Гусь запеченный с яблоками в духовке: 5 пошаговых рецептов

Хотите удивить и порадовать своих гостей на праздник? Приготовьте шикарное угощение — гуся фаршированного яблоками. Это проверенное временем блюдо, которое всегда удается и является главным украшением стола. Очень красиво закуска будет смотреться в окружении селедки под шубой, мимозы или салата оливье.

У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт приготовления этой птицы. Одни фаршируют гуся только яблоками, другие добавляют в начинку апельсины, сухофрукты или квашеную капусту. Готовят закуску с овощами и крупой, получая сразу два блюда в одном – мясо с гарниром к нему. Можно запечь гуся целиком, но не менее вкусной получается птица, порезанная на порционные кусочки, томленная с фруктами или овощами.

Чаще всего птицу начиняют яблоками, которые своим кислым вкусом прекрасно оттеняют вкус мяса, делая его более сочным и нежным.  Для блюда советую выбирать крепкие и твердые плоды, которые относятся к кисло-сладким сортам. Отлично подойдут Симеренко или Гренни Смит. Антоновку брать не советую, так как во время жарки в духовом шкафу она разваривается и превращается в пюре — это проверено не раз.

Гусь с яблоками запеченный в духовке целиком с хрустящей корочкой

По этому рецепту мясо получается не только очень сочным, мягким, но и под румяной, хрустящей корочкой. Есть несколько секретов приготовления такого блюда, которыми я охотно с вами поделюсь.

Нужно правильно выбрать птицу, лучшим вариантом будет приобретение продукта на рынке или ярмарке. Смотрите, чтобы она была молодой и некрупной, такая быстрее запечется, да и мясо у нее нежнее, а поэтому вкуснее. Молоденький гусь имеет более светлые лапки и мягкие перепонки.

Если у вас нет возможности договориться с поставщиком домашней птицы, можно использовать и магазинную продукцию. Важно в этом случае правильно гуся разморозить. Выньте тушку из морозильной камеры на полочку холодильника за сутки до ее приготовления — столько времени понадобится, чтобы тушка полностью оттаяла.

И еще сутки уйдет на маринование мяса в специях. Благодаря этому оно станет нежным, мягким и ароматным. Учтите эти моменты заранее, чтобы успеть приготовить блюдо к нужной дате.

Ингредиенты:

1. Гуся нужно полностью разморозить, помыть, удалить излишки жира и внутренности, срезать крайнюю (третью) часть крыла, железы с гузки. Осмотрите тушку на предмет нахождения в ней пеньков (так называют обрезанные перышки), от которых легко избавиться с помощью пинцета.

   Срезание желез с гузки.

2. Подготовим маринад. В миске смешаем специи и приправы: душистый, черный и красный (паприку) молотые перцы, чеснок в порошке, измельченный в крошку лавровый лист, итальянские травы, соль и растительное масло.
3. Хорошо натрем ароматной смесью кожу гуся со всех сторон, а также пройдемся внутри брюшка. Накроем полиэтиленовой пленкой и отправим птицу в холодильник мариноваться в течение 12-24 часов.
4. Спустя это время начиняем гуся нарезанными долькам яблоками (удалив сердцевину с семечками). Отверстие закрепляем деревянными зубочистками или тонкими острыми шпажками. Чтобы шов не разошелся при запекании, укрепим еще дополнительно толстой нитью или шпагатом.
5. Ножки и крылья нужно тоже связать шпагатом, чтобы они не порвали фольгу.
6. Заворачиваем нафаршированную птицу в три слоя фольги.
   

   Можете проложить под ее овощную подушку из моркови и лука. Половинкой луковицы укрыть зубочистки, чтобы они не прорвали фольгу.

7. Кладем заготовку на противень и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на 40 минут. Потом снижаем пламя до 180 -190 градусов и жарим еще 1 час 40 минут.
8. Затем раскрываем фольгу, поливаем блюдо сверху вытопившимся жиром. Отправляем еще на 20 минут до образования румяной хрустящей корочки. В общей сложности гусь запекался более 2 часов.
   

   Время зависит от массы птицы: ориентируйтесь на то, что понадобится 45 минут жарки на каждый килограмм веса.

Подаем птицу на красивом блюде, полностью срезав нитки и убрав зубочистки.

Как приготовить духового гуся с яблоками и черносливом в рукаве

Птицу можно запекать не только в фольге, как это было рассказано в предыдущем варианте, но и использовать пекарский рукав. Мясо в этом случае томится под воздействием собственных паров и получается очень мягким и сочным. Блюдо равномерно прожаривается, а раскрытие пленки в конце запекания, позволит покрыться румяным «загаром». Угощение получится с аппетитной, хрустящей корочкой.

Изюминкой блюда является сочетание кислых яблок и сладкого чернослива. Они внесут свою нотку во вкус готового кушанья. Мясо получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:

• Гусь — 3 кг
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Горчица столовая и мед — по 1 ст. л.
• Майонез — 5 ст. л.
• Яблоки — 5 средних плодов
• Лимон — 0,5 шт.
• Чернослив — 150 г

1. Птицу подготавливаем, как описано ранее. Кратко лишь напомню, что ее нужно помыть и ошпарить кипятком, удалить пинцетом пеньки, срезать излишки жира и железы с гузки. Отрезать крайний сустав у крыльев.
   

   Хотя некоторые хозяйки его оставляют для красоты, тут вы вольны действовать на свой вкус. А чтобы крылышки при долгом запекании не подгорели, их можно обернуть фольгой.

2. Сначала тушку хорошо натрем солью. Использовать лучше морскую соль крупного помола. Пока гусь просаливается, приготовим для красивого румянца маринад. В пиалочку положим майонез, мед, горчицу и хорошо перемешаем. Затем поперчим и еще раз перемешаем в однородную массу.
   

   Скристаллизовавшийся мед необходимо предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке.

3. Для того, чтобы маринад лучше проник в мясо, делаем при помощи зубочистки проколы в тушке с обеих сторон.
4. Нанесем сверху маринад и распределим его равномерно по всей тушке, а также внутри брюшка.
   

   Натираем маринадом каждый сантиметр птицы, чтобы корочка при запекании получилась зажаристой.

   Помещаем гуся в полиэтилен и отправляем для маринования в течение 12 часов на полочку холодильника.

5. Яблоки режем напополам и, удалив сердцевину с семенами, режем их крупными дольками. Чернослив нужно обмыть и удалить из него косточки, если такие имеются. Если он у вас крупный, можно порезать напополам.
6. Начиняем брюшко гуся нарезанными яблоками и ягодами сушеной сливы. Слишком плотно набивать не стоит!
7. Концы кожи закалываем деревянными шпажками или зубочистками. Кожу на шее тоже скрепим двумя зубочистками. Сбрызнем тушку соком от половинки лимона.
8. Помещаем гуся в рукав, концы которого плотно завязываем. Делаем зубочисткой пару проколов в пакете для запекания, чтобы он не лопнул.
9. Укладываем на противень и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. Далее снижаем нагрев до 180 градусов и жарим птицу в течение 2 часов. За 25 минут до окончания — разрезаем рукав. Благодаря чему на гусе появится аппетитная хрустящая корочка.

Мясо отлично пропеклось и пропиталось всеми фруктовыми соками. Оно очень мягкое, сочное и просто тает во рту.

Гусь, жаренный в духовке с квашеной капустой и яблоками

Птицу можно фаршировать, чем только душа кулинара не пожелает. Наиболее часто берут продукты, придающие мясу во время запекания необходимую сочность и мягкость — ароматные фрукты, свежие овощи, лесные ягоды…Прекрасным решением будет фарширование гуся квашеной капустой, кислый сок которой способен  нейтрализовать жирное мясо. К капусте добавляют и яблоки, которые можно брать любого сорта как кислые, так и сладкие. Главное, чтобы они были твердые и не расползались при запекании.

Ингредиенты:

• Гусь
• Яблоки — 4 твердых плода
• Соль и специи (тмин, орегано, базилик) — по вкусу
• Капуста квашеная — 600 г
• Вода — 2 ст.
• Пиво — 90 мл

1. Вначале подготовим птицу — обмоем и ошпарим кипятком, удалим все ненужное — жир, железы с гузки, пеньки с поверхности кожи.
2. Приготовим смесь из специй и соли. В данном случае были — тмин, орегано, базилик.
   

   Специи можете подбирать на свой вкус: сладкую паприку, черный и душистый молотый перцы, кориандр, чеснок.

   Хорошенько натрем тушку со всех сторон и внутри нее. Отправим мариноваться в холодильник не менее чем, на 12 часов. Лучше — на сутки.

3. Займемся начинкой. Руками отожмем кислую капусту от сока. Яблоки нарезаем на средние кусочки, удалив семенную коробку. Отправим их в капусту и перемешаем.
4. Нафаршируем гуся капустой с яблоками и концы кожи скрепим с помощью зубочисток или шпажек.
5. Укладываем птицу на противень, внутри которого лежит решетка для гриля, а сверху польем пивом. На дно нальем 2 стакана воды.
6. Фаршированного гуся поместим в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Спустя это время убавим нагрев до 180 градусов. Будем еще запекать птицу 2 часа, периодически обмазывая сверху растопленным жиром.
7. С готового гуся снимите шпажки, разрезайте его на порционные кусочки, положив в качестве гарнира тушеную капусту с яблоками, извлеченную из брюшка. Отличным дополнением к блюду будет картофельный гарнир и нарезка из свежих овощей. Приятного аппетита!

Гусь, запеченный кусочками с яблоками – пошаговый рецепт

На приготовление целой фаршированной птицы уходит много времени и даже дней. Некоторые хозяйки гуся вымачивают в уксусе, чтобы мясо стало мягче. Другие маринуют от одних до двух суток тушку в холодильнике. Да и для того, чтобы гусь хорошо пропекся, потребуется не один час. Если вы не хотите столь долгого ожидания, воспользуйтесь данным рецептом. На приготовление разделанного на порционные кусочки гуся уйдет значительно меньше времени и запекают его всего час. Блюдо при этом получается очень вкусным.

Ингредиенты:

1. Нарезаем гуся на порционные кусочки и натираем их смесью соли и специй.
2.  В пекарский рукав сложим приправленные специями кусочки птицы.
3. Очищенную морковь и яблоки нарежем крупными кусочками.
4. Отправим нарезанные продукты в рукав к кусочкам мяса и равномерно распределим их по пакету. Туда же положим очищенные чесночные зубчики и лавровый лист.
5. Концы пакета туго завязываем веревками и помещаем в форму для запекания.
6. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на час. По истечении этого времени достаньте блюдо из духовки и разрежьте рукав.

Сервируйте запеченные кусочки птицы вместе с тушеными овощами и яблоками к столу.

Видео-рецепт рождественского гуся с апельсинами и яблоками, запеченного в фольге

Добавление в начинку к яблокам апельсинов вносит неповторимую цитрусовую нотку, делая блюдо очень ароматным, вкусным и праздничным. Советую приготовить угощение по этому рецепту на Новый год или Рождество. Все тонкости и секреты приготовления этого царского угощения вы сможете узнать из данного видео.

Если вы не смогли купить гуся, можете запечь с яблоками утку, рецепты приготовления которой выбирайте здесь и тут. На сегодня у меня все, до новых встреч!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Как запечь гуся с яблоками в духовке: лучшие рецепты

Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.

В одной из прошлых статей уже было рассказано, как запечь гуся в духовке целиком. Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.

Гусь запечённый с яблоками в духовке

Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:

Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.

Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.

Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые. Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.

Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.

Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке целиком?

Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.

Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
• Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
• Перец чёрный – 1 ст. л.;
• Перец красный – 1 ч. л.;
• Яблоки – 5-6 шт.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Чеснок – 2 головки.

1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.

2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.

Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.

3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.

4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.

Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, что тоже очень хорошо от потемнения.

5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.

6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.

7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.

8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.

9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.

Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.

10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин. Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.

Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.

Вот и готово, приятного аппетита!

С беконом

Не менее презентабельно выглядят с беконом дикие гуси, фото приготовленного блюда настолько притягательные, что у большинства не возникает и тени сомнений относительно необычного тандема. Для создания подобного шедевра потребуется:

• дикий гусь;
• 1 большая или 2 средние луковицы;
• 4-6 ломтиков качественного (домашнего) бекона;
• щепотка тимьяна и ½ ч. л. розмарина;
• соль, перец и тмин.

Промаринованную тушку необходимо промыть и просушить. После мясо нужно равномерно натереть солью, ароматным тимьяном и розмарином и дать постоять около 30-35 минут. Многие рецепты советуют сразу преступать к запеканию, но дичь не так просто схватывает приправы. Поэтому эти полчаса необходимы для мягкости готового блюда.

Далее черед лука: его нужно аккуратно очистить, сохраняя нижнюю часть, которая держит лепестки «в куче» (так при запекании они не расползутся по всей внутренности гуся). Чистую и промытую луковицу необходимо вложить внутрь гуся и хорошенько закрыть проем кусочками кожицы или мяса. Далее черед бекона. Его советуют укладывать на уже полуготовое мясо, но тогда привкус его будет слабым.

Далее подготовленную тушку необходимо положить на противень и залить 2 стаканами кипяченой воды, некоторые на дно укладывают сначала толстые кольца морковки — так и спинка не пригорает, и аромат у мяса бесподобный. Далее стоит накрыть фольгой весь противень, чтобы пар убрал жесткость, которой отличаются дикие гуси. Описание рецептов часто упускает этот момент, ведь многие любят хрустящую корочку, но паровая часть запекания в случае с диким мясом очень действенная, ведь первые 3-4 часа помогают полностью приготовить жесткое мясо.

После фольгу снимают и дают поджариться всей тушке, в это время бекон обильно пропитывает мясо и придает ему пикантности. Уже готовый гусь осыпается тмином и подается вместе с легким гарниром, типа риса или гречки.

Готовим гуся кусочками, чтобы он был мягким и сочным

Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.

Нам понадобиться:

• Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
• Яблоки – 2 шт.;
• Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.

1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).

Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.

2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.

3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.

4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.

5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.

6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.

7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.

По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.

Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.

Вот и всё, переходим к следующему рецепту.

Готовим соус

Лучше всего сочетаются пряные соусы с диким гусем. Для приготовления соуса необходимо очистить лук, прожарить на оливковом маслице до образования красивого золотистого цвета. Далее в сковородку нужно добавить варенье, промешать и дать прожариться в течение 5 минут, далее черед горчичного порошка и горошка. Перемешав всю смесь, в нее необходимо добавить 740-750 мл горячей воды и уваривать не меньше 15 минут. В готовый соус стоит в конце добавить горчицу зернами и вылить в противень с мясом и картофелем. После все отправляется на 10 минут томиться в духовку. Для подачи можно приготовить еще одну порцию соуса и украсить все зеленью.

Гусь в рукаве, запечённый с яблоками и черносливом

Рукав для запекания придумал очень умный человек. Ведь всё приготовленное остаётся в собственном соку и аромате. Главное, что противень после приготовления совсем не нужно мыть, он остаётся чистым.

Интересное в этом способе то, что чернослив придаёт аромат, как будто блюдо приготовлено на костре. Яблоки же впитывая гусиный жир становятся очень вкусными.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л. на 1 кг гуся;
• Перец – 1 ст. л.;
• Яблоки – 5-6 шт.;
• Чернослив – 150 гр.;
• Смесь душистых трав – по вашему желанию.

1. Гуся разморозить и поместить в кипяток на 1 минуту. Затем посолить, поперчить, добавить смесь трав. Всё в него хорошенько втираем и оставляем в прохладном месте солиться на 2 дня.

2. Яблоки порезать на кусочки и удалить с них сердцевину. Чернослив помыть.

3. Кладём гуся в рукав для запекания, а в него начинку. Зашиваем птицу, рукав завязываем.

4. Запекаем в духовке 2 часа при температуре 200°.

За 20 минут до конца приготовления рукав разрежьте, смажьте жиром наше блюдо и продолжайте готовит. Жир, скопившийся в пакете, можно убрать.

5. Вот и всё режем на кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Птица, тушенная кусочками

Нет желания готовить тушку в целом виде? Предлагается запечь ее частями с несколькими овощами, которые придадут блюду сочность.

Чтобы сделать гуся, нужно взять:

• свежего гуся – 2-3 кг;
• болгарский перец – 250 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• пучок петрушки;
• поваренную соль;
• яблоки – 250 г;
• чесночные зубчики – 4-5 шт.;
• чили и душистый перец;
• кусочек сливочного масла.

Рецептура по шагам:

1. Все используемые овощи с яблоками почистить и вымыть. Порезать сравнительно крупными кусками. Засыпать в миску, где перемешать с добавлением поваренной соли, рубленого чили, душистого перца, измельченной петрушки и давленого чеснока.
2. Теперь разобрать подготовленную птицу на части. Грудинку желательно поделить на 4 куска. Мясо потереть малым количеством соли.
3. Подходящий казанок протереть полотенцами и тонко смазать маслом. Вылить внутрь сок из-под овощей. Заложить гуся, после чего пересыпать кусочками яблок, перца, лука и моркови. Образовавшийся слой легко разровнять.
4. Отправить на решетку в духовку, которую к этому времени необходимо прогреть до 180 градусов.
5. Под закрытой крышкой томить блюдо примерно час. Дальше птицу, тушенную кусочками, аккуратно достать. Все составляющие смешать деревянной лопаткой. При необходимости убрать лишний жир.
6. Вернуть мясо в духовку, где запекать до готовности. Это приблизительно может занять около 30-40 минут.

Хотя гусь тушится частями, этот процесс займет довольно много времени. Именно поэтому рекомендуется нарезать овощи достаточно крупно, чтобы они в итоге не превратились в кашу.

Видео рецепт приготовления дикого гуся в духовке

Нашёл в интернете ролик, в котором автор готовит дикого гуся. В нем подробно рассказывается как подготовить птицу. А именно он замачивает его в минералке. Честно скажу, что никогда к такому методу не прибегал, но знаю что газированная вода делает мясо мягче. От этого время приготовления сокращается в разы. Да и начинка очень вкусная и сладкая, а в сочетании с мясом получится просто невероятный и волшебный вкус.

Ну как вам рецепт? Я лично решил испробовать его в ближайшее время. Может приглашу гостей на выходные и угощу их этим блюдом. Только проблема в том, что я не охотник и где-то нужно будет взять дикую птицу. Нужно об этом подумать на досуге. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сытное блюдо с картошкой

Летом, когда появляется молодая картошка, настоятельно рекомендуется запечь с ней разобранного кусками гуся. Будет вкусно!

Требуемые ингредиенты:

• средний гусь – 2-2,3 кг;
• мелкий картофель – 10 шт.;
• пучок укропа;
• красный сладкий перец – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 2-3 шт.;
• поваренная соль;
• сливочное масло – 5-10 г;
• приправы по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Мелкую картошку (желательно молодую) вымыть щеточкой, не удаляя кожуру. А также зачистить красный перец и яблоки. Теперь разрезать первую на 2 половины, второй порубить короткими брусками, а третьи нашинковать дольками
2. Смешать овощи с фруктами в чистой емкости, добавив измельченный укроп, любые приправы по вкусу и поваренную соль.
3. Глубокий противень вытереть и смазать тонким слоем сливочного масла. Засыпать внутрь массу из картошки, яблок и перца с зеленью. Выровнять слой.
4. Включить духовку. Пока она прогревается при 180 градусах, обработать и порезать частями свежего среднего гуся.
5. Натереть каждый кусок птицы малым количеством соли, после чего разложить на яблоках и овощах. Прикрыть противень фольгой, а потом поставить блюдо в духовку.
6. Выпекать сытное блюдо с картошкой на протяжении часа, спустя который осторожно снять лист. Составляющие перемешать и вернуть назад в печь.
7. Через 20-30 минут проверить мясо на прозрачность сока, а картошку – на мягкость. Внутреннюю конфорку выключить. Тушеный кусочками гусь готов к подаче!

Молодая картошка идеально подойдет для этого блюда. Однако если есть только старая, ее лучше почистить и нарезать половинками или четвертинками в зависимости от размера клубней.

Приготовление

Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

Как можно подстраховаться

Во всех рецептах советуют покупать молодую птицу. Однако горожане не слишком сильны в определении возраста гуся. Ориентироваться только на вес не очень надежно: может быть, ваш экземпляр не слишком калорийно питался. Поэтому, если вы не уверены в конечном результате, можете предпринять превентивные меры, то есть замариновать свою добычу. Вот несколько наиболее удачных вариантов:

1. Простой, но на любителя: обмазать тушку майонезом, завернуть в пакет и выдержать ночь.
2. Гарантирует очень красивую корочку и мягкость птицы. Смешать две ложки горчицы, одну – меда и три – соевого соуса. Дальнейшие действия те же.
3. Очень смягчающий маринад: сметана (три ложки), горчица (две), майонез (тоже две) и чеснок – это уж сколько вам нравится.
4. Изысканный маринад. Ошпаренный лимон режется тонкими кружочками, натертая солью с перцем тушка обкладывается ими со всех боков (и внутри не забудьте разместить) и заливается белым сухим вином. Не самый дешевый способ, поскольку гусь – птица крупная, и вина пойдет целая бутылка. Зато вкус будет просто неописуемый.

Какой бы из предложенных маринадов вы ни выбрали, можете быть уверены: гусь с яблоками в духовке получится предельно мягким и сочным.

Рождественский или новогодний гусь с яблоками, черносливом и картошкой в духовке

Гусь примерно 3 кг веса,
тмин (можно добавить чуть-чуть кориандра, но доминировать должен все-таки тмин),
черный перец,
соль,
мелкие красные яблочки (штук 8),
зеленые кислые яблоки (5 штук) или айва (3 штуки),
изюм без косточек,
чернослив,
лук шалот (штук 10),
головка чеснока,
1,5 кг картофеля,
2 бокала сухого белого вина или яблочного сидра.

Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает пропитывает его. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки ничего и не придумаешь.

 Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

 Так выглядит смесь после перемалывания.

 Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо». Хорошо, если к гусю прилагается комплект потрохов, тогда можно приготовить еще плов из перловки с гусиными потрохами.

 Гуся обсыпать смесью толченых специй. И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
Гуся накрыть пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.

Включите духовку на разогрев. Градусов 220.

 Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Предварительно на полчасика замочить сухофрукты в анисовой водке, но это совсем необязательно. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами,

 набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Иначе не пропечется. Перевязываем лапки шпагатом.

 На дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиный жир, а на жир- гуся спинкой вниз. Ставим в духовку.

 Через полчаса гуся достать и полить выделившимся жиром. Еще через полчаса сольем весь вытопившийся жир в другую отдельную огнеупорную посуду.

Гуся полили вином и поставили в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности.

 В посуду с жиром положили луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпали солью и тмином, перемешали и в духовку.

 Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить «гусиным» соком.

 Наш новогодний (Рождественский) гусь готов, пусть немного отдохнет в духовке, и, к столу!

Как приготовить гуся с яблоками в духовке

Как запечь гуся в духовке целиком, чтобы он был мягким и сочным с хрустящей корочкой? Этим вопросом задаются все хозяйки в канун Нового года и Рождества. На этой страничке вы найдете небольшую подборку из простых рецептов приготовления гуся с яблоками в духовке. Это одно из самых любимых, довольно-таки популярных праздничных блюд, но требует, конечно, времени и усилий. Почему гусь готовиться именно с яблоками?

1. Потому что, гусь имеет много жира, а яблоки своим кисловатым вкусом «вытесняют» его, делая мясо птицы вкусным и легким.
2. Традиционные рецепты изготовления гуся с яблоками в духовке пришли к нам из глубокой истории, которая не имела электрических плит, а лишь большие печи, где булочки и мясо только выпекали.
3. Фаршированный гусь запеченный в духовке с яблоками — это очень вкусное мясное блюдо и простое в приготовлении, если строго следовать пунктам рецепта.

Теперь давайте, наконец, узнаем как правильно запечь гуся в духовке с яблоками и пройдемся по рецептам!

Рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками

Этот кулинарный вариант знаком всем опытным хозяюшкам! Рождественский гусь в духовке — это главное блюдо рождественского стола.

• птица — 2 кг;
• яблоко — 3-4 шт.;
• мед — 2 ст. л.;
• вустерский соус (необязательно) — 2 ст. л.;
• соевый соус — 1.5 ст. л.;
• овощной бульон — 1.5 л;
• корень имбиря — 1 ст. л.;
• рисовый уксус — 60 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• корица — 0.5 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Готовим рождественского гуся с яблоками:

Первое что нужно сделать — это замариновать гуся для запекания в духовке. Для этого тщательно вымыть птицу со всех сторон, после вытереть досуха. Обдать литром крутого кипятка и снова высушить. Вырезать гузку.Теперь необходимо подготовить продукты для ароматного маринада, соединив их в небольшой кастрюле и проварив не более 5 минут.

Сделать надрезы вдоль поверхности грудинки. Этот шаг обязателен, благодаря ему вы получите вкусное мясное кушанье с хрустящей корочкой.

Переложить птицу в большую тару и облить горячим маринадом.В качестве тары подойдет обычная кастрюля либо широкая миска.Теперь замаринованного гуся надо отправить на 2 дня в холод.
Когда пройдет время, перенести обратно на кухню и дать пару часов постоять в тепле.

Подготовка яблок для запекания. Для приготовления такой птицы, как гусь, лучше всего подойдут кислые яблоки, так как они забирают ненужный жир. Потребуются фрукты сочные с нежной кожицей.
Фрукты хорошо вымыть, разрезать на четыре части и заполнить ими внутренности птицы. Зашивать, закалывать или завязывать необязательно, ведь яблоки являются единственным «фаршем».

Желательно, чтобы в брюшке осталось место, тогда мясо пропитается не только вкусом, но и ароматом. Праздничное блюдо почти готово, остается только запечь гуся в духовке.

Запекание гуся в духовке в фольге. Хорошо разогреть духовку. На нижний уровень выставить дека с небольшим количеством воды, чтобы гусиный жир стекал туда и от горения не образовывался дым.
Сверху надо дека поставить решетку, на ней выложить подготовленного гуся. Накрыть фольгой для выпекания и печь ровно 20 минут при 200С. После чего снизить до 180С и готовить минут 50.

Кстати, желательно плотно обмотать фольгой крылья иначе они подгорят.

В небольшой ёмкости смешать соевый и вустерский соусы с медом. Вынуть птицу из духовки, обмазать приготовленной смесью и поставить обратно еще на полчаса при 170С. Такая смесь подарит аппетитную корочку и дополнительных вкусовых ноток.

Чтобы проверить готово ли мясное блюдо, необходимо проколоть бедро деревянной зубочисткой. При выделении прозрачного сока, можно будет вынимать из духовки. Все! Гусь в яблоках духовке фольге готов!
Переложить рождественского гуся в яблоках на большое плоское блюдо, украсить листьями салата либо нарезкой из свежих овощей и подавать на праздничный стол.

Гусь с квашеной капустой запеченный в духовке

Рецепт приготовления гуся в духовке можно назвать удивительным. К яблокам добавляется ягодно-фруктовая смесь и квашеная капуста, что подарит блюду неземного вкуса и аромата.

• Птица — 4 кг;
• Яблоко — 3 шт.;
• Груша — 2 шт.;
• Кислая капуста — 450 гр.;
• Курага — 180 гр.;
• Клюква — 30 гр.;
• Рисовая крупа — 200 гр.;
• Смесь приправ (тмин, перец, морская соль и розмарин) — 3.5 ст. л.

Как запечь гуся в духовке с капустой и яблоками:

Если купили замороженного гуся, то перед использованием надо обязательно его разморозить, оставив часов на 12.
Хорошенько вымыть, удалить внутренности и щедро натереть смесью приправ. Вырезать жир, насколько это возможно, и положить его на дно гусятницы.

Птице подрезать крылья, чтобы не горели. Во избежание возможного подгорания, на дно посудины выстелить капустный лист, сверху положить натертого гуся.
Время заняться начинкой. Все указанные фрукты и ягоды порезать, хорошо перемешать.
Теперь вот такой микс отправить в брюшко гуся, зашить ниткой (можно заколоть зубочистками), связать лапки.

Заранее разогреть духовку до 200С, отправить нафаршированного яблоками и ягодами гуся, плотно закрыть крышкой и готовить около 180 минут, раз в полчаса сверху поливать соком.
В середине кулинарного процесса положить кислую капусту, чуть позднее — целые яблоки и груши.

Полить вином и поставить дальше, запекаться.
Слить лишнюю жидкость с приправами, но не выливать, ведь она может пригодиться для приготовления другого блюда. Но в этом рецепте приготовления вкусного и сочного гуся с яблоками ею надо будет полить гарнир для гуся, а именно — отварной рис.
Готовую птицу переложить на большую тарелку, по желанию украсить овощами/фруктами.

Гусь с черносливом и яблоками в духовке

Этот рецепт нужно обязательно сохранить. Ведь гусь с черносливом и яблоками так хорошо будет смотреться на новогоднем столе! Ведь предстоящий Новый 2017 год Огненного собакаа и курицу легко заменит другая птица — гусь. Но при условии, что он правильно приготовлен. При запекании гуся по этому простому рецепту гусиное мясо, запеченное в духовке, получается мягким и сочным. А кроме этого это блюдо готовят сразу с гарниром. Идеально для главного блюда на праздничный стол, при встрече Нового 2017 года.

• Птица — 3 кг;
• Чернослив — 200 гр.;
• Яблоко — 4 шт.;
• Картофель — 1 кг;
• Темный ром — 20 мл;
• Сок апельсиновый — 30 мл;
• Мед натуральный — 40 гр.;
• Кориандр молотый и перец душистый молотый — по 1 ч. л.;
• Соль кухонная — 1.5 ч. л.

Рецепт гуся запеченного в духовке с картошкой, с черносливом и яблоками:

Подготовить гусиную тушку к дальнейшему использованию. Для начала разморозить, удалить имеющийся «мусор» (перья, внутренний жир, железу, которая расположена в хвосте).
Закипятить очищенную воду, отправить тушку в мойку и обдать кипятком. Данный шаг подарит аппетитную корочку во время выпекания мяса.
Теперь надо приготовить начинку, которой будем фаршировать гуся для запекания в духовке. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины с семенами, а потом разделить на дольки и соединить с вымытым черносливом.

При помощи обычной деревянной зубочистки аккуратно наколоть кожу гуся, при этом, не задев мяса. Отдельно соединить приправы с солью и натереть гусиную тушку со всех сторон. Неплотно заполнить начинкой, чтобы продукт хорошо пропекался.
Отрезать концы на крылышках. Зашить пищевой ниткой нафаршированное брюшко. При помощи зубочисток скрепить крылышки, чтобы они не горели во время запекания. То же самое действие проделать с ножками.

Взять противень с толстым дном, уложить в него птицу вниз грудинкой.
Предварительно разогреть духовую печь до 200С и отправить противень с гусем на 15 минут. Как только пройдет время, уменьшить температурный режим до 160С и печь до готовности. Каждые 20 минут поливать птицу образовывающейся жидкостью в противне.

Пока печется птица приготовить картофельный гарнир. Клубни картофеля очистить и порезать крупными кубиками. Выложить в форму для выпечки, добавить немного гусиного жира, образовавшегося во время выпекания птицы.
Гуся закрыть пищевой фольгой, пусть постоит минут 20, а картофель поставить на полчаса в духовку, пусть печется до образования румяности.

Аппетитный гусь с картошкой в фольге, фаршированный черносливом и яблоками полностью готов к дегустации. Перед подачей разрезать на порционные куски, украсить картошкой и фруктовой начинкой. Рядом с таким совершенным блюдом отлично будет смотреться бутылочка дорогого вина.

Вот на этом рецепте и закончилась кулинарная подборка. Теперь вы знаете как запечь гуся в духовке с яблоками. А помогут вам накрыть праздничный стол наши рецепты.Выбирайте любой из них и балуйте свою семью. Они заслужили вкушать такую вкусную красоту!
Желаем приятного аппетита!

Гусь с яблоками в духовке: 7очень вкусных рецептов запекания

Привет всем, кто заглянул на мой блог! На сегодня у нас божественное блюдо, которое ассоциируется с праздником, Новым годом и во многих странах с рождеством. Вы, наверняка заметили, что купить хорошую птицу на рынке выходит дороговато. Потому и готовится гусь с яблоками в духовке именно по торжественным случаям.

В прошлом году мы с вами запекали в духовке праздничного кролика. Надеюсь, вашим гостям понравилось такое основное блюдо. Недавно определились мы и с салатами на новогодний стол. А так же разобрали очень много рецептов праздничных закусок. Всё это красиво и вкусно, но гости ждут горячего. Давайте, порадуем их вкуснейшим, румяным гусем в яблоках!

Традиционно это блюдо готовилось к рождеству. Потому что гусята, которые вылупились весной, к этому времени набрали жирок и хороший вес. Вот так всё просто. В наше время, с развитием фермерских хозяйств, птицу можно приобрести в любое время. Попробуем и мы изготовить это шикарное угощение для своих любимых к праздничному столу.

Птица эта «вредная», и не всегда удаётся её хорошо приготовить. Используйте мои простые советы и надеюсь, что Ваше угощение удастся на славу! Итак, запоминайте. Во-первых не стоит выбирать слишком крупную тушку. Скорей всего, птица эта старая и мясо может оказаться жестче, чем хотелось бы. Во-вторых, мясо нужно обязательно мариновать. Чем дольше, тем лучше, идеально сутки или даже двое. В-третьих, при запекании, желательно сделать проколы по поверхности тушки, чтобы выходил жирок. Выбирайте подходящий по вкусу и составу рецепт и смело готовьте угощение!

Содержание:

Фаршировать гуся можно начинками, коих превеликое множество: овощами, фруктами, крупами, грибами, печенью и многим другим. Мы же выбрали самую распространенную, классическую начинку, яблоки. Порадуйте своих любимых и близких этим изысканным кушаньем!

Гусь с яблоками запеченный в духовке — очень вкусный рецепт в рукаве

Мясо по этому варианту приготовления будет мягким и нежным. Так как будет оно пропариваться в рукаве, в соку овощей и фруктов и в своём собственном. Такой гусь будет прекрасно сочетаться как с картофелем на гарнир, так и с рисом, гречкой или салатами.

Нам понадобится:

• Мясо гуся с косточкой — 700 грамм
• Яблоки —4 шт. небольшие
• Морковка — 1 большая
• Чеснок —3-6 зубков, по вкусу
• Лаврушка — по вкусу
• Соль и специи — по вкусу

Как готовить:

1. У меня гусь целый, а приготовить я его хочу кусочками. Поэтому я его мою и разрезаю на крупные части. Размер порционных кусков зависит от Ваших предпочтений, можно сделать поменьше или побольше. Жирок срезать не нужно, он придаст гусю мягкости и насыщенности.

2. Мясо натираю солью и специями и убираю в рукав. Очень хорошо использовать пряные травки. Наверняка они у Вас есть, если не свежие то сухие. Хорошо подойдут такие как базилик, орегано, карри, майоран, розмарин, шалфей или тимьян.

3. Морковь очищаю и нарезаю в произвольной форме. Яблоки промываю и делю вместе с кожурой на дольки среднего размера. Чеснок можно порезать кружочками. Добавляю все это дело в рукав равномерно распределяя по пакету. Сюда же кладу лавровые листики.

4. Завязываю рукав и кладу его в форму для запекания и оставляю на пару часов мариноваться. Убираю в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Сочный, нежный, ароматный гусь с яблоками в рукаве будет готов через час.

Однако, не советую далеко уходить от духовки. Лучше почаще поглядывать и проверять румяность блюда. Ведь мощность духовок у всех разная.

Как приготовить гуся с яблоками и черносливом в фольге

Корочка на птице по этому рецепту получается хрустящая и очень вкусная. Даже не упоминаю про потрясающий аромат от сочетания чернослива и яблок. Все гости будут в восторге от этого праздничного блюда.

Птицу берите не очень огромную и обязательно молодую. Так как будем запекать её целиком, нафаршировав фруктами и завернув в фольгу. Надо чтобы все части хорошо пропеклись.

Нам понадобится:

• Тушка гуся цельная средняя
• Яблоки три штуки
• Чернослив штучек десять, либо по вкусу

Для натирания:

• По три чайные ложки горчицы и мёда
• Соль, специи, травки по вкусу

Начнём готовить?

1. Гуся мою, можно по желанию удалить крылья, так как на них нет мяса, или оставить, чтобы было покрасивее, смотрите сами.

Обязательно сделать маленькие проколы, например ножом, по всей поверхности тушки.

Натираю солью  изнутри и снаружи. Если есть желание, то можно использовать специи и пряные травки по вкусу.

2. Чернослив и яблоки мою и нарезаю последние вместе с кожурой некрупными дольками. Серцевинки, конечно, необходимо удалить. Хорошо подходит сюда сорт семеринка или другой с кислинкой.

3. Набиваю все эти фрукты внутрь тушки. Мой гусёнок небольшой, три яблочка хватило. Если ваш будет побольше и ему не хватит, добавьте ещё фруктов.

4. После того как с начинкой покончено, я закалываю отверстие в брюшке шпажкой.

Так же, необходимо связать лапки суровой ниткой, чтобы начинка не выпадала.

Посмотрите на фотографию и всё будет понятно как это делается. Сразу подготавливаю противень для запекания. Кладу на него лист или два фольги, оставляя края, чтобы хватило хорошо обернуть тушку.

5. Затем смешиваю горчицу и мед и обмазываю этой смесью всю поверхность гуся, со всех сторон. Теперь плотно его заворачиваю краями фольги, чтобы не осталось отверстий. Если есть время, то лучше оставить в таком виде мариноваться гуся не менее двух часов, а лучше на ночь.

6. Выдержав время, отправляем этот свёрток в нагретую уже духовку на полтора часа. Температура 180-200 грд. Через половину времени нужно развернуть и полить гуся образовавшимся бульоном. Повторять эту процедуру каждые двадцать минут до готовности. Последние двадцать минут фольгу не закрываем и на противень можно положить запекаться овощи для гарнира, например картошку и морковку.

Время запекания цельной тушки берется из расчета один час на килограмм птицы

7. Готовность можно проверить проколов мясо, если жидкость розовая, то нужно ещё запекать пока она не станет прозрачной.

На запах этого деликатеса уже сбежались на кухню все домочадцы. Подавайте блюдо на стол и принимайте заслуженные комплименты!

Пошаговый рецепт гуся целиком с яблоками и соевым соусом

При приготовлении по данному варианту мясо получается очень пряным, ароматным и очень нежным. А промариновать мясо в медово-соевом соусе придётся обязательно не менее 3-х часов. Но, поверьте, результат того стоит. Соевый соус с мёдом создадут на гусе необыкновенную карамельную корочку.

Не забудьте сохранить рецепт. Потому, что гости обязательно будут просить его у вас.

Нам понадобится:

• Цельная тушка гуся среднего размера
• Три зеленых яблока
• Специи по вкусу
• Три столовые ложки соевого соуса
• Две столовых ложки мёда

Приготовление:

1. Мясо мою и подсушиваю бумажным полотенцем. Затем делаю маленькие проколы острым ножом, чтобы выходил жирок. Крылья подрезаю наполовину, так как там все равно одни косточки и нам они ни к чему.

Есть в магазинах специи специально для запекания гуся и утки. Это очень удобно, только смотрите чтобы они были натуральными.

2. В отдельной миске развожу заливку. Для этого соединяю мёд, соевый соус и специи. Эту смесь тщательно перемешиваю. На большом блюде поливаю гуся соусом и снаружи и внутри. Оставляю мариноваться на три часа. С интервалом минут 15-20 снова обмазываю соусом всю тушку.

3. Тем временем подготовлю начинку. Яблоки мою и разрезаю на небольшие дольки вместе с кужурой, удалив только серцевинки. Берите для гуся фрукты с кислинкой, тогда мясо получается очень вкусным.

4. Приступаю к фаршированию тушки. Начиняю её яблоками и внутрь заливаю остатки соуса. Потом закалываю отверстие зубочистками или шпажкой.

Для верности, можно даже зашить иголкой с толстой ниткой.

5. Кусочками фольги заматываю конечности птицы, чтобы они не подгорели. Рядом можно положить яблочки. И помещаю в разогревшуюся до 180 градусов духовку на полтора часа.

6. В конце готовки проколите тушку и, если вытекает прозрачная жидкость, то можно доставать. Количество полного времени зависит от веса. Наш супер ароматный, пряный гусь готов!

Видео о том, как запечь гуся с яблоками, чтобы он был мягким и сочным

О приготовлении самого сочного и нежного блюда нам расскажет в своём видео рецепте Наталья Пархоменко. Посмотрите как она фарширует домашнего гуся гречкой и грибами и овощами. Кстати тушку она зашивает прямо нитками. А яблоки запекает потом отдельно и выкладывает на тарелку.

Блюдо действительно очень красивое и аппетитное. Однако, если птицу не съели сразу, то на следующий день мясо становится суховатым. Наташа ещё и научила нас как правильно разогреть кушанье на второй день.

Гусь в духовке целиком, фаршированный яблоками и рисом

На этот раз мы сделаем гарнир из риса внутри гуся. Почему бы и нет! Ведь он пропитается соками птицы и ароматами специй и яблок. Не менее вкусно, чем с гречкой.

Что потребуется:

• Тушка гуся среднего размера
• По чайной ложке соль, корица, черный молотый перец или по вкусу
• Полстакана риса
• Яблоки штуки три
• Пара лаврушек
• По шесть горошин черного и душистого перца

Приготовление:

1. Промываю тушку проточной водой и просушиваю бумажным полотенцем. Делаю мелкие проколы острым ножом по всей поверхности. Теперь натираю её солью и специями изнутри и снаружи. Заматываю гуся в пищевую пленку и оставляю на три часа в холодильнике мариноваться.

2. А пока примемся за начинку. Рис промываю и замачиваю в прохладной воде на тридцать минут, затем отвариваю до полуготовности. Красиво и вкусно получается если взять смесь не шлифованного и дикого риса. Крупу варить не больше минут пятнадцати. Затем снимаю с плиты и промываю холодной водой.

3. Яблоки очищаю только от серединки, а кожуру оставляю. И начиняю ими тушку вперемешку с рисом. Сорт фрукта выбираем не слишком сладкий, идеально взять семеринку.

4. Теперь отверстия у гуся зашиваю, чтобы не высыпалась крупа. Так как начинка все таки мелкая, то шпажки нам не помогут.

5. В гусятницу заливаю 3 столовые ложки холодной воды и бросаем горошины перца и лавровые листики. Укладываем в неё подготовленную тушку. Закрываем крышкой и ставим в духовку на столько часов, сколько кило весит птица. Температура 180 грд.

6. Проверяем на готовность, прокалывая пару мест. Если вытекает светлый, прозрачный сок, значит всё готово.

Сначала удаляем ниточки и выкладываем на блюдо кашу и фрукты. А потом делим мясо на порционные куски, чтобы удобно было кушать. Украшаем зеленью и подаём на стол.

Запекание гуся в духовке с яблоками и апельсинами

Для ускорения маринования, мы на груди главного героя сделаем надрезы и нашпигуем их зубчиками чеснока. Соль и пряности тоже лучше проникнут в мясо. Ведь под кожей у гуся довольно значительный слой жира.

Состав продуктов:

• Тушка гуся средняя
• Чесночные зубчики
• Соль, специи, травки по вкусу
• Два яблока
• Два апельсина

Приготовление:

1. Для начала гуся промываю и ошпариваю в кипятке по две минуты со всех сторон. После этого мясо получится более мягким. Далее по поверхности тушки делаю маленькие надрезы, в них мы будем вставлять чесночок.

2. Теперь чеснок разрезаю на продольные пластинки и начиняю им сделанные мелкие разрезы. Затем натираю тушку смесью соли, специй и трав со всех сторон. И, завернув в пакет, помещаю в таком виде на один день в холодильник. Конечно, можно и часа на три, если нет времени. Но какое-то время мясо должно помариноваться.

Пряные травки дают потрясающий вкус и аромат, не скупитесь посыпать ими блюдо.

3. Фрукты чищу, режу крупными кубиками, перемешиваю их между собой. Кожуру можно не снимать в том числе и на апельсине. И эту нарезку утрамбовываю в гусинное нутро.

4. Затем зашиваю отверстие, крылья заправляю под спинку, а ножки связываю друг с другом. Жарить буду в гусятнице около часа. При температуре 150 градусов. В зависимости от размера тушки время запекания может увеличиваться.

За полчаса до готовности в форму к тушке можно подложить оставшиеся дольки или цельные яблочки.

5. Судя, по аромату, наш гусь с яблоками в духовке уже прожарился. Выкладываем его на блюдо и удаляем нитки. Украшаем блюдо кусочками фруктов и веточками зелени.

Видео рецепт гуся с яблоками в соусе из мёда и горчицы

Как сделать настоящего рождественского гуся нам пошагово показывает Марина. Мне очень нравится её видео канал «Маринкины творинки». Главного героя она вымачивает в солёной воде. А потом фарширует целыми яблоками и поливает горчично — медовым соусом.

Для гуся весом около одного килограмма надо взять:

• 1 кг.соли
• 10 литров воды
• 2 ст.л мёда
• 1 ч.л горчицы
• перец чеснок
• 15 яблок

Мне безумно нравится всё это потрясающее сочетание фруктов и горчично-медового соуса. Готовьте это шикарное кушанье к простому тёплому ужину,  романтическому вечеру или  домашнему торжеству. аппетита!

Ну, вот на этом я и прощаюсь с Вами до следующих вкусных встреч. Буду очень рада, если хоть один из  рецептов окажется кому-то полезным. Всем, кто готовил сегодня вместе со мной, желаю приятного аппетита! Нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить для себя эти рецепты!

Гусь с яблоками. Рецепт традиционного рождественского блюда

Как известно, мясо этой птицы имеет специфический, сладковатый вкус, а благодаря изумительной начинке, оттеняющей вкус мяса, гусь с яблоками (рецепт прилагается) может претендовать на звание главного блюда, которое достойно украсит любой праздничный стол и придется по вкусу всем вашим домочадцам.

Гусь с яблоками. Рецепт классический

Для приготовления гуся с яблоками, используя классический рецепт, вам понадобятся следующие продукты:

• гусь, вес которого около 4 кг;
• 5—6 шт. твердых, кислых яблок;
• соль и перец.

Тушку птицы промойте и хорошо обсушите салфеткой. В нескольких местах (на бедрышках, грудке и брюшке) рекомендуется сделать несколько проколов на кожице, а крылья лучше отрезать, поскольку после запекания они выглядят не особо аппетитно. Натрите тушку солью и перцем сверху и изнутри. Промытые яблоки порежьте крупными кусочками, можно разрезать их на четвертинки, удалив сердцевину. Не очень плотно нафаршируйте ими брюшко. Его можно зашить ниткой или скрепить зубочисткой, затем брюшком кверху уложите птицу в форму для запекания или на противень. Налейте немного кипятка и запекайте в горячей духовке (250 °С) 20 минут, после чего убавьте огонь до 180 °С и продолжайте готовить еще 2 часа, периодически поливая жиром, который появится в процессе запекания. Минут за 20 до окончания процесса оставшиеся яблоки выложите вокруг тушки и доведите гуся до готовности.

Гусь с яблоками в духовке — блюдо, которое готовится очень просто и не требует особой кулинарной подготовки. Если вы освоите этот незамысловатый рецепт гуся с яблоками, можете немного усложнить себе задачу и приготовить его несколько по-другому. Потрясающий результат и хвалебные оды в честь лучшей в мире хозяйки вам гарантированы. Гусь, запеченный в духовке с яблоками, черносливом, курагой, орехами и апельсином, приготовленный к новогоднему или рождественскому столу, произведет настоящий фурор. Итак, записывайте необычный рецепт гуся, запеченного в духовке с яблоками, и оригинальной начинкой из сухофруктов, орехов и апельсина.

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, черносливом, курагой, орехами и апельсином

Не уверены, что справитесь со столь сложным набором продуктов, и удастся ли вам действительно удивить своих друзей? Мы рекомендуем рецепт гуся, запеченного в духовке с яблоками, и расскажем, как приготовить его, чтобы получилось безумно вкусно и празднично. Для этого вам необходимы следующие продукты:

• гусь весом 2—3 кг;
• 1—2 яблока типа антоновки;
• 1 апельсин;
• 50 г кураги;
• 50 г чернослива;
• 50 г грецких орехов или миндаля;
• 3 дольки чеснока;
• соль,
• паприка;
• перец;
• свежая зелень для украшения.

Перед тем как приготовить гуся с яблоками, хорошенько промойте и обсушите тушку птицы. По такому же рецепту можно приготовить утку, получится не менее вкусно. Затем птицу натрите смесью соли, перца и сладкой паприки. Пропущенный через пресс чеснок используйте для того, чтобы натереть им тушку изнутри. Отставьте птицу в сторону и займитесь приготовлением начинки, для которой:

• яблоко очистите и некрупно порежьте;
• порежьте небольшими кусочками апельсин;
• промойте и обсушите курагу и чернослив;
• измельчите орехи.

Все указанные ингредиенты перемешайте и полученной начинкой нафаршируйте гуся. Отверстие зашейте и соедините зубочистками, смажьте тушку сверху растительным маслом и уложите в жаропрочную форму или на противень вверх брюшком. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 2—3 часа в зависимости от веса, поливая жиром, который будет вытапливаться в процессе приготовления. За 15 минут до готовности фольгу или крышку снимите. Подавайте гуся, запеченного с яблоками, декорировав свежей зеленью и апельсиновой цедрой.

Гусь, запеченный с яблоками: рождественское блюдо

Гусь, запеченный с яблоками: полезные советы

Бывает, что мясо запеченного гуся оказывается жестким, золотистой корочки нет и в помине, а начинка получается сухой. Маленькие ошибки во время приготовления приводят к плачевному результату.

Чтобы такого не случилось, обратите внимание на следующие советы:

1. Если гусь замороженный, его размораживают только естественным способом. Рассчитайте срок и вовремя переместите тушку из морозильной камеры в холодильник, а только потом на кухонный стол. Вода и микроволновая печь – злейшие враги.
2. Желательно отрезать у птицы окончания крыльев или вообще убрать. Из них можно сварить вкусный бульон. Если крылья решено оставить, то их стоит завернуть во время запекания в фольгу.
3. Птицу необходимо обезжирить. Весь лишний жир, который можно вырезать ножом, удаляется. Особенное внимание обращают на брюшко. Перед запеканием делают неглубокие рассечки на кожице. Так жир беспрепятственно будет капать на противень с водой.
4. Чтобы получить сочное мясо и аппетитная корочка, птицу предварительно маринуют.

Есть два варианта маринования. Сухой вариант предполагает втирание в тушку специй, сухих трав, соли и перца. Для мокрого способа подготавливают горячий маринад со специями. Тушку погружают в горячий маринад, а потом ставят в холодное место на 24-48 часов. За это время кожа высохнет и стянется, что обеспечит образование корочки.

Гусь с яблоками в духовке: ингредиенты

В общей сумме на приготовление птицы уходит полтора-два часа. Необходимые ингредиенты:

• крупная тушка гуся – около 2,5 кг;
• яблочки с кислинкой – 4 штуки;
• натуральный мед – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3-4 ст. л.

Для маринада потребуется:

• 1,5 л воды;
• сахар, натуральный яблочный уксус, соевый соус — по 5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• порошок имбиря — 1 ½ ст. л.;
• перец и корица — по 1 ч. л..

Можно добавить еще пару звездочек бадьяна.

Рецепт гуся с яблоками: как готовить

Сначала промытую тушку нужно высушить бумажным полотенцем и ошпарить кипятком. Затем снова высушить и удалить гузку.

Специи, уксус и соус перемешать, добавить воды и проварить минут 5. Гуся поместить в большую кастрюлю и залить маринадом. Оставить птицу на 48 часов в маринаде, поместив емкость в холодное место. Через двое суток птицу вынуть и отправить на холод снова. Перед приготовлением гуся занести в комнату и пусть постоит часа 2. Фрукты разрезать, вынуть сердцевину и наполнить брюшко. Разогреть духовку до 200 градусов.

• Важно! Нужно поставить внизу противень с водой: жир будет капать в воду и не будет гореть.

Гуся укрыть фольгой и поставить на решетку. Выпекать четверть часа, затем убавить огонь и запекать 50-60 минут. Затем птицу вынуть, упаковать крылышки в фольгу и смазать ее смесью меда и соевого соуса. Запекать еще полчаса при температуре 170 градусов. Гусь с яблоками готов!

Далее: селедка под шубой с яблоком

Рецепт жареного гуся с карамелизированными яблоками

Жареный гусь с яблоком и лавровым листом | Рецепты

Больной индейкой? Вместо этого попробуйте гуся на рождественский ужин.Острые карамелизованные яблоки подчеркивают богатство этого ароматного, почти дикого мяса

Состав

• Прибл. 5,5 кг (12½ фунтов) гусь
• Начинка из свинины, клюквы и каштанов
• Соль и черный перец
• 1 целая луковица чеснока
• 6 красных кулинарных яблок
• 40 г несоленого сливочного масла
• Сахарная пудра
• Горсть свежих лавровых листьев
• 15 г простой муки
• 600 мл куриного бульона

Метод

• Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F, газовая отметка 6).Удалите с гуся потроха (сохранив печень) и лишний жир, затем вытрите птицу изнутри кухонной бумагой или сухой тканью. Хорошо приправьте и заполните полость чесноком и тремя целыми яблоками. Печень измельчить и добавить в начинку. Набить воротник и зафиксировать коктейльной палочкой. Оставшуюся начинку отложите в сторону, чтобы получились шарики.

• Положите гуся на решетку в большом противне. Накройте крылышки фольгой, чтобы они не пригорели, и поместите в духовку.Через 30 минут снизьте температуру до 180 ° C (350 ° F, отметка 4 по газу) и готовьте еще 3 часа. Дайте гусю отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

• Между тем, оставшиеся яблоки нарежьте толстыми дольками. Растопите масло на сковороде на слабом огне. Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Добавьте яблоки и лавровый лист и готовьте 10 минут до золотистого цвета. Положите гуся на сервировочное блюдо и окружите дольками яблока.

• Для подливки вылейте из формы для запекания все, кроме 2 столовых ложек жира.Добавьте муку в форму и помешивайте на слабом огне 1 мин. Возьмите чеснок и яблоко изнутри гуся. Разрежьте луковицу чеснока пополам и выдавите обжаренную пасту из зубчиков в форму.

• Разрежьте яблоко пополам и удалите воздушное пюре. Перемешайте в форме, затем медленно добавьте куриный бульон, взбивая на ходу. Варить на медленном огне 2 минуты до загустения, затем приправить. Процедите перед подачей на стол.

Верхний наконечник для запекания жареного гуся с яблоком и лавровым листом

Гуси очень хорошо замораживаются — так что купите заранее.Они оттаивают около 24-30 часов. Перед приготовлением промокните насухо сухой тканью.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 171)

Отправка вашей оценки

Гусь с жареными яблоками и луком

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает:

8

Время подготовки:

0

часы

30

минут

Время приготовления:

4

часы

0

минут

Общее время:

4

часы

30

минут

На складе

Потроха убраны с гуся

1

морковь, нарезанная

1

стебель сельдерея, нарезанный

1

лук, разрезанный на четвертинки

1

букет гарни (состоит из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, 1 веточки петрушки)

6

черный перец горошком

Для гуся

5
кг

(11 фунтов) гусь в духовке

6

маленький красный лук

7

маленькие красные яблоки

Небольшой пучок свежего шалфея

Небольшой пучок свежего розмарина

1 лавровый лист

Для подливки

30
грамм

пакет Мадейра Винно-Подливная смесь

300
мл

(1⁄2 пинты) красного вина

200
мл

(1⁄3 пинты) потроха

Букет кресс-салата для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Чтобы приготовить бульон, выложите потроха в кастрюлю и добавьте морковь, сельдерей, лук, букет гарни и перец горошком, затем залейте 1,1 литром (2 пинтами) холодной воды. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения, затем варить на медленном огне 1 час. Слейте и зарезервируйте жидкость.

2. Промокните гуся кухонной бумагой, затем приправьте птицу внутри и снаружи солью и свежемолотым черным перцем.

3. Разрежьте одну луковицу и два яблока на четвертинки и положите в полость гуся вместе с половиной шалфея, половиной розмарина и лавровым листом. Свяжите ноги вместе веревкой и проденьте длинную шпажку через крылья, чтобы прижать их к туловищу. Выложите гусиную грудку вверх на решетку в большом противне. Используйте металлическую шпажку, чтобы проколоть грудку, чтобы жир высвобождался во время приготовления. Обильно приправить морской солью и свежемолотым черным перцем.Оставшийся лук выложить вокруг гуся. Накройте гуся и форму фольгой, затем охладите до готовности.

4. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до отметки 230 ° C (210 ° C). Подсчитайте время приготовления и готовьте 15 минут на 450 г (1 фунт) плюс 15 минут — получается, что 3 часа для гуся весом 5 кг (11 фунтов). Жарить 30 мин.

5. Уменьшите температуру духовки до 190 ° C (170 ° C духовка). Отметка 5. Используйте подметатель, чтобы удалить жир с дна формы, сбрызнув гуся, чтобы мясо оставалось влажным.Положите оставшийся жир в стеклянную банку и отложите для тушеного лука-шалота. Жарьте гуся еще 1 час, затем удалите лишний жир с дна формы и снова отложите его (см. Введение в рецепт).

6. Готовьте птицу еще 30 минут, затем снимите фольгу. Извлеките и снова отложите жир, затем добавьте оставшиеся яблоки в форму. Посыпьте гуся оставшимися веточками шалфея и розмарина, затем верните его в духовку и запекайте еще 1 час. Чтобы проверить, готов ли гусь, проткните бедро вертелом — он готов, когда сок потечет.Готовую птицу выложить на теплое блюдо, плотно накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Вынуть яблоки и лук, накрыть крышкой и согреться.

7. Чтобы приготовить подливку, вылейте и отложите все, кроме 1 столовой ложки жира из формы, затем добавьте смесь для подливки и взбейте вино. Поставьте форму прямо на плиту и пузырите подливку в течение 5 минут, чтобы она немного уменьшилась. Регулярно помешивайте, соскребая цедру с дна формы, затем добавьте бульон и доведите до кипения.

8. Возьмите одно жареное яблоко и лук и добавьте их в соус, придавив их тыльной стороной деревянной ложки. Варите подливку на медленном огне 10 минут, затем процедите ее через металлическое сито в чистую сковороду, выжимая ложкой лук и яблоко, чтобы извлечь как можно больше аромата.

9. Нарезать оставшиеся яблоки и лук дольками и подавать с гусем, украсив водяным кресс-салатом.

   Не уверены? Попробуйте вместо этого рецепты жареной индейки, прошедшие тройную проверку:
   

   Жаркое из индейки, рулет

   Жаркое из индейки с начинкой из колбасы, яблок и клюквы

   Традиционное жаркое из индейки

   Жареная индейка с лимоном и зеленью

   Апельсины и индейка, запеченная в заливе

Сохраните жир

Сохраните жир из гуся и используйте его в самом вкусном хрустящем жареном картофеле.

На порцию:

• Калорий: 450
• Всего углеводов: 6 г
• Всего жиров: 28 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт запеченного гуся, запеченного в простой духовке

Рецепт запеченного в духовке гуся, запеченного в легкой духовке.

Гусь фаршированный, запеченный в духовке. Очень просто и вкусно! Вы любите жареного гуся? Итак, вам также может понравиться Рецепт жареного гуся в духовке :

Рецепт гуся, фаршированного жареными фруктами в духовке

составляет 4-6 порций

Ингредиенты: 1 гусь, 8-9 фунтов (3½-4 кг), фруктовая начинка, 2 кочаны красной капусты, около 4 фунтов (2 кг), 1 фунт (488 г) водяных каштанов, очищенных, 2 столовые ложки несоленого масла, 2½ стакана гусиной палочки из потрохов, 1/4 стакана кукурузного крахмала

Инструкции: Снимите ножки и шестерни из гуся и аккуратно свяжите, чтобы лапки и крылья были рядом с телом.Фаршировать гуся приготовленной фруктовой начинкой (рецепт см. Ниже). Разогрейте духовку до 400º F (200º C). Выложить гуся на противень и запекать в разогретой духовке 30 минут.

Уменьшите температуру до 350 ° F (175 ° C). Готовить еще 2–2 ½ часа, пока гусь не станет мягким. Краснокочанную капусту нарезать небольшими дольками, бланшировать и тушить с водяными каштанами на сливочном масле и небольшим количеством гусиного бульона. Когда гусь приготовится, переложите его на сервировочное блюдо и согрейте.

Очистите сковороду от оставшегося гусиного бульона, снимите жир и добавьте кукурузный крахмал, смешанный до однородной массы с небольшим количеством холодной воды.Доведите до кипения на среднем или сильном огне и процедите в лодочку для соуса.

Нарезать жареного гуся и подавать с капустой, каштанами и соусом.

Рецепт фруктовой начинки

Ингредиенты: 2½ фунта (1,44 кг) варочных яблок, 1/4 стакана несоленого масла, 2 столовые ложки белого изюма без косточек, 2 столовые ложки смородины

Инструкции: Очистите яблоки, четвертинки и сердцевину. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло на среднем или сильном огне. Варить 5 минут, не давая яблокам рассыпаться.Залить сухофрукты кипятком на 2 минуты. процедить, используя дуршлаг, и просушить.

В небольшой миске смешайте яблоки и фрукты. Хорошо перемешайте и используйте по мере необходимости.

Рецепт жареного гуся, запеченного в простой духовке

Ингредиенты

• 2 стакана чернослива без косточек, разрезанного пополам
• 2 больших яблока (очищенных и нарезанных)
• 2 стакана красного лука (нарезанного)
• 2 столовых ложки апельсинового сока (свежевыжатого)
• 1 гусь целиком
• 8 ломтиков бекона
• 1 стакан (250 мл) обезжиренного куриного бульона
• 1/2 стакана (125 мл) желто-коричневого портвейна
• мелко нарезанная тертая цедра одного апельсина
• соль и свежемолотый черный перец вкус

Метод

Шаг 1

Для начинки смешайте чернослив, яблоки, лук, цедру апельсина и сок в миске.Отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 325F (163C).
Хорошо промыть гуся и обсушить.
Проколите кожу по всей поверхности зубцами вилки.

Шаг 3

Натрите изнутри и снаружи апельсиновым соком, затем посыпьте изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем.
Заполните полости начинкой и закройте полости шнурком для домашней птицы.
Выложите гуся грудкой вверх на решетку в большой жаровне.

Шаг 4

Положите ломтики бекона на грудку и запекайте гуся в течение 1 1 ½ часа, удаляя жир со сковороды каждые 30 минут.Удалите бекон и запекайте гуся около 3 часов, время от времени удаляя излишки жира.
Переложить гуся на блюдо, накрыть неплотно алюминиевой фольгой и дать постоять 20-25 мин.

Шаг 5

Слейте остатки жира с жаровни.
Добавьте куриный бульон и портвейн в сковороду и доведите до кипения, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки.
Тушить на слабом огне 5 мин.
Добавить желе из красной смородины и тушить еще 2 мин, помешивая.
Отложите в сторону.

Шаг 6

Перед подачей нагрейте подливку на слабом огне.Добавьте масло и взбивайте, пока оно не перемешается. Костный аппетит!

Рецепт жареного гуся — BBC Food

1. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

2. Поместите гуся на решетку над большой прочной формой для запекания и проткните вертелом несколько раз с каждой стороны. чуть ниже крыла. Хорошо приправить гуся солью и свежемолотым черным перцем.

3. Положите разрезанный на четвертинки лук и три лавровых листа в полость тела гуся и накройте ноги сложенными треугольниками из фольги.Жарить гуся в течение часа, затем достать из духовки и выложить на доску. Осторожно слейте жир из формы для запекания в большую жаропрочную миску.

4. Уменьшите температуру духовки до 180C / 160C Вентилятор / газ 4.

5. Готовьте гуся еще час, снимая фольгу через 30 минут, чтобы ножки подрумянились. (Если ваш гусь очень жирный, вам, возможно, придется вынуть его из духовки и слить жир еще раз в течение последнего часа приготовления.)

6. Чтобы проверить, когда гусь приготовится, проткните самую толстую часть гуся. бедро с помощью шпажки, затем прижмите шпажку к ножке и проверьте вытекающий сок.Когда гусь приготовлен, сок должен вытечь.

7. Достаньте гуся из духовки и переложите на разогретое сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и парой сухих кухонных полотенец. Оставить на 25-30 минут.

8. Увеличьте температуру духовки до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

9. Тем временем, для бульона и начинки, отделите печень от остальных потрохов. Промокните насухо кухонной бумагой и нарежьте на мелкие кусочки, выбрасывая сухожилия и поврежденные части.Выложите в небольшую миску, накройте крышкой и охладите до готовности.

10. Положите оставшиеся потроха в большую кастрюлю. Добавьте лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, тимьян и приправьте. Залейте 1 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 1¼ часа. Накройте крышкой на последние 30 минут. Процедить через сито в мерный кувшин.

11. Для начинки нагрейте две столовые ложки отложенного жира на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте лук в течение пяти минут или до размягчения и слегка подрумянивания, периодически помешивая.Выложите яблоко на сковороду с луком и посыпьте сахаром. Готовьте еще 3-4 минуты или пока не станет слегка карамелизированным. Добавить гусиную печень и обжаривать еще 1-2 минуты до коричневого цвета. Перелейте смесь в большую миску и отставьте, чтобы она остыла.

12. Добавьте панировочные сухари, колбасу и шалфей к готовому луку, яблоку и печени. Приправить большим количеством соли и перца и хорошо перемешать. Смажьте квадратную неглубокую форму для выпечки размером 20 см еще немного оставшегося гусиного жира.Выложите смесь для фарша в форму и равномерно распределите. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

13. Положите яблоки рядом с начинкой. Смажьте срезанную сторону каждого яблока еще немного масла. Выпекать 20 минут или пока фарш не станет золотисто-коричневым и пропарится.

14. Для подливки возьмитесь за противень с сухим кухонным полотенцем так, чтобы все соки стекали в угол. Удалите как можно больше гусиного жира.

15. Поставьте форму для запекания на средний огонь и всыпьте муку до полного перемешивания.Медленно добавьте сидр и гусиный бульон. Довести до кипения, постоянно помешивая и соскребая осадок со дна кастрюли. Перелейте в кастрюлю и снова закипите, помешивая венчиком, чтобы разбить мучные комочки. Варить 4-5 минут, периодически помешивая, затем приправить большим количеством соли и перца. Процедить через мелкое сито в теплый кувшин.

16. Снимите кухонное полотенце и фольгу с гуся. Выложите яблоки вокруг гуся и украсьте небольшим количеством шалфея или лавровых листьев.Подавать к столу начинку и подливу с гусем.

Рецепт жареного рождественского гуся | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Один гусь весом от 14 до 16 фунтов

1/4 стакана морской соли

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, нарезанное кусочками

1 картофель, нарезанный кусочками

1 апельсин, нарезанный

1 стакан нарезанного сельдерея

Сироп для полировки, рецепт следует

Фарш, рецепт следует

Соус Камберленд, рецепт см.

Сироп для намачивания:


1/3 стакана кукурузного сиропа

1/3 стакана тростникового сиропа

1/3 стакана топленого масла

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 столовые ложки бренди

Начинка:


3 стакана целых жареных и очищенных каштанов

Один наполнитель для пакетов весом 14 унций

1 стакан изюма

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1/4 стакана нарезанного кубиками яблока

1/4 стакана нарезанного кубиками лука

3/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

3 стакана куриного бульона

3/4 стакана топленого масла

1/4 стакана жирных сливок

Камберлендский соус:


1 1/2 стакана говяжьего бульона

3/4 стакана портвейна

3/4 стакана красного винного уксуса

3 лука-шалот, очищенных и нарезанных

1 столовая ложка измельченных горошин черного перца

3 апельсина, сок

Жареный гусь с начинкой из яблок, лука и шалфея Рецепт

Состав

Заголовок: Для начинки

1 стакан грецких орехов

80 г сливочного масла

250 г сушеных яблок, измельченных

30 листьев шалфея

стакана (60 мл) верджуса, при необходимости дополнительно

1 чашка нарезанных бледно-зеленых листьев сельдерея

Оливковое масло первого холодного отжима 100 мл

4 мелко нарезанных луковицы

тертый мускатный орех по вкусу

2 стакана (175 г) черствых тертых панировочных сухарей

хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Заголовок: Для гуся

1 х 3.Гусь 5-4кг

Оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления пищи

верджук или лимонный сок для приготовления

хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Метод

Разогрейте духовку до 200С.

Для начинки: обжарить грецкие орехи на противне в духовке до тех пор, пока они не начнут окрашиваться. Пока они еще теплые, протрите их кожуру кухонным полотенцем, затем, используя сито или дуршлаг, стряхните выброшенные кожуры и дайте орехам остыть.Грецкие орехи мелко нарезать и отложить. Нагрейте сливочное масло на сковороде, затем обжарьте яблоки и шалфей и, когда почти готово, удалите глазурь из сковороды верджуком, добавьте листья сельдерея и переложите в миску. Нагрейте оливковое масло на сковороде, затем обжарьте лук на медленном огне до готовности. Добавьте немного мускатного ореха по вкусу.

Пока лук еще горячий, добавьте панировочные сухари, грецкие орехи и смесь яблок и шалфея, затем смочите небольшим количеством верджока, если необходимо. Набить птицу этой смесью и закрепить полость; либо зашить, либо заткнуть целым яблоком, чтобы начинка не вылетела.Когда я использую яблоко, я нахожу, что достаточно закрыть полость металлической шпажкой, чтобы начинка не выпала. Уменьшите температуру духовки до 160С.

Для гуся: смажьте фаршированного гуся небольшим количеством оливкового сока первого отжима и верджуком или лимонным соком (это карамелизирует кожу при приготовлении гуся), хорошо приправьте, затем поместите в пакет для духовки и переложите на большую жаровню. Для молодого гуся готовьте 45 минут, затем переверните птицу и готовьте еще 45 минут или до тех пор, пока ноги легко не отделятся от кости (у более взрослого гуся это может занять в два раза больше времени).Если гусь постарше, выключите духовку до 120 ° C по прошествии первых 45 минут и готовьте еще 2 часа 15 минут.

После приготовления откройте пакет для духовки и увеличьте температуру до 210 ° C, затем верните гуся в духовку, чтобы кожа грудки подрумянилась в течение 10 минут.