Разное

Прессованное мясо из свиной рульки в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Сальтисон из свиной рульки с чесноком рецепт с фото

Содержание

Прессованное мясо из свиной головы рецепт с фото

1. Если удалось купить уже подготовленную свиную голову, то процесс приготовления существенно упрощается. В противном случае голову нужно подготовить самостоятельно:

— помещаем продукт в большую миску, заливаем горячей водой;

— убираем все волоски с головы, очищаем кожу с помощью жесткой стороны кухонной губки;

— особенное внимание уделяем ушам, очищаем их и внутри, и снаружи;

— а теперь самое неприятное: нужно вырезать глаза и кожу вокруг них.

2. Чистую голову моем под проточной водой, рубим на куски, помещаем в большую кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы голова была хорошо покрыта. Ножки также моем, отправляем в кастрюлю.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи. Морковь и стебель сельдерея чистим, моем. Лук порей моем, режем на пару частей. Выкладываем подготовленные овощи в кастрюлю к свиной голове. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения.

3. Затем убавляем огонь, пенку снимаем. Кода ингредиенты поварятся примерно час, отрезаем с головы уши. А в бульон добавляем лавровый лист и перец горошком. Продолжаем готовить голову в течение 2,5 часов, пока щеки не начнут отходить от кости. Это свидетельствует о готовности мяса.

4. Извлекаем голову и ножки из кастрюли в миску. Овощи и пряности уже больше не понадобятся. Их убираем. Бульон процеживаем сквозь сито или марлю. Он может пригодится для приготовления других блюд.

5. А теперь отделяем мясо и шкурки от костей. Таким образом разбираем голову и ножки. На ножках мяса не много, но тем не менее обобрать следует. Мясо нарезаем небольшими кубиками. Шкурки также нарезаем. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.

6. Помещаем мясо и шкурки в большую миску. Солим и перчим по вкусу. Добавляем чеснок, перемешиваем. Затем перекладываем содержимое миски в отрез марли, сложенный в три слоя. Стягиваем марлю за 4 конца, плотно завязываем. Получаем своего рода марлевый мешок плотно набитый мясом.

7. Ну а теперь берем две миски, одну большую, вторую — поменьше. В большую миску помещаем меньшую, только переворачиваем ее вверх дном. На эту конструкцию помещаем марлевый мешок с мясом. Поверх мяса устанавливаем груз.

8. Груз будет давить на мясо, через марлю стечет вся жидкость в глубокую миску. Только на это понадобится время. Поэтому оставляем конструкцию на 8-10 часов (на ночь).

9. По прошествии 8-10 часов извлекаем мясо из марли. Оно схватилось одним плотным куском, который без труда нарезается. Нарезаем кусочки толщиной примерно 1-1,5 сантиметра. Подаем на стол с хлебом, горчицей, хреном, аджикой или любым другим острым соусом.

Приятного аппетита!

Зельц в бутылке из свинины

Вот здесь мы готовили зельц из свиной головы в желудке. Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.

Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.

Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

Общее время приготовления: 4 часа + 6 часов на застывание
Время приготовления: 4 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
  • свиная ножка крупная – 1 шт.
  • репчатый лук – 3 шт.
  • чеснок – 2-3 зуб.
  • перец черный – 8-10 горошин
  • перец душистый– 2-3 горошины
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • желатин – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

  2. Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.

  3. Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.

  4. Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.

  5. Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.

  6. Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).

  7. После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

Прессованное мясо из рульки чесночное очень вкусно и бюджетно: рецепт с фото пошагово

Прессованное чесночное мясо из рульки можно приготовить дома, получается не только очень вкусно, но и бюджетно. Подробный рецепт с пошаговыми фото пошагово поможет легко приготовить домашний мясной деликатес из доступной и недорогой части свиной туши. Выбирайте заднюю рульку для этого рецепта, она более мясистая. Передняя свиная нога больше подходит для холодца.
Понадобится выдержать готовое мясо под грузом от 8 до 10 часов, чтобы получился плотный рулет.
На приготовление понадобится 180 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 10 порций.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 2. 5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • цветной перец – 2-3 ч. ложки;
  • молотая куркума – 1 ч. ложка;
  • сладкая паприка – 2 ч. ложки;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • перец чили -1 шт.;
  • соль по вкусу.

Как приготовить прессованное чесночное мясо

В большую кастрюлю кладём вымытую рульку, добавляем стручок чили, пару головок репчатого лука в шелухе, насыпаем чёрный перец, молотую куркуму и сладкую паприку. Кладём несколько лавровых листиков и немного горошин цветного перца, наливаем 3-3.5 литра холодной воды, насыпаем соль.
Ставим кастрюлю на плиту, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем газ.
Закрываем кастрюлю крышкой, варим 2.5 часа, остужаем мясо в бульоне.

Остывшую рульку аккуратно достаём из бульона, стараясь не повредить кожу. Мясо получается очень нежным, оно буквально спадает с кости, поэтому нужно быть внимательным.

Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости.

Аккуратно достаём кости, удаляем жилы и хрящи.

Растираем в ступе цветной перец. Очищаем от шелухи головку чеснока.

Мелко рубим пучок петрушки, измельчаем зубчики чеснока.

Разворачиваем рульку на доске, посыпаем чесноком, петрушкой, солью по вкусу.

Кладём мясо на большой отрез марлевой ткани.

Заворачиваем рульку в марлю туго.

Кладём мясо в глубокую миску, сверху ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Застывшее мясо легко нарезается остро заточенным ножом, очень вкусно с хреном или горчицей.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью 14

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day. ru в ленте «Яндекса»

Зельц из свиной рульки в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Зельц из рульки в бутылке

Хороший денек!

сейчас желаю предложить весьма обычный рецепт изготовления свиного зельца ( сальтисона ) в бутылке, готовить я его буду из рульки.

Обычно зельц готовится из свиного мяса, шпика, также языков, печени и остальных субпродуктов.

В своём рецепте я буду также употреблять свиные ножки, их, по желанию, можно поменять иным мясом, ножки я отвариваю больше для того, что-бы не добавлять желатин.

Застывает зельц стремительно, обычно я готовлю его ночкой, днем он уже застывший.

Приготовление

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.

Ингредиенты для «Зельц из рульки в бутылке»:

количество порций: 10

Готовим мясной зельц из свиной рульки в домашних условиях с субпродуктами

Данный вид закуски является родом из Германии. По сути говоря, это холодец плотной консистенции, который нарезается на куски и употребляется как колбаса.

Sulse – блюдо холодной подачи, в котором присутствуют свиные части: копыта/уши. Также есть говяжий язык. Такой важный этап, как приготовление зельца в домашних условиях требует тщательного выбора рульки (было оговорено в предыдущих статьях) и остальных составляющих блюда.

Выбор ингредиентов и общая информация

Ножки

При покупке свиных ножек важно уделить внимание следующим факторам:

  • Ножки (копыта) имеют шкуру, кости и сухожилия. Жир и мясо отсутствуют.
  • Используется вместо желе и служит загустителем.
  • Выбор должен падать на чистую, вымытую, не засохшую и без колючей щетины продукцию.
  • Кожица ровная, без изъянов.
  • Имеется в наличии цвет белый, слегка розоватый и желтоватый.
  • Несвежесть продукта выдают серые и сини оттенки.
  • Запах приятный и сладковатый.
Говяжий язык

Выбирая этот субпродукт, обращаем внимание на следующие детали:

  • Он является деликатесным продуктом и относится к блюдам высокой кухни.
  • Содержит малое количество жира – диетическое.
  • При выборе продукции следует обратить на цвет: оттенок фиолетового/розового, запах мясной, по консистенции твердый.
  • Не стоит забывать о сроке хранения: от 0 до 5 градусов выше нуля в течение 5 суток.
  • Наличие штампа дает знать, что поросенок здоров.

Описание приготовления:

Немецкое слово «зельц» обозначает разновидность холодца. Зельцем называется прессованное изделие из кусочков мяса, шпика и других субпродуктов. Для традиционного блюда используют свинину или говядину, но также существует масса рецептов приготовления зельца из курицы, печени и языка. Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить зельц из свиной рульки без особых усилий и затрат. Попробуйте это ароматное блюдо и вкус вас приятно удивит!
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная рулька Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

Холодная закусь или приготовление вкусного зельца в домашних условиях пошагово

Самая важной задачей этого блюда является правильная подготовка и отваривание мяса. Если следовать рецепту, то у вас все получится без проблем.

Приготовление

Технология приготовления заключается в выполнении следующих пунктов:

  • Перед тем, как почистить и помыть, ножки, язык и куриные сердечки нужно поставить замачиваться в холодной воде на 2 часа.
  • После промыть, свиную голяшку и копытца очистить от лишних ворсинок.
  • В кастрюлю положить ингредиенты, налить воду так, чтобы полностью закрывала продукты, добавить очищенный лук и морковь, лавровый лист, соль и поставить на плиту закипать.
  • Как только вода дошла до 100 градусов, снять пенку и варить 4 часа (пока мясные изделия не будут мягкими) на сбавленном огне.
  • Когда мясо разварилось, вынуть, дать остыть.
  • Затем разобрать готовые изделия по частям, шкуру не откладывать, а добавить в общее меню.
  • Сердце нарезать на куски и вместе с остальной смесью положить в большую глубокую тарелку.
  • Бульон процедить.

Важно! Не стоит забывать, что это не студень, а нечто иное. Поэтому соотношение мясной начинки и бульона 1:2.

  1. В теплый бульонный отвар добавить желатин 1л = 20 г.
  2. Положить молотый чеснок, пряности, остудить.

Оформление

Последний этап в приготовлении свиного зельца в домашних условиях – оформление:

  • Взять форму, постелить пленку так, чтобы краями можно было закрыть закуску.
  • Положить мясную еду, немного спрессовав слой. Можно между слоями добавить нарезанную морковь.
  • Разнообразием холодной колбаски могут стать огурцы, грибы, в общем, все, что вашей душе угодно.
  • Залить бульонной заправкой, добавить зелень и прикрыть краями пленки.
  • Поставить в холодильник на 4 часа для застывания.

Готовый продукт нарезать на кусочки и положить на хлеб в виде бутерброда.

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

Как приготовить «Зельц из свиной головы»

Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком , придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Установите конструкцию в дуршлаг. Заверните края марли на зельц и придавите сверху небольшим гнетом. Уберите в холодильник часа на 3-4 до полного застывания.

Готовый зельц ароматный и упругий, хорошо режется тонкими ломтиками. Подавайте его с горчицей и черным хлебом.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях: рецепт

Состав:

  • половина свиной головы;
  • 2 свиных или говяжьих желудка;
  • 500 г свиного языка;
  • 500 г свиного легкого;
  • 500 г свиного сердца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. л. черного перца;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 шт. красного сухого перца;
  • 1/3 ст. риса;
  • сода.

Приготовление:

  1. Голову нужно вымыть, хорошенько вычистить, убрать лишние волосы.
  2. На небольшом огне доведите ее до кипения, периодически снимая пенку.
  3. Варите в течение 2-3 часов, пока мясо не будет отставать от кости.
  4. Желудки следует хорошенько вымыть и вычистить, обмазать содой с обеих сторон и оставить на 1-2 часа. По истечении времени снова нужно тщательно их промыть в холодной воде.
  5. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и дайте закипеть. Опустите языки в кипящую воду на 5-6 минут. Затем их нужно достать и обдать холодной водой.
  6. Снимите с языков грубый верхний слой и нарежьте вместе с сердцем и легким на маленькие кусочки.
  7. Острый перчик слегка нужно обжарить над открытым огнем для аромата и нарезать. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через пресс.
  8. Голову следует разобрать на мясные составляющие.
  9. Добавьте к полученному мясу сердце, легкие, язык, чеснок, перчик и рис. Хорошенько нужно все размешать и посолить.
  10. Желудки следует вывернуть на изнаночную сторону и неплотно наполнить мясным содержимым. Зашиваем шелковой нитью и прокалываем толстой иглой в нескольких местах.
  11. На дно кастрюли поместите тарелку, сверху выложите желудки и накройте второй тарелкой.
  12. Залейте подсоленной водой и варите 3-3,5 часа на небольшом огне.
  13. Готовые желудки нужно достать, выложить в миску и поставить под пресс на 12 часов.

Классический рецепт приготовления

Кроме свиной головы понадобится:

  • Чеснок – 6–8 зубчиков.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый — 2–3 шт.
  • Чёрный перец горошком и порошком, лавровый лист и соль. По желанию можно кинуть пару штук гвоздики.

Как приготовить:

  1. Разрубите голову на несколько частей (я режу помельче – быстрее проварится). Залейте водой, и часа три подержите.
  2. Положите куски головы в кастрюлю с водой, дайте закипеть и первую воду слейте.
  3. Налейте новую воду, чтобы она чуть покрывала мясо, добавьте разрезанный на несколько частей лук, порезанную крупно морковь, лавровый лист, перец горошком и посолите. Причем слегка пересолите, тогда в готовом виде будет нормальный посол.
  4. Варите свиное мясо до полной готовности, затем достаньте и разберите. Удалите кости, шкурки и сало можете оставить, но лично я шкурки убираю.
  5. Крупные куски порежьте.
  6. В миску с мясом положите измельченный чеснок, обычно я стараюсь нарезать мелко, поскольку пропущенный в чесночнице не люблю. В зельц можно добавить вареную морковку -блюдо будет красиво смотреться.
  7. Поперчите молотым перцем, но не слишком, впрочем, исходите из ваших предпочтений.
  8. Возьмите марлю, сложенную в два слоя, разложите её в миске и выложите мясо головы.
  9. Сформируйте толстую колбаску, плотно закрутите концы марли.
  10. Подвесьте зельц из свиной головы, чтобы жидкость могла свободно стекать. На это уйдет примерно 2–3 часа.
  11. Убедитесь, что жидкость стекла и положите зельц в холодильник, чтобы он хорошенько застыл. Сверху положите гнет, чтобы ушла оставшаяся жидкость. Если положите на ночь, утром домашним зельцем уже можно угощаться.

Кстати, недавно узнала об одном интересном способе формировать зельц:

Возьмите высокую жестяную банку, к примеру, из-под чая, выстелите её пищевой пленкой, выложите мясо и дайте застынуть. Затем аккуратно вытяните зельц в пленке из банки. Подойдет любая форма, к примеру, для холодца, во втором рецепте приготовления домашнего зельца я предложу подобный способ.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок; • 0,5 свиной головы; • 1 свиное сердце; • 2 луковицы; • 6-7 зубков чеснока; • соль; • 0,5 ч. л. молотого черного перца; • 5 горошин душистого перца; • 1 ст. л. смальца.

Приготовление

Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст. л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса. Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть.

Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде – свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной. Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание. Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие – целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото 🍓

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

  1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
  2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
  3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
  4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
  5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
  6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
  7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

Давно знакомый продукт

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

  1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
  2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
  3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
  4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Интересный вариант

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

  • 2,5 килограмма свиных ножек;
  • 2 морковки;
  • 1 картофелина;
  • 3 лавровых листочка;
  • 5 веточек гвоздики;
  • столовая ложка перца-горошка;
  • 2 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль;
  • несколько стебельков укропа;
  • 2 столовые ложки желатина в порошке;
  • 1 столовая ложка меда;
  • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

  1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
  2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
  3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
  4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
  5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
  6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
  7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
  8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

  1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
  2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
  3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

  1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
  2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
  3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
  4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
  5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
  6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
  7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Прессованное мясо из индейки

Ветчина из индейки — рецепты в домашних условиях в ветчиннице, с курицей или свининой

Ветчина из индейки собственноручного приготовления — это гарантия получения ароматного, сочного и лишенного вредных примесей, изделия. В этом случае, можно не только регулировать качество продукции, но и создавать различные вариации, сочетая мясо птицы с пряностями, грибами, свининой, курятиной и получая каждый раз новый вкус.

Домашняя ветчина из индейки

Ветчина из индейки в домашних условиях готовится несколькими способами. Рубленое мясо укладывают в пакет от сока, рукав или ветчинницу и проваривают при незначительном кипении около часа. В альтернативном варианте отваривают мясо целым куском в специях и травах, нарезают, укладывают в емкость, утрамбовывают и оставляют на 10 часов в холодильнике.

  1. Диетическая ветчина из индейки получится намного сочней и вкусней, если помимо грудки использовать мясо с бедра.
  2. При заполнении формы мясом нужно тщательно его утрамбовать, это поможет сделать изделие более плотным.
  3. После варки, ветчину необходимо переложить в холодную воду. Так, мясо легче будет достать из формы.
  4. Чтобы ветчина из индейки не развалилась, нарезать ее следует только окончательно остывшей.
Ветчина из индейки в ветчиннице — рецепт

Ветчина из индейки в ветчиннице — это возможность сделать изделие не только вкусным, но и эстетичным. Для чего кусочки мяса помещают в агрегат и ставят его в кипящую воду на 45 минут. В процессе варки пружины стягивают и прессуют мясо, благодаря чему ветчина приобретает фабричный вид, необходимую плотность и не разваливается при нарезании.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 1,5 кг;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • красный молотый перец — 5 г;
  • соль — 25 г.

Приготовление

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
  2. Добавьте специи, чеснок и перемешайте.
  3. Уложите мясо в ветчинницу.
  4. Накройте крышкой, установите пружины и поставьте в воду.
  5. Ветчина из филе индейки готовится 45 минут.
Ветчина из индейки и курицы


Ветчина из курицы и индейки в ветчиннице — один из самых популярных вариантов. Это самые доступные сорта мяса, в рецептах можно поиграть с их текстурой, а благодаря маринованию прямо в ветчиннице, еще и добиться высокого качества в результате. Для этого в мясо кладут нитритную соль, которая усилит вкус фарша, уберет бактерии и увеличит сроки хранения готовой ветчины.

Ингредиенты:

  • филе курицы — 500 г;
  • филе бедра индейки — 500 г;
  • нитритная соль — 5 г;
  • сушеный чеснок — 10 г;
  • соль — 15 г;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Часть мяса перекрутите, остальное — порубите ножом.
  2. Приправьте и утрамбуйте в ветчинницу.
  3. Поставьте в холод на двое суток, после чего проварите 2 часа.
  4. Охладите под водой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Ветчина из индейки и свинины — рецепт

Ветчина из свинины и индейки в ветчиннице — идеальное сочетание вкуса и современных технологий. В данном тандеме сухое мясо индейки поддерживается жирной свининой, которую для большей сочности добавляют в перемолотом виде. Примечательно, что фарш разбавляют манкой и молоком — они служат скрепляющим звеном и делают массу воздушной.

Ингредиенты:

  • грудка индейки — 200 г;
  • свиной ошеек — 600 г;
  • лук — 1 шт.;
  • манка — 20 г;
  • молоко — 100 мл;
  • орехи — 300 г;
  • кориандр — 5 г;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Свинину перекрутите в мясорубке, индейку порежьте кусочками.
  2. Соедините с орехами, манкой, молоком, специями и отставьте на 30 минут.
  3. Уложите смесь в рукав, поместите в ветчинницу и поставьте в кипящую воду на 2 часа.
  4. Готовая ветчина из индейки охлаждается 8 часов.
Ветчина из индейки с желатином

Ветчина из индейки — рецепт, позволяющий создать продукцию и без ветчинницы. Cделать это очень просто: нужно только добавить в фарш желатин, который надежно скрепит кусочки мяса между собой и не позволит ветчине развалиться. Такой фарш можно уложить в любую форму. В данном рецепте роль современного девайса выполняет обычная пищевая пленка.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 900 г;
  • желатин — 40 г;
  • вода — 60 мл;
  • смесь перцев — 10 г;
  • паприка — 5 г;
  • зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте филе мелкими кусочками.
  2. Добавьте специи, воду, сухой желатин и перемешайте.
  3. Маринуйте 10 минут.
  4. Выложите на пищевую пленку, сформуйте, закатайте, скрепите концы.
  5. Опустите в воду и варите 1,5 часа.
Ветчина из бедра индейки

Сделать ветчину из индейки можно из любой части птицы, но чаще ее готовят из бедра. Это мясо ароматнее и питательней остальных сегментов тушки, не требует никаких дополнений, а потому предпочтительнее. Для сохранения сочности, бедро варят целым куском, затем отделяют от костей, измельчают и оставляют в форме, под гнетом на 12 часов.

Ингредиенты:

  • бедро индейки — 1,5 кг;
  • паприка — 5 г;
  • сухой чеснок — 10 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • бутон гвоздики — 3 шт.;
  • вода — 2,5 л.

Приготовление

  1. Проварите бедро индейки со специями 2 часа.
  2. Отделите мясо от кости, разделите его на две части.
  3. Часть перекрутите в мясорубке, остальное — нарежьте.
  4. Добавьте специи, немного бульона и утрамбуйте массу в пластиковую бутыль со срезанной верхней частью.
  5. Ветчина из бедра индейки охлаждается под гнетом на 12 часов.
Ветчина из индейки с грибами

Домашняя ветчина из индейки тем и хороша, что мясо можно сочетать с любыми компонентами. При этом, самыми простыми и финансово доступными считаются грибы. С ними очень легко добиться вкусового и текстурного разнообразия: при необходимости получить однородную массу их пропускают через мясорубку, а чтобы ощутить каждый кусочек на зубах — нарезают.

Ингредиенты:

  • мясо с бедра индейки — 500 г;
  • грудка индейки — 700 г;
  • шампиньоны — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Пропустите мясо, часть грибов, лук и чеснок через мясорубку.
  2. Добавьте яйцо, перец и кубики остальных грибов.
  3. Утрамбуйте фарш в ветчинницу и готовьте 2 часа в воде.
Ветчина из индейки в духовке

Домашняя ветчина из индейки в духовке имеет массу преимуществ. При такой технике не нужна ветчинница, можно обойтись рукавом или фольгой. В отличие от воды, духовка постоянно держит нужную температуру, чем избавляет от необходимости постоянного контроля. Кроме того, к мясу можно добавить сыр и овощи, которые получаются намного вкусней в печеном виде.

Ингредиенты:

  • мясо индейки — 600 г;
  • замороженная овощная смесь — 80 г;
  • сыр — 50 г;
  • соевый соус — 20 мл;
  • паприка — 20 г;
  • сушеный чеснок — 5 г.

Приготовление

  1. Мясо пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте специи, овощи, сыр и перемешайте.
  3. Выложите на фольгу, придайте форму, заверните и выпекайте час при 180 градусах.
Ветчина из индейки в мультиварке

Ветчина из индейки в мультиварке — рецепт, избавляющий от покупной колбасы надолго. Этому есть объяснение: с современным гаджетом готовка мясного лакомства происходит легко и без особых хлопот. Для этого нужно уложить фарш в ветчинницу или банку, поместить форму в чашу с максимумом воды и установить режим «Суп» на 90 минут.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 1,5 кг;
  • желатин — 15 г;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • коньяк — 40 мл.

Приготовление

  1. Перекрутите часть мякоти в мясорубке, остальную — измельчите.
  2. Добавьте специи, коньяк и желатин.
  3. Переложите в жестяную банку или ветчинницу.
  4. Поместите в чашу с водой и готовьте в режиме «Суп» 90 минут.

 

womanadvice.ru

рецепты приготовления деликатеса из недорогих продуктов

Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

Ингредиенты:

  • Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Перец черный в горошке;
  • Лист лавровый;
  • Чеснок – 4 зубца.

Способ приготовления:

  1. При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
  2. Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
  3. По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
  4. Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
  5. Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
  6. Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
  7. Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами», как глубокая миска и марля.
  8. Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
  9. Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
  10. Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
  11. Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
  12. В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
  13. Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
  14. Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
  15. Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
  16. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.

Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубца;
  • Специи по вкусу;
  • Рульки – 1,2 кг.

Способ приготовления:

  1. В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
  2. Выбираем на устройстве режим «Тушение» и выставляем время 4 часа.
  3. Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
  4. Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
  5. Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.

Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

Ингредиенты:

  • Мясо – 1,3 кг;
  • Сухой желатин – 1 ст. л.;
  • Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
  • Грибы – 5 шт.;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Орех мускатный – щепоть;
  • Специи;
  • Лед – 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
  2. Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
  3. Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
  4. Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
  5. Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
  6. Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
  7. Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
  8. Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
  9. Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.

Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

Ингредиенты:

  • Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
  • Чеснок – 5 зубцов;
  • По вкусу специи.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
  2. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
  3. Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
  4. Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
  5. Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
  6. Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
  7. Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
  8. Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

myusli.ru

Мясо прессованное с наполнителями в ветчиннице

Мясо нарезать кусочками (я делала примерно 1х1см или 1,5х1,5см). Сыр и перец нарезать кубиками чуть меньшего размера. Оливки — колечками, или не резать. Можно перец заменить грибами свежими или консервированными, у меня были маринованные.

Смешать избранные компоненты с приправами, солью, перцем (по вашему вкусу). Добавить немного майонеза и оставить смесь в холодильнике часов на 8-12.

Перед приготовлением добавить сухой желатин. (У меня был пакетик на 10 г какого-то высокоплотного, обычного быстрорастворимого, думаю, тоже пакетик но уже на 20 г). Можно и одно сырое яйцо (по опыту коллеги).

Ветчинницу выстилаем завязанным с одного конца рукавом для запекания,выкладываем смесь до края формы, прикрываем концами рукава,не завязывая его. Устанавливаем крышку пресса ветчинницы.

Далее готовим по рекомендации производителя в аэрогриле, духовке,кастрюле. Я варила час в скороварке.

По окончании термической обработки ждем остывания формы. Желательно дать «продукту» полежать в форме до полного остывания и ещё в холодильнике пару часов. А потом извлекаем нашу вкусноту, вооружившись очень острым ножиком.

Приятного аппетита.

Как только прочитала рецепт прессованного мяса, по Елениной наводке (спасибо огромное!) в «Семи холмах» приобрела ветчинницу. Коллега, по моим отзывам, также стала обладательницей сего агрегата. Теперь фантазируем на пару. Пришли к выводу об обязательном присутствии желатина (на 1 фото — первый опыт без желатина). Она добавляет и яйцо, и мясо режет ещё мельче, как в манты.Сыр в смеси появился по вариации «Полена куриного с сыром и оливками» http://koolinar.ru/recipe/view/54381 Мясо всегда пробуем смешанное:куриная грудка+свинина нежирная; курятина+индейка;свинина+куриные бедра+индейка и т.п. Желаю и Вам стать обладательницами этой полезной штучки (как альтернатива пакетам из-под молока и сока для запекания ) http://beloboka.ru/beloboka/index.php?mode=sections&id=45

www.koolinar.ru

Прессованное мясо. — Анна Уварова — LiveJournal

В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Это  пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.

Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при  приготовлении.

В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..

Я уже провела много экспериментов , и самые удачные буду сюда выкладывать.

Начнем с наиболее интересного и вкусного.

Нам надо:

Свиные ребра — 1,5 кг;
Чеснок — 4 зубчика;
Жгучий перец — пара шт;
Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
 Желатин — 1 ст.л.

Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.

Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.

Дальше достаем агрегат. Устанавливаем нижнюю крышку и вставляем рукав внутрь, предварительно его перевязав. Очень плотно укладываем мясо.

Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.

Как вы видите, объем очень сильно изменился, где — то процентов на 20.

Дальше даем ей немного остыть и аккуратно вынимаем. Снимаем защитную форму, разрезаем пополам. И все!

Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!

В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие , помогает по ностальгировать по бывшим вкусам …

Приятного аппетита!

Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.

uvarova.livejournal.com

Домашняя ветчина из индейки: рецепт

Ветчина из индейки – это вкусный и полезный продукт, который готовится из филе, желатина, чеснока и специй. Иногда в состав угощения включают грибы, сладкий перец или чернослив.

Домашняя ветчина из индейки

Красивое и аппетитное блюдо удобнее всего готовить в ветчиннице.

Рецепт:

  1. Прокрутите половину мяса через мясорубку, а остальное нарежьте кубиками 2 на 2 см.
  2. Перемешайте заготовки, добавьте коньяк, желатин, специи, сухой чеснок и соль. Отправьте фарш в холодильник на 1 ч.
  3. Положите в ветчинницу пакет для запекания и наполните его фаршем. Закройте крышку.
  4. Поставьте ветчинницу в чашу мультиварки, наполненную водой. Установите режим «Суп» на 1,5 ч.
  5. Когда пройдет нужное время, достаньте прибор из воды и остудите его содержимое до комнатной температуры. Отправьте ветчинницу в холодильник на ночь.

Готовое блюдо можно подать к столу как закуску.

Рецепт ветчины из индейки с грибами

Домашний деликатес из диетического мяса можно приготовить и в духовке.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 800 г;
  • грибы – 100 г;
  • растительное масло – 30 г;
  • желатин – 10 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 15 г;
  • паприка – 7 г;
  • молотый черный перец – 5 г.

Рецепт:

  1. Нарежьте филе небольшими кубиками, смешайте заготовки с пропущенным через пресс чесноком, солью, специями и желатином.
  2. Грибы измельчите и обжарьте до золотистого цвета.
  3. Смешайте подготовленные продукты и переложите их в пакет для запекания.
  4. Придайте заготовке форму колбаски, заверните ее в пленку.
  5. Положите пакет с мясом в форму для запекания и отправьте его в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин.
  6. Остудите ветчину при комнатной температуре, затем отправьте ее в холодильник на 10-12 ч.

Перед подачей нарежьте угощение ломтиками.

Вареная ветчина из индейки с чесноком

Для приготовления этого блюда вам понадобится жестяная банка диаметром 10-12 см и высотой 15-20 см.

Ингредиенты:

  • грудка индейки – 450 г;
  • бедро индейки – 450 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • желатин – 10 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Нарежьте мясо кубиками, смешайте его с измельченным чесноком, специями, солью и желатином.
  2. Положите в банку пакет для запекания и наполните его фаршем. Утрамбуйте мясо и завяжите пакет кулинарной нитью.
  3. Поставьте банку в кастрюлю с водой. Жидкость должна доходить до уровня мяса, но не переливаться через край.
  4. Поставьте на мясо груз и поставьте кастрюлю на средний огонь. Согрейте воду до 85 °С и варите ветчину 1 ч.

Остудите угощение и поместите его в холодильник на ночь.

Из домашней ветчины можно готовить салаты и закуски.

www.wday.ru

Прессованное мясо из рульки чесночное очень вкусно и бюджетно: рецепт с фото пошагово

Прессованное чесночное мясо из рульки можно приготовить дома, получается не только очень вкусно, но и бюджетно. Подробный рецепт с пошаговыми фото пошагово поможет легко приготовить домашний мясной деликатес из доступной и недорогой части свиной туши. Выбирайте заднюю рульку для этого рецепта, она более мясистая. Передняя свиная нога больше подходит для холодца.
Понадобится выдержать готовое мясо под грузом от 8 до 10 часов, чтобы получился плотный рулет.
На приготовление понадобится 180 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 10 порций.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 2.5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • цветной перец – 2-3 ч. ложки;
  • молотая куркума – 1 ч. ложка;
  • сладкая паприка – 2 ч. ложки;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • перец чили -1 шт.;
  • соль по вкусу.

Как приготовить прессованное чесночное мясо

В большую кастрюлю кладём вымытую рульку, добавляем стручок чили, пару головок репчатого лука в шелухе, насыпаем чёрный перец, молотую куркуму и сладкую паприку. Кладём несколько лавровых листиков и немного горошин цветного перца, наливаем 3-3.5 литра холодной воды, насыпаем соль.
Ставим кастрюлю на плиту, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем газ.
Закрываем кастрюлю крышкой, варим 2.5 часа, остужаем мясо в бульоне.

Остывшую рульку аккуратно достаём из бульона, стараясь не повредить кожу. Мясо получается очень нежным, оно буквально спадает с кости, поэтому нужно быть внимательным.

Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости.

Аккуратно достаём кости, удаляем жилы и хрящи.

Растираем в ступе цветной перец. Очищаем от шелухи головку чеснока.

Мелко рубим пучок петрушки, измельчаем зубчики чеснока.

Разворачиваем рульку на доске, посыпаем чесноком, петрушкой, солью по вкусу.

Кладём мясо на большой отрез марлевой ткани.

Заворачиваем рульку в марлю туго.

Кладём мясо в глубокую миску, сверху ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Застывшее мясо легко нарезается остро заточенным ножом, очень вкусно с хреном или горчицей.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью 14

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Прессованное мясо

Блюдо весьма универсально, судите сами! Ароматная мясная нарезка для любых бутербродов или на праздничный стол плюс моральное удовлетворение от уверенности того, что продукт полностью безопасен.
Прессованное мясо готовят из курицы, свинины или говядины, а есть рецепты, в которых смешивают все три ингредиента. Многие добавляют различные специи и коренья во время варки мяса, все зависит от вкуса и желания.

Приготовление облегчает специальное устройство – ветчинница, в котором и делается прессмясо, но за неимением такового можно пойти другим путем – приготовить закуску в марле или в пищевой пленке.

Рецепт приготовления прессованного мяса из свиной вырезки в пищевой пленке.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1.100-1.200
  • Чеснок – по вкусу
  • Желатин – 3ст. ложки
  • Вода – стакан
  • Лук – по желанию
  • Специи
  • Пищевая пленка

 

Приготовление:

  1. Кусок вырезки разрезать на несколько частей, переложить в кастрюлю и поставить варить до готовности. Во время процесса варки к мясу добавить лук, перец и соль, в конце – лавровый лист по желанию.

  • Пока варится свинина, в кипяченой охлажденной воде размешать желатин и дать ему постоять в течение часа.

  • Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, разобрать куски руками на тонкие волокна. Чеснок мелко порубить.

    В чашке перемешать мясо с чесноком, перцем и, если нужно, с солью.

  • Форму для выпечки (например, продолговатую) смочить изнутри водой, выстелить плотно пленкой.
  • В желатин добавить немного горячего бульона или же чуть-чуть его подогреть. Далее в форму налить немного желатина, чтобы закрыть дно, положить слой мяса (1-1,5 см), который сверху можно присыпать сухим желатином. Полить сверху желатином, разведенным и вновь выложить мясной слой. Все действия повторять, пока не закончится мясо и, важно, слои укладывать очень плотно.

  • Края пленки соединить, закрыв тем самым свинину со специями, а сверху положить груз. Убрать блюдо на холод часов на 10-11, после чего можно смело нарезать прессованное мясо на ломтики и снять первую пробу.
  • Возможно вас также заинтересует  рецепт: балык из свинины, который смотрите здесь.

    Еще рецепты:

    interesnye-recepti.ru

    Калорийность Мясо Индейки Прессованное [Краснобор]. Химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав

    «Мясо Индейки Прессованное [Краснобор]».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 210 кКал 1684 кКал 12.5% 6% 802 г
    Белки 14 г 76 г 18.4% 8.8% 543 г
    Жиры 15 г 56 г 26.8% 12.8% 373 г

    Энергетическая ценность Мясо Индейки Прессованное [Краснобор] составляет 210 кКал.

    Основной источник: Интернет. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Прессованное мясо из рульки чесночное: пошаговый рецепт с фото

    Прессованное мясо из рульки в домашних условиях можно приготовить довольно быстро и без особенных хлопот. Чесночное мясо из свиной ножки получается пикантным и вкусным, как варёная ветчина. Этот пошаговый рецепт с фото поможет сделать холодную мясную закуску из доступных и недорогих продуктов.

    На приготовление понадобится 15 часов. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится 8-10 порций.

    Выбираем мясистую рульку, размер, а, следовательно, и вес, советую подбирать в соответствии с самой большой кастрюлей, которая есть в доме. Свиная ножка должна помещаться в кастрюлю свободно. Ножку тщательно моем, скоблим кожу небольшим ножиком.

    Кладём ножку в кастрюлю, добавляем пучок укропа (можно замороженную зелень), луковицу с шелухой, стручок чили, 1-2 чайные ложки горошин черного перца, несколько лавровых листиков.

    Насыпаем поваренную соль без добавок по своему вкусу.

    Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла ножку. Кладём щепотку семян фенхеля – фенхель хорошо сочетается со свининой.

    Доводим до кипения, снимаем накипь шумовкой, закрываем кастрюлю крышкой. Убавляем нагрев до минимума, варим 2-2.5 часа. Остужаем ножку в бульоне.

    Зелень сельдерея для начинки тщательно моем, обрываем листочки со стебля. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Семена пажитника растираем в порошок в ступке.

    Мелко рубим сельдерей, пропускаем через пресс чеснок, добавляем порошок пажитника, черный и красный перец, наливаем 1-2 столовые ложки бульона, перемешиваем.

    Достаём остывшую свинину из бульона, кладём на доску. С одного края разрезаем кожу вдоль, достаём кость.

    На мясо выкладываем приправы, посыпаем чайной ложкой молотой сладкой паприки.

    Снаружи натираем кожу оставшейся паприкой, сворачиваем, заворачиваем в чистую марлю.

    Сверху кладём доску, ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

    Достаём холодную рульку, снимаем марлю.

    Нарезаем тонкими ломтиками.

    Приятного аппетита.

    Подаем к столу закуску!

    А еще из свинины можно приготовить вкусную и аппетитную буженину в рассоле по-домашнему.

    vcusnyatina.ru

    Калорийность Мясо прессованное индейки в/к охлажденное. Химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав

    «Мясо прессованное индейки в/к охлажденное».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 267 кКал 1684 кКал 15.9% 6% 631 г
    Белки 17 г 76 г 22.4% 8.4% 447 г
    Жиры 21 г 56 г 37.5% 14% 267 г
    Углеводы 2.5 г 219 г 1.1% 0.4% 8760 г

    Энергетическая ценность Мясо прессованное индейки в/к охлажденное составляет 267 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Калорийность Мясо прессованное из свиной головы. Химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав

    «Мясо прессованное из свиной головы».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 615 кКал 1684 кКал 36.5% 5.9% 274 г
    Белки 12 г 76 г 15.8% 2.6% 633 г
    Жиры 63 г 56 г 112.5% 18.3% 89 г

    Энергетическая ценность Мясо прессованное из свиной головы составляет 615 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Рулька Свиная Рецепт Натальи Калининой – Telegraph

    ➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ТУТ!

    Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий.
    Наталья Калнина — рецепты. Автор: Оксана Брянцева.
    Рулет из свиной рульки с куриной грудкой и морковью. Супер Вкуснятина за копейки! — Продолжительность: 2:44 Калнина Наталья 3 502 733 просмотра. Юлия Высоцкая — Лучший рецепт свиной рульки — Продолжительность: 6:26 Юлия Высоцкая 2 701 193 просмотра.
    Ингредиенты: Свиная рулька — 2 шт. (~2 кг) Вытащить рульки, отделить кости. Отделенное мясо нашинковать кусочками и размешать с рубленным чесноком. Мясная закуска готова. По материалам Натальи Калниной, YouTube-канал
    Цитата сообщения LediLana Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Ветчина из свиной рульки.
    Свиная рулька (задняя нога) 1 шт., соль 1 ч. л. без горки (на 950 гр мяса без кости), черный перец 0,5 ч. л., чеснок 5 зубчиков. Видеорецепт 1. Свиную рульку хорошо помыть. Вырезать кость.
    Картинки по запросу «Рулька Свиная Рецепт Натальи Калининой»
    Подпишись на кулинарный канал на ютубе и следи за новинками, новые рецепты каждый день Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно.
    Свиная рулька по этому рецепту — отличная мясная закуска из доступной части свинины. Рулька получается очень ароматная, по вкусу похожа на домашнюю колбасу из свинины. Ветчина хорошо держит форму, не распадается.
    Сальтисон из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями. Как приготовить прессованное мясо из свиной головы: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать…
    Картошечка в духовке по рецепту еще из детства. Какая же все-таки она вкусная получается, рекомендую готовить сразу побольше, чтобы хватило всем. Рецепт очень простой, что практически и рассказывать нечего, но я все-таки решила поделиться с Вами, вдруг она Вам…
    Tweet. Ветчина из свиной рульки — несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий! Ингредиенты: Свиная рулька — одна рулька весом примерно 1 килограмм. Соль — одна чайная ложечка с горкой.
    Ингредиенты для «Ветчинная рулька»: Рулька (свиная рулька, 1300 г) — 1 шт. Рецепт «Ветчинная рулька»: Согласно этому рецепту, ветчина готовится сравнительно быстро — за три дня (обычно требуется две-три недели и более).
    Свиная рулька — 1 шт. (у меня 900 гр. вес без косточки 600 гр), соль — 12 гр., черный перец — 1 гр., чеснок сушеный — 0,5 гр. Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно.
    Рецепт не мой, нашла его в интернете у кулинара mike sv. Рульку хорошо вымыть и обсушить полотенцем. У меня она смаленная соломкой, если такую найдете, будет вообще Вырезаем кость из нашей рульки, вырезаем так, чтобы не повредить пласт мяса на шкуре.
    Ветчина из свиной рульки — несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий! ИНГРЕДИЕНТЫ Свиная рулька — 1шт. (у меня 900гр, вес без косточки 600гр) Соль — 12гр. Черный перец — 1 гр.
    🔥 Пошаговый рецепт с фото: домашняя ветчина из свиной рульки — как приготовить в домашних условиях!
    Свиная рулька — 1,2 кг, соль, чёрный молотый перец — по вкусу, лук — 1-2 шт., морковь — 1 шт., чёрный перец горошком — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., чеснок — 2 зубка, вода — 4 л.
    Свиная рулька по этому рецепту — отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая домашняя ветчина подойдет и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол.
    Домашняя ветчина из свиной рульки по этому рецепту — отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая ветчина подойдёт и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол. Отварная рулька получается очень ароматной…
    Ингредиенты Свиная рулька — 1,5-1,8 кг. соль/перец по вкусу мускатный орех — ⅓ ч.л.; лук — 1 штука. Вкуснятина из рульки свиной. Пошаговый рецепт.
    Калнина Наталья — Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий. 4. Рецепты сладкой выпечки youtube.com/playlist?list=PLK6…
    Близится Новый год. Пора запасаться интересными рецептами. Пора запасаться интересными рецептами. Мне нравится домашняя ветчина из свиной рульки. Попробуйте ее и вы.
    Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: goo.gl/mghozy Пишите комментарии, ставьте Палец вверх…
    Как приготовить ветчину из свиной рульки? Чтобы получилась ветчина из рульки в домашних условиях, учитывают такие моменты При запекании в духовке ветчина из свиной рульки станет еще мягче. При готовке стоит использовать всевозможные приправы, чтобы получился…
    Праздничная СВИНАЯ РУЛЬКА. Самый вкусный и простой рецепт! Рулька по этому рецепту всегда получается сочн… Сегодня готовлю вкуснейший домашний холодец, по рецепту Натальи Клевер. Ссылка на канал Натальи …
    Блюдо очень вкусное. И из разряда «дешево и сердито». Ветчина из рульки подойдет и к семейному ужину, и в качестве сытной закуски на праздничный стол. Ингредиенты: Свиная рулька — 1 шт.
    Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.
    Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Все дело в том, что в этой части туши много костей, есть суставы.
    Подробный и вкусный рецепт свиной рульки на телеканале Еда — фото, описание, видео, отзывы. Добавляем к свиной рульке морковь, ¼ репчатого лука и ½ перца чили. Приправляем смесью перцев горошком, кориандром, звёздчатым анисом, гвоздикой и свежим розмарином.
    Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий.
    Наталья Калнина — рецепты. Автор: Оксана Брянцева.
    Рулет из свиной рульки с куриной грудкой и морковью. Супер Вкуснятина за копейки! — Продолжительность: 2:44 Калнина Наталья 3 502 733 просмотра. Юлия Высоцкая — Лучший рецепт свиной рульки — Продолжительность: 6:26 Юлия Высоцкая 2 701 193 просмотра.
    Ингредиенты: Свиная рулька — 2 шт. (~2 кг) Вытащить рульки, отделить кости. Отделенное мясо нашинковать кусочками и размешать с рубленным чесноком. Мясная закуска готова. По материалам Натальи Калниной, YouTube-канал
    Цитата сообщения LediLana Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Ветчина из свиной рульки.
    Свиная рулька (задняя нога) 1 шт., соль 1 ч. л. без горки (на 950 гр мяса без кости), черный перец 0,5 ч. л., чеснок 5 зубчиков. Видеорецепт 1. Свиную рульку хорошо помыть. Вырезать кость.
    Картинки по запросу «Рулька Свиная Рецепт Натальи Калининой»
    Подпишись на кулинарный канал на ютубе и следи за новинками, новые рецепты каждый день Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно.
    Свиная рулька по этому рецепту — отличная мясная закуска из доступной части свинины. Рулька получается очень ароматная, по вкусу похожа на домашнюю колбасу из свинины. Ветчина хорошо держит форму, не распадается.
    Сальтисон из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями. Как приготовить прессованное мясо из свиной головы: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать…
    Картошечка в духовке по рецепту еще из детства. Какая же все-таки она вкусная получается, рекомендую готовить сразу побольше, чтобы хватило всем. Рецепт очень простой, что практически и рассказывать нечего, но я все-таки решила поделиться с Вами, вдруг она Вам…
    Tweet. Ветчина из свиной рульки — несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий! Ингредиенты: Свиная рулька — одна рулька весом примерно 1 килограмм. Соль — одна чайная ложечка с горкой.
    Ингредиенты для «Ветчинная рулька»: Рулька (свиная рулька, 1300 г) — 1 шт. Рецепт «Ветчинная рулька»: Согласно этому рецепту, ветчина готовится сравнительно быстро — за три дня (обычно требуется две-три недели и более).
    Свиная рулька — 1 шт. (у меня 900 гр. вес без косточки 600 гр), соль — 12 гр., черный перец — 1 гр., чеснок сушеный — 0,5 гр. Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно.
    Рецепт не мой, нашла его в интернете у кулинара mike sv. Рульку хорошо вымыть и обсушить полотенцем. У меня она смаленная соломкой, если такую найдете, будет вообще Вырезаем кость из нашей рульки, вырезаем так, чтобы не повредить пласт мяса на шкуре.
    Ветчина из свиной рульки — несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий! ИНГРЕДИЕНТЫ Свиная рулька — 1шт. (у меня 900гр, вес без косточки 600гр) Соль — 12гр. Черный перец — 1 гр.
    🔥 Пошаговый рецепт с фото: домашняя ветчина из свиной рульки — как приготовить в домашних условиях!
    Свиная рулька — 1,2 кг, соль, чёрный молотый перец — по вкусу, лук — 1-2 шт., морковь — 1 шт., чёрный перец горошком — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., чеснок — 2 зубка, вода — 4 л.
    Свиная рулька по этому рецепту — отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая домашняя ветчина подойдет и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол.
    Домашняя ветчина из свиной рульки по этому рецепту — отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая ветчина подойдёт и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол. Отварная рулька получается очень ароматной…
    Ингредиенты Свиная рулька — 1,5-1,8 кг. соль/перец по вкусу мускатный орех — ⅓ ч.л.; лук — 1 штука. Вкуснятина из рульки свиной. Пошаговый рецепт.
    Калнина Наталья — Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий. 4. Рецепты сладкой выпечки youtube.com/playlist?list=PLK6…
    Близится Новый год. Пора запасаться интересными рецептами. Пора запасаться интересными рецептами. Мне нравится домашняя ветчина из свиной рульки. Попробуйте ее и вы.
    Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: goo.gl/mghozy Пишите комментарии, ставьте Палец вверх…
    Как приготовить ветчину из свиной рульки? Чтобы получилась ветчина из рульки в домашних условиях, учитывают такие моменты При запекании в духовке ветчина из свиной рульки станет еще мягче. При готовке стоит использовать всевозможные приправы, чтобы получился…
    Праздничная СВИНАЯ РУЛЬКА. Самый вкусный и простой рецепт! Рулька по этому рецепту всегда получается сочн… Сегодня готовлю вкуснейший домашний холодец, по рецепту Натальи Клевер. Ссылка на канал Натальи …
    Блюдо очень вкусное. И из разряда «дешево и сердито». Ветчина из рульки подойдет и к семейному ужину, и в качестве сытной закуски на праздничный стол. Ингредиенты: Свиная рулька — 1 шт.
    Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.
    Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Все дело в том, что в этой части туши много костей, есть суставы.
    Подробный и вкусный рецепт свиной рульки на телеканале Еда — фото, описание, видео, отзывы. Добавляем к свиной рульке морковь, ¼ репчатого лука и ½ перца чили. Приправляем смесью перцев горошком, кориандром, звёздчатым анисом, гвоздикой и свежим розмарином.

    Салат Сугроб Рецепт С Фото Пошагово

    Рецепты Немецких Салатов С Фото

    Торт Домашняя Черепаха Пошаговый Рецепт

    Три Рецепта Печенья

    Круассан Клубника Со Сливками Кофейня Рецепт Игра

    Тушеные свиные рульки с соусом

    Тушеные свиные рульки с подливой — это нежное блюдо, придающее богатый вкус долгому тушению. Жидкость для тушения превращается в восхитительный соус, который доставит вам все удовольствие (не забудьте о картофельном пюре)!

    И что самое главное, этот рецепт свиных рулеток настолько прост (на самом деле, всю работу делает духовка!) И в результате получается сочное, мясное блюдо, которое каждый раз впечатляет.

    Почему вам это понравится!

    Наши тушеные свиные рульки:

    • Невероятно нежная свинина, которая падает прямо с костей
    • Медленно приготовленная с овощами, вином и бульоном для изысканного блюда
    • Просто приготовить
    • Полезный семейный ужин на любой случай

    Что такое свиная рулька?

    А свиные рульки хороши? Свиная рулька — это переднее предплечье свиньи, обычно это более нежный и жесткий кусок мяса.Но не уклоняйтесь от них — свиные рульки отлично подходят для тушения и получаются невероятно ароматными и нежными ! К тому же они действительно доступны по цене. Победа со всех сторон!

    Если вы когда-нибудь пробовали наши тушеные греческие рульки ягненка или наши тушеные в красном вине короткие ребрышки из говядины, вы знаете, что тушение творит чудеса для жесткого нарезания мяса. Во время медленного приготовления мясо размягчается , а кости тушатся в этой кулинарной жидкости до , чтобы придать еще больше аромата .

    Что вам понадобится:

    Этот рецепт тушеной свиной рульки требует большого количества свежих ароматических веществ и трав, а также основных ингредиентов для подливки. Мы превращаем жидкость для тушения в соус, чтобы ничего не пропало зря!

    Вот список ингредиентов для тушеных свиных рулеток:

    • Свиные рульки , примерно от 1 до 1-1 / 4 фунта каждая
    • Оливковое масло, разделенное на части
    • Фенхель средний (только луковицы), нарезанный (оставьте листья)
    • Лук , нарезанный
    • Морковь , очищенная и нарезанная
    • G зубчик чеснока , мелко нарезанный
    • Белое вино .Если нет вина, можно заменить его добавлением говяжьего бульона.
    • Говяжий бульон
    • Свежие травы : шалфей, розмарин и тимьян
    • Соль и перец
    • Лавровый лист

    И для подливки:

    • Жидкость для тушения (весь аромат мяса, зелени и овощей вливается в жидкость для тушения и делает подливку такой вкусной)
    • Масло
    • Универсальная мука

    Если вы этого не делаете t есть свежая зелень, можно использовать сушеную.Общее правило для сушеных трав — использовать от 1/2 до 1/3 количества свежих трав.

    Пошаговый процесс:

    Чтобы приготовить этот рецепт свиных рулеток, вам понадобится большая, пригодная для использования в духовке кастрюля с крышкой, желательно голландская печь.

    1. Обжарить свиные рульки: Приправить свиные рульки и нагреть масло в кастрюле. Обжарьте две свиные рульки за раз. Переложите на тарелку и отложите.
    2. Обжарить и тушить: Убавить огонь до среднего и добавить овощи.Когда овощи станут мягкими, добавьте чеснок. Затем влейте вино и дайте ему остыть, затем добавьте бульон и зелень.
    3. Тушите свиные рульки: Поместите свиные рульки в кастрюлю, накройте ее и переложите в духовку.
    4. Приготовьте подливку: Когда свинина будет готовиться, используйте жидкость для тушения, чтобы приготовить подливу. непрерывно — медленно влить горячие процеженные варочные жидкости. Взбивайте, пока подливка не загустеет.
    5. Порция: Подавайте каждую тушеную свиную рульку на холмике картофельного пюре и поливайте каждую порцию большим количеством соуса.Попробуйте к этому ужину наше картофельное пюре с рикоттой.

    Указатели и пояснения к кулинарии

    Не пытайтесь подрумянить все свиные рульки сразу. Если вы переполните кастрюлю, будет выделено слишком много жидкости, и вы не получите той реакции Маллиарда, которая придает свиным рулькам дополнительный аромат.

    Чеснок легко пригорает. После обжаривания овощей добавьте чеснок. Так вы не рискуете поджечь чеснок и сделать его горьким. Если вы добавите его после приготовления овощей, овощи и выделяемая ими жидкость будут действовать как изолятор для чеснока.

    Прижмите свиные рульки к смеси, пока они не будут погружены на три четверти. При необходимости можно добавить еще бульона, но голени не должны быть полностью покрыты жидкостью. Если вы накроете их полностью, ароматизаторы в жидкости для тушения будут слишком разбавленными. Помните, что при медленном приготовлении мяса в кастрюле будет выделяться больше сока.

    Тушение свиных голеней должно занять около 2-1 / 2 часов. Ваша духовка может отличаться, поэтому проверьте дужки, чтобы убедиться, что они приготовлены идеально.Свинина при прокалывании вилкой должна быть нежной.

    Перед тем, как приготовить подливку, процедите жидкости для приготовления пищи с помощью мелкоячеистого сита, затем удалите все твердые частицы, оставшиеся в сите.

    Советы по успешному тушению

    • Через 1-1 / 2 часа тушения проверьте уровень жидкости в кастрюле. Если он покрывает голени менее чем наполовину, добавьте еще бульона и верните кастрюлю в духовку.
    • При проверке степени готовности вы поймете, что мясо готово, если немного порежете его вилкой.
    • Эти свиные рульки также восхитительно подают с полентой, макаронами или рисом! А если вы хотите попробовать традиционное картофельное пюре, обратите внимание на наше картофельное пюре Make-Ahead и картофельное пюре быстрого приготовления на ранчо.

    Этот простой рецепт свиной рульки в духовке сделает сытное и ароматное блюдо на любой случай! Тушеные свиные рульки — удивительное блюдо, потому что они так же хорошо подходят для вашего предстоящего элегантного обеда, как и для семейной трапезы в воскресенье вечером.Удачного приготовления!

    Некоторые из следующих ссылок являются партнерскими. Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам держать свет включенным.

    Некоторые другие рецепты, которые, мы уверены, вам понравятся:

    Короткие тушеные говяжьи ребрышки: тушеные короткие ребрышки из говядины с овощами, говяжьим бульоном, вином и зеленью. Жидкость для тушения превращается в насыщенный вкусный соус, который идеально подходит для картофельного пюре.

    Бараньи рульки быстрого приготовления: сказочный ужин из сочных, нежных голеней ягненка станет быстрым пиршеством, если его приготовить в горшочке быстрого приготовления. Насыщенная кулинарная жидкость превращается в восхитительный соус с добавлением аромата свежих лимонов.

    Стейк и лобстер: это классическое блюдо из стейк-хауса, которое обычно стоит очень дорого. Вы можете сэкономить большие деньги, легко приготовив дома особенный ужин своими руками с нежным глазком ребра и сладким, сливочным хвостом омара.

    Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

    Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

    Состав

    • 4 свиные рульки, примерно от 1 до 1-1 / 4 фунта каждая
    • 4 столовых ложки оливкового масла, разделенных на
    • 2 средних фенхеля, только луковицы, нарезанные (листья зарезервированы)
    • 1 крупная луковица, нарезанная
    • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
    • 4 зубчика чеснока, нарезанные
    • 1 стакан белого вина
    • 3 стакана говяжьего бульона
    • 1/4 стакана нарезанных листьев фенхеля
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
    • 3 веточки свежего тимьяна, перевязанные кухонным шпагатом
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 лавровых листа

    Для соуса:

    • 2 стакана жидкости для кастрюли
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • Вайя фенхеля для украшения

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 275 ° F.
    2. Обильно приправьте свиные рульки солью и перцем.В глубокой голландской печи объемом 6 или 8 литров или аналогичной кастрюле с толстым дном нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте 2 свиные рульки так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите на тарелку и повторите с оставшимися свиными рульками. Это займет около 10 минут.
    3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло, нарезанный фенхель, лук и морковь. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.
    4. Влейте белое вино и доведите до кипения, тушите около 2 минут, чтобы вино уменьшилось. Добавьте говяжий бульон, листья фенхеля, измельченный шалфей, розмарин, веточки тимьяна, соль, перец и лавровый лист.
    5. Добавьте тушеные свиные рульки в смесь до тех пор, пока они не будут погружены на три четверти. При необходимости добавьте еще бульона, но не полностью покрывайте черенки жидкостью.
    6. Накройте кастрюлю крышкой и переложите в нижнюю треть духовки. Тушите свиные рульки 2-1 / 2 часа.Через 1-1 / 2 часа проверьте уровень жидкости. Если жидкость в кастрюле покрывает рульки менее чем наполовину, добавьте еще бульона, верните в духовку и готовьте, пока свинина не станет очень нежной, если ее проткнуть вилкой.
    7. Выньте кастрюлю из духовки и переложите свиные рульки на тарелку. Накройте тарелку фольгой, чтобы согреться во время приготовления подливки.

    Для подливки:

    1. Процедите жидкости для приготовления пищи через мелкоячеистое сито, установленное над миской, надавливая на овощи тыльной стороной ложки.Удалите твердые частицы, оставшиеся в сетчатом фильтре, слейте ложкой и удалите как можно больше жира с поверхности процеженных жидкостей для приготовления пищи.
    2. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне, добавьте муку и готовьте заправку в течение 2 минут. Постоянно взбивая, медленно влейте горячие процеженные жидкости для приготовления пищи и взбивайте, пока подливка не загустеет. Перелейте подливку в кувшин или блюдо.
    3. Подавать с картофельным пюре в каждой из четырех неглубоких мисок и добавлять в каждую порцию по свиной рульке.Полить порцией подливки свиные рульки и украсить ветками фенхеля.

    Банкноты

    • При проверке степени готовности свиная рулька готова, когда ее можно слегка измельчить вилкой.
    • Эти свиные рульки с соусом можно подавать с картофельным пюре, полентой, макаронами или рисом.
    • В зависимости от размера свиных голеней каждую голень можно легко разделить на 8 порций.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 8

    Размер порции: 1

    Количество на приём:

    Калории: 243 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 46 мг Натрий: 677 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 13 г

    Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Китайский тушеный ти-пан (свиная рулька — 蹄膀)

    В некоторых частях Китая тушеный ти-пан является обязательным блюдом для празднования китайского Нового года. Говорят, он приносит удачу и стабильность! Вы только посмотрите на презентацию блюда — это шедевр и хит (硬 菜, yìngcài). Даже если это не принесет вам удачи, это обязательно вызовет восхищение друзей и семьи.

    У этого блюда есть три китайских названия. Его официальное название — 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), но северяне называют его просто 肘子 (zhǒuzi). Мы, южане, знаем его как 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Когда дело доходит до специй, в каждом регионе готовят по-разному, но их всех объединяет длительное время тушения. Думаю, поэтому его зарезервировали на китайский Новый год и другие большие праздники.

    Что такое Ti Pang?

    Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень.Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

    Этот кусок мяса очень мясистый и обычно весит от трех до четырех фунтов. Вы можете заказать его у мясника, так как в большинстве продуктовых магазинов это не принято. Сокращение обычно более доступно в азиатских продуктовых магазинах.

    Ти-пан по-китайски тушеный

    Все любят Ти Панг за его шкуру из свинины.Он тает во рту. Это тоже хороший рецепт, так как свинину действительно невозможно пережарить при жарении или тушении.

    Так как же узнать, когда ти панг готов? Есть два показания:

    1. Центральную кость можно вытащить без особого сопротивления.
    2. Скакательный сустав едва держит форму и нежно разводится.

    Я подал этот Ти Панг с бланшированным бэби бок-чой. Вы можете сделать то же самое или подать его на подушке из жареного салата, который также имеет символическое значение (удача и удача).Я говорю удвоить символизм! Я не азартный игрок, но мне хотелось бы удвоить удачу и счастье!

    Всем счастливого и здорового Нового года!

    Инструкции по рецепту китайского тушеного панга

    Начните со сбора всех ароматических углеводородов для мешочка для специй. Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

    Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки — мы позаботимся о них после бланширования.

    Положите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

    Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину. Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, насухо промокните его бумажным полотенцем.

    Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут.

    Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

    Убавьте огонь до минимума и добавьте сахарный песок к оставшемуся маслу в воке.

    Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука.Перемешать и варить 2 минуты.

    Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

    Поместите ти панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством для него и в конце концов переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды. Наконец, добавьте пакетик для специй.

    Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения.После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Переверните ти пан каждые полчаса, чтобы приготовить равномерно.

    Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите в сервировочную миску.

    Снимите жир с соуса. Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала).Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

    Полейте соусом типан в сервировочной миске. Служить!

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Тушеный Ти Панг (红烧 蹄膀)

    Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень. Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях.Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

    Автор: Джуди

    Курс: Свинина

    Кухня: Китайская

    порций: 8

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 4 часа

    Всего: 4 часа 30 минут

    Ингредиенты

    На остальное блюдо:

    Инструкции

    • Начните со сбора всех ароматических веществ для мешочка для специй. Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой.Отложите в сторону.

    • Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки — мы позаботимся о них после бланширования.

    • Положите свинину в кастрюлю среднего или большого размера, положите 5 ломтиков имбиря и 2 столовые ложки вина Шаосин. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

    • Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто.Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, насухо промокните его бумажным полотенцем.

    • Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут. Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

    • Уменьшите огонь до минимума и добавьте каменный сахар к оставшемуся маслу в воке.Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты. Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

    • Поместите ти-панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством для его хранения и, в конце концов, переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды.Наконец, добавьте пакетик для специй.

    • Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Каждые полчаса переворачивайте ти панг, чтобы убедиться, что он приготовился равномерно.

    • Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом может удерживать свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите ее в сервировочную миску. Снимите жир с соуса.Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

    • Полейте соусом ти панг в сервировочной миске. Служить!

    пищевая ценность

    Калорийность: 312 ккал (16%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 38 г (76%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 112 мг (37%) Натрий: 759 мг (32%) Калий: 612 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 84 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 44 мг (4%) Железо : 2 мг (11%)

    Тушеный стейк из свинины с луком и стаутом — Духовка

    Как тушить стейк из свинины до идеальной нежности с луком для придания сладости и пикантности.

    • Перейти прямо к карте рецептов или
    • Прочтите соответствующие советы и пошаговое видео + изображения (1 мин)

    Рецепт тушеного стейка из свиной лопатки


    Медленное приготовление идеально подходит для свиных стейков, отрезанных от плеча животного . Они красиво отделаны мрамором и, следовательно, полны аромата. Чем они толще, тем лучше результаты при использовании влажного метода приготовления при слабом нагреве, такого как тушение .

    В этом рецепте стейка из свинины мы полагаемся на лук как на идеальный ароматный компаньон для тушения мяса, а также на жареные нотки крепкого эля и аппетитную дымность чипотлей в соусе Адобо. Партнерство темного эля и лука всегда бывает успешным (мы используем его снова и снова, когда готовим с пивом ) и прекрасно дополняет богатство свиной лопатки.

    Есть и другие вкусные способы приготовления жидкости для тушения — обязательно ознакомьтесь с коротким разделом над карточкой рецептов , в котором перечислены несколько идей.


    Вам понадобится


    • Стейки из свинины. Толщина чуть более дюйма и в среднем около 6 унций. Обратите внимание, что более толстые стейки из свиной лопатки больше подходят для тушения, тогда как более тонкие нарезки легче приготовить на гриле или на сковороде , особенно чугун .
    • Репчатый лук. Подходит желтый, красный или белый / сладкий лук.
    • Ароматизирующая жидкость (и). В этом случае мы использовали стаут ​​ и домашний свиной бульон для создания жидкости для тушения, но у вас есть много вариантов — другие темные эль или лагеры, красное вино, говяжий бульон.
    • Томатная паста и чипотли (в соусе Адобо). Опять же, в данном случае мы используем и то, и другое для придания кислотности, дымности и легкости тепла. Если у вас под рукой нет чипотов Адобо, вы можете использовать вместо них копченую паприку и / или немного кайенского перца. Если вы используете вино, не нужно томатной пасты, и вы всегда можете пропустить чипотле.
    • Оливковое масло, приправы и травы. Для обжаривания свинины и придания более ароматного оттенка жидкости для тушения. Коричневый сахар всегда отлично сочетается с стаутом, портером или другим темным пивом.

    ПОСУДА. Тушилка, подобная той, что вы видите выше, идеально подходит для этого рецепта. Голландская печь определенно может работать, если вы готовите только два стейка (или используете голландскую печь овальной формы большего размера). Если вы готовите более четырех стейков, подумайте об использовании противня для запекания и вместо крышки используйте два или три слоя алюминиевой фольги, плотно закрытые по краям, чтобы влага не выходила.

    СОВЕТ: Если вы не можете найти стейки из свиной лопатки, вы можете легко отрезать их самостоятельно из целой свиной лопатки (свиной окурок). Вот пошаговая демонстрация того, как это сделать.


    Рабочий процесс


    СОВЕТ: Во время подготовительной работы вы можете удалить лишний жир по краям стейков из свиной лопатки. На концах будет меньше топленого жира, и вам не нужно будет снимать столько жира перед подачей на стол.

    • Коричневый и соте. Нагрейте сковороду или тушку, которую вы собираетесь использовать. Приправьте стейк из свинины солью и перцем, обильно поджарьте его с обеих сторон, чтобы создать ароматный слой. Обыщите партиями. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным.
    • Приготовьте жидкость для тушения. Вмешайте томатную пасту и чипотле в лук, затем удалите глазурь с некоторым количеством стаута (или бульоном, если не используется стаут) и соскребите все коричневые кусочки (иначе чистый ароматизатор) со дна сковороды / тушеного мяса.Добавьте остальной жир, затем коричневый сахар, тмин и тимьян. Наконец добавьте бульон и все перемешайте.
    • Тушить. Выложите обжаренные свиные стейки сверху, накройте крышкой и поставьте тушенку в духовку. Когда стейки станут настолько нежными, насколько вам хотелось бы, снимите крышку или фольгу, закрывающую тушенку / сковороду, и верните в духовку, чтобы сухой жар помог сформировать аппетитный послевкусие на поверхности мяса. Достаточно 10-15 минут. Если было растоплено слишком много жира, снимите его ложкой перед подачей на стол.

    Как долго тушить стейки из свиной лопатки?


    Обычно при 300 F примерно от 1,5 до 2 часов времени приготовления примерно столько же, сколько требуется, чтобы превратить более толстые свиные стейки в идеальное нежное мясо. Однако, гораздо лучше — готовить их до тех пор, пока они не достигнут желаемой нежности.

    Нельзя торопить процесс плавления жира и коллагена, чтобы смазать мясо и придать ему аромат и нежность.Свиная лопатка — это отруб, который нужно готовить до готовности, сколько бы времени это ни длилось.

    Протестируйте стейки вилкой после 1,5 часов тушения и решите, сколько еще нужно дать им готовиться. Это также позволит вам оценить уровень жидкости, оставшейся в жаровне или жаровне.

    • Если свинина все еще остается немного твердой на ощупь, а жидкость на исходе, добавьте немного воды и дайте ей немного потушиться, затем проверьте еще раз.
    • Если стейки уже стали нежными, закончите тушить без крышки.Вы даже можете выключить духовку и позволить оставшемуся сухому огню завершить приготовление.

    Советы по сервировке и вариации вкуса для стейков из свинины медленного приготовления


    Тушеные свиные стейки должны выглядеть так, как на картинке выше: томатная паста и чипотле приобретают насыщенный коричневато-красный цвет. Подавать вместе / в сочетании с классическими гарнирами, такими как вареный / отварной рис, картофельное пюре, крупа / полента, квашеная капуста, жареные корнеплоды, печеные дольки яблока .Украсить петрушкой или свежими листьями тимьяна.

    Что касается поворотов рецепта для изменения вкусового профиля стейка из свинины и лука, рассмотрите следующие варианты:

    • Яблочный сидр и шалфей. Исключите томатную пасту и чипотле в соусе Адобо. Используйте около 12 унций яблочного сидра вместо крепкого и замените тимьян шалфеем.
    • Красное вино и тимьян. Еще раз пропустите томатную пасту и чипотле Адобо. Используйте одну чашку крепкого красного вина и удвойте количество тимьяна, также подумайте о добавлении немного сушеного тимьяна.
    • Коричневый эль, говяжий бульон и сушеные белые грибы . Это глубоко удовлетворяющая версия рецепта умами. Вместо томатной пасты добавьте немного бальзамической кислоты для повышения кислотности, пропустите чипотле Адобо, но добавьте пару сушеных свиней. Они придадут коричневому элю и жидкости для тушения говяжьего бульона богатую землистость, а вкус умами станет настоящим праздником.

    Идея для тушеного стейка из свинины


    Тушение — медленный процесс, и мы часто делаем лишнюю пару стейков, пока готовимся, специально для того, чтобы иметь остатки.

    Нежная свинина на вилке с луком, почти растопленным в восхитительном соусе, — отличная начинка для пирогов в мини-горшочке. Они также хороши с фасолью или как начос или тако.


    Вам также может понравиться


    Стейк из свинины на гриле — маринованный в пиве
    Сочный запеченный стейк из свинины
    Пиво медленного приготовления Свиная лопатка


    ВИДЕО ДЕМО


    Тушеный стейк из свинины с луком (духовка)

    Урожайность:
    4

    Время подготовки:
    10 минут

    Время готовки:
    2 часа

    Общее время:
    2 часа 10 минут

    Наш тушеный стейк из свинины с луком получается нежным и ароматным.В этом простом рецепте медленное приготовление на влажном огне создает настолько комфортное блюдо, что оно может легко стать любимым блюдом всей семьи. Ножи не нужны — свиная лопатка разваливается под натиском вилки.

    Состав

    • 4 стейка из свинины толщиной чуть более 1 дюйма и весом около 6 унций каждый
    • соль и перец для приправы *
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 3 луковицы **, нарезанные
    • 1 столовая ложка томатной пасты (с горкой)
    • 1 ст.л. чипотле в соусе Адобо ***
    • 12 унций стаут-эля (или портера, или коричневого эля) ****
    • 2 стакана бульона (свинины или говядины)
    • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
    • 2 ч.л. молотого тмина
    • 5-6 веточек свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)

    Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 300 F.Обрежьте лишний жир по краям стейков (по желанию) и обильно приправьте их солью и перцем.
    2. Нагрейте тушенку на среднем огне (или на сковороде, если вы будете тушить на жаровне), добавьте оливковое масло и обжарьте приправленные стейки из свиной лопатки с каждой стороны, работая партиями по 2 штуки. нагрейте до среднего.
    3. Добавьте лук и обжарьте 4-5 минут до полупрозрачности. Добавьте томатную пасту и чипотле в Адобо и перемешайте с луком. Готовьте около 1 минуты.Деглазуруйте стаутом (бульоном или вином) и обязательно соскребите все коричневые кусочки со дна тушилки / сковороды.
    4. Добавьте коричневый сахар, тмин, тимьян и весь бульон. Перемешайте, положите свиные стейки сверху и накройте крышкой для тушения ( или переложите все на противень, поместите стейки сверху и плотно накройте 2 слоями фольги, чтобы не выходила влага ). Поставить в духовку и тушить 1,5 часа.
    5. Через 1,5 часа проверьте свинину на нежность, надавив на нее вилкой.Если оно достаточно нежное на ваш вкус, тушите без накрытия еще 10-15 минут для аппетитного послевкусия. Если недостаточно, накройте крышкой и тушите еще немного, пока не получите удовольствие (добавьте немного воды, если жидкости действительно мало).
    6. Подавать с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки и свежесобранных листьев тимьяна.

    Если свиная лопатка слишком жирна, снимите ее ложкой перед подачей.

    Банкноты

    * по вкусу, но обильно приправьте для достижения наилучших результатов

    ** желтый, красный, белый / сладкий лук — все отлично работает

    *** вы можете использовать только соус, чтобы уменьшить жар и дымность, или, в качестве альтернативы, вы можете добавить немного больше, если вы ищете более ярко выраженный вкус

    ****, вы можете заменить его бульоном или красным вином (если красное вино используйте только 1 чашку и пропустите томатную пасту, чтобы избежать излишней кислотности)

    Для других вкусных блюд вкусовые вариации рецепта читайте в последнем разделе поста над этой карточкой.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 4

    Размер порции: 1

    Количество на приём:

    Калории: 325 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 44 мг Натрий: 403 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 16 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

    Свиные рульки Bavarian Beer Hall — Эндрю Циммерн

    Эндрю Циммерн

    Это хрустящие свиные рульки в пивной, которые я полюбила во всей Австрии, Германии и Восточной Европе.Однажды вечером я пошел в пивной Августинер с друзьями на ужин и остался там связанный, решив воссоздать это блюдо дома. Его солят, готовят в жире, а затем быстро хрустят в том же сале. Это декадентский. Это еда для холодной погоды, которой можно поделиться с друзьями. Обязательно подавайте рульки с большим количеством красной капусты и хорошей горчицы, а после ужина отправляйтесь на долгую прогулку.

    Bavarian Beer Hall Свиные рульки


    Состав

    • 2 чашки яблочного сидра
    • 1 стакан коричневого сахара
    • Кошерная соль 2/3 стакана
    • 1/2 стакана специй для маринования
    • 4 сушеных чили, таких как чили де арбол, слегка измельченные
    • 4 свиные рульки (около 1 1/2 фунта каждая) с насечками в виде штриховки (см. Примечание)
    • 3 фунта чистого сала
    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
    • Горсть смешанных веточек тимьяна и розмарина

    Инструкции

    В эмалированной чугунной запеканке среднего размера смешайте яблочный сидр с коричневым сахаром, солью, маринованными специями и чили; помешивайте, пока сахар и соль не растворится.Добавьте в кастрюлю свиные рульки и натрите маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, но не более чем на 24 часа.

    Разогрейте духовку до 250 °. Вынуть черенки из рассола и хорошо промыть. Очистите и просушите запеканку. Растопите сало в запеканке на умеренном огне до температуры 250 °. Положите черенки в сало так, чтобы они полностью погрузились в воду. Положите чеснок в сало вместе с тимьяном и розмарином. Переложите запеканку в духовку и готовьте рульки в течение 3 часов, или пока мясо не станет очень нежным.Достаньте из духовки и дайте рулькам остыть в сале примерно 15 минут.

    Переложите черенки на решетку над противнем. Процедить сало через мелкое сито; очистить и высушить запеканку.
    Верните сало в запеканку и нагрейте до 350 °. Обжаривайте свиные рульки по 2 на сильном огне до очень хрустящей корочки, 5-7 минут. Перед подачей на стол переложите черенки на бумажное полотенце, чтобы высушить.

    СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Черенки можно подготовить на шаге 2 и поставить в холодильник на 5 дней.

    ПРИМЕЧАНИЯ Свиные рульки можно приобрести в некоторых супермаркетах и ​​на сайте dartagnan.com.

    ПОДАТЬ С Кисло-сладкой красной капустой или квашеной капустой, яблочным пюре и темной горчицей.

    Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» на foodandwine.com.
    Фотография Мадлен Хилл.

    Баварское жаркое из свинины Топ 3 * Рецепт

    В этой статье я покажу вам свой рецепт баварского жаркого из свинины. Жаркое из свинины — прекрасное воскресное жаркое, идеально подходящее для гостевой кухни и когда семья приезжает в гости.

    Узнайте, как приготовить традиционное оригинальное жаркое из Баварии в домашних условиях. Жаркое с хрустящей корочкой подается с классическими гарнирами — хлебными кнедликами, картофельными кнедликами и квашеной капустой.

    Я добавил несколько кулинарных видеороликов, так что опыт баварской кухни гарантирован! Давайте вместе запекать свинину в духовке! Удачи!

    1. Традиционное баварское жаркое из свинины

    Рецепт баварского жаркого из свинины принадлежит моему дедушке Лойблу.Воскресное жаркое из свинины имеет давнюю традицию в Баварии, и его едят дома после церкви.

    Классический гарнир — это тушеные овощи, состоящие из моркови, картофеля, корней петрушки, чеснока и лука.

    Квашеная капуста, которую обычно готовят накануне, потому что она вкуснее в разогретом виде, подается с картофельными и хлебными кнедликами. #

    Delicious: Фаршированная телячья грудка как воскресное жаркое, фаршированная массой из хлебных кнедликов с фантастическим соусом… Нажмите на картинку, чтобы перейти к рецепту!

    Моя бабушка всегда готовила дополнительный выбор салатов с зеленым салатом, салатом из капусты, салатом из огурцов и салатом из картофеля.Баварское жаркое из свинины — настоящее праздничное угощение в кругу семьи.

    2. Какое мясо вы используете для жареной свинины по-баварски?

    Традиционное баварское жаркое из свинины состоит из свиной шейки или филейной части р. и свиной грудинки с кожей. Свиная рулька также возможна, но не всегда.

    Мясо живота становится хрустящим. Традиционное баварское жаркое из свинины состоит из свиной шейки или свиной корейки и свиной грудинки с кожей .Свиные рульки тоже можно, но не правило. Мясо живота становится хрустящим .

    Жаркое из свинины с филе тоже фантастическое, но это новый современный роскошный вариант. Тем не менее, вы всегда можете поставить кусок свиной вырезки в духовку на 10-15 минут, чтобы оставшаяся часть запеканки была ближе к концу времени приготовления. Так что ваши близкие смогут насладиться жареной свининой в розовом цвете.

    3. Bavarian Crusty Roast — так создается хороший крусперль!

    В баварском жареном свинине мясо живота с кожей становится корочкой. Кожа должна быть разрезана в сыром виде. Либо мясник сделает это за вас, либо вы сами.

    Сырую кожу трудно разрезать, используйте действительно острый кухонный нож или даже нож для ковра и будьте осторожны. Другой вариант — отварить кожу в небольшом количестве воды. Для этого в чистом мясе вскипятите немного подсоленной воды и опустите в кипящую воду грудинку кожей вниз.

    Кожу можно разрезать прибл. 10 минут приготовления чудесно и точно.Как я уже сказал, есть два способа сделать это, каждый может сделать так, как хочет.

    4. Жаркое из свинины в маринаде и маринаде на ночь

    Недавно я поэкспериментировал с традиционным баварским рецептом и попробовал следующее:

    Мясо свинины запекать накануне приготовления, вечером или замариновать. Приправьте жаркое из свинины и положите в пакет для заморозки.

    Разумно замариновать жаркое из свинины :

    Положите перец, тмин, чеснок и перец с небольшим количеством масла в пакет для заморозки, затем добавьте мясо и завяжите пакет.

    Теперь вы можете массировать мясо с травами, и все ароматы будут на мясе, а не на ваших руках. Пожалуйста, не добавляйте соль или майоран. Соль вытягивает воду из мяса и сушит жаркое, майоран пригорает быстро, поэтому я добавляю ее позже или даже только в соус для жареной свинины.

    На следующий день можно ставить войлочный майоран в духовку — здесь проявляются чудесные ароматы.

    5. Приготовьте жаркое из свинины в духовке

    Традиционное оригинальное баварское жаркое из свинины естественно готовится в духовке.Мой дедушка готовил жаркое в духовке с верхним нагревом и нижним нагревом , а затем гордо с горячим воздухом .

    Если вы готовите жаркое из свинины горячим воздухом, вам не придется переворачивать куски мяса.

    Это преимущество горячего воздуха. Конечно, жаркое из свинины будет очень вкусным в настоящей бабушкиной печи, я имею в виду дровяную печь с маленькой жарочной трубкой.

    Так как они у нас, правда, редко в настоящее время, я покажу вам современный вариант, который имеет такой же грандиозный вкус и был благословлен моим дедом Лойблом из Нижней Баварии.

    Разогрейте духовку до 200 ° C, чтобы жаркое из свинины быстро потело!

    6. Жаркое из свинины с пивным соусом

    Сейчас мы уже подошли к середине приготовления, тогда я сразу расскажу, как делается соус для жареной свинины:

    Мясо приправлено, и вы кладете все на противень. Тогда вам понадобятся овощи, в любом случае морковь, сельдерей, лук, лук-порей, чеснок и картофель.

    Овощи красиво нарезать и приправить солью, перцем, паприкой и тмином.Выложите овощи вокруг мяса. Теперь поместите жаркое в разогретую духовку.

    Так готовится пивной соус для жареной свинины.
    Примерно через 30-35 минут овощи подрумянятся, а жаркое станет светлым. Теперь хорошее время, чтобы удалить глазурь из жаркого.

    Если вы полить жаркое только водой и пивом, то получится очень тонкий и легкий соус из свинины.

    Этот сок из жареной свинины часто встречается в кулинарных книгах. Опыт показывает, что соуса нужно все больше и больше.

    6,1 Жаркое из свинины с большим количеством соуса

    Вы получите больше соуса, если добавите домашний овощной бульон или кусочек подливки в жаркое из свинины.

    Я беру чашку, добавляю майоран, немного сладкого перца, бульон или кубик соуса и хорошее пиво и растворяю все ингредиенты.

    Мой дедушка использовал пиво Oettinger или Erdinger Weißbier, вы можете использовать другое светлое пиво, пшеничное пиво или темное пиво, но совсем не сладкое пиво. Я показываю это в следующем видео.

    6.2 жареный свиной соус Gourmet Variation

    Так же, как и при приготовлении телячьего бульона, можно обжарить свиные кости, добавить жареные овощи без вина, добавить чеснок, майоран и тмин и варить 2-4 часа в большой кастрюле.

    В результате получается свиной бульон, который используется в уменьшенном виде для дополнения соуса.

    Сегодня это практически невозможно сделать из-за больших усилий. Если вы хотите попробовать это и у вас возникнут вопросы, просто свяжитесь с нами через функцию комментариев.

    7.Жаркое из свинины с квашеной капустой

    Квашеная капуста — постоянный ингредиент баварского жаркого из свинины. Если капуста варится дольше, она сначала приобретет нужный вкус.

    Мой дедушка часто готовил квашеную капусту накануне вечером, оставлял ее на слабом огне примерно на 1-2 часа, а затем подогревал для запекания на следующий день.

    Во время моего обучения в Star Chef Alfons Schuhbeck мы готовили квашеную капусту немного по-другому:

    Квашеную капусту всегда промывали, затем готовили с яблочным компотом, специями, беконом и белым вином и готовили всю ночь в большом котле.

    Квашеная капуста с яблочным компотом становится более приятной на вкус, потому что сладость яблока уравновешивает кислотность квашеной капусты.

    Приготовьте квашеную капусту для жареной свинины по-баварски накануне. © Foodfotograf Thomas Sixt

    Информация о количестве: 4-6 порций
    Время приготовления: 90 минут

    7.1 Ингредиенты квашеная капуста для жаркого из свинины

    500 г квашеной капусты, 1 кусок лука, 20 г топленого масла, 150 г тушеного яблока, 200 г копченого бекона, ароматические вещества: 1 зубчик чеснока, 3 лавровых листа, 5 ягод можжевельника, 5 горошин черного перца, 200 г копченого бекона, 1 ст. майоран, для настоя: 0.1 л сухого белого вина, 0,5 л куриного бульона

    7.2 Приготовление квашеной капусты для жаркого из свинины

    1. Вынуть квашеную капусту из банки или упаковки и вылить через сито.
    2. Хорошо промыть капусту под струей холодной воды.
    3. Лук разрезать пополам, очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками. Обжарить кубики лука в кастрюле 5 минут в топленом масле до обесцвечивания.
    4. Добавить промытую, хорошо выжатую и высушенную квашеную капусту и смешать с яблочным компотом. Добавьте бекон одним куском.
    5. Вылейте специи и ароматические вещества в пакетик и добавьте в смесь.
    6. Залить квашеную капусту белым вином и куриным бульоном и варить не менее 1,5 часов.

    7.3 Приготовление квашеной капусты — Видео приготовления:

    8. Жаркое из свинины с пельменями — Рецепт пельменей

    Баварское жаркое из свинины с клецками , хлебные кнедлики великолепны, пушистые и приятные на вкус.

    Лук и петрушка чудесно раскладываются в хлебной массе и несравненный вкус в соусе.

    Пельмени всегда нужно готовить в подсоленной воде с добавлением приправ, чтобы вкус остался в клецках.

    Круглые клецки даже не разрезаются на тарелке, их разрывают вилкой и ножом.

    Это создает пушистую поверхность, которая впитывает соус, как бисквит. Если вы любите готовить пельмени на салфетках, то у меня есть дополнительный вклад: рецепты пельменей на салфетках.

    Кнедлики из хлеба — великолепные, их нужно варить в соленой воде. © Foodfotograf Thomas Sixt

    Количественная информация : ок.8 штук
    Время на подготовку: 90 минут

    8.1 Ингредиенты для пельменей

    12 булочек, 40 г масла, 1 луковица, 200 мл молока, 3 яйца, 1 небольшой пучок петрушки, соль, перец, мускатный орех

    8.2 Приготовление пельменей
    1. Нарезать булочки небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, добавить молоко, довести до кипения, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
    2. Залить булочки горячим молоком, перемешать, дать нагреться, добавить взбитые яйца и мелко нарезанную петрушку.
    3. Дать пельмени постоять при комнатной температуре на 1 час, затем порционировать ковшом, сформировать пельмени и замочить в кипящей подсоленной воде.
    4. Дайте клецкам покипеть около 30 минут.

    Видео по приготовлению — Приготовление кнедликов:

    9. Жаркое из свинины с картофельными кнедликами

    Картофельные пельмени готовили в моей семье из полуфабрикатов готовой пельменной массы, сколько я себя помню.

    Как опытный повар, я не могу оставить это на кухне и попробовал, усовершенствовал и оптимизировал рецепт домашних картофельных клецок из сырого и вареного картофеля.

    Картофельные клецки, которые подаются с панировочными сухарями и петрушкой, классический гарнир с жареной свининой.

    Количество: ок. 12 штук
    Время на подготовку: 90 минут

    9.1 Ингредиенты для картофельных пельменей

    600 г сырого, очищенного мучного вареного картофеля, 100 мл молока, 300 г мучного вареного картофеля накануне, 90 г кукурузного крахмала, 4 яичных желтка, соль, перец, мускатный орех

    9.2 Приготовление картофельных пельменей

    1. Натрите сырой картофель на мелкой терке и поместите его в миску с водой, несколько раз выньте тертый картофель рукой и осторожно надавите, чтобы крахмал мог вытечь.
    2. Подготовленный натертый сырой картофель выложить на проточную ткань и отжать. Выложите сухую картофельную смесь в миску и залейте кипяченым молоком.
    3. Добавьте оставшийся крахмал в отстоявшуюся воду с небольшим количеством жидкости. Подождите, пока картофельная смесь станет чуть теплой.
    4. Выжмите вареный холодный картофель через кожуру через картофельный пресс, добавьте в него кукурузный крахмал и яичные желтки, приправленные солью, перцем и мускатным орехом, и хорошо перемешайте.
    5. Порционируйте массу для картофельных кнедликов ковшом.Смоченными руками сформируйте клецки, выключите их и поместите в кипящую подсоленную воду. Дайте картофельным клецкам покипеть около 30 минут.

    10. Рецепт оригинального баварского жаркого из свинины из духовки

    Следуя моему оригинальному рецепту от дедушки Лойбла, желаю вам удачи и хорошего жареного свинины на вашей тарелке!

    Жаркое из свинины оригинальное из Баварии

    Рецепт запекания из свинины от Томаса Сикста с подробными инструкциями к гарнирам. Традиционный оригинальный рецепт от дедушки Лойбла.Баварское хрустящее жаркое с восхитительным вкусом!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа

    Курс: основные блюда

    Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

    Ключевое слово: рецепты без глютена

    Порций: 4 человека

    калорий: 2191 ккал

    Автор: Томас Сикст

    • 1 кг свиной грудинки
    • 1 кг свинины или жареного мяса
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 пучка овощей для супа
    • 6 картофелин большого (или 4 маленьких)
    • 1 EL подсолнечное масло
    • немного сладкий перец
    • немного тмина
    • 200 мл соуса
    • 200 мл пива
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 щепотка перца черного молотого
    • Для оригинального баварского жаркого из свинины очистите жаркое из мясника и дайте кожуре нарезать ромбовидную форму, если она есть.

    • Вымойте мясо и обсушите. Очистите и подготовьте чеснок. Вымойте суп из овощей, состоящих из моркови, сельдерея, корней петрушки (если есть) и картофеля.

    • Очистите корнеплоды и картофель и нарежьте их кусочками. Выложите на противень, слегка смазанный маслом. Разогрейте духовку горячим воздухом до 220 ° C.

    • Положите мясо на решетку для гриля над противнем для запекания овощей, приправьте мясо солью, перцем, болгарским перцем и тмином и натрите.

    • Вставьте противень и решетку в предварительно разогретую духовку, сдвиньте решетку немного выше над противнем.

    • Готовьте жаркое из свинины в течение 30 минут, затем вылейте подливку в противень с овощами. Уменьшите температуру духовки до 170 ° C.

    • Залейте пивом жареную свинину еще через 15–20 минут, повторяйте эту процедуру каждые 10–15 минут с подливкой, собранной на противне. Жаркое из свинины должно быть готово примерно через 1 час.Время приготовления от 5 до двух часов.

    • Готовьте живот и жаркое в течение последних 15 минут при максимальном огне 230 ° C или жарьте на гриле до хрустящей корочки. Это делает жаркое из свинины супер прекрасным!

    • Разрежьте мясо и подавайте с овощами на разогретых тарелках, квашеной капустой и клецками.

    Комментарии к количественным данным
    2 кг мяса на 4 человека — это конечно много. Я люблю есть жареную свинину два дня, или готовить Gröstl на следующий день, или нарезать холодное жаркое на тонкие кусочки для закуски и подавать к ним соленые огурцы, редис, помидоры, хрен и горчицу.Это объясняет количество, вы можете уверенно уменьшить количество мяса до половины, если хотите съесть только один день жареной свинины.

    11. Краткий обзор калорий и пищевой ценности

    Внимание! Пищевая ценность без добавок!

    Пищевая ценность

    Жаркое из свинины оригинальное из Баварии

    Сумма на порцию

    калорий 2191
    Калорий в составе жира 1629

    % дневная стоимость *

    Жиры 181 г 278%

    Насыщенные жиры 65 г 406%

    Полиненасыщенные жиры 19 г

    Мононенасыщенные жиры 81 г

    Холестерин 438 мг 146% 9250003 146% 9250003 Калий 1967 мг 56%

    Углеводы 26 г 9%

    Клетчатка 5 г 21%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 108 г 216%

    основаны на диете в 2000 калорий.

    12. Получите еще больше вкусных идей рецептов для жареной свинины и гарниров

    Все рецепты жаркого из свинины в поварском блоге:

    Рецепт жаркого из свинины с красным вином и сливами — обзор всех рецептов
    Свиная рулька по-баварски, хрустящая, как на Октоберфесте
    Жаркое из свинины с травами
    Быстрое жаркое из свинины с филе Жаркое из свинины в горшочке

    Гарниры с жареной свининой:
    Картофельные кнедлики
    Хлебные кнедлики
    Квашеная капуста
    Жаркое из свинины в пивном соусе
    Салфетки кнедлики
    Баварские крендели оригинальные

    Салаты из жареной свинины:

    К жареной свинине по-баварски отлично подойдет баварский картофельный салат из Мюнхена и салат из баварской капусты из капусты из капусты.

    13. Еще идеи

    ИТАЛЬЯНСКИЙ СВИНИНИК OSSO BUCO

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    КАК СДЕЛАТЬ СВИНИНУ OSSO BUCO

    В прошлое воскресенье вечером я заканчивал готовку и фотографировал это удивительное буко Osso. Оссо буко — итальянское блюдо, которое готовят, как правило, из телячьих голеней в томатном соусе и белом вине в виде тушеного мяса. Мясной отруб для Osso buco — это нижняя часть телячьей ножки, которая называется: голень.На этот раз я решила попробовать оссобуко из свинины, потому что он намного вкуснее, чем вариант из телятины.

    Вариант из свинины на мой взгляд намного вкуснее и готовится намного быстрее. Оссо буко может показаться очень необычным и сложным в приготовлении блюдом, но на самом деле его очень легко приготовить, и у него есть один большой плюс, потому что он готовится как одно блюдо в горшочке. Что удивительно, вам не нужно использовать несколько кастрюль или сковородок, чтобы получить нежное и сочное мясо. В этом рецепте свиные рульки подаются с простым рисом, но вы можете использовать кремовую поленту, ризотто или орзо, даже картофельное пюре хорошо сочетается с ним 🙂

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    ПРЕПАРАТЫ

    При всех приготовлениях у вас уйдет меньше 2 часов, чтобы приготовить блюдо на столе, и большую часть времени оно будет сидеть в духовке и готовиться само.Между тем, когда ваши свиные рульки будут готовиться сами по себе в духовке, вы можете приготовить этот восхитительный, еще один классический итальянский ТИРАМИСУ. Тирамису — один из самых быстрых десертов, и вы можете найти его рецепт в моем блоге здесь.

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ СВИНИНУ OSSO BUCO

    Для 4 порций вам понадобится около 8 ломтиков свинины osso buco (потому что свиные рульки меньше телячьей), убедитесь, что каждая рулька имеет толщину 1 дюйм и ширину 4 дюйма.Я показываю на своей фотографии только 6 оссобуко из свинины, потому что я готовил это блюдо для 2 взрослых (по 2 рульки) и 2 детей (по 1 рульке на каждого) 🙂

    Мне нравится использовать свою чугунную кастрюлю, также известную как голландская духовка, при приготовлении еды из одной кастрюли. Это мой любимый способ приготовления. Если вы хотите использовать безопасную для духовки сковороду с крышкой, она также отлично подойдет. Особенно, когда вы готовите всего на 2-3 человека. Если вам нужно приготовить еду для 4 и более человек, я бы порекомендовал использовать чугунную кастрюлю большего размера.

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    ИМЕТЬ ВСЕ ВАШИ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОД РУКОЙ

    Всегда готовьте все ингредиенты заранее и под рукой, чтобы процесс приготовления прошел гладко. Заранее нарезать лук, чеснок и приготовить приправу, зелень, апельсиновый сок, куриный бульон, измельченные помидоры и т. Д. Все мои рецепты написаны по порядку, какие ингредиенты мы будем использовать в первую очередь. Так что, если вы будете правильно следовать, то знаете, что будет дальше

    🙂

    В большой сковороде или чугунной кастрюле нагрейте масло на сильном огне.Свиные рульки с обеих сторон приправить солью и перцем. Подрумяните средство с обеих сторон (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). Отложите мясо в сторону и добавьте чеснок и лук в чугунную кастрюлю, обжарьте 5-10 минут или пока лук не станет слегка золотистым. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, помидоры, орегано и базилик и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Добавьте приправу: соль и перец. Теперь добавьте кусочки подрумяненного мяса, накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час 30 минут.

    Проверьте на полпути, хорошо ли покрыто мясо соусом, и немного сдвиньте мясо, чтобы оно не прилипало ко дну.Если соус быстро тает и вы обнаружите, что он слишком густой, добавьте стакан воды и верните его обратно в духовку. Запекайте, пока мясо не станет мягким и легко расслаивается. Мой был сделан ровно за 1 час 30 минут. Если вы купите более крупные рульки, время приготовления может быть увеличено еще на 30 минут. Когда кость отделилась от мяса, готово.

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

    Свинина готовится очень быстро, и может случиться так, что ваше мясо буквально развалится на кость, но если вы не хотите, чтобы это произошло, и хотите сохранить форму свиных голеней, то, прежде чем подрумянивать мясо, обвяжите каждую свиную рульку кухонной нитью, это поможет скрепить ее.И эстетичнее будет смотреться на вашей тарелке 😉

    Некоторым из вас может понравиться больше овощей в этом тушеной свинине, так что вы можете добавить несколько нарезанных кубиками моркови, стеблей сельдерея или любого другого овоща, который у вас есть. Это совершенно необязательно, и все зависит от вас 🙂

    Оссо буко из свинины по-итальянски

    Время приготовления: 30 минут Время выпекания: 1 час 30 минут Количество порций: 4 человека

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 8 (2.2 фунта) ломтики оссо буко из свинины, каждый толщиной 2,5 см (1 дюйм)
    • соль и перец
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 1 стакан апельсинового сока
    • Куриный бульон 1 чашка
    • 1 банка (4 чашки) томатного пюре
    • 2 ч.л. сухого базилика
    • 1 чайная ложка сухого орегано
    • для гарнира рубленой петрушки

    ИНСТРУКЦИЯ:

    1. Разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F).
    2. Свиные рульки посыпать солью и перцем. Нагрейте масло в большой голландской духовке на сильном огне и поджарьте мясо с обеих сторон.
    3. Отложите мясо, добавьте чеснок и лук и тушите 5 минут, пока лук не станет слегка золотистым.
    4. Добавьте томатное пюре, куриный бульон, апельсиновый сок, базилик и орегано.
    5. Приправить солью и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час 30 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко разделится вилкой.
    6. Для подачи посыпать свежей мелко нарезанной петрушкой и подать с рисом или кремовой полентой. Наслаждайся этим!

    Как приготовить прошутто в домашних условиях

    Вяление — это процесс добавления смеси соли, сахара и нитритов / нитратов к мясу, рыбе и даже овощам для сохранения и придания аромата и цвета. Вытягивая влагу, вы получаете текстурированную, приправленную и более стабильную при хранении версию мяса. Самые распространенные колбасы — это фавориты из свинины, такие как салями, спек и панчетта, а самое популярное — прошуитто, которое наверняка пришло вам на помощь.

    id-art / Getty Images

    Вяление мяса в домашних условиях не невозможно, но требует немного науки и довольно много времени, но готовый продукт стоит затраченных усилий. Почему бы вам не подать доску для закусок, на которой есть ваш собственный прошутто домашнего приготовления? Попробуйте пастрами из дикого гуся и посоревнуйтесь с ароматами, которые продаются в магазинах. Мы составили отличный рецепт и руководство по приготовлению и сушке прошутто в домашних условиях:

    Что нужно для приготовления прошутто

    • Свиная окорочка 10–12 фунтов (это должна быть свежая ветчина, которую только что разделали; попросите мясника слить воду из центральной вены и удалить шаровой шарнир, оставив остальную часть кости нетронутой)
    • 5-10 фунтов соли
    • .5 фунтов перца
    • 4-5 головок чеснока (варьируется в зависимости от размера ветчины)
    • Уксус
    • Деревянный ящик с крышкой (или кусок дерева меньше, чем ящик)
    • 1-2 кирпича (или другой тяжелой массы)

    Как вялить мясо

    1. Очистите чеснок и измельчите зубчики вместе с перцем в кухонном комбайне. У вас должно получиться достаточно пасты, чтобы обильно распределить по всей свиной ножке.
    2. Промокните свинину бумажными полотенцами и нанесите толстый слой пасты из чеснока и перца по всей ноге.
    3. Насыпьте полдюйма соли на дно ящика. Обильно посолить свинину; обязательно полностью покрыть мясо коркой. Он должен быть покрыт солью как можно гуще, чтобы не могли жить бактерии.
    4. Поместите свинину в коробку, затем насыпьте сверху солью, чтобы она была покрыта на дюйм.
    5. Накройте ветчину крышкой и положите один или два кирпича на крышку. Если у вас нет очень прохладного погреба, вам нужно поместить его в холодильник на 32 дня, пока соль вытягивает влагу.Время от времени переворачивайте его.
    6. Достаньте ветчину из холодильника, опорожните коробку и стряхните излишки соли. Положите ветчину обратно в коробку с утяжеленной крышкой сверху. Оставьте его на кухонном столе примерно на пять дней.

    Как сушить мясо

    1. Тщательно промойте мясо водой с уксусом в равных частях.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *