Разное

Батат как выбрать: Узнайте как определить качество Батата. Советы по выбору продукта из каталога на торговой платформе agro24.ru

Содержание

Батат — что это?

Как и у других клубнеплодных растений (картофель, топинамбур), родина батата – Америка. История развития этого овоща примерно такая же — сначала собирательство древними жителями нашей планеты клубней и корешков в дикорастущем виде, а затем и введение их в культуру последующими цивилизациями. В настоящее время человечество использует батат в его культурном виде.

Что за растение — батат?

В природе растет в тропическом влажном климате. Относится к семейству вьюнковых. Это многолетняя травянистая лиана со стелющимися по земле (высота куста всего лишь до 18 см), ползучими, длиной до 5 м, стеблями, укореняющимися в узлах. Батат имеет вид клубней, но на самом деле это сильно разросшиеся боковые корни растения. Вес их может достигать 10 кг.

Ради этих корнеплодов и выращивают батат в культуре. В зонах умеренного климата его выращивают как однолетнее растение, которое дает клубни массой до 1-3 кг.

Из-за вида корнеплода, имеющегося у него сладковатого вкуса примороженного картофеля, схожих с ним способов приготовления и употребления батат часто называют сладким картофелем. Но к семейству пасленовых, к которому относится картошка, батат — отношения не имеет.

Разнообразие сортов: отличаем по цвету и форме

Сортов батата – огромное количество. Следует различать овощные и десертные и знать, что еще они могут быть еще и кормовыми. Форма, цвет, вкус очень разнообразны и зависят от сорта.

Форма плодов может быть округлой, конусообразной, ветеренообразной и вообще неопределенной. О величине плода уже говорилось: выращиваются от 200 г до 10 и более кг длиной до 30 см. В среднем корнеплоды выращиваются массой от 0,5 кг до 1,0 кг. Крупные экземпляры массой более 10 кг в основном используют для производства муки, крупы, крахмала, сахара, спирта, а также идут на корм скоту.

Кожица у плодов тонкая. Поверхность в отличие от картофеля без глазков, может быть гладкой, шероховатой, слегка бугристой. Цвет кожицы корнеплода имеет различные оттенки красного и коричневого, но бывает и других цветов.

Какой цвет мякоти у десертных сортов батата?

Мякоть, как правило, мягкая и сочная, но может быть твердой и сухой. Мякоть десертных сортов имеет розовый, красный, фиолетовый окрас, но изредка может быть и белый. Цвет мякоти кормовых сортов как правило белая.

Вкус батата

Вкус очень зависит от сорта и условий, в которых возделывались плоды. Бывают сорта сладкие и несладкие. Несладкие, с водянистым пресным вкусом — кормовые. Овощные имеют сладкий или сладковатый вкус, а десертные – насыщенный сладкий вкус. Недаром батат называют сладким картофелем: по вкусу он похож на отварной или жареный подмороженный картофель. Десертные же сорта батата по вкусу могут напомнить банан, дыню, тыкву, каштан.

Распространенность батата

Основная зона промышленного выращивания – тропические и субтропические регионы мира. Но при использовании специальных агрономических и агротехнических приемов возможно выращивание его также и в зонах умеренного климата.

По важности и распространенности в мире батат (95 — 120 млн. т) сопоставим с картофелем (почти 330 млн. т) и маниоком (более 200 млн. т). Урожайность батата — 10-12 тн с гектара, а при определенных благоприятных условиях тропиков может доходить до 30 тн.

В Китае, Индии, Индонезии батат выращивается в огромных объемах. Китай и здесь мировой лидер: на приблизительно 4,9 млн. га собирается до 80-83 % мирового урожая. А в некоторых странах (в Новой Гвинее, Бурунди, Руанде, Уганде, на Соломоновых островах) он является основой питания их жителей.

Батат распространен в США, особенно в южных штатах. В американских магазинах вам будет предложен сладкий картофель «ямс», но на самом деле это батат. Так повелось, что его здесь ошибочно стали именовать ямсом, хотя к этим плодам он никакого отношения не имеет. Общее у них есть: это по виду клубни, а по вкусу – сладковатый картофель. Плоды же настоящего ямса произрастают на лозах, а вот батат – корнеплод.

Также батат широко распространен в Израиле. Выращивается в республиках Средней Азии, Грузии.

Конечно в наших широтах популярны другие клубни и корнеплоды. Свою кухню мы не представляем без свеклы, моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, без редиски, редьки и репы, без брюквы, картофеля, топинамбура.

Батат у нас считается редким овощем, но он тоже может выращиваться в открытом грунте в южных районах России и Украины с достаточно жаркими погодными условиями. Он может расти там, где из-за поражения вирусными болезнями картофель вырождается и выращивать его нецелесообразно. Это пока еще не очень распространенная у нас культура, но у которой может быть большое будущее.

Как вырастить батат и получить урожай?

В нашей местности до широты Новгорода, Москвы и Южного Урала возможно выращивание рассадой. Размножается растение вегетативно – отростками от проросших клубней прошлогоднего урожая и черенками от его плетей.

Для выращивания купите в супермаркете 1 – 2 клубня. Высаживайте в рассадный ящик в январе. Готовится почва: земля, песок, перегной в соотношении 1 : 1 : 1. Заложенные в почву клубни дополнительно присыпьте слоем песка 3 – 5 см и регулярно поливайте. Появившимся росткам следует позволить образовать 4 – 6 междоузлий, после чего побеги срезать и посадить в горшки с грунтом на выращивание. В грунт высаживать после установления погоды без заморозков. Для гарантии рекомендуется до устойчивого тепла укрывать пленкой или нетканым материалом.

Поливать умеренно, рыхлить грунт и не давать плетям расползаться по огороду (могут «уйти» от корня до 2 – 4 м). При недостаточно жарких погодных условиях – температуре воздуха ниже 25 градусов Цельсия – корнеплоды этого теплолюбивого растения, конечно, будут некрупными.

Осенью, когда ботва пожухнет, можно копать. За 2 недели до сбора урожая полив прекращается. Собранный сухой батат лучше хранится. Очищенные и высушенные клубни могут храниться до весны.

Какие полезные свойства у этого растения?

Китайские мудрецы считают, что батат имеет противораковые свойства (в основном протекторные, т.е. защитные), регенерирует эластичность кровеносных сосудов, заставляет активнее работать почки и печень. Он применяется как общеукрепляющее средство, при стрессах, неврозах, при простудных заболеваниях, респираторных инфекциях и т.д. Помогает при хронической усталости, бессоннице, заболеваниях глаз и т. п.

Рекомендуют употреблять батат для оздоровления и укрепления слизистой оболочки желудка, он защищает от появления и развития опухолевых проявлений. Эти клубни повышают иммунитет, уменьшают уровень холестерина, улучшают обмен веществ, способствуют выведению тяжелых металлов и их солей.

Есть и противопоказания для препаратов на основе батата (порошков и настоек):

— при язвенном колите;

— желудочно-кишечных заболеваниях;

— некоторых видов язвы желудка;

— при беременности и кормлении грудью и некоторых других случаях.

В каком виде едят батат?

Его употребление в сыром виде в салатах добавляет в организм витамины и микроэлементы.

Жареный батат очень вкусный, хотя чуть сладковатый. Печеный клубень едят сам по себе, с кашами или салатами, с отварными овощами. Вареный – в супах, в виде пюре, отваренный кусочками, в составе котлет и мн. др. способами.

Сладкие сорта используют для варенья, повидла, суфле, пастилы и т.п.

Молодые листья и стебли растения после вымачивания или отваривания используют в салатах, семена после обжаривания перемалывают для кофе.

Какие блюда готовят из батата?

Рецептов блюд из батата множество. Основные блюда готовят на основе рецептов с использованием картофеля.

Один из рецептов описал Ж. Верн в «Детях капитана Гранта» – клубни, печеные в жаре вулканической почвы.

Батат жареный. Клубни очистить и нарезать кусочками. Жарить в растительном масле как картошку. Потом уложить в жаровню и тушить на сливочном масле. Подавая на стол, посыпать резаной петрушкой и укропом.

Лучшие сорта батата

Выращиванием батата занимаются далеко не все, считая, что эта культура плохо приживается в наших широтах. Однако практика доказывает обратное – зная особенности разведения «сладкого картофеля» и правильно выбрав сорт, можно получить хороший урожай даже в домашних условиях. Среди плюсов выращивания батата стоит отметить высокую урожайность, стойкость к болезням и вредителям, отличные вкусовые и питательные качества.

Кроме того, существует очень много сортов батата, поэтому каждый огородник может выбрать гибрид, который соответствует конкретным требованиям к вкусу, вегетационному периоду и прочим характеристикам.

Особенности батата

Батат относится к семейству вьюнковых растений и представляет собой длинную лиану с пышными листьями, в междоузлиях которой формируются съедобные клубни. Урожайность этой культуры выше, чем у обычного картофеля – с 1 гектара можно собрать до 50 тонн клубней и еще 500 центнеров листьев и стеблей, которые используют в качестве кормов для животных. Плоды батата обычно достигают до 30 м в длину и могут весить от 200 г до 3 кг, а в более теплых странах, например, Колумбии и Перу, они могут вырастать весом до 10 кг.

Что касается сортов батата, то их разделяют на три основные группы:

  1. десертные;
  2. овощные;
  3. кормовые.

Между собой они отличаются концентрацией глюкозы и, соответственно, вкусовыми особенностями, цветом мякоти и требовательностью к теплу.

к содержанию ↑ Десертные сорта сладкого картофеля

Десертные сорта батата отличаются повышенным содержанием глюкозы и бета-каротина, из-за чего они сладкие на вкус и имеют мякоть ярко желтого или оранжевого цвета. Таким гибридам для созревания требуется много тепла и солнечного света, поэтому они хорошо растут в субтропиках и несколько хуже в средней полосе.

Вкус и аромат десертного батата варьируется в зависимости от разновидности и может напоминать ананас, банан, морковь, каштан или тыкву. После термической обработки сердцевина «сладкого картофеля» становится мягкой, кремовой и очень нежной. Такие клубни отлично сочетаются с орехами, фруктами, патокой, карамелью, они подходят для приготовления различных десертов, сладких каш и запеканок и даже вин.

Самыми популярными сортами десертного батата считаются:

к содержанию ↑ Джорджия рэд

Очень урожайный сорт, который относительно быстро созревает и подходит для выращивания в средней полосе и южных регионах. Образует компактный куст с темно красными-листьями, на котором формируются округлые клубни. Плоды имеют преимущественно светлую мякоть и в сыром виде почти не отличаются от картофеля, однако при запекании становятся мягкими и сладкими.

к содержанию ↑ Кумара ред

Образует крупные кусты с длинными лианами и пышными листьями. Клубни продолговатые округлой формы, сердцевина светлая с желтым оттенком. Вкус этого сорта батата умеренно сладкий, в сыром виде он немного терпкий. Гибрид требователен к температуре и освещению.

к содержанию ↑ Победа 100

Скороспелый урожайный сорт, который хорошо приживается в средней полосе и в южных регионах. Образует компактный куст, поэтому его можно сажать густо. Клубни с оранжевой мякотью, ровные, гладкие и напоминают картофель. Вкус плодов умеренно сладкий, схожий с сочетанием банана и орехов. Клубни после сборки должны некоторое время полежать, чтобы приобрести сладость, сразу после выкапывания они безвкусные.

к содержанию ↑ Борегард

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Батат, или сладкий картофель — тропическое растение, прекрасно растущее в качестве однолетней культуры и в нашей средней полосе. Эта огородная культура широко выращивается в Азии, Африке, Америке, а теперь она пришла и на наши грядки!

О том, что привлекло нас в разведении батата мы написали на главной странице нашего сайта.

Бататы растут как лианы, стелясь по земле, на корнях образуют утолщения, называемые клубнями (что не верно с биологической точки зрения, но привычно слуху), которые можно употреблять в пищу. В мире существует огромное количество сортов с разным сроком созревания (для российских условий годятся только самые скороспелые сорта, со сроком вегетации до сбора урожая в 90-110 дней), с разной окраской кожицы и мякоти, и, что самое главное — с разным вкусом. Есть сорта, которые не отличишь по вкусу от картошки, есть сорта с орехово-картофельным привкусом, есть сладковатые, а есть и очень сладкие, особенно любимые детьми. Так что выбрать батат можно на любой вкус!

Клубни батата семнадцати разных сортов

У нас, в Бататовых Кущах, растет уже более 20 сортов сладкого картофеля, часть из них еще находится в процессе размножения, а частью из них мы уже можем поделиться. Наша гордость — уникальный батат с фиолетовой окраской шкурки и мякоти, в 2012 г. завезенный из Америки, где он выращивается как «пища будущего», богатая витаминами, микроэлементами и антоцианами, полезными для поддержания остроты зрения и замедления процессов старения организма. Предлагаем вам ознакомиться с нашими сортами и выбрать подходящие вам. Вы можете выбрать и заказать интересующие вас сорта — и мы вышлем вам посадочный материал почтой.

Клубни батата лучше всего покупать осенью после сбора урожая и обработки его для хранения. Они плохо переносят температуры ниже +10*С, поэтому высылать их можно только в теплое время осенью (октябрь-ноябрь). Весной можно заказать черенки для высадки на грядку для получения урожая в этом же году. Летом и осенью можно заказать черенки для того, чтобы вырастить у себя на подоконнике за зиму огромный куст батата (при должном освещении и температуре он прекрасно растет в качестве комнатного растения), который весной можно разрезать на части и использовать их для высадки на грядку следующей весной.

Пурпурный  (Purple)
Впервые привезенный нами из США в Россию сорт с темно-фиолетовой мякотью! Среднего срока созревания, интенсивно плетистый, с нерассеченными листьями, цветущий с середины лета. Содержит большое количество антоцианов, полезных для здоровья и увеличивающих продолжительность жизни. Пурпурный цвет прекрасно сохраняется при тепловой обработке, и прекрасно выглядит на тарелке вместе с бататами оранжевого и белого цветов. Вкус Пурпурного батата напоминает вкус очень благородного картофеля с добавлением каштанов. Пурпурный батат способен полностью заменить собой картофель, позитивно поправив при этом ваше здоровье. Для хорошего урожая этот сорт следует выращивать через рассаду.

 Японский (Japanese)
Привезен нами из США, ранний, с красной шкуркой и светло-кремовой мякотью. Вкус сильно отличается от обычных оранжевых сладких сортов, которые часто можно купить в магазине. Он менее сладок, более сух и крахмалист, по вкусу приближаясь к картофелю. Как и сорта Пурпурный и Белый, это — еще один кандидат на полную замену привычному картофелю с более привычным для нас цветом. Интенсивно образует плети, цветет. Завязывания семян не замечено.

Тайнунг Т-65 (Tainung T-65)
Рзработан в Тайване, импортирован в Россию из Великобритании. Самый ранний из наших сортов, очень хорошо показавший себя на грядках в первый же год. Образует крупные клубни с розовой кожицей и желтоватой сладковатой мякотью. Интенсивно образует длинные тонкие плети с ярко-бордовыми стеблями. Повреждений насекомыми и болезнями не замечено. Очень перспективен  для выращивания в средней полосе.

О’Генри (O’Henry)
О’Генри — это белая разновидность популярного сорта Борегард, унаследовавшая его урожайность. Выведен в США, привезен нами оттуда в Россию. Ранний сорт батата с чуть желтоватым цветом мякоти, вкус сладковатый, консистенция сухая. Шкурка — светло-кремового цвета. Образует плети среднего размера, лист нерассеченный, клубни выравненные. Срок созревания 90 дней, высоко устойчив к заболеваниям.

Победа-100
Получил широкое распространение на территории России. Является потомком известного сорта 30-х и 40-х годов Нэнси Холл (Nancy Hall). Светлая шкурка, желтоватая мякоть, сладковатый вкус. Прекрасные урожаи, компактное расположение клубней под растением, приспособленность к условиям российских земель. Дает хорошие урожаи даже в засушливые годы. Один из немногих сортов, известный в России до недавнего времени.

Женьшень Красный (Ginseng Red)
Еще один распространенный в России и в мире сорт. Длинные плети с ярко-красными стеблями. Мякоть бело-желтая, шкурка клубней — бело-розовая. Отличная урожайность, клубни ребристые, могут расти в метре от родительского куста. Кусты мощные, раскидистые.

Манчжурский
Самый сладкий из сортов с желтоватой мякотью. Красная шкурка, ярко-желтая сладкая и влажноватая мякоть. Очень компактный куст с плетями до 1 м, очень хорошие урожаи на куст. Прекрасно подходит для маленьких участков.

Белый
Из коллекции Новосибирского Ботанического сада, где оригинальное название сорта было утеряно, с тех пор называется просто Белым. Самый белый из наших сортов, с  минимальной сладостью. И если вы ищете, чем заменить картофель в рационе питания, то это батат Белый. Максимально близок по вкусу к обычному картофелю, скорее даже элитных сортов. Текстура рассыпчатая. Шкурка белая, мякоть белая. Очень скороспел и весьма урожаен. Нам его передала Ольга Акимова, бататовод из Хакасии.

Гарнет (Garnet)
Привезен нами из США. Средне-ранний,  прекрасного сладкого вкуса. Образует полукуст с довольно длинными плетями с глубоко рассеченными, очень декоративными листьями, во второй половине лета цветет простыми фиолетово-белыми воронковидными цветками, которые при искусственном опылении способны иногда завязывать семена. Мякоть клубня оранжевая, шкурка — оранжево-красноватая. Вкус, любимый детьми! Урожайность средняя.

Джевел (Jewel)
Рзработан Университетом штата Северная Каролина. Привезен нами из США. Этот сорт называют еще «королевой бататов». Подходит для самых разных условий и применений. Шкурка медного цвета, мякоть — интенсивно-оранжевая. Вкус — сладкий, консистенция — влажная. Каждый куст образует небольшие плети и большое количество среднеразмерных клубней под землей. Для максимальной урожайности сажать его надо, в отличие от других сортов, ближе друг к другу (на расстоянии 15-20 см). Средне-ранний, успевает вызревать в условиях средней полосы.

Борегард (Beauregard)
Самый распространенный в Америке и Австралии возделываемый сорт сладкого картофеля, и потому считается привычным критерием вкуса, текстуры и размера. Выведен в Луизиане в 1987 году, как отличающийся устойчивостью к повреждениям насекомыми , имеющий высокую урожайность и низкую растрескиваемость. Привезенный нами из США, он теперь успешно растет на российских грядках. Сорт ранний, ему требуется 95-110 дней для формирования урожая. Борегард имеет розоватую или медного цвета шкурку и темно-оранжевую влажную мякоть сладкого вкуса и сухой консистенции. Образует плети длиной до двух метров, урожайность отличная, повышается при загущенной посадке, с расстояниями между растениями в 20 см.
 

Борегард улучшенный (Beauregard Improved)
Выведен в Великобритании как безвирусный клеточный клон классического Борегарда, более приспособленный к условиям Англии. Отличается от Борегарда повышенной сладостью и влажностью мякоти, и более светлой окраской клубней. Урожайность — выше среднего. Сорт получен нами от бататоводов из Башкирии — Полины и Кирилла Маврешко.

Рубин Каролины (Carolina Ruby)
Выведен университетом  Северной Каролины, привезен нами из США. Ранний, с темно-оранжевой мякотью клубней и рубиново-красной шкуркой. Урожайный, отличается компактным расположением клубней под растением. Интенсивно плетистый и активно цветущий сорт. Устойчив к фузариозу и корневой гнили. Вкус клубней — сладкий, влажность — средняя. При проращивании образует большое количество черенков.

Вардаман (Vardaman)
Разработан в 1983 году Американским департаментом сельского хозяйства (USDA), завезен нами в Россию из США. Растение кустового типа, среднераннее. Отлично подходит для участков небольшого размера. Листья не рассеченные, с фиолетовым отливом, очень декоративные. Розово-желтая шкурка, постепенно темнеющая после выкапывания, ярко-оранжевая мякоть. Сладость пониже, чем у Борегарда, являющегося признанным эталоном, приближается к картофельному. Популярный и распространенный в США сорт, прекрасен для запекания.

 Ковингтон (Covington)
Выведен в США, привезен нами в Россию. Отличается отличными урожаями выравненных клубней со сладкой оранжевой мякотью. Клубни имеют традиционный коричневато-медный цвет шкурки, мякоть ярко-оранжевая, сладкая и плотная. Клубни батата сорта Ковингтон имеют выравненный размер и ровную поверхность, хорошо хранятся. Прекрасный кандидат на замену Борегарда для промышленного выращивания.

Приветствую вас на моем блоге, посвященному его величеству батату. Сортовое разнообразие в мире исчисляется тысячами. Сорта батата могут отличаться цветом кожуры и мякоти, вкусом, текстурой, сочностью, а кроме этого требовательностью к плодородию почв, поливу и климату.

Разные цвета мякоти батата

В данной же статье речь пойдет про сорта батата, которые выращиваются на Украине и показывают хорошие результаты. Попали они к нам из множества стран, благодаря предприимчивым огородникам! Некоторые даже остались со времен СССР. Одни названия сортов удалось сохранить, другие нет! Да и огородники часто забывают названия, или даже путают сорта при выращивании и хранении. В этом плане ситуация очень не простая 🙂 Ладно, поехали!

Цвет шкурки

Содержание

Сорта с светлой мякотью

  • Винницкий розовый
  • Женьшень красный
  • Хау бэй
  • Хар Бэй
  • Винницкий абориген
  • Маньчжурский неизвестный
  • Бурячный
  • Белый НБС
  • Тайнунг — 65
  • Бонита

Сорта с оранжевой 

  • Борегард
  • Гарнет
  • Бэтти

Сорта с фиолетовой

Сорта батата с светлой мякотью (белая, кремовая, желтоватая)

Винницкий розовый (ВР, ред голд, гоча, теккен, просто розовый) — один из самых популярных сортов на территории Украины, во многоv это заслуга  — Александра Воробьева! Не постесняюсь сказать — самый неприхотливый, адаптированный и урожайный сорт. Идеально подходит для первого знакомства с бататом.  Формирует мощный куст, изредка цветет. Корнеплод имеет розовую кожуру и белую мякоть. Чаще всего формирует компактный урожай (см. фото), при недостаточном поливе, может разбрасывать. Отлично хранится. Хорош для замены картошки во многих блюдах, приятен по вкусу в сыром виде.

Компактность клубней

Сорт винницкий розовый

Винницкий розовый в разрезе

Женьшень красный (ЖК, афганский) — тоже один из самых популярных сортов Украины. Отличается высокой урожайностью. Также как и ВР может заменить традиционный картофель во многих блюдах. Формирует мощный раскидистый куст с красными стеблями. Форма корнеплода от глаткой до ребристой. Цвет кожуры от светло розового до кремового, мякоть белая.  Хорошо хранится. Смотрите видео про уборку ЖК.

Урожай женьшеня красного

сорт женьшень красный

Форма корнеплодов

Хау бэй (Победа 100, Курдюмовский) — сорт, как видно по названию, берет свой исток с Востока,  выращивался много лет в СССР. Получил свое распространение благодаря мэтру бататоводу Кочеткову А.П. и Курдюмову Н.И. Кожура светло-розовая, мякоть кремовая с оранжевой пигментацией. Хорош в любых видах: жареном, печеном, вареном, кроме сырого (сухой крахмалистый вкус). Примечательно, что прорастает при довольно низкой температуре 16-18 градусов.

Хар бэй – довольно вкусный десертный сорт, мякоть белая, кожура кремовая. Формирует наверное самую массивную надземную часть, которая может быть использована для компостирования или в корм животным, что является огромным плюсом. К минусам можно отнести плохую лежкость и предрасположенность к грибковым поражениям. У здоровых кустов наблюдается хорошая урожайность.

Винницкий абориген (ВА, Джорджия Рэд, Сухумский желтый) — десертный сорт, авторское название от Александра Воробьева! Формирует не большой куст, но тем не менее отличается хорошими урожаями. Корнеплоды имеют желтую мякоть с оранжевыми или фиолетовыми вкраплениями.

Маньчжурский неизвестный  (манчьжурик) – сорт роддом из восточных стран (как видно по названию), был широко распространен в СССР. Главным преимуществом является ультра малые размер куста (актуально для небольших участков), но в тоже время большие урожаи. Имеет светло розовую кожуру, и желтоватую сочную мякоть. Отлично подходит для салатов, приятен по вкусу в сыром виде. Обильно цветет и вяжет семена. Из минусов, часть урожая быстрее вянет, чем обычно.

Бурячный (португальский третий(П3), Киевский помаранч, Перлина Киева) — П3 кодовое название данное бататоводом Вадимом Дзюбаном. Мякоть желтая, кожура по цвету как у буряка, а под шкурный слой около 1 мм имеет фиолетовый цвет. При выращивании рассады, черенки дают корни по всей длине стебля, что собственно уникально (обычно только из междоузлий). В открытом грунте формирует очень толстые стебли (относительно других сортов). Довольно урожайный сорт при хороших условиях.

Сорт бурячный (киевский помаранч, перлина киева)

Белый из новосибирского ботанического сада ( Белый НБС, Сухумский белый) — один из самых урожайных и не сладких сортов! Приятен по вкусу в сыром виде за счет своей сочности. Корнеплоды в зависимости от условий могут приобретать ребристую форму (как у женьшеня красного). Отлично хранится.

Урожай сухумского белого (НБС)

Сорт сухумский белый или белый из новосибирского ботанического сада

Тайнунг 65 (Т-65) — сорт тайванской селекции. Урожайный, обычно формирует всего несколько больших корнеплодов. Формирует очень длинные плети. Один из самых ранних, рекомендован для северных районов.

Бонита — относительно свежий сорт для Украины. Подает большие надежды как самый не сладкий батат. Примечательно, что в открытом грунте формирует несколько разновидностей форм листа (на одном кусте).

Сорта батата с оранжевой мякотью

Борегард –  американской сорт, эталон вкуса батата во многих странах (особенно в США). Получил огромное распространение в мире благодаря вкусовым качествам (в запеченном виде напоминает абрикосовое варенье), пользе (богат бета-каротином), товарной форме корнеплодов (идеально ровные одинаковой формы). Еще к плюсам можно отнести: хорошую приживаемость рассады в жаркое время, компактность залегания корнеплодов в земле, высокую урожайность, хорошую лёжкость.  Имеет всего один жирный минус: дает не много рассады, которая может повреждаться грибковыми заболеваниями на этапе её выращивания в закрытом помещении, что нельзя сказать про открытый грунт.

сорт борегард

Гарнет (Диана) – десертный сорт с оранжевой мякотью, отличающийся высокими вкусовыми качествами. Шкурка темно-малинового цвета.  Форма листа декоративная, чем-то напоминающая  листья клена. В открытом грунте обильно цветет, некоторые семена обычно успевают вызреть. Имеет несколько минусов : не стабильная урожайность, вытянутость корнеплодов.

Бэтти  — сорт с оранжевой мякотью, отличительной особенностью которого является декоративность листа  — чем-то напоминающий конопляный лист.  Относится к кустовым сортам, обычно формирует компактный куст.

Порто амарело (П1, Порту Оранж) – португальский сорт с оранжевым цветом мякоти и кожуры. Отличительной особенностью является высота куста — самый рослый сорт. Листья имеют декоративную резную форму.

Сорта батата с фиолетовой мякотью

Фиолетовый (перпл, пурпурный, порто рошу) – как видно из описания, сорт батата с фиолетовой мякотью. Привезен из США, но по некоторым данным является потомком древнего японского сорта. Главное преимущество – это входящие в состав антоцианы (виновники столь экзотического цвета), это антиоксиданты сохраняющие остроту зрения, подавляющие развитие раковых клеток, замедляющие старение и укрепляющие иммунитет. Самое главное, что вся эта польза сохраняется при тепловой обработке. В открытом грунте цветет и завязывает семена (если теплое лето)! Имеет высокие вкусовые качества (но не за счет сладости), по вкусу приближен к элитным сортам традиционного картофеля. Отлично хранится. Имеет ряд существенных минусов:  сорт поздний (не очень урожайный в климате с коротким летом), корнеплоды вытягиваются.

Фиолетовый богат антоцианами

Предисловие

Среди прочих клубневых культур на любом участке будет очень сильно выделяться батат или, иначе, сладкий картофель, который представляет собой стелющуюся лиану с ползучими 5-метровыми побегами.

Что такое батат и для чего его выращивать

Различают клубнеплодные и декоративные сорта батата. Первых значительно больше и они представляют значительный интерес для садоводов. Вторые относятся к декоративнолистным, и хороши только для создания бордюров и фоновых посадок в цветниках. Также существуют различия по форме клубней, которые могут быть круглыми, вытянутыми (веретенообразными) и даже с ребристой поверхностью. Помимо прочего, сладкий картофель разделяют на две группы по присущим их мякоти цветам: корнеплоды могут быть белыми, желтыми, кремовыми, оранжевыми, розовыми, а также красными и фиолетовыми.

Клубни батата

Клубни в спектре от желтого до розового насыщены бета-каротином, который является провитамином для витамина А, поэтому батат намного полезнее моркови. Красные и фиолетовые сорта имеют в своём составе антоцианы, не разрушающиеся в процессе варки или жарки, а потому сохраняющие в блюдах антиоксидантные свойства. Именно поэтому потребление батата позволяет снизить риски заболевания раком, уменьшает благоприятные факторы для образования язвы, а также обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых и глазных заболеваний.

Сорта батата, их урожайность и вкус­­овые качества

В регионах, где сумма активных температур редко превышает 2000 градусов, а вегетативный период длится зачастую не дольше 5 месяцев, наиболее перспективным будет батат Тайнунг 65, который созревает за 90–110 дней. Этот овощ выглядит как настоящая лиана, поскольку образует плети длиной до 4 метров, которые очень удобно располагать вдоль грядок. Клубни имеют слегка вытянутую каплевидную форму с округлостью в верхней части, сердцевина у них кремового цвета, а кожура розовая. С одного куста можно получить в среднем 1,1­–1,2 килограмма корнеплодов, которые образуются из центральных почек. Вкус у них чуть сладковатый, приятный, без цветочных оттенков в готовом виде, мякоть умеренно сочная.

Не менее интересен для садоводов сладкий картофель Purple, раскидывающий плети длиной 2 метра от центрального корневища. Выведен он был в США. Клубни сильно удлиненные, довольно легко ломающиеся, сердцевина, как и кожура, отличается ярко выраженным фиолетовым цветом, интенсивность которого не уменьшается даже после приготовления блюд. Этот батат очень красиво выглядит на фото и может стать украшением стола. Purple – не сочный сорт, мякоть у него суховатая. В приготовленном виде очень вкусный, особенно если его запечь. Вкус напоминает лучшие сорта картофеля с легким оттенком каштана, сладость почти не ощущается. Чтобы получать хорошие урожаи, рекомендуется этот овощ выращивать из рассады.

Сладкий картофель «Purple»

Весьма урожайным считается и батат Японский, хотя клубни у него довольно мелкие, весят около 100 граммов, с каждого куста можно собрать до 0,5 килограмма корнеплодов. Один из немногих цветущих сортов, красив на фото, однако семена не дает, поэтому его выращивают черенками. Плети у лианы не очень длинные, до метра, клубни образуются компактно под центральной розеткой листьев. Кожура красная, а сердцевина светло-желтая, внешне корнеплоды сильно напоминают картофель, впрочем, как и по вкусу. Мякоть очень сухая, крахмальная, на сломе сок почти не выделяется, сладость не ощущается. Сорт устойчив к повреждениям проволочником.

И еще один перспективный для выращивания батат – Победа 100. Выведен этот овощ был в СССР и до сегодняшних дней успешно конкурирует с картофелем на участках многих садоводов. Эта лиана не слишком длинная, до 2 метров, корни и продолговатые корнеплоды образуются по всей длине, при этом клубни растут компактным пучком очень близко к поверхности. Вегетативный период длится в среднем 118 дней. Сорт засухоустойчивый, при этом с одного куста можно получить до 1,2 килограмма клубней. Кожура у корнеплодов розовая, мякоть желтовато-оранжевая с розовыми вкраплениями. На вкус приятный, несколько сладковатый.

Самые сладкие сорта батата для ваших грядок

Выше мы рассмотрели разновидности батата, способные заменить собой картофель. Теперь же давайте рассмотрим те сорта, которые можно назвать десертными, то есть самые сладкие. У кого-то может возникнуть резонный вопрос, для чего сажать корнеплоды высокой степени сладости, которые по вкусу могут напоминать чуть подмороженный картофель. Дело в том, что в вареном виде они становятся очень вкусными. Кроме того, их можно обжаривать до карамелизации или просто тушить с морковью, чтобы получить полусладкое блюдо, которое наверняка понравится детям.

Наиболее сладким считается Манчжурский сорт, который внешне напоминает продолговатые клубни картофеля с розовой кожицей, мякоть у него желтая, сочная. Плети лиана раскидывает короткие, до 1 метра, корнеплоды образуют компактную гроздь в центральном корневище, вес ее может достигать 3,5 кило. Вегетативный период – около 90 дней, то есть, относится к скороспелым сортам. Является декоративнолистным цветущим растением, которое так и просится на фото, но при этом еще и весьма урожайный. Овощ требует частых подкормок. При выращивании батата хорошо себя показала смесь аммофоса (0,156 кило), аммиачной селитры (0,374 кило), сульфата магния (0,177 кило) и сульфата калия (0,292 кило), с добавлением молибденовой кислоты в количестве 2 граммов и буры – 2,7 грамма.

Высокой степенью сладости отличаются от многих других сортов Борегард (Beauregard) и Борегард улучшенный (Beauregard Improved). Разница между ними только в содержании сахаров, в первом их немного меньше. Примечательно, что для получения большого урожая необходимо делать загущенную посадку, оставляя между черенками промежуток в 20–25 сантиметров (можно даже 15 сантиметров, но потребуются частые подкормки). Корнеплоды созревают приблизительно за 90–105 дней, форму имеют вытянутую, веретенообразную, с ровными боками. Кожица коричневато-красная, а сердцевина оранжевого цвета. Из-за своей сладости часто этот овощ привлекает внимание проволочника и личинок хруща.

Батат сорта «Борегард улучшенный»

У сорта Джевел схожие качества и технология выращивания с Beauregard. Его тоже сажают с малыми промежутками, около 15–20 сантиметров. Разница только в форме, корнеплоды у данного батата более округлые, менее вытянутые. А вот цвет кожуры и сердцевины очень похож, правда, мякоть более бледная, но очень сладкая и сочная. Овощ прекрасно подходит для карамелизации, тушения в духовке нарезкой кружками. Высокая сладость привлекает вредителей, таких как проволочник или личинка майского жука, корневой нематодой не поражается. Также этот батат уязвим к почвенной и черной гнили. Период вегетации – около 100 дней, то есть он относится к очень ранним, корнеплоды образуют плотную группу средних клубней под центральной розеткой куста.

Следует отметить, что наиболее сладкими сортами батата считаются те, у которых оранжевая сердцевина.

Очень интересен сладкий картофель Джорджия Рэд, также известный как Сухумский Желтый. Период созревания у него достаточно короткий – от 85 до 110 дней в зависимости от климатических особенностей местности. Лиана разбрасывает побеги на 2 метра, утолщения корней, которые, собственно, и называют ошибочно клубнями, образуются достаточно компактными группами, с одного куста можно собрать около 1 килограмма корнеплодов. Кожица коричневая, а сердцевина желтая с ярко-оранжевыми вкраплениями. Когда этот овощ сырой, он по вкусу напоминает картофель, но в процессе термообработки проявляется очень высокая сладость, именно в этом и заключается особенность сорта Джорджия Рэд.

Как правильно выращивать батат при низкой солнечной активности

Поскольку родиной этого растения является Перу и Колумбия, то есть страны с очень теплым, даже жарким климатом, сажать батат следует только тогда, когда есть уверенность, что поздних заморозков больше не будет. Это растение перестает развиваться уже при понижении температуры ниже 20 градусов. Лучшие условия для выращивания батата – 25–30 градусов. Следует учитывать, что половое размножение у окультуренных сортов практически отсутствует за редким исключением, поэтому данный овощ сажают черенками.

Посадка овоща черенками

Подготовка к посадке картофеля сильно отличается от такого же процесса у батата. Рекомендуется за 5 недель до высадки поместить выбранные клубни на проращивание в горшки с удобренной почвой, можно с небольшой примесью торфа, в котором много органики. Нужна смесь минеральных веществ. Например: молибденовая кислота (1,3 грамма), борная кислота (2,7 грамма), железный купорос (31,9 граммов), сульфат марганца (3,2 грамма), цинковый и медный купорос (соответственно 2,1 и 1,1 грамма). Эта смесь растворяется в 10 литрах воды и используется для полива. Выросшие побеги срезаются и без укоренения переносятся в хорошо увлажненные лунки, где присыпаются удобренной почвой на треть своей длины, которая обычно соответствует 20–30 сантиметрам.

Идеальное время для посадки в широтах, близких к северным – первая декада июня, когда позади остались майские заморозки. От 1,5 до 2 месяцев необходим ежедневный полив, хотя существуют и засухоустойчивые сорта, нетребовательные к частому увлажнению почвы. Если в вашем регионе температуры даже летом невысокие, нужно накрыть грядку черной пленкой так, чтобы зеленая масса осталась над укрытием. Это позволит лучше прогревать грунт и обеспечит более высокий урожай.

Очень важен период сразу после сбора урожая. В это время кожица корнеплодов очень тонкая, и нужно провести процедуру «лечения». Заключается она в помещении клубней во влажную среду при высокой температуре (не ниже 30 градусов). Для этой цели можно использовать целое помещение, например, парную в бане, но лучше задействовать большой ящик или сундук, поставив на дно поддоны с водой, а вдоль стенок – масляные обогреватели. За неделю кожура корнеплодов станет толще и при этом она сама восстановит все дефекты, что обеспечит длительное хранение.

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

что это такое, полезные свойства, вред и рецепты приготовления

Калорийность: 60 кКал.

Энергетическая ценность продукта Батат:
Белки: 2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 13.8 г.

Описание

Батат – корнеплод, который впервые появился в Перу и Колумбии. Его второе название – «сладкий картофель». Этот овощ внешне представляет собой утолщенные корневища, длиной максимум 30 см (см. фото). Сочная и очень нежная мякоть покрыта тонкой кожицей. В среднем вес этого корнеплода составляет примерно 300 г. Разные сорта батата отличаются окрасом мякоти и формой.

Батат используют не только для приготовления различных блюд, также из него изготавливают муку, сахар, спирт и патоку. Кроме этого, сладкий картофель применяют как корм для скота.

У этого корнеплода есть одна особенность: во время готовки очищенные клубни буквально превращаются в слизь, поэтому чтобы этого избежать, варить или жарить овощ лучше с кожурой.

Чем отличается батат от картофеля, топинамбура и ямса?

Батат отличается от картофеля по многим признакам. Сладкий картофель намного полезнее обычного. В нем содержится большее количество углеводов, железа и калия по сравнению с обычным клубнем. Также благодаря наличию протеина в корнеплоде он может долго оставаться свежим. Картофель обычно хранится в прохладном месте (погребе, холодильнике), а батат, наоборот, лучше хранить в теплом помещении при температуре не меньше шестнадцати градусов. Кроме того, описываемый корнеплод, в отличие от обычного картофеля, можно употреблять даже в сыром виде. Он используется для приготовления разнообразных блюд и сладких десертов. Батат относится к тем продуктам, которые содержат низкий гликемический индекс, поэтому его можно кушать при сахарном диабете. Под воздействием прямых солнечных лучей сладкий корнеплод не покрывается зелеными пятнами, в отличие от обычного картофеля.

Следует упомянуть о разнице между бататом и топинамбуром. Урожай со сладкого корнеплода собирают уже летом, а топинамбур приносит плоды только осенью. Также у батата пригодны в пищу не только клубни, но и листья, которые по вкусу напоминают шпинат. Однако сладкий картофель, в отличие от топинамбура, неспособен расти в холодном климате.

Иногда батат называют ямсом, хоть это и ошибочно. Сладкий картофель можно кушать в сыром виде, а ямс перед употреблением необходимо подвергнуть тепловой обработке. Однако в последнем содержится больше белка, нежели в батате. В ямсе больше крахмала и калия, а также его клубни намного крупнее сладкого корнеплода (могут весить более сорока пяти килограммов).

Виды и сорта сладкого картофеля

Сладкий картофель делится на три вида:

  • десертный;
  • кормовой;
  • овощной.

Десертный батат характеризуется содержанием большого количества провитамина А и глюкозы. Он намного вкуснее других видов корнеплода. Его мякоть окрашена в насыщенно-желтый цвет. Для хорошего произрастания десертному сладкому картофелю требуется много солнечного тепла и света. Данный вид батата в зависимости от сорта по вкусу сравним с овощами (тыквой, морковью) и фруктами (ананасом, бананом), а также с каштаном. Его клубни используются для изготовления запеканок, десертов и молочных каш.

Выделяют несколько сортов десертного корнеплода:

  1. Борегард. Неприхотлив в уходе, достаточно сладкий, содержит большое количество глюкозы и провитамина А. Клубни характеризуются медным окрасом с ярко-оранжевой мякотью внутри.
  2. Бургундия. Обладает насыщенным ароматом и большим количеством сахарозы. Кожура у клубня багрового цвета, а мякоть характеризуется ярко-оранжевым окрасом, который не меняется под воздействием тепловой обработки.
  3. Гарнет. Данный сорт характеризуется средней продуктивностью. Клубень покрыт красной кожурой, а мякоть внутри оранжевая.
  4. Джорджия Рэд. Неприхотлив к условиям посадки в открытый грунт и в уходе, поэтому не требует много тепла и солнечного света. В сыром виде данный корнеплод напоминает обычный картофель. Сладким он становится только после варки.
  5. Кумара Рэд. Нуждается в постоянном освещении и высокой температуре. Его клубни не очень сладкие, круглые, внутри желтого цвета. Если данный сорт батата кушать в сыром виде, его мякоть терпкая на вкус.
  6. О’Генри. Данный сорт обладает устойчивостью к различным вредителям и заболеваниям. Клубень окрашен в кремовый оттенок, а мякоть желтая, сладкая и сухая.
  7. Победа 100. После посадки очень быстро созревает, в отличие от других сортов батата. Мякоть клубня по вкусу напоминает банан и орех. Однако, чтобы иметь такой вкус, батат после сбора должен еще немного полежать, иначе он будет безвкусным.

Что касается батата кормового, то он отличается от овощного и десертного тем, что содержит малый объем сахара, поэтому им можно заменить обычный картофель. Мякоть клубня светлая и плотная, а при варке становится мягкой. Также кормовой батат можно жарить.

К основным сортам данного вида сладкого картофеля относятся:

  1. Белый букет. Дает хороший урожай. Мякоть клубня белого цвета, по вкусу напоминает каштан.
  2. Бразильский. Также приносит большой урожай, неприхотлив к условиям посадки, устойчив к болезням и вредителям. Клубни и мякоть светлого цвета, вкуса практически не имеют.

Последний вид батата – овощной. Он отличается от десертного тем, что содержит малое количество глюкозы, но больше, чем кормовой. По вкусу больше напоминает мороженый картофель. Сырая мякоть сухая и твердая, а при варке становится более мягкой и сочной. Для жарки овощной батат не подходит, поскольку является водянистым. Из него лучше всего делать картофельное пюре.

У овощного батата насчитывается восемь лучших сортов. К ним относятся:

  1. Белый. Он близок к обычному картофелю по вкусовым показателям и текстуре. Не требует большого количества солнечного света и тепла.
  2. БИт-1. Позднеспелый сорт, у которого клубни белого окраса и со светлой мякотью, которая не очень сладкая.
  3. Бонита. Сорт с хорошей урожайностью и с высоким содержанием крахмала.
  4. Бушбок. Клубни данного сорта батата характеризуются малиновым оттенком, который темнеет при длительном хранении. Мякоть кремовая, малосладкая.
  5. Винницкий розовый. Данный сорт характеризуется хорошей урожайностью. Сырая мякоть по вкусу похожа на капустный кочан и несладкая.
  6. Пурпурный. Относится к очень ранним сортам, устойчив к различным вредителям и заболеваниям. Клубень окрашен в фиолетовый цвет, который не меняется при термической обработке. Мякоть не очень сладкая, по вкусу больше напоминает каштан.
  7. Сумор. Дает большой урожай. Мякоть несладкая, больше похожа на обычный картофель.
  8. Японский. Клубень данного сорта батата характеризуется красной кожурой и кремовой сухой мякотью.

Как выбрать и хранить плоды?

Чтобы выбрать хороший батат, нужно запомнить несколько простых рекомендаций:

  1. Брать стоит только твердые плоды, которые имеют гладкую поверхность без каких-либо повреждений, трещин, вмятин. Также плод не должен быть гнилым.
  2. Лучше всего покупать крупный батат, поскольку он намного полезнее и вкуснее.

Если вы собираетесь запечь батат, для этого наиболее хорошо подойдет клубень белого цвета. Клубни темного оттенка лучше всего подходят для жарки и варки.

После сбора урожая батат следует убрать примерно на шесть дней в помещение, где температура будет около тридцати двух градусов. Потом плоды необходимо сложить в пластиковые или деревянные контейнеры и хранить в теплом месте при температуре не выше шестнадцати градусов. Если температура снизится до десяти градусов, сладкий корнеплод испортится и начнет гнить. При температуре выше двадцати градусов плоды начнут прорастать (подходит для размножения корнеплода черенками).

Полезные свойства

Полезные свойства батата весьма разнообразны. Так, благодаря содержанию клетчатки сладкий картофель помогает предотвратить появление запоров, а также впитывает лишнюю кислоту.

Овощ способствует очищению крови от холестерина, а также нормализует артериальное давление, улучшает кровообращение и делает стенки сосудов эластичнее и толще.

Людям с сахарным диабетом разрешается есть батат, так как благодаря низкому гликемическому индексу после употребления корнеплода уровень сахара остается неизменным.

Внести в свое меню батат будет полезно людям, которые курят, так как в их организме недостает витамина А, что может вызывать развитие различных заболеваний. Регулярное употребление корнеплода помогает справиться с этой проблемой.

Есть батат, рекомендуется женщинам, которые хотят предотвратить преждевременное старение кожи и избавиться от морщин. Это возможно благодаря богатому содержанию в корнеплоде бета-каротина.

У людей, которые часто нервничают в организме снижается количество калия. Справиться с этой проблемой может батат, который считается прекрасным антидепрессантом.

Внести в свой рацион питания корнеплод нужно людям, которые занимаются спортом, так как в этом продукте находятся сложные углеводы. Проведенные исследования свидетельствуют, что батат помогает бодибилдерам уменьшить боли и спазмы в мышцах.

Использование в кулинарии

Батат давно используют в кухнях различных народов. Кулинарные рецепты предлагают готовить его всеми возможными способами. Батат можно употреблять, как отдельный продукт или же просто добавлять его в различные гарниры, в том числе и каши. Из корнеплода можно приготовить много блюд, и даже десерты.

Благодаря сладкому вкусу овощ идеально сочетается с кислыми продуктами, например, с лимоном.

Кроме корнеплодов в некоторые блюда добавляют молодые листья овоща. Их предварительно нужно вымочить, чтобы избавиться от горького сока. После этого листья можно добавлять в различные салаты.

Как варить, жарить на сковороде и запекать в духовке?

Чтобы сварить батат, необходимо хорошо помыть плод и очистить от кожуры. Если клубень большой, его лучше разрезать пополам. Затем плод положить в кастрюлю, покрытую эмалью, залить полностью водой, всыпать чайную ложечку поваренной соли и поставить на печь. Проварить под закрытой крышкой на слабом огне около тридцати минут. Готовый батат должен быть мягким.

Также батат можно сварить в мультиварке. Для этого сначала нужно подготовить клубень: помыть, очистить от шкурки и положить в чашу электроприбора. Далее необходимо добавить воды, чтобы жидкость покрывала клубень, и выбрать программу «Суп», выставив таймер на двадцать минут.

Батат можно приготовить и на пару. Для этого в пароварку необходимо сложить мытый и очищенный клубень, порезанный на несколько равных частей, а также смазанный маслом сливочным, поваренной солью и специями. Затем влить столько воды, чтобы она полностью покрывала батат. Готовить около двадцати минут, пока вода не выпарится.

Для приготовления сладкого картофеля в мундире следует хорошо вымыть клубень от грязи и пыли, положить в кастрюлю, покрытую эмалью, влить воду, чтобы она полностью покрыла батат, всыпать чайную ложечку поваренной соли и поставить на печь для закипания. Проварить на слабом огне на протяжении двадцати пяти минут. Если при прокалывании батат мягкий, значит, он сварен.

Чтобы приготовить батат в микроволновке, потребуется очистить клубень от шкурки, хорошо помыть, сделать в нем несколько проколов, завернуть в пергаментную бумагу и положить в электроприбор, выставив максимальную мощность примерно на десять минут. По прошествии времени батат вынуть из бумаги, нарезать на небольшие части и посолить на свой вкус.

Батат можно жарить на сковороде. Для этого необходимо клубень очистить от шкурки, тщательно вымыть, нарезать не очень крупными полосками и выложить на разогретую сковороду с маслом подсолнечным. Сначала обжарить на сильном огне около десяти минут, потом сделать огонь слабым и прожарить еще примерно пятнадцать минут под закрытой крышкой.

Для приготовления батата на гриле нужно сперва разогреть гриль, потом почистить, хорошо вымыть клубень, порезать на несколько небольших частей и положить на гриль для жарки. Через пять минут кусочки батата следует перевернуть, сверху накрыть крышкой и готовить еще около двадцати минут.

Чтобы запечь сладкий картофель в духовке, нужно его почистить, помыть, натереть поваренной солью, смазать маслом подсолнечным, завернуть в фольгу, выложить на противень и убрать в духовку примерно на шестьдесят минут. Выпекать при температуре не меньше двухсот градусов.

Чем можно заменить в рецепте?

Батат можно заменить несколькими продуктами в том или ином рецепте. Чтобы приготовить овсяное печенье, суп, десерт, гарнир, вместо сладкого картофеля можно использовать сладкую тыкву.

Также рекомендуется заменять батат морковью в сыром либо вареном виде.

В овощных салатах, вторых блюдах лучшим заменителем сладкого корнеплода является обычный отварной картофель.

Польза батата и лечение

Польза батата для здоровья организма не подвергается сомнению, поскольку в нем содержится много питательных веществ. Врачи рекомендуют есть такие плоды людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Кроме этого, корнеплод советуют использовать для профилактики и для лечения артрита и некоторых хронических заболеваний, а все благодаря высокому содержанию бета-криптоксантина.

Учеными было доказано, что регулярное употребления батата способствует снижению воспаления нервных тканей и мозга. Еще врачи рекомендуют употреблять сладкий картофель для лечения заболеваний желудка и кишечника, так как в нем содержится много крахмала.

Поскольку в батате содержится достаточное количество витаминов и минералов, он, несомненно, полезен людям, у которых есть подозрение на развитие раковой опухоли. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты продукт способен противостоять свободным радикалам, которые провоцируют появление раковых клеток.

Также употребление данного продукта укрепляет иммунную систему и в дальнейшем препятствует развитию простудных заболеваний. А вот клубни корнеплода используются для лечения бронхиальной астмы.

Батат полезен для сердца и сосудов. Благодаря тому, что в корнеплоде содержится калий, он помогает расширить стенки сосудов и понизить кровяное давление.

Регулярное употребление продукта способствует понижению уровня содержания холестерина в крови.

Поскольку в сладком картофеле содержатся такие минералы, как железо и медь, он облегчает доступ кислорода в кровь.

Если полоскать рот соком батата, можно вылечить оральную молочницу, которая возникает из-за недостатка в организме витамина С.

Употребление батата в пищу помогает укрепить кости, а также предотвратить развитие остеопороза.

Кроме того, данный корнеплод можно внести в список диетических продуктов, поэтому специалисты рекомендуют его кушать во время диеты.

В домашней косметологии батат используют для приготовления лечебных масок для кожи лица против угревой сыпи, пигментных пятен и прыщей.

Врачи советую кушать сладкий картофель женщинам, достигшим пятидесятилетнего возраста, поскольку в нем содержатся фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс.

Также батат можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, поскольку он блокирует быстрое попадание глюкозы в кровь.

Специалисты нетрадиционной медицины советуют ежедневно выпивать сок батата, чтобы избавиться от геморроя.

Такой полезный продукт незаменим в бодибилдинге, поскольку в нем содержится много углеводов, которые необходимы спортсменам. Обычно батат кушают перед соревнованиями, чтобы визуально увеличить мышечную массу.

Батат применяется в домашней косметологии для приготовления лечебных масок для волос и лица.

Лечебная маска

Способ приготовления и применения

Для быстрого роста волос

Из отварного батата следует выжать сок и массирующими движениями втереть в кожу головы. Данную процедуру лучше всего делать перед мытьем волос.

Для жирной кожи лица

Чтобы приготовить лечебную маску, нужно сначала отварить батат, после превратить его в пюре, добавить один белок, сливки, чтобы получилась смесь, похожая на сметану. Маской смазать кожу лица. По прошествии пятнадцати минут лицо нужно умыть теплой водичкой, а после смазать кубиком льда.

Для очищения кожи лица

Необходимо отварить в домашнем молоке один небольшой батат, а затем измельчить его до состояния пюре. После в сладкое картофельное пюре влить две чайные ложечки масла растительного, тщательно помешав. Готовой маской смазать кожу. Через двадцать минут маску нужно смыть теплой водичкой, а затем умыться прохладной.

Против сухости кожи

Изначально следует отварить сладкий клубень среднего размера, затем превратить его в пюре, добавить такое количество домашней сметаны, чтобы вышла смесь, напоминающая очень густой крем. Маску нанести на лицо, а через пятнадцать минут смыть теплым зеленым чаем.

Увлажняющая

В пюре из отварного сладкого картофеля необходимо влить одну чайную ложечку натурального меда, одну столовую ложечку огуречного сока и хорошо помешать. Маску нанести на лицо и выдержать около пятнадцати минут. По прошествии указанного отрезка времени лицо нужно умыть теплой водичкой, а после промазать кубиком льда.

Сладкий картофель для похудения

Сладкий картофель рекомендуется использовать для похудения, поскольку крахмал, содержащийся в батате, характеризуется низким гликемическим индексом, в отличие от обычного картофеля. По этой причине батат можно кушать во время диеты. Употребление сладкого корнеплода способствует быстрому насыщению благодаря содержащимся в нем углеводам, а также способности снижать аппетит. Кроме того, в состав продукта входит клетчатка, которая помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Диетологами было разработано несколько диет, которые включают батат, и все они рассчитаны на разное количество дней.

Трехдневная диета заключается в следующем. В течение трех дней нужно питаться до четырех раз в день. На завтрак разрешается скушать фрукты и творог. На ланч – только фрукты. На обед необходимо съесть суп, в котором присутствует батат, и выпить компот. На ужин нужно приготовить овощной салат из вареного батата, лука зеленого и лимонной цедры и выпить зеленый чай (только не пакетированный).

Другая диета рассчитана на семь дней. На протяжении недели нужно питаться пять раз в день. Утром можно скушать отварной рис, овощной салатик с бататом и выпить зеленый чай. На второй завтрак необходимо съесть фрукты. На обед рекомендуется употребить суп-пюре, куда входит батат, салатик и рыбу. На полдник то же, что и на второй завтрак. На ужин можно съесть жаркое из грибов и батата и выпить зеленый чай.

Следующая диета больше подходит для разгрузочного дня. В этот день нужно съесть не менее одного килограмма сладкого картофеля в любом виде (сыром, печеном или вареном) и выпить около двух литров воды.

Вред батата и противопоказания

Вред полезного корнеплода батата в некоторых случаях также возможен. Из-за того, что у этого корнеплода есть свойство раздражать слизистую пищеварительной системы, его не нужно есть людям с язвой или гастритом.

Противопоказано употребление батата беременным и кормящим грудью женщинам.

Секреты выращивания: посадка и уход

Секреты выращивания батата не так уж и сложны. Для посадки сладкого картофеля можно использовать либо рассаду, которую получают путем проращивания семян, либо черенки зрелых клубней. Однако рассадный способ самый сложный и его практически не применяют. Поэтому самый оптимальный вариант для размножения батата – это выращивание из клубней.

Чтобы получить черенки, сладкие клубни необходимо опустить в воду на треть и укрепить несколькими палками. Через некоторое время растение даст около десяти черенков.

Посадка батата в открытый грунт должна осуществляться весной, когда температура на улице будет достигать приблизительно четырнадцати градусов. Участок необходимо выбирать безветренный. Почву следует подготовить с осени: перекопать и внести удобрения в виде перегноя и сульфата калия. Ранней весной землю нужно снова вскопать и полить селитрой.

Для посадки черенков в почве необходимо вырыть небольшие ямки на расстоянии около двадцати пяти сантиметров друг от друга. Посаженные отростки обязательно нужно укрыть пленкой, чтобы защитить от перепадов температуры.

Уход за сладким картофелем также не очень сложный. С двадцатых чисел августа в почву нужно вносить удобрения, но только один раз в семь дней. Батат требует большого количества воды только в течение первого месяца после посадки. Потом объем можно постепенно сокращать. Каждый полив почвы должен проходить, только если земля полностью сухая. За четырнадцать дней до сбора урожая растение нужно перестать поливать.

Ниже прилагается видеоинформация о том, как посадить батат.

Когда выкапывать батат?

Батат можно выкапывать уже через пять месяцев после посадки растения, ближе к октябрю. Как раз к этому времени сладкий картофель созреет. Начинать убирать батат необходимо тогда, когда ботва завяла и пожелтела. Клубни нужно выкапывать очень осторожно, чтобы не повредить.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 1,2 г
  Крахмал 7,3 г
  Вода 80,5 г
  Органические кислоты 0,1 г
  Моно- и дисахариды 6 г
  Пищевые волокна 1,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Сорта батата | Описание с фото сладкого картофеля

далеко не все, считая, что эта культура плохо приживается в наших широтах. Однако практика доказывает обратное – зная особенности разведения «сладкого картофеля» и правильно выбрав сорт, можно получить хороший урожай даже в домашних условиях. Среди плюсов стоит отметить высокую урожайность, стойкость к болезням и вредителям, отличные вкусовые и питательные качества.

Кроме того, существует очень много сортов батата, поэтому каждый огородник может выбрать гибрид, который соответствует конкретным требованиям к вкусу, вегетационному периоду и прочим характеристикам.

Особенности батата

относится к семейству вьюнковых растений и представляет собой длинную лиану с пышными листьями, в междоузлиях которой формируются съедобные клубни. Урожайность этой культуры выше, чем у обычного клубней и еще 500 центнеров листьев и стеблей, которые используют в качестве кормов для животных. Плоды батата обычно достигают до 30 м в длину и могут весить от 200 г до 3 кг, а в более теплых странах, например, Колумбии и Перу, они могут вырастать весом до 10 кг.

Что касается батата, то их разделяют на три основные группы:

  1. десертные;
  2. овощные;
  3. кормовые.

Между собой они отличаются концентрацией глюкозы и, соответственно, вкусовыми особенностями, цветом мякоти и требовательностью к теплу.

Десертные сорта сладкого картофеля

Десертные сорта батата отличаются повышенным содержанием глюкозы и бета-каротина, из-за чего они сладкие на вкус и имеют мякоть ярко желтого или оранжевого цвета. Таким гибридам для созревания требуется много тепла и солнечного света, поэтому они хорошо растут в субтропиках и несколько хуже в средней полосе.

Вкус и аромат десертного батата варьируется в зависимости от разновидности и может напоминать ананас, банан, морковь, каштан или тыкву. После термической обработки сердцевина становится мягкой, кремовой и очень нежной. Такие клубни отлично сочетаются с орехами, фруктами, патокой, карамелью, они подходят для приготовления различных десертов, сладких каш и запеканок и даже вин.

Самыми популярными сортами десертного батата считаются:

Джорджия рэд

Очень урожайный сорт, который относительно быстро созревает и подходит для и южных регионах. Образует компактный куст с темно красными-листьями, на котором формируются округлые клубни. Плоды имеют преимущественно светлую мякоть и в сыром виде почти не отличаются от картофеля, однако при запекании становятся мягкими и сладкими.

Кумара ред

Образует крупные кусты с длинными лианами и пышными листьями. Клубни продолговатые округлой формы, сердцевина светлая с желтым оттенком. Вкус этого сорта батата умеренно сладкий, в сыром виде он немного терпкий. Гибрид требователен к температуре и освещению.

Победа 100

Скороспелый урожайный сорт, который хорошо приживается в средней полосе и в южных регионах. Образует компактный куст, поэтому его можно сажать густо. Клубни с оранжевой мякотью, ровные, гладкие и напоминают картофель. Вкус плодов умеренно сладкий, схожий с сочетанием банана и орехов. Клубни после сборки должны некоторое время полежать, чтобы приобрести сладость, сразу после выкапывания они безвкусные.

Борегард

Характеризуется высоким содержанием каротина и глюкозы, он очень сладкий и вкусный. Этот сорт формирует компактные кусты, которые не боятся загущенных посадок. Клубни ровные, с медной кожурой и оранжевой мякотью. Очень простой в уходе и рекомендуется .

Овощные сорта

Овощной батат отличается меньшей концентрацией глюкозы, нежели десертный, поэтому он не такой сладкий и больше напоминает картофель. Хорошо приживается в средней полосе и дает хороший урожай. Клубни имеют светлую мякоть с вкраплениями желтого, розового или оранжевого. При запекании и варке такой батат становится мягким, нежным и сочным. Большинство гибридов не очень подходят для жарки из-за некоторой водянистости, однако из них получаются отличные пюре, запеканки, гарниры и другие блюда.

Наиболее распространенными сортами овощного батата считаются:

Японский

Ранний гибрид, созревающий за 90-100 дней, со средней урожайностью. Формирует большие кусты с длинными стеблями и несколько разрезанными листьями. Клубни имеют красную кожицу и желтоватую мякоть со слабовыраженным ароматом, они хорошо хранятся и быстро готовятся. Вкус плодов очень напоминает картофель, но более яркий.

Пурпурный

Ранний сорт (вегетационный период 90 дней), отличающийся средней урожайностью и стойкостью к вредителям и болезням. Образует мощный куст с длинными плетями и темно-зелеными листьями. Клубни имеют красивый фиолетовый цвет шкурки и мякоти, который сохраняется и после термической обработки. Во вкусе почти нет сладости, однако чувствуется оттенок каштана. По питательным и вкусовым качествам этот сорт батата превосходит картофель.

Белый

Наиболее близкий по вкусу и текстуре к картофелю гибрид батата. Хорошо приживается на разных почвах, быстро прорастает и дает стабильный урожай. Подходит для выращивания в средней полосе. Клубни продолговатые, со светлой кожицей и белой мякотью. После приготовления в нем почти нет сладости, поэтому батат «Белый» может полностью заменить в рационе обычный картофель.

Кормовой батат

Кормовые сорта батата содержат наименьшее количество сахаров и ими часто заменяют картофель в различных блюдах. Они имеют светлую мякоть, которая при температурной обработке становится мягкой, но не водянистой, поэтому клубни подходят для жарки. Кормовой батат хорошо растет в средней полосе и на юге.

Наиболее востребованные сорта этой разновидности «сладкого картофеля»:

Белый букет

Высокоурожайный сорт, который формирует мощный куст с длинными стеблями. Клубни крупные, иногда могут достигать до 3-4 кг. Плоды имеют светлую, иногда кремовую кожицу и белую мякоть. Вкус батата напоминает каштан, он более яркий, чем у обычного картофеля.

Бразильский

Гибрид, который отлично переносит не очень благоприятные климатические условия и хорошо приживается в средней полосе. Дает стабильно высокий урожай, стойкий к болезням и вредителям. Клубни характеризуются светлой кожурой и белой мякотью со слабовыраженным вкусом.

Батат, несмотря на тысячелетнюю историю, все еще является «новичком» на огородах отечественных дачников. Однако благодаря разнообразию сортов и вкусов, он быстро завоевывает популярность и становится любимцем многих садоводов.

Видео-совет

Предыдущая

Батат (сладкий картофель)Польза и вред батата для организма

Картофель или батат: что выбрать?

Часто ли вам приходилось слышать, что картофель, мягко говоря, не очень полезный продукт? И что лучше его заменить, например, сладким картофелем (бататом)? Якобы последний гораздо полезнее, так как в нем меньше крахмала и больше витаминов с минералами, а от обычного картофеля толстеют?

Ну что же, давайте разберёмся и сравним эти два корнеплода.

Батат = Картофель?

Начнём с того, что батат называют картофелем лишь из-за внешнего вида. Но это два абсолютно разных растения:

  • Белый картофель относится к семейству Пасленовые.
  • А батат является представителем семейства Вьюнковые (всем известный цветок Вьюнок садовый является прямым родственником батата).

Тем не менее, помимо внешнего сходства, оба корнеплода имеют схожую питательную ценность и отличаются лишь по некоторым нутриентам.

Сравнение по основным параметрам

Главным отличием является содержание бета-каротина, которого практически нет в картофеле, но очень много в батате. И на этом пожалуй все преимущества батата заканчиваются.

Ниже представлено сравнительное содержание нутриентов в картофеле и батате.

Так картофель, например, содержит больше железа, калия, марганца, меди, фосфора, витаминов С, К и В9, Омега-3. Крахмала тоже немного больше в картофеле, но эта разница незначительна.

Особенности

Батат содержит в четыре раза больше простых углеводов. Несмотря на это, гликемический индекс и гликемическая нагрузка у обоих корнеплодов практически одинакова (в зависимости от способа приготовления). Смотрите данные в таблице ниже:

Конечно, если картофель жарить на свином сале, подвергать глубокой переработке и термообработке, делая фри и чипсы в огромном количестве жира, или просто готовя пюре с молоком и сливочным маслом, то в этом случае гликемический индекс будет гораздо выше. И такого рода блюдо безусловно может отразиться на вашей фигуре.

Но виноват в этом не картофель, а способ его приготовления и сопутствующие этому ингредиенты.

Важная деталь – соланин

В хранившемся на свету (имеющем зелёную окраску) так же, как и в проросшем картофеле, образуется соланин.

Соланин – это токсичный для человека стероидный псевдоалкалоид. Острое отравление этим веществом может закончиться комой и даже смертью. Для этого бывает достаточно всего 1-2 картофелины, долго пролежавших на солнце.

При варке соланин не разрушается, но разрушается при жарке – при температуре выше 150 градусов. Поэтому будьте внимательны при выборе картофеля и не покупайте позеленевшие или проросшие клубни. Остальные не представляют никакой опасности.

Выводы

При детальном сравнении картофеля и батата становится ясно, что нет причин демонизировать картофель, который богат минералами и витаминами, как и приписывать батату сверхполезные свойства, которыми он не обладает.

Оба эти корнеплода полезны, каждый по-своему. И оба могут присутствовать в нашем рационе, так как ключевым элементом сбалансированного питания является принцип разнообразия.

Друзья, какой из этих корнеплодов вы предпочитаете? Батат или картофель? Какой способ приготовления самый любимый? Пишите в комментариях к этой статье.

Автор:

Не забудьте подписаться на свежие новости от лучших экспертов

полезные свойства. применения, как готовить и употреблять

Каким бывает батат


Клубни батата чаще имеют веретенообразную слегка вытянутую форму. При этом они удивляют многообразием вкуса и расцветок. Встречаются сорта белого, жёлтого, оранжевого и фиолетового цвета.

Сильно отличаются сорта и по степени сладости. Различают кормовой, овощной и десертный батат:

  • кормовые сорта более жёсткие, волокнистые, приятным вкусом не славятся;
  • овощной батат по вкусу близок к топинамбуру, может напоминать тыкву, морковь или свёклу;
  • десертные сорта потрясают своим разнообразием – по вкусу они могут быть похожи на дыню, банан, орехи и каштаны.

Приверженцам разнообразного и здорового питания обязательно следует попробовать батат на вкус. По калорийности он сопоставим с картофелем – 76 кКалл на сто граммов продукта. Но при этом богат ценными нутриентами и грубыми волокнами. Сто граммов этого продукта содержат:

  • 18 г. сложных углеводов;
  • 5,2 г. крахмала;
  • 2,5 г. клетчатки;
  • 0,14 г. растительных жиров.


Также в составе продукта присутствуют витамины A, C, E, бета-каротин, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, К, и другие микроэлементы, необходимые для здоровья.

Полезные свойства



Батат употребляют в пищу сырым и после тепловой обработки, используют в домашней косметологии для ухода за кожей. Большое количество антиоксидантов делают батат продуктом долголетия, регулярное употребление в пищу позволяет продлить молодость и служит профилактикой раковых заболеваний.


Эти клубни зарекомендовали себя, как средство профилактики диабета второго типа и полезное лакомство для тех, кто уже страдает этим заболеванием.


Витамины группы В способствуют укреплению сосудов и предотвращают проблемы с сердцем.


Большое содержание жидкости и клетчатки превращают батат в идеальный продукт похудения.


Растительные вещества, сходные по составу с женскими эстрогенами, позволяют мягко корректировать гормональный дисбаланс, не прибегая к «тяжёлой» химии. Батат – женский овощ, он оказывает лечебный эффект на женский организм в период климакса.


Калий укрепляет нервную систему и спасает от переутомления. Особенно полезен батат спортсменам в период активного набора мышечной массы.


Косметические процедуры с применением батата


Этот обогащённый аминокислотами продукт при наружном применении в составе натуральных скрабов способствует мягкому отшелушиванию ороговевших клеток кожи, разглаживает и омолаживает её.


Для приготовления скраба клубень можно измельчить в блендере или потереть на мелкой тёрке и смешать с овсяными хлопьями, оливковым маслом или сливками. Тонкие ломтики батата можно положить на веки для устранения отёчности и следов усталости.


Перед процедурами важно убедиться в отсутствии аллергии на батат. Для чувствительной кожи он противопоказан.


Как правильно готовить батат


На своей родине, в Южной Америке, батат традиционно составляет основу рациона. Местные жители преуспели в приготовлении разнообразных блюд из этого корнеплода и здорово обогатили мировую кулинарную культуру. Если не знаете, что делать на кухне с экзотическим клубнем, смело смотрите рецепты латиноамериканской кухни.


Без проблем можно встроить этот продукт и в более привычные для европейца блюда. Батат можно варить, жарить подобно обыкновенному картофелю, готовить из него чипсы и запекать.


Простой рецепт суфле из запечённого батата:


  • очищенный клубень весом 200-250 граммов запекают в фольге в течение 35-40 минут при температуре 180 градусов;

  • затем измельчают в блендере, добавив сливки, несколько капель лимонного сока и любимые специи по вкусу.


В сыром виде батат наиболее полезен. Его можно употреблять, порезав на тонкие ломтики или потереть на тёрке и использовать как компонент в салате из зелени и свежих овощей.


Общие советы по приготовлению батата:


  • батат долго не хранится, поэтому лучше приготовить его сразу после покупки;

  • молодой батат варится гораздо быстрее картофеля, чтобы он не разварился, резать его следует на более крупные кубики;

  • перед тепловой обработкой всегда нужно оценить вкус сырого плода, так как он может сильно отличаться от ожидаемого;

  • сладкий вкус батата сложно сочетается с солью, если без неё не обойтись, то лучше добавлять её уже к готовому овощу.

Батат для похудения


Как компонент продуманного и сбалансированного меню, батат способствует похудению. На блюда из батата распространяются правила употребления сложных углеводов.

Из-за высокой калорийности, его предпочтительно принимать в пищу в первой половине дня.

Использование для похудения монодиеты из одного батата чревато нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания и возможный вред



Прежде чем купить и употребить этот полезный овощ, необходимо ознакомиться с противопоказаниями.


Как любой продукт, выращенный в другой климатической зоне, и имеющий яркую окраску, батат может стать причиной аллергической реакции. В первый раз его следует пробовать в небольшом количестве.


По вышеуказанным причинам нежелательно употребление батата во время беременности и кормления грудью. Влияние природных эстрогенов на женский организм в этот период может оказаться непредсказуемым.


Ни в коем случае нельзя рассматривать батат, как овощ для первого прикорма. Знакомство ребёнка с его полезными клубнями лучше отложить на более поздний возраст, и провести его с осторожностью.


Из-за большого количества грубых волокон, противопоказаны блюда из сырого батата людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как купить качественные клубни и где их лучше хранить


Чтобы насладиться в полной мере вкусом и получить пользу от батата, важно правильно его выбрать:

  • покупать батат лучше не в сетевых гипермаркетах, а в магазинах, специализирующихся на экзотических продуктах, где вам могут ответить на вопросы о происхождении батата и о том, сколько времени прошло с момента сбора урожая до покупки конкретного клубня;
  • качественный батат имеет целостную упругую кожицу без гнили и повреждений;
  • лучше выбирать более ровные плоды – это говорит о том, что они выращены в правильных условиях и не страдали от дефицита питательных веществ;
  • если попадается закрученный по спирали корнеплод, это свидетельствует о том, что при его выращивании была допущена ошибка – растение слишком поздно пересадили из маленького горшочка и плод деформировался; такие клубни лучше не покупать, или использовать для выращивания нового растения;
  • чем крупнее клубни, тем они старше, размером также отличается кормовой батат, выбирать лучше небольшие плоды – они нежнее;
  • хранить батат лучше не более трёх суток на нижней полке холодильника, в отсеке для овощей.

Свежие, правильно выбранные клубни этого растения, помогут разнообразить повседневное меню и сделать шаг вперёд на пути к здоровому образу жизни.

Печёный батат в духовке — 6 Советов для идеального блюда

Сладкий картофель или батат — как лучше запечь в духовке, целиком, дольками или сделать фри? Поробуем разобраться вместея. Главное, что он понравится как взрослым так и детям из-за его сладковатого вкуса.

Батат на нашем столе появился совсем недавно, но сразу занял почетное место в меню . Батат может стать замечательным вторым блюдом, или гарниром. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо. Появление сладкого картофеля разнообразило наш рацион питания.

Photo by: Анастасия Иванова

Но самое классное в сладком батате то, что его можно очень просто приготовить — запечь в духовке.

Далее я выписала для вас ответы на вопросы, с которыми столкнулась во время приготовления батата.

Как правильно выбрать вкусный батат

  • старайтесь выбирать батат среднего размера, примерно 20 см
  • обратите внимание на кожуру — она должна быть гладкой без трещин
  • батат не должен быть мягкий или с тёмными пятнами

Как нарезать сладкий картофель для запекания — ВИДЕО

Для запекания я выбрала батат среднего размера, но и с ним пришлось повозиться. У него плотная текстура, по этому приготовьте острый нож — для нарезки батата придется приложить усилие. Чтобы разрезать батат, совершайте резкие надавливания с разных углов.

Как запекать батат в духовке целиком и кусочками

Я запекаю батат нарезанный полукольцами, но его можно запекать и целиком. Для этого лучше проткнуть его вилкой несколько раз сделав в нём дырочки. И старайтесь выбирать батат одинакового размера чтобы он пропёкся равномерно.

Так же его можно запекать дольками в виде картошки фри из батата, обмазав перед этим оливковым маслом и различными специями (обожаю этот вариант).

Как хранить батат

Хранить батат лучше в темном, прохладном месте. Например в подвале или отсеке для овощей в холодильнике.

В сыром виде, он хорошо хранится на протяжении нескольких месяцев.

Готовый батат можно заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев, а достав его, сделать пюре.

Надо ли чистить батат

Я предпочитаю не чистить батат от кожуры, она очень тонкая и не испортит блюда . Перед запеканием помойте батат водой и щеткой.

Что полезнее — варить, запекать или жарить батат

Батат очень полезен в любом виде. Но этот корнеплод, по тому и называют- сладкий картофель, при различных способах его приготовления — меняется его ГИ (гликемический индекс).

Метод Уровень ГИ Комментарии
варёный батата низкий при варке он теряет часть полезных свойств
жареный батата средний всё зависит от масла на котором его жарить
печёный батат самый высоки зато он сохраняет много витаминов

Чем батат лучше картофеля и его отличие

Проще сказать что батат и картофель только по виду и названию схожи друг с другом во всём остальном они абсолютно разные.

Главное отличие батата — его сладковатый вкус, вы никогда не перепутаете батат и картофель.

Сладкий картофель (батат) — прекрасный источник клетчатки, витаминов B и C, а также бета каротина — антиоксиданта содержащегося в моркови. Такое обилие витаминов очень кстати в зимний период.

Как выбрать и хранить сладкий картофель

Для многих семей праздничный обед был бы неполным без пюре из сладкого картофеля. Но сладкий картофель — это удовольствие, которым можно наслаждаться круглый год: запеченный, вареный, жареный, протертый, протертый, тушеный, жареный и в запеканках, не говоря уже о супах и десертах.

Вот все, что вам нужно знать о выборе и хранении сладкого картофеля.

Выбор сладкого картофеля

В США доступны два основных вида сладкого картофеля.S. supermarkets: «Драгоценный камень» с оранжевой кожурой и апельсиновой мякотью и «Красный гранат» с более темной красной кожицей и оранжевой мякотью. Эти два блюда чаще всего используются при приготовлении традиционных блюд из сладкого картофеля.

Другие сорта имеют коричневую или пурпурную кожуру и, как правило, более крахмалистые и менее сладкие. У них более белая мякоть, и они, как правило, готовятся во многом как обычный красновато-коричневый картофель.

Один образец, который вы вряд ли увидите в отделе типичных продуктов, — это настоящий батат, который представляет собой длинный бледный клубень с кожицей, напоминающей кору дерева.Путаница возникает из-за того, что некоторые производители используют слово «ямс» для описания своего сладкого картофеля, несмотря на то, что это не настоящий батат. Но до тех пор, пока вы придерживаетесь красной или оранжевой кожицы, независимо от того, обозначены ли они как батат или сладкий картофель, они все одно и то же.

Покупая сладкий картофель, выбирайте картофель маленького и среднего размера, твердый и гладкий, без порезов и трещин.

Как хранить сладкий картофель

Сладкий картофель дольше всего остается свежим в прохладном месте или при комнатной температуре, вдали от влаги, тепла и света.В зависимости от вашей кухни это может быть кухонный шкаф (не расположенный непосредственно рядом с духовкой) или отдельная кладовая. Шкафы у пола будут оставаться более прохладными, чем те, что расположены выше. Идеальная температура для сладкого картофеля составляет от 50 до 60 F.

Причина, по которой сладкий картофель следует хранить в темноте, заключается в том, что если он подвергается воздействию света, он думает, что находится снаружи, и начинает прорастать.

Пока место прохладное, сухое и темное, сладкого картофеля хватит на месяц или дольше при температуре от 50 до 60 F.Между 60 и 70 F срок их хранения значительно сокращается, но они все равно хранятся до недели. В результате сладкий картофель обычно хранится дольше в прохладные месяцы, чем в жаркое время.

Вы также не должны поддаваться искушению помыть сладкий картофель перед хранением, так как это ускорит гниение. Если есть видимая грязь, удалите ее сухой тканью или бумажным полотенцем. Когда вы собираетесь их приготовить, конечно, вымойте их, как обычно.

Небольшое примечание о луке, для оптимального хранения которого требуются аналогичные условия. Хранение лука рядом с картофелем приведет к тому, что картофель быстрее прорастет из-за влаги, выделяемой луком. Поэтому, даже если лук должен оставаться в шкафу или кладовой, как сладкий картофель, старайтесь хранить его подальше друг от друга — по крайней мере, на отдельных полках.

Избегайте холодильника

Кстати, сладкий картофель нельзя хранить в холодильнике. Более низкие температуры в холодильнике, обычно 40 F и ниже, вызывают изменения в крахмале в картофеле, делая картофель твердым в середине и вызывая неприятный вкус.

Единственное исключение — если вы уже очистили сладкий картофель и хотите сохранить его на потом. В этом случае вы можете хранить его в холодильнике в плотно обернутом или герметичном контейнере, но используйте его как можно скорее — лучше всего в течение 2–3 дней.

Сладкий картофель, разрезанный пополам, но не очищенный от кожуры, можно хранить при температуре кладовой. Когда вы будете готовы использовать его, вы можете отрезать разрезанный участок, но в остальном все будет в порядке, по крайней мере, на неделю или две.

А вот хранить сырой сладкий картофель в морозилке не рекомендуется; при оттаивании они будут мягкими, водянистыми и вязкими.

Замораживание сладкого картофеля

Это не значит, что сладкий картофель нельзя замораживать, его просто нужно сначала приготовить.

Один из способов — нарезать их ломтиками любой толщины или нарезать кубиками, затем варить до мягкости, но все же твердо, обычно 10-15 минут, затем охладить и заморозить в пакетах для хранения, выдавив весь воздух.Для этого идеально подходит система вакуумного уплотнения.

Другой способ — приготовить (кипячением или запеканием), а затем размять сладкий картофель до снятия кожуры и размять вместе с небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить нежелательное потемнение, и заморозить в пластиковых пакетах для заморозки.

Вы даже можете запечь сладкий картофель и заморозить его целиком, завернув в фольгу, а затем разложив в пакетах для заморозки. Сладкий картофель, замороженный любым из этих способов, может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Как покупать, выбирать, хранить и готовить сладкий картофель

Хотите накормить семью овощами? Попробуйте сладкий картофель. Вашим детям понравится сладкий вкус и веселый цвет. Сладкий картофель можно использовать вместо обычного картофеля в большинстве рецептов. Вот несколько вкусных идей, чтобы насладиться сладким картофелем.

Сладкий картофель — питательный выбор

  • В сладком картофеле в 10 раз больше витамина А, чем в обычном белом картофеле.
  • Сладкий картофель содержит каротиноиды. Каротиноиды — это фитонутриенты, которые могут помочь снизить риск заболеваний глаз, некоторых видов рака и болезней сердца. Ярко окрашенные продукты, такие как темно-зеленые, оранжевые, желтые и красные овощи и фрукты, содержат каротиноиды.
  • В отличие от обычного картофеля, сладкий картофель является продуктом с низким гликемическим индексом. Эти типы продуктов могут помочь людям, страдающим диабетом или подверженным риску диабета, контролировать уровень сахара в крови.
  • Сладкий картофель среднего размера с кожурой содержит 4 грамма клетчатки и не содержит жира.
  • Canada’s Food Guide рекомендует есть один апельсиновый овощ, например сладкий картофель, каждый день.
  • Сладкий картофель входит в группу продуктов «Овощи и фрукты» Канадского кулинарного справочника. Порция — ½ стакана (125 мл) или ½ среднего картофеля.

Покупка местного сладкого картофеля

Сладкий картофель выращивается в Онтарио и доступен круглый год.Ищите логотип Foodland Ontario, чтобы узнать, произведен ли ваш сладкий картофель местного производства. Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Как покупать и выбирать сладкий картофель

  • Выбирайте твердый сладкий картофель маленького и среднего размера с гладкой кожицей, без синяков и трещин.
  • Ищите замороженные сорта с меньшим содержанием жира и без соли (натрия).
  • Расфасованный в мешки сладкий картофель может быть более выгодной покупкой, чем отдельные кусочки.

Хранение сладкого картофеля

Храните сладкий картофель в прохладном, сухом, темном месте. Использовать в течение недели. Не хранить в холодильнике. Обращайтесь с ними осторожно, так как они легко образуют синяки.

Советы по приготовлению сладкого картофеля

  • Перед использованием почистите сладкий картофель щеткой для овощей, ополаскивая его прохладной водой. Отрежьте все ушибленные части.
  • Для добавления клетчатки не снимайте кожу. Кожу можно есть, как и обычный картофель.
  • Приготовление дает сладость и прекрасный вкус. Выберите методы приготовления с низким содержанием жира, такие как гриль, жарка, запекание, приготовление на пару, кипячение, тушение или приготовление в микроволновой печи.

5 вещей, которые можно сделать со сладким картофелем

1. Основной гарнир из сладкого картофеля

  • Приготовление сладкого картофеля в микроволновке — это быстрый и простой способ.
  • Скраб, промойте, затем наколите сладкий картофель вилкой.
  • Поставьте в микроволновую печь на 10-12 минут, пока не станет мягким.
  • Дать остыть. Разрежьте пополам. Вычерпайте мякоть (внутренности) ложкой.
  • Для дополнительного вкуса попробуйте добавить 1-2 столовые ложки (15-30 мл) замороженного концентрированного апельсинового сока к мякоти, затем размять и вернуться к кожуре картофеля.

2. Запеченный картофель фри из сладкого картофеля

  • Вкусная и более здоровая альтернатива картофелю фри!
  • Очистите, промойте и нарежьте сладкий картофель картофелем фри. Чем тоньше картошка фри, тем она будет хрустящей.Оставьте кожицу для добавления клетчатки.
  • Бросьте картофель фри в миску с небольшим количеством оливкового масла. Посыпать чесночным порошком (не чесночной солью).
  • Выложите картофель фри в один слой на противне, выстланном пергаментом. Выпекайте при температуре 425F по 10 минут с каждой стороны или пока не подрумянится.
  • Для аромата попробуйте добавить порошок чили, перец или перец.

3. Жареный сладкий картофель

Добавляйте в рулеты, овощные супы с низким содержанием натрия или смешивайте с кус-кусом, замороженным горошком и консервированным нутом.

  • Очистите, промойте и отварите картофель в кожуре. Готовьте, пока не станет мягким, но твердым. Дайте картофелю остыть.
  • Нарежьте картофель пополам вдоль, затем на три-четыре дольки.
  • Смажьте дольки оливковым маслом.
  • Добавьте любую приправу, которая вам нравится: перец, чесночный порошок, тимьян, порошок чили, перец или смесь приправ с низким содержанием натрия. Взбейте кленовый сироп с небольшим количеством дижонской горчицы и нанесите кистью на дольки в течение последних двух минут приготовления.Завернуть в фольгу.
  • Готовьте на гриле (или жарьте в духовке) около 6 минут. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

4. Пастуший пирог

Попробуйте пюре из сладкого картофеля или половину обычного и половину сладкого картофеля, чтобы украсить свой следующий пастуший пирог. Пусть дети помогут с:

  • Очистка и полоскание
  • Вычерпывание плоти
  • Затирание

5. Еще идеи! Супы, салаты, жаркое, фаршированный картофель

  • Используйте дополнительное пюре из сладкого картофеля, чтобы загустить домашние овощные супы.
  • Замените обычный картофель сладким картофелем в картофельном салате.
  • Если вы используете сладкий картофель для жарки, готовьте его до мягкости, а не кашицы.
  • Нужна скорая еда? Запекать и нарезать картофель пополам. Сверху выложите оставшийся перец чили и тертый сыр; черная фасоль и сальса; запеченная фасоль; или омлет.

Рецепты:

Спаржа и сладкий картофель на гриле с карри

Карри из чечевицы, сладкого картофеля и цветной капусты

Вас также может заинтересовать:

Что нужно знать о витамине А

Видео: Сколько овощей и фруктов вам нужно?

Знакомство с гликемическим индексом

Последнее обновление — 27 февраля 2019 г.

Полевой справочник по сортам сладкого картофеля (и грязи на батате)

Есть очень мало продуктов, без которых я не могу жить.Я выросла с родителями-вегетарианцами, поэтому могу спокойно прожить приличное время без мяса. Я избавился от сахара в своем рационе на несколько месяцев и сделал длительные (ладно, длительные) перерывы от питья. Но если бы вы сказали мне прямо сейчас, что я никогда не смогу съесть еще один сладкий картофель, я не знаю, как я буду жить дальше. В конце концов, это мой любимый осенний овощ.

Я долгое время считал сладкий картофель идеальной пищей — он сытный, ароматный, простой в приготовлении и, согласно Интернету, относительно питательный.Хотя наш сайт может похвастаться поистине превосходными рецептами сладкого картофеля, я всегда предпочитал их совершенно незамысловато. Я запекаю их в раскаленной духовке — хотя наука (и наша кулинарная команда) не советует этого — до тех пор, пока кожа не превратится в морщинистую, а внутренность не станет липкой, дымящейся массой пузырящегося сахара и жевательной плоти. Были целые годы, в течение которых я неукоснительно пекла по два сладких картофеля каждую ночь, съедая один из них горячим из духовки, а другой кладу в холодильник на ночь.На следующее утро я ем их холодными на завтрак, и к этому времени они приобрели чудесную текстуру, напоминающую заварной крем.

За годы почти религиозного употребления сладкого картофеля я купил сладкий картофель практически любой формы и оттенка на полках продуктовых магазинов. Я быстро понял, что не существует универсального метода приготовления, который подходил бы для всех разновидностей — существуют тысячи разновидностей сладкого картофеля, и знание того, что вам нужно с точки зрения вкуса и текстуры некоторых из наиболее распространенных разновидностей, поможет поможет вам встать на путь сладкой, сладкой нирваны.В то время как некоторые виды сладкого картофеля густые, крахмалистые и сливочные, другие более водянистые при приготовлении и имеют более плотную консистенцию. Некоторые из них лучше растолочь со сливочным маслом и зеленью, а другие лучше оставить кусочками, обжаренными с сытными корнеплодами.

Что такое сладкий картофель?

Вики Васик

Во-первых, сладкий картофель — это совсем не картофель, то есть он не принадлежит к семейству картофеля Solanum tuberosum , из которого делают картофель фри, пюре и латкес; их состав, состоящий из простых сахаров и сложных крахмалов, совершенно разный.Так что в случае, если вы когда-либо испытывали искушение, постарайтесь не заменить сладкий картофель на Айдахо волей-неволей; в некоторых случаях это может сработать (приготовленный сладкий картофель можно легко размять), в других — нет (удачи, поджарьте их до такой же хрустящей корочки).

Сладкий картофель на самом деле принадлежит к семейству ипомеи, Convolvulaceae (что означает много красивых цветов!). Наиболее распространенными разновидностями в США являются Beauregard (наиболее широко выращиваемый сорт), драгоценный камень и гранат (также иногда известный как красный ямс).Но в то время как большинству американцев нравятся знакомые им два или три оттенка сладкого картофеля, они могут избегать некоторых из самых вкусных сортов из-за незнания.

Пусть это далеко не исчерпывающее руководство станет дверью в огромный и невероятный мир Ipomoea batatas (это наука для «сладкого картофеля»).

В чем разница между сладким картофелем и бататом?

Shutterstock

Хотя многие бакалейные лавки используют термины «батат» и «сладкий картофель» как синонимы, это далеко не одно и то же.Если вы не живете в тропическом климате или не готовите блюда, специально предназначенные для них, вы, вероятно, вообще не встретите батат. Настоящий ямс произрастает в Азии и Африке, у него чешуйчатая коричневая кожа, окружающая очень крахмалистую белую мякоть. Они не такие сладкие, как сладкий картофель, и их лучше всего варить и медленно тушить.

С другой стороны, это означает, что вы вряд ли случайно купите батат в местном супермаркете. Вместо этого вы найдете множество сортов сладкого картофеля, ошибочно маркированных как батат.Это благодаря южным фермерам начала 20-го века, которые начали использовать «батат» для обозначения новых сортов сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, которые они выращивали, как способ отличить свой продукт от сладкого картофеля с белой мякотью, которым уже пользовались американцы. знаком с.

Распространенные разновидности

Shutterstock

Не всегда легко отличить апельсиновый сладкий картофель от разных сортов. Поэтому, чтобы получить немного больше ясности о различиях между некоторыми из наиболее распространенных апельсиновых клубней, я поговорил с Кейей Мастрианни, писательницей и историком из Северной Каролины.Кея — заместитель редактора Crop Stories, журнала о продуктах питания, рассказывающего о сельском хозяйстве на аграрном Юге. Последний номер журнала был посвящен исключительно сладкому картофелю.

Кейя объяснила, что все три популярных сорта апельсина, которые я решил включить в это руководство, были разработаны в первую очередь с учетом потребностей производства. «Это картошка из вашего продуктового магазина», — говорит она. «Вкус не был основной целью производства этих сортов». Это не означает, что сладкий картофель Beauregard, драгоценный камень и гранат не служат своей цели во всех рецептах, но по сравнению с некоторыми другими сортами их вкус и текстура мягкие.

Борегар

Shutterstock

Это самый распространенный сорт сладкого картофеля в американских продуктовых магазинах, и его можно найти практически на каждом рынке. Если вы видите мусорное ведро с надписью «сладкий картофель», скорее всего, вы покупаете Борегарды или драгоценности (мы вернемся к ним чуть позже). У Beauregards багрово-красная кожа и темно-оранжевый интерьер. Их мякоть в приготовлении немного более жёсткая и сочная, чем у некоторых других сортов, поэтому их хорошо растирать и добавлять в выпечку и десерты.

Попробуйте использовать этот сорт в наших рецептах для засахаренного ямса (или, точнее, засахаренного сладкого картофеля), жареного сладкого картофеля с мисо-луком и сладкого картофельного печенья. Борегарды слегка ломаются при приготовлении, а при жарке, хотя они все еще сохраняют свою форму, они не сохраняют такой же жевательный вкус, как другие сорта. Этот сладкий картофель не может похвастаться самым сложным вкусом, но он компенсирует его большой сладостью.

Драгоценный камень

Shutterstock

Драгоценности имеют светло-оранжевую кожуру и менее сладкие, чем Борегарды, но их можно использовать во многих из тех же рецептов.Этот сладкий картофель с апельсиновой мякотью содержит много влаги и хорошо подходит для варки, запекания и изготовления запеканок. Хотя они могут стать водянистыми, драгоценности и Борегарды — прекрасные универсальные сладкие картофелины.

Гранат

Shutterstock

Гранатовый сладкий картофель можно узнать по его темно-оранжево-красной кожуре, скрывающей ярко-оранжевую мякоть. Они даже более влажные, чем драгоценности или Beauregards, что делает их идеальными для выпечки; это наш идеальный сладкий картофель для пирога, пюре из сладкой картофельной запеканки и красивого и простого пюре из сладкого картофеля.Помимо того, что они сладкие и ароматные, они сохраняют свой прекрасный оранжевый оттенок даже после выпечки.

Ханна

Shutterstock

Сладкий картофель с белой мякотью, такой как Ханна, был одним из первых, которые начали выращивать и употреблять в пищу в Америке. При приготовлении этот сладкий картофель имеет легкую шелушение, как у обычного картофеля. Ханна плотная, твердая и кремовая, и гораздо менее склонна к переувлажнению, чем апельсиновый сладкий картофель. Благодаря своей твердости и плотной текстуре сладкий картофель Hannah идеально подходит для жарки, превращения в картофель фри или пюре в качестве гарнира.Имейте в виду, что, поскольку этот сладкий картофель довольно плотный, его не следует заменять в рецептах, требующих апельсинового сладкого картофеля, поскольку время выпекания и уровни влажности не совпадают.

Окинава

Shutterstock

Если вы приедете на Гавайи какое-то время, вы найдете этот сладкий картофель, включенный в одни из самых вкусных картофельных салатов, щедро заправленный моей любимой приправой: майонезом. Сладкий картофель Окинавы, также известный под своим японским названием beni-imo , имеет непримечательную грязно-белую или пыльно-фиолетовую кожуру, но как только вы нарежете его, вас встретит богатая и яркая пурпурная мякоть, редко встречающаяся в природе.Как и Ханна, сладкий картофель с Окинавы плотнее апельсина. Поменять их на рецепты, требующие апельсинового сладкого картофеля, — это интересный способ добавить всплеск цвета, их мягкий вкус и плотная текстура делают замену один к одному сложной. Я люблю просто обжаривать этот сладкий картофель с маслом, а затем размять его, но его также можно использовать для придания сердечности зимним тушеным и тушеным блюдам.

Satsuma-Imo

Shutterstock

Японский satsuma-imo — мой самый любимый сладкий картофель.У него красивая темно-фиолетовая кожица и бледно-желтая мякоть, которая темнеет в процессе приготовления. Этот сладкий картофель на намного плотнее на , чем большинство сортов апельсина, и к тому же более крахмалистый. Хотя я считаю их очень сладкими, на самом деле их вкус более приглушенный и тонкий, чем у других пород. Они обладают легким ореховым привкусом и хорошо подходят для запекания или запекания в кубиках вместе с другими корнеплодами. Из-за своей плотности этот сладкий картофель готовится дольше, чем некоторые другие сорта, но ожидание того стоит.Когда закончите, они будут сливочными, гладкими и насыщенными. В отличие от апельсинового сладкого картофеля, вам не нужно беспокоиться о том, что сацума-имо станет мокрым или заболоченным во время приготовления.

Основы и часто задаваемые вопросы — Калифорнийский сладкий картофель

Восточный
Восточный имеет пурпурную кожу и бледно-желтую или белую мякоть. Как и у Джерси, его мясо только слегка сладкое и немного более твердое и сухое.

Все четыре типа имеют одинаковое время приготовления, поэтому их можно использовать в рецептах как взаимозаменяемые.Если рецепт требует того или иного типа, вероятно, лучше всего использовать этот тип, но если его нет, выбор за вами.

Так как же выбрать? Пара советов.

Сладкий картофель с апельсиновой мякотью добавит немного сладости всему, что вы готовите. Поскольку они немного более влажные, они также становятся немного влажнее в пюре. И по той же причине, если вы хотите подрумянивания или хрустящей корочки, им может потребоваться немного больше места на сковороде или на противне.

Сладкий картофель с желтой / белой мякотью , потому что он немного менее сладкий и готовится немного более сухим, является хорошим выбором, когда вы ищете подрумянивания или хрустящей корочки, например, в картофельном фри или тертом картофельном хэше. . Благодаря этим качествам они также являются хорошей заменой обычному картофелю.

С учетом всего сказанного, разница невелика. Это редкий рецепт, который не подходит ни с апельсиновым, ни с желто-белым сладким картофелем, ни с их комбинацией!

Щелкните здесь, чтобы получить более подробную информацию о приготовлении сладкого картофеля.

Сначала поищите сладкий картофель из Калифорнии! Затем выберите твердые и сухие, без признаков разложения. Если вы собираетесь готовить их целиком, выбирайте сладкий картофель одинакового размера и формы, чтобы они готовились равномерно.

По прибытии домой храните сладкий картофель в прохладном сухом месте, в идеале с небольшой вентиляцией. Около 55 ° F — это идеально. Не храните их в холодильнике — это может привести к образованию твердой сердцевины в центре и неприятному привкусу. Всегда лучше хранить их теплее, чем холоднее.

Не мойте сладкий картофель, пока не планируете использовать его. А для получения наилучшей текстуры и вкуса используйте их в течение недели или двух.

(Почему мы можем собирать сладкий картофель осенью и хранить его до конца года, что делает их доступными для круглогодичного использования, но вы должны хранить их всего неделю или две? Потому что у нас есть специальные хранилища, которые постоянно контролируется, чтобы все было в идеале.)

Сладкий картофель иногда называют бататом, особенно сладкий картофель с апельсиновой мякотью.Но технически это не батат — все это сладкий картофель.

Есть такое понятие, как батат, но ботанически он не имеет отношения к сладкому картофелю. Настоящий ямс — это крахмалистый сухой корнеплод с жесткой неровной темно-коричневой кожицей. Их практически невозможно найти в большинстве регионов США, поэтому, если вы видите в своем супермаркете что-то с надписью «батат», скорее всего, ваш бакалейщик просто использует разговорный термин, а на самом деле это сладкий картофель.

К чему вся путаница? Еще в 1930-х годах производители сладкого картофеля из Луизианы хотели отличить свои сорта с оранжевой мякотью от сортов с желтой мякотью в других штатах.Поэтому они выбрали вариант африканского слова nyami — «ям». Сегодня, чтобы бороться с этой путаницей, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы весь сладкий картофель был маркирован соответствующим образом.

По этому вопросу мы признаем, что нет большого согласия. Но мы считаем, что «сладкий картофель» — это правильно, потому что наш продукт на самом деле не сладкий картофель. Это совсем не картофель, а совершенно другой овощ с ботанической точки зрения, наделенный совершенно другим набором полезных для вас питательных веществ, потрясающим вкусом и невероятной универсальностью.Итак, сладкий картофель — одно слово — не только грамматически правильно, но и помогает провести различие.

Какой сладкий картофель лучше купить?

Когда-то давно в Соединенных Штатах у нас просто был сладкий картофель; сейчас у нас есть все виды разных сортов, иногда некоторые из них называют бататом, иногда их называют сладким картофелем, иногда их называют и тем, и другим. Некоторые имеют оранжевую мякоть, некоторые кремово-белые, а некоторые имеют ярко-фиолетовые оттенки. Что все это значит???

Разница между бататом и сладким картофелем

Перво-наперво, некоторые пояснения.Вы можете подумать, что это засахаренный батат на праздничном столе, но, скорее всего, это не так. Все, что мы покупаем здесь, в Штатах, — это, с точки зрения ботаники, сладкий картофель, если только вы не делаете покупки на международном рынке. Настоящий ямс произрастает в Африке и Азии, он белый, темнокожий, сухой и крахмалистый.

До середины 20 века на рынке США продавался только твердый сладкий картофель с белой мякотью. Когда стали доступны их мягкие собратья с оранжевой мякотью, новичков стали называть бататом, чтобы различать их — и с тех пор мы были сбиты с толку.Теперь Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы продукты, помеченные как «батат», также включали термин «сладкий картофель» — технически это все сладкий картофель. Если в рецепте вы видите «батат», это означает, что это сладкий картофель с апельсиновой мякотью.

Как приготовить сладкий картофель

Treehugger / Мелисса Брейер

Конечно, есть бесконечное множество способов приготовить этих красавиц, но вот два основных метода, которые я использовал в этой истории. Простой, но вкусный.

Целая запеченная

Сладкий картофель не любит запекаться, как обычный печеный картофель; они предпочитают более длительную выпечку при более низкой температуре, что позволяет большему количеству крахмала превращаться в сахара, которые карамелизируются для более глубокого вкуса.Cook’s Illustrated указывает на совершенство запеченного сладкого картофеля от шеф-повара Михаила Соломонова, в результате чего интерьеры «не просто нежные, но и совершенно плюшевые, а их аромат … концентрированный до карамелизованного вкуса с нотками патоки». Славный метод Соломонова требует запекать их в духовке с температурой 275F в течение двух с половиной часов. Для быстрого приготовления CI предварительно готовит их в микроволновой печи; так как у меня нет микроволновой печи, я хожу в духовке целых два с половиной часа.Очевидно, это не летнее занятие.

Жареный на половинках

Более быстрый способ приготовить сладкий картофель в духовке — это пополам, что является идеальным промежуточным звеном между жареными кусками и запеченным целиком. Я люблю этот метод по большинству разновидностей. Они становятся немного плотнее, чем при запекании, разрезанная сторона немного карамелизируется, а вкус глубокий и чудесный. И снова это намного быстрее.

Практическое руководство: Разрежьте картофель пополам, слегка смажьте маслом порезанные стороны, положите лицевой стороной вниз на светлый противень (они могут слишком подрумяниться на более темном листе), запекать при температуре 400 ° F до мягкости.Те, что изображены наверху, имели размер от 12 до 16 унций (целые) и занимали 40 минут.

Какие типы покупать

Я обошел весь свой район Нью-Йорка, чтобы увидеть, какие сорта обычно предлагались, и нашел эти пять, которые я вижу и в других местах. На фермерском рынке есть всевозможные великолепные сорта семейных реликвий — и они могут быть лучшими по многим причинам (местные, экологичные, поддержка биоразнообразия и т. Д.), Но поскольку они настолько специфичны для конкретных ферм и мест, я остановился на этих типах супермаркетов , который должен быть широко доступен.Мне удалось найти их всех в органических версиях.

Самоцвет

Treehugger / Мелисса Брейер

В то время как Борегарс может быть самым распространенным сладким картофелем, Драгоценности находятся рядом с ними с точки зрения того, что это отличный классический сладкий картофель. У них красивая тонкая оранжевая кожица и ярко-оранжевая мякоть, которая кричит «сладкий картофель». (Или «батат», как бы неправильно это ни звучало. Пожмите плечами.) Они очень сладкие и по вкусу напоминают морковь с глубоким вкусом. Их более высокое содержание воды делает их очень пушистыми, а их мякоть тает во рту, но они могут стать мокрыми.

Отлично подходит для: варки, запекания, запеканок, пирогов из сладкого картофеля, добавления в хумус.

Гранат

Treehugger / Мелисса Брейер

Вы можете заметить гранат по его красновато-фиолетовой кожуре, которая открывает поразительный оранжевый интерьер. Они очень бархатистые, с более плотной текстурой и более сложным ароматом, чем драгоценности. Гранат напоминает сливы и немного ванили — это сладкий, великолепный, глубокий аромат. Текстура влажная, как драгоценности, и кал также становится мокрым.

Отлично подходит для: запекания, запекания, начинки, пюре, запеканок, супов, пюре, пирогов.

Ханна

Treehugger / Мелисса Брейер

Оригинальный сладкий картофель! До того, как оранжевые друзья вошли на сцену, такие типы, как Ханна, с загорелой кожей и светлым интерьером были нормой. Я люблю этот картофель, хотя он сильно отличается от апельсинового. Они почти как картофель Юкон Голд, пропитанный медом. Они твердые, плотные и кремообразные, но при этом более сухие, поэтому в хлопьях больше напоминают обычный картофель. Из-за этого пониженного содержания влаги они не являются отличной заменой апельсиновым мякоти, но они великолепны при правильном применении.

Отлично подходит для: На самом деле идеально подходит для запекания кусками, так как они сохраняют свою форму, запекания половин, запекания, затирания, добавления тушеного мяса и супа, картофеля фри.

фиолетовый

Treehugger / Мелисса Брейер

Пурпурный сладкий картофель потрясающе красив — пепельно-пурпурная кожица открывается, обнажая яркую пурпурную мякоть — на мой взгляд, они самые красивые на сегодняшний день. (Здесь — сорт Стокса.) Тем не менее, они плотные, сухие и не очень сладкие — неплохо, просто не ожидайте взрыва бархатистой сладости с этим великолепным цветом.Они не самые лучшие обжаренные, так как легко высыхают. Однако при правильном приготовлении — либо целиком, либо с добавлением влаги — они все равно остаются нежными и обладают сильным ароматом и ароматом ванили.

Отлично подходит для: медленного запекания, пюре, тушения в карри, супах, добавления в другие блюда из-за их изысканного цвета.

Японский

Treehugger / Мелисса Брейер

Нарезать японский сладкий картофель немного неприятно. Их пурпурная кожа может намекать на волнение внутри, но у них даже нет того яркого оранжевого оттенка, они просто бледно-желтые.Но не обманывайтесь, они лучшие из всех! Они суше, чем сорта апельсина, и это полностью работает им на пользу — мякоть сохраняет форму, плотная и волнистая, но в то же время необъяснимо кремовая. И у них лучший вкус — он глубокий, прекрасно сбалансированный и заставляет меня думать о меде и каштанах. Я ем остаток прямо сейчас, прямо из холодильника, и, клянусь, на вкус он как розы. Это, без сомнения, мой сладкий картофель с необитаемого острова.

Отлично подходит для: запекания половинок или кусков, начинки, приготовления на пару, жарки, пюре с кокосовым молоком, супов, рагу, а также для употребления остатков еды прямо из холодильника.

У всех этих сладких картофелей есть свои достоинства; и хотя не все они могут быть одинаково заменены в рецептах, поиграться с ними может быть очень весело. Если вы сомневаетесь, вы всегда можете смешивать и сочетать, так как различные уровни влажности могут дополнять друг друга — например, сделать пюре из сладкого картофеля с драгоценными камнями и пурпурными сортами, таким восхитительным и красивым.

И на этой ноте, BRB, у меня есть еще сладкого картофеля.

Фактов и рецептов сладкого картофеля

В чем разница между сладким картофелем и бататом?

Несколько десятилетий назад, когда сладкий картофель с апельсиновым мясом был завезен на юг США.
Государственные производители и грузоотправители хотели отличить их от более традиционной белой мякоти.
типы.Африканское слово «nyami», относящееся к крахмалистому съедобному корню растений из рода Dioscorea , было принято в его английской форме «ям». Ямс в США на самом деле представляет собой сладкий картофель с относительно влажной текстурой и апельсиновой мякотью. Хотя эти термины обычно используются как синонимы, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы этикетка «батат» всегда сопровождалась словом «сладкий картофель». Следующая информация описывает несколько различий между сладким картофелем и ямсом.

ФАКТОР КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ ЯМ
Научное название ипомеи batatas ямс Виды
растений семейства Утренняя слава
Convolvulaceae
Yam
Dioscoreaceae
группа растений двудольных Однодольные
Хромосома число 2n = 90 (гексаплоид) 2n = 20
Цветочный персонаж Однодомный Двудомный
Историческое начало
г. Накопительный орган
Накопительный корень Клубень
Количество / растение 4-10 1-5
Внешний вид Гладкая, с тонкой кожицей Шероховатая, чешуйчатая кожица
Короткие, блочные,
конические
Длинные, цилиндрические,
некоторые с «пальцами»
Сухое вещество 22-28% 20-35%
На ощупь Влажный * Сухой
Вкус * Крахмалистый
Бета-каротин (витамин А) Высокий (апельсиновые сорта) * Очень низкий
Размножение Пересадка / черенки винограда Кусочки клубней

-150 дней 180-360 дней
Климатические требования Тропический и умеренный Тропический
Наличие Выращенный в США Импортированный из Карибского бассейна
* Характерен для большинства выращиваемых сортов сладкого картофеля U.С.

Универсальный сладкий картофель — идеальное блюдо для потребителей, заботящихся о своем здоровье. С постоянно растущим интересом к здоровым и натуральным продуктам сладкий картофель быстро находит свое место в еженедельном семейном рационе круглый год. Из сладкого картофеля, смешанного с травами, специями и ароматизаторами, можно приготовить вкуснейшие блюда всех видов. От обработанного детского питания до основных блюд, запеканок, салатов, хлеба и десертов — сладкий картофель добавляет ценные, аппетитные питательные вещества и цвет любому блюду.

В качестве основного блюда или десерта сладкий картофель является питательным и экономичным продуктом. Один запеченный сладкий картофель (3 1/2 унции) содержит более 8 800 МЕ витамина А, что примерно вдвое превышает рекомендуемую дневную норму, но при этом содержит всего 141 калорию, что делает его ценным для любителя веса. Этот питательный овощ обеспечивает 42 процента рекомендуемой суточной нормы витамина С, 6 процентов дневной нормы кальция, 10 процентов нормы железа и 8 процентов тиамина для здоровых взрослых.Он с низким содержанием натрия и является хорошим источником клетчатки и других важных витаминов и минералов. Являясь источником пищи со сложными углеводами, он содержит бета-каротин, который может быть фактором снижения риска некоторых видов рака.

Для максимальной пищевой ценности выбирайте сладкий картофель темно-оранжевого цвета.

Покупая сладкий картофель, выбирайте крепкие, крепкие корни. Обращайтесь с ними осторожно, чтобы
синяк. Лучше всего хранить в сухом, неохлаждаемом контейнере при температуре 55-60 градусов по Фаренгейту. НЕ НАДО
ХОЛОДИЛЬНИК, потому что температура ниже 55 градусов по Фаренгейту.охладит этот тропический овощ
придавая ему твердую сердцевину и нежелательный привкус при приготовлении.

Вымойте вяленый сладкий картофель и запекайте или варите до мягкости. Если закипело, немедленно слейте воду.
Тщательно остудите запеченный или отварной сладкий картофель. Заверните индивидуально (шкуры остаются) в
пленку для замораживания или фольгу и поместите в пластиковые пакеты для замораживания. Запечатать, наклеить этикетку и заморозить.

Большинство блюд из сладкого картофеля хорошо замораживаются. Сэкономьте время и силы, приготовив блюдо из сладкого картофеля для сервировки и одно для хранения в морозильной камере.

Полезные советы:

  • Одновременно испеките большую форму сладкого картофеля. Это экономит время и силы. Заморозьте для дальнейшего использования или храните сладкий картофель в холодильнике от 7 до 10 дней.
  • Свежевыкопанный или неотвержденный сладкий картофель лучше варить и использовать в блюдах, включающих
    фрукты или сиропы. Процесс посола делает сладкий картофель слаще и улучшает его вкусовые качества.
    качество приготовления.
  • Консервированный или замороженный сладкий картофель можно заменить свежим в любом рецепте, в котором в качестве отправной точки используется приготовленный сладкий картофель.Консервированный сладкий картофель обычно
    меньшего диаметра из-за их лучших консервирующих качеств. Шесть-восемь консервированных сладостей
    картофель примерно эквивалентен четырем средним свежим сладким картофелям. Можно использовать
    соотношение измерений, приведенное ниже, в качестве ориентира.

    90s389

    Свежие Консервированные Приготовленные и протертые
    2 средних
    сладкого картофеля
    от 3 до 4 1 1/4 чашки
    3 средних 1 фунтовая банка 2 чашки
    4 средних
    (23 унции)
    2 л / 2 чашки
  • Чтобы уменьшить количество калорий в любимом рецепте сладкого картофеля, поэкспериментируйте с рецептом, уменьшив количество сахара или жира, используя следующую меньшую меру на мерной чашке.Например,
    если в рецепте требуется 1 стакан сахара или жира, уменьшите количество до 3/4 стакана. Для 3/4 стакана уменьшите его до 2/3 стакана и так далее.
  • Сладкий картофель — красивое домашнее растение. Чтобы вырастить лозу сладкого картофеля, используйте банку с отверстием, которое будет поддерживать ее. Положите сладкий картофель в банку с водой узким концом вниз. Поставьте банку в теплое темное место и держите ее наполненной водой. Начнут расти новые корни, и примерно через 10 дней стебель начнет расти. Как только это произойдет, поставьте банку на солнечное окно.По мере роста виноградную лозу можно оставить для следа или обучить лазать.

Сладкий картофель можно запекать, варить, жарить, жарить, консервировать или замораживать. Их также можно приготовить в микроволновой печи.

Перед приготовлением сладкого картофеля потрите кожуру и удалите все помятые или деревянистые участки.

Если вы сокращаете калории, подавайте простой сладкий картофель, сократите количество маргарина или масла и используйте обезжиренное молоко или несладкий апельсиновый сок в качестве жидкости, когда будете готовить сладкое пюре.
картошка.

Помните, что калорийность увеличивается именно в том, что вы добавляете в сладкий картофель.
1 маленький, запеченный в коже …………………………. 141 калория
3 1/2 унции, засахаренные .. ………………………… 168 калорий
3 1/2 унции, консервы, пакет сиропа ……. 0,114 калорий

Свежеиспеченный или вареный сладкий картофель вкусен и питателен. Вам нужно только добавить немного сливочного масла или подавать на стол. Не думайте, что вам нужно добавлять высококалорийные ингредиенты, чтобы сладкий картофель получился приемлемым.

Натрите чистый и сухой сладкий картофель одинакового размера небольшим количеством жира или масла.Выложите на противень и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту до мягкости, от 30 до 50 минут, в зависимости от размера. Сладкий картофель, смазанный перед запеканием, легко очищается от кожуры.

Вареный сладкий картофель : Положите чистый сладкий картофель в достаточно кипящей воды, чтобы он покрыл его. Накройте кастрюлю крышкой и как можно быстрее верните воду до кипения. Убавить огонь и варить до готовности. Слейте сразу. Очистите и приправьте маслом и солью по вкусу. Используйте 1 средний сладкий картофель на человека. Вареный сладкий картофель можно использовать для пирогов, печенья, запеканок, глазированный, засахаренный или замороженный.

Жареный сладкий картофель по-французски во фритюре : Нарежьте и нарежьте продольными полосками толщиной около 1/2 дюйма. Нагрейте масло во фритюрнице до 365 градусов по Фаренгейту. Держите корзину в жире, пока она нагревается.

Поднимите корзину и добавьте столько полосок сладкого картофеля, чтобы покрыть дно корзины. Нижняя корзина
медленно в горячий жир. Если жир много пузырится, поднимите и опустите корзину, пока пузыри не утихнут. Жарить до
полоски сладкого картофеля коричневые и нежные. Снимите с горячего масла и слейте на бумажные полотенца.При желании посолить. Выложите сладкий картофель на противень и поставьте в теплую духовку, пока готовятся другие.

Жареный на угле сладкий картофель : Натрите чистую кожуру сладкого картофеля небольшим количеством жира. Слегка оберните сладкий картофель двойной фольгой. Варить на углях около 45 минут. Держите в тепле на краю гриля.

Сладкий картофель на сковороде : В большой глубокой сковороде нагрейте растительное масло глубиной 1 1/2 дюйма до 365 градусов по Фаренгейту.Добавьте полоски сладкого картофеля, чтобы покрыть дно сковороды; жарить 5 минут или до коричневого цвета и мягкости. Снимите с горячего масла и слейте на бумажные полотенца. Посыпать солью или сахарной пудрой.

Сладкий картофель в микроволновке : Для достижения наилучших результатов выбирайте сладкий картофель одинакового размера. Промытый сладкий картофель проткнуть вилкой. Положите на бумажное полотенце на полку микроволновой печи на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Переверните сладкий картофель и перемешайте по истечении половины времени приготовления. Готовьте на ВЫСОКОЙ мощности.Время приготовления будет варьироваться в зависимости от количества сладкого картофеля.

Сладкий картофель Минуты
1 от 4 до 6
2 от 6 до 8
3 от 8 до 12
4 от 12 до 16
5

Когда сладкий картофель готов, он может оставаться твердым. Дать постоять 5 минут, чтобы она стала мягче.

Цукаты из сладкого картофеля

6 средних сладких картофелей
1/2 стакана сахара
1/4 стакана воды
3 столовые ложки сливочного масла

Тщательно очистите сладкий картофель.Опустите их в достаточно кипящей подсоленной воды, чтобы покрыть сладкий картофель. Накройте сковороду. Убавьте огонь и готовьте 15-20 минут. Осушать; очистить сладкий картофель и нарезать ломтиками 1/2 дюйма. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Смешайте сахар, воду и масло. Варить 2–3 минуты, затем полить приготовленным нарезанным сладким картофелем. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 30 минут или до светло-коричневого цвета. Во время выпекания несколько раз полейте сладкий картофель ложкой сиропа. Лимонный сок или ломтики лимона поверх сладкого картофеля во время запекания улучшат вкус и помогут
сохраняют свой яркий цвет.Выход: 6 порций

.

КАРТОФЕЛЬНОЕ МАСЛО СЛАДКОЕ

2 зубчика чеснока
свежемолотый перец по вкусу
2 сладкого картофеля
мелкая морская соль по вкусу
2 средние моркови
2 столовые ложки нарезанной петрушки
От 1/2 до 3/4 стакана овощного бульона
2 столовые ложки нарезанной кинзы (по желанию)
1 столовая ложка Оливковое масло первого холодного отжима


Положите неочищенные зубчики чеснока на алюминиевую фольгу и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в духовке или тостере около 10 минут, пока они не станут мягкими.

В микроволновке или отварить неочищенный картофель до готовности. Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и поставить в микроволновую печь или отварить до мягкости.

Слейте воду из моркови, очистите картофель и положите в кухонный комбайн. Выдавите печеный чеснок. Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте. При работающем двигателе добавьте масло и продолжайте перемешивать, добавляя еще бульона, пока
пюре получается достаточно гладким и полным.

Добавьте соль и перец по вкусу. Дип можно делать за день, накрывать и
охлажденный. Доведите до комнатной температуры перед подачей и добавьте необязательные травы прямо перед
сервировка с сырыми овощами и хлебными палочками.

На 6 порций.

ПИРОГ С ПЕКАНОМ С КАРТОФЕЛЕМ (Делает один 9-дюймовый пирог)

1 (9 дюймов) оболочка из необожженного теста
1 фунт (2 средних) сладкого картофеля (батата!), Приготовленного и очищенного от кожуры
1/4 стакана маргарина или масла
1 банка (14 унций) сгущенного молока Eagle Brand, (НЕ сгущенное молоко)
1 чайная ложка тертой цедры апельсина
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка молотой корицы
чайная ложка молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки соли
2 яйца
Pecan Toppping

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.В большой миске взбить горячий сладкий картофель с маргарином до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты, кроме печенья и топпинга пекан; хорошо перемешать. Вылить в кондитерскую оболочку. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки; ложки Пекан Топпинг равномерно сверху. запекать на 20-25 минут дольше или до золотистой корочки. Прохладный. Подавать теплым или охлажденным. Охладите остатки.

Топпинг с пеканом: В небольшой миске смешайте 1 яйцо, 3 столовые ложки темного кукурузного сиропа, 3 столовые ложки плотно упакованного светло-коричневого сахара, 1 столовую ложку растопленного маргарина или сливочного масла и чайную ложку кленового ароматизатора; хорошо перемешать.Добавьте 1 стакан нарезанных орехов пекан.

Приготовление сладкого картофеля как профессионал

От запеченного до жареного, до сладкой картофельной лапши и блинов — существует бесчисленное множество способов превратить этот питательный овощ в аппетитное блюдо. Фаворит публики, этот ярко-оранжевый продукт богат питательными веществами и восхитительным вкусом. Сладкий картофель, богатый необходимыми витаминами и клетчаткой, является отличным дополнением к любой здоровой диете, особенно если вы ищете способы включить в свой рацион больше овощей.Продолжайте читать, чтобы узнать о различных способах приготовления сладкого картофеля и вкусных рецептах, которые вы можете попробовать самостоятельно!

Где купить сладкий картофель

Перво-наперво, выбирая сладкий картофель, очень важно знать, что искать. Хотя сладкий картофель часто доступен в продуктовых магазинах круглый год, он, вероятно, будет более массивным (и свежим), если покупать его в пик сезона, с октября по декабрь. Сладкий картофель продается в различных формах и размерах, и то, как он был собран, в конечном итоге определит, как он будет выглядеть.Выбирая сладкий картофель, сложно ошибиться. Однако вы можете воспользоваться несколькими простыми советами и уловками, чтобы выбрать идеальный картофель по своему рецепту. Если вы планируете запекать или варить картофель в микроволновой печи, мы рекомендуем выбрать тот, который имеет тонкую форму и ровную форму. Это обеспечит тщательную прожарку каждой части картофеля. При этом, если вы следуете рецепту, который требует нарезанного кубиками или нарезанного картофеля, подойдет любая форма и размер.

Приготовление сладкого картофеля

Теперь, когда вы знаете, как выбрать идеальный сладкий картофель, давайте обсудим, как его правильно приготовить! Как и любой другой овощ, перед тем, как приступить к приготовлению сладкого картофеля, вы должны тщательно вымыть и почистить каждый картофель, убедившись, что вся грязь, бактерии и загрязнения удалены с кожуры овощей.После того, как картофель вымыт и высушен, пора его нарезать. В зависимости от того, что требует выбранный вами рецепт, вы можете нарезать картофель кубиками, монетами, лапшой или дольками. Убедитесь, что у вас есть чистое пространство для резки, а острый нож обеспечит идеальную нарезку картофеля.

Теперь вам может быть интересно, следует ли очищать кожу перед тем, как разрезать. В большинстве рецептов со сладким картофелем чистить его не требуется. И на самом деле, кожица картофеля сама по себе обладает довольно впечатляющими преимуществами, например, большим количеством нерастворимой клетчатки.Однако, если вы готовите запеканку, блины, пирог, суп или картофельное пюре, необходимо очистить картофель перед тем, как нарезать и приготовить его.

Как приготовить сладкий картофель

Итак, мы обсудили, как выбрать и приготовить сладкий картофель. А теперь пора поговорить о том, как приготовить сладкий картофель! Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как можно превратить сладкий картофель в свое новое любимое осеннее блюдо!

Запеченный сладкий картофель

Запеченный сладкий картофель может быть самым популярным способом съесть этот сладкий и соленый овощ.Это идеальное блюдо, которое можно подавать в качестве основного блюда без мяса или в качестве аппетитной гарниры к индейке, жареной свинине или курице. Чтобы запечь сладкий картофель с легкостью, следуйте нашему предыдущему совету и выбирайте тот, который тонкий и длинный. Это поможет картофелю готовиться быстрее и равномернее.

Что касается температуры, то чем жарче, тем лучше. Запекайте сладкий картофель при температуре 400 ° F (или немного горячее), чтобы он хорошо приготовился. В результате у вас получится хрустящий внешний слой, идеально подходящий для сочетания с вашими любимыми начинками.Прежде чем помещать картофель в духовку, мы рекомендуем наколоть его в нескольких разных местах вокруг картофеля. Эти стратегически расположенные уколы позволят пару выходить из овощей во время приготовления. Продолжайте запекать картофель, пока он не станет мягким, и картофель можно будет легко проткнуть вилкой. В зависимости от размера вашего картофеля это, вероятно, займет от 45 минут до часа.

После того, как овощи полностью запекутся, самое время заняться вкусными начинками! Чтобы сделать гарнир более пикантным, посыпьте сладкий картофель беконом, сметаной, чесноком и сыром.Или, как десерт, смажьте их сливочным маслом и немного коричневого сахара.

Если вам нужен рецепт запеченного сладкого картофеля, который будет столь же вкусным, как и для вас, попробуйте этот рецепт сладкого картофеля, фаршированного мюсли и кленовым маслом тахини .

Жареный сладкий картофель

Хотите попробовать что-нибудь кроме запекания сладкого картофеля? Попробуйте вместо этого поджарить их! Жареный сладкий картофель станет ароматным и полезным в сочетании с такими вкусными основными блюдами, как курица с розмарином или жареная свинина.Их также можно комбинировать с другими овощами, чтобы приготовить вкусный и питательный вегетарианский ужин из сладкого картофеля .

Чтобы идеально поджарить сладкий картофель, сначала нужно решить, как его нарезать. Мы обнаружили, что этот вкусный овощ лучше всего нарезать кубиками, медальонами или дольками. Если в выбранном вами рецепте используются кубики или нарезанный сладкий картофель, мы рекомендуем сначала приправить их! Смешивание этого апельсинового овоща с оливковым маслом и другими ароматизаторами, такими как травы и специи, не только добавит аромата вашей еде, но и сделает ваш картофель полностью хрустящим и коричневым.

После того, как картофель будет хорошо прожарен, его можно добавлять в бесчисленное количество различных блюд. Добавьте их в салат, наполненный зелеными овощами, чтобы усилить осенний вкус, или поджарьте их в качестве мяса в ваших любимых вегетарианских тако. Жареный сладкий картофель также имеет прекрасный вкус, когда он добавляется в выпечку, например, кексы, и его также можно есть отдельно в качестве пикантного гарнира.

Чтобы приготовить полезную еду, наполненную вашими любимыми жареными овощами, включая сладкий картофель, сделайте Чаша для жареных радужных овощей и гречихи .

Пюре из сладкого картофеля

Когда вы думаете о картофельном пюре, вы, вероятно, вспоминаете день благодарения, осеннюю погоду и семейные посиделки. В то время как пюре, несомненно, является основным продуктом на День благодарения, пюре из сладкого картофеля может быть более питательной заменой. Как мы заявляли ранее, при приготовлении картофельного пюре проще всего очистить картофель и удалить кожицу перед приготовлением. Однако это полностью на ваше усмотрение. Если вы хотите получить более крупную текстурированную смесь, не снимайте шкуры — они вам подойдут!

Затем вы захотите выбрать желаемую консистенцию картофельного пюре.Гладкое, сливочное и толстое картофельное пюре готовится путем варки картофеля, пока он не станет мягким. Это займет от пятнадцати до двадцати минут. Когда весь отварной картофель станет мягким и его можно будет легко размять, вам решать, когда он будет готов. Слейте воду и начинайте перемешивать, пока картофель не достигнет удобной для вас консистенции, будь то мягкий и кремовый или немного крупный.

Последний шаг при приготовлении картофельного пюре — решить, какие ароматизаторы вы хотите добавить.Для тех, кто предпочитает пюре с более сладким вкусом, для достижения идеального вкуса часто используются масло и сахар. Или, если вы жаждете более пикантного гарнира, не добавляйте сахар и добавьте свежих трав , таких как тимьян, шалфей, чеснок, чеснок и сыр.

Измельчите сладкий картофель в восхитительный десерт и сделайте на скорую руку партию этих батончиков со сладким картофелем !

Сладкий картофель на гриле

Поднимите жареный картофель на новый уровень и попробуйте приготовить его на гриле, чтобы получить удивительное удовольствие.Картофель на гриле идеально сочетается с другими блюдами, приготовленными на гриле, такими как свиные отбивные, курица и стейки. Их также можно комбинировать с другими овощами на гриле, такими как спаржа и цуккини, для придания вкуса. Обугленный аромат гриля в сочетании со сладостью сладкого картофеля создает естественный баланс, который понравится вам и вашим гостям!

Начиная с сырого картофеля, вам нужно жарить сладкий картофель на гриле до тех пор, пока он не обуглится и не появятся следы от гриля на обеих сторонах картофеля.Как только картофель хорошо прожарится, обязательно переместите его в менее горячую часть гриля, это предотвратит подгорание картофеля.

Чтобы сократить время приготовления, вы можете начать с частичного приготовления сладкого картофеля заранее. На гриле картофель можно смешать с пикантными ароматами, такими как лимон, сальса и винегрет!

Добавьте жареный сладкий картофель в легкий и пикантный сезонный салат, например Салат из капусты и киноа с кленовой дижонской заправкой .

Спирализованный сладкий картофель

Один из наших любимых способов приготовить овощи — сначала превратить их в лапшу.Лапша из сладкого картофеля, также известная как свудл, не только невероятно питательна, но и является отличной альтернативой пасте без глютена и зерна!

Просто используя спирализатор, вы можете превратить сладкий картофель в вкусную лапшу, готовую к любому блюду. Перед тем, как закрутить картофель в спираль, очень важно сначала очистить его от кожуры. Это гарантирует, что ваша лапша будет тщательно приготовлена, чтобы создать настоящую пасту по текстуре. После приготовления смешайте свои сладости со свежим соусом, например, соусом песто, соусом маринара или карри, и наслаждайтесь!

Сверху полейте свои лепешки домашним соусом для макарон, как этот аппетитный Соус из баклажанов .

И вот оно! Пять из наших любимых простых и вкусных способов приготовить сладкий картофель для по-настоящему восхитительной еды. От пюре из сладкого картофеля до жирных лепешек — множество способов включить сладкий картофель в свой рацион безграничны.

Есть любимый способ приготовить сладкий картофель, которого мы не касались? Расскажите в комментариях, как вы готовите сладкий картофель. Нам не терпится услышать ваше мнение!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.