Разное

Пп арахисовая паста: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Арахисовая паста ПП • Жизнь

Такс… про арахисовую пасту недавно говорила. Про пп тоже (про майонез пп и то, благодаря чему это пп получилось). Сегодня сделаем арахисовую пасту пп! Как вам мыслишка?

У меня случаются периоды, когда я западаю на какие-то отдельные продукты – то каждый вечер пью чай с молоком, то в ходу финики в черным чаем, то на творог каждый день тянет, то об авокадо мечтаю… Периодически в это расписание навязчивого “хочу съесть …” (вместо троеточия вставить актуальный вариант) вклинивается арахисовая паста – в овсяночку, или на хрустящий хлебец, да и просто в чайную ложку набрать, и сидеть с ней перед ноутом, печатая, например, что-нибудь сюда.

На волне знакомства с таким интересным ингредиентом как камедь, решила поэкспериментировать и в сторону любимой арахисовой пасты. И с 608 ккал на 100 г по стандартному рецепту она похудела до 425.

У меня были эксперименты и с вариантом, который я доводила до 320 ккал на 100 г, но вкус такой пасты мне нравился уже куда меньше.

Арахисовая паста ПП

  • 170 г слегка обжаренного арахиса
  • 80 г воды
  • 1 г соли
  • 15 г меда
  • 5-7 г растительного масла
  • 1 г ксантановой камеди
  • 3-4 г какао-порошка факультативно
  • Сперва необходимо приготовить самую обычную арахисовую пасту – измельчить арахис в блендере, добавить соль, мед и при необходимости немного растительного масла до нужной консистенции. Так что если у вас уже есть стандартная паста, используйте ее как полуфабрикат.

  • В готовую арахпасту добавьте воду, всыпьтеь ксантан и тщательно пробейте все блендером, пока масса не станет однородной и не загустеет.

  • В треть получившейся массы я дополнительно добавила какао-порошок и сделала слоеный вариант, но эта опция по вашему желанию!

Стоит помнить, что если обычная арахисовая паста может стоять в холодильнике месяцами, и ничего ей не будет, обновленно-легкую нужно будет скушать побыстрее (в течение недели где-то), поэтому готовить лучше небольшими порциями.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Арахисовую паста при похудении

Арахисовая паста при похудении: можно или нельзя? Давайте разбираться, ведь этот продукт все чаще появляется в магазинах спортпита.

Состав продукта

Независимо от того, какой продукт покупаете, всегда смотрите на состав. Часто под полезным протеиновым батончиком скрывается тонна сахара, а в ярком пакетике протеина этого самого протеина нет совсем. С арахисовой пастой так же. В идеальном составе присутствует обжаренный арахис, растительное масло, соль и сахар. Никаких дополнительных загустителей, эмульгаторов, трансжиров.

Арахисовая паста, калорийность которой около 600 кКал, допустима для людей, придерживающихся диеты, но важно учитывать количество употребляемого продукта. Специалисты сходятся во мнении, что можно есть такую высококалорийную еду в первой половине дня или позволить себе “дозаправиться” энергией за час-полтора до тренировки.

Примерный БЖУ арахисовой пасты:

  • белки — 25 гр;
  • углеводы — 18 гр;
  • жиры — 57 гр.

Высокое содержание белка обусловлено тем, что практически 100% состава занимает арахис. Также в арахисовой пасте содержатся такие витамины: B1, B3, B7, B9, E, PP, которые участвуют в аминокислотном обмене, синтезе белка в мышцах, выработке гормонов, влияют на иммунитет и здоровье кровеносной и сердечнососудистой системы.

Арахисовая паста диетическая

Часто на прилавках можно увидеть продукт с названием “Арахисовая паста диетическая”. Не стоит обольщаться, это всего лишь маркетинговая уловка, которая как магнит действует худеющий мозг. Продукт, в котором содержится более 500 калорий, априори не может быть диетическим. Но есть альтернатива — арахисовая паста без сахара. Ее вкус не такой яркий и насыщенный, как у обычной пасты, но этот перекус вполне могут позволить себе люди, соблюдающие диету. Все таки стоит помнить, что арахисовой пасты для похудения не существует.

Арахисовая паста: польза и вред для худеющих

Однозначно можно сказать, арахисовая паста сама по себе не нанесет вреда организму. Побочные действия возможно только тогда, когда есть аллергия на орехи и арахис в частности. Не стоит злоупотреблять продуктом, просто позвольте себе утра тост с арахисовой пастой, снова поесть захочется точно не скоро. Особенно полезной арахисовая паста будет худеющим девушкам и женщинам во время лютеиновой фазы (пресловутый ПМС), когда очень хочется съесть что-то вкусненькое!

Арахисовая паста в домашних условиях

Такой продукт, как арахисовая паста, не просто необходим, а обязан быть на вашей кухне. Ее универсальность выручит вас как во время завтрака, так и в приготовлении праздничного десерта. А разнообразие наших рецептов позволит вам сделать правильный выбор в пользу своих вкусовых предпочтений.

Классическая арахисовая паста в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴12 🖨

В домашней арахисовой пасте вы не найдете массу незнакомых компонентов и при этом сами сможете регулировать обжарку ядер арахиса, вкусовые качества и вместе с тем сможете добиться нужной вам консистенции.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40 мин.

Порций – 12.

  • Для начала просушим арахис на сухом противне в разогретой до 180 градусов духовке. На это понадобится 20-25 минут, при этом каждые пять минут перемешиваем всё ложкой для того, чтобы арахис равномерно просушился с каждой стороны.

  • После этого остужаем орехи и снимаем шелуху, перетирая арахис между ладошками.

  • Заполняем чашу блендера первой порцией очищенного арахиса.

  • И измельчаем его до состояния крупной крошки, следом всыпая оставшиеся орехи.

  • Продолжаем взбивать на протяжении 10-15 минут, пока арахис не перебьется в очень мелкую крошку и не начнет выделять собственное масло. На этом этапе добавляем подсластитель и немного соли.

  • Такой просто, но невероятно вкусный десерт готов. Перекладываем готовую пасту в подготовленную баночку, в которой арахисовая паста может храниться в течение месяца.


Желаем приятного аппетита!

ПП полезная арахисовая паста без сахара

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴12 🖨

Арахисовая паста без дополнительных подсластителей – прекрасный заменитель всевозможных сладостей и полезный питательный перекус во время паузы от работы. А процесс приготовление такой пасты вместо трудностей вызывает только интерес.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления:35 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Арахис – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. Первоначально очищаем ядра арахиса от скорлупы и раскладываем арахис на противень.
  2. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем обжариваться орехи на протяжении 20 минут до потемнения. При этом перемешиваем арахис каждые пять минут, чтобы орехи равномерно подрумянились.
  3. Даем арахису немного времени остыть, после чего порционно загружаем его в блендер и измельчаем.
  4. Первоначально получается крупная и сухая крошка, но на этом мы не прекращаем работу блендера.
  5. Продолжаем взбивать орехи до тех пор, пока арахис не выделит свое природное масло, которое поспособствует склеиванию крошки.
  6. В случае перегревания даем кухонному комбайну отдохнуть и спустя 5-10 минут продолжаем взбивать орехи до состояния полной однородности.
  7. Арахисовую пасту перекладываем из чаши блендера в баночку с крышкой и с удовольствием намазываем на тосты. Храниться такая арахисовая паста может не более месяца.

Желаем приятного чаепития!

Как самостоятельно приготовить арахисовую пасту с какао?

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴12 🖨

Однородная по консистенции, сладковатая на вкус и с насыщенным аромат какао – именно такая арахисовая паста в миг наполнит ваш дом уютом и обеспечит выброс эндорфинов в кровь.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10-12.

Ингредиенты:

  • Арахис – 450 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Какао-порошок – по вкусу.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Покупной арахис прямо в шелухе стараемся выложить одним слоем на противень, после чего отправляем подсушиваться орехи в разогретую духовку. Вместе с тем периодически помешиваем орехи, чтобы они не пригорали.
  2. Когда арахис подрумянился, даем ему немного времени остыть. После чего перемещаем в чашу блендера.
  3. Разбиваем орехи в довольно мелкую крошку. Засыпаем оставшиеся орехи и продолжаем взбивать.
  4. Счищаем измельченный арахис со стенок чаши и снова перемалываем.
  5. В арахисовую массу добавляем такие жидкие ингредиенты, как масло и мед. Следом всыпаем какао-порошок и взбиваем на протяжении двух минут.
  6. Когда масса станет кремообразной по консистенции, добавляем соль с сахаром, опять же ориентируясь на свой вкус.
  7. Готовую пасту перекладываем в пиалу и подаем к столу. Оставшуюся массу перемещаем в сухую баночку и можем хранить в холодильнике на протяжении двух месяцев.

Желаем приятного аппетита!

Вкусная арахисовая паста с шоколадом в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴12 🖨

Гладкая текстура и разнообразие вкусов — приятный бонус для тех, кто отдает предпочтение шоколаду и не планирует от него отказываться. Ведь с каждой новой плиткой получается совершенно иная и не похожая на предыдущие  арахисовая паста. Поэтому рекомендуем не откладывать покупку этих ингредиентов в долгий ящик.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Арахис – 100 гр.
  • Шоколад молочный – 30 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Изначально прокаливаем арахис вместе с шелухой в разогретой до 180 градусов духовке. Периодически доставая противень, чтобы перемешать орехи. По желанию можно использовать покупной очищенный арахис.
  2. Спустя 20 минут извлекаем противень с орехами и оставляем остужать. С остывшего арахиса снимаем шелуху. Проще всего это делается путем перетирания ореха в ладонях.
  3. Орехи порционно перекладываем в чашу блендера и перебиваем в крошку.
  4. Вместе с тем как можно мельче измельчаем подмороженный шоколад.
  5. Кусочки шоколада добавляем к измельченному арахису и снова перебиваем все содержимое.
  6. Не прекращая работу блендера, вливаем немного растительного масла. Это поможет сделать консистенцию пасты более гладкой и кремообразной.
  7. Готовой пастой наполняем сухие баночки, предназначенные для хранения, и подаем такой десерт в дополнении к завтраку.

Желаем приятного аппетита!

Простой пошаговый рецепт соленой пасты из арахиса в блендере

🕜1 час. 40 мин. 🕜40 🍴12 🖨

Соленая арахисовая паста имеет классическую основу и интересную хрустящую консистенцию с соленым привкусом, который не сложно уловить уже с первых ложек. Такая паста поможет не только отвыкнуть, но и забыть о сладком.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10-12.

Ингредиенты:

  • Арахис – 400 гр.
  • Соль – 0,5-1 ч.л.
  • Масло растительное – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления соленой арахисовой пасты будем использовать неочищенные ядра арахиса, которые хорошо промываем холодной водой и просушиваем при помощи хлопчатобумажного полотенца. Вместе с этим включаем разогреваться духовой шкаф до 180 градусов и отправляем подсушиваться орехи на сухом противне на протяжении 10-20 минут.
  2. Спустя это время извлекаем противень с орехами, дожидаясь, пока они остынут. Затем снимаем шелуху с арахиса и перекладываем очищенные орехи в чашу блендера.
  3. Измельчаем орехи в крупную крошку, заливаем небольшим количеством растительного масла и продолжаем измельчать.
  4. Следом всыпаем немного соли и в режиме турбо измельчаем все содержимое еще на протяжении минуты до получения максимально однородного состояния.
  5. В идеале должна получиться густая и пастообразная масса. Готовую арахисовую пасту перекладываем в сухую баночку и оставляем на хранение в холодильнике.

Желаем приятного аппетита!

✔️Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях

Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях? Если у вас есть блендер, комбайн, измельчитель или кухонный чоппер, то сделать такую вкусняшку из орехов будет очень легко, просто и быстро! Насколько быстро? Время приготовления зависит от двух моментов: мощности и особенностей вашей техники и состояния исходного продукта, то есть арахиса.

Для того чтобы сделать домашнюю ореховую пасту, как и при приготовлении очень вкусного орехового масла, я использовала измельчитель из своего блендерного набора фирмы Braun. Его мощность — 750 Вт. Должна отметить, что это очень хороший показатель. Если у вас прибор с маленькой мощностью, например, 350 ватт, то неизвестно, сможет ли он справиться с орехами так, как в данном случае нужно. А если ему это всё же удастся, то за какое время. Ввиду того, что мой блендер мощный, я затратила всего 2 минуты. При других показателях процесс может растянуться до 15 минут. Здесь мне сложно подсказать точное время — его можно будет определить только опытным путём. При первом приготовлении вы уже сделаете правильные выводы относительно взаимодействия вашего кухонного помощника и арахиса. И дальше уже ориентироваться будет проще.

Домашняя арахисовая паста, рецепт которой я сегодня представляю вашему вниманию, предполагает предварительную тепловую обработку сырого арахиса. Сделать это можно любым удобным способом — в духовке или на сковороде. Если вы выбираете первый вариант, то орехи прямо в шелухе нужно выложить на противень в один слой. И прокалить при 180-градусной температуре от 10 до 25 минут в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и особенностей духовки. При этом каждые пять минут противень следует вынимать, чтобы перемешать орехи. Я выбираю второй вариант — мне удобнее прокалить арахис на сухой, ничем не смазанной, сковороде. Поэтому я отправляю её на газ и периодически тоже переворачиваю орехи лопаткой для более однородного прожаривания.

Сделать арахисовую пасту в домашних условиях можно и из солёного и уже обжаренного арахиса. Мне такой подход нравится меньше, потому как у обжаренного покупного арахиса я обычно ощущаю какой-то совершенно лишний для себя привкус. Не могу точно сказать — что это. Может быть, производитель добавляет отдушку или консервант. Или же всё-таки при обработке добавляют масла, а они в процессе хранения окисляются. Не знаю. Но если в мои руки всё же попадает именно такой арахис, то делаю и из него. По времени получается значительно быстрее. Однако в случаях, когда есть возможность купить сырой арахис, отдаю предпочтение ему, хотя и приходится дополнительно повозиться с прокаливанием и очищением орехов от кожуры.

А теперь мне бы хотелось остановиться на ещё одном аспекте: почему эту вкусняшку можно отнести к категории — арахисовая паста рецепт в домашних условиях пп. Всё дело в том, что в данном случае для приготовления я использовала только один ингредиент — непосредственно арахис! Больше в пасту я ничего не добавляла — ни масла, ни сахара, мёда или какого-либо сладкого сиропа. Благодаря этому же моменту вкус именно этой арахисовой пасты получается наиболее аутентичным. Однако никто не мешает вам пофантазировать и добавить какие-либо ингредиенты, используя этот рецепт в качестве базового. Но мыслями на эту тему я ещё не раз с вами поделюсь, потому как хочу объявить на сайте неделю арахисовой пасты! Каждый день этой седмицы будет посвящён одному из вариантов приготовления этой вкусняшки! 😉

Ингредиенты:

  • арахис (сырой или обжаренный) — 150 г (или любое количество)

Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях:

Первым делом я прокалила орехи. Для этого высыпала арахис в исходном виде, то есть в кожуре, на сухую сковороду и поставила на газ. Огонь можно сделать медленным — тогда орехи прожарятся более равномерно, но процесс будет значительно дольше. У меня обычно на это не хватает терпения)) Я обжариваю на среднем огне или даже чуть больше. Но минуты через 2-3 после установки на газ начинаю помешивать, чтобы орешки не сгорели.
Обычно на такое прокаливание у меня уходит около 10 минут.

Поджаренному арахису дала остыть, просто чтобы не обжигаться. Освободила орехи от кожуры. После тепловой обработки шкурка с него счищается намного легче. Обычно я делаю так: беру один орех левой рукой, простым движением снимаю кожуру, передаю правой руке, которая не очень сильным нажатием разделяет орешек на две части. А следом опускаю в подготовленную посуду. Благодаря этому я уже не рублю орехи ножом при перекладывании в блендер.

Засыпала очищенный обжаренный арахис в чашу измельчителя. Смотрите по своей технике и выбранному количеству орехов — возможно, лучше перемолоть арахис в два-три-четыре приёма. Не превышайте тот объём продуктов для перемалывания в один заход, который указан в инструкции вашего кухонного гаджета.

Теперь самое интересное — начала перемалывать орехи на максимальной скорости. Ровно через 1 минуту у меня был вот такой результат:

Я продолжила перемалывать, включив максимальную скорость в течение ещё одной минуты. Итак, в итоге после двух полных минут измельчения у меня получилась вот такая однородная текстура арахисовой пасты:

Арахис во время измельчения, как и любой другой орех, выделяет природные масла. За счёт этого масса не получается сухой и комковатой. Однако если мощность вашей техники ниже 750 Вт, через две минуты вас может ждать другой результат. Например, мелкая крошка. Значит, продолжайте взбивать дальше, делая необходимые перерывы. Здесь тоже лучше свериться с инструкцией к вашему блендеру. У моего, например, указано максимальное время работы без перерыва 2 минуты. Возможно, что вам потребуется до 15 минут для получения нужного результата. Если всё же техника никак не может справиться, то для достижения нужной консистенции можно всё-таки добавить мёд или какой-либо сладкий сироп.

Вот и всё! Теперь вы знаете как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях! Мне нравится её есть просто с хлебом, багетом или булочками. А можно употребить её с печеньем, хлебцами, бисквитом. Добавить к мороженому или просто есть ложкой без всего или с чаем, кофе — как хотите! На арахисовой пасте можно испечь печенье или сделать её начинкой в круассанах. Но у меня редко до этого доходит — мы её съедаем сразу же! 😉 Но при желании можно сделать много арахисовой пасты, переложить её в баночку с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике две недели. Радуйте своих любимых этой полезной и вкусной пастой! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Арахисовая паста в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г 2 ч. л.
0,3 ч. л. 5 ст. л.

Описание рецепта — Арахисовая паста в домашних условиях:

Арахисовая паста пользуется большой популярностью в Канаде, США, Австралии, Великобритании и других странах. В последнее время этот вкусный и калорийный продукт всё чаще можно встретить на полках супермаркетов, но зачем платить больше, если арахисовую пасту можно без труда приготовить в домашних условиях! Скажу одно- это очень вкусно! Обжаренный арахис, мёд, немного соли… Тост с арахисовой пастой на завтрак- и вы полны сил и энергии!

Арахисовая паста в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 15,74 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

602

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления арахисовой пасты нам понадобится арахис (уже обжаренный и очищенный или сырой), подсолнечное рафинированное масло, мёд, соль.

Шаг 2:

Если у вас сырой арахис, то необходимо его выложить на противень в один слой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 8-10 минут. Чем дольше у вас обжаривается арахис, тем темнее будут ядра, соответственно, будет темнее и цвет уже готовой пасты.

Шаг 3:

Когда арахис обжарится, пересыпаем его с противня в тарелку и даём полностью остыть. Кстати, пересыпать орехи обязательно- если оставить их остывать на противне, то они будут продолжать некоторое время готовиться от горячего противня, так что обязательно учитывайте этот момент!

Шаг 4:

Когда арахис полностью остынет, очищаем его от кожицы. Процесс это долгий, но простой- полностью остывший арахис отлично чиститься!

Шаг 5:

Очищенный арахис перекладываем в чашу комбайна или блендера.

Шаг 6:

Вливаем жидкий мёд.

Шаг 7:

Также добавляем соль.

Шаг 8:

Измельчаем орехи с мёдом и солью примерно 1 минуту.

Шаг 9:

Вливаем постепенно подсолнечное рафинированное масло (можно использовать любое растительное масло).

Шаг 10:

Продолжаем взбивать ещё 2 минуты. Масла может понадобится немного больше, если паста будет получатся суховатой.
Арахисовая паста готова!

Шаг 11:

Перекладываем её в банку и храним в холодильнике, накрыв крышкой.
Подаём на завтрак, десерт, к выпечке, блинам, а также используем для приготовления других блюд.

Шаг 12:

Приятного аппетита!

Арахисовая паста при ПП – кунжутная, ореховая, кокосовая

            Ошибочно полагать, будто на правильном питании запрещены сладости. Приготовить вкусный десерт можно самостоятельно, контролируя калорийность, качество и количество ингредиентов. Важно ознакомиться с рецептом перед приготовлением, некоторые продукты требует предварительной обработки. Или купить в магазине здорового питания.

Шоколадно-кунжутное удовольствие

            Шоколадная паста очень калорийна, в ней большое количество жиров и сахара. Приготовить в домашних условиях полезный десерт можно из следующих продуктов:

  • кунжут – 5 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • какао – 2 ст. л.;
  • ванилин – по вкусу;
  • финики 6-7 шт.;
  • горький шоколад от 75% — 30 г.;

            Финики
оставляют в горячей воде на четверть часа. На сухой сковороде обжаривают кунжут
и пересыпают в блендер. Туда же перекладывают какао, масло и ванилин.
Измельчают до получения однородной массы. Финики режут, вынимают кость и
перекладывают в блендер, добавив 2 ст. л. воды в который их замачивали,
измельчают.

            Шоколад
растапливают на водяной бане и перекладывают в общую массу, перемешивают. Можно
кушать с тостами, хлебцами, галетами. Блюдо получается сладким даже без
добавления сахара.

Арахисовая паста ПП

            Кальций,
цинк, калий, фосфор и многое другое содержится в арахисовой пасте. Очищает организм,
выводя шлаки и токсины, восстанавливает работу жизненно важных систем. Польза арахисовой пасты
неоспорима, хоть калорийность довольно высока. На 100г почти 600 ккал.

            Способствует
выработке тестостерона, который активно сжигает жиры. Благодаря повышенному
количеству витаминов и микроэлементов пасту рекомендуется употреблять
ежедневно, желательно на завтрак. Приготовить лакомство можно самостоятельно.
Для этого потребуются:

  • обжаренный арахис – 180 г;
  • масло оливковое – 3 ст.л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

            Арахис
высыпают в блендер и измельчают. Должен получиться однородный порошок.
Добавляют к нему масло, мед и соль, снова перемешивают. Для более вязкой
консистенции разрешено налить пару столовых ложек теплой воды.

Как есть арахисовую пасту, чтобы получить максимальную пользу и не поправиться? Рекомендуется кушать максимум четыре чайные ложки без горки, строго до полудня.  

Где применяют и с чем сочетают

            Не обязательно есть в чистом виде или просто намазывать на поджаренные тосты. Рецепты с арахисовой пастой разнообразны. Так можно разнообразить рацион следующими блюдами:

  • бутерброды с фруктами, сухофруктами и орехами;
  • закуска с сыром для тарталеток и хлебцов;
  • полезный перекус с сырыми, тушеными или вареными
    овощами;
  • добавить к пп мармеладу или диетическим галетам;
  • добавлять в кашу или крем;
  • заправка для мороженного или фруктового салата.

            Арахисовая паста на ПП
прекрасно сочетается со свежими фруктами и дополнит любой салат. Ее используют
как ингредиент для приготовления низкокалорийного печенья, чизкейков и
«правильных» десертов. Ежедневное употребление сведет к минимуму риск
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, укрепит иммунитет.

Польза и вред кунжутной пасты

            Вязкая масса с неповторимым ароматом и вкусом пришла к нам из арабской кухни. Приятная текстура позволяет использовать ее для украшения блюд, употребления в чистом виде, в качестве ингредиента для сложных яств. Идеально сочетается с овощами, хлебом, мясом, фруктами.

            Полезные
свойства кунжута усваиваются в перемолотом виде гораздо быстрее. Поэтому паста
богата витаминами группы А, В, РР. Среди прочего в большом количестве
содержится натрий, магний, кальций и калий. Кунжутная паста богата селеном, марганцем и
железом.

Важно! Масса помогает бороться с депрессией и нервными расстройствами. Значительно снижает риск возникновения атеросклероза, артрита, гипертонии и сахарного диабета.

            Вкусное и
ароматное лакомство можно приготовить самостоятельно. Для этого следуют
пунктам:

  1. Зерна кунжута замачивают на 1,5-2 часа.
  2. Сливают воду, высушивают зернышки.
  3. Обжаривают на сухой сковороде 12 минут.
  4. Измельчают в комбайне, постепенно доливая масло.

            Если паста куплена в магазине, то после открытия нужно хорошо перемешать и только после этого употреблять в пищу. Открытую емкость хранят в холодильнике. Хоть срок годности от полугода до двух лет, но со временем масса может прогоркнуть. Открытую баночку нельзя хранить более одного месяца.

Ореховая паста: польза и
особенности

            Орехи
незаменимы для организма. Они обладают повышенным содержанием белка и кальция,
обогащены железом, фосфором, магнием. Но все это усваивается в короткий срок
только в перемолотом виде. Ореховая
паста не только вкусный элемент правильного питания, но и очень полезный
ингредиент. Состав напрямую зависит от вида орехов. Несколько интересных
фактов:

  1. Десерт
    высококалорийный, поэтому употребляют в маленьких дозах.
  2. Оказывает
    профилактическое действие сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. Позволяет
    быстро насытить организм протеинами.
  4. Восстанавливает
    силы после болезни
  5. Выводит
    лишние соли и воду из организма.
  6. Нормализует
    обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.

            Готовят
ореховую пасту из кешью, пекана, фундука, арахиса, миндаля, фисташек, грецкого
и кедрового орехов. Можно самостоятельно сделать моновариант, либо смешать
несколько видов орехов. Для обогащения вкуса используют ванилин, корицу, какао
и цедру цитрусовых. Добавляют при приготовлении мед, кардамон, кленовый сироп,
мак или тыквенные семечки.

Польза кокосовой пасты

            Сладкоежки
на правильном питании выбирают то, что способно удовлетворить их вкусовые
рецепторы и при этом принесло организму пользу. Кокосовая мякоть содержит 350 ккал на 100 г
продукта, а потому диетической назвать ее нельзя. Стружка содержит на тот же
вес почти 500 ккал. А жидкость внутри на 100 мл 15-16 ккал. Но ключевую роль
играют полезные вещества.

            Микроэлементы,
витамины, минералы и макроэлементы усваиваются с мякотью и соком. Холин,
ниацин, тиамин, пиридоксин и другие жизненно важные для организма элементы
можно получить в чистом виде только из кокосовой пасты. Этот десерт готовится без
приготовления масла, так как разжижающим элементом является жидкость внутри
кокосового ореха.

            Укрепляет
ногти и волосы, улучшает состояние кожи. Способствует нормализации работы
желудочно-кишечного тракта, избавляет от газообразований, запоров. Восполняет
дефицит белка. Лечит заболевания почек, нормализует работу мочеполовой системы.
Полезна при восстановлении репродуктивной функции и во время беременности.

Важно! Калорийность кокосовой пасты очень высока – более 600 ккал на 100г. Сладкая без добавления сахара и очень сытная. Используется в небольших количествах в качестве дополнения к десертам, салатам и сладким закускам. Добавляют в качестве начинки в ПП торты и пирожные, диетические печенья.

Заключение

            Ореховые,
арахисовые, кунжутные и другие пасты богаты витаминами, насыщены
микроэлементами. Полезные свойства продукта настолько высоки, что его
используют при правильном питании, несмотря на высокую калорийность. Организм
полностью усваивает полезные элементы. Сама масса обладает приятным вкусом и
уместна к завтраку.

Арахисовая паста Burunduk «Классическая» — «Арахис и морская соль… Домашние ПП-конфеты с использованием классической арахисовой пасты Burunduk🥜🍯❤️»

Всем доброго времени суток!

 

Сегодня я хочу рассказать вам об арахисовой пасте по классическому американскому рецепту, в котом она идёт без каких-либо добавок. Сейчас на полках супермаркетов так много всего, но если посмотреть на состав, то многие производители почему-то считают нужным добавить немного сахара в арахисовую пасту, тем самым нарушая оригинальный рецепт и меняя качество продукта. Настоящая арахисовая паста без добавок склонна к расслаиванию и не может быть однородной консистенции.

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

 

Именно «правильным» составом меня очаровали арахисовые пасты ТМ Burunduk. Данная торговая марка предлагает не только пасты из арахиса, также можно выбрать ореховые пасты и суперфуды. Отдельно либо в подарочном наборе — решение за вами. Наборы упакованы в экологичную упаковку и украшены бантиком, идеально на подарок спортсмену, так как арахис является отличным источником белка по доступной цене.

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

🥜 Стоимость арахисовой пасты ТМ Burunduk:

 

🥜 40 грамм — 35 гривен

🥜 250 грамм — 85 гривен

🥜 450 грамм — 125 гривен

🥜1 килограмм — 230 гривен

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

 

🥜 Где приобрести: официальный сайт Burunduk

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

Классическую арахисовую пасту можно добавлять в выпечку, так как в ней отсутствует 🍯 мёд, а его нежелательно подвергать термической обработке. Прекрасно сочетается с домашним печеньем или пирогом. Для тех кто не любит мучное, арахисовая паста сочетается с фруктами и некоторыми видами сыров.

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

На баночке есть защита от вскрытия. Также для меня важна экологичная упаковка.

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

Домашнее ПП печенье с добавлением классической арахисовой пасты Burunduk:

 

С помощью классической арахисовой пасты Burunduk я приготовила домашние ПП-конфеты без выпечки, на которые у меня ушло всего 10 минут времени. В блендере я измельчила предварительно обжаренные мюсли (200 грамм), добавила изюм, немного жидкого мёда и две столовые ложки арахисовой пасты. Мокрыми руками нужно скатать небольшие шарики (1 шарик равен 1 чайной ложке с горкой), и поставить в холодильник на несколько часов. Этот рецепт можно разнообразить обваляв конфеты в кокосовой стружке, миндальных хлопьях, какао или кэробе. Получается очень вкусно, сытно и полезно.

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая» ПП конфеты

🥜 Плюсы арахисовой пасты Burunduk:

  • удобный формат
  • натуральный состав
  • правильная консистенция
  • отлично утоляет голод
  • можно добавлять в выпечку и десерты
  • стеклянная баночка без использования пластика
  • нет сахара и мёда в составе
  • подходит для вегетарианцев

Минусы:

  • не подойдёт аллергикам и людям склонным к ожирению из-за высокой калорийности

 

Арахисовая паста — важный элемент для правильного питания или диеты с исключением сахара. Дневная норма арахисовой пасты 1,5-2 столовых ложки, поэтому не стоит увлекаться и предать ее с фанатизмом. Арахисовая паста хорошо тренирует силу воли, так как остановиться бывает и правда сложно, насколько она вкусная.

 

🥜Мой выбор продукции ТМ Burunduk🥜:

 

Арахисовая паста Burunduk «Классическая»

Приглашаю прочесть мои отзывы на другие товары ТМ Burunduk:

 

🥜 Арахисовая паста с кокосом

 

Всем спасибо за внимание к отзыву!

Nutty Об арахисовом масле

Арахисовое масло, такое же американское, как яблочный пирог, оставило след в американской кухне с начала 1900-х годов. Будь то желе на хлебе или основной ингредиент в тесте для печенья, это неизменный фаворит. В большинстве домашних хозяйств на кухне всегда есть его банка.

Но полезно ли арахисовое масло? Как и большинство ореховых масел, арахисовое масло богато жирами и калориями (около 190 калорий и 16 граммов жира на 2 столовые ложки).Но хорошая новость в том, что вы получаете много питательных веществ за свои 190 калорий. Орехи и ореховое масло — отличный источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ.

В 2003 году FDA одобрило обоснованное заявление о пользе для здоровья арахиса и некоторых древесных орехов. В основном это говорит о том, что научные данные свидетельствуют о том, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов (как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина) может снизить риск сердечных заболеваний.

Большинство исследований, предполагающих пользу орехов для здоровья, касалось снижения риска сердечных или сердечно-сосудистых заболеваний или их факторов риска.Но есть некоторые свидетельства того, что орехи могут помочь и при других заболеваниях. Например, арахис является источником фитохимического ресвератрола (также содержится в кожуре винограда и красном вине). Недавнее немецкое исследование изучило возможные эффекты ресвератрола по предотвращению рака в колоректальных клетках.

Действует как орех

Забавно то, что арахис — это на самом деле бобовое растение, произрастающее в Южной Америке, которое на вид и вкус похоже на орех.

В питательном отношении арахис также действует как орехи. Около половины их веса приходится на жиры, а остальная часть равномерно распределяется между белками и углеводами (с клетчаткой).Около половины их общего количества жиров приходится на мононенасыщенные жиры, которые связаны с более здоровым уровнем липидов в крови. Одна треть жира поступает из полиненасыщенных жиров (все они представляют собой жирные кислоты омега-6, а не сверхздоровые омега-3). Около 14% жира является насыщенным естественным образом.

На что обращать внимание в арахисовом масле

При покупке арахисового масла ищите продукт естественного стиля с небольшим добавлением жира или сахара или без них. Некоторые компании добавляют частично гидрогенизированные масла в арахисовое масло обычного типа.И в зависимости от добавленного количества это может добавить трансжиры в уравнение.

Когда дело доходит до натрия, даже в большинство натуральных сортов арахисового масла добавляют немного соли для аромата. Тем не менее, немного помогает. Примерно 120 миллиграммов натрия на 2 столовые ложки обычно помогает!

Вот сравнение нескольких марок арахисового масла:

JIF. JIF производится в основном из жареного арахиса с добавлением небольшого количества сахара, а также небольшого количества (2% или меньше) патоки, частично гидрогенизированного соевого масла и полностью гидрогенизированного рапсового и соевого масла.Каждая порция из 2 столовых ложек содержит:

  • 190 калорий
  • 16 граммов жиров, 3 грамма из которых насыщенные
  • 0 граммов транс-жиров (чтобы заявить на этой этикетке, продукт должен содержать 0,4 грамма транс-жиров или меньше на порция)
  • 3 грамма сахара
  • 8 граммов белка
  • 2 грамма клетчатки

JIF действительно делает сорт с пониженным содержанием жира. Но не удивляйтесь, увидев, что он содержит такое же количество калорий на порцию, как и обычный JIF, даже несмотря на то, что в одной порции содержится на 4 грамма меньше жира.Это связано с тем, что в одной порции содержится на 8 граммов углеводов больше (по крайней мере, отчасти благодаря дополнительному 1 грамму сахара.

Smart Balance Omega Natural Peanut Butter. Арахисовое масло стало «омегой» с добавлением льняного масла, но и это арахисовое масло также не содержит гидрогенизированного масла и рафинированного сахара (они добавляют немного патоки). Однако оно по-прежнему содержит 3 грамма насыщенных жиров на порцию из 2 столовых ложек. Это потому, что в дополнение к льняному маслу с высоким содержанием омега-3 , он содержит пальмовое масло, которое может добавить немного насыщенных жиров к небольшому количеству, которое содержится в арахисе (1.3 грамма насыщенных жиров на 2 столовые ложки жареного арахиса). Каждая порция из 2 столовых ложек содержит:

  • 200 калорий
  • 17 граммов жиров
  • 3 грамма насыщенных жиров
  • 0 граммов трансжиров
  • 12 граммов мононенасыщенных жиров
  • 2 грамма полиненасыщенных жиров (1 грамм из которых составляет из растительных омега-3)
  • 1 грамм сахара
  • 7 грамм белка
  • 2 грамма клетчатки

Laura Scudder’s Natural Style с пониженным содержанием жира. Арахисовое масло Natural Style становится популярным вместе с арахисовым маслом Laura Scudder’s Natural Style с пониженным содержанием жира. В этом арахисовом масле содержится меньше жира, потому что некоторые из используемых в нем арахисов представляют собой молотый арахис с пониженным содержанием жира, а также в нем нет добавленного жира. Вместо этого добавляется мальтодекстрин, вероятно, чтобы помочь связать арахисовое масло (мальтодекстрин — это умеренно сладкое соединение, производимое из крахмала). Каждая порция из 2 столовых ложек содержит:

  • 200 калорий
  • 12 граммов жиров
  • 2 грамма насыщенных жиров
  • 0 граммов трансжиров
  • 2 грамма сахара
  • 9 граммов белка
  • 2 грамма клетчатки

‘PB «Без« J »

Вот 10 советов по употреблению арахисового масла за пределами PB&J:

  • Намажьте арахисовое масло на цельнозерновые тосты или рогалики вместо масла или сливочного сыра.
  • Добавьте арахисовое масло в обезжиренные или нежирные заправки для салатов (с совместимыми вкусами) для придания густоты и аромата. Взбейте их до однородной массы с помощью миксера, небольшого кухонного комбайна или венчика.
  • Добавьте арахисовое масло в тесто для кексов или блинов вместо масла или маргарина (если вкус совместим).
  • Добавьте арахисовое масло в коктейли, особенно в коктейли со вкусом шоколада или банана.
  • Добавьте арахисовое масло в соусы для жарки, чтобы придать им аромат и густоту.
  • При приготовлении печенья с арахисовым маслом оставьте арахисовое масло, но масло / маргарин, которое требует рецепт, замените менее жирным маргарином (один с 8 граммами жира или меньше на столовую ложку).
  • В арахисовое масло добавляют растительный жир и белок, чтобы приготовить полноценную и сытную закуску из цельнозерновых крекеров, нарезанных яблок или бананов или палочек сельдерея.
  • Приготовьте ванильное или шоколадное арахисовое масло, смешав столовую ложку натурального арахисового масла с 1/2 стакана легкого ванильного или шоколадного мороженого или замороженного йогурта.
  • Добавьте арахисовое масло в рецепты батончиков из мюсли, чтобы придать им особый аромат и помочь связать овес и другие ингредиенты.
  • Используйте цельнозерновой хлеб и варенье с меньшим содержанием сахара, чтобы приготовить более полезный бутерброд с арахисовым маслом (см. Рецепт ниже).

A Better PB&J

С цельнозерновым хлебом, меньшим количеством сахарного джема и натуральным арахисовым маслом традиционный PB&J превращается в сэндвич с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, не содержащий калорий и жира.

2 ломтика 100% цельнозернового или цельнозернового хлеба
1 столовая ложка натурального (с пониженным содержанием жира) гладкого арахисового масла (например, Laura Scudder’s)
1 столовая ложка джема или желе без сахара

  • Намажьте натуральное арахисовое масло на верхняя часть одного из ломтиков.
  • Намажьте джем или желе с меньшим содержанием сахара поверх другого ломтика.
  • Сложите кусочки хлеба вместе, чтобы получился бутерброд. Режьте по диагонали и наслаждайтесь!

Выход: 1 бутерброд

На порцию: 308 калорий, 12 г белка, 47 г углеводов, 9 г жиров, 1,7 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 6 г клетчатки, 430 мг натрия. Калорийность из жира: 26%.

Безопасность арахисового масла

В 2009 году FDA предупредило потребителей не есть определенные банки с арахисовым маслом, произведенным на определенном заводе в Джорджии, которые могут быть заражены сальмонеллой.(Предупреждение относится к брендам Peter Pan и Great Value с кодом продукта на крышке банки, начинающимся с «2111», приобретенным с октября 2004 года.)

Исторически это был потенциально канцерогенный афлатоксин, продуцируемый определенными грибами. — это было то, что нужно было наблюдать в арахисовом масле, а не на пресловутую сальмонеллу (обычно связанную с птицей и сырыми яйцами). Афлатоксин может загрязнять зерна и орехи перед сбором урожая или во время хранения. Считается, что кукуруза и арахис подвергаются наибольшему риску заражения афлатоксинами.

Один из лучших способов свести к минимуму афлатоксины в будущем — хранить зерно и орехи в сухом прохладном месте. Вот почему я всегда охлаждаю арахисовое масло и замораживаю орехи, которые я не собираюсь использовать сразу.

Чтобы арахисовое масло не прогоркло, храните банку с натуральным арахисовым маслом в холодильнике. И если вы не едите много арахисового масла, купите банки меньшего размера.

Когда младенцы могут есть арахисовое масло?

Если вы спросите окружающих, вы, вероятно, услышите много противоречивых советов о том, когда безопасно добавлять арахисовое масло в рацион вашего ребенка.Вам могут посоветовать кормить ребенка арахисовым маслом в младенчестве, подождать, пока ему исполнится 3 года, или даже никогда не делать этого вообще, даже в утробе матери. Это привело к большой путанице для родителей, а также к увеличению числа случаев аллергии на арахис.

Хорошая новость заключается в том, что новейшие руководства, выпущенные в 2017 году, значительно проясняют проблему. Теперь мы знаем, что употребление арахисового масла в возрасте до 1 года снижает риск аллергии на арахис. К сожалению, предыдущие рекомендации, рекомендовавшие подождать дольше, похоже, дали обратный эффект, вызвав всплеск пищевой аллергии.

Повышение уровня аллергии на арахис

Аллергия — это гиперчувствительный ответ иммунной системы на инородное вещество (например, арахис), который может привести к ряду симптомов от крапивницы до анафилаксии, тяжелого и потенциально опасного для жизни состояния. Арахис, который на самом деле является бобовым, а не орехом, является одним из восьми основных продуктов, вызывающих аллергию. Остальные — молоко, яйца, орехи, пшеница, соя, рыба и моллюски.

В течение многих лет родителям говорили, что младенцы и арахисовое масло несовместимы.Фактически, было обычной практикой откладывать введение любых орехов, включая арахисовое масло, до тех пор, пока детям не исполнится 3 года. Сейчас считается, что эта политика, которая была направлена ​​на снижение риска серьезных аллергических реакций, сделала прямо противоположное, способствуя увеличению распространенности аллергии на арахис.

Фактически, по данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), в соответствии с политикой отложенного внедрения уровень аллергии увеличился более чем в четыре раза в период с 1999 по 2010 год — примерно с 0.От 4% детей до 2% в этот период.

Исследования LEAP

Связь между отложенным введением и увеличением распространенности аллергии была задокументирована в исследовании 2008 года, проведенном детским аллергологом и исследователем д-ром Гидеоном Лаком. Он заметил, что у еврейских детей в Великобритании уровень аллергии в 10 раз выше, чем у еврейских детей в Израиле.

Самая большая разница между группами заключалась в том, что в Израиле младенцев часто кормили арахисовым маслом, а в Великобритании — нет.Это привело к исследованиям «Изучение аллергии на арахис» (LEAP), которые убедительно показали, что воздействие арахисового масла в возрасте до 1 года значительно снижает вероятность развития аллергии, в том числе у детей с повышенным риском аллергии.

Затем Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний (NIAID) провел обзор 64 исследований, которые также подтвердили эти результаты, которые показали снижение на 81% случаев развития аллергии на арахис у детей, которые регулярно употребляли арахисовое масло в младенчестве.

Новое руководство NIH по потреблению арахиса

В 2017 году, после обширного обзора данных испытаний LEAP и множества других исследований, Национальный институт здравоохранения (NIH) совместно с несколькими другими учреждениями здравоохранения официально выпустил новый набор руководящих принципов относительно сроков введения арахиса детям. .

  • Рекомендация 1 : Младенцы с высоким риском развития аллергии на арахис (дети с аллергией на яйца и / или тяжелой экземой) могут получать пищу, содержащую арахис, в возрасте от 4 до 6 месяцев.Рекомендуется сначала проконсультироваться с вашим педиатром, потому что он может заранее провести контролируемые тесты на аллергию.
  • Рекомендация 2: Для младенцев с легкой или умеренной экземой можно вводить арахисовую пищу в 6 месяцев. Опять же, лучше проконсультироваться с врачом для получения рекомендаций, специфичных для вашего ребенка.
  • Методическое указание 3 : Все остальные младенцы могут свободно включать арахис в свой рацион, когда они начинают твердую пищу, что рекомендуется в 6 месяцев.

Некоторые исследования также показали, что у беременных женщин, не страдающих аллергией, употребление арахиса во время беременности может снизить риск аллергии на арахис у детей.

Your Baby и арахисовое масло

Арахисовое масло может быть полезным дополнением к рациону вашего ребенка. NIH рекомендует начинать с другой твердой пищи, прежде чем вводить ее в рацион с арахисом. Следует помнить, что никогда не давайте ребенку младше 3 лет цельный арахис, потому что он может подавиться.

Большинству младенцев рекомендуется вводить арахисовое масло в возрасте от 4 до 6 месяцев. Это значительно снижает риск развития аллергии на арахис.

Начните с небольшой ложки арахисового масла, разбавленного водой, чтобы его было легче проглотить. Подождите 10 минут после первого вкуса, чтобы исключить острую аллергическую реакцию. Затем продолжайте кормить оставшуюся часть.

Первоначально не смешивайте его с другими первыми продуктами, такими как фрукты, овощи, крупы или мясо, чтобы быть уверенным, что арахисовое масло вызывает любую реакцию. Обязательно сделайте это дома, когда сможете внимательно следить за появлением аллергических реакций в течение следующих нескольких часов.

Признаки аллергии на арахис

Имейте в виду, что аллергия на арахис может быть серьезной, пожизненной и потенциально смертельной. Хотя, скорее всего, у вашего ребенка все будет в порядке, иногда у младенцев проявляется аллергическая реакция, которая может вызвать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией. Если вы заметили что-нибудь подозрительное, немедленно позвоните своему педиатру. Если у вашего ребенка проблемы с дыханием, наберите 911.

Эти симптомы могут появиться через несколько минут или могут занять часы, поэтому будьте осторожны в это время.Если у вас есть какие-либо проблемы, не ждите, чтобы позвонить в службу экстренной помощи или своему поставщику медицинских услуг. Изучите симптомы, которых нужно остерегаться.

Проблемы с дыханием

  • Насморк
  • Одышка (хрипы)
  • Чихание
  • Стеснение в горле

Выпуски тиража

  • Бледная кожа
  • Головокружение
  • Потеря сознания

Проблемы с кожей

  • Крапивница (красные пятна, напоминающие укусы комаров)
  • Зуд или покалывание (во рту и горле или вокруг них)
  • Кожная сыпь (экзема, также называемая атопическим дерматитом)
  • Отек

Проблемы с желудком

  • Диарея
  • Тошнота
  • Спазмы желудка
  • Рвота

Слово Verywell

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу аллергии на арахис или лучшей стратегии воздействия арахиса для вашего ребенка, поговорите со своим педиатром.Хотя может быть страшно проверять вашего ребенка на аллергию на арахис, важно выяснить это в контролируемой среде, а не случайно в более позднем возрасте.

Помните, что, скорее всего, у вашего ребенка не будет никаких побочных эффектов. Кроме того, употребление арахисового масла в возрасте до 1 года и его регулярное употребление — лучший способ предотвратить аллергию на арахис в первую очередь.

Кто изобрел бутерброд с арахисовым маслом и желе?

Графу Сэндвичу приписывают изобретение сэндвича, потому что он хотел есть одной рукой во время 24-часового игрового события и приказал своему слуге положить мясо между двумя ломтиками хлеба.Но многие могут не знать, как появился классический американский сэндвич — культовый сэндвич с арахисовым маслом и желе. Если граф Сэндвич изобрел бутерброд, кто изобрел PB&J?

История начинается с трех основных частей PB&J — арахисового масла, желе и хлеба. Во-первых, давайте начнем с хлеба, который, конечно же, является древней едой, которая существует уже десятки тысяч лет.

Значение хлебного компонента в сэндвиче PB&J — это изобретение предварительно нарезанного хлеба в начале 1900-х годов.Отто Фредерик Роведдер изобрел хлеборезку, но пекарей это не заинтересовало, потому что они думали, что никто не захочет, чтобы их хлеб был предварительно нарезан. Роведдер продолжал совершенствовать свое изобретение и вносить изменения, пока оно не было готово к использованию в пекарнях. Он рекламировал машину как «величайший шаг вперед в выпечке с тех пор, как хлеб был упакован». Позже лозунг превратился в «самое лучшее после нарезанного хлеба».

Распространение ломтиков хлеба. Вскоре люди стали искать пасты для этой недавно обретенной чудо-еды.

Теперь давайте посмотрим на желе; это еще одна еда, которая существует уже давно. В случае с типичным американским сэндвичем PB&J наиболее важным персонажем в этой части истории является человек по имени Пол Уэлч. В 1917 году Уэлч получил патент на пюре из винограда и превращение его в желе. Он разработал и рекламировал Grapelade (рифмуется с мармеладом) из винограда сорта Конкорд — это было популярно среди американских войск во время Первой мировой войны. Когда солдаты возвращались домой после войны, было популярно намазывать грапелад на хлеб.

И, наконец, арахисовое масло. Вопреки распространенному мнению, арахисовое масло было изобретено не доктором Джорджем Вашингтоном Карвером. Но он считает, что выращивание арахиса на Юге в начале 1900-х годов увеличилось, и опубликовал свои «300 способов использования арахиса», в которые входила арахисовая паста.

Предшественник арахисового масла, который мы знаем сегодня, впервые был обнаружен где-то в 1880-х годах, когда врач из Сент-Луиса, доктор Амброуз Штрауб, приготовил арахисовую пасту для пожилых пациентов, у которых были проблемы с глотанием или были плохие зубы.Примерно в то же время доктор Джон Харви Келлог (такой же, как и хлопья) был первым, кто запатентовал процесс производства арахисового масла. Арахисовое масло было впервые представлено на Чикагской всемирной выставке 1893 года. В 1904 году доктор Штрауб поручил пищевой компании разработать арахисовый спред, и они отнесли его на Всемирную выставку в Сент-Луисе, где он стал настолько популярным, что его начали заказывать продуктовые магазины.

Примерно в то же время арахисовое масло появилось в высококлассных чайных в Нью-Йорке и считалось деликатесом.В меню Vanity Fair Tea Room было арахисовое масло с кресс-салатом. В других чайных комнатах были бутерброды с арахисовым маслом и перцем и арахисовое масло на тостовых треугольниках с газированными крекерами.

В 1901 году первый рецепт бутерброда с арахисовым маслом и желе появился в журнале кулинарной науки и внутренней экономики Бостонской кулинарной школы, написанном Джулией Дэвис Чандлер. Она сказала использовать смородиновое или крабово-яблочное желе и назвала сочетание вкусным и, насколько она знала, оригинальным.

Тем не менее, бутерброд с арахисовым маслом и желе был эксклюзивной едой, и его популярность среди широких масс была еще впереди. Когда стали популярными Grapelade и предварительно нарезанный хлеб, с арахисовым маслом произошел еще один прорыв — коммерческие бренды нашли способ создавать более сливочное арахисовое масло, которое не так легко прилипало к нёбу. А во время Великой депрессии 1930-х годов семьи обнаружили, что арахисовое масло обеспечивает сытную, менее дорогую еду с высоким содержанием белка.

Но главным событием, сделавшим бутерброд с арахисовым маслом и желе на вершину популярности, стала Вторая мировая война.

Арахисовое масло и желе входили в рацион питания США во время Второй мировой войны. Арахисовое масло было богатым белком, стабильным при хранении ингредиентом и легко переносилось в длительных походах. Grapelade уже сопровождал солдат в Первую мировую войну и добавил сладости сэндвичу. Поскольку предварительно нарезанный хлеб был настолько простым в использовании, естественной склонностью было объединить эти три элемента, и вскоре старый добрый PB&J стал частью жизни американского солдата.

Когда солдаты возвращались домой с войны, продажи арахисового масла и желе резко возросли.Детям он понравился, потому что он отличный на вкус, родителям понравилось, как легко это было приготовить и как дети могут приготовить его сами из предварительно нарезанного хлеба. Многие семьи и студенты с ограниченным бюджетом полагались на PB&J.

Итак, история бутерброда с арахисовым маслом и желе — это история трех основных ингредиентов; все они существуют уже давно, объединившись, чтобы дать нам любимый и неизгладимый сэндвич Америки.

Окислительная стабильность нового продукта для укусов арахисового масла

Арахисовое масло продолжает оставаться основой американской диеты, но в его нынешнем виде арахисовое масло не имеет такого же удобства, как другие продукты.Была разработана закуска с укусом арахисового масла, которая индивидуально упакована, с высоким содержанием белка и сделана в основном из арахисового масла. Целевым рынком для продукта является активный, заботящийся о своем здоровье сегмент населения, которому нужна закуска из арахисового масла с высоким содержанием белка, которую легко упаковывать, носить с собой и есть. Целью настоящего исследования было оценить срок годности кусочков арахисового масла при различных условиях хранения и упаковки и, в частности, контролировать окислительную стабильность образцов с течением времени.Образцы кусочков арахисового масла были приготовлены с тремя различными уровнями добавления антиоксиданта (витамина Е). Продукты были запечатаны в два разных типа упаковки (металлизированный полиэтилен и пластиковый полиэтилен) и хранились при двух разных температурах, чтобы определить скорость порчи продукта в различных условиях. Окислительную стабильность оценивали с использованием двух различных аналитических методов (пероксидное число и анализ TBARS) для оценки первичных и вторичных продуктов окисления в течение шестимесячного периода.Все обработки проводились в трех экземплярах. Результаты показывают, что более высокий уровень витамина Е приводит к большей стабильности. Как и ожидалось, окисление протекало быстрее при более высоких температурах хранения. Стабильный при хранении закусочный продукт из арахисового масла в индивидуальной упаковке может быть привлекательным для широкой аудитории и может привести к увеличению потребления арахиса.

1. Введение

Арахис — ценный компонент в рационе человека, и в 2017 году мировое производство арахиса составило около 45 миллионов метрических тонн [1].В Соединенных Штатах около 60% выращиваемого арахиса перерабатывается в арахисовое масло, что составляет более 1,8 миллиарда долларов от продаж арахисового масла [2]. Арахисовое масло одновременно питательно и экономично и широко используется в качестве закуски и намазывания для бутербродов. Благодаря высокому содержанию белка и питательных веществ, он использовался в диетических программах для лечения недоедания у африканских детей [3]. Однако в его нынешнем виде арахисовое масло не имеет преимуществ по сравнению с другими закусками. Был разработан закусочный продукт с арахисовым маслом, который будет называться кусочками арахисового масла, который индивидуально упакован, богат белком, имеет прекрасный вкус и сделан в основном из арахисового масла.Приготовление кусочков арахисового масла включает применение ферментной технологии в присутствии добавок, которая превращает полутвердое арахисовое масло в твердые кусочки, которые легко снимаются с обертки [4].

Арахисовое масло является пищевым продуктом с высоким содержанием липидов, поэтому оно очень склонно к окислительной прогорклости. Наиболее распространенный подход к контролю окисления — добавление антиоксидантов в пищевые продукты [5]. Витамин Е (альфа-токоферол) используется в качестве антиоксиданта во многих различных областях и, как было показано, успешно замедляет процесс окисления в многочисленных пищевых продуктах, включая масло, рыбное филе, энергетические батончики и мясные продукты [6–8].

Упаковочный материал и температура хранения также оказались ключевыми факторами в сохранении окислительной стабильности арахисовых продуктов [9, 10]. Проницаемость упаковки для кислорода и влаги важна, поскольку она влияет на количество кислорода, контактирующего с окисляемыми субстратами. Кроме того, воздействие света также может ускорить процесс окисления, а использование металлизированной пленки со световым барьером может увеличить срок хранения продуктов с высоким содержанием жира [11]. Также было показано, что окисление происходит гораздо быстрее при повышенных температурах [9, 12].

Окислительную прогорклость продуктов с высоким содержанием жира обычно оценивают с помощью измерений окисления липидов. Пероксидное число (PV) является мерой пероксидов и гидропероксидов, образующихся на начальных стадиях окисления, и используется для оценки многих продуктов из масличных культур, включая арахисовое масло, масло ши и ядра подсолнечника [13–16]. Анализ реактивного вещества тиобарбитуровой кислоты (TBARS) оценивает прогорклость, вызванную вторичными окислительными соединениями в высоколипидных пищевых системах, и измеряет альдегиды, образующиеся при расщеплении гидропероксидов.Эти два измерения дают хорошее представление об окислительной стабильности пищевых продуктов с высоким содержанием жира.

Целью настоящего исследования было оценить скорость окисления недавно разработанного продукта укуса арахисового масла с различными уровнями антиоксиданта при различных условиях хранения. Исследование шестимесячного срока хранения было проведено с тремя разными уровнями антиоксидантов, двумя разными упаковочными материалами и двумя разными температурами хранения.

2. Материалы и методы
2.1. Приготовление укусов арахисового масла

Укусы арахисового масла были приготовлены с использованием арахисового масла Jif ™. Каждый образец весил 12,5 грамма и содержал арахисовое масло в качестве основного ингредиента вместе со связующими, подслащивающими и эмульгирующими агентами. Конкретный состав кусочков арахисового масла показан в таблице 1. Приготовление кусочков арахисового масла включало плавление сливочного арахисового масла (Jif) при 50 ° C с использованием водяной бани (Precision, Reciprocal Shaking Bath Model 50). В арахисовое масло добавляли гороховый белок (Growing Naturals), арахисовую муку (Protein Plus), масло какао (Navitas) и моно-диглицериды Alphadim PBK (Corbion) и перемешивали.Эту смесь выдерживали при 50 ° C. Коричневый сахар (Great Value) и геллановую камедь Kelcogel (Modernist Pantry) добавляли к воде в стеклянном стакане и нагревали до 90 ° C с использованием водяной бани (Thermo, серия Bath 280 с микропроцессорным управлением) и тщательно перемешивали. Раствор геля добавляли к смеси арахисового масла и тщательно перемешивали. После охлаждения смеси до 45 ° C к смеси добавляли фермент ACTIVA® Transglutaminase GS (Ajinomoto) и перемешивали. Смесь немедленно соскребали в формы, покрытые Saran ™, для образования кусочков арахисового масла.После охлаждения в течение 30-45 мин кусочки арахисового масла плотно упаковывали в пленку Saran ™.

39,50

4


Ингредиент Формула 1 (г) Формула 2 (г) Формула 3 (г)


39,50
Арахисовая мука 2,00 2,00 2,00
Гороховый белок 2.00 2,00 2,00
Масло какао 1,00 1,00 1,00
Моно-ди-глицериды 1,00 1,001 9013 1,00

0,04 0,04
Коричневый сахар 3,00 3,00 3,00
Вода 0,96 0,96 0.96
Фермент TG-GS 0,50 0,50 0,50
Витамин E 0,00 (0 частей на миллион) 0,01 (200 частей на миллион)
50 г 50,01 г 50,025 г

.01 г (200 частей на миллион) витамина Е и 0,025 г (500 частей на миллион) витамина Е. Рецептура, используемая для всех образцов укусов арахисового масла, была идентична, за исключением уровней витамина Е. Из смеси массой 50 г 4 укуса были готовый. Каждая закуска, обернутая Saran ™, была упакована в один из двух различных упаковочных материалов: 2 мил прозрачного полиэтилена (Uline, IL, S-947) и 2,5 мил металлизированной полиэфирной и полиэтиленовой пленки (Uline, IL, S-11661). Упаковочные материалы были выбраны на основе обычных материалов, используемых для упаковки пищевых продуктов, в частности, для упаковки пищевых продуктов, чувствительных к окислению.Saran ™ использовался в качестве первичного упаковочного материала, чтобы удерживать целостную структуру укуса, а металлизированные и / или прозрачные полиэтиленовые пакеты служили вторичным упаковочным материалом. Каждую упаковку запаивали с помощью импульсного термосварщика (Pack Secure, OH, MP-12C). Свойства кислородной и влагопроницаемости упаковочных материалов показаны в таблице 2.

9013 903 903 9013 903 903 903 9013 907 Вторичный Полиэтилен


Упаковка Уровень Материал Влагопроницаемость (10 -5 г / дюйм 904 -ч) Проницаемость для кислорода (10 -5 куб.см / дюйм 2 -ч)

Обертка Saran ™ Первичная Полиэтилен 8528.45553 3,53828
Металлизированный пакет Вторичный Полиэфирно-полиэтиленовая пленка 4,1875 0,33332
Пластиковый пакет
2.2. План эксперимента

План эксперимента был основан на оценке окислительной прогорклости с использованием двух различных измерений окисления для первичного и вторичного окисления (пероксидное число и TBARS, описанные ниже) кусочков арахисового масла, хранящихся при двух разных температурах, трех уровнях антиоксидантов, и два разных упаковочных материала.Испытывали две температуры: комнатную () и температуру печи (), которая была выбрана на основе наиболее вероятного верхнего предела температуры во время транспортировки и хранения. Три уровня антиоксидантов составляли 0, 200 и 500 частей на миллион витамина Е, а двумя разными упаковочными материалами были пластик и металлизированная упаковка, как описано выше. Эксперименты проводились в течение 6 месяцев хранения, всего 10 наблюдений. Первые измерения проводились в день получения препарата, следующие 5 наблюдений проводились еженедельно, а последние 4 наблюдения проводились ежемесячно.Каждый уникальный образец был повторен по три раза.

Всего на каждый день наблюдения для анализа PV или TBARS были образцы. Тестирование проводилось 10 раз, поэтому было протестировано 360 образцов для анализа пероксидного числа и 360 образцов для анализа TBARS. Всем образцам сразу после составления был присвоен уникальный номер. Статистически это был экспериментальный проект с факторной структурой лечения в полностью рандомизированном дизайне (CRD) с 3 повторениями для каждой комбинации хранения, уровня антиоксидантов и упаковочного материала, проверенных в 10 периодов времени как для анализа пероксидного числа, так и для тестов TBARS.Было 4 основных исходных фактора: температура, упаковка, концентрация антиоксиданта и временной интервал; 6 двусторонних взаимодействий; 4 трехсторонних взаимодействия; и 1 четырехстороннее взаимодействие. Данные окисления были проанализированы с использованием SAS Institute (версия 9.4, Кэри, Северная Каролина). Используемые методы статистического анализа: дисперсионный анализ, критерий наименьших квадратов и средние значения наименьших квадратов. Все оценки были выполнены с доверительным интервалом 95% (тесты фиксированных эффектов 3-го типа).

2.3. Анализ пероксидного числа

При окислении липидов образуются гидропероксиды, которые по своей природе нестабильны.Это соединения первичного окисления, образующиеся на ранних стадиях прогоркания. Наиболее часто используемый количественный анализ для определения гидропероксида — это анализ пероксидного числа (PV). Он измеряет количество образовавшейся перекиси и выражается в миллиэквивалентах перекиси на килограмм жира, что является прямой мерой количества окисленного жира. Анализ PV проводили в соответствии с официальным методом AOAC 965.33. Для анализа PV 5 г образца кусочка арахисового масла гомогенизировали в 30 мл смеси ледяной уксусной кислоты и хлороформа 3: 2.К этой смеси добавляли 0,5 мл насыщенного раствора йодида калия. Пероксиды, образующиеся в арахисовом масле, реагировали с высвободившимся йодом, который химически титровали против раствора тиосульфата натрия, используя крахмал в качестве индикатора. Значение титрования дает оценку пероксидного числа.

Пероксидное число (PV) рассчитывалось следующим образом:
где — значение титрования образца (мл), — значение титрования холостого образца (мл), — нормальность раствора тиосульфата натрия (0.1 Н) и граммов.

2.4. TBARS Assay

Анализ реактивного вещества с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) — это аналитический метод, позволяющий количественно определить прогорклость, вызванную соединениями вторичного окисления в пищевых системах с высоким содержанием липидов. Этот метод позволяет определить содержание альдегидов в пищевом продукте. Через некоторое время нестабильные соединения первичного окисления (гидропероксиды) распадаются и образуются альдегиды или кетоны. Малоновый диальдегид (MDA) реагирует с тиобарбитуровой кислотой (TBA) и трихлоруксусной кислотой (TCA) с образованием комплекса розовато-красного цвета.Поглощение этого окисленного хромогена, MDA, измеряют при 531 нм с помощью спектрофотометра. Для анализа TBARS использовали метод AOCS Cd 19-90 [17], в котором 5 г образца кусочка арахисового масла растворяли в 15 мл дистиллированной воды и тщательно гомогенизировали. Для приготовления раствора TCA 20 г трихлоруксусной кислоты (TCA) растворяли в 100 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивали. Этот раствор хранился в закрытой стеклянной бутылке под вытяжным шкафом. Чтобы приготовить реагент TCA-TBA, 0.6 г тиобарбитуровой кислоты (TBA) растворяли в 120 мл раствора TCA и тщательно перемешивали. Этот раствор хранили в прохладном месте в закрытой стеклянной бутылке. 2 мл реагента TCA-TBA добавляли к 1 мл гомогената арахисового масла и сразу же добавляли 50 мкл бутилированного гидроксианизола, чтобы избежать дальнейшего окисления во время анализа образца. Раствор нагревали в течение 15 минут на кипящей водяной бане, а затем охлаждали в течение 10 минут в ледяной воде. Смесь центрифугировали при 2000 G в течение 10 мин (центрифуга Fisher Scientific Model 225).Поглощение измеряли с помощью спектрофотометра при длине волны 531 нм. Стандартная кривая была построена для расчета концентрации МДА по значениям оптической плотности.

3. Результаты и обсуждение

Арахисовое масло имеет высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, что делает его восприимчивым к окислению, а пероксидное число является мерой пероксидов и гидропероксидов, образующихся на начальных стадиях окисления. Результаты, полученные при анализе пероксидного числа, показаны на рисунках 1 и 2 для пластиковых и металлизированных упаковочных материалов соответственно.В течение 6-месячного периода хранения значения пероксида варьировались от 2,6 до 31,51 мэкв / кг, и все кривые следовали аналогичной тенденции. Три нижние кривые показывают результаты пероксидного числа для образцов кусочков арахисового масла, хранящихся при 25 ° C, а три верхние кривые показывают значения пероксида для образцов кусочков арахисового масла, хранящихся при 50 ° C. Образцы, хранящиеся при 50 ° C, имеют постоянно более высокие значения пероксида, чем образцы, хранящиеся при 25 ° C. Образцы с разными уровнями концентрации антиоксиданта (200 ppm и 500 ppm) показали более низкие значения пероксида, чем контрольные образцы (0 ppm), а образцы с 500 ppm антиоксиданта показали самые низкие значения пероксида, что свидетельствует о наибольшей окислительной стабильности.


Результаты, полученные с помощью анализа TBARS, показаны на рисунках 3 и 4 для пластиковых и металлизированных упаковочных материалов соответственно. Показатели TBARS являются косвенной мерой альдегидов, образующихся при окислении липидов, а альдегиды являются вторичными или третичными побочными продуктами жирных кислот в продукте. Значения TBARS варьировались от 0,02 до 1,16 нг / мл в зависимости от упаковочного материала и условий хранения. Три нижние кривые показывают значения TBARS для образцов укусов арахисового масла, хранящихся при 25 ° C, а три верхние кривые показывают значения TBARS для образцов укусов арахисового масла, хранящихся при 50 ° C.Образцы, хранящиеся при 50 ° C, имели значительно более высокие значения TBARS, чем образцы, хранящиеся при 25 ° C. Образцы с разными уровнями концентрации антиоксидантов (200 и 500 частей на миллион) показали более низкие значения TBARS, чем контрольные образцы (0 частей на миллион). Образцы с 500 ppm витамина E показали самые низкие значения TBARS, что указывает на наибольшую окислительную стабильность среди различных уровней обработки.


На рисунках 1–4 образцы с 0 ppm витамина E, хранящиеся при 50 ° C, показали самые высокие значения продуктов окисления среди шести обработок, тогда как образцы с 500 ppm витамина E, хранящиеся при 25 ° C, показали самые низкие значения. .

3.1. Сравнение в определенные моменты времени

Чтобы упростить сравнение двенадцати различных обработок, моментальные снимки значений PV и TBARS в двух разных временных точках (неделя 5 и неделя 23) показаны на рисунках 5–8. На Рисунке 5 показаны значения пероксида для всех обработок на 5-й неделе. Из рисунка видно, что температура оказывала наибольшее влияние на значения пероксида, концентрация антиоксиданта имела второй по величине эффект, а упаковка имела наименьшее влияние на значения пероксида.Большинство обработок значительно отличались друг от друга, за исключением нескольких обработок, при которых упаковка существенно не отличалась. Значения пероксида для образцов, хранящихся в пластиковых и металлизированных упаковочных материалах, варьировались от 16,5 до 18,8 мэкв / кг для образцов, хранящихся при 25 ° C. Образцы, хранящиеся при 50 ° C, показали пероксидные значения от 19,2 до 21,9 мг-экв / кг для обоих упаковочных материалов. Образцы с 500 ppm витамина E при 25 ° C имели самые низкие значения пероксида, но в этот момент два разных упаковочных материала существенно не различались.Образцы с 0 ppm витамина E имели существенно разные значения пероксида в зависимости от температуры и упаковки. Образцы с 200 ppm витамина E значительно различались по температуре, но значения PV для образцов при 50 ° C и 25 ° C не показали значительных различий между пластиком и металлизированным упаковочным материалом. Опять же, температура и концентрация антиоксидантов значительно различались в каждом случае, но упаковка существенно не отличалась для нескольких обработок.




На рисунке 6 показаны значения пероксида для всех обработок на 23 неделе. Опять же, из рисунка ясно, что температура оказала наибольшее влияние на значения PV. Все процедуры значительно отличались друг от друга, за исключением одной пары. Значения для образцов с 200 ppm витамина E при 50 ° C существенно не различались для пластиковых и металлизированных упаковочных материалов.

На рисунке 7 показаны значения TBARS для всех обработок на 5-й неделе.Опять же, температура оказала наибольшее влияние на значения TBARS, концентрация антиоксидантов имела второй по величине эффект, а упаковка имела наименьший эффект. Большинство обработок значительно отличались друг от друга, за исключением двух обработок, в которых упаковка существенно не отличалась. Образцы, хранящиеся при 25 ° C, имели значения TBARS в диапазоне от 0,22 нг / мл MDA для образцов, содержащих 500 ppm витамина E, до 0,38 нг / мл MDA для контрольных образцов без витамина E. Образцы, хранящиеся при 50 ° C, имели значения TBARS в диапазоне от 0.От 41 нг / мл MDA для образцов, содержащих 500 ppm витамина E до 0,77 нг / мл MDA для контрольных образцов без витамина E. Образцы, хранящиеся при 50 ° C с концентрациями витамина E 200 и 500 ppm, не показали значительных различий между пластиком и металлизированным упаковочные материалы. Образцы с 500 ppm витамина E, хранящиеся при 25 ° C, имели самые низкие значения TBARS.

На рисунке 8 показаны значения TBARS для всех обработок на 23 неделе. Опять же, наибольшее влияние на значения TBARS оказала температура. Образцы, хранящиеся при 25 ° C, имели значения от 0.47 нг / мл MDA в образцах, содержащих 500 ppm витамина E до 0,65 нг / мл MDA для контрольных образцов без витамина E. Образцы, хранящиеся при 50 ° C, имели значения TBARS в диапазоне от 0,88 нг / мл MDA в образцах, содержащих 500 ppm витамина E до 1,14 нг / мл MDA для контрольных образцов без витамина E. Все четыре образца с 0 ppm витамина E имели значительно разные значения TBARS для всех обработок, включающих температуру и упаковку (a, b, e и f). Образцы с 200 и 500 частями на миллион витамина Е также имели значительно разные значения TBARS для образцов, хранящихся при 25 ° C (g, h, i и j).Однако для образцов с 200 и 500 частями на миллион витамина Е, хранящимися при 50 ° C, значения TBARS для трех из четырех обработок существенно не различались.

3.2. Влияние температуры на прогорклость

Температура хранения (25 ° C и 50 ° C) образцов оказала значительное влияние на развитие окислительной прогорклости. Значения пероксида в диапазоне от 23 до 27 мэкв / кг представляют ранние стадии прогорклости, а значения пероксида более 30 указывают на полную прогорклость; и значения TBARS больше 0.6 нг / мл обычно указывают на ранние стадии прогоркания [18]. На рисунках 1 и 2 время до начала прогоркания по данным пероксидного числа составляло 15 недель при 25 ° C и 11 недель при 50 ° C. На рисунках 3 и 4 время до начала прогоркания по данным TBARS составило 19 недель при 25 ° C и 11 недель при 50 ° C. Можно четко наблюдать, что кусочки арахисового масла, хранящиеся при более низкой температуре, дольше проявляют признаки прогоркания как для значений пероксида, так и для значений TBARS. Поскольку известно, что на процесс окисления влияет температура, неудивительно, что образование как первичных, так и вторичных продуктов окисления происходит медленнее при более низких температурах.

3.3. Влияние упаковочного материала на окислительную прогорклость

Значения PV и TBARS для образцов, хранящихся в пластиковой и металлизированной упаковке, были одинаковыми для большинства обработок, а различия были наименьшими при хранении при высоких температурах. Обертка Saran ™ использовалась в качестве исходного упаковочного материала для сохранения формы кусочков арахисового масла, а металлизированная и пластиковая упаковка использовалась в качестве второго упаковочного слоя. Значения проницаемости для кислорода и влаги являются критическими параметрами, определяющими пригодность того или иного упаковочного материала.При определении окислительной стабильности пищевых систем с высоким содержанием липидов, таких как арахисовое масло, проницаемость упаковочного материала для кислорода играет более значительную роль, чем проницаемость для влаги. По результатам, образцы укусов арахисового масла, хранящиеся в металлизированной упаковке в сочетании с Saran ™, были менее окислены, чем образцы, хранящиеся в пластиковой упаковке в сочетании с Saran ™. Эти результаты можно ожидать из-за более низкой проницаемости для кислорода в металлизированном упаковочном материале по сравнению с пластиковым материалом (см. Таблицу 2).Кроме того, использование Saran ™ в качестве первичной упаковки могло свести к минимуму различия между двумя типами упаковки.

3.4. Влияние концентрации антиоксиданта на окислительную прогорклость

Чтобы замедлить окислительную прогорклость, в рецептуру были включены три различных природных антиоксиданта: витамин А, бета-каротин и витамин Е, а окисление липидов было проанализировано во время предварительного эксперимента. Из 3 протестированных антиоксидантов витамин Е оказался наиболее эффективным в замедлении окисления липидов после укусов арахисового масла.Следовательно, для использования в этом исследовании был выбран витамин E с использованием 3 различных концентраций витамина E: 0 ppm, 200 ppm и 500 ppm. Предыдущее исследование с участием антиоксидантов в масле показало, что α -токоферол является эффективным природным антиоксидантом [6].

По данным анализа пероксидного числа и TBARS, различные уровни добавленного витамина E оказывали значительное влияние на окисление в каждом временном интервале. С 0 по 23 неделю наблюдалось общее значительное влияние концентрации антиоксиданта на окислительную прогорклость.Витамин Е используется благодаря своим антиоксидантным свойствам и обеспечивает защиту от автоокисления, но со временем он истощается. В образцах с наивысшим уровнем витамина E (500 ppm) начало прогоркания происходит в течение 15 недели для образцов, хранящихся при 25 ° C, где PV колеблется от 23 до 27 мэкв / кг. Для образцов с более низким уровнем витамина E (0 или 200 частей на миллион) начало прогоркания происходит на несколько недель раньше, исходя из значений PV. По данным анализа TBARS, начало прогоркания (нг / мл) произошло в течение 15 недели для образцов, содержащих 500 ppm витамина E, хранящихся при 50 ° C.Для образцов, содержащих 200 ppm витамина E, хранившихся при 50 o ° C, начало прогоркания произошло в течение 11 недели, а для образцов, не содержащих витамина E, начало прогоркания произошло через 3 недели. Положительный эффект антиоксиданта был очевиден, и антиоксидантная активность, по-видимому, зависела от концентрации.

3.5. Скорость окисления

Скорость окисления, основанная на изменениях пероксидного числа, была рассчитана для трех различных интервалов времени: 0–2 недели, 2–5 недель и 5–23 недели и показана в таблице 3.Для всех 12 обработок скорость окисления наиболее высока в течение первых 2 недель хранения и составляет от 3,80 до 5,05 мэкв / кг в неделю. Постепенно наклон уменьшается от 2 до 5 недели в диапазоне от 1,73 до 2,62 мэкв / кг в неделю, что указывает на снижение скорости окисления во время промежуточного периода хранения по сравнению с начальной скоростью. В течение недели с 5 по 23 степень окисления была минимальной и варьировалась от 0,51 до 0,61 мг-экв / кг в неделю. Скорость окисления была выше для образцов, хранящихся при 50 ° C, чем для образцов, хранящихся при 25 ° C, но различия более выражены в раннем временном интервале (0–2 недели) и, кажется, выравниваются по мере увеличения срока хранения.

903 906

0 частей на миллион Vit E

9030 9030 0,5

.62

903

903

-5,05

Антиоксидант Комбинация хранения Скорость окисления 0-2 недели Скорость окисления 2-5 недель Скорость окисления 545-23 недели
Пластик 25 C 4,08 2,15 0,59
Пластик 50 C 5,05 2,53 0,53
Металлизированный 25 C 2,17 0,54
Металлизированный 50 C 5,00 2,50 0,51

200 частей на миллион Vit E
Пластик 50 C 4,80 2,62 0,52
Металлизированный 25 C 4,00 1,73 0,57
Металлизированный 25 C 3,80 2,08 0,58
Металлизированный 50 C 4,38 2,60 0,61
1,73-2,62 0,51-0,61

В таблице 4 показаны скорости окисления на основе значений TBARS для 12 обработок. Для значений TBARS ставки рассчитывались для четырех разных временных интервалов: 0–1 неделя, 1–2 недели, 2–5 недель и 5–23 недели. Дополнительный временной интервал был включен, потому что изменения между первой и второй неделями не были согласованными. Для образцов, хранившихся при 50 ° C, все виды обработки имели самые высокие скорости окисления в течение первой недели и более низкие скорости с течением времени.Для образцов, хранящихся при 25 ° C, разница между скоростями окисления в течение первой и второй недель была меньше, а в некоторых случаях вторая неделя имела более высокую скорость. В течение первой недели нормы варьировались от 0,478 до 0,148 нг / мл в неделю при хранении при 50 ° C и от 0,112 до 0,033 нг / мл в неделю при хранении при 25 ° C. Самые высокие скорости окисления наблюдались в образцах без витамина Е. В течение 2-й недели все скорости были более равномерными и варьировались от 0,031 до 0,146 нг / мл в неделю. Ставки уменьшались с течением времени, и ставки со 2-й по 5-ю неделю находились в диапазоне 0.027-0,061 нг / мл в неделю. В течение недели с 5 по 23 скорость окисления была минимальной и варьировалась от 0,015 до 0,026 нг / мл в неделю.

5-28 недель

9013 0,03

9013 0,03


Антиоксидант Комбинация хранения Скорость окисления 0-1 недели Скорость окисления 1-2 недели Скорость окисления 2-5 недель Скорость окисления

0 частей на миллион Vit E Пластик 25 C 0.107 0,106 0,032 0,015
Пластик 50 C 0,477 0,042 0,061 0,021
Металлизированный 25 C
Металлизированный 50 C 0,478 0,031 0,048 0,016

200 ppm Vit E Пластик 25 C 0.065 0,106 0,027 0,017
Пластик 50 C 0,256 0,040 0,049 0,020
Металлизированный 25 C 0,08 9013 0,03
Металлизированный 50 C 0,240 0,045 0,054 0,022

500 ppm Vit E Пластик 25 C 0.033 0,085 0,032 0,018
Пластик 50 C 0,154 0,052 0,057 0,024
Металлизированный 25 C
Металлизированный 50 C 0,148 0,146 0,030 0,026

Диапазон 0,033-0.478 0,031-0,146 0,027-0,061 0,015-0,026

3,6. Статистический анализ

Статистический анализ проводился для выявления значительных различий между скоростями окисления кусочков арахисового масла из-за влияния температуры, упаковки, концентрации антиоксиданта и различных временных интервалов. Из «тестов фиксированных эффектов типа 3» все четыре исходных эффекта и все возможные взаимодействия были протестированы с использованием -теста с доверительным интервалом 95%.Результаты показали, что как для анализа PV, так и для анализа TBARS, общие эффекты источника и все возможные взаимодействия были значительными (). Очевидно, что существует значительная взаимосвязь между температурой, упаковкой, концентрацией антиоксиданта и временным интервалом.

4. Выводы

Это исследование дает представление об окислительной стабильности кусочков арахисового масла и о влиянии условий хранения, таких как температура хранения, упаковочный материал и концентрация антиоксиданта в закусках.

Основные выводы этого исследования следующие:
(1) Температура хранения оказала значительное влияние на окислительную прогорклость кусочков арахисового масла. Температура хранения 50 ° C привела к значениям окисления, которые были почти на 100% выше, чем те, которые наблюдались при хранении при 25 ° C. (2) Было обнаружено, что добавление антиоксиданта витамина Е эффективно в замедлении окислительной прогорклости кусочков арахисового масла и антиоксиданта. уровень оказал существенное влияние на значения как пероксида, так и TBARS (3) В целом, влияние упаковки на окислительную прогорклость было значительным, при этом металлизированная упаковка обеспечивала лучший окислительный барьер.Однако различия между двумя типами упаковки не были значительными для нескольких обработок в определенные моменты времени (4). Время до появления прогорклости варьировалось от 11 недель до 15 недель, в зависимости от лечения. Наименьшее время было при высокотемпературном хранении (5) В целом температура, упаковка, концентрация антиоксиданта и временной интервал оказали значительное влияние на окисление (6) Наименьшие скорости окисления наблюдались в образцах, приготовленных с 500 ppm витамина E, в металлизированных упаковочный материал и хранится при 25 ° C

Доступность данных

Все данные, собранные в поддержку этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

Раскрытие информации

Об этой работе сообщается в M.S. диссертация г-на Пранава Пидатала [4].

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Эта работа финансировалась за счет гранта Программы развития технологического бизнеса в Университете штата Оклахома и Сельскохозяйственной экспериментальной станции Оклахомы.

Прозрачная банка для арахисового масла из ПЭТ объемом 17 унций с покрытием 70-470

Прозрачная банка для арахисового масла из ПЭТ объемом 17 унций с покрытием 70-470 — Burch Bottle & Packaging, Inc.

** Увеличенное время обработки до 3-5 рабочих дней **

Складской номер: 4JAR1731TP

Складской номер 4JAR1731TP — это прозрачная банка из ПЭТ (полиэтилентерефталата) для арахисового масла с непрерывной резьбой 70/470.Большое отверстие позволяет легко извлекать продукт, что делает его идеальным выбором для упаковки арахисового и орехового масел. Основание такое же широкое, как и проем, благодаря чему у него прямые стены, что упрощает нанесение этикеток. ПЭТ-пластик придает банке для арахисового масла 17 унций высокую прозрачность для демонстрации вашего продукта, а также долговечен, что, в свою очередь, делает ее идеальной для транспортировки.

Соедините банку с арахисовым маслом на 17 унций с одной из крышек, представленных ниже, и получите готовый продукт!

Кол-во Цена
По каждому 0 руб.29 каждый
Количество (Кол-во ящиков: 189) Цена
1-9 ящиков

51,03 $ 0,27 шт.

в ящике

10+ случаев

$ 47,25 $ 0,25 шт.

в ящике

Номер запаса: 2WP0707MR

Кол-во Цена
1 к 559 $ 0.По 19
560+ 0,17 доллара США за 1 шт.

Складской номер: 2BRP0715PX

Кол-во Цена
От 1 до 799 $ 0.По 19
800+ 0,17 доллара США за 1 шт.

Складской номер: 2RP07017PX

Кол-во Цена
От 1 до 799 $ 0.По 17
800+ 0,15 доллара США за 1 шт.

Запас #: 2WP07017PX

Кол-во Цена
От 1 до 799 $ 0.По 17
800+ 0,15 доллара США за 1 шт.

ОБЪЕМ: 17 унций

ЦВЕТ: Прозрачный

МАТЕРИАЛ: ПЭТ

ОТДЕЛКА: 70/470

ВЫСОТА: 5 дюймов

ОКРУЖНОСТЬ: 2.9 дюймов

ВЫСОТА ПАНЕЛИ ЭТИКЕТКИ: 2,75 дюймов

Новое предупреждение: Почему НИКОГДА не покупайте арахисовое масло в пластиковых банках

Ведущий эксперт предостерег покупателей от покупки арахисового масла в пластиковых «банках», заявив, что это «один из самых токсичных продуктов».

Тамара Рубин — ведущий защитник здоровья детей, известная своей работой по тестированию ряда потребительских товаров на наличие ядов, включая свинец и мышьяк.

Мама четверых детей получила множество наград за свою пропагандистскую работу по предотвращению отравления свинцом, а ее шоковое расследование тревожных уровней свинца и мышьяка в винтажной посуде Tupperware стало вирусным.

Теперь она предупреждает покупателей об опасности пластиковых банок с арахисовым маслом и говорит, что это похоже на «поедание пластика» и «один из самых токсичных продуктов, которые вы можете купить».

Тамара пишет: «Это небольшой совет, которым я лично делюсь с друзьями вот уже 17 лет, и я подумала, что было бы хорошо рассказать о нем всему миру.«Вот совет: НИКОГДА не покупайте арахисовое масло в пластиковых контейнерах.

«Даже органическое арахисовое масло не следует покупать в пластиковых контейнерах».

Изображение: Getty

Тамара продолжает объяснять, что ее друг и коллега Ли Хичкокс написал об опасностях в своей книге «Долгая жизнь сейчас: стратегии остаться в живых».’

Объясняя причины, по которым она считала, что никто не должен есть популярный потребительский продукт, Тамара говорит: «Большая часть арахисового масла на полках продуктовых магазинов (даже во многих магазинах« натуральных продуктов ») уже содержит остатки пестицидов и / или фунгицидов, тонны сахара и множество других добавок.

Арахисовое масло также должно быть нагрето, чтобы оно протекало через оборудование, чтобы его можно было быстро, легко и равномерно разливать по банкам (пластиковые банки также часто затем запаивают термически — герметизация комбинированного барьера из фольги и пластика, который обычно встречается под крышкой из соображений безопасности пищевых продуктов.)

«Беспокоит то, что теперь горячие масла / жиры в арахисовом масле помогают пластификаторам (в пластиковых банках и крышках) вымываться в пищу и вместе со всеми остальными химическими остатками и добавками создают невероятно токсичный продукт.

«Пластификаторы связываются с маслом в арахисовом масле в результате процесса упаковки. Затем потребитель ест пластик … вот почему арахисовое масло, упакованное в пластик, является одним из самых токсичных продуктов, которые вы можете купить.’

В результате Тамара говорит, что покупает арахисовое масло только в стеклянных банках, и просит других сделать то же самое. Тамара также опубликовала подробную информацию о результатах тестирования пластикового арахисового масла — нажмите здесь, чтобы узнать больше, — а также дала дополнительные советы о том, какое арахисовое масло безопасно есть и покупать.

пищевых стандартов и бутерброд с арахисовым маслом и желе

Источник: Продовольствие, наука, политика и регулирование в двадцатом веке: международные и сравнительные перспективы, Дэвид Ф.Смит и Джим Филлипс, ред. (Лондон и Нью-Йорк: Рутледж, 2000) стр. 167–188.

Версия для печати этой статьи

Как показали Майкл Френч и Джим Филлипс, британские законы о продаже пищевых продуктов и медикаментов 1875 и 1899 годов были аналогичны по замыслу Закону США о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. Оба закона определили фальсификацию пищевых продуктов как опасность для здоровья и мошенничество со стороны потребителей. В Великобритании законы интерпретировались и соблюдались Советом местного правительства, а затем, с момента его создания в 1919 году, Министерством здравоохранения.Поэтому вопросы здравоохранения, а не экономики, преобладали в сфере регулирования в Великобритании. Конгресс США, напротив, вместо того, чтобы поручить обеспечение выполнения Закона 1906 года Службе общественного здравоохранения или Министерству торговли, как утверждали некоторые, обвинил первоначально малоизвестное научное бюро в Министерстве сельского хозяйства в обеспечении соблюдения его статута 1906 года. . В период расцвета аналитической химии и в разгар бактериологической революции Конгресс преобразовал Химическое бюро в регулирующее агентство, полностью ожидая, что наука будет арбитром как в медицинских, так и в коммерческих вопросах.Под предводительством «химика-крестоносца» Харви Вашингтона Вили предшественник современного Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов инициировал политику регулирования пищевых продуктов, которая с самого начала была более интервенционистской. [1]

Споры о влиянии федерального регулирования на экономику США были ожесточенными, экономисты и историки по обе стороны этого вопроса породили обширную литературу. В целом, однако, масса свидетельств поддерживает вывод о том, что бизнес сам выиграл от испытаний и невзгод раннего федерального регулирования.[2] Устранение порчи и отходов, завоевание доверия и доброй воли потребителей также оказалось полезным для бизнеса. [3] Однако во время Первой мировой войны, а затем во время Великой депрессии к этому раннему уроку пришлось вернуться. В этом контексте это уникальное американское творение — сэндвич с арахисовым маслом и желе (белый хлеб, желе и арахисовое масло), который одновременно иллюстрирует и содержит основные ингредиенты последующей программы пищевых стандартов Соединенных Штатов.


[1] В 1927 году регулирующая часть Химического бюро стала Управлением по контролю за продуктами и лекарствами,
Управление инсектицидов, переименованное в 1930 году в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Обширная документация по истории FDA хранится в Историческом офисе FDA, Роквилл, Мэриленд.

[2] Дж. Янг, Pure Food , Princeton, NJ, Princeton University Press, 1989, стр. 273–291.
[3] Административные отчеты Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах , 1908-1949, Нью-Йорк, Торговая клиринговая палата, 1951, с. 355. Далее именуется Годовыми отчетами.

Содержание

  • Текущее содержание с:

  • Регулируемые продукты

    Тема (и)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *