам приготовить каждому человеку. Делать домашний сыр из творога не сложно и быстро. Для этого понадобится привычный набор продуктов. Основой такого сыра является творог. Важную роль в подготовке занимает изучение рецептов. Лучше, если он будет пошаговый, с фото или видео. Тогда процесс приготовления принесет удовольствие, а результат порадует.

Именно от рецепта во многом зависит, в какой степени вкусный может получиться сыр. Дома вполне реально сварить такие виды продукта:

  1. Твердый сыр, который прекрасно подойдет для бутербродов на завтрак, а также сможет придать особенный вкус привычным для нас блюдам.
  2. Мягкий, что позволит намазывать его на хлеб или гренки.
  3. Нежный плавленый сырок, знакомый каждому с детства, приобретает новое звучание, если его приготовить самому в домашних условиях.
  4. Особенного внимания заслуживает сливочный сыр. Если его приготовить строго следуя пошаговому рецепту, то его вкус будет непревзойденным.

Секреты приготовления домашнего сыра из творога

Есть несколько важных моментов, которые нужно знать еще до того, как начинать готовить домашний сыр:

  1. Лучше всего использовать домашний творог или купленный на рынке. В магазинах и тем более супермаркетах обычно продается творожный продукт, из которого сыр просто не получится.
  2. Домашний сыр невозможно приготовить без молока, но и его выбирать стоит внимательно. Обезжиренное и стерилизованное брать для этой цели не нужно. Только самое жирное, а еще лучше купить на ближайшем рынке.
  3. Каким бы ни был рецепт, но созреет сыр хорошо только при условии, что его масса будет больше чем полкилограмма.
  4. Основной секрет вкусного сыра пошагово приготовленного дома – жирность ингредиентов. Чем она выше, тем нежнее будет готовый продукт.
  5. В сравнении с магазинным сыром, домашний отличается особой мягкостью. Но если использовать тяжелый гнет, то можно получить и твердый продукт.
  6. Вкус твердого домашнего сыра напрямую зависит от того, сколько ему дать простоять. Чем дольше его выдерживают, тем он вкуснее.

Читайте также: Как можно приготовить творог из ряженки

Есть своя специфика хранения готового домашнего сыра. Его непременно нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце, а поверх него – в бумагу. В таком виде сыр простоит в холодильнике максимум неделю.

Как приготовить сыр из творога в домашних условиях

Две главных составляющих рецепта домашнего сыра – это творог и молоко. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений: если сливочного масла добавить больше, то готовый продукт будет мягче. Поклонникам твердого сыра, требуется уменьшить жирность ингредиентов. К базовому рецепту на этапе варки сыра часто добавляют зелень, овощи (сушеные или вяленые), бекон и ветчину. Это поможет сделать вкус более пикантным и интересным.

Рецепт сыра из творога и молока

Ингредиенты для домашнего сыра: 1 кг творога, 1 л молока, 1 яйцо, 100 г масла, 1 чайная ложка соды и соль по вкусу, но не меньше 2 чайных ложек. Готовить нужно следующим образом:

  1. Поместить в кастрюлю творог и залить его молоком.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, довести смесь до образования сыворотки.
  3. Отбросить все на марлю сложенную втрое и поместить в емкость, где после добавить соду, масло и яйцо.
  4. Смесь снова поставить на огонь и довести до кипения. После чего варить 7 мин.
  5. Выложить смесь в ту емкость, в которой он будет находиться до застывания.

Можно приготовить и плавленый домашний сыр. Из ингредиентов нужно взять: 700 г творога, 150 г масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

  1. В растопленное сливочное масло добавить яйца и перемешать.
  2. Добавить остальные ингредиенты и сбить до получения однородной консистенции при помощи блендера.
  3. Поместить полученную смесь в кастрюлю с толстым дном и варить на небольшом огне до расплавления творожных крупинок. Смесь должна стать вязкой и тягучей.
  4. После этого добавить зелень или другие продукты по вкусу.
  5. Плавленый домашний сыр готов.

Читайте также: Готовим вкусные тарталетки с авокадо и творожным сыром

Есть много других способов и рецептов приготовления сыра в домашних условиях. Для этого может использоваться мультиварка. Творожный сыр всегда вкусный и полезный. Вот почему все больше людей предпочитают готовить сами, а не покупать сыр в магазине.

Плавленый сыр из творога в домашних условиях, рецепт с фото

Чтобы приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях, нужна, во-первых, четкий и понятный рецепт с фото, и во-вторых, определенная сноровка. Я постараюсь описать процесс в мельчайших нюансах, а именно их правильное выполнение и является залогом успеха. Сразу признаюсь, что справилась с задачей далеко не с первого раза. Хотя уже имела некоторый опыт в домашнем сыроварении. Когда-то я уже пробовала самостоятельно приготовить сыр, это был твердый сыр и единственное, что я помню – готовился он из творога и молока, вышло вкусно, но очень мало. 🙂 Потому мне казалось, что уж плавленый сыр в домашних условиях приготовить будет совсем несложно. Нашла рецепт, где все, вроде, просто и понятно расписано, попробовала приготовить, но не тут-то было. Оказалось, нюансов в этом простом деле не так уж мало. После 3-х неудачных попыток у меня наконец-таки вышел вкусный домашний плавленый сыр. Обо всех своих ошибках и неудачах я расскажу ниже. Надеюсь, мой рассказ вам поможет избежать неприятностей и у вас все обязательно получится с первого раза. Сразу хочу предупредить, что главное в приготовлении плавленого сыра из творога – качество исходного продукта. Если вам попадется творог с добавками или сделанный с нарушением технологии, сыра из него не получится. Поэтому я вам советую для первого раза взять творог на рынке, у проверенного продавца (к таким обычно всегда стоит очередь хотя бы из нескольких покупателей).

Ингредиенты:

  • творог – 2 пачки (450-500 г),
  • яйцо крупное – 1 шт.,
  • масло сливочное –100 г,
  • соль – по вкусу,
  • сода – 1 ч. л.,
  • сушеная зелень, приправы и специи – по вкусу.

Как приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях (рецепт с фото)

Смесь для варки сыра подготавливается очень быстро, потому сначала ставим на плиту кастрюльку, наполненную водой примерно на 2/3. Плюс дополнительно понадобится емкость меньшего диаметра, чем эта кастрюлька, которую можно будет использовать для водяной бани. У меня это обычная пластиковая тара для СВЧ. В неё я и выкладываю творог.

К творогу добавляем сливочное масло, рубленное кубиками. Если масло совсем ледяное, можно его слегка подтопить.

Далее в общую массу добавляем яйцо и соду.

Теперь вооружаемся блендером и превращаем крупинистую творожную массу в максимально однородную. В дальнейшем это поможет избавиться от вредных крупинок, никак не желающих плавиться до конца. Если нет блендера – не беда! Обычная вилка тоже вполне сгодиться. Разомните ею массу так мелко и однородно, как сможете.

Как только вода в большей кастрюльке закипит, убавляем нагрев конфорки до среднего и ставим творожную массу на водяную баню. Важно, чтобы при этом емкость с сырной заготовкой не касалась дна кастрюли с водой.

Спустя буквально 2-3 минуты вы заметите, что творожная масса потихоньку начинает плавиться и становится тягучей, словно подплавленный твердый сыр.

Начинаем интенсивно помешивать массу до полного растворения творожных крупинок. Как только все они расплавились – снимаем сыр с водяной бани, добавляем в него по вкусу соль и травки/приправки. Вообще, в качестве добавок в плавленый сыр можно использовать любые наполнители по вкусу. Я добавила немного паприки и смесь итальянских трав. Очень вкусный сыр получается, если добавить чеснок и свежую зелень или мелко рубленные грибы. Оригинально и не менее вкусно получается со сладким наполнителем: варенье, мед, джем и т.п. Особенно такой вариант нравится ребятне.

Еще разок интенсивно вымешиваем сырную массу и разливаем её по подготовленным емкостям. Через пару часов плавленый сыр остынет и его можно будет использовать. Хранится домашний плавленый сыр в холодильнике до 7-ми дней. Его можно намазывать на хлеб, добавлять в макароны (в горячих он плавится, как обычный сыр), делать закусочные рулеты и т.д.

Поскольку плавленый сыр получился у меня не с первого раза, расскажу немного о том, какие сложности могут возникнуть в процессе его приготовления.

Что делать, если творог не плавится?

Здесь есть два варианта.

1) Если творог расплавился, но не до конца, и остались массивные и заметные крупинки, можно попробовать добавить ещё буквально щепотку соды. Это поможет их расплавить. Если крупинки мелкие, можно не добавлять соду – они сами разойдутся, когда будут стоять остывать.

2) И вариант, когда творог не хочет плавиться совсем. Такое, к сожалению, тоже бывает. Все дело в качестве творога. Он может быть любой жирности, главное – чтобы он был натуральным, не перемороженным и не переваренным. Правильно выбранный творог начинает плавиться практически сразу. Если спустя 5-15 минут никаких изменений в творожной массе вы не заметили, не мучайтесь и не надейтесь, что ещё немного и процесс пойдет. Не пойдет! Поверьте человеку, не единожды убившему 2 часа на бесполезное ожидание и помешивание творожной массы в надежде, что она вот-вот превратиться в сыр. Лучше снимайте её с огня и пристройте её куда-нибудь в сырники или ватрушки, например.

Ещё момент: если творог расплавился практически весь, а мелкие крупинки не сдаются даже после дополнительной порции соды, снимайте его с плиты. Если передержать его дольше, чем нужно, начнется обратный процесс – т. е. сырная масса начнет снова превращаться в крупинистую. В этом случае также продукт будет испорчен.

 

Домашний творог. Как сделать творог. Творог из молока

Как сделать домашний творог из кислого молока с пошаговыми фотографиями.

Есть разные способы готовить творог в домашних условиях, иногда творог делают из кефира, из свернувшегося при кипячении молока, из скисшего (домашнего) молока. Вот из кислого домашнего молока, а проще говоря, простокваши, мы и будем делать домашний творог. Этому рецепту меня очень давно научила моя бабушка, она уже много лет использует этот способ, и на ее столе, каждый день, есть свежий домашний творог.

Несколько правил вкусного домашнего творога

Первое правило и основное

Молоко должно быть домашним (из-под коровы или с молочной фермы), обычно с 3-х литровой банки домашнего молока получается 700-900 г творога (иногда больше) и пол литра сметаны.

Итак, Вы купили 3 литра домашнего молока, желательно покупать молоко сразу в стеклянной банке.  С домашнего молока нужно собрать сливки, если молоко свежее, или сметану, если оно уже скисло. Для этого нужно дать постоять молоку несколько часов, тогда сливки поднимутся наверх, и Вы увидите, что сверху образовался слой сливок (они имеют более желтый оттенок в отличие от молока), сливки нужно осторожно снимать столовой ложкой и переливать в другую баночку. Можно подождать пока молоко скиснет и таким же образом снять сметану.

Иногда покупая молоко, особенно у хозяйки (на базарах его специально взбалтывают), можно сразу увидеть поднявшийся слой сливок. Количество сливок будет завесить от жирности молока, иногда их перед продажей специально сливают.

Второе правило

Молоко должно скисать не в холодильнике, когда молоко скисает в холодильнике вместо того чтоб превратиться в простоквашу оно приобретает неприятный запах и портится. Обычно я покупаю домашнее молоко, что бы использовать его свежим, но как только чувствую, что оно начало скисать, сразу вынимаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре.

Если Вы купили молоко что бы сделать из него творог, то тогда его сразу нужно оставить при комнатной температуре. Процесс скисания зависит от температуры в комнате (летом молоко может скиснуть за день, зимой процесс может занять 2 дня), кислое молоко (простокваша) чем то напоминает кисели или желе, если зачерпнуть такое молоко ложкой, то оно будет похоже на кусок мягкого желе.

Когда Ваше молоко превратилось в простоквашу можно начинать делать творог, или хотя бы поставить скисшее молоко в холодильник (иначе молоко сильно перекиснет). После того как молоко скисло лучше в течение 1-3 дней сделать творог (летом быстрее), иначе молоко перекисает и творог получиться кислым, по запаху можно определить перекисла Ваша простокваша или нет (перекисшее молоко имеет неприятный, слишком кислый запах).

Если Вы хотите ускорить процесс скисания молока, то в свежее молоко можно добавить немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны.  Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоке быстро скиснет.

Не стоит добавлять в свежее молоко кефир, йогурт или другие кисломолочные продукты. Если Вы добавите в молоко кефир или йогурт, то у Вас получится не кислое молоко, а именно кефир или йогурт. Вкус такого домашнего кефира может отличаться от заводского, ведь при приготовлении кисломолочных продуктов нужно соблюдать определенные температурные условия. Для приготовления этих кисломолочных продуктов используют совершенно другие кисломолочные бактерии, чем те которые самостоятельно размножаются в молоке.

Если Вы используете свежую простоквашу, то творог получается нежным и имеет приятный вкус, такой творог прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.

Сыр из деревенского молока с прованскими травами

Так уж сложилось, что сыры относятся к одним из моих любимых лакомств. Поэтому не только покупаю их во всем многообразии, но и люблю приготовить сама. Причем из самых разных продуктов – молока, творога, кефира, ряженки, сметаны и йогурта, с добавлением сухих пряных трав и специй, свежей зелени и чеснока. Сегодня предлагаю вашему вниманию твердый сыр из деревенского молока и творога с прованскими травами и кайенским перцем.

Домашний сырный круг

С помидорами, зеленью и черным хлебом

Ингредиенты

  • Молоко деревенское — 1 л
  • Творог 5% — 1 кг
  • Сметана 25% — 200 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — 1,5 ч. ложки
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Прованские травы (базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята) — 1 ч. ложка
  • Кайенский перец — 2 щепотки


Время приготовления — 6 часов.

Ингредиенты

Приготовление

Смешиваем молоко и творог и варим на маленьком огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая.

В начале приготовления

Как только отделится сыворотка и творог соединится в одну массу, а этот процесс занимает приблизительно 10 минут, откидываем на марлю в дуршлаг.

 

Ждем, пока стечет сыворотка

Когда сыворотка стечет и получившаяся основа остынет, добавляем все оставшиеся ингредиенты.

Ингредиенты добавлены

Тщательно перемешиваем и разминаем руками наше «сырное» тесто. Творожно-молочная масса получается плотная и тягучая, поэтому размешивать непросто, но вполне возможно. Просто мнем руками. И переносим обратно в кастрюлю.

Продолжаем приготовление

Готовим на маленьком огне, непрестанно помешивая, минут десять. Масса ни в коем случае не должна начинать подгорать!

Готово!

Берем подходящую емкость (у меня эмалированная миска), застилаем пищевой пленкой и переносим в нее наш практически готовый сыр. Утрамбовываем руками и ставим под гнет (я использовала кастрюлю с водой диаметром точно по размеру миски).

Под гнетом

Ждем, когда сыр полностью остынет… И долгожданный момент настал – достаем готовый сыр и укладываем его на деревянную доску или тарелку.

Готовый сыр

Дома у меня есть специальная круглая доска со стеклянной крышкой, она используется для подачи «сырной» тарелки. Если сделать несколько разных сыров — получится домашняя сырная тарелка.

В итоге получилось 750 г очень вкусного и ароматного сыра, приготовление заняло около 6 часов с учетом промежутка на отделение сыворотки и времени остывания сыра под прессом.

Такой сыр будет достойной составляющей вашей сырной тарелки — подавайте на десерт, закуску или на коктейльном вечере! Очень вкусно с помидорами, перцем, свежей зеленью, смородиной, виноградом, черным хлебом, гренками, в салатах, да и просто так.

Приятного аппетита!

Рецепт творога | Allrecipes

Мы делаем это, как мы называем его «фермерский сыр», на нашем ранчо из коровьего молока. Это замечательно. Для людей, у которых есть проблемы с получением творога, ОП должен был указать, что нужно использовать ЦЕЛОЕ МОЛОКО. Вам нужен жир, чтобы сделать его творогом. Когда я делаю это из купленного в магазине молока, а не из коровьего молока, я считаю, что самое дешевое цельное молоко, которое у них есть, работает лучше всего. Я также обнаружил, что молоко комнатной температуры тоже помогает.

Этот рецепт не имел смысла.Молоко следует только нагреть до 120F, затем снять с огня и добавить уксус. Творог образуется мгновенно. Кроме того, данные о питании неверны. Это данные для чашки молока, а не полученного сыра, который не превращает весь белок в молоке в сыр. Другие данные также неверны. Я только что сделал большую кастрюлю с 1/2 галлона молока и 1/2 градуса уксуса с исправленными инструкциями.

Это было очень просто, и результат был превосходным. Я обязательно сделаю это снова. Хотя, я собираюсь приготовить не одну порцию.Я был рад начать делать только одну порцию, чтобы посмотреть, как это будет работать, но в следующий раз я обязательно приготовлю еще. Спасибо!

Все, что здесь произошло, это то, что я потратил впустую чашку молока. Это была моя первая попытка приготовить домашний сыр, и теперь я с подозрением отношусь к другим.

У меня это совсем не сработало. Я сделал 6 порций, но закончил только 1 порцией, когда все было сказано и сделано. Из него почти не получился творог. Я не уверен, что я сделал что-то не так или в чем проблема? Одно скажу — МЕДЛЕННО доводить молоко до кипения.Если вы попытаетесь довести его до кипения, он обуглится, как горшок с водой. Я хотел бы попробовать это еще раз, чтобы увидеть, смогу ли я исправить это, но это не стоит риска потратить больше молока. Извините.

Сделал это из пяти чашек молока. Хотел более одной порции. Легко и вкуснее, чем в магазине.

Идеально подходит для диеты с низким содержанием натрия. В следующий раз я попробую рисовый уксус для более мягкого вкуса.

Вкус отличный, творог очень маленький, всего 1 \ 2 творога больше похож на сыр рикотта, чем для многих рецептов, и он пригодится в крайнем случае, а сыворотку можно использовать в рецептах или поверх корма для собак для отличный

Выглядит иначе, чем купленный в магазине.Дети обожают отличный вкус

Рецепт творога

Из творога можно приготовить богатый белком завтрак или закуску, и его относительно просто приготовить дома. По этому рецепту готовится творог с большим творогом, и этот метод обычно известен как короткое застывание.

Оснащение:

  • Большая кастрюля (если металлическая, убедитесь, что она не реагирует, например, из нержавеющей стали)
  • Деревянная ложка
  • Дуршлаг
  • Нож для творога или другой нож с длинным лезвием
  • Термометр
  • Масляный муслин или кухонное полотенце

Инструкции:

  1. Нагрейте молоко до 70 ° F.
  2. Снимите молоко с огня и позвольте мезофильной культуре раствориться на поверхности молока в течение примерно 2-3 минуты. После растворения закваски тщательно добавьте ее в молоко. Дать смеси постоять 30 минут .
  3. Если вы используете хлорид кальция, смешайте хлорид кальция с 1/4 стакана воды. Добавьте смесь в молоко. С помощью движений вверх-вниз (не перемешивайте!) Добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешивайте слишком много. Хлорид кальция делает творог более плотным и полезен при использовании молока из продуктового магазина, которое, как правило, более обработано, чем свежее молоко с фермы.
  4. Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте смесь сычужного фермента в молоко. С помощью движений вверх-вниз (не перемешивайте!) Добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешивайте слишком много.
  5. Накройте кастрюлю и оставьте смесь при комнатной температуре на 2 часа или до образования плотного творога.(Молоко должно казаться твердым.)
  6. Нарежьте творог, используя четыре набора надрезов:
    • Первый набор должен быть параллельными надрезами через каждые 1/2 дюйма от верха до низа кастрюли.
    • Второй набор должен быть перпендикулярен первому, двигаясь слева направо через каждые 1/2 дюйма.
    • Третий набор должен быть диагональными надрезами через каждые 1/2 дюйма от верхнего левого угла контейнера до нижнего правого.
    • Четвертый и последний набор должен представлять собой диагональные разрезы через каждые 1/2 дюйма от верхнего правого края емкости до нижнего левого.
  7. После того, как творог будет нарезан, оставьте его на 5 минут, затем осторожно перемешайте 2–3 минуты.
  8. Нагрейте творог осторожно на слабом огне в течение 1 час, непрерывно, но осторожно помешивая. Перемешивание разделяет творог и позволяет ему равномерно нагреться. Будьте осторожны, повышайте температуру творога только на 2–5 ° F каждые 5 минут. Во время процесса может потребоваться регулировка нагрева.
  9. Когда сгусток нагреется до 115 ° F, выдержит нагрев при 115 ° F в течение 10-15 минут. (Может потребоваться включить и выключить нагрев в течение этого периода, чтобы поддерживать правильную температуру.) Продолжайте перемешивать творог в течение этого времени, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Творог должен быть размером с очищенный арахис и быть твердым, но не твердым. Творог должен подпрыгивать, не ломаясь. Возможно, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы подобрать подходящий период приготовления для желаемой консистенции творога.
  10. Осторожно переложите творог в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем. Дайте стечь сыворотке (прозрачной жидкости).
  11. Промойте творог в очень холодной воде и дайте им полностью стечь, удалив все следы сыворотки.
  12. Посолите творог и поставьте в холодильник для охлаждения.

В таком сухом состоянии творог можно есть. Если вам нужен сливочный творог, добавьте 1/2 стакана взбитых сливок в охлажденный творог.

Хранить в холодильнике до 14 дней.

Готовы узнать больше?

Творог с пахтой Рецепт

Замечательно использовать мезофильную закваску для приготовления творога, но бывают случаи, когда у вас может не оказаться под рукой закваски. В крайнем случае, в качестве закваски можно использовать кисломолочный продукт. Из него получается очень вкусный творог.
Используйте оставшуюся сыворотку из этого рецепта, чтобы приготовить сыр рикотта.

Инструкции:

  1. Нагрейте молоко до 75 ° F; снять с огня. Размешайте в кисломолочной пахте.
  2. Накройте и держите при температуре 75 ° F около 24 часов.
  3. По прошествии 24 часов молоко в кастрюле должно иметь консистенцию, подобную заварному крему, и на его поверхности может быть слой сыворотки.В этот момент разрежьте творог на кубики по ½ дюйма.
  4. Дайте творогу застыть в течение 5 минут.
  5. Между тем, нагревает воды в большой кастрюле до 120 ° F.
  6. Поместите кастрюлю с творогом в большую кастрюлю так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
  7. Аккуратно перемешивайте творог в течение 30 секунд, каждые 5 минут или около того, по мере того как температура творога медленно повышается. Мягкое перемешивание предотвращает матирование творога.
  8. Когда творог достигнет 100 ° F, увеличьте температуру под большой кастрюлей до тех пор, пока творог не достигнет 120 ° F. Подержите творог при этой температуре 25-30 минут, более энергично перемешивая каждые 5 минут. Большая часть творога станет твердой. Выдавить немного творога. Немного софта в центре — это нормально; жидкий нет. Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать при 120 ° F еще 5 минут.
  9. Выстелите дуршлаг марлей двойной толщины и установите его над контейнером для сбора сыворотки. Осторожно вылейте творога в дуршлаг и процедите в течение 5 минут. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды или окуните творог в миску с холодной водой. Промойте , пока вода из творога не станет чистой.
  10. Повесьте , чтобы закончить слив в течение 15 минут.
  11. Поместите творога в миску. Размешайте в соли и сливках, если используете.
  12. Охладите и используйте в течение недели.

Примечание: Сухой творог можно заморозить для дальнейшего использования. Когда они вам понадобятся, просто разморозьте их и добавьте сливки, чтобы получился творог со сливками, или используйте творог в сухом виде в рецептах, требующих сухого творога.

Попробуйте больше рецептов сливочного сыра!

Простой домашний творог

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Залейте

Цельное молоко (16 чашек)

в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагрейте до 50 градусов Цельсия.

Шаг 2

Снимите с огня и аккуратно влейте

Белый винный уксус (1/2 стакана)

. Медленно перемешивайте 1-2 минуты. Творог отделится от сыворотки.

Шаг 3

Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Верните кастрюлю на очень слабый огонь и добавьте

Соль (2 ст. Л.)

. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы творог разбился.

Шаг 5

Перелейте смесь в дуршлаг, застеленный двумя слоями марли, и отожмите большую часть влаги. Остудить 10 минут.

ШАГ 6

Перелейте высушенный творог в миску. Добавлять

Густые сливки (1/2 стакана)

. Перемешайте вилкой, чтобы творог разбился, и смешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Охладите перед подачей на стол.

Приготовление творога в домашних условиях

IP-33: Приготовление творога в домашних условиях
IP-33
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМЕ

ВЫДАНО: 11-15-92

ПЕРЕСМОТРЕННАЯ:

E.Рассел-Кэмпбелл, М. и К. Хикс, доктор философии

Департамент зоотехники

F.T. Маруяма, доктор философии, Р.

Дополнительный курс по домоводству

Творог — это концентрат
молочный белок или творожная часть молока и очень богата питательными веществами
ценить. Его можно употреблять как свежий сыр или как компонент других продуктов,
и может быть легко изготовлен в домашних условиях. Необходимо сырое обезжиренное молоко высокого качества
чтобы сделать хороший творог, его можно получить от семейных коров или других
поставка.

Оборудование

Необходимо следующее оборудование
приготовить творог в небольших количествах в домашних условиях:

Чайник на восемь литров (желательно из нержавеющей стали).
сталь)

Чайник большего размера для использования в качестве двойного
котел в варке творога

Длинный шпатель или нож из нержавеющей стали

Большая ложка на длинной ручке

Точный термометр по Фаренгейту

Марля или мешок для слива

Стойка или какое-либо устройство для слива
сыворотка из творога

Ингредиенты

Для изготовления качественного творога,
обезжиренное молоко должно быть хорошего качества; то есть он должен иметь низкий уровень бактериального
количество, без постороннего мусора, без посторонних запахов или привкусов и без антибиотиков
остатки. Нежелательные привкусы, присутствующие в обезжиренном молоке, вероятно, будут
присутствует в сыре. Обезжиренное молоко из розничного магазина нельзя использовать, потому что
термической обработки во время пастеризации.

Этот рецепт с использованием 2 галлонов молока,
производит 2,5 фунта творога.

Два галлона сырого обезжиренного молока

1 ½ стакана пахты или кислого молока
кремовый цвет

(или ½ стакана на ночь
метод)

1 чайная ложка соли

1½ стакана полуторок или светлый
кремовый цвет

(или гомогенизированное молоко для нежирного коттеджа
сыр)

Пастеризация и отверждение молока

Сырое обезжиренное молоко необходимо пастеризовать
доведя его до 145 o F и выдерживая при этой температуре в течение 30
минут.Пастеризацию можно выполнить, поместив молоко в микроволновую печь.
емкость и нагревание с установленным датчиком температуры. Другой путь
пастеризовать — это поместить обезжиренное молоко в пароварку и довести до
температура. Затем пастеризованное обезжиренное молоко следует охладить до 70-75 o F.

Затем внесите в обезжиренное молоко
1 1/2 стакана (уровень 5%) пахты или сметаны, используемой в качестве «закуски», если
вы хотите, чтобы творог застыл в течение пяти часов. Используйте только 1/2 стакана, если хотите
чтобы творог оставался на ночь.В этом случае удобнее всего добавить
закваску во второй половине дня, чтобы творог сформировался и был готов к употреблению.
к следующему утру.

Нарезка творога

Подходящее время для резки творога
определяется состоянием творога. Если творог чисто рвется
от стенок сосуда при легком надавливании ложкой,
достигнуто надлежащее время резки.

Творог следует разрезать (не сломать)
на кубики примерно 3/8 дюйма в каждом измерении.Сделайте это, вырезав
горизонтально с помощью шпателя или ножа, затем аккуратно перекатывая пряди
так что их можно разрезать крест-накрест. В это время сыворотка будет удалена
из творога. Если творог нарезать слишком мелко, получится сухой сыр.

Нагрев творога

Разогрейте или приготовьте творог, поместив
сосуд с нарезанным творогом в большом сосуде с водой при
температура 140 o F. Творог следует осторожно перемешать
большой ложкой, доведя температуру до 120-125 o F.Выдержать при этой температуре около получаса, время от времени осторожно помешивая.
ко времени.

Одна из распространенных ошибок при
домашний творог нагревается при слишком высокой температуре и слишком
длинный. Высокая температура заставляет кусочки творога сжиматься, сдавливая
слишком много сыворотки и сыр становится слишком сухим.

Чтобы определить, когда приготовление закончено,
поместите около 1 столовой ложки творога в ледяную воду на 3 минуты, затем отожмите
их в ладони.Резиновая текстура указывает на то, что готовка
должен быть закончен.

Слив сыворотки

Слить или слить сыворотку. Помой
творог (примерно с таким же количеством ледяной воды, как и сыворотка) путем заливки
чайник с ледяной водой и сливая его 3 раза. Это смывает
много кислоты из сыра, чтобы он не был таким кислым,
и в то же время он охладит сыр примерно до 70 o F.

Последняя вода может слиться
либо поместив сыр в небольшой марлевый мешочек, либо на кусок
марлю разложить на решетке или дуршлаге.Слив можно ускорить, изменив
положение сыра в пакете или на марле.

Обработка, заправка и взбивание сыра

После того, как почти вся вода была
сливался или, по крайней мере, перестал течь ровным потоком, сыр
следует переместить в чистую посуду и обработать до однородной текстуры с
ложка. По вкусу можно добавить соль. Обычно соль на уровне
Подходит 1% от веса творога и сливок (около пол-унции
или 1 столовая ложка).
Примерно 1½ стакана половинки
сливки (около 12% жирности) или легкие сливки (около 20% жирности) улучшат
вкус сыра большой, хотя это и не обязательно. Если свет
сливки добавляются на этом уровне (примерно 1/3 веса творога) взбитый
будет производиться творог около 4% жирности. Для нежирного
творог добавить 1½ стакана пастеризованного / гомогенизированного молока. В
творог загустевает примерно через 20 часов охлаждения.

Хранение

Творог довольно скоропортящийся,
поэтому их следует готовить часто и есть в свежем виде.Срок годности может
быть продлен тщательным вниманием к санитарии доильной комнаты
для взбивания творога.

Поместите готовый творог в
чистый, ошпаренный стеклянный или пластиковый контейнер, накройте и поставьте в холодильник. Урожайность
около 3 фунтов. Используйте в течение 5-7 дней.

Источник

Косиковский, Ф.В. (1977). В: Сыры и кисломолочные продукты .
2-е изд. F.V. Косиковски и партнеры. Бруктондейл, штат Нью-Йорк.

Благодарность

Эта публикация основана на Kentucky Cooperative Extension Service.
Лист 125, Приготовление творога в домашних условиях , Х.Б. Моррисон (1950).

Не тратьте кислое молоко — сделайте творог

Домашний творог в ситечке… посолить и съесть

Когда мне нужно молоко, я всегда покупаю галлон, но редко допиваю его до того, как оно начнет прокисать.

Почему бы не купить полгаллона?

Потому что разница в цене очень небольшая, к тому же я знаю, что все равно буду делать творог.

Раньше меня удивляло, что из кислого молока получается самый вкусный творог, который вы когда-либо пробовали.Кстати, простокваша необязательно, можно парное.

Недавно друзья попросили рецепт, поэтому, поскольку мне все равно нужно его записать, я решил поместить его в этот пост, чтобы все могли его увидеть и время от времени возвращаться к нему при необходимости.

Состав

1 полгаллона молока — стакана уксуса или ½ стакана лимонного сока

½ галлона молока — 3/8 стакана уксуса или стакана лимонного сока

1 литр молока — 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока

Проезд

Нагрейте молоко в кастрюле до 120 ° F (или любой температуры до 180 ° F)

Снять с огня и добавить уксус или лимонный сок

Перемешайте до образования творога (минуту или две)

Охладить и процедить (охлаждение только для предотвращения ожогов, не важно для сыра)

при желании промойте холодной водой, но не обязательно, если вы не хотите быстрее остыть

посолить по вкусу

Много способов приготовить творог самостоятельно

Есть несколько способов приготовления творога: нагреванием и кислотой, ферментом реннином или бактериальными сырными культурами. Я делаю это кислотой.

Я обычно использую уксус. Вы можете использовать любой сорт, но для творога я использую простой белый уксус.

Можно также использовать лимонный сок.

Из всех рецептов, которые я видел за многие годы, вы можете использовать обезжиренное молоко или целую милю, и не имеет значения, пастеризованное молоко или сырое. Я видел предупреждения о том, что нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, потому что молочные белки могут не связываться с творогом.

Я сделал творог, нагревая молоко где угодно от 120 ° F до 180 ° F, и не могу сказать большой разницы.Я полагаю, что более высокая температура убьет или, по крайней мере, замедлит любые бактерии, вызывающие скисание молока, но для большинства людей бактерии (или дрожжи) в любом случае не вредны.

Я использую термометр, но вы можете догадаться о температуре, поскольку все от 120 ° F до 180 ° F, кажется, работает. При нагревании молоко начнет вспениваться. При более высоких температурах он начнет прилипать к сковороде, если вы не будете постоянно помешивать. Еще одна причина пойти с более низкой температурой.

Творог образуется после добавления уксуса или лимонного сока

Когда молоко достигнет желаемой температуры, снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.Перемешивайте, пока твердые частицы молока не станут комковаться. Комки представляют собой творог.

В большинстве рецептов требуется стакана уксуса или 8 столовых ложек лимонного сока на 1 галлон молока, поэтому отрегулируйте соответственно (на чашку 16 столовых ложек, это показывает, что лимонный сок является более сильной кислотой).

Дайте творогу и сыворотке (жидкость называется сывороткой) остыть и вылейте через марлю или старое тонкое кухонное полотенце. Я использую старые кухонные полотенца, потому что их у меня много. Я просто споласкиваю полотенце, стираю и использую снова.

Лучше всего использовать полотенце или марлю в сетчатом фильтре, который помещают над миской или кастрюлей для сбора сыворотки.

Сколько производится творога?

Я никогда раньше не думал взвешивать творог, но вчера вечером я сделал 286 граммов из примерно 1/3 галлона молока.

Это означает чуть более 10 унций, то есть около 30 унций на галлон.

Не сливайте сыворотку в канализацию. Сыворотку также можно использовать в качестве бульона для добавления в супы или хлеб, но помните, что вы добавляли в нее уксус или лимонный сок.Если вы не едите его, положите его на компостную кучу, в сад или на траву. Лучше использовать в качестве удобрения, чем добавлять в канализацию для обработки.

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

The Cooking Inn: Cottage Cheese

The Cooking Inn: Cottage Cheese


Творог

Домашний творог

1 галлон 2% молока
1/2 стакана уксуса
1 чайная ложка соли

Нагрейте молоко до 190 ° F.
Для других сыров вам понадобится термометр, но вы можете выключить огонь прямо перед тем, как молоко закипит.
Добавьте уксус и дайте смеси остыть.
Когда остынет, перелейте смесь, которая теперь состоит из творога и сыворотки, на дуршлаг и слейте сыворотку.
Вылейте творог в миску, присыпьте солью и хорошо перемешайте.
Вы можете использовать меньше или больше соли, в зависимости от вашего вкуса.
Также можно добавить немного крема для более шелковистого оттенка.
А теперь самое лучшее, наслаждайтесь свежим или используйте в приготовленных блюдах, таких как лазанья!

Домашний творог

Простокваша
1 литр горячей воды
сливок
Топленое масло
соль

Нагрейте простоквашу до температуры 100 ° F. Когда он достигнет этого
темп., вылейте в ситечко, выстланное марлевой тканью. Залить 1
литр горячей воды. Пусть творог повиснет на марле, пока вся сыворотка
слили. В миске добавить сливок и растопить
сливочное масло для увлажнения пищи.Посолить.

Приготовление творога

Я только что поставил большую миску творога и рассчитал время. Общее время пока составляет 10 минут. Я сейчас работаю над этой статьей, и когда я закончу, я потрачу еще несколько минут, прежде чем она станет стекающей, почти законченной. И это обеспечит нашу семью пятью килограммами творога. Замечательный творог чизи без химикатов. Пять фунтов этого разбавленного продукта в картонной коробке с творогом в магазине стоят более 12 долларов.Так кому нужно пять фунтов творога? Законный вопрос. Что ж, я упакую два фунта в морозильную коробку и положу их в свою морозильную камеру, хорошо съем фунт свежего, а два других фунта я нажму, чтобы приготовить простой сливочный сыр, который можно использовать с травами для крекеров, домашнего хлеба или в десертах. например, чизкейк. Я также использую свежий творог в таких вещах, как лазанья.

Самое сложное при приготовлении творога — это сначала настроить закваску. Хотя вы можете прививать молоко для сыров коммерческой пахтой, у вас будут некоторые неудачи, поскольку оно иногда бывает слабым и старым.Вы можете приобрести пакеты сублимационной сушки универсальных культур или специализированных культур для таких сыров, как чеддер или сыр с плесенью, если ваше сырное производство расширится. (Имейте в виду, что как только вы попробуете супер-простой творог, вы сразу же начнете думать о том, чтобы делать все свои любимые сыры.)

Приготовление сырной закуски :
Имейте под рукой несколько поддонов для кубиков льда на 2 литра. Проверьте размеры кубиков, чтобы узнать, 1 или 2 унции они, так как вам понадобится отмеренное количество закваски позже.

Стерилизуйте пол-галлоновую банку для консервирования и крышку путем кипячения в течение 10 минут. Поставьте банку вверх дном, чтобы она остыла. Налейте свежее процеженное теплое животное молоко в теплую банку, затем закройте крышкой и плотно прижмите. Поместите в консервную баню с горячей водой, полностью погрузив банку. Доведите до кипения, затем доведите до кипения на медленном огне в течение 30 минут.

Снимите банку с чайника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Молоко будет около 72 ° F. Быстро засевайте молоко, добавляя закваску, затем закройте крышку и осторожно поверните банку, чтобы растворить закваску, тщательно перемешивая ее с молоком.

Оберните парой полотенец и держите при 72 ° F примерно 16-30 часов. Вы можете использовать инкубатор для йогурта или просто установить его над пилотом вашей газовой плиты или в другом изобретательном месте. Когда закончите, молоко станет твердым, как йогурт. Поскольку вы не будете делать 100 фунтов сыра, а закваска будет годиться только около 3 дней, проще всего заморозить партию, используя лотки для кубиков льда. Полные противни накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Когда станет твердым, разложите все противни в двойные мешочки и храните в морозильной камере.Все эти кубики можно использовать в будущем для приготовления сыров, сметаны и других молочных продуктов, требующих закваски. Излишне говорить, что я выбираю один день для приготовления закуски (на это уходит всего около часа) и другой день для заваривания первой партии сыра.

Большой творог :
1 галлон цельного козьего или коровьего молока
4 унции. сырной закваски (рецепт см. выше)
1 ч. раствор сычужного фермента (4 капли жидкого сычужного фермента, смешанного с 1/3 стакана теплой кипяченой воды)
(получается около 1 фунта)

1.Наполните раковину очень горячей водой. Налейте молоко в чайник из нержавеющей стали или глубокую стеклянную емкость. Поместите молочный термометр в молоко и подождите, пока температура не достигнет 72 ° F.

2. Добавьте сырную закваску и 1 ч. Л. раствора сычужного фермента. Размешайте как следует. Накройте контейнер и дайте созреть при температуре 72 ° F в течение 24 часов или более, пока он не превратится в густой творог, похожий на заварной крем.

3. Застелите дуршлаг влажной марлей и влейте творог. Поймайте сыворотку и скармливайте ее свиньям или цыплятам или сохраните для других целей.

4. Соберите марлю, завяжите ее прочным чистым шнуром и повесьте пакет с творогом над миской, чтобы он стекал на ночь.

5. Выверните творог и подавайте холодным или используйте его в любом рецепте.

Вы можете сэкономить, очень сильно вдавив его в любую инновационную форму (жестяная банка с отверстиями, форма из ПВХ и т. Д.), В результате чего получится текстура сливочного сыра, используемая в качестве пасты или даже в сырных пирогах. Мы добавляем в творог и псевдосливочный сыр свежую зелень, фрукты и даже молотые орехи, и никогда не оставляем остатков.Общая стоимость полутора фунтов сливочного сыра, если у вас есть собственное молоко, составляет около 12 центов.

Хотите еще дешевле и быстрее? Я часто пользуюсь этим методом .
Нагрейте один галлон свежего теплого молока до 180 ° F и снимите с огня. Добавьте в молоко стакан яблочного уксуса. Творог сразу образуется. Слить в марле в течение нескольких часов. Теперь это творог. Или вы можете дополнительно прессовать его в полумягкий продукт типа сливочного сыра. Общая стоимость составляет около трех центов.
Рецепт Автор: Джеки Клей

Домашний творог

Творог — самый простой в приготовлении сыр и, возможно, самый известный из всех мягких сыров.Это хороший способ израсходовать избыток молока.

1 литр молока
4 чайные ложки кипяченой воды, дать остыть
2 джанкетные таблетки
Щепотка соли
1 десертная ложка сливок (по желанию)
Нарезанные травы, такие как чеснок, кориандр или мята (по желанию)

В кастрюле, тщательно нагрейте молоко до 38 ° по Цельсию (100 ° по Фаренгейту).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.