Разное

Что приготовить из маринованного мяса для шашлыка: Маринованное мясо на сковороде — 8 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа

Как готовить шашлык в духовке: общие рекомендации

1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.

2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков — около 3–5 см.

3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вам помогут наши рецепты отличных маринадов.

Попробуйте 😋

4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.

Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.

Кадры: Готовим вместе с VegЛеной / YouTube

Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал.

Кадры: Наталья Клевер / YouTube

В обоих случаях противни лучше покрыть фольгой, чтобы потом не пришлось их долго отмывать.

Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость.

Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.

Добавьте соус 🍅

Как приготовить шашлык в банке

Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.

Кусочки мяса точно так же, как и в первом способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества мяса на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.

Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.

Кадры: oblomoff / YouTube

Горлышки банок запечатайте фольгой и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.

Кадры: oblomoff / YouTube

Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.

После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.

Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.

Приготовьте 🍛

Как приготовить шашлык в рукаве

Как уже было сказано, лук способен придать мясу невероятно аппетитный аромат. Теперь представьте, каким будет запах, если использовать много лука.

На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц, но можно взять и больше. Нарежьте лук полукольцами, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2–3 столовые ложки уксуса, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.

Затем выложите лук в рукав для запекания и распределите почти по всей длине. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов.

Кадры: Sveta Dmitrieva / YouTube

Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.

Кадры: Sveta Dmitrieva / YouTube

Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.

Читайте также 🍖🥩🍗

«Шашлык в духовке». Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Кто оспорит существование так называемого «закона подлости»?)) И как часто в день пикника, согласно этому закону, идет дождь! «Ну, всё, мать, съездил на курорт! Разбирай чемодан!» Что делать с мясом? Предлагаю вам sos-рецепт приготовления шашлыка в духовке.

Конечно, вожделенного шашлычного дымка не будет (жидкий дым я в такое мясо не кладу, пробовала, мне не нравится). Что же будет? Вкусный ужин, спасённое мясо и, возможно, спасённое настроение, что совсем немаловажно. Не исключено, что вам  понравится идея и вы будете намеренно пользоваться таким способом приготовления. Например, я сегодня приготовила такой шашлык просто на ужин.

Необходимо:

  • Свинина (шейка, лопатка, не слишком жирная грудинка) — 1 кг (или сколько хотите, увеличивайте маринад пропорционально)
  • Лук — 2-3 головки (лук при запекании размягчается и получается очень вкусным!)

для маринада:

  • Соевый соус — 50-70 г
  • Кефир (натуральный йогурт) — 100 г
  • Майонез — 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 6-9 %- 2 ст.л.
  • Специи для шашлыка — по вашему вкусу, у меня готовая смесь около 1 ст.л. с горкой
  • Соль (добавить перед самой жаркой!!!) — 1 ч.л. с горкой учитывайте солёность соевого соуса и корректируйте по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать на куски размером с 2-3 спичечных коробка.

Не советую использовать сухое мясо без единой жиринки, шейка — идеально.

Добавляем нарезанный колечками или кусочками лук.

Как его нарезать совершенно не принципиально.

Кладём все ингредиенты маринада, КРОМЕ СОЛИ.

Маринад может быть вашим любимым, я обычно мариную именно так. И уксус добавляю, мне нравится некоторая  пикантность. Ни разу не заметила, что от уксуса мясо сухое!

Но шашлык значительно потеряет в качестве, если использовать мясо замороженное.

Перемешиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов для маринования.

Можно на ночь или даже на сутки.

Маринованное мясо нужно посолить и нанизать на деревянные или металлические шпажки.

Если будете использовать деревянные, то замочите их в воде, чтобы они не горели в духовке и не забирали влагу из мяса.

Можно готовить и совсем без шпажек, но с ними интереснее.

Укладываем мясо в пакет для запекания. Именно в пакет, фольга такого эффекта не даёт, проверено на практике.

Для этого сначала кладём лук, который останется после маринования мяса.

На лук кладём шпажки с мясом.

Завязываем пакет и отправляем его в духовку на 1 час при температуре 200-220 градусов.

В моей духовке за это время мясо покрывается румяной корочкой. Для этого не нужно вскрывать пакет, шашлычки румянятся внутри и при этом не пересыхают.

Вот так они выглядят.

Посыпаем мясо маринованным лучком и зеленью, подаём к столу с любимыми соусами.

Приятного аппетита!

 

Это будет интересно

Рецепт маринада для шашлыка

Какой самый лучший маринад для шашлыка и как его правильно приготовить, чтобы мясо получилось сочным и нежным, тающим во рту? Секрет вкусного шашлыка заключается не только в мясе, но и в маринаде. Именно от него будет зависеть конечный результат.

Для приготовления идеального и вкусного шашлыка, если вы решили готовить его из свинины, используйте корейку или котлетную часть, а если из говядины – то рекомендуется вырезка. Мясо должно быть молодым, немного красноватым, мягким и без прожилок.

Помните одно, что главный секрет вкусного мяса жаренного на открытом огне – это правильно подобранный маринад и ваше настроение.

Важный момент: во всех случаях соль и уксус рекомендуется добавлять в уже маринованное мясо непосредственно перед приготовлением.

Как правильно приготовить маринад для мяса

В отличие от множества других рецептов, маринованное мясо с луком – самый верный и простой вариант. Это универсальный способ, который отлично подойдет, как для говядины, так и для свинины. Преимущество на лицо, здесь репчатый лук служит не только усилителем вкуса, но и вступает в роли расщепителя. В процессе, впитав в себя луковый сок, мясо при жарке сохраняет часть сока и не пересыхает.

Луковый маринад для шашлыка из свинины и говядины — пошаговый рецепт

Нарежьте репчатый лук полукольцами, для эффективности можно измельчить на блендере.

Поместите нарезанные куски мяса и подготовленный лук в посуду с глубоким дном.

Добавьте душистый черный перец, смесь сухих трав: кориандр, укроп, тимьян, розмарин, чеснок и другие.

Разминая руками, тщательно размешайте, прикройте полиэтиленом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя время, добавьте соль, влейте уксус, еще раз все основательно размешайте, остается лишь нанизать на шампуры и можно переходить к процессу приготовления.

Проще купить специальный набор специй для шашлыка, продается в небольшой упаковке, в составе чего уже присутствуют все основные компоненты.

    Быстрый маринад с киви
  • В глубокой посуде посолите и поперчите нарезанное мясо для шашлыка.
  • Добавьте репчатый лук и поделенные кусочки киви в количестве 2 штук, желательно отделив косточки.
  • Перемешайте и оставьте на пару часов.

Данный вариант отлично подойдет и поможет исправить ситуацию, когда мясо жесткое и жилистое. Киви превосходно расщепляет животный белок и делает продукт более мягким. Для любителей «живого вкуса» мяса злоупотреблять с ним особо не рекомендуется.

    Лимонный маринад

  • На два килограмма мяса, возьмите один лимон и пару луковиц.
  • Мясо размешайте со специями, добавьте нарезанный лук и сверху полейте выдавленным лимонным соком.
  • Все основательно перемешайте и дайте пропитаться мясу в прохладном месте пару часов.

Помимо свинины и говядины, данный рецепт маринада, как нельзя лучше, подходит и для рыбы. Известно, что лимон отлично сочетается со многими морепродуктами, особенно если запекать в духовке.

    Вкусный маринад для курицы

  1. Самый идеальный маринад для птицы – это майонез и сухие пряные травы. Лук на ваше усмотрение. Для желающих на нашем сайте есть универсальный рецепт маринада с луком, пошаговыми фото и описанием. Подойдет для любого случая, как для духовки, так и для приготовления на открытом огне.
    Приготовление:

  • Первоначально следует растереть мясо с солью,
  • затем соедините в 200 мл майонезе – 3-4 ст. ложки специальной приправы для курицы и перемешайте с мясом.
  • Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

В отличие от свинины и говядины, вкус птицы менее выраженный и, чтобы возместить недостаток, для шашлыка из курицы рекомендуем использовать пряных трав в большем количестве. Заботящимся о своей диете людям следует знать, что когда речь идет о жарке, тем более о шашлыках, говорить о правильном питание и каких-либо полезных свойств курицы не уместно.

    Томатный маринад с майонезом
  • Мясо посолите и поперчите.
  • Измельчите два-три помидора в блендере, переложите в тару с главным ингредиентом,
  • добавьте 2 ст. ложки майонеза,
  • размешайте и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Следует помнить, что маринад служит усилителем вкуса. Немаловажно здесь и качество главного продукта. Будь то шашлык из свинины или говядины приготовленный на основе лучшего маринада, следует уделять особое внимание при выборе и покупке мяса.

5 простых рецептов мягкого и сочного мяса + секрет маринада

Если по каким-то причинам вам не удалось сделать вылазку на природу и вы не можете зажарить шашлык его естественным способом, на мангале, то  расстраиваться не стоит, выход есть всегда! Сегодня мы приготовим с вами замаринованное мясо не выходя из дома, в духовке и устроим небольшой пикничок на балконе.

Конечно, вкусное, ароматное и  сочное мясо, приготовленное на костре, пахнущее натуральным дымком ни с чем не сравнится…  Да и сам выезд на отдых, единение с природой, непередаваемый дух свободы и всеобщего веселья — незаменимые прелести шашлыка на природе. Единственный недостаток у такого мероприятия — это возможность проведения только в летнее, ну или весеннее время года, причем в хорошую погоду.

Но что делать, если погода вдруг подвела, а мяско замариновано уже с вечера? В этом случае на помощь придет обычный духовой шкаф, в котором можно сварганить шашлык из любого вида мяса. А про рецепты маринадов к свинине и курице, а также традиционном приготовлении на углях мы уже говорили в прошлых статьях.

На мой взгляд, самый вкусный шашлык в духовке — из свинины. Он получается сочным, мягким, с зажаристой корочкой и с вкусным и аппетитным ароматом жареного мяса. Подать такое блюдо можно как на праздничный стол, так и во время семейного обеда. Но, справедливости ради, рецепты из куриного филе и говядины мы не обойдем стороной.

Шашлык из свинины на противне на шпажках

Приготовленная таким способом свинина в духовке получается ничуть не хуже, такой же вкусной и почти такой же ароматной, как и на костре. Причем у этого рецепта есть огромное преимущество — мясо можно готовить на одном и том же противне одновременно с гарниром! В качестве шампуров можно использовать самые настоящие металлические шампуры или деревянные шпажки — на ваш выбор.

В некоторых рецептах шашлык из свинины в духовке делается и вовсе без шампуров — прямо на луковой (овощной) подушке. Получается не совсем привычно, но очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • свинина — 1 кг.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • половинка лимона;
  • растительное масло;
  • сало;
  • специи;
  • соль;

Надо сказать, что основной проблемой приготовления этого блюда в духовке является то, что мясо может получиться пересушенным. Чтобы этого не произошло, выбирайте свинину с небольшими жировыми прослойками. Лучше всего подойдет свиной ошеек, т.к. имеющийся жир расплавится и сохранит всю нежность и сочность мяса. Немаловажный момент, что духовка должна быть разогретой и печь шашлык надо при хорошем жаре, около 250 градусов.

Как готовить:

Для шпажек мясо нарезаем меньшими по величине кусками, чем на обычный шашалык, приблизительно по 4 — 5 см. И, естественно, стараемся чтобы они получались примерно одинаковыми по размеру.

Лук нарезаем очень тонкими кольцами или полукольцами, затем его нужно очень тщательно, с усилием, размять руками, чтобы он дал сок.

Смешиваем подготовленное мясо с луком, и добавляем масло. У меня оливковое, но можно взять и подсолнечное, рафинированное, либо заменить масло майонезом — тоже замечательно получится!

Теперь кладем специи. Все, что вам больше нравится, что подходит к мясу — придумываете сами и добавляйте. У меня это черный перец, базилик и приправа для шашлыка.

Далее выжимаем лимонный сок. После того, как все выжали — просто нарезаем остатки лимона полуколцами и закидываем туда же.

Многие добавляют уксус, однако я не советую этого делать. Его нужно применять, если мясо неважное — либо откровенно плохое, старое, жесткое или перемороженное. Свинина прекрасно маринуется и без уксуса, при этом шашлык получается вкусным, мягким и сочным!

Теперь оставляем на время для маринования, как минимум на полчаса, а если вы не торопитесь, то 1 — 2 — 3 часа, чем дольше, тем лучше. После того, как мясо замариновалось, его надо подсолить и еще раз хорошенечко перемешать. Перед тем как нанизывать мясо на деревянные шпажки — их необходимо подержать в холодной воде, хотя бы с полчаса, для того, чтобы они у вас не сгорели.

Теперь нанизываем мясо, стараясь убирать лучок.

Если у вас не жирное мясо, более сухое, без жирка, то воспользуйтесь салом, чтобы сделать шашлык более сочным. И нанизываем поочередно — кусочек сала — кусочек мяса — и повторяем дальше, чередуя, чтобы мясо дополнительно пропитывалось. Сало у нас получается по краям — начинаем кусочком сала и заканчиваем им же.

Можно брать свежее сало, или готовое, соленое. А можно вместо него продеть на шпажку между мясом любые овощи — помидорки, кусочки паприки или болгарского перчика, можно вставить оливки. Вообщем, все, что дает сок и будет красиво смотреться в готовом блюде.

Духовку включаем заранее и очень хорошо разогреваем. Я поставила на 240 градусов, а вы ориентируйтесь по вашей кухонной технике — у кого то и 220 будет достаточно, а кому то придется включить и на 260.

Теперь берем форму и перекладываем в нее лук, предварительно убрав лимон. Он теперь не нужен. Укладываем наши шпажки с мясом прямо на лук и отправляем в духовку примерно на полчаса.

Необходимо также имитировать процесс жарки мяса на углях — переворачивать шпажки, хотя бы каждые 10 минут (минимум дважды за полчаса), а при необходимости поливать мясо водой или маринадом.

А теперь нам нужно его немножко поджарить, как бы это было на мангале. То есть приподнимаем его с луковой подушки и ставим концы шпажек на края формы, чтобы мясо с луком не соприкасались.

И снова ставим в духовку на 5 — 10 минут, чтобы шашлык поджарился. Можно поставить плиту на гриль — тогда это займет пару минут.

Важно не пережарить мясо, так как кусочки на шпажках намного меньше чем на больших шампурах и поэтому засушивается быстрее.

Вот теперь готово.

Осталось только украсить и подать к столу вот такую красоту и вкусноту.

Кстати, лучок можно не выбрасывать а тоже скушать — он очень вкусный!

Готовим в рукаве для запекания на луковой подушке

Собрались на шашлыки, а на улице дождь? Предлагаю приготовить мясо в духовке еще одним способом — в рукаве на маринованом луке. Оно будет нежным и неимоверно вкусным, с красивой зажаристой корочкой и аппетитным ароматом по всему подъезду.

Идея эта не моя, нашла ее в интернете, но испробовав на себе, осталась очень довольна, поэтому предлагаю и вам.

Свинина просто тает во рту, и очень похожа на настоящий шашлык! Секрет такого вкуса — в интересном маринаде,  и, конечно же, в луковой подушке.

Список продуктов:

Свинина — 2 кг.;

лук — 8 головок;

Для маринада:

мед — 1 ст.л.;

томатная паста — 2 ст.л.;

соевый соус — 4 — 5 ст.л.;

Как запекать в рукаве:

Мясо — лучше свиная шея, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем достаточно крупными кусками, при этом волокна надо перебить порезом, как это видно на фото. Можете порезать и помельче, но чем крупнее куски мяса, тем сочнее оно получается.

Складываем в емкость, а тем временем подготавливаем маринад. Для этого смешиваем мед, томатную пасту и соевый соус до однородного состояния.

Туда же отправляем сухой чеснок. Интересно, что вкус у сухого чеснока более насыщенный какой-то, термоядерный, что ли, в отличие от свежего чеснока…. Еще я добавляю молотый кориандр и соль.

В этом то маринаде и кроется первый секрет этого рецепта, от которой мясо получается вкусным, сочным и мягким.

Выкладываем маринад к мясу и начинаем руками перемешивать, перетерать, стараясь сделать так, чтобы каждый кусочек был обмазан. И оставляем мариноваться. В идеале было бы лучше мясо накрыть пленкой, придавить гнетом, чтобы оно выделило свой сок и оставить в холодильнике.

А пока мы займемся лучком — очистим, нарежем полукольцами и тоже замаринуем. Тогда из лука уйдет горечь и у него появится очень пикантный вкус. В миску с луком добавляем 1 столовую ложку соли, 2 ст. ложки сахара, а так же 2- 3 ложки уксуса, а потом зальем все кипятком так, чтобы практически весь лук оказался в маринаде. Оставляем мариноваться 20 минут и сливаем, процеживаем через друшлаг.

Именно маринованный лук — очень важный ингредиент, который является второй фишкой этого замечательного рецепта. И невероятный вкус шашлыка из свинины в духовке получается именно таким как раз из-за лука, приготовленного этим способом.

Теперь берем рукав для запекания и укладываем в него маринованный лук, рампределяя и разравнивая руками, чтобы получилась «подушечка» где-то с 1 сантиметр.

Теперь берем по 1 — 2 кусочка мяса и укладываем сверху на луковую подушку и завязываем мешок.

Лучше, если мясо будет выложено в один слой, но у меня его много и мне пришлось укладывать его в 2 слоя.

Далее кладем все на противень и ставим в духовку.

Выпекаем 1 час при t- ре 180-200. После этого рукав, с полуготовым мясом, выглядит как надутый пузырь…

Мы его разрезаем ножницами посередине, а потом немного по бокам.

Внимание! Будьте очень осторожны — не ошпарьтесь! Жар будет сильным!

Внутри очень много сока, постарайтесь не прорезать низ рукава, чтобы он не вытек в противень.

И, максимально раскрыв верхушку, ставим снова в духовку на 20 — 30 минут для того, чтобы куски мяса «взяли корочку»

Вот и готов наш вкуснючий и ароматнейший шашлык, одним словом — объеденье и лучок уходит абсолютно весь!!!

А мы продолжим наш сегодняшний разговор и посмотрим видео.

Видео о том, как приготовить свиной шашлык в банке в духовке

Частенько бывает что непогода, а это не только дождь, но и сильный ветер даже в солнечную погоду, внесет свои коррективы и не позволит вам качественно пожарить шашлык на свежем воздухе. Тогда мы делаем праздник дома!

Готовим по-домашнему, в духовке — без угля, мангала, дыма, копоти и всего остального…. Конечно, он будет не на 100% таким, как сделанный на природе, в компании веселых друзей, но все же….

В самом видео хорошо видно, что в банку мы добавили немного воды. Можно этого и не делать — банки ведь ставятся в холодную духовку, поэтому они не лопнут, т.к. будут нагреваться вместе с ней. Однако существует большая вероятность того что вы получите «сухарики» вместо сочного мяса, что, естественно, в наши планы не входит…. Так что рекомендую водичку добавить.

А потом вы можете «подсушить» и зарумянить мясо, слив воду, и тогда оно не засушится, а будет мягким, сочным и вкусным.

Как сделать сочный шашлык в духовке из курицы

За сочность и вообще за успех в этом деле отвечает маринад: профессионалы называют его главным фактором, определяющим как вкус, так и вид любого шашлыка. В одной из статей я описывала несколько интересных вариантов маринада. Это особенно важно из-за разницы термического воздействия, причем для любого домашнего способа приготовления, кроме мангала. Немаловажную роль играет и выбор мяса: ножки, крылышки или грудка.

Давайте узнаем — как приготовить шашлык из куриной грудки на шпажках в духовке, да так, чтобы мясо получилось мягким и сочным, чтобы мы с вами вволю насладились вкусным блюдом?

Потребуется:

В состав приправы для курицы может входить:

соль, сушёный чеснок, паприка, куркума, кориандр, пажитник (фенугрек), сахар, сушёный имбирь, перец чёрный и перец красный, корица, римский тмин, экстракт чеснока или паприки, перец душистый, кардамон и гвоздика.

Приготовление:

1. Мясо промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарежем кубиками.

2. Смешаем куриное филе с приправой и майонезом.  Ставим для маринования в холодильник на ночь или на 2-3 часа, если нужно быстро.

3. Перец вымоем, очистим от семян и плодоножек, нарежем кубиками, подстать кусочкам мяса.

4. Лук очистим и постараемся нарезать примерно таким же размером.

5. Теперь нанижем мясо на предварительно замоченные в воде шпажки, поочерёдно с луком и перецем. Первым и последним долен быть кусочек мяса.

6. Укладываем шпажки с курицей на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем их в разогретую  духовку  на 30 — 40 мин при t-ре 180°С.

Вот такой аппетитный, вкусненький, мягкий и сочный шашлычок из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях, в духовке у нас получился.

Приятного аппетита!

И, раз уж мы сегодня разговариваем на тему шашлыков в духовке, то на посошок, предлагаю еще один вариант его приготовления, но уже из говядины.

Изумительный рецепт из говядины с мягким и сочным мясом

Мясо говядины — это хорошо и замечательно, но нам идеально подойдет телятина, тогда мы сэкономим время. Поскольку говядина для шашлыков должна настаиваться в маринаде не менее 10 часов, а для телятины будет достаточно всего 2 — 4 часа. Да само мясо телятины намного мягче и нежнее.

А для того, чтобы получить аппетитный запах, немного напоминающий запах костра, мы используем сало в этом изумительном рецепте.

Состав:

Как готовить:

Очистим мясо от жил и пленок, нарежем аккуратными кубиками  по 3 — 4 см. Свиное свежее сало порежем не очень тонкими пластинками, а на равные с кубиками мяса, примерно. Затем складываем все в глубокую керамическую или стеклянную миску.

Репчптый лук пропускаем через мясорубку и заливаем его в мясо. Далее добавляем все специи по вкусу (щепотку, или две), выдавливаем лимон и взбрызгиваем уксусом.

Маринад с будущим шашлыком из говядины хорошо перемешиваем, накроем крышкой и поставим в прохладное место на 2 — 4 часа.

Шпажки на 30 минут замачиваем в холодной воде, чтобы они не сгорели в духовке.

И теперь нанизываем на шпажки замаринованное мясо поочередно с салом, с таким расчетом, чтобы по краям было сало.

Противень застилаем фольгой, на фольгу кладем сверху 4 — 5 кусочков свиного сала. В духовке, растопленное при подгорании на фольге сало, пропитает шашлычки своим неповторимым ароматом, который будет немножко напоминать запах костра.

Смазываем решетку растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ней во время жарки, выкладываем шпажки на решетку и уже ее кладем сверху на противень.

Ставим в духовку, которая должна быть разогрета не меньше, чем на 200 градусов.

Сколько по времени нужно жарить шашлык из говядины, что бы был сочным?
Сначала  5 — 10 минут, затем шпажки с мясом переворачиваем и жарим до готовности. Подаем со свежей зеленью или легким овощным салатом и соусом, все как на природе.

Прошу к столу!

Я надеюсь вам понравились представленные сегодня рецепты приготовления шашлыков в духовке, которые получаются весьма и весьма достойными, хоть и без дыма, но все же — пальчики оближешь! Попробуйте и узнайте какой вам больше пришелся по душе — из свинины на противне на шпажках, в рукаве для запекания на луковой подушке или в стеклянной банке? А может изумительный рецепт из говядины понравился больше?

А я вам желаю прекрасного лета и солнечной безветренной погоды, чтобы можно было насладиться приготовлением и поеданием такого замечательного блюда в кругу друзей! Ну а в духовке мы всегда успеете это сделать! 🙂

Шашлык в мультиварке – Рецепты для мультиварки. Как приготовить вкусный шашлык в мультиварке

Универсальность мультиварки поражает воображение. Нет, ну вы сами посудите: что общего может быть у шашлыка, с его непременным выездом на лоно природы, костром и комарами и абсолютно домашним кухонным гаджетом? А вы представьте себе такую ситуацию: мясо замариновано, всё готово для поездки за город, а погода взяла и выкинула фортель – дождь или снегопад – что делать в этом случае? Чаще всего мясо готовят в духовке, под грилем, или в банках (кстати, отличный способ!), но не у всех есть духовка. Раз вы читаете эти строки, у вас живёт и работает умная помощница мультиварка, и значит, можно попытаться спасти шашлык, доверив приготовление ей. Результат вас гарантированно удивит! Маринованное мясо в мультиварке получается настолько нежным и сочным, что даже ярые противники такого способа приготовления соглашаются: «Да, конечно, это не шашлык, но вкусно-то как!»

Рецепты шашлыков с пошаговыми фото

Итак, начинаем готовить шашлык в мультиварке. Принципы маринования те же, что и для шашлыка на костре, наш сайт уже рассказывал об этом, мы лишь напомним некоторые моменты.

  • Мясо для шашлыка должно быть парным и ни в коем случае не замороженным.
  • В маринад добавляется репчатый лук, спелые помидоры, зелень, специи, а также мёд, горчица и даже апельсины или яблоки.
  • Маринады следует готовить в стеклянной, керамической или пластиковой посуде, так как кислота активно воздействует с металлами и придаёт пище неприятный привкус.
  • Маринованное мясо нужно выдерживать в холодном месте.
  • Для неудачного жёсткого мяса хорошо использовать папайю, киви, ананас: агрессивные кислоты в них быстро размягчают белок, но дольше двух часов мариновать мясо не стоит.
  • Старайтесь не использовать для маринования уксус – это моветон.
  • Мариновать мясо можно в сыворотке, пиве, кефире, сильногазированной минеральной воде.
  • Лимонный или гранатовый сок, кислое вино следует добавлять в маринад с осторожностью, иначе мясо станет жёстким.
  • Можно приготовить маринад из смеси кислой основы и растительного масла, взятых в равных количествах.
  • И ради всего святого, не лейте в маринад майонез!

Процесс приготовления шашлыка в мультиварке прост. Замаринованное мясо сложите в чашу мультиварки, закройте крышку и установите режим «Выпечка» или «Жарка» на 40 минут. За это время мясо нужно будет перемешать один-два раза.

Шашлык в томатно-сметанном маринаде

Ингредиенты:

1 кг свинины,

3 помидора,

1 мультистакан 15% сметаны,

3 луковицы,

3-5 зубчиков чеснока,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Ошпарьте помидоры и снимите с них кожицу, затем нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте кольцами и смешайте с солью, хорошо перемешайте, чтобы лук дал сок. Чеснок выдавите через пресс, смешайте со сметаной. Соедините томатную массу и лук, добавьте сметану и смешайте с мясом. Оставьте мариноваться на 3-4 часа, затем приготовьте в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Шашлык на пиве

Ингредиенты:

500 г свинины,

250 мл «живого» пива,

3 луковицы,

1 ст.л. яблочного уксуса,

1 ч.л. сушёных трав,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами, перетрите с солью, смешайте с мясом и залейте пивом. Перед приготовлением удалите лук. Готовьте на режиме «Выпечка» 40 минут.

Мясо с киви

Ингредиенты:

1 кг телятины,

2 спелых киви,

2 сладких перца,

4 луковицы,

соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Киви, очищенные от шкурки, и две луковицы измельчите в пюре при помощи блендера. Сладкий перец и оставшийся лук нарежьте кольцами. Мясо нарежьте кусочками, посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи, залейте соусом из киви и лука и добавьте овощи кольцами. Оставьте в прохладном месте на 2-3 часа, затем выложите в чашу мультиварки вместе с маринадом и установите режим «Выпечка» на 40-50 минут.

Шашлык свиной с яблочным уксусом

Ингредиенты:

1 кг свинины,

500 г лука,

750 мл яблочного уксуса,

соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте крупными кольцами, смешайте с мясом, посолите и поперчите по вкусу и залейте яблочным уксусом (желательно, домашним). Оставьте на 3 часа. Промаринованное мясо очистите от лука и выложите в чашу мультиварки. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 40-50 минут. Шашлык в мультиварке можно периодически поливать маринадом, получится мясо в соусе.

Шашлык из свинины с яблочным соком

Ингредиенты:

1 кг свинины,

50 мл яблочного сока,

2 ст.л. яблочного уксуса,

2 кислых яблока,

4 ст.л. сладкой горчицы,

соль, чёрный перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Соедините яблочный сок, яблочный уксус, горчицу, соль и перец, добавьте лавровый лист и кусочки яблока. Добавьте в смесь кусочки свинины и оставьте мариноваться в течение 4-5 часов. Готовьте в режиме «Выпечка» 40 минут. Кусочки яблок в чашу не кладите, сделайте из них соус, прогрев с маринадом на среднем огне до кипения и протерев через сито.

Шашлык из баранины

Ингредиенты:

1 кг мяса,

1 стак. натурального йогурта или кефира,

1-3 зубчика чеснока,

несколько зёрен кардамона и тмина.

Приготовление:

Зёрна кардамона раздавите, чеснок нарежьте пластинками и раздавите широкой стороной ножа. Кусочки баранины залейте йогуртом и добавьте все специи. Перемешайте и оставьте на 2 часа. Готовьте как обычно.

Шашлык из телятины с вином

Ингредиенты:

1 кг свинины,

250 мл красного сухого вина,

1 ст.л. острого томатного соуса,

1 ст.л. горчицы,

1 ст.л. томатного сока,

1 ст.л. розмарина,

1 зубчик чеснока.

Приготовление:

Чеснок измельчите и смешайте с остальными ингредиентами. Замаринуйте в полученной смеси кусочки телятины на 1-3 часа. Готовьте в режиме «Выпечка» в течение 40-50 минут.

Шашлык из курицы «Особый»

Ингредиенты:

1 кг филе курицы,

2 ст.л. аджики (настоящей, грузинской),

2 ст.л. кетчупа,

4 ст.л. соевого соуса,

3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте кусочками и перемешайте с ингредиентами для маринада. Солить не нужно! Оставьте мариноваться на 5-6 часов, можно на ночь. Приготовьте мясо в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Шашлык из курицы с мёдом

Ингредиенты:

500 г куриного филе,

50 мл оливкового масла,

50 г жидкого мёда,

50 мл соевого соуса,

1-3 зубчика чеснока,

соль, специи, ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

Разотрите оливковое масло с остальными ингредиентами до получения однородной массы и перемешайте с кусочками курицы. Оставьте в прохладном месте на 1-3 часа. Нанижите куриное филе на деревянные шпажки и уложите их в чашу мультиварки. Установите режим «Выпечка» на 40-50 минут. За время приготовления 1-2 раза переверните мясо на шпажках, чтобы оно равномерно зарумянилось. Такие шашлычки можно приготовить с различными овощами – баклажанами, сладким перцем, луком, картофелем, молодыми кабачками и грибами, нанизав их поочерёдно на шпажки. Шпажки непременно должны быть деревянные, иначе покрытие чаши мультиварки поцарапается.

Некоторые добавляют в чашу мультиварки несколько капель «жидкого дыма» для придания блюду аромата костерка, но это уже по желанию.

К шашлыку подайте любимый соус. Это может быть кетчуп, купленный в магазине, кое-кто любит усовершенствовать его, смешав с майонезом и горчицей. Приготовьте к вашему шашлыку в мультиварке вкусные соусы для барбекю, которые придадут новые оттенки вкуса маринованному мясу.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! 

Лариса Шуфтайкина

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Такой маринад подойдет и для свинины, и для говядины, и для курицы. Готовится он очень просто!

Вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске, положите мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

Сладкий маринад для курицы

Лучший маринад для шашлыка из курицы. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Вам понадобятся: на 1,5 кг куриного мяса – 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 2 ч.л. сушеного розмарина, 2 ст.л. горчицы, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, добавьте остальные ингредиенты, положите в маринад кусочки куриного мяса и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов.

Лучший маринад для стейка

Чтобы мясо лучше промариновалось, нарежьте его на порционные куски, сложите в полиэтиленовый пакет со специальным клипсовым замком и налейте внутрь маринад.

Вам понадобятся: 1/2 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок измельчите и смешайте все ингредиенты вместе. Немного маринада отлейте для использования во время жарки мяса. Мясо порежьте на стейки и поместите в маринад. Маринуйте как минимум 2 часа.

Кофейный маринад

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания! Приготовьте кофейный маринад. Лучше всего он подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 1 стакан крепкого кофе, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок и лук измельчите, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой подержите мясо при комнатной температуре около получаса.

Маринад с йогуртом

Такой маринад лучше использовать для приготовления шашлыка из куриного филе.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан несладкого йогурта, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 6 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1,5 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление. Цедру смешайте с 1 ст.л. теплой воды, добавьте йогурт, масло, уксус, томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и порезанный ломтиками лимон. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Маринад для рыбы

Чтобы смягчить специфический вкус рыбы, попробуйте замариновать ее в этом маринаде.

Вам понадобятся: на 1 кг рыбы – 1/2 стакан соевого соуса, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с другими ингредиентами. Поместите в маринад рыбу и маринуйте в течение 2-4 часов.

Маринад с виски

Приготовленному с использованием такого маринада шашлыку особенно порадуются мужчины!

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1/2 стакана виски, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/4 стакана сахара, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо порежьте на стейки и поместите в глубокую миску. В отдельной миске смешайте виски, соевый соус, масло, горчицу, сахар, измельченный чеснок и перец. Вылейте маринад на стейки, переверните их несколько раз, чтобы покрыть маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 4 часа. В процессе маринования переверните стейки. За полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника.

Маринад по-корейски

Такой пряный, слегка острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Вам понадобятся: 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого черного перца, пучок зеленого лука.

Приготовление. Смешайте соевый соус, воду, сахар, измельченный чеснок, масло, тертый имбирь и перец. Добавьте измельченный зеленый лук. Положите в маринад мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Простой маринад с красным вином

Красное вино – отличный ингредиент для маринования мяса, особенно красного.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан красного вина, 1/2 стакана соевого соуса, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с вином и соевым соусом. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и мягче оно получается.

Подготовьтесь к сезону шашлыков заранее! Возьмите на заметку наши рецепты маринования мяса!

Маринованное мясо для шашлыков — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто


Однажды попробовав приготовить шашлык по нашему рецепту, Вы вряд ли откажете себе в удовольствии мариновать мясо таким образом снова и снова! При должной выдержке мяса и правильной жарке шашлык получается необычайно мягкий, сочный и очень-очень вкусный. Читайте наши советы по жарке шашлыка, покупке мяса и его маринованию — вкуснейшее барбекю Вам обеспечено!

Для приготовления блюда понадобится:

  1. Свинина в охлажденном виде — 2,5 кг (шея, корейка, мякоть окорока или поясничная часть)
  2. Соль
  3. Черный молотый перец
  4. Томатный соус (лучше всего в обычной пол-литровой банке «по-татарски» —  6 ст. ложек;
  5. Сметана — 3 ст. ложки
  6. Уксус — 70 г
  7. Вода — 300-350 мл
  8. Лавровый лист — 3 шт.
  9. Лук — 3-4 луковицы среднего размера
  10. Помидор — 5-7 шт.

Мясо нарезаем кусочками около 4 см в длину. Выкладываем его на доску, солим и перчим по вкусу. Лук нарезаем ровными колечками поперек сечения, чтобы он мог в дальнейшем держаться на шампуре.

В трехлитровую банка кладем 2 ст. ложки томатного соуса и 1 ст. ложку сметаны. Выкладываем половину мяса и половину лука.

В отдельной миске смешиваем 70 г уксуса с водой. Половиной приготовленного раствора заливаем мясо в трехлитровой банке.

Теперь банку необходимо потрясти, чтобы маринад равномерно покрыл все мясо и лук. В середину кладем лавровый лист и повторяем слои: 2 ст. ложки соуса, 1 ст. ложка сметаны, мясо и лук. Завершаем слои 2 ст. лодками соуса и 1 ст. ложкой сметаны. Трясем банку.

Далее мясу необходимо постоять и замариноваться не менее суток. Именно по истечению 24 часов оно становится максимально мягким и сочным.

Как быстро замариновать мясо Вы сможете найти на странице рецепта шашлыка из свинины.

На шампур нанизываем сначала 2 кусочка свинины, затем кольцо лука, кольцо помидора, 2 кусочка мяса и т.д.

Обжариваем мясо на жару углей, постоянно переворачивая. Чтобы шашлык не подсыхал, изредка его можно поливать маринадом или подсоленной водой.

Наш шашлычок удался! Пусть и на Вашем столе в скором времени появится такая вкуснятина. Приятного Вам аппетита!

P.S. Любителям куриного шашлыка мы предлагаем следующий рецепт маринада. Также Вы можете ознакомиться с нашей статьей по маринованию курицы для различных блюд в соевом соусе, специях или сметане.


Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C


8.33
из 10
проголосовало 3.

Гриль Гриль Маринады Мясо | Томас Sixt еды Блог

Вам понравится мое мясо гриль маринады рецепт 🙂 маринады для гриля не только востребованы летом, маринованное мясо можно приготовить чудесно в кастрюле или в духовке!

Маринование придает мясу вкус: от маринования его в травах, ароматизации его с чесноком, специями и маслом, на прирост мяса вкус и остается нежным и сочным во время приготовления.

В этой статье я четко резюмировать четыре маринады, хороший успех!

1.Простой Гриль Маринады и что следует учитывать при Мариновании?

Маринады для гриля, представленные ниже, очень простые, состоят из 4-7 ингредиентов и быстро готовятся. Маринады подходят для мяса: свинины, баранины и говядины и птицы: индейки и курицы.

1.1 Советы профессионального шеф-повара по маринованию:

  1. Перед маринования, промойте мясо и мазок насухо бумажным полотенцем.
  2. Do не солить маринад, соль экстрактов воды из мяса и сушит его.
  3. Полностью залить мясо маринадом и мариновать 1-3 часа максимум 2 дня.
  4. Если мясо маринуется более часа, всегда помещайте его в холодильник под крышкой.
  5. Замороженные пакеты идеально подходят для маринования, можно сильнее массировать маринад руками по мясу.
  6. Выньте маринованное мясо из холодильника за 40 минут до приготовления, оно должно быть комнатной температуры, чтобы оно стало нежным и сочным.
  7. Обратите внимание на мой совет под пунктом 7.Может ты попробуешь.

Вкусные маринованные свиные ребрышки, маринад для барбекю, подходят для гриля и духовки.

2. Маринад для говядины

Говяжьи стейки и филе говядины, короткое жаркое — это подходящие куски мяса для маринования при приготовлении на гриле. Будь то крупа, стейк портерхаус или хип-бифштекс, стейки должны быть хорошо провешены, спросите у мясника, время созревания 3-4 недели доказало свою эффективность. Положите мясо за 1-2 дня до жарки в желаемый маринад. В рецепте в конце страницы вы найдете оптимальные маринады для говядины: я рекомендую для говядины горчичный маринад, маринад для трав и маринад для барбекю с паприкой и медом. .Для телятины я использую только маринад для трав и маринад из лайма.

В качестве практического дополнения добавляю свой стол для Steak-Gargrade:

Gargrad Bezeichnung Kerntemperatur
Редко 45-49 ° C
Средняя Редкая 50-54 ° C
Средняя 55-59 ° C
Средняя скважина 60-72 ° C
Отлично 73-85 ° C

3.Маринад для баранины и баранины

Баранина обычно хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и такими травами, как розмарин, тимьян, майоран и цедра лимона. Мясо ягненка, как стейки из баранины. Я замариновал седло ягненка и филе ягненка в маринаде с травами.

Баранья ножка, замаринованная с зеленью и чесноком, можно приготовить такую ​​жареную баранину в духовке или на гриле.

4. Маринад для свинины гриль

Лаймовый маринад, маринад для трав и маринад для барбекю с паприкой и медом особенно подходят для свинины, такой как отбивные, стейки из свиной шеи или свиной шеи, для филе свинины или популярных ребрышек.Свинина должна быть максимально свежей, хранение и созревание свинины не требуется. Я лично засыпал свинину маринадом максимум за день до приготовления на гриле.

5. Маринад-гриль для птицы

Для домашней птицы, такой как куриная грудка, куриные окорочка, куриные крылышки и стейки индейки, лучше всего подойдут маринад из лайма, маринад для трав и маринад для барбекю с перцем и медом. Всегда используйте мясо птицы в свежем виде и не оставляйте его на открытом воздухе неохлажденным надолго!

Куриные окорочка на гриле замаринованы, радуют глаз и восхитительны на вкус.

6. Рецепт мясных маринадов

Ниже приведен мой рецепт для 4 маринадов для гриля, четко сформулированный. Если у вас есть вопросы, воспользуйтесь функцией комментирования.

Маринады для гриля и барбекю для мяса и птицы

Маринады для гриля для всех видов мяса с четким описанием.

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс: основные блюда

Кухня: американские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 15

калорий: 3893 ккал

Автор: Томас Сикст

Горчица Маринад

  • 1 шт. Чеснок мелко нарезанный
  • 2 шт. Лук-шалот мелко нарезанный
  • 5 столовых ложек дижонской горчицы или горчицы средней остроты
  • 1 ст.мед
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса

Herb Marinade

  • 1 пучок смешанных трав Тимьян, розмарин, майоран,
  • 1 шт. мелко нарезанный чеснок
  • 1/2 шт. Чили
  • 1 шт. только лимон ссадины, сбрызнуть соком мясистое перед подачей на стол
  • 150 мл оливкового масла

Limettenmarinade

  • 3 ст. соевый соус
  • 2 столовые ложки соуса терияки
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 мелко нарезанный ломтик имбиря
  • 1 чеснок
  • 1 пучок петрушки или кориандра
  • 1 лайм
  • 150 мл арахисового масла

Маринад для барбекю

  • 4 шт. Мелко нарезанного чеснока
  • 80 мл кетчупа
  • 6 столовых ложек подсолнечного масла
  • 6 столовых ложек соевого соуса
  • 2 столовых ложки меда
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 столовая ложка перца паприки благородно сладкого
  • 7.Пищевая ценность

    Пищевая ценность

    Маринады для гриля и барбекю для мяса и птицы

    Количество на порцию (400 г)

    калорий 3893
    Калорий в составе жира 3492

    % дневная стоимость *

    Жиры 388 г 597%

    Насыщенные жиры 55 г 344%

    Натрий 11539 мг 502%

    Калий 1391мг 40%

    1391мг 40%

    000 Клетчатка 8 г 33%

    Сахар 74 г 82%

    Белок 27 г 54%

    Витамин A 10483IU 210%

    Витамин C 157 мг 190%

    Кальций 235 мг 24%

    На основе железа 14 мг 9000% на суточной основе диета на 2000 калорий.

    8. Новая тенденция: мариновать только на гриле.

    Мясо приобретает лишь ограниченный или слабый вкус, поэтому в последнее время я начал мариновать мясо только тогда, когда оно находится на гриле или на сковороде. Сначала я даю мясу немного цвет, а затем постепенно покрываю его желаемым маринадом. Так что я могу лучше контролировать внешний вид и вкус. Травы быстро пригорают, так что вы можете работать более тонко с помощью этого метода. Пожалуйста, попробуйте и прокомментируйте ниже!

    9. Другие рецепты гриля и барбекю

    Маринад для курицы с соусами для барбекю Red Bull Cola
    — 5 холодных соусов для быстрого и легкого приготовления

    Пять простых, но великолепных маринадов, которые сделают ваше барбекю волшебным | Еда

    Не нужно быть хорошим поваром, чтобы приготовить потрясающее барбекю.Секрет прост в том, что хороший маринад.

    Это удивительно легко, если вы будете следовать некоторым основным правилам, которые состоят в том, чтобы нарезать мясо (или креветки, или халлуми, или рыбу) на куски подходящего размера, а затем намазать комочки восхитительной жидкостью и дать им впитаться перед приготовлением.

    Оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и перец составляют основу практически любого маринада, и пока у вас есть эти ингредиенты, все будет в порядке.

    Не зацикливайтесь на количестве и измерениях — это должно быть приятным и расслабляющим занятием.

    Освободите место в холодильнике, смешайте основные ингредиенты, добавьте подходящие травы и специи, а затем руками все перемешайте. Затем оставьте его в холодильнике, чтобы он впитал все прекрасные ароматы. Чем дольше, тем лучше: ночь идеальна, но для кусков мяса размером с сувлаки достаточно часа.

    После того, как куски замаринованы, вам просто нужно положить их на палочки, дерево или металл. Готовьте и вуаля — у вас есть шашлыки или сувлаки, или как вы их называете.

    Вот пять маринадов для начала:

    1. Маринад Secret C для курицы

    Лучшее, что вы можете сделать с курицей, — это смочить ее кусочки оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, а также добавить немного кардамона и корицы. Это придаст вашей курице тепло, напоминающее лучшую шаурму Ближнего Востока. Не забудьте хорошо его приправить.

    Обязательно используйте бедра, чтобы шашлык не высох на гриле. Если вам необходимо использовать грудки, то чем дольше вы можете оставить их в маринаде, тем лучше — на ночь это хорошо.Может помочь, если вы приготовите кусочки в духовке с умеренной скоростью в течение 20 минут и доделаете их на гриле — так вы получите свежий внешний слой, сохраняя при этом влагу в середине.

    2. Маринад с орегано для баранины

    Баранина любит орегано. Опять же, основа маринада — оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Но немного красного винного уксуса (если он у вас есть) и свежего орегано оживит баранину. Тимьян и розмарин также хорошо сочетаются с бараниной. Эти ароматы перенесут вас в греческую таверну, особенно если вы разрежете мясо с ноги или плеча.

    Если вас это не беспокоит, приготовьте на Барби целую ногу или лопатку, но будьте готовы к тому, что это займет время. По крайней мере, три часа на слабом или умеренном огне, вероятно, будет правильным, и очень важно замочить мясо в маринаде на ночь.

    Готовите ли вы сувлаки или готовите целиком, подавать баранину с дзадзики — очень хорошая идея. Вы можете купить цацики хорошего качества в большинстве супермаркетов, но он всегда будет вкуснее, если вы приготовите его дома с настоящим (несладким) греческим йогуртом, лимонным соком, нарезанным огурцом (с вынутыми семенами) и щедрой порцией чеснока и соли.Прекрасным дополнением может стать немного свежей измельченной мяты.

    3. Все идет в маринаде для свинины

    Свинина — альтернатива баранине, если вы хотите приготовить сувлаки. В своей книге «Настоящий грек дома: блюда из сердца греческой кухни» , ​​ Теодор Кириаку вспоминает, как сувлаки были сезонным блюдом, которое готовили из свинины с поздней осени до начала весны, а в остальное время года готовили из баранины. .

    Мясо вокруг лопатки идеально подходит для сувлаки из свинины, а добавление трав и специй, таких как тмин, орегано, тимьян или розмарин, к оливковому маслу, лимонному соку и чесноку сделает маринад волшебным.

    Если вы предпочитаете поджарить отбивные, отличный маринад состоит из равных частей горчицы и меда и любого бурбона, который вы не пьете. Добавьте оливковое масло, много соли и перца. У Рэйчел Рэй есть отличный рецепт для этого.

    Любой шашлык можно превратить из безвкусного в красивый, добавив креветки. Фотография: Кэтрин Шоу / The Observer

    4. Маринад с чили для креветок

    Мы устоим перед соблазном креветки в шутке про Барби, но нет никаких сомнений в том, что вы можете превратить любое барбекю из мягкого в красивое, добавив креветки.Если у вас есть доступ к хорошему торговцу рыбой, то приготовленные креветки, поданные холодными с дольками лимона или соусом из морепродуктов, — легкая, но вкусная закуска.

    Но если вы купили сырые креветки, маринад из мелко нарезанного чеснока, небольшого красного перца чили и петрушки с небольшим количеством оливкового масла сделает ваши креветки на гриле хитом. Но не пережаривайте их — им нужно всего пару минут на плите.

    5. Сладкий маринад для халлуми

    Халлуми — это красавица для барбекю, и для того, чтобы ее вкус был восхитителен, не требуется особой помощи, кроме выжимки лимонного сока прямо из барби.

    Но если вы действительно хотите произвести впечатление, сбрызните горячие халуми медом и сбрызните заатаром перед подачей на стол.

    Обратный маринад: трюк с грилем, о котором вы никогда не знали О

    В то время это всегда казалось хорошей идеей. Оставьте мясо на несколько часов или даже на ночь в ароматном маринаде, а затем бросьте его на гриль. В результате должно получиться счастливое сочетание вкусностей, приготовленных на гриле: обжаренное мясо, глубоко пропитанное сладким, соленым или острым вкусом маринада. Должен.

    Но самые продуманные планы могут развалиться, как только грудинка попадет в пламя. Маринады могут принести немного пользы или много вреда — иногда мясо остается резиновым, мягким или горьким.

    К счастью, есть обезоруживающе простое решение, позволяющее избежать неудач с маринованием: замариновать мясо после того, как вы его приготовите. Обратный маринад, который иногда называют постмаринадом, просто включает замачивание мяса в соусе после того, как оно было приготовлено на гриле, а затем его повторный нагрев на гриле непосредственно перед подачей на стол.

    Наука, лежащая в основе плохого маринада

    Первый фатальный недостаток классического маринада для приготовления на гриле заключается в том, что он на самом деле не так сильно улучшает вкус готового продукта. «Даже самый сложный ароматный маринад просто не пропитается белком более чем на несколько миллиметров», — сказала Джессика Гэвин, дипломированный ученый-кулинар, которая с удовольствием объясняет «почему» за ароматизаторами и процессами приготовления.

    Джош Теллес

    Шеф-повар Адам Перри Ланг поливает обжаренное мясо маринадом.

    «Маринад — это смесь ароматизаторов, — пояснила она, — но проникать могут только определенные компоненты». Главный из них — соль. Таким образом, хотя ваш соево-имбирный маринад может наполняться ароматом, мясо будет поглощать только солевой компонент — скажем, глутамат натрия из соевого соуса — в то время как большинство других ароматов останется на поверхности.

    Добавьте лимонный сок или любую другую кислоту в этот маринад, и он ослабит мышечную ткань на поверхности мяса для минимального смягчения.Но оставьте сильно кислый маринад слишком долго (например, на ночь), и поверхность мяса станет мягкой. Вдобавок ко всему, Гэвин объясняет, что в ответ на кислоту белковые молекулы будут сближаться и выдавливать из мяса лишнюю влагу, делая внутреннюю часть сухой и разжевываемой. Мутный снаружи; жесткий внутри. Не хорошо.

    Сладкий маринад — тоже не ответ. Если замариновать мясо в соусе на основе сахара, он может немного потемнеть снаружи.«При температуре от 320 до 350 градусов по Фаренгейту сахар карамелизируется. Но помимо этого, он горит, — сказал Гэвин. И большинство грилей имеют температуру намного выше этой температуры, когда на них бросают мясо. «Если вы не курите или не готовите на гриле с непрямым нагревом, или готовите что-то, что будет сделано очень быстро, например креветки или рыбу, — пояснила она, — приготовление этого сладкого маринада на гриле приведет к неприятному вкусу».

    Обратный маринад спешит на помощь

    К счастью для садовых решеток во всем мире, обратный маринад может избавить вас от обжаренного на углях огорчения.Этот метод популярен у Адама Перри Лэнга, гуру гриля и шеф-повара ресторана APL и APL BBQ в Голливуде, штат Калифорния. Он сказал HuffPost, что это «отличный способ придать яркий вкус». Он использует его, чтобы добавить яркости филе говядины и коротким стейкам из ребрышек, и говорит, что это особенно хорошо работает, если вы подчеркиваете те же ароматы, которые уже использовали в смеси специй перед приготовлением на гриле. «Например, — сказал Перри Лэнг, — если вы готовите на гриле с добавлением лукового порошка, быстрое нанесение лука на пост маринад дает новый уровень опыта.

    Для Лоры Соркин, разработчика рецептов и совладельца Runamok Maple, производителя кленового сиропа премиум-класса в северном Вермонте, нет более удовлетворительной задачи, чем поиск новых способов включения кленового сиропа в рецепты пикантных блюд и коктейлей. Ее жареный цыпленок с кардамоном был вдохновлен легендарным лимонным цыпленком в ресторане Rao’s в Нью-Йорке, а обратный маринад — это стержень.

    «Вы теряете аромат маринада, когда кладете его на гриль», — сказал Соркин. В версии Соркина приготовленное мясо, заправленное только солью, перцем и маслом, снимают с гриля и помещают в маринад комнатной температуры.

    «Остаточное тепло немного готовит маринад», — сказала она. А поскольку маринованное мясо уже приготовлено, маринад можно подавать вместе с мясом, а не выбрасывать, как это необходимо делать с маринадом, в котором пропитано сырое мясо.

    Попробуйте ее рецепт ниже.

    Рунамок Клен

    Цыпленок с кардамоном на гриле.

    Курица с кардамоном на гриле с обратным маринадом

    • Куриные бедра без костей 6-8

    • 2 средних цуккини, нарезанных и нарезанных толстыми ломтиками

    • Соль и перец

    • 9002

      Растительное масло 1/4 стакана оливкового масла

    • 2 столовые ложки кленового сиропа с настоянным кардамоном рунамок (или другого высококачественного кленового сиропа без запаха)

    • Сок из 1/2 свежего лимона

    • 1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца

    1.Приправьте куриные бедра и кабачки солью и перцем и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Поместите на гриль, нагретый до средне-сильного. Жарьте на гриле, пока не подрумянятся с обеих сторон и полностью не приготовятся, около 10-15 минут (для цуккини может быть меньше).

    2. Пока курица и кабачки готовятся, смешайте оливковое масло, кленовый сироп, лимонный сок, лук и красный перец в большой миске. Когда курица и кабачки будут готовы, сразу же положите их в миску с соусом и осторожно перемешайте, чтобы соус покрыл все ингредиенты.Оставьте на 30-60 минут, время от времени переворачивая, чтобы снова покрыть мясо.

    3. За пять минут до подачи снова включите гриль и положите туда курицу и овощи. Обжарьте мясо на сильном огне несколько минут. Выложите мясо и овощи на сервировочное блюдо, полейте соусом из миски и подавайте.

    Нежный и вкусный маринованный стейк на гриле

    8 июня 2017 г.

    Мы много готовим здесь на гриле. Собственно говоря, барбекю у нас работает круглый год.В разгар зимы меня можно найти на улице, в ботинках и шляпе, и я радостно готовлю ужин на гриле. И я говорю «с удовольствием готовлю на гриле», потому что я действительно люблю ужин на гриле, и я знаю, что когда я расскажу детям, что мы едим, не будет никаких споров. Колбасы, курица и гамбургеры кажутся нашей обычной едой, но мы — семья, которая время от времени любит хороший маринованный стейк на гриле . И хотя я не всегда покупаю самые дорогие куски мяса, у меня есть довольно эффектный маринад для стейка со специями, который сделает любой кусок таким нежным и вкусным.

    Советы по приготовлению маринованного стейка на гриле

    Я обычно бросаю свои стейки в закрывающийся пакет с этим невероятным маринадом со специями для стейков прямо перед тем, как отправиться на работу. Если оставить стейк в маринаде на большую часть дня, это поможет смягчить мясо и придаст ему интенсивный аромат. Я бросаю маринованные стейки, которые нужно приготовить на гриле, обратно в холодильник, пока меня нет, и вынимаю их, как только прихожу домой — правило номер 1 для стейка — всегда оставлять его на некоторое время при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.

    Я обнаружил, что некоторые люди жалуются, что стейк, приготовленный на гриле, может быть очень жестким. Рискну предположить, что люди едят крутой стейк потому, что они готовят из него все живое.

    Хороший маринованный стейк, приготовленный на гриле, или любой другой стейк, если на то пошло, на самом деле требует всего несколько минут приготовления на гриле с каждой стороны, а затем 8-10 минут отдыха. Я на 100 процентов принадлежу к лагерю поваров, которые считают, что любое мясо должно иметь период отдыха. Я знаю, что другие считают, что это может быть миф (он же мой муж), но отдых мяса позволяет сокам повторно впитаться, так что у вас есть сочный, нежный кусок говядины.

    Нам нравится наш стейк довольно простой, с гарниром или спаржей на гриле. А маринад для стейка оставляет такой чудесный аромат, что для этих вкусных маринованных стейков на гриле никогда не понадобится соус барбекю!

    Могу обещать вам, что если вы любитель стейков, этот рецепт определенно для вас!

    ПОДПИСАТЬСЯ НА БОЛЬШЕ

    Если вам нравится этот рецепт нежного и вкусного маринованного стейка на гриле, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже. Пожалуйста, ознакомьтесь с другими моими рецептами, и я буду рад, если вы разместите их позже на Pinterest или следите за другими отличными рецептами в Facebook, Twitter и Instagram.

    Попробуйте другие рецепты на гриле:

    Время подготовки
    1 час

    Время приготовления
    10 минут

    Общее время
    1 час 10 минут

    Состав

    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 3 ч.л. специй для стейка Montreal
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 2-2.5 фунтов стейков для жарки на гриле из верхнего филе или предпочитаемый кусок мяса

    Инструкции

    Положите стейки в большой закрывающийся пакет; отложить.

    В небольшой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, приправу для стейка и чеснок. Вылейте маринад в пакет со стейками так, чтобы жидкость покрыла все мясо. Поместите стейки в холодильник и маринуйте от одного часа до восьми (я также мариновал на ночь с отличными результатами).

    Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления на гриле. Нагрейте гриль на сильном огне несколько минут, чтобы он стал красивым и горячим. Уменьшите до среднего и выложите стейки.

    Для стейков средней прожарки толщиной около 3/4 дюйма готовьте на гриле 5 минут, не касаясь и не переворачивая. Через 5 минут переверните стейки и запекайте еще 5 минут. Смотрите примечание.

    Снимите стейки с решетки и дайте им постоять 8-10 минут на тарелке или доске (накрыть фольгой неплотно).Подавайте и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Нагрев каждого гриля может быть разным в зависимости от того, насколько новый / старый гриль или есть ли на вашем гриле горячие точки. Толщина стейка также имеет значение. Соответственно отрегулируйте время приготовления.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    4

    Размер порции:

    304

    Количество на приём:

    Калорийность: 777 Всего жиров: 58,31 г Насыщенных жиров: 15,716 г Транс-жиров: 0.019 г Холестерин: 184 мг Натрий: 378 мг Углеводы: 6,13 г Клетчатка: 0,6 г Сахар: 3,21 г Белок: 54,23 г

    Будьте в курсе

    Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать о последних рецептах и ​​многом другом!

    Шашлык из свинины в филиппинском стиле — Panlasang Pinoy

    Шашлык из свинины на бамбуковых шпажках — это то, что представляет собой барбекю из свинины в филиппинском стиле. Он состоит из тонко нарезанных кусочков свинины, замаринованных в специальной смеси приправ и специй.На Филиппинах его обычно жарят на древесном угле и перед едой опускают в высокую банку с острым уксусом.

    Этот рецепт шашлыка из свинины в филиппинском стиле достаточно прост, и его может понять любой. Все, что я сделал, — это смешал все ингредиенты маринада со свининой и смешал все вместе, пока все не смешалось. Я накрыл миску, в которой держится мясо, куском пищевой пленки и поместил ее в холодильник, чтобы она оставалась мариноваться на ночь. В приведенном ниже рецепте указано, что на маринование мяса нужно минимум 3 часа, но я предлагаю сделать это дольше (если вы не торопитесь), чтобы получить лучший результат.

    Я попытался использовать свой переносной угольный гриль (вместо проверенного газового гриля), чтобы сделать его как можно ближе к тому, который я делал, когда еще был в Маниле. Однако вместо более традиционных кусков твердой древесины я использовал брикеты из древесного угля. Это так близко, насколько я могу.

    Я был рад получить ожидаемый результат. Это был успех! Я окунула его в пряный уксус и съела с яванским рисом.

    Попробуйте этот рецепт шашлыка из свинины по-филиппински.Дайте мне знать, что вы думаете.

    Шашлык из свинины по-филиппински

    Это рецепт шашлыка из свинины по-филиппински

    Общее время 3 часа 15 минут

    Ингредиенты

    • 4 фунта. свиная лопатка, нарезанная тонкими кусочками
    Ингредиенты для маринада
    • стакана соевого соуса
    • ½ стакана сока, извлеченного из кальмаров или лимона
    • ¾ стакана бананового кетчупа
    • 4 столовые ложки темно-коричневого сахара
    • 2 столовые ложки чесночного порошка
    • 1 чайная ложка черного молотого перца
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 ½ стакана лимонной или лаймовой соды

    Инструкции

    • Разложите ломтики свинины в большой миске.

    • Добавьте все ингредиенты маринада. Хорошо смешать. Накройте миску крышкой и маринуйте не менее 3 часов. Примечание: я настоятельно рекомендую замариновать на ночь для достижения наилучших результатов.

    • Закрепите маринованную свинину бамбуковыми шпажками.

    • Разогрейте гриль. Жарьте шашлык из свинины по-филиппински по 3-5 минут с каждой стороны, пока мясо не будет полностью приготовлено. Обязательно поливайте барбекю, когда переворачиваете его. Примечание: ингредиенты соуса для полировки такие же, как и ингредиенты маринада, за исключением лимонной соды.

    • Подавать с острым уксусом.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Nutrition

    Порция: 8 г

    Посмотрите видео о том, как приготовить шашлык из свинины по-филиппински

    Острый индийский рецепт маринада для барбекю

    Эта универсальная смесь работает как паста карри и как маринад, идеальна для приготовления вкусных блюд из мяса, рыбы или овощей.

    Если вы планируете замариновать курицу, свинину, баранину или говядину, дайте им впитаться на ночь; с рыбой 3 часа будет более чем достаточно.Количество, которое дает этот рецепт, достаточно для маринования 500–750 г (17,5–26,5 унций) мяса, рыбы или овощей.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    • 2 маленькие луковицы, красный или белый — на ваш выбор
    • 1 красный перец или 10 г (0,5 унции) томатного пюре
    • 50 мл простого йогурта
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 зубчика чеснока
    • 30 г свежего имбиря
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
    • 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
    • 1 чайная ложка гарам масала
    • 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда
    • 2 маленькие луковицы, красный или белый — на ваш выбор
    • 1 красный перец или 10 г (0.5 унций) томатного пюре
    • Йогурт без добавок, 1,8 жидких унции
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 зубчика чеснока
    • свежий имбирь 1,1 унции
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
    • 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
    • 1 чайная ложка гарам масала
    • 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда
    • 2 маленькие луковицы, красный или белый — на ваш выбор
    • 1 красный перец или 10 г (0.5 унций) томатного пюре
    • 0,2 стакана простого йогурта
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 зубчика чеснока
    • свежий имбирь 1,1 унции
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
    • 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
    • 1 чайная ложка гарам масала
    • 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда

    Детали

    • Кухня: Индийская
    • Тип рецепта: Основной
    • Сложность: Легкая
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 0 мин.
    • Обслуживает: 4

    Пошаговая инструкция

    1. Взбейте все ингредиенты маринада в блендере до получения однородной массы.Как вариант, измельчите все ингредиенты как можно мельче и смешайте с оставшимися продуктами или разотрите в ступке пестиком.
    2. Накрыть крышкой, охладить и хранить до тех пор, пока не потребуется, или сразу же использовать смесь, чтобы тщательно покрыть мясо, рыбу или овощи и оставить мариноваться, как указано во введении.
    3. Когда все будет готово, нагрейте немного масла без запаха (выберите масло с высокой температурой копчения) в глубокой сковороде, добавив в него листья карри, корицу и кардамон для придания вкуса (по желанию), прежде чем добавлять маринованное мясо, рыбу или овощи. и обжаривание до готовности и готовности.Как вариант, приготовить на мангале. Перед подачей убедитесь, что мясо, рыба или овощи полностью прожарены.
    4. Вы можете съесть это как «сухое блюдо» с нааном и салатом, или, если вы готовили на глубокой сковороде, добавьте воды или кокосового молока и дайте ему превратиться в хрустящее карри — идеально с кучей пушистого риса. !

    Санджай вместе со своей матерью Шаши Аггарвал управляет Spice Kitchen

    Вам также может понравиться:

    Рецепт тарка дала

    Путеводитель loveFOOD по… смеси специй

    Рецепт халлуми с корочкой из специй

    Приготовление на гриле с маринадом и растиранием — советы по приготовлению

    Маринование | Маринады | Трения | Натереть специи и приправы

    Маринование

    Замачивание различных кусков мяса в маринаде — хороший метод для придания вкуса мясу, а также для смягчения его.

    Правильный маринад должен содержать кислые ингредиенты, такие как уксус или вино, масло, такое как оливковое масло, и приправы, такие как травы и специи.Соки цитрусовых могут использоваться вместо уксуса или вина, чтобы обеспечить кислый ингредиент, необходимый для смягчения тканей мяса.

    При использовании маринада следует помнить несколько важных моментов:

    • Маринад должен полностью покрывать мясо, чтобы оно работало эффективно.
    • При использовании нежных кусков говядины время замачивания не более 2 часов — это все, что требуется, потому что маринад используется в основном для придания вкуса мясу.Более жесткие куски говядины следует замачивать в маринаде как минимум на несколько часов или на ночь, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
    • Всегда маринуйте мясо в холодильнике.
    • Поскольку маринад содержит кислые ингредиенты, нельзя использовать реактивные емкости, такие как металлические миски. Лучше всего использовать такие емкости, как стеклянные или пластиковые миски или пластиковые пакеты, которые можно запечатать.
    • Маринады, содержащие помидоры или сахар, следует использовать в конце жарки или жарки, так как они могут поджечь пищу.
    • Маринады, содержащие масло или сливочное масло, при приготовлении мяса на гриле могут вызвать воспламенение.
    • Если мясо мариновалось в течение длительного времени, время приготовления сократится. Двенадцать часов маринования сократят время приготовления на 30–35%.

    Повторное использование: Маринад не следует использовать повторно для каких-либо других целей из-за бактерий, которые могут присутствовать при контакте с сырым мясом. Единственный способ повторно использовать маринад — это тщательно прокипятить его для использования в качестве жидкости для полировки или в составе соуса к мясу.

    Маринады

    Маринады из говядины / свинины Маринады для птицы Рыбные маринады
    Смешайте: ½ стакана красного винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку горчицы (желательно по-дижонски), 3 зубчика чеснока (измельченные), 1 чайную ложку итальянской приправы, ½ чайной ложки черного перца. Смешайте: ¼ стакана растительного масла, ¾ стакана сухого белого вина, 1 зубчик (измельченного) чеснока, 1 мелко нарезанную луковицу, ¼ чайной ложки сельдерея, соли и черного перца по вкусу. Смешайте: 1 свежий перец халапеньо (очищенный от семян и измельченный), 3 зубчика (измельченный чеснок), 1 ст. имбирь, ¼ стакана лимонного сока, ½ стакана сухого белого вина, ½ чайной ложки сахара, ¼ стакана растительного масла.
    Смешайте: ¾ стакана растительного масла, 2 стакана пива, 2 зубчика чеснока (измельченного), 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара. Смешайте: 1 ½ стакана белого сухого вина, ¼ стакана растительного масла, 2 чайные ложки чесночного порошка, 6 унций. соевый соус, 1 небольшая нарезанная луковица. Смешайте: 4 столовые ложки лимонного сока, ¾ стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока (измельченного), измельченного свежего лука (по желанию).

    руб.

    Дополнительная возможность для размягчения говядины, а также для придания вкуса, с использованием втирки. Сухую смесь трав и специй наносят на сырую говядину и дают ей пропитать мясо и придать ему аромат в течение определенного периода времени, обычно на ночь в холодильнике. Для говядины можно приготовить бесконечное количество разнообразных примесей в зависимости от того, какие вкусовые качества вы хотите добавить к мясу.

    • Применение: Смесь для протирания можно натереть на мясо, но влага из мяса может привести к прилипанию сухих ингредиентов к рукам.Наилучшие результаты часто достигаются, когда ингредиенты рассыпаются равномерно со всех сторон.
    • Ингредиенты: Некоторые из ингредиентов, которые можно использовать для сухого втирания, включают черный перец, тмин, порошок чили, измельченный красный перец, семена сельдерея, чесночный порошок или свежий измельченный или измельченный чеснок, соль и коричневый сахар.
    • Паста Руб: В смесь можно добавить небольшое количество жидкости для получения сухой пасты, что в некоторых случаях может быть предпочтительным.Некоторые из часто используемых жидкостей — это уксус, яблочный уксус, вино или фруктовый сок.
    • Сахар Использование: Используйте сахар экономно, потому что он плавится и подгорает в процессе приготовления, особенно если говядина готовится на гриле или на гриле. Слишком много жженого сахара приведет к неприятным результатам. Для придания должного вкуса необходимо лишь небольшое количество сахара.

    Популярные руб. Специи и приправы

    • Курс с черным перцем
    • Курсовая соль
    • Лимонный перец
    • Красный перец
    • Рубленый чеснок
    • Чесночный порошок / соль
    • Тимьян
    • Молотый тмин
    • Порошок чили
    • Сушеный орегано
    • Кайенский перец
    • Итальянская приправа
    • Розмарин
    • Василий
    • сахар
    • Коричневый сахар
    • Молотая горчица
    • Тертая цедра лимона
    • Тёртая апельсиновая цедра
    • Тертая кожура лайма

    Поэкспериментируйте с собственными смесями или попробуйте одну из следующих:

    3 ст.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    2022 © Все права защищены.