Очень нежный и вкусный шашлык

Описание приготовления:

Приготовьте вкусный маринад по рецепту, потом будете советовать друзьям, как приготовить нежный и вкусный шашлык. Самый вкусный шашлык получается из ошейка, вырезки или надпочечников.
Не секрет, что чем дольше маринуется мясо, тем оно мягче.

1. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их крутым кипятком на минуту. Слейте воду, с помидоров снимите кожицу, натрите овощ на мелкой терке. Добавьте половину столовой ложки соли.

2. Лук нарежьте полукольцами и отправьте на сковороду, чтобы он стал мягким, но не жарился. Как только масло начнет шипеть, выдавите чеснок, подержите 2-3 минуты.

3. Поперчите лук, добавьте лавровый лист, паприку и красный перец или перец чили.

4. Затем влейте в сковороду томаты, перемешайте и влейте соевый соус, выключите огонь под сковородой.

5. Мясо помойте и нарежьте крупными кусками. Отдельно солить мясо не нужно.

6. Переложите всё в кастрюлю, залейте маринадом, хорошо перемешайте. При комнатной температуре оставьте на 2 часа, а потом на ночь поставьте в холодильник.

7. К мясу приготовьте соус. По щепотке базилика, чабера и душицы смешайте, зубчик чеснока и лука мелко порежьте, посолите и подавите в ступке. Соедините с майонезом и кетчупом до однородности.

8. Мясо наденьте на шампура и положите на мангал, переворачивайте каждые 30 секунд. Так будет очень сочно!

9. За 20 минут шашлык готов! Мясо должно получиться сочным, мягким и нежным.

Рецепт вкусного шашлыка из свинины пошаговый фото рецепт

Сегодняшний рецепт — иллюстрация к этой статье. А то всё теория, да теория. Вот сегодня на практике и проверим все псевдонаучные выкладки про эти пять правил.

Прошу прощения за качество фото — некоторые (особенно финальные) пришлось снимать уже в сумерках и потом долго вытягивать в редакторе )).

Первым делом трём лук:

Кладём на два или три слоя марли…

. ..и аккуратно, закручивая хвост…

…отжимаем луковый сок:

Именно сок, поскольку сам лук нам в принципе, не нужен — мясо маринуется в соке.

Добавляем к соку специи и уксус (соль пока не кладём):

Мясо режем поперёк на стейки толщиной 2,5–3 см:

А потом каждый стейк разрезаем по жировым прожилкам:

Теперь получившиеся части делим на куски, чтобы они получились примерно такого-же (2,5–3 см) размера по грани:

Благодаря такому способу разделки свиной шейки, у нас каждый кусочек имеет слой жира, который впоследствии даст шашлыку аппетитную корочку и сочность.

Загружаем мясо в маринад и перемешиваем. Теперь очередь соли. Если она, как в нашем случае, крупная, то добавляем её сразу и в процессе маринования пару раз перемешаем будущий шашлык.

Если соль обычная, то добавим её за полчасика до готовки — этого времени хватит, чтобы мясо нормально просолилось, но при этом не не растеряло все свои соки.

Оставляем шашлык в покое минимум на час, после чего перемещаемся к мангалу:

Кочегарим угли:

Как только они все зайдутся ровным цветом и держать руку на уровне шампуров будет невозможно, оставляем мангал в покое и нанизываем мясо:

Тем временем угольки достигли необходимой кондиции. Сдуваем пепел:

Если вы, как и мы, любите мясо с кровью соком и уверены в качестве свинины, то минимальный режим приготовления — 8 минут на весь процесс и каждую минуту переворачивать (очень удобно использовать интервальный таймер)):

Но лучше время увеличить, но не более чем в два раза (16 минут и переворачивать каждые две). Когда куски мяса не более 3 см и уголь приготовлен правильно, то всё прекрасно получается за указанное время.

Дальше — дело техники. По сигналу поворачиваем шампур на 90°. Не на 180°, а именно на 90°. Для этого удобно использовать те, которые с витыми рукоятками или мангал с прорезями как у нас:

В любом случае, все тайминги — не более, чем рекомендации. У вас может быть другая глубина мангала или температура мяса. Уголь может быть не раскочегарен до нужной кондиции, его может быть другое количество и т. д.

Основной инструмент для понимания момента переворачивания шампура — слух. Как активно зашкворчало, пора переворачивать. Также обращайте внимание на запах — горелых ноток быть ни в коем случае не должно.

Стадию же приготовления в целом можно определить, надавив пальцем на кусок мяса. Объяснить это сложно — просто попробуйте и через пару тройку готовок поймёте какое оно должно получаться. Или просто возьмите нож и надрежьте самый крайний кусок. Если он готов, то все остальные и подавно.

Процесс идёт:

Вот так у нас получилось в режиме 8/1:

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный шашлык: 5 лучших рецептов

https://sputnik.by/20200531/shashlyk-iz-svininy-samye-luchshie-recepty-1028851362.html

Как приготовить вкусный шашлык: 5 лучших рецептов

Как приготовить вкусный шашлык: 5 лучших рецептов

Корреспондент Sputnik и любитель загородной жизни Светлана Лицкевич поделилась рецептами шашлыка, которые прижились после многочисленных экспериментов. Рецепты… 31.05.2020, Sputnik Беларусь

2020-05-31T22:02+0300

2020-05-31T22:02+0300

2021-03-29T16:02+0300

стиль жизни

шашлык

маринады

дача

лучший маринад для шашлыка

шашлык из свинины

лучшие рецепты

рецепт шашлыка

простые и вкусные рецепты шашлыка

вкусные и простые рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn11.img.sputnik.by/img/102884/76/1028847645_0:92:1920:1178_1920x0_80_0_0_6fb7f3dddbe3432aea849eb8973a3177.jpg

Редкий выходной на даче обходится без раскочегаренного мангала. А иначе зачем вообще все дачные потуги, если не растопить вечером баню и не поджарить шашлычок после ударного труда на свежем воздухе? За те десять лет, которые мы являемся дачниками, нами были перепробованы все возможные рецепты шашлыка — от самых простых до экзотических — и обратно. Опытно-экспериментальным путем и был составлен рейтинг самых лучших шашлычных маринадов. Все они испробованы неоднократно. И гарантировано не подведут.Шашлык в луковом маринадеПростой рецепт для настоящих ценителей. Идеально работает со свининой, особенно с шейкой. Неплохо получится и с говядиной, но это должен был очень нежный филейный кусочек.Необходимо нарезать мясо крупными кусками, репчатый лук измельчить. Лука понадобится много — на килограмм мяса до полкилограмма лука. Перемешать куски мяса с мелко порезанным луком и поставить в холодное место на ночь. Утром добавить специи: черный и душистый перец, кориандр, майоран. Лучше всего, если это будут свежемолотые специи.Перед тем, как вы станете нанизывать мясо на шампуры, добавьте в него соль. Делать это заранее не стоит, поскольку соль высушивает мясо. Для эстетики можно перемежевывать мясо на шампуре с кружками помидора или кольцами лука. В самом конце можно добавить эстрагон (тархун) или орегано — так как их аромат исчезает под действием жара.Ингредиенты:Шашлык с французской горчицейПо сути это тот же маринад в собственном соку: нарезаете мясо крупными кусками и маринуете со специями. На 2 килограмма мяса добавляете 100-150 граммов французской горчицы. Специи можно выбирать подушистее, поскольку горчица обладает собственным ароматом, который может их заглушить. Соль добавляем уже перед нанизыванием на шампур. Волшебные свойства горчицы не лишне знать каждой хозяйке — она может спасти мясо любой жесткости, сделав его мягче. А ароматные зернышки французской горчицы придают блюду легкую пикантность и аппетитно похрустывают после запекания.Ингредиенты:Шашлык в маринаде из майонеза и кетчупаЭтот маринад можно назвать самым бесхитростным, зато беспроигрышным — он может спасти даже не самое удачное мясо. После ночи в таком маринаде и суховатое свиное бедро будет мягким, словно шейка. А содержащееся в майонезе растительное масло не даст шашлыку пересохнуть во время приготовления.Мясо надо порезать на небольшие куски, сначала маринуете его пару часов в специях, потом в равных пропорциях смешиваете майонез и кетчуп и перемешиваете с мясом. Специи, как обычно, используете по вкусу, но сюда можно смело добавлять в больших количествах паприку, как сладкую, так и острую. Солим в самом конце. Маринад получается немного сладковатым — если вы не сторонник подобного, можно добавить пару чайных ложечек бальзамического уксуса.Рецепт очень вкусный, но самый калорийный из всех. Он явно не походит для тех, кто следит за фигурой.Ингредиенты:Майонез, кетчуп в пропорции 2:1;Шашлык в газировкеОтличный способ экспресс-приготовления шашлыка, на случай внезапных гостей. Порежьте мясо, обильно пересыпьте его специями. В данном случае отлично подойдут смеси типа хмели-сунели, можно бросить пару веточек розмарина. Залейте мясо газированной минеральной водой и, — вуаля! — через 40 минут шашлык готов. Благодаря углекислоте специи быстро проникают в волокна мяса, оно мгновенно пропитывается и становится мягким. Слейте минералку, добавьте соль и 3-4 столовых ложки растительного масла, лучше всего оливкового «экстра вирджин». Этот рецепт отлично размягчает говядину и баранину. В самом конце приготовления можно посыпать шашлык смесью душистых трав или орегано.Для этого рецепта важно не переборщить — если вы передержите шашлык в минералке, кушать вам придется абсолютно сухое и совершенно безвкусное мясо. Ингредиенты:Шашлык в гранатовом соке с имбиремНастоящая отрада для гурманов. Вкус шашлыка получается настолько насыщенным, а мясо таким мягким, что попробовав этот рецепт однажды, вы непременно к нему вернетесь. Сок смягчает мясо за счет фруктовой кислоты, а по итогу остается благородное кисло-сладкое послевкусие. Только важно соблюсти одно важное условие: сок должен быть свежим, а не из пакета. Для маринада 2 кг мяса достаточно сока одного крупного или двух средних гранатов. Куски мяса должны быть обильно пропитаны соком, но не плавать в нем.Замаринуйте мясо в соке на ночь, утром добавьте специи, к этому маринаду отлично подойдут пряные травы. Небольшой клубень имбиря натрите на терке и тоже добавьте в маринад. Соль добавляем перед нанизыванием на шампуры. Сырой шашлык полейте растительным маслом — и на раскаленные угли.Ингредиенты:Какое мясо выбирать для сочного шашлыка?Свинина. Абсолютно беспроигрышный шашлык получается из шеи. Если планируется ответственный прием, который не допускает экспериментов, лучше купить свежую, не слишком жирную свиную шею. Что бы вы с ней ни сделали — ее сложно испортить.Говядина. Неплохой шашлык может получиться из филейной части и вырезки. Но это задача для опытного кулинара. Если вы таковым не являетесь, предпочтите телятину или мраморную говядину.Баранина. Считается идеальным мясом для шашлыка. Но не забывайте, что она вкусная, только когда горячая. В холодном виде на нее найдется немного ценителей. Отлично подходит мякоть бедра, филейная часть. Лучше отдать предпочтение молодому светлому мясу или ягнятине.

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2020

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn11.img.sputnik.by/img/102884/76/1028847645_0:32:1920:1238_1920x0_80_0_0_b49a61b40c1f5c66bba723c2a51cd98a.jpg

Sputnik Беларусь

media@sputniknews. com

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

стиль жизни, шашлык, маринады, дача, лучший маринад для шашлыка, шашлык из свинины, лучшие рецепты, рецепт шашлыка, простые и вкусные рецепты шашлыка, вкусные и простые рецепты, справка

22:02 31.05.2020 (обновлено: 16:02 29.03.2021)

Корреспондент Sputnik и любитель загородной жизни Светлана Лицкевич поделилась рецептами шашлыка, которые прижились после многочисленных экспериментов. Рецепты проверенные – не подведут.

Редкий выходной на даче обходится без раскочегаренного мангала. А иначе зачем вообще все дачные потуги, если не растопить вечером баню и не поджарить шашлычок после ударного труда на свежем воздухе? За те десять лет, которые мы являемся дачниками, нами были перепробованы все возможные рецепты шашлыка — от самых простых до экзотических — и обратно. Опытно-экспериментальным путем и был составлен рейтинг самых лучших шашлычных маринадов. Все они испробованы неоднократно. И гарантировано не подведут.

Шашлык в луковом маринаде

Простой рецепт для настоящих ценителей. Идеально работает со свининой, особенно с шейкой. Неплохо получится и с говядиной, но это должен был очень нежный филейный кусочек.

Необходимо нарезать мясо крупными кусками, репчатый лук измельчить. Лука понадобится много — на килограмм мяса до полкилограмма лука. Перемешать куски мяса с мелко порезанным луком и поставить в холодное место на ночь. Утром добавить специи: черный и душистый перец, кориандр, майоран. Лучше всего, если это будут свежемолотые специи.

Как резать мясо? Как показывает практика, самый сочный и нежный шашлык получается, если не мельчить: куски должны быть размером в 5-8 сантиметров, не меньше. А вот если порезать шашлык слишком мелко, какой бы маринад вы ни замутили, шашлык получится сухим.

Перед тем, как вы станете нанизывать мясо на шампуры, добавьте в него соль. Делать это заранее не стоит, поскольку соль высушивает мясо. Для эстетики можно перемежевывать мясо на шампуре с кружками помидора или кольцами лука. В самом конце можно добавить эстрагон (тархун) или орегано — так как их аромат исчезает под действием жара.

Шашлык с французской горчицей

По сути это тот же маринад в собственном соку: нарезаете мясо крупными кусками и маринуете со специями. На 2 килограмма мяса добавляете 100-150 граммов французской горчицы. Специи можно выбирать подушистее, поскольку горчица обладает собственным ароматом, который может их заглушить. Соль добавляем уже перед нанизыванием на шампур. Волшебные свойства горчицы не лишне знать каждой хозяйке — она может спасти мясо любой жесткости, сделав его мягче. А ароматные зернышки французской горчицы придают блюду легкую пикантность и аппетитно похрустывают после запекания.

Шашлык в маринаде из майонеза и кетчупа

Этот маринад можно назвать самым бесхитростным, зато беспроигрышным — он может спасти даже не самое удачное мясо. После ночи в таком маринаде и суховатое свиное бедро будет мягким, словно шейка. А содержащееся в майонезе растительное масло не даст шашлыку пересохнуть во время приготовления.

Мясо надо порезать на небольшие куски, сначала маринуете его пару часов в специях, потом в равных пропорциях смешиваете майонез и кетчуп и перемешиваете с мясом. Специи, как обычно, используете по вкусу, но сюда можно смело добавлять в больших количествах паприку, как сладкую, так и острую. Солим в самом конце. Маринад получается немного сладковатым — если вы не сторонник подобного, можно добавить пару чайных ложечек бальзамического уксуса.

Рецепт очень вкусный, но самый калорийный из всех. Он явно не походит для тех, кто следит за фигурой.

Мясо для шашлыка должно быть охлажденным. Из размороженного мяса вы, конечно, тоже что-то сможете приготовить, но настоящего удовольствия от аромата свежего мяса не получите.

Майонез, кетчуп в пропорции 2:1;

Шашлык в газировке

Отличный способ экспресс-приготовления шашлыка, на случай внезапных гостей. Порежьте мясо, обильно пересыпьте его специями. В данном случае отлично подойдут смеси типа хмели-сунели, можно бросить пару веточек розмарина. Залейте мясо газированной минеральной водой и, — вуаля! — через 40 минут шашлык готов. Благодаря углекислоте специи быстро проникают в волокна мяса, оно мгновенно пропитывается и становится мягким. Слейте минералку, добавьте соль и 3-4 столовых ложки растительного масла, лучше всего оливкового «экстра вирджин». Этот рецепт отлично размягчает говядину и баранину. В самом конце приготовления можно посыпать шашлык смесью душистых трав или орегано.

Для этого рецепта важно не переборщить — если вы передержите шашлык в минералке, кушать вам придется абсолютно сухое и совершенно безвкусное мясо.

Шашлык в гранатовом соке с имбирем

Настоящая отрада для гурманов. Вкус шашлыка получается настолько насыщенным, а мясо таким мягким, что попробовав этот рецепт однажды, вы непременно к нему вернетесь. Сок смягчает мясо за счет фруктовой кислоты, а по итогу остается благородное кисло-сладкое послевкусие. Только важно соблюсти одно важное условие: сок должен быть свежим, а не из пакета. Для маринада 2 кг мяса достаточно сока одного крупного или двух средних гранатов. Куски мяса должны быть обильно пропитаны соком, но не плавать в нем.

Замаринуйте мясо в соке на ночь, утром добавьте специи, к этому маринаду отлично подойдут пряные травы. Небольшой клубень имбиря натрите на терке и тоже добавьте в маринад. Соль добавляем перед нанизыванием на шампуры. Сырой шашлык полейте растительным маслом — и на раскаленные угли.

• Мясо;
• Гранат —1-2 штуки;
• Имбирь;
• Соль;
• Специи, пряные травы.

Какое мясо выбирать для сочного шашлыка?

Свинина. Абсолютно беспроигрышный шашлык получается из шеи. Если планируется ответственный прием, который не допускает экспериментов, лучше купить свежую, не слишком жирную свиную шею. Что бы вы с ней ни сделали — ее сложно испортить.

Говядина. Неплохой шашлык может получиться из филейной части и вырезки. Но это задача для опытного кулинара. Если вы таковым не являетесь, предпочтите телятину или мраморную говядину.

Баранина. Считается идеальным мясом для шашлыка. Но не забывайте, что она вкусная, только когда горячая. В холодном виде на нее найдется немного ценителей. Отлично подходит мякоть бедра, филейная часть. Лучше отдать предпочтение молодому светлому мясу или ягнятине.

Как правильно приготовить шашлык на природе

Шашлык, на первый взгляд, очень простое блюдо, но во время его приготовления можно сделать много ошибок. Каких именно — рассказал шеф-повар Микаэль Ароянзан.

В разгаре сезон виездных прогулок с готовкой ароматного мяса на огне. Как приготовить вкусный шашлык рассказал корреспондент «Завтрак с 1 + 1» Саша Ковалев, а шеф-повар Микаэль Ароянзан поделился уникальным рецептом маринада и правилами выбора мяса для шашлыка.

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, необходимо правильно выбрать мясо.

Не бывает плохого мяса — бывает плохой хозяин, который его выбирает.

Мясо для шашлыка должно быть свежим розовым и без лишнего запаха. При нарезке мяса надо снять так называемую «косу», потому что она будет очень жесткая при приготовлении шашлыка. Нарезать мясо для шашлыка нужно вдоль всего куска.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что лучше есть и пить в жару: советы известного диетолога относительно мяса, сладостей и напитков

Как правильно пожарить шашлык

Для приготовления шашлыка нужно взять следующие продукты:

• свинина — 1 кг
• масло растительное — 30 мл
• лук
• черный молотый перец
• реган
• соль
• копченая паприка

►Мясо нарезать крупными кусочками. Важно: кусок мяса для шашлыка должен помещаться в ладони, тогда он будет равномерно прожариваться на шампуре.

►Нарезанное кусками мясо посолить, добавить лук, свежий перемолотый перец, копченую паприку, реган (изюминка шашлыка) и масло. Масло помогает равномерно распределить маринад и ускоряет процесс маринования. Через 2 часа уже можно будет жарить замаринованный шашлык.

►Все продукты тщательно перемешать и оставить на 2 часа для маринования.

Не стоит для маринования использовать кислые продукты: уксус, минеральную воду, кефир, потому что они убивают весь аромат мяса в шашлыке.

►Через 2 часа нанизанный на шампуры шашлык можно жарить. До этого уголь в мангале должен перегореть и стать серого цвета.

Для того чтобы определить готовность шашлыка надо сделать небольшие разрезы на последнем кусочке. Если сукровица не вытекает, то мясо готово и его можно снимать с огня.

Смотрите видео рецепт приготовления шашлыка на природе: 

Как приготовить вкусный шашлык? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодня последний день апреля, и я знаю, чем вы будете заниматься завтра, послезавтра и все остальные дни как минимум до сентября! Правильно — готовить шашлыки.

Шашлыки — именно так, во множественном числе — не блюдо, а явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из обычной говядины с рынка на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком. У молодого барашка для шашлыка подходят седло, каре или вырезка, а также окорок.

Если вы имеете дело с более жёсткими отрубами, приготовьте из них фарш, чтобы зажарить кебабы или чевапчичи. Для постного мяса, например, телятины, используйте жировую сетку, которая продаётся на рынках.

Можно приготовить вкусный шашлык и из субпродуктов — почек, печени, сердца и так далее. Наконец, не будем забывать о менее тривиальных разновидностях мяса, таких, как утка, дичь и не только: они тоже прекрасно подходят для шашлыка.

Нужны надёжные рецепты шашлыков?

Вы найдёте их в моей книге, где собрано 40+ проверенных рецептов блюд для приготовления на мангале или гриле!

…и не только

Помимо мяса, для шашлыка подходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. Чтобы рыбный шашлык получился вкусным и сочным, выбирайте рыбу средней жирности. Отлично подходят для шашлыка осетровые, а также лосось, форель и сом. Менее крупные экземпляры сложно насадить на шампур, но их можно приготовить на решётке — обратите внимание на скумбрию, сардин, из менее жирных рыб на дораду и сибаса.

Из морепродуктов наиболее вкусным получается шашлык из крупных креветок, которых можно насадить на шампур прямо в панцире. Также подойдут кальмары, которых можно приготовить на решётке. Главное правило — не готовить морепродукты дольше нескольких минут, чтобы они не стали резиновыми.

Овощи и грибы, запечённые над горячими углями, могут быть идеальным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом. Лучше всего для овощного шашлыка годятся болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук и шампиньоны.

Как замариновать шашлык

Маринование — важнейший этап приготовления шашлыка. Его задача — не столько размягчить мясо, сколько обогатить дополнительными ароматами, которые смогут выгодно подчеркнуть вкус мяса.

Допустимо использовать сухой маринад, то есть просто специи, которыми натирают мясо за некоторое время до приготовления

В случае с жидким маринадом в его основе может лежать как оливковое масло, так и жидкость с умеренной кислотностью, например, вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить любой шашлык:

• Не злоупотребляйте кислотой. Сок половины лимона или немного винного уксуса не повредят и обогатят аромат шашлыка, но слишком много кислоты — и он станет ватным и безвкусным. Используя кислую среду, не маринуйте мясо слишком долго.
• Солить шашлык нужно заранее. В этом случае мясо получится более сочным, а соки, которые вытянет соль, успеют впитаться обратно.
• Не злоупотребляйте специями. Если вы взяли качественное мясо, нужно раскрыть и дополнить его вкус, а не подавить его. Не берите больше 2-3, максимум 4 специй, иначе вы не распознаете их аромат в готовом шашлыке.
• Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — целую ночь, если только вы не злоупотребили кислотой. Иначе вы просто не почувствуете вкус маринада.
• Не маринуйте шашлык в майонезе. Это самая глупая идея, которая только может прийти в голову.

Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Лучший уголь для шашлыка — седой, дающий стабильное и ровное тепло, а для этого ему нужно как следует прогореть, поэтому разжигайте мангал заранее. Пока угли дают сильный жар, на них лучше приготовить шашлык из овощей, которому нужны как раз такие угли, а уже потом жарить шашлык из мяса или рыбы.

Если у вас нет большого опыта, возьмите готовые угли для шашлыка, сбрызните их жидкостью для розжига, дайте впитаться и разожгите, используя лист картона в качестве опахала.

Если опыт есть, лучше обойтись без жидкости для розжига, которая может дать посторонний запах. Используйте стартер для углей, или просто уделите им больше внимания, добавив в мангал бумагу, щепочки или бересту, чтобы угли лучше разгорелись.

Можно начать и с дров. В этом случае берите поленья из берёзы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева: они дадут едкий смоляной дым, который осядет на ваших шашлыках. Ароматизировать дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и следующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Мясо, приготовленное на открытом воздухе и в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуйте этим советам, чтобы всегда готовить первоклассный шашлык:

• Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга, так они быстрее и лучше приготовятся внутри. Говядину и баранину, напротив, лучше насаживать вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
• Постоянно поворачивайте мясо. Регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы добьётесь равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
• Не допускайте огня. Жир, капающий на угли, может воспламениться, и языки огня будут лизать ваши шашлыки. Чтобы этого не допустить, сдвиньте угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полейте мясо и угли маринадом. Поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, так он получится более сочным.
• Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
• Следите за готовностью мяса. Опытные мангальщики определяют готовность «на глаз», но вполне можно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри.
• Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.
• Правильно выбирайте гарнир и напитки. Идеальный гарнир к шашлыкам — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени. Что касается напитков, тут лучше уделить внимание сухому вину или минералке. Шашлык часто сопровождают пивом, но чаще всего они плохо сочетаются, и приносят меньше удовольствия.

У вас есть свой проверенный способ приготовить вкусный шашлык? Поделитесь им в комментариях!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Идеальный рецепт. Как приготовить вкусный шашлык дома и на даче

Идеальный рецепт. Как приготовить вкусный шашлык дома и на даче Фото: livejournal

Погода в эти майские дни радует по-настоящему летней жарой. Многие проведут эти выходные на своих дачах и садовых участках. И, наверняка, главным блюдом в эти на столе станет шашлык. Кажется, чего проще, насадить мясо на шампур или положить на решетку, и пожарить на огне. Но,  у хорошего шашлыка есть свои секреты приготовления.

Как отмечают профессионалы, самый вкусный шашлык можно приготовить только из «правильного» мяса, пишет cheltv.ru.

Идеальный рецепт. Как приготовить вкусный шашлык дома и на даче

Россияне чаще всего выбирают для этого блюда свинину, курицу или говядину, реже – баранину. На этом этапе важно знать, какая часть мяса животного лучше подойдет для приготовления на огне.

Чтобы не получить «резиновую» свинину, мясо лучше взять с «нерабочих» мест. Подойдут шея, лопатка, рулька, корейка на кости и вырезка – это самые нежные части. Выбирать лучше мясо молодого животного – оно розового цвета, не имеет темных участков, а жир – светлый. Потрогайте кусок, который понравился: качественное мясо на ощупь мягкое.  

Курятина получится вкусной и сочной, если купить самые жирные части птицы: бедрышки или ножки. Грудка не годится для шашлыка – будет сухой и жесткой.  Шкурку специалисты советуют не срезать – она сохранит сочность мяса. Но при этом нужно правильно насадить ее на шампур, чтобы в процессе жарки не сгорела.  

Идеальный рецепт. Как приготовить вкусный шашлык дома и на даче Фото: ma1.ru

Что касается говядины, лучшая для шашлыка – вырезка. Многие допускают ошибку, когда покупают тёмно-бордовое мясо. Но такой цвет  расскажет, что животное было не первой молодости. На шашлык подойдет  мясо едва красноватого оттенка, мягкое. Если есть прожилки жира – замечательно, он только добавит сочности блюду.

Баранина у жителей Урала не так популярна, а зря отмечают повара. Самое сложное и главное с бараниной – найти свежее мясо молодого ягнёнка. Возраст животного выдаст цвет мяса — у молодого ягненка оно светлое, ну а чем темнее и краснее – тем старше был ягненок.

Куски нарезанного мяса должны быть одного размера и не очень толстые – тогда они хорошо и равномерно прожарятся.

Не последнюю роль играет в этом деле и маринад. Специалисты не рекомендуют делать в спешке, незадолго до приготовления.  Мариновать мясо нужно за сутки до того, как оно превратится в шашлык. Из специй хорошо подойдут розмарин и тимьян, особенно для баранины, к которой можно добавить и кинзу. Эта травка отобьет специфический запах.

Уже маринованное мясо в магазине лучше не покупать, говорят настоящие шашлычники. А приправам для шашлыка в пакетиках лучше предпочесть купленные на развес.  

Фото: oborot.ru

Идеальный рецепт. Как приготовить вкусный шашлык дома и на даче

Свои тонкости есть и в технологии приготовления шашлыка. Мясо нельзя держать над открытым огнем. Ему нужен жар от углей. Причем,  шампуры должны располагаться не слишком низко над раскаленными углями – на высоте в 15 сантиметров. Куски вырезки нужно почаще переворачивать. При этом мясо должно сидеть на шампуре плотно, а не крутиться. Будет удобнее, если шампуры выбрать широкие и плоские.

Готовится шашлык обычно за 15-20 минут. Прожарено ли мясо, можно узнать  по цвету сока. Если при надрезе кусочка он прозрачный, можно смело приступать к трапезе, а если сок розовый, то шашлык еще не готов. А вот если сока нет совсем, значит, повар пересушил мясо и блюдо будет сухим. Едят  шашлык со свежей зеленью, помидорами и огурцами, маринованным луком и редькой и, конечно, соусом. Обычно острым.

Шашлык по-узбекски

Ягнёнок – 1 кг

Курдючное сало – 200 г

Паприка – 10 г

Кориандр – 10 г

Лук репчатый – 100 г 

Растительное масло – 100 г

Соль – 10 г 

Мясо нарезают на кусочки размером 2 на 2 см. Сало – ломтиками толщиной 3 мм. Репчатый лук нужно покрошить и добавить в мясо. Посолить, посыпать паприкой, кориандром, можно также зирой и черным перцем.

Затем мясо со специями полить растительным маслом, перемешать и оставить  мариноваться как минимум на 1 час. Нанизывая на шампуры, мясо хорошо чередовать с кусочками курдючного сала. Готов такой шашлык будет через 10-15 минут.  

Рецепт шашлыка по материалам kamchatka.aif. 

Похож на детское пюре. Вскрылись сенсационные факты о Марсе

Служба информации cheltv.ru

Как замариновать самый вкусный шашлык

Турецкий шиш-кебаб, грузинский мцвади, армянский хоровац, а по-русски просто шашлык – является неотъемлемой частью культуры каждого народа. И это не преувеличение! Несмотря на то, что он считается традиционно тюркским, в каждой нации издревле было привычным приготовление мяса на вертеле. Пройдя сквозь века до наших дней, это блюдо завоевало настоящую любовь мясоедов. Нет такого человека, (если Вы, конечно, не вегетарианец), который бы при слове «шашлык» не представлял неповторимый вкус маринованного мяса с чуть заметной кислинкой и аромат тлеющих углей, который доносится по легкому весеннему ветерку. Шашлык готовят круглый год на любой праздник и без повода, дома и на даче, а студенты умудряются готовить его даже на балконе!

С наступлением весны для нас открывается настоящий сезон пикников и походов, а значит и любимого мяса на костре! И мы выяснили, как приготовить настоящий шедевр с румяной корочкой, но невероятно нежный и сочный внутри.

Традиционно шашлык готовят из баранины. Из курицы или говядины он получается более сухим, хотя и не менее вкусным. А вот общепризнанным и привычным является, конечно, блюдо из свинины. Именно о последнем мы и раскроем все секреты.

1. 
   Шаг Итак, первым делом нужно правильно выбрать мясо, лучший вариант это шейка, она получается самой нежной и сочной, но можно также взять корейку или грудинку. Не стоит брать лопатку или окорок – результат огорчит суховатостью и жесткостью.

2. 
   Шаг Мясо обязательно должно быть свежим, розовым и приятно пахнущим. Не допускается никакой заморозки. Но если все же других вариантов нет, то дайте ему оттаять в холодильнике при температуре +3/ +5 градусов, при мариновании оно не должно быть ледяным.

3. 
   Шаг  Перед приготовлением мясо следует обмыть и нарезать на кубики примерно в 5 сантиметров. А теперь определяемся с маринадом, коих просто невероятное количество! Шашлык маринуют в уксусе, в кефире, пиве, с помощью фруктов, в лимонном соке, в квасе, майонезе и даже нарзане.

4. 
   Шаг После нарезки мяса, выбираем любимые приправы. Насытить шашлык великолепным ароматом поможет черный и красный перец, базилик, тимьян, кориандр, зира и обязательно лавровый лист. Травы могут быть любыми в зависимости от Вашего вкуса. Также по желанию добавляем соль, многие не солят шашлык сразу, а делают это перед подачей. Мы все же слегка подсаливаем при мариновании, посыпаем приправами, режем кольцами лук и добавляем немного раздавленного чеснока. Поливаем несколькими ложками подсолнечного масла, не путать с оливковым!

5. 
   Шаг А теперь самое интересное – начинаем все тщательно перемешивать, пропуская мясо через пальцы, пропитываем каждый кусочек смесью душистых приправ.

6. 
   Шаг  Для того, чтобы добиться того самого неповторимого вкусового оттенка, необходимо добавить кислинки. Разводим уксус с водой или берем сок одного лимона и слегка сбрызгиваем мясо, главное, не переборщить, иначе можно пересушить блюдо. Делаем это в конце, так как если добавить лимон в начале, мясо тут же затвердеет. Небольшим секретом может послужить добавление сока граната, который придаст невероятные нотки вкуса и ни кого из гостей не оставит равнодушным. Но это должен быть свежий гранат, а никак не магазинный сок. Еще раз все перемешиваем, ставим под пресс и оставляем пропитываться наш шашлык минимум на день.

7. 
   ШагНаступает самый ответственный момент – жарим мясо. Здесь тоже важно знать несколько секретов, чтобы не испортить все предшествующие труды. Шашлык лучше всего готовить на мангале с толстыми стенками, которые сохраняют жар, не желательно делать это на кирпичах. Угли могут быть из любой древесины, можно просто купить их в магазине, но главное – дать им хорошо прогореть. Не спешите скорее класть шампуры на костер, в котором еще проскакивают языки пламени. Пусть угли тлеют, смахните с них пепел и только тогда отправляйте свое творение на мангал.

8. 
   ШагНанизываем мясо на шампуры средней длины, между кусочками можно нанизать овощи и грибы. Главное условие – шашлычником должен быть кто-то один! Пресекайте всяческие хождения вокруг мангала, отправьте гостей за стол, в то время сами не отходите, постоянно переворачивая мясо.

9. 
   Шаг  Подаем наше блюдо гостям, томящимся в ожидании от превосходного аромата, и принимаем океан комплиментов!

Рецепт

• 
  Свинина – 2 килограмма;
• 
  Лук – 6 штук;
• 
  Чеснок – 2 головки;
• 
  Лавровый лист – 2 шт.;
• 
  Подсолнечное масло – 5 ст. ложек;
• Сок 1 лимона;
• 
  Специи по вкусу.

Если следовать всем советам и правилам, о Вашем шашлыке будут ходить легенды!

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Новая программа развития туризма В Сочи

По сообщению пресс-службы сочинской мэрии, 1 июля на Экологическом совете при Главе города Анатолии Пахомове, была представлена принципиально новая концепция развития туризма, направленная на повышение привлекательности всех территорий курорта.

Как устроить или как выбрать себе отдых в Сочи, в Краснодарском крае, в России?

Ответить на этот вопрос пытаются многие туристы. Любой интерес и мнение по курорту и отдыху на  нем основывается на экспертной оценке специалистов туристической отрасли, блогеров и журналистов, которые своими ногами прошли по набережным курортов, посетили самые популярные и экзотические бары и рестораны, танцевали на дискотеке или пели в караоке у моря, нашли самый недорогой и комфортный отель, где остановились на отдых с детьми или компанией друзей.

Отдых на курорте

– тема публикаций информационно-туристического портала DRIVE NEWS. А с учетом того, что в связке с порталом работает интернет-СМИ, информационное агентство DRIVE NEWS, которое в курсе самых последних новостей и событий на курортах, знает изюминки каждого отеля на Красной поляне в Сочи, или по достоинству оценило пляжи в Дивноморском или Витязево – это мнение стоит принять, как достоверное.

Steak Kebabs — ароматный рецепт стейка!

Steak Kebabs — один из самых вкусных летних ужинов! Они украшены сочными нежными кусочками ароматной маринованной говядины и ярким квартетом нежных овощей. Захватывающий рецепт, о котором может согласиться вся семья!

Steak Kebabs (Skewers) — Обязательно попробуйте рецепт стейка!

Эти кебабы начинаются с очень ароматной смеси маринада, приготовленной из таких богато ароматных ингредиентов, как Вустершир, соевый соус и ярко-красный винный уксус.И, конечно же, достаточное количество времени для маринования действительно позволяет ароматам впитаться прямо в говядину, а также помогает смягчить ее.

Стейк-кебаб Видео рецепт

Сам по себе рецепт очень легко приготовить, просто нужно немного времени, чтобы все нанизать на шампуры, так что возьмите друга, чтобы он пошел в два раза быстрее.

Вы будете любить их за развлечения и готовки. Просто имейте в виду, что они пойдут быстро, поэтому вы можете сделать двойной цикл.

Ингредиенты, необходимые для маринада и шашлыков из говядины

• Оливковое масло
• Соевый соус
• Лимонный сок
• Красный винный уксус
• Вустерширский соус
• Мед
• Дижон
• Стейк из филе
• Свежие овощи — грибов, болгарский перец, красный лук и чеснок
• Чесночный порошок

Как приготовить стейк кебаб

• Сделайте маринад: в миске взбейте венчиком оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, красный винный уксус, Вустерширский мед, дижон, чеснок и перец.

• Добавьте маринад к стейку: поместите стейк в закрывающийся пакет размером с галлон, полейте стейк маринадом, затем запечатайте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк.
• Остаток в холодильнике: переложить в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично через предварительный нагрев чистых решеток гриля, если они еще не чистые).
• Перемешайте овощи с маслом и приправами: положите овощи на разделочную доску, сбрызните маслом и слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком, приправить солью и перцем.

• Чтобы приготовить кебаб: слоев стейка и овощей на кебабе в желаемом порядке, поместите 4 кусочка стейка на каждый кебаб.
• Готовьте шашлыки на решетках для гриля, слегка смазанных маслом: Решетки для гриля слегка смазать маслом.
• Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, время от времени переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут.
• Подавать теплым.

Могу ли я использовать другой кусок стейка?

Я рекомендую придерживаться топового стейка или стейка New York Strip, так как он более постный, чем некоторые другие стейки, оставляя вас с красивыми однородными кубиками и без большого количества лишнего жира. Он имеет прекрасный вкус и получается нежным при правильном приготовлении и замариновании.

Не используйте маленькие стейки из вырезки, так как они слишком тонкие и готовятся слишком быстро.

Можно приготовить это в духовке?

Приготовление на гриле даст вам лучший вкус, но если у вас нет гриля или погодные условия не позволяют, вы можете испечь их на противне с фольгой, опрысканном антипригарным спреем (или пергаментной бумагой), в духовке с температурой 425 градусов. . Это должно занять около 10-13 минут (безопасная внутренняя температура стейка 145 градусов при средней степени прожарки).

Советы по приготовлению лучшего стейка-кебаба

• Обратите внимание, что время приготовления на гриле может отличаться от в зависимости от различных факторов, включая модель гриля, погоду, расстояние до огня, поэтому просто следите за ними, стейк — одна из тех вещей, которые вы определенно не хотите переваривать.
• Нарежьте стейк кубиками как можно однороднее по размеру , чтобы они все готовились ровно.
• Мариновать стейк не менее 3 часов , чтобы аромат немного впитался в говядину, и не маринуйте стейк более 6 часов вам не нужно мягкое мясо, так как кислотность в маринаде может начать его разрушать .
• При использовании деревянных шпажек обязательно погрузите их в воду , чтобы они не пригорели. Я рекомендую просто бросить их в воду, когда вы ставите говядину в холодильник для маринования.
• Используйте другие овощи, которые у вас, возможно, уже есть . Кабачки, кабачки, помидоры черри или вареный картофель — хороший выбор.
• Разнесите перцы немного, если не хотите, чтобы они были очень хрустящими. Это позволит циркулировать вокруг них больше тепла, и они будут готовиться быстрее.

С каких сторон мне следует служить?

Еще больше простых рецептов стейков, которые вам обязательно понравятся

Стейк Кебаб

Один из лучших рецептов стейков! Кубики стейка замачивают в ароматном маринаде на несколько часов, чтобы впитать аромат и сделать их нежными, затем их нанизывают на шпажки со свежими овощами и жарят на гриле, чтобы получить этот вызывающий привыкание уголь.На 10 шашлыков.

Порций: 5

Подготовка25 минут

Готовка 10 минут

Время маринования3 часа

Готовность: 3 часа 35 минут

Маринад

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса
• 2 1/2 столовой ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки Dijon
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Кебаб

• 1 3/4 фунта филе филе (ищите более толстые стейки), нарезанное на 1 1/4 дюйма кусочки
• 8 унций пуговиц или грибов кремини, разрезанных пополам (если они маленькие, держите целыми)
• 3 болгарских перца (1 красный, 1 зеленый, 1 желтый), нарезанные на кусочки размером 1 1/4 дюйма
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками кусочков (около 1 1/4 дюйма)
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для чистки решеток гриля
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 10 деревянных палочек для шампуров, смоченных в воде на не менее 30 минут

• Для маринада: в миске взбейте все ингредиенты маринада.

• Для шашлыков: поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон. Залейте стейк маринадом, затем закройте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк. Перенести в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично через предварительный нагрев чистых решеток гриля, если они еще не чистые).

• С овощами на разделочной доске, сбрызнуть маслом и слегка перемешать, чтобы покрыть его (я на самом деле не бросаю лук, потому что мне нравится, чтобы он оставался кусками, когда вы нанизываете лук на слой кусками примерно по 2 — 3 ломтика чтобы они не сгорели).

• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком и приправить солью и перцем. Чтобы укладывать стейк и овощи на кебаб в желаемом порядке, постарайтесь уложить 4 кусочка стейка на каждый кебаб (мне нравится складывать 2 ломтика лука вместе).

• Слегка смажьте решетку решетки маслом. Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, время от времени переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут. Подавать теплым.

Пищевая ценность

Стейк кебаб

Сумма на порцию

калорий 353
Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 688мг 30%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 12 г 13%

Белок 34 г 68%

Витамин A 3725IU 75%

Витамин C 157.9 мг 191%

Кальций 70 мг 7%

Железо 4 мг 22%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Рецепт изначально опубликован в апреле 2017 года, фото обновлены, рецепт такой же.

Как приготовить отличный шашлык на гриле

У меня к шашлыкам отношения любви-ненависти.

Теоретически мясо на палочке — отличная идея — быстро готовиться, легко есть и полностью открыта для огромных вкусовых возможностей.Но слишком многие кебабы оказываются сухими, безвкусными и далеко не полностью раскрывают свой потенциал.

Однако после многих лет приготовления на гриле и множества проб и ошибок я нашел способы делать неизменно вкусные шашлыки. Следуйте этим методам, и ваши гости не пострадают из-за некачественного шашлыка на следующем барбекю на заднем дворе.

Шашлыки, кебабы, кебабы?

Несмотря на мои собственные опасения, шашлыки были популярны уже давно. Археологи в Греции обнаружили огнестрельных собак, датируемых 17 веком до нашей эры, на которых были вырезаны зазубрины, возможно, для поддержки вертелов над открытым огнем.Термин kabap появился намного позже, по крайней мере, с 17 века (некоторые рассказы утверждают, что это слово изначально использовалось в Турции для описания того, как солдаты жарили мясо, которое они проткнули на шпагах).

Множественные варианты написания являются производными от этого исходного слова после того, как они были переданы через разные культуры и языки. Глобальный охват этого слова отчасти свидетельствует о популярности этого метода приготовления.

Сами кебабы могут состоять из нарезанного кубиками, измельченного или нарезанного мяса, а также овощей с любыми приправами или маринадами (или без таковых).На заднем дворе Америки кебаб в основном стал синонимом кусков мяса, нанизанных на вертел, часто с вкраплениями овощей и / или фруктов. Это конкретный вариант кебаба, из которого я ем говядину, и по этой причине я сосредоточусь на этом кебабе.

Мясо на каждый шашлык

Так много плохого в шашлыках зависит от используемых ингредиентов и их приготовления. В то время как многие кебабы считаются общедоступными — есть шанс нарезать все, что есть под рукой, и поджарить их на огне, — не все продукты, в особенности куски мяса, можно нарезать кубиками и приготовить на гриле на сильном огне.Ключ в том, чтобы знать, какие из них хорошо справляются со своей задачей. Я сам много раз ошибался, и вот где я нашел лучшие кебабы для каждого вида мяса:

Говядина

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Говядина на самом деле является одним из самых сложных видов мяса, которое можно приготовить для шашлыка. Вы хотите чего-то нежного, поэтому вырезка будет иметь смысл, но этот разрез может быть дорогим, сравнительно безвкусным и, поскольку он такой постный, склонен к перевариванию и высыханию (что особенно легко сделать с шашлыком, учитывая небольшие кусочки мяса). и сильный огонь, при котором они готовятся).С другой стороны, недорогой патрон имеет приятный вкус, но может быть слишком жестким и вязким, чтобы приготовить отличный шашлык. Попытка найти баланс между вкусом, нежностью и ценностью привела меня к филе. В частности, кончик филе срезается с нижней части филе и может быть приготовлен на гриле на прямом огне.

Свинина

После того, как я научился готовить филиппинское барбекю, я полюбил свиную лопатку, которая является предпочтительным мясом для филиппинских шашлыков.Плечо не обходится без проблем — оно требует большой подготовки, чтобы удалить соединительную ткань и жир, чтобы сделать его достаточно мягким для шпажек. Даже несмотря на всю работу, иногда он все еще может быть жевательным, хотя он чертовски ароматный. Тем не менее, для большинства свиных кебабов я предпочитаю гораздо менее привередливую нарезку: свиные отбивные. Мне нравятся свиные отбивные без костей диаметром 1 1/2 дюйма, которые достаточно толстые, чтобы их можно было быстро нарезать кубиками идеального размера. Тем не менее, свиные отбивные склонны к высыханию, поэтому я обычно прибегаю к дополнительной дозе рассола, чтобы мясо оставалось сочным.

Цыпленок

Курица — легкий кебаб. В частности, здесь тяжело бить по бедрам. Куриные грудки кажутся хорошим выбором, потому что их толщина делает их идеальными для нарезки кубиками, но отсутствие вкуса и склонность к сухости полностью сводят на нет это преимущество. С другой стороны, куриные бедра без кожи и костей восхитительны и остаются гораздо более нежными и влажными, чем куриные грудки, что делает их чемпионом кебаба.

Баранина

Так много кусков баранины пронизаны жиром и соединительной тканью, что на самом деле только нога может выдержать кубики и жарку на сильном огне.На ноге все еще есть участки соединительной ткани, которые необходимо разрезать, и серебристая кожица, которую следует удалить, но после того, как вы закончите, у вас останутся красивые кубики, которые нежно поджариваются на гриле и имеют богатый, но не подавляющий вкус баранины.

Морепродукты

Если честно, то в рыбном шашлыке я еще не пробовал себя. Многие виды рыбы настолько нежные, что их сложно приготовить на гриле. Лучше подойдут некоторые более сытные виды рыб, такие как тунец, рыба-меч и лосось.

Креветки — это одно из морских существ, которое я снова и снова использую на шампурах.Даже когда я не готовлю шашлык, я все равно люблю нанизывать его на палку при приготовлении на гриле, потому что это значительно упрощает управление им (и снижает вероятность того, что они упадут через решетку).

Нарезка кубиков

Однако выбор мяса — это только половина дела. Каждый из этих белков (кроме креветок) нужно нарезать кубиками подходящего размера для приготовления шашлыка. Избегайте слишком маленьких кубиков, потому что их легко пережарить.

Вместо этого большие кубики — лучший способ сохранить мясо влажным при жарке на прямом сильном огне.Следует использовать как минимум 1-дюймовые кубики, но 1 1/2 дюйма даже лучше, потому что это дает больше свободы в приготовлении. Для мяса, которое нельзя нарезать такими большими кубиками, как куриные бедра, можно разрезать более длинные полоски, а затем перевернуть их на вертел, чтобы получить куски одинакового размера.

Морская станция

Разница между хорошим шашлыком и хорошим шашлыком часто сводится к маринаду. Поскольку существует так много видов мяса, которые можно использовать для шашлыка, я смотрю на маринад, чтобы определить вкус и добавить немного творчества.Вопреки распространенному мнению, маринады на самом деле не проникают в мясо, поэтому часто нет необходимости мариновать на ночь (в отличие от того, что требуется по многим рецептам шашлыка).

Исключением является кислый маринад. Кислоты, такие как лимонный сок или уксус, «сваривают» мясо, поэтому чем дольше они маринуются, тем больше готовятся, и в результате получается сухая и мягкая текстура после приготовления на гриле. Для сильно кислых маринадов я стараюсь не затягивать маринование более четырех или пяти часов, чтобы избежать этих недостатков.

Овощи для шашлыка

Как и выбор неидеального мяса, неправильные овощи могут испортить шашлык.При выборе овощей для шашлыка у меня есть три цели: они должны дополнять вкус мяса и маринада, готовиться примерно столько же времени, сколько и мясо, и оставаться на вертеле.

Наверное, есть еще много чего на выбор, но овощи и фрукты, к которым я регулярно использую шашлык, — это болгарский перец, кабачки, желтые кабачки, лук, виноградные помидоры, грибы, ананас, манго и персики.

Вы можете расширить ассортимент, включив в него предметы, на приготовление которых требуется больше времени, чем на мясо, частично приготовив их перед тем, как нарезать на вертел.Я приготовил таким образом молодой картофель и кукурузу, сначала отварив их перед тем, как нарезать шашлык и приготовить на гриле, так что им просто нужно было развить немного угля, когда они были помещены в огонь.

Независимо от того, овощ или фрукт, все они должны быть нарезаны примерно до размера мяса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Выбирайте оружие с умом

Теперь, когда маринованное мясо и овощи в порядке, пора приступить к вертелу. Здесь у вас есть два основных соображения — металл или дерево.

Для металлических шампуров не нужно ничего изысканного, только прочная нержавеющая сталь.Лучше всего, чтобы шампуры были плоскими, а не круглыми, чтобы продукты оставались на месте — мясо и овощи склонны к нежелательному вращению на круглых шампурах. Мне нравится использовать шампуры длиной около 12 дюймов, что является одновременно приемлемой длиной для работы и хорошим индивидуальным размером порции.

У металлических шампуров есть то преимущество, что они многоразовые, но по этой же причине я редко их использую. Суть шашлыка — в удобстве, и мыть тридцать-сорок шампуров после большой трапезы — не то, как я хочу проводить время.Так что я предпочитаю шампуры из дерева, которые сделаны из бамбука, недороги и их легко найти.

Большой недостаток деревянных шпажек в том, что они горят. Поэтому, чтобы не сжечь оголенные концы деревянных шпажек, их нужно сначала замочить в воде как минимум на тридцать минут. Пропитка дерева предотвратит возгорание шампуров, хотя они все равно могут почернеть над огнем.

То, как нанизать мясо на вертел, также повлияет на конечный результат.Мне нравится складывать все достаточно близко друг к другу, чтобы каждая деталь соприкасалась, но не настолько, чтобы шпажка стала слишком тяжелой и громоздкой. Когда кубики еды прижаты друг к другу, приготовление на самом деле занимает больше времени, потому что тепло не достигает всех шести сторон каждого кубика. Это поможет предотвратить переваривание и даст более сочные результаты.

Готовьте шашлык на гриле справа

На гриле шампура рассчитана на прямой высокий или средний огонь, но мне все же нравится, когда ведется двухзонный непрямой огонь, когда все угли складываются на одной стороне угольной решетки, а другая сторона пустой.Таким образом, если какой-либо шампур слишком темнеет или начинает подгорать, я могу переместить его на прохладную сторону гриля и дать ему закончить готовиться, накрытым, не беспокоясь о том, что он обожжет его до смерти.

Кебаб Вдохновение

Вооруженный некоторыми фундаментальными знаниями кебаба, этот основной американский кулинарный шедевр может превратиться из разочаровывающего в настоящее изюминку. Ваше воображение — это единственное ограничение на то, что вы можете делать с шампурами, но вот несколько отличных проверенных и одобренных рецептов шашлыка, которые помогут вам начать:

Получить рецепты:

Как приготовить идеальный шашлык

История приписывает туркам шашлык — стиль приготовления, изобретенный солдатами в полевых условиях, которые нанизывали мясо на свои мечи, чтобы приготовить его на открытом огне. Шашлык переводится как «шашлык из мяса на гриле» и включает в себя множество разновидностей популярного, а теперь и широко распространенного ближневосточного блюда. После Второй мировой войны кебаб медленно распространился по западной культуре питания, и за последние несколько десятилетий стал повсеместным в США.

Кебаб происходит из грубо порванных кусков баранины, но в других вариациях используется нарезанное кубиками, измельченное и нарезанное маринованное мясо, а белок часто сочетается с овощами. Практически каждая ближневосточная страна заявляет о фирменной версии кебаба, что приводит к нескольким вариантам написания, включая kabob , kebob , kebap и kabab .Есть много других разновидностей мяса, приготовленного на палочке, например, японское якитори , юго-восточноазиатское сатай и греческое сувлаки .

Мясо и овощи

Современные ингредиенты для шашлыка, традиционно приготовленные из маринованной баранины, варьируются от говядины до свинины, курицы, морепродуктов и даже тофу. Мясо обычно маринуют на день вперед, как для вкуса, так и для нежности. Сделайте это перед тем, как положить его на шпажки.

Вы можете приготовить мясо само по себе, но овощи добавляют блюду аромат, цвет и текстуру.Используйте прочные, которые могут выдержать жар от гриля и не развалиться. Хорошо подойдут кусочки лука, болгарского перца, цукини, шампиньонов или кремини. Выбирайте овощи, которые готовятся примерно за то же время, что и мясо. Вы можете, например, сочетать помидоры черри с креветками или кусками рыбы, которые готовятся быстро, но они могут почернеть и распадаться за время, необходимое для приготовления куска мяса. Картофель готовится дольше, чем большинство видов мяса, но вы можете сначала его пропарить, чтобы получить фору.Вы также можете приготовить мясо отдельно от овощей и сложить их в большой сервировочной миске или при тарелке с едой.

Шашлык

Мясо и овощи держатся на плоских шпажках из нержавеющей стали лучше, чем на бамбуковых или других деревянных видах. Если вы используете бамбуковые или деревянные шпажки, замочите их в воде комнатной температуры от 15 до 30 минут перед использованием, чтобы они не раскололись и не пригорели. Помните, что деревянные шпажки могут сломаться, если на них будет лежать слишком большой вес.

Независимо от типа вертела, вы должны нанести тонкий слой растительного масла, прежде чем нанизывать овощи и мясо, чтобы они легко соскользнули. Оставляйте пространство между каждым куском мяса и овощей, чтобы тепло от гриля свободно циркулировало вокруг продуктов.

Приготовление шашлыка

Для настоящих шашлыков готовьте их на сильном огне или используйте угольный гриль, который обеспечивает дымность и обугленный вкус классического шашлыка.Также можно использовать газовый гриль, а в крайнем случае готовить шашлыки под духовкой-жаровней. Не забудьте перед приготовлением шашлыка нанести на гриль легкий слой растительного масла, чтобы предотвратить прилипание. Турецкий донер-кебаб — это мясо, жаренное на огне на вертикальном вертеле. чтобы сделать это в домашних условиях, требуется специальное оборудование.

Рецепты кебаба

Вы можете нарезать на вертел кусочки мяса и овощей диаметром 1 1/2 дюйма по вашему выбору, смазать их оливковым маслом, посыпать солью и перцем и приготовить на гриле.Или следуйте рецепту традиционного шашлыка или более современному взгляду на древнее искусство приготовления мяса на гриле.

Сервировка шашлыка

Кебаб традиционно подают на подушке из риса или кус-кус, на вертеле или без него. Вы можете сопровождать их лавашем и салатом или острым соусом. Соусы для макания, такие как турецкий чачик, греческий цацики , или ближневосточный тахини , являются популярными предложениями в киосках уличной еды. Турецкие донер-кебабы обычно подают с начинкой из лаваша с нашинкованной капустой, нарезанными огурцами и помидорами и маринованным чили.Перенесите тему шашлыка на десерт и подавайте фрукты на вертеле, которые можно даже приготовить на гриле, с соусом из йогурта.

11 лучших рецептов кебаба | Легкие рецепты кебаба | Kabab Recipes

Easy Kebab Recipes- Если вы выросли в Северной Индии или, фактически, в любом районе Индии, вы знакомы с острым ароматом гарам-масала курицы тандури. Это вкусно до такой степени, что у вас почти мгновенно начинает выделяться слюна.Согласитесь, прекрасное ассорти из сочных шашлыков — отличный повод для радости. Кебаб — идеальная закуска для вечеринки. Аромат дыма, жареного на углях и тающая текстура во рту могут легко вас зацепить.

Некоторые говорят, что шашлыки на самом деле возникли в Турции, когда солдаты жарили сырое мясо на мечах на поле боя. Верно это или нет, но сначала их обслужили где-то на Ближнем Востоке. Слово кебаб происходит от арабского слова «кабоб», что означает сжигать или обугливать.Это одни из самых популярных грилей во всем мире.

Некоторые говорят, что шашлыки на самом деле возникли в Турции, когда солдаты жарили сырое мясо на мечах на поле боя. Верно это или нет, но сначала их обслужили где-то на Ближнем Востоке. Слово кебаб происходит от арабского слова «кабоб» , что означает сжигать или обугливать. Это одни из самых популярных грилей во всем мире.

Обычно подается в качестве закуски к чатни и дипам, шашлыки готовятся из мясного фарша и мягких специй.Хотя баранина — это оригинальное мясо, используемое для шашлыка, это блюдо было локализовано и теперь включает говядину, козлятину, курицу и другие виды мяса. В Индии кебаб был символом изобилия. Большинство известных кебабов, таких как Галути, Шами и Какори, возникли на королевских кухнях. Традиционно подававшийся во дворах Моголов, сегодня он превратился в обычную уличную еду.

Гриль, запекать или жарить — вот наши 11 лучших рецептов шашлыка, которые вы должны попробовать!

1. Мург Палак Ке Корма Кебаб

Сочные тикки из куриного фарша, ассорти масала и шпината.Шпинат и курица вместе в тающих во рту шашлыках. Подается с кисло-острым йогуртовым чатни и сладким финиковым чатни. Этот рецепт кабаба, несомненно, станет популярной закуской на вечеринках!

_{Эти куриные шашлыки — отличная закуска для званых обедов, они подходят как детям, так и взрослым. Изображение предоставлено: iStock}

2. Шашлык из картофельных грибов

Вегетарианцы радуются! Талая во рту рецепт овощного кабаба с попурри из грибов, картофеля и панир , покрытый besan и обжаренный на медленном огне.Подается с острым соусом ачаари , чтобы сбалансировать вкус.

_{Уникальное сочетание картофеля и грибов. Готовьте его для своей семьи по особым случаям и наслаждайтесь отличным соусом из манго.}

3.

Chatpattey Coconut Kebab

Меланж из картофеля, моркови и шпината, покрытый сушеным кокосом и жареными чипсами. Подается с мятным соусом из кедровых орехов. Рецепт овощного кабаба со здоровой дозой.

4. Galouti Kebab

Эти тающие во рту кебабы сделаны из мелко рубленой баранины и обжарены в топленом масле desi ghee , и вот быстрый и простой рецепт, чтобы вы могли приготовить эти королевские угощения на домой и смаковать как закуску.Один из самых любимых рецептов кухни Awadhi . Известно, что он возник в Лакхнау. Шашлык из фарша с содержанием масала , приготовленных по стилю наваби . Обычно подается с « ulte tawa ka parantha ». (Рецепт видео)

(Также см. Здесь рецепт галути-кебаба на хинди) _{Галути-кебаб нежный и сочный. Считается, что на момент изобретения он содержал меланж из 150 специй.}

5.

Shami Kebab

Считается, что shami kebab был создан в эпоху Великих Моголов на королевских кухнях и готовится из очень мелкого фарша.Восхитительная закуска из баранины и множества специй, таких как красный перец чили, зеленый перец чили, черный перец горошком и т. Д.

_{Восхитительная закуска для званых обедов, ее очень легко приготовить!}

6.

Seekh Kebabs

Эти кебабы Seekh, которые готовятся из рубленого мяса, являются самыми популярными среди рецептов кабаба. Жареные на шампурах. Полные аромата, приготовленного на углях, они идеально подходят в качестве закуски для ужина. Его также можно подавать в наане и завернуть в пленку. (Также посмотрите здесь здоровую версию кебаба Chicken Seekh на хинди)

_{Подавайте с мятным чатни, луковыми кольцами и дольками лимона, вам больше ничего не понадобится, чтобы начать вечеринку!}

7. Hara Masala Kebabs

Эти кебабы, наполненные вкусом гороха и шпината, полезны, вкусны, и их слишком легко игнорировать! Простой и быстрый рецепт вегетарианского лакомства, который можно добавить в меню ужина. Вегетарианский и свежий сад!

8. Rajma Kebab

Оригинальный рецепт шашлыка из фасоли или rajma . Хрустящий золотистый снаружи и мягкий и острый внутри. Раджма — популярное блюдо индийской кухни, которое обычно готовят и едят с рисом, этот рецепт шашлыка может стать уникальной закуской для вашего следующего званого обеда.

9. Pyazi Kebabs

Обычный пакистанский луковый кебаб с лемонграссом и мятой, приготовленный на легком масле. Мягкий, нежный и сочный кебаб Pyaz kebab аппетитен, когда подается с выбором чатни, увенчанным листьями кориандра.
(Также см. Рецепт пязи кебабов на хинди здесь)

_{В качестве закуски с грецкими орехами, джаггери и соусом из тамаринда, пязские кебабы — верный хит. Изображение предоставлено: iStock}

10. Dahi Kebab

Хороший рецепт овощного шашлыка. Изготовлен из панир, сливочного йогурта и изюма. Вкусные шашлыки приобретут здоровый вид! Это тающий во рту шашлык, перед которым просто невозможно устоять. В основном встречается в меню северо-индийских ресторанов и многим нравится за их мягкую внутреннюю текстуру, тающую во рту, в то время как снаружи они хрустящие.

(Также см. Здесь рецепт кебаба на хинди)

_{Кебабы Дахи отлично подходят для таких случаев, как гости или праздничные обеды.}

11. Paneer Anardana Kebab

Этот рецепт панир-шашлыка — восхищение вегетарианцев, он настолько восхитителен, насколько это возможно! Сочные кубики панир, замаринованные в несметном количестве специй и обжаренные до совершенства. С перцем и помидорами он может стать звездной закуской на вашей следующей вечеринке.

Аппетитно, правда? Сообщите нам свои любимые шашлыки!

Пакистанский кебаб + йогурт Раита — новичок с печеньем

Рецепт пакистанского кебаба (шашлык из говяжьего фарша)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Простой, незамысловатый рецепт кебаба Seekh Kebab, приготовленный из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой. Этот рецепт включает советы, как приготовить ароматный нежный шашлык, который не сломается и не упадет с шампуров . Включает инструкции по жарке на сковороде, выпечке и жарке на воздухе.

«Отличный рецепт — он напомнил мне кебаб, который я ел на улицах Калькутты и Бангалора».

Дуглас

Несколько лет назад я опубликовал только запеченную версию Seekh Kebab. С тех пор я обнаружил: 1. Есть способ сделать их еще более нежными и ароматными. 2. Я предпочитаю их жареные на сковороде, а не запеченные.

Недавно, после приготовления шашлыка Seekh Kebab из кулинарной книги Dishoom, я понял, что некоторые аспекты их рецепта мне нравятся больше, чем мой старый рецепт.Итак, я объединил их с моими, чтобы создать лучшую обновленную версию Seekh Kebab.

Что такое Seekh Kebab?

Слово « seekh » означает шашлык, а « kebab » означает мясо, приготовленное на углях. So Seekh Kebab — это мясные колбаски на вертеле, приготовленные на углях.

Seekh Kebab обычно приправляют луком, чесноком, имбирем, зеленым перцем чили, травами и специями. Пакистанские кебабы Seekh часто готовят из говяжьего фарша, а в индийском стиле — из фарша из баранины или курицы.

П.С. Более известные пакистанские рецепты говядины: Нихари, Халим и Кофта Карри.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Seekh Kebab

Вот 12 ингредиентов , которые вам понадобятся для приготовления Seekh Kebab:

• Целые семена кориандра и тмина — В моем старом рецепте использовались сырые, необжаренные специи, которые оставляли заметный вкус сырых специй в готовом кебабе. Я взял совет от Dishoom и поджарил кориандр и тмин перед добавлением их, что добавило глубины и убрало привкус сырых специй.Вы можете использовать любые другие цельные специи, которые вам нравятся, например, 1-2 гвоздики, щепотку семян карамболя (аджвайн) или длинный перец (peepli).
• Лук — Я использую желтый, но красный лук тоже отлично работает.
• Зеленый перец чили , например, тайский перец чили. Обильное количество зеленого перца чили является ключевым элементом кебаба сикех. Количество в рецепте делает их средне острыми, так что не стесняйтесь вносить изменения.
• Листья кинзы и мяты — Замените листья мяты листьями кинзы, если у вас их нет под рукой.
• Говяжий фарш (20% жирности — нежирный) — это поможет вашим шашлыкам оставаться нежными и влажными. Если у вас есть только постное мясо, попробуйте добавить столовую ложку сливочного масла или дополнительные 1/2 чайной ложки пасты из папайи, чтобы компенсировать это. См. FAQ, если вы используете какой-либо другой вид мяса.
• Соль и перец — Достаточное количество соли важно для придания вкуса ресторанному стилю. Я поделился своим любимым количеством кошерной соли Diamond Crystal или морской соли Мортона.
• Чеснок и имбирь — Опять же, широко используется в ресторанах, поэтому я увеличил количество.
• Хлопья красного чили — Для добавления аромата и легкого нагрева. Не стесняйтесь опускать, если вы предпочитаете пропустить.
• Гарам масала — Очень скоро я планирую поделиться рецептом!
• Паста из папайи — Я сделал пасту из папайи дополнительным ингредиентом, потому что ее, несомненно, трудно найти. В противном случае он работает как заклинание, чтобы смягчить шашлык. Я использую очень маленькое количество, потому что добавление слишком большого количества делает их слишком нежными, в то же время разбавляя вкус шашлыка.
• Нейтральное масло — Для жарки на сковороде. Вы также можете использовать масло для чистки при выпечке или жарке на воздухе.

Как приготовить шашлык

• Поджарить и измельчить специи. Поджаривание делает вкус более глубоким, но при этом убирает сырость специй. Это особенно важно, если вы запекаете шашлык.

• Бобовые для нарезки лука, кинзы, мяты и зеленого перца чили. Выдавить лишнюю влагу и добавить в говяжий фарш.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты в говяжий фарш и перемешайте до образования однородной массы.

• Тщательно перемешайте / вымесите тесто , пока не увидите волокнистую консистенцию мяса. Для этого мне нравится использовать лопастную насадку стационарного миксера.

• Сформируйте шашлык. См. Инструкции и видео о том, как это сделать.

• Готовьте! Гриль, жарение на сковороде, жаркое на воздухе или запекание.

Лучший способ приготовления кебаба (в порядке)

1. Над открытым огнем.Традиционный и вышестоящий, но непрактичный для большинства из нас.
2. Древесный уголь или газовый гриль — это еще одна причина, по которой рестораны имеют преимущество. Seekh Kebab идеально подходят для приготовления на гриле.
3. Pan-Fry — Вот как я их обычно готовлю. Да, брызги брызги, но это стоит дополнительной очистки.
4. Air-Fry — Если все сделано правильно, я считаю, что Seekh Kebab лучше жареные на воздухе, чем запеченные.
5. Выпекание — наиболее удобно (предпочитают 61% пользователей из моего списка адресов электронной почты), но вы потеряете влагу и потемнеете.

Как приготовить нежный кебаб

Многие рестораны добавляют довольно много жира, чтобы сделать свой кебаб таким ароматным и нежным.Один владелец ресторана недавно рассказал, что они используют 50% жирный и 50% говяжий фарш.

Поскольку большинству из нас неудобно использовать это дома, мы должны использовать какой-нибудь тип размягчителя, чтобы достичь аналогичного уровня нежности. Быстрый опрос в Instagram, и я обнаружил, что люди используют все, от сыра до картофеля, чтобы добавить нежности. Член команды рассказала мне, что она попробовала мой рецепт с пастой из папайи, и я обнаружил, что он отлично работает.

Как уберечь шашлык от падения с вертела и поломки

• Убедитесь, что ингредиенты, такие как смесь говядины и лука, как можно более сухие.Выдавите влагу из лука и слейте влагу из говяжьего фарша (при необходимости промокните бумажным полотенцем).
• Взбить или замесить мясную смесь. Вот почему:
  • В книге The Food Lab Кенджи Альт Лопес объясняет, как смешивание или замешивание мяса в колбасах помогает связывать белки мяса. Я также заметил, что в поваренной книге Dishoom использовался тот же метод замешивания мяса в их Seekh Kebab. Затем я понял, что Кенджи Альт Лопес уже опубликовал рецепт кебаба Seekh Kebab с этим методом, который запечатлел его для меня.После экспериментов я заметил четкую разницу, которую дает смешивание или замешивание мяса. Шашлык из рассыпчатого становится хорошо перемешанным, что придает ему лучшую текстуру.
• Наконец, охладите говядину и дайте ей отдохнуть перед формованием, чтобы она стала холоднее и с ней было легче обращаться.

FAQ

Что, если у меня нет шампуров для их придания формы?

Вы можете использовать палочки для еды, соломку или бамбуковые палочки, чтобы придать им традиционную форму.Если вы используете более тонкую шпажку, попробуйте сделать шашлык более полым, прижимая шпажку к руке во время вращения.

Можно ли использовать любой другой фарш?

Да! Без изменений вы можете заменить говядину бараниной. Поскольку куриный фарш может быть более влажным, попробуйте добавить муку из нута, чтобы впитать лишнюю влагу.

Как заморозить кебаб Seekh?

Как и Shami Kebab, Seekh Kebab идеально подходит для замораживания. Сформируйте и заморозьте на подносе, чтобы они не прилипали друг к другу.Затем переложите в герметичный пакет или контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозьте их в холодильнике и готовьте в соответствии с инструкциями.

Что подавать с кебабом Seekh

Райта с кинзой и мятой (или Дахи Пудина Чатни) — идеальное дополнение к этим шашлыкам. Его прохладная кремовая консистенция контрастирует с интенсивным мясным вкусом шашлыка. Огурец Raita или хрустящие овощи добавляют немного хрусткости. Наан и рис идеально подходят для завершения трапезы.

Если у вас будет возможность попробовать этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Просто оставьте комментарий ниже и поделитесь своими мыслями.Если вы в Instagram, отметьте меня, чтобы я мог видеть ваши творения. Спасибо!

Пакистанский кебаб (шашлык из говяжьего фарша)

Урожайность: 10 кабабов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Простой, незамысловатый рецепт кебаба Seekh Kebab, приготовленный из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой. В этом рецепте есть советы, как приготовить ароматный нежный шашлык, который не сломается и не упадет с шампуров.Включает инструкции по жарке на сковороде, выпечке и жарке на воздухе.

• 2 чайные ложки семян кориандра
• 2 чайные ложки семян тмина
• 1/2 мелкого и среднего (~ 75-85 г) желтого лука, крупно нарезанного
• 4 маленьких (5 г) зеленых перца чили, таких как тайский чили, нарезанный
• 1/4 стакана (~ 8 г) листьев кинзы
• 2 столовые ложки (~ 2 г) листьев мяты
• 1 фунт (454 г) говяжьего фарша (20% жира — нежирный) или полуфабриката по выбору
• 2 чайные ложки кошерной соли (я использовал Diamond Crystal — используйте меньше, если используете Morton’s) или 1 1/2 чайной ложки морской / столовой соли
• 1 столовая ложка (6 зубчиков чеснока) измельченного чеснока
• 3/4 столовой ложки измельченного имбиря
• 1 свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1 чайная ложка пасты из папайи, по желанию — для нежного шашлыка
• нейтральное масло (для обжаривания), по необходимости

• Шашлык для шашлыка, палочки для еды, соломка или другая самодельная шпажка

• Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне.Добавьте семена тмина и кориандра. Поджарьте, часто помешивая и встряхивая сковороду, в течение 2-3 минут. Семена станут более насыщенными и ароматными. Снимите с огня, дайте немного остыть и измельчите до порошка в мельнице для специй или ступке с пестиком.

• Процедите, удалите лишнюю влагу из говяжьего фарша и поместите в большую миску или чашу миксера. Смесь для шашлыка должна быть максимально сухой, чтобы не сломаться.

• Добавьте лук, кинзу, мяту и зеленый перец чили в кухонный комбайн.Используя импульсную функцию, мелко нарежьте (но не смешивайте) их до крупной смеси (~ 17 импульсов). Возможно, вам придется сделать паузу и соскрести края между ними. Удалите луковую смесь, выжмите излишки влаги руками и добавьте к говядине.

• Добавьте соль, чеснок, имбирь, черный перец, хлопья красного чили, гарам масала, поджаренный и молотый тмин и кориандр и пасту из папайи (если используете). Хорошо перемешать.

• Руками в перчатках (не используйте голые руки, иначе зеленый перец чили может ужалить) месите в течение 3-4 минут, пока не увидите кружевную волокнистую текстуру (реша) мяса.(В качестве альтернативы вы можете использовать насадку кухонного комбайна и месить на средней скорости в течение 2 минут.) Смесь должна быть однородной, а не рассыпчатой.

• Накройте миску и отставьте на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

• Чтобы проверить вкус продукта, нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте небольшое количество нейтрального масла и положите кусок говяжьей смеси на сковороду для приготовления, переворачивая при необходимости. При желании попробуйте и отрегулируйте соль и приправы.

• Смазанными маслом руками возьмите около 1/4 стакана мяты и придайте им плотную круглую форму. Протяните шашлык через мясо и руками придайте ему форму сосиски. Он должен достигать 5-6 дюймов в длину. (См. FAQ о том, как заморозить.)

Для жарки на сковороде:

• Нагрейте большую антипригарную или чугунную сковороду на среднем или средне-сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло нагреется, выложите шашлыки на сковороду, стараясь не переполнять их.Чаще переворачивайте шашлык щипцами, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Готовить всего 6-7 минут. Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать не менее 160 ° F. Переложите шашлыки на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Примечание: В качестве альтернативы, вы можете провести панорамный поиск для получения более темного, обугленного эффекта. В неглубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. С помощью щипцов обжарьте шашлык, чтобы получить глубокий золотистый оттенок со всех сторон. При необходимости добавьте масла и продолжайте, пока все шашлыки не будут прожарены.Подавать горячим.
Обновленный рецепт на основе Поваренной книги Dishoom.

калорий: 339 ккал, углеводы: 4 г, белок: 21 г, жиры: 26 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 108 мг, натрий: 734 мг, калий: 368 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 260 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 38 мг, железо: 3 мг

20 лучших и самых известных турецких шашлыков (с аутентичными рецептами)

Впервые опубликовано 2 февраля 2014 г. Обновлено 1 сентября 2021 г.

У большинства людей мысли о турецкой кухне вызывают в памяти бесчисленные образы вкусных мясных шашлыков.Но по большей части эти представления ограничиваются стандартным донер-кебабом и шашлыком, к которым привык западный мир. Но на самом деле видов шашлыка, доступных в Турции, бесчисленное множество, и они предлагают гораздо более вкусные разновидности.

Что означает кебаб?

Кебаб обычно относится к любому блюду из мяса, рыбы или овощей, которое готовится на гриле на вертеле или на гриле.

В Турции слово кебаб включает любые из этих блюд, приготовленных на огне или рядом с ним.В его состав входят как мелкие, так и крупные куски мяса, а также мясной фарш.

Кебаб в Турции можно подавать на тарелках (известных как порсиён), в бутербродах или даже в обертках (известных как дюрум).

 Связанное содержание: 44 турецких блюда, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть 

Из какого мяса готовят шашлык?

Традиционно для приготовления турецких шашлыков используется баранина. Однако по мере того, как менялись индивидуальные вкусы и развивались региональные деликатесы, другие популярные виды мяса, используемые в турецких шашлыках, расширились, включая говядину, курицу и рыбу.

Использование овощей в кебабе всегда было популярным в Турции, и чаще всего вы найдете разновидности кебаба, приготовленные из баклажанов, помидоров, перца и лука.

 Материалы по теме: 8 лучших ресторанов, где подают кебаб в Стамбуле: полное руководство с картами 

Происхождение шашлыка

Принято считать, что первые кебабы в Турции возникли в провинции Эрзурум на востоке Турции, как кебаб, где мясо укладывалось и готовилось на вертеле горизонтально, а не вертикально, как современные кебабы донер.

Эти турецкие кебабы впервые упоминаются в османских путеводителях 18 века.

«Отец» современного донер-кебаба, Искендер Эфенди, затем написал, что он и его дед «придумали жарить баранину вертикально, а не горизонтально» и изобрели вертикальный гриль-гриль. Именно это блюдо сегодня наиболее широко известно во всем мире как «кебаб».

 Связанное содержание: Турецкая кухня: полное руководство по турецкой еде и напиткам 

Сколько существует разных видов шашлыка?

Только в Турции существует не менее 110 различных шашлыков, и каждый имеет свой неповторимый вкус.В этом сообщении блога мы обсудим 20 самых популярных турецких кебабов, которые каждый должен попробовать хотя бы раз!

 Примечание: рецепты турецких шашлыков, написанные на английском языке, иногда отличаются от оригинальных блюд, приготовленных в Турции. В этом посте вы найдете рецепты знаменитых турецких шашлыков - тщательно подобранные, чтобы воссоздать метод и вкус оригинала. 

1. Şiş Kebab (Шашлык)

Традиционный и знакомый турецкий кебаб из мяса и овощей, обычно нарезанный кубиками и нанизанный на вертел перед приготовлением на гриле и поданный с хлебом и рисом с салатами.Öp şiş — это разновидность этого популярного шашлыка, который готовят из небольших кусков мяса и обычно готовят на деревянных шампурах, а не на железе.

2. Адана Кебаб

Кебаб Адана, родом из одноименной юго-восточной турецкой провинции, представляет собой острый (читай: горячий) кебаб, приготовленный из молотого фарша, приготовленный на широком вертеле и обжаренный на углях. Более мягкая версия происходит из соседнего города и известна как урфа-кебаб. Оба шашлыка подаются с овощами-гриль и пловом из булгура.

 Рецепт шашлыка Адана: https://myhomediaryinturkey.blogspot.com/2017/08/adana-kebab-best-and-authentic-recipe.html 

3. Искендер Кебаб

Этот кебаб вдохновил Искендера Эфенди на изобретение шашлыка с вертикальным приготовлением. Он происходит из его приморского городка Бурса. Искендер-кебаб — это, по сути, донер-кебаб, который подается с маслом, намазанным на хлебную подушку, с йогуртом на стороне.

 Связанное содержание: Искендер Кебаб 

4.Cağ Kebab

Этот кебаб принято считать предшественником современного донер-кебаба. Его готовят из мяса ягненка, приготовленного на горизонтальном гриле, а затем его нарезают и обжаривают на вертеле. Этого ягненка на гриле обычно едят с лавашом. Cağ Kebab часто называют любимым турецким кебабом посетители нашего тура «Вкус старого города».

 Связанное содержание: 20 лучших турецких уличных блюд в Стамбуле: полное руководство и где их найти 

5.Patlıcan Kebab (Кебаб из баклажанов)

Если вы фанатик баклажанов, то Турция — идеальное место для вашего кулинарного паломничества. В Турции есть 2 разных вида патлыкан-кебаби.

Первый вариант готовится из маринованного кебаба, нанизанного на баклажаны и готовящегося на гриле или в духовке. Обычно его подают с йогуртовым соусом.

В качестве альтернативы, фрикадельки или большие куски баранины, лука и помидоров укладывают на большой круглый поднос с кусочками баклажанов и готовят в духовке.

 Рецепт кебаба из баклажанов, запеченных в духовке: https://ozlemsturkishtable.com/2021/07/baked-aubergine-kebab-with-meatballs-firinda-patlican-kebabi/ 

6. Ciğer Kebab (Печеночный кебаб)

Не откладывайте — этот турецкий кебаб вкуснее, чем кажется! Этот вкусный шашлык готовят из кусочков печени ягненка, нарезанных кубиками и замаринованных с травами, обжаренных на вертеле перед подачей к хлебу и салату. В Стамбуле его любят как местные жители, так и бывшие эмигранты из-за его прекрасного вкуса.

 Связанное содержимое: 11 продуктов, которые вызовут ваши глаза и вкус: блюда из субпродуктов в Турции 

7. Дёнер Кебаб

Всемирно известный турецкий кебаб в переводе с турецкого означает «вращающийся» кебаб. Он готовится из баранины, курицы или говядины, медленно обжаривается на вертикальном вертеле, а затем тонко нарезан. Дёнер подается на тарелке с салатом и рисом или картофелем; в хлебе как бутерброд; или в упаковке, известной как dürüm.

 Рецепт Дёнер Кебаб: https: //www.recipetineats.ru / домашний-донер-кебаб с курицей / 

8. Hünkar Beğendi (Султанский кебаб)

Он также известен как султанский кебаб, потому что он был любимым кебабом османских султанов. Он готовится из нарезанного мяса ягненка, подается на подушке из сливочного пюре из баклажанов, приправленных травами.

 Рецепт Hünkar Beğendi: https://www.linsfood.com/hunkar-begendi-sultans-delight/ 

9. Тандыр Кебаби (Бюрян)

Обычно этот шашлык родом из Центральной или Восточной Анатолии. Его готовят из кусков ягненка или даже целого ягненка, которые медленно запекают в течение многих часов в уникальной традиционной печи, называемой тандыр.В результате получается нежное и вкусное мясо, которое подается с хлебом и сырым луком.

 Материалы по теме: Турецкие напитки: 10 популярных напитков Турция не может жить без 

10. Testi Kebabı (Кебаб из керамики)

Этот уникальный турецкий кебаб возник в Центральной Анатолии и в регионе Черного моря. Он состоит из мяса и овощей, приготовленных в глиняном горшочке («тести» в переводе с турецкого означает кувшин) на огне. Крышка кастрюли обычно ломается за вашим столом, прямо перед едой, и это, несомненно, доставит вам удовольствие во время вашего визита в Стамбул!

11.Бейти

Beyti — это недавно изобретенный турецкий кебаб, который состоит из говяжьего или бараниного фарша, нарезанного на вертеле и приготовленного на гриле. Затем его заворачивают в лаваш и подают с томатным соусом и йогуртом, при этом оставаясь сочным с обоих концов.

Блюдо названо в честь создательницы Бейти Гюлер, владелицы знаменитого ресторана Beyti в Стамбуле.

 Материалы по теме: 10 самых старых ресторанов Стамбула 

12. ökertme Kebabı

Рубленое филе Жульена Подается на тонком обжаренном картофеле с чесночным йогуртом и томатным соусом.Молотый тмин, перец чили, лук и тимьян — отличные приправы для ökertme Kebabı.

Этот вид шашлыка популярен на Эгейском побережье Турции.

 Рецепт ökertme Kebabı: https://turkishstylecooking.com/cokertme-kebabi-recipe.html 

13. Fırın Kebabı (шашлык из дровяной печи)

Для шашлыка в духовке требуется всего два ингредиента: баранина и соль. Используются только предплечье и ребра ягненка или барана. Баранину готовят в дубовых топках на дровах 4 часа, а баранину — дольше — 8-10 часов.

После приготовления Fırın Kebabı кладут на лаваш и подают со свежим луком и айраном.

Этот кебаб популярен в Конье и Караман, которые являются частью региона Центральной Анатолии.

14. Kağıt Kebabı (Кебаб из бумаги)

Kağıt Kebabı — одно из основных блюд кухни Малатья. Его готовят, сначала нарезав мясо ягненка на кусочки, затем замариновав его со специями и завернув в промасленную бумагу. На эти бумажки наносят хвостовой жир, чтобы мясо оставалось сочным.

Его готовят в дровяной печи в течение 8-12 часов перед подачей на стол.

15. Килис Кебабы (Tepsi Kebabı)

Ингредиенты этого шашлыка ароматные, но простые. Он готовится из фарша из баранины, красного перца, лука и чеснока. Маринованному фаршу из баранины придают плоскую форму путем замешивания в противне и готовят в духовке с нарезанными помидорами и перцем сбоку от противня.

Этот кебаб получил свое название от города Килис, откуда он происходит.

 Связанное содержание: Турецкие раки | Полное руководство для начинающих 

16. Tavuk Şiş Kebab (Шашлык из курицы)

Один из самых популярных шашлыков в Турции — шашлык из курицы. Блюдо состоит из кубиков курицы, которые замаринованы, затем нанизаны на шашлык и приготовлены на гриле. Обычно его готовят из куриных грудок, замаринованных в йогурте, молоке и томатной пасте.

В большинстве ресторанов его подают с булгурским пловом, жареными помидорами и зеленым перцем.

 Рецепт шашлыка из курицы: https: // www.Deliciousmagazine.co.uk/recipes/turkish-chicken-shish/ 

17. Токат Кебабы

Tokat kebabı — традиционный турецкий кебаб, происходящий из региона Токат в Турции. Он готовился на местном уровне в течение сотен лет и стал популярным по всей стране благодаря своему богатому вкусу, который исходит из смеси, включающей свежее мясо ягненка, картофель, баклажаны, помидоры, зеленый перец, чеснок, оливковое масло и другие продукты. специи все приготовленные с луком.

18.Йогуртлу Кебаб (Кебаб с йогуртом)

Мясной фарш замешивают с солью, черным перцем и хлопьями красного перца (перец Алеппо). Затем фарш кладут на шпажки и готовят на мангале. Пита пропитывается маслом жарящегося мяса и размягчается. Хлеб кладут на тарелку и поливают свежим взбитым йогуртом. Вареное мясо кладут на йогурт и подают сверху с топленым маслом.

19. Орман Кебабы (Лесной кебаб)

Не все шашлыки готовятся на шпажках, но иногда их можно приготовить в горшочках как тушеное мясо.Одним из таких горшечных кебабов является Орман Кебаби, который возник из османской кухни и является уникальным блюдом турецкого региона Болу. Это блюдо в основном готовится из баранины и готовится с различными овощами, такими как сельдерей, баклажаны, перец, морковь и горох.

Одной из отличительных черт Орман Кебаби является то, что в его рецепт входит горох.

 Рецепт Орман Кебаби: https://turkishfoodie.com/orman-kebabi/ 

20. Soğan Kebabı (Луковый кебаб)

Луковый шашлык — оригинальное турецкое блюдо, приготовленное из кофте из баранины, помещенное в ломтики лука и приправленное гранатовым соусом и свежемолотым черным перцем.По этому рецепту легко приготовить и приготовить.

В этом блюде используется озимый красный лук. Они должны быть небольшими и свежими для наилучшего вкуса.

 Рецепт Соган Кебаби: https://chefjar.com/sogan-kebabi/ 

Заключительные слова

Надеюсь, вы узнали, что кебаб в Турции — это не только дёнер и шашлык.