Тонкие блины с дырочками на воде с яйцами

Кипяток

0.5 л.

Яйцо

3 шт.

Мука пшеничная

0.5 ст.

Масло подсолнечное

3 ст.л.

Сода пищевая

1/3 ч.л.

Соль

по вкусу

Сахар-песок

по вкусу

К блинчикам подайте варенье, сметану или мед. Приятного аппетита!

Блины на воде – простой классический рецепт приготовления тонких блинцов с дырочками

Блинчики, приготовленные по данному рецепту, имеют называние «скороспелых», потому что их можно приготовить быстро и просто. Эти блинчики идеально подходят для различной начинки: творожной, мясной, овощной и из икры. Секрет их вкусности заключен в правильности замеса теста. Готовить будем на воде.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л.
• Мука – 0.5 кг.
• Яйца – 3–4 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Лимонная кислота – 0.5 ч. л.
• Сода – 1 щепотка.
• Растительное масло – 5–6 ст. л. + масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте воду для теста. Ее закипятите и остудите, но чтобы она была теплой.
2. В емкость для замеса теста разбейте 4 куриных яйца.
3. Насыпьте к ним необходимое количество сахара, соли, лимонки и соды. Сахара по своему вкусу можете добавить больше.
4. С помощью венчика или миксера на маленькой скорости эти ингредиенты хорошо перемешайте.
5. Налейте к ним большую часть теплой воды (всю воду сразу не наливайте, будет удобнее тесто замешивать и меньше будет комочков) и смесь также перемешайте.
6. Пшеничную муку просейте на сито, чтобы блины получились более нежными.
7. Просеянную муку порционно насыпайте к смеси и долейте оставшуюся воду, продолжая замес ложкой. Хорошо сделает эту работу миксер, да и в тесте не будет комочков.
8. Затем долейте в тесто нужное количество масла и еще раз размешайте. Тесто должно иметь консистенцию густого кефира. Если так не получилось, исправьте добавлением воды или муки.
9. Из полученного теста сразу можно выпекать блинчики, поэтому оно называется «скороспелым».
10. Хорошо разогрейте сковородку, можно сразу две, что будет быстрее, и немного намажьте ее маслом. Для намазывания используйте силиконовую кисточку или кусок почищенной картошки.
11. Выпекайте блинчики, определяя степень «румяности» по своему вкусу.
12. Сковородку перед каждым блинчиком немного смазывайте маслом, что придаст им больше «дырочек» и больше румяности.
13. Готовые блинчики смазывайте сливочным маслом или заворачивайте любую начинку.

Кушайте на здоровье!

Блины с дырочками на воде с яйцами

По данному рецепту блинчики у вас получатся очень эластичными и не будут рваться. Для выпечки блинов с маленькими дырочками разрыхлитель погасите уксусом, без уксуса дырочки будут большими. Выбирайте сами. Яйца и вода для теста не должны быть холодными.

Ингредиенты:

• Вода – 2 ст.
• Мука – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Разрыхлитель – 11 г.
• Уксус 6% – 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Берем глубокую емкость для замешивания теста и вбиваем в нее куриные яйца.
2. Насыпаем к ним необходимое количество сахара и с помощью венчика хорошо перемешиваем.
3. Затем смесь солим, наливаем 3 ст. л. растительного масла еще раз смешиваем.
4. Затем наливаем в емкость два стакана теплой воды, насыпаем один стакан просеянной пшеничной муки и замешиваем тесто. Лучше всего это сделать миксером на средней скорости, тогда тесто будет без мелких комочков.
5. Добавляем к тесту разрыхлитель. Гасить его уксусом или нет – выбираем по своему желанию.
6. Тесто с разрыхлителем еще раз перемешиваем и даем ему некоторое время постоять.
7. Разогреваем сковородку и выпекаем блинчики. Наливам тесто на сковородку половником, заполняя его на 2/3 объема, этого достаточно для одного блинчика.
8. Блинчики при выпечке становятся пышными, но затем на тарелке «превратятся» в тоненькие и со множеством дырочек.
9. Заворачивайте в них любую вкусную начинку и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Классический рецепт блинов с яйцами и содой на 500 мл воды

Используя этот рецепт, вы можете приготовить вкусный завтрак для своих близких, да еще и с ароматом домашней выпечки. Замес теста делаем на воде, ведь молока в холодильнике не оказалось. Красивые дырочки делаем при помощи пищевой соды.

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл.
• Мука – 200 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 2–3 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сода – 1/3 ч. л. + уксус или лимонный сок для гашения.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Берем миску, удобную для замеса теста, и вбиваем в нее 3 куриных яйца. Насыпаем к яйцам в необходимом количестве сахар, соль и ванилин.
2. С помощью венчика или миксера яйца взбиваем.
3. Наливаем ко взбитым яйцам половину воды, подогретой до 30 градусов.
4. Порционно насыпаем 200 г муки и продолжаем тесто размешивать. Затем наливаем остальную жидкость и еще раз тесто размешиваем.
5. Доливаем также 2 ст. л. растительного масла, чтобы потом не намазывать сковородку.
6. В последнюю очередь насыпаем немного (иначе даст специфический привкус) соды, гашеной уксусом, что придаст блинчикам ажурный вид. Оно должно иметь консистенцию нежирной сметаны.
7. Даем тесту 30 минут для отдыха, что придаст блинчикам эластичность.
8. Нагреваем сковородку, намазываем ее маслом или жиром из кусочка сала, и жарим блинчики. Наливаем тесто поварешкой и равномерно распределяем по сковородке.
9. Жарим блинчики на среднем огне в течение минуты на обеих сторонах. Тесто в емкости регулярно помешиваем, потому что мука быстро оседает.
10. Готовые блинчики складываем на тарелку и хорошо намазываем каждый сливочным маслом.

Кушайте на здоровье!

Рецепт тонких блинов на воде с дырочками

Способ приготовления блинчиков по данному рецепту быстрый и простой. Блюдо получится низкокалорийным, поэтому можете улучшить его различными начинками.

Ингредиенты:

• Мука – 1. 5 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Вода – 500 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сода гашеная – 1/3 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Яйца разбить в отдельную миску для замеса теста.
2. Посыпать яйца указанным количеством соли и сахара.
3. Налить к ним 500 мл теплой воды.
4. Эти ингредиенты аккуратно перемешать с помощью венчика.
5. Продолжая размешивать, частями насыпать в смесь просеянную пшеничную муку. Замесить тесто до однородного и без комочков состояния.
6. Добавить в тесто пищевую соду, гашеную или уксусом, или лимонкой, или кипящей водой.
7. Налить в тесто нужное количество растительного масла.
8. Тесто еще раз хорошо перемешать.
9. Разогреть на большом огне сковородку, смазав немного маслом перед первым блином, и выпекать блинчики на каждой стороне до румяного цвета.
10. Готовые блинчики сложить на тарелку и завернуть в них приготовленную начинку.

Приятного аппетита!

Не получаются блины? — 5 секретов и супер-рецепт!

Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто.

Да что там масленица – тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные (ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными вафлями:).

Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно (а ее уже более 10 лет), то ли мамин рецепт проверенный и безотказный (настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила»), но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины».

Часто хозяйки грешат на муку (мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются»), на сковороду (уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии!), могу сказать, что, имея проверенный рецепт и зная пару хитростей, вы сможете испечь блины практически из чего угодно и на чем угодно:)

Ниже я рассмотрю самые распространенные вопросы по части блинов, с которыми мне приходилось сталкиваться. И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются.

Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают.

Насколько я знаю по своему опыту, сухими блины получаются, если печь их только на молоке/воде, не используя закваску (сыворотку, кефир и пр). В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе.

Я лично никогда не пеку блины исключительно на молоке/воде. Мое железное правило – в тесте для блинов должно быть что-то кислое (да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет), тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими (да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару).

Словом, если блины получаются сухими или резиновыми, попробуйте добавить в тесто нежирный кефир/сыворотку/простоквашу/кислое молоко в соотношении 60% (молоко) : 40% (закваска).

И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц (я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое).

Не получаются блины: края сухие и ломкие.

Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Некоторым нравятся сухие края, особенно дети часто любят их отламывать и есть, так делала и я в детстве:)

Те, кто хочет эту проблему решить, мой совет простой: готовые блины складывайте на плоскую тарелку или другую чистую сковородку и накрывайте крышкой/другой тарелкой (большего диаметра). Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда.

Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему.

Мой способ, уверяю, работает безотказно – просто накрывайте готовые блины!

Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся.

Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком (или добавить немного воды).

Другая крайность – чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала, он «скрепит» тесто.

В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра (постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции – в этом случае блинчики получаются отменные!).

Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку (выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность).

Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов.

Не получаются блины в дырочку.

Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей (или закваски, о которой я писала выше). Если же вы готовите тесто на молоке, подобного эффекта можно добиться только с помощью соды или разрыхлителя. Но тут есть подвох. Положив недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появятся, а блин остается плотным. А если ее насыпать щедро, ваши ажурные блины будут неприятно пахнуть содой; уверяю, получившиеся дырочки не компенсируют побочного эффекта, т.е. запаха.

Лично я не использую соду – в тесто, где присутствует кефир, ее просто нет необходимости добавлять.

Также, насколько я знаю, в блинное тесто можно добавить немного газированной воды, крутого кипятка, пива – эти ингредиенты помогут сделать ваши блины ажурными.

И наконец, блины, которые всегда получаются, рецепт

Ингрединеты:

• мука пшеничная высшего сорта* – 1,5 стакана;
• кефир нежирный/сыворотка/простокваша – 1,5 стакана;
• молоко – 1,5 стакана;
• 1 яйцо;
• соль и сахар – по вкусу.

*Также вы можете использовать и другие виды муки: овсяную, пшеничную цельнозерновую, ржаную, полбяную. Или смешивать их в той пропорции, которая вам нравится.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить все жидкие ингредиенты, перемешать.

Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно мешая.

Если тесто получилось недостаточно жидкое и гладкое, добавьте еще немного молока или воды.

Чтобы в тесте не осталось комочков, можно смешать все до однородности с помощью блендера.

Добавить соль и сахар по вкусу.

(Если все же не уверены в своей сковороде, добавьте в тесто 1 чайную ложку кукурузного крахмала)

Дать тесту постоять минут 15-30.

Раскаленную сковородку смазать небольшим количеством растительного рафинированного масла перед выпеканием первого блина (далее – по желанию, но можно и не смазывать).

Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и распределить по всей поверхности.

На небольшом огне обжарить блинчик с одной стороны в течение минуты (или ориентироваться по тому, когда зарумянится край), перевернуть и обжарить еще секунд 40 (проверяйте, приподняв).

Готовые блины складывайте стопочкой на тарелку и обязательно накрывайте! По желанию можете промазывать каждый блин сливочным маслом.

Приятного вам аппетита и веселой масленицы!
  

Виджет от SocialMart

Тонкие блины на кефире с дырочками пошаговый рецепт с фото

Блины любят все: и взрослые и дети. На Арт-Ланче уже есть классический рецепт приготовления блинов — блины на молоке, такие блины можно есть хоть каждый день. Но немного разнообразить привычный способ приготовления блинов поможет освоение нового рецепта — сегодня попробуем испечь тонкие блины на кефире с дырочками. Общие черты для блинов, приготовленных по этому рецепту — красивый цвет, пористость, поджаристость и удивительная нежность, блины почти не сохнут. И, конечно, минимум продуктов, которые почти всегда есть в доме. Пекутся они быстро, не прилипают и не рвутся. Лучше печь на двух сковородках сразу. Даже первый блин комом не получится, такой это хороший рецепт.

Кстати, блины не подходят для того, чтобы в них заворачивать начинку, это вариант для любителей рецепта ажурных блинов тонких и с дырочками, а также из них можно делать блинные торты. Вот, тонкие блины на молоке отлично подходят для заворачивания в них всяких разных начинок.

Ингредиенты

• яйца 2 шт.

• мука 120 г

• кефир 200 г

• вода (кипяток) 200 г

• сахар 35 г

• масло растительное 30 г

• сода 1/4 ч. ложки

• соль 1/2 ч. ложки

Жирность кефира роли не играет, выбирайте тот, который вам нравится.

Яйца используются категории С0.

Необходимо учитывать, что во время приготовления объём смеси значительно увеличивается. Поэтому посуду лучше брать большую и глубокую, не менее 2-л литров объёмом.

Данного количества ингредиентов хватает на 12 блинов, если выпекать на сковороде диаметром 22 см. Вполне себе для двоих поесть-перекусить. Блины на кефире совсем не жирные и можно не бояться потолстеть в ту же минуту.

Приготовление

Все используемые ингредиенты не должны быть холодными. Поэтому яйца и кефир достаём заранее, минут за 30 до готовки или греем непосредственно перед применением: я обычно яйца нагреваю под напором тёплой воды из крана, а кефир — в микроволновке.

В посуду, где будем делать тесто, выбиваем 2 яйца и добавляем сахар и соль. Ставим в чайнике кипятиться воду.

Взбиваем миксером 3 минуты. Если работаете венчиком, то придётся интенсивно поработать минут 5-7.

Яичная масса должна превратиться в светлую пышную пену.

Добавляем тёплый кефир и перемешиваем.

Теперь ответственный момент. Кипяток тонкой струйкой вливаем во взбитые яйца, непрерывно взбивая. Пена при этом становится ещё пышнее и объёмнее. Кипяток, вопреки возможным опасениям, не «сварит» другие ингредиенты. Но для этого его надо вводить постепенно, очень тонкой струей.

Просеиваем в тесто муку и перемешиваем до полного растворения муки, никаких комочков допустить нельзя. Работаем миксером или венчиком. В тёплом тесте мука должна разойтись достаточно быстро. При перемешивании пена естественно начнёт уходить, бояться не стоит — это нормально. После добавляем соду и снова перемешиваем. Сода «погасится» кислой средой кефира и это придаст тесту дополнительной пышности, да и сами блины не будут кислыми.

Добавляем растительное масло и несильно перемешиваем. Тесто готово! Оно получается жидкое, так и должно быть. Не переживайте, все пропечётся отлично. Также тесто довольно пышное с небольшой пеной сверху.

Переходим к выпечке. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку 22 см в диаметре и с невысокими бортиками. Мощность плиты чуть больше среднего. Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом, именно на раскалённой сковороде, получаются блины с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочки на блине у вас не получатся. Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. По дну моментально появляются шикарные ажурные дырочки. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими бортиками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

Первая сторона печётся быстро, меньше минуты. Приподнимите лопаткой край – если он румяный, и хорошо отстает, значит пора переворачивать. Если начинает рваться и плохо отстаёт от сковороды — значит переворачивать рано. А переворачивать блин следует достаточно аккуратно, чтобы не порвать тесто. Эти блинчики требуют деликатного отношения к себе, они очень нежны и чувствительны. Перевернув блинчик, печём со второй стороны до румяности, затем снимаем на блюдо. После выпекания блины полежат в тепле, друг на друге и станут ещё нежнее.

Перед тем, как зачерпнуть новую порцию теста, перемешиваем его, тогда мука не будет оседать на дно. И обязательно подождите секунд 10-15 пока сковорода вновь хорошенько прогреется. Далее при выпечке масло наливать на сковороду уже не надо.

Блины на кефире, очень нежные, мягкие и тают во рту, так что, если при переворачивании блины рвутся, то прекратите выпекать и отставьте тесто на 10-15 минут. За это время набухнет клейковина муки и блины не будут рваться в процессе жарки.

Вот, кажется готово! Тонкие блины на кефире с дырочками я считаю идеальными — ведь они воздушные, хорошо переворачиваются при выпекании, не рвутся и не засыхают по краям. А еще в них не чувствуется ни кислота кефира, ни вкус соды. Приятного аппетита!

Блины тонкие на кипятке и молоке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: mashacloudberry

порции:  4ГОТОВИТЬ:  15 минут

Добавить в книгу рецептов8290

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 стакан

Куриное яйцо

2 штуки

Молоко

1 стакан

Растительное масло

2 столовые ложки

Кипяток

1 стаканИнструкция приготовления15 минут

Распечатать

1. Взбить в пену яйца с солью.

2.Не переставая взбивать, влить стакан кипятка.

3.Не переставая взбивать, влить стакан холодного молока.

4.Всыпать 1 стакан муки.

5.В тесто добавить растительное масло.

6.Печь на горячей сковородке, смазанной оливковым или топленым сливочным маслом.

Популярные запросы:

Комментарии (367):Показать все комментарии

0

Воздушные, пышные, ажурные! Не сохнут наконец-то! Ну, а сахар можно по своему вкусу добавить, если необходимо😁

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Непонятное количество ингредиентов. 8 порций по факту как 3 порции.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Дана Пастухова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Holga Alexandrdottir

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блины на молоке. Простой рецепт вкусных тонких блинов

Готовим тонкие блины на молоке — одно из моих любимых блюд! Мне они нравятся как с разными начинками, так и просто со сметаной или с вареньем.

Существует множество вариантов начинок для блинчиков: блинчики с мясом, с печенью, с творогом, с курицей и сыром, с красной икрой,… Перечислять можно очень долго, это не говоря о сладких начинках и топингах. Но в основе всех этих рецептов — обычные тонкие блины на молоке. Вот с них мы сегодня и начнем.

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете использовать безлактозное молоко. Если же молока нет, а есть кефир, то можно приготовить блины на кефире.

Несколько слов о тесте

Тесто для блинов на молоке должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.

Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков.

Есть несколько способов избавиться от комочков:

• Смешать яйца, соль, сахар, немного молока, муку и все тщательно перемешать до однородной массы. А уже потом постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая тесто, что бы оно было однородным. И в самом конце добавить растительное масло.
• Отделить немного молока и добавить в него муку. Затем все тщательно перемешать и уже, потом соединить с остальными ингредиентами.
• Воспользоваться миксером при замешивании теста.

Замешивать тесто для блинов удобнее венчиком, а не ложкой.

В блинное тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. И, в свою очередь, вам потребуется намного меньше масла, когда вы будете жарить блины.

Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Как нужно жарить (печь) блины

Когда начинаешь описывать процесс словами, он кажется сложным и трудоемким, но на самом деле рецепт довольно прост.

Вам понадобиться сковорода с ручкой. Можно использовать блинную, но я пользуюсь обычной.

• Нужно хорошо разогреть сковороду и слегка смазать ее жиром (удобно смазывать сковороду кулинарной кисточкой, но ворсинки пропитываются маслом и потом плохо моются).
• Набираете пол черпака готового теста (количество теста может быть другим в зависимости от размеров сковороды и черпака), немного наклоняете сковороду и начинаете наливать тесто в центр сковородки.
• Сковороду следует вращать по кругу и наклонять в разные стороны пока тесто не покроет равным слоем всю площадь сковороды. Лично мне удобнее делать это навесу, а не на плите.
• Обжариваем блин на среднем огне 1-2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет.
• Переворачиваем блин. Поскольку блины на молоке очень тонкие и нежные, поэтому переворачивать их нужно аккуратно. Удобнее всего это делать специальной лопаточкой, но можно использовать тупой нож, или плоскую деревянную лопаточку.
  Вторая сторона обжаривается очень быстро. Когда блинчик подрумяниться с двух сторон, можно просто перевернуть сковороду над тарелкой и блин сам выпрыгнет из нее.

Самый удобный способ переворачивать блины, это подкидывать их в воздух.

На самом деле этому достаточно легко научиться, но нужно немного потренироваться. Как советуют профессионалы, если вы хотите научиться переворачивать что либо в сковороде на лету, то учиться нужно именно на блинчиках.

Еще несколько советов

• Если ваши блины постоянно рвутся, то попробуйте добавить немного муки. Для этого отделите часть теста и насыпьте туда пару ложек муки, затем все хорошо перемешайте и смешайте с остальным тестом.
• Если вы готовите блинчики с начинкой, то можно обжаривать блины только с одной стороны. Тогда начинку нужно класть на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумянится в духовке.

И запомните: «Первый блин всегда комом», даже у опытных хозяек.

А вот несколько рецептов в которых используются блины на молоке:

Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом.

Максим Тарусин

шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

Как пекли блины на Руси

В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру. из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось. , как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью. Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

Секрет идеального теста

Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением. Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход»

Какую сковороду выбрать и как жарить

Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

Блины с мясной начинкой в ресторане «Dr. Живаго»

На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

Виды блинов

Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока. Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой. Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

Блины с припеком

Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

Подробности по теме

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Начинки для блинов и блюда с ними

Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

Сколько и как хранить блины

Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

Ингредиенты

— Молоко — 1 л
— Яйцо — 3 шт.
— Мука — 350–400 г
— Сахар — 70–100 г
— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г
— Соль — щепотка
— Сливочное масло для смазывания

01

Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

02

Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

03

Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

04

Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

05

Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

06

Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

07

Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

08

Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

09

Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

Подробности по теме

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

8 рецептов нежных и тонких блинов

5 секретов тонких блинов

• Чтобы тесто легче замешивалось, а на блинах появились аккуратные дырочки, используйте продукты комнатной температуры.
• Не добавляйте больше сахара, чем указано в рецепте. Иначе блины будут пригорать по краям и перевернуть их будет сложнее. Лучше подавайте десерт со сладким топингом.
• Не переусердствуйте с замешиванием теста. Если взбивать его слишком долго и сильно, блинчики получатся жёсткими.
• Тесто для тонких блинов не должно быть густым. Но если блинчики рвутся, добавьте в него 1–2 столовые ложки муки.

Изображение: @Marilesya Быстро-Вкусно / YouTube

• Чтобы блин получился тонким и красивым, как следует нагрейте смазанную маслом сковороду. Поднимите её, на середину налейте немного теста и сделайте несколько быстрых движений сковородой вокруг её оси.

Изображение: @Вкусный уголок / YouTube

1. Тонкие блины на молоке

Фото: Helena Zolotuhina / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 2½ столовой ложки сахара;
• 500 мл молока;
• 180 г муки;
• 1 щепотка соли;
• 50 мл растительного масла;
• сливочное масло для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой ёмкости взбейте яйцо с сахаром, а потом влейте молоко. Аккуратно введите муку, соль, масло и снова как следует перемешайте. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем вода.

Смажьте сковороду сливочным маслом и распределите по ней немного теста. Подрумяньте каждый блинчик с обеих сторон.

Выберите вкусную начинку 🍓

2. Тонкие блины на молоке, воде и сметане

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 300 мл молока;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 250 мл кипятка;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• 3 столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• 250 г пшеничной муки.

Приготовление

В глубокой миске соедините яйца, молоко, растительное масло и сметану. В кипятке растворите соду и влейте в основную массу. Всыпьте сахар и соль и снова тщательно перемешайте.

Небольшими порциями введите муку.

Перед приготовлением первого блина смажьте сковороду небольшим количеством масла. Выпекайте блины с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Попробуйте 🥛

3. Тонкие заварные блины на молоке и воде

Фото: Ahanov Michael / Shutterstock

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 3 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 500 мл молока;
• 250 г муки;
• 250 мл воды;
• 40 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой миске миксером или венчиком взбейте яйца в пену. Добавьте сахар, соль и 250 мл молока. Перемешайте, аккуратно введите муку и замесите однородное тесто.

Влейте остаток молока, перемешайте и добавьте крутой кипяток. Снова перемешайте и введите в тесто растительное масло. Тщательно взбейте массу венчиком.

Сковороду смажьте маслом и раскалите на среднем огне. Наливайте тесто по чуть-чуть и давайте ему подрумяниться с обеих сторон.

4. Тонкие блины на сыворотке

Фото: yelenayemchuk / Depositphotos

Ингредиенты

• 1 л молочной сыворотки;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 300 г пшеничной муки;
• 50 г крахмала;
• ½ чайной ложки соды;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

500 мл сыворотки доведите до кипения на среднем огне.

В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Затем влейте 500 мл некипячёной сыворотки и аккуратно всыпьте смесь муки и крахмала.

Кипячёную сыворотку соедините с содой и влейте тонкой струйкой в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким, но пышным.

Сливочное масло растопите в сковороде, влейте в миску и снова перемешайте содержимое.

На среднем огне хорошо разогрейте сковороду с остатками масла. Подрумяньте каждый блин с обеих сторон.

5. Тонкие яблочные блины на молоке

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 1¼ столовой ложки сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 180 г муки;
• 30 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
• 2 свежих яблока.

Приготовление

В глубокой миске венчиком соедините молоко, яйца, обычный и ванильный сахар, соль и корицу.

Аккуратно всыпьте муку и снова взбейте венчиком. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

Яблоки избавьте от кожуры и сердцевин, натрите на крупной тёрке и добавьте в тесто. Ещё раз тщательно перемешайте.

Сковороду смажьте растительным маслом и нагрейте на среднем огне. Выпекайте блинчики с двух сторон, пока они не подрумянятся.

Добавьте в закладки 🍎

6. Тонкие блины без муки на крахмале и молоке

Фото: Tanya Stolyarevskaya / Shutterstock

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 600 мл молока;
• 300 г картофельного крахмала;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Тщательно взбейте венчиком или миксером на средней скорости, пока не появится пенка.

Добавьте 300 мл молока и крахмал. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, влейте остаток молока и добейтесь однородности теста.

Добавьте растительное масло и снова взбейте венчиком. Консистенция готового теста должна напоминать нежирные сливки.

Сковороду нагрейте на среднем огне и перед выпеканием первого блина смажьте небольшим количеством растительного масла. Подрумяньте блины с обеих сторон.

Приготовьте 🍫

7. Тонкие заварные блины с дырочками на кефире

Фото: Elena M. Tarasova / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 500 мл кипятка;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой миске тщательно взбейте венчиком кефир, яйца, сахар и соль. Аккуратно всыпьте муку и замесите однородное тесто.

Соедините соду с крутым кипятком. Подождите несколько секунд и, помешивая тесто, влейте в него воду. Взбейте и оставьте на 5 минут.

Затем влейте в миску растительное масло, снова перемешайте.

Блинную сковороду раскалите на среднем огне и смажьте маслом перед выпеканием первого блина. Подрумянивайте блины с обеих сторон

Посмотрите 🍕

8.

Тонкие блины с дырочками на минералке и сметане

Фото: Oleksandra Naumenko / Shutterstock

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 400 г сметаны жирностью 20%;
• 1 л сильногазированной минеральной воды;
• 400 г пшеничной муки;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до появления пенки. Введите сметану и перемешайте.

Влейте 500 мл минералки и снова взбейте содержимое миски. Аккуратно добавьте муку и остаток воды и замесите однородное тесто.

Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте массу на 15–20 минут.

На среднем огне нагрейте сковороду и смажьте её маслом перед выпеканием первого блина. Наливайте тесто по чуть-чуть, равномерно распределяйте и подрумянивайте с обеих сторон.

Читайте также 😋🍽🥞

Марокканские оладьи из манной крупы, Бегрир (блины на 1000 отверстий)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. когда вы покупаете что-то по этим ссылкам, я зарабатываю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает поддерживать мою издательскую активность. Спасибо!

Вы когда-нибудь ели бегхрир? Вы когда-нибудь пробовали это дома?

Губчатый, пушистый и вкусный бегхрир — марокканский блин, сделанный из очень простого теста из муки, пшеничной манной крупы и дрожжей.Он чаще всего известен как блин с тысячей отверстий из-за его уникальной текстуры, пронизанной множеством крошечных отверстий. Это классическое блюдо традиционно подается с медом и топленым маслом на завтрак или закуски. Некоторые марокканцы делают медово-масляный сироп исключительно для крепов бегхрир (некоторые добавляют капли воды из цветков апельсина). Однако вы можете наслаждаться бегриром с любой другой начинкой на ваш выбор, джемом Nutella, сырной пастой…

В этой статье я поделюсь с вами простым рецептом в первозданном виде без яиц и молока.Он быстрый и дает отличные легкие блины, которые порадуют вас и вашу семью. Все, что вам нужно, это использовать хорошую форму для крепирования и отрегулировать консистенцию теста, следуя инструкциям! Поверьте, даже кулинарные впечатления будут потрясающими, когда вы увидите, как все эти маленькие дырочки создаются как по волшебству!

Марокканские блины с медом

Состав:

Направления:

Приготовление теста:

1. Развести дрожжи в чуть теплой воде.
2. Поместите сухие ингредиенты в миску; муку, манную крупу, соль, сахар, разрыхлитель, всыпать разведенные дрожжи, залить теплой водой и перемешать. Вы можете переложить тесто в блендер или использовать ручной блендер, чтобы размягчить приготовление. По консистенции тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре примерно 20 минут. После отдыха ваше тесто должно стать слегка пенистым.

Приготовление и подача блинов Бегрир:

1. На среднем огне нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, налейте небольшой ковш теста в центр горячей сковороды, аккуратно распределите ее и готовьте с одной стороны около 3 минут или пока поверхность не высохнет (никогда не переворачивайте блинчики бегхрир). Ваш бегрир отлично готовится, когда вы замечаете десятки маленьких отверстий, образовавшихся на его вершине. В готовом виде он должен быть мягким и пористым, но не липким. Кроме того, если вы заметили остатки на сковороде, вы можете очистить ее промасленным бумажным полотенцем, чтобы предотвратить прилипание следующего блинчика.
2. После приготовления выложите блины отдельно на чистую ткань. Не кладите один на другой сразу, потому что они будут склеиваться.
3. Подавайте эти марокканские блины теплыми с вашей любимой начинкой или обмакните их в медово-масляный сироп.Бегрир обычно сопровождается марокканским мятным чаем.

Бегрир можно хранить в холодильнике несколько дней; Он очень мягкий и не затвердевает быстро! Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев; просто отделите каждый блин вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой.

Марокканские блины с медом

Я уверен, что вам понравятся эти восхитительные блины, как только вы попробуете их! Отверстия на бегрире позволяют ему впитать начинку и стать таким мягким и вкусным!

Поделитесь этой статьей, чтобы воодушевить меня!

Откройте для себя марокканский Мсемен.

3 креативных способа использования смеси для блинов со сладким кремом

3 креативных способа использования смеси для блинов со сладким кремом

Прикосновение сладких сливок в смеси делает эти блины лучшими, которые когда-либо украшали сковороду. Но эту смесь можно использовать не только для блинов!

Как я могу использовать эту смесь?

Что ж, кроме трех забавных идей, которые мы включили ниже, этот микс можно использовать для блинов и вафель.Смотрите, как показано ниже:

1. Блины. Сначала разогрейте сковороду до 375 F. Налейте 2 стакана прохладной воды в большую миску. Добавьте 1 фунт смеси (# 7435). Затем хорошо перемешайте с проволочной лопаткой, пока сухая смесь хорошо не смешается. (Можно слегка комковатое тесто) Налейте 1,5 унции теста на сковороду. Затем переверните блины, когда края начнут сохнуть (примерно 1 1/2 минуты). Выпекайте на второй стороне примерно от 1 1/4 до 1 1/2 минуты. Служить.
2. Вафли. Вам понадобится: 1 фунт смеси (# 7435), 1 1/2 стакана прохладной воды, 2 больших яйца, 1/2 стакана масла.Для начала разогрейте вафельницу и сбрызните ее Бак-Клене (# 5564). Затем налейте воду, яйца и масло в большую миску. Хорошо перемешайте венчиком. Далее добавляем блинную смесь. Хорошо перемешайте венчиком, пока не смешается сухая смесь. (Кусковое тесто можно). Вылейте 4,5 унции теста на слегка смазанную маслом вафельницу. Выпекайте 3 минуты или до готовности. Подавайте

дырки от пончика, приготовленные за 30 минут, используя одну из наших любимых смесей для блинов! Не забудьте закончить их сахарной пудрой или кленовой глазурью.

Отверстия для блинов и пончиков

Состав:

Кленовая глазурь:

Инструкции:

1. Сначала смешайте сухие ингредиенты в большой миске.Смешайте молоко, яйцо, ваниль и масло. Тщательно перемешайте жидкие ингредиенты с сухими.
2. Тем временем перемешайте кленовую глазурь в большой миске.
3. Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и растушуйте до толщины 1/4 дюйма.
4. Затем с помощью формочки для печенья выдавите дырочки в тесте. Поместите отверстия на посыпанный мукой противень, пока вы нагреваете масло.
5. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту. Осторожно поместите отверстия от пончиков в горячее масло и готовьте 3-4 минуты до светло-золотистого цвета.Слейте воду на бумажном полотенце в течение 5 минут, затем сбрызните кленовой глазурью. Дайте остыть на решетке для выпечки. Наслаждаться!

Взято из: https://www.macheesmo.com/30-minute-donut-holes/

Принесение любимой еды ярмарки в комфортные условия собственного дома. Вы можете посыпать эти блинные воронки сахарной пудрой (# 1151), клубникой (# 1214), Nutella (# 7338) или карамелью (# 7894). Поразите свою семью этим угощением!

Блинный торт с воронкой

Состав:

Инструкции:

1. Для начала налейте в сковороду 2–3 дюйма рапсового или растительного масла и поставьте на средний или сильный огонь.
2. Приготовьте смесь для блинов и воду в большой миске. Смесь не нужно изменять для использования с тортами-воронками, поэтому просто следуйте инструкциям на упаковке.
3. Вылейте тесто для блинов в кондитерский мешок, если вы его используете. Как вариант, поместите воронку над сковородой, когда масло достаточно горячее, чтобы капля воды шипела и скакала по его поверхности, и налейте в нее тесто для блинов.
4. Затем выдавите или вылейте тесто для блинов в горячее масло в виде длинных, тонких, извилистых форм; создайте случайный круговой узор с формами.
5. Дайте тесту для выпечки воронки готовиться, пока дно не начнет подрумяниваться.
6. Теперь осторожно переверните тесто с помощью вращателя для блинов, чтобы приготовить противоположную сторону.
7. Выложите торт в форме воронки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте ее кондитерским сахаром.

По материалам: https://www.livestrong.com/article/458980-how-to-use-pancake-mix-to-make-funnel-cakes/

Эти блины чуррос, пожалуй, одно из самых простых угощений! Вы не ошибетесь, приготовив это для вечеринки в последнюю минуту.

Блины Чуррос

Состав:

Состав:

1. Сначала смешайте воду и масло в кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите кастрюлю с огня и добавьте смесь для блинов и 1 чайную ложку сахара. Мешайте, пока оно не превратится в гладкое тесто.
2. Налейте растительное масло в сковороду и установите средний огонь (около 375 F). С помощью кондитерского мешка выдавите тесто длиной около 5-6 дюймов и обжарьте до золотистого цвета.Положите их на тарелку и застелите бумажным полотенцем, чтобы масло впитало.
3. Затем обваляйте чуррос в сахаре с корицей, пока вся поверхность не будет покрыта. Наслаждаться!

По материалам: http://thepinkdoormat.blogspot.com/2014/02/making-churros-using-pancake-mix.html?m=1

Комментарии

Научный секрет пушистых блинов

Ключевые концепции
Химия
Готовим
Молекулы
Белок

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, что делает блины такими пушистыми? Почему рецепты блинов всегда рекомендуют не перемешивать тесто слишком сильно? Ответы на эти вопросы лежат в белке, называемом глютеном.В этом упражнении вы узнаете о химических процессах, которые делают блины пушистыми, а также о том, почему чрезмерное перемешивание теста для блинов приведет к получению жестких, эластичных и плоских блинов.

Фон
Тесто для блинов состоит из двух важных частей: сухих ингредиентов (обычно муки, сахара, разрыхлителя, пищевой соды и соли) и влажных ингредиентов (обычно молока, яиц и масла). Мука содержит крахмал и белок. Крахмал похож на длинную цепочку простых сахаров. Примером простого сахара является глюкоза, которую растения производят, чтобы прокормить себя в химическом процессе, называемом фотосинтезом.Белок — это длинная цепочечная молекула, состоящая из более мелких молекул, называемых аминокислотами. Мука содержит белок, называемый глютенином (или глютеном), который имеет решающее значение для образования и структуры блинов и выпечки. Глютен также обеспечивает «жевательную» текстуру блинов и хлеба.

Когда мука высохла, молекулы глютена почти неподвижны, а это означает, что они мало двигаются. Они также не связаны (или не «связаны») друг с другом. Когда мука смачивается водой (или молоком и яйцами, которые состоят в основном из воды), молекулы глютена становятся активными.Молекулы влажной клейковины эластичны и пружинят (что означает, что они могут менять форму под давлением) и пластичны (то есть они могут сохранять свою форму после растяжения и перемещения). Когда мука смешивается с водой, белки глютена отделяются друг от друга, растягиваются и начинают перестраиваться. Дальнейшее перемешивание позволяет концу белка глютена соединиться с концом другого белка глютена. Когда белки глютена контактируют друг с другом, они продолжают связываться. При дополнительном перемешивании белки создают более плотную и плотную сеть белков, которая может удерживать пузырьки воздуха.Когда химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, образуют пузырьки в приготовленном блинчике, глютеновая сеть улавливает эти пузырьки и позволяет блинчику подняться и остаться пушистым, но при этом сохранить свою форму.

Рецепт блинов от CooksIllustrated.com

По рецепту можно приготовить около 12 маленьких блинов, которых хватит на четырех-шести человек.

Материалы
• Одна столовая ложка лимонного сока из одного лимона
• Две чашки молока
• Две чашки неотбеленной универсальной муки
• Две столовые ложки сахарного песка
• Две чайные ложки (ч. Л.) Разрыхлителя
• Половина чайной ложки пищевой соды
• Половина чайной ложки соли
• Одно большое яйцо
• Три столовые ложки сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
• Две чайные ложки растительного или канолового масла
• Большая миксерная чаша
• Маленькие чаши для смешивания
• Резиновый шпатель
• Сковорода или 12-дюймовая антипригарная сковорода
• Венчик с проволокой
• Мерные ложки
• Мерные стаканы для сухих ингредиентов
• Жидкость — мерные чашки для ингредиентов
• Три метки: «Смешиваем до однородной массы», «Смешиваем до однородности», «Смешиваем до однородности + 3–5 минут»
• плита
• Линейка

Препарат
• Попросите взрослых помочь вам безопасно включить конфорку плиты, когда вы будете готовы приготовить блины.
• Обязательно тщательно мойте руки до и после эксперимента.
• Не забывайте мыть кухню и грязную посуду после эксперимента.

Процедура
• Взбейте лимонный сок и молоко в средней миске или большой мерной чашке; отложите, чтобы загустеть, пока готовите другие ингредиенты.
• Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске с надписью «Смешайте до однородной массы».
• Взбейте яйцо и топленое масло в молоке до однородности.Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов в миске «Смешать до однородной массы». Влейте молочную смесь и очень осторожно взбивайте, пока она не смешается. В кляре должно остаться несколько комков муки; вы также можете увидеть полосы муки. (Не перемешивайте до получения однородной массы.)
• Перелейте одну треть жидкого теста в миску с надписью «Смешано до однородной массы», а другую треть исходного теста — в миску с надписью «Смешайте до однородной массы + 3-5 минут».
• В миске с надписью «Смешано до однородной массы» тщательно взбейте тесто до получения однородной массы, затем прекратите перемешивание. Что вы заметили в этом тесте?
• В миске с надписью «Смешайте до однородной массы + 3-5 минут» тщательно взбейте тесто до получения однородной массы, а затем перемешивайте еще 3-5 минут. В чем разница между тремя чашами для теста? Основываясь на исходной информации, как вы думаете, что будет отличать три жидкого теста в готовых блинчиках? Как вы думаете, что происходит с чрезмерно перемешанным тестом во второй и третьей чашах?
• Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне от трех до пяти минут.
• Добавьте одну чайную ложку масла в сковороду или сковороду и равномерно покройте дно. Используйте мерный стакан, чтобы зачерпнуть тесто. Выложите четверть стакана жидкого теста на два-четыре места на сковороде из миски, «смешанной до комковатой» (каждый блин будет содержать четверть стакана жидкого теста). Готовьте блины, пока не начнут появляться большие пузыри. С помощью тонкой широкой лопатки переверните блины и готовьте на второй стороне до золотистого цвета. Выложите два блина на тарелку. Что вы заметили в блинах из кускового теста?
• Обратите внимание на пушистость и высоту блинов.(Используйте линейку и запишите свои наблюдения, если хотите). Насколько они выросли? Насколько сильно блины растеклись по сковороде при приготовлении? Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру . Блины мягкие и воздушные? Сохраните один или два блина, чтобы сравнить их с другими партиями.
• Готовьте тесто «Смешанное до однородного состояния» так же, как и первую партию. Чем эти блины отличаются от блинов из кускового теста? Они выше или короче, чем первая партия блинов? Насколько они разошлись по сравнению с первой партией?
• Положите эту партию блинов рядом с первой партией и сравните высоту и ширину.Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру. Они более пушистые или жесткие, чем первая партия? Как бы вы описали текстуру?
• Готовьте тесто «Смешанное до однородной массы + 3–5 минут» таким же образом, как и две другие партии, следя за тем, чтобы сковорода или сковорода оставались на том же огне. Чем эти оладьи отличаются от оладий из первых двух тесто? Они выше или короче, чем первые две партии блинов? Насколько они разошлись по сравнению с первой и второй партиями?
• Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру. Они более пушистые или жесткие, чем первая и вторая партии? Как бы вы описали текстуру?
• Обязательно полностью выключите конфорку, когда закончите готовить.

Наблюдения и результаты
Когда вы смешали вместе влажные и сухие ингредиенты в первой миске, «смешивая до комковатой формы», вы позволили белкам глютена стать рыхлыми, подвижными и, возможно, начали связываться друг с другом в расслабленную сеть, подобную паутине. При приготовлении химические разрыхлители (разрыхлитель и пищевая сода) в блинах создают большие пузырьки воздуха.Рыхлая глютеновая сетка захватывала пузырьки воздуха и сохраняла форму каждого блина, сохраняя при этом воздушность пушистой.

Во второй и третьей партиях чрезмерное перемешивание жидкого теста до однородного или очень гладкого состояния привело к чрезмерному развитию клейковины. Это означает, что глютен организовал себя в более плотно намотанные, расположенные рядом друг с другом связи в очень прочную сеть, подобную паутине. Таким образом, глютеновая сеть более плотная, чем в первой партии, оставляя меньше места для пушистых воздушных карманов между каждым глютеновым белком.Вторая и третья партии блинов могли быть немного жестче, чем первая партия. Это потому, что воздушных карманов было меньше и меньше. Вы могли заметить, что пузырьки, поднимающиеся к верху блинов во время приготовления, поднимались медленнее и были меньше крупных, частых пузырьков в первой партии блинов. Вы, вероятно, также заметили, что вторая и третья партии растеклись по сковороде больше, чем первая партия. Это связано с тем, что чрезмерное перемешивание жидкого теста позволяет получить больше этих решетчатых горизонтальных связок глютена, которые делают приготовленные блины более плоскими.

Очистка
Съешьте оставшиеся блины и поделитесь с помощниками, семьей и друзьями.

Больше для изучения
Химические реакции и блины, из Миннесотского образовательного проекта для учителей естественных наук
Плоский как блин? Изучение роста выпечки, от Американского химического общества
Химия глютеновых белков, от Пищевая микробиология

Это задание представлено вам в партнерстве с CityScience

Рецепты теста для блинов с кипящей водой.Блинчики заварные на молоке и кипятке

Класс щелчка

Скажи ВК

В сегодняшней статье речь пойдет о блинах, рецептов которых огромное количество! Многие хозяйки, чтобы найти правильный и подходящий рецепт для себя и своей семьи, перебирают множество вариантов, чтобы найти тот, в котором дырок будет больше всего.

А сегодня хочу упростить эту задачу, покажу свои варианты приготовления. Ведь они действительно востребованы, а также, я бы сказал, «очень большие».«Здесь есть маленький секрет — их нужно запечь с содой или кипятком, и тогда у вас все получится.

Если вы переживаете, что они у вас не получатся, то проверенные рецепты тонких блинов с дырочками в молоке, они обязательно помогут вам справиться с этой проблемой, как нельзя лучше! Их получают от каждого, кто их готовит по моим пошаговым рекомендациям. Такой ажур — обязательно удивит и порадует всю вашу семью и, конечно же, друзей!

Если вы любитель вкусных блинов, то наверняка не откажетесь.

Рецепт тонких с дырочками блинов на молоке и кипятке

Состав:

• Мука — 2,5 стакана
• куриных яиц — 2 шт.
• кипяток крутой — 2 стакана
• молоко — 0,5 л
• сахар — 1 столовая ложка
• масло растительное — 3-5 ст. ложки
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала нам нужно подготовить все необходимые продукты. Берем глубокую миску, разбиваем в нее два яйца и венчиком доводим до однородности.

Залить туда пол-литра молока, всыпать одну столовую ложку сахара и посолить по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.

Теперь насыпьте в миску два с половиной стакана муки.

Осторожно влить кипяток тонкой струйкой и одновременно размешать. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы тесто в результате было не густым и не очень жидким, ну и конечно без косточек.

В самом конце наливаем от трех до пяти столовых ложек растительного масла.

Для выпечки блинов лучше всего использовать специальную сковороду, которую перед выпеканием нужно очень сильно разогреть, а для самых первых блинов можно смазать растительным маслом.

Берем сковороду одной рукой и с помощью плиты (второй рукой) медленно выливаем тесто так, чтобы оно равномерно растекалось по дну.

Потом кладем на конфорку и доводим до готовности одну сторону, это будет видно, когда поджарим края, переворачиваем и делаем то же самое с изнаночной стороны.

Выложите стопкой на плоской тарелке по одному. Таким образом мы выпекаем столько блинов, сколько вам нужно, чтобы накормить всю семью или друзей.

Подаем их со сметаной, топленым маслом или с любимым вареньем, или со сгущенкой.

Тонкие оладьи на молоке с дырочками пошаговый рецепт с фото

Состав:

• Яйца куриные — 3 шт.
• молоко — 400 мл
• мука — 2 стакана
• кефир — 100 мл
• сметана — 1 ст.ложка
• сахар 1,5 ст. ложки
• разрыхлитель — 1 ч. Ложка
• масло растительное в тесте — 3 ст. л
• ванилин
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Берем глубокую посуду, вбиваем в нее три яйца, всыпаем сахар, соль и перемешиваем венчиком до растворения сахара, после чего добавляем сметану.

Теперь налейте полстакана кефира и 400 миллилитров молока.

Кладем муку, разрыхлитель и доводим до однородной массы, чтобы не было комочков.

Осталось только влить подсолнечное или любое растительное масло и добавить немного ванили.

Тесто готово, теперь пора печь вкуснейшие оладьи.

Чтобы первый блин не получился комковатым, разогретую сковороду с растительным маслом нужно смазать кулинарной кисточкой.

Вылить тесто скороваркой, равномерно распределяя его по дну формы. Ставим на плиту и доводим до готовности с одной стороны, переворачиваем и делаем то же самое с другой стороны.

Это тонкие блины с дырочкой. Выкладываем их стопкой и угощаем родных и близких.

Попробуйте приготовить и вы, по этому рецепту, и напишите в комментариях, вкусно или не очень, может что-то нужно поменять.

Как быстро приготовить тонкие блины на молоке с дырочками

Состав:

• Мука — 1 стакан
• молоко — 200 мл
• яиц — 2 шт.
• пищевая сода — 1 ч. Ложка
• кипяток — 100 мл
• сахар — 1 ст. ложка
• оливковое масло — 3 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вбить два яйца в миску, всыпать в ту же миску соль, сахар и тщательно перемешать.

В яичную смесь налейте стакан молока и через сито всыпьте муку, чтобы она обогатилась кислородом.

Теперь доливаем обязательно кипяток и взбиваем венчиком тесто, чтобы все комочки растворились.

Влить оливковое масло и дать постоять 5-10 минут.

Распределяем тесто тонким слоем по всей сковороде и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Такие красивые и аппетитные блины должны получиться на выходе.

Рецепт тонких блинов на молоке с дрожжевыми дырочками

Состав:

• Мука — 2 стакана
• молоко — 800 мл
• яиц — 2 шт.
• дрожжи сухие — 1 ч. Ложка
• масло сливочное — 2 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вылейте дрожжи в чашку, добавьте к ним три столовые ложки молока и измельчите до получения массы в виде однородной пасты.

И полученную пасту выложить в миску с теплым молоком.

Насыпьте одну столовую ложку сахара, посолите по вкусу и половину необходимой муки.

Тщательно перемешать массу, чтобы не было комочков.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем настаиваться в теплом месте на час.

Вбить в чашку два яичных желтка, всыпать сахар и взбить, всыпать молоко и просеянную муку. И соединяем с подходящим тестом.

Довести до однородности, снова накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут.

В оставшиеся белки всыпать немного соли и взбить миксером в крепкую пену.

Перекладываем в подходящее тесто и перемешиваем сверху вниз.

Масло сливочное необходимо растопить и соединить с общей массой.

Включаем плиту, ставим на нее сковороду, смазываем маслом и выпекаем блины с двух сторон до румяной корочки.

Готовые блины подавать горячими, со сметаной или с джемом.

Блины классические с молоком по классическому рецепту

Состав:

Яйца — 3 шт.

мука — 280 гр

молоко — 300 мл

огород — 1/2 чайной ложки

сахар — 3 ст.л

соль по вкусу.

Способ приготовления:

В подходящую миску разбить три яйца, всыпать сахар, соль и соду. И начинаем взбивать вилкой.

Теперь вливаем половину подогретого молока, чтобы блины не получились внутри сырыми. А через сито просеять и всыпать муку в миску.

Начинаем мешать наше тесто, по консистенции оно должно получиться напоминать густую сметану. А чтобы ускорить этот процесс, взбейте полученную массу миксером.

Добавьте оставшееся молоко, три столовые ложки растительного масла и доведите до однородности.

Оставляем в теплом месте настаиваться тесто минут на двадцать.

По прошествии времени поставьте сковороду на огонь, как я описывал в предыдущих рецептах, смажьте ее маслом и залейте тесто равномерно, чтобы оно растеклось по всей поверхности.

Обжарить с двух сторон до готовности. И самый первый блин проверьте по вкусу, достаточно ли в нем сахара и соли.

Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.

Рецепт тонких блинов с заварным кремом на молоке

Состав:

• Мука — 3 стакана (стакан — 250 мл)
• вода — 400-600 мл
• яиц — 3 шт.
• молоко — 500 мл
• масло для теста — 25 гр
• сахар — 2 ст. л
• соль — 1 ч.

Способ приготовления:

Просейте три стакана муки в чашку, всыпьте соль, пару столовых ложек сахара и влейте пол-литра молока.

Влить три куриных яйца и довести до однородного состояния без комков.

Если в тесто залить топленое масло, то блины получатся более сочными и нежными, а из овощного — сухими.

Влить масло в тесто и 2–3 стакана очень горячей воды.

И доводим до такой консистенции, как вы хотели бы, толщину ваших блинов.Мне потребовалось около 500 мл воды, а тесто получилось не густым и не очень жидким, как на фото ниже.

Дать настояться 20-30 минут.

В этом рецепте мы не будем смазывать сковороду маслом, как в тесте.

На раскаленной сковороде разлить тесто по всему периметру с помощью плиты и выпекать до золотистого цвета с обеих сторон.

Сложите их стопкой и подавайте.

Фаршированные оладьи можно приготовить из получившихся блинов: с мясом, капустой, курицей, печенью и так далее с чем угодно.

Блины тонкие на молоке с дырочками в бутылке

Состав:

• Мука — 10 ст. л
• молоко — 600 мл
• яиц — 2 шт.
• масло растительное — 3 ст. л
• сахар — 3 ст. л
• соль — 1/2 ч.

Способ приготовления:

В подготовленную бутыль всыпать соль, сахар, муку, вбить яйца.

Налейте три столовые ложки растительного масла и добавьте молоко.

Затем закручиваем крышку и начинаем трясти бутылку 5-7 минут.

Ставим сковороду, наливаем в нее каплю растительного масла, намазываем кисточкой и начинаем печь блины. Залить тесто, аккуратно распределить его по всей поверхности, выложить на тарелку и довести до готовности с двух сторон.

Блины вкусные и нежные.

Вкусные блины на молоке с творогом

На десерт этот вариант приготовления блинов считаю отличным. Читаем и запоминаем этот рецепт приготовления.

Состав:

Для блинов:

• Молоко — 500 мл
• яиц — 3 шт.
• мука — 1,5 стакана
• сода — 1 ч. Ложка
• сахар — 2 ст. л
• масло растительное — 2 ст. л

Для наполнения:

• Творог — 500 гр
• изюм — 100 гр
• сахарная пудра — 100 г
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 50 гр
• ваниль — щепотка.

Способ приготовления:

Три яйца взбить со щепоткой соли и сахара до появления пышной пены.Затем всыпаем две столовые ложки муки, просеивая ее через ситечко.

Изюм необходимо залить кипятком и оставить на 5-7 минут, чтобы он размягчился, таким образом избавляясь от грязи.

Теперь добавить в тесто две столовые ложки растительного масла и столько же кипятка, все тщательно перемешать.

На разогретой сковороде с двух сторон выпекаем оладьи до золотистого цвета.

Готовим начинку и для этого выкладываем на тарелку творог, разминаем вилкой, всыпаем ванилин, сахарную пудру и всыпаем изюм, с которого слили всю воду и просушили полотенцем, вбиваем одно яйцо и тщательно перемешать.

Теперь берем готовый блин, переворачиваем на изнанку и столовой ложкой выкладываем творожную начинку и распределяем ее.

Закручиваем края и закручиваем рулетом как показано на фото.

Выкладываем завернутые оладьи на смазанную топленым маслом сковороду, которой будем смазывать все блины.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы прогрелась вся начинка и все вредные бактерии в сыром яйце погибли.

Такая вот красота.

Рецепт блинов с дырочками на 1 литр молока

Часто для многих доброе утро начинается с блинов.Если у вас есть под рукой литр молока и еще несколько ингредиентов, вы можете испечь румяные сытные блины. Очень вкусно получается со сметаной и сгущенкой!

Состав:

• Молоко — 1 литр
• мука — 2-3 стакана
• кипяток —
• масло растительное — 3-4 ст. л
• масло сливочное для жарки
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 3 ст. л
• сода — 1 ч. Ложка
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Соединяем в миске молоко, сахар, соль, соду, пол-муки, растительное масло и перемешиваем миксером.Если консистенция жидкая, то всыпьте еще муки.

Залейте половиной стакана кипятка. Получается очень жидкое тесто, и именно оно должно получиться для нашего блюда.

Разогреваем сковороду, смазываем маслом и приступаем к выпеканию блинов. Налейте немного теста и дайте ему растекаться.

Обжарить блины с каждой стороны до румяного цвета и подавать к столу.

Блины на молоке без яиц

По выходным хочется побаловать себя вкусным завтраком, а не яичницей или овсянкой.Блины любят и взрослые, и дети, поэтому пеку их много и с удовольствием. Подаю их со сметаной, медом и вареньем, каждый выбирает для себя лучший способ. Если вы не очень любите сладости, то их можно сделать солеными и подавать со сливочным сыром или паштетом.

Приятного аппетита !!!

Твитнуть

Скажи ВК

Молоко для приготовления пищи издавна используют не только опытные повара, но и обычные хозяйки. В этом нет никакого секрета. Но мало кто использует при замешивании теста горячую воду.Оказывается, на кипятке можно запечь очень много. Рецепт этого метода довольно прост. Кроме того, есть несколько довольно интересных вариантов.

Заваривание теста

Чтобы приготовить кипяток, рецепт обычного теста нужно немного изменить. Прежде чем говорить о технологии, необходимо уточнить состав исходных компонентов.

Для работы потребуется:

• 4 сырых яйца, литр свежего цельного молока, 2,5 стакана муки, 50 граммов растительного масла, 6 граммов соды, щепотка соли и 75 граммов сахара.

Когда все продукты будут готовы, можно приступать к приготовлению блинов на молоке с кипящей водой. Рецепт включает следующие этапы:

1. В емкость для смешивания компонентов налить стакан молока.
2. Добавьте сахар, соль, яйца и масло и хорошо перемешайте.
3. Всыпать муку постепенно, чтобы не было комков.
4. Нагрейте молоко почти до кипения.
5. Продолжайте замес, добавляя горячий продукт партиями. Если в тесте все же образуются комочки, то их можно удалить, пропустив состав через сито.
6. Последний этап — самый ответственный. Перед тем как добавить соду, ее нужно погасить кипятком. Делается это в отдельной посуде, а затем раствор добавляется в само тесто.
7. Такие оладьи нужно запекать на очень горячей сковороде без добавления жира. Как только одна сторона подрумянится, заготовку можно сразу переворачивать.

Процесс очень быстрый и без проблем.

Альтернативный вариант

Блины на молоке с кипяченой водой можно приготовить другим способом.Рецепт в данном случае предусматривает следующий набор продуктов:

• 120 грамм муки полный стакан молока, 5 грамм соли, 25 грамм сахара, 2 яйца, ½ стакана кипятка, 35 грамм растительного масла (плюс еще немного для жарки) и немного сливочного масла (для смазывания готовых оладий).

В этом случае последовательность действий будет немного другой:

1. Сначала взбиваем яйца с солью и сахаром, используя для этого венчик.
2. Затем постепенно добавляйте молоко.Желательно, чтобы она была комнатной температуры.
3. Постепенно всыпать просеянную муку. Старайтесь делать все, чтобы не образовывались большие комочки.
4. При постоянном помешивании влить кипяток.
5. В заключение добавить растительное масло. Если смесь получилась немного жидкой, значит, все сделано правильно.
6. Налейте немного теста на смазанное маслом на сковороде тонким слоем и выпекайте с обеих сторон до появления характерного розового оттенка.

После этого золотистые оладьи нужно сложить на тарелку, смазав каждый из них сливочным маслом.Вкус такого блюда просто потрясающий.

Megachips

Если немного поменять молоко с кипятком, можно получить оригинальный хрустящий продукт, напоминающий гигантские чипсы.

Для этого потребуется:

• 0,5 литра молока, стакан кипятка (200 миллилитров), 25 граммов сахара, 2 яйца, столовая ложка разрыхлителя (10 граммов), щепотка соли и 50 граммов масла растительного рафинированного.

Реализовать такую ​​идею несложно:

1. Прежде всего, в глубокой миске взбиваем яйца с молоком, добавляя соль и сахар.Делать это нужно аккуратно, чтобы смесь не разбрызгалась по всей кухне.
2. Всыпать муку и хорошо перемешать. Образовавшиеся комочки легко разбить миксером.
3. Медленно введите кипящую воду, продолжая взбивать на малой скорости. На поверхности теста появится пена.
4. После добавления масла хорошо перемешайте состав и оставьте его примерно на 15 минут.
5. По прошествии времени высыпать разрыхлитель и взбить массу взбить до однородной массы.

Для выпекания таких блинов лучше использовать керамическую сковороду, слегка смазав ее маслом.

Ароматная добавка

У каждой хозяйки свой способ запекать блины на молоке и кипятке (рецепт). Тонкие заготовки отлично подходят для заворачивания разных начинок. Чтобы они были ароматнее, можно добавить всего один ингредиент. Результат не заставил себя ждать.

Для замеса такого теста вам понадобится:

• на 1 стакан цельного молока, 2 яйца, два стакана воды и муки, 75 грамм сахара, столовую ложку растительного масла и треть чайной ложки ванилин.

Ажурные и очень ароматные оладьи готовятся очень просто:

1. Пока в чайнике кипит вода, желтки нужно взбить до густой пены.
2. После этого их нужно перелить в кастрюлю и смешать с кипятком, не прекращая взбивать.
3. Белки отдельно взбить и добавить приготовленную массу вместе с сахаром и ванилью.
4. Медленно всыпая муку, замесить тесто так, чтобы оно начало напоминать жидкую сметану.
5. После добавления растительного масла можно приступать к выпечке.

Блины тонкие, нежные и очень мягкие. Домочадцы от такого блюда будут в восторге.

Двойной эффект

Если в молоко, заваренное кипятком, добавить небольшое количество дрожжей, то результат просто потрясающий. Готовый продукт получится мягким, пышным и, конечно же, очень вкусным. Для этого варианта потребуется следующее соотношение компонентов:

• полтора стакана муки 6 грамм сухих быстрорастворимых дрожжей, 1 стакан воды и молока, 5 грамм соли, 1 яйцо, 25 грамм сахара и 35 грамм растительного масла.

Технология такого блюда будет следующая:

1. Сначала нужно немного подогреть молоко, а затем всыпать в него дрожжи и подождать 15 минут. Этого времени им хватит, чтобы приступить к работе.
2. В кипящую смесь всыпать соль и сахар и разбить яйцо. Перемешивание продолжают до полного растворения компонентов.
3. Постепенно всыпать муку. После замеса тесто нужно ненадолго поставить в теплое место.
4. Как только масса начнет подниматься, нужно сразу же залить кипятком.
5. Наконец долейте масло. Это делается для того, чтобы потом постоянно не смазывать сковороду. Работать будет быстрее и проще.

Блины выпекаются как обычно на очень горячей сковороде.

1. Готовим необходимые продукты для заварных блинов.

2. Берем подходящую миску, сопоставимую по объему с ингредиентами. В нее разбиваем яйца, добавляем сахарный песок и соль.

3.Взбивайте яичную смесь миксером или, в крайнем случае, венчиком, пока на поверхности не образуется хорошая пушистая шапочка.

4. Залейте полученной смесью очень холодное молоко. Я, ориентировочно за 10 минут до приготовления, ставлю в морозилку стакан молока. Смешивание.

5. И сразу, не переставая мешать, залить стаканом кипятка. Смесь очень воздушная, с огромной пышной белой шляпкой. Можно сказать, что вся смесь будет одной сплошной пеной.

6.Добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Смешивание.

7. В завершение залить растительным маслом, еще раз хорошо перемешать. Заварное тесто получается жидким, и при этом «шапочка» не опускается.

8. Выпекаем оладьи на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Блины красивые, нежные.

9. Из общего объема приготовленного теста и сковороды диаметром 26 см у меня получилось 16 тонких блинов. А блины без масла…

10.Сладкоежкам или детям можно отведать блинчики с заварным кремом с джемом, сгущенкой или медом. Приятного чаепития!

Еще рекомендую посмотреть видео рецепт приготовления заварных оладий на молоке.

Независимо от времени года и вкусовых предпочтений, все всегда с радостью и нетерпением ждут блины. Мои дети очень любят блины, особенно пустые, без начинки. Обычно я готовлю их по рецепту, но в последнее время меня привлекли эксперименты.А так как я увлекаюсь людьми (в том числе кулинарией), то часто веду различные тематические ресурсы. Итак, на одном из популярных кулинарных сайтов мне понравился рецепт блинов на кипятке. Автор рецепта очень аппетитно описала результат своих усилий: получаются и тонкие, и невероятно нежные, а тут много вкусных эпитетов, ну сами понимаете. Не удержался, рука потянулась к сковороде, а вторая к фотоаппарату 🙂

А теперь несколько сухих фактов о рецепте тонких блинов на кипятке.Действительно, блины получились очень тонкими и нежными. Вкусные. Я любил их готовить. Меньше молока уходит за счет добавления в тесто кипятка (экономия, блин). И больше всего меня удивило, как в процессе приготовления в кипящей воде повело себя тесто для блинов. Но об этом по ходу рецепта.

Рецепт отварных блинов

Состав:

• 2 яйца
• 0,5 стакана кипятка
• 500 мл молока
• 2 столовые ложки сахара
• щепотка соли
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• около 1.5 стаканов муки (с горкой)
• подсолнечное масло для жарки

Вбиваем яйца в большую емкость типа сковороды (у меня салатник большой) и добавляем к ним соль и сахар. Яйца взбиваем миксером пару минут.

Кипятим чайник и отмеряем ровно полстакана кипятка. Опять начинаем работать миксером и при этом тонкой струйкой вливаем в яйца кипяток.Яйца не свернутся, уверяю вас. Но они будут сильно вспениваться.

Вот что произошло после добавления кипятка в яйца.

Добавьте 500 мл молока, пена еще не осела.

Пара ложек подсолнечного масла для упругости и нежности блинов.

Введите муку. Сразу полтора стакана. Замешиваем тесто миксером, пена оседает, тесто становится однородным.Все комочки муки перемешать миксером.

Вот и готовое тесто для блинов в кипятке. Довольно плавно.

Очень хорошо прогреваем форму для блинов (больше минуты), смазываем ее поверхность небольшим количеством подсолнечного масла. Используя плиту, вычерпайте тесто и вылейте его в центр сковороды. Затем «обводим» сковороду, тесто растекается и образует ровный круглый блин. Огонь средний. Через минуту (а то и меньше) переворачиваем блин, заправив его лопаткой, и жарим еще примерно полминуты.Сковороду не нужно каждый раз смазывать маслом. Достаточно сделать это через пару блинов.

Наука, лежащая в основе приготовления идеальных блинов

Все любят блины и хотят знать секрет их приготовления. И это частично зависит от того, предпочитаете ли вы тонкий европейский стиль, похожий на креп, или более толстый, более популярный в Северной Америке, поскольку каждый из них требует своего подхода.

Когда вы готовите тесто для блинов, вы смешиваете целый ряд различных химикатов (так что при приготовлении происходят всевозможные реакции).Сухие ингредиенты содержат муку и сахар, а также соль и, возможно, разрыхлитель или пищевую соду. Мука поставляет белок, молекулы, состоящие из множества аминокислот, соединенных в цепочки, а также крахмал, который аналогичным образом состоит из множества простых молекул сахара, соединенных в цепочки.

Большая часть белка в муке — это глютен. Когда вы смешиваете муку с яйцами и молоком, молекулы глютена становятся более гибкими и могут связываться друг с другом, образуя сети. Смешивание приводит к улавливанию углекислого газа из воздуха в этих сетках, что заставляет блин подниматься (точно так же, как это делает хлеб) и создавать его жевательную консистенцию.Яйца содержат больше белка, сахар и масло придают нежность текстуре, а жидкости помогают процессу смешивания и позволяют протекать химическим реакциям.

Сковородки наготове.
Shutterstock

Повышение стандартов

Для более толстых блинов требуется разрыхлитель, который при нагревании сам выделяет углекислый газ. Обычно это бикарбонат натрия (пищевая сода) или разрыхлитель, смесь бикарбоната натрия со слабой кислотой, например, зубного камня. Возможно, вы помните из уроков химии в школе, что когда вы смешиваете кислоту с карбонатом, вы получаете шипение.Это углекислый газ.

Профессор Питер Бархам из Бристольского университета — один из великих экспертов в области кулинарии, и у него есть несколько полезных советов, как правильно приготовить блины:

Для начала, повара всегда используют слишком много жидкого теста »и что сковорода должна быть горячей, но не слишком горячей,« почти дымящей — но не синим дымом », и на ней должно быть только пятно масла или жира.

Далее он говорит, что период «выдержки» от одного до трех часов перед приготовлением жизненно важен.

Важно тщательно взбить смесь, чтобы образовалась глютен, а затем смесь выстоялась, чтобы крахмал набух и образовались пузырьки воздуха. Если вы этого не сделаете, структура блина будет слабой, и он будет дырявым.

Найджел Слейтер говорит, что тесто не должно стоять, но полчаса, вероятно, лучше всего. Также важно помнить, что если вы добавите пахту, которая имеет слабую кислотность, она также вступит в реакцию с карбонатами и оставит тесто слишком долго, все пузырьки газа улетучатся, и ваши блины станут плоскими.

Большинство поваров не рекомендуют конкретную температуру приготовления (умеренный жар кажется нормой). Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы блин подрумянился менее чем за минуту, но не настолько горячей, чтобы тесто «застыло», когда вы кладете его на сковороду, прежде чем оно успеет растекаться. Но все, кажется, сходятся во мнении, что важно выбрать правильную сковороду — хорошую, тяжелую, плоскую, которая хорошо выдерживает тепло.

Браунинг выключен

Аромат и цвет блинов возникают в результате той же химической реакции, известной как реакция Майяра, в честь ее французского первооткрывателя Луи-Камиля Майяра.Это вызвано тем, что горячий сахар реагирует с аминокислотами, генерируя широкий спектр небольших молекул, которые выходят из смеси и переносят свой запах (например, орехов, хлеба или кофе) в ваш нос. Некоторые из этих коричневых соединений, которые также содержатся в хлебе и кофе, называются меланоидинами.

Если вы немного разбираетесь в математике, вы оцените, как университетские исследователи показали, что вы даже можете использовать формулы для приготовления блинов — независимо от того, нужно ли рассчитать, сколько вам нужно теста или как получить идеальный флип.На более сложном уровне эти формулы учитывают такие факторы, как время приготовления и температура сковороды, чтобы добиться максимального совершенства. Но в конечном итоге, несмотря на все формулы, советы поваров и советы ученых, остается только одно — начать смешивать это тесто.

Североафриканские блины с крошечными дырочками

Багхрир (араб. البغرير) — это тип губчатых блинов, которые готовят в странах Магриба, таких как Алжир и Марокко. Багрир также называют Thighrifine по-кабильски и Les milles trous (тысяча дырок) по-французски. В зависимости от региона или страны он может иметь другие названия.

Багрир можно приготовить только из манной крупы мелкого помола или из смеси манной крупы и муки. Он готовится только с одной стороны, а с другой стороны слишком много дырок. Забавно наблюдать, как образуются дыры.

Багрир готовят на завтрак или к послеобеденному кофе или чаю. Его также готовят во время священного месяца Рамадан.

Багрир подается с миской масла, меда или смеси масла и меда для поливания.Багрир также подают, сбрызнутый оливковым маслом, и некоторым детям он нравится с оливковым маслом и сахарным песком сверху.

Есть несколько рецептов Багрира. Основные ингредиенты — манная крупа, универсальная мука, соль, дрожжи и вода. Некоторые рецепты требуют добавления сахара и разрыхлителя, как Багрир на картинке выше.

Маленький фаршированный багхрир водится на Ближнем Востоке и называется Катаеф или Атаеф.

Североафриканские блины с крошечными дырочками — Багхрир

Состав

• 2 стакана мелкой крупы
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
• Сахарный песок
• 4 стакана теплой воды
• 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

1. В чашу миксера насыпьте манную крупу, соль, муку, сахар и дрожжи.

2. Добавьте 2 стакана теплой воды и перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут.

3. Постепенно добавляйте оставшуюся воду (2 стакана), взбивая.

4. Увеличьте скорость миксера и взбивайте около 5 минут. Тесто должно быть жидким.

5. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем.

6. Дать постоять не менее 30 минут или до образования пузырьков на поверхности. Чем больше остаётся тесто, тем лучше Багхрир.

7. Смешайте жидкое тесто деревянной ложкой.

8. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь или на сковороду с антипригарным покрытием.

9. Сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла и протрите бумажным полотенцем.

10. Возьмите небольшой ковш с жидким тестом и вылейте его в центр сковороды. Тесто должно легко растекаться, но вы можете помочь ему растекаться, перемещая сковороду горизонтально (делая небольшие колебания).

11. Уменьшите огонь до средне-слабого.

12. Пусть готовятся блины или Багрир. Вы заметите, что на всей поверхности образуются крошечные дырочки, так вы узнаете, что ваш багхрир успешен.

13. Багрир готовится только с одной стороны, как только поверхность с дырочками высохнет, удалить ее лопаткой.

14. Вы можете приготовить маленький Багрир (используя 1/4 стакана) партиями.

15. Положите Багхрир на кухонное полотенце в один слой на несколько минут, прежде чем складывать их.

16. Подавать с маслом, медом, смесью сливочного масла и меда или сбрызнуть оливковым маслом.

Примечания к рецепту

• Важно использовать активные дрожжи. Чтобы убедиться, что дрожжи активны, просто смешайте их с теплой водой и сахаром в чашке и дайте им настояться.
• Очень важно дать тесту отдохнуть до образования пузырьков.
• Если при приготовлении первого блина (или багрира) крошечные дырочки не образовались, возможно, тесто слишком густое. Вам нужно добавить теплую воду (1/4 стакана или меньше за раз).
• Если вы добавили теплую воду в тесто перед приготовлением блинов и по-прежнему не видите много дырок на блинах, вам, вероятно, нужно добавить в тесто примерно 1 чайную ложку разрыхлителя и хорошо перемешать.
• Если вам не нравится масло или мед с вашим багриром, вы можете использовать свой любимый сироп.
• Вы можете приготовить маленькие блины, используя 1/4 стакана теста для каждого блина.
• Если вы испекли большие оладьи, разрежьте их на четвертинки и подавайте к столу.
• Для рецепта можно использовать больше или меньше манной крупы или муки, но количество теплой воды будет другим.
• Вы можете использовать 1 чайную ложку дрожжей вместо 1 столовой ложки, но вы должны дать тесту Багрир отдохнуть более 3 часов.
• Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать блендер для смешивания жидкого теста Baghrir.
• Есть несколько рецептов Багрира. Я предпочитаю не добавлять разрыхлитель в свою, но для достижения наилучшего результата я оставляю тесто на более длительное время (минимум 1 час).

Категории

Сообщение навигации

Perfect Pancakes

Я был одержим блинами и решил не отдыхать, пока не придумал идеальный рецепт блинов.

У меня ТАКИЕ отношения любви-ненависти к блинам на многих уровнях.

1. Я ЛЮБЛЮ кстати блины хорошие на вкус.
2. Я НЕНАВИЖУ за то, что хорошие блины делают с моей задницей. Я ем их, он растет.
3. Я ЛЮБЛЮ , когда готовлю блины с нуля, слышу, как они шипят, когда я наливаю их на горячую сковородку, и наблюдаю, как все в моей семье собираются вокруг плиты и рассказывают мне, как сильно они меня любят.
4. Я НЕНАВИЖУ жевательных, жестких и безвкусных блинов.
5. Я НЕНАВИЖУ за то, что хорошие блины делают с моей задницей.Я ем их, он растет.

(Я это уже говорил?)

Готовить блины с нуля — единственный выход. Но есть только одна проблема: блины, приготовленные с нуля, часто не так хороши, как блины из хороших коробок, не говоря уже о , в блинных. Блины дома часто бывают слишком яичными… или слишком жевательными и жесткими… или просто слишком тупыми.

К счастью для вас, я был одержим блинами и решил не отдыхать, пока не придумал идеальный рецепт блинов.Этот работает каждый раз, но вы должны делать абсолютно все, что я говорю, иначе ваша жизнь превратится в череду неудач и упущенных возможностей. Серьезно: вы должны делать все точно так же, как я, вплоть до ношения штанов для йоги с дырками и завязывания жирных волос на макушке, чтобы они не болтались в тесте.

Хорошо?

Хорошо.

Персонажи: ТОРТНАЯ МУКА (основной ингредиент), сахар, разрыхлитель, соль, яйца, молоко, ваниль и масло.

Начните с бросания 3 стаканов ПЛЮС 2 столовых ложки муки для выпечки в миску. Вы ДОЛЖНЫ добавить лишние две столовые ложки муки, иначе ваша жизнь быстро выйдет из-под контроля и взорвется, взорвется и рассыпется.

Вам просто нужно поверить мне в этом.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли.

Затем добавьте 3 столовые ложки разрыхлителя.Вы должны это сделать, или…

Да ладно.

Далее идет 2 столовые ложки сахара.

Смешайте смесь, затем отставьте.

Теперь налейте 2 стакана молока…

2 больших яйца…

И 3 чайные ложки ванильного экстракта.

Вы должны доверять Женщине-пионерке. Пожалуйста, на мгновение просто забудьте, что она действительно понятия не имеет, что делает.

Перемешайте молочную смесь, пока яйца не станут взбитыми и не станут частью смеси.

Нравится!

А теперь самое интересное, народ: когда вы добавляете влажные ингредиенты в сухие, очень осторожно перемешивайте их.

Идея состоит в том, чтобы сбрызнуть и перемешать достаточно медленно, чтобы смесь полностью растворилась к тому времени, когда вы перестанете поливать.

А?

Только не бей, ладно? Не перемешивайте до смерти — тесто должно быть довольно комковатым.

Затем поместите 4 столовые ложки (1/2 стика) сливочного масла в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

И … в микроволновке.

Затем сбрызните растопленным сливочным маслом, осторожно помешивая.

Все готово! Помните — тесто по-прежнему должно быть комковатым. И если все правильно, он должен быть немного густым и пузырящимся от разрыхлителя.Не разбавляйте! Это густая пузырчатка, благодаря которой блины становятся легкими и воздушными.

Тем временем нагрейте сковороду или сковороду. Я обычно поддерживаю огонь чуть ниже среднего-низкого — если больше, то блины станут слишком коричневыми.

Когда сковорода нагреется, можно смазать поверхность маслом.Но я бы предпочел просто взять баллончик с рапсовым спреем и положить конец этому.

Я голоден до блинов.

Я использую мерку 1/4 стакана, чтобы вылить тесто на сковородку. Мне нравится размер.

Дайте им готовиться с одной стороны до образования пузырей.

(Сейчас вокруг печки собралось пять человек, дергая меня за юбку.И один из них шести футов ростом.)

(И погоди. На мне нет юбки.)

Вот что скажу…

Я просто замолчу.