Разное

Что такое черемша и как она выглядит и где она растет фото: что это такое, где растет дикий чеснок или медвежий лук?

Содержание

что это такое, где растет дикий чеснок или медвежий лук?

В природе существует множество полезных и одновременно с этим красивых растений. Люди давно стали это замечать и потихоньку многие травы и кустарники стали переселяться на наши дачи и огороды. Так произошло и с черемшой. Сегодня на многих приусадебных участках можно встретить это красивое, вкусное и полезное растение.

Черемша — что это такое? Как растет, чем полезно растение? Как выглядит черемша?

Общее описание

Черемша известна уже давно. В народе это растение называют по-разному. Для одних – это медвежий лук, для других дикий чеснок. Если говорить по научному, то черемша – это многолетнее травянистое растение. Ее относят к роду лук и подсемейству луковых. Но туда же относится и чеснок, поэтому черемшу можно называть и медвежьим луком и диким чесноком.

Черемша – это луковичное растение. Этой особенностью отличаются все представители семейства луковых. Конечно, корень его отличается от того же чеснока. Луковица имеет небольшие размеры, всего один сантиметр в диаметре. От нее вглубь земли растут корни.

Само растение имеет в высоту от 15 до 50 сантиметров. Стебель обладает трехгранной формой. Листья растут от самого основания. Они имеют вытянутую широкую форму. Черемша цветущее растение. Цветки светлых и белых тонов, начинают появляться в начале мая. Само цветение заканчивается ближе к концу июля.

Как и любое травянистое растение, медвежий лук является кормом для домашних животных. Но многие специалисты не рекомендуют добавлять его в меню скота. Дело в том, что при его поедании в организм попадают некоторые вещества, которые способствуют ухудшению вкусовых качеств мяса. А если дикий чеснок в большом количестве съест дойная корова, то цвет молока может из белого поменяться на желтый. Конечно, вреда для здоровья человека и самого скота это не принесет, но вот вкус у продуктов животного происхождения может стать неприятным.

На вопрос, где растет черемша, ответить довольно легко. Это растение многие встречали при походах на природу. Дикий чеснок или медвежий лук произрастает по всей Европе, Кавказу и Турции. Также черемшу можно собирать в Белоруссии и некоторых западных областях России. В последнее время растение стали выращивать и на огородах, но все же чаще всего за ней ходят в дикую природу.

Ели вы решили выращивать черемшу на своем приусадебном участке, то стоит знать некоторые хитрости:

  • Растение любит влажную и тенистую среду. В диком виде она часто растет вдоль тенистых берегов рек;
  • Размножать черемшу лучше семенами, а не луковицей. Так она лучше приживется;
  • Посев осуществляется в зиму. Чтобы семена дали хорошие всходы, им необходимо пролежать минимум сто дней при температуре от нуля до -3 градусов.

Растение растет довольно медленно. Только на третий год после посева черемша достигнет нормальных «взрослых» размеров, а первое цветение бывает только на четвертый год.

Чем полезна?

Дикая черемша уже многие столетия используется в народной медицине. Знахари давно заметили прекрасные свойства растения, которое собрала в себя качества и лука, и чеснока. В черемше содержится большой ассортимент микроэлементов, витаминов и других полезных веществ.

Среди полезных свойств можно выделить следующие:

  • Зелень растения, из которой можно делать салаты, прекрасно помогает при болезнях органов пищеварения. Также она способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Зелень издревле применяют при простуде, лихорадке и различных воспалениях;
  • Салаты из зелени могут помочь справиться со стрессами, поддержав организм витаминами и микроэлементами;
  • Большое количество полезных веществ, делает дикий чеснок прекрасным общеукрепляющим средством. Салаты и другие люда из этого растения поможет восстановиться после болезни.

Но, как и любое лекарственное средство, медвежий лук нужно принимать осторожно. Не стоит им слишком увлекаться. При передозировке могут возникнуть головные боли и различные расстройства. Кроме этого, прием черемши не рекомендован людям с заболеванием желудка, с гепатитом и с холециститом.

Дикий чеснок используют как в свежем виде, так и добавляют ее в различные блюда. В ход идет все растение. Зелень, луковицу и стебли можно засаливать на зиму, квасить и мариновать. Единственное, что нежелательно делать – это засушивать растение. Вреда такая заготовка не принесет, но и пользы от нее никакой не будет.

В любом виде дикий чеснок является диетическим продуктом. В зелени, стеблях и луковице содержится мало калорий. Поэтому салаты и зимние заготовки черемши могут стать прекрасной и полезной составляющей различных диет.

Заключение

Черемша, фото которой можно часто встретить в интернете, довольно широко распространенное растение. Невысокие кустики дикого чеснока или медвежьего лука, можно встретить вдоль рек в Европе и ряде других регионах. Это растение можно выращивать на приусадебном участке, но дело это довольно хлопотное. Поэтому в большинстве случае люди пользуются дикорастущими растениями.

Черемшу можно солить, мариновать и квасить. Из свежих листьев готовят салат. В любом виде растение помогает справиться со многими недугами, придает силы и насыщает организм полезными веществами.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Черемша — выращивание и полезные свойства. Фото — Ботаничка.ru

Дикий чеснок, чензели, медвежий лук, левурда, колба, черемша — неброское многолетнее травянистое растение, раскрывающееся в полной красоте в конце весны — начале лета. Его схожие с ландышем, светло-зеленые листья ценятся за приятный чесночный вкус и полезные свойства, не только укрепляющие, но и оздоравливающие организм. Встретить черемшу можно чаще всего в тенистых лиственных и лиственно-еловых лесах, в балках, низинах — там, где достаточно влажно. Ареал ее произрастания неимоверно широк. Австрия, Великобритания, Грузия, Испания, Нидерланды, Словакия, Франция… Где только она не растет!

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок, или Колба, Чензели, Левурда, (Allium ursinum). © SabineausL

На сегодня выделяют два вида этого удивительного растения: Allium ursinumЛук медвежий (в нашей стране встречается на Кавказе) и Allium victorialisЛук победный (распространен в основном на Дальнем Востоке и в Сибири).

Во многих странах черемша находится под охраной и внесена в Красную книгу, именно по этой причине все чаще ее выращивают как культурное растение.

Содержание:

Полезные свойства и применение черемши

Ценят черемшу в первую очередь за высокое содержание полезных веществ. Витамин А, В1, В2, С, РР, фолиевая кислота, ниацин, йод, фтор, кальций, селен, цинк – чего в ней только нет! Благодаря этому, она стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает положительное влияние на состав крови, очищает кожные покровы, помогает при простуде, укрепляет иммунную систему, оздоравливает сердечно-сосудистую, ускоряет обмен веществ, характеризуется ярко выраженными бактерицидными свойствами.

Съедобны в черемше и листья, и стебель, и луковица. Ее используют в сыром виде, в салатах, в качестве гарниров, в кулинарии, маринуют, сушат, настаивают.

Лук победоносный, или Лук победный (Allium victorialis). Также называют черемшой, или колбой. © Isidre blanc

Морфология растения

К роду Лук, подсемейству Луковые, семейству Амариллисовые черемшу относят не случайно. Она действительно имеет небольшую удлиненную луковицу, диаметром около 1 см. Во время цветения выбрасывает соцветие зонтик, на достаточно длинном, от 15 до 50 см трехгранном стебле. Имеет линейно-ланцетные, белые листочки околоцветников. Образовывает плод коробочка с практически круглыми семенами. Но настоящих листьев у черемши только два. Достаточно узкие, 3 – 5 см в ширину, острые, ланцетного типа, они несколько уступают в высоте стеблю. Их черешок уже основной пластины и практически в два раза длиннее ее.

Особенности растения

Черемша – эфемероид. Иными словами, многолетник, надземная часть которого развивается весной, а к концу лета отмирает. Ее проросшие в марте нежные листочки являются первой витаминной зеленью. Но, чем старше становится растение, тем грубее его ткани, поэтому сбор черемши продолжается только до цветения, начинающегося уже в мае.

После цветения с черемши осыпаются семена. Прорастут они только на следующий год. Если их сохранить и высеять весной, росточки появятся лишь в следующем весеннем сезоне. Но размножается черемша и другим способом – вегетативно. Хорошо сформированные растения образовывают две замещающие луковички, которые можно отделить и посадить на грядку.

Цветение лука победного. © naturgucker

Выращивание черемши

В настоящее время черемша все больше приобретает популярность как садовая культура. На сегодняшний день в продаже, уже можно встретить семена трех ее сортов: Медвежий деликатес, Медвежонок, Медвежье ухо.

Столь близкие названия, очевидно, выбраны для нее из-за того, что в природе растением любит полакомиться медведь.

Место посадки

Определяя место под посадку черемши, стоит помнить о том, что эта культура любит достаточно плодородные почвы, затенение от прямых солнечных лучей и влагу. По этой причине, располагать ее лучше под деревьями или забором – там, где нет палящего солнца, не бывает застоя воды и почва не отличается повышенной кислотностью.

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок. © Pete Favelle

Размножение черемши

Размножать черемшу проще всего делением куста. Для этого рано весной или в пасмурный летний день от куртины необходимо отделить часть луковичек (обязательно с корешками) и посадить их рядами на расстоянии 20 – 35 см друг от друга с междурядьями 30 – 45 см.

Если же достать посадочный материал нет возможности, можно вырастить черемшу из семян. Для этого приобретенный семенной материал, в обязательном порядке, необходимо подвергнуть стратификации. Заключается она в достаточно длительном, от 80 до 100 дней, периоде охлаждения, и производится за счет подзимнего посева. При этом схема высева семян сохраняется, как и при вегетативном размножении.

Для того чтобы за сеянцами черемши было проще ухаживать, часто семена высевают не на постоянное место, а в ящичек, который прикапывают в саду. Весной с грядки удаляют траву, хорошо рыхлят землю, заправляют компостом и уже затем высаживают рядами растения.

При посеве семена не заглубляют в почву, а мульчируют небольшим слоем земли.

Уход за черемшой

Первые два года за растениями только ухаживают: поливают, рыхлят, подкармливают (любым комплексным удобрением один – два раза за сезон). Так как луковички черемши имеют свойство каждый год подниматься из земли примерно на 0,5 см, начиная со второго года грядку мульчируют тонким слоем опавшей листвы.

Лук победоносный, или Лук победный. © Søren Holt

Вредители и болезни

Вредители и болезни черемше практически не страшны. В редких случаях, при сильном переувлажнении и на кислых почвах, на ней проявляется ржавчина, а затем и серая гниль.

Сбор листьев черемши

Урожайность черемши достигает 3 кг с квадратного метра. Однако срезать листочки с растений можно только на третий год развития. При этом нужно знать, что удаленная вегетативная часть текущем году уже не возобновится, а потому, снова заготавливать зелень на том же месте можно будет только спустя два-три года.

Исходя из этого, имеет смысл выращивать черемшу сразу на трех грядках, с шагом посадки в один год, либо собирать листочки выборочно.

Заготовка семян

Так как черемша характеризуется неравномерным вызреванием семян, ждать пока лопнут все коробочки не стоит. Нужно взять плошку и периодически стряхивать в нее то, что уже созрело. Либо надеть на соцветия бумажные мешочки и подождать пока семена выпадут в них сами.

Листья черемши. © Søren Holt

И еще…

В природе черемша растет большими куртинами, заполняя собой обширные площади. Если позволять ей сбрасывать семена в саду, со временем растение превратится в злостный сорняк.

что за растение, как выглядит, полезные свойства и витамины

Черемша – что это за растение? Это трава рода Лук. Ее называют по-разному. Одни из самых распространённых названий: медвежий лук, колба, дикий чеснок. Обычно черемша растет в лесах, где преобладают лиственные и еловые деревья. Эту полезную зелень выращивают и в садах. Сделано это не случайно. Колба является прекрасным дополнением к разнообразным блюдам, ее можно мариновать, солить, квасить. Кроме того, это настоящая природная аптека. Черемша укрепляет иммунитет, очищает кровь, омолаживает и помогает при гипертонии. В пищу употребляют листья, побеги, луковицы черемши.

Дополнительная информация. Черемшу не случайно называют медвежий лук. Эта зелень появляется самой первой после зимы. Считается, что именно ей лакомятся медведи после зимней спячки. Черемша заряжает их энергией и дает необходимые витамины.

Описание культуры

Черемша что это такое? Как выглядит черемша? Черемша является многолетней ароматной травой. По запаху и вкусу она напоминает лук, чеснок. Однако, по отзывам, ее вкус похож на другие луковые растения, но намного нежнее, насыщеннее. Растение имеет высоту от 20 до 60 см. Стебель и листья черемши развиваются из луковицы, находящейся в земле. Луковка удлиненная, узкая. Стебель изумрудный прямостоячий, имеет три грани. Его основание обрамляют черешки листьев. Форма листьев продолговатая, верхушечка острая. Цвет яркий салатовый. На стебле имеется два листа. Каждый из черешков вытягивается чуть длиннее листовой пластины.

Черемша в лиственно-хвойном лесу

Листья черемши можно увидеть, как только начнет сходить снег. Сбор дикорастущей черемши проходит с марта по май. Тогда ее зелень может отличаться сочным вкусом. В мае-июне дикий чеснок начинает цвести. В это время из вытянувшегося стебля появляется очень красивый цветущий зонтик в виде шара. Цветы имеют звездную форму. Цвет белесый, белый. Спустя несколько недель зонтик меняет цвет на желто-черный. На месте цветов появляются горошины-семена цвета нефти. В августе-сентябре собираются луковички растения.

Растение внешне не похоже на обычный лук, который растет в огороде. Формой и цветом листовой пластины оно напоминает ландыш.

Как отличить черемшу от чемерицы

Черемша внешне напоминает еще одно лестное растение – чемерицу. Чемерица – это ядовитая трава. В ней в большом количестве содержатся гликоалкалоиды. Даже нескольких листьев достаточно для того, чтобы отравиться. Это растение называют лже черемша. Как отличить черемшу от чемерицы:

  • Во-первых, по запаху. У колбы он терпко-чесночный. Чемерица особого аромата не имеет;
  • Во-вторых, ложный куст черемши обладает более мощными и широкими листьями;
  • В-третьих, листовая пластина чемерицы с прожилками. За счет них она довольно жесткая.

Ядовитое растение чемерица

Важно! Колбу не рекомендуется кормить скоту. Чесночный вкус может испортить мясо, молоко. Они приобретут специфический привкус.

Где растет медвежий лук

В дикой природе трава черемша растет по всей Европе, Украине, Турции, на Кавказе. К местам произрастания растения относится и Россия. При этом в некоторых субъектах РФ медвежий лук включен в красную книгу.

Обычно ранняя зелень с чесночным ароматом занимает целые поляны в низинах, где мало солнечного света. Она любит прохладу, влагу, тень. Может хорошо развиваться на лугах, в лесах с преимущественно лиственными, хвойными, ольховыми деревьями. Дикий чеснок нередко встречается в болотистых местностях, у рек, озер.

Обратите внимание! Все о черемше знают немцы, проживающие в городе Эбербах. В этом населенном пункте ежегодно устраивают фестиваль, посвященный этой траве.

Как культура черемша выращивается во многих странах, в том числе России. Может хорошо развиваться, как на севере, так и в центре, например, в Подмосковье.

Луковые растения

Сорта культуры

Есть ли разновидности черемши? После того, как колбу окультурили и стали выращивать на садовых участках, ей заинтересовались селекционеры. Ученые потрудились, и были выведены несколько разновидностей или сортов этого растения. Их без труда можно вырастить на огороде. При этом у каждого сорта свои особенности.

Выделяются три сорта:

  • Медвежонок;
  • Медвежий деликатес;
  • Медвежье ухо.

Медвежонок – самая ранняя зелень. С момента появления первых ростков до сбора урожая проходит всего 2 недели. С одного квадратного метра собирается по 1,5 кг зелени. Если посадить сорт в марте, то свежая ароматная трава окажется на столе уже в середине апреля. Трава не боится минусовых температур. На всходах не отразится скопление воды на огороде.

Обычно у этого сорта листья длиннее, чем у дикой черемши. Они вырастают до 25-35 см. Цвет изумрудный. Присутствует легкий восковой налет. Высота куста – около 50-60 см.

Цветение сорта Медвежонок

Сорт Медвежий деликатес называется так из-за обильного урожая. С одного квадратного метра можно собрать 2 кг зелени. Листья длинные, мясистые. Высота растения – 50 см. Средняя длина листьев – около 20-30 см. Именно эту разновидность чаще всего заготавливают: солят, маринуют. От появления растения до сбора его листьев проходит 2,5-4 недели.

Медвежье ухо поспевает через 3 недели после появления из земли кустика. Вкус пряный, но не острый, скорее нежный, приятный. Листья вытянутые, узкие. Цвет салатовый. Чтобы узнать ответ на вопрос «черемшина что это за растение?» нужно попробовать именно этот сорт. Он нравится всем поклонникам правильного питания. Медвежье ухо дает обильный урожай качественной травы. На одном квадратном метре может поспеть 2,5 кг зелени.

Выращивание сортов и уход

Вырастить любой из сортов черемши несложно. Размножается дикий чеснок семенами и луковицами. Материал продают в специализированных магазинах.

Самое первое, что нужно делать, – готовить грядку. Лучше подобрать такой участок, который находится в тени, в низине. Далее грунт удобряют органикой, аммиачной селитрой. Вносятся перегной, навоз. Готовить грядку нужно весной, если посадка проходит осенью и наоборот.

Перед посадкой семенам необходима стратификация. Процесс заключается в нахождении семени в прохладном месте сроком чуть больше трех месяцев. Так, посадка семенами проходит в сентябре. Их помещают в землю на глубину 0,5 см. После необходимо мульчирование. В качестве мульчи подойдут сено, опавшая сухая листва, перегной.

Луковицы, как и семена, высаживают в открытый грунт. Посадка луковичками происходит в апреле-мае. Расстояние между ними должно быть 15-20 см. Тогда всходам будет комфортнее расти.

Культура достаточно неприхотливая, ей не нужен какой-то особенный уход. Однако она все равно требует внимания:

  1. Хозяин участка должен следить за своевременным поливом растения. Делать это лучше ежедневно, но не обильно;
  2. Нельзя запускать грядку с черемшой. Ее нужно пропалывать от сорной травы. Ароматной траве может нанести вред крапива. Ее мощный корень легко повредит луковицы культуры;
  3. Мульчировать место с черемшой допускается перегноем, сеном;
  4. Черемша – многолетник. Но каждый год молодой подземный побег в виде луковицы, который вырастает на старом кустике, лучше пересаживать на новое место. Таким образом, культурой можно засадить целую отдельную гряду.

Ароматную зелень нужно вовремя пропалывать и поливать

Дополнительная информация. Кустики черемши могут ежегодно давать отборную зелень в течение 5-8 лет.

Полезные свойства черемши

Медвежий лук очень полезный. Его называют природной аптекой. Растение имеет богатый состав. Какие витамины в черемше? Там есть витамины С, А, В. Кроме того, в траве содержатся фолиевая кислота, ниацин, эфирные масла, аминокислоты, железо, медь, фтор, цинк, калий, кальций, а также микроэлемент йод и др. Польза такого состава определяет лечебные свойства черемши.

Черемша улучшает обмен веществ, оказывает бактерицидное, противовоспалительное, противомикробное действия, помогает при нарушении работы органов пищеварения, при гипертонии. Растение еще несколько веков назад использовали для очищения крови, омоложения, укрепления здоровья. Благодаря траве, можно успокоить нервы, простимулировать работу сердца и сосудов.

Важно! Черемша способна улучшить обменные процессы в организме. Благодаря ей, можно сбросить несколько лишних килограммов.

Применение в кулинарии

На вопрос «черемша что это?» можно ответить, что это лекарственный продукт. Его употребляют в пищу не только из-за полезных свойств, но и из-за нежного вкуса. Трава придает изысканный аромат и пикантность многим блюдам. Как есть черемшу? Зелень можно использовать для выпекания хлеба, добавления в суп, к мясу. Колбу легко мариновать, солить, квасить. Никого не оставит равнодушным приготовление из культуры салатов, соусов, начинки для пирогов. Черемша свежая хорошо подходит для бутербродов.

Самый простой рецепт салата из черемши заключается в смешивании зелени с яйцом, сметаной, солью.

Салат из черемши

Противопоказания к применению растения

Несмотря на всю пользу, культура имеет противопоказание, заключающееся в злоупотреблении. В день взрослый человек может съесть не больше 20 листьев черемши. Если ее употребить в большом количестве, это может вызвать диарею, головокружение, нарушение сердечной деятельности, резкую боль в голове. Человек, переевший черемши, ночью будет мучиться бессонницей.

Черемша противопоказана людям, имеющим язву, воспаление поджелудочной железы, повышенную кислотность желудка, болезни печени, страдающим эпилепсией. Зелень нельзя беременным и тем, у кого аллергия на чеснок.

Борьба с вредителями

Что такое черемша, какие бывают сорта, как выглядит черемша, как ее сажать, понятно. Теперь нужно разобраться с вредителями, которые могут досаждать культуре.

Агрономы уверены, что черемша имеет свойства отпугивать вредителей. Этим она очень полезна для огорода. К ней близко не подходят слизни, тля, белокрылки, клопы, гусеницы, нематоды. Однако абсолютного иммунитета от насекомых у колбы нет. На ней может откладывать личинки минирующая муха.

Личинки поедают листья, питаются соком. Это негативно сказывается на урожае. Пораженные листья отмирают.

Борьба с мухой заключается в расположении ловушек в виде липких лент у грядки, где растет черемша.

Если личинки уже появились, с ними необходимо бороться. Для этого можно купить в магазине инсектициды или использовать народные методы. Химические препараты могут не лучшим образом повлиять на растение, а употреблять в пищу опрысканные кусты можно будет спустя несколько недель. Лучше всего подручные методы борьбы. Например, полив кустов в вечернее время соленым раствором. Рано утром черемшу обмывают от соли отстоянной водой.

Садовод, выращивающий у себя на огороде дикий чеснок, имеет крепкий иммунитет, ему нестрашны разные заболевания. Черемша таит в себе силу леса. Достоинством черемши также является ее превосходный вкус и неприхотливый нрав.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

фото, описание, разновидности, как растет, как выглядит, где и когда собирать

Черемшу можно назвать первым весенним лакомством. Пряный чесночный запах молодых растений знаком многим. А вот по внешнему виду культуру с трудом отличают от чемерицы и ландыша. Что такое черемша: фото и описание, ее разновидности, где, когда и как она собирается – об этом пойдет речь в статье.

Как выглядит черемша

Черемша – многолетнее травянистое луковичное растение. Оно имеет трехгранный стебель, достигающий в высоту 0,5 м. Листья — ланцетные, короче стебля, шириной до 5 см, верхняя их часть темнее нижней. Луковица небольшая, удлиненная, с параллельными оболочками, расщепляющимися на волокна. От нее вглубь почвы уходят корни. Цветок черемши имеет форму зонтика, в виде полушария. Лепестки белые, длиной до 12 мм. Коробочка шаровидная, с тремя гранями, внутри которой — семена.

Растение носит разные названия – медвежий лук, дикий чеснок, колба. Зацветает в мае-июне. Цветки ароматные, душистые, красивые, применяются в кулинарии и для украшения блюд. Листья черемши нежные и сочные, по внешнему виду похожи ландыш, безвременник осенний, чемерицу. Для того чтобы безошибочно распознать растение, необходимо внимательно изучить фото и описание черемши.

Разновидности черемши

Различают два вида растения:

  1. Медвежий лук – компактный вид, высота листа – около 40 см, имеет 3 — 4 листовых пластины шириной до 5 см. Они появляются уже в марте-апреле, после того как сошел снег и прогрелась почва. Медвежий лук, или черемша (на фото) занесена в Красную книгу.
  2. Лук победный – на мощном корне бывает несколько луковиц в форме конуса, листья растения массивные, могут достигать высоты в 1 м, цветки бледно-зеленого цвета.

Лесная черемша вида лук победный с успехом произрастает на кислых почвах. Ее морозоустойчивость выше, чем у медвежьего лука, крупнее луковица и более плотный цветонос. Как и первый вид, победный лук занесен в Красную книгу.

После того как дикую черемшу окультурили и начли активно выращивать, на нее обратили внимание ученые-селекционеры. Благодаря им появилось несколько новых сортов со своими особенностями:

  • Медвежонок – дает самую раннюю зелень (до 1,5 кг с квадратного метра), листья длинные, изумрудные, с восковым налетом; культура не боится заморозков и излишней влажности почвы;
  • Медвежий Деликатес – урожайный сорт (до 2 кг с квадратного метра) с мясистыми листьями длиной до 30 см, которые используют для соления и маринования;
  • Медвежье Ухо – скороспелый сорт, имеющий нежный и приятный вкус; листья салатовые, вытянутые, урожайность – до 2,5 кг с квадратного метра.

Как растет черемша

Дикий чеснок (черемша) растет по всей Европе, Турции, Кавказу. Ранняя ароматная зелень чаще всего встречается в затененных низинах. Черемше нравится тень, влага и прохлада, поэтому места ее произрастания – это хвойные, лиственные леса, заросли ольховых деревьев, болотистые места у рек и озер.

Для выращивания дикого чеснока на приусадебном участке необходимо знать несколько секретов:

  • тень и влажная почва – условия успешного произрастания черемши;
  • размножение растений лучше проводить семенами, т. к. в этом случае приживаемость надежнее;
  • сеять нужно «под зиму», чтобы семена пролежали при минусовой температуре не менее 100 дней.

Рост черемши проходит долго. Взрослым растение становится только на четвертый год.

Чтобы вырастить медвежий лук из семян, необходимо:

  1. Подготовить почву – вскопать землю, удалить сорняки, сделать дренаж.
  2. Внести органические удобрения.
  3. В сентябре посеять в бороздки (на расстоянии 20 см) семена черемши. Плотность посева – 10 г на один квадратный метр. Присыпать сверху торфом.
  4. Полить.

Можно производить посев и весной, для чего требуется закалить семена в мокром песке, затем пропалывать периодически и только через год пересадить на постоянное место.

Посадка луковицами не особо актуальна – из-за низкой урожайности, но этот способ также используется:

  1. Лучшее время для высадки – середина весны или начало осени.
  2. Участок подготовить, как и для посева.
  3. Луковицы рассадить на расстоянии 15 см, углубив в землю и присыпав торфом.

Выращивая черемшу, необходимо выполнять процедуры:

  • частого полива,
  • рыхления,
  • борьбы с сорняками,
  • подкормки.

Требовательным к такому уходу растение становится в возрасте двух лет. До этого острой необходимости в выполнении всех мероприятий нет.

В чем отличие черемши от чемерицы и ландыша

Лесная черемша очень похожа на ядовитые чемерицу и ландыш.

Чемерица – лесное растение, относится к роду Мелантиевых. Имеет широкие складчатые эллиптические листья, относится к алкалоидам, очень ядовита. Токсичные вещества вызывают сердечную недостаточность и отравление. Достаточно одного листка, чтобы через некоторое время получить симптомы интоксикации организма. При этом из корня чемерицы готовят настойку и присыпку. Порошок помогает в лечении педикулеза и ран скота. При неправильном, даже наружном, использовании ядовитого растения можно получить отравление с летальным исходом.

Чтобы избежать этого, следует знать, как отличить растения. Листья черемши и чемерицы похожи. Но при внимательном рассмотрении можно выделить различия. Листья колбы узкие, удлиненные, абсолютно гладкие. У чемерицы они широкие. плотные, с прожилками, немного гофрированные, рифленые, имеют ворсинки с обратной стороны. Стебель черемши, выходящий из земли, имеет розово-красный оттенок, у чемерицы он белого цвета.

Кустик дикого чеснока содержит около 4 листьев и стрелку с цветком, в котором позже вызревают семена. Чемерица вырастает в высоту до 1 м и образует кочан.

Главное отличие растений состоит в чесночном запахе черемши, который можно почувствовать, разломив и растерев ее листок.

Ландыш – ядовитое травянистое растение, относящееся к Лилейным. Его легко спутать с черемшой, поскольку у них одно место произрастания и похожий внешний вид. Различия состоят в следующем:

  • листья ландыша светлее, имеют заостренные концы;
  • цветы медвежьего лука — зонтик, а ландыша – колокольчик;
  • главное отличие черемши – чесночный запах.

Отравление ядовитыми растениями проявляется в виде симптомов:

  • жжения языка;
  • рвоты;
  • тошноты;
  • судорог;
  • замедления пульса;
  • чувства страха.

Для оказания первой помощи необходимо вызвать врача, а до его приезда стоит промыть желудок, выпить активированный уголь, положить на голову лед.

Где растет черемша в России

Медвежий лук, черемша и колба – это одно и то же растение. Оно имеет разные названия, поскольку произрастает во многих районах России.

Медвежий лук широко распространен на Кавказе и на западе Российской Федерации. Если почва не покрыта дерном, то лесной чеснок растет на вырубках, в дубовых, ясеневых, грабовых лесах.

На Северном Кавказе медвежий лук занимает площадь около 5000 га. Часто встречаются заросли растения, занимающие до 10 га.

Сибирская черемша, или колба, распространилась от Башкирии и Предуралья до Восточной Сибири. Местами ее произрастания в этих районах являются светлые леса, опушки, но нередко растение встречается и в пихтовых, кедровых лесах.

Урал богат запасами медвежьего лука, который составляет 3000 кг/га. Меньше всего его в хвойных лесах, наибольшее количество растет на вырубках десятилетней давности с обильным увлажнением.

На равнинах Западной Сибири победный лук растет на пологих склонах, в кедровниках.

В районе Алтая и Саян черемша распространена на пологих склонах, лугах и в редколесьях.

Северный Енисей – место, где запасы фитомассы победного лука составляют 50 кг/га. Место произрастания – пихтовые леса и крупнотравные луга.

Дальний Восток – место, где запасы колбы составляют 50 тыс. т, заготовка – 700 т.

Когда и где можно собирать черемшу в 2019 году

Все сорта черемши богаты витаминами А, Е, С, группы В. В их составе – множество полезных макро- и микроэлементов, необходимых человеку. Растение используется в разных видах – маринованном, квашеном, сушеном, соленом.

Основное время заготовки черемши – май-июнь. Сбор дикого чеснока в последнее время стал настолько массовым, что это привело к сокращению популяции растения. По этой причине в ряде областей России (Ленинградской, Брянской, Смоленской и других) его занесли в Красную Книгу. В Подмосковье и других районах РФ черемшу с успехом выращивают на участках, занимаясь сбором с конца весны.

На Урале медвежий лук занимает пространства на западном склоне хребта, в районе Красноуфимска и Ирбита. Время сбора – май. В Свердловской области наложен запрет на заготовку.

На Кавказе и в Чечне собирают чеснок в предгорных и горных районах, начиная с февраля-марта.

В Сибири — с конца апреля.

Заключение

Медвежий лук, или черемша, фото и описание которой даны в статье, — очень полезное растение, широко распространенное по всей территории России. Но как показало время, в отдельных территориях РФ при безмерной заготовке ареал его уменьшается и даже стремится к нулю. По этой причине черемшу занесли в Красную Книгу. Плановые заготовки, промышленное выращивание и возделывание культуры на приусадебных участках позволяют сохранить растение на территории страны.

фото, видео, размножение, посадка и уход, полезные свойства

Черемша ценится прежде всего за ранний весенний урожай ароматной зелени, которая не только вкусна, но и очень полезна благодаря высокому содержанию витаминов и фитонцидов. Еще один плюс этого замечательного растения — способность расти и цвести в сильном затенении, под деревьями с плотной кроной и даже вдоль северных стен построек, в малопригодных для других растений условиях. Традиционно черемшу собирали в лесах, но её легко вырастить на садовом участке практически в любом регионе.

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок, или Колба, Чензели, Левурда, (Allium ursinum).

Много ли нам известно о черемше? Ее шикарных листочках, ароматной зелени, неприхотливости и тонкой красоте, а также о том, как, «вырвавшись» на свободу, она может превратиться из вашего друга во врага, став по-настоящему злостным сорняком! Давайте поподробнее поговорим об этой культуре.

Что такое черемша: виды растения с фото и описанием

Дикий чеснок, чензели, медвежий лук, левурда, колба, черемша – неброское многолетнее травянистое растение, раскрывающееся в полной красоте в конце весны – начале лета. Его схожие с ландышем, светло-зеленые листья ценятся за приятный чесночный вкус и полезные свойства, не только укрепляющие, но и оздоравливающие организм.

Медвежий лук (Allium ursinum) растёт по всей Европе и на Кавказе.

Встретить черемшу можно чаще всего в тенистых лиственных и лиственно-еловых лесах, в балках, низинах — там, где достаточно влажно. Ареал ее произрастания неимоверно широк. Австрия, Великобритания, Грузия, Испания, Нидерланды, Словакия, Франция… Где только она не растет!

Называть черемшой все подряд, мягко говоря, неверно. Она бывает двух основных видов, которые довольно сильно разнятся между собой.

  1. Allium ursinum – Лук медвежий (в нашей стране встречается на Кавказе).
  2. Allium victorialis – Лук победный (распространен в основном на Дальнем Востоке и в Сибири).

На заметку! Во многих странах черемша находится под охраной и внесена в Красную книгу, именно по этой причине все чаще ее выращивают как культурное растение.

В магазинах чаще встречается «европейская» черемша медвежья, или проще лук медвежий.

Растение имеет продолговатые по форме луковицы длиной приблизительно в сантиметр, трехгранный высокий стебель и пару листьев, крепко охватывающих стебель у основания. Своеобразна и пластинка листа, она ланцетная, постепенно переходящая в черешок. Лук медвежий формирует полушаровидное, несущее немного белоснежных цветков, соцветие и плод — шаровидную коробочку, в которой находится горстка черненьких семян.

Второй вид — это так называемая черемша победная, или лук победный. Именно такое растение нередко можно встретить на грядках в Сибири. Оно обычно более крупное, нежели предыдущий вид. В его основе луковица цилиндрически-конической формы. Часто их две или три небольшого диаметра. Каждая луковка отдельно от соседки прикреплена к косоватому корневищу.

На заметку! Считается, что черемша победная зародилась в Азии. В диком виде растение встречается также на Дальнем Востоке, в Сибири и на Урале. А в Европе археологи нашли древние семена черемши медвежьей во время раскопок поселений, существовавших еще в период каменного века.

Стебель сибирской черемши более высокий, средний его «рост» — около метра. Отдельные экземпляры могут даже превышать эту планку. Стебель не оголен, он одет листочками почти до половины. Растение несет шаровидное изящное соцветие с многочисленными беловатыми цветками.

Лук победный растёт в Европе, на Кавказе и в Сибири.

Этот вид черемши подходит для возделывания как в качестве овощной культуры, так и в виде декоративной, поскольку может образовывать весьма эффектный плотный кустик. Его шаровидные соцветия формируются в то время, когда иные культуры, например луки, еще только начинают свое развитие. Иногда черемшу высаживают буквально по границам садового участка, недалеко от крупных деревьев, забора или стены жилого строения.
Сравнительная характеристика сортов лука медвежьего:

Название сорта Высота куста, см Размеры листьев, см Дней от начала отрастания до первого сбора листьев Урожайность, кг/кв. м Фирма-оригинатор
Медвежий деликатес 55 20–25 15 до 2,0 «Сортсемовощ», г. Санкт-Петербург
Медвежонок до 60 20–30 1,6 «Российские семена», г. Москва
Медвежье ухо 55–60 20 1,9–2,5 ИП Кудрявцева, г. Москва

У сибирской черемши (лука победного) культурных районированных сортов пока не создано. Садоводы-любители успешно выращивают растения, взятые из дикой природы или приобретённые у других садоводов. В Сибири и на Дальнем Востоке дикой черемши пока много, поэтому можно аккуратно выкопать в лесу несколько кустиков или собрать семена с дикорастущих зарослей.

Культурные сорта черемши в России

Введение медвежьего лука в культуру началось не так давно. В нашей стране, ученые вывели три сорта с весьма романтичными названиями — Медвежий деликатес, Медвежонок, Медвежье ухо.

Столь близкие названия, очевидно, выбраны для нее из-за того, что в природе растением любит полакомиться медведь.

Цветение медвежьего лука.

Все три содержат большое количество биологически активных веществ и могут выращиваться в промышленных масштабах. Их вкусовые качества и внешний облик в целом совпадают с описанием природного дикорастущего вида, есть лишь незначительные отличия в размере листьев и скорости их отрастания. Все сорта предназначены для садово-огородных участков и личных подсобных хозяйств, могут выращиваться по всей территории Российской Федерации и в соседних регионах.

В свою очередь, лук победный широко распространен на территории Сибири и Дальнего Востока. Однако в центре страны встретить это растение практически невозможно. За полную приспособленность к суровым климатическим условиям местные жители так и прозвали его — сибирская черемша.

Особенности и морфология растения черемша

Черемша – эфемероид. Иными словами, многолетник, надземная часть которого развивается весной, а к концу лета отмирает. Ее проросшие в марте нежные листочки являются первой витаминной зеленью. Но, чем старше становится растение, тем грубее его ткани, поэтому сбор черемши продолжается только до цветения, начинающегося уже в мае.

Черемша (медвежий лук, победный лук, дикий чеснок, колба) — многолетнее травянистое растение из семейства Луковых.

После цветения с черемши осыпаются семена. Прорастут они только на следующий год. Если их сохранить и высеять весной, росточки появятся лишь в следующем весеннем сезоне. Но размножается черемша и другим способом – вегетативно. Хорошо сформированные растения образовывают две замещающие луковички, которые можно отделить и посадить на грядку.

К роду Лук, подсемейству Луковые, семейству Амариллисовые черемшу относят не случайно. Она действительно имеет небольшую удлиненную луковицу, диаметром около 1 см. Во время цветения выбрасывает соцветие зонтик, на достаточно длинном, от 15 до 50 см трехгранном стебле. Имеет линейно-ланцетные, белые листочки околоцветников. Образовывает плод коробочка с практически круглыми семенами. Но настоящих листьев у черемши только два. Достаточно узкие, 3 – 5 см в ширину, острые, ланцетного типа, они несколько уступают в высоте стеблю. Их черешок уже основной пластины и практически в два раза длиннее ее.

Как вырастить черемшу в открытом грунте

Культура просто идеально подходит для выращивания как в открытом грунте, так и в защищенном, а может поселиться у вас на балконе или лоджии.

На заметку! Определяя место под посадку черемши, стоит помнить о том, что эта культура любит достаточно плодородные почвы, затенение от прямых солнечных лучей и влагу. По этой причине, располагать ее лучше под деревьями или забором – там, где нет палящего солнца, не бывает застоя воды и почва не отличается повышенной кислотностью.

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок.

Посадка и уход за черемшой в открытом грунте

Первые два года за растениями только ухаживают: поливают, рыхлят, подкармливают (любым комплексным удобрением один – два раза за сезон). Так как луковички черемши имеют свойство каждый год подниматься из земли примерно на 0,5 см, начиная со второго года грядку мульчируют тонким слоем опавшей листвы.

Лук победный любит солнечные участки, что обычно идет вразрез с пожеланиями среднестатистического владельца шести соток, ведь, как правило, подобные культуры стараются размещать на более затененных землях. Однако и в таких неблагоприятных условиях черемша может хорошо расти.

Черемша из почвы выходит очень рано.

Она разборчива только в отношении кислотности почвы. На слишком закисленном участке черемша совсем не будет расти. Также она любит обилие влаги, но не ее переизбыток. Главное — не допускать пересушки почвы, листочки в этом случае могут стать грубыми.

После единовременной посадки черемша способна многие годы расти на одном месте. Но для этого она требует несложного ухода. Бороться с сорняками нужно только на первоначальном этапе, пока растения еще не набрались сил. Затем они будут самостоятельно справляться с этой угрозой.

Чем подкормить черемшу

Если почва достаточно плодородна, то первые несколько лет можно не вносить удобрения. Со временем земля начнет обедняться, и тогда настанет пора искусственной подпитки. Можно использовать азотные удобрения, например, в виде аммиачной селитры в соотношении 20–30 граммов на квадратный метр.

На заметку! Черемша также обожает органику, внесенную под перекопку почвы. На такую подкормку растение ответит активным ростом и быстрым формированием вегетативной массы.

Дикий чеснок (черемша) произрастает практически везде.

Лучшее удобрение для черемши — листовой перегной, который тонким слоем рассыпают по поверхности земли с наступлением осени. В крайнем случае можно заменить его полностью разложившимся компостом.

Пересадка черемши: технология сохранения луковиц

Высаженные на грядку сеянцы обычно доращивают еще один год. Когда они достаточно окрепнут, их можно будет пересадить на постоянное место. Лучше всего это делать весной, поскольку в эту пору почва очень мягкая. В таких условиях легко выкопать растения, не повредив луковицы.

При посадке их можно немного заглубить. Подобная технология часто применяется на дачных участках, где огородник не имеет возможности работать ежедневно. Заглубление позволяет сберечь луковички и растения в целом от возможной кратковременной засухи.

После высадки черемшу необходимо полить теплой водой, в которой могут быть растворены небольшие дозы азотных удобрений. При пересадке следует обратить внимание на возможное наличие на растениях цветоносов. Если они имеются, то их необходимо обрезать. Делается это для того, чтобы дать луковицам нормально прижиться на новом месте, экономя питательные вещества.

Самый надежный и быстрый способ обзавестись витаминной зеленью на своей грядке – высадить луковички медвежьего лука.

Иногда черемшу пересаживают не весной, а ближе к осени. В это время вся надземная часть растений отмирает и луковицы находятся в состояние покоя. Высаживают их таким образом, чтобы они были заглублены на пару сантиметров в почву. В противном случае луковицы могут не прижиться.

На заметку! Если вы решили отвести под черемшу большой участок, то заранее спланируйте посадки. Нужно учитывать, что на один квадратный метр земли должно приходиться не больше 75 луковиц. С них можно будет собрать до 1,5 кг свежей зелени. Кстати, срезать ее необходимо выборочно, чтобы луковки не сильно истощались.

Совместные посадки: растения-спутники черемши

Из-за полного отмирания листьев в середине лета всегда есть опасность потерять, засушить или случайно затоптать плантацию черемши. Проще всего решить эту проблему посадкой подходящих растений-соседей. Для этого подходят крупные медленно растущие многолетники, хорошо чувствующие себя во влажной тени и сохраняющие красивую листву до глубокой осени. Для районов с суровыми зимами это прежде всего местные виды крупных розеточных папоротников (страусник, щитовник, кочедыжник), волжанка (арункус), зимостойкие виды и сорта таволги (лабазника). В средней полосе и южнее к ним добавляются роджерсии и крупнолистные сорта хосты.

Польза таких совместных посадок очевидна:

  • Участок выглядит декоративно в течение всего сезона.
  • Черемша не потеряется и не затопчется, при необходимости её легко найти и выкопать даже в безлистном состоянии.
  • Полив декоративных многолетников обеспечивает достаточную влажность и для черемши.
  • Сорняков на таком участке вырастает меньше, чем на голой земле со спящими луковицами.

Растения-спутники сажают примерно в метре друг от друга, а между ними размещают куртинки черемши. Такая композиция хорошо выдерживает 5–7 лет без пересадок и деления.

Если места совсем мало или есть проблемы с водой для полива, можно обойтись и без сопутствующих растений. В таком случае луковицы черемши размещают через 15–25 сантиметров друг от друга. Для защиты от сорняков можно во второй половине лета прикрыть посадки чёрным мульчирующим агроволокном. В начале осени это защитное покрытие нужно убрать.

Способы размножение черемши

Что касается размножения, то оптимальный вариант тут вегетативный, луковицами. Для этого рано весной или в пасмурный летний день от куртины необходимо отделить часть луковичек (обязательно с корешками) и посадить их рядами на расстоянии 20 – 35 см друг от друга с междурядьями 30 – 45 см.

Однако достать их даже в наше время весьма проблематично. Вместо этого можно освоить метод размножения семенами. Если вы решили не при обретать их, а собрать самостоятельно, то стоит запомнить ряд нюансов, чтобы в дальнейшем не было неприятных сюрпризов.

При пересадке черемши важно сберечь корни от пересыхания и механических повреждений.

Нужно учитывать, что семена созревают довольно рано, уже в середине лета. Не стоит дожидаться их выпадения из коробочек, потому что собирать с земли станет проблематично. Кроме того, они будут очень долго всходить. Идеальный вариант — это извлечение еще не образовавших твердой оболочки семян прямо из коробочек. Такой посадочной материал прорастет гораздо быстрее, и процент всхожести будет существенно выше.

Обратите внимание! При посеве семена не заглубляют в почву, а мульчируют небольшим слоем земли.

Семена можно высеять прямо летом, когда загруженность в огороде не так велика. Лучше поместить их сразу в торфоперегнойные горшочки, вошедшие сейчас в моду. Тем самым вы полностью избавитесь от необходимости пересадки. Через некоторое время горшочки можно будет просто вкопать в землю, их оболочка раствориться и станет еще и дополнительным питанием для начинающих жизнь растений.

Как собрать и подготовить семена черемши к посеву

После отцветания из цветочных зонтиков образуются коробочки с семенами, за которыми надо внимательно следить, потому что созревают они очень неравномерно. Как только семена созрели, коробочки высыхают и раскрываются, чтобы семена могли высыпаться на землю. В этот момент их надо собрать и сразу же посеять на постоянное место. Их разбрасывают по поверхности взрыхлённого и выровненного участка, не засыпая почвой, и осторожно поливают. Такой посев свежесобранными семенами даёт хорошие всходы ближайшей весной.

На заметку! ждать пока лопнут все коробочки не стоит. Нужно взять плошку и периодически стряхивать в нее то, что уже созрело. Либо надеть на соцветия бумажные мешочки и подождать пока семена выпадут в них сами.

Если созревшие семена не попали сразу во влажную землю и остались сухими дольше месяца, у них начинается период глубокого покоя. Такие семена обычно всходят через 2 зимы. Более старые семена полностью теряют всхожесть.

Проще всего сеять семена под зиму сразу на постоянное место. Но иногда по каким-то причинам это невозможно (например, если семена были приобретены поздно осенью или в начале зимы, когда уже лёг глубокий снег). В этом случае семенам нужна специальная подготовка — стратификация, без которой они не взойдут уже никогда.

В домашних условиях семена удобно стратифицировать в обычном бытовом холодильнике. Есть 2 основных варианта:

  • завернуть семена во влажную салфетку и обернуть полиэтиленом;
  • поместить семена в небольшую ёмкость с влажным песком.

Вариант с салфеткой удобен тем, что можно периодически проверять состояние семян. Упаковку с влажными семенами помещают в холодильник и выдерживают при околонулевой температуре не менее трёх месяцев. Весной стратифицированные семена высевают на постоянное место. Если вдруг семена начали активно прорастать прямо в холодильнике, а до схода снега ещё далеко, можно посеять проросшие семена в горшочки или ящички с грунтом, а потом аккуратно высадить в сад.

Особенности выращивания черемши в регионах

Черемша прекрасно себя чувствует во всех регионах лесной зоны бывшего СССР и даже в тундре. Легко вырастить её и в лесостепной зоне.

Во время цветения черемша очень декоративна.

Выращивание черемши на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Это благоприятный для черемши регион, в местных лесах её сибирская разновидность (колба, лук победный) растёт в огромных количествах. На участках с глубоким снеговым покровом можно выращивать и сорта лука медвежьего. Но для малоснежных районов с особо суровыми морозами медвежий лук недостаточно зимостоек, в таких условиях выживает только местная колба из ближайшего леса.

Выращивание черемши на Северо-Западе, в том числе в Ленинградской области. Очень благоприятный для обоих видов черемши регион. Прохладное, пасмурное, дождливое лето позволяет выращивать черемшу даже на открытых местах. Полив требуется редко, только при длительном отсутствии дождей.

Выращивание черемши в Белоруссии, северной Украине и средней полосе России, включая Подмосковье. При посадке в полутенистом или тенистом месте здесь хорошо растут оба вида черемши. В жаркую сухую погоду требуется полив не менее 1 раза в неделю. Если черемша посажена под деревьями, полив особенно важен: корни деревьев сильно сушат почву.

Черемша — растение «неторопливое», разрастается медленно, в год дает всего 1-2 замещающих луковицы.

Выращивание черемши в степной зоне Украины и на юге России. Для черемши здесь неуютно: слишком жарко и слишком сухо. Проблему можно решить посадкой в густую тень с северной стороны от построек. Обязателен полив 1–2 раза в неделю. Здесь черемша лучше растёт на северных склонах, в глубоких оврагах. Благоприятно будет соседство с ручейком, увлажняющим воздух.

Болезни и вредители черемши

Вредители и болезни черемше практически не страшны. В редких случаях, при сильном переувлажнении и на кислых почвах, на ней проявляется ржавчина, а затем и серая гниль.

На заметку! Пожелтение и отмирание листьев вскоре после отцветания является нормальным физиологическим процессом.

После отцветания листья черемши постепенно желтеют и отмирают, это нормальный естественный процесс.

Из вредителей иногда встречается луковый листоед (луковая трещалка). Жуки и их личинки питаются листьями черемши, других видов лука и чеснока, а также лилий, рябчиков и прочих луковичных растений. Ярко окрашенные красные жуки хорошо заметны на растениях, их легко собрать вручную и уничтожить.

Как опознать черемшу и её опасные «двойники»

Самый надёжный способ опознать черемшу — её чесночный запах, особенно сильно проявляющийся при растирании пальцами части листа или стебля. Ландыш, чемерица и безвременник очень ядовиты, поэтому ни в коем случае нельзя пробовать незнакомые листья на вкус!

У хосты листья разворачиваются значительно позже, чем у черемши, поэтому перепутать их трудно. Пёстрые сорта хосты распознаются сразу же по характерной окраске.

Сбор листьев черемши

Урожайность черемши достигает 3 кг с квадратного метра. Однако срезать листочки с растений можно только на третий год развития. При этом нужно знать, что удаленная вегетативная часть текущем году уже не возобновится, а потому, снова заготавливать зелень на том же месте можно будет только спустя два-три года.

В пищу используются луковицы, листья и молодые побеги, обладающие пикантным вкусом.

Исходя из этого, имеет смысл выращивать черемшу сразу на трех грядках, с шагом посадки в один год, либо собирать листочки выборочно.

Полезные свойства и применение черемши

Ценят черемшу в первую очередь за высокое содержание полезных веществ. Витамин А, В1, В2, С, РР, фолиевая кислота, ниацин, йод, фтор, кальций, селен, цинк – чего в ней только нет! Благодаря этому, она стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает положительное влияние на состав крови, очищает кожные покровы, помогает при простуде, укрепляет иммунную систему, оздоравливает сердечно-сосудистую, ускоряет обмен веществ, характеризуется ярко выраженными бактерицидными свойствами.

На заметку! В день рекомендуется съедать не больше 15–20 листиков астения. При этом сырую черемшу лучше употреблять в пищу в сочетании с маслом или сметаной. Так можно избежать поражения стенок желудка активными веществами, содержащимися в растении. Однако неумеренное потребление черемши все равно способно вызывать неприятные последствия — головную боль и бессонницу.

Листья и стебли черемши собирают и используют в пищу до начала цветения.

Съедобны в черемше и листья, и стебель, и луковица. Ее используют в сыром виде, в салатах, в качестве гарниров, в кулинарии, маринуют, сушат, настаивают.

Отзывы о черемше

Helen 2561:

А я в течение нескольких лет пыталась прорастить черемшу из семян, и результат 0. Сеяла и под зиму и пыталась рассадой — все без толку. Семена разных производителей, а результат тот же. Видимо пока семена до нас дойдут они уже теряют всхожесть. Надежнее найти у кого-нибудь луковицы, но пока не удается.

Sveta2609:

У меня растёт, ухода требует минимум. Зато весной это кладовая витаминов. Употребляем её в основном в свежем виде. Растение тенелюбивое, растёт под деревьями и кустарниками, но требует достаточного количества влаги. Почвы предпочитает нейтральные, очень плохо переносит щелочные и сильнокислые. Размножается в основном вегетативно, замещающими луковками, семенами размножают только подзимним посевом. Если сеете семенами, то срезку зелени производят не раньше чем на третий год, для того, чтобы дать ей возможность хорошо разростись на отведённом месте.

SAD:

А у нас получилось с черемшой давольно забавно. Посеяли семена, они не взошли. Сеяли ради эксперимента, особо не надеясь на всходы, под яблоней, в тени. Через год, продирая сорняки, жена обнаружила черемшу, которая «соизволила» вылезьти на свет божий только на второй год. Черемши было мало, кустика три-четыре, да и они «забитые» сорняками.

Olga5432:

Черемша, в народе ее называют дикий чеснок, она имеет сильный чесночный запах, растет до 40 см, стебель прямостоячий, листья заостренные и напоминает листья ландыша. Собирают черемшу с середины мая до начало лета, свежее растение употребляю как пряность, делаю салаты с черемшой и яйцом, в качестве заправки использую майонез или сметанной, по желанию можно накрошить редиску или огуречик. Черемшу можно заготавливать в прок на зиму, она полезна как в свежем виде так и засоленная, я употребляю каждый год в меру.

Илиада:

Растения черемши для посадки в саду я купила ранней весной на рынке. Слабенькие растеньица с не слишком хорошей корневой системой высадила недалеко от деревьев вишни, в полутени. Несколько дней поливала. Черемша прижилась и даже в этом же году зацвела.
Листики черемши в первый год обрывать в пищу не надо — пусть укоренится получше. Нежная зелень появляется уже в апреле и со второго года ее уже можно обрывать (по несколько листочков с растения) и употреблять в пищу. Очень полезная зелень со множеством витаминов, пахнущая чесночком, как нельзя кстати в весенних салатах, впрочем едят ее и вареной и маринованной.

Вырастить черемшу в саду совсем не сложно. При соблюдении простых правил ухода это красивое неприхотливое растение будет долгие годы украшать сад и радовать весенним урожаем вкусной витаминной зелени. Разведение черемши на садовых участках поможет сохранить нетронутыми её заросли в дикой природе, что особенно важно для тех регионов, где дикорастущая черемша уже стала редкостью.

Обратите внимание! В природе черемша растет большими куртинами, заполняя собой обширные площади. Если позволять ей сбрасывать семена в саду, со временем растение превратится в злостный сорняк.

Видео: как вырастить черемшу в саду

Черемша медвежий лук или чеснок — полезные свойства и вред. Как выглядит черемша

kerescan — Апр 13th, 2015

Категории: Растения

Черемша — это травянистое растение семейства луковых. В народе ее чаще называют «диким чесноком» или «медвежьим луком», реже можно услышать «чензели».

Ингредиенты: черемша
Время для закладки: Весна

Дикая черемша растет на разных континентах (Европа, Азия, Северная Америка). Более того, во многих странах она занесена в Красную книгу. Черемшу довольно просто выращивать, она не прихотлива и морозоустойчива, но, в основном, используют дикорастущую. Чем трава черемша моложе, тем вкуснее.

Фото. Дикая черемша, растение в природе.

Весна — милая пора. Но, помимо растущих солнечных дней, для многих людей она несет авитаминоз. Все овощи и фрукты утратили большинство полезных свойств. И тут, в помощь людям, прорастает свежая черемша. Она является первым витаминным растением. При сборе дикая черемша требует внимания и осторожности — ее листья чем-то напоминают дикий ландыш, а он ядовит. Отличить черемшу можно по пикантному аромату чеснока.

Фото. Вот как выглядит черемша во всей красе

Чем полезна черемша? В чем ее польза и вред?

Дикая черемша давно нашла свое применение в народной медицине. Она объединила в себе не только вкус лука с чесноком, но и их полезные свойства: содержание витаминов, микро- и макро- элементов. Зелень черемши оказывает положительное влияние на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Обладает целебными свойствами при простуде, воспалении, ревматизме, лихорадке. Это скорый помощник при борьбе со стрессами: хлопотливая работа и нервная жизнь изменят свое направление. С древних времён медвежий лук был так же известен как противосклеротическое средство.

Фото. Трава черемша

Фото. Отцветает дикая черемша

Медвежий лук черемша — это общеукрепляющее средство, с множеством положительных качеств. Но следует помнить, что злоупотреблять им не стоит. При передозировке она оказывает негативное влияние на организм: головные боли, язвы, расстройства. Данная зелень, так же, противопоказана при заболеваниях желудка, панкреатите, гепатите и холецистите.

Фото. Луковицы черемши

В кулинарии используют стебель, листья и луковицы черемши. Растение является ингредиентом многих блюд. Заготавливая на зиму ее солят, квасят и маринуют, а вот сушить не рекомендуется — теряются все полезные свойства.

Растение черемша является низкокалорийным ингредиентом (в 100граммах содержится 36ккалорий). Она будет уместна практически во всех диетических салатах. Главное, при добавлении данного ингредиента, обдать его кипятком — это уберет лишнюю пикантность и придаст мягкий вкус.

Сезон сбора и употребления в пищу черемши не большой — апрель/май. Не упускайте время на приготовление витаминного «эликсира здоровья и молодости».

Выбирайте нужные Вам простые рецепты заготовки черемши на зиму.

Tweet

Что это за растение «черемша»

При рассказе о черемше необходимо очень подробно описать ее. Она относится к семейству луковых, обладает резким и пряным запахом, а также имеет специфический оттенок чесночного привкуса.

Как выглядит черемша

Нужно начинать с тщательного выяснения того, где она обычно произрастает в нашей стране и за рубежом.

Наиболее распространена она в:

  • Армении;
  • Грузии;
  • Украине;
  • Чехии;
  • Словении;
  • Франции;
  • Англии;
  • Голландии;
  • Испании;
  • Италии;
  • Португалии;
  • Австрии;
  • Турции;
  • Бельгии.     

Для того, чтобы наиболее полно понять, как именно выглядит черемша, описание ее следует давать очень подробно. Ее стебель растет от 50 см в высоту, отличается прямотой, обладает треугольной формой. Обычно от него отходит по паре удлиненных, острых листьев. Их черенки выглядят даже протяженнее самого основного побега, размеры которого простираются от 3 до 5 см.

Черемша

При цветении, которое обычно продолжается с начала мая по середину июня, черемша дает мелкие белесые побеги около 12 мм объемом. Они бывают объединены пышными соцветиями-зонтиками, чаще имеющими полусферическую или пучковатую структуру.

К началу июля — концу августа появляется особенный сферический плод-коробочка с трехгранными створками. Он обладает уникальной шаровидной формой, а также имеет трехгранные створки. Корневая система черемши отличается достаточной длиной, а толщина ее отмечается не менее, чем в 1 см.

Разновидности черемши

Наиболее часто специалисты-биологи различают два основных типа:

  1. Allium ursinum (медвежий лук черемша, наиболее часто он произрастает на Кавказе).
  2. Allium victorialis (победный лук, он предпочитает почву Дальнего Востока и Сибири).

Кроме того, выделяется дикий чеснок черемша, еврейский лук, калба, колба, мышиный чеснок или угловатый лук.

Важно! Раньше всех весной из-под земли появляется зеленый медвежий лук. По существу он становится единственной порослью черемши и его чаще всего употребляют в пищу только что пробудившиеся от спячки медведи.

Колба или, как его еще называют, победный лук, обычно встречается на Дальнем Востоке или Сибирском регионе. Черемша такого типа имеет большие листья, растет она кустом, обладает красивыми цветами.

Если изучать особенности растения черемша, а также внимательно исследовать ее фото и описание, то становится понятно, что любая из ее разновидностей не боится холодов, а также не требует особых условий. Редкой морозостойкостью обладает колба.

 Как растет черемша

Она встречается повсюду, где имеется достаточно воды. Черемша легко осваивает любой тип грунта, включая закисленный, а также с преобладаем суглинка. Она пробивается очень рано и покрывает целые луга около озер и болот. Она предпочитает высокую влажность, прохладу и тень.

Так растет черемша

Черемша встречается:

  • в затененных чащах лесов;
  • в глубоких оврагах;
  • в поймах рек;
  • среди травы под кустами;
  • среди густых деревьев;
  • непосредственно возле стен домов;
  • у деревенских заборов.

Дикая черемша очень хорошо растет в бору, в лесах, в парках, на полянах. Часто ее видят возле прудов, рек, ручьев.

Тем не менее, растение предпочитает удобренные почвы. Его окультуренные формы «Медвежонок» и «Медвежий деликатес» набирают спелость уже спустя примерно 20 суток от начала роста. По прошествии времени их листья становится плотными и уже не несут целебных свойств.

Черемша включает большое количество аскорбиновой кислоты, веществ, борющихся со свободными радикалами, витаминов, эфирных масел, благодаря чему он считается лекарственным растением. Используется черемша также в кулинарии. Не рекомендуется допускать ее значительного пересыхания, так как она не обладает теми свойствами, как другая зелень, например базилик, петрушка, укроп, фенхель. Растение в результате полностью теряет свои питательные или ароматические качества.

Цветущая черемша

В чем отличие черемши от чемерицы и ландыша

Три подобных вида трав чрезвычайно схожи между собой, поэтому их нередко принимают одно за другое.

Название Черемша Чемерица Ландыш
Основное отличие растений Не приносит никакого вреда Бывает ядовитой Бывает ядовитым
Отличается сильным луковым запахом Не имеет запаха Обладает очень нежным запахом
Ее стебель вырастает длиной около 40-50 см Стебель выше 1 м Не вырастает выше 40 см
Цветение приходится на май-июнь Цветет все лето Цветет в мае-июне

Очень часто растения на первый взгляд не различают из-за того, что при начальной фазе роста они, действительно, очень похожи. Они обладают темно-зеленой листвой, трубчатой формы, а также соответствуют друг другу высоте.

Где растет черемша в России

В нашей стране черемша настолько широко распространена, что трудно даже выделить основные области его наиболее значительного распространения. Сорта настолько неприхотливы, что в диком виде они не произрастают только в зоне тундры. Единственным пожеланием к активному росту становится наличие обширного затененного, влажного пространства. Поэтому лук медвежий чаще замечают в чаще леса или в низинах рек.

Основными областями произрастания черемши становятся:

  • Горный Алтай;
  • Дальний Восток;
  • Европейская часть России;
  • Кавказ;
  • Калининград;
  • Калуга;
  • Камчатка;
  • Краснодарский край;
  • Ленинградская область;
  • Подмосковье;
  • Псков;
  • Приморье;
  • Сибирь;
  • Урал;
  • Черноземный район.

Внимание! Нельзя встретить растение лишь на Крайнем Севере.

Необходимо, однако, помнить, что в ряде мест колба (черемша и колба это одно и тоже) занесена в Красную книгу. Особенно строго за ней следят в Центральной и Северо-Западной части страны. В Брянской области, Санкт-Петербурге или его окрестностях, а также в Смоленске сбор ее запрещен. Жители регионов предпочитают выращивать дикий лук у себя на приусадебных хозяйствах.

Когда и где можно собирать черемшу

Побеги черемши собирают при наступлении самых разных периодов, зависящих от региона распространения. Обычно начало сезона открывается к апрелю, а на юге даже и к концу марта, а заканчивается к маю с началом цветения.

Если нужно собрать плоды, то для них время наступает в период с августа по сентябрь. Лучше не откладывать, чтобы накопившиеся полезные вещества не потеряли свою силу или аромат. Тогда черемша приносит большое удовольствие тем, кто добавит ее в блюда.

Для заготовки подходят только что появившиеся зеленые побеги черемши. По мере хода времени они становятся более плотными, а покупать завядшую или загрубевшую зелень вообще не рекомендуется. Скорее всего, она собрана уже после окончания периода цветения.

Луковицы черемши соответствуют обычным стандартам подобного типа растений. Их очень осторожно откапывают из почвы, тщательно отмывают и подают на стол.

Как уже упоминалось, местом обитания наиболее часто являются влажные низины, леса или луга. Именно поэтому его обычно называют лесная черемша.

На Кавказе сезоном сбора становится конец января-начало марта. Проходит он среди гор или у предгорья. В Чечне заготовка продолжается с конца января по март, до тех пор, пока полностью не растает снег.

Под Москвой черемшу заготавливают к концу весны или к началу лета. Основным сигналом для начала работ служит появление свежих побегов. Оканчиваются они периодом цветения.

На Дальнем Востоке черемшу собирают с середины апреля до мая. Это происходит, пока он не вырастает достаточно высоко по берегам рек.

Черемша — лук медвежий

Сибирская черемша покрывает зеленым ковром всю равнину к концу апреля и до середины мая.  На Урале ее собирают на протяжении всего мая.

Черемша достаточно подробно освещена для любителей острых приправ. Для них применяются ее листья, плоды и стебли.

Растение высушивают, добавляют в сырые и вареные блюда, употребляют в цельном виде. С ним готовят маринады, приправы и соусы.

Действительно, черемша богата:

  • кальцием;
  • йодом;
  • ретинолом;
  • селеном;
  • аскорбиновой кислотой;
  • никотиновой кислотой;
  • фолиевой кислой;
  • фтором;
  • рибофлавином;
  • тиамином;
  • цианокобаламином.

В человеческом организме черемша оживляет метаболизм, оказывает благотворное действие на пищеварительную систему, очищает кровь, способствует улучшению сосудистой деятельности, усиливает иммунитет, устраняет кожные раздражения, оздоравливает сосудистую систему, укрепляет сердечную мышцу, уничтожает патогенную микрофлору.

Справочник по дикому чесноку: где найти, факты о чесноке, как его приготовить и идеи рецептов

Дикий чеснок со своим свежим чесночным запахом является безошибочным ароматом лесов и лесов в весенние месяцы. Сезон дикого чеснока, который предпочитают расти в тени и сырости, начинается в конце зимы и длится до конца весны, хотя к тому времени он может уже пройти.

Дикий чеснок имеет более легкий вкус, чем традиционный луковичный чеснок, а зеленые заостренные листья и белые цветы этого луковичного многолетнего цветущего растения легко узнать, что делает его хорошим первым шагом в поисках пищи.Поскольку дикий чеснок растет в изобилии, обычно приемлемо собирать небольшое количество чеснока, однако в нашем руководстве ниже объясняется, как собирать дикий чеснок, не оказывая вредного воздействия на окружающую среду. Листья можно есть сырыми или приготовленными, из них можно приготовить восхитительный соус песто, который можно добавлять в пасту, салаты или супы.

Почему бы этой весной не прогуляться по лесу и не посмотреть, почувствуете ли вы или почувствуете запах дикого чеснока — просто отправляйтесь в местный лес или на берег реки. Наше руководство о том, как собирать дикий чеснок в Великобритании, с несколькими ключевыми подробностями о том, где его можно найти, характеристиками и простыми идеями рецептов дикого чеснока.

Когда сезон дикого чеснока?

Растение, произрастающее в Британии, также известно как медвежий лук-порей, медвежий чеснок, широколистный чеснок, букрамс, рамсонс, древесный чеснок и может достигать высоты от 45 до 50 см.

Добавляйте ароматные листья черемши в супы, салаты и блюда из пасты / Кредит: Getty Images

Листья и цветы съедобны. Молодые листья очень вкусны, добавляя их в супы, соусы и песто. Листья появляются в марте, и их лучше всего собирать в молодом возрасте.Цветы появляются с апреля по июнь и могут добавить мощный чесночный пунш в салаты и бутерброды.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок растет плотными комками, часто в разгар сезона покрывая ковровые покрытия лесных полов. Яркие зеленые листья длинные и заостренные с гладкими краями, и их лучше всего собирать в молодом возрасте. Цветки дикого чеснока образуют нежные белые грозди и, как правило, распускаются в середине весны. Цветы также съедобны, и их можно добавлять в салаты и другие блюда.

Дикий чеснок в полном цвету / Источник: Getty Images

Каковы преимущества дикого чеснока для здоровья?

Традиционно используется во всей Европе в качестве весеннего тонизирующего средства из-за его кровоочищающих свойств, подобно луковичному чесноку, дикий чеснок также снижает уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь, помогает снизить риск таких заболеваний, как сердечный приступ и т. Инсульт.

Другие виды использования дикого чеснока

Листья сначала кипятили, а полученную жидкость использовали в качестве дезинфицирующего средства.Говорят, что его запах отпугивает кошек, поэтому может быть хорошим дополнением для сада увлеченного орнитолога. Несмотря на сильный запах, дикий чеснок имеет гораздо более мягкий вкус, чем обычный чеснок. До цветения его легко спутать с ландышем с такими же листьями. Но лучше не есть этот, он ядовитый.

Дикий чеснок, также известный как черемша или медвежий чеснок, весной в изобилии растет во многих лесах Германии.

Где найти черемшу

Плотные грозди зеленых копий, вырывающиеся из леса весной: это черемша, более известная как дикий чеснок, и это признак того, что лес, по которому вы идете, очень старый.

Allium ursinum (WILD GARLIC, Ramson) в цвету, крупный план / Кредит: Getty

Тесно родственный луку и чесноку, черемша также вырастает из луковиц и источает сильный и привлекательный запах чеснока. В континентальной Европе луковицы считаются излюбленной пищей бурых медведей, отсюда и научное название растения Allium ursinum (медвежий лук-порей).

Ответственное кормление

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены.При поиске пищи убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот несколько основных рекомендаций по собирательству:

  • Прежде чем собирать пищу, попросите разрешения. В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
  • Выбирайте только из областей, в которых много запасов. Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте лишь небольшое количество для личного пользования. Никогда не зачищайте участок полностью, так как это может повредить вид и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
  • Оставьте достаточно для дикой природы и не наносите вреда среде обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Будьте внимательны к среде обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
  • Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб. Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Перед тем, как собирать корм, ознакомьтесь с законом или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в занятиях с экспертом и не изучить основы.

Где найти черемшу рядом со мной

Если вы новичок в и собираете пищу , то дикий чеснок — отличное место для начала, так как его очень легко идентифицировать, он очень плодовит и вкусен. В это время года нет необходимости покупать луковицы чеснока в супермаркете — их аналог можно найти в любом британском лесу или на берегу реки.

Дикий чеснок растет в лесах, где его часто можно найти в изобилии / Кредит: Getty

Дикий чеснок любит влажную землю, где он будет расти в изобилии, с сотнями зеленых листьев, растущих на одном зеленом стебле.

Вот небольшая подборка некоторых из лучших мест в Великобритании, где можно увидеть и почувствовать запах черемши:

  • Арнос Вейл, Бристоль
  • Лес в Розберри Топпинг, Северный Йоркшир
  • Гриббин-Хед, Корнуолл
  • Rampsholme Island, Дервентуотер, Камбрия

Вереск обыкновенный (Allium ursinum), Котсуолдс, Глостершир / Источник: Getty


Что делать с черемшой

Как и одомашненный лук, черемша съедобна, а листья — отличное дополнение к сэндвичу с сыром или паштетом.Осторожно соберите пригоршню листьев, не выкорчевывая луковицы, смешайте или измельчите и используйте как чеснок. Вы также можете сохранить цветы, так как они станут прекрасным съедобным украшением пикантных блюд.

Из листьев, взбитых с добавлением грецких орехов, оливкового масла и нескольких столовых ложек пармезана, получается восхитительный песто из дикого чеснока.

Попробуйте этот рецепт соли из черемши на веб-сайте BBC Wildlife .

Еще лучше, из листьев можно приготовить прекрасный весенний суп.Обжарить лук на сливочном масле до мягкости и добавить мелко нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Еще через пять минут жарки добавьте 500 мл овощного бульона и тушите, пока картофель не станет мягким — около 10 минут. Добавьте пучок листьев черемши и готовьте недолго — не более пары минут. Удалите лавровый лист, перемешайте суп, добавьте приправы, и у вас будет миска весенней зелени.

Как приготовить песто из черемши

Песто из дикого чеснока очень вкусное и легкое в приготовлении / Кредит: Getty

Превратите собранные вами находки в вкусный, яркий соус песто, которым вы сможете насладиться этой весной.Вот наш простой рецепт песто из дикого чеснока, который можно добавлять в пасту, пироги, бутерброды или супы.

Рецепт песто из черемши


Как хранить и можно ли заморозить черемшу

Если вы планируете готовить из недавно собранного дикого чеснока в течение дня или двух после сбора, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Кроме того, можно положить стебель в стакан с водой и поставить в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим.

Поместите стебли дикого чеснока в стакан с водой, чтобы сохранить свежесть / Фото: Getty

Как и замороженные фрукты или овощи, дикий чеснок можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.Просто вымойте и высушите, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Еще одно преимущество заморозки дикого чеснока — это то, что вы можете готовить с ним вне сезона.


Рецепты с черемшой

Шеф-повар River Cottage Джилл Меллер создал три восхитительных рецепта дикого чеснока, которые можно приготовить из собранных вами находок.

Ничто не знаменовало смену сезона для моих несколько инертных чувств, как запах дикого чеснока, когда его изумрудные копья пробиваются сквозь согревающуюся землю, проносясь по затененным участкам земли, как мягкий ковер новой зелени.Этот запах все еще со мной сегодня, такой же реальный и мгновенный, как и тогда, каждый год таким же образом вызывая мои чувственные воспоминания.

Сегодня я использую дикий чеснок — или черемшу, как их еще называют — в кулинарии в течение короткого сезона, который длится примерно с марта до конца июня. Лучшее из урожая нужно собирать в молодом возрасте. У небольшого нежного растения вкус легкий и чистый. Теперь его можно даже есть в салатах. Большие и тяжелые листья могут быть менее интересными, хотя их все же можно приготовить или высушить.

Сбор урожая — это легко и относительно весело, особенно с детьми на буксире. Это такое обычное растение, и в некоторых местах его более чем много. Ищите красивые, нежные, яркие листочки. Я острым перочинным ножом срезаю небольшие пучки у основания стебля. Также можно собирать луковицы. Эта трубчатая структура представляет собой модифицированный стебель листа и очень похож на наш обычный чеснок луковицы, хотя, если на вашем участке очень мало дикого чеснока, возможно, стоит оставить луковицу на месте.

В конце сезона цветы тоже можно собирать и есть. Они отлично подходят для салатов, но их также можно приготовить. У меня есть несколько интересных идей рецептов этих красивых белых цветов в моей новой книге «Собери», которая выйдет позже в этом году.

Я использовал дикий чеснок во всех рецептах, от песто до супа, выпечки, хлеба и карри. Если вам нравится чесночный хлеб, попробуйте мелко нарезать лист и пропустить через соленое масло, прежде чем намазывать его на толстый ломтик зернохранилища и поджаривать.Я включил несколько простых и совершенно восхитительных способов использования черемши в следующие рецепты.

Приготовьте пиршество с диким чесноком по легким рецептам River Cottage Джилла Меллора

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Мне очень нравится готовить весной и в начале лета. Это одно удовольствие, особенно если вы заранее пошли и собрали немного черемши, и это простое блюдо для завтрака или обеда не исключение. Большой вкус и легкость поиска ингредиентов делают его красивым, надежным и беспроблемным вариантом.

Чеснок, картофель и тортилья чоризо

Приготовьте землистый и легкий рецепт тортильи с черемшой, картофелем и чоризо — идеально подходит для легкого обеда.


Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком раита

Эти бхаджи стали классикой River Cottage. Их подают с хорошим карри или подают с напитками в качестве закуски.

Бхаджи из дикого чеснока и лука с диким чесноком raita Gill Meller

Сделать легкий, но вкусный гарнир к карри


Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Минтай жареный с ветчиной и черемшой

Этот рецепт понравится тем из вас, кто любит рыбную кулинарию и иногда использует лесной корм.Я люблю использовать вяленую ветчину, которую мы регулярно готовим в River Cottage, или вы можете использовать бекон от свободного выгула или органический бекон.

Сделайте этот восхитительный рыбный рецепт на ужин

Дикий чеснок (он же полевой чеснок, он же Allium wineale)

Это фото — дань уважения моей кошке Сиско, любившей дикий чеснок.

Некоторые называют это диким чесноком, некоторые — полевым чесноком. Как бы вы его ни называли, Allium wineale — крепкий и ароматный овощ.Или травы. Или специи. По вкусу и внешнему виду он больше напоминает лук, чем чеснок. Без скашивания верхушка вырастает от двенадцати до восемнадцати дюймов в высоту, с полыми серо-зелеными листьями, выходящими из единственной луковицы, диаметром от одного до двух сантиметров. A. canadense (также известный как дикий лук) является близким родственником, но имеет твердые листья и характерную сетчатую оболочку, покрывающую луковицу.

Дикий чеснок может расти группами или отдельными растениями. Эти две привычки роста типичны для разных условий выращивания.Обычно комки встречаются на лужайках. У этих растений луковицы меньшего размера и тонкая нежная листва, которая очень похожа на траву, только немного темнее. Поскольку он растет быстрее травы, вы можете заметить на лужайке участки, которые выше остальных. Выберите стебель и посмотрите, пахнет ли он чесноком.

По возможности я предпочитаю собирать отдельные растения, которые я нахожу растущими в тенистых лесных районах. В целом растения крупнее, и, поскольку они растут поодиночке, их легче чистить.Однако листва этих растений жестче, чем листья комкованного чеснока, и поэтому они менее полезны в качестве травы. Их все еще можно использовать как букет гарни для придания вкуса бульону, но перед подачей их следует удалить.

Лучшее время для уборки черемши — весна, когда луковицы пухлые и полные. К середине лета листья, возможно, перешли в спячку, что затрудняло их поиск. Кроме того, листва потребляет запасы питательных веществ в луковицах, делая их менее пухлыми и вкусными.

Для сбора луковиц возьмитесь за стебель (и) как можно ближе к почве и потяните прямо вверх. Если вы собираете урожай, вы увидите, что маленькие луковицы, растущие так близко друг к другу, удерживают много грязи. У дикого чеснока нет классических зубчиков чесночного типа. Луковицы обычно одиночные, хотя растения могут иногда производить несколько маленьких луковиц рядом с основной луковицей.

Каждый раз, собирая корни растения, вы сокращаете популяцию растений. Однако многие считают дикий чеснок инвазивным, и, поскольку он растет в большом количестве, обычно это не проблема.Тем не менее, неплохо было бы оставить несколько растений на следующий год.

Заготовка надземных частей дикого чеснока осуществляется более рационально. Цветки дикого чеснока съедобны и очень красивы, с розовыми / пурпурными лепестками. За цветками обычно следуют луковицы (маленькие луковицы), а иногда вместо цветов растут луковицы. Я особенно люблю луковицы; каждый из них имеет чесночный аромат. И они похожи на доктора Сьюза. Маленькая и пурпурная, каждая луковица дает побеги, что делает гроздь похожей на дикую прическу.Когда проросшие луковицы падают на землю, они укореняются, и вот он, круг жизни.

Луковицы черемши — крепкий и вкусный заменитель лука. Я считаю, что вкус такой же, как у пандусов, гораздо менее многочисленного и находящегося под угрозой исчезновения члена семейства луковых. Вы можете использовать луковицы дикого чеснока в свежем виде или сушить их для дальнейшего использования. А маринованные луковицы полевого чеснока станут прекрасным украшением пикантного коктейля г3 .

Дикий чеснок: собирайте на заднем дворе зеленый лук

Поле дикого чеснока.Фото любезно предоставлено Лабораторией диагностики растений и вредителей при Университете Пердью

Анна, почему в последнее время так тихо? Ну, сначала была Бар-мицва Сына №4, а теперь я обращаю внимание на мой заброшенный сад, который сочетается с диким чесноком. Мой задний сад похож на картинку выше. Просто добавьте более 100 единиц дикого чеснока, и вы получите картину. И да, я достаточно сумасшедший, чтобы вытащить их. Лампочка и все.

Почему бы и нет? Это я забираю. Лучше питаться за счет кормодобывания.Бьюсь об заклад, у вас тоже есть этот лук, похожий на лук, по всей вашей собственности.

Дикий чеснок против дикого лука

Пока я выдергивал луковицы, растения пахли луком и напомнили мне чеснок. Изначально я подумал, что это дикий лук из-за их запаха. Однако я узнал, что у меня есть дикий чеснок, а не дикий лук. Эти двое выглядят очень по-разному. По данным Департамента растениеводства и почвоведения Университета штата Мичиган, у дикого лука плоский лист, а у дикого чеснока — трубчатый полый лист.Дикий чеснок также имеет тонкую бумажную оболочку вокруг луковицы; тогда как у дикого лука вокруг луковицы есть волокнистое покрытие.

Как видно из видео выше, моя «травка» — это определенно дикий чеснок. И замечательно пахнет. Похож на лук-шалот.

Многие из вас, возможно, слышали о Рамсоне. который также является диким чесноком (Allium ursinum). Его листья увядают, как шпинат. У меня есть вид Allium Vineale L., листья которого напоминают зеленый лук.

Двоюродный брат дикого чеснока ядовит

Ковка может быть интересной, но вам нужно знать, что вы ищете.Двоюродный брат дикого чеснока — Вифлеемская звезда, части которого ядовиты. У него нет запаха лука / чеснока и светло-зеленая жилка. При приеме пищи у вас может появиться «раздражение желудка и кишечника, за которым следуют отклонения в частоте и ритме сердечных сокращений, и это может прогрессировать до фатальной сердечной аритмии». Не хорошо.

Как приготовить дикий чеснок?

Только что сорванный дикий чеснок

Когда я тянул, я был очень осторожен, чтобы вытащить все растение.Если бы я оставил луковицу в земле, растение вернулось бы в следующем году. Я не возражаю против нескольких диких чесноков, но 100 — это для меня слишком много. Просто смойте с растения грязь и снимите бумажное покрытие. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я снимал бумажное покрытие.

Очищенный дикий чеснок

Я вас не обману. На уборку более 100 единиц дикого чеснока у меня ушло 2 часа. Я думал, что никогда не закончу. Я заметил, что небольшой кусочек отламывается, когда я чистил его, как зубчик чеснока.Я просто оставил его для использования.

Рецепты?

Большинство рецептов были для рампы, а не для моей разновидности дикого чеснока. Однако, если вы жаждете рецепта, вот дикий чеснок, яйца и бекон. Я уверен, что вы можете подать вегетарианский бекон вместо настоящего, а также яичницу с тофу вместо яиц для тех, кто хочет веганской еды.

Присоединяйтесь к разговору

  • Собирались ли вы на заднем дворе? Если да, то что вы ели?
  • Вы ели черемшу, похожий на мой? Как вы использовали их в рецептах?
  • Как вы храните черемшу? Вы можете его заморозить?

Подобные сообщения:

Дикий чеснок: где его искать, когда собирать и как использовать

В зависимости от того, где вы живете, ваше определение дикого чеснока может отличаться, хотя это определенно ранняя весенняя культура.Часто они становятся одними из первых съедобных растений, которые появляются после зимы. Мы узнаем, где и когда можно найти черемшу и как с ним готовить.

Термин «дикий чеснок» может относиться к нескольким членам семейства луковых, включая чеснок, лук-порей, лук-шалот, лук и чеснок. В данной статье под диким чесноком будет называться allium tricoccum , который также известен как дикий лук-порей или пандус и является ближайшим родственником европейского дикого чеснока ( allium ursinum ).

Рампы — местное растение, произрастающее на восточном побережье от Северной Каролины до Канады. Чтобы узнать, растет ли в вашем районе дикий чеснок, посмотрите карту ареала Министерства сельского хозяйства США. В некоторых городах, таких как Ричвуд, Западная Виргиния, или Уэйнсвилл, Северная Каролина, даже есть фестивали, посвященные этой любимой и пользующейся большим спросом весенней зелени.

Убедившись, что в вашем районе растет дикий чеснок, посетите местные веб-сайты, посвященные поиску пищи. Они являются отличным ресурсом как для новичков, так и для опытных фуражиров.

В поисках дикого чеснока: где и когда

Пора искать черемшу весной , когда становится теплее.К тому времени, когда наступит лето, растения уже будут цвести и их уже нельзя будет собирать.

Часто на лесной подстилке спорадически растут пандусы. Они процветают в тенистых районах с богатой и хорошо дренированной почвой — ищите их возле сахарного клена или дубов. Некоторые растения-компаньоны, которые вы можете увидеть поблизости, включают лилию форели, триллиум и крапиву.

Определение правильного завода

Пандусы имеют серебристый цвет на листьях и красный оттенок, идущий от основания листа к стеблю.У ландыша более округлые и толстые листья, и часто он дает белый цветок. (Фото: CC0 Public Domain / Flickr — dano272 (L), CC0 Public Domain / Flickr — Malte Christiansen)

Пандусы традиционно выращиваются, а не выращиваются, и их можно спутать с ядовитыми растениями, такими как ландыш или ложный морозник. Чтобы определить дикий чеснок, обратите внимание на следующие характеристики:

  • две широкие и плоские створки, закрепленные луковицей
  • светлый, цвет серебристо-зеленый
  • 1-2½ дюйма в ширину и 5-10 дюймов в длину
  • красный оттенок, идущий от основания листьев до колбы

Любители дикого чеснока часто говорят, что вы можете почувствовать запах растения раньше, чем увидите его, особенно если вы найдете большое пятно.Растения источают сладкий луковый запах. Идентифицируя растение, раздавите лист в руке: если вы почувствуете аромат лука / чеснока, вы нашли скаты!

Если вы все еще не уверены, спросите местного сборщика. Лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Советы по сбору и хранению

Если вам посчастливилось найти большой участок пандусов, убедитесь, что вы собираете урожай устойчиво. (Фото: CC0 Public Domain / Flickr — Венделл Смит)

Когда дело доходит до уборки пандусов или дикого чеснока, следует помнить о нескольких вещах.

Расположение: В таких местах, как национальный парк Грейт-Смоки-Маунтинс, запрещены сборочные пандусы, а в Квебеке коммерческий сбор урожая запрещен с 1995 года из-за исследования, в котором излагается уязвимость растения. Перед тем, как срывать дикий чеснок, обязательно ознакомьтесь с правилами.

Количество: Убирайте только то, что вам нужно, и используйте острый нож, чтобы не повредить растение без надобности. Возьмите один или два листа с каждого растения, оставив луковицу на месте, чтобы она могла восстанавливаться на долгие годы.Если возможно, выберите сбор урожая в районах с обильными запасами и удалите максимум 5% участка. Когда дело доходит до сохранения растений на долгие годы, решающее значение имеет устойчивый сбор урожая.

Листья дикого чеснока лучше всего использовать в свежем виде в течение одного-двух дней после сбора урожая. Вы можете продлить срок их хранения, завернув листья во влажное бумажное полотенце и храня их в холодильнике, или бланшировав и заморозив их.

Приготовление пищи с диким чесноком

Есть что-то гораздо более приятное в приготовлении пищи из пищи, которую вы собрали или выращивали самостоятельно.Пандусы — не исключение, и они могут добавить столь необходимый витамин С в вашу послезимнюю диету. Вы можете использовать эту зеленолистную зелень по-разному, включая песто, соус для пасты, салаты, супы и спреды. Вот два рецепта, которые помогут выделить эту вкусную весеннюю зелень.

Рэмп и картофельный суп

Наслаждайтесь восхитительным супом из черемши на свежесщипанных пандусах. (Фото: CC0 Public Domain / Flickr — Стю Спивак)

Состав:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Рампа на 2 чашки
  • 2½ стакана нарезанного кубиками картофеля
  • 1½ столовой ложки универсальной муки
  • 2 стакана овощного бульона
  • ½ стакана жирных сливок (или стакана шелкового тофу + стакана соевого молока)
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции:

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или духовке на среднем огне.
  2. Добавьте рампы и картофель, тушите, пока рампы не станут мягкими.
  3. Посыпать мукой, помешивая, пока масло не впитается.
  4. Добавить овощной бульон и довести до кипения.
  5. Убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким.
  6. Вмешайте жирные сливки и тщательно нагрейте, при необходимости добавив соль и перец.
  7. Используя погружной блендер, измельчите суп до желаемой консистенции.

Дикий чеснок, спаржа и горох Frittata

При приготовлении блюд из яиц покупайте экологически чистые яйца и яйца от кур от кур свободного выгула.(Фото: CC0 Public Domain / Flickr — Ян Маккензи)

В этом блюде использовано лучшее, что может предложить весна. Когда вы охотитесь за диким чесноком, вы также можете поискать дикую спаржу, чтобы приготовить настоящий пир.

Состав:

  • ½ фунта воскового картофеля
  • ⅛ чашка оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 стакан крупно нарезанного черемши (плюс дополнительный компонент для гарнира)
  • 1 стакан нарезанной спаржи
  • ⅓ чашка гороха
  • 1 ½ столовой ложки сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
  • 4 яйца, взбитые
  • Дополнительно: сыр пармезан

Инструкции:

  1. Готовьте картофель на плите до готовности, дайте остыть, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Перемешайте измельченную спаржу с маслом, солью и перцем, выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 350˚F в течение 20 минут.
  3. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте черемшу и готовьте, пока он не завянет.
  4. Добавьте обжаренную спаржу, горох, картофель, масло, соль и перец. Перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились.
  5. Добавьте яйца и убавьте до среднего огня, готовя до золотисто-коричневого цвета снизу (прибл.8-10 минут).
  6. Жарьте в духовке, пока яйца не застынут и не станут золотистыми (около 3 минут).
  7. По желанию: украсьте большим количеством черемши и сыром пармезан.

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть доходов.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: садовые растения практические советы рецепты

Дикий лук и дикий чеснок

Дикий лук / Чеснок и паутинка, растущие вдоль дороги около Окалы, Флорида.Автор фото: Грин Дин

Allium canadense : Вонючая роза

Ваш нос обязательно поможет вам подтвердить, что вы нашли дикий лук, Allium canadense, AL-ee-um kan-uh-DEN-see. Министерство сельского хозяйства США называет также диким чесноком и луговым чесноком, прогулка по грядке вызывает знакомый аромат, который подводит меня к изречению о собирательстве:

Дикий лук / чеснок, сверху положить луковицы

Если растение выглядит как лук и пахнет луком, его можно съесть.Если растение выглядит как чеснок и пахнет чесноком, его можно есть. Если вы не чувствуете запаха чеснока или лука, но правильно выглядите, будьте осторожны, у вас может быть похожее на вид токсичное растение. Например, у нас во Флориде есть местная лилия, которая выглядит как лук, но не имеет аромата. Это ядовито.

Все части этого особого дикого лука / чеснока съедобны, подземные луковицы, длинные тонкие листья, цветы и луковицы сверху. Луковицы — это маленькие гвоздики, которые растение закладывает там, где цветет.Собирать их немного проще, чем копать луковицы, но их тоже легко найти. Обычно они находятся на глубине около четырех дюймов под землей. Луковицы находятся на кончике верхушки растения. Его называют и луком, и чесноком, потому что, хотя это дикий лук, он имеет очень сильный чесночный аромат.

Лук и чеснок принадлежат к семейству лилий. Самый распространенный дикий — Allium canadense . У него уплощенные листья и полые стебли. Сверху могут быть луковицы с розовато-белыми цветками или луковицы с проросшими зелеными хвостиками.Когда он установит подземные луковицы, они будут не больше жемчужного лука. (См. Рецепты под панелью I.T.E.M.) Они явно присутствовали в меню коренных американцев, хотя наши местные жители не особо к ним относились.

Пандусы с широкими створками

Часто говорят, что название города Чикаго происходит от индийской фразы, означающей «там, где растет дикий лук». Это довольно неточно. Чикаго — это неправильный французский перевод фразы Меномини Sikaakwa , что буквально означает «полосатый скунс».«Мы бы сказали« место полосатого скунса ». Скунсы были там, потому что там росло Allium tricoccum (Ramps). Скунсы узнают хорошую еду по запаху (и являются яркими домашними животными. Очень часто встречаются там, где я вырос). Близлежащую реку Дес-Плейн называли «Рекой полосатых скунсов». Между прочим, из-за вмешательства человека эта река теперь течет в обратном направлении от своего первоначального направления.

В то время как северные индейцы широко использовали виды Allium, имеется немного записей о том, что юго-восточные индейцы использовали их, хотя различные южные племена имели названия для лука.Некоторые племена считали лук несъедобным. Рампы, A. tricoccum , (try-KOK-um) фото вверху справа, также относятся к семейству луковых и очень распространены в Аппалачах. Дальше на север их называют «диким луком-пореем». В отличие от лука и чеснока, пандусы имеют широкие листья, но используются одинаково.

Allium — латинское название лука. Альтернативная точка зрения состоит в том, что оно основано на кельтском слове «все», , означающем острый. «Алла» на кельтском языке означает фейри. Canadense означает Канаду, но относится к северу Северной Америки. Tricoccum означает три семени. Роман назвал чеснок «вонючей розой».

Allium canadense в больших количествах может быть токсичным для крупного рогатого скота. Меньшие количества могут придать молоку аромат, как и соленый корм у океана.

«Детализированный» профиль растения Грин Дин: Дикий лук

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Allium canadense : Трава как прикорневые листья, маленькие шестилепестковые цветы, запах лука или чеснока, стебли округлые, старые стебли полые.Подземные луковицы выглядят как маленькие белые луковицы. Пандусы, однако, имеют два или три широких, гладких, светло-зеленых листа с запахом лука. Также см. Другую статью о европейском импорте — ужасной чесночной горчице.

ВРЕМЯ ГОДА: Зависит от того, где вы живете. Весной пандусы, летом лук, осенью луковицы. Локально луковицы мы видим в апреле, а затем и весной.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Как и большинство растений, лук любит богатую почву и солнце, но может расти и в плохой почве с достаточным количеством воды. Лук-порей любит густые леса с опадающими листьями и может расти в пятнистой тени.В некоторых местах весь дикий лук, который я видел, растет во влажных местах или местах, где сток собирается перед тем, как просачиваться внутрь.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Все растение можно употреблять в пищу в сыром или вареном виде, добавлять в салаты, приправы, зелень, основу для супа, мариновать. Вы можете замариновать их, используя красный лавровый лист, семена перца и немного уксуса

Рецепты адаптированы из «Дикая зелень и салаты» Кристофера Ньергеса

Луковый суп на тропе

Две чашки луковых листьев и луковиц

Две чашки воды или молока (или сухого молока)

1/4 стакана семян чиа (по желанию) или семян травы

четыре нижних конца рогоза

Топинамбур

Две столовые ложки желудевой муки (или другой муки)

1.4 стакана воды

Нарезанный лук положить в 1/4 воды и варить пять минут. Добавьте оставшуюся жидкость, рогоз и топинамбур. Готовьте при низкой температуре. НЕ кипятить. Когда артишок почти готов, добавьте муку и семена чиа. Смешивание. Соль и перец по вкусу. Обслуживает три.

Camp Salad

Одна чашка луковых листьев и луковиц

1/2 стакана травы перца бедняка или листьев горчицы

Одна чашка песчанки или другой мягкой зелени

Два нарезанных кубиками помидора

Сок одного лимона

Столовая ложка масла

Соль и перец по вкусу

Соберите лук, нарежьте кубиками, добавьте другие зеленые предметы, разорванные на мелкие кусочки, добавьте помидоры и другие ингредиенты, перемешайте.

Определение и сбор дикого чеснока

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я люблю и использую. Это вознаграждает меня небольшой комиссией, если вы решите покупать по ссылкам, и ничего из этого не будет вам ничего стоить — но это действительно помогает мне оплачивать счета и предоставлять вам качественный контент. — С любовью, Глория.

После долгой, холодной и влажной зимы весна, наконец, начала проявляться примерно в середине апреля здесь, в Южной Англии.Что означает для меня весну больше, чем что-либо еще, так это возможность начать собирать пищу, которая бездействовала с прошлого года. Первое, что нужно искать в моем списке, — это дикий чеснок, также известный как черемша или лесной лук-порей. В этом руководстве я покажу всем, кто интересуется, как я определяю и собираю дикий чеснок.

Дикий чеснок сам по себе удивителен. На вкус он похож на смесь чеснока и лука-порея и отлично подходит для песто или супа. Что еще лучше, так это то, что он легко замерзает и хорошо хранится в морозильной камере более полугода.Если вы когда-нибудь были в лесу и видели, как кто-то срезает листья с земли и складывает их в ведра примерно в это время года, вы, вероятно, смотрите на профессионального повара. Дикий чеснок стремительно набирает популярность благодаря своей универсальности, и, если вам повезет, вы найдете его в ближайшем к вам ресторане или на рынке.

По питательной ценности дикий чеснок очень похож на своего кузена чеснока. Он обладает одной из сильнейших способностей природы по увеличению производства сероводорода в организме человека, который, как доказано, борется с раком.Полагаю, большинство из вас, только что прочитав это предложение, подумали следующее: «Что, черт возьми? Разве сероводород не токсин? Глория сошла с ума после того, как съела всю эту зелень? Ответ — и да, и нет, сероводород действительно ядовит в высоких концентрациях, но в более низких концентрациях, таких как тот, который вы получаете от дикого чеснока, он является одним из самых полезных соединений для долгой и здоровой жизни. Сероводород помогает организму расслабить кровеносные сосуды, мышцы и увеличивает кровоток.Он также становится следующим мощным средством для предотвращения и облегчения симптомов старения и возрастных заболеваний.

А теперь займемся поиском этой чудесной травы…

Если вы ломаете голову над тем, где начать искать дикий чеснок, я могу дать вам несколько советов. Естественно растет в полутенистых влажных лесах и на сельскохозяйственных угодьях. Если вы знаете где-то, где вода скапливается у небольшой заросли старых деревьев, вы, скорее всего, на что-то наткнулись.Наше любимое место, чтобы собирать черемшу, находится на обочине проселочной дороги, ведущей в старый лес. Он мокрый, так как стекает с ближайшего пастбища, а дикий чеснок очень любит это.

Характеристики дикого чеснока и возможная неправильная идентификация

Есть несколько растений, которые можно принять за дикий чеснок, но если у вас не заложен нос из-за аллергии или простуды, у вас не возникнет проблем с точным определением растения. Просто потрите лист между пальцами, и он скоро даст вам понять, что это дикий чеснок.Он сразу же будет пахнуть чем-то средним между чесноком и луком.

Он может немного походить на ландыш, который ядовит, но ландыш не пахнет ничем, как чеснок, когда он ушиблен. Если вы все еще боитесь собрать не то растение, то вот еще два правила. У ландыша два или три листа выходят из одного стебля, в то время как дикий чеснок растет как связка стеблей, по одному листу на стебель.

У ландыша нити из нескольких белых цветов, напоминающих колокольчики, с очень характерным сладким ароматом.Цветки дикого чеснока находятся на кончике длинного стебля и собраны в пучок в виде зонтика. Они похожи на маленькие цветочные шары из звездочек по 6 лепестков в каждом.

Всегда имейте в виду, что впервые сборщик ландыша и дикий чеснок можно легко спутать, если не проверить запах, стебель и цветы. Если по какой-либо причине вы все еще сомневаетесь, оставьте зелень на земле или возьмите с собой опытного сборщика, чтобы убедиться, что вы собираете дикий чеснок.

Заготовка

Уберите дикий чеснок, используя острый нож или ножницы, чтобы срезать его вплотную к земле. При сборе урожая важно помнить правило 1/3, а это означает, что вы всегда должны оставлять не менее 2/3 любой площади, покрытой чесноком, чтобы убедиться, что его будет достаточно на ближайшие сезоны. Вы захотите, чтобы ваше место с диким чесноком процветало на долгие годы, поэтому важно не переборщить — хотя в нашем месте это сделать практически невозможно.

Хранение

Как только вы благополучно окажетесь дома со своей наградой, есть много способов получить ее. Я всегда быстро сортирую с листьев сорняки и прочий ворс и ставлю их в воду. Таким образом, они останутся свежими в холодильнике пару дней, а то и неделю. Если вы разрежете их на маленькие кусочки, их можно заморозить — просто не забывайте время от времени встряхивать пакет, пока они замерзают. Вы должны сделать это, чтобы черешня не замерзла и не образовала комок.

Удачи, собирая дикий чеснок в вашем районе, это очень полезная трава для приготовления пищи. Чтобы увидеть рецепты с использованием черемши, щелкните любую из картинок ниже.

Все, что вам нужно знать о черемшах!

Дикий чеснок: советы и рецепты

Это ранняя весна, а это значит, что в Великобритании в изобилии дикого чеснока можно найти ковровые покрытия для деревянных полов и живых изгородей. Дикий чеснок родственен луку, луку-порею и, конечно же, чесноку.По вкусу он похож на своего кузена, который используется на кухне, но более сладкий и менее острый. Кроме того, в отличие от обычного чеснока, вы готовите и едите листья, а не луковицы.

Возможно, вы слышали о вкусных рецептах из черемши, таких как суп и соус песто, но с чего начать? Вот несколько советов и приемов, как собирать дикий чеснок и как его приготовить.

Фотография предоставлена: Алессандра

Где найти дикий чеснок?

Дикий чеснок широко распространен по всей Великобритании с марта по июнь.Он предпочитает тенистые, влажные места обитания, поэтому не ищите его на открытом воздухе. Чаще всего встречается в живых изгородях и старых лесах. По сути, дикий чеснок — показатель древнего леса.

Собирайте столько корма, сколько вам нужно, и не публикуйте в социальных сетях то, что вы нашли. Вместо этого, если кто-то спросит вас, где их найти, опишите среду, в которой они произрастают, и позвольте им повеселиться, исследуя себя! Собираясь, всегда получайте разрешение землевладельцев, придерживайтесь тропинок и выбирайте только то, что вы знаете, не собирайте полевые цветы или другие растения.

Как выглядит дикий чеснок?

Дикий чеснок имеет длинные темно-зеленые заостренные листья овальной формы, которые растут у основания растения. Он растет большими гроздьями вместе и не выше, чем до голени. У него маленькие белые цветки на прямостоячем тонком стебле.

Не путайте его с ландышем, у которого похожие на вид листья и цветы, но он несъедобен. Чтобы заметить разницу, у ландыша поникший стебель с небольшими колокольчатыми цветками.Также его листья растут из стебля, а не из основы растения, как дикий чеснок. Используйте свой нос, чтобы сказать, что вы собрали правильную пищу! Раздавите лист между пальцами, и вы почувствуете запах чеснока. Если он не пахнет чесноком, выбросьте листья и как можно скорее вымойте руки (или наденьте перчатки). Перед употреблением в пищу обязательно убедитесь, что растение съедобно, и за дополнительной информацией обращайтесь к руководствам по поиску пищи.

Что можно делать с черемшой?

Чеснок можно есть сырым и готовым.Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, попробуйте его в сыром виде в соусе песто или в салате. Песто из дикого чеснока хранится в холодильнике около 2 недель, и вкус становится лучше через день или два после приготовления, когда вкус уляжется. В противном случае смешайте его с хумусом, чтобы сделать соус с сильным ароматом!

Дикий чеснок можно использовать вместо шпината. Обжарьте его с небольшим количеством масла и ешьте как есть или используйте в блюдах, в которых используется много шпината, например, в пироге Spanakopita.

Хлеб с черемшой действительно вкусный.Его также можно выпекать непосредственно в хлебное тесто или использовать вместо обычного чеснока при приготовлении чесночного хлеба. Вы также можете использовать дикий чеснок в качестве начинки для фокаччи и приготовить действительно красивые буханки хлеба!

Команды из дикого чеснока действительно восхитительны с еще одним фаворитом — крапивой! Смешайте черемшу, крапиву и картофель, чтобы приготовить очень традиционный британский суп.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *