Разное

Как сделать сыр: Домашний твердый сыр, пошаговый рецепт на 2119 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Сегодня я в раздумьях стояла над остатками творога и думала, что бы из него приготовить. С удивлением отметила, что при всей моей любви к этому молочному продукту, сегодня никаких запеканок, сырников и десертов из него мне не хочется.
И тут вспомнила рецепт столетней давности – рецепт сыра из творога.
 

Такой сыр мы делали в девяностых годах, когда купить продукты было непросто, а вот молока у родителей в деревне было завались. Частенько вспоминаю этот сыр с ностальгией – вкусный получался! Сейчас у нас нет столько творога. Тот, что покупаем, уходит моментально в почти неизмененном виде, так как мы любим творог, протертый с сахаром и с ягодами. Ну, или запеканку.

 

Сегодня я, прикинув, что у меня есть на сыр, поняла, что все сошлось – есть и творог, и молоко, и все остальное. Значит, будем готовить. Сыр я варила столько раз, что прошло уже много лет, а рецепт мне не пришлось искать, я его помню. Итак, рассказываю.

 
Ингредиенты

 

*В оригинальном рецепте минимальный расход творога – 1 кг, на него идет одно яйцо. Так как я делаю сегодня половинчатую норму, чтобы не делить яйцо на две части, я взяла самое мелкое яйцо. 
 
Сложность: самое сложное – мыть потом кастрюли.
 
Время приготовления: 40 минут плюс время на охлаждение и застывание.
 
Приготовление
 
Налила в кастрюлю молока, поставила на огонь.
 

 
Творог размяла вилкой.
 

 
Когда молоко нагрелось почти до кипения (до пузырьков), положила в него весь творог.
 

 
Помешивала, не выключая огонь, пока творог не превратился в сгусток, а от молока не отскочила сыворотка. Все это происходит буквально за минуту-две.
 

 
Откинула творожный сгусток на дуршлаг с марлей.
 

 
Дала стечь жидкости. Минут через 20-30 отжала остатки сыворотки. Жидкость стекла, творог еще теплый – самое время начинать варить сыр. Делать это лучше в не пригорающей кастрюле, у меня, как и в старые добрые времена – алюминиевая.
 
Растопила на слабом огне масло.
 
Положила в него раскрошенный творог – будущий сыр. Всыпала соль и соду.
 

 
Яйцо взбила вилкой.
 

 
Дальше все делать надо очень быстро – влила яйцо в творог. Яйцо не должно начать вариться, поэтому нужно следить за тем, чтобы кастрюля с растопленным в ней маслом не перегревалась.
 

 
Быстро, при нагревании кастрюли, перемешивала ингредиенты.  Это не очень просто, так как творог получается немного «резинистый». Удобно делать это толкушкой с дырочками. Вобрав в себя масло и яйцо, творог начинает плавиться. А нам больше ничего и не надо.
 

 
Когда он полностью расплавился и перемешался, снимаем кастрюлю с огня и выкладываем горячий сыр в любую миску. Теперь остается сыр только охладить.
 

 
Из 500 г творога у меня вышло 300 г сыра.
 
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

3 рецепта • INMYROOM FOOD

Мало кто может представить свою жизнь без сыров. Их
добавляют в салаты и соусы, на их основе готовят различные блюда, делают канапе
и бутерброды. Большинство сортов сыра можно приготовить в домашних условиях. Дома их делают из свежеприготовленного творога путем прессования, с добавлением
различных специй, трав и добавок. Такие сыры получаются зачастую вкуснее и
полезнее, чем покупные.

Все сыры готовятся с использованием одной из двух
технологий: плавление молочных продуктов или смешивание молока с молочнокислыми
бактериями и свертывающими ферментами. Бактерии и ферменты помогают процессу свертывания молока и ускоряют процесс
разделения молока на сыворотку и творог. Эти ингредиенты для сыроварения можно
купить в аптеках и в местах, где продаются специи.

Тонкости
приготовления

Если вы планируете готовить сыр дома, то вне зависимости от
выбранного рецепта вам необходимо знать несколько тонкостей.

  1. Готовить
    сыр лучше всего из приготовленного дома творога или фермерского. В
    магазинах чаще всего можно купить не качественный творог, а творожный
    продукт. Из него сыр никогда не получается.
  2. Желательно
    использовать и качественное фермерское молоко для достижения лучшего
    результата. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок
    лучше не использовать. Если же вы можете купить только магазинное молоко,
    то выбирайте самое жирное, с
    минимальным сроком хранения.
  3. Сыр
    созревает хорошо только в том случае,
    если его масса не менее полкилограмма.
  4. В
    сыре высокое содержание жира, и чем
    больше его в продукте, тем он нежнее и маслянистее.
  5. Домашние сыры чаще
    всего получаются более мягкими, чем покупные. Твердость
    сыра зависит от давления пресса, чем оно сильнее – тем тверже сыр.
  6. Если
    твердый сыр выдерживать чуть подольше, то его вкус становится более
    насыщенным.
  7. Если
    у вас нет специальной формы для сыра, то можно для приготовления
    использовать обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.
  8. Оставшуюся
    сыворотку от приготовления сыра можно использовать при выпечке блинов, или
    поставить на нем дрожжевое тесто, или приготовить на сыворотке окрошку.
  9. Хранят
    домашние сыры в холодильнике не больше недели, завернув в чистое
    хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

Творожный сыр


Это один
из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях.


Ингредиенты: 

  • Молоко 1,5 л
  • Кефир 0,5 л
  • Сол по вкусу

Способ приготовления


Молоко
нагреваем почти до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем
нагревать в течение нескольких минут. Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную
в несколько раз. Получившийся творог в марле или хлопковом полотенце
выкладываем в форму для прессования и ставим сверху груз, например банку с
водой. Оставляем на несколько часов. 

Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем
более плотным он получится по консистенции. При желании в процессе нагрева
молока и кефира в сыр можно добавлять любые сушеные травы и добавки — например,
укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

Домашняя моцарелла



Ингредиенты:

  • Жирное молоко 2 л
  • Вода 1,5-2 л
  • Сок лимона2 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Пепсин ¼ ч.л.

Способ приготовления

Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов,
вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться
сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка
вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу. 

Воду нагреваем до 90
градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем,
выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то
делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у
вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий
сыр. Его скатываем на пищевой пленке в
колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики
необходимого размера, потом отделяем их ножом.
Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.

А-ля голландский сыр



Ингредиенты

  • Молоко3 л
  • Творог2 кг
  • Сливочное масло100 г
  • Яйцо1 шт.
  • Сода½ ч. л.
  • Сольпо вкусу

Способ приготовления 

Молоко
доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем.
Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более
пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым
полотенцем, и оставляем стекать. 

Растапливаем масло, добавляем туда
получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая. Как только сырная
масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь. В
полуостывшем состоянии перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную
форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник. 

Как приготовить домашний сыр — 3 лучших рецепта

Приготовить домашний сыр не так уж сложно, если следовать пошаговым рецептам с фото. Важно знать, какие ингредиенты и в каких пропорциях потребуется. Ведь от этого зависит вкус продукта, его срок годности.

Как сделать сыр в домашних условиях: ингредиенты

Первое, что необходимо для приготовления вкусного сыра — молоко. Оно влияет и на консистенцию, и на запах. Лучше брать овечье, коровье или козье. Кумыс использовать нежелательно, поскольку он сделает блюдо горьковатым.

Рекомендуется добавлять пастеризованное молоко. Хорошо, если оно сцеживалось при температуре 60-70 градусов около получаса. Тогда уничтожаются все болезнетворные бактерии.

Часто производители увеличивают время и температуру пастеризации. Из-за этого продукт становится непригодным — с ним уже не приготовить вкусный сыр. Такое молоко плохо свертывается.

Молоко должно быть изготовлено в экологически чистых условиях. Оно сладкое, душистое, высокой плотности. Со свежим продуктом можно сэкономить на приготовлении сыра, ведь в этом случае нужно меньше коагулянта и закваски.

Также для домашнего сыра требуются:

  1. Чистая культура плесени. Этот ингредиент необходим для рокфора, камамбера, горгонзолы и бри. Существуют 3 основные категории: зеленая, белая и голубая. Каждый вид представляет собой порошок. Его следует хранить в морозильнике.
  2. Закваска. В ней содержатся молочнокислые бактерии, а точнее их чистые штаммы. Они делают из молочного сахара кислоту. Чем выше показатель кислотности, тем меньше в сыре вредных микроорганизмов. При этом закваски бывают моновидовыми (с одним штаммом бактерий) и поливидовыми).

После брожения в закваске могут появиться этанол, уксусная кислота и углекислый газ. Благодаря ним в сыре образовываются глазки, или отверстия. Это признак качественного продукта, для приготовления которого использовались гетероферментативные бактерии. Они почти не меняют текстуру сыра. Напротив, блюдо становится только лучше: приобретают приятный аромат и вкус.

  1. Коагулянт. Это вещество свертывает белки и жиры. Способствует образованию желеобразного сгустка. Последний превращают в сырное зерно и прессуют.
  2. Пищевая добавка E509, или хлорид кальция. Она не обязательна. Однако с ней сырные сгустки формируются быстрее. Кроме того, повышается количество кальция в продукте. Макроэлемент важен в том случае, если использовалось пастеризованное молоко.
  3. Специи и соль. Их не нужно добавлять только в мягкие сыры, например, рикотту и моцареллу. Добавки регулируют биохимические и микробиологические процессы, а также улучшают вкус. Желательно класть лимонную кислоту, пряности, травы и натуральные красители, такие как куркумин и перец.

Оборудование для приготовления сыра из молока в домашних условиях

Необходимо взять:

  1. Большую кастрюлю, в которой будет вариться сыр. Чтобы сделать 1 килограмм продукта, потребуется тара объемом в 5 литров. Желательно брать кастрюлю с пароводяной рубашкой, поскольку нужно нагревать молоко медленно.
  2. Специальный нож для сыра. У него есть закругленный кончик. Пригодится и обычный, но он должен быть достаточно острым, длинным и тонким. Иначе можно случайно разорвать сырный сгусток.
  3. Несколько формочек. В емкостях формируют и спрессовывают сырное зерно. Подойдет форма и с крышкой, и без. Главное – это размер. Его подбирают индивидуально в зависимости от вида сыра.
  4. Пресс для создания твердых сортов сыра. Это четыре стойки, на которых размещена двигающаяся верхняя платформа. На нее кладут канистры с водой, кирпичи, книги.
  5. Сырную ткань. Например, муслин. Она будет удерживать зерно, пока то прессуется. Желательно использовать специальную ткань, а не обычную марлю из аптеки. Первая более плотная и долговечная.
  6. Бумагу с восковой пропиткой. Вместо нее можно взять термоусадочный пакет, латекс или фольгу. Все это послужит покрытием для созревания сыра. Благодаря ним продукт не заплесневеет и не пересохнет.
  7. Дренажную поверхность. Ее задействуют при формовке, сушке и прессовании. С ней проветривания нижняя часть сыра. Вместо такой поверхности подойдет любая стерильная решетка.

Упростить процесс варки сыра можно с помощью мерного стакана и ложки, перфорированного ковша, весов.

Процесс приготовления домашнего сыра поэтапно

Технология варки едина. Рецепты отличаются только в нюансах. Например, температурными режимами, количеством добавок, временем сушки и прессования.

Первый этом – подготовительный. Здесь проводятся санитарные процедуры. Все поверхности и оборудование необходимо стерилизовать. Для этого делают раствор бытового отбеливателя из 3 ст. л. порошка и 6 л воды. Можно заменить его специальными дезинфицирующими средствами.

После стерилизации важно промыть емкости. Иначе отбеливатель испортит закваску или сычужный фермент.

В это же время подготавливают красители, кальций и коагулянт. Их растворяют в таре с водой. Нужно сверяться с инструкцией, поскольку из-за неверных пропорций нарушится консистенция сыра.

Дальнейший алгоритм:

  1. Подогревают молоко. Важно следовать рецептуре. Для одних видов она равна 30 градусам, а для других – 40-45. При этом чем медленнее оно нагревается, тем лучше. Предпочтительнее водяная баня, так как в ней легче следить за температурой. Сразу стоит добавить лимонную кислоту, краситель, кальций и липазу. Нужно дождаться, пока молоко достигнет температуры по рецепту. После вносят закваску, культуру плесени. Выжидают пару минут, а затем перемешивают. Смесь варят в течение получаса.
  2. Добавляют коагулянт. Необходимо снова помешать. Молоко станет сырным сгустком примерно через час. На время влияет качество фермента, а также молока. Если оно свежее, то свернется быстро. Можно проверить, завершился ли процесс коагуляции. Сгусток надрезают и смотрят на края. Они должны расходиться без слипания. Также важно, чтобы сыр не пачкал нож. Лишь тогда этап свертывания считают завершенным.
  3. Формируют сырное зерно. Сгусток измельчают на кубики по сантиметру. Их размер лучше сверять по рецепту, поскольку от этого зависит консистенция и плотность продукта. Так, мягкие сыры и вовсе не стоит нарезать.
  4. Приготовленное зерно сушат. По-другому это называется повторным нагреванием. Это делают для того, чтобы убрать лишнюю сыворотку. В результате сыр станет плотнее. Здесь же регулируют степень кислотности с помощью кипяченой воды. Время сушки зависит от того, какая закваска добавлялась. Сырное зерно кладут в дуршлаг. Сыворотка должна стечь. Ее не обязательно выбрасывать. Можно использовать для варки рикотты или сделать из нее соляной раствор.
  5. Сыр прессуют. Продукт придавливают либо собственным весом, либо оказывают внешнее давление. Самопрессование применяют тогда, когда готовят мягкие или полутвердые сорта. Через определенное время дренажную форму следует перевернуть. Процесс механического прессования немного отличается. Вес, который придавливает продукт, наращивают постепенно. Периодически переворачивают головку сыра.
  6. Добавляют пряности, специи. Посол бывает мокрым (рассольным) или сухим. Первый применяется при готовке твердых сыров. Его делают сразу после прессовки. Головку помещают в соляной раствор. Его концентрацию нужно подбирать в соответствии с рецептом, однако она не должна превышать 30%. Такой посол длится от пары часов до нескольких суток.

Сухой посол можно делать как до, так и после прессования. Соляная гуща добавляется к сырному зерну. Другой способ – обтереть им уже спрессованный продукт.

Есть группа сыров с мытой коркой. Их необходимо молить на протяжении всего времени, пока они созревают. Поверхность периодически протирают раствором, а потом переворачивают.

Твердый или полутвердый сыр следует просушить (мягкие сорта в этом не нуждаются). Важно, чтобы на нем появилась защитная корочка. Она препятствует бактериальному заражению. Также с ней продукт быстрее созревает.

Для сушки стоит взять стерильный дренажный коврик или деревянную доску. Процедура проводится при комнатной температуре. Сначала нужно проверить, насколько хорошо проветривается помещении. В душном месте равномерное высыхание невозможно. Процесс будет длиться от пары дней до недели.

Предпоследний этап – подготовка к созреванию. Но если в сыр добавляли культуру плесени, его нужно сразу отправить на созревание. В другом случае головку смазывают воском, маслом. Затем кладут в термоусадочный пакет. Перед этим следует убедиться, насколько сильно сыр покрылся корочкой. Также необходимо посмотреть, нет ли на ней плесени.

В конце продукту дают созреть. На последнем этапе он приобретает стойкий молочный вкус и аромат. Чтобы состарить сыр, его помещают в специальную камеру или пещеру. Там поддерживается температура в 10-15 градусов. Влажность воздуха должна быть не выше 100%. Но в домашних условиях пригодится и обычный холодильник. Предварительно сыр упаковывают в герметичный контейнер, а потом кладут на самую высокую полку.

Как делают сыр в домашних условиях – 3 лучших рецепта

Существует немало рецептов домашнего сыра. Можно экспериментировать с ингредиентами и смотреть, какой вариант получается лучше всего. Главное – четко следовать инструкциям.

Сыр из кефира в домашних условиях

Для 4 порций потребуются:

Из кефира делают творог с помощью паровой бани. В тару наливают воду, а на нее ставят емкость чуть поменьше, но уже с кефиром.

Кефир держат до тех пор, как не появится сыворотка. Это займет 50-60 минут. После массу отбрасывают на дуршлаг, на который сверху постелена марля. Она должна стекать около получаса.

Творог помещают обратно в емкость. Добавляют туда яйцо, масло, соду и соль. Ставят на паровую баню, периодически помешивают. Спустя 12 минут масса приобретет консистенцию плавленного сыра.

Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее сыр. Остается отправить в холодильник на пару часов, и продукт можно подавать к столу.

Рецепт домашнего сыра из творога

Для 6 порций нужно взять:

  • 1,5 кг творожной массы;
  • 4 яйца;
  • 500 мл молока;
  • 150 г сливочного масла;
  • по 2 ч. л. соли, сахара, соды.

Для приготовления творожного сыра в домашних условиях берут большую тару. В нее выкладывают творог, заливают молоком. Кипятят на среднем огне. Сыворотка отделится, и смесь приобретет желтый цвет. В это время добавляют сахар, яйца, соду и соль.Все перемешивают.

После закипания огонь убавляют и варят еще 15 минут. Убирают с плиты, процеживают. Получившуюся смесь выкладывают на тарелку.

На сковороде растапливают сливочное масло. Вливают туда яйца и приготовленный творог. Готовят 10-12 минут. Важно постоянно помешивать, иначе масса пригорит.

Когда творог загустеет и станет желтым, его необходимо выложить в чистую емкость. Затем отправить в холодильную камеру. Там он должен простоять ночь.

Адыгейский сыр в домашних условиях

На 6 порций потребуются следующие продукты:

  • 3 л молока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0,5 ч. л. соли.

Молоко переливают в кастрюлю и ставят на огонь. Тем временем берут сито, накрывают его марлей и ставят в тару. Дуршлаг нужен для стекания жидкости.

Когда молоко закипит, к нему следует добавить лимонную кислоту. Все перемешивают и выключают газ. Спустя пару минут сыворотка отделится от сырной массы. Последнюю откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь.

Марлю убирают, солят и дают остыть. Помещают в герметичную емкость и ставят в холодильник. Хранят сыр не дольше 7 дней.

Сделать молочный продукт из закваски не так просто. Однако можно упростить процесс приготовления, если следовать пошаговым рецептам домашнего сыра. Соблюдайте пропорции, и блюдо обязательно получится вкусным.

Рецепт домашнего сыра из молока

Рецепт домашнего сыра — история


Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Некоторые историки полагают, что данному виду пищи уже более пяти тысяч лет! А первые задокументированные рецепты домашнего сыра, приготовленного из молока, относятся к VIII веку до нашей эры и содержатся еще в «Одиссее» Гомера, а также в трудах Аристотеля!



Самый первый же рецепт домашнего сыра, вероятнее всего, родился в средней Азии. И, как всегда это бывает, – абсолютно случайно. Кочевники использовали для перевозки молока мешки, сделанные из овечьих желудков. И под влиянием температуры, а также сычужного фермента, содержащегося в желудках всех млекопитающих, молоко превращалось в сыр.


Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни.


Причины популярности


Чем же обусловлена такая популярность продукта, который не сходит со столов человека уже несколько тысяч лет? Причин любви к домашнему сыру несколько:


  1. Легкость рецепта приготовления – домашний сыр, конечно, в разные времена и в разных культурах готовился по-разному, но в его рецепте никогда не было замысловатых компонентов и сложных процедур. Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях.
  2. Скорость приготовления – такой сыр не требует длительной выдержки, а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления.
  3. Сохранность всех полезных веществ – домашний сыр изобилует витаминами и микроэлементами, которые находятся в нем в легкоусвояемой форме. Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
  4. И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» (просто порезав его на небольшие кусочки), использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты… В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное – домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!

Домашний сыр в наши дни


Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра.


При этом в некоторых странах у такого сыра есть свое название (например, в Грузии его называют «Имеретинский сыр»), в других же странах (например, Италии) его называют просто «домашний сыр» или «свежий сыр» или иногда даже просто собственно «сыр» (в отличие от других сыров, которые уже имеют оригинальные названия).


Таким образом, если вы вдруг окажетесь в гостях где-нибудь в деревушке солнечной Тосканы и хозяин решит угостить вас «домашним сыром» или просто «сыром» – знайте, он имеет ввиду именно тот самый сыр, который мы сегодня с вами будем готовить в домашних условиях.

Итак,


Рецепт приготовления домашнего сыра


Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты. Не пугайтесь, что в нем много пунктов  Мы просто максимально подробно все расписали.


Для приготовления домашнего сыра нам понадобится:



Технология приготовления домашнего сыра:


  1. Если вы пастеризуете молоко – то проведите пастеризацию. Как пастеризовать молоко рассказано здесь.
  2. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь.
  3. Нагрейте молоко до 36⁰С (или остудите до данной температуры, если вы его пастеризовали). Обязательно пользуйтесь термометром, без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт.
  4. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
  5. Разведите ¼ чайной ложки сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
  6. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. На 5 литров нужно добавить 1/8 чайной ложки (или половинку мерной ложечки №1).
  7. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс (процесс превращения молока в сгусток) называется «коагуляция».
    Внимание! Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы!
  8. Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое – ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно 20-30 минут, но иногда может требоваться и до часа.
  9. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось – значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть.

    Посмотрите картинку (при нажатии на нее она увеличится)
  10. Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около 3-5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке.
  11. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму (используем половник или шумовку). При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно – сыр потом уплотнится сам, под своим весом!

    Кстати! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость. Из нее можно приготовить чудесную рикотту. 

  12. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину.
  13. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр 4-6 раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность.
  14. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Примерно по ½ столовой ложки на каждую сторону.
  15. Убираем его в холодильник в форме на 6-8 часов. В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально 6-10 градусов.
  16. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.

    Все, наш домашний сыр готов!


Нарежьте сыр ломтиками или кубиками, выложите на тарелку со свежими овощами и зеленью, а также другими сырами — и восхитительная, легкая и полезная закуска готова!


Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Как сделать сыр дома. Сыр косичка

  • После приготовления вы получите 700 г
  • Время приготовления: 1 час

Как сделать сыр дома, вы можете узнать в мастер-классах, а сегодня приготовим сыр косичка — да, такой сыр тоже можно приготовить дома за 1 час.

Рецепт сыра косичкой Oaxaca родом из Мексики — чтобы сыр был вкусным и ароматным, рекомендуются приправы

Из википедии
Оахака (исп. Queso Oaxaca) — мексиканский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Обычно Оахака белого цвета. Сыр назван в честь мексиканского штата Оахака, где он впервые и был изготовлен доминиканскими монахами. В оригинале для производства сыра использовалось козье молоко, но вскоре оно стало малодоступным, и они начали использовать коровье. Процесс изготовления сыра является очень сложным и включает в себя растяжение сыра на длинные ленты и сплетение их между собой.

Очень вкусно с к пиву, к лепешкам, с яичницей.

Яркий, ароматный, вкусный сыр вам понравится!

Рекомендуется для того, чтобы достичь идеального результата, соблюдать указанную температуру во время приготовления.

Время готовки 1 час
Выход 700 г

Ингредиенты

1.5 ч.л. лимонной кислоты
125 мл + 60 мл воды
¼ таблетки лаб (сычуг)
сок 1 лайма
2 ч.л. молотого перца чипотле (копченый халапеньо)
2 ч.л. крупной соли + ½ ч.л. 
4 л нежирного молока (1.5%)
1 ч.л. перца

Посуда: чайная ложка, нож, пресс для лимона, кастрюля 5 л, шумовка, термометр, миска для микроволновой печи, бумага, миска для льда

Кулинарный мастер класс Сыр косичка

Пошаговый рецепт с фото Как сделать сыр дома

Шаг 1

Лимонную кислоту растворить в 125 мл воды.

Шаг 2

Таблетку растворить в 60 мл воды.

Шаг 3

В мисочке смешать порошок чипотле и ½ ч.л. соли.

Отжать сок лайма и добавить в смесь.

Шаг 4

Молоко влить в кастрюлю и добавить раствор лимонной кислоты.
Перемешать.

Шаг 5

На среднем огне нагреть до 32°С.
При 32°С влить раствор с сычугом.
20 энергичными движениями размешать.
Нагреть молоко до 41°С.

Шаг 6

Следить за температурой!
— не допускать перегрева.

Масса должна быть похожа на йогурт. Сыворотка и сырная масса начнут отделяться.

Шаг 7

Температуру держать между 41 до 42°С.

Творожные сгустки перемешать, при этом большие куски раздавить до размера 2 см.

Шаг 8

Как только масса станет как яичница по консистенции, шумовкой достать творог в миску.

Шаг 9

Сыворотку слить в кастрюлю. Сыр прижать ко дну миски.

Нагреть на самой высокой мощности 1 минуту.

Если нет микроволновой печи, то пользуйтесь инструкцией — здесь!

Рецепт домашнего сыра с перцем

Шаг 10

Ложкой или руками сложить творог 5 раз.
Снова нагреть в микроволновке 30 секунд.

Внимание! Выступающую сыворотку все время сливать!

Шаг 11

Перец и остаток соли добавить и сыр сложить 10 раз.

Шаг 12

Будет заметно, как меняется консистенция сыра — он будет более эластичным.

Шаг 13

Снова нагреть 30 секунд — и месить, пока масса не станет как тесто.

Используйте 2 ложки или наденьте перчатки, чтобы не обжечь руки!

Шаг 14

Массу продолжать месить и растягивать.

Шаг 15

Как только массу будет легко растягивать, вытянуть длинную ленту, сложить и снова растянуть.

Шаг 16

Повторить процесс 4-6 раз.

Если масса будет рваться, снова нагреть в микроволновке 30 секунд.

Шаг 17

Если лента будет желаемой длины — около 2 м, прекратить растягивать. Ленту можно разделить на несколько частей.

Намазать смесью с перцем.

Шаг 18

Свернуть ленту узлом.

Шаг 19

Можно завернуть фантазийным узлом, а не обычным.

Шаг 20

Конце ленты воткнуть в узел.

Сбрызнуть маринадом.

Шаг 21

Готовые узлы завернуть в бумагу и стянуть края бумаги потуже.

Шаг 22

Миску заполнить на ¼ водой, а остаток льдом.

Опустить узелки в ледяную воду на 3-5 минут.

Шаг 23

Развернуть бумагу — и сыр можно сразу подать!

Советы

  1. Вместо чипотле можно использовать перец чили.
  2. Можно отказаться от перца.
  3. Из лент можно сплести венок, если вам нравится.

Приготовьте салат с сыром косичка! 

Огуречный салат с сырными ленточками

Острота перца прекрасно гармонирует со свежестью огурца!

Ингредиенты 2 порции

10 см сыра косичка (лента длиной 10 см)
1 салатный огурец
½ ч.л. сока лайма
¼ ч.л. соли

Как приготовить

Сыр растянуть на нити.
Огурец нарезать тонкими лентами овощечисткой.
Приправить.
Если остался маринад, можно добавить в салат.

Можно подать и как закуску и как гарнир.

Как сделать сыр филата

В следующей статье вы узнаете о сыре буррата и как его приготовить дома — совершенно потрясающий сыр!

1

Пищевая ценность:

  • Калории: в 100 г 356 ккал
  • Жиры: 28 г
  • Углеводы: 2.9 г; 23 г белков

Приятного аппетита!

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Сыр является излюбленным продуктом многих людей. Благодаря разнообразию сортов, каждый находит для себя оптимальный по вкусовым качествам вариант. Сыры добавляют в соусы и салаты, на основе этого продукта готовят различные блюда, в том числе десерты, делают бутерброды, канапе и закуски. Да и просто так его можно употреблять в качестве полноценного приема пищи. К большому сожалению, те сыры, которые представлены на прилавках магазинов, не всегда радуют качеством, вкусом, полезным составом. Или же цена на продукт очень высокая и не всем по карману. Отличная альтернатива – приготовить сыр в домашних условиях. Сделать это не так уж трудно, главное знать технологию и использовать качественное сырье. Мы расскажем о том, как приготовить твердый сыр, брынзу и творог в домашних условиях, и что для этого нужно. Вскоре вы сможете побаловать себя и близких изумительным лакомством.

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Домашнее сыроварение является чрезвычайно увлекательным процессом. Как показывает практика, большинство сортов сыра вполне реально приготовить в домашних условиях. При этом не нужно обзаводиться специализированным инвентарем или придерживаться сложной рецептуры. А результат превосходит все ожидания – сыр, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее, чем покупные продукты. Попробовав один раз, вы больше не захотите размениваться на худшее. Причинами, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, является:

  • желание употреблять в пищу натуральные продукты с проверенным составом. Вы будете знать, что добавляете в сыр и не беспокоиться о наличии консервантов, красителей и т.д. Такой продукт можно смело давать даже маленьким деткам;
  • высокие требования к вкусовым качествам употребляемых продуктов. Сыр, приготовленный в домашних условиях, имеет натуральный, более насыщенный вкус, без ароматизаторов и сторонних добавок;
  • потребность переработки большого количества молока. Это касается тех людей, которые занимаются разведением коров и коз. Не всегда есть возможность и потребность употребить такое количество молока, которое дает животное. Чтобы переработать продукт, можно приготовить сыр в домашних условиях. Он прекрасно храниться как в холодильнике, так и морозильной камере.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется сложным делом ровно до тех пор, пока вы не решитесь на эксперимент впервые. Вы будете приятно удивлены не только полученным результатом, но и простотой процесса. Брынзу, сулугуни, рикотту, моцареллу и многие другие сорта можно сделать самостоятельно.

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

В мире существует около полутора тысячи видов сыра. Их классификация очень разнообразна, однако по большому счету продукт можно разделить на три категории: мягкие, полутвердые и твердые. При изготовлении в домашних условиях того или иного сорта существуют некоторые отличия, но основные моменты, касающиеся состава и технологии приготовления схожи. Чтобы приготовить сыр самостоятельно, потребуются такие ингредиенты:

  1. Молоко (коровье, козье, овечье). Можно взять фермерский продукт, который нужно поддать пастеризации (нагреть до температуры 62-65 0С и поддерживать в таком состоянии около получаса). Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, стоит использовать максимально качественное и свежее молоко.
  2. Закваска. Это чистые штаммы молочнокислых бактерий, которые молочный сахар превращают в молочную кислоту. Это в свою очередь повышает кислотность сыра, что предупреждает развитие патогенных бактерий. Закваски бывают разными, могут состоять из одного или нескольких видов бактерий. Одни только производят молочную кислоту, не оказывая влияния на конечную консистенцию продукта. Другие закваски для сыра выделяют также этанол, углекислый газ, уксусную кислоту, которые способствуют образованию сырных “дырочек”.
  3. Коагулянт. Применение этого фермента приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой структуры. Самый распространенный коагулянт – сычужный фермент животного происхождения, именуемый химозин. Существуют и другие варианты. Перед тем, как приступить к приготовлению сыра в домашних условиях, следует внимательно изучить рецепт и определить, какое вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
  4. Соль. Этот ингредиент следует обязательно использовать, если собираетесь приготовить сыр в домашних условиях. Соль нормализует вкус, делает его более насыщенным. Иногда рецептура предполагает применение пряностей и других добавок.
  5. Хлорид кальция. Он увеличивает выход готовой продукции, а также нормализует количество кальция в ней. Это необязательный компонент, что важный, поскольку улучшает качество сыра.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях камамбер, горгонзолу, бри, потребуется также чистая культура плесени. Вещество имеет вид порошка и требует хранения при минусовой температуре или в морозильной камере.

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Твердый сыр является излюбленным лакомством многих людей. Он незаменим во время празднований, торжественных мероприятий, банкетов и обычных посиделок. Существует много сортов твердого сыра, которые легко приобрести в магазине. Но куда более привлекательная идея – приготовить его в домашних условиях. Сделать его не так уж трудно, сложнее не попробовать на вкус сразу, а выждать два месяца, пока он будет выдерживаться. Технология производства такова:

  1. Следует налить молоко в сыроварню или кастрюлю, нагреть его до температуры 32-35 0С, тщательно и медленно помешивая.
  2. Добавить мезофильную закваску (1/4 чайной ложки на 25 литров молока), рассыпав ее равномерно по всей поверхности. Оставьте на пару минут в нетронутом состоянии.
  3. Тщательно все перемешайте сверху вниз и снова оставьте на полчаса, чтобы закваска для твердого сыра активизировалась.
  4. По происшествию этого времени следует влить сычужный фермент и хлористый кальция, перемешивая молоко. Затем снова оставить смесь на 40-60 минут. За это время в молоке сформируется сгусток.
  5. Получившийся сгусток нужно разрезать лирой или ножом, проверить насколько хорошо отделилась сыворотка. Затем перемешать, если обнаружились крупные кусочки также разрезать, и оставить на несколько минут.
  6. Далее, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо подсушить частицы, медленно перемешивая смесь. Слежавшиеся сгустки также нужно разрезать ножом. Благодаря процессу перемешивая, зерно уменьшается в объеме и избавляется от лишней жидкости.
  7. Как только зерно осядет, следует удалить немного сыворотки с помощью мерного стаканчика. При этом важно не тревожить зерно. После компенсировать объем извлеченной сыворотки нагретой водой, перемешать, чтобы зерно подсушилось и уменьшилось в размерах.
  8. Потом, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, его следует переложить в подготовленные формы, поставить на пресс, накрыть марлей и крышкой. Оставить на 6 часов. После переложить в форму обратной стороной и снова оставить под прессом на 9 часов.
  9. По окончанию времени достать сыр, обсушить, положить на дренажный коврик и оставить при температуре 10-12 0С на 3-6 дней. Это позволит получить ровную золотую корочку.
  10. На финишном этапе приготовления сыра в домашних условиях следует растопить воск и покрыть им продукт. Запечатанную в воск головку нужно оставить в холодильнике на 2 месяца.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, удобнее использовать специальный инвентарь. Однако если вы только начинаете свой путь в сыроварении, можно применять подручные емкости.

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Данный сорт сыра является одним из самых популярных среди домашних сыроваров. В брынзе содержится много витаминов и полезных веществ, она сбалансирована по составу и вкусу. Жиров в ней меньше, чем в других видах сыра, а белков – больше. Кроме того, приготовленная в домашних условиях брынза содержит витамины С, Е, А, В1 и В2, соли кальция, калия и фтора. Технология производства предельно проста:

  1. Нагреть молоко до 38-40 0С, постоянно помешивая сверху вниз. Делать это нужно для того, чтобы молоко равномерно нагревалось. Чтобы точно определить температуру, рекомендуется использовать термометр, поскольку это решающий фактор.
  2. Затем нужно ввести раствор фермента для брынзы и несколько капель хлористого кальция (он способствует образованию сгустка).
  3. После этого следует закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30-60 минут. Иногда может потребоваться больше времени.
  4. Далее сырный сгусток нужно перемешать и выложить шумовкой в специальные формы, предназначенные для приготовления сыра брынза в домашних условиях. Периодически его нужно переворачивать, чтобы сделать головку более ровной и аккуратной.
  5. Через 4 часа сыр должен уплотниться, его следует посолить с обеих сторон и положить в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени он готов к употреблению. Из 5 литров молока получается головка весом приблизительно 800-900 грамм.

Зная, как сделать брынзу из коровьего молока, вы всегда сможете угощать своих близких вкуснейшим домашним сыром. Они наверняка оценят такое лакомство. Хранится готовый продукт в холодильнике около двух недель. Чтобы он не обветрился, следует положить его в солевой раствор.

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Благодаря пользе и простоте изготовления, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение. Бывает кислый творог, когда белок сворачивается под действием молочной кислоты, а также кислотно-сычужный (белок сворачивается под воздействием заквасок и сычужного фермента). Именно второй вариант получается более нежным и мягким, похожим по вкусу на молодой сыр. Рецепт домашнего творога предельно простой:

  • пастеризовать молоко, после чего сразу охладить его до 36 0С. Именно при такой температуре закваска сработает и превратит молоко в сыр;
  • влить активированную закваску и осторожно перемешать. Нельзя молоко взбивать или трясти, иначе нарушиться структура, творожный сыр не получится;
  • добавить раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Как правило, процесс сквашивания молока занимает 10-12 часов. Сгусток становится желеобразным, при касании на поверхности появляются капли сыворотки;
  • откинуть массу в мешок и подвесить. За 4-6 часов с него стечет вся сыворотка, останется только нежный и мягкий домашний творог. Чтобы получить более плотный сыр, нужно просто оставить его стекать дольше.

Сыроварение в домашних условиях станет не просто увлекательным хобби и способом порадовать свою семью натуральными продуктами, но и прибыльным бизнесом. Экспериментируя с рецептами, вы сможете приготовить любой сорт сыра. Специальный инвентарь поможет сделать процесс максимально удобным, однако для начала вполне удастся обойтись подручными средствами. Качественное сырье и соблюдение технологии производства – вот и весь секрет, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях.

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
 


Мой домашний сыр

А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
 

Что потребуется:

Цвет всегда разный

Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%) Выбрать тут
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й) Выбрать тут
— 50 грамм сливочного масла Выбрать тут
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо Выбрать тут
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
 

Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.


Добавляем творог в молоко

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.


Тщательно размешиваем

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.


Отделяется сыворотка

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.


Даем сыворотке стечь

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.


(На стандартную порцию — одно яйцо!)

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.


Завариваем массу

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.


Утрамбовываем в форму

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.


Вынимаем!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!


Вкусный домашний сыр

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

Торт из мастики Грибок

Ещё Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами:

  • Как сделать творог, йогурт и простоквашу своими руками в домашних условиях
  • Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!
  • Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото
  • Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!
  • Рецепт лимонных кексов капкейков с фото + рецепт крема для капкейков
  • Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!
  • Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!
  • Рецепт кулича — вкусно и просто!
  • Медовый торт — пошаговый рецепт с фото
  • Рецепт сыра Чеддер | Рецепт сыроделки

    История сыра Чеддер
    Ранние дни

    Производство сыров в Британии восходит к временам кельтов. Записи о сыре чеддер встречаются еще в 12 веке. Название Чеддер происходит от древнеанглийского слова ceodor, что означает глубокая, темная полость или мешочек. Как и большинство других сыров, Чеддер эволюционировал от потребности сохранять очень скоропортящееся молоко, от времен изобилия до времен дефицита. Широко распространено мнение, что римляне, оккупировавшие Францию, а затем и современную Великобританию и Сомерсет, принесли с собой ремесло сыроварения.

    Ранний чеддер изначально производился исключительно на фермах (в основном женой фермера, но это уже другая история), расположенных в районе Сомерсет на юго-западе Великобритании.

    Чеддер изначально был частью более крупной группы сыров меньшего размера, предназначенных для местного потребления, и все они характеризовались местным происхождением и качеством молока. Производство было сосредоточено вокруг города Чеддер и его знаменитого ущелья, пронизанного пещерами, которые, возможно, использовались для выдержки.

    Чеддер был самым известным из этих сыров, и записи показывают, что большая часть его была куплена и оплачена еще до доения коров.

    Большая часть этого шла к Королевским дворам, и временами Чеддер был недоступен, если вы не были связаны с «королевскими особами».

    Лишь в 1600-х годах транспортные технологии улучшились с помощью многих каналов и речных систем, а также улучшились дороги для фургонов. Это помогло переместить сыр в рыночные города и другие городские районы, особенно на растущий рынок в крупных городах, таких как Лондон. К тому времени распад мызов и последствия промышленной революции стали серьезными факторами миграции и роста населения в этих крупных городских центрах.В конце концов, в 1700-х годах, когда железная дорога улучшила транспорт, эта динамика населения и рост городских районов начали вызывать изменения в производимых сырах. Была очевидна потребность в более сухих сырах для более длительного созревания, а также в более крупных и твердых сырах, которые выдерживали бы транспортировку и хранение. Более ранние сыры были слишком влажными и не выдерживали длительного рыночного периода, составлявшего несколько месяцев; с ними было бы просто слишком сложно справиться, и они пострадали бы во время длительных транспортных и рыночных задержек.Сыры просто гниют или разваливаются во время длительного цикла. Уменьшение численности населения в сельской местности сделало абсолютно необходимым изменить способ производства сыра.

    По мере улучшения ситуации на рынках и роста населения возрастала потребность в увеличении производства сыра для этих растущих рынков. Конечно, это означало, что в сырной стране также требовались большие стада и более эффективное производство. Для Чеддера эти изменения произошли быстро. Одним из самых больших изменений было создание сыров намного большего размера, но их нужно было делать более сухими, чтобы предотвратить внутренний гниение.Первоначально это было решено путем ошпаривания творожной массы горячей сывороткой в ​​отдельной дренажной емкости, и это стало тем, что теперь известно как стадия «чеддеринга». К середине 1800-х годов этот процесс сильно обновился.

    Когда эти изменения произошли в Великобритании, эмиграция в новые колонии в Америке и Канаде также включала британских сыроваров. В Америке уже производили сыр в стиле чеддер.

    Изменения в период индустриализации 1800-х годов

    Только в середине 19 века чеддер приобрел свой нынешний стандартизированный характер.До этого времени производство мелкого чеддера было весьма разнообразным, с широким диапазоном качеств, от сыра совершенно нестандартного качества (высокая влажность с ограниченным старением, выделение газа, нечистые ферменты и газ, а также личинки, вкуснятина!) До более чистые, высококачественные особые сыры, предназначенные для королевской семьи.

    Это было в середине 1800-х годов, когда Джозеф Хардинг ввел новые стандарты санитарии. До этого многие сыры были низкого качества из-за отсутствия санитарных условий и стандартизированной ферментации.Затем новые методы Хардинга были адаптированы сыроделами Северной Америки и Шотландии. Также его сыновья представили новый стандартизированный чеддер в Австралии и Новой Зеландии. Хардинг определил новый характер сыра как «близкий и твердый по текстуре, но мягкий по характеру или качеству; он богат, имеет тенденцию таять во рту, вкус полный и тонкий, приближающийся к аромату фундука».

    Соление творога и чеддеринг

    Новые методы Хардинга также включают соление творога перед формованием, а также модификацию процесса чеддеринга.В его модификации творог на самом деле готовился в том же чане, в котором они коагулировались, затем переносился на отдельный стол, где его сливали и разрезали на большие плиты, а затем складывали в стопки, поскольку они продолжали выделять кислоту. Затем они были измельчены на более мелкие кусочки и посолены перед формованием и прессованием. Это процесс чеддеринга, каким мы его знаем сегодня. *** ПРИМЕЧАНИЕ: Эти этапы измельчения и измельчения творога, а также посола перед формованием уже выполнялись в течение долгого времени, прежде чем они были применены в регионе Чеддер в горах центральной Франции в регионе Салер и Кантель. , как и сегодня.Однако несколько иначе.

    Сырный завод «Американский чеддер»

    В то же время (1851 г.) семья Джесси Уильямса в северной части штата Нью-Йорк открыла первую в Америке фабрику по производству сыра (похоже, пришло время Чеддера). Это был момент, когда молоко стало поступать со многих ферм и производиться кооперативом обученных сыроваров. Это был также момент, когда мужчины сменили женщин.

    Излишне говорить, что это был огромный скачок в производстве сыра, но в конечном итоге он стал причиной гибели производства сыра вручную в Америке.Менее чем за 100 лет небольшие фермерские сыроварни практически исчезли, и в этом же направлении развивался британский чеддер.

    Джеймс Л. Крафт, выросший на молочной ферме в Онтарио, переехал в Чикаго, и оттуда мы знаем остальных. Ломтики крафт — это не то, что из себя представляет Чеддер.

    Экспорт из США и Канады в Великобританию

    В конце 19 века в Британии произошло быстрое развитие сети железных дорог, что позволило легко транспортировать скоропортящиеся товары, например молоко.Фермеры, которые раньше рассматривали сыр как способ сохранить ценность своего молока, стали рассматривать производство сыра как дорогостоящее и трудоемкое занятие. Быстрый транзит товаров по стране также привел к расширению ассортимента сыров, доступных потребителям, включая более дешевый импорт чеддера из Северной Америки. Многие фермерские хозяйства не смогли конкурировать с такими низкими ценами и отказались от сыроварения.

    Это, наряду с быстро растущим населением Британии, привело к нехватке хорошего сыра, что побудило их правительство снизить тариф.таким образом открывая рынок Чеддера для Америки и Канады. Между 1840 и 1861 годами экспорт из Нью-Йорка в Великобританию увеличился с немногим более 700 000 фунтов до 40 миллионов фунтов; это на 5700% больше! К 1913 году более 80% сыра, потребляемого в Великобритании, было импортировано

    .

    New York Export of Cheddar — это его собственная гибель

    Здесь дела идут на юг. Эффективность новых фабрик по производству чеддера, как и большинства сегодняшних, зависела от их чистой прибыли. Вскоре они начали производить сыр с более высоким содержанием влаги для большей урожайности и снимать сливки, чтобы получить более ценное масло.Влажный сыр плохо созревает, и, конечно же, именно в снятии сливок и заключается большая часть вкуса и гладкой текстуры. Британцам не потребовалось много времени, чтобы осознать изменения, внесенные в сыр.

    Вдобавок фабрики в Америке начали заменять украденные сливки олеомаргарином (он же говяжий жир), который вскоре стал известен как сыр с начинкой. Они по-прежнему ложно продавались как сливочный сыр чеддер. Некоторое время они казались прекрасными, но затем сало окислилось и стало прогорклым.В течение нескольких лет эта торговля, которая принесла 148 миллионов фунтов чеддера в 1881 году, полностью рухнула. С другой стороны, Канада сохранила более высокое качество более сухих и ароматных сыров и продолжила прибыльную торговлю. Великобритания также обратилась к импорту чеддера из Австралии и Новой Зеландии, чтобы восполнить этот пробел. К концу 1890-х годов уже были написаны законы, исправляющие недостатки обезжиренного молока и наполненных чеддерами.

    20 век: крушение британского чеддера

    Первая половина 20-го века принесла дальнейшие трудности, поскольку две мировые войны вызвали значительные разрушения, как из-за вывода рабочей силы из сельской экономики, так и из-за введения нормирования, которое вынудило производителей стандартизировать производство сыра с 1933 года. создание Совета по маркетингу молока (MMB).Из 514 ферм, производивших сыр на юго-западе Англии в 1939 году, только 57 все еще работали, когда Вторая мировая война закончилась в 1945 году.

    Эта тенденция к рационализации производства и отказу от разнообразия продолжается и по сей день, и большая часть знаний о создании чеддера, накопленных за столетия практики, исчезла.

    Производство сыра Чеддер в Англии резко возросло во время Второй мировой войны, но не из-за хороших обстоятельств, а из-за того, что английскому правительству нужно было лучше запасать молоко.Большая часть молока была переработана в так называемый «правительственный чеддер», который раздали людям по всей стране. Это имело прискорбный эффект, сократив местное производство сыра чеддер в Англии, при этом было закрыто 3 400 производителей сыра и менее 100 осталось после окончания войны.

    1980-е годы и далее с возрождением ремесленного сыра

    Когда я рос в 1950-70-х годах, мой мир сыра ограничивался семейными шутками о папином трижды завернутом и хорошо упакованном лимбургере, скрывающемся в задней части холодильника (что, конечно, я тогда не ценил), и ежегодной поездкой в ​​Вермонт. для лучшего чеддера, с некоторым возрастом и этими большими белыми кристаллами (одна из главных причин, по которым я делаю то, что делаю сегодня).Хотя состояние сыра на кухне было от большого желтого ящика (я уверен, что он был желтым) до большого зеленого цилиндра для чего-нибудь итальянского. К концу 80-х — началу 90-х я немного вырос, как раз вовремя, чтобы увидеть, как Америка немного осознала, что не так с сыром. Движение за спину к суше разрушило желание снова делать настоящий сыр. Теперь это переросло во всем мире в невероятное изменение качества сыра. Это было немного медленнее, чем хорошее вино и пиво, но признание все еще растет.Нельзя сказать, что действительно великие сыры полностью исчезли за это время, потому что я до сих пор нахожу великолепные сыры Швейцарии, Франции и Италии на маленьких фермах, которые никогда не исчезли.

    Что касается Чеддера, то до сих пор производят большой чеддер в небольших масштабах, и мне посчастливилось учиться у лучших в Британии. Джейми Монтгомери и Вэл Бинс были сердцем Real Cheddar. Сегодня в Америке также есть несколько удивительных производителей чеддера, например, Мариано Гонсалес из Калифорнии, семья Роэлли и Хукс из Висконсин, а также несколько производителей в Вермонте.

    Чеддер Сегодня

    Чеддер сегодня в основном производится в виде крупных блоков коммерческого производства. Название «чеддер» не охраняется Европейским союзом, поэтому его производят как чеддер во всем мире.

    Однако использование названия «West Country Farmhouse Cheddar» действительно имеет защиту. Сегодня чеддер производится в Австралии, Аргентине, Бельгии, Канаде, Ирландии, Нидерландах, Новой Зеландии, Южной Африке, Швеции, Финляндии и США.

    • Австралия
      55% всего сыра составляет чеддер
    • Канада
      В середине 19 века сельское хозяйство Онтарио перешло с пшеницы на молочные продукты, и к началу 20 века сыр Чеддер стал вторым по величине экспортным товаром после древесины.Так что там до сих пор производят хороший чеддер, но сегодня большая часть великого чеддера поступает из Квебека
    • .

    • Новая Зеландия
      Большая часть сыра Чеддер в Новой Зеландии производится на заводе. Хотя большая часть его продается молодыми внутри страны, некоторые новозеландские чеддеры отправляются в Великобританию, где блоки созревают еще около года.
    • Великобритания
      Оригинальные чеддеры пришли из южной страны сыров, которая сегодня коллективно называется «Фермерский дом Западной страны», и включает графства Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл.Все молоко для этого сыра должно быть из этих стран. Кроме того, Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддера, который идет дальше ЗОП «Ферма Чеддер Вест-Кантри» и требует, чтобы сыр Чеддер производился в Сомерсете и с использованием традиционных методов, таких как использование сырого молока, традиционного сычужного фермента животных и тканевая упаковка.

      Сегодня большая часть производства в Великобритании — это крупномасштабная коммерция, и сыры представляют собой коротковозрастные версии оригинального сыра, как и большая часть мирового производства чеддера.

    • США
      Чеддер производится во многих штатах, включая Калифорнию, Айдахо, северную часть штата Нью-Йорк, Вермонт, Орегон, Техас и Оклахому. Он продается в нескольких вариантах (мягкий, средний, острый, очень острый, нью-йоркский, белый и Вермонтский). Висконсин имеет самое большое производство. Вермонт получил свое собственное признание в производстве первоклассных сыров с Cabot, Grafton Village и Shelburne Farms.

      В Калифорнии Мариано Гонсалес работает на Fiscallini Farms (но опять же он приехал из Shelburne Farms в Вермонте).Тем не менее, большая часть производства в США производится большими экспансивными заводами, производящими большие блоки сыра короткой выдержки, некоторые из которых являются выдающимися.

    Домашний сырный хлеб — сверхмягкий

    Сделать домашний сырный хлеб на удивление просто . Этот мягкий дрожжевой хлеб на масляной основе скручен с сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится. Выпекайте хлеб на противне, затем нарежьте его так, чтобы внутри были 2 чашки взбитого сыра.Если хотите, попробуйте наш хрустящий хлеб с корицей.

    Вдохновением для создания этого рецепта послужила местная пекарня, где я купила ДЕСЯТКИ буханок сырного хлеба. Каждому из нас это нравится, мой почти двухлетний ребенок — самый большой поклонник. ♥

    Сыр и хлеб. Очевидно, это самая лучшая буханка всех времен.

    Вот и решил сделать сам. Готовьтесь к удару!

    Что такое сырный хлеб?

    Давайте вернемся. Этот сырный хлеб — это домашний хлеб, перемешанный с настоящим сыром.Это простое дрожжевое тесто, которое я адаптировал из своего сладкого домашнего хлеба с корицей и основного хлеба для сэндвичей. Каждый ломтик очень мягкий, с жевательной корочкой и лентами плавленого сыра. Для дополнительного аромата смажьте верх невыпеченного хлеба маслом с чесночными травами. Сверху сыр хрустит, а чесночное масло впитывается в хлеб.

    У меня сейчас в морозилке 3 буханки. Все стало бы опасно, если бы в нашем доме не было постоянного запаса сырного хлеба.

    Видеоурок: сырный хлеб

    Давайте пройдемся по каждому шагу.

    Состав сырного хлеба

    1. Пахта: Жидкость активирует дрожжи. Для мягкого, ароматного и жевательного сырного хлеба используйте смесь пахты и воды. Немолочное, цельное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но пахта дает феноменальный вкус и текстуру.
    2. Вода: Хотя вы можете использовать любое молоко в качестве жидкости в этом тесте, я предпочел смесь воды и пахты.Из-за всего молока этот вкус больше напоминал слишком мягкий десертный хлеб.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
    4. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
    5. Топленое масло: Масло обещает мягкий и ароматный хлеб.Используйте топленое масло. Я обнаружил, что сливочное масло комнатной температуры дает менее вкусный конечный продукт.
    6. Яйцо: 1 яйцо придает структуру и аромат.
    7. Соль: У хлеба без соли был бы серьезный недостаток вкуса!
    8. Порошок чеснока: Порошок чеснока придает невероятный аромат тесту И начинке. Если вы используете свежий чеснок, добавьте в тесто 1 мелко измельченный зубчик и 1 чайную ложку измельченного чеснока в начинке.
    9. Хлебная мука: Мука с более высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования глютена и высокого роста.Из универсальной муки получится хлипкий хлеб.
    10. Сыр чеддер: Я рекомендую сыр чеддер, но вы можете использовать и другой более твердый сыр, такой как перец джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для получения наилучшего вкуса и текстуры, измельчите сыр самостоятельно с помощью терки для сыра.

    Знаете ли вы?

    Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — нежирном тесте. Жевательная фокачча и мой домашний хлеб сделаны из нежирного теста.Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем больше в тесте жирности, то есть в густом тесте. Обезьяний хлеб и булочки с корицей готовятся из сдобного теста. Этот домашний сырный хлеб находится где-то посередине. Оно жевательное, очень мягкое в центре и немного хрустящее сверху.

    После того, как тесто соберется, дайте ему подняться примерно на 1 и 1/2 — 2 часа. После этого пробейте его и приступайте к сборке сырного хлеба.

    Выпечка с дрожжами

    Обращайтесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    Как формировать и собирать сырный хлеб

    Помните бабку Nutella и хрустящий хлеб с корицей? Здесь мы делаем то же самое. Рисунки и пояснения не могут многое сделать, поэтому перед сборкой обязательно посмотрите видеоурок, приведенный выше.

    1. Выдавить поднявшееся тесто. Раскатайте в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов.
    2. Посыпать сверху сыром.
    3. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно.Положите бревно на шов.
    4. Острым ножом разрежьте бревно вдоль пополам.
    5. Скрестите одну половину крест-накрест, разрезав стороной вниз, поверх другой половины, образуя X. Плотно скрутите две части вместе.
    6. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше.

    Между прочим, в этом хлебе фаршированы 2 чашки сыра. 🙂

    После того, как он придет в форму, слегка накройте хлеб и дайте ему постоять около 30 минут. За это время разогрейте духовку.Непосредственно перед выпечкой смажьте формованное тесто топленым маслом, чесночным порошком и мелко нарезанной петрушкой. Рубленый базилик тоже подойдет!

    Нет зрелища красивее. Нет более небесного запаха. Нет более аналогового вкуса!

    Самое лучшее, помимо этого первого сырного укуса, — это разрезать буханку, чтобы обнажить все эти водовороты настоящего плавленого сыра. Как я уже сказал, это явно самая лучшая буханка всех времен.

    Более простые рецепты домашнего хлеба

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Для приготовления домашнего сырного хлеба вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.Этот мягкий дрожжевой хлеб на масляной основе скручен с сыром чеддер, но вы можете использовать любой сорт сыра, который вам нравится. Выпекайте хлеб на противне, затем нарежьте его так, чтобы внутри были 2 чашки взбитого сыра. См. Примечания к рецепту для получения инструкций по приготовлению и замораживанию.


    • 1/2 стакана (120 мл) пахты , подогретой примерно до 110 ° F
    • 1/3 стакана (80 мл) воды , подогретой до 110 ° F
    • 2 и 1/4 чайные ложки Платиновые дрожжи из Red Star (1 стандартный пакет)
    • 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
    • 5 столовых ложек (72 г) сливочное масло несоленое , топленое + слегка охлажденное
    • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка соли
    • 3/4 чайной ложки чесночный порошок
    • 3 стакана (390 г) хлебной муки (выровненная ложка) *
    • 2 стакана (250 г; 8 унций) тертого сыра чеддер (см. Примечание)
    Топпинг
    • 2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое
    • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки (или ваших любимых сушеных или свежих трав) *
    • 1/4 чайной ложки чесночный порошок

    1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую пахту, теплую воду, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и оставьте на 5 минут.
    2. Добавьте масло, яйцо, соль, чесночный порошок и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки! *
    3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте на низкой скорости еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.(См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
    4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1,5-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос «Где должно подниматься тесто?» в моем «Руководстве по выпечке с дрожжами».)
    5. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
    6. Сформируйте хлеб: Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 × 15 дюймов (приблизительно). Посыпьте сыром всю поверхность, не закрывая полдюймовый край.
    7. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как я делаю этот шаг. Плотно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите бревно на шов. Острым ножом разрежьте бревно вдоль пополам.Я считаю, что лучше всего подходит зубчатый нож. Скрестите одну половину крест-накрест, разрезав стороной вниз поверх другой, образуя крестообразный крест. Плотно скрутите две части вместе. Сожмите внешние края, чтобы запечатать как можно лучше. Если у вас остались остатки сыра, нарежьте несколько маленьких квадратов и заправьте их в тесто, как показано на видео выше. Это необязательно и просто для лишних дрянных карманов! Выложите в подготовленную форму для выпечки хлеба и накройте алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. (Этот шаг может немного запутаться.)
    8. Дайте покрытому буханке постоять 30 минут.За это время он немного поднимется.
    9. Установите решетку духового шкафа в нижнее третье положение. Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы собрать сыр или масло, которые могут стечь. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
    10. Начинка: Взбейте вместе растопленное масло, зелень и чесночный порошок. Сбрызните или смажьте тесто сверху.
    11. Выпекать: Выпекать до золотистого цвета, и при легком постукивании верхняя часть буханки кажется пустой, примерно 45-55 минут. Если вы обнаружите, что верх хлеба слишком быстро подрумянивается во время запекания, накройте его алюминиевой фольгой.(Обычно я кладу сверху фольгу примерно через 25 минут.) Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку. Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем снимите со сковороды и охладите буханку на решетке.
    12. Нарежьте и подавайте. Накройте и храните остатки при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Оставшиеся ломтики очень вкусны, если их нагреть в микроволновой печи в течение 10 секунд.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению на ночь: Приготовьте тесто на шаге 3.Поместите в смазанную маслом миску, как указано в шаге 4. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 1-2 часа. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формовать хлеб накануне вечером, так как за ночь он слишком сильно вздувается.
    2. Make Ahead Instructions — Замораживание: Выпеченный хлеб прекрасно замерзает. Остывшую буханку заверните в полиэтиленовую пленку, затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев.Разморозьте завернутый хлеб на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по своему вкусу. Также можно заморозить тесто для хлеба. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
    3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, терка, скалка, противень для выпечки хлеба, щетка для кондитерских изделий, охлаждающая подставка
    4. Пахта: Пахта обеспечивает мягкую текстуру и непревзойденный вкус.В крайнем случае, вы можете использовать вместо него цельное молоко. В крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное, но хлеб будет не таким влажным или насыщенным. Вот другие рецепты с использованием пахты, если вы покупаете картонную коробку и вам нужно ее израсходовать.
    5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    6. Хлебная мука: Мука с более высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для этого рецепта хлеба из-за сильного образования глютена и высокого роста.Из универсальной муки получится хлипкий хлеб.
    7. Сыр: Я рекомендую в этом рецепте сыр чеддер, но вы можете использовать и другой относительно твердый сыр, такой как перец джек, гауда или сыр колби. Избегайте очень мягких сыров. Для лучшего вкуса и текстуры, измельчите сыр самостоятельно с помощью терки для сыра. Предварительно измельченный сыр суше, чем недавно измельченный. Если у вас есть лишний сыр, нарежьте несколько маленьких квадратов, чтобы положить их внутрь скрученного хлеба, как указано в шаге 7.
    8. Травы в топпинге: Используйте ваши любимые травы в топпинге.Если вы используете сушеные, уменьшите количество до 1/2 чайной ложки.

    Ключевые слова: сыр, хлеб, дрожжи

    Этот пост спонсируется Red Star Yeast.

    Рецепт сычужного сыра с йогуртом — Rebooted Mom

    Этот рецепт сычужного сыра с йогуртом — простой способ научиться искусству сыроделия, для которого требуется всего 3 простых ингредиента!

    Несколько лет назад одной из моих жизненных целей было научиться делать сыр.За последний год я сделал то, чему раньше было невозможно научиться: делать сыр. Волнение превосходит все, что я когда-либо мог себе представить.

    Я делал лабне (йогуртный сыр), панир, сыр на кефире (также известный как творог), Монтерей Джек, а совсем недавно я сделал другие более продвинутые сорта сыра.

    Как сыр Гауда, Пеппер Джек и Венслидейл с грецкими орехами.

    Когда возникает желание сделать сыр, я прекращаю все и придумываю новый рецепт.Время от времени я понимаю, что я вне культуры (которая требуется для многих сортов выдержанного сыра). Если у вас нет мезофильной или термофильной культуры, не отчаивайтесь.

    Домашний греческий йогурт (который я делаю в своем растворе Instant Pot) может служить заменой термофильной культуре. Это довольно просто и требует всего 3 ингредиентов — домашний йогурт (с активными культурами), сычужный фермент и сырое молоко.

    Рецепт сычужного сыра, выращенного в йогурте

    Самое лучшее в приготовлении этого простого сычужного сыра, выращенного в йогурте, заключается в том, что вы можете приготовить его всего за несколько часов или меньше, используя всего 3 ингредиента.

    Сначала вам нужно налить галлон сырого молока в большую, нереактивную кастрюлю. Медленно (на самом слабом огне) нагрейте молоко до 95 градусов. (Убедитесь, что вы используете термометр). Добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Дайте смеси йогурта и молока постоять 10 минут, пока йогурт не заквасит молоко. (Тепловая масса должна поддерживать температуру смеси около 95-100 градусов по Фаренгейту).

    Добавьте реннет

    Дайте йогурту время для культивирования молока, добавьте 1/2 чайной ложки сычужного фермента на 1/4 C.охладите воду и перемешайте до однородности.

    Медленно влейте сычужный фермент в подогретое молоко. Медленно перемешивайте в течение следующих 30 секунд движениями вверх и вниз. Реннет работает быстро, так что не будьте слишком жесткими.

    После того, как вы перемешали сычужный фермент, прекратите перемешивание и закройте кастрюлю крышкой. Позвольте сычужному ферменту действовать в течение 45-60 минут (не прикасайтесь к нему в течение этого времени).

    Нарезать творог

    По истечении этого времени сычужный фермент должен образовать красивый творог на верхней части кастрюли.Снимите крышку и используйте длинный нож, чтобы разрезать по горизонтали и вертикали (как узор в шахматном порядке) с интервалом 1/2 дюйма. Дайте творогу постоять 5 минут под крышкой.

    Разогреть творог

    Затем снова включите слабый огонь и снова установите термометр в кастрюлю. Осторожно (и медленно) доведите молочный творог до температуры 100 градусов по Фаренгейту. Если вы выбираете более твердый сыр (тверже) , то очень медленно нагрейте молочный творог до 100-105 градусов в течение 30 минут. .

    Если вам нужен мягкий сыр, просто доведите творог до 100 и держите при этой температуре 10-15 минут.

    Слейте творог

    Возьмите дуршлаг и поместите его на большую кастрюлю, чтобы собрать сыворотку. Застелите дуршлаг марлей (или альтернативой марле) и засыпьте творог.

    Будьте особенно внимательны, чтобы собрать всю сыворотку в нижнюю емкость .. у этой сыворотки так много применений (включая эту восхитительную карамель из сыворотки!)

    После того, как сыворотка отфильтруется из дуршлага, обильно посолите творог 2-3 ч.л. соли.Соль поможет вытягивать сыворотку (делая сыр более твердым) , а также придаст сырный аромат. Не переусердствуйте с солью … часть ее выйдет в виде сыворотки.

    Другими словами, чем больше, тем лучше.

    Связывание или перенос в форму для сыра

    Переложите творог в форму для сыра, выстланную марлей, и поместите сверху следящий элемент. Или просто плотно завяжите марлю и оставьте ее висеть над миской в ​​холодильнике в течение часа или до 24 часов, чтобы сыр стал более твердым.

    Я выстилаю форму для сыра фильтрами для кофе (если у меня нет марли) и нажимаю 10 фунтов в прессе для сыра в течение 2 часов, прежде чем вынуть. Если у вас нет пресса для сыра, вы можете связать марлю или даже использовать консервные банки в качестве недорогого груза.

    (Мне нравится этот пресс для сыра… и я купил его по разумной цене на Etsy.)

    Этот сыр можно есть сразу или выдерживать несколько дней.

    Для выдержки, вам нужно обернуть свой йогуртовый сычужный сыр чистым куском марли и хранить на сырной циновке при комнатной температуре.Ежедневно завертывайте в новую марлю. Когда корка сыра высохнет, на нем могут появиться пятна плесени. В этом случае протрите цедру марлей, смоченной яблочным уксусом, и высушите бумажным полотенцем.

    Когда сыр высохнет, его можно воском для более длительного созревания или поставить в холодильник в закрытом контейнере и наслаждаться своим вкусом.

    Рецепт сычужного сыра, выращенного в йогурте

    Этот простой рецепт сычужного сыра, выращенного в йогурте, — прекрасный способ научиться искусству сыроделия. Для приготовления хорошего сыра требуется всего 3 простых ингредиента!

    Состав

    • 1 C.домашний греческий йогурт с активными культурами (можно использовать молочный кефир)
    • 1 галлон сырого молока (не используйте ультрапастеризованное)
    • 2-3 чайные ложки морской соли или больше, по мере необходимости
    • 1/2 чайной ложки сычужного фермента

    Инструкции

    1. Налейте молоко в большую инертную кастрюлю. Очень медленно доведите молоко до 100 градусов по Фаренгейту на самом слабом огне.
    2. Добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Выключите огонь (тепловая масса кастрюли будет поддерживать температуру около 100 градусов по Фаренгейту).Дайте настояться и культивируйте 10-15 минут.
    3. Развести сычужный фермент в воде комнатной температуры 1/4 C. Добавьте сычужный фермент в кастрюлю, помешивая вверх и вниз в течение 30 секунд. Сразу остановитесь и закройте кастрюлю крышкой.
    4. Выключите горелку (если она еще не выключена) и дайте сычужному ферменту поработать в течение 45-60 минут.
    5. За это время сычужный фермент должен разделить молоко на творог (вверху) и сыворотку (внизу).
    6. Используйте длинный нож, чтобы нарезать творог горизонтально и вертикально с интервалом примерно в 1/2 дюйма.Дайте творогу постоять 5 минут.
    7. Верните огонь на минимальный уровень и снова доведите творог до 100 градусов в течение 10 минут (для более мягкого сыра) или до 110 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут (для более твердого сыра). Осторожно перемешайте, стараясь не быть слишком грубым с творогом. Если творог все еще слишком большой, позвольте краю ложки нарезать его во время перемешивания.
    8. Перемешивайте каждые несколько минут, чтобы творог не превратился в твердый комок.
    9. Застелите дуршлаг марлей.Поместите дуршлаг в кастрюлю большего размера (чтобы собрать сыворотку). Перелейте творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
    10. Приправить творог 2-3 ч.л. соли; Будьте щедры, так как соль поможет удалить излишки сыворотки из сыра.
    11. Выстелите форму для сыра марлей и переложите творог в форму, затем поместите толкатель сверху. Поместите в пресс для сыра весом 10 фунтов на 1 час. Снимите, переверните и переоденьте новую марлю. Нажимайте на 10 фунтов в течение дополнительного часа.
    12. Или, как вариант, соберите углы марли и сформируйте большой шар. Обвяжите марлю ложкой, стоящей на кастрюле, и поставьте в холодильник. Горшок поймает лишний путь.
    13. Сыр можно есть за 12-24 часа. Или можно дать сыру дольше созревать. Если позволить сыру стареть дольше, заверните его в чистую марлю и положите на сырный коврик, пока сыр не станет сухим на ощупь. Наслаждайтесь сыром — немедленно охладите или воском и дайте ему стареть в течение более длительного периода времени.

    0,1

    https://www.rebootedmom.com/yogurt-cultured-rennet-cheese/

    Поделиться — это забота!

    Как приготовить сыр чеддер

    Домашний сыр чеддер — это труд любви, и результат стоит затраченных усилий. Это может быть либо вощеный чеддер, похожий на многие из хороших вариантов, доступных в наши дни на прилавке с сыром, либо как чеддер в тканевом переплете.

    Традиционный чеддер в тканевом переплете невероятно ароматен и кардинально отличается от того, что сегодня называют прекрасным чеддером на полках супермаркетов.

    Будь то тканевый или вощеный, процесс приготовления сыра чеддер в домашних условиях остается неизменным вплоть до последних шагов, и я расскажу вам обо всех вариантах.

    Пять колес домашнего сыра чеддер (всего около 20 фунтов). Показаны отделки в тканевом переплете, вощении и вакуумной герметизации.

    (Если вы новичок в сыроварении, я настоятельно рекомендую вам прочитать это руководство для начинающих по сыроварению, прежде чем начать.)

    Когда я начал делать свой собственный сыр, первое, что мои дети попросили (конечно), был домашний чеддер.

    Я люблю чеддер так же сильно, как и все остальные, но я предпочитаю сильно острый, рассыпчатый круг традиционного тканевого чеддера. Моим детям нравится чеддер с мягкой гладкой текстурой и высоким содержанием влаги, который идеально подходит для жареного сыра.

    Почему бы не сделать и то, и другое?

    В процессе написания этого урока я сделал несколько колес из чеддера. Некоторые используют сырое джерси с фермы, находящейся ниже по дороге, а другие — пастеризованное молоко из продуктовых магазинов.

    Некоторые колеса перед старением покрывали воском или запаивали под вакуумом и выдерживали всего несколько месяцев для получения мягкого чеддера с высокой влажностью.Тем не менее, другие были переплетены тканью, поэтому они приобрели естественную кожуру, сухую рассыпчатую текстуру и выдерживались более года для получения невероятно острого деликатеса.

    Я расскажу вам обо всех вариантах после того, как покажу вам, как приготовить традиционный сыр чеддер.

    Виды чеддера

    В наши дни большая часть чеддера обрабатывается либо воском, либо запаивается под вакуумом для созревания. Это изолирует сыр от внешней среды и не позволяет ему естественным образом «дышать» на протяжении всего процесса старения.

    В промышленных условиях это идеально, потому что сыр намного легче выдерживать постоянно. Влага внутри сыра сохраняется независимо от внешней среды.

    Это отличный вариант, если ваше помещение для выдержки не идеально и вы не можете поддерживать надлежащую влажность. Это также хороший вариант, если у вас есть дети в семье, поскольку чеддер , вощеный, обычно сохраняет более высокое содержание влаги (поэтому он более мягкий и менее рассыпчатый).

    Если вы хотите настоящего удовольствия, я бы посоветовал сделать чеддер в тканевом переплете , так как в наши дни его трудно найти, и это действительно кустарный продукт.Поскольку тканевый переплет позволяет сыру дышать и приобретать естественную корку, это сложный живой корм, полный уникальных и ярких ароматов. (Ничего похожего на мягкий желтый окрашенный товар, продаваемый на полках продуктовых магазинов.)

    Некоторые производители до сих пор производят чеддер в тканевом переплете традиционным способом, заворачивают в бинты и выдерживают в контролируемой среде. Фактически, один из лучших находится прямо здесь, в Вермонте, и они продают свой чеддер в тканевом переплете по 30 долларов за фунт.

    Он впечатляющий и полностью стоит каждой копейки в моей книге, и это причина, по которой я трачу все это время на совершенствование своего собственного домашнего чеддера в тканевом переплете.

    Я собираюсь познакомить вас с рецептом четырехфунтового колеса домашнего чеддера, вощеного или в тканевом переплете — на ваш выбор.

    Да, на его приготовление уходит целый день (в основном это время без помощи рук), плюс неделя сушки, а затем много месяцев на то, чтобы созреть, прежде чем он будет готов. Учитывая, что усилия такие же, я настоятельно рекомендую попробовать свои силы в тканевом переплете, если это вообще возможно, если у вас есть способ контролировать влажность в помещении для выдержки.

    Но нет ничего лучше, чем нарезать кусок сыра за 120 долларов, который вы сделали сами…

    Этот рецепт традиционного чеддера адаптирован из книги «Домашнее сыроварение» Рикки Кэрролла.

    Это была одна из первых книг о домашнем сыроварении, написанная в США, и именно она стала искрой, которая зажгла движение домашних сыроваров, которое бурно разгорается 40 лет спустя.

    В книге есть ряд домашних рецептов чеддера, от фермерского чеддера до чеддера с творогом и ароматного шалфея. Рики отмечает, что «приготовление чеддера традиционным способом занимает больше времени, но оно того стоит».

    Если вы собираетесь изо всех сил делать сыр чеддер в домашних условиях, вы можете сделать это правильно и приготовить действительно хороший чеддер

    (Если вы ищете рецепт попроще, попробуйте приготовить этот фермерский сыр 18 века чеддер или сыр Колби.)

    Ингредиенты и оборудование для традиционного чеддера

    Ингредиенты для приготовления чеддера довольно просты. Вам понадобится всего одна сырная культура, немного сычужного фермента для образования творога и, конечно же, свежее молоко.

    Я использую сырое молоко с молочной фермы за углом, но пастеризованное молоко тоже работает (только не ультрапастеризованное). Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте хлорид кальция, чтобы образовался творог (поскольку он повреждается в процессе пастеризации).

    Для оборудования потребуется:

    Как приготовить сыр Чеддер

    Для начала нагрейте 4 галлона молока до 86 градусов по Фаренгейту (Примечание: вы можете разрезать этот рецепт пополам, чтобы получить рецепт на 2 галлона).

    Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему регидратироваться в течение 2 минут, не трогая. (Это помогает предотвратить комкование.)

    При использовании свежего сырого молока с фермы можно использовать половину культуры, потому что в сыром молоке уже присутствуют натуральные культуры.

    (На самом деле существуют традиционные методы изготовления этого чеддера без какой-либо дополнительной культуры, хотя это сложно. Если вам интересен этот процесс, я бы посоветовал прочитать «Искусство натурального сыроделия» Дэвида Ашера.)

    При использовании мезофильного стартового пакета с прямой установкой (на фото выше) вам понадобятся 2 пакета для четырех галлонов пастеризованного молока или 1 пакет для сырого молока. В качестве альтернативы можно использовать 1/4 чайной ложки (1/2 чайной ложки для пастеризованного молока) порошкообразной мезофильной культуры.

    Вмешайте закваску в молоко, двигая вверх и вниз в течение 1 минуты.

    Накройте молоко крышкой и дайте ему спокойно созреть при температуре 86 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут.

    Через 45 минут убедитесь, что температура молока по-прежнему составляет 86 градусов, и, если оно остыло более чем на градус, осторожно подогрейте его.

    Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочное молоко. Добавьте разбавленный сычужный фермент и перемешайте его движениями вверх и вниз.Через 1 минуту используйте ложку, чтобы заморозить молоко (прекратите движение).

    Имейте в виду, что сычужный фермент бывает разной силы, поэтому проверьте бутылку, чтобы быть уверенным в размере. Мой сычужный фермент, который, как я считаю, является одинарной крепостью, говорит, что из одной чайной ложки можно вылить 4 галлона молока за 45 минут.

    Накройте горшок и дайте ему постоять в полном покое в течение 45 минут.

    Не пытайтесь подогреть молоко, измерить температуру или иным образом суетиться с молоком в это время.В идеале в этот период оно должно оставаться на уровне 86, но возня с молоком принесет больше вреда, чем пользы.

    Кастрюля должна быть неподвижной, чтобы творог правильно сформировался, поэтому постарайтесь оставить ее в покое на это время.

    Через 45 минут убедитесь, что творог превратился в твердую массу, и дайте чистый перерыв. (Это не должно быть проблемой, если в комнате действительно очень холодно, а кастрюля существенно не остыла.)

    Творог из чеддера с чистым разрывом

    Если они не сформировались, дайте им еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.

    Нарежьте творог кубиками диаметром 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволяет творогу немного зажить, прежде чем вы двинетесь дальше, что улучшит структуру готового сыра.)

    Медленно нагрейте творог до 100 градусов, увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.

    Это займет некоторое время, наберитесь терпения!

    Творог, вероятно, охладился на несколько градусов во время схватывания творога и составляет где-то между 82 и 86 градусами.Если у них 84 градуса, их нужно нагреть на 16 градусов … не более чем на 2 градуса каждые 5 минут, вам потребуется как минимум 40 минут мягкого нагрева.

    Обычно этого можно добиться, поместив кастрюлю в раковину с горячей водой, но вам понадобится большая раковина (возможно, ванна…), чтобы вместить кастрюлю с 4 галлонами молока. Я осторожно подогреваю кастрюлю на конфорке, закручивая ее на очень слабом огне на несколько минут, а затем выключаю на несколько минут.

    Осторожно перемешайте творог в течение этого периода нагрева, чтобы предотвратить его матирование.

    Творог Чеддер в сыворотке после длительного медленного нагревания до 100 градусов

    Как только творог и сыворотка достигнут 100 градусов, удерживайте эту температуру в течение 30 минут и продолжайте осторожно помешивать.

    Через 30 минут прекратите перемешивание и дайте им отстояться в течение 20 минут.

    После осаждения перелейте творог через дуршлаг, выстланный марлей, оставив сыворотку.

    Перелейте сыворотку обратно в исходную емкость для сыра и установите дуршлаг, удерживая творог в верхней части емкости над теплой сывороткой.Специальный «горшок для приготовления макарон» , в который помещается дуршлаг, помогает в этом процессе, потому что он позволяет суспендировать творог над сывороткой (или теплой водой) для процесса чеддера.

    Поместите дуршлаг на сыворотку и дайте ей стечь и отстояться в течение 15 минут. Творог быстро сварится, образуя единую массу.

    Матовый творог из чеддера после слива, но перед нарезкой

    Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски толщиной 1 дюйм, а затем поместите их обратно в дуршлаг, выстланный марлей, поддерживаемый над теплой сывороткой, укладывая творог так, чтобы вес верхнего творога давил на творог внизу.

    Держите сыворотку теплой при температуре 100 градусов F (38 C) в течение следующих 2 часов. В это время переворачивайте творог каждые 15 минут, чтобы убедиться, что он равномерно прижат под собственным весом.

    Этот процесс медленного прессования теплого творога и частого его переворачивания известен как чеддеринг, и именно благодаря ему этот сыр получил свое название и особенность.

    Творожная масса из чеддера после нарезки, но до процесса чеддера

    В небольших партиях (от 2 до 6 галлонов молока) сыроделы иногда наполняют пакет с застежкой-молнией на галлон теплой водой и кладут его поверх творога.Этот дополнительный вес помогает в процессе чеддера, поскольку традиционно чеддер производится очень большими партиями (не менее 6-10 галлонов).

    Если у вас нет возможности подвесить кастрюлю над теплой сывороткой, вы можете просто поместить высушенный творог в кастрюлю для сыра, а затем поставить кастрюлю в раковину, наполненную 100-градусной водой для процесса чеддера.

    (Необязательно, чтобы его суспендировали над сывороткой, подойдет теплая вода. Если вы предпочитаете, процедите всю сыворотку и сразу же используйте ее для приготовления сыра, а творог просто разложите на дуршлаге над теплой водой.)

    Периодически сливайте сыворотку из кастрюли во время процесса и переворачивайте творог каждые 15 минут, как при использовании дуршлага.

    Куски творога сыра Чеддер, сложенные в дуршлаг, выстланный марлей, подвешенные над теплой водой в начале процесса чеддера. Сверху кладут пакет с теплой водой Ziploc для взвешивания, а затем творог переворачивают каждые 15 минут в течение следующих 2 часов.

    После завершения процесса чеддеринга творог должен быть достаточно жестким и иметь текстуру, напоминающую приготовленную куриную грудку.

    Разломайте ломтики творога пальцами на кусочки размером 1/2 дюйма, продолжая держать их на 100-градусной водяной бане.

    Размешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут, чтобы он не слежался. Просто помешивайте, не пытайтесь выжать сыворотку из творога, просто помешивайте осторожно.

    Через 30 минут добавьте соль (2 столовые ложки сырной соли на 4 галлона молока или 1 столовую ложку на партию емкостью 2 галлона) и аккуратно распределите ее по творогу руками.

    Выстелите форму для сыра марлей.Это должна быть либо пара двухфунтовых форм, либо одна большая форма, способная выдержать 4 фунта сыра.

    Пресс при давлении 20 фунтов в течение 30 минут . Этот начальный пресс просто заставляет сыпучий творог скрепиться достаточно, чтобы с ним можно было работать.

    Выньте сыр из формы, разделите его, переверните и снова заправьте марлей.

    Затем нажмите на него 12 часов при давлении 40 фунтов . (Обычно делается на ночь.)

    Прессование творога для традиционного тканевого чеддера

    Утром достаньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова натрите.Затем нажмите на сыр при давлении 50 фунтов в течение 24 часов .

    Выньте сыр из пресса и снимите марлю. Дайте сыру высохнуть на воздухе в течение 2-5 дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь.

    Заправка домашнего чеддера для старения

    А теперь пора решить, как «заправить» домашний сыр чеддер для выдержки. В наши дни используются три распространенных метода: тканевое, вощеное или вакуумная упаковка.

    Я выбираю традиционный чеддер в тканевом переплете , где полоски марли покрыты жиром, образуя барьер вокруг сыра.Мы делаем собственное сало, так что у меня есть много под рукой, но вы также можете использовать кокосовое или сливочное масло.

    Марля способствует прилипанию сала и образует барьер, который помогает удерживать влагу, но при этом позволяет сыру «дышать», так что он может приобретать естественную корку и сложный вкус.

    Подробнее о перевязке чеддера для старения читайте здесь.

    Приготовление вощеного чеддера также возможно. Сыр погружают в расплавленный воск, чтобы создать барьер снаружи.Поскольку сыр полностью окружает сыр водонепроницаемым слоем, влага не теряется во время выдержки, и его легче состарить, если вы не можете поддерживать постоянную влажность в помещении для выдержки.

    Воск также предотвращает образование естественной корки, а это значит, что вы не теряете внешний слой сыра. (Таким образом, более высокий выход по массе из-за более высокого содержания влаги.)

    Сыр не разовьет сложный вкус чеддера в тканевом переплете, но по-настоящему интенсивный, рассыпчатый чеддер в тканевом переплете в любом случае не для всех.Если вам нравится качественный выдержанный вощеный чеддер, то это хороший вариант.

    Здесь описан процесс восковой обработки сыра. Лично я бы предложил метод окунания, так как он намного чище. Чистка воска происходит медленно и очень грязно.

    Последний вариант — это вакуумная упаковка , что происходит с большей частью промышленного чеддера, производимого в США.

    Предполагается, что у вас есть домашний вакуумный упаковщик, но он в любом случае не слишком дорог и удобен для упаковки мяса и замороженных овощей.

    Просто поместите сыр в вакуумный пакет для запечатывания, высосите весь воздух и запечатайте его. Там он будет стареть так же, как восковая эпиляция, так как в любом случае создает водостойкий слой, исключающий воздух снаружи.

    Вакуумная герметизация свежего сыра чеддер перед выдержкой

    Старение домашнего чеддера

    Независимо от того, как вы заправляли чеддер, он должен быть выдержан не менее нескольких месяцев (желательно дольше), чтобы он приобрел аромат.

    Сырным культурам не хватает времени на работу во время процесса производства сыра, который в основном связан с приготовлением творога и выработкой правильной текстуры внутри сыра.

    Вкус появляется в период выдержки, и он становится более выраженным, чем дольше вы выдерживаете сыр.

    В идеале чеддер выдерживается при температуре от 50 до 55 градусов F (или 10-13 градусов C) и относительной влажности 85% не менее 3 месяцев. В идеале — от 6 месяцев до года или до 2 лет, если вы терпеливы.

    Влажность не имеет значения, если вы покрывали чеддер воском или герметизировали вакуумом, это больше беспокоит чеддер в тканевом переплете.

    Обычные холодильники намного холоднее 50-55 градусов по Фаренгейту и слишком холодны для работы культур и ферментов.Вы можете получить байпас, который отменяет блок управления температурой холодильника, и многие люди используют мини-холодильник с байпасом как стареющую пещеру.

    Я использую винный холодильник, который позволяет устанавливать температуру от 45 до 60. Это идеальный ассортимент для сыроварения, и в нем есть действительно хорошие встроенные деревянные полки, которые тоже хорошо работают.

    График приготовления сыра Чеддер

    Я знаю, это было много. Я собираюсь кратко описать процесс в виде маркера, который, вероятно, будет легче проследить, поскольку вы на самом деле делаете сыр.Поскольку время имеет важное значение, я установил точки отсчета времени, начинающиеся (как и я) в полдень. Это трудоемкий процесс, поэтому вы можете начать немного раньше днем…

    Тем не менее, большая часть времени — это ожидание, поэтому для меня достаточно легко включить это в дождливый день игры в помещении с двумя моими дошкольниками (если я установил громкий таймер для каждого шага…).

    В первый день активность занимает от 6 1/2 до 7 часов, включая и выключая. Затем отжим и сушка занимает около недели.Наконец, сыр выдерживается месяцами.

    • 12:00 ~ Нагрейте молоко до 86 градусов F.
    • 12:12 до 12:15 ~ Посыпьте культуру сверху, дайте ей раствориться 2 минуты, затем перемешивайте в течение 1 минуты.
    • 12:15 до 1:00 ~ Созревание сыра в течение 45 минут.
    • 1:00 ~ Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте его в сыр, помешивая в течение 1 минуты.
    • от 1:00 до 1:45 ~ Дайте сыру постоять в покое в течение 45 минут, пока не сформируется творог.
    • От 1:45 до 1:50 ~ Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и дайте им застыть в течение 5 минут.
    • 1:50 до 2:30 ~ Нагрейте творог до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.
    • с 2:30 до 3:00 ~ Держите творог при температуре 100 градусов в течение 30 минут, осторожно помешивая.
    • от 3:00 до 3:20 ~ Прекратите перемешивание и дайте творогу отстояться в течение 20 минут.
    • 3:20 — 3:35 ~ Процедите творог через дуршлаг, выстланный марлей (оставив сыворотку), и дайте ему застыть 15 минут.
    • 3:35 до 3:40 ~ Поместите сыворотку обратно в исходную сырную емкость и нагрейте ее до 100 градусов.Нарежьте творог на 3-дюймовые ломтики, сложите их и положите обратно в дуршлаг, подвешенный над теплой сывороткой.
    • 3:40 до 5:40 ~ Подержите творог при 100 градусах в течение 2 часов, удерживая его во взвешенном состоянии над теплой сывороткой. Каждые 15 минут переворачивайте творог, чтобы он мог прессоваться под собственным весом.
    • 5:40 — 6:10 ~ Измельчите творог пальцами на кусочки размером 1/2 дюйма (удерживая их подвешенными над теплой сывороткой). Помешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут.
    • 6:10 Во время последнего перемешивания творога добавьте соль и перемешайте, убедившись, что она равномерно распределена.
    • 6:10 — 6:25 ~ Застелите пресс для сыра марлей и прижмите сыр в течение 15 минут при давлении 10 фунтов.
    • с 6:25 до 6:30 ~ Выньте сыр из пресса, разденьте его, переверните, поправьте и затем снова поместите в пресс.
    • с 6:30 до следующего утра ~ Нажимайте сыр в течение 12 часов при давлении 40 фунтов (или немного дольше, если вы спите).
    • День второй в AM ~ Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните, поправьте его и затем снова положите в пресс.
    • День со второго утра до дня третий утра ~ Выжмите сыр при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
    • День с третьего по оставшуюся часть недели ~ Выньте сыр из пресса и снимите марлю. Дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение 2-5 дней, переворачивая ежедневно, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.

    К этому моменту, спустя целую неделю, сыр готов к заправке (тряпка или восковая эпиляция) и выдержке не менее 3 месяцев (но предпочтительно от 6 до 12).

    Урожай: делает одно 4-фунтовое колесо чеддера.

    Время подготовки:
    8 часов

    Время прессования:
    1 день 16 часов

    Aging Time (Время старения)
    :

    3 месяца

    Общее время:
    3 месяца 2 дня

    Домашний чеддер богат и ароматен, а естественная перевязка позволяет сыру приобретать сложный вкус во время выдержки.(Выдержка воском или в вакууме также включена в качестве опции.)

    Состав

    • 4 галлона цельного молока (сырое или пастеризованное, но не ультрапастеризованное)
    • 2 пакета Direct Set Mesophilic Starter (1 пакет для сырого молока)
    • (Или массовая мезофильная закваска, 1/2 чайной ложки пастеризованного молока или 1/4 чайной ложки сырого молока)
    • 1 чайная ложка жидкого сычуга (растворенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды)
    • 1 чайная ложка жидкости хлорида кальция (по желанию, только для пастеризованного молока, разбавленного в 1/4 стакана воды)
    • 2 ст.Сырная соль или консервная соль (без добавок и йода)

    Инструкции

    1. Осторожно нагрейте молоко до 86 градусов F (30 C).
    2. Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему
      регидратироваться в течение 2 минут без помех. (Это помогает предотвратить комкование
      .) Используйте 1 пакет для сырого молока или 2 пакета для пастеризованного молока. В качестве альтернативы используйте мезофильную закваску для сыпучих продуктов из расчета 1/4 чайной ложки для сырого молока или 1/2 чайной ложки для пастеризованного молока.
    3. Вмешайте культуру в молоко, используя движения вверх и вниз в течение 1 минуты.
    4. Дайте молоку культивироваться в течение 45 минут.
    5. При использовании пастеризованного молока разведите 1 чайную ложку хлорида кальция в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Добавить в кисломолочную смесь и перемешивать 1 минуту до однородности. (Это необязательно, но настоятельно рекомендуется, поскольку кальций в пастеризованном молоке повреждается, и из него трудно образовывать хороший творог. Это поможет им немного уплотнить, с чем будет легче работать во время процесса чеддера.)
    6. Разведите 1 чайную ложку сычужного фермента в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочную смесь, перемешивая движениями вверх и вниз в течение 1 минуты.
    7. Через 1 минуту оставьте молоко еще и дайте ему застыть в спокойном состоянии в течение 45 минут, пока творог не застынет и не станет полностью перерывом. Если творог не застыл, подождите еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.
    8. Нарежьте творог на кубики диаметром 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволит творогу немного зажить, прежде чем вы начнете двигаться дальше, что улучшит структуру готового сыра.)
    9. Медленно нагрейте творог до 100 градусов F (38 C), увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Это должно занять не менее 40 минут. Время от времени помешивайте творог, чтобы не допустить матирования.
    10. Как только творог достигнет температуры 100 градусов F (38 C), удерживайте температуру в течение 30 минут и осторожно перемешайте творог.
    11. Через 30 минут прекратите перемешивание и дайте творогу осесть на дно кастрюли.
    12. После осаждения перелейте творог через выстланный марлей дуршлаг (оставив сыворотку для приготовления сыра).
    13. Дайте творогу стечь в течение 15 минут, в течение которых он станет твердой массой.
    14. Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски толщиной 1 дюйм. Сложите полоски друг на друга и положите сложенный творог обратно в дуршлаг, выстланный марлей.
    15. Подвесьте дуршлаг над кастрюлей с теплой (100 градусов F или 38 C) водой и накройте дуршлаг крышкой для поддержания тепла. (При желании вы также можете наполнить большой пакет Ziploc теплой водой и поместить его поверх творога, чтобы добавить тепла и веса, чтобы облегчить процесс чеддеринга.)
    16. Держите творог при температуре 100 градусов F (38 C) в течение двух часов, переворачивая сложенный творог каждые 15 минут. Это называется чеддер.
    17. Через 2 часа творог должен иметь текстуру, напоминающую вареную куриную грудку. Аккуратно разломайте их руками на кусочки размером 0,5 дюйма, но храните их в дуршлаге над теплой водяной баней, чтобы они оставались теплыми.
    18. Подержите треснувший творог в дуршлаге, поддерживая температуру воды ниже 100 градусов, в течение 30 минут. Каждые 10 минут аккуратно помешивайте творог руками, чтобы он не спаривался.
    19. Через 30 минут добавьте сырную соль (2 столовые ложки, если вы начали с 4 галлона молока) и аккуратно распределите ее руками по творогу. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
    20. Выстелить сырную форму (сырную форму) марлей и выложить в форму соленый творог. Оберните часть марли поверх творога, а затем поместите сверху форму для сыра.
    21. Поместите творог в пресс для сыра и прессуйте под давлением 20 фунтов в течение 30 минут, чтобы сыр превратился в блок.На этом этапе отдельные творожки все еще будут видны, но в основном они должны держаться вместе, когда их вынимают из пресса.
    22. Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните и снова натрите марлей. Нажмите при давлении 40 фунтов в течение 12 часов (обычно на ночь).
    23. Утром достаньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова натрите. Отожмите сыр под давлением 50 фунтов в течение 24 часов.
    24. Выньте сыр из пресса и снимите марлю.
    25. Дайте сыру высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение 2–5 дней, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.
    26. Обработайте блок чеддера для старения путем тканевого переплета, вощения или вакуумной герметизации (см. Статью).
    27. Выдержите обработанный блок чеддера при температуре от 50 до 55 градусов F (от 10 до 13 градусов C) и относительной влажности 85% в течение как минимум трех месяцев. (Желательно от 6 месяцев до года.) В течение первой недели переворачивайте сыр ежедневно, а затем — еженедельно.

    По окончании периода выдержки храните сыр в холодильнике.Более холодная температура в холодильнике замедлит / остановит ферментативные процессы в сыре, и затем его следует хранить, упаковывать и заботиться о нем, как о любом готовом сыре чеддер (т. Е. Как если бы вы относились к чеддеру из магазина).

    Банкноты

    Примечание: При использовании натурального тканевого переплета (вместо вощения или вакуумной герметизации) во время выдержки на сыре образуется плесень снаружи. Это нормально, и это часть процесса, в результате которого получается натуральная кожура.Через несколько месяцев плесень отомрет, и сыр будет иметь твердую сухую корку вокруг стареющего сыра внутри.

    Рецепты сыроделия

    Ищете другие рецепты сыроделия?

    Домашние кисломолочные продукты

    Квашеные молочные продукты восхитительны, как и другие рецепты кисломолочных продуктов:

    Связанные

    Как приготовить Кесо Фреско, самый простой сыр в мире

    Посмотрим правде в глаза, есть некоторые навыки, которые просто здорово иметь.Уметь сваривать — это здорово. Способность к лунной походке? Всегда круто. И способность превратить обычное молоко в ужасный хороший сыр определенно входит в этот список. Что, если бы вы явились на следующую праздничную вечеринку с клином из queso fresco , который — ничего страшного — вы наколотили сегодня утром? Довольно круто.

    Некоторые сыры сложнее других. Для них могут потребоваться особые культуры, особые формы (как формы, в которые они впрессованы, так и материал, который растет снаружи) или месяцы и даже годы affinage (причудливый сырный язык для выдержки).Однако некоторые из них очень и очень просты. Как легко? Я покажу вам, но сначала я собираюсь рассказать обо всем Билле Найе и рассказать немного о фундаментальной науке о сыре, потому что всегда немного веселее, когда вы знаете, что делаете на самом деле.

    Сделайте из молока сыр

    Для начала давайте поговорим о молоке. Молоко состоит из белков, сахаров (лактозы), жиров, минералов, витаминов и ферментов. Все эти вещи играют разные роли в сыроварении, но настоящими ключевыми игроками в этой игре являются белки, а именно казеин и сыворотка.

    Творог и сыворотка.

    Превращение молока в сыр — это изменение свойств этих белков, в результате чего казеины коагулируют в восхитительно мягкий молочный творог и оставляют мутный водянистый побочный продукт, известный как сыворотка. Есть два способа осуществить это изменение: с помощью сычужного фермента и с помощью кислоты, оба из которых творит чудеса в сочетании с теплом. Типичные выдержанные сыры в виде сырной тарелки — это сычужный фермент, в том числе чеддер, пармезан, бри и тому подобное. Но сегодня мы поговорим о кислых сырах.Сыр с добавлением кислоты — это не только отличный способ намочить ноги, но и безумно простой и очень вкусный рецепт, который можно держать в заднем кармане.

    Кислотным сырам не требуется ничего, кроме кастрюли, молока, термометра, марли и источника кислоты, например лимонного сока или уксуса. Когда все сказано и сделано, у вас будет то, что известно как queso fresco в Латинской Америке, paneer в Индии, wagashi в Гане и фермерский сыр во многих англоязычных странах.

    Но как, спросите вы, все это происходит? Короткий ответ: мы будем разделять творог, процеживать его и прессовать в твердый свежий сыр.Длинный ответ сводится к тому, чтобы возиться с молочными белками.

    Обычно казеины и сыворотка находятся во взвешенном состоянии в жидком молоке. Казеины — это, по сути, сгустки белка с аминокислотными цепями, торчащими во всех направлениях — представьте их как спутанные клубки пряжи с потрепанными концами, свисающими со всех сторон. В жидком состоянии у этих казеинов есть небольшой отрицательный заряд, из-за чего они отталкиваются друг от друга (помните магниты на уроках естествознания? Противоположности притягиваются; подобное отталкивает подобное). Ваши клубки пряжи разбросаны по полу.Какой бардак! Когда вы, производитель сыра, понижаете pH свежего молока с 6,7 до 4,6 и нагреваете его примерно до 165 ° F, электрический заряд молекул казеина достигает критической точки. Вместо того, чтобы отталкиваться друг от друга, они с головой уходят в объятия друг друга и связывают тугие узы. Теперь вы поработали по дому, и у вас есть целая корзина с пряжей, собранная вместе, и все это удобно. (К счастью, эта пряжа на самом деле состоит из молочных белков, поэтому на вкус она действительно очень хороша).

    Более того, из почти любого молока можно приготовить сыр, кроме ультрапастеризованного.Во время процесса ультрапастеризации белки повреждаются таким образом, что они не могут надежно образовывать творог. Вы можете использовать сырое молоко для изготовления сыра, и хотя это не всегда хорошая идея для сыров с сычужным ферментом (где вы не нагреете молоко почти так же высоко, как для кесо фрески), в этом рецепте вы будете нагревать молоко до точка пастеризации, что делает его полностью безопасным.

    Как это делается

    Итак, давайте действительно сделаем это! Я начинаю с нагрева молока в кастрюле, более или менее постоянно помешивая, и наблюдая за температурой на моем термометре.На этом этапе молоко легко поджарить, что придаст сыру едкий горький вкус, поэтому по возможности используйте кастрюлю с толстым дном и аккуратно и постоянно помешивайте.

    Когда температура молока достигает 165–185 ° F, я снимаю его с огня. Хотя в большинстве рецептов вам предлагается нагреть молоко до более высокой температуры — от 180 ° F до 195 ° F — на самом деле нет веских причин для этого. Безопасность пищевых продуктов не является проблемой, и обширные испытания показали, что практически нет разницы в количестве и текстуре творога, произведенного в этом более широком диапазоне температур.

    Затем я добавляю кислоту. Здесь я решил использовать лимонный сок, но вместо него подойдет и уксус — все зависит от вкуса, который вы ищете. Лимонный сок придаст сыру цитрусовый привкус, а дистиллированный уксус оставит более нейтральный вкус.

    Работая по одной столовой ложке за раз и осторожно помешивая после каждого добавления, я продолжаю вливать кислоту, пока творог не отделится от сыворотки. Он будет выглядеть как мягкие, вьющиеся белые комочки, взвешенные в прозрачной жидкости, и это будет внезапно.Поверьте, вы узнаете, когда это произойдет.

    Как только они разойдутся, сделайте перерыв. Оставьте горшок открытым от пяти до 20 минут, чтобы завершить процесс отделения.

    Теперь пора истощать! Перелейте творог в дуршлаг, застеленный марлей. Если у вас нет марли, можно также использовать чистое полотенце из мешковины. Более тонкое плетение означает, что слив займет на несколько минут больше времени, но ткань многоразовая и, в конечном итоге, дешевле, если вы планируете часто делать сыр.

    Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг в большую миску. Мне нравится использовать его для маринования или тушения мяса — ферменты в сыворотке оказывают почти волшебное смягчающее действие на мясо и добавляют приятную глубину вкуса. По тем же причинам он также хорош для замачивания зерна. Его даже можно использовать вместо воды в рецептах хлеба. Некоторые люди даже кормят им своих питомцев, но я обнаружил, что моя собака может переварить его только в малых дозах (хотя она сходит с ума от этого и пьет столько, сколько я ей позволяю).

    Если вы хотите только сыр, вы можете слить творог над раковиной. В любом случае, позвольте творогу настояться 20 минут для прессованного сыра или целый час для свежего творога (хотя это и не настоящий рикотта, этот свежий творог — это то, что большинство из нас в наши дни называют рикоттой). Чтобы посолить сыр, посыпьте творог четвертью чайной ложки соли и аккуратно перемешайте.

    Для прессованного сыра соберите творог в шар в середине марли и придавите им форму хоккейной шайбы.

    Затем обвяжите сыр тканью, положите связанный сыр обратно в дуршлаг и положите на него какой-нибудь груз — мне нравится использовать небольшую тарелку, отягощенную большой кувшин с водой, но несколько банок с едой подойдут. , или что-нибудь еще, что весит несколько фунтов.

    Подождите полтора часа или пока сыр не достигнет желаемой текстуры — чем дольше вы ждете, тем тверже он станет. Он может храниться в холодильнике около недели, но лучше использовать его сразу.Вот и все — все, что вам нужно знать (хорошо, а может, и немного больше), чтобы сделать простой сыр. Очень круто.

    Так для чего он нужен?

    Легкий сливочный панир со шпинатом.
    Робин Ли

    Насколько твердым вы сделаете сыр, зависит от того, для чего вы хотите его использовать. В несжатом виде он отлично подходит для крошения супов и салатов. Но если вы собираетесь нарезать кусочками или кубиками, вам нужно их нажать. В любом случае это так же вкусно, но прессованные сыры с кислотным отверждением, такие как панир и кесо фреска, уникальны, потому что они не стареют и не тают.Благодаря этому они отлично подходят для приготовления на гриле (или просто для того, чтобы сразу же съесть). Вы можете использовать их в простом жарящем и простом сливочном панире со шпинатом или приготовить на гриле бутерброды и тако. Возможности огромны и довольно вкусны. И так, чего же ты ждешь?

    Приготовление острого сыра чеддер в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

    Чеддер — один из самых известных сортов сыра на планете. Этот сыр, родом из английского городка Чеддер, обладает ярко выраженным ореховым вкусом и полутвердой твердой текстурой, которая заставляет вас влюбиться в него.На самом деле он белого цвета, хотя для придания ему желтоватого оттенка часто используются искусственные красители. Чем дольше вы выдерживаете, тем острее вкус этого сыра. Есть люди, которые стараются есть только сверхострый чеддер из-за его чрезвычайно острого вкуса.

    Ниже приведены инструкции по приготовлению сыра чеддер в домашних условиях. Приведенный здесь рецепт несколько отличается от рецепта сверхострого сыра чеддер. Во-первых, он использует процесс перемешивания вместо того, чтобы разрезать полоски и слить их.Посмотрим, как это сделать.

    • Возьмите галлон цельного молока в пароварке и нагрейте его до 90F. К этому добавьте 30 грамм мезофильной закваски. Тщательно перемешайте венчиком и проследите, чтобы культура распределилась равномерно. Дать молоку созреть на час.
    • Растворите четверть таблетки сычужного фермента примерно в 60 мл прохладной воды. Влейте это в молоко и перемешайте венчиком около 5 минут, оставьте на пару часов.
    • Твердый творог застынет через два часа.Используйте длинный нож и нарежьте творог кубиками размером четверть дюйма. Оставьте их на 15 минут.
    • Медленно нагрейте молоко до 102º F. Это займет около 45 минут. В это время помешивайте творог, чтобы они не слиплись. Когда они достигнут идеальной температуры, готовьте 45 минут. Продолжайте помешивать.
    • Слить сыворотку. Делайте это быстро, чтобы творог не матировался.
    • Положите творог обратно в бойлер; добавить 1 столовую ложку соли, а затем перемешать, сохраняя температуру.Продолжайте время от времени помешивать и варить в течение часа.
    • Достаньте творог и аккуратно выложите его на форму для марли. Жим с 20 фунтами веса около 45 минут. Достаньте сыр и переверните. Снова нажмите с 40 фунтами веса в течение 3 часов. Снимите и переверните, затем повторите с 50 фунтами в течение 24 часов.

    Сушите сыр при комнатной температуре в течение 5 дней, а затем воском и выдержите его в холодильнике от 3 до 24 месяцев — дольше, если вы хотите получить супер острый чеддер.Большинство сверхострых сыров чеддер выдерживаются от 6 до 8 лет, но если вы не такой терпеливый, вам придется довольствоваться менее острым вкусом.

    Как приготовить сыр в домашних условиях

    Сделать свой собственный молочный сыр a2 в домашних условиях

    Что вам понадобится

    При приготовлении домашнего молочного сыра a2 вы должны иметь в наличии самый важный ингредиент — молоко! Любой тип a2 Milk® подойдет для простого рецепта сыра. Использование обезжиренного молока может привести к меньшему количеству сливочного сыра, поэтому в большинстве рецептов требуется 2% -ное или цельное молоко.Мы рекомендуем использовать a2 Milk® с пониженным содержанием жира 2% или цельное, чтобы приготовить высококачественный вкусный сыр, которым сможет насладиться вся семья.

    Кроме звездчатого ингредиента, вам понадобится марля, чтобы сыр высох и правильно придал ему форму. Если у вас нет марли, в крайнем случае подойдут чистые наволочки, банданы, кофейные фильтры или тканевые салфетки.

    Наконец, в некоторых более продвинутых рецептах сыра требуется лимонная кислота. Лимонная кислота повышает уровень кислотности молока, способствуя образованию творога в молоке.Лимонную кислоту можно найти в Интернете или в местном магазине по продаже диетических продуктов. Однако, если вы не можете найти этот ингредиент, попробуйте один из простых домашних рецептов сыра a2 Milk®!

    Самые простые домашние рецепты сыра

    Эти простые рецепты сыра можно приготовить дома из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике и кладовой! Если вы впервые экспериментируете с приготовлением домашнего сыра, эти рецепты могут стать забавным и простым способом окунуться в искусство создания сыра.

    Этот домашний сыр рикотта без сычужного фермента можно приготовить примерно за 30 минут, используя только a2 Milk® Whole, соль, уксус и лимонный сок. Кремообразный восхитительный результат можно улучшить, добавив измельченные садовые травы, такие как мята, чеснок, зеленый лук, чеснок или укроп. Сверху сбрызните оливковым маслом или лимонным соком и намажьте поджаренную фокаччу, чтобы получить неотразимую закуску. Рикотта также восхитительна, когда ее добавляют слоями в рецепте лазаньи или ложат на свежую зелень, такую ​​как этот салат из шпината с поджаренными кедровыми орехами.

    Хотите сырный соус? Е.А. Стюарт, диетолог-диетолог, делится рецептом кремообразного соуса с использованием a2 Milk® Whole, специй, кукурузного крахмала и сыра пармезан, приготовление которого занимает менее часа. Подается охлажденным, он идеально подходит для того, чтобы побудить детей попробовать макать свежесрезанные овощи. Если вы предпочитаете чипсы из кесо и тортильи, просто разогрейте чесночный соус и посыпьте сверху хлопьями красного перца, чтобы получилось острое угощение.

    Более сложные рецепты сыра

    Если вы хотите выйти за рамки рикотты и сырного соуса, есть ряд восхитительных сыров, которые можно приготовить с помощью нескольких дополнительных ингредиентов.

    Домашние шарики из моцареллы можно взбить с a2 Milk® 2% или a2 Milk® Whole, водой, солью, сычужным ферментом и лимонной кислотой (см. Выше в разделе «Что вам нужно»). Хотя этот рецепт более подробный, чем приведенные выше простые рецепты, результат того стоит! Свежую моцареллу можно использовать для домашней пиццы, подавать в салате Капрезе или замариновать с травами и оливковым маслом для вкусной закуски.

    Fromage blanc или chevre — универсальные сыры, которые можно приготовить менее чем за час из пяти ингредиентов: a2 Milk® Whole (для Fromage blanc) или козьего молока (для chevre), жирных сливок, пахты, лимонного сока и соли.В результате получается нежный сливочный сыр, который можно смешать с ягодами и мюсли с клюквенным орехом для обильного завтрака или добавить в картофельное пюре для придания изысканности.

    В следующий раз, когда вы будете делать покупки, не забудьте захватить дополнительную упаковку молока A2 для приключений в сыроварении! Хотите попробовать и другие рецепты? вся семья будет наслаждаться здоровым, богатым белком a2 Milk®.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.