Не поверите своим глазам: как черемша творит чудеса

16 апреля 2021 18:25
 
  Фото: prostayaferma.ru

После изнурительной зимы многих начинают интересовать полезные свойства и противопоказания черемши, которую в народе почитают как весеннюю зелень, богатую важными для организма элементами. Сезон для употребления этой травы в свежем виде достаточно короткий, поэтому актуальной является информация о методиках ее заготовки впрок.

Увидеть в природе, что это за растение черемша, удается не всем, но весной ароматные листья можно приобрести практически повсеместно, поскольку ареал ее произрастания очень обширный.

Излюбленные места, где растет черемша, характеризуются наличием влаги и тени, хотя она может поселиться и на менее подходящих участках, постепенно расширяя территорию своего произрастания.

Колба, дикий чеснок, левурда, медвежий лук – это не виды черемши, а разные названия этой витаминной травы. Широкие с заостренными вытянутыми верхушками листья насыщенно зеленого цвета. Крепятся на сочных ножках цилиндрической формы. Белые мелкие цветы формируются в зонтики, располагающиеся на верхушке растения.

Состав

Чтобы понять, чем полезна черемша для организма, необходимо проанализировать, какие многообразные элементы входят в состав травы:

    эфирные масла;

    аминокислоты;

    богатейший минеральный спектр – калий, фтор, кальций, сера;

    микроэлементы, играющие важную роль в биохимических процессах – фтор, бор, медь, йод. Представлено железо, марганец, цинк.

Также содержатся разнообразные витамины в черемше, обусловливающие возможность восстановления весной защитных сил организма (на 100 гр.):

    А – 4,4 гр;

    РР – 0,5 мг;

    В1 – 0,045 гр;

    В2 – 0,15 мг;

    В9 – 4,2 мг;

    С – 10 гр.

Если анализировать состав черемши с точки зрения пищевой ценности (из расчета на 100 гр. сырья), то отмечается наличие в ней белков (максимальный показатель достигает 3 гр.), жиров (примерно 0,2 гр.), углеводов – до 6 – 7 гр. Предельное содержание пищевых волокон достигает 7 гр, воды – 85,5 гр, золы – 1,2 гр.

Средняя калорийность черемши составляет 35,5 – 38 ккал/100 гр.

Многообразные полезные свойства черемши сделали это растение популярным. Оно используется как вещество, усиливающее аппетит. Благодаря богатой структурной формуле, трава применяется в роли природного средства от авитаминоза.

Известны и другие лечебные свойства черемши при условии правильного употребления.

    Производит бактерицидный эффект, влияя губительно на большинство патогенных микроорганизмов.

    Облегчает состояние больных гипертонией, оказывая укрепляющее действие на сосуды. Регулируя концентрацию холестерина, содействует замедлению развития тромбов.

    Позволяет быстрее очистить от мокроты бронхи, помогая справиться с кашлем и одышкой.

    Нормализует обменные процессы, улучшая настроение, поднимая работоспособность.

    Стимулирует сердечно — сосудистую деятельность.

    Содействует избавлению от кишечных паразитов.

    Оказывает общеукрепляющее действие.

    Благодаря наличию в структурной формуле пищевых волокон, стимулирует функционирование желудочно-кишечного тракта, содействуя выведению токсинов и шлаков.

Сок черемши способен избавить от лишая, бородавок и других кожных поражений. Велика польза черемши для организма человека в укреплении нервной системы, обретении спокойствия, устойчивости к стрессам. Это позволяет избавиться от бессонницы, раздражительности, тревожности.

Стремясь повысить жизненный тонус весенней витаминной зеленью, следует учитывать конкретные противопоказания черемши, которые не нужно игнорировать. Нельзя употреблять эту ароматную траву, если есть следующие заболевания:

    острый гастрит;

    холецистит;

    язвенная болезнь;

    панкреатит;

    патологические нарушения желудочно-кишечного тракта;

    гепатит.

С осторожностью употребляется черемша при беременности, несмотря на полезные качества. Целесообразно при возникновении сильного желания съесть витаминный салат с колбой посоветоваться с врачом. Если возражений не последует, вводите в меню небольшое количество продукта.

Также потребуется консультативная помощь педиатра, который решит, нужна ли в рационе черемша при грудном вскармливании и в каких количествах.

Несмотря на стимулирование обменных процессов, черемша для похудения практически не используется. Связано это с тем, что эта трава одновременно повышает аппетит. Не следует злоупотреблять этим весенним источником витаминов людям, склонным к полноте.

Имея в виду подобные противоречия, обязательно изучается польза и вред черемши во всех проявлениях и принимается взвешенное решение о введении продукта в меню.

Заготавливают для употребления в основном дикорастущую траву, хотя при желании можно на собственном огороде отвести уголок под деревьями для посадки дикого лука.

Важно знать, в каких количествах и как есть черемшу, чтобы получить пользу для организма.

Оптимальная дневная норма взрослого человека — 3-8 листов с сочной ножкой. В неделю рекомендуется трехразовое введение травы в рацион. Чрезмерно увлекаться не стоит, чтобы не вызвать проблем с функционированием кишечника, сердца.

В умеренных количествах принесет пользу черемша детям в возрасте старше 2 лет. Добавляйте продукт в салат или вторые блюда не более двух листов три раза в неделю.

При подборе зелени обращают внимание на то, что черешки не должны быть грубыми, а сами листья вялыми. В свежем состоянии хранение черемши после завертывания в пищевую пленку осуществляют в холодильнике максимум 4 дня. Можно траву заморозить.

    Чаще всего делают из свежей колбы салат. Добавляют огурцы, отварной картофель, крапивные листья. Вводят в состав одуванчик, листья которого предварительно 30 минут выдерживают в соленой воде и отжимают. Для заправки салата используют растительное масло, сметану, майонез в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

    Применяют рецепты, разъясняющие, как варить черемшу, при условии точного соблюдения указанного времени. Очищенную от лишних фрагментов и промытую траву закладывают в кипящую воду. Верхний слой прижимают шумовкой, чтобы был погружен в жидкость. После закипания черемша варится 1,5 минуты.

    Сливают воду, и вливают нерафинированное подсолнечное масло (из расчета – 3 ст. л. на килограмм травы). Добавляют по вкусу соль и томатную пасту. После перемешивания блюдо готово к употреблению. Но по-настоящему свой букет кушанье раскроет, если его подержать два часа в холодильнике.

    Добавляют медвежий лук в суп за две – три минуты до готовности. Когда кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 30 минут.

    Смешав мелко накрошенный дикий чеснок с порезанным зеленым луком, перцем и заправив смесь майонезом, получают острую аппетитную приправу к мясу.

С колбой тушат мясо. Вкусными получаются пирожки с ароматной начинкой из этой травы. В целом приготовление черемши отличается разнообразием, так как продукт гармонирует с крупами, картофелем, макаронными изделиями.

В роли аппетитной бутербродной начинки может выступить сало с медвежьим луком. Готовится кушанье быстро:

    Прокрутить на мясорубке 200 гр. сала и 500 гр. черемши.

    В получившийся фарш по вкусу добавить соль, любимые специи и пряности.

    Перемешать.

Позволяет сохранить значительную долю полезных свойств консервация черемши, проводимая разными способами.

    Подготовленную чистую черемшу (2 кг.) положить в эмалированную пятилитровую кастрюлю.

    Для маринада смешать воду (1,2 литра) с уксусом (190 мл.).

    Добавить черный перец (4-6 горошин), сахар (3 ст. л.), соль (2 ст. л.), лавровый лист (2-3 штуки).

    Закипевшим маринадом залить колбу.

    Оставить остывать.

    Поместить кастрюлю на 3 дня в холодильник или вынести в погреб.

Вкусная закуска готова. Если планируется заготовка черемши на зиму, ее закатывают в стерильные банки.

Колба в томатном соусе

Несложно готовится черемша на зиму, если использовать для маринада следующий рецепт.

    Положить в закипевшую воду (0,8 л.) томатную пасту (200 гр.).

    Перемешать.

    Всыпать соль (4 ст. л.), сахар (вдвое меньше), перец черный (5 горошин), лавровый лист (3 штуки).

    Промытую зелень разложить по стерильным литровым банкам.

    Залить кипящим маринадом.

    Стерилизовать 20 мин.

    Закатать.

Черемша с чесноком

Ценителям острых закусок придется по вкусу следующий рецепт.

    В четыре полулитровых банки на дно положить по дольке чеснока, лавровому листу.

    Заполнить черемшой.

    Из литра воды, 250 грамм 9%-ного уксуса, соли и сахара (по 2 ст. л.) сварить маринад.

    Кипящим влить в банки.

    Перед закатыванием стерилизовать 25 мин.

Консервированный медвежий лук

    Промыть черемшу (1 кг.)

    Пропустить через мясорубку.

    Добавить томатную пасту (200 гр.), сахар и соль (по столовой ложке).

    Влить растительное масло (250 мл.).

    Довести получившуюся массу до кипения.

    Снять кастрюлю с плиты через 1 минуту.

    Сразу разложить по стерильным банкам.

    Полулитровые емкости дополнительно стерилизовать 20 минут.

    Закатать.

Соление витаминной зелени

Соленая черемша

Перед тем, как солить черемшу, тщательно переберите зелень. Удалите загрязнения, твердые частицы, подсохшие листики. Затем сырье помойте и выложите на тканевую салфетку для просушки.

Классический рецепт засолки черемши не представляет трудностей, поскольку требует только наличия крупной соли из расчета 4 ст. л. на 2 кг. зелени.

    Подготовленную траву шинкуют на кусочки средней величины.

    Всыпают соль.

    Перетирают массу руками.

    Плотно утрамбовывая, укладывают в предварительно прошедшие стерилизацию банки небольшого объема.

    Закатывают.

Хранится соленая черемша в прохладных условиях – погреб, холодильник. Ее добавляют в салаты, заправляют первые блюда.

Черемша по-корейски

    К ошпаренной колбе (1 кг.) добавляют нашинкованную тонкими полосками сырую морковь.

    Для заливки смешивают сахар (чайную ложку), соль (вдвое меньше), винный уксус (2 столовые ложки), растительное масло (4 столовые ложки), немного специальной приправы по-корейски.

    Вливают готовый маринад в черемшу.

    Распределяют получившуюся массу по стерильным банкам.

    Через три часа кушанье можно употреблять. Если планируется оставить на зиму, банки стерилизуют 15 минут и закатывают.

При правильном употреблении черемша дает возможность быстро адаптироваться после зимнего сезона и избавиться от авитаминоза. Если в доме будут заготовки из этой уникальной травы, можно испытывать на себе ее полезное воздействие в течение всего года, сообщает сайт зож.

как выглядит растение колба, где растет чесночная трава, применение медвежьего лука, фото лесного

Черемша – это удивительное растение, которое сочетает в себе свойства лука и чеснока. При этом используется оно не только в кулинарии, но и в народной медицине при лечении целого ряда заболеваний.

Ботаническое описание черемши

Растение черемша имеет много других названий:чесночная трава, медвежий лук, леверда, дикий чеснок, лесной чеснок, а еще его называют колба, поскольку корнеплод (головка лука) напоминает узкую колбочку. Растение родственно обычному репчатому луку, поскольку относится к тому же роду и общему семейству Амариллисовые.

Это травянистое растение выглядит, как всем привычный лук, хотя по вкусу более схожа с чесноком. Именно поэтому в народе сложилось так много названий, относящихся и к одной, и к другой культуре. Стебель прочный, напоминает цилиндр, а острые листья (в длину до 5-7 см) обхватывают его у основания. Образует очень много мелких белых цветков, которые цветут в разной последовательности, в результате чего практически все лето трава покрыта собранным в зонтик цветками.

Всего растение образует 2-3 листа, иногда дает только один. Если их растереть, появляется приятный чесночный аромат. Внешне листья напоминают зелень ландыша. Благодаря своему богатому составу зелень и луковицы используются в кулинарии и народной медицине.

Где растет дикий чеснок

Чесночная трава довольно неприхотлива и обитает практически по всей Евразии: в Европе от Скандинавии до побережья Средиземного моря, а в России повсеместно в средней полосе, по югу Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается также в тропической зоне Азии, но ближе к югу ее становится значительно меньше, поскольку дикий чеснок любит не слишком жаркий и не слишком влажный климат.

Сбор и хранение черемши

Если лето было не очень жарким и дождливым, то это оптимальный вариант для сбора чесночной травы, которая не любит засухи и тем более открытых солнечных лучей.

Для заготовки лечебного сырья собирается зелень и цветоносы травы. Их высушивают на свежем воздухе, но обязательно под навесом. Если такой возможности нет, можно просто поместить в помещение и постоянно проветривать. Высушенное сырье хранится в мешках из натуральных тканей, желательно в прохладных условиях (можно в двери холодильника).

С точки зрения кулинарных качеств подсушивать траву вообще не рекомендуется, поскольку так она потеряет свой аромат. Можно просто засолить ее или после среза сразу положить в самое нехолодное место холодильника.

Важно! Основная опасность, которая может возникнуть при сборе дикой черемши, в том, что по неопытности ее можно спутать с ландышем и безвременником, листва которых ядовита. Поэтому если есть сомнения, обязательно нужно потереть листву в руках – если появится чесночный запах, значит, это точно черемша.

Польза и вред черемши (видео)

Химический состав и калорийность черемши

Черемша, как и любая другая зелень, отличается низкой калорийностью за счет того, что на 85% состоит из воды. Всего в 100 г 35 ккал, что составляет не более 2,5% от всех энергозатрат человека за сутки.

Целебные свойства растения обусловлены ее богатым химическим составом, представленным многими полезными веществами:

• витамины А, С, группы В;
• клетчатка;
• органические кислоты;
• эфирные масла;
• гликозиды;
• фитонциды и другие.

Благодаря этим веществам чесночная трава оказывает комплексное воздействие на организм.

Лечебные свойства медвежьего лука

Черемша влияет благотворно практически на все системы органов:

• оптимизирует концентрацию крови;
• стимулирует аппетит за счет увеличения секреции желудочного сока;
• помогает бороться с кишечными инфекциями за счет бактерицидного действия;
• хорошо регулирует деятельность сердечной мышцы;
• стабилизирует процессы в нервной системе;
• оказывает хорошее воздействие на кожные покровы, благодаря чему ее используют в лечении бородавок, фурункулов и лишая;
• оказывает естественное воздействие по снижению давления благодаря очистке крови от холестерина.

Применение черемши в кулинарии

В кулинарии используется в качестве зелени для салатов, а также маринуются. Вот несколько наиболее распространенных рецептов:

1. Из пучка черемши и нескольких вареных яиц делают салат – компоненты мелко нарезаются, приправляются солью, специями по вкусу и обязательно сметаной. Такую закуску можно съесть и отдельно, а еще очень вкусно, если ее намазать на чуть подсушенный багет, на который можно положить также небольшой кусочек ветчины. Получается настоящий чесночный сухарик.
2. Можно использовать черемшу и в салатах с овощами: например нарезать пучок зелени с мелко порубленными свежими огурцами. Добавить можно и редис. Обязательно все приправить солью и сметаной (другие специи – по желанию).
3. Чтобы заготовить чесночную траву на зиму, ее легко замариновать. Берутся луковицы, нарезаются напополам, замачиваются в воде в течение нескольких часов, чтобы из них вышли гликозиды (вещества, дающие горький привкус). Укладывают кусочки в банку и заливают маринадом (на 3-литровую банку соль и сахар по 70-80 грамм, уксуса 9% 6 столовых ложек – все это доводится до кипения и остужается).

Маринованная черемша дает приятный чесночный привкус блюду, и в то же время не дает резкого пряного аромата. Ее можно использовать для тушения овощей и мяса, а также в качестве жидкой основы соусов.

Как вырщивать черемшу (видео)

Черемша в народной медицине

Рецептов использования растения очень много. Здесь приводятся наиболее популярные:

1. Рецепт от гипертонии: нормализовать давление можно за счет стабилизации состава крови и очистки ее от холестерина. Для этого изготавливается спиртовая настойка: 1 массовая часть свежей зелени и цветков чесночной травы и 5 частей водки (либо 2 части медицинского спирта). Настаивают в затененном месте 3 недели. Лечение осуществляется в течение 4 месяцев (чайная ложка перед каждым приемом пищи ежедневно).
2. Для повышения аппетита (особенно на фоне падения общего тонуса после болезни) можно использовать свежий сок черемши: в течение месяца принимается по чайной ложке перед каждой едой. Этот же рецепт назначается от дисбактериоза кишечника.
3. Для наружного применения от бородавок и лишая также используется свежий сок медвежьего лука: в него промокают чистые тампоны и прикладывают на пораженные участки на 2-3 часа. Компрессы меняют постоянно, чтобы на коже постоянно были свежие компоненты. Курс лечения – до полного выздоровления. Такие же тампоны можно вставлять в нос и лечиться от ОРВИ (или в качестве меры профилактики, если в доме кто-то заболел).
4. В лечении радикулита помогают компрессы, которые изготавливаются на основе кашицы из измельченных в мясорубке листьев чесночной травы. Компрессы удерживаются по 2-3 часа, затем постоянно сменяются. Сочетать можно с горчичниками.
5. Отвар черемши применяется при лечении остриц. Для этого завариваются свежие или высушенные листья в количестве полстакана сырья на стакан кипятка. Настаивается смесь несколько часов, затем процеживается. Для лечения следует ставить небольшие клизмы 2 раза в день до полного выздоровления.

О противопоказаниях дикого чеснока

Есть несколько категорий людей, которым лучше воздержаться от применения черемши из-за ее чесночной остроты:

1. Беременные и кормящие матери на любой стадии.
2. Страдающие язвой желудка, а также язвенными образованиями в 12-перстной кишке.
3. страдающие пониженным давлением.

Если сильно увеличить дозировку медвежьего лука, это приведет примерно к тем же последствиям, что и злоупотребление чесноком:

• диарея;
• изжога;
• боли в желудке;
• головные боли и расстройства сна.

Таким образом, черемша практически не имеет противопоказаний, просто употреблять ее нужно в разумных количествах.

Выращивание черемши на дачном участке

Поскольку черемша – это многолетнее растение, лучше сразу выбрать оптимальное место для посадки, после чего не тревожить траву пересаживанием.

Технология и сроки посадки

При выборе места следует учесть несколько нюансов:

• медвежий лук не любит открытый солнечный свет – садить нужно в местах с постоянным небольшим затенением;
• довольно хорошо растение относится к влаге, поэтому можно выбрать низины;
• наконец, почва должна быть достаточно плодородной и хорошо взрыхленной.

Садить оптимально ранней весной, поскольку растение хорошо переносит заморозки.

Важно! Если высаживать медвежий лук семенами, то взойдут они только спустя год. Поэтому можно вырастить их дом в ящиках сразу после сбора, чтобы в теплый сезон высадить саженцы на даче.

Как приготовить черемшу (видео)

Правила ухода

В целом уход за чесночной травой не отнимет много сил, поскольку растение достаточно хорошо приспособлено к нашим климатическим условиям:

1. Поливать лучше обильно, чтобы почва всегда была ощутимо влажной.
2. Удобрения вносятся 1-2 раза за весь сезон, достаточно обычной комплексной подкормки.
3. Спустя 2 года после посадки желательно мульчировать траву с помощью высохших осенних листьев.

Важно! В основном черемша не подвергается атакам насекомых, которые боятся ее чесночного аромата. Если на листьях появляются ржавые пятна или серая гниль, это говорит о том, что трава получает слишком много влаги или почва чересчур закислена (следует провести известкование).

Благодаря своей неприхотливости черемша приобрела большую известность среди садоводов. Это отличный вариант для того чтобы быстро закусить не только полезной, но и очень ароматной зеленью. К тому же чесночную траву можно использовать и как неотложное средство. Поэтому медвежий лук должен быть в каждом саду.

фото, выращивание, полезные свойства, применение

Черемша, или Лук медвежий (Allium ursinum) в нашей стране малоизвестное, хотя и весьма ценное растение. Данный вид относится к семейству Амариллисовые и произрастает повсеместно в лесах на территории Турции, Кавказа и Европы. В нашей стране встречается, главным образом, в Сибири, Урале, на Дальнем востоке, также поселяется в лесах и в других частях России. Черемша пускает листья очень ранней весной (в марте) и является одним из первых растений, которые появляется после зимы. Из-за этого многие животные, в том числе и медведи с удовольствием лакомятся ароматным растением, тем более черемша очень питательная и имеет свойства натурального антибиотика, укрепляющего ослабленный зимой организм. Однако стоит знать, что в природных условиях черемша находится под защитой, ведь из-за ее ценных лечебных свойств находится под угрозой исчезновения. Поэтому ее не стоит выкапывать из леса, чтобы посадить в сад, а лучше приобрести саженцы или семена у авторитетного продавца или в селекционном питомнике растений.

Описание

Пытаясь найти черемшу в лесу, можно столкнуться с некоторыми трудностями, ведь ее листья очень похожи на листья хорошо известного ландыша. Ошибка может быть опасна своими последствиями, потому что в отличие от черемши, ландыш является ядовитым растением. К счастью, очень интенсивный запах медвежьего лука является отличной подсказкой, с помощью которой можно сразу распознать растение после срыва листьев. Нельзя спутать оба вида растения также во время цветения, так как цветы отличаются между собой. Черемша зацветает в аналогичный срок, что и ландыш (в мае), но у него белые колокольчатые, мелкие цветки, собранные на верхушке жесткого стебля (около 20-50 см. в высоту), а у черемши метельчатые соцветия, которые больше напоминают типичные цветы лука, чем колокольчики у ландыша.

Требования к посадке

Если принято решение посадить черемшу в саду, то с этим не должно быть проблем, если предоставить ей соответствующие условия окружающей среды. Следует помнить, что, несмотря на то, что она относится к роду лука, черемша имеет совершенно другие требования, поэтому, прежде чем сажать это растение, надо знать его потребности. В природе черемша поселяется на влажных, тенистых местах с удовольствием произрастая в буковых лесах. Хорошо развивается лишь на плодородной, перегнойной, глинисто-песчаной, известковой и богатой питательными веществами почве. Поэтому, чтобы насладиться ее великолепными питательными достоинствами, следует обеспечить ей условия максимально приближенные к естественной среде обитания. Для того чтобы разводить черемшу не обязательно наличие бука в саду, но чтобы улучшить условия, каждую осень нужно подкладывать листья этих деревьев туда где растет черемша. Хотя растение достаточно устойчиво к низким температурам и укрытия на зиму не требует, то листья бука будут для нее заменой букового леса, где черемша охотнее всего поселяется, а, следовательно, будет положительно влиять на ее развитие.

Размножение

Черемшу проще всего размножать с помощью семян, которые легко формируются после опыления перекрестного типа, через мух и шмелей или самоопыляются. Если не успеть их вовремя собрать, скоро они рассеются сами по себе, значительно увеличив площадь лука. Так данный способ размножения в природе приводит к обширным площадям, постоянно увеличивая зону произрастания. Медвежий лук также можно размножить с помощью подземных луковиц, но это следует делать вскоре после засыхания растения, так как после созревания и посева семян, лук сбрасывает свои листья и уже к июлю не имеет никаких следов, а, следовательно, трудно будет найти растение, чтобы размножить от него луковицы. Листья снова появятся только весной следующего года.

Свойства

Выращивание медвежьего лука не сложно, но его требования, однако довольно специфические. Несмотря на это, стоит приложить усилия, чтобы их удовлетворить, поскольку он является очень ценным и лечебным растением, свойствами которого, безусловно, стоит воспользоваться, тем более что он поставляет питательные вещества в период, когда не хватает естественных витаминов и свежих овощей. Наиболее ценными являются молодые, зеленые листья (собранные до цветения), которые ранней весной нежные и ароматные (позже они становятся жесткие и волокнистые). В своем составе содержит, в частности: много витамина C и других витаминов (А, Е), эфирные масла (винилсульфид, тиол), флавоноиды, аллиин, аминокислоты, микро и макроэлементы (сера, селен, марганец, железо), а также много других полезных веществ. Благодаря ним черемша имеет бактерицидное и противогрибковое действие. Также снижает кровяное давление и уровень «плохого холестерина». Потому что она имеет похожие свойства с луком обыкновенным, ее употребление рекомендуется людям, ослабленным долгой болезнью, страдающим заболеваниями верхних дыхательных путей, а также имеющим проблемы с пищеварением. Черемша работает также жаропонижающе и рекомендуется при простудах. Из ее луковиц можно приготовить препарат, позволяющий бороться с некоторыми заболеваниями растений (мучнистая роса, фитофтороз).

Применение

Ценные свойства медвежьего лука содержатся в молодых листьях, их следует употреблять в сыром виде, в разнообразных салатах, с овощами на обед, в качестве добавки в творог, приправить ими суп, макароны, рагу или пасту. Листья можно также замораживать, благодаря чему подходят для употребления в пищу зимой. Хотя листья являются основной пищевой частью черемши, иногда употребляются и луковицы, которые идеально подходят для поедания в сыром виде или для приготовления настойки.

Кроме необыкновенных питательных свойств черемша также сможет стать небанальным украшением для весеннего сада.

Медвежий лук, который любят люди

Черемша — о дин из самых ценных наших первоцветов

Это единственное растение, которое называют первоцветом не из-за цветения цветов. И хотя биологи считают черемшу «позневесняним эфемероидом», для большинства из нас — это одно из наиболее ранних настоящих, не заморских и не тепличных растений, которых так хочешь после зимы. Поэтому, когда рынок предлагает нам зеленую черемшу с легким привкусом чеснока, мы охотно соглашаемся на это предложение. Все чаще можно увидеть черемшу и в супермаркетах.

Но знают ли все, что у нас она внесена в Красную книгу и ее запрещено собирать в дикоростущем состоянии? И изменит ли ситуацию то, что будут знать?

НА ВИД КАК ЛАНДЫШ, А НА ВКУС КАК ЧЕСНОК

Это растение, известное также под народными названиями левурда, леверда, дикий чеснок, медвежий лук, растет на большей части Европы, — рассказывает биолог Мария Савчук. — Она встречается от Шотландии и Норвегии на севере до Греции и в Сицилии на юге, в Испании на западе, до Кавказа на востоке, изредка встречается в Турции. Редкий вид внесен в Красную книгу Украины и нескольких других соседних стран, в частности Беларуси и Литвы. Медвежий лук — это многолетнее травянистое растение, листья которого с виду напоминают ландыш, а на вкус — чеснок.

Название «медвежий лук» прилепился к растению, потому что якобы первое, что делает медведь, проснувшись после зимней спячки, — это ищет черемшу, чтобы наполнить свой организм энергией и витаминами и настроиться на весенний рацион.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЧЕРЕМШИ ИЗВЕСТНЫ ИЗДАВНА

Медвежий лук — хороший медонос, пчелы охотно собирают нектар на его цветках. Такой мед, кроме того, что имеет уникальный вкус, еще и полезный для укрепления сердечного мышцы. Как и все виды лука, черемша имеет фитонцидные свойства: пары растертого лука убивают многие болезнетворные бактерии.

О лечебных свойствах растения известно давно, со времен древних греков, римлян и кельтов. В далеких плаваниях им запасались моряки как лекарствами от цинги. Да и сейчас оно широко применяется в народной медицине многих стран. Считается, что черемша нормализует обмен веществ, понижает кровяное давление, мешает накапливаться холестерину, чистит сосуды. Столоченные в кашицу растения употребляют при кашле и бронхите, а их отвар используют для лечения ревматизма и радикулита.

В Украине медвежий лук растет преимущественно в лиственных и смешаных лесах. В частности, большие естественные плантации черемши есть и на Волыни. Сбирателей редкого растения не останавливает ни то, что оно внесено к Красную книгу, ни предусмотренные законом штрафы и санкции. К слову, карается не только самовольный сбор черемши в природе (62 гривни за растение), но и приобретение незаконно собранного растения (штраф от 510 до 1700 гривен), — говорится в сообщении  Министерства экологии и природных ресурсов Украины на страничке в Facebook.

Экологи считают справедливым наказание и тех, кто покупает редкие растения, ведь наказывать нужно всех участников процесса. К тому же если люди будут продолжать уничтожать черемшу и это не остановить, то можем совсем потерять растение. Как исчезла она уже в некоторых районах соседней Беларуси, где ее всегда было много.

Среди причин, повлиявших на уменьшение растения в природе, природоохранники называют чрезмерный сбор растений как врачебного и пищевого сырья, осушительные мелиорации, интенсивная вырубка лесов. Черемша растет очень медленно, должно пройти три года, прежде чем из семян вырастет луковица, которая даст первые листочки.

Растения растут целыми полянами, и когда уничтожают деревья, которые давали им тень и сохраняли влагу, гибнет сразу вся поляна. А браконьеры, собирая растения на продажу, тоже особо не церемонятся и часто вырывают их с корнем.

ЧЕРЕМШУ МОЖНО ВЫРАЩИВАТЬ И САМИМ

К сожалению, сбор черемши — это наша многолетняя традиция, которая сопровождает не одно поколение. Однако охранительная и эколого-просветительская работа с местным населением относительно запрета срывания и продажи растений все же дает результаты, — говорит Оксана ГОЛОВКО, начальник отдела научной, эколого-просветительской работы и рекреационного благоустройства Национального природного парка «Дерманско-Острожский».  — Массового уничтожения медвежьего лука как минимум на территории парка нет.

Природоохранники призывают не покупать черемшу, не убедившись, что она собрана не в дикой природе. Все чаще растение выращивают и на приусадебных участках, в таком случае продавцы должны иметь справку из сельской рады. Хотя, ради справедливости, следует признать, что такую справку люди часто просто покупают.

Как же распространяются семена черемши? Есть версия, что перед созреванием семян стебель растения вырастает в длину и падает на землю. Семена, выпавшие из плодов, разносят муравьи. Но мы же знаем, что эти насекомые, хотя и очень трудолюбивые, не смогут обеспечить нас нужным количеством черемши. Однако тот, кто хочет и имеет возможность выращивать черемшу, может приобрести ее семена или рассаду, например, в ботанических садах. Но имейте в виду, что для разведения нужно тщательно выбирать место: оно должно быть влажным и тенистым, под лиственными деревьями. И  в любом случае не создавать грядку, растения этого не любят.

Следует также знать, что листья черемши ранней весной очень похожи на листья ядовитой чемерики или ландыша: гладкие зеленые листки, заостренные на концах, появляются из земли в виде трубочек и только после того, как развернутся, разница становится очевидной. Различить их можно, внимательно присмотревшись к растениям, которые собираетесь добавить в свой рацион. Листки черемши — узкие и продовговатые, а главное — имеют легкий чесноковый запах.

фото и описание, как растет, разновидности, сорта, где собирают в России в Сибири, Подмосковье, на Урале

Первое весеннее лакомство манит пряным чесночным запахом. Внешне медвежий лук похож на ландыши и чемерицу. Растение черемша, как и многие полезные дикие травы, постепенно перекочевывает на грядки приусадебных участков.

Развивается растение медленно, лишь на третий год листья достигают нормальных размеров, а на четвертый колба зацветает

Черемша – что это за растение и как выглядит

Многолетнее растение относится к роду лука, к подсемейству Луковых. Черемша занесена в Красную книгу. Стебель достигает высоты 15-100 см. Листья шириной 5 см, ланцетной формы. Верхняя часть темнее, чем нижняя. Толщина стебля 1 см.

Луковица удлиненная, небольшая, до 1 см. Цветы дикого чеснока имеют зонтичную форму в виде шара белого тона. Лепестки длиной 1,2 см.

Листья черемши похожи на ландыш и чемерицу. Последнее растение ядовитое, поэтому обращают внимание на расположение на стебле. Чтобы не навредить здоровью, перед сбором медвежьего лука или черемши обязательно изучают фото. Колба растет более компактно, а чемерица растянута в высоту, и прожилки ее грубые.

Виды черемши различают в основном по фото. Биологи выделяют два основных типа растения:

1. Медвежий лук (Allium ursinum). Низкорослый, ранний, компактный вид, имеет 3-5 листовых пластины высотой до 40 см и шириной 5 см. Цветение начинается в мае-июне. Молодые побеги выглядывают в марте-апреле.
   Произрастает медвежий лук чаще на Кавказе
2. Победный лук (Allium victorialis). Высокорослое растение до 1 м. Выпускает несколько луковиц конусовидной формы. Цветение в июне-июле.
   Произрастает победный лук на Дальнем Востоке в Сибири

Дикорастущее растение широко применяется знахарями в народной медицине. Обладает качествами лука и чеснока. Содержит фитонциды и биологически активные элементы. Витаминный и минеральный состав придают черемше мочегонное, тонизирующие и противопаразитные свойства.

Аскорбиновой кислоты (витамин С) в медвежьем луке содержится больше, чем в цитрусовых. Растение обладает бактерицидными свойствами. Несколько стеблей медвежьего лука снабжают организм суточной дозой витамина С. Применяется он для стабилизации на фоне авитаминоза.

В давние времена дикий чеснок защищал от холеры и чумы. Черемша стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет сосуды, не позволяет накапливаться холестерину. Полезна для гипертоников, повышает уровень железа в крови. Нормализует работу ЖКТ, щитовидной железы. Помогает справиться с респираторными заболеваниями и даже застаревшим кашлем.

Колба и черемша это одно и то же

Черемша и колба не имеют отличий. Названия различаются, т. к. культуры произрастают в разных районах России и делятся по типам: низкорослые и высокорослые. Название колба растение получило, потому что по форме напоминает узкую колбочку.

Другие названия черемши

Колба и черемша имеют множество названий: медвежий лук, дикий чеснок, леверда, чесночная трава. Это растение появляется одним из первых после зимней спячки. Содержит полезные микроэлементы. Зелень собирают и добавляют в салаты раньше чеснока и лука.

Внимание! После спячки медведи любят полакомиться первыми зелеными побегами черемши, поэтому растение часто называют медвежьим луком. Дикий чеснок или черемша восполняет потерянные за время спячки витамины.

Разновидности и сорта черемши

Колба относится к семейству Луковичных, как лук и чеснок. Поэтому имеет схожие вкусовые оттенки. Лесная черемша предпочитает кислые почвы. Поэтому встречается в старых борах.

Лук победный морозостойкий, луковица его крупнее, а цветонос более плотный. Медвежий вид не такой выносливый. Оба варианта занесены в Красную книгу, поэтому биологи стали окультуривать дикую культуру. Выделяют три популярных сорта черемши, фото с описанием которых помогут отличить их от ядовитых аналогов:

• Медвежонок;
• Медвежий деликатес;
• Медвежье ухо.

Декоративная черемша относится к семейству Амарилиевых. Поэтому селекционеры обратили внимание на дикий чеснок и пополняют коллекции новыми сортами. Размножение происходит двумя способами: из семян и луковицами.

При выборе семян обращают внимание на срок годности. Просроченный посадочный материал даст некачественные ростки, а может и вовсе не взойти. Семена выбирают гладкие и немного округлые. Сморщенные и шершавые – знак некачественного материала.

Собрать семенной материал можно самостоятельно. Созревает медвежий лук в июне-июле. Сбор начинают, когда коробочка желтеет, но пока оболочка не успела затвердеть. После семена оставляют в прохладном сухом месте для просушки.

Медвежонок

Самый ранний и скороспелый сорт дикого чеснока. Листья его длинные, изумрудного цвета. Имеют налет, похожий на воск. Морозостойкий, влагоустойчивый сорт. Фотографии сортов черемши позволяют выявить некоторые внешние отличия.

С момента всходов до сбора проходит 14 дней. Если высеять колбу в марте, то первый урожай появится в апреле. Минусовые температуры не отражаются на всхожести. Употребляют в свежем виде в салатах, винегретах, первых блюдах. Квасят и маринуют на зиму. Замораживают листву, стрелки и луковицы

С 1 м2 сорта Медвежонок собирают до 1,5 кг зеленого листа

Дикий чеснок непривередливая пряность. От садовода требуется создать условия, как можно близкие к естественным. При выборе места отдают предпочтение тенистым и влажным участкам. Требуются частый полив и прополка. Если растение высадить на открытых солнечных участках, лист будет несочным и горьким.

Кислотность почвы должна быть нейтральной или слабокислой. Медвежий лук, как и любое луковичное растение, предпочитает рыхлый грунт. Черемша не терпит переувлажнения, но и не выносит засуху. При выращивании культуры требуется постоянное внимание огородника.

Медвежий деликатес

Урожайный сорт. Листья мясистые, яркого зеленого цвета, длиной 30 см. Стебли черемши высотой 50 см. От засева до получения урожая проходит 2,5-4 недели. Этот сорт применяют для засолки и маринада.

С 1 м2 Медвежьего деликатеса собирают около 2 кг зелени

Медвежье ухо

Скороспелый сорт. Листья вытянутой узкой формы, салатового цвета. Черешок у растения короткий, на стебле два листа. Приятный, нежный вкус. Не острый. Время созревания урожая три недели. Нравится всем за деликатный привкус. Часто используют сорт в салатах и смузи.

Урожайность Медвежьего уха – с 1 м2 до 2,5 кг листвы

Посев семенами производят под зиму на глубину 3-5 см, весной на глубину 1-2 см. Растение тяжело всходит, поэтому специалисты рекомендуют подвергать посевной материал стратификации. Прорастание происходит при температуре 15-20 0С.

Черемша любит обильный полив. Специалисты рекомендуют чередовать рыхление, прополки и подкормки водорастворимыми минеральными удобрениями.

Сбор урожая производят по мере отрастания листьев. За сезон обычно бывают 2-3 срезки. Чтобы увеличить урожайность, цветочные стрелки убирают до достижения молочно-восковой спелости семян.

Как и где растет черемша

Туристы часто встречают дикий чеснок в походах по лесам. Он произрастает в Европе, Турции и на Кавказе. Встречают медвежий лук в российской тайге и белорусском Полесье.

Где растет черемша в России на Урале

Запасы медвежьего лука на Урале насчитывают 3000 кг на 1 га. Встречается он на западном склоне хребта, в Ирбите и Красноуфимске. Преимущественно растет на увлажненных вырубках. Меньше распространен в хвойниках.

Где растет черемша в Подмосковье

В Подмосковье черемша может расти в дубравах и широколиственных борах, вдали от автомобильных трасс. Также дикий лук встречается в Ленинградской, Брянской и Смоленской областях.

Где растет черемша в Сибири

От Предуралья до Восточной Сибири распространилось произрастание колбы. На полянах, опушках и в редколесье встречается дикий чеснок. Изредка растет в кедровых и пихтовых лесах.

Сибирская черемша любит пологие склоны Алтая и Саян. На Северном Енисее запасы медвежьего лука составляют 50 кг на 1 га. На Дальнем Востоке запасник 50000 тонн.

Где растет черемша на Кавказе, в Чечне

Колба широко распространена на западе России. Грузинская черемша растет на вырубках в ясеневых, дубовых и грабовых лесах. Запасник медвежьего лука на Кавказе составляет 5000 га.

Когда собирать черемшу

Высокое содержание аскорбиновой кислоты и витаминов придают растению приятный аромат и острый вкус. Дикий чеснок способствует нормализации обмена веществ в организме человека, выведению токсинов и холестерина. Листья обладают обеззараживающим действием при заболеваниях полости рта и горла. Чтобы сохранить полезные свойства, в лекарственных целях важно собирать черемшу в правильные сроки.

Сбор колбы производят весной до цветения. На Кавказе в горных районах дикий чеснок рвут в феврале-марте. В Подмосковье заготовку производят в мае-июне.

В центральных регионах России введен запрет на массовый сбор черемши в лесах

У дикой колбы листья жесткие, у садовых сортов нежные и сочные. Сибиряки заготавливают молодые луковички черемши и делают из них острую приправу к блюдам.

В центральной части России медвежий лук добавляют в салаты, супы, к мясным и рыбным блюдам. Листья черемши сушат, маринуют и замораживают. Сырые луковицы едят с хлебом, как чеснок.

В Германии дикий лук добавляют в хлебные изделия. Используют как приправу к горячим блюдам. Добавляют вместо соуса песто.

Внимание! Употребление черемши при язве желудка и заболеваниях двенадцатиперстной кишки противопоказано. Применение медвежьего лука в оздоровительных и профилактических целях рекомендуют только после консультации с терапевтом.

Заключение

Растение черемша широко распространено по всей территории России. Предпочитает кислые влажные почвы. Ареал дикого медвежьего лука снижается, поэтому он занесен в Красную книгу. Селекционеры создали промышленные сорта для выращивания на приусадебных участках.

Лук медвежий — Лук — Луковичные культуры — Овощные культуры

В России встречаются два близких вида дикорастущего многолетнего лука, которые популярны у гурманов под общим названием – «черемша».

Один из них — лук победный, или победоносный, произрастает в диком виде в основном на Дальнем Востоке, в Восточной и Западной Сибири и на Урале. Другой вид – лук медвежий – встречается в диком виде на севере Европейской части России и на Кавказе. Черемша – идеальное растение для этих зон, т.к. отрастает ранней весной, а уже к середине июля надземная часть растений отмирает.

Это растение пользуется исключительно высоким спросом ранней весной, поскольку оно появляется уже в конце апреля, когда никакой зелени еще нет. Из-за варварского уничтожения этого лука  в лесах, он и был занесен в Красную книгу.

В культуре черемша почти не известна. По внешнему виду она значительно отличается от своих многочисленных «окультуренных родственников» – других многолетних луков. Это – одиночное растение со слабовыраженной небольшой белой луковицей. Корневище расположено глубоко в почве. Новые побеги с каждым годом отделяются от центра корневища, где постепенно отмирает нижняя часть. В результате этого происходит обособление отдельных самостоятельных куртин и растений. Ложный стебель у медвежьего лука очень короткий, а у победного – высокий. Листья расположены плотно, по форме очень похожи на листья ландыша, длиной до 15-20 см, шириной до 4-5 см. Листья расположены на растении очень плотно.

На второй год растения развиваются сразу после таяния снега и образуют цветоносные побеги с полушаровидными зонтиками, которые перед цветением поникают. Цветки у нее белые или беловато-зеленые, семена – мелкие. Растение является прекрасным медоносом.

Медвежий лук на одном месте может расти 4-5 лет. Он отличается высокой устойчивостью к затенению, скороспелостью, зимостойкостью, очень влаголюбив, требователен к плодородию почвы, не переносит только очень сильно кислые и щелочные грунты.

При выращивании черемши на садовом участке на хорошо освещенных местах она образует мелкие листья. Именно поэтому ее лучше всего выращивать в затененных местах под деревьями на питательном, слабокислом и влажном грунте, который удобрен листовым перегноем по 1-2 ведра на 1 кв.м грядки.

Чаще всего огородники для этой цели пересаживают дикие растения из леса. Для этого легче всего перенести черемшу из леса на свой садовый участок ранней весной или осенью и посадить на ту же глубину, как она росла в лесу, т.е. оставить от ее верхушки до поверхности почвы 1,5-2 см. Лучше всего это делать сразу после того, как вы выкопали луковицу.

Фото: Рита Бриллиантова

Автор: В.Г. Шафранский

ЧЕРЕМША (фото): выращивание применение и полезные свойства

Черемшу, которую называют также медвежьим луком, я впервые увидел лет тридцать тому назад в тайге под Кузбассом.

Из таежных поездок я не раз привозил ее вместе с другими дарами природы. Захотелось мне ее приручить – и вскоре на нашем садовом участке под Кемерово уже росла пышная сибирская черемша.

Вспомнил я об этой пряной ароматической траве и после переезда на постоянное место жительство в Ровно.

Нашел в ближайшем лесу поляну с зарослями полюбившегося мне медвежьего лука и с радостью накопал луковок для посадки.

Теперь черемша отлично себя чувствует на нашем садовом участке, хотя занимает самое скромное место вдоль забора, в тени вишни и черешни. В итоге вот уже более шести лет мы регулярно употребляем в пищу это чрезвычайно полезное для здоровья растение. Уже не нужно идти на базар, покупать ранней весною зелень черемши.

Разводят ее редко, а вот для продажи дикорастущую черемшу собирают, не считаясь с тем, сможет ли растение восстановиться.

Результат такой деятельности печален – черемша уже занесена в Красную книгу. Массовые заготовки медвежьего лука привели к резкому сокращению мест его произрастания.

Черемша: и закуска, и лекарство

Чем же привлекает черемша? Прежде всего, оригинальным запахом и вкусом. Сырые листья черемши мы употребляем с большим количеством самых разнообразных блюд.

А салаты с различной витаминной зеленью, особенно в период ранней весны, – просто великолепны! Во время проживания в Сибири я по достоинству оценил квашеную черемшу. Но особенно вкусны с черемшой мясные блюда, и в первую очередь сибирские пельмени.

Не все вкусное полезно, а вот черемша сочетает в себе эти качества. Только аскорбиновой кислоты в ней в 10-15 раз больше, чем в лимонах и апельсинах.

Черемша такой же сильный природный антибиотик, как и чеснок, только, на мой взгляд, она намного вкуснее и не оставляет неприятного для окружающих запаха. От запаха же самой черемши я избавляюсь довольно просто: достаточно пожевать листик петрушки или кожуру лимона – духа изо рта сразу как не бывало.

Постоянное употребление черемши весной или зимой быстро избавляет организм от усталости, стряхивает сонливость. Повышается иммунитет к простудным заболеваниям, нет кровоточивости десен. Есть и другие плюсы: улучшается аппетит, стабилизируется кровяное давление, проходит расстройство желудка. Это как раз большинство тех болезней, которыми страдаем мы, пенсионеры.

Читайте также: Выращивание чеснок – посадка, сорта и уход

Сейчас аптеки предлагают великое множество самых разнообразных лекарств. Кажется, все так просто – иди, покупай и лечись. Но ведь и цены на эти лекарства очень высокие, не говоря уже о том, что почти все современные фармацевтические средства имеют нежелательные побочные эффекты – одно лечишь, другое калечишь. Вот и приходится обращаться к природным кладовым…

Берем пример с медведя!

Почему черемшу называют еще и медвежьим луком? При чем здесь косолапый хозяин тайги? Дело в том, что животные прекрасно разбираются в лекарственных свойствах растений. Мне посчастливилось своими глазами видеть, как медведь на таежной поляне оздоравливался после зимней спячки, лакомясь черемшой. Вероятно, от этого и название такое.

Для своей домашней аптеки я всегда делаю настойку черемши. Вот ее рецепт: свежую черемшу измельчаю, засыпаю ее в пол-литровую банку и заливаю водкой. Настаиваю в темноте в течение месяца. Этой настойкой растираю ушибы, а также суставы. При таком тяжелом заболевании, как артроз тазобедренного сустава, настойка черемши помогает мне значительно улучшить свое состояние.

А при одновременном использовании еще и других народных средств лечения я могу нормально жить и посильно работать в саду, на огороде и в цветнике. Целебные свойства черемши перечислять можно очень долго.

Но достаточно использовать тот рецепт, который я привел, чтобы убедиться, насколько ценно это растение. Можно упомянуть еще и о том, что черемша – прекрасный медонос, а мед из черемши укрепляет сердечную мышцу и отличается отменным вкусом!

Читайте также: Лечебные растения: выращиваем прямо на участке и огороде

Выращивание черемши

Вырастить черемшу не трудно.

В заключение хочу отметить, что требования по уходу за черемшой довольно скромные. Посадите или посейте (семена бывают в продаже) на своем участке черемшу в том месте, где постоянная тень. Черемша будет расти сама, без особого ухода, хотя отмечу, что если почва будет слегка рыхлой и заправлена органикой, то урожай превзойдет все ожидания. И еще: черемша любит влагу, но не любит застоя воды.

Черемша почти не боится вредителей. Время от времени ей досаждают разве что минирующие мухи. А вот болеть она может. Если черемша слишком долго растет на одном месте, и к тому же на кислых и переувлажненных почвах, то она может пострадать от ржавчины и серой гнили.

Редко, очень редко мы, садоводы-огородники, выращиваем на своих участках черемшу. Именно поэтому желаю всем, кто хочет поддержать свое здоровье и при этом не бегать по аптекам в поисках дорогостоящих лекарств, обратить свое внимание на это растение. Оно того стоит!

 Сбор черемши и народные рецепты

В горах Малого Хамар-Дабана и сопках Джидинской долины юга Бурятии ранней весной, как только растает снег, появляются заросли дикорастущей черемши. Для многих жителей сел это в первую очередь работа, на которой можно заработать немалые деньги.

Ведь черемша – это витамины, лекарство, продукт питания. Заготавливают черемшу машинами, тракторными тележками, в мешках. Затем ее сдают коммерсантам, которые везут растение за 300 км, в город Улан-Удэ на продажу. В селах в это время стоит черемшиный дух. Заготовка идет с 15-20 мая по 20 июня.

В свое время и я заготавливала черемшу, везла в мешках в Улан-Удэ и продавала на рынке, там мне помогала сестра Вероника. Черемша в мешках быстро желтеет, поэтому ее нужно выложить из мешков и положить в погреб. А когда из погреба достанешь, черемша берется с «росой».

Сама я родом из Бичурско-го района Бурятии, село Узкий Луг, там черемшу чистят от волокнистой оболочки и измельчают вместе с листьями, солят и квасят. Подают к картофелю, отварной рыбе.

В Джидинском районе измельчают только стебли черемши, солят и закладывают в стеклянные банки, ставят в погреб, холодильник или любое прохладное место. Используют в пищу в течение года с различными блюдами. А листья измельчают и сушат. Могут некоторые хозяйки смолоть и листья, хорошо посолить, положить в стеклянную банку и поставить в погреб или холодильник, а зимой добавлять в супы и вторые блюда.

В Прибайкальском районе черемшу солят вместе с листьями, но не измельчают, закладывают в бочки, придавив грузом. В 1947 году черемша спасала людей от голода. Ее измельчали и ели с молоком. Женщины   ходили   вброд   через реку Джида (в переводе «Медь») и приносили по мешку черемши. Она и нам помогала выжить в 90-е годы, когда не давали зарплату бюджетникам по полгода. В магазинах не было хлеба, муки. Мы с мужем ездили в Улан-Удэ за мукой. Помню, как в одном магазине купили муку, и я стряпала пироги с черемшой. Большие запасы черемши имеются в районах Сибири и Дальнего Востока, не говоря уже о Бурятии.

Черемша в питании нам нужна не для повышения калорийности рациона, не для создания чувства сытости, а для улучшения вкусовых качеств пищи, для обогащения блюд витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Черемша не растет в огороде, даже если посадить корешки, потому что ей нужны условия гор: влага, деревья, мох и многое другое.

Мы ее не сеем, не пропалываем, не поливаем, все делает за нас природа. Спасибо нужно сказать нашей природе, которую нужно беречь и охранять от пожаров.

Кто из нас, джидинцев, не знает, где находится «живая карта» озера Байкал? Проезжая по трассе Улан-Удэ -Закаменск, каждый путник, наверное, невольно обращает внимание на рисунок, выложенный из камней на горе. Говорят, что такой кар гы нигде больше  нет.  Поэтому село Шартыкей зна ют многие. Это гора Смолин-ская под Шартыкеем, внизу горы течет река Джида -она несет свои воды в озеро Байкал. Длина Джиды 567 км – вторая после Селенги водная артерия района, ее левый приток.

За черемшой ездят на тракторах, машинах, конях, едут дальше горы Смолин-ской через реку Джиду, в Большую Байбу, Поломошнову подушку, в Прямую, Зайцеву, Глухую, а там недалеко граница с Монголией. Каждый день из-за гор вылетают реактивные самолеты из Монголии, набирают высоту, оставляя на небе длинные полосы-дорожки.

Начинка для пирожков

2 крутых яйца мелко режем, соединяем со 100 г риса и 500 г мелкорубленых листьев черемши. Добавляем соль и перец по вкусу. Чтобы получить начинку нужной консистенции, добавляем жир и немного воды. Воду и жир можно заменить сметаной или майонезом.

Для пирожков с такой начинкой нужно замесить обычное дрожжевое тесто.

Рыба с черемшой

Отвариваем любую рыбу или филе, охлаждаем. Отделяем мясо от костей. Черемшу пропускаем через мясорубку, добавляем соль и специи по вкусу, немного растительного масла. Подаем как гарнир к рыбе.

Салат из черемши

150 г молодых листьев черемши опускаем на 2-3 мин. в кипяток, откидываем на сито, затем измельчаем ножом. Добавляем 100 г отварного мяса кусочками (или ветчину), соль, специи, перец. Перемешиваем. Можно украсить блюдо ломтиками крутого яйца.

Суп картофельный с черемшой

300 г картофеля режем кубиками и варим в подсоленной воде. Добавляем к картофелю мелко нарезанные луковицу и морковку. В самом конце приготовления добавляем мелко нарезанную черемшу. На 700 г бульона нужно 200-300 г черемши. Заправляем суп по вкусу солью и специями.

При варке картофеля для приготовления пюре можно добавить сушеные листья черемши – вкус пюре будет превосходным!

© Автор:   Зоя Семенова

© Автор: В.СЕМЕРИЧ, г. Ровно

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

• Зверобой (фото) виды, посадка и уход
• Декоративный подорожник (фото) – виды и сорта
• Пепино (фото) выращивание фрукта в домашних условиях
• Растение Бамия (фото) – выращивание – посадка и уход
• Дайкон – выращивание, польза, свойства, рецепты
• Арбуз тыква, дыня – уход, выращивание, сорта, полезные свойства и рецепты блюд.
• Чай – выращивание, сорта, уход и полезные свойства. История выращивания.
• Японская петрушка мицуба (фото) посадка и уход.
• Артишок (ФОТО) – рецепты, польза и выращивание на даче
• Шалфей (фото) виды, посадка и уход. Польза и свойства

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Allium canadense (Дикий чеснок): Полевые цветы Миннесоты

Цветок:

Закругленная цветочная гроздь на кончике крепкого прямостоячего стебля, окруженная 2 или 3 широкими овальными прицветниками, которые при высыхании становятся светло-коричневыми, как бумага. Гроздь от 1 до 2 дюймов в диаметре, обычно представляет собой смесь небольших луковиц без стеблей и цветков на стеблях, хотя цветы могут отсутствовать вообще. Луковицы имеют длину около ½ дюйма, от зеленоватого до темно-бордового цвета, круглые и самые широкие у основания и могут быть от короткого сужения до конического наконечника, или внешняя оболочка может удлиниться в круглое листообразное лезвие длиной более дюйма.

Иногда на концах этих выступов образуются вторичные скопления маленьких луковиц. Цветки, если они есть, от белого до розового (обычно бледно-розовые), от до ½ дюйма в диаметре, на стебле длиной от ½ до 1 дюйма, с 6 лепестками околоцветника (3 лепестка и 3 чашелистика, все похожие) и 6 тычинками от белого до розового, окружающими цветок. бледно-желтовато-зеленый центр.

Листья и стебли:

Листья похожи на траву, такие же длинные, как цветущий стебель или короче, тонкие и плоские, от 1/10 до 2/10 дюйма в ширину и до 12 дюймов в длину, почти прикорневые, но окруженные нижней 1/3 части стебля.Стебли круглые, неразветвленные. Листья и стебли безволосые и имеют сильный луковый запах, особенно при измельчении. Подземные луковицы покрыты волокнистой сеткой.

Фрукты:

Популяции Миннесоты редко приносят плоды. Плоды маленькие, с тремя клапанными капсулами диаметром около 1/8 дюйма с маленькими блестящими черными семенами в каждой створке.

Примечания:

Дикий чеснок может производить массивные эффектные образы вокруг влажных краев эфемерных бассейнов юго-западных гранитных обнажений Миннесоты.Но на большей части своего ареала, например, на берегах Миссисипи и на влажных лугах долины реки Миннесота, он часто не цветет, а его тонкая, похожая на траву форма легко теряется среди трав и осок. Он не раз открывался мне ароматным луковым запахом после того, как я наступил на него. Он довольно хорошо сохранился среди моих влажных луговых насаждений в саду на заднем дворе, и, хотя и не очень полезен, хрустящие свежие луковицы могут быть вкусным угощением, когда наступает настроение.В Северной Америке существует 6 признанных разновидностей, различающихся по целому ряду характеристик, включая цвет, аромат и размер цветоножек, а также var. canadense , который дает больше луковиц, чем цветков, найден в Миннесоте. Эти луковицы и покрытые сеткой подземные луковицы легко отличить от других видов Allium .

Фотографии любезно предоставлены Питером М. Дзюком, сделанные в государственном парке Блу-Маундс, округ Рок, заповедник Блэк-Дог, СЗР, округ Дакота, на реке Миссисипи в Клируотере, округ Райт, и в частном саду в округе Рэмси.

Дикий чеснок и дикий лук

Описание

Дикий чеснок ( Allium wineale ) и дикий лук ( Allium canadense ) — это зимние многолетние растения, причем в Южной Каролине преобладает дикий чеснок. Они появляются поздней осенью из подземных луковиц и растут зимой и весной. Поздней весной образуются надземные луковицы, а в начале лета растения отмирают. Подземные луковицы могут сохраняться в почве несколько лет. У обоих есть тонкие зеленые восковые листья, у дикого чеснока — круглые и полые, а у дикого лука — плоские и твердые.

Дикий чеснок ( Allium wineale ) растет на лужайках осенью и весной.
Архив лаборатории сорняков штата Огайо, Университет штата Огайо, Bugwood.org

Грозди луковиц дикого чеснока ( Allium wineale ) легче перекопать на влажной почве.
Архив лаборатории сорняков штата Огайо, Университет штата Огайо, Bugwood.org

Контроль

Вытягивание: При небольшом количестве сорняков выдергивание, хотя и трудное, возможно.Когда почва влажная, легче выдергивать большие группы луковиц. Однако вполне вероятно, что луковицы останутся в земле, а позже снова появятся новые листья. Для достижения наилучшего результата выкопайте их тонким шпателем.

Кошение: При кошении не погибнет дикий чеснок или дикий лук. Однако регулярное кошение может ослабить растения и помешать им посеять семена.

Химическое вещество: К сожалению, не существует предвсходовых гербицидов, которые бы подавляли дикий лук или дикий чеснок.Их необходимо обработать послевсходовым гербицидом, и ключевым моментом является стойкость. Растения нужно будет опрыскивать не один раз и не один сезон. Одной из характеристик, затрудняющих контроль, является то, что оба растения имеют тонкий глянцевый лист, на который гербициды с трудом прилипают. В отличие от большинства сорняков, скашивание дикого чеснока или дикого лука непосредственно перед нанесением гербицида может улучшить его усвоение. После нанесения не косите как минимум две недели.

Время опрыскивания: Обработайте дикий чеснок и дикий лук в ноябре и снова в конце зимы или в начале весны (февраль или начало марта), прежде чем эти растения смогут дать следующее поколение луковиц.Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не наносить большинство средств для уничтожения сорняков на газоны из сороконожки или травы Святого Августина в период их весеннего озеленения. Весной и следующей осенью снова осмотрите газон и при необходимости обработайте его.

Рекомендуемые гербициды: Имазакин, активный ингредиент в Image Nutsedge Killer Concentrate и RTS, обеспечивает контроль над диким чесноком и диким луком. Этот продукт не следует использовать на овсянице и не следует наносить на газон в теплое время года во время весенней озеленения.Подождите не менее 1–1,5 месяцев после обработки перед повторным посевом, зимним подсевом или забивкой газонов. Этот продукт не предназначен для использования на недавно засаженных газонах или на зимних засеянных газонах с однолетним райграсом. Не применять на лужайках Святого Августина во время зимнего покоя.

Гербициды для трехкомпонентных широколистных растений, содержащие 2,4-D, дикамба и мекопроп (MCPP), обеспечат контроль над диким чесноком и диким луком при повторном применении. Примеры гербицидов трехкомпонентного действия для газонов домовладельцев:

• Концентрат Bayer BioAdvanced Southern Weed Killer для газонов; + RTS
• Bonide Beater Beater — Концентрат для уничтожения газонных сорняков
• Убийца газонных сорняков Ferti-lome Weed-Out Killer — содержит концентрат Trimec®
• Gordon’s Trimec Концентрат для уничтожения газонных сорняков
• Ortho Weed B Gon Weed Killer для газонов концентрат; + RTS
• Убийца сорняков газонов Southern Ag с концентратом Trimec ^®
• Концентрат для борьбы с сорняками Spectracide для газонов; + RTS

Эти продукты можно безопасно использовать на большинстве газонных трав, но при подаче на St.Августиноград или сороконожка. Подайте заявку в ноябре, очень ранней весной и снова в ноябре следующего года для лучшего контроля. Не применяйте эти гербициды во время весеннего озеленения дерновых трав теплого сезона или на прикорневую зону близлежащих декоративных деревьев и кустарников. Не применяйте эти продукты к недавно засеянным травам, пока они не приживаются (после третьего покоса). Обработанные участки можно повторно засеять через три-четыре недели после нанесения. Всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы указать правильную норму внесения и определить, безопасен ли он для использования с вашими видами дерновой травы.RTS означает бутылку, предназначенную для распыления, которая крепится к садовому шлангу.

Гербицид

Celsius WG, содержащий тиенкарбазон, йодосульфурон и дикамба, будет контролировать дикий чеснок, особенно если его применять при средней дневной температуре выше 60 ° F. Применяйте осенью и снова через 2–4 недели. Добавление неионного поверхностно-активного вещества, такого как поверхностно-активное вещество Southern Ag для гербицидов, усилит контроль. Цельсия избирательно подходит для борьбы со многими широколистными сорняками и несколькими травяными сорняками во всех четырех распространенных дерновых травах теплого сезона, но его нельзя использовать на овсянице.

Для профессионалов в области ландшафта метсульфурон, такой как гербицид Quali-Pro MSM Turf, дает очень хороший контроль над диким чесноком и диким луком на бермудских островах, сороконожках, св. Августине и зойских лужайках. Гербицид Quali-Pro по Фаренгейту также содержит метсульфурон вместе с дикамбой. Для этих , трех, , двух профессиональных продуктов требуется неионогенное поверхностно-активное вещество, такое как поверхностно-активное вещество Southern Ag для гербицидов или неионное поверхностно-активное вещество стикера Hi-Yield Spreader Sticker, из расчета 2 чайные ложки на галлон распыляемой смеси для лучшего контроля.Неионогенное поверхностно-активное вещество поможет гербициду прилипнуть к листьям для увеличения проникновения, но многие из них временно вызывают пожелтение дерновой травы. Гербицид для слепых также содержит метсульфурон вместе с сульфентразоном. Применяйте продукты метсульфурона на лужайках возрастом не менее одного года и при температуре ниже 85 ° F. Blindside может временно обесцветить сороконожку при распылении при температуре ниже 70 ° F и обесцвечивать зойзию при нанесении во время весеннего озеленения.

Не применяйте метсульфурон на лужайке, если он засеян однолетним райграсом или засеян однолетним райграсом, в течение 8 недель после применения.Не сажайте древесные декоративные растения на обработанных участках в течение одного года после применения метсульфурона. Не применяйте метсульфуроновые гербициды в пределах ширины, в два раза превышающей ширину капельной линии желательных деревьев лиственных пород, и не используйте метсульфурон в ландшафтной грядке. Не используйте скошенную траву в качестве мульчи вокруг декоративных растений или овощей.

Глифосат — это неселективный гербицид, который также обеспечивает контроль над диким чесноком и диким луком. Если вы не можете предотвратить попадание глифосата на желаемые активно растущие травы, следует использовать селективный гербицид.Чтобы не повредить газон, наносите глифосат зимой, но только на бермудские травы, когда газон полностью находится в состоянии покоя. Однако в мягкие зимы дерн может не находиться в состоянии полного покоя. Примеры продуктов из глифосата в размерах домовладельцев:

• Оригинальный концентрат Roundup,
• Roundup Pro гербицид,
• Ластик для системного уничтожения сорняков и травы Мартина,
• Quick Kill Убийца травы и сорняков,
• Bonide Kleenup Weed & Grass Killer 41% суперконцентрат,
• Высокоэффективный суперконцентрат,
• Суперконцентрат Maxide 41% Убийца сорняков и травы,
• Суперконцентрат Killzall Weed & Grass Killer,
• Tiger Brand Quick Kill Concentrate,
• Концентрат для уничтожения сорняков и травы Ultra Kill,
• Gordon’s Groundwork Concentrate 50% Super Weed & Grass Killer,
• Zep Enforcer Weed Defeat III,
• Суперконцентрат для уничтожения сорняков и травы,
• Monterey Remuda Full Strength 41% глифосат,
• Суперконцентрат для уничтожения сорняков и травы,
• Концентрат для уничтожения травы и сорняков II в Южных штатах,
• Total Kill Pro гербицид-убийца сорняков и травы,
• Ace Concentrate Weed & Grass Killer.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Сбор полевого чеснока • Вместо

Зима долгая. Даже если у вас есть хорошо укомплектованный погреб, полный консервов и корнеплодов, к январю и февралю почти все, что было зеленым, уже давно исчезло. И если вы похожи на меня, ваши глаза и нёбо могут начать тосковать по возвращению этого зеленого, живого цвета.

Посмотрите видео:

Таким образом, первые растения, которые начинают расти в конце зимы, имеют особое значение для любого собирателя. Они говорят нам, что времена собираемости и наслаждения вернулись, что унылый серый пейзаж не мертв — он просто ждет (и скоро), чтобы снова проснуться.

Для меня полевой чеснок — это растение, вселяющее надежду. Его длинные травянистые листья появляются задолго до того, как трава начинает отрастать, а его яркий, пряный аромат — долгожданный свежий вкус для сезонных едоков.

Поиск и идентификация полевого чеснока

Allium wineale, , который иногда называют полевым чесноком (или его ошибочно называют диким луком, луковой травой, вороньим чесноком или диким чесноком), является обычным растением, которое встречается на большей части востока Соединенных Штатов и вдоль западное побережье. Однако, поскольку он легко зацепляется за насыпную грязь, его также можно найти во многих местах за пределами его нормального диапазона. Он растет на солнечных участках и может быть найден на лужайках, пастбищах, пустырях и парках. Скорее всего, вы никогда не найдете его в лесу или на действительно старых полях, уступающих место смене лесов.

Из всех дикорастущих луковичных растений семейства луковых, полевой чеснок, безусловно, является самым успешным. Это везде! Хотя он называется «полевой» чеснок и, конечно же, встречается на полях, его можно легко назвать чесноком «рядом с тропой» или «Я только что прополил этот салат, как он там ???» чеснок. Эта стойкая тенденция роста указывает на то, что это растение не является инвазионным. У нас есть несколько местных луковиц, таких как пандусы ( Allium tricoccum) и дикий чеснок с аналогичным названием ( Allium canadense ), и хотя они иногда образуют большие колонии сами по себе, их обычно не найти на лужайке или на лужайке. пастбище.

Ранней весной чеснок часто становится первым зеленым растением, которое, скорее всего, является засушенной коричневой травой. Сначала это может быть похоже на траву, но самые ранние ростки часто имеют завитки, похожие на страну чудес. И если вы внимательно осмотрите его комок, вы скоро увидите, что каждый лист представляет собой характерную круглую трубку, похожую на солому, а не плоскую, похожую на стебель траву. Как и у всех членов семейства луковых, эти листья имеют сильный, характерный луковый запах, когда их ломают.

Первые весенние листья самые нежные.По мере того как весна переходит в лето, растения становятся выше и прямее, обычно доходя до ваших колен. К этому моменту они будут намного жестче по текстуре. Они производят съедобный розоватый цветок, который после удобрения превращается в причудливую гроздь луковиц (вместе с кусочками листьев). Он становится настолько тяжелым, что падает обратно на землю и в конечном итоге сажает целое растение на следующий год — ключ к широкому распространению полевого чеснока.

Под всем этим верхним наростом есть белая луковица, обычно прочно укоренившаяся, вырастающая на несколько дюймов под землей.Он намного, намного меньше любой луковицы чеснока и обладает прекрасным вкусом. Обычно, говоря о диких луковицах, я должен предостеречь вас от чрезмерного сбора урожая и рекомендовать не удалять луковицы. Но поскольку полевой чеснок инвазивен, и поскольку сбор луковиц часто рыхлит крошечные боковые луковицы и оставляет их для роста в следующем году, мало шансов, что вы уничтожите полевой чеснок во время уборки … даже если вы попытаетесь.

Тем не менее, листья и корни в значительной степени имеют одинаковый прекрасный чесночный вкус.Если вы хотите устойчиво собирать урожай — или если вы находитесь на чужой земле, и они не хотят, чтобы вы копали, — листья легко отрываются от глубоко укоренившихся луковиц, не повреждая корни.

Связанное сообщение: Собирательство лука с марихуаной

Двойники: берегитесь Вифлеемской звезды!

Обратите внимание на одного существенного двойника. Вифлеемская звезда ( Ornithogalum umbellatum ) — похожий на вид весенний цветок, который вам нужно знать (так же, как вы знаете полевой чеснок), прежде чем начать весенний сбор урожая.Каждая часть Ornithogalum токсична, поэтому очевидно, что он не должен попадать на ваш обеденный стол.

Блестящие зеленые пучки листьев появляются намного раньше привлекательных цветов, получивших свое название. Это также довольно инвазивное, рано всходящее растение, которому нравится та же среда, что и полевой чеснок. Проблема в том, что он часто растет бок о бок с полевым чесноком, и без его характерных белых звездчатых цветков его легко упустить из виду при сборе ранней весенней зелени.

Вот три способа отличить Вифлеемскую звезду от полевого чеснока. Обязательно используйте все три в тандеме для безопасного и уверенного сбора урожая.

Запах: Вифлеемской звезде заметно не хватает лукового запаха семейства луковых, который является одним из простых способов отличить отдельные растения друг от друга. Это, однако, является веским аргументом в пользу того, чтобы не собирать неизбирательные пригоршни, когда вы находитесь в поле. Для нескольких листьев Ornithogalum было бы очень легко спрятаться между пахнущими луком листьями полевого чеснока.

Зрение: Листья Ornithogalum представляют собой твердые лезвия с U-образным поперечным сечением, полные липкого сока, а не полые (как соломка), как у полевого чеснока.

Обратите внимание: как полевой чеснок обволакивает листья и превращается из зеленого в белый по всему стеблю — это важно!

Луковица: Листья полевого чеснока сначала становятся темно-зелеными, затем постепенно бледнеют до белого цвета, соединяясь с луковицей. Дополнительно листья полевого чеснока обшивают друг над другом. Ornithogalum Листья такие же ярко-зеленые до самого корня, где они резко сливаются с белой луковицей.Кроме того, листья не обшивают друг друга.

Процесс сбора урожая и советы

Съедобно все полевое растение чеснока, от кончика стебля до луковичного корня. Однако, если вы хотите собрать простой урожай, просто возьмите листья. Зеленые ботвы легко отрываются от основания и имеют тот же пряный вкус, что и все растение. Лучшее время для сбора листьев — ранняя весна, когда они еще нежные.

Если вы ищете более существенное количество еды и не возражаете копать, вы, конечно, можете выкопать все растение.Обычно это требует перекопки — по крайней мере, в моем районе луковицы цепко втыкаются в землю, и их можно вытащить только после того, как почва будет разрыхлена. Я обычно использую горизонтальный нож вокруг всего комка и провожу некоторое время, шевеля им, прежде чем пытаться вытащить. Если потянуть слишком рано, листья обломятся, и тогда вам придется попытаться вытащить луковицы без помощи удобной ручки. Луковицы можно выкапывать в любое время года, но они станут самыми крупными летом, когда листья полевого чеснока подрумянятся.Каждый раз, когда вы выкапываете полевой чеснок, не забудьте снова заполнить ямку, когда закончите.

Луковицы обычно покрываются грязью, поэтому промойте их в ведре, прежде чем приносить на кухню. Обычно я обливаю улов ведром и несколько раз хорошенько встряхиваю его в воде, чтобы удалить песок и камни. Разумеется, вымойте их снова, как только вы принесете их внутрь, но это простой способ уберечь кухню от грязи.

Связанное сообщение: Как хранить чеснок

Полевой чеснок на кухне

Очищенный и готовый к употреблению

Верный своему названию, полевой чеснок имеет довольно чесночный вкус! Вкус немного более травяной и маслянистый, и, на мой взгляд, резче.Ранней весной это чудесный переход от сочных кореньев и хлеба, которые мы ели. Однако полевой чеснок был бы подавляющим сам по себе — подумайте о нем больше с точки зрения приправы. Вы можете использовать молодые растения так же, как чеснок. Они добавляют тот же ярко-зеленый пицца и дерзкий луковый вкус. Полевой чеснок сияет в супах, тушеных блюдах, омлетах, блюдах из пасты и почти везде, где вы хотите свежий луково-чесночный вкус. Мой любимый способ насладиться им — это мелко нарезать все растение кубиками, обжарить его в столовой ложке масла и использовать ароматную сковороду с зелеными пятнами для омлета.Если вы обнаружите, что листья стали слишком жесткими, чтобы их можно было легко разрезать или жевать, они все равно станут отличным вкусом для супа. Свяжите их букет гарни стиль и тушите в следующем бульоне.

Вы можете есть все это в сыром виде, и мой любимый способ использовать его в сыром виде — это мелко нарезать нежные весенние растения и смешать их с солью, перцем и хлопьями острого перца. Облейте его оливковым маслом и используйте как соус для свежеиспеченного хлеба.

Полевой чеснок — это подарок, первый вход в многолетнюю трапезу, которую беспрепятственно подают в полях, лесах и на заброшенных участках вокруг нас.Я надеюсь, что вы сможете присоединиться ко мне этой весной и летом и насладиться этим стойким и широко распространенным маленьким растением, которое добавит еще один восхитительный аромат к вашим ноу-хау в области кормодобывания.

Связанное сообщение: 8 озимых овощей, которые следует посадить в своем саду

Выращивание чеснока на Аляске | Кооперативная служба поддержки

Просмотрите эту публикацию в формате PDF для печати или загрузки.

жителей Аляски успешно выращивают чеснок по всему штату — от Ток до Кетчикана.
Зачем выращивать чеснок на Аляске? Причин много, от пользы для здоровья до вкуса:

• Вы можете вырастить больше ароматных сортов, чем найдете в магазине.
• Это основной ингредиент в блюдах большинства кухонь мира.
• Документально подтверждена польза для здоровья: снижает артериальное давление и уровень холестерина, улучшает
  метаболизм и выносливость железа и борется с вредными бактериями.

История и виды чеснока

Чеснок произрастает в Центральной Азии.Мы все еще изучаем происхождение и эволюцию
культивированного чеснока. Он происходит от вида Allium longicuspis , который произрастает в дикой природе в центральной и юго-западной Азии. Это был кулинарный и лечебный
основной продукт в Азии, Африке и Европе более 6000 лет.

До недавнего времени считалось, что культивируемый чеснок делится на два основных типа Allium sativum : чеснок твердый ( Allium sativum var. ophioscorodon ), также известный как «закрепление на болтах» или «закрепление верхушки», и чеснок с мягкой шеей ( Allium sativum, var. sativum ) или «без закрепления». Эксперты не сходятся во мнении, разные ли эти типы.
подвид. У харднеров образуется стебель цветка, называемый скапусом, и они наиболее близки к
связанный с диким чесноком. У Softnecks нет этого деревянистого стебля, и они составляют
большинство «супермаркетных» сортов чеснока.Новые данные свидетельствуют о том, что третий тип «слабо
болтовые »чеснока, являются генетически мягкими шеями, которые демонстрируют характеристики жестких шеек.
при определенных условиях окружающей среды.

Чеснок Softneck дает больше зубчиков на луковицу и хранит дольше, чем чеснок твердой шеи.
У Softnecks нет твердой ножки, что позволяет легко заплести их для хранения.Однако в холодном климате, таком как Аляска, жесткие сорта намного выносливее и ароматнее.
дают луковицы гораздо большего размера и могут быть довольно урожайными при оптимальном выращивании.

В этой публикации особое внимание будет уделено хардкоркам, которые лучше растут в северных регионах.
Тем не менее, некоторые из типов со слабым болтовым креплением на удивление хорошо показали себя на холоде.
климат.Мы поощряем эксперименты, поскольку мы продолжаем узнавать об этом увлекательном
растение.

В настоящее время в США доступно более 200 сортов чеснока из каталогов семян.
и фермерские рынки. Давний производитель чеснока Рон Энгеланд, ранее работавший на ферме Filaree
в Оканагане, Вашингтон, разработала и уточнила наиболее часто используемую классификацию
система для чеснока, которая в целом подтверждена генетическими исследованиями.В этой системе
Есть около 10 подтипов чеснока в пределах основных типов. Внутри каждого подтипа есть
несколько сортов (см. Таблицу 1). Особые характеристики сорта, такие как:
вкус и формирование стеблей могут существенно различаться в зависимости от климата и региона.
Определенный сорт может быть настоящим мягким шеем в одном месте, но может давать стебель цветка.
при выращивании в другом районе.

Поскольку официальной стандартизации нет; некоторые производители чеснока могут переименовать конкретный
выбор, который приводит к недоразумениям. (Действительно, генетики определили, что некоторые
сорта с разными названиями на самом деле идентичны.) На Аляске лучше всего выбирать
жесткие сорта и экспериментируйте с разными сортами, чтобы определить, какие из них лучше
в вашем регионе.Например, некоторые сорта тюрбан и азиатские сорта были продуктивными.
в районе Анкориджа.

Исследования чеснока на Аляске

На Аляске было проведено несколько повторных испытаний чеснока. Ботанический сад Аляски
начала многолетние испытания чеснока в 2013 году, а Ассоциация производителей чеснока Юго-Восточной Аляски
проводил испытания в период с 2012 по 2013 год в Кетчикане, Джуно, Дугласе, Густаве и
Хейнс.В среднем выживаемость русского гиганта Килларни составляла 92 процента.
Красный, Пурпурный Глейзер и Чеснок Красный. Урожайность также была высокой, при крупности гвоздики, на
средний, удвоение. Совсем недавно Мэри Кейт Ридер провела испытания и опросила фермеров, выращивающих чеснок по всей Аляске, что внесло значительный вклад в то, что мы знаем о выращивании чеснока на Аляске. Дополнительный
необходимы исследования, чтобы оценить влияние селекции сортов, условий выращивания,
широта и климатические условия влияют на урожайность и зимостойкость сельскохозяйственных культур.

Korean Mountain — один из азиатских сортов со слабым прививанием, хорошо зарекомендовавший себя в
Южно-центральная Аляска. Фото Джулианны МакГиннесс

Выращивание чеснока на Аляске

Посевной материал

Чеснок в большинстве случаев клонально размножается из высококачественных зубчиков, отделенных от луковиц после
урожай и лечение.До недавнего времени считалось, что чеснок утратил способность
производить плодородные семена. Недавние исследования показали, что некоторые подтипы можно уговорить
производить настоящие семена в правильных условиях. Размножение из семян в конечном итоге
улучшить генетическое разнообразие сельскохозяйственных культур. Между тем, большинство фермеров и садоводов
приобрести или сохранить собственные высококачественные луковицы для использования в качестве посевного материала.

Как упоминалось ранее, для успешного выращивания чеснока важно выбрать холодостойкий сорт.
растет на Аляске.Здесь лучше всего растет чеснок с жесткой шеей, а вот чеснок с мягкой шеей не рекомендуется.
(см. Таблицу 1).

Некоторые харднеки, которые особенно хорошо зарекомендовали себя на Аляске, включают Music, German White,
Сибирский, Чеснок Красный, Немецкий Красный, Русский Великан, Пурпурный Глейзер и Хабар. Из 38
сорта, испытанные в Иллинойсе, Music превзошли другие сорта по весу на пять
годы повторных испытаний.Хотя эти испытания могут дать некоторые полезные сравнительные
По данным, чеснок часто проявляет разные черты в разных климатических условиях. Лучше всего попробовать
несколько жестких или слабозажимных подтипов и спросите других садоводов в вашем регионе, какие
сорта, которые они сочли выносливыми.

Время посадки

В отличие от большинства овощей, которые мы выращиваем, чеснок сажают осенью, а не весной. Посаженный весной
чеснок будет меньше по размеру и, как правило, не будет дифференцироваться от луковиц. На Аляске чеснок
высаживать следует в период с середины сентября до середины октября, в течение недели или двух после
первый смертельный мороз (когда температура воздуха достигает около 32 ° F в первый
время осенью) или примерно за четыре-шесть недель до первого промерзания земли.
время осенью.На юго-востоке Аляски это может быть начало октября, а на внутренних
Аляска, скорее всего, середина сентября. Идеальная дата посадки будет варьироваться от
из года в год. Цель состоит в том, чтобы посадить чеснок так, чтобы у него было достаточно времени для укоренения.
рост, но не рост листьев. Если осенью из земли появятся листовые побеги,
они будут убиты зимними холодами. См. Справку Alaska Garden Helper (https: //www.snap.uaf.edu / tools / gardenhelper /) для вероятного первого свидания с заморозками. Добавьте одну или две недели для предполагаемой посадки.
Дата.

Почва

Плодородная рыхлая почва с большим количеством органических веществ (например, хорошо компостированный навоз)
идеально подходит для чеснока. Плотные глинистые почвы перед посадкой следует обработать компостом.Рекомендуется pH от 6 до 7, как и при посадке на большие грядки. Посадка в контейнерах
не рекомендуется из-за отсутствия изоляции.

Удобрение

Чеснок — это корм от умеренного до тяжелого. Осенью добавьте органические вещества и
сбалансированное удобрение в почву перед посадкой.Затем весной, после
всходы прорастают, заправьте чеснок богатыми азотом удобрениями или удобрениями
содержащий только азот. Особенно для тех, кто выращивает чеснок в больших количествах,
проверьте свою почву перед посадкой осенью и обратитесь к разделу «Выращивание чеснока в Миннесоте» для получения подробных рекомендаций по удобрениям (см. ссылки) или к местному представителю
агент.

Техника для посадки

Непосредственно перед посадкой луковицы разбейте на отдельные дольки, сохраняя оболочку луковиц.
нетронутый.Если вы разорвите обертку, съешьте эту гвоздику, а не сажайте ее, потому что она
будут подвержены плесени и гниению в земле. Из маленьких гвоздик вырастают маленькие луковицы, поэтому сажайте
большие. Растение прикорневой стороной вниз (заостренной стороной вверх), от 3 до 4 дюймов в глубину — немного.
глубже, чем глубина посадки в более теплом климате. Космические растения чеснока от 5 до 6 дюймов
отдельно для оптимального развития луковиц.

Мульча

Надлежащая мульча и снежный покров помогают защитить чеснок от очень холодных зим на Аляске.Жители Аляски использовали для мульчи измельченные листья, солому, компост и даже водоросли. Добавлять
от 4 до 10 дюймов мульчи. В Джуно, где дожди особенно сильны, чеснок
Фермер Джо Орси накрывает урожай брезентом в ноябре. Другие производители рекомендуют мульчу
это позволит влаге проникнуть внутрь. Циклы замораживания-оттаивания создают дополнительные проблемы
на некоторых участках, поэтому весеннее удаление мульчи важно для предотвращения наледи.Если
Мульча остается на грядке, почва не будет нагреваться так быстро и рост урожая будет замедляться.
уменьшенный.

Выращивание

Чеснок плохо конкурирует, поэтому тщательно прополите его. Будьте осторожны с неглубокими корнями
при выращивании.На начальных этапах роста поддерживайте почву во влажном состоянии, но уменьшите полив.
по мере прохождения сезона, чтобы избежать гниения луковиц. Лучше всего чеснок развивается влажной весной и
более сухое лето. Защитная конструкция может быть полезной в особенно дождливом климате.

Удалить ветки

Hardnecks ставит высокий древесный цветущий стебель, называемый scape (также называемый «свисток»).
с луковицами вверху.Отрежьте эти черешки, когда образуются кудри, чтобы оптимизировать выделение энергии
к формированию луковицы. Используйте их, как зеленый лук или чеснок, чтобы добавить свежий чеснок.
вкус к еде (из стеблей получается отличный песто!).

Срежьте чесночные дольки, когда они начнут скручиваться.Фото Мэри Кейт Ридер

Вредители и болезни

Севооборот очень важен для сокращения передачи болезней и вредителей. Избегайте посадки
чеснок, где за последние три года росли другие Allium (лук, лук-порей, чеснок и т. д.). Обязательно посадить
чеснок из надежного источника.Пока что большинство вредителей и возбудителей болезней чеснока
в других регионах не наблюдались на Аляске, но производителям следует сохранять бдительность
чтобы сохранить посевы в чистоте.

Чеснок особенно восприимчив к белой гнили ( Sclerotium cepivorum ), базальной гнили ( Fusarium culmorum ) и вирусам, а также к другим почвенным патогенам. Действительно, большинство семян чеснока в
U.S. содержит вирусы, которые передаются из поколения в поколение через
клональное размножение. Многие состояния, особенно вирусные, протекают бессимптомно и
может не повлиять на качество урожая, хотя продолжающееся ослабление генофонда
вызывает беспокойство.

Симптомы некоторых из наиболее серьезных гнилей и болезней чеснока, передаваемых через почву, включают:
преждевременные желтые листья и кончики сгорают, а также низкорослые и загнивающие луковицы.

Заметным вредителем чеснока на большей части территории США и Канады является нематода чесночного вздутия.
( Ditylenchus dipsaci ), что привело к значительным потерям урожая. Луковичные клещи также являются вредителями чеснока.
Симптомы обоих этих вредителей включают задержку роста, желтые или увядшие листья и
разрушение корня. Лабораторный анализ зараженных образцов может потребоваться из-за
микроскопическая природа большинства вредителей.Важно уничтожить зараженные растения.
Сообщите о своих вредителях и болезнях чеснока для идентификации в Службу кооперативного распространения знаний Университета Аляски в Фэрбенксе.
программа.

Продление сезона

Высокие туннели успешно используются для выращивания чеснока по всей Аляске.Сезон
методы расширения позволяют фермерам успешно выращивать более мягкие сорта.

Урожай

Урожай, когда больше коричневых, чем зеленых листьев, обычно в августе или начале сентября.Вы можете проверить готовность чеснока, выкопав несколько луковиц. Если вы собираете урожай
слишком рано, луковицы будут маленькими и плохо хранятся. Если оставить в земле слишком долго,
Луковицы с жесткой шеей будут делиться и разлетаться, собирая почву и влагу, что может
привести к гниению. На хорошей рыхлой почве чеснок можно вытащить рукой, но обычно это
лучше всего использовать инструмент, чтобы аккуратно ослабить лампочку.Весь чеснок съедобен в
все этапы, так что смакуйте в любое время!

Очистка

Осторожно счистите почву вокруг корней и положите растения в сухом, тенистом месте. Никогда не мойте чеснок и сводите влажность к минимуму, чтобы избежать гниения и плесени.

После сбора урожая держите луковицы в сухом месте и смахивайте почву щеткой.Чтобы сдерживать плесень, никогда
помыть чеснок. Фото Мэри Кейт Ридер

Отверждение

После уборки чеснока пора его вылечить. Эксперты расходятся в рекомендациях
об обрезке корней и стеблей перед обработкой. Некоторые специалисты считают, что корни остались
он будет впитывать влагу в луковицу, способствуя гниению.Независимо от того, подстригаете ли вы
корни и стебли, чеснок лучше всего развешивать в сухом, хорошо проветриваемом месте. Разрешать
луковицы сушить в течение нескольких недель, чтобы улучшить способность к хранению (можно использовать

свежего чеснока в любое время — сушка — это просто шаг, чтобы избежать плесени и гниения в хранилище
обрезать). При необходимости используйте вентилятор в камере для отверждения. Если вы живете во влажной местности, лечение
может занять больше времени, и вам может потребоваться добавить слабый огонь, чтобы ускорить процесс сушки.После
он вылечился, ваш чеснок готов к хранению или к повторной посадке в следующем сезоне.

Перед хранением аккуратно очистите луковицы от остатков почвы мягкой щеткой.
сохраняя как можно больше слоев бумажной кожицы. Хранить в сетчатых мешках (лук репчатый).
мешки) для оптимальной циркуляции воздуха. Идеальные условия хранения: 45-55 ° F при температуре около 60%.
относительная влажность для предотвращения гниения и обезвоживания.Чеснок хранится при температуре ниже 40 ° F, или
в холодильнике прорастет. У чеснока, выращенного на Аляске, обычно меньше оберток от луковиц.
(листья), поэтому его нельзя хранить до тех пор, пока чеснок растет в более теплом климате.

Сохраните свое семя

Чеснок выращивают из гвоздики, поэтому можно легко сохранить собственный семенной материал для повторной посадки.
урожай в следующем сезоне.

Чеснок становится все более популярной культурой для садоводов и фермеров Аляски. Почему?
не попробовать?

Подготовка и приготовление с чесноком

Сара Р. П. Льюис, факультет дополнительного образования, Семья и развитие сообщества

Основы и советы:

• Все чесночные растения съедобны, сырые или приготовленные на всех стадиях; наслаждайся этим в любое время
  из сада.
• Обрежьте черешки, когда они начнут скручиваться. Они становятся деревянистыми, когда начинают цветение луковиц.
  формировать.
• Чтобы очистить чеснок, сначала отрежьте основную часть зубчика и ударьте ножом, чтобы
  ослабить обертку.
• Один свежий зубчик чеснока равен примерно 1 чайной ложке чесночного порошка (но не чеснока.
  поваренная соль!).
• Нарезка или измельчение чеснока за 10-15 минут до использования в рецепте помогает развить его
  полезные органосульфидные соединения и более эффективно сохраняют их при приготовлении.
• Чем больше гвоздика разрезана или измельчена, тем сильнее будет аромат. Дробление
  с щепоткой соли можно умерить крепость.
• Во избежание пригорания чеснока (который имеет неприятный горький вкус) при жарке, добавьте чеснок.
  ближе к концу процесса и удалите кусочки чеснока из продуктов, которые будут готовиться на гриле.
  на открытом огне.
• Когда чеснок становится сине-зеленым, это означает, что он вступил в реакцию с кислотой, указанной в рецепте, но безопасен.
  кушать.
• Чтобы избавиться от чесночного дыхания, ешьте свежую петрушку или пейте молоко. Запах чеснока от твоего
  Руки? Потрите ими кухонный смеситель из нержавеющей стали и хорошо промойте.
• Чеснок можно заморозить, плотно обернуть / хранить (1) в виде отдельных неочищенных зубчиков,
  (2) в виде тертого блока (сначала нарежьте чеснок кубиками) или (3) в виде одной части чеснока
  на две части растертого вместе масла (достаточно мягкого в замороженном состоянии, чтобы соскрести
  Готовка).
• Если вы хотите приготовить масло, настоянное на чесноке, помните, что вы обеспечиваете идеальную среду.
  для Размножение Clostridium botulinum , бактерии, вызывающей ботулизм. Если вы сделаете это, немедленно охладите
  и хранить менее трех дней. Если хранить при комнатной температуре более 2 часов,
  затем выбросить.

Песто из чеснока

Пюре 1/4 фунта (⅔ стакана) нарезанных ложек с 1/2 стакана оливкового масла в кухонном комбайне
до однородности.Добавьте 1/4. чашка кедровых орехов (или грецких), 1 чашка тертого сыра пармезан
и 3 столовые ложки сока лайма или лимона. Пюре до желаемой консистенции и приправить
соль и перец для вкуса. Подавать на хлебе, крекерах или пасте.

Уксусом, маринованные чесночные дольки

Смешайте 3/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана воды и 1 столовую ложку маринованной соли.
в кастрюлю и довести до кипения.Положите 1 чайную ложку семян укропа и. чайная ложка всего черного
перец горошком в пол-литровую банку. Отрежьте твердые концы стручков чеснока 1/2 фунта, затем
нарежьте на кусочки (можно включать цветы), которые поместятся в банку, оставив 1/2 дюйма
свободное пространство. Поместите стручки в банку. Залейте черешки рассолом уксуса, оставив
Свободное пространство 1/2 дюйма. Подождите одну-две недели в холодильнике, чтобы соленые огурцы застыли.
принимать пищу.(Не существует проверенного Министерством сельского хозяйства США рецепта консервирования маринованного чеснока уксусом.
scapes на водяной бане.)

Чесночная заправка

Положите в блендер 1 стакан оливкового масла, 1/2 стакана лимонного сока, 3 очищенных зубчика чеснока, 2
чайные ложки предпочтительных трав (например, тимьян, розмарин или укроп) и 1/2 чайной ложки
соли.Взбивайте до полного перемешивания. Используйте сразу или в холодильнике до четырех дней.

Сушеный чеснок

Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока. Никакой предварительной обработки или бланширования не требуется. Сушить в
духовку или дегидратор при 140 ° F в течение 6-8 часов или до хрупкого или «хрустящего» состояния. Хранить в
герметичный контейнер и использовать в течение года.

Жареный чеснок в духовке

Разогрейте духовку до 350 ° F. Вымойте выбранное количество целых головок чеснока внешней оберткой.
листья еще на и промокните насухо. Удалите внешние листья обертки. Держи головы целыми и
разрежьте верх, чтобы обнажить верхушки гвоздики. Вырежьте лист фольги, чтобы обернуть каждую
головка чеснока.Положите головки на фольгу, разрезанной стороной вверх, сбрызните каждую 1/2 столовой ложки
оливковым маслом и приправить солью и перцем по вкусу. Плотно завернуть каждую головку и запекать
в течение 30-60 минут, пока пакеты не станут мягкими при нажатии. Выжмите каждую завернутую гвоздику
натолкнуть мягкий чеснок на хлеб или крекеры.

Чесночный суп с тимьяном (рецепт Джулианны МакГиннесс)

Обжарьте два больших нарезанных кубиками лука-шалот и одну головку измельченных зубчиков чеснока в 3-5 столовых ложках.
оливковое масло, пока оно не станет шипящим и не начнет подрумяниваться.Добавить 1/2 стакана сухого хереса Мансанильо
или вина Марсала, 1/4 стакана свежих листьев тимьяна, 1 чайная ложка свежих листьев орегано и
щепотка копченой паприки; помешивайте несколько минут. Добавьте 5 стаканов свежего овощного бульона
тертая цедра лимона, соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне, чтобы ароматы смешались. Гарнир
с добавлением свежего тимьяна. Наслаждайтесь в виде супа или в качестве соуса к рыбе или пасте.

Чесночный хлеб

Выложите необходимое количество толстых ломтиков хрустящего итальянского или французского хлеба на жаровню.
Сковорода.Измельчите один зубчик очищенного чеснока на каждый ломтик и смешайте с размягченным, но не
топленое масло. Намазать сверху хлеба и посыпать тертым пармезаном. Жарить
пока слегка не подрумянится.

Уксус маринованный чеснок

Нагрейте до кипения 1 1/2 стакана белого уксуса (5-процентной кислотности), 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки.
маринованная соль.Добавьте 3 стакана очищенных зубчиков чеснока в отдельную кастрюлю с кипящей водой.
Когда вода с чесноком снова закипит, кипятите 1 минуту. Слейте воду и засыпьте чеснок
горячие банки на полпинты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залить рассолом уксуса до 1/2 дюйма
свободное пространство. Проведите неметаллической посудой внутри банок, чтобы удалить застрявшие пузырьки.
Протрите края банок и закройте крышки. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.Снимите банки и отставьте на 12 часов. Храните запечатанные банки в кладовой и ешьте в них.
в год на лучшее качество. Если банка не закрывается, храните в холодильнике и ешьте.
В течении месяца.

Луковица с фиолетовыми полосками до разделения и посадки в трехлетних испытаниях на Аляске.
Ботанический сад 2013 г.Фото Мэри Кейт Ридер

Источники семян чеснока:

Список литературы

Аарон, К.1997. Большая книга чеснока: руководство с рецептами . Десятискоростной пресс.

Блок, E. 2010. Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество .

Engeland, R. 1991. Выращивание большого чеснока. Filaree Productions.

Энгеланд, Р.L. 1995. Приложение к Growing Great Garlic. Filaree Productions.

Etoh, T. and P. W. Simon. 2002. «Разнообразие, плодородие и семеноводство чеснока». Наука о выращивании лука: последние достижения . Х. Д. Рабинович и Л. Куррах, редакторы. Нью-Йорк: CAB International.

Каменецкий Р. 2007. «Чеснок: ботаника и садоводство». Обзоры садоводства 33: 123-172.

Кох, Х. и Л. Лоусон. 1996. Чеснок: наука и терапевтическое применение Allium sativum L . и родственные виды . Уильямс и Уилкинс.

Любовь, Д. и Н. Любовь. 2014. «Опыт производства чеснока, предварительные испытания и простые
анализ рынка, Юго-Восточная Аляска ». Заключительный отчет по конкурсному гранту по специальностям растениеводства,
Департамент природных ресурсов Аляски.

Мередит, Т. Дж. 2008. Полная книга чеснока . Портленд, Орегон: Timber Press

Рабинович, Х. Д. и Л. Куррах. 2002. Allium Crop Science: Последние достижения . Издательство CABI.

Розен, К., Р. Беккер, В.Фриц В., Б. Хатчисон, Дж. Персич, К. Тонг и Дж. Райт.
1999. Выращивание чеснока в Миннесоте . Расширение Университета Миннесоты.

Шварц, Х.Ф. и С.К. Мохан. 1995. Сборник болезней лука и чеснока . APS Press.

Войт, Чарльз. 2004. 2004. Испытание чеснока на северо-востоке Иллинойса. .Департамент природных ресурсов и наук об окружающей среде Иллинойского университета.

Volk, G.M., A.D. Henk, C.M. Ричардс. 2004. «Генетическое разнообразие чеснока в США.
клоны, обнаруженные с использованием методов AFLP ». Журнал Американского общества садоводческих наук 129 (4): 559-569.

Видео

Сайты

Благодарности

Этот проект поддержан Программой расширения племен, признанных на федеральном уровне.
Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства, грант Министерства сельского хозяйства США № 2013-41580-20782.Любой
мнения, выводы, заключения или рекомендации, выраженные в данной публикации, являются
мнения авторов и не обязательно отражают точку зрения Министерства США
сельского хозяйства.

Хайди Рейдер, преподаватель Tribes Extension, и Джулианна МакГиннесс , бывший исполнительный директор Ботанического сада Аляски, производитель чеснока и консультант

Можно ли вырастить в саду пандусы?

Рампы ( Allium tricoccum ), также известные как дикий лук-порей, представляют собой местные многолетние полевые цветы, которые обычно собирают в качестве дикой пищи.С отличительным вкусом, где-то между чесноком и мягким луком, рампы считаются весенним деликатесом. В течение нескольких коротких недель после таяния снега блюда из пандусов можно найти в высококлассных ресторанах и на случайных фермерских рынках на северо-востоке. Пандусы настолько востребованы, что являются одними из наиболее часто собираемых диких съедобных культур. Они растут медленно, и дикие популяции долго восстанавливаются, если собиратель потребляет слишком много.

Они встречаются по всему Нью-Гэмпширу довольно редко.С точки зрения охранного статуса, один конкретный сорт ( Allium tricoccum var. burdickii ) считается находящимся под угрозой исчезновения. Хорошая новость в том, что любители пандусов могут выращивать этот дикий многолетник в собственных садах.

Как и другие представители семейства луковых, пандусы растут из подземных луковиц. Ранней весной из луковиц образуются два длинных блестящих овальных листа, которые пахнут луковицей, когда их разрывают или ушибают. Листья вырастают до шести-восьми дюймов в высоту и трех дюймов в ширину, а затем отмирают в начале лета, когда листья начинают распускаться на деревьях над головой.Листва и луковицы являются съедобными частями растения, и их нужно собирать до того, как листья перейдут в состояние покоя. После того, как листва увядает, из земли появляются голые цветущие стебли высотой от шести до десяти дюймов, увенчанные небольшими белыми цветками в шаровидных скоплениях.

Где растут пандусы

В дикой природе пандусы растут в густых влажных лесах, среди которых преобладают лиственные породы деревьев, такие как клен, бук или дуб. Почвы с pH, близким к нейтральному (6,8-7,2), наиболее подходят для роста, поэтому пандусы часто встречаются рядом с другими полевыми цветами, которые предпочитают более щелочные почвы, такими как кровяной корень ( Sanguinaria canadensis ), лилия форели ( Erythronium). americanum ) и галифе голландца ( Dicentra cucullaria ).Для успешного выращивания пандусов в саду необходимо обеспечить аналогичные условия выращивания. Идеальная грядка для посадки находится в полной или частичной тени с высокоорганической, постоянно влажной почвой и приблизительно нейтральным pH. Пандусы — это как дома в лесу или в естественном тенистом саду с большим количеством добавленного компоста и листовой мульчи.

Как выращивать пандусы

Ramps можно выращивать из семян, трансплантатов или делений. Пандусы растут очень медленно по сравнению с другими луковыми культурами.Выращивание собственных растений из семян — самый экономный способ добавить в сад пандусы, но это требует терпения. Для прорастания семян может потребоваться год или больше, и еще 7-10 лет, чтобы растение достигло зрелости.

Семена Ramps обладают механизмом покоя, который необходимо нарушить, чтобы они прорастали. Они должны пройти длительный прохладный и влажный период, чтобы прорасти. Посадка семян осенью подвергает их необходимым холодам зимой, и они прорастут в последующие вегетационные сезоны.

Более быстрый способ заставить семена прорасти — упаковать их во влажный вермикулит в герметичный пластиковый пакет, хранить при комнатной температуре в течение двух-трех месяцев, а затем переместить в холодильник еще на два-три месяца. После такой обработки семена можно сеять весной.

Если вы не хотите годами ждать сбора урожая, можно приобрести пандусы как растения с голыми корнями и высаживать их весной или осенью. Хотя может пройти еще пара лет, прежде чем пандусы станут достаточно большими для сбора урожая, результаты легче гарантировать.

Пандусы для уборки урожая требуют небольшого ухода, чтобы поддерживать стабильную популяцию. Хотя луковицы часто считаются лучшими для еды, их выкопка явно убивает все растение. Сбор только листвы — более устойчивый способ содержать пандусы в саду от сезона к сезону. Удаление только одного листа с каждого растения — самый эффективный способ сохранить луковицы здоровыми и растущими. Удаление всей листвы не обязательно убьет растения, но может ослабить их, сократив фотосинтез.

Фото Венделла Смита (CC by 2.0)

Вы любите узнавать о подобных вещах?

Подпишитесь на NH Outside с Эммой Эрлер

Есть вопросы? Инфолиния Ask UNH Extension Infoline предлагает практическую помощь в поиске ответов на вопросы, касающиеся вашего дома, двора и сада. Позвоните по бесплатному телефону 1-877-398-4769 с понедельника по пятницу с 9:00 до 14:00 или напишите нам по адресу [email protected].

Дикий лук / Дикий чеснок: убить, контролировать и предотвратить

— Написано Миндой Дотри и последнее обновление Пэм Керли

Дикий лук и дикий чеснок легко узнать по чесночному или луковому запаху их измельченных листьев.Некоторые люди путают дикий лук с зеленым луком, травой, которая очень похожа и имеет запах лука.

Дикий чеснок ( Allium wineale ) и дикий лук ( Allium canadense ) — это зимние многолетние растения, причем в Северной Каролине преобладает дикий чеснок. Они появляются поздней осенью из подземных луковиц и растут зимой и весной. Поздней весной образуются надземные луковицы, и в начале лета растения отмирают. Подземные луковицы могут сохраняться в почве несколько лет.У обоих есть тонкие зеленые восковые листья, у дикого чеснока — круглые и полые, а у дикого лука — плоские и твердые.

Дикий лук и дикий чеснок — очень распространенные сорняки газонов. К счастью, есть простые решения для их контроля. При небольшом количестве сорняков выдергивание, хотя и трудное, — вариант. Однако вполне вероятно, что луковицы останутся в земле, и позже снова появятся новые листья. Для достижения наилучшего результата выкопайте их тонким шпателем.

К сожалению, не существует предвсходовых гербицидов для борьбы с диким луком или диким чесноком.Их необходимо обработать послевсходовым гербицидом, и ключевым моментом является стойкость. Растения нужно будет опрыскивать не один раз и не один сезон. Одной из характеристик, затрудняющих контроль, является то, что оба растения имеют тонкий глянцевый лист, на который гербициды с трудом прилипают. В отличие от большинства сорняков, скашивание дикого чеснока или дикого лука непосредственно перед нанесением гербицида может улучшить его усвоение. После нанесения не косите как минимум две недели.

Обработайте дикий чеснок и дикий лук в ноябре, а затем в конце зимы или ранней весной, прежде чем эти растения смогут дать следующее поколение луковиц в марте.Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не наносить большинство средств против сорняков на сороконожку или святой Августин в период их весеннего озеленения. Весной и следующей осенью снова осмотрите газон и при необходимости обработайте его.

Рекомендуемые гербициды включают Imazaquin, активный ингредиент Image Nutsedge Killer, и обеспечивают контроль над диким чесноком и диким луком. Этот продукт не следует использовать на овсянице и не следует наносить на дерн в теплое время года во время весеннего озеленения. Подождите не менее 1–1,5 месяцев после обработки перед повторным посевом, зимним подсевом или забивкой газонов.Этот продукт не предназначен для использования на недавно засаженных газонах, а также на зимних засеянных газонах с однолетним райграсом.

Гербициды для трехкомпонентных широколистных растений, содержащие 2,4-D, дикамба и мекопроп (MCPP), обеспечат контроль над диким чесноком и диким луком при повторном применении. Примерами этих продуктов являются Bayer Advanced Southern Weed Killer для газонов, Spectracide Weed Stop для газонов — для южных газонов, Lilly Miller Lawn Weed Killer, Southern Ag Lawn Weed Killer с Trimec® и Ferti-lome Weed-Out Weed Killer.Эти продукты можно безопасно использовать на большинстве газонных трав, но при их применении для травы святого Августина или сороконожки рекомендуются сниженные нормы. Подайте заявку в ноябре, очень ранней весной и снова в ноябре следующего года для лучшего контроля. Не применяйте эти гербициды во время весеннего озеленения дерновых трав в теплое время года или на корневую зону близлежащих декоративных деревьев и кустарников. Не применяйте эти продукты к недавно засеянным травам, пока они не приживаются (после третьего покоса). Обработанные участки можно повторно засеять через три-четыре недели после нанесения.Всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы узнать о норме применения и убедиться, что он безопасен для использования с вашими видами дерновой травы.

Глифосат, неселективный гербицид, содержащийся в Roundup Original, Eraser Systemic Weed & Grass Killer, Quick Kill Grass & Weed Killer, Bonide Kleenup Grass & Weed Killer, Высокоурожайный суперконцентрат Killzall Weed & Grass, Maxide Super Concentrate 41% Weed & Grass Killer и концентрат Убийцы травы и сорняков Южных штатов также обеспечат контроль над диким чесноком и диким луком.Если у вас они есть только на нескольких разных участках газона, точечно обработайте их с помощью Орто® Weed-B-Gon® MAX® Weed Killer для газонов, готовых к использованию. Если вы не можете предотвратить попадание глифосата на желаемые, активно растущие травы, следует использовать селективный гербицид. Чтобы не повредить газон, наносите глифосат только на травы теплого сезона зимой, когда они полностью спят.

Вокруг деревьев и кустарников, а также на клумбах обработайте точечную обработку с помощью Roundup® Ready-to-Use Weed & Grass Killer Plus.При использовании этого продукта защищайте окружающую листву и желаемые растения и избегайте применения в ветреную погоду.

Хотите, чтобы более подробная информация о садоводстве доставлялась прямо на домашний компьютер? Подпишитесь на список рассылки по домашнему садоводству округа Ли. Просто отправьте электронное письмо на адрес [email protected] с подпиской leehomehort в теле сообщения. После этого вы станете членом [email protected].

Кооперативное расширение Северной Каролины, Центр округа Ли.

Сообщение написано Сьюзен Кондлин. Минда Дотри — текущий агент вашего контакта.

Сорняк месяца: Дикий чеснок

Джони Блэкберн | 20 мая, 2019

Дикий чеснок ( Allium wineale ) — одно из первых многолетних растений, появившихся ранней весной на Северо-Востоке. Выходя из состояния покоя уже поздней осенью или зимой, его всплеск роста ранней весной придает газонам неровный, неоднородный вид, который ненавидят одержимые дерном.Несколько покосов обычно препятствуют его росту в течение сезона, но культовый запах свежескошенной травы может быть омрачен серными выбросами срезанного дикого чеснока. Там, где косилка не достает, ее круглые темно-зеленые листья и стебли можно заметить, поднимаясь на фут или более по краям газона, а также в парках и садах, у уличных клумб и даже в трещинах тротуаров.

Allium wineale — интродуцированный вид в Северную Америку, который растет почти повсюду к востоку от Миссисипи, а также вверх и вниз по Западному побережью.Он может размножаться несколькими способами, в том числе семенами, которые иногда развиваются из белых или пурпурных цветков, и воздушными луковицами, образующимися на кончике стебля. Но, безусловно, наиболее успешным способом размножения дикого чеснока является его подземная луковица и отростки. Хотя зеленая часть растения летом находится в состоянии покоя, луковица и множество ее деток остаются в ожидании благоприятных условий для прорастания. Когда несколько лет назад я переехал в новый дом, я нечаянно заселил все свои новые грядки диким чесноком, привезенным с любимыми многолетниками из моего старого сада.Теперь у меня есть этот высокий вонючий нарушитель, который выходит во двор почти из каждого растения, которое я пересадил.

В отличие от местных лесных пандусов и других родственников семейства амариллисов, выращиваемых для красоты и еды, Министерство сельского хозяйства США считает дикий чеснок ядовитым сорняком. Его острый вкус и запах могут загрязнять молочные продукты и другие продукты животноводства, а также зерна, собранные с его помощью. Некоторые собиратели включают полые, похожие на чеснок листья и белые луковицы в свои списки диких кормов, но другие сообщают о сильном аромате и неприятном послевкусии и пренебрегают кулинарным использованием дикого чеснока.(Эксперты по диким съедобным продуктам также предупреждают собирателей остерегаться токсичного двойника, звезды Вифлеема, Ornithogalum umbellatum , которую можно отличить по отсутствию чесночного запаха при ушибах.)

Несмотря на то, что дикий чеснок представляет собой угрозу для сельского хозяйства, для домашних садоводов агрессивность дикого чеснока, по сути, носит визуальный и обонятельный характер. Он предпочитает слегка кислую почву, поэтому повышение pH в почве может предотвратить заражение в долгосрочной перспективе, особенно среди газонных трав, которые лучше растут на почти нейтральных почвах и могут вытеснить их.В противном случае лучший способ контролировать это — выкопать весь комок и выбросить его в мусор, если у вас нет надежно горячей компостной кучи, которая разрушит жизнеспособность луковиц. К счастью, дикий чеснок ничему не повредит, поэтому, если вы сможете простоять несколько месяцев весной у себя во дворе и на клумбах, он перейдет в спячку, и вы можете не обращать на это внимания!

« Сорняк месяца» Серия исследует экологию и историю распространенных дикорастущих растений, которые большинство садоводов считает сорняками.