Рапсовое масло — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Растительное масло цветом от желтого до коричневого с приятным ореховым ароматом и выраженным вкусом, которое получают из семян рапса.

Его еще называют «северным оливковым» маслом, поскольку по своему питательным характеристикам, оно не уступает фавориту средиземноморской диеты.

По объемам производства рапсовое масло находится на третьем месте после соевого и хлопкового.

Масло изготавливают методом прессования или экстракции с последующей обработкой.

Состав

Рапсовое масло содержит линолевую, линоленовую, олеиновую жирные кислоты, витамины А, D, Е, а также антиоксиданты.

Использование

Рапсовое масло используют для заправки салатов, консервирования, приготовления кондитерских изделий, соусов, супов, мясных, овощных и рыбных блюд, маринадов, майонеза, маргарина.

Его не рекомендуется использовать для приготовления блюд во фритюре или жарки, поскольку при высокой температуре оно может образовывать опасные для здоровья соединения.

Пищевое рапсовое масло также используется в фармацевтической и косметической промышленности.

Непищевое масло задействовано в мыловаренной, кожевенной, металлургической и текстильной промышленности.

Как выбирать

При выборе рапсового масла нужно обратить внимание на этикетку: оно не должно быть гидрогенизированным, а содержание эруковой кислоты не должно превышать 0,6 процентов.

Масло должно обладать приятным запахом, желтым цветом, а по вкусу не должно горчить.

Хранение

Рапсовое масло нужно хранить в прохладном, темном месте, защищенном от солнечных лучей.

Полезные свойства

Рапсовое масло содержит незаменимые жирные кислоты, которые улучшают работу мозга, укрепляют сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина в крови, предотвращают атеросклероз, борются с раковыми клетками.

Масло богато витамином Е, который омолаживает организм, поддерживает красоту кожи и волос.

Ограничения по употреблению

Нерафинированное рапсовое масло, произведенное из некоторых сортов, может в большом количестве содержать эруковую кислоту, которая не выводится из организма и может накапливаться в тканях, замедлять рост и наступление половой зрелости организма, а также вызывать другие расстройства здоровья. Поэтому неочищенное рапсовое масло запрещено в странах Европейского Союза и некоторых других.

Кроме того, рапсовое масло недопустимо к употреблению при индивидуальной непереносимости, обострении желчекаменной болезни, обострении хронического гепатита и диарее.

Польза и вред рапсового масла

Рапсовое масло – одно из самых неоднозначных масел. Вокруг постоянно ведутся разговоры о его пользе и смертельной угрозе, о преимуществах и недостатках. А Вы когда-нибудь пробовали рапсовое масло? По вкусу и цвету оно немного напоминает оливковое. Отличительной чертой этого продукта является то, что масло из рапса в течение долгого времени может сохранять свою прозрачность, не мутнеть, не горчить и не менять запах.

Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Задумались о покупке домашнего маслопресса? Мы поможем определиться с выбором и подобрать подходящий аппарат именно под Ваши нужды.

состав, польза и вред. Витамины и жирные кислоты в рапсовом масле

Рапс в нашей стране завоевывает всё большие и большие посевные площади. Кое-где даже конфликты разгораются из-за желания промышленников выращивать именно эту культуру. И точно так же рапсовое масло всё чаще и чаще появляется на нашем столе. Пока что — только в качестве эксперимента или пробы, но иногда — уже как вполне привычный ингредиент в рационе.

Рассмотрим, чем полезно рапсовое масло и может ли оно заменить уже привычные для нас подсолнечное, оливковое и кукурузное.

Состав и польза рапсового масла

В науке рапсовое масло уже успели окрестить «русским оливковым» за то, что во многом состав этих продуктов достаточно схож. Главным полезным свойством (и преимуществом перед распространённым и традиционным подсолнечным) является наличие в составе рапсового масла омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, способных уменьшать содержание холестерина в крови и защищать сердце от инфаркта и инсульта. Это то свойство, чем рапсовое масло отличается от подсолнечного, ведь в последнем этих кислот нет вовсе.

Рапсовое масло содержит и другие жирные кислоты в таких же количествах, как и знаменитое оливковое. Кроме того, оно богато следуюшими полезными компонентами:

• витамин А, способствующий улучшению зрения и повышающий иммунитет;
• витамин D, защищающий детей от рахита, а взрослых — от заболеваний кожи;
• витамин Е, или токоферолы — главные антиоксиданты, защищающие наш организм от угрозы развития рака.

Для кулинаров важно и то, что рапсовое масло имеет приятный ореховый аромат и вкус, напоминающий арахис, благодаря чему его с охотой применяют в ресторанах для добавления в салаты и жареные блюда. Кроме того, масло долго сохраняет первоначальные цвет и прозрачность, что облегчает его хранение.

Калорийность рапсового масла составляет 899 ккал на 100 граммов продукта, что полностью совпадает с калорийностью оливкового и подсолнечного. Однако, у этого продукта имеются серьёзные недостатки, и вредные свойства —  в том числе.

Вред рапсового масла

То же рапсовое масло, которое так ценится за пользу для организма, включает в себя несколько веществ, считающихся если не опасными, то по крайней мере вредными.

Рапсовое масло вредно, в первую очередь, эруковой кислотой, которая не переваривается в нашем организме, откладывается в тканях и может стимулировать задержку полового созревания у подростков и некоторые, хоть и незначительные, но расстройства. К тому же, нерафинированное рапсовое масло содержит тиогликозиды, имеющие двойственный эффект. Они улучшают аппетит и имеют противомикробные свойства, но в то же время могут приводить к головным болям и аллергиям.

Все эти вредные вещества удаляются при переработке и очистке продукта. Однако, эта же очистка не щадит и многие полезные вещества. В результате масло, которое можно без опасений использовать при приготовлении пищи, уже не так полезно. А к тому же — ещё и дороже обычного подсолнечного.

Кстати, канадцы путём селекции вывели специальный сорт рапса, так называемую «Канолу», в семенах которого вредных веществ практически нет. Полезное рапсовое масло из Канолы можно употреблять практически без переработки, что позволяет наслаждаться его замечательным вкусом и ароматом в полной мере.

Благодаря этому агрономы уже пророчат наступление того времени, когда рапс будет использоваться для производства пищевого растительного масла в больших объёмах, чем для получения дизельного топлива. И поэтому масло из рапса найдет достойное применение на кухне домашних хозяек. Сейчас же нам стоит пробовать, оценивать пока что достаточно непривычный для нас продукт и составлять новые рецепты, в которых полностью раскроется вся польза рапсового масла.

Рапсовое масло: свойства и применение

Из семян рапса добывают базовое масло, у которого нет ярких целебных или косметических свойств. Его чаще всего используют в промышленности и для мыловарения, а также в качестве одного из дешевых масел для разбавления более ценных растительных основ и получения инфузов. Оно подходит для внутреннего употребления и способствует понижению уровня холестерина, обладает мягкими восстанавливающими и защитными свойствами, снимает воспаление и раздражение. Но при этом рапсовое масло в ароматерапии используется не слишком активно, обычно его применяют лишь как нейтральную и бюджетную основу.

На что обращать внимание при покупке масла

Рапсовое масло широко используется в промышленности и к сугубо ароматерапевтическим основам его никогда не причисляли. Это масло технического значения, которое добывают в очень больших количествах. Производство его сверхпродуктивно, а сфера применения – необычайно широка. Поэтому найти его в продаже не составит никакого труда. Масло рапса часто можно встретить в аптеках, магазинах общественного питания или здоровой пищи, в косметических отделах и даже в магазинах бытовой химии.

При покупке масла в не специализирующихся на ароматерапии источниках важно обращать внимание прежде всего на его состав, ведь представленные на рынке рапсовые масла часто являются смесями с другими базами или эфирами.

Для каждого конкретного масла существуют свои ограничения на способы применения и их нужно внимательно изучать при покупке.

вернуться к содержанию ↑

Название и маркировки

Эту базу распространяют как под именем «рапсовое масло», так и под названием «масло из семян рапса» или «масло из рапса». Иностранные аналоги названий: rapeseed oil, colza oil (англ.), aceite de colza (исп.), oilo di semi di colza (ит.), rapsol (нем.), huile de colza (фр.).

Ботаническое название растения, которое обязательно должно быть указано на масле – brassica napus.

В продаже можно также встретить пищевое масло канола (Canola) – это канадское масло пониженной кислотности. В его производстве используют специально выведенные сорта рапса с улучшенными характеристиками. Полученное масло отличается низким содержанием эруковой кислоты.

Масло, которое получают из классических сортов рапса, содержит вредные для организма кислоты, разрушающе воздействующие на миокард. Для внутреннего применения подходит только масло рапса, полученное из улучшенных канадских сортов, в котором содержание вредных кислот не превышает 2%.

вернуться к содержанию ↑

Растение и регионы производства

Рапсовое масло получают из рапса, одного из самых распространенных «технических» растений, посадки которого сегодня считаются одними из лидирующих как в европейских странах, так и в Азии и Америке. Это крупный травянистый представитель семейства крестоцветных с ослепительно желтым цветением. Особенностью этой культуры является крайне высокое содержание жирных масел в семенах, еще более увеличивающееся от прогревания.

Сегодня рапс выращивают практически по всему земному шару. Основные промышленные посадки характерны для Китая, Канады, Индии, Белоруссии, Украины, а также других стран Центральной и Западной Европы.

Выбирая рапсовое масло, следует учитывать, что его качество напрямую зависит от климатических условий регионов произрастания сырья и генетических особенностей сортов. При этом масло отечественного производства ничем не уступает в своих характеристиках зарубежному, но выгодно отличается по цене.

вернуться к содержанию ↑

Фальсификация

Рапсовое масло никогда не подделывают, да и очень редко встречается продукция, не соответствующая описанию. Разнообразие самих масел достаточно велико, что обусловлено расхождением в характеристиках продукции, полученной из выращенных в разных климатических зонах и условиях растений, наличием достаточно большого числа сортов рапса и промышленных разновидностей. Фактически, каждое масло – со своими особенностями. Поэтому при покупке важно изучать информацию, которую предоставил производитель.

Поскольку данное масло принадлежит к самым дешевым и доступным, его никогда не разбавляют другими базами и не выдают один тип продукта за другой. Для того, чтобы приобрести качественное рапсовое масло, достаточно внимательно изучить его состав, описание типа продукции и особенностей его производства.

Не стоит путать с фальсификациями часто встречающиеся в продаже косметические масла, полученные на основе рапсового, смешанного с другими базами, а также нерафинированное масло, которое является просто одним из видов технического.

вернуться к содержанию ↑

Метод получения

Рапсовое масло добывают исключительно из семян этого растения. Производство считается одним из самых продуктивных, ведь выход масла составляет как минимум 35%, а как максимум – 50% от объема используемого сырья.

Процесс производства не является слишком простым. Все дело в том, что перед непосредственным прессованием семена необходимо прогреть или обработать в специальных микроволновых сушилках для увеличения содержания масел.

Особенности климата конкретной местности, в который рос рапс, также определяют эффективность производства. К примеру, если семена вызревают при температуре около 10 градусов тепла, природное содержание масла в них уже будет составлять до 50 процентов от массы материалов.

Рапсовое масло получают методом простого прессования в отжималках снекового типа. После отжима оно может проходить дополнительную обработку, улучшение и дезодорацию или рафинацию, которые позволяют уменьшить количество нежелательных примесей пестицидов, токсинов и других негативных образований. Лучшим методом обработки сегодня считается кратковременное облучение ультрафиолетом или мягкая очистка.

вернуться к содержанию ↑

Характеристики

вернуться к содержанию ↑

Состав

Рапсовое масло получило столь широкое распространение в промышленной сфере во многом благодаря своему нетипичному составу. Жирнокислотный состав масла объединяет достаточно большие примеси двух основных кислот – от 40 до более чем 60% объема масла приходится на эруковую кислоту, до 10% – на экозеновую. Считается, что обе эти кислоты крайне негативно влияют на состояние миокарда и функционирования сердца. Поэтому сегодня масло, предназначенное для внутреннего употребления, производят из сортового рапса, содержание данных кислот в котором искусственно снижено. В подходящем для внутреннего употребления масле более 50% состава приходится на олеиновую кислоту, до 30% – на линолевую, до 13 % – на альфа-линоленовую.

При покупке нужно внимательно изучить состав: следует убедиться, что содержание эруковой кислоты не превышает 2% – предел, допустимый для пищевых масел.

Среди других полезных соединений можно выделить достаточно высокую долю токоферолов.

вернуться к содержанию ↑

Внешние характеристики и текстура

Внешне рапсовое масло кажется достаточно ярким, для него характерен насыщенный, сияющий, светлый лимонно-желтый оттенок, максимально близкий к окрасу цветков самого растения и легко угадывающийся даже при выставлении рядом с другими маслами насыщенного цвета. В зависимости от особенностей производства и климатических условий окрас может меняться с яркого зеленоватого оттенка на коричневатый, но практически всегда он достаточно насыщен.

Масло рапса достаточно жирное, но легкое и текучее, по консистенции и плотности больше всего напоминает оливковое масло.

Вкусовые характеристики и аромат достаточно специфичны и характерны, многим напоминают текстуру и запах именно оливкового масла. Привкус данной базы – выражено ореховый, аромат ненавязчивый и легкий, с ореховыми обертонами.

Масло из семян рапса ощущается как достаточно приятное на коже, но и оставляет видимый жирный блеск и чувствуется как слегка дискомфортное. По своим свойствам и текстуре оно очень схоже с подсолнечным. Это нейтральная база, у которой нет быстрых видимых эффектов, но она благотворно влияет на сухую, чувствительную и раздраженную кожу, создает дополнительный защитный слой и способствует заживлению незначительных повреждений и выравниванию неровностей.

Смягчающие и восстанавливающие эффекты больше всего заметны на волосах.

Благодаря своей нейтральности и универсальности рапсовое масло позволяет ярче проявить свойства эфиров и характеристики растений, используемых для производства инфузов.

вернуться к содержанию ↑

Лечебные свойства

Целебные характеристики масла из семян рапса ограничиваются улучшающим обмен веществ и антихолестериновым воздействием масла, полученного из улучшенных сортов и не содержащего эруковую и эйкозеновую кислоты.

Рапсовое масло, которое рекомендовано для внутреннего употребления, отличается высокой эффективностью в расщеплении липопротеинов низкой плотности, оно активно снижает содержание холестерина в крови и предупреждает образование холестериновых бляшек. Его можно использовать для общего улучшения обмена веществ и в качестве средства для профилактики атеросклероза, но поскольку свойства рапса ограничиваются лишь понижением холестерина и не предусматривают общее активизирующее влияние, можно подобрать гораздо более эффективные и полезные базовые масла для решения проблем с обменом веществ и предупреждения возрастных изменений.

Улучшающее влияние масла на клеточное дыхание только изучается.

вернуться к содержанию ↑

Косметологические свойства

Для ухода за кожей рапсовое масло практически не применяют. Его нередко используют для получения инфузов и мацератов в домашних условиях и для разбавления очень дорогих баз. Дешевое и доступное, оно может быть использовано как бюджетная альтернатива другим растительным маслам.

Как и все масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и токоферолов, оно оказывает ускоряющее заживление и регенерацию тканей воздействие, подходит для общего улучшения состояния сухой кожи, снимает воспаление и раздражение, восстанавливает эластичность, способствует более качественному питанию и увлажнению кожи.

Его можно использовать для разбавки более эффективных при уходе за чувствительной кожей средств, для заживления трещин и ухода за губами.

Смягчающее воздействие проявляется и в способствовании разглаживанию неровностей на коже при системном применении, особенно если данная база использовалась для получения мацератов.

вернуться к содержанию ↑

Использование в уходе за ногтями и волосами

Рапс сегодня считается одним из самых дешевых масел для качественной восстанавливающей заботы и ухода за сухими и поврежденными волосами. Его применяют в качестве несущего для эфиров и других баз, для создания домашних средств по уходу за ломкими, склонными к повреждению, истощенными, крайне сухими и ослабленными волосами.

Рапсовое масло оказывает легкое осветляющее воздействие и может использоваться для осветляющих масок.

вернуться к содержанию ↑

Использование в промышленности

Наиболее активно рапсовое масло используют в качестве технического или промышленного средства, а также как дешевый и доступный, достаточно универсальный компонент в производстве и приготовлении мыла.

В промышленном масштабе его применяют в текстильной, кожевенной и строительной промышленности, используют в качестве горючего и в смазочных материалах, применяют в производстве маргарина.

вернуться к содержанию ↑

Применение

Рапс используют в основном в качестве дешевого несущего масла, с помощью которого можно увеличить объем средств и более эффективно использовать дорогие базы или создавать собственные инфузы.

В домашних условиях рапс часто рассматривают как растительное масло для бытового употребления, но поскольку по вкусовым качествам и свойствам оно значительно уступает подсолнечному, то для приготовления пищи его используют крайне редко.

Оно не имеет противопоказаний к применению, за исключением запрета на использование технических (неочищенных) масел и масел, концентрация эруковой кислоты в которых превышает 2%.

Основной сферой применения рапсового масла является мыловарение. Это прекрасная дешевая база, предоставляющая возможность для свободных экспериментов с активными компонентами. Отлично подходит для получения жидкого шелковистого мыла. В сочетании с так называемыми «твердыми» маслами его обычно добавляют в концентрации 10-20%. Оно способно замедлить наступление «следа», его можно использовать для изготовления мыла с красивейшими свирлами.

Срок хранения масла зависит от метода получения и степени рафинации.

Рапсовое масло в ароматерапии применяют в следующих методиках:

• получение мацератов для масляных экстрактов из растительных материалов и специй в чистом виде;
• в качестве одного из базовых масел в мыловарении;
• для обогащения косметических средств в качестве носителя эфирных или других базовых масел в количестве до 10 мл на каждые 100 мл средств по уходу за волосами и 0,5 мл на 10 г средств по уходу за кожей;
• в масках для восстановления увядающей кожи или других косметических целях в качестве носителя для эфирных масел в концентрации 1 ст.л. рапса на 5-10 капель выбранных эфиров;
• в качестве базы для аппликаций, масляных примочек и компрессов в роли дешевого носителя эфирных масел;
• для создание массажных смесей в качестве разбавителя других баз и носителя для эфиров;
• для масок для волос с концентрацией от 10 до 50% в смеси.

Вам понравилась статья?

Сохраните себе ссылку, нажав кнопку любимой социальной сети:

Рапсовое масло — калорийность и свойства. Польза и вред рапсового масла



Свойства рапсового масла

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит рапсовое масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

Это масло получают из семян растения, которое носит название рапс. На данный момент рапсовое масло приобрело статус одного из самых популярных видов растительного масла в европейских странах. В кулинарии его используют в основном в процессе приготовления маринадов, закусок, холодных блюд, майонеза и других видов соуса. Немаловажен тот факт, что по статистическим данным в странах Европы этот вид масла является третьим после оливкового и льняного в рейтинге масел по вкусовым и полезным свойствам, при этом опережая подсолнечное масло.

Рапсовое масло, как и подсолнечное, бывает рафинированным и нерафинированным. Отличительной чертой этого продукта является свойство сохранять прозрачность в течение долгого времени, не приобретая неприятного запаха. Если хранить рапсовое масло в прохладном темном месте, оно не потеряет своих вкусовых качеств даже спустя пять лет.

Совсем недавно существовала проблема в использовании рапсового масла, так как в его составе было обнаружено достаточно большое количество эруковой кислоты, которая очень вредна для организма. Дело в том, что из организма человека она не выводится, мало того, может даже накапливаться, что приводит к замедлению роста и нарушениям других жизненно важных систем. Однако канадским ученым после длительных экспериментов все-таки посчастливилось вывести такой сорт рапса, в котором содержание вредной эруковой кислоты было не более 2%. Следовательно, появилась возможность применять рапс для производства растительного пищевого масла и маргарина.

Польза рапсового масла

Польза рапсового масла, безусловно, заключается в том, что этот продукт богат полинасыщенными жирными кислотами, которые призваны укреплять стенки сосудов и снижать уровень холестерина. Кроме того эти кислоты могут предотвратить риск возникновения тромбов. При высокой калорийности рапсового масла (899 ккал на 100 граммов) всего одной столовой ложки в день вполне достаточно для восполнения организма этими важными элементами.

Польза рапсового масла не подлежит сомнению, в связи с тем, что в его состав входит и линоленовая кислота, при дефиците которой в организме сужаются кровеносные сосуды и нарушается кровообращение, вследствие чего может случиться инсульт и инфаркт миокарда.

Вред рапсового масла

Не забываете, что при приготовлении пищи, в процессе сильного и продолжительного нагревания все полезные свойства рапсового масла теряются, а на их место приходят токсические соединения. Поэтому, для того чтобы избежать возможного вреда рапсового масла, его следует использовать в холодном виде в качестве заправок, избегая температуры выше 160ºC.

Калорийность рапсового масла 899 кКал

Энергетическая ценность рапсового масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с рапсовым маслом



Рецепты с Рапсовым маслом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 16 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав рапсового масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

33 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

10 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 14768

Использование рапсового масла в продуктах питания и косметике — Bioenergo-komplex

Пищевая промышленность:
Рапсовое масло полученое путём холодного отжима, это чистый натуральный продукт самого высокого качества без использования химических веществ (красителей, растворителей, консервантов) изготавливается при низкой температуре прессования. Благодаря такой переработке сохрняются эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты Oмега-6, Oмега-3 и витамины.

Насыщенные жирные кислоты (SAFA):

• Пальмитиновая кислота: 1,5 — 6 %
• Стеариновая кислота: 0,8 — 2,5 %

Мононенасыщенные жирных кислот (MUFA):

• Олеиновая кислота (также известный как Oмега-9): 50 – 66 %

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК):

• линолевая кислота (также известный как Oмега-6): 18 – 24 %
• Α-линоленовой кислоты (также известный как Oмега-3): 6 – 14 %

Преимущество рапсового масла заключается в низкой долe вредных насыщенных жиров и очень высокий уровень полезных полиненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты имеют положительный эффект на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно из-за влияния на уровeнь холестерина. B состав cырого рапсового масла входит высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (более 70 %), а также высокое содержанием Oмега-3 ПНЖК (более 8 г на 100 г альфа-линоленовой кислоты и более чем 18 грамм 100 g линолевая кислота):

• Линолевая кислота способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
• Альфа-линоленовая кислота способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
• Замена насыщенных жиров, ненасыщенными жирами в диете помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. (COMMISSION REGULATION (EU) No 432/2012).

Производство продуктов питания:
Рапсовое масло холодного отжима помимо полезных свойств имеет характерный запах и вкус, которые улучшают вкусовые качества при производстве майонеза, соуса, маргарина и хлебобулочной продукции.В городе Колин из рапсового масла произведенного Биоенерго комплех в пекарне Hankov выпекают всем известные булочки Кельн, которые известны далеко за пределами города.

Домашняя кухня:
Красивый золотистый цвет и исключительный вкус с выраженной нотой ореха рапсовое масло в холодной кухне даёт ярче выявить вкус салата, дрезинга, соуса, начинок или домашнего майонеза. Так же масло идеально подходит для приготовления овощей, мяса или сыра на гриле. В теплой кухне мы рекомендуем наше масло использовать для приготовления соусов, запекания и жарки. Не рекомендуем использовать для жарки во фритюре. Идеально рапсовое масло подходит для жарки и при изготовлении кондитерских изделий — торты, сладкое тесто (домашние торты и пироги).

Косметика:
Рапсовое масло хорошо увлажняет, смягчает, питает и восстанавливает кожу, поэтому часто применяется в дерматологии и косметологии.

Косметические свойства рапсового масла используются для изготовления различных средств, которые предназначены для ухода за волосами и кожей. Подойдет для проблемной кожи, которая склонна к угревым высыпаниям – в чистом виде или долей в составе. Связано это с тем, что рапсовое масло имеет в своем составе витамины, природные протеин и инсулин, минеральные соли, а так же кислоты – стеариновую и пальмитиновую. Целесообразно использовать его в кремах, предназначенных для ухода за зрелой кожей.

Хороший компонент в уходовой косметике для волос – кондиционерах, масках, бальзамах.

Часто применяется для изготовления мыла с нуля базовым маслом.

Масло рапсовое — полезные и опасные свойства

Этот продукт получают из семени рапса. Масло преимущественно
пищевое, но его также используют в некоторых промышленных отраслях – кожевенной,
текстильной, мыловаренной, металлургической.

Ученые считают, что впервые это масло изготовили в Средиземноморье
и древней Индии. В этих областях, на Среднем Востоке и в Поднебесной
рапс культивировали с 4 столетия до н.э. С 15 века он появился на
полях Бельгии и Голландии, позже распространился в Германию, Францию,
Данию, Польшу, Швецию и Россию, поскольку его выращивание рентабельно,
так как семя практически на 50% состоит из масла.

Однако до середины прошлого века из-за содержащихся в рапсовом
масле тиоглюкозидов и эруковой кислоты, которые
считаются небезопасными для здоровья, его применяли исключительно
в промышленности. Так, из него получали олифу, делали мыло, использовали
в кожевенной и текстильной отраслях. Революция в промышленности
и применении рапсового масла произошла в 1961 г., когда в Канаде
был выведен новый сорт под названием «Канола» с низким
содержанием токсических веществ. А в 1985 г. была признана безопасность
этого сорта для человека. Сейчас Канада остается, вместе с Китаем,
лидером по производству именно пищевого масла из рапса. Среди производителей
данного продукта в Европе лидируют Польша и Чехия, за ними идут
Британия, Франция, Финляндия и Дания.

Это масло занимает третью строчку в мировом производстве, отдав
пальму первенства соевому
и хлопковому.
Продукт получают экстракцией либо же прессованием с дальнейшей переработкой.
Для питания и продажи через торговые сети предназначены первый нерафинированный
и недезодорированный рафинированный сорта. В пищевых целях допускают
продукт, содержание эруковой кислоты в котором не превышает 5%,
а тиоглюкозидов – 3%.

Рапсовое масло имеет специфический приятный вкус и аромат, а по
своим вкусовым качествам этот продукт не уступает даже оливковому.
Именно поэтому этот растительный продукт быстро смог завоевать популярность
в Штатах, Европе, Азии и Австралии. Особенно масло ценят за способность
долго сохранять прозрачность и не изменять своего аромата, как это
случается с соевым и подсолнечным.

Масло из семени обычных сортов растения продолжает использоваться
в промышленном химическом, кожевенном, металлургическом, мыловаренном,
красильном, текстильном и прочих производствах. Широко используется
оно и в машиностроении. С каждым годом становится все популярнее
экологически чистый вид биотоплива на основе рапсового масла.

Как выбрать

Если вам хочется попробовать использовать масло из семян рапса,
надо научиться грамотно его выбирать. В первую очередь, изучите
этикетку: на ней вы увидите содержание эруковой кислоты
– считается нормой 0,3-0,6%. Также может быть указано, что продукт
гидрогенизирован – если это так, его покупать не стоит.

Запах рапсового масла должен быть достаточно приятным, а оттенок
– светло-желтым или просто желтоватым, и лучше, если в бутылке нет
осадка – это значит, что продукт окислился и прогорк.

Как хранить

Полезные качества рапсового масла лучше сохраняются в стеклянных
емкостях. Даже если вы приобрели продукт в пластиковой бутылке,
в домашних условиях его лучше перелить в банку и плотно закрыть.

Хранить масло советуют в темном, достаточно прохладном месте, ограждая
от попадания лучей солнца. Конечно, вряд ли с продуктом случится
что-то страшное, но он может помутнеть и потерять свой тонкий аромат.
Также витамин
Е сохраняет свои свойства лучше всего в месте, недоступном для света.

В кулинарии

Рапсовое масло используют в кулинарии с недавних времен. Ранее
его, восновном, использовали в промышленности.

Благодаря сорту рапса с малым содержанием эруковой кислоты можно
использовать его полезные свойства, не нанося организму вред.

Этот продукт отлично подходит для маринадов, салатов, приготовления
майонеза. При этом жарить на нем не советуют, так как при 180°С
оно начинает гореть и образует канцерогенные вещества.

Поэтому лучше использовать рапсовое масло сырым. Самым популярным
блюдом с этим продуктом является салат из моркови
с черносливом и курагой. Морковь нужно натереть на терке, нарезать
подготовленные заранее сухофрукты – промыть, залить горячей водой
и подождать до остывания – смешать их с морковкой, залить маслом,
посолить, добавить свежий сок лимона, семена укропа
или тмина и перемешать.

Калорийность

Калорийность масла из семян рапса достигает 899 кКал. Но так как
в больших количествах этот продукт никто не ест, то и бояться его
вреда для фигуры не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства рапсового масла

Состав и наличие полезных веществ

Состав рапсового масла очень мало изучен: известно лишь, что
жиры, которых в продукте практически 100%, содержат ненасыщенные
и насыщенные
жирные кислоты. Из мононенасыщенных отмечают наличие олеиновой
– ее больше, чем других, – эйкозеновой и эруковой, из полиненасыщенных
– линолевой и альфа-линоленовой.

В масле рапса, помимо всего прочего, есть немало полезного витамина
Е и нужного нашему организму фосфора, каротиноиды. Также в семенах
рапса множество витаминов В, цинка, магния, меди, кальция и прочих
элементов.

Полезные и лечебные свойства

Именно из-за высокого содержания жирных ненасыщенных кислот это
масло стали рекомендовать добавлять в рацион пациентов с недугами
ЖКТ и кровеносной системы: употребление этого продукта предупреждает
тромбообразование.

Рапсовое масло хорошо влияет на обмен веществ, ускоряет регенерацию
в клетках и даже способствует похудению, поскольку снижает
количество холестерина. Масло, которое прошло особую очистку,
имеет в своем составе большее количество самых разных жирных кислот,
и потому полезнее, чем дорогостоящее оливковое масло самого высокого
качества.

Сегодня масло рапса все чаще используют в здоровых диетах, заменяя
им остальные растительные масла, чье качество ниже, а усвояемость
– хуже.

Эссенциальных кислот, играющих в нашем организме важнейшую роль,
в масле из семени рапса больше, нежели в оливковом: данные вещества
нужны для клеточных мембран, имеют сильные антиоксидантные
свойства, а также гарантируют синтез простагландинов, которые
в организме выполняют много важнейших функций, включая и функцию
медиаторов.

Этот продукт хорошо смягчает, увлажняет, питает и отлично восстанавливает
кожу, поэтому применяется в дерматологии. Стерильное масло используют
и в фармакологии, готовя с ним растворы для инъекций.

Очень интересными считаются свойства масла из рапса, полезные
женщинам. Так, доказано, что оно способно предотвратить рак груди,
поскольку в нем есть растительный аналог эстрадиола, женского
полового гормона. Именно он считается главным гормоном здоровья
женщин, так как отвечает за готовность к зачатию, а это важнейшая
функция.

Пару лет назад ученые из США проводили опрос в Сан-Франциско:
выяснилось, что среди женщин, которые пользуются при готовке рапсовым
и оливковым маслами, в несколько раз ниже риск заболеваемости
раком молочных желез, чем у тех, кто покупал другие растительные
продукты, а особенно гидрогенизированные жиры.

Если оценить растительные масла по содержанию нужных для нормальной
работы сердца жирных кислот, то оливковое масло будет на первом
месте, а на втором – рапсовое.

Использование в косметологии

Пищевые сорта рапсового масла используют как основу для мазей,
препаратов по уходу за волосами и кожей.

А ванны для тела с этим продуктом смягчают кожу и позволяют сделать
ее нежной. Для такой ванны потребуется стакан молока, четверть
стакана морской соли, столовая ложка соды, чайная ложечка кукурузного
крахмала, 2 столовые ложки масла из рапса, пара капелек масла
лаванды, горсть цветков лаванды
и полчайной ложечки экстракт липы. Это средство используется в
косметологии, как противовоспалительный противомикробный и успокаивающий
компонент. Советуют все тщательно смешать и добавить в ванну.
Принимать такую ванну надо 15-20 минут.

Опасные свойства рапсового масла

Это масло противопоказано при обострениях желчнокаменной болезни
и хронического гепатита,
диарее, а также индивидуальной непереносимости.

Помните, что при приготовлении еды, в процессе продолжительного
и сильного нагревания все свойства масла теряются, их заменяют
токсические соединения. Поэтому во избежание вреда рапсового масла,
его стоит использовать исключительно в холодном виде как заправку,
избегая температуры более 160ºC.

Видео о производстве рапсового масла..

Рейтинг:

10/10

Голосов:
2

Другие популярные масла:

Масло канолы — обзор

Введение

Масло канолы используется во всем мире. Несмотря на то, что применяются некоторые из тех же основных принципов и технологий обработки, особенности имеющегося оборудования, возраст оборудования, технологии, региональная экономика, наличие рабочей силы, а также местные культуры и вкусовые предпочтения в конечном итоге определяют особенности, используемые при переработке. Например, культуры Центральной Америки предпочитают готовое масло, которое имеет более насыщенный желтый цвет и похоже на традиционные масла, такие как кукурузное масло.Следовательно, нет необходимости отбеливать масло канолы до того же уровня, что и в Японии и Северной Америке; таким образом, размер и конфигурация оборудования для отбеливания будет отличаться в этих регионах.

Во-вторых, с изменением акцента на питании и, в частности, на транс жирных кислот в рационе Северной Америки, масла перешли от преимущественно гидрогенизированных масел к нынешнему широкому использованию негидрогенизированных масел. Масло канолы идеально подходит для этого перехода, поскольку представляет собой негидрогенизированное масло, обеспечивающее одну из самых высоких окислительных стабильностей среди четырех основных жидких масел: соевых бобов, семян хлопка, канолы и кукурузы.Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты (например, канола с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты) обеспечивают значительно улучшенную окислительную стабильность и стабильность при жарке, в результате чего характеристики масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при нанесении при высоких температурах аналогичны или лучше, чем у предыдущих гидрогенизированных масел. . Среди масел с высоким содержанием олеина канола в настоящее время занимает наибольшую долю рынка.

Учитывая вышеупомянутое разнообразие и изменение в питании, в этой главе будет рассматриваться практика, существующая в Северной Америке, с акцентом на современные передовые технологии и оборудование.

Обработка масла канолы очень похожа на переработку других жидких масел, таких как соевые бобы, кукуруза и подсолнечник, с, возможно, двумя наиболее заметными отличиями, заключающимися в необходимости дополнительной отбеливающей способности из-за высокого содержания хлорофилла в масле канолы. Во-вторых, процессы рафинирования, используемые в рапсе, обеспечивают идеальное масло для физической очистки. Лецитин для употребления в пищу из канолы обычно не восстанавливается, что позволяет рапсовому маслу пройти более строгий процесс супердегуммирования по сравнению с соевым маслом.

Рапсовое масло | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

Свойства масла канолы | Государственный университет Оклахомы

Опубликовано декабрь.2018 | Id: FAPC-222

От
Натан Данфорд

Канола была выведена из семян рапса с использованием традиционных методов селекции. В
оригинальные сорта рапса содержат большое количество жирной кислоты, называемой «эруковой кислотой».
и соединение, названное «глюкозинолаты».”Испытания подкормки рапсовым маслом, проведенные с
грызуны указали, что высокий уровень эруковой кислоты в масле приводит к жировым отложениям в сердце
и скелетные мышцы и нарушение роста животных. Глюкозинолат в рапсе
мука (остатки семян после экстракции масла) была вредна для домашней птицы, свиней и жвачных животных.
Гидролиз глюкозинолатов дает изотиоцианаты и другие серосодержащие
соединения, которые препятствуют поглощению йода щитовидной железой, способствуют
заболевание печени и снижение роста и прибавки веса животных.

Экономическая целесообразность операций по переработке масличных культур зависит от степени их использования.
масличного шрота в качестве корма для животных. Содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов в семенах
пришлось уменьшить, чтобы рапсовый шрот использовался в качестве корма для животных. В 1970-х годах разведение
Результатом этих усилий стал первый в мире сорт с низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов.
Brasicca napus , часто называемый рапсом двойного нуля.Термин «канола» был зарегистрирован западным
Canadian Oilseed Crushers в 1978 году, а затем передана Совету Канолы Канолы.
в 1980 году. Название канола относится к тем сортам, которые содержат менее 5 процентов
эруковая кислота в масле и 3 мг / г алифатических глюкозинолатов в еде. В 1986 г.
определение канолы было изменено на линии Brasicca napus и Brasicca rapa, содержащие менее 2 процентов эруковой кислоты в масле и менее
более 30 микромоль / г глюкозинолатов в воздушно-высушенной безмасляной муке.Сегодня имя
«Рапс» в основном используется на Американском континенте и в Австралии. В Европе «рапс»
— термин, обычно используемый для обозначения исходных сортов рапса как с высоким, так и с низким содержанием эруковой кислоты.

видов Brasicca содержат как весенние, так и зимние формы, различающиеся яровизацией.
(воздействие низких температур на растения или семена для стимулирования цветения или улучшения
семеноводство) требование.Озимый тип B. napus — основная культура рапса, выращиваемая в большей части Европы и в некоторых частях Китая. Тип пружины
B. napus производится в Канаде, Северной Европе и Китае. В Австралии и на юго-востоке
В Соединенных Штатах, где зимы достаточно мягкие, весенний тип B. napus можно выращивать как озимую культуру осеннего посева. Весна B. Рапа — основная культура, выращиваемая на большей части Канады, Северной Европы, Китая и Индии.Весна
типы B. j uncea доминируют в Индии, а также в ограниченной степени выращиваются в Канаде и Европе.
для использования приправы.

В 2004 году был начат проект Оканола по внедрению озимого рапса в качестве севооборота.
для пшеницы в Оклахоме. Считалось, что озимый рапс может быть не только хорошим севооборотом.
для повышения урожайности, но она также может быть более прибыльной культурой, чем озимая пшеница.С тех пор посевные площади канолы значительно увеличились, и многие производители пшеницы в Оклахоме
очистили свои заросшие сорняками пшеничные поля, улучшили качество пшеницы и увеличили объем пшеницы
урожайность кормов и зерна за счет включения рапса в севооборот.

В зависимости от сорта, используемых агрономических приемов и региона выращивания канола
семена содержат от 35 до 45 процентов (от веса семян) и даже больше масла.Как и другие
масличные семена, семена канолы проходят физическую очистку (Информационный бюллетень — FAPC 158) с последующей экстракцией масла (Информационный бюллетень — FAPC 159) для получения сырого масла, а затем очищаются до пищевого качества (Информационный бюллетень — FAPC 160). Типичный состав сырого и рафинированного масла канолы показан в таблице 1. Съедобное
масла в основном состоят из триацилглицеридов (ТАГ), которые представляют собой сложные эфиры одной молекулы.
глицерина и трех молекул жирных кислот (Информационный бюллетень — FAPC 196).Фосфолипиды удаляются из сырой нефти в процессе рафинирования. Основные компоненты
Неомыляемой фракции масел являются токоферолы и фитостерины. Токоферолы
признаны природными антиоксидантами. Неочищенное масло канолы содержит относительно большое количество
токоферолов, 500-1000 мг / кг. Есть ряд клинических исследований, указывающих на
что фитостерины могут снизить уровень холестерина в крови. Общее количество фитостеринов
в масле канолы колеблется от 0.7 процентов и 1 процент. К сожалению, токоферолы
и фитостерины теряются во время традиционной очистки пищевого масла, и в конечном итоге они
в побочных продуктах. Качество пищевых масел оценивается путем измерения содержания свободных жирных кислот.
(FFA) содержание или кислотность и определение наличия или отсутствия продуктов окисления
в масле путем измерения значений пероксида и анизидина (Информационный бюллетень — FAPC 197).

Физические свойства масла канолы определяются его составом (Таблица 2).Жирный
кислотный состав масла существенно влияет на его плотность. Насыщенные жиры
кислоты имеют более высокую плотность, чем мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные
жирные кислоты (ПНЖК). Вязкость — это относительная толщина или устойчивость масла к
поток. Рафинированное масло канолы имеет более высокую вязкость, чем соевое масло. Дым
точка — это температура, при которой масло выделяет непрерывный поток дыма во время
обогрев.Этот параметр важен для оценки пригодности масла для жарки.
Приложения. Как правило, в правилах указывается минимум 200 градусов Цельсия.
Температура дыма масла канолы выше 200 градусов по Цельсию. Холодный тест измеряет
устойчивость масла к образованию отложений при 0 или 4 градусах Цельсия.
Высокое содержание насыщенных жирных кислот в масле вызывает осаждение при низких температурах.Холодный тест полезен при выборе масла для заправки салатов и производства биодизеля.

Таблица 1. Состав масла канолы. *

* По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди.
Джон Уайли и сыновья, Нью-Джерси

Таблица 2. Физические свойства масла канолы. *

* По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди.
Джон Уайли и сыновья, Н.J. См. Информационный бюллетень — FAPC 196 для определения параметров, перечисленных в таблице.

Таблица 3 . Состав жирных кислот рапсового, рапсового и соевого масла (%). *

* По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди.
Джон Уайли и сыновья, Нью-Джерси

HEAR: Рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты, LLCAN: Рапсовое масло с низким содержанием линоленовой кислоты, HOCAN:
Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, LTCAN: масло канолы с высоким содержанием лауриновой кислоты, GLCO: линоленовая кислота с высоким содержанием гамма-кислоты
кислотное масло канолы, МНЖК: мононенасыщенные, ПНЖК: полиненасыщенные

Состав жирных кислот масла контролируется генетически и успешно
модифицированы для производства продуктов, специально предназначенных для конечного использования.Масло канолы товарное
содержит только следы эруковой кислоты, от 5 до 8 процентов насыщенных жирных кислот, от 60 до 65
процентов MUFA и от 30 до 35 процентов PUFA. Селекционеры разработали низколиноленовый
(около 2 процентов), с высоким содержанием олеиновой кислоты (от 60 до 85 процентов), с высоким содержанием лауриновой кислоты (39 процентов), с высоким содержанием стеариновой кислоты
(40 процентов), канола с высоким содержанием пальмитиновой (10 процентов) и гамма-линоленовой кислот
масла (таблица 2).Когда содержание линоленовой кислоты в масле канолы было снижено до меньшего
более 2 процентов, стабильность при хранении и жарка масла и стабильность при хранении
жареных продуктов, таких как французский огонь, были улучшены по сравнению с обычными
рапсовое масло. Состав жирных кислот масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты похож на
оливкового масла. Это масло демонстрирует лучшую стабильность при жарке и дает более высокое качество.
жареные продукты, чем обычное масло канолы.Канола с высоким содержанием лауриновой кислоты разработана для
использование в кондитерских изделиях, глазури, отбеливателях для кофе, взбитых топпингах и начинки
Приложения. Масло канолы с высоким содержанием стеариновой кислоты может быть одним из вариантов устранения трансжиров.
(Информационные бюллетени — FAPC 133, 134, 164) в пищевых продуктах, особенно в хлебе и хлебобулочных изделиях. Масло канолы, содержащее около
10-процентная пальмитиновая кислота имеет лучшие свойства кристаллизации, что очень важно.
во многих пищевых продуктах, включая маргарин, шоколад, масло и шортенинги.Твердый
Жировая кристаллическая фаза влияет на внешний вид, текстуру, растяжимость и функциональность
продукты. Масло канолы, богатое гамма-линоленовой кислотой, было разработано для здорового питания.
рынок. Существуют клинические исследования, показывающие, что гамма-линоленовая кислота полезна для
лечение атопического дерматита и уменьшение воспаления при ревматоидном артрите с
несколько побочных эффектов. Гамма-линоленовая кислота действует только при пероральном приеме.Там есть
нет доказательств того, что актуальные приложения будут эффективны. Гамма-линоленовая кислота также
может регулировать иммунную систему. В Диетических рекомендациях указывается рекомендуемая диета.
(DRI) для незаменимых жирных кислот, альфа-линоленовой кислоты (ALA) и линолевой кислоты
которые являются ПНЖК, содержащимися в масле канолы. Поскольку ALA менее распространена, чем линолевая
кислота в американской диете, потребление продуктов, содержащих эту жирную кислоту омега-3
(Информационный бюллетень — FAPC 135, 211).Масло канолы имеет самое высокое содержание ALA среди других товарных овощей.
масла.

Помимо ПНЖК, масло канолы богато МНЖК и является хорошим источником витамина Е (альфа
токоферол), который американцы часто недополучают. На основе 2000 калорий
диета, в Руководстве по питанию Министерства сельского хозяйства США рекомендуется ежедневно принимать 24 грамма МНЖК, 20 граммов ПНЖК, 1.7
граммов ALA и 9,5 миллиграммов витамина E. Одна столовая ложка стандартного канолы
масло содержит 9 граммов MUFA, 4 грамма PUFA, около 1 грамма ALA и почти 1 мг витамина.
E. В 2000 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подтвердило GRAS (Обычно
Признано безопасным) статус масла канолы. Правило, выпущенное FDA в 2006 году, разрешает здоровью
заявлять о маркировке пищевых продуктов, изготовленных с использованием рапсового масла.Утвержденная заявка на здоровье гласит:
«Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что употребление около 1 ½ столовых ложек
(19 граммов) масла канолы в день может снизить риск ишемической болезни сердца из-за:
содержание ненасыщенных жиров в масле канолы ».

Масло канолы широко используется в качестве растительного масла, масла для салатов и для приготовления маргарина.Товар
масло канолы с низким содержанием насыщенных жирных кислот, которые могут иметь неблагоприятное воздействие на кровь
уровень холестерина. Следовательно, замена высоконасыщенных масел (например, животных жиров, семян хлопка)
с маслом канолы в диете — хороший вариант для более здорового образа жизни.

Некоторые другие текущие и потенциальные непищевые применения масла канолы включают гидравлическую жидкость,
биодизельное топливо, косметика, моторные масла, масла-теплоносители, средства для снятия формования, растворители,
смазочные материалы и составы печатных красок.

Список литературы

Промышленные масложировые продукты Bailey’s, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди. Джон Вили
и сыновья, штат Нью-Джерси.

Совет рапса

U.S. CanolaAssociation

Нурхан Данфорд
FAPC Специалист по маслам / масличным культурам

Была ли эта информация полезной?

ДА НЕТ

Свойства масла семян конопли

Существует более 40 сортов конопли.Коноплю можно выращивать для получения семян, клетчатки или масла. Конопля может использоваться в пищевых продуктах или составах кормов при условии, что продукты одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для пищевых продуктов и Ассоциацией американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO) для кормовых продуктов. Семена конопли и масло семян конопли можно использовать в пищевых продуктах.

Сельскохозяйственные культурыПищевая промышленностьПищевые продуктыЗерновые и масличные культуры

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Вариабельность жирнокислотного состава рапсового масла: классическая селекция и биотехнология

Рапсовое масло, обогащенное микронутриентами, может снизить непереносимость глюкозы у крыс при повышенном содержании жира | Питание и обмен веществ

Рапсовое масло | Рапсовое масло | Компоненты для выпечки

Происхождение

Масло канолы получают из семян Brassica napus и Brassica rapa .Впервые это семя было выращено 4000 лет назад. Промышленное производство этого масла началось в Европе примерно в 13 веке. В 1959 году в Канаде было произведено первое масло канолы с низким содержанием эруковой кислоты. Недавно открытая в 1980-х годах польза рапсового масла для здоровья привела к широкому расширению его производства и распространения. ¹

Функция

Масло канолы служит нескольким целям при производстве хлебобулочных изделий: ³

• Tenderizer: покрытие строительных компонентов структуры, таких как глютен, яйца и крахмал, предотвращая их гидратацию
• Влажность: обеспечивает ощущение влажности
• Предотвращает увядание: замедляя клейстеризацию крахмала
• Гладкость: препятствует кристаллизации сахара и усиливает ощущение гладкости
• Разделительный агент: помогает вынимать хлебобулочные изделия из форм

Питание

Масло канолы признано одним из лучших растительных масел благодаря своей пользе для здоровья.Он обеспечивает примерно 120 ккал на столовую ложку. Его уникальный профиль жирных кислот включает низкий уровень насыщенных жирных кислот, высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот и значительное количество жирных кислот омега-3 и -6. Это масло также является хорошим источником фитостеринов и витамина Е.

Употребление этого масла связано с понижением артериального давления, а также со здоровьем желудочно-кишечного тракта и почек. Это также может помочь контролировать уровень глюкозы у пациентов с диабетом.

Промышленное производство

Масло канолы коммерчески можно получить с помощью следующего процесса: ^1,4

• Очистка: удаление посторонних предметов, таких как грязь и стебли
• Темперирование: в холодном климате семена перед обработкой нагревают до 30-40 ° C (86-104 ° F)
• Шелушение: снятие корпусов с помощью механического удара и разделения воздуха
• Отслаивание: семена расслаиваются для облегчения извлечения масла путем прохождения через несколько валков
• Механическая экстракция: прессование с образованием жмыха с удалением 10% масла
• Экстракция растворителем: кек экстрагируется растворителем, обычно гексаном
• Удаление растворителя: удаление остатков гексана в кеке
• Дистилляция: удаление гексана, присутствующего в масле
• Дегумминг: удаление фосфолипидов из сырой нефти кислотно-масляной смесью.
• Очистка: дальнейшее удаление фосфолипидов с добавлением смеси кислот и удаление свободных жирных кислот с помощью раствора щелочи
• Отбеливание: удаление пигментов и других загрязнений с помощью отбеливающей глины
• Дезодорация: удаление нежелательного запаха

Заявка

Масло канолы можно использовать в нескольких системах выпечки, таких как торты, печенье, кексы и хлеб. Его мягкий вкус помогает сохранить собственный вкус выпечки. ^1,2

Маргарины и шортенинги из рапсового масла используются в различных выпечках.Обычно его смешивают с твердыми жирами, такими как жир, пальмовое масло и полностью гидрогенизированное соевое масло, чтобы соответствовать требуемым спецификациям. ⁵

Правила FDA

Масло канолы в целом признано FDA безопасным (GRAS). В 1985 году рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты было признано GRAS. ^5,6

Список литературы

1. Gunstone, F. Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и применение. 2-е изд., John Wiley & Sons, 2011.
2. МакКеон, Т., Хейс, Д.Г., Хильдебранд, Д. и Везелаке, Р. Технические масличные культуры. 1-е изд., Elsevier, 2016.
3. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
4. Gunstone, F. D. Рапсовое и рапсовое масло: производство, переработка, свойства и использование, 1-е изд., CRC Press, 2004.
5. Даун, Дж. К., Эскин, М., Хиклинг, Д. Канола: химия, производство, переработка и использование, 1-е изд., AOCS Press, 2011.
6. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Кодекс федеральных нормативных актов, раздел 21, часть 184 Прямые пищевые вещества, признанные в целом безопасными, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1555, доступ 10 Июль 2020.

.