Проростки растений: в чем польза, как вырастить, чего опасаться. Рецепты из проростков

Проростки растений — универсальная пища и весьма эффективное лекарство. В наше время проросшие семена, зерна, бобы культурные и дикорастущих растений используют как лечебное средство против многих заболеваний, а также в качестве полезной витаминной добавки для поднятия общего тонуса организма и повышения работоспособности. Сторонники питания натуральными продуктами причисляют проросшие зерна к целительным продуктам — дешевым, но чрезвычайно действенным. Другое достоинство проростков в том, что их без особого труда можно получить в любое время и в любых климатических условиях.

Питание проростками имеет давнюю историю. Вне всякого сомнения, они добавляли разнообразия в рацион еще первобытных людей. Древние египтяне, первыми научившиеся возделывать пшеницу, также первыми освоили способы ее приготовления, и среди блюд, которые они использовали, были замоченные и пророщенные зерна. Китайцы, освоив агротехнику риса к III тысячелетию до нашей эры, также начали употреблять ростки этого злакового растения. О целебных проростках упоминается в «Аюрведе» — старейшем лечебно-оздоровительном трактате Индии. Не обошел вниманием диету с проростками греческий врач Гиппократ, рекомендуя ее своим пациентам.

Знали о лечебных свойствах пророщенных зерен и наши далекие предки. Славяне и другие народы, проживавшие на территориях современной России, готовили из ростков всевозможные похлебки, варево, уху, каши и кисели. Свидетельство тому — упоминания рецептов их приготовления в русском народном травнике. Наши предки прекрасно знали о целебных свойствах этого натурального продукта, регулярное употребление которого способствовало оздоровлению организма.

Новый виток интереса к проращенным злаковым культурам возник в XX в., после того как в 1949 г. была опубликована книга выдающегося индийского общественного деятеля М. Ганди «Диета и реформы диеты». На примере собственного образа жизни он продемонстрировал, что питание проростками повышает умственные и физические силы человека. Ростки зерновых культур служили источниками витаминов и полезных веществ в пище, которую он употреблял, будучи аскетом и приверженцем натурального питания.

Использование пророщенного зерна, семян, зернобобовых и орехов для лечения многих, достаточно

запущенных заболеваний вдохновило многих наших современников, которые стали активно включать их в оздоровительные диеты.

Натуропаты — сторонники лечения с помощью натуральных продуктов — уверены, что регулярное включение в рацион проростков способствует улучшению общего состояния, повышает тонус, работу сердечно-сосудистой, кровеносной и нервной систем, органов дыхания и желудочно-кишечного тракта. Диета, основанная на проростках, способствует сбрасыванию лишнего веса, омоложению организма в целом, укреплению зубов и десен. Волосы при ее применении становятся гуще, улучшается зрение.

Проросток — проклюнувшееся зернышко, в котором концентрируется весь запас энергии, скапливаются биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы, ферменты и прочее. Биологическая энергия проростков настолько высока, что по пищевой ценности они могут заменить массу дорогостоящих продуктов.

Конечно, каждый вид растений индивидуален по своему химическому составу, однако существуют среднестатистические данные. Так, в общем виде зерна содержат: 6-20% растительного белка, близкого по своему составу к белку мяса, 1-9% жиров, 60-88% углеводов (сахара и крахмала), 1-4% пищевых волокон (клетчатки), 1-3% минеральных органических солей, причем набор микроэлементов оптимальный.

При проращивании в течение нескольких суток в проростках меняется витаминный состав — увеличивается содержание витаминов группы В и РР, которые входят в состав большинства средств, борющихся с инфарктами. В ростках возрастает количество токоферола (витамина Е), замедляющего процессы старения, активизирующего жизнедеятельность организма, нормализующего состояние нервной системы. Появляется в проростках витамин С, отсутствующий в обычном зерне.

Проростки и производные из них продукты содержат железо, весьма необходимое для красных кровяных телец. В сочетании с витамином С железо спасает нас от малокровия. Также в ростках имеется калий, поддерживающий кислотно-щелочное равновесие, предотвращающий дряблость мышц и придающий им упругость. Калий укрепляет мышцу сердца, что особенно важно в предынфарктном и постинфарктном состояниях. В пророщенных зернах частично разрушаются фитаты, препятствующие всасыванию из кишечника полезных минеральных элементов — фосфора и магния.

Ростки содержат редко встречающиеся микроэлементы — хром и литий, необходимые нашему организму для профилактики диабета и полезные при нервном истощении и депрессиях. По утверждению некоторых исследователей, ежедневное употребление 1 ст. ложки цельного замоченного зерна или его проростков существенно снижает риск возникновения рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Не следует думать, что пророщенные зерна — это панацея, способная защитить от всех болезней, но и принижать суть природного растительного снадобья не следует.

Для проращивания используются самые разные зерновые культуры — пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, кукуруза, гречиха. Популярностью пользуются почти все зернобобовые — фасоль, горох, чечевица, соя и бобы. Для лечебного питания употребляют также дикорастущие растения: овсюг, пажитник, пырей и прочие.

Правила и способы проращивания зерна и зерновок

Приобретая зерно для проращивания, необходимо обратить внимание на его качество. Зерно, семена и бобы не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна. Недопустимо наличие среди них каких-либо насекомых.

До и после замачивания зерно и бобы нужно промыть в холодной проточной воде. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Сначала зерна заливают водой. К употреблению пригодны только осевшие на дно, полноценные зерна, всплывшие зерна удаляют. Процесс первого замачивания длится 6-12 ч. Поскольку в жидкость переходят все вреднее вещества, она приобретает горьковатый вкус, темный цвет и специфический запах, поэтому первую воду выливают, после чего можно приступить к проращиванию.

Способы проращивания семян и зерновок

Существует достаточно много способов проращивания. Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г. проростков.

Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу.

Для получения проростков размером 1-2 мм зерно в зависимости от вида культуры следует замачивать не более чем на 2-3 суток. Для получения зеленых ростков срок проращивания увеличивают до 7-10 дней.

Чтобы приостановить дальнейший рост проростков, тарелку нужно обернуть целлофановым пакетом и поместить на верхнюю полку холодильника, где они могут храниться не более двух суток.

Лечение и питание пророщенными растениями

Проростки целебны при многих заболеваниях, они легко перевариваются, хорошо усваиваются, очищают организм и способствуют активному долголетию.

Швейцарский диетолог К. Шмидт, испытав на себе большинство старинных рецептов, четверть века спустя доказала, что замоченные зерна и их проростки обладают омолаживающими свойствами.

Некоторые ученые предполагают, что в проростках содержится вещество, которое защищает от различных видов онкологических заболеваний.

Как правило, проростки не имеют ограничений в отношении сочетаемости с другими продуктами. Полезно принимать пророщенные зерна с сырыми фруктами, ягодами и овощами, готовить из них салаты и десерты, добавлять в первые, вторые и третьи блюда. В повседневном, т.е. не очень строгом лечебном питании, различные виды зерновых проростков (гречихи и пшеницы, овса и пшеницы) хорошо дополняют и уравновешивают друг друга во всевозможных комбинациях и пропорциях. Наружно ростки используют для примочек, компрессов и других лекарственных форм.

Проростки пшеницы и масло из пшеничных зародышей согласно проводившимся исследованиям помогают при утомлении и усталости, тяжелых умственных перегрузках, стимулируют иммунитет. Эти продукты повышают работоспособность и выносливость, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают функции сердечно-сосудистой и дыхательной системы, поддерживают хорошее самочувствие в преклонном возрасте. Пшеница обладает противовоспалительным и мягчительным свойствами, полезна при урологических заболеваниях, очищает мочевой пузырь и почки от лишних солей. Проросшие зерна пшеницы — исключительно полезное поливитаминное средство.

Масло из проростков пшеницы омолаживающе действует на кожу, она становится нежной, упругой и бархатистой. Используют масло и для приготовления массажных средств. Среди продуктов, которые готовят из пророщенных зерен, особой популярностью во всем мире пользуются реджевелак и спраутс.

Реджевелак — целебный напиток, который получают в процессе проращивания пшеницы. Для его приготовления

можно использовать зерна любой другой злаковой и зернобобовой культуры, а также семена некоторых овощей. Надо взять половину стакана пророщенных зерен, залить 1,5 л профильтрованной (родниковой, талой, колодезной) воды и оставить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Готовый к употреблению реджевелак имеет приятней запах и своеобразный кисловатый привкус. Напиток нужно слить в другую емкость и хранить в холодильнике. Употреблять средство следует теплым, принимая не менее 2 стаканов в день. На основе получившейся жидкости весьма полезно готовить супы, отвары, каши, кисели и другие блюда.

Спраутс — зеленые проростки злаковых и зернобобовых культур. Обычно на получение спраутса уходит от 7 до 10 дней.

Лечебные свойства овса определяются тем, что растение и его проростки повышают иммунитет, восстанавливают мышечную силу, обновляют кровь и препятствуют образованию тромбов, благотворно воздействуют на слизистую желудочно-кишечного тракта. Они полезны для легких при туберкулезе, улучшают деятельность щитовидной железы, являются мочегонным и потогонным средством, их применяют при желчных камнях, болезнях печени и желтухе.

Рожь и ее проростки способствуют повышению сопротивляемости организма заболеваниям, обладают отхаркивающим свойством. Полезны они при сахарном диабете, также выводят токсины и радионуклиды, их рекомендуется использовать для профилактики атеросклероза и раннего старения.

Рис и его проростки оказывают вяжущее действие. Они полезны при болезнях почек и мочевого пузыря, усиливают лактацию у кормящих матерей. Кроме того, рис действует успокаивающе, улучшает сон, цвет лица, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания. Однако главным свойством риса считается его очищающее действие, что широко используется в народной медицине Востока. Японцы утверждают, что съеденные за завтраком 1-2 столовые ложки сырого риса, его проростков или рисовой муки изгоняют из кишечника все болезни.

Пшено — ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками — восстанавливает силу ослабленного болезнями организма, укрепляет мышечную систему. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, заживлению ушибов и ран, соединений мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используется оно и при лечении водянки и болезней печени.

Кукуруза и продукты ее переработки обладают омолаживающими свойствами, поэтому их рекомендуется чаще включать в свой рацион пожилым людям. Есть сведения, что экстракт из зерен кукурузы тормозит рост раковых клеток. Продукты переработки кукурузы применяют при холециститах, холангитах, гепатитах, как желчегонное, мочегонное и кровоостанавливающее средства.

Гречиху с проростками полезно употреблять для укрепления иммунной системы, при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой и нервной систем, почек и сахарном диабете, людям, страдающим ожирением и перенесшим тяжелые заболевания. Гречиха — кладезь рутина, который оказывает профилактическое и лечебное действие на вены при варикозном расширении, останавливает кровотечения. С ее помощью излечивают ревматические заболевания, артриты, сложные расстройства лимфатической системы.

Бобы и проростки употребляют в качестве мочегонного, вяжущего и противовоспалительного, ранозаживляющего и косметического средства, улучшающего цвет лица.

Горох и проростки богаты инулином (растительным инсулином), что определяет их сахароснижающее действие. Они устраняют запоры, поскольку содержат много клетчатки, понижают в крови уровень жира и холестерина, выводят из кишечника токсины, обладают противоопухолевой активностью. Регулярное употребление гороха и пророщенного зерна оказывает омолаживающее действие, улучшает зрение, способствует росту и регенерации клеток.

Соя и проростки — лидер по содержанию растительных белков, активизирует белковый обмен, выводит жиры и воду, помогая тем самым избавиться от лишнего веса. Препараты из растения и проростков тормозят воспалительные процессы, стимулируют регенерацию соединительной ткани, ускоряют рост клеток, омолаживают организм, помогают при ослабленном зрении, укрепляют память, повышают способность к концентрации внимания, В Японии ведется разработка препаратов против рака, для чего используются пектины, содержащиеся в растении. Доказано, что они тормозят рост опухолей, замедляют развитие лейкоза.

Фасоль с проростками — в народной медицине растение используется как бактерицидное, обезболивающее, противовоспалительное, сосудорасширяющее, противоопухолевое и активное сахароснижающее средство. Фасоль с проростками нормализует обмен веществ, эффективно как мочегонное средство, помогает при ревматоидном артрите и подагре, сахарном диабете.

Чечевица и проростки — общеукрепляющее средство, стимулирующее аппетит. Обладает противомикробным эффектом, стимулирует выработку гормонов, тем самым активизирует потенцию и половое влечение, рекомендуется при запорах, способствует омоложению организма.

В домашних условиях можно готовить из пророщенных зерен и зеленых ростков самые разные лекарственные

средства, спектр действия которых весьма разнообразен. Самый простой способ использования пророщенных зерен любых злаковых и зернобобовых культур — это применение их в качестве витаминной добавки для поднятия общего тонуса организма и повышения работоспособности. Полезно слегка просушенные проростки перемолоть на мясорубке и запивать соком, чаем, йогуртами, сметаной, сливками, заедать сухофруктами, добавлять в творог. В первую неделю, чтобы привыкнуть к зерновому сыроедению, рекомендуется принимать аскорбиновую кислоту, растворенную в теплой воде.

Наружно использовать можно путем прикладывания к больным местам.

Осложнения и противопоказания при лечении проростками

Следует напомнить, что отношение к проросткам у официальной медицины двойственное: признавая их полезные свойства, наука отмечает и нежелательные последствия при неправильном приеме.

Прежде всего, следует знать, что при использовании любых пророщенных растений возможна индивидуальная непереносимость, поэтому перед применением проростков необходимо проконсультироваться с врачом.

Несмотря на широкий круг показаний, врачи не советуют употреблять пророщенное зерно людям, перешагнувшим средний возраст. Под более строгое наблюдение со стороны врачей и родителей следует поставить питание проростками детей и подростков.

При лечении очень важно следить за состоянием своего организма в первые дни приема. Пророщенное зерно необходимо тщательно разжевывать.

Существуют более выраженные противопоказания. Следует помнить, что зерно — очень грубая пища. Нельзя употреблять цельные проростки при язве желудка, поскольку грубая клетчатка действует на нее отрицательно.

После приема зерна часто возникают боли различной локализации, причинами которых могут быть скопление газов или начавшийся в результате очищения организма выход песка, камней.

Совместный прием зерна и молочных продуктов приводит к метеоризму — обильному газообразованию в кишечнике.

Достаточно осторожно следует относиться к проращиванию бобовых культур. Использовать их следует только

при уверенности, что желудочно-кишечный тракт абсолютно здоров. Не рекомендуются бобы при колитах и других воспалительных процессах в толстом кишечнике. В бобовых культурах содержится много пуриновых соединений, которые противопоказаны людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью и некоторыми воспалительными заболеваниями почек. Бобовые культуры могут вызвать метеоризм, их не рекомендуется употреблять при остром нефрите, остром гастрите, энтерите.

Разные рецепты из пророщенных растений

Завтрак из проростков пшеницы, ржи и кунжута с фруктами и кедровыми орешками
Требуется: 1/2 стакана проростков ржи. 1/2 стакана проростков кунжута, 1 стакан проростков пшеницы, 2/3 стакана очищенных и размельченных кедровых орешков, 1 небольшое очищенное от кожуры яблоко, 1/2 банана или 3 измельченных финика.
Способ приготовления: Смешать все ингредиенты.
Применение: Есть утром на завтрак, это самодельное мюсли очень полезно для здоровья. При необходимости можно залить смесь свежевыжатым соком или молоком.

Напиток здоровья из проростков пшеницы для больных в период реабилитации
Требуется: 1 стакан проростков пшеницы, 1/2 стакана светлого изюма, 4 стакана очищенной воды.
Способ приготовления: Смешать проростки пшеницы с изюмом, залить водой и тщательно взбить венчиком или в миксере. Процедить, полученный напиток хранить в холодильнике. Оставшийся продукт использовать в пищу непосредственно после процеживания.
Применение: Проростки с изюмом можно есть на завтрак как мюсли. Напиток следует принимать по 1-2 ст. ложки утром и вечером, особенно полезен он для больных в период выздоровления, а также после операций.

Целебный настой из проростков ячменя от геморроя
Требуется: 2 ст. ложки сухих измельченных проростков ячменя, 1 л кипятка.
Способ приготовления: Поместить семена ячменя во влажное место с постоянной теплой температурой и дать им прорасти, после этого собрать проростки, высушить и измельчить. Сухой ингредиент залить кипятком, настаивать в течение 4-5 ч.
Применение: Пить 5 раз в день по 1/2 стакана, можно добавить мед.

Лосьон-тоник из пророщенной пшеницы с отбеливающим действием
Требуется: 3 ст. ложки измельченных проростков пшеницы, 2/3 стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового).
Способ приготовления: Измельченные проростки пшеницы поместить в непрозрачный сосуд, залить маслом, плотно закрыть крышкой и оставить на месяц. Настоявшийся лосьон процедить.
Применение: Протирать лицо лосьоном 1 раз в день. Кожа станет чистой и белой.

Маска из проростков пшеницы для улучшения цвета лица
Требуется: 2 ст. ложки проростков пшеницы, 3 чайных ложки сметаны или густых сливок, 3-5 капель фиалкового или лавандового масла.
Способ приготовления: Смешать все ингредиенты.
Применение: Нанести маску на лицо, оставить на 15-20 мин, затем смыть теплой водой. Средство отбеливает кожу, делает ее гладкой и упругой. Маску не следует делать чаще 1 раза в неделю.

Пророщенные семена злаков — здоровье от природы! Способы проращивания и рецепты из проростков | КУЛИНАРИЯ

Проростки – древнейшее оздоровительное средство, известное уже более 5 тысяч лет. Эта целебная еда имеет удивительную способность избавлять нас одновременно от многих недугов, не допуская их возврата. Истинное здоровье – вот что даёт нам этот подарок природы.

Достаточно большая часть нашего рациона состоит из семян – это злаки, бобовые и другие. Семена состоят из полуфабрикатов, законсервированных строительных материалов. В основном это крахмал, белки и жиры. Когда семена прорастают, в них происходят резкие перемены: крахмал превращается в солодовый сахар, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты. То же самое происходит при переваривании пищи в организме. Получается, большая часть работы в пророщенных семенах уже выполнена. Более того, синтезируются витамины и другие полезные элементы, накапливается энергия, и мобилизуются все силы, чтобы бросить всю эту энергию на развитие растения. Законсервированные и дремлющие силы семян оживают и высвобождают колоссальный потенциал для рождения новой жизни.

Исключительная ценность пророщенных семян злаков заключается в том, что проростки – единственная “живая” еда. Включение их в рацион – возможность для человека использовать в пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в фазе максимальной жизненной активности.

В естественных условиях прорастающие семена в течение первых нескольких суток напрягают все свои силы, чтобы одержать победу в борьбе с миллионами микробов, как можно быстрее сформировать корешок, закрепиться в почве и вынести к солнцу свои первые листочки. Именно в этот короткий период их и должен использовать человек, чтобы получить от такого необыкновенного продукта силу и здоровье.

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы.

Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Кроме общего положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своём составе определенный набор полезных веществ, витаминов, и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием.

Спасают от аллергии, избавляют от лишнего веса и помогают вылечить желудок, улучшают кровь, повышают иммунитет – некоторые целители приписывают пророщенным зернам (по-научному – спраутс) поистине фантастические свойства. Конечно, во многом они преувеличивают, потому что ростки – это не лекарство и не БАД, а просто сбалансированная «живая» еда.

Пророщенное зерно оказывает положительное влияние на здоровье. Узнайте о том, почему следует употреблять этот продукт:

1). Эксперты выяснили, что в ростках может быть в 100 раз больше энзимов, чем в свежих фруктах и овощах. Энзимы – это особый вид белков, которые играют роль катализаторов всех функций организма. Если вы будете получать больше витаминов, минералов, аминокислот и незаменимых жирных кислот из пищи, которую едите, значит, ваш организм станет работать более эффективно.

2). Качество белка в фасоли, орехах, семечках или пшеницы повышается, когда они прорастают. Содержание аминокислоты лизина, например, которая требуется для предотвращения появления герпеса и для поддержания здоровой иммунной системы, повышается, когда зерна начинают прорастать.

3). Значительно повышается уровень клетчатки у бобовых, орехов, семечек и пшеницы. Клетчатка крайне необходима для тех, кто хочет похудеть. Она не только помогает удалить из организма жиры и токсины, но также помогает расщеплять жир еще до того, как он впитается через стенки кишечника, мешая попадать в кровь питательным веществам.

4). Содержание витаминов в проросших зернах увеличивается во много раз, особенно витаминов А, В, С и Е. В некоторых проросших семенах содержится в 20 раз больше витаминов, чем у непроросших, причем содержание этих полезных веществ повышается всего за пару дней после того, как начался процесс появления ростка. Исследования показали, что во время прорастания в зернах фасоли содержание витамина В1 повышается на 285 процентов, В2 – на 515 процентов, а В3 – на 256 процентов.

5). Увеличивается процент незаменимых жирных кислот. Большинство из нас испытывают дефицит в этих незаменимых полезных жирах, потому что мы их очень мало употребляем. Проросшие зерна – отличный способ пополнить их нехватку.

6). Во время прорастания минералы, которые связаны с белками в семечках, пшенице, орехах или бобовых, позволяют им лучше усваиваться в организме.Особенно это касается таких минералов, как кальций, магний и некоторые другие, которые помогают нашему организму приводить в баланс химические вещества для потери лишнего веса и укрепления здоровья.

7). Семена можно легко заставить прорости в домашних условиях. Когда вы что-то выращиваете самостоятельно для своего употребления, вы будете уверены, что в продуктах не будет пестицидов, вредных добавок и других веществ, которые способствуют появлению лишнего веса.

8). Энергия, которая содержится в семечках, пшенице и фасоли, увеличивается при их замачивании и прорастании.

9). Проростки ощелачивают ваш организм. Многие болезни, включая рак, связаны с избытком кислоты в организме.

10). Семена растений, которые можно проращивать и употреблять в пищу, очень дешевы. Многие люди считают, что для того, чтобы правильно питаться, необходимо иметь достаточно много денег, но на самом деле самые полезные продукты вовсе недороги.

Обобщим:
Так чем же полезны проростки?

В большом количестве в них содержится витамин Е, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы В – необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения. Клетчатка – выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий – поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу. Железо – необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина С и В после проростания возрастает в пять раз, витамина Е – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести (!) стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина А в четыре раза больше, чем в её непроросших зернах.

Мнение специалиста: Алексей Добровольский, врач-диетолог

Если у вас дефицит витамина В (сухая кожа, ломкие волосы и ногти), используйте пророщенные семена не в виде добавки к салату, а в качестве его основы. Но вводить в рацион ростки надо постепенно. Максимум, который стоит употреблять в день, – 50 г, детям – в два раза меньше. Старайтесь тщательно пережевывать жесткие оболочки зерен и помните о том, что пророщенные бобовые (соя, фасоль, горох, нут) усиливают моторику кишечника и могут вызвать газо-образование.

Теория- От пользы до вреда

Натуропаты делят блюда на биоинертные, биоактивные и биогенные.

К биоинертным относится термически обработанная пища (борщ, котлетки), в которой сохраняются разве что минералы, аминокислоты и жиры с углеводами.

Биоактивными называют сушеные, замороженные или сырые продукты, хранившиеся в холодильнике. В них остается часть витаминов и ферментов.

И только в биогенной пище (это проростки, недавно снесенные яйца или сорванные с грядки овощи) полезные вещества находятся на максимуме.

Впрочем, грань между тремя категориями довольно тонкая, и «живые» семена легко могут стать пустыми и даже опасными.

Свойства некоторых пророщенных семян:

В проростках ГРЕЧИХИ белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин). Повышают уровень гемоглобина, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, препятствуют кровоизлиянию в сетчатку глаза. Показаны при ишемической болезни сердца и гипертонии, сахарном диабете, анемии и хронических стрессах, при лечении бронхита и ангины.

В проростках ТЫКВЫ высококачественные белки, жиры, магний, фосфор, железо, медь, кобальт, витамины В1, С, Е, каротин. Особенно богаты цинком(необходим для нормальной работы головного мозга). Благотворно влияют на репродуктивную систему, улучшают работу мочеполового тракта, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы. Особенно полезны мужчинам после 45 лет для профилактики и лечения простатита.

В проростках ПОДСОЛНЕЧНИКА высококачественные белки и жиры, лецитин, большое количество магния, кальция, железа, а также йод, марганец, медь, фтор, кобальт, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, биотин, каротин. Нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, способствуют сохранению хорошего зрения, улучшают состояние кожи.

Проростки КУНЖУТА богаты высококачественными белками и жирами. Содержат больше кальция, чем любая другая пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. Укрепляют скелет, зубы и ногти, способствует профилактике остеопороза. Показаны при падении зрения и переломах, особенно полезны детям в период смены зубов и интенсивного роста, женщинам после 45 лет.

В проростках ПШЕНИЦЫ и РЖИ белки, углеводы, фосфор, калий, магний,марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос.

В проростках ЧЕЧЕВИЦЫ высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины Е, F, В1, В3, В6, В9. По содержанию витамина С превосходят большинство продуктов (при прорастании семян бобовых культур его количество увеличивается в 600 раз), поэтому являются прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.

В проростках ГОРОХА “НУТ” высококачественные белки и жиры, клетчатка, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность.

В проростках ФАСОЛИ большое количество легкоусвояемого белка, углеводы, жиры, много калия, фосфора, меди и цинка, витамины группы В и витамин С. Обладают сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием. Рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью, при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.

Проростки РАСТОРОПШИ обладают особой целебной силой и широким спектром действия. Содержат витамины А, D, E, K, F, флавоноиды, различные микроэлементы, в т.ч. селен и цинк. Усиливают образование и выведение желчи, повышают защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениям. Показаны при острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колитах, снижают аллергические реакции.

В проростках СОИ высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон. Особенно полезны детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

В проростках ЛЬНА большое количество масла, каротин, углеводы, слизь. Наиболее богатый источник ценных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Обволакивающее и смягчающее средство при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Действуют как легкое слабительное. Снижают уровень холестерина.

Включение проростков в ежедневный рацион – необходимый элемент здорового образа жизни каждого человека.

Как правильно есть проростки

Порцию полученных проростков необходимо не просто долго, а очень долго жевать и очень тщательно пережевывать, для того, чтобы с помощью слюны превратить эту пищу в замечательный лечебный продукт –  “молочко”.
Во-первых, это необходимо потому, что выделение слюны рефлекторно связано с выделением желудочно-кишечного сока, являющегося основой физиологически нормального пищеварения, а во-вторых, слюнные железы выделяют лизоцим, который обеззараживает пищу. Кроме того, чем дольше мы пережевываем проростки, тем больше чистой энергии получаем, при этом экономя наши собственные силы, и напитываем наши «тонкие» тела.
Это же правило относится и к любой другой пище, так как при жевании мы получаем не только его физиологическую часть, но и «тонкую». Поэтому в сырой, необработанной пище энергия растения полностью сохраняется и без потерь поступает в наш организм.

Полезные советы

-Если обеспечить конвейер из 3-х порций (3 стакана с ситечками), то можно каждый день иметь в распоряжении порцию «биологически живых» витаминов. Каждодневную норму для себя определяйте сами. Маленькая чашка проростков вполне способна заменить обед. Правда, придется жевать минут сорок.

-В течение часа после проростков не пейте и не ешьте ничего, дайте своему организму полностью насладиться целебными качествами этой пищи. Если у вас тяжёлые болезни, проростков нужно есть как можно больше, не смешивая за 1 прием с иной пищей.

-Сегодня можно купить пророщенную пшеницу, рожь, овес, кукурузу, фасоль, горох, чечевицу и сою в обычном супермаркете. Главное – не нарваться на испорченный продукт, ведь теплая и влажная среда, в которой растут семена и зерна, идеальна для размножения бактерий, и в том числе таких, как сальмонелла. Поэтому покупайте только в проверенных местах, смотрите, чтобы ростки выглядели свежими и сочными и не источали неприятного запаха.
Они должны лежать в холодильном отсеке и быть абсолютно чистыми. Выбирая «живой» продукт, не стремитесь приобрести длиннющие стебли, ведь чем меньше отростки, тем больше в них биологически активных веществ. Идеальный размер – до 1 см. Потом зелень становится более хрупкой и чахлой:  питательные запасы семени иссякают. Как правило, гигантские переростки – это не что иное, как залежавшийся продукт, который просто не успели продать.

-Ни в коем случае не покупайте зерна и семена, предназначенные для посадки: их обрабатывают ядохимикатами. Рожь, овес и пшеницу можно найти в магазинах здорового питания или… на конюшне. Следите за качеством сырья. Зерна должны быть цельными, без черных пятен. Зеленые, недоспелые, прелые, пересушенные и пораженные грибком зерна лучше выкинуть сразу.
Идеальные условия для проращивания: температура около 20 градусов Цельсия и неяркий свет, поэтому окно лучше затянуть занавеской. Бобы, горох, фасоль достаточно капризны и часто плесневеют вместо того, чтобы прорастать. Неопытным “садоводам” рекомендуем начинать со злаковых – пшеницы, ржи и овса.

Проросшие зерна тормозят процессы старения

Швейцарские медики относительно давно стали давать своим пациентам от 50 до 100 гр пророщенных зерен в день. При этом они утверждают, что таким образом омолаживается организм, улучшается общее состояние, предотвращаются простудные заболевания. Это объясняется тем, что при низкой калорийности пророщенные зерна обладают высокой энергетической ценностью. Им также присущи свойства антиоксидантов, тормозящих процессы старения.

Хранение пророщенных зерен

Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то её употреблять не следует.

При проращивании пшеницы дома также нужно соблюдать определенные правила:
-Вымачивайте и промывайте семена только в чистой воде.
-После каждой порции проростков чистите и стерилизуйте контейнеры для проращивания (если вы пользуйтесь такими)
-Обязательно мойте руки до и после работы с семенами.
-Если у зерна появился необычный запах, выбрасывайте из сразу же.
-Лучше проращивать пшеницу маленькими порциями. Буквально на один — три приема. То, что не использовали, положите в холодильник.

Кстати, в воде, остающейся после вторичного промывания зерен, содержится большое количество полезных веществ. Поэтому этот раствор лучше сохранить и пить, добавляя понемногу в любые фруктовые или овощные соки.

Полезные свойства проростков приведены в таблице:

ЗЕРНО	ОСОБЕННОСТИ ПРОРОСТКОВ	КАК ИХ ЕСТЬ
ЧЕЧЕВИЦА	В 100г — 65мг витамина С. Хороши для профилактики гриппа и ОРВИ, повышают уровень гемоглобина	По вкусу напоминают молодой зеленый горошек. Хороши в салате из морской капусты или других салатах
ПШЕНИЦА	Стимулируют работу кишечника и полезны для желудка	Добавляйте в творог, йогурт, каши
СОЯ	Богаты лецитином, который препятствует образованию желчных камней и холестериновых бляшек	Хорошо сочетаются с творогом и мягким сыром, по вкусу напоминают маринованную спаржу
БРОККОЛИ	Обладают мощным антираковым действием	Добавляйте в суп-пюре, подавайте к картошке со сметаной
МИНДАЛЬ	Содержат до 60% полезных жиров. Улучшают зрение и помогают справиться с головной болью	В сочетании с сухофруктами — отличный перекус
ЛЕН	Богаты жирными кислотами, которые укрепляют сосуды и поддерживают эластичность кожи	Полезный десерт: смешать проростки с перемолотыми финиками, орехами и медом
ТЫКВА	Благодаря цинку укрепляют память, повышают работоспособность, успокаивают, нормализуют сон	Добавляйте в мюсли и каши
КУНЖУТ	Благодаря высокому содержанию кальция укрепляют кости, ногти, восстанавливают зубную эмаль	На ломтик ржаного хлеба с тмином намажьте овечий сыр и посыпьте проростками кунжута

Способы проращивания:

Способ 1

Пол чашки зерна насыпьте в сито или дуршлаг и помойте проточной водой. Зерно поместите в литровую банку, залейте водой. Все, всплывшее, нужно выбросить.
Возьмите марганцовку на кончик спички, бросьте в банку и перемешайте тщательно. Воду слейте, залейте чистой, слейте снова и залейте некипяченой водой еще раз. Желательно водопроводную воду предварительно отстоять несколько часов.
Замачивать зерно нужно утром или в полдень. Слейте воду вечером, зерно промойте проточной водой, поместите зерно в литровую банку, оставьте на ночь. Банку не закрывайте герметично, а положите просто крышку на горлышко.
Утром зерно промойте проточной водой. Если ростки проклюнулись, дайте им полежать в банке ещё, и спустя несколько часов зерно уже будет готово. Если ростки ещё не появились, вечером еще раз промойте их и оставьте до утра.
Наибольшей энергетикой и ценностью обладают зерна у которых длинна ростков 1-2 миллиметра.
Для того чтобы замедлить прорастание, ненадолго можете поместить зерно в холодильник.
Проростки можно оставлять на хранение в морозильной камере, но желательно съедать их сразу.
Зерна могут прорасти неравномерно. Это значит, что вам попалась смесь, в которой пшеница разных сортов.
Покупать пшеницу желательно хорошего качества и последнего урожая. К проросткам можете добавлять любые приправы, добавки и орехи, кроме мёда.
Различная тепловая обработка сводит полезные качества на нет. Зерна нужно жевать как можно дольше, пока они не достигнут консистенции каши. В данном случае будет, достигнут максимальный эффект. Если вы не в состоянии жевать, можете прокрутить проростки 2 раза через мясорубку. Возможно, делать настой из подобного фарша и пить, в крайнем случае.

Способ 2

Зерна промойте холодной водой. Всплывшие зерна при этом не следует использовать, они не прорастут. Засыпьте зерно в плоскую стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду слоем не больше 2 см, что бы обеспечить равномерное прорастание. Можно насыпать зерно либо на подстеленную марлю или ткань, либо прямо на дно посуды. Накройте зерно сверху марлей или тканью и залейте до верхнего уровня зерна водой комнатной температуры. Можно даже зерно рассыпать на дно посуды и не прикрывать ничем, но надо следить, чтобы сохранялась влага в толще зерна. При этом следует хотя бы 1 раз перемешать содержимое, что бы произошло равномерное смачивание зерен водой и их эффективное прорастание.
Поднос или посуду с пшеницей рекомендуется ставить в теплое и затемненное место. В дальнейшем нужно увлажнять верхнюю ткань. Зерна прорастают до рекомендованных 1-3 мм примерно за сутки-двое, это зависит от температуры окружающей среды, а также качества зерна.
Можно в пищу использовать зерна, когда ростки чуть проклюнулись и даже просто набухли (прорастание зерен происходит не одновременно, а те, которые пока не проклюнулись, но налились соками, уже полноценный продукт).
Пророщенные зерна для удаления запаха надо хорошо помыть под струёй воды (желательно вначале теплой, потом – холодной, пока смываемая вода не будет совершенно прозрачной), что бы в зернах не развивались грибковые микроорганизмы. Нужно иметь ввиду, что при проращивании зерна стоит поддерживать в таком состоянии, чтоб они были и не слишком мокрыми и не слишком сухими, если они будут чересчур сухими, в них погибнет зародыш, а если чересчур влажными, то появится плесень.
Семена не стоит проращивать слишком долго, поскольку проростки будут тогда горькими и жесткими на вкус. Отдельные проростки бобовых имеют в составе вредные для здоровья вещества, которые полностью разрушаются при кипячении. Поэтому проростки гороха и соевых бобов нужно в течение короткого времени подвергнуть бланшированию в кипящей воде, в случае если они не предназначаются для варки вместе с каким-нибудь кушаньем. Проростки чечевицы, фасоли золотистой и люцерны можете спокойно есть сырыми.

Существует несколько простых способов домашнего проращивания зерна:

1.Поставить чайное ситечко на стакан, наполненный водой, всыпать в него ложку помытой пшеницы. Зерно должно совсем слегка касаться воды, не плавая в ней. Воду нужно менять 3 раза в день. Для этого будет достаточно поднять ситечко и заполнить стакан свежей водой. Спустя 2-3 дня, когда зерно набухнет, и появятся зеленые ростки, можно употреблять его как один из составляющих салата, положить в гарнир, мясной фарш.

2. Берут промытое зерно пшеницы, насыпают его в тарелку, заливая водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала зерна. Через 8–10 часов промывают зерно проточной водой, опять выкладывают его в тарелку, периодически увлажняя до прорастания. Через 1,5–2 дня появляются крохотные белые ростки. Пшеница готова к употреблению.

3. При выращивании зеленого спраутса (зеленые проростки, полученные из зерен пшеницы, необработанной гречихи или семян подсолнечника) используйте обычные столовые подносы. Сначала возьмите чашку цельных зерен пшеницы зимнего сорта и замочите их на ночь в большом количестве воды. Воду слейте, зерна промойте, банку переверните кверху дном и оставьте на 12 часов зерна прорастать. За это время нужно промыть их минимум 2 раза, чтобы предохранить от засыхания. На поднос насыпьте землю, перемешанную с торфом, слоем 2–3 см, в подносе сделайте желобки по бокам для стока лишней воды. Затем равномерно распределите зерна по поверхности почвы на некотором расстоянии друг от друга, при этом следите, чтобы зернышки не попали в дренажные отверстия.
Засеянное зерно полейте небольшим количеством воды, накройте сверху другим подносом или крышкой для создания благоприятного микроклимата и оставьте дня на 3, пока крышка не начнет приподниматься. Уберите крышку и поставьте проростки в хорошо освещенное место, но не под прямые солнечные лучи.
Поливайте зерно 1 раз в день. Проростки будут готовы к употреблению через 7–10 дней. Их нужно срезать ножом под корень.

Внимание!

-Всплывшие зерна не пригодны к проращиванию, они мертвы или неполноценны, их нужно слить вместе с водой. Если всплывших зерен более 2% от замачиваемой порции, такое зерно обладает низкой жизненной силой, и вся партия должны быть выбракована как негодная для проращивания.

-Длина проростков не должна превышать 2 мм, так как они становятся ядовитыми.

-Непроросшие зерна в пищу употреблять нельзя – они больны. Даже тщательное их пережевывание может не спасти вас от закупорки желудка или кишечника.

РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНЫЕ – От салата до десерта

Если вы думаете, что пророщенные зерна – продукт нового времени, рекламируемый адептами здорового образа жизни, то вы ошибаетесь. Спраутс активно использовали древние китайцы и египтяне, наши предки-славяне тоже готовили из него пиво, каши и кисели. Новый виток интереса к росткам появился в 1930-е годы в Америке благодаря хиппи и моде на вегетарианство.

При приготовлении и хранении пророщенного зерна не следует пользоваться алюминиевой посудой и молоть зерна на кофемолке, так как все это снижает целебные свойства проросшего зерна. По этой же причине не рекомендуется обливать зерно крутым кипятком.

Пророщенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Пророщенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак.
Хороши проростки в каше, положенные непосредственно в тарелку, либо притомленные 20-30 мин отдельно или вместе с кашей.

Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мёд, сухофрукты, фрукты, орехи.

Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением пророщенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний.

Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. ложка зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, мёдом, чаем и т. п.

Подсушенную пророщенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с мёдом или со сливками (но не с молоком).
Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку.

Поджаренные ломтики хлеба из цельной пшеницы (зерновой хлеб) намажьте мягким сливочным сыром с нарезанными оливками. Сверху посыпьте зародышами пшеницы и подайте эти сандвичи к супу или салату.

Собираясь поджарить рыбу или курицу, обваляйте их в пшеничных зародышах.

Целебными свойствами обладает кисель из пророщенного овса. Пророщенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1-2 мин. Ещё 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.

Салаты с «хвостиками»

Чтобы не убить все живое, что есть в пророщенных зернышках или бобах, старайтесь использовать их в сыром виде. Всего лишь одна горсточка ростков, брошенная в салат, сделает ваше блюдо более полезным и обогатит его новыми вкусовыми ощущениями: согласитесь, лежащие в тарелке зернышки с «хвостиками» – продукт очень необычный.

Пророщенные семена можно добавить к свежим овощам. Например, нарежьте огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень сельдерея, натрите на крупной терке морковь и высыпьте немного пророщенных зерен пшеницы, гороха или фасоли.

В качестве заправки используйте лимонный сок, любое растительное масло. Можно добавить орехи, кунжут.

Фантазируйте!Пророщенные зёрна можно добавлять в любые салаты по 1-2 ст. ложки на порцию. Вот несколько вариантов:
-проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2-3 стебля чеснока, зелень петрушки;
-проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки;
-проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок;
-проростки, 150 г зелёного салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка;
-проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зелёного чеснока, петрушка, укроп;
-проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зелёного чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп;
-проростки, 150 г молодого зелёного горошка, пучок зеленого чеснока, укроп;
-проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона;

Печенье из проростков

Печенье из проростков (допускается щадящая термическая обработка). На 1,5-2 стакана проростков взять по 50 грамм кураги, чернослива, изюма, 2 ст. ложки мака. Зерно пропустить через мясорубку (для получения однородной массы, можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокрутить. К массе добавить мак и изюм (предварительно замоченные в воде). Всё перемешать до однородной массы. Руками сформировать небольшие плоские котлетки. Их необходимо обвалять в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10 – не больше) без добавления масла.

Молочко пшеничное

Пшеничное молочко готовят из 1 стакана проростков пшеницы, 4 стаканов профильтрованной воды и 0,5 стакана вымоченного изюма. Компоненты необходимо смешать, прокрутить в миксере, процедить. Полученное молоко хранить в холодильнике.

Напиток по -деревенски

А вот рецепт итальянского деревенского напитка, полезного, вкусного и тоже содержащего много энзимов. Называется он реджвелак и готовится очень просто. Всего понадобится полстакана проростков пшеницы и шесть стаканов отфильтрованной воды. Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать её и оставьте на три дня. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить. В оставшиеся перемолотые зёрна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка.

Конфеты “Рафаэлло”

Измельчить ростки пшеницы в блендере, измельчить также чернослив, затем потолочь в ступке грецкие орехи. Все ингредиенты в пропорции 1 к 1. Всё тщательно перемешать. Получиться крутая каша. Скатать маленькие порционные шарики, запанировать в кокосовой стружке. Хранить можно в холодильнике но не более 2-х дней.

Хлебцы “Здоровье”

Размолоть отроски в комбайне/блендере/кофемолке. При помоле проросшие зерна выделяют клейстер, способный заменить яйцо или другой связующий компонент.

Формируем хлебцы в произвольной форме, выкладываем на смазанную растительным маслом сковородку, и выпекаем 2 мин на одной стороне, 2 мин на другой. Соли и сахара не добавляем.
Что может быть проще? Хлебцы из сплошной пользы готово!
Если это завтрак, то положите сверху пласт сыра. Получается  вкусно и полезно!

Витаминный торт

Если ваших близких смущает внешний вид проросших зерен в салате или вам самим не нравится их жестковатость, сделайте сладкий витаминный десерт из измельченных ростков.

Для этого 3 ст. ложки пророщенной пшеницы и 3 ст. ложки грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с 1-2 ст. ложками жидкого меда. Полученную массу выложите на тарелку слоем до 1 см. Добавьте тертое яблоко, затем смесь из измельченных фиников и изюма. Витаминный мини-тортик можно украсить орешками.

В приготовлении первых и вторых блюд проросшие злаки часто используются в корейской,китайской и других азиатских кухнях, но не будем здесь их приводить, потому что речь идет о здоровом питании, а в данных блюдах присутствует соевый соус,уксус,перец. Но хочется добавить, что эти блюда пикантны и вкусны!

Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника

Ингредиенты:
банан — 1 шт., киви — 1 шт., сыр (лучше домашний) — 100 г, зерна граната — 3 ст. ложки, зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки, семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки,
сок 1/2 лимона. Нарезать и перемешать.

Салат из пророщенной сои

Хорош салат с добавлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный домашним майонезом.

Либо к росткам сои добавляем натертое яблоко, порезанный мелко болгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Суп из пророщенного горошка

Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. Набухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, добавляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической обработке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.

Мука для салатов, каш и напитков

Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменя

Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем в блендере. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.

Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.

Реджевелак

Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их.
После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике.
Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.

Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/

Пророщенные семена. Пророщенная пшеница. Способы проращивания. Блюда из пророщенной пшеницы

Пророщенные семена

Проростки – древнее оздоровительное средство, которое известно уже больше 5 тысяч лет. Данная целебная еда обладает удивительной способностью избавлять нас одновременно от множества недугов, не допуская их возвращения. Истинное здоровье – то, что даёт нам этот подарок от Природы.

Из семян состоит значительная часть нашего рациона – это бобовые, злаки и другие. В состав семян входят полуфабрикаты, законсервированные строительные материалы. В основном это белки, жиры и крахмал. Когда семена прорастают, в них случаются резкие перемены: крахмал становиться солодовым сахаром, белки аминокислотами, а жиры жирными кислотами. То же самое случается при переваривании пищи в человеческом организме. Получается, что большая часть работы уже выполнена в пророщенных семенах. Кроме этого, синтезируются витамины и иные полезные элементы, копиться энергия, и мобилизуются силы, чтобы выбросить всю эту энергию для развития растения. Законсервированная и дремлющая сила семян оживает и высвобождает колоссальный потенциал ради рождения новой жизни.

Огромная ценность пророщенных семян в том, что проростки – это единственная «живая» еда. И включение их в рацион – это возможность для человека употреблять в пищу живой целостный организм, который обладает всеми природными биологическими свойствами, а также находиться в фазе максимальной активности. В естественной среде прорастающие семена в течение 1-ых нескольких суток напрягают всю свою силу, чтобы победить в борьбе с миллионами микробов, и побыстрее сформировать корешок, после чего закрепиться в почве и тащить к небу свои первые листочки. Как раз в этот короткий период человеку и нужно их использовать, чтобы получить от такого необычайного продукта силу и здоровье.

Пророщенные семена имеют огромный энергетический потенциал. Добавив их в рацион, мы получаем взамен мощный заряд бодрости. Ферменты, которые содержатся в проростках, расщепляют запасные жиры, углеводы и белки этих семян, облегчая тем самым нам их усвоение, а также продолжают работать в нашем организме, сохраняя, таким образом, его внутренние силы. При прорастании количество микроэлементов и витаминов-антиоксидантов увеличивается в десятки и даже в сотни раз, они встроены в органической системе живой ткани растения и взаимосвязано работают, поддерживая и усиливая, воздействие друг друга. Усвоение их не сказывается на нашем здоровье отрицательно, что часто бывает при использовании различных фармацевтических препаратов.

Регулярное употребление проростков стимулирует наш обмен веществ и кроветворение, компенсирует минеральную и витаминную недостаточность, повышает иммунитет, нормализует кислотно-щелочной баланс, повышает потенцию, способствует очищению организма от различных шлаков и эффективному пищеварению, а также замедляет процессы старения. Пророщенные семена особенно полезны для детей и пожилых людей, беременных женщин и кормящих матерей, людей интенсивного физического и умственного труда. Ну и конечно для спортсменов.

Кроме огромного общего положительного влияния на наш организм, проростки каждой отдельной культуры, имеют в своём составе определенный состав полезных веществ, микроэлементов и витаминов, обладают индивидуальным оздоравливающим воздействием.

Чем же конкретно полезны проростки?

В огромном количестве в них присутствует витамин Е, необходимый для поддержания половых функций, нормального функционирования нервных клеток, мышечных, клеток печени. Витамины группы В – нужны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, нервной системы, органа зрения и мышц. Клетчатка – освобождает организм от токсинов и стимулирует моторику кишечника. Литий и хром – редко встречающиеся микроэлементы, служат для профилактики хронических нервных истощений. Калий – сохраняет кислотно-щелочное равновесие, а также придает упругость мышцам и предотвращает их увядание, укрепляет сердечную мышцу. Железо – нужно красным кровяным тельцам вместе с витамином С (картофель, квашеная капуста, укроп, петрушка). В проросшей пшенице присутствие витамина С и В возрастает после прорастания аж в 5 раз, витамина Е – в целых 3 раза, фолиевой кислоты – в 4 раза. В 50 граммах проростков пшеницы витамина С присутствует столько, сколько присутствует в 6 (!!!) стаканах апельсинового сока. Семена чечевицы после прорастания превращаются в один из важных его источников. А в проростках люцерны витамина А больше в 4 раза, чем в непроросших её зернах.

Что вообще могут пророщенные зерна?

Пророщенные зерна, пшеницы и других зерновых — это мощные стимуляторы жизнедеятельности организма и полезнейшая еда.

Они:

• Восстанавливают и регулируют жизненно важные процессы внутри организма в любом возрасте, увеличивают иммунитет, помогают невосприимчивости к простудным болезням;

• Обеспечивают полноценную работу нервной системы и нормальный обмен веществ;

• улучшают пищеварение, лечат язву желудка, экземы;

• увеличивают работоспособность и поднимают половую функцию;

• восстанавливают координацию движений, четкость зрения, густоту и цвет волос, укрепляют зубы;

• благодаря присутствию в проростках антиоксидантов: витамины А, С, Е и ферменты, пророщенные зерна омолаживают организм;

• живая энергия свежих проростков помогает внутренним самоочищающим и самовосстанавливающим способностям организма, стимулирует образование гемоглобина и очищает кровь;

• Они являются профилактическим средством для предотвращения рака;

• богатое содержание магния в пророщенных зернах стимулирует снижение давления, выведение из организма холестерина, понижает вероятность сердечных приступов;

• пророщенные семена, бобы и зерна усваиваются с легкостью, содержат витаминов значительно больше, чем многие продукты, а также имеют оптимальное сочетание углеводов, белков и минеральных веществ.

Свойства некоторых из пророщенных семян

Проростки гречихи

В них содержаться углеводы, белки, много магния, фосфора, кобальта, цинка, марганца, также кальция, железа, меди, бора, никеля, йода, витаминов В1, В2, В3, рутина (антисклеротический витамин). Они увеличивают уровень гемоглобина, уменьшают ломкость и проницаемость капилляров, закрепляют стенки кровеносных сосудов, противодействуют кровоизлиянию в сетчатку глаза. Рекомендуются при гипертонии и ишемической болезни сердца, сахарном диабете, хронических стрессах и анемии, при лечении ангины, бронхита.

Проростки тыквы

Проростки тыквы богаты высококачественными белками, жирами, магнием, фосфором, железом, медью, кобальтом, витаминами В1, С, Е, каротином. Особенно проростки тыквы богаты цинком (который нужен для нормальной работоспособности головного мозга). Благотворно воздействуют на репродуктивную систему, делают лучше работу мочеполового тракта, дают великолепную поддержку предстательной железе. Полезны мужчинам после 45-ти для профилактики или лечения простатита.

Проростки подсолнечника

Проростки подсолнечника богаты высококачественными белками и жирами, лецитином, большим количеством магния, железа кальция, а также йода, марганца, меди, фтора, кобальта, витаминами В1, В2, В3, В5, В6 и В9, D, E, F, биотином, каротином. Проростки подсолнечника приводят в норму кислотно-щелочной баланс в организме, укрепляется нервная система, помогают сохраниться хорошему зрению, а также улучшают состояние кожи.

Проростки кунжута

Проростки КУНЖУТА имеют богатый состав высококачественных белков и жиров. Кальция содержат больше, нежели любая иная пища, а также в них много магния, калия, железа, фосфора, витаминов группы В, каротина. Проростки кунжута укрепляют скелет, ногти и зубы, способствуют профилактике остеопороза. Рекомендуются при понижении зрения и переломах, особенно они полезны детям, когда у тех период смены зубов, а также интенсивный рост. Женщинам после 45 лет проростки кунжута также очень полезны.

Проростки пшеницы и ржи

Проростки пшеницы и ржи богаты белками, углеводами, фосфором, калием, магнием, марганцем, кальцием, цинком, железом, селеном, медью, ванадием и др., витаминами — В1, В2, В3, В5, В6 и В9, Е, F, биотином. Способствуют нормальной работоспособности мозга и сердца, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, делают легче последствия стрессов, делают лучше состояние волос и кожи.

Проростки чечевицы

Проростки чечевицы имеют в составе высококачественные белки, богаты большим количеством кальция, магния, фосфора, цинка, селена, железа, а также меди, витаминами — Е, F, В1, В3, В6, В9. Превосходят большинство продуктов по содержанию витамина С (при прорастании семян культур бобовых его количество увеличивается в шестьсот раз), а потому являются прекрасным профилактическим средством от простудных болезней в осенне-зимний период. Помогает кроветворению, ускоряет процесс выздоровления. Особенно полезны для ослабленных и часто болеющих детей и взрослых, при анемии и кровопотерях, а также для профилактики пневмонии и бронхита, после перенесения простуд и ангин.

Проростки гороха

Проростки гороха “нут” обогащены высококачественными белками и жирами, клетчаткой, большим количеством кальция, а также магния, калия, витаминов А и С. Обладают низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью.

Проростки фасоли

Проростки фасоли обладают большим количеством легкоусвояемых белков, углеводов, жиров, в большом количестве содержат калий, фосфор, медь и цинк, витамины группы – В, а также витамин С. Имеют сахароснижающее, мочегонное и противомикробное действие. Их рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью, а также при нарушениях ритма сердца и атеросклерозе.

Проростки расторопши

Проростки расторопши имеют особую целебную силу и широкий спектр действия. В них содержаться витамины — А, D, E, K, F, различные микроэлементы, в т.ч. цинк и селен, флавоноиды. Способствуют образованию и выведению желчи, повышают защитные возможности печени в отношении к инфекциям и отравлениям. Рекомендуются при хронических и острых заболеваниях печени, при воспалении желчных протоков и селезенки, желчекаменной болезни, колитах, геморрое, понижают реакции от аллергии.

Проростки сои

Проростки сои обогащены в своем составе высококачественными белками и жирами, клетчаткой, лецитином, большим количеством кальция, магния, калия, селена, железа, цинка, а также фосфора, марганца, фтора, меди, кобальта, витаминами — С, В1, В2, В3, каротином. Содержат полный набор необходимых человеку аминокислот. Нормализуют обмен веществ, помогают избавиться от излишков холестерина, стимулируют профилактику сердечно-сосудистых болезней и нормализацию работы печени, улучшают функциональность головного мозга, способствуют замедлению старения поджелудочной железы, снятию нервной раздражительности и усталости, улучшают сон. Проростки сои особенно полезны для детей, пожилых людей, беременных женщин и кормящих матерей, людей интенсивного физического и умственного труда.

Проростки льна

Проростки льна содержат большое количество масла, углеводы, слизь, каротин. Один из наиболее богатых источников ценных жирных кислот (линоленовой и линолевой). Обволакивающее и смягчающее средство во время воспалительных и язвенных процессов оболочек слизистых желудочно-кишечного тракта. Также действуют как легкое слабительное. Понижают уровень холестерина.

Проростки в каждодневном рационе – можно сказать необходимая часть здорового образа жизни для всех людей.

Советы

Не покупайте ни в коем случае зерна и семена, предназначенные для посадки: они обрабатываются ядохимикатами. Рожь, овес, пшеницу, возможно, найти в магазинах для здорового питания либо… на конюшне. Следите, какого качества сырье. Зерна должны быть цельными и без черных пятен. Недоспелые, прелые, зеленые, пересушенные, пораженные грибком зерна лучше всего выкинуть сразу. Стоит знать идеальные условия для проращивания — при температуре около 20 градусов по Цельсию и неяркий свет, потому окно лучше всего затянуть занавеской. Горох, бобы, фасоль достаточно капризны — часто плесневеют вместо, прорастания. Неопытным в этом деле людям рекомендуется начать со злаковых – пшеницы, овса и ржи.

Пророщенные зерна замедляют процесс старения?

Медики из Швейцарии относительно давно стали давать пациентам от 50 до 100 грамм пророщенных зерен в день. Они утверждают, что данным образом омолаживается организм, предотвращаются простудные заболевания, улучшается общее состояние. Объясняется это тем, что имея низкую калорийность, пророщенные зерна имеют высокую энергетической ценностью. Также им присущи свойства антиоксидантов, которые тормозят процесс старения.

Пророщенная пшеница

Пророщенная пшеница, среди всех семян обладает более ярко выраженными целительными свойствами. Пророщенная пшеница — универсальная пища, а также эффективнейшее лекарство. Она содержит полный набор витаминов и микроэлементов. Ее лечебные свойства проявляются не сразу, а после длительного и систематического употребления. Излечивается при этом множество болезней, происходи очищение таких заброшенных уголков организма, до которых иными средствами не добраться. Через 2 недели питания проростками, а бывает и раньше, наблюдается значительное улучшение самочувствия, а это свидетельствует о том, что энергетика организма повысилась. Фундаментальные изменения происходят через более длительный период времени, иногда через 6 месяцев, или 1 год.

Для практически здорового человека самое главное достоинство проростков пшеницы заключается в очищении организма от хлама. Происходит это лишь в случае длительного и систематического употребления. Ведь организм на протяжении десятилетий засорялся. Среди сравнительно краткосрочных итогов можно отметить значительное улучшение внешнего вида волос – подобного изменения не достичь никакими шампунями. Дальше: эффективная профилактика кариеса и рака, нормализация обмена веществ, увеличение общего тонуса и устойчивости организма, улучшение нервной системы, улучшение сна, очистка кишечника, и множество другого.

Следует особо отметить благотворное влияние на зрение проростков пшеницы. Если вы носите очки, но при желании, способны обходиться и без них, – можете сразу их выбросить, потому что спустя несколько месяцев питания проростками, вам больше не понадобятся очки. В зависимости от сегодняшнего состояния, 100% зрение восстанавливается от 1-го месяца до 1-го года, если вы смиряетесь с временным неудобством — обходясь без очков и ежедневно жуя проростки. Через несколько месяцев, или же раньше, вы однажды обнаружите с удивлением, что заметно улучшилась резкость зрения. Потом заметите, что стали более сочными и яркими краски. И наконец, придет день, когда окулист скажет вам, что у вас 100%-зрение. Зрение можно восстановить и другими способами – по Жданову или Норбекову, но проростки тоже вариант.

Разные способы проращивания

Способ 1

Пол чашки зерна насыпьте в сито или дуршлаг и помойте проточной водой. Зерно поместите в литровую банку, залейте водой. Все, всплывшее, нужно выбросить. Возьмите марганцовку на кончик спички, бросьте в банку и перемешайте тщательно. Воду слейте, залейте чистой, слейте снова и залейте некипяченой водой еще раз. Желательно водопроводную воду предварительно отстоять несколько часов. Замачивать зерно нужно утром или в полдень. Слейте воду вечером, зерно промойте проточной водой, поместите зерно в литровую банку, оставьте на ночь. Банку не закрывайте герметично, а положите просто крышку на горлышко.

Утром зерно промойте проточной водой. Если ростки проклюнулись, дайте им полежать в банке ещё, и спустя несколько часов зерно уже будет готово. Если ростков ещё нету, вечером еще раз промойте их и оставьте до утра. Наибольшей энергетикой и ценностью обладают зерна у которых длинна ростков 1-2 миллиметра. Для того чтобы замедлить прорастание, ненадолго можете поместить зерно в холодильник. Проростки можно оставлять на хранение в морозильной камере, но желательно съедать их сразу.

Зерна могут прорасти неравномерно. Это значит, что вам попалась смесь, в которой пшеница разных сортов. Покупать пшеницу желательно хорошего качества и последнего урожая. К проросткам можете добавлять любые приправы, добавки и орехи, кроме мёда. Различная тепловая обработка сводит полезные качества на нет. Зерна нужно жевать, пока они не достигнут консистенции каши. В данном случае будет, достигнут максимальный эффект. Если вы не в состоянии жевать, можете прокрутить проростки 2 раза через мясорубку. Возможно, делать настой из подобного фарша и пить, в крайнем случае.

Способ 2

Зерна промойте холодной водой. Всплывшие зерна при этом не следует использовать, они не прорастут. Засыпьте зерно в плоскую стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду слоем не больше 2 см, что бы обеспечить равномерное прорастание. Можно насыпать зерно либо на подстеленную марлю или ткань, либо прямо на дно посуды. Накройте зерно сверху марлей или тканью и залейте до верхнего уровня зерна водой комнатной температуры. Можно даже зерно рассыпать на дно посуды и не прикрывать ничем, но надо следить, чтобы сохранялась влага в толще зерна. При этом следует хотя бы 1 раз перемешать содержимое, что бы произошло равномерное смачивание зерен водой и их эффективное прорастание. Поднос или посуду с пшеницей рекомендуется ставить в теплое и затемненное место. В дальнейшем нужно увлажнять верхнюю ткань. Зерна прорастают до рекомендованных 1-3 мм примерно за сутки-двое, это зависит от температуры окружающей среды, а также качества зерна. Можно в пищу использовать зерна, когда ростки чуть проклюнулись и даже просто набухли (прорастание зерен происходит не одновременно, а те, которые пока не проклюнулись, но налились соками, уже полноценный продукт). Пророщенные зерна для удаления запаха надо хорошо помыть под струёй воды (желательно вначале теплой, потом – холодной, пока смываемая вода не будет совершенно прозрачной), что бы в зернах не развивались грибковые микроорганизмы.

Нужно иметь ввиду, что при проращивании зерна стоит поддерживать в таком состоянии, чтоб они были и не слишком мокрыми и не слишком сухими, если они будут чересчур сухими, в них погибнет зародыш, а если чересчур влажными, то появится плесень. Семена не стоит проращивать слишком долго, поскольку проростки будут тогда горькими и жесткими на вкус. Отдельные проростки бобовых имеют в составе вредные для здоровья вещества, которые полностью разрушаются при кипячении. Поэтому проростки гороха и соевых бобов нужно в течение короткого времени подвергнуть бланшированию в кипящей воде, в случае если они не предназначаются для варки вместе с каким-нибудь кушаньем. Проростки чечевицы, фасоли золотистой и люцерны можете спокойно есть сырыми.

Способ 3

Поставить чайное ситечко на стакан, наполненный водой, всыпать в него ложку помытой пшеницы. Зерно должно совсем слегка касаться воды, не плавая в ней. Воду нужно менять 3 раза в день. Для этого будет достаточно поднять ситечко и заполнить стакан свежей водой. Спустя 2-3 дня, когда зерно набухнет, и появятся зеленые ростки, можно употреблять его как один из составляющих салата, положить в гарнир, мясной фарш.

Если обеспечить конвейер из 3-х порций (3 стакана с ситечками), то можно каждый день иметь в распоряжении порцию «биологически живых» витаминов.

Каждодневную норму для себя определяйте сами. Мальенькая чашка проростков вполне способна заменить обед. Правда, придется жевать минут сорок. В течение часа после проростков не пейте и не ешьте ничего, дайте своему организму полностью насладиться целебными качествами этой пищи. Если у вас тяжёлые болезни, проростков нужно есть как можно больше, не смешивая за 1 прием с иной пищей.

Как хранить пророщенные зерна

Пророщенные зерна либо блюда из них лучше всего сразу употреблять, но можно при надобности оставлять на хранение в холодильнике до 3-4 дней. Но если размолотая пророщенная пшеница стала темной (окислилась) при хранении в холодильнике, особенно в смеси с орехами или иными добавками, то употреблять её не следует.

Кулинарные рецепты, предназначенные для пророщенных зерен

Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, а также молоть зерна на кофемолке при хранении и приготовлении пророщенного зерна, так как все это понижает целебные свойства проросшего зерна. Именно поэтому не рекомендуется также обливать зерно крутым кипятком.

1. Пророщенная пшеница употребляется целиком (тщательно пережевываясь) либо добавляется в пищу. Пророщенные зерна и блюда из них рекомендуется употреблять на завтрак.

2. Проростки хороши в каше, непосредственно положенные в тарелку, или притомленные 20-30 минут вместе с кашей или отдельно от нее.

3. Можно проростки пропустить через мясорубку либо миксер (самостоятельно, или с лимоном вместе с цедрой), мёд, сухофрукты, орехи, фрукты добавить по вкусу.

4. Можно готовить разные салаты из овощей, сухофруктов, зелени с добавлением пророщенных размолотых или цельных зерен и употреблять такие блюда, что бы помочь восстановлению организма после физических нагрузок или для лечения заболеваний.

5. Сытны и вкусны лепешки, которые замешиваются на воде и выпекаются на противне, посыпанном мукой. Из 1 столовой ложки зерна получается одна лепешка (размером с овсяное печенье). Это сытная пища на завтрак – с мёдом, маслом, чаем и т. п.

6. Пророщенную пшеницу, подсушенную можно размельчать на кофемолке и полученную муку использовать в качестве подсыпки для каши, салата, овощных блюд. Из такой муки можно изготовить освежающие напитки на воде со сливками (только не с молоком) или с мёдом.

7. Смешайте вместе орехи, йогурт, пшеничные зародыши, мелко нарезанные яблоки и подавайте к завтраку.

8. Поджаренные хлебные ломтики из цельной пшеницы (зерновой хлеб) помажьте мягким сливочным сыром с оливками нарезанными. Сверху посыпьте пшеничными зародышами и подайте данные сандвичи к салату или супу.

9. Собираясь поджарить курицу или рыбу, обваляйте их в зародышах пшеницы.

10. Кисель из пророщенного овса имеет целебные свойства. Пророщенный овес смолоть в мясорубке или кофемолке, холодной водой развести, залить кипящей водой, а после кипятить 1-2 минуты. Ещё 20 минут напиток нужно настаивать, процедить и пить свежим. Данный кисель рекомендуется при панкреатите, язве двенадцатиперстной кишки, диабете. При ослабленнии организма можно устроить двухнедельный курс приема данного киселя.

11. Пророщенные зёрна можете добавлять в любой салат по 1-2 столовой ложки на порцию. Вот некоторые варианты:

o 150 г листьев салата, проростки, 50 г моркови, зелень петрушки, 2-3 стебля чеснока;

o 100 г капусты, проростки, зелень петрушки, по 50 грамм моркови и корня сельдерея;

o 150 г моркови, проростки, сок спелой вишни либо лимонный сок, 50 г корня сельдерея;

o 150 г зелёного салата полосками, проростки, петрушка, 50 г редиса кружками;

o 150 г огурцов кубиками, проростки, петрушка, укроп, пучок зелёного чеснока;

o 150 грамм сырых кабачков без кожицы меленькими кубиками, проростки, пучок зелёного чеснока, петрушка, укроп, кислое варенье;

o 150 г молодого зелёного горошка, проростки, укроп, пучок зеленого чеснока;

o по 100 грамм капусты и яблок, проростки, сок лимона;

12. Печенье из проростков (щадящая термическая обработка допускается). Взять по 50 грамм кураги, изюма, чернослива, 2 столовой ложки мака на 1,5-2 стакана проростков. Пропустить зерно через мясорубку (что бы получить однородную массу, можете пропустить 2 раза). Чернослив и курагу также прокрутить. Добавить мак и изюм в массу (замоченнив перед этим в воде). Перемешать всё до однородной массы. Сформировать руками маленькие плоские котлетки. Необходимо обвалять их в кунжуте и подсушить с двух сторон в разогретой духовке (минут 5-10 – не более) без добавления масла.

13. Молоко пшеничное готовиться из 1 стакана проростков пшеницы, 4 стакана профильтрованной воды, 0,5 стакана вымоченного изюма. Необходимо смешать компоненты, прокрутить в миксере и процедить. Сделанное молоко хранить в холодильнике.

14. Рецепт итальянского деревенского напитка, вкусного, полезного и тоже содержащего в себе много энзимов. Называют его — реджвелак и готовится его очень просто. Понадобится всего полстакана проростков пшеницы и 6 стаканов отфильтрованной воды. Поместить перемолотые проростки пшеницы в двухлитровую банку, после залить водой, банку накрыть марлей, завязать её и оставить на 3 дня. На 4-ый день напиток уже будет готов (в жаркую погоду он будет готов раньше). Его следует процедить в другую банку и использовать по назначению. Можно повторно налить воды в оставшиеся перемолотые зёрна и настоять уже следующую порцию напитка.

Вопрос-Ответ

Наиболее распространены следующие методы проращивания:

1. С помощью проращивателя Smart Sprouter:

Самый удобный метод проращивания с наименьшими временными затратами. Он же и самый приятный на вид и мобильный. Вся схема укладывается в 4 простых шага:

Подробнее о SmartSprouter здесь. Приобрести данный проращиватель можно здесь. Таблица времени замачивания и прорастания семян здесь.

2. Баночный метод:

Для этого нам понадобится стеклянная банка, любой емкости, однако, если проращиваются семена люцерны, клевера, брокколи или семенных миксов, то стоит взять банку побольше, так как эти семена существенно увеличиваются в объеме при прорастании. Выложите на дно банки зерна, бобовые или семена, которые вы собираетесь проращивать. Нарежьте марлю так, чтобы она в 2-3 слоя покрывала горло банки, и зафиксируйте ее резинкой. Далее, пропуская воду через марлю, тщательно промойте содержимое банки проточной водой, после чего оставьте семена на замачивание, наполнив банку наполовину водой на несколько часов (время замачивания указано для каждого вида отдельно в соответствующей карточке товара). Слейте воду по окончании времени замачивания, снова промыв содержимое, и оставьте содержимое прорастать на следующие 12 часов до очередного промывания. Т.е. в день необходимо промывать зерно не менее 2 раз. После каждого промывания, ставьте банку на проращивание перевернув ее вверх дном, но под углом, чтобы был доступ воздуха и в банке создавался тепличный эффект. 

Совет: Чтобы не возиться с марлей, не иметь проблем с ее гниением от влаги и придать емкости для проращивания более практичный вид, приобретайте у нас специальные крышки-сито для проращивания к стандартным банкам. Выглядеть подобный проращиватель будет таким способом:

3. Тарелочный метод:

Зерно, бобовые или семена, которые будем проращивать, необходимо тщательно промыть с использованием дуршлага или сито, выложить на дно глубокой посуды (лучше стеклянной) и залить чуть теплой водой так, чтобы зерна были полностью покрыты жидкостью 1-2 см. над их поверхностью. Сверху накройте другой тарелкой (плоской) или крышкой так, чтобы оставались отверстия для доступа воздуха, и оставьте в теплом месте. Еще более эффективный вариант — накрыть тремя слоями марли или чистой тряпочкой. Время замачивания указано для каждого вида отдельно в соответствующей карточке товара. Удобно оставлять на замачивание на ночь. По окончании срока замачивания, слейте воду и снова промойте зерно в дуршлаге под проточной водой. Поместите его обратно в тарелку, также накрывая ее неплотно тарелкой, крышкой или лоскутом ткани на следующие 12 часов до очередного промывания. Т.е. в день необходимо промывать зерно не менее 2 раз. Общее время проращивания указано для каждого вида отдельно в соответствующей карточке товара.

4. Лоточный метод:

Данный метод позволяет проращивать семена, которые невозможно прорастить предыдущими методами, поскольку они либо образуют вокруг себя гель при соприкосновении с влагой, который препятствует их дыханию, в итоге семена либо не прорастают, либо киснут. Конструкция же лотка, позволяет избежать этой проблемы, равномерно распределяя семена по ячейкам и увлажняя их должным образом. Метод используется исключительно для проращивания кресс-салата, льна, рукколы, амаранта, для которых он незаменим. Общая схема проращивания выглядит следующим образом:

Подробнее о сравнении методов проращивания вы можете прочитать здесь.

Пророщенная пшеница! — Pie-Maria — LiveJournal

Пророщенные семена
Среди всех семян, пророщенная пшеница обладает наиболее ярко выраженными целительными свойствами. Это универсальная пища и эффективнейшее лекарство. Пророщенная пшеница содержит весь набор витаминов и микроэлементов. Лечебные свойства проростков пшеницы проявляются не сразу, а в результате систематического и длительного употребления. При этом излечивается множество болезней, очищаются такие заброшенные уголки организма, до которых другими средствами не добраться. Через две недели питания проростками, а иногда и раньше, наблюдается заметное улучшение самочувствия, что свидетельствует о повышении энергетики организма. Фундаментальные изменения наступают через более длительные промежутки времени, иногда через пол года, год.

Для практически здорового человека главное достоинство проростков пшеницы состоит в очищении организма от мусора. Происходит это только в случае систематического и длительного употребления. Ведь организм засорялся десятилетиями. Среди сравнительно краткосрочных результатов можно отметить заметное улучшение внешнего вида волос – такого изменения не добиться никакими шампунями. Далее: эффективная профилактика рака и кариеса, нормализация обмена веществ, повышение общего тонуса и сопротивляемости организма, укрепление нервной системы, улучшение сна, очищение кишечника, и многое другое.

Технология проращивания
Промойте зерна холодной водой. При этом всплывшие зерна использовать не следует, они не прорастут. Зерно засыпьте в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху зерно накройте тканью или марлей и залейте водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Можно даже рассыпать зерно на дно посуды и ничем не прикрывать, но нужно следить, чтобы в толще зерна сохранялась влага. При этом следует хотя бы один раз перемешать содержимое для равномерного смачивания зерен водой и их эффективного прорастания. Посуду или поднос с пшеницей рекомендуется поставить в теплое затемненное место. В дальнейшем необходимо увлажнять верхнюю ткань. Прорастание зерен до рекомендованных 1-3 мм происходит примерно за сутки-двое, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые еще не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем — холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы.

Хранение пророщенных зерен
Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то ее употреблять не следует.

Кулинарные рецепты для пророщенных зерен
При приготовлении и хранении пророщенного зерна не следует пользоваться алюминиевой посудой и молоть зерна на кофемолке, так как все это снижает целебные свойства проросшего зерна. По этой же причине не рекомендуется обливать зерно крутым кипятком.

Пророщенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Пророщенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак.

Хороши проростки в каше, положенные непосредственно в тарелку, либо притомленные 20-30 мин отдельно или вместе с кашей.
Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мед, сухофрукты, фрукты, орехи.

Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением пророщенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний.

Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. л. зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, медом, чаем и т. п.

Подсушенную пророщенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с медом или со сливками (но не с молоком).

Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку.

Поджаренные ломтики хлеба из цельной пшеницы (зерновой хлеб) намажьте мягким сливочным сыром с нарезанными оливками.

Сверху посыпьте зародышами пшеницы и подайте эти сандвичи к супу или салату. 

Собираясь поджарить рыбу или курицу, обваляйте их в пшеничных зародышах.

Целебными свойствами обладает кисель из пророщенного овса. Пророщенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1-2 мин. Еще 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.

Пророщенные зёрна можно добавлять в любые салаты по 1-2 ст. л. на порцию. Вот несколько вариантов:
проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2-3 стебля чеснока, зелень петрушки;
проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки;
проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок;
проростки, 150 г зелёного салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка;
проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зелёного чеснока, петрушка, укроп;
проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зелёного чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп;
проростки, 150 г молодого зелёного горошка, пучок зеленого чеснока, укроп;
проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона;

Печенье из проростков (допускается щадящая термическая обработка). На 1,5-2 стакана проростков взять по 50 грамм кураги, чернослива, изюма, 2 ст. л. мака. Зерно пропустить через мясорубку (для получения однородной массы, можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокрутить. К массе добавить мак и изюм (предварительно замоченные в воде). Всё перемешать до однородной массы. Руками сформировать небольшие плоские котлетки. Их необходимо обвалять в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10 – не больше) без добавления масла.

Пшеничное молочко готовят из 1 стакана проростков пшеницы, 4 стаканов профильтрованной воды и 0,5 стакана вымоченного изюма. Компоненты необходимо смешать, прокрутить в миксере, процедить. Полученное молоко хранить в холодильнике.

А вот рецепт итальянского деревенского напитка, полезного, вкусного и тоже содержащего много энзимов. Называется он реджвелак и готовится очень просто. Всего понадобится полстакана проростков пшеницы и шесть стаканов отфильтрованной воды. Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать её и оставьте на три дня. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить. В оставшиеся перемолотые зёрна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка.

Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

22 июня 2020

22 июня 2020

Cosmo

Существует много суперфудов, которые обещают продлить молодость, улучшить здоровье и внешний вид. Например, семена чиа, льна, спирулина, ягоды годжи. Но есть и более простые продукты, которые пользуются популярности тысячелетия. И пророщенные зерна пшеницы занимают среди них не последнее место. 

Но как есть пророщенную пшеницу, чтобы получить максимум пользы? И зачем? Рассказываем ниже.

Калорийность пророщенной пшеницы

Калорийность на 100 г продукта: 198 калорий.

Питательная ценность 100 г пророщенной пшеницы:

• 
  Белки: 7,5 г
• 
  Жиры: 1,3 г
• 
  Углеводы: 41,4 г

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы часто называют эликсиром жизни. И правда — в них содержится много ценных веществ для организма. Последние исследования показывают, что в 30 мл сока из ростков пшеницы содержит такое же количество витаминов и микроэлементов, сколько в 1 кг свежих овощей. И этим обуславливается огромная польза пророщенной пшеницы.

Пророщенная пшеница является одним из лучших источников витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при анемии, во время беременности или грудном вскармливании. Суперфуд повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.

В пророщенных зернах пшеницы также содержится много кальция, который усваивается организмом гораздо лучше, чем кальций из молочных продуктов.

Продукт богат белками и энзимами, которые способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу системы ЖКТ. Кроме того, благодаря высоким уровням антиоксидантов (витаминов А, Е и С) и ферментов пророщенные зерна пшеницы способны замедлять старение организма и улучшать состояние кожи и волос.

Пророщенная пшеница является отличным суперфудом, который улучшает работу всего организма за счет следующих полезных функций:

• 
  восполняет недостаток полезных витаминов и минералов;
• 
  стимуляция кровообращения;
• 
  самоочищение крови от токсинов, повышение гемоглобина;
• 
  повышение иммунитета;
• 
  нормализация кислотно-щелочного баланса в желудке;
• 
  увеличение работоспособности;
• 
  замедление процессов старения организма;
• 
  улучшение пищеварения;
• 
  восстановление обмена веществ ;
• 
  восстановление зрения;
• 
  укрепление и стимуляция роста волос;
• 
  укрепление нервной системы;
• 
  способствует выведению холестерина.

С тем, зачем употреблять суперфуд разобрались. Теперь важно узнать, как есть пророщенную пшеницу.

Как есть пророщенную пшеницу

Самыми полезными являются живые ростки. Поэтому лучше всего употреблять в пищу именно их или сок из них. Но если по каким-то причинам ты не хочешь выращивать ростки, тогда есть альтернатива — порошок или замороженный витграсс.

Употреблять пророщенные зерна пшеницы стоит в профилактических целях. Они принесут пользу всем, помимо тех, у кого есть целиакия или аллергия на пшеницу.

Употреблять в пищу ростки или сок из них постоянно не стоит. Курс приема — от двух недель до двух месяцев. Затем стоит сделать перерыв в несколько месяцев и вернуться к подобной схеме приема суперфуда.

Также важно знать свою норму: у суперфуда есть противопоказания и побочные эффекты. К ним относятся тошнота, выброс желчи и даже диарея.

Рекомендуемая суточная норма пророщенных зерен пшеницы — 30 мл сока, 2 ст.л. зародышей пшеницы или 1 ч.л. порошка в день. Принимать суперфуд в таком количестве безопасно, но помни про индивидуальную непереносимость.

Эффективнее всего есть пророщенную пшеницу утром за 30 минут до еды. Однако можно и в другое время дня, но всегда до основного приема пищи или добавлять ростки пшеницы в соки или смузи: суперфуд имеет очень выраженный вкус и запах. Если специфический вкус продукта тебя не смущает, можешь смело добавлять ростки в салаты, сендвичи. Однако не подвергай продукт тепловой обработке — температура в 40 градусов «убивает» все полезные свойства продукта.

Вот еще несколько вариантов, как можно есть пророщенную пшеницу:

• 
  Добавляй зерна с утренние смузи;
• 
  Измельчи ростки в с соком лимона, медом, сухофруктами и орехами в блендере — получится питательная сладкая масса, которую можно употреблять с кофе или чаем вместо печенья и конфет;
• 
  Вводи ростки в кашу, замочив их предварительно теплой водой в течение 30 минут;
• 
  Используй в качестве добавки в салаты с зеленью и овощами;
• 
  Пророщенные зерна сушат и измельчают в кофемолке. Потом муку можно использовать в смузи-боулах, соках, кашах и в разных блюдах -добавлять нужно после того, как все ингредиенты пройдут тепловую обработку, иначе пользы от ростков не будет никакой;
• 
  Из сушеной и измельченной пророщенной пшеницы можно готовить печенье без выпечки;
• 
  Из зерен можно приготовить пшеничное молоко. Нужно смешать четыре стакана чистой (лучше минеральной) воды с одним стаканом пророщенных зерен и половиной стакана предварительно замоченного изюма. Все ингредиенты смешай, оставь на ночь в холодильнике, а утром взбей в блендере и процедить через сито или марлю. Хранить приготовленное растительное молоко необходимо в холодильнике.
• 
  В общем, пророщенные ростки пшеницы можно использовать с разными продуктами. Главное не подвергать их тепловой обработке. 

Как прорастить зерна пшеницы

Чтобы вырастить ростки из пшеницы, нужно приобрести пригодные для проращивания зерна (продаются в эко-лавках) и замочить их в посуде, предварительно завернув в марлю. Обязательно обращай внимание на качество зерен при покупке: семена должны быть чистыми, не деформированными, не пересушенными, не прелыми.

Тщательно промой зерна, потом залей их в тарелке чистой водой и оставь на ночь. Если будут всплывшие зернышки, выброси их. Осевшие в тарелке будут пригодны для проращивания.

Возьми неглубокую и застели дно влажной марлей. Сверху выложи пшеницу тонким равномерным слоем. Периодически нужно сбрызгивать зерна водой или накрой их смоченной в воде марлей. Дважды в день перемешивай пшеницу. Через 2-3 дня она должна пустить ростки: их уже можно употреблять в пищу. Но помни про дневную норму употребления продукта, чтобы избежать побочных эффектов. 

пошаговая технология в домашних условиях

Пшеница, как и любое другое зерно, является прекрасной основой для приготовления браги и дальнейшей перегонки в самогон. Проблема заключается в том, что зерновые содержат крахмал, с которым дрожжи просто так не справляются. Его нужно заранее расщепить до простых сахаров (эта процедура называется осахариванием), а после чего уже начать переработку в спирт.

Одним из важнейших этапов в этом вопросе является проращивание пшеницы, которое позволяет переработать зерно с крахмалом в простые углеводы. После этого дрожжи уже спокойно могут начать свою работу по перевариванию этих соединений в спирт. Мы подробно расскажем про технологию проращивания, а также объясним, для чего это делается.

Какую пшеницу лучше проращивать для самогона

В магазинах можно найти зерно, которое так и называется — пшеница для проращивания. Если возможность достать такие злаки отсутствует, то вам необходимо на рынке выбрать посевную пшеницу. Кормовая или как её ещё называют фуражная не подойдёт, так как она просто не взойдёт (росток внутри уже не может вырасти).

При покупке следует обратить внимание на следующие тонкости:

Пакет готовой для проращивания пшеницы

• Не берите сразу много сырья. Сначала возьмите чуть-чуть, проверьте её дома, после чего вернитесь и возьмите уже побольше. По неопытности вы можете купить кормовые злаки, после чего их придется просто выбросить.
• Зёрна должны быть большие. Маленький размер говорит о слабом развитии, поэтому отдайте предпочтение злакам побольше.
• В зерне должно быть минимальное количество примесей. Дело в том, что примеси обычно содержаться в фуражной пшенице, а вот посевная отличается чистотой.
• Внутри злаки должны быть полными. Если после надлома зёрнышка вы видите внутри воздушные прослойки, то лучше откажитесь от покупки.

Обязательно спрашивайте срок годности и попытайтесь найти наиболее свежее сырье.

Только следите, чтобы после сбора зерно полежало хотя бы 2 месяца, чтобы завершился процесс созревания.

Как правильно прорастить пшеницу для самогона (зеленый солод)

Всю технологию можно разделить на два этапа: подготовка зерна и само проращивание. Выполнять их оба обязательно. Особенно обратите внимание на первичную обработку пшеницы водой. От этого будет зависеть всхожесть зерна и «выход» самогона во время перегонки.

После проращивания вы получите зелёный солод, который необходимо сразу же будет использовать для браги.

Оптимальная степень проращивания

1. Выполняем подготовительные работы. Высыпьте пшеницу в ёмкость и промойте её 5–6 раз , избавившись от лишних примесей, сухой кожуры и грязи.
2. Растворите в 5 литрах воды 1 грамм марганцовки (перманганат калия), после чего высыпьте в ёмкость с раствором пшеницу. В течение 3 часов марганцовка избавит злаки от бактерий, которые могут повернуть брожение не в том направлении. Через 3 часа интенсивно промойте зерна.
3. Теперь полностью залейте наше сырье водой и оставьте на 6 часов в тёмном месте. Затем в течение 6 часов зерна необходимо будет просушивать на противне. Цикл замачивание/сушка необходимо будет выполнить в общей сложности 3 раза.
4. Переходим к проращиванию. Промойте пшеницу в дуршлаге под водой и сразу же равномерно разложите по металлическому противню. Сверху накройте противень мокрой марлей или хлопковой тканью.
5. Через 2–3 суток пшеница будет готова. Раза 2–3 за весь процесс её можно попрыскать водой из пульверизатора, чтобы она не высыхала.

Как определить готовность? Готовые зерна будут иметь ростки длиной около 1–1,5 см, которые будут переплетаться между собой. Всё это дело будет пахнуть свежими зелёными огурцами, поэтому не промахнётесь. Процесс важно закончить вовремя, иначе можно сырьё передержать и сильно уменьшить концентрацию крахмала.

В течение 3–4 дней пшеницу можно использовать для брожения.

Лучше всего весь процесс наглядно показал Victor Smirnoff. В своём видео на Youtube он снимает все этапы проращивания от промывки до получения зерна с ростками. Если на видео вам понять этот процесс будет проще, то рекомендуем вам его посмотреть.

Как превратить зелёный солод в белый и зачем это нужно делать

Срок годности пророщенной пшеницы составляет около 4 суток. Если вы чувствуете, что не успеваете поставить брагу, тогда получившийся солод можно высушить и продлить срок хранение на несколько лет. Данная стратегия позволяет получить белый солод, который отличается от зеленого только повышенным сроком годности (потому что он сухой).

Итак, технология превращения зелёного солода в белый:

А ещё готовый солод можно просто купить в специализированном магазине.

1. Высыпаем пророщенные зёрна на тент и сушим в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В зависимости от интенсивно солнца, этот процесс занимает 2–3 световых дня. В качестве альтернативы солнцу можно использовать электросушилку или духовку (50 градусов будет достаточно).
2. Сухие зерна отделяем от ростков. Процесс довольно нудный, но крайне важный. Интенсивно потрите зерна между собой и росток сам отпадет или сотрется в пыль.
3. Белый солод готов.

Храним его в полотняном мешке или плотно закрытой таре (пластиковые контейнеры для круп). Больше всего солод боится влаги, поэтому исключите его попадание в ёмкость или мешок.

Один-два года это сырье может лежать без проблем.

Что делать дальше с пророщенной пшеницей

Справедливый вопрос, на который мы отвечаем в следующих публикациях:

Зерновая брага из пшеницы

1. Как правильно сделать самогон на основе солодовой браги в домашних условиях.
2. Как сделать брагу из крахмала и перегнать её в хороший самогон.
3. Как правильно поставить зерновую брагу из пшеницы для хорошего самогона.

Мы не будем подробно останавливаться на этот вопросе, так как он слишком обширный. Рекомендуем почитать публикации, перейдя по ссылкам выше.

6 лучших хлеба из пророщенного зерна

Как кулинарный писатель, я знал, что хлеб из проросших зерен является растущей тенденцией, но когда я начал тестировать не менее пяти сэндвичей с сыром на гриле, приготовленных из него, на недавней выставке продуктов питания, это никогда не было более очевидным.

Пророщенный хлеб, безусловно, звучит здорово (ну, может быть, не так, когда это средство для сыра), но, будучи скептиком, я решил получить мнение экспертов.

Польза для здоровья

Оказывается, пророщенный хлеб может быть полезен для людей с легкой чувствительностью к глютену (, а не для тех, кто страдает глютеновой болезнью) или испытывающих трудности с перевариванием обычного пшеничного хлеба, по словам Джен МакДэниел, RDN, основателя McDaniel Nutrition Therapy.

«Процесс проращивания зерен перед их измельчением в муку, кажется, сводит к минимуму присутствие фитиновой кислоты, которая может немного облегчить переваривание хлеба и усвоение из него минералов, таких как железо и кальций», — говорит она.

Несколько исследований проросших зерен — но не хлеба из проросших зерен — также показали, что проращивание может увеличить содержание основных питательных веществ, таких как витамины группы B, витамин C, фолиевая кислота, клетчатка и некоторые аминокислоты.

Но в целом Макдэниел считает, что разница в питании между проросшим хлебом и цельнозерновым хлебом относительно незначительна.

«Самое важное, на что нужно обращать внимание при выборе более питательного хлеба, — это то, что первым ингредиентом является 100% цельнозерновая мука любого типа», — соглашается Жаклин Лондон, MS, RD, CDN, директор по питанию Good Housekeeping Institute. «Это ключ, потому что во многих продуктах будет указана« обогащенная пшеничная мука », которая является еще одной формой очищенного хлеба!»

Лондон также любит амарант, сорго, рожь, пшеницу, рис, отруби, овес и просо, а также другие 100% цельнозерновые продукты.

FermateGetty Images

Но что думают настоящие люди — те, кто на самом деле ест эту хрень? В то время как многие люди, в том числе и я, просто едят пророщенный хлеб, потому что это кажется самым полезным для здоровья, для других это меняет правила игры, позволяя им есть хлеб, когда они физически не могли раньше.

«Я не употребляла глютен в течение нескольких месяцев и избегала хлеба, потому что от него у меня было вздутие живота, усталость и обострение розацеа и других кожных высыпаний», — говорит Нина Элиас, мой хороший личный друг. писатель о здоровье, который регулярно ест хлеб из проростков Иезекииля. «Но когда я впервые начал есть пророщенный хлеб, произошло полное противоположное. У меня не было бульканья в животе, и это не вызывало у меня никаких обострений — кожи, желудка, головных болей, чего угодно».

Итак, кажется справедливым, по крайней мере, быть осторожным оптимистом по этому поводу.

Как найти хорошего

Поскольку термин «проросшее зерно» стал таким популярным маркетинговым инструментом — и фактически не регулируется — вполне вероятно, что не весь проросший хлеб создан одинаково.

Ищите хлеб, большинство зерен которого указано в списке ингредиентов как проросшие. Некоторые бренды продают сорта, которые на 50% состоят из проросших зерен, чтобы сохранить текстуру обычного хлеба, поскольку пророщенный хлеб может стать немного густым. Однако, по словам Келлианна Петруччи, врача-натуропата, сертифицированного врача-натуропата, у них не будет всех преимуществ хлеба из проросших зерен.

Вы найдете многие из 100% проросших версий, таких как Иезекииль, в холодильном отделении, — говорит она. Некоторые из неохлажденных версий могут содержать консерванты, которые позволяют им дольше храниться при комнатной температуре.

Хотите попробовать хлеб из пророщенного зерна? Вот шесть лучших хлебов из пророщенного зерна, которые в настоящее время представлены на рынке. Закажите их в Интернете или найдите в ближайшем продуктовом магазине или магазине здоровой пищи.

Иезекииль 4: 9 Хлеб с проросшими ростками

амазонка.ком

Сделанный из шести органических проросших зерен и бобовых, Ezekiel восхитительно сытный и плотный, он является идеальной основой для тостов с авокадо. Найдите его в холодильнике или морозильной камере.

Silver Hills Power Bread из 100% проростков

target.com

В дополнение к органической проросшей пшенице, этот хлеб содержит смесь измельченных и цельных семян льна и содержит колоссальные 5 граммов полезной для сердца клетчатки.

Хлеб убийцы Дэйва из проросших цельнозерновых злаков — 2 буханки

Эта комбинация органической пророщенной цельной пшеницы, ячменя, овса и ржи обладает восхитительно ореховым вкусом — идеальное средство для начинки любого сэндвича.

Angelic Bakehouse — Проросший хлеб — 8 хлебов

Директору по питанию

GH Жаклин Лондон также нравятся безглютеновые варианты этого бренда, в том числе корки и обертки для пиццы, которые на 100% состоят из цельного зерна, клетчатки и растительного белка.

Многозерновой хлеб Rudi’s с проростками

Еще один солидный выбор, Rudi’s, находится в морозильной камере, гарантируя, что все, что проросло, останется свежим.

Alvarado St. Хлеб с серьезными проросшими хлебцами

Этот хлеб, сделанный из проросших органических ягод цельной пшеницы, содержит больше всего белка из всех видов хлеба в этом списке — 6 граммов!

Стефани Экелькамп
Стефани Экелькамп — внештатный писатель, тренер по здоровью и бывший помощник редактора журнала Prevention, освещающего здоровье, питание и питание.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

определений проросших зерен | Совет по цельному зерну

В настоящее время не существует регламентированного определения «проросшее зерно». Потребители, которые хотят понимать, что они едят, и компании, которые рассматривают возможность производства или сбыта проросших зерен, могут счесть полезным начать с обзора того, как Ассоциация зерновых и зерновых, ранее известная как AACCI и являющаяся одним из ведущих мировых авторитетов по зерновым, определяет проросшие зерна; их определение впоследствии было одобрено Министерством сельского хозяйства США.

Зерновая и зерновая ассоциация (ранее AACCI)

В начале 2008 года Совет директоров Cereals & Grains постановил, что «соложеные или проросшие зерна, содержащие все исходные отруби, зародыши и эндосперм, должны считаться цельными зернами, если рост проростков не превышает длину ядра и питательные вещества не превышают не уменьшился. Эти зерна следует маркировать как цельное солодовое или проросшее цельное зерно ».

Затем мы попросили разные компании, производящие продукты из проросшего зерна, объяснить свое определение проросшего зерна или объяснить свой процесс, и мы получили следующие утверждения:

EDME

Известно, что процесс проращивания увеличивает доступность питательных веществ и производит или увеличивает другие биоактивные соединения растений, особенно те, которые обладают антиоксидантными свойствами.В Edme мы использовали запатентованный процесс стабилизации проросших зерен, чтобы их можно было использовать в качестве включений в хлебе и других рецептах выпечки. Концепция проросших цельнозерновых продуктов в хлебобулочных изделиях принята во многих частях Европы, и мы наблюдаем особый спрос со стороны сектора ремесленных хлебобулочных изделий на этих рынках.

Основные продукты из проростков

Здесь, в Essential Eating, наше проросшее зерно — это высококачественное зерно, которое было проращено в точных, контролируемых условиях времени и температуры.Когда образец, размолотый до четверти, имеет число падения *, равное или меньшее половины его исходного числа падения, мы знаем, что ферментативное действие прорастания находится на пике, и мы немедленно сушим зерно, чтобы зафиксировать этот оптимальный уровень прорастания. . Высушенное проросшее зерно затем можно измельчить до проросшего зерна.

* Тест числа падения, международно стандартизованный метод, измеряет активность фермента альфа-амилазы в воде, чтобы определить, сколько проростков достигло зерно, и убедиться, что зерно не утонуло.Хотя более низкое число падения указывает на высокую активность ферментов (прорастание), очень важно сравнить число падения до прорастания с числом падения после прорастания, чтобы точно измерить, насколько сильно прорастает росток. Зерно, которое начиналось с числа падения 350, а теперь составляет 150, проросло более полно, чем зерно, которое начиналось с 250, а теперь составляет 150.

Пища жизни

В нашем хлебе Иезекииля есть шесть разных зерен, бобовых и семян.Каждое зерно (пшеница, ячмень, полба, просо) и бобовые (чечевица, соя) проращиваются в течение разного периода времени для получения максимального количества питательных веществ в зависимости от производимого нами продукта (хлеб из проросших зерен, английские мулины из проросших зерен, лепешки из проросших зерен. , Крупы из проросших зерен или макаронные изделия из проросших зерен).

Мы верим в прорастание зерен, которые мы используем в нашем хлебе, потому что проращивание — лучший способ высвободить все жизненно важные питательные вещества, хранящиеся в цельнозерновых *. Чтобы разблокировать эту неактивную пищевую энергию и максимизировать питание и аромат, мы добавляем тщательно рассчитанное количество фильтрованной воды к здоровым, цельным, органически выращенным зернам, которые уже богаты питательными веществами.

Когда начинается прорастание, активируются полезные ферменты, благодаря которым зерна становятся живой пищей. Например, высвобождаются такие ферменты, как амилаза, которые превращают крахмал в мальтозу, снижая гликемический индекс зерна. Ферменты также расщепляют фитиновую кислоту (естественный ингибитор абсорбции, содержащийся в зернах и других продуктах питания), делая питательные вещества более доступными. Все это помогает объяснить, почему наш эксклюзивный процесс проращивания не только значительно увеличивает количество витаминов, таких как витамин A, витамин C и витамины B, но также вызывает естественные изменения, позволяющие более эффективно усваивать белки и углеводы организмом.Наконец, наш запатентованный процесс выпечки сохраняет эти ценные питательные вещества и сохраняет важные натуральные волокна и отруби.

* Источник: Фонд питания Price-Pottenger, Сан-Диего, Калифорния

Shiloh Farms

Shiloh Farms начала выпекать хлеб из пророщенного зерна почти 40 лет назад, потому что потребители требовали более здоровой альтернативы выпечке массового производства того времени. Замачивание и проращивание зерна перед выпечкой было хорошо известным шагом в создании сытного домашнего хлеба, но мало что было известно о закулисной химии.Теперь наука не оставляет сомнений в том, что проросшие зерна приносят потребителям пользу для здоровья по сравнению с непроращенными зернами. Исследования указывают на уменьшение фитиновой кислоты, что приводит к большей биодоступности таких питательных веществ, как железо, цинк и магний. Прорастание увеличивает содержание фолиевой кислоты. Крахмал превращается в более легко усваиваемую энергию. В Shiloh Farms мы используем несколько разных подходов к проращиванию зерна, адаптируя время прорастания к потребностям различных продуктов и разных зерен.Это разнообразие позволяет нам предоставить потребителям широкий выбор, позволяющий воспользоваться преимуществами для здоровья продуктов из пророщенных зерен, от сырых зерен до продуктов Essential Eating, кренделей и лапши и сытного цельнозернового хлеба из пророщенных зерен.

Пекарня Silver Hills

В Silver Hills Bakery мы считаем, что проращивание — это единственный способ высвободить все жизненно важные питательные вещества, хранящиеся в цельнозерновых продуктах. Процесс прорастания активирует полезные ферменты, которые заставляют зерна прорастать и становиться живой, богатой питательными веществами пищей.Документированные запасы витаминов и минералов резко увеличиваются по сравнению с количеством, доступным в обычном рафинированном виде. При прорастании в ядре происходит полное изменение полисахарида. Крахмал в зернах превращается в мальтозу, которая обычно вырабатывается организмом во время пищеварения, тем самым предварительно усваивая питательные вещества для вас. Ферментативное действие позволяет организму более эффективно усваивать витамины и минералы. Кроме того, процесс проращивания естественным образом увеличивает содержание белка и снижает количество калорий и углеводов, содержащихся в исходном зерне.Весь наш процесс проращивания и смешивания занимает 50 часов, после чего тесто выпекается, в результате чего получается питательный продукт с ароматом вкуса.

Valley Select / Рис Солнечной долины

Пророщенный коричневый рис — это новая здоровая пища. В процессе проращивания высвобождаются питательные вещества для достижения максимальной питательной ценности и аромата. Проросший коричневый рис уникален тем, что прошел процесс частичного прорастания. В процессе проращивания (прорастания) добавляются различные питательные вещества за счет активации спящих ферментов при умеренной обработке в условиях высокой влажности.В Valley Select рисовое зерно проращивают до тех пор, пока аромат и питательная ценность не станут максимальными. Впоследствии процесс прорастания прерывается, и влажность ядра снижается до уровня, предшествующего прорастанию, сохраняя питательные свойства и функции обычного риса.

Фотография предоставлена ​​с этой страницы: Пекарня Silver Hills

Что все говорят о хлебе Иезекииля?

Белый хлеб такой вчера. В наши дни все любят цельнозерновые продукты.А некоторые делают еще один шаг и пробуют хлеб из проросших зерен или хлеб Иезекииля. Итак, что это такое?

Хлеб Иезекииля (или, точнее, хлеб Иезекииля 4: 9) — это торговая марка хлеба из проросших зерен, производимого компанией Food For Life. Вы полагаете, что за этим необычным названием должна быть какая-то история. В библейской книге Иезекииля, глава 4, стих 9, говорится: «Возьми пшеницу и ячмень, бобы и чечевицу, просо и полбу; положи их в емкость для хранения и используй их, чтобы испечь хлеб для себя». «Пища для жизни» включает эти шесть зерен в свой хлеб и не использует муку.

Представитель компании сказал нам, что этот хлеб «вдохновлен стихом из Библии, но не предназначен для буквально». Однако в более раннем интервью изданию Jewcy директор по продажам и маркетингу Гэри Торрес сказал, что «хлеб из Иезекииля 4: 9 никогда не производился для религиозных целей. Скорее, это более питательный хлеб, произведенный по божественному вдохновению».

Food for Life была основана в 1964 году Максом Торресом, который очень увлекся натуральными продуктами питания, и компания до сих пор принадлежит его семье.«Наш хлеб также является одним из немногих на рынке хлеба с проросшими ростками, который полностью не содержит консервантов», — пишет Гэри Торрес.

Но что такое проросшие зерна?

Это зерна, которые замачивают в воде, пока не начнут прорастать. Как только они прорастут, их сливают, измельчают и замешивают в тесто.

«Процесс проращивания удаляет ферменты из хлеба и расщепляет кислоту», — говорит Торрес. «Это расщепление кислоты — это то, что на самом деле позволяет потребителям лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в нашем хлебе.Таким образом, употребляя хлеб из Иезекииля 4: 9, потребители могут легче усваивать кальций, магний, железо, медь, витамин С и витамин B. Это то, что делает проросшие зерна лучше ».

Зарегистрированный диетолог Бриттани Моделл соглашается в интервью по электронной почте». Хлеб Иезекииля проросший, что увеличивает его усвояемость и биодоступность таких питательных веществ, как железо, цинк, кальций, магний и витамины группы В. Все проросшие зерна являются цельными, потому что они содержат все компоненты зерна (отруби, зародыши и эндосперм), которые необходимы для роста ростков », — говорит она.

«Хлеб Иезекииля также содержит бобовые в списках ингредиентов, что способствует более высокому содержанию белка и клетчатки. Наконец, простые ингредиенты и отсутствие добавления сахара — еще одна причина, по которой Иезекииль является отличным выбором и часто рекомендуется зарегистрированными диетологами».

Хлеб Иезекииля очень популярен среди людей, которые хотят есть более здоровую пищу или которым трудно переваривать обычный хлеб. Синди Тодд из Нэшвилла, штат Теннесси, большая поклонница. «Я перешла на хлеб Иезекииля, когда решила отказаться от пшеницы, под влиянием много лет назад, когда я прочитала книгу под названием« Правильно питайтесь для своего типа », — объясняет она.«Это было отличным дополнением к моим привычкам в еде и очень эффективно помогло мне уменьшить вздутие живота и похудеть».

Хлеб из проросших зерен также богат натуральными волокнами, также известными как «внутренние» волокна. Они присутствуют во многих питательных веществах, таких как овощи, цельнозерновые, зерновые отруби и фрукты. Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, цельнозерновые продукты маркируются как «неповрежденные», потому что волокна не удаляются из пищи, и это хорошо, потому что продукты с неповрежденными волокнами считаются очень полезными.

Какой на вкус хлеб Иезекииля?

Несмотря на обширный список похвал, некоторые люди нерешительно относятся к переходу на хлеб из проросших зерен от их традиционной марки. «Сам по себе хлеб немного тяжелее, чем ваш стандартный хлеб, или не такой пушистый, как хотелось бы некоторым людям — хотя на самом деле это зависит от личных предпочтений», — говорит тренер по диете и здоровью Джейми Бахарач из Иерусалимской клиники иглоукалывания в больнице. Эл. адрес.

Food For Life осознает, что внесение изменений может стать переходным процессом для тех, кто вырос на обычном хлебе.«Мы рекомендуем тем, кто испытывает проблемы с привыканием к текстуре хлеба из Иезекииля 4: 9, слегка поджарить наш хлеб, особенно если продукт хранился в морозильной камере», — говорит Торрес. «Для получения более мягкого хлеба мы советуем потребителям дать ему постоять при комнатной температуре около 10 минут, чтобы хлеб естественным образом оттаял. Затем поместите его в тостер или духовку, пока он не нагреется и не станет желаемой консистенции сэндвича».

Иногда мешают несколько других факторов.Хлеб из проросших зерен обычно стоит больше, чем менее «полезные» версии, что является нормой в индустрии здорового питания. И хотя многие сетевые продуктовые магазины продают его, его бывает сложно найти (полезный совет: он часто находится в морозильной камере, так как в нем нет консервантов, обеспечивающих его стабильность при хранении).

Наконец, стоит быть разборчивым с хлебом из пророщенного зерна, по крайней мере, на данный момент. «Совет по цельному зерну предупреждает, что не существует регламентированного стандартного определения проросших зерен», — говорит Моделл.«Это означает, что не всегда ясно, в каких условиях происходит процесс прорастания». Она добавляет, что цельнозерновые продукты лучше, чем очищенные, независимо от того, проросли они или нет. «Избегать непроходящих зерен — ошибка».

Вот почему люди одержимы хлебом Иезекииля

Мы поняли — исключение хлеба из своего рациона — это просто не вариант (эй, некоторые из нас любят это так же, как и Опра!), А с хлебом Иезекииля от Food For Life вам действительно не нужно. В нем есть лучшее из обоих миров: он вкусный и питательный, а это значит, что вы можете приготовить сэндвич без чувства вины.

Один кусок хлеба Иезекииля содержит всего 80 калорий и богат микроэлементами и макроэлементами, которые сохранят чувство сытости и помогут сбросить вес или сохранить здоровье. Кроме того, его список ингредиентов легко произносится, потому что он на 100% содержит полезные, полезные для вас ингредиенты.

«Когда вы читаете список ингредиентов, вы должны искать слово« цельное зерно », которое означает, что зерно все еще не повреждено, не подвергалось переработке и, по сути, повторному обогащению», — говорит Джессика Крэндалл, жительница Денвера. на базе RD, сертифицированный инструктор по диабету и национальный представитель Академии питания и диетологии.Поскольку первый ингредиент хлеба — это органическая проросшая пшеница, Иезекииль определенно отвечает всем требованиям!

Узнайте больше об одном из лучших хлебов, покупаемых в магазине, который неизменно является популярным в Eat This! вариант: Иезекииль 4: 9 Хлеб.

Какова пищевая ценность хлеба из Иезекииля 4: 9?

Один кусок хлеба Иезекииля немного меньше по размеру, чем средний кусок хлеба. Он весит 34 грамма. Пищевая ценность одного ломтика хлеба из Иезекииля 4: 9:

.

Калорий : 80
Жир : 0.5 граммов
Насыщенные жиры : 0 граммов
Натрий : 75 миллиграммов
Углеводы : 15 граммов
Клетчатка : 3 грамма
Сахар : 0 граммов
Белок : 4 грамма

Для сравнения, ломтик хлеба из мягких проросших зерен Pepperidge Farm содержит такое же количество клетчатки, но содержит в четыре раза больше жира, 0,5 грамма насыщенных жиров, более чем в два раза больше натрия и на 40 калорий больше, 120 калорий на 39-граммовый ломтик.

Какие ингредиенты в хлебе Иезекииля?

Просто взгляните на список ингредиентов буханки, и вы увидите, что Иезекииль сделан из всех полезных для вас ингредиентов: органической проросшей пшеницы, фильтрованной воды, органического проросшего ячменя, органического проса, органического солодового ячменя, органической проросшей чечевицы. , Органические проросшие соевые бобы, Органические пророщенные полбы, свежие дрожжи, органический глютен пшеницы, морская соль.

Давайте разберем список ингредиентов.

Хлеб Иезекииля сделан из 4 видов злаков.

• Органическая проросшая пшеница
• Органический проросший ячмень (и органический солодовый ячмень)
• Органическое просо
• Органические пророщенные полбы

Просо с мягким вкусом изобилует антиоксидантами, борющимися с болезнями, полба способствует росту костей и тканей, а ячмень «действует как наполнитель, который помогает вытеснять отходы через пищеварительный тракт, регулируя испражнение», — говорит Лиза Московиц, доктор медицинских наук. , CDN.

В списке ингредиентов вы найдете два бобовых.

В дополнение к списку сытных цельнозерновых хлебов, хлеб Иезекииля также упакован в два разных вида бобовых:

• Органическая проросшая чечевица
• Органические проросшие соевые бобы

Соевые бобы содержат магний и клетчатку, а чечевица связана со всем — от борьбы с раком до улучшения здоровья кишечника и помощи в похудании. Включите в свой рацион больше мощных бобовых, приготовив несколько простых и полезных рецептов чечевицы.

Все цельнозерновые и бобовые, используемые в хлебе из Иезекииля 4: 9, проросли.

Все зерна и бобовые, содержащиеся в хлебе Иезекииля, проросли, а это значит, что они лучше для вас. Прорастание — это естественный процесс, при котором эти семена прорастают, а растение прорастает из своей скорлупы при контакте с водой.

Итак, когда такие продукты, как хлеб Иезекииля, помечаются как «проросшие», это просто означает, что этот естественный процесс был имитирован, что привело к появлению на тонну большего количества питательных веществ и полезных для здоровья свойств. В проросших зернах и бобовых намного меньше глютена, а поскольку в процессе проращивания ингибиторы ферментов расщепляются, хлеб легче переваривается и гораздо более питательный (подробнее об этом позже).

Хлеб Иезекииля не содержит добавленных сахаров.

В отличие от большинства коммерческих хлебов, которые содержат добавленный сахар, замаскированный под такими названиями, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, финиковый сироп и даже мед, цельнозерновой хлеб Иезекииль из проростков льна не содержит даже одного грамма углеводов сахарина.

С другой стороны, конкурент Pepperidge Farm добавляет коричневый сахар и патоку в свой хлеб из проросших зерен, в общей сложности 2 грамма добавленного сахара на ломтик. Это означает, что вы должны потреблять не менее 4 граммов сахара на каждый бутерброд, который вы делаете с этим хлебом.

Тот факт, что в хлебе Иезекииля нет добавленного сахара, является хорошей новостью, потому что потребление слишком большого количества добавленного сахара может помочь вам набрать жир на животе. «Когда крысы пьют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в количествах, значительно меньших, чем в газированных напитках, они все равно страдают ожирением — все до единого по всем направлениям», — говорит профессор психологии, специалист по аппетиту и сахарной зависимости Барт Хобель в пресс-релизе. об исследовании, посвященном изучению связи между потреблением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и ожирением.

В списке ингредиентов нет добавок или консервантов.

Нет, без искусственных подсластителей, красителей, консервантов или жиров. Будьте уверены, что Food For Life использует природные силы могущественных злаков и бобовых в их самой чистой, самой естественной форме, и мы полностью согласны с этим!

Не содержит ли глютен хлеб Иезекииля?

Нет, хлеб Иезекииля не безглютеновый. В список ингредиентов входит «Пшеничный глютен». Кроме того, в проросшей органической пшенице содержится натуральный глютен.

Возможно, вы слышали, что люди с чувствительностью к глютену (но не с непереносимостью глютена) не испытывают таких же проблем с пищеварением при употреблении пророщенного хлеба, как при употреблении других буханок хлеба. Согласно Food for Life, их «уникальный процесс прорастания активирует ферменты, которые естественным образом метаболизируют крахмал, углеводы и белок глютена. Это может объяснить, почему так много людей, чувствительных к глютену, могут переносить проросшие зерна».

Почему вы находите хлеб Иезекииля в проходе с морозильной камерой?

Большинство магазинов хранят буханки Иезекииля без консервантов в морозильных камерах, чтобы предотвратить плесень и сохранить вкус выпечки.Это потому, что в хлебе нет консервантов. Без искусственных консервантов хлеб Иезекииля подвергнется естественному процессу, который происходит со всеми настоящими продуктами: он портится! Замораживание задерживает этот процесс.

Где хранить буханку пророщенного хлеба?

Хотя в некоторых магазинах продается хлеб Иезекииля комнатной температуры, лучше всего хранить проросший хлеб в морозильной камере.

Согласно Food For Life, срок годности вашей буханки хлеба зависит от хранения:

• свежий хлеб: 5 дней
• охлажденный хлеб: 2 недели
• буханка замороженная : до года

Замораживание всего хлеба и поджаривание ломтика в любое время гарантирует, что вкус вашего хлеба всегда будет на должном уровне.Итак, если вы не можете найти проросшую буханку в хлебном проходе продуктового магазина, отправляйтесь в морозильную камеру! И пока вы там, ознакомьтесь с другими лучшими продуктами для похудения, которые можно купить замороженными.

Какая польза от хлеба Иезекииля для здоровья?

1. Он богат клетчаткой и может помочь снизить уровень холестерина.

Этот хлеб содержит больше клетчатки, чем многие его конкуренты. Всего в одном ломтике содержится четыре грамма клетчатки для наполнения живота. «Хлеб Иезекииля — это необработанный, здоровый цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки, который имеет прекрасный вкус в сочетании с полностью натуральным арахисовым или миндальным маслом», — говорит Московиц.

«Ячмень содержит растворимую клетчатку, наполняющую живот. Этот тип клетчатки способствует снижению уровня холестерина, сахара в крови и повышенной сытости», — говорит Московиц.

Кроме того, исследование, опубликованное в журнале The Canadian Medical Association Journal , обнаружило, что ежедневное употребление трех четвертей чашки приготовленных бобовых (таких как соевые бобы и чечевица в хлебе Иезекииля) может снизить уровень ЛПНП (плохого холестерина) примерно на пять процентов. .

2. Ломтик с высоким содержанием белка.

«Так как хлеб Иезекииля сделан из проросших зерен, он содержит больше белка, который помогает обеспечить чувство сытости и сбалансировать уровень сахара в крови», — объясняет Изабель Смит, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDN и основательница Isabel Smith Nutrition. Фактически, прорастание бобовых увеличивает уровень протеина на целых 50 процентов! Иезекиильский хлеб содержит пять граммов белка на ломтик. Еще лучше то, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белком.

3. Хлеб Иезекииля изобилует питательными веществами.

Хлеб Иезекииля — отличный источник цинка, витамина B6, фолиевой кислоты, кальция, магния, железа и других веществ. Кроме того, прорастающие зерна разрушают их антипитательные вещества, крахмал и глютен. Перевод: Ваш организм легче переваривает этот хлеб и позволяет вам усваивать больше питательных веществ. Согласно American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology, проращивание зерен и бобовых увеличивает синтез витаминов в 6-10 раз, особенно витаминов B2 (AKA рибофлавин), B5 и B6, а также активирует выработку витамина C.Все еще не верите, что хлеб может помочь вам достичь ваших целей по снижению веса? Проращивание зерен снижает содержание жиров и углеводов до 25 процентов. Кроме того, высокий уровень клетчатки и магния в просе может помочь «регулировать уровень сахара в крови, что полезно для диабетиков и тех, кто пытается похудеть», — говорит Лори Занини, RD, CDE, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

4. Это органично.

Поскольку большинство американских соевых продуктов генетически модифицированы, при потреблении сои особенно важно выбирать органические (например, соевые бобы, найденные у Иезекииля).Соевые бобы — один из лучших источников магния (54 миллиграмма магния на ½ чашки, или 14 процентов от вашей суточной нормы). Проблема в том, что обработка и генетическая модификация бобов лишает их высокого уровня магния. Лучше всего выбрать органическую сою.

5. Подходит для веганов.

Веганы, радуйтесь! В этом булке нет ни малейшего количества яиц, масла или молока. Кроме того, он содержит множество питательных веществ, в которых веганам может не хватать, таких как железо (4% дневной нормы) и белок (8% дневной нормы).

Могут ли диабетики есть хлеб Иезекииля?

Наконец-то — диабетики могут съесть кусок или два хлеба без ужасных всплесков сахара! Хлеб Иезекииля считается одним из лучших продуктов для диабетиков, потому что он имеет низкий гликемический индекс. Институт гликемических исследований также наградил этот хлеб знаком «Знак защиты от диабета». Food For Life рассказывает, что употребление хлеба Иезекииля в рамках здорового питания может помочь:

• снижение уровня сахара в крови
• уменьшить скачки уровня сахара в крови
• уменьшить вес
• более низкий риск сердечных заболеваний
• помогает контролировать диабет I и II типа, гипогликемию и гипертонию

Как проросший хлеб получил свое название?

Если вам интересно, почему название хлеба выглядит как библейский стих, то это потому, что оно на самом деле таково! Согласно Новой международной версии, Иезекииль 4: 9 гласит: «Возьмите пшеницу и ячмень, бобы и чечевицу, просо и полбу; положите их в емкость для хранения и используйте их, чтобы испечь хлеб для себя.«

Какие еще продукты производит Food for Life?

«Пища жизни» не ограничивается хлебом Иезекииля; он делает другие продукты из проростков, такие как английские кексы, булочки, лепешки, карманный хлеб (например, лаваш), вафли, хлопья и макароны. Никогда еще не было так просто заменить очищенное и переработанное зерно полезными проросшими продуктами. Чтобы найти больше полезных для вас продуктов, которые вам следует запастись, обратите внимание на эти продукты, которые заняты, но здоровы!

Что такое проросшие зерна? — Пекарня Silver Hills

С каждым годом все громче говорят о проросших цельнозерновых продуктах.Журналы о здоровье и блоги о здоровом образе жизни восхищаются проросшими зернами. Хлеб из пророщенного цельнозернового зерна и другие продукты из пророщенного зерна легче найти в продуктовых магазинах. Культуры по всему миру наслаждались проросшими зернами на протяжении тысячелетий. Но не волнуйтесь. Если все это свежее внимание заставляет вас спрашивать: «Что такое проросшие зерна?», Вы не одиноки. Читайте ответы, которые удовлетворят ваше любопытство.

Краткий ответ

Мать-природа создала семена и зерна со всеми питательными веществами, которые им необходимы для выращивания нового растения, хранящегося внутри.Когда условия благоприятны, а у семени или зерна достаточно воды и тепла для роста, начинается процесс прорастания. И когда семя или зерно начинают прорастать, ферменты просыпаются, чтобы расщепить запасы крахмала и природных соединений, которые сохраняли сохраненные питательные вещества в безопасности, пока семя спало.

Проросшие зерна — это цельные зерна, которые замачивают в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать. В Silver Hills Sprouted Bakery мы берем все, что происходит в природе, сами по себе и делаем это специально в чистой, контролируемой среде.Почему? Потому что при проращивании используется один из древнейших природных процессов, благодаря которому питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, легче усваиваются вашим организмом, а продукты, приготовленные из проросших цельных зерен, легче усваиваются.

Длинный ответ

Вместо того, чтобы перемалывать непроращенные зерна в муку, как в обычных пекарнях, в хлебе, булочках, рогаликах, лепешках и других хлебобулочных изделиях Silver Hills Sprouted Power ™ для приготовления теста используются проросшие цельные зерна. Вы получите больше питательных веществ из самого зерна, если выберете проросшие цельные зерна.По сравнению с обычным белым и обычным цельнозерновым хлебом вы получаете больше клетчатки и важных витаминов и минералов.

Обычные коммерческие пекарни используют муку. Их основной ингредиент измельчается, а затем отправляется на склад, где он может простаивать до двух месяцев. Проросшие зерна Silver Hills проходят совершенно другой процесс, чтобы обеспечить оптимальную свежесть и максимальное питание:

Во-первых, мы просеиваем и сортируем цельное зерно перед тем, как промыть его, чтобы удалить с поля дополнительную пыль или загрязнения.Затем мы проращиваем наши зерна в нужном количестве воды и тепла. Мы тщательно контролируем эти условия с точностью до часа, минуты, уровня влажности и температуры, пока наши зерна не достигнут пика ферментативной активации. Затем сливаем их.

Проращивание расщепляет крахмал в зерне на более простые углеводы. Помните те соединения, которые защищают питательные вещества в семенах? В невыращенных зернах они продолжают выполнять свою работу, действуя как антинутриенты, потому что люди не могут сами их расщепить.В проросших цельнозерновых продуктах ферменты в проростках расщепляют для нас фитиновую кислоту, ингибитор пищеварения, поэтому мы можем получить больше питательных веществ из цельного зерна. ¹

Мы делаем тесто из цельных зерен, как только они проросли. Это означает, что в него включены все полноценные питательные вещества и клетчатка из всех частей цельного зерна — отрубей, зародышей, эндосперма (той части семени, которая содержит запасы пищи), ростков. Все это.

После завершения процесса проращивания мы добавляем тщательно отобранные органические ингредиенты, не содержащие ГМО, чтобы каждый хлеб, булочка, бублик, тортилья и выпечка были максимально ароматными и бодрящими.Вот почему мы называем их Sprouted Power ™. Потому что они дают вам питательное, полезное цельнозерновое топливо для ваших напряженных и активных дней.

Почему мы вообще прорастаем зерно?

«Еще в 70-е годы полезный хлеб готовили из муки каменного помола. Это было довольно тяжело и не особо », — вспоминает Стэн Смит (который вместе с женой Кэти Смит и другом Брэдом Бруссоном в 1989 году стал соучредителем пекарни Silver Hills Sprouted Bakery). «Когда я учился в колледже, я работал в пекарне, где пекли хлеб из пророщенного зерна.Когда вы превращаете зерно пшеницы в тесто, оно уже впитало воду. Таким образом, вместо того, чтобы добавить муку и затем добавить воду, у вас действительно есть вода, которая впитывается в ядро.

По вкусу цельнозерновой хлеб из проросших продуктов намного превосходит обычный хлеб на основе муки. Вот что-то, что не похоже на молотковые мельницы или измельчение камня, это просто действительно свежо. Вы переходите от проросшего зерна пшеницы к буханке хлеба за пару часов — все в порядке.

Когда вы проращиваете зерно, ферментная активность начинает расщеплять некоторые компоненты зерна, чтобы подготовить его к вырастанию растения. Эти биологические функции делают семена более усвояемыми ³ , вы получаете больше питательных веществ из них, ваше усвоение лучше, а также приятные впечатления от еды. Приятно видеть, какое сцепление он получает, основываясь только на вкусе. Именно тогда мы узнали, что у нашего проросшего хлеба есть потенциал ».

Какая польза для здоровья от пророщенного цельного зерна?

Мы заметили, как в процессе проращивания разрушаются антинутриенты, такие как фитиновая кислота, в цельнозерновых.Но что это значит для вас, когда вы предпочитаете пророщенные цельнозерновые продукты? Проращивание высвобождает такие питательные вещества, как железо, магний, цинк, фосфор, витамины группы B и другие важные витамины и минералы ^1,2 . Проросшая цельная пшеница содержит больше фолиевой кислоты, чем не проросшая пшеница ⁴ . Проросшие цельные зерна обладают повышенной антиоксидантной активностью и более высоким содержанием полифенолов ^5,6 .

Цельнозерновые цельнозерновые продукты, как правило, богаты сложными углеводами и клетчаткой, вместо того, чтобы вызывать у вас чувство тумана и вялости, как в случае с высокоочищенными углеводами.Это означает, что вы получаете стабильную энергию, которая сохраняется дольше. Пророщенные цельные зерна также могут сделать еще один шаг вперед в этом полезном эффекте медленного высвобождения энергии. Некоторые исследования показывают, что проросшие цельные зерна могут иметь меньшее влияние на гликемический ответ, чем цельные зерна без проростков ⁵ .

Многие люди с чувствительностью к глютену ( не страдают глютеновой болезнью ) обнаруживают, что, хотя у них есть проблемы с перевариванием обычного хлеба, они чувствуют себя хорошо после употребления проросших зерен. Как? Проращивание снижает содержание глютена в цельнозерновых продуктах ^2,7 , что облегчает переваривание пророщенного цельнозернового хлеба для некоторых людей.

Если вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, включая проросшие зерна и хлеб Silver Hills Sprouted Power ™, это отличное место для начала.

Подробнее о проросших цельнозерновых продуктах

Почему из проросшего хлеба лучше всего готовить сэндвичи на гриле? Изучите науку и искусство проращивания, чтобы узнать, почему цельнозерновой хлеб — лучший выбор для вашей семьи. Получите рецепты, советы, а также развивающие занятия STEM для детей! Получите БЕСПЛАТНО справочник Why Sprouted прямо сейчас.

Сноски:

¹ Benincasa P., Falcinelli B., Lutts S., Stagnari F., Galieni A. .. Проросшие зерна: всесторонний обзор. Питательные вещества. 2019; 11 (2): 421 .. Доступно по адресу: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/2/421/htm, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

² Lemmens, E., Moroni, A., Pagand, J., Heiraut, P., Ritala, A., Karlen, Y., Le, KA, Van den Broeck, H., Brouns, F., Де Брие, Н., Делькур, Дж., Влияние прорастания семян зерновых на их питательные и технологические свойства: критический обзор. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12 декабря 2018 г. Доступно по адресу: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12414, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

³ Гупта Р. К., Ганголия С. С. и Сингх Н. К., Снижение содержания фитиновой кислоты и повышение биодоступных микроэлементов в зерновых продуктах. Журнал пищевой науки и техники, вып.52, нет. 2, 24 апреля 2013 г., стр. 676–684. Доступно по адресу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325021/, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

⁴ Hefni, M. и Witthöft, C.M., Повышение содержания фолиевой кислоты в египетском лаваше. Food & Nutrition Research vol. 56 (2012): 10.3402 / fnr.v56i0.5566. Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321255/pdf/FNR-56-5566.pdf, по состоянию на 11 августа 2020 г.

⁵ Нельсон К., Стояновска Л., Васильевич, Т., Матай, М., Пророщенные зерна: превосходная функциональная пища из цельного зерна? Канадский журнал физиологии и фармакологии, 2013 г., 91: 429-441. Доступно по адресу: https://www.nrcresearchpress.com/doi/full/10.1139/cjpp-2012-0351, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

⁶ Шилич, С., Басич, З., Шукалович, В., Максимович, В., Янкович, М., Филипович, М., Может ли процесс проращивания пшеницы улучшить содержание витаминов и фенольных соединений И антиоксидантная способность муки? .Международный журнал пищевой науки и технологий. 49. 1040-1047, 10.1111 / ijfs.12397, 2014. Доступно по адресу: https://www.researchgate.net/publication/260802955_Can_the_sprouting_process_applied_to_wheat_improve_the_contents_of_vitamins_and_phenolic_compounds_and_capital

⁷ Кучек Л.К., Винстра Л.Д., Амнуайчева П. и Сорреллс М.Е., Обоснованное руководство по глютену: как современные генотипы и обработка влияют на чувствительность пшеницы. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14: 285-302, 2015. Доступно по адресу: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12129, по состоянию на 11 августа 2020 г.

Beyond 101: прочтите наши лучшие статьи о проросших цельнозерновых

Выведите свои знания о проросших цельнозерновых продуктах на новый уровень. Мы собрали наши лучшие статьи, чтобы помочь вам понять, как поддержание вашего здоровья и хорошего самочувствия может начаться с чего-то такого небольшого, как выбор ломтика пророщенного хлеба для утреннего тоста или сэндвича на обед.

Проросшие зерна: стоит ли? — Los Angeles Times

В последнее время на рынке наблюдается медленный, но стабильный рост предложений хлеба из проросших зерен, и ряд заявлений о пользе для здоровья был добавлен к губчатым, ореховым на вкус хлебам: они лучше усваиваются, содержат больше белка и больше витаминов и минералов по сравнению с другим хлебом.

Но верны ли утверждения? Да и нет. Продукты из проросших зерен имеют явные питательные преимущества перед белым хлебом, но по сравнению с другими цельнозерновыми хлебами они обычно сопоставимы по питательным веществам, хотя содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от включенных проростков.

Во-первых, краткое руководство о том, что такое пророщенный хлеб и чем он отличается от белого и цельнозернового хлеба:

Цельнозерновой хлеб получают путем измельчения зерен пшеницы, состоящих из богатых витаминами зародышей, протеина. и эндосперм, насыщенный углеводами, и внешняя оболочка, называемая отрубями, — в цельнозерновую муку.

Белый хлеб получают путем удаления зародышей пшеничных зерен и отрубей, измельчения только эндосперма в муку.

Хлеб с проросшими зернами делают из зерен пшеницы (часто называемых ягодами пшеницы), которым дают прорасти, а затем измельчают и запекают в хлеб.Поскольку ядра не перемалываются в муку, такой хлеб часто называют «безмочным». (Однако хлеб из проросших зерен содержит глютен, поэтому людям, которые не могут переваривать этот пшеничный белок, не легче его усвоить.) — хороший источник цельнозерновых продуктов, — говорит Рут Фрехман, диетолог из Бербанка и представитель Американской ассоциации диетологов. Но в целом, добавляет она, типы и количество питательных веществ, таких как кальций, железо, ниацин и клетчатка, в хлебе из пророщенного зерна часто сопоставимы с тем, что содержится в цельнозерновом хлебе.

Многие виды хлеба с проросшими зернами изготавливаются не только из проростков пшеницы, но и из различных проростков, таких как просо, ячмень, овес и даже чечевица и соя, — говорит Барбара Дэвис, диетолог и вице-президент по научной стратегии HealthFocus International. Санкт-Петербург, штат Флорида, маркетинговая исследовательская компания, специализирующаяся на питании и здоровье.

Хлеб с проросшими зернами, сделанный из различных зерен и бобовых, может содержать полный набор аминокислот, строительных блоков белков, говорит Фрехман.Хотя зерно не является основным источником белка для большинства людей, этот хлеб может быть хорошей идеей для вегетарианцев, добавляет она.

Хлеб с проросшими зернами может также содержать немного больше белка, потому что некоторые углеводы теряются в процессе прорастания — в результате получается конечный продукт, в котором белок составляет большую долю проростков, чем в зародышах, — говорит Ллойд Руни. , профессор почвенных наук и растениеводства в Техасском A&M; Университет в Колледж-Стейшн.

Проращивание также приводит к «высвобождению» или высвобождению некоторых микроэлементов, таких как цинк, из отрубей зерна пшеницы, говорит Руни, который также является представителем Института пищевых технологий.Этим можно объяснить небольшие различия в содержании питательных веществ между хлебом из пророщенного зерна и другим цельнозерновым хлебом. Но разница несущественна, говорит он: «У нас нет недостатка в питательных веществах».

Хлеб из проросших зерен, возможно, не имеет большого преимущества перед другими цельнозерновыми хлебами, но оба они более полезны, чем белый хлеб из рафинированной муки, говорит Фрехман. В 1990-х и 2000-х годах несколько крупномасштабных исследований показали, что люди, которые ели больше цельного зерна, снижали риск ишемической болезни сердца на 20-40%.Белый хлеб часто обогащен железом и витаминами группы B, которые теряются, когда отруби и зародыши удаляются из ядра пшеницы во время обработки. А обработанная белая мука обычно обогащена фолиевой кислотой, что приводит к более высокому уровню витамина B в белом хлебе. Но только цельнозерновые продукты содержат полный набор антиоксидантов и фитонутриентов, а также большое количество клетчатки, присутствующей в зернах цельнозерновой пшеницы.

Хотя цельнозерновой хлеб действительно имеет некоторые преимущества для здоровья по сравнению с белым хлебом, преимущества специальных продуктов, включая хлеб из проросших зерен, могут быть в основном психологическими, говорит Руни.

Исследование, проведенное HealthFocus International, показывает, что американские потребители предпочитают продукты, богатые естественными источниками витаминов и минералов, а не продукты, обогащенные витаминами и минералами.

По словам Фрехмана, вкус и текстура — главные причины для выбора хлеба из проросших зерен по сравнению с другими цельнозерновыми хлебами, потому что вы, по сути, едите то же зерно. Но уникальные характеристики хлеба из пророщенного зерна могут не помещать его в список покупок большинства потребителей.Их землистый вкус отличается от белого хлеба. («Если вы ищете чудесный хлеб, он вам, вероятно, не понравится», — говорит Дэвис.)

И поскольку они, как правило, не содержат консервантов, большинство хлеба с проросшими зернами следует хранить в охлажденном или замороженном виде. .

«Стал бы я потратить много денег на пророщенное зерно? Нет, но я скряга, — сказал Руни. «Я имею в виду, черт возьми — если кто-то хочет прорасти свои зерна, пусть будет так».

—

здоровье @ latimes.com.

Что такое хлеб из пророщенного зерна? — {диетические указания, блог диетологов}

Что такое хлеб из пророщенных зерен?

~ Изучение цельнозернового, цельнозернового, закваски и ржаного хлеба ~

Задумывались ли вы: «Что такое хлеб из проросших зерен?» Это в продуктовом магазине, но мы знаем, что эти проходы сбивают с толку бесконечным разнообразием и выбором. Что мы должны выбрать, когда речь идет о хлебе? Белый, цельнозерновой, цельнозерновой, ржаной, на закваске или без глютена, а теперь еще и хлеб из пророщенных зерен! Сегодня мы обсудим, что такое хлеб из проросших зерен, и я разберем его питательные вещества и сравним наиболее распространенные виды хлеба, чтобы помочь вам «подняться» до ответа.

Анатомия ядра зерна:

Во-первых, чтобы различать разные виды хлеба, важно понимать, какие части зерна удаляются или остаются нетронутыми в последней буханке.

Цельное зерно — это все семя (ядро) растения. Цельное зерно состоит из трех частей — отрубей, зародыша и эндосперма.

Отруби являются внешним слоем и содержат наибольшее количество клетчатки, антиоксидантов и витаминов группы В.

Зародыш — это зародыш, который может прорасти в новое растение. Он содержит витамины группы B, ненасыщенные жиры, антиоксиданты и немного белка.

Эндосперм находится в среднем слое и составляет большую часть (83%) веса ядра. Как источник пищи для растений, он заставляет растение расти. Он содержит в основном белок и углеводы с небольшим количеством витаминов группы B, железа и клетчатки.

Узнайте, чем #SproutedGrain # хлеб отличается от цельнозернового, цельнозернового хлеба, хлеба на закваске и т. Д.# диетолог # пророщенный зерновой хлеб # питание Нажмите, чтобы написать твиттер

Что такое пророщенный зерновой хлеб?

Хлеб из проросших зерен изготавливается из цельного зерна (т.е. пшеницы, проса, риса, ячменя, полбы и т. Д.), А иногда и бобовых (чечевица и / или соевые бобы), которые начали прорастать или прорастать. Следовательно, цельное зерно состоит из отрубей, зародыша и эндосперма. Проращивание происходит при подходящей влажности и тепле, прежде чем зерна будут обработаны и запечены в готовый хлеб.

Хлеб Иезекииля — это хлеб из проросших зерен, который содержит проросшие цельные зерна, а также проросшие бобовые.

В чем уникальность хлеба из пророщенных зерен?

Основное отличие хлеба из проросших зерен заключается в прорастании и соответствующем повышении питательности по сравнению с хлебом из проросших зерен. Проросшие зерна поглощают воду, часть крахмала расщепляется, а доступность и усвоение питательных веществ часто улучшается. Это связано с тем, что при прорастании уменьшается фитиновая кислота, которая снижает усвоение витаминов и минералов в организме. В результате проросшие зерна обычно содержат больше витамина С, магния, железа, цинка, фолиевой кислоты и белка, чем непроходящие зерна.

Например, абсорбция железа в хлебе из проросших зерен может быть увеличена до 50% из-за прорастания и уменьшения содержания фитиновой кислоты (известной как антипитательный элемент, поскольку она снижает абсорбцию).

Хлеб из пророщенных зерен уникален благодаря своим дополнительным питательным свойствам и повышенной абсорбционной способности питательных веществ.

Хлеб из проросших зерен можно купить в продуктовом магазине, на фермерских рынках или в магазинах здорового питания. Хлеб из пророщенного зерна содержит меньше консервантов и портится быстрее, поэтому его часто можно найти в холодильнике или морозильной камере.Обязательно проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, сколько зерен проросло (не предполагайте, что в нем 100% проросших зерен).

Преимущества хлеба из пророщенного зерна?

• Высшее волокно, примерно от 4 до 6 граммов на ломтик.
• Высший белок, примерно от 5 до 6 граммов на ломтик.
• Лучше для контроля уровня сахара в крови (более низкий гликемический индекс) из-за более высокого содержания клетчатки и белка.
• Более низкое содержание калорий, так как зерна поглощают воду во время прорастания
• Более высокое содержание витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, а также витамина C, E и бета-каротина, которые практически не обнаруживаются в сухих, не проросших зернах.
• Более высокое содержание железа из-за меньшего количества фитиновой кислоты, которая снижает абсорбцию.
• Повышенная антиоксидантная активность проросших зерен.

Хлеб из пророщенных зерен можно найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках или в магазинах здорового питания.

А как насчет других видов хлеба?

Что такое белый хлеб?

Белый хлеб обычно относится к пшеничному хлебу с удаленными отрубями и зародышами во время процесса помола, оставляя крахмалистый эндосперм. Белый хлеб без натуральных масел, присутствующих в цельнозерновых продуктах, имеет более длительный срок хранения и более легкую текстуру.Однако, по данным Совета по цельному зерну, без отрубей и зародышей теряется около 25% белка зерна, а также большая часть клетчатки и важных витаминов и минералов.

По данным правительства Канады, некоторые виды белого хлеба (очищенные зерна) обогащены определенными витаминами (например, ниацином, рибофлавином и тиамином) и минералами (например, железом), которые были удалены во время помола. В Канаде производители также обязаны обогащать белую муку фолиевой кислотой.Однако в белой муке по-прежнему не хватает некоторых питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах (например, клетчатки и магния).

Что такое «цельнозерновой хлеб?»

Цельнозерновой хлеб — это не то же самое, что «цельнозерновой хлеб ». По данным правительства Канады, цельнозерновая мука перемалывается с некоторыми волокнистыми отрубями и большей частью питательных микробов, чтобы уменьшить прогорклость и продлить срок хранения. Чтобы считаться «цельным зерном», нам нужно, чтобы все исходное ядро ​​оставалось неповрежденным.В некоторых случаях в хлебе будет написано «100% цельная пшеница», что означает, что нет другие зерна смешаны с пшеницей. Тем не менее, цельнозерновой хлеб по-прежнему содержит больше клетчатки, белка и некоторых витаминов и минералов, чем белый хлеб.

Знаете ли вы? По данным правительства Канады, цельнозерновой хлеб — это не то же самое, что цельнозерновой хлеб гриан.

Что такое «цельнозерновой хлеб»

Как и хлеб из пророщенного зерна, в хлебе из цельнозернового хлеба используется цельнозерновой хлеб (например, зародыши, отруби и эндосперм) в готовом хлебе.Это позволяет добавлять клетчатку, белок и витамины, которые естественным образом присутствуют в цельнозерновых продуктах по сравнению с рафинированным / белым хлебом. Кроме того, цельнозерновой хлеб может включать другие цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой ячмень, коричневый рис, цельнозерновой овес, а не только 100% пшеницу. Ищите «100% цельное зерно», чтобы убедиться, что это не смесь цельного и очищенного зерна.

К вашему сведению: исследования показали, что употребление цельного зерна помогает снизить риск инсульта, высокого кровяного давления, сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Canada’s New Food Guide также рекомендует употреблять цельнозерновые продукты в составе сбалансированных блюд. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что я думаю о «Канадском путеводителе по новым продуктам питания: изучение плюсов и минусов».

Что такое «Многозерновой хлеб»

Этот вид хлеба просто означает, что он содержит более одного вида зерна, например пшеницу, овес и киноа. Тем не менее, не означает, что обязательно означает, что он сделан из 100% цельного зерна, но что в «мультизерновых» могут быть очищенные зерна.Обязательно сравните факты о питании и прочтите список ингредиентов, чтобы найти более высокое содержание клетчатки и белка, а также такие термины, как «отбеленный» или «обогащенный», что означает, что в хлебе есть очищенные зерна.

Из смешивания разных зерен получается
мультизерновой хлеб

Что такое хлеб на закваске?

Любой тип ферментированного хлеба, приготовленный с использованием дрожжей и лактобацилл , которые являются естественными бактериями. Содержание клетчатки, белка и витаминов в хлебе на закваске будет варьироваться в зависимости от типа муки или зерна, используемых для приготовления хлеба.В некоторых хлебах на закваске используются цельнозерновые, в других — очищенные, а в некоторых — и то, и другое. Интересно, что хлеб на закваске содержит меньше фитиновой кислоты (как хлеб из пророщенного зерна), что означает, что организм легче усваивает минералы, такие как калий, магний и цинк.

Хлеб на закваске производится с использованием дрожжей и лактобацилл, бактерий естественного происхождения.

Что такое ржаной хлеб?

Рожь — это зерно семейства пшеничных. Однако, как и в случае с любым другим хлебом, просмотр списков ингредиентов помогает нам определить, цельное ли это зерно.Помните, что ингредиенты расположены в порядке убывания, при этом количество ингредиентов наибольшее. Небеленая мука, которая часто используется в ржаном хлебе, рафинированная и, следовательно, с низким содержанием клетчатки, белка и витаминов. Кроме того, многие виды ржаного хлеба представляют собой смесь на закваске.

Что такое безглютеновый хлеб?

Хлеб без глютена (GF) производится без пшеницы, ржи, ячменя или других форм этих зерен. Подходящие заменители муки GF включают, например, рисовую муку, картофель, кукурузу, незагрязненный овес, теф, амарант и тапиоку.Буханки без глютена могут быть меньше по размеру, более рассыпчатыми и более плотными. Хлеб без глютена является жизненно важным заменителем для людей с глютеновой болезнью и тех, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP. Обязательно сравните информацию о пищевой ценности безглютенового хлеба, чтобы выбрать хлеб с более высоким содержанием клетчатки, белка и витаминов / минералов. Этот хлеб также хранят в замороженном виде до использования, так как он быстро портится.

DYK? Безглютеновые продукты являются жизненно важными заменителями для людей с глютеновой болезнью, а также для некоторых людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP.

Какой хлеб мне выбрать?

Когда дело доходит до выбора хлеба, я обычно рекомендую использовать 100% цельнозерновые и выбирать буханки с более высоким содержанием клетчатки (лучше для здоровья сердца, артериального давления, контроля уровня сахара в крови и для более длительного ощущения сытости), выше в белке , а также в витаминах / минералах . Это может быть хлеб из проросших зерен, хлеб из цельного зерна или хлеб из нескольких злаков. Сравнивая пищевую ценность двух буханок хлеба, убедитесь, что размер порции одинаков для одинакового количества ломтиков (т.е. один срез и , а не на два среза). Например, есть ли четыре грамма клетчатки на один ломтик или это на два ломтика? (На самом деле в каждом ломтике должно быть только 2 грамма клетчатки.)

Обязательно используйте списки ингредиентов на упаковке хлеба, чтобы увидеть, есть ли в хлебе очищенные зерна, цельнозерновые или проросшие зерна. Я люблю хлеб из проросших зерен за повышенное содержание клетчатки и белка, а также за повышенную доступность и усвоение некоторых витаминов и минералов.Однако хлеб из пророщенного зерна также обычно дороже, поэтому выбирайте то, что соответствует вашему бюджету. Вот мои 7 советов, как сэкономить на продуктах и ​​при этом правильно питаться.

Стоит ли покупать только хлеб из пророщенного зерна?

Абсолютно нет! С точки зрения питания, хлеб из проросших зерен — это превосходных продуктов, которые, вероятно, являются одними из самых высоких по содержанию клетчатки , белка и витамина . Однако гибкое питание позволяет включать в свой рацион разнообразные продукты, которые вам нравятся.В нашей итальянской семье мы традиционно едим белую пасту, и эта банка по-прежнему подходит для здорового питания (ура!). Canada’s Food Guide также рекомендует, чтобы половина наших зерен была цельнозерновой, что позволяет гибко выбирать смесь. Помните, что обязательное обогащение возвращает питательность и некоторым из этих видов белой муки.

Мои Нонно и Нонна делают домашнюю пасту.

Мы также можем увеличить количество питательных веществ в нашем рационе, выбрав цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, макаронные изделия, овес, булгур в другие блюда.Мы также можем увеличить количество клетчатки с помощью злаков с отрубями, семян чиа, фасоли и бобовых. Кроме того, мы можем обеспечить достаточное количество витаминов и минералов в нашем рационе за счет разнообразных продуктов, обязательных обогащений или витаминных добавок. Разговор с дипломированным диетологом поможет рассмотреть всех аспектов диеты, чтобы удовлетворить потребности в питании.