Разное

Сыр домашний рецепт из молока и кефира и яиц с зеленью: Домашний сыр на кефире с зеленью рецепт Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Адыгейский сыр с укропом, пошаговый рецепт с фото

Готовим изумительный по вкусу адыгейский сыр с укропом. Процесс приготовления не такой сложный, как кажется на первый взгляд. А для того чтобы приготовить домашний сыр, нам потребуется всего три основных ингредиента.

Польза продукта очевидна, ведь вы четко знаете состав и уверены в качестве входящих ингредиентов. Сыр можно есть сам по себе, использовать в овощные салаты и разные закуски.

Ингредиенты


  • Молоко — 1 л
  • Кефир — 1 л
  • Яйцо куриное — 6 шт.
  • Зелень укропа — 0.5 пучков
  • Соль — 3 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

Как приготовить адыгейский сыр с укропом

  1. Наливаем в большую кастрюлю молоко и кефир и ставим нагревать на среднем огне. До кипения не доводить!

  2. Пока нагреваются молочные продукты, разбиваем в миску яйца.

    Добавляем к яйцам соль.

  3. На высокой скорости миксером буквально пару минут взбиваем яйца.

  4. В теплое молоко с кефиром тонкой струйкой вливаем взбитые яйца и перемешиваем. Оставляем на среднем огне при постоянном помешивании до закипания.

  5. Как только закипит, варим буквально минуты 2, пока не отойдет сыворотка. Снимаем с огня.

  6. Зелень укропа ополаскиваем под проточной водой. Бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу. Мелко нарезаем.

  7. Мелко нарезанный укроп отправляем к молочно-кефирной массе.

    Добавляем черный молотый перец.

  8. Хорошо перемешиваем, чтобы укроп и перец равномерно распределились.

  9. Далее застилаем дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев.

    Аккуратно перекладываем массу в дуршлаг, красиво формируя ложкой. Оставляем на час, чтобы стекла лишняя сыворотка.

    Сыворотку можно использовать для приготовления других блюд.

  10. Через час поднимаем за кончики марлю и слегка отжимаем. Уйдет еще немного сыворотки. Не переусердствуйте! Если очень сильно отжать, сыр получится суховатым.

  11. Теперь очень аккуратно, чтобы не испортить красивой формы сыра, перекладываем его в подходящего размера посуду. Убираем в холодильник часов на 10.

  12. Адыгейский сыр с укропом готов! На завтрак такой сыр к чашечке ароматного кофе станет прекрасным дополнением. Готовьте на здоровье!

Приятного аппетита!

Сыр из молока и кефира и яиц

Предлагаю вам великолепный, а главное очень простой рецепт домашнего сыра. Конечно такой домашний сыр будет отличаться по вкусу от магазинного и храниться будет меньше, так-как не содержит консервантов. Но полагаю домашний сыр будет съедаться так быстро, что просто не успеет испортиться.

В то же время мы получаем очень полезный натуральный продукт с нежным, немного сливочным вкусом. А экономия какая. Хороший сыр сейчас стоит дорого, а чтобы приготовить такой домашний сыр потребуется минимум затрат и минимальный набор продуктов. Главными продуктами здесь будут кефир и молоко.

И так для приготовления домашнего сыра нам понадобится:

  • Молока жирностью 3,2% или более 1 литр.
  • Кефира жирностью 3,2% или более 1 литр.
  • Яиц 3 штуки.
  • Зелень сушеная (укроп, петрушка) по вкусу и желанию.
  • Соль (примерно 3 чайных ложки, или по вкусу).

Из этого количества продуктов должно получиться примерно 500 гр домашнего сыра. Молоко лучше всего брать рыночное. Если такой возможности нет, то молоко в магазине купить с минимальным сроком хранения. Молоко, которое может храниться 2 месяца для приготовления домашнего сыра не годится.

Вылить в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молоко, перемешать и поставить на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. До кипения смесь не доводить. Яйца взбить с солью и тонкой струйкой вливать в горячую смесь. При желании добавить зелень, укроп и петрушку. Варить на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.

Марлю сложить в несколько слоев и положить в дуршлаг. Вставить дуршлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и вылить туда всю смесь. Чтобы лишняя жидкость быстрее стекла смесь нужно помешивать ложкой. Когда большая часть сыворотки стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Для полной готовности оставить домашний сыр из кефира и молока в холодильнике на ночь. За это время вся лишняя жидкость стечет и домашний сыр из кефира и молока будет готов к употреблению.

Оставшуюся сыворотку не выбрасывайте. Сыворотка очень полезна. Если вы не любите пить сыворотку, то из нее можно приготовить вкусные блинчики, дрожжевое тесто на пироги, или пирожки.

По материалам womanslook.com

Несмотря на огромный ассортимент сыров в магазинах, все-таки домашний сыр всегда получается намного вкуснее и полезнее. Ведь мы не знаем, какие компоненты применяют многие производители для приготовления этого молочного продукта.

А домашний будет в любом случае полезный и очень вкусный. Поэтому каждой хозяйке необходимо иметь в своей копилке рецепт приготовления этого продукта.

Домашний сыр из молока и кефира делается следующим образом:

  1. Для начала в емкость нужно налить кефир и разбиваем туда яйцо;
  2. Все хорошенько перемешиваем до равномерной структуры;
  3. Добавляем соль и размешиваем;
  4. В отдельную емкость наливаем молоко и помещаем его на газ;
  5. Прогреваем молоко до кипения;
  6. После этого заливаем в молоко кефир с яйцом и опять все прогреваем до кипения;
  7. Снимаем емкость с газа и оставляем постоять некоторое время;
  8. Устанавливаем на глубокую емкость дуршлаг;
  9. Большой кусок марлевого материала сворачиваем в несколько раз и выкладываем его на дуршлаг;
  10. Сверху на марлю осторожно наливаем молочную смесь с яйцом и оставляем, чтобы смесь немного стекла;
  11. Через час на поверхности марли останется сырная масса;
  12. Сворачиваем марлю со смесью и убираем под гнет;
  13. Оставляем стоять в таком состоянии на всю ночь;
  14. Утром разворачиваем марлю и в результате должен получиться готовый домашний сыр;
  15. Его можно разрезать и кушать.

Какие компоненты потребуются:

  • молоко свежее – 2 литра;
  • кефир – 1 стакан;
  • яйца – 6 штук;
  • соль – 50 грамм;
  • сметана – 400 грамм.

Процесс готовки будет длиться в течение 1,5-2 часов и 6 часов на отстаивание, калорийность на 100 грамм – 145 ккал.

Приступаем к процессу готовки:

  1. Первым делом наливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль и помещаем на плиту. Его нужно прогреть до кипения;
  2. Пока греется молоко, выкладываем в чашку сметану, разбиваем туда куриные яйца и хорошенько перемешиваем. Должна получиться однородная смесь;
  3. Как только молоко начнет кипеть выкладываем в него сметану с яйцами и сразу же заливаем кефир;
  4. Все компоненты хорошо размешиваем до равномерной структуры;
  5. Все снова доводим до кипения, но при этом не перестаем размешивать;
  6. Варим все до образования хлопьев;
  7. Если процесс появления хлопьев происходит медленно или они совсем не появляются, то в смесь можно подлить 1 большую ложку уксуса;
  8. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг;
  9. Сверху дуршлага стелим марлевый материал, при этом его следует сложить в несколько раз;
  10. Как только процесс свертывания закончиться, снимаем всю смесь с огня;
  11. Выливаем все в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы вся сыворотка стекла;
  12. Дополнительно творожную смесь в марле нужно отжать;
  13. После этого хорошо заворачиваем марлю с творожными хлопьями;
  14. Кладем мешочек со смесью между двумя разделочными досками. Сверху устанавливаем груз не менее 2 килограмм;
  15. Оставляем постоять в таком состоянии в течение 5-8 часов;
  16. За этот период сыр затвердеет и приобретет нужную консистенцию;
  17. После этого готовый сыр можно разрезать на кусочки и подавать на стол.

Какие компоненты будут нужны для готовки:

  • молоко – 1 литр;
  • 4 стакана кефира;
  • яйца – 6 штук;
  • 4 маленькие ложки соли;
  • острый красный перец – пара щепоток;
  • тмин – щепотка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • по 2-3 веточки укропа, петрушки, зеленого лука, тархуна.

Приготовление займет около 2 часов, отстаивание — 6 часов, калорийность -155 ккал.

Правила готовки адыгейского сыра из молока и кефира:

  1. Заливаем в глубокую кастрюлю молоко и кефир;
  2. Помещаем емкость на огонь, прогреваем, но при этом не доводим до кипения;
  3. Разбиваем куриные яйца и выкладываем в чашку;
  4. Добавляем к яйцам соль и хорошенько взбиваем;
  5. После этого тонкой струйкой вливаем взбитые яйца в молочную смесь и при этом все размешиваем;
  6. Все компоненты постоянно помешиваем и доводим до кипения;
  7. После закипания убавляем огонь и оставляем вариться, но не забываем перемешивать;
  8. Отвариваем до момента, когда не произойдет отделения творожной смеси от сыворотки;
  9. Зелень споласкиваем, встряхиваем и шинкуем мелкими кусочками;
  10. Чеснок очищаем от шкурки и шинкуем мелкими ломтиками;
  11. После того как сырная смесь будет готова снимаем ее с огня, выкладываем в нее мелко нарезанную зелень, чеснок, красный перец, тмин;
  12. Обязательно все размешиваем;
  13. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг и стелим марлевый материал, сложенный в 4 раза;
  14. Заливаем сырную смесь в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вся сыворотка;
  15. Поверхность творожной смеси разравниваем, далее сворачиваем марлевый материал в узел и отжимаем;
  16. Затем устанавливаем сверху тарелку, на тарелку помещаем груз, можно поставить банку с водой;
  17. Убираем все в холодильник на 5-6 часов;
  18. После этого разворачиваем. Сыр готов его можно нарезать на ломтики и подавать на стол.

Возьмите на заметку рецепт кильки в томатном соусе — один из самых простых вариантов консервы, а также несколько блюд которые можно приготовить на основе кильки.

Как сделать воздушное безе в микроволновке читайте в наше статье.

Читайте как приготовить вкусную картошку с говядиной с картошкой в горшочке. Рецепт здесь.

  • молоко – 1 литр;
  • кефир – 170 мл;
  • сахарный песок – 1 ч.ложка с горкой;
  • 100 мл сока лимона;
  • щепотка соли.

Время готовки будет составлять около 2 часов и 8 часов для отстаивания, калорийность – 135 ккал.

  1. Молоко следует залить в емкость и поместить на плиту;
  2. Прогреваем все, но не доводим до кипения;
  3. Далее всыпаем туда сахарный песок и соль. Все размешиваем;
  4. Для получения сока лимона, можно взять лимон разрезать его на две части и выдавить из одной части сок. Этого количества будет достаточно;
  5. После этого в молочную смесь вливаем медленно кефир;
  6. Следом заливаем сок лимона;
  7. Как только творог начнет отеляться от сыворотки, емкость следует убрать с огня;
  8. Оставляем стоять при комнатной температуре в течение 30 минут;
  9. После этого устанавливаем дуршлаг на глубокую емкость и застилаем марлевым материалом, который сложен в 4 раза;
  10. Заливаем в дуршлаг на марлю сырную смесь и оставляем постоять, чтобы стекла вся сыворотка;
  11. После этого собираем края марли и завязываем на узел;
  12. Подвешиваем мешочек с сырной массой и оставляем в таком состоянии на всю ночь;
  13. После этого разворачиваем, вынимаем готовый сыр и можем кушать;
  14. Готовый домашний сыр из молока и кефира можно хранить в холодильнике.

  • желательно использовать молоко средней жирности. После приготовления сыр получится нужной консистенции и не будет сильно жестким;
  • отваривать смесь для сыра стоит в емкости из толстых стенок, в этой кастрюле она не будет пригорать;
  • во время вливания в молоко кефира и яиц, обязательно все размешивайте. Для размешивания лучше всего использовать деревянную лопатку;
  • дополнительно в сыр можно добавлять пряности, зелень, оливки или кусочки овощей.

Приготовление домашнего сыра из молока и кефира – это достаточно трудоемкий процесс, на который уйдет не один час. Но все равно оно того стоит. В результате вы сможете сделать намного вкуснее и полезнее продукт, чем тот, который нам предлагают в магазинах. А если в него добавить пряности или зелень, он будет еще и ароматнее. Не пожалейте времени и сил, приготовьте его самостоятельно, ваши родные оценят ваш труд по достоинству.

По материалам notefood.ru

Домашний сыр из молока и кефира – вкусный, нежный, а главное натуральный продукт. Проверенные и оригинальные рецепты домашнего сыра из молока и кефира

Сегодня выбор сыров огромен, и многие не понимают, зачем готовить сыр дома.

Но поверьте, оно того стоит.

Во-первых, домашний сыр – это натуральный продукт. Вы знаете, из чего он приготовлен.

Во-вторых, домашний сыр гораздо дешевле, чем магазинный, но при этом, качество ничем не хуже, а порой даже лучше.

Основные продукты для приготовления домашнего сыра, это молоко и кефир. Вы можете использовать любое молоко: домашнее или магазинное. Кефир можно заменить кислым молоком.

Для приготовления сыра, молоко переливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают практически до кипения. Затем тонкой струей вливают кефир, непрерывно помешивая, и держат на слабом огне, пока на поверхности не появится творог.

Сито или дуршлаг застилают сложенной в несколько слоев марлей и выливают в него полученную смесь. Марлю плотно завязывают и отправляют под пресс на несколько часов.

Из молока и творога готовят разные сорта сыров, начиная от твердого и заканчивая мягким сливочно-творожным.

С помощью разных добавок вы можете экспериментировать и создавать абсолютно новые, вкусы. В качестве добавок используют свежие овощи, оливки, зелень и пряности.

Ингредиенты

два литра молока домашнего;

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и доводим его на слабом огне до кипения. Добавляем соль и перемешиваем.

2. В чашу блендера вбиваем яйца, добавляем сметану и кефир. Взбиваем на средних оборотах до однородности.

3. Вводим полученную смесь тонкой струей в кипящее молоко. Варим, непрерывно помешивая, пока масса не начнет створаживаться и подниматься наверх.

4. Дуршлаг выстилаем двумя слоями марли и выливаем в него полученную горячую смесь. Прикрываем творожную массу концами марли и помещаем сверху плоскую тарелку. Ставим на нее банку с водой и оставляем на ночь. Затем готовый сыр оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник.

Ингредиенты

пять литров домашнего молока;

100 мл кипяченой воды;

1 г сычужного фермента;

200 г соли поваренной.

Способ приготовления

1. Молоко подогрейте на слабом огне до теплого состояния. Влейте в него кефир и добавьте сычужный фермент, тщательно перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте молоко на сорок минут.

2. Спустя отведенное время молоко превратится гладкую, достаточно плотную массу. Нарежьте ее острым ножом с тонким лезвием на двухсантиметровые квадратики и оставьте еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.

3. Полученную массу откиньте на сито, предварительно застелив его марлей, и оставьте его на сутки. Каждые два часа вынимайте сыр из сита, марлю переворачивайте, а сыр отправляйте обратно в сито.

4. В полутора литрах воды полностью растворите соль. Спустя сутки отправьте сыр в соляной раствор на десять часов, при этом каждые полтора часа переворачивайте. Затем выньте сыр, обсушите его полотенцем, выложите не решетку и оставьте на пять часов. Переложите сыр в глубокую посуду, прикройте марлей и отправьте в холодильник.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим его на медленном огне до кипения. Вливаем в кипящее молоко тонкой струей кефир, непрерывно помешивая, и скручиваем огонь до минимума.

2. В отдельную посуду выкладываем сметану, соединяем ее с яйцом, солим и взбиваем до однородности. Вливаем полученную смесь в кастрюлю с молоком и кефиром, осторожно помешивая, и томим еще минут семь. Выключаем огонь и полностью остужаем.

3. Выстилаем марлей дуршлаг, сложив ее в несколько раз. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг. Края марли собираем и слегка отжимаем. Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Уберите сыр в холодильник на ночь. Утром сыр вынимаем и наслаждаемся вкусным домашним продуктом. Храним его в лоточке с крышкой.

Ингредиенты

80 мл сока лимонного.

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его на слабом огне до горячего состояния, но не кипятим. Добавляем в молоко сахар и соль. Вливаем тонкой струей кефир и процеженный лимонный сок. Творог начнет отделяться от сыворотки. Выключаем огонь, оставляем молоко в кастрюле на полчаса.

2. Дуршлаг застилаем сложенной в несколько раз марлей и выливаем в него молочную смесь. Собираем края марли и подвешиваем ее. Ждем, когда стечет вся сыворотка. Лучше оставить сыр в таком состоянии на ночь.

3. Готовый сыр перекладываем в лоток и храним в холодильнике.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и отправляем ее на плиту. Нагреваем молоко на небольшом огне до кипения.

2. Тонкой струйкой вводим в горячее молоко кефир, непрерывно перемешивая. Через пару минут на поверхность всплывет отделившийся от сыворотки творог.

3. Марлю складываем вдвое и застилаем ею дуршлаг. Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и процеживаем, чтобы творог отделился от сыворотки. Соединяем края марли и плотно завязываем.

4. Сверху устанавливаем плоскую тарелку и ставим на нее наполненную водой банку. Оставляем сыр на сутки, затем нарезаем ее кусочками и перекладываем в лоток с крышкой. Храним сыр в холодильнике.

Ингредиенты

сушеная зелень петрушки и укропа;

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко с кефиром, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нагреваем смесь, пока она не начнет сворачиваться. До кипения, смесь не доводим.

2. В отдельной посуде взбиваем венчиком яйца с солью. Вводим яичную смесь тонкой струей в горячее молоко с кефиром. При этом непрерывно перемешиваем. Добавляем сушеную зелень петрушки и укропа. Увариваем смесь на минимальном огне минут 20, не доводя ее до кипения.

3. Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг. Вставляем дуршлаг в глубокую чашку и выливаем в него содержимое кастрюли. Чтобы сыворотка стекла быстрее, перемешивайте смесь ложкой.

4. Когда большая часть сыворотки стечет, накрываем массу плоской тарелкой и устанавливаем сверху груз. Сыр в таком состоянии ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем его, перекладываем в лоток и храним, накрыв крышкой.

Ингредиенты

пастеризованное молоко – два литра;

свежая зелень укропа;

сладкий красный перец;

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Молоко доводим до кипения.

2. Яйца соединяем с кефиром в отдельной посуде и взбиваем венчиком до однородной массы, консистенции сметаны.

3. Как только молоко начнет кипеть, скручиваем огонь до минимума и, непрерывно помешивая, вводим кефирно-яичную смесь. Не прекращая помешивать, томим смесь на огне, пока не отделится сыворотка.

4. Дуршлаг выстилаем сложенной вдвое марлей и выливаем в нее содержимое кастрюли, оставляем, пока не стечет вся сыворотка.

5. Тем временем сладкий перец ополаскиваем, обтираем салфеткой, срезаем плодоножку и вынимаем семена. Тщательно зачищаем перец и мелко его крошим. Зелень укропа промываем, слегка обсушиваем и измельчаем.

6. Добавляем в сырную массу соль, измельченный укроп и перец. Тщательно перемешиваем. Выкладываем сырную массу плотно в лоток, сверху придавливаем грузом и оставляем на ночь в холодильнике. Затем вынимаем сыр, натираем его солью и отправляем в холодильник еще на пару часов. Затем перекладываем готовый сыр в пакет и храним в холодильнике.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле с толстым дном молоко с солью.

2. В чаше блендера соедините сметану с кефиром и яйцами. Взбейте все до однородности на небольших оборотах. Влейте полученную смесь тонкой струей в горячее молоко, перемешивая деревянной лопаткой, и доведите массу до кипения.

3. Когда масса створожится, а сыворотка отделится, выключите огонь и оставьте кастрюлю остужаться на четверть часа.

4. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и вылейте в него молочную смесь. Оставьте, чтобы вся сыворотка стекла.

5. Пучок укропа ополосните под струей воды, слегка обсушите и мелко покрошите. Чеснок разделите на зубки, очистите их и пропустите через пресс. Укроп и чеснок добавьте в сырную массу.

6. Соберите концы марли, свяжите их и выложите сырную массу в миску. Сверху накройте плоской тарелкой и установите груз. Оставьте на ночь. Затем выньте сыр из марли, нарежьте ломтями и подавайте к столу.

Ингредиенты

зелень кинзы, укропа и лука — пучок;

острый красный перец – треть ч. ложки.

Способ приготовления

1. Соедините в кастрюле молоко с кефиром. Поставьте ее на плиту и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.

2. Взбейте в отдельной посуде яйца с солью. Влейте в молоко тонкой струей, постоянно помешивая, взбитые яйца. Доведите содержимое кастрюли до кипения, и варите, постоянно перемешивая, пока сыворотка не отделится.

3. Снимите кастрюлю с огня, пару минут остудите, и добавьте в полученную смесь, мелко нарубленную зелень, тмин и жгучий красный перец. Выдавите сюда же чеснок.

4. Дуршлаг выстелите сложенной вдвое марлей и вылейте в него содержимое кастрюли. Марлю закрутите узлом и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Затем раскрутите марлю, сыр выложите на тарелку, прикройте марлей и установите сверху гнет.

5. Уберите сыр на несколько часов в холодильник. Готовый сыр нарежьте ломтями и подавайте на завтрак или ужин.

Чем выше жирность молока, тем жирнее получится домашний сыр.

Готовьте сыр в толстостенной кастрюле, чтобы молочная смесь не подгорала.

В момент, когда вы вводите в молоко кефир или яйца, интенсивно перемешивайте его деревянной лопаткой.

Вы можете сделать вкус своего сыра особенным, экспериментируя с добавлением зелени, пряностей, оливок или овощей.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

Домашний сыр из молока и кефира и яиц рецепт

Домашний сыр из молока и кефира – вкусный, нежный, а главное натуральный продукт. Проверенные и оригинальные рецепты домашнего сыра из молока и кефира

Сегодня выбор сыров огромен, и многие не понимают, зачем готовить сыр дома.

Но поверьте, оно того стоит.

Во-первых, домашний сыр – это натуральный продукт. Вы знаете, из чего он приготовлен.

Во-вторых, домашний сыр гораздо дешевле, чем магазинный, но при этом, качество ничем не хуже, а порой даже лучше.

Основные продукты для приготовления домашнего сыра, это молоко и кефир. Вы можете использовать любое молоко: домашнее или магазинное. Кефир можно заменить кислым молоком.

Для приготовления сыра, молоко переливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают практически до кипения. Затем тонкой струей вливают кефир, непрерывно помешивая, и держат на слабом огне, пока на поверхности не появится творог.

Сито или дуршлаг застилают сложенной в несколько слоев марлей и выливают в него полученную смесь. Марлю плотно завязывают и отправляют под пресс на несколько часов.

Из молока и творога готовят разные сорта сыров, начиная от твердого и заканчивая мягким сливочно-творожным.

С помощью разных добавок вы можете экспериментировать и создавать абсолютно новые, вкусы. В качестве добавок используют свежие овощи, оливки, зелень и пряности.

Ингредиенты

два литра молока домашнего;

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и доводим его на слабом огне до кипения. Добавляем соль и перемешиваем.

2. В чашу блендера вбиваем яйца, добавляем сметану и кефир. Взбиваем на средних оборотах до однородности.

3. Вводим полученную смесь тонкой струей в кипящее молоко. Варим, непрерывно помешивая, пока масса не начнет створаживаться и подниматься наверх.

4. Дуршлаг выстилаем двумя слоями марли и выливаем в него полученную горячую смесь. Прикрываем творожную массу концами марли и помещаем сверху плоскую тарелку. Ставим на нее банку с водой и оставляем на ночь. Затем готовый сыр оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник.

Ингредиенты

пять литров домашнего молока;

100 мл кипяченой воды;

1 г сычужного фермента;

200 г соли поваренной.

Способ приготовления

1. Молоко подогрейте на слабом огне до теплого состояния. Влейте в него кефир и добавьте сычужный фермент, тщательно перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте молоко на сорок минут.

2. Спустя отведенное время молоко превратится гладкую, достаточно плотную массу. Нарежьте ее острым ножом с тонким лезвием на двухсантиметровые квадратики и оставьте еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.

3. Полученную массу откиньте на сито, предварительно застелив его марлей, и оставьте его на сутки. Каждые два часа вынимайте сыр из сита, марлю переворачивайте, а сыр отправляйте обратно в сито.

4. В полутора литрах воды полностью растворите соль. Спустя сутки отправьте сыр в соляной раствор на десять часов, при этом каждые полтора часа переворачивайте. Затем выньте сыр, обсушите его полотенцем, выложите не решетку и оставьте на пять часов. Переложите сыр в глубокую посуду, прикройте марлей и отправьте в холодильник.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим его на медленном огне до кипения. Вливаем в кипящее молоко тонкой струей кефир, непрерывно помешивая, и скручиваем огонь до минимума.

2. В отдельную посуду выкладываем сметану, соединяем ее с яйцом, солим и взбиваем до однородности. Вливаем полученную смесь в кастрюлю с молоком и кефиром, осторожно помешивая, и томим еще минут семь. Выключаем огонь и полностью остужаем.

3. Выстилаем марлей дуршлаг, сложив ее в несколько раз. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг. Края марли собираем и слегка отжимаем. Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Уберите сыр в холодильник на ночь. Утром сыр вынимаем и наслаждаемся вкусным домашним продуктом. Храним его в лоточке с крышкой.

Ингредиенты

80 мл сока лимонного.

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его на слабом огне до горячего состояния, но не кипятим. Добавляем в молоко сахар и соль. Вливаем тонкой струей кефир и процеженный лимонный сок. Творог начнет отделяться от сыворотки. Выключаем огонь, оставляем молоко в кастрюле на полчаса.

2. Дуршлаг застилаем сложенной в несколько раз марлей и выливаем в него молочную смесь. Собираем края марли и подвешиваем ее. Ждем, когда стечет вся сыворотка. Лучше оставить сыр в таком состоянии на ночь.

3. Готовый сыр перекладываем в лоток и храним в холодильнике.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и отправляем ее на плиту. Нагреваем молоко на небольшом огне до кипения.

2. Тонкой струйкой вводим в горячее молоко кефир, непрерывно перемешивая. Через пару минут на поверхность всплывет отделившийся от сыворотки творог.

3. Марлю складываем вдвое и застилаем ею дуршлаг. Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и процеживаем, чтобы творог отделился от сыворотки. Соединяем края марли и плотно завязываем.

4. Сверху устанавливаем плоскую тарелку и ставим на нее наполненную водой банку. Оставляем сыр на сутки, затем нарезаем ее кусочками и перекладываем в лоток с крышкой. Храним сыр в холодильнике.

Ингредиенты

сушеная зелень петрушки и укропа;

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко с кефиром, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нагреваем смесь, пока она не начнет сворачиваться. До кипения, смесь не доводим.

2. В отдельной посуде взбиваем венчиком яйца с солью. Вводим яичную смесь тонкой струей в горячее молоко с кефиром. При этом непрерывно перемешиваем. Добавляем сушеную зелень петрушки и укропа. Увариваем смесь на минимальном огне минут 20, не доводя ее до кипения.

3. Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг. Вставляем дуршлаг в глубокую чашку и выливаем в него содержимое кастрюли. Чтобы сыворотка стекла быстрее, перемешивайте смесь ложкой.

4. Когда большая часть сыворотки стечет, накрываем массу плоской тарелкой и устанавливаем сверху груз. Сыр в таком состоянии ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем его, перекладываем в лоток и храним, накрыв крышкой.

Ингредиенты

пастеризованное молоко – два литра;

свежая зелень укропа;

сладкий красный перец;

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Молоко доводим до кипения.

2. Яйца соединяем с кефиром в отдельной посуде и взбиваем венчиком до однородной массы, консистенции сметаны.

3. Как только молоко начнет кипеть, скручиваем огонь до минимума и, непрерывно помешивая, вводим кефирно-яичную смесь. Не прекращая помешивать, томим смесь на огне, пока не отделится сыворотка.

4. Дуршлаг выстилаем сложенной вдвое марлей и выливаем в нее содержимое кастрюли, оставляем, пока не стечет вся сыворотка.

5. Тем временем сладкий перец ополаскиваем, обтираем салфеткой, срезаем плодоножку и вынимаем семена. Тщательно зачищаем перец и мелко его крошим. Зелень укропа промываем, слегка обсушиваем и измельчаем.

6. Добавляем в сырную массу соль, измельченный укроп и перец. Тщательно перемешиваем. Выкладываем сырную массу плотно в лоток, сверху придавливаем грузом и оставляем на ночь в холодильнике. Затем вынимаем сыр, натираем его солью и отправляем в холодильник еще на пару часов. Затем перекладываем готовый сыр в пакет и храним в холодильнике.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле с толстым дном молоко с солью.

2. В чаше блендера соедините сметану с кефиром и яйцами. Взбейте все до однородности на небольших оборотах. Влейте полученную смесь тонкой струей в горячее молоко, перемешивая деревянной лопаткой, и доведите массу до кипения.

3. Когда масса створожится, а сыворотка отделится, выключите огонь и оставьте кастрюлю остужаться на четверть часа.

4. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и вылейте в него молочную смесь. Оставьте, чтобы вся сыворотка стекла.

5. Пучок укропа ополосните под струей воды, слегка обсушите и мелко покрошите. Чеснок разделите на зубки, очистите их и пропустите через пресс. Укроп и чеснок добавьте в сырную массу.

6. Соберите концы марли, свяжите их и выложите сырную массу в миску. Сверху накройте плоской тарелкой и установите груз. Оставьте на ночь. Затем выньте сыр из марли, нарежьте ломтями и подавайте к столу.

Ингредиенты

зелень кинзы, укропа и лука — пучок;

острый красный перец – треть ч. ложки.

Способ приготовления

1. Соедините в кастрюле молоко с кефиром. Поставьте ее на плиту и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.

2. Взбейте в отдельной посуде яйца с солью. Влейте в молоко тонкой струей, постоянно помешивая, взбитые яйца. Доведите содержимое кастрюли до кипения, и варите, постоянно перемешивая, пока сыворотка не отделится.

3. Снимите кастрюлю с огня, пару минут остудите, и добавьте в полученную смесь, мелко нарубленную зелень, тмин и жгучий красный перец. Выдавите сюда же чеснок.

4. Дуршлаг выстелите сложенной вдвое марлей и вылейте в него содержимое кастрюли. Марлю закрутите узлом и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Затем раскрутите марлю, сыр выложите на тарелку, прикройте марлей и установите сверху гнет.

5. Уберите сыр на несколько часов в холодильник. Готовый сыр нарежьте ломтями и подавайте на завтрак или ужин.

Чем выше жирность молока, тем жирнее получится домашний сыр.

Готовьте сыр в толстостенной кастрюле, чтобы молочная смесь не подгорала.

В момент, когда вы вводите в молоко кефир или яйца, интенсивно перемешивайте его деревянной лопаткой.

Вы можете сделать вкус своего сыра особенным, экспериментируя с добавлением зелени, пряностей, оливок или овощей.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

Молочные продукты, продающиеся в магазине, далеки от высокого качества, в них содержится множество консервантов, негативно влияющих на вкус. Однако, помимо вкусового несовершенства, продукт ещё и вреден для здоровья, поэтому лучший вариант – сделать домашний сыр из молока и кефира собственноручно.

Процесс приготовления, безусловно, отнимает время, однако рецепты, которые мы вам предлагаем, позволят за короткое время создать вкусный сыр для всей семьи.

Классический вариант приготовления домашнего сыра – это получение молочного продукта из натурального молока, кефира и соли. Преимуществом такого молочного лакомства является не только хороший вкус и огромная польза для здоровья, но и невысокая калорийность (всего 58 ккал на 100 г творожного сыра). Таким продуктом можно вкусно позавтракать, не боясь остаться голодным или набрать ненужные килокалории.

  1. Доводим молоко почти до кипения, но не кипятим.
  2. Вливаем в него, помешивая, тонкой струёй кефир.
  3. Когда увидите, что сыр отделился от сыворотки – ёмкость с продуктом снимаем с огня, и добавляем в неё по вкусу соль.
  4. Откидываем сырную массу на дуршлаг с многослойной (не менее 3-4 слоёв) марлей и на время оставляем её стекать.
  5. Через время получившийся творог отжимаем.
  6. Снова перекладываем сыр в ёмкость с марлей, туго завязываем её, хорошенько придавливаем и ставим под пресс, примерно на 3-4 часа.

Всё – наш домашний сыр готов. По рецепту продукт получается без примесей и добавок, его вкус будет полностью зависеть от качества кефира и молока, а также от количества соли, которое вы в него положите.

Однако существует и более необычный способ приготовления сыра, например, если добавить в него специи.

Это может быть, что угодно:

  • зелень;
  • чёрный перец;
  • болгарский перец;
  • карри;
  • куркума;
  • чесночный сок и т. д.

Измельчённые ингредиенты необходимо добавлять тогда, когда с сырной массы стечёт сыворотка. Добавив по вкусу пряности и приправы, осторожно перемешайте полученный творог и продолжайте приготовление по рецепту.

  • Молоко доводим до кипения.
  • Готовим смесь из кефира, соли, яиц.
  • Вливаем готовую яично-кефирную массу тонкой струёй в кипящее молоко.
  • Продолжаем кипятить смесь ещё 5-7 минут, всё время при этом её помешивая. В процессе варки должны будут образоваться хлопья. Как только это произойдёт – снимаем продукт с плиты и даём ему время немного остыть.
  • Остывшую массу откидываем на дуршлаг (заранее выстланный многослойной марлей), собираем марлю в узелок и позволяем образовавшейся сыворотке стечь. Важно убрать с творожной массы всю влагу, это поспособствует получению твёрдой консистенции сыра.

Ставим сыр под лёгкий гнёт – кладём на него сначала тарелку, а сверху на неё ставим 1 литровую банку. Пробыть под гнётом продукт должен не менее 5 часов.

  1. Готовить домашний сыр лучше всего из свежего деревенского молока или хотя бы из фермерского. Старайтесь не использовать магазинное молоко, оно очень плохо сворачивается, поэтому сыр может не получиться, либо будет иметь не совсем приятный вкус.
  1. Хорошо созревает тот сыр, который весит не менее 0,5 кг.
  2. Хранить домашний продукт в холодильнике больше недели не рекомендуется. Максимальный срок – 7 дней, и то, при условии, что сырная масса во время хранения будет завёрнута в бумажный пакет (либо хлопковое полотенце).

к содержанию ↑

Для любителей оригинальных сыров – есть простой рецепт с чесноком и зеленью. У такого домашнего угощения особый пикантный вкус, да и выглядит продукт весьма необычно.

Таким сыром можно не только вкусно полакомиться самому, но и преподнести его гостям в качестве самостоятельного блюда, либо в составе других блюд.

  • Молоко – 2 л;
  • Кефир – 250-350 мл;
  • Яйцо – 6 шт.;
  • Зелень – по вкусу;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Чеснок – по вкусу;
  • Сметана – 400 г.

Кипятим молоко в кастрюле (используем ёмкость с толстым дном), добавляем в него 2 ложки соли (при желании, можно и меньше).

  1. Яйца взбиваем с кефиром и сметаной.
  2. Добавляем взбитую массу в молоко и, не уменьшая огонь, помешиваем его, доставая до дна кастрюли, чтобы оно не подгорело.
  3. За время варки сыворотка отделится, а молоко превратится в творог. Как только сыворотка начнёт булькать (но не кипеть) – огонь можно выключать.
  4. 15 минут сырная масса должна постоять, затем её переливаем в дуршлаг (на дне которого выложена двухслойная марля) и оставляем в нём, чтобы стекла сыворотка.
  5. Нарезаем мелко укроп, пропускаем через давилку чеснок, добавляем измельчённые ингредиенты в сыр.
  6. Стягиваем его марлей со всех сторон, туго подтягиваем края, чтобы они не были слишком тонкими, и укладываем сырную массу под пресс, весом в 1 кг. Желательно укладывать сыр из творога и кефира между 2 разделочными досками.
  7. Держать под прессом продукт необходимо часов 5-6, после этого убираем его на хранение в холодильник.

Тяжесть гнёта в целом зависит от количества приготавливаемого сыра. Но чем больше гнёт, тем больше шансов получить твёрдую массу с плотной консистенцией.

Помимо кефира в качестве сворачиваемого вещества можно использовать йогурт, с его помощью получается отличный мягкий панир.

Для получения более плотной консистенции рекомендуется добавлять лимонный сок или растворённую лимонную кислоту. Однако с ней лучше не перебарщивать, иначе – из творожной массы будет непросто сформировать сыр (½ ч.л. кислоты на 0,5 литра молока будет достаточно).

Для сворачивания молока можно использовать также сыворотку и простоквашу, однако они обязательно должны быть комнатной температуры.

На основе готового домашнего продукта можно сделать много вкусных и полезных блюд.

Прессованные сыры часто входят в состав таких блюд как:

  • канапе;
  • бутерброды;
  • овощные салаты, супы;
  • сладости и т. д.

Весьма необычными на вкус получаются сыры домашнего приготовления, поджаренные на сливочном масле с различными специями (например, с куркумой, солью, чёрным перцем, карри) или овощами, а также, проваренные в томатно-чесночном соусе.

Домашний сыр из молока и кефира – это отличная находка для тех, кто любит питаться вкусно, сытно и при этом, не нанося вреда своему организму. Делая продукт своими руками, вы сами создаёте желаемую консистенцию и вкус. Такой продукт обойдётся вам гораздо дешевле магазинного, да и наслаждаться им гораздо приятнее, ведь вы вложите в него свою душу.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru

Несмотря на огромный ассортимент сыров в магазинах, все-таки домашний сыр всегда получается намного вкуснее и полезнее. Ведь мы не знаем, какие компоненты применяют многие производители для приготовления этого молочного продукта.

А домашний будет в любом случае полезный и очень вкусный. Поэтому каждой хозяйке необходимо иметь в своей копилке рецепт приготовления этого продукта.

Домашний сыр из молока и кефира делается следующим образом:

  1. Для начала в емкость нужно налить кефир и разбиваем туда яйцо;
  2. Все хорошенько перемешиваем до равномерной структуры;
  3. Добавляем соль и размешиваем;
  4. В отдельную емкость наливаем молоко и помещаем его на газ;
  5. Прогреваем молоко до кипения;
  6. После этого заливаем в молоко кефир с яйцом и опять все прогреваем до кипения;
  7. Снимаем емкость с газа и оставляем постоять некоторое время;
  8. Устанавливаем на глубокую емкость дуршлаг;
  9. Большой кусок марлевого материала сворачиваем в несколько раз и выкладываем его на дуршлаг;
  10. Сверху на марлю осторожно наливаем молочную смесь с яйцом и оставляем, чтобы смесь немного стекла;
  11. Через час на поверхности марли останется сырная масса;
  12. Сворачиваем марлю со смесью и убираем под гнет;
  13. Оставляем стоять в таком состоянии на всю ночь;
  14. Утром разворачиваем марлю и в результате должен получиться готовый домашний сыр;
  15. Его можно разрезать и кушать.

Какие компоненты потребуются:

  • молоко свежее – 2 литра;
  • кефир – 1 стакан;
  • яйца – 6 штук;
  • соль – 50 грамм;
  • сметана – 400 грамм.

Процесс готовки будет длиться в течение 1,5-2 часов и 6 часов на отстаивание, калорийность на 100 грамм – 145 ккал.

Приступаем к процессу готовки:

  1. Первым делом наливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль и помещаем на плиту. Его нужно прогреть до кипения;
  2. Пока греется молоко, выкладываем в чашку сметану, разбиваем туда куриные яйца и хорошенько перемешиваем. Должна получиться однородная смесь;
  3. Как только молоко начнет кипеть выкладываем в него сметану с яйцами и сразу же заливаем кефир;
  4. Все компоненты хорошо размешиваем до равномерной структуры;
  5. Все снова доводим до кипения, но при этом не перестаем размешивать;
  6. Варим все до образования хлопьев;
  7. Если процесс появления хлопьев происходит медленно или они совсем не появляются, то в смесь можно подлить 1 большую ложку уксуса;
  8. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг;
  9. Сверху дуршлага стелим марлевый материал, при этом его следует сложить в несколько раз;
  10. Как только процесс свертывания закончиться, снимаем всю смесь с огня;
  11. Выливаем все в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы вся сыворотка стекла;
  12. Дополнительно творожную смесь в марле нужно отжать;
  13. После этого хорошо заворачиваем марлю с творожными хлопьями;
  14. Кладем мешочек со смесью между двумя разделочными досками. Сверху устанавливаем груз не менее 2 килограмм;
  15. Оставляем постоять в таком состоянии в течение 5-8 часов;
  16. За этот период сыр затвердеет и приобретет нужную консистенцию;
  17. После этого готовый сыр можно разрезать на кусочки и подавать на стол.

Какие компоненты будут нужны для готовки:

  • молоко – 1 литр;
  • 4 стакана кефира;
  • яйца – 6 штук;
  • 4 маленькие ложки соли;
  • острый красный перец – пара щепоток;
  • тмин – щепотка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • по 2-3 веточки укропа, петрушки, зеленого лука, тархуна.

Приготовление займет около 2 часов, отстаивание — 6 часов, калорийность -155 ккал.

Правила готовки адыгейского сыра из молока и кефира:

  1. Заливаем в глубокую кастрюлю молоко и кефир;
  2. Помещаем емкость на огонь, прогреваем, но при этом не доводим до кипения;
  3. Разбиваем куриные яйца и выкладываем в чашку;
  4. Добавляем к яйцам соль и хорошенько взбиваем;
  5. После этого тонкой струйкой вливаем взбитые яйца в молочную смесь и при этом все размешиваем;
  6. Все компоненты постоянно помешиваем и доводим до кипения;
  7. После закипания убавляем огонь и оставляем вариться, но не забываем перемешивать;
  8. Отвариваем до момента, когда не произойдет отделения творожной смеси от сыворотки;
  9. Зелень споласкиваем, встряхиваем и шинкуем мелкими кусочками;
  10. Чеснок очищаем от шкурки и шинкуем мелкими ломтиками;
  11. После того как сырная смесь будет готова снимаем ее с огня, выкладываем в нее мелко нарезанную зелень, чеснок, красный перец, тмин;
  12. Обязательно все размешиваем;
  13. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг и стелим марлевый материал, сложенный в 4 раза;
  14. Заливаем сырную смесь в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вся сыворотка;
  15. Поверхность творожной смеси разравниваем, далее сворачиваем марлевый материал в узел и отжимаем;
  16. Затем устанавливаем сверху тарелку, на тарелку помещаем груз, можно поставить банку с водой;
  17. Убираем все в холодильник на 5-6 часов;
  18. После этого разворачиваем. Сыр готов его можно нарезать на ломтики и подавать на стол.

Возьмите на заметку рецепт кильки в томатном соусе — один из самых простых вариантов консервы, а также несколько блюд которые можно приготовить на основе кильки.

Как сделать воздушное безе в микроволновке читайте в наше статье.

Читайте как приготовить вкусную картошку с говядиной с картошкой в горшочке. Рецепт здесь.

  • молоко – 1 литр;
  • кефир – 170 мл;
  • сахарный песок – 1 ч.ложка с горкой;
  • 100 мл сока лимона;
  • щепотка соли.

Время готовки будет составлять около 2 часов и 8 часов для отстаивания, калорийность – 135 ккал.

  1. Молоко следует залить в емкость и поместить на плиту;
  2. Прогреваем все, но не доводим до кипения;
  3. Далее всыпаем туда сахарный песок и соль. Все размешиваем;
  4. Для получения сока лимона, можно взять лимон разрезать его на две части и выдавить из одной части сок. Этого количества будет достаточно;
  5. После этого в молочную смесь вливаем медленно кефир;
  6. Следом заливаем сок лимона;
  7. Как только творог начнет отеляться от сыворотки, емкость следует убрать с огня;
  8. Оставляем стоять при комнатной температуре в течение 30 минут;
  9. После этого устанавливаем дуршлаг на глубокую емкость и застилаем марлевым материалом, который сложен в 4 раза;
  10. Заливаем в дуршлаг на марлю сырную смесь и оставляем постоять, чтобы стекла вся сыворотка;
  11. После этого собираем края марли и завязываем на узел;
  12. Подвешиваем мешочек с сырной массой и оставляем в таком состоянии на всю ночь;
  13. После этого разворачиваем, вынимаем готовый сыр и можем кушать;
  14. Готовый домашний сыр из молока и кефира можно хранить в холодильнике.

  • желательно использовать молоко средней жирности. После приготовления сыр получится нужной консистенции и не будет сильно жестким;
  • отваривать смесь для сыра стоит в емкости из толстых стенок, в этой кастрюле она не будет пригорать;
  • во время вливания в молоко кефира и яиц, обязательно все размешивайте. Для размешивания лучше всего использовать деревянную лопатку;
  • дополнительно в сыр можно добавлять пряности, зелень, оливки или кусочки овощей.

Приготовление домашнего сыра из молока и кефира – это достаточно трудоемкий процесс, на который уйдет не один час. Но все равно оно того стоит. В результате вы сможете сделать намного вкуснее и полезнее продукт, чем тот, который нам предлагают в магазинах. А если в него добавить пряности или зелень, он будет еще и ароматнее. Не пожалейте времени и сил, приготовьте его самостоятельно, ваши родные оценят ваш труд по достоинству.

По материалам notefood.ru

Домашний сыр из молока и сметаны

Нежные кремовые ломтики с «начинкой» из укропа так и просятся на бутерброд. В домашнем сыре, приготовленном из молока, сметаны и яиц, нет красителей и консервантов, а технологический процесс – невероятно простой. Этот мягкий сыр можно добавлять в начинку для пиццы и любые салаты. Из него получится отличный завтрак, если на кусочек ржаного хлеба положить сырный треугольник и полоску ветчины.

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра из молока и сметаны:

Рецепт приготовления домашнего сыра из молока, сметаны и яиц:

Вкусный сыр получается только из домашнего молока, а сметану и яйца можно купить в супермаркете. Цвет домашнего сыра определяется степенью яркости яичных желтков. Без укропа сыр потеряет часть своей привлекательности, свежая зелень украшает кремовый сырный пласт и добавляет пикантную нотку.

В глубокую миску кладут разбитые яйца.

Добавляют сметану. Чтобы домашний сыр получился мягким и «сливочным», жирность сметаны должна быть не меньше 20%.

Сметану и яйца взбивают миксером. Особая пышность не нужна, добиваются только однородности продуктов. Получится светлая пенистая масса.

Молоко наливают в кастрюлю с толстым дном, доводят до кипения, затем огонь выключают.

В горячее молоко вливают яично-сметанную массу, размешивают.

Кастрюлю вновь ставят на плиту, устанавливают минимальный огонь. Молоко кипятят 5-7 минут. Молоко начинает створаживаться: появляются крупные белые хлопья, плавающие в желтоватой сыворотке. Кастрюлю снимают с огня. Если кипятить дольше, сыр потеряет свою мягкость.

Горячую жидкую массу солят. Указанное количество соли позволяет получить приятный нейтральный вкус с легкой солоноватостью. Если нравятся очень соленые сыры, добавляют еще одну чайную ложку соли.

Зелень укропа обрывают со стеблей, мелко рубят. Укроп высыпают в кастрюлю, перемешивают. Укроп кладут в горячую сырную массу, когда кастрюля уже снята с огня. В этом случае укроп не потеряет сочности и яркости.

Сырная масса должна настаиваться 30-40 минут, за это время она полностью остынет.

Миску накрывают двумя слоями марли, переливают сырную массу. Сыворотка отцеживается, в марле остается только мягкий зернистый сыр. Вместо марли можно использовать любую белую хлопковую ткань.

Марлю завязывают узлом. Домашний сыр кладут в выпуклую круглую форму и прижимают грузом. В качестве формы можно использовать любую глубокую салатницу, а роль груза исполнит полулитровая банка, наполненная водой. Чтобы вес груза равномерно распределился, банку ставят на плоскую десертную тарелку или на чайное блюдце. Все это сооружение помещают в холодильник, сыр должен застывать на нижней полке холодильника в течение 5-6 часов.

Затем груз снимают, раскрывают марлю. На поверхности сыра марля оставляет тонкий «ячеистый» рисунок.

Готовый домашний сыр из молока и сметаны хорошо держит форму, его можно нарезать тонкими и толстыми ломтиками. Такой сыр хранится в холодильнике 3-4 дня.

Сыр кефир молоко

Домашний сыр из молока и кефира – вкусный, нежный, а главное натуральный продукт. Проверенные и оригинальные рецепты домашнего сыра из молока и кефира — Автор Екатерина Данилова

Сегодня выбор сыров огромен, и многие не понимают, зачем готовить сыр дома.

Но поверьте, оно того стоит.

Во-первых, домашний сыр – это натуральный продукт. Вы знаете, из чего он приготовлен.

Во-вторых, домашний сыр гораздо дешевле, чем магазинный, но при этом, качество ничем не хуже, а порой даже лучше.

Домашний сыр из молока и кефира – основные принципы приготовления

Основные продукты для приготовления домашнего сыра, это молоко и кефир. Вы можете использовать любое молоко: домашнее или магазинное. Кефир можно заменить кислым молоком.

Для приготовления сыра, молоко переливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают практически до кипения. Затем тонкой струей вливают кефир, непрерывно помешивая, и держат на слабом огне, пока на поверхности не появится творог.

Сито или дуршлаг застилают сложенной в несколько слоев марлей и выливают в него полученную смесь. Марлю плотно завязывают и отправляют под пресс на несколько часов.

Из молока и творога готовят разные сорта сыров, начиная от твердого и заканчивая мягким сливочно-творожным.

С помощью разных добавок вы можете экспериментировать и создавать абсолютно новые, вкусы. В качестве добавок используют свежие овощи, оливки, зелень и пряности.

Рецепт 1. Домашний сыр из молока и кефира «Нежный»

Ингредиенты

50 г соли;

два литра молока домашнего;

450 г сметаны;

пять яиц;

200 мл кефира.

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и доводим его на слабом огне до кипения. Добавляем соль и перемешиваем.

2. В чашу блендера вбиваем яйца, добавляем сметану и кефир. Взбиваем на средних оборотах до однородности.

3. Вводим полученную смесь тонкой струей в кипящее молоко. Варим, непрерывно помешивая, пока масса не начнет створаживаться и подниматься наверх.

4. Дуршлаг выстилаем двумя слоями марли и выливаем в него полученную горячую смесь. Прикрываем творожную массу концами марли и помещаем сверху плоскую тарелку. Ставим на нее банку с водой и оставляем на ночь. Затем готовый сыр оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник.

Рецепт 2. Домашний сыр из молока и кефира «Коротинский домашний»

Ингредиенты

пять литров домашнего молока;

100 мл кипяченой воды;

70 мл кефира;

1 г сычужного фермента;

200 г соли поваренной.

Способ приготовления

1. Молоко подогрейте на слабом огне до теплого состояния. Влейте в него кефир и добавьте сычужный фермент, тщательно перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте молоко на сорок минут.

2. Спустя отведенное время молоко превратится гладкую, достаточно плотную массу. Нарежьте ее острым ножом с тонким лезвием на двухсантиметровые квадратики и оставьте еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.

3. Полученную массу откиньте на сито, предварительно застелив его марлей, и оставьте его на сутки. Каждые два часа вынимайте сыр из сита, марлю переворачивайте, а сыр отправляйте обратно в сито.

4. В полутора литрах воды полностью растворите соль. Спустя сутки отправьте сыр в соляной раствор на десять часов, при этом каждые полтора часа переворачивайте. Затем выньте сыр, обсушите его полотенцем, выложите не решетку и оставьте на пять часов. Переложите сыр в глубокую посуду, прикройте марлей и отправьте в холодильник.

Рецепт 3. Сливочно-творожный домашний сыр из молока и творога

Ингредиенты

литр молока;

10 г соли;

литр кефира;

яйцо;

200 г сметаны.

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим его на медленном огне до кипения. Вливаем в кипящее молоко тонкой струей кефир, непрерывно помешивая, и скручиваем огонь до минимума.

2. В отдельную посуду выкладываем сметану, соединяем ее с яйцом, солим и взбиваем до однородности. Вливаем полученную смесь в кастрюлю с молоком и кефиром, осторожно помешивая, и томим еще минут семь. Выключаем огонь и полностью остужаем.

3. Выстилаем марлей дуршлаг, сложив ее в несколько раз. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг. Края марли собираем и слегка отжимаем. Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Уберите сыр в холодильник на ночь. Утром сыр вынимаем и наслаждаемся вкусным домашним продуктом. Храним его в лоточке с крышкой.

Рецепт 4. Домашний сыр из молока и кефира «Рикотта»

Ингредиенты

10 г сахара;

литр молока;

5 г соли;

150 мл кефира;

80 мл сока лимонного.

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его на слабом огне до горячего состояния, но не кипятим. Добавляем в молоко сахар и соль. Вливаем тонкой струей кефир и процеженный лимонный сок. Творог начнет отделяться от сыворотки. Выключаем огонь, оставляем молоко в кастрюле на полчаса.

2. Дуршлаг застилаем сложенной в несколько раз марлей и выливаем в него молочную смесь. Собираем края марли и подвешиваем ее. Ждем, когда стечет вся сыворотка. Лучше оставить сыр в таком состоянии на ночь.

3. Готовый сыр перекладываем в лоток и храним в холодильнике.

Рецепт 5. Домашний сыр из молока и кефира «Панир»

Ингредиенты

150 мл кефира;

литр молока.

Способ приготовления

1. Переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и отправляем ее на плиту. Нагреваем молоко на небольшом огне до кипения.

2. Тонкой струйкой вводим в горячее молоко кефир, непрерывно перемешивая. Через пару минут на поверхность всплывет отделившийся от сыворотки творог.

3. Марлю складываем вдвое и застилаем ею дуршлаг. Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и процеживаем, чтобы творог отделился от сыворотки. Соединяем края марли и плотно завязываем.

4. Сверху устанавливаем плоскую тарелку и ставим на нее наполненную водой банку. Оставляем сыр на сутки, затем нарезаем ее кусочками и перекладываем в лоток с крышкой. Храним сыр в холодильнике.

Рецепт 6. Домашний сыр из молока и кефира с зеленью

Ингредиенты

литр 3,2% молока;

15 г соли;

литр 3,2% кефира;

сушеная зелень петрушки и укропа;

три яйца.

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко с кефиром, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нагреваем смесь, пока она не начнет сворачиваться. До кипения, смесь не доводим.

2. В отдельной посуде взбиваем венчиком яйца с солью. Вводим яичную смесь тонкой струей в горячее молоко с кефиром. При этом непрерывно перемешиваем. Добавляем сушеную зелень петрушки и укропа. Увариваем смесь на минимальном огне минут 20, не доводя ее до кипения.

3. Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг. Вставляем дуршлаг в глубокую чашку и выливаем в него содержимое кастрюли. Чтобы сыворотка стекла быстрее, перемешивайте смесь ложкой.

4. Когда большая часть сыворотки стечет, накрываем массу плоской тарелкой и устанавливаем сверху груз. Сыр в таком состоянии ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем его, перекладываем в лоток и храним, накрыв крышкой.

Рецепт 7. Домашний сыр из молока и кефира с перчиком и укропом

Ингредиенты

пастеризованное молоко – два литра;

свежая зелень укропа;

кефир – пол-литра;

сладкий красный перец;

четыре яйца;

соль – 5 г.

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Молоко доводим до кипения.

2. Яйца соединяем с кефиром в отдельной посуде и взбиваем венчиком до однородной массы, консистенции сметаны.

3. Как только молоко начнет кипеть, скручиваем огонь до минимума и, непрерывно помешивая, вводим кефирно-яичную смесь. Не прекращая помешивать, томим смесь на огне, пока не отделится сыворотка.

4. Дуршлаг выстилаем сложенной вдвое марлей и выливаем в нее содержимое кастрюли, оставляем, пока не стечет вся сыворотка.

5. Тем временем сладкий перец ополаскиваем, обтираем салфеткой, срезаем плодоножку и вынимаем семена. Тщательно зачищаем перец и мелко его крошим. Зелень укропа промываем, слегка обсушиваем и измельчаем.

6. Добавляем в сырную массу соль, измельченный укроп и перец. Тщательно перемешиваем. Выкладываем сырную массу плотно в лоток, сверху придавливаем грузом и оставляем на ночь в холодильнике. Затем вынимаем сыр, натираем его солью и отправляем в холодильник еще на пару часов. Затем перекладываем готовый сыр в пакет и храним в холодильнике.

Рецепт 8. Домашний сыр из молока и кефира с чесноком и зеленью

Ингредиенты

два литра молока;

чеснок;

50 г соли;

350 мл кефира;

шесть яиц;

сметана – 400 мл.

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле с толстым дном молоко с солью.

2. В чаше блендера соедините сметану с кефиром и яйцами. Взбейте все до однородности на небольших оборотах. Влейте полученную смесь тонкой струей в горячее молоко, перемешивая деревянной лопаткой, и доведите массу до кипения.

3. Когда масса створожится, а сыворотка отделится, выключите огонь и оставьте кастрюлю остужаться на четверть часа.

4. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и вылейте в него молочную смесь. Оставьте, чтобы вся сыворотка стекла.

5. Пучок укропа ополосните под струей воды, слегка обсушите и мелко покрошите. Чеснок разделите на зубки, очистите их и пропустите через пресс. Укроп и чеснок добавьте в сырную массу.

6. Соберите концы марли, свяжите их и выложите сырную массу в миску. Сверху накройте плоской тарелкой и установите груз. Оставьте на ночь. Затем выньте сыр из марли, нарежьте ломтями и подавайте к столу.

Рецепт 9. Ароматный домашний сыр из молока и кефира

Ингредиенты

литр кефира;

зелень кинзы, укропа и лука — пучок;

молоко – литр;

зубок чеснока;

шесть яиц;

тмин – щепотка;

соль – 80 г;

острый красный перец – треть ч. ложки.

Способ приготовления

1. Соедините в кастрюле молоко с кефиром. Поставьте ее на плиту и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.

2. Взбейте в отдельной посуде яйца с солью. Влейте в молоко тонкой струей, постоянно помешивая, взбитые яйца. Доведите содержимое кастрюли до кипения, и варите, постоянно перемешивая, пока сыворотка не отделится.

3. Снимите кастрюлю с огня, пару минут остудите, и добавьте в полученную смесь, мелко нарубленную зелень, тмин и жгучий красный перец. Выдавите сюда же чеснок.

4. Дуршлаг выстелите сложенной вдвое марлей и вылейте в него содержимое кастрюли. Марлю закрутите узлом и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Затем раскрутите марлю, сыр выложите на тарелку, прикройте марлей и установите сверху гнет.

5. Уберите сыр на несколько часов в холодильник. Готовый сыр нарежьте ломтями и подавайте на завтрак или ужин.

Домашний сыр из молока и кефира – советы и хитрости

  • Чем выше жирность молока, тем жирнее получится домашний сыр.

  • Готовьте сыр в толстостенной кастрюле, чтобы молочная смесь не подгорала.

  • В момент, когда вы вводите в молоко кефир или яйца, интенсивно перемешивайте его деревянной лопаткой.

  • Вы можете сделать вкус своего сыра особенным, экспериментируя с добавлением зелени, пряностей, оливок или овощей.

Полезные ссылки:

. .

43 способа употребления кефирного сыра

Я делаю много кефирного сыра. Я использую кефирный сыр вместо любого рецепта, в котором есть сливочный сыр, сметана или греческий йогурт. Он очень универсален, и от того, сколько времени вы его напрягаете, будет зависеть, насколько он станет толстым. Приготовление кефирного сыра — одно из моих любимых занятий с кефиром, и это отличный способ включить кефир в рацион разборчивых едоков, потому что он очень похож на сливочный сыр. У нас есть 43 различных способа использования кефирного сыра в соусах, заправках для салатов, кефирном мороженом, супах и многом другом! Я делаю это регулярно и использую постоянно.Вы также можете использовать оставшуюся сыворотку для приготовления культивированных овощей и кефирной соды, и у нас есть 9 способов использовать дополнительную кефирную сыворотку.

Кефирный сыр на 99% не содержит лактозы

Творожная (или сырная) часть кефира содержит большую часть жира, казеина и витамина А, но сыворотка также обладает множеством полезных свойств, и оба они содержат пробиотики. Кефирный сыр богат кальцием, потому что он очень концентрированный. Полезные молочнокислые бактерии в кефире съедают лактозу (молочный сахар) из молока, снижают pH, делают его терпким и заставляют молочный белок загустевать.Переваривание лактозы, поскольку эти бактерии сбраживают молоко, делает кефир легко усваиваемым. Кефир считается предварительно переваренной пищей. Бактерии производят пробиотики из сахаров, а также на 99% не содержат лактозу.

. .

Домашний сыр с укропом и болгарским перцем

Чашечка кофе и ломтик сыра – привычный завтрак для тех, кто не любит по утрам устраивать пляски с поварешками возле плиты. Домашний мягкий сыр с зеленью и болгарским перцем содержит весь набор необходимых питательных веществ и витаминов.

Сыр настолько сытный, что чувство голода появится ближе к полудню. Сырный бутерброд можно взять с собой на работу, дополнив его каким-либо острым соусом.

Продукты

  • молоко – 1 л;
  • сметана 15% – 350 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • болгарский перец – ½ шт.;
  • укроп – 30 г;
  • соль – 1,5 ч. л.

 

Рецепт приготовления

Кремово-белые ломтики домашнего сыра с яркими вкраплениями болгарского перца смотрятся весьма аппетитно. Перец должен быть красным, нужно выбрать сорт с толстой сочной и ароматной мякотью.

1. Яйца разбивают, для сыра понадобятся и желтки, и белки.

2. Соединяют сметану с яйцами. Жирность сметаны может колебаться в пределах 15-30 %.

3. Погружным блендером взбивают сметану с яйцами. Получится однородная густая масса без пены и пузырьков. Не нужно добиваться увеличения объема массы, скорость блендера может быть средней или высокой.

4. Молоко доводят до кипения, снимают с огня.

5. В кастрюлю кладут соль, размешивают.

6. В горячее молоко опрокидывают подготовленную сметанную массу, размешивают. В кастрюле появляются мелкие сгустки-крупинки.

7. Кастрюлю ставят на медленный огонь, сырную массу кипятят 10 минут при постоянном помешивании. Сырные сгустки постепенно становятся более крупными: в сыворотке плавают рыхлые белые «острова».

8. Сырная масса должна остыть до 70-75 градусов. Если позволить ей охлаждаться дольше, готовый сыр станет слишком плотным и жестким. В теплую массу бросают рубленный укроп и порезанный кубиками болгарский перец. Все перемешивают. Перец приобретет некоторую мягкость, но не успеет «свариться».

9. Металлическое сито накрывают двумя слоями марли, процеживают сыворотку. Соленую сыворотку можно использовать при приготовлении дрожжевого теста для рыбных и мясных пирогов.

10. Марлю сворачивают, придавая сыру округлую или квадратную форму, завязывают узел, убеждаются, что вся жидкость отцежена.

11. Сырный шарик кладут в глубокую миску, придавливают любым грузом. Сыр ставят в холодильник, через 3 часа блюдо можно подавать к столу. В миске появится немного жидкости, ее следует вылить.

12. Марлевый узелок развязывают, достают сыр. Для нарезки используют нож с тонким острым лезвием. Ломтики домашнего сыра хорошо держат форму и не крошатся.

Сыр с болгарским перцем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Сырную головку заворачивают в фольгу или помешают в керамический контейнер, чтобы сыр не подсыхал и не ловил посторонние запахи.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Домашний адыгейский сыр с зеленью, рецепт с фото — Вкусо.ру

Традиционное угощенье в Закавказье, относится к рассольным сырам. Продукт относительно малокалорийный, это позволяет включать его в рацион для желающих похудеть. Полезный белковый продукт можно приготовить дома.

Сложность Низкая

Ингредиенты

  • молоко

    2 л

  • сметана 15%

    200 г

  • укроп

    20 г

  • яйца

    6 шт.

  • соль

    1 ч.л.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Приготовление:

  • Свежее натуральное молоко смешать с поваренной солью, поставить емкость на плиту. Отдельно взбить сметану с сырыми куриными яйцами. Довести молоко до кипения, влить яичную смесь тонкой струйкой, продолжать помешивать, чтобы избежать пригорания.
  • Сыр можно готовить на водяной бане. В процессе термообработки должны появиться белые хлопья, отделится прозрачная сыворотка. Прогреть массу еще в течение 5 минут, не передерживать. Подождать, пока остынет.
  • В дуршлаг положить марлю в три-четыре слоя, вылить творожную смесь. В неё добавить рубленую зелень укропа или по желанию, можно добавить изюм, нарезанные сухофрукты или мелкие кусочки сладкого болгарского перца любого цвета.
  • Отцедить творожную массу в течение получаса, вынуть из дуршлага, обернуть головку марлей и положить под пресс. В качестве груза можно использовать банку с водой или кастрюлю. Домашний адыгейский сыр с зеленью будет готов через 5 – 6 часов.
Совет

Некоторое количество сыворотки можно оставить для хранения продукта, сыр не должен пересохнуть.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Домашний кисломолочный сыр (он же сыр «Dream»)

Узнайте, как добавить к разнообразию культивированных продуктов в вашем доме, сделав свой собственный питательный домашний сыр «мечты» (или культивированный свежий сыр), которого хватит на весь год.

Почему я люблю этот рецепт

Dream Cheese (или домашний мягкий сыр) — это восхитительный способ не только сохранить кисломолочные продукты, но и укрепить вашу иммунную систему с помощью полезных бактерий из ферментированных продуктов. Из сыра Dream можно приготовить восхитительную закуску с крекерами и овощами, такими как бобы для пиццы, или легкий обед с парой кусочков свежего домашнего хлеба.

Что такое сыр «Мечта»?

Dream Cheese — это мягкий сыр с травами, замаринованный в оливковом масле. Это простой пикантный свежий сыр, который можно приготовить из нескольких разных продуктов. Весь процесс занимает несколько дней, но активная работа в каждый из этих дней занимает всего несколько минут.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

  • Йогурт , Кефир или молочко — Мы сами делаем йогурт, но если у вас нет домашнего йогурта, вы можете купить качественный йогурт в магазине.Ищите простой йогурт (без ароматизаторов и подсластителей) без загустителей, таких как пектин, сухое молоко или желатин. Ингредиенты должны быть просто молоком и живыми активными культурами. Мы делаем кефир по полгаллона каждый день в течение молочного сезона. Его можно использовать для приготовления смузи или для выращивания сыра, вместо того, чтобы покупать покупную культуру. Если вы не знаете, что такое взбитое молоко, посмотрите наше видео о взбитом молоке.
  • Небеленый муслин — Я использовал настоящую марлю.Когда я говорю «настоящая марля», я не имею в виду ткань, которая очень похожа на марлю. Этот продукт нельзя использовать для производства сыра. Вам понадобится ткань из небеленого муслина. Пищевой муслиновый мешок, предназначенный для приготовления греческого йогурта, муслина, оставшегося после швейного проекта, или муслина с маслом — все это хорошо, как и марля с количеством нитей 50 или более. Если у вас их нет, вы можете использовать старую простую белую футболку. Его просто нужно будет тщательно подготовить, тщательно вымыв, а затем прокипятив, чтобы убедиться, что все остатки моющего средства смыты.
  • Соль — Вам понадобится 1 чайная ложка соли на каждую литр йогурта, взбитого молока или кефира, с которых вы начинаете. Соль не только усиливает вкус, но и действует как консервант, подавляя рост любых вредных бактерий, так что уже существующие культуры могут продолжать развиваться.
  • Сушеные итальянские приправы — Влага свежих трав вызовет порчу, поэтому обязательно используйте в этом рецепте полностью высушенные травы. Не стесняйтесь экспериментировать с этим рецептом и использовать любые пикантные приправы на ваш выбор.
  • Оливковое масло — Используйте органическое оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое может себе позволить ваш бюджет.
  • Большая чаша и дуршлаг — Убедитесь, что ваша чаша достаточно большая, чтобы в нее поместился дуршлаг.
  • Кухонная нить — Это просто шпагат или хлопковая нить.
  • Маленькая чаша — Вы можете использовать большую чашу для сбора сыворотки, но меньшую чашу можно использовать при подвешивании сыра, чтобы сэкономить место на столе.
  • Mason Jar — Размер вашей банки зависит от количества сыра, которое вы собираетесь приготовить.Я использую пол-галлоновую банку, потому что делаю несколько порций в течение нескольких дней и продолжаю добавлять в банку. Если вы планируете приготовить только одну партию, литровой банки должно быть достаточно.
  • Чистые руки — При работе с культивированным продуктом важно использовать только что чистые руки, чтобы не занести какие-либо посторонние бактерии, которые будут мешать культурам, уже присутствующим в вашем пищевом продукте.

Пошаговая инструкция:

  1. Выровняйте дуршлаг с тканью и налейте йогурт, взбитое молоко или кефир.Все три у меня были под рукой, но я решил использовать кефир и сохранить йогурт на завтрак, а взбитое молоко — как угощение для наших кур-несушек на заднем дворе.
  2. Отрежьте примерно три фута веревки, соедините концы вместе, завяжите узел, а затем пропустите веревку, чтобы получился скользящий узел (демонстрация в 5:00 на видео).
  3. Соберите муслин со всех сторон, чтобы получился мешочек для кефира, чтобы он лежал на дне, натяните нить на концы муслина и плотно затяните.
  4. Выньте пакет из дуршлага и подвесьте, чтобы сыворотка стекала через муслин.Я использую крючки для чашек в кладовой, чтобы подвешивать пакет, а под ним — небольшую тазу, чтобы собирать сыворотку по мере ее стекания.
  5. Дайте сумке повиснуть в течение 12–24 часов.
  6. Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в чаше, откройте пакет, и на этом этапе у вас есть то, что называется «йогуртовым сыром» или «кефирным сыром». Этот сыр представляет собой мягкий сыр, который можно есть в том виде, в каком он есть, приправлять солью и зеленью и подавать с крекерами или с джемом, фруктовым консервом или даже сезонными фруктами.Однако мы собираемся перейти к следующему этапу — превратить наш кефирный сыр в сыр мечты.
  7. Добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой, удаляя весь сыр, прилипший к муслину.
  8. Соберите концы муслина, снова сделайте мешочек и закрепите шнурком. Не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю на этом этапе. Это может показаться грязным, но оригинальная марля теперь заражена хорошими бактериями. Перейдя на чистую марлю, вы уменьшите количество полезных бактерий, что облегчит их порчу.
  9. Повесьте еще на 24 часа, чтобы соль могла удалить как можно больше остаточной влаги. Это важный шаг по обеспечению безопасности перед маринованием в оливковом масле, потому что влага под маслом испортится.
  10. Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в миске, откройте пакет и выньте сыр из ткани в миску.
  11. Чистыми руками скатайте сыр в шарики диаметром 2 дюйма, обваляйте в выбранной приправе и поместите в чистую банку.
  12. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы сыр полностью погрузился в воду, и накройте крышкой.
  13. Если у вас есть постоянно прохладное темное место, например, прохладная кладовая, корневой погреб, винный погреб или холодильная камера, это будет идеальным местом для хранения сыра в течение года. Он будет достаточно холодным для консервации, но не настолько, чтобы масло застыло. Если у вас нет возможности для хранения в холодильнике, сыр прекрасно хранится в холодильнике. Вам просто нужно дать маслу вернуться в жидкое состояние, прежде чем вынимать сыр из банки, чтобы убедиться, что оставшийся сыр все еще полностью покрыт маслом, прежде чем помещать банку обратно на хранение.
  14. Для достижения наилучших результатов дайте сыру мариноваться в течение недели перед употреблением. Сыр можно есть сразу же, но подождите, пока аромат полностью проявится.

Как использовать Dream Cheese

Сыр мечты можно использовать так же, как и любой другой мягкий сыр, такой как рикотта, сливочный сыр и т. Д.

Это восхитительно с домашними крекерами, хрустящим хлебом, намазанным на рогалики или даже нарезанным поверх зеленого салата.

Сыр мечты с травами

Если у вас есть холодильная камера с постоянной прохладной температурой (где-то от 50 до 65 градусов), вы можете хранить банку с сыром на полке, пока оливковое масло остается над сыром.

Вы также можете хранить сыр в холодильнике, однако оливковое масло застынет, и вам нужно дать контейнеру остыть до комнатной температуры, прежде чем пытаться вычерпать сыр. Если вы попытаетесь вычерпать их, когда все станет твердым, вы получите немного сыра и немного масла и создадите большой беспорядок.

Поверьте мне, когда я говорю, дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час, прежде чем достать сыр.

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли хранить культивированный сыр при комнатной температуре?

Да, если температура постоянная и не становится слишком высокой, вы можете безопасно хранить сыр при комнатной температуре до 12 месяцев.

Что делать, если у меня нет холодильника? Где мне хранить сыр?

Если в вашем доме нет места, где бы постоянно прохладно, то вы можете хранить этот сыр в холодильнике.

Просто знайте, что оливковое масло затвердеет, и вам нужно нагреть его до комнатной температуры, прежде чем черпать сыр.

Как долго я могу хранить домашний кисломолочный сыр?

При правильном хранении ваш культивированный сыр можно будет безопасно употреблять в пищу до года.Чем дольше он хранится, тем лучше его аромат и вкус будет становиться все лучше.

А как насчет бактерий в моем сыре?

Поскольку это культивированный мягкий сыр, в вашем сыре уже есть полезные бактерии. Хорошие бактерии по существу уничтожат любые плохие бактерии.

Соль, указанная в рецепте, также помогает удалить лишнюю влагу, помогая сохранить сыр.

Итак, хотя есть бактерии, они полезны и полезны для вашего организма, а не вредны.

Если вы правильно храните сыр и не загрязняете контейнер при черпании сыра, с вами все будет в порядке.

Если в какой-то момент ваш сыр выглядит или пахнет, бросьте всю банку и начните со свежей партии.

Могу ли я повторно использовать оливковое масло, в котором был мой сыр?

Один из вопросов, который нам чаще всего задают о сыре Dream: можно ли использовать оливковое масло после того, как съели весь сыр.

Да! Вы абсолютно можете использовать это оливковое масло, на самом деле, мы поощряем его, так как оно совершенно полезно (и экономно) использовать его! Мы склонны использовать наше для заправки салатов, так как иногда в масле все еще остаются кусочки трав.

В конце концов, процесс приготовления свежего кисломолочного сыра очень прост, а результаты настолько восхитительны, что я не могу представить, что этот сыр с пряностями прослужит долго!

Вы приготовили этот рецепт? Если да, то поставьте оценку в звездочке на карточке рецепта ниже, и мы будем рады видеть ваш готовый сыр «Мечта»! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily.

Обязательно ознакомьтесь с нашими другими рецептами ферментированных блюд под карточкой рецептов!

  • 8 стаканов молочного кефира, йогурта или простокваши
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1/4 стакана итальянской приправы
  • 4 стакана оливкового масла
  • Выровняйте дуршлаг с тканью и налейте йогурт, взбитое молоко или кефир.

  • Отрежьте примерно три фута веревки, соедините концы вместе, завяжите узел, а затем проденьте веревку, чтобы получился скользящий узел (демонстрация в 5:00 на видео). Соберите муслин со всех сторон, чтобы получился мешочек для кефира, чтобы он сидел на дне, натяните нить через концы муслина и плотно затяните.

  • Выньте пакет из дуршлага и подвесьте, чтобы сыворотка могла стекать через муслин. Я использую крючки для чашек в кладовой, чтобы подвешивать пакет, а под ним — небольшую тазу, чтобы собирать сыворотку по мере ее стекания.Дайте пакету повиснуть на 12-24 часа.

  • Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в миске, откройте пакет, и на этом этапе у вас есть то, что называется «йогуртовым сыром» или «кефирным сыром».

  • Добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой, удаляя весь сыр, прилипший к муслину.

  • Соберите концы муслина, снова сделайте мешочек и закрепите веревкой. Не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю на этом этапе.Это может показаться грязным, но оригинальная марля теперь заражена хорошими бактериями. Перейдя на чистую марлю, вы уменьшите количество полезных бактерий, что облегчит их порчу. Повесьте еще на 24 часа, чтобы соль могла удалить как можно больше остаточной влаги.

  • Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, которая собралась в миске, откройте пакет и выньте сыр из ткани в миску.

  • Чистыми руками скатайте сыр в шарики диаметром 2 дюйма, обваляйте в выбранной приправе и поместите в чистую банку. Продолжайте, пока весь сыр не превратится в шарики.

  • Налейте достаточно оливкового масла, чтобы сыр полностью погрузился в воду, и накройте крышкой.

  • Если у вас есть постоянно прохладное темное место, такое как прохладная кладовая, корневой погреб, винный погреб или холодильная камера, это будет идеальным местом для хранения сыра в течение года.

  • Не поддавайтесь соблазну использовать чистую марлю или масляный муслин на второй день, ткань была заражена полезными бактериями и поможет сохранить сыр крепким и наполненным полезными бактериями.Переход на чистую ткань уменьшит количество полезных бактерий, что может привести к порче сыра.
  • Если у вас нет опции холодного хранения, сыр прекрасно хранится в холодильнике. Вам просто нужно дать маслу вернуться в жидкое состояние, прежде чем вынимать сыр из банки, чтобы убедиться, что оставшийся сыр все еще полностью покрыт маслом, прежде чем помещать банку обратно на хранение.
  • Для достижения наилучших результатов дайте сыру мариноваться в течение недели перед употреблением.Сыр можно есть сразу же, но подождите, пока аромат полностью проявится.

Калорийность: 205 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 11 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 942 мг | Калий: 25 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 690 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 432 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Другие рецепты и ресурсы с ферментацией

Фермерский сыр — самый простой рецепт домашнего сыра

14 мая 2013 · 11:05

Сыр — это загадочно, вкусно и устрашающе! Но это не должно быть страшно: забудьте о культурах, сычужном ферме или темных пещерах.Если вы новичок в производстве сыра, это отличный рецепт, чтобы намочить ноги, и в нем есть много места для творчества!

Вчера утром я не собирался делать сыр, но мой сломанный холодильник решил, что было бы неплохо свернуть молоко, из которого я собирался превратиться в йогурт. Он был по-прежнему сладким, но при нагревании до температуры йогурта творог отделялся от сыворотки, а это первый шаг к приготовлению сыра! Итак, я пошел на это. Фермерский сыр — довольно мягкий сыр, он может стать слишком сухим и рассыпчатым и не плавится …но это может быть очень вкусно, особенно если немного приправить! Я люблю добавлять мелко нарезанный чеснок, много соли, молотого острого перца и розмарина. Комбо очень вкусное! В итоге у вас будет намного больше сыворотки, чем сыра, поэтому, если у вас есть свиньи или куры, они будут вашими лучшими друзьями на день, или вы можете сохранить их в виде потягивающего напитка, содержащего протеиновый пунш. Я всегда замораживаю заполненный им лоток для кубиков льда, чтобы использовать его в проектах по ферментации молока. Без отходов!

Фермерский сыр

  • Молоко на 1 галлон — сырое или пастеризованное, обезжиренное или цельное.* Целый сделает сыр намного вкуснее.
  • 1/2 стакана яблочного уксуса (можно также использовать белый или белый винный уксус)
  • т каждой соли и молотых трав по вашему выбору
  • 2 больших горшка
  • Марля или старый платок
  • Дуршлаг
  • Нечто тяжелое

Термометр не требуется! Нагрейте молоко до кипения. Выключите огонь и добавьте уксус. Молоко должно сразу же начать отделяться / свертываться. Вам нужно полностью отделить сыворотку от творога (сыворотка должна быть желтовато-прозрачной, а не молочной).После разделения перелейте сыворотку и творог в дуршлаг, выстланный марлей, поверх другой большой кастрюли (вы можете сделать это над раковиной, но зачем тратить всю эту полезную сыворотку ??). Добавьте к творогу соль и зелень, затем завяжите марлю вращающими движениями, чтобы выдавить сыворотку. Положите «что-нибудь тяжелое» на сверток и дайте ему стечь. Не переливайте воду, иначе сыр будет СЛИШКОМ сухим. Я почти всегда перегибаю палку — экспериментирую.

Ням! Из этого сыра получается прекрасная закуска, и он хорошо жарится, чтобы немного повеселиться.Не бойтесь сыроварения — попробуйте сами! Удачи!

Спасибо Self Reliance Magazine за публикацию этого рецепта в их первом печатном издании! Вы также можете почитать эти книги, чтобы узнать больше о сыроварении:

Вы делали сыр раньше? Вы нервничали в «первый раз»?

Сохранить

Связанные

Как приготовить сыворотку в домашних условиях | Рецепты ферментации с использованием сыворотки

Я люблю домашнюю сыворотку , ту мутную жидкость, которая остается после того, как молоко свернулось или процедили, и ее можно использовать во многих рецептах ферментации .Сыворотка содержит пробиотики, которые являются «хорошими» бактериями, полезными для вашего здоровья, особенно для пищеварительной системы.

Я добавляю сыворотку во все ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, имбирный эль, кетчуп и соленые огурцы. Наши предки всегда ферментировали свои приправы; это дает им не только пробиотики, но и пищеварительные ферменты.

После двух лет употребления свекольного кваса мой пародонтолог сказал мне, что мои зубные карманы стали меньше, чем раньше. За четыре года, что я пью рюмку во время еды, я ни разу не заболел.

Как приготовить сыворотку

Для производства сыворотки необходимо сырое молоко. Это единственный вид молока, который я покупаю. Налейте немного молока в стеклянную банку и неплотно накройте, чтобы внутрь не попадала пыль и прочий мусор. Оставьте на кухонном столе на четыре-семь дней или до тех пор, пока он не начнет отделяться. Чем теплее в комнате, тем быстрее она отделяется.

Положите фильтр на миску и поместите в него кусок марли. Вылейте смесь через него.

Творог останется на марле, а сыворотка упадет в миску. Охладите сыворотку до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

Из творога можно приготовить пасту, добавив немного чеснока, базилика, чесночного порошка, куркумы или любых других трав, которые вы любите есть.

Этот и многие другие советы и рецепты можно найти в моей новой книге Celeste’s Garden Delights . Наслаждаться!

Рецепты с сывороткой

Это отличные рецепты ферментированных продуктов, в которых вы можете использовать новую домашнюю сыворотку.

Квас фруктовый

Квас свекольный

Ферментированный майонез

Кимчи

Как появилась ваша сыворотка и какой ваш любимый рецепт ферментации? Расскажите нам ниже!

Рецепт сыра со свежими травами (веганский и без глютена)

Этот простой веганский сыр из семян трав — еще одно полезное творение от Джанет Л. Доан и ее поваренной книги Almond Essence . Джанет использует половину кешью и половину семян подсолнечника в этом сыре с пряными травами для более кремового финала.Это также придает этой альтернативе более универсальный вкус, который подходит для итальянских блюд. Но если вам нужно без орехов, вы можете использовать все семена или попробовать ее рецепт сыра из семян подсолнечника , который уже не содержит орехов.

Особые диетические примечания: Сыр с пряными травами

По ингредиентам этот рецепт не содержит молочных / немолочных продуктов, яиц, глютена, зерен, арахиса, сои, веганов и вегетарианцев. Он также подходит для палео и кето.

Vegan Herb Seed Cheese

  • ½ стакана кешью, замоченного на 2–4 часа (без орехов см. Пост выше)
  • ½ стакана семян подсолнечника, вымоченного на 4–8 часов
  • ¼ стакана молочных продуктов- бесплатный кефир, безмолочный молочный напиток, или вода, или кефир
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
  • ½ чайной ложки морской соли
  • ¼ чашки свежих трав (например, базилик, кинза, зеленый лук или розмарин) или 1-2 столовые ложки сушеной смеси Fines Herbs
  1. Слейте воду из кешью.Перед тем, как слить семена, потрите их, чтобы удалить большую часть кожуры.
  2. Положите кешью и семечки в блендер или кухонный комбайн с кефиром, молочным напитком или водой. Добавьте лимонный сок, уксус, чеснок и морскую соль и взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет как можно более однородной. Остановитесь, чтобы соскрести края по мере необходимости.
  3. Добавьте травы и бобовые (для грубого помола) или бленд (для гладкого).
  4. Подавайте сразу же, а остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

3.5.3229

Другие рецепты безмолочного сыра

Просто сыр из семян подсолнечника

Веганский сыр PlantPure

Миндальный сыр Фета

Dietut Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга
Хлеб и злаки
  • Любой хлеб, булочки, рогалики, английские кексы, вафли, французские тосты, кексы, блины и сладкие булочки.

  • Картофельные чипсы, кукурузные чипсы, чипсы из тортильи, попкорн и крендели

  • Любые вареные или готовые к употреблению хлопья, приобретенные расфасованными в магазине.

  • Рис, макароны и другие вареные зерна

Молоко и молочные продукты
  • Имеющееся в продаже пастеризованное молоко и молочные продукты, такие как сметана и взбитые сливки.

  • Коммерчески пастеризованные йогурты, в том числе приготовленные из живых культур

  • Ломтики и спреды плавленого сыра, плавленый сыр, сливочный сыр, творог и сыр рикотта

  • Коммерчески расфасованный пастеризованный сыр, например американский, чеддер, моцарелла, монтерей джек, швейцарский и пармезан.

  • Мягкие сыры с четкой надписью «сделаны из пастеризованного молока», включая козий сыр и фету.

  • Коммерчески расфасованное мороженое, замороженный йогурт, шербет, фруктовое мороженое, батончики мороженого и пудинги, а также свежие домашние молочные коктейли.

  • Коммерчески стерильные, готовые к употреблению и жидкие концентрированные детские смеси

Яичные продукты
  • Хорошо сваренные яйца (твердый белок и желток) и пастеризованные заменители яиц (например, Egg Beaters®, яичный порошок или жидкие яичные белки)

  • Жидкие или хорошо приготовленные пастеризованные яйца, например пастеризованные яйца Davidson’s Safest Choice®.

Мясо и его заменители
  • Хорошо прожаренное свежее мясо (свинина, говядина и баранина), птица, бекон и колбаса

  • Тщательно приготовленная свежая рыба и морепродукты, такие как лосось, тилапия, треска, креветки, омары и крабы (будьте особенно осторожны с моллюсками, находящимися в панцире, такими как омары, и обязательно готовьте их полностью, пока они не станут непрозрачными)

  • Приготовленный тофу или пастеризованный тофу или тофу длительного хранения

  • Приготовленные ферментированные продукты, включая мисо и темпе

  • Коммерчески приготовленные хот-доги и нарезанные мясные деликатесы, продаваемые в запечатанной упаковке (например, салями, болонья, ветчина и индейка), готовятся до горячего пара.

  • Мясные консервы и вяленое мясо из говядины или индейки

  • Рыбные консервы (тунец и лосось) и копченая рыба длительного хранения

Фрукты и овощи
  • Хорошо промытые свежие свежие фрукты и овощи без порезов, синяков и плесени, например, яблоки, груши, персики, перец, зелень для салата, морковь, огурцы и помидоры.

  • Хорошо вымытые и очищенные от кожуры свежие фрукты и овощи, такие как цитрусовые, бананы, авокадо, манго и дыни.

  • Вареные и консервированные фрукты и овощи

  • Хорошо промытые замороженные фрукты и овощи

  • Пастеризованные соки и замороженные концентраты

  • Сухофрукты в коммерческой упаковке

  • Сальса в бутылках длительного хранения (после открытия хранить в холодильнике)

  • Свежие, хорошо промытые травы

  • Сушеные травы и специи

Напитки
  • Водопроводная вода и лед, если у вас вода из городского водопровода или муниципального колодца, обслуживающего густонаселенный район.

  • Вода из частных колодцев или небольших общественных колодцев только в том случае, если колодец ежедневно проверяется на наличие бактерий; если колодец не проверяется ежедневно, вскипятите воду перед использованием.

  • Дистиллированная, родниковая и природная вода в промышленных бутылках

  • Пастеризованные фруктовые и овощные соки

  • Бутилированные, консервированные или порошковые напитки

  • Горячий кофе

  • Горячий чай из чайных пакетиков, расфасованных в коммерческих целях

  • Домашний холодный чай и холодный кофе из горячего (кипящего) чая или кофе, если вы храните его в холодильнике и пьете в течение двух дней.

  • Пастеризованное соевое молоко и другое немолочное молоко, такое как миндальное, рисовое и кокосовое молоко.

  • Коммерчески производимые жидкие пищевые добавки, такие как Ensure® и Boost®

Приправы и прочее
  • Соль и сахар

  • Желе, сироп и джемы (после открытия хранить в холодильнике)

  • Пастеризованный или мгновенно пастеризованный мед

  • Пакетированный черный перец, зелень и специи

  • Кетчуп, горчица, соус барбекю и соевый соус (после открытия хранить в холодильнике)

  • Соленья, маринад и оливки (после открытия поставить в холодильник)

  • Уксус

  • Растительные масла и жир

  • Охлажденный маргарин и масло

  • Промышленные майонезы и заправки для салатов длительного хранения, включая цезарь, сыр с плесенью и другие заправки для салатов на основе сыра (после открытия хранить в холодильнике)

  • Приготовленные подливы и соусы

  • Жареные орехи в коммерческой упаковке

  • Коммерчески упакованный сырой миндаль или фундук (требующие пастеризации по закону) или другие сырые орехи с пометкой «пастеризованные».

  • Орехи в коммерческой или домашней выпечке

  • Фасованные в коммерческих целях ореховые масла и масла без орехов, такие как арахисовое, подсолнечное и соевое.

Десерты
  • Охлажденные, коммерческие и домашние торты, пироги, выпечка и пудинги

  • Замороженная выпечка с кремовой начинкой

  • Коммерчески расфасованное и домашнее печенье

  • Долговечные кексы и фруктовые пироги с кремовой начинкой

  • Коммерчески расфасованное мороженое и замороженный йогурт

  • Конфеты и жевательная резинка в упаковке

Легкий домашний Рецепт сыра Easy Farmers

Ищете лучший рецепт сыра Farmers ? Попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите покупать фермерский сыр в магазине.

На самом деле, многие из моих любимых десертов готовятся из этого рецепта сыра Easy Farmers ! Например, по этому простому рецепту готовятся «Фермерский сырно-кофейный торт», «Фермерский сырный пирог с абрикосами» и «Фермерский сырный пирог», также известный как «Запенканка».

Фермеры Сыр распространен в европейских странах. Моя мама и бабушка занимались домашним фермерским сыром столько, сколько я себя помню. В Украине он особенно популярен у вареников.

Я перепробовал множество рецептов фермерского сыра, но не был удовлетворен результатами, пока не открыл для себя этот.Самое замечательное в этом рецепте то, что в нем нет времени ожидания для свертывания молока, и, на мой взгляд, он исключительно хорош на вкус!

Заменитель сыра для фермеров

Приготовить сыр для фермеров совсем несложно. Но если вы хотите сделать это еще проще, попробуйте рецепт заменителя сыра Easy Farmers. Он подходит не для всех рецептов, но может сэкономить вам еще больше времени.

Другие способы использования домашнего фермерского сыра

Так как домашний сыр, подобный этому, имеет очень мягкий вкус, вам может быть интересно, как использовать его помимо рецептов, которыми я поделился.Это восхитительный фермерский сыр, который идеально подходит для многих замечательных пар.

  • Добавляйте в домашние вареники для получения кремовой начинки, которая хорошо сочетается практически с любой смесью трав.
  • Смешайте в чизкейке. Рецепт для получения более кремовой текстуры.
  • Используйте вместо рикотты в фаршированных ракушках или лазаньи.
  • Добавьте к традиционному средиземноморскому салату. или рецепт вместо сыра Фета
  • Используйте в индийских блюдах и карри вместо Paneer

Как хранить домашний сыр

При приготовлении рецепта домашнего фермерского сыра вы знаете, что в конечном итоге получите больше, чем обычно покупаете. продуктовый магазин.Хотя у меня есть несколько отличных рецептов, перечисленных ниже, в которых используется этот рецепт, у вас все же может быть под рукой дополнительные. Поскольку я не хочу, чтобы он пропадал зря, я предпочитаю хранить его в холодильнике в герметичном контейнере. Обычно это длится около 10 дней.

Некоторые сыроделы предлагают оборачивать домашний сыр вощеной бумагой, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы дольше сохранять свежесть. Это не работает с рассыпчатым сыром, но это еще один вариант, который вы можете попробовать. Я предпочитаю просто хранить в герметичных контейнерах, так как обычно мы едим его до того, как оно испортится.

Другие вкусные рецепты с фермерским сыром

Рецепт

После того, как вы воспользуетесь этим рецептом, вы больше никогда не захотите покупать фермерский сыр в магазине.

Пищевая ценность

Фермерский сыр

Количество на порцию

Калорий 3509 Калорий из жиров 1665

% дневной нормы *

Жиры 185 г 285%

Насыщенные жиры

Холестерин 568 мг 189%

Натрий 2444 мг 102%

Калий 7684 мг 220%

Углеводы 285 г 95% 9002

000

Сахар 291 г 323%

Белок 180 г 360%

Витамин A 9200IU 184%

Витамин C 70.8 мг 86%

Кальций 6427 мг 643%

Железо 1,7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Легкий сливочный сыр с йогуртом — Кухня Fountain Avenue

Йогуртный «сыр» на самом деле вовсе не сыр. Это просто йогурт, который загущен до мягкой, похожей на сливочный сыр консистенции… и он восхитителен для вашего утреннего бублика или в рецептах, требующих сливочного сыра или сметаны.

Хотя я использовал обезжиренный йогурт с 2% -ным содержанием жира, чтобы сделать этот кремообразный спред, я предпочитаю цельномолочный йогурт, так как он имеет мягкий свежий вкус, напоминающий маскарпоне. В течение многих лет я никогда не покупал йогурт из цельного молока. Я пил обезжиренное молоко, когда рос, поэтому цельное молоко казалось таким жирным. Но если вы посмотрите на сравнение питательных веществ сметаны или сливочного сыра и йогурта — даже жирный йогурт — йогурт все равно окажется победителем. Кроме того, он предлагает здоровую дозу кальция и белка.

Конечно, я до сих пор иногда покупаю сметану и сливочный сыр. Но ради простоты замены это просто удобный рецепт, который стоит иметь в кухонном ящике для инструментов. У меня всегда есть йогурт под рукой, но часто нет сметаны или сливочного сыра, поэтому этот простой прием не раз спасал меня от похода в продуктовый магазин.

Начинать с контейнера размером с кварту (32 унции) идеально при приготовлении йогуртового сыра. Что касается урожайности, по хорошей оценке, из каждой чашки йогурта можно получить от одной трети до половины чашки йогуртового сыра.Количество жидкости, потерянной в процессе, и, в конечном итоге, толщина получаемого сыра зависит от того, как долго йогурт стекает. Если начать с греческого йогурта, будет стекать меньше жидкости, так как часть сыворотки уже удалена. Не стесняйтесь делать этот легкий рецепт в любых пропорциях, в зависимости от того, сколько сыра вы хотите в итоге.

Сливочный сыр Easy Yogurt

Получится примерно 1 стакан.

  • 3 стакана йогурта (я предпочитаю йогурт из цельного молока Stonyfield Organic, хотя обезжиренный или 2% -ный йогурт подойдет.Можно использовать греческий йогурт; будет вытекать меньше жидкости)
  1. Если у вас мелкоячеистое ситечко, вы можете добавлять йогурт, не накрыв его предварительно. Если вы используете дуршлаг, выстелите его кусочком мягкой хлопчатобумажной ткани (я предпочитаю использовать старую, тонкую и чистую! Футболку, которую я разрезал на тряпку; вместо нее можно использовать семь или восемь слоев марли). Поместите ситечко или дуршлаг в миску или кастрюлю, а затем переложите йогурт в ситечко или дуршлаг с тканевой подкладкой.Убедитесь, что дно ситечка не касается жидкости в миске, когда она стекает.

  2. Поместите в холодильник и дайте йогурту стечь в течение ночи или не менее 8–12 часов. Можно накрыть полиэтиленовой пленкой, но это не критично. Чем дольше йогурт будет настаиваться, тем он станет гуще. Мне нравится, чтобы конечный результат был действительно густым, и обычно дают стечь йогурту в течение двух дней. Вы можете использовать его в любое время, даже пока продолжаете сливать воду.

  3. Когда йогурт достигнет желаемой толщины, выньте его из ситечка и храните в банке или другом герметичном контейнере в холодильнике.

  4. Жидкую сыворотку, слитую в чашу, можно выбросить или использовать вместо пахты, молока или воды в рецептах хлеба, кексов или пирожных. Это очень питательно.

  5. Сыр хранится около недели и может использоваться как сливочный сыр или даже сметана. Не взбивайте сыр из йогурта слишком сильно, так как он может разрушиться.

  • Если вы хотите использовать сыр из йогурта в рецепте пикантных блюд, вы можете смешать 1 чайную ложку кошерной соли с каждыми тремя чашками йогурта перед процеживанием.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Beyond Bagels… другие способы насладиться йогуртовым «сливочным сыром»:

  • Сделайте сыр с травами, смешав свежие или сушеные травы, измельченный чеснок, перцовые хлопья и т. Д.
  • Используйте его как основу для соуса дзадзики.
  • Попробуйте этот рецепт для приготовления картофельного пюре
  • … Или этот рецепт яичницы с копченым лососем и сливочным сыром
  • Лепешка на печеном картофеле, чили и других супах или рецептах острых ингредиентов в качестве восхитительной альтернативы сметане.
  • Приготовьте сырные шарики из йогурта (Labneh Makbus), процеживая до тех пор, пока йогурт (смешанный с 1 чайной ложкой соли на 3 стакана йогурта) не станет очень густым. Затем скатайте по столовой ложке в гладкие круглые шарики и охладите до твердого состояния. Когда шарики станут твердыми и слегка просохнут, поместите их в герметичную банку и залейте оливковым маслом. Наслаждайтесь оливками и / или свежим лавашем.
  • Наслаждайтесь густым греческим йогуртом, смешанным с фруктами, небольшим количеством кленового сиропа — или все это само по себе!

Если у вас мелкоячеистое сито, нет необходимости выстилать его тканью, как это необходимо с дуршлагом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.