Разное

Виноградное масло для еды: Польза масла из виноградных косточек

Содержание

Польза масла из виноградных косточек

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТИЧЕК

Масло виноградных косточек представляет собой  растительное масло, получаемое из семян винограда.

Метод холодного прессования позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

 

Состав масла виноградной косточки

В масле виноградной косточки   природа сконцентрировала ценнейшие   жирные кислоты Омега-3, Омега – 6, и  высокую концентрацию  витаминов.  Т. е масло содержит самый сильный естественный антиоксидант.

Энергетическая ценность в 100 гр. масла — 884 Ккал.

Содержание жира в 100 гр.- 99,9 г.

в том числе:

Насыщенные жирные кислоты- 9,6 гр (пальмитиновая кислота – 7%, стеариновая кислота – 4%).

Полиненасыщенные жирные кислоты- 69,9   гр (омега – 3 жирная кислота:  альфа-линоленовая кислота – 0,1%, омега – 6 жирная кислота: линолевая кислота – 69,6%,   Омега – 9: олеиновая кислота – 16%).

Мононенасыщенные жирные кислоты – 16,1 гр (пальмитолеиновая кислота – 1%, олеиновая кислота – 15,8%).

Витамин А – 4,49 мг

Витамины Е – 2,1 мг

А также содержит: лицетин, процианидин, кампестерол, бетаситостерол, стигмастерол.

 

Целебные свойства масла виноградной косточки

 

Масло виноградной косточки способствует улучшению работы сердца и кровеносных сосудов, функционированию нервной и эндокринной систем, а также эффективному очищению организма от токсинов и шлаков,  препятствует ожирению.

Благодаря содержанию в масле виноградных косточек большого количества  Омега -3 и Омега — 6 жирных кислот, очень важных для синтеза простагландинов  — веществ, необходимых для снижения агрегации тромбоцитов крови и уменьшения  любого типа воспаления. Омега 6 и Омега-3 не синтезируются организмом человека, и их необходимо вводить в рацион питания.

Кроме того, оно не содержит холестерина, а его компоненты помогают увеличить «хороший» холестерин и снизить «плохой холестерин и триглицериды . Таким образом, масло виноградных косточек считается союзником в сохранении здоровья сердечно — сосудистой системы и  в профилактике гипертонии, ожирения и диабета.

 

Применение масла виноградной косточки:

В диетологии:

В качестве диетического продукта его используют в чистом виде — по 1-2 чайной ложке 3 раза в день за 30 мин. до еды.

 

В кулинарии:

Масло виноградных косточек  благодаря приятному ореховому вкусу и аромату винных ноток часто используют для заправки салатов, соусов, сыра и холодных блюд.  Его используют как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина  и других пряностей или специй. Оно также  подходит для маринования мяса и рыбы,   в качестве ароматизатора  при  выпечке. Используется также для овощных и фруктовых  коктейлей.

 

В косметологии:

Масло виноградных косточек  является стимулятором естественного синтеза коллагена, необходимого для упругости и эластичности кожи. Оно  витаминизирует и смягчает кожу благодаря высокому содержанию в нем линолевой кислоты. Масло виноградных косточек используется в качестве основы для косметических препаратов. Оно обладает  противовоспалительными свойствами и способствует сужению пор. Масло виноградных косточек используется  для увлажнения кожи. Оно также используется в качестве масок для роста волос.

Новини

Сегодня растет тенденция к здоровому образу жизни. Большинство украинцев стремится следить за своим здоровьем и придерживаться правил полезного питания. «Колонист» дарит всем поклонникам здорового образа жизни уникальные продукты украинского производства. 
Если Вы думали, что виноградный сок и вино – это все, что могут подарить нам виноградные лозы – это в корне неверно. ТМ «Колонист» продолжает демонстрировать уровень погруженности и любви к своему делу. Известная украинская винодельня презентует новый продукт – «Масло виноградных косточек» или виноградное масло, как называют его потребители.
  
Первые упоминания о виноградном масле приводятся еще со времен древних цивилизаций, когда его в большей мере использовали в лечебных целях для очищения организма и, как ни странно, в том числе для глазных примочек. Зеленоватая прозрачная масляная жидкость высоко ценилась и была доступна лишь избранным. В средневековье масло из виноградных семян больше использовалось в косметических целях: для средств по уходу за кожей и волосами. Но из-за трудоемкого процесса производства о масле в больших масштабах забыли вплоть до 19-го века. Новые технологии позволили возобновить процесс производства виноградного масла в промышленных масштабах.  
Сегодня виноградное масло — это прерогатива крупнейших винодельческих регионов, поскольку для производства 1 литра масла перерабатывается 500 кг виноградных семечек.  
Украинская винодельня «Колонист», в свою очередь, задумалась над безотходным производством, а также над поиском оптимального использования своих технологических мощностей. Пару лет назад Иван и Алла Плачковы, совладельцы винодельни, взялись за изучение вопроса производства масла из виноградных семян. И уже в 2018 году представили на продовольственном рынке новый качественный и полезный продукт — «Масло виноградных косточек» от Колониста.   

Существует три способа производства масла виноградных косточек:  


Холодный отжим – при данной технологии масло сохраняет большее количество полезных веществ и микроэлементов.  


Горячий отжим — при данной технологии масло практически не сохраняет полезных веществ и микроэлементов, так как отжим происходит при очень высоких температурах, и косточки поддаются термообработке.  


Экстракция органическими растворителями с последующим рафинированием. Масло по такой технологии производства сохраняет на порядок меньше полезных веществ. 

Винодельня «Колонист» выбрала для себя технологию холодного отжима, которая включает в себя обработку и сушку по традиционной технологии (под солнцем) виноградной семечки с последующим холодным отжимом семян под немецким прессом (Oil Press Sensortec) с температурой не выше 40 градусов, что считается полностью холодным отжимом и позволяет максимально сохранить все полезные микроэлементы и свойства будущего масла.
  

Польза виноградного масла  

Богатый комплекс полезных веществ и минералов продукта позволяет использовать виноградное масло и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии.   
Масло виноградных косточек можно по праву считать универсальным полезным продуктом.   
В масле из виноградных семян присутствует высокая концентрация витаминов группы В, а также витамины А, Е, С, органических кислот и минеральных веществ, которые позволяют очищать организм от вредных веществ, регулировать нервную систему, обладает иммуностимулирующим свойствами, нейтрализует воспаления и служит прекрасным регулятором обмена веществ в организме.   
Кроме этого, виноградное масло обладает профилактическими свойствами против опухолевых и воспалительных процессов, а также имеет регенеративный, антивозрастной эффект. Виноградное масло также содержит фолиевую кислоту, благодаря чему оно способствует регенерации кровеносной системы, кожи и клеток организма. Масло виноградных косточек крайне эффективно для профилактики заболеваний печени и сосудистой системы, а также рекомендовано к потреблению людям, которые подвержены риску ожирения.    
Масло балансирует выделения кожного жира, в результате чего активизируется выработка коллагена, и визуально улучшает кожу, которая становится более свежей и упругой.   
Бактерицидное действие маслу обеспечивает содержание фитонцидама и натурального хлорофилла. Оно ускоряет регенерацию тканей, оказывает эффективное заживляющее и противовоспалительное действие.  

Масло виноградных косточек в косметологии:   

— универсальная антивозрастная профилактика как для мужчин, так и женщин;  

— способствует балансировке уровня кислотности и упругости кожи;  

— универсальное средство по уходу за волосами: профилактика выпадения волос и лечение перхоти.  

Виноградное масло входит в состав:  

— кремов для различных типов кожи, шампуней, гелей для душа;  

— декоративной косметики;  

— средств по уходу за ногтями и кутикулой;  

— антицеллюлитных программ.  

Часто масло виноградных косточек используется в рецептах косметологических средств домашнего приготовления: маски, лосьоны, шампуни и прочее.    

«Колонист» также использует полезный ресурс собственного производства и в партнёрстве с украинским производителем органической бытовой химии DeLaMark выпускает косметическую линию с использованием измельченных виноградных семечек и масла виноградных косточек: гель для душа, жидкое и твердое мыло, шампунь.
   

Масло виноградных косточек в медицине:  

— имеет противовоспалительное действие: угревая сыпь, ссадины;  

— эффективно в лечении ожогов, псориаза, дерматитов;  

— применяется для лечения язв, эрозий слизистых желудка, колитов, гастритов.  

— имеет профилактическое действие при предрасположенности к гепатиту, холециститу, цирроза печени, образования камней в желчном;  

— профилактика онкозаболеваний.  

Регулярное потребление масла из виноградных косточек укрепит Ваш иммунитет.  

Виноградное масло в кулинарии и на вашем столе:   

— универсальная заправка салатов;  

— гармоничный компонент соусов;  

— пригодно к использованию во фритюре и для жарки;  

— идеально в приготовлении маринадов для мяса, рыбы и птицы;  

— широко используется для выпечки.
   

Как выбрать хорошее виноградное масло  

1.  Качественное масло продается исключительно в стеклянных бутылках (исключением могут быть бутылки-спреи с разбрызгивателем).  
2.  Цвет стекла должен быть темным, так как масло не любит прямого попадания света (исключением являются светлые бутылки, практически полностью закрытые этикетками или упакованные в бумажные пакеты).  
3.   Цвет масла – темно зеленый, желтый. 
4.   Запах – ореховый запах (масло не должно пахнуть виноградом). 
5.   Вкус — масло не должно горчить, масло оставляет приятное сладковатое послевкусие.   
6.   Срок годности – до 12-ти месяцев со дня производства при правильном хранении.   

Хранить бутылку виноградного масла до открытия следует в тёмном помещении комнатной температуры, после открытия – в холодильнике, в закрытой бутылке.   

Виноградное масло «Колонист» это:  

— украинский полезный продукт, изготовленный из семян исключительно белых сортов винограда;  

— специально разработанная технология производства с сохранением всем полезных свойств продукта: современное оборудование (специальный немецкий пресс), технология холодного отжима виноградных косточек без утери полезных веществ и сохранении всех полезных микроэлементов;  

— соответствие стандартов производства;  

— соответствие цена-качество;  

— комфортная система заказа и доставки.    

Масло виноградных косточек от семейной винодельни Колонист Вы сможете купить в фирменном магазине винодельни «Колонист» в селе Криничное, в фирменном магазине в Киеве (Киев, ул. Е.Коновальца 36Б (буква А)) или заказать в интернет-магазине по ссылке . 

Масло виноградных косточек: польза и применение

Лирическое вступление

Спорим, вы не знаете, что такое «ампелотерапия»? Это – лечение виноградом. Я представляю себе это так: ложишься в теплую ванну с пеной, в одной руке – бокал виноградного сухого, в другой – виноградная гроздь, где-нибудь на тарелочке рядом сыр и орешки, горят свечи с отдушкой «виноградная содовая», а вдалеке Шарль Азнавур поёт про вечную любовь.

После ванной ты, едва промокнув кожу полотенцем, наносишь ароматный крем с соответствующим маслом и идешь смотреть «Секс в большом городе».

Применять при душевном упадке, плохом настроении и резком похолодании. Повторять не реже двух раз в месяц, прекрасно работает в профилактических целях.

А если серьезно, я совсем ничего не знаю про ампелотарапию, но зато знаю достаточно много про масло виноградных косточек, о свойствах и применении которого сегодня вам и расскажу.

Состав и полезные свойства масла виноградных косточек

Продолжим действовать «по-взрослому» и разберем жирнокислотный состав масла.

В его основе лежит линолевая кислота (около 71%).

Это омега-6 кислота является «незаменимой» — это значит, что она не синтезируется организмом, но обязательно необходима для нормальной жизнедеятельности.

Чаще всего в пищу мы ее употребляем в виде подсолнечного масла, в нем также содержится до 60% линолевой кислоты. Интересно, что она является отличным средством для похудения – стимулирует расщепление жиров и уменьшает их всасывание: вспомните об этом, заправляя салат.

Теперь делаем небольшое отсупление.

Есть кожа. На поверхности кожи – липидный барьер. Это такая преграда, которая:

  • отвечает за внешний вид нашей кожи, когда липидный барьер в порядке, мы выглядим молодыми, красивыми и румяными, как персики в августе
  • защищает нас от всякой внешней ерунды: грязи, холода, ветра
  • решает, какие штуки пропускать вглубь кожи (всякие там полезные пептиды), а какие – оставлять снаружи (бактерии и микробы)
  • сохраняет воду внутри, благодаря чему все, что должно быть упругим, упругим и сохраняется

Теперь представляем себе последствия разрушения этого самого липидного барьера. Перечитываем список и прикидываем, что будет в том случае, если он будет тоненьким и несчастным.

Хреново, вообщем-то будет.

А что липидный барьер разрушает (мы вот-вот подберемся к сути!):

  • УФ-излучение
  • Всякие противные заболевания кожи (экземы, псориазы, аллергические реакции)
  • ПАВы (!)
  • Прожитые годы
  • А теперь, внимание, суть: недостаток незаменимых жирных кислот (линолевой, линоленовой, гамма-линоленовой)!

Таким образом, добавление в косметику масла виноградной косточки помогает коже сохранить естесственный липидный барьер и восстановить поврежденный! По-моему, это прекрасно!

Кроме линолевой кислоты, масло виноградных косточек может похвастаться достаточным содержанием олеиновой (около 17%) и пальмитиновой (около 7%) кислот.

Олеиновая кислота хорошо увлажняет и позволяет всяким приятным активам забираться поглубже в кожу, и, соотвественно, действовать эффективнее.

С пальмитиновой кислотой мы познакомились при обсуждении масла макадамии и выяснили, что она блестящие волосы, крепкие ногти и красивую кожу.

Применение масла виноградных косточек

Для лица: одна из главных особенностей масла виноградных косточек – оно отлично подходит для ухода за жирной кожей. Хорошо распределяется, легко впитывается и не оставляет ощущения, что вас окунули в сливочное масло. Но! Помните, что нанесение масел в чистом виде подходит далеко не всем, и даже тем, кому подходит, рекомендуется прибегать к этой процедуре не чаще пары раз в неделю.

Для ресниц: хотите модные сейчас густые брови и модные всегда пушистые длинные ресницы? Вы знаете, что делать! Берете капельку (буквально несколько кристаллов) кетона малины, размешиваете а теплом масле и выливаете в флакон для туши. Наносите очень аккуратно, избегая попадания на слизистую.

Для губ: тут все просто, забыли бальзам для губ? Нанесите масло. Причем, практически любое.

Для волос: можно наносить в чистом виде для блеска (совсем-совсем капельку распределить на ладонях и провести по волосам), можно – как добавку в шампуни, бальзамы и маски.

Для ногтей: можно использовать в чистои виде, а можно сочетать с любимыми эфирными маслами, отлично подойдет лимон, грейпфрут или мелисса. Поставьте аккуратный флакончик рядом с кроватью и каждый вечер наносите на кутикулу – через месяц результат вас приятно удивит! А еще можно предложить такую смесь своему мастеру маникюра, для большего эффекта смешав виноградное масло с маслом авокадо в соотношении 1:1

Для еды: продукция, которая продается в нашем интернет-магазине – сертифицирована как косметическая, но масло виноградных косточек, приобретенное в обычном магазине можно и нужно использовать в кулинарии. Попробуйте заменить им оливковое масло, или сделайте настойку на веточках розмарина или чесноке и используйте для заправки салатов.

Для массажа: одно из самых крутых масел для массажа (наравне с экологически чистым кокосовым маслом). Добавьте любимую отдушку или эфирные масла и наслаждайтесь!

Масло виноградных косточек в мыле

За счет невысокой цены и доступности (можно найти в любом супермаркете) это масло часто покупают начинающие мыловары.

И, если его добавление в основу не принесет никакого вреда, а даже наоборот, то вот в мыло с нуля я его добавлять не советую.

Почему? Потому что у него в составе есть ненасыщенные жирные кислоты (это мы уже выяснили выше). Для кожи они волшебны, в еде – вкусны и полезны, а вот в мыле с нуля они быстро прогоркают. Прогоркшее мыло плохо пахнет и покрыто желтыми или бурыми пятнами, которые вряд ли вас порадуют.

Я уже предвижу ваши возражения, ведь при добавлении небольшого количества масла виноградной косточки в рецепт, калькулятор не бьет тревогу и вполне может оставить все показатели приятно-зелеными. Но! Будьте умнее, чем калькулятор. Перед тем, как добавить какое-нибудь базовое масло в рецепт, проверьте его йодное число, если оно выше 120 – настойтельно рекомендую заменить масло на более стабильное.

А вот для любителей добавить масло в мыло из основы у меня есть прекрасная новость: масло виноградной косточки у нас представлено в двух видах: обычное и водорастворимое. Водорастворимое масло примечательно тем, что его можно добавить действительно много – до 3 чайных ложек на 100 грамм основы, и это никак не ухудщит пенообразование.

Противопоказания к применению

От меня просят еще написать противопаказания к применению масла виноградных косточек, но мне данная часть статьи всегда кажется неимоверно скучной. Аллергия на виноград? Значит это масло вам не подходит. В остальных случаях – пользуйтесь с удовольствием, но предварительно, конечно, тестируйте на сгибе руки, чтобы убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости.


За сим откланиваюсь. Виноградного вам дня!

У нас вы можете купить:

Обновлено: 18 мая 2018

Это интересно:

Понравилось? Поделись с друзьями:

Масло виноградных косточек BASSO рафинированное 500 мл Италия

Описание

Масло виноградных косточек  Basso  рафинированное, в стеклянной бутылке (500 мл)

Происхождение. Вкус. Аромат. 

Это итальянское масло получают только из отборных семян винограда: нежный вкус, естественный аромат, богатая питательная ценность. 

Наилучшее использование:  Масло виноградных косточек никогда не подавляет вкус других ингредиентов. Вы можете его смешивать с более интенсивными маслами. Прекрасно сочетается с салатами, в качестве дополнения к заправке и с любым видом уксуса. Добавляйте его по вкусу в холодные и горячие блюда. Это масло можно использовать для высокой тепловой обработки пищи.

Для красоты и здоровья кожи:  Прекрасный источник пользы для кожи и волос

Польза для здоровья: Один из самых богатых природных источников линолевой кислоты(Омега 6) и витамина Е. Это незаменимый продукт для здоровья сердца и борьбы с плохим холестерином. Линолевая кислота — полиненасыщенная жирная кислота. Эти кислоты помогают постепенно освобождать тело от наличия плохого холестерина. Помогает привести в норму артериальное давление.

 

О компании

Basso Fedele e figli srl

Компания Basso основана Felice Basso в 1904 году. 

Специализация — производство и продажа Оливкового масла.

В 1982 году компания добавляет в свой ассортимент масла семян.

C 1986 года Basso выходит на внешний рынок.

Компания владеет многочисленными сертификатами качества. В том числе на Органическое Оливковое масло.

На собственном заводе недалеко от Napoli и Salerno каждая стадия производства контролируется и определяет качество продуктов. Работает процедура системы безопасности пищевых продуктов.  7 производственных линий завода обеспечивают объем 600 тонн масла в день.

Сегодня компания экспортирует свою продукцию в 80 стран мира.

Basso обеспечивает современные потребности своих клиентов, подтверждая много лет качество своих масел на разных континентах.

Масло из виноградных косточек — полезные и опасные свойства

Масло, получаемое из косточек винограда и обладающее уникальным
составом и полезными свойствами, с древнейших времен являлось ценным
лечебным, пищевым и косметическим продуктом. Это подтверждают остатки
античных сосудов, которые были найдены при археологических раскопках
в Египте и Древней Греции. Есть также доказательства, что и в средневековье
это масло использовали в средиземноморской кулинарии. Кроме того,
оно находило применение в итальянской и французской косметологии,
как главный ингредиент эликсиров, придающих волосам блеск.

Сегодня полезнейшее масло из виноградных косточек находит применение
в кулинарии и домашней косметологии, пользуется популярностью в
народной медицине, в косметической и фармацевтической промышленности,
мыловарении, производстве лакокрасочных и разнообразных смазочных
материалов, маргарина. Главными производителями этого масла сейчас
являются государства с многовековыми традициями виноделия и виноградарства
– Франция, Испания, Аргентина и Италия.

Данное масло получают из косточек винограда двумя методами – холодным
прессованием
(отжимом) и так называемой горячей экстракцией.
Более высокой ценностью обладает масло, которое получено путем холодного
отжима (при этом способе в конечном продукте сохраняется максимум
минералов, витаминов и разных биологически активных веществ). Но
неоспоримым преимуществом горячей экстракции для получения виноградного
масла является максимальный выход продукта, в связи с этим данный
метод популярнее в производстве, чем холодное прессование.

Как выбрать

Выбирать лучше масло косточек холодного отжима. Полученное горячей
экстракцией масло подвергается действию высокой температуры, потому
теряет значительную часть полезных веществ.

Отдавайте предпочтение продукту в стеклянных бутылках. Кстати, осадок
совсем не говорит о плохом качестве масла.

Виноградное масло может быть и темно-зеленого, и желтого цвета
– оттенок зависит от того, сколько в нем осталось хлорофилла
(растительный пигмент).

Понюхайте продукт – он не должен пахнуть виноградом. У настоящего
масла должен быть тонкий ореховый запах.

Как хранить

Хранить масло можно не дольше 12 месяцев. До того, как вы начали
им пользоваться, бутылочку можно хранить при комнатной температуре,
обязательно в темном месте. Когда же вы уже открыли бутылку с маслом,
поставьте ее в холодильник, где и продолжайте хранить.

В кулинарии

Светло-желтое нерафинированное масло с зеленоватым оттенком обладает
пряным вкусом и ощутимым ореховым запахом. Мягко подчеркивающее
вкусовые, а также ароматические качества самых разных блюд (мясных,
рыбных, тушеных или запеченных овощей, блюд из спагетти) масло используется
для приготовления майонеза, заправок и соусов, масляных экстрактов
из чеснока
и зелени, фондю, а также в домашнем консервировании и маринадах
для мяса, рыбы или птицы.

Всего пара капель нежного виноградного масла могут придать неповторимый
аромат сдобной выпечке и внести непривычные нотки во вкус повседневных
блюд, как например, каши и гарниры из круп, картофельное пюре. Масло
косточек зачастую используют в кулинарии и в качестве заменителя
подсолнечного или арахисового масла.

Благодаря содержанию олеиновой кислоты масло отличается стойкостью
к нагреву (точкой «дымления» считаются 216 градусов), из-за чего
оно отлично подходит для приготовления во фритюре или жарения мяса,
овощей, рыбы (особенно аппетитно выглядит поджаренный на таком масле
картофель).

Обладающее стойкостью к окислению виноградное масло добавляют и
к остальным растительным маслам (оливковому, подсолнечному, рыжиковому,
льняному) для продления срока их хранения.

Калорийность масла виноградных косточек

Как и у любого масла, у этого продукта очень высокая калорийность
– 884 кКал. Поэтому если вы готовите на нем блюда, то не стоит их
употреблять во второй половине дня. В небольших же количествах такое
масло даже полезно.

Пищевая ценность в 100 граммах:



Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
100 884

Полезные свойства масла из виноградных косточек

Состав и наличие полезных веществ

Высокая пищевая ценность и крайне широкий спектр лечебно-профилактического,
а также косметического действия масла обусловлены концентрацией
в нем витаминов, микро- и макроэлементов, жирных
полиненасыщенных кислот, флавоноидов, дубильных веществ, фитостеролов,
фитонцидов, энзимов, хлорофилла. По своему составу виноградное
масло схоже с продуктом из подсолнечника, а по пищевой ценности
даже может соперничать с соевым, кукурузным и подсолнечным маслами.

Масло косточек винограда весьма богато линолевой кислотой Омега
6 (почти 70 процентов), которая определяет косметические свойства
этого продукта. Также в масле присутствуют мононенасыщенная кислота
Омега-9 и пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, Омега-3
и арахиновая кислоты в незначительном количестве.

Высокая антиоксидантная активность в существенной мере определяется
витаминами Е, С и А, флавоноидами проантоцианидином и резвератролом.
Благодаря наличию этих компонентов масло косточек винограда в
двадцать раз эффективнее витамина
С в борьбе со свободными радикалами, опасными для организма.

Виноградное масло отличается от большей части других высоким содержанием
такого витамина, как Е (столовой ложки достаточно для удовлетворения
дневной потребности организма).

Содержащийся антиоксидант
резвератрол, оказывающий выраженное противотромбическое, противовоспалительное,
противоопухолевое и антисклеротическое действие, по биологической
функции и структуре схож с эстрадиолом, женским гормоном. Резвератрол
укрепляет стенки сосудов и капилляров, способствует нормализации
баланса гормонов, улучшает микроциркуляцию лимфы и крови, улучшает
функционирование печени, препятствует ожирению, снижает риск возникновения
болезни
Альцгеймера и Паркинсона, регулирует функции сальных желез,
а также стимулирует выработку коллагена.

Масло также богато хлорофиллом (он обуславливает зеленый оттенок).
Хлорофилл, обладающий бактерицидным свойством, оказывает тонизирующее
действие, активизирует процесс заживления тканей кожи и слизистых,
препятствует образованию камешков в мочевом пузыре и почках, предотвращает
возникновение атеросклероза, улучшает работу дыхательных органов,
пищеварительной и эндокринной систем.

Полезные и лечебные свойства

Благодаря комплексу целительных свойств масло косточек винограда
на протяжении многих веков применяют в профилактике и лечении
многих заболеваний.

Польза этого масла заметна для сердечно-сосудистой системы. Вещества
в составе масла в комплексе способствуют укреплению и улучшению
эластичности стенок сосудов, оказывая сосудорасширяющее действие,
понижают уровень «плохого» холестерина,
что препятствует образованию бляшек, предотвращают тромбообразование
и появление воспалительных процессов в венах и артериях. Именно
поэтому данное масло издревле находит применение в комплексном
лечении и профилактике атеросклероза, тромбозов, гипертонии, ишемическго
заболевания, недостаточности, а также таких явлений, как инсульты
и инфаркты, весьма эффективно при таких недугах, как варикоз,
купероз, ретинопатия, геморрой,
дистрофия пятна сетчатки.

Виноградное масло нашло применение в борьбе с недугами пищеварительной
системы. Благодаря бактерицидным, противовоспалительным, регенерирующим
и ранозаживляющим свойствам масло полезно для профилактики и в
составе терапии заболеваний, которые связаны с язвенным повреждением
слизистых ЖКТ. Оказывающее гепатопротекторное действие масло нашло
применение в составе протиоопухолевой химиотерапии, применяется
для профилактики и лечения холецистита, желчекаменной болезни,
а также гепатита,
алкогольных поражений.

Виноградное масло укрепляет и здоровье женщин. Витамин Е оказывает
благоприятное влияние на их организм в период беременности, способствует
усилению лактации и улучшает качество и вкус молока. Введение
в рацион такого масла может принести пользу женщинам, испытывающим
боли в предменструальный период или период климакса. Ежедневное
употребление масла винограда является профилактикой различных
гормонозависимых и инфекционно-воспалительных заболеваний половой
сферы женщин (в том числе и бесплодия).

Благотворное действие масла заметно и на организм мужчин. Оно
содержит вещества, которые в комплексе способствуют повышению
потенции и нормализации эректильной функции, а также совершенствуют
работу предстательной железы. Поэтому виноградное масло рекомендуют
вводить в рацион в качестве средства вспомогательного средства
терапии и профилактики бесплодия, простатита,
аденомы и рака простаты.

Польза виноградного масла известна при повреждениях и заболеваниях
кожи. Оно способствует регенерации кожного покрова и оказывает
бактерицидное, антисептическое и противовоспалительное действие.

Виноградное масло – отличное средство для долголетия и укрепления
иммунитета. Как источник антиоксидантов, это масло может находить
применение как средство профилактики онкологических и инфекционных
заболеваний. Регулярное употребление масла винограда позволит
сохранить здоровье, красоту и молодость на долгие годы!

Использование в косметологии

Содержащее вещества, оказывающие благоприятное действие на кожу,
ногти и волосы, виноградное масло с давних времен является одним
из наиболее часто встречаемых в косметологии.

Масло винограда обладает широчайшим спектром действия:

  • быстро впитывается, не оставляет блеска и липкости, смягчает
    и увлажняет кожу, предохраняет ее от высыхания и шелушения;
  • освежает и тонизирует кожу, повышает ее эластичность;
  • ускоряет процесс регенерации кожи, улучшает рельеф и структуру
    кожи, способствует отшелушиванию возникающих со временем ороговевших
    клеток;
  • способствует грануляции и эпителизации поврежденного участка
    кожи;
  • совершенствует цвет кожи, оказывает на нее отбеливающее действие,
    предотвращает возникновение пигментных пятен;
  • восстанавливает нарушенный из-за частого применения шампуней,
    мыла, гелей липидный баланс;
  • способно стимулировать кровообращение и обмен веществ в верхних
    слоях кожи, укрепляя подкожные капилляры, нормализуя микроциркуляцию
    и лимфодренаж, предотвращая образование купероза и целлюлитных
    отложений;
  • предотвращает жирность кожи, нормализуя секрецию сальных и потовых
    желез, успокаивает кожу, способствует сужению пор;
  • оказываюет антиоксидантное действие масло также предупреждает
    старение кожи, повышает барьерные функции кожи.

Виноградное масло находит применение в качестве самостоятельного
средства и составного компонента самых разных видов продукции.

Причем оно является одним из «универсальных» масел, подходящих
практически для любой кожи. Масло винограда используют в составе
любых средств для ухода за смешанной, жирной, проблемной, чувствительной,
сухой, увядающей и зрелой кожей. Также этот продукт подходит для
ухода за чувствительной и нежной кожей глаз, бюста и декольте.

Стоит отметить, что для достижения определенного эффекта это масло
нередко смешивают с другими. Так, в смеси с сандаловым оно является
тонизирующим средством для ухода за сухой, морщинистой или дряблой
кожей на лице. А при уходе за чувствительной и сухой кожей применяют
смесь смягчающего и увлажняющего масла винограда с маслами зародышей
пшеницы, жожоба, а также авокадо, миндаля.

Масло косточек винограда часто используют для обогащения готовых
продуктов (в основном, шампуней и кремов), а также применяют
в качестве:

  • компонента масок и аппликаций, масел для массажей;
  • средства для очищения и снятия макияжа, для устранения морщин
    вокруг глаз, для придания упругости и тонуса коже бюста;
  • бальзама для губ;
  • солнцезащитного средства;
  • масла для ароматерапии;
  • лосьона после бритья;
  • средства для тонких, ломких, поврежденных и секущихся волос;
  • вспомогательного средства для педикюра, маникюра (наносят на
    кутикулу), укрепления ногтей;
  • компонента домашнего мыла;
  • средства для улучшающих циркуляцию крови ванн.

Опасные свойства масла из виноградных косточек

В качестве противопоказаний к использованию масла винограда в
косметологии и кулинарии указывают только индивидуальную непереносимость
продукта.


Читайте также нашу статью свойства винограда.
Всё о его полезных и опасных свойствах , химическом составе, пищевой
ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
5

Другие популярные масла:

Масло из виноградных косточек Stilla, 500мл (ЭлитНоваФуд)

Описание

Всего пара капель нежного виноградного масла могут придать неповторимый аромат сдобной выпечке и внести непривычные нотки во вкус повседневных блюд, как например, каши и гарниры из круп, картофельное пюре. Масло косточек зачастую используют в кулинарии и в качестве заменителя подсолнечного или арахисового масла.

Целебное масло виноградных косточек нашло свое применение во многих отраслях. Наиболее активно его используют в косметологии. Имеет хороший оздоровительный и профилактический эффект.
Консистенция масла — слегка вязкая, напоминающая оливковое масло, имеет желто-зеленоватый цвет. Открыв бутылочку, можно насладиться ненавязчивым ореховым ароматом.

Масло косточек винограда получают двумя способами: методом горячего или методом холодного прессования.

Горячее прессование – очень распространенный способ получения масла, благодаря относительно невысокой стоимости и большому выходу продукта. Высушенные и дробленые косточки подвергаются обработке, но теряют при этом массу полезных веществ.
Холодное прессование – способ более дорогостоящий. Для его приготовления виноградные косточки отжимают без участия химикатов. Такой метод позволяет сохранить все удивительные свойства масла.

Состав масла виноградных косточек:

• Линолевая кислота – увлажняет кожу и активизирует ее регенерацию, снимает воспаления и поднимает иммунитет, укрепляет сосуды и снижает содержание холестерина в крови.

• Витамины А, С, Е – омолаживают и тонизируют кожу, регулируют выработку жира, положительно влияют на гормональный фон.
• Проантоцианиды – защищают организм от свободных радикалов, имеют сильнейшие антиоксидантные свойства.
• Ресвератрол – имеет противораковые, противовоспалительные и противовирусные свойства, повышает иммунитет, ускоряет выработку коллагена и укрепляет женский гормональный фон.
• Хлорофилл – тонизирует организм, борется с бактериями, активизирует регенерацию кожи и способствует заживлению ран.
• Кроме того, масло виноградных косточек включает фенолы, стероиды, насыщенные жирные кислоты, энзимы, фитонциды, флавоноиды и дубильные вещества.

Использование масла в косметологии:
Нерафинированное виноградное масло входит в состав многих косметических средств по уходу за кожей, ногтями и волосами. Его часто добавляют в питательные элексиры, кремы, лосьоны, тушь для ресниц.
• Имеет яркий антивозрастной эффект. Питает, тонизирует и освежает кожу, улучшает упругость, борется с морщинами благодаря активизации выработки собственного коллагена и эластина. Осветляет кожу, предотвращая появление пигментных пятен.
• Масло виноградных косточек для тела нормализует кровообращение и движение лимфы в коже, препятствует появлению купероза и целлюлита.
• Для массажа смешивают эфирное и виноградное масла, такой состав будет ускорять кровоток и увлажнять кожу. Эфирное масло нужно выбирать исходя из желаемых от массажа результатов.
• Для укрепления ногтей и смягчения кутикулы масло достаточно нанести на ногти два раза в неделю.
• Можно использовать его для укрепления и роста ресниц.
• Масло виноградных косточек для волос, восстанавливает их структуру после негативного воздействия химических красителей, питает фолликулы, способствуя активному росту волосяного покрова.

Состав: Виноградное масло из 100% виноградных косточек полученное путем холодного отжима.

Энергетическая ценность: белки:0 гр.;жиры:92,4 гр.;углеводы:0гр..Энергетическая ценность: 824 ккал./3389кДж.

Срок хранения: 24 месяцев.

«Масло из виноградных косточек», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Добывается это масло из виноградных косточек, остающихся в качестве побочного продукта виноделия. Поскольку косточка — вещь практически бестелесная, то для того чтобы отжать из нее хоть сколько-то масла, применяются специальные термические фокусы. Холодный отжим виноградного масла сегодня практически не встречается — слишком нерентабельно. Да и не нужно, потому что главное достоинство этого растительного жира в том, что у большинства масел почитается за недостаток. У него нет ни вкуса, ни запаха. Только самое острое обоняние способно уловить слабые ореховые нотки, да и то если разогреть это масло до высокой температуры. А температуры, при которых оно ­может существовать, высоки: 215 градусов по Цельсию — больше многих коллег. Поэтому это совершенная ­основа для фритюра. Кроме того, это совершенная основа для заправок, на его фоне отлично проявляют себя острые и прочие вкусы, в том числе и вкусы других масел, которые в соус, сделанный на основе виноградного масла, можно добавлять буквально по несколько капель.66 рецептовПопулярные рецепты с Масло из виноградных косточекАвтор: Гастрогимнастика

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Якубовская

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Eve R.

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор Борухан

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Швец

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марго

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор Борухан

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Якубовская

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Эмилия Круглякова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марго

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Светова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

3 Лучшие и худшие масла для вашего здоровья

Вопреки тому, что врачи говорили на протяжении десятилетий — жир закупоривает артерии, вызывает сердечные приступы и, ну, в общем, делает нас толстыми — мантра «обезжиренность» утихает. «Некоторый жир действительно полезен для вас», — говорит Элис Х. Лихтенштейн, директор лаборатории сердечно-сосудистого питания в Университете Тафтса.
Чтобы максимально использовать жиры, нужно не ограничиваться оливковым маслом. Откройте свой шкаф для новых вкусов, температур приготовления и пользы для здоровья, разнообразив свои масла.Ознакомьтесь с нашими подборками самых и наименее полезных масел для приготовления пищи после прыжка.

САМЫЕ ЗДОРОВЫЕ
Самые полезные масла богаты следующими полезными жирами:

Полиненасыщенные: пришло время сделать полиненасыщенные жиры, такие как масла из виноградных косточек и грецкого ореха, основными продуктами питания. Многие ученые считают их самыми полезными для здоровья, потому что они содержат жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые снижают «плохой» холестерин ЛПНП, повышают «хороший» холестерин ЛПВП и могут снизить риск диабета 2 типа.

Мононенасыщенные: завершите список жирами, такими как авокадо и оливковое масло, которые могут повысить уровень хорошего холестерина.

Все жиры содержат около 120 калорий на столовую ложку, поэтому умеренность имеет значение (жиры должны составлять от 25 до 35 процентов от общего количества потребляемых калорий). Но масла нечего бояться, так что готовьте с этими тремя любимыми блюдами.

1. Масло из виноградных косточек
Масло из виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и витамина Е имеет высокую температуру дыма, что делает его хорошей заменой оливкового или растительного масла при жарке и обжаривании.А поскольку он практически безвкусный, он позволяет выделяться первоклассным ингредиентам (например, бальзамическому уксусу, который вы привезли из Италии).
2. Масло грецкого ореха
Последний штрих. Это ароматное ореховое масло не выдерживает высокой температуры, но отлично подходит для заправки салатов или в качестве акцента к зимним овощам. Он содержит полиненасыщенные жиры, в том числе альфа-линоленовую кислоту — полезный для сердца, противовоспалительный омега-3 — и витамин К, который может укреплять кости.

3.Масло авокадо
Полейте им нежирную приготовленную рыбу, чтобы придать ей полноту, или взбейте с цитрусовым соком, чтобы получился яркий винегрет. Как и другие специальные масла, это масло, богатое мононенасыщенными жирами, дороже, чем обычные, поэтому храните его в холодильнике, чтобы сохранить свежий тонкий аромат авокадо. (Доведите его до комнатной температуры перед использованием.) — Мелинда Веннер Мойер

НАИМЕНЕЕ ЗДОРОВЬЯ
Это главные нарушители общего состояния здоровья, здоровья сердца и контроля веса. Если сомневаетесь, посмотрите этикетку с питанием; чем ниже содержание насыщенных жиров, тем лучше.В большинстве полезных масел содержится около 2 граммов насыщенных жиров на 1 столовую ложку, поэтому оставьте все, что с высоким содержанием насыщенных жиров, на полке. Вот три основных масла, которых следует избегать:

1. Все, что «частично гидрогенизировано»
Это может быть что угодно, например частично гидрогенизированное растительное или соевое масло. Гидрогенизированные масла и жиры являются сверхнасыщенными и могут повышать «плохой» холестерин ЛПНП и снижать «хороший» холестерин ЛПВП. Как правило, они содержатся в обработанных пищевых продуктах и ​​закусках с более длительным сроком хранения, поэтому проверьте и их.

2. Пальмовое масло
Это масло обычно содержится в обработанных пищевых продуктах и ​​содержит большое количество насыщенных жиров. Исследования показывают, что это может повысить риск сердечных заболеваний и повысить уровень холестерина.

3. Хлопковое масло
Хлопковое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров и может также содержать следы пестицидов, используемых при выращивании хлопковых культур. Двойной удар!

Масло с плохим рэпом
Недавние исследования показывают некоторую потенциальную пользу для здоровья кокосового масла, особенно кокосового масла первого отжима.Хотя он в основном состоит из насыщенных жиров, тип насыщенных жиров (MCT — триглицериды со средней длиной цепи, а не с длинной цепью) метаболизируются по-другому и представляют меньший риск для холестерина и сердечных заболеваний. —Марисса Липперт

Теперь добавьте немного трав в масло и положите его поверх всего.

Преимущества масла из виноградных косточек: действительно полезно или большая ложь?

Проходит несколько дней, и на рынок приходит новая «здоровая пища». Во многих случаях заявления о пользе для здоровья являются ложными и не имеют реальных исследований, подтверждающих их. То же самое и с маслом из виноградных косточек, оставшимся побочным продуктом виноделия. Масло виноградных косточек — это полиненасыщенное масло, которое химически извлекается из косточек винограда после изготовления вина. 5 «преимуществ» масла виноградных косточек Преимущества масла виноградных косточек основаны на предположительно большом количестве питательных веществ, антиоксидантов и полиненасыщенных жиров в семенах. Но вот новость: большинство питательных веществ и антиоксидантов (включая проантоцианидины) из виноградных косточек не содержатся в масле.Давайте посмотрим на предполагаемые преимущества использования масла из виноградных косточек. 1. Масло из виноградных косточек — хороший источник витамина E. После интенсивной химической экстракции большинство полезных свойств фактически отфильтровывается. Единственное питательное вещество, которое осталось в любом значительном количестве, — это витамин Е. Одна столовая ложка масла из виноградных косточек содержит 9 мг витамина Е, что составляет 19% от рекомендуемой дневной нормы. Фактически, масло из виноградных косточек содержит примерно в два раза больше витамина Е, чем оливковое масло. Витамин Е — это антиоксидант, который помогает предотвратить повреждение клеток вашего тела и укрепляет вашу иммунную систему.

2. Масло виноградных косточек не содержит холестерина и очень мало насыщенных жиров Да, масло виноградных косточек богато полиненасыщенными жирами, снижающими уровень холестерина. 1 столовая ложка масла из виноградных косточек содержит 14 граммов жира, около 10 процентов из которых составляют насыщенные жиры, 16 процентов мононенасыщенные и 70 процентов полиненасыщенные.

3. Масло виноградных косточек имеет высокую температуру дымления. Это правда. Академия питания и диетологии отмечает, что масло из виноградных косточек имеет умеренно высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки и тушения. «Масло из виноградных косточек имеет мягкий ореховый вкус, поэтому вкус пищи, с которой вы готовите, проявляется. Что касается индийской кухни, вы можете приготовить сухие овощные продукты с маслом из виноградных косточек », — говорит диетолог из Дели Аншул Джайбхарат. Оно также обладает потрясающими эмульгирующими свойствами, что делает его отличным маслом для заправки салатов.

4. В масле виноградных косточек самая высокая концентрация полиненасыщенных жиров, поэтому оно полезно для сердца. Да, масло виноградных косточек очень богато полиненасыщенными жирами.Однако есть два основных типа полиненасыщенных жиров: Омега-3 и Омега-6. Для поддержания оптимального здоровья важен баланс различных видов полиненасыщенных жиров. И, как оказалось, масло виноградных косточек содержит в основном жирные кислоты Омега-6. По словам доктора Рупали Датта, SmartCooky, «индийские диеты не нуждаются в таком большом количестве Омега-6». Также недостаточно научных данных, чтобы доказать, что масло виноградных косточек полезно для сердца.

5. Масло виноградных косточек полезно для волос и кожи Масло виноградных косточек считается прекрасным дополнением к любому режиму красоты, и не зря.Доктор Ашутош Гаутам, менеджер по клиническим операциям и координации в Baidyanath, говорит: «Масло виноградных косточек помогает удалить загар, увлажнить кожу, придать вам то сияние, которое вы всегда хотели, и даже уменьшить воздействие на пигментные пятна. Многие кремы по уходу за кожей также содержат масло виноградных косточек ». Он содержит 73% линолевой кислоты, которая может быть полезна при лечении прыщей, аллергических реакций и сухой и зудящей кожи. Масло виноградных косточек не содержит синтетических ингредиентов и насыщено увлажняющими жирными кислотами, поэтому, похоже, нет ничего плохого в его местном применении.

Итог? Шилпа Арора говорит: «Я не фанат масла из виноградных косточек. Это может быть хорошо, если использовать его в умеренных количествах. Но в больших количествах он может препятствовать усвоению других питательных веществ ». В масле виноградных косточек не хватает витамина К, витамина С, меди и калия по сравнению с тем, что на самом деле есть виноград. Доктор Рупали Датта, главный диетолог SmartCooky, говорит: «Существует очень мало научных доказательств того, что масло из виноградных косточек является здоровым. Однако, учитывая его пищевой профиль, он кажется безопасным для употребления.Вы можете использовать это масло в сочетании с другими кулинарными маслами ». Поэтому он не должен быть основным источником жира в вашем рационе. Нуттиционист Аншул соглашается: «Поскольку ни у одного масла нет всего, вы можете использовать комбинацию из двух-трех масел в месяц. Если вам нравится вкус масла из виноградных косточек, постарайтесь сбалансировать его с другими видами полезных жиров из кокосового и оливкового масла ».

О масле из виноградных косточек — выбор поваров!

Сделано из лучших семян на Земле! ™ Мы рады сообщить, что теперь у нас есть 2 варианта нашего виноградного масла — холодного отжима первого отжима и нашего нового второго производства — оба мягко очищены, что придает им восхитительный и легкий ореховый вкус они известны.

Оба продукта подтверждены Non GMO Project Non GMO Project и сертифицированы Green America. Наш отмеченный наградами Salute Santé! Масло из виноградных косточек — это НУЛЕВЫЕ ОТХОДЫ, НА ОСНОВЕ РАСТЕНИЙ, ЧИСТЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ! ™ От наших переработанных семян до наших перерабатываемых стальных банок мы придерживаемся экологических взглядов и стремимся сохранить экологические методы во главу угла! Используя существующие ресурсы, наши семена получают после измельчения вина, поэтому не используются новые сельскохозяйственные угодья, урожай или вода.

Salute Santé! разработал первое масло из виноградных косточек холодного отжима.Потребовалось более 15 лет, чтобы создать достаточно сильный пресс (давление более 8000 фунтов), чтобы выжать из этих крошечных твердых семян и получить вкусное и полезное для сердца масло из виноградных косточек. Метод холодного прессования дает лишь небольшое количество масла, что увеличивает производственные затраты, поэтому продукт не всегда укладывается в любой бюджет. Salute Santé теперь решает эту проблему с помощью новой системы, которая извлекает масло, оставшееся от жмыха после первого отжима, чтобы максимизировать выход при минимальных затратах.Эта система также снижает количество отходов, связанных с обработкой семян.

Этот новый формат масла из виноградных косточек затем мягко очищается для получения восхитительного легкого орехового вкуса и яркого светлого цвета для достижения наилучшего качества и лучшего вкуса. Салют, Санте! Затем масло из виноградных косточек разливается прямо на заводе в наши новые 5-литровые ПЭТ-бутылки. Затем он упаковывается в 100% -ные коробки после потребителя, по три 5-литровых ПЭТ-бутылки в каждом ящике. Новые бутылки уменьшают вес упаковки и снижают стоимость почти на 50 процентов, что приводит к значительному сокращению выбросов углекислого газа.

Truly The Chef’s Choice ™ — его высокая температура копчения (485˚F) делает его идеальным для тушения, жарки и запекания без копчения, разбрызгивания или подгорания. Превосходные эмульгирующие свойства делают его идеальным для взбивания майонеза и сливочных заправок, которые не расслаиваются при охлаждении. Он идеально подходит для маринадов и заправок для салатов, которые не помутнеют при охлаждении.

Масло из виноградных косточек: полезное ли растительное масло? Узнать

Если вы не уверены, какие масла покупать в наши дни, а какие пропустить, вы точно не одиноки.Мир кулинарных масел может быть действительно запутанным — со всеми разговорами о различных методах «отжима» масел, идеальной температуре приготовления, различных точках копчения и так далее.

Масло из виноградных косточек — одно из самых спорных растительных масел. С одной стороны, оно похоже на богатое полезными свойствами оливковое масло тем, что содержит мононенасыщенные жиры. Почему, согласно некоторым мнениям, масло из виноградных косточек может быть для вас плохим ? В основном потому, что он состоит из полиненасыщенных жиров (ПНЖК), особенно из тех, которые называются омега-6 и омега-9.

В правильных дозах эти жиры могут быть противовоспалительными и полезными для выработки гормонов, вашего мозга, сердца и многого другого. Однако высокий уровень ПНЖК и омега-6 в масле виноградных косточек может быть плохой новостью, поскольку большинство людей уже получают в своем рационе слишком много этих жирных кислот.

Что такое масло виноградных косточек?

Масло из виноградных косточек — это кулинарное масло, которое получают путем прессования косточек винограда. Возможно, вы не знаете, что это обычно побочный продукт виноделия.

После изготовления вина путем отжима сока из винограда и оставления семян из измельченных семян извлекается масло. Может показаться странным, что масло содержится в семенах фруктов, но на самом деле небольшое количество какого-либо типа жира содержится почти в каждом семени, даже в семенах фруктов и овощей.

Поскольку масло из виноградных косточек создается как побочный продукт виноделия, оно имеет высокие урожаи и обычно стоит дорого.

Для чего используется масло из виноградных косточек? С ним можно не только готовить, но и наносить на кожу и волосы благодаря его увлажняющему эффекту.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, в одной столовой ложке масла из виноградных косточек содержится около:

  • 14 граммов жира (около 10 процентов из которых составляют насыщенные жиры, 16 процентов мононенасыщенные и 70 процентов полиненасыщенные)
  • 120 калорий
  • 9 миллиграммов витамина Е (19 процентов суточной нормы)

Виноград сам по себе богат питательными веществами, особенно определенными типами антиоксидантов — вот почему исследования показывают, что вино (особенно красное), содержащее ресвератрол, может быть полезным в небольших или умеренных количествах.

А как насчет масла из косточек винограда? Это не совсем то же самое, потому что он не излучает те же витамины, ресвератрол, пищевые волокна или «проантоцианидины».

Есть некоторые преимущества масла виноградных косточек, например, благодаря содержанию витамина Е, но, в конце концов, ему не хватает витамина К, витамина С, меди и калия по сравнению с употреблением настоящего винограда.

Масло виноградных косточек и оливковое масло

Масло из виноградных косточек лучше оливкового? А как насчет масла авокадо?

Как и другие растительные масла (например, кукурузное, сафлоровое, соевое, подсолнечное или рапсовое масло), масло из виноградных косточек содержит ПНЖК в дополнение к небольшому количеству витаминов, таких как витамин Е.

Потребление ПНЖК связано с понижением уровня холестерина, улучшением здоровья сердца и некоторыми другими преимуществами, но важно соблюдать баланс между потреблением ПНЖК и другими жирами, такими как омега-3, мононенасыщенные и насыщенные жиры.

Если мы сравним количество омега-6 в масле виноградных косточек с другими кулинарными маслами, мы обнаружим, что в виноградных косточках один из самых высоких уровней. Вот как складываются разные масла:

  • Масло виноградных косточек: 70 процентов ПНЖК омега-6
  • Подсолнечное масло: 68 процентов
  • Кукурузное масло: 54 процента
  • Соевое масло: 51 процент
  • Масло канолы: 19 процентов

Некоторые эксперты скажут вам, что если вы учитываете доступные питательные вещества, вам, вероятно, лучше есть виноград и использовать другое растительное масло, например оливковое или кокосовое масло.При этом использование масла из виноградных косточек для приготовления на сильном огне имеет преимущества перед использованием масел с более низкой температурой копчения.

Льготы

1. Очень высокое содержание ПНЖК омега-6, особенно линолевой кислоты

Как указывает Медицинский центр Университета Мэриленда, «существует несколько различных типов жирных кислот омега-6, и не все они способствуют воспалению».

Исследования показывают, что самый высокий процент жирной кислоты в масле виноградных косточек, линолевая кислота, является одним из видов незаменимых жиров, а это означает, что мы не можем вырабатывать его самостоятельно и должны получать его с пищей.LA превращается в гамма-линоленовую кислоту (GLA), когда мы ее перевариваем, и GLA может играть защитную роль в организме.

Существуют доказательства того, что GLA может в некоторых случаях снижать уровень холестерина и воспаление, особенно когда она превращается в еще одну молекулу, называемую DGLA.

Одно исследование, опубликованное в International Journal of Food Science and Nutrition , даже показало, что по сравнению с другими растительными маслами, такими как подсолнечное, потребление масла из виноградных косточек было гораздо более полезным для снижения воспаления и инсулинорезистентности у женщин с избыточным весом или ожирением.

2. Хороший источник витамина Е

Масло виноградных косточек содержит большое количество витамина Е, который является важным антиоксидантом, и большинство людей могло бы использовать его в большем количестве. По сравнению с оливковым маслом оно содержит вдвое больше витамина Е!

Это огромно, потому что исследования показывают, что витамин Е полезен для иммунитета, здоровья глаз, кожи, а также многих других важных функций организма.

3. Без трансжиров и негидрогенизированный

До сих пор могут быть споры о том, какое соотношение различных жирных кислот является наилучшим, но нет никаких споров о вреде трансжиров и гидрогенизированных жиров, поэтому их следует избегать.

Транс-жиры обычно встречаются в фаст-фуде, упакованных закусках и жареной пище. Доказательства настолько очевидны, что они вредны для нашего здоровья, что теперь в некоторых случаях их даже запрещают, и многие крупные производители продуктов питания обязуются отказаться от их использования во благо.

4. Относительно высокая температура дымления

Точка дыма масла или кулинарного жира относится к его точке горения или температуре, при которой жир начинает окисляться, что отрицательно влияет на его химическую структуру.Полезные питательные вещества, содержащиеся в нерафинированном масле, разрушаются при перегреве масла, к тому же вкус может стать непривлекательным

ПНЖК

обычно не лучший выбор для приготовления пищи, потому что они, как известно, легко окисляются, что делает их «токсичными». Однако масло из виноградных косточек имеет умеренно более высокую температуру дымления, чем оливковое масло или некоторые другие масла ПНЖК.

С температурой копчения 421 ° F он подходит для жарки на сильном огне, например, тушения или запекания, но все же рекомендуется жарение во фритюре.Для сравнения: у масла авокадо температура дымления около 520 ° F, у сливочного и кокосового масла температура дымления составляет 350 ° F, а у оливкового масла — около 410 ° F.

5. Полезно для волос и кожи

Помимо того, что масло из виноградных косточек является умеренно полезным для здоровья растительным маслом, оно имеет множество применений для ухода за кожей и особенно полезно для людей с сухой кожей или с повреждениями от солнца. Его можно использовать для естественного увлажнения сухой кожи и волос.

Поскольку оно не содержит синтетических ингредиентов, является хорошим источником витамина Е и насыщено увлажняющими жирными кислотами, кажется, нет ничего плохого в использовании нерафинированного масла из виноградных косточек местно.

Если вы склонны к жирной коже, вы можете обнаружить, что масло виноградных косточек является легким увлажняющим средством, которое не способствует закупорке пор. Из него также получается хорошее натуральное массажное масло и масло-носитель (для смешивания с эфирными маслами), в том числе для чувствительной кожи.

Риски и побочные эффекты

Состав жирных кислот масла виноградных косточек вызывает споры. баланс или соотношение между разными жирами — вот что действительно важно. Согласно исследованиям, обилие омега-6 в рационе по сравнению с другими жирами (особенно омега-3) проблематично, поскольку это может увеличить уровень воспаления.

Омега-6 по своей природе неплохие; просто кажется, что люди получают их слишком много для их же блага.

Различные органы рекомендуют разные соотношения омега-3 и омега-6 (например, 1: 1 или до 10: 1), но большинство согласны с тем, что более высокое потребление омега-3 коррелирует с улучшением здоровья.

Например, в средиземноморской диете уровень омега-6 жирных кислот намного ниже, чем в стандартной американской диете. Средиземноморская диета была связана с улучшением здоровья сердца, контролем веса и когнитивными функциями в пожилом возрасте.Люди, живущие в Средиземноморье, обычно придерживаются диеты с очень низким содержанием продуктов животного происхождения, выращенных на фермах, рафинированных масел и упакованных закусок, богатых омега-6, что является еще одной причиной, по которой американская диета выглядит не так хорошо.

Вот некоторые недостатки диеты со слишком высоким содержанием омега-6:

  • Повышенное воспаление : Чрезмерное потребление ПНЖК и низкое потребление омега-3 могут привести к усилению воспаления, что увеличивает риск многих хронических заболеваний.Воспаление возникает, когда свободные радикалы изменяют способ работы ДНК, атакуют клеточные мембраны и изменяют способ работы иммунной системы. Чем сильнее вы испытываете воспаление, тем раньше у вас появляются признаки старения и тем выше вероятность того, что вы столкнетесь с болезнью.
  • Повышенный холестерин : Когда мы получаем свободные радикалы из токсичных продуктов, что может произойти в случае окисленных и молекулярно поврежденных ПНЖК, наше тело не может метаболизировать и использовать холестерин.Это может увеличить риск закупорки артерий, сердечных заболеваний и так далее.
  • Гормональный дисбаланс и нарушения щитовидной железы : Воспаление нарушает нашу способность вырабатывать и балансировать важные гормоны. Очень высокий уровень омега-6 может повлиять на вашу способность вырабатывать половые гормоны и гормоны, стабилизирующие настроение, и может повлиять на деятельность щитовидной железы.
  • Ожирение и увеличение веса : Когда уровень воспаления повышается и ваши гормоны изменяются, это может означать нарушение функции щитовидной железы, замедленный обмен веществ и другие проблемы, контролирующие ваш вес.

Лучшая покупка

Масла могут быть изготовлены различными способами — например, некоторые из них подвергаются «холодному отжиму» или «отжиму с помощью экспеллера» (например, те, которые помечены как extra virgin), в то время как для других требуются химические растворители и очень длительный процесс извлечения масла.

Чтобы извлечь масло из крошечных виноградных косточек, необходимо использовать тяжелую технику, а иногда и химические вещества. Некоторые современные промышленные машины используются для нагрева масла из виноградных косточек до очень высоких температур, что является противоположностью того, что мы хотим, поскольку это может разрушить масло.

По этой причине потенциальные преимущества различных масел из виноградных косточек во многом зависят от того, как масло обрабатывается и разливается в бутылки.

Идеально подходит для чистого органического масла из виноградных косточек холодного отжима.

Холодное прессование, или прессование экспеллера, означает, что масло не нагревается до очень высоких температур во время производственного процесса, что предотвращает отрицательное изменение молекулярного состава жирных кислот. При холодном отжиме в основном используются мощные машины для выдавливания масла, не подвергая его воздействию химических растворителей или других ингредиентов, которые могут попасть в масло и нанести вред вашему здоровью.

Для сокращения затрат и повышения эффективности большинство производителей в процессе обработки обращаются к таким растворителям, как гексан, а также к высокотемпературным машинам. Возможно, вам придется заплатить немного больше за высококачественное чистое масло из виноградных косточек, но оно того стоит. Чтобы масло не прогоркло, убедитесь, что оно не подвергается воздействию света и высоких температур во время хранения.

Примечание: экстракт виноградных косточек немного отличается от масла виноградных косточек . Экстракт виноградных косточек также получают из косточек винограда.По данным Национального института здоровья, его принимают в виде пищевой добавки в форме капсул, чаще всего для лечения состояний, вызванных воспалением и влияющих на сердечно-сосудистую систему. Он содержит ряд антиоксидантов, включая фенольные кислоты, антоцианы, флавоноиды и олигомерные проантоцианидиновые комплексы (OPC).

Кулинария

Масло из виноградных косточек может быть хорошей заменой оливковому маслу, например, при жарке и обжаривании. Это также определенно шаг вперед по сравнению с обработанными маслами, такими как подсолнечное, кукурузное и сафлоровое масла.

Что касается вкуса, оно практически не имеет вкуса и запаха, что нравится некоторым людям, потому что оно не меняет вкус рецептов, как это иногда бывает с другими маслами.

Когда дело доходит до готовки, чистое масло из виноградных косточек относительно стабильно и его можно нагревать, не прогоркнув. Однако с точки зрения придания вкуса, например, при приготовлении заправок для салатов или соусов, другие ароматные масла, такие как оливковое масло первого отжима, являются лучшим выбором.

При этом он не подавляет вкус других ингредиентов, поэтому, как предлагает журнал Bon Appetit, вы можете использовать его, чтобы выделить высококачественный бальзамический уксус или другие ароматы.При каких способах приготовления пищи лучше всего использовать масло из виноградных косточек?

  • картофель фри с овощами
  • обжаривание на сковороде
  • запекание в духовке
  • выпечка

Тем не менее, рекомендуется использовать его экономно, например, используя при приготовлении также масло авокадо или травяное масло / топленое масло. Обычно из них получаются хорошие заменители масла из виноградных косточек. Это гарантирует, что ваш рацион включает в себя множество разных жиров, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества.

Последние мысли

  • Масло из виноградных косточек — это кулинарное масло, которое получают путем прессования косточек винограда.В нем много витамина Е и очень много полиненасыщенных жиров (ППУФАС).
  • Возможные преимущества масла виноградных косточек включают увлажнение кожи и волос, а также помощь в снижении уровня холестерина.
  • Является ли масло из виноградных косточек полезным растительным маслом? Большинство людей могут позволить себе есть меньше продуктов с омега-6 и больше омега-3, поэтому, учитывая, что масло виноградных косточек содержит большое количество омега-6, это не лучшее масло, которое нужно есть в больших количествах.
  • Он не должен быть основным источником жира в вашем рационе, и вы должны стремиться сбалансировать его с другими типами полезных жиров.

Полезно ли масло из виноградных косточек? Врачи оценивают преимущества

Масло виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенных (70% по составу) по сравнению с мононенасыщенными жирами (17%), в отличие от оливкового масла, которое является противоположным (73% мононенасыщенных жиров). Большую часть этого полиненасыщенного жира составляет линолевая кислота, омега-6, а масло содержит менее 2% омега-3, что обеспечивает соотношение омега-6: омега-3 696: 1. «Все мы знаем, что жирные кислоты омега-6 считаются воспалительными и что избыток жирных кислот омега-6 в западной диете, как полагают, частично является причиной сердечных заболеваний», — объясняет Винсент Педре, M.D., член коллектива mbg и эксперт по здоровью кишечника.

Вот где все усложняется. «Линолевая кислота обычно превращается в гамма-линолевую кислоту, как только мы ее перевариваем, а гамма-линолевая может иметь полезных свойств , таких как снижение холестерина и воспаления, особенно когда она превращается в DGLA», — говорит Роберт Грэм, доктор медицины, основатель FRESH Med NYC. Согласно одному исследованию, «полифенолы, присутствующие в масле виноградных косточек, способны ингибировать высвобождение арахидоновой кислоты (АК), ответственной за выработку лейкотриенов и простагландинов, что, в свою очередь, активирует воспалительную реакцию.«

К сожалению, прямых исследований масла виноградных косточек не так много». Одно исследование показало, что оно улучшает высокочувствительный С-реактивный белок (маркер воспаления) и резистентность к инсулину у женщин с избыточным весом / ожирением », — говорит Педре. исследование было плохо проведено, потому что они сравнивали масло виноградных косточек с другим маслом с высоким содержанием омега-6 — подсолнечным маслом. Было бы лучше сравнить потребление масла из виноградных косточек с оливковым маслом холодного отжима первого отжима ».

Другие исследования указывают на противовоспалительные эффекты высокого содержания витамина Е в экстракте виноградных косточек.«Экстракты виноградных косточек также обладают противораковыми свойствами, подавляя пролиферацию и вызывая гибель клеток рака толстой кишки из-за их фенольных соединений, таких как проантоцианидины», — говорит Педре. «Однако исследования in vitro — это хорошо контролируемая среда, которая может не отражать того, как масло ведет себя in vivo. А масло виноградных косточек — это не то же самое, что экстракт».

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена.Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными.

«За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания Юго-западного медицинского центра Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон.[Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Алиса Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне. Еще больше усложняет ситуацию шумиха вокруг кокосового масла и заявления о том, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, в том числе полиненасыщенными и мононенасыщенными.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что основная часть доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также подсолнечного, сафлорового, соевого и кукурузного масел, а не мононенасыщенных жиров, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, заботящихся о здоровье сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний — считающихся «золотым стандартом» научных данных — показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29%.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

По словам Лихтенштейна, главное — умеренное использование кулинарных масел.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные), и оно имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, поверили в шумиху, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Есть также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, а его «эффект ореола» — то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья еда — вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия, согласно Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно комбинировать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовалось придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучший выбор, чем оливковое масло первого отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима обладает более ароматным вкусом, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

Его процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным бледным цветом и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) ароматов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования нездоровых трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

Четыре исследования сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенным жиром, с диетой, богатой маслом канолы, в котором больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но реже встречаются в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное кулинарное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Заменитель масла из виноградных косточек: 8 альтернатив масла из виноградных косточек

Что такое масло виноградных косточек?

Масло из виноградных косточек — это универсальный тип растительного масла по разумной цене, который обычно используется для жарки, тушения и выпечки.У него чистый нейтральный вкус, который не затмевает аромата других ингредиентов, что делает его отличной основой для заправки салатов. Из-за умеренно высокой температуры дыма (216 ° C) его часто используют как заменитель оливкового масла.

СВЯЗАННЫЕ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла

Откуда это?

Масло из виноградных косточек является побочным продуктом виноделия: после прессования винограда для производства вина виноградные косточки остаются.Затем из оставшихся косточек извлекается масло виноградных косточек.

Большинство масел из виноградных косточек, которые вы найдете в супермаркетах, поступают из Франции, Италии или Испании, а некоторые источники сейчас находятся в Австралии. Бутылка на 500 мл обойдется вам примерно в 6 долларов, и ее можно хранить до шести месяцев в прохладном темном месте.

Это здорово?

Поскольку масло виноградных косточек является источником антиоксидантов, в последние годы оно покорило кулинарный мир.В нем больше витамина Е, чем в оливковом масле, который, как было доказано, помогает защитить здоровье наших клеток, тканей и органов и играет важную роль в поддержании силы нашей иммунной системы. Он также богат флавоноидами — веществами, которые защищают кровеносные сосуды от повреждений, помогают контролировать высокое кровяное давление и снижают уровень холестерина ЛПНП.

Масло виноградных косточек содержит много полиненасыщенных жирных кислот (в частности, омега-6 и омега-9), которые, по данным Американской кардиологической ассоциации, могут быть полезны для здоровья сердца при использовании вместо трансжиров и насыщенных жиров.Однако исследования показали, что слишком много омега-6 может вызвать воспаление, которое может привести к хроническим заболеваниям, включая рак. Итак, если вы уже получаете достаточное количество омега-6 с пищей, регулярное употребление масла виноградных косточек может нарушить этот баланс.

Какие лучшие заменители масла виноградных косточек?

  1. Масло авокадо
  2. Миндальное масло
  3. Масло канолы
  4. Оливковое масло
  5. Арахисовое масло
  6. Масло сафлоровое
  7. Масло подсолнечное
  8. Масло грецкого ореха

СВЯЗАННЫЙ: Чайный торт с оливковым маслом

1.Масло авокадо

Это масло, полученное из мякоти плодов авокадо, имеет высокий уровень каротиноидов, лютеина, витамина Е и фитостеринов и содержит 70% олеиновой кислоты (ненасыщенной жирной кислоты, которая может повышать уровень холестерина ЛПВП).

Масло авокадо идеально подходит для приготовления на гриле, запекания и обжаривания блюд. Температура копчения составляет 271 ° C. Оно имеет мягкий травяной вкус, интенсивность которого уменьшается при нагревании.

Подходит для: маринады для жареного мяса и овощей.

2. Миндальное масло

Миндальное масло богато витамином Е (всего одна столовая ложка содержит 26 процентов рекомендуемой дневной нормы). Кроме того, в нем мало насыщенных жиров и много хороших мононенасыщенных жиров.

Миндальное масло имеет температуру дымления 216 ° C, что делает его пригодным для жарки и запекания. У него мягкий ореховый вкус, который лучше всего подходит для блюд с дополнительными ароматами.

Подходит для: тортов, печенья и кексов.

СВЯЗАННЫЙ: 7 лучших заменителей арахисового масла

3. Рапсовое масло

Getty

Как и масло из виноградных косточек, масло канолы имеет легкий вкус и цвет. Он получен из рапса и богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами и жирами омега-3.

Он имеет умеренно-высокую температуру дымления (204 ° C) и чрезвычайно универсален для приготовления блюд, будь то запекание, приготовление на гриле или заправка салата.

Лучшее для : барбекю.

4. Оливковое масло

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами и витамином Е. Оно чрезвычайно универсально и бывает двух видов: Extra Virgin (EVOO) и оливковое масло первого отжима.EVOO имеет зеленый оттенок и сильный пикантный вкус. Он производится после первого отжима и поэтому более богат антиоксидантами. Оливковое масло первого отжима получают после второго отжима и обычно имеют цвет шампанского или желтого цвета и намного светлее на палитре.

Оливковое масло можно нагревать до 210 ° C, что делает его идеальным универсальным маслом для жарки.

Подходит для: заправок для салатов, жарки овощей.

5. Арахисовое масло

Арахисовое масло — масло сладкого вкуса с ореховым ароматом.Он имеет температуру копчения 227 ° C и не впитывает вкус пищи, которую вы в нем готовите, что делает его хорошим вариантом при одновременном жарке нескольких ингредиентов.

Он богат витамином Е, на самом деле одна столовая ложка содержит 11 процентов от рекомендуемой суточной нормы для взрослых. Арахисовое масло также богато хорошими мононенасыщенными жирами, снижающими уровень холестерина, хотя в нем содержится более высокое содержание насыщенных жиров, чем в любом другом кулинарном масле.

Подходит для: Азиатские блюда, тушение и жарка.

СВЯЗАННЫЕ: Шницель из цветной капусты

6. Сафлоровое масло

Сафлоровое масло желтого цвета без запаха. Он получен из семян сафлора (родственника подсолнечника) и содержит большое количество линоленовой кислоты, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые, как показывают исследования, могут помочь предотвратить затвердевание артерий.

Он имеет высокую температуру дымления (266 ° C) и не затвердевает при хранении при низких температурах, что делает его отличным вариантом для заправки салатов.

Подходит для: винегретов и гарниров.

7. Подсолнечное масло

Полученное из прессованных семян подсолнечника, это масло имеет нейтральный вкус и чрезвычайно богато питательными веществами. Это отличный источник фитохимических веществ (холина и фенольной кислоты) и не содержит трансжиров.Также считается, что он эффективно снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Поскольку подсолнечное масло можно нагревать до высоких температур (230 ° C), оно обычно используется во фритюре, выпечке и жарке.

Подходит для: стейков, жарки рыбы.

8. Масло грецкого ореха

Сделано из измельченных грецких орехов, высушенных и подвергнутых холодному отжиму, это масло содержит антиоксиданты, омега-3 и полиненасыщенные жиры.

Имеет маслянистую консистенцию и ореховый вкус, который может горчить при нагревании.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *