Что такое амарант и из чего делается амарантовая мука

Кулинарное применение щирицы

Польза и вред амарантовой муки

Влияние амарантовой муки на организм человека (для похудения, для беременных, для диабетиков)

Как выбирать и хранить амарантовую муку

Что можно приготовить из амарантовой муки

Кулинарное применение щирицы

Молодые листья растения обладают мягким ореховым вкусом с легкой кислинкой (отдаленно напоминают шпинат), богаты железом и витаминами А и С. Их можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. 

Семена амаранта начали употреблять в пищу древние племена индейцев. Ацтеки, инки и майя готовили из них напиток бессмертия (амриту), а также перетирали на жерновах, добавляли воду и пекли сытные лепешки.

Наши предки — славяне — почитали щирицу, готовя из амарантовой муки хлеб, которым лечили детей и отдавали воинам в походы.  

Энергетическая ценность амарантовой муки — 298 килокалории на 100 грамм продукта. 

Гликемический индекс амаранта считается низким (35), к подобным ему продуктам можно отнести гречку и ячмень. 

Польза и вред амарантовой муки

Амарант и продукты из него (мука, масло) имеют уникальный состав, поэтому их стоит ввести в свой ежедневный рацион. Как сделать это грамотно и какие имеются противопоказания?

Полезные свойства муки из амаранта:

1. Мука из амаранта не содержит глютен, но в ее состав входит вещество сквален. Он задерживает процесс старения клеток, а также насыщает ткани нашего организма кислородом, что способствует профилактике онкологических заболеваний. 

2. Амарант содержит качественный белок, поэтому его стоит включить в свой рацион людям, активно занимающимся спортом и тем, кто старается контролировать потребление белка в большую сторону.  

3. Мука из амаранта насыщена веществами, которые обладают противовоспалительными свойствами (об этом знали еще наши предки). 

4. Кладезь витаминов и микро-макро-нутриентов, в которых нуждается наш организм (марганец — здоровье костей; белок, кальций и железо; цинк, фитостеролы — понижение уровня холестерина в крови, лизин — сжигание жира и активация иммунной системы организма).

5. Профилактика болезней сердца и онкологических заболеваний.

6. Мука из амаранта содержит пищевые волокна. Клетчатка выводит вредный холестерин, помогает пищеварению и мягко стимулирует кишечник. 

Для того, чтобы начать употребление амаранта в пищу, вам необходимо изучить список противопоказаний, относящийся к данному продукту.

Амарант нельзя употреблять в случае:

1. Наличия аллергии на данный продукт. Для того, чтобы узнать, есть ли непереносимость амаранта и его производных, рекомендуется сдать специальный тест-аллергопробу. Сделать это можно в любом медицинском центре. 

2. Обострения хронических заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом (колит, панкреатит и др).

Влияние амаранта на разные категории людей

Амарант для похудения и набора мышечной массы

Спортсменам требуется уделять вопросам питания немало времени, отдавая предпочтение продуктам с высоким содержанием белка. Данным потребностям отвечает амарант и его производные:  в ста граммах муки из амаранта содержится 9.5 граммов белка, 1.1 грамм пищевых волокон и набор витаминов. 

Блюда из амаранта насыщают, не перегружая организм пустыми калориями, а чувство сытости и низкий гликемический индекс позволит вам эффективно соблюдать диету при похудении. 

Влияние амаранта на организм беременной женщины

Беременным женщинам требуется заботится не только о себе, но и о будущем ребенке, давая ему все необходимое для развития.  

Помимо здоровья плода мамам необходимо поддерживать свое состояние, как эмоциональное, так и физическое, ведь все процессы в организме беременной женщины взаимосвязаны между собой. 

Втирая в кожу масло из амаранта, беременная женщина проводит отличную профилактику от растяжений и различных высыпаний. 

Употребляя масло из амаранта в пищу, будущая мама насыщает свой организм витамином Е, которых служит естественным барьером от негативных факторов окружающей среды. 

Амарантовое масло стоит употреблять женщинам во время беременности еще и потому, что оно богато кальцием. Кальций необходим для формирования скелета малыша, а также укрепления костной ткани у беременных.

После родов рекомендуется принимать амарантовый чай с мятой или чабрецом. Напиток поддержит нервную систему мамы, поможет расслабиться и стабилизирует гормональный фон.

Амарант и люди, больные сахарным диабетом

Амарант при диабете используется в качестве диетического продукта. Пациентам рекомендуется включать в свой рацион следующие продукты из амаранта:

• амарантовое масло

• чай из амаранта

• продукт из амарантовой муки.

Употребление амаранта и его производных при сахарном диабете позволяет мягко, но эффективно влиять на обменные процессы, а также снижать негативные проявления болезни (амаранту вполне по силам поддерживать состояние больного II степени).

Рецепт чая из амаранта:

амарантовая смесь — 1 чайная ложка

кипяток (t = 70-75 градусов) — 200 мл

чабрец или мята по вкусу

Чайную ложку смеси из амаранта залить горячей водой, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Добавить чабрец или мяту. 

Употребляя чай из амаранта два раза в день, вы снижаете риск заболевания сахарным диабетом почти на 90 %.

Как выбирать и хранить амарантовую муку

Амарантовая мука ценится диетологами всего мира за отсутствие глютена, высокое содержание белка, пищевых волокон и витаминов.

Чтобы определить ценность муки из амаранта, необходимо ознакомиться с ее составом (обязательно читайте этикетку).

К сожалению, в России амарант не так популярен, как, например, гречка и ее производные, но в больших супермаркетах (отдел здорового питания) или в специализированных магазинах найти данный продукт возможно (сократить время на поиски помогут и Интернет-магазины здорового питания). 

Если вы пойдете за мукой из амаранта в супермаркет, обратите внимание на:

1. Целостность и внешний вид упаковки. Если упаковка прозрачная (или с окошком), вы сможете рассмотреть продукт внимательно. Мука из амаранта без примесей будет однородной, серого или светло-коричневого цвета. 

2. Запах. Никакой прогорклости! Хорошая мука из амаранта будет иметь приятный сладковатый аромат, отдаленно напоминающий запах орехов. 

3. Этикетку. Чистый состав муки из амаранта предусматривает переработку из цельных зерен или шрота. 

Покупая муку из амаранта в Интернет-магазине, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Почитайте отзывы о продавце.

2. Сравните цены на продукт минимум на трех интернет-площадках. Не отдавайте предпочтение дешевому варианту: часто за низкой ценой скрывается такое же качество. 

3. Посмотрите фото упаковки. Если фото нет, переходите к следующему продавцу. 

4. Сделайте пробный заказ амарантовой муки. 

Что касается хранения муки из амаранта: пересыпьте муку в чистый бумажный пакет и уберите в холодильник или другое сухое и прохладное место. 

Срок хранения муки из амаранта колеблется от шести до десяти месяцев. Дольше не советуем: появляется неприятный запах и привкус прогорклого масла. 

Что можно приготовить из амарантовой муки?

Рецепт хлеба из амарантовой муки

Хлеб из амарантовой муки всем хорош: не содержит клейковины и глютена, питательный, ароматный. Такой хлеб придется по душе детям. 

Предлагаем вам базовый рецепт хлеба из амарантовой муки:

Ингредиенты:

• Мука из амаранта – 200 грамм

• Пшеничная или обдирная мука – 400 грамм

• Кипяченая вода комнатной температуры – 350 мл

• Дрожжи – 15 грамм*

• сахар – 1 столовая ложка

• Соль – щепотка

• Оливковое масло (можно взять льняное или кунжутное) – 25 грамм

*Перед приготовлением убедитесь, что дрожжи свежие.  

Приготовление:

1. Разведите дрожжи с сахаром, третью пшеничной или обдирной муки и половиной воды. 

2. Дайте смеси отдохнуть в теплом месте (15-20 минут).

3. Добавьте остатки пшеничной или обдирной муки, муку из амаранта и замесите тесто. Воду добавляйте небольшими порциями. 

На замешивание теста у вас уйдет 15 минут.

4. Добавьте оливковое (или другое) масло и соль. 

Полученное тесто должно получиться текучим (то есть не густым). Оставьте массу на два часа, чтобы дрожжи закончили свою работу (тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза). 

5. Застелите противень пергаментом или пекарской бумагой.

6. Сформируйте из теста батон или краюху, дайте ему еще сорок минут покоя.  

7. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поставьте хлеб на 25 минут. 

Не торопитесь вынимать хлеб из печи, дайте ему постоять 10 минут. 

Выпечка из амарантовой муки

Для того, чтобы сделать торт или печенье полезнее, рекомендуется добавлять в рецепт муку из амаранта. Пропорции будут такие: 30% амарантовой муки 70% пшеничной или ржаной муки.

Если не добавить к амарантовой муке вторую (пшеничную или ржаную), тесто не получится, так как в муке из амаранта нет клейковины (именно она связывает тесто). 

Как готовить листья амаранта

По вкусу и способу приготовления листья амаранта схожи со шпинатом или зеленой крапивой. 

Промойте молодые листья, прокипятите с небольшим количеством соли, перца и ваших любимых специй. 

Листья амаранта можно обжарить на оливковом масле с луком или чесноком, получится вкусный и питательный гарнир.  

Больше всего витаминов вы получите, если добавите сырые листья в салат. Просто промойте их и смешайте с основными ингредиентами. 

Амарантовая мука

В этой статье мы будем разбираться, что же такое амарантовая мука и амарантовый хлеб. Начнем с того, что разберем растение амарант. Если же интересует рецепт амарантового хлеба то он здесь.

Пищевые достоинства амаранта

В настоящее время интернет переполнен публикациями, содержащими  восторженные отзывы о волшебных пищевых и оздоровительных достоинствах амаранта. На наш сайт поступают все новые и новые запросы по поводу применения амарантовой муки в практическом хлебопечении. Рискнем представить читателям наше мнение по этому вопросу.

Известно несколько десятков видов амаранта, однако практическое значение имеют далеко не все. Произрастающие на наших полях дикие виды амаранта (щирицы) являются злостными сорняками, семена которых сохраняют способность к прорастанию в течение нескольких лет. Даже с помощью гербицидов извести этот чрезвычайно плодовитый сорняк очень трудно.

Если выращивать амарант в качестве кормовой культуры, не доводя до стадии созревания семян, возможно, все и обойдется, хотя посаженные семена будут давать всходы несколько лет. А если выращивать амарант на семена, да еще в условиях севооборота? Через несколько лет все поля могут покрыться лихими алыми султанами неуничтожимого амаранта. Вот химики будут рады! Спрос на гербициды возрастет во много раз.

Статьи об амаранте, размещенные на коммерческих сайтах для привлечения внимания публики, полны грубых ошибок и откровенной нелепицы. Ошибки кочуют с одного сайта на другой. Информация об амаранте обрастает все новыми и новыми небылицами и выдумками. Главное назначение подобных публикаций — привлечь внимание и продать амарантовую продукцию (семена, муку, масло и т.п.) как можно дороже или просто заманить читателей на свой сайт.

Не спорю, растение амарант очень интересное. Однако до сих пор он не получил такого распространения, как другие гости из Америки (кукуруза, картофель, томаты, фасоль и др.). По мнению авторов большинства публикаций, посвященных амаранту, виноваты в этом испанские конкистадоры. Зловредные испанские завоеватели вывозили из Америки все, что могло представлять хоть какой-то практический интерес, однако к амаранту у них возникла странная ненависть. Очевидно, все конкистадоры собрались вместе и договорились объявить на выращивание амаранта строгий запрет, и ни кому в Европе не рассказывать об этом целительном растении. Навредить кровожадным индейцам, было для них гораздо важнее, чем заработать реальные деньги на семенах чудо культуры!  Удивительно, но здоровые и сильные племена американских индейцев, питающиеся полезным амарантом, быстро исчезли под напором кучки конкистадоров, ни разу не пробовавших амарант.

Кстати, амарант весьма устойчив к вредителям. Пишут, что у него почти нет врагов. Почему? В связи с чем, букашки не желают питаться великолепным амарантом?

Не будем смеяться над многочисленными опусами наших горе-маркетологов, в конце концов, старались, выдумывали… Перейдем к конкретной информации.

Обратите внимание на данные о химическом составе семян амаранта, в сравнении с аналогичными данными для семян пшеницы, ржи и гречихи (Таблица 1).  Для возможности объективного сопоставления показателей все данные пересчитаны на одинаковую влажность семян – 14%.

Таблица 1. Химический состав амаранта

Химический состав семян амаранта имеет много схожего с химическим составом семян гречихи, однако содержание белковых веществ в амаранте на 6-7% выше.  Соответственно выше в семенах амаранта и содержание незаменимых аминокислот.

Усвоению белков амаранта мешают содержащиеся в нем антипитательные вещества, такие как трипсиновый ингибитор, танины, фитиновая кислота. Судя по содержанию фосфора (значительно более высокому, чем в семенах пшеницы, гречихи, ржи), фитиновой кислоты в семенах амаранта должно быть предостаточно. Однако кальций и фосфор содержатся в семенах амаранта в более благоприятном соотношении, чем в семенах других (приведенных в таблице) культур, что с точки зрения здорового питания является благоприятным показателем.

Почти в каждой статье, посвященной растению амаранту, упоминается о чудодейственном  веществе под названием сквален. Сквален относится к группе каротиноидов и содержится во многих продуктах. Ну, сквален и сквален, а в морковке – каротин. Покажите хоть одну стареющую кинозвезду, которая помолодела от сквалена. Звезды заметно молодеют от пластических операций, а не от сквалена.

Содержание витаминов в семенах амаранта примерно такое же, как в семенах зерновых культур. Амарант, как и зерновые, в основном богат витаминами группы В.

Во многих популярных статьях семена амаранта называют прекрасным источником витамина С. Думаю, что это не совсем соответствует действительности, поскольку в семенах амаранта содержится только 4 мг витамина С, а в обычном картофеле – 20 мг, в черной смородине – 200 мг (на 100 г продукта). При технологической обработке семян амаранта витамин С практически полностью разрушается.

Амарант богат кальцием, магнием и фосфором. Однако информации по биодоступности этих элементов пока явно недостаточно.

Использование амаранта в качестве кормовой (фуражной) культуры, дает прекрасные результаты. Амарант считается самым дешевым высокобелковым кормом. По сбалансированности аминокислотного состава зеленая масса амаранта отлично подходит для откармливания свиней, а семена для откорма бройлеров. Судя по отчетам, продуктивность сельскохозяйственных животных при использовании в пищу амаранта резко увеличивается. Привесы соответствующих животных возрастают, чуть ли не в 2 раза.

Есть данные, что в США выпускается несколько десятков  различных популярных продуктов с добавками амаранта. Впечатляющие привесы граждан этой страны весьма убедительны.

Амарант называют лекарственным растением. С одной стороны это прекрасно, но с другой вызывает некоторые вопросы. Согласитесь, что у пищевых и лекарственных растений есть определенные отличия. Употребление лекарственных препаратов всегда строго дозируется. Нарушение дозировки приводит к негативным последствиям для здоровья. Может быть,  древние народы Америки знали об этом, поэтому предпочитали поклоняться амаранту, а не варить из него повседневную похлебку?

Применение амарантовой муки в хлебопечении

Хлеб является важнейшим и самым многотоннажным продуктом, производимом в большинстве стран мира. Представляете, сколько различных добавок можно реализовать на этом рынке! Чего только не добавляют в обычный хлеб! Почему бы не добавить и амарант? Исследования показывают, что замена 8-10% ржаной муки на амарантовую позволяет получить новый достаточно вкусный сорт хлебопекарной продукции — амарантовый хлеб. Амарантовый хлеб имеет хорошие органолептические характеристики и более сбалансированный, чем у обычного хлеба, аминокислотный состав.

Сама по себе амарантовая мука для производства хлеба не годится, в ней нет клейковины, однако в качестве рецептурной добавки использование этого ингредиента вполне оправдано.

Для обогащения хлеба обычно применяется частично обезжиренная амарантовая мука или плющенные зерна амаранта (амарантовые хлопья). Цельнозерновая амарантовая мука содержит слишком много жира, что заметно снижает ее способность к хранению (жир быстро прогоркает).

Обычно амарантовую муку вырабатывают из амарантового шрота, т.е. из выжимок семян, из которых в той или иной степени удалено амарантовое масло. Масло удаляют отжимом, экстракцией или комбинацией того и другого способа.

Амарантовые хлопья вырабатывают путем плющения ферментированных семян амаранта. Для обработки семян амаранта используют специальные ферментные препараты, содержащие α-амилазу.

Добавка амарантовой муки приводит к заметному изменению свойств клейковины. Под воздействием амаранта пшеничная клейковина становится более слабой – ИДК увеличивается, упругость снижается. Тесто становится более пластичным. Для муки, содержащей излишне крепкую клейковину, это очень неплохо, а для муки со слабой клейковиной – не желательно.

Под влиянием амарантовых продуктов повышается сахаробразующая и газообразующая способность муки. Бродильная активность дрожжей заметно возрастает. Скорость накопления кислот увеличивается, за счет чего время созревания полуфабриката сокращается.

Амарантовая мука способна проявлять и эмульгирующий эффект, что также способствует улучшению реологических свойств теста и повышению качества готовых изделий.

Амарантовую муку рекомендуется вносить в жидкую опару. Под влиянием амаранта необходимый для созревания полуфабриката уровень кислотности достигается всего за 70-75 минут.

Хлеб с добавкой амарантовых продуктов характеризуется более выраженным ароматом, достаточно хорошей пористостью и эластичностью  мякиша.

Если клейковина пшеничной муки будет недостаточно сильной, то добавка амарантовой муки может вызвать снижение формоустойчивости и уменьшение пористости хлеба. Чтобы предотвратить нежелательные последствия совместно с амарантовой мукой в рецептуру хлеба включают сухую пшеничную клейковину.

В настоящее время амарантовая мука нашла применение для использования в составе некоторых хлебопекарных улучшителей.

Приведем химический состав 100% амарантовой муки 1 сорта (производитель ООО «РУССКАЯ ОЛИВА»):

Пищевая ценность на 100г: белки 9,5 г, углеводы 67,8 г, жиры 3,9 г.

Энергетическая ценность на 100г: 344 ккал.

Сравним химический состав амарантовой муки с химическим составом пшеничной муки 1 сорта:

Пищевая ценность на 100г: белки 11,1 г, углеводы 67,8 г, жиры 1,5 г.

Энергетическая ценность на 100г: 329 ккал

Как говорится, найди 5 отличий…

Исходя из приведенных составов, можно сделать вывод, что включение амарантовой муки в пшеничный хлеб не приведет к повышению общего содержания белка, однако баланс аминокислот несколько улучшится. Вот и все на этом. Оставляйте комментарии к статье и задавайте вопросы.

состав, особенности применения и полезные свойства

Амарантовая мука, получаемая из одноименного растения, издавна применялась многими народности и племена для приготовления пищи. Например, широко использовалась ацтеками.

Не смотря на то, что история использования такой муки насчитывает уже несколько тысяч лет, в последние десятилетия она была несправедливо забыта. Хотя, стоит признать, что подавляющее большинство вообще ничего не знает об амарантовой муке.

Сегодня мы восполним этот пробел в ваших знаниях и подробно расскажем о полезных свойствах и рекомендациях к применению.

Состав амарантовой муки

Он поистине уникален и ни с чем несравним. В составе амарантовой муки в большом количестве присутствуют:

• незаменимые и необходимые для человеческого организма аминокислоты;
• антиоксиданты высокой мощности;
• множество разнообразных важных минералов.

Ни одна из привычных для нас злаковых культур не способна сравниться с амарантом по содержанию перечисленных выше составляющих. Мука получается из зерен этого растения, в которых имеются:

• белок;
• жиры, в том числе довольно много полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6;
• клетчатка в большом количестве;
• множество витаминов – группы В, Е, А, С, В;
• такие элементы, как фосфор, магний, железо и многие другие;
• фосфолипиды, сквален и прочие активные вещества, обеспечивающие великолепное, ни с чем несравнимое лечебно-профилактическое воздействие на организм.

Обратите внимание. Например, в зернах лизина почти в тридцать раз больше, чем в традиционной для нашей стране пшенице. Лизин – это особая аминокислота, которая характеризуется высочайшим противовирусным воздействием, обеспечивает развитие организма, гарантирует эффективную работу сердечной мышцы, быстрое восстановление поврежденных тканей и т.д..

Среди прочих аминокислот, содержащихся в амарантовой муке, обязательного упоминания заслуживают:

• метионин – защищающий организм от негативного влияния радиации, тяжелых металлов;
• триптофан – обеспечивает хорошее настроение, выделение серотинина, препятствует развитию депрессивных состояний, появлению бессонницы.

Сквален и витамин Е – еще два важных составляющих, которые обладают невероятно сильным антиоксидантным воздействием, способностью противостоять образованию опухолей и т.д..

Амарантовая мука, как лекарство

Перечислять все составляющие, их описания можно еще довольно долго, но чтобы вы лучше поняли истинную пользу амарантовой муки, рассмотрим, с какими болезнями они способна справиться.

Ведь амарантовая мука являет собой не только уникальный биологически активный продукт, но и способна обеспечить полноценное профилактическое, укрепляющее и оздоровительное воздействие на организм.

В частности, она способна бороться с воспалениями, вирусами, грибками, препятствовать образованию опухолей, обеспечивать эффективное заживление ран, стимулировать и укреплять иммунитет.

Кроме того, регулярное употребление муки позволит:

• избавиться от накопившихся в организме шлаков, токсинов;
• нейтрализовать радионуклиды;
• вывести соли тяжелых металлов и препятствовать их повторному задерживанию в организме.

От каких заболеваний поможет избавиться мука амаранта?

Есть целый ряд заболеваний, амарантовая мука против которых оказывается невероятно эффективной.

Так, она полезна при различных недугах системы пищеварения, среди которых:

• гастриты;
• язва;
• колит;
• запоры;
• гастродуоденит;
• энтереколит;
• цирроз;
• гепатит;
• и т. д.

Обратите внимание. Наличие таких составляющих, как метионин, холин и фосфолипиды, позволяет нормализовать желчевыделение.

Амарантовая мука может быть незаменимой и при различных недугах сердечнососудистой системы, среди которых:

• варикоз;
• атеросклероз;
• гипертония;
• сердечная недостаточность;
• инфаркт;
• стенокардия;
• инсульт;
• разнообразные нарушения сердечного ритма;
• и т.д.

Поможет амарантовая мука и при малокровии, что вызвано большим содержанием в ней меди, лизина, железа; витаминов В2 и С.

Рекомендована она к применению в случае сахарного диабета, ожирения. Мука обеспечивает нормальное содержание сахара в крови, гарантирует выработку естественного инсулина поджелудочной железой.

Доказана помощь амарантовой муки и при онкологических заболеваниях. Что связано с наличием в ее составе огромного количества естественных антиоксидантов, борющихся не только с негативными образованиями в теле, но и повышающими иммунитет. Такие вещества – а это сквален, набор витаминов С, Е, А – борются с карценогенами, приводящими к развитию раковых опухолей. Кстати, амарантовая мука рекомендована тем, кто вынужден проходить химиотерапию.

Лечение недугов половой сферы, как у мужчин, так и представительниц прекрасной половины человечества. Среди заболеваний, подвластных амарантовой муке, следующие:

• нарушение гормонального баланса;
• киста яичников;
• бесплодия;
• воспалительные процессы;
• эрозия матки;
• простатит и прочие недуги предстательной железы;
• фибромиомы и т.д.

Полезной будет амарантовая мука и при кожных заболеваниях:

• псориазе;
• демартитах;
• грибках;
• язвах;
• ожогах;
• пролежнях и т. д..

Рекомендуется мука из амаранта и в случае прочих заболеваний, среди которых бессонница, частые головные боли, разнообразные заболевания полости рта, недуги глаз, воспалительные процессы, гемморой, туберкулез и т.д.

Амарантовая мука для беременных

Отдельно хотелось бы упомянуть о том, насколько полезной будет амарантовая мука для беременных и кормящих женщин. В первую очередь это связано с повышенным содержание витамина Е, что делает муку крайне полезной для обеспечения полноценного развития плода в утробе матери.

Также витамин Е позволит защитить плод от мутаций, прочих изменений в развитии, возможного радиоактивного облучения, негативного воздействия токсинов.

Для кормящих матерей витамин Е будет полезен тем, что он стимулирует лактацию, а также повышает органолептические свойства молока.

Неудивительно, что амарантовую муку рекомендована и как один из компонентов детского питания.

Как применять амарантовую муку

Существует множество способов применения амарантовой муки. Например, широко используется она при приготовлении выпечки, которая получается не просто вкусной, но и довольно нежной, пышной.

Обратите внимание. В амарантовой муке отсутствует глютен, а потому она идеально подходит для формирования каждодневного рациона людям, у которых диагностирована целиакиея.

Добавлять муку можно и в различные блюда – в первую очередь, из вегетарианского или диетического меню. Добавляется она и в обычные блюда для повышения их питательной ценности – от традиционных каш до мясных деликатесов.

Чтобы повысить питательные и вкусовые свойства муки, перед употреблением рекомендуется на протяжении как минимум десяти минут подвергать ее тепловой обработке.

Дневная норма (максимально эффективная и рекомендованная) колеблется в переделах от двух до четырех столовых ложек.

Подводя итог

Как видите, амарантовая мука может быть весьма полезной. Однако нужно помнить о том, что перед ее употреблением необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. В первую очередь тем, кто страдает панкреатитами различного типа, имеет камни в желчном пузыре или почках, болеет холециститом.

И хотя противопоказание у муки только одно – индивидуальная непереносимость, все же консультация с доктором не будет лишней.

Кстати, в некоторых случаях на первых стадиях употребления муки возможны проявления таких расстройств, как диспепсия, тошнота или изжога.

Данная статья представлена в ознакомительных целях и не является руководством к действию.

польза, возможный вред, советы по применению и рецепты

Состав и энергетическая ценность

Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал на 100 грамм продукта. Общий питательный состав муки представлен в таблице.

Такая мука невероятно богата растительными белками: содержание протеина в продукте в несколько раз выше, чем в обычной пшеничной муке. Более того, мука из амаранта не содержит глютена и отлично подойдет для рациона людей, страдающих непереносимостью этого вещества – целиакией. Гликемический индекс муки равняется 35, это означает, что её употребление не приведет к резкому скачку глюкозы в крови, а значит подходит людям, страдающим сахарным диабетом.

Перечень витаминов и ценных элементов, содержащихся в молотых зернах амаранта, указан в таблице.

Полезные свойства муки из амаранта

Существует несколько причин, по которым мука из этого семени так высоко ценится. Во-первых, наличие в ней уникального активного вещества – сквалена. Клинические исследования подтверждают антиканцерогенное и укрепляющее действие этого вещества на организм человека. Попадая в кровь, сквален улучшает клеточное дыхание и ускоряет синтез ценных микроэлементов в органах. Во-вторых, незаменимая аминокислота лизин в составе муки оказывает противовирусное и заживляющее действие на возможные повреждения в организме и способствует лучшему усвоению белка. Концентрация этой аминокислоты в амаранте в несколько раз выше, чем в пшенице. В-третьих, фосфолипиды и витамин Е оказывают мощное антиоксидантное действие на системы внутренних органов и отвечают за поддержание иммунитета.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к употреблению амарантовой муки являются желчекаменная болезнь, а также почечная недостаточность и хронические заболевания печени.

Начать принимать измельченные зерна следует понемногу: не более 15-20 грамм в один день. При резком увеличении порций существует риск нарушения пищеварения и возникновения аллергических реакций.

Варианты применения

В настоящее время каждый может позволить себе обогатить повседневный привычный рацион амарантовой мукой. Ее применение в кулинарии не только позволит наделить блюда приятным ореховым вкусом и полезными свойствами самого амаранта, но и продлит свежесть хлеба и выпечки, не позволяя им быстро почерстветь. Для этого даже не потребуется полностью заменять пшеничную муку амарантовой, достаточно будет заменить лишь треть. По собственному желанию и вкусовым предпочтениям можно менять пропорцию. Так же муку можно добавлять в уже готовые каши, смузи и смешивать с панировкой для жарки мясных и рыбных блюд. Существует множество рецептов с использованием перемолотых семян амаранта, к примеру, рецепт приготовления хлеба. Для домашнего ароматного хлеба потребуются следующие ингредиенты:

• Пшеничная или ржаная мука – 300 грамм
• Амарантовая мука – 80-100 грамм
• Сухая клетчатка или отруби – 20 грамм
• Вода – 300 мл
• Растительное нерафинированное масло (оливковое, кунжутное, льняное) – 4 столовых ложки
• Сухие дрожжи – 3 чайных ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка

   Приготовление:

• Смешайте сухие ингредиенты и приготовьте дрожжи в теплой воде.
• Постепенно вводите сухие ингредиенты в воду, добавьте дрожжи и растительное масло.
• Замесите тесто, сформируйте шар, поместите шар в глубокую посуду, накройте посуду влажным полотенцем и уберите в теплое место на несколько часов. В течение этого времени тесто должно увеличиться минимум в два раза.
• Повестите тесто в форму и выпекайте хлеб при температуре 200 градусов до образования румяной твердой корочки.

Как выбрать качественную муку

Качественный продукт обладает светлым молочным цветом и рассыпчатой консистенцией. Комки и неоднородная текстура свидетельствуют о переизбытке жира или попадании влаги во время хранения, а это значит, что мука может быстро испортиться. О том, что продукт негоден, также дает понять горьковатый запах. Свежая качественная мука имеет нежный ореховый аромат. 

польза и вред, состав и применение амарантовой муки

Состав

Основное полезное свойство амарантовой муки состоит в том, что в ее химическом составе отсутствует глютен. При этом растительный белок наличествует в достаточном количестве. Белок обогащен ценными аминокислотами, такими как аргинин, треонин, изолейцин, лизин, гистидин, валин и многими другими. В муке содержится токоферол, тиамин и рибофлавин, а также витамины С, Е и К, калий, магний, селен, фосфор, железо и магний, жирные кислоты, пищевые волокна, минимум клейковины.

В состав амарантовой муки входит порядка 17% белка от объема сухой массы продукта. Это довольно высокий показатель. Небольшое количество амарантовой муки способно обеспечить рацион взрослого человека суточной нормой белка. Кальция в зернах амаранта содержится примерно в 2 раза больше, чем в цельном коровьем молоке. А  наличие лизина позволяет организму легко усваивать содержащийся в муке кальций.

В состав входит также сквален – природное биологическое соединение, которые принято считать веществом — химиопротектором. Его эффективность в борьбе с онкологическими заболеваниями пока не доказана. Тем не менее, считается, что он способен защищать здоровые клетки от воздействия химиотерапии на организм.

Польза и вред амарантовой муки

Амарантовая мука чаще всего используется для обогащения пшеничной и кукурузной муки, используемой для приготовления выпечки, а также для изготовления целого ряда безглютеновых продуктов. 

Применяется для изготовления соусов, киселей, белковых коктейлей для людей, страдающих непереносимостью глютена и другими пищевыми аллергиями. Амарантовая мука, добавленная к другим продуктам, снижает общий уровень холестерина в готовой еде, уменьшает жирность и калорийность блюда. Полезна людям, страдающим от ожирения или от проблем с желудочно-кишечным трактом, а также для профилактики диабета. Биологически-активные добавки к пище, имеющие в составе амарант, улучшают метаболизм глюкозы и липидов.

Мука из амаранта показана к употреблению в пищу только после полноценной термической обработки. В сыром виде ее употреблять не рекомендуется — содержащиеся в ней соединения могут блокировать усвоение питательных веществ и нанести вред желудку — стать причиной его расстройства.

АМАРАНТОВАЯ МУКА – ЦЕЛЕБНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Амарант – это оздоровительный продукт. По праву амарант можно назвать – пища для здоровья и долголетия.

Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют приятный ореховый вкус.
Амарантовая мука богата минеральными веществами: кальций, магний, фосфор, Это кладезь витаминов С и РР. В амарантовой муке содержится большое количество БЕЛКА и КЛЕТЧАТКИ.

Амарантовая мука в несколько раз превосходит другие растительные продукты по содержанию важного биологически активного вещества — СКВАЛЕН. Сквален регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень холестерина, защищает клетки от токсинов, обладает регенеративным эффектом, обладает выраженным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием.

Амарант – это БЕЗГЛЮТЕННЫЙ продукт.

Амарант включают в рацион вегетарианцы и сыроеды, люди ведущие здоровый образ жизни.

ПОЛЬЗА АМАРАНТОВОЙ МУКИ:

— сердечнососудистые заболевания;

— онкологические заболевания;

— диабет и нарушение обмена веществ;

— заболевания и поражения печени;

— атеросклероз;

— восстановление и укрепление иммунной и гормональной системы;

— омоложение организма;

— восстановление сил после физических нагрузок, операций;

— восстановление женской и мужской половой сферы (очень полезна при импотенции)

— нормализует гормональный баланс. Введение в рацион питания блюд из амарантовой муки приносит ощутимую пользу женщинам, испытывающим болезненные ощущения в предменструальный или климактерический период.

— полезный продукт при целиакии, аутизме.

— восстанавливает повреждения кожи (псориаз, экзема, герпес, нейродермит, атонический дерматит, грибковые заболевания кожи, трофические язвы, пролежни, ожоги, обморожения, лучевые поражения кожи).

Амарантовая мука – ПОЛЕЗНА для питания детей, беременных и кормящих грудью женщин.

Амарантовая мука обладает отличными хлебопекарными качествами. Успешно используется в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Домашняя выпечка с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в диетические и вегетарианские блюда, использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, крупяные гарниры, макароны).

РЕЦЕПТЫ из АМАРАНТА:

АМАРАНТОВАЯ КАША (из муки амаранта)

1 ст. муки амарантовой муки (крупчатки), 2 ст. воды, соль, тростниковый сахар.

Приготовления: Поставить воду на медленный огонь, высыпать тонкой струйкой муку, постоянно перемешивая. Довести до кипения. Варить 8-10 минут. Соли и сахар добавлять по вкусу. Готовую кашу сдобрить топленым или растительным маслом.

КАША ИЗ СЕМЯН АМАРАНТА:

1 ст. семян амаранта, 2 ст. воды, соль, сахар по вкусу. Лучше добавить после варки мед вместо сахара.

Приготовление: Промыть семена амаранта. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Замочить семена амаранта перед варкой хотя бы на 20-30 минут. Затем поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить масло, ягоды по вкусу.

МОЛОЧНАЯ КАША ИЗ АМАРАНТА

3-3,5 ст. л. муки амаранта, 400-500 мл молока, соль, сахар по вкусу (или мед после варки).

Приготовления: Молоко вскипятить, убавить огонь, посолить, тонкой струйкой, постоянно помешивая, высыпать смесь муки. Варить 8- 10 минут. В готовую кашу можно добавить мед, фрукты, ягоды.

Оладьи амарантовые

Ингредиенты: 500 мл кефира или простокваши, 100 гр пшеничной муки, 50 гр амарантовой муки, яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды. Соль по вкусу.

Способ приготовления: Тщательно перемешать кефир, яйцо, сахар, соду и соль. Постепенно добавляя муку, перемешать до получения однородной массы. При добавлении небольшого количества муки оладьи получаются легкими и нежными, при добавлении большего количества (до консистенции густой сметаны) – более плотными и сытными.

АМАРАНТОВЫЙ СОУС диетический

3 ст.л. (без верха) амарантовой муки, 1 ст. горячей воды, соль по вкусу.

Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду, постоянно перемешивая смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, грибов, овощных котлет и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.

Купить амарантовую муку в Нижнем Новгороде можно в Живом ЭКОмагазине.

Товары, относящиеся к данной статье

Амарантовая мука ― польза и применение

Амарантовая мука. Полезные свойства амарантовой муки. Рецепты из амаранта. Применение амарантовой муки.

Польза, применение и рецепты из амарантовой муки

Применение амарантовой муки

Амарантовая мука используется при приготовлении каши, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона. Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете. Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организм снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков.

Полезные свойства амарантовой муки

Амарантовая мука – полезна для питания детей, беременных и кормящих грудью женщин. Амарантовая мука обладает отличными хлебопекарными качествами. Успешно используется в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Домашняя выпечка с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет. Амарантовую муку полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в диетические и вегетарианские блюда, использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, крупяные гарниры, макароны).

Регулярное употребление в пищу амарантовой муки, способствующей укреплению иммунитета, эффективно очищающей организм человека от токсинов, шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов, может принести ощутимую пользу в профилактике и составе комплексного лечения: Заболеваний пищеварительной системы (гастрит, гастродуоденит, запоры, дисбактериоз, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит, энтероколит, жировая дистрофия печени, гепатит, цирроз).

В состав муки амаранта входят вещества, нормализующие кислотность желудочного сока и усиливающие секреторную функцию желудка и кишечника (витамины B1 и B2), оказывающие противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, а также препятствующие развитию воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих. Благодаря высокому содержанию клетчатки, амарантовая мука способствует устранению запоров, нормализации баланса полезной кишечной микрофлоры и очищению желудочно-кишечного тракта от вредных шлаков и токсинов.

Польза амарантовой муки

• Мука амаранта используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, сердечная недостаточность, ишемическая болезнь сердца, стенокардия, тромбофлебиты, варикозное расширение вен, инфаркт, инсульт). Содержащиеся в амарантовой муке витамин Е, сквален, фосфолипиды, холин, магний и фитостеролы способствуют снижению в крови уровня «плохого» холестерина, предотвращая тем самым образование опасных атероматозных бляшек на стенках кровеносных сосудов. Витамин Е в комплексе с магнием и скваленом также нормализует свертываемость крови, повышает эластичность кровеносных сосудов, а также оказывает сосудорасширяющее действие (способствуя снижению повышенного артериального давления) и предупреждает развитие воспалительных процессов в кровеносной системе. Калий, кальций и фосфор, которыми особенно богата мука амаранта, играют важную роль в регуляции ритма, силы и скорости сокращений миокарда (сердечной мышцы).
• Анемии (малокровие). Амарантовая мука является богатым источником веществ, принимающих активное участие в синтезе белка крови гемоглобина, основной функцией которого является транспортировка кислорода из легких в сердце, мозг и другие органы человеческого организма.  
• Онкологических заболеваний (амарантовая мука является источником сильнейших иммуностимулирующих природных антиоксидантов (сквалена, витаминов Е), обезвреживающих свободные радикалы и канцерогены ― вещества, способные вызывать развитие злокачественных раковых опухолей (как показывают научные исследования, входящий в состав амарантовой муки сквален проявляет наибольшую противоопухолевую активность при онкологических заболеваниях кожи, груди и кишечника). Онкологическим больным, проходящим курс противоопухолевой химиотерапии, рекомендуется вводить в рацион ежедневного питания амарантовую муку и продукты на ее основе.
• Заболеваний пищевой аллергией, в частности целиакией – аллергией на глютеновую группу белков.
• Заболеваний центральной нервной системы.
• Также регулярное употребление в пищу амарантовой муки и продуктов на ее основе полезно людям, страдающим частой головной болью, бессонницей, заболеваниями нервной системы, воспалительными заболеваниями почек и других органов мочевыводящей системы, заболеваниями полости рта (стоматит, пародонтит), геморроем, туберкулезом, заболеваниями костей и суставов (рахит, остеопороз, суставной ревматизм, полиартрит и др.), заболеваниями органов зрения (конъюнктивит, куриная слепота, катаракта, диабетическая ретинопатия и др.).

Рецепты из амаранта

Амарантовая каша из муки амаранта

1 ст. муки амарантовой муки (крупчатки), 2 ст. воды, соль, тростниковый сахар.

Приготовление: Поставить воду на медленный огонь, высыпать тонкой струйкой муку, постоянно перемешивая. Довести до кипения. Варить 8-10 минут. Соли и сахар добавлять по вкусу. Готовую кашу сдобрить топленым или растительным маслом.

Амарантовая мука обладает отличными хлебопекарными качествами. Успешно используется в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Домашняя выпечка с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в диетические и вегетарианские блюда, использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, крупяные гарниры, макароны).

Каша из семян амаранта

1 ст. семян амаранта, 2 ст. воды, соль, сахар по вкусу. Лучше добавить после варки мед вместо сахара.

Приготовление: Промыть семена амаранта. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Замочить семена амаранта перед варкой хотя бы на 20-30 минут. Затем поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить масло, ягоды по вкусу.

Молочная каша из амаранта

3-3,5 ст. л. муки амаранта, 400-500 мл молока, соль, сахар по вкусу (или мед после варки).

Приготовление: Молоко вскипятить, убавить огонь, посолить, тонкой струйкой, постоянно помешивая, высыпать смесь муки. Варить 8- 10 минут. В готовую кашу можно добавить мед, фрукты, ягоды.

Оладьи амарантовые

Ингредиенты: 500 мл кефира или простокваши, 100 гр пшеничной муки, 50 гр амарантовой муки, яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды. Соль по вкусу.

Способ приготовления: Тщательно перемешать кефир, яйцо, сахар, соду и соль. Постепенно добавляя муку, перемешать до получения однородной массы. При добавлении небольшого количества муки оладьи получаются легкими и нежными, при добавлении большего количества (до консистенции густой сметаны) – более плотными и сытными.

Амарантовый соус диетический

3 ст.л. (без верха) амарантовой муки, 1 ст. горячей воды, соль по вкусу.

Приготовление: Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду, постоянно перемешивая смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, грибов, овощных котлет и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.

Купить амарантовую муку в Украине можно в интернет-магазине «Веган-Техника»

Что такое амарантовая мука | Здоровое питание

Дон Амерман Обновлено 20 декабря 2018 г.

Амарантовая мука — это безглютеновая, богатая белком мука, широко используемая цивилизациями ацтеков и инков в доколумбовой Америке. Его получают путем измельчения семян амаранта в мелкий порошок. Хотя технически это не зерно, из амаранта получается мука желтовато-коричневого цвета, похожая на зерно, которую по-разному описывают как ореховую, землистую и травяную. Белок амарантовой муки получил высокие оценки качества из-за богатого содержания аминокислот лизина и метионина.

Растение Источник

Название Амаранта происходит от греческого слова «бессмертный» или «вечный». Несмотря на свои многочисленные преимущества для здоровья, амарант не претендует на то, чтобы наделять своих пользователей бессмертием, но назван так потому, что его семена практически неуничтожимы. Виды амаранта, выращиваемые для использования в качестве зерна, принадлежат к семейству поросят, согласно профилю растения, предоставленному Службой кооперативного консультирования Канзасского государственного университета. Виды зернового амаранта включают Amaranthus caudatus, A. cruentus и A.hypochondriacus. Кусты с толстыми стеблями, растения амаранта достигают максимальной высоты от 3 до 9 футов. Семена, из которых перемалывается амарантовая мука, бывают разных цветов, в том числе золотого, коричневого, розового и белого, в зависимости от вида зерна амаранта, который используется.

Данные о питании

Считающийся псевдозлаком, не имеющим отношения к пшенице или другим истинным зернам, амарант не только обеспечивает высококачественный белок — примерно 17 процентов по весу — но также содержит множество других полезных питательных веществ.Высокий уровень аминокислоты лизина помогает организму правильно усваивать кальций из пищеварительного тракта. Для тех, кто заинтересован в увеличении потребления кальция, по данным Thrive Diet, амарантовая мука содержит вдвое больше кальция — унция на унцию — по сравнению с коровьим молоком. Амарантовая мука также богата жирными кислотами и включает токотриенол, мощную форму витамина Е. В амарантовой муке примерно в пять раз больше железа и в три раза больше, чем в пшеничной муке. Он также богат другими питательными микроэлементами, включая калий, фосфор и витамины А и С.

Помощь людям, чувствительным к глютену

Лица, у которых наблюдаются аллергические реакции на продукты, содержащие глютен, могут избежать или минимизировать эти неприятные симптомы, используя амарантовую муку в сочетании с другой мукой, которая либо не содержит глютена, либо с очень низким содержанием глютена. Глютен — это белковый комплекс, который содержится во многих продуктах, приготовленных из пшеницы и некоторых других злаков. Сьюзан О’Брайен, автор книги «Кулинария без глютена и сахара», рекомендует использовать только амарантовую муку для загущения соусов или панировки.Для выпечки она предлагает использовать амарантовую муку, чтобы составлять 25 процентов от общего содержания муки в рецептах, сочетая ее с другой безглютеновой мукой, такой как мука из киноа и коричневого риса.

Сильные антиоксидантные свойства

Группа бразильских исследователей провела лабораторные исследования и исследования на животных, чтобы оценить антиоксидантные свойства Amaranthus hypochondriacus, одного из основных видов, используемых для производства амарантовой муки. Тесты in vitro показали, что экстракт семян амаранта имеет адекватный уровень общих фенолов — естественных растительных соединений — и демонстрирует повышенную антиоксидантную активность.В исследовании на животных печень лабораторных крыс обрабатывалась этанолом. Крысы, которых затем кормили экстрактом семян амаранта, демонстрировали меньшее повреждение печени, чем крысы в ​​контрольных группах, получавших альтернативные корма. В статье, опубликованной в журнале «Растительные продукты для питания человека» за 2009 год, исследователи заявили, что их результаты подтверждают, что семена амаранта являются хорошим источником фенолов, которые оказывают защитное действие на кровь и печень крыс, подвергшихся воздействию этанола.

Амарантовая мука: подробный обзор этой популярной безглютеновой муки

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету или нет, вы, вероятно, уже знакомы с некоторыми из самых популярных видов муки без глютена.Миндальная мука, кокосовая мука и рисовая мука обычно используются в безглютеновой выпечке и основных продуктах кладовой, потому что они просты в использовании. Если вы ищете что-нибудь, чтобы встряхнуть или вам интересно узнать, что еще есть, найдите время, чтобы узнать о другой популярной безглютеновой муке — амарантовой муке.

В этой статье мы более подробно рассмотрим амарант, в том числе, что это такое и как из него делают муку. Вы также узнаете несколько простых советов по приготовлению и выпечке из этой безглютеновой муки и получите коллекцию вкусных рецептов, которые сможете попробовать на себе дома.

Что такое амарант?

Название «амарант» относится к роду растений под названием Amaranthus , некоторые из которых являются однолетними, а некоторые — короткоживущими многолетними видами. Выявлено около 60 различных видов, которые культивируются для различных целей. Некоторые виды амаранта выращиваются в декоративных целях, в то время как другие выращиваются как листовые овощи или псевдозерновые.

Амарант получил свое название от греческого слова, означающего «бессмертный» или «вечный», что означает виртуальную неуничтожимость семени.Растение культивируется более 8000 лет, хотя в качестве зерна чаще всего используются три вида: Amaranthus cruentus , Amaranthus caudatus и Amaranthus hypochondriacus . Эти растения вырастают от 3 до 9 футов в густые заросли со стеблями и крошечными семенами, которые бывают самых разных цветов, включая золотой, коричневый, белый и розовый, в зависимости от вида.

Будучи классифицированным как псевдозерновой, амарант технически не является зерном злаков, как овес или пшеница.Однако он имеет схожий профиль питательных веществ и используется в аналогичных целях.

Что нужно знать о муке из амаранта?

Сырое зерно амаранта содержит около 65% углеводов, 14% белка, 12% воды и 7% жира. На каждые 3,5 унции (100 граммов) амаранта содержится около 370 калорий. Он содержит примерно 20% дневной нормы белка, пищевых волокон, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, витамина B6 и ряда пищевых минералов. Он особенно богат марганцем, магнием, фосфором, железом и селеном.

Вот некоторые из преимуществ амаранта и амарантовой муки для здоровья:

• В одной порции содержится больше, чем ваша дневная норма марганца — марганец важен для неврологического здоровья и работы мозга.
• Он от природы богат антиоксидантами, которые играют ключевую роль в защите от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса.
• Может оказывать противовоспалительное действие на организм, помогая предотвратить развитие или прогрессирование хронических заболеваний.
• Это может помочь снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, а также общего холестерина на целых 22%, одновременно повышая уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина.
• Это натуральный продукт, не содержащий глютена, что означает, что он не вызовет отрицательной реакции у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Он богат белком и клетчаткой, которые могут способствовать снижению веса за счет снижения уровня гормона голода грелина для снижения аппетита и потребления калорий.

Поскольку его выращивали тысячи лет, несколько культур научились использовать амарантовую муку с максимальной пользой.Амарант был особенно популярен в древних культурах инков, майя и ацтеков, но сегодня его часто используют в мексиканской, индийской, китайской и различных азиатских кухнях.

Прочтите, чтобы узнать, как из амаранта и амарантовой муки приготовить вкусные продукты без глютена.

Советы по приготовлению и выпечке с амарантовой мукой

Амарантовая мука производится путем измельчения семян амаранта в мелкий порошок. Как мука без глютена, амарант может использоваться в самых разных целях.Он особенно подходит для приготовления пресных лепешек, таких как лепешки в мексиканской кухне или чапати в индийской кухне. При приготовлении квасного или дрожжевого хлеба его лучше всего использовать в сочетании с другой мукой.

Вот несколько простых советов по выпечке и приготовлению из амарантовой муки в домашних условиях:

• Благодаря тонкому ореховому и землистому вкусу, амарантовая мука очень хорошо подходит для выпечки и в сочетании с миндальной мукой.
• Добавьте дополнительные разрыхлители при использовании амарантовой муки в качестве единственной муки в рецепте, потому что она впитывает много жидкости и может сделать рецепт слишком густым.
• Амарантовая мука отлично подходит в качестве загустителя для супов, соусов и рагу.
• Используйте амарантовую муку вместо 25% пшеничной муки в рецептах и ​​комбинируйте ее с другой мукой без глютена, чтобы добиться наилучшей текстуры для выпечки.
• Попробуйте приготовить зерна амаранта на сухом огне, чтобы придать вашей выпечке ореховый вкус и уникальную текстуру — особенно хорошо это получается с мюсли.
• Обязательно храните амарантовую муку в сухом контейнере вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей, чтобы она оставалась свежей до 2 месяцев.
• Не стесняйтесь попробовать размолоть амарантовую муку дома из цельных зерен амаранта — возможно, вам просто нужно просеять ее несколько раз, чтобы улучшить текстуру.

Теперь, когда вы лучше понимаете, что такое амарантовая мука и как из нее готовить, возможно, вам захочется попробовать ее на себе. В следующем разделе вы найдете коллекцию рецептов без глютена, которые можно попробовать дома с добавлением амарантовой муки.

4 рецепта без глютена с использованием амарантовой муки

Как и многие другие виды муки без глютена, амарантовая мука не подходит в качестве прямого заменителя пшеничной муки.Если вы новичок в использовании амарантовой муки, лучше всего начать с рецепта, созданного специально для амарантовой муки, вместо того, чтобы пытаться ее заменить. Как только вы почувствуете эту питательную муку без глютена, вы можете попробовать ее в качестве альтернативы пшеничной муке в своих любимых рецептах. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать!

1. Блинчики из амаранта Easy

Порций : 4

Состав :

• 2 больших яйца
• 1 ¼ чашки несладкого миндального молока
• 3 столовые ложки топленого масла
• 1 ½ стакана амарантовой муки
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли

Инструкции :

1. Взбейте яйца и миндальное молоко до образования пены.
2. Добавьте топленое масло и отставьте.
3. В отдельной миске взбейте сухие ингредиенты до однородного состояния.
4. Взбейте влажные ингредиенты и оставьте на 15 минут.
5. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или электрическую сковороду до среднего огня (375 ° F).
6. Выложите тесто на сковороду, используя стакана на блин, и готовьте около 2 минут, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки.
7. Осторожно переверните блины и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно от 1 ½ до 2 минут.
8. Выложите блины на тарелку и согрейте.
9. Повторите то же самое с оставшимся тестом и подавайте с маслом и кленовым сиропом.

2. Тортилья из амарантовой муки

Порций : 6

Состав :

• 1 ¼ чашки амарантовой муки
• 1 чайная ложка смеси приправ (на ваш выбор)
• ½ стакана теплой воды

Инструкции :

1. Взбейте в миске амарантовую муку с выбранной приправой.
2. Вмешайте воду — при необходимости добавьте еще, чтобы получилось мягкое формованное тесто.
3. Сформируйте из теста шар, затем отщипните 6 кусков размером с мяч для гольфа.
4. Обваляйте шарики теста в дополнительной муке из амаранта, чтобы покрыть их, затем замесите и скатайте в круг толщиной примерно 1/8 дюйма и диаметром до 6 дюймов.
5. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста, пока не получите 6 лепешек.
6. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или электрическую сковороду и готовьте лепешки по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми и не станут сухими.
7. Перед использованием остудите лепешки на решетке.

3. Крекеры из чеснока и травы с амарантом

Порций : от 4 до 6

Состав :

• 1 стакан амарантовой муки
• 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина
• 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
• ½ чайной ложки свежего измельченного орегано
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки воды

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 355 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте до образования песочной смеси.
3. Выложите смесь на кусок пергамента и замесите однородное тесто, при необходимости добавив немного муки.
4. Выровняйте тесто и положите его между двумя листами пергаментной бумаги.
5. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/5 дюйма и нарежьте его на 2-дюймовые крекеры.
6. Наколите крекеры вилкой и выложите на противень, застеленный пергаментом.
7. Выпекать от 12 до 15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
8. Перелейте в охлаждающую стойку для охлаждения и храните в герметичном контейнере.

4. Амарантовое печенье со специями

Порций : 18

Состав :

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 большое яйцо
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 2/3 стакана амарантовой муки
• 1 чайная ложка свежей цедры лимона
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки пищевой соды
• Щепотка соли
• Щепотка молотых гвоздик

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментом.
2. Взбейте оливковое масло и яйцо в средней миске.
3. Добавьте коричневый сахар и хорошо взбейте, затем добавьте специи.
4. Во время взбивания добавляйте понемногу амарантовую муку, пищевую соду и соль.
5. Выложите тесто для печенья на пергаментный противень, используя столовую ложку.
6. Выпекать 8–10 минут, пока края не подрумянятся.
7. Охладите печенье в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Амарантовая мука — это питательная и универсальная безглютеновая мука, которую можно использовать во многих областях. Попробуйте рецепты здесь или придумайте свои. Не бойтесь проявить творческий подход!

Амарантовая мука | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Семена растения, произрастающего в Мезоамерике и культивируемого по всей Северной и Южной Америке, зерновой амарант славится своей высокой питательной ценностью. Его также называют «принцевым пером». Из муки традиционно делают лепешки, выпечку и тамале.Некоторые из этих предметов были изготовлены и съедены ацтеками и представителями других культур в рамках своих религиозных обрядов. ²

Самый распространенный сорт — A. hypochondriacus. Сообщается, что в Соединенных Штатах потреблению препятствуют отставание в исследованиях и отсутствие стабильных и единообразных поставок. ³ «Это, вероятно, останется скорее специализированным, чем массовым рынком в течение некоторого времени», — сказал Октавио Паредес-Лопес в Amaranth Biology, Chemistry, and Technology. ¹

Функция

Зерновой амарант можно использовать в продуктах для завтрака, хлебе, мультизерновых крекерах и смесях для блинов.Эксперты утверждают, что необходимы дополнительные исследования и работа по разработке, коммерциализации и маркетингу продукта, чтобы его можно было более широко использовать. ⁴

Питание

Амарантовая мука имеет содержание белка от 14,5 до 17,8 процента. Он также содержит большое количество лизина. ⁶

Промышленное производство

Фрезерование затруднено из-за его меньшего размера. В одном эксперименте по измельчению амаранта его пропускали через перловку.Мука бывает нескольких видов: цельная, с высоким содержанием и низким содержанием отрубей. ¹

Приложение

Амарантовая мука — одна из нескольких специальных видов муки, доступных для использования в качестве ингредиента. Однако, по словам Майкла Суаса и Фрэнка Винга в книге Advanced Bread and Pastry: a Professional Approach , для его успешного включения в рецептуру требуется особая осторожность. Количество, используемое в хлебе или других хлебобулочных изделиях, следует контролировать и проверять. В качестве отправной точки предлагается использовать примерно 20 процентов от общего объема муки, но «только в результате серьезных экспериментов … определится точное количество, которое нужно использовать, чтобы получить наилучший баланс между оптимальными характеристиками теста, желаемым внешним видом и вкусом готовой продукции. продукт.” ⁵

Амарантовая мука должна быть добавлена ​​в тесто на стадии предварительного брожения, поскольку именно на этом этапе она и другая специальная мука заменяются дрожжами. Это также стадия, во время которой слабая мука еще больше ослабнет, что, по мнению Суаса и Винга, является желательной реакцией. «Это позволит создать тесто с более качественной структурой глютена и хлебом с более красивым внешним видом и превосходным объемом». ⁵

Хотя рекомендовано для использования в количестве до 15 процентов, что, как сообщается, не влияет на физические и сенсорные качества хлеба, различные исследования предлагают различные количества амарантовой муки.Некоторые обнаружили, что хлеб с содержанием амарантовой муки от 10 до 16 процентов мало влияет на качество хлеба, в то время как 10 процентов приводят к получению более темного хлеба. Хлеб имел значительно более мягкую консистенцию мякиша по сравнению с контрольными хлебами. ^4,1

• В рецептурах тортильи он частично использовался для замены никстамализованной кукурузной муки, что привело к увеличению питательного профиля конечного продукта без значительных сенсорных изменений.
• Для крекеров оценочная сумма замены составила 20 процентов. ^4,1
• Было проверено использование в различных безглютеновых продуктах, включая печенье, макаронные изделия и хлеб. Сообщается, что при использовании в небольших количествах он улучшает удобоукладываемость теста и объем хлебных крошек. ⁶

Исследователи также оценили использование комбинации сырой и топленой амарантовой муки в выпечке. В хлебе, например, рецептура, состоящая из примерно 65 процентов взбитой амарантовой муки и 35 процентов сырой амарантовой муки, привела к получению буханок с однородной мякишей и более высоким удельным объемом по сравнению с другими видами хлеба без глютена.Они также исследовали рецептуры печенья и обнаружили, что лучший результат был достигнут при использовании 20 процентов взбитой амарантовой муки и 13 процентов цельнозерновой муки. ⁴

Пекарь должен понимать, как работает амарантовая мука, и соответствующим образом корректировать процесс выпечки, заключают Суас и Винг. Чтобы получить хорошую буханку хлеба, потребуются изменения в процессе. ⁵

Постановление FDA

В мае 1993 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США определило, что амарант является традиционной пищей.Таким образом, не обязательно иметь статус, общепризнанный безопасным. ¹

Список литературы

1. Паредес-Лопес, О. Амарант Биология, химия и технология. CRC Press, 2018.
2. Информационный бюллетень Международной комиссии по рису, том. 48, ФАО ООН, www.fao.org/docrep/t0646e/T0646E0b.htm#Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus. Последний доступ 10 декабря 2018 г.
3. Wrigley, C.W., et al. Энциклопедия продовольственного зерна. 2-е изд., Academic Press, 2016.С. 287-296.
4. Малин, С., и Л. Нильссон, редакторы. Крахмал в продуктах питания: структура, функции и применение. 2-е изд., Woodhead Publishing, 2018. С. 530-531.
5. Suas, M. и F. Wing. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия: профессиональный подход. Cenage Learning, 2012. С. 152-153.
6. Мандала, И. и М. Капсокефалу. «Хлеб без глютена». Мука и хлеб и их обогащение для здоровья и профилактики заболеваний, 2011 г., стр. 161–169., DOI: 10.1016 / b978-0-12-380886-8.10015-7.

Что такое амарантовая мука? | Наша повседневная жизнь

Zoonar / j.wnuk / Zoonar / Getty Images

Амарантовая мука производится из семян амаранта. Этот тип муки обычно продается в магазинах здоровой пищи, но в некоторых обычных продуктовых магазинах ее тоже продают. Он стал популярным, потому что он не содержит глютена, и многие люди, которые не могут готовить глютен с этим типом муки из-за его пользы для здоровья.

История

Растения амаранта — это древние растения, которые возникли в Америке, говорится в Руководстве по альтернативным полевым культурам.Они также растут в Мексике, Восточной Африке, Центральной Америке, Индии, Непале и Китае. В Руководстве также говорится, что рост амаранта был на пике во времена ацтекской цивилизации в Мексике. Согласно jeffersoninstitute.org, Соединенные Штаты начали выращивать зерно в 1970-х годах, и в стране оно выращивается только на нескольких тысячах акров. Амарант устойчив к засухе, что полезно для выращивания зерна.

Типы

Амарантовая мука производится из нескольких видов растений амаранта.По словам jeffersoninstitute.com, существует три вида зерновых растений амаранта: Amaranthus hypochondriacus — наиболее часто выращиваемый вид, Amaranthus cruentus — минимально выращиваемый, а Amaranthus caudatus — третий тип. Другие виды растений амаранта не дают зерна, но являются сорняками и другими растениями. Общая черта растений зерна амаранта — малиновый цвет.

Функция

Зерно амаранта чаще всего используют в измельчении в муку, говорится в «Руководстве по альтернативным полевым культурам».Зерно также можно взбить так же, как и попкорн, или использовать в виде хлопьев. Мука обычно используется в крупах, макаронных изделиях, блинах, крекерах, хлебе, печеньях и других хлебобулочных изделиях, и ее можно комбинировать с другими видами муки. Если эта мука используется в хлебе, ее необходимо смешать с другим типом муки, чтобы хлеб поднялся; для хлеба, который не поднимается, например, для печенья, можно использовать только амарантовую муку.

Характеристики

Амарантовая мука очень богата белком, клетчаткой и лизином, незаменимой аминокислотой.Согласно usaemergencysupply.com, всего 150 граммов амаранта обеспечивают взрослому человеку 150 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления белка. По словам usaemergencysupply.com, зерно также богато фитостеринами, которые помогают предотвратить болезни. Для людей, чувствительных к глютену или не переносящих глютен, амарант — хорошая мука для приготовления пищи, поскольку она не содержит глютена.

Предупреждение

Употребление сырых зерен амаранта или муки может помешать организму усваивать питательные вещества, согласно Versagrain.com. Амарант всегда нужно готовить перед едой. Чтобы сохранить муку свежей при хранении, recipetips.com рекомендует хранить муку в плотно закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере; при соблюдении этих условий его можно будет использовать в течение примерно шести месяцев.

Справочник по зерну и муке амаранта

Амарант, некогда почитаемый урожай древних ацтеков, теперь является одним из основных продуктов питания в Северной Америке и за ее пределами. Это краткое руководство по зерну и муке амаранта содержит обзор их характеристик и применения.

Амарант — выносливая культура, устойчивая к засухе и холоду, произрастает в Мексике, Гватемале, Перу и Боливии. Часто его называют зерновым амарантом, чтобы отличить его от овощного амаранта (близкородственное растение). Это крошечные круглые семечки, размером примерно половину семян проса. Поскольку амарант с ботанической точки зрения является семенем, технически это так называемое псевдозерно.

Полезное зерно

Пищевая ценность амаранта настолько впечатляющая, что, когда он впервые появился на рынке несколько десятилетий назад, Национальная академия наук назвала его одним из самых многообещающих продуктов в мире .

Амарант содержит 9 граммов белка на приготовленную чашку и необычно богат лизином и метионином, аминокислотами, которых часто не хватает в зернах. Он считается полноценным белком и не содержит глютена.

Кроме того, он богат клетчаткой, кальцием и железом и даже содержит витамин С — витамин, который обычно не содержится в зерновых в значительных количествах. Вот более подробностей о его пищевом профиле .

Ресурсы, чтобы узнать больше об амаранте

Когда несколько лет назад мне попался амарант, в Северной Америке его распространяла ровно одна компания; сейчас есть довольно много предложений органического амаранта.Ищите его в местных магазинах натуральных продуктов и в Интернете. Изучите бренды амаранта и сравните цены на Amazon *. Для получения дополнительной информации:

Амарантовые хлопья и жареный амарант

Амарант входит в состав нескольких разновидностей и брендов хрустящих каш, которые вы можете найти в магазинах натуральных продуктов и в Интернете.

Из амаранта также можно приготовить крошечные хлопья, например, миниатюрный попкорн. Лопнутый амарант, приготовленный путем нагревания семян до тех пор, пока они не взорвутся (сродни попкорну, но намного мельче), является специальным предметом, доступным в основном через онлайн-источники.Его можно добавлять в каши и добавлять в зеленые салаты и запеканки.

Хотя это немного сложно, вы можете сделать это самостоятельно. Вот учебник по всплывающему амаранту .

Как приготовить зерно амаранта

Используйте соотношение от 2 1/2 до 3 частей воды на 1 часть зерна, в зависимости от желаемой текстуры. Меньшее количество воды дает более жевательный результат. Использование большего количества воды приведет к консистенции каши, приготовленной в кашице.

Доведите воду до кипения и добавьте зерна.Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока вода не впитается, примерно 20-25 минут.

Как использовать зерно амаранта

Вкус приготовленного амаранта сильный, часто описываемый как ореховый и сладкий, но это более сложный вкус. Даже его аромат отчетливый и может не всем понравиться.

Амарант получается довольно липкой и липкой консистенцией, что ограничивает его универсальность. Его не всегда легко заменить другими злаками в рецептах, и для некоторых вкусов он может быть слишком подавляющим, чтобы его можно было использовать в качестве зерновой подушки для других блюд.Необычная текстура Амаранта требует другого подхода.

В качестве каши: Готовьте, как описано выше в разделе «Как приготовить амарант», чтобы приготовить простую кашу. При желании добавьте немного растительного молока и украсьте его, как любую другую горячую кашу — сушеными или свежими фруктами, жидким подсластителем, орехами и / или семенами.

Фарш в кабачки: Вкус амаранта совместим со вкусом различных кабачков. Украсьте приготовленный амарант сушеными фруктами, орехами, корицей и тертым свежим имбирем, чтобы фаршировать предварительно запеченные зимние тыквы.

Boost обжаренные овощи: Обжарьте нарезанные ломтиками летние кабачки или кабачки среднего желтого цвета, около 2 чашек соцветий брокколи и 2–3 нарезанных зеленых лука в оливковом масле, пока они не станут нежной хрустящей корочкой. Добавьте около чашки приготовленного амаранта. Подавать как гарнир, украсив нарезанной свежей петрушкой или кинзой. Это просто пример; используйте немного приготовленного амаранта, чтобы укрепить овощное соте.

Приготовьте пирог для завтрака: Приготовьте амарант вечером, затем выложите его толщиной примерно 1,5 дюйма на слегка смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в холодильник на ночь.Утром нарезаем дольками. Обжаривайте на сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством веганского масла, пока дольки не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон; подавать с кленовым сиропом на завтрак.

Поджаренное сырое зерно в качестве гарнира или топпинга: Поджарьте небольшое количество сырого зерна в сухой сковороде и используйте в качестве начинки для салатов, запеканок или лапши.

Придайте текстуру выпечке: Добавьте небольшое количество приготовленного амаранта в тесто для кексов и быстрого хлеба для получения влажной жевательной текстуры.Примерно 1/2 стакана на средний рецепт.

Джем из амаранта: С высоким содержанием крахмала, называемого амилопектином, амарант образует гель при охлаждении. Итак, приготовленный с фруктовым соком вместо воды с добавлением свежих фруктов, амарант при охлаждении дает необычную пастообразную пасту. Используйте его для крекеров, кексов или лепешек. Вот один из таких рецептов , в котором используются как амарант, так и просо .

Веганские рецепты с использованием амаранта

Амарантовая мука

Там, где встречается амарант, обычно доступна и амарантовая мука.В некотором смысле это более универсальный продукт, чем цельнозерновые.

Как и ожидалось, амарантовая мука перемалывается из зерна амаранта. Поскольку в амарантовой муке больше жира, чем в большинстве других видов муки, ее следует всегда хранить в холодильнике.

Амарантовая мука обеспечивает более легкий и, на некоторых вкус, более приятный способ включения этой очень полезной пищи в рацион, чем само зерно. В то время как вареное зерно имеет тенденцию быть довольно липким и тяжелым, мука в выпечке имеет более легкий оттенок.

Придает ореховый характер и богатый аромат любой выпечке, в которой он используется. У него отчетливый, но приятный аромат.

Способы применения амарантовой муки

• В дрожжевом хлебе замените до 25 процентов пшеничной муки амарантовой мукой; в быстром хлебе, кексах, лепешках, блинах и выпечке замените до половины пшеничной муки (например, из цельнозернового теста или полбы) на амарантовую муку. В рецептах без пшеницы амарант хорошо сочетается с мягкой мукой, такой как ячмень или овес.

• Смесь из равных частей амарантовой муки и кукурузной муки является вкусным заменителем панировочных сухарей при выкапывании продуктов для жарки или жарки.

Амарантовая мука используется в некоторых традиционных индийских лепешках, включая раджира роти и раджира паратха . См. Рецепт ниже.

Веганские рецепты из амарантовой муки

См. Другие справочники по продуктам питания на этом сайте.

* Это партнерская ссылка Amazon.Если продукт приобретен по ссылке через этот сайт, вы получаете скромную комиссию, которая помогает поддерживать его и поддерживает его рост!

причин использовать амарант в рецептах без глютена

Слово амарант по-гречески означает «вечный», и это крошечное семя действительно пережило века как важный источник пищи для древних цивилизаций Южной Америки и Мексики. Благодаря недавнему вниманию к более здоровому питанию и диетам на основе растений, амарант возродился как очень питательное и не содержащее глютен зерно.От большого количества клетчатки до более низкого содержания углеводов, амарант является источником питания, который является идеальным дополнением к безглютеновой диете.

Мощный белок

В амаранте больше белка, чем в пшенице; в то время как 1 стакан цельнозерновой муки содержит 16 граммов белка, 1 стакан сырого амаранта содержит 28,1 грамма. На втором месте овес с 26,3 граммами белка. Белый рис-сырец содержит 13,1 грамма, а белая мука — 11 граммов белка.

Лизин — важная аминокислота (строительный блок белка), а зерно известно низким содержанием лизина, что снижает качество их белков.Амарант богат лизином, что отличает его от других злаков; Ученые-диетологи считают, что содержание белка в амаранте имеет высокую «биологическую ценность», аналогичную белкам, содержащимся в молоке. Это означает, что амарант содержит отличное сочетание незаменимых аминокислот.

Еще одним преимуществом содержания белка в амаранте является то, что основными белками амаранта являются альбумины и глобулины. Для сравнения, основные белки пшеницы называются «проламинами», которые считаются менее растворимыми и менее усвояемыми, чем белки альбуминов и глобулинов.Количество, типы и усвояемость белков в амаранте делают его отличным источником белка.

Ель / Бейли Маринер

Основные минералы

Это безглютеновое зерно богато несколькими минералами, включая кальций, магний и железо. Амарант уступает только теффу — африканскому злаку, который по содержанию кальция превосходит все другие зерновые. В то время как 1 чашка сырого тефа содержит 347 миллиграммов кальция, амарант — 298 миллиграммов. Для сравнения, в 1 стакане белой муки всего 18.7 миллиграммов кальция.

Амарант также содержит больше магния, чем другие зерна без глютена. Одна чашка сырого амаранта содержит 519 миллиграммов магния, за ним следует гречка — 393 миллиграмма и сорго (древнее зерно для теплого климата) — 365 миллиграммов. Для сравнения, такое же количество белой муки содержит всего 27,5 миллиграмма магния.

Количество железа также выше, чем по сравнению с другими зернами без глютена. Одна чашка сырого амаранта содержит 15 миллиграммов железа; На втором месте у teff 14.7 миллиграммов, а белая мука содержит 5,8 миллиграмма железа.

Высокое содержание клетчатки, низкое содержание углеводов

Когда дело доходит до клетчатки, цельнозерновая мука является лучшим выбором, чем белая мука, поскольку большая часть клетчатки была удалена во время производства белой муки. Однако по сравнению с 1 стаканом пшеничной муки в амаранте содержится больше клетчатки — 18 граммов по сравнению с 13. Кроме того, в амаранте больше клетчатки, чем в других зернах без глютена, таких как гречка и просо, каждое из которых содержит по 17 граммов.Для сравнения, белая мука содержит 3,4 грамма клетчатки.

В качестве дополнительного преимущества амарант содержит меньше углеводов по сравнению с другими зернами без глютена. В то время как овес содержит 103 грамма углеводов, что делает его зерном без глютена с наименьшим содержанием углеводов, сырой амарант содержит всего 129 граммов, что ставит его на второе место. Белый рис — 148 граммов, коричневый рис и сорго — 143 грамма; teff содержит 141 грамм углеводов.

Защитные полиненасыщенные жиры

Говоря о здоровом жире, вы часто будете видеть в списке оливковое масло и авокадо, но цельнозерновые продукты также являются их хорошим источником.Амарант полон полезных полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают снизить уровень плохого холестерина, улучшить здоровье сердца и поддерживать здоровье клеток вашего тела. Эти жирные кислоты также содержат такое же количество витамина Е по сравнению с оливковым маслом.

Улучшенный вкус и текстура

Когда вы добавляете амарант в количестве до 25 процентов от общего количества муки, используемой в рецептах без глютена, вы не только улучшаете пищевую ценность, но также улучшаете вкус и текстуру безглютеновой выпечки . Кроме того, амарант является исключительным загустителем для заправки, белых соусов, супов и рагу.

Готовим с амарантом

Амарант по своей природе очень легко впитывает воду, что придает ему отличные эмульгирующие свойства. Но если амарант используется в качестве единственного зерна в рецептах выпечки без глютена, выпечка становится слишком плотной; хлеб не поднимется должным образом, а блины и печенье станут слишком тяжелыми. Задача и преимущества приготовления без глютена связаны с сочетанием разнообразной безглютеновой муки, крахмалов и жевательных резинок, которые работают в унисон, чтобы имитировать свойства глютена.Добавьте амарант к безглютеновым мучным смесям, чтобы добиться наилучшей текстуры.

Что такое мука Раджгира? Глоссарий | Использование, преимущества, рецепты с амарантовой мукой

Хотя семена используются во многих формах — свежие, сушеные, лопнувшиеся, хлопья и т. Д., Наиболее широко используется мука из сушеных семян. Мука из злаков Раджгира идеальна для безглютеновых диет, а также для постных продуктов, где разрешены строго не зерновые продукты. В Индии это называется Рамдана Мука на хинди и широко используется во время религиозных праздников для поста.Рамдана означает семя Бога и, следовательно, его используют в праздничных случаях.

Из амарантовой муки можно делать макаронные изделия и выпечку. Наряду с другой мукой из нее можно выпекать дрожжевой хлеб. Можно использовать одну часть амарантовой муки на 3-4 части пшеничной или другой зерновой муки. При приготовлении лепешек, блинов и макарон можно использовать 100-процентную амарантовую муку.

Высушенные семена раджгиры следует измельчить крупно или мелко в зависимости от требований рецептуры. Для приготовления роти и хлеба обычно требуется мука мелкого помола.Мука Раджгира также может быть крупно измельчена, в зависимости от индивидуальных предпочтений и требований рецепта.

• Из муки раджгиры обычно делают чаппати, раджгира паратх или роти и подают с овощами.
• Раджгира приправлена ​​непереносимостью глютена, и ее часто готовят как кашу, которую можно есть вместе с другими продуктами.
• Из муки Раджгиры производят лепешки, в том числе толстые дрожжевые лепешки Фарали доса и более тонкие пресные блины.
• Также можно приготовить чикки (сладкий батончик) или ладу с лопнувшими семенами раджгиры.
• В Гоа очень популярен раджгира, и обычно готовят сатву, полюс (доша), бхакри и амбил (кислая каша).
• Раджгира и овсяные отруби в пахте со вкусом мяты — полезный вариант завтрака.

Как хранить муку раджгира, муку рамадана, муку амаранта, раджгира ка атта

Храните муку раджгиры в герметичном контейнере и храните ее в прохладном и сухом месте.

Польза для здоровья муки раджгира, муки рамадана, муки амаранта, раджгира ка атта

Ценный источник белка: белок можно назвать «питательным веществом для роста».Он необходим для роста и поддержания тканей. Он помогает восстанавливать клетки и улучшать их функции. На самом деле не только мышцы, но и волосы, ногти и кожа состоят из белков. Это питательное вещество также способствует гормональному балансу, транспортировке кислорода и укреплению нашей иммунной системы.

Семена амаранта, раджгира изобилуют этим ключевым питательным веществом. В ½ стакана семян амаранта содержится 14,7 г белка. Этого количества белка достаточно, чтобы дать чувство сытости в течение долгих часов и избежать ненужного увеличения веса из-за переедания нездоровой пищи, такой как чипсы, макароны, гамбургеры, печенье и т. Д.

Эта способность подавлять голод также, вероятно, является одной из причин, почему ее часто используют в разгрузочные дни.

2. Повышает прочность костей : Кальций в сочетании с белком и фосфором является важным минералом, необходимым для предотвращения деминерализации костей, особенно с возрастом. Включение в свой рацион продуктов, богатых кальцием, необходимо для поддержания прочности костей и предотвращения переломов.

Да, это правда, что с возрастом вам нужно больше кальция, просто потому, что мы склонны терять костную массу с возрастом.Раджгира — это ингредиент, который может обеспечить хорошее количество кальция в вашем рационе. Вы будете удивлены, узнав, что одной чашки семян амаранта достаточно, чтобы удовлетворить дневную потребность в кальции и 55% дневной потребности в фосфоре.

Все, что вам нужно сделать, это изучить его использование в кулинарии, не забывая о своих пищевых привычках. У нас есть ряд рецептов с использованием раджгиры, которые вы можете попробовать.

3. Снижает уровень холестерина в крови : Уровень содержания белка в амаранте не уступает уровню клетчатки.В 100 г семян амаранта содержится 9,6 г клетчатки.

Высокое содержание клетчатки в целом может помочь связать избыточный холестерин и вывести его из организма, таким образом поддерживая здоровый уровень холестерина.