Рецепты из яблок на Gastronom.ru

Яблочный Спас — второй августовский церковный праздник в честь Христа-Спасителя; этот праздник официально именуется Преображение Господне, а внароде имеет ещё одна название — Спас на горе. По традиции в Яблочный Спас (19 августа) верующие освящали в церкви яблоки и другие плоды нового урожая. А потом, дома, яблоки ели: тут уже в ход шли бабушкины рецепты праздничной выпечки с яблоками.

Готовить блюда с яблоками – одно удовольствие: яблоки обогащают блюдо дополнительным вкусом сладким или добавляют кислинку. Яблоки кислых сортов лучше всего подходят для приготовления различных мясных блюд. Их можно использовать в качестве начинки в мясных рулетах, тушить с ними мясо или добавлять их в блюда их курицы или рыбы. Такими же яблоками хорошо фаршировать свинину, также запекать целиком курицу или утку. Яблоки хорошо сочетаются почти со всеми овощами свежими – в салатах – или с запеченными. С яблоками вкусно запекать картофель в духовке. Для этого яблоко нарезанное дольками надо добавить к картофелю за 10-15 минут до окончания приготовления блюда.

Яблоки сладких сортов обычно добавляют в салаты, делают это обычно в самом конце приготовления и обязательно сбрызгивают его лимонным соком, так оно быстро потемнеет. Яблоко, добавленное в суп, придаст блюду свежий вкус. Ко всему прочему яблоки вкусны сами по себе – моченые из бочки, или запеченные целиком в духовке с медом, орехами и пряностями. Из яблок варят вкусные и ароматные компоты, на яблоках настаивают уксус и готовят из них несладкие заготовки на зиму, а также варят яблочное варенье.

А уж, сколько существует рецептов выпечки яблоками и не перечесть: яблочные паи, шарлотки и дрожжевые пирожки, яблочные кексы и штрудели, запеканки и пудинги, печенье и тарталетки, а еще яблочные оладьи и блины с яблоками. Классический Тарт Татэн тоже готовится с яблоками. Не менее вкусны яблоки, запеченные в тесте.

Статьи о яблоках:
Все о яблоках
Чем полезны яблоки

Яблоки. Энциклопедия:
Кальвадос
Яблочный сок
Яблочный уксус

Видео: Яблочный пирог 

Здоровые и полезные рецепты из яблок Осенние блюда

Используйте сезонные яблоки в здоровых и полезных рецептах блюд от шеф-поваров.

Домашний йогурт с яблочным компотом

В чудесном осеннем десерте ароматный яблочный компот дополняется кремовым домашним йогуртом.

Рецепт: Домашний йогурт с яблочным компотом

Маффины с яблоками

Элли Кригер готовит маффины с нежными кусочками яблок и яблочным соусом.

Рецепт: Маффины с яблоками

Салат из сырой свеклы с яблоком

Свекла и яблоки сочетаются в освежающем полезном салате с грецкими орехами, эндивием и легкой винегретной заправкой.

Рецепт: Салат из сырой свеклы с яблоком

Корейка, тушеная с яблочным сидром, и гарнир из толченого картофеля с простоквашей

Приготовьте несложное блюдо для буднего ужина или вечеринки: потушите свиную корейку в яблочном сидре и подавайте с нежным красным луком и сладкими яблоками Гренни Смит.

Рецепт: Корейка, тушеная с яблочным сидром, и гарнир из толченого картофеля с простоквашей

Салат с яблоками и ветчиной

Яркий вкус этому легкому освежающему салату придают тонко нарезанные яблоки, шварцвальдская ветчина и нежный винегретный соус.

Рецепт: Салат с яблоками и ветчиной

Яблочно-ежевичная запеканка «Браун Бетти»

Диетический десерт, который понравится сладкоежкам: яблоки и ягоды запекаются под топпингом из раскрошенного рожка для мороженого. Это угощение довольно легкое, так что не бойтесь взять еще одну порцию.

Рецепт: Яблочно-ежевичная запеканка «Браун Бетти»

Жареная краснокочанная капуста, приправленная фенхелем и вином

Яблоки и краснокочанная капуста обжариваются вместе до мягкости — этот сладковатый гарнир хорошо сочетается с запеченным мясом.

Рецепт: Жареная краснокочанная капуста, приправленная фенхелем и вином

Цельнозерновые панкейки с яблоками

Элли Кригер готовит сытное угощение для полезного завтрака: панкейки из цельнозерновой муки и пахты с кусочками яблок.

Рецепт: Цельнозерновые панкейки с яблоками

Куриные голени в медовом соусе

Приготовьте диетическое блюдо, полное яркого вкуса — куриные ножки покрываются глазурью из сладкого сидра и соленого соевого соуса.

Рецепт: Куриные голени в медовом соусе

Панкейки на закваске с яблоками

Ничто так не дополняет кислый привкус яблок Гренни Смит, как кленовый сироп. Подготовьте закваску за день до использования, тогда вы сможете пожарить утром панкейки всего за несколько минут.

Рецепт: Панкейки на закваске с яблоками

Рулеты с ветчиной, сыром и яблоком

Сделайте простую закуску за несколько минут. Замените майонез нежным йогуртовым спредом и добавьте в эти сытные рулеты из цельнозерновых лепешек вкусные хрустящие яблоки.

Рецепт: Рулеты с ветчиной, сыром и яблоком

Цельнозерновые панкейки с яблочным компоте

Пышные панкейки с овсянкой и корицей дополняются простым яблочным компотом. Он подслащен натуральным нерафинированным сахаром и заменяет собой сироп.

Рецепт: Цельнозерновые панкейки с яблочным компоте

Салат с капустой кале и яблоком

Тонкие кусочки яблок смягчаются в легкой лимонной заправке, а затем смешиваются с финиками, миндалем, сыром и капустой кале, богатой антиоксидантами. Приятную глубину вкуса этому питательному салату придает сыр пекорино.

Рецепт: Салат с капустой кале и яблоком

Гамбургер с лососем, карри и релишем из лука-шалота и яблок, тушеных в вине

Приготовьте домашний релиш, потушив нарезанные яблоки Голден Делишес в сидре с уксусом и карри. Затем добавьте их к бургерам с лососем: благодаря свежему вкусу фруктов рыба остается легкой.

Рецепт: Гамбургер с лососем, карри и релишем из лука-шалота и яблок, тушеных в вине

Печеные яблоки с хрустящей посыпкой из овсянки и корицы

Для потрясающего низкокалорийного десерта выложите на половинки яблок клубничный джем, а перед запеканием посыпьте овсяными хлопьями и коричневым сахаром.

Рецепт: Печеные яблоки с хрустящей посыпкой из овсянки и корицы

Печеные яблоки с овсянкой и сиропом из яблочного сидра

Бобби Флай дополняет сезонные яблоки осенними специями и светлым коричневым сахаром. Посыпьте каждую порцию овсяной крупой грубого помола, добавьте нежирный греческий йогурт и соус на основе яблочного уксуса.

Рецепт: Печеные яблоки с овсянкой и сиропом из яблочного сидра

Яблочный соус в домашних условиях

Встречайте осень с ароматным домашним яблочным соусом от Айны Гартен. Корица, душистый перец и свежевыжатый апельсиновый сок подчеркивают вкус яблок, при этом не добавляя лишних калорий.

Рецепт: Яблочный соус в домашних условиях

5 соблазнительных блюд из яблок – Вся Соль

В райском саду именно скромному яблоку было суждено стать фруктом соблазна, что, как мы знаем, оказало самое непосредственное влияние на всю человеческую историю.

Если обратиться к такой специфической части истории человеческого рода, как история еды, то и здесь яблоко сыграло исключительную роль. Даже сегодня, когда нам (в отличие от авторов Священного Писания) доступны великолепные тропические фрукты, яблоко в кулинарном отношении не знает равных. Папайю и манго можно съесть сами по себе (как, впрочем, и хорошее яблоко), но количество рецептов яблочных блюд не поддается подсчету.

Я отобрала в своем блоге пятерку весьма соблазнительных яблочных десертов – от самых простых до самых неожиданных.

Оладьи с яблоками

Оладьи с яблоками

Начать хочется с простого дачного рецепта, потому что это любимое летнее блюдо моих внуков. В принципе Филипп и Даня готовы были бы есть блинчики на завтрак круглый год, но только со второй половины лета до середины осени я делю для них яблочные оладьи.

Фриттеры с яблоками

Пончики с яблоками

Не знаю, корректно ли называть ирландские фриттеры более привычным нам именем «пончики», но дело, конечно, не в названии. Перед вами очень удачный рецепт Дарины Аллен, также высоко оцененный моими внуками.

Пирожное на основе яблочного пюре с помадкой из cream cheese

Пирожное из яблочного пюре

У этого десерта сложное название, но рецепт основан на очень простой идее. Каждый второй год у нас даче созревает огромное количество яблок, с которыми обычными способами справиться не представляется возможным. Поневоле приходится фантазировать.

Суфле из манки с печеной антоновкой

Суфле из манки с яблоками

У Раймона Блана позаимствовала отличную идею суфле из манной каши с печеными зелеными яблоками. В сезон антоновки ничего лучше и не придумаешь.

Плюшки с яблоками

Плюшки с яблоками

Для плюшек лучше использовать мелкие кислые яблоки. Антоновка подходит для этой цели как нельзя лучше.

5 соблазнительных блюд из яблок

4.5 | Голосов: 8

Поделиться ссылкой:

Что приготовить из яблок — рецепты блюд

Если вы собрали неприлично много яблок на даче и не знаете, что с ними делать (отдавать соседям бессмысленно — у них свои еще не закончились), то можете приготовить блюда по оригинальным рецептам, которые «Афиша Daily» узнала у шеф-поваров Москвы и Петербурга.

Салат с инжиром, яблоком и козьим сыром из «Ача-чача»

Инжир — сезонный продукт, поторопитесь с приготовлением!

Салат с инжиром, яблоком и козьим сыром от шеф-повар ресторана «Ача-чача» Эки Джикии

Ингредиенты

— Инжир — 60 г
— Яблоко — 60 г
— Салатный лист лолло-росса — 15 г
— Козий сыр — 50 г
— Кешью — 12 г

Для соуса

— Оливковое масло — 10 г
— Сок лимона — 2 г
— Мед — 3 г
— Сахар — 2 г

01

Для приготовления соуса смешайте масло, сок лимона, мед и сахар до однородной массы.

02

Салатный лист порвите или нарежьте небольшими кусочками. Козий сыр нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожуры, нарежьте дольками и обжарьте в масле. Очистите инжир от кожуры и разрежьте на четвертинки.

03

Соедините все ингредиенты и добавьте кешью. Заправьте салат соусом и перемешайте.

Тыквенный крем-суп с яблочным чатни из Charlie

Для вкуса и аромата посыпьте тыквенными семечками или добавьте тыквенное масло

Тыквенный крем-суп с яблочным чатни от шеф-повара петербуржского ресторана Charlie Юрия Манчука

Ингредиенты

— Очищенная тыква — 1 кг
— Мед — 1 столовая ложка
— Свежий тимьян — 2 ветки
— Оливковое масло — 50 мл
— Сливки 22%-ные — 500 мл

Для яблочного чатни

— Яблоко — 1 шт. (150 г)
— Сливочное масло — 30 г
— Сахар — 20 г 
— Корица — по вкусу

01

Тыкву полейте медом и оливковым маслом, добавьте веточки тимьяна и запекайте в фольге при 180 градусах на протяжении 25 минут. Проверьте на готовность.

02

Достаньте тимьян и переложите тыкву и сок в кастрюлю. Добавьте сливки 22%-ной жирности и взбейте их блендером. После этого добавьте кипяченую воду в соотношении 1/1. Доведите до вкуса солью и сахаром. Чтобы суп получился более сливочным, вместо воды можно добавить кокосовое молоко.

03

Для приготовления яблочного чатни очистите яблоко от кожуры и нарежьте его крупными кубиками. Переложите в сотейник. Затем обжарьте до золотистого цвета и после добавьте 30 грамм сливочного масла и 20 грамм сахара. Обжаривайте на медленном огне до образования карамели. По вкусу можно добавить корицу. Выложите получившийся чатни на пергамент, чтобы яблоки не слиплись.

04

Налейте в тарелку 250 граммов супа, сверху положите чатни. Для вкуса и аромата перед подачей на сухой сковороде можно обжарить тыквенные семечки и посыпать ими сверху. Или добавить несколько капель тыквенного масла.

Пинса «Трентино» из Pinsa Maestrello

Яблочная «Четыре сыра», которая появится в меню пиццерии лишь в октябре

Пинса «Трентино» от шеф-повара Маттео Кастаньи из Pinsa Maestrello

Ингредиенты

— Моцарелла — 110 г
— Горгонзола — 40 г
— Маскарпоне — 50 г
— Пармезан — 10 г 
— Яблоко — 70 г (примерно ¼ шт., но можно добавить сколько вам хочется)
— Черный перец — 0,5 г
— Бальзамический соус — 2 г

01

Шеф-повар Маттео Кастанья не выдает рецепта своего теста. Поэтому вам придется методом проб и ошибок приготовить его самим. Мы лишь знаем, что тесто выдерживается 72 часа, а в составе три разных сорта муки: рисовая, пшеничная и мультизлаковая.

02

Сперва выложите на тесто моцареллу, потом горгонзолу и маскарпоне. Затем — тонкие дольки яблока и натрите пармезан (можно использовать аргентинский пармезан, потому что найти итальянский непросто). Выпекайте в печи до готовности: как только почувствуете аромат, подождите 5 минут и вынимайте. Обильно полейте пиццу бальзамическим соусом и посыпьте свежемолотым перцем.

Печеное яблоко с черносливом, орехами и манговым соусом из Ruski

В необычной подаче

Яблоко с черносливом и орехами от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева

Ингредиенты

— Яблоко — 1 шт.
— Грецкий орех — 10 г
— Чернослив — 10 г
— Курага —10 г
— Мед — 10 г
— Кондитерский гель (с красным красителем) — 70 г
— Манговое пюре (купить или приготовить самостоятельно) — 40 г
— Фисташки — 5 г

01

Удалите из яблока сердцевину и заполните его смесью из кураги, чернослива, грецкого ореха и меда. Запекайте в печи при температуре 90 градусов 50–60 минут.

02

Готовое яблоко остудите и окуните в гель — для эффектного блеска. Дайте ему стечь. Для подачи налейте в тарелку пюре из манго и поместите яблоко в центр. По краям посыпьте дроблеными фисташками и украсьте листиком мяты.

Настойка из печеных яблок и яблочный тини из «Юности»

Чем слаще яблоки, тем более насыщенный вкус у настойки

Настойка из печеных яблок и яблочный тини о бартендера и совладельца ресторанов и баров «Delicatessen» и «Юность» Вячеслава Ланкина

Ингредиенты

— Водка — 1 л
— Яблоки — 1 кг
— Лаймовый кордиал и тимьян для коктейля

01

Разрежьте яблоки на четыре части и удалите косточки. Запекайте из 20 минут при температуре 150 градусов.

02

Дайте яблокам остыть до комнатной температуры и затем переложите их в банку. Залейте водкой.

03

Настаивайте 2 недели. В итоге получится сухой напиток, который можно пить как самостоятельно, так и смешать с лаймовым кордиалом в пропорции 2/1 — получится яблочный тини.

Подробности по теме

2 рецепта из новой книги Айвана Оркина о простой японской кухне

2 рецепта из новой книги Айвана Оркина о простой японской кухне

Рецепт известен с 1755 года, и, вероятно, это самый ранний из сохранившихся

Коломенская пастила из яблок и брусники

Ингредиенты

— Брусника — 3 кг
— Яблоки — 6 кг 
— Патока — 500 г

01

Запеките яблоки в духовке, затем охладите и перетрите через сито, чтобы получилось яблочное пюре.

02

Бруснику выложите в большую емкость, накройте фольгой и запеките. Когда она остынет, перетрите через сито до консистенции пюре.

03

Яблочное пюре взбейте до белого цвета (минимум 15–20 минут), добавьте брусничное пюре и взбивайте еще 10 минут. После добавьте патоку и взбивайте еще 15 минут. Готовую смесь перелейте в прямоугольную форму, предварительно застелив пергаментом. Сушите в приоткрытой духовке при 80 градусах около 6–8 часов.

Яблочный крамбл с карамельным мороженым из Buro Tsum

Не так просто, но так вкусно

Яблочный крамбл с карамельным мороженым от шеф-повара Buro Tsum Владимира Чистякова

Ингредиенты для карамелизованных яблок

— Свежие зеленые яблоки — 600 г 
— Пшеничная мука — 50 г 
— Корица — 10 г 
— Свежий лимонный сок — 100 г 
— Сахар — 300 г 

Для крамбла

— Сливочное масло — 200 г 
— Миндальная мука — 200 г 
— Пшеничная мука — 150 г 
— Тростниковый сахар — 200 г
— Соль — 2 г 

Для соуса англез

— Стручковая ваниль — 8 г 
— Куриный желток — 160 г 
— Сахар — 160 г 
— Сливки 33%-ные — 800 г 

01

Для приготовления карамелизованных яблок нарежьте яблоки дольками. Залейте их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Смешайте в отдельной чашке муку, корицу и сахар и добавьте сухую смесь в яблоки. Перемешивайте, пока сухие ингредиенты не растворятся. Получившуюся смесь выложите в форму для запекания и выпекайте при 150 градусах 50 минут. После дайте яблокам время остыть.

02

Для приготовления крамбла смешайте сливочное масло комнатной температуры с сухими ингредиентами до получения однородной массы. Равномерно разделите на небольшие части и заморозьте. Перед подачей масло натрите на крупной терке.

03

Чтобы приготовить соус англез, разрежьте пополам ванильный стручок, вычистите семена и добавьте стручок в сливки вместе с желтком и сахаром. Перемешайте с помощью блендера до однородной массы, процедите через сито и вылейте в сотейник. На медленном огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком, затем варите 2–3 минуты. Снимите соус с огня, остудите, пробейте блендером и процедите.

04

Карамелизованные яблоки выложите в форму для запекания. Сверху посыпьте натертым крамблом и запекайте 7 минут при 180 градусах, пока у крамбла не образуется золотистая корочка. Выложите блюдо в глубокую тарелку и налейте соус сбоку. Сверху украсьте шариком карамельного мороженого.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

5 рецептов из яблок к Яблочному спасу

Яблочный спас – это славянский праздник урожая, и день, в который, как считали славяне, природа разворачивалась от лета к осени и зиме. Корреспондент газеты «На Западе Москвы» нашел 5 небанальных рецептов из яблок, чтобы сохранить урожай.

Шарлотка

Шарлотка – настоящая яблочная классика. Готовится она очень просто, поэтому это отличный вариант пирога на тот случай, когда гости на пороге.

Нам понадобится:

• 4 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• несколько яблок;
• 30 грамм сливочного масла и немного муки для обсыпки формы;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• немного ванилина или ванильного экстракта – по желанию.

Первым делом включаем духовку на 180 градусов. Яйца разбиваем в глубокую миску, и начинаем взбивать их миксером. Начинать нужно на низкой скорости, а когда яйца хорошенько перемешаются, можно потихоньку увеличивать скорость, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до полного растворения сахара, и того момента, когда масса увеличится в 4-5 раз. Теперь миксер нужно снова поставить на самую маленькую скорость, и осторожно добавить муку, разрыхлитель и специи. Взбивать не надо – нужно просто соединить компоненты. Такой способ сделает шарлотку пышной.

Берем форму для выпечки. Ее нужно смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Выливаем тесто в форму, а сверху выкладываем нарезанные яблоки. Ставим пирог в духовку и выпекаем до готовности. Я обычно начинаю проверять готовность зубочисткой через полчаса, но может понадобиться больше или меньше времени. Протыкаем серединку пирога,, и если зубочистка вышла сухой – пирог можно подавать к столу.

Моченые яблоки

Моченые яблоки — одно из самых известных блюд русской кухни. Ошибочно думать, что это очень сложное блюдо, с которым могут справиться только опытные хозяйки. На самом деле, приготовить моченые яблоки под силу даже начинающему кулинару.

Яблоки лучше брать кисловатые, поздних сортов – такие как антоновка, гольден. Они должны быть ровными, без чревоточин и «бочков». Паданцы брать нельзя! Очень хорошо будет дать им отлежаться при комнатной температуре около трех недель – за это время яблоки с изъянами точно обнаружатся.

Нам понадобится:

• трехлитровые банки;
• яблоки примерно одинакового размера;
• сушеные или свежие листья смородины или вишни;
• 5 литров теплой кипяченой воды;
• 1 стакан ржаной муки;
• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 2 столовые ложки соли.

Для начала нужно почистить яблоки – выкрутить у них плодоножки. Дно банок выстелить листьями смородины или вишни. Приготовить заливку. Смешать 5 литров теплой воды с ржаной мукой, горчичным порошком и солью. Заливка нам понадобится с запасом, поэтому мы берем так много воды.

После нужно уложить в трехлитровые банки яблоки и листья слоями: слой листьев, слой яблок, и так пока яблоки не кончатся. Плотно утрамбуйте яблоки сверху банки и налейте заливку доверху – так, чтобы она полностью покрывала последний слой листьев.

После следует закрыть банку чистой марлей и положить гнет – он не должен быть очень тяжелым, чашка с водой вполне подойдет. Гнет нужен не для того, чтобы спрессовать содержимое банки, а просто чтобы яблоки не всплывали наверх.

Ставим банку в миску и помещаем в холодильник. Миска нужна, потому что часть жидкости будет выливаться. На место вылившейся заливки нужно добавлять свежую – для этого-то мы и готовили ее с запасом. Если заливка закончится, приготовьте новую и лейте ее.

Если листья наверху начнут плесневеть, вытащите их и положите новые.

После того, как яблоки замочены, нужно подержать их при комнатной температуре около 2 суток, а после убрать в холодильник. Через месяц яблоки будут готовы.

Еще один способ приготовления моченых яблок

Можно мочить яблоки в капусте. Таким образом, вы получите и хрусткий салат с высоким содержанием витамина С, и аппетитный низкокалорийный яблочный десерт.

Нам понадобится:

• 1,5-2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 300 грамм моркови;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Капусту нужно тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Добавляем к овощам соль и сахар, и начинаем перетирать их руками, чтобы выделился сок.

После нужно попробовать капусту на вкус, и, при необходимости, добавить соль или сахар.

На дно посуды выложить слой капусты. А сверху – яблоки. Щели между яблоками тщательно закрыть капустой, а сверху положить оставшуюся.

Сок, который пустила капуста с морковью, тоже выливаем в яблоки. Накрыть посуду марлей, сверху поставить груз, и оставить на 10-14 дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени посуду нужно переместить в холодильник, и подождать еще две недели.

Варенье из яблок, где кусочки сохраняют форму

Яблочное варенье умеет варить любая хозяйка, однако, приготовить такую сладость, где кусочки сохранят форму, умеет не каждая. Но секрет лишь в том, что нужно выбирать максимально твердые плоды.

Нам понадобится:

• 1 кг яблок;
• 800 граммов сахара;
• 5 литров кипяченой воды;
• 1 чайная ложка соды.

Твердые яблоки без повреждений нужно нарезать на дольки и на 5 минут погрузить в воду с содой. После откинуть фрукты на дуршлаг, положить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Оставить на ночь. Утром, когда фрукты пустят сок, нужно вскипятить массу, дать ей покипеть 5 минут, выключить огонь, остудить. Повторить процедуру, разложить по банкам и закатать.

Печеные яблоки

Главный секрет красивых печеных яблок – выбирать твердые сорта этих фруктов.

Нам понадобится:

• яблоки – по числу едоков;
• мед – по 2 чайные ложки на каждое яблоко;
• изюм, сушеная вишня, сушеная клюква, курага, чернослив – по 2 чайные ложки на каждое яблоко;
• половина стакана крепкого чая;
• столовая ложка ароматного алкоголя;
• корица – по щепотке на каждое яблоко;
• немного сливочного или растительного масла для смазывания формы.

Сухофрукты промыть, просушить, при необходимости – порезать на мелкие кусочки. Замочить их в теплом крепком чае с алкоголем на полчаса.

Тем временем яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевинки. Форму смазать маслом и уложить в нее яблоки в один слой, так, чтобы бока фруктов оказались внизу. Чай слить, выложить в середину каждого яблока Чайную ложку меда, чайную ложку сухофруктов, и щепотку корицы.

Запекать яблоки в духовке на 180 градусах до тех пор, пока они не станут мягкими.

Фото: pixabay.com

Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть I: классика с чеддером, карамель и полукрамбл

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

8 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблоки на ветке. Сорт — Красный Виндзор. Если кто сомневается, то красный — потому что цвета такого, а не потому, что как-то связан с коммунизмом. Занимаясь пирогами с яблоками, помните, что в дело может пойти практически любой сорт

Пироги с яблоками, наверное, один из самых простых (если не выпендриваться) и самых вкусных десертов. Я обещала вам рассказать о них отдельно и подробно, и вот результат.

Сначала идет парочка классических вариантов, а потом всяческие выкрутасы. Честно и сразу признаюсь, что готовила я далеко не все, но попробовать хочется.

Начнем с рецепта знаменитой Делии Смит. Ее кулинария отличается простотой и не требует высшего кухонного пилотажа. Правда, с конкретными сортами яблок могут быть проблемы, но берите, что есть. Хорошо, если общие яблочные характеристики будут соблюдаться, но даже если и нет, это не трагедия.

Классический и суперанглийский яблочный пирог с тестом из сыра чеддер

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Классический высокий яблочный пирог. Правда, на заднем плане только один сорт яблок, но пусть вас это не останавливает: в разрезе явно видны и куски, и яблочная каша. Чеддер, честно говоря, не обязателен, но вкусен

• 75 г чеддера (нужен такой сорт сыра, который бы хорошо плавился и запекался, но в натуральном виде не был бы слишком липким)
• 225 г муки
• 50 г размягченного масла
• 50 г лярда (или сразу 100 г масла. Этот пирог я готовила неоднократно, а лярда в моем доме, кажется, никогда не было)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Большие, жесткие, довольно кислые и совершенно незаменимые в готовке. Цена, как видите, не слишком страшная, килограмм дешевле, чем один проезд в лондонском метро с окраины в центр

• 900 г яблок сорта Брамли (кислые, в процессе готовки превращаются в кашу)
• 900 г яблок сорта Кокс (твердые, как железяки, просто так не укусишь, вяжут рот, форму не теряют даже в самой жаркой обстановке). В целом общая идея такова, что один сорт яблок должен превратиться во что-то типа пюре, в котором будут попадаться куски яблок другого сорта, не развалившиеся. Представьте себе дорожное покрытие из бетона с галькой, и вам все сразу станет ясно
• 1 столовая ложка без верха манной крупы (я кладу растертый миндаль, получается почти то же самое)
• 75 г мелкого кондитерского сахара (любой сойдет)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Яблоневый сад в графстве Кент. Яблоки растят и собирают, главным образом, в трех графствах: Кенте, Вустершире и Херефордшире. Поэтому, поскольку невозможно до бесконечности пичкать вас картинками пирогов и яблок, то буду перемежать их пейзажами с места событий. Как-то раз осенью мы прогуливались по графству Кент. Обозначенная на карте дорожка проходила как раз через яблоневые сады. Урожай был уже собран, но какие-то яблоки на ветках остались. И в начале каждого ряда деревьев лежали пустые пластиковые пакеты. Мол, берите, сколько хотите. Наверное, излишне говорить, что два человека, выросшие в советском дефиците, мимо пройти не могли… И не только с собой взяли, но и съели порядочно…

• 12 целых бутонов гвоздики (гвоздика в яблочных пирогах — это очень по-английски. Если не нравится, а к этому надо привыкнуть, то всыпьте корицу, она с яблоками состоит в идеальном браке)
• Одно большое яйцо, но исключительно для глянца, можно и обойтись

Начните с теста

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эти сушилки для хмеля являются такой же визитной карточкой Кента, как и меловые утесы Дувра. Теперь, правда, в них больше хмель не сушат, а живут, переделав историческое сельскохозяйственное здание в модную резиденцию. Одним словом: конверсия!

Все это мы уже проходили много раз: перетираем ручками масло и муку с сахаром, или масло плюс лярд и муку с сахаром. Липнуть оно будет страшно, но руками действительно быстрее, к тому же по окончании процесса все это должно превратиться в горку крошек. Добавьте туда же чеддер и немного воды (пробуйте количества, мука муке рознь). Готовое тесто по ощущениям, хотя и не цвету, похоже на ком глины. Заверните его в какую-нибудь пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.

С яблоками все просто: почистить, вырезать сердцевину, порезать как бог на душу положит, но не слишком крупно, проще всего — ломтями, закинуть их в миску и перемешать до полного взаимопроникновения сортов. Для того, чтобы они не потемнели на вольном воздухе, надо либо облить их лимонным соком, либо чистить и резать в самый последний момент.

Простите, если я повторяюсь (а я повторяюсь), но главная сложность этого пирога — это его дно. Оно должно полностью пропечься, в противном случае содержимое будет вываливаться при малейшей попытке пирог разрезать.

Автор фото, Shisma

Подпись к фото,

Должно получиться примерно так. Тут пирог, правда, с плетенкой (она же решетка из теста), но высота и общие представления верные

Мой метод совсем неправильный, но у меня работает: сначала пропечь дно, а уж потом «надстроить» бортики из сырого теста. Получается практически идеально, только постарайтесь как следует прижать края ко дну.

Охотно верю, что у вас подобных проблем нет. В этом случае возьмите форму с разъемными бортами, выложите ее бумагой. Раскатайте две трети теста до такого размера, чтобы полученный блин покрывал дно, края и слегка свисал.

Посыпьте дно манной крупой или толченым миндалем. А теперь просто выкладывайте яблочную смесь слоями, перемежая каждый сахаром и гвоздичинами. Тут штука в том, чтобы упаковать слои поплотнее, как атомы углерода в алмазной структуре. Конечно, можно и не усердствовать, но результат будет иметь менее товарный вид. Это тоже будет вполне съедобно, поэтому решайте сами, насколько вам важна эстетика.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ферма в Кенте. Но не овес, не вишни и не хмель. Ветряные турбины, а все скопом они как раз и будут называться «ветряной фермой». Согласитесь, что на фоне разноцветных полей выглядит очень красивно. Ну и экологично, разумеется

Раскатайте оставшееся тесто и прикройте им яблоки, как следует прижимая пальцами края. Их (края, а не пальцы) можно заранее смазать водой, они будут лучше липнуть. Прокатите скалку по краю. Этот способ намертво припечатывает крышку к стенкам, а из обрезков можно соорудить какие-нибудь листочки и пришпандорить сверху. Смажьте крышку взбитым яйцом, проделайте в ней дырку для выхода пара (она должна быть не меньше сантиметра в диаметре, чтобы пар выходил свободно и весело).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Места в Кенте (впрочем, как и в других графствах) попадаются просто волшебные. Судя по картинке — это уже совсем поздняя осень. Яблоки уже давно собрали, но, если что, их и в супермаркете купить можно. Лес Баксли Вуд

Выпекать этот шедевр надо на двух температурах: сначала где-то минут 10 на 220 градусах (или 200, если ваша духовка зашкаливает), а потом еще минут 40-50 — на 190-180. Теоретически пирог будет готов, когда крышка станет приятно золотистой. В общем, поглядывайте. Как будет готов, дайте ему постоять минут 10 и только потом аккуратно вытаскивайте его из формы. Есть можно где-то через 20 минут после выпекания, или чуть позже.

По правилам, поедать можно с жидкими или взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым. Все, больше писать о нем не могу, рот наполнился слюной, а нос — ольфакторными воспоминаниями. Надеюсь, вы все поняли, переходим к следующему номеру.

Яблочный пирог от Мэри Берри

Автор фото, FASTILY

Подпись к фото,

Листочки и штриховка по краям (она получается, если аккуратно пройтись по краю зубцами вилки) не обязательны, а вот дырку лучше проделать. Самое главое (для меня, ленивой), что дна у него нет, поэтому бояться, что там что-то не пропечется, не следует

Если считать, что у каждого из нас (если мы любим готовить) есть свой любимый кулинарный автор, то мой — это Мэри Берри. Эта любовь зародилась в тот момент, когда до меня дошло, что ее рецепты не вызывают у меня внутреннего протеста, я готова следовать ее рекомендациям, не рыча от злости, не скрежеща зубами и не швыряя кулинарную книгу (или планшет) на пол. При этом они настолько элегантны, что замена одного компонента на другой происходит как бы сама собой.

В то время, когда популярное шоу кондитеров-любителей под названием «Большая британская выпечка» еще шло на Би-би-си, Мэри была одной из судей и одарила нацию гениальным выражением «протекшая задница», в более политкорректном переводе «мокрое дно». Это то самое, что получается у меня в предыдущем яблочном пироге.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тропинка в Кенте для любителей пеших прогулок. За проволоку лучше не заходить. И не потому, что там сидит злобный частный собственник с парочкой голодных волкодавов, а потому, что там почти сразу обрыв, те сымые меловые утесы и отвесный полет до уровня моря…

• 675 (700-750) яблок для готовки (антоновка, наверное), почистить, вырезать сердцевину и порезать на довольно толстые ломти
• 50-75 г мелкого кондитерского сахара, в зависимости от того, достались ли вам сладкие яблоки, или нет, и вообще, любите ли вы сладкое
• 4 бутона гвоздики (исключите, если что)

Это была начинка, а теперь тесто

• 175-200 г муки
• 50-75 масла
• 50-75 г маргарина (можно либо только маргарин, либо только масло, работают все три варианта)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тоже вариант: просто потыкать в крышку вилкой (два удара — восемь дырок), чтобы пар выходил, но выходит он не так эффективно. Впрочем, делайте те отверстия, которые вам больше нравятся

Какая-то особая форма для этого пирога не требуется. Нужна относительно плоская керамическая плошка с не очень высокими краями. Тут это называется Pie dish, то есть миска для пирогов.

Дальше все просто до изумления. Разложите половину яблок по дну, посыпьте сахаром. Разложите гвоздики то тут, то там (или посыпьте корицей), и выкладывайте остальные яблоки. Налейте в них где-то три столовые ложки холодной воды.

С тестом все как всегда: разотрите жир с мукой и добавьте холодной воды, чтобы получить очередной глиновидный ком.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не знаю, почему в моей голове этот густой кентский туман как-то соединился с яблоками, зато точно знаю, почему в Англии такое количество историй с привидениями. Погода располагает

Раскатать это дело будет не слишком просто, хотя можно поместить тесто между двумя слоями пищевой пленки и раскатывать, как начинку для сэндвича.

Накройте яблоки получившейся крышкой, как следует прижмите края и поставьте в холодильник примерно на полчаса. Можно и на час, или даже на ночь.

Проделайте в крышке дырку (дырки) и пеките в заранее нагретой (не обязательно) духовке на 180 градусах 40-45 минут. Если тесто начнет угрожающе коричневеть, то прикройте верх бумагой для выпекания.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Да, взбитые сливки! Да, проклятые калории! Но надо же получать от жизни хоть какое-то удовольствие?

Есть можно теплым-горячим-холодным со сливками-взбитыми сливками-заварным кремом-сам по себе.

На этом с классикой заканчиваем и переходим к прибамбасам. Поначалу не слишком дикий вариант…

Яблочный пирог с соленой карамелью

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут изготовитель пирога явно не слишком мудрствовал и просто полил кусок карамельным соусом. Вроде бы вполне разумно. Полагаю, что можно просто поставить плошку с соусом на стол, и пусть каждый в нее макает свои ложки и пироги!

Рецепта, как правильно приготовить соленый карамельный соус (или карамельный соус с солью), я вам приводить не буду. Во-первых, интернет ими полон, во-вторых, сахар страшно капризен и быстр. Угробив парочку кастрюль, я зареклась с ним возиться, и в случае острой необходимости покупаю уже готовый соус.

Нижеприведенный рецепт принадлежит даме, выступающей под ником «кареглазая пекариха» по имени Мишель.

• Около 350 г муки
• 2 чайных ложки сахарного песка (как по мне, так маловато, но кареглазой пекарихе виднее)
• 1 чайная ложка соли (тихий ужас!)
• 270-280 г масла
• и какое-то (по обстоятельствам) количество холодной воды

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Карамельный соус. Да, есть полным-полно блюд и их компонентов, которые гораздо вкуснее, если их готовить самому. Карамель, как мне кажется, не из их числа. Но мое мнение совершенно не должно вас останавливать

• Карамельный соус с солью. Не знаю, сколько, решайте в зависимости от ваших пищевых предпочтений. По моим ощущениям его должно быть столько, чтобы он работал в кордебалете, но не вылезал на авансцену. Все-таки у нас пирог с яблоками.
• 5 твердых и хрустких яблок. Размер? Какой попадется. Если будет мало, то можно и прибавить.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Те самые, упомянутые мною ранее, яблоки сорта Кокс. По ним сразу видно, что просто так не укусишь!

• 150 мл лимонного сока… Так написано. Я бы ограничилась одним лимоном, но не настаиваю, потому что просто не знаю. (Лимонный сок нужен исключительно для того, чтобы почищенные и порезанные яблоки не стали темнеть. Можно, кстати, их либо заранее приготовить, либо чистить и резать в самый последний момент. Я лимоном, как правило, не пользуюсь)
• 130-140 г сахара
• 3 столовых ложки муки
• 1 чайная ложка корицы
• По чуть-чуть других специй типа мускатного ореха, но можете остановиться на корице. Мне ее всегда хватает.

И если кому-то потребуется еще и глазурь, то для нее нужны

• 3 яйца, слегка взбитые вилкой
• 1 чайная ложка сахара

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Идеально исполненная решетка! Можно еще и косички из теста заплести, или порезать и положить как получится

С тестом все то же самое. Будете ли вы его перемешивать руками или на пульсовом режиме в кухонном комбайне — дело ваше. Разделите результат на два относительно равномерных шара, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Оно там может находиться от двух часов до трех дней. Если вы — высокоорганизованный индивидуум, то можете в пятницу позаботиться о воскресном обеде.

Дальнейший процесс я излагаю в точности как у автора. Честно говоря, некоторые из этих манипуляций мне представляются совершенно излишними, что вовсе не означает, что они не нужны.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

То ли небольшой пруд, то ли большая лужа на кентском поле. Такая небольшая группа деревьев, торчащая посередине поля, как правило, на холме, называется copse, или рощица. Именно так, в уменьшительном варианте, потому что на рощу эта растительность все-таки не тянет. Меня это название поначалу очень смущало: copse — это рощица, а corpse — труп. Разница всего в одну букву, и произносятся они очень похоже

Итак, по прошествии двух часов (или трех дней) достаньте один ком из холодильника, раскатайте его и аккуратно положите его в форму для выпечки, чтобы тесто покрывало края и чуть-чуть свисало. Прижмите пальцами к стенкам и верните в холодильник как минимум на полчаса.

Достаньте вторую порцию теста, снова раскатайте, но теперь нарежьте полосками, потому что, по замыслу автора, верхняя часть пирога должна быть прикрыта не сплошняком, а как бы решеткой. Вы наверняка и без меня знаете, как это делать. Моя бабушка, например, все сладкие пироги делала именно так, а уж будете ли вы выкладывать свою решетку под 90 градусами, 45 или совершенно произвольно, это уж на ваше усмотрение.

Разложите полосы для будущей решетки на пергаментной бумаге и подсадите к первой порции теста в холодильник, чтобы ей было не скучно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще одно яблоко (кажется, райское) на ветке. Но это уже Вустершир. С райской разновидностью у меня до сих пор проблемы: главным образом, меня раздражает сердцевина, от которой никуда не деться!

Пока они прохлаждаются, сделайте начинку. Сложите все яблоки в миску, полейте как следует лимонным соком, встряхните, чтобы он проник везде, где только можно, после чего откиньте их на дуршлаг. На всякий случай: чистить и резать яблоки лучше в самый последний момент. Или просто их заранее потушить, что еще проще.

Смешайте все сыпучие компоненты для начинки и как следует перемешайте с яблоками.

Теперь осталось, собственно, пирог «построить». Достаньте из холодильника форму с тестяным дном и краями. Уложите треть яблочной смеси на дно и полейте третью карамельного соуса, повторите процесс еще дважды, изобразите из полос решетку и, по совету автора, поставьте в морозилку еще на полчаса.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дендрарий в Боденэме. Возможно, где-то среди его деревьев и затесались яблони, но, скорее всего, нет. Но все равно очень красиво

Пока пирог замораживается, нагрейте духовку до 180 градусов. А теперь устройте ему классическую банную процедуру: из ледяного холода в огненное чрево. Пеките где-то минут 30, пока края не начнут менять цвет на коричневый. Тут можно либо махнуть рукой и продолжать, либо, если они просто на глазах приобретают средиземноморский загар, прикройте их бумагой для выпечки, или даже фольгой, и продолжайте процесс еще 25-35 минут, пока вся поверхность не станет золотистой.

Если же вы начинку положили уже готовую, то весь процесс сокращается до получаса. Я бы так и сделала.

Достаньте, дайте пирогу остыть на решетке и ешьте с чем хотите. Наверное, можно вместо карамельного соуса сделать его и с шоколадом. В общем, отпускайте фантазию на вольный простор.

Яблочный пирог крамбл в сковородке

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Полупирог, полукрамбл. Или просто пирог, но с крамбловой (или крамблиной?) верхушкой. Ничего нет проще

Идея эта, в общем-то, не нова, и мне не раз приходилось вкушать в более-менее традиционных чайных такую выпечку, которая в нижней части — пирог, а в верхней — типичный крамбл.

Сковородка тут нужна исключительно чугунная, чтобы ее можно было безбоязненно ставить в печку. В результате получается эстетика простого загородного коттеджа. Желательно, чтобы из окна открывался вид на какие-нибудь шотландские горы с овцами, бродящими по склонам. Если в углу шкафа у вас случайно завалялась длинная клетчатая юбка, то можете надеть для полноты картины.

Но перейдем к делу:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не ручаюсь, что это — именно пирог-крамбл, или просто крамбл, но сковородка — чугунная, яблоки и корица — на месте, а в плошке явно заварной крем, в котором мелкие черные точки — это зерна ванили. То есть все по правилам

Каким образом вы будете делать свое очередное песочное тесто — дело ваше. Можете либо вообще пренебречь сахаром, либо его добавить. Можно сделать тесто с чеддером. Можно взять его уже готовым. На всякий случай вот еще один вариант:

• 225 г муки
• 100 г масла
• щепотка соли
• холодная вода (по обстоятельствам, вливайте постепенно, чтобы не устроить на столе грязевую лужу)

Это — основа, так сказать, фундамент, на котором можно «построить» все что угодно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Очень колоритный развалившийся вустерширский сарайчик. Справа — точно заросли ежевики. Вроде бы за ним какое-то фруктовое дерево…

• 6 яблок (я уже говорила, что сколько будет, столько будет. В идеале — такая же смесь, как для первого рецепта: одно — для готовки, второе — сладкое и хрусткое)
• 2 столовых ложки муки (толченый миндаль вообще-то вкуснее. Если миндаль в доме заканчивается, то я иногда кладу грецкие орехи, предварительно раздолбанные скалкой)
• 1 чайная ложка корицы
• цедра 1 лимона (или апельсина)
• 90-100 г сахара (можно коричневого, неочищенного, можно и белого, большой разницы во вкусе я лично не замечаю)
• Щепотка соли (не кладу никогда, но подавляющее большинство кулинарных авторов на ней настаивает)

Можно добавить изюм, или какого-нибудь варенья. Мне, например, нравится либо малина, либо апельсиновый мармелад (покупной).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обожаю такие дорожки, над которыми деревья и ветки образуют как бы тоннель. В английской сельской местности они встречаются довольно часто, самые колоритные нам попадались на острове Уайт. Но поскольку я никоим образом не претендую, что видела их все, то, скорее всего, где-то попадаются и гораздо более «тоннельные» варианты. Эта дорожка ведет с холма Бредон Хилл в Вустершире

Для верхнего крамбла

• 130-140 г муки
• 65-70 г сахара
• 30 г коричневого сахара (не мучайтесь, кладите либо только коричневый, либо только белый, либо смесь в любой пропорции. Не верьте никому, кто будет говорить, что от перемены цвета сахара вкус продукта изменится так, что вы его не узнаете)
• 2 чайных ложки корицы (учитывая, что мы уже запихнули корицу в начинку, можно ею в крамбле принебречь. Иногда я развлекаюсь тем, что мешаю ее с какой-нибудь ароматической эссенцией. Уже пробовала лимон, апельсин, миндаль, и в момент кратковременного помешательства — банан. В общем, банан не советую, остальное — как захотите)
• Половина чайной ложки соли (у меня вопрос: как у всех этих авторов обстоят дела с кровяным давлением?)
• 180 г масла.

Общие соображения по поводу крамбла (верхней крошки): конечно, никто вам не зарещает точно вымерять количества. Но с тем же успехом можно просто кидать муку, масло, сахар в кухонный комбайн, растирать и смотреть, что получилось. Если образовалось как бы тесто, то добавьте либо муку, либо сахар, если совсем сухой порошок, то положите еще масла.

как всегда, гораздо проще, чем все это описывать. Сделайте песочное тесто все тем же способом. Можете его даже и не раскатывать, а просто приплюсните его пальцами по дну сковородки. Ее дополнительная (сковородочная) прелесть заключается в том, что не надо вытанцовывать ритуальные пляски вокруг формы и надстраивать бортики. У сковородки края есть, готовый пирог выковыривается прямо из нее, так что вам не надо думать о том, что десерт должен иметь товарный вид и после того, как вы его извлечете из формы. Короче, распластали и отправили в холодильник на те же полчаса, или чуть дольше.

С яблоками — все так же. Почистить, порезать, смешать с цедрой, коричневым сахаром и солью, если вы ее будете класть.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Памятка от далеких предков на холме Клент Хилл в том же Вустершире. Сейчас уже никто не скажет, для чего именно они эти камни ставили. Не Стоунхендж, конечно, но все равно интересно…

С крамблом повторяем процесс изготовления нижней части теста, но не добавляем воду, оставляя его в форме больших и мелких комков.

Теперь положите яблоки на дно прикрытой тестом сковородки, посыпьте крошками и пеките на 200-210 градусах минут 30-35.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вустерширские пейзажи могут быть довольно дикими, ну, вообще-то очень относительно дикими, учитывая количество дорожек, ведущих на вершину холма Малверн Хилл…

Можно вообще забить на весь рецепт и помнить только, что внизу будет тесто, потом какая-то начинка, а сверху — крошка. Один раз я проделала такой несладкий вариант. В качестве начинки выступала картошка с кубиками сыра и зеленым луком. Судя по реакции семейства, это было хорошо!

Напоследок…

Несколько общих замечаний: яблочный пирог можно делать с любым тестом, но для английского антуража требуется песочное в любых вариантах — с сыром или без, с яйцом или без оного, с водой или молоком, сладкое или пресное, все на ваш вкус. Оно желательно, но не обязательно.

Намедни у меня осталось сдобное дрожжевое тесто после изготовления пирога с капустой. Я решила из него сделать что-то яблочное, но выяснилось, что яблоко было в доме только одно. Пришлось соорудить начинку из одного яблока, горсти грецких орехов, половины банки покупного мармелада, чайной ложки апельсиновой эссенции и примерно пары столовых ложек готовых цукатов. Дрожжевое тесто пошло вниз, потом начинка, и на верхушке был тот самый крамбл. Семейство осталось довольно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

И тот же Вустершир, но в одомашненном виде. Лесопарк в долине Эрроу

В начинку можно также добавлять изюм, лимонно-апельсиновые цукаты, корицу, мускатный орех, гвоздику, грецкие орехи, дольки апельсина, ежевику (очень английский вариант), и даже вишню. Самый простой вариант ее изготовления — потушить яблоки и все остальное, чтобы они отдали лишнюю воду. Я люблю яблоки вообще слегка поджаривать на сливочном масле.

В том, что касается формы — что проще. Крамбл, или пирог только с крышкой, но без дна — самый простой и, кстати, самый полезный вариант, поскольку теста получается в два раза меньше. Можно делать и с дном, а крышку — либо сплошняком, либо решеткой.

кигль, кухен и другие необычные рецепты блюд из яблок

Каждый год на моей даче созревает больше 250 кг яблок.

Анастасия Витман

собрала урожай

Я снабжаю ими всю родню, друзей и коллег. И все равно их остается слишком много. Поэтому я решила искать бюджетные блюда из яблок со всего света и экспериментировать.

Вот что можно приготовить, если от богатого урожая некуда деваться.

В статье я пишу примерные цены на продукты в моем городе — в вашем регионе они могут отличаться.

Германия: кухен

Стоимость блюда: 350 Р за 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа

Моя свекровь — немка, и на первой нашей встрече она угостила меня кухеном, а потом и меня научила его печь. И вот уже более 10 лет этот немецкий десерт — частый гость на нашей семейной кухне.

Ингредиенты

200 г сливочного масла

80 Р

200 г сахара

8 Р

½ ч. л. соды или разрыхлителя

1 Р

15 г ванильного сахара

2 Р

Половинка цедры лимона

2 Р

½ ч. л. корицы

1 Р

50 мл лимонного сока

20 Р

2 ст. л. сахара

5 Р

200 г сливочного масла

80 Р

200 г сахара

8 Р

Как готовить. Сначала делаем тесто. Размягченное масло соединяем с сахаром и перемешиваем миксером. Добавляем яйцо и снова перемешиваем. В тесто натираем цедру лимона. Затем вмешиваем муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться эластичным и упругим. Собираем его в клубок и убираем в теплое место на полчаса, а пока приступаем к начинке.

Для начинки выбирайте яблоки кислых сортов, например антоновку. С яблок срезаем кожуру, удаляем сердцевину с семенами и натираем на крупной терке. Выжимаем лимон и соединяем сок с яблочной массой. Туда же добавляем цедру лимона, сахар и корицу. Тщательно перемешиваем.

Делаем присыпку. С помощью миксера перемешиваем масло с сахаром, добавляем муку и снова перемешиваем. На выходе должна получиться крупная, слегка влажная сладкая крошка.

Формируем пирог. Немцы никогда не раскатывают тесто для кухена скалкой, а распределяют его руками в пласт на противне. На тесто равномерно выкладываем яблочную начинку и сверху посыпаем мучной крошкой. Ставим пирог в разогретую до +180 °C духовку на 40—45 минут.

Как есть. Сразу после выпекания, пока кухен еще горячий, разрежьте его на квадраты и оставьте до полного остывания. Немцы предпочитают есть кухен с кофе без сахара: им нравится сочетание горького кофе и чуть кислой начинки.

Израиль: яблочный кугель

Стоимость блюда: 230 Р за 4 порции
Время приготовления: 40 минут

Если я хочу сэкономить время на готовке, то кугель — идеальное решение. Кто-то воспринимает его как десерт, а для меня это полноценный ужин: простой в приготовлении, питательный и очень вкусный.

Ингредиенты

0,5 кг лапши

25 Р

80 г сливочного масла

40 Р

2 крупных яблока

50 Р

250 г творога

70 Р

250 г сахара

15 Р

1 горсть изюма

1 Р

1 ч. л. корицы

1 Р

Как готовить. Лапшу отвариваем. Сливаем воду через дуршлаг, но лапшу не промываем, перекладываем в глубокую емкость, туда же вливаем растопленное сливочное масло. Яблоки натираем на крупной терке, добавляем их к лапше. Туда же вбиваем яйца, творог, сахар, изюм и корицу. Все тщательно перемешиваем и выкладываем полученную массу в форму для запекания, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла.

Ставим в разогретую до +200 °C духовку на 35—40 минут.

Как есть. Готовый кугель немного остужаем и переворачиваем кверху дном. Нижний слой запеканки получится зажаристым, с хрустящей аппетитной корочкой. Кугель можно полить йогуртом, ряженкой или сметаной.

Китай: яблоки в карамели

Стоимость блюда: 132 Р за 3 порции
Время приготовления: 20 минут

Этот десерт я часто заказывала в китайском ресторане, пока не узнала рецепт у знакомого шеф-повара. Оказалось, готовить яблоки в карамели хоть и непросто, зато очень дешево.

Ингредиенты

3 плотных кислых яблока

65 Р

4 ст. л. муки

7 Р

200 г сахара

8 Р

2 ст. л. растительного масла

5 Р

1 ст. л. семян кунжута

10 Р

растительное масло для обжарки

30 Р

Как готовить. Сначала делаем кляр. В неглубокой емкости взбиваем яйцо, добавляем 2 ст. л. муки и столько же воды. Все ингредиенты перемешиваем до сметанообразного состояния. Миску с кляром ставим в сторону.

Яблоки моем, очищаем от кожуры и семян, режем на одинаковые дольки. В отдельную миску насыпаем муку, в которой обваливаем яблочные дольки. Дольки встряхиваем, чтобы избавиться от лишней муки, и окунаем в кляр. Следим, чтобы дольки были равномерно покрыты кляром.

Разогреваем фритюрницу с маслом и погружаем в нее яблоки. Следите, чтобы при жарке дольки не прикасались друг к другу — тогда получится целостная зажаристая корочка.

Как только появилась темная корочка, вынимаем яблоки с помощью шумовки и сразу же откидываем на дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло.

Начинаем варить карамель, в которую будем окунать дольки. Я делаю это в небольшом ковшике, а не на сковороде: мне кажется, так карамель лучше обволакивает яблоки.

Ставим посуду на медленный огонь, заливаем масло, высыпаем сахар и, помешивая, ждем его полного растворения. Как только масса пожелтеет, добавляем кунжут и снова перемешиваем. Теперь опускаем в карамель яблоки, мешаем. Следим, чтобы каждая долька полностью покрылась карамельным сиропом.

Берем большое плоское блюдо, смазываем растительным маслом. На него выкладываем карамельные дольки так, чтобы они не касались друг друга.

Как есть. Перед тем как съесть дольку карамельного яблока, окуните его в холодную воду. Это нужно для того, чтобы карамельная глазурь стала хрупкой и не липла к зубам.

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Дания: яблочный трифль

Стоимость блюда: 327 Р за 6 порций
Время приготовления: 20—30 минут

Это незатратный и простой в приготовлении десерт. На мой взгляд, яблочный трифль вполне может заменить торты и пирожные на праздничном столе.

Ингредиенты

6 кислых яблок

130 Р

150 г сахара

6 Р

250 мл сливок 35% и выше

90 Р

100 г сливочного масла

80 Р

150 г панировочных сухарей

20 Р

ванилин по вкусу

1 Р

Как готовить. Яблоки моем, очищаем от кожуры и косточек, нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем половину сахара и ванилин. Сюда же закидываем нарезанные яблоки. Томим яблоки до мягкости на медленном огне. Готовые яблоки остужаем и взбиваем с помощью блендера так, чтобы получилось пюре с мелкими кусочками.

Ставим сковороду на огонь, растапливаем в ней масло, оставшийся сахар и добавляем сухари. Непрерывно помешивая, обжариваем смесь до золотистого цвета, потом пересыпаем в отдельную емкость.

Сливки взбиваем до стойких пиков — так, чтобы белковая пена не текла, если наклонить миску. Проверить это состояние можно с помощью венчика: если вынуть его, пена должна тянуться в виде острых пиков.

Десерт собираем слоями в бокал или высокую креманку: яблочное пюре — сливки — сухари. Слоев может быть несколько, чередовать их можно в любой последовательности.

Как есть. Украсить яблочный трифль можно кусочками фруктов, ягодами, орехами, или полить остатками сливок.

Франция: сидр

Стоимость блюда: 1300 Р за 5 литров напитка
Время приготовления: 5 месяцев

Готовить сидр придется долго, но ради результата можно и потерпеть. Домашний сидр делаю не первый год и давно отказалась от покупного.

Ингредиенты

10 кг спелых яблок

1300 Р

Как готовить. Яблоки тщательно помыть и обсушить. Порезать на мелкие кусочки, сердцевину удалять не обязательно.

Теперь из фруктов нужно сделать пюре с помощью мясорубки или терки. Накрываем кастрюлю несколькими слоями марли и отжимаем полученное пюре. Сок оставляем на сутки в темном месте при комнатной температуре.

Через сутки переливаем сок в емкость, где он будет «созревать». Посуда должна быть чистой — ошпарьте ее кипятком. На горловину надеваем резиновую медицинскую перчатку или специальную крышку с гидрозатвором. На перчатке обязательно делаем прокол на одном пальце.

Убираем будущий сидр в теплое темное место на пять-шесть недель. Я храню в напольном шкафу на кухне. Затем переливаем сидр в другую посуду через трубочку — это может быть обычная трубочка от капельницы, — так, чтобы не затронуть осадок со дна.

Оставляем сидр еще на 4 месяца, но уже в прохладном темном месте при температуре +10…12 °C.

Готовый напиток опять процеживаем через марлю, разливаем по бутылкам и плотно закупориваем. Хранить сидр нужно в холодильнике или погребе.

Как пить. Подавайте сидр в бокалах для шампанского. В качестве закуски подойдет все: мясо, рыба, фрукты и десерты.

10 вещей, которые можно сделать со всеми этими яблоками

Вы недавно ходили собирать яблоки и теперь не знаете, что делать со всеми этими яблоками? Конечно, здорово съесть яблоко в качестве закуски само по себе (или, может быть, макать его в соленом карамельном соусе), но вам, вероятно, нужны рецепты яблок, чтобы они не пропали даром. Клянусь, яблоки иногда размножаются в пакетах после того, как их собрали … или я просто не представляю, сколько яблок у меня действительно получится, когда я соберу бушель. В любом случае, вот 10 вещей, которые можно сделать со всеми этими яблоками, которые вы только что собрали!

Яблочное пюре

Домашний яблочный соус намного лучше, чем то, что вы найдете в банке.Эта версия полностью взрослая — она ​​включает в себя ваниль и бурбон.

Масло яблочное

Вопреки мнению некоторых, в яблочном масле нет сливочного масла. Фруктовое масло — это просто очень густое фруктовое пюре. Попробуйте этот рецепт яблочного масла, которое можно приготовить в мультиварке. Нет ничего проще!

Яблоки пашот

Нет причин, по которым груши получают все удовольствие от браконьерства — в этом рецепте яблоки готовят в смеси красного вина, апельсинового сока и специй, а затем кладут на греческий йогурт со вкусом меда и ванили.

Яблочный пирог

Этот список был бы неполным без классического яблочного пирога. Вы можете придерживаться оригинала (серьезно, насколько прекрасна эта решетка?) Или оживить его любой из этих версий:

Яблочные кексы

Эти яблочные маффины такие вкусные и сочные, к тому же они полезнее для здоровья, потому что в них добавлена ​​цельнозерновая мука. Беспроигрышный вариант!

Яблочный пирог

Пусть ваш дом пахнет настоящим раем, и испеките этот фантастический яблочный пирог, в состав которого входит еще один ингредиент осени: кленовый сироп.

Карамельные яблоки

Этот рецепт карамельных яблок включает инструкции о том, как приготовить собственный карамельный соус, но вы, безусловно, можете просто использовать уже приготовленный соус для очень легкого удовольствия. Мне нравится, как эти яблоки на настоящих палочках — идеально подходят для вечеринки на Хэллоуин!

Яблочная начинка

Домашняя начинка проще, чем вы думаете — в этой версии явно используются яблоки, и ее можно настроить, чтобы добавить различные виды хлеба (кукурузный хлеб будет потрясающим) или добавить в мясо, например, крошенную колбасу для завтрака.Ням!

Пончики с яблочным сидром

Недавно мы опубликовали рецепт пончиков из яблочного сидра — в этот рецепт можно добавить кусочки яблока в жидкое тесто, или вы можете использовать домашнее яблочное масло, которое вы явно уже приготовили из своего яблочного улова.

Сангрия

Ах, сангрия — хотя обычно это больше летний напиток, вы можете пить сангрию в любое время. Попробуйте любой из этих восхитительных рецептов сангрии и не забудьте добавить в смесь нарезанные яблоки.Или, если вы хотите полностью посвятить себя яблочной теме, приготовьте сангрию из яблочного сидра.

Этот список из 10 вещей, которые можно сделать со всеми этими яблоками, на самом деле только царапает поверхность. Есть еще так много рецептов яблок, которые можно попробовать — чатни, свиные отбивные, глазированные яблоками, перевернутые яблоки, яблочные лепешки с чеддером, перевернутый пирог с яблочной патокой, хала и это восхитительное печенье с яблочным пирогом. Извините, мне нужно немного выпечки.

Сохранить

Рецепт лучшего яблочного пирога

Паркер Файербах

Если вам нужно приготовить яблочный пирог для большой компании, эти батончики идеально подходят.С корочкой без суеты, которую вы нажимаете (а не катите), они намного проще. Кроме того, вы не сможете победить этот топпинг из крошек. Сбрызните их карамелью или подавайте с мороженым, чтобы получить особенное удовольствие! Нам нравится это, запеченное с медовыми хлопьями, яблоками Гренни Смит или их комбинацией!

Не любите яблоко? Вместо этого сделайте эти батончики из тыквенного пирога и назовите это победой на День Благодарения!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

18

порции

Время подготовки:

0

часы

30

минут

Общее время:

2

часы

15

минут

Для корочки

1
c.

(2 палочки) сливочное масло размягченное

1/4
c.

сахар коричневый в упаковке

2 1/2
c.

мука универсальная

Для начинки

6

яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками

1/2
c.

сахар коричневый в упаковке

1
чайная ложка

чистый экстракт ванили

Для начинки

1 1/2
c.

мука универсальная

1
c.

сахар коричневый в упаковке

3/4
c.

(1 1/2 палочки) сливочное масло, топленое

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 ° и выстелите противень размером 9–13 дюймов пергаментом, затем смажьте кулинарным спреем. В большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и сахар до образования пышной массы.Добавьте муку и соль и перемешайте до однородной массы.
2. Выдавите в подготовленную сковороду примерно на 1/2 дюйма вверх. Выпекать до слегка золотистого цвета, 20 минут.
3. В большой миске перемешайте яблоки, лимонный сок, коричневый сахар, корицу, ваниль и соль.
   Выложите яблоки на корочку.
4. В средней миске смешайте муку, орехи пекан, коричневый сахар и соль. Вмешайте топленое масло до образования крупных комков.
5. Посыпьте яблоки мякишем и запекайте, пока верх не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими, около 1 часа.
6. Дайте остыть не менее 15 минут, затем нарежьте на квадраты и сбрызните карамелью перед подачей на стол.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish (Твердый переплет)

независимый.орг

$ 20 175,00

Макинзе Гор
Заместитель редактора кулинарии
Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Apple Crisp — Идеальный и простой рецепт

Это замечательно быстрый, простой и приятный десерт в приготовлении.Если у вас есть пара яблок под рукой, вы можете съесть десерт по прихоти! Мне понравилось, что он не содержал овсянки или воды, а начинка была превосходной — маслянистой с приятным хрустящим хрустом, как и должно. Но … его было слишком много для такого количества яблок, что казалось слишком сладким. К сожалению, у меня не было возможности использовать все это, и я отбросил лишнее. Я думаю, что добавление вдвое большего количества яблок было бы улучшением, которое повысило бы его до 5-звездочного статуса.

Этот рецепт такой быстрый и вкусный, и использование свежих яблок действительно имеет значение Пять звезд от меня !!: D

Наконец-то хрустящее яблоко, которое сделала моя бабушка! Никаких овсяных хлопьев, орехов или чего-то необычного…просто простые кладовые и свежий домашний вкус. 🙂 Это замечательно, просто и быстро. Вы можете поставить его в духовку во время ужина, и к тому времени, когда вы закончите ужин и вымоете посуду, оно будет готово.

Понравился — причина, по которой ему 4 звезды против 5, — это свет на яблоки. Я использовал 8 маленьких / средних яблок, и это было идеальное соотношение для начинки.Я также добавил немного ванили в топпинг и побольше корицы, потому что нам это нравится. Этот рецепт простой и вкусный. Обожаю яблочные чипсы без овсянки!

Я готовил этот рецепт много раз, и он мне очень нравится. Думаю, мой рекорд — 4 за одну неделю (много компаний и вечеринок). Мне нравится использовать джонаголды, поскольку они не становятся слишком мокрыми, и я разрезала их на куски.Если начинка кажется вам немного сладкой, лучше всего подойдет 3/4 стакана сахара. Я использую венчик, чтобы «просеять» сухие ингредиенты — это намного проще, и работа выполняется хорошо. Так рада, что у вас есть этот простой и удивительный рецепт!

Джои Джоан

Apple Crisp — Идеально и просто

Allstar

В названии рецепта сказано, что все просто и идеально!

просто сократите количество используемого сахара до 2/3 стакана, добавьте две крышки ванили и увеличьте количество корицы до 1 чайной ложки

А также… это победа !!

внес эти изменения во второй раз. намного лучше

Отличный рецепт! Быстро и просто. Теперь попробую на персиках.

Все было так, как описано, просто и безупречно.Я не отмерял 2,5 чашки яблок. Я использовал Cortland (среднего размера), а всего использовал 5. Мои яблоки были сложены довольно высоко, так что, вероятно, поэтому я не чувствовал, что для яблок было слишком много начинки. Начинка получилась хрустящей, легкой и вкусной, и я подал ее с нежирным ванильным замороженным йогуртом. Это будет мой любимый рецепт яблочного чипса.

Наш любимый яблочный пирог

Наш любимый рецепт приготовления классического яблочного пирога с нуля. Этот рецепт гарантирует, что яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками окружен густым и слегка приправленным соусом, запеченным в слоистой золотистой корочке. Перейдите к рецепту яблочного пирога или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим. В статье ниже также есть много советов!

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить идеальный домашний яблочный пирог

Нам потребовалось некоторое время, чтобы сосредоточиться на нашем любимом методе приготовления яблочного пирога, но я думаю, что мы наконец его нашли.Этот простой рецепт гарантирует идеально приготовленные яблоки в густом, слегка приправленном соусе. Нет необходимости предварительно готовить соус или яблоки, и шаги, чтобы сделать этот пирог, просты, вам просто нужно немного времени.

Как и все рецепты пирогов на Inspired Taste, мы начинаем с этой домашней корочки для пирога. Я сторонник этого. Он никогда не подводил нас и является нашим популярным рецептом тыквенного пирога, пирогов и других фруктовых пирогов, таких как черничный пирог. Корочку можно приготовить заранее и заморозить или заморозить.Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом корочки для пирога, чтобы узнать, как его приготовить (у него даже есть видео).

Что касается яблок, мы используем их очень много, и мы предпочитаем использовать два или более сортов для пирога с самым яблочным вкусом. Ниже я перечислил некоторые из наших фаворитов. Это неполный список, но он должен вдохновить вас при покупке домашнего пирога.

Яблоки не готовим перед добавлением в тесто . Вместо этого мы бросаем очищенные и нарезанные ломтиками яблоки с сахаром, солью и специями в большую миску.Когда яблоки очень хорошо покроются, мы отставляем миску в сторону и даем яблокам постоять около часа.

Яблоки, сахар, соль и специи.

В этот час сахар и соль воздействуют на яблоки, помогая им высвободить вкусную жидкость (сколько вы можете увидеть на наших фотографиях и в видео). Яблоки тоже немного размягчаются. (Мы делаем это и при приготовлении яблочного хлеба.)

Яблоки после 1 часа сидения с сахаром, солью и специями.

Затем, непосредственно перед добавлением яблок в приготовленную форму для пирога, мы добавляем немного крахмала — я обычно использую кукурузный крахмал, но крахмал из тапиоки тоже работает.Этот крахмал смешивается со всей жидкостью, выделяемой яблоками, и делает ее более густой, когда пирог запекается в духовке.

Я следовал нескольким рецептам пирогов, в которых вас просят выбросить часть или всю эту восхитительную жидкость, прежде чем заполнять пирог. Там столько аромата! К счастью, благодаря нашему методу приготовления пирогов вы можете использовать всю жидкость, которая, если выпекать немного дольше, превратится в загустевший соус. Я измерил, сколько жидкости выделяется из яблок за 1 час, и постоянно получал около 3/4 стакана.Хотя немного больше или меньше — это нормально.

Если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)

Обязательно прочтите наши советы по охлаждению пирога, приведенные ниже. Этап охлаждения имеет решающее значение для фруктовых пирогов и имеет большое значение, чтобы убедиться, что начинка действительно густая и не вытечет на тарелку в момент, когда вы ее разрежете.

Яблоки, которые мы используем для яблочного пирога

Чтобы приготовить этот яблочный пирог, мы используем примерно 4 фунта яблок (или около 11 чашек нарезанных яблок) . Для лучшего яблочного аромата попробуйте добавить в пирог несколько сортов яблок. Особенно нам нравятся эти сорта яблок для запеченных десертов и пирогов:

• Granny Smith — Ваше стандартное яблоко для выпечки, которое никогда не подведет. Терпкие, хрустящие, сохраняют свою структуру после длительного хранения в духовке.
• Honeycrisp — Очень хрустящая и всегда остается твердой после выпечки. Один из наших любимых!
• Jonagold — Пирог со сладостью. Они также хорошо держатся в духовке.
• Braeburn — Хрустящие сладкие яблоки, которые хорошо сочетаются с пирогами и другими запеченными десертами.
• Mutsu — Большие яблоки, похожие на большой Golden Delicious. Имеет сладко-медовый вкус и хорошо держится в пироге.
• Pink Lady — Хороший баланс сладкого и терпкого.Также сохранит форму при запекании.
• Golden Delicious — Сладкое и ароматное яблоко, которое очень универсально. Продержится в пироге, но станет мягче, чем некоторые из упомянутых выше сортов.
• Jazz — Сладкий и свежий аромат. Подойдет для пирога.

Сколько времени занимает яблочный пирог?

Выпекаем стандартный 9-дюймовый пирог в духовке при 400 градусах примерно 75 минут.

Одна из самых больших жалоб на яблочный пирог заключается в том, что начинка получается слишком жидкой даже после соблюдения рецепта.Вот почему мы стали такими фанатами этого метода приготовления яблочного пирога. С помощью этого метода (который мы впервые попробовали после просмотра Bravetart) пирог выпекается при одной температуре в течение длительного времени. Благодаря столь продолжительному времени выпекания жидкость в начинке для яблочного пирога успевает закипеть и загустеть.

Как узнать, когда пирог готов

Вот три простых способа узнать, когда яблочный пирог готов выйти из духовки:

• Визуальный сигнал : Яблочный пирог готов, когда соки пузыряются через отверстия на верхней корочке или решетке.Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени.
• Внутренняя температура : пирог готов, когда внутренний термометр, вставленный в середину пирога, показывает 195 градусов по Фаренгейту (90 ° C).
• Текстура яблок : Прокалывание пирога — хороший показатель того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

Другие советы по выпечке яблочного пирога

• Используйте проверенный рецепт корочки для пирога. Мы всегда используем этот рецепт домашней корочки для наших пирогов.
• Сначала приготовьте начинку для яблочного пирога и отложите ее на 1 час, позволяя яблокам высохнуть, затем смешайте яблоки и соки с загустителем, например кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки.
• Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 75 минут, несколько раз переворачивая, чтобы получить равномерное подрумянивание. Продолжительное время выпекания гарантирует, что начинка внутри пирога загустеет.
• Если ваша корка начинает слишком быстро подрумяниваться или кажется, что она становится слишком темной, вылепите большой кусок фольги над миской, которую поставили вверх дном, чтобы получился купол из фольги.На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.
• Дайте яблочному пирогу остыть перед тем, как разрезать его. Для достижения наилучших результатов начинка должна быть комнатной температуры или холодной перед нарезкой. Охлаждение пирога дает жидкости внутри возможность еще больше загустеть, а это значит, что она не вытечет в лужу, когда вы разрежете пирог. (Это верно для других фруктовых пирогов, особенно для черничного пирога и домашнего вишневого пирога.)

Более простые рецепты с яблоками

• Простой яблочный пирог — Как приготовить потрясающий яблочный пирог с масляной корочкой, тонко нарезанными яблоками и поджаренным миндалем.
• Кексы с яблочным пирогом — Веселый и легкий рецепт кекса с яблочным пирогом, приготовленный из теста для рулетов с корицей, приправленных яблок и посыпанной крошкой. Как все может пойти не так?
• Голландские детские оладьи с яблоками — Как приготовить самые лучшие высокие пушистые голландские детские оладьи с нежными яблоками. Идеальный завтрак или десерт!
• Easy Apple Crisp — В этом рецепте яблочного чипса с овсянкой есть сладкие нежные яблоки и хрустящая корочка, сделанная из муки, овса, коричневого сахара, масла и корицы.
• Яблоки, запеченные с корицей. Эти яблоки, запеченные с корицей, достаточно просты на вечер, но они также являются идеальным десертом для друзей и семьи (или на праздники).
• Сливочный яблочный салат с сельдереем и фенхелем. Нам нравится этот свежий и легкий рецепт яблочного салата, приготовленный из хрустящих яблок, сельдерея, фенхеля и легкой сливочной заправки.

Наш любимый яблочный пирог

• PREP 1 час 30 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 15 минут
• ИТОГО 2 часа 45 минут

Мы реализуем наш рецепт яблочного пирога, но это может показаться не длиннее, чем другие напугать вас. Мы просто добавили в рецепт как можно больше советов, чтобы вы могли приготовить самый лучший яблочный пирог.Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и вкусным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке. Рецепт корочки для пирога, который мы используем для этого яблочного пирога, такой же, как и для всех других пирогов Inspired Taste. Этот рецепт слоеного пирога с корочкой нам никогда не подведет. Вы можете использовать любую корочку для этого пирога, но для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем наш рецепт.

Делает один (9-дюймовый) пирог

Вам понадобится

Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное (см. Наш рецепт слоеного пирога с корочкой)

Выпечка яблок от 4 до 4 1/4 фунта (от 7 до 8 яблок), рекомендации см. В примечаниях

1/2 стакана (100 граммов) светлого или темного коричневого сахара

1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

2 столовые ложки кукурузного крахмала или используйте 4 столовые ложки тапиоковой муки / крахмала

1 столовая ложка сливочного масла

1 яйцо

Указания

• Приготовление яблочной начинки

Очистите яблоки и разрежьте их пополам.Удалите сердцевины, а затем нарежьте половинки яблока тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Положите дольки яблока в очень большую миску.

Посыпьте яблоки сахаром, солью и специями, а затем перебросьте их руками, как можно больше покрывая дольки яблока. Отставить на 1 час при комнатной температуре.

• Приготовьте корочку для пирога

Раскатайте первую половину теста для пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить равномерную толщину, раскатайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и переворачивать тесто на четверть оборота во время раскатывания.Проверьте размер, перевернув форму для пирога над тестом. Тесто должно быть примерно на 1 1/2 — 2 дюйма больше, чем блюдо.

Соблюдая осторожность, чтобы не растянуть тесто, поместите тесто в форму для пирога, а затем обрежьте выступающее тесто в пределах 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока готовите начинку для пирога.

Раскатайте вторую половину теста до такого же размера, как и раньше, и переложите на большой противень, застеленный пергаментом. Держите это в холодильнике, пока оно не понадобится.

• Подготовка духовки

Поместите решетку в центр духовки, а затем нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C).

• Соберите пирог

Перемешайте кукурузный крахмал (или тапиоку) с яблоками. Переложите большую часть (если не все) яблок в подготовленную нижнюю корку, вручную утрамбовывая их в пирог. Наполняйте пирог до тех пор, пока яблоки не станут на высоте края корочки пирога. Если у вас слишком много яблок, сохраните их (см. Примечания).

Полейте яблоки соком, который скопился на дне емкости. (Если кажется, что жидкости больше от 3/4 до 1 стакана, возможно, вы захотите оставить немного жидкости, см. Примечания ниже). Разрежьте столовую ложку сливочного масла примерно на 8 маленьких кусочков и рассыпьте их по пирогу.

Для пирога с двойной корочкой поместите второе тесто для пирога вокруг начинки или разрежьте его на полоски и решите верхнюю часть (см. Наше видео в статье выше или прочтите этот урок, чтобы узнать, как сделать решетку для пирога).Если вы не добавляете решетчатую корочку, а вместо этого добавляете верхнюю корочку одним куском, острым ножом сделайте несколько разрезов в верхней части корочки, чтобы пар мог выходить.

Обрежьте лишнее тесто с верхней корочки или решеток, а затем загните выступ под собой, образуя толстый ободок. Сожмите или обожмите пальцами (или вилкой).

Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, а затем используйте для промывания яйца, слегка смахнув верхнюю корку. Это добавляет блеска и помогает корочке коричневого цвета.

• Выпечка пирога

Поместите приготовленный пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой (это может быть тот же противень с подкладкой, который использовался для охлаждения верхней корочки). Выпекайте пирог около 75 минут, несколько раз переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился.

Если вы заметили, что корочка пирога слишком быстро подрумянивается, вылепите большой кусок фольги над миской, которую поставили вверх дном, чтобы получился купол из фольги. На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.

Яблочный пирог готовится, когда сок пузырится через отверстия на верхней корочке или решетке. Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени. Еще один способ проверить готовность — использовать внутренний термометр. Проколите пирог посередине и проверьте температуру. Пирог готов, когда он показывает температуру 195 градусов по Фаренгейту (90C). Проколотый пирог также является хорошим показателем того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

• Порция

Обязательно охладите пирог, не разрезая его, в течение как минимум 1 часа, а лучше дольше.Учтите, что начинка для пирога не загустеет до тех пор, пока полностью не остынет. Итак, для наилучшего результата охладите пирог до комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник на час или два.

Дождитесь, пока пирог не остынет, это предотвратит образование сырых ломтиков.

• Хранение и остатки

Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней или в холодильнике до недели. Разогрейте ломтики в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут перед подачей на стол.

Советы Адама и Джоанны

• Лучшие яблоки для употребления: Чтобы получить наиболее яблочный вкус, попробуйте пару сортов яблок в своем пироге. Мы особенно любим Honeycrisp, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Mutsu, Pink Lady, Golden Delicious и Jazz
• Остатки яблок: Иногда не все нарезанные яблоки попадают в наш пирог. Но это нормально! Чтобы использовать их, добавьте их в сковороду с небольшим количеством воды, яблочного сока или вообще ничего и готовьте, пока они не станут мягкими.Добавьте в сковороду немного сливочного или кокосового масла — тоже очень вкусно! Подавайте яблоки с мороженым или овсянкой.
• Количество жидкости: после 1 часа выдерживания яблок с сахаром, солью и специями у нас постоянно остается около 3/4 стакана жидкости, оставшейся на дне миски. Чуть больше или меньше — это нормально, но если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)
• Рецепт был вдохновлен и адаптирован яблочным пирогом Браветарта.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 ломтик (всего 8) / 583 калорий / всего жиров 25.2 г / насыщенные жиры 15,4 г / холестерин 64,8 мг / натрий 226,4 мг / углеводы 88,6 г / пищевые волокна 4,2 г / всего сахара 50,4 г / белки 5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

16 невероятных новых способов приготовить яблоко

Яблоко в день удерживает доктора, как гласит старая пословица. Если вы всегда считали яблоки скучными, вот несколько идей о том, как легко их преобразить с помощью шестнадцати креативных рецептов.

1. Ломтики карамельного яблока

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Сделайте ваши обеденные яблоки более интересными, окунув ломтики яблока в карамель. Нарежьте яблоки и замочите их в соленой воде на несколько минут, чтобы они не стали коричневыми. Сделайте карамель, смешав две столовые ложки воды с двумя карамельными леденцами и поместив смесь в микроволновую печь на 30 секунд. Убедитесь, что вы хорошо перемешали, чтобы оно получилось гладким, затем полейте им яблочные дольки, прежде чем посыпать их измельченными орехами.

2. Легко запеченный яблочный десерт

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Выдавите яблоко изнутри и нафаршируйте его полезным и вкусным десертом! Вам понадобится:

• 4 крупных яблока
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана смородины или клюквы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана измельченных орехов
• 3/4 стакана кипятка

Затем:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. За это время удалите сердцевину яблока — вы можете сделать это с помощью стержня для очистки яблок или ножа для очистки овощей.Если вы используете нож, ложка поможет удалить все семена.
2. Положите клюкву / смородину, орехи, корицу и сахар в миску и хорошо перемешайте.
3. Выложите яблоки в форму для запекания. Выкопайте полученную сладкую смесь, прежде чем добавить сверху немного сливочного масла.
4. Залейте посуду кипятком перед тем, как запекать яблоки в течение 45 минут. Вы хотите, чтобы они были нежными и приготовленными.

3. Блины с яблоком в кольце

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Представьте себе, что яблочные кольца превращаются в блины быстрого приготовления: это отличный вариант традиционных блинов, и это легко сделать. Сердцевина яблока, затем нарежьте его горизонтально, чтобы у вас были круглые кусочки диаметром 1/4 дюйма. Приготовьте тесто для блинов и обмакните в него дольки яблока. Готовьте их на сковороде до мягкого коричневого цвета. Подавать с медом или сливками.

4. Горячие зерновые яблоки

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Сделайте утреннюю овсянку более захватывающей, подав ее в выдолбленном яблоке.Бонус: вы получите отличную клетчатку как из овсянки, так и из яблока, чтобы поддерживать вас на весь день. Вы можете добавить йогурт, орехи и семена, чтобы усилить аромат.

5. Обороты Apple

Видео любезно предоставлено Кевином Меклаудом, под лицензией Creative Commons: by Attribution 3.0

Это замечательно, если у вас есть перезрелые яблоки, которые вы не хотите тратить зря. Наполните готовые листы слоеного теста нарезанными кубиками яблоками, корицей и любыми вкусными дополнительными ингредиентами, которые захотите, а затем заверните их, прежде чем отправлять в духовку.Выпекайте их полчаса при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

6. Вкусная яблочная сальса

Изображение любезно предоставлено Comugnero Silvana / Dollar Photo Club

Яблоки оживят ваше уставшее блюдо сальсы, добавив немного сладости его специям. Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать рецепт. Вы также можете намазать яблочную сальсу на хлеб или рогалики или полакомиться лепешками.

7. Хрустящие яблочные чипсы

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Это намного полезнее, чем чипсы, купленные в магазине, потому что яблочные чипсы запекаются. Вам даже не нужен дегидратор.

Яблоки нарежьте сердцевиной и нарежьте ломтиками, затем добавьте корицу перед тем, как выложить их на противни. Духовка должна быть установлена ​​на 225 градусов по Фаренгейту. Через час переверните дольки. Когда они полностью высохнут и подрумянятся, выньте их и поставьте на решетку для охлаждения. Вы можете хранить их в герметичном контейнере, чтобы у вас была удобная закуска, когда вы в пути.

8. Яблочное фруктовое мороженое с алкогольными напитками

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Это забавный рецепт в жаркие дни или когда вы развлекаетесь. Выложите три чашки вишни и отложите их в сторону, пока будете очищать одно большое зеленое яблоко и лайм. Нарежьте фрукты на кусочки и положите их вместе с вишнями в блендер. Добавьте одну чашку виски и 1/2 чашки кисло-сладкого рецепта ниже.

Кисло-сладкий рецепт: Положите на плиту 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды, чтобы сахар растворился, затем добавьте 1 стакан лимонного сока.Дайте остыть, затем добавьте в рецепт.

Смешайте ингредиенты. Вылейте жидкость в формочки для мороженого. Заморозьте их до твердого состояния (обычно два часа), затем вставьте палочки для мороженого и дайте им застыть на ночь.

9. Impress с яблочным соусом

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Вы можете приготовить собственный яблочный соус из оставшихся яблок и удивить своих гостей, подавая его на жареной свинине или картофеле. Вам понадобится 1 чашка очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных яблок яблок, 1/2 цедры лимона, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки воды и 1 столовая ложка сливочного масла.Поместите яблоки, воду и цедру лимона в кастрюлю и нагрейте их на слабом огне, чтобы яблоки стали мягкими. Снимите их с огня и добавьте сахар и масло.

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Есть немного яблочного соуса, оставшегося после вкусной еды? Используйте его для отшелушивания кожи, чтобы избавиться от омертвевшей кожи и бактерий, вызывающих высыпания.

Вам понадобятся две столовые ложки яблочного пюре, одна столовая ложка молотого овса, две столовые ложки меда и одна столовая ложка лимонного сока.Смешайте все ингредиенты и аккуратно нанесите на лицо. Подождите 10 минут, прежде чем осторожно смыть.

Яблоки помогают лечить прыщи, потому что они содержат кверцетин, растительное соединение, которое предотвращает высвобождение гистамина — он вызывает не только аллергию, но и угри. Совет : яблоки Red Delicious содержат больше всего кверцетина, поэтому старайтесь использовать их при приготовлении яблочного соуса.

10. Жареный сыр с яблоком

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Жареные сэндвичи с сыром получают новую жизнь с хрустящими яблоками. Нарежьте яблоко и добавьте его в бутерброд, прежде чем поместить его в пресс для панини, сковороду или сковороду. Вкусно, плюс вы получаете ежедневную порцию фруктов прямо здесь, в сырной закуске.

11. Apple Frittata

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Яблоки добавляют пикантности этому рецепту фриттаты. Готовый продукт напоминает пирог с заварным кремом, так что это отличная идея для обеда или ужина.Совет по приготовлению: убедитесь, что вы используете терпкие яблоки, чтобы усилить вкус.

12. Яблочный хлеб с корицей

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Измените свой обычный хлеб, приготовив буханку с корицей и яблоками. Вы можете хранить его в течение нескольких дней после выпечки, и это отличный вариант для работы, потому что вы можете намазывать его сметаной, сыром или маслом. Яблоко отлично подходит для хлеба, потому что оно придает ему влагу и сохраняет его мягкостью даже после охлаждения.Вот рецепт.

13. Обновление Apple Granita

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Лето уже на подходе, и вам захочется освежиться. Яблочная гранита — это именно то, что вам нужно. Прежде чем приступить к этому рецепту яблок, вы хотите приготовить собственный сок из яблок, поэтому прочтите это простое руководство. Затем возьмите четыре чашки домашнего яблочного сока и добавьте их в кастрюлю. Добавьте две гвоздики, одну полоску апельсиновой цедры и одну палочку корицы. Дайте ему покипеть в течение 10 минут, затем процедите и дайте остыть.Заморозьте его на сковороде и подавайте кусочками! Сверху можно украсить ореховой стружкой.

14. Хрустящая яблочная мюсли

Изображение предоставлено Shutterstock.com

Гранола великолепна в качестве самостоятельной закуски, или вы можете наслаждаться ею с йогуртом, молоком или салатами, чтобы получить приятный хруст. Приготовьте вкусную и легкую мюсли с корицей и яблоком. Все, что вам нужно на кухне, — это ваш верный блендер, жаровня и духовка для его приготовления.

15.Зеленый с завистью Яблочный смузи

Видео любезно предоставлено Мэтью Спенсером, лицензия Creative Commons: авторство 3.0

Смузи — отличный способ начать день, добавляя питательные вещества в ваше тело. При приготовлении зеленого смузи добавьте много зеленых овощей, чтобы получить больше антиоксидантов. Яблоки ломают овощную горечь своим естественным сладким вкусом. Это также фрукты с низким гликемическим индексом, что означает, что они поддерживают уровень сахара в крови.Обязательно к смузи, которые заставят вас двигаться!

16. Арахисовое масло Apple Stack

Изображение предоставлено Flickr / TowerGirl / CC BY 2.0

Арахисовое масло содержит большое количество белка и сделает ваши яблочные ломтики еще более вкусными. Вырежьте яблоко и добавьте внутрь арахисовое масло или смажьте арахисовое масло между ломтиками яблока, чтобы получилась башня. Легкая и вкусная закуска, когда возникает чувство голода.

В следующий раз, когда у вас на кухне будет валяться несколько яблок, используйте их в одном из вышеперечисленных рецептов, чтобы создать ощущение творческой закуски.

Изображение предоставлено: Flickr / TowerGirl / CC BY 2.0 через flickr.com

Рецепт яблочного масла

В наши дни в продуктовом магазине трудно найти яблочное масло, не говоря уже о хорошем яблочном масле. Приготовление яблочного масла — отличный способ сохранить плоды урожая яблок.

Что такое яблочное масло?

Яблочное масло получают путем медленного приготовления пюре из яблок в течение более часа. Сахар в яблоках карамелизируется по мере приготовления пюре, придавая яблочному маслу насыщенный, сладкий вкус и темный цвет.

В отличие от того, что подразумевает название, в яблочном масле нет «сливочного масла». Название происходит от его гладкой маслянистой текстуры. Яблочное масло прекрасно подходит для тостов с маслом.

Элиза Бауэр

Не выбрасывайте ядра Apple!

Хотя на приготовление яблочного масла нужно время, приготовить начальную часть просто. Яблоки не нужно очищать от кожуры или сердцевины.

Пектин для придания упругости полученному яблочному маслу находится в основном в сердцевинах, а яблочная кожура имеет сильный аромат.После первого приготовления эти части выбрасываются, поскольку мякоть проходит через пищевую мельницу.

По этому рецепту получается традиционное яблочное масло, одновременно сладкое и кислое, а добавление яблочного уксуса только усиливает вкус и придает ему острый оттенок. Он приправлен корицей, гвоздикой, душистым перцем и лимоном.

Чтобы узнать больше о сортах яблок, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Как приготовить яблочное масло

Вы заметите, что приготовление яблочного масла состоит из нескольких этапов.

• Варите на медленном огне яблоки, приготовленные для хорошей варки, такие как Гравенштейн или Гренни Смит, в яблочном уксусе и воде, пока они не станут мягкими.
• Измельчите приготовленные яблоки в пюре и добавьте сахар, специи и лимон.
• Готовьте смесь медленно, часто помешивая, пока она не станет густой и однородной.
• Храните яблочное масло в холодильнике до 3 недель или обрабатывайте его в консервной бане с водяной баней, чтобы оно сохранялось при хранении до 1 года.

Разница между яблочным пюре и яблочным маслом

Яблочное масло — это более гладкая и концентрированная форма яблочного пюре.Способы приготовления обоих начинаются одинаково, медленно готовя яблоки, пока они не станут мягкими и мягкими. Яблочное пюре будет готово на этой стадии пикантности, иногда с добавлением сахара и / или специй для придания аромата. Но чтобы приготовить яблочное масло, вы протираете тушеные яблоки в пюре и готовите их, чтобы больше жидкости испарилось, а яблоки карамелизировались.

Альтернативы приготовлению пищи на плите

Не любите вечно стоять у плиты и помешивать? Эти два метода гораздо проще.

• Микроволновая печь: Вместо того, чтобы готовить приправленное пюре на плите в шаге 5, готовьте его без крышки в микроволновой печи на среднем огне до кипения в течение примерно 30 минут. Если вы это сделаете, следите за приготовлением каждые 5 или 10 минут. Микроволны различаются по мощности.
• Мультиварка: На шаге 5 переложите приправленное пюре в мультиварку. Готовьте на медленном огне с приоткрытой крышкой (положите ложки на плиту и установите крышку сверху), чтобы пар мог выходить. Перемешивайте примерно раз в час.В зависимости от вашей плиты на приготовление яблочного масла может уйти до 5 часов.

Лучшие яблоки для яблочного масла

Чтобы приготовить яблочное масло, обратите внимание на более мягкие яблоки, такие как Гравенштейн, поскольку они будут готовиться быстрее. Еще нам нравится терпкий вкус яблок Грэнни Смит. Сочетайте разные яблоки по своему вкусу. Мы рекомендуем следующие сорта:

• Брэберн
• Кортленд
• Fuji
• Макинтош
• Голден Делишес
• Джонаголд

Узнайте, какие яблоки лучше всего использовать в кулинарии и выпечке, из нашего руководства по яблокам.

Обмены и предложения на домашнее яблочное масло

• Добавьте специи. Этот рецепт требует корицы, душистого перца, гвоздики и лимона, чтобы усилить аромат, но при желании можете поиграть с другими специями, такими как имбирь и мускатный орех.
• Добавьте подсластитель. Мы рекомендуем использовать белый сахар для получения чистого яблочного вкуса. Но читатели поделились некоторыми сделанными ими обменами в комментариях.Проверь их!

Можно или не можно?

Хотите делать большие партии яблочного масла, чтобы иметь под рукой банки на потом и не беспокоиться об их охлаждении? Планируете дарить баночки? В таком случае простерилизуйте стеклянные банки для консервирования. Мы предлагаем подробные инструкции по консервированию на водяной бане в рецепте ниже.

Если вы хотите быстро съесть яблочное масло, откажитесь от консервирования. Просто храните его в холодильнике и используйте в течение нескольких недель (или заморозьте на потом).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы этот рецепт был безопасным для консервирования, не следует снижать уровень сахара.

Хранение и замораживание яблочного масла

• Свежее яблочное масло хранится в холодильнике пару недель.
• Запечатанные консервированные банки яблочного масла хранятся в кладовой в течение года. После открытия они также хранятся пару недель в холодильнике.
• Замороженное яблочное масло хранится до года.

Способы использования яблочного масла

Намазываете ли вы его на тосты, добавляете в овсянку или подаете на сырной тарелке, вы найдете множество вкусных способов добавить яблочное масло.

Сохрани это

Гравенштейн — лучшие яблоки для яблочного масла, если вы их найдете. Обычно они созревают в середине лета. Бабушки Смит тоже хорошо работают.

В то время как некоторые яблочные масла представляют собой сладкие концентрированные версии яблочного пюре, по этому рецепту получается кисло-сладкое и глубокое насыщенное вкусом.

• 4 фунта хороших вареных яблок (мы используем Granny Smith или Gravenstein)
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• Сахар (около 4 стаканов, см. Инструкцию по приготовлению)
• 2 чайные ложки корицы
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 3 столовые ложки лимонного сока
• Щепотка соли

1. Нарезать яблоки:

   Разрежьте яблоки на четвертинки, не снимая кожуры и не очищая их.Большая часть пектина содержится в сердцевинах и ароматизаторах кожуры. Вырежьте поврежденные детали.

2. Приготовьте яблоки:

   Положите разрезанные на четвертинки яблоки в большую кастрюлю, добавьте уксус и воду, накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения, варите, пока яблоки не станут мягкими, около 20 минут. Снять с огня.

3. Протолкните яблоки через пищевую мельницу:

   Перелейте яблочную смесь (вареные яблоки и жидкость) в сито для китайского производства (или на пищевую мельницу) и с помощью пестика выжмите мякоть из китайского мяса в большую миску внизу.

4. Добавьте сахар, специи, цедру лимона и сок:

   Отмерьте полученную мякоть яблока. На каждую чашку яблочной мякоти добавьте 1/2 стакана сахара. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте корицу, молотую гвоздику, душистый перец, цедру лимона, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

5. Приготовьте яблочную смесь и часто помешивайте:

   Приготовьте смесь яблочного сахара без крышки в большой, широкой кастрюле с толстым дном на среднем медленном огне, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание.Поскребите дно кастрюли, помешивая, чтобы убедиться, что на дне не образуется корка.

   Готовьте, пока он не загустеет и не станет однородным (примерно 1-2 часа). Небольшой кусочек, выложенный ложкой на охлажденную (в морозильной камере) тарелку, будет густым, а не жидким.

   Вы также можете приготовить пюре на слабом огне, помешивая только изредка, но это займет гораздо больше времени, так как перемешивание способствует испарению. (Обратите внимание, чем шире кастрюля, тем лучше, так как у нее больше поверхности для испарения.)

Как можно консервировать яблочное масло

1. Стерилизовать консервные банки:

   Есть несколько способов стерилизовать банки для консервирования.

   • Вы можете запустить их в посудомоечной машине в течение короткого цикла.
   • Вы можете поместить их в большую кастрюлю (12 литров) с водой на решетку для варки (чтобы они не касались дна кастрюли) и довести воду до кипения в течение 10 минут.
   • Или вы можете промыть банки, высушить их и поставить без крышек в духовку с температурой 200 ° F на 10 минут.

2. Вылейте яблочное масло в горячие стерилизованные банки и закройте:

   .

   Если вы планируете хранить яблочное масло в холодильнике, обязательно соблюдайте соответствующие процедуры консервирования.

   Перед тем как накрыть крышки, простерилизуйте крышки, поместив их в миску и обдав кипятком. Перед закрытием крышек вытрите края банок начисто.

   Я использую баню с горячей водой в течение 10 минут, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.

   Когда банки остынут, вы должны услышать, как «хлопают» крышки, когда они закрываются.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Что делать с яблочными корками и сердцевинами

Чай с яблочной кожурой

Замочите яблочную кожуру в кипящей воде, чтобы насладиться приятным глотком без кофеина в прохладный день. Добавьте целые специи, такие как палочка корицы, гвоздика и звездчатый анис, для более согревающего вкуса. Вы также можете добавить кожуру яблока в чайник во время заваривания, чтобы приготовить чай со вкусом яблока.

Вода со вкусом яблока

Добавьте несколько кожуры яблока в многоразовую бутылку с водой, чтобы создать утоление жажды с легким ароматом.

Сок Apple Core

Тушить сердцевину и кожуру яблок в воде в течение 30 минут. Остудить и процедить, не надавливая. Храните сок охлажденным.

Усилитель клетчатки яблочной кожуры

Кожура яблока богата клетчаткой. Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере и бросайте в смузи, чтобы получить сладкую клетчатку. Или нарежьте их и добавьте к блинам, вафлям или кексам вместе с небольшим количеством корицы, чтобы получить здоровый яблочный пирог.

Ликер на основе яблочной цедры

Упакуйте стерилизованную банку с кожурой и сердцевиной яблока, заполните ее ликером и закройте ее крышкой. Хранить в темном прохладном месте месяц, встряхивая банку каждые несколько дней. Процедить и подавать в чистом виде или использовать в коктейлях.

Яблочный сироп

Чтобы приготовить свежий яблочный сироп, отварите кожуру и сердцевину в воде, уменьшая количество жидкости, чтобы усилить аромат. Процедите твердые частицы яблока и компост. Отмерьте оставшуюся воду, добавьте равное количество коричневого сахара в кастрюлю с жидкостью и тушите до растворения.Снимите с огня и храните охлажденным в герметичном контейнере до месяца. Подавайте с блинами или вафлями, используйте в коктейлях или других десертах.

Яблочное желе

В некоторых рецептах яблочного желе используются целые яблоки, в других — яблочный сок. Если у вас осталось много кожуры и сердцевин от пирога (или вы откладываете обрезки в морозильной камере), вы можете использовать их для приготовления желе из яблочной кожуры, которое сначала замачивает кожуру и сердцевины в воде для получения сока, а затем использует пектин и лимонный сок, чтобы жидкость превратилась в желе.

Яблочный уксус

Яблочный уксус можно использовать для всего, от заправки для салатов до домашнего майонеза. И вы можете сделать это самостоятельно, добавив немного сахара, воды и кусочков яблока. Сохраните кожуру и сердцевину в банке в морозильной камере. Когда у вас будет полная банка, следуйте приведенному ниже рецепту, чтобы превратить отходы в жидкое золото.

Apple Agrodolce

Этот итальянский кисло-сладкий соус похож на гастрик, соус для сковороды на основе уксуса.