Разное

Как сделать сыр домашний: Домашний твердый сыр, пошаговый рецепт на 2119 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашний сыр – 57 рецептов с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Давно хотели и наконец-то у нас получилось! Мы приготовили дома целых 3 вида сыра – плавленый, твёрдый и сыр с зеленью….

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 50 мл
  • Молоко — 1 л
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Творог — 400 г
  • Творог — 1000 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Те, кто дома готовят творог из цельного молока, знают, какое количество сыворотки при этом остаётся. Так, из 6 литров молока…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Сыворотка — 4500 мл

Домашний сыр – очень ценный продукт, который не содержит консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих химических…

Ингредиенты

  • Кефир — 2000 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 0. 5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный…

Ингредиенты

  • Ряженка — 1000 мл

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане,…

Ингредиенты

  • Катык — 700 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Укроп свежий — 5 веточка

Настоящая рикотта — это вторичный сыр, который готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы . В…

Ингредиенты

  • Молоко — 2 л
  • Сыворотка — 6000 мл
  • Уксус яблочный — 50 мл

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он…

Ингредиенты

  • Молоко козье — 2650 мл
  • Сыворотка — 350 мл

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является. ..

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 110 мл
  • Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
  • Молоко — 3000 мл
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сычужный фермент — 0.25 ч. л.

Однажды на просторах интернета я нашла потрясающий рецепт сыра маскарпоне. Из сметаны. Быстро, экономно и вполне похоже на…

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Какао порошок — 4 ч. л.
  • Молоко — 150 мл
  • Печенье бисквитное — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сметана — 800 г
  • Сок лимонный — 5 мл

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может…

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.
  • Молоко — 1.5 л

Сегодня поделюсь рецептом домашнего сливочного сыра. Это вариант крем-чиза, который можно использовать в дальнейшем для…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 500 мл
  • Сметана — 300 г

Существует много способов приготовления домашнего творога. У нас на сайте уже есть холодный способ приготовления творога , а…

Сыр Мюсост — это одна из разновидностей норвежского сыра Брюност . Как и Брюност, готовится Мюсост из сыворотки коровьего…

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 1 ч. л.
  • Сыворотка — 1000 мл

Рецепт шоколадной рикотты по-домашнему — это такая себе «вариация на тему», поскольку и сам сыр изначально домашнего…

Ингредиенты

  • Глазурь шоколадная — 40 г
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Молоко сухое — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сыр рикотта — 100 г

Одним из популярных молодых сыров и, более того, одним из основных продуктов в Италии является сыр «Моцарелла» (Mozzarella)….

Ингредиенты

  • Ацидин-пепсин — 5 шт.
  • Вода — 1 л
  • Вода — 110 мл
  • Кислота лимонная — 1. 5 ч. л.
  • Молоко — 3 л
  • Соль — 1 ст. л.

Количество и разнообразие мягких плавленых сыров, представленных в магазинах, зашкаливает. И логически было бы покупать их…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 50 мл
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Творог — 500 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Брынза — известный и горячо любимый продукт украинской, польской, сербской и балканской кухни. В кулинарии этих народов…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Молоко — 3 л
  • Реннин — 0.2 г
  • Соль — 3 ст. л.

Любителям молочно-сливочных сыров с травами предлагаю приготовить свой домашний йогуртовый сыр Лабне. Лабне — традиционный…

Ингредиенты

  • Катык — 600 мл
  • Прованские травы — 1 ч. л.

Мое знакомство с «Тофу» началось с желания приготовить постный майонез. Ключевым ингредиентом некоторых рецептов выступал…

Ингредиенты

  • Вода — 1.8 л
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Соя — 300 г

Я, как большая поклонница всего творожного, молочного, не могла не попробовать приготовить свой любимый творожной сыр в…

Ингредиенты

  • Кефир — 500 мл
  • Молоко — 1 л
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Этот рецепт я увидела в книге «Кулинария по временам года». Он подкупил своей простотой, доступностью продуктов, и я решила…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 3 ст. л.
  • Куриное филе — 250 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мускатный орех молотый — 1 г
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Российский — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Интересный вариант шоколадной пасты. Состоит такая паста из творога, что делает её не только вкусной, но и полезной. В…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Орехи грецкие — 0.5 ст.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Сахар ванильный — 15 г
  • Сода — 0.75 ч. л.
  • Творог — 250 г

У меня дома почти все любят творог, особенно дочка. Поэтому всевозможные творожные сырки, сырники и творожные массы у нас из…

Ингредиенты

  • Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Изюм тёмный — 1 горсть
  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Творог — 250 г

Перечитала много рецептов приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Решилась попробовать один из них. Результат…

Ингредиенты

  • Кефир — 750 мл
  • Молоко — 2 л
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сыворотка — 1000 мл
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0. 5 ч. л.

Супермаркеты сегодня предлагают немалое количество различных сыров на все вкусы. Но попробуйте приготовить свой, домашний…

Ингредиенты

  • Молоко — 1000 мл
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 5 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

В приготовлении множества блюд мы часто используем различные виды сыров: твёрдые, мягкие, полутвёрдые и даже рассольные…

Ингредиенты

  • Кефир — 400 мл
  • Сметана — 400 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Плавленый сыр — очень полезный продукт, ведь он усваивается организмом на 100 % и содержит в себе фосфор и кальций, которые…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 1 л
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Творог — 1000 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот…

Ингредиенты

  • Лимон — 3 шт.
  • Молоко — 2 л
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка

Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад, когда, как в басне: «вороне как-то Бог послал» сыворотки…

Ингредиенты

  • Сливки 33% — 200 мл
  • Сыворотка — 1000 мл

Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 100 мл
  • Молоко — 2 л
  • Сливки — 100 мл
  • Соль — 5 щепотка
  • Сычужный фермент — 2 мл

Предлагаю приготовить домашний плавленый сыр с грибами. Такой сыр готовится из домашнего творога, домашних яиц и настоящего…

Ингредиенты

  • Белые грибы свежие — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Творог — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису . Этот…

Ингредиенты

  • Сливки 33% — 1000 мл
  • Уксус винный белый — 1 ст. л.

Предлагаю приготовить мягкий шоколадный плавленый сыр. Таким сыром очень вкусно намазать ломтики батона и подать с горячим…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 75 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Творог — 400 г
  • Шоколад чёрный — 100 г

Молодой рассольный грузинский сыр готовится из свежего цельного молока. Также потребуется сычужный фермент. Его можно…

Ингредиенты

  • Ацидин-пепсин — 10 шт.
  • Вода — 1060 мл
  • Молоко — 3 л
  • Соль — 4 ст. л.

Маскарпоне — очень вкусный сливочный сыр, который имеет высокую жирность и сладковатый вкус. Он очень популярен в Италии, но…

Ингредиенты

  • Сливки 20% — 200 мл
  • Сливки 33% — 400 мл
  • Сок лимонный — 2 ч. л.

Нашла на нашем сайте рецепт приготовления рикотты в домашних условиях и прочитала нелестные комментарии… На свой риск,…

Ингредиенты

  • Молоко — 1500 мл
  • Сливки 33% — 600 мл
  • Сок лимонный — 4 ч. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Предлагаю ещё один вариант домашнего плавленного сыра. Этот вариант отличается тем, что в состав такого сыра не идут ни…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Творог — 1000 г

У меня очередной рецепт творожной массы, на этот раз с шоколадом! Такая масса сама по себе является прекрасным десертом, но. ..

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 3 ст. л.
  • Творог — 250 г
  • Шоколад чёрный — 20 г

Творог – один из любимых продуктов на завтрак у многих. Ведь он прекрасно и быстро утоляет голод. А кроме того, он полезный…

Ингредиенты

  • Курага — 80 г
  • Сахар — 50 г
  • Сливки 33% — 150 мл
  • Творог — 300 г

Существует несколько вариантов приготовления домашнего творога. Я познакомлю с одним из полюбившихся рецептов. Способ…

Ингредиенты

  • Кефир — 500 мл
  • Молоко — 500 мл

Сыр из семечек подсолнуха — альтернативный вариант сыра для сыроедов и веганов. По текстуре сыр напоминаем плавленый сыр, он…

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.
  • Помидоры вяленые — 6 шт.
  • Семечки подсолнуха чищенные — 250 г
  • Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
  • Соль морская — 5 г
  • Соль чесночная — 5 г

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего крем-чиза, который я позаимствовала из восточной кухни. На востоке лябан — любой…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 1500 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
  • Соль экстра — 1 г
  • Чернушка (нигелла) — 1 ст. л.

Творог — продукт очень полезный, особенно если вы его приготовите дома. Тогда вы точно знаете, как его готовили, из чего, как…

Готовить мягкие сыры в домашних условиях достаточно просто. Единственное условие заключается в качестве молока. Молоко…

Ингредиенты

  • Молоко — 1000 мл
  • Простокваша (кислое молоко) — 1000 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Екшимек — это по сути творог. Очень нежный, с приятным сливочным вкусом, чуть влажный. Есть много способов приготовления…

Ингредиенты

  • Катык — 500 мл
  • Молоко — 1.5 л

Магазинные сырки любят почти все, особенно дети, но там часто намешано такое, что лучше вообще не есть. Поэтому такой рецепт…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 30 мл
  • Творог — 200 г
  • Финики сушёные — 7 шт.

Давно заприметила этот рецепт, на просторах интернета, под названием «Крем-чиз», (но мы то с вами знаем, что это ни какой…

Кроме приготовления домашнего творога из молока и кефира горячим способом, хочу предложить и холодный вариант. При холодном…

Ингредиенты

  • Кефир — 500 мл
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Чернослив — 50 г

Домашний сыр – Рецепты домашнего сыра. Сыр в домашних условиях

Сейчас в магазинах и на рынках можно найти и купить практически любой продукт, даже самый экзотический, и совсем необязательно тратить время на приготовление любимых лакомств. Таково мнение большинства людей, и его можно понять: время-деньги, после работы хочется просто достать из холодильника упаковку и не задумываться, откуда и как появилось её содержимое. Внимательные покупатели, кроме того, что обращают внимание на цены, читают ещё состав и соответствия стандартам производства (ГОСТ, ТУ). А вдумчивые и мудрые покупатели более подробно узнают о том, что они едят, после чего всерьёз задумываются о переходе хотя бы частично на собственное приготовление пищи. Домашний сыр, кроме того, что имеет интересный и свежий вкус, даёт гарантию того, что «произведён» он был по всем правилам и без лишних ненужных компонентов. То, что ваш сыр будет сильно отличаться от магазинных аналогов в лучшую сторону и есть главная причина для того, чтобы попробовать. 

В приготовлении сыров есть маленькая особенность. Хорошие сыры получаются из больших объёмов молока. Сделав пробный образец литрового объёма, можно получить похожий, но далёкий до хорошего качества домашний сыр.

Сыр – это, по сути молочный концентрат. Так, полкило твёрдого сыра содержит в себе столько же полезных веществ, сколько их содержится в 4,5 литрах молока. Съев утром ароматный кусочек хлеба с сыром, вы, можно сказать, выпиваете стакан молока со всеми его полезными веществами: рибофлавином, кальцием, витаминами. Во время созревания сыра повышается содержание витаминов группы B, так что сыр несёт в себе дополнительную пользу.

Дешёвый сыр (до 200 руб/кг) обычно изготавливают из сухих смесей. В магазинах такой сыр обычно уже нарезан, и информация о составе и нормах производства покупателю недоступна. Делая домашний сыр, можно быть спокойным за качество, ведь молоко для этого вы будете покупать самостоятельно. Лучший вариант, когда вы живёте за городом и имеете возможность покупать свежее настоящее молоко или же сами держите корову. Если молоко придётся покупать, важно правильно выбрать поставщика. Молоко должно быть чистым, без посторонних неприятных запахов, максимальной жирности и, конечно, свежим. Такое молоко можно купить на рынках, его иногда привозят из окрестных сёл в районы вокзалов, продают в местах, где останавливаются электрички. Если не получится найти деревенское, можно обойтись самым жирным магазинным молоком (срок хранения должен быть минимальным) или же использовать готовый творог. Последний вариант для первого раза даже предпочтительней, так как сэкономит время, но даст общее представление о процессе, и можно решить, нужен в хозяйстве домашний сыр или это не для вас.

Сыры бывают разной степени твёрдости (или мягкости). Домашний сыр обычно получается мягким. Твёрдого состояния он может достигнуть после длительной выдержки. Твёрдый сыр готовится на основе отделённого от сыворотки творога под прессом. Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка, и тем твёрже становится сыр. Твёрдый сыр может храниться чуть дольше, чем средние и мягкие сыры. Выдерживание твёрдых сыров значительно улучшает вкус. Мягкий сыр недолго выдерживается под прессом, поэтому имеет структуру плотного творога, недолго хранится и имеет нежный неострый вкус. Мягкий сыр не хуже твёрдого – он просто другой. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и терпения.

В сырном деле редко когда получается с первого раза, поэтому запаситесь терпением. Если подготовка будет достаточно серьёзной, то возможно, вкусный сыр получится с первого раза. Для приготовления потребуется внушительный список инструментов. Некоторые инструменты можно заменить подручными средствами, а основные смастерить самостоятельно.

Вам потребуются:

  • форма,
  • пресс,
  • 2 больших ёмкости (горшка),
  • дуршлаг,
  • термометр,
  • 2 куска марли метр на метр,
  • 7-8 кирпичей или аналогичный вес, (1 кирпич = 5 кг)
  • парафин,
  • ложка с длинной ручкой,
  • длинный нож.

Выбирайте форму по потребностям. Оптимальный диаметр 20 см – не слишком большая, но и не узкая. В будущем можно сделать сырные формы разной величины. Если вы ещё не решили окончательно — делать сыр или нет, попробуйте сделать простейшую форму из любой консервной банки большого диаметра объёмом около литра. Отрежьте неровные края сверху так, чтобы они не мешали входить поршню, и изнутри в дне банке проделайте отверстия для слива жидкости. Рваные края отверстий должны быть снаружи, чтобы не повредить будущий сыр.

Поршень — это часть пресса, равная диаметру формы. Поршень должен свободно входить в форму и не иметь больших зазоров по краям. Назначение поршня – давить и отжимать лишнюю влагу.

Пресс. Это устройство можно изготовить самостоятельно или купить. Самым простейшим прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведёрка, одно из которых поменьше. Маленькое и будет одновременно поршнем. В большем ведёрке сделайте в донышке отверстия для вытекания сыворотки.

Горшки вам понадобятся для собирания обрата (жидкости, оставшейся от молока). Лучше иметь наготове несколько горшков разных ёмкостей.

Дуршлаг потребуется для отделения жидкой части свернувшегося молока (обрата). Как правило, с дуршлагом в паре будет работать марля, задерживающая твёрдые части и пропускающая жидкость.

Чем твёрже вы хотите получить сыр, тем тяжелее должен быть груз. Оптимально иметь основной груз весом около 10 кг и несколько дополнительных по 5 кг. В качестве груза удобно использовать обычные кирпичи.

Парафин или воск потребуется, если вы хотите приготовить твёрдый сыр. Парафин служит для консервации полученного сыра. Самый простой способ – растопить несколько хозяйственных бесцветных свечей.

У ложки должна быть достаточно длинная ручка, чтобы достать до дна ёмкости, в которой вы будете перемешивать молоко. Лучше, если она будет деревянной. Не используйте алюминий.

Проще всего приготовить сыр из творога. Времени и усилий потратится меньше, и не нужен будет фермент для свёртывания молока. Творог откиньте на дуршлаг, выстланный тканью, чтобы стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и тщательно перетрите, чтобы соль распределилась равномерно, а в твороге не было комков. В идеале должна получиться пластичная творожная масса. Если творог сухой или обезжиренный, можно добавить немного сметаны или сливок. После этого творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоёв марлей и поставьте под пресс на 10-12 часов. Следите за тем, чтобы сыр не получился пересушенным. Полученный сыр долго не хранится, его следует съесть в течение нескольких дней.

Второй способ заключается в том, что творог перетирают с солью и оставляют на 5 дней в сухом месте. Подсушенный и пожелтевший творог опять перемешайте, переложите в смазанную маслом кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая до образования жидкой однородной массы без комков. Готовую массу разлейте по ёмкостям и охладите. Готовый сыр можно есть уже через несколько часов. Иногда при таком способе к творогу добавляют равное по массе количество молока, нагревают и дают остыть в формах. Сыр, полученный этими способами, тоже долго не хранится.

Из творога не получится твёрдых сортов, которые можно выдерживать и долго хранить. Настоящий сыр можно получить только с помощью цельного молока и ферментирующего вещества. В качестве фермента наиболее доступным является пепсин. Так как из-за специфики его получения пепсин довольно сложно достать в чистом виде, вместо него подойдёт препарат «ацидин-пепсин», свободно продающийся в аптеках. Препаратов, содержащих пепсин, не следует опасаться. Пепсин – это всего лишь фермент, вырабатываемый в желудке животных, он хорошо свёртывает белок. В чистом виде пепсин является лекарством при некоторых видах гастритов и при плохой перевариваемости пищи. В случае с сыром пепсин выступает ферментом, достаточно быстро превращающим молоко в необходимую густую массу. Кстати, воспользоваться пепсином можно всего один раз, впоследствии может использовать закваску. Ещё один вариант – натуральный сычуг. Это и есть тот желудочный фермент, добываемый из желудков животных. Вегетарианцы именно поэтому не едят сыры на основе сычуга. Вместо сычужной закваски можно использовать скисшее молоко, живой йогурт или пару чашек простокваши домашнего приготовления, но в этом случае процесс несколько растянется по времени.

Помните, что из 4 литров молока получится около 0,5 л готового сыра. Лучше всего сыр получается из больших объёмов молока (от 7 литров). Важным элементом в изготовлении сыра служит соль. Избегайте пересаливать. В среднем на каждый литр молока тратится от одной чайной до одной столовой ложки соли. Степень солёности подбирается индивидуально.

Этапы приготовления сыра.

1. Созревание.

Нагрейте молоко до 32 градусов (используйте градусник) и добавьте закваску. Если это скисшее молоко, то его необходимо около 500 мл на 10 литров свежего молока. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте в тёплом месте на ночь. Температура ёмкости не должна повыситься.

2. Добавление сычуга.

Добавьте в молоко (температурой 25 градусов) ½ чайной ложки сычуга или раствор одной таблетки «ацедин-пепсина» на 100 мл воды. Тщательно перемешайте полученную смесь и накройте крышкой или тканью. Подождите 30-40 минут до сворачивания молока.

3. Разрезание.

Свернувшееся молоко должно сгуститься, а сыворотка отделиться. Длинным ножом разрежьте массу на равные кусочки с гранью в 3 см, прорезая вертикально, а потом, наклонив емкость, порежьте горизонтально. Перемешайте кусочки деревянной ложкой с большой ручкой.

4. Нагревание.

Поместите творожную перемешанную массу в меньшую ёмкость, которую поставьте в большую. В большую налейте воду и подогревайте на водяной бане, медленно повышая температуру (на 2 градуса каждые 5 минут). Доведите температуру до 38 градусов и держите на этом уровне, перемешивая творожную массу около 30-40 минут. Перемешивайте аккуратно и не допускайте слипания кубиков и периодически проверяйте на плотность, осторожно сжимая и резко отпуская. Готовым считается состояние, когда кубики разламываются в руке и не слипаются. Это состояние может наступить через 2-2,5 часа после того, как сычуг попал в молоко. Это важный момент, надо дождаться необходимой плотности творожных кубиков, иначе может появиться нехороший привкус.

5. Отжим.

Отфильтруйте сыворотку от творожной массы. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, устланным тканью. После этого переложите массу в достаточно плоский контейнер и поворачивайте из стороны в сторону, чтобы остатки сыворотки вышли окончательно. Время от времени взрыхляйте массу руками или вилкой, чтобы не образовался комок. Контролируйте температуру. При 32 градусах творог должен быть резинообразным, поскрипывающим при жевании.

6. Посол.

Количество соли выбирается экспериментально. Для первого раза возьмите соли чуть меньше, чем покажется достаточным. Для выбранных изначально пропорций ориентиром будет от 1 до 2 столовых ложки. Распределите соль равномерно и тщательно перемешайте. Когда соль растворится, а масса остынет до 30 градусов, её можно переложить в форму для прессования.

7. Отжим.

Проложите форму для прессования внутри тканью и заполните сырной массой. Запеленайте массу сверху свободными концами ткани и поставьте под пресс. Для начала нагрузите поршень грузом около 15 кг (3-4 кирпича). Постепенно добавляйте по одному кирпичу, доведя общий вес до 40 кг (8 кирпичей) и подождите, пока сыворотка не перестанет стекать (примерно час).

8. Обертывание.

Снимите гнёт, выньте поршень, достаньте сыр, обмойте, оботрите, чтобы сошёл верхний слой жира, разровняйте неровности и складки. Отрежьте кусок материи, чтобы тот на 5 сантиметров перекрывал кусок сыра. Сыр должен быть плотно и надёжно «укутан». Положите обратно в форму для пресса (предварительно промыв и вытерев её насухо) и поместите под гнёт на сутки (40-50 кг).

9. Сушка.

Выньте сыр, снимите ткань, оботрите его сухой чистой тканью. Обмойте тёплой водой, заодно загладьте трещины и неровности (пальцами или столовым ножом). Протрите сыр чистой тканью и положите в тёмное прохладное место. Оптимальным местом хранения является деревянный шкаф. Протирайте и переворачивайте сыр ежедневно 4-5 дней, пока на поверхности не образуется корочка.

10. Парафин.

Если сыр получился достаточно твёрдым, то для наилучшего результата можно покрыть его поверхность парафином. Нагрейте на водяной бане 250 граммов парафина до жидкого состояния. Ёмкость должна быть большей по диаметру, чем головка сыра. Опустите сыр на несколько секунд в парафин и дайте застыть 2-3 минуты. Проследите, чтобы вся поверхность была покрыта парафином равномерно.

11. Созревание.

Переворачивайте ваш сыр каждый день. Каждую неделю протирайте шкаф, проветривайте и просушивайте его. Через 6 недель сыр приобретёт плотность, вкус его будет мягким и нежным. Температура хранения при этом должна быть не выше 15 градусов. Если хочется дождаться острого вкуса, то следует выдерживать сыр 3-5 месяцев. При этом температуру хранения понижайте до 5-7 градусов. Чем меньше температура хранения, тем дольше можно выдерживать сыр, и тем изящней и острей получится его вкус. Для первого сыра достаточно будет выдержать его несколько недель. Можете разделить сыр перед заливкой парафином на несколько частей и одну часть тестировать на вкус. Но многие считают, что только целая головка способна качественно созреть.

Данные рекомендации призваны дать ориентир в изготовлении сыров, показать реальность их приготовления в домашних условиях. Подробных рецептов приготовления сыра существует довольно много, и все они в какой-то степени будут отличаться от этого. В производстве сыра каждая из описанных стадий влияет на вкус, аромат и структуру. Экспериментируя и пробуя, можно получить свой собственный «фирменный» сорт и назвать его, как захочется.

Алексей Бородин

Сыр домашний

В нашей семье очень уважают сыр, особенно приготовленный своими руками, с любовью. Моя бабуля, я ещё помню с раннего детства, готовила регулярно такой домашний сыр и именно этот рецепт приготовления сливочного сыра я хочу предложить Вашему вниманию. Я просто уверена, что от настоящего домашнего сыра не смогут отказаться Ваши домашние и будут постоянно просить приготовить именно такой сливочный домашний сырок.   Всем рекомендую готовить именно домашний сыр, который станет достойным дополнением Вашего утреннего завтрака или вкусным, сытным перекусом в течении всего дня

Потребуется:

  • Молоко – 1 л.
  • Творог – 1 кг. (жирность не менее 15%. Я использую обычно деревенский творог)
  • Масло сливочное – 180 гр. (1 пач).
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.

Как приготовить вкусный домашний сыр:

Творог (если он крупно зерновой) протираем через сито. Добавляем в молоко и ставим варить, постоянно помешивая до образования отделившейся сыворотки.

Творог должен вот так (как на фото) начать тянуться.

Когда сыворотка отделилась, выливаем всю массу в дуршлаг, выложенный марлей.

Даём сыворотке немного стечь и подвешиваем образовавшуюся творожную массу над кастрюлей или над раковиной. Можно немного надавливать руками на марлю, чтобы сыворотка быстрее стекала.

В отдельной кастрюле (в которой мы будем варить наш сыр) смешиваем размягчённое сливочное масло, яйца, соль и соду.

Хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Когда наш творог хорошо стёк, выкладываем его (образовавшийся комочек) в подготовленную масляную массу, тщательно перемешиваем и ставим на огонь (сначала на средний, а когда кастрюля прогрелась — убавляем до минимума) и помешивая варим нам сыр по полного растворения творожной массы.

Должна получиться тягучая сырная масса.

Желательно домашний сыр готовить их деревенского творога (как я указала выше). У меня один раз был магазинный, поэтому сыр получился более похож на брынзу. Эффекта тягучести не было. Это видно на фото (ниже), но сыр был тоже очень вкусен.

Заранее подготовим ёмкость, куда будем выкладывать наш сыр, смазав её сливочным или растительным маслом. Я использовала силиконовую форму. Выкладываем готовый сыр в форму, разравниваем и даём немного охладиться.

Затем наш сыр можно поставить в холодильник до полного охлаждения. Вкус сыра получается очень нежным с запахом сливочного масла.  Готовую сырную головку можно достать из формы или резать прямо в форме. Видите, какая плотная консистенция получается у сыра, приготовленного из домашнего, настоящего творога.

А вот такой сыр у меня получился, когда я его делала из творога магазинного. Как я писала выше, сыр также очень вкусен и похож немного на брынзу.

Сыр в нашей семье употребляется на завтрак, а домашний в особенности хорош на свежеиспечённом кусочке домашнего ароматного хлеба со сливочным маслом.

Угощаю Всех домашним сыром на свежеиспечённом домашнем хлебе — на здоровье дорогие мои!

А вот этот сыр получился у моей сестры Екатерины из домашнего творога. Она выложила горячий мягкий сыр в пластиковый контейнер, смазанный сливочным маслом и вот такая головка сыра получилась. Угощайтесь мои дорогие — Екатерина очень старалась!

Приятного Вам аппетита и вкусных завтраков желает Светлана и моя вкусная kulinarochka2013.ru!!!

 

Как приготовить домашний плавленый сыр — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить сыр в домашних условиях

Средиземноморские страны, такие как
Франция,
Италия, Греция, Испания издавна славились великолепными сырами и отличным вином. Но производители знаменитых сыров скрывают, что хороший, качественный сыр можно совершенно легко сделать на домашней кухне, без использования дорогого промышленного оборудования, которое стоит немалых денег.

Оказывается, нам каждому по силам сделать этот продукт, ведь наши предки делали это довольно хорошо и владели искусством изготовления сыров еще с древних времен. И моцареллу, и фету, и рикотту, и гауду, и камамбер, и чеддер можно приготовить в домашних условиях, это дело гораздо проще, чем, например, выпечка хлеба. Надо лишь вернуться к традиционным методам, которые были известны нашим дедушкам и бабушкам…

Современные промышленные технологии изготовления сыров таковы: молоко, которое используется для производства ценного белкового продукта, подвергается разным процессам, в ходе которых убивается естественная полезная микрофлора, а значит, теряется вкус и качество будущего сыра. В домашних условиях вы сможете сохранить все ценное, что переходит в сыры из качественного, свежего молока, природа обеспечит процесс молочно-кислого брожения и полученный сыр будет отличаться отменным качеством.

Единственное, что нужно, кроме желания сделать это своими руками, — терпение, которым надо вооружиться, чтобы сделать домашним и себе хороший подарок в виде сыра…

Как приготовить сыр в домашних условиях — ингредиенты

Молоко

Хороший сыр всегда начинается с хорошего молока, это истина. Молоко может быть от разных животных — коровье, козье, овечье и даже от буйволиц. Для изготовления сыра в домашних условиях следует брать лишь свежее молоко, не содержащее консервантов, то есть такое, которое будет храниться в свежем виде не более трех дней.

Сычужный фермент

Сычужный фермент — это природный коагулянт, который извлекают из сычуга, последнего, четвертого отдела желудка молодого жвачного животного. Это ключевой ингредиент для производства сыра, поскольку он помогает коагуляции молочных белков. Сычужные ферменты сегодня можно приобрести в торговых сетях, они продаются в жидком виде и в гранулах.

Инструменты и оборудование

Все,что нужно для того, чтобы сделать сыр в домашних условиях, — большая кастрюля, в которой будет коагулировать молоко, дуршлаг, через который будет отцежена сыворотка, кусок хлопчатобумажной ткани, в которую следует завернуть сырный сгусток и, возможно, большая тарелка для готового сыра.

Для получения более разнообразного ассортимента сыр можно выкладывать в формы самых различных конфигураций, для более разнообразного вкуса — использовать всевозможные специи и травы.

Как правильно приготовить сыр в домашних условиях

Творог

Начнем, пожалуй, с производства творога, самого легкого и простого в изготовлении сыра. Чтобы сделать творог, молоко нужно сначала коагулировать. Учитывая, что из 1 л молока выходит в среднем 160-180 г творога, рассчитайте, сколько молока вам нужно взять, чтобы получилось то количество творога, которое вы хотите получить.

Приступим к процессу получения творога.

Вылейте сырое молоко в емкость, накройте его полотенцем или тканью и оставьте при комнатной температуре на 2 — 3 дня. Профессионалы предупреждают — молоко не следует оставлять в холодильнике, полезные молочнокислые бактерии предпочитают размножаться в тепле, при комнатной температуре. Как только бактерии в молоке начнут процесс сбраживания молочного сахара — лактозы, молоко будет сворачиваться, коагулировать.

На поверхности образуется свежий, мягкий творожный слой, покрытый легким сливочным шаром, богатым молочнокислыми бактериями. Именно этот слой можно использовать повторно, сняв его с помощью ложки и поместив в новую порцию свежего молока. Достаточно одной столовой ложки на 0,5 л молока — и снова начинается процесс свертывания.

В производстве сыров так обновляют культуру молочнокислых бактерий, каждый раз их как бы кормят порцией свежего молока, а взамен, через сутки получают свежий творог. Тем, кто по каким-то причинам не может ждать 2-3 дня, рекомендует использовать для свертывания молока
кефир или молоко, которое уже было ферментировано(приготовлено для творога).

Производство сыра

Мы не зря сначала остановились на процессе получения творога из свежего молока. Именно из сырого творога начинается производство вкусного, ароматного сыра.

Для сыра хорошего качества следует сначала прогреть свежее сырое молоко до температуры +32° С. Как только молоко прогреется, можно добавлять сычужный фермент. А далее нет ничего проще — емкость с молоком, которое начинает коагулировать, накрываем чистым полотенцем или крышкой и ждем.

В течение 24 часов идет процесс коагуляции молочных белков, они сворачиваются и образуют сырный сгусток. Через 24 часа молоко превращается в своеобразное молочное желе, текстура которого — что-то среднее между йогуртом и настоящим сыром.

Из такого полуготового сыра можно сделать около пятидесяти разных видов сыров. Далее — дело техники: чтобы получить обычный домашний сыр, осталось лишь процедить измельченные гранулы свернувшегося от сычужного фермента молока, на это потребуется около двух часов.

Чтобы сделать знаменитый не прессованный маленький козий сыр — кротен(фр. crottin), надо слить сыворотку, в которой свернутое молоко было около пяти часов, добавить в сырный сгусток соль и вымесить полученный сыр, как тесто, а затем оставить его на 24 часа отдыхать при комнатной температуре.

Еще один пример сырного производства — технология приготовления сыра гауда(Gouda), родина которого —
Страна Басков: полученный сырный сгусток сначала опускается в горячую воду, затем — в сыворотку и т. д.

Затем сыру дают возможность созревать, длится этот процесс минимум три месяца.

В деле производства сыров время и бактерии — главные помощники для получения домашнего молочного продукта высокого качества и вкуса.

Узнайте больше: 1.
Как приготовить итальянский сыр рикотта   2.
Рецепт плавленого сыра   3.
Французский сыр 

Как приготовить очень вкусный сыр дома: лайфхаки и рецепты

Сыр не самый простой продукт для приготовления дома. Но если у вас есть желание творить, качественные ингредиенты и немного свободного времени, можно сделать вкусный и полезный домашний сыр. В домашнем сыре, как и в других молочных продуктах, содержится фосфор, необходимый для формирования костной и мышечной ткани. Кальций способствует укреплению ногтей и зубов. Важный нюанс: в домашнем сыре можно самостоятельно регулировать количество соли. Эксперты Всемирной организации здравоохранения напоминают, что для поддержания здоровья нужно употреблять до 5 г соли в день.

Домашний сыр можно есть как самостоятельное блюдо, готовить с ним салаты, сэндвичи, закуски. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом и грибами.

Антон Крупенин

бренд-шеф ресторана SheLESt

— Для приготовления этого сыра лучше брать молоко и сметану высокой жирности. Подойдёт как магазинный, так и фермерский продукт, но с фермерским получается вкуснее. Чем жирнее продукты, тем вкуснее и нежнее получится сыр. Традиционно принято использовать коровье молоко, но вы можете попробовать приготовить сыр и с козьим. Следует учесть, что у него специфический запах, поэтому к сыру из козьего молока можно добавить приправы. Например, чеснок и зелень. Готовый сыр можно использовать для приготовления брускетт и салатов с овощами и рыбой.

110 calories

В этом рецепте сыр готовится с добавлением яиц и сметаны. Консистенция сыра регулируется временем выдержки и степенью отжима.

Домашний сыр

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

120 минут

PT2H

PT2H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

110 ккал

Время

120 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

110 ккал

Процесс приготовления

  1. Смешайте сметану, соль и яйца в кастрюле, добавьте молоко и поставьте на средний огонь, пока масса не разделится на сыворотку и сыр.
  2. Получившуюся массу процедите через марлю.
  3. Если оставить сыр на ночь под прессом в холодильнике, получится довольно плотный сыр. Если отжать несильно, будет мягкий солёный сыр, в который можно добавлять любые приправы — зелень, чеснок, орехи.


Рикотта — нежный сыр с нейтральным вкусом, который используется для приготовления сладких и несладких блюд. Рецептом домашней рикотты с The Challenger поделился бренд-шеф ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке Владимир Хохлов. Главный секрет в приготовлении рикотты: нежность или сухость сыра регулируется количеством времени, на которое сыр убирается в холодильник. На 2 часа — получается нежная рикотта, на 10 часов — средней сухости, на 24 часа – сухая.

150 calories

Домашняя рикотта

Для приготовления рикотты дома понадобятся несколько свободных часов и самые простые ингредиенты. Соль — по вкусу, можно готовить без неё.

Домашняя рикотта

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

180 минут

PT3H

PT3H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

150 ккал

Время

180 минут

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

150 ккал

Ингредиенты

Молоко (цельное)

2 литра

Лимонная кислота

5 г

Процесс приготовления

  1. Молоко нагрейте до 90 градусов в кастрюле. Важно использовать эмалированную посуду.
  2. Тем временем разведите лимонную кислоту водой или возьмите готовый сок лимона. Выключите плиту с разогретым молоком.
  3. Вылейте к молоку лимонную кислоту с водой, добавьте соль по желанию и медленно перемешайте. Дождитесь начала процесса отделения сыворотки.
  4. Как только появятся сгустки сыра и жёлтая сыворотка, перестаньте мешать и оставьте на 10 минут.
  5. Используя шумовку, переложите сыр в марлю, покрывающую дуршлаг, и процедите. Оставьте на 15 минут отстояться при комнатной температуре.
  6. Уберите в холодильник в марле на 2 часа.

Александр Платунов

главный технолог Московского завода плавленых сыров «КАРАТ»

— Приготовить плавленый сыр легко и сложно одновременно. Для того чтобы сделать домашний плавленый сыр по промышленной технологии, вам потребуются термометр для молока, миксер или блендер и кастрюля. Нужно ещё приобрести соль-плавитель, он продаётся в интернет-магазинах. Этот ингредиент активно используется во всём мире, с его помощью удаётся сделать сыр привычно тягучим. 

190 calories

Домашний плавленый сыр

Вкусная альтернатива магазинному плавленому сыру.

Домашний плавленый сыр

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

240 минут

PT4H

PT4H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

8 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

190 ккал

Время

240 минут

Кол-во порций

8 порций

Калорийность

190 ккал

Ингредиенты

Сыр (твёрдый)

300 г

Масло (сливочное)

70 г

Соль (плавитель)

5 г

Процесс приготовления

  1. Подготовьте сыр для плавления. Срежьте с него корочку и измельчите (можно нарезать мелкими кубиками или натереть на тёрке). Если нужно, используйте блендер.
  2. Посыпьте измельчённый сыр солью-плавителем, перемешайте и оставьте на 2 часа.
  3. Поставьте подготовленную массу на водяную баню и нагрейте до 85–90 °С, постоянно интенсивно перемешивая блендером или миксером. В процессе нагревания добавьте молоко и масло.
  4. Вам необходимо добиться однородной консистенции сгущённого молока. Учтите, что после остывания консистенция будет плотнее. Молоко и масло добавляются для изменения консистенции и жирности, поэтому их количество необходимо подбирать в процессе приготовления на свой вкус.
  5. После нагревания в сыр можно добавить грибы, зелень, орехи.
  6. Разлейте горячий сыр по формочкам или ёмкостям для хранения и дайте остыть. После охлаждения поставьте в холодильник.

Сыр домашний, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сметана – 200 г

укроп – 1/3 пучка

По вкусовым качествам сыр напоминает что-то между сулунгуни и мягкой брынзой. Укроп придаёт ему особый привкус, аромат. В готовом виде сфотографирован выход сыра из двойной порции.

Приготовление

Набор продуктов для одной порции сыра

Вскипятить 1 литр молока, добавить в него 1 ст. ложку крупной соли.

Три яйца взбить миксером с 200г сметаны. Чем жирнее молоко и сметана, тем жирнее будет сыр.

В кипящее солёное молоко тонкой струйкой влить смесь яиц со сметаной. Не переставать тщательно мешать до образования хлопьев.Всыпать нарезанный укроп, помешать.

На дуршлаг постелить марлю сложенную вдвое и аккуратно вылить содержимое из кастрюльки.Марлю завязать и на ночь поставить под пресс.На фото выход двойной порции сыра Из одной получается 300г

Готово! А утром кусочек свежего хлеба, с ломтиком сыра и чашечкой кофе.

Приготовление сыра в домашних условиях

Сливочный крем-сыр, приготовленный в домашних условиях, порадует ваших домочадцев! Один простейший рецепт — множество потрясающий вкусов

Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что, следуя моему подробному пошаговому рецепту, с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний крем-сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине. Готовить просто, но долго: примерно сутки.

Супруг не удержался: «Домашний альметте из домашней рикотты». Попрошу только не путать. К итальянской нежнейшей рикотте этот рецепт не имеет никого отношения, поскольку технология производства рикотты совершенно иная. Но и ее можно приготовить дома, это не так сложно. А пока речь пойдет о другом.

Как и многое другое, домашний мягкий пастообразный сыр из молока, рецепт которого в деталях расписан ниже, я впервые попробовала сделать сама, когда пришло время кормить ребенка чем-то, кроме материнского молока. Нет, ну сначала это было безвкусное кабачковое пюре, от которого наша 7-месячная в то время детка сделала такое лицо, что я испугалась. Я, согласно инструкции педиатра, отварила очищенный кабачок положенные минуты, обязательно на медленном огне и обязательно под крышкой, с трудом протерла его через сито (то еще удовольствие) и в нарядной тарелочке преподнесла дочери. Прикорм не увенчался успехом, подробности опущу. Заяц в расстроенных чувствах душевно закусил маминым молочком то зеленое месиво и отправился сладко посапывать в коляску на балкон. Прикорм решено было отложить еще на неопределенное время. И правильно, кстати, сделали. Питаясь грудным молоком, ребенок имел больше детских складочек, чем на творожках, кашках, мясных пюре и прочем детском питании. Был такой себе пухлячок. А сейчас мы стройные и звонкие.

Так вот, когда дочка стала есть многие продукты, я случайно вспомнила о том, как моя прабабушка варила сыр в домашних условиях и делала домашний творог, развешивая марлечки по своей кухне. В дни приготовления кисломолочных продуктов в бабушкином доме стоял характерный приятный кислый запах сыворотки и творога. Первый опыт приготовления у меня творога успешно провалился. Не уверена, но думаю, что из-за молока. Бабушка делала творог из домашнего цельного и сто процентов коровьего молока и ее творог был жирный, рассыпчатый и безмерно вкусный.

Мы настолько уже привыкли к магазинному молоку, что цельное домашнее не воспринимаем. Моя мама как-то купила трехлитровую банку молока у соседки, я его вскипятила, и на следующее утро была в приятном шоке от того количества сливок, которые собрались сверху — треть банки сливок красивого кремового цвета, ближе, наверное, к желтому! Вы можете себе такое представить? Конечно, из такого молока получится что угодно. А из моего заводского пакета с молочной субстанцией вышла сухая кислятина, но рассыпчатая. Или, что вероятнее всего, я просто неправильно его приготовила, и молоко здесь не при чем.

Домашний сливочный сыр приготовить мне хотелось всегда. Его можно использовать и в десертах, и на бутербродах, и вареников налепить, и просто посмаковать без ничего. Я опробовала несколько рецептов приготовления сливочного сыра в домашних условиях и решила расписать подробно с фотографиями один из них. Потрясающе вкусный сырный крем получается!

Мягкий сыр в домашних условиях — ингредиенты:

  • Молоко 3,2% — 1 л
  • Сливки 20% — 500 мл
  • Сметана 20% — 400 мл

Используйте для приготовления только натуральную сметану, а не сметанные продукты!

Из этого количества продуктов у меня получается 1-1,1 кг (!) мягкого сливочного сыра и 700-900 мл сыворотки. Сыворотка получается немного тягучая, не такая, как при приготовлении обычного домашнего творога.

Если не намечается приготовление чего-то грандиозного из домашнего крем-сыра, я использую половину продуктов, чтобы сыр потом не стоял в холодильнике. Хранится он не долго: два, максимум четыре, дня, — дольше не рекомендую. Можно посмотреть на заводских творожных упаковках сроки хранения и ориентироваться на них.

Чем жирнее вы возьмете молоко, сметану и сливки для домашнего крем-сыра, тем жирнее он у вас получится. Я иногда покупаю продукты с более низким содержанием жира и получается так же вкусно, только менее жирно.

А в конце этого рецепта есть еще варианты домашнего крем-сыра. Состав разный, способы приготовления практически идентичны. Еще раз — это не рикотта. В Интернете много подобных рецептов, в которых сказано, что именно так готовится рикотта. Нет, не верьте. Она немного рассыпчатая, сладковатая на вкус и совершенно иначе готовится.

Сливочный сыр в домашних условиях — рецепт приготовления

Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.

У меня для этих целей есть прекрасная чугунная мамина утятница.

 

 

Размешиваем все до однородной жидкости без комочков.

 

 

Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания примерно на 6-7 часов, максимум на 8 часов.

Теплое место не обязательно должно быть очень теплым. Можно оставить просто на плите или кухонном столе. Я ставлю в таз с теплой водой и периодически ее меняю. Цель — не нагреть содержимое кастрюльки, а просто создать комфортные теплые условия.

Есть два важных момента:

1. Перемешивать массу в процессе созревания нельзя!

2. Нежелательно передерживать массу по времени, иначе она перекиснет и будет иметь кисловатый привкус.

Вот фото через 6 часов: совсем немного появилось сыворотки.

 

 

На выходе у вас должен получиться сгусток — цельный, достаточно пластичный, слегка пружинящий при надавливании, но легко разрушающийся, что тоже видно на фото слева от силиконовой лопатки: массу повредить просто, она мягкая.

Сгусток принимает форму кастрюли.

Жидкости может быть совсем мало или не быть вовсе. Вы можете сами контролировать состояние сгустка, готов он или нет.

 

 

А вот с другой стороны. При надавливании лопаткой вся масса как бы слегка пружинит.

Внимание! Перемешивать содержимое нельзя!

 

 

Шаг номер два: не менее важный в приготовлении сливочного крем-сыра в домашних условиях.

Ставим кастрюлю на самый минимальный медленный огонь и следим. Сейчас необходимо прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно аккуратно сделать разрезы ножом.

Опять внимание! Не доводить массу до кипения и не перемешивать!

Во время прогревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача — нагреть ее и стенки кастрюли (для этого и нужна толстостенная посуда).

Как только вы заметите, что сыворотка начнет закипать, снимайте с огня.

После процедуры нагревания накрываем крышкой и ставим снова в теплое место без сквозняков для созревания не меньше, чем на 12 часов.

 

 

Вот примерно такая картина после снятия с огня:

 

 

Через 12 часов перекладываем массу в марлю (3-5 слоев) или чистое вафельное полотенце.

 

 

Подвешиваем над миской, куда будет стекать сыворотка.

 

 

Следим за процессом. Как только сыворотка перестанет капать — сливочный крем-сыр в домашних условиях готов.

Сыворотка стекает долго, часов 6-7.

 

 

Вот здесь ровно один килограмм настоящего сливочного домашнего крем-сыра.

 

 

Сыворотка:

 

 

Домашний крем-сыр из молока можно взять за основу и приготовить массу вкусностей!

Для бутербродов можно сделать хорошую закуску и добавить в сыр зелень, чеснок, грибы, орехи, ветчину, натуральный йогурт, маринованные огурцы, томаты и специи — все, на что способна ваша кулинарная фантазия.

Добавьте просто соль, и вот вам филадельфия. Ну, почти филадельфия =)

Продукты можно нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере и получить нежную пасту.

 

 

На основе домашнего крем-сыра можно приготовить массу вкуснейших десертов.

Добавьте свежие или замороженные ягоды и фрукты, смешайте — пожалуйста, творожный десерт.

В креманку на дно налить варенье или измельченные свежие ягоды с сахаром, сверху выложить крем-сыр, украсить веточками мяты — готово покупное творожное «Чудо».

В молоке растворить желатин, взбить с домашним крем-сыром и залить нарезанные кусочками фрукты, поставить в холодильник для застывания — за уши не оттащишь. Вместо фруктов можно натереть на мелкой терке сладкую морковь и смешать все вместе. Получится обалденный морковно-сливочный мусс. А еще этим можно прослоить бисквитные коржи и получится у вас прекраснейший торт.

Или ничего не добавлять и намазать вкуснейший крем-сыр на хрустящие полезные хлебцы — хороший завтрак обеспечен.

 

 

Калорийность домашнего сливочного крем-сыра на 100 грамм = 246 ккал

  • Белки — 5,2 гр
  • Жиры — 21,5 гр
  • Углеводы — 7,8 гр

А вот еще пара проверенных мною рецептов.

Простой рецепт крем-сыра из ряженки

  • Кефир жирный — 400 мл
  • Ряженка жирная — 400 мл
  • Сметана 20% — 200 гр

Смешиваем все составляющие до однородной массы. Собираем такую конструкцию: в миску ставим дуршлаг и устилаем его марлей слоев в пять. Выливаем кисломолочную смесь в марлечку. Накрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки. Через сутки у вас получится около 300 грамм нежной вкусной творожной массы. От предыдущего рецепта немного отличается вкусом из-за ряженки.

Домашний крем-сыр из кефира

  • Кефир жирный — 1 л

Кефир полностью замораживаем в морозильной камере прямо в пакете. Дуршлаг ставим в миску, устилаем марлей в 5-6 слоев. Затем разрезаем пакет и перекладываем замерзший кефир в марлю. Ставим в холодильник на 1,5-2 суток. Кефир будет медленно размораживаться и стекать сывороткой. В идеале лучше всего марлю в холодильнике подвесить, так стекает лучше. В итоге останется нежная масса. Этот рецепт я как-то нашла в сети, и мне он понравился из-за своей простоты, так как кефир есть всегда. По вкусу — вкусно, но из трех рецептов этот на третьем месте.

Вот и все, что я знаю о приготовлении мягкого сливочного крем-сыра в домашних условиях. Больше никакие рецепты я лично не пробовала, поэтому и советовать их вам не буду.

Спасибо, что заглядываете на мой кулинарный блог и готовите по моим рецептам! Кто еще не подписан, подписывайтесь на обновления, форма подписки ниже под рецептом.

С уважением, Натали Лисси

Домашний сырный соус начо

Сырный соус начо смехотворно легко приготовить, и на вкус он намного лучше, чем купленный в магазине. Наслаждайтесь им как соусом или на тарелке начо.

Сырный соус начо такой вонючий. По сути, это сырная подливка, и что в ней не нравится? Это хорошо, как соус с чипсами из тортильи или на гигантской тарелке начо. Как бы вы ни любили, этот сырный соус вам обязательно понравится.

Давайте поговорим о выборе сыра.Когда дело доходит до сырного соуса начо, у вас есть много вариантов, и все они вкусны по-своему. Velveeta — это плавленый американский сыр, который является стандартным вариантом для сырного соуса начо. Он будет более густым, гладким и сливочным, чем тертый сыр. Вы также можете использовать свой стандартный сыр чеддер или другой любимый плавящийся сыр, из которого получится более жидкий, слегка зернистый соус.

  • Могу ли я использовать предварительно измельченный в магазине сыр?

    Лучше всего тертый сыр.Добавки в предварительно измельченный сыр, которые препятствуют его комкованию, влияют на его способность плавиться.

  • Варианты сыра:

    Вы можете использовать плавленый американский сыр, такой как Velveeta, или любой плавящийся сыр может быть превращен в сырный соус начо, включая: Чеддер, Колби Джек или даже Моцарелла.

  • Как лучше всего разогреть сырный соус начо?

    Разогревать можно либо в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, пока не прогреется, либо в кастрюле на плите на среднем огне.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты мексиканской кухни:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Сырный соус начо смехотворно прост в приготовлении, и на вкус он намного лучше, чем купленный в магазине. Наслаждайтесь им как соусом или на тарелке начо.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 5 минут

Общее время 7 минут

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки соленого масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 чашка молока
  • 8 унций сыра чеддер или плавленый американский сыр
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  • Растопите масло в кастрюле на среднем или сильном огне.

  • Взбейте венчиком муку и кайенский перец и готовьте 1-2 минуты.

  • Взбейте молоко и доведите до кипения.

  • Убавьте огонь до минимума и добавьте сыр.

  • Перемешивайте, пока сыр не расплавится.

Порция: 0,25 чашки | Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 286 мг | Калий: 91 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 579 МЕ | Кальций: 318 мг | Железо: 1 мг

Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома — легкий, сырный и красивый

1) Chevre

Сделайте шевр.Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.

Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, — это нагреть молоко до 86 градусов, всыпать культуру и оставить на 12 часов. Потом вешаешь еще на 6 часов в слив. Вуаля, готово!

Есть больше удовольствия, если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей. Chèvre и fromage blanc можно укладывать в дренажные формы; форма пирамиды традиционна.Его можно похлопать и сформировать в бревна или круглые бревна, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками для получения поистине красивой презентации. Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр снаружи необычным и восхитительное сочетание вкуса.

Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы — вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний. И, конечно, соль по вкусу.

Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом твердом сыре.

Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

2) Моцарелла

Это фантастический сыр, который можно приготовить в домашних условиях. Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту для подкисления молока для сыроделия. Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра — это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, пластичным, чисто белым и эластичным, как ириска.Его нужно многократно окунать в горячую соленую сыворотку, снова размять и растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.

Я стараюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно прекрасная вещь, приносящая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой процесс еды, который я знаю. Это уникальный опыт — уговорить что-то столь загадочное и красивое из котелка с обычным молоком. Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!

Еще одно немаловажное преимущество этого сыра — мгновенное наслаждение.Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, если не месяцы выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял. А вот моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!

3) Фета

Feta — еще один отличный выбор для начинающего сыродела. Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования.Хотя производство сыра — недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс. И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби — это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!

Начальные этапы приготовления феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время для созревания. Добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем творог режем и размешиваем…после того, как эти шаги будут выполнены, у вас будет большая часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая некоторые другие твердые сыры. (И, чтобы прояснить, то, что я имею в виду под словом «твердый», — это текстура и твердость, а не уровень сложности!)

Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра. Фету просто переливают в марлю и оставляют для стекания в течение нескольких часов, по истечении которых он становится твердым и готовым к солению или рассолу.

Хотя его полная текстура и вкусовые качества разовьются в течение следующих нескольких дней, совершенно справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления. Если вы будете есть понемногу каждый день, это не только даст вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!

Вы можете ознакомиться со всем нашим сыродельным оборудованием, заквасочными культурами, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.

Перед вами …

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра Рикотта

Этот рецепт домашнего сыра Рикотта очень сливочный, мягкий на вкус и молочно-мягкий.Это идеальный сыр для закусок и сладостей. Узнайте, как приготовить сыр дома, и вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине!

Эй, гурманы!

Вы любите сыр?

Как насчет шелковистого, пушистого сыра рикотта? Я тоже!

На самом деле, я так люблю сыр, что написал о нем целую книгу: I Heart Cheese. Здесь собраны мои любимые рецепты плавленого, липкого, сливочного и в целом сырного.

И чтобы дать вам почувствовать то, что предлагает эта книга, сегодня я делюсь одним из моих любимых рецептов из коллекции: легкого домашнего сыра рикотта .

Этот свежий сыр сам по себе так же вкусен со свежими фруктами, как и в пикантных рецептах. Я настоятельно рекомендую взбить двойную партию и использовать половину для рецепта пикантного чизкейка на странице 130 из моей книги.

Но прежде чем мы начнем мечтать о чизкейке, прочтите мои лучшие советы и рекомендации, как приготовить сыр в домашних условиях.

Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях — лучшие советы и рекомендации

1. Какие ингредиенты можно изменить в этом домашнем рецепте сыра рикотта?

В этом домашнем рецепте сыра рикотта легко сделать несколько замен ингредиентов.

Прежде всего, вы можете использовать разные источники кислоты, если не можете найти лимонную. Как вы увидите в моей книге, вы также можете приготовить сыр дома с лимонным соком или уксусом.

Во-вторых, вместо коровьего молока можно использовать козье, буйволиное или даже овечье. Если вы чувствительны к лактозе, козье и овечье молоко — это альтернатива с низким содержанием лактозы и острым сливочным вкусом.

Какой бы вид молока вы ни выбрали, убедитесь, что оно пастеризованное.

Пастеризованное молоко — это сырое молоко, которое тщательно нагревается до определенной температуры в течение достаточно длительного времени, чтобы убить любые бактерии.

Сырое молоко , с другой стороны , может содержать такие микроорганизмы, как Campylobacter, E. coli O157: H7, Salmonella, Listeria и другие вредные для здоровья бактерии.

Если у вас есть только сырое молоко, не волнуйтесь, его довольно легко пастеризовать дома, чтобы сделать домашний сыр. Вот подробное руководство о том, как пастеризовать молоко в домашних условиях, с простыми инструкциями:

  1. Сначала вам понадобится кастрюля с толстым дном * и термометр для готовки *.
  2. Медленно нагрейте молоко на слабом огне до 63 ° C (150 ° F).Подержите молоко при этой температуре не менее 30 минут. Вы также можете нагреть молоко до 72 ° C (162 ° F) не менее 15 секунд. Затем быстро охладите молоко до температуры не выше 10 ° C (50 ° F).

При проверке температуры следите за тем, чтобы термометр не касался дна или стенок кастрюли. Держите его прямо в центре молока, не касаясь кастрюли, так как металл теплее молока и может дать неточные показания температуры.

Постоянно помешивайте молоко, чтобы не обжечься, и уменьшите плиту по мере необходимости, чтобы не перегреться слишком сильно.

2. Как сделать сыр рикотта более ароматным

По этому рецепту получается домашний сыр со сливками и мягким вкусом.

Однако усилить вкус можно легко! Добавьте свой любимый фарш из свежей зелени и подавайте его как пасту из сыра с травами с тостами или крекерами.

Я люблю взбивать рикотту с рубленым чесноком и небольшим кусочком рубленого чеснока.

Специи, особенно копченая паприка, тоже подойдут, если вы их фанат.

3. Как подавать домашнюю рикотту

Здесь безграничные возможности, гурманы! Я назову несколько своих любимых, но, пожалуйста, дайте мне знать и свои идеи!

Самый простой способ полакомиться сыром рикотта дома — это намазать им тосты. Таким образом, вы можете наслаждаться блюдом на завтрак или в качестве закуски. Выбирайте ржаные тосты на завтрак и нарезанный багет на закуску.

А тосты с рикоттой легко украсить, как вам нравится, например:

  • Посыпать измельченными орехами (пекан, кешью, грецкие орехи, миндаль или фисташки)
  • Сбрызните вашим любимым джемом, медом или кленовым сиропом.
  • Украсить свежими фруктами (моя любимая начинка — инжир, но ягоды, бананы и манго тоже подойдут)
  • Сухофрукты (например, абрикосы, финики, клюква, изюм, султан и т. Д.)!

Еще одна замечательная идея — использовать рикотту в качестве начинки. Попробуйте это с моими грибами Портобелло, фаршированными кето, или с моими сырными куриными спагетти-сквошами.

Вы также можете превратить рикотту в звезду такого блюда, как запеченная рикотта с медом и инжиром.

Еще один отличный способ использовать сыр рикотта — это добавить его в жидкое тесто для быстрого приготовления хлеба. Я особенно люблю добавлять его в банановый хлеб, он всегда получается максимально влажным и плотным.

4. Как долго хранится домашний сыр рикотта?

Свежая рикотта хранится в холодильнике от 5 до 6 дней. Обязательно храните его в чистом герметичном стеклянном контейнере * или банке с закрытой крышкой.

5. Почему домашнее лучше, чем купленное в магазине?

Домашний сыр — это простой способ включить кальций в свой рацион.

И как только вы научитесь готовить сыр рикотта в домашних условиях, вы сможете легко контролировать ингредиенты, которые едите вы и ваша семья. Иногда покупные сорта содержат странные, трудно описываемые ингредиенты, которых следует избегать.

Домашний сыр также отлично подходит для еженедельного приготовления пищи. Если вы сделаете большую партию, вы можете наслаждаться им почти с каждым брекки, с разными типами тостов. Так вам никогда не надоест.

Еще одна причина сделать сыр самостоятельно — это то, что вы можете приготовить его по своему вкусу.Если вам нравится пряность, добавьте ее. Если вам не нравится рикотта из овечьего молока, сделайте свой с коровьим молоком. Когда вы на кухне, у вас есть сила!

Это все, что у меня есть для вас, дорогие гурманы.

Теперь вы знаете, как делать сыр в домашних условиях. Надеюсь, вам теперь понравится кремовая домашняя рикотта!

И не забудьте поискать больше сырных рецептов в моей новой книге I Heart Cheese!

Если вам нравится это видео с рецептом домашнего сыра и вы хотите видеть больше похожих, подпишитесь на мой канал на YouTube.Увидимся там!

Еще рецепты сыра:

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Этот рецепт домашнего сыра рикотта имеет суперсливочную текстуру и мягкий молочный вкус, что делает его фантастическим сыром для пикантных и сладких блюд. Узнайте, как приготовить сыр дома, и вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине!

Курсовая закуска, сыр, гарнир

Время бездействия 1 час 30 минут Общее время 1 час 45 минут

  • В кастрюлю с толстым дном на среднем огне добавьте молоко.Медленно нагрейте, пока он не закипит.

  • Тем временем в небольшой миске смешайте лимонную кислоту и прохладную воду. Перемешайте до полного растворения.

  • Добавьте смесь лимонной кислоты в молоко. Деревянной ложкой перемешайте легкими движениями вверх-вниз в течение 30 секунд. Практически сразу вы увидите образование белого твердого творога. Выключите огонь и дайте ему постоять от 45 до 60 минут, не помешивая.

  • Между тем, застелите сетку двойным слоем марли, покрывая все стороны, оставляя по крайней мере лишние 5 дюймов (13 см) марли.Установите ситечко на большую миску для слива.

  • Когда вся полупрозрачная жидкость (сыворотка) осядет наверху, шумовкой удалите творог и поместите его в подготовленное ситечко.

  • Дайте сыру стечь не менее 30 минут или дольше, если вы хотите более сухой сыр.

  • Потяните марлю с боков и осторожно скрутите ткань вместе, чтобы надавить на сыр и высвободить больше сыворотки. Чем больше вы слейте воду, тем более рассыпчатым станет сыр.

  • В миске смешайте сыр и сливки. Приправить морской солью и перемешать.

  • Перелейте сыр в чистую банку и поставьте в холодильник до использования. В холодильнике сыр будет оставаться свежим около 5 дней.

Вот краткое изложение моих лучших советов и приемов по приготовлению этого простого рецепта домашнего сыра с рикоттой:

  1. Совет №1 включает ингредиенты, которые вы можете легко изменить в этом рецепте домашнего сыра.
  2. Если вы хотите добавить аромату сыру, прочтите Совет №2.
  3. Мои предложения по сервировке см. В Совет № 3.
  4. Совет № 4 содержит мои рекомендации по хранению домашнего сыра рикотта.

Порция: 1 унция | Калорийность: 114 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 5 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 167 мг | Калий: 212 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 328 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 182 мг | Железо: 1 мг

Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже

* Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепт домашнего сливочного сыра — Испеки меня с сахаром

Поделиться — это забота!

Сливочный сыр — слабое место в моем доме.Узнайте, , как приготовить домашний сливочный сыр , который является очень сливочным и требует 3 ингредиентов.

Я рассказываю, как приготовить домашний сливочный сыр в горшочке быстрого приготовления или на плите.

Используйте этот сливочный сыр для соусов, намазывайте на рогалики, тосты, используйте в рецептах и ​​т. Д. Домашний взбитый сливочный сыр с невероятной сливочной консистенцией!

Было весело приготовить этот сливочный сыр своими руками. Я использовал свою скороварку, и она сделала этот сливочный сыр с нуля быстрым рецептом.

Почему вам понравится делать домашний сливочный сыр ..

  • 3 ингредиента
  • Смешайте в блендере, чтобы взбить до кремообразной текстуры
  • Так просто приготовить
  • Можно сделать собственный сливочный сыр на плите или скороварке
  • Хорошо хранится
  • Заменитель сливочного сыра для использования в рецепты

🥯 Состав сливочного сыра

  • Цельное молоко
  • Густые сливки для взбивания
  • Уксус

🍋 Как сделать

Полные указания и размеры для этого рецепта находятся в печатной карточке рецептов ниже .

Шаг 1: Начните с добавления жирных сливок, молока и уксуса в кастрюлю для быстрого приготовления. Вы можете заменить его лимонным соком, но он создаст более мелкие творожки.

Шаг 2: Быстро перемешайте, закройте скороварку крышкой и установите клапан в положение герметичности.

Шаг 3: Готовьте под давлением 5 минут на медленном огне, с 10 минутами естественного высвобождения. Затем осторожно откройте крышку.

Шаг 4: Процедите смесь в мелкоячеистом фильтре, выстланном марлевой тканью.Жидкость будет зеленоватого цвета, это нормально.

Шаг 5: Затем я переливаю слитую смесь в мой блендер Ninja Foodi. Хорошо перемешайте, пока он не станет кремообразным.

Шаг 6: Перелейте в емкость и храните в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.

Как сливочный сыр готовится на плите? Ознакомьтесь с распечатанной карточкой рецептов с указаниями.

🥐 Хранение

Сливочный сыр необходимо хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Вы можете хранить сливочный сыр около 7-14 дней.

Перемешайте и используйте по своему усмотрению. Намажьте тосты, рогалики, используйте для замешивания соуса, в запеканках и любым другим способом, которым вы можете использовать классический сливочный сыр в рецепте.

🍽️ Вариант рецепта

  • Можно заменить уксус лимонным соком. Вы обнаружите, что текстура немного изменилась.
  • После приготовления сливочного сыра добавьте немного соли по вкусу.
  • Я предпочитаю сливочный сыр пропустить через блендер для получения нужной текстуры.Вы также можете использовать кухонный комбайн.
  • Добавьте свежие травы или даже фрукты, чтобы придать сливочному сыру желаемый аромат.

👩‍🍳 Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли есть сливочный сыр?

Сливочный сыр отличается высоким содержанием жира и калорий. Сливочный сыр восхитителен, но его следует есть в умеренных количествах.

Что такое сливочный сыр?

Сливочный сыр — это молочная смесь, которая представляет собой пастообразную сливочно-сырную смесь. Его часто используют для украшения кексов, вафель, рогаликов и многого другого.Вы также можете использовать этот сливочный сыр в рецептах.

Сливочный сыр и Невшатель

Сливочный сыр и Невшатель похожи. Вы обнаружите, что Neufchâtel — это более низкокалорийный сливочный сыр. В большинстве рецептов они взаимозаменяемы.

Что ближе всего к сливочному сыру?

Самым близким к сливочному сыру является творог или сыр маскарпоне. Вы обнаружите, что эти два варианта являются альтернативой классическому сливочному сыру.

Можно ли заморозить сливочный сыр?

Сливочный сыр можно заморозить на срок до 6 месяцев при правильном хранении.Просто разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, чтобы дать ему медленное оттаивание.

Рецепты использования сливочного сыра в

Пробовали рецепт? Не забудьте поставить оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставить комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Плюс получите больше рецептов быстрого приготовления или домашних рецептов на моей странице в Facebook. Будьте в курсе и подписывайтесь на меня в Pinterest!

Состав

Принадлежности

Состав сливочного сыра

  • 3 стакана цельного молока
  • 1 1/2 стакана жирных сливок
  • 2 1/2 столовых ложки уксуса
  • Соль (по желанию)

Инструкции

  1. Начните с заливки густых сливок, молока и белого дистиллированного уксуса в кастрюлю для быстрого приготовления.Слегка перемешайте.
  2. Установите крышку скороварки, а затем закройте запорный клапан. Сделайте 5 минут низкого давления, а затем 10 минут естественного расслабления, чтобы оно оставалось на месте.
  3. Откройте крышку через 10 минут, а затем вылейте смесь в мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Я даю настояться около 5 минут.
  4. Перелейте творог в блендер и взбивайте в течение 3-4 минут или пока смесь не станет кремообразной, как сливочный сыр. Возможно, вам придется соскоблить края.
  5. Если вы обнаружите, что смесь сливочного сыра немного подсохла, добавьте немного жидкой сыворотки. Если хотите, добавьте соль по вкусу.
  6. Поместите взбитый сливочный сыр в герметичный контейнер и поместите в холодильник до использования.

Банкноты

Указания для сливочного сыра на плите

  1. В толстую кастрюлю налейте молоко и жирные сливки (средний-сильный огонь) и дайте им закипеть. Обязательно постоянно помешивайте.
  2. Уменьшите огонь до среднего и влейте белый дистиллированный уксус. Делайте по одной столовой ложке за раз, когда вы вливаете ее.
  3. В этот момент сырная смесь начнет свертываться, это то, что вы хотите увидеть. Постоянно помешивайте, пока на дне не появится зеленоватая жидкость, а наверху не появится более крупный творог.
  4. Выстелите мелкоячеистое ситечко марлей и вылейте смесь в ситечко. Он поймает весь творог.
  5. Дайте смеси стечь примерно 5 минут, затем переложите сыр в блендер и перемешайте 2-3 минуты до кремообразного состояния!
  • Лимонный сок — Вы можете использовать лимонный сок вместо уксуса, но это изменит текстуру.Ваш творог будет меньше по размеру.
  • Соль не обязательна. можно добавить до 1/4 чайной ложки для ароматизатора.
  • Добавьте травы или специи , чтобы приправить сливочный сыр, или даже взбейте свежие фрукты.

Информация о питании:

Выход: 12

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калории: 139 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 40 мг Натрий: 83 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Эта информация автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением, включая, помимо прочего, Create or Bake Me Some Sugar.Для точного питания я предлагаю использовать ингредиенты в вашей собственной системе, чтобы получить более точные показания.

Пищевая ценность является приблизительной и рассчитывается автоматически, и ее следует рассматривать только как ориентировочную.

Домашние сырные крекеры — Design Eat Repeat

t Сделайте домашний имитатор Cheez-its у себя дома менее чем за 30 минут , который на вкус даже лучше, чем купленный в магазине! Используя всего 4 простых ингредиента, вы можете приготовить эти домашние сырные крекеры без кухонного комбайна, используя обычный миксер.Подходит для веселых занятий на выходных с детьми, поскольку они могут помочь вырезать формы!

За последний год или около того я хотел сделать серию домашних вариаций наших любимых магазинных угощений. Раньше я уже готовила домашние вафли из печенья с животными и мягкие домашние крендели, и в этом году я с радостью сделаю еще много.

Итак, я решил, что начну с одного из моих любимых детских угощений и начну серию с того, как приготовить Homemade Cheez Its! Я всегда думал, что их делать сложно или утомительно, но оказалось, что их так легко и даже веселее делать!

  • 4 простых ингредиента (без скрытых ингредиентов!)
  • Можно приготовить с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или ручного миксера
  • Супер хрустящий с шелушением внутри
  • Полный привкуса сыра чеддер (серьезно на вкус как Cheez-its!)
  • Супер мило, когда его разрезают на крошечные формы!

Что нужно для приготовления домашних сырных крекеров

  • 1 (8 унций.) блочный острый сыр чеддер, прямо из холодильника
  • 4 столовые ложки настоящего сливочного масла , прямо из холодильника
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан универсальной муки (для других видов муки см. Примечания ниже)
  • 2-3 столовые ложки ледяной воды
  • Дополнительно: формочки для печенья 1-2 ″ (как эта крошечная рыбка).

Как приготовить домашние сырные крекеры

Шаг 1. Нарезать сыр и масло кубиками, затем смешать сыр

Достаньте сыр и масло из холодильника (вы хотите, чтобы они были холодными) и нарежьте небольшими кубиками (размером около 1/2 дюйма).

В чашу миксера добавьте только сыра и взбивайте на средне-высокой скорости (уровень 6 на kitchenaid) около 30 секунд, пока сыр не распадется и не станет выглядеть «взбитым вместе». Когда закончите, подготовьтесь к следующему шагу, соскребая со взбивателя или чаши со всех сторон.

Совет: У вас нет миксера? Без проблем! Вот еще несколько способов смешивания:

  • Кухонный комбайн: Добавьте сыр, масло, соль и взбивайте примерно 30 секунд до смешивания.
  • Ручной миксер: Хотя это может быть сложнее, вы можете использовать ручной миксер. Однако для этого вам нужно нарезать или натереть сыр на Крошечные кусочки, а затем перейти к следующим шагам.

Шаг 2: Добавьте масло и соль

Включите миксер снова на средне-высокую скорость и добавьте кубики масла и соли. Перемешивайте еще 30-45 секунд, пока сыр и масло не смешаются вместе. Снова соскребите стенки миски.

Текстура Совет: Текстура должна быть кремовой, и вы не должны видеть никаких кусочков сыра. Если да, перемешайте еще немного.

Этап 3: Медленно мука

Включите миксер на низкую скорость, затем медленно всыпьте муку. После того, как все это добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение 30 секунд, пока вся мука не смешается.

Текстура Совет: На этом этапе текстура будет сухой и рассыпчатой.Не бойтесь, ледяная вода здесь!

Шаг 4: Добавьте ледяную воду

Включите миксер на низкой скорости и добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз. Когда я делаю это, моя смесь требует всего 2 столовых ложки воды. Но в зависимости от климата и конкретных марок ингредиентов, которые вы используете, вам может потребоваться добавить до 3 столовых ложек.

Текстура Совет: Вы хотите, чтобы тесто было твердым и мягким, но не липким (как пластилин). Вы должны иметь возможность нажимать на него пальцем, а не прилипать к нему.

Шаг 5: Раскатать скалкой

После смешивания:

  1. Присыпьте кусок пергаментной бумаги мукой и положите сверху шарик из теста.
  2. Руками «замесите» тесто в твердый шар (примерно 20-30 секунд). Опять же, он не должен быть липким, поэтому, если это так, добавьте немного муки. Цель здесь — получить надежный мяч.
  3. Сверните тесто в толстый диск. Как и в случае с вырезанным сахарным печеньем, это помогает предотвратить растрескивание, когда вы начинаете катиться.
  4. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины 1/16 дюйма (то есть очень тонкой, если она всего на одну ступень выше полупрозрачности). Я использую свою верную скалку на нижнем желтом кольце.

Шаг 6: Нарежьте квадраты или фигурки

Свернув, используйте острый нож, чтобы разрезать на квадраты размером 1 ″. Вы также можете использовать забавные формы формочки для печенья 1-2 ″, как я, для создания звезд, сердечек или фигур животных, таких как золотая рыбка.

Совет: Для максимально чистого разреза используйте нож для пиццы ИЛИ используйте большой нож, чтобы надавить прямо на тесто.Надавливание (в отличие от скольжения ножа) поможет предотвратить сморщивание краев.

Шаг 7: Выковыривать и выпекать

После нарезки переложите нарезанные крекеры на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре 375 градусов в течение 15-17 минут. Если вы сделали формы меньшего или большего размера, чем 1 дюйм (или сделали их тоньше), возможно, вам придется выпекать немного меньше или дольше.

Совет по выпечке: Поскольку все печи выпекают по-разному, начните проверять их примерно с отметки 10–12 минут.Вы хотите, чтобы они были немного коричневыми по краям, но все же имели оранжевый цвет.

Чтобы проверить степень готовности, снимите один с противня, дайте ему немного остыть на сковороде в течение 2-3 минут, затем дайте ему попробовать. Если он не хрустящий, снова поставьте в духовку на 1-3 минуты. В зависимости от того, какой толщины вы их свернули, им может потребоваться несколько дополнительных минут. Здесь главное, что если вы попробуете их и текстура получится мягкая, нужно положить их, чтобы они запекались дольше.

Общие советы по созданию идеальных домашних сырных крекеров

  1. Space Out Crackers: Убедитесь, что на сковороде осталось немного места между каждым крекером, так как они будут немного приподниматься.
  2. Следите за таймером: Как я уже упоминал в пункте 7, время выпечки будет немного отличаться в зависимости от размера и толщины. Но если они не стали хрустящими через 2–3 минуты после того, как были доставлены из духовки, просто вставляйте их обратно на 1 минуту за раз. Делая это, не уходи! Я сделал это и случайно оставил кастрюлю еще на 8 минут. Несмотря на то, что они были довольно темными, у них был дополнительный тостовый вкус, как у подгоревшего аромата Cheez It, который они продавали раньше.
  3. Используйте настоящее масло: Маргарин или заменители сливочного масла не будут иметь такой шелушащейся текстуры, поэтому я не рекомендую их использовать.
  4. Хранить в холодильнике или морозильной камере: Поскольку в них настоящее масло и сыр, они не хранятся очень долго при комнатной температуре (мои обычно остаются хрустящими около 4-6 часов). Так что храните их в герметичном контейнере или сумке в холодильнике или морозильной камере для более длительного хранения.
  5. Не хотите резать? Вы можете раскатать тесто в бревне и нарезать ломтиками, как трубку из теста для печенья.

Часто задаваемые вопросы:

Как хранить самодельный сыр?

Поскольку масло и сыр настоящие, их лучше хранить в пластиковом пакете или контейнере внутри холодильника.После выпечки они будут хрустеть в течение нескольких часов, но начнут размягчаться, если вы оставите их на весь день или на ночь.

Можно ли использовать цельнозерновую муку, чтобы сделать этот домашний сыр немного полезнее?

Да! Крекеры будут немного ореховее и темнее по цвету, но все равно получатся вкусные хрустящие домашние сырные крекеры. При приготовлении цельнозерновых сыров я люблю добавлять примерно 1/8 чайной ложки чесночного порошка и 1/8 чайной ложки лукового порошка, чтобы придать им немного больше аромата.Хотите убрать темные круги? проверить под масками для глаз.

Для этого рецепта также можно использовать белую цельнозерновую муку. Посетите Amazon.

Нужно ли охлаждать тесто перед раскатыванием?

Итак, вот в чем дело. Большинство рецептов домашних сырных крекеров подскажут, как нужно охлаждать тесто. Но я проверял это 3-4 раза, и охлаждение просто не нужно. Охлаждение естественным образом помогает сделать тесто не таким липким, но если вы используете холодный сыр и масло, как я упоминал в рецепте, и у вас есть немного дополнительной муки во время раскатывания, охлаждение не стоит тратить время.

Кроме того, когда я тестировал охлаждение теста, квадрат и формы сильно уменьшились во время выпечки, что мне не понравилось.

Все это говорит о том, что охлаждение теста не повредит, но в этом нет необходимости.

Как сделать Хрустящие домашние сырные крекеры?

Если вы хотите, чтобы они были еще более хрустящими, запекайте еще 5-7 минут. Я случайно сделал это, и хотя они были довольно темными (не подгоревшими), у них был дополнительный тостовый вкус, как у подгоревшего аромата Cheez It, который они продавали раньше.

Могу ли я приготовить домашний сыр без глютена или кето?

Я лично не пробовал это, но в наши дни существует так много отличной муки без глютена, что я определенно посоветовал бы попробовать ее!

Разрабатывая веб-сайт одного из моих клиентов, я заметил, что у нее есть рецепт низкоуглеводного кето-чиз-иса, так что вам стоит проверить этот рецепт!

Могу ли я добавить приправы для придания другого вкуса?

Конечно, можно! Вы можете добавить специи или использовать разные твердые сыры, чтобы приготовить домашние сырные крекеры с разными вкусами.Вот пара идей:

Домашний острый и пряный сыр Его: Добавить 1 унцию. сухая смесь для заправки ранчо + 2-3 чайные ложки хлопьев красного перца
Домашний белый сыр чеддер Its: Замените твердый белый сыр острым белым чеддером. Белый чеддер Вермонта, вероятно, здесь был бы великолепен.

Из чего сделаны Cheez Its?

Купленные в магазине сырки изготавливаются из различных продуктов, таких как масло, молоко и обогащенная мука. Но самое замечательное в этом легком домашнем рецепте сыра то, что для него нужно всего 4 простых и понятных ингредиента.Острый сыр чеддер, масло, мука и соль.

Домашние сырные крекеры

Сделайте домашние Чиз-и и Золотую рыбку дома менее чем за 30 минут, что на вкус даже лучше, чем в магазине! Используя всего 4 простых ингредиента, вы можете приготовить эти домашние сырные крекеры без кухонного комбайна, используя обычный настольный миксер.

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Курс:

Перекус

Категория:

Легкая закуска

Порций: 6 дюжин

Распечатать этот рецепт

Состав

  • 8
    унции
    очень острый сыр чеддер
    холодный, прямо из холодильника
  • 4
    столовые ложки
    пресное масло
    холодный, прямо из холодильника
  • 1/2
    чайная ложка
    поваренная соль
  • 1
    чашка
    мука общего назначения
    цельная пшеница тоже работает
  • 2-3
    столовые ложки
    вода со льдом

Инструкции

  1. Достаньте сыр и масло из холодильника (вы хотите, чтобы они были холодными) и нарежьте небольшими кубиками (размером около 1/2 дюйма).

  2. В чашу миксера добавьте только сыр и взбивайте на средне-высокой скорости (уровень 6 на kitchenaid) около 30 секунд, пока сыр не распадется и не станет выглядеть «взбитым вместе». Когда закончите, подготовьтесь к следующему шагу, соскребая со взбивателя или чаши со всех сторон. (* Если у вас нет стационарного миксера, см. Подсказку ниже.)

  3. Включите миксер снова на средне-высокую скорость и добавьте кубики масла и соли.Перемешивайте еще 30-45 секунд, пока сыр и масло не смешаются вместе. Снова соскребите стенки миски. Текстура Совет: Текстура должна быть кремовой, и вы не должны видеть кусочков сыра повсюду. Если да, перемешайте еще немного.

  4. Включите миксер на низкую скорость, затем медленно всыпьте муку. После того, как все это добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение 30 секунд, пока вся мука не смешается. Текстура Совет: На этом этапе текстура будет сухой и рассыпчатой. Не бойтесь, ледяная вода здесь!

  5. Включите миксер на низкой скорости и добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз. Когда я делаю это, моя смесь требует всего 2 столовых ложки воды. Но в зависимости от климата и конкретных марок ингредиентов, которые вы используете, вам может потребоваться добавить до 3 столовых ложек. Текстура Совет: Вы хотите, чтобы тесто было твердым и мягким, но не липким (как пластилин).Вы должны иметь возможность нажимать на него пальцем, а не прилипать к нему.

  6. После смешивания:

    1. Посыпьте кусок пергаментной бумаги мукой и положите сверху шарик из теста.

    2. Руками «замесите» тесто в твердый шар (примерно 20-30 секунд). Опять же, он не должен быть липким, поэтому, если это так, добавьте немного муки. Цель здесь — получить надежный мяч.

    3. Выровняйте шарик из теста в толстый диск.Как и в случае с вырезанным сахарным печеньем, это помогает предотвратить растрескивание, когда вы начинаете катиться.

    4. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины 1/16 дюйма (то есть очень тонкой, когда она всего на ступень выше полупрозрачности). Я использую свою верную скалку на нижнем желтом кольце.

  7. После свертывания используйте острый нож, чтобы разрезать на квадраты размером 1 дюйм. Вы также можете использовать забавные формы формочки для печенья 1-2 дюйма, как я, для создания звезд, сердец или фигур животных, таких как золотая рыбка. Совет: Для максимально чистого разреза используйте нож для пиццы ИЛИ используйте большой нож, чтобы надавить прямо на тесто. Надавливание (в отличие от скольжения ножа) поможет предотвратить сморщивание краев.

  8. После нарезки переложите нарезанные крекеры на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре 375 градусов в течение 15-17 минут. Если вы сделали формы меньшего или большего размера, чем 1 дюйм (или сделали их тоньше!), Возможно, вам придется выпекать немного меньше или дольше.

    Совет по выпечке: Поскольку все печи выпекают по-разному, начните проверять их примерно с отметки 10–12 минут. Вы хотите, чтобы они были немного коричневыми по краям, но все же имели оранжевый цвет.

  9. Чтобы проверить степень готовности, снимите один с противня, дайте ему немного остыть на сковороде в течение 2-3 минут, затем дайте ему попробовать. Если он не хрустящий, снова поставьте в духовку на 1-3 минуты. В зависимости от того, какой толщины вы их свернули, им может потребоваться несколько дополнительных минут.Здесь главное, что если вы попробуете их и текстура получится мягкая, нужно положить их, чтобы они запекались дольше.

Примечания к рецепту

Нет стационарного миксера? Нет проблем! Вот еще несколько способов смешивания:

  • Кухонный комбайн: Добавьте сыр, масло, соль и взбивайте около 30 секунд до смешивания.
  • Ручной миксер: Хотя это может быть сложнее, вы можете использовать ручной миксер.Однако для этого вам нужно нарезать или натереть сыр на Крошечные кусочки, а затем перейти к следующим шагам.

Общие советы по созданию идеальных домашних сырных крекеров

  1. Space Out Crackers: Убедитесь, что на сковороде осталось немного места между каждым крекером, так как они немного приподнимутся.
  2. Следите за таймером: Как я уже упоминал в пункте 7, время выпечки будет немного отличаться в зависимости от размера и толщины. Но если они не станут хрустящими через 2-3 минуты после того, как они вынуты из духовки, просто вставляйте их обратно на 1 минуту за раз.Делая это, не уходите! Я сделал это и случайно оставил кастрюлю еще на 8 минут. Несмотря на то, что они были довольно темными, у них был дополнительный тостовый вкус, как у подгоревшего аромата Cheez It, который они продавали раньше.
  3. Используйте настоящее масло: Маргарин или заменители масла не получатся такими шелушащимися, как текстура, поэтому я не рекомендую их использовать.
  4. Хранить в холодильнике или морозильной камере: Поскольку в них есть настоящее масло и сыр, они не хранятся очень долго при комнатной температуре (мои обычно остаются хрустящими около 4-6 часов).Так что храните их в герметичном контейнере или сумке в холодильнике или морозильной камере для более длительного хранения.
  5. Не хотите резать? Вы можете раскатать тесто в бревне и нарезать ломтиками, как трубку из теста для печенья.

По материалам Food Network

Питание

Калорий: 24 ккал

Жиры: 1 г

Насыщенные жиры: 1 г

Холестерин: 4 мг

Натрий: 35 мг

Калий: 4 мг

Углеводы: 1 г

0007 Витамин A

%

%

% Железо: 0.1%

Как приготовить домашний сыр по простому рецепту

Есть простой способ удовлетворить свою любовь к лактозе — приготовить различные виды сыров в домашних условиях. На самом деле, приготовление домашнего сыра не только рентабельно, но и очень весело.

Если вы такой же фанат сыра, как и я, скорее всего, вы регулярно покупаете его в больших количествах. Это может обойтись довольно дорого, особенно если у вас есть несколько членов семьи со схожими склонностями к сыроедам.

Основы домашнего сыроварения

Я знаю, что существует множество прекрасных веганских сыров, и это замечательно. Тем не менее, я сосредоточен на молочном сыре, так что это то направление, в котором мы движемся в наших сырных начинаниях.

Убедитесь, что вы работаете с ингредиентами самого высокого качества, которые вы можете себе позволить. По возможности старайтесь покупать органическое молоко и сливки с местной фермы. Точно так же покупайте сырье для сыроварни в надежном источнике.

Многие интернет-магазины сыра имеют высокие рейтинги, поэтому обязательно изучите информацию, прежде чем что-либо заказывать, чтобы убедиться, что вы заказываете высококачественные расходные материалы.

Когда вы делаете домашний сыр, вам нужно убедиться, что вы используете инертное оборудование. Это означает, что материал не вступает в реакцию с кислотными ингредиентами. Примеры инертных кастрюль и сковородок включают в себя кастрюли из нержавеющей стали, керамики, покрытые эмалью (например, Le Creuset) и стекло.

Напротив, медь, алюминий и чугун попадают в категорию реактивных. Если приготовить что-нибудь кислое в этих кастрюлях или сковородках, это изменит химический состав продукта, а также его вкус и внешний вид.

Сыроделие — это, по сути, магическая алхимия химических реакций, которые приводят к безупречному вкусу. Меньше всего люди хотят, чтобы в кастрюлях, в которых они готовят, возникла странная реакция, в результате чего продукты питания стали странно окрашенными или текстурированными.

Чтобы узнать больше о том, как настроить режим сыроделия, ознакомьтесь с нашим удобным руководством.

Что вам понадобится

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра различаются в зависимости от типа (ов) сыра, который вы делаете. Например, существуют десятки различных бактериальных заквасок для изготовления бесчисленных видов сыров.

Культура Thermo B, которую вы будете использовать для моцареллы или проволоне, не взаимозаменяема с MM100, которая вам понадобится для бри или камамбера.

Для удобства мы сделаем один из самых простых сыров: сливочный сыр.

Честно говоря, это действительно сложно испортить, так что не паникуйте. Это отличный вход в дикий мир домашнего сыроварения. Прежде чем вы это узнаете, вы получите свое собственное секретное клубное кольцо и понимающе киваете байкерам в кожаных куртках с изображением сыра.

Это лучший рецепт, который я когда-либо обнаружил. Он взят из книги Мэри Карлин « Artisan Cheese Making at Home ».

Состав:
  • 4 стакана цельного коровьего молока
  • 4 стакана жирных сливок
  • 2 капли хлорида кальция (развести в 2 столовых ложках прохладной воды)
  • 1/4 чайной ложки мезофильного стартового порошка MA 4001
  • 3 капли жидкого сычужного фермента ( развести в 2 столовых ложках прохладной воды)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • Другие травы и / или специи (по желанию)
Оборудование:
  • Пароварка с крышкой: в ней должно быть не менее 16 чашек жидкости
  • Термометр
  • Венчик
  • Ложки
  • Ситечко с мелкими ячейками
  • Марля или муслиновая ткань

Указания:

Установите пароварку (нереагирующую!) И наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть меньшую внутреннюю. примерно на полпути.

Временно снимите этот меньший горшок и нагрейте наполненный водой на слабом огне, пока термометр, погруженный в него, не достигнет 85 ° F. Затем поставьте меньшую кастрюлю обратно, пока она немного не нагреется, после чего влейте молоко и сливки.

Осторожно перемешайте венчиком около минуты, чтобы гомогенизировать смесь, затем накройте партию и нагрейте ее до 75 ° F. Медленно нагрейте его в течение 15-20 минут, чтобы нагреть его до этой температуры, а не сразу.

Возможно, вам придется вынуть кастрюлю из водяной бани или добавить в нее немного льда, если молочно-кремовая смесь нагревается слишком быстро.Это должно быть медленное построение. Как только смесь достигнет нужной температуры, выключите под ней огонь.

Затем посыпьте смесь закваской и оставьте на 5-8 минут. Используйте венчик, чтобы аккуратно перемешать его вместе с хлоридом кальция и сычужным ферментом. Продолжайте осторожно взбивать еще минуту или около того.

Затем накройте горшок, выньте его из водяной бани и поставьте на прилавок. Подождите не менее 12 часов: вы должны увидеть прозрачную светло-зеленую сыворотку, поднимающуюся на поверхность, а под ней образоваться комковатый творог.

Strain It!

Следующий шаг в приготовлении домашнего сыра — взять марлю или кисею и использовать ее, чтобы выстелить нереактивное мелкоячеистое ситечко. Поместите это в такую ​​же неактивную миску (например, одну из тех хороших больших эмалированных чаш) и с помощью ковша налейте в нее смесь.

Свяжите концы ткани вместе, чтобы получился праздничный сверток, и дайте ему стечь примерно 8 часов. Переместите слитую смесь в миску, когда она станет достаточно твердой, и оставьте сыворотку для других рецептов.

Вы можете использовать его для лакто-ферментации различных овощей, а также в супах, смузи, соусах и т. Д. Мне нравится использовать его в поленте или рисе, но он имеет бесчисленное множество различных применений.

Что касается взбитой творожной смеси, теперь, когда она в миске, используйте кошерную соль, чтобы приправить ее по вкусу. Это все, что нужно для создания простого сливочного сыра. Просто уменьшите количество соли, если собираетесь использовать этот сливочный сыр для приготовления тортов или других десертов.

После того, как вы попробовали этот вид домашнего сыра несколько раз, попробуйте разные вкусовые сочетания.Вы можете смешать множество трав или специй по своему вкусу. Например, попробуйте добавить нарезанный укроп и каперсы. Это идеальное дополнение к копченому лососю для рогаликов.

Сформируйте из этого сыра бревно, кирпич или шар. Затем храните его в герметичном контейнере (или в полиэтиленовой пленке) в холодильнике. Это должно длиться до двух недель, хотя мы все знаем, что так долго не продержится.

Это так гауда, я камамбер.

И готово!

Вот и все: основы домашнего сыра.Немного попрактиковавшись, вы в кратчайшие сроки сможете приготовить потрясающие сыры на собственной кухне.

Кстати, эти сыры также отлично подходят для торговли. Если у вас есть соседи, которые пасут пчел или домашний скот, которого нет у вас, попробуйте организовать обмен! Может быть, дюжину яиц в обмен на контейнер лучшего сливочного сыра, который у них когда-либо был.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как приготовить домашний творог

Творог — это мягкий свежий сыр с мягким и слегка кисловатым вкусом. Он низкокалорийный и богат белком, поскольку сделан из творога коровьего молока. Он уникален тем, что не имеет кожуры и не предназначен для созревания или выдержки.

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что его называют «творогом», потому что его готовили в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла, что доказывает, что это просто и что любой может приготовить его!

Вы можете наслаждаться им отдельно или по нескольким рецептам.Поскольку это такой мягкий сыр, он подходит практически к любому вкусу! После того, как вы приготовили домашний творог, вы можете добавить его в несколько сладких рецептов, например, с ягодами или бананами, или с более пикантными ингредиентами, такими как чипсы из тортильи или жареный перец. Вы можете попробовать добавить нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправить его черным перцем.

Вы можете использовать его даже в блюдах из макаронных изделий. Домашний творог необычайно универсален и вкусен!

Если вы не знаете рецепт домашнего творога или не знаете, с чего начать, вы не одиноки.

Многие люди находят задачу сложной и вместо этого соглашаются на приобретение в магазине. Однако приготовить творог в домашних условиях на самом деле довольно просто. Если вы хотите узнать, как приготовить творог прямо дома, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению творога ниже!

Различные виды творога

Если вы сообразительный покупатель сыра, то знаете, что творог бывает самых разных сортов. Например, он бывает с разным процентным содержанием жира (обезжиренный, 2%, 4% и т. Д.), сорта влаги (сухой или влажный), размер творога (маленький и большой) и другие варианты. Есть целый мир творога, который нужно исследовать, поэтому давайте разделим его на эти три широкие категории.

Молочный жир в процентах

Первая категория, которую следует обсудить, — это процентное содержание молочного жира. Творог изготавливается из творога пастеризованного коровьего молока. Молоко, как правило, расфасовано по процентному содержанию жира, чаще всего цельному молоку (которое мы и продаем), или обезжиренному, 1% или 2% -ному молоку.

Творог изготавливается из этих видов молока с разным процентным содержанием жира.Хотя многие люди ищут обезжиренные или нежирные сорта молока, по стандартам большинства людей жирное молоко считается питательным. Это, безусловно, соответствует нашим. 😉

Влажность

Следующая категория относится к влажности сыра. Если вы любитель сыра, вы знаете, что более влажные сыры (например, бри) мягче и сливочнее, а более сухие (например, пармезан) — намного тяжелее.

Творог такой. Сухой тип просто не содержит молока или сливок, добавленных после того, как исходное молоко свернулось (так что это в значительной степени просто сухой творог).В мокрый сорт добавляют молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось.

Сухой сорт отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы или другой подобной чувствительностью. Бактерии сухого сорта расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке, поэтому, если у вас чувствительный желудок, возможно, не стоит добавлять сливки или дополнительное молоко.

Имейте в виду, что отличной альтернативой для вас является использование нашего цельного молока A2A2, которое, вероятно, будет легче для пищеварения.

Размер творога

Размер творога — это третья категория, но размер творога не имеет значения, когда дело доходит до вкуса.Размер творога является более предпочтительной разницей.

Некоторые люди говорят, что больший творог дает более сухой и кислый сыр, в то время как меньший творог имеет более жидкую консистенцию. Однако текучесть сыра часто зависит от количества времени, в течение которого ему дают стекать, и от процента жира в используемом молоке. Это также зависит от того, добавляете ли вы сливки или дополнительное молоко после слива сыра.

Вам решать, какого размера творог вам нужен. Вы даже можете смешать его и сделать маленький и большой творог, а затем решить, какой сорт вам больше нравится.

Независимо от вида или разновидности, все они обладают замечательной пользой для здоровья. Весь творог содержит большое количество белка (обычно 25-30% от рекомендуемой дневной нормы) и около 10% от рекомендуемой дневной нормы кальция.

Следует обратить внимание на то, что большинство продуктов, приобретенных в магазине, содержат очень много натрия из-за того, что производитель добавляет соль для вкуса и текстуры. Вы можете бороться с этим, сделав домашний творог!

Просто добавьте необходимое количество соли по вкусу.

Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального домашнего творога

Многие люди считают, что для приготовления домашнего творога нужно несколько разных ингредиентов. Фактически, у купленных в магазине разновидностей есть списки ингредиентов длиной в милю.

Они включают такие вещества, как гуаровая камедь, ксантановая камедь, а также моно- и диглицериды. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые вы даже не сможете произнести! По правде говоря, большинство этих дополнительных ингредиентов представляют собой консерванты в виде эмульгаторов или загустителей.

Консерванты необходимы этим покупным в магазине брендам, потому что они часто проходят долгий путь от фермы (или фабрики) до магазина. Эмульгаторы помогают маслу не отделяться от воды и действуют как консервант, продлевая срок хранения.

Загустители, такие как ксантановая камедь, делают смесь более густой и предотвращают разделение ингредиентов, а также эффективно продлевают срок хранения. Хотя эти ингредиенты отлично подходят для покупки в магазине, они вам просто не понадобятся при приготовлении домашнего творога.

И, как вы уже знаете, в Seven Sons Farm все наши продукты «не содержат странных ингредиентов», поэтому вы не найдете НИ ОДНОГО из этих химикатов в нашем рецепте.

Поскольку вы делаете сыр прямо там, где будете его есть, а именно дома, вам понадобится гораздо меньше ингредиентов, чем если бы вам нужно было продлить срок хранения с нескольких дней до недель.

Для приготовления нашего домашнего творога требуется всего три основных ингредиента: молоко, белый уксус и соль.По этому рецепту получится две чашки творога:

  • 1 галлон молока
  • 3/4 стакана белого уксуса или лимонного сока
  • 1 чайная ложка поваренной или кошерной соли
  • 1/2 стакана жирных сливок (по желанию)

Густые сливки добавлять по желанию, потому что вы можете добавить их в рецепт, если хотите, чтобы домашний творог получился кремообразным.

Помимо ингредиентов, вам понадобится оборудование для приготовления домашнего творога.Этот список немного длиннее, чем список ингредиентов, но вы сможете легко найти его на своей кухне:

  • Горшок большой с толстым дном
  • Пищевой термометр
  • Венчик или деревянная ложка
  • Дуршлаг
  • Сырная салфетка или кухонное полотенце
  • Две дополнительные чаши
  • Ложка шлицевая
  • Контейнер для хранения, например Tupperware

Примечание. Многие люди также считают, что для приготовления творога нужно использовать сырое молоко, но это не так.Фактически, вы можете использовать любое молоко при приготовлении домашнего творога, в том числе молоко, которое вот-вот скиснет.

Просто убедитесь, что если вы решите это сделать, вы съедите творог в тот же день. В противном случае творог будет оставаться свежим в холодильнике около недели.

Как приготовить творог с нуля: пошаговые инструкции

Наука проста: вы нагреваете молоко на плите, и естественные бактерии производят достаточно кислоты, чтобы сыр свернулся. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать уксус (кислоту), чтобы быстрее свернуть его.Этот творог варят, режут, затем моют. Сыворотка, которая производится естественным путем при производстве сыра, по своей природе кислая, поэтому, когда вы моете сыр, он становится сладким.

Как видите, приготовление домашнего творога — простой процесс, требующий небольших усилий, но дающий очень хорошие результаты. Вот наш рецепт идеального домашнего творога.

Шаг 1. Нагрейте молоко

Налейте один галлон молока по вашему выбору в большую и тяжелую кастрюлю.Нагрейте кастрюлю примерно до 190 градусов по Фаренгейту. Используйте деревянную ложку или венчик, время от времени осторожно помешивая, чтобы молоко на дне кастрюли не пригорело. Если он все же начнет гореть, быстро снимите его с горелки и дайте ему немного остыть. При необходимости замените молоко.

Шаг 2: Снять с нагрева

Когда молоко нагреется до температуры, снимите кастрюлю с огня. Если вы удалите его раньше времени, сыр может не свернуться. Если вы не удалите его вовремя, у вас будет очень маленький творог, низкий выход, а ваш сыр будет жестким и вязким.

Шаг 3: Добавьте кислоту, затем отдыхайте

Налейте 3/4 стакана уксуса или лимонного сока и перемешайте деревянной ложкой или венчиком. В этот момент вы начнете видеть свертывание молока. Затем накройте всю кастрюлю и дайте ей постоять тридцать минут.

Шаг 4. Подготовка дуршлага

А пока выстелите дуршлаг марлевой салфеткой или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над одной из дополнительных чаш, чтобы, когда вы поместите в него сыр, чтобы стекать, дополнительная чаша улавливала все, что может вытечь.

Шаг 5: Удаление твердых частиц и слив

С помощью шумовки переместите твердые частицы творога из кастрюли в дуршлаг с покрытием. Затем дайте ему стечь в миску в течение тридцати минут или пока капание не замедлится. Если у вас нет шумовки, вы можете использовать обычную ложку, но процесс слива может занять немного больше времени.

Шаг 6: отжать сыр и промыть

После того, как сыр слился, достаньте все из дуршлага, плотно собрав концы ткани и свернув сыр в шар.Возьмите его в одну руку и полейте холодной водой, осторожно сжимая другой рукой. Если промыть его под холодной водой, сырный шарик остынет.

Шаг 7. Разбейте творог и соль

Когда сыр остынет, вылейте его в дополнительную емкость, не содержащую жидкой сыворотки. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы разбить сыр на более мелкие творожные зерна (или вы можете оставить более крупный творог, если хотите!). Затем добавьте чайную ложку соли по вкусу.

Шаг 8 (необязательно): добавьте жирные сливки

Необязательно: если вы хотите сливочный домашний творог, самое время использовать жирные сливки.Размешивайте по две столовые ложки, пока творог не достигнет желаемой консистенции. Время от времени проверяйте вкус творога и при желании добавляйте больше соли.

Шаг 9: Охладите и подавайте

Охладите творог не менее часа перед подачей на стол. Обязательно используйте его в течение 5-7 дней, или раньше, если вы используете молоко, которое вот-вот испортится.

Примечание: не выбрасывайте капли сыра, которые находятся в вашей первой дополнительной миске; это сыворотка.Возможно, вы знаете, что сыворотка продается гуру фитнеса и бодибилдерам. Это также желтоватая жидкость, которая скапливается в магазинном твороге или йогурте. Сыворотка богата белком! Вы можете сохранить капли сыворотки в холодильнике или заморозить их, чтобы использовать в супах и коктейлях.

Хранение творога

Подобно сметане или сливочному сыру, творог имеет короткий срок хранения после его изготовления (около семи-десяти дней). Может показаться очевидным хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.

Однако некоторые, кто придерживается этого правила, обнаруживают, что он очень быстро закисает. Это потому, что есть очень специфический способ хранения творога, чтобы он не испортился так быстро. Это может вас удивить, но лучше всего хранить его в перевернутом виде в холодильнике.

Когда вы храните упаковку творога в перевернутом виде в холодильнике, на дне (новый «верх») контейнера создается вакуум. Это снижает чрезмерный рост бактерий внутри контейнера и продлевает срок его хранения.

Обязательно плотно закрывайте емкость крышкой и аккуратно закрывайте ее, чтобы творог не выпал — последнее, что вам нужно, — это чтобы свежий влажный творог был на полу на кухне!

Во-первых, вам понадобится контейнер с плотно закрывающейся крышкой, такой как Tupperware или mason jar. Творог нужно положить в емкость осторожно и медленно, а затем плотно закрыть крышкой. Убедившись, что крышка закрыта правильно, переверните контейнер и храните на полке в холодильнике.

Крышка должна быть полностью закрыта не только для предотвращения выплескивания содержимого, но и для того, чтобы сыр не улавливал запаха. Совершенно не хочется есть творог, который пахнет колбасой!

Вам может быть интересно, можно ли приготовить большую партию творога, а затем заморозить его. Хотя это продлевает срок хранения, как и другие молочные продукты, за это приходится платить.

Творог имеет свойство расслаиваться и становиться водянистым после размораживания, поэтому его не рекомендуется замораживать.Однако, если вам все же нужно заморозить его, обязательно портируйте его небольшими порциями, чтобы вы могли разморозить по мере необходимости.

Вы можете подумать, что можете просто вынуть порцию и разморозить ее, пока она не достигнет комнатной температуры, но самый безопасный способ разморозить — положить в холодильник.

Наконец, как и любой молочный продукт, ваш творог испортится, если вы не съедите его вовремя. К счастью, качество сыра легко определить по нюхательному тесту. Если он пахнет кислым или неприятным, значит, его расцвет уже давно закончился, и пора его выбросить.

Кислый запах не всегда означает, что он испортился, но вкус не будет таким приятным, как в свежем виде. Вы также можете проверить текстуру: если твердые частицы молока отделены от жидкости и сыр стал водянистым, вероятно, пора его выбросить.

Тем не менее, некоторое разделение является естественным, и вы можете исправить это, просто перемешав твердые вещества и жидкости вместе.

Заключение

Как видите, приготовить творог с нуля совсем не сложно.Если у вас есть правильные ингредиенты, точно следуйте каждому шагу и добавьте свой собственный вкус, приготовить вкусный домашний творог просто и легко.

Самое лучшее в твороге — это то, насколько легко его добавить в другую пищу, например, съесть его с ягодами на завтрак или заменить его рикоттой в лазаньи или других видах макарон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.