Чеснок в пандемию: лечит или калечит?

https://ria.ru/20201010/chesnok-1579130164.html

Чеснок в пандемию: лечит или калечит?

Чеснок в пандемию: лечит или калечит? — РИА Новости, 10.10.2020

Чеснок в пандемию: лечит или калечит?

Чеснок – отличное антибактериальное и противовирусное средство, стимулирующее иммунитет. Однако важно правильно его употреблять, чтобы не вызвать нежелательные… РИА Новости, 10.10.2020

2020-10-10T02:15

2020-10-10T02:15

2020-10-10T02:15

общество

здоровье — общество

иммунитет

чеснок

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568911852_0:198:2936:1850_1920x0_80_0_0_a6a7f8ba0e23ac3709d558b532b44c9b.jpg

МОСКВА, 10 окт — РИА Новости. Чеснок – отличное антибактериальное и противовирусное средство, стимулирующее иммунитет. Однако важно правильно его употреблять, чтобы не вызвать нежелательные последствия, рассказал в интервью радио Sputnik гастроэнтеролог Никита Харлов. Чеснок издавна используется в лечебных целях. Это растение содержит множество полезных веществ и оказывает стимулирующий эффект на иммунитет, что очень важно в разгар вирусных инфекций и пандемии коронавируса. Но это не значит, что его можно употреблять в любом виде. От сырого чеснока лучше отказаться, предупредил в интервью радио Sputnik cемейный врач, гастроэнтеролог Никита Харлов.Не стоит использовать и капли из чеснока для носа, советует врач. Так вы, наоборот, освободите дорогу вирусам. «Раздражение слизистых будет приводить к тому, что будет снижаться местный защитный барьер, будет возникать отек, все будет течь, от этого защиты нет. Нарушая целостность слизистой оболочки, на которой уже находятся антитела, вы увеличиваете доступность слизистой для вирусов и бактерий, которые могут туда проникнуть. Иногда советуют вешать чеснок на шею с целью защиты от различных инфекций. В этом способе нет значимой практической ценности, так как концентрации при вдыхании будут маленькие», – сказал Никита Харлов. Чеснок надо использовать в составе готовых блюд. «При приготовлении пищи можете использовать чеснок, как вам нравится. Можно брать свежий, можно сушеный, запекать с ним, варить, натирать им все продукты, которые вы готовите. Хорошо предварительно зубчики нарезать и дать им полежать в сыром виде, от этого чеснок станет сильнее, потому что на воздухе в нем усиливается образование веществ из-за которых его так ценят. Подготовленный таким образом чеснок хорошо использовать для готовки, но ни в коем случае не в сыром виде», – подчеркнул гастроэнтеролог. Никита Харлов также поделился рецептом приготовления очень полезного напитка с чесноком. Правда, подойдет он только тем, у кого нет непереносимости лактозы. «Нужно взять непастеризованное молоко хорошего качества и сделать из него кефир или йогурт. Для этого нужно молоко налить в стеклянную емкость, накрыть марлей и поставить на 48-72 часа в темный шкаф, предварительно добавив туда чеснок – зубчик или даже чуть меньше на пол-литра. Чеснок обезвреживает молоко от всех паразитов, которые там могут оказаться, в частности, от грибков рода кандида. С другой стороны, молочно-кислые бактерии, которые обладают резистентностью к чесноку, хорошо на нем размножаются, питаясь крахмалом, который в нем есть. Получается настоящий супер-фуд, который можно использовать как пробиотик, потому что в нем много молочно-кислых бактерий», – объяснил в беседе с радио Sputnik гастроэнтеролог Никита Харлов.

https://ria.ru/20200815/1575834691.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200413/1569988471.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568911852_103:0:2834:2048_1920x0_80_0_0_7c3b4d667b806f1678bdca60aa3e03b0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество, иммунитет, чеснок

МОСКВА, 10 окт — РИА Новости. Чеснок – отличное антибактериальное и противовирусное средство, стимулирующее иммунитет. Однако важно правильно его употреблять, чтобы не вызвать нежелательные последствия, рассказал в интервью радио Sputnik гастроэнтеролог Никита Харлов.

Чеснок издавна используется в лечебных целях. Это растение содержит множество полезных веществ и оказывает стимулирующий эффект на иммунитет, что очень важно в разгар вирусных инфекций и пандемии коронавируса. Но это не значит, что его можно употреблять в любом виде.

От сырого чеснока лучше отказаться, предупредил в интервью радио Sputnik cемейный врач, гастроэнтеролог Никита Харлов.

«Чеснок – это сильный антибиотик, сильное антивирусное средство, поэтому обычно он используется для обезвреживания, обеззараживания продуктов животного происхождения. Но настоятельно рекомендую не употреблять чеснок в сыром виде: он не только убивает бактерии и грибки, он сильно раздражает слизистую пищеварительного тракта: и желудка (он более выносливый), и особенно кишечника. У людей, у которых может быть гастродуоденит, синдром раздраженного кишечника, это может вызывать серьезную ответную реакцию вплоть до срыва стула», – сказал Никита Харлов.

Не стоит использовать и капли из чеснока для носа, советует врач. Так вы, наоборот, освободите дорогу вирусам.

«Раздражение слизистых будет приводить к тому, что будет снижаться местный защитный барьер, будет возникать отек, все будет течь, от этого защиты нет. Нарушая целостность слизистой оболочки, на которой уже находятся антитела, вы увеличиваете доступность слизистой для вирусов и бактерий, которые могут туда проникнуть. Иногда советуют вешать чеснок на шею с целью защиты от различных инфекций. В этом способе нет значимой практической ценности, так как концентрации при вдыхании будут маленькие», – сказал Никита Харлов.

15 августа 2020, 18:26

Раскрыты два простых способа избавиться от запаха чеснока

Чеснок надо использовать в составе готовых блюд.

«При приготовлении пищи можете использовать чеснок, как вам нравится. Можно брать свежий, можно сушеный, запекать с ним, варить, натирать им все продукты, которые вы готовите. Хорошо предварительно зубчики нарезать и дать им полежать в сыром виде, от этого чеснок станет сильнее, потому что на воздухе в нем усиливается образование веществ из-за которых его так ценят. Подготовленный таким образом чеснок хорошо использовать для готовки, но ни в коем случае не в сыром виде», – подчеркнул гастроэнтеролог.

Никита Харлов также поделился рецептом приготовления очень полезного напитка с чесноком. Правда, подойдет он только тем, у кого нет непереносимости лактозы.

«Нужно взять непастеризованное молоко хорошего качества и сделать из него кефир или йогурт. Для этого нужно молоко налить в стеклянную емкость, накрыть марлей и поставить на 48-72 часа в темный шкаф, предварительно добавив туда чеснок – зубчик или даже чуть меньше на пол-литра. Чеснок обезвреживает молоко от всех паразитов, которые там могут оказаться, в частности, от грибков рода кандида. С другой стороны, молочно-кислые бактерии, которые обладают резистентностью к чесноку, хорошо на нем размножаются, питаясь крахмалом, который в нем есть. Получается настоящий супер-фуд, который можно использовать как пробиотик, потому что в нем много молочно-кислых бактерий», – объяснил в беседе с радио Sputnik гастроэнтеролог Никита Харлов.

13 апреля 2020, 19:42

Эксперт оценила пользу чеснока и лимонов от COVID-19

это овощ или нет, корнеплод или фрукт, строение и родина чеснока

Специя с ядреными луковицами настолько привычно вошла в наш быт, настолько известна, что никто не задумывается какова ее природа, откуда происходит, что представляет из себя, это корнеплод, овощ или фрукт, чем на самом деле является и как выглядит чеснок. Разберемся в этих и других вопросах, а также узнаем интересные факты про чеснок.

История происхождения чеснока и его появление на Руси

Точное происхождение чеснока неизвестно. В диком виде это растение распространено в Азии и Европе, как овощная культура возделывается во всех природных зонах. Исследования ботаников доказывают, что родина чеснока – Средняя Азия. Овощ как пряность известен с дохристианских времен. История свидетельствует, что он возделывался в Древнем Риме, Греции, Египте. Не боялись острого запаха растения в Индии. В древнем Китае кроме пряных свойств растения использовали его магические свойства отпугивать злых духов, поэтому применяли в обрядах погребения.

Из поэмы древнегреческого поэта Гомера мы знаем, что не стеснялись кушать зубки ни Ахилл, ни его враг – царь Микен Агамемнон, ни Одиссей. Во время олимпийских состязаний в Древней Греции спортсмены тоже грешили допингом – они употребляли чеснок перед соревнованиями.

В древности растение использовали, как приправу к мясу и рыбе, делали из него соусы. Когда Римская империя расширялась на территорию нынешней Европы, местное население переняло привычки римских легионеров, овощ быстро занял свои нынешние позиции.

О том, что возделывать растение начали более 6 тысяч лет до нашей эры, доказывают изображения с гробницы Эль Махашны. А в гробнице Тутанхамона нашли несколько засохших луковиц, внешний вид которых остался прежним.

Чеснок из гробницы Тутанхамона

В средние века растение применяли как антисептическое средство, что спасло многих от желудочно-кишечных заболеваний. Так в 1720 году в Марселе (Франция) головки растения были применены вместе с уксусом для борьбы с чумою.

Европейские крестьяне заедали луковицами чеснока соленое мясо и рыбу. На английском архипелаге овощ появился во времена походов римских легионов, но официально ввезенным на остров растение считается с 1548 года. В чопорную викторианскую эпоху запах чеснока считался оскорбительным, чем-то, вроде, исчадием ада. В Англии с начала 2000 годов изданы три фундаментальные книги о питании, где овощ не упоминается даже в качестве приправы.

Франция, наоборот, настолько любит чудо-зубчики, что в этой стране существуют праздники и ярмарки, полностью посвященные этому растению (город Сен-Клер, Гасконь).

Русь известна посевами луковых растений с былинных времен. Овощ на территории нашей страны появился во время развития торговых отношений с Византийской империей. Название «чеснок» происходит от способности луковки «расчесываться» на отдельные зубчики. Народ на Руси замечал не только этот норовистый характер растения, но и способность зубков самоочищаться, что казалось колдовством. Этим с ловкостью пользовались знахари для лечения и магических ритуалов.

Возделывание чеснока в XV веке. (Тaccuino_Sanitatis,_Casanatense)

Что такое чеснок — овощ или корнеплод

Что такое чеснок, как представитель обширного семейства Луковых. Отличительной чертой этого растения является луковичка, состоящая из зубчиков. Чеснок это овощ или нет, как правильно именовать эту пряность?

С точки зрения ботаники, плоды травянистых растений с мягкими стеблями называются овощами. Корнеплод – это овощ, имеющий толстый и мясистый корень. Луковица образуется на небольшом основании – видоизмененном (укороченном) стебле — донце. Этот побег имеет придаточные корни. Отсюда можно дать однозначный ответ: все луковичные не являются корнеплодами. Плодом чеснока, употребляемым в пищу, является луковица. Поскольку чеснок это травянистое растение, то этот представитель семейства является овощем. Свое название растение дало целому подвиду. Хотя строение не очень похоже из-за наличия долек, все же чеснок это луковица. Рассмотрим некоторые факты о чесноке.

Соцветие чеснока

Ботаническое описание

Первое научное описание растения сделал Карл Линней, определив его в самостоятельное семейство Луковые (ныне подсемейство).

Чеснок – один из видов рода Луков, относящееся к семейству Амариллисовые. Латинское название — Állium satívum, что переводится, как чеснок посевной. Исследователь А.И.Введенский предположил, что вид произошел от Лука длинноостроконечного, это подтверждается генетическими исследованиями.

• У чеснока имеется мочковатая корневая система.
• Листья длинные, вытянутые, неполые, длиной до 1 м. Каждый лист растет из пазухи предыдущего, образуя прочный ложный стебель.
• Цветоносный стебель или стрелка вырастают до 1,5 метров из листового влагалища, до начала цветения закручивается в спираль и образует соцветие чеснока. Оно зонтикоподобное шаровидное.
• Зонтик сложен из стерильных цветков, воздушных бульбочек и обертки.
• Растение имеет свой плод – коробочку, но способность размножаться семенами утратило в процессе эволюции. Оно имеет преимущественно вегетативный тип размножения.

Чеснок имеет луковицу, образованную из 2-50 зубчиков, покрытых чешуей.

Строение луковиц озимого (вверху) и ярового (внизу) чеснока

Семейство и сорта

На сегодняшний день в мире возделывают 600 разновидностей растения, которые родом происходят от разных базовых видов. Все культивируемые виды имеют разные характеристики, которые зависят от климатических условий первоначального выращивания.

Хотя выращивание культуры широко распространено, у нее нет единой классификации. Все возделываемые сорта делят на группы по сроку посадки, периоду вегетации и товарной характеристике луковицы.

По способности образовывать стрелку растения бывают:

• стрелкующиеся – образуют цветоносы, на которых вызревают бульбочки – лучший способ получить оздоровленные семена с основными характеристиками селекционного сорта; для получения больших луковиц стрелки нужно вовремя удалять;
• нестрелкующиеся – размножаются только зубками, нет необходимости удалять цветоносы при выращивании.

По сроку посадки сорта растения можно отнести:

• озимые – хорошо переносят низкие температуры (до -22), сажают под зиму за несколько недель до морозов; имеют большие привлекательные луковицы с крупными однородными зубчиками; устойчивы к заболеваниям, их выбирают при выращивании в промышленных масштабах;
• яровые – нестрелкующиеся (за редким исключением) сорта с длительным периодом хранения без потери товарных качеств. Больше об этом виде здесь

По товарной характеристике луковицы делятся на группы:

• цвет – белый, розовый, фиолетовый;
• вкус (острота) – столовые (2-4 мг эфирных масел в 1 кг), используются в кулинарии; технические (5-9 мг/кг), используются для изготовления эфирных масел.

Строение культуры

Строение чеснока, как травянистого растения, типично луковичное, с той разницей, что сам плод состоит из зубчиков, которые крепятся к видоизмененному укороченному стеблю (донцу). Каждый зубок располагается в пазухе основания листа и представляет, с биологической точки зрения, почку. Этот зачаток стебля тоже имеет донце, точку роста с зародышевыми листьями. Снаружи зубок покрыт плотной чешуей, которая растрескивается при нажатии. Зубки озимого чеснока имеют более однородную форму, у ярового – почти все зубчики разной формы и размера. На строение луковицы влияет сортовое происхождение.

Образование луковицы – сигнал окончания вегетационного периода овоща. Первым признаком созревания является пожелтение и постепенное усыхание листьев. Когда листья перестают образовываться, внутренняя часть стебля становится дудчатой и наклоняется или полегает. Выращивая чеснок, необходимо не упустить этот момент, иначе, передержав луковички в земле, можно снизить период их хранения.

Корневая система чеснока

Особенности строения корневой системы

Все однодольные растения, к которым относится и наш овощ, имеют мочковатый тип системы корневого питания. Особенности строения корневой системы чеснока связаны с тем, что он утратил способность семенного размножения. После посадки видоизмененная почка (зубок) начинает прорастать. Из донца появляется плотный пучок струноподобных корешков. Примерно через полмесяца от появления, зачатки начинают разветвляться, располагаясь на растущей луковице радиальными кругами. У чесноков с крупными луковицами число корешков может быть в количестве более 250 штук. Основная масса мочковатой корневой системы находится на глубине 40 см, но проникновение в почву бывает до глубины 70 см. Чеснок, как и все Лилейные не слишком требователен к почве – главным условием является хороший дренаж. Но если луковицы выращивать на легких суглинках с хорошим удобрением, питанием, поливом – это растение вас отблагодарит.

Лечебные свойства

Первые документальные исследования лечебных свойств овощного растения, дошедшие до наших дней, датируются 1858 годом, когда Луи Пастер доказал антибактериальное действие чеснока. Как лекарственное средство, его упоминают в главных книгах христиан, мусульман, иудеев. Хотя научные подтверждения полезных свойств растения известны с 19 века, до сих пор растение не включено в перечень лекарственных Российской фармакологии.

По исследованиям ученых, полезные свойства ядреного растения обусловлены наличием соединений серы в луковицах. Овощ, содержащий летучие соединения аллицина, легко отдает их, после чего они разлагаются под воздействием кислорода. Для лечебных целей лучше использовать свежеприготовленные препараты, брать целые зубки, глотать или разжевывать их. Соединения серы легко мигрируют по всему телу, добираясь туда, где они нужны больше всего.

Ежедневно без побочных последствий можно принимать по 15 г чеснока. Об этом мы упоминали в статье о лечении целыми зубчиками.

На некоторых сайтах я нашла информацию, что безвредной считается доза 28 г, в которой содержится 15% суточной дозы витамина С, 17% витамина В6 и четверть суточной потребности в марганце. В составе сока луковицы имеется кальций, калий, железо, медь, фосфор, фитонциды, витамины А и В1. Присутствует кобальт – элемент, участвующий в кроветворных процессах.

• Лекарственные препараты из чеснока

Больше о химическом составе чеснока вы сможете узнать из статьи Алены Островской на нашем сайте.

Чеснок стимулирует работу иммунной системы, снижает давление крови в сосудах, избавляя их от плохого холестерина, замедляет процессы старения на клеточном уровне.

Как стимулятор, наш овощ улучшает спортивные результаты и снижает усталость. Он способствует выведению токсинов и тяжелых металлов из организма, укрепляет костные ткани, является очень доступным продуктом с гармонией вкуса и аромата, но одним неприятным последствием – запахом изо рта. Чеснок называют овощем от семи недуг, но используют для лечения почти всех органов и систем, как в чистом виде, так и в соединениях с медом, лимоном, луком, спиртом. Содержащиеся питательные вещества косвенно влияют на продолжительность жизни, поскольку исключают основные факторы риска.

Интересные факты

Благодаря цифровым технологиям, информация становится более доступной, можно найти интересные факты про чеснок:

1. Название американского города Чикаго с индейского языка переводится, как «дикий чеснок»
2. В Сан-Франциско (Америка) имеется ресторан «Чеснок» («Garlic»), где все блюда, вплоть до мороженого подаются с ядреным овощем.
3. Пифагор называл овощ королем всех пряностей.
4. Во многих христианских народах существует поверье, что овощ имеет магические свойства: его используют как оберег от вампиров и ведьм.
5. В составе луковиц имеется сульфанил-гидроксильный ион, действие которого подобно на морфий. У маленьких детей зубчики вызывают заторможенные реакции мозга.
6. В индийской книге Атхарваведе овощ называют средством, данным богами для борьбы с болезнями и злыми духами.
7. Во время пандемии свиного гриппа (2009 год) зубчатый был настолько популярен в Китае, как средство борьбы с заболеванием, что его цена возросла в 40 раз.
8. В основе испанской кухни используется пряность, а город Лас-Педроньерас признан столицей чесночного мира.

Русские специи: лук и чеснок

Заключение

Мы сегодня вместе уяснили, что плодом ОВОЩНОГО растения ЧЕСНОК является ЛУКОВИЦА. Используйте его умеренными дозами в своем рационе, будьте здоровы, радуйтесь жизни, никогда не грустите и верьте: чтобы увидеть радугу – необходимо переждать дождь.

Чеснок – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение чеснока

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мой роман с чесноком длится всю жизнь. Хотя, как и у всех влюбленных, у нас был период расставания на несколько лет.

Когда я вспоминаю о роли этого овоща в своем детстве, на ум сразу приходит банальная фраза: «Советские дети были настолько суровы, что ели чеснок зубчиками!». И это чистая правда!

Мы запросто могли умять пару чесночин с прикуску с большим куском черного хлеба, который был полит нерафинированным подсолнечным маслом (у нас на юге его называли постным) а сверху присыпан солью.

А давайте вспомним обожаемое лакомство большинства дворовых мальчишек и девчонок. Помните, как мы выходили на прогулку тщательно подготовленными? Дома мы заранее старательно натирали горбушку бородинского хлеба половинкой зубчика чеснока, посыпали ее солью и мчались навстречу приключениям.

Во дворе вы с таким лакомством всегда были окружены стайкой голодных друзей, которые гуляли уже давно и которым нельзя было домой, «а то загонят»! Наверняка вы, как и я, щедро делились своей горбушкой – время было такое, о жадности не могло быть и речи. Но дома вы непременно делали себе такой же бутерброд из другой горбушки (если она вас дожидалась!) и съедали его уже в один рот! 🙂

Еще мне очень запомнилось странное блюдо, которое с детства обожала моя мама. Она передала эту любовь и мне. Время от времени мама наливала в глубокую мисочку молока, добавляла в него растолченный чеснок и приправляла эту необычную жижу солью.

Вы не поверите, но это действительно было невероятно вкусно! А еще мама говорила, что это – верное средство от глистов. Я хлебала чесночное молоко и верила. Бабушка, выросшая в голодные 20-е годы прошлого века, готовила нечто подобное, только в молоко еще и хлеб крошила – так сытнее. И у нее я тоже подъедала!

Так бы я и ела свой обожаемый чеснок, если бы в погоне за здоровым образом жизни не увлеклась ведическими знаниями. Веды и Аюрведа, в частности, считают лук и чеснок тамасичными растениями, то есть, невежественными — такими, которые пробуждают в человеке не лучшие чувства, например, сильное половое влечение. Хотя вряд ли современные люди считают это свойство указанных овощей недостатком, правда же? 😉

В общем, года 2-3 я четко следовала инструкциям, отказывая себе даже в любимом зеленом луке, который обычно с удовольствием ем круглый год. Чеснок в блюдах я заменила асафетидой и имбирем. А потом вдруг поняла, что я – простая земная женщина, которая с детства любит чеснок и которая хочет его есть. Возможно, я смогу отказаться от него в следующей жизни, которая, смею надеяться, будет более духовной, чем эта. 😆

Да простит меня дорогая сердцу и желудку Аюрведа, сегодняшняя моя статья будет посвящена такому тамасичному и такому любимому чесноку!

К содержанию

Пищевая ценность и состав чеснока

Пищевая ценность на 100 г

Чеснок ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,8.

К содержанию

Описание чеснока

Чеснок

Это травянистое растение является многолетним и представляет собой вид рода Лук (кто бы сомневался!). Кроме того, чеснок входит в подсемейство Луковые, которое, в свою очередь, включено в семейство Амариллисовые.

Интересующее нас растение имеет мочковатую корневую систему и сложные луковицы, состоящие из нескольких маленьких луковичек. Их количество может варьироваться от 2 до 50 (!) штук. Речь, как вы уже поняли, идет именно о тех самых чесночных «зубчиках». Ведь они, и правда, похожи на зубы, даже скорее на клыки. 😀

Каждая такая луковка надежно упакована в жесткую кожистую чешую, а форма и окраска мякоти у разных сортов разная. Так, встречают округлые, заостренные, овальные, ребристые зубчики белого, желтоватого, розового или фиолетового цвета, но все они выпукло-вогнутые.

Листья растения имеют ланцетовидную форму и похожи на желобки, на концах заостренные, прямостоячие. Высота чесночной листвы начинается от 30 сантиметров и может достигать 1 метра. Интересно, что каждый растущий лист образуется внутри другого и, таким образом, формируется жесткий стебель чеснока, который даже прочнее лукового.

А еще растение «чеснок» может пускать (а может и не пускать!) стрелы, размер которых варьируется от 60 сантиметров до 1,5 метров.

Кончик такой стрелы закручен по спирали и оснащен зонтиком, то есть, соцветием. Оно выглядит, как шарик, состоящий из мелких белых или светло-лиловых цветков на длинных ножках, каждый с 6-ю лепестками. Плоды растения представляют собой небольшие симпатичные коробочки, а вот семенами чеснок делится очень неохотно – почти не дает их.

История происхождения чеснока

Откуда же взялось на Земле такое чудо-юдо, завоевавшее весь мир? Назвать родиной чеснока какую-либо одну страну сложно, однако доподлинно известно, что в древней Индии его выращивали примерно 5 тысяч лет назад.

На индийскую почву растение попало с подачи ариев, однако индусы использовали едкие луковицы только в качестве лекарственного средства, а в пищу их не употребляли (Аюрведа же запретила!).

Зато древние египтяне, греки, римляне, арабы, евреи и ассирийцы, которые возделывали чеснок, попавший к ним из Индии, с удовольствием ели острые ароматные зубчики. Известно, что этот овощ входил в ежедневный рацион строителей знаменитых египетских пирамид.

Есть даже свидетельство о том, что в Египте рабы, которым по каким-то причинам не выдали привычную порцию чеснока, восстали против своих хозяев.

Интересно, что в начале 20-х годов прошлого века, когда нашли гробницу Тутанхамона, среди прочих атрибутов, археологи обнаружили высохшие чесночные луковицы. Ученые предположили, что либо это растение имело символическое значение, либо его просто забыли там рабочие. А, может, оно было призвано отпугивать от мумии вредителей? Кто их теперь поймет, этих загадочных древних египтян…

Есть версия, что чеснок родом из Средней Азии, в странах которой происходило постепенное окультуривание растения. Знаменитый советский ботаник Алексей Иванович Введенский, исследователь флоры этого региона Евразии, выдвинул гипотезу о том, что герой моей сегодняшней статьи произошел от дикого длинноостроконечного лука. Впоследствии его предположение подтвердилось – ученые выяснили, что генетически эти два растения идентичны.

Упоминание о чесноке встречается и в Библии, и в Коране, а древнегреческий ученый по имени Теофраст  (жил примерно за 370 лет до наступления нашей эры) в своих трудах дал описания некоторых сортов растения. Писали о нем и известные всему миру лекари Гиппократ и Диоскорид.

На Руси чеснок выращивали и в Киеве, и в Ярославле, и в Муроме, и в Суздале — данный факт отражен в памятниках древности. В Европу этот овощ попал благодаря войску императора Цезаря, и по сей день он ценится во всех ее странах. Так, великий английский поэт Уильям Шекспир, живший на рубеже XVI –XVII веков, упоминал чеснок в своих поэтических строках:

Ну, заварили кашу
Вы с вашими рабочими-друзьями!
Не понапрасну вы за чернь стояли,
Так чесноком протухшую!

из произведения «Трагедия о Кириолане»

Происхождение термина «чеснок»

Русское название растения произошло от праславянского слова «česnъkъ», а оно, в свою очередь, от древнего глагола «česti» со значениями «драть», «рвать», «скрести», «чесать». Исследователи предполагают, что имелось в виду сходство указанного слова с расщепленной на зубчики чесночной луковицей. А мне кажется, есть и прямая аналогия с острым вкусом этого овоща – он «продирает» до глубины души!

Латинское название растения «Аllium sativum» имеет неустановленную этимологию, однако ученые предполагают, что наши предки сравнивали изогнутые зубчики чеснока с крыльями («āla» означает «крыло»). Кроме того, термином «Аllium» величают также и лук, и весь обширный род этих растений.

Указанное же прилагательное «sativum» имеет значение «посевной», вот почему чеснок называют посевным луком или посевным чесноком, а еще встречается забавное название овоща – «лук чеснок». Ну, и правильно, а чего мудрить? 😉

Сегодня это популярное растение выращивают практически по всему миру. Главным его поставщиком является Китай, однако Россия отстает от него всего лишь на несколько пунктов, уступая ему, Индии и Корее.

К содержанию

Вкус чеснока

Вкус у чеснока пронзительно едкий и острый.

Уверена, каждый из нас знаком с этим обжигающим язык и горло острым вкусом. Именно так я с помощью своих вкусовых рецепторов могу охарактеризовать впечатления от употребления данного овоща – огненно, горячо, жгуче, ярко, обжигающе, сильно, бодряще… А какие эпитеты подберете ко вкусу чеснока вы?

Его запах и вкус сложно перепутать с каким-либо другим продуктом. Ну, разве что специя асафетида отдаленно напоминает нам о нем. Пробовали? Чеснок добавляется в блюдо и сразу же заполняет собой все его пространство – оттеняет вкусовые качества других продуктов, а иногда меняет их до неузнаваемости.

Лично у меня чесночный аромат всегда вызывает просто зверский аппетит, такой, о котором говорят «слюнки текут»! Поэтому, раз уж речь зашла о еде, давайте поговорим о том, куда можно положить пару-тройку зубчиков чеснока.

К содержанию

Применение чеснока в кулинарии

Сладкий тыквенный суп только выиграет от легкой острой чесночной нотки.

Пожалуй, убеждать вас в особом месте чеснока на кухне нет смысла. Просто попробуйте запечь, например, молодую картошку отдельно соло и отдельно с чесноком, а затем сравните вкусы. Уверена, большинство отдаст предпочтение второму варианту блюда.

В детстве я всегда восхищалась таинством приготовления плова. Мой папа закрывался в свой выходной на кухне и творил свое коронное блюдо. Я напрашивалась на просмотр и тихонько сидела в углу, периодически выглядывая из-за его руки. Он – человек правил, а потому всегда готовил все по четко отобранным классическим рецептам.

В его плове были все нужные специи, в том числе яркий сушеный барбарис и острые зернышки зиры. Но венцом блюда я считала головку чеснока, которую папа «топил» в рисе почти в самом конце. Она отдавала пище весь свой аромат и затем удалялась из нее.

Конечно, мой папа готовил вовсе не вегетарианский плов, но я-то ем в течение нескольких лет именно такой. В свой грибной или нутовый плов я тоже с большим удовольствием добавляю все указанные специи и ту самую неизменную головку чеснока для острого вкуса и вызывающего аппетит аромата.

Очень хорош чеснок в овощных рагу и супах. В свой вегетарианский борщ на пару я непременно добавляю измельченные острые зубчики – кладу их тогда, когда выключаю конфорку под кастрюлей, так получается гораздо ароматнее, чем, если добавить чеснок в самом начале приготовления.

Я очень люблю слегка обрабатывать на пару «облачка» цветной капусты, а затем поливать их сметанно-чесночным соусом. А баклажаны и чеснок как будто созданы друг для друга. Слегка обжаренные длинные баклажанные пластины мажутся все той же сметаной с чесночным вкусом, а затем сворачиваются в трубочки и подаются со свежей измельченной зеленью.

Наверняка вы тоже любите старый, как мир, салат из вареной свеклы, чернослива, грецких орехов и чеснока, заправленный сметаной. Те, кто не стремится питаться с пользой, льют туда майонез. 🙂 Но они радуются этой закуске ничуть не меньше! Иногда место свеклы занимает сырая морковь, измельченная с помощью терки – тоже очень пикантно. А свежую тыкву в такой компании пробовали?

Вкусен чеснок, особенно нежный молодой, и в свежих летних салатах. Сочетание огурцов, помидоров, петрушки, подсолнечного масла и указанного овоща давно стало классическим. Попробуйте чеснок вместе с авокадо, морской капустой, сельдереем, всеми видами капусты, грибами, кукурузой, горохом, болгарским перцем, репой. В какие закуски вы его кладете? Может, поделитесь своим личным необычным рецептиком?

Я с удивлением узнала, что в некоторых странах едят не только чесночные луковицы, но также листья и стрелки растения. Их маринуют, квасят, солят, жарят, тушат. Интересно было бы попробовать!

Корейцы и японцы, кстати, заквашивают чеснок целыми головками, причем при довольно высоких температурах, и от этого они приобретают приторный сладкий вкус.

Это блюдо называют черным чесноком. До недавнего времени его можно было найти в указанных странах, а также в Америке, Англии и в Австралии, но сегодня этот странноватый продукт можно встретить и в России. Вы уже пробовали его? Я пока нет.

Пожалуй, в каждой стране можно встретить традиционное блюдо с добавлением чеснока: среди них, например, средиземноморский соус «Айоли» и пикантный французский суп «Турен».

Если вы, как и я, любите этот овощ, то наверняка часто кладете его в свои несладкие блюда, чтобы придать им вкус, аромат и, конечно же, пользу.

К содержанию

Применение чеснока в хозяйстве

Чеснок прогоняет не только вампиров, но также ушную и зубную боль.

Между прочим, чесноком можно не только вампиров гонять! XD Это очень полезный в хозяйстве овощ. С его помощью можно провести антибактериальные процедуры – например, наложить на лицо тонкий слой измельченного чеснока и оставить такую маску не более чем на 15 минут, а еще делать компрессы для ног, пораженных этим недугом. Кстати, не раз встречала в сети информацию о том, что этот овощ помогает бороться с акне и прыщами.

Моя невестка всегда капала своим детям чесночное масло от насморка в носики, и оно быстро помогало. Читала, что этот натуральный антибиотик успокаивает и ушную боль, а также избавляет от инфекций в органах слуха.

Я же много раз минимизировала половинкой зубчика чеснока зубную боль, если она заставала меня среди ночи – просто прикрепляла ее на то место на руке, где проверяют пульс (интересно, что помещать «лекарство» нужно на руку, противоположную стороне, на которой находится больной зуб).

Знаю, что еще натуропаты советуют аккуратно пожевать ноющим зубом чесночину, присыпанную солью, но сама не пробовала так делать, мне и мой проверенный метод нравится!

Садоводы-любители утверждают, что если добавить измельченный чеснок в мыльную воду и опрыскать этой смесью растения, то вредители не подойдут к ним ближе, чем на пушечный выстрел.

Интересно, а если обрабатывать таким средством сам чеснок? Поможет ли это избавиться от насекомых, желающих полакомиться растением? 🙂 Надо попробовать, но для начала предлагаю узнать, как вырастить этот полезный овощ в домашних условиях.

Как вырастить чеснок дома?

Для посадки нужно выбрать хорошую крепкую головку чеснока, разделить ее на зубчики, но не очищать. После этого посевной материал необходимо поместить в просторный горшок, глубина которого составляет не менее 20 сантиметров. Не стоит забывать про качественный дренаж, а также следует позаботиться о том, чтобы ваши чесночинки попали в питательную почву.

Знающие люди подчеркивают, что важно закопать зубчики острием вверх примерно на 10-сантиметровую глубину. Также следите за тем, чтобы расстояние между ними было не менее 8 сантиметров.

В светлом месте под прямыми, но не обжигающими солнечными лучами, а также при умеренном поливе растение вскоре даст ростки, а чуть позже и луковички.

К содержанию

Сезон созревания чеснока и условия его хранения

Вот так выглядит чеснок на грядке.

Этот универсальный овощ, как мне кажется, универсален во всем. Так, например, его можно найти в любом магазине в любое время года, однако самые вкусные и нежные зубчики, конечно же, продаются летом. Летом я обычно покупаю пару свежих чесночных головок у бабушки в неделю за считанные копейки.

Как правильно выбрать чеснок?

Качественный чеснок всегда сухой и твердый. Это два основных параметра, на которые следует ориентироваться при выборе данного овоща. Кожура таких головок наощупь напоминает бумагу.

Влажные, мягкие и проросшие луковки чеснока лучше обходить стороной – они слишком старые.

Вкуснее всего особи среднего размера с крупными долями и с минимальным количеством шелухи. Если же «одежды» на овоще много, скорее всего, он просто еще не дозрел. И, конечно же, при покупке внимательно осматривайте каждую головку. Она должна быть чистенькой, плотно закрытой, без пятен и вмятин.

К содержанию

Как правильно хранить чеснок?

В первую очередь, разместите этот сильно пахнущий овощ отдельно от других продуктов. Ведь вам хорошо известно, каким ярким ароматом он обладает. Если вы не ставите себе цель «надушить» все остальные овощи и фрукты чесноком, тогда выберите чесночным головкам место подальше от них или положите в бумажный пакет. Так в зоне свежести он сможет без проблем пролежать примерно 10 дней.

Между прочим, хранить этот овощ в холодильнике вовсе не обязательно, оптимальная температура для него – примерно +15-20 °С. Он прекрасно может существовать и при комнатной температуре. Моя мама, в свое время, завела для чеснока маленький глиняный горшочек, который разместила в углу на кухонном подоконнике. Правда, время от времени нужно просматривать и проверять головки на наличие плесени.

Если вдруг у вас появился большой запас чесночных головок, то перед хранением их нужно тщательно перебрать и просушить в дегидраторе или в открытой духовке при температуре не выше +40 °С.

Маленькие чесночные хитрости

Когда вы отделяете от головки несколько зубчиков, старайтесь не повредить шкурку остальных – тех, которые пока остаются на ней, иначе они могут быстро засохнуть и завянуть.

Кожица легко удаляется с чесночных зубцов, если предварительно вы надавите на них боковой частью широкого ножа.

После приготовления этого ядреного овоща и руки, и посуда очень сильно пахнут. Либо заведите для него отдельные нож и дощечку, либо каждый раз натирайте свои руки и предметы кухонной утвари лимонной шкуркой. Кстати, поваренная соль тоже подойдет.

В Испании и во Франции, чтобы избавиться от навязчивого чесночного запаха, жуют гвоздику или пьют красное вино. Пожалуй, первый способ все же полезнее! 😉

Индусы спасаются от этого стойкого аромата тмином, а еще можно жевать кофейные зерна, мяту или съесть яблоко (только помните, пожалуйста, что фрукты – это не десерт!).

К содержанию

Виды и сорта чеснока

Разные страны по-разному смотрят на классификацию видов этого растения, однако общие направления из их разделения выделить все же можно. Так, чеснок различают:

1. По способности к стрелкованию – бывают стрелкующиеся и нестрелкующиеся виды растения.
2. По времени посадки – растение делится на озимые и яровые виды. При этом первые отличаются большей урожайностью, а вторые – более длительным хранением.
3. По количеству эфирных масел все сорта чеснока делятся на технические (как правило, нестрелкующиеся разновидности) и столовые (преимущественно стрелкующиеся виды). Чем больше этих веществ в зубчиках, тем они острее.

Опять же, в каждом государстве есть своя собственная классификация сортов растения. В Штатах, например, различают мягкостеблевые и твердостеблевые виды растения, а еще выделяют целых 10 сортовых групп. Французы же делят чеснок на весенний и осенний, а многочисленные его сорта – всего на 4 основные группы. Российские специалисты делят все сорта растения на 3 типа: озимые стрелкующиеся, озимые нестрелкующиеся, яровые.

Я хочу рассказать вам о некоторых интересных чесночных разновидностях более подробно.

Чеснок Грибовский юбилейный

Сорт «Грибовский юбилейный»

Этот сорт относится к среднеспелым озимым видам растения и дает отличный урожай. Головки у него круглые, чуть сплюснутые, покрытые фиолетовой кожицей с более яркими разводами. «Грибовский юбилейный» чеснок способен противостоять вредителям, болезням, морозам, засухе и, к тому же, неплохо хранится. Масса его головок составляет от 24 до 44 граммов, зубчики (их количество, как правило, от 5 до 10 штук) на вкус острые, жгучие.

Чеснок Гаркуа

Сорт «Гаркуа»

Испанский среднеранний стрелкующийся сорт растения с хорошей зимостойкостью. Шелуха у его головок белая, зубчики покрыты беловато-розовой кожицей, на вкус они среднеострые. Обычно одна головка «Гаркуа» содержит от 9 до 18 чесночинок.

Чеснок Абрек

Сорт «Абрек»

Этот среднеспелый сорт чеснока стрелки не выпускает, зато он может храниться до 7 месяцев. «Абреки» представляют собой небольшие головки, вес которых не превышает 30 граммов и которые состоят в среднем из 10-15 зубчиков. Такой чеснок радует плотной белой мякотью с ярко выраженной остротой.

Чеснок Любаша

Сорт «Любаша»

Этот чеснок с симпатичным названием относится к среднеспелым сортам растения. Обычно он высокорослый, длиной до 50 сантиметров. Головки у «Любаш» большие, средний вес их варьируется от 80 до 130 граммов, зубчиков немного – от 4 до 7 штук, и покрыты они белой шелухой с фиолетовыми разводами. Вкус у представителей данного сорта жгучий.

Чеснок Спас

Сорт «Спас»

Озимый чеснок столового типа, дающий впечатляющий урожай и предназначенный для долгого хранения. Головки «Спаса» округлые, слегка овальные, цвет шелухи красновато-серый, разбавленный полосочками фиолетового цвета. Зубчиков в луковице весом от 60 до 100 граммов обычно от 7 до 10.

Другие сорта чеснока:

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства чеснока

Жгучие чесночные зубчики способствуют похудению.

Польза чеснока

О несомненной пользе чеснока, конечно же, слышали все. Предлагаю подробнее изучить этот важный аспект и, возможно, некоторые его пункты взять себе на заметку. Согласитесь, уж лучше лечиться ароматными острыми зубчиками, чем химическими таблетками с массой побочных действий.

Итак, чем вам может быть полезен чеснок?

• Прежде всего, важно упомянуть о том, что он содержит фитонциды – активные вещества, которые подавляют рост патогенных микроорганизмов, а потому оказывают противогрибковое, противовирусное, антибактериальное и противовоспалительное действия на организм.
• Все перечисленные в предыдущем пункте качества не могут не отразиться на состоянии тела в целом. С помощью чеснока нормализуется баланс кишечной микрофлоры, а, значит, укрепляется иммунитет, налаживается процесс пищеварения, повышается сопротивляемость организма бактериальным, вирусным, грибковым и инфекционным заболеваниям.
• Чеснок – древнейшее средство для защиты от малярии. Он успешно борется с кандидой, сальмонеллой, кишечной палочкой и золотистым стафилококком.
• Древние египтяне смешивали этот овощ с солью, давали его больному с высокой температурой и, таким образом, снижали ощущение жара.
• Чеснок нередко добавляют в блюда, приготовленные из несвежих продуктов – он маскирует неприятный запах и предотвращает отравление. Он, конечно, молодец, но именно по этой причине лучше готовить дома самостоятельно или приобретать еду у проверенных добросовестных реализаторов.
• Чеснок предоставляет нашему организму антиоксидантную защиту благодаря образующемуся в нем аццилину. Продуктами распада данного вещества являются сульфеновые кислоты, которые вступают в реакцию со свободными радикалами и, таким образом, обезвреживают их.
• Также острые чесночные зубчики нормализуют процесс кровообращения. Они снижают уровень холестерина в крови, того самого, который называют плохим.
• Регулярное употребление чеснока является профилактикой гипертонии. А еще этот овощ является мягким мочегонным средством.
• Незаменим он и при различных кожных недугах – бородавках, ожогах, язвах, ранах.
• Ревматизм, артрит, туберкулез, ожирение, подагра, атеросклероз, астма – вот далеко не полный список заболеваний, в лечении которых чеснок может принять самое активное участие.

Вред чеснока

Ну и, само собой, такой острый обжигающий продукт не может быть полезен для целого ряда людей, например, для тех, кто страдает острыми заболеваниями органов пищеварения – язвой желудка или 12-перстной кишки. Кроме того, он может вызвать ощущение жжения в полости рта или в ЖКТ, изжогу, газообразование, тошноту, переходящую в рвоту, диарею.

Не стоит забывать и о специфическом запахе изо рта, который образуется после употребления свежего чеснока. У людей, которые изо дня в день едят чесночные зубчики, со временем так начинает пахнуть все тело, а также пот.

Имейте в виду, что этот острый овощ может вызвать настоящие ожоги в органах пищеварения, повредить слизистую оболочку кишечника, вплоть до того, что он прожигает в ней небольшие отверстия, а это чревато синдромом протекающего кишечника.

Аюрведа не зря предостерегает нас от употребления луковиц этого растения. Оно является токсичным и негативно отражается на деятельности головного мозга. Дело в том, что чеснок повреждает клетки этого жизненно важного органа. Он официально признан токсичным так же и для домашних животных.

В середине прошлого столетия исследователи выяснили, что употребление в пищу чеснока перед полетом, заметно снижает внимательность пилота, а это, как вы понимаете, очень опасно.

Древние индусы также считали, что чеснок не только является мощным афродизиаком, но также способствует повышению беспокойства, раздражительности и даже агрессии.

Также считается, что ежедневное употребление чеснока в больших количествах, рано или поздно, может стать причиной страшного заболевания – ботулизма. В этом овоще содержится сера, которая является благотворной средой для развития этого недуга. Вот почему специалисты не рекомендуют хранить сырые зубчики чеснока в растительном масле при комнатной температуре – так болячка цветет буйным цветом. Эту смесь обязательно нужно подкислить.

Хирурги точно знают о том, что этот продукт нельзя употреблять при кровотечениях, так как он их усиливает. Вот почему от чеснока советуют отказаться хотя бы за пару недель до предстоящей операции.

Есть люди, которые страдают аллергией на этот овощ. Их не так много, но все же факт остается фактом. Некоторые натуропаты рекомендуют лечить проблемную кожу с помощью чеснока, однако чувствительная кожа от него только пострадает.

Вот такой внушительный список противопоказаний прилагается к знакомому и любимому с детства овощу. Чеснок, как и любой другой продукт, не может быть идеальным для всех, а потому единственное, что от нас требуется – прислушиваться к себе и искать баланс. Думаю, от умеренного и нерегулярного употребления этих острых зубчиков в пищу еще никто не умирал!

К содержанию

Интересные факты о чесноке

Несмотря на все предостережения, чеснок все-таки славится во всем мире, и это не удивительно.

1. Любимые многими нарцисс и подснежник являются родственниками чеснока. Да, да, эти растения принадлежат одному семейству, только луковицы последних ядовиты!
2. Во время двух мировых войн этот природный антибиотик спас не одну жизнь, когда медицинские пункты были лишены элементарных средств обработки ран. Их обеззараживали зубчиками чеснока. Вот почему этот уникальный продукт получил название «русский пенициллин».
3. Самый известный лекарь всех времен и народов Гиппократ величал чеснок королем приправ.
4. Чехи считали, что головка чеснока, размещенная на крыше дома, спасает жилище от попадания молнии.
5. Сербы и вовсе намудрили с этим растением. Они предлагали накануне праздника Благовещенья убить змею, вырастить на ее голове чеснок, привязать его луковичку к шапке, надетой на голову. И тогда, по мнению жителей Сербии, к обладателю такого заманчивого головного убора сразу же слетятся все ведьмы мира, чтобы заполучить этот овощ. Согласитесь, заманчивая перспектива! 😀
6. На Руси, в южных ее землях, существовало поверье, что, если в косу невесты вплести чеснок, то, по дороге в церковь, ее не смогут сглазить.
7. Многие народы верили, что чеснок – верное средство от вампиров, то есть, от существ, которые питаются кровью или энергией людей. Некоторые особо подозрительные предлагали незнакомцам съесть чеснок. Если же те отказывались, то автоматически считались вампирами и приговаривались к смерти. Так что, прошу вас, не отказывайтесь в гостях от угощения. 😆
8. Различно отношения к этому растению у разных народов. Так, например, болгары считали чеснок божественным, а северные племена – сатанинским.
9. Несмотря на то, что индусы не употребляли чеснок в пищу, она активно использовали его в качестве лекарственного средства и как оберег от демонов.
10. Начиная с 1998 года в местечке Саутвест-Арбор (американский штат Мэн), ежегодно проходит Благотворительный фестиваль чеснока. Шеф-повар Франко Пендола и его друзья однажды просто собрались вместе, чтобы попробовать вкусные чесночные блюда и шутки ради повесили вывеску «Фестиваль чеснока». С тех пор количество участников мероприятия все возрастает, а деньги, вырученные от продажи яств, идут на лечение больных детей.
11. В 2009 году в Китае бушевал свиной грипп, и кто-то предложить лечить его чесноком. Сказано – сделано! Вот только цена на этот дешевый овощ за этот год увеличилась почти в 40 раз!

Как видите, чеснок стал неотъемлемой жизнью большинства жителей нашей планеты. Да, он неоднозначен, противоречив, а потому прекрасен. 😎 Что вы думаете об этом странном растении? Включаете ли вы его острые зубчики в свой рацион и, если да, то в каком виде? 

это овощ или нет? Определение, характеристики и описание культуры

Многие продукты питания издавна используются и как ценнейшие лекарственные средства, обладая массой полезных для организма человека свойств. К таким дарам природы принадлежит и чеснок. Древнегреческий целитель Гиппократ прописывал его как лекарство от различных заболеваний.

Немного истории

Прежде чем отвечать на вопрос, чеснок — это овощ или нет, стоит немного рассказать о его появлении. Растение известно человечеству на протяжении многих тысяч лет, по крайне мере не менее 5. Историки считают, что чеснок «пришел» из Древнего Египта и стал сначала использоваться народами, живущими в долине Инда, а позже и древними китайцами. Жители древней Индии его употребляли как афродизиак, хотя многими он не признавался из-за резкого запаха.

На Ближнем Востоке, в Восточной Азии и Непале чеснок был лекарством от бронхита, гипертонии, туберкулеза, заболеваний печени, ревматизма и многих других патологий. Древние греки его употребляли как допинг во время Олимпийских игр.

Источник: http://fb.ru/article/437591/chesnok—eto-ovosch-ili-net-opredelenie-harakteristiki-i-opisanie-kulturyi

Подробнее о растении дикий чеснок

Стебли дикого чеснока могут вырастать до 35 см, она имеет длинную луковицу и цветет в конце мая, начале июня. Где растет черемша? Встретить медвежий лук можно прогуливаясь по лесам в России, Европе, Турции или Украине. На вкус колба похожа на молодой чеснок и обладает едким резким запахом. Это травянистый многолетник, относящийся к семье луковых. Цветет растение соцветиями белого или кремового цвета.

Черемшу можно использовать как корм для животных и для скота. Но садоводы отмечают, что постоянное употребление дикого чеснока скотом меняет цвет молока на жёлтый и ухудшает вкус мяса. Его применяют для лечения патологий ЖКТ, эндокринной и дыхательной системы. В кулинарии он используется для приготовления салатов, солится, маринуется.

Источник: http://semena-krasnodar.ru/kulinariya/chesnok-eto-ovoshch-ili-net-2.html

Общая характеристика

Чеснок — это травянистое растение, принадлежащее к роду Луковых семейства Амариллисовых. Ранее культура относилась к самостоятельному семейству Луковые, на сегодняшний день упраздненному. Из ботанического описания следует, что чеснок — это овощ, и других ответов на основной вопрос статьи быть не может.

Источник: http://fb.ru/article/437591/chesnok—eto-ovosch-ili-net-opredelenie-harakteristiki-i-opisanie-kulturyi

Фото

На фото ниже вы можете увидеть, как выглядит чеснок, в том числе цветущий, посмотрите на листья и необычные цветы этого растения.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/chesnok-kor

Шафран

Дорогая пряность, которую хочется непременно попробовать. Она добавит изюминку, яркость и дорогой вид образу.

Saffron — обязательно попробуйте этот цвет в гардеробе!

Источник: http://agroevropa.ru/ogorod/vidy-chesnoka.html

Краткая история возникновения

Чеснок культивируется тысячелетиями и берет свое начало в Центральной Азии. Уже в Древнем Египте и Греции его возделывали как сельскохозяйственную культуру. Чеснок не только употреблялся в пищу, ему также приписывали мистические свойства – защиты от бед и злых духов.

Чеснок издревле ценится за целебные свойства, что документально зафиксировано в 1550 году. Его антисептические свойства не раз были отмечены и пришли на помощь жителям Франции в 1720 г. во время эпидемии чумы.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/chesnok-kor

Семейство и сорта

На сегодняшний день в мире возделывают 600 разновидностей растения, которые родом происходят от разных базовых видов. Все культивируемые виды имеют разные характеристики, которые зависят от климатических условий первоначального выращивания.

Хотя выращивание культуры широко распространено, у нее нет единой классификации. Все возделываемые сорта делят на группы по сроку посадки, периоду вегетации и товарной характеристике луковицы.

По способности образовывать стрелку растения бывают:

• стрелкующиеся – образуют цветоносы, на которых вызревают бульбочки – лучший способ получить оздоровленные семена с основными характеристиками селекционного сорта; для получения больших луковиц стрелки нужно вовремя удалять;
• нестрелкующиеся – размножаются только зубками, нет необходимости удалять цветоносы при выращивании.

По сроку посадки сорта растения можно отнести:

• озимые – хорошо переносят низкие температуры (до -22), сажают под зиму за несколько недель до морозов; имеют большие привлекательные луковицы с крупными однородными зубчиками; устойчивы к заболеваниям, их выбирают при выращивании в промышленных масштабах;
• яровые – нестрелкующиеся (за редким исключением) сорта с длительным периодом хранения без потери товарных качеств. Больше об этом виде здесь

По товарной характеристике луковицы делятся на группы:

• цвет – белый, розовый, фиолетовый;
• вкус (острота) – столовые (2-4 мг эфирных масел в 1 кг), используются в кулинарии; технические (5-9 мг/кг), используются для изготовления эфирных масел.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-zhe-takoe-chesnok-korneplod-ovoshh-ili-mozhet-frukt/

Более мощный, чем большинство других овощей

В диетических рекомендациях рекомендуется, чтобы фрукты и овощи составляли половину вашей тарелки во время приема пищи или вам необходимо употреблять около 800 грамм в течение дня.

Однако нет необходимости заполнять половину своей тарелки чесноком.

Этот мощный овощ содержит различные соединения серы, в том числе аллицин, на который приходится большинство его целебных свойств.

Исследования показывают, что только 1–2 зубка (4 грамма) приносят существенную пользу для здоровья, такую как:

• снижение уровня холестерина
• снижение кровяного давления
• снижение риска образования тромбов
• лечение респираторных инфекций, таких как бронхит, астма и кашель
• антимикробные эффекты
• усиленная иммунная функция

Вывод:

Чеснок является более сильнодействующим, чем большинство других овощей, и приносит разностороннюю пользу для здоровья, даже если его употреблять в небольших количествах.

Источник: http://magicworld.su/pitanie/1094-chesnok-eto-ovoshch-ili-net.html

Польза продукта

Разобравшись с тем, чеснок — это овощ или нет, стоит также узнать, чем полезно растение для человека. Итак, положительные моменты от употребления культуры:

• активизируется работа пищеварительных органов;
• понижается уровень опасного холестерина;
• не образуются тромбы, а имеющиеся рассасываются;
• патогенные организмы уничтожаются;
• действует как антиоксидант;
• повышает иммунные силы организма;
• благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• повышает потенцию;
• разжижает кровяную жидкость;
• облегчает состояние в период менопаузы.

Все эти качества обеспечиваются благодаря ценному составу чеснока. В овоще присутствуют витамины группы В, С, минеральные компоненты: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, марганец и другие.

Источник: http://fb.ru/article/437591/chesnok—eto-ovosch-ili-net-opredelenie-harakteristiki-i-opisanie-kulturyi

Особенности строения корневой системы

Все однодольные растения, к которым относится и наш овощ, имеют мочковатый тип системы корневого питания. Особенности строения корневой системы чеснока связаны с тем, что он утратил способность семенного размножения. После посадки видоизмененная почка (зубок) начинает прорастать. Из донца появляется плотный пучок струноподобных корешков. Примерно через полмесяца от появления, зачатки начинают разветвляться, располагаясь на растущей луковице радиальными кругами. У чесноков с крупными луковицами число корешков может быть в количестве более 250 штук. Основная масса мочковатой корневой системы находится на глубине 40 см, но проникновение в почву бывает до глубины 70 см. Чеснок, как и все Лилейные не слишком требователен к почве – главным условием является хороший дренаж. Но если луковицы выращивать на легких суглинках с хорошим удобрением, питанием, поливом – это растение вас отблагодарит.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-zhe-takoe-chesnok-korneplod-ovoshh-ili-mozhet-frukt/

Основные правила выбора и хранения

Выбирая чеснок, нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

1. Качественный продукт должен быть твёрдым и сухим.
2. Чем меньше головка чеснока, тем тоньше её вкус, и тем лучше она оттеняет вкус других блюд.
3. Головка должна быть упругой и с большими зубчиками.
4. Хорошо прощупывающиеся зубчики — признак зрелости овоща.
5. Шелухи на головке много — она ещё не созрела.
6. Проросший овощ имеет резкий и неприятный вкус. Кроме этого он теряет и все свои положительные качества.

Важно! Перед закладкой чеснока на хранение его обязательно нужно просушить на бумаге.

Хранение овоща:

• оптимальная температура — +15-+20 °С;
• идеальное место — тёмное, сухое, вентилируемое;
• подходящая тара — коробка (можно хранить в связке).

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/chesnok/vyraschivanie-chesnoka/1168-chesnok-ovoshch-ili-net.html

Интересные факты

Благодаря цифровым технологиям, информация становится более доступной, можно найти интересные факты про чеснок:

1. Название американского города Чикаго с индейского языка переводится, как «дикий чеснок»
2. В Сан-Франциско (Америка) имеется ресторан «Чеснок» («Garlic»), где все блюда, вплоть до мороженого подаются с ядреным овощем.
3. Пифагор называл овощ королем всех пряностей.
4. Во многих христианских народах существует поверье, что овощ имеет магические свойства: его используют как оберег от вампиров и ведьм.
5. В составе луковиц имеется сульфанил-гидроксильный ион, действие которого подобно на морфий. У маленьких детей зубчики вызывают заторможенные реакции мозга.
6. В индийской книге Атхарваведе овощ называют средством, данным богами для борьбы с болезнями и злыми духами.
7. Во время пандемии свиного гриппа (2009 год) зубчатый был настолько популярен в Китае, как средство борьбы с заболеванием, что его цена возросла в 40 раз.
8. В основе испанской кухни используется пряность, а город Лас-Педроньерас признан столицей чесночного мира.

Русские специи: лук и чеснок

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-zhe-takoe-chesnok-korneplod-ovoshh-ili-mozhet-frukt/

Общеукрепляющие рецепты

1. С лимоном.
   • 1 лимон.
   • 5 зубчиков чеснока.

   Измельчить вместе оба ингредиента и принимать по 1 ч.л. дважды в день перед едой.

2. С имбирем.
   • 1 измельченный лимон.
   • 5-6 протертых долек чеснока.
   • 100гр. мелко нарезанного корня имбиря.
   • 50 гр. меда.

   Смешать вместе все ингредиенты в стеклянной посуде и оставить на сутки, накрыв крышкой. Принимать по 1 ст.л. утром и вечером.

3. С соком лимона.
   • 4 лимона.
   • 4 дольки чеснока.

   Приготовить сок из лимона, предварительно сняв кожу и удалив косточки, добавить перемолотый чеснок. Смесь поместить в 3-х литровую банку и залить кипяченой водой. Настаивать 3 дня в темном прохладном месте. Процедить и перелить в бутылку и хранить в холодильнике. Принимать 3 раза в день по четверть стакана.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/chesnok-kor

Солнечный свет

Светлый и нежный оттенок желтого. Это луч солнца. Это всегда начало, хорошее настроение и улыбка.

Sunlight просто обязан быть в гардеробе каждой модницы, особенно летом.

Источник: http://agroevropa.ru/ogorod/vidy-chesnoka.html

Роспотребнадзор: Самый полезный для иммунитета овощ — это чеснок

Осень в самом разгаре. Только вчера на улице стояли теплые, почти летние дни, а сегодня небо хмурое, льет дождь, и ветер норовит вырвать зонт из рук. В такую погоду простудиться — легче легкого. Чтобы этого не случилось, необходимо иметь крепкий иммунитет, рекомендуют жителям Бердска специалисты Роспотребнадзора. А ему для поддержания «боеготовности» необходимы витамины, макроэлементы и биологически активные вещества.

Отличный источник — сезонные продукты. Тем более что они всем доступны, а помощь могут оказать неоценимую.

Самый полезный для иммунитета овощ — это чеснок. Он , по информации Роспотребнадзора, содержит калий, кальций, фосфор, витамины групп В и С, селен, марганец, йод и эфирные масла. Чеснок относительно калорийный продукт — в 100 г содержится 149 ккал. Спасает только то, что это острый овощ, — много его не съешь, а значит, не навредишь фигуре.

Главное преимущество чеснока в вопросе укрепления защитной системы организма — высокое содержание фитонцидов. Эти летучие вещества успешно борются с болезнетворными бактериями и оказывают противовоспалительное действие. Они же придают чесноку характерный запах. Но с ним легко справиться: после употребления чеснока просто почистите зубы. А если нет такой возможности, можно пожевать пару кофейных зерен или съесть несколько веточек петрушки.

Лук также содержит фитонциды и является верным союзником иммунитета. А еще в его составе — ударная доза витамина С. Осенью врачи рекомендуют съедать хотя бы половину сырой луковицы в день, а еще лучше — целую!

Чем острее лук — тем он полезнее.

Многим не нравится резкий вкус лука. Чтобы сделать овощ менее горьким, можно обдать его кипятком, а скрыть запах помогут те же продукты, что поглощают чесночный дух: кофейные зерна и петрушка.

Другой полезный овощ — тыква. В ней содержится широкий спектр витаминов А, С, В, В2, Е, РР и Т. Кстати, бета-каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови! Поскольку в этом овоще также большой процент железа, тыкву рекомендуют употреблять людям, страдающим анемией.

Выбрать хорошую тыкву несложно. Самый лучший плод ярко окрашен и не имеет наружных повреждений. Размер здесь не главное — 3–5 кг максимум.

Помимо прочего, следует обратить внимание на помидоры, которые богаты витаминами С и К. В них содержатся магний, укрепляющий сердечную мышцу и сосуды, кальций — основной материал для костной ткани, а также йод, который помогает синтезировать гормоны, регулирующие работу всего организма. Помимо ценного набора микро- и макроэлементов помидоры содержат мощнейший антиоксидант ликопин. Он снижает воздействие на организм активного кислорода и защищает клетки от свободных радикалов. Это вещество благотворно влияет на работу мозга и снижает вероятность заболеваний сердца и почек.

Однако не только овощи полезны для иммунитета.

Одним из самых полезных фруктов является лимон. Его кожура богата флавоноидами, эфирными маслами, пектиновыми соединениями, пищевыми волокнами, гликозидами и фитонцидами. Мякоть лимона — это настоящая витаминная батарейка. Самым ценным для поддержания иммунитета считается витамин С — его в лимоне 140 мг на 100 г. Витамин D также важен для укрепления защитных сил организма. Его содержание в мякоти и кожуре аналогично достаточно велико.

Врачи рекомендуют осенью и зимой употреблять 3–4 кружочка лимона каждый день. Но следует помнить, что душистый лимонный ломтик плохо переносит высокие температуры. Чтобы сохранить всю пользу фрукта, его не стоит «купать» в горячем чае и делать из него конфитюры.

А если хочется сладкого, съешьте немного меда. Он оказывает бактерицидное воздействие и снимает воспалительные процессы, а также ускоряет обмен веществ. Оптимальная доза для взрослого человека — 2 столовые ложки меда каждый день. Однако добавлять его в горячий чай также не стоит. Все целебные свойства будут сведены к нулю, так как при температуре выше 60 градусов все, что есть полезного в меде, разлагается, и остается только подслащенная жидкость.

Осенью необходимо тщательнее составлять свой рацион питания. Все перечисленные продукты обязательно должны входить в него — разумеется, если не имеется противопоказаний, — тем более что они недорогие и вполне доступные.

Чеснок — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание чеснока

Чеснок – это растение рода Лук. Он является востребованной овощной культурой во многих странах. Объясняется это присутствием в составе сульфидов, которые наделяют его остротой и своеобразным ароматом.

Зубчики чеснока используют как посевной материал и употребляют в пищу. Листья, цветы и стрелки тоже применяются в кулинарии. Кроме того, овощ используется в медицине.

Состав экстракта чеснока

Чеснок содержит множество питательных и лечебных компонентов. В плодах растения присутствуют азотистые основания, белки, пищевые волокна, углеводы, фитостерины, флавоноиды, фитонциды, сульфиды, аденозин, аллицин, минералы, в том числе кальций и селен, серная кислота. В их состав входят витамины C, E, D, PP, почти вся группа B.

Фармакологические и полезные свойства

Серистые соединения, которых в чесноке более 100, проявляют выраженную антибактериальную, противовирусную и противогрибковую активность. Сульфиды эффективны против дизентерии, дрожжей, многих грибков, стафилококков, сальмонеллы.

В чесноке содержатся такие активные вещества, как аденозин, диаллил-трисульфид и аллицин. Первый компонент регулирует свертываемость крови. Второй – предупреждает инфаркт и защищает ткани сердца от разрушения. Третий – ответственен за вкус и аромат овоща.

Внимание! Фитонциды чеснока эффективны против кишечной палочки, стафилококка, сальмонеллы. При этом с бактериями-возбудителями насморка они не борются. Поэтому не стоит ожидать от него действенного эффекта.

В связи с содержанием почти всех витаминов группы B чеснок благотворно воздействует на нервную систему. Но следует иметь в виду, что тиамин разрушается при тепловой обработке, поэтому овощ лучше есть в свежем виде.

Растение обладает антисептическим действием. При наличии сомнений в свежести пищи, можно съесть дольку чеснока. Овощ улучшает состояние суставных хрящей и стимулирует секрецию желчи. Последнее свойство окажется полезным, если есть чеснок в комбинации с жирной пищей.

Противопоказания

Чеснок токсичен. Присутствующие в нем сульфиды могут провоцировать головные боли и снижать концентрацию внимания. Но этого побочного эффекта можно избежать, если не злоупотреблять овощем.

Внимание! Растение противопоказано при болезнях желудка. Его активные компоненты раздражают стенки органа и нарушают некоторые пищеварительные реакции.

С осторожностью необходимо употреблять чеснок при гипертонии, неврозе сердца. Отказаться от продукта придется при эпилепсии, частых приступах геморроя, непереносимости компонентов и аллергии.

Правила применения и нормы

Оптимальная норма употребления чеснока – 3-4 зубчика в день. В лечебных целях из него готовят отвары, настои, компрессы и другие средства. К примеру, при насморке из овоща отжимают сок, разбавляют его водой в пропорции 1:10 и капают в нос. Это средство способно лишь облегчить бактериальный насморк, но не вылечить.

Для борьбы с глистами 2 зубчика чеснока заливают утром 50 мл теплой воды и выпивают перед сном, запивая 500 мл чистой воды. Жевать овощ не нужно. Необходимо повторить процедуру несколько дней и закрепить результат через 2 недели.

«Зуб дракона» против вирусов и бактерий: чем полезен чеснок

https://ria.ru/20201119/chesnok-1585391554.html

«Зуб дракона» против вирусов и бактерий: чем полезен чеснок

«Зуб дракона» против вирусов и бактерий: чем полезен чеснок — РИА Новости, 19.11.2020

«Зуб дракона» против вирусов и бактерий: чем полезен чеснок

Чеснок — это отличный стимулятор иммунитета. Как он помогает организму человека и когда может нанести вред – в материале РИА Новости. РИА Новости, 19.11.2020

2020-11-19T17:10

2020-11-19T17:10

2020-11-19T18:13

общество

продукты

еда

китай

юго-восточная азия

чеснок

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/93043/80/930438000_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_c79f55da8f42f1afcfd8fb5651395985.jpg

МОСКВА, 19 ноя – РИА Новости. Чеснок — это отличный стимулятор иммунитета. Как он помогает организму человека и когда может нанести вред – в материале РИА Новости.Родина и история чеснокаМноголетнее растение из рода Лук стали культивировать в Средней и Юго-Восточной Азии 5 тысяч лет назад. Местные жители использовали этот овощ в качестве лекарства, но в пищу не употребляли из-за резкого запаха.В античности растение возделывали римляне, греки, египтяне, арабы и евреи. Продукт упоминается в мифологии и различных поверьях этих народов. Люди защищались с помощью чеснока от злых духов, вычисляли ведьм.Название растения на Руси произошло от глаголов «чесать» и «рвать» и обозначает «расколотая луковица». В Китае чеснок называли «зубом дракона» из-за внешнего вида, а также «вонючей розой» из-за ядреного запаха. Чем полезен чеснокГлавное достоинство продукта – содержащиеся в нем фитонциды. Это летучие вещества, которые подавляют рост бактерий, вирусов и грибков и стимулируют рост микроорганизмов-защитников. Такое свойство чеснока помогает ему также бороться и с паразитами в кишечнике.Кроме того, растение обладает антиоксидантными свойствами – выводит свободные радикалы, которые «окисляют» клетки организма, ускоряя процессы старения. Также в умеренных количествах чеснок является защитой от болезней печени: он стимулирует регенерацию ее клеток, способствует выведению токсинов.Помимо всего, в чесноке есть витамин C, витамины группы B, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, селен, марганец, йод.КБЖУ в 100 граммах чеснока:Когда он опасенНесмотря на всю пользу, которую несет в себе чеснок, существуют и противопоказания к его применению. Например, его нельзя употреблять часто, а также стоит воздержаться от приема натощак и на ночь.Не стоит использовать и капли из чеснока для носа. По словам врача, такой «препарат» наоборот освободит дорогу вирусам, так как раздражение слизистых приведет к снижению местного защитного барьера.Также эксперт отметил, что в висящем на шее чесноке толку нет, так как концентрация полезных веществ растения при вдыхании будет невысока.В большом количестве чеснок вреден для беременных женщин, так как может спровоцировать преждевременные роды. При грудном вскармливании лучше избегать этого продукта, поскольку содержащиеся в нем вещества способны изменить вкус молока, и малыш может отказаться от груди.Как применяют в медицинеИздавна люди применяли чеснок как средство, понижающее артериальное давление. Он убивает «вредный» холестерин, провоцирующий образование атеросклеротических бляшек, уменьшает напряжение стенок сосудов и способствует активному кровотоку.Селен в составе чеснока помогает организму защищаться от онкологических заболеваний, а также способствует сохранению здоровья щитовидной железы. Витамин В6 влияет на работу центральной нервной системы — способствует выработке серотонина, которого в народе называют «гормоном счастья».Помогает чеснок и в борьбе с простудными заболеваниями. Принято считать, что люди, употребляющие этот продукт, простужаются значительно реже, чем те, кто его не ест совсем.Многие компании выпускают и биодобавки на основе растения — чеснок в капсулах. Их преимущество – отсутствие неприятного запаха.Применение в кулинарииВ пищу потребляют не только зубчики, но и листья, цветоносы, «стрелки» еще зеленого чеснока. Их маринуют, обжаривают, запекают в качестве приправы. Также из растения варят супы. Для повышения иммунитета из чеснока делают настойки на воде или молоке, смешивают с медом.Соус с чесноком для курицыИнгредиенты:Приготовление:На среднем огне разогреть сливки и растопить в них натертый сыр. В полученную массу добавить специи по вкусу, немного растительного масла и пропущенный через пресс чеснок. Затем все перемешать и снять с огня через две минуты. Готовый соус остудить и добавить измельченную зелень.Малосольные баклажаны с чеснокомИнгредиенты:Приготовление:Баклажаны помыть и нарезать на кубики среднего размера. Затем нужно приготовить рассол: на 2 литра воды — 2 столовых ложки соли. Полученный состав вскипятить, засыпать в него баклажаны и варить в течение 5 минут. После откинуть баклажаны на дуршлаг, просушить и положить в миску. Добавить к ним измельченную зелень и чеснок, ароматное растительное масло, и все перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.Печеный чеснокИнгредиенты:Приготовление:С каждой головки чеснока снять тонкий слой шелухи, а верхушку срезать так, чтобы оголить зубчики. На противень или в форму для запекания выложить лист фольги. На него — чесночные головки. Сверху посолить и полить маслом. Затем завернуть чеснок в фольгу и отправить его запекаться при температуре 200 градусов в духовку на 25-30 минут.Как выбрать и хранитьХороший продукт должен быть с твердыми и сухими зубчиками. Наиболее тонкий вкус имеют средние по размеру головки. Если чеснок уже прорастает, покупать его не стоит, так как в нем намного меньше полезных веществ. К тому же, он быстрее испортится.Хранить растение следует в сухом темном месте при комнатной температуре в коробке или связке. В холодильнике он может загнить от влажности.Как правильно употреблять— Растение может нанести вред, если принимать его в сыром виде. Правильно есть чеснок именно в составе готовых блюд. Можно брать свежий или сушеный. Запекать с ним или варить. Натирать зубчиками все продукты, которые вы готовите. Хорошо перед готовкой нарезать чеснок и дать ему полежать в сыром виде. От этого он станет только полезнее, так как на воздухе в нем усиливается образование веществ, из-за которых его так ценят. Подготовленный таким образом продукт нужно использовать для готовки, но ни в коем случае не в сыром виде, — подчеркнул Никита Харлов.

https://ria.ru/20201105/mif-1583100754.html

https://ria.ru/20201023/chesnok-1581132298.html

https://ria.ru/20201010/chesnok-1579130164.html

https://ria.ru/20201027/produkty-1581780894.html

https://ria.ru/20201115/eda-1584058009.html

китай

юго-восточная азия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/93043/80/930438000_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_e7e7fc4c43a56d1fbd3d9c8651b8b5b0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, еда, китай, юго-восточная азия, чеснок

МОСКВА, 19 ноя – РИА Новости. Чеснок — это отличный стимулятор иммунитета. Как он помогает организму человека и когда может нанести вред – в материале РИА Новости.

Родина и история чеснока

Многолетнее растение из рода Лук стали культивировать в Средней и Юго-Восточной Азии 5 тысяч лет назад. Местные жители использовали этот овощ в качестве лекарства, но в пищу не употребляли из-за резкого запаха.

В античности растение возделывали римляне, греки, египтяне, арабы и евреи. Продукт упоминается в мифологии и различных поверьях этих народов. Люди защищались с помощью чеснока от злых духов, вычисляли ведьм.

Название растения на Руси произошло от глаголов «чесать» и «рвать» и обозначает «расколотая луковица». В Китае чеснок называли «зубом дракона» из-за внешнего вида, а также «вонючей розой» из-за ядреного запаха.

5 ноября 2020, 06:09

В Роспотребнадзоре развеяли миф о чесноке и луке

Чем полезен чеснок

Главное достоинство продукта – содержащиеся в нем фитонциды. Это летучие вещества, которые подавляют рост бактерий, вирусов и грибков и стимулируют рост микроорганизмов-защитников. Такое свойство чеснока помогает ему также бороться и с паразитами в кишечнике.

— Чеснок – отличное антибактериальное и противовирусное средство, стимулирующее иммунитет. Это сильный антибиотик, поэтому он часто используется для обезвреживания, обеззараживания продуктов животного происхождения, — рассказал РИА Новости cемейный врач, гастроэнтеролог Никита Харлов.

Кроме того, растение обладает антиоксидантными свойствами – выводит свободные радикалы, которые «окисляют» клетки организма, ускоряя процессы старения. Также в умеренных количествах чеснок является защитой от болезней печени: он стимулирует регенерацию ее клеток, способствует выведению токсинов.

Помимо всего, в чесноке есть витамин C, витамины группы B, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, селен, марганец, йод.

КБЖУ в 100 граммах чеснока:

• —

  149 килокалорий;

• —

  6,5 грамма белков;

• —

  0,5 грамма жиров;

• —

  30 грамм углеводов.

Когда он опасен

Несмотря на всю пользу, которую несет в себе чеснок, существуют и противопоказания к его применению. Например, его нельзя употреблять часто, а также стоит воздержаться от приема натощак и на ночь.

— В сыром виде чеснок может нанести вред. Он сильно раздражает слизистую пищеварительного тракта: и желудка, и особенно кишечника. У людей с гастродуоденитом, синдромом раздраженного кишечника продукт может вызывать серьезную ответную реакцию вплоть до срыва стула, — отметил гастроэнтеролог.

Не стоит использовать и капли из чеснока для носа. По словам врача, такой «препарат» наоборот освободит дорогу вирусам, так как раздражение слизистых приведет к снижению местного защитного барьера.

23 октября 2020, 09:42

Назван популярный кулинарный прием, делающий чеснок смертельно опасным

Также эксперт отметил, что в висящем на шее чесноке толку нет, так как концентрация полезных веществ растения при вдыхании будет невысока.

В большом количестве чеснок вреден для беременных женщин, так как может спровоцировать преждевременные роды. При грудном вскармливании лучше избегать этого продукта, поскольку содержащиеся в нем вещества способны изменить вкус молока, и малыш может отказаться от груди.

Как применяют в медицине

Издавна люди применяли чеснок как средство, понижающее артериальное давление. Он убивает «вредный» холестерин, провоцирующий образование атеросклеротических бляшек, уменьшает напряжение стенок сосудов и способствует активному кровотоку.

Селен в составе чеснока помогает организму защищаться от онкологических заболеваний, а также способствует сохранению здоровья щитовидной железы. Витамин В6 влияет на работу центральной нервной системы — способствует выработке серотонина, которого в народе называют «гормоном счастья».

Помогает чеснок и в борьбе с простудными заболеваниями. Принято считать, что люди, употребляющие этот продукт, простужаются значительно реже, чем те, кто его не ест совсем.

Многие компании выпускают и биодобавки на основе растения — чеснок в капсулах. Их преимущество – отсутствие неприятного запаха.

10 октября 2020, 02:15

Чеснок в пандемию: лечит или калечит?

Применение в кулинарии

В пищу потребляют не только зубчики, но и листья, цветоносы, «стрелки» еще зеленого чеснока. Их маринуют, обжаривают, запекают в качестве приправы. Также из растения варят супы. Для повышения иммунитета из чеснока делают настойки на воде или молоке, смешивают с медом.

Соус с чесноком для курицы

• —

  450 миллилитров сливок;

• —

  120 грамм пармезана;

• —

  3 зубчика чеснока;

• —

  зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

На среднем огне разогреть сливки и растопить в них натертый сыр. В полученную массу добавить специи по вкусу, немного растительного масла и пропущенный через пресс чеснок. Затем все перемешать и снять с огня через две минуты. Готовый соус остудить и добавить измельченную зелень.

Малосольные баклажаны с чесноком

• —

  700 грамм баклажанов;

• —

  3 зубчика чеснока;

• —

  1 пучок петрушки;

• —

  2 столовых ложки 6-процентного яблочного уксуса;

• —

  2 столовых ложки соли;

• —

  2 литра воды;

• —

  3-4 столовых ложки растительного нерафинированного масла.

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать на кубики среднего размера. Затем нужно приготовить рассол: на 2 литра воды — 2 столовых ложки соли. Полученный состав вскипятить, засыпать в него баклажаны и варить в течение 5 минут. После откинуть баклажаны на дуршлаг, просушить и положить в миску. Добавить к ним измельченную зелень и чеснок, ароматное растительное масло, и все перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Печеный чеснок

• —

  4 чесночные головки;

• —

  1 столовая ложка подсолнечного или оливкового масла;

• —

  соль по вкусу.

Приготовление:

С каждой головки чеснока снять тонкий слой шелухи, а верхушку срезать так, чтобы оголить зубчики. На противень или в форму для запекания выложить лист фольги. На него — чесночные головки. Сверху посолить и полить маслом. Затем завернуть чеснок в фольгу и отправить его запекаться при температуре 200 градусов в духовку на 25-30 минут.

27 октября 2020, 16:12

В России вырос импорт чеснока и имбиря

Как выбрать и хранить

Хороший продукт должен быть с твердыми и сухими зубчиками. Наиболее тонкий вкус имеют средние по размеру головки. Если чеснок уже прорастает, покупать его не стоит, так как в нем намного меньше полезных веществ. К тому же, он быстрее испортится.

Хранить растение следует в сухом темном месте при комнатной температуре в коробке или связке. В холодильнике он может загнить от влажности.

Как правильно употреблять

— Растение может нанести вред, если принимать его в сыром виде. Правильно есть чеснок именно в составе готовых блюд. Можно брать свежий или сушеный. Запекать с ним или варить. Натирать зубчиками все продукты, которые вы готовите. Хорошо перед готовкой нарезать чеснок и дать ему полежать в сыром виде. От этого он станет только полезнее, так как на воздухе в нем усиливается образование веществ, из-за которых его так ценят. Подготовленный таким образом продукт нужно использовать для готовки, но ни в коем случае не в сыром виде, — подчеркнул Никита Харлов.

15 ноября 2020, 08:00ТуризмКрасный, желтый, зеленый. Как готовят овощные блюда в разных странах

Овощей? Херб? Спайс? Лекарственное растение ?: «Это чеснок» | WUWM 89,7 FM

Есть люди, которые не умеют готовить без чеснока, это неотъемлемая часть некоторых кухонь.

Растение относится к семейству луковых, которое также включает лук, зеленый лук, лук-порей, лук-шалот и чеснок. Но участник Дэйв Козловски из Pinehold Gardens говорит, что выращивание чеснока немного отличается от большинства других продуктов, которые он выращивает.

«Чеснок — такое интересное растение…потому что это овощ, но это не так; и это пряность и трава, но это не так; и это лекарственное растение, но это не так. «Это все, но ничего из этого — это чеснок», — шутит он. культура питания, но в очень изолированных разновидностях и не была представлена ​​в этой стране до 1700-х годов.

«На самом деле мы никогда не прижились до 1920-х годов или около того», — отмечает Козловски.«Итак (американцы) поздно начали использовать чеснок в кулинарии».

Он добавляет, что доминирующим поставщиком чеснока (свежего, обезвоженного и обработанного) в США является Гилрой, Калифорния — «святая земля чеснока».

«Но, к сожалению, около 75 процентов нашего чеснока импортируется, и большая часть его поступает из Китая», — говорит Козловски. Китай является крупнейшим поставщиком, за ним следуют Индия и Корея. Тем не менее, американский рынок достаточно велик, чтобы Канада и Мексика стали импортерами луковицы номер один.

Кредит Одри Новаковски

Дэйв Козловски в студии «Эффект озера» с чесноком из Пайнхолд Гарденс (слева) и из супермаркета.

В отличие от большинства овощей, Козловски говорит, что чеснок сажают осенью, а собирают летом (что делает июль лучшим временем для его покупки и потребления). «Чеснок похож на ваши нарциссы, как ваши тюльпаны — это луковица», — отмечает он. «И если вы думаете о посадке луковиц в саду, вы обычно делаете это и осенью».

Самые распространенные разновидности чеснока — это твердые шейки и мягкие шейки, — объясняет Козловски.«Большая часть чеснока, который люди выращивают в наши дни, во всяком случае в этой стране, представляет собой твердую шейку. Он не такой длинный, как мягкая шейка, но он намного вкуснее».

По его словам, еще одним компонентом уникальности чеснока является его способность расти без удобрений. Бесполое растение, вы просто разбиваете головку чеснока на отдельные зубчики и сажаете их под землей. Его настоящий стебель находится под землей, за зиму формируя почки, которые разрастаются в раздутые листья, которые превращаются в зубчики чеснока.

«То, что вы видите над землей, на самом деле не настоящий стебель, это просто листья растения.Он продолжает: «Чем больше зубчик, тем крупнее головка чеснока только потому, что у него гораздо больше пищи, на которую можно питаться, пока растение пускает корни, чтобы расти».

Козловский призывает всех садоводов попробовать посадить свой собственный чеснок — и отмечает, что один из его любимых способов употребления чеснока — это обжарить всю головку и выложить ее на восхитительный свежий багет. «Это просто рай».

Что такое чеснок?

Хотя это один из самых важных ингредиентов во всех кулинарных искусствах, кажется, что чеснок, тем не менее, сбивает нас с толку, когда дело доходит до его классификации — это трава, специя или овощ? Простой ответ заключается в том, что чеснок относится к семейству лилий, наряду с луком, луком-шалотом и луком-пореем.Его интенсивный и уникальный вкус и аромат делают его основой кухонь всего мира, почти незаменимым практически во всех формах азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни. Большая часть чеснока, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает из Китая, небольшой процент выращивается в Калифорнии. Чеснок часто готовят, но его также можно добавлять в рецепты сырым.

Что такое чеснок?

Чеснок растет под землей в виде луковицы. (Его длинные зеленые побеги дают цветоносы, называемые черешками, которые можно есть.) Покрытые несъедобной бумажной кожицей, луковица или головка, как ее чаще называют, состоит из отдельных частей, называемых гвоздиками, и может быть от 10 до 20 зубчиков на головку. Эти гвоздики сами заключены в кожуру, похожую на бумагу, которую необходимо удалить, а бледно-желтоватая мякоть внутри является частью чеснока, которая используется в кулинарии и может быть разрезана различными способами.

Недорогой чеснок обычно используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент.Исключением является жареный чеснок, который можно есть как намазку или приправу.

Роберт Дейли / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Крит из Studio OMG / Getty Images

ЛауриПаттерсон / Getty Images

rudisill / Getty Images

Как приготовить с чесноком

Вероятно, нет конца возможностям использования чеснока в кулинарии. Он может быть частью обжаренных, запеченных, жареных и тушеных блюд, а также добавлен в супы, соусы, маринады, приправы для специй и жаркое.Чеснок также измельчают и используют в качестве ароматизатора в колбасах, фрикадельках и других мясных фаршах. Головку чеснока можно обжарить целиком, а нежные зубчики использовать в качестве пасты или добавить в суп или соус.

Перед добавлением чеснока в рецепт необходимо удалить бумажную кожицу. Есть несколько уловок для выполнения этой задачи, самый простой — аккуратно надавить на зубчик плоской стороной большого ножа; кожица должна легко отслаиваться. Когда у вас есть голый зубчик, вам нужно будет нарезать, измельчить, измельчить, натереть на терке, прижать или раздавить чеснок.Для некоторых техник можно использовать нож, для других требуется специальный инструмент.

Важно отметить, что чем больше вы обрабатываете чеснок, тем больше выделяется соединение, называемое аллицином, едким химическим веществом. Поэтому, если вы натрите чеснок с помощью небольших отверстий на терке или протрите его в кухонном комбайне, ваш чеснок будет намного острее, чем если бы он был нарезан. Если вы хотите измельчить чеснок без ножа, надавливание зубчиков вилкой даст лучший результат, чем терка или кухонный комбайн.

При приготовлении чеснока важно внимательно следить, потому что он может быстро подгореть, особенно если его мелко нарезать.

Иллюстрация: Джо Цзысюань Чжоу. © Ель, 2019

Какой вкус?

В сыром виде чеснок имеет сильный острый вкус. По этой причине его принято готовить каким-либо образом перед подачей на стол, что значительно смягчает вкус. Обжарка чеснока значительно меняет вкус и консистенцию, в результате чего зубчики имеют кремовый оттенок орехового и мягкого вкуса.

Поскольку чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии, существует бесконечное количество рецептов, включая чеснок. Но если вы хотите, чтобы чеснок был звездой блюда, выберите рецепт с чесноком в названии. Возможно, все мы знакомы с чесночным хлебом и чесночными узелками, простой пастой с чесноком и чесночным айоли (майонезом), но есть множество других блюд со всего мира, в которых используется чеснок, от сложного масла до холодных супов и тушеной курицы. тарелки.

Рецепты с чесноком

Где купить чеснок

Чеснок можно легко найти в супермаркете в разделе продуктов, наряду с луком и картофелем.Он продается по отдельности в виде полных голов (а иногда и в виде нескольких головок в сетчатых мешочках). Обязательно выбирайте твердые головки — мягкие гвоздики не нужны. Также откажитесь от чеснока с признаками плесени (порошкообразных, темных пятен) и проросших головок, поскольку это означает, что он более старый и не такой свежий.

Чеснок также продается в банках с оливковым маслом, целиком, очищенными или измельченными зубчиками. Вы также найдете его в различных формах, таких как лиофилизированный и чесночный порошок. Имейте в виду, что все, кроме свежего чеснока, будет иметь другой вкус, а в некоторые продукты могут быть добавлены ингредиенты.

Чеснок легко выращивать как в саду, так и в контейнерах. Чтобы посадить в саду, просто поместите отдельные зубчики в почву весной или осенью (в зависимости от того, где вы живете). В контейнерах необходимо сажать осенью и собирать урожай летом, при этом хорошо поливая почву.

Хранилище

Целые головки чеснока следует хранить неочищенными, помещать в открытый контейнер (например, подставку для чеснока, миниатюрный керамический горшок с отверстиями для циркуляции воздуха) и хранить вдали от других продуктов в прохладном и сухом месте.При таком хранении чеснок хранится до трех месяцев. Банки с чесноком в масле следует поместить в холодильник, и их хватит на три месяца.

Чеснок — это овощ? Не то, что вы ожидаете »Recipefairy.com

Вы были бы прощены, если бы сразу ответили, что чеснок — это не овощ. Однако, и мы искренне не хотим рассказывать вам об этом, но вы ошибаетесь. Не удивляйтесь, мы тоже.

И вот почему…

Иногда главное — посмотреть на ботанические свойства еды.К сожалению, мы очень привыкли думать о продуктах по тому, как мы их едим. Действительно хороший пример этого пищевого предубеждения — помидор… На самом деле это фрукт, мы просто не относимся к нему как к фрукту из-за его вкуса. То же самое и с чесноком. Считается, что это трава, но на самом деле чеснок — это овощ.

Что такое чеснок?

Чеснок — это овощ из того же семейства, что и лук, лук-порей, лук-шалот и чеснок. Овощ — это любая часть растения, которую вы можете съесть, включая стебель, луковицы или листья.Когда вы едите чеснок, вы фактически едите луковицу, которая в естественной среде обитания находится под землей, точно так же, как лук или морковь.

Мы не едим чеснок, как овощ, потому что, как мы уверены, вы знаете, его вкус очень сильный. Если вы посадите луковицу чеснока, она в конечном итоге превратится в растение, и вы также можете съесть стебель и цветы, они имеют очень похожий аромат.

Но почему он такой вкусный?

Характерный вкус чеснока обусловлен сернистыми соединениями.Однако это не просто потрясающий вкус, чеснок богат целебными свойствами. Доказано, что даже при умеренном потреблении чеснок снижает уровень холестерина, снижает кровяное давление и обладает антибактериальным действием. Спасибо, чеснок!

Как хранить чеснок?

Чеснок можно хранить точно так же, как лук и лук-порей. Если вы оставите чеснок под воздействием влаги или солнечного света, он подойдет лучше всего луковицам. Расти!

Свежий чеснок лучше всего хранить в относительно прохладном темном месте.Вы можете хранить его в холодильнике, однако из-за сильного вкуса и запаха он может испортить другие продукты. Мы находим лучший способ сохранения свежести — это сам по себе в бумажном пакете.

Еще один удобный способ сохранить чеснок свежим почти бесконечно — смешать его с равным количеством масла и воды, а затем заморозить в кубиках льда, готовых бросить в жаркое, карри или тушеное мясо. Кроме того, вы можете хранить эту пасту в небольшой банке в холодильнике до 2 недель.

Как приготовить чеснок?

Чеснок легко приготовить, но его нельзя употреблять «как есть». Когда вы покупаете чеснок в магазине, он будет состоять из примерно 10-15 маленьких зубчиков, завернутых в белую пленку. Как и лук, чеснок перед употреблением чистить от кожуры. Просто разломайте луковицу руками и отделите зубчики. Гвоздику можно нарезать с любого конца и очистить. Но вот отличный совет, так что обратите внимание.

Если у вас широкий нож, положите зубчик на бок, возьмитесь за плоскую часть ножа сверху и быстро стукните по нему тыльной стороной ладони.Это приведет к отделению кожуры зубка от чеснока, что упростит очистку. Вы можете мелко нарезать гвоздику, добавить ее целиком или положить в дробилку, чтобы быстро и легко приготовить пасту.

Еще один действительно простой способ использовать зубчики чеснока — полностью обернуть луковицу алюминиевой фольгой и запекать в духовке на среднем огне около 35 минут. Достаньте из духовки и, когда он достаточно остынет, отрубите верхнюю часть луковицы. Выдавите из кончиков восхитительно сладкую обжаренную чесночную пасту, как зубную пасту.Жареная чесночная паста — одно из радостей жизни, она сделает вашу кухню божественной!

Использование чеснока

Чеснок можно использовать практически во всех типах блюд. Вы можете смешать измельченную гвоздику с маслом и лимонным соком для получения супервкусной заправки, смешать ее с майонезом, чтобы обмакнуть в него картофель фри, или добавить в пикантные блюда, чтобы придать настоящую глубину чесночного вкуса. Есть несколько блюд, которые нельзя улучшить, добавив дольку измельченного чеснока. (Только не забудьте положить петрушку на тарелки вашего гостя.)

Если сырой чеснок в заправке слишком крепкий на ваш вкус, приготовление снижает сильный вкус и активность чеснока, как мы предложили выше, если вы готовите чеснок медленно, он становится очень сладким. Стоит отметить, что чеснок очень быстро готовится на сильном огне. Он может быстро стать коричневым, а в этом случае может быть довольно горьким, поэтому, если вы жарите чеснок, внимательно следите за ним.

Заключение

Что ж, сегодня мы кое-что узнали, и мы надеемся, что вы тоже?

Чеснок определенно является овощем, он тесно связан как с луком, так и с луком-пореем.Его действительно легко приготовить, и он очень вкусный. Это может быть подавляющим (как для вас, так и для других), если вы съедите слишком много, поэтому используйте его экономно, в конце дня вы всегда можете добавить еще, если чувствуете, что ваша еда недостаточно чесночная. При правильном хранении она будет храниться довольно долго, и из одной луковицы можно приготовить несколько рецептов. Чеснок, что не любить?

По теме

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях с моими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт.На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и вдохновляющими кулинарами, которые позволят вам развить ваши кулинарные навыки. Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Чеснок: острый овощ | Журнал Food & Nutrition

Фотография Дэвида Рейна | Стиль еды от Бреаны Мёллер | Дизайн реквизита Брук Дойл

Уходящий корнями в разные культуры на протяжении более 5000 лет, чеснок играл разные роли : подношение в египетских гробницах, усилитель производительности для греческих олимпийцев, инструмент для сбора сил для римских солдат и вонючий репеллент для отпугивания демонов. в фольклорных сказках.Гиппократ и врачи из Китая, Индии и Египта задокументировали, что чеснок используется для лечения респираторных, пищеварительных и паразитарных инфекций, среди других болезней.

Чаще всего используется в качестве приправы, чеснок — это овощ. Двумя основными разновидностями являются softneck, также известный как «плетеный» чеснок, и hardneck. В большинстве продуктовых магазинов продаются сушеные луковицы с мягкой шейкой, которые разводят для длительного хранения, а не для придания вкуса. Hardneck продается в виде луковиц на фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах, и из них можно производить чесночные стебли, которые представляют собой съедобные стебли цветов с мягким чесночным вкусом.Луковицы включают сорта с красными и пурпурными полосами, такие как Сибирский, Чеснок Красный и Испанский Роха, их вкус варьируется от мягкого и сладкого до острого и дымного.

На кухне : острота чеснока ограничивает употребление его как сырого овоща, но делает его ароматным и пряным ингредиентом. Его сильный аромат обусловлен активацией фермента аллииназы при приготовлении целых зубчиков и его реакцией с аллиином, в результате чего образуется аллицин и образование сероорганических соединений.Поскольку эффективность чеснока зависит от количества выделяемой аллииназы, измельченный чеснок более острый, чем нарезанный чеснок.

Приготовление чеснока делает его мягким и пикантным, а жаркое на медленном огне дает карамельный вкус. Однако чрезмерно подрумянившийся чеснок может иметь горький вкус, а низкие концентрации воды и фруктозы вызывают его быстрое подгорание. При копчении, мариновании или выдержке чеснока развиваются уникальные текстуры и аромат, например, с черным чесноком, мягко-липким джемом и богатым умами ингредиентом, популярным в азиатской кухне.

Обычный ароматический ингредиент в пикантных блюдах, чеснок в заголовках классических блюд меню, включая курицу с сорока зубчиками, чесночные узлы, жареный с чесноком рис, пасту aglio e olio (чеснок и оливковое масло) и соусы, такие как французский aioli , греческий skordalia , ливанский toum , итальянский bagna càuda и аргентинский chimichurri . Добавляйте цельные обжаренные дольки чеснока в тушеные блюда и зерновые салаты или смешивайте их с овощными соусами, соусами или заправками.

Для приготовления чеснока расколите отдельные зубчики плоской стороной лезвия ножа, чтобы снять кожуру. Для большего количества положите неочищенные гвоздики из луковицы в каменную банку или небольшую кастрюлю, накройте крышкой и энергично встряхните, пока кожица не отделится. Измельчитель чеснока или пресс удаляют кожуру, но могут снизить урожайность. Если вы добавляете сырые блюда, удалите зеленые ростки проросшей гвоздики, чтобы избежать резких горьких нот, которые не будут заметны при приготовлении.

В клинике : Чеснок обычно едят в небольших количествах, что ограничивает его долю рекомендуемой дневной нормы питательных веществ, но он содержит несколько минералов и витаминов, таких как марганец, медь, селен и витамины C, B ₆ и тиамин.

Исследования о пользе для здоровья различных форм чеснока, включая порошок, экстракт и таблетки, показывают, что он может снизить уровень холестерина, улучшить контроль уровня глюкозы в крови, поддержать иммунитет, улучшить гипертонию и снизить риск некоторых видов рака. Однако разнообразие методов приготовления чеснока, используемых в исследованиях, затрудняет формирование конкретных заявлений о потенциальных преимуществах чеснока для здоровья и его применении.

Аллицин обладает антибактериальными свойствами и может дезактивировать некоторые вирусы гриппа и риновирусы, а также ограничивать образование некоторых бактериальных токсинов, таких как стафилококки.Однако доказательства того, что чеснок является антисептическим и антибактериальным средством, часто получают из in vitro и исследований на животных, поэтому необходимы дополнительные исследования. Поскольку некоторые формы полезных сероорганических соединений, таких как аллицин, быстро разрушаются после образования, многие исследования и добавки с чесноком содержат более стабильные соединения, такие как водные экстракты чеснока или AGE.

Аллицин и некоторые другие сероорганические соединения, полученные из чеснока, чувствительны к температуре, как и аллииназа, которая может разрушаться при нагревании чеснока.Некоторые исследования показывают, что 10-минутное ожидание после измельчения чеснока и перед нагреванием в микроволновой печи или нагреванием позволяет этим полезным соединениям образоваться и частично сохраниться. Лучше всего сохранить полифенолы и флавоноиды на пару, а не на жарке или варке.

Количество : При покупке чеснока сушеные луковицы должны быть твердыми, тяжелыми для своего размера и иметь плотную сухую кожуру без признаков плесени или прорастания. Целые луковицы хранятся один-два месяца в кладовой при комнатной температуре, один месяц в морозильной камере и до 14 дней в холодильнике.Отдельные гвоздики, оторванные от луковицы, могут храниться до 10 дней.

Заморозьте луковицы в упаковке для морозильной камеры или измельчите гвоздику и обмажьте маслом (примерно ½ чайной ложки на гвоздику), затем заморозьте на противне и храните в безопасных для морозильной камеры пакетах до месяца.

Для предприятий общественного питания большие количества предварительно очищенных гвоздик доступны для заказа в пакетах и ​​могут быть приготовлены в пищевом комбайне с небольшим количеством оливкового масла или приобретены предварительно измельченный чеснок в кадках или чесночная паста в тюбиках. Предварительно измельченный чеснок может быть пастеризован или содержать консерванты, такие как фосфорная кислота и лимонная кислота.

Чеснок, хранящийся в масле, может быть источником ботулизма, и его следует хранить в холодильнике и использовать в течение четырех дней, если он приготовлен в домашних условиях, или заморозить для дальнейшего использования. Однако виды, которые производятся в промышленных масштабах, подкисляются, чтобы предотвратить рост бактерий.

Для более длительного хранения приобретите чеснок в виде хлопьев, гранул или порошка и замените ⅛ чайной ложки чесночного порошка на 1 зубчик среднего размера.

Сделайте эти рецепты с чесноком : Медленно приготовленный мясной соус для любителей чеснока и жареный чесночный соус Айоли «Три способа».

Список литературы

Amagase H. Разъяснение реальных биологически активных компонентов чеснока. J Nutr. 2006; 136 (3 доп.): 716С-725С. По состоянию на 5 февраля 2020 г.
A Kalaiselvan, K Shunmugapriya. Влияние домашних способов приготовления на химический и химический состав чеснока. J. Pharmacogn. Фитохим . 2017; 6 (5): 2706-2709. По состоянию на 5 февраля 2020 г.
Clarke D, Campopiano D, Doherty C, et al. Возвращение к чесноку: антимикробная активность аллицин-содержащих экстрактов чеснока против комплекса Burkholderia cepacia. PLoS Один . 2014; 9 (12): e112726. По состоянию на 12 января 2020 г.
Delany A. Можно ли когда-нибудь предварительно измельченный чеснок? Вы знаете кадку с маленькими кубиками чеснока, которая сейчас может стоять в вашем холодильнике? Да, у нас есть мысли. Приятного аппетита. Опубликовано 4 сентября 2019 г. Проверено 10 января 2020 г.
Чеснок и сероорганические соединения. Университет штата Орегон: Институт Линуса Полинга, веб-сайт Информационного центра микронутриентов. Обновлено в декабре 2016 г. По состоянию на 8 февраля 2020 г.
Чеснок: Американское общество по травам.Веб-сайт Американского общества трав. Опубликовано в 2006 г. По состоянию на 10 января 2020 г.
Сбор, обработка и хранение чеснока. Массачусетский университет в Амхерсте Веб-сайт Центра продовольствия, сельского хозяйства и окружающей среды. Обновлено 17 января 2013 г. По состоянию на 5 февраля 2020 г.
Хаган А. Сказки старых жен и чеснок как антибиотик: мифы о микробах — реальность или вымысел? Веб-сайт Американского общества микробиологии. Опубликовано 19 июля 2019 г. По состоянию на 10 января 2020 г.
МакГи Х. О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне.Нью-Йорк, Нью-Йорк: Саймон и Шустер; 2004: 313.
Милнер Дж., Сонг К. Влияние нагревания на противораковые свойства чеснока. J Nutr. 2001; 131 (3с): 1054С-7С.
Чеснок, сырой. FoodData, веб-сайт Службы сельскохозяйственных исследований Центрального министерства сельского хозяйства США. По состоянию на 12 января 2020 г.
Perry L. Types of Garlic. Веб-сайт Департамента растениеводства и почвоведения Университета Вермонта. По состоянию на 10 января 2020 г.
Polaner Chopped Garlic, 5 Gallon. Сайт FoodServiceDirect.По состоянию на 12 января 2020 г.
Ривлин Р. Историческая перспектива использования чеснока. J Nutr 2001; 131 (3): 951S – 954S. По состоянию на 10 января 2020 г.
Spices 101 Flavor Story: Garlic Powder. Веб-сайт McCormick Kitchens. Опубликовано 10 апреля 2017 г. По состоянию на 5 февраля 2020 г.
Станек А. Повара сходят с ума от черного чеснока (и вы тоже). Приятного аппетита на сайте. Опубликовано 25 января 2016 г. По состоянию на 12 января 2020 г.
Уитни А. Можно есть проросший чеснок. Приятного аппетита на сайте.Опубликовано 27 ноября 2018 г. Проверено 8 февраля 2020 г.
Да, можно заморозить чеснок. Веб-сайт Cook’s Illustrated. По состоянию на 12 января 2020 г.

Мишель Редмонд, MS, RDN, FAND — шеф-повар, получивший образование во Франции, и «активист по кулинарии», специализирующийся на развитии вкусов, разнообразии культур питания и кулинарном питании посредством онлайн-классов, обучающих мероприятий и консультаций. Она руководит сайтом TheTasteWorkshop.com в Скоттсдейле, штат Аризона. Следуйте за ней в Instagram, Facebook, Twitter и LinkedIn.

8) ЧЕСНОК — ОВОЩ, ПРИПРАВА ИЛИ ТРАВЫ?

Без чеснока мои жареные овощи или домашняя паста с чили будут мягкими на вкус.

Чеснок выглядит как луковица и принадлежит к семейству лилий. Поскольку он похож на лук, лук-шалот и чеснок, чеснок также считается овощем, потому что у него есть листья.

Мы используем чеснок как важный ингредиент во всех кулинарных искусствах. Вкус чеснока был описан как интенсивный, ароматный и уникально ароматный. Практически, вы можете найти чеснок во всех кухнях мира, будь то азиатская, африканская, европейская, латиноамериканская и североамериканская.

Сырой чеснок имеет сильный резкий запах, и его обычно готовят перед употреблением. В качестве ароматизатора в других блюдах его также можно жарить и есть в качестве приправы или намазывания.

Чеснок растет под землей в виде луковицы. Из луковицы вылезают длинные зеленые побеги. Сама луковица имеет белую, как бумагу, кожу цвета слоновой кости. В луковице также есть участки, называемые гвоздиками.Гвоздики заключены в бумажную плотную кожицу. После очистки появляется бледно-желтоватая мякоть, которая используется для приготовления пищи.

Чеснок обычно добавляют в соленые блюда, такие как фрикадельки, жареные овощи, супы или соусы. В рецептах чеснока нет конца. Зеленые листья тоже можно есть. у него чесночный вкус, хотя и менее острый, чем у самой гвоздики.

Почему чеснок не является приправой или пряностью? Слово «трава» означает что-то зеленое. Это могут быть листья или стебли съедобных растений. Слово «специя» означает все корни, кору, семена, особенно в сушеной форме. Да, чеснок — это овощ, но его редко едят отдельно.

В конечном итоге чеснок относится к категории, которую нельзя четко определить. Однако мы можем определить яблочного уксуса. И это будет моя следующая тема для обсуждения.

Вот простой рецепт чесночного масла.

Одна луковица чеснока (отделенная и очищенная)
2 чашки оливкового масла первого отжима
2 стебля душицы с листьями длиной пять дюймов

Указания по применению оливкового масла с чесноком

Сделайте надрез в середине каждого зубчика чеснока.

Налейте масло в сковороду, не вступающую в реакцию, и доведите до кипения. Добавьте чеснок. Тушить 15 минут.

Добавьте орегано и охладите до комнатной температуры.

Штамм.

Храните масло в стеклянной банке в холодильнике. Используйте масло в течение пары недель, чтобы избежать заражения ботулизмом и сальмонеллой.

Вы также можете прочитать:
15) ЛАВАНДА, ДЕСЯТЬ ЕСТЕСТВЕННЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
6) МЕД, ФАКТЫ И МИФЫ
7) ЗНАЕТЕ?
52) 16 СОВЕТОВ ПО ЛАБОРАТОРНЫМ ПАРАМЕТРАМ
54) 5 СПОСОБОВ СОЗДАТЬ ПОЛОЖИТЕЛЬНУЮ ЭНЕРГИЮ

My Art Corner

Херувим

Спасибо, что посмотрели и нашли время, чтобы прочитать мой блог.Я приветствую обратную связь и, пожалуйста, поделитесь своим опытом по сегодняшней теме.

До следующего моего поста, «За здоровье!»

Если вы когда-нибудь задумывались, чеснок — это овощ или фрукт?

Среди нас вряд ли найдется кто-нибудь, кто не знал бы, что такое чеснок. Ни одно блюдо не обходится без вкуса чеснока. От континентальных до восточных блюд — ни одна кухня не включает чеснок. Бывают случаи, когда вы действительно задаете себе вопрос, например, , чеснок — это овощ или трава? Не смотрите дальше, потому что вы найдете свой ответ прямо здесь.Итак, продолжайте читать и знайте, чего вы не делаете.

Что такое овощ?

Овощ — это любая часть растения, которую люди потребляют или включают в свой рацион. Вы знаете, вегетарианцы, не так ли? Этот термин произвольный, и этот единственный термин используется для обозначения многих частей растений, потребляемых людьми. Этот термин, однако, исключает некоторые части растений, такие как семена, орехи, фрукты и т. Д., Это очень важно знать, что именно означает овощ, прежде чем углубляться в чеснок.

Что такое фрукт?

Фрукты — сладкая мякоть растения, которое едят и любят огромное количество людей. Он сделан из репродуктивного тела растения или куста. Обычно это перезревшая завязь с семенами или семенами внутри. В основном плоды развиваются из цветков растения, когда завязь оплодотворяется спорами в цветке, именно тогда начинает формироваться плод. У фрукта есть потенциал превратиться в совершенно новое растение.

Что такое трава?

Трава — это любое семя, растение, цветок, листья или даже фрукт, которое используется для усиления вкуса блюд, поскольку они обладают ароматическими и вкусовыми свойствами.Помимо пищевых трав также используются в лекарствах и ароматизаторах. Травы можно употреблять как в сушеном, так и в свежем виде. Вкратце они также известны как усилители вкуса и аромата.

Что такое специя?

Пряность — это острая, но ароматная субстанция, получаемая из растений и используемая в качестве ароматизатора в различных блюдах. Приправы можно делать из корней, коры, плодов или корней дерева или растения. Иногда, помимо ароматизаторов, для придания цвета нашему блюду также используются специи .

Прежде чем разгадывать настоящую правду о чесночном заговоре, вам определенно следует знать, откуда берется чеснок. Позвольте мне рассказать вам немного истории чеснока. Чеснок был добавлен и использован в пищу еще до 3000 г. до н.э., что официально сделало эту пряную ароматную траву самой старой пищей. Путешествие мистера Чеснока началось в Азии, где он был приручен во времена неолита. Постепенно чеснок начал распространяться на Ближнем Востоке, а затем в Африке и Европе.Помимо употребления в пищу, чеснок также использовался для других вещей, таких как волшебные зелья, лекарства, афродизиак и даже для денег. Еще в эпоху греков люди также использовали чеснок как компонент, предотвращающий появление сглаза в доме.

Дикий вид этого растения был собран в Центральной и Западной Азии, и нет цивилизации, которой бы не коснулся чеснок. Дикое растение чеснока было известно как Allium longicuspis, которое развивалось более тысячелетий, а затем превратилось в современный чеснок.

Почему чеснок острый?

Так что же в чесноке делает его таким жарким? Когда человек ест сырой чеснок, все вкусовые рецепторы во рту воспламеняются, вызывая ощущение жжения во рту, подобное чили. Когда чеснок вдавливается зубами в рот, происходит химическая реакция, побочным продуктом которой является едкая и содержащая серу молекула, известная как аллицин. Эта молекула заперта в нервных каналах языка, заставляя ее посылать возбуждающий сигнал в спинной и головной мозг, соответственно, вызывая отек, жжение, покалывание и покраснение лица.Но имейте в виду, что сырой чеснок очень острый и пряный, но как только вы его приготовите, пряный вкус нейтрализуется.

Что такое зубчик чеснока?

Чтобы определить зубчик чеснока, нужно знать, что каждый клиновидный компонент луковицы чеснока известен как зубчик. В одной головке чеснока есть несколько зубчиков. Размер и толщина зубчиков чеснока варьируются, так как некоторые из них толще, а некоторые тонкие. Гвоздики покрыты очень тонкой и узкой кожицей, очень похожей на бумагу.Сначала нужно удалить эту бумагу, похожую на кожу.

Так что настало время просто раскрыть тайну. Чеснок — безусловно, овощ, а не фрукт. Удивительно, но чеснок принадлежит к семейству лилейных, и на самом деле он является очень близким родственником лука-порея, лука и чеснока в овощах. Как описано ранее, луковица состоит из зубчиков, которые затем обернуты мембраной, подобной бумаге, созданной матерью-природой. Хотя использование чеснока в основном не прямое, а в разных формах, и хорошо, что каждая форма чеснока дает различную форму вкуса, что удивительно.

Какие еще овощи семейства лилейных?

Вот несколько отличных и близких друг к другу овощей, которые относятся к семейству лилий, кроме чеснока:

1. Юкка
2. Зеленый лук
3. Лук
4. Тюльпан
5. Лук-порей
6. Лилия
7. Алоэ
8. Подснежник
9. Smilax
10. Лилейник

Многие из вас видели чесночные специи в ближайших магазинах, но действительно ли это специя? Изначально чеснок был овощем, но он может быть преобразован в различные приправы, такие как специи, даже в травяных формах, потому что все компоненты чеснока, такие как луковицы и гвоздики, обладают травяными свойствами, и поэтому его можно использовать как один.

Вывод:

Чеснок — это овощ ? Наверное, этот вопрос беспокоит очень многих. Некоторые даже путают его с фруктами, семенами и даже с клубнем. Чеснок — овощ, принадлежащий к семейству лилейных. Чеснок известен своим резким запахом и огненным вкусом и используется практически во всех продуктах питания в качестве усилителя вкуса. Помимо вкусовых качеств чеснок имеет множество лечебных и травяных свойств, и он был рядом с нами еще до 3000 г. до н.э.

Овощи: Чеснок | Центр сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Массачусетса

Введение

Чеснок ( Allium sativum L.) принадлежит к семейству луковых. Тысячи лет его выращивали для кулинарных и лечебных целей. Чеснок растет в самых разных условиях; в то время как большая часть выращивается в мягких регионах, таких как Калифорния, некоторые сорта хорошо растут в холодном климате, часто с лучшим вкусом.

Виды и разновидности

Есть два типа чеснока: твердый (или верхний) и мягкий. Чеснок Hardneck дает ложные цветоносы, называемые черешками. Обычно у него полдюжины зубчиков на луковицу, плюс-минус, в то время как у мягких гвоздик их вдвое больше.Чеснок Softneck доминирует в товарном производстве, но в Новой Англии многие производители предпочитают твердые сорта чеснока для розничной продажи из-за их вкуса и внешнего вида, которые часто включают красновато-пурпурный покров зубчика по сравнению с белым цветом, характерным для типов softneck. Чеснок Softneck обычно хранится дольше, чем чеснок Hardneck, и его легче плести.

После столетий выращивания чеснок утратил способность давать семена, поэтому его размножают вегетативно, сохраняя луковицы из года в год и сажая гвоздики.Маленькие луковицы, полученные на черешках с жесткой шеей, можно использовать для размножения, но для получения луковиц товарного размера требуется несколько лет посадки и селекции.

Хотя в торговле чесноком используется много разных названий, недавние генетические исследования показывают, что существует только около 10 основных разновидностей чеснока. Они выражают разные характеристики от одного места к другому, что усложняет идентификацию сорта. Поскольку нет стандартизации разновидностей, как в случае с картофелем, к названиям разновидностей чеснока следует относиться с недоверием.Рекомендуется начать с нескольких различных сортов, выращиваемых в вашем регионе, выбрать и сохранить те, которые работают лучше всего.

Плодородие почвы

Хорошо дренированная почва с хорошей вспашкой и большим количеством органических веществ идеально подходит для чеснока. Избыточная влажность, уплотнение или засуха снизят урожайность. Оптимальный pH почвы составляет от 6 до 7. Поскольку чеснок начинает расти очень рано, важно избегать полей, которые весной осушаются медленно.

Посадка

Чеснок высаживают осенью, так как он требует обработки холодом, чтобы вызвать образование луковиц.Посадка обычно происходит с октября на севере Новой Англии до начала ноября в южных районах. Цель состоит в том, чтобы дать корням хорошее развитие, но не дать побегам прорасти из почвы до наступления зимы. Производители используют множество различных схем посадки в зависимости от их систем орошения, мульчирования и борьбы с сорняками; Слишком близкое расстояние может уменьшить размер луковиц, а слишком большое расстояние снижает урожайность с площади земли. Посадка включает: 2-рядные грядки на расстоянии 30 дюймов друг от друга по центру с интервалом 6 дюймов между рядами; 3 или 4 ряда на кровать, от 6 до 8 дюймов между рядами и внутри них; одиночные ряды с интервалом от 24 до 30 дюймов с интервалом в 6 дюймов в ряду.Широкое междурядье между рядами упрощает механическую культивацию для борьбы с сорняками; несколько рядов на грядке позволяют использовать пластик для борьбы с сорняками.

Сорта чеснока различаются размером и массой зубчиков; Обычно на фунт гвоздики приходится около 50 зубчиков. Крупная гвоздика дает наиболее сильные растения и самые большие луковицы, поэтому маленькие гвоздики часто не сажают. Луковицы следует отделять не более чем за день-два до посадки, чтобы они не засыхали. Гвоздику всегда следует сажать корнем вниз, на глубину около трех дюймов.Следует сажать только здоровые на вид гвоздики, чтобы избежать болезней и проблем с нематодами.

Полевая культура

Слой чистой соломенной мульчи обычно применяется для чеснока, чтобы избежать колебаний температуры почвы зимой и ранней весной. Мульча также поможет сохранить влажность почвы и подавить сорняки. Тем не менее, может быть целесообразно удалить мульчу очень влажной весной, чтобы позволить почве высохнуть и, таким образом, снизить угрозу почвенных болезней. В очень холодных регионах удаление мульчи также может ускорить прогревание почвы и рост чеснока весной.Поскольку чеснок имеет неглубокие корни, орошение очень полезно для поддержания постоянного водоснабжения, и урожайность пострадает, если его не применять в засушливые периоды. Удаление стеблей чеснока с жесткой шейкой после того, как они полностью прорастут, может улучшить урожай луковиц, особенно на почвах с низким плодородием; черешки съедобны.

Сбор урожая и хранение

Хотя и варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания, один фунт «семенных» луковиц чеснока обычно дает от четырех до восьми фунтов при сборе урожая.В зависимости от выращиваемых сортов они могут быть готовы к сбору урожая в течение нескольких недель с конца июня до середины июля. Когда нижняя треть листьев станет коричневой, вытащите несколько луковиц, разрежьте их поперек гвоздики и посмотрите, заполнили ли гвоздики кожуру и готовы ли они к сбору урожая. Вытягивайте, выкопайте и / или надрежьте луковицы, чтобы удалить их. Если на луковицах не осталось много почвы, их не нужно мыть во время сбора урожая, хотя на ваших рынках это может потребоваться. Поместите собранные растения на решетку или свяжите пучками и повесьте их на несколько недель в сухом месте с хорошей вентиляцией.Затем срежьте верхушки, оставив около дюйма, и тщательно обрежьте корни. При необходимости луковицы можно почистить щеткой или осторожно стереть внешнюю оболочку, чтобы очистить их.

Семена чеснока следует хранить при температуре 50 градусов и относительной влажности 65-70%. Гвоздика прорастает быстрее всего при температуре от 40 до 50 градусов. Чеснок для столового инвентаря следует хранить при температуре 32 градуса и относительной влажности 65-70%. Хорошо вылеченные луковицы в хорошем состоянии должны храниться от 6 до 7 месяцев. Относительная влажность при хранении ниже, чем у большинства овощей, поскольку высокая влажность вызывает рост корней и плесень.

Для получения дополнительной информации о методах выращивания (включая сорта, междурядье, посев и плодородие), борьбе с сорняками, болезнями и насекомыми посетите веб-сайт Руководства по выращиванию овощей Новой Англии.

Основные патогены и вредители, поражающие эту культуру:

Основные вредители, поражающие эту культуру:

См.