Разное

Рецепт квашеной капусты хрустящей в банке на зиму: Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квашеная капуста на зиму — рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 ст.л. поваренной крупной соли;
  • 0,5 ст.л. сахарного песка;
  • 6-7 шт. перца горошком;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

 

  1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
  2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
  3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
  4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
  5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
  6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

 

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0. 5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

  • кочан капусты – 1/4;
  • морковь – 1/2шт;
  • хрен — 20гр;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • перец горошком -2-5шт;
  • 500 вода холодная – 500мл;
  • соль – 0.5с.л.;
  • сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

  1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
  2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
  3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
  4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
  5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
  6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л;
  • мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

  1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
  2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
  3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
  4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
  5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
  6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
  7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
  8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

  • если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
  • капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
  • сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

👌 Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках, рецепты с фото

Идеальный рецепт безупречного приготовления сочной и хрустящей квашеной капусты на зиму, которая без всякого сомнения понравится очень многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!

  • Ингредиенты на рецепт приготовления квашеной капусты:

  • Капуста 10 кг. (очищенная без кочерыжки)

  • Морковь 1 кг.

  • Семена укропа 3 ст.л.

  • Соль 150 гр. (на 1 кг. — 15 гр.)

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты на предстоящую зиму:

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшей квашеной капусты на зиму.


Очищаем всю необходимую на рецепт приготовления капусту, затем разрезаем кочаны на две части и удаляем кочерыжки.


Мелко шинкуем 10 кг. очищенной белокочанной капусты.


Выкладываем первый слой капусты в объемную эмалированную кастрюлю.


Добавляем в кастрюлю с капустой немного семян укропа.

Добавляем в кастрюлю немного крупной соли для засолки.

Выкладываем в кастрюлю немного натертой на крупной терке моркови.

Тщательно жамкаем капусту в кастрюле руками до выделения сока.

Добавляем нашинкованную капусту слоями со всеми ингредиентами в кастрюлю и жамкаем руками до выделения сока.

Хорошо уминаем капусту в кастрюле руками и толкушкой до обильного соковыделения.

Прикрываем капусту тарелкой, для удержания в кастрюле и ставим сверху подходящий груз.

Протыкаем капусту в кастрюле лопаткой 3 раза в день и выпускаем весь скопившийся внутри газ, пока капуста квасится от 3 до 5 суток при комнатной температуре.

Когда капуста готова раскладываем ее по стерильным банкам и до самого верха.

Приминаем ложкой, чтобы рассол полностью прикрыл капусту.

Плотно закрываем банки с квашеной капустой предварительно замоченными в кипятке крышками, после чего ставим на хранение в прохладном место.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин

1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту.

2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист — 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Квашеная капуста — 6 классических рецептов хрустящей капусты на зиму

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки  — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл
  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Квашеная капуста на зиму (очень вкусная)

 

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 морковь

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

4.5
/
5
(
52

голоса
)

Капуста квашеная хрустящая — 10 секретов

Соль2 стол. ложки

Сахар1 стол. ложка

Рецепт очень простой. Нужно знать несколько секретов, которые обычно в рецептах не пишут, да и не рассказывают. Итак, чтобы ваша капуста стала хрустящей, ароматной и аппетитной используем следующие секреты.

Секрет 1.

Сорта капусты. Да, это важно, потому что для закваски  подходят сорта белокочанной капусты позднего созревания (например, сорт Слава). Всё дело в природном сахаре, который есть в этих сортах капусты, который переходит в молочную кислоту во время квашения капусты.

Секрет 2.

Влияние луны. Верите вы или нет луне совершенно безразлично. На приливы и отливы она же влияет, думаете, что капуста  луне не подвластна? Древняя мудрость гласит, что качество закваски  связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Секрет 3.

Соль. Обычно на  3-х литровую банку готовой капусты по рецепту нужно положить 60 г соли. Это примерно 2 столовые ложки с горкой. Но, если вы сделаете смесь из соли и сахара, то вкус вашей квашенной капусты получится незабываемым!

Смесь —  2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4.

Вред уксуса. Важно! Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса.

Секрет 5.

Гнёт. Если у вас есть бочка для закваски капусты, тогда вам нужен  груз. И это понятно, а если вы квасите капусту частями используя  трёхлитровые банки, тогда как?

Вариант такой: ставим подходящую ёмкость наполненную водой и ставим на капусту прямо в банке.

Если такой тары у вас нет, тогда  берём обычный полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, завязываете его узлом, предварительно выпустив воздух и  проталкиваете в горло банки. Такой вот получится груз.

Секрет 6.

Добавки. Самая классическая — это натертая морковь — 1/10. Ещё можно добавить яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.  

Лук не добавлять! Влияет на срок хранения.

Секрет 7.

Специи. Для  вкуса добавляют семена тмина, кориандра и анис. Хотите сделать капусту по-кавказки?  Добавьте острого красного перца.

Рецепт гурийской капусты

Добавляем сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Секрет 8.

Форма нарезки. Самая удачная — это вид длинной  лапши. Такой способ нарезки влияет на вкусовые качества капусты. Используют специальную шинковку.

Секрет 9.

Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия.Важно! замораживать капусту нельзя,  иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.

Секрет 10.

Нюансы брожения.

  1. Засолить и придавить гнётом.
  2. Снимать пену регулярно.
  3. Два три дня капусту держать при 18-20 t . Затем перенести в холодное помещение с нулевой t.

Если соблюдать все эти простые правила, то ваша капуста получится очень вкусной, а рассол прозрачным.

Квашеная капуста для консервирования Рецепт | Все рецепты

Я старый фермер из далекого прошлого и много лет делаю свой собственный краут. Я делаю это так, за исключением того, что я не использую черепок, а кладу нашинкованную капусту прямо в квартовые банки с широким горлом. Хранить при температуре 60-70 градусов, накрыв старым одеялом, чтобы не было света. (Я храню его в хозяйственной постройке.) Через шесть-семь недель мы едим квашеную капусту и ребрышки.Делает около 18 кварт. Я пропускаю кварты на кипящей водяной бане примерно на 20 минут, чтобы запечатать.
(15-дюймовый кусок 3/4-дюймового дюбеля — отличный метчик!)

Этот рецепт понравится всем, кто любит квашеную капусту … простой и вкусный. Он сделан таким, каким его делала моя свекровь много лет. Я больше не покупаю магазинную квашеную капусту!

Я использую этот рецепт в течение многих лет, и он всегда получается великолепным — кроме прошлого года, когда я оставил его слишком долго, и он стал мягким 🙁 Я использую кошерную соль вместо консервированной соли, поэтому мне нужно использовать 4 столовые ложки, чтобы получить правильный вес.Я делаю краут порциями по 5 фунтов и хорошо перемешиваю в большом контейнере, так как соль должна быть равномерно распределена перед упаковкой в ​​ведра. Я использую ведро, безопасное для пищевых продуктов, на 5 галлонов (которое вмещает до 25 фунтов капусты). Я тщательно вытираю его, предварительно ополаскивая водным раствором отбеливателя, а затем хорошо ополаскиваю водой. Я взвешиваю краут со стеклянной тарелкой для пирога и галлоновой банкой с водой. Чтобы получить более терпкий краут, вы также можете добавить чашку яблочного уксуса.

Мой муж готовит по этому рецепту два раза в год.Этот рецепт очень вкусный. Из него получаются отличные подарки. Наши друзья любят, когда мы даем им банку. Кажется, у нас никогда не бывает достаточно. В Пенсильвании лучше всего использовать осеннюю капусту, но, поскольку мы зимуем во Флориде, мы делаем рецепт в июле, затем снова в октябре, прежде чем отправиться во Флоиду.

Так просто, так вкусно! Я использую кухонный комбайн для измельчения и пластиковый контейнер из своего набора для виноделия (объемом около шести галлонов) для упаковки. Большая тарелка была идеальным весом, наверху был большой пластиковый пакет, наполненный соленой водой. Этот пакет расширяется и закрывает края тарелки с капустой. У меня не было абсолютно никакого образования накипи. Я также использовал крышку, которая была в комплекте с пластиковым контейнером.

Благодарю вас! Мои соседи — фермеры, выращивающие капусту, которые делят свою «добычу».Это отличный рецепт капусты, которую не используют для приготовления кимчи или других блюд из капусты! Благодарю вас! Благодарю вас!

Лучше, но лучше, чем в любом магазине. Очень просто и того стоит

попробуйте использовать морскую соль, вы должны быть предупреждены, что ее вкус потрясающий, вы наверняка зацепитесь.

Супер просто; моя семья и моя церковная семья любили этот рецепт.

Легко сделать, и это под силу каждому

Домашняя квашеная капуста в банке

Опубликовано: · автор: Anne · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев

]]>

Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

Этот пост может содержать партнерские ссылки для получения дополнительной информации, пожалуйста, смотрите наш Раскрытие .

Щелкните здесь, чтобы закрепить рецепт квашеной капусты в банке

Простой рецепт домашней квашеной капусты

Есть определенные вещи, к которым вы привыкли покупать упакованные, и когда вы понимаете, насколько легко их сделать дома, то удивляетесь, почему вы не узнали об этом раньше.

Обожаю квашеную капусту и ее солоновато-кислый вкус. Раньше я все время покупал ее в банках или упаковках, пока не обнаружил, насколько до смешного легко приготовить квашеную капусту из квашеной банки, а теперь она стала основным продуктом в моем холодильнике. Домашняя квашеная капуста не имеет ничего общего со вкусом обработанной квашеной капусты в упаковке, она свежая и острая, немного хрустящая и невероятно полезная.

Домашняя квашеная капуста подвергается лакто-ферментации путем брожения капусты и соли в течение нескольких дней при комнатной температуре.Лакто-ферментированные продукты содержат бактерии лактобациллы, которые поддерживают здоровье кишечника и вашу иммунную систему.

Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте домашнюю квашеную капусту. Держите банку в холодильнике и добавляйте ее в салаты, бутерброды и жареное мясо, например, эти свиные отбивные.

Квашеная капуста в банке Состав

Для приготовления домашней квашеной капусты в каменной банке нужно всего три простых ингредиента:

  • Капуста — основа для квашеной капусты.
  • Морская соль — вытягивает воду из капусты и препятствует росту вредных бактерий.
  • Семена Carway — не являются обязательными.Нам нравится аромат, который они добавляют к квашеной капусте.

Шаги рецепта домашней квашеной капусты

Обратите внимание на , что это список шагов, которые помогут вам понять, как приготовить этот рецепт. Полная информация находится в карточке рецепта ниже.

  1. Нашинкуйте кочан капусты и поместите его в большую миску.
  2. Добавьте морскую соль и дайте ей постоять примерно 10 минут.
  3. Добавьте тмин, если вы их используете, и помассируйте капусту руками в течение нескольких минут, чтобы вода действительно потекла. поместите капусту в сосуд с широким горлом
  4. После того, как капуста уложена в кувшин, накройте ее неплотно и оставьте при комнатной температуре на 5-10 дней

Общее время приготовления этого рецепта: 20 минут ПЛЮС от 5 до 7 дней для процесса ферментации

Советы и варианты рецептов домашней квашеной капусты

подсказки

  • Капусту нарезать тонкими ломтиками. Я использую диск для нарезки на кухонном комбайне, чтобы нарезать капусту, но вы можете использовать мандолину или нарезать ее ножом.
  • Банка Мэйсона с широким горлом облегчает упаковку капусты в нее.
  • Используйте стакан, или банку, или стакан меньшего размера, чтобы положить сверху квашеную капусту после того, как она была помещена в банку Мэйсона, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Для увеличения веса добавьте в стакан несколько шариков или используйте эти стеклянные весы для брожения.
  • Вы можете заметить пузырьки в банке через день или два, это нормально, значит, капуста ферментируется.
  • Храните ферментированную домашнюю квашеную капусту в закрытой банке в холодильнике до шести месяцев.

Варианты

  • Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте их комбинацию.
  • Добавьте к капусте от 1 до 2 тертых морковок.
  • Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока или перца халапеньо или и того, и другого.

Возможно, вам понравятся эти рецепты.

Квашеная капуста в банке

Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

Состав

  • один средний или большой кочан
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка тмина

Инструкции

  1. нашинкуйте капусту с помощью кухонного комбайна или ножа для резки мандолины и поместите ее в большую миску
  2. посыпьте капусту морской солью и отставьте примерно на 10 минут, чтобы из капусты вышла вода.
  3. Как только капуста начнет выделять воду, помассируйте ее руками в течение нескольких минут, чтобы удалить больше воды
  4. Положите капусту в стеклянную банку емкостью 1 л, надавливая руками на ходу
  5. Как только вся капуста окажется в банке, продолжайте нажимать, пока жидкость не покроет всю капусту
  6. поместите стакан или груз меньшего размера на верхнюю часть капусты
  7. Неплотно накройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре от 5 до 10 дней.
  8. ПРИМЕЧАНИЕ: брожение будет происходить быстрее при более высоких температурах и дольше при более низких температурах

Банкноты

  • Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте комбинацию обоих
  • Добавьте к капусте 1-2 тертых моркови
  • Добавьте 2 зубчика нарезанного чеснока или перца халапеньо

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором Nutrifox и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8

Размер порции: ½ стакана

Количество на приём:

Калории: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 806 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором и предназначена только для использования в информационных целях. Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить идеальную квашеную капусту — все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я уже упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и невероятно вкусный.Когда я была маленькой, я помню, как мой отец покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее. Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ел его, потому что он был на вкус соленым огурцом, а мне нравились соленья. Но консервированная квашеная капуста мне не понравилась.

Перенесемся примерно на 20 лет вперед, и я вложил деньги в свой первый немецкий кувшин для приготовления квашеной капусты, потому что слышал, что это действительно полезно для тела, и делал все, что мог, чтобы быть здоровым. Следуя рецепту, который прилагался к кувшину, я смог приготовить одни из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал.Итак, я подсел на квашеную капусту домашнего брожения. К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, в то время я не знал, что получается отличная квашеная капуста, все зависит от комнатной температуры.

Вам также могут понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании Коул-культур

Выращивайте высокоэффективный сад, серия 11: «Выращивание капусты до полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста всегда при температуре

Зимой и весной я приготовил несколько партий необыкновенной квашеной капусты, но к тому времени, когда наступило лето, температура на улице достигла 90–100 ° F.Несмотря на то, что наш дом из тюков соломы поддерживал комфортную для нас температуру и намного ниже экстремальных температур на улице, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 ° F. Поэтому, когда моя квашеная капуста перестала расплываться, как обычно, я заподозрил, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой горшок. Я был не в восторге от того, что обнаружил плесневую, слизистую, мерзкую мерзость. Мягко говоря, было обидно. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что произошло. Именно тогда я узнал, что комнатная температура для закваски квашеной капусты должна постоянно находиться в диапазоне 65–72 ° F.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя варить квашеную капусту. Но вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру для этого. Мы живем в средиземноморском климате с прохладной зимой и жарким летом. Мы также живем вне сети. Но не все живут в таком климате или ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается хорошая прохладная температура, вы, вероятно, можете сбраживать квашеную капусту круглый год. Точно так же, если вы живете в жарком и влажном климате, но поддерживаете кондиционер в хорошем и прохладном состоянии в течение всего года, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате нам нелегко выращивать капусту летом. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или равна нулю, если мы выращиваем ее дома. Хорошая новость в том, что капуста всегда доступна в магазинах. Обычно на наполнение кувшина уходит около 6 кочанов, поэтому купить капусту в магазине не так уж и дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, должна быть возможность готовить квашеную капусту круглый год прямо из капусты, которую вы выращиваете в собственном саду.

Обычно я готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты на каждую партию, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не уверен, сколько еще это продлится, потому что в нашем доме никогда не бывает так долго, пока все не сожрёт.

Вам также могут понравиться:

9 простых эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Заквашивайте свой корм для более здоровых и счастливых цыплят

Супер простая ферментированная капуста в стиле кимчи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с кувшином или без него

Если вы думаете о том, чтобы попытаться сбродить собственную квашеную капусту, но немного сомневаетесь в том, стоит ли покупать кувшин из-за цены, есть хороший вариант домашнего приготовления. Попробуйте использовать стеклянную банку для консервирования с пластиковой навинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить устройство для брожения, подобное тем, которые используются для брожения спирта. Шлюз можно купить в Интернете, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов, или вы можете, , купить Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если я не хочу ждать 3–4 недели с получением глиняной посуды. Этот метод требует около 4 дней брожения вне холодильника, затем его охлаждают еще на неделю и продолжают брожение в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не такой, как у квашеной капусты, ферментированной в квашеной посуде.

Еще одна хитрость, которую я усвоил при приготовлении квашеной капусты, заключается в том, что, когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1 / 2 чайных ложки розовой гималайской соли на каждый кочан капусты после ее измельчения. В соли не должно быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту полезных бактерий. Кроме того, гималайская соль содержит много полезных минералов.

Сначала я режу капусту. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Только убедитесь, что он не коренастый и не однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто засовывал измельченную капусту в кувшин, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал трамбовку — но сок никогда не выделялся должным образом. После того, как я закончил капусту и положил сверху камни, мне всегда приходилось добавлять рассол и заливать им готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

Но теперь, когда меня научили опытные производители квашеной капусты, я положил измельченную капусту в большую миску и посыпал ее солью. Затем начинаю месить и втирать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, как капуста начинает вянуть, когда начинает течь сок. В этот момент я кладу капусту в кувшин вместе со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), я кладу косточки поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

Вот, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного рассола, чтобы убедиться, что на камни есть хотя бы 1 дюйм сока / рассола, прежде чем я закрываю крышку в последний раз и наливаю воду в резервуар кувшина, чтобы запечатать Это. Вкус этой не разбавленной версии настолько хорош, потому что она сбраживается почти в чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к размытым звукам, когда он начинает бродить — это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я готовлю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые можно было бы покрыть. Но я нашинковываю, солю и месю / массирую капусту так же, как и в горшочке. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю воздушный шлюз, наполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, он готов к брожению в красивом прохладном месте в течение 4 дней. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда сок будет переливаться через воздушный шлюз, когда кислород выходит из банки.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив пурпурную капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить такие специи, как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и другие. Мне нравится делать это каждый раз немного по-другому, для разнообразия. Так никто не устанет есть это.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза для здоровья квашеной капусты домашнего приготовления

Что касается здоровья квашеной капусты, то это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить. Живой и процветающий, он принесет пользу вашему организму, не говоря уже об экономии за счет отсутствия необходимости покупать сомнительные пробиотики, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, вероятно, одна из самых здоровых продуктов, — пишет викарий Себастьян Кнайп. Капитан Джеймс Кук представил квашеную капусту для здоровья всей команды корабля. Благодаря высокому содержанию витамина С, этот ферментированный овощ защитил многих моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают многовековой опыт натуральной и популярной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для накопления и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язв желудка и кишечника. Так что приготовлением квашеной капусты я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Понимаете, это беспроигрышный вариант. У него божественный вкус, и он мне тоже полезен!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

________________________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 24 июня 2015 г. В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем участникам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещали 7 231 раз, 1 посещали сегодня)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые сами производят еду и лекарства. Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся друг с другом, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми путями», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная. Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не нужно много материалов или ингредиентов.На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит ее и готов есть на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

Квашеную капусту можно есть холодную с бутербродами (например, булочку с колбасой Октоберфест), как гарнир к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску.Его также можно есть горячим, и он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

Используя один из старейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте. Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу по превращению природного сахара, присутствующего в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации прочтите мое партнерское раскрытие .

Что такое лактоферментация?

Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья. Битва между хорошими и плохими бактериями, лактоферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

  • Соль
  • Вода
  • и ваш овощ по выбору.

Почти любой овощ можно ферментировать таким образом, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в нереактивный контейнер (например, в специализированные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий. В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться.Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова заполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, начинают работать, превращая натуральные сахара в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощи.

Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

Процесс лактоферментации может занять от 10 до 20 дней для завершения в зависимости от температуры, при которой хранится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .В то время как ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментацию после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации после достижения желаемого вкуса.

Так как же приготовить квашеную капусту дома?

Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: Соль, и Капуста. Можно использовать любую капусту, но чаще всего используется обычная зеленая капуста.(А теперь я хочу попробовать красную квашеную капусту для развлечения!)

Для этой партии квашеной капусты (которая умещается в стеклянной банке объемом 1,5 л) я использовал:

  • 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
  • 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
  • Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в капустную смесь, чтобы добавить цвета квашеной капусте!

Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

Теперь самое «сложное» приготовление квашеной капусты в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

Самый простой способ «измельчить; капуста для домашней квашеной капусты состоит в том, чтобы разделить нарезанную капусту на «стопки», а затем , используя очень острый поварский нож, сделать жульен для капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

После того, как вся капуста будет нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, путем ее измельчения. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.

Вы можете использовать специализированный инструмент, называемый упаковщиком соленья (партнерская ссылка), вылепить свой собственный штамп из дерева или использовать что-нибудь еще, что может быть у вас дома, если, конечно, сначала его почистят! Раньше я использовал пустую бутылку из-под вина (хотя должен признать, что боялся, что она сломается), и, как вы можете видеть на фотографиях, здесь отлично справляется мясной молоток!

Хотя нарезание капусты может быть самой «сложной» частью этого процесса, измельчение капусты — это самая трудоемкая часть.Приготовьтесь топать смесь капусты и соли в течение добрых двадцати минут, прежде чем у вас будет достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее капусту. Вы узнаете, что закончили топтать капусту, когда сможете толкнуть разрезанную капусту вниз, и жидкий рассол поднимется, покрывая поверхность капуста.

На изображении выше вы заметите, что я добавил в свою капусту тертую морковь. Мне нравится добавлять одну морковь, чтобы добавить цвета и визуальной привлекательности. Это не сильно изменит вкус квашеной капусты.- Шеф-повар Маркус Мюллер

После того, как капусту можно придавить и погрузить в ее собственную жидкость, самое сложное готово. Поместите квашеную капусту в емкость или емкость для окончательного брожения и утяжелите квашеную капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Поскольку я обычно делаю небольшие партии, подобные этой (вместо 20 литров за раз, как в большой каменной посуде), я использую чистую стеклянную бутылку, наполненную водой, в качестве своего веса. Винные бутылки отлично подходят и просто помещаются во рту 1.5л Мейсонская банка.

Накройте емкость для брожения марлей (я оборачиваю горлышко сосуда), чтобы не допустить попадания пыли или другого мусора, который может попасть внутрь, когда капуста будет бродить в течение следующей недели. Лучше всего разместить квашеную капусту в темном месте, например, в дальнем углу кухонной стойки, подальше от окон или в погребе. Теперь ждем!

После два или три дня вы должны начать видеть пену и пузыри на поверхности жидкости.Это хороший знак и означает, что полезные бактерии (лактобациллы) начинают делать свою работу, превращая сахар в молочную кислоту!

Ваша квашеная капуста начинает бродить!

Справка о пресс-форме

Если вы видите, что плесень начинает расти на стенках банки НАД жидкостью, просто вытрите ее чистой тканью. Это может произойти из-за того, что рассол может разбрызгиваться по сторонам контейнера, когда вы его заполняете, создавая пятна для плесени. Будьте уверены, что все, что погружено в рассол, будет безопасно употреблять!

Когда ваша немецкая квашеная капуста созреет и станет настолько кислой, насколько вам нравится, очистите верхнюю часть кувшина, а затем удалите тарелку и камень, которые использовались для придания квашеной капусте веса.Обычно квашеная капуста заканчивает брожение через две недели, но чем дольше бактерии могут действовать, тем нежнее станет капуста!

Как долго продержится домашняя квашеная капуста?

В охлажденном виде домашняя квашеная капуста лучше всего хранится в закрытых банках (для этого идеально подходят каменные банки). В закрытом виде эти банки легко хранятся в течение 3 месяцев, но вы можете обнаружить, что их уже не было задолго до этого! Так как мой отец осенью всегда готовит 23 литра квашеной капусты, он просто ставит горшок на крыльцо и накрывает его чистой доской.Низкие температуры сохранят и в конечном итоге заморозят квашеную капусту на зиму, после чего он выйдет и отколет ее топором!

Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ищете еще блюда из капусты? Попробуйте тушеную краснокочанную капусту с черникой !

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Маркус Мюллер | Земля, еда и огонь

Легко приготовить полезное для здоровья, научись готовить немецкую квашеную капусту по-немецки.Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для сохранения капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Приправы для курса

Кухня Немецкая

Порции 1,5 литра квашеной капусты

Калорийность 535,3 ккал

  • 4,5 фунта зеленой капусты
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • 1 морковь
  • Измельчите морковь и капусту.

  • Добавьте маринованную соль.

  • Измельчите капустную смесь до тех пор, пока на капусту не покроется примерно 1 дюйм жидкости.

  • Взвесьте капусту, погрузите ее в рассол и храните в прохладном темном месте в течение 10–20 дней для брожения.

  • Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

  • Храните квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации прочтите мое партнерское раскрытие .

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (легкий рецепт)

Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя очень сложную и вкусную еду.

Перейти к рецепту | Что это? | Преимущества | Советы | Хранение | Ферментация | Crocks | Варианты

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени. После брожения в течение недель или месяцев из него получается мощный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как , кимчи, и куртидо, во всем мире, квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.

Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

Это хорошо для вас?

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1). Он особенно богат лактобациллами, которые также можно найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.

Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать ключевые питательные вещества (2).Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случае пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).

Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4). Хотя механизм не совсем понятен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.

Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток.Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту действительно просто, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать идеальную капусту.

  • Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
  • Ароматизируйте его . Когда вы научитесь готовить, попробуйте квашеную капусту с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
  • Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее предрасположенность к плесени.
  • Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не впуская кислород. Полезно использовать шлюз или кувшин для брожения .
  • Попробуй . После нескольких недель брожения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
  • Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
  • Следить за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отказаться от этого и начать все сначала.

Соль и успешное брожение

Проще говоря, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать появление других микробов, таких как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и нежной.

Сколько соли нужно использовать?

Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

Как хранить

Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи.Это потому, что бактерии лактобациллы, которые ферментируют продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.

Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник. Но если вы производите больше одной-двух литров, вам, возможно, придется найти другие способы сохранить его.

Закончив приготовление квашеной капусты, вы можете сохранить ее несколькими способами:

  • Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения.Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и деликатные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
  • Охлаждение — это самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
  • Подвалы традиционно используются для хранения заквасок и морозостойких культур.Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс брожения, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
  • Замораживание квашеной капусты в контейнерах для пищевых продуктов — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

Как долго нужно дать ему бродить?

Когда вы запекаете, время готово четко. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их.Но с ферментированными овощами здесь есть гораздо больший нюанс.

Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что брожение идет полным ходом.

Но как узнать, когда это будет сделано?

Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус.У него должен быть кисловатый аромат, похожий на запах уксуса, но менее выраженный.

Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например, пузыри, и пахнет приятно кислым, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И просто перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.

При рассмотрении времени ферментации следует учитывать следующее:

  • Более низкие температуры вызывают медленное брожение пищи, поэтому приготовление квашеной капусты может занять больше времени.
  • Более высокие температуры вызывают быстрое брожение продуктов, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
  • Меньшие тома занимают меньше времени, чем большие .

Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации

При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для сбраживания капусты. Поскольку ферментация — это анаэробный процесс — это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или кувшин. Когда кислород свободно поступает в ферменты, это может вызвать появление плесени.

Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты разумно приобрести специальное оборудование для брожения.

В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, не впуская кислород.

h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-c4e4b0c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Используйте правильное оборудование

  • Стеклянные банки с весами и крышками для ферментации . Они недорогие и идеально подходят для небольших партий кварты или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес см. Здесь и крышки для ферментации здесь .
  • Керамические черепки — это предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми грузами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон и более.

Как приготовить квашеную капусту

Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.

Выбросив все помятые листья в мусорное ведро для компоста, вы сделаете кочерыжку из капусты и затем нарежете ее очень тонкими ломтиками. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите по банкам или кувшине. Отвесить капусту стеклянными или керамогранитными гирями или капустным листом, закрыть кувшин. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.

Оцените рецепт

]]>

Рецепт домашней квашеной капусты

Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатым комплексом — это ярко-ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко. И вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

Время приготовления 20 минут

Брожение 30 дней

Общее время 30 дней 20 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, а затем разрежьте их пополам крест-накрест.Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.

  • Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.

  • Когда капуста станет вялой и выпустит много сока, переложите ее в банку.Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.

  • Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока она полностью не погрузится в жидкость. Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте кочанной капусте заквашиваться при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта. Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты. Используйте 8 фунтов капусты и ¼ стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту керамическими утяжелителями, закройте горшок и залейте в него воду, чтобы закрыть воздушный шлюз.

h2, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h3, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h4 ,.ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b785fdb-content-wrapper> p, .ugb -b785fdb-content-wrapper> ol li, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

Варианты

Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но когда вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.

Используйте краснокочанную капусту вместо белой .Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а сочетание красного и белого дает ярко-розовый краут.

Добавьте халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом чесночном крауте с халапеньо. У них живой аромат.

Тмин и укроп — тоже неплохое дополнение.

Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.


Рецепты других ферментированных овощей:


]]>

Ссылки на статьи и ресурсы

1,2) Суэйн, М.Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные исследования в области биотехнологий , 2014 .
3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
4) Kok, C.R. & Hutkins, R. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
5) Санчес, Марина. и другие. Влияние добавок Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 на потерю и поддержание веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками уменьшают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
7) Licznerska, B.E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Баер-Дубовска, W. (2013). Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
8) ГАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.

Простая двухкомпонентная квашеная капуста — The Fountain Avenue Kitchen

Домашняя квашеная капуста из 2 ингредиентов богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!

Я ношу много шляп, работая писателем по еде и разработчиком рецептов. Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» — и, конечно же, много-много кулинарии.

Одно из самых успешных направлений моей работы — волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.

Мы консервировали, сушили и мариновали — а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.

Поскольку дегустация — это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила — такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы из хлеба с маслом и чипсы из капусты. Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.

Для тех, кто интересуется последним продуктом, Лиза тушит ломтики цуккини в виноградном соке, а затем обезвоживает их.Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на цуккини — и, к сведению, они были восхитительны!

Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы. Она сбраживает капусту очень простым способом, и результат получается более хрустящим и ароматным, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.

Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты.Затем вы ждете от 3 до 14 дней, или пока вкус не станет вам подходить.

Если вы хотите попробовать это в качестве традиционного новогоднего обеда из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени. Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость. На второй день рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту.

Когда квашеная капуста станет достаточно острой по вашему вкусу, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу же использовать.Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.

Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых правил, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера. Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила несколько партий на своей кухне, каждый раз меняя определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.

Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке, и, благодаря методу Лизы, предлагали вкус и текстуру, которые могли соперничать с лучшими из лучших. их.

Начало работы:

Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно.Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.

Роль соли:

  • Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
  • Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, и срок ее хранения сокращается.
  • Слишком много соли замедлит или вообще запретит ферментацию.
  • Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
  • В первые дни ферментации ваш продукт может быть слишком соленым.Он станет мягким по мере продолжения процесса ферментации и производства большего количества жидкости.

Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer’s Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что является оттенком в соответствии с этой рекомендацией. В приведенном ниже рецепте я придерживаюсь проверенного временем соотношения, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.

Helpful Подсказки:

  • Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера.Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
  • Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или по другой причине в плохой форме. Жесткий сердечник тоже не будет использоваться.
  • Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно более близкое к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста была достаточной для заполнения банки желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
  • Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
  • Также убедитесь, что вы удалили и выбросили все испорченные, помятые или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, так как эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию. Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не давала много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня.Я предполагаю, что голова уже начала портиться еще до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
  • Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, а вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что кочанная капуста требует более длительного брожения и / или кочан капусты не произвел достаточного количества рассола.

Домашняя квашеная капуста на вкус свежая и чистая, и ее можно отведать обычными способами — например, новогоднюю свинину и квашеную капусту — или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.

Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что не вся капуста поместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), То она уместится.

Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фотографии.Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.

Простая двухкомпонентная ферментированная квашеная капуста

Урожайность: варианты указаны ниже; обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 — 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так уложена, урожай будет больше, чем может показаться!

Домашняя квашеная капуста намного вкуснее консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.

  • Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
  • Соль для маринования или консервирования (может заменять кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)
  • Стеклянные банки для консервов на галлон или кварты или керамический сосуд
  • Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для трамбовки
  • Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
  • Чистая ткань для закрытия банок
  • Резинка (и)
  • Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
  • Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
  • Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли

Очистите все: При ферментации чего-либо лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды.Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.

Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, чтобы получить немного больше хруста и текстуры.)

Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для брожения. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.

Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелесом, чтобы избежать образования воздушных карманов. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.

Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху скатанный капустный лист, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Можно даже использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.

Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите резинкой или шнурком. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. Когда капуста высвобождает жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)

Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что небольшие партии бродят быстрее, чем большие партии. Начните пробовать через 3 дня , и когда квашеная капуста станет для вас приятной, удалите лишний лист или массу капусты, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса брожения, вы можете переложить ее вместе с рассолом в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!

Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать — нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обрабатывать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.

* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, включая красную и напа.

* Правильное количество капусты является ключом к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес — самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 — 1/2 фунта больше, чем вам нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.

** Если вы замените соль: Чайная ложка на чайную ложку, разница между консервированной солью мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными измерениями кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусовых качествах была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая не прошла, была такой, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.

Если вы использовали свежую и нежную капусту, ко второму дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту.Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько раствора, чтобы покрыть капусту.
В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вы случайно заметили плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
В идеале вы не должны видеть плесень, но, как уже упоминалось, немного сверху — это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете ее запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату.)

Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.

Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.

Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )

Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящий и острый рецепт домашней немецкой квашеной капусты легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине.Да, он по-прежнему имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что для заквашивания капусты нужен специальный сосуд, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год. Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменной банке.Мы все были в игре.

Если бы мы понимали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки кислая трава ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus — полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте.

По мере размножения лактобациллы улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации. Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу.Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, маленькие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной.

Некоторым людям нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем помещая меньшую банку в горловину своей ферментационной емкости.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все погруженным в воду — это вставить пакет Ziploc в банку поверх нашинкованной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно наша квашеная капуста не вызывает проблем с плесенью. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, нужно накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежеланные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста приобрела приятную кислинку, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Из него также получится отличная начинка для вареников, а также он отлично сочетается с колбасой и картофельным шашлыком!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Время подготовки
30 минут

Общее время
30 минут

Состав

  • ½ мелкого кочана, измельченного (примерно 4 стакана или 11 унций)
  • 2 ч.л. кошерной соли
  • 1 ч.л. тмина, (по желанию)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином (если используете).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту с солью в течение 5-10 минут.)
  2. Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.
  3. Поместите в банку пакет Ziploc размером с кварту (используйте тот, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и закройте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.
  4. Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.
  5. Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Банкноты

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и его можно снять, прежде чем поставить квашеную капусту в холодильник.

Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становится расплывчатой, возможно, ваш продукт был не таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/4 c

Количество на приём:

Калорийность: 3

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.