Разное

Готовим кетчуп дома: Кетчуп на зиму в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т. п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т. п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

Кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп из помидор – вкусный соус, который прекрасно подходит ко многим блюдам. Но, увы, покупной кетчуп очень богат на пищевые добавки, которые совсем не полезны для нашего организма. Поэтому предлагаем вам приготовить кетчуп в домашних условиях. Так как сейчас самый сезон ароматных и спелых томатов, такой кетчуп можно приготовить впрок  на зиму и наслаждаться его вкусом круглый год. 

Чтобы приготовить кетчуп на зиму из помидор (на 1 л готового кетчупа):

  • помидоры – 2 кг
  • яблоки (кислые) – 250 г
  • лук репчатый – 200 г
  • сахар – 180 г
  • соль – 1 ст.л. или по вкусу
  • уксус столовый – 90 мл
  • корица – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • перец чили (сушеный) – 1 ч.л. или по вкусу
  • базилик (сушеный) – 1 ч.л.

Кетчуп в домашних условиях на зиму — рецепт с фото:

Для приготовления домашнего кетчупа берите помидоры с плотной мякотью. Для начала помидоры тщательно вымойте.

Разрежьте их на четвертинки и сложите в большую кастрюлю. Кастрюлю с помидорами поставьте на маленький огонь и тушите их в течение 15-20 минут или до тех пор, пока кусочки не станут мягкими и не потеряют своей формы.

Пока помидоры тушатся, очистите яблоки и лук. У яблок вырежьте семенные коробочки и вместе с луком крупно нарежьте. Сложите куски яблок и лука в чашу кухонного комбайна.

Измельчите все до состояния пюре. Если у вас нет комбайна, то пропустите яблоки с луком через мясорубку.

Размякшие томаты снимите с огня.

Полученную массу перетрите через мелкое сито, таким образом избавляясь от кожи и семян. Кстати, если у вас есть соковыжималка, то из помидор можно выжать сок и уже на его основе готовить кетчуп.

Полученное томатное пюре смешайте с измельченными яблоками и луком. Полученную смесь варите на среднем огне в течение 40 минут. За это время томатное пюре должно немного увариться.

Добавьте соль, сахар, корицу, перец чили (или кайенский перец), сушеный базилик. Также по желанию можете добавить сушеные травы на ваш вкус и душистый перец.

Влейте уксус и варите домашний кетчуп из помидор еще около 40 минут или до желаемой густоты. Чтобы в готовом виде кетчуп был более однородной консистенции, за 10 минут до готовности измельчите массу погружным блендером.

Горячим кетчупом наполните стерилизованные банки и закатайте их крышками на зиму. Баночки с домашним кетчупом переверните вверх донышком, укутайте и дайте им полностью остыть.

Подавайте домашний кетчуп из помидор к мясу, рыбе или жареным овощам и ко всему остальному, что вы и ваша семья любит.

Как видите, приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму совершенно не сложно! Наш рецепт с фото тому подтверждение!

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

  • Шаг 2:

    Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно — мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

  • Шаг 3:

    Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите «попки».

  • Шаг 4:

    Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

  • Шаг 5:

    Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

  • Шаг 6:

    Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена.
    Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора.
    Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

  • Шаг 7:

    Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп.
    Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

  • Шаг 8:

    Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

  • Шаг 9:

    Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

  • Шаг 10:

    Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

  • Шаг 11:

    Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
    Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

  • Шаг 12:

    Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

  • Готовим дома кетчуп

    Как приготовить кетчуп дома? —  Koolinar.ru

    Готовим натуральный, полезный и очень вкусный кетчуп в домашних условиях! Вас ждут рецепты и советы по приготовлению классического, острого, пряного кетчупа и соуса на основе томатной пасты. А в конце – небольшой сюрприз: секрет приготовления картошки фри без фритюрницы и масла, к которой идеально подойдёт домашний кетчуп.

    Главное правило кетчупа

    Самый главный ингредиент вкусного кетчупа – это, конечно же, спелые и ароматные помидоры. Выбирайте для своего соуса только идеальные томаты: большие, мясистые, аппетитные. Ни в коем случае они не должны быть перезрелыми, либо недозрелыми, либо подгнившими.  

    Источник: 1zoom.me/en

    Классический кетчуп

    Ингредиенты:

    • помидоры, 3 кг
    • сахар, ½ стакана
    • соль, 1 ст.л.
    • чеснок, 3 зубчика
    • гвоздика, 10 шт.
    • кориандр, 10 шт.
    • перец горошком, 25 шт.
    • корица, ½ ч.л.
    • петрушка, укроп, базилик, по ½ пучка
    • уксус 6%, 2 ст.л.
       

    Приготовление:

    Помидоры помыть, вырезать плодоножки и мелко нарезать. Положить их в кастрюлю, немного посолить и дать постоять около 15 минут. Далее поставить на огонь и тушить до размягчения на среднем огне примерно 20 минут. Получившуюся массу немного остудить и процедить. Затем снова вылить её в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения.

    Совет: чтобы кетчуп получился густым, после того, как вы довели его до кипения, значительно убавьте огонь и, периодически помешивая, томите его в течение полутора часа.

    Далее измельчите чеснок, все специи и травы. Добавьте их в кетчуп и варите ещё 10 минут. Затем влейте уксус.

    Подавайте кетчуп к столу остывшим или разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их в качестве вкусной и полезной заготовки.

    Источник: italske-potraviny.com

    Острый кетчуп

    Ингредиенты:

    • помидоры, 1 кг
    • перец чили, 2 стручка
    • сладкий перец, 500 г
    • репчатый лук, 500 г
    • чеснок, 1 зубчик
    • душистый перец, 10 горошин
    • сахар, ½ стакана
    • соль, 1 ст.л.
    • растительное масло, 100 мл
    • уксус 9%, 2 ст.л.
       

    Приготовление:

    Измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец чили, сладкий перец и лук. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите, периодически помешивая, полчаса. Затем измельчите чеснок и душистый перец, добавьте их в кетчуп вместе с сахаром и солью, влейте растительное масло и, не прибавляя огня, варите соус ещё около часа. За несколько минут до конца готовки добавьте уксус. После остывания можете подавать кетчуп, либо закатайте его в стерилизованные банки.

    Источник: 1zoom.me/en

    Пряный кетчуп

    Ингредиенты:

    • помидоры, 2 кг
    • сладкий перец, 1 кг
    • морковь, 500 г
    • репчатый лук, 500 г
    • растительное масло, 100 г
    • чеснок, 2 зубчика
    • сахар, ½ стакана
    • соль, 1 ст.л.
    • уксус 9%, 2 ст.л.
    • имбирь, 3 ст.л.
    • сухой базилик, 2 ст.л.
    • кориандр, 1 ст.л.
       

    Приготовление:

    Измельчите помидоры, морковь, лук, чеснок, сладкий перец и базилик с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, добавьте стакан воды, доведите до кипения, а затем на слабом огне, помешивая, варите 10 минут. Затем добавьте тёртый имбирь, томите ещё 5 минут, а потом дайте массе остыть. Процедите кетчуп или взбейте его в блендере. Снова вылейте его в кастрюлю, добавить сахар, соль, измельчённый кориандр, растительное масло. Варить ещё 10 минут. Влить уксус и поварить ещё несколько минут, постоянно помешивая.

    Затем разлить получившийся кетчуп по стерилизованным банкам и закатать их.

    Источник: relishingit.com

    Кетчуп из томатной пасты

    Ингредиенты:

    • томатная паста, 500 г
    • соль, 1 ст.л.
    • сахар, ½ стакана
    • чеснок, 5 зубчиков
    • репчатый лук, 4 шт.
    • молотый перец, ½ ч.л.
    • гвоздика, 3 шт.
    • сухая горчица, 1 ст.л.
    • уксус 9%, 3 ст.л.
    • лавровый лист, 3 шт.
    • сушёный укроп, 2 ч.л.
       

    Приготовление:

    Развести томатную пасту четырьмя стаканами кипячёной воды, помешать и вылить в кастрюлю.

    Совет: томатную пасту выбирайте без вредных добавок — только томаты и соль.

    Поставить разбавленную водой томатную пасту на большой огонь, затем, помешивая массу, добавить сахар, соль и измельчённый лук. Довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь, добавить перец, укроп и гвоздику. Томить около часа. За несколько минут до конца варки добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист и уксус. Затем высыпать сухую горчицу, перемешать и дать настояться около 10 минут. Перед подачей или перед разливом по банкам удалите лавровые листы из кетчупа.

    Источник: communitytable.com

    Картофель фри без фритюрницы и масла

    Перейдём к небольшому бонусу. Картофель фри по виду и вкусу такой же, как будто бы он приготовлен во фритюрнице, но нет! Этот картофель готовится без масла, а, значит, гораздо полезнее и менее калорийнее. А домашний кетчуп станет его прекрасным дополнением.

    Источник: lindysez.com

    Ингредиенты:

    • молодой картофель, 5 шт.
    • куриное яйцо, 1 шт.
    • соль, ½ ч.л.
    • паприка, ½ ч.л.
       

    Приготовление:

    Очистить и помыть картофель. Нарезать его соломкой толщиной примерно 1 см. В миске взбить яйцо вилкой, добавить туда соль и паприку. Залить картофель получившейся смесью и перемешать его руками. Затем выложить его на противень, застеленный фольгой. Разложить его следует одним ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.  

    Читайте также «Как приготовить майонез дома?»

    Автор: Шаманина Александра

    www.koolinar.ru

    Как приготовить кетчуп в домашних условиях. 3 пошаговых рецепта с фото

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня хочу с вами поделиться тремя любимыми рецептами домашних кетчупов. Показать, как мы ускоряем выпариваемость лишней влаги из кетчупа. И конечно же покажем рецепт самой вкусной аджики, как альтернативу или дополнение к кетчупам. Эти рецепты мы собирали не один год, они уже есть опубликованы на нашем блоге. Просто мы решили для удобства выбора собрать их в одном месте, и вместить весь наш опыт в одну статью. А поверьте, нам есть чем поделиться.

    Содержание статьи:
    1. Рецепт домашнего кетчупа из помидор
    2. Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт
    3. Домашний кетчуп с яблоками на зиму
    4. Кетчуп из желтых помидоров
    5. Самый вкусный рецепт аджики на зиму видео рецепт
    6. Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

    Рецепт домашнего кетчупа из помидор

    Это один из первых наших домашних кетчупов. Но не смотря на то, что с этого рецепта мы начинали, он у нас остался в фаворитах. Мы его немного усовершенствовали, подобрали под свой вкус количество ингредиентов, и занесли в свой золотой запас заготовок. Это любимый рецепт наших детей.

    Ингредиенты:

    • 10 килограмм помидор
    • 3 столовых ложки соли без горки
    • 0.5 литра лука помолотого на мясорубку
    • 2 чайных ложки корицы меленой
    • 2 чайных ложки гвоздики меленой
    • 2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки 9% уксуса
    Приготовление кетчупа:

    1. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Прокрутить их через соковыжималку и вылить в большую кастрюлю сок. Ставим на огонь. Эмалированную кастрюлю не брать, эмаль при длительном воздействии температуры может отколоться.

    2.  Лук очистить и помолоть на мясорубку. Добавляем лук в томат.

    3. Добавляем в томат молотую гвоздику.

    4. Добавляем корицу.

    5. Добавляем сахар.

    6. Добавляем соль и уксус. Все хорошо перемешиваем.

    7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим около 5 — 6 часов. Нам необходимо, чтобы выпарилась лишняя влага.

    8. Пока кипел томатный сок, мы подготовили крышки и банки. Крышки мы прокипятили несколько минут. А банки простерилизовали.

    Мы обычно это делаем над чайником.

    9. Кипящий кетчуп заливаем в банки и закатываем.

    10. Даем кетчупу остыть и убираем в подвал или кладовку. Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек кетчупа. А вообще количество зависит от выпаривания воды.

    Можно ускорить выпаривание воды несколькими способами:

    1. После закипания отставляем кастрюлю в сторону. После остывания, или когда мякоть отобьется и осядет, выбираем воду и продолжаем варить дальше. По времени это не быстрее, но экономнее по газу(если готовите на газу).
    2. Второй способ — это отцеживание чистого томатного сока от воды. Мы это делали через несколько слоев марли(4 и больше) или в мешке(из под сахара). В мешке получается лучше отцедить. Но надо оставлять не меньше чем на 3 — 4 часа. По времени тоже не получается сэкономить.

    И для наглядности еще этот же рецепт в видео формате.

    Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт

    Домашний кетчуп с яблоками на зиму

    Этот рецепт немного отличается от классического кетчупа. Вкус немного пикантней и кислей. Но тоже очень вкусный.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. спелых красных помидоров
    • 4 крупных яблока
    • 4 ст. ложки яблочного уксуса
    • 1 ч. ложка соли
    • 1/3 ч. ложки черного молотого перца
    • 1 ч. ложка корицы
    • 3 ст. ложки сахара
    Приготовление кетчупа:

    1. Подготавливаем помидоры. Моем их и вырезаем белую сердцевину(если есть) и отрезаем «жопки».

    2. Складываем в кастрюлю, в которой будем варить. Если помидоры не сочные, то можно добавить несколько ложек воды на дно. Ставим на огонь.

    3. Так же моем яблоки и режем их на части, удаляя сердцевину.

    4. Добавляем яблоки к помидорам и тушим на медленном огне. Нам необходимо, чтобы яблоки и помидоры стали мягкими. По времени это 30 — 60 минут.

    5. После этого берем сито и перетираем проваренные помидоры с яблоками. Мы это делаем с помощью венчика и железного сита. Порционно перетирать легче. У нас должны остаться только косточки и шкурки.

    6. Переливаем получившийся соус в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи.

    7. Добавляем яблочный уксус и отправляем дальше на слабый огонь выпаривать воду. Время от времени помешиваем кетчуп.

    8. Выпаривали мы еще около 1 — 1.5 часа, чтобы наш кетчуп загустел.

    9. Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем его. Из полученных ингредиентов получается две 0.5 литровые баночки кетчупа.

    10. Даем кетчупу остыть и оправляем в кладовку. А можно и сразу употреблять. Настаиваться ему не надо, он уже полностью готов к использованию.

    По вкусу он немного отличается от первого рецепта, чуть кислее вкус. Но тоже очень вкусно, я бы даже сказал — пикантно.

    Этот же рецепт с подробным описанием опубликован здесь.

    Кетчуп из желтых помидоров

    Этот рецепт будет необычным не только на вкус, но и на цвет. Мы специально использовали все овощи одного цвета. Лук конечно не повторяет цвет, но он и не влияет на вид готового продукта.

    Ингредиенты:

    • 2.2 кг. помидоров
    • 400 грамм желтого перца(одна большая печина)
    • 2 средних луковицы(около 200 гр.)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 ст. ложка 9% уксуса(можно заменить двумя ложками яблочного уксуса)
    • 5 шт. черного душистого перца
    • 5 шт. гвоздики
    • 1/3 чайной ложки корицы
    Приготовление кетчупа:

    1. Подготавливаем овощи. Помидоры моем и режем. Вырезаем твердую сердцевину и жопки. Перец моем и режем, очищая от семян. Лук чистим и режем.

    2. Погружаем все это в кастрюлю и отправляем на огонь. На дне кастрюли обязательно должна быть вода. Если помидоры не пустили сок, то добавьте несколько ложек воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

    Тушим около 30 минут, до мягкости овощей, затем добавляем гвоздику и душистый перец. Тушим еще 20 минут.

    3. Снимаем с огня и перетираем еще горячим венчиком, накладывая половником, порционно.

    4. Перетираем практически до сухой консистенции. Должны остаться только косточки и шкурки, а так же гвоздика и перец горошком.

    5. Получается вот такой красивый, яркий, оранжевый овощной соус. Ставим его опять выпаривать на 30 — 40 минут.

    6. Добавляем соль, сахар, корицу и уксус. Еще тушим около 20 минут, смотрим по густоте.

    7. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

    По вкусу он отличается от классического. Во первых — сами желтые помидоры слаже. Во вторых в рецепте присутствует перец, он хорошо чувствуется, и делает вкус пикантнее и мягче.

    Подробное описание можно увидеть здесь.

    Это были три пошаговые рецепта домашнего кетчупа, а дальше, чтобы не утомлять вас чтением, я хочу показать вам еще несколько вкусных видео рецептов.

    Самый вкусный рецепт аджики на зиму

    И вкусной её не я назвал, а зрители с youtubа, где уже этот рецепт просмотрели более 270 000 раз.


    А этот способ поможет вам сократить время выпаривания томатного сока для кетчупа или соуса.

    Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

    domovouyasha.ru

    КАК СДЕЛАТЬ ДОМА САМЫЙ ВКУСНЫЙ КЕТЧУП

    Главное, что необходимо для приготовления вкусного домашнего кетчупа – хорошие спелые помидоры.

    Из некачественных и неспелых помидоров хороший кетчуп получиться просто не может. Лучше всего использовать помидоры не магазинные, а дачные или деревенские – выращенные на огороде без применения химических подкормок: кетчуп из таких томатов будет очень ароматным и насыщенным по вкусу.

    Почему полезно научиться готовить домашний кетчуп?

    В состав современных кетчупов, продающихся в магазинах, входят не только помидоры или томатная паста, уксус и различные специи, но и модифицированные крахмал и камедь, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты. Врачи предупреждают о том, что регулярное потребление таких продуктов влечет риск развития онкологических заболеваний, гастрита у здоровых и язвенного гастрита у людей, уже имеющих проблемы с желудком, приводит к нарушению обмена веществ, лишнему весу и многим другим проблемам со здоровьем.
    Домашний кетчуп при правильном приготовлении получается намного вкуснее, чем магазинный, его также можно сделать пряным, острым, душистым или с кусочками других овощей, просто добавьте в него любимые приправы и получите самый аппетитный кетчуп именно на ваш вкус. В общем, попробовать, определенно, стоит!

    Для начала приведем рецепт классического домашнего кетчупа без добавок.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

    Понадобится:

    2,5 кг помидоров, ½ стакана сахара, 2 бутона гвоздики, 20 горошин черного перца, 10 горошин кориандра, 2 ст.л. уксуса 9%, ½ ст.л. соли без добавок, зелень (петрушка, базилик, укроп или др.).

    Как приготовить классический кетчуп.

    Отобрать спелые помидоры, промыть, вырезать плодоножки, мелко нарезать, уложить в кастрюлю, довести до кипения, 20 мин варить на среднем огне, под крышкой или без. Протереть помидоры, которые должны развариться, через сито, томатную массу в кастрюле продолжить варить на среднем огне в течение часа или более до загустения. Сделать из бинта или марли мешочек, уложив в него все специи, опустить мешочек в уварившуюся томатную массу, подсолить, влить уксус и всыпать сахар, хорошо перемешать, проварить еще 10 мин на медленном огне, снять пробу и добавить еще соли или сахара, а также кетчупа – по вкусу.

    Готовый кетчуп можно разлить по стерилизованным банкам – получится заготовка на зиму. Или его можно кушать сразу после застывания.
    Приготовление домашнего кетчупа – это легко, нужно лишь потратить на это некоторое время. Такой кетчуп будет не только отличной приправой для самых разных блюд, но и принесет пользу здоровью, ведь в термически обработанных помидорах полезные свойства становятся еще ярче!

    Любители насыщенных пряных вкусов могут приготовить дома такой нежный и ароматный кетчуп.

    РЕЦЕПТ ПРЯНОГО НЕЖНОГО КЕТЧУПА

    Понадобится:

    2 кг помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 500 г моркови, 500г лука, 200 г томатной пасты, 150 г подсолнечного масла, 100-150 г острого перца чили, 100 г чеснока, 70 г яблочного уксуса, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. имбиря, по 2 ст.л. кукурузного крахмала и сухого базилика, 1 ст.л. кориандра, соль.

    Как приготовить нежный пикантный кетчуп.

    Морковь с луком и сладким перцем, добавив базилик, измельчить с помощью блендера, влить 2 стакана воды и проварить 10 мин. Измельчить помидоры, чили и чеснок, положить к варящимся овощам, довести до кипения, проварить 10 мин на слабом огне, помешивая. Перемешать томатную пасту и 700мл воды, потереть имбирь, добавить в раствор, влить в кастрюлю и проварить все еще 5 мин, выключить огонь, дать остыть и настояться при комнатной температуре. Наливая кетчуп частями, блендером взбивать кетчуп по 2 мин, после чего протирать через сито, удаляя гущу. Протертую массу налить в кастрюлю, подсолить, приправить кориандром и сахаром, влить уксус и масло, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и 5-7 мин проварить. В 100 мл воды растворить крахмал, тоненькой струйкой влить в кастрюлю при быстром помешивании венчиком, довести до кипения, выключить огонь, разлить по чистым банкам и укупорить крышками, перевернуть и так дать остыть.

    Благодаря длительному хранению – до 1 года, приготовленный кетчуп часто разливают по банкам и герметично укупоривают. Вы можете попробовать приготовить небольшое количество кетчупа на пробу, и, доведя его до идеального вкуса, уже сделать заготовки, будучи уверенными в том, что он будет действительно вкусным.

    РЕЦЕПТ ОСТРОГО ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

    Понадобится:

    500 г помидоров, 500 г лука, 1 кг перца сладкого разноцветного, 2 крупных стручка острого перца, 100 мл масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана сахара, 7 зубчиков чеснока, по 7 горошин душистого и черного перца, 1 ч.л. соли.

    Как приготовить острый домашний кетчуп.

    Вместе с семенами измельчить жгучий перец, а также сладкий перец, лук и помидоры при помощи мясорубки или блендера, уложить массу в кастрюлю, довести до кипения, снизить огонь до минимального, проварить полчаса, постоянно помешивая. Влить в кастрюлю масло, положить сахар и соль, горошинки перца, пропущенный через пресс чеснок, влить уксус и уварить кетчуп до желаемой густоты на медленном огне при постоянном помешивании. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и укупорить.

    Домашний кетчуп можно приготовить со множеством добавок – зеленью, яблоками, сливами, сладким перцем и т.д. Приготовив такой соус на свой вкус, вы получите вкусный и полезный кетчуп без химических добавок, только из качественных ингредиентов, которые подбирали вы сами. Попробуйте и не пожалеете!

    И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательными рецептами!

    snikhers.com

    Готовим на зиму в домашних условиях. Лучшие рецепты кетчупа

    В этом году почему-то всех интересует, как консервировать фасоль в домашних условиях и напрочь забывают о рецептах вкусного домашнего кетчупа. Уверены, что кетчуп стоит на ближайшей полке в вашем холодильнике наряду со сметаной и очень быстро заканчивается. Этот соус в разных вкусовых вариациях отлично оттеняет вкус любой, даже самой простой пищи и делает его яркой.

    Так давайте научимся готовить кетчуп в домашних условиях. От этого он будет только вкуснее, полезнее и здоровее. А еще его можно приготовить так много, чтобы хватило на всю зиму. Ведь домашний кетчуп, в дополнение ко всем своим плюсам, отлично хранится. Вот наши лучшие рецепты кетчупа на зиму.

    Начнем с основы. Приготовим самый простой вариант, вкус которого впоследствии улучшать добавками по вкусу.

    1. Соус томатный «Классика»

    Возьмите три килограмма самых спелых помидоров, 6 столовых без горки ложек сахара, 1 столовую без горки ложку соли, 5 столовых ложек уксуса 6%, 20 палочек гвоздики, 25 черных перчинок, 1 зубок чеснока, щепотку корицы и кайегского перца.

    Помидоры порубите помельче и варите их в кастрюле, не накрывая крышкой до потери трети объема. Теперь всыпьте сахар и 10 минут томите, теперь соль – томите 3 минуты. Сейчас очередь специй – снова пусть варятся 10 минут. Затем томаты пропустите сквозь сито и все вместе варите до кипения. В конце влейте уксус и все быстренько разлейте по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Закатайте банки привычным для вас способом.

    Теперь давайте начнем экспериментировать со вкусом нашего кетчупа и узнаем, как приготовить кетчуп из томатов с дополнительными ингредиентами.

    Вот рецепты зимних заготовок для тех, кто падок на остренькое.

    фото www.easytastyrecipe.com

    1. Кетчуп «С огоньком»

    Нам снова нужны помидоры – полкило, полкило репчатого лука, килограмм перца сладкого любого цвета, 2 свежих острых перца, треть стакана масла растительного, 200 мл. уксуса 9%, полстакана сахара, чайная ложка соли, по 7 зубчиков чеснока, черных и душистых перчинок.

    Берем томаты, перцы, лук и все измельчаем в блендере. То, что получилось, варим, доведя до кипения, уменьшаем огонь и 30 минут томим, периодически перемешивая. Чеснок измельчить и вместе с оставшимися ингредиентами добавить к томатной массе. Варить до тех пора пока не загустеет, не забывая перемешивать. Закатать в стерилизованные банки.

    Острый кетчуп, да еще и с уксусом – может сказаться на желудке. Придется беречь себя и ограничивать в таком лакомстве. Пробуем готовить такой томатный кетчуп дома, чтобы и о здоровье позаботиться и себя любимого побаловать.

    1. Кетчуп «Смачный»

    Все просто, возьмем 3 килограмма томатов, 10-15 зубков чеснока, стакан сахара, столовую ложку соли, 10 сладких перцев, 1-3 стручка острого перца.

    Измельчаем в блендере томаты и перцы. Варим с сахаром и солью, пока не начнет кипеть, а затем пол часа томим на небольшом огне. Когда пройдет 20 минут, добавляем в соус нарезанный помельче чеснок. В конце закрываем кетчуп в банки.

    А вот пару рецептов лучших кетчупов с лучшими специями, не острых.

    фото en.petitchef.com

    1. Кетчуп «Пикантный»

    Вновь берем только самые спелые помидоры – 6,5 килограмм, 2-3 крупных зубчика чеснока, 3-4 средних луковицы, 450 грамм сахара, 4 столовых ложки соли, корицу на кончике чайной ложки, пол чайной ложки горчицы, по 6 черных и душистых перчинок, 6 палочек гвоздики, 350 мл. уксуса 9%.

    Сделайте крестообразный надрез на помидорах, подержите в кипятке 30 секунд, а затем удалите кожицу. Нарежьте, закиньте в блендер вместе с луком и чесноком, а также заранее измельченными специями. Добавьте 1/3 часть сахара и проварите в кастрюле до уменьшения объема в половину. После добавьте оставшийся сахар и еще 10-15 минут варите. Очередь соли и уксуса. Снова варите 10 минут. Готово, можно раскладывать в банки.

    1. Кетчуп «Пикантный №2»

    Нам нужны 5 килограмм помидоров, по дюжине сладких перцев и луковиц, два с половиной стакана сахара, две с половиной столовых ложки соли, стакан уксуса 9%, по 10 душистых и черных перчинок, 10 палочек гвоздики, по пол чайной ложки корицы, перца чили, молотой паприки, молотого имбиря.

    Нашинкованные овощи сложите в кастрюлю. Добавьте перец и гвоздику. Варите, пока не закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить 1,5-2 часа. То, что получилось, протрите через сито, добавьте соль, сахар, оставшиеся специи и снова варите, пока не загустеет. Если нужно, добавляем разведённый в холодной воде крахмал. Выключаем огонь, вливаем уксус, отправляем кетчуп в банки.

    1. Кетчуп «Проще простого»

    Нам понадобятся 5 килограмм помидоров, 1 стакан нашинкованного репчатого лука, стакан сахара, столовая ложка соли, стакан уксуса 9%, чайная ложка черных перчинок, чайная ложка гвоздики, пол чайной ложки молотых семян сельдерея, кусочек корицы.

    Помидоры режем, соединяем с луком, размягчаем под крышкой на слабом огне, трем сквозь сито. Снова отправляем на плиту. Все пряности складываем в мешочек и опускаем в соус. Пусть все варится, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Добавляем соль, сахар, ещё 5-7 минут ждем. Достаем пряности, а соус отправляем в банки.

    фото pickyourown.org

    1. Кетчуп «Не утруждайся»

    Нарезаем два килограмма томатов, полкило сладкого перца, пол кило репчатого лука и измельчаем в блендере. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем стакан сахара, 200 мл оливкового масла, столовую ложку молотого черного перца, столовую ложку сухой горчицы и соль по вкусу. Держим на небольшом огне 2 часа. Укладываем в стерилизованные банки.

    1. Кетчуп «С паприкой»

    Нарезанные 5 кг. помидоров, пол кило сахара, 3 столовых ложки соли, 2 столовые ложки молотой паприки, чайную ложку хмели-сунели, чайную ложку молотого душистого перца, чайную ложку молотой гвоздики варим 30 минут с момента закипания. Вливаем предварительно разведенный в холодной воде стакан крахмала и тщательно перемешиваем. Теперь — стакан яблочного уксуса. Ждем массу 15 минут, выключаем огонь, закатываем в банки.

    1. Кетчуп «С хреном»

    Нужны 2 килограмма помидоров, 2 большие луковицы, 4 столовые ложки сахара, столовая ложка соли, по одной чайно ложке молотого черного перца, молотого имбиря, молотой гвоздики, по две столовых ложки сухого красного вина и виного уксуса и одна столовая ложка натертого хрена.

    С помидоров удаляем кожицу, нарезаем кубиком и с нарезанным луком и варим, помешивая, 20 минут. Пропускаем через сито. Вмешиваем сахар, соль, специи, вино, и оставлем на медленном огне на 1 часа, иногда помешивая. За 20 минут до окончания варки кладем хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам.

    Обычно на зиму мы заготавливаем яблоки, сливы, различные ягоды в виде компотов и варений. Почему бы не добавить эти ингредиенты и в кетчуп?

    фото www.jainrasoi.com

    1. Кетчуп «С можжевельником»

    3 килограмма помидоров нарезаем, полкило лука измельчаем и все вместе провариваем до мягкости. Протираем через сито. 300-400 мл. уксуса 9% немного подогреваем, кладем в него пряности и ягоды, доводим до кипения и выливаем в соус. Варим кетчуп до уменьшения объема на треть, добавляем соль, сахар, горчицу. Еще 10 минут варим и разливаем в банки.

    1. Кетчуп «Яблоко»

    10 помидоров нарезаем и тушим под крышкой до мягкости, затем протираем через сито. То же самое сделайте с 4 яблоками послаще. Соедините томаты и яблоки и варите до густоты. Теперь добавьте чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотой корицы, чайную ложку мускатного ореха, пол чайной ложки соли и чайную ложку меда. Снова варите 10 минут. Добавляем 2 столовых ложки уксуса 9%, и 3 измельченных зубчика чеснока. Еще 5 минут тушите и разливайте по банкам.

    1. Кетчуп «Томатно-сливовый»

    2 килограмма помидоров бланшируем, протираем через сито. Сливы без косточек бланшируем и протираем через сито. Соединяем с помидорами, специями, измельченным чесноком и варим до уменьшения объема на треть. Закрываем в банки.

    Надеемся, теперь вашими самыми вкусными заготовками из помидоров на зиму будут не только консервированные томаты, но и кетчуп. Творите, удивляйтесь, удивляйте!

    фото healthyliving.natureloc.com

    Related posts:

    Похожее

    potreb.club

    Кетчуп в домашних условиях. Как сделать кетчуп?

    По этому рецепту я готовлю кетчуп в домашних условиях уже много лет. Так как в нашей семье все любят этот удивительный соус, то покупая его в магазине, можно просто разориться. Если вы узнаете, как сделать кетчуп дома, вы больше никогда не будете покупать его в готовом виде.

    Приготовление этого соуса не займет у вас много времени и сил, но вы не только сэкономите деньги, но и приготовите то, что действительно можно назвать настоящим кетчупом. Для приготовления сока можно брать любые спелые помидоры, однако лучше брать более мясистые сорта.

    Тогда сок будет намного гуще, а значит — кетчупа будет больше. Из пяти килограмм помидоров получится чуть более четырех литров сока.

    Примерно один стакана сока оставляем, остальной варим. В это время подготовим другие ингредиенты. Чистим лук и измельчаем его на мясорубке или блендере — нужно превратить лук в пюре.

    Если хотите быстрее, можно использовать обычную терку. Когда сок закипит, добавляем луковое пюре и варим вместе.

    Старайтесь все время мешать томатную массу, чтобы она не пригорела. Как только сок с луком закупит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне примерно час-полтора — количество должно уменьшится примерно в два раза.

    Сок будет пенится — готовность проверяем очень просто — как только пена перестанет появляться, можно считать, что сок готов. Не добавляйте соль и сахар сразу — иначе когда сок выварится, вкус домашнего кетчупа будет испорчен.

    В холодный сок добавляем картофельный крахмал и молотый перец. Очень хорошо перемешиваем.

    Когда сок будет густым, добавим соль и сахар, кипятим еще примерно пять минут — не бойтесь пробовать. При необходимости можно увеличить или уменьшить количество соли и сахара.

    Когда вы добьетесь желаемого вкуса, добавляйте уксус. В самом конце приготовления аккуратно вливаем сок с крахмалом, доводим до кипения и выключаем — не переваривайте, иначе кетчуп останется жидким. Горячий кетчуп наливаем в банки и закатываем.

    Дальше поступаем как со всеми заготовками — переворачиваем и укутываем в теплое одеяло или толстое полотенце. Как только наш кетчуп в домашних условиях охладится, его можно пробовать.

    Для вкуса и аромата можно добавить немного корицы или гвоздики, также можно использовать сушеную зелень укропа или чеснок, что отлично подойдет для приготовления омлета в багете. Приятного аппетита : )

    yum-yum-yum.ru

    Кетчуп в домашних условиях

    Кетчуп – любимый многими соус, можно легко приготовить дома самостоятельно. Существует масса рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. У хозяек есть возможность приготовить сладкий, кисло-сладкий или острый домашний кетчуп. Кетчуп домашнего приготовления отличается от тех, что продаются в магазине тем, что в его состав входят только свежие и качественные продукты. Сейчас мы поделимся с вами несколькими рецептами.

    Рецепт острого кетчупа

    Ингредиенты:

    • 3 килограмма помидоров;
    • 0,5 килограмма лука;
    • 15 граммов паприки;
    • 10 граммов перца чили;
    • 8 бутонов сухой гвоздики;
    • 4 лавровых листа;
    • 1 стакан уксуса, соль по вкусу.

    Приготовление

    Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перелить полученную массу в кастрюлю и кипятить на слабом огне 45 минут. После этого к овощам добавить измельченные специи, уксус и соль, и варить еще 5 минут. Немного остывшую массу следует разложить по банкам и охладить. Этот рецепт домашнего кетчупа широко используется для заготовок на зиму.

    Как ещё можно приготовить домашний кетчуп?

    Ингредиенты:

    • 5 килограммов свежих помидоров;
    • 2 луковицы, 200 граммов сахара;
    • 1 стакан уксуса;
    • 1 чайная ложка черного перца;
    • 6-8 бутонов сухой гвоздики;
    • 1 чайная ложка сухой горчицы;
    • 1/2 чайной ложки сухого корня сельдерея;
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    Помидоры порезать на небольшие дольки, добавить к ним измельченный лук, переложить эту смесь в кастрюлю и тушить под крышкой 20 минут. После этого протереть лук с помидорами через сито для получения однородной массы и кипятить эту массу 1 час. Специи завернуть в марлю и опустить в кипящие помидоры с луком на 10 минут. Добавить соль и уксус. После этого горячий кетчуп разлить по подготовленным заранее банкам и сразу же закрутить.

    Рецепт домашнего кетчупа со специями

    Ингредиенты:

    • 1 стакан сахара;
    • 40 граммов соли;
    • 2 столовые ложки уксуса;
    • 1 чайную ложку черного перца;
    • по 1/2 чайной ложки паприки, корицы, базилика, гвоздики.

    Приготовление

    Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне, пока их масса не уменьшиться в 2 раза. После это добавляем уксус, сахар, соль и красный перец. Все остальные специи перемешиваем, заворачиваем в кусок марли и опускаем в кастрюлю с кетчупом на 20 минут. Теперь кетчуп можно разливать по банкам и закатывать.

    Рецепт густого томатного кетчупа

    Ингредиенты:

    • 6 помидоров;
    • 1/2 стакана уксуса;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки сухой горчицы;
    • 1 небольшой перец чили;
    • 2 столовые ложки томатной пасты;
    • 3 зубчика чеснока;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление

    Помидоры пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и добавить к ним сахар и уксус. Довести эту смесь до кипения. После этого добавить чеснок, горчичный порошок, соль, перец чили, и варить еще 15 минут. Далее кетчуп необходимо довести до однородного состояния при помощи ручного либо электрического миксера. После того, как смесь остынет, ее можно разливать по банкам или подавать к блюдам. Этот кетчуп отлично сочетается с любыми мясными блюдами, а также, подходит в качестве заправки для борща.

    Важно помнить, что перед тем, как сделать домашний кетчуп необходимо перебрать все помидоры. Всего лишь один гнилой помидор может испортить вкус всего соуса.

    Для тех, кто любит изысканные блюда, рецепт любого кетчупа можно дополнять любимыми специями и ингредиентами. В кетчуп можно добавлять лавровый лист, хмели-сунели, зелень, солёные огурцы, обжаренные с луком грибы. Такой необычный соус подходит как для ежедневной трапезы, так и для праздничного застолья.

     

    womanadvice.ru

    Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

     

    Продукты:

    • Помидоры красные — 3 кг.
    • Болгарский перец — 0,5 кг.
    • Лук — 0,5 кг.
    • Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

    Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем зимнюю заготовку кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

    По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

    Фото рецепт домашнего кетчупа:

    1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

     

    2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

     

    3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

     

    4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

     

    5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

     

    6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

     

    7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

     

    8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

     

    9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

     

    10. Готовый кетчуп разлить по мелким стерилизованным баночкам, чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

    Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

    1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

    2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

    3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

    4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

    Так же из помидор и перца можно приготовить вкусный  соус. И еще можно сварить томатный сок на зиму в соковарке.

    Поделиться ссылкой:

     

     

    Автор: Валерия Лучная

    Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

    » Валерия Лучная опубликовала рецептов: 904

    detskie-recepty.ru

    Рецепт приготовления домашнего кетчупа

    Почти все магазинные томатные пасты и кетчупы содержат: модифицированный крахмал, консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому они не такие полезные, как хотелось бы. Если кетчуп плохого качества и содержит вредные и ненатуральные вещества, искусственные красители, которые то он являются очень вредным продуктом для организма. 

    Если вы не хотите покупать кетчуп в магазине и он вызывает у вас сомнения или не можете найти в продаже качественный кетчуп, то предлагаю простой и вкусный рецепт домашнего кетчупа из помидоров и специй, который можно приготовить на зиму. 

    Домашний кетчуп получается  с пряным вкусом и не содержит красители, добавки и загустители. К тому же магазинные кетчупы не сравнятся с приготовленным домашним кетчупом на кухне. Если вы решили заготовить кетчуп на зиму, то рекомендую приготовить его побольше, так как он получается очень вкусным и парой баночек вам не обойтись.

    Итак, приготовить дома вкусный, натуральный и качественный кетчуп из свежих помидоров очень просто. Для приготовления кетчупа необходимы следующие продукты.

    ❀ Свежие помидоры – 5 кг.
    ❀ Репчатый  лук – 3 – 4 шт.
    ❀ Сахар —  200 гр.
    ❀ Соль – 30 гр.
    ❀ Уксус 9 % или яблочный уксус – 1 стакан
    ❀ Молотый черный перец – 1 ч.л.
    ❀ Молотая сладкая паприка – 2 ч.л.
    ❀ Тертый мускатный орех – 1/3 ч.л.
    ❀ Гвоздика  — 8 – 10 бутонов.
    ❀ Душистый перец – 5 – 6 шт.
    ❀ Лавровый лист – 2 – 3 шт.
    ❀ Молотая корица – 0,5 ч.л.
    ❀ Красный перец – по желанию
    ❀ Чеснок – 3 – 4 зубчика – по желанию

    Несложный рецепт заготовки домашнего кетчупа из свежих помидоров на зиму с пошаговыми фото

    ✿ Лук очистите, и крупно порежьте.

    ✿ Отберите спелые помидоры, вымойте, затем порежьте пополам и плотно уложите вместе с луком в большую кастрюлю.
    ✿ Кастрюлю с помидорами поставьте на плиту и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 — 25 минут.
    ✿ Помидоры протрите через сито.
    ✿ Полученную массу переложите в кастрюлю, затем доведите до кипения, уменьшите огонь, по желанию можете посолить. Смесь должна уменьшится на 50 %, то есть наполовину. Время от времени смесь помешивайте, чтобы она не пригорела.

    ✿ Душистый перец, лавровый лист и гвоздику положите в марлевый мешочек, затем завяжите его длинной прочной ниткой и опустите в кипящий кетчуп. Свободный конец нити можете завязать за ручку кастрюли.

    ✿ Затем добавьте соль, сахар, уксус, молотый черный перец, паприку, мускатный орех и корицу и варите 7 – 10 минут.

    ✿ Когда смесь в кастрюле загустеет, достаньте мешочек с пряностями.

    ✿ Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам, затем закатайте.
    Если вы хотите приготовить вкусный и полезный домашний майонез, но не знаете как это сделать, то можете узнать из статьи «Домашний майонез без яиц». Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

    www.nashakuhnja.ru

    Рецепт приготовления домашнего кетчупа своими руками

    Предлагаем вашему вниманию простой в приготовлении домашний кетчуп. Он получается совсем не хуже, чем тот который продается в магазине, даже наоборот — намного вкуснее. В этом кетчупе можно быть точно уверенным, что в нем нет каких-нибудь химических и вредных ингредиентов. Такой кетчуп идеален для шашлыка.

    Простой домашний кетчуп, рецепт приготовления

    Для его приготовления возьмем примерно восемь (десять) килограмм помидор.

    Для начала все помидоры хорошо помоем. Если помидоры не очень большие, то разрезаем их пополам.

    Из помидор убираем все зеленые места, чтобы для кетчупа у нас осталась только красная, спелая часть помидор.

    Дальше берем мясорубку. Можно ручную или электрическую. Здесь все зависит от того, кому и чем удобнее работать. Перекручиваем все наши помидоры.

    Во время прокрутки помидор, их шкурка полностью отходит от помидор. Так же большая часть зёрнышек тоже отделяется.

    У нас получается чистый помидорный сок, без всякой шкурки и зернышек.

    Сок помещаем в какую-нибудь плотную ткань в форме мешочка и его конец хорошо завязываем. Подвешиваем наш мешок с соком и оставляем его, чтоб стекла лишняя жидкость. Оставляем мешочек на несколько часов.

    У нас получается достаточное количество лишней жидкости. Для кетчупа она нам не нужна.

    Отцеженный сок выливаем в кастрюлю. По вкусу добавляем соль и сахар. Для начала можно положить примерно по две-три столовые ложки. У нас получается густой и почти готовый кетчуп.

    Возьмем небольшой кусочек марли. На середину положим черный перец (горошек), орегано и горький перец. Так же можно еще положить петрушку. Марлю завязываем в узелок, чтобы специи не высыпались из него. Этот узелок опускаем в кастрюлю с кетчупом и варим вместе с ним. Затем, когда сварим, узелок уберем.

    Для того чтобы кетчуп закатать в банки, для начала необходимо банки простерилизовать. Один из самых простых способов, это на чайник с кипящей водой и его носик ставить банки на пару минут. Можно стерилизовать любым удобным вам способом.

    Ставим варить сок на огонь. Варить его будем примерно час. Время от времени не забываем помешивать и как бы выжимать наш узелок (прижимать его ложкой к стенке). Во время варки нужно попробовать кетчуп и при необходимости добавить соль и сахар. У нас получается густой кетчуп. Когда он остынет, он будет еще гуще.

    Убираем наш узелок из кастрюли с кетчупом.

    Горячий и готовый кетчуп переливаем в банки. Закатываем банки любым удобным и доступным способом.

    Вот у нас и получился свой домашний и вкусный кетчуп. С 8-10 килограмм помидор у нас получается примерно 5 полулитровых баночек кетчупа. Убираем кетчуп куда-нибудь на хранение.

    Всем приятного аппетита!

    www.poradka.ru

    Секретный рецепт очень вкусного кетчупа на зиму

    Домашний кетчуп

    Продолжая тему домашних заготовок на зиму, хочу поделиться очень простым  рецептом, очень вкусного кетчупа.

     Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа  не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

    Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем  генетически модифицированный.

    Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО  наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях без всякого крахмала?

     

    Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного  итальянского ресторана, добавив, что это его «секретный рецепт». Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я  поняла, что другие рецепты мне не нужны.

    Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело  и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

    Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

     

    Как приготовить кетчуп в домашних условиях

     

    Что нужно для кетчупа?

    • Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
    • Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр  с кожицей, но без  сердцевины. порезать крупными  дольками)
    • Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и  порезать на 4 части)
    • Специи:

     0,5 (1 )ст.ложка соли

    75 (150 гр. )сахара

    3 (7) шт. гвоздик

    0,5 (1) десертная ложка корицы

    мускатный орех на кончике ножа

    75 (150 гр. )  9% уксуса  

    красный перец ( по вкусу)

     

    Как готовить кетчуп?

     

    Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

    Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

    Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

     

    Дальше есть два способа

     

    1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
    2. Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут  почти сухими.

     

    Перетертую смесь выливаем  в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

     

    Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы  кетчуп не пригорел.

     

    За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

    Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

     Кетчуп готов. Можно  сразу есть. Получается  приблизительно 1,2 литра.

    А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутать  до полного остывания.

     Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается тоже отлично 🙂

    На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.

     Приятного аппетита. Уверена — этот  кетчуп вам понравиться.

    А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он  недорого. Экономия – это просто 🙂 !

    И немного чудес — Парень, который перевернул весь мир!

    А вот ещё интересные статьи сайта — читайте:

    lys-eco.com

    Рецепт приготовления домашнего кетчупа

    Почти все магазинные томатные пасты и кетчупы содержат: модифицированный крахмал, консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому они не такие полезные, как хотелось бы. Если кетчуп плохого качества и содержит вредные и ненатуральные вещества, искусственные красители, которые то он являются очень вредным продуктом для организма. 

    Если вы не хотите покупать кетчуп в магазине и он вызывает у вас сомнения или не можете найти в продаже качественный кетчуп, то предлагаю простой и вкусный рецепт домашнего кетчупа из помидоров и специй, который можно приготовить на зиму. 

    Домашний кетчуп получается  с пряным вкусом и не содержит красители, добавки и загустители. К тому же магазинные кетчупы не сравнятся с приготовленным домашним кетчупом на кухне. Если вы решили заготовить кетчуп на зиму, то рекомендую приготовить его побольше, так как он получается очень вкусным и парой баночек вам не обойтись.

    Итак, приготовить дома вкусный, натуральный и качественный кетчуп из свежих помидоров очень просто. Для приготовления кетчупа необходимы следующие продукты.

    ❀ Свежие помидоры – 5 кг.
    ❀ Репчатый  лук – 3 – 4 шт.
    ❀ Сахар —  200 гр.
    ❀ Соль – 30 гр.
    ❀ Уксус 9 % или яблочный уксус – 1 стакан
    ❀ Молотый черный перец – 1 ч.л.
    ❀ Молотая сладкая паприка – 2 ч.л.
    ❀ Тертый мускатный орех – 1/3 ч.л.
    ❀ Гвоздика  — 8 – 10 бутонов.
    ❀ Душистый перец – 5 – 6 шт.
    ❀ Лавровый лист – 2 – 3 шт.
    ❀ Молотая корица – 0,5 ч.л.
    ❀ Красный перец – по желанию
    ❀ Чеснок – 3 – 4 зубчика – по желанию

    Несложный рецепт заготовки домашнего кетчупа из свежих помидоров на зиму с пошаговыми фото

    ✿ Лук очистите, и крупно порежьте.

    ✿ Отберите спелые помидоры, вымойте, затем порежьте пополам и плотно уложите вместе с луком в большую кастрюлю.

    ✿ Кастрюлю с помидорами поставьте на плиту и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 — 25 минут.

    ✿ Помидоры протрите через сито.

    ✿ Полученную массу переложите в кастрюлю, затем доведите до кипения, уменьшите огонь, по желанию можете посолить. Смесь должна уменьшится на 50 %, то есть наполовину. Время от времени смесь помешивайте, чтобы она не пригорела.

    ✿ Душистый перец, лавровый лист и гвоздику положите в марлевый мешочек, затем завяжите его длинной прочной ниткой и опустите в кипящий кетчуп. Свободный конец нити можете завязать за ручку кастрюли.

    ✿ Затем добавьте соль, сахар, уксус, молотый черный перец, паприку, мускатный орех и корицу и варите 7 – 10 минут.

    ✿ Когда смесь в кастрюле загустеет, достаньте мешочек с пряностями.

    ✿ Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам, затем закатайте.

    Если вы хотите приготовить вкусный и полезный домашний майонез, но не знаете как это сделать, то можете узнать из статьи «Домашний майонез без яиц».

    Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

    Кетчуп в домашних условиях: рецепт приготовления

    Готовим по шагам:

    Классический томатный соус:



    Помидоры на пару минут опустить в кипяток и очистить от кожицы.
    Нарезать некрупными кусками.

    Нашинковать лук.

    Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1,5 часа.

    Высыпать в кастрюлю мультиварки лук и помидоры.
    Тушить под крышкой до окончания программы.

    Готовую томатную массу горячей протереть через сито.

    Получившийся соус снова переложить в мультиварку, добавить все специи и оставить увариваться до густоты в режиме «Гречка» — примерно 1 час.


    После окончания программы наш кетчуп в мультиварке готов!


    Переложите его в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

    Этот кетчуп можно подавать практически к любым блюдам: макаронам, рыбе, мясу или котлетам.


    Оригинальный томатный кетчуп:



    В блендере измельчаем помидоры и протираем получившуюся смесь через сито, чтобы избавиться от семян.

    Включаем мультиварку в режиме «Жарка», несколько минут разогреваем ее и вливаем пару ложек оливкового масла.

    Пока мультиварка греется, мелко режем луковицу и давим зубчик чеснока.

    Обжариваем лук с чесноком.

    Добавляем томатное пюре или томатную пасту и тушим, после закипания, 10 минут.


    Пока кетчуп готовится, сдираем цедру с апельсина и выдавливаем из него сок.


    Вливаем в наш соус апельсиновый сок и цедру.

    Кладем порезанные на 2-4 части оливки и мелко порубленные листья базилика.


    Этот кетчуп подают к птице и рыбе.


    Томатный соус для ленивых:



    Готовим продукты:

    Томатную пасту выбираем, по возможности, без химических добавок, всяких там консервантов, загустителей и красителей.


    Сладкий перец моем и мелко-мелко, насколько это окажется возможным, режем. Измельчать в блендере не советую, теряется много сока и самого перца.


    Прочие ингредиенты — чеснок, молотый перец и зелень лучше использовать сушеные — тогда соус будет дольше хранится.
    К тому же, аромат сухого чеснока не такой сильный, как свежего и отведав блюдо с этим соусом, вы спокойно можете идти на свидание, не рискуя запахом сбить с ног своего партнера.


    Готовится этот соус очень просто: все ингредиенты тщательно перемешиваются в глубокой посуде.

    Это все.
    Соус готов — его не нужно варить, хотя, дать постоять ему пару часов будет не лишне — сухие специи в нем впитывают влагу и соус становится душистее.


    Будьте осторожны с добавлением специй: вкус сухих специй не сразу чувствуется в соусе поэтому, насыпьте немного и дайте соусу постоять минут 10. Попробуйте на вкус и, если, сочтете, что их мало, добавьте еще.


    Подавать этот соус можно к любым блюда. как и любой другой томатный соус. Я особенно люблю его с креветками.


    Хранить соусы можно в холодильнике в течение 3-5 дней.

    Как приготовить кетчуп в домашних условиях. 3 пошаговых рецепта с фото

    Автор Анатолий На чтение 6 мин Просмотров 859 Опубликовано

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня хочу с вами поделиться тремя любимыми рецептами домашних кетчупов. Показать, как мы ускоряем выпариваемость лишней влаги из кетчупа. И конечно же покажем рецепт самой вкусной аджики, как альтернативу или дополнение к кетчупам. Эти рецепты мы собирали не один год, они уже есть опубликованы на нашем блоге. Просто мы решили для удобства выбора собрать их в одном месте, и вместить весь наш опыт в одну статью. А поверьте, нам есть чем поделиться.

    Рецепт домашнего кетчупа из помидор

    Это один из первых наших домашних кетчупов. Но не смотря на то, что с этого рецепта мы начинали, он у нас остался в фаворитах. Мы его немного усовершенствовали, подобрали под свой вкус количество ингредиентов, и занесли в свой золотой запас заготовок. Это любимый рецепт наших детей.

    Ингредиенты:

    • 10 килограмм помидор
    • 3 столовых ложки соли без горки
    • 0.5 литра лука помолотого на мясорубку
    • 2 чайных ложки корицы меленой
    • 2 чайных ложки гвоздики меленой
    • 2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки 9% уксуса

    Приготовление кетчупа:

    1. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Прокрутить их через соковыжималку и вылить в большую кастрюлю сок. Ставим на огонь. Эмалированную кастрюлю не брать, эмаль при длительном воздействии температуры может отколоться.

    2.  Лук очистить и помолоть на мясорубку. Добавляем лук в томат.

    3. Добавляем в томат молотую гвоздику.

    4. Добавляем корицу.

    5. Добавляем сахар.

    6. Добавляем соль и уксус. Все хорошо перемешиваем.

    7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим около 5 — 6 часов. Нам необходимо, чтобы выпарилась лишняя влага.

    8. Пока кипел томатный сок, мы подготовили крышки и банки. Крышки мы прокипятили несколько минут. А банки простерилизовали.

    Мы обычно это делаем над чайником.

    9. Кипящий кетчуп заливаем в банки и закатываем.

    10. Даем кетчупу остыть и убираем в подвал или кладовку. Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек кетчупа. А вообще количество зависит от выпаривания воды.

    Можно ускорить выпаривание воды несколькими способами:

    1. После закипания отставляем кастрюлю в сторону. После остывания, или когда мякоть отобьется и осядет, выбираем воду и продолжаем варить дальше. По времени это не быстрее, но экономнее по газу(если готовите на газу).
    2. Второй способ — это отцеживание чистого томатного сока от воды. Мы это делали через несколько слоев марли(4 и больше) или в мешке(из под сахара). В мешке получается лучше отцедить. Но надо оставлять не меньше чем на 3 — 4 часа. По времени тоже не получается сэкономить.

    И для наглядности еще этот же рецепт в видео формате.

    Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт

    Домашний кетчуп с яблоками на зиму

    Этот рецепт немного отличается от классического кетчупа. Вкус немного пикантней и кислей. Но тоже очень вкусный.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. спелых красных помидоров
    • 4 крупных яблока
    • 4 ст. ложки яблочного уксуса
    • 1 ч. ложка соли
    • 1/3 ч. ложки черного молотого перца
    • 1 ч. ложка корицы
    • 3 ст. ложки сахара

    Приготовление кетчупа:

    1. Подготавливаем помидоры. Моем их и вырезаем белую сердцевину(если есть) и отрезаем «жопки».

    2. Складываем в кастрюлю, в которой будем варить. Если помидоры не сочные, то можно добавить несколько ложек воды на дно. Ставим на огонь.

    3. Так же моем яблоки и режем их на части, удаляя сердцевину.

    4. Добавляем яблоки к помидорам и тушим на медленном огне. Нам необходимо, чтобы яблоки и помидоры стали мягкими. По времени это 30 — 60 минут.

    5. После этого берем сито и перетираем проваренные помидоры с яблоками. Мы это делаем с помощью венчика и железного сита. Порционно перетирать легче. У нас должны остаться только косточки и шкурки.

    6. Переливаем получившийся соус в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи.

    7. Добавляем яблочный уксус и отправляем дальше на слабый огонь выпаривать воду. Время от времени помешиваем кетчуп.

    8. Выпаривали мы еще около 1 — 1.5 часа, чтобы наш кетчуп загустел.

    9. Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем его. Из полученных ингредиентов получается две 0.5 литровые баночки кетчупа.

    10. Даем кетчупу остыть и оправляем в кладовку. А можно и сразу употреблять. Настаиваться ему не надо, он уже полностью готов к использованию.

    По вкусу он немного отличается от первого рецепта, чуть кислее вкус. Но тоже очень вкусно, я бы даже сказал — пикантно.

    Этот же рецепт с подробным описанием опубликован здесь.

    Кетчуп из желтых помидоров

    Этот рецепт будет необычным не только на вкус, но и на цвет. Мы специально использовали все овощи одного цвета. Лук конечно не повторяет цвет, но он и не влияет на вид готового продукта.

    Ингредиенты:

    • 2.2 кг. помидоров
    • 400 грамм желтого перца(одна большая печина)
    • 2 средних луковицы(около 200 гр.)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 ст. ложка 9% уксуса(можно заменить двумя ложками яблочного уксуса)
    • 5 шт. черного душистого перца
    • 5 шт. гвоздики
    • 1/3 чайной ложки корицы

    Приготовление кетчупа:

    1. Подготавливаем овощи. Помидоры моем и режем. Вырезаем твердую сердцевину и жопки. Перец моем и режем, очищая от семян. Лук чистим и режем.

    2. Погружаем все это в кастрюлю и отправляем на огонь. На дне кастрюли обязательно должна быть вода. Если помидоры не пустили сок, то добавьте несколько ложек воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

    Тушим около 30 минут, до мягкости овощей, затем добавляем гвоздику и душистый перец. Тушим еще 20 минут.

    3. Снимаем с огня и перетираем еще горячим венчиком, накладывая половником, порционно.

    4. Перетираем практически до сухой консистенции. Должны остаться только косточки и шкурки, а так же гвоздика и перец горошком.

    5. Получается вот такой красивый, яркий, оранжевый овощной соус. Ставим его опять выпаривать на 30 — 40 минут.

    6. Добавляем соль, сахар, корицу и уксус. Еще тушим около 20 минут, смотрим по густоте.

    7. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

    По вкусу он отличается от классического. Во первых — сами желтые помидоры слаже. Во вторых в рецепте присутствует перец, он хорошо чувствуется, и делает вкус пикантнее и мягче.

    Подробное описание можно увидеть здесь.

    Это были три пошаговые рецепта домашнего кетчупа, а дальше, чтобы не утомлять вас чтением, я хочу показать вам еще несколько вкусных видео рецептов.

    Самый вкусный рецепт аджики на зиму

    И вкусной её не я назвал, а зрители с youtubа, где уже этот рецепт просмотрели более 270 000 раз.


    А этот способ поможет вам сократить время выпаривания томатного сока для кетчупа или соуса.

    Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

    Это рецепт для тех, кому помидоры девать некуда, а посуда уже заканчивается. 🙂

    Домашние заготовки всегда полезней и вкуснее, особенно когда готовишь по проверенным рецептам.

    рецепт томатного соуса | томатный кетчуп рецепт

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    рецепт томатного соуса | рецепт томатного кетчупа | домашний томатный соус с пошаговым фото и видео рецептом. острая, сладкая приправа на томатной основе, которая в основном подается как дополнение к закускам, закускам или закускам. Этот домашний рецепт соуса из кетчупа без консервантов понравится не только детям, но и взрослым с любимыми закусками.

    рецепт томатного соуса | рецепт томатного кетчупа | домашний томатный соус с подробным фото и видео рецептом. его также называют столовым соусом или острым соусом, поскольку он в основном готовится из спелых и сочных помидоров с уксусом в качестве консерванта. можно добавить приправы или травы, чтобы приготовить ароматный томатный кетчуп. его можно легко подавать с картофелем фри , картофельными чипсами , овощными бургерами , рецептами пакоры .

    этим рецептом поделился один из моих читателей из Сиднея, Австралия.ее зовут сушма капур, и она поделилась несколькими рецептами. это первый рецепт, который я пробую от него. кроме того, я получал несколько запросов на домашний томатный соус , и рецепт сушмы был как раз вовремя. далее время было настолько идеальным, у меня было несколько спелых помидоров, и сначала я думал приготовить из него соус для пасты или соус для пиццы . но позже, когда я увидел этот рецепт, это был мой первый выбор, и томатный кетчуп был намного лучше, чем купленный в магазине.Большое спасибо sushma kapoor.

    , кроме того, несколько советов и предложений для идеального острого и насыщенного рецепта томатного кетчупа . Во-первых, для этого рецепта всегда используйте спелые красные помидоры, чтобы получить приятную текстуру, аромат и вкус. во-вторых, никогда не забывайте добавлять уксус и сахар при кипячении томатной мякоти. уксус действует как консервант, а сахар помогает подавить острый вкус и привносит сладкий и острый вкус. наконец, добавьте стакана мелко нарезанного лука и чеснока на медленном огне, чтобы получился ароматный лук и чеснок. рецепт томатного соуса .

    , наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию индийских рецептов чатни из моего блога. В частности, майонез без яиц , томатный чатни , луковый томатный чатни , зеленый чатни , красный чатни , тамариндовый чатни , стручковый перец и кокосовый чатни рецепт . Также прошу вас проверить мою доску сбора других рецептов, например,

    томатный соус или томатный кетчуп видео рецепт:

    карта рецептов томатного кетчупа:

    рецепт томатного соуса | рецепт томатного кетчупа | домашний томатный соус

    HEBBARS КУХНЯ

    легкий рецепт томатного соуса | рецепт томатного кетчупа | домашний томатный соус


    • Сначала бланшируйте помидоры в достаточном количестве воды.берем хорошо нарезанные помидоры.

    • накрыть крышкой и варить 3 минуты или до тех пор, пока кожица помидоров не начнет отделяться.

    • полностью охладить помидоры и переложить в блендер.

    • протереть помидоры в пюре без добавления воды.

    • с помощью фильтра извлеките томатное пюре, отделяя семена и кожицу помидоров.

    • далее, перемешать и хорошо перемешать.

    • хорошо прокипятить смесь.

    • периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

    • далее варить 10 минут.

    • добавьте ½ чайной ложки порошка чили, 3 столовые ложки сахара и соль по вкусу.

    • продолжайте помешивать, пока томатное пюре не загустеет.

    • также варить смесь, пока вода полностью не испарится и не загустеет.

    • и в 3 столовых ложках уксуса, поскольку они действуют как консервант.

    • Хорошо перемешайте и проверьте наличие приправ.

    • наконец, перенесите томатный соус или томатный кетчуп после полного охлаждения.


    Сохранить этот рецепт сохранен!



    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как приготовить томатный соус по пошаговым фото:

    1. Сначала бланшируйте помидоры в достаточном количестве воды. берем хорошо нарезанные помидоры.
    2. накрыть крышкой и варить 3 минуты или до тех пор, пока кожица помидоров не начнет отделяться.
    3. полностью охладить помидоры и переложить в блендер.
    4. протереть помидоры в пюре, не добавляя воды.
    5. с помощью фильтра извлеките томатное пюре, отделяя семена и кожицу помидоров.
    6. далее, перемешайте и хорошо перемешайте.
    7. хорошо прокипятите смесь.
    8. периодически помешивайте, чтобы не пригореть.
    9. далее варить 10 минут.
    10. добавить ½ чайной ложки порошка чили, 3 столовые ложки сахара и соль по вкусу.
    11. продолжайте помешивать, пока томатное пюре не загустеет.
    12. также варите смесь, пока вода полностью не испарится и не станет густой.
    13. и в 3 столовых ложках уксуса, поскольку они действуют как консервант.
    14. хорошо перемешайте и проверьте наличие приправ.
    15. , наконец, переложите томатный соус или томатный кетчуп после того, как он полностью остынет, и подавайте с картофелем фри .

    примечания:

    • Во-первых, используйте хорошо нарезанные помидоры, чтобы томатный соус приобрел приятный цвет.
    • также добавьте лук и чеснок для большего вкуса.
    • дополнительно увеличьте количество сахара, чтобы сбалансировать остроту помидора.
    • наконец, томатный соус или томатный кетчуп прекрасный вкус при приготовлении в большом количестве.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    Никогда не пропустите наши рецепты !!

    Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

    Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

    Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях! Теперь вы можете приготовить кетчуп в неограниченном количестве, чтобы окунуться в картофель фри или намазать на булочки для гамбургеров с перышками!

    Мы любим консервировать! Я занимаюсь этим годами и у меня есть небольшая коллекция предметов первой необходимости для кладовой! Для нас эти польские соленья с укропом и консервированный соус маринара обновляются каждый год! Если вам нравится хороший рецепт подражателя, моя сальса с персиком и манго — это подражатель Costco с восторженными отзывами!

    Кетчуп

    Мое путешествие по кетчупу началось, когда я впервые приготовил кетчуп с меннониткой.Это был хороший рецепт томатного соуса, но в нем отсутствовали ингредиенты, которые можно было бы получить от кетчупа Heinz — вы знаете кислый и острый вкус с «секретными специями». Что ж, я рад поделиться теми ингредиентами, которые делают вкус кетчупа похожим на Хайнца!

    После партий консервированных рецептов томатного кетчупа — я пришел к победителю! Я знал, что мне нужны специи, такие как корица и гвоздика, потому что они являются ингредиентами для этого отличного вкуса кетчупа, наряду с душистым перцем по моему опыту. После того, как я получил профильные ароматы, я знал, что хочу придерживаться их, но это может быть проблемой, когда у вас много садовых помидоров — немного того, этого и ваших восхитительных ингредиентов, которые трудно передать по законному рецепту .

    Однако, когда одна женщина-меннонитка поделилась своим рецептом домашнего кетчупа, я знала, что он будет хорош — некоторые из ее специй стояли в правом переулке, как и мои. Но я тоже хотел использовать то, что работает из моего домашнего кетчупа. Итак, я взял лучшее из двух рецептов, чтобы усовершенствовать рецепт кетчупа!

    Кетчуп против Кетчупа

    Кетчуп — это томатная приправа, похожая на кетчуп, за исключением того, что вкус имеет другой профиль. По моему опыту, рецепт Кетчупа, который я приготовил, был более сладким и не таким острым и сладким, как приправа для кетчупа, которой славится Хайнц Кетчуп.Кетчуп был другим, но это потому, что вкус и специи меняются в зависимости от того, как вы хотите приправить томатный соус.

    Секрет терпкого кетчупа — уксус. Я узнал, что специи, которые я не хотел использовать, действительно придают аромат Хайнца. Когда я впервые приготовил кетчуп, меня честно отвергли такие ингредиенты, как корица в томатном соусе, поэтому я приготовил кетчуп, чтобы избежать этих специй! Но я мало знал, что молотая гвоздика, корица и душистый перец являются ключевыми факторами вкуса кетчупа Heinz!

    Как приготовить кетчуп:

    Этот домашний рецепт кетчупа идеально подходит для использования садовых помидоров.Хотя консервированные томатные продукты тоже подойдут, если их можно будет купить оптом. Хайнц делает кетчуп из концентрированных красных спелых помидоров, чем мы и занимаемся — берем свежие спелые помидоры и доводим их до более густого концентрата. С помощью томатной пасты и загустителя для консервов Thermflo вы получите более густой кетчуп!

    Время варки будет зависеть от сорта томатов: большие помидоры дают больше мякоти, а более мелкие пастообразные помидоры (рома-помидоры) будут иметь больше мякоти и меньше мякоти.Чем меньше мякоти, тем гуще томатный сок. Я использовал разные огромные помидоры, виноградные помидоры и несколько пастообразных. Мое время кипячения составило около 3 часов, чтобы уменьшить его размер, хотя его можно сократить, в зависимости от того, насколько сильно вы варите.

    Уловка, которой меня научили меннонитки, заключалась в том, чтобы заморозить помидоры по рецептам, например, кетчупу. Затем вы сливаете жидкость и делаете огромный путь к закипанию мякоти. Одна женщина даже смешивает размороженные помидоры прямо в кожуре и мякоти, что также значительно экономит время.Лично я не использую аккуратный процесс бланширования или использования небольшого домашнего ситечка для еды — слишком много хлопот и не идеально для занятой домохозяйки.

    Я либо протираю помидоры в пюре, когда они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать, прямо в кастрюле, либо пропускаю их через эту коммерческую пищевую фабрику. Это то, что лучше всего подходит для меня, и я делаю это для своего консервированного соуса маринара, соуса барбекю, сальсы и кетчупа! Домашний кетчуп стал для нас основным продуктом кладовой и хранится всю зиму! Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и я так рада поделиться с вами этим рецептом!

    Вопросы и ответы

    Что такое кетчуп?

    Кетчуп или кетчуп — продукт с томатным соусом, популярный в американской кухне, в основном в качестве соуса или приправы.

    Основные ингредиенты , содержащиеся в рецептах кетчупа Heinz, включают томатный концентрат красных спелых помидоров (также известный как томатная паста), уксус, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок и натуральные ароматизаторы. Некоторые рецепты требуют основы из томатной пасты и специй, которые можно приготовить менее чем за 5 минут!

    В этом рецепте нет кукурузного сиропа, а используются свежие спелые садовые помидоры, которые вы варите для приготовления томатного концентрата. Мне очень нравится этот рецепт консервированного кетчупа, потому что я могу есть кетчуп в любое время года, который я сохранил из спелых помидоров!

    Необходимые ингредиенты?

    В этом рецепте кетчупа используются настоящие помидоры! Вот ингредиенты для домашнего кетчупа, который по вкусу напоминает кетчуп Heinz!

    • Спелые помидоры — соберите 1/2 бушеля помидоров или около 22 фунтов сырых помидоров.
    • Уксус — Белый дистиллированный уксус — это то, что придает кетчупу кислый вкус.
    • Sugar- Я использовал 2 стакана белого сахарного песка и 1 стакан коричневого сахара. Женщина-меннонит использовала 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара. Комбинируйте любые вариации.
    • Соль — эфирное масло.
    • Луковый порошок — ароматизатор.
    • корица — особый ароматизатор Heinz.
    • молотая гвоздика — особый ароматизатор Heinz.
    • all-spice — особый ароматизатор Heinz.
    • Кайенский перец — не обнаружен или острый.
    • томатная паста — помогает сделать томатный соус более густым.
    • Thermflo- загуститель, похожий на кукурузный крахмал, только не оставляет послевкусия. Он используется во многих рецептах консервов, которые используют меннониты. Если у вас есть местный магазин Mennonite, они, скорее всего, его отнесут.

    Храните домашний кетчуп?

    Этот рецепт домашнего кетчупа сохраняется при консервировании для более длительного хранения.После того, как вы откроете банку домашнего консервированного кетчупа, он может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (или, по крайней мере, в моей банке).

    Срок годности консервов: Консервированный кетчуп можно годами хранить в темном прохладном месте, если он был правильно запечатан.

    Хранение кетчупа в холодильнике после открытия: Перелейте кетчуп в сжимающуюся пластиковую бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Держите воду подальше и не просиживайте кетчуп всю ночь.

    Самые последние сведения о консервированном кетчупе можно найти в этой статье «Подготовка и консервирование томатов».

    Что такое Thermflo?

    Thermflo похож на прозрачный желе для варки. Оба выглядят как белый порошок, похожий на кукурузный крахмал. Однако вы не хотите заменять Thermflo кукурузным крахмалом в консервированных продуктах. Вы можете заменить кукурузный крахмал на Thermflo, но в рецептах консервов кукурузный крахмал может оставить привкус, который не подходит для консервирования.

    Я обычно покупаю Clearjel или Thermflo в местных пекарнях Mennonite. Вы также можете найти Thermflo на Amazon.

    Как приготовить консервированный кетчуп, шаг за шагом:

    1. Соберите 1/2 бушеля помидоров (22 фунта спелых помидоров). Обрежьте, четверть и бросьте в большую кастрюлю. Довести до кипения, периодически помешивая.
    2. Когда помидоры станут мягкими, смешайте их с помощью ручного блендера или пропустите через пищевую мельницу. При использовании пищевой мельницы кожуру и семена можно выбросить. Зарезервируйте 1 стакан томатного сока (для последующего загустения.) Варите на медленном огне примерно до половины жидкости * (2-3 часа.)
    3. Добавьте уксус, томатную пасту и специи; довести до кипения.
    4. Тем временем налейте 1/3 стакана Thermflo в миску. Медленно добавьте оставшийся томатный сок и взбейте в кипящем томатном кетчупе.
    5. Налейте кетчуп в банки и закройте крышками и закрутите их (не закручивайте плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить 10 минут под крышкой с момента закипания воды.
    6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку кухонным полотенцем. Через 24 часа проверьте, закрыты ли крышки.

    Примечания:

    * Для стерилизации банок я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали. Их необязательно сушить для горячей упаковки (заливки).

    * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры.

    * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете открутить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.

    Могу ли я использовать мед?

    Да! Рецепт женщины-меннонита изначально состоял из 2 стаканов меда и 1 стакана коричневого сахара. В конце концов, я действительно хочу попробовать мед, так как у нее действительно были успешные результаты.Имейте в виду, что мед бывает разным, выбирайте мягкий клеверный мед. Некоторые виды меда крепче других, поэтому уменьшите количество меда на 1/4 стакана, если используете сырой домашний мед.

    Что такое горячая упаковка?

    Холодная упаковка — это наполнение банок холодной пищей. Горячая упаковка — это когда вы добавляете в банки горячий рассол или вареную пищу (тушеные соусы и т. Д.).

    Как стерилизовать консервные банки?

    Есть несколько способов получить готовые банки для консервирования.Стерилизация банок — это всего лишь вопрос нагрева банок, чтобы они не лопнули, когда вы добавляете горячую пищу. К тому же вы их чистите одновременно.

    • Пропустите банки в посудомоечной машине, прежде чем начинать консервирование. Посудомоечная машина стирает и нагревает их горячими.
    • Вымойте или ополосните банки горячей водой из-под крана. (Мой метод.)
    • Поставьте чистые банки на противень и нагрейте в духовке.

    Инструменты для домашнего консервирования:

    При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

    Сколько помидоров в бушеле?

    Вы когда-нибудь покупали плетеную корзину с персиками? Что ж, большие плетеные корзины составляют 1/2 бушеля (эквивалент 22 фунта помидоров.)

    Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

    Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и снова нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

    Как узнать, закрыты ли крышки для консервов?

    Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

    Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

    Советы по консервированию кетчупа:

    1. Купите сжимаемую бутылку! Сделайте домашние соусы удобными, купив несколько бутылочек, в которых будут храниться все ваши домашние соусы.И пользоваться им проще, чем тянуться за ложкой.
    2. При приготовлении кетчупа со спелыми помидорами уменьшите количество жидкости примерно наполовину для более густой консистенции.
    3. Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соус. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
    4. Если у вас нет Thermflo, просто добавьте еще томатной пасты и готовьте до желаемой консистенции.

    Еще рецепты консервирования:

    Как приготовить кетчуп:

    Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

    Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях!

    • Кастрюля на 42 литра для водяной бани.

    • Кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса.

    • Кувшины каменщика объемом 8 литров со стандартным горлышком.

    • пищевая мельница или ручной блендер

    Ингредиенты:
    • 22 фунта помидоров (1/2 бушеля)

    • 4 стакана белого дистиллированного уксуса

    • 3 стакана сахара

    • 5 столовых ложек соли

    • 1 столовая ложка

    • лукового порошка

    • 1/2 чайной ложки корицы

    • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

    • 1/2 чайной ложки всех специй

    • 1/2 чайной ложки кайенского перца

    • 46 унций томатной пасты

    • Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite.Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соус. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
    • Я владею именно этими двумя горшками и очень рекомендую их! Кастрюля на 42 литра для водяной бани. И кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса и других больших партий соусов! Это качественные горшки благодаря моим друзьям-меннонитам!
    • Примечания:
      * Чтобы стерилизовать банки, я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали.Они не обязательно должны быть сухими для горячей упаковки (наполнения).
      * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры.
      * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете открутить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.
    • * Я использовал 2 стакана белого сахара и 1 стакан коричневого сахара.Также можно сделать 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара.

    Порция: 1 квартаКалорий: 676 ккалУглеводы: 156 г Белки: 18 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 5715 мг Калий: 4630 мг Волокно: 22 г Сахар: 128 гИитамин: 2011 г

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Как приготовить кетчуп — Пошаговое руководство

    В Kitch поддерживается считыватель.Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Это вопрос, который вы, наверное, слышали снова и снова: кетчуп или горчица? Что ж, если вы делаете свой собственный кетчуп с нуля и без консервантов, ответ прост.

    Красный, вне всяких сомнений, лучший. Ничто не сравнится с острым восхитительным ароматом спелых помидоров в сочетании с идеальной смесью сладкого и пряностей.

    Лучшая часть? Рецепт приправы быстрый и простой, так что вам не придется ждать, чтобы добавить самый сочный гамбургер или самую свежую партию идеально соленого картофеля фри.

    Шаг №1. Подготовить ингредиенты

    В этом уроке мы научим вас, как приготовить кетчуп самостоятельно, начиная со свежих помидоров или из томатной пасты. Вам понадобится:

    • 2 стакана спелых помидоров, разрезанных на четвертинки (или томатной пасты)
    • 1/2 стакана красного винного уксуса
    • 1/4 стакана коричневого сахара, или по вкусу
    • 1 чайная ложка. Вустерширский соус
    • Соль и перец по вкусу
    • Бутылка для отжима, по желанию

    Шаг 2.Смешать ингредиенты в кастрюле

    Если вы собираетесь начать с свежих помидоров , поместите их в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, соусом Вустершир, солью и перцем.

    Если вы начинаете с томатной пасты , налейте томатную пасту в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, Вустерширским соусом, солью и перцем.

    Шаг №3. Симмер

    Свежие помидоры: Варите на медленном огне, пока он не загустеет и большая часть жидкости не испарится (не менее 25 минут).

    Томатная паста: Варите на медленном огне 15 минут (если текстура недостаточно гладкая, вы также можете процедить ее через сито с мелкими ячейками). Переходите к шагу №6.

    Шаг №4. Пюре

    Измельчите смесь свежих томатов до однородного состояния.

    Шаг 5. Штамм

    Процедить через сито с мелкими ячейками. (Необязательно для смеси томатной пасты) Если она на ваш вкус слишком водянистая, тушите ее до желаемой густоты.

    На этом этапе при необходимости отрегулируйте приправу.

    Шаг №6. Охладить и подать

    Поместите его в бутылку для выжимания жидкости — и вперед! Рекомендуется хранить кетчуп в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть. Если вы сделаете очень большую партию, вы можете даже хранить ее в морозильной камере до шести месяцев.

    Итак, вы можете приготовить столько, сколько вам нужно, и знайте, что у вас всегда будет готовая приправа для следующего шашлыка или барбекю.

    Нет необходимости наполнять свой организм ненужными консервантами или потенциально вредными ингредиентами, зная, что кетчуп сделать так быстро и просто.

    Готовы отказаться от покупки кетчупа-дженерика в магазине? Сделайте свою собственную партию домашнего кетчупа с нуля и из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашем шкафу.

    Нравится погорячее? Добавьте немного специй. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Теперь у вас легко будет идеальное дополнение к любому блюду. Кто голоден?

    Как приготовить кетчуп

    Джосс Д

    Это быстрый и простой рецепт кетчупа, так что вам не придется ждать, чтобы добавить самый сочный гамбургер или самую свежую партию идеально соленого картофеля фри.

    Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 30 минут

    Приправы для курса

    Американская кухня

    Порций 6 Порций по 1 унции

    Калорий 48 ккал

    From Fresh Tomatoes:
    • Если вы собираетесь начать со свежих помидоров, поместите их в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, соусом Вустершир, солью и перцем.

    • Варить на медленном огне до загустения и испарения большей части жидкости (не менее 25 минут).

    • Измельчите смесь свежих томатов до однородного состояния.

    • Процедить через сито с мелкими ячейками. (Необязательно для смеси томатной пасты) Если она на ваш вкус слишком водянистая, тушите ее до желаемой густоты. На этом этапе при необходимости отрегулируйте приправу.

    Из томатной пасты:
    • Если вы начинаете с томатной пасты, налейте томатную пасту в большую кастрюлю с уксусом, сахаром, Вустерширским соусом, солью и перцем.

    • Варите на медленном огне 15 минут (если текстура недостаточно гладкая, вы также можете процедить ее через сито с мелкими ячейками).

    • Охлаждение и подача.

    Пищевая ценность рассчитана для свежего томатного кетчупа. Если сделать кетчуп из томатной пасты, по рецепту получится примерно 1,5 стакана кетчупа (12 унций).

    калорий: 48 ккал, углеводов: 11 г, натрия: 14 мг, калия: 144 мг, сахара: 10 г, витамина A: 415 МЕ, витамина C: 6.8 мг Кальций: 13 мг Железо: 0,3 мг

    Информация о питании на сайте In the Kitch предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Он может не включать начинки и / или соусы.

    Хотите еще больше улучшить свои кулинарные навыки? Проверьте… Как сделать жевательные конфеты

    Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

    рецепт томатного кетчупа | рецепт томатного соуса

    Томатный кетчуп, томатный соус, домашний рецепт томатного кетчупа с пошаговыми фото

      Другие домашние соусы:

    1. От готовых супов и паст до чатни и сухих смесей специй — в наши дни в этой динамичной жизни все легко доступно в местных магазинах.Но есть много людей, которые по-прежнему предпочитают готовить свои собственные индийские смеси специй, соусов, паст в домашних условиях. Рецепт томатного кетчупа Like | рецепт томатного соуса | Томатный кетчуп в индийском стиле | домашний томатный кетчуп | , то на нашем сайте есть много основных рецептов, таких как:

      Для потли

    1. Для ароматного кетчупа томатный | томатный соус | Томатный кетчуп в индийском стиле | домашний томатный кетчуп | изготовим масала потли.

    2. Положите на тарелку чистую и сухую муслиновую ткань.

    3. Положите палочку корицы 25 мм.

    4. Добавьте 3 зубчика.

    5. Добавить крупно измельченный черный перец.

    6. Добавьте немного измельченного чеснока.Если вы джайн или вам не нравится аромат чеснока, просто не добавляйте лешун.

    7. Соедините все ингредиенты в муслиновой ткани, завяжите узел и отложите букет гарни в стороне. Убедитесь, что он плотный, потому что мы собираемся готовить его вместе с помидорами.

      Как приготовить томатный кетчуп

    1. Сделать томатный кетчуп | томатный соус | Томатный кетчуп в индийском стиле | домашний томатный кетчуп | взять 1 кг красных спелых помидоров.

    2. Вымойте и разрежьте на четвертинки, у вас должно получиться около 5 чашек.

    3. Переложите помидоры в скороварку. Для дополнительного аромата вы также можете добавить лук, имбирь или красный перец чили, если хотите на этом этапе.

    4. Добавьте подготовленные потли и протолкните внутрь, чтобы аромат хорошо распределился.

    5. Закройте крышку и готовьте под давлением 3 свистка, не добавляя воды.

    6. Дождитесь выхода пара, прежде чем открывать крышку, выньте потли из томатной смеси и выбросьте. Будьте осторожны и не обожгитесь.

    7. Слегка охладите томатную смесь и взбейте миксером до однородной массы.

    8. Процедите смесь с помощью ситечка и ложки. Не добавляйте воду, иначе у вас не будет такой густой консистенции.

    9. Переложите томатную смесь в глубокую сковороду с антипригарным покрытием.

    10. Добавьте сахар. Сахар помогает сбалансировать острый вкус помидоров и придает сладкий, но пикантный вкус столовому соусу.В зависимости от кислинки помидоров вам может потребоваться больше или меньше сахара.

    11. Добавьте порошок чили и соль. Придать красивый красный цвет поможет порошок чили.

    12. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, а соус не загустеет.

    13. Через 6 минут вы увидите, что цвет томатного соуса стал немного темнее.

    14. Через 11 минут вы увидите, что он немного загустел, но он не покрывает ложку полностью, поэтому мы будем готовить его еще немного. Убедитесь, что вы царапаете и стенки сковороды во время приготовления.

    15. Мы готовим это в течение 15-17 минут или пока он не покроет тыльную сторону ложки, время от времени помешивая.

    16. Передача томатного кетчупа | томатный соус | Томатный кетчуп в индийском стиле | домашний томатный кетчуп | в миску и полностью остудить.

    17. После охлаждения добавьте бензоат натрия. Это действует как консервант и помогает увеличить срок хранения нашего домашнего томатного кетчупа . Если вы будете использовать томатный кетчуп в течение месяца, не добавляйте его.

    18. Хорошо перемешайте и храните томатный соус в герметичном контейнере в холодильнике.Вы можете подавать домашний томатный соус с вашими любимыми закусками, такими как картофель фри, гамбургеры, пакора или бутерброды.

    Консервирование томатных соусов и кетчупов

    Консервирование томатов и продуктов из помидоров

    Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F). Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

    На следующих страницах приведены инструкции по консервированию различных томатных продуктов. Некоторые рецепты дадут вам возможность консервировать в автоклаве или на кипящей водяной бане. Некоторые дают только время кипячения, а другие — время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

    Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

    Подкисляющие продукты из помидоров

    Поскольку у помидоров уровень pH приближается к 4,6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы безопасно их хранить. Во-первых, выберите для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

    Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве. Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров.Для квартов используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

    Примечание. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

    Томатный соус с приправами

    (около 5 банок по полпинты)

    10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
    3 средних луковицы, мелко нарезанных
    3 измельченных зубчика чеснока
    1½ чайных ложки орегано
    2 лавровых листа
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка черного перца
    ½ чайной ложки измельченного красного перца
    1 чайная ложка сахара

    Hot Pack: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями по подкислению томатных продуктов.

    Разлейте острый соус по банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, как для «Томатного соуса без приправ».

    Томатный соус без приправ

    Hot Pack: Помойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.

    Продолжайте медленно добавлять измельченные, только что нарезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

    Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры кружками или четвертинками в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

    Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса и на половину для густого соуса.

    Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку; При желании по 1 чайной ложке на каждую литровую банку.

    Наполните горячие банки, оставив свободное пространство дюйма.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1: Процесс в кипящей водяной бане

    Пинт ……… .35 минут

    Кварты ……… .40 минут

    Вариант 2: Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

    Пинты или кварты …… 15 минут

    Мексиканский томатный соус

    (7-квартовые банки)

    От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
    18 фунтов помидоров
    3 стакана нарезанного лука
    1 столовая ложка соли
    1 столовая ложка орегано
    ½ стакана уксуса

    Для приготовления перца чили: (ВНИМАНИЕ: наденьте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.) Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов:

    Духовка или бройлерный метод: поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

    Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

    Дайте перцам остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Удалите из перца стебель и семена.

    Hot Pack: нарезать перец. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры крупно нарезать. Смешайте нарезанные помидоры, перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
    пинта ………………..20 минут
    Кварты …………… 25 минут

    Кетчуп томатный

    (банки объемом около 6 или 7 пинт)

    24 фунта спелых помидоров
    3 стакана нарезанного лука
    ¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
    4 чайных ложки цельной гвоздики
    2 палочки измельченной корицы
    1½ чайных ложки цельного душистого перца
    3 столовые ложки семян сельдерея
    3 0002 1½ стакана сахара
    ¼ стакана соли

    Hot Pack: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Помидоры на четверть в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.

    Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут. Достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль и осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения.Разлейте по горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте полпинты на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

    Блендер Кетчуп

    (около 9-пинтовых банок)

    24 фунта спелых помидоров
    2 фунта лука, очищенного от кожуры и четвертинки
    1 фунт сладкого красного перца
    1 фунт сладкого зеленого перца
    9 стаканов уксуса
    9 стаканов сахара
    ¼ стакана консервной соли
    3 столовые ложки сухой горчицы
    1½ столовой ложки молотого красного перца
    1½ чайных ложки цельного душистого перца
    1½ столовых ложки цельной гвоздики
    3 палочки корицы

    Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю емкостью 3–4 галлона и нагрейте. Варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое. Кетчуп следует округлить ложкой без разделения на твердые и жидкие частицы.Снимите пакет для специй. Налейте кетчуп в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Обработать пинты на кипящей водяной бане 15 минут.

    Кетчуп Country Western

    (банки объемом около 6 или 7 пинт)

    24 фунта спелых помидоров
    5 перцев чили
    ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
    4 чайных ложки болгарского перца
    4 чайных ложки цельного душистого перца
    4 чайные ложки сухой горчицы
    1 столовая ложка цельного перца
    1 чайная ложка 2 столовых ложки семян горчицы 2 0002 листьев / 3 стакана уксуса
    1 стакана сахара 9000 2 ¼ стакана соли

    Hot Pack: приготовьте перец чили в соответствии с инструкциями в разделе «Мексиканский томатный соус.Нарежьте перец. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Четверть помидоров. Поместите в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять.

    Когда томатная смесь приготовится 20 минут, достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

    Соус для спагетти без мяса

    (около 9-пинтовых банок)

    30 фунтов помидоров
    1 стакан нарезанного лука
    5 зубчиков чеснока, измельченного
    1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
    1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
    ¼ стакана растительного масла
    2 столовые ложки орегано
    4 столовые ложки измельченной петрушки
    2 чайные ложки черный перец
    4½ чайных ложки соли
    ¼ стакана коричневого сахара

    Внимание: не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

    Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Отварить помидоры в большой кастрюле без крышки 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

    Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет достаточно густым для подачи.(Громкость будет уменьшена почти вдвое.)

    Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

    Пинт ……… .20 минут
    Квартов …… 25 минут

    Соус для спагетти с мясом

    (около 9-пинтовых банок)

    30 фунтов помидоров
    2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы
    5 зубчиков чеснока, измельченного
    1 чашка нарезанного лука
    1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
    1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
    2 столовые ложки орегано
    4 столовые ложки измельченной петрушки
    2 чайные ложки черного перца
    4½ чайных ложки соли
    ¼ стакана коричневого сахара

    Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить томаты в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

    Обжарить говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет достаточно густым для подачи. (Громкость следует уменьшить почти наполовину).Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

    Пинт ………………… .60 минут
    Квартов ……………… .70 минут

    Источник :

    Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Отредактировано Джуди Харрисон, 1993.

    Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

    Консервирование кетчупа: как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров

    Консервирование кетчупа: как сделать домашний кетчуп из свежих помидоров — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

    Нажмите здесь, чтобы
    версия для печати в формате PDF!

    Берем кетчуп (или кетчуп, если вы
    предпочитаю) как должное — он есть везде, и американцы используют его почти
    все.Некоторые даже кладут его на яичницу. Так что, может быть, ты
    Интересно, вкус домашнего кетчупа отличается или лучше? И если вы
    есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут даром, вот вам
    шанс сделать свой кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен
    малосолевая диета? Без соли! Хотите кетч с низким содержанием сахара или без него? Вы можете
    отказаться от сахара! Хотите острый кетчуп? Добавь немного
    Табаско или чили. Приготовление и консервирование кетчупа — дело семейное
    помню годы спустя. Ни один магазинный кетчуп не сравнится со вкусом
    которые сделаны из ваших собственных помидоров с вашего сада или свежесобранных из местных
    ферма! В середине зимы можно поливать еду кетчупом.
    и ощутите летний аромат свежих помидоров.

    Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано.
    Это простой метод, это может сделать ЛЮБОЙ; но это отнимает много времени — предупреждаю
    ты чего! И это сложнее, чем соус для спагетти, поэтому я бы
    рекомендую попробовать это в первую очередь. Готовьте помидоры в мультиварке.
    тем не менее помогает сэкономить время !! Это отличное занятие со своими детьми!

    Примечание: я изменил этот рецепт, чтобы смягчить пряность, чтобы
    томатный аромат. Если вы хотите
    рецепт более острого, нажмите здесь!

    Если вам нужна более легкая версия этого рецепта — почти идентичные ингредиенты,
    просто другая подготовка, см. это
    страницу для кетчупа с помощью блендера.

    Вас также может заинтересовать
    Как
    сделать маринад из огурцов! Это классический вкус гамбургера!

    Состав

    Урожайность: От 6 до 7 пинт

    • Помидоры — около 25 фунтов (да, вам нужна большая корзина — вы удалите
      кожуру, семена и много воды, а затем приготовить, чтобы он
      занимает много времени для начала — ЕСЛИ вы не используете пастообразный помидор (например,
      Roma), в котором мало воды — вы можете обойтись и 18 фунтами ее.) Ты
      при необходимости можно уменьшить вдвое или вдвое этот рецепт, чтобы соответствовать количеству
      помидоры (и время) у вас есть!
    • 3 стакана 5% яблочного уксуса.
    • Ваши собственные приправы. Смесей кетчупа в магазинах не видел,
      но все равно приправы обычные. См. Приправы ниже.
      1 стакан
      нарезанный лук
      1 чайная ложка соли (по желанию — я не добавляю!)
      1
      зубчики чеснока, измельченные
      1 чайная ложка черного перца
      1/2 чайной ложки
      кайенский перец
      1 стакан сахара (белого или коричневого) (Диабетики: да, вы могли бы
      используйте стевию, спленду, агаву, мед или не используйте сахар — здесь он не используется в качестве
      консервант, только ароматизатор, по вкусу!)

    Оборудование

    • 1 Емкость для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения).
      (от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных «больших коробках»).
      магазины.Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов
      печи и нужды — см. консервирование
      поставки Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами, которые
      можно хранить в кипящей воде и слабокислые фрукты,
      овощи и мясо, нуждающиеся в консервировании под давлением. У меня давление
      canner, поэтому я использую его, чтобы убедиться, что порча меньше, но вода
      баня консервная будет работать.
    • Пищевая мельница или сито — я очень рекомендую Foley Food Mill — это
      всего около 25 долларов.Можно использовать обычное сито, но это займет много времени.
      дольше.
    • Пинтовые или полпинтовые консервные банки (банки Ball или Kerr можно найти на
      Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
    • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
      против верха банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть
      многократно использовался повторно.
    • Захват для банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды.
      где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах торговых центров и в местной «большой коробке»)
      магазинов, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
    • 1 большой горшок.
    • 1 кастрюля
    • Большие ложки и половники
    • Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway и
      местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

    Рецепт и инструкции — Как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров

    Шаг 1 — Выбор помидоров

    Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
    помидоры! 25 фунтов — это огромное количество помидоров.Конвертировано в
    подготовленные помидоры (очищенные, нарезанные и т. д.), это примерно 16 кварт или 4
    галлонов!

    Самый простой способ их измерить — взвесить себя и пустую емкость на
    ваши домашние весы для ванной, затем снова встаньте на них, держа контейнер с
    помидоры.

    Справа фото помидоров из моего огорода — они такие
    намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. И если тебе не хватает,
    Самостоятельная ферма — это лучший темп! Ниже приведены 4 распространенных разновидности, которые
    будет работать:

    Слева вверху: Бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
    Внизу слева: рома, пастообразный Внизу справа: Better Boy

    В
    на картинке слева показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называемый
    паста из помидоров.у них меньше сторон, толще, плотнее стенки и
    меньше воды.

    Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

    Шаг 2 — Удаление кожуры помидоров

    Вот
    трюк, о котором вы можете не знать:

    положить помидоры по несколько в большую кастрюлю
    кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд
    достаточно)

    тогда….

    Окунуться
    их в ожидающую миску с ледяной водой.

    Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров!
    Если оставить кожицу в соусе, она станет жесткой и вязкой, а не
    очень приятно.

    Шаг
    3 — Удаление семян и воды

    После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры
    половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

    Шаг 4 — Выжимание семян и воды

    Просто
    как это звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте свой
    пальцем или ложкой, чтобы вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Ты
    не нужно относиться к этому фанатично; удаление только самого
    буду
    делать.

    Шаг 5 — Слейте воду из помидоров

    Жеребьевка
    выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы
    работать над другими.Это помогает стекать большему количеству воды. Вы можете
    хотите сэкономить жидкость: если потом пропустите ее через сито, сито или
    марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в
    Готовка!

    Шаг 6. Приправы

    Некоторые приправы прямо в кастрюлю с помидорами,
    остальное пойдет в мешочек для специй, который вы сделаете из куска марли.
    Положите помидоры в большую кастрюлю, чтобы они начали кипеть.

    В кастрюлю с тушеными помидорами положить:

    • 1 чашка мелко нарезанного / нарезанного лука
    • 1 чайная ложка соли (по желанию — я не добавляю!)
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца
    • 1 стакан сахара (белого или коричневого)
      (Диабетики: да, вы можете использовать
      Стевия, Спленда, Агава, Мед и др. — по вкусу!)

    Варианты исполнения:

    • добавить 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • и / или добавить 1/4 чайной ложки молотого
      корица

    На
    на кусок марли (около 12 дюймов квадрат) положить 3 столовые ложки сельдерея
    семя.Свяжите углы ткани вместе, чтобы получился небольшой мешочек (можно
    используйте пластиковую завязку (я использую один из пакетов для запекания) и положите
    мешок в небольшую кастрюлю с соусом

    • 3 стакана 5% яблочного уксуса.

    Дайте закипеть 30 минут, пока томаты готовятся (возможно, потребуется
    добавьте еще уксуса, так что вы закончите с 3 стаканами жидкости)

    Шаг 7 — Доведите помидоры до слабого кипения

    Готовьте помидоры примерно 20-30 минут на среднем огне, чтобы
    они достаточно мягкие, чтобы пройти через пищевую мельницу или сито.

    Шаг 8 — Удаление семян и кожуры

    Запустить
    варить томатную смесь через пищевую мельницу или сито. Выбросьте семена
    и шкурки, оставшиеся в сите ..

    Шаг 9 — Добавьте приправленный уксус и готовьте, чтобы смесь загустела.

    Теперь
    пришло время добавить приправленный уксус из шага (минус
    марлю, которую вы можете выбросить) и приготовьте смесь, чтобы
    сгущать его.Можно делать на плите на слабом — среднем огне,
    часто помешивая, как показано справа .. ИЛИ ….

    .. положите
    в мультиварку и дайте ей приготовиться сама по себе. этот метод
    много
    Полегче! Всегда следует начинать с установки мультиварки на низком или низком уровне.
    средний нагрев. Я бы порекомендовал начать с небольшого нагрева, потому что вы
    не хочу рисковать сжечь его! Если не станет достаточно горячим, чтобы уменьшить через 12
    часов, переместите настройку на следующую позицию и наблюдайте более внимательно,
    в случае, если окажется слишком жарко! Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться.
    Вы хотите, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится ваш кетчуп, помните, что он
    также немного загустеет после того, как вы его остудите. Фотография не
    показываю, но я закрываю брызгами экрана или неплотно закрываю крышку (так что
    пар может выходить)

    Шаг 10 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

    В
    посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».
    Я начинаю это примерно за 30 минут до того, как полагаю, что кетчуп приготовился.
    достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

    Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!
    Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в консервном банке и
    небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

    Крышки: Положите очень горячие (но не совсем кипящие; около 180 F,
    достаточно пропарить воду)
    воды в течение как минимум нескольких минут.

    Примечание: все дезинфицируется в водяной бане (шаг 12), поэтому это
    просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

    Шаг 11 — Наполните банки кетчупом и наденьте крышку и кольца.
    на

    Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную.
    кольцо вокруг них.Держите кетчуп горячим в
    горшок и быстро наполняйте и закрывайте банки и помещайте их в
    canner, чтобы они не остыли.

    Быть
    убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца)
    очистить, чтобы получить хорошую печать!

    Шаг 12 — Обработка (кипячение) банок в консервном автомате

    Положил
    их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.
    Держите воду кипящей.Банки обработайте на кипящей водяной бане в течение 35 минут.
    минут для пинт и 40 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время
    если вы находитесь на другой высоте, кроме уровня моря!

    Рекомендуемое время обработки для томатов
    Кетчуп в консервном банке с кипящей водой.
    Время процесса на высоте
    Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
    Пинты 15 мин. 20 25

    Если вы
    есть автоклав, обязательно следуйте их указаниям.


    Если
    у вас есть автоклав, воспользуйтесь им и приготовьте соус в соответствии с
    направления, которые идут с ним. Если у вас их нет, запасным вариантом является
    то же время, что и для водяной бани: 15 минут для поллитровых банок при давлении от 10 до 11 фунтов. Я предпочитаю
    автоклав или более крупный контейнер с водяной баней на 33 четверти, показанный справа — оба
    намного глубже, поэтому нет беспорядка, нет выкипания и позволяет покрыть
    самые высокие банки с несколькими дюймами воды для обеспечения безопасности! Чтобы заказать один, нажмите
    на
    Консервные материалы и выбор
    консервная машина, подходящая для вашей плиты (обычная или плоская для стекла или
    керамические печи)

    Шаг 13 — Готово

    Поднимать
    банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя
    их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете
    снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте
    их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что
    крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей
    Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так.
    запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно
    используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это
    немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой)
    и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.

    Другое оборудование:

    От
    слева направо:

    1. Клещи для подъема банок
      для захвата горячих банок
    2. Подъемник крышки
      — для снятия крышек с кастрюли
      кипятка (стерилизация)
    3. Крышка
      — одноразовая — можно использовать только
      один раз
    4. Кольцо
      — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
      банки не остынут — тогда они вам не нужны
    5. Воронка для консервных банок
      — для наполнения банок
    Резюме

    — Стоимость изготовления домашнего кетчупа составляет 7-8 унций.
    банки *

    Товар Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
    Помидоры 25 фунтов (примерно для 16 чашек
    готового помидора)
    бесплатно с огорода, или 0 $.50
    центов в PYO
    Сад 0,00 руб.
    Банки для консервирования (8 унций), в комплекте
    крышки и кольца
    7 банок 8,50 $ за дюжину банок по 8 унций Продуктовые магазины, такие как Publix,
    Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже
    хозяйственные магазины
    5,00
    Лук 1 фунт бесплатно с огорода, или 0 $.50 / фунт в PYO Сад, ферма, рынок $ 0,50
    Сахар 1 чашка $ 0,50 $ 0,50
    Уксус (5%) белый 3 чашки 0,50 доллара (в большом кувшине) продуктовый магазин $ 0,50
    приправа См. Шаг 7 $ 1.00? предполагая, что у вас уже есть
    их. только ту дробь, которую вы будете использовать.
    Продуктовые магазины, такие как Publix,
    Kroger и Safeway и местные магазины «big box»
    $ 1,00
    Всего Всего 4,50 доллара
    или около 1,07 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно!

    * — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и
    многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно!

    Часто задаваемые вопросы, вопросы / ответы

    Банки большего размера?

    Посетитель пишет 24 сентября 2013 г .: «Мне нравится ваш сайт, и я
    использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос Я заинтересован в
    приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется
    непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется на их обработку? Мой
    высота 3000 — 6000 футов.Кроме того, поскольку это более практично,
    в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я могу увеличить до консервирования?
    рецепт, требующий пинт? Спасибо! «

    Ну, это проблема, которой на самом деле нет ни одной лаборатории, университета или органа власти.
    протестировали его в больших контейнерах, так что вы будете проводить свои собственные тесты
    на твою семью. Это не
    сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не
    знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял их.

    Пока они не получат надежные данные лабораторных испытаний, я бы не стал больше
    пинтовая банка.

    Безопасный рецепт консервной машины для водяной бани

    Узнайте, как приготовить домашний кетчуп из свежих или консервированных помидоров. Изготовление с нуля позволяет узнать, что находится в банке! Сделайте это для консервирования и хранения на полке или просто положите в холодильник. Урожайность составляет около 3-х пинтовых банок.

    Избегайте искусственных ингредиентов. Обратите внимание на ингредиенты кетчупа, купленные в магазине.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был вторым ингредиентом бренда, который я использовал. Именно тогда я решил исследовать возможность консервирования собственного домашнего кетчупа.

    Я пробовал несколько раз, прежде чем придумал этот рецепт, который, наконец, получил одобрение моей команды.

    Эта страница включает:

    Домашний кетчуп: расширенный, пошаговые инструкции

    Не забудьте использовать проверенный рецепт. Я получил этот базовый рецепт от Ball Blue Book , но нас не интересовали добавленные специи, поэтому я пробовал несколько раз, прежде чем придумал этот рецепт, который, наконец, получил одобрение моей команды.Вы можете адаптировать приправы, как я, но не изменяйте соотношение уксуса, помидоров и любых других овощей. Кислотность рецепта делает его безопасным для обработки на водяной бане.

    Это маринованный продукт . Даже если вы не относитесь к домашнему кетчупу как к маринованному продукту, он попадает в эту категорию в домашнем консервировании. Добавленный уксус делает этот рецепт более кислотным.

    Кетчуп можно безопасно обрабатывать в водяной бане .

    Получается около 3 пинт, это небольшая партия. Если вы хотите хранить его на полке, его можно обработать в автоклаве с водяной баней. Или вы можете снова наполнить бутылку кетчупа и хранить в холодильнике.

    Приготовьте консервы:

    Ингредиенты:

    • 4 литра нарезанных помидоров (или томатного пюре)
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
    • 1 1/2 стакана уксуса
    • 1 ст. Консервная соль
    • 1/4 ч.молотый душистый перец
    • 1 палочка корицы
    • 3/4 стакана сахара

    Начните с подготовки банок и разогрейте воду в консервном банке. (См. Подробные инструкции в разделе «Консервирование на водяной бане » ).

    Сначала приготовьте томатное пюре.

    Смешайте 1 литр помидоров , весь лук и сладкий перец в большой кастрюле. Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Затем нажмите все помидоры и томатную смесь, которую вы только что приготовили с луком и смесью сладкого перца, через пищевую мельницу , чтобы удалить семена и / или кожуру.

    Необязательно — Если ваши помидоры уже протертые, без кожи и косточек, вам не нужно пропускать их через пищевую фабрику. Пропустите смесь с луком и овощами через мельницу. Вы хотите, чтобы пюре получилось очень гладким.

    Эти направления начинаются со свежих помидоров, из которых получается томатное пюре. Если у вас уже есть пюре или нарезанные / очищенные (например, консервированные помидоры), вы можете начать с этого пункта рецепта.

    Довести все это до кипения в кастрюле.Быстро кипятить до загустения, часто помешивая. Это уменьшит количество примерно наполовину. Это может занять около часа.

    Во-вторых, приготовьте кетчуп

    Добавьте уксус, соль, сахар и другие приправы. Добавьте палочку корицы.

    Поместите соус в мультиварку на высокой скорости со снятой крышкой. Готовьте, пока не загустеет до желаемой консистенции, снова часто помешивая. Это может занять еще час или даже несколько часов.

    Удалите палочку корицы.

    Затем вы можете поместить в банку и поставить в холодильник для использования, или вы можете обрабатывать в поллитровых банках.Я сохранил свою последнюю бутылку кетчупа из магазина и снова наполнил ее по этому рецепту, а затем просто поставил ее в холодильник.

    Консервирование домашнего кетчупа

    Если вы хотите обработать для хранения на полке, следуйте следующим инструкциям.

    Налейте горячий кетчуп в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

    Удалите пузырьки воздуха с помощью пластикового ножа или другого небольшого инструмента. Мне нравится использовать нож для чистки апельсинов. Протрите диски и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане .

    Кварты — не рекомендуется.

    Обрабатывайте пинты в течение 10 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты.

    Рецепт Pinnable

    Домашний кетчуп

    simplecanning.com

    Домашний кетчуп

    Гарнир, закуска

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 4 литра томатного пюре или нарезанных помидоров
    • 1 чашка нарезанных помидоров
    • 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
    • 1 1/2 стакана уксуса
    • 1 ст.Консервная соль
    • 1/4 ч. молотый душистый перец
    • 1 палочка корицы
    • 3/4 стакана сахара

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель для консервных банок. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.
    Только горячая упаковка
    • Смешайте 1 литр помидоров с луком и сладким перцем в большой кастрюле.

    • Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

    • Добавьте оставшиеся помидоры в приготовленную томатную смесь.

    • Пропустите всю томатную смесь через пищевую мельницу, удалив кожуру / семена.

    • Вернитесь в кастрюлю и доведите до кипения. Быстро кипятить до загустения (около 1 часа), часто помешивая.

    • Добавьте уксус, соль, сахар и другие приправы.

    • Готовьте еще раз, чтобы он загустел.

    • Удалите палочку корицы.

    • Налейте горячий кетчуп в горячую банку, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

    • Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

    Обработка

    Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплый консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения.Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота — пинты 0–1000 футов — 10 минут 1001–3000 футов — 15 минут 3001–6000 футов — 20 минут Свыше 6000 футов — 25 минут

    Адаптировано из: Ball Синяя книга Руководство по консервированию

    Последнее обновление: 09.04.2021

    Ключевое слово Домашнее консервирование, домашний кетчуп, консервирование на водяной бане

    Домашний кетчуп с нуля: советы и часто задаваемые вопросы

    Приготовление гладкого домашнего кетчупа

    Cook пока все овощи не станут очень мягкими.Затем, когда вы пропустите его через пищевую мельницу, он выйдет гладким. Возможно, это не совсем то же самое, что коммерческий продукт, но вы можете получить его довольно близко.

    Как загустеть соус для приготовления кетчупа

    В этом процессе есть два момента, когда вы готовите, чтобы соус загустел. Сначала добавьте только помидоры и овощи, а затем вы добавите остальные ингредиенты и снова загустеете.

    Во второй раз я предпочитаю использовать мультиварку. Налейте соус в кастрюлю на высокой высоте, не снимая крышку.Варить до загустения (1+ часа), время от времени помешивая. Мультиварки различаются, так что будьте уверены и смотрите. Вы также можете просто варить соус на медленном огне в кастрюле на плите примерно 30 минут. Часто помешивайте, чтобы не пригорать.

    Можно или нет?

    Кетчуп можно безопасно обрабатывать в водяной бане . Получается около 3 пинт, это очень небольшая партия. Его можно обрабатывать, как и другие консервы, или пропустить этап обработки и просто наполнить бутылку кетчупа и хранить в холодильнике.Я так и сделал. Если рецепт понравился, в следующий раз удвойте. Таким образом вы сможете обработать 6 пинт. Я не люблю наполовину заполненный консервный завод. Это кажется таким неэффективным.

    Как долго хранится домашний кетчуп после консервирования?

    Подробнее о сроках годности для домашних консервов читайте здесь.

    Плюсы и минусы приготовления домашнего кетчупа

    Рентабельно? Возможно нет. Вы можете купить кетчуп довольно дешево в магазине.

    Трудоемко? Да вроде как.Этот домашний кетчуп готовится долго… но ты не стоишь все это время. Просто проверьте, нет ли ожогов, и займитесь своими повседневными делами.

    Опять же… В магазине довольно легко взять бутылку. Но если вы хотите приготовить его сами, знаете, что находится в банке, и любите корректировать вкус, корректируя приправы, это так хорошо! К тому же, если у вас в огороде слишком много помидоров, и вы не знаете, что с ними делать, это хороший способ использовать их.

    Связанные страницы

    Думаю, вам понравится этот восхитительный рецепт сливового соуса (также иногда называемого сливовым соусом барбекю).

    Этот простой рецепт консервирования домашнего сладкого приправы используется для летних хот-догов, картофельного салата, гамбургеров и многого другого.

    В этом рецепте чесночно-томатного соуса используются помидоры из домашних консервов, из него можно быстро и легко приготовить соус для всех видов макарон!

    Прикрепить, чтобы найти позже

    Источник: Ball Blue Book Руководство по сохранению

    Последнее обновление страницы: 9/3/2021

    4,5 2 голоса

    Рейтинг статьи

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.