Овощное рагу с грибами (постное блюдо)

Разместил Денис

С наступление Великого поста многие задумываются о том, чтобы перейти на постное меню. Но как это сделать правильно? Чтобы получать все необходимые организму вещества, но при этом не кушать мясо и молочные продукты. Предлагаю одно из таких блюд — овощное рагу с грибами. Оно сбалансировано: в нем есть белки, жиры и углеводы. Готовить рагу из овощей просто. А грибы ничуть не хуже мяса. Попробуйте и убедитесь сами!

Для приготовления овощного рагу с грибами нам понадобятся

• Картофель — 4 шт. (средних размеров)
• Морковь — 4 шт.
• Лук — 1 головка
• Грибы — 250 г (я использую свежие шампиньоны)
• Помидоры — 2 шт.
• Розмарин — для приятного аромата
• Соль, перец — по вкусу
• Масло постное —2 ст. ложки
• Зелень укропа или петрушки для украшения

Как приготовить овощное рагу с грибами

1. Чистим картофель, морковь, лук и грибы.
2. Режем овощи: лук — полукольцами, морковь и картофель — крупно, грибы — на 4−6 частей, помидоры — кубиками.
3. На сковороду с высокими краями наливаем постное масло, даем ему нагреться. Отправляем в первую очередь лук и поджариваем его до золотистого цвета.
4. Далее добавляем к луку морковь, перемешиваем, а еще через 5−7 минут добавляем картофель. Даем обжариться 5−7 минут периодически помешивая. Я накрываю сковородку крышкой, чтобы овощи потушились. Пришло время немного посолить и поперчить.
5. Когда картофель станет мягким, добавляем грибы, чуть уменьшаем огонь и тушим минут 5−7.
6. Осталось совсем немного — добавляем помидоры, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой еще на 5−7 минут. Томаты и грибы дадут сок, и мы получаем прекрасное рагу!
7. Чтобы сделать наше овощное рагу с грибами более ароматным, мелко порубим листочки розмарина и добавим в сковороду. Аромат — потрясающий! Пробуем на соль, доводим до нужного вам вкуса и выключаем.

Итак, наше овощное рагу с грибами готово. Кушать можно как горячим, так и холодным, а при подаче обязательно украсьте мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Приятного аппетита и отличного настроения!

Поделиться:

Поделитесь рецептом Овощное рагу с грибами (постное блюдо) в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Грибы в постном соусе «а-ля Строганов» (без масла)

Аппетитный грибной соус, приготовленный из самых простых ингредиентов, без обжарки и без масла, дополнит ваше постное меню и сделает его чуточку вкуснее…  

Ингредиенты

сушёные лесные грибы	20 г
луковица	1 шт
свежие грибы (можно шампиньоны, у меня были опята)	150-200 г
соевый соус	1 ст. л. (по вкусу)
мука	1 ст.л.
около 2 ст.воды для замачивания грибов
сушёный базилик, перец, соль по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Сухие грибы замочить в тёплой воде (я замачивала на полчаса). Воду после замачивания не выливать.

Лук некрупно нарезать и тушить на сковороде 5 минут, помешивая и добавляя по 1 ст.л. грибной воды.
Добавить к луку сушёные грибы, соевый соус, немного молотого чёрного перца и сушёного базилика. Продолжать тушить в течение 5 минут, подбавляя постепенно по 1-2 ст.л грибной воды.
Далее добавить порезанные свежие грибы, помешивать всё около 2 минут.

Влить в сковороду полстакана грибной воды, посолить, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 15 минут. При необходимости можно подбавлять ещё грибную воду (или обычную воду).
Пару столовых ложек грибной воды размешать с мукой до однородности, осторожно влить эту мучную смесь в сковороду и сразу же перемешать. Поварить ещё немного до загустения соуса.

Если получилось слишком густо — развести водой, если слишком жидко — добавить ещё муки.
Подавать «Грибной Строганов», добавив к нему свежую зелень, с рисом, гречневой кашей, картофельным пюре или отварными макаронами.

Поделись рецептом с друзьями!

Грибной суп из шампиньонов (пошаговый рецепт с фото)

Автор: Отличный Повар

Порции:
11 порций

Сложность: Легкая

Подготовка: 15 мин

Приготовление:
20 мин

Общее время:
35 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность:
25 ккал

Белки:
0. 8 г

Жиры:
1.2 г

Углеводы:
2.6 г

Описание блюда

Рада, что Вы посетили страницу блога «Отличный Повар»!

Здесь я максимально подробно расскажу, как приготовить очень ароматный и вкусный грибной суп. Основным ингредиентом в моем случае будут шампиньоны, но их вполне можно заменить аналогами.

Блюдо является низкокалорийным, и его рецепт не предполагает использования составляющих животного происхождения. Сочетание указанных качеств позволяет смело включать этот суп в диетическое, вегетарианское или постное меню…

Ингредиенты

0/10 Ингредиенты

Описание приготовления

0/10 Приготовление

• Шаг 1

  Овощи, грибы и зелень моем. Картофель, морковь и репчатый лук очищаем от кожуры. Петрушку обсушиваем на бумажных полотенцах.

  На плиту ставим кастрюлю с 2 л воды, нагреваем жидкость до кипения.

Подготовим и начнем варить основу


• Шаг 2

  Картофель нарезаем на средние кубики, шампиньоны — на тонкие пластинки.

• Шаг 3

  Обжариваем грибы на сухой раскаленной сковороде при средней мощности конфорки около 3-5 мин, периодически помешивая.

• Шаг 4

  В кипящую воду помещаем подготовленный картофель.

• Шаг 5

  Добавляем в кастрюлю обжаренные грибы.

Сделаем зажарку для нашего первого блюда


• Шаг 6

  Морковь измельчаем на терке, репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

• Шаг 7

  Обжариваем овощи на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки, помешивая, чтобы зажарка не пригорела.

• Шаг 8

  Затем добавляем лук и морковь в суп.

Доводим грибной суп до готовности и подаем


• Шаг 9

  За 5 мин до готовности всыпаем в кастрюлю соль и специи, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой и томим наш суп в таком состоянии, пока картофель не станет мягким.

  У меня на весь процесс от начала варки картофеля ушло около 15 мин.

• Шаг 10

  Подаем грибной суп из шампиньонов в горячем виде, посыпав мелко порубленной зеленью или со сметаной, кому как нравится.

  Приятного аппетита, дорогие друзья!

  Буду рада отзывам в социальных сетях…

Заметки

• Свежие шампиньоны можно заменить замороженными или предварительно замоченными сушеными грибами.
• После приготовления лучше настоять суп в течение 5-10 мин, так он станет еще ароматнее.
• Хранить первое блюдо нужно в холодильнике и не более 4 дней.

Постные блюда с грибами, рецепты

Грибные блюда и ограничения поста

Если вы придерживаетесь правил поста, то наверняка знаете, что некоторые продукты в этот период времени не используются. Так, из рациона совершенно исключаются яйца, мясо и мясопродукты, молоко, творог, майонез и сливочное масло. Растительная пища, грибы, пресное тесто составляют основу меню, но с одной оговоркой: с понедельника по пятницу в еду не добавляют растительное масло, что исключает жарку грибов. Для приготовления вкусных грибных кушаний по будним дням хозяйки могут тушить, варить и запекать грибы. Это не так мало, учитывая, сколько вкусных блюд можно приготовить, используя методы тепловой обработки, доступные в постные дни.

к оглавлению ↑

Общие правила использования грибов

В период Великого поста свежие грибы можно купить только в магазинах. В холодное время года на полках супермаркетов всегда лежат шампиньоны и вешенки. Выбирая их, стоит обратить внимание на внешний вид грибов. Они должны быть целыми, без завядших краев и темных пятен. Важно также посмотреть на этикетку и убедиться, что товар свежий, а срок его годности еще не истек.

Перед употреблением свежие грибы обязательно моют.

Прекрасный выбор для постной кухни – свежезамороженные грибы. Их легко купить в магазинах или использовать заготовки, сделанные летом. В наши дни в продажу поступают свежезамороженные шампиньоны, подосиновики, белые, маслята, лисички и ассорти из лесных грибов.

Блюда из замороженных грибов готовят так же, как и из свежих. Только их заранее размораживают и дают стечь лишней влаге.

Сушеные грибы сохраняют практически все полезные свойства. Их легко хранить, поэтому они очень востребованы у хозяек.

Перед приготовлением сушеные грибы размачивают. Оставшуюся жидкость потом сливают или используют для приготовления бульонов и соусов.

Маринованные и соленые грибы замечательно подходят для холодных закусок, салатов и некоторых видов супов.

Они не нуждаются в тепловой обработке. Правда, когда грибы слишком соленые, их заранее промывают холодной кипяченой водой.

С особой осторожностью следует выбирать грибные консервы, особенно если их консервировал кто-то другой. Необходимо обратить внимание, чтобы крышки банок были плотно закрыты и не имели вздутий. А внутри не должно быть неприятного запаха и плесени.

Для любых грибов существует общее правило: блюда из них через несколько часов теряют свой неповторимый аромат, поэтому их никогда не готовят впрок.

к оглавлению ↑

О приправах и специях для грибных блюд

Различные виды грибов по-разному сочетаются с приправами. Шампиньоны и вешенки не имеют выраженного вкуса и отлично вбирают ароматы специй. Белые грибы, наоборот, придают блюдам яркий грибной аромат, поэтому в них не кладут большое количество приправ.

Со всеми видами грибов «дружит» чеснок. Как кашу невозможно испортить маслом, так и грибное блюдо всегда выигрывает от аромата чеснока. Для того, чтобы чеснок не терял полезных свойств, его добавляют в самом конце готовки – за одну-две минуты до того, как блюдо будет снято с огня.

Постные грибные блюда очень нравятся тем, кто любит экспериментировать на кухне со специями. Грибы приобретают хороший вкус от мелко нарезанной зелени, зеленого и репчатого лука, различных специй и приправ. С ними прекрасно сочетаются лавровый лист, паприка, куркума, орегано, зира, карри, кориандр, розмарин, хмели-сунели, имбирь, базилик, перец-чили и черный перец.

к оглавлению ↑

Рецепты постных блюд с грибами

Блины с грибами

Русскую кухню сложно представить без блинов. Даже в пост, когда нельзя использовать молоко, кефир и сметану, не проблема приготовить нежные блинчики. Ароматная начинка из грибов – довольно популярное решение. Как часто вы заворачиваете в блины, например, шампиньоны, обжаренные с луком?

Ингредиенты для теста:

• 0,5 кг муки
• стакан теплой воды
• 5 г дрожжей
• 1 ст. л. сахарного песка
• 40 мл подсолнечного или соевого масла
• соль

Ингредиенты для начинки:

• 0,5 кг шампиньонов
• одна луковица
• масло растительное для обжарки
• соль

Тесто опарное дрожжевое. Растворите в воде сахар, дрожжи, посолите по вкусу и долейте масло. Всыпьте немного муки, хорошенько размешайте и поставьте опару на час в теплое место.

Начинка. Порезанные луковицу и грибы обжарьте в течение 3-5 минут. Когда грибы будут готовы, посолите их.

В опару добавьте оставшуюся муку, перемешайте и оставьте подходить еще на 10-15 минут. Испеките блины на разогретой сковороде и заверните в каждый начинку из грибов.

к оглавлению ↑

Солянка с грибами

Тушеные овощи прекрасно усваиваются, регулируют кишечную деятельность и содержат мало калорий, поэтому блюда из них идеальны для тех, кто следит на собственным весом. Солянка с грибами никогда не заменит капустную солянку с мясом, но может, это и хорошо? Легкая еда для отличного самочувствия, а уж аромат не хуже мясного – собирает на кухню домашних еще до того, как блюдо подано к столу.

Ингредиенты:

• 0,5 кочана капусты
• 250 г свежих или 50 г сушеных грибов
• одна луковица
• 0,2 кг тыквы
• 100 г свежезамороженного горошка
• пару зубчиков чеснока
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• свежая зелень
• соль

Вначале разморозьте горошек. Почистите тыкву и разрежьте ее на небольшие кусочки. Нашинкуйте луковицу и капусту, и порежьте грибы (свежие предварительно вымочите). Заложите в сковороду капусту, горошек и лук, посолите, долейте масла и немного воды, и потушите, закрыв крышкой, 10-15 минут.

Положите к овощам тыкву и грибы и готовьте солянку еще 10 минут (до готовности тыквы). В самом конце добавьте в сковороду нашинкованные зелень и чеснок, размешайте и дайте солянке еще 3-5 минут потомиться под крышкой.

Не собираетесь обедать, а хотите перекусить? Приготовьте грибную икру (пошаговые фото):

к оглавлению ↑

Рассольник

Любимый многими суп можно готовить без соленых огурцов и говядины, с одними лишь овощами и грибами. Чтобы особенный рассольный вкус был сохранен, приготовим грибной рассольник с маринованными грибами. Лучше, если грибы будут лесные, так как у них яркий выразительный вкус, но и с опятами получится отменный рассольник.

Ингредиенты:

• 0,2 кг маринованных опят, лисичек или белых грибов
• полстакана перловки
• 2-3 картофелины
• одна морковка
• одна луковица
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. сушеной петрушки
• 2 лавровых листа
• соль

Очистите картошку и порежьте ее на небольшие кубики. Положите картофель в кастрюлю и варите до готовности. В другой кастрюле сварите перловку и добавьте готовую крупу к картошке.
Обжарьте порезанный лук и морковь и выложите заправку в суп. Отправьте туда же грибы, лавровые листья и петрушку.

Вскипятите рассольник, выключите огонь и дайте супу постоять 10-15 минут под закрытой крышкой. Подают рассольник с мелко нашинкованной зеленью.

Альтернативный рецепт: Постный борщ с грибами и квашеной капустой в горшочке (пошаговые фото):

к оглавлению ↑

Грибной соус для пасты

Вкусный соус к пасте делают из свежих и сушеных грибов. Часто сушеные грибы, не замачивая, размалывают на кофемолке или в блендере и из получившегося порошка готовят нежный гомогенный соус. По вкусу он ничем не уступает соусу, сделанному из свежих грибов, и очень ценится любителями грибной кулинарии.

Ингредиенты:

• 0,2-0,3 кг свежих или 100 г сушеных грибов
• одна морковь
• болгарский перец
• 5 спелых томатов
• зубчик чеснока
• соль
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• приправа «Прованские травы»
• 2 лавровых листа
• молотый черный перец

Обдайте томаты вскипевшей водой. Когда они остынут, снимите кожицу и разрежьте на кусочки.

Обжарьте вместе нашинкованный лук, мелко порезанные чеснок и натертую морковь.

Добавьте в сковородку перец, томаты и грибы. Долейте немного воды, положите приправы, лавровые листья, перец и соль и потушите еще 7-8 минут, чтобы соус загустел. Содержимое сковороды стоит периодически помешивать, чтобы оно не пригорело.

Пасту можно положить в сковороду и перемешать с соусом. Или же полить на нее готовый соус уже в тарелке.

Альтернативный рецепт: Постный грибной паштет с фасолью (пошаговые фото)

к оглавлению ↑

Грибные голубцы

Грибные голубцы популярны в Закарпатье. А жители Львова считают голубцы с начинкой из картофеля и грибной подливки своим национальным блюдом.

По нашему рецепту (грибы и рис) получится четыре порции ароматных, сытных голубцов.

Ингредиенты:

• 0,5 кг капустных листьев
• 50 г сушеных подосиновиков, подберезовиков или белых грибов
• 150 г длинного риса
• одна луковица
• 30 г муки
• соль
• 50 г томатной пасты
• 3 ложки оливкового масла
• молотый черный перец

1. Начинка. До полуготовности сварите рис и откиньте его на дуршлаг. Размочите грибы, прокипятите их 10 минут и разрежьте на куски. Бульон из-под грибов выливать не нужно! Он потребуется для соуса. Обжарьте лук и посолите его. При необходимости добавьте молотый черный перец и выложите к грибам и рису. Соедините рис, грибы и лук – начинка готова.
2. Листья капусты 2-3 минуты поварите и слейте воду. Когда они остынут, срежьте ножом утолщения. Выложите на листья начинку и сделайте конвертики.
3. Соус. Муку обжарьте и разведите до нужной густоты бульоном, оставшимся после варки грибов. Выложите в муку томатную пасту и поварите соус 3-5 минут.
4. Обжарьте голубцы, поместите их в форму, залейте готовым соусом и потушите десять минут на плите.

Альтернативный рецепт: приготовленная по всем правилам, сытная гречневая каша с грибами

к оглавлению ↑

Грибной гуляш

На родине гуляша в Венгрии – десятки рецептов гуляша. Кроме знаменитых говяжьих, венгры – большие мастера по приготовлению постных, в том числе грибных гуляшей. Грибной гуляш подают с разными гарнирами или выкладывают в мисочки, испеченные из хлебного теста.

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов или вешенок
• две луковицы
• три томата
• соль
• два болгарских перца
• 3 ст. л. оливкового масла

Обдайте томаты вскипевшей водой, очистите от кожицы и разрежьте на части.

В кастрюлю с толстым дном или сковороду налейте масло, положите порезанный лук и грибы, обжарьте в течение пары минут и потомите под крышкой еще 10 минут.

Положите туда же томаты и болгарский перец и посолите по вкусу. Добавьте молотый перец и залейте 1/2 стакана кипяченой воды или овощного бульона. Тушите гуляш под закрытой крышкой примерно полчаса. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте блюдо свежей зеленью.

Альтернативный рецепт: это, конечно, большая вольность – грузинское лобио с шампиньонами, но вкусно, очень вкусно!

к оглавлению ↑

Грибной салат с ананасами

Неожиданный по вкусу освежающий салат подойдет как для обычного семейного обеда, так и для встречи гостей. Такой салат лучше готовить заранее, чтобы он провел в холодильнике хотя бы ночь.

Ингредиенты:

• свежий или консервированный ананас
• два грейпфрута
• банка консервированных шампиньонов

Очистите грейпфруты и разделите их на мелкие части, убрав с долек горчащие перегородки. Нарежьте ананас на кубики. Смешайте грибы с грейпфрутом и ананасом. Шампиньоны, подобно губкам, впитают ананасовый сок и станут гладкими. К готовому салату прекрасно подходит сухое белое вино!

к оглавлению ↑

Грибной винегрет

Название салата «винегрет» пришло в кухни разных стран из Франции, где так назывался соус, приготовленный из растительного масла, уксуса и горчицы. Соус дал имя салатам на основе отварных свеклы, картофеля, моркови, свежего лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Грибы в состав винегретов стали добавлять позже, но грибной винегрет сразу стал популярнейшей “редакцией” известного салата.

Ингредиенты:

• 0,5 л банка маринованных или соленых грибов
• одна свекла
• одна морковка
• одна луковица
• три картофелины
• пучок свежей зелени
• один соленый огурец
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 2 ст. л. уксуса
• соль
• острая горчица
• молотый черный перец

Сварите картошку, свеклу и морковку. Остудите, почистите и нарежьте их кубиками. Такими же кубиками порежьте огурец. Грибы для винегрета можно разрезать или оставить целыми.
Смешайте овощи и грибы, высыпьте к ним порезанный лук и зелень. Посолите, добавьте перца, горчицы и заправьте блюдо маслом и уксусом.

к оглавлению ↑

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны, или, точнее, шляпки шампиньонов – довольно сытная закуска, тем более с рисом. Кокосовое молоко – вегетарианский акцент, советуем попробовать этот продукт – он интереснее, чем вы ожидаете.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежих шампиньонов
• 100 г длинного риса
• одна луковица
• 50 мл консервированного кокосового молока
• 3 ст. л. подсолнечного или соевого масла
• соль

Сварите рис и откиньте его на дуршлаг. Из грибов вырежьте ножки, нарубите, обжарьте с луком, посолите, при необходимости поперчите и выложите к ним готовый рис, перемешайте.

Плотно набейте рисово-грибной начинкой шляпки шампиньонов, полейте сверху кокосовым молоком и запекайте грибы в духовке в течение 15-20 минут.

к оглавлению ↑

Грибной плов

Плов из белых грибов или подосиновиков – едва ли не идеальное блюдо с грибами во время поста. Специалисты по здоровому питанию считают, что с грибами стоит подавать не привычную всем картошку (это тяжело для пищеварительной системы), а пасту аль денте, овощи или не до конца разваренный рис (как в ризотто).

Ингредиенты:

• 0,2 кг подосиновиков или белых грибов
• 100 г длинного риса
• одна морковка
• одна луковица
• приправа для плова
• соль
• 3 ст. л. оливкового масла

Заправка для плова. Порежьте грибы и почистите луковицу и морковь. Налейте на сковородку масло и немного обжарьте на нем грибы, порезанную морковь и луковицу. Добавьте в заправку для плова соль и приправу.

Рис. Отварите рис (10 минут). Выньте полуготовый рис шумовкой и положите в сковороду к грибам. Долейте туда же стакан воды, оставшейся от варки риса, и тушите, плотно закрыв крышкой, еще 10 минут.

Грибной плов отлично сочетается с солеными помидорами.

к оглавлению ↑

О пользе и вреде

Постная кухня совсем не так скучна и однообразна, как может показаться на первый взгляд, особенно, если научиться готовить вкусные блюда из грибов. Однако разговор не будет полным, обойди мы вопросы о пользе и вреде. Полноценны ли грибные блюда в пост, могут ли заменить на время мясо, есть ли для употребления грибов ограничения? О самом главном в нескольких пунктах.

Польза

• Грибы — сытный белковый продукт. Ученые обнаружили в грибах 18 из 20 известных аминокислот, которые участвуют в строительстве клеток нашего организма. И особенно много белка найдено в белых грибах.
• В грибных блюдах есть витамин РР, необходимый для укрепления стенок сосудов, «иммуномодуляторы» В1, цинк, медь и йод, а также соли железа, дефицит которых приводит к анемии.
• Грузди считают отличным средством против образования разных видов почечных камней, а лисички называют природным антибиотиком. Кроме того, многие грибы способны восстанавливать повреждение клетки поджелудочной железы, то есть полезны для питания больных диабетом.

к оглавлению ↑

Противопоказания

• Грибы способны накапливать вредные вещества и соли тяжелых металлов, поэтому никогда не нужно собирать грибы, которые растут возле автомобильных дорог и на территориях промышленных зон.
• Грибные блюда – тяжелая пища. Они трудно усваиваются, поэтому их не рекомендуют включать в рацион всех, кто испытывает проблемы с пищеварением – язвенникам, людям с гастритами, панкреатитами, а также с болезнями почек и подагрой. Тем, кто страдает расстройствами стула, лучше воздержаться от жареных грибов.
• Специалисты советуют не давать лесные грибы детям до 6 лет. Причина ограничения в том, что желудочно-кишечный тракт ребенка еще не до конца сформирован, и детям трудно переваривать грибную пищу.

три рецепта супа из шампиньонов

В пост грибы всегда были палочкой-выручалочкой. Из них и с ними можно приготовить много блюд, которые едят и вегетарианцы и постящиеся. И, конечно те, кто просто любит грибы. Ловите подборку!

Юлия Шумилко

редакция

pixabay.com

Вареники с картошкой и грибами

Предлагаем приготовить вкусные постные вареники, которые прекрасно подойдут для полноценного ужина.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

• Мука — 500 г
• Вода —200 мл
• Оливковое масло —2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Картофель —5 шт
• Грибы —200 г
• Лук —2 шт

Если вы не любите лук, замените его маринованными огурцами или добавьте больше картофеля и грибов.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, воду, оливковое масло и соль, вымесите достаточно тугое тесто, заверните его в пленку и отложите пока в сторону.
2. Очистите картофель, сварите до готовности, сделайте из него пюре (если получается суховатым, добавьте немного оливкового или растительного масла).
3. Пожарьте на сковородке грибы с луком (или без) в течение 10-15 минут. Объедините начинки в одну.
4. Раскатайте тесто, порежьте на кружочки. Разложите начинку, закройте вареники или воспользуйтесь специальной формочкой.
5. Сварите часть получившихся вареников — опустите в кипящую подсоленную воду, варите на слабом огне 5-7 минут после закипания.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Остальные вареники с картофелем и грибами заморозьте на подносе или лоточке, потом сложите в пакеты — так они не слипнутся при хранении. Из указанных пропорций теста и начинки получится около 50 постных вареников — хватит на несколько ужинов!

Паштет из фасоли с грибами

Паштет из фасоли может стать частью вкусного завтрака, а также обеда или ужина. Его можно намазать на хлеб или есть ложкой прямо из банки — все равно будет одинаково вкусно! Блюдо постное.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Фасоль —200 г (можно в банке)
• Грибы — 100 г
• Лук —1 шт
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок —1 зубчик
• Соль по вкусу
• Укроп, кинза по вкусу

Способ приготовления:

1. Сырую фасоль замочите на ночь, утром слейте воду, добавьте новую, варите около часа. Бульон не выливать! Если готовите из консервированной фасоли, переходите к следующему шагу.
2. Обжарьте на среднем огне в оливковом масле (можно в подсолнечном) грибы и лук в течение 8-10 минут.
3. Добавьте в сковородку фасоль, перемешайте, влейте 100 мл бульона или жидкость из банки, тушите под крышкой 15 минут.
4. Переложите массу в блендер, добавьте измельченные чеснок и зелень, перемешайте до однородности. Если постный паштет получился слишком густым, добавьте немного бульона или оливкового масла.
5. В рецепт паштета с грибами можно добавить моркови (обжарив вместе с луком) или грецких орехов, вкус получится более насыщенный и нежный.  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Суп из белых грибов с перловкой

Белые грибы — короли грибного царства. Если хотите царский обед, то вам необходим этот рецепт.  Постное блюдо.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 400 г
• Картофель — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Луковица — 1 шт
• Крупа перловая — 3 ст. л.
• Масло растительное — 80 г
• Перец черный (горошек) — 5 шт
• Петрушка рубленая — 2 ст. л.
• Сметана (постная) —100 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте перловую крупу, залейте 1 стаканом горячей воды, дайте постоять 30 минут.
2. Морковь, лук и картофель очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук измельчите, картофель нарежьте небольшими кубиками.
3. Белые грибы промойте, нарежьте небольшими кубиками, залейте холодной водой и варите 20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и слейте воду.
4. В кастрюлю налейте свежую воду. Выложите в нее замоченную перловку и варите 20 минут. Добавьте картофель и варите еще 7 минут.
5. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь, помешивая, пять минут. Добавьте отваренные грибы, посолите и жарьте вместе еще 5 минут.
6. Выложите овощи с грибами в кастрюлю с перловкой, добавьте перец горошком и варите 10−15 минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Совет. В суп из белых грибов не принято добавлять специи, чтобы не перебить чудесный аромат самих грибов.  

Грибной суп-пюре

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• Кокосовое масло — 2 ст. л.
• Грибы— 500-600 г
• Воды или овощного бульона — 500 мл
• Сельдерей — 4 стебля
• Средняя луковица —1 шт
• Петрушка — 4 веточки
• Соль — 1/2 ч. л. 
• Паприка молотая —1/8 ч. л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для белого соуса:

• Кокосовое масло — 1 ст. л.
• Мука (рисовая) — 2 ст. л.
• Молоко (миндальное) — 1 стакан
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт⠀

Способ приготовления: ⠀

1. Растапливаем масло в кастрюле с толстым дном, режем грибы и обжариваем их, помешивая, пока они не дадут сок.
2. Добавляем воду/бульон, порезанные сельдерей, лук и петрушку, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, варим 20 минут, а потом измельчаем блендером.
3. В сотейнике с толстым дном растапливаем масло, добавляем муку и, помешивая, готовим на среднем огне около 2-х минут, снимаем с плиты, вливаем молоко, возвращаем на огонь и, помешивая, готовим, пока соус не загустеет.
4. Снимаем соус с огня, добавляем соль, перец и мускатный орех, кладем дольки чеснока и лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
5. Вынимаем чеснок и лавровый лист, перекладываем соус в кастрюлю с супом, размешиваем и доводим до кипения, добавляем соль и паприку.
6. Перед подачей посыпаем рубленой петрушкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Шампиньоны тушеные с овощами

Шампиньоны с овощами — сытный и простой гарнир. Можно использовать как замороженные овощи с грибами, так и свежие. Постное блюдо.

Ингредиенты:

• Фасоль зеленая стучковая — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок (зубчики) — 3 шт
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Соль, свежемолотый перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, обсушите и крупно нарежьте.
2. Лук выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы, обжарьте на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой, томите 5 минут.
3. Тем временем в кипящей подсоленной воде отварите фасоль до готовности — примерно 20 минут (замороженная варится 2 минуты). Выложите ее на сковороду, приправьте, добавьте раздавленный чеснок, перемешайте с грибами и подавайте.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Совет. В овощи, запеченные с шампиньонами, можно также добавить немного соевого соуса, а также других овощей, которые вы любите.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Лапша с грибами по-японски

Это блюдо в азиатском стиле можно готовить также с гречневой или рисовой лапшой. Лучше всего обжаривать все ингредиенты в сковороде вок. Постное блюдо.

Ингредиенты:

• Лапша пшеничная —400 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Грибы (шампиньоны или шитаки, можно вешенки) —250 г
• Перец болгарский — 2 шт
• Соус соевый —6 ст. л.
• Соус мирин (одна из основных приправ  японской кухни)— 6 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Чеснок (зубцы)— 1 шт 
• Кунжут (семена) — 1 ст. л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, подсолите и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
2. Перемешайте в пиале соевый соус, мирин, сахар, кунжутное масло и 2 ст. л. воды – до растворения сахара.
3. Болгарский перец нарежьте полосками, грибы – пластинами. Если вы используете суше- ные грибы, залейте их кипятком и оставьте на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг.
4. Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Быстро об- жарьте, помешивая, нарезанный перец, переложите в миску. Выложите в сковороду грибы и также обжарьте, помешивая, 2 минуты. Переложите в миску. Добавьте в сковороду нарезанный чеснок и нарезанный зеленый лук (только белую часть), перемешайте, готовьте еще 30 секунд.
5. Отварную лапшу выложите в сковороду, добавьте обжаренные грибы и болгарский перец, влейте приготовленный соус и перемешайте. Подавайте на стол, посыпав черными кунжутными семечками и оставшимся нарезанным зеленым луком.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат с грибами, сухариками и кедровыми орешками

Рецепт постного салата с фото отлично подойдет для легкого перекуса, он интересный и приятный на вкус. В идеале — с белыми грибами, но и с шампиньонами просто прекрасно!

Ингредиенты:

• Шампиньоны —3 шт
• Хлеб (ломтики) — 2 шт
• Салатный микс — 1 пачка
• Кедровый орех — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Чабрец —2 стебля
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок —1ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
• Зернистая горчица на кончике ножа

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. На оливковом масле жарим грибы до золотистой корочки, откладываем, подсаливаем.
2. Хлеб режем на гренки. В той же сковороде, где жарили грибы — добавляем масло, чабрец, специи, и раздавленный чеснок, слегка поджариваем до приятного запаха специй и добавляем гренки, жарим до приятного золотистого цвета (если чеснок начинает подгорать — его лучше вынуть).
3. Хорошо смешиваем все ингредиенты для соуса (оливковое масло, мед, лимонный сок, горчица, соль, перец).
4. Жарим кедровые орешки для постного салата с грибами.
5. На тарелку выкладываем салатный микс, ободком вокруг — жареные грибы, сверху посыпаем сухарями и орешками, поливаем соусом. Кстати, этот рецепт постного салата с грибами отлично подойдет на праздничный стол.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рецепт картофельных биточков с шампиньонами

Удивительно вкусное блюдо. Особенно пригодится тем, кому поститься еще несколько недель.

Ингредиенты:

• Картофель — 300 г 
• Растительное масло — 1 ст. л. 
• Петрушка — 3 стебля
• Шампиньоны (некрупные) — 6 шт 
• Мука — 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Отварите картофель в мундире до готовности. Пока он еще теплый очистите и разомните в пюре. Добавьте соль, перец, зелень, сформируйте картофель в виде небольших биточков и уберите в холодильник на 1 час.
2. У шампиньонов обрежьте ножки и снимите верхний слой кожицы (мыть шампиньоны не нужно).
3. Обваляйте биточки в муке и обжарьте на растительном масле в сковороде с двух сторон. В той же сковороде обжарьте шампиньоны с двух сторон, посолите и поперчите по вкусу.
4. Выложите шляпки шампиньонов на картофельные биточки и подавайте.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Постные сэндвичи

Простой рецепт сытных постных сэндвичей!

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий —1 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Шпинат —1 пучок
• Салат зеленый (листья) — 4 шт
• Сельдерей (стебли) — 1 шт
• Сыр тофу —100 г
• Оливковое масло —2 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Шпинат, салатные листья, грибы и сельдерей вымойте и обсушите. Шпинат и салатные листья нашинкуйте, стебель сельдерея тонко нарежьте, сыр тофу натрите на крупной терке.
2. На разогретой сковороде с маслом обжарьте грибы примерно 5 минут, добавьте нашинкованный шпинат, готовьте, помешивая, еще 5 минут. Снимите с плиты. Добавьте нашинкованный сельдерей, натертый тофу, посолите и перемешайте.
3. На один лист лаваша выложите приготовленную начинку, накройте вторым лавашом, прижмите руками. Получившийся «слоеный пирог» нарежьте на 4 части, выложите постный сэндвич на тарелки подавайте с салатными листьями.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Картофельный пирог

Блюдо очень сытное — понравится мужчинам! Можно подать постный картофельный пирог с супом вместо хлеба.

Ингредиенты:

• Мука —4 стакана
• Вода — 400 г
• Картофель — 4 шт
• Грибы — 300 г
• Лук 3 Головки
• Дрожжи (сухие) — 1 пачка
• Зелень (укроп, петрушка)— 1 пучок
• Майонез постный — 1/2 пачки
• Соль по вкусу
• Сахарный песок на кончике ножа  
• Масло растительное —3 ст. л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Муку, пакетик дрожжей, воду, соль, сахар, пару столовых ложек растительного масла тщательно перемешайте руками в миске или кастрюле. Замесите тесто и оставьте подходить в теплом месте.
2. Лук нарежьте и слегка обжарить на растительно масле. Добавьте туда нарезанные грибы.
3. Отварите картошку в мундире до полуготовности. Очистите, натрите на крупной терке, смешайте с зеленью, майонезом, луком и грибами.
4. Противень смажьте растительным маслом, выложить тесто, распределить по поверхности противня. На тесто выложите начинку. Приправьте молотым перцем.
5. Выпекайте постный пирог в разогретой до 180 С духовке до готовности.

Бонус: 3 рецепта грибного супа из шампиньонов

Шампиньоны – грибы, у которых «нет сезона», благодаря чему они лежат на полках магазинов круглый год. Некоторые любители лесных грибов относятся к ним неуважительно, а зря, ведь из шампиньонов можно приготовить отличный суп.

рецепты любимых запеканок с картофелем и грибами (фото)

Люблю готовить блюда так, чтобы не следить за процессом. Обычно выручает духовка, в которой все готовится само собой. Не нужно стоять у плиты, чтобы перемешивать содержимое кастрюли или сковороды. Да и пользы в запеченных блюдах больше. Поэтому сегодня я решила, что на ужин будет картошка в горшочках в духовке с грибами, блюдо приготовим постное, т.е. без сыра, мяса и молочных продуктов.

Минимум подготовки, и на столе уже совсем скоро появится ароматная картошка. Для рецепта я выбрала грибы шампиньоны. Идеальный вариант для любого блюда. Что касается самих горшочков, то у меня их два объемом по 700 мл каждый. Поэтому все продукты раскладываю в две емкости.

Готовить буду из свежих шампиньонов, но также мне нравится готовить из свежих, замороженных или сушеных лесных грибов. Аромат с ними получится более насыщенным, готовить практически так же как и в нашем рецепте. Но сушеные грибы нужно заранее замочить в теплой воде, а потом сварить. Свежие грибы тоже нужно предварительно проварить 1 час. А замороженные грибы просто разморозить.

Вкус Инфо

Вторые блюда из картофеля / Запеченный картофель в духовке / Тушеная картошка

Ингредиенты

• картофель крупный – 6 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – около 2 ст.;
• растительное масло;
• перец, соль – по вкусу;
• приправа для грибных блюд – по желанию;
• грибная трава пажитник – по желанию.

Как приготовить постную картошку с грибами в горшочках в духовке

Духовку разогреваем до 200 градусов. А пока займемся подготовкой продуктов для закладки в горшочки. На растительном масле пассеруем репчатый лук.

Добавляем к нему нарезанные не слишком мелко шампиньоны. Сюда же я сыплю приправу для грибных блюд, чтобы добавить вкуса и аромата. Можно обойтись без этого компонента. Посолить и приправить перцем грибы в процессе жарки. И готовить на среднем огне до испарения жидкости.

Еще один интересный продукт растительного происхождения, который я использую – грибная трава пажитник. Отличный вариант для усиления вкуса и аромата грибов. Ведь шампиньоны сами по себе не имеют ярко выраженного грибного вкуса. А вот пажитник хорош для таких целей. Он пахнет грибами. Кладем эту траву прямо в сковороду целиком. В конце жарки выбрасываем.

Картофель чистим и нарезаем. Укладываем в горшочки, заполняя 3/4 емкости. Перед укладкой я перемешала картошку с солью в миске, чтобы распределить соль равномерно.

Сверху кладем обжаренные с луком грибы и заливаем водой так, чтобы она их не покрывала. У меня на каждый горшочек ушло около 180 мл. Ставим в духовку запекать, разогрев ее заранее до температуры 200 градусов. Время приготовления составит около 40 мин.

Когда картошка станет мягкой, можно вынимать готовое блюдо из духовки.

Украсьте зеленью и подавайте постную картошку с грибами в горшочке в горячем виде. На стол можно ставить порционно прямо в горшочках.

Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, можно в конце приготовления добавить кусочек сливочное масла (если вы не поститесь) и свежий давленый чеснок. Дать настояться минут 15.

Такие рецепты удобны тем, что можно готовить их в горшочках заранее и держать в подогретой духовке до прихода близких. А благодаря горшочку его содержимое долго остается горячим даже на столе.

Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого раскалите сковородку, влейте на нее пару ложек растительного масла. Шампиньоны очистите и нарежьте на маленькие кусочки. То же самое сделайте с луком. Выложите лучок и грибы на сковородку. Томите, пока не исчезнет вся жидкость, которую пустят шампиньоны. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Вымытый укроп нарубите. Добавьте зелень и чеснок к грибам. Посолите и перемешайте ингредиенты.

Чтобы подготовить картофель, вымойте его и очистите от кожуры. Затем возьмите терку и натрите клубни на крупные полосочки. В чайнике или в кастрюльке закипятите воду, залейте кипятком картофель так, чтобы вода его полностью покрыла. Оставьте картошку постоять в кипятке пять минут.

Теперь возьмите дуршлаг, откиньте на него картофель, который уже основательно запарился. Когда жидкость стечет, переложите картошку в миску, добавьте крахмал и приправу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Возьмите жаропрочную форму для запекания, хорошенько смажьте ее дно растительным маслом, чтобы блюдо не прилипло к поверхности. Выложите на дно формы слой картофеля так, чтобы не осталось просветов.

Теперь возьмите пару ложек подготовленных и обжаренных грибов, выложите их поверх картофеля. Хорошенько разровняйте грибной слой. Если необходимо, посолите или добавьте приправу.

Чередуйте слои картофеля и грибов до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен быть картофельным. Его следует смазать растительным маслом при помощи специальной кулинарной кисточки с силиконовыми зубчиками. Затем разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов и запекайте в ней блюдо сорок минут.

Картофель и шампиньоны – классическое сочетание, любимое многими. Сегодня мы будем картофель с грибами в духовке в рукаве, но по этому же принципу можно сделать картофель с грибами в горшочке в духовке. Предлагаю вам рецепт, который подойдет для или вегетарианского стола.

Готовить такой картофель с грибами в духовке очень просто и достаточно быстро. Достаточно нарезать все ингредиенты, приправит специями, сдобрить растительным маслом и отправить в духовку. Если вы не соблюдаете пост, то этот рецепт станет отличным гарниром к мясу или птице. Кроме лука, в блюдо можно добавить и другие овощи, например, морковь, сладкий болгарский перец или баклажаны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг картофеля
• 500 г шампиньонов
• 2 крупные репчатые луковицы
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 ч. л. приправы для блюд из картофеля
• 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
• свежая зелень для украшения

Как приготовить картофель с грибами в духовке:

Свежие шампиньоны помоем, обсушим. При необходимости почистим шляпки грибов ножом. Порежем шампиньоны слайсами средней толщины.

Репчатый лук очистим от шелухи. Порежем овощи полукольцами.

Картофель помоем от грунта и почистим от кожуры. Порежем клубни на кружочки средней толщины. Для красоты можно использовать фигурный нож.

В глубокой посуде соединим измельченные овощи и грибы.

Посолим ингредиенты, для аромата приправим их черным молотым перцем и готовой смесью приправ для картофеля. Также можно использовать специи по отдельности. Картофель, запеченный в духовке с грибами, хорошо сочетается с молотым кориандром или мускатным орехом.

Польем смесь из овощей и грибов растительным маслом и перемешаем.

Переложим ингредиенты в рукав для запекания. Плотно завяжем концы рукава и переложим его на противень.

Поставим противень в разогретую до 180 градусов духовку. Теперь только осталось подождать 30 минут, чтобы картофель с грибами в рукаве в духовке стали мягкими и дошли до готовности.

Сочетание картофеля, грибов и лука — настоящая классика. А если запечь постную картошку с грибами в духовке еще и с майонезом, хоть и с постным, так вообще «пальчики оближешь». Грибы подойдут любые — шампиньоны, вешенки, а также лесные грибы. В последнем случае грибы нужно более тщательно подготовить к запеканию, а именно — тщательно их вымыть и проварить в подсоленной воде в течение 30 минут.

Для приготовления картофеля с грибами в духовке в Пост сразу подготовьте все необходимые продукты — они все простые и доступные, а блюдо можно назвать по-настоящему бюджетным. Специи используйте любые, по своему усмотрению, к картофелю отлично подходит молотый кориандр.

Картофель почистите, помойте и нарежьте кружочками. Можно воспользоваться специальной теркой, тогда толщина всех кусочков будет одинаковой. Отправьте картофель в кастрюлю с водой, добавьте немного соли, проварите его в течение 15 минут после закипания воды, то есть картофель должен быть сварен до полуготовности.

Шампиньоны помойте и при необходимости почистите, затем нарежьте произвольно — кусочками или пластинками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Для обжаривания грибов и лука налейте на раскаленную сковороду рафинированное масло. Выложите грибы с луком, помешивая, жарьте на слабом огне минут 10.

Обжаренные грибы и лук соедините с майонезом, хорошенько все перемешайте.

В форму для запекания, смазанную небольшим количеством масла, выложите половину картофеля. Обязательно подсолите, а также можно присыпать специями.

Сверху на картофель выложите слой из грибов и лука, смешанных с майонезом. Разровняйте ложкой.

Сверху выложите вторую часть картофеля. Посолите, присыпьте специями, сушеными травами.

Отправьте форму с постной картошкой и грибами в духовку. Если форма керамическая, то духовка должна быть холодной, после чего установите температуру 180 градусов и запекайте блюдо в течение 35 минут. На первые 20 минут форму лучше накрыть фольгой или крышкой, а затем дать картошке подрумяниться.

Готовый постный картофель с грибами подавайте горячим или теплым, со свежими овощами, соленьями, свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Описание

Что-то мы с Вами давно не готовили блюда с грибами! Давайте сегодня поужинаем вкусной запечённой картошкой с шампиньонами. Рецепт постный, но при этом блюдо получается довольно сытное. Грибы, лук и картофель вначале слегка обжариваются, а затем запекаются в духовке дол готовности. Помните, осенью мы готовили таким образом вкусное разноцветное ассорти — Осенюю Сковороду из картошки с овощами и тыквой!

Для приготовления картошки с грибами в духовке лучше всего использовать глубокую сковороду со съёмной или жаростойкой ручкой, такую, в которой можно запекать блюда — например, чугунную. Если такой нет, можно обжарить ингредиенты на обычной сковородке для плиты, а потом переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Конечно, можно и просто на плите дожарить. Но запечённая картошка — менее жирное блюдо, чем жареная. А если она покажется Вам суховатой, приправьте неострым кетчупом или вкусным соусом. Можно добавить сметаны или сливок — но в этом случае рецепт будет уже не постным.

Есть и другие варианты сочетания картошечки с грибами — например, жаркое в горшочках или жюльен ! Это сочетание всегда вкусное.

Ингредиенты:

• 6-8 картофелин;
• 200-300 г свежих шампиньонов;
• 1 крупная луковица;
• 1-2 столовых ложки подсолнечного масла;
• 1/3 чайной ложки соли или по вкусу;
• Специи: чёрный молотый перец или смесь перцев; куркума;
• Зеленый лук.

Инструкция:

Очистим картошку, лук и шампиньоны, сполоснём.

Лук мелко нарежем и начнём обжаривать в сковороде на разогретом подсолнечном масле. Тем временем нарежем шампиньоны тонкими пластинками.

Через 3-4 минуты, когда лук станет полупрозрачным, добавляем грибы.

Перемешиваем и обжариваем вместе до лёгкого подрумянивания. А пока лук с шампиньонами обжаривается, нарезаем картошку длинными брусочками — как для фри.

Добавляем картошку в сковороду, солим, посыпаем специями, Перемешиваем и обжариваем всё вместе 4-5 минут. А духовку разогреваем до 200С.

Снимаем сковороду с плиты и ставим в духовку, где картошечка с шампиньонами продолжает готовиться при помощи запекания ещё минут 20-25 — до мягкости. Крышкой накрывать не надо. Проверяем кусочки картофеля деревянной шпажкой: если мягкий, готово. Будьте внимательны, чтобы не пересушить картошку: в разных духовках время приготовления может варьироваться.

Постные блюда с грибами – отличная замена мясу. Рецепты разнообразных постных блюд с грибами: салаты, супы, бигус, запеканки

Во время поста, когда из меню исключаются мясо и молочные продукты, одним из ценнейших источников белка для организма становятся грибы. Поэтому чтобы постный стол был полезным, а также вкусным и разнообразным, в него можно и даже нужно включать всевозможные грибные блюда. Какие именно? Об этом расскажем далее и поделимся идеями того, что можно приготовить из грибов в пост. Грибы можно варить, жарить, запекать, солить и мариновать, их можно использовать для первых и основных блюд, а также для закусок и различных салатов. При этом в зависимости от времени года, на которое приходится пост, грибы можно брать как лесные, так и культурные. Предлагаем рассмотреть некоторые наиболее популярные варианты грибных блюд для постного меню, которые подойдут как на каждый день, так и к праздничному столу.

Постные блюда с грибами – основные принципы приготовления

В салатах используют маринованные, отваренные или обжаренные грибы. Постные салаты с грибами получаются сытными и невероятно вкусными.

Горячий, наваристый, постный грибной супчик прекрасно подойдет на обед. Супы с грибами варят с овощами, крупами или лапшой. Это могут быть супы, борщи или постные щи.

Вторые блюда с грибами также готовят с овощами, бобовыми или крупами. Грибы отваривают, затем обжаривают или тушат с остальными ингредиентами.

Грибы для постных блюд можно использовать сушеные, маринованные или свежие грибы. Основное требование, чтобы при приготовлении постных блюд с грибами использовались только продукты растительного происхождения.

Рецепт Тушеная капуста с грибами

Ингредиенты:

• 300 гр. капусты
• репчатый лук
• 200 гр. тыквы
• 100 гр. замороженных стручковой фасоли или гороха
• зелень
• 2 зуб. чеснока
• 200 гр. шампиньонов
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хмели-сунели
• перец
• соль

Способ приготовления:

1. Разморозить овощи. Промыть шампиньоны в проточной воде и обсушить на полотенце.
2. Нарезать грибы ломтиками.
3. Нашинковать капусту, нарезать лук и чеснок.
4. Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
5. Налить в казан или глубокую сковороду растительное масло и разогреть.
6. Обжарить лук, чеснок и шампиньоны.
7. Добавить капусту и тыкву, перемешать. Посолить и добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне.
8. Влить по необходимости немного воды. Готовить 5-10 минут, периодически помешивая. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Постные блюда с грибами – советы и хитрости от шеф-повара

• Если вы используете сушеные грибы, то их необходимо предварительно замочить в теплой воде, отжать, и только после этого применять для приготовления.
• Грибные супы варите на основе овощного или грибного бульона.
• Грибы отлично сочетаются с квашеной капустой, поэтому именно с этим продуктом рекомендуют готовить борщи, вторые блюда или щи.
• При приготовлении постных блюд с грибами, повара рекомендуют обжаривать овощи и грибы.
• Со шляпок шампиньонов рекомендуют снимать верхнюю пленку.

Полезные ссылки:

Рецепт Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

• 1 ст. гречневой крупы
• 2 ст. воды
• 1 горсть сушеных грибов
• 4 ст. л. оливкового масла
• 200 гр. тыквы
• репчатый лук
• 2 зуб. чеснока
• перец
• соль

Способ приготовления:

1. Грибы промыть проточной водой, залить водой и оставить на 20 минут, чтобы набухли.
2. Гречку перебрать, промыть и пересыпать в керамический горшок.
3. Добавить в горшок порезанные грибы, посолить, поперчить и залить теплой водой.
4. Поставить в холодную духовку, включить огонь и разогреть духовку до 180 градусах.
5. Готовить на этой температуре около часа.
6. Тыкву нарезать кубиками.
7. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
8. Чеснок нарезать пластинками.
9. В глубокой сковороде обжарить на расительном масле тыкву, лук и чеснок. Поперчить, слегка посолить.
10. Готовую гречневую кашу выложить на тарелку, а сверху уложить тыкву.

Особенности приготовления шампиньонов

Некоторые кулинары не уверены в целесообразности применения соусов томатных, острых пряностей и творога в блюдах из шампиньонов, однако широкое применение этих грибов в кулинарии открывает просторы для экспериментов.

Особенности:

• Шампиньоны нельзя замачивать, иначе этот быстро впитывающий воду продукт потеряет свои полезные свойства и вкус. Помывку следует проводить как можно быстрее, иногда вместо неё продукт протирается бумажными салфетками.
• Эти грибы входят в число тех, которые неопасно есть сырыми, но для сохранности в них витаминов их не рекомендуется готовить долго.
• Для соусов, супов и подобных блюд применяются измельчённые шампиньоны, в остальных случаях их режут пластинками вдоль.
• Допустимый срок хранения подготовленного к приготовлению продукта составляет сутки в специальных условиях.
• Перед кулинарной обработкой грибы промывают и чистят, при подозрении на наличие в них вредителей шампиньоны до чистки помещают на пару дней в холодную чуть солёную воду, которую за время содержания меняют несколько раз.
• Вкусовые качества грибного блюда поблекнут при избытке уксуса.
• Применение острых приправ зависит от других ингредиентов кушанья, солить грибы в готовке следует умеренно.
• Шампиньоны готовят как свежими, так и маринованными.
• При проведении засолки к этим грибам хорошо добавлять вишню, дубовые листья, укроп, смородину чёрную и хрен. Помимо защиты от дряблости и раскисания продукт станет ароматнее.
• Критерием отбора шампиньонов является светлость и целостность нижней окружности шапочки.

• Для прозрачности грибного маринада следует своевременно удалять образовывающуюся в процессе мариновки пену, пряностями и специями продукт обогащается только после этого.
• Мякоть шампиньонов при жарке готова тогда, когда вся влага испаряется со сковороды.

Указанные в приготовлении блюд наиболее популярные рецепты маринада к ним являются опциальными, по желанию их можно изменять и делать из других подходящих составляющих.

Рецепт Грибная солянка

Ингредиенты:

• 200 гр. шампиньонов
• 200 гр. маринованных грибов
• репчатый лук
• 2 ст. л. томатной пасты
• растительное масло
• лавровый лист
• зелень
• перец
• соль

Приготовление:

1. Шампиньоны нарезать мелко и обжарить на растительном масле с репчатым луком.
2. Выложить жареные грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
3. Маринованные или соленые грибы нарезать мелко.
4. Приготовить поджарку из томатной пасты на растительном масле.
5. Выложить маринованные грибы в бульон, добавить поджарку.
6. Солянку посолить и поперчить, заправить свежей зеленью.

Первые блюда из грибов

Повседневное постное меню нельзя представить себе без первых блюд. И поскольку бульоны из мяса или птицы в пост запрещены, хорошим решением может стать приготовление различных супов на грибном бульоне или же с добавлением свежих, консервированных либо сухих грибов.

Грибных супов существует огромное множество. Например, одним из самых простых и популярных постных вариантов грибного супа является суп с шампиньонами, картофелем, морковью и луком, приправленный свежей зеленью петрушки и укропа. Готовится подобный суп элементарно: в кипящей воде отваривается до готовности нарезанный кубиками очищенный картофель, в суп добавляются спассерованные в растительном масле измельченные лук и морковь, а также обжаренные в растительном масле шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками. В конце варки в суп добавляются специи и соль, а при подаче суп посыпается измельченным укропом и петрушкой. Вот и все!

Чтобы обогатить вкус супа, его можно во время приготовления заправить какой-нибудь крупой по вкусу, к примеру, классическим является сочетание грибов и гречки, а также можно добавить в суп пшенную или пшеничную крупу. Кроме того, хорошо дополнить вкус грибного постного супа и сделать его более сытным можно, добавив макаронные изделия (лапшу, вермишель) либо же клецки (галушки).

Если говорить о других популярных разновидностях постного грибного супа, то очень распространенным можно назвать грибной крем-суп с овсянкой. Такой суп готовится из минимума ингредиентов и делается очень быстро, зато его вкус и текстура получаются весьма оригинальными. Чтобы приготовить подобный суп, нужно обжарить свежие шампиньоны, нарезанные кусочками, с измельченным луком, переложить их в кастрюлю и залить водой, добавить промытую овсяную крупу и довести до кипения, после чего варить при помешивании около 10-15 минут, пока суп не станет вязким. Далее остается добавить по вкусу соль и специи, дать супу настояться 10 минут и затем взбить его блендером до кремообразного состояния. При подаче готовый постный крем-суп следует украсить измельченной зеленью.

Грибы во время поста. Грибная икра

Ингредиенты:

• Грибы — 1 килограмм,
• соль — три ст. ложки,
• лук репка — пять луковок,
• чеснок — три зубца,
• масло растительное

Приготовление

Шампиньоны почистить и пропустить через мясорубку.

Лук измельчить и обжарить до прозрачности.

Чеснок измельчить и добавить на сковородку к луку.

Грибы добавить к чесночно-луковой смеси.

Все хорошо перемешать и тушить под крышкой десять или пятнадцать минут.

Грибная икра готова.

Полезные советы и рекомендации

Посуда для маринада может быть стеклянной, металлической или пластмассовой, изделия из алюминия использовать не рекомендуется. Предотвратить пересыхание продукта можно с помощью масла в составе для мариновки, который может изобиловать специями, однако теряет свои вкусовые качества при использовании более чем двух кислящих компонентов. Для сохранения формы грибов при термической обработке их так же можно смазывать маслом в процессе готовки, это препятствует пригоранию и способствует приобретению ими аппетитной золотистой окраски.

При выборе приправ для блюда нет строгих ограничений, однако наиболее часто применяющиеся специи можно распределить по оказываемому ими эффекту. Для обогащения вкуса и запаха грибов маринад к ним изготовляют с укропом, листом лавровым, горошинами перца, петрушкой и чесноком, также распространено использование тимьяна или палочек корицы. Чтобы сделать вкус более мягким, добавляют гвоздику, розмарин и лук. Если в блюде требуется острота, маринад дополняется перцем чили.

В отборе грибов следует руководствоваться отсутствием у них тёмных участков, пятен и загрязнённых повреждений, рекомендуется подбирать шампиньоны одинаковых габаритов. Так они впитают маринад равномерно и будут иметь эстетическую красоту. Отверстия между шляпкой и ножкой так же нежелательны, их аккуратно вырезают вместе с остальными негодными участками. При снятии нижнего слоя ножки срезается покров не более 5 мм толщиной.

После чистки следует незамедлительно приступать к готовке, иначе грибы потемнеют. Если нет возможности приготовить шампиньоны сразу, их заливают холодным раствором кислоты лимонной и соли в пропорции 2 г и 1 ч. л. на 1 л воды соответственно. Эти вещества предотвратят впитывание грибами жидкости, так их можно держать не более суток. В тёплой или горячей воде продукт потеряет сок.

В список основных причин порчи шампиньонов при продолжительном хранении входят:

• недостаточно стерилизованная или разгерметизировавшаяся посуда;
• освещённость;
• высокая температура;
• недостаточное количество уксуса, соли или сахара.

Подходящая температура для хранения составляет от 5 до 7°С, остальные условия различаются в зависимости от способа приготовления.

Обладающие большим разнообразием рецептов приготовления, шампиньоны в свежем состоянии менее долговечны по сравнению со своими готовыми вариантами. Чтобы они не высыхали, их хранят в закрытой таре или пакете, который проветривается каждые 3 дня во избежание появления гнили от образовывающегося в ёмкости конденсата.

Шукрут с белыми грибами

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

• 200 г красной капусты
• 70 г репчатого лука
• 1 зуб. чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 100 г белых грибов
• Петрушка
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Нашинковать красную капусту и репчатый лук, потушить с добавлением тимьяна и чеснока.

Шаг 2. Обжарить белые грибы.

Шаг 3. Замешать тушеную капусту и лук с белыми грибами, украсить петрушкой.

Спринг-роллы с овощами и грибами

Фото: Фудхолл «ПАRK»
Автор рецепта — Го Чаньюй, шеф-повар корнера Shao la (фудхолл «ПАRK»)

• 50 г белокочанной капусты
• 10 г моркови
• 10 г древесных грибов
• 30 г теста для спринг-роллов
• 50 г сладкого соуса чили

Шаг 1. Тонко нашинковать белокочанную капусту, морковь и древесные грибы, перемешать.

Шаг 2. Завернуть начинку в пшеничное тесто для спринг-роллов.

Шаг 3. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подаются со сладким соусом чили.

Рецепт Грибной соус к пасте (макаронам)

Ингредиенты:

• 300 гр. шампиньонов
• репчатый лук
• кабачок или баклажан
• растительное масло
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. воды
• соль
• перец
• зелень

Способ приготовления:

1. Кабачок или баклажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить кабачок на растительном масле.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно до коричневого цвета.
3. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле.
4. Смешать в сковороде грибы, кабачок и лук. Добавить муку и перемшать.
5. Влить горячую воду и дать соусу покипеть до загустения. Посолить и поперчить.
6. Подавать соус к пасте или к макаронами с рубленной зеленью.

Рецепт Грибной гуляш

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов
• репчатый лук
• 3 помидора
• 2 шт. зеленого сладкого перца
• 0,5 ст. овощного бульона или воды
• 3 ст. л. растительного масла
• зелень
• перец
• соль

Способ приготовления:

1. Грибы вымыть, обсушить и нарезать соломкой.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на четыре или восемь частей.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Перец вымыть, удать плодоножку и семена. Нарезать перец тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле грибы с луком.
5. Добавить помидоры, сладкий перец соломкой, посолить и поперчить.
6. Залить поджарку бульоном и тушить около 20 минут на среднем огне под крышкой.
7. Перед подачей заправить зеленью. Подавать к отварному картофелю или рису.

Жду Ваших советов и рецептов постных блюд!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Как приготовить шампиньоны на мангале

Это сочное и аппетитное блюдо легко и недолго готовить, без предварительной обработки грибы быстро пересыхают.

Чтобы предотвратить это и сохранить сочность кушанья, шампиньоны подвергают мариновке длительностью минимум 1 ч. В кратком процессе приготовления не следует никуда отлучаться, так как грибы на мангале могут легко сгореть.

Ингредиенты

Шампиньоны, рецепты приготовления которых охватывают различные этапы готовки, в основном требуют специй и составляющих для маринада. В зависимости от выбора из 2-х его приведённых рецептов, некоторые из компонентов могут не понадобиться. Количество ингредиентов соответствует паре-тройке порций закуски или гарнира либо одной порции полного блюда.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежих грибов;
• 1-1,5 ст. л. майонеза;
• 50 г соуса соевого;
• 1 лимон;
• 50 мл высококачественного масла оливкового;
• веточка тимьяна;
• соль крупная и травы итальянские по предпочтениям, опциональное количество по щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Это кушанье готовится на остывающих углях, вследствие чего по соседству можно обжаривать другие продукты.

Рецепт:

1. Сперва следует приготовить смесь для мариновки. Если это майонез и соя, их перемешивают и настаивают около 5 мин. Если основой служит оливковое масло, соус соевый и майонез не понадобятся, в этом случае маринад смешивают из остальных указанных ингредиентов.
2. Шампиньоны моют от почвы, также для очистки можно применить салфетки бумажные. Если в приготовлении планируется использовать шампуры, процесс следует выполнять с аккуратностью, чтобы не повредить ножки и структуру продукта.
3. Грибы высыпают в маринад и оставляют в холодильнике на 1-2 ч. За это время можно сделать угли.
4. Шампиньоны нанизывают на шампуры или помещают на решётку мангала с умеренным жаром, оптимальным вариантом будут уже хорошо прогоревшие угли.
5. Готовить блюдо следует от 10 до 15 мин., поворачивая шампуры или грибы на решётке каждые 5 сек., в процессе продукт можно обрызгивать остатками маринада для лучшего вкуса.

Помимо самостоятельного кушанья и закуски, шампиньоны с мангала используют как гарнир к шашлыкам, которые можно готовить по соседству.

Спагетти интеграле

Фото: Ресторан «Магадан»
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

• 80 г спагетти из цельнозерновой муки
• 80 г белых грибов
• 10 г чеснока
• 5 г перца горошком
• 15 мл оливкового масла
• 3 г базилика
• 15 г шпината
• 5 г рукколы
• Соль и перец

Шаг 1. Белые грибы нарезать, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, перца горошком, базилика и шпината. В готовую смесь добавить рукколу.

Шаг 2. Спагетти отварить. Готовые спагетти смешать с получившимся соусом.

Как замариновать для жарки?

Основными ингредиентами состава мариновки для жареных шампиньонов служат майонез в сочетании с перцем и солью, благодаря которой из грибов выделится необходимое для разжижения маринада количество сока. Не рекомендуется превышать указанную в сопутствующем рецепте долю майонеза. Его обычно добавляют после того, как продукт посыпают перцем и солью. Помимо обычной чистки, помывки и сушки некоторые кулинары снимают тонкий верхний слой покрытия шляпки, так как на ней могут появиться вредоносные бактерии.

Меню — 6-2021 WEB

% PDF-1.5
%
1 0 объект
> / OCGs [5 0 R] >> / Страницы 3 0 R / Тип / Каталог >>
эндобдж
2 0 obj
> поток
application / pdf

2021-05-28T15: 47: 40-04: 002021-05-28T15: 47: 40-04: 002021-05-28T15: 47: 40-04: 00Adobe Illustrator CS6 (Windows)

uuid: 2ed5c2de-ae84-4685-b305-9e54efa33a22xmp.сделал: 87E8048CEDBFEB1184D28BBAD58E493Buuid: 5D208