Зачем рапсовое масло добавляют в детское питание — Город Киров

Этим вопросом задаются родители, изучив состав детской смеси или пюре

Рапсовое масло можно нередко встретить в списке ингредиентов. Разберемся, для чего его добавляют и нужно ли беспокоиться по этому поводу.

Рапсовое масло делают из семян рапса – плода скрещивания капусты и сурепицы. Если сравнивать с другими растительными маслами, рапсовое отличает особенно большое содержание альфа-линолевой кислоты. Она не синтезируется в организме и может быть получена только с пищей. Такое масло содержит большое количество ценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Детский организм также получает с рапсовым маслом кальций, фосфор, витамины А, D, E, K и многое другое.

Все эти полезные вещества помогают укрепить иммунную, нервную и сердечно-сосудистые системы, способствуют росту ребенка, благоприятно влияют на формирование костной ткани. Рапсовое масло положительно воздействует на деятельность головного мозга и остроту зрения.

Дети на грудном вскармливании берут все необходимое из материнского молока. Состав смесей стараются максимально приблизить к нему. В качестве источника полезных жиров используют растительные масла. Подрастающий малыш расходует много энергии, пополнять ее помогают уникальные свойства рапса. Доктор Комаровский отметил, что наличие рапсового масла в составе – это огромный плюс.

Масло из рапса отличается желто-коричневым цветом и небольшим ореховым привкусом. Он ненавязчивый и не влияет на вкус детского питания. Рапсовое масло мало окисляется и долго хранится.

Иногда родители пугаются эруковой кислоты, которая содержится в рапсовом масле. Она действительно может негативно повлиять на организм, если будет попадать в него в значительном количестве. Однако в случае с современным пищевым рапсовым маслом это невозможно. Содержание в нем эруковой кислоты минимально. Для того, чтобы сделать продукт безопасным, вывели низкоэруковые сорта рапса. Кроме того, современные технологии переработки позволяют избавиться от всех потенциально вредных веществ. В любом случае требования к составу детского питания очень строгие. Производитель обязан указывать все компоненты на упаковке. Рапсового масла должно быть не более 31% от всех жиров в смеси.

В рапсовом масле марки «Унше» эруковая кислота содержится в незначительном количестве – менее 2% (при безопасном показателе до 5%). Продукт производится по методу холодного отжима. Температура переработки не превышает 45 градусов по Цельсию, не используются химические растворители. Рапсовое масло «Унше» полностью соответствует ГОСТ. Его выпускают на заводе в Лебяжье. В компании гордятся экологически чистым производством. Продукция обогащена природными витаминами и микроэлементами, а не искусственно добавленными.

Приобрести рапсовое масло «Унше» можно в гипермаркете «Время простора», магазинах «Глобус», «Полезные продукты», «Вятские рассветы», «Продуктовая лавка», «Кировский» и на «Wildberries».

Фото:user74272.clients-cdnnow.ru

Белорусы, полюбите рапсовое масло | Новости Беларуси|БелТА

Рапсовое масло многими экспертами в мире признано как продукт здорового питания. Ценное по питательности и универсальности применения, оно является весьма популярным в Европе, Азии, США, однако в Беларуси по-прежнему около 80% рынка потребления растительных масел занимает импортное подсолнечное масло. А ведь именно рапсовое масло является ценным источником получения для организма витамина Е, нормализующего обмен веществ и замедляющего процесс старения, витамина А, необходимого для роста клеток, а также растительных фитостеролов, помогающих поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Кроме того, рапсовое масло в отличие от других растительных масел имеет одно из самых благоприятных для здоровья соотношений незаменимых Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.

Специалисты объясняют непопулярность рапсового масла среди белорусов определенными предубеждениями, зачастую связанными с недостатком информации, а также сложившимися традициями потребления других видов растительных масел. Так что же такое рапсовое масло? И с чем его едят?

Ирина Бельская

Все мы привыкли к подсолнечному маслу. Следует ли менять свои предпочтения в пользу рапсового масла

Менять свои предпочтения никто не должен, а вот следить за своим питанием, наверное, мы обязаны. Наши привычки в еде имеют сильное влияние на наше самочувствие, и все чаще в последнее время мы сознательно делаем выбор в сторону полезных для здоровья продуктов питания. При этом особую роль в ежедневном рационе занимают растительные масла.

Да, действительно около 80% всего потребляемого растительного масла в стране является подсолнечным. Но именно рапсовое масло многими экспертами в мире признано продуктом здорового питания. Рапсовое масло имеет массу преимуществ перед подсолнечным. Это и его природное содержание витаминов Е и А, и сбалансированный состав незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые просто необходимы нашему организму. Рапсовое масло менее подвержено окислению и является наиболее устойчивым к высоким температурам нагревания.

Н. Гурский

Сегодня так много говорят о соответствии продукции всевозможным стандартам, требованиям. В этой связи хотелось бы узнать, какие требования предъявляются к рапсовому маслу? Кто и каким образом осуществляет контроль за качеством этой продукции у нас в стране?

Для обеспечения требуемого качества рапсового масла специалистами Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию разработаны государственный стандарт на маслосемена рапса (СТБ 1398), технологический регламент на изготовление пищевого рапсового масла и государственный стандарт на рапсовое масло (СТБ 1486), в котором ужесточены требования к пищевому рапсовому маслу и установлены требования к маслу марки «Д» «Премиум» для питания детей 4-х лет и старше и диетического питания. Кроме этого введен новый показатель – анизидиновое число, определяющее содержание вторичных продуктов окисления. Все рапсовое масло в потребительской упаковке в республике подлежит обязательному подтверждению соответствия. Установленные в государственных стандартах требования отвечают международным.

Зинаида Рябова

Часто производители рапсового масла делают акцент на содержании в их продукции жирных кислот омега-3 и омега-6. Хотелось бы узнать, чем же все-таки они полезны?

Данные кислоты очень важны для нашего здоровья, их называют незаменимыми. Специалисты Института питания РАМН установили, что омега-3 и омега-6 осуществляют в организме человека довольно важные функции. К примеру, они участвуют в строительстве клеток, снижают риск сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза, оказывают влияние на широкий спектр воспалительных реакций, помогают при нарушении жирового обмена.

Сам организм такие жирные кислоты не производит, поэтому человек должен получать их с пищей. Источниками таких кислот являются растительное масло, орехи, авокадо, рыба, морепродукты. Пожалуй, самым доступным из этого перечня продуктов является растительное масло, в частности, рапсовое.

В.Н. Бабодей: Основой всех растительных масел являются три жирные кислоты: олеиновая (Омега-9), линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3). Данные жирные кислоты способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови, предотвращают риск тромбозов и возникновения ряда других заболеваний. К примеру, регулярное употребление линолевой кислоты (Омега-6) сокращает опасность инсульта и инфаркта миокарда.

Более ценным по составу жирных кислот является именно рапсовое масло, в котором баланс между полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 составляет 1:2, что близко к идеальному.

Рекомендуемая суточная норма потребления Омега-3 и Омега-6 для здоровых людей составляет 11 г, из них Омега-6 – 10 г, Омега-3 – 1 г. Для детей, ослабленных и пожилых людей потребление Омега-3 должно быть увеличено до 2-3 г.

К слову, ежедневное употребление 10-15 г рапсового масла (1 столовая ложка), позволяет обеспечить суточную потребность организма в жирных кислотах семейства Омега-3.

Мария К.

Говоря о рапсовом масле, всегда упоминают эруковую кислоту. Хотелось бы узнать, какое ее содержание в масле считается допустимым? Отвечает ли белорусская продукция этим требованиям?

Особенностью растительных масел, полученных из семян крестоцветных, является наличие в них эруковой кислоты. В большом количестве она негативно сказывается на организме, поэтому в рапсовом масле, предназначенном для пищевых целей, содержание этой кислоты строго ограничено. Так, в Беларуси данный показатель установлен на уровне не более 3 %, а для диетических продуктов и продуктов для детей – не более 2 %, что соответствует европейским требованиям. В России данный показатель регламентирован на уровне 5 %.

Следует отметить, что наличие эруковой кислоты свойственно и таким маслам, как, например, подсолнечное и арахисовое.

В Беларуси имеются все возможности для получения пищевого рапсового масла высокого качества: районированы сорта ярового и озимого рапса, отвечающие самым высоким требованиям международного стандарта. Для обеспечения требуемого качества рапсового масла в первую очередь был разработан государственный стандарт на семена рапса и на рапсовое масло.

Действующие на предприятиях республики технологии очистки позволяют обеспечить высокие органолептические свойства масла.

Анастасия Сушко

Моей дочке исполнилось 1,5 года. В семье используем как подсолнечное, так и рапсовое масло. Какое из них все же лучше для ребенка, и в каком количестве?

В суточный рацион детей раннего возраста (от 1 до 3 лет) обязательно должно входить до 6 г растительного масла. Все виды растительных масел отличаются жирнокислотным составом. К примеру, подсолнечное, кукурузное и соевое масла богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе линолевой и линоленовой, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для нормального роста и развития ребенка. В рапсовом масле довольно высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты — 60%. Его характеристики сходны с оливковым маслом. Поэтому в питании ребенка рекомендуется чередовать различные растительные масла, в том числе и рапсовое.

Наталья

Какой обработке подвергается рапсовое масло, прежде чем попасть на прилавки, и как это влияет на его свойства?

Рапсовое масло обязательно должно пройти технологические процессы рафинации и дезодорации. При рафинации оно очищается от входящих в его состав свободных жирных кислот, фосфатидов, воска и других веществ, которые при хранении приводят к так называемому прогорканию масла. Рафинирование особо не вредит ценным полиненасыщенным жирным кислотам. Дезодорация же позволяет удалить из масла ароматические вещества. В результате всех этих операций масло становиться «обезличенным», то есть не имеет запаха и вкуса.

Хотелось бы отметить, что при покупке рапсового масла следует обратить внимание на его внешний вид. Оно должно иметь желтый оттенок и быть прозрачным. Хранить рапсовое масло нужно в темноте, вдали от солнечных лучей, желательно в прохладном месте. При правильном хранении рапсовое масло долгое время сохранит прозрачность и свои потребительские свойства.

Анастасия Гусева

Многие растительные масла используются в косметологии. В частности, в составе крема для рук можно встретить рапсовое масло. Что можете сказать об этом?

Действительно, в составе средств по уходу за кожей известных косметических компаний очень часто можно встретить рапсовое масло. Используется оно и в детской косметике, а также фармацевтическими компаниями для производства экстрактов и мазей.

Рапсовое масло нашло широкое применение в косметологии за счет содержания компонентов, благотворно влияющих на нашу кожу. Если говорить о рапсовом масле, то оно богато антиоксидантами. Один из этих антиоксидантов еще называют «витамином молодости». Это витамин E, который замедляет процессы старения кожи. Также рапсовое масло содержит провитамин A (бета-каротин), который улучшает общее состояние кожи, повышает ее тонус и защитные функции. Стеролы, содержащиеся в масле, уменьшают раздражение кожи. А за счет достаточного количества олеиновой и линолевой кислоты косметические средства, произведенные с использованием рапсового масла, легко впитывается в кожу. Поэтому рапсовое масло можно смело использовать дома для различных процедур по уходу за кожей лица и тела.

Анастасия Желдак

Слышала, что рапсовое масло рекомендуют употреблять молодым мамам для укрепления иммунитета. Так ли это?

Для здорового питания кормящей матери необходимо употреблять достаточное количество жиров, поскольку они являются источником энергии. Кроме того, жиры отвечают за строение каждой клетки нашего тела и важны для всех процессов, протекающих в организме человека. Для укрепления иммунитета необходимо использовать растительные жиры, в том числе рапсовое масло, которое содержит полиненасыщенные жирные кислоты и витамин Е.

Анатолий Николаевич

Часто пожилым людям врачи рекомендуют употреблять рапсовое масло. Почему? С чем это связано?

Дело в том, что пожилым людям необходимо ограничивать потребление жиров, в первую очередь животных. 20 г растительного масла в сутки обеспечивают поступление тех веществ, которые необходимы в пожилом возрасте, а именно полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, фитостеринов. Жирные кислоты растительных масел оказывают положительное влияние на обмен веществ, в частности холестерина, в стареющем организме. Витамин Е является антиоксидантом, он борется с процессами старения в организме, фитостерины обладают антисклеротическими свойствами. При этом, более полезны для людей пожилого возраста нерафинированные растительные масла, так как при их рафинировании значительное количество стеринов теряется.

Ирина М.

Слышала, что растительное масло рекомендуют употреблять и в лечебных целях. О каких именно маслах идет речь, и при каких заболеваниях они оказывают благоприятное воздействие?

Лечебное действие растительных масел обусловлено содержащимися в них биологически активными веществами — полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е. Ценность конкретного вида масла определяется соотношением в них этих веществ. К примеру, рапсовое и оливковое масла богаты мононенасыщенными жирными кислотами, подсолнечное, кукурузное и соевое – полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), которые в значительной мере определяют терапевтическую эффективность диет, предназначенных для профилактики и лечения сердечнососудистых заболеваний. Такие незаменимые ПНЖК, как линолевая и линоленовая, в наиболее сбалансированном соотношении содержатся в льняном, рапсовом и соевом маслах.

В.Н. Бабодей: Нужно знать, что потребление насыщенных жирных кислот должно быть в небольших количествах, так как их избыток приводит к накоплению лишнего веса, повышению уровня холестерина в организме, заболеваниям сердца. В сравнение с так популярным среди населения подсолнечным и оливковым маслом, только рапсовое масло в своем составе имеет меньше всего насыщенных жирных кислот.

К мононенасыщенным жирным кислотам относится олеиновая кислота (омега-9). Омега-9 играет большую роль в питании человека, так как без нее невозможен правильный обмен веществ. Жиры с повышенным содержанием олеиновой кислоты отличаются повышенной усвояемостью. Рапсовое масло значительно превосходит подсолнечное масло по содержанию омега-9 в своем составе.

Также рапсовое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 в оптимальном соотношении. Данные кислоты, как известно, не в состоянии вырабатываться самостоятельно нашим организмом и должны поступать с пищей. Они необходимы для нормальной работы мозга и глаз, помогают поддерживать правильный уровень холестерина в крови.

Александр Минкин

Слышал, что в прошлом году белорусские производители начали поставлять рапсовое масло в Израиль. Непростой рынок, как удалось выйти на него?

Действительно, в Израиле серьезно относятся к вопросу качества продуктов питания. Рапсовое масло, потребление которого составляет 80% всего рынка растительных масел, здесь отнесено к кошерной продукции. Кошерный — значит «чистый, дозволенный». Первым на этот рынок в 2011 году пришел наш завод. Применяемая нами система контроля качества выпускаемой продукции с 2010 года сертифицирована представителями Департамента кашрута при главном раввинате России, как соответствующая требованиям кашрута. Хотелось бы отметить, что признание рапсового масла кошерным, прежде всего, говорит о безупречном качестве этого продукта, его полезности, а также гарантирует его экологическую чистоту. Свое право на сертификат кошерности международного образца завод подтверждает на протяжении двух лет. Что касается поставок в Израиль, то всего за 2011-2012 годы нами отгружено в эту страну около 840 т бутилированного рапсового масла.

Н.Гурский

Насколько можно доверять тому, что рапсовое масло абсолютно безвредно, как о нем говорят?

Если говорить, к примеру, о нашем заводе, то мы контролируем не только качество готовой продукции, но и сырья. Этим занимается производственная лаборатория, которая оснащена всем необходимым современным испытательным оборудованием и средствами измерений. Все они проходят периодическую поверку в аккредитованных центрах метрологии и сертификации. Наша продукция сертифицирована и соответствует требованиям госстандартов Беларуси, что ежегодно подтверждается. На предприятии внедрена и сертифицирована международная система менеджмента качества ISO 9001. В 2010 году Госкомитет по стандартизации Беларуси выдал предприятию разрешение на право маркировать рапсовое масло Rafini знаком «Натуральный продукт», что свидетельствует о чистоте продукта, то есть отсутствии в нем генно-модифицированных организмов, пестицидов и токсичных веществ.

Да и в целом основная задача нашего предприятия заключается в том, чтобы производить качественный продукт, заботясь о здоровье наших потребителей.

Больше результатов

в чем секрет? — Savita

Рапсовое масло – это растительное масло, получаемое из черных семян рапса (Brassica napus). Изначально, примерно в 60-х годах прошлого столетия, рапсовое масло использовалось в текстильной и кожевенной промышленности, а также в мыловарении и производстве олифы. Уже в конце XX века рапсовое масло стали употреблять в пищу и в производство продуктов питания. В косметологии масло используют в процедурах красоты, включая его в состав масок.

В составе рапсового масла много витаминов A, B, E, D. В, включены каротиноиды, минералы и кислоты омега 3 (-6 и -9), а также полиненасыщенные кислоты, благодаря чему рапсовое масло считается полезным продуктом.

Полезные свойства и противопоказания

Рапсовое масло способствует укреплению иммунитета, может уменьшить количество плохого холестерина и предотвратить тромбоз. С помощью масла из рапса можно улучшить состояние нервной системы и работы внутренних органов. Благотворно влияет на структуру ногтей и волос.

Однако есть и противопоказания, при которых масло стоит исключить из своего рациона:

·        при гепатите;

·        аллергии;

·        диареи;

·        при наличии желчнокаменного заболевания.

Где применяют рапсовое масло

·        промышленное производство и текстиль;

·        косметология;

·        народная медицина;

·        косметические средства;

·        продукты питания;

·        детское питание (добавлять продукт в детское питание родителям можно не ранее, чем с 5-6-месячного возраста. Всего несколько капель масла разрешено давать малышу во время прикорма. Ученые предупреждают, что в составе продукта не должно быть более 31% масла от общего количество других жиров).

Пальмовое масло – растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Оно является древнейшим продуктом питания в рационе человечества, известным еще в Древнем Египте.

Состав пальмового масла

Пальмовое масло – это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). Оно состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Имеет в составе липиды и витамины А, Е. По количеству витамина А пальмовое масло – это рекордсмен среди продуктов питания, опережает даже рыбий жир. Не содержит холестерина.

Полезные свойства и противопоказания

Не смотрят на то, что пальмовое масло снабжает организм энергией за счет высокого содержания жиров, борется с усталостью, улучшает память, борется со свободными радикалами, регулирует гормональный фон у женщин, у него есть и обратная стороны медали. Пальмовое масло провоцирует набор веса, вызывает зависимость, вредит печени, повышает «плохой» холестерин, провоцирует сахарный диабет второго типа. Так что, увлекаться им не стоит! Все должно быть в меру!

Бытует мнение, что производители отдают предпочтение пальмовому маслу из-за дешевизны сырья. И это правда. Дешевизна масла обусловлена высокой производительность плантаций основных поставщиков сырья (Индонезии и Малайзии). В настоящее время для изготовления продуктов питания швейцарская компания Nestle ежегодно приобретает более 420 000 пальмового масла в год. Интересно, что с 2015 года выпуск пальмового масла в промышленных масштабах превзошел в 2,5 раза производство других растительных масел (подсолнечного, соевого, рапсового).

Вывод

С каждым днем пищевая промышленность развивается все сильнее. Производятся новые продукты питания, и в каждом из них есть свои минусы и плюсы. Мы все время задумываемся о том, чтобы такого съесть, чтобы остаться здоровым. Но нам важно помнить одно: во всем важна золотая середина.

Масло из сурепицы (северная олива), производство и польза, сурепица и рапс

Состав и производство сурепного масла. Польза сурепного масла

В основе сурепного масла — семена растения сурепки. Как правило — это масло холодного отжима, то есть его получают путем механической обработки семян. 

Сурепное масло, как и оливковое, богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые необходимы для поддержания метаболизма, сердечно-сосудистой системы, участвуют в формировании мембран клеток различных органов и тканей. Сурепное масло   — это оптимальное соотношение незаменимых жирных кислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей. Прежде всего, это источник незаменимой линолевой кислоты или омега-6. Растительные масла — богатые источники этого важнейшего нутриента, который является стартовым материалом для синтеза гормонов.  Дефицит омега-6 в организме вызывает сужение сосудов и нарушение кровообращения, что приводит к инсультам и инфаркту миокарда.

Также в сурепном масле содержится альфа-линоленовая кислота, также известная как омега-3. Она оказывает противовоспалительное действие, способствует укреплению стенок сосудов и предотвращает риск тромбообразований. Именно альфа-линоленовая кислота помогает нормализовать уровень холестерина: её ежедневное потребление (примерно 2 г в сутки) поможет поддерживать этот показатель в норме. Альтернативными источниками омега-3 являются жирные виды рыб, льняное масло.

Жители Финляндии очень ценят сурепное масло за его полезные свойства и даже подарили ему второе название — «северная олива»

Также в составе сурепного масла — витамин К, лецитин, коэнзим Q10 (убихинон), фитостеролы.

Сурепное масло содержит большое количество витамина Е.  Этот витамин отвечает за защиту клеточных мембран и является антиоксидантом, защищающим от окисления связи в молекулах витамина А и каротина. Недостаточность этого витамина приводит к повышению проницаемости клеточных мембран, что влечет за собой серьёзные последствия: мышечная дистрофия, бесплодие, некроз печени, размягчение участков мозга.

В сурепном масле невелико содержание насыщенных жирных кислот, что делает продукт подходящим для диетического питания.

Чем отличается сурепица от рапса. Вред и польза рапсового масла

В мировой практике рапс и сурепица объединяются под общим названием «рапс», однако, по сути, это две разные культуры. С другой стороны, их полезные свойства крайне схожи.

Бытует мнение о вреде рапсового масла. Причина тому — эруковая кислота, которая раньше в избытке содержалась в масле рапса и при употреблении в пищу накапливалась в организме, негативно сказываясь на его работе. Однако сегодня качественное растительное масло не нанесет вашему организму вреда: растения уже давно культивированы и абсолютно безопасны для потребления. Сейчас рапсовое и сурепное масла служат источником исключительно полезных веществ таких как мононенасыщенные жирные кислоты, которые активируют обменные процессы, а также они необходимы для здоровья и красоты кожи, волос и ногтей, для работы сердечно-сосудистой системы, для мозговой деятельности.

Сурепное и рапсовое масло — противопоказания

Индивидуальная непереносимость сурепки или рапса — возможная причина отказаться от продуктов. Как и для всех жиров, для растительных масел характерна высокая калорийность. Чрезмерное потребление калорий может привести к лишнему весу, что в свою очередь может негативно отразиться на здоровье. Поэтому как в отношении этих продуктов, так и других, следует соблюдать рекомендации Министерства здравоохранения по общему суточному энергопотреблению.

Зачем нужны жиры в питании?

Стоит сказать, что как растительные, так и животные жиры являются важной частью ежедневного рациона: они участвуют в терморегуляции, обеспечивают нас энергией, помогают организму получить жирорастворимые витамины A, D, E и K.

Исключение жиров из рациона может привести к серьезным последствиям и нарушениям сердечно-сосудистой системы, репродуктивной функции, нервной системы и других.

Кроме того, в любом продукте именно жир влияет на восприятие вкуса. Чем жирнее продукт, тем вкуснее он нам кажется.

Важно соблюдать баланс, умеренно потреблять жиры и не забывать про включение в рацион элементов, которые организм не способен синтезировать самостоятельно.  Сурепное масло можно использовать в кулинарии, а также оно входит в состав растительной продукции, например, в овсяные напитки Oddlygood.

Рапсовое поле в Финляндии

Полезный город от 26.03.20

О. Балезина

– У микрофона Ольга Балезина, в ближайшие полчаса будем говорить, о здоровье, не о коронавирусе. Не будем забывать, что на то, как мы себя чувствуем влияет не только вирус, но и питание. В частности, о таком продукте, как рапсовое масло. Сегодня у нас в гостях, директор Лебяжского завода растительных масел Никита Молодкин. Здравствуйте!

 Н. Молодкин 


– Добрый день!

О. Балезина

– И специалист по питанию, Наталья Сычёва.

Начнём с того, что рапсовое масло очень непривычный продукт для нас. Несмотря на то, что в разных странах им уже активно пользуются хозяйки. В нашем понимании это какой-то технический продукт. В Кирове, пройдя по магазинам я его не нашла, хотя оно уже выпускается в Кировской области. Никита, скажите нам почему так происходит?

Н. Молодкин 


– Это связано с тем, что в России нет культуры потребления рапсового масла. В мире его активно употребляют, выращивают культуру рапсовую, производя из неё масло. Если брать объёмы производства по всему миру, то оно даже превосходит подсолнечное. Так сложилось, что у нас традиционно используется подсолнечное. И само понятие растительное масло ассоциируется с подсолнечным. В Европе, Китае, Австралии, Канаде, США, рапсовое масло знают, любят, едят. Я его встречал там на полках, причём в больших количествах. А у нас нет культуры, и это связано, что многие не знают о такой культуре. Многие считают его техническим, это связано с тем, что лет 40 назад рапс был технической культурой и содержал в эруковую кислоту. Эта кислота, не очень полезна для здоровья.

Н. Сычёва


– Да, действительно эруковая кислота отрицательно действует на тромбоциты. Их количество снижается, что влияет на свёртываемость крови. Так же воздействует негативно на сердечно-сосудистую систему.

О. Балезина


– Сейчас ушла проблема с кислотой?

Н. Молодкин 


– Велась селекционная работа. Она велась в Канаде, а также в России. И последние лет 20 рапса с большим количеством эруковой кислоты практически нет. За всю свою работу не встретил не одной партии с превышением нормы кислоты. Сейчас ГОСТом установлено до 2% содержания, а у нас по постоянным анализам 0,03-0,05%. 

О. Балезина


– На форумах я читаю, что девушки пытаются обсуждать употребление рапсового масла в питание. И там очень часто вспоминают про эту кислоту. Видимо мы до сих пор устаревшими стереотипами пользуемся.

Н. Молодкин 

– В обще в русском сегменте интернета очень мало информации о рапсовом масле.  Или информация берётся из устаревших источников. И все берут за основу. На самом деле давно это не так.

О. Балезина


– Что сейчас на самом деле рапсовое масло, если говорить о питании?

Н. Молодкин 


– На самом деле рапсовое масло ценный и полезный диетический продукт. По своим свойствам он ничем не хуже оливкового масла. Оно гораздо полезнее подсолнечного, по ряду показателей превосходит и оливковое. Количество насыщенных жирных кислот, которые считаются нежелательными, в два раза меньше, чем в оливковом. Плюс содержание омега кислот в идеальном соотношении для человека.

О. Балезина


– Узнаем у Натальи, на сколько эти кислоты полезны для организма. И если сравнивать с другими маслами, вы бы куда рапс поставили?

Н. Сычёва


– Если говорить о всех растительных маслах, то я сейчас своим пациентам не рекомендую употреблять подсолнечное масло, потому что там очень омега-6. Сейчас очень много в мясе омега-6. Если раньше была омега-3, потому что они питались травой, то сейчас омеги-6 очень много. Соответственно, чтобы у нас было состояние здоровья, должна омега-3 преобладать. Соотношение омега-3 к омеге-6 в идеале должно составлять 1:5, 1:7. Если рассматривать все растительные масла, то в подсолнечном масле практически омеги-6 очень много, около 80%. А в рапсовом масле больше омеги-3, жирных кислот. Для обмена веществ, для кожи, для волос это огромный плюс. Так же есть витамин Е. С позиции врача скажу, что рапсовое масло не является единственным источником омеги-3. Не должны забывать о рыбьем жире. Ещё у людей такая черта, они готовы превозносить продукты, которые действительно полезны. Главное, чтобы это не было 100% рациона. Мы не забываем о других источниках жира.

О. Балезина


– Предприятие в Лебяжье запустили в 2014 году и изначально в пищевых целях масло не производили. Как решили прийти к этому?

Н. Молодкин 


– Не совсем так. Мы всегда производили масло одного пищевого качества. Оборудование у нас установлено европейское. Специалисты из Европы нам его монтировали, и они же обучали нас. У нас интересная система фильтрации стоит, и качество масло всегда высокое. То есть нет деления на техническое, либо пищевое. Есть просто цели использования. Можно взять своё хорошее масло и использовать не в пищевых целях. Это возможно. Продукт универсальный. Были у нас покупатели – производители комбикормов, огромное количество рапсового масла используется для производства корма для рыб. В последние годы у нас так выстроилась рабата, что всё масло идёт на пищевые цели. Это большие комбинаты масложировые, которые производят майонез, маргарин.

О. Балезина


– А география какая?

Н. Молодкин 

– География очень обширна. Майонез, маргарин, различные масла – это у нас Россия. Сейчас начали отправлять в Китай. Оно разливается по бутылкам и поступает на продажу в магазин. Полностью пищевое.

О. Балезина


– Получается рапсовое масло мы уже употребляем, только не в чистом виде, а добавленном.

Н. Молодкин 


– До, оно используется в соусах, в печенье. Во многих продуктах.

О. Балезина


– А можно считать продукты, приготовленные с использованием рапсового масла, вместо любого другого, менее вредными?

Н. Сычёва


– Смотря какое блюдо перед нами. Если говорить, что мы берём нерафинированное масло холодного отжима в салат, это да, для нас это будет плюс. Если это печенье, конфеты, то мы понимаем, что масло прошло какое-то изменение, оно стало твёрдым в этом продукте – это уже изменённый жир. Здесь говорить о том, что это польза для здоровья, я бы не стала. А если это в салат, либо в другое блюдо овощное, то это плюс. Любой продукт можно изменить. Если взять сахар, есть тростниковый сахар, свекла сама по себе, это цельный продукт, может быть полезен, а если это будет эссенция, то это уже совершенно другой продукт.

О. Балезина


– Никита, ваше предприятие недавно запустило выпуск товара меньших объёмов. Значит скоро кировские хозяйки могут взять бутылочку масла попробовать?

Н. Молодкин 

– Сейчас мы на финальной стадии, ведём переговоры с магазинами о поставках нашего масла, которое будет расфасовано для потребителей. И уже наши жители смогут приобретать и пробовать.

О. Балезина


– Тара здесь тоже очень важна, потому что масла, как я понимаю портятся на свету. Как выбирать?

Н. Молодкин 

– Пластик не лучшим образом взаимодействует с маслом. У нас тара стекло, стекло тёмное.

Н. Сычёва


– Весь вред состоит в том, что масло оно действительно в пластике быстрее окисляется. Пластик сейчас содержит в себе много псевдо-эстрогенов, это вещества, которые подобны нашим эстрогенам. Они в масло проникают, и соответственно, отрицательно воздействуют на наш организм. А если это тёмное стекло – это огромный плюс.

О. Балезина


– Никит, вы сами как используете масло? У вас есть какие-то интересные рецепты?

Н. Молодкин 


– Специальных рецептов нет. Использую в салате.

О. Балезина


– А как это на вкус? Это специфически, какие-то нотки есть? На что оно похоже?

Н. Молодкин 

– Оно не жирное, оно очень лёгкое. Засчёт низкого содержания кислот. Вкус с лёгкой горчинкой, с ореховыми нотками. Его надо пробовать.

О. Балезина


– Наталья, а вы что-нибудь пробовали с рапсовым маслом?

Н. Сычёва


– Нет. Я пока не пробовала, но мне очень интересно попробовать вкус. Я ещё скажу про насыщенные жиры, что они должны быть в рационе. Раньше их боялись из-за холестерина, что они повышают его уровень. Везде просто должна быть своя норма. Насыщенные жиры, они должны поступать. В 2008 году был пересмотр, раньше их боялись, старались минимизировать из-за риска инфаркта и инсульта. Сейчас меньше, но мы их в любом случае используем. Всё должно быть рационально.

О. Балезина


– Какие сейчас перспективы рапсового масла?

Н. Молодкин 

– На самом деле в Европе рапсовое масло представлено широко. Много рецептов, фуд-блогеры готовят различные салаты, жарят рыбу. В Китае есть рецепты утки по-сычуаньски, где она должна готовиться на рапсовом масле. Широко развито, много употребляют. На основе рапса много салатных заправок, поэтому я думаю, что эта культура будет развиваться и у нас. И мы будем стараться знакомить с рапсовым маслом больше людей.

О. Балезина


– Хочется спросить у диетолога. Как сочетаются, масло и различные кислоты?

Н. Сычёва


– Сочетание имеет место быть. Потому что при производстве масел не все вещества попадают в масло. А при добавление лимонного сока в салат, это оказывает положительный эффект. 

О. Балезина


– Сырьё, которые использует ваше предприятие полностью местное?

Н. Молодкин 

– Да, это будет наше родное масло, местного производства. Это минимальный путь от поля до прилавка, это полный контроль цепочки от возделывания до конечного продукта. Сырьё – это Кировская область и местные регионы.

О. Балезина


– Есть мнение, что человеку более полезны продукты, выращенные в том регионе, где он живёт. Это миф?

Н. Сычёва


– Исследования широких нет. Генетика приспосабливается к тому, что у нас есть. Есть ещё теория, что наши предки были кочевниками и они в любом случае все продуты попробовали. Всё равно есть гены, которые будут способствовать усвоению.

Н. Молодкин

 

– Здесь плюс в том, что это не будут тысячи километров, которые продукт преодолевает, чтобы оказаться у нас на столе. Это здесь, всё это рядом.

О. Балезина


– Пока не получило широкого распространения рапсовое масло в России. Но я нашла его в продаже, оно сопоставимо по цене с бутылкой обычного подсолнечного масла. Несмотря на то, что оно полезнее.

Н. Молодкин 

– Я тоже встречал. Рапсовое масло пытается выйти на рынок. Но пока его как такого не сформировано и цену назначает сам производитель. Не могу тут прокомментировать.

О. Балезина


– Есть вот тыквенные масла.

Н. Молодкин 


– Тыквенные масла – это скорее экзотический продукт. Наше масло я бы не назвал экзотическим продуктом. Массовое производство и массовое потребление должно быть. 

О. Балезина


– Для сельского хозяйства используют. Можно позавидовать только, что такой качественный продукт потребляют.

Н. Молодкин 

– При производстве образуется рапсовый жмых. Он отличный корм для коров, для молочных коров, которые дают молоко. У них прирост живой массы и надои увеличиваются и повышается качество молока.

О. Балезина


– Можно использовать другую терминологию, например, канола, которая выведена с меньшим содержанием эруковой кислоты?

Н. Молодкин 


– Канола это такой же рапс. Новые низкоэруковые сорта, которые были выведены в Канаде, а после и во всем мире.

О. Балезина


– Вы проводите, какие-то исследования чтобы популяризировать рапсовое мало?

Н. Молодкин 

– На самом деле у нас стояла задача, чтобы обеспечить работу завода, мы это выполнили. Сейчас повернули в сторону потребительского рынка. Самостоятельно мы планируем это делать даже в этом году. Но надо сначала надо определиться с темой, направлением, которое будет наиболее востребовано. Чтобы потом знать свой продукт лучше.

О. Балезина


– Вы для себя какие-то открытия совершили?

Н. Молодкин 


– Я был удивлён функциональностью рапсового масла, огромным спектром его использования. Это да, было открытие.

О. Балезина


– Наталья, много ли таких функциональных продуктов, что внутрь и на волосы нанести?

Н. Сычёва


– Сейчас активно используют кокосовое масло. Но это немного другой жировой состав. Оливковое тоже можно использовать и внутрь, и наружу. Очень не рекомендуется пить масло натощак, это очень сильный удар по ЖКТ.

Н. Молодкин 

– Мы конечно не призываем к использованию рапсового масла везде.

О. Балезина


– Это хороший способ пересмотреть свой рацион, свои привычки. И руководствоваться современными исследованиями.

Н. Сычёва


– Была некая жирофобия, пошли не потому пути. Объявили войну насыщенным жирам, животным жирам и перешли полностью на подсолнечные. С 80-ых годов стали активно использоваться. Но не учли, что сейчас и рацион поменялся. Омега-6 сейчас преобладает, идёт перекос в её сторону. Переизбыток вызывает воспалительные процессы в организме. Это системное воспаление, которое идёт на уровне клеток, оно поддерживает такой тлеющий огонь в организме и вызывает различные заболевания. У меня есть пациенты, которые не как не могут сбросить вес. Но когда мы смотрим их жировую составляющую, у них в рационе много омеги-6. Потому что на системном воспалении плохо работаю ферменты и гормоны, и скорость жиросжигания снижается в разы. Очень много хронических легочных заболеваний, это тоже от избытка омеги-6. У нас омеги-3, она обеспечивает эластичность мембран. Если у нас мембрана эластичная, то через неё все хорошо проходит, обеспечивает хорошую транспортировку питательных веществ, то есть клетка здорова. Если у нас переизбыток омеги-6, трансжиров, то мембрана становится не эластичной, транспорт клетки уже ухудшается.

О. Балезина


– А нехватка любой омеги как сказывается, какие последствия для организма?

Н. Сычёва


– Последствия — это конечно же иммунитет. Всё здоровье идёт от клетки. Если нет здоровья в клетке, то идёт нарушение иммунитета, так же риск сердечно-сосудистых заболеваний. Если посмотреть все хронические заболевания, то они идут от того, что у нас в тарелке.

Информация

Для покупателей продуктовых магазинов есть «вечные» темы, например, пальмовое масло в продуктах питания или соя в колбасных изделиях. Разумеется, каждый человек старается выбирать для себя и своей семьи только самое лучшее, тем более, когда это касается питания детей.

За последние 2-3 года объемы производства пальмового масла превзошли производство соевого масла, рапсового масла и даже в 2,5 раза подсолнечного масла.

Попробуем разобраться, в каких продуктах питания встречается пальмовое масло. Сразу стоит отметить, что этот, набивший уже оскомину продукт, не эликсир вечной молодости, не решение проблем возраста или предотвращение старения, но в то же время и не оружие массового поражения.

Производство пальмового масла

Во-первых, стоит понять, что же такое пальмовое масло, как его производят. Этот продукт пришел в нашу современность еще из Древнего Египта, во все времена на нем готовили пищу египтяне и индонезийцы, для них пальмовое было таким же привычным маслом, как для нас подсолнечное, а для греков – оливковое.

Пальмовое масло изготавливают из мясистой части плодов масличной пальмы, преимущественно в Индонезии и Малайзии. Кстати, чтобы вырастить такую пальму требуется достаточно много усилий. Только для того, чтобы семя проросло, должно пройти около ста дней, если же не поместить его в специальные условия, то несколько лет. Росток долгое время выращивается в контейнере, затем в специально отведенном месте (рассаднике) и только спустя пару лет пальма высаживается в открытый грунт.

Долгим процессом, в несколько промышленных этапов, является и приготовление масла из плодов. Интересно, что для собранные свежие фрукты нужно успеть передать на завод в течение 24 часов. На выходе получают рафинированное, отбеленное, дезодорированное пальмовое масло.

Есть ли пальмовое масло?

Во-вторых, для чего же применяют пальмовое масло? Пальмовое масло в продуктах питания используется при производстве шоколада, конфет, мучных кондитерских изделий, а также кремов и прослоек между коржами, молочной продукции, маргарина, мороженого.

Производители используют пальмовое масло, потому что оно имеет ряд преимуществ перед подсолнечным. И в то же время разрешено официальными стандартами пищевой промышленности. Компания, которая заботится о своей репутации, не станет использовать некачественные ингредиенты для своего продукта. Например, одним из основных покупателей пальмового масла для продуктов питания является крупнейшая международная компания «Нестле».

Для некоторых покупателей важно выбрать продукцию без пальмового масла. Кто-то обращает внимание только на цену в сегодняшних непростых финансовых условиях. Для определенной категории людей важен только вкус продукта. Каждый человек решает самостоятельно, чем он хочет питаться, есть ли в этом продукте пальмовое масло.

В ассортименте Кондитерской фабрики «Хлебный Спас» есть продукция для любого покупателя, есть значительная часть печенья, которая производится без пальмового масла. Например, все овсяное печенье, а также печенье в удобной упаковке для перекуса на ходу. Главное, определиться, что любите вы и важно ли для вас наличие или отсутствие определенных ингредиентов в составе.

Использование альтернативных растительных масел в производстве детского питания

АННОТАЦИЯ

В связи с интенсивным повышением спроса на детское питание соответственно повышается требование к качеству. В статье рассмотрены причины и последствия использования рапсового масла в составе детского питания. Доказывается необходимость замены рапсового масла на альтернативные растительные масла.

ABSTRACT

Due to the intensive increase in demand for baby food, the demand for quality is correspondingly increasing. The article discusses the causes and consequences of using rapeseed oil as part of baby food. The necessity of replacing rapeseed oil with alternative vegetable oils is proved.

Ключевые слова: детское питание, рапсовое масло, эруковая кислота, омега-3, омега-6, омега-9.

Keywords: baby food, rapeseed oil, erucic acid, Omega-3, Omega-6, Omega-9.

Введение

По сравнению с другими масличными культурами, рапс является одним из новых видов масличных культур, так как он является результатом многолетних селективных работ ученых. Из-за этого добываемое из рапса масло входит в список генно-модифицированных продуктов.

Рапсовое масло – растительное масло, получаемое из семян рапса. На протяжении длительного время рапсовое масло считалось техническим в связи с наличием в нем токсинов. Рапсовое масло получило широкое применение в металлургической промышленности в качестве смазывающего материала, при изготовлении мыла, текстиля. Благодаря успешным исследовательским работам биоинженерии в конце XX в. рапсовое масло перевели в разряд пищевых. На сегодняшний день в некоторых европейских странах рапсовое масло используется в технологии приготовления майонеза и маргарина [1].

В Узбекистане на фоне быстрого темпа роста населения остро стоит вопрос в обеспечении населения качественным детским питанием. Состав детского питания является многокомпонентным. Пристальное внимание стоит уделить выбору масел, так как энергетическая ценность данного компонента значительно высока в сравнении с другими компонентами [4].

Материалы и методы

Омега-3 жирные кислоты в организме человека поддерживают нервную и иммунную системы. Самым распространенным представителем омега-3 кислот является 9,12,15-октадекатриеновая кислота. Самое большое содержание этой кислоты сосредоточено в льняном масле (57 %), в горчичном масле (12 %), в рапсовом масле (7 %), в соевом (4 %) [2].

Рисунок 1. Содержание альфа-линоленовой кислоты в маслах, %

Омега-6 – группа полиненасыщенных жирных кислот. К функциям омега-6 относится поддержание в организме человека обменных процессов. Наибольшее содержание омега-6 кислот – в подсолнечном масле (61 %), в соевом масле (49 %), в рапсовом масле (17 %) [6].

Рисунок 2. Содержание омега-6 жирных кислот в маслах, %

Омега-9 кислоты выполняют регулирующую и профилактическую функцию в человеческом организме. Самый часто встречающийся представитель этой кислоты – это 9-октадеценовая кислота. В оливковом масле содержится 77 % омега-9 кислот, в рапсовом масле его содержание составляет 69 %, в подсолнечном масле – 27 % [5].

Рисунок 3. Содержание омега-9 жирных кислот в маслах, %

Результаты и обсуждение

Потребление растительного масла увеличивается с параллельным ростом численности населения земли. На приведенных данных (рис. 4) мы можем наблюдать, что лидером мирового потребления является пальмовое масло (35 %), следом находится соевое (29 %), затем идет рапсовое (15 %) [7].

Рисунок 4. Структура потребления масложировой продукции в мире, по итогам 2018–2019гг., %

Преимуществом рапсового масла является дешевизна его производства. Использование рапсового масла в детском питании объясняется присутствием в рапсовом масле альфа-линоленовой кислоты. Это кислота способствует интеллектуальному развитию малыша. Из-за этого многие производители детского питания начали использовать рапсовое масло вместо подсолнечного, оливкового и соевого масла.

Прежде всего вред рапсового масла в том, что в его составе есть эруковая кислота. Из-за присутствия в составе эруковой кислоты доказан вред рапсового масла. Эта кислота накапливается в организме из-за того, что медленно переваривается. Частое употребление влечет за собой дестабилизацию мочеполовой системы детского организма, также приводит к дальнейшим отклонениям в половой системе. Рапсовое масло считается генно-модифицированным продуктом, так как было искусственно выведено селекционерами.

Из-за ненатурального происхождения этот продукт не вызывает особого доверия среди потребителей. В 1985 году Федеральный реестр (официальное издание правительства США) объявил о запрете применения данного продукта в детском питании. В качестве причины была названа задержка роста детей, вызванная рапсовым маслом. Результаты проведенного в 2006 году немецкими учеными опыта было доказано, что частичное добавление низкоэрукового рапсового масла в детское питание благотворно влияет на развитие малыша. В США использование рапсового масла в детском питании до сих пор под запретом [3].

Заключение

Принимая во внимание вышеперечисленные недостатки и преимущества рапсового масла, мы можем сказать, что дальнейшее использование данного ингредиента в детском питании было бы нецелесообразно.

Из выше перечисленных фактов вытекают следующие выводы:

– из-за присутствия негативных факторов, влияющих на гармоничное развитие ребенка, следует пересмотреть даже частичное добавление рапсового масла в детское питание;

– из-за низких показателей относительного химического состава полиненасыщенных жирных кислот требуется альтернативная замена рапсового масла.

Предлагается использование купажирования из нескольких растительных масел, таких как льняное, подсолнечное и оливковое, так как химический состав этих масел содержит наибольшее количество полезных жирных кислот для полноценного развития ребенка.

Добавление спорных, сомнительных ингредиентов в состав детского питания не должно подлежать никакому компромиссу, так как этот вопрос непосредственно касается здоровья и гармоничного развития будущего подрастающего поколения.

Список литературы:
1. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Т. Инатова [и др.]. – М. : Делипринт, 2009. – С. 395.
2. Зайцева Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. – 2010. – № 10. – С. 60–63.
3. Производство продуктов детского питания / Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка. – М. : Агропромиздат; Praha : SNTL, 1989. – С. 5–9.
4. Разработка новых рецептур с повышенной пищевой ценностью / М.М. Мирхасилов [и др.] // Universum: Технические науки: электрон. науч. журн. – 2019. – № 5 (62) / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: http://7universum.com/ru/tech/archive/item/7336 (дата обращения: 14.03.2020).
5. Светлова С. Омега-9: польза и вред / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/lechebnoe_pitanie/omega_9_polza_i_vred/ (дата обращения: 21.04.2019).
6. Сравнение жирнокислотного состава различных пищевых масел / В.Т. Воловик, Т.В. Леонидова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2019. – № 5. – С. 147–152.
7. Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр» / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.ab-centre.ru.
8. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pro-consulting.ua/pressroom/presanem-i-otpravim-v-evropu-podgotovlen-biznes-plan-proizvodstva-v-ukraine-nishevyh-rastitelnyh-masel.

питательных веществ в рапсовом масле | Преимущества рапсового масла

Пищевая ценность рапсового масла

Рапсовое масло содержит меньше насыщенных жиров, чем другие широко используемые кулинарные масла и жиры, например ок. На 50% меньше, чем оливковое масло. Он богат ненасыщенными жирами, особенно мононенасыщенными. Было показано, что замена насыщенных жиров некоторыми ненасыщенными жирами, такими как рапсовое масло, в рационе снижает уровень холестерина в крови, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Рапсовое масло также является богатым источником витамина Е. Но помните, что все виды жиров высококалорийны, поэтому их следует использовать с осторожностью.

Примечание: Энергия на 100 г составляет 899 ккал / 3696 кДж. Всего жиров на 100 г составляет 99,9 г.

Питательные и непитательные компоненты

на 100 г

Жирнокислотные компоненты рапсового масла

Мононенасыщенные жиры (омега-9)

Полиненасыщенные жиры (омега-3 и 6)

29.3 г (9,6 г и 19,7 г соответственно)

Нежирные кислотные компоненты рапсового масла

Витамин Е (альфа-токоферол)

Это типичные значения, но продукты могут отличаться.Информацию о пищевой ценности продукта можно найти на этикетке упаковки.

преимуществ рапсового масла для здоровья — Huel

Рапсовое масло, также известное как масло канолы, является одним из наиболее широко используемых растительных масел во всем мире. ^[1] . Некоторые источники способствуют развитию нескольких полезных свойств с точки зрения обработки и питания. С другой стороны, есть источники, вызывающие озабоченность, некоторые из которых законны; но многие из них устарели или неприменимы к пищевому рапсовому маслу и его различным применениям.

Как производится рапсовое масло

Рапсовое масло производится из семян рапса, представителя семейства Brassicaceae, в которое входят брокколи и капуста. Есть два основных применения рапсового масла; в качестве пищевого ингредиента, а также в различных отраслях промышленности в качестве биоразлагаемого смазочного материала и биодизеля. Рапсовое масло, используемое в пищевой промышленности, значительно отличается от промышленного рапсового масла. Это необходимо для обеспечения приятного вкуса и безопасности для употребления в высоких концентрациях. ^[2] .Для производства масла для потребления человеком можно использовать три различных сорта рапса: Brassica napus, Brassica rapa или Brassica juncea.

Рапсовое масло светлого цвета с относительно нейтральным вкусом и подходит как для жарки, так и для выпечки из-за высокого содержания мононенасыщенных жирных кислот и температуры копчения. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться; чем выше температура дыма, тем менее подвержено окислению масло и тем более сильное нагревание оно может выдержать до того, как произойдут негативные изменения. ^[3] .В рапсе также мало насыщенных жирных кислот, поэтому он широко используется с середины 20 века. ^[1] .

Пищевая композиция

Состав жиров в рапсовом масле составляет приблизительно 62% олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), 19% линолевой кислоты, 9% альфа-линолевой кислоты и 7% насыщенных жирных кислот ^[4] . На 100 г рапсового масла содержится примерно 18 мг витамина E и 71 мг витамина K ^[5] . Количество других витаминов и минералов минимально, если они вообще есть ^[5] .

Масло канолы и рапсовое масло

В Северной Америке рапсовое масло, которое подходит для использования в пищевых продуктах, называется «канола». В Великобритании рапсовое масло и рапсовое масло являются взаимозаменяемыми терминами, чаще используется рапсовое масло.

Масло канолы было создано в 1970-х годах в Канаде с использованием традиционных методов селекции растений. ^[6] . Эти методы отбирали сорта рапса, которые имели желаемые качества, и скрещивали их вместе, так что последующие поколения имели комбинацию этих желаемых характеристик.Это привело к урожаю с низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов, которые потенциально токсичны при высоких концентрациях, и более высоким содержанием мононенасыщенной кислоты и олеиновой кислоты.

Canola — это торговое название и сокращение от «Canadian-» и «-ola-», что означает масло. Чтобы рапсовое масло можно было назвать «маслом канолы», масло должно содержать менее 30 микромолей глюкозинолатов и 2% эрука. кислоты на грамм воздушно-сухой безмасляной твердой фазы ^[7] .

Путаница вокруг содержания эруковой кислоты в пищевом рапсовом масле породила некоторые мифы, которые привели к негативному восприятию рапсового масла.Рапсовое масло, естественно, содержит 30-60% эруковой кислоты, соединения, связанного с проблемами сердца среди других негативных последствий для здоровья ^[8] . Рапсовое масло для потребления человеком обычно содержит менее 0,5% эруковой кислоты ^[9] , а Канадская комиссия по зерну сообщила о среднем содержании эруковой кислоты 0,01% в образцах рапса и рапсового масла с 2012 по 2018 год ^[10] .

Было обнаружено, что вклад рапсового масла в общее воздействие эруковой кислоты с пищей в большинстве случаев ограничен ^[11] .Однако в нескольких диетических исследованиях потребление рапсового масла было относительно высоким со средним вкладом в 39% в диетическом обзоре с самой высокой оценкой воздействия ^[11] .

Примерно 90% американского и канадского рапса генетически модифицировано (ГМ), в основном по признакам устойчивости к гербицидам ^{[12, 13]} . Это помогает защитить урожай от болезней и повысить урожайность. Вопреки распространенному мнению, только 25% урожая рапса во всем мире составляет GM ^[14] .

Виды рапсового масла

Рапсовое масло чаще всего получают из семян путем допечатной экстракции растворителем. ^[15] . Требуется этап допрессовки, потому что семена рапса состоят примерно на 40% из масла, что вдвое больше, чем у соевых бобов, и поэтому для высших масличных семян требуется этот дополнительный этап ^[16] . Некоторые методы обработки не одобряются потребителями, поэтому эти этапы будут рассмотрены более подробно. Рапсовое масло, как и другие масла, можно купить после прессования без дальнейшей экстракции или рафинирования.Нерафинированное рапсовое масло содержит больше антиоксидантов, но дороже и имеет более короткий срок хранения по сравнению с рафинированным рапсовым маслом ^[17] .

Экстракция растворителем

При прессовании не удаляется все масло из семян рапса. В результате экстракция растворителем используется для извлечения оставшегося масла из твердого материала, образовавшегося при прессовании ^[15] . Выбранный растворитель — гексан, который отличается высокой летучестью и низкой токсичностью ^[16] . Токсичность беспокоит некоторых потребителей, которые не знакомы с обычными пищевыми процессами.Гексан используется в течение почти 100 лет для извлечения растительных масел, и более 99% его извлекается, что также снижает затраты. ^[18] . В одном исследовании было протестировано 40 образцов растительного масла, четыре из которых имели уровни ниже обнаружения, а остальные 36 имели уровни менее 1 ppm, предел ЕС ^[19] . В США нет предела обнаружения гексана в растительных маслах, скорее всего потому, что это не считается серьезной проблемой ^[20] . Основываясь на наихудшем сценарии, предполагается, что продукты питания способствуют 2% воздействия гексана на окружающую среду, причем основным источником являются пары транспортных средств ^[21] .Очевидно, что следовые количества гексана в пище не опасны для здоровья.

Нефтепереработка

Рафинирование состоит из нескольких этапов, которые важны для достижения желаемого срока годности и характеристик большинства рапсовых масел. ^[15] . Смолы, воски, фосфолипиды, свободные жирные кислоты и красящие пигменты удаляются, чтобы получить прозрачную жидкость, которая плохо окисляется. Отбеливание — один из таких шагов, который из-за своего названия имеет негативный оттенок. Однако не используются ни отбеливатели, ни химические вещества, а глина, активированная кислотой ^[22] .Это важная процедура, поскольку она удаляет хлорофиллоидные соединения, которые катализируют окисление масла и придают нежелательный зеленый цвет ^[22] .

Дезодорация — заключительный этап очистки. Паровая дистилляция используется для удаления посторонних привкусов, запахов и термочувствительных цветных пигментов для производства продукта, приемлемого для потребителей ^[23] . У этого процесса есть некоторые побочные эффекты. Дезодорация снижает содержание витамина Е и омега-3 в масле ^[24] и могут быть произведены трансжирные кислоты ^[23] .Со временем это привело к использованию более мягких условий обработки, чтобы свести к минимуму образование трансжиров и сохранить как можно больше характеристик натурального масла.

Трансжиры

В 20 веке был толчок к использованию частично гидрогенизированных жиров, потому что они увеличивали срок хранения продукта, являются полутвердыми при комнатной температуре, поэтому подходят для выпечки и дешевле по сравнению с аналогичными свойствами животных жиров и пальмового масла. ^[25] . Частично гидрогенизированные жиры производятся путем промышленной переработки и в природе не присутствуют.Эти жиры могут содержать до 60% трансжиров ^[26] . Также считалось, что ненасыщенные трансжиры растительного происхождения более полезны для здоровья, чем насыщенные жиры животного происхождения ^[25] . Теперь мы знаем, что это не так. ^[27] .

Причина, по которой трансжиры оказывают множественное негативное воздействие на здоровье, заключается в том, что они повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП (хороший) в организме ^[27] . Это приводит к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и смерти, с возможным повышенным риском развития других хронических заболеваний ^{[27, 28]} .

Сокращение и удаление трансжиров из пищевых продуктов началось в 2003 году в ЕС. В то же время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила, что потребление трансжиров должно быть ниже 1% от общей калорийности рациона ^[29] . США последовали их примеру в 2015 году, когда был объявлен запрет на добавление или увеличение трансжиров в пищевых продуктах, а именно частично гидрогенизированных масел, который вступил в силу в 2018 году. ^[30] . Следовательно, исследования, основанные на маслах и пищевых продуктах с 2000-х годов и ранее, могут быть устаревшими из-за изменения формулировки продукта и изменений в пищевой промышленности в целом.

В качестве источника трансжиров часто выделяют рафинированные растительные масла, в частности рапсовое масло. Однако рафинированное масло канолы содержит 1-2% трансжиров, тогда как трансжиры могут составлять до 6% от общего количества жиров в пищевых продуктах для жвачных животных ^[31] . Принимая во внимание эту информацию, рафинированные растительные масла как источник трансжиров больше не являются проблемой, которой они когда-то были.

Нагревание и окисление

Трансжиры также могут быть созданы вне промышленной обработки.Вопреки распространенному мнению, выпечка и жарка при высоких температурах не оказывают значительного влияния на количество трансжиров в рапсовом масле ^[32] . Проблема производства трансжиров актуальна в экстремальных условиях нагрева, таких как многократное повторное использование масла ^[33] . Чаще всего это происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре, таких как чипсы из точек быстрого питания ^[34] .

Что заслуживает большего внимания, так это образование продуктов окисления, особенно вредных свободных радикалов, во время длительного или многократного жарения во фритюре.Эти условия обработки ускоряют скорость окисления, которое происходит гораздо быстрее, чем при воздействии окружающей среды при комнатной температуре ^[35] . Свободные радикалы могут иметь ряд негативных последствий для здоровья, в том числе быть атеросклеротическими и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний ^[36] . Окисление рапсового масла представляет собой меньшую проблему, чем другие масла с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как кукурузное и соевое масло ^[32] . Это связано с тем, что полиненасыщенные жирные кислоты окисляются легче, чем мононенасыщенные жирные кислоты.Рафинированное рапсовое масло также менее подвержено окислению, чем нерафинированное рапсовое масло, поскольку компоненты, которые легко окисляются, такие как свободные жирные кислоты, удаляются во время обработки. ^[17] . По указанным выше причинам следует избегать многократного жарения и длительного пребывания в атмосфере. Рапсовое масло следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, например, в шкафу, который не находится рядом с духовкой, в закрытой посуде.

Преимущества рапсового масла

Большая часть недоразумений по поводу того, должно ли рапсовое масло входить в рацион, как правило, связана с вопросом включения жиров омега-6 в нездоровую пищу.Линолевая кислота (ЛК), жирная кислота омега-6, наряду с альфа-линоленовой кислотой (АЛК) жирной кислоты омега-3 имеет важное значение в диете. Это означает, что организм не может производить эти питательные вещества, и поэтому мы должны получать их из пищи. Этот вопрос более подробно рассматривается в нашей статье «Польза подсолнечного масла для здоровья». Подводя итог важному выводу из этой статьи, нельзя путать воздействие на здоровье чрезмерного употребления сильно обработанных пищевых продуктов с одним ингредиентом. В случае рапсового масла оно с высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жиров, которые, как было показано, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, если заменяют пищевые насыщенные жиры ^[37] .Кроме того, в рапсовом масле отличное соотношение омега-6: омега-3 составляет 2: 1 ^[38] . Исследования показали, что в типичной западной диете соотношение омега-6: омега-3 составляет около 15: 1, а неблагоприятные последствия возникают при соотношении более 10: 1 ^[38] . Подробнее читайте в нашей статье о хороших и плохих жирах.

Рапсовое масло в Huel Готовый к употреблению

Huel Готовый к употреблению напиток включает в себя рапсовое масло в качестве ингредиента. Это обеспечивает хороший баланс ненасыщенных жиров и помогает достичь соотношения жирных кислот омега-6: омега-3 2: 1.Общее содержание омега-6 на 400 ккал Huel Ready-to-drink составляет 4 г, а общее содержание омега-3 — 2,1 г. Рапсовое масло, используемое в Huel, имеет низкое содержание эруковой кислоты и не содержит ГМО.

Список литературы

1. Lin L, et al. Доказательства пользы масла канолы для здоровья. Обзоры питания. 2013; 71 (6): 370-85.
2. Призбыльский Р. Масло канолы: химические и физические свойства. Совет Канады по каноле: 1994.
3. Общество. AOC. Официальный метод AOCS Cc 9a-48, Точки дыма, вспышки и возгорания Метод открытого кубка Кливленда.Официальные методы и рекомендуемые практики AOCS. Американское общество химиков-нефтяников: 2011.
4. Matthaus B, et al. Некоторые масла из семян рапса / канолы: состав жирных кислот и токоферолы. Z Naturforsch C. 2016; 71 (3-4): 73-7.
5. USDA. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки: масло, канола. Дата обращения: 23.08.19. [Доступно по адресу: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:4582]
6. Dupont J, et al. Безопасность пищевых продуктов и влияние масла канолы на здоровье. J Am Coll Nutr.1989; 8 (5): 360-75.
7. FDA. Рапсовое масло. 2018.
8. Борг К. Физиопатологические эффекты рапсового масла: обзор. Acta Med Scand Suppl. 1975; 585: 5-13.
9. Фрэнк Ганстон и др. Справочник по липидам. CRC Press: Бока Рэнтон, Флорида; 2007.
10. Комиссия CG. Качество западной канадской канолы, 2018 г. Дата обращения: 20.08.19. [Доступно по адресу: https://www.grainscanada.gc.ca/en/grain-research/export-quality/oilseeds/canola/2018/10-fatty-acid-composition.html]
11. Цепь EPanel oCitF и др.Эруковая кислота в кормах и пище. Журнал EFSA. 2016; 14 (11): e04593.
12. Харви Брэдфорд и др. Канада: Ежегодник сельскохозяйственной биотехнологии. FDA. 2018.
13. Schafer MG, et al. Создание генетически модифицированных популяций канолы в PLoS One США. 2011; 6 (10): e25736-e.
14. Kamle M, et al. Современные взгляды на генетически модифицированные культуры и методы обнаружения. 3 Biotech. 2017; 7 (3): 219-.
15. Canada CCo. Этапы обработки масла и муки. Дата обращения: 22.08.19.[Доступно по адресу: https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/how-canola-is-processed/steps-in-oil-and-meal-processing]
16. Андерсон Г. AOCS. Экстракция растворителем. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/solvent-extraction]
17. Wroniak M, et al. Пищевая ценность рапсового масла холодного отжима при длительном хранении в зависимости от типа упаковочного материала, воздействия света и кислорода и температуры хранения.J Food Sci Technol. 2016; 53 (2): 1338-47.
18. Swanson B. Экстракция гексана при переработке сои. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://www.soyfoods.org/wp-content/uploads/Regulatory%20Expert%20Document-Barry%20Swanson%20revised.pdf]
19. Mojtaba Y, et al. Оценка содержания гексана в пищевых растительных маслах, потребляемых в Иране. Журнал экспериментальной и клинической токсикологии. 2017; 1 (1): 27-30.
20. EPA. Гексан. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https: // www.epa.gov/sites/production/files/2016-09/documents/hexane.pdf]
21. Canada EaCC. Правительство Канады. Отборочная оценка для задания

Гексан. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://www.ec.gc.ca/ese-ees/default.asp?lang=En&xml=C1B542C5-4A04-DD1F-74D8-0E7B1459065C]

22. Мэг Т. Канола Совет Канады. Обработка семян канолы и масла. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://canola.okstate.edu/canola-info/canolaoilmeal/oilprocessing.pdf]
23. Greyt WD.Дезодорация. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/deodorization]
24. Saleem M, et al. Характеристика масла канолы, экстрагированного различными методами, с использованием флуоресцентной спектроскопии. PLoS One. 2018; 13 (12): e0208640-e.
25. Kummerow FA. Негативные эффекты гидрогенизированных трансжиров и что с ними делать. Атеросклероз. 2009; 205 (2): 458-65.
26. Tarrago-Trani MT, et al. Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот.J Am Diet Assoc. 2006; 106 (6): 867-80.
27. Dhaka V, et al. Источники трансжиров, риски для здоровья и альтернативный подход — обзор. J Food Sci Technol. 2011; 48 (5): 534-41.
28. Wang DD, et al. Связь конкретных диетических жиров с общей смертностью и смертностью от конкретных причин. JAMA Intern Med. 2016; 176 (8): 1134-45.
29. ВОЗ / ФАО. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Женева, Швейцария: ВОЗ; 2003.
30. FDA. Окончательное определение относительно частично гидрированных масел (удаление трансжиров).Дата обращения: 23.08.19. [Доступно по адресу: https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat]
31. Wanders AJ, et al. Потребление трансжиров и их диетические источники среди населения в целом во всем мире: систематический обзор. Питательные вещества. 2017; 9 (8): 840.
32. Przybylski O, et al. Образование трансжиров при приготовлении пищи. Может J Diet Pract Res. 2012; 73 (2): 98-101.
33. Liu WH, et al. Анализ и образование трансжирных кислот в гидрогенизированном соевом масле при нагревании.Пищевая химия. 2007; 104 (4): 1740-9.
34. Аладедунье Ф.А. и др. Разложение и изменение пищевой ценности масла во время жарки. Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 2009; 86 (2): 149-56.
35. Totani N, et al. Содержание кислорода и окисление в масле для жарки. J Oleo Sci. 2013; 62 (12): 989-95.
36. Kummerow FA. Взаимодействие сфингомиелина и оксистеринов способствует атеросклерозу и внезапной смерти. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3 (1): 17-26.
37. Mozaffarian D, et al.Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med. 2010; 7 (3): e1000252.
38. Simopoulos AP. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3. Биомедицина и фармакотерапия = Биомедицина и фармакотерапия. 2002; 56 (8): 365-79.

калорий, углеводов и пользы для здоровья

Масло канолы (от «Canadian Oil») — универсальное кулинарное масло с мягким вкусом.По данным Совета Канолы и Министерства сельского хозяйства США, это третье место в мире по потребляемой нефти. Масло канолы также полезно для здоровья, потому что оно богато полезными жирными кислотами.

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 столовой ложки (14 г) масла канолы.

• калорий: 124
• Жиры: 14 г
• Натрий: 0 мг
• Углеводы: 0 г
• Волокно: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0 г

Углеводов в масле канолы

В масле канолы нет углеводов.Как и у всех масел, гликемическая нагрузка масла канолы равна нулю.

Жиры в рапсовом масле

Все калории в масле канолы поступают из жира. Однако большая часть жира считается «хорошим жиром».

В масле канолы четыре грамма полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что ваше тело не производит их, поэтому вы должны потреблять их с пищей.

Вам также пригодятся девять граммов мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жирные кислоты также являются незаменимыми жирными кислотами, поэтому вы должны употреблять их с пищей.

Белок в масле канолы

В масле канолы нет белка.

Микроэлементы в масле канолы

В масле канолы мало микроэлементов.

Одна столовая ложка масла канолы обеспечивает 10 мкг витамина К, что составляет около 12 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Вы также получите 2,4 мг витамина Е или 12 процентов от вашей суточной потребности.

В масле канолы нет минералов.

Польза для здоровья и проблемы

Масло канолы имеет полезный для здоровья профиль жирных кислот, поскольку в нем мало насыщенных и много мононенасыщенных жиров.Эксперты в области здравоохранения рекомендуют уменьшить количество насыщенных жиров в наших диетах и ​​заменить их моно- или полиненасыщенными жирами, чтобы укрепить здоровье сердца.

Являясь отличным источником полиненасыщенных жиров, он обеспечивает хорошее соотношение жирных кислот омега-6 (линолевая кислота) и жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая).

Вы получите 1279 мг омега-3 в столовой ложке масла канолы. По данным Национального института здоровья, исследователи считают, что жирные кислоты омега-3 могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и другие заболевания и состояния, включая болезнь Альцгеймера, рак, возрастную дегенерацию желтого пятна, ревматоидный артрит и болезни сухого глаза.

Вам также пригодятся 2610 мг жирных кислот омега-6. Эксперты в области здравоохранения из Мичиганского университета отмечают, что жирные кислоты омега-6 способствуют здоровому функционированию и структуре клеток. Это также может быть важно для нормального развития мозга плода и младенцев.

Наконец, исследования показывают, что жирные кислоты, содержащиеся в масле канолы, могут оказывать благотворное влияние на уровень холестерина и снижать биомаркеры воспаления, поэтому это отличное дополнение к противовоспалительной диете.Людям с диабетом может быть полезно использовать масло канолы, а также исследования показали, что масло помогает снизить гликемическую нагрузку.

Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США допускает следующее заявление о пищевых продуктах, содержащих масло канолы, при условии, что они также имеют низкое содержание холестерина, насыщенных жиров и натрия:

Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1 ½ столовых ложек (19 граммов) масла канолы может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания ненасыщенных жиров в масле канолы.Чтобы добиться этого возможного преимущества, масло канолы должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

Общие вопросы

Я слышал, что рапсовое масло вредно для меня. Это правда?

К сожалению, рапсовое масло подверглось дезинформации, и до сих пор ходят слухи, что оно опасно для вашего здоровья.

Масло канолы получают из семян, которые были выращены в Канаде в 1960-х и 1970-х годах, когда ученые-растениеводы выяснили, как вывести потенциально опасную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, из растений рапса.Эруковая кислота — это тип жирной кислоты, которая в больших дозах может быть вредна для сердечной мышцы.

Сегодняшние растения канолы почти не содержат эруковой кислоты, поэтому они не представляют опасности для сердца (на самом деле, как раз наоборот). Поэтому важно понимать разницу между старым несъедобным рапсовым маслом и современным маслом канолы, которое совершенно безопасно.

Некоторые люди объединяют современное масло канолы с несъедобным рапсовым маслом, которое используется в смазочных материалах, гидравлических жидкостях, мыле и красках.Но опять же, это не рапсовое масло. Частично эта проблема может заключаться в том, что люди за пределами Северной Америки используют термин «рапс», когда говорят либо о рапсовом масле, либо о несъедобном рапсовом масле.

Нужно ли мне беспокоиться о масле канолы и ГМО?

Семена канолы изначально производились традиционными методами селекции. Большинство современных семян канолы были модифицированы, чтобы противостоять некоторым гербицидам. Наука и исследования показывают, что ГМО безопасны, и было проведено множество клинических исследований с маслом канолы на людях.

Но если вас беспокоят подобные вещи, органические и не содержащие ГМО масла канолы доступны в магазинах натуральных и здоровых продуктов во многих городах, штатах и ​​странах.

Рецепты и советы по приготовлению

Температура вспышки масла канолы составляет около 468-475 ° F (200 ° C), что упрощает приготовление пищи на сильном огне. Точка воспламенения (или точка дыма) масла — это температура, при которой оно начинает дымиться.

Масло канолы также имеет легкий, чистый, мягкий вкус, который не мешает вкусу вашей еды.Так что это масло очень универсальное. Можно жарить или тушить на масле канолы. Вы также можете запекать на этом масле. Фактически, эксперты по маслу канолы рекомендуют, чтобы, если в вашем рецепте требуется одна чашка твердого жира, такого как масло или сало, вы можете заменить 3/4 стакана масла канолы.

Вы также можете использовать масло канолы в заправках для салатов или винегретах.

Аллергии и взаимодействия

Поскольку в масле канолы нет белка, сообщения об аллергической реакции редки. Однако в Интернете есть несколько анекдотических случаев, когда потребители сообщают о появлении таких симптомов, как чихание, головокружение, тошнота или рвота после употребления масла канолы.Также есть сообщения о том, что у людей с аллергией на арахис появляются симптомы после употребления масла канолы.

Однако, если вы действительно испытываете симптомы, может быть трудно определить, является ли это маслом канолы или другим ингредиентом в пище, которые вызывают симптомы. Очень немногие люди употребляют только масло канолы.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия на масло канолы или какие-либо продукты, обратитесь за помощью к своему врачу.

Доказательства пользы для здоровья масла канолы

Полезно ли масло канолы? — Nutrition Action

«Ядовитый». «Токсично». «Избегай, как чума».

Полезно ли масло канолы? По какой-то причине люди любят это ненавидеть. На самом деле ненавижу.

Это отчасти потому, что рапс получают из семян рапса, которые содержат токсичное соединение, называемое эруковой кислотой, и горькие соединения, называемые глюкозинолатами.

Но в 1970-х годах канадские ученые, используя традиционную селекцию, разработали сорт рапса с очень низким уровнем эруковой кислоты и глюкозинолатов. С тех пор рапс стал вторым по популярности маслом в США. (Это далекая секунда после соевого масла.) Но, по крайней мере, на некоторых веб-сайтах идея о том, что канола «токсична», прижилась.

Шеф-повара высоко ценят рапс за нейтральный вкус. И эксперты в области здравоохранения рекомендуют его, потому что в нем очень мало насыщенных жиров и много моно- и полиненасыщенных жиров.Это означает, что он помогает снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

Так к чему весь купорос? Некоторые критики обеспокоены тем, что большинство растений канолы в настоящее время созданы с помощью генной инженерии. То же самое и с большинством соевых бобов, но это тема для отдельной статьи.

Полезно ли масло канолы? Вот краткая информация о других основных обвинениях.

Плата: масло канолы непригодно для употребления в пищу.

Факты: «Вы готовите на моторном масле?» — спрашивает Эл Сирс, один из самых яростных противников рапсового масла в Интернете (alsearsmd.com).

Сирс, врач из Флориды, специализирующийся на том, что он называет «интегративной медициной против старения», предупреждает, что масло канолы использовалось в качестве моторной смазки, а также в синтетической резине и чернилах.

Но люди использовали пищевые жиры и масла для мыла, смазки и топлива в течение тысяч лет. Даже кокосовое масло, которое рекламирует Sears, используется для изготовления мыла и шампуня. Итак, Sears готовит с шампунем?

Обвинение: масло канолы вредит сердцу.

Факты: Критики путают рапс с рапсом.Высокий уровень эруковой кислоты в семенах рапса действительно вызывал поражения в сердцах лабораторных крыс редкой породы, говорит Шон О’Киф, профессор пищевых наук в Технологическом институте Вирджинии.

«Но не было повреждений сердец других линий крыс или других животных», — добавляет он. «После многих исследований исследователи поняли, что их данные верны только для этой инбредной крысы и уж точно не для людей. И, в любом случае, в масле канолы недостаточно эруковой кислоты, чтобы иметь значение ».

Заряд: масло канолы укрепляет клеточные мембраны, вызывает повреждение почек и приводит к преждевременной смерти.

Факты: Все это действительно произошло, когда исследователи скармливали рапсовое масло — единственный жир в рационе — особой разновидности крыс, у которой легко развивается высокое кровяное давление и случаются инсульты.

Но это ничего не говорит о том, что происходит с людьми, отмечает физиолог Пол Левандовски, доцент и исследователь Университета Дикина в Австралии.

«В отличие от людей, этот вид крыс поглощает токсичное количество фитостеринов из масла канолы, что может объяснить некоторую токсичность масла для него», — объясняет он.

У исследователей не было причин проводить длительные испытания токсичности на людях. Но «на основе нескольких проведенных нами исследований вмешательства на людях нет никаких доказательств того, что обычное потребление масла канолы вредно для здоровья», — отмечает Питер Джонс, канадский научный руководитель по питанию и функциональным продуктам питания Университета Манитобы.

Заряд: Канола — одно из наиболее химически измененных масел.

Факты: Неправда, — говорит Дженнифер Маршанд, курирующая переработку нефти в Cargill, крупнейшем переработчике нефти в США.

«Мы не обрабатываем масло канолы иначе, чем другие масла из семян», — говорит она. По словам Маршана, Cargill использует в основном те же машины и методы для производства рапса, сои, кукурузы и подсолнечного масла.

Стоимость: масло канолы содержит трансжиры, повышающие уровень ЛПНП.

Факты: «Использование тепла во время обработки растительных масел может создавать трансжиры», — объясняет О’Киф, чье исследование 1994 года в Университете Флориды усилило некоторые опасения по поводу трансжиров канолы.«Но именно эти трансжиры не тестировались на предмет повышения уровня ЛПНП», — добавляет он. «И количества в рапсе обычно довольно небольшие».

Фактически, исследование 2002 года, проведенное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, обнаружило незначительное количество трансжиров — 0,02 грамма и 0,07 грамма на столовую ложку — в двух основных марках масла канолы. Соевые масла, протестированные FDA, содержали примерно такие же крошечные количества.

Источники: Am. J. Clin. Nutr. 100 : 88, 2014; J. Food Lipids 1 : 165, 1994; Липиды 39 : 11, 2004.

Эта статья была первоначально опубликована в 2014 году и была обновлена.

5 преимуществ масла канолы, которые заставят вас немедленно отказаться от оливкового масла

Названное одним из лучших масел для здоровья сердца, вот пять преимуществ масла канолы для здоровья.

Масло канолы рекламировалось как одно из лучших кулинарных масел. Изображение предоставлено: Pinterest / beautyblog

Если вы на какое-то время застряли с оливковым маслом, самое время немного встряхнуться.Пришло время попробовать масло канолы. Масло канолы, полученное из семян рапса, рекламируется как
отличный выбор для кухни из-за исключительной пищевой ценности.

Согласно WebMD, масло канолы очень богато полезными ненасыщенными жирами. Среди масел, потребляемых обычно, масло канолы имеет самое высокое содержание омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты (ALA), уступая место льняному маслу. Чрезвычайно важно включать АЛК в свой рацион, потому что ваше тело не может ее вырабатывать, и исследования показали, что АЛК может помочь защитить сердце за счет своего воздействия на кровяное давление, холестерин и воспаление.

Также прочтите: 8 полезных жиров, которые вы должны потреблять

Потребление масла канолы также может помочь похудеть и снизить риск сердечных и других заболеваний.

Известно, что масло канолы имеет легкую текстуру и нейтральный вкус, мягкий вкус не подавляет вкус других ингредиентов, что делает его отличным выбором как для обжаривания, так и для выпечки.

1. Масло канолы содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, что делает его самым полезным кулинарным маслом.

2. Масло канолы содержит 7% насыщенных жиров, которые помогают снизить уровень холестерина.

3. Он богат витаминами Е и К и уменьшает проблемы с кожей и признаки старения, такие как прыщи, тонкие линии, морщины, прыщи и пятна.

4. Исследования показывают, что у тех, кто ежедневно в течение четырех недель употреблял рапсовое масло, жир на животе снизился на 1,6 процента.

5. Масло канолы также помогает уменьшить воспаление и уменьшить жесткость суставов.

Масло канолы можно использовать не только для приготовления пищи, но и снаружи.Просто смешайте масло канолы с несколькими каплями вашего любимого эфирного масла и нанесите его как масло для тела. Это поможет увлажнить и питать кожу.

Щелкните здесь, чтобы получить полный охват IndiaToday.in о пандемии коронавируса.

Пора сменить масло для жарки?

Рапсовое масло — популярность растет

Если вы хотите более полезное для здоровья кулинарное масло, которое имеет прекрасный вкус и действительно универсальное средство, перейдите на рапсовое масло.Многие люди поступают именно так, а повара и гурманы наслаждаются его кулинарными преимуществами и пользой для здоровья.

Что такое рапсовое масло?

Рапсовое масло получают из семян рапса, принадлежащих к тому же семейству капустных, что и укрепляющие здоровье овощи брокколи, капуста и цветная капуста. Наряду с льняным семенами это единственные масла, которые выращивают и разливают в Великобритании.

Различные типы — на что обращать внимание при покупке рапсового масла

Доступны два типа: стандартное рапсовое масло, которое часто называют растительным маслом (поэтому обязательно проверяйте этикетки), и рапсовое масло холодного отжима, которое иногда называют премиальным, девственным или экстра-девственным.

Польза для здоровья — почему рапсовое масло — хороший выбор

Масло известно своей пользой для здоровья, поскольку в нем меньше вредных насыщенных жиров, чем во всех других кулинарных маслах и жирах. Он также богат мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами омега-3, 6 и 9, поэтому может помочь вам поддерживать здоровый уровень холестерина в рамках здорового сбалансированного питания, что полезно для здоровья сердца. И это богатый источник витамина Е.

Кулинарные преимущества — рапсовое масло можно использовать при высоких температурах

Масло является не только звездой питания, но и кулинарной звездой, так как с ним можно готовить при высоких температурах без дыма и пригорания, поэтому его можно использовать для жарки и жарки.Его также можно использовать в холодном виде для заправки салатов, соусов и маринадов, или для поливания пасты и пиццы, или для простого смешивания с бальзамическим уксусом для получения восхитительного соуса.

Вкус — рапсовое масло легкий и нежный

Рапсовое масло обладает невероятно легким и нежным вкусом, поэтому вы сможете извлечь максимум из ароматов других ингредиентов в ваших блюдах. И поскольку на разных виноградниках и в разные годы производятся разные вина, вкусы разных рапсовых масел также сильно различаются.

Выпечка — рапсовое масло — отличный заменитель сливочного масла

Рапсовое масло можно использовать вместо сливочного масла и других жиров во множестве сладких и соленых блюд, от тортов и печенья до супов и запеканок. Попробуйте рапсовое масло в морковном пироге, и уровень насыщенных жиров можно уменьшить на 60%, что сделает его более здоровой альтернативой любимому блюду всей семьи.

RapeseedOilBenefits.com — рецепты, идеи и многое другое

Если вы еще не пробовали рапсовое масло, попробуйте! Для получения дополнительной информации и множества вкусных, простых и полезных рецептов и идей посетите RapeseedOilBenefits.