Рыбный суп. Почти уха — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт очень вкусного, легкого и ароматного рыбного супа из красной рыбы.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

2

Видеорецепт

Рыбу почистить. Вынуть жабры. Отварить в подсоленной воде до готовности. В бульон добавить целый почищенный репчатый лук.

Картофель почистить и порезать кубиками.

Морковь почистить и порезать крупной соломкой.

Готовую рыбу вынуть с бульона, остудить и отделить от костей.

В бульон добавить картофель и морковь.

Затем лавровый лист и перец.

В самом конце приготовления добавить рыбу и порезанную зелень.

Поделись рецептом с друзьями!

10 рецептов ухи и рыбных супов на любой вкус — Амурская правда

2 сазана, 6 речных окуней или крупных карасей, 6 картофелин, 6 помидоров, 1 морковка, 2 луковицы, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, соль, свежемолотый черный перец.

Выпотрошите рыбу и удалите жабры. У сазанов отрежьте головы и хвосты. Сделайте надрез вдоль спинки и разделите сазанов на филе. Срежьте филе с кожи. Положите кости, головы и хвосты, а также окуней в большую кастрюлю, залейте 3,5 л воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь. Снимите с луковиц верхний слой шелухи и разрежьте пополам. Положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз и немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой. Переложите лук в бульон, это придаст ему красивый золотистый цвет. Варите бульон 1 час при легком кипении. Процедите готовый бульон через сито в чистую кастрюлю. Нарежьте филе сазана крупными порционными кусками. Очистите картофель и морковь, ее нарежьте кружочками, картофель оставьте целым. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками (другой вариант — положить в уху целые помидоры черри). Доведите бульон до кипения, посолите и положите картофель. Через 5 мин. добавьте морковь, лавровый лист и специи. Еще через 10 мин. добавьте рыбу и помидоры и варите еще примерно 10 мин., до готовности картофеля. Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10—15 мин.

5 карпов, 1 сом весом примерно 1—1,2 кг, 2 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 2 крупных помидора, 1 зубчик чеснока, 50 г смальца, 2 ст. л. молотой паприки, соль. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.

Рыбины очистите и разделайте на филе — должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома. Сложите крупно нарезанные овощи, головы, хвосты и кости рыб в кастрюлю, посыпьте солью и паприкой. Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, 10 мин. Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2 часа, затем протрите суп через сито. 2 филе карпа и 1 филе сома нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в разогретом смальце, постоянно помешивая, 4 мин., посолите, остудите.  Из муки, соли и яйца замесите крутое тесто, при необходимости добавив немного воды. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 5 х 5 см. На один угол каждого квадрата положите рыбный фарш, сложите тесто треугольником и тщательно защипните края. В большой кастрюле вскипятите воду, отварите пельмени 3 мин. Аккуратно откиньте на дуршлаг. Доведите протертый суп до кипения, добавьте нарезанную на кусочки сырую рыбу, варите 3 мин. Добавьте пельмени, варите еще 4—5 мин. Подавайте сразу.

1 голова лосося (по возможности — хвост, позвоночник и кожа),  1 луковица, 2 стебля лука-порея, пучок укропа, топленое масло, 1 ч. л. черного перца горошком, соль, свежемолотый черный перец.

Лосось — рыба жирная, поэтому даже одной головы будет достаточно для наваристой ароматной ухи. Если к голове добавить хвост, рыбий остов или кожу, оставшиеся после приготовления основного блюда, получится вообще отлично. Из головы лосося удалите жабры и глаза — от них бульон будет горчить. Промойте весь рыбный «материал», положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите и снимите пену. Луковицу разрежьте пополам и припеките до черноты на сухой сковороде. Добавьте к рыбе вместе с зеленой частью порея (тщательно промойте листья), стеблями укропа и перцем горошком. Варите 40 мин. Белую часть порея разрежьте вдоль пополам, проверьте, нет ли между слоями песка, нарежьте порей тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло, положите порей и томите на слабом огне 15 мин. Процедите бульон в чистую кастрюлю, добавьте порей, доведите до кипения и потомите еще 7—10 мин. Мелко порубите укроп. Из хвоста и головы лосося выберите мясо, разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте укропом, поперчите и подавайте.

100 г филе трески, 1 кусочек пшеничного хлеба, 100 мл молока, 1 желток, 1 ч. л. сливочного масла, 1—2 картофелины, ½ моркови, 1 горсть зеленой стручковой фасоли, 20 г корня сельдерея, ¼ луковицы, соль по вкусу, зелень для подачи.

Замочите в молоке кусочек хлеба. Филе трески и отжатый от лишнего молока хлеб пропустите через мясорубку 2 раза. В фарш добавьте сливочное масло, соль, взбитый вилкой желток, тщательно перемешайте. Смочите руки и скатайте фрикадельки величиной с лесной орех. В кастрюлю налейте 500 мл воды, доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиком овощи и фасоль, готовьте 5—7 минут. Выложите в суп рыбные фрикадельки и варите на небольшом огне, пока они не всплывут и пока овощи не станут мягкими. Посыпьте зеленью перед подачей.

Рыбный бульон — 1,2 л, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло для жарки, филе любой лососевой рыбы — 300 г, зелень петрушки или укропа, соль. Для клецек: сыр твердый — 25 г, сухари панировочные — 1 ст. л. с горкой, яйцо куриное — 1 шт., мука — 1 ст. л., икра трески соленая (или мойва консервированная) — 25 г.

Обжарить лук, добавить тертую морковь и тушить до мягкости. Отставить в сторону. Приготовить клецки. Сыр натереть на мелкой терке, смешать его с сухарями и яйцом. Добавить икру, перемешать. Ввести муку. Тесто должно быть не очень крутым. В кипящий бульон положить лук с морковью, затем добавить клецки, отделяя от общей массы небольшие кусочки. Варить до готовности клецек. За 2—3 минуты до конца приготовления добавить небольшие куски рыбы, посолить суп. Снять кастрюлю с плиты, добавить мелко нарезанную зелень и дать супу настояться, 20—30 мин.

200 мл рыбного бульона или воды, 800 г рубленых помидоров в собственном соку, 2 банки (350 г) горбуши в собственном соку, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400 г) оливок, небольшой пучок петрушки, сливочное масло, соль, свежемолотый черный перец.

Этот густой, ароматный и очень сытный суп настоящее спасение для тех дней, когда у вас совсем нет времени, чтобы идти в магазин и готовить. Всего‑то и нужно — 4 правильные консервные банки в шкафу. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжаривайте лук и чеснок 5 мин. Влейте бульон или воду и положите помидоры вместе с соком, варите на сильном огне 10 мин. Добавьте в кастрюлю с супом горбушу вместе с соком и оливки. Варите 2 мин. При подаче посыпьте рубленой зеленью и поперчите.

1 литр рыбного бульона, 1 яйцо, 200 мл молока, 500 г икры мойвы, 2 моркови, 4 луковицы, 2 зеленых перца, 4 луковицы, 5 картофелин.

Готовим рыбный бульон из оставшихся после разделки рыбы на филе хвостов, плавников, хребтов и кожи. Затем его процеживаем, отбираем с костей мякоть и отправляем обратно в бульон. Добавляем морковь крупными кольцами, через 20 минут — нарезанный картофель, еще через 10 минут — крупно нарезанный лук, готовим до полной готовности лука. Икру мойвы очищаем от пленок и взбиваем вилкой. Добавляем икру в суп и быстро размешиваем, чтобы она не успела схватиться и распределилась в бульоне. Вливаем 150 мл молока и доводим все до кипения. Яйцо размешиваем с оставшимися 50 мл молока. Острый зеленый перец очищаем от семян и нарезаем кольцами. Нарезаем зеленый лук. Яйцо, перец и лук добавляем в закипевший бульон, размешиваем, чтобы яйцо схватилось хлопьями. Доводим все до кипения, выключаем и даем настояться несколько минут под крышкой.

1 потрошеный свежий лосось весом 1,5—2 кг, 300 г филе горбуши горячего копчения, 150 г малосольного лосося, 2 большие луковицы, 1 корень петрушки, 2 черешка сельдерея, 4 соленых огурца, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 банка (400 г) оливок с косточками, 1 баночка (70 г) соленых каперсов, 2 ст. л. протертых помидоров, 1 ст. л. топленого масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перец, лимон и укроп для подачи.

У свежей рыбы отрежьте голову, хвост и плавники, срежьте филе с костей, нарежьте крупными кусками. Малосольную рыбу нарежьте кусками вдвое мельче. Копченую разберите на крупные куски. Из рыбных остатков (из головы удалите жабры и глаза), луковицы, петрушки, сельдерея, лаврового листа и перца горошком сварите 1,5 л бульона. Оставшийся лук и огурцы нарежьте небольшими кубиками (если у огурцов толстая кожура, очистите ее). В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте огурцы, готовьте 5 мин. Положите половину каперсов (порубите их мелко), протертые помидоры, еще через 2—3 мин. добавьте сырую рыбу (если куски филе на коже, то положите их кожей вниз). Готовьте 2 мин., влейте бульон и немного жидкости от каперсов и варите еще 2 мин. Затем положите малосольную и копченую рыбу, порезанные на кусочки оливки и оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите, варите 5 мин. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, подавайте с кусочками лимона.

Филе лосося — 340 г, оливковое масло — 3 ст. л., лук-порей — 1 головка, картофель — 340 г, сливки 20% — 3/4 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., лавровый лист 1—2 шт., крахмал — 1 ст. л., соль, перец черный молотый, укроп, лимон.

Берем кастрюлю 2,5—3 л. На дне нагреваем оливковое масло. Шинкуем лук-порей и пассеруем на масле. Как только станет мягким, вливаем в кастрюлю 3 стакана воды, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. Кладем картофель кубиками и варим до его готовности. Выкладываем в кастрюлю порционные кусочки лосося и варим минут 5. Затем вливаем сливки и крахмал, растворенный в холодной воде. Варим до загустения. Чем больше крахмала добавите, тем гуще суп. Если хотим более диетический вариант, обходимся без крахмала. Добавляем в конце сливочное масло, соль, перец, перемешиваем и снимаем с огня. Посыпаем укропом, при подаче кладем четвертинку лимонного кружочка (по желанию).

500 г тонкой яичной лапши, 500 г сырых креветок с головой, 400 г филе свежего лосося, 1 маленькая луковица, 2 см корня имбиря, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 3 листа нори, соевый соус, соль, растительное масло.

Рецепт этого супа придуман с оглядкой на азиатскую кухню и напоминает вьетнамский суп фо. Но он получается очень густым. Очистите креветки, панцири и головы промойте в холодной воде. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла, положите крупно нарезанную луковицу, через 1 мин. — панцири. Обжаривайте на сильном огне, перемешивая, 5 мин. Залейте 2 л воды, посолите, варите на сильном огне без крышки 20 мин. Тем временем у креветок удалите кишечную вену, разрезав их вдоль пополам. Лосося нарежьте ломтиками толщиной 1—1,5 см. Нори ножницами нарежьте мелкими квадратиками или соломкой. Лапшу сварите согласно инструкции на упаковке, немного недоварив. Откиньте на сито, промойте холодной водой. Готовый бульон процедите через марлю. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжарьте имбирь, чеснок и зеленый лук, 30 сек. Влейте бульон, положите лапшу и креветки, доведите до кипения, варите до готовности лапши. Разложите лапшу по пиалам, выложите на нее кусочки лосося, сбрызните соевым соусом и залейте кипящим бульоном с креветками. 

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире24.07.2021, 08:07Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31

Показать еще

История ухи и правила ее приготовления: рецепты настоящей русской ухи.

История ухи на самом деле мало кому известна, и теряется она гораздо ранее 12 века, а уж правила приготовления ухи доподлинно никому не известны, хотя бы просто потому что варили ее изначально вовсе не из рыбы. Поэтому и самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует.
Изначально это был отвар дичины с травами и овощами. Поэтому в чистом виде как рыбная уха и рецепты настоящей русской ухи могут трактоваться всеми как угодно, при том что само блюдо, даже и по названию, совсем и не русское. Впрочем, как и балалайка и матрешка.

Происхождение названия “уха”.

Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`’e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.

Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.

Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу».
В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Правила приготовления ухи.

В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.

Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Особое место занимают региональные разновидности ухи: уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.

Разновидности ухи.
Уха классическая из речной рыбы.

Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.

Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.

Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.

Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.

БЕЛАЯ:

Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.

ЧЕРНАЯ:

Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) уха:

Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.

ТРОЙНАЯ УХА:

Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

Уха русская рыбацкая с водкой.

Рыба речная 500 г

Судак 1 кг

Картофель 300 г

Морковь 1 штука

Лук репчатый 2 головки

Соль по вкусу

Перец черный горошком по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Водка 50 г

Заверните мелкую нечищенную от чешуи и слизи речную рыбу (в идеале — ершей, но можно и окуней, судачков) в несколько слоев марли, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите минут 40. Не солите!

Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли.
В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук. Когда бульон закипит, добавьте соль и пряности, киньте куски судака и варите до готовности рыбы и овощей (в среднем минут 20).

Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут.
В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом.

Уха украинская с помидорами без сала.

Окунь 1 штука

Сазан 1 штука

Помидоры 4 штуки

Картофель 500 г

Лук репчатый 3 головки

Лавровый лист 5 штук

Перец черный горошком по вкусу

Соль по вкусу

Сахар 1 чайная ложка

Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь.

Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры.

Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.
Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.

За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп(можно не резать) и кусочек рафинада.

Уха из семги, для тех кто, рыбу ловит в магазине.

Филе семги 400 г

Картофель 500 г

Лук репчатый 150 г

Морковь 200 г

Чеснок 1 зубчик

Паста томатная 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Лавровый лист 5 штук

Перец черный горошком 5 штук

Зелень по вкусу

Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать.

Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить).

Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.

Уха из сибаса еврейская современная.

Сибас 2 штуки

Цукини 1 штука

Морковь 3 штуки

Лук-порей 2 стебля

Сельдерей 3 стебля

Лук репчатый 1 головка

Корень сельдерея 1 штука

Петрушка кудрявая 1 пучок

Укроп 1 пучок

Соль по вкусу

Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.

Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.

Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.

В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.

Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше.

Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.

Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую.

Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и подавать на стол.

Уха из головы семги рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить уху их головы семги. Такую уху можно приготовить не только из головы, но и из других частей рыбы, к примеру из хвостов, хребта…

Для того чтобы получить более «мясное» и наваристое блюдо в уху можно добавлять филе белой рыбы, например хека, минтая…

Перед приготовлением из голов обязательно нужно удалить жабры и глаза. Многие хозяйки, рекомендуют предварительно вымочить голову в воде в течение 30-40 минут, так во время приготовления бульона в нем будет меньше пены.

Уха очень любит свежую, душистую зелень.

Если вы готовите уху на один раз, да еще и с молодой домашней зеленью, то я рекомендую сразу же после добавления зелени выключать огонь, так вы сохраните максимум витаминов, вкуса и аромата.

Если же блюдо готовится с запасом, или зелень переросшая или магазинная, то зелень лучше проварить в течение 2-3 минут. Так уха будет дольше храниться и не испортится раньше срока.

А вот еще несколько рецептов приготовления ухи:

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги

• Голова семги — 1 шт.
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зелень — 30 г
• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 3 щепотки
• Прованские травы — 3 щепотки
• Соль — 1 ч.л.

Рецепт приготовления ухи из головы семги

1. Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

   Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.

2. Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.

3. После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.

4. Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

   Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.

5. Картошку очистить и порезать кубиками.

6. Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.

7. После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.

8. Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

   После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

   Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.

9. Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

   При желании бульон можно предварительно процедить через сито.

10. Затем добавляем измельченную морковку.

    Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.

11. Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

12. Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

13. Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.

14. За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

    Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.

15. Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

    Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

    Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

16. Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Уха из щуки и кеты ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уха — русское национальное блюдо, разновидность супа, которая является древнейшим блюдом русской кухни. Готовят уху традиционно из отвара рыбы и получается наваристый бульон, прозрачный, немного вяжущий. Вопрос, который всегда волнует хороших хозяек… Из скольких видов рыбы должна вариться уха? Так вот, точного ответа на этот вопрос нет, так как даже сам В.В.Похлёбкин утверждал в разных источниках разные данные, что уха варится лишь из одного вида рыбы, а затем утверждал, что из нескольких видов.

Многие варят уху так, сначала отваривают в бульоне мелкую рыбу, даже не чистя её от чешуи (к примеру: ерши или мелкие окуни — они дают ухе клейкость и аромат), а затем, извлекали «мелочь» из ухи и доваривали уху уже на более вкусной и крупной рыбе. Уху варят из судака, осетровых рыб, из стерляди и конечно, из щуки. Во вторую очередь из жереха, голавля, карася, карпа, красноперки. Но естественно, у всех вкусы разные, поэтому, уха она такая многогранная и вкус у неё всегда разный.

К примеру: отдыхая на Волге с друзьями, мы варили такую уху, состояла которая исключительно из одной рыбы. Уха из судака в тот день удалась у нас на славу, а было судака у нас — целое ведро. Так что — ели мы можно сказать одну варёную рыбу. Ух и вкусно было, как сейчас это помню…

Уху варят обычно на второй день свадеб или после большого застолья, к примеру, на второй день Нового года — то есть 1 января! Ух и уха была у нас в этом наступившем новом году. Готовили мы её не совсем из привычной рыбы, на основе щучьих голов и головы красной рыбы кеты. Вышло очень даже вкусно и наваристо! Для приготовления большого объёма ухи,

Потребуется:

• Головы щучьи и хвосты — по 4-5 шт.
• Голова и хвост кеты — по 1 шт.
• Вода — 2-3 л.
• Картофель — 5-6 шт.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
• Пшено или рис — 2-3 горсти (по желанию)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Укроп — 1 пуч.
• Соль, перец — по вкусу
• Водка — 30-50 мл. (рюмка)

Как приготовить вкусную, наваристую уху из щучьих голов и кеты:

Уху мы варили в большой пяти литровой кастрюле, поэтому, сначала тщательно моем хвосты и головы рыб, укладываем из на дно кастрюли и заливаем до верха холодной водой. Ставим вариться на большой огонь за закипания. По вопросу добавления пшена в уху, конечно это дело Ваше, но вот почему-то в нашей семье пшено не принято добавлять в варящуюся уху, поэтому в рыбном бульоне у нас только лишь варёный картофель и варёные целиком луковицы.

Если Вы варите уху с добавлением пшена, его промываем и закладываем сразу с рыбой и ставим вариться. Когда рыба закипит, снимаем пену и добавляем репчатый лук целиком и лавровый лист. Соль добавляем в уху по вкусу. Теперь нам нужно добавить в уху резанный картофель и варить его до полной готовности овощей и рыбы. По времени это займёт примерно 20-30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы приготовилась полностью рыба и овощи.

За 10-15 минут до готовности ухи, добавляем в бульон измельчённую зелень и даём ещё немного покипеть.

А теперь самое главное в приготовлении настоящей ухи — нужно добавить стопочку водки, чтобы уха стала ещё вкуснее, ярче, насыщеннее и пикантнее. Есть даже такая юмореска, что если Вы в уху не добавили стопочку водки — это обычный рыбный суп, а вот ежели водка добавляется, то это уже уха… Это конечно не правда, но каждый волен для себя выбирать тот рецепт, по которому готовит.Вот и всё — рыбная уха готова. В отдельную большую тарелку выкладываем с помощью шумовки варёную рыбу, которую потом любители будут так сказать «глодать», а в отдельные тарелочки разливаем ушицу и подаём, обязательно с чёрным молотым перчиком и конечно с чёрным хлебом.

Если Вы любите варёный лук, обязательно положите его себе в тарелочку и скушайте с аппетитом. Такой ухи можно скушать 2-3 тарелки к ряду — это точно… Наши мужчины именно так и поступили после Нового года, а именно 1 января мы с мамулей сварили ухи и они  навернули её  с большим аппетитом и просили ещё и ещё добавки. Так что через 20-30 минут после того, как уха была готова, кастрюля полностью опустела.

Приятного Всем аппетита и всегда радостных, счастливых, весёлых семейных праздников — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как сварить уху из морского окуня Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Готовим уху или рыбный суп? Конечно уху!

Готовим уху или рыбный суп? Конечно уху!

Всё зависит от способа приготовления и ингредиентов. Если это используют только рыбу и специи (иногда овощи), тогда можно это блюдо назвать ухой. Если добавлены в блюдо картофель и каши (рис, пшено, гречка и другие), то это уже рыбный суп.

Что вкуснее? На вкус конечно. Но картофель явно портит вкус рыбы. Каши добавляют сытости, но и это не показатель, так как уху (юшку) можно сварить так, что и сыт будешь и доволен будешь и короновирус будет нипочём.

Горячая, с любовью и со вкусом приготовленная  юшка на костре, да ещё приправленная  «лёком» оказывает серьёзное сопротивление «восточным пришельцам в виде COVID-19» в виде военной мобилизации иммунитета.

Лёк или рыбный соус для ухи.

В отдельную маленькую кастрюльку кладут такие продукты: масло сливочное, нарезанную мелко петрушку, укроп, чеснок (не жалейте, т.к. это главный с маслом ингредиент), а также немного других пряных трав на ваше усмотрение, но без излишнего энтузиазма.  Всё это заливают рыбным бульоном из основного казана или кастрюли (кастрюля не должна быть алюминиевой). Бульон должен едва покрыть травы. Вместо масла модно добавить жирные домашние сливки. Уха окрасится в белый цвет. Однако вкус не потеряет, а наоборот уха приобретёт особую пикантность. В холодную погоду такая юшка хорошо согревает и лечит тело и Душу, которая от навалившегося  на неё счастья начинает парить, окрыляя возвышенные дифирамбы сладкими фразами в честь выдающегося пира. Содержимое кастрюльки доводят до кипения и кладут отдельно на стол. Так как в лёке соли нет, то  его можно добавлять сколько угодно по вкусу к основной ухе не изменяя общей солености, но меняя при этом вкусовую гамму.

Вообще на счёт соли. Если вас на рыбалке или в компании много, то не усердствуйте с солью! Не меряйте всё под себя и своё притуплённое пагубной привычкой пересаливания всего подряд. Вы мгновенно убьёте вкус ухи для ваших друзей, превратив для них праздник желудка и общения в муки разочарования и ухой и её поваром. Человек сам подсолит себе уху по вкусу. Ведь мы же говорим о вкусной и здоровой пище? Так, что без обид!

Существует несколько видов приготовления классической ухи: с одним, двумя или несколькими видами рыб.

Не буду томить вас классификацией. Поговорим об ухе самой – самой!

На рыбалке собирают низкосортное разнорыбье, а также обрезки после снятия филе крупной без костей рыбы, которую будут отваривать в конце.

Это рыбное сырьё вместе с  крупно нарезанными овощами: морковью, луком, сельдереем отваривают (≥ 40-50 мин) до тех пор, пока рыба не разварится полностью, отдав всё содержимое юшке.

После этого бульон процеживают, кладут в него крупную, желательно без костей рыбу и варят до готовности. В зависимости от размера кусков время варки 15÷30 мин и более, если очень крупные куски рыбы.

Одновременно добавляют соль (минимальное количество), кориандр, паприку, смесь сухих трав, куркуму, чёрный и красный перец и т.д. Лавровый лист также необходим, но его сразу после приготовления ухи вынимают, чтобы не было горечи. Можно добавить соевый соус несколько капель (…не дай Бог больше!). Он придаёт особые вкусовые оттенки.

Самое главное при этом знать меру и соблюдать главное правило: «Мы должны есть рыбу в ухе, а не рыбу в специях». Специи должны лишь подчёркивать, а не формировать доминантный вкус ухи.

В самом конце приготовления, когда основная рыба сварилась, уху снимают с огня, заправляют нарезанными петрушкой, укропом и дают настояться 20-30 минут для окончательного формирования вкуса.

Уху царскую готовят на фазаньем бульоне (всякие там петухи не котируются, только фазан). Юшка царская действительно отличается насыщенностью вкуса, но это не принципиально, как и не принципиальны головешки, стаканчики водочки в ухе и прочие изощрения. Всё это хорошо, соответствует некоторым традициям, однако может портить вкусовую палитру.

Вкус ухи формируют:

• Качество и вкус воды.
• Качество и разнообразие первичного рыбного сырья для первой проварки (должна быть ещё живой).
• Качество и вкус основной рыбы (должна быть ещё живой).
• Раковые шейки.
• Рыбная икра.
• Специи, травы.
• Вкус и количество в тарелке правильно приготовленного “лёка”.
• Компания, атмосфера, погода и прочее также влияют на субъективное восприятие вкуса.

Обычно калорийность ухи не превышает 100 Ккал на 100 г ухи.

Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов:

Белая уха – из окуня, судака, ерша.

Чёрная уха – из жереха, сазана, карася, карпа, бычка и прочих.

Уха из «красной» рыбы – из осетровых, лососевых и прочих ценных видов рыб.

Приятного аппетита!

Уха — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

46

Углеводы, г: 

5.5

Уха – традиционное и древнее блюдо, пришедшее из русской кухни. Этот суп полезен благодаря тому, что варится он на основе рыбы. Для ухи лучше всего использовать судака, ёрша или окуня. Также вкусен суп выходит из щуки, язи, налима и линя. Для, так называемой, чёрной ухи используется карась, карп и сазан. Для красной – осетр, лосось, нельма, стерлядь. Также уху можно делать и из морской рыбы. Рыба – это именно тот продукт, который способен подарить нам легкоусвояемый белок. Самый ценный элемент рыбы – это жир.

Калорийность ухи

Калорийность ухи, в среднем, составляет 46 ккал на 100 грамм продукта. Но калорийность может сильно варьироваться в зависимости от насыщенности вкуса, вида рыбы и входящих ингредиентов.

Состав ухи

Морская рыба полезна тем, что в ней содержится огромный букет полезных минеральных веществ – йод, бром, железо, калий, молибден, магний, фосфор, кобальт, сера, натрий, цинк, марганец, фтор, медь. Среди витаминов – группа В, немного С, А, D.

Полезные свойства ухи

Рыба служит для насыщения нашего организма очень ценными жирными кислотами (теми самыми омега-3 и омега-6). Эти кислоты содержатся в составе клеток головного мозга. Кислота омега 6 полезна для снижения холестерина в составе крови, также она минимизирует риск развития атеросклероза, поэтому функционирование сердечно-сосудистой системы нормализуется.

Благодаря тому, что в рыбе очень много фосфора, улучшается нервная система, повышается работоспособность человека. Йод очень ценен для работы эндокринной системы.

Несмотря на то, что в рыбе так много полезных веществ, она низкокалорийная. Это позволяет включать рыбу в состав рациона при диетическом питании.

Как приготовить уху

Для приготовления ухи используется как морская, так и речная рыба. Но лучше использовать свежую рыбу, чем замороженную, хотя, и второй вариант тоже можно использовать, но не размораживая.

При приготовлении ухи из свежей рыбы добавляется только лук, морковь и картофель. Уха любит множество пряностей, таких как эстрагон, лавровый лист, петрушка, зелёный лук, горький и душистый перец, укроп. При приготовлении ухи из морской рыбы пряностей понадобится чуть больше, чтобы убрать специфический запах, или можно сбрызнуть рыбу соком лимона.

Уха варится без крышки на медленном огне. Время варки составляет 10-20 минут и зависит от вида рыбы, пресноводную варят чуть меньше, морскую – чуть дольше. Готовой уха считается, если филе рыбы хорошо отстает от кости.

Ешьте местную мудрость: рыбный суп с лемонграссом и помидорами

Когда мы с моей маленькой девочкой идем на фермерский рынок, мы выходим из дома с пустой корзиной и непредвзятыми мыслями. Конечно, у нее в голове уже есть свой список: сырный хлеб от местного пекаря, медовые палочки от пчел Джоли и свежий сыр из овечьего молока с розмарином. На самом деле, это отличный список для шестилетнего ребенка.

Что касается этого более крупного ребенка, я, наконец, научился не составлять список, мысленный или какой-либо другой.То, что попадает на обеденный стол в субботу вечером. . . бывает. Почти всегда это один из ингредиентов, который бросается в глаза. Один аромат, который заставляет мое воображение работать, и в этот момент мне приходит рецепт.

Одним из первых фермеров, которых мы посещаем на рынке, является тайская семья. На протяжении многих лет они еженедельно добавляли в наше меню новые ингредиенты: маленькие зеленые тайские баклажаны, водяной шпинат, огненный перец, листья амаранта и какую-то зелень, которая не имеет названия на английском языке и имеет райский вкус, обжаренный в сочетании с рыбой.Их стол — еженедельный источник вдохновения для меня, и эта неделя не исключение, предлагая лемонграсс и кинзу.

Через дорогу одна из моих регулярных остановок; Помидоры семейной реликвии в радуге цветов манят следующими. Фермер хорошо меня знает из-за моей зависимости от тыквы. Осенью я куплю более ста фунтов его экзотической тыквы. Он кивает моему ребенку и кладет дополнительную пинту семейных помидоров черри специально для нее вместе с моими четырьмя кукурузными початками и тремя фунтами помидоров.

Еще две остановки, одна на головку красного чеснока. Я обещаю тамошнему фермеру, что, если он просто привезет весной, я куплю их. А пока он раздавал их ресторанам, не подозревая, что потребители их купят. Последняя остановка — фермер в конце, который приходит на рынок только в августе с пятьюдесятью различными сортами перца. Я получаю корзину сладкого, в том числе перец шоколадного цвета. Он протягивает кудрявую красную конфетку моему ребенку и кладет мне пару дополнительных сортов острого перца.

Наряду с ингредиентами для моего рецепта, моя корзина почему-то переполнена крошечной семейной дыней, пахнущей райским запахом, большим арбузом, персиками, ягодами и бобами, которые нужно скорлупить позже.

По дороге домой мы с ребенком заходим в продуктовый магазин. Нам даже корзинка для рук не понадобится. Мы здесь только за лаймом, имбирным корнем и рыбным соусом, а также за фунтом экологически чистых морепродуктов — кое-что, что нельзя купить на месте. Конечные ингредиенты прибывают из дома; окра из сада друга и три вида базилика, лимонная вербена и мята из моего собственного.

Когда я подаю ужин в тот вечер, острый, терпкий и пряный суп из лемонграсса и томатов, я понимаю, что наша еда — это отражение всех моих пищевых ценностей «Ешьте местное» в одной миске:

1. Покупайте как можно больше на месте и в сезон на небольших семейных фермах.
2. Вырасти, что могу сам.
3. Дорожите подарками из садов друзей.
4. В магазине покупайте только те ингредиенты, которые нельзя выращивать в местном масштабе; Покупайте товары в США, прежде чем покупать их из других стран.
5. По возможности покупайте органические продукты.
6. Окунитесь в культурное разнообразие ферм в моем продовольственном сарае.
7. Поддержите фермеров, выращивающих семейные реликвии и редкие сорта.
8. Покупайте только экологически чистые морепродукты.

Рыбный суп с помидорами и лемонграссом

Обслуживает 4

Состав

• 2 зубчика чеснока
• 4 стебля лимонной травы
• ½ пучка кинзы
• 1-дюймовый кусок имбиря, очистить и разрезать на три части
• 8 стаканов овощного бульона
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• Сок трех лаймов
• 450 грамм белой рыбы, нарезанной на четыре части
• 4 больших помидора, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных небольшими дольками
• Ядра от 4 початков кукурузы
• 4 бамии, нарезанных
• Листья базилика, мяты, кинзы, лимонной вербены, нарезанного острого перца и дольки лайма для украшения

Проезд

1. С помощью ступки и пестика раздавите чеснок, лимонник, кинзу и имбирь.

2. Добавить в кастрюлю с овощным бульоном и тушить 20 минут. Процедите твердые частицы и верните жидкость в кастрюлю.

3. В небольшой миске смешайте рыбный соус, соевый соус, сахар, белый винный уксус и сок лайма. Добавьте эту смесь в настоянный овощной бульон.

4. Добавьте в бульон белую рыбу. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Варить на медленном огне 15 минут, пока морепродукты не приготовятся.

5. Добавьте в суп помидоры, кукурузу и бамию и тушите еще 10 минут. Поместите по одному кусочку рыбы в каждую миску, добавьте суп и овощи.

6. Украсить листьями базилика, мяты, кинзы, лимонной вербены, нарезанным острым перцем и дольками лайма.

Бет Бейдер

Бет Бейдер была фотожурналистом, писателем и борцом с акулами.Она такая же активистка, как и повар, но, прежде всего, мама, решившая сделать…
См. Биографию

Лучший рецепт рыбного супа — Hungarian Fisherman’s Soup

На мой взгляд, лучший рецепт рыбного супа — это венгерский рыбный суп, приготовленный из речной рыбы и с большим количеством порошка паприки. Острое и пряное — лучшее!

Суп рыбака — это типичный венгерский рецепт, как и знаменитый гуляш . Его готовят из частей рыбы, таких как голова, хвост и плавники: карпа, карася, леща или сома, из которых делают основу для супа.Знатоки утверждают, что чем больше видов рыбы мы используем, тем вкуснее будет суп.

Я покажу вам, как приготовить основу для этого восхитительного супа.

Какие ингредиенты я использую для приготовления этого супа?

В оригинальных рецептах используется рыба, выловленная в местных реках и озерах, но мне пришлось купить две штуки фермерского карпа по 1,5 кг каждая.

Если вы любите рыбный суп, вы можете использовать хитрость. То есть каждый раз, когда вы готовите жареную рыбу, когда вы чистите рыбу, вы можете заморозить ее голову и хвост и использовать их, когда хотите приготовить рыбный суп.

Я также использовал три луковицы среднего размера, красный перец капиа и два помидора.

Давайте сделаем основу для лучшего рецепта рыбного супа

Для этого сначала подготовим рыбу. Карпов хорошо чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники. Из них мы сделаем основу для супа.

Из оставшихся рыбных тел мы нарежем их на филе или стейк, а в конце положим в суп.

Мы моем и чистим овощи.

Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

Берем суповую кастрюлю , в которую сначала кладем кусочки рыбы.

Сверху положить нарезанный лук.

В конце добавить помидоры и измельченный перец.

Наполняем кастрюлю холодной водой, примерно 5 литров, и ставим кипятиться на среднем огне примерно на два часа. Приправить одной столовой ложкой морской соли и одной чайной ложкой перца.

Он должен хорошо кипеть, пока желатин не выйдет из костей, а мясо не расколется.

После того, как он закипел, дать ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустить этот суп через сито. Попробуйте перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

Так я получил основу для лучшего рецепта ухи.

Приготовление супа рыбака

Для этого я добавила в суповую основу три столовые ложки перца.

Я налил суповую основу обратно в кастрюлю и сварил.Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды.

Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

Оставшиеся тела карпа нарезаем на филе или стейки, как вам нравится, а филе на не очень мелкие кусочки.

Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут. Теперь стараемся не перемешать суп, чтобы кусочки рыбы остались целыми.

Подача супа

Рыбный суп подается горячим с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Поскольку он острый и пряный, вам понадобится больше хлеба, но он вкусный.

Если вам понравился этот рецепт, я также рекомендую другие рецепты венгерских супов, например:

И не забудьте подписаться на нас в Facebook и Pinterest.

Лучший рецепт рыбного супа — венгерский рыбный суп

Курс: ужин, обед, суп

Кухня: венгерская

Диета: безглютеновая, кошерная

Ключевое слово: лучший рыбный суп, лучший рецепт рыбного супа, рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Порций: 6 порций

Калорийность: 644ккал

Автор: Timea

На мой взгляд , лучший рецепт рыбного супа — это суп венгерского рыбака, приготовленный из речной рыбы с добавлением большого количества порошка паприки.Острое и пряное — лучшее!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 3 кг карпа
• 1 кусок сладкого перца капиа
• 3 штуки лука
• 2 части помидоров
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 1,5 столовых ложки морской соли
• 1 чайной ложки горошин перца
• 0,5 чайной ложки молотого перца

Инструкция

• Карпов чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники.Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

• Берем кастрюлю с супом, в которую сначала кладем кусочки рыбы. Сверху выложить нарезанный лук, в конце добавить помидоры и измельченный перец. Налейте в кастрюлю около 5 литров холодной воды, приправьте морской солью и одним горошком перца и поставьте на средний огонь на средний огонь примерно на два часа.

• После того, как он закипел, дайте ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустите этот суп через сито.Попробуйте перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

• Добавьте три столовые ложки перца в суповую основу, вылейте суповую основу обратно в кастрюлю и сварите. Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды. Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

• Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут.Подается горячим, с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Питание

Калорий: 644 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 89 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 330 мг | Натрий: 1993 мг | Калий: 1717 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 820 МЕ | Витамин C: 33 мг | Кальций: 208 мг | Железо: 6 мг

Бульон из томатов и рыбного супа с лаймом. Рецепт

Бархатистый рыбный суп по менорке (Caldereta de Pescado) из Испании

Рыбный суп Джеффа Келера из его новой кулинарной книги, Spain , основан на классическом блюде с острова Менорка . Традиционно приготовленный в глубоком соусе казуэла и обогащенный шафраном и икрой колючих лангустов, этот вид супа ароматный и поистине бархатный. Колючих лобстеров трудно найти за пределами Испании, и у них короткий сезон, поэтому Келер вместо этого поделился изюминкой супа, который можно есть круглый год в любой точке мира.

Вам нужно будет приготовить рыбный бульон, но считайте этот шаг подарком «два по цене одного» — в кастрюлю кладут целую рыбу, которую позже разберут и добавят в суп. Сам этот суп представляет собой изысканно простое пюре из софрито (лука, лука-порея, моркови и помидоров), белого вина и рыбного бульона. Сладкий перец и щепотка шафрана добавляют цвет и аромат. Приготовленную рыбу добавляют прямо перед подачей, чтобы она оставалась влажной и нежной.

Почему я выбрал этот рецепт: Келер сказал мне слово «бархат».»

Что сработало: Помимо сбора рыбы, суп было проще простого и приятным первым блюдом практически к любому блюду с испанским влиянием.

Чего не удалось: Я подумал, что суп нуждается в более тщательной приправе. В следующий раз я начну с добавления соли в потный лук.

Предлагаемые настройки: Так как вы используете только два помидора, проще (я думаю) аккуратно очистить их с помощью зубчатого ножа, чем проходить весь этап бланширования.Если у вас нет пищевой мельницы (у меня нет), вы можете измельчить смесь софрито с помощью погружного блендера. На этом этапе я добавил больше бульона, чем требовалось, чтобы уменьшить разбрызгивание. Чтобы сэкономить время, снимайте мясо с рыбы, пока суп кипит.

Перепечатано с разрешения журнала Испания: Рецепты и традиции от зеленых холмов Страны Басков до прибрежных вод Адалусии Джеффом Келером. Авторское право 2013. Издано Chronicle Books. Все права защищены.Доступно везде, где продаются книги.

Лучший рыбный суп в румынском стиле — Bossy Kitchen

Этот рыбный суп по-румынски — это основной традиционный рецепт кислого супа из южной части Румынии. Люди из этого региона живут недалеко от реки Дунай. Поэтому рыба — очень важная часть их рациона. В конце добавьте лимонный сок или немного уксуса для большей аутентичности.

Я не уверен, насколько популярен был бы рыбный суп, но для румын этот суп считается прекрасной едой.

Поскольку река Дунай граничит с Болгарией и дельта Дуная недалеко от Черного моря, многие люди, живущие в этой части страны, довольно часто едят рыбу, поскольку она широко доступна.

Какая рыба подходит для супа:

Суп можно приготовить из любой рыбы. В дельте Дуная люди используют осетровых, карпа, сома, щуку, луфаря, окуня и другую мелкую рыбу, такую ​​как анчоусы или скумбрия.

Все, что предлагает река Дунай или Черное море, идет в корзину.

Вы можете спросить, почему в супе сочетаются разные виды рыбы. Ну, во-первых, вы знаете, что у каждой рыбы свой вкус, не так ли?

Если бросить в кастрюлю разные виды рыбы, суп станет более ароматным, вкусным и сам по себе полноценным блюдом.

Румыны используют голову и хвост более крупной рыбы для приготовления супа, а мясную часть оставляют для жарки или тушения.

Однако то, что у нас нет рыбьих голов и хвостов для приготовления супа (в любом случае, я не фанат), это не должно мешать нам использовать рыбу, которая нам нравится.

Лично я, живя в Миннесоте, нелегко найти разнообразие в магазинах, когда дело доходит до рыбы, и я всегда в конечном итоге использую тунец или треску, поскольку они более доступны.

Этот вид рыбы кажется мне более «мясным», чем, например, тилапия, и ближе к тому, что я знаю, как вкусный рыбный суп.

Чтобы приготовить хороший рыбный суп, вам нужны качественные ингредиенты, в первую очередь свежая или замороженная рыба, лучшая из тех, что вы можете найти. Убедитесь, что рыба очищена должным образом, без чешуи и кишок, и хорошо вымыта в холодной воде.

Давайте поговорим об овощах, которые входят в этот рыбный суп:

Этот суп не густой и не густой. Это больше похоже на овощной суп с кусочками рыбы. Вы можете приготовить этот суп, используя большие части рыбы или нарезав мясо на небольшие кусочки, в зависимости от ваших предпочтений.

• Лук — Вы можете выбрать любой сорт лука, от зеленого до белого, желтого или красного. Мне они все нравятся, и я использую то, что есть в наличии.
• Морковь , корень петрушки , пастернак — все они привносят аромат.
• Красный, желтый или оранжевый перец — ваш суп будет не только вкусным, но и красочным.
• Корень сельдерея или зеленый сельдерей — оба придают супу аромат.
• Помидоры — лучше свежие, но если у вас в банке только помидоры, нарезанные кубиками, используйте их.
• Дополнительно: Картофель — это не обязательный ингредиент, но в некоторых вариантах этого супа он есть.
• Лимонный сок или уксус — если вы выбираете уксус, используйте все, что у вас есть, кроме бальзамического уксуса.Мне нравится использовать яблочный уксус, но также подойдет белый уксус или красный / белый винный уксус.
• Петрушка — по оригинальному рецепту любисток , очень ароматная трава, очень популярная в Европе. Однако петрушка вполне приемлема, если у вас нет любистока.

Как приготовить уху:

Шаг 1. Подготовить овощи.

Вымойте, очистите и нарежьте все овощи. Убедитесь, что все они примерно одинакового размера, чтобы они могли готовить одновременно.Они должны выглядеть примерно так:

Шаг 2. Обжарить овощи.

В суповой кастрюле нагрейте несколько столовых ложек растительного масла и обжарьте лук, корнеплоды, перец и помидоры ровно настолько, чтобы усилился их аромат.

Добавьте воду или рыбный бульон, а также картофель (по желанию) и дайте овощам покипеть на медленном огне до готовности.

Примечание. Если вы добавляете воду, не забудьте добавить в нее немного соли. Если вы используете рыбный бульон, он, вероятно, уже засолен.

Шаг 3. Добавьте рыбу.

Добавьте рыбу, которую вы нарезали кубиками или оставили более крупными кусками, и готовьте еще 10 минут. Помните, что рыба готовится очень быстро, поэтому ее не нужно переваривать.

Снова попробуйте соль и добавьте уксус или лимонный сок. Вы можете не добавлять уксус, но вам нужно знать, что румыны всегда говорят, что рыбный суп лучше, если он будет немного кислым.

Если вам не нравится уксус, добавьте вместо него немного лимонного сока.Добавьте нарезанную петрушку или любисток.

Подавать теплым с острым перцем, если хотите, и хорошим деревенским хлебом.

Другие рецепты с рыбой:

Жареная рыба на сковороде

Салат с кускусом и пеканами из свежих весенних зелени и лосося на гриле

Салат из испанского картофеля (Ensaladilla Rusa)

Испанская треска в томатном соусе

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
45 минут

Общее время
1 час 5 минут

Состав

• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 средний нарезанный лук
• 1-2 средних нарезанных моркови
• 1/2 большого красно-желтого или оранжевого перца или 1 средний нарезанный
• 1-2 нарезанных стебля сельдерея или 1/2 нарезанного кубиком корня сельдерея
• 1-2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 2 средних помидора нарезанных кубиками или 14.Банка нарезанных кубиками помидоров 50022

• 16 унций рыбы (тунец, треска и т. Д.)
• 8 стаканов воды или рыбного бульона
• соль и перец по вкусу
• 1 лимонный сок или 2-3 столовые ложки белого уксуса
• 1 пучок нарезанной петрушки (или любистка)

Инструкции

1. Нарезать лук, корнеплоды, перец и помидоры. Отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.
3. Добавьте овощи и обжарьте их, пока они не станут полупрозрачными, ровно настолько, чтобы усилился их аромат.
4. Добавьте воду, соль и перец по вкусу и, по желанию, картофель и тушите овощи до готовности около 20 минут.
5. Нарезать рыбу кубиками и добавить в суп.
6. Так как рыба готовится довольно быстро, варите суп не более 10 минут.
7. Добавьте сок одного лимона или уксус.
8. Добавьте нарезанную петрушку или любисток.
9. Подавать теплым с небольшим количеством хорошего хлеба с хрустящей корочкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 260 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 43 мг Натрий: 350 мг Углеводы: 22 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Суп сестры Сонг (宋 嫂 鱼羹, китайский рыбный суп)

Этот многовековой китайский рыбный суп обладает таким богатым вкусом и историей, что является национальным достоянием и вызывает такое же привыкание, как острый и кислый суп.

Суп сестры Сонг: исторический и чрезвычайно практичный

В мире, где тенденции в еде постоянно появляются и исчезают, я люблю блюдо, которое очень сытно, но которое существует уже несколько десятилетий или даже столетий.

Такие продукты, как каша (например, отвар, крупа или овсянка), редко бывают модными, но люди ели их на протяжении бесчисленных поколений, потому что они такие сытные и практичные.

Лучшие продукты помогают людям жить хорошей жизнью — они экономичны, их легко приготовить, сытно и приятно. Люди с большей вероятностью будут продолжать готовить эти продукты и учить своих детей готовить их, а блюда сохраняются, поскольку выживают люди, которые их готовят.

Суп сестры Сун из Ханчжоу — такое блюдо. Это очень ароматный и сытный рыбный суп, который используется в качестве национального банкетного блюда, которым люди в Китае наслаждаются на протяжении 800 лет. Немногие блюда имеют такую ​​прослеживаемую историю, поэтому это особенная возможность оценить усилия поваров, которые пришли задолго до нас.

Вкусно современному вкусу

Если вас беспокоит, что у этого древнего супа странный вкус, не волнуйтесь!

Этот суп сочетает в себе все, что вы любите, как в остром, так и в кислом супе и супе из яичных капель. Это лучшее из обоих миров, идеально подходящее для тех случаев, когда вы не можете решить, какой из них сделать, хотя это делает шаг вперед.

Вы почувствуете непреодолимо ароматную эссенцию уксуса и белого перца, придающую острый и кислый суп, а также куриный бульон умами и суп из яичных капель.Но у вас также будут красивые нежные кусочки белой рыбы, которые придадут супу сочность и намек на море.

Пожалуй, самое замечательное в китайском рыбном супе — причина его популярности. Благодаря нежному способу приготовления и особой комбинации ингредиентов вкус рыбы не уступает крабовому мясу. Одно из тех древних кулинарных новшеств. 😉

Этот китайский рыбный суп быстрее и лучше, чем на вынос

Если вы сомневаетесь, стоит ли заказывать еду на вынос, есть три веские причины сделать это самостоятельно:

• Вы можете приготовить этот суп из ингредиентов кладовой + замороженного рыбного филе, так что очень легко держать все под рукой, чтобы приготовить его
• Этот уникальный суп нельзя купить в местных магазинах на вынос
• На вкус он такой же захватывающий, как и горячий и кислый суп

Несмотря на то, что это блюдо легко приготовить, его вкус и новизна заставят ваших гостей подумать, что вы потратили часы на его приготовление!

Быстрый совет по приготовлению рыбы

Я рекомендую приготовить филе рыбы на пару, прежде чем добавлять ее в суп, чтобы текстура получилась идеальной.Обработка на пару с имбирем и зеленым луком — лучший способ придать ему шелковистую текстуру и передать их аромат.

Если вы используете филе с кожей, вам нужно удалить всю кожу и кости и расслоить рыбу, как показано ниже.

Процесс приготовления

Здесь процесс очень простой:

1. Приготовьте слегка приправленную рыбу на пару и сделайте ее хлопьями
2. Обжарьте ароматические вещества в суповой кастрюле параллельно
3. Добавьте бульон, доведите его до кипения
4. Затем добавьте овощи и ветчину
5. Размешайте суспензию из кукурузного крахмала до загустения
6. Добавьте обратно приготовленную рыбу.
7. Получите хороший и горячий бульон, затем добавьте взбитое яйцо.
8. Сбрызните смесью уксуса и белого перца.
9. Добавьте приправы, перемешайте и украсьте зеленым луком.

Кусочек торта!

Последние мысли

Список ингредиентов может показаться длинным, но приготовить это блюдо очень просто. Как я упоминал минуту назад, большинство из этих вещей в любом случае уже будет в вашей кладовой. И из него получается сытный и сытный суп. Мы с мужем, безусловно, ели его как основное блюдо, когда хотели легкую, но сытную еду.

Но чаще всего я готовлю этот китайский рыбный суп для званых обедов и торжественных мероприятий.Мне он нравится, потому что он добавляет в меню что-то экстравагантное и экстравагантное, не отнимая много времени и сил.

Надеюсь, вам понравится этот суп, независимо от того, подаете ли вы его на обед или в качестве сопровождения к большому застолью.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Суп сестры Сонг (宋 嫂 鱼羹, китайский рыбный суп)

Этот многовековой китайский рыбный суп обладает таким богатым вкусом и историей, что является национальным достоянием и вызывает такое же привыкание, как острый и кислый суп.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: суп

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: от 4 до 6 порций

Ингредиенты

Рыба

• 1-2 филе (около 170-220 г) белая рыба (красный окунь, морской окунь и т. Д.)
• 1/2 чайной ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 крупно нарезанные зеленые луковицы
• 1 дюйм (2.5 см) имбирь, нарезанный ломтиками

Суспензия

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/3 стакана холодной воды

Суп

• 1 чайная ложка арахисового масла
• 2 кусочка имбиря с жульеном (выход около 1/2 столовой ложки)
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный
• 4 чашки куриного бульона
• 1 чайная ложка вина Шаосин (или сухого хереса)
• 2 чайные ложки легкого соевого соуса
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 свежих или сушеных гриба шиитаке
• 1/3 стакана нарезанного спама или спама с низким содержанием натрия, нарезанного на полоски длиной 2 дюйма (5 см)
• 1/2 стакана нарезанных стеблей бамбука, нарезанных на полоски длиной 2 дюйма (5 см)
• 2 взбитых яйца
• 1 1/2 чайной ложки Чинкиангского уксуса (или рисового уксуса)
• 1/4 чайной ложки белого перца

Инструкции

• Если вы используете сушеные грибы шиитаке, добавьте их в небольшую миску с 1/4 стакана теплой воды.Регидрируйте в течение 20 минут или пока грибы не станут мягкими. Аккуратно отожмите лишнюю воду, затем нарежьте грибы ломтиками. Зарезервируйте жидкость для замачивания.

• Добавьте 2 дюйма (5 см) воды в пароварку и нагрейте на среднем или сильном огне до полного кипения.

• Тем временем добавьте рыбное филе в неглубокую жаропрочную миску. Залейте рыбу вином Шаосин и посолите. Намажьте рыбу имбирем и зеленым луком.

• Как только пар выйдет из пароварки, готовьте рыбу на среднем или сильном огне в течение 4–6 минут (в зависимости от веса рыбы) или до тех пор, пока рыба не станет легко расслаиваться вилкой.

• По окончании приготовления снимите решетку для варки и дайте ей немного остыть. Затем удалите и выбросьте имбирь и лук. Если вы используете рыбу в кожуре, снимите кожуру и выбросьте ее. Затем разделите рыбу двумя вилками.

• Смешайте ингредиенты суспензии в небольшой миске и хорошо перемешайте.

• Чтобы приготовить суп, разогрейте масло в кастрюле среднего размера или в голландской духовке на среднем огне, пока оно не станет горячим. Добавьте имбирь и зеленый лук (под «супом»). Перемешайте и готовьте около 30 секунд до появления аромата.

• Добавьте куриный бульон, вино Шаосин, легкий соевый соус и соль. Добавьте оставшуюся воду для замачивания грибов (по желанию). Варить, пока бульон не закипит.

• Уменьшите огонь до кипения. Добавьте грибы, спам и побеги бамбука.

• Снова перемешайте суспензию, чтобы полностью растворить кукурузный крахмал, перемешайте ее с супом и сразу же перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

• Включите средний огонь и снова доведите суп до слабого кипения.Готовьте, пока суп не загустеет настолько, чтобы он слегка покрыл заднюю часть ложки (после охлаждения суп загустеет).

• Добавьте обратно жареную рыбу.

• Выключите огонь и немедленно полейте суп взбитыми яйцами, используя палочки для еды или вилку, прижатую к миске, чтобы образовалась струя. Подождите 20 секунд, чтобы яйца приготовились. Затем аккуратно вмешайте яйца в суп, чтобы получились ленты.

• Смешайте уксус и белый перец в небольшой миске.Перемешайте, пока белый перец полностью не распределится. Вылейте его в суп и хорошо перемешайте.

• Подавать горячим вместе с несколькими блюдами или отдельно в качестве легкого основного блюда.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 148 ккал, углеводы: 12,8 г, белки: 11,5 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1,8 г, холестерин: 76 мг, натрий: 906 мг, калий: 283 мг, клетчатка: 1,5 г, сахар : 3 г, кальций: 29 мг, железо: 1 мг

Более успокаивающие китайские супы

Завершите меню китайского ужина

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Урсула Ле Гуин, Патрик Винн: 9780689317330: Amazon.com: Книги

Еженедельно от издателей

Эта скудная оригинальная басня знаменитого писателя Ле Гуина касается двух взрослых друзей, Думающего мужчины и пишущей женщины. Он безупречно аккуратный; она могла меньше заботиться о том, чтобы быть опрятной. Он думает; она пишет и делает книги. Хотя они живут отдельно (и живут отдельно), они наслаждаются обществом друг друга. В одном случае они размышляют о том, какого ребенка они хотят.Думающий мужчина представляет себе девушку, но только как развевающееся платье и топот ног — не более того. Пишущая Женщина видит мальчика — того, кто может ловить рыбу, чтобы ее положить в суп и выполнять другие полезные дела. Их воображение рождает их собственные личные творения с неожиданными осложнениями. Отчасти фантастический, отчасти комический взгляд на нереалистичные ожидания родителей, эта книга может иметь некоторую смутную привлекательность для детей, которые любят фантазию; Преданные поклонники ЛеГина также могут проявить интерес. В целом, однако, поучительной истории недостаточно от рассказа этого одаренного писателя.К тому же, окрашенное в сепию, заштрихованное искусство Винн, несмотря на несколько умных штрихов (летающие мыши, забавные шахматы), мягкое — его прозаичное, приземленное качество плохо сочетается с полетом фантазии ЛеГена. Возраст 7-9.
Авторское право Reed Business Information, Inc., 1992 г.

Из журнала школьной библиотеки

1–3 классы — Думающий мужчина и писающая женщина укрепляют свою дружбу, вынашивая своих идеальных детей. Он представляет себе маленькую девочку, которая порхает и мерцает; она представляет маленького мальчика, который может ловить рыбу и производить для них еду.И вот! дети появляются, но с ними что-то не так. Мальчик становится слишком большим, чтобы укрыться от него, а девочка — это не что иное, как платье и туфли. Вскоре взрослые понимают, что они ожидали от детей неправильного: слишком многого от мальчика и недостаточно от девочки. Затем все приходит в порядок. Обстановка этой социальной аллегории — далекая романтическая страна в литературном смысле. Это история загадочных событий и идеализированной любви. Книги Writing Woman, в том числе «Оксфордский эльфийский словарь» и «Логика как сложная», убедительно свидетельствуют о мифической природе сказки.Летающие мыши и говорящие кошки добавляют потустороннего, но есть и резкие моменты; женщина держит в доме беспорядок, а мужчина — аккуратный. Попытка избежать стереотипа сама по себе является стереотипом. Черно-белые рисунки на бледно-желтом фоне изображают реалистичных людей в фольклорной среде. Уютные домики с вьющимися лозами и окнами из бутылочного стекла появляются в лесах, заполненных корявыми деревьями и гномскими грибами. Хороший выбор для тех, кто ищет легкую фантастику о гендерной дискриминации.- Рут Семрау, Школа Лавджоя, Аллен, Техас,
Copyright 1993 Reed Business Information, Inc.

.