Сколько соли на кг шашлыка из свинины, на 1 кг шашлыка

Добрый день! Сегодня мы решили, что вечером будем жарить шашлык. Сходили на рынок, купили 2 килограмма мяса (свинины), 1 кг куриного филе и лук для маринада. Конечно, чтобы мясо для шашлыка было вкусное, нужно заранее замариновать свинину. Начистить лука, нарезать красивыми кубиками мясо. У нас возник спор. Сколько соли на кг шашлыка нужно класть? На этот спор (вопрос) — мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется сезон шашлыков и мы надеемся, что наша статья поможет Вам разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили мерную таблицу соли на кг шашлыка. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг шашлыка

• На 1 килограмм шашлыка нужно 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой,
• 2 кг шашлыка — 10 грамм соли или одна чайная ложка с горкой плюс 7 грамм или одна чайная ложка без горки,
• 3 кг мяса — 20 грамм соли или одна столовая ложка без горки,
• 4 кг шашлыка — 30 грамм соли или одна столовая ложка с горкой,
• 5 кг шашлыка — 40 грамм соли или две столовых ложки без горки.

Таблица, сколько нужно грамм соли класть на килограмм мяса

Для того чтобы Вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. В данной таблице идет расчет соли для маринада шашлыка. Чтобы не пересолить маринад и не испортить мясо. Количество соли оптимально. Данные пропорции можно смело использовать для свинины, говядины, курицы и индейки. Для куриного филе пропорции будут идентичны.

Истинные гурманы говорят, что лучше до солить шашлык после приготовления по вкусу. Если в маринад изначально добавить много соли, шашлык получится сухим. Соль выгоняет воду из мяса. Вообщем лучше не до солить, чем пересолить.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Внимание! Эксперты советуют, сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные,  и лук. А перед нанизыванием на шампуры посыпать солью. Если маринад из майонеза, соевого соуса, кетчупа, аджики, то соль отдельно можно не добавлять.

На нашем сайте очень много информации по мерам веса. Прочитайте одну из них мерная таблица для кухни. Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной. Не забудьте добавить сайт в свои закладки браузера. У нас много полезной информации. Посоветуйте нас своим друзьям в социальных сетях. Таким образом Вы поддержите наш проект. Спасибо!

Читайте также:

Сколько жарить шашлык по времени

Как пожарить шашлык на мангале

Сколько муки в стакане

Сколько грамм муки в столовой ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько соли на кг мяса (мерная таблица)

Добрый день, сегодня с утра мы решили, что вечером будем запекать мясо в духовке. Сходили в магазин, купили 3 килограмма мяса. Конечно, чтобы мясо получилось вкусное, нужно заранее замариновать. Это просто — посолить и поперчить, добавив приправы по вкусу. Мяса купили много, обычно покупаем один или два кг. А вот сколько солить 3 килограмма мяса, мы не знали, у нас возник спор, сколько соли на кг мяса? На этот спор (вопрос) — мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется сезон мяса и мы надеемся что наша статья поможет разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили таблицу соли по килограммам. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг мяса

Для того чтобы вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. В данной таблице идет расчет соли для мяса свинины, говядины, курицы и индейки. Чтобы не пересолить и не испортить мясо. Количество соли оптимально.

Мясо много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли. Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса. Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 1.5 чайной ложки на килограмм.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

На нашем сайте очень много информации по мерам веса. Прочитайте одну из них мерная таблица для кухни. Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной. Не забудьте добавить сайт в свои закладки браузера. У нас много полезной информации. Посоветуйте нас своим друзьям в социальных сетях. Таким образом Вы поддержите наш проект. Спасибо!

Читайте также:

Сколько грамм в десертной ложке

Стакан сахарного песка сколько грамм

Попкорн в стакане сколько грамм?

Сколько грамм в чайной ложке

Сохранить в социальных сетях:

Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка, когда следует солить мясо

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Как солить шашлык | Шашлыкин

Ответ на вопрос, как солить шашлык, кажется очевидным. Но здесь не все однозначно. Любители и даже профессионалы придерживаются разных точек зрения. И даже шеф-повара сейчас солят мясо по новой системе — после приготовления, перед подачей на стол.

Большинство тех, кто собрался приготовить шашлык, солят мясо как же как и все остальное, щепотку-другую. Если вы далеки от приготовления пищи в повседневности, то вас вопрос о том, как солить шашлык, вообще может привести в тупик. Как раз для вас мы и подойдем к этой теме основательно. Может и домохозяйки со стажем примут что-нибудь на заметку.

И так, вопрос про соль к шашлыку мы разобьем на три части: сколько, когда и чем. Важен также вид мяса для шашлыка. Общие советы применимы ко всем видам мяса и рыбы, но здесь мы приведем советы для шашлыка из свинины.

Сколько солить шашлык из свинины

Это самая простая часть. Вы хотите просто услышать точное количество соли на один килограмм мяса. Для любителей точности, приведем количество — одна чайная ложка, можно с небольшой горкой, на один килограмм свиной шейки. С таким раскладом вы не попадете в неудобную ситуацию, когда мясо покажется среднестатистическому любителю шашлыка несоленым или пересоленным.

Идеальное количество соли можно подобрать путем экспериментов и только для себя. Все таки есть любители на шашлык солонее или наоборот. К тому же роль играет жирность мяса и его свежесть. Мы в большинстве рецептов шашлыка из свинины приводим дозу 3/4 столовых ложки соли без горки. Это предел для свиной шейки, если солить больше, шашлык может получиться пересоленным.

Есть любители вообще не солить мясо. Если вы из них, то имейте ввиду, что вашему примеру следуют не все, а добавлять соль на готовый шашлык — вещь неправильная, можно сказать кощунство. Соль участвует в процессе маринования, поэтому важно солить именно в процессе подготовки мяса.

Когда солить шашлык из свинины

Существует мнение о том, что мясо, в том числе и шашлык, лучше солить перед самой жаркой. Якобы это не дает мясу пустить сок раньше времени и таким образом шашлык будет более сочным. Отчасти в этом есть доля правды, но по большому счету это миф.

Конечно, если посолить мясо и держать его сутки, то куски и в самом деле могут «истечь» соком. Но мариновать мясо так долго мы не советуем в любом случае. Но не советуем и другой крайности — солить шашлык за 15 минут или перед самой жаркой. Вкус непросоленного мяса вряд ли придется гостям по вкусу. Несоленое мясо совсем другое на вкус. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль.

Не бойтесь, что мясо истечет соком. Если качество мяса хорошее, и свинина не была «прошприцована» фабрикой, то сок останется внутри куска мяса.

Чем солить шашлык из свинины

Вопрос кажется странным, не правда ли. Конечно же солью. Но здесь есть важный момент. Для маринования шашлыка лучше использовать крупную соль. Тогда крупинки соли будут растворяться медленнее и глубже пропитают куски мяса. Шашлык будет равномерно просоленным. Мелкая соль растворяется на поверхности мяса быстрее, тем самым куски просаливаются только сверху.

Надеемся, что эти советы оказались вам полезны. Самое время закрепить знания, опробовав рецепт шашлыка из свинины на минералке. Солите и не пересолите.

Правила идеального шашлыка и неизменно превосходный результат!

Наиболее востребованными рецептами, судя по статистике этого блога, являются разновидности шашлыка, что не удивительно, ведь для нашего человека шашлык не еда, а ритуал, где важен, в первую очередь, процесс, а не результат.  

Фамильные варианты маринадов, хитрые способы разделки мяса, таинственные пассы при разжигании мангала — всё это создаёт ауру исключительности и возвышает кулинара-шашлыкодела в глазах неискушённых наблюдателей )).

Сейчас я раскрою стра-а-ашную тайну. В отличие от того же плова, где многовариантные условия и многофакторные процессы, в приготовлении шашлыка нет никакого таинства.

С шашлыком все просто. Конечно, есть небольшая творческая компонента, но основа — ни что иное, как опыт и здравый смысл. Существует несколько простых правил, соблюдая которые, вы неизменно будете радовать друзей и домочадцев хорошим, вкусным и мягким шашлыком.

Сколько брать мяса для шашлыка

Если едоки большие дядьки, то можно в районе 500 гр. на человека. Если компания смешанная, то порядка 350 грамм на персону. Если девушки, следящие за фигурой, то и по 200 грамм за глаза хватит.

Качество и тип мяса

У каждой съедобной животины есть часть тушки, которая наиболее подходит для жарки на угле. У свиньи это шейка, у коровы— вырезка, у барана — окорок, у курицы — бедро с голенью, у утки — грудка.

Однако использовать говяжью вырезку для шашлыка — всё равно, что гвозди микроскопом забивать (такое мясо лучше на стейки какие-нибудь пустить), а всё остальное можете брать без зазрения совести.

Естественно, мясо должно быть свежим. Самый главный критерий — запах и вид. Если мясо пахнет «вкусно» и выглядит аппетитно, берите не задумываясь.

Размер кусков

Кусок шашлыка должен быть таким, чтобы его было удобно съесть за один укус.  То есть никаких шматков в пять сантиметров по грани быть не должно. Два с половиной, максимум три сантиметра по грани — самый оптимальный размер. Так и мясо прожаривается быстрее и есть удобно. Единственный нюанс — окружающая температура воздуха. Зимой делайте куски поменьше, а летом, наоборот, побольше.

Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Маринад используется только в двух случаях:

1. Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
2. Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.

Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры, горчица) или радикально — соком киви или папайи (очень не рекомендуется).

Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить. 

Самый простой и беспроигрышный вариант — лук и чёрный перец. Можно по вкусу добавить кориандра, или какого-нибудь базилика, но только, если вы знаете, что делаете.

Если кладёте сухие травы и специи, обязательно добавляйте в маринад немного растительного масла — так пряности лучше отдадут аромат, поскольку многие из них являются жирорастворимыми.

Маленький совет: если используете лук, то не режьте его, а натрите на тёрке и отожмите сок через пару слоев марли. Мясо маринуется именно в соке, сами луковые волокна нам совершенно ни к чему.

Когда солить шашлык

На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки. 

Правильно подготовленный инструментарий

Я уже писал как правильно разжечь уголь, так что повторяться не буду.

Процесс жарки шашлыка

А вот тут и кроется та самая творческая составляющая, поскольку данный этап приготовления зависит от большого количества факторов – температуры мяса, степени маринования, размера кусков, конструкции мангала и даже типа шампуров. Но всё равно есть два общих принципа — у шашлыка четыре стороны и нужно всегда слушать и нюхать мясо. 

По первому понятно — просто используйте мангал с прорезями в стенках или шампуры с витой рукоятью — их удобно фиксировать в нужном положении. А вот по поводу «слушать и нюхать» поясню. Когда вы разместили шампуры над углём начинается довольно интенсивный нагрев внешних слоев мяса, из него вытапливается жир и он начинает шкворчать. Подождите немного и переворачивайте шампур на 90°. Зашкворчало, подождали, повернули и так далее. Если куски небольшие (см. п. 2), то хватит буквально пары полных оборотов шампура и шашлык уже можно подавать на стол.

Очень удобно использовать интервальный таймер. Для моих обычных условий (расстояние до угля примерно 13 см, размер кусков 2,5-3 см) обычно хватает 8 минут. Сигнал для поворота можно выставить как на одну минуту (в холодное время года), так и на две (т. е. один полный оборот шампуров). В этом случае и корочка хорошая получается и мясо внутри прогревается идеально.

Но, всё же, обязательно надрезайте крайний кусок для проверки — мясо (особенно это касается свинины) должно быть без красного сока, и в то же время не пересушено.

Итак, вооружившись всем вышеописанным, пойдём по беспроигрышному варианту и сделаем хороший, вкусный и мягкий шашлык из свиной шейки.

1. В магазине или на рынке покупаем мясо. Шейка (особенно на рынке) бывает разная. Тот отруб, который ближе к голове свиньи — более жирный, тот, который дальше — более сухой. В нашем случае берём первую часть — ту которая с жировыми прослойками. 

2. Режем шейку сперва поперёк на стейки шириной 2,5–3 сантиметра, а потом каждый разрезаем по жировым прослойкам на мелкие кусочки, чтобы результат был приближен к «кубическому» ).

3. Трём лук (на полкило мяса одна средняя луковица), заворачиваем в марлю и отжимаем сок. Добавляем чёрный перец или другие специи по вкусу. Про соль см. выше.

Перемешиваем, загружаем в маринад мясо, снова перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на три часа. Если больше, то лучше положить в холодильник, но тогда часа за полтора до готовки вытащите мясо и дайте ему согреться до комнатной температуры. 

4. Делаем угли.

5. Нанизываем мясо на шампуры.

6. Жарим. 

Более подробно и с картинками в рецепте Мягкий и вкусный шашлык из свинины, который, в общем-то, и сделан по мотивам данной статьи.

Полезная информация? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Правильный шашлык

На пикник хорошо ездить в любое время года. Как приятно выбраться из шумного пыльного города на дачу или в лес, подышать свежим воздухом. И наконец, просто посидеть в хорошей компании общаясь со своими близкими людьми и приготовить шашлык.

У каждого свои рецепты приготовления шашлыка. Его можно готовить из любого мяса или курицы. Некоторые предпочитают готовить шашлык даже из рыбы.

У разных народов мира своя кулинария приготовления шашлыка. На западе, например мясо для барбекю предпочитают мариновать в томатном соусе. А у нас в основном мясо маринуют в уксусе или в вине. Впрочем, рецептов маринадов в барбекю множество. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Вот несколько советов.

• Маринады для шашлыка готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.

• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.

• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.

• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.

• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю – эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.

Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.

• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде – уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.

• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.

Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):

1. на 2 кг свинины: 6 луковиц крупных, 2 ст. л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6–12 часов;

2. на 2 кг свинины: 5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ? лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;

3. на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3–5 часов;

4. на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.

Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).

Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.

Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.

Рецепт шашлыка из свинины в томате

Понадобится:

2 кг свиной мякоти

2 луковицы

1 пучок свежей зелени

2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. молотой паприки

красный острый перец по вкусу

молотый кориандр

черный перец.

Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.

Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Понадобится:

· 2 кг шеи свиной

· 1 кг репчатого лука

· 5 листов лавровых

· 1 ч.л. черного молотого перца

· 1 щепотка шафрана

· соль.

Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10–15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.

Рецепт шашлыка из свинины в шампанском

Понадобится:

2,5 кг свиного ошейка

1 бутылка шампанского сухого

5 репчатых луковиц

специи и приправы по вкусу

соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.

Шашлык из свинины в молочном маринаде

Понадобится:

1 кг свинины с салом

5 зубчиков чеснока

2 стакана молока

1 болгарский перец

1 томат

1 луковица

1 морковь

4 ст.л. сахара

черный перец.

Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10–15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4–5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.

Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Понадобится:

1 кг мякоти свинины

2 лавровых листа измельченных

4 ст. л. оливкового масла

4 ч.л. паприки

3 ч.л. молотого тмина

по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра

? ч.л. молотого имбиря

по вкусу – молотая корица

молотый мускатный орех

жгучий красный перец

свежемолотый черный перец

соль.

Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8–12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.

Сколько соли на килограмм фарша

Секрет вкусных пельменей: как сделать блюдо более сочным и ароматным

Домашние пельмени — популярное и любимое многими жителями нашей страны блюдо.

Приготовленные своими руками из ингредиентов, которые вы отбирали сами — пельмени и вкусны, и питательны и полностью натуральны.

Для тех, кто предпочитает готовить это блюдо своими руками, мы подготовили ряд хитростей, которые объединили одним названием — секрет вкусных пельменей.

Все эти советы проверены на личном опыте многих хозяек и вполне способны значительно улучшить вкус ваших домашних пельменей.

Секрет вкусных пельменей — в соотношении фарша к тесту. В идеале оно должно быть 1:1

Если вы замешиваете тесто на пельмени сами, лучше делать это на молоке — так тесто получится очень мягким и нежный и на вкус будет куда лучше. Помните о том. что пельменное тесто не должно «плыть» — а быть тугим и эластичным.

Не забудьте дать фаршу постоять хотя бы минут 20 после того, как вы смешаете все ингредиенты. То же самое относится и к тесту, которому нужно дать отдохнуть минут 20-30 после того, как вы его замесили.  В случае с тестом нам просто нужно, чтобы набухла клейковина, которая и делает тесто эластичным и достаточно тугим.

1. Секрет вкусных пельменей заключается в том, какой фарш вы используете. Нежнее, вкуснее и ароматнее всего получаются пельмени из смешанного фарша: к примеру, на килограмм готового говяжьего фарша нужно взять столько же свиного, а если добавить грамм 300-500 фарша из мяса птицы (лучше для этих целей перекрутить грудку индейки или курицы), то фарш получится особенно вкусным, сочным и мягким.
2. Лук для фарша можно перекручивать в мясорубке, но лучше добавлять его мелко рубленым — 200 грамм на килограмм фарша. Рубленный лук гораздо сочнее перекрученного.
3. Следующий секрет вкусных пельменей — чеснок. Его следует добавлять по вкусу, пропустив через пресс.
4. Если перекручиваете мясо на фарш сами, то пропустите его через мясорубку два раза.
5. В отличие от котлет, пельмени не терпят яйцо в фарше  -оно делает мясо тяжелым и забирает у него нежность и сочность.
6. Соль и перец в фарш следует добавить обязательно и в нужном количестве.
7. Последний секрет вкусных пельменей  — специи для бульона. Бульон должен быть достаточно соленым, для душистости добавьте в него несколько горошин черного перца и немного масла — сливочного или оливкового.

Приятного аппетита!

Требуется помощник руководителя в коммерческий отдел. Два брата — акробата. Елисеев и Кречетов. Хаджимба отказался баллотироваться в президенты Абхазии

Таблоид новостей

На 123ru.net все авторские, только что опубликованные новости доступны в разделе «Пользователи сайта», а также в городе, в котором данная новость опубликована.

Кроме того, наиболее интересные и популярные на сегодня новости (рейтинг определяется по времени публикации и количеству посетителей, которые просмотрели публикацию на данный момент) бесплатно транслируются в автоматическом режиме на страницах партнёрского таблоида (только для новостей с изображениями, прикреплёнными к новости и имеющих достаточное для публикации разрешение и размер).

Для трансляции в таблоиде, при публикации не забудьте выбрать раздел новости, в котором Ваша новость и будет впоследствии отображаться. 123 Новости (раз, два, три) — мгновенная публикация новостей из первых уст с ежеминутным обновлением. Первые новости — в первых строках!

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Мы отбираем самое интересное, самое актуальное и востребованное именно сейчас, именно в том городе и регионе, где это происходит. Каждый пользователь сайта в любой момент может опубликовать свою новость в автоматическом режиме без модерации с нашей стороны, соблюдая лишь элементарные правила корректности в высказываниях и общепринятые нормы морали. Стать нашим корреспондентом в любом городе можно прямо сейчас.

Доход для Вашего сайта (DirectAdvert):

Мы не берём денег не только за публикации Ваших новостей, сообщений и объявлений, но и рекламу Ваших публикаций на страницах наших таблоидов на всех языках мира. На сегодня наши услуги совершенно бесплатны для всех, без исключения, пользователей сайта.

Партнерская программа для Вашего сайта (ActionTeaser):

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Всё, что пишут о , в , для Вашего города и для всех тех, кому это просто интересно, — в наших лентах новостей от первого лица, без какой бы то ни было цензуры, без приоритетов редакторов, без зависимости от политической конъюнктуры, настроений, течений и обстоятельств. Наш читатель вправе знать всю правду и, поэтому: наш читатель — всегда прав!

Агрегатор новостей 24СМИ

На 123ru.net все новости (в том числе и ваши) доступны в переводе на практически любой из популярных языков мира. Для перевода достаточно выбрать из списка языков, размещённого в шапке сайта, интересующий Вас. Перевод выбранной страницы мы осуществим мгновенно в автоматическом режиме и с индексацией через поисковые системы. Читайте новости на языках мира у нас в режиме онлайн. 123ru.

net — Ваш мир без границ и языковых барьеров! А с недавнего времени мы добавили и новости по разделам, категориям, интересам и блогам, что позволяет получить пользователю сервиса не только оперативную, но и альтернативную информацию по интересующей теме со всего мира, от совершенно разных независимых популярных и не очень источников на одной странице.

Сервис также позволяет просмотреть всю ленту новостей по каждому источнику информации отдельно в формате календаря за любую выбранную дату и период.

(что и где купить сегодня в регионе)

Недавно просматривали в рекламных предложениях:

Топ-10 новостей за сегодня на этот час:

123ru.net — поисковый источник актуальной информации не только о повседневной жизни Вашего города и городов Вашего региона, новостях, событиях и происшествиях, но и партнёрская интернет-витрина актуальных товарных предложений с доставкой в Вашем городе.

Ежедневно на нашем сайте появляется, обновляется и дополняется самая свежая информация о товарах и услугах, акциях и скидках на самые разные темы от недвижимости и автомобилей до различных ежедневных услуг, мобильных приложений и самых свежих предложений местных интернет-магазинов и предприятий фактически по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Всегда — живая информация, всегда — актуальные цены. 123ru.net — только свежие интернет-предложения в регионах (ежеминутное обновление в режиме онлайн). Кто не успел — тот опоздал, кто опоздал — тот отстал! Будь в курсе нового — цени время! Промедлишь ты, другой успеет! 123ru.net — новый формат подачи информации, новый формат нового времени! В каждом слове — значение, в каждом баннере — смысл! Вся интернет-витрина — здесь.

m.123ru.net — Ваши новости у Вас в кармане. Безграничные возможности публикации частных материалов и общественно-значимой информации в реальном времени с прямыми ссылками на Ваши источники.

Совершенно бесплатно, с мобильного телефона или планшета, оперативно, просто, с точной географической привязкой к происходящим событиям, происшествиям и объявлениям.

В любой момент, ежеминутно мы предоставляем Вам возможность публикации актуальной информации (заметки, статьи, репортажи с комментариями, фото и видео, частные объявления и т.д.) по любому из городов России, Украины, Белоруссии и Абхазии — совершенно бесплатно.

А теперь Вам доступны новости и на других языках всех континентов.

Калейдоскоп обсуждаемых сегодня новостей

Последние новости на сегодня по Вашему городу, частные объявления, самые полные ленты новостей от наших постоянных авторов в мобильном формате, календарный архив событий в России, Украине и мире, популярные разделы: Происшествия, Спорт, Авто, Гламур, Блоги и другие с прямыми переходами на первоисточники — просто, доступно, удобно уже сегодня и сейчас на платформе 123ru.net. Ни один ваш отзыв, не останется незамеченным. Мы восприимчивы к любым критическим замечаниям и предложениям с вашей стороны 24 часа в сутки и все 7 дней в неделю без выходных и перерывов на обед. Мобильный вариант проекта — здесь.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама Сегодня в блогах Вся лента происшествий на сегодня

Топ-10 новостей за сегодня на этот час:

123ru.net — быстрее, чем Я, самые свежие и актуальные новости Вашего города — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес [email protected] с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города.

Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации.

Если у Вас есть интересные фото Вашего города или других населённых пунктов Вашего региона мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в можно самостоятельно через форму.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Топ-4 анонсов новостей от партнёров:

Разные новости (Oblii):

Все новости 123ru.net сегодня

123ru.net — ежедневник главных новостей Вашего города и Вашего региона. 123ru.net — новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Вашего города — на порталах News-Life.pro и News24.pro.

Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня — в ТОП-100. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net — мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени.

Каждую минуту — 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся «время» — наше и Ваше (у каждого — оно своё). Время — бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. Отели в Москве — здесь.

Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно — здесь.

. О сайте

Бесплатное размещение статьи на 123ru.net Мобильная версия сайта

Источник: https://123ru.net/life/230779330/

Как правильно приготовить фарш для котлет

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми.

А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три.

Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так.

С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой.

Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время.

Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым.

Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях.

Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.  Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16307-sekrety-idealnogo-farsha-dlya-kotlet

Сколько соли на кг фарша необходимо класть?

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Для фарша

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно «в щепотках».

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Хлеб да соль

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно.

От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством.

Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Дополнительные специи

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

Интересная идея для выявления солености котлетного фарша

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите.

Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное.

В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Советы и дополнения

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

Источник: https://FB.ru/article/383748/skolko-soli-na-kg-farsha-neobhodimo-klast

Сколько соли надо на 1 кг мясного фарша

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Источник: https://povar.torange. ru/skolko-soli-nado-na-1-kg-mjasnogo-farsha/

Сколько соли нужно на 1 кг фарша

Цитата сообщения karina-1952Приготовление колбасы в домашних условиях

Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”, но меня отговорили.

-Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Думаю на будущее пряности для приготовления колбасы можно будет приобрести по отдельности на рынке.

. Для изготовления  колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно 8-9 кг.сырой колбасы. Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

• • мясо говядина 3 кг.,
  • мясо свинина 3 кг.,
  • сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
  • кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
  • чеснок 5-6 головок,
  • соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
  • перец черный молотый по вкусу,
  • перец красный молотый острый по вкусу,
  • спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
  • вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

• разделочная доска 2 шт.большие,
• тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
• мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
• насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
• кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
• сковорода, для жарки колбас ,
• нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
• иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу

• Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

• Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

• Толщиной примерно 1 сантиметр.

• Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

• Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.

• В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

• В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.

• Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

• Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

• Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

• Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.

• Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Подготовка кишок для изготовления колбасы

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

• Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

• Насаживаем кишку на водопроводный кран.

• Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой ).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

• Конец кишки надеваем на трубку.

• Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

• Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязывакм кишку в узел.

• Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

• Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

• Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.

• После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

Ну а дальше все совсем просто. Сырую колбасу можно сварить получится отличная домашняя вареная колбаса. А потом ее пожарить тоже очень вкусно.

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2—3 часов в теплом сухом  месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном  идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

• Колбасу укладываем в молоковарку

• и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

• Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле  на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

• Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем  на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

• За это время температура в середине колбасы достигнет 75—80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.

Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.

• Разогреваем духовку до 180-200 градусов.

• Дно противня или сковороды без ручки смазываем маслом или жиром.

• Укладываем кружок сырой колбасы на противень или в сковородку и отправляем в духовку.

• Жарим в духовке колбасу по 20 минут с каждой стороны, периодически поливая ее вытопившимся жиром.

• Готовность определяем с помощью зубочистки или вилки. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный (без крови) сок, то она уже готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Охлаждаем вареные и жареные колбасы до комнатной температуры, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу и храним в холодильнике. Для более длительного хранения до 1-1,5 месяца колбасы храним в морозилке. Но как правило до этого не доходит за неделю они заканчиваются и мы делаем следующую партию вкусной домашней колбасы.

Колбасы вареные и жареные приготовленные своими руками получаются вкусные, сочные и очень сытные, хороши с любым гарниром!

Сыровяленая колбаса

Еще один их видов колбасы сыровяленая.

• Один из кружков сырой колбасы подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении и сушим в течение 20-30 суток.

• На следующий день как повесили сушиться колбасу нужно сделать проколы иголкой в оболочке через каждые 3-5 см., пока колбаса еще  мягкая, слегка расплющить ее скалкой она хорошо примет нужную форму. Это нужно для того чтобы выпустить воздух из мяса уменьшить окислительные процессы.

• После 12-14 суток проветривания, колбасу периодически пробуем небольшими кусочками. Через 20 дней колбаса обычно вполне съедобна.

Оказывается  не все так сложно, самое сложное в сыровяленой колбасе, это ждать когда она поспеет.

Через 20 дней последствия перодической дегустации.

Сыровяленая колбаса может храниться до 3 месяцев в прохладном сухом помещении.

Сыровяленая колбаса закуска для настоящих мужчин.

Source: www.liveinternet.ru

Источник: https://recepti.ufolabs.ru/skolko-soli-nuzhno-na-1-kg-farsha/

Вкусный и сочный фарш для котлет

Если вы ищете вкусный фарш для котлет, то считайте, что вы на верном пути. Котлеты, приготовленные по нашему рецепту, станут постоянным блюдом в вашем меню.

• Говядина — 500 г
• Сало — 250 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Хлеб белый — 5 ломтиков
• Яйцо — 1 шт.
• Паприка — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ст.л.
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 30 мин

Мясо говядины, сало и лук нарежьте небольшими кусочками.

Прокрутите все вместе в мясорубке через насадку с ячейками среднего размера.

Сложите фарш в миску. Добавьте все специи и соль.

Укроп мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Фарш размешайте.

Вбейте в фарш яйцо и добавьте смоченный в воде и отжатый мякиш белого хлеба.

Фарш хорошо размешайте, и он готов к формированию котлет. Вы можете заготовить котлеты впрок и хранить их в морозильной камере.

Котлеты из фарша получаются сочные и пряные.

Профессиональные повара отмечают, что идеальным считается фарш, состоящий из равных долей свиного и говяжьего мяса. Впрочем, можно брать любое мясо. Главное — учитывать нюансы:

1. Курица. Котлеты из куриного филе получатся диетическими и немного суховатыми. Зато их можно давать даже детям. Ну а чтобы блюдо получилось более жирноватым, курицу можно смешать в равных пропорциях со свининой.
2. Свинина и говядина. Из одной только свинины котлеты получатся слишком сухими. Говядина же придаст будущему блюду жесткость. По этой причине эти два ингредиента рекомендуют смешивать.
3. Баранина. Это мясо слишком жирное и тяжелое, поэтому такие котлеты не подойдут для употребления в пищу детьми. Компенсировать жирность мяса можно говядиной или курицей.

Для котлетной заготовки лучше брать такие части:

• лопатка;
• шея;
• бедро;
• спинная часть;
• огузок.

Что делать, если фарш для котлет получился слишком жидкий?

Исправить этот недочет можно несколькими способами:

1. Отварить 2 картофелины и размять их в пюре. Добавить в фарш.
2. Если нет времени ждать пока сварится картофель, можно добавить в котлетную заготовку 1-2 ст.л. крахмала. Он быстро и хорошо впитает излишки жидкости.
3. Немного размягчить в воде белые сухари или мякиш батона. Отжать воду и смешать с мясом.
4. Хлеб можно заменить 1-2 ст. л. манки. Все тщательно перемешать и подождать 10 мин. пока манная крупа разбухнет.

Еще один вариант — вообще ничего не добавлять. Просто выложить фарш в мелкое сито и оставить его стекать около 30 мин. В этом случае необходимо следить, чтобы в мясе осталось немного жидкости, иначе котлеты получатся сильно сухими.

Что делать, если пересолили фарш?

В этом случае рекомендуется измельчить на мясорубке 1-2 картофелины и перемешать все компоненты.

Еще одним вариантом устранения пересола является вымоченная в молоке несладкая булочка. Его также следует смешать с фаршем.

Сколько соли нужно на 1 кг фарша?

Чтобы котлеты не получить пересоленными, следует соблюдать пропорции. Так, на 1 кг. фарша идет 2 ч.л. соли без горки! Соль рекомендуется добавлять вместе с яйцом и специями. Если же солить планируется еще неперекрученное мясо, то достаточно лишь 1 ч.л. соли.

Сколько котлет получится из 1 кг фарша

Все зависит от размера котлет, а также от веса дополнительных ингредиентов (хлеба, картофеля). В среднем, если лепить каждую котлету весом по 100 гр., то из 1 кг. перекрученного мяса получается 15 котлет.

Сколько фарша нужно на 1 котлету?

Это зависит от личных предпочтений. Если же говорить о классических канонах, то на 1 котлету достаточно взять 50-100 г. фарша.

Что еще можно сделать из фарша

Помимо котлет из перекрученного мяса можно приготовить:

Чем заменить хлеб?

Можно взять:

1. 20 г. картофельного крахмала.
2. 2 ст. л. манной манки.
3. 1-2 ст. л. пшеничной муки.
4. Натертую морковь, кабачок или капусту.
5. 1-2 картофелины, натертые на мелкой терке.
6. 2 ст. л. размоченных овсяных хлопьев.

В крайнем случае заменой хлебу может выступить перловая крупа (достаточно 1 ст.л.).

Источник: http://pojrem.ru/vtoroe/farsh-dlja-kotlet/

Фарш — всему голова: Когда солить, как мешать и еще три вещи, которые вы должны знать о молотом мясе

sh: 1: —format=html: not found

Фарш считается самым «удобным» мясным продуктом. Из него можно приготовить множество блюд: от котлет, фрикаделек до сытных соусов. Главное его преимущество – быстрое и лёгкое приготовление. Но всё же стоит знать несколько простых истин.

Не секрет, что любой продукт вкуснее и полезнее свежим. Если есть возможность сделать фарш на месте, в магазине, на рынке или дома – сделайте это. Во-первых, вы будете знать, что это за кусок мяса, во-вторых, будете уверены в его качестве.

Фарш имеет свойство темнеть

Свежее и качественное молотое мясо – ярко розового цвета, но в соприкосновении с воздухом оно может поменять цвет. Если фарш уже куплен, но его приготовление запланировано на завтра, не волнуйтесь о его качестве, если будете хранить его в холодильнике. Да, фарш может потемнеть или наоборот, стать ярче, но по всем правилам в холодильнике мясо можно хранить до двух дней.

Не мучайте фарш и котлетную массу

Секрет сочного и мягкого котлетного фарша скрывается в непродолжительности замешивания.

Чтобы котлеты были вкусными и сочными, фарш, конечно, нужно смешать с другими ингредиентами (яйцом, тертой картошкой, приправами), но не нужно преувеличивать с замесом, в обратном случае котлеты будут просто жёсткими.

Как только масса станет воздушной, она готова. Больше секретов котлетной массы мы раскрыли здесь: 5 секретов по-настоящему вкусных котлет и здесь: семь роковых ошибок на пути к идеальным котлетам.

Выбирайте правильный момент для добавления соли

Соль в молотое мясо добавляют только перед тем, как положить его на сковороду – самым последним и в последний момент. Соль способна расщеплять протеины, и, если добавить её заранее, она способна изменить текстуру мяса. Особенно это важно при приготовлении говяжьего фарша. Чтобы соус из говяжьего молотого мяса получился и мясо не стало бы жестким, добавляйте соль незадолго до приготовления.

Фарш можно замораживать

Если предполагаете, что можете не использовать молотое мясо в течение двух дней – заморозьте его, ведь лучше заморозить, чем выкинуть. Конечно, размороженное мясо не станет свежим, но для запеканок, соусов с молотым мясом и для других блюд вполне сойдёт. Самое главное – это правильно мясо разморозить.

• Главные правила размораживания мяса, рыбы и овощей

А пока предлагаем вам несколько рецептов блюд, приготовленных из разного фарша. Приятного аппетита!

Источник: https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/farsh-vsemu-golova-kogda-solit-kak-meshat-i-esche-tri-veschi-kotorye-vy-dolzhny-znat-o-molotom-myase?id=50898995&all=true

Как правильно выбрать вид соли для рецепта чтобы не испортить блюдо

По своей сути, она является приправой, то есть, мощным инструментом для улучшения вкуса пищи. По этой причине профессиональные повара обращают самое пристальное внимание на то, какую соль и в каком случае лучше использовать. Свои советы по этому поводу вам даст Joinfo.ua.

Какой бывает соль?

Существует четыре вида соли, которые особенно часто используют хозяйки на своих кухнях. Это столовая, кошерная, морская и деликатесная. Все они по существу химически идентичны. Различия сводятся исключительно к их форме и способу подготовки к использованию.

Так, столовая соль состоит из маленьких гранул. Она часто включает в себя йод для пользы здоровья потребителей. В ней также может содержаться и специальное средство, предотвращающее прилипание кристаллов друг к другу.

Кошерная соль состоит из более крупных и чешуйчатых кристаллов. Свое название она получила за способность извлекать кровь и влагу из мяса во время кошерного процесса приготовления пищи, которого придерживаются в некоторых странах мира. Эта соль не йодирована.

Морская соль может быть менее очищенной, чем другие типы. Ее кристаллы имеют разные размеры и форму. В этом продукте могут содержаться дополнительные минералы, придающие горький вкус.

Деликатесная соль может содержать кристаллы разных форм и цветов, поэтому служит в качестве украшения блюд.

Почему важно уметь выбирать соль?

По словам специалистов, тип соли может существенно повлиять на то, насколько хорошо она смешивается и растворяется в блюде. Например, столовая и кошерная соль некоторых марок смешиваются быстрее и лучше, чем гранулированная соль. Профессиональные повара также говорят, что 90 процентов гранулированной соли отскакивают от поверхности блюд, в то время как 95 процентов мелкой соли отлично пристают к продуктам, не говоря уже о том, что растворяются они быстрее.

Оба фактора являются решающими, по которым шеф-повара отдают предпочтение столовой и кошерной соли. Некоторые называют эти виды единственными, которые необходимы на каждой кухне. Без остальных двух видов вполне можно обойтись.

Различимы ли виды соли на вкус?

У простых обывателей может возникнуть закономерный вопрос: неужели все виды соли на вкус разные? Повара со стажем говорят, что отличия имеются и они ощутимы. У профессионалов каждый вид соли вызывает определенные ассоциации. Один из знатоков приправ сказал однажды, что столовая соль напоминает ему по аромату высыхающие аэрозольные краски и рыболовные крючки. При этом кошерная больше похожа именно на соль, так как вкус ее ярко выражен.

Непрофессиональные повара, то есть, домохозяйки, возможно, тоже успели заметить, что на вкус соли немного отличаются, однако, колоссальной разницы они не чувствуют. Экзотическое происхождение продукта имеет значение исключительно «для ума», но не для вкуса.

В быту при выборе соли рекомендуется учитывать не только вкусовую, но и экономическую составляющую. Так, не следует использовать «нарядную» деликатесную соль для обжаривания мяса или при приготовлении супа.

Какую соль и в каких целях использовать?

Прежде чем приступить к приготовлению того или иного блюда, выясните, сколько именно соли положено по рецептуре. В некоторых рецептах также указывается, какого вида соль лучше использовать. Если таких рекомендаций вы не найдете, то начните с меньшего количества, а впоследствии увеличивайте его в соответствии с собственными предпочтениями.

Учитывайте так же и то, что разные типы соли имеют разный вес. В этом отношении многое зависит от размеров кристаллов и тех добавок, которые входят в состав соли. Крупная в любом случае тяжелее мелкой.

Если вы хотите обыграть блюдо оригинальной подачей и придать ему необыкновенный аромат, приготовьте у себя дома смесь из разных видов соли. Вы также можете добавить в нее приправ, трав и специй. Эксперименты еще никому не повредили.

Источник: https://joinfo.ua/leisure/cookery/1267255_Kak-pravilno-vibrat-vid-soli-retsepta-isportit.html

Сколько класть соли на 1 кг фарша?

» Прочее »

Вопрос знатокам: Сколько соли надо класть на 1 кг куриного фарша для котлет

С уважением, Sandrbell

Лучшие ответы

1 чайную ложку, попробуйте фарш на вкус, если не досолено, то ещё одну чайную ложку будет в самый раз думаю

Это индивидуально. Я бы положила 2 ч. л. Не люблю когда фарш пресный.

Я кладу 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки сахара и молотый перец))

Я приучила себя есть без соли вообще. Солю редко, если уж очень захочется себя побаловать, но при этом принимаю 2 таблетки калия. Калий выводит соль из организма и нейтрализует её. Пользуюсь морской солью, если уж добавляю её .

По вкусу, всегда можно фарш попробовать языком.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Я всегда по вкусу солю.. на глаз. Если еще добавляете смеси приправ (например, «Для мяса» или «Для фарша»), учитывайте, что в большинстве своем они уже имеют какое-то количество соли в своем составе.. 1 ч. ложки соли будет достаточно Если что — в будущем скорректируете количество на свой вкус Лучше НЕДО- , чем ПЕРЕсолить)

20 грамм соли на кило, по стандарту.20 грамм соли = 1 столовая ложка соли без горки.

Если боишься, лучше недосоли. Суть в том, что если ты пересолишь котлеты, жрать их будет ну очень сложно, но ты же ешь котлеты с чем-то, так? Вот это «что-то» можно досолить походу дела уже в блюде, и само блюдо, будет соленым, даже если котлеты недосолены. Это невелирует нехватку солености в котлетах.

На свой вкус, он ведь у вас есть?

я бы чайную ложку или меньше, хотя рис ее впитает.

10 гр. соли на 1 кг мяса. Если соли больше положить, Вы в рот их не возьмёте, такие они будут солёные.

Емнип — 18 гр соли на кг фарша.

Запомните — чайная ложка соли с верхом на килограмм фарша. Я бы еще молотого черного перца добавил полчайной ложки без верха.

|4elovek| [ aleks ] /LINCOLN\ [ aleks ]:

Не меньше трёх больших пачек по килограмму, конечно.. почки встанут, но.. зато еда не испортиться)))

в мясе уже есть 1% соли изначально, можно добавить еще 1%

Не более 1 ч. л. на 1 кг готового фарша. Вообще общая солёность фарша не дролжна превышать 0,9-1%. Чайная ложка содержит 7-9 гр. соли. Надо учитывать ещё, что после жарки котлеты потеряют часть влаги. Ну и лучше недосолить чем пересолить.

Мы на производстве (крупное сетевое) соль кладем в расчете 16 г на кг готового фарша.

Добавь неполную чайную ложку соли. Сформируй одну котлетку, пожарь. Попробуй.
Не надо пробовать сырой фарш.

на кг идет 1 чайная ожка но можно м еньше

или половину чайной ложки или 2\3 чайной ложки, возможно будут ненмого недосолены)

Сыпьте одну чайную ложку. А кому будет мало соли на столе подсолит. Приятного аппетита и удачи!

В таком случае, чтобы не ошибиться, нужно лизнуть языком кусочек фарша. Если на соль нормально, то так и будет-нормально. Так, на глаз-не меньше двух столовых ложек. Без горки.

На каждый килограмм фарша кладется (нет такого слова «ложить») чайная ложка соли.

Если быть предельно точным, то на 750 грамм фарша необходимо 7 грамм соли. Это-три четверти чайной ложки

а что про граммы никто ничего никогда не слышал?

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/skolko-klast-soli-na-1-kg-farsha

Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда!

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде.

Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде.

Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости.

Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным.

Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник: https://mirpoleznuxsovetov.mirtesen.ru/blog/43357303950/SHikarnaya-pamyatka:-skolko-soli-nuzhno-klast-v-raznyie-blyuda!

Что можно приготовить из пельменного теста, кроме пельменей

С каждым годом все реже пельмени готовят дома. Проще купить готовые в магазине. Но секреты приготовления этого блюда живы среди домашних кулинаров, особенно секреты пельменного теста. Ведь оно многофункциональное. Существует немалый перечень блюд, которые можно из него приготовить.

Что такое пельменное тесто

Пельменное тесто – из разряда «проще не бывает». В составе всего-то мука, вода и соль.

Мука. Только высшего сорта и с высоким содержанием клейковины. При замесе теста муку вводят постепенно. Тесто вымешивается не менее 10 минут.

Вода. Чистая, фильтрованная. Если сомневаетесь в качестве воды, используйте бутилированную.

Соль. Здесь всё проще. Не рекомендуется использовать йодированную. И лучше применять крупный помол.

Варианты пельменного теста

Существует масса рецептов теста для пельменей, где присутствуют некоторые изменения и дополнения. Поэтому из пельменного теста можно готовить и другие блюда.

Пельменное тесто классическое

На 100 граммов муки необходимо 50 мл воды.

Соль – из расчёта 1 ч. л. без горки на 500 граммов муки.

Пельменное тесто на кефире

• 600 г муки
• 300 мл кефира или простокваши
• 1/2 ч. л. соли

Простокваша или кефир придаёт лёгкую кислинку. Тесто будет более нежным.

Тесто для пельменей на молоке

Некоторые хозяйки используют молоко, которое смягчает тесто. А ещё яйца – они улучшают вкус.

• 350 г муки
• 150 мл молока
• одно яйцо
• 1/3 ч. л. соли

Сдобное тесто

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 2 яйца
• 2 ст. л. размягчённого сливочного масла
• 1 ч. л. соли

Сдобное тесто при длительном хранении пельменей в холоде не белеет и не трескается.

Блюда из пельменного теста

Чебуреки

Чтобы приготовить вкусные хрустящие, румяные чебуреки, прекрасно подойдёт пельменное тесто. Фарш можно использовать любой, который вам нравится.

Понадобится:

• 250-300 г теста
• 500 г мясного фарша
• 150 г твёрдого сыра (по желанию)
• 200 г репчатого лука
• 1 ч. л. чёрного молотого перца
• 500 мл масла растительного (рафинированного)
• 1 ст. л. муки для присыпки

Фарш выложить в миску. Добавить натёртый на тёрке сыр (по желанию). Очистить лук, ополоснуть, нарезать мелким кубиком либо измельчить в измельчителе (репчатого лука должно быть много). Добавить лук к мясу и сыру. Перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг (размер по своему усмотрению). На одну половину круга выложить фарш. Завернуть другую половину, защипнуть края и прижать вилкой. Жарить в раскаленном масле на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета.

Манты

Понадобится:

• 1 1/2 кг мяса
• 400 г муки
• 3 луковицы
• 2 яйца
• 1 картошка
• 200 мл воды
• соль, перец по вкусу

Очистить, ополоснуть и нарезать мелко картофель и лук. Баранину перекрутить в мясорубке, добавить нарезанный лук, картофель и вбить одно яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать. Из раскатанного теста вырезать квадраты, приблизительно 10х10 см. Выложить фарш на середину квадрата, защипнуть края. Когда в мантоварке закипит вода, решётки смазать маслом. Манты выложить с промежутком, чтобы не слиплись. Готовить 40-45 минут.

Вареники из заварного пельменного теста

Необходимо:

• 500 г муки высшего сорта
• 50 г сливочного масла
• 500 г вишни без косточек (или другой начинки: картофельного пюре, жареной белокочанной капусты)
• сахар и соль по вкусу
• 250 мл воды

Закипевшую воду с растопленными солью, маслом и сахаром небольшими порциями вливать в просеянную муку, быстро смешивая ложкой. Продолжить вымешивать руками, чтобы тесто стало гладким и упругим. Дать ему «отдохнуть». Вишню смешать с сахаром и добавить немного муки, чтобы сок стал гуще. Из раскатанного теста вырезать кружки и выложить на них вишнёвую начинку. Крепко слепить края. Варить в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Рулетики с овощами

Ингредиенты:

• 300 г пельменного теста
• морковка
• луковица
• 2 зуб. чеснока
• 150 г белокочанной капусты
• 2-3 шампиньона
• соль, перец черный по вкусу
• 250 мл бульона
• 2-3 ст. л. растительного масла

Все ингредиенты, кроме теста, измельчить. Посолить, поперчить. В высокой сковороде прогреть масло на среднем огне. Обжарить кубиками нарезанный лук и морковь до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, шампиньоны, жарить, помешивая, несколько минут. Добавить капусту, посолить, поперчить начинку и тушить до мягкости капусты. Готовую начинку остудить. Овощи и другие ингредиенты в начинку можно добавлять на свой вкус: сладкий перец, кабачки, томатную пасту, зелень.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать на одинаковые квадраты (10 на 10 или 12 на 12 см). Отступив от боковых краев по сантиметру вдоль нижнего края выложить начинку. в рулет. Защипнуть края.

Выложить заготовки в огнеупорную форму швом вниз и залить бульоном. Рулетики должны быть почти полностью прикрыты, из бульона выглядывает только «спинка». Оборачиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20 минут.

Затем фольгу снимаем и запекаем еще минут 10-15.

Приятного аппетита!

Источник: https://povar.ru/art/chto_mojno_prigotovit_iz_pelmennogo_testa_krome_pelmenei.html

Учимся солить — Hanks True BBQ ™

Соль должна быть самой распространенной приправой, и на то есть веская причина; соль — усилитель вкуса .

Это немного похоже на покупку дрели; Вам не нужно само сверло, вам нужно сделать отверстие в стене.

То же самое и с солью, она усиливает другие вкусовые качества (как самого мяса, так и любых добавленных специй). Соль также помогает удерживать жидкость. Имея это в виду, давайте применим рассол.

Влажный рассол

Рассол — это классический метод, при котором мясо (говядина, свинина, птица) помещается во влажный рассол, состоящий из воды и соли. Уровень соли обычно составляет 5-6%. Рассол заставляет мясо поглощать соль, так как уровень соли в рассоле выше, чем в мясе. Мясо также впитает часть жидкости. Это хорошо функционирующий процесс, и вы усиливаете аромат мяса. Однако это немного неаккуратно, поскольку вы оставляете мясо в рассоле не менее чем на 24 часа.Для более крупного куска мяса (например, индейки, грудинки и т. Д.) Требуется, чтобы в холодильнике было достаточно места.

Рецепт влажного рассола (при уровне соли 6%)

Я предполагаю, что 1 литр воды весит 2,2 фунта (1 килограмм). Он действительно весит столько же при температуре 39 ° F (4 ° C). Объем будет немного отличаться при комнатной температуре, но разница настолько мала, что незначительна. Количество сахара 1% (в пересчете на вес). Сахар немного уравновешивает соленость.Я использую обычную поваренную соль.

ImperialMetric

1 литр воды
2,1 унции соли (обычная соль, не кошерная)
0,35 унции сахара

1 литр воды
60 грамм соли (обычная соль, не кошерная)
10 грамм сахара

Чтобы растворить сахар и соль, поместите ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешайте ложкой. Перед использованием дайте ему полностью остыть (важно для безопасности пищевых продуктов).

Сухой рассол

Это немного более новая техника, позволяющая пропускать воду.Вы просто посыпаете мясо солью, оставляете на (минимум) 2 часа, но лучше на ночь. Соль наносится на всю поверхность мяса, рекомендуемое количество — 1/2 чайной ложки на фунт мяса. Если вы готовите ребра, помните, что в них много костей, поэтому соль будет вдвое меньше. Для ребрышек используйте 1/4 чайной ложки на фунт.

Рецепт сухого рассола

ImperialMetric

0,5 чайной ложки соли на фунт мяса
Исключение: ребрышки, где вы используете 0,25 чайной ложки соли на фунт мяса.

1 чайная ложка соли на килограмм мяса
Исключение: ребрышки, где вы используете 0,5 чайной ложки соли на килограмм мяса.

Но подождите, это противоречит всему, что я узнал? Разве это не сушит мясо?

Нет, это не так. Сухой рассол работает так же хорошо, как и влажный рассол, но он проще и менее грязный. Первоначально соль будет вытягивать воду из мяса. Это можно увидеть через 15-20 минут после посола, когда поверхность станет блестящей / влажной. Но если через 45 минут вы подождете до , мясо снова впитает жидкость, а вместе с ней соль . Это означает, что соль теперь находится прямо под поверхностью мяса. Он не проникнет глубже, , пока вы не примените тепло . Тогда молекулы соли проникнут глубже.

Вот почему почти все маринады основаны на соевом соусе (= соли), и рекомендуемое время маринования составляет не менее 2 часов.

См. Изображения ниже, сделанные с 10-минутным интервалом для иллюстрации (щелкните, чтобы увеличить).

Сухой рассол, 30 минут. Начинаю поглощать заново.
Сухой рассол, 40 минут. Сок и соль реабсорбируются мясом.

Как долго нужно сушить рассол?

Ну, обычно на ночь. Но если у вас мало времени, как минимум 2 часа.

В чем большая разница?

Причина проста в том, что использование рассола, сухого или влажного, означает, что вы извлечете максимум аромата.

Вот видео, в котором я сравниваю сухой рассол и совсем не рассол:

Как превратить дешевые «отборные» стейки в «первоклассный»

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Если вы любитель стейков, я надеюсь, что заголовок этого поста + сочная фотография достаточно заманчивы, чтобы вы прочитали всю статью.Потому что я обещаю вам, что оно того стоит. Даже если вы не едите стейк, это необходимо прочитать … так как вы можете чертовски впечатлить своих друзей-хищников (а иногда, когда вы вегетарианец в стаде хищников … было бы просто неплохо иметь это дополнительно, «чувак … ты не знал этого о стейке ???!» в твоем кармане.)

Вся моя семья (включая двухлетнего ребенка) просто обожает любой рецепт стейка … вы, наверное, могли бы классифицировать нас как профессиональные стейкисты. На самом деле, мой муж всю жизнь стремится отточить свою технику приготовления на гриле, чтобы наши стейки дома получались обугленными, хрустящими снаружи и идеально средней прожарки внутри.Конечно, со знаками гриля для галочки. Серьезно, мы слишком дешевы, чтобы поесть вне дома, и мы бы предпочли приготовить хороший рецепт стейка дома. В течение последних 4 месяцев мы экспериментировали с тем, как получить полный, сочный, мясной вкус рибай с нежностью филе миньона, как нож для масла, и при этом не чувствовать, что нас сорвут, покупая нарезки Prime. И после 4 месяцев употребления стейка 2 раза в неделю, я думаю, мы поняли это. Итак, друзья мои, я предлагаю вам очень пикантный секрет, который превратит обычную вырезку стейка «Выбор» в нарезку «Прайм» от Гуччи (И да, я знаю, что означают «Выбор» и «Прайм» — это мраморность.Посол не влияет на содержание жира — я использую эти термины как образ речи и что-то, что люди могут понять)

Знаете ли вы, как приятно покупать Choice и есть Prime? Это все равно, что купить Hyundai и получить бесплатную скидку на обновление BMW по почте !!!

Секрет стейка: посолите стейки за 1 час до приготовления на каждый дюйм толщины.

Вот два хороших кусочка обычного стейка из супермаркета. Их толщина составляет около 1,25 дюйма, поэтому я позволю им посолить около 1 штуки.25 часов.

Обильно приправьте кошерной солью с обеих сторон кошерной или морской солью. Если вы привыкли использовать обычную поваренную соль, она может выглядеть как тонна соли, но помните, что хлопья кошерной и морской соли в 2-3 раза больше поваренной соли.

А потом просто оставьте его у вас на прилавке.

Через 15 минут это будет выглядеть так — вы можете увидеть, как вода в мясе начинает подниматься на поверхность — и что часть соли все еще находится на поверхности стейка.

Через 30 минут вы увидите больше воды:

Почти через час:

А теперь 1,25 часа — видите всю эту воду? Вы также можете увидеть, что на поверхности стейка все еще есть соль.

Следующим шагом будет слить воду и хорошо промыть стейк, чтобы избавиться от соли. Погладить очень сухо. Очень-очень сухой с чистыми бумажными полотенцами, чтобы на стейке не осталось абсолютно никакой влаги.

Тогда пора готовить.

Прежде чем ты начнешь истерику, просто выслушай меня.Впервые я узнал об этой технике из книги Джуди Роджерс «Поваренная книга кафе Zuni: сборник рецептов и уроков кулинарии из любимого ресторана

в Сан-Франциско». Джуди обильно солит курицу перед жаркой, и я адаптировал эту практику для стейков. Благодаря паре других книг (McGee «О еде и кулинарии» и Alton Brown «I’m Just Here For the Food») и нескольким коллегам-блогерам у меня есть объяснение, как это работает.

Да, и если рисунки выглядят так, как будто это сделал 3-хклассник, очень жаль….ВЫ пытаетесь рисовать с помощью сенсорной панели ноутбука и стакана бурбона на камнях.

Все, кто приправляет ТОЛЬКО перед приготовлением на гриле — это то, что вы действительно делаете с мясом. Вы знали об этом? Вся вода выходит на поверхность, и если вы не промокнете суперсухой, вы, по сути, ПАРЕТЕ мясо. Кроме того, ваша соль просто оседает на поверхности стейка, делая интерьер безвкусным.

А теперь обратите внимание, что только немного соли возвращается в мясо. Не волнуйтесь — вы не собираетесь есть всю эту соль!

Бурбон тоже так поступает.

Я слышу это сейчас .. НО !!! Что из всей воды, которая осталась на поверхности мяса? Разве вы не вытягиваете из мяса всю влагу? Будет ли это на вкус как соленый лизун? (*%! *%! @ #! # !!! Я НЕ ПОНИМАЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ СТЕЙКА !!!

Наденьте штаны и продолжайте читать …

Cook’s Illustrated, выпуск от 8 января (и вы также можете его найти) на их платной части веб-сайта. Просто введите «Улучшение дешевого ростбифа»). Они солят ростбиф весом 4 фунта (большое, жирное, толстое мясо) и используют 4 чайные ложки кошерной соли — поэтому их рецепт стейка рекомендует солить для 18 человек. 24 ч.Все связано: толщина мяса: количество соли: время.

• Используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную соль <- это важно. Он не будет хорошо работать с крошечными крупинками поваренной соли. К тому же поваренная соль на вкус дерьмо.
• Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще.
• Следуйте моему расписанию (ниже)
• Если вы Гарольд МакГи, член исследовательской группы Алтона Брауна, или мистер Берк, мой учитель химии в средней школе … … и думаете, что я полон бакалавров … пожалуйста, дайте мне знать. Но, ребята, ничего этого не было в ваших книгах.Мне пришлось сформулировать, экстраполировать, предположить и предположить на основе ваших данных. Высокая умственная активность.
• Я знаю, что это ужасно похоже на соление, которое сушит мясо (как вяленое мясо говядины). Но с отверждением солью вы используете НАМНОГО больше соли и оставляете ее посолиться на LOOOOOONG времени. Здесь мы говорим о небольшом крошечном дремоте, а не о неделях — ровно столько, чтобы расщепить белки и придать стейку аромат.
• Опять же, не беспокойтесь о всей этой соли.Достаточно его всасывается в мясо. Когда вы смываете, большая его часть смывается в канализацию. Действительно.
• Я знаю, что вы собираетесь спросить… поэтому я отвечу на него за вас. Почему не рассол? Вы могли бы, если бы вам действительно захотелось жидкого стейка с разбавленным вкусом.

Я понимаю, что этот метод вызовет хаос, замешательство и споры в вашей семье. Но я призываю вас поэкспериментировать: попробуйте добавить в соль специи, измельченный чеснок и веточки розмарина, которые затем будут действовать, как Кристина Агилера, перетаскивающая вместе с ней в мясо все ароматы.Если беспорядок в домашнем хозяйстве становится невыносимым, просто ударьте его соленым стейком.

Как сделать более дешевый стейк Choice еще более нежным и ароматным

Посолить стейк — это метод «рассола», который делает стейк нежнее и мягче. делает его более ароматным. Если вы используете мелкую морскую соль, сократите количество соли вдвое.

Время приготовления 2 минуты

Время посолки 1 час

Основное блюдо

Кухня Американская

НА СТЕЙК

• 2 чайные ложки кошерной соли или морской соли
• Спринканный стейк

Еще одно применение масла с травами?

Обратите внимание на последовательность ингредиентов (первое фото и фото ниже): идеальный стейк всегда хорошо сочетается с домашним картофелем фри или домашними картофельными чипсами. чтобы придать цвет тарелке.Если только он не покрыт маслом с чесноком и травами.

Как сушить стейки в домашних условиях методом Drybag

Посмотри, как я расскажу о говяжьих бургерах Кобе на CBS

Дегустация стейков Artisan — дегустация 6 стейков от небольших фермерских хозяйств

Рецепт тако из стейка с юбкой и приключения на парковке в La Tacqueria

Хлеб без замеса — так легко, что пещерный четырехлетний может это сделать

Шоколадный торт с отрицательной калорийностью

Картофель фри с чесноком и трюфелем

Тропический островной лосось: приготовление рыбы в низком и медленном темпе создает самую мечтательную и шелковистую рыбу

Руководство по идеальному мясному шашлыку | Барбекю

Топливо

Барбекю, по своей сути, представляет собой сочетание дерева, дыма и мяса, поэтому используемое топливо может существенно повлиять на вкус.Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, сделанный из высококачественной твердой древесины без каких-либо химикатов, которые способствуют меньшему горению древесного угля. Затем вы можете добавить разные кусочки твердой древесины, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня — личные фавориты. (В любом садовом центре, достойном его соли, будет целый ряд лесов для приготовления пищи и копчения в зоне для барбекю; в противном случае в Интернете есть множество магазинов.)

Избегайте древесного угля, который пахнет бензином — он, вероятно, был изготовлен используйте жидкость-ускоритель, которая испортит вашу пищу.Также держитесь подальше от прессованных брикетов: они сделаны путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.

Prep

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим — если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить. Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело погаснуть, прежде чем вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправьте мясо. Не используйте масло — мясо не прилипнет, если гриль имеет подходящую температуру.

Ваш гриль должен быть горячим, но не слишком горячим — если вы не можете стоять рядом, не стоит готовить на нем

Суть дела

Понимание роли коллагена в вашем мясе — это имеет решающее значение для понимания барбекю. Мышцы, которые обычно очень мало работают, имеют меньше соединительной ткани и коллагена и, следовательно, более нежные: это основные сокращения. В более дешевых разрезах обычно больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они обычно более жесткие.

Чтобы превратить жесткую, богатую коллагеном нарезку во что-то сочное и нежное, нужно приготовить мышцы на равномерном медленном огне.Это дает ему возможность разрушиться и превратиться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного непрямого приготовления или копчения, тогда как простые нарезки лучше всего подходят для более быстрого и прямого приготовления.

Темперирование и добавление приправ

Выньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Говоря языком шеф-повара, это называется темперированием. В идеале, ваше мясо должно быть не менее 4 см толщиной, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно с тонким куском.Просушите его перед добавлением приправ (просто промокните все кухонным полотенцем), потому что сырое мясо изо всех сил пытается образовать приличную корочку и может приобретать неприятный привкус отварного мяса.

В качестве приправы к мясу я люблю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, она слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Приправляйте агрессивно, бросая пригоршни соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли выпадает на этом этапе и во время приготовления; что осталось — это правильное количество приправы.

Некоторые утверждают, что не следует приправлять мясо до тех пор, пока оно не будет приготовлено.Я не согласен. Но, как и при любом типе приготовления, есть переменные, на которые следует обращать внимание: более толстые куски, такие как ребра с косточкой, нуждаются в большем количестве приправ, чем более тонкие нарезки, из-за более низкого отношения площади поверхности к мясу.

Запрещается переполненный гриль, потому что он не позволяет кислороду достигать угля. Фотография: Джулиан Хокинс / Рекс Характеристики

Теперь готовим

Положите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь заманчивой карамелизации.Если мясо толстое, регулярное переворачивание поможет предотвратить его схватывание и подгорание. Всегда перемещайте мясо, если от барбекю вырывается желтое пламя — это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может стать слишком дымным.

Не перегружайте гриль. Оставляйте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог попасть на уголь. Невозможно указать точное время приготовления: оно зависит от толщины мяса, животного происхождения, разреза и температуры гриля.

Контролировать температуру можно только на практике. Вы скоро начнете понимать горячие и прохладные точки, сколько времени нужно, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры и сколько хватит полной загрузки древесного угля.

Для более жестких резов попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропустить воздух (если у вашего барбекю нет крышки, поиграйте с чем-нибудь другим из металла). Это называется непрямым грилем или запеканием, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.

Приготовление на косвенном огне — это далеко не точная наука, но если у вас есть под рукой зонд для мяса (на Amazon есть широкий выбор, подходящий для всех карманов) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо. Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем он тверже на ощупь. Опять же, это то, что вы усвоите только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам тренировать касание без особых ошибок.

Отдых — один из важнейших этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне.

Двухзонное приготовление

Непрямое приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны приготовления — прямую и непрямую — вы можете контролировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в зону непрямого приготовления, пока оно не успокоится. Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце гриля.В идеале непрямая зона будет колебаться около 105-130 ° C, а прямая зона будет около 170-190 ° C.

Грязный гриль

Другой конец спектра — грязный гриль, или «заклепки», прямо на углях. Здесь жизненно важно использовать качественный древесный уголь и дерево — и не бояться. Сжечь мясо таким способом довольно сложно: поставьте его напротив (а не только рядом) с углями, и они не получат достаточно кислорода, чтобы разжечь огонь.

Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, продолжайте движение, и оно довольно быстро покраснеет и будет выделять брызги и шипение.Когда вы думаете, что это почти готово, перенесите его в область непрямого тепла и дайте ему закончиться и отдохнуть. Предупреждение: это требует некоторой практики.

Отдых

Один из важнейших этапов в любом барбекю. Снимите мясо до того, как вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном огне, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет сочнее и нежнее. Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при 60 ° C безгранично улучшит жарение на гриле — при условии, что вы сможете сопротивляться так долго.

Присоединяйтесь к команде: несколько простых закусок и соусов

Сырые овощи обретают совершенно новую жизнь после того, как их окунут в анчоад с анчоусом и чесноком. Фотография: Alamy

Crudités with anchoïade

Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-нибудь откусить, пока вы ждете. Мой совет — слегка согрейте свое тело с помощью некоторых волокнистых сырых овощей; весь фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными. Эта французская классика прекрасно вписывается в этот список.Вся подготовка делается заранее, и люди могут окунуться и выйти — в буквальном смысле — как и когда им заблагорассудится. Обслуживает шесть человек.

Для crudités
1 кг (готовая масса) любого или всех из них, сырых или только что бланшированных, но все еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горох, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтые восковые бобы, молодая морковь или кукуруза, ростки брокколи, горох в стручке, небольшой салат-латук. соленое филе анчоусов (мое любимое — Ortiz)
3 маленьких красных перца чили (или меньше, по вкусу), очищенных от семян и мелко нарезанных
3 г листьев тимьяна, собранные
6 листьев базилика, очень мелко нарезанные
200 мл оливкового масла первого отжима
3 чайные ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки красного винного уксуса

Чтобы приготовить соус, измельчите чеснок до состояния пасты в ступке, затем добавьте анчоусы и снова измельчите.Добавьте перец чили и зелень и измельчите до однородной массы. Вмешайте остальные ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.

Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анхояда для макания.

Кетчупы для барбекю

Я не делаю маринады; идея купить хорошее мясо, а затем замаскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Еще я не люблю излишне сладкие блюда, которые в наши дни принимают за соус для барбекю.Если к барбекю вам нужен сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности практически безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть человек и хранятся в холодильнике в течение недели.

Как улучшить тушеную свинину, приготовленную на гриле? Наклейте на него яблочный кетчуп. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Яблочный кетчуп (для свинины)

500 г яблок Гренни Смит, очищенных и очищенных от кожуры
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
½ палочки корицы, 2 гвоздики, 8 горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Положите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.Снимите и выбросьте пакет для специй, затем смешайте соус до однородного пюре. Пропустить через мелкое сито, вылить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до необходимости.

Кетчуп из ревеня (для свинины)

500 г ревеня (только розовые стебли)
150 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
½ палочки корицы, 2 см очищенного свежего имбиря, 2 гвоздики, 8 горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Кетчуп клюквенный (для птицы)

500 г свежей или замороженной клюквы
150 г сахарной пудры
150 г красного винного уксуса
50 мл апельсинового сока
по 1 г имбиря, мускатного ореха, душистого перца, черного горошины перца, завязанные в муслиновый мешок
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Ананасовый кетчуп (для колбас, бекона и ветчины)

500 г ананаса, очищенного и очищенного от сердцевины
100 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
1 острый красный перец чили, расколотый, 1 стручок ванили, 20 горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл сока лайма
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Томатный кетчуп (для говядины)

1 кг свежих, спелых помидоров, нарезанных (можно, в крайнем случае, использовать вместо них пассату)
250 г яблоко
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
1 небольшой перец чили, разрезанный
200 г сахара
50 г морской соли Мальдон
200 мл солодового уксуса, 2 целых горошины черного перца, 1 цельный душистый перец, 1 зубчик, 1 звездочка аниса, все связанное в муслиновом мешочке

Следуйте методике для яблочного кетчупа, только на этот раз варите смесь на медленном огне в течение двух часов.Откажитесь от специй, пропустите через мули и перемешайте. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.

Кетчуп из крыжовника (для жирной рыбы, такой как сардины и скумбрия)

500 г крыжовника (замороженные отлично)
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Есть кетчуп, который подойдет практически для всего, что вы хотите добавить на барбекю, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины.Фотография: Лиза Линдер / Getty Images / Dorling Kindersley

Масло из креветок (для твердой белой рыбы, такой как палтус, бриль и треска — или даже лосось)

Это, вероятно, даст больше, чем вам нужно, чтобы сервировать шесть, но это хорошо держится несколько дней.

250 г соленого сливочного масла при комнатной температуре
1 крупная щепотка молотого булава
1 крупная щепотка молотого белого перца
1 крупная щепотка морской соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
125 г очищенного коричневая креветка
25 г нарезанной кудрявой петрушки

Смешайте сливочное масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты.Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки и скатайте из него масляную смесь в форму колбасы. Поместите в холодильник для застывания, затем нарежьте дисками примерно по 50 г. Положите диск на свежеприготовленную рыбу и дайте ей растаять.

Ричард Х. Тернер — шеф-повар в Хоксмуре и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга Prime: The Beef Cookbook опубликована Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунта стерлингов, зайдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите поучиться у профессионалов, 1-3 сентября в лондонском ресторане Meatopia в этом году будет много барбекю, где десятки поваров со всего мира продемонстрируют свое мастерство.

Рекомендации Фионы Беккет по напиткам

Пока вы ухаживаете за грилем, а ваши гости кушают сыр Ричарда, вы можете полить их розовым. Магнум всегда в выигрыше: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов стерлингов за 1 штуку.5 литров Great Western Wine со скидкой 10% при покупке ящика; 13,5% abv) из Наварры; Модель Co-op Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунтов стерлингов; 13% крепость) также станет достойным соперником. Что касается кетчупов, они вряд ли будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочный красный, такой как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%) должен стать настоящей бомбой.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Больше информации.}

Вот сколько соли вам действительно нужно добавить в мясо

ИЗОБРАЖЕНИЕ Rupert Kittinger-Sereinig / Pixabay

Знаете ли вы, что наша соль, которая больше всего похожа на широко разрекламированную кошерную соль, — это каменная соль ? Сходства поразительны.И кошерная, и каменная соль неочищены и (обычно) не йодированы. Такие неочищенные соли, как они, обычно сохраняют вкус, запах и даже цвет, из которого были получены эти соли, поэтому иногда гранулы каменной соли имеют сероватый оттенок и не являются полностью белыми или прозрачными по цвету.

Обе соли имеют грубый помол, в результате чего получаются гранулы неправильной формы, а также крупные и мелкие кристаллические размеры. Эти большие гранулы, которые легче нащупать кончиками пальцев, являются причиной того, что многие повара предпочитают кошерную соль поваренной соли.

Однако какую бы соль вы ни предпочитали использовать в своей кулинарии, знаете ли вы , сколько соли вы должны добавлять в пищу, особенно в мясо?

Многие рецепты, в том числе большинство наших рецептов, советуют «приправлять по вкусу», когда дело касается соли, а также молотого черного перца. Причина этой инструкции в том, что у каждого свое чувство вкуса. То, что может показаться соленым для одного человека, может быть идеально приправлено для другого и даже может быть недостаточно приправлено для другого.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Идеально, если вы готовите дома. «Приправа по вкусу» становится совершенно другой, когда вы едите вне дома. Поэтому повара полагаются на свой вкус, чтобы определить правильное количество приправы для своих блюд и предложить свою версию того, что идеально приправлено вам.

Согласно Cook’s Illustrated , это правильное количество кошерной или каменной соли, которую вы должны посыпать мясом:

Все эти оценки основаны на кошерной соли, поэтому вам следует использовать меньше при использовании поваренной соли, поскольку этот вид соли имеет более мелкую текстуру.Ваше мясо может оказаться более соленым, чем вы планировали.

Тем не менее, хотя это отличный совет, чтобы вы не уменьшали приправы для мяса, мы рекомендуем, когда вы попробуете этот метод, придать ему вкус во время приготовления, чтобы вы могли самостоятельно определить, действительно ли приправа подходит. для тебя. Ведь только вы можете попробовать и сказать, отлично он приправлен или нет.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

Соленый говяжий фарш | Лаборатория бургеров

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Эта статья содержит графические изображения бургеров, которые были разбиты, искалечены, порезаны, замучены и иным образом уничтожены.Материал не подходит для детей, беременных женщин или лиц, проявляющих чрезмерное сочувствие к говяжьему фаршу.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Прежде чем я получу какие-либо комментарии типа «тьфу, почему все эти гамбургеры переварены? Я крутой парень и люблю свое мясо чертовски редкое», я хотел бы, чтобы вы знали, что на этой неделе, Я подчиняюсь воле нескольких читателей, которые просили подробнее рассказать о гамбургерах средней и высокой ценовой категории. Это для вас, ребята.

Убрав весь этот мелкий шрифт, начните с двух гамбургеров ниже, а затем скажите мне, какой из них вы бы предпочли съесть.

Оба эти гамбургера были приготовлены из одного и того же куска говядины (chuck eye) от одной коровы (Bessie), нарезаны и обрезаны одинаково, измельчены на одной кофемолке (KitchenAid) с той же головкой при одинаковой температуре (3 / 16 дюймов, хорошо охлажденный), сформированный теми же руками (моими) того же веса и размера (5 унций, 4,5 дюйма в диаметре), приготовленный на той же сковороде (чугун) при той же температуре (горячая) для столько же времени (всего 4 минуты) и разрезать тем же ножом (очень острым).

Так почему же левый вариант выглядит и на вкус как нежная, сочная, хорошо текстурированная красота, а вариант справа — как твердый, эластичный объект, который выглядел бы как дома на столе для вскрытия инопланетян?

Все это связано с этим:

Робин Ли

NaCl — обычная старая поваренная соль.

Перед объяснением давайте немного отступим.

Способы засолки пирожков для бургеров

Когда дело доходит до приправ, повара делятся на два лагеря: те, которые приправляют только внешнюю часть пирожка непосредственно перед приготовлением, и те, которые добавляют соль и перец прямо в мясо.Я всегда был членом первого лагеря — именно так меня учили готовить бургеры, и с тех пор я слепо следовал этому методу. Тогда я задумался: обучение французскому подчеркивает важность приправы каждого компонента блюда, чтобы каждый кусочек был хорошо приправленным. Так разве не должен быть бургер лучше, если вы приправляете мясо перед тем, как формировать котлеты? Или еще лучше, даже до того, как его перемолоть, чтобы соль равномерно распределялась по всему бургеру, а не концентрировалась снаружи? Могут ли быть правы все эти других поваров по бургерам?

На этой неделе я решил испытать этот вопрос с научной точки зрения, прогнав три разных пирожка через ряд тестов — тестов, свидетелем которых было действительно больно такому бургерфилу, как я.К счастью, окончательные результаты уладили этот вопрос в моей голове раз и навсегда.

Мы уже видели волшебство, которое соль может сделать с мясными белками в нашей истории о засолке индейки; Теперь давайте посмотрим, что он может сделать с гамбургерами. Все три группы пирожков, которые я сформировал, были сделаны из 100% молотого цыпленка, который я купил как одно жаркое и обработал следующим образом:

• Пирожок 1: Приправляется только снаружи непосредственно перед приготовлением.
• Пирожок 2: Приправляется путем бросания фарша с соусом в металлическую миску перед формированием котлет.
• Пирожок 3: Посолить кубики говядины перед тем, как пропустить их через кофемолку и сформировать котлеты.

Повторюсь, к каждой тестируемой группе относились одинаково, за исключением точки, в которой они становились солеными. Количество соли было таким же: 1 чайная ложка кошерной соли (эквивалент 1/2 чайной ложки поваренной соли или 2% по весу) на 5 унций пирожка.

Теперь к тестированию:

Тест 1: длина шлифованной пряди

Слева показано, как выглядят первая и вторая партии (ни одна из которых не солится до определенного момента после измельчения), когда они выходят из матрицы шлифовального станка.Справа — третья партия, измельченная после посола.

Уже сейчас разница довольно очевидна. В то время как помол слева состоит из маленьких кусочков мяса не более полдюйма или около того, соленый помол формирует длинные говяжьи червяки — до трех дюймов или больше!

Так же, как соль растворяет некоторые мясные белки на внешней стороне куска индейки или свинины в рассоле, соль растворяет белки на кубике говядины. После растворения белки гораздо легче сшиваются друг с другом.По сути, мясо становится более «липким», позволяя ему склеиваться и образовывать длинные пряди.

Тест 2: структура пирожка

Для следующего теста я сформировал из говядины котлеты по 5 унций и шириной 4,5 дюйма. На этом этапе обратите внимание, что перед формированием котлет во второй партии в миску с говяжьим фаршем добавляли соль, которая добавлялась в мясо путем осторожного перемешивания. Я бросил первую и третью партии в их миски точно так же, как я бросал партию два, чтобы исключить любые переменные и убедиться, что любые различия в текстуре являются исключительно функцией соли, а не механическим действием при переработке соли в мясо.

Сформировав котлеты, я осторожно поднял каждую и накинул на деревянный стержень шириной 3/8 дюйма и высотой 1/2 дюйма.

Опять же, разница очевидна:

• Пэтти 1 начала распадаться на части, упиваясь свободным внутренним пространством с небольшим внутренним сцеплением.
• Patty 2 тоже начала распадаться, но едва — она ​​гораздо более гибкая и связная.
• Patty 3 не показала признаков раскола. Поверхность пирожка осталась полностью нетронутой, несмотря на то, что она была выдавлена ​​на полдюйма.

Вот довольно близкое приближение к структуре бургера: попробуйте представить пирожок как состоящий из сотен крошечных шариков говядины. Каждый из этих говяжьих шариков покрыт полосками «липучки» (незащищенные белки), большинство из которых закрыты, но некоторые из них открыты. Открытые куски липучки помогают одному куску мяса прилипать к другому, придавая бургерам немного сцепления. Соль заставляет многие из этих полосок на липучке открываться (растворяет белки), создавая гораздо больше липких поверхностей и облегчая им прилипание к каждой из них.Шарики слипаются более плотно и плотно, и в результате получается пирожок с гораздо более упругой и плотной структурой.

До этого момента мне было ясно, что решение, когда солить мясо, имеет огромное значение, но пока я все еще не уверен, какой способ лучше. Хочу ли я большей согласованности в своих гамбургерах? Может ли дополнительная поддержка помочь жиру удерживаться в пироге во время приготовления или улучшить ощущение во рту, когда я его жую?

К бойне:

Испытание 3: Тупой удар (I.E. Разбивка на биты)

В идеале я бы построил набор роботизированных зубов, чтобы жевать эти гамбургеры с той же силой, чтобы определить, насколько они жесткие, или, по крайней мере, я должен был жевать их сам, но я решил, что ради моего рассудка и желудки читателей, я должен найти более удобный для фото метод тестирования.

С этой целью я уронил 6,5-фунтовую голландскую духовку LeCreuset с высоты двух футов прямо на каждую лепешку, разрезав ее пополам, чтобы изучить их внутреннюю структуру.Для справки, это очень сильное влияние. Это должно дать довольно хорошее представление о том, как пирожки будут распадаться во рту.

Примечание: рекомендуется задрапировать кухню защитным пластиком, прежде чем пытаться воспроизвести этот эксперимент дома. Соки будут летать .

• Пэтти 1 была полностью забрызгана. Сок попадал в стены, фартуки и предплечья на расстоянии трех футов. Рейтинг нежности: высокий.
• Patty 2 была слегка деформирована.Его все еще можно было подобрать целым целым. Рейтинг нежности: умеренная.

№

• Patty 3 не показала видимой деформации. Небольшое количество брызг сока, но это выглядело так, как если бы горшок отскочил от него. Рейтинг нежности: низкий.

Заключение

Так в чем же мораль этой истории? Если вам не нравятся гамбургеры с упругой упругой текстурой колбасы, воздержитесь от попадания мяса где-либо рядом с солью до момента, когда вы его приготовите.В каком-то смысле это имеет смысл. Колбасу перед измельчением хорошо приправляют, чтобы выполнить именно эту функцию: расщепить белки мяса, чтобы сформировать более плотную и связную структуру.

Радость гамбургера находится на другом конце спектра. Рыхлая, грубая, открытая структура является желательной характеристикой, позволяющей мясу расколоться на мелкие кусочки во рту, и в то же время обеспечивает множество укрытий для горячих соков, которые собираются внутри котлета, готовые хлестать и вытекать в тот момент, когда вы кусаете внутрь.

Все еще нужны доказательства? Взгляните в последний раз на те же два бургера из начала истории, на этот раз в лоб.

Солить только непосредственно перед приготовлением = рыхлое нежное мясо.

Посолить перед формованием котлет = упругая текстура, напоминающая сосиску. Отлично подходит для мясных закусок, но извините monsieurs , он просто не полетит здесь, в Америке.

Я заявляю о неоспоримой победе лагеря «соль перед приготовлением», и в качестве награды за все эти фотографии потраченных впустую гамбургеров я оставляю вам следующее порно:

Как приготовить идеальный стейк Томагавк.- Джесс Прайлс

Приготовьтесь зажарить этого бегемота, вдохновленного Флинтстоуном, — это легко, если вы знаете, как это сделать. Вот как приготовить стейк Томагавк.

Гигантский томагавк — один из самых впечатляющих стейков, которые можно купить за деньги. Имея толстый кусок рибайя на одном конце, у них обычно есть как минимум 6-8 дюймов костяной ручки — возможно, лучший мясной леденец. Настоящий томагавк, вероятно, накормит небольшую семью, и вам придется изменить методы приготовления, потому что этот ребенок не поместится просто в сковороде.С минимальной толщиной стейка 2 дюйма, это также не то, что вы можете традиционно поджарить, не имея холодной и ужасно редкой середины или пережарки, чтобы прогреть середину.

Не отчаивайтесь — используя простой метод непрямого нагрева (который на самом деле является версией этой сковороды с обратным поджариванием на гриле), вы получите идеальную среднюю редкость одного из самых впечатляющих мясных блюд, которые вы когда-либо могли испытать в собственном доме. . И давайте посмотрим правде в глаза, парень или девушка, как только вы прижмете этого повара, вы определенно получите большой авторитет среди ваших друзей и семьи.

Для этого вам понадобится угольный гриль, красивый стейк Томагавк (к счастью, вы можете купить их в Интернете, это от Snake River Farms) и термометр с быстрым считыванием (я использую и рекомендую Thermapen). Итак, вот как это делается:

Подготовьте гриль.

Здесь вы собираетесь использовать метод двухзонного нагрева, который звучит намного сложнее, чем есть на самом деле. Итак, для начала заполните дымовую трубу углями, зажгите их и дайте им стать красивыми и горячими.Вы узнаете, когда они будут готовы, когда они пепел и поседеют.

Подготовьте и приправьте томагавк.

Скорее всего, ваш Томагавк будет запакован вакуумом и, возможно, заморожен. Если он заморожен, бросьте его в холодильник за 2-3 дня до готовки, чтобы он медленно оттаял. Достаньте мясо из упаковки и промокните его бумажным полотенцем. Обильно приправьте солью и перцем или для еще лучшего результата используйте Hardcore Carnivore Black. Приправлять нужно только непосредственно перед тем, как готовить мясо на гриле.

Установите двухзонный нагрев и начинайте готовку.

Когда угли нагреются, вылейте их в гриль, убедившись, что все они находятся на одной стороне, а другая сторона остается пустой. Вам не нужно ждать, пока решетка нагреется, как обычно, потому что мы пытаемся приготовить томагавк осторожно, а не поджарить его. После того, как угли будут готовы, положите приправленное мясо на прохладную сторону гриля.

Регулярно переворачивайте мясо.

Чтобы приготовить равномерно, а также следить за горячими точками, переворачивайте томагавк каждые 5 минут или около того, переворачивая не только из стороны в сторону, но и из стороны в сторону.Держите его как можно дальше от источника тепла, насколько позволяет гриль.

Проверить температуру.

Самым важным элементом оборудования здесь будет термометр (я использую и рекомендую термапены). Примерно через 15 минут после начала готовки вам нужно будет обращать внимание на температуру и регулярно ее проверять. Самый центр нагревается в последнюю очередь, и вы можете обнаружить, что края будут на 10-20 градусов горячее. Хотя готовый стейк средней прожарки имеет температуру около 130–135 градусов по Фаренгейту, мы будем работать с более низкими температурами, чтобы учесть дополнительное тепло, добавляемое при обжаривании.

Отдых перед шепталом.

Это действительно изящный шаг, который позволит вам насладиться горячим стейком! Вместо того, чтобы отдыхать в конце приготовления, вы можете оставить мясо прямо перед жаркой, а это значит, что вы можете съесть его, как только оно будет снято с гриля, красивым и горячим. Итак, когда центр стейка достигнет 95-100 градусов, снимите его с огня и накройте фольгой, по крайней мере, на 10-15 минут.

Зажигайте еще углей.

Многие гиды посоветуют вам просто использовать угли, которые есть на гриле, для завершения стейка, но именно так вы в конечном итоге получите довольно неутешительный жареный картофель.Если вы хотите закончить его быстро и быстро, вам нужно принести жару! Заполните дымовую трубу наполовину, пока угли не затухнут, а затем добавьте их поверх существующей кучи угля. Дайте решетке 3-5 минут, чтобы она нагрелась вместе со свежими углями.

Обожгите свой томагавк.

Положите стейк прямо на раскаленные угли, через минуту переверните, чтобы поджечь другую сторону, а затем еще через минуту прижмите жирную сторону к углям. Если у вас нет нужного персонажа, вы можете пофлиртовать еще по 30 секунд с каждой стороны.

Нарежьте и наслаждайтесь.

Вы много работали и заслужили это. Я рекомендую закончить, посыпав солеными хлопьями, кусочком сливочного масла отличного качества и нарезав его довольно тонкими ломтиками для максимального удовольствия. Ты получил это!

Стоит ли поливать стейк оливковым маслом перед приготовлением на гриле?

Хороший стейк будет хрустящим снаружи и нежным внутри благодаря правильной выдержке. Метод маринования стейка требует времени и равномерного покрытия мяса.Для получения насыщенной приправы вы будете смешивать различные ингредиенты и масла при мариновании стейка. Однако многие производители стейков часто задаются вопросом: «Стоит ли смазывать стейк оливковым маслом перед приготовлением на гриле?» . В этой статье Sunset Bar and Grill поможет вам ответить на этот вопрос.

Следует ли поливать стейк оливковым маслом перед приготовлением на гриле?

Ответ — да.

Оливковое масло — незаменимый ингредиент при приготовлении стейков. Хотя многие считают, что оливковое масло нельзя смазывать стейки перед приготовлением на гриле.Однако повара всего мира рекомендуют в процессе приготовления стейков дважды наносить оливковое масло на мясо.

Когда вы впервые наносите оливковое масло, самое время замариновать мясо, чтобы оно равномерно впитало специи. Второй раз вы добавляете оливковое масло, когда гриль почти готов, чтобы мясо получилось более ароматным без сушки. Чтобы приготовить вкусный стейк европейского стандарта, не следует пропускать эти два применения оливкового масла.

Перед приготовлением на гриле стейк следует смазать оливковым маслом

Что такое стейк?

Стейк — это блюдо из говядины западного происхождения.Это блюдо из нарезанного мяса толщиной от 1,5 до 2,5 см. Стейк будет нарезан перпендикулярно мясу. Стейк готовится на гриле на сковороде или на сковороде. Он сочетается с некоторыми простыми ингредиентами, такими как соль, перец, масло и сливочное масло. Стейк обычно подают с картофелем фри, омлетом и овощным салатом.

Стейк — это блюдо из говядины западного происхождения

Какие ингредиенты необходимы для приготовления стейка из говядины?

Как приготовить стейк в домашних условиях просто, ингредиенты для приготовления не слишком сложные.Вы можете выбрать вырезку, чтобы она была нежной и слегка сладкой. Вы также можете выбрать меньше или больше мяса в зависимости от ваших потребностей.

Не забудьте приготовить еще немного салата или спаржи, чтобы сделать блюдо более насыщенным и привлекательным.

• 2 кусочка вкусной говядины: 400 граммов
• Оливковое масло: 45 мл
• Красное вино: 15 мл
• Соль и черный перец
• Картофель: 2
• Яйца: 2
• Чеснок: 1 луковица
• Лимон: 1 фрукт

Как заправить стейк?

Вот шаги, чтобы приправить стейк:

• Шаг 1: Подождите, пока стейк достигнет комнатной температуры.

• Шаг 2: Мариновать говядину с солью.

• Шаг 3: Замариновать мясо оливковым маслом.

• Шаг 4: Решите, добавлять ли перец до или после приготовления стейка.

• Шаг 5: Замариновайте больше специй в соответствии с вашими предпочтениями, но не подавляйте вкус восхитительного стейка.

Иметь вкусный, нежный и не сухой кусок мяса — вот основное требование к стейку.Эта просьба — настоящий вызов хозяйкам и поварам, которые готовят это блюдо. Поэтому маринование приправы — очень важный этап при приготовлении стейка из говядины. Чтобы замариновать специи, выполните следующие действия.

Шаг 1: Подождите, пока стейк достигнет комнатной температуры.

Промокните мясо бумажным полотенцем и подождите, пока оно не нагреется до комнатной температуры в процессе маринования. Это займет больше времени, чтобы приготовить блюдо. Однако готовый продукт будет мягче, сочнее.Время обработки будет короче, поэтому ожидание того стоит.

Шаг 2: замариновать говядину с солью.

Замаринуйте говядину, добавив от 3/4 до 1 чайной ложки соли на 0,5 кг мяса. Соль нужно нанести равномерно с обеих сторон. Иногда бывает сложно измерить количество соли. Потому что вы не можете попробовать по вкусу, чтобы понять, нравится ли вам соль. Многие повара рекомендуют использовать это соотношение, чтобы максимально использовать маринад.

Соль необходимо нанести равномерно с обеих сторон

Шаг 3: замариновать мясо в оливковом масле.

Когда стейк прогреется до комнатной температуры и предварительно посолится, нанесите немного оливкового масла на поверхность мяса. Оливковое масло обладает характерным ароматом и создает хруст, который нравится многим поварам. Некоторые люди могут предпочесть более нейтральное масло, такое как арахисовое или рапсовое масло. Однако вы не должны использовать более 1 чайной ложки оливкового масла на каждый фунт мяса.

Шаг 4: Решите, добавлять ли перец до или после приготовления стейка.

Многие повара любят добавлять перец в стейк, когда он готов.Ведь перец может при готовке подгореть и придать блюду слегка подгоревший привкус. Некоторые повара не беспокоятся о подгорании. Потому что они думают, что блюдо будет более деревенским. Вам следует попробовать оба метода, чтобы увидеть, какой из них дает наилучшие результаты.

Шаг 5: Замариновайте больше специй по своему вкусу, но не подавляйте вкус восхитительного стейка.

Хороший стейк не обязательно должен иметь уникальные приправы или маринады для придания аромата. На самом деле, вкус стейка будет хуже, если в его составе будут более сложные травы, ароматизаторы и приправы.При обжаривании или обжаривании филе достаточно выбрать простые приправы, чтобы получилось вкусное блюдо.

Некоторые традиционные способы заправки

Стейк по-монреальски

Приправа для стейка по-монреальски самая классическая. Они достаточно насыщенные, чтобы усилить вкус мяса, но не подавить запах мяса. У вас, вероятно, уже есть необходимые ингредиенты на вашей кухне, так почему бы не попробовать? Материалы включают:

• 2 столовые ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка порошка болгарского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка молотых семян кориандра
• 1 столовая ложка укропа
• 1 столовая ложка мелко нарезанного сушеного чили

Как приготовить стейк по-монреальски очень просто, но вкус особенный

Южноазиатский стейк

Куркума — это желтая специя, принадлежащая к семейству имбирных.Он широко используется в южноазиатской кухне. Если вы не хотите мариновать стейк обычным способом, попробуйте множество восхитительных комбинаций приправ, например:

• 4 чайные ложки соли или сколько угодно
• 2 чайные ложки порошка болгарского перца
• 1,5 чайных ложки молотого черного перца
• 3/4 чайной ложки лукового порошка
• 3/4 чайной ложки чесночного порошка
• 3/4 чайной ложки кайенского перца
• 3/4 чайной ложки молотых семян кориандра hạt
• 3/4 чайной ложки порошка куркумы

Пробуем замариновать стейк с кофе

Кофе одновременно ароматный и вкусный.Многие не поверят, что это отличный маринад. Такое сочетание создает ощущение тепла, сочности, сладости и аромата. Материалы включают:

• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка молотых семян кориандра
• 2 чайные ложки горчичного порошка
• 2 чайные ложки кофейного порошка
• 1 чайная ложка несладкого какао-порошка
• 1/2 чайной ложки порошка анчо чили
• 1/2 чайной ложки порошка корицы
• 1/2 чайной ложки гвоздичного порошка
• 1/8 чайной ложки порошка кайенского перца

Советы по приготовлению стейка

• Перед приготовлением подождите, пока стейк не достигнет комнатной температуры.Это предотвратит подгорание внешнего слоя мяса и потускнение его внутренней части.
• Тип используемого масла влияет на маринад стейка. Оливковое масло имеет мягкий приятный вкус. Масло канолы имеет нейтральный вкус. Арахисовое масло, возможно, слишком крепкое и подавляет естественный вкус мяса.
• Используйте мельницу для перца или измельчите перец дома самостоятельно, чтобы получить насыщенный аромат перца.
• Дайте стейку «отдохнуть» примерно столько же времени, сколько вы использовали для его приготовления.Это позволяет подливе проникать в волокна мяса и делает стейк более сочным.
• Еще влажное мясо не будет хрустеть при приготовлении. Если во время маринования стейк получается водянистым, промокните его перед добавлением масла и приправ.
• Сырая говядина — питательная среда для бактерий. После обработки и замаринования сырых стейков необходимо мыть руки. Это предотвратит случайное проглатывание или загрязнение продуктов питания и другой посуды.