Чем можно заменить растительное масло при жарке — полезные советы

Большое количество людей в мире ежедневно употребляют различные растительные масла, кто-то любит добавлять его в салат, а кто-то использовать во время жарки. Следует разобраться, что же называется растительным маслом. Это не только подсолнечное, которое мы привыкли использовать в нашем употреблении ежедневно, но и оливковое, горчичное, льняное и даже кокосовое. Вкратце, все масла, которые добываются из растений. Но в случаи сильного нагрева или неправильного хранения эти масла могут превратиться в настоящий яд, могут быть очень опасны для человека. У любого масла есть определенный максимум температуры, и если масло при нагреве достигнет его, то в нем может появиться большое количество вредных веществ.

Например, акриламид – он может образоваться на любой поверхности жареного блюда, которое содержит крахмал. Акриламид легко поражает нервную систему, слизистую и печень.

При неправильном хранении масла начинается процесс окисления кислородом. Это приводит к тому, что оно становится непригодным для еды, и возможно даже опасным для жизни.

Некоторые думают, что оливковое масло намного полезнее, чем подсолнечное. Но это не всегда так. У них обеих одинаковый максимум нагревания, поэтому после нагревания 200-230 градусов любое масло становится опасным.

Что бы быть уверенным в своем блюде и использовать масло, нужно убедиться, что ваше масло подходит для жарки и является рафинированным. Будьте осторожными, старайтесь не пережаривать еду, ведь это имеет большое влияние на вашу поджелудочную.

Вред растительного масла

Вред растительного масла может привести к множеству болезней, например к ожирению, раку поджелудочной или же вовсе диабет! Как оказалось, животные жиры в разы безопаснее растительных. Но оливковое масло также можно отнести к здоровым маслам, оно не так вредно, как остальные (кукурузное и подсолнечное).

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Многие думают, что, покупая подсолнечное масло, они выбирают одно из самых полезных масел. Но на самом деле оно опасно как при обычном использовании, так и при жарке. Из-за ежедневного употребления масла у вас может развиться куча болезней, самой частой является цирроз печени и ожирение.

Рафинированное масло при обработке теряет все свои полезные свойства. Следует помнить также, что это масло очень калорийно, и больше трех столовых ложек в день употреблять не стоит. Если и употреблять, то только холодного отжима и нерафинированное. Оно более-менее полезно.

Для приготовления пищи стоит выбирать масло, которое будет стабильно держать температуру. Стойкими к температуре маслами являются сливочное, пальмовое и кокосовое. Многие считают, что сливочное масло очень неполезное для организма, и советовали заменять маргарином. Но маргарин – это очень вредные транс-жиры, которые для человека куда опаснее, чем раскаленные растительные масла. Сливочное масло содержит массу полезных свойств, одним из которых будут кислоты, которые улучшают метаболизм, и улучшают иммунную систему. Единственный его недостаток- оно подгорает при сильных температурах. Также хорошо, как сливочное, подходит животный жир.

Также хорошим заменителем подсолнечного масла станет гхи. Гхи – это индийское очищенное сливочное масло. Его получают путем вываривания сливочного масла, в конечном итоге остается чистый жир без лактозы, что хорошо для тех, у кого аллергия на нее. Такое масло всегда можно изготовить в домашних условиях, это не составит труда.

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров к полезным маслам можно отнести кокосовое. Оно обладает множеством полезных свойств. Но важно не перепутать кокосовое масло с подсолнечным.

Нерафинированное пальмовое масло. Его также, как и сливочное, предлагали заменять маргарином, доказывая, что оно вредное и полно холестерина. Но это оказалось полнейшим бредом. Такое масло идеально подходит для приготовления еды, но не путайте его с обычным пальмовым маслом, которое также вредоносно, как и маргарин.

Еще пожарить можно вовсе без масла. В этом нам поможет пергаментная бумага, которую можно вырезать под форму нужного вам продукта. Она не даст вам спалить блюдо, но и вы защитите свой организм от вредных веществ растительного масла.

Попробуйте слегка обжаривать продукт, но тут надо быть осторожным, что он не пригорел. Делать это желательно на качественной антипригарной сковороде. Также можно тушить продукты на воде или бульоне, что сделает вашу еду в разы полезнее, чем во время жарки на масле. Запечь в духовке тоже можно, запеченные овощи и мясо в разы вкуснее жаренного.

Помните, что в наше время очень важно заботиться о своем здоровье и организме, потому что мы окружены все различными химикатами.

Растительное масло и его полезные альтернативы

Те, кто любят различные салаты, знают как масло может затмить вкус овощей или продуктов, из которых состоит ваш салат. Салат без заправки обретет новый вкус, и к тому же станет менее калорийным. Также можно использовать продуктом в целом состоянии, а не его маслом. Посыпайте салат семечками, кунжутом, семенами льна. Отлично подойдут и орехи: грецкий, арахис, макадамия.

Еще можно делать очень вкусные заправки, например подавите авокадо, и добавьте ложку лимонного сока, и семена льна, все перемешать и высыпать в салат. Это отличная альтернатива маслам, которые хоть и ароматные, но вредны.

Ученые теряются в своих высказываниях, они не могут дать точного ответа на вопрос, какое масло самое полезное. Отсюда вывод, что его невозможно определить, каждое масло по-своему полезно и вкусно. Следует помнить, что у людей разные организмы, и каждый требует свой набор витаминов. Кому-то больше подойдет оливковое, кому-то кунжутное. Если масло хранилось в нормальных и качественных условиях, при должной температуре, оно будет намного полезнее и функциональнее. Следите за своим питанием и здоровьем, это важно в 21 веке!

Чем можно и нужно заменить растительное масло?

Поделиться «Чем можно и нужно заменить растительное масло?»

Растительное масло — ненатуральный, химический, токсичный продукт. Какими жирами и маслами можно его заменить. И какие виды жиров существуют и почему важно знать разницу между ними.

Тот, кто читает мой блог на постоянной основе, уже знает мое негативное отношение к растительному/подсолнечному маслу.

Мы все готовим (ну или почти все). И используем для этого масло или жир. Вот и возникает важный вопрос, чем тогда стоит заменить растительное масло для тушения и жарки.

Я упомянала, что растительное масло — абсолютно ненатуральный продукт, полученный химическим путем. Также, растительное масло содержит чересчур высокое количество Омега-6 Кислот, что нарушает баланс в нашем организме и провоцирует хроническое воспаление.

Ну и наконец, растительное масло не пригодно для употребления и, особенно, для готовки на нем, потому что оно нестабильно и очень легко окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и к развитию многих болезней и хронических состояний.

Немного о жире

Для приготовления пищи нужно выбирать не только » полезный» жир, но и жир стабильный.

Стабильный жир — это жир, который даже при нагревании не окисляется.

Окисление жира — это реакция между жиром и кислородом с образованием свободных радикалов и канцерогенных частиц.

Жиры делятся на 3 типа:

• Насыщенные жиры — жиры, которые в своей структуре имеют только одну единичную связь между молекулами.
• Мононенасыщенные жиры имеют в своей структуре одну двойную связь.
• Полиненасыщенные жиры — две или больше двойные связи.

Двойные связи — нестойкие и начинают окисляться даже без нагревания. К ним относят все растительные масла, которые являются Полиненасыщенными жирами по своей структуре.

Оливковое масло к растительным маслам не относится!

Самыми стойкими при нагревании жирами являются Насыщенные жиры. Это сливочное масло, гхи (индийское очищенное сливочное масло), животные жиры, кокосовое масло и пальмовое масло.

Когда Вы готовите с нестабильными жирами (растительными маслами), они окисляются и, попадая в Ваше тело, окисляют холестерин. Именно окисленный холестерин — одна из главных причин болезней сердечно-сосудистой системы. Более подробно о вреде растительного масла я уже писала тут. Ну, а если Вы до сих пор считаете, что Растительное масло полезно для Вас, посмотрите здесь, как его производят.

Растительное масло и его полезные альтернативы

1. Сливочное масло

Состав жира:

• Насыщенный — 68%
• Мононенасыщенный — 28%
• Полиненасыщенный — 4%

Как мы видим, большинство жира в сливочном масла — это Насыщенный стабильный жир.

Долгие годы нам пытались навязать, что сливочное масло вредно и вместо него лучше употреблять маргарин, который, кстати, является транс жиром. Что по своей вредности бьет даже растительные масла.

Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, Е и K2. Также, оно богато уникальными жирными кислотами — Линоленовой и Бутиратовой. Эти кислоты не только укрепляют иммунитет, но и улучшают обмен веществ.

Единственная проблема со сливочным маслом — это то, что при высоких температурах оно начинает подгорать. Это связанно с тем, что оно содержит частички протеинов и сахаров. Чтобы этого избежать для высоких температур Вы можете использовать Гхи.

2. Гхи (очищенное индийское сливочное масло)

Гхи использовалось в Индии с незапамятных времен. В древней индийской науке о здоровье — Аюрведе, гхи отведена одна из главных ролей.

Гхи получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир, который не содержит лактозу и подходит тем, кто не может ее переваривать.

Гхи богато жирорастворимыми витаминами (которые сохраняются даже при нагревании) и антиоксидантами.

И еще немаловажный плюс: гхи можно самим приготовить в домашних условиях. Также, гхи — это один из самых устойчивых жиров для готовки на высоких температурах.

3. Животный жир

Ох, не могла не вспомнить картошечку, жаренную на сале

К животным жирам, также, относятся куриный, утиный, говяжий жиры и т. д.

Животный жир — тоже очень стабильный, потому что, в основном, состоит из Насыщенных жиров. Так что, смело изпользуйте его в своих кулинарных стараниях!

4. Кокосовое масло

Состав жира:

• Насыщенный — 92%
• Мононенасыщенный — 6.2%
• Полиненасыщенный — 1.8%

Еще один стабильный и очень вкусный тропический жир. Опять же, благодаря высокому содержанию Насыщенных жиров.

Кокосовое масло обладает множеством полезных свойств (более подробно можете прочитать тут). Оно богато Лауриновой кислотой, которая обладает иммуностимулирующим свойством и улучшает метаболизм.

Не забывайте выбирать качественное кокосовое масло, желательно органическое. Косметическое для пищевых целей не подходит.

5. Красное нерафинированное пальмовое масло

Состав жира:

• Насыщенный — 82%
• Мононенасыщенный — 18.4%
• Полиненасыщенный — 1.6%

Еще одно тропическое масло, которое раньше принимали за холестеринового бандита и заставляли нас заменять его маргарином! Но мы уже знаем, что это все были «бабушкины сказки!

Красное нерафинированное пальмовое масло не окисляется и идеально подходит для приготовления пищи. Еще, оно богато Витамином Е и даже Коэнзимом Q-10, одним из самых сильных антиоксидантов.

Проблема с ним — это вид его получения. Для его экстракции уничтожаются пальмы, что вредит экосистеме. Так что, если приобретаете это масло, удостоверьтесь, что от честной, экологичной компании.

Не путайте красное нерафинированное красное пальмовое масло с очищенным пальмовым маслом ака маргарином, которое нужно избегать, так как это очень вредный транс жир.

6. Оливковое масло

• Насыщенный — 14%
• Мононенасыщенный — 75%
• Полиненасыщенный — 11%

Оливковое масло — кладезь полезных веществ. Это одно из самых полезных масел для нашей сердечно-сосудистой системы. Более подробно я уже писала о нем тут.

Оливковое масло нестабильно и начинает окисляется при нагревании, потому что в основном состоит из Мононенасыщенных жиров. Поэтому должно использоваться только а ХОЛОДНОМ виде. Смело заправляйте им салаты или делайте домашние соусы, типо майонеза.

Выбирайте качественное Extra Virgin First Cold Press оливковое масло проверенной компании. К сожалению, все чаще можно встретить подделки оливкового масла или его разбавление с растительным.

Храните оливковое масло в темном прохладном месте, чтобы предотвратить окисление от света.

У себя дома для приготовления пищи я использую сливочное и кокосовые масла, иногда гхи. Салаты заправляю только оливковым. Растительного масла у меня нет и не будет! В наше время мы окружены химией и еще одного ненатурального, токсичного продукта питания мне не нужно.

Долгое время мы употребляли растительное масло, свято веря в его неоценимые полезные свойства, при этом совсем не задумываясь, как оно даже может быть в нашем рационе.

Замените растительное масло на натуральные, природные жиры и масла и дайте своему организму еще одну дополнительную возможность быть здоровым!

А на каком масле или жире Вы готовите пищу? И чем заправляете салаты?

Поделиться «Чем можно и нужно заменить растительное масло?»

(Visited 81 621 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Чем можно заменить подсолнечное масло в еде

Где найти замену подсолнечному маслу и почему нам необходимо это сделать?

Подсолнечное масло — это привычный и знакомый продукт для каждого из нас. Именно на нем нам в детстве жарили картошечку и вообще готовили всевозможные блюда. Однако, со временем оказалось, что использовать подсолнечное масло не так уж безопасно для здоровья. 

Прежде чем разобраться на каком масле лучше жарить и чем можно заменить подсолнечное масло, давай разберемся в этом вопросе. 

Польза и вред подсолнечного масла

Так, на полках в магазинах есть рафинированное и нерафинированое подсолнечное масло. Рафинированное масло — это продукт после обработки, без вкуса и без запаха. Он не несет в себе никакой пользы, но и для жарки еды его использовать не рекомендуют.

Нерафинированное подсолнечное масло считается более полезным, так как этот способ обработки позволяет сохранить все полезные вещества, которые находятся в семенах. К тому же, в подсолнечном масле действительно много пользы.

В ТЕМУ Как тренироваться во время беременности: Анита Луценко о нагрузках и противопоказаниях

Польза подсолнечного масла

• Линолиевая кислота в составе улучшает иммунитет;
• снижает уровень холестерина;
• насыщает витамином Е и омолаживает;
• улучшает память и участвует в белково-углеовдном обмене.

Негативных свойств у подсолнечного масла мало. Самый серьезный — это его высокая калорийность из-за которой рекомендуется сократить количество употребляемого масла.

Однако, подсолнечное масло может испортить вкус пищи и добавить ей ненужных свойств. Поэтому все чаще мы задумываемся о том, чтобы найти замену подсолнечному маслу. 

6 полезных альтернатив подсолнечному маслу

Арахисовое масло 

Арахисовое масло не очень популярно в наших широтах (разве что в форме арахисовой пасты). Однако, оно очень полезно. В нем целый комплекс полезных витаминов, а также, фосфор, магний, йод, кальций и другие полезные вещества.

Нерафинированное арахисовое масло используется в разных кухнях: в азиатских, американской и европейской кухнях. 

Миндальное масло

Миндальное масло — это идеальный поставщик полезного витамина Е и витаминов группы В. К тому же, у него очень приятных вкус без резких запахов. Оно отлично сочетается с салатами, курицей и рыбой. Правда, калорийно. На 100 мл целых 816 ккал. 

Конопляное масло 

Конопляное мало — это очень крутой продукт, который сделает твои блюда более пряными и интересными. Ты удивишься, но оно очень хорошо влияет на иммунитет и эндокринную систему, а сочетается с кашами, выпечкой и свежими салатами. 

Оливковое масло 

Самая знакомая нам альтернатива подсолнечному маслу — оливковое. Оно отлично сочетается с салатами и жаркой еды. Масло богато всеми полезными витаминами и минералами, не обладая противопоказаниями.

Правда, его резкий вкус может понравится не всем. 

Кокосовое масло

Кокосовое масло — это растительные жиры, которые добываются холодим способом (то есть сохраняют в себе все полезные свойства). У кокосового масла очень приятный и интересный вкус, а также низкая калорийность. Оно отлично сочетается с похудением и готовкой диетических сырников на завтрак. 

Кунжутное масло

Кунжутное масло очень интересный продукт. С его помощью можно насытить организм кальцией, укрепить сердце, десна и печень. Оно отлично сочетается с салатами, служа вкусной и полезной заправкой. 

К тому же, кунжутное масло может храниться в твоем шкафу целых 9 лет без потери своих свойств. 

Как видишь, альтернатив привычному для нас подсолнечному маслу очень много. Главное, выбрать то, что подходит именно тебе. 

Почему нельзя есть растительное масло и чем его можно заменить

Незаменимые жирные кислоты служат щитом для нашей сердечно-сосудистой системы, ограждая ее от развития атеросклероза. Они улучшают кровообращение, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действиями. Полиненасыщенные жирные кислоты способны уменьшать воспалительные процессы и улучшать питание тканей, ускоряя их заживление. Омега- призваны защищать организм от рака.

Отсутствие незаменимых жирных кислот в пище задерживает рост и развитие организма, а также угнетает репродуктивную функцию и снижает свертываемость крови

Выходит, что употребление растительных масел дает нашему организму сплошную пользу? Я удивлю вас, но нет. Дело в том, что концентрация вышеперечисленного добра в любом растительном масле столь велика, что человеческий организм просто не в состоянии его переварить и усвоить. «Непристроенные» омега- и мононенасыщенные жиры, попав в наш организм, окисляются, приводя к воспалениям и разрушениям клеточных тканей, а следовательно, и к тем самым страшным болезням, которым по сути они должны были противостоять. И это только первая часть, касающаяся мнимой пользы сырого, необработанного масла, которым, как вы понимаете, не каждый может позволить себе заправить салат.

Пару слов о способах обработки

Растительные масла (или растительные жиры) – продукты, извлекаемые из семечек и орехов путем прессования, экстракции и в дальнейшем полной (рафинированные масла***) или частичной (сырые растительные масла* и нерафинированные масла**) очистки. Осветление и фильтрация, гидрация, нейтрализация, рафинация, дезодорация и вымораживание – даже не вдаваясь в технические подробности этих шести «кругов ада», логично заключить, что конечный продукт не несет в себе практически никакой питательной ценности.

Вместе со вкусом и запахом из прозрачного рафинада «испаряется» все биологически активное и полезное. Печально, но факт: именно такое масло «рекомендуют» для жарки, потому что оно не дымит (имеет высокую температуру дымления****), не образует никаких неприятных запахов, зато образует всякую дрянь. Растительный жир при соприкосновении со сковородой моментально разлагается, образуя опасные для здоровья свободные радикалы (бензопирены, пероксиды и афлатоксины – чрезвычайно токсичные «парни», скажу вам), они же канцерогены (от лат. cancer  – «рак» – и др.-греч. γεννάω – «рождаю»).

Исходя из одной только этой малюсенькой лингвистической заметки, нетрудно догадаться, сколь вредно для нас употребление в пищу жареного. Канцерогены в силу своих физических, химических или биологических свойств вызывают необратимые изменения в тех частях генетического аппарата, которые осуществляют контроль над всеми клетками человеческого организма. И опять же чем больше питательности было в холодном масле, тем больше вреда оно вам принесет, если вы вздумаете на нем что-нибудь приготовить.

У каждого вида масла своя температура дымления, которая увеличивается в процессе рафинирования и, как правило, не сильно превышает 200°C… Температура же нагрева стандартных электроплит не превышает 300°C, газовые же обеспечивают гораздо большую температуру, раскаляя чугунную посуду аж до 600°C! Понятно, почему превысить норму так просто?!

Маленькое дополнение для наглядности

То, на чем советуют жарить:

• кунжутное масло – 210°C;
• рафинированное подсолнечное масло – 232°C;
• арахисовое – 204–232°C;
• пальмовое – 232°C;
• топленое – 252°C;
• рафинированное масло сои – 257°C;
• масло авокадо – 271°C.

То, чем советуют заправлять:

• льняное – 107°С;
• нерафинированное подсолнечное – 107°С;
• нерафинированное масло грецкого ореха – 160°С;
• нерафинированное оливковое – 160–162°С;
• сливочное масло или сало – 176–190°С.

Так есть ли жизнь без масла, спросите вы?! Конечно же, есть! Счастливая и здоровая

Для заправки салатов вместо масла можно и нужно использовать цельный жиросодержащий продукт, а именно:

• семечки (подсолнухов, кунжутные, льняные, тыквенные и конопляные) или соусы на их основе;
• орехи (кедровые, грецкие, кешью, макадамия, бразильский, пекан) или соусы на их основе;
• авокадо или гуакамоле.

Что же касается приготовления пищи, тот тут вариантов еще больше.

Первый, которого уже много лет придерживаюсь я сама, максимально полезный просто до безобразия:

• не жарить, но обжаривать (если приспичило) на сухой сковороде с хорошим антипригарным покрытием;
• тушить с добавлением бульона, воды, растительного молока или свежевыжатого овощного/ фруктового сока в зависимости от того, что вы готовите;
•  запекать в рукаве или на пергаменте, сбрызнув продукт соком или водичкой.

Второй вариант менее полезен, но более знаком.

Есть ряд масел, которые считаются годными для жарки на сковороде:

• кокосовое – 176°С;
• оливковое высокого качества (Extra Virgin) – 190–204°С;
• рафинированное рапсовое – 204°С;
• кукурузное – 204–232°С;
• хлопковое – 216°С;
• масло из виноградных косточек – 216°С.
• Еще, говорят, полезно жарить на топленом масле (масло гхи) и на жиру…

Дело в том, что перечисленные выше масла содержат больше мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, которые при термической обработке образуют чуть меньше ядов… Поэтому, дорогие друзья, если вам ни в какую не хочется исключать жареное из своего рациона, пожалуйста, жарьте без фанатизма. Не доводите масло до температуры дымления (блинчики и плов). Забудьте про длительную термическую обработку продуктов (фритюр). Не используйте одну порцию масла несколько раз. Не зажаривайте продукты до полусмерти – в хрустящих поджарках отсутствует какая-либо питательность. Если используете масло, храните его согласно инструкции, не дожидаясь, пока оно прогоркнет, и будьте здоровы.

* Сырые растительные масла подвержены только фильтрации. Такие масла являются самыми ценными, в них сохраняются фосфатиды, токоферолы и все биологически ценные компоненты. Сырые масла имеют короткий срок годности и не очень приятный внешний вид.

** Нерафинированные растительные масла – это масла, подвергнутые частичной очистке: отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Такие масла в результате очистки теряют часть полезных свойств, так как в процессе удаляется часть фосфатидов.

*** Рафинированные растительные масла подвергают полной очистке.

**** Температура дымления – это температура, при достижении которой масло начинает дымиться на сковороде, с этого момента в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ.

Благодарим за помощь в подготовке материала cleaneaters.com

Чем можно заменить растительное масло для жарки?

Кто не любит жареную картошечку с луком или котлетки с хрустящей корочкой? Конечно, и биточки на пару можно приготовить вкусно, но все же ничто не сравнится с сочной жареной пищей, которая образует под воздействием высоких температур не только потрясающий вкус, но и непревзойденный аромат. Жаль, что жарка — самый вредный вид термообработки пищи, и человек, который следит за своим питанием, не может себе позволить вкушать ароматные жареные блюда каждый день. Однако, выход есть! Растительное масло, которое и делает по большей части блюдо вредным, вполне можно заменить на менее вредный продукт.

Вред растительного масла

Само по себе растительное масло не несет человеку вреда, напротив, оно может быть полезным в составе овощных салатов или бутербродов. Однако, в случае жарки от этого продукта лучше воздержаться по следующим причинам:

• еда, которая жарится, поглощает много масла и становится жирной и калорийной, что вредно сказывается на фигуре и на здоровье сердца, органов ЖКТ, кишечнике;
• полезные вещества, которые содержатся как в самом масле, так и в мясе и овощах, подвергаемых жарке, уничтожаются под воздействием высоких температур;
• большинство масел во время жарки разрушаются, следствием чего становится образование канцерогенов: кетонов, пероксидов и альдегидов.

Как выбрать?

Чтобы жарка на растительном масле принесла минимум вреда, при выборе этого продукта обращайте внимание на следующие критерии.

• Температура дымления. Этот показатель указывает на температуру, при которой жиры начнут распадаться на вредные вещества, способные привести к серьезным проблемам со здоровьем, вплоть до онкологии. Чем выше температура дымления, тем лучше. Наиболее предпочтительным в этом плане маслом будет оливковое или кукурузное.
• Количество вредных жиров. Насыщенные липиды становятся причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, поэтому следует по возможности избегать употребления этих веществ.
• Индекс окислительной способности. Этот критерий указывает на продолжительность нагрева масла. Данный показатель важен при подогреве уже готовых блюд.
• Примеси. Вредных примесей в растительном масле практически не встречается, а вот в животных жирах эти дополнительные вещества присутствуют.
• Производитель. Лучше выбирать продукцию местных изготовителей. Экзотические разновидности могут стать причинами аллергических реакций.

Разновидности

Чтобы знать, какое масло подойдет для приготовления того или иного блюда, необходимо познакомиться с различными видами этого продукта.

• Нерафинированное. Относится к наименее вредным разновидностям. Для жарки подходят не все виды, поэтому нужно внимательно изучать этикетку.
• Рафинированное. Представляет собой ингредиент, обработанный от химических примесей, однако, несмотря на высокую точку дымления, это довольно вредный вид, так как в нем содержится до 25% трансжиров.
• Дезодорированное. В ходе производства этот вид обрабатывают горячим паром, очищая масло от цвета и запаха.

В настоящее время специалисты рекомендуют отказаться от жарки на льняном масле, так как при высокой температуре его жирные кислоты трансформируются в трансжиры. Хорошей заменой станут масла кукурузные, горчичные или оливковые.

Почему пенится?

Этот вопрос часто возникает у хозяек, заметивших во время жарки на масле шипящую пенку. Причин этому может быть несколько.

• Возможно, явление связано с некачественной обработкой продукта на производстве. Скорее всего, в нем остались твердые примеси.
• Если масло пенится, то, вероятно, оно, вообще, не предназначено для жарки.
• Еще одной причиной появления пенки может быть осадок или горечь в составе изделия.

Таким образом, заметив во время приготовления блюда шипящий налет, следует знать, что, вероятно, продукты жарятся на некачественном или неподходящем для этого процесса масле.

Чем заменить?

Чтобы получить от употребления жареного продукта минимум вреда, попробуйте приобрести вместо растительного масла одно из нижеприведенных.

• Кокосовое. Его точка дымления — от 170 до 230 градусов. Содержит 92% полезных жиров и всего 2% полиненасыщенных, которые и являются вредными. Самый предпочтительный вариант.
• Авокадо. Может быть безвредным при температуре до 270 градусов. Подходит не только для использования на сковороде, но и во фритюрнице. Содержит только 10% вредных разрушающихся жиров.

• Горчичное. Способно нагреваться до 250 градусов. Также один из неплохих вариантов для жарки, хотя и чуть более вредный по сравнению с вышеуказанными разновидностями.
• Оливковое. Имеет температуру дымления до 215 градусов. Рекомендуется выбирать продукт с кислотностью ниже 0,8%. Доля вредных полиненасыщенных веществ составляет всего 10%.
• Арахисовое. Греется до 160 градусов. Чтобы не перескочить этот уровень, лучше отказаться от жарки во фритюрнице или на открытом огне. Во время обжаривания на сковороде тоже необходимо избегать максимального накаливания и использовать слабый огонь.
• Рисовое. С точкой дымления до 250 градусов этот вид допускает жарку на сковороде, во фритюре и на открытом огне. Несмотря на приличное по сравнению с предыдущими вариантами количество негативных жиров (37%), эта разновидность не так уж вредна, так как на 19% состоит из стойких к сильному нагреванию насыщенных жиров.
• Кунжутное. Это не очень полезный продукт, но в случае жарки лучше выбрать его за неимением указанных выше разновидностей. На 45% этот вид состоит из вредных веществ, и лишь на 13% — из насыщенных жиров. В целом он имеет неплохую температуру дымления — 210 градусов. Чтобы сберечь хоть малую долю положительных качеств, лучше наливать его во время жарки в конце приготовления. Все это касается светлого кунжутного масла, от жарки на темном масле рекомендуется отказаться.

Чтобы не ошибиться в выборе этого продукта, ознакомьтесь со списком наименее предпочтительных для жарки масел:

• пальмовое;
• льняное;
• рапсовое;
• ГХИ;
• соевое;
• масло виноградных косточек;
• гусиный жир;
• сало.

Все эти разновидности полезны в той или иной степени, но именно жарка делает данный продукт вредным, и лишает его хоть какой-то пользы. Отказаться от жареной пищи сложно, поэтому чтобы максимально избежать проблем со здоровьем, используйте для обжарки правильное масло с высокой точкой дымления и минимальным содержанием полиненасыщенных жиров.

О том, на каком масле лучше жарить и что такое точка дыма, смотрите в следующем видео.

Чем заменить подсолнечное масло? | Еда и кулинария

Используя разные виды масел, мы сможем существенно разнообразить повседневный рацион. Не стоит ограничиваться только лишь популярным подсолнечным и модным оливковым масляным продуктом. Какие же масла мы сможем найти на полках супермаркетов?

Арахисовое масло

Фото: Depositphotos

Этот продукт не стоит путать со столь популярным в Америке арахисовым маслом, которое дети так любят намазывать на хлеб и которое на самом деле является пастой.

Растительное масло делается из плодов земляного ореха и имеет красновато-коричневый оттенок в нерафинированном виде. Рафинированное арахисовое масло должно быть золотистого цвета. Его можно применять для жарки, а также в качестве заправки для салатов. Хорошо добавлять такое масло в тесто, оно придаст ему очень вкусный ореховый аромат.

Кукурузное масло

Фото: Depositphotos

Сырьем для его изготовления являются зародыши кукурузы. Предпочтительно приобретать для приготовления блюд рафинированный продукт. Состав и свойства его напоминают привычное для нас подсолнечное масло. Отличается повышенным содержанием очень полезной для нашего организма линолиевой кислоты (до 50%).

Можно использовать таким же образом, как и подсолнечное масло. Для заправки салатов допустимо воспользоваться нерафинированным маслом. Однако подвергать его термической обработке крайне нежелательно. Она грозит утратой полезных свойств масла, образованием в нем под действием высоких температур канцерогенов.

Кунжутное масло

Фото: Depositphotos

Сырьем для изготовления этого продукта является кунжутное семя. У масла отсутствует ярко выраженный запах, однако на вкус оно очень приятно. От других растительных масел отличается нем, что в нем отсутствует витамин А, а витамин Е содержится в малом количестве. Это масло хорошо использовать для приготовления блюд восточной кухни.

Льняное масло

Фото: Depositphotos

Его добывают из семени льна. Это масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, а потому относится к так называемым быстро высыхающим маслам. В пищу употребляется рафинированный продукт. Нерафинированный при термической обработке становится вредным для здоровья. Он лучше подходит для применения в косметических целях.

Соевое масло

Фото: Depositphotos

Сырьем для его изготовления служат соевые бобы. Это масло является одним из наиболее популярных в мире. Оно имеет приятный золотистый цвет. Используется для приготовления пищи в рафинированном виде. Применяется и для производства маргарина. Одним из наиболее ценных элементов, которые содержатся в соевом масле, является лецитин.

Виноградное масло

Фото: Depositphotos

Делается из виноградных косточек. Масло отличается красивым зеленоватым оттенком, имеет приятный вкус. Его применяют для консервирования, для производства маргарина, фармацевтической и косметической продукции.

Внести изменения в устоявшийся рацион и придать новый неповторимый вкус привычным блюдам достаточно просто, заменив подсолнечное масло другим растительным вроде арахисового или кукурузного. Это не только вкусно, но и полезно! Почему бы не воспользоваться этим нехитрым приемом, чтобы пища заиграла новыми вкусовыми нотками и обогатилась массой полезных для здоровья веществ?

Подсолнечное масло (рафинированное). Чем заменить подсолнечное масло

Подсолнечное масло – вид растительного масла, получаемый путем прессования семян подсолнечника. Широко используется как ингредиент для приготовления различных блюд в России и Украине. В других странах больше распространены растительные масла на основе семян других масличных растений.

Масло подсолнечника часто применяется в кулинарии для заправки салатов, жарки и выпечки. В пищевой промышленности подсолнечное масло используют для производства маргарина, кулинарных жиров и консервов.

Информация о подсолнечном масле:

Состав:

В подсолнечном масле содержится:

• Жиров – 99,9%;
• Воды – 0,1%.

В состав подсолнечного масла входит только один макроэлемент – фосфор. Из витаминов в нем содержится витамин E.

Основу масла подсолнечника составляют различные жирные кислоты. Из насыщенных жирных кислот в нем содержатся: пальмитиновая, стеариновая, бегеновая и арахиновая кислоты. В качестве мононенасыщенной жирной кислоты в нем присутствует олеиновая или омега-9. В качестве полиненасыщенной жирной кислоты – линолевая.

Также в подсолнечном масле присутствует природное органическое соединение бета ситостерол.

Калорийность подсолнечного масла составляет 899 кКал на 100 грамм продукта.

Виды:

Существует 5 видов подсолнечного масла:

1. Нерафинированное
   . Это масло, получаемое в результате первого отжима и фильтрации. Оно обладает насыщенным ароматом и вкусом, имеет темно-желтый цвет. В основном применяется в качестве заправки для салатов. Для жарки практически не используется, так как придает кулинарному изделию специфический горький привкус. Нерафинированное масло получают холодным и горячим отжимом, а также экстрагированием. При холодном отжиме масло отжимается без повышения температуры, при этом его часть остается в жмыхе, но оно получается наиболее качественным. При горячем отжиме в жмыхе остается меньше масла, но продукт получается менее качественным. При экстрагировании из жмыха получают практически все масло путем смешения его с бензином или гексаном, который растворяет масло из жмыха в себе. В последующем бензин или гексан отделяют от масла путем сепарирования. Нерафинированное подсолнечное масло имеет меньший срок хранения, чем рафинированное.
2. Гидратированное
   . Масло, которое помимо первичной фильтрации проходит обработку горячей водой, в результате чего из него удаляются белковые и слизистые элементы. Благодаря этому масло дольше хранится, становится светлее, структура однороднее, при этом его вкус становится менее ярким.
3. Нейтрализованное рафинированное
   . Этот вид масла помимо фильтрации и гидратации проходит процесс нейтрализации. При нейтрализации под воздействием щелочи из масла удаляются свободные жирные кислоты, пестициды и тяжелые металлы. Это делает подсолнечное масло прозрачным с еще менее выраженным запахом и вкусом.
4. Рафинированное дезодорированное
   . Это масло проходит очистку от лишних примесей путем отстаивания, фильтрации и центрифугирования. После этого оно обрабатывается горячей водой и нейтрализуется щелочью, что позволяет удалить из него фосфатиды, слизистые, белковые элементы, свободные жирные кислоты, пестициды и тяжелые металлы. Затем масло отбеливается и дезодорируется, то есть очищается от запахов. Благодаря рафинированию и дезодорации оно становится светлым, без вкуса и запаха. Рафинированное подсолнечное масло не выделяет дым при жарке и дольше хранится. Существует рафинированное подсолнечное масло с маркировками П – обычное и Д – диетическое и подходящее для детей.
5. Рафинированное дезодорированное вымороженное
   . Это масло помимо всех этапов рафинации проходит стадию вымораживания, на котором его смешивают с кизельгуром и охлаждают до температуры 5-8 градусов Цельсия, выдерживают некоторое время и отправляют на фильтрацию. Это позволяет вывести из масла воск и еще больше увеличить срок годности продукта.

Технология производства:

Технологическая схема получения рафинированного подсолнечного масла включает 5 этапов:

1. Гидратация
   . На этом этапе подсолнечное масло очищается от слизистых, белковых веществ и фосфатидов с помощью горячей воды. Они набухают и выпадают в осадок, после чего удаляются из масла фильтрованием.
2. Нейтрализация
   . На этом этапе получения рафинированного подсолнечного масла под воздействием щелочи из него удаляются жирные кислоты. Процесс нейтрализации происходит в специальных сепараторах при температуре около 100 градусов Цельсия. Удаленные из масла жирные кислоты используются в дальнейшем в мыловаренной промышленности.
3. Отбеливание
   . Здесь масло очищается от пигментов, мыла и фосфатидов с помощью специальных отбеливающих аппаратов в вакууме при температуре около 110 градусов Цельсия. В качестве отбеливателя используют специальную глину или активированный уголь. После этого масло фильтруется.
4. Вымораживание
   . На этом этапе масло очищается от высокоподобных веществ путем его смешивания с природным материалом кизельгуром, охлаждения до 5-8 градусов Цельсия и выдерживания. После чего масло фильтруется.
5. Дезодорация
   . На последнем этапе технологической схемы производства подсолнечного масла оно подвергается воздействию пара при температуре достигающей 260 градусов Цельсия. Благодаря этому из него удаляются остатки жирных кислот, пестицидов, одорирующих веществ и гербицидов.

В итоге получается прозрачное масло без цвета, вкуса и запаха, идеально подходящее для приготовления блюд, в которых не нужен вкус натурального подсолнечного масла.

Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного:

Рафинированное подсолнечное масло имеет однородную структуру, прозрачное без цвета и запаха. Нерафинированное масло обладает запахом и вкусом, имеет насыщенный желтый цвет, в нем бывает осадок.

Рафинированное подсолнечное масло используют для жарки и запекания, так как оно не выделяет дым. Оно используется для приготовления блюд, в которых не нужен выраженный запах масла.

Нерафинированное масло используется в основном для заправки салатов, оно придает им специфичный вкус. При жарке натуральное нерафинированное масло выделяет дым и приводит к появлению у блюда горького привкуса. При высоких температурах нерафинированное масло может способствовать образованию в блюде вредных веществ, поэтому его не рекомендуется разогревать.

Чем заменить подсолнечное масло:

Если рафинированное подсолнечное масло отсутствует на кухне, но оно есть в рецепте, то его можно заменить другими рафинированными растительными маслами, такими как оливковое, рапсовое, льняное и кокосовое.

Сколько подсолнечного масла в чайной или столовой ложке:

В столовой ложке содержится 17 грамм подсолнечного масла.
В чайной ложке содержится 5 грамм подсолнечного масла.

Температура кипения:

Температура кипения нерафинированного подсолнечного масла составляет 120-150 градусов Цельсия, а рафинированного — 150-200 градусов Цельсия.

Польза:

Подсолнечное масло богато жирными кислотами, которые снабжают организм энергией. Но при неумеренном потреблении жирные кислоты могут причинить вред человеку. Они могут быть относительно полезны, если употреблять подсолнечное масло в меру.

Подсолнечное масло может быть полезно для организма человека благодаря присутствие в нем витамина E. Он является хорошим антиоксидантом, стимулирует иммунную систему, способствует общему укреплению и оздоровлению организма. Витамин E нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, снижает уровень плохого холестерина и положительно влияет на эндокринную систему. Это витамин омолаживает кожу, укрепляет ногти и волосы.

Для женщин витамин E полезен тем, что усиливает либидо, нормализует менструальный цикл. У мужчин витамин E нормализует работу половой системы, повышает влечение к противоположному полу.

Больше витамина E содержится в нерафинированном масле, поэтому в этом плане оно полезнее рафинированного. Но это справедливо в том случае, если не подвергать нерафинированное подсолнечное масло нагреву, не жарить на нем и не печь, в противное случае все его полезные свойства превращаются во вредные.

Но все полезные свойства подсолнечного масла условны. Нужно помнить что, витамин E, обладающий большим количеством полезных свойств, содержится в подсолнечном масле в значительно меньшем объеме, чем жирные кислоты, которые производят на организм негативный эффект. Нельзя употреблять подсолнечное масло ради витамина E, так как все его полезные свойства будут перебиваться вредом от жирных кислот. Поэтому нельзя сказать, что подсолнечное масло как-то полезно организму, оно скорее вредно.

Вред:

Подсолнечное масло очень калорийное, поэтому при чрезмерном употреблении его в пищу оно может привести к ожирению со всеми вытекающими последствиями. Помимо этого жирные кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, нестабильны и способны вызывать хронические заболевания.

От подсолнечного масла стоит отказаться людям с индивидуальной непереносимостью семян подсолнечника и их масла. Из-за высокой жирности с особой осторожностью следует употреблять подсочное масло людям с сахарным диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желчного пузыря и желчевыводящих путей, людям с высоким содержанием холестерина в крови. Употребление подсолнечного масла может усугубить заболевания приведенных групп людей.

Очень вредно просроченное подсолнечное масло, так как некоторые вещества, содержащиеся в нем, приобретают вредные токсичные свойства.

В статье рассказываем о подсолнечном масле, его полезных свойствах и противопоказаниях к его применению. Вы узнаете, есть ли в подсолнечном масле холестерин, и как использовать растительное средство в кулинарии, косметологии и для лечения различных заболеваний.

Полезные свойства подсолнечного масла

Полезные свойства масла подсолнечника обусловлены наличием в него большого количества полезных микроэлементов.

Продукт содержит следующие элементы:

• линолевая кислота;
• олеиновая кислота;
• арахиновая кислота;
• миристиновая кислота;
• пальмитиновая кислота;
• стеариновая кислота;
• линоленовая кислота;
• фосфор;
• токоферол, в т.ч. и витамин Е.

Масло подсолнуха содержит витамин D, дубильные вещества, каротиноиды, растительные белки и углеводы, воски, инулин, слизи. Примечательно, что химический состав продукта может видоизменяться в зависимости от региона и условий произрастания растения.

Какое действие оказывает подсолнечное масло на организм человека:

• улучшает функционирование нейронов;
• укрепляет сосудистые стенки, предотвращает атеросклероз;
• нормализует метаболизм, оказывает антиоксидантное действие;
• препятствует образованию опухолей;
• повышает защитные силы организма;
• нормализует показатели вязкости крови;
• нормализует гормональный фон;
• улучшает состояние кожи и костей.

Польза и вред подсолнечного масла – показатели, которые зависят ни сколько от состава продукта, сколько от правильности его внутреннего приема и внешнего применения.

При использовании растительного средства соблюдайте установленные дозировки, а перед применением в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Есть ли в подсолнечном масле холестерин

Вопреки распространенному мнению, что растительные продукты не могут содержать холестерин, липофильный спирт входит в состав подсолнечного масла. Холестерин содержится в клеточных мембранах всех живых организмов.

В масле подсолнечника уровень органического соединения достигает 14 мг/кг. Эти показатели достаточно малы, к примеру, в яичном желтке содержится 15 г/кг холестерина.

БЖУ и калорийность подсолнечного масла

В 100 г подсолнечного масла содержится 99,9 г жиров, 0,1 приходится на белки и углеводы.

Калорийность 100 г подсолнечного масла составляет 899 ккал.

Как производят подсолнечное масло

Для производства масла используют семя подсолнечника. Семена очищают и отделяют ядра от лузги. Далее ядра пропускают через вальцы и получают прессованное сырье – мятку. Ее подвергают тепловой обработке в жаровнях, затем в прессах отжимают прессовое масло.

Прессовое масло отстаивают. Для получения конечного продукта оно должно пройти процедуру экстрагирования. В масло добавляют органические растворители, действие которых разделяет продукт на раствор масла и обезжиренный твердый остаток. Полученный продукт отправляют на очистку и рафинацию.

Виды подсолнечного масла

Какие бывают виды масла:

• Нерафинированное – масло первого отжима, подвергают только фильтрации, наиболее полезно, так как в продукте сохраняется максимальное количество микроэлементов.
• Гидратированное – кроме очистки продукт подвергают гидратации, масло пропускают через горячую воду, в результате чего белки и слизи выпадают в осадок. После очистки средство имеет невыраженный вкус и аромат, светлый оттенок без осадка.
• Нейтрализованное рафинированное – продукт полностью очищают от примесей и свободных жирных кислот посредством щелочей. У такого масла отсутствует вкус и запах, полезные компоненты. Его используют для жарки.
• Рафинированное дезодорированное – получают путем фильтрации и воздействия водяного пара под вакуумом. Продукт не имеет запаха и характерного вкуса, зато обладает более длительным сроком годности.
• Рафинированное вымороженное – при вымораживании из масла удаляются воски, это повышает срок годности продукта. После обработки масло не имеет вкуса и запаха, а также полезных веществ.

Рафинированное и нерафинированное масло — что лучше

Если говорить о пользе для здоровья человека, лучше масло нерафинированное, так как в нем остаются все полезные вещества. В рафинированном масле не остается жирных кислот, витаминов и других микроэлементов. Его использование целесообразно для приготовления горячих блюд.

Нерафинированное масло не стоит использовать для жарки, тушения или запекания продуктов, так как при нагревании оно начнет пениться и дымиться. Использовать его можно для заправки салатов и уже приготовленной пищи.

Подсолнечное масло в кулинарии

Наиболее часто для приготовления пищи используют подсолнечное масло, что обусловлено его доступностью в нашей стране и невысокой ценой по сравнению с оливковым маслом. Однако употреблять в пищу продукт следует осторожно, при неправильном применении он может нанести вред здоровью.

Для жарки, тушения, запекания, выпечки используйте рафинированное масло. Нагревание нерафинированного при высоких температурах способствует выделению кетонов и альдегидов. Кетоны обладают канцерогенным и мутагенным эффектом, альдегиды накапливаются в организме, оказывают токсическое и раздражающее воздействие.

Нерафинированным маслом заправляют овощные салаты и добавляют его в уже готовые блюда для их ароматизации. Для получения максимального количества полезных микроэлементов выбирайте нерафинированное масло холодного отжима.

Подсолнечное масло в косметологии

Натуральное средство применяют в косметологии для улучшения состояния кожи лица и тела и волос. Наиболее целесообразно использовать подсолнечное масло для сухой и увядающей кожи. Оно сохраняет влагу в верхних слоях эпидермиса, активизирует выработку клетками кожи коллагена и эластина. Масло подсолнечника также используют для восстановления кожи после обморожения, очищения от загрязнений.

Для тела продукт применяют в качестве заживляющего средства при трещинах на стопах, руках и губах. Используют для устранения раздражений и высыпаний на коже. Проблемные участки смазывают маслом 2-3 раза в сутки, предварительно смешивая его с жидким витамином А.

Для волос подсолнечное масло используют в составе масок. Оно питает кожу головы и корни волос, укрепляет их, делает шелковистыми и предотвращает частое выпадение.

Как принимать подсолнечное масло

Для приема внутрь можно использовать 1-2 столовые ложки подсолнечного масла в день, включая его содержание в блюдах.

Для использования в чистом виде принимайте 1 столовую ложку продукта утром натощак.

От запора

Подсолнечное масло помогает при лечении запоров, оно смягчает продукты жизнедеятельности в кишечнике и обеспечивает их выход. Для этих целей используйте нерафинированное подсолнечное масло, принимайте его с утра по 1 столовой ложке.

Также для лечения запоров масло можно добавлять в каши и салаты.

Сосание подсолнечного масла

Сосание масла способствует нормализации обмена веществ, повышает иммунитет, препятствует развитию сердечных, желудочных, простудных заболеваний. При сосании масла полезные вещества всасываются в кровяные сосуды ротовой полости и попадают в кровь.

Для процедуры возьмите 1 столовую ложку масла, рассасывайте 15-20 минут, затем выплюньте средство.

Полоскание рта подсолнечным маслом

Полоскание рта маслом подсолнечника проводят для лечения заболеваний десен и дыхательной системы. Как принимать масло – наберите в рот 1 столовую ложку средства и полощите 10 минут, затем выплюньте. Повторяйте процедуру каждое утро.

Как сделать подсолнечное масло в домашних условиях

Для приготовления подсолнечного масла в домашних условиях очистите семечки от лузги. Очищенное сырье измельчите до состояния мятки в блендере, кофемолке или пропустите через мясорубку. Обдайте горячей водой, температура не должна превышать 120 градусов.

После этого образуется мягкая субстанция – мезга. Из мезги начнет выделяться масло. Соберите масло. Для очистки его можно профильтровать и заморозить при температуре минус 15 градусов.

Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях

Срок годности подсолнечного масла составляет 1 год в закрытой таре с даты производства. Открытое масло следует хранить в течение 2 месяцев, если оно рафинированное, и в течение 1 месяца, если оно нерафинированное.

Храните продукт при температуре от 5 до 20 градусов в сухом и защищенном от солнечных лучей месте. Не используйте масло после выхода срока годности.

Водка с подсолнечным маслом по методу Шевченко

Метод Н.В. Шевченко предполагает использование масла подсолнечника с водкой для лечения многих заболеваний, в том числе рака, инсульта, аллергии и других.

Рецепт по методу Шевченко

Ингредиенты:

1. Подсолнечное масло – 30 мл.
2. Водка – 30 мл.

Как приготовить:
Смешайте жидкости в стеклянной банке, закройте крышкой и после этого хорошо потрясите.

Как использовать:
Сделайте глубокий вдох и залпом выпейте средство. Принимайте лекарство 3 раза в день за 10-15 минут до еды. Длительность курса – 10 дней. После терапии сделайте перерыв на 5 дней, после чего можно повторить лечение.

Обратите внимание! Нет информации о научном подтверждении эффективности этого метода. Перед приемом народного средства обязательно обратитесь за консультацией к врачу.

Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное

Нельзя определить, какое масло полезнее, так в составе оливкового преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, а в составе подсолнечного – полиненасыщенные. И те, и другие незаменимы для организма человека.

Существует высокоолеиновое подсолнечное масло, богатое мононенасыщенной олеиновой кислотой, благодаря чему его называют недорогим аналогом оливкового масла.

Противопоказания

Основное противопоказание к использованию продукта – аллергическая реакция на масло и семена подсолнечника.

С осторожностью следует применять масло при следующих состояниях:

• заболевания сердца и сосудов в хронической форме;
• нарушения функции желчевыводящих путей;
• нарушения функции желчного пузыря;
• камни в желчном пузыре;
• ожирение;
• сахарный диабет.

Растительное масло занимает почетное место на кухне каждой современной хозяйки. Причем в нашей стране наибольшей популярностью пользуется именно подсолнечное масло. Его используют при жарке, добавляют в тесто для изготовления выпечки, заправляют им салаты. Поэтому неизменно у каждого возникает вопрос, если ли польза от употребления подсолнечного масла или от него один вред.

Каким бывает подсолнечное масло

Выделяют два основных вида этого продукта: нерафинированное и рафинированное. Различие между ними заключается в способе технологической обработки.

Рафинированное растительное масло получается в ходе процесса экстрагирования. То есть из семян подсолнечника вытягивается практически все ценное содержимое. После этого жидкость подвергают многократной очистке, которая называется рафинированием. Иногда рафинированное масло еще дополнительно дезодорируют. Это делается для того, чтобы полностью удалить из него осадок и все красящие вещества, а также запах. Такой продукт идеально подходит для жарки или выпечки. Но пользы в нем остается совсем немного. Правда и вред здоровью оно нанести не может. Такое растительное масло обладает существенным преимуществом: оно не выделяет канцерогенов в процессе приготовления блюда и не пенится.

В качестве заправки к салатам лучше использовать нерафинированное растительное масло. Его получают путем горячего прессования семян подсолнечника. После этого полученную жидкость фильтруют и проводят процессы гидратации и нейтрализации. Такое растительное масло сохраняет полезные вещества, невероятный аромат и вкус. Нагревание такого продукта может нанести вред, так как при повышенных температурах оно начинает сильно дымиться и может выделять канцерогенные вещества. Нерафинированное масло имеет маленький срок годности, поэтому долго хранить открытую бутылку не рекомендуется. Испортившийся продукт будет обладать неприятным горьким вкусом и станет мутным.

В чем польза употребления подсолнечного масла

Подсолнечное масло в своем составе содержит такие незаменимые для организма вещества, как жирные кислоты, минералы и витамины группы В, А, Е, D и F. При этом все витамины содержатся в этом продукте в легко усваиваемой форме. Поэтому польза подсолнечного масла очевидна.

Под витамином F понимается комплекс Омега-6, Омега-3 и арахидоновой кислоты. Эти вещества необходимы для поддержания здоровья и упругости кожи, улучшения состояния стенок сосудов и нормализации кровотока. Кроме того, их польза заключается в том, что они способны укреплять иммунитет и избавлять организм от скопившихся в нем шлаков.

Регулярное употребление витамина Е помогает улучшить память, бороться со старением клеток организма, наладить работу нервной системы. Особая польза от употребления в пищу продуктов богатых этим веществом наблюдается в зрелом возрасте. Недостаток этого вещества может нанести существенный вред организму, спровоцировав развитие болезни Альцгеймера или сахарного диабета.

Подсолнечное масло богато также витамином А. Это вещество крайне необходимо для роста крепких здоровых ногтей и волос. Кроме того, оно поддерживает здоровье зубов и костной системы организма. Витамин А способен бороться даже с развитием онкологических заболеваний.

Польза масла из семян подсолнечника неоценима для растущего организма, поэтому его обязательно необходимо вводить в рацион ребенка. В его состав входит витамин D, который оказывает влияние на усвоение кальция. Таким образом, можно предупредить развитие остеопороза, сделать кости и зубы крепкими. Кроме того, это вещество стимулирует правильный обмен веществ и оказывает благотворное влияние на работу кишечника и всей пищеварительной системы в целом.

Можно ли употреблять растительное масло во время диеты

В этом продукте не содержится белков и углеводов, только жиры. Они являются самыми высококалорийными веществами. Организму на расщепление 1 грамма жира необходимо затратить 9 килокалорий. Около 900 Ккал содержится в 100 граммах растительного масла. Поэтому тем, кто хочет похудеть, стоит осторожно вводить этот продукт в свой рацион, так как им можно причинить себе вред. Но полностью отказываться от него не стоит. Во время диеты человек ограничивает себя в целом ряде продуктов, поэтому витамины и минералы, которые содержит растительное масло, могут оказаться очень ценными.

Какой вред может принести употребление подсолнечного масла

Причинить вред своему здоровью можно, только если потреблять подсолнечное масло в больших количествах. Допустимой нормой считается не больше трех столовых ложек этого продукта в день.

Особых противопоказаний к употреблению подсолнечного масла нет. С осторожностью его нужно употреблять только людям, страдающим от заболеваний желчевыводящих путей и желчного пузыря.

Причинить вред может употребление продукта с истекшим сроком годности. Поэтому, покупая растительное масло, обращайте особое внимание на дату его производства. В бутылке с качественным свежим продуктом не должно быть никакого осадка
. Нерафинированное масло необходимо хранить в стеклянной герметичной посуде. Использовать масло по истечении 30 дней с того момента, как откупорена заводская бутылка не рекомендуется.

Применение подсолнечного масла в медицине

Официальная медицина советует употреблять подсолнечное масло во время нарушений менструального цикла у женщин. Положительное влияние оно оказывает и на работу яичников.

Польза от масла, богатого витамином Е, наблюдается и во время беременности. Благодаря ему можно стабилизировать гормональную систему организма.

Народная медицина предлагает нам целый список различных рецептов применения подсолнечного масла. Например, в борьбе с ревматизмом отлично поможет растирание смесью лекарственных трав и масла. Можно приготовить средство из измельченных листьев багульника. Для его приготовления необходимо пару столовых ложек травы залить пятью столовыми ложками нагретого подсолнечного масла. Полученную смесь необходимо настаивать не менее 12 часов. Затем его можно процедить и проводить растирания.

Видео о пользе и вреде подсолнечного масла

Цветок подсолнуха в забытые предками времена считался декоративным растением, которое ассоциировалось с солнышком, ему поклонялись, считали священным цветком символизирующий богатство, здоровье и плодородие. В России подсолнухи высаживали в парках, усадьбах, полях, они украшали огороды, но не использовались в кулинарии или медицине. И только в 1829 году русский крестьян Даниил Бокарев,посадив несколько подсолнухов в своем огороде, попробовал первым бить масло из подсолнуха, используя для этого ручной пресс.

После успешного добывания подсолнечного масла в деревне создали первый маслозавод. В конце XIX века масло из семян подсолнуха широко начали использовать не только в России, но Европе и других западных странах. На сегодняшний день производство подсолнечного масла составляет около 70% от всех растительных масел и широко используется во всех странах мира. Существует около 50 видов подсолнухов, но для производства растительного масла чаще используют масличный подсолнух, который выращивается во всем мире.

В наше же время подсолнечное масло считается важным растительным продуктом, который широко используют в кулинарии. Кроме того учитывая его уникальный и целебный состав, данный продукт применяют для лечения и профилактики ряда заболеваний. В процессе производства растительного масла, семена подсолнуха проходят несколько этапов обработки позволяющих получить нужный сорт масла, которое имеет приятный аромат и специфический вкус.

Изначально подсолнечник считался декоративным цветком

Виды подсолнечного масла

В зависимости от степени очистки, подсолнечное масло разделяют на нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное масло
в период производства подвергается только фильтрации, что позволяет устранить механические примеси и сохранить биологически ценные компоненты. Данный сорт масла наиболее полезный, он имеет темный цвет, насыщенную окраску и терпкий вкус. Нерафинированное подсолнечное масло имеет небольшой срок годности, поэтому после длительного периода в нем может, появляется осадок.

Рафинированное масло (очищенное)
– проходит несколько этапов переработки: гидратации, нейтрализации, дезодорированные, и вымораживание. После длительной переработки из него удаляются тяжелые металлы, пестициды, свободные жирные кислоты и другие вещества.

В результате очистки устраняются не только вредные вещества, но и полезные и ценные компоненты. Поэтому рафинированное масло рекомендуется применять только в кулинарии, но для лечения оно не эффективно, так как в процессе переработки из него удаляется большое количество полезных веществ. Рафинированное масло имеет длительный срок хранения, на вид прозрачное без выраженного запаха и вкуса.

Рафинированное масло подсолнуха идеально подходит в качестве кулинарного продукта для приготовления соусов, майонезов, выпечки, жарки, поскольку оно не имеет резкого запаха и горького привкуса. А вот для лечения и профилактики заболеваний лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло, так как в нем содержатся много полезных и целебных веществ.

В таком маслом часто можно увидеть осадок, который вовсе не сигнализирует о плохом или низком качестве продукта, а, наоборот, говорит о том, что в нем содержится достаточное количество фосфидов, которые крайне необходимы организму человека для формирования клеточных мембран. Поэтому в качестве лечебного средства нужно выбирать только неочищенное подсолнечное масло.

Состав подсолнечного масла

В составе подсолнечного масла содержится большое количество полезных и незаменимых веществ, без которых организм человека не в состоянии правильно функционировать. Однако состав масла зависит от места прорастания растения, вида подсолнуха и способа обработки семечек, что может незначительно отображаться на качестве и составе продукта. Подсолнечное масло в своем составе содержит достаточное количество растительных жиров, которые не синтезируются организмом и усваиваются лучше, чем животные жиры. В составе подсолнечного масла содержатся следующие полезные компоненты:

1. Жирные кислоты
   — необходимы организму для формирования тканей и клеток, также для работы нервной системы. Масло подсолнуха содержит:

линолевую кислоту;

олеиновую кислоту;

пальмитиновую;

стеариновую;

линоленовую кислоту;

арахисовую кислоту.

Витамин (A)
— обеспечивает нормальное и полноценное развитие организма: улучшает состояние кожи, повышает иммунитет, положительно действует на работу внутренних органов.

Витамин (D
)
— незаменимым в период роста и развития, укрепляет костную систему, предотвращает ломкость костей. Положительно действует на клетки внутренних органов, повышает иммунитет, улучшает работу эндокринной системы.

Витамин (E)
— улучшает циркуляцию крови, нормализирует репродуктивную систему, снижает кровяное давление, нормализует работу нервной системы, замедляет процесс старения.

Помимо всего вышеперечисленного, в масле подсолнуха содержится большое количество белка, углеводов, лецитина, фитин. Также состав этого уникального продукта богат дубильными вещества, различными минералами и другими витаминами. Кроме того в составе данного продукта нет холестерина, что является идеальным вариантом для людей с диагнозом «атеросклероз» или другими патологиями сердечно – сосудистой системы.

В подсолнечном масле содержится много жизненно необходимых веществ

Полезные свойства подсолнечного масла

В лечебных целях или для профилактики ряда заболеваний нужно использовать только нерафинированное подсолнечное масло, которое содержит много полезных и лечебных компонентов. Масло подсолнуха обладает следующими полезными свойствами:

Участвует в образовании клеточных мембран и нервных волокон;

Положительно воздействует на работу сердечно – сосудистой системы;

Снижает уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов;

Действует как профилактическое средство от атеросклероза, инфаркта и других патологий сосудов и сердца;

Благоприятно действует на работу головного мозга, улучшает память, концентрацию внимания;

Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

Положительно действует на эндокринную и мочеполовую систему;

Улучшает состояние кожи и волос;

Предотвращает преждевременное старение.

Несмотря на высокую калорийность подсолнечного масла, его рекомендуют диетологи для людей с избыточной массой тела, также данный продукт должен входить в рацион ребенка.

Подсолнечное масло приносит пользу всему организму

Противопоказания к применению растительного масла

Нерафинированное подсолнечное масло должно входить в рацион человека, но не более 20 грамм в день. Чрезмерное употребление этого продукта может привести к нарушению работы внутренних органов. Поэтому перед его употреблением в лечебных или профилактических целях, следует проконсультироваться с врачом.

Подсолнечное масло в народной медицине

Подсолнечное масло используют в официальной и народной медицине для профилактики и лечения целого ряда заболеваний. К таким заболеваниям относятся: тромбофлебиты разной этиологии, хронические болезни ЖКТ, патологии печени, легких. Также применяют при гинекологических заболеваниях, головной и зубной боли, болезнях сердца и других заболеваниях. На основе масла подсолнуха готовят мази, растворы для наружного применения или приема внутрь.

Обычно для приготовления лечебного средства с подсолнечного масла используют и другие продукты растительного или животного происхождения. Рассмотрим несколько рецептов с применением подсолнечного масла.

Один из распространенных способов лечения считается так называемое «сосание» масла подсолнуха. Для процедуры понадобится 1 столовая ложка масла, которое нужно положить в рот, и, не глотая держать во рту (примерно 10 – 20 минут). Когда масло станет жидким, его выплывают и тщательно поласкают полость рта. Такой рецепт эффективен для лечения и профилактики многих заболеваний. Данным рецептом можно пользоваться длительное время, особенно если в анамнезе присутствуют хронические болезни.

Чесночное масло. Для приготовления рецепта понадобится 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла, 1 головка чеснока, которую предварительно нужно очистить и измельчить. Смесь чеснока додают в масло подсолнуха, хорошо перемешивают и оставляют на 12 часов в холодное место. В готовое масло добавляют сок лимона и принимают за 30 минут до приема пищи з раза в день.

Курс лечения данной смесью составляет от 1 до 3 месяцев, затем рекомендуется сделать перерыв 1 месяц, и продлить курс. Чесночное масло рекомендуется применять при спазмах сосудов головного мозга, головных болях, сердечных патологий и других заболеваниях, как профилактическое или лечебное средство.

Понадобится трава багульника 2 ст., которую нужно измельчить и смешать с подсолнечным маслом. Поставить на плиту и подогреть, после чего настоять 24 часа, процедить и нанести на поврежденное место. Такую смесь для растирания используют при заболеваниях опорно – двигательного аппарата.

Похожую смесь для растирания можно готовить и с других трав, которые обладают целебными и лечебными свойствами: ромашка, чистотел, календула, кора дуба.

Подсолнечное масло в косметологии

Благодаря целебным свойствам растительного масла, его широко используют в косметологии, как увлажняющее и регенерирующее средство. Также данный продукт применяют для волос, кожи, с его помощью делают маски, кондиционеры для волос, кремы и другие косметические натуральные средства.

Питательная маска для лица. Понадобится 20 мл подсолнечного нерафинированного масла, нанести на ватный тампон и нанести на кожу на 20 минут. После чего взять чистую ткань, смоченную в теплой воде и убрать масло. Остатки масла можно снять влажным полотенцем.

Подсолнечное масло для ухода за волосами. Масло подсолнуха оказывает положительное воздействие на структуру волос, питает их полезными веществами, делает здоровыми и крепкими. Подсолнечное масло можно добавлять по несколько капель в любую маску для волос.

Споры вокруг вопроса и пользе подсолнечного масла не прекращаются. Одни спешат уверить, что рафинированное масло очень вредно для здоровья. Другие зарекаются покупать нерафинированное потому, что зачастую оно имеет горьковатый привкус и пенится на сковороде. Есть мнения, что как раз рафинированное масло способно выдерживать высокие температуры, а натуральное (не очищенное) наоборот, годится только для заправки салатов. Где найти истину, и какое выбрать подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта будет рассмотрена в нашей сегодняшней статье, чтобы вы смогли сделать свой выбор.

Польза подсолнечного масла

Начнем с того, что это один из самых популярных продуктов, который используется в кулинарии. Ни одна кухня не обходится без его применения, каждая хозяйка обязательно в затемненном шкафчике держит подсолнечное масло. Польза и вред его зависит от способа употребления, потому как сам продукт очень ценный. Оно содержит витамины A, D, E, а также многие биологически активные вещества. Употребление в пищу этого продукта способствует улучшению зрения, укреплению костной ткани, волос, ногтей и кожи. Подсолнечное масло благоприятно влияет на эндокринную и мочеполовую систему. Масло способно сохранять многие витамины. Например, каротин, содержащийся в моркови, растворяется только если употреблять ее вместе с маслом.

Широко используется масло и в косметологии. Практически все масла, которые есть в аптеках (репейное, зверобоя, крапивы и многие другие) приготовлены на его основе. Как видите, очень ценным продуктом является подсолнечное масло. Польза и вред его, однако, идут рука об руку.

Вред подсолнечного масла

Это очевидно, но нельзя о нем не сказать. Продукт очень калориен, а большое количество жиров в составе может стать причиной набора лишнего веса. Масло в пищу следует употреблять очень умеренно. Это особенно касается тех, кто страдает ожирением. То есть, по сути, весь вред, который человек может получить от этого продукта, заключается в том, что оно достаточно калорийное. Поэтому нельзя употреблять его в слишком больших количествах. При этом заправляя салаты, вы не нанесете вреда своему организму. Однако все жаренное на масле должно быть сведено к минимуму.

Противопоказания

Несмотря на то что это продукт, а не лекарство, имеет свои противопоказания и подсолнечное масло. Польза и вред его уже описаны, теперь давайте посмотрим, для кого этот продукт полностью под запретом. Это в первую очередь люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если у вас есть заболевания желчевыводящих путей и желчного пузыря, то следует свести к минимуму прием масла. Кроме того, в минимальных количествах подсолнечное масло следует принимать при сахарном диабете и высоком уровне холестерина.

Польза рафинированного масла

Этот продукт вы всегда узнаете по свойственным ему характеристикам — это светлый цвет, отсутствие запаха и дыма при жарке. Поэтому чаще всего, если вы планируете готовить пирожки или лепешки, то возьмете именно рафинированное подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта определяется технологиями, при помощи которых оно было очищено. Состав продукта остается прежним, процедура очистки его не меняет. Проводится она двумя способами. Первый — физический, предполагает использование адсорбентов. Второй — химический, в этот случае масло пропускают через щелочи. Второй способ более распространен, так как легче контролировать качество конечного продукта.

В первую очередь преимущество очищенного масла мы можем оценить при жарке. Оно не имеет вкуса, не дымит и не образует пену. Тем не менее сильно расрекалять сковороду не стоит. Точка дымления, когда масло начинает гореть, образуя канцерогены, у очищенного масла выше, но она все равно есть.

Вред рафинированного масла

В ряде случаев, если вам хочется получить продукт без запаха, стоит использовать вымороженное подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта мало известны, однако можно предположить, что вы получаете очищенный продукт без запаха, не используя никаких щелочей и абсорбирующих веществ. Производители конечно утверждают, что масло после очистки хорошо промывается и никаких вредных примесей в нем не сохраняется. В это хочется верить, но все-таки процесс домашней очистки намного безопаснее. К примеру, не стоит применять рафинированное на заводе подсолнечное масло натощак. Польза и вред такого продукта зависит от способа его очистки. Какими бы безопасными ни были производственные щелочи, вряд ли их примеси добавят вам здоровья.

Польза нерафинированного масла

Теперь давайте рассмотрим нерафинированное подсолнечное масло. Польза и вред его долгое время вообще не рассматривались, его записали в дешевые продукты для самых бедных, а все остальные пользовались очищенным. Однако это в корне неверно. Масло холодного отжима — это самое лучшее для вашего здоровья, что можно придумать. Оно сохраняет максимум полезных веществ, которые есть в зернах подсолнечника. Именно оно является очень полезным для заправки овощных салатов, его можно пить натощак с утра, а также устраивать полоскание рта подсолнечным маслом. Польза и вред этого ритуала изучены еще в древности. Так лечат больное горло, ангину, облегчают головную и зубную боль. Для этого в рот набирают немного масла и полоскают в течение 20 минут, после этого масло положено выплевывать.

Этот постный продукт питания издревле использовался как заменитель животных жиров во время поста, или на время болезни. На растительном масле заводили тесто, пекли постные пироги, его добавляли в каши.

Вред нерафинированного масла

При жарке от нерафинированного масла больше вреда чем пользы. Когда начинается нагрев, повышается избыток влаги в масле, а это сразу приводит к появлению пены. Очень сложно контролировать процесс жарки, когда изделия покрыты густым слоем пены. Дымить натуральное масло начинает уже при 100 градусах, если учесть, что средняя температура жарки пирожков — 230 градусов, то понятно, что образование канцерогенов неизбежно.

Это означает, что если вы решите поджарить мясо на ароматном масле, то в результате безнадежно испортите продукт, а все помещение придется очень долго проветривать. Запах после жарки на нерафинированном масле очень стойкий. Диетологи в один голос утверждают, что несмотря на высокую калорийность, растительное масло должно присутствовать в рационе регулярно. При этом для жарки лучше брать очищенное, а для изготовления соусов и заправку салатов — нерафинированное. Поэтому у вас на кухне постоянно должны быть две бутылочки масла.

Подведем итоги

Сегодня мы рассмотрели важную тему, поскольку каждый из нас постоянно покупает подсолнечное масло. Польза и вред (как принимать очищенное и натуральное масло мы подробно рассмотрели ранее) этого продукта очень сильно зависит от того, как его использовать. В первую очередь нужно соблюдать дозировку, каждый день допустимо употреблять лишь 2 столовые ложки, ввиду его высокой калорийности. Кроме того, чтобы не получать вредных канцерогенов вместе с пищей, нужно помнить, что жарить можно только на очищенном масле. А вот для салатов и бутербродов можете использовать ароматное, пахнущее семечками нерафинированное.

8 Заменители подсолнечного масла

Полезно ли подсолнечное масло?

По сравнению со многими другими альтернативами на рынке, подсолнечное масло очень питательно и, следовательно, полезно при употреблении в составе сбалансированной диеты.

«Подсолнечное масло совсем не вредно для вас», — говорит New Idea Food Натали фон Бертуш, аккредитованный практикующий диетолог.«Готовить и использовать в салатах безопасно, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, поскольку масла по-прежнему являются жирными и поэтому содержат много калорий».

Подсолнечное масло (как и все чистые масла) не содержит глютена. Кроме того, он богат витамином Е, который является мощным антиоксидантом, который не только защищает здоровье наших клеток, тканей и органов, но также играет важную роль в поддержании силы нашей иммунной системы.

Он содержит фитохимические вещества, такие как холин и фенольную кислоту, и не содержит трансжиров.Кроме того, исследования показывают, что подсолнечное масло может эффективно снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП — всех факторов, способствующих хорошему здоровью сердца.

«Если у вас есть выбор между подсолнечным маслом и растительным маслом, я бы порекомендовал подсолнечное масло», — добавляет фон Бертуш. «Хотя оба масла имеют высокую температуру дымления и низкое содержание насыщенных жиров, растительное масло, как правило, представляет собой смесь менее популярных масел, таких как соевое и рапсовое».

«Однако, если у вас есть под рукой оливковое масло, выберите его.По сравнению с подсолнечным маслом оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что в целом делает его более полезным для здоровья ».

Какие лучшие заменители подсолнечного масла?

1. Оливковое масло
2. Растительное масло.
3. Арахисовое масло.
4. Масло канолы
5. Масло грецкого ореха.
6. Сливочное масло
7. Кокосовое масло.
8. Масло авокадо.

СВЯЗАННЫЕ: Чайный торт с оливковым маслом

1.Оливковое масло

Оливковое масло обычно содержит самый высокий процент мононенасыщенных жиров из всех кулинарных масел. Он бывает двух видов: оливковое масло первого отжима (EVOO), которое получают после первого отжима оливок и, следовательно, имеет более фруктовый аромат, более ароматный вкус и больше антиоксидантов. И оливковое масло первого отжима, более изысканная версия, полученная после второго пресса, более светлая на палитре.Обе разновидности имеют температуру дымления 210 ° C, поэтому оливковое масло лучше всего подходит для низкотемпературного приготовления, такого как тушение.

Подходит для: обмакивают в хлеб и используют в заправках для салатов.

2. Масло растительное

Традиционно термин «растительное масло» использовался для обозначения соевого масла, но в наши дни это в основном относится к смеси нескольких масел.Он состоит из полиненасыщенных жиров (61%), мононенасыщенных жиров (24%) и насыщенных жиров (15%), хотя и содержит некоторые омега-3.

Растительное масло имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, но его температура дымления 220 ° C делает его очень универсальным маслом для жарки на высоких температурах.

Подходит для: овощей и рыбы во фритюре.

3. Арахисовое масло

Арахисовое масло имеет сладкий ореховый вкус и аромат.В нем много витамина Е (всего одна столовая ложка содержит 11% рекомендуемой суточной нормы), хотя процент насыщенных жиров в нем выше, чем у других растительных масел.

Арахисовое масло имеет температуру дымления 227 ° C и не впитывает вкус пищи, приготовленной с его использованием. Благодаря этому он идеально подходит к азиатским блюдам.

Подходит для: карри и жаркое.

4. Рапсовое масло

Это масло с нейтральным вкусом получено из рапса.У него самый низкий уровень насыщенных жиров среди всех кулинарных масел (7%), и это один из немногих хороших растительных источников омега-3 жиров.

Это относительно дешево, и его можно использовать по-разному — будь то выпечка, приготовление на гриле или заправка для салатов. Он имеет температуру дыма (204 ° C).

Подходит для: пирожных и барбекю.

СВЯЗАННЫЕ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла.

6.Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха обладает богатым вкусом и консистенцией. Он получен из чистых молотых грецких орехов, высушенных и подвергнутых холодному отжиму, и богат антиоксидантами, омега-3 и полиненасыщенными жирами.

При нагревании оно может стать горьким, поэтому его лучше всего использовать в качестве масла для финиша или в охлажденных десертах.

Подходит для: поливать рыбу или мороженое.

6. Сливочное масло

Getty Images

Сливочное масло известно своим восхитительным вкусом, кремовой текстурой и усиливает вкус любого приготовленного в нем ингредиента. Он богат витаминами А, Е и К и содержит много полезных насыщенных жиров.

С другой стороны, сливочное масло очень калорийно и имеет тенденцию легко гореть при нагревании из-за его низкой температуры дыма 177 ° C. Подходит для: печенья и тортов.

7. Кокосовое масло

Кокосовое масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное (также известное как кокосовое масло первого отжима).

Оба типа имеют мягкий местный вкус, хотя рафинированное кокосовое масло чаще всего используется для обжаривания и выпечки благодаря его температуре дымления 177 ° C. С другой стороны, нерафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 200 ° C, что делает его более подходящим для жарки.Кокосовое масло, содержащее всего 117 калорий на столовую ложку, является отличной низкокалорийной альтернативой многим другим маслам, которые могут быть у вас под рукой. Он богат антиоксидантами и часто используется в качестве альтернативы сливочному маслу для веганов и вегетарианцев, так как отлично подходит для холодных десертов.

Подходит для: сырого шоколада и ломтиков.

8. Масло авокадо

Как и следовало ожидать, масло авокадо отжимается из плодов дерева авокадо.У него приятный травяной вкус, интенсивность которого уменьшается при нагревании.

Он содержит большое количество каротиноидов, лютеина, витамина Е и фитостеринов и идеально подходит для жарки и гриля, так как имеет высокую температуру дымления 271 ° C.

Подходит для: жареных овощей и мяса на гриле.

СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших заменителей арахисового масла

Лучший заменитель растительного масла | Помощь на кухне: Food Network

От Regan Burns Cafiso для Food Network Kitchen

Когда ваш рецепт требует растительного масла и вы обнаружите, что вас нет дома, вы можете заглянуть в кладовую в поисках замены.Но гадание на заменах кухни может быть скользкой дорогой! К счастью, есть много общих ингредиентов, которые могут стать отличной заменой. Все зависит от того, что вы делаете.

Как масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, растительное масло идеально подходит для жарки, жарки и обжаривания при высоких температурах, требующих температуры около 375 градусов F. В зависимости от марки растительное масло может выдерживать нагрейте примерно до 450 градусов по Фаренгейту. При более высокой температуре он начинает распадаться и заметно дымиться, придавая непривлекательный вкус.

Если у вас нет под рукой растительного масла, вы можете заменить его другим нейтральным высокотемпературным маслом. Прекрасным выбором будут масла канолы, сафлорового, арахисового или виноградного косточек. Очищенные версии могут достигать даже более высоких температур, чем нерафинированные. (Проверьте этикетку, если вы не уверены, что у вас есть.) Если вам просто нужно немного масла, чтобы потеть лук или другие овощи, вы можете использовать оливковое масло с более низкой температурой дыма (около 350 градусов по Фаренгейту), но это нормально. в меньших количествах.Не пытайтесь жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима, однако оно будет дымиться и гореть, не дойдя до температуры, и тратьте дорогое масло.

Растительное масло добавляет влагу, насыщенность и нежность выпечке, такой как быстрый хлеб и пирожные. Вы можете заменить растительное масло равным количеством сафлорового или канолового масла без разницы во вкусе. Но для выпечки не нужны жиры с высокой температурой дыма, поэтому не стесняйтесь попробовать более ароматное масло, например оливковое или кокосовое.Они немного изменят вкус вашего блюда, но если они вам нравятся, это может быть выгодным аргументом. (Вы когда-нибудь пробовали пирожные с оливковым маслом или шоколадное печенье с кокосовым маслом?) Топленое масло также заменяет растительное масло в выпечке 1: 1 — попробуйте поджарить масло для еще большего аромата!

Если вы сокращаете количество калорий или жиров из своего рациона, вот еще одна отличная замена растительного масла: в выпечке замените до половины растительного масла простым несладким яблочным пюре.Яблочное пюре добавляет влагу без жира, что значительно снижает калорийность.

Растительное масло отлично подходит для домашних заправок и майонеза из-за его мягкого вкуса. Эти рецепты обычно не требуют нагрева, поэтому вы можете смело заменять их практически любым другим маслом. Используйте смесь нейтрального масла, такого как рапсовое или сафлоровое, вместе с более дорогими и ароматными маслами, такими как оливковое масло первого отжима, фисташковое, ореховое или кунжутное, чтобы сбалансировать их напористость и продлить срок их службы.

10 лучших альтернатив растительным маслам в 2021 году • BoatBasinCafe

В этой статье показаны 10 лучших здоровых заменителей растительного масла, а также способы их использования и получения от них пользы. Эти альтернативные ингредиенты растительного масла не только полезны, но и их легко найти!

Когда дело доходит до использования пищевого масла, «легкого» для тела, с мягким вкусом, не влияющего на вкус пищи, растительное масло возглавляет список на многих кухнях. Многие из нас считают его основным продуктом в выпечке, особенно когда мы используем смеси для торта в коробках.

Но не только в пирожных, богатство жирными кислотами Омега-6 делает его полезным ингредиентом в любом виде пищи. Или нет?

Вопреки распространенному мнению, существует много споров о дисбалансе пропорций различных питательных веществ в растительном масле. Кроме того, в процессе производства в него добавляют несколько химических добавок.

Независимо от того, беспокоит ли вас пищевая ценность вашего масла больше всего, или вы просто просматриваете эту статью, потому что просто хотите поэкспериментировать с новыми заменителями растительного масла, вот 10 лучших альтернатив растительным маслам в 2020 году.

Вам также может понравиться: Заменитель кокосового молока

Что такое растительное масло?

Растительное масло — это общий термин, который описывает все масла, полученные из растений. Однако то, что у вас есть на кухонной полке, вероятно, представляет собой смесь нескольких масел, таких как кукурузное, пальмовое и соевое.

Растительное масло проходит интенсивный процесс очистки, после которого остающийся остаток представляет собой концентрированную форму омега-6, химикатов и полиненасыщенных жирных кислот.Омега-6 помогает нам оставаться здоровыми, но чрезмерное их употребление может привести к прямо противоположному результату.

Растительное масло в рационе увеличивает количество Омега-6 и Омега-3 в организме. Высокое потребление омега-6 связано с воспалениями и другими проблемами со здоровьем.

Он не идеален для нерожденных младенцев, поскольку мы не хотим загружать их клетки неправильными видами жиров. Также изучаются серьезные проблемы со здоровьем. Исследование, опубликованное в Журнале эпидемиологии, выявило связь между омега-6 и ишемической болезнью сердца.

Излишне говорить, что добавленные химические вещества также оказывают дополнительное воздействие на здоровье, но давайте оставим это на другой раз.

На более легкой ноте, идеально подходит для нас или нет, нельзя отрицать, что растительное масло хорошо готовится, хорошо жарится и, конечно же, хорошо запекается.

Есть ли у нас не менее хорошие заменители? Да у нас есть! Нам просто нужно с умом их выбирать.

Вам также могут понравиться: Заменители сливочного сыра

10 лучших заменителей растительного масла в кулинарии

Чтобы выбрать лучшую альтернативу растительному маслу, нужно выбирать в зависимости от типа рецепта, который у вас есть. разум.Некоторые ингредиенты лучше всего подходят для того, чтобы приготовить выпечку, а другие — для пикантности салатов. Вот наша десятка лучших и как их использовать наилучшим образом.

01. Оливковое масло

Подходит для:

• Заправки
• Обжаривание
• Сковорода

Не рекомендуется для:

Лучшим заменителем растительного масла является оливковое масло. Коэффициент замещения составляет 1 к 1. В отличие от того, которым мы меняем его местами, он наполнен добротой природы.

Он богат антиоксидантами, которые помогают нам бороться с болезнями. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, уменьшает воспаление. Более здоровые мононенасыщенные жиры снижают риск сердечных заболеваний и отлично подходят для вашего липидного профиля.

Согласно отчету Harvard Health Publishing, он может помочь снизить уровень ЛПНП в крови. ЛПНП, как вы, возможно, знаете, — это плохой холестерин, уровень которого в нашем организме не должен превышать нормальный. Несколько исследований показали, что он может снизить кровяное давление.Исследования также показывают, что регулярное потребление снижает риск инсульта и диабета 2 типа.

Соединение, содержащееся в оливковом масле, буквально удаляет бляшки из клеток мозга, предотвращая болезнь Альцгеймера. Он также может бороться с раковыми клетками.

Слишком хорошо, и правда!

С кулинарной точки зрения это одно из самых универсальных масел для жарки. Обладает фруктовым ароматом и сильным вкусом.

Он имеет температуру дымления 210 градусов, что означает, что за пределами этой точки он потеряет свою питательную ценность.Так что лучше всего хранить его на слабом или среднем огне.

Его отчетливый вкус делает его идеальным для заправки салатов. Однако это не то, что вам нужно во время выпечки. Рецепты выпечки, такие как пирожные, кексы и пирожные, требуют мягкого увлажняющего агента, который сам по себе не добавляет никакого аромата.

В этом случае масло конечно лучше. Тем не менее, многие не против использовать оливковое масло в качестве компаньона для выпечки.

Вы можете встретить два сорта оливкового масла — первого холодного отжима и первого холодного отжима.

Оливковое масло первого отжима — это масло первого отжима с более сильным вкусом и ароматом, а оливковое масло первого отжима — масло второго отжима с более мягкой текстурой. Вы не хотите, чтобы вас обманывали ненадежные бренды.

Рекомендация по продукту Amazon:

Оливковое масло первого отжима Pompeian Robust Extra Virgin обладает сильным и стойким вкусовым профилем. Органическое оливковое масло первого отжима Pompeian — это то, что вам нужно, если вы ищете что-то органическое.

Вы также можете попробовать органическое оливковое масло первого отжима La Tourangelle и итальянское оливковое масло первого отжима Amazon Fresh.

02. Яблочное пюре

Подходит для:

Не рекомендуется для:

Если вы хотите сократить калорийность испеченных кусочков счастья, замените растительное масло яблочным пюре. Используйте его в соотношении 3/4 чашки на 1 чашку.

Яблочное пюре — это то, что вам нужно для всех видов восхитительных рецептов, таких как пряники, морковные кексы, шоколадные кексы и быстрый хлеб. Но, несомненно, лучше всего он сочетается с маффинами. Он восхитительно влажный с собственным ароматом, но на этот раз он хорошо мешает вкусу вашего торта.

Яблочное пюре содержит меньше калорий, чем масла, и если вы используете подслащенную форму, вы можете сократить потребление сахара, еще больше сократив количество калорий.

Просто убедитесь, что ваша упаковка подслащенного яблочного пюре не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, и в этом случае все пойдет напрасно. Однако лучше использовать органическую несладкую форму.

Яблочное пюре — еще одна полезная альтернатива растительному маслу. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует яблочное пюре и другие овощные и фруктовые пюре для уменьшения количества жира в ваших тортах.

Это хороший источник пищевых волокон в виде пектина. Пищевые волокна необходимы для хорошего здоровья кишечника. Он также медленно проходит через кишечник, заставляя вас чувствовать себя сытым в течение более длительного времени и уменьшая тягу к еде. Он также богат витамином С, который необходим для роста, развития и восстановления всех тканей тела.

Когда вы запекаете с яблочным пюре, оно обычно быстро готовится. Снизить температуру выпекания на 25 градусов и время выпекания на 5-10 минут, вероятно, будет хорошей идеей.

Яблочное пюре сделает ваши пирожные более мягкими и жидкими. Также можно заменить половину растительного масла яблочным пюре, а вторую половину сливочным или любым другим маслом.

Различные рецепты по-разному зависят от пропорции используемого яблочного пюре. Если вы любите выпечку, это может стать целью вашего следующего эксперимента.

Рекомендация по продукту Amazon:

Яблочное пюре Mott’s No Sugar Added и GoGo SqueeZ Applesauce on the Go могут стать вашим выбором, если вы выберете несладкое яблочное пюре.Оба поставляются в упаковках по 3,2 унции с 12 портативными сжимаемыми пакетами. Этого должно хватить для вашего рецепта.

Существует также разнообразная упаковка яблочного пюре GoGo SqueeZ, в которую входит яблочное пюре трех вкусов: яблоко, банан и клубника.

GoGo SqueeZ Applesauce on the Go — еще один бренд неподслащенного яблочного соуса, который поставляется с 12 сжимаемыми пакетиками.

03. Кокосовое масло

Подходит для:

• Поджаривание
• Жарение
• Приготовление карри
• Выпечка

Не рекомендуется для:

• Потребление в больших количествах
• Ежедневно масло — популярная веганская альтернатива сливочному маслу.Еще один факт, о котором многие из нас не знают, — это то, что оно также может быть отличной альтернативой растительным маслам.

  Обладая легкой текстурой, ореховым ароматом и тонким тропическим вкусом, он определенно выделяется среди других. Используйте его в соотношении 1: 1, но убедитесь, что он измеряется в расплавленном жидком состоянии.

  Кокосовое масло — это здоровый набор витаминов, минералов и различных питательных веществ. Многие его боятся из-за высокого содержания насыщенных жиров, но если вы сравните его с растительным маслом, вы увидите, что оно лучше.

  Ненасыщенные жирные кислоты в растительном масле вызывают образование свободных радикалов в организме. Свободные радикалы противоположны антиоксидантам и приводят к воспалениям и болезням. В то время как кокосовое масло является богатым источником антиоксидантов, которые помогают поддерживать здоровье тела.

  Дополнительным бонусом является лауриновая кислота, содержащаяся в кокосовом масле, которая является антибактериальным средством. Однако, по мнению клиники Майо, кокосовое масло следует употреблять в умеренных количествах.

  Вы найдете любой из двух типов кокосового масла: рафинированное и нерафинированное (девственное).Утонченная форма отлично подходит для тушения и запекания. Вы также можете добавить его в свои смеси для торта в коробках. Неочищенная или неочищенная форма больше подходит для жарки. Кокосовое масло лучше всего подходит для сырых ломтиков, карри и холодных десертов.

  Если вы поклонник растительной диеты, кокосовое масло вам идеально подойдет.

  Amazon Рекомендация по продукту:

  Для тушения и выпечки можно использовать кокосовое масло Nutiva Organic, очищенное паром. Паровая очистка масла делает его нейтральным, поэтому оно не влияет на вкус вашей выпечки.Еще одна очищенная марка органического кокосового масла без запаха — это органическое кокосовое кулинарное масло Carrington Farms.

  Если вы хотите, чтобы ваше кокосовое масло было очищено и сохраняло свой запах, вашим брендом может стать чистое рафинированное органическое кокосовое масло премиум-класса. Вы также можете использовать его для ухода за кожей и волосами.

  Для жарки лучше выбирать нерафинированные сорта. Отличными вариантами являются органическое кокосовое масло первого отжима от Viva Naturals и органическое кокосовое масло первого отжима от Nature’s Way.

  04.Йогурт

  Подходит для:

  • Выпечки
  • Заправки для салатов
  • Маринование мяса и птицы

  Не рекомендуется для:

  Йогурт может показаться немного странным для заменителя растительного масла, но в правильном варианте мест, это делает свое дело.

  Нечетно? Не совсем.

  Идеально подходит для выпечки и добавляет кремовой текстуре вашим тортам. Это идеальное увлажняющее средство для тортов, пирожных и рецептов быстрого хлеба.Замените половину количества растительного масла на 3/4 количества йогурта.

  Предпочтительный выбор йогурта — йогурт с высоким содержанием жира, поскольку он обеспечит рецепт необходимым маслом. Йогурт настоятельно рекомендуется любителям здоровья, так как он содержит изрядное количество кальция, белков и витаминов группы B.

  Это также делает ваши торты более сытными, уменьшая вероятность переедания. Прекрасно сочетается с салатами. Замаринование мяса йогуртом вместо растительного масла помогает смягчить его, а также придает пикантный вкус.

  Обычно для маринования и заправки салатов вы можете использовать йогурт в соотношении 1: 1, но использовать только правильное количество может быть сложно. Чрезмерное употребление йогурта может испортить ваше блюдо, поэтому, когда вы будете иметь дело с ним, найдите в себе осторожного повара.

  Рекомендация по продукту Amazon:

  365 Ежедневный органический йогурт из цельного молока — это несладкий бренд йогурта. Он изготовлен из пастеризованного органического цельного молока и состоит из 6 живых и активных культур.Он тонкий, что делает его подходящим ингредиентом для пекарен, но некоторым может показаться слишком сильным запах.

  Йогурт из цельного молока Organic Valley Grassmilk — еще один несладкий йогурт из цельного молока с большим содержанием Омега-3 и активных культур. Он довольно кремовый. Есть два стиля: простой и ванильный.

  Вы можете легко приготовить свой собственный йогурт, используя всего лишь пакетик стартового пакета для выращивания йогурта. Оригинальный болгарский стартовый пакет для йогурта содержит 3 пакетика молочнокислых бактерий, выделенных из природных болгарских источников.Следуйте простым инструкциям на упаковке и приготовьте свежий йогурт, который заменит вам растительное масло.

  05. Масло

  Подходит для:

  Выпечка:

  • Печенье
  • Торты
  • Маффины
  • Брауни
  • Слоистые пирожные

  Не рекомендуется. высококалорийный, но когда дело доходит до выпечки, он, безусловно, лучше, чем любая другая переработанная альтернатива.Используйте сливочное масло вместо растительного и получайте хрустящую светло-коричневую выпечку с полным ароматом.

  Вы можете добавить его в смесь для торта. Просто не забудьте перед этим растопить, чтобы тесто не сгустилось. Соотношение 1 к 1. Сливочное масло сделает ваш торт более плотным и придаст ему насыщенную кремовую текстуру.

  Это часто считается нездоровой пищей, поскольку она высококалорийна и полна мононенасыщенных жиров. Однако знаете ли вы, что исследования показали, что насыщенные жиры животного происхождения не повышают уровень холестерина?

  Обзор, опубликованный в июне 2016 года в PLOS, не обнаружил прямой связи между потреблением сливочного масла и сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом.Даже в этом случае избыток масла, вероятно, не лучшая идея. Лучше сохранить баланс.

  Сливочное масло имеет отличный витаминный профиль. Это хороший источник витаминов A, E и K, которые жизненно важны для здорового тела.

  При температуре дымления 177 градусов сливочное масло не горит легко при нагревании и сохраняет большую часть своих питательных веществ. Если вы хотите приготовить хрустящие и ароматные блюда, сливочное масло должно быть вашей альтернативой растительному маслу.

  Рекомендация по продукту Amazon:

  Консервированное масло с красными перьями настолько натурально, насколько может быть сливочное масло.Он просто сделан из пастеризованных сливок и соли. Нет добавленных консервантов, ароматизаторов или чего-либо еще. Удивительно вкусно и для консервированного масла.

  Чистое ирландское масло Kerrygold — наш следующий выбор. Это масло хорошего качества, но вы можете обнаружить, что оно полутвердое или размягченное, когда вы возьмете его в руки.

  06. Масло авокадо

  Подходит для:

  • Салатов и заправок для салатов
  • Маринады
  • Приготовление на гриле
  • Соусы
  • Жаркое при перемешивании
  • Поджаривание

  9131

  Не рекомендуется Авокадо — самая дорогая альтернатива в нашем списке, но оно того стоит.Это нерафинированное масло, полученное из плодов авокадо.

  Масло имеет шелковистую текстуру и травянистый вкус, но оно достаточно мягкое, чтобы вы даже не заметили перехода с растительного масла. Поменяйте его местами в соотношении 1 к 1.

  Температура копчения 271 градус делает его пригодным для жарки, запекания и гриля. Но так как это немного дорогое, вы можете просто использовать его как холодное или чистовое масло. Существуют смешанные мнения относительно его использования для выпечки.

  Он полон хороших жирных кислот и витамина Е.Лютеин, содержащийся в масле авокадо, помогает сохранить здоровье глаз и снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна.

  Он также помогает организму усваивать определенные питательные вещества. Это особенно полезно для тех, кто страдает артритом, поскольку уменьшает симптомы болезни.

  Рекомендация по продукту Amazon:

  Масло авокадо трудно достать; вы можете не найти его в местном супермаркете. Он доступен в магазинах здорового питания и в Интернете.

  Масло авокадо La Tourangelle придает блюдам характерный травяной аромат масла авокадо.Если вы хотите, чтобы еда несла аромат вашего масла, это ваш бренд.

  Принимая во внимание, что 100% чистое масло авокадо Better Body Foods и 100% чистое масло авокадо Wickedly Prime — это бренды с мягким вкусом. Выберите их, если не хотите, чтобы в рецепте было указано, какое масло вы используете.

  07. Масло канолы

  Подходит для:

  Не рекомендуется для:

  • Массовое потребление

  Если у вас есть друзья на барбекю или вы просто хотите провести приятный вечер с брауни, рапсовое масло спасет ваш день, если у вас мало растительного масла.Большинство доступных на рынке растительных масел содержат преимущественно масло канолы, поэтому профиль питания аналогичен.

  Даже в этом случае масло канолы само по себе лучше. Замените растительное масло маслом канолы в соотношении 1: 1.

  Масло канолы получают из растений рапса. В нем самая низкая доля насыщенных жирных кислот среди всех пищевых масел. Он также имеет приличное содержание хороших жиров, включая Омега-3.

  Он безвкусный, поэтому не портит вкус вашей выпечки.Температура дыма 204 градуса делает его отличным кандидатом для использования во время гриля.

  Масло канолы безопасно и для вашего кошелька. Покупая его, не забывайте избегать продуктов с высокой степенью переработки, в которых не осталось много питательных веществ. Вместо этого вы можете выбрать органическое масло канолы.

  Amazon Рекомендация по продукту:

  Spectrum Organic Canola Oil и 365 Everyday Value Organic Canola Oil — это пара брендов органического масла канолы, которые могут служить вашим помощником в ежедневной кулинарии.

  Вы также можете использовать масло канолы Crisco Pure. Он не считается органическим, но не содержит добавок и консервантов.

  08. Подсолнечное масло

  Подходит для:

  Не рекомендуется для:

  Подсолнечное масло, как и рапсовое масло, также является основным ингредиентом растительного масла, но его лучше брать отдельно. . У него нейтральный вкус, поэтому он подходит для всех рецептов.

  Имея температуру дымления 230 градусов, он может сохранять свои питательные вещества при сильном нагреве.Это может быть ваш лучший выбор для жарки рыбы или стейков. Он не мешает приготовлению пирожных, поэтому смело делайте его своим спутником в выпечке.

  Отжатое из семян подсолнечника, это масло наполнено хорошими питательными веществами. Он содержит холин и фенольные кислоты и богат витамином Е.

  Что интереснее? Не содержит трансжиров. Да, вы правильно прочитали — без трансжиров.

  Исследования показывают, что подсолнечное масло может играть роль в снижении ЛПНП — «плохого» холестерина из организма, что дает нам довольно вескую причину для замены им растительного масла.Единственным недостатком подсолнечного масла является высокое содержание Омега-6, которое, как мы знаем, может вызвать воспаление. Это может помочь избежать его чрезмерного употребления.

  Amazon Рекомендация по продукту:

  Baja Precious High Oleic Sunflower Oil, Healthy Harvest Non-GMO Sunflower Oil and Safya 100% Pure Sunflower Oil, может быть вашими обычными кухонными маслами. Однако подсолнечное масло Baja Precious с высоким содержанием олеина немного прогоркло по сравнению с двумя другими. В остальном производительность аналогичная.Органическим аналогом может быть Spectrum naturals.

  09. Льняное масло

  Подходит для:

  Не рекомендуется для:

  Ищете альтернативу растительному маслу, полезную для кишечника? Собрать льняное семя.

  Это масло, полученное из молотых семян льна, также называется льняным маслом. Он богат растворимыми волокнами, которые полезны для кишечника.

  Его слабительное действие защищает от запоров. Кроме того, он содержит альфа-линолевую кислоту (ALA), которая внутри тела превращается в EPA и DHA, активные формы жиров Омега-3.

  Различные исследования показали положительное влияние приема льняного масла. Было обнаружено, что употребление льняного масла увеличивает эластичность артерий и помогает снизить кровяное давление.

  Отлично подходит для кожи. Исследование, проведенное на группе женщин, добавлявших льняное масло в свой рацион в течение 12 недель.

  Результат? У всех кожа стала гладкой и увлажненной, а раздражение уменьшилось. Есть также основания полагать, что он может играть роль в уменьшении воспаления и роста раковых клеток.

  Используйте его для заправки салатов или посыпьте жареными овощами, расслабьтесь и наслаждайтесь здоровой едой. Однако здесь есть одна загвоздка. Льняное масло не является термостойким, поэтому его нельзя готовить на сильном огне.

  Рекомендация по продукту Amazon:

  Свежее органическое льняное масло Barlean’s является органическим и нерафинированным. Он поставляется в контейнере, который защищает его от внешнего воздуха и света. Органическое льняное масло Puritan’s Pride имеет более мягкий вкус и аромат.

  10.Фрукты: пюре, пюре, сушеные!

  Подходит для:

  Не рекомендуется для:

  Полностью забудьте о масле. Замена масел фруктами — вот 10 наших лучших альтернатив растительному маслу в 2020 году. Вы можете использовать различные фрукты в различных формах для замены растительного масла в выпечке.

  Фруктовое пюре уменьшает жирность выпечки, одновременно предотвращая ее высыхание и рассыпание. Поскольку фруктовое пюре от природы сладкое, вы даже можете сократить потребление сахара.

  Используйте банан, тыкву, сладкий картофель, груши или любые другие фрукты, которые вам нравятся, и испеките что-нибудь полезное с нотками вкуса. Учтите, что чем сильнее вкус фрукта, тем больше он добавит вкусу вашего торта.

  Фруктовое пюре лучше всего подходит для запеченных десертов, хлеба из цуккини, луковых булочек и хлеба со специями. Используйте его в соотношении 1 к 1 чашке.

  Но если вы настроены на шоколадный вкус, используйте чернослив или пюре из чернослива. Они сделают ваш брауни влажным и пушистым, будет содержать на 25% меньше сахара и наполнен витаминами А и К.

  Правильная пропорция — непростая задача. Возможно, вам понадобится несколько попыток освоить технику использования фруктов вместо обычного растительного масла. Но если вы жаждете острых ощущений от выпечки, тогда попробуйте и получайте удовольствие!

  Amazon

  Рекомендация продукта:

  Natural Fruit Puree от Primor предлагает широкий выбор протертых фруктов, таких как маракуйя и гуанабана (сметанное яблоко). Jungle Pulp Guava Puree Mix Пастеризованные фрукты, как следует из названия, предоставляют вам пюре из гуавы.Однако вы можете в любое время помять собственные фрукты.

  Часто задаваемые вопросы (FAQ):

  Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов от тех, кто пытается заменить растительное масло в своих рецептах.

  Чем можно заменить растительное масло?

  У вас есть широкий выбор альтернатив растительным маслам. Хитрость заключается в том, чтобы выбрать подходящий в зависимости от вашего рецепта.

  Вот лучшие заменители растительного масла и способы их использования —
  
  Оливковое масло: Заправка, обжаривание, жарка на сковороде.
  Яблочное пюре: Выпечка маффинов, морковных кексов, пряников, рецептов быстрого хлеба.
  Кокосовое масло: Обжаривание, жарка, приготовление карри, выпечка.
  Йогурт: Выпечка, заправка для салатов, маринование мяса и птицы.
  Масло: Выпечка печенья, тортов, кексов, пирожных, слоеных пирожных.
  Масло авокадо: Заправки для салатов, маринады, гриль, соусы, жаркое, обжаривание
  Масло канолы: Выпечка пирожных, приготовление на гриле.
  Подсолнечное масло: Жарка, выпечка, обжарка.
  Льняное масло: Заправки для салатов, маринады.
  Пюре, пюре и сушеные фрукты: Выпечка.

  Могу ли я заменить оливковое масло растительным маслом?

  Определенно: Оливковое масло — один из самых полезных заменителей растительного масла. Используйте его в соотношении 1 к 1. Лучше всего готовить на слабом или среднем огне и отлично подходит для заправки, тушения и жарки на сковороде.

  Он богат питательными веществами, которые помогают нам бороться с болезнями и уменьшать воспаления.Он снижает риск сердечных заболеваний, снижает кровяное давление и отлично подходит для липидного профиля.

  Регулярное употребление снижает риск инсульта, диабета 2 типа и болезни Альцгеймера. Он также может бороться с раковыми клетками.

  Могу ли я заменить растительное масло рапсовым маслом?

  Да, можно.

  Растительное масло легко заменить маслом канолы, так как большинство препаратов растительного масла содержат большую часть масла канолы. Но рапсовое масло само по себе лучше, чем обычное растительное масло.Используйте его в соотношении 1: 1 для выпечки пирожных и приготовления на гриле.

  В нем наименьшее количество насыщенных жиров и приличное количество хороших жиров, включая Омега-3. Он безвкусный, поэтому хорош для запекания; сохраняет питательные вещества при высокой температуре и поэтому хорошо подходит для приготовления на гриле.

  Могу ли я заменить кокосовое масло растительным маслом?

  Конечно. Кокосовое масло — идеальная альтернатива растительному маслу, если вы собираетесь обжаривать, обжаривать, готовить карри или добавлять его в сырые ломтики и холодные десерты.

  Отличается легкой текстурой, ореховым ароматом и тонким тропическим вкусом. Используйте его в расплавленном жидком состоянии в соотношении 1 к 1.

  Он наполнен множеством витаминов, минералов и питательных веществ. Это отличный источник антиоксидантов, которые помогают поддерживать здоровье вашего тела.

  Однако есть опасения по поводу его высокого содержания насыщенных жиров. Даже в этом случае оно лучше по питательности, чем растительное масло. Однако клиника Мэйо рекомендует принимать его в умеренных количествах.

  Какие заменители растительного масла в выпечке?

  Лучшими заменителями растительного масла в пирогах являются:

  Яблочное пюре и фруктовое пюре: Яблочное пюре и другие фруктовые пюре лучше всего подходят для выпечки кексов, морковных кексов, пряников и рецептов быстрого хлеба. Поскольку они сладкие от природы, они помогут вам сократить потребление сахара. Используйте его в соотношении 3/4 стакана на 1 стакан.

  Йогурт: Йогурт лучше всего подходит для приготовления пирожных, пирожных и быстрого приготовления хлеба.Используйте его в соотношении 1 к 1 или придумайте собственное идеальное сочетание.

  Сливочное масло: Сливочное масло отлично подходит для печенья, тортов, кексов, пирожных и многослойных тортов. Используйте его в соотношении 1 к 1.

  Кокосовое масло: Отлично подходит для выпечки, но некоторым может не понравиться ореховый тропический вкус, который оно может добавлять в выпечку. Пропорция должна быть 1: 1, если кокосовое масло находится в расплавленном жидком состоянии.

  Масло канолы и подсолнечника: Поскольку это основные ингредиенты растительного масла, вы не заметите изменений, если замените растительное масло любым из них в выпечке.Используйте соотношение 1 к 1.

  Чем можно заменить растительное масло в пирожных?

  Вы можете заменить следующие ингредиенты для приготовления пирожных:

  Сливочное масло: Сливочное масло сделает пирожное плотным и наполнит его кремовой текстурой. Замените растительное масло топленым в соотношении 1: 1.

  Масло канолы: Масло канолы является основным ингредиентом растительного масла, поэтому, когда вы меняете их местами, вы почти не заметите никакой разницы в пирожных.Поменяйте масла в соотношении 1 к 1.

  Пюре из сушеных слив: Замените растительное масло на пюре из сушеных слив. Они сделают ваш брауни влажным и пушистым с содержанием сахара на 25% меньше и наполненным витаминами А и К.

  Йогурт: Йогурт придаст выпечке кремовую текстуру. Он отлично подходит для пирожных. Используйте его в соотношении 1 к 1 или придумайте собственное идеальное сочетание.

  Какие заменители растительного масла в вафлях?

  Вы можете использовать эти три буквы «C» для замены растительного масла в вафлях —

  Кокосовое масло: Используйте мягкое кокосовое масло первого отжима в вафлях, чтобы получить оттенок кокоса.Вам понадобится столько же, сколько и растительного масла.

  Кукурузное масло: Кукурузное масло отлично подходит для вафель. Просто примените соотношение 1: 1.

  Масло канолы: Являясь основным компонентом растительного масла, масло канолы прекрасно работает везде. Он имеет дополнительное преимущество в том, что он более здоровый и удобный для кошелька. Опять же, используйте то же количество, что и растительное масло, и наслаждайтесь завтраком.

  Какие заменители растительного масла в блинах?

  Это альтернативы, которые можно использовать в блинах.

  Масло из виноградных косточек: Легкий вкус масла из виноградных косточек делает его отличным заменителем растительного масла в рецептах блинов.Это масло также очень питательно!

  Молоко, йогурт и тофу: Замените растительное масло любым из этих масел в соотношении 1: 1 в блинах. Йогурт может немного изменить вкус, поэтому используйте вместо него фруктовый йогурт.

  Яблочное пюре: Используйте несладкое яблочное пюре вместо растительного масла. Яблочное пюре не обладает сильным вкусом, но может придать блинам освежающие фруктовые нотки.

  Чем заменить растительное масло для жарки?

  Для жарки, это ваши варианты-
  Оливковое масло: Жаркое на сковороде
  Кокосовое масло: Жарка на сковороде, фритюра
  Масло авокадо: Жарка и тушение
  Подсолнечное масло: Сковорода, жарка во фритюре

  Чем можно заменить растительное масло в маффинах?

  Хотите делать кексы? Вот заменители растительного масла —

  Яблочное пюре: Лучшей альтернативой растительному маслу для кексов является яблочное пюре.Он восхитительно влажный с собственным ароматом. Замените растительное масло яблочным пюре в соотношении 3/4 стакана на 1 стакан, затем уменьшите температуру выпечки на 25 градусов и время выпекания на 5-10 минут.

  Сливочное масло: Сливочное масло — еще одна альтернатива растительному маслу для выпечки кексов. Используйте его в соотношении 1: 1 и сделайте края кексов насыщенным ароматом.

  Пюре, пюре и сушеные фрукты: Используйте банан, тыкву, сладкий картофель, груши или любые другие фрукты, которые вам нравятся, и испеките полезные кексы с нотками вкуса.Как и в случае с яблочным пюре, вы можете использовать соотношение 3/4 чашки на 1 чашку или составить свою собственную комбинацию.

  Какие есть альтернативы растительному маслу для кукурузного хлеба?

  Наконец, альтернативы растительному маслу для кукурузного хлеба —

  Оливковое масло: Когда учительница кулинарии Фейт Виллинджер давала интервью для статьи «Boston Globe» в 2003 году, она рекомендовала использовать оливковое масло в рецепте кукурузного хлеба. По словам Фейт, оливковое масло сделало корку ее кукурузного хлеба хрустящей, придавая ему более глубокий и сложный вкус.

  Арахисовое масло: Если вы хотите придать кукурузному хлебу ореховый оттенок, просто замените растительное масло арахисовым маслом и наслаждайтесь новым вкусом кукурузного хлеба.

  Сливочное масло: Сливочное масло лучше подходит для любого рецепта хлеба, включая кукурузный. Взаимозаменяемость с растительным маслом должна производиться в соотношении 1: 1. Перед использованием обязательно растопите масло.

  Масло канолы: Большинство препаратов растительного масла содержат большую часть масла канолы.Однако масло канолы само по себе лучше, чем обычное растительное масло.
  В нем самое низкое количество насыщенных жиров и приличная порция хороших жиров, включая Омега-3. Он безвкусный и хорош для запекания; сохраняет питательные вещества при высокой температуре и подходит для приготовления на гриле.

  Давайте подведем итог:

  Хотя растительное масло кажется незаменимым продуктом на нашей кухне, его можно полностью заменить множеством более полезных для здоровья альтернатив. Высокоочищенное коммерчески доступное растительное масло часто перегружено жирными кислотами Омега-6 и недогружено другими необходимыми питательными веществами.

  Омега-6 обычно считается хорошим питательным веществом, но в избытке он может вызвать воспаление и другие проблемы со здоровьем. Потеря других жизненно важных питательных веществ на нефтеперерабатывающем заводе также делает растительное масло далеко не идеальным.

  Выпечка или приготовление на гриле, тушение овощей или заправка салатов — всегда есть идеальная и полезная альтернатива обычному растительному маслу. Все, что вам нужно сделать, это выбрать их с умом и потреблять в правильных пропорциях.

  Нужен заменитель растительного масла? Вот 9

  Жареный цыпленок, пирожные из коробки и жареные овощи — очень разные продукты, которые, тем не менее, имеют общий ингредиент: растительное масло.Его вездесущность может свидетельствовать об обратном, но не дайте себя обмануть: вы определенно можете обойтись без растительного масла. Независимо от того, приняли ли вы сознательное решение исключить этот кулинарный ингредиент по диетическим причинам или просто из него кончились, вот девять отличных решений, когда вам нужен заменитель растительного масла.

  Но сначала, что такое растительное масло?

  Как следует из названия, растительное масло — это любое масло, полученное из овощей.Это определение означает, что с технической точки зрения такие продукты, как оливковое и кокосовое масло, подходят под все требования. Но если в вашем рецепте используется растительное масло, обычно требуется смесь различных типов масел (подробнее об этом ниже), которые все помещаются в одну бутылку с надписью «растительное масло».

  По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «четыре основных растительных масла, потребляемых в Соединенных Штатах, — это соевое, каноловое, пальмовое и кукурузное масло [все они] называются рафинированными, отбеленными, дезодорированными маслами — или RBD для вкратце — потому что это описывает процесс, по которому они производятся.Когда доходит до бутылки растительного масла на полке продуктового магазина, обычно это загадочная смесь большой четверки.

  Растительное масло обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дыма (примерно 400–450 ° F, по словам кулинара Джессики Гэвин), что делает его отличным вариантом для приготовления различных блюд.

  Полезно ли растительное масло?

  Растительное масло часто рекламируется как полезная для сердца альтернатива животным жирам, поскольку оно содержит меньше насыщенных жиров, чем, скажем, сливочное масло или сало.«Подавляющее количество данных подтверждает использование растительного масла вместо животного жира», — сказала CNN Элис Х. Лихтенштейн, директор и старший научный сотрудник Лаборатории сердечно-сосудистого питания Университета Тафтса. И согласно Американской кардиологической ассоциации, растительные масла, богатые полиненасыщенными жирами, по-прежнему являются предпочтительным ингредиентом для приготовления пищи для тех, кто имеет высокий уровень холестерина или подвержен риску сердечных заболеваний.

  Однако в медицинском сообществе были некоторые опасения по поводу того, что некоторые растительные масла (например, соевые, кукурузные, хлопковые, подсолнечные и арахисовые) содержат чрезмерное количество омега-6 жирных кислот.Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые эксперты предположили, что употребление слишком большого количества омега-6 (и недостаточного количества омега-3 жирных кислот) может вызвать воспаление в организме и, возможно, способствовать развитию болезней.

  Итак, что вывод? Эксперты считают, что растительное масло безопасно употреблять в умеренных количествах. Только не употребляйте чрезмерное количество этого продукта (точно так же, как не следует употреблять чрезмерное количество масла).Смотря на этикетку, выбирайте масла с содержанием менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров, говорит Американская кардиологическая ассоциация. Наконец, избегайте перегрева и сжигания растительного масла — это поможет сохранить вкус и пользу для здоровья.

  9 Заменители растительного масла

  Итак, вы собираетесь приготовить партию пирожных, но не хватает ключевого ингредиента.Не волнуйтесь — выберите одну из этих альтернатив, и ваш рецепт будет таким же вкусным (или даже лучше).

  1. Яблочное пюре

  Это может показаться странным, но яблочное пюре является отличной заменой рапсовому или растительному маслу при использовании для выпечки. Высокое содержание влаги, кремовая текстура и легкий оттенок сладости фруктового пюре хорошо дополняют выпечку, и в нем гораздо меньше калорий, чем в маслянистом пюре.Для получения более здорового продукта, который имеет такой же приятный вкус, используйте яблочное пюре в качестве замены растительного масла в рецептах выпечки в соотношении 1: 1.

  2. Масло сливочное

  Сливочное масло может быть не самой полезной заменой в этом списке из-за высокого содержания насыщенных жиров, но это основной продукт кухни, который может легко заменить растительное масло как в соленых, так и в сладких рецептах. Бонус: сливочное масло также придаст вашему рецепту восхитительный вкус и насыщенность (особенно для выпечки).В качестве альтернативы растительному маслу сливочное масло можно растопить, а затем использовать в равной степени — просто имейте в виду, что эта замена не подходит для жарки из-за его низкой температуры дымления.

  3. Майонез

  Еще одна странная замена растительного масла, которая действительно работает — по крайней мере, когда дело доходит до выпечки тортов. Майонез — один из самых тщательно охраняемых секретов в мире выпечки: при добавлении в выпечку вместо растительного масла (и в равных количествах) майонез делает невероятно влажные и декадентские лакомства, которые дольше сохраняют свою текстуру.

  4. Греческий йогурт

  Как и майонез, это альтернативное растительное масло лучше всего использовать для выпечки (а не для обжаривания брокколи). Замените растительное масло таким же количеством греческого йогурта, чтобы получить супервлажную выпечку с легким приятным вкусом.

  5.Кокосовое масло

  Кокосовое масло — это кухонная рабочая лошадка, которая может делать практически все, что и растительное масло, потому что оно имеет такой же нейтральный вкус и высокую температуру дыма. Заменяйте кокосовое масло на рапсовое или растительное в равной мере при выпечке, жарке или тушении.

  6. Масло авокадо

  Масло авокадо имеет даже более высокую температуру дыма (колоссальные 520 градусов по Фаренгейту), чем растительное масло, что делает его отличным выбором для жарки и других жарких блюд, а его богатый маслянистый вкус хорошо сочетается со всем, от заправок для салатов до сладких лакомств.В этом кулинарном масле также содержится большое количество олеиновой кислоты — одного из самых полезных для здоровья жиров. Используйте соотношение 1: 1, чтобы заменить масло авокадо всякий раз, когда требуется растительное масло.

  7. Масло виноградных косточек

  Масло из виноградных косточек имеет высокую температуру дымления и практически не имеет запаха, что делает его отличным заменителем растительного масла. Он также содержит большое количество полиненасыщенных жиров и витамина Е.Единственная загвоздка? Этот продукт может быть довольно дорогим, поэтому, хотя он в равной степени работает как заменитель растительного масла практически во всем, вы, вероятно, не захотите использовать его для жарки во фритюре, если не хотите потратить целое состояние.

  8. Масло подсолнечное

  Мягкий, ненавязчивый вкус и высокая температура дымления подсолнечного масла делают его твердым заменителем растительного масла 1: 1 для большинства рецептов.Тем не менее, не все подсолнечное масло равноценно: у низкосортного масла не очень хорошее соотношение полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. При покупке подсолнечного масла ищите высококачественный продукт, который будет иметь маркировку с высоким содержанием олеина (не линолевая) , и вы станете золотым.

  9. Арахисовое масло

  С точки зрения пользы для здоровья это смешанный пакет: хотя арахисовое масло является отличным источником жиров омега-9, а также витамина Е, оно также содержит непропорционально высокое количество жиров омега-6.Тем не менее, в умеренных количествах арахисовое масло является хорошей альтернативой растительному маслу при равном использовании. Фактически, высокая температура копчения арахисового масла делает его идеальным маслом для жарки во фритюре, а поскольку его вкус нейтральный, вы можете использовать его практически для всего остального.

  СВЯЗАННЫЙ: Нужен заменитель сливочного масла? Эти 8 вариантов будут работать в крайнем случае

  Насколько безопасно повторно использовать масло для жарки?

  Фрайинг все против.Это грязно. Вонючий. Это немного опасно. Это может быть дорого и немного устрашающе.

  Знаете что? Эта партия жареной курицы с хрустящей корочкой и сочным внутренним слоем стоит хлопот.

  Ключ к лучшим куриным пальчикам на свете

  Просмотреть историю

  Но вы, возможно, использовали для его обжаривания целую литр масла, а если это арахисовое масло, это обошлось вам в копеечку. Бросать это кажется пустой тратой. В Epicurious мы стараемся не тратить зря вещи, и масло для фритюрницы не исключение.

  Да, вы можете использовать его повторно. Но есть несколько правил для счастливой утилизации масла.

  Шаг первый: выбирайте масло с умом

  Прежде чем мы даже начнем говорить о его повторном использовании, нам нужно поговорить о масле для жарки в первую очередь. Если вы не используете технику жарки, ваше масло нельзя будет использовать повторно. Вот что вам нужно знать.

  Выбор масла имеет решающее значение для жарки во фритюре. У каждого масла есть своя точка копчения, температура, при которой масло начинает разрушаться и начинает дымиться.Поскольку жарка происходит при высоких температурах, используйте масла с высокой температурой копчения, которые нелегко разложить. К ним относятся рапсовое, арахисовое или растительные масла. Мы не рекомендуем использовать оливковое масло — его высокая стоимость, низкая температура копчения и доминирующий аромат делают его плохим выбором для жарки во фритюре.

  Шаг второй: Жарить прямо

  Регулировка температуры может быть причиной большинства проблем, связанных с жаркой во фритюре. Тщательное поддержание температуры не позволяет продуктам становиться слишком сырыми (когда масло слишком холодное), не размазывается снаружи и не сыреет внутри (когда масло слишком горячее), но также сохраняет долговечность вашего масла.Если масло станет слишком горячим, оно начнет разрушаться. «Разбитое» масло нестабильно и сделает вашу пищу жирной и неприятной задолго до ее приготовления.

  Как правильно контролировать температуру? Купите термометр, который выдерживает высокую температуру (у меня есть прекрасная модель, которая нагревается до 400 ° F). Пока вы нагреваете масло, держите руку на шкале диапазонов. Температура будет падать по мере добавления новых партий продуктов, а это означает, что вам придется делать паузу и повышать температуру масла между партиями жарки.Следите за термометром.

  Жареные куриные пальцы в пахте

  Получить этот рецепт

  Шаг третий: фильтровать жир

  После первого (и каждого последующего) обжаривания необходимо слить масло и отфильтровать его. Любые примеси и нежелательные добавки (например, крошки или кусочки жидкого теста) могут нарушить целостность масла и сгореть в следующий раз, когда вы включите огонь.

  Станьте детективом в поиске и отфильтровывании неприятных вещей. Оберните несколько слоев марли в металлическое ситечко или ситечко, чтобы отфильтровать мельчайшие крошки.Доведите масло до комнатной температуры, а затем храните его в холодильнике в герметичном контейнере (я держу свое в 2-литровом Cambro).

  Фото Томми Вернера

  Шаг четвертый: разделите масла

  На уровне вкуса вы также захотите проявить некоторую осмотрительность при повторном использовании масла. Масло для жарки приобретет аромат пищи, которую вы в нем приготовили; что делает жареный рыбий жир убийцей креветок, но не так хорош для пончиков или луковых колец. Наши повара советуют разделять масла, чтобы избежать дублирования неприятного вкуса.

  Шаг пятый: не используйте масло слишком много раз

  Каждый раз, когда вы используете масло повторно, оно все больше и больше дестабилизируется, пока не разлагается. Когда масло начинает разлагаться, очень отчетливо виден его внешний вид. Роберт Вольке, ученый и автор книги What Einstein Told His Cook , пишет: «Горячие масла имеют тенденцию к полимеризации — их молекулы соединяются в гораздо более крупные молекулы, которые придают маслу густую липкую консистенцию и более темный цвет».

  8 заменителей арахисового масла, которые сделают ваши блюда только лучшими!

  • Facebook

  • Pinterest

  • Reddit

  Ищете заменитель арахисового масла для следующего рецепта?

  Как правило, ингредиент заканчивается именно тогда, когда он нужен больше всего.

  Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

  Вот что вам нужно знать об этом ингредиенте и о том, что можно использовать в качестве заменителя арахисового масла.

  Нам нравится делиться заменами ингредиентов, основанными на том, что у вас может быть под рукой, а не на здоровье.

  Мы не делаем никаких предположений или предположений относительно состояния здоровья какого-либо человека, поэтому, пожалуйста, обратитесь к врачу, чтобы узнать, какие продукты для вас безопасны.

  Что такое арахисовое масло?

  Арахисовое масло получают из семян арахиса.Обычно он бывает трех разных форм: рафинированный, холодного отжима и жареный.

  Масло холодного отжима имеет ореховый аромат, рафинированное без заметного вкуса, а обжаренное масло богатое и насыщенное.

  Каждый сорт используется по-своему, и блюда, для которых вы его используете, придают особый вкус.

  Если вы хотите заменить это масло на заменитель, вам повезло.

  Есть несколько других масел, которые вы можете использовать вместо них.Вот что можно использовать для замены арахисового масла.

  1. Рапсовое масло

  Если вы использовали арахисовое масло для выпечки тортов или барбекю, масло канолы подойдет как отличная альтернатива арахисовому маслу.

  Масло канолы обладает мягким вкусом, а его гладкая текстура в сочетании с высокой температурой дыма делает его лучшим заменителем арахисового масла при работе с мясом.

  2. Миндальное масло

  Миндальное масло бывает рафинированного и холодного отжима. Можно использовать рафинированную форму при замене арахисового масла для жарки; форма холодного отжима, когда она вам нужна для соусов и заправок.Миндальное масло также можно использовать для выпечки на медленном огне. Его также используют в качестве масла для отделки поверх блюда, чтобы добавить дополнительный аромат.

  3. Масло виноградных косточек

  Поскольку масло из виноградных косточек не имеет заметного вкуса, оно отлично подходит для замены арахисового масла во время жарки. При использовании масла из виноградных косточек нелегко заметить, что какое-либо конкретное масло использовалось, что гарантирует, что вы не получите еду со странным вкусом.

  4. Масло подсолнечное

  Подсолнечное масло по вкусу и применению близко к рапсовому маслу.

  Вы можете использовать его для жарки и фритюра или даже вместо арахисового масла в пирогах при выпечке.

  5. Масло растительное

  Растительное масло представляет собой смесь различных масел, таких как рапсовое, кукурузное, сафлоровое и пальмовое. Он обладает мягким вкусом и высокой температурой копчения, что делает его идеальным для жарки во фритюре и приготовления продуктов, требующих высокой температуры. Растительное масло также работает лучше всего, если вы используете его вместо арахисового масла для жарки и жареных овощей.

  6. Масло грецкого ореха

  Масло грецкого ореха бывает холодным отжимом или рафинированным. Если вы хотите заменить ореховое масло интенсивным ореховым вкусом, ореховое масло станет отличной альтернативой.

  Лучше не использовать его для жарки и жарки во фритюре, потому что он не очень стабилен при сильном огне. При нагревании он также начинает иметь кислый привкус. Вместо этого используйте его для заправки салатов и рецептов десертов.

  7. Масло сафлоровое

  Сафлоровое масло — прекрасная альтернатива арахисовому маслу, когда вам нужно использовать его для приготовления при высокой температуре.Он отлично подходит для тушения, жарки, жарения во фритюре и обжаривания. А поскольку оно имеет нейтральный вкус, вы можете использовать его для рецептов, не требующих особого орехового вкуса арахисового масла. Оно также используется для замены сливочного масла при выпечке; тем не менее, вы должны опасаться изменения текстуры, которую он может вызвать.

  8. Кукурузное масло

  Вы также можете использовать кукурузное масло вместо арахисового масла в своих рецептах. Кукурузное масло имеет высокую температуру дымления и также легко доступно. Более того, при нагревании до высоких температур он не приобретает горького вкуса.Кукурузное масло используется для жарки во фритюре, выпечки, в соусах и заправках, а также для обжаривания.

  Итог

  Количество масла, указанное в рецептах, в большей степени определяется консистенцией и влажностью, которые оно вносит в блюдо. Как бы то ни было, вы обычно должны использовать то же количество этих масел, что и количество арахисового масла, которое указано в ваших рецептах.

  Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

  Надеюсь, теперь у вас есть по крайней мере восемь других вариантов, которые можно использовать вместо арахисового масла для следующего рецепта.

  Мы не делаем никаких предположений о здоровье людей и не даем медицинских консультаций.

  • Facebook

  • Pinterest

  • Reddit

  10 лучших заменителей растительного масла

  Getty Images

  Когда дело доходит до кулинарии и выпечки, обычным ингредиентом, который вы найдете во многих рецептах, является растительное масло, нейтральное масло, получаемое путем извлечения масел из семян или частей фруктов.Но как насчет того, когда вы только что перестали употреблять этот основной продукт дома или просто ищете более здоровую альтернативу? К счастью, есть несколько простых заменителей растительного масла, в том числе некоторые из самых полезных кулинарных масел, а также другие ингредиенты, которые уже могут быть основным продуктом на вашей кухне. Здесь мы собрали некоторые из лучших заменителей растительного масла, включая оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло и даже яблочное пюре и другие фруктовые пюре.

  Обжариваете ли вы овощи, выпекаете вкусный пирог или даже делаете заправку для салата или маринад, эти 10 простых и полезных альтернатив отлично подходят в качестве удобной замены растительного масла, и все они могут быть использованы в соотношении 1: 1. Это означает, что вы можете использовать 1 стакан заменителя на каждый стакан обычно используемого растительного масла.Чтобы найти лучший заменитель растительного масла в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями, прочтите список подходящих альтернатив ниже.

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Масло авокадо

  Масло авокадо — это масло, получаемое из мякоти плодов авокадо, которое является полезной и вкусной альтернативой растительному маслу. Благодаря высокой температуре дыма и сливочно-маслянистому вкусу это масло идеально подходит практически для любых кулинарных применений на кухне, включая приготовление на гриле, жаркое движение и тушение, а также для выпечки и приготовления заправок или маринадов.

  Масло

  Если вы ищете простой ингредиент, который, вероятно, уже есть на вашей кухне, топленое сливочное масло является эффективной заменой растительного масла, особенно для любых рецептов выпечки, таких как торты, кексы или печенье. Он отлично подходит не только для добавления влаги в ваш рецепт, но и для дополнительного вкуса и насыщенности.

  Льняное масло

  Это полезное для здоровья масло, также известное как льняное масло, получают из высушенных созревших семян льна.Льняное масло — это хорошо подходящий заменитель растительного масла для заправки салатов, маринадов или поливания продуктов, но оно не подходит для приготовления пищи на огне или выпечки, поскольку оно не является термостойким маслом.

  СВЯЗАННЫЕ С: Самые полезные кулинарные масла, согласно зарегистрированному диетологу

  Яблочное пюре

  Вы не поверите, но несладкое яблочное пюре может стать отличной заменой растительному маслу в вашей выпечке, особенно в любом хлебе, тортах и ​​кексах, поскольку оно добавляет влаги и на самом деле содержит меньше калорий, чем масло.Из-за его естественной сладости вы даже можете уменьшить количество сахара, которое используете в своем рецепте!

  Кокосовое масло

  Кокосовое масло, пищевое масло, получаемое из мяса кокосов, является другой подходящей альтернативой растительному маслу. Благодаря относительно высокой температуре дыма, оно отлично подходит практически для любого рецепта на кухне, в том числе для жарки — хотя сначала вам нужно растопить масло, так как оно естественно твердое при комнатной температуре.Он также идеально подходит для выпечки из-за своей естественной сладости.

  Топленое масло

  Если вы еще не слышали о топленом масле, этот ингредиент представляет собой топленое масло — это означает, что все твердые вещества молока и вода удалены. Топленое масло, обычно используемое в традиционной индийской кулинарии, имеет высокую температуру копчения и обладает богатым ореховым вкусом, который хорошо подходит как для приготовления пищи, так и для выпечки.

  Йогурт

  Если вы выпекаете, вы также можете заменить растительное масло молочными продуктами, такими как йогурт, которые могут добавить кремообразную густую текстуру, а также слегка пикантный вкус любой выпечке.Лучше всего подойдет простой обезжиренный йогурт, хотя при желании он может добавить нотку аромата.

  СВЯЗАННЫЙ: Окончательный рейтинг 8 лучших греческих йогуртов

  Кунжутное масло

  Кунжутное масло, хотя его часто упускают из виду, является вкусной и полезной альтернативой растительному маслу, особенно в приправах и соусах, а также в жареной пище. Однако из-за его сильного, отличительного вкуса это не лучший выбор для выпечки или для более сладких блюд, и его следует экономно использовать в вашем блюде, так как он может легко подавить другие ароматы.

  Пюре из фруктов или фруктовое пюре

  Ханна Чон
  Редакционный сотрудник
  Ханна — редактор журнала Good Housekeeping, где она любит освещать дома, здоровье, развлечения и другие материалы, посвященные образу жизни.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.