Разное

Заливной говяжий язык: Язык говяжий, заливной, пошаговый рецепт на 943 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Заливной язык — это не только празднично, это еще и очень вкусно!!! Заливной говяжий язык на любом праздничном столе, вместе со свиными отбивными или жарким, будет истинным украшением!!!

Ингредиенты

язык говяжий 1 шт
лук репчатый 1 шт
морковь 2 шт
яйца 2 шт
желатин 20 г (на 500 мл бульона)
лавровый лист 2 шт
перец горошком по вкусу
соль по вкусу
клюква (для украшения) по вкусу
зелень петрушки по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Приготовим ингредиенты для заливного, очистим морковь и лук, сварим яйца.
Говяжий язык промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Как только закипит, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варим язык 1,5-2 часа, до полной готовности, периодически очищая поверхность воды от появившейся пенки. За 30 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде на 40 минут, чтобы он набух и был готов для дальнейшего применения.
По истечении времени достаем язык и сразу же опускаем его в емкость с холодной водой, чтобы легко и просто освободить его от наружной шкурки. Затем нарезаем его тонкими кусками одинаковой толщины. Так- же нарезаем кружочками яйца и морковь. Бульон процеживаем и помешивая добавляем в него распущенный желатин.

Вы можете выложить подготовленные нарезанные кусочки в порционные салатники и залить процеженным бульоном, не забыв перед этим украсить листиками петрушки, нарезанными яйцами, морковкой, маслинами, ломтиками лимончика, огурчиками (свежими или маринованными)- на Ваш вкус.
К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей. Приятного всем аппетита и с наступающим Новым Годом!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Заливное из говяжьего языка -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, сайта Вкусные Рецепты!

Заливной язык — прекрасная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

Нам необходимо:

  • один говяжий язык,
  • одна морковь,
  • лук — 1 — 2 шт.,
  • лавровый лист — 3 листа,
  • желатин — 25 гр.,
  • зелень петрушки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

Приготовление заливного языка занимает не мало времени, но зато блюдо получается вкусным и красивым.

1) Технология приготовления заливного из говяжьего языка практически ничем не отличается от приготовления заливного из домашней утки. Только в этом случае язык нужно сначала вымочить в воде, в течение 2 часов и варить надо немного дольше.

2) Затем промыть, залить тремя литрами воды, поставить на огонь. После закипания воды в кастрюле, снять образовавшуюся пену, убавить огонь. И варить под закрытой крышкой, три часа, на медленном огне. Спустя два часа, после закипания бульона, посолить, добавить очищенный лук, морковь и лавровый лист. Варить 20 минут, пока морковка свариться. Затем достать её из бульона и продолжить варку.

3) Готовый язык достать из бульона и обдать холодной водой. После чего переложить его на разделочную доску, снять  кожу и разрезать на дольки.

4) Желатин замочить в небольшом количестве воды. Затем соединить его с бульоном и тщательно перемешать.

5) В форму или красивое блюдо налить немного бульона, примерно на половину, дать застыть. Потом уложить ломтики языка, украсить варёной морковью и  зеленью петрушки. Залить осторожно  оставшимся бульоном и убрать заливное из говяжьего языка в холод на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка – фото рецепт, как приготовить с желатином

Заливное из говяжьего языка – это поистине вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от холодца, как минимум, толщиной слоя заливки. Помимо этого, в домашних условиях готовить заливное из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте язык говяжий является наиболее важным ингредиентом. Этот продукт расценивается не только как вкусный, но и очень полезный деликатес. В составе языка содержится немалое количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Приготовить язык говяжий своими руками несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фоторецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашнем приготовлении – варить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтоб жидкость для заливки получилась прозрачной, язык нужно быстро довести до закипания, непрерывно убирая образовывающуюся пенку, а затем уже доваривать на самом малом подогреве. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании, приведенном ниже.

Как украсить заливное из вареного языка, вам также подскажет рецепт с пошаговыми качественными фото. Помимо этого, готовый заливной говяжий язык украшают консервированными и отварными овощами, ягодами смородины и клюквы, маслинами и всевозможной зеленью. В домашних условиях для большей сытности в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

Ингредиенты:

(20 г на 500 мл бульона)

(для украшения)

(для украшения)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить продукты для заливного: очисть лук, морковь и сваренные вкрутую яйца. Говяжий язык тщательно несколько раз промыть в проточной воде. Поместить мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой так, чтобы вода целиком покрыла продукт. После того как язык говяжий закипит, снять образовавшуюся пену и убавить температуру огня. Варить язык необходимо около 2 часов, время от времени удаляя навар. За 30 минут до конца приготовления мяса следует добавить лук, морковь, лист лавровый, а также посолить и поперчить бульон.

шаг 2В холодной воде замочить желатин минут на 40, чтоб он разбух. После варки язык нужно сразу достать из кипятка и опустить в очень холодную воду. Делается эта манипуляция для более легкой очистки верхней части языка. Затем можно приступить к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными пластами, яйца и морковь нашинковать кружками, а можно потрудиться и вырезать морковь в виде листиков. Мясной бульон процедить и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

шаг 3На овальное или прямоугольное блюдо красиво, равномерно выложить мясо, яйца куриные или перепелиные, морковь, клюкву и зелень. Дополнительно можно положить консервированный горошек или кукурузу, оливки или корнишоны. Залить ассорти прозрачной заливкой и убрать в холодное место для застывания. К заливному из говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с желатином

Говяжий язык

1 шт.

Вода

5 л.

Желатин пищевой

100 гр.

Яйцо перепелиное

6 шт.

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

2 шт.

Гвоздика

7 бутон

Лавровый лист

3 шт.

Базилик свежий

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Корень петрушки

по вкусу

Зелень

для украшения

Блюдо готово к подаче на стол не ранее чем через 4 часа. Заливное в холодильнике должно из жидкого, превратиться в упругое. Если блюдо уложено в глубокую посуду, перед подачей его нужно переложить на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Праздничное заливное из говяжьего языка

Секрет этого блюда состоит в красивом оформлении перед подачей. Его украшают не только свежей зеленью и колечками моркови, на дно блюда также укладывают лимон. Цитрусовый плод, как и его сок не портит вкус заливного, а лишь подчеркивает его уникальность. Приготовить заливное по классическому рецепту достаточно просто.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.
  • Лимон — для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык хорошо промыть под проточной водой и уложить его в кастрюлю. Субпродукт залить водой и довести до кипения на большом огне.
  2. Воду с говяжьего языка слить и промыть его ещё раз. Повторно залить водой и отправить на плиту. В кастрюлю добавить лавровый лист и очищенную головку лука.
  3. Если потребитель не любит привкус лаврового листа, лучше добавлять его в конце. Бульон нужно проварить приблизительно 2 часа на небольшом огне, не открывая крышку.
  4. За 30 минут добавить специи, овощи и соль. Из горячего бульона достать готовый язык и залить его холодной водой, чтобы он полностью остыл. С теплого языка снять шкурку.
  5. Из моркови сделать цветочки или звёздочки, для этого в основе делают углубления, а потом нарезают тонкими кольцами. Такие же борозды можно сделать и в лимоне, а затем полностью нарезать его.
  6. В холодной воде замачивают желатин и оставляют на 10-15 минут, согласно инструкции.
  7. Бульон процеживают через хлопковую ткань, отливают приблизительно 500 мл. Добавляют лимонный сок и пробуют его на вкус, добавляют соль.
  8. В горячий бульон, перемешивая вводят желирующий состав. Компонент должен полностью раствориться в бульоне. В глубокую емкость выкладывают небольшие кусочки языка.
  9. Для подачи можно брать одно большое блюдо или несколько маленьких. Украшения раскладывают по всему блюду, а затем заливное поливают бульоном, чтобы всё погрузилось.
  10. Заливное отправляют в холодильник на 20-30 минут, а затем доливают остатки бульона и отправляют застывать в холодильник на 1-3 часа.

Простое заливное из говяжьего языка

Рецепты заливного из говяжьего языка имеют свои секреты. Зная простые способы можно не изгаляться с процессом приготовления, а готовить его быстро. Несмотря на простоту метода. Блюдо все равно получится безумно вкусным и аппетитным. Можно использовать любые украшения, по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зеленый горошек – 0,5 б.
  • Желатин – 50 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык нужно промыть под проточной водой, очистить, убрать жилы и жир. В кастрюлю с холодной водой уложить язык и поставить кипятить на 2 минуты.
  2. Вода должна кипеть, а затем язык нужно проварить как минимум две минуты. Язык вынуть из воды, промыть и слить жидкость, отправить варится на 3 часа под закрытую крышку. В воду добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
  3. Периодически с бульона нужно снимать пену, чтобы продукт был хорошо очищен. Лук очистить от кожуры и тщательно промыть. Овощи нужно заложить в кастрюлю за 30-40 минут до окончания процесса приготовления языка.
  4. Субпродукт вынуть из кастрюли, положить в глубокую миску и залить холодной водой.
  5. Пока язык совсем не остыл, его нужно вытащить из кастрюли и осторожно снять кожицу
  6. В стакан всыпать желатин и залить водой для набухания. Полученную массу нужно тщательно перемешать, чтобы желатин не взялся комком. Затем вылить состав и хорошо соединить с бульоном.
  7. Говяжий язык нарезать тонкими ломтиками и разложить его по форме. На дно или по краю формы можно высыпать зелёный горошек, а также уложить кусочки, фигурно нарезанной моркови.
  8. Язык, залитый бульоном оставить в холодильнике для застывания. Этот процесс требует приблизительно 2-3 часа.

 Приятного аппетита.

Праздничное заливное из говяжьего языка – по-царски

Язык считается ценным субпродуктом, при рассмотрении свинины и говядины. Связано это с тем. Что это мясо довольно нежное, но чтобы оно получило идеальную структуру, его нужно правильно отварить. Нарушение процесса приготовления, недостаточная очистка бульона может привести к тому, что бульон утратит свой вкус и внешний вид. В качестве украшения, настоящего царского кушанья будут использованы не только овощи, но и ягоды – очень важный момент.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желатин – 20 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Клюква – для украшения.
  • Зелень петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты для заливного лучше заранее подготовить. Морковь и лук нужно очистить от кожуры и отварить яйца вкрутую. Говяжий язык промыть под проточной водой и заложить в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт сверху.
  2. После кипения с массы убрать шум. Язык отварить в течение 2 часов до полной готовности. Нужно помешивать периодически, очищать поверхность.
  3. За 30 минут до конца варки добавить в кастрюлю лук и морковь, специи.
  4. Желатин замочить в воде минимум на 40 минут. Массу нужно тщательно перемешать, чтобы состав набух и был готов для последующего использования.
  5. В течение этого времени язык достать и опустить в ёмкость с холодной водой, чтобы его можно было легко очистить от образованной шкурки, его нужно нарезать кусочками одинаковой толщины (не более 5 см).
  6. Яйца нарезать тонкими кольцами, вырезать из них звёздочки. Замороженную клюкву промыть под проточной водой и добиться ее разморозки.
  7. Остудить бульон и помешивая добавить в него растворенный желатин.
  8. Кусочки языка разложить порционно в салатники, или в одно крупное блюдо. Их нужно залить процеженным бульоном, предварительно украсить листьями петрушки, морковкой, маслинами и другими компонентами на свой вкус. Блюдо подают с хреном или горчицей.

 Приятного аппетита.

Яркое заливное из говяжьего языка

Основным украшением заливного является говяжий язык – это субпродукт, но он является деликатесом. По вкусу он превосходит нежнейшее мясо, а по внешнему виду, ничем от него не отличается. Именно поэтому, блюдо рекомендуют дополнительно украшать, иначе умопомрачительную закуску примут за холодец и возможно, проигнорируют во время банкета. Для украшения можно использовать некоторые фрукты, свежие или маринованные овощи, маслины и куриные яйца, в общем, декор – объемное поле для фантазии.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Желатин – 15 гр на 500 мл бульона.
  • Вода – 2 л.
  • Мясо на кости – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Бульон и говяжий язык нужно отварить отдельно. Промытый и подготовленный язык нужно заложить в кипящую воду. Огонь убавить после кипения, отварить на слабом огне до готовности.
  2. Время приготовления зависит от размера языка и от его возраста. Готовность стоит определять не по времени, а по проколу вилкой, если из языка вытекает прозрачная жидкость, то он готов.
  3. Бульон, в котором варится язык, нужно посолить примерно за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. В этот момент в бульон добавляют приправы и овощи.
  4. Мясо на кости готовится иначе, чем варится язык. Его опускают не в кипяток, а в холодную воду, чтобы получить насыщенный вкус. По окончанию приготовления, в бульон добавляют морковку, лавровый лист и чёрный перец.
  5. Воду во время варки доливать не нужно. Говяжий язык обдают холодной водой и снимают с него верхний слой. Нарезают одинаковыми порционными кусочками.
  6. В горячем бульоне растворяют желатин, объем рассчитывается из соотношения 15 г на 500 мл воды.
  7. В тарелки выливают немного бульона, отправляю его в холодильник на 15 минут. На слегка застывший слой выкладывают язык, сверху морковь и другие продукты, выступающие украшением. Заливают состав вторым слоем и отправляют застывать.
  8. Последний слой бульона потребуется, чтобы все компоненты заливного были закрыты желе. До подачи заливное обязательно нужно хранить в холодильнике, иначе оно станет жидким.

Заливное из говяжьего языка, 4 рецепта с желатином на плите и в мультиварке

Заливное из говяжьего языка – это настоящий деликатес, который украсит ваш стол и подарит огромное удовольствие всем гостям. Мало того, что блюдо смотрится очень и очень красиво, оно еще и обладает поистине потрясающим вкусом! Подавать холодную закуску можно на самые значимые торжества: Новый Год, День Рождения, свадьбу, Пасху и т.д. Она великолепно дополняет основные блюда и прекрасно гармонирует с крепкими спиртными напитками.

Чтобы создать столь потрясающее кушанье придется приложить время и усилия. Один процесс варки говяжьего языка занимает от 2 до 4 часов. Однако, если подготовить основной ингредиент заранее, то можно сильно сэкономить время и усилия. В любом случае, когда вы отведаете этот роскошный деликатес и увидите наслаждение на лицах дорогих вам людей, вы сразу забудете о трудоемкости процесса. Результат действительно стоит всех потраченных усилий!

Предлагаем вам подробную инструкцию заливного из говяжьего языка с желатином. Как правильно приготовить, украсить, в чем подавать и что делать, чтоб заливное удалось и хорошо застыло.

Ингредиенты

  • Варёный говяжий язык – 600-700 г;
  • Куриный или овощной бульон — 500 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Зелёный горошек — 2-3 ст.л.;
  • Кукуруза — 3 ст.л.;
  • Варёная морковь — по желанию;
  • Зёрна граната — 2 ст.л.;
  • Варёное куриное яйцо — 1 шт.;
  • Желатин быстрорастворимый – 10 г;
  • Укроп – по вкусу.

Говяжий язык предварительно отварите до готовности. Чтобы он получился вкусным, рекомендуем варить его в воде с ароматными кореньями (морковка, лук, сельдерей). В бульон с языком также можно добавить пряные специи (фенхель и укропные семена, лавровый лист и смесь перцев горошком). Солить его необходимо в самом конце варки, когда он уже мягкий. Варите язык около 2 ч. 30 мин.

Важно помнить, что язык очищать от кожицы необходимо сразу после окончания процесса приготовления, опустив его в очень холодную воду. В этом случае процедура займет не более 2-3 минут.

Если вы варите продукт заранее (это можно сделать и за неделю до праздника), то плотно заверните его в пакет, и отправьте в морозильную камеру. Накануне застолья вам останется лишь разморозить его, и использовать для приготовления заливного говяжьего языка.

Для заливного используйте осветлённый куриный или овощной бульон. Чтобы придать куриному отвару прозрачный и светлый вид, можно использовать сырой яичный белок.  Для этого нужно в кастрюлю с процеженным через сито бульоном влить перемешанный венчиком белок. После этого емкость с отваром следует отправить на плиту, довести его до кипения, и сразу же снять с огня.  Хлопья белка расплывутся по бульону. Дайте отвару остыть, и вновь отправьте на огонь.  Дайте ему слегка закипеть и снимайте с плиты. Немного постояв, бульон станет прозрачным.

Насыпьте в остывший бульон быстрорастворимый желатин. Оставьте его на 15 минут для набухания.

Желатин бывает разный, почитайте на упаковке как разводить и в какой пропорции, обычно идет 10 грамм на 500 мл жидкости.

Тонкими слайсами порежьте варёный язык.

Для заливного используйте широкую, наполовину плоскую тарелку с небольшими бортами, ведь понадобится только залить поверхность языка. Разложите внахлёст слайсы основного ингредиента на тарелке. В зависимости от количества языка вам может понадобиться несколько тарелок.

Добавьте к языку яркий акцент в виде горошка зелёного, кукурузы или морковки, а также зерен граната.

Прогрейте на водяной бане бульон до растворения желатина, процедите через марлю или сито. Доведите до желаемого вкуса с помощью соли.

Из варёного яичного белка вырежьте цветок и разместите его по центру получившейся композиции из языка и других компонентов. Столовой ложкой набирайте бульон и поливайте им все ингредиенты на тарелке. Когда слой достигнет нескольких миллиметров, отправьте емкость с будущим заливным в холодильник на 10 минут. За это время язык покроется тонкой желейной плёнкой, что позволит ему не подсыхать и придаст красивый блеск.

Второй раз полейте язык бульоном, и снова уберите в холодильник до застывания. Времени на это уходит мало, так как заливное получается тонким, состоящим практически из одного языка.

Подавайте заливное из говяжьего языка с горчицей или с хреном, нарезая его на порционные кусочки прямо за столом.

Трудоемкий процесс приготовления классического заливного из говяжьего языка легко упростить. В этом поможет незаменимая кухонная помощница – мультиварка. С ней задача очень сильно облегчается, а вкус остается прежним – изысканным и неповторимым. В заливное можно добавить любые яркие ингредиенты, которые вам хочется: кукурузу, горошек, стручковую фасоль, спаржу, отварную морковь, яйца, оливки, маслины и т.д.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий или его часть – 600 г;
  • Мясной или овощной бульон – 500 мл;
  • Желатин – 10 г;
  • Веточки укропа – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Морковь сырая – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.;
  • Гвоздика – 3 цветочка;
  • Петрушка – 3-5 веточек.

Приготовление:

Говяжий язык хорошенько промойте под проточной водой, а затем поместите в чашу мультиварки. Залейте его холодной водой так, чтобы она покрыла продукт на 3-4 см. Посолите по вкусу, добавьте очищенную и нарезанную толстыми кружочками морковь, промытые веточки/коренья петрушки, душистый перец, гвоздику, горчицу в зернах, пару долек чеснок и луковицу без шелухи, разрезанную пополам. Если у вас есть розмарин, то одну веточку также можно положить в чашу.

Поставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и включите режим «тушение», время – 3,5 часа.

К моменту готовности языка у вас должна быть подготовлена миска с очень холодной водой. Как только прозвучит звуковой сигнал, достаньте продукт из бульона и сразу же окуните в ледяную жидкость. Теперь можно снимать с отварного языка кожицу – она легко отстанет.

В бульон добавьте желатин, и оставьте набухать на 15-20 минут. После этого отправьте емкость на плиту, и прогрейте почти до закипания. Не позволяйте массе кипеть, это сведет все качества желатина на «нет». Регулярно помешивайте смесь, чтобы избежать пригорания.

Язык нарежьте тонкими слайсами.

На дне тарелки с небольшими бортиками распределите веточки укропа. Сверху, внахлест, поместите говяжий язык. Чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, добавьте другие красочные ингредиенты, о которых мы говорили выше. Залейте мясную основу заливного желатиновым бульоном, и отправьте в холодильник. Дождитесь полного застывания деликатеса.

Вот и все! Вкусно, аппетитно, празднично и изысканно, а главное – очень просто!

Что может быть лучше заливного из языка? Только порционное заливное из говяжьего языка! Такое блюдо обладает массой достоинств – оно красиво, изысканно, вкусно и…удобно! За столом не придется тратить время на нарезание изысканного деликатеса, ведь у каждого гостя будет своя порция этого шедевра кулинарного искусства. Заинтригованы? Рецепт заливного в формочках к вашим услугам.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Перец душистый горошком – 6-7 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Желатин – 10 г;
  • Бульон – 500 мл;
  • Зелень петрушки или укропа – в каждую формочку;
  • Дополнительные компоненты (кукуруза, горошек, яйца и т.д.) – по желанию.

Приготовление:

Лук и морковку очистите, и вымойте. Разрежьте каждый корнеплод на 2-3 части.

Язык вымойте и поместите в кастрюлю. Туда же отправьте целую луковицу и части морковки. Залейте все это холодной водой ( жидкость должна покрыть продукты на несколько сантиметров) и отправьте кастрюлю на огонь. После закипания бульона, его нужно посолить по вкусу, добавить лаврушку и душистый перчик. Оставьте варить язык до мягкости (от 2 до 4 часов).

В это время залейте желатин 150 мл бульона, и оставьте набухать минут на 20.

Готовый язык сразу же опустите в холодную воду и очистите.

Теперь нужно нарезать основной ингредиент слайсами, делаем это с помощью тонкого длинного ножа.

Нарезанный говяжий язык отложите в сторонку, а пока займитесь желатином.

Добавьте к набухшему желатину оставшийся бульон. Поставьте емкость на медленный огонь и, часто помешивая, нагрейте до полного растворения желатина. Не доводите массу до кипения!

На дно силиконовых формочек поместите листочки петрушки или укропа. Сверху положите один слайс языка. Налейте несколько ложек бульона, чтобы он покрыл основной ингредиент. Отправьте формочку в холодильник минут на 10-15, чтобы слой слегка застыл. Сверху поместите еще один слайс языка, и вновь налейте пару ложек бульона. Опять отправьте в холодильник до легкого застывания слоя. Повторите процедуру в последний раз – слайс языка, бульон. При желании, добавляйте между слоями основного ингредиента дополнительные продукты, которые вам хочется. Отправляйте формочки в холодильник уже до полного застывания.

Украсить заливное можно по своему желанию. Хотя оно и так очень красивое, и вполне можно обойтись без дополнительного оформления. Приятного аппетита!

Оформление такого деликатеса – целая наука. Ведь одно «неловкое движение» может испортить весь его торжественный вид.

На самом деле все очень просто. Например, можно нарезать куриные яйца кружочками и разложить по центру каждого слайса из языка. Сверху помещаем цветочек из отварной моркови и колечко маслины.

Если это порционное заливное, то сверху языка кладем пару цветочков из морковки (отварной, конечно же), маленький кружочек яичного белка, веточку петрушки, а по обеим сторонам от нее по несколько оливок.

Есть еще более простой вариант. Сверху каждого слайса помещаем по красивой веточке петрушки, а между ними – по яркой ягодке клюквы. Цветочек из яичного белка, несколько тонких кружочков огурчиков – и деликатес украсит любой праздничный стол.

А можно нарезать все компоненты заливного кубиками – получится настоящая радуга! Для яркости обязательно стоит добавить морковь, листочки петрушки, отварные яйца (белок) и ягодки клюквы или зерна граната.

Порционное заливное можно готовить в формах из под кексов, удобно использовать силиконовые формочки разного размера и формы, подучается очень празднично.

Еще один вариант для порционного заливного. На дно формочки кладем чайную ложку консервированного зеленого горошка, рядом морковный цветочек, веточку укропа и ломтик отварного яйца (вместе с желтком). Сверху, сильно внахлест, выкладываем ломтики языка, и заливаем все это бульоном.

Чтобы было празднично, воспользуемся продуктами «солнечных» цветов – морковью и кукурузой. Их нужно просто разложить в произвольном порядке между кусочками языка. Кукуруза маленькая, поэтому ей можно посыпать деликатес и сверху. Ну, и, конечно же, не забываем про зелень – она придает любому блюду эффектный вид.

Хозяйке на заметку:

  • Помните о том, что говяжий язык нужно варить до мягкости. Эта процедура занимает от 2 до 4 часов. Время зависит от степени молодости коровы, и, конечно же, от размера самого языка.
  • Многие не умеют правильно очищать готовый язык, поэтому не любят его готовить. На самом деле все просто. Сразу же после варки достаньте его из бульона и опустите в емкость с ледяной водой буквально на 30-40 секунд. После этого доставайте язык и начинайте снимать с него кожицу, двигаясь от корня продукта до его острого окончания. Если деликатес действительно сварен до готовности, кожица слезет без каких-либо усилий.
  • Для заливного, как правило, язык нарезают слайсами, толщина которых не превышает 7 мм. Однако от этого правила можно запросто отступить, нарезав его кубиками или соломкой. Ведь для порционных формочек этот вариант нарезки использовать удобнее.
  • Чтобы заливное хорошо резалось, и не «дрожало», нужно брать не менее 20 г желатина на 1 литр жидкости. То есть, на 100 г жидкости понадобится 2 г желатина. Всегда исходите из этих пропорций, и ваше заливное получится идеальным. Но также конечно прочтите инструкцию к желатину.
  • Чтобы желатин подействовал во всю свою силу, его также нужно правильно использовать. Желатин заливают теплым бульоном или водой, и оставляют не менее чем на 15-20 минут. Если время позволяет, то можно оставить его и на час. Засыпать желатин сразу во всю жидкость, или в ее часть, а затем добавлять оставшуюся? Разницы нет. Просто во втором случае вам будет немного легче его размешивать при нагревании. Заливать желатин кипятком нельзя, испортится и не застынет.
  • Украсить заливное можно всем тем, что вам нравится! Это может быть сладкий перец, огурец, красный лук, кукуруза, горошек, морковь, спаржа, стручковая фасоль, отварные яйца, оливки, маслины, грибы маринованные. И, конечно же, зелень – главное украшение деликатеса.
  • Порционное желе можно делать не только в силиконовых формочках. Для этих целей подойдут коктейльные бокалы, креманки, пластиковые формочки. Для большого заливного можно использовать формочки для выпечки больших размеров – ромашки, сердечки, звезды, кольца для кексов и т.д.

Заливное из говяжьего языка

Приготовление:

Купив в магазине или на рынке свежий говяжий язык (можно и замороженный), мы его промываем холодной водой. Затем разрезаем на равные части. У нас язык был большой (около 1,3 кг), поэтому мы разрезали его на 4 части, каждая примерно 5 см.

Варим в кастрюле разрезанный на крупные куски язык до готовности на медленном огне. Мы варили примерно 2 часа. Если язык маленький, то он варится гораздо быстрее — от 40 минут до 1 часа. Готовый язык должен быть мягким. Разрезав один кусочек пополам, вы должны увидеть сваренное мясо — без крови. Если не уверены до конца, что язык готов, то лучше поварите его на 15-20 минут дольше.

За 15-20 минут до готовности солим и добавляем для вкуса в бульон крупно нарезанный репчатый лук. Очень важно сделать вкусный бульон. От этого зависит вкус всего блюда.

Пока варится наш вкусненький язык, мы варим вкрутую перепелиные яйца. Если перепелиных в наличии нет, то можно взять куриные яйца, но тогда нам хватит 2-3 яйца.

Перепелиные яйца варятся вкрутую 4 минуты, после помещения их в кипящую воду. Варить нужно в тесной посуде в подсоленной воде, перед  помещением в кипяток, их нужно прогреть горячей водой. После варки слить воду и промыть холодной водой для того чтобы легче очищалась скорлупа.

В бульон, где варится наш вкусный язычок, не забудьте за 20 минут до готовности положить очищенные 2-3 не больших морковки. Почему мы варим их именно в этом бульоне? Да потому, что морковь пропитается вкусом языка и наше заливное будет вкуснее. Чем ярче морковь, тем красивее будет заливное.

Готовый сваренный язык чистим от кожи, разрезаем на кусочки толщиной около 5-7 мм. Самые красивые мы откладываем для заливного, а не очень красивые обычно сразу съедаются. Вареный язык, на наш взгляд, и сам по себе очень вкусный.

Дальше, отлив в отдельную посуду 3 стакана бульона от варившегося языка и охладив его, мы разводим в нем желатин. Как правильно приготовить желатин написано на упаковке с желатином.

Выбираем посуду для приготовления заливного. Круглую, квадратную, овальную, в общем, какая вам больше нравится, на ваш вкус. У нас получилось 3 чашечки.

Украшение для заливного из говяжьего языка

На дно выбранной посуды красиво, можно в виде цветка, укладываем разрезанные пополам перепелиные яйца. Если вы взяли куриные яйца, то их лучше разрезать на колечки толщиной 5-6 мм.

Затем вокруг яиц кладем морковь и выбранную вами зелень. Мы взяли петрушку. Можно также взять зеленый лук, листья салата, сваренную цветную капусту, брокколи и т.д.

Следом равномерно укладываем зеленый горошек. Сверху равномерно распределяем сваренный язык. И завиваем всё это бульоном с желатином и ставим в холодильник до застывания минимум на 1 час.

Время застывания зависит от толщины вашего заливного и от концентрации разбавленного в бульоне желатина (его можно взять и меньше).

Застывшее заливное нужно аккуратно перевернуть на красивую тарелку.

Ну вот и все наше вкусное заливное из говяжьего языка готово!

Приятного Вам аппетита.

Заливной язык говяжий (рецепт и оригинальное украшение)

Ингредиенты

  • язык говяжий: 1 шт;
  • морковь: 1шт;
  • лук репчатый: 1 шт;
  • лавровый лист: 3 шт;
  • соль, черный перец горошком: по вкусу;
  • желатин: 4 ст. л.
  • Для оформления:
  • яйца: 4 шт;
  • морковь (полусырая): 1 шт
  • лук репчатый: 1 шт
  • Укроп, петрушка, мята, базилик, стрелки чеснока., перец черный горошком;
  • кофе растворимый: 30 г;
  • плотное тесто: 100 г.
  • Сложность: средняя

Приготовление

Подобным образом можно оформить рыбное, овощное или мясное заливное, а также холодец.

  1. Язык промыть, залить 2,5 литрами холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. За час до готовности положить в бульон соль, морковь, луковицу, а за 10 минут до окончания варки — лавровый лист.
  2. Готовый язык вынуть и снять с него кожу под холодной проточной водой, снова погрузить в бульон, довести до кипения и проварить 5 минут. Язык снова вынуть, дать остыть, нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
  3. Для осветления бульона выполним следующее. Яичный белок слегка взбить, смешать с небольшим количеством охлажденного бульона и тонкой струйкой влить в кипящий бульон, непрерывно его помешивая. Когда белок свернётся, бульон процедить через дуршлаг, застеленный х/б салфеткой.
  4. Заранее замоченный желатин ввести в бульон, при помешивании довести до кипения и сразу снять с огня.
  5. Залить ломтики языка горячим бульоном и оставить охлаждаться в прохладном месте.
  6. Когда заливное застынет, можно приступить к оформлению блюда.
  • Камыши. Взять самые крепкие стебельки укропа. На кончик стебелька из плотного теста налепить набалдашник в форме камыша. Затем тесто слегка cмочить водой и обвалять в кофе.
  • Лилии. Небольшую головку лука разрезать в форме корзинки и каждый внутренний слой повернуть на 30 градусов, чтобы придать форму цветка. Внутрь в качестве тычинок,вставить тонко нарезанную морковь, сделав в луке небольшие надрезы.
  • Лебеди. У 2-х яиц, ближе к тонкой части, наискось срезать слой, придав этим устойчивость туловищу. Срезанную часть вырезать в форме хвоста, как на фото. Из двух оставшихся яиц вырезать шейки и крылышки. Из моркови вырезать «клюв», который крепиться с помощью кусочка зубочистки. Самые маленькие горошинки перца сделать «глазками». Перед тем, как вставлять «глазки», нужно проткнуть белок тупым концом зубочистки. Шейку нанизать на зубочистку, другим концом вставить под наклоном в туловище. На туловище сделать 3 надреза — 2 по бокам вдоль параллельно друг другу под «крылья», а один сзади поперёк — для хвоста. Вставляем всё детали «конструкции» на свои места. «Лапки» вырезать из морковки.
  • Укропом симитировать берег и траву. Вставить в застывшее заливное перья молодого чеснока и «камыши» (прокалывая зубочисткой отверстия в мясе).
  • Расставить по своим местам лебедей и цветы.

Как делать другие украшения для салатов и закусок можете посмотреть здесь

Вареный язык можно заморозить для холодца

Желе — холодное желеобразное блюдо, приготовленное из бульона с кусочками мяса, рыбы, субпродуктов, овощей и т. Д. Если в мясе много желеобразных веществ, например копыт или голеней, то блюдо получается без дополнительных студенистых веществ. . В противном случае нужно добавить пищевой желатин. Кулинары различают это блюдо на холодец, кисель и холод. Но суть этих блюд — продукты в киселе.

Как приготовить говядину из говяжьего языка — секреты и полезные советы

  • Купить язык можно как в свежем, так и в замороженном виде.Общие принципы его приготовления: вымыть, отварить, снять кожицу и залить желирующим бульоном.

Как сделать говядину из говяжьего языка — пошаговый рецепт

Вкусная заливка с кусочками куриной грудки и зернами граната станет праздничным украшением блюда. Еда станет настоящим украшением любого торжественного застолья!

  • Калорийность на 100 г составляет 146 ккал.
  • Количество порций — 1 большая порция
  • Время приготовления — 2,5 часа варки языка, около 1 часа для застывания холодца
  • Язык говяжий — 1 шт.
  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Желатин — 25 г
  • Яйца куриные — 2-3 шт.
  • Гранат — 1 шт.
  • Укроп, петрушка — несколько веточек
  • Перец черный горошек — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 л.
  • Соль — по вкусу
  1. Язык промыть холодной водой, положить в кастрюлю с водой и отправить на плиту. Обжарить в кипяченой воде язык, сполоснуть и снова опустить в чистую воду.

Красивое блюдо для праздничного стола — холодец из говяжьего языка с удачным дополнением — свежей клюквой.

  1. Язык и курицу промыть, залить водой и вскипятить. Снимаем пену, делаем минимальный огонь, кладем лавровый лист, соль и молотый перец. Закройте крышку и варите до готовности языка примерно 2,5 часа.

Простое блюдо без добавок — холодец из говяжьего языка, получается не только сытно и вкусно, но и празднично.

  1. Язык промыть кипятком, добавить лук и морковь. Через 15-20 минут варки положить соль и специи. Варить до готовности примерно 2-2,5 часа.



Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку

Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.

4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Как приготовить заливной из говяжьего языка — я шеф-повар

Приготовление. Холодец из говяжьего языка

Состав:

• Язык говяжий — 1,5 кг

• Лук — 1 шт. • Морковь — 1 шт.

• Корень петрушки — 1 шт.

• перец — 4-5 шт.

• Душистый перец — 3 -4 штуки

• Гвоздика — 1-2 штуки

• Лавровый лист — 2-3шт

• Пищевой растворимый желатин — 25 г

• Яйцо — 1шт (для осветления бульона)

• Соль

• Перец

• Горошек консервированный для украшения

Приготовление:

Язык вымыть под проточной водой и замочить в холодной воде с лимонным соком на 30 минут.Ножом очистите язык от широкой до узкой части половинки лимона и потрите, чтобы удалить запах. В кипящую воду опустить язык и варить 15 минут на первом бульоне. Затем слейте воду, вымойте язык и поместите в кипящий отвар второй. Варить на медленном огне 1 час. Далее кладем в тушеный лук, морковь, корень петрушки и специи, варим около 1 часа. Готовый язык сложите в миску и залейте ледяной водой, чтобы легко скрыть выстрел. Язык очистить от кожуры и кипятить еще 15 минут в том же бульоне.Взбить в курином белке пышную пену и добавить к остывшему бульону, довести до кипения.

Совет : добавьте в бульон яичные белки, чтобы он не был мутным.

Процедите бульон через мелкое сито. Желатин растворить в 100 мл бульона и соединить с 0,5 л бульона, нагреть.

Наконечник : Чтобы желатин равномерно распределился в бульоне, его необходимо постоянно помешивать.

Налейте бульон на тарелку (3-4 мм) и поставьте в холодильник на 15 минут.Нарежьте язык дольками по 2-3 мм. И положили хаотично на замороженный бульон на небольшом расстоянии. Украсить кубиками моркови, зеленым горошком, красным перцем. Залить шар бульоном и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Наконечник : Чтобы заливное хорошо застыло и легко отделялось от блюда, залейте бульон слоями — до и после нанесения языка.

Блюдо является особенным блюдом во многих странах: язык остается загадкой для многих американцев

Язык считался деликатесом, хотя в те дни, когда я рос в Нью-Йорке, он стоил гроши.Моя мама часами кипятила язык на плите, посылая сильные, пестрые запахи, которые, вероятно, заставили соседей в нашем многоквартирном доме подумать, что мы готовим пир из колибри, петушиных гребней и оленьих щек.

Кто что знает? Дело в том, что моя мама, отличная повар, знала, что делать с языком. Кажется, с тех пор я больше никого не встречал.

Говядина и телячий язык — фирменное блюдо всех стран, где производят говядину и баранину. Это занимает почти весь мир.В Соединенных Штатах прием баранины в целом и субпродуктов в частности несколько замедлился. По данным Американского института мяса, американцы потребляют 1,4 фунта баранины на душу населения на розничный вес по сравнению с 72,5 фунтами говядины в 1988 году. По словам Дженса Кнутсона, экономиста из Американского института мяса, в 1988 году потребление субпродуктов во всех категориях красного мяса на душу населения составляло 8,5 фунтов (2 миллиарда фунтов на внутреннем рынке), при этом основную часть составляла говяжья печень.Экспорт субпродуктов на европейские рынки в 1987 году составил 565 миллионов фунтов стерлингов.

Покупатель мяса Vons Grocery Co. утверждает, что продажи говядины и языка ягненка резко упали за последние 10-15 лет — примерно на 40% к 50. %.

«Люди не умеют пользоваться языком, даже несмотря на то, что это прекрасное мясо, практически без отходов и доступный продукт», — сказал представитель Vons. Большая часть языка, потребляемого в Лос-Анджелесе, — это в основном латиноамериканцы, еврейские деликатесы, сэндвич-магазины и модные рестораны.За исключением латиноамериканских рынков, продвижение из-за низкого спроса практически отсутствует.

Благодаря французским поварам, работающим в Соединенных Штатах, которые в какой-то мере помогли познакомить с языком баранины и говядины, американцы узнают, насколько универсальным и недорогим может быть язык, особенно в сезон летних пикников. Язык особенно хорошо подходит для подачи холодного в качестве первого блюда или салата, например, в качестве паштета.

Высокое содержание жира

По питательности ягненок и говяжий язык сопоставимы, обеспечивая значительное количество железа и витаминов группы В.Содержание белка примерно такое же. Приготовленная порция языка в три унции содержит около 240 калорий, две трети которых составляют жир. Если вы наблюдаете за потреблением насыщенных жиров, говяжий язык, как и паштет, следует использовать для особых случаев.

Вы, вероятно, найдете свежий говяжий язык более доступным, чем язык ягненка. Копченый язык, который подвергается лечению, но требует дальнейшего приготовления, также доступен в редких случаях. Средний говяжий язык весит около 3 фунтов по сравнению с 1/4 фунта баранины.Некоторые поклонники отдают предпочтение языку ягненка из-за его большей нежности и менее грубой текстуры. Разница в стоимости небольшая. Говяжьи языки стоят около 2,89 долларов за расфасованный фунт, а баранина — 2,29 доллара в Vons. Однако так называемое «Нет. 2-дюймовые (второго качества) языки могут стоить всего 1,59 доллара, если они заморожены или если внешняя кожа покрыта пятнами и синяками. «Нет ничего плохого в секундах. Кожа все равно удаляется», — сказал представитель Vons.

Tongue, a Мясо длительного приготовления можно приготовить так же, как и менее нежные куски говядины.Он может быть отварным, маринованным, тушеным, запеченным или приготовленным на гриле. К приготовленному языку можно добавлять любой соус, включая карри, томатный, кисло-сладкий, а также холодные соусы, такие как винегрет или укропный соус.

Язык можно приготовить заранее и хранить охлажденным в холодильнике в течение нескольких дней. Готовя язык, не забудьте залить водой, снимая накипь во время приготовления. Когда закончите, охладите достаточно, чтобы снять кожицу (она легко соскользнет) и нарезать мясо по желанию.

Моя мама мариновала язык и нарезала его тонкими ломтиками, чтобы он служил закуской.Иногда холодный нарезанный язык отправлялся на наши семейные пляжные пикники, чтобы подать его в виде бутерброда. В других случаях он выглядел бы горячим с соусом в качестве основного блюда.

Чтобы показать, насколько универсальным может быть язык, мы даем несколько способов приготовления языка и соусов для добавления в готовый язык.

ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК С СОУСАМИ

От 3 до 3 1/2 фунтов сырой копченой говядины или телячьего языка

1 зубчик чеснока

2 лавровых листа

8 целых гвоздики

1/4 чайной ложки горчичных семян

6 целых черных перцев

Винегрет

Горчичный соус

Каперсовый соус

Кисло-сладкий соус

Вымойте язык и поместите в голландскую духовку или глубокий чайник.Добавьте чеснок, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы и перец. Залейте крышкой холодную воду и тушите под крышкой, пока не станет мягким при прокалывании вилкой, около 3 часов.

Выньте язык из воды и дайте постоять несколько минут. Удалите и выбросьте кожу, кости и излишки жира. Нарежьте мясо поперек зерна и подавайте холодным с винегретом или теплым с горчичным соусом, каперсовым соусом или кисло-сладким соусом. На 6-8 порций.

Винегрет

3 столовые ложки уксуса

6 столовых ложек масла

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца

2 чайных ложки каперсов

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка тертого лука

Смешайте уксус, масло, соль, перец, каперсы, петрушку и лук.Хорошо перемешайте. Получается около 1/2 стакана.

Горчичный соус

2 столовые ложки сухой горчицы

2 столовые ложки кипятка

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана майонеза

Зеленый лук или петрушка, по желанию

Смешайте горчицу и воду. Добавьте соль и майонез. Украсить чесноком. Получается 1/2 стакана.

Каперсовый соус

2 столовые ложки масла или маргарина

1 чайная ложка измельченного лука

1 чайная ложка нарезанных каперсов

2 столовые ложки муки

1 стакан воды

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка кетчупа

1/4 чайной ложки приготовленной горчицы

1/4 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца

Растопить масло в сковороде и добавить лук и каперсы.Готовьте 2 минуты или пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Вмешайте муку.

Добавьте воду, уксус, кетчуп, горчицу, сахар, соль и перец. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Получается около 1 1/2 стакана.

Кисло-сладкий соус

4 или 5 ломтиков нарезанного бекона

3 нарезанных луковицы

1 лавровый лист

1 столовая ложка тертой лимонной цедры

4 горошины перца

1 литр бульона из говяжьего языка

1 столовая ложка яблочного уксуса, примерно

1 столовая ложка сахара, около

2 1/2 стакана крошек имбирного печенья

От 6 до 8 черносливов, приготовленных, без косточек и просеянных через сито

1/2 стакана изюма

1/2 стакана нарезанного миндаля

Обжарить бекон в большой сковороде на среднем огне 5 минут.Добавьте лук и тушите еще 5 минут или пока лук не станет мягким.

Добавьте лавровый лист, цедру лимона и горошины перца и готовьте еще 5 минут. Налить в сток. Добавьте 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара, имбирную крошку и пюре из чернослива. Тушить 15 минут.

Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив больше сахара или уксуса по вкусу. Процедить соус, добавить изюм и миндаль. Делает около 1 литра.

Примечание: Если требуется более густой соус, сделайте его более густым с помощью аррорута, растворенного в холодной воде или разбавьте большим количеством бульона.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ИНДИЕНСКИЙ

1 говяжий язык

1 яичный желток, слегка взбитый

2 столовые ложки оливкового масла

Сок 1/2 лимона

6 капель острого перечного соуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1/2 чайной ложки порошка карри

Сухие панировочные сухари мелкого помола

Тушить говяжий язык в воде, пока он не станет мягким, около 3 часов. Кожица и ломтик.

Смешайте яичный желток, масло, лимонный сок, соус из острого перца, горчицу и порошок карри.Обмакнуть ломтики языка в яичную смесь, затем в крошку.

Выложить на жаровню и жарить до коричневого цвета. Переверните и подрумяните другую сторону. На 6-8 порций.

ТЯЖЕЛЫЙ ЯЗЫК

От 12 до 18 крошечных жемчужных луковиц

2 крупные моркови, нарезанные ломтиками

1 говяжий язык, приготовленный, очищенный и обрезанный

1/4 стакана масла или маргарина

2 столовые ложки муки

1 стакан белого вина

1/2 стакана бульона из говяжьего языка

Соль, перец

Обжарьте лук и нарезанную морковь в небольшом количестве воды до полусухого состояния.Слейте воду и отложите в сторону.

Обрезанный коричневый цвет язык в масле в большой сковороде, часто переворачивая, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Вынуть в запеканку и отложить.

Добавьте муку в сковороду и перемешайте, чтобы со сковороды не капали капли. Обжарить муку, постоянно помешивая. Добавьте вино и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения.

Выложите морковь и лук вокруг языка в запеканке и полейте соусом. Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут или пока язык не станет мягким. Время от времени поливайте запеканку соусом, чтобы язык и овощи стали однородными.

Для подачи нарезать язык ломтиками и выложить на теплое блюдо. Окружите морковью и луком. Добавьте приправы в соус. Залить язык и овощи соусом. Подавайте оставшийся соус на стол. На 6-8 порций.

Примечание: Сгущенный соус (при необходимости) с аррорутом, растворенным в воде. Подавать с картофельным пюре или лапшой с петрушкой.

ЯЗЫК НА ГРИЛЕ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

1 говяжий язык, приготовленный, очищенный и обрезанный

2 столовые ложки приготовленной горчицы

1/4 стакана масла или маргарина

1/2 стакана поджаренных панировочных сухарей

Нарезать язык и выложить ломтики в неглубокую запеканку.Сверху обильно намазать горчицей. Растопите масло и полейте кусочками.

Посыпьте крошки и поставьте под жаровню, пока они не станут горячими и не начнут пузыриться. На 6-8 порций.

Примечание: Подавать с отварным картофелем и салатом.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК АНТИПАСТО

1 говяжий язык, около 2 1/2 фунтов

Вода

Соль

1/2 чайной ложки черного перца

2 лавровых листа

1 чайная ложка тмина

1/2 стакана белого винного уксуса

2 моркови, нарезанные ломтиками

1/2 цветной капусты, нарезанные на соцветия

1/2 огурца, нарезанные соломкой

Маринад

Измельченный салат

Залейте языком большую кастрюлю и добавьте воды.Добавьте 1 1/2 чайных ложки соли, перец горошком, лавровый лист, тмин и уксус. Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 2 1/2 часа или до готовности.

Тем временем приготовьте нарезанную морковь и цветную капусту в кипящей подсоленной воде в отдельных кастрюлях до получения нежной хрустящей корочки. Осушать.

Положите морковь, цветную капусту и огурцы в неглубокую посуду отдельно. Залейте 1/2 маринада. Удалите кожицу с языка. Нарезать кружочками крест-накрест и сверху выложить оставшимся маринадом. Охладите овощи и язык на несколько часов или на ночь.

Разложите нарезанный язык вокруг тарелки поверх тертого салата. Разложите морковь, цветную капусту и огурцы на тарелке по узору. На 6 порций.

Маринад

1 стакан оливкового масла

1 стакан белого винного уксуса

2 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного эстрагона

2 столовые ложки сахара

Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, орегано, эстрагон и сахар.

ЯЗЫК БОРДОВЫЙ

Копченый говяжий язык 4 фунта

Холодная вода

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

3 или 4 ботвы сельдерея

1 столовая ложка смеси специй для маринования

1/2 стакана бордового

Винный соус из смородины

Залейте язык холодной водой. Добавьте лук, ботву сельдерея и специи для маринования. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне 2 часа. Добавьте вино и тушите еще 1-2 часа или пока язык не станет мягким.

Вытащите язык из жидкости, немного остудите, затем очистите кожу и обрежьте кости и хрящи на толстом конце.Процедите жидкость для приготовления пищи, чтобы приготовить 2/3 стакана соуса.

Верните язык в оставшуюся жидкость для приготовления пищи, чтобы он оставался теплым до момента подачи на стол. Подавать со смородиновым винным соусом. Или охладите язык в кулинарной жидкости. Нарежьте и разогрейте в соусе. На 6-8 порций.

Винный соус из смородины

1/2 стакана смородинового желе

2/3 стакана Бордовый

2/3 стакана варочной жидкости из языка

1 чайная ложка приготовленной горчицы

Разбить желе из смородины вилкой. Добавьте вино, жидкость из языка и горчицу.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут, чтобы все ароматы смешались. На 1 1/2 стакана.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯГНЯЧИ

От 10 до 12 языков ягненка

Вода

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сушеного базилика

12 унций макарон с галстуком-бабочкой

1/2 стакана сотерна

1 банка (10 3/4 унции) грибного крем-супа

Сыр пармезан

Поместите ягнятиные языки в большой чайник.Залить водой и добавить лук, чеснок, соль и базилик. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока языки не станут мягкими, от 45 минут до 1 часа. Сушить языки, зарезервировать жидкость. Очистить и нарезать ломтиками.

Сварить макароны в кипящей подсоленной воде до готовности, затем процедить. Положите ломтики языка и макароны чередующимися слоями в смазанную маслом 2-литровую запеканку.

Смешайте вино, суп и 1 стакан жидкости для зарезервированного языка, помешивая. Залить запеканку и запекать при 350 градусах около 30 минут или до полного прогрева.Посыпать пармезаном. На 6-8 порций.

ЯГНЯК АМАНДИН

5 языков ягненка

1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки

6 веточек петрушки

Соль, перец

Вода

1/4 стакана масла

1 стакан нарезанного кубиками лука

1 столовая ложка молотых семян тмина

1/2 стакана измельченной петрушки

1 столовая ложка паприки

1/2 стакана нарезанного бланшированного миндаля

Лимонный сок, по желанию

В большой кастрюле смешайте языки, лук, веточки петрушки, 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки перца и достаточно воды, чтобы покрыть язык.Готовьте под крышкой на среднем огне 2–3 часа или пока баранина не станет мягкой.

Слейте воду и окунитесь в ледяную воду. Удалите кожицу и нарежьте язык ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Нагрейте масло в сковороде или кастрюле и обжарьте лук и семена тмина. Добавьте измельченную петрушку и 1 чайную ложку перца. Варить 3 минуты.

Добавьте 2 стакана воды, перец и миндаль. Довести до кипения, добавить язык и тушить 30 минут. Посолить по вкусу. Подавать горячим, сбрызнув лимонным соком. На 4 порции.

Вкусный и легкий свиной язык

Хотя более популярным продуктом является язык говядины, свиной язык — отличный вариант для приготовления самых разных блюд — от наполнителя до салатов и супов.Он получается таким же вкусным, аппетитным и ароматным, поэтому справедливо считали, что свиной язык — такой же вкусный продукт, как и говядина.

При правильном приготовлении свиной язык получается очень нежным, ароматным, буквально тающим во рту. Гурманы особенно оценили ту часть, которая самая толстая, но весь язык отличается мягкой и нежной консистенцией. Важно, что при такой замечательной съедобности он еще и малокалорийный — настоящий диетический продукт, который можно есть всем, кто следит за своим весом: в 100 г языка содержится около 210 калорий.Даже детское меню можно полностью переключить — этот легкий продукт не содержит грубых волокон и прекрасно усваивается детским организмом.

Вес свиного языка, как правило, — 250-400 грамм.

А язык свиной — очень полезный продукт. Он содержит витамины B, PP, E, много биологически активных веществ, фосфор, натрий, медь, калий, магний, а благодаря высокому содержанию кальция и железа очень полезен беременным, кормящим женщинам и детям.

Одним из важнейших веществ свиного языка является лецитин — вещество, необходимое для нормального функционирования нервной системы и клеток мозга, а также одно из основных материалов печени (50% печени состоит из этого вещества. ). Лецитин в организме необходим для превращения поврежденных клеток в строительный материал. Кроме того, это основной лецитин, доставляющий в клетки витамины, питательные вещества и лекарства. Но это еще не все: лецитин — мощный антиоксидант, предотвращающий образование высокотоксичных свободных радикалов.

Свиной язык рекомендуется употреблять всем, у кого есть проблемы с низким гемоглобином, анемией, заболеваниями нервной системы и почек, а также после обморожений, ожогов и инфекционных заболеваний.

Очевидно — свиной язык можно и нужно включать в свой рацион всем, кто следит за своим весом, но не в ущерб здоровью. Это замечательный продукт, сочетающий в себе лучшие качества: прекрасные вкусовые характеристики, легкость и низкокалорийность, но при этом питательность.

Приготовление свиного языка


Как и говяжий язык, свинину перед приготовлением любых продуктов необходимо отварить. Все делается по такому же принципу: язык помещается в кипяток, кипятится со специями и приправами 1,5-3 часа в зависимости от размера и возраста, затем помещается в холодную воду и очищается от кожицы.

Если перед варкой свиной язык на 2-3 часа замочить в холодной воде, он будет более нежным, а кожицу с языка легче очистить.

Каждый этап приготовления свиного языка имеет свои особенности: например, шкуру перед варкой с ней еще можно разрезать, но следует учитывать, что с ее помощью вы отрежете часть и вкусное мясо. Еще один нюанс — при приготовлении языка следует избегать сильного кипения, потому что это может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта — прикрывайте крышкой, следите за тем, чтобы бульон слегка закипал.

Соль при варке свиной язык лучше не добавлять — только специи и приправы.Соленый язык после снятия шкуры или уже в блюде, которое с ним приготовлено. Однако часто соль все же добавляют.

Что можно сделать из свиного языка

Рецепты холодца Свинина язык не ограничен. Из него можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд как праздничных, так и повседневных.

Самый простой способ приготовить свиной язык: отварить его с ароматными специями и подавать в качестве мясного ассорти — в этом варианте он всегда считается деликатесом.

Традиционно на Руси язык варят с луком, корнем петрушки и сельдереем, лавровым листом, а затем к столу подают с уксусом и тертым хреном. Сегодня как закуску подают с тертым хреном и горчицей.

Вареный язык можно скармливать прямо в отварном и жареном (в том числе в панировке), запекать, тушить, добавлять в любые мясные салаты (просто заменить мясо в салате на любимом языке — очень вкусно!), С ним можно вообще готовить холодное вкусное, домашняя колбаса или мясные рулеты.Приготовив язык любым способом, можно просто украсить его пастой, картофельным пюре или тушеными овощами — получится вкусный и полезный обед или ужин.

Очень хороший свиной язык в сочетании с грибами и спаржей.

Известный деликатес — запеченный свиной язык.

Рецепт приготовления свиной печени язык

Вам понадобится: язык свиной 600 г, фасоль белая 500 г, масло сливочное 50 г, тимьян 2 г / свежий тимьян, 2 г смеси итальянских трав, 2 лавровых листа,? ложки розового перца, щепотка соли.

Как приготовить запеченный свиной язык. Языки промыть, положить в кипяток, кипятить 5 минут, слить воду, положить в чистую кипящую воду, добавить 8 горошин розового перца, лавр, соль, прокипятить 1,5 часа на среднем огне. Ланг опустить в холодную воду на 1 мин, промыть под проточной холодной водой, нарезать пластиковыми пластинами толщиной 0,5 см. Форму для запекания смазать сливочным маслом, пластмассовые язычки положить друг на друга, положить тимьян, нарезанный кубиками или полосками масла, посолить солью с зеленью в разогретой до 150 градусов духовке запекать 15 минут.Подавать с гарниром из разогретой консервированной или вареной белой фасоли самостоятельно, полив образовавшимся при выпекании масляным соусом.

Вкусные блюда можно приготовить, если язык запекать не самостоятельно, а с овощами.

Рецепт запеканки со свиным языком

Потребность: языки свинина, картофель, лук, специи по вкусу, сметана / майонез, сыр.

Как приготовить запеканку из свиного языка. Картофель отварить до мягкости, нарезать тонкими кружочками и выложить на дно формы, сверху положить луковые кольца, нарезанный кружочками отварной очищенный язык смазать кремом / майонезом, посыпать весь сыр и запечь в разогретой до средней температуры духовке. на 20-30 минут.

Конечно, самое известное блюдо языка — наполнитель. Его часто не решаются приготовить многие неопытные повара — и зря, ведь это на самом деле довольно просто!

Рецепт приготовления холодца из свиного языка

Потребуются: язык свиной, яйца отварные, овощи (огурцы, морковь, болгарский перец и др.), Зелень, лавровый лист, сельдерей / петрушка, желатин, бульон.

Как приготовить заливной язык. Отваром корнеплодов петрушки и лавра очистить, дать остыть и мелко порезать, выложить на блюдо и украсить нарезанными овощами, вареным яйцом и зеленью.Оставшийся после закипания бульон соединить с желатином: из 20-25 г желатина получится 2,5-3 стакана желатинизированного бульона. Процедить и залить кисель языком, чтобы снять ледяной холод.

Если вы вылить слои желе и каждый слой дать застыть, кладя его перед разными слоями овощей и языка, то получится еще красивее! Если готовить заливное на языке вы пока не решаетесь попробовать начать с такого простого блюда.

Рецепт приготовления свиного языка в панировочных сухарях

Вам понадобится: 500 г свинины на

Говяжий язык | Кошерные и еврейские рецепты

Предыстория: Давайте просто покончим с этим и назовем это так: мы говорим о коровьем языке.Легко и просто. И я знаю, что когда большинство людей слышат слово язык, ну, по крайней мере, некоторые из них съеживаются. По вполне понятным причинам. Дополнительная предыстория после рецепта…

Говяжий язык

Вкусно из всех специй и очень нежно. Попробуйте его с бутербродом, салатом, нарезанным капустой, картофелем или некоторыми классическими закусками.

Общее время 3 часа 15 минут

  • 4-5
    фунты.Кошерный говяжий язык
  • 1
    крупная морковь, нарезанная средними кусками
  • 1
    крупный лук, нарезанный крупными кусочками
  • 1
    лавровый лист
  • 2
    зубчик чеснока нарезанный
  • 2
    чайная ложка
    Кошерная соль
  • 1/2
    чайная ложкачерный перец
  1. Поместите язык в большую кастрюлю с бульоном и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения на сильном огне. Когда вода станет темного цвета, удалите язык и очистите горшок. Верните язык в чистую кастрюлю и добавьте еще воды и приправы. Снова довести до кипения.

  2. Добавьте морковь и лук и убавьте огонь до среднего. Если нужно больше воды, налейте в кастрюлю только кипящую воду, чтобы она покрыла мясо.Накройте кастрюлю крышкой и варите около 3 1/2 часов. Часто проверяйте и при необходимости доливайте кипяток.

  3. Удалите, когда мясо станет мягким. Дайте остыть и снимите кожицу. Нарежьте и подавайте.

… Предыстория продолжается: Я съежился, когда впервые увидел этот кусок мяса, уставившийся на меня за прилавком гастронома, когда я был молодой девушкой, и долгое время я испытывал отвращение к нему, просто из-за его меньшего -чем привлекательный (эти шишки!) внешний вид.

Но, когда я стал взрослым, когда я его умело приготовил в кошерном ресторане, давайте просто скажем, что мы с моим вкусом изменились во взглядах. У меня было несколько тонких нежных ломтиков, смешанных с солониной и горчицей на засеянной ржи. Его подавали с солеными огурцами (естественно), небольшим количеством салата из капусты и картофельным салатом. Вкусные. Я перестал думать об этом как о языке и начал думать о нем не иначе, как о пастрами или солонине. Это также помогло , а не , смотреть на него всякий раз, когда я проходил мимо мясной витрины, когда заходил в гастроном, я не буду вам лгать.

Также довольно легко приготовить дома. Его можно варить, жарить, жарить и даже использовать в салате. Приведенный ниже рецепт — отварной язык. Это дает вам возможность использовать его так, как вы хотите.

Следите за нами и ставьте лайки:

Я — домашняя богиня, получившая докторскую степень в области домашнего экологии в начале 1960-х годов. Я был женат 52 года, у меня шестеро внуков. Если бы мне было поручено, все бы зажарилось. В том числе шоколад.

Глоссарий колбас и мясных полуфабрикатов

Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке.Группа, в которую каждый
принадлежность колбасы указывается рядом с названием колбасы.

A |
B | C | D | E | F |
G |
H | Я | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | Т | U | V | W | X | Y | Z

Алессандри
См. Салями.
Альпино
См. Салями.
Арль
См. Салями.
Bangers
(Британский или шотландский стиль, производство США)
Колбасный продукт, приготовленный из мяса с различным количеством сухарей или
другие крупы.
Говядина Болонья
См. Болонью.
Говядина сушеная — (готовое мясо)
Также известен как «сколотый»; продукт длительного вяления из говяжьего раунда; вылечил,
копченый, обезвоженный и тонко нарезанный. Доступен в банках, банках и в вакууме.
пакеты.
Говядина, салями
См. Салями.
Говядина, нарезанная — (приготовленное мясо
специальность)
Из бескостной говядины; рубленые, вареные, копченые и нарезанные; влажный, не
обезвоженный; более скоропортящийся, чем сушеная говядина.Доступен в вакуумной упаковке.
Говяжий хлеб, заливной — (приготовленный
мясной деликатес)
Приготовленная говядина, измельченная и формованная с желатином, приготовленная в буханке или
рулон. Также доступны заливные из языка, заливные из соленой говядины и заливные из телятины.
Буханка.
Beerwurst
См. Салями.
Колбаса по-берлински —
(колбаса вареная, копченая)
Сделано из вяленой свинины грубого помола и слегка вяленой, мелко
рубленая говядина; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступно в
рулетики или фасованные ломтики.

Вернуться к началу

Кровяная колбаса — (приготовленная
колбаса)
Нарезанная кубиками вареная свинина, вареное мясо мелкого помола и производство желатина
материалы, смешанные с говяжьей кровью и специями.
Колбаса из крови и языка —
(колбаса вареная)
Приготовленные бараньи и свиные языки уложены продольно в центре
рулет кровяной колбасы.
Blutwurst
См. Кровяная колбаса.
Bockwurst (свежая колбаса или
вареная колбаса)
Сделано из телятины и свинины (обычно больше телятины), с молоком,
чеснок, яйца и мелко нарезанную петрушку; приправа похожа на сосиски, но может
есть дополнительные приправы; доступны в свежем или пропаренном виде; скоропортящийся;
требует тщательной варки.
Болонья — (варено-копченое
колбаса)
Родом из Болоньи, Италия; из вяленой говядины и свинины, мелко
молотый, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или
ломтики разного диаметра; полностью приготовлены и готовы к подаче.

  • ГОВЯДИНА БОЛОНЬЯ изготавливается исключительно из говядины и имеет определенный
    чесночный ароматизатор.
  • CHUB BOLOGNA — смесь говядины и свинины с беконом.
    добавлен.
  • ВЕТЧИНА БОЛОНЬЯ содержит большие кубики нежирной вяленой свинины.
Boterhamworst — (варено-копченое
колбаса)
Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная
с крупно нарезанным шпиком и приправами.
Bratwurst — (свежая колбаса,
колбаса вареная или копченая)
Свинина или смесь свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и
доступны как свежие, так и полностью приготовленные.
Брауншвейгер — (приготовленные
колбаса)
Колбаса печеночная, копченая после варки, или копченая
мясо как ингредиенты.
Капаколла
— (готовое мясо)
итальянского происхождения; окурок из свиной лопатки без костей, заправленный раскаленным молотым
или сладкий перец, болгарский перец, соль и сахар; умеренно затвердевший и высушенный на воздухе.
Сервелат — (полусухая колбаса)
Общая классификация полусухих и полукопченых колбас слабой выдержки.
В народе называется «летняя колбаса».

  • FARMER CERVELAT содержит равные части крупно нарезанной свинины
    и говядина; вяленое, сушеное и нежно приправленное, без чеснока.
  • GOETTINGER CERVELAT — сухие твердые колбасы высокого качества; свинина
    и говядина; восхитительно приправленный.
  • GOTEBORG CERVELAT изготовлен из крупно нарезанной свинины и говядины;
    сильно копченая, приправа соленая и немного сладкая от пряностей, кардамона;
    шведского происхождения.
  • GOTHAER — сервелат немецкого происхождения; сделано только из очень тощего
    свинина, мелко нарезанная и вяленая.
  • HOLSTEINER CERVELAT похож на фермерский сервелат, но упакован в
    кольцеобразный фасон.
  • LANDJAEGER CERVELAT — полусухая колбаса швейцарского происхождения; говядина
    и свинина; сильно копченый, с черным морщинистым видом; в ссылках размером
    большие франки, но плоские.
  • THURINGER CERVELAT — популярная полусухая колбаса из говядины.
    и ветчина или свиной жир; характерный пикантный вкус; слегка приправленный.

Наверх

Рубленая ветчина
См. Ветчина, нарезанная.
Чоризо — (сухая колбаса)
Колбаса сухая из свинины испанского происхождения; мясо крупно нарезанное; копченый; высоко
приправлен пряностями и имеет размер, похожий на большие сосиски, также сделаны однодюймовые звенья
для колбасных шариков.
Чуб Болонья
См. Болонью.
Солонина, заливное — (приготовленное
мясной деликатес)
Изготовлен из предварительно приготовленной нежирной солонины, измельченной и смешанной с
чистый желатин, сформированный в буханку и приготовленный.
Котто Салями
См. Салями.
Ветчина с пряностями
— (фирменные тушеные мясные консервы)
Ветчина целиком измельчается и приправляется.Популярны как спред или база
для отливов.
Голландская буханка
См. Старомодный хлеб.
Фермер
Сервелат
См. Cervelat.
Сосиски — (вареные, копченые
колбаса)
Родом из Франкфурта, Германия; сочетание говядины и свинины или все
говядина вяленая, копченая и вареная; приправы могут включать кориандр,
чеснок, горчица молотая, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленный, но
обычно подается горячим; часто используются термины «сосиски», «сосиски» и «хот-дог»
взаимозаменяемо; размеры варьируются от больших сосисок до крошечных коктейльных размеров;
может быть без кожи или с натуральной оболочкой.
Frizzes — (сухая колбаса)
Вяленая нежирная свинина, крупно нарезанная, и небольшое количество вяленой нежирной свинины
говядина; очень пряный. Некоторые разновидности сделаны с острыми специями, некоторые со сладкими
специи.
Чеснок
Колбаса
См. Knackwurst.
Генуэзская салями
См. Салями, итальянский.
Goetta — (приготовленное мясо
специальность)
Полностью вареная колбаса немецкого происхождения, похожая на лом; сделано с
фарш из свинины и / или говядины, овса, зелени и специй; доступны в рулонах и слябах
форма.
Goettinger Cervelat
См. Cervelat.
Goteberg Cervelat
См. Cervelat.
Gothaer
См. Cervelat.
Ветчина, вареная
— (готовое мясо)
Ветчина чаще всего готовится на пару или в воде, поэтому ее обычно готовят на пару.
известный как «вареная ветчина»; выдержанные, формованные и полностью приготовленные; продается целиком или нарезанным и
упакованный.

Вернуться к началу

Ветчина, нарезанная — (приготовленное мясо
специальность)
Твердая выпечка из свинины, измельченной, рубленой или нарезанной кубиками; ветчина по цвету
и аромат.
Ветчина и сырный рулет — (приготовленные
мясной деликатес)
Буханка из молотого окорока с кубиками твердого сыра.
Head Cheese — (приготовленное мясо
специальность)
Изготовлен из рубленого вяленого мяса свиной головы на желатиновой основе; привлекательный
и красочный.
Honey Loaf — (приготовленное мясо
специальность)
Мясная смесь, аналогичная франкам и болонской; содержит примерно равные части
из свинины и говядины.Ароматизаторы включают мед, специи и иногда соленые огурцы и / или
перец.
Holsteiner Cervelat
См. Cervelat.
Кильбаса
См. Польская колбаса.
Knackwurst — (вареный, копченый
колбаса)
По составу похожи на франки и болоньи с добавлением чеснока для
более сильный аромат; в широких натуральных оболочках или без кожи; от корки до корки
приготовленные, но обычно подаются горячими; также известный как Knoblouch или чесночная колбаса.
Knoblouch
См. Knackwurst.
Кошерное салями
См. Салями.
Landjaeger
Сервелат
См. Cervelat.
Ливан Болонья — (полусухое
колбаса)
Родом из Ливана, штат Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины;
сильно копченый; имеет терпкий, острый вкус; темный внешний вид поверхности.
Linguica — (сырые, копченые
колбаса)
Португальская колбаса из свиных окурков грубого помола, приправленная
чеснок, семена тмина и корица, высушенные в уксусной маринованной жидкости перед
начинка; копченый; также называется Longanzia.
Печеночный сыр или печеночный хлеб —
(вареная колбаса, иногда называемая печеночным пудингом)
Ингредиенты и обработка аналогичны печеночной колбасе, но с небольшим
переделка для достижения большего тела для нарезки. Формованный из кирпича сэндвич-формата
форма.
Печеночная колбаса, Liverwurst —
(колбаса вареная)
Отборная свинина и печень мелкого помола; заправленный луком и
специи; также можно коптить после приготовления или включать копченое мясо, например
бекон.(См. Брауншвейгер)
Лола или Лолита — (сухая колбаса)
итальянского происхождения; из слегка приправленной свинины; содержит чеснок.

Вернуться к началу

Luncheon Meat — (приготовленное мясо
специальность)
Рубленая свинина, ветчина и / или говядина, со вкусом приправленные и готовые к употреблению.
Выпускается в буханках, консервированных или нарезанных в вакуумной упаковке, нарезанных ломтиками.
Lyons Sausage — (сухая колбаса)
Колбаса из свинины с мелко нарезанным жиром; французского происхождения; приправленный
со специями и чесноком; вылечить и высушить на воздухе.
Макароны с сыром
Буханка — (фирменное мясное блюдо)
Сделано из свинины и говядины мелкого помола с большим количеством чеддера.
сыр и макароны распределены повсюду.
Mettwurst — (сырые, копченые
колбаса)
Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем,
горчица и кориандр, гладкие; пастообразная консистенция; приготовить перед подачей на стол.
Милано Салями
См. Салями, итальянский.
Обеденный фарш —
(сэндвич; деликатесы из жареного мяса)
Из нежирного говяжьего и свиного обрезков; вылечил; мелко измельченный, приправленный.
Мортаделла — (полусухая колбаса)
Колбаса по-итальянски, состоящая из очень мелко нарезанной, вяленой свинины и
говядина с добавлением кубиков белого жира; нежно приправленные чесноком и анисом;
копченый при высокой температуре; сушится на воздухе.
Мортаделла в немецком стиле —
(фирменные мясные блюда)
Высококачественная мелко нарезанная болонья с кубиками свинины и фисташками
добавлены орехи; копченый при высокой температуре.
New England-Style
Колбаса — (колбаса вареная, копченая)
Колбаса по-берлински из крупно рубленой вяленой нежирной свинины.
Старомодный
Буханка — (фирменное мясное блюдо)
Изготовлен из тщательно отобранной нежирной свинины с достаточным количеством говядины для придания аромата и
твердость текстуры хлеба.
Olive Loaf — (приготовленное мясо
специальность)
Смесь нежирной свинины и говядины, нарезанной до мелкой текстуры, приправленной и
смешать с целыми фаршированными оливками.
Пастрами — (готовое мясо)
Плоские кусочки нежирной говядины, вяленые, натертые с пастой из специй и
копченый.
Буханка с перцем — (приготовленное мясо
специальность)
Прессованные говядина и свинина; отличительная приправа из треснувшего
перец горошком.
Хлеб с маринадом и перцем —
(фирменные мясные блюда)
Сделано из мелко нарезанной нежирной свинины и говядины со сладкими огурцами и
добавлены перцы.
Польская колбаса — (сырая,
копченая колбаса)
Нежирная свинина крупного помола с добавлением говядины; сильно заправленный чесноком;
часто упоминается как Kielbasa, что изначально было польским словом для всех
колбаса.
Сосиски свинины, свежие — (свежие
колбаса)
Сделано только из отборной свежей свинины; приправленный черным перцем, мускатным орехом,
и натертый шалфей или другие специи; продается в виде звеньев, пакетированных котлет или оптом;
требуется тщательное приготовление.

Вернуться к началу

Свиная колбаса по-итальянски —
(свежие колбасы)
Колбаса из свежей свинины, сильно приправленная; готовить тщательно.
Колбаса свиная, по-деревенски копченая
Стиль — (сырая, копченая колбаса)
Колбаса свиная свежая, вяленая и копченая; готовить тщательно.
Прошуитто — (готовое мясо)
Вяленая ветчина; сплющенный; поверхность натереть специями.
Салями — (сухое
колбаса)
Общая классификация высокопрочных сухих колбас с
характерный ферментированный аромат.Обычно из говядины и свинины; приправленный
чеснок, соль, перец и сахар. Большинство из них сушатся на воздухе, а не копчены и не готовятся. В
приготовленные салями — это не сухая колбаса.

  • АЛЕССАНДРИ И АЛЬПИНО САЛАМИ — салями итальянского типа,
    Американское происхождение. (см. ниже итальянское салями).
  • ARLES — салями французского происхождения; похож на Milano, но сделан
    из крупно нарезанного мяса. (См. Ниже «Милано салями»).
  • BEERWURST, BEER SALAMI — вареная колбаса немецкого происхождения;
    говядина и свинина, нарезанные и смешанные; в приправа входит чеснок; приготовленный на высоком уровне
    температуры; копченый.Расфасовывается ломтиками или в рулонах для нарезки. (Видеть
    ниже: Приготовленная салями).
  • КАЛАБРЕС САЛАМИ — сухая колбаса итальянского происхождения; как правило
    из всего свинины; заправлен острым перцем.
  • ПРИГОТОВЛЕННЫЙ САЛАМИ изготовлен из свежего мяса, вяленого, фаршированного.
    в оболочках, затем готовятся в коптильне при высоких температурах. Может быть высушен на воздухе
    на короткое время; более мягкая консистенция, чем у сухих и полусухих колбас. Приготовленный салями
    не сухие колбасы. Они относятся к группе вареных колбас и должны быть
    охлажденный.
  • COTTO SALAMI — приготовленная салями; содержит цельные горошины перца; мая
    можно коптить, а также готовить. (См. Приготовленную салями).
  • ПАСХАЛЬНАЯ НОЛА — сухая колбаса итальянского происхождения; грубо нарезанный
    свинина; слегка приправленный; специи включают черный перец и чеснок.
  • GENOA SALAMI — сухая колбаса итальянского происхождения; обычно сделано
    из всей свинины, но может содержать небольшую порцию говядины; смоченный вином или
    виноградный сок; заправленный чесноком; шнур наматывают вдоль и вокруг
    колбасу через равные промежутки времени.
  • НЕМЕЦКИЙ САЛАМИ менее ароматный и более сильно копченый.
    чем итальянский; содержит чеснок.
  • ВЕНГЕРСКИЙ САЛАМИ менее ароматный и более сильно копченый.
    та итальянская салями; содержит чеснок.
  • ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАМИ включает в себя множество разновидностей, названных по городам и
    населенные пункты, например, Генуя, Милан, Сицилия; вяленая нежирная свинина грубого помола
    мелко нарезанной нежирной говядины; часто смачивают красным вином или
    виноградный сок; обычно сильно приправлены чесноком и различными специями; сушка на воздухе;
    жевательная текстура.
  • КОШЕРНАЯ САЛАМИ — это салями, приготовленная полностью из говядины. Мясо и
    обработка находится под наблюдением раввинов; добавлены горчица, кориандр и мускатный орех
    к обычным приправам. (См. Итальянское салями).
  • SICILIAN SALAMI — см. Выше, салями, итальянский.

Наверх

Salsiccia — (свежая колбаса)
Из мелко нарезанной свинины; сильно приправленный; несвязанный; Итальянское происхождение.
Scrapple — (приготовленное мясо
специальность)
Свиной фарш в сочетании с кукурузной мукой; другая мука может использоваться в
маленькое количество; выпускается в буханке, кирпиче или рулетах, консервы.
Souse of Sulz — (вареное мясо
специальность)
Аналогичен головному сыру, за исключением кисло-сладкого вкуса с добавлением уксуса
травильная жидкость; иногда добавляют маринованные огурцы, сладкий красный перец и лавровый лист.
Смоки — (вареные, копченые
колбаса)
Крупный фарш из говядины и свинины; заправлен черным перцем; фаршированные и
связаны как сосиски.
Тюринджер
Сервелат
См. Cervelat.
Колбаса по-Тюрингенски — (свежие
колбаса или вареная колбаса)
Изготовлено в основном из свинины; может также включать телятину и говядину;
приправа, похожая на свиную колбасу, только без шалфея; можно курить или
недокуренный.
Язык, приготовленный — (приготовленный
мясо)
Большинство вареных свинины, баранины и телячьего языка вяленые и либо консервируются, либо
упакован в пластик; иногда курил. Язык говяжий бывает цельный, заливной,
или кусочками.
Телячий хлеб —
(фирменные мясные блюда)
Мясо в буханке — это в основном телятина с небольшим количеством свинины.
Венская колбаса — (полусухая
колбаса)
Правильно относится ко всем сухим колбасам; обычно относится к слегка приправленным
мягкий сервелат.
Венская колбаса — (вареная, копченая
колбаса)
Ингредиенты, похожие на сосиски. Чаще всего термин применяется к малым,
колбаски с открытым концом, упакованные в банки с водой.Они сделаны в 80-футовые длины.
и разрезать на двухдюймовые порции для консервирования. Название, колбаса по-венски, май
также взаимозаменяемо с сосисками или сосисками.
Weisswurst
— (свежие колбасы)
Название немецкого происхождения означает «белая колбаса»; из свинины и телятины;
мягко пряности; звенья имеют длину около четырех дюймов и пухлые; очень скоропортящийся.
Винер — (варено-копченое
колбаса)
И сардельки, и сосиски по-венски получили свое название от города
Вена, Австрия.Винерский стиль в своем первоначальном виде представляет собой колбасу, заплетенную группами
ссылки. Сосиски в венском стиле сплетены в цепочку звеньев. Условия
часто используется как синоним «сосиски», и формула может быть одинаковой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *