Жарят ли на кукурузном масле

Подсолнечное масло – самый употребляемый жир в нашей стране. Такая популярность в первую очередь объясняется ценой. Доступнее продукта в магазине просто нет, если только маргарины и спреды с сомнительными составами. Часто подсолнечник сравнивают с кукурузным маслом. А некоторые хозяйки и вовсе не видят особой разницы. Чем отличается кукурузное масло от подсолнечного, что лучше покупать для вкусного и здорового питания?

Можно ли жарить на кукурузном масле

Чем выше точка дымления (это температура образования канцерогенов), тем безопаснее жареная пища для здоровья. Если в свежем виде можно употреблять практически любое масло, то для термической обработки продуктов подходят далеко не все виды. Жарка продуктов на сковороде (в казане, сотейнике) с добавлением масла предполагает нагрев до 170-180 градусов. То есть, если у жира точка дымления 100 или даже 150, то он будет образовывать опасные соединения, отравлять пищу и наш организм.

• рафинированное кукурузное масло 232 градуса
• нерафинированное масло кукурузы 178 градусов

Следовательно, для применения в пищу кукурузное масло можно нагревать. На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре (нагрев идет до 200 градусов), использовать для мангала (нагрев до 220 градусов). Нерафинированное кукурузное масло тоже можно использовать для жарки, но только на сковороде, стараясь не перегревать. Оно подходит для тушения, заправки супов, рагу, можно пассеровать овощи, готовить сырники, блинчики.

Какое масло лучше: кукурузное или подсолнечное

И подсолнечное, и кукурузное масло могут быть рафинированными, дезодорированными. Они пригодны для жарки, выносят высокие температуры, но практически не имеют никакой пользы. Поэтому при сравнении лучше за основу брать нерафинированные виды. С точки зрения здорового питания они обладают большей ценностью.

Масло кукурузное и подсолнечное (сравнение):

• Точки дымления. Подсолнечник 107 градусов, кукуруза 178 градусов, она и выигрывает. Конечно, фритюр не сделать, но что-то обжарить и потушить на нерафинированном масле можно.
• Калорийность кукурузного масла, как и подсолнечника, 899 ккал. По этим показателям они равны.
• Полиненасыщенные кислоты. В кукурузном масле 64%, в подсолнечнике 75%, он и выигрывает? Вовсе нет. Именно полиненасыщенные жиры превращаются в транс-жиры, которые вредят строительным клеткам организма.
• Мононенасыщенные кислоты. В подсолнечнике 35%, в кукурузном масле 42%, здесь оно заняло лидирующие позиции. Мононенасыщенные жиры минимально окисляются, устойчивы к повышению температуры.

Что полезнее, кукурузное или подсолнечное масло? Все неоднозначно. В нерафинированном подсолнечном масле имеются полезные кислоты, оно подходит для заправки холодных блюд, но не годится для приготовления горячей пищи. Плохим его не назвать, если применять правильно. Кукурузное масло выигрывает своей универсальностью. Помимо богатого состава, оно может использоваться для жарки и заправки горячих блюд, устойчиво к окислению, то есть, не меняет вкусовые и физические свойства при длительном контакте с кислородом.

Большинство хозяюшек используют в приготовлении пищи кусочки сливочного либо миллилитры оливкового и подсолнечного масел. Не все знают, можно ли жарить на кукурузном масле, насыщенном полезными жирами и витаминами, и что жарят с этим видом масла, а что нет. Получили масло из кукурузы на заре 21 века в Индиане (Американский штат). Американцам продукт полюбился за счет легкоусвояемых компонентов, благотворно действующих на здоровое состояние человека.

Жарка

Множество продуктов можно обжаривать, используя любое масло, в том числе кукурузное. Важно пользоваться рафинированным (очищенном от не приносящих пользу веществ) видом масла, которое не пахнет, соответственно, нее отталкивает ароматы приготовленной пищи.

Кукурузным маслицем можно вполне заменить подсолнечное. На нем можно жарить курицу и другое мяско, овощные и рыбные блюда. Подойдет жидкость и для картофеля во фритюре, который приобретет красивую золотистого цвета корочку. Следует лишь помнить, что с любыми жирами не стоит переусердствовать, во всем важна мера.

Масло кукурузного происхождения экономно в использовании, оно не будет гореть, не вспениться на сковородке, при высокой температуре нагревания не выделяется ядовитый дым. Его добавляют в домашние соусы или майонезы, а также кондитерские изделия. Как заправка для овощного салата тоже подойдет.

У кукурузного маслица имеется градация: чтобы жарить продукты питания, нужно пользоваться не только рафинированным дезодорированным видом, но рафинированным не дезодорированным, отличающимся легким привкусом, им также заправляют салаты.

У рафинированного также есть свои типы: масло марки «Д» используется для приготовления детские и диетических продуктов; марка «П» используется на предприятиях общепита.

Совет: Нерафинированный вид кукурузного маслица темного цвета и с осадком на дне емкости, его использовать для жарки нельзя, поскольку термообработка убивает его полезность, в сыром виде оно, напротив, ценно.

Кукурузная масляная жидкость в нашей стране не пользуется особой популярностью, поскольку все же в приоритете подсолнечная, причина также кроется в обработке. Выращиваемую культуру кукурузу обрабатывают пестицидами, при употреблении холодного масла, попавшие в него канцерогены, не несут опасности. Нерафинированный термически необработанный продукт с выраженным вкусом смело можно употреблять в салатиках.

Холодный отжим на производстве масла из кукурузной культуры позволяет сохранить в нем максимум ценных микроэлементов и витаминов, например, «Е». При использовании такого метода обработки сохраняется естественная структурность каждой молекулы жирной кислоты жидкости, поэтому организм человека легко усвоит продукт.

У масляной кукурузной жидкости есть особенность: если она долго находится на хранении, то начинает неприятно пахнуть. Дезодорация это предотвращает, и позволяет хранить жидкость со всеми полезными веществами в течение года. На прилавке чаще встречается именно дезодорированный продукт светлого желтенького оттенка, прозрачный и почти не источающий аромат.

Храниться масло из кукурузы около года в темных стеклянных бутылях либо банках, обязательно с плотно прилегающими крышками, температура вокруг должна быть ниже десяти градусов.

Состав

По своему содержанию витаминов и других полезных элементов кукурузный жирный продукт схож с оливковым. Богата жидкость витамином «Е», который является антиоксидантом сильного действия, он увеличивает клеточную износостойкость организма, влияет на улучшение работы половых желез.

Наличие ненасыщенных линолевых и олеиновых жирных кислот, а также насыщенных стеариновой и пальмитиновой поддерживают иммунную систему. Очень много в кукурузном продукте Омега 6 жирных полиненасыщенных кислот, разрушительно действующих на холестериновые бляшки, а клеточные мембраны под воздействием омега 6 становятся более эластичными. Лишний холестерин помогает выгнать лецитин, который в том числе предотвращает атеросклероз, под его воздействием не образуются тромбы. Благодаря лецитину кондитерские изделия могут дольше храниться, косметическая промышленность выпускает средства для волос и кожи, в которых имеется лецитин.

Сердечную сосудистую систему укрепит, а также улучшит кровообращение наличие никотиновой кислоты РР. Группа витаминов «А», «В1», «В2», «К3» не дают коже преждевременно состариться, зрению упасть, а обмену веществ ухудшиться. Также они определяют диетичность продукта, в котором находятся.

Набор значимых микроэлементов: железа, магния и калия, повышают тонус мышц и увеличивают выносливость. Масло кукурузы, обогащенное ими, несет в себе антимутагенные свойства.

Для получения и сохранения важного состава масла при его производстве используют специальную технологию. В итоге получается продукт из зародышей кукурузных зерен, вымоченных в водичке в течение 30 или 40 мин., после чего обработанных с помощью диоксида серы. Ненужные примеси и специфический запах в итоге улетучивается, жидкость становится осветленной.

При соблюдении диеты часто рекомендуется масло из кукурузных зернышек, ведь в ста граммах продукта содержится всего 899 килокалорий.

Польза и вред

Для приготовления пищи тщательно следить за сроком годности, местом хранения и не перебарщивать с продуктом. Прямые солнечные лучи, а также высокие температуры в месте хранения неплотно закрытой тары с маслицем, способствуют тому, что в кукурузной жидкости высвобождаются свободные радикалы и образуются вредные вещества.

Если злоупотреблять сырьем, в котором много омега 6, то это может негативно сказаться на организме, кровь может стать более вязкой, повысится свертываемость, могут возникнуть тромбы, что приведет к инсульту либо инфаркту.

Употреблять жирную продукцию следует в меру, пары столовых ложек вполне достаточно. Если регулярно пользоваться большим количеством маслица из кукурузных зерен с избытком омега 6 и малым количеством омега 3, не восполняя нехватку второй кислоты морской рыбой или другой продукцией, богатой омега 3, то иммунная система даст сбой.

Можно ли кормящим

Беременные женщины должны добавлять в рацион масло кукурузы, поскольку оно помогает вынашиванию здоровых детей. Масло кукурузных зерен гипоаллергенно, и подходит как беременным, так и кормящим мамочкам, а также деткам. Вред здоровью оно не наносит, если правильно его употреблять. Только растительные жиры не дотягивают до нормы, если не употреблять их с другими продуктами либо придется чередовать сорта масел.

Бутылей с маслом на домашней кухне лучше иметь две, чтобы было, на чем жарить, и что добавлять в холодные блюда.

Содержание

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Можно ли жарить на кукурузном масле различную пищу

Большинство хозяюшек используют в приготовлении пищи кусочки сливочного либо миллилитры оливкового и подсолнечного масел. Не все знают, можно ли жарить на кукурузном масле, насыщенном полезными жирами и витаминами, и что жарят с этим видом масла, а что нет. Получили масло из кукурузы на заре 21 века в Индиане (Американский штат). Американцам продукт полюбился за счет легкоусвояемых компонентов, благотворно действующих на здоровое состояние человека.

Жарка

Множество продуктов можно обжаривать, используя любое масло, в том числе кукурузное. Важно пользоваться рафинированным (очищенном от не приносящих пользу веществ) видом масла, которое не пахнет, соответственно, нее отталкивает ароматы приготовленной пищи.

Кукурузным маслицем можно вполне заменить подсолнечное. На нем можно жарить курицу и другое мяско, овощные и рыбные блюда. Подойдет жидкость и для картофеля во фритюре, который приобретет красивую золотистого цвета корочку. Следует лишь помнить, что с любыми жирами не стоит переусердствовать, во всем важна мера.

Масло кукурузного происхождения экономно в использовании, оно не будет гореть, не вспениться на сковородке, при высокой температуре нагревания не выделяется ядовитый дым. Его добавляют в домашние соусы или майонезы, а также кондитерские изделия. Как заправка для овощного салата тоже подойдет.

У кукурузного маслица имеется градация: чтобы жарить продукты питания, нужно пользоваться не только рафинированным дезодорированным видом, но рафинированным не дезодорированным, отличающимся легким привкусом, им также заправляют салаты.

У рафинированного также есть свои типы: масло марки «Д» используется для приготовления детские и диетических продуктов; марка «П» используется на предприятиях общепита.

Совет: Нерафинированный вид кукурузного маслица темного цвета и с осадком на дне емкости, его использовать для жарки нельзя, поскольку термообработка убивает его полезность, в сыром виде оно, напротив, ценно.

Кукурузная масляная жидкость в нашей стране не пользуется особой популярностью, поскольку все же в приоритете подсолнечная, причина также кроется в обработке. Выращиваемую культуру кукурузу обрабатывают пестицидами, при употреблении холодного масла, попавшие в него канцерогены, не несут опасности. Нерафинированный термически необработанный продукт с выраженным вкусом смело можно употреблять в салатиках.

Холодный отжим на производстве масла из кукурузной культуры позволяет сохранить в нем максимум ценных микроэлементов и витаминов, например, «Е». При использовании такого метода обработки сохраняется естественная структурность каждой молекулы жирной кислоты жидкости, поэтому организм человека легко усвоит продукт.

У масляной кукурузной жидкости есть особенность: если она долго находится на хранении, то начинает неприятно пахнуть. Дезодорация это предотвращает, и позволяет хранить жидкость со всеми полезными веществами в течение года. На прилавке чаще встречается именно дезодорированный продукт светлого желтенького оттенка, прозрачный и почти не источающий аромат.

Храниться масло из кукурузы около года в темных стеклянных бутылях либо банках, обязательно с плотно прилегающими крышками, температура вокруг должна быть ниже десяти градусов.

Состав

По своему содержанию витаминов и других полезных элементов кукурузный жирный продукт схож с оливковым. Богата жидкость витамином «Е», который является антиоксидантом сильного действия, он увеличивает клеточную износостойкость организма, влияет на улучшение работы половых желез.

Наличие ненасыщенных линолевых и олеиновых жирных кислот, а также насыщенных стеариновой и пальмитиновой поддерживают иммунную систему. Очень много в кукурузном продукте Омега 6 жирных полиненасыщенных кислот, разрушительно действующих на холестериновые бляшки, а клеточные мембраны под воздействием омега 6 становятся более эластичными. Лишний холестерин помогает выгнать лецитин, который в том числе предотвращает атеросклероз, под его воздействием не образуются тромбы. Благодаря лецитину кондитерские изделия могут дольше храниться, косметическая промышленность выпускает средства для волос и кожи, в которых имеется лецитин.

Сердечную сосудистую систему укрепит, а также улучшит кровообращение наличие никотиновой кислоты РР. Группа витаминов «А», «В1», «В2», «К3» не дают коже преждевременно состариться, зрению упасть, а обмену веществ ухудшиться. Также они определяют диетичность продукта, в котором находятся.

Набор значимых микроэлементов: железа, магния и калия, повышают тонус мышц и увеличивают выносливость. Масло кукурузы, обогащенное ими, несет в себе антимутагенные свойства.

Для получения и сохранения важного состава масла при его производстве используют специальную технологию. В итоге получается продукт из зародышей кукурузных зерен, вымоченных в водичке в течение 30 или 40 мин., после чего обработанных с помощью диоксида серы. Ненужные примеси и специфический запах в итоге улетучивается, жидкость становится осветленной.

При соблюдении диеты часто рекомендуется масло из кукурузных зернышек, ведь в ста граммах продукта содержится всего 899 килокалорий.

Польза и вред

Для приготовления пищи тщательно следить за сроком годности, местом хранения и не перебарщивать с продуктом. Прямые солнечные лучи, а также высокие температуры в месте хранения неплотно закрытой тары с маслицем, способствуют тому, что в кукурузной жидкости высвобождаются свободные радикалы и образуются вредные вещества.

Если злоупотреблять сырьем, в котором много омега 6, то это может негативно сказаться на организме, кровь может стать более вязкой, повысится свертываемость, могут возникнуть тромбы, что приведет к инсульту либо инфаркту.

Употреблять жирную продукцию следует в меру, пары столовых ложек вполне достаточно. Если регулярно пользоваться большим количеством маслица из кукурузных зерен с избытком омега 6 и малым количеством омега 3, не восполняя нехватку второй кислоты морской рыбой или другой продукцией, богатой омега 3, то иммунная система даст сбой.

Можно ли кормящим

Беременные женщины должны добавлять в рацион масло кукурузы, поскольку оно помогает вынашиванию здоровых детей. Масло кукурузных зерен гипоаллергенно, и подходит как беременным, так и кормящим мамочкам, а также деткам. Вред здоровью оно не наносит, если правильно его употреблять. Только растительные жиры не дотягивают до нормы, если не употреблять их с другими продуктами либо придется чередовать сорта масел.

Бутылей с маслом на домашней кухне лучше иметь две, чтобы было, на чем жарить, и что добавлять в холодные блюда.

Можно ли жарить на кукурузном масле

Разнообразие постного масла на полке даже маленького магазина давно уже вышло за пределы списка из оливкового и подсолнечного. Можно ли жарить на кукурузном масле, которое стало ещё одним популярным продуктом? Оно пришло на смену дорогостоящему оливковому, и многие хозяйки с удовольствием берут его для приготовления пищи. Его также рекомендуют употреблять медики после лечения некоторых заболеваний (http://doctorgeo. info/category/lechenie-diagnostika.html). Впервые его применили в пищу в 1898 году в Америке, где кукуруза возведена в ранг основных после картофеля продуктов питания.

Можно ли жарить продукты на кукурузном масле

По своему составу кукурузное масло не особенно отличается от оливкового – те же витамины и кислоты. Но так же как и любое другое растительное масло, оно разделяется на различные виды:

• рафинированное дезодорированное – идеально для жарки;
• рафинированное не дезодорированное – имеет лёгкий привкус и подходит для жарки и салатов;
• нерафинированное имеет тёмный цвет, и на таком кукурузном масле жарить нельзя – оно теряет полезные свойства при термической обработке.

Не смотря на очевидную пользу кукурузного масла, жарить еду на нём не принято. Основной причиной является непопулярность данного продукта, потому что у нас в стране основная масса масла – подсолнечное.

Ещё одна причина того, что жарить на кукурузном масле не было принято даже в те времена, когда кукуруза была царице полей, является способ его обработки. При выращивании этой культуры применяется большое количество пестицидов, которые неопасны, пока масло не нагревается. Именно поэтому на полках магазинов можно встретить только нерафинированное масло, которое не было подвержено температурному воздействию и имеет выраженный вкус, приятный в салатах. Вопрос в том, можно ли жарить на таком кукурузном масле, очевиден – ни одно нерафинированное масло не выдерживает высокой температуры и выделяет вредные вещества. Поэтому жарить вообще нужно только на очищенной рафинированном масле без запаха.

Можно ли жарить на кукурузном масле во фритюре

Как мы уже сказали выше, такое масло не продают очищенным – в процессе рафинации оно выделяет вещества, которые вредны для организма. Поэтому не стоит покупать его для приготовления пищи, кроме салатов – аромат такого масла перебьёт вкус пищи. Если вы любите салаты, то оно станет отличной заменой оливковому, но вот жарить на кукурузном масле категорически не рекомендуется.

Если вы решили приготовить дичь и знаете, как вымочить зайца, пока готовится мясо, можно приготовить к нему вкусный салат с кукурузным маслом.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Можно ли жарить на кукурузном масле

Можно ли жарить продукты на кукурузном масле, и какие

Большинство хозяюшек используют в приготовлении пищи кусочки сливочного либо миллилитры оливкового и подсолнечного масел. Не все знают, можно ли жарить на кукурузном масле, насыщенном полезными жирами и витаминами, и что жарят с этим видом масла, а что нет. Получили масло из кукурузы на заре 21 века в Индиане (Американский штат). Американцам продукт полюбился за счет легкоусвояемых компонентов, благотворно действующих на здоровое состояние человека.

Множество продуктов можно обжаривать, используя любое масло, в том числе кукурузное. Важно пользоваться рафинированным (очищенном от не приносящих пользу веществ) видом масла, которое не пахнет, соответственно, нее отталкивает ароматы приготовленной пищи.

Кукурузным маслицем можно вполне заменить подсолнечное. На нем можно жарить курицу и другое мяско, овощные и рыбные блюда. Подойдет жидкость и для картофеля во фритюре, который приобретет красивую золотистого цвета корочку. Следует лишь помнить, что с любыми жирами не стоит переусердствовать, во всем важна мера.

Масло кукурузного происхождения экономно в использовании, оно не будет гореть, не вспениться на сковородке, при высокой температуре нагревания не выделяется ядовитый дым. Его добавляют в домашние соусы или майонезы, а также кондитерские изделия. Как заправка для овощного салата тоже подойдет.

У кукурузного маслица имеется градация: чтобы жарить продукты питания, нужно пользоваться не только рафинированным дезодорированным видом, но рафинированным не дезодорированным, отличающимся легким привкусом, им также заправляют салаты.

У рафинированного также есть свои типы: масло марки «Д» используется для приготовления детские и диетических продуктов; марка «П» используется на предприятиях общепита.

Совет: Нерафинированный вид кукурузного маслица темного цвета и с осадком на дне емкости, его использовать для жарки нельзя, поскольку термообработка убивает его полезность, в сыром виде оно, напротив, ценно.

Кукурузная масляная жидкость в нашей стране не пользуется особой популярностью, поскольку все же в приоритете подсолнечная, причина также кроется в обработке. Выращиваемую культуру кукурузу обрабатывают пестицидами, при употреблении холодного масла, попавшие в него канцерогены, не несут опасности. Нерафинированный термически необработанный продукт с выраженным вкусом смело можно употреблять в салатиках.

Холодный отжим на производстве масла из кукурузной культуры позволяет сохранить в нем максимум ценных микроэлементов и витаминов, например, «Е». При использовании такого метода обработки сохраняется естественная структурность каждой молекулы жирной кислоты жидкости, поэтому организм человека легко усвоит продукт.

У масляной кукурузной жидкости есть особенность: если она долго находится на хранении, то начинает неприятно пахнуть. Дезодорация это предотвращает, и позволяет хранить жидкость со всеми полезными веществами в течение года. На прилавке чаще встречается именно дезодорированный продукт светлого желтенького оттенка, прозрачный и почти не источающий аромат.

Храниться масло из кукурузы около года в темных стеклянных бутылях либо банках, обязательно с плотно прилегающими крышками, температура вокруг должна быть ниже десяти градусов.

По своему содержанию витаминов и других полезных элементов кукурузный жирный продукт схож с оливковым. Богата жидкость витамином «Е», который является антиоксидантом сильного действия, он увеличивает клеточную износостойкость организма, влияет на улучшение работы половых желез.

Наличие ненасыщенных линолевых и олеиновых жирных кислот, а также насыщенных стеариновой и пальмитиновой поддерживают иммунную систему. Очень много в кукурузном продукте Омега 6 жирных полиненасыщенных кислот, разрушительно действующих на холестериновые бляшки, а клеточные мембраны под воздействием омега 6 становятся более эластичными. Лишний холестерин помогает выгнать лецитин, который в том числе предотвращает атеросклероз, под его воздействием не образуются тромбы. Благодаря лецитину кондитерские изделия могут дольше храниться, косметическая промышленность выпускает средства для волос и кожи, в которых имеется лецитин.

Сердечную сосудистую систему укрепит, а также улучшит кровообращение наличие никотиновой кислоты РР. Группа витаминов «А», «В1», «В2», «К3» не дают коже преждевременно состариться, зрению упасть, а обмену веществ ухудшиться. Также они определяют диетичность продукта, в котором находятся.

Набор значимых микроэлементов: железа, магния и калия, повышают тонус мышц и увеличивают выносливость. Масло кукурузы, обогащенное ими, несет в себе антимутагенные свойства.

Для получения и сохранения важного состава масла при его производстве используют специальную технологию. В итоге получается продукт из зародышей кукурузных зерен, вымоченных в водичке в течение 30 или 40 мин., после чего обработанных с помощью диоксида серы. Ненужные примеси и специфический запах в итоге улетучивается, жидкость становится осветленной.

При соблюдении диеты часто рекомендуется масло из кукурузных зернышек, ведь в ста граммах продукта содержится всего 899 килокалорий.

Польза и вред

Для приготовления пищи тщательно следить за сроком годности, местом хранения и не перебарщивать с продуктом. Прямые солнечные лучи, а также высокие температуры в месте хранения неплотно закрытой тары с маслицем, способствуют тому, что в кукурузной жидкости высвобождаются свободные радикалы и образуются вредные вещества.

Если злоупотреблять сырьем, в котором много омега 6, то это может негативно сказаться на организме, кровь может стать более вязкой, повысится свертываемость, могут возникнуть тромбы, что приведет к инсульту либо инфаркту.

Употреблять жирную продукцию следует в меру, пары столовых ложек вполне достаточно. Если регулярно пользоваться большим количеством маслица из кукурузных зерен с избытком омега 6 и малым количеством омега 3, не восполняя нехватку второй кислоты морской рыбой или другой продукцией, богатой омега 3, то иммунная система даст сбой.

Можно ли кормящим

Беременные женщины должны добавлять в рацион масло кукурузы, поскольку оно помогает вынашиванию здоровых детей. Масло кукурузных зерен гипоаллергенно, и подходит как беременным, так и кормящим мамочкам, а также деткам. Вред здоровью оно не наносит, если правильно его употреблять. Только растительные жиры не дотягивают до нормы, если не употреблять их с другими продуктами либо придется чередовать сорта масел.

Бутылей с маслом на домашней кухне лучше иметь две, чтобы было, на чем жарить, и что добавлять в холодные блюда.

Можно ли жарить на кукурузном масле?

Многие хозяйки во время приготовления и жарки блюд используют растительное, оливковое и даже сливочное масло. И не все знают, что жарить продукты можно и на масле с кукурузы. Оно богато витаминами и полезными жирами. Впервые масло из початков кукурузы было получено в Американском штате Индиана, оно быстро вошло в обиход и полюбилось хозяйкам, так как полезные вещества этого масла легко усваиваются организмом.

Обжаривание на кукурузном масле

Продукты можно обжарить не только на подсолнечном, но и на кукурузном масле. Важно, чтобы оно было рафинированное. Такое масло проходит очищение от ненужных компонентов, и избавляется от специфического запаха, который может испортить вкус готовых продуктов.

На нем можно жарить курицу и другие виды мяса, рыбу, овощи, при этом они насыщаются вкусом и ароматом масла. Картофель фри, приготовленный на этом масле, приобретает красивую, ровную и золотистую корочку. Главное — помнить о мере, чтобы во время жарки продукт не пропитался маслом целиком, а лишь достиг необходимой степени прожарки и зажаристой корочки.

Жарить можно на рафинированном дезодорированном масле или не дезодорированном масле, последнее имеет немного другой привкус, но он так же приятен. Рафинированное масло может иметь пометку «Д» — диетическое и «П» — масло для предприятий. Не обработанное масло для жарки не подойдет, но его можно использовать для заправки салатов, так как его полезные свойства не теряются во время нагрева.

Обратите внимание! Кукурузное масло хорошо и тем, что во время нагревания оно не горит, не дымится и экономно расходуется. Масло можно добавлять и в сыром виде в качестве салатной заправки, а так же в качестве компонента домашнего майонеза или всевозможных соусов.

К сожалению, кукурузное масло в России пользуется меньшей популярностью, чем подсолнечное. Но оно не уступает в своих свойствах маслу из подсолнечника, а продукт холодного отжима позволяет не растерять ему своих полезных свойств, а именно – не потерять витамин Е. Холодный отжим сохраняет естественную структуру жировых молекул, поэтому они легко и быстро усваиваются организмом человека.

Не дезодорированный продукт не может долго храниться, а масло, подверженное обработке, хранится долго, имеет светлый оттенок, оно прозрачное и практически без запаха. В темных стеклянных тарах, но без доступа прямых солнечных лучей, при комнатной температуре такой продукт может храниться до 12 месяцев.

На кухне хозяйке рекомендуется хранить два вида масла, одно для жарки, а другое для салатной заправки.

Продукт укрепляет и стимулирует иммунную систему человека за счет содержания ненасыщенных и насыщенных кислот, таких как линолевая, олеиновая, стеариновая и пальмитиновая. Жирные насыщенные кислоты губительно действуют на отложения холестерина, разрушая их и выталкивая из организма. Лецитин кукурузного масла выгоняет холестерин из сосудов, предотвращает возникновение атеросклероза и тромбообразования.

Важно! Кукурузное масло, благодаря содержанию лецитина, используется в кондитерской и косметической промышленности.

Никотиновая кислота продукта укрепляет сердечно – сосудистую систему, а витамины группы В замедляют старение, укрепляют зрение и нормализуют обмен веществ в организме.

В масле содержатся и другие важные элементы – железо, магний и кальций, которые повышают выносливость организма и укрепляют его. Они вес сохраняются, если использовать его в сыром виде.

Польза и вред продукта

Как и с любым продуктом, при выборе кукурузного масла нужно внимательно смотреть срок годности, и приобретать только свежий продукт. Важна мера в употреблении и во время жарки на нем. Хранить масло нужно только согласно правилам, чтобы продлить его срок годности. Оно должно храниться в темном месте и прочно закрытое крышкой, иначе в нем образуются вредные для человеческого организма радикалы.

Излишнее употребление масла может спровоцировать высокую свертываемость и густоту крови. А это в свою очередь приведет к образованию тромбов, закупорке сосудов, инфарктам и инсультам. Так же злоупотребление маслом может вызвать сбои в работе организма и иммунной системы.

Обратите внимание! Для того, чтобы масло приносило пользу и не причиняло вреда организму, для жарки достаточно 3-4 столовых ложек, а для заправки салатов — 1-3 ложек.

Детям так же разрешен этот продукт с 8 месяцев жизни. Изначально стоит вводить его в питание аккуратно — по несколько капель, например, в овощное или мясное пюре. Если ребенок положительно реагирует на новый компонент меню, дозу масла постепенно повышают, доводя до 8 капель в день. Важно добавлять продукт в домашние пюре из овощей или мяса, так как готовая продукция уже содержит определенное количество жиров.

Многие, кто решил перейти на кукурузное масло, остались довольны. Салаты с его добавлением получаются легкими, ароматными, они помогают улучшить пищеварение, к тому же, повышают вкусовые качества салатов. Во время жарки оно не изменяет вкуса продуктов, а лишь помогает в процессе приготовления. Главное — знать меру и соблюдать все допустимые нормы употребления, именно так масло поможет раскрыть вкус блюд и не навредит организму.

Видео: на каких маслах жарить можно, а на каких нельзя?

Выбираем масло для жарки

Содержание

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Чем полезно кукурузное масло? Эффективность в косметологии

Кукурузное масло впервые было получено в конце 19 века в американском штате Индиана. Американцы ежедневно употребляли его в пищу и ценили за особый витаминный легкоусвояемый состав. Сегодня приобрести «золото Запада» можно в каждом продуктовом магазине или супермаркете. Но не стоит торопиться заменять им привычное подсолнечное либо оливковое. Предлагаем сначала узнать, чем полезно кукурузное масло и какой вред здоровью способны нанести его компоненты.

Состав, полезные свойства и калорийность

Полезные свойства кукурузного масла определяются содержащимися в составе веществами, среди которых:

Витамин E – сильный антиоксидант, препятствующий изнашиванию клеток и улучшающий деятельность половых желез. Нормализует функционирование эндокринной системы. Показан к употреблению беременным женщинам, потому что поддерживает способность выносить здоровое потомство.

Ненасыщенные (линолевая, олеиновая) и насыщенные (стеариновая, пальмитиновая) жирные кислоты – помогают поддерживать иммунитет.

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6, которых в составе с избытком, – понижают уровень холестерина в крови и повышают эластичность клеточных мембран

Никотиновая кислота (РР) – влияет на улучшение работы сердечно-сосудистой системы, стимулирует кроветворную функцию костного мозга.

Лецитин – очищает стенки кровеносных сосудов от лишнего холестерина, участвуя в профилактике атеросклероза, также препятствует образованию тромбов. Лецитин в кулинарии продлевает срок годности кондитерских изделий, а в косметологии используется для изготовления средств по уходу за волосами и кожей.

Витамины А, B1, B2, K3 – предотвращают преждевременное старение кожи, ухудшение обмена веществ и ухудшение зрения. Ими также определяются диетические свойства этого продукта.

Микроэлементы (железо, калий, магний) – способствуют повышению мышечного тонуса и увеличению выносливости. Благодаря им масло облагает антимутагенными свойствами, то есть защищает клетки организма от мутации.

Чтобы получить и сохранить такой состав, используется особая технология. Зародыши зерен кукурузы 30-40 часов вымачиваются в воде, затем проходят обработку диоксидом серы. Готовый продукт, поступающий на магазинные полки, выглядит как светло-желтая жидкость без примесей и запаха.

На заметку! Калорийность кукурузного масла – 899 ккал на 100 гр. Оно занимает лидирующие позиции в меню многих диет.

А о том, чем полезно сливочное масло или подсолнечное, читайте в соответствующих разделах на нашем сайте!

Какие существуют виды и марки?

Кукурузное масло классифицируется следующим образом:

1. Рафинированное дезодорированное марки Д – распространено для приготовления детского и диетического питания.
2. Рафинированное дезодорированное марки П – для предприятий общественного питания.
3. Рафинированное не дезодорированное – не проходит стадию обработки, обладает специфическим запахом.
4. Нерафинированное – характеризуется темным оттенком, особым ароматом и наличием осадка. В нем содержится наибольшее количество полезных для человеческого организма веществ.

На заметку! Нерафинированное кукурузное масло при всей своей кажущейся полезности не пользуется популярностью. Дело в том, что в его состав входят остатки пестицидов, используемых при выращивании больших плантаций кукурузы. Влияние пестицидов на взрослый и, тем более, на детский организм, пагубно сказывается на состоянии здоровья, провоцируя развитие различных заболеваний.

Тонкости правильного выбора.

Все полезные элементы, включая витамин Е, сохраняются в готовом продукте только после холодного отжима. В таком случае структура молекул жирных кислот остается в естественном виде, поэтому они легче усваиваются организмом.

При длительном хранении масло приобретает неприятный запах. Процесс дезодорации этому препятствует, сохраняя полезные свойства до 12 месяцев. Достойная конкуренция подсолнечному и оливковому маслу! Поэтому все представленное на магазинных полках кукурузное масло – дезодорированное. Оно светло-желтое, прозрачное и почти не имеет запаха.

На заметку! Хранить этот продукт растительного происхождения нужно в плотно закрытой емкости из темного стекла при температурном режиме ниже 10° С не дольше 12 месяцев.

Применение

В магазине можно приобрести лишь рафинированный продукт. Касательно того, можно ли жарить на кукурузном масле, ответ однозначен – можно. Оно не пенится, не горит и не выделяет дым, содержащий канцерогенные вещества. На нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, различные соусы и майонез. Многие хозяйки добавляют в домашнюю выпечку вместо подсолнечного.

Ненавязчивый запах позволяет использовать качестве заправки к овощным салатам.

В медицине

Одна из главных сфер применения этого вида масла – восстановление организма после перенесенных заболеваний. Применяют в таких целях:

Стимуляция работы желчного пузыря. Принимайте масло 2 раза в течение дня по 1 ст. л. за полчаса до еды. Уже спустя 1-1,5 часа сокращения желчного пузыря усилятся, провоцируя выделение свежей порции желчи.

Заживление ран и ожогов. Регулярно проводя обработку поврежденных участков на теле ватным тампоном, смоченным в этом чудо-средстве, можно ускорить процесс восстановления кожных покровов.

Лечение псориаза и экземы. Для приготовления народного средства смешайте по 1 ст. л. этого золотого продукта растительного происхождения, меда и яблочного уксуса со стаканом остуженной кипяченой воды. Пить дважды в день во время приема пищи.

На заметку! Врачи рекомендуют принимать внутрь кукурузное масло при нарушениях в работе кишечника, при сахарном диабете, для нормализации обменных процессов в организме.

Эффективность в косметологии

Для волос. Чтобы волосы стали мягенькими и гладенькими, попробуйте за час до ванных процедур массирующими движениями втереть небольшое количество рафинированного кукурузного масла в кожу голову. Для большей эффективности процедуры оберните волосы теплым махровым полотенцем и периодически прогревайте его феном.

Кукурузное масло нередко входит в состав косметических средств по уходу за волосами. Так средство для волос Secret разработано на основе масел зародышей кукурузных и пшеничных зерен специально для восстановления сухих и ломких локонов. Также в состав входят: касторовое, подсолнечное и соевое масло для волос. Они прекрасно увлажняют кожу головы, восстанавливают структуру волос, делая их очень приятными на ощупь, сияющими и послушными.

Для лица. В рамках базового ухода за кожей лица для устранения мелких мимических морщинок сделайте маску из ложки этого золотого продукта, ложки меда и одного яичного желтка. Нанесите ровным тонким слоем на четверть часа, затем аккуратно снимите излишки смоченным в теплой водичке ватным диском.

Для рук. Для омоложения кожи рук и укрепления ногтей советуем сделать ванночку со слегка подогретым до комфортной температуры маслом и 3-5 капельками йода. Длительность процедуры – всего 15 минут. В дополнение можно приготовить питательную смесь, которая также хорошо укрепляет ногти. Смешайте по половине столовой ложки масел из зерен кукурузы, алое и грецкого ореха с 5 капельками эфирного масла лимона. Нанесите полученную смесь на кожу, уделив особое внимание ногтевым пластинам и кутикулам, наденьте х/б перчатки. Наутро Ваши ручки станут невероятно гладкими и нежными!

Для массажа. В сочетании с различными эфирными маслами кукурузное масло также используется для массажа всего тела. Оно помогает расслабиться, избавиться от бессонницы и облегчить симптомы воспаления суставов.

Можно ли давать кукурузное масло детям?

Существует множество споров на тему: какое растительное масло лучше давать ребенку – подсолнечное или кукурузное? Подсолнечное способствует росту и развитию хорошей памяти у ребенка. Однако оно относится к сильным аллергенам в отличие от кукурузного, аллергия на которое встречается довольно редко.

Именно кукурузное маслице – оптимальный выбор для детей, беременных и мам в период лактации. Но оно не обеспечивает в полном объеме потребность организма в растительных жирах, поэтому важно чередовать его с другими маслами.

Вред и противопоказания к употреблению

Согласно научным исследованиям, единственное противопоказание к внутреннему или наружному применению – это непереносимость отдельных компонентов из состава ввиду индивидуальных особенностей организма. Поэтому любое использование этого продукта следует начинать постепенно.

Когда «золото Запада» может нанести вред?

1. В составе содержится большое количество ПНЖК Омега-6 и крайне мало Омега-3. Поэтому при недополучении Омега-3 из других источников (морская рыба, печень трески, семена льна, куриные яйца, грецкие орехи, шпинат), употребление масла в количестве больше 2 ст. л. в сутки может негативно сказаться на работе иммунной системы. Возникают проблемы с воспалительными и аллергическими реакциями, возрастает риск развития онкозаболеваний.

2. Благодаря все тому же высокому содержанию Омега-6 этот продукт может повышать вязкость крови и степень ее свертываемости, а значит и риск тромбообразования. Отсюда – повышенный риск возникновения инсульта и инфаркта.

3. Воздействие прямых солнечных лучей или высоких температур на неплотно закрытую емкость с маслом повышает количество свободных радикалов в его составе, что способно при употреблении нанести вред Вашему здоровью.

Если Вы решите использовать кукурузное масло для приготовления пищи, тщательно следите за способом хранения и старайтесь им не злоупотреблять.

Можно ли жарить на кукурузном масле

Случается, что даже опытные домохозяйки не знают о том можно ли жарить на кукурузном масле – растительном жире, полученном из злаковых початков, или этот продукт не подходит для приготовления повседневных и праздничных блюд. Развеять сомненья несложно, достаточно лишь раз самостоятельно приготовить то или иное блюдо с использованием этого маслица, чтобы понять и ощутить всю пользу и необыкновенную мягкость его аромата и вкуса.

Состав и полезные свойства кукурузного продукта

Высокий процент содержания витаминов, всевозможных полезных для организма человека веществ, делает маслице кукурузы весьма ценным и необходимым для потребления в пищу продуктом.

Состав этой растительной продукции обусловлен:

• Целым комплексом витаминов –«A», «B», «K», «E», «PP»;
• Насыщенными жирными кислотами;
• Видами омега кислот;
• Микро и макроэлементами.

Ввиду очевидной сбалансированности состава данное маслице является легкоусвояемым продуктом, применяемым во многих диетах.

Среди полезных свойств этого масла положительно влияющих на организм человека выделяют:

• Возможность понижения, так называемого плохого холестерина;
• Общеукрепляющее его воздействие на организм в целом;
• Положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы, работу печени, кишечника и желчного пузыря;
• Способность укрепления нервной системы и налаживания обменных процессов;
• Возможность купирования мигрени, астмы и некоторых кожных высыпаний;
• Участие в борьбе с атеросклерозом.

Ввиду малой аллергенности, это растительное масло показано даже детям. Кроме того продукт не считается вредным, если его употреблять в рацион в умеренных количествах, согласно норме, в пределах 50 миллиграмм.

Можно ли жарить на кукурузном масле – основные виды и нюансы расходования продукта в процессе готовки

Кукурузный продукт, как и многие другие масла, поступают в продажу и попадают на прилавки магазинов после определенной степени обработки в виде:

• Практически натуральной нерафинированной продукции темного окраса с выраженным ароматом и определенным количеством осадка. Можно ли жарить на таком кукурузном масле – нет, подобная кулинарная обработка из-за ее высокой температуры не рекомендована. В результате жарки и сильного нагревания масла полезные компоненты трансформируются в канцерогены;
• Рафинированного, дезодорированного маслица, светлого окраса. Продукту присущи специфический привкус и аромат, ввиду прохождения очистки допустим к обжарке;
• Рафинированного, дезодорированного маслица, светлого оттенка, без запаха. Продукт, маркированный буквой «П» распространен в общепите. Штрих-код в виде буквы «Д», указывает на возможность его использования в детском и диетическом рационе.

Кроме того, очищенное растительное маслице – не горит, не пузырится, не дымит, а значит, не подвергает людей его использующих отравлениям от канцерогенов.

Важно! При появлении в процессе жарки дыма от используемого маслица, продукт необходимо заменить, он может стать вредным. Температурный режим закипания кукурузной субстанции равен 180.

И так для жарки лучше всего подойдет рафинированный вид данного маслица, прошедший очистку от примесей, невкусного запашка, без как таковой способности подпортить вкус приготавливаемых продуктов.

Обжариванию на данном полезном маслице можно подвергать и готовить:

• Все мясные и рыбные компоненты;
• Овощные ингредиенты;
• Картошку – фри, но так, чтобы продукт не пропитался маслицем насквозь, а лишь равномерно обжарился, образовав на своей поверхности нежную и румяную корочку.

Также это маслице с успехом применяется при изготовлении домашних подлив, любых видов майонеза, в виде салатных заправок и для производства всевозможных кондитерских изделий и выпечки.

Маслице из кукурузных злаков, в качестве рафинированного продукта может сохраняться довольно-таки долго, около года и более. Главное соблюдать условия хранения – держать растительную субстанцию в затемненной таре из стекла, в недоступном для дневного света месте, при температуре равной комнатной.

Для того чтобы маслице несло пользу человеку, в процессе жарки необходимо воспользоваться 70 миллиграммами этого продукта, не более. Ввиду калорийности продукта дневная норма его потребления исчисляется 2 столовыми ложками, превышение этого значения может привести к набору лишних килограммов и к полноте.

На каком масле можно жарить?

Доступно рассказываем, почему обжаривать пищу следует на оливковом или рапсовом масле. Или же, если очень хочется, то на сливочном.

Да-да, конечно, гриль – гораздо лучше. Но блины – не блины без масла, сырники – не сырники при запекании, а капустный шницель без обжаривания – тоже никакой не капустный шницель. Ну, у каждого свой любимый список того, что хочется обжарить. Вопрос: на чем?

Я сталкивалась с множеством диетологических мнений. И о том, что животное жарим на животном, а растительное – на растительном. И о том, что любое растительное полезнее животного. И о том, что жарить вообще в принципе ни на чем нельзя, кроме как на сухой сковороде. Я – за здравый смысл. Одно из ценных и авторитетных мнений для меня и как мамы, и как специалиста – мнение доктора Ольги Пашковой, диетолога компании Just for you. И про результаты независимых исследований я тоже, разумеется, не забываю. Рассказываю.

Ольга Пашкова, диетолог: «Я – за то, чтобы любое масло добавлять уже в готовое блюдо. Особенно, если вы готовите для малышей. Но если все же хочется немного обжарить пищу, то используйте оливковое масло. Оно содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно меньше окисляется. На оливковом масле можно обжаривать рыбу, овощи, некоторые изделия из теста, реже – мясо. Также можно пассеровать овощи и добавлять немного масла в блюда при тушении. Если жарите блины или сырники – что-то десертное — можно использовать кокосовое.

В остальных растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому льняное масло, масло виноградных косточек, кунжутное, горчичное, масло грецкого ореха, подсолнечное масло лучше применять без тепловой обработки —  в салатах, винегретах».

Химия вопроса

Говоря о масле, мы говорим о жирах – полиненасыщенных, мононенасыщенных (растительные масла) и насыщенных (молочные продукты, животный жир).

Когда мы жарим или печем с маслом – то есть разогреваем его выше 180 градусов — молекулярные структуры масел меняются. Происходит взаимодействие с кислородом, формируются липидные пероксиды и альдегиды – одним словом, окисление происходит. То есть, окисление – это прогоркание масла. Опасны вырабатываемые альдегиды – если мы их потребляем внутрь или даже вдыхаем, это повышает риск развития сердечных заболеваний и рака.

Результаты исследования

В июле 2015 года русская служба BBC  опубликовала результаты исследования, которое провела группа ученых Школы фармацевтики в Лестере (Университет де Монтфорт). Они нагревали подсолнечное, кукурузное, кунжутное, кокосовое, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло, сливочное масло, сало и гусиный жир. Цель – выявить самое безобидное для жарки масло путем измерения уровня вырабатываемых альдегидов.

Глава исследовательской группы, профессор Мартин Гроотвельд: «Мы выяснили, что масла, богатые полиненасыщенными жирами – кукурузное масло и подсолнечное масло – вырабатывали очень высокие уровни альдегидов. […] Подсолнечное или кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки.»

Наименьшие показатели – у оливкового, кокосового, рапсового и сливочного масел. И у гусиного жира. Вывод: используйте для жарки, варки или запекания масло с наименьшим показателем полиненасыщенных жиров.

Основная рекомендация и резюме

• Используйте оливковое, сливочное или рапсовое масло для жарки.
• Не обжаривайте на высоких температурах.
• Не наливайте масло в сковороду – смазывайте ее.
• Не жарьте долго – дождитесь корочки, и снимайте с огня – доведите до готовности в духовке (котлеты, сырники), предварительно удалив остатки масла с пищи.
• Не жарьте дважды на одном и том же масле – меняйте и мойте сковороду, добавляйте новую порцию масла.
• Удаляйте с сырников, блинов, котлет и овощей остатки масла бумажной салфеткой перед едой.
• Не жарьте на масле ежедневно – сделайте жарку частью «праздника».
• Сделайте основой ежедневного меню приготовление блюд без тепловой обработки масла.

Рецепты вкуснейших блюд, приготовленных с добавлением масла уже в готовое блюдо – в нашем разделе Рецепты.

Кукурузное масло

Кукурузное масло – это жирное растительное масло, которое используют многие хозяйки. В нашей стране оно не так популярно и распространено, как подсолнечное масло. На самом же деле, кукурузное масло нисколько не хуже, да, и пользы в нем не меньше.
Кукурузное масло внешне напоминает подсолнечное, его цвет может различаться от светло-желтого до красновато-коричневого. Это масло приятно пахнет и имеет приятный вкус. Его температура застывания составляет от —10 до −15 °C.
Производство кукурузного масла
Кукурузное масло производится из зародышей кукурузы, которые являются побочным продуктом переработки этого сырья. Масло получают методом прессования (холодного или горячего сырья) или экстрагирования. В пищу употребляется рафинированное и дезодорированное кукурузное масло. В зависимости от способа обработки выделяют несколько марок этого продукта

марка Д – рафинированное и дезодорированное кукурузное масло, предназначенное для детского и диетического питания;

марка П – также рафинированное и дезодорированное масло, поставляется в розничную торговую сеть и для предприятий, обеспечивающих общественное питание.
Кукурузное масло в кулинарии
Кукурузное масло отлично подходит для жарки, тушения и приготовления различных блюд во фритюре. Очень важно отметить, что при нагревании оно не образует канцерогенных веществ, не пенится и не пригорает. Поэтому для этих целей лучше использовать кукурузное, а не подсолнечное масло. Кроме того, и расходуется оно экономней.

Кукурузное масло часто используют при приготовлении майонеза, различных соусов, теста, выпечки. Это масло обладает большим количеством полезных свойств, что делает его важным ингредиентом, используемым при производстве детского питания и диетических продуктов. Нужно сказать, что кукурузное масло является диетическим продуктом, который легко усваивается нашим организмом.
Состав кукурузного масла
Кукурузное масло содержит множество полезных для нашего здоровья веществ. В своем составе кукурузное масло имеет около 85% ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой. Однако при этом речь идет только о нерафинированном масле. Богато кукурузное масло также насыщенными жирными кислотами – стеариновой, пальмитиновой. В кукурузном масле обнаружен богатый набор полезных веществ: бета-каротин, аскорбиновая кислота, витамин К, В1, В2, В3, провитамин А и лецитин.
Витамин Е

Основным преимущество данного растительного масла перед другими можно назвать наличие в нем высокого содержания витамина Е. Данный витамин считается сильным антиоксидантом, который способствует защите нашего организма от преждевременного старения.

Благодаря витамину Е данное масло способствует нормальной деятельности половых желез, оно полезно беременным женщинам, защищает клетки от возможных мутаций.

Ученым уже давно известен механизм старения организма человека. Причиной старения являются свободные радикалы, которые повреждают клетки организма. Исследователи все время пытаются найти новые способы борьбы со свободными радикалами. Одним из таких способов можно назвать применение витамина Е. Этот сильный антиоксидант способен препятствовать изнашиванию клеток. К счастью, чтобы получать достаточное количество этого витамина, совсем необязательно покупать дорогостоящие биологические добавки. Нужно просто знать, в каких продуктах питания содержится наибольшее его количество, и стараться регулярно употреблять их в пищу. Среди таких продуктов важное место занимает и кукурузное масло. Нужно отметить, что витамина Е в нем содержится вдвое больше, чем в оливковом и подсолнечном масле.

Кстати, витамин Е также называется еще токоферол. На латыни это слово означает «несущий потомство». А название такое он получил по той причине, что его главной функцией является поддержание в организме женщины способности к размножению и вынашиванию здорового потомства. Учеными было установлено, что витамин Е является жирорастворимым. Это означает, что наличие жирной среды является обязательным условием его усвоения человеческим организмом. Кукурузное масло отлично подходит в качестве такой среды, ведь в нем равномерно распределено содержание основных жирных кислот.
Польза кукурузного масла для здоровья
Кукурузное масло является диетическим продуктом. Оно оказывает положительное воздействие на многие системы человеческого организма. Регулярное употребление кукурузного масла позволяет наладить обменные процессы в организме. Это масло способствует улучшению деятельности кишечника, печени и желчного пузыря, оно является достаточно эффективным желчегонным средством.
В состав кукурузного масла входят вещества, которые позволяют понизить уровень холестерина в крови. Таким образом, кукурузное масло помогает предотвращать развитие атеросклероза, а также снижает риск образования тромбов.
Кукурузное масло обладает общеукрепляющим действием. Витамин К в его составе оказывает положительное воздействие на работу всей сердечно-сосудистой системы.

Благодаря своим полезным качествам, кукурузное масло нашло широкое применение в народной медицине. Его рекомендуемая суточная доза составляет 75 гр. Его полезно ежедневно употреблять в пищу. Особенно кукурузное масло полезно беременным женщинам, кормящим мамам и детям.

Линолевая кислота, содержащаяся в кукурузном масле, помогает нашему организму эффективнее бороться с различными заболеваниями. Она также отвечает и за свертываемость крови. Диетологи рекомендуют регулярно употреблять кукурузное масло людям, страдающим такими заболеваниями, как астма, шелушение кожи, мигрень, сенная лихорадка.

Кукурузное масло в кулинарии | Масляный Король

Подсолнечное масло – самый употребляемый жир в нашей стране. Такая популярность в первую очередь объясняется ценой. Доступнее продукта в магазине просто нет, если только маргарины и спреды с сомнительными составами. Часто подсолнечник сравнивают с кукурузным маслом. А некоторые хозяйки и вовсе не видят особой разницы. Чем отличается кукурузное масло от подсолнечного, что лучше покупать для вкусного и здорового питания?

Можно ли жарить на кукурузном масле

Чем выше точка дымления (это температура образования канцерогенов), тем безопаснее жареная пища для здоровья. Если в свежем виде можно употреблять практически любое масло, то для термической обработки продуктов подходят далеко не все виды. Жарка продуктов на сковороде (в казане, сотейнике) с добавлением масла предполагает нагрев до 170-180 градусов. То есть, если у жира точка дымления 100 или даже 150, то он будет образовывать опасные соединения, отравлять пищу и наш организм.

Точки дымления:

• рафинированное кукурузное масло 232 градуса
• нерафинированное масло кукурузы 178 градусов

Следовательно, для применения в пищу кукурузное масло можно нагревать. На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре (нагрев идет до 200 градусов), использовать для мангала (нагрев до 220 градусов). Нерафинированное кукурузное масло тоже можно использовать для жарки, но только на сковороде, стараясь не перегревать. Оно подходит для тушения, заправки супов, рагу, можно пассеровать овощи, готовить сырники, блинчики.

Какое масло лучше: кукурузное или подсолнечное

И подсолнечное, и кукурузное масло могут быть рафинированными, дезодорированными. Они пригодны для жарки, выносят высокие температуры, но практически не имеют никакой пользы. Поэтому при сравнении лучше за основу брать нерафинированные виды. С точки зрения здорового питания они обладают большей ценностью.

Масло кукурузное и подсолнечное (сравнение):

• Точки дымления. Подсолнечник 107 градусов, кукуруза 178 градусов, она и выигрывает. Конечно, фритюр не сделать, но что-то обжарить и потушить на нерафинированном масле можно.
• Калорийность кукурузного масла, как и подсолнечника, 899 ккал. По этим показателям они равны.
• Полиненасыщенные кислоты. В кукурузном масле 64%, в подсолнечнике 75%, он и выигрывает? Вовсе нет. Именно полиненасыщенные жиры превращаются в транс-жиры, которые вредят строительным клеткам организма.
• Мононенасыщенные кислоты. В подсолнечнике 35%, в кукурузном масле 42%, здесь оно заняло лидирующие позиции. Мононенасыщенные жиры минимально окисляются, устойчивы к повышению температуры.

Что полезнее, кукурузное или подсолнечное масло? Все неоднозначно. В нерафинированном подсолнечном масле имеются полезные кислоты, оно подходит для заправки холодных блюд, но не годится для приготовления горячей пищи. Плохим его не назвать, если применять правильно. Кукурузное масло выигрывает своей универсальностью. Помимо богатого состава, оно может использоваться для жарки и заправки горячих блюд, устойчиво к окислению, то есть, не меняет вкусовые и физические свойства при длительном контакте с кислородом.

Больше полезных статей на сайте: https://www.magazinmasla.ru/blog/

10 лучших масел для жарки во фритюре в домашних условиях

Жарение во фритюре — не самый здоровый способ приготовления, но научиться жарить во фритюре дома — отличный способ приготовить случайное угощение для своей семьи.

Для правильного жарения во фритюре вам понадобится глубокая кастрюля с толстым дном или фритюрница и масло с высокой температурой дыма. Но какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Лучшие масла для жарки во фритюре

1. Кукурузное масло — лучшее масло для жарки картофеля фри

Кукурузное масло доступно как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Подходит ли кукурузное масло для жарки во фритюре?

• Кукурузное рафинированное масло можно использовать при высоких температурах.
• Нерафинированное кукурузное масло имеет точку дымления, аналогичную оливковому маслу первого холодного отжима. Это не лучший выбор для жарки во фритюре, потому что он загорится при длительном воздействии высокой температуры.

Масло кукурузное рафинированное будет маркировано как таковое. Это идеальное масло для жарки во фритюре, поскольку оно имеет легкий вкус и не влияет на вкус или запах жареной пищи.

Это отличный выбор для картофеля фри.Однако, если перед жаркой вы будете жарить другие продукты, например рыбу, они могут приобрести рыбный привкус.

Имейте в виду, что это масло имеет относительно короткий срок хранения и не переносит света. Рафинированное кукурузное масло следует хранить в холодильнике и герметично закрывать.

2. Масло канолы — лучшее масло для жарки курицы

Рафинированное масло канолы, любимое масло для домашних фритюрниц, имеет более высокую температуру дыма, чем сало, но более низкую термостойкость, чем рафинированное кукурузное масло.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как долго длится?

Следует отметить, что 80% масла канолы в США производится из ГМО-растений рапса; однако масло канолы, не содержащее ГМО, можно приобрести в некоторых магазинах здорового питания и у оптовых поставщиков.

При жарке во фритюре с маслом канолы помните, что это масло нельзя хранить; это готовый продукт.

Хотя масло канолы не выдерживает столько тепла, сколько арахисовое масло, оно может быть лучшим маслом для жарки курицы, потому что вам нужно оставить пищу в масле на некоторое время, чтобы она стала хрустящей. Курица всегда должна быть хорошо прожаренной!

3. Оливковое масло — не подходит для жарки во фритюре

Оливковое масло бывает нескольких сортов, в зависимости от количества фруктовых сухих веществ, оставшихся в масле.

Чем выше чистота оливкового масла, тем выше плотность твердых частиц и ниже температура дымления.

Если вы любите оливковое масло, нет ничего печальнее, чем вкус и запах горелого масла.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Оливковое масло портится?

Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для заправки салатов, обмакивания хлеба и других целей, но не подходит для приготовления пищи и никогда не должно использоваться для жарки во фритюре.

Оливковое масло первого отжима имеет более высокую температуру дымления, чем масло канолы, и его легко готовить, но, возможно, это не лучший выбор вкуса для жарки во фритюре.

Если вы хотите жарить во фритюре и в доме есть только оливковое масло первого отжима, имейте в виду, что ваша еда может потребовать более интенсивной заправки, чем обычно, чтобы она соответствовала вкусу, который придает оливковое масло.

4. Кокосовое масло — самое полезное масло для жарки во фритюре

Кокосовое масло — самое полезное масло для жарки во фритюре. С другой стороны, жарка во фритюре с кокосовым маслом дает очень стабильный источник тепла с высоким содержанием насыщенных жиров.

Кокосовое масло может вызывать запах или привкус кокоса в продуктах, которые вы жарите, поэтому оно может быть не лучшим маслом для жарки во фритюре картофеля фри.

Это масло обладает антибактериальными свойствами, и, поскольку оно твердое при комнатной температуре, вы можете использовать его повторно.

Лучше всего начать с небольшой емкости с маслом и небольшой порции того, что вы жарите, чтобы кокосовый вкус и запах не пересилили пищу.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Может ли кокосовое масло испортиться?

5. Арахисовое масло — высокая температура дымления

Арахисовое масло — идеальное масло для жарки во фритюре из-за нейтрального вкуса и очень высокой температуры дымления.

На самом деле арахисовое масло считается лучшим маслом для пончиков.

Арахисовое масло с высокой температурой дыма быстро и эффективно изолирует все, что вы жарите, поэтому воздух и пар внутри еды могут приготовить ее изнутри, а масло — снаружи.

Арахисовое масло обычно легко купить оптом, и оно очень популярно в домашних фритюрницах для индейки. Если вы найдете на нем много выгод и купите большую емкость, храните оставшееся масло в прохладном темном месте и обязательно храните его в герметичной емкости.

Арахисовое масло можно использовать повторно, но имейте в виду, что после использования оно будет быстро окисляться и может прогоркнуть, прежде чем вы снова сможете его использовать. Храните неиспользованное арахисовое масло, как описано выше.

6. Масло рисовых отрубей — трудно найти для домашнего использования

Масло рисовых отрубей имеет очень легкий отпечаток вкуса и высокую температуру дымления, что делает его идеальным маслом для хранения в шкафу для применения от заправок для салатов до темпуры.

Масло рисовых отрубей также довольно богато мононенасыщенными жирами и полностью не содержит трансжиров.

Тем не менее, важно отметить, что масло из рисовых отрубей широко промышленно развито и требует большой обработки. Таким образом, хотя он популярен в сетевых ресторанах, его может быть трудно найти в небольших контейнерах для домашнего использования.

Температура дыма масла из рисовых отрубей составляет около 490 градусов по Фаренгейту / 254 градусов по Цельсию. Если вам нравится жарить во фритюре в домашних условиях, это масло послужит отличным средством для жареной пищи и при этом немного добавит вкуса вашим куриным нежным блюдам, жареным во фритюре креветкам или жареному картофелю.

Масло из рисовых отрубей не прилипает к продуктам, которые вы готовите, поэтому свежеобжаренные продукты будут легкими для языка и удобными в обращении.

7. Масло авокадо — слишком жирное для жарки во фритюре

Масло авокадо имеет одну из самых высоких температур дымности среди всех растительных масел. Это гладкое маслянистое масло не горит до 271 градуса по Цельсию.

Следует отметить, что масло авокадо имеет более сильный аромат, чем масло из рисовых отрубей.

Кроме того, масло авокадо немного скользче, чем масло рисовых отрубей, и прилипнет.Если вы жарите во фритюре что-то довольно сытное, например, голени или другие куриные продукты, имейте в виду, что масло может прилипнуть к поверхности или сделать панировку более жирной.

Это пышное масло также можно использовать в качестве моросящего хлеба, заправки для салата или гарнира для супа.

8. Масло виноградных косточек — для креветок и рыбы

Масло виноградных косточек содержит много полиненасыщенных жиров и витамина Е. Вкус очень мягкий, температура дымления составляет 420 градусов по Фаренгейту / 216 градусов по Цельсию.

Это масло ненавязчиво и может заполнить многие ниши в вашем кулинарном режиме.

Если вы храните оливковое масло для заправки салатов, но никогда не думаете использовать его для жарки при высокой температуре, например, во фритюре, подумайте о хранении виноградного масла в шкафу.

Вы можете наслаждаться не только мягкой основой для заправки салата, но и маслом, которое отлично подойдет для жарки во фритюре креветок и другой рыбы, требующей легкого вкуса.

Это масло — отличная фольга для ароматных уксусов, из него получится восхитительный маринад или заправка для салата.

9. Сафлоровое масло

Сафлоровое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров и производится из семян сафлора.

Это масло имеет высокую температуру дымления, остается стабильным и отлично подходит для жарки при температуре до 450 градусов по Фаренгейту / 232 градусов по Цельсию.

Это масло лучше переносит длительное воздействие высоких температур, чем масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.

Очень важно никогда не употреблять сгоревшее масло, так как оно полно свободных радикалов и может серьезно сказаться на пищеварительной системе и нанести вред вашему здоровью в целом.

Сафлоровое масло оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, повышая уровень хорошего холестерина в рационе тех, кто готовит на нем.

10. Топленый говяжий жир

Говяжий жир или говяжий жир — отличный продукт для жарки во фритюре для тех, кто предпочитает мясо. Как и сало и кокосовое масло, говяжий жир является твердым при комнатной температуре. Захват и очистка жира могут быть немного сложными.

Кроме того, есть опасения, что мясной крупный рогатый скот на заводских фермах можно лечить лекарствами, и эти лекарства могут накапливаться в жировой ткани животного.

Однако, если вы сможете найти источник органической говядины и подружиться с мясником, который может достать вам чистый говяжий жир, вы можете быть уверены в высокой термостойкости фритюрницы.

Точка дыма кулинарных масел

Температура дымления масла — это температура, при которой масло перестает готовиться и начинает гореть. На вашей полке в продуктовом магазине есть несколько типов масел, и у каждого из них немного разная точка дыма.

В следующей таблице приведены общие температуры точки курения.Важно отметить, что на эти температуры влияют различные элементы, включая степень очистки, загрязнение, влажность и возраст масла.

9014 9014 Refined 9014

Копченое масло имеет вкус темного, смолистого и тёмного цвета. немного дыма в вашем доме, прежде чем он воспламенится.

Масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот полезны для сердца, но плохой выбор для жарки во фритюре.

Масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот сделают жареный картофель лучше, но вреднее для вашей системы кровообращения.

По возможности используйте масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот для применений, не связанных с нагревом, таких как заправки для салатов. Сохраняйте масла с устойчивостью к высоким температурам для жарки.

Последние мысли

Возможно, вам придется приобрести несколько масел, чтобы убедиться, что вы выбрали подходящий продукт для приготовления нужных продуктов.

Всегда следите за уровнем масла, когда оно находится над источником тепла, не переносите нестабильное масло из одного проекта в другой и обязательно утилизируйте отработанное масло безопасным образом.

Если вы немного скептически относитесь к жарке во фритюре, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим фритюрницам, чтобы найти более здоровую альтернативу жарке во фритюре.

Кулинарные масла с низким запахом

Дункан Смит / Photodisc / Getty Images

При приготовлении пищи на растительном масле есть множество вариантов, но используемые масла не должны вносить свой собственный аромат или запах.Кулинарные масла, не имеющие вкуса и запаха, называются «нейтральными»; они проходят процесс очистки, который делает их внешний вид однородным, продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают коптить. Только пять масел соответствуют критериям кулинарного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Легко доступное, недорогое и с высокой температурой дыма делает масло канолы лучшим выбором для приготовления пищи. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах.Архетипическое нейтральное масло, термин «канола» — это комбинация слов «канадское масло с низким содержанием кислоты», но на самом деле оно получено из растения, родственного рапсу. У рапсового масла температура дымления 435 градусов по Фаренгейту, что делает его подходящим для запекания и жарки во фритюре, при температуре около 350 F, а также для обжаривания при температуре от 350 до 400 F.

Сафлоровое и подсолнечное масло

Приходит сафлоровое масло. из семян сафлора и подсолнечника из семян подсолнечника.Подобно рапсовому маслу, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 F, что делает его полезным для быстрого обжаривания, азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, заполненном примерно 1 или 2 дюймами масла от 425 до 450 F. Сафлор также хорошо подходит для приготовления холодных блюд, и он является частым ингредиентом майонеза, винегретов и других холодных соусов и заправок. Для приготовления используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и подсолнечное масло.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бывает четырех видов: рафинированное, нерафинированное, жареное и холодного отжима, и каждый тип обладает различными сильными сторонами с точки зрения запаха и точки дымления. Рафинированное арахисовое масло, разновидность с наименьшим запахом и тип, который лучше всего подходит для приготовления пищи, имеет температуру копчения 450 F, что делает его основным продуктом на азиатских кухнях и в кладовых поваров, которые часто жарят во фритюре. В процессе очистки арахисовое масло удаляет белки, которые действуют как аллергены у чувствительных к арахису людей, поэтому они могут потреблять его без угрозы реакции.

Какое растительное масло лучше всего подходит для вас? Сравнение различных масел для фритюрницы

Пытаетесь ли вы приготовить еду для своей семьи и найти самое полезное кулинарное масло, или если вы жарите фунты куриных крылышек во фритюре и хотите знать, какие кулинарные масла не подавят вкус, MOPAC может помочь вам найти лучшее масло. Вкус, влияние цены на здоровье и точка дыма могут быть ключевыми факторами, определяющими, какое масло для жарки вы выберете. Ищете ли вы вкусный вариант, например оливковое масло, или доступный вариант, например масло канолы, или даже экзотические масла, такие как кокосовое масло. Попробуйте задать себе несколько ключевых вопросов, например: что вы готовите? сколько вы готовы потратить? это масло — здоровый вариант? Можете ли вы повторно использовать это масло, чтобы получить максимальную отдачу?

Как выбрать лучшее растительное масло (для жарки)

В мире кулинарных масел обычно есть две категории кулинарных масел: либо они были очищены в процессе и перегреты для создания кулинарного масла, либо они неочищенные и для этого используются материалы холодного отжима. пока материалы не освободят свои масла.Как правило, рафинированные масла лучше жарить, потому что масла, которые подвергаются механическому прессованию (например, оливковое масло первого отжима), имеют гораздо более низкую температуру дыма, а это означает, что температура, при которой кулинарное масло начинает разлагаться и становится прогорклым, происходит намного быстрее в нерафинированном. масла. Если вы жарите пищу, вам также следует выбирать масла, которые стабильны даже при нагревании. В целом, чем более насыщены жиры в растительном масле, тем более стабильными они будут при нагревании. Если вы хотите, чтобы жареные продукты были ароматными и хрустящими, но при этом не обошлись вам в банкноте, следуйте нашему общему руководству ниже! А если вы работаете в ресторане или покупаете большое количество растительного масла, свяжитесь с MOPAC, чтобы помочь вам переработать масло, и мы оба можем улучшить нашу окружающую среду.

Типы растительного масла:

Масло канолы

Также известное как рапсовое масло, его получают из растения канолы. В целом рапсовое масло почти прозрачное со светло-желтым оттенком. В нем много мононенасыщенных жиров, мало насыщенных жиров и много омега-3. Из-за типа жира он имеет высокую температуру копчения и является хорошим выбором для жарки во фритюре. Масло канолы перерабатывается, поэтому многие преимущества для здоровья теряются во время этого процесса, поэтому это не самый полезный вариант в списке.Масло канолы уже широко используется во многих готовых продуктах, таких как запеченные в духовке чипсы, а также замороженное рыбное филе, поэтому масло канолы легко найти в больших количествах. Если вы все же решили жарить на масле канолы, имейте в виду, что оно становится нестабильным после нагрева, поэтому не следует повторно использовать масло канолы (существует несколько способов утилизации использованного растительного масла, прочитайте нашу статью Способы утилизации жира для ресторанов и жители, чтобы узнать, что делать с остатками смазки)

Кокосовое масло

Это кулинарное масло, получаемое из мяса созревших кокосов, и были некоторые споры о пользе кокосового масла для здоровья.Кокосовое масло — известный хороший источник лауриновой кислоты, которая помогает повысить уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина. Люди говорят, что он может помочь убить вредные бактерии, а также уменьшить жир на животе, но результатов пока нет. В любом случае он очень богат насыщенными жирами (более 90%), поэтому он невероятно стабилен и поэтому может жариться. непрерывно в течение нескольких часов. У него более низкая температура дымления, а это значит, что он может жариться только при более низких температурах. Он также имеет слегка сладковатый вкус, который отлично подходит для жареных десертов, таких как пончики и пирожные.Обычное кокосовое масло, оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима являются более здоровыми вариантами и могут использоваться в качестве заправки или для жарки. С другой стороны, гидрогенизированное кокосовое масло подвергается процессу нагрева и прессования до предельного уровня. вводится в водород и металлический катализатор, который делает кулинарное масло более стабильным и долговечным. Этот процесс лишает масло для жарки всех преимуществ, которые имело первоначальное очищение.

Арахисовое масло

Это кулинарное масло, изготовленное из отжатых ядер арахиса (также известного как арахисовое масло), имеет желтый цвет и выраженный арахисовый аромат.В нем преобладают мононенасыщенные жиры. Рафинированное арахисовое масло на самом деле не содержит аллергенов, поэтому не нужно уделять особое внимание арахисовому маслу (оно не содержит белков, вызывающих реакции у людей с аллергией на арахис). В нем относительно много полиненасыщенных жиров, что делает его прогорклым быстрее, чем некоторые другие кулинарные масла. При хранении в темном прохладном месте риск можно свести на нет. Это также один из наиболее доступных видов растительного масла.

Кукурузное масло

Кукурузное масло получают в результате обработки зерен, и у него относительно высокая температура дымления.Известно, что у него мягкий вкус, но обычно он не влияет на вкус еды. Это относительно недорогое кулинарное масло, что делает его хорошим вариантом для массового использования в ресторанах. Его часто используют в качестве ингредиента маргарина для намазывания.

Масло подсолнечное

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Обычно оно очищается с использованием химических растворителей, таких как гексан.Этот процесс делает масло для жарки более стабильным, но при этом приносит много пользы для здоровья. Поскольку он имеет более высокую температуру дыма и не имеет вкуса, он отлично подходит для жарки таких блюд, как темпура и чипсы. Это обычное кулинарное масло в пищевой промышленности, хотя оно умеренно доступно и находится в том же ценовом диапазоне, что и кокосовое масло.

Сало / говяжий жир

Единственное растительное масло в этом списке, которое не состоит из растительных веществ, сало и говяжий жир — оба варианта, которые вы можете использовать для жарки.Изготовленное из свиного или коровьего жира (сало — это свинина), это кулинарное масло твердое при комнатной температуре и невероятно стабильно. Как правило, это самый дорогой продукт, который вы можете использовать для жарки пищи, но он отлично подходит для жарки во фритюре. Вы можете купить сало у местных фермеров, но вы также можете связаться с MOPAC для получения большого количества говяжьего жира и отборного белого жира (сала). . Эти кулинарные масла придают жареным блюдам великолепный аромат, а также делают их хрустящими, не повреждая продукт. Жиры, как правило, представляют собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, что делает его очень устойчивым к нагреванию.Сало и говяжий жир отличаются от сливочного масла, которое не имеет правильного химического состава для жарки и сгорает при высоких температурах.

Масло из рисовых отрубей

Масло рисовых отрубей получают из различных частей рисового растения — отрубей и зародышей.Это более густое кулинарное масло с низкой вязкостью и низкой температурой дыма, что делает его хорошим вариантом для жарки во фритюре (особенно морепродуктов с высоким содержанием воды). Это примерно 50/50 мононенасыщенных и полиненасыщенных, что делает его довольно нестабильным и довольно нездоровым. Некоторые говорят, что кулинарное масло из рисовых отрубей содержит вещества, снижающие уровень холестерина и абсорбцию кальция, что может уменьшить образование определенных типов камней в почках. Но это одно из немногих кулинарных масел, которое может выдержать очень горячую жарку и не прогоркнуть, хотя это дорогое масло, и его часто трудно найти в больших количествах.Остерегайтесь ложных заявлений, таких как «дополнительная холодная фильтрация», которая больше связана с тем, как она очищается, а не с какой-либо дополнительной пользой для здоровья.

Оливковое масло

Оливковое масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и оливкового масла лампанте (которое само по себе непригодно для употребления в пищу), и они смешиваются вместе, и химический процесс помогает отбеливать и дезодорировать кулинарное масло.Он имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, что делает его более полезным для здоровья, но процесс очистки устраняет многие из этих преимуществ. Мононенасыщенные означает, что у них есть только одна двойная связь, что делает этот тип жира устойчивым к нагреванию и лучше подходит для жарки. Оливковое масло лучше всего подходит для неглубокой жарки, например, на сковороде, но его также можно использовать для жарки во фритюре, так как оно имеет более высокую дымовая точка. У него есть аромат, поэтому будьте осторожны, потому что слишком сильный аромат может подавить еду.

Все готово с маслом? НЕ просто сливайте это в канализацию! Вы можете повредить трубы и засорить сантехнику, что приведет к дорогостоящему ремонту (прочитайте в нашем блоге о том, что жирные сточные воды означают для окружающей среды).Помимо слива в канализацию, у вас есть несколько способов утилизировать кулинарные жиры ответственным и экологически безопасным способом. Если после того, как вы закончили жарить, у вас все еще осталось много масла, вы можете использовать его повторно в следующий раз, когда будете готовить. Осторожно вылейте масло из фритюрницы или сковороды через ситечко, кофейные фильтры или марлю в надежную банку с крышкой. Убедитесь, что банка хорошо закрыта, и храните в темном, сухом, прохладном месте, чтобы в следующий раз вам нужно было жарить! Если масло уже старое, прогорклое или имеет странный запах, не стесняйтесь хранить масло в герметичном контейнере и приносить в местный центр утилизации.Вы также можете подарить его местным ресторанам или, если нет других вариантов, вы можете выбросить его в мусор, если он хорошо закреплен и не протечет. Если вы хотите узнать больше о том, где утилизировать, у нас есть статья об этом в блоге!

Если у вас есть большое количество масла, которое необходимо удалить, вы можете связаться с MOPAC для утилизации использованного кулинарного масла на Восточном побережье — от Восточной Пенсильвании, включая Филадельфию, до Лонг-Айленда, Нью-Джерси, Делавэра, Мэриленда и некоторых частей Вирджинии (щелкните здесь, чтобы получить подробную карту нашей зоны обслуживания).Мы помогаем ресторанам, продуктовым магазинам и местному сообществу перерабатывать старые побочные продукты животного и растительного происхождения, такие как отработанное масло для жарки. Если вам нужна помощь в удалении растительного масла, вы можете узнать больше о наших услугах здесь или оставить свою информацию ниже, и наша команда вскоре свяжется с вами и расскажет, как MOPAC может вам помочь!

Лучшее масло для жарки во фритюре

Кокосовое масло первого отжима Amkay Organics — наше лучшее масло для жарки во фритюре, которое может легко приготовить сладкий картофель в качестве эффективного масла для жарки во фритюре.Кроме того, оно нерафинированное, так как масло для жарки во фритюре имеет чистый аромат. Кроме того, масло для жарки во фритюре может иметь восхитительный вкус и незаменимо для вашей кухни и тому подобного. В дополнение к этому, все мы знаем, что масло для жарки во фритюре упаковано очень хорошо, поэтому его можно использовать повторно, когда оно вам понадобится. Благодаря экологически чистой упаковке, это фаворит среди тех, кому нужно масло для жарки во фритюре.

Наш шаг вперед — это масло Baja Precious на 1 галлон из рисовых отрубей, которое имеет мягкий вкус и не содержит ГМО, так как его можно использовать при приготовлении пищи и выпечке, так как это масло для жарки во фритюре.Оно содержит натуральные антиоксиданты, так как масло для жарки прекрасно работает в любых ситуациях. В масле для жарки во фритюре содержание оризанола составляет всего 8000 частей на миллион, и это также нейтральное масло-наполнитель, которое дополняет любую кухню. Кроме того, масло для жарки во фритюре имеет легкий перечный послевкусие и отлично сохраняет важные витамины.

Самый бюджетный вариант — это обжаренное кунжутное масло La Tourangelle с низким содержанием насыщенных жирных кислот, а масло для жарки во фритюре является отличным дополнением к винегрету, а также к рецептам макания.Обладая богатым и ореховым, но сбалансированным вкусом, масло для жарки во фритюре также не содержит ГМО и является органическим, изготовлено из лучших поджаренных семян кунжута, подвергнутых прессованию в вытеснительной машине.

Немного предыстории

Кулинарные масла существовали в прошлом в различных формах, таких как оливковое масло, кокосовое масло, масло из рисовых отрубей, кунжутное масло, подсолнечное масло и т.п. Существует множество масел из различных растительных экстрактов, и они могут выступать в качестве отличной альтернативы вашему кулинарному маслу для жарки во фритюре.
Важно использовать более полезные растительные масла для жарки во фритюре, чтобы вы потребляли меньше вредных жиров и всегда оставались здоровыми.

Как мы выбирали

Когда дело доходит до лучшего масла для жарки во фритюре, мы должны учитывать следующие методы выбора при принятии решения:
Масло для жарки во фритюре должно быть полезным и органическим. Рассмотрите масло для жарки во фритюре, которое не содержит ГМО, экстра вирджин, холодную обработку и действительно органическое во всех его аспектах, чтобы вы могли быть уверены, что масло для жарки, которое вы получите, будет высококачественным и полностью полезным для еды. вы готовите на нем.
Масло для жарки во фритюре не должно оставлять неприятного послевкусия после многократного использования. Важно, чтобы масло для жарки во фритюре давало результат золотисто-коричневого цвета, не ощущая жирности для человека, который будет есть эту пищу, и его можно было повторно использовать для большого количества картофеля фри, не беспокоясь о плохом послевкусии.
Масло для жарки во фритюре должно быть разнообразным по своему применению. Масло для жарки во фритюре, которое можно использовать вне кухни, — это то, чего стоит ожидать, например, масла, которые также можно использовать для украшения вашей кожи, волос и т. Д.

Наш выбор

Кокосовое масло первого отжима Amkay Organics
Нашим лучшим маслом для жарки во фритюре будет кокосовое масло первого отжима Amkay Organics, поскольку оно полностью органическое и нерафинированное, а масло для жарки во фритюре также не содержит трансжиров, что делает его один из самых безопасных натуральных продуктов. Вы можете легко готовить из него, потому что он очень холодный и содержит лишь небольшое количество хорошего жира.
Масло для жарки во фритюре, ускоряющее обмен веществ, является отличным источником хороших жиров и действительно подходит для жарки во фритюре.Он был холодным отжимом, поэтому он вполне естественен и очень полезен для ваших самых важных функций мозга и тела. Из пустой емкости можно сделать отличные стаканы для питья, поскольку емкость с маслом подходит для жарки во фритюре. Кроме того, масло для жарки во фритюре также сертифицировано Министерством сельского хозяйства США и не содержит добавленных химикатов.
Вы можете определенно сказать, что это будет лучшее кокосовое масло, которое вы когда-либо покупали. Он содержит 30 унций, и это здоровая альтернатива замене кулинарных масел.Масло для жарки во фритюре — гораздо более полезный раствор в стеклянной банке. Кроме того, масло для жарки во фритюре действительно экологически безопасное и полностью органическое, для приготовления пищи. У него также отличный вкус.
Его так много используют, например, для обжаривания, а масло для жарки во фритюре собирают в течение нескольких часов после сбора урожая. Этот продукт можно использовать по-разному, так как он также является органическим и не содержит ГМО для вашего органического образа жизни. Кроме того, масло для жарки во фритюре можно использовать для всего домашнего хозяйства, например, для выпечки.Обладая твердой консистенцией, это масло высокого качества в прочных банках.
Вам обязательно понравится это кокосовое масло, а масло для жарки во фритюре настолько велико, что вы можете использовать его для приготовления различных блюд, потому что оно имеет мягкий вкус. Никогда еще экономия не была такой хорошей, ведь масло для жарки во фритюре можно использовать для омлета и многих различных блюд. Хранение в стеклянной таре для экологичности, это отличное кокосовое масло, которое следует учитывать, и оно является одним из лучших на рынке.
Используйте его на кухне, чтобы готовить по достоинству, а масло для жарки во фритюре — отличный переход от пластика к стеклу.Он кажется очень чистым, и людям понравится упаковка. В качестве органического масла первого отжима для жарки во фритюре оно подходит как для еды, так и для ухода за кожей. Масло для жарки во фритюре также более полезно для здоровья, поскольку оно не находится в пластиковом контейнере и содержит триглицериды со средней длиной цепи для поддержания здорового веса. Он также содержит гидрогенизированные жиры, которые обеспечивают энергию. Вам снова понравится готовить на кухне с этим маслом для жарки во фритюре.
Он также может действовать как очищающее средство для лица и лучше, чем обработанные кулинарные масла.Он подходит для жарки с перемешиванием и способствует здоровому образу жизни. Масло для жарки во фритюре также подходит для растягивания и ухода за волосами и кожей. Он подходит даже для домашних животных, а также для приготовления пищи и выпечки.
Чтобы поддерживать здоровую диету, вы можете положиться на это масло для жарки во фритюре. Вы даже можете использовать его для кожи и волос. Его можно использовать для детской терапии, а также для лечения десен и зубов. Он может предотвратить сухость и шелушение кожи, а также является отличным средством для снятия макияжа. Вы даже можете использовать его для ароматерапии.

Недостатки, но не нарушители

Некоторые известные проблемы с кокосовым маслом экстра вирджин от Amkay Organics могут включать тот факт, что в зависимости от партии, в которой поставляется ваш продукт, некоторые из них могли находиться на складской полке слишком долго, но вы все равно можете легко вернуть их. и это, безусловно, индивидуальная основа.

Подборщик

Baja Precious 1-галлонное масло рисовых отрубей
Нашим улучшенным выбором является Baja Precious 1-галлонное масло рисовых отрубей, которое было изготовлено из чистого масла рисовых отрубей, не прогорклого, в отличие от его аналогов в супермаркетах. Это масло для жарки во фритюре очень хорошо переносит тепло, и оно было механически очищено как все натуральное масло для жарки во фритюре, не нарушая вкуса.
Масло для жарки во фритюре хранится в кувшинах высокого качества для предприятий общественного питания. Оно также представляет собой масло с нейтральным вкусом и сбалансированным содержанием мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жиров.Ваши продукты всегда восхитительны с маслом для жарки во фритюре, и картофель фри будет хрустящим снаружи и мягким внутри. Кроме того, масло является одним из самых популярных кулинарных масел на рынке. Кроме того, это чистое масло для обжаривания мяса. Тем, кто ищет полезное масло, подойдет это масло для соусов и маринадов для жарки во фритюре. На самом деле запах жарки практически незаметен.
Картофель фри и тому подобное можно очень хорошо приготовить с этим маслом для жарки во фритюре, и у него есть крышка, защищающая от кражи.Кроме того, это богатый источник гамма-оризанола, и он может использоваться для жарки во фритюре и других применений при очень высоких температурах.
Масло для жарки во фритюре по отличной цене может удовлетворить ваши повседневные кулинарные потребности. Кроме того, он отлично сохраняет важные витамины и отлично подходит для жарки и тушения во фритюре. Масло для жарки во фритюре не имеет неприятного привкуса и идеально подходит для частого использования. Люди не могли бы быть более довольны этим маслом для жарки во фритюре, потому что их еда всегда свежая, без каких-либо добавок.
Отлично подходит для жарки, это фантастическое масло, оно может изменить вашу кулинарию, а также заправки для салатов. Масло для жарки во фритюре настолько полезно для здоровья, что может выдерживать температуру до 490 градусов по Фаренгейту, что является высокой температурой дыма. На самом деле, еда становится намного лучше с этим маслом для жарки во фритюре, и из него также получается отличное массажное масло.

Выбор бюджета

Обжаренное кунжутное масло La Tourangelle Rich
Обладая богатым и глубоким вкусом, наш бюджетный выбор — это обжаренное кунжутное масло La Tourangelle Rich, которое является древним ингредиентом в кухне и также отличается от обычного кунжутного масла.Кроме того, масло для жарки во фритюре — это натуральный продукт и очень полезное масло, которое стоит использовать в заправке. Кроме того, масло для жарки во фритюре имеет восхитительный аромат. Точно так же масло для жарки во фритюре также может выступать в качестве изюминки вкуса.
Масло для жарки во фритюре может использоваться в качестве маринада, а также незаменимо для выпечки. Вкус этого масла совсем не подавляющий, и это также полностью натуральное масло для жарки во фритюре. Он может быть полезен для салатов и приготовления блюд из слегка поджаренных ингредиентов.Масло для жарки во фритюре, идеально подходящее для вашей азиатской кухни и для блюд с умеренным или средним нагревом, было отжато с помощью вытеснителя, и оно не слишком густое, как другие.
Масло для жарки во фритюре со средним вкусом обжарки имеет светло-желтый цвет и является высококачественным кунжутным маслом, которое можно использовать даже в маринаде. Благодаря тщательному отбору семян кунжута масло для жарки во фритюре также сертифицировано в качестве кошерного и обладает потрясающим вкусом и ароматом. Более того, обжаренное кунжутное масло придает блюдам свежий вкус, поэтому их можно использовать для жарки с перемешиванием, чтобы придать им превосходную прозрачность.Содержит 16.9 эт. унций, это как раз подходит для блюд из лапши по разумной цене.
Масло для жарки во фритюре имеет яркую и сложную текстуру и запечатано в банке, предотвращающей окисление. Он также идеально подходит для мяса или рыбы, а также содержит много ненасыщенных жирных кислот. Более того, его можно использовать для темпуры, и он является широко известной в Азии кулинарной средой.
Он нежный на вкус или как фоновый аромат. Оно ароматное, и вы можете легко хранить его в холодильнике, как и ваши нежные масла.Оно сохраняет свежесть в жестяной банке, и вам просто нужно охладить масло после открытия. Сделанное из семян кунжута высочайшего качества, вы можете использовать масло для жарки во фритюре для барбекю, и его лучше всего использовать в течение 6 месяцев.

Лучшее масло макадамии для жарки во фритюре

Hawaii’s Gold Cooking Salad Масло макадамии
Идеально для кулинарии и салатов, Hawaii’s Gold Cooking Salad Macadamia Oil можно использовать для жарки, а также его можно использовать для жареной индейки, а также в качестве масла для салатов.Масло, содержащее 32 унции или 945 мл, идеально подходит для обжаривания, а также для приготовления вкусного салата.
Масло с приятным вкусом для выпечки и тонким ореховым привкусом. Он может придать блюдам тонкий вкус, а также является очень хорошим продуктом. Это может быть ваша основа заправки для салатов, и она сделана из чистого масла ореха макадамии, которое полезно для вас. Кроме того, это рафинированное масло, которого не может хватить при приготовлении пищи. Это немного лучше, чем другие масла, и вы можете ощутить пользу для здоровья от масла макадамии в целом.
Благодаря маслянистому вкусу, пищевые продукты и проблемы с пищеварением будут излечены с помощью этого полезного масла. Вы можете использовать его для своих замечательных заправок, и он также восхитителен с рыбой. Кроме того, он удивительно легкий, как масло, вкусный и с высокой температурой дыма. Он также не имеет неприятного прогорклого вкуса, и вы можете использовать его для приготовления куриных и овощных блюд.
Помимо полезных свойств при приготовлении пищи, масло также наполнено витамином Е для кожи и не имеет интенсивного вкуса по сравнению с другими маслами для жарки.Он стоит своих денег и хорош для попкорна. Он был отжат с помощью выталкивателя, и вы не будете разочарованы. Вы можете использовать его как идеальный соус для полировки или помешивать с ним. Одна из самых здоровых альтернатив, оно очень похоже на то, что делает оливковое масло из-за его маслянистого вкуса.

Лучшее масло рисовых отрубей для жарки во фритюре

Масло из рисовых отрубей King 33,8 унции
Масло из рисовых отрубей King 33,8 унции идеально подходит для жареной курицы. Это идеальный выбор для масла из рисовых отрубей для жарки во фритюре.В упаковке 33,8 унции, его можно использовать для жарки с перемешиванием и для горячего приготовления. На нем можно жарить суши-роллы, так как он сделан из 100-процентного чистого масла из рисовых отрубей. В нем нет абсолютно никаких консервантов, и он обладает хорошим вкусом.
Он также имеет высокую температуру дыма, до 446 градусов по Фаренгейту, и является одним из лучших масел для жарки. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов масло не вызывает ощущения тяжести и липкости. Это также естественный источник гамма-оризанола, и это масло было показано на Dr.Унция. Более того, он прошел дистилляцию и сертифицирован.
Вы можете использовать его для приготовления рыбы с жареным картофелем, поскольку в нем совсем нет трансжиров. Он также сделан из не-генетически модифицированного риса или риса без ГМО, и вы можете использовать с ним картофель. Масло также подходит для тушения и действительно отлично подходит для жарки во фритюре. Точно так же легкий вкус делает его идеальным для тех, кто хочет диеты без холестерина.
Идеальное масло для салатов, оно содержится в пластике № 1 без бисфенола А, который безопасен для вас и окружающей среды.Используйте его для приготовления на гриле, или его также можно использовать в холодных условиях. Его можно использовать в соусах и салатах, а также в вашей любимой темпуре. В качестве заправки для салата он очень хорош, и его также можно использовать для запекания. Точно так же в нем нет синтетических антиоксидантов, и его можно использовать для окунания.
Это масло может принести пользу нескольким жареным блюдам, так как оно также содержит витамин Е для вашей кожи. Обладая высшим качеством, оно идеально подходит для жарки во фритюре даже для яичных рулетов.

Лучшее масло авокадо для жарки во фритюре

Baja Precious 750 мл масло авокадо
Baja Precious 750 мл масло авокадо изготовлено из стопроцентно чистого масла авокадо и может выдерживать воздействие высоких температур.Он дает чистый вкус и содержит 750 мл или 25,3 жидких унций. Обладая высокой температурой дыма +500 f, он отлично сочетается с бальзамиком в салатах.
Одно из самых полезных кулинарных масел для жарки во фритюре, это отличный продукт для масла для жарки во фритюре, подвергнутого прессованию во фритюре. Масло для жарки во фритюре, богатое витаминами для здорового питания, отлично подходит для жарки, чтобы вести здоровый образ жизни. Масло для жарки во фритюре идеально подходит для жарки и придает полезные свойства и аромат.
Масло для жарки во фритюре из всех натуральных продуктов подходит для яиц и картофеля, а качество этого масла имеет прекрасный вкус. Масло также можно использовать для выпечки тортов и пирожных, а приготовление пищи при высоких температурах не составит проблем, так как масло для жарки во фритюре отлично подходит для кухни.
Используйте масло для жарки во фритюре для овощной сальсы, а также для приготовления пищи и запекания. Его можно использовать для соусов и заправок, он безопасен, не содержит гексана и в целом содержит меньше калорий. Фактически, любой человек может жарить на нем что угодно, а с носиком для разливки, что делает его уникальным, он идеально подходит для удобного приготовления.
Масло для жарки во фритюре с более высокой температурой копчения, чем другие масла, содержит полезные жирные кислоты и идеально упаковано. Вы можете легко добавить его в заправку для салата как полезное растительное масло с меньшим содержанием жира и холестерина. Вы можете использовать масло для жарки во фритюре для маринадов.
Масло для жарки во фритюре, полученное из мякоти плодов авокадо, подходит для обжаривания и в целом очень вкусное. Он также упакован в экологически чистую бутылку, которая, как мы уже говорили, не содержит бисфенола А, и это не влияет на качество вашей еды.Масло для жарки во фритюре поставляется в выдвижной насадке, не допускающей капель, и вам понравится возможность жарки с перемешиванием.
Масло для жарки во фритюре, кроме кухонного, можно использовать с маслом для ухода за волосами и кожей, а также с ароматерапией. Более того, он не забивает поры.

Лучшее кунжутное масло для жарки во фритюре

Кунжутное масло Natural Earth Wholesome Wholesome Toasted Toasted Toasted Goles

Обладая богатым и глубоким вкусом, Natural Earth Wholesome Wholesome Toasted Sesame Oil также идеально подходит для овощей и жарки во фритюре.Кроме того, это высококачественный кошерный продукт, сертифицированный и полностью натуральный. Он очень богат маслом, а также полезен для здоровья пищеварительной системы. Масло содержит 8,45 жид. унция. или 250 мл и идеально подходит даже для хлеба и овощей с восхитительным вкусом.
Это масло для жарки во фритюре может укрепить здоровье сердца и подходит для жареного мяса. Вы получите потрясающие впечатления от очень жидкой текстуры масла для жарки во фритюре. Люди также могут избавиться от запоров с помощью этого идеального масла для финишной обработки.Кроме того, из этого масла можно готовить картофель, и оно может приобретать темно-коричневый цвет. Масло для жарки также можно использовать в салатах.
Масло для жарки во фритюре хорошо снижает кровяное давление и уровень глюкозы, а также содержит полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты. Кроме того, он имеет превосходный тостовый вкус и сегодня хорошо известен профессиональными поварами во всем мире. Масло для жарки во фритюре, которое производится вручную и разливается в Мексике, является неотъемлемой частью любой восточной кухни, а также снижает кровяное давление.
Он был произведен методом холодного отжима с приятным ореховым вкусом, который может быть очень полезным и вкусным. Вы можете использовать масло для жарки во фритюре, чтобы превратить любое блюдо в шедевр. Он хорошо сочетается с овощами и курицей и даже с винегретами, а также обладает высокой термостойкостью.
Обладая мягким и приятным вкусом, масло для жарки во фритюре может использоваться для приготовления блюд во всем мире. Кроме того, масло для жарки во фритюре подходит для макаронных изделий и является универсальным растительным маслом. Приготовленный из семян, поджаренных на пару, он также помогает предотвратить диабет и полезен для жареного тофу.Он может предотвратить рак, и опытные пекари могут его использовать.
Поддерживая здоровье дыхательных путей, вы можете использовать его для приготовления домашних блюд из лапши и изделий из духовки. Это вкусное кунжутное масло, которое может быть в рецептах вашей бабушки. Поджаренное кунжутное масло является мультикультурным продуктом, изготовленным методом холодного отжима, поэтому оно очень вкусно и полезно для здоровья сердца. Он используется в нескольких медицинских практиках по всему миру. Обладая богатым вкусом, он также имеет приятный ореховый привкус.

Лучшее масло канолы для жарки во фритюре

Масло канолы, сертифицированное Healthy Harvest, без ГМО
Получите преимущества масла канолы с маслом канолы, сертифицированным Healthy Harvest без ГМО, которое является одним из самых полезных для здоровья вариантов растительного масла.Хороший вариант для приготовления пищи, особенно во фритюре, он сертифицирован как не содержащий ГМО и эффективен при сердечных приступах.
Не обнаружено ГМО, оно заменяет насыщенные жиры, это масло очищено и изготовлено из продуктов, не содержащих ГМО. Это одно из высококачественных кулинарных масел с антиоксидантами, которое отлично подходит, когда вы сокращаете потребление насыщенных жиров. Как безопасное кулинарное масло, которое полезно для вашей диеты, оно может снизить уровень плохого холестерина и имеет прекрасный вкус с мононенасыщенной олеиновой кислотой, которая удерживает антиоксиданты в вашем организме как полезный выбор.Он может хорошо повлиять на ваше здоровье и может удерживать омега-3. Из него можно приготовить самые полезные салаты и снизить уровень холестерина.

Лучшее кукурузное масло для жарки во фритюре

Mazola 1 галлон 100% кукурузного масла
Сразу же получайте продукты без холестерина с 100% кукурузным маслом Mazola 1 галлон, поскольку в нем содержатся полезные жиры, такие как полиненасыщенные жирные кислоты. Масло для жарки во фритюре, содержащее 1 галлон, содержит на 100% чистое кукурузное масло и в целом имеет отличный вкус.
С мощными антиоксидантами масло можно использовать для жарки.Он также обладает способностью снижать уровень холестерина и имеет низкое содержание насыщенных жиров для сбалансированной диеты. Его можно использовать для заправки салатов, и вы можете использовать его в летний сезон. Он имеет массу преимуществ для здоровья, заменяя насыщенные жиры.
Масло лучше для вас, чем стандартные масла из продуктового магазина, и оно не содержит ни граммов трансжиров, которые могут поддерживать вашу форму. При выпечке вы также можете положиться на это масло. Он также используется для ухода за кожей и волосами.

Лучшее кокосовое масло для жарки во фритюре

Butcher Boy 1 галлон кокосового масла
Кокосовое масло Butcher Boy на 1 галлон, незаменимое на кухне, изготовлено из 100% чистого и рафинированного кокосового масла, и его легче достать благодаря контейнеру.Это твердое масло без запаха и без гидрогенизации не имеет запаха без запаха кокоса.
Он сертифицирован кошерно и может храниться при комнатной температуре. Это кокосовое масло разжижается при 76 градусах по Фаренгейту и не имеет кокосового вкуса. Его можно использовать для выпечки отличного качества, и он может быть частью вашего здоровья. Идеальная жарка, без ГМО, с высокой температурой дыма. Его также можно использовать для ухода за кожей, а также для массажа и изготовления мыла.

Конкурс

Другие масла для жарки во фритюре не совсем полезны, потому что они не содержат антиоксидантов, вообще не содержат ГМО и не являются органическими.Вот почему мы включили только те масла для жарки, которые соответствуют лучшим стандартам здорового образа жизни.

Другие часто задаваемые вопросы

Q: Какие масла являются лучшими для здоровья?
A: Согласно Saga UK, оливковое масло входит в список, так как оно убирает уровень холестерина с хорошим (HDL) холестерином. Подсолнечное масло идеально подходит для жарки из-за высокой температуры нагрева. Масло авокадо содержит меньше насыщенных жиров, чем большинство масел. Масло тыквенных семечек полезно для здоровья иммунной системы.Масло из виноградных косточек предназначено для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров. Ореховые масла содержат мононенасыщенные жиры. Льняное масло содержит омега-6 жирные кислоты, а также предотвращает инсульт и сердечные приступы. Сафлоровое масло может помочь при сердечных заболеваниях.

В: О чем следует помнить при выборе кулинарных масел?
A: Согласно Web MD, лучше избегать масел с насыщенными жирами и выбирать те, которые содержат полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры.

Завершение

В долгосрочной перспективе кокосовое масло первого отжима от Amkay Organics — наше лучшее масло для жарки во фритюре для здорового набора блюд каждый день без ощущения жирности.

Рапс или кукуруза? Выбор растительного масла — Артикул

В наши дни полки наших магазинов кишат ассортиментом растительных масел, каждое из которых заявляет о своей пользе для здоровья. Как мы узнаем, что лучше всего для приготовления? Это помогает понять, что «растительное масло» — это широкий термин для категории масел, отжатых из семян, орехов, зерен или плодов растений. За исключением специальных масел (таких как обжаренное кунжутное или ореховое масло), растительные масла очищаются и фильтруются для создания прозрачных масел с относительно нейтральным вкусом, которые можно использовать для приготовления пищи, жарки и выпечки.При выборе масла для заправок, маринадов и выпечки единственными реальными критериями являются вкусовые качества и полезные свойства. Однако для тушения и жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дыма. Когда рецепт просто требует растительного масла, вам не нужно спешить и покупать бутылку с надписью «растительное масло»; скорее, вы можете использовать любое из масел из следующего списка, учитывая небольшие различия во вкусе.

Кукурузное масло: Это темно-желтое масло долгое время было самым распространенным растительным маслом в Соединенных Штатах просто потому, что его много.Многим поварам нравится его мягкий, почти маслянистый вкус для майонеза и выпечки (например, кукурузного хлеба). Он является фаворитом для жарки на сковороде из-за отчетливого жареного вкуса, который он придает блюдам.

Масло канолы: Полученное из рапса, семенного растения, связанного с горчицей, это легкое масло с мягким вкусом приобрело популярность, поскольку оно занимает второе место после оливкового масла по количеству мононенасыщенных жиров.

Арахисовое масло: Не путайте с нерафинированным арахисовым маслом, которое обладает полным ароматом арахиса. Большинство продуктовых магазинов арахисового масла мягкое и легкое.Его основное применение — заправки, соусы для макания и жарка. Имейте в виду, что люди с тяжелой аллергией на арахис могут быть не в состоянии есть продукты, приготовленные с арахисовым маслом.

Соевое масло: Это нейтральное, стабильное масло рабочей лошадки встречается в основном под маркой универсального растительного масла. У него слабый аромат и он предназначен для любого использования, хотя некоторые повара жалуются на неприятный привкус при слишком сильном нагревании.

Сафлоровое масло: Это легкое, почти безвкусное масло — хорошее универсальное масло для случаев, когда вам просто нужны свойства масла без какого-либо ярко выраженного аромата.

Подсолнечное масло : бледное масло со слабым вкусом, очень похожее на сафлоровое масло, но менее широко доступное.

Растительное масло: Изучите этикетки этих популярных универсальных масел, и вы найдете список ингредиентов, в котором точно указано, что они содержат. Покупайте только те бренды, в которых указано чистое масло (любое масло с пометкой «чистое» будет содержать только масло, без ароматизаторов или стабилизаторов). Обычно универсальные растительные масла представляют собой соевое масло или смесь какого-либо типа.Большинство из них имеют очень высокую температуру дыма, что делает их удобными для жарки.

Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров: Канола, арахис.

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров: Кукуруза, подсолнечник, сафлор, соя.

Лучшие масла для серьезной жарки: Арахисовое, кукурузное, сафлоровое.

Знакомство с различными типами кулинарных масел

При таком большом количестве различных кулинарных масел на выбор, знание того, какое кулинарное масло использовать для еды или определенной техники приготовления, может стать сложной и немного запутанной.Для облегчения вашего кулинарного образования используйте это руководство как ресурс при планировании следующего приема пищи.

Важны ли дымовые точки?

Одна из самых важных вещей, которую нужно знать при приготовлении пищи с использованием жиров, например масел, — это их температура дымления. Их точкой дыма считается температура, при которой дым начинает становиться видимым; как только кулинарное масло превышает температуру дымления, оно начинает разрушаться и становится непригодным для употребления. Кулинарные масла с разной температурой дыма существуют не только для того, чтобы помочь вам с ароматами, но и для разных типов приготовления.

Рафинированное и нерафинированное масло

Масла, полученные из оливок или орехов и разлитые в бутылки без особой обработки, считаются нерафинированными; это масла, которые лучше всего подходят для поливки, заправки и приготовления при более низкой температуре. С другой стороны, масла, которые подвергаются дополнительным процессам очистки — фильтрации, отбеливанию и высокотемпературному нагреванию, считаются более очищенными и используются для высокотемпературных методов приготовления, таких как обжаривание, тушение, жарка во фритюре и жарка с перемешиванием.

Ниже мы перечислили некоторые из наиболее распространенных доступных масел, а также советы по выбору подходящих масел для ваших рецептов:

Масло канолы считается одним из лучших масел из-за его пользы для здоровья сердца — оно содержит меньше насыщенных жиров, чем наиболее часто используемое масло в США. Меньше насыщенных жиров означает более низкий уровень холестерина. Благодаря высокой температуре копчения и универсальности масла канолы оно идеально подходит для жарки свежих овощей или постного мяса, маринадов, винегретов и выпечки.

Кокосовое масло в последние годы в моде. Кокосовое масло с низкой температурой дыма не идеально подходит для приготовления при высокой температуре. Вместо этого используйте его при выпечке десертов или мороженого, приготовлении карри, супов или рагу.

Профессиональный совет: для легкой и обезжиренной альтернативы традиционному кокосовому маслу попробуйте готовить с кокосовым маслом PAM®.

Кукурузное масло — это масло, получаемое из… как вы уже догадались: кукурузы.Кукурузное масло придает естественный насыщенный вкус жареным продуктам и ароматным этническим блюдам. Лучше всего использовать для жарки курицы, картофеля фри или рыбы во фритюре; приготовление этнических блюд, таких как мексиканские и юго-западные блюда, а также при выпечке.

Оливковое масло — это масло, полученное из оливок. Мастерство по извлечению масла из оливок было усовершенствовано в Средиземноморском регионе тысячи лет назад, но в наши дни большая часть прессования осуществляется с помощью стальных валков.Оливковое масло лучше всего использовать, когда поливают салат или смешивают с заправкой для салата, для маринадов, добавляют в конце приготовления для придания аромата или в соусы. Если вы ищете нежирную альтернативу оливковому маслу, используйте оливковое масло PAM®. Он отлично подходит для таких рецептов, как паста из волос ангела с курицей и креветками.

Кунжутное масло, популярное в азиатских блюдах, является одним из самых характерных и ароматных масел, которые вы найдете. У него сладкий и ореховый вкус, который усиливается при поджаривании семян кунжута.Кунжутное масло бывает двух видов: светлое и темное. Светлое масло подходит для жарки во фритюре, а темное кунжутное масло лучше для жарки с перемешиванием и для макания соусов

Подсолнечное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием витамина Е является отличной альтернативой большинству масел с высокой температурой дыма. Используйте его при жарке на сковороде, во фритюре, в качестве дополнительного ингредиента в заправках для салатов или в выпечке.

Еще одно распространенное масло, которое вы найдете на полках супермаркетов, — это растительное масло.Его высокая температура дымления и нейтральный вкус делают его идеальным при использовании для обжаривания мяса, жаркого, приготовления майонеза и даже для приготовления попкорна.

Сколько раз я могу повторно использовать масло для жарки?

Сколько раз можно повторно использовать масло для жарки?

Я хотел спросить вас сегодня о повторном использовании фритюрного масла. Сколько раз вы сможете использовать его повторно, пока он не выйдет из строя? Я помню, как вы писали в своем посте о навыках вок, что вы можете повторно использовать масло, пока оно не станет темным и немного шипучим.Однако в популярном японском телешоу сообщалось, что кацу, приготовленное из старого масла, по вкусу превосходит кацу, приготовленное из нового масла. Я также читал, что во многих заведениях темпуры используется смесь старого масла и нового масла, которое, как утверждают люди, добавляет немного больше аромата и цвета по сравнению с использованием только нового масла.

— Отправлено по запросу

Каждый раз, когда я публикую рецепт, включающий жарку во фритюре, я получаю цепочку писем или комментариев, в которых спрашивают, что мне делать со всеми остатками масла после того, как вы что-то пожарили.Хороший вопрос — никто не хочет выбрасывать дорогое арахисовое масло на 10 долларов только для того, чтобы приготовить одну партию картофеля фри.

Есть хорошие новости, затем плохие новости, затем снова хорошие новости в указанном порядке.

Хорошие новости A: Не нужно выбрасывать отработанное масло. Часто вы можете использовать его много-много раз!

Плохие новости: Нет жесткого правила, сколько раз вы можете использовать это масло повторно. Не доверяйте любому источнику, который дает четкий ответ о том, сколько раз вы можете повторно использовать масло.

Хорошие новости B: Легко сказать, когда вам понадобится заменить масло, и, что более важно, есть несколько отличных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы продлить срок службы вашего масла!

Давайте быстро посмотрим, как работает жарка во фритюре, прежде чем мы продолжим.

Основы жарки во фритюре

Во фритюре решаются две задачи. Прежде всего, он обезвоживает продукты. Как только еда попадает в горячее масло, оно начинает пузыриться. Эти пузырьки представляют собой карманы воды, которые внезапно испаряются и выпрыгивают из пищи, поднимаются через масло и уносятся в атмосферу.Чем горячее вы жарите, тем сильнее выпрыгивают эти пузыри и тем быстрее ваша пища становится хрустящей.

В то же время происходит реакция Майяра: белки и углеводы расщепляются и рекомбинируются, чтобы произвести коричневатый цвет и вкус, которые мы ассоциируем с хорошо прожаренными продуктами.

Чтобы продукты не становились жесткими и вязкими во время жарки, чаще всего жареные продукты сначала покрывают защитным изолирующим слоем теста или панировки.Это дает нам лучшее из обоих миров: нежная, приготовленная на пару пища в середине с хрустящим, подрумяненным, пузырящимся слоем хрустящей корочки на внешней стороне.

Между прочим, народная мудрость о том, что слишком холодное масло заставляет пищу поглощать больше масла, — отстой. Фактически, поскольку масло имеет тенденцию перемещаться в пространства, которые раньше были заняты водой, количество масла, которое поглощает кусок жареной пищи, напрямую связано с количеством отводимой влаги, что, в свою очередь, напрямую связано с температурой, которую вы при готовке и температуре, при которой вы готовите пищу. Чем жарче вы жарите, тем больше пищи впитывает масла.

Восприятие жирности — это то, что усиливается с понижением температуры жарки. Почему? Поскольку влажные жареные продукты, содержащие смесь масла и остатков воды в своей корочке, имеют мягкий и жирный вкус на небе, даже несмотря на то, что фактическое количество масла, которое они содержат, меньше, чем в правильно прожаренных продуктах.

А как насчет свежести масла?

Действительно ли свежесть масла влияет на его способность жариться, и если да, то как и почему?

Свежесть масла во многом влияет на его гидрофобность.Все мы знаем, что масло и вода не хотят смешиваться, и это одна из причин, по которой жарка во фритюре работает так эффективно. Вы можете погрузить пищу в кастрюлю с горячим маслом, и масло не впитается, по крайней мере, до тех пор, пока из пищи не будет вытеснено достаточное количество влаги.

Чем больше разлагается масло, тем менее гидрофобным оно становится. Поначалу это действительно может быть преимуществом. Меньшее количество гидрофобных молекул в масле означает, что оно может вступать в более тесный контакт с продуктами, что позволяет им жарить немного эффективнее.Вот где проявляется мудрость тех поваров темпуры — добавление немного разложившегося старого масла для жарки в новую партию улучшит ее.

В конце концов, по мере того, как это разложение продолжается, ваше масло становится все менее и менее гидрофобным, и в конечном итоге оно начнет слишком быстро попадать в вашу пищу, заставляя ее становиться жирной и портя ее хрусткость.

На этом этапе вам нужно заменить масло. Некоторые характерные признаки старого масла — это пена на верхней поверхности, невозможность достичь температуры жарки без копчения, а также темный грязный вид и затхлый рыбный аромат.

Скорость, с которой ваше масло достигнет этой стадии, зависит от ряда факторов. Поговорим об этом.

Вещи, которые испортят вашу нефть

Итак, какие факторы повлияют на количество повторных использований масла?

Тип жарочной емкости

Печальная реальность: жарка дома испортит масло быстрее, чем жарка в ресторане. Почему? Это связано с устройством отопления. В специальной фритюрнице для ресторана нагревательные элементы подняты на над дном масляной камеры.Это создает карман с относительно холодным маслом в самом низу под нагревательным элементом. По мере того, как маленькие кусочки мусора падают с жареной пищи, они опускаются на дно камеры, где остаются под этими нагревательными элементами.

С другой стороны, в домашних условиях вы будете жарить в кастрюле или воке, поставленном на конфорку. Частицы пищи падают на дно сковороды, вступая в прямой контакт с источником тепла и сгорая, передавая свой аромат маслу и ускоряя его распад.

К сожалению, нет реального способа избежать этого, если вы не решите приобрести специальную электрическую фритюрницу для домашней кухни. Если жарить много, это неплохая идея.

Тип покрытия

Основное эмпирическое правило: чем больше твердых частиц вы добавляете в масло и чем мельче эти частицы, тем быстрее ваше масло разрушается. Продукты, подвергшиеся кляре, такие как кольца лука или голые продукты, такие как картофель фри, после жарки оставляют после себя очень мало детрита.Панированные продукты, такие как куриные котлеты, оставляют крошки, которые опадают, когда продукт добавляется в масло. А продукты, пропитанные мукой, такие как эти жареные рыбные бутерброды, содержат тонн частиц.

Таким образом, в то время как масла, в котором вы готовите продукты в кляре, может хватить на дюжину или более партий, масло , используемое для продуктов, вымоченных в муке, может разрушиться только после трех-четырех использований.

Тип жареной пищи

Что касается продуктов в кляре и панировке, то то, что находится внутри, не имеет большого значения, поскольку оно не вступает в прямой контакт с маслом.Но для продуктов, которые жарятся без покрытия, тип пищи может повлиять на общее качество масла. Овощи, как правило, наиболее чистые при сушке, очень мало передавая масла. С другой стороны, жирное мясо, такое как куриные крылышки или бекон, будет становиться жирным во время приготовления. Затем этот жир может смешаться с маслом для фритюрницы, что приведет к его более быстрому распаду.

Тип масла и температура

Различные масла имеют разный состав с точки зрения относительного содержания насыщенных и ненасыщенных жиров и других твердых веществ.Это может повлиять на то, как они жарятся, и на температуру, до которой их можно нагревать. Как правило, рафинированные масла, такие как арахисовое, каноловое, овощное и кукурузное, можно нагревать до более высоких температур, чем сырые масла, такие как оливковое масло первого отжима или большинство кунжутных масел. Дело не в том, что не может жарить на оливковом масле первого холодного отжима, просто он разрушит намного на быстрее, чем рафинированное масло — если оно вообще может стать достаточно горячим, чтобы жарить без копчения.

Лучшими маслами для жарки, как правило, являются масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как арахисовое масло, растительный жир или сало.У них не только самый долгий срок службы, но и самые четкие результаты.

Хранилище

Масло может разрушиться даже без энергии находящейся под ним горелки. Его крупнейшие враги? Влажность, свет и тепло. У всех вас есть по крайней мере один друг, который хранит масло прямо над плитой или, возможно, даже сидит в бутылке у фартука. Они никчемные, грязные, гнилые масляные убийцы, и я призываю вас немедленно избавиться от них.

Масла — даже те, которые использовались несколько раз — должны храниться в плотно закрытых контейнерах в прохладном темном месте.

Как чистить масло

Итак, вы приготовили эту порцию картофеля фри, теперь вы хотите сохранить масло для использования в будущем. Как ты это делаешь?

Начните с использования скиммера, чтобы удалить все плавающие предметы и большие куски мусора, которые могут скрываться в кастрюле, и выбросить их. Затем слейте масло через мелкое сито в чистую сухую кастрюлю. Если вы готовили пропитанные мукой продукты, вы можете обнаружить на дне кастрюли большой слой грязного, наполненного мукой масла.Прекратите наливать, прежде чем вылить это вещество, и выбросьте его отдельно. Накройте кастрюлю процеженным маслом, чтобы пыль не попала внутрь, и дайте ему полностью остыть. Наконец, с помощью воронки слейте масло обратно в исходную емкость (вы же сохранили его, верно?). Плотно закройте и храните масло в сухом прохладном месте.

ОБНОВЛЕНИЕ: Если у вас есть желатин под рукой, вы также можете попробовать эту технику осветления желатина. Он действует как амулет и дает вам кристально чистое масло за ночь.

Три способа продлить срок службы масла

1. Используйте термометр! Перегрев масла — это быстрый и простой способ привести его в непригодную для использования форму. В то же время нагревание масла перед добавлением в него пищи увеличит количество времени, в течение которого пища должна там оставаться, что, в свою очередь, увеличивает количество твердых частиц, которые выпадают из нее, что снова может сократить срок службы масла.
2. Чистая работа! Держите мелкоячеистое ситечко возле кастрюли во время жарки продуктов и используйте его для периодической очистки масла, собирая и выбрасывая любые кусочки жидкого теста или панировки, которые могли упасть с пищи.
3. Палка с продуктами в кляре или голыми овощами. Продукты в кляре будут содержать гораздо меньше примесей в масле, чем продукты в панировке или измельченные в муке продукты. Голых продуктов, таких как картофель фри или картофель фри из сладкого картофеля, и того меньше.

Конечно, даже с учетом всех этих советов существует сумасшедшее количество переменных, которые могут повлиять на ваше масло. Лучше всего знать, когда выбрасывать масло, а когда использовать повторно, — это ваши собственные чувства. Это пенообразно? Пахнет прогорклым? Брось это. В противном случае просто процедите, храните, и готово к следующей жарке.

Есть вопрос для The Food Lab?

Отправляйте свои вопросы по адресу AskTheFoodLab@seriouseats.