Разное

Можно ли мариновать мясо сутки: Сколько хранится маринованное мясо для шашлыка

Содержание

HTTP 404: Nicht gefunden — Not found





Запрошенная Вами
страница не найдена.

Die gewünschte Seite ist nicht
gefunden

Возможно запрошенная Вами
страница удалена, переименована или временно
недоступна. Пожалуйста сообщите вебмастеру, если Вы
считаете что это ошибка и сообщите по какой
ссылке вы попали на эту страницу.
Die gewünschte Seite wurde möglicherweise entfernt oder
umbenannt, oder sie ist vorübergehend nicht erreichbar. Wenn Sie der Meinung sind, daß es
um ein Fehler handelt, benachrichtigen Sie bitte Webmaster
Попытайтесь выполнить следующее:

  • Если вы ввели адрес в адресной строке броузера
    от руки, проверьте правильность его написания
  • Зайдите на титульную страницу Germany.ru и попробуйте поискать ссылку на
    документ, который вам необходим
  • Нажмите назад, чтобы
    посмотреть другой линк
  • Попробуйте поиск по ключевому слову по всему
    серверу
Versuchen Sie folgendes:

  • Falls Sie die Adresse der Seite manuell in der Adressleiste eingegeben haben, stellen
    Sie sicher, daß die Adresse keine Tippfehler enthält.
  • Öffnen Sie die Startseite und suchen Sie dann nach Links, die die
    gewünschten Informationen haben.
  • Klicken Sie auf Zurück, um einen anderen Link
    zu versuchen.
  • Klicken Sie auf Suchen, um nach Informationen auf dem Server zu suchen.
Возможно вы сможете найти
желаемую информацию посетив следующие проекты:
Möglicherweise finden Sie die gewünschte Informationen wenn
Sie die folgende Projekte besuchen:

на ночь или на сутки

Предстоящие шашлыки создают много хлопот. Самое главное замариновать мясо к нужному моменту. С нашим графиком предпочтительны или быстрые маринады, или на ночь, или даже на сутки. Давайте поговорим о долгих маринадах для шашлыка из свинины.

Это удобно: утром в пятницу (или вечером в четверг) вы поставите мариноваться мясо, и к пятничному вечеру у вас подготовлен шашлык.

Маринад с майонезом на ночь

Шашлык в майонезе, пожалуй, вызывает наибольшее количество споров. И если «тайна» вашего шашлыка откроется, будьте готовы: кто-то выскажется. Но при этом мясо выходит отменное по вкусу и сочное. Горчица (а она есть в составе майонеза) хорошо сочетается со свининой, а то, что майонез – обволакивающий маринад, даёт сочность.

Ингредиенты на 1 кг свиного мяса:

  • Лук репчатый – 0,4 кг;
  • Майонез – 200 г;
  • Перец чёрный или специи для шашлыка – 2 ч. ложки;
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  1. Мясо зачистите и порежьте на куски. Положите в кастрюлю или подходящий контейнер.
  2. Добавьте соль и специи.
  3. Почистите лук и натрите на тёрке. Можно использовать блендер. Луковую кашу добавьте к мясу.
  4. В маринад внесите майонез и перемешайте, так чтобы мясо было полностью в соусе.
  5. Закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. При необходимости, шашлык в таком маринаде простоит и сутки.
  6. Жарить на мангале до готовности 20-30 минут. Не забывайте переворачивать.

Маринад на минеральной воде на ночь

Популярный способ. Такой маринад получается щадящий и сохраняющий вкус мяса. Минеральную воду следует брать сильно газированную.

Ингредиенты на 1 кг свиной мякоти:

  • Минеральная вода –1 л;
  • Лук репчатый – 0,3 кг;
  • Лавровый лист 2-3 шт.;
  • Чёрный перец или приправа для шашлыка – 2 ч. ложки.
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахар – ½ ст. ложка.

Готовим:

  1. Лук порежьте полукольцами (конечно, перед этим почистив), положите в ёмкость для маринования. Пока не солите. Можно помять руками, а можно не делать: за ночь лук отдаст всё что надо в маринад и без лишних движений.
  2. Мясо порежьте на относительно ровные куски. Добавьте к луку.
  3. Положите приправы, соль и сахар. Лавровый лист помните, так он даст больше аромата.
  4. Залейте всё это минеральной водой, так чтобы только прикрывала и ещё чуть-чуть.
  5. В таком маринаде свинина должна простоять в холодильнике ночь.
  6. Нанизывайте на шампуры, разжигайте мангал. На правильных углях жарить, переворачивая 20-30 минут.

Маринад с луком на ночь

Это, наверное, самый признанный из маринадов для шашлыка из свинины. И он может быть долгим. Маринованный в луке шашлык безопасно простоит в холодильнике ночь.

Ингредиенты на 1 кг свинины без кости:

  • Лук репчатый – 0,5 кг;
  • Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  1. Начните с лука. Его нужно много – половина от мяса. Почистите и порежьте как вам удобнее, мы считаем, что полукольца – в самый раз.
  2. В удобную миску положите лук, соль и специи.
  3. Нарежьте свинину на аккуратные куски 5-7 см, добавьте к луку. Перемешайте.
  4. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь. Можно мариновать сутки.
  5. Пожарьте на мангале до готовности. Обычно это 20-30 минут.

Маринад с кефиром на сутки

Кисломолочные продукты — удачный источник кислоты для маринования мяса. Кефир добавит шашлыку лёгкую молочную кислинку, что отлично сочетается со свининой.

Ингредиенты на 1 кг свинины:

  • Кефир средней жирности – 1 литр;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Кинза – пучок;
  • Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  1. Очистите лук от шелухи и пол=режьте полукольцами. Положите в контейнер, посолите.
  2. Зачищенную и порезанную на куски свинину тоже в контейнер. Добавьте специи и мелко нарезанную кинзу.
  3. Уже сейчас перемешайте. С кефиром это будет сложнее.
  4. Залейте кефиром, так чтобы покрывал мясо.
  5. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на сутки.
  6. Жарьте на мангале, проверяйте готовность ножом.

Маринад соево-медовый на сутки

А тут мы совсем отошли от кавказской традиции. Соевый соус с мёдом характерен для Азии, и очень популярен для свинины. Получается ароматно и с аппетитной корочкой. Такой маринад подходит и для мякоти, и для рёбрышек (как сделать шашлык на кости смотреть тут).

Ингредиенты на 1 кг свинины:

  • Горчица – 1 ст. ложка;
  • Чеснок – ½ головки;
  • Соевый соус – 3 ст. ложки;
  • Мёд натуральный – 1 ст. ложка;
  • Кориандр молотый – 1 ч. ложка;
  • Перец чёрный молотый – 2 ч. ложки;
  • Соль – не используется.

Готовим:

  1. Возьмите удобную ёмкость (вам придётся хорошо вымешивать маринад). Соевый соус и мёд смешайте до однородности.
  2. Почистите чеснок и измельчите. Добавьте в маринад.
  3. Все специи и горчицу добавьте в ёмкость для маринования. Ещё раз хорошенько перемешайте. Должно быть однородно.
  4. Куски мяса для шашлыка смешайте с маринадом. Закройте крышкой или плёнкой.
  5. Мариновать сутки. Если есть время, то 1-2 раза перемешать маринад в процессе.
  6. Жарить до готовности, переворачивая. Маринад сладкий и корочка будет образовываться быстрее чем обычно – будьте внимательны.

Если у вас есть любимые долгие маринады для свиного шашлыка, поделитесь в комментариях. Нам интересно!

Поделиться в социальных сетях

Сколько и как хранить маринованное мясо для шашлыка?

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько и при каких условиях хранить различные виды мяса. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Сколько можно хранить мясо сырым и приготовленным в холодильнике, как его сохранять и в чем — эти вопросы интересуют каждую молодую хозяйку. Ведь мясо — это богатый на витамины и микроэлементы скоропортящийся продукт, а значит с приготовлением и употреблением в пищу тянуть нельзя.

Как и сколько хранить свежее мясо без заморозки в холодильнике

Свежим можно сохранить не более 3 дней. Именно в этот срок оно сохраняет свои полезные качества. Конечно, лучше всего с приготовлением не затягивать, иначе появятся нежелательные бактерии.

Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую посуду, прикрыв неплотно крышкой. А также можно применить следующие методы:

  • Чтобы гарантированно сохранить продукт, его можно обернуть марлей, пропитанной уксусом, лимонным соком или солевым раствором (на выбор). Крышкой не накрывать. Хранится до двух дней.
  • Один из давних проверенных способов — промытый кусок залить доверху свежим домашним молоком.
  • Оберните продукт в пергаментную бумагу, промазанную растительным маслом.
  • Самый верный способ — маринование продукта.

Важно! Мясо без костей сохраняется дольше, так как именно от кости начинают появляться и развиваться микроорганизмы, способствующие разложению продукта.

Срок хранения зависит от влажности и температуры в холодильнике:

  • -3-0 градусов — 2-3 суток;
  • от 0 до +7 до суток;
  • от +5 до +7 до 10 часов.

Фарш или мелко нарезанное мяско лучше приготовить сразу.

Как и сколько хранить копченое мясо в холодильнике

Срок хранения копченого мяса зависит от того, каким способом его коптили — холодным или горячим. При горячем оно сохраняется не более недели, при холодном может пролежать и 3 недели. Продукт лучше всего хранится в фольге и пергаментной бумаге. Фольга не пропускает запахи, не допускает обветривания продукта и по личным характеристикам выигрывает по сравнению с пищевой пленкой, пакетами и вакуумными упаковками. Пергаментная бумага позволяет продукту «дышать», что не допускает появление неприятного запаха и размножения микробов, в то же время не дает обветриться.

Как и сколько хранить маринованное мясо в холодильнике

Если оно свежее, и готовить собираетесь только через пару-тройку дней, то лучшим вариантом хранения будет маринование. Приготовьте свой любимый маринад (обязательно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока), вымойте продукт, порежьте на порционные кусочки и залейте маринадом, перемешайте. В таком виде продукт сохраняется до 7 дней. Емкость можно накрыть пищевой пленкой или куском фольги.

Совет. Если на выходных планируется выезд на природу с шашлыками, а замариновать решили за несколько дней — не бойтесь и смело маринуйте! Главное — нарезанный лук добавить за несколько часов до планируемого приготовления блюда. Если положить раньше, то луковый сок сделает продукт темным.

Сколько можно хранить мясо сырым и приготовленным в холодильнике, как его сохранять и в чем — эти вопросы интересуют каждую молодую хозяйку. Ведь мясо — это богатый на витамины и микроэлементы скоропортящийся продукт, а значит с приготовлением и употреблением в пищу тянуть нельзя.

Сколько хранится готовый шашлык

В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать +5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.

Приготовленный шашлык также можно сохранить путем заморозки в специальных вакуумных упаковках или пакетиках. Таким образом, он может лежать до 2 месяцев.

Совет! Чтобы вернуть шашлыку сочность после заморозки, нужно сначала разморозить его в микроволновой печи, а затем доготавливать в выключенной хорошо разогретой духовке несколько минут, предварительно замотав шашлык в фольгу.

Если пикник пришлось перенести на несколько дней – не страшно. Сохранить сырой шашлык помогут соответствующие продукты, в числе которых уксус, лимон, лук, перец и чеснок. В крайнем случае его можно просто заморозить.

В кисломолочных продуктах мясо лучше мариновать, если дата пикника точно известна. Так как если не прожарить замаринованный в натуральном майонезе или кефире шашлык вовремя, то через 3 дня его срок годности истечет.

Видео: как правильно мариновать мясо

Видео: как замариновать мясо

Хотите разбираться лучше других?

  • Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике — Селедка под шубой – незаменимое блюдо каждого праздника. Особенно часто его можно встретить на новогоднем столе, рецепт прекрасно знает каждая домохозяйка. Чаще всего в преддверии…
  • Сколько можно хранить кал для анализа в холодильнике — Из этой статьи вы узнаете, в каких случаях перед сдачей анализа уместно хранить кал в холодильнике и когда не следует делать этого. А также будет рассмотрен вопрос допустимых…
  • Сколько хранится в холодильнике сырая и обработанная рыба — Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее в свежем виде можно ограниченное время. Естественно, свежепойманная живая рыба максимально полезна и имеет…
  • Сколько хранится домашний холодец в холодильнике — Холодец – привычный атрибут новогоднего стола. Его готовят большими порциями, поэтому у многих хозяек возникает вопрос, сколько хранится готовый холодец. Мы рассмотрим все…
  • Как правильно хранить в холодильнике малосольные огурцы — Свежие зеленые огурцы – источник витаминов и минералов, но они становятся не менее вкусными после маринования и консервации. К сожалению, подобные процессы приводят к частичной…

Сколько можно хранить замаринованную курицу в холодильнике

Для этого продукта обеспечиваются такие же условия. Филе на кости испортится быстрее.

  • При 7–10 гр – не более 1 дня.
  • При 4–7 – до 2 дн.
  • От 0 до 4 – до 3 суток.
  • При -2 до 0 – 4 дн.

Самая свежая курятина хранится 2 дня. Подходящие условия – от 0 до 4 гр. влажность – 80-95%. При таком микроклимате филе медленно промерзает.

Если поставить маринованную курятину на столе утром при +15 гр, она до вечера испортится.

Правила хранения маринованной говядины:

  • Сырая нарезка продержится не дольше 2 суток при 0 – 3 гр.
  • От 0 до 5 позволяет хранить говядину 1 день.
  • При 5 – 7 свежесть сохраняется до 12 часов.
  • Крупные куски – до 2 суток.
  • Порционная нарезка протухнет через 1 день.

Свежая говядина хранится дольше, если выполняются такие инструкции:

  • Удаляется целлофан, чтобы не блокировать доступ воздуха.
  • Используется пластиковая емкость.
  • Крышка не должна блокировать доступ кислорода.
  • Деревянные доски или другие впитывающие поверхности не используются.
  • Продукты с резким запахом плотно закрываются.

Сколько хранится маринованное мясо в обычном холодильнике? Когда готовится мясная закуска, на одну порцию затрачивается 100-150 г. Исходя из этого определяется количество продукта на несколько дней. Можно ли замораживать надолго маринованное мясо? Низкая температура замедляет разложение на несколько месяцев. Ниже приводится информация о том, сможет ли храниться маринованное мясо в обычном холодильнике.

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике

Период оптимального сохранения мясных маринованных продуктов на полке холодильника, зависит от состава маринада.

  • кефирный маринад не подлежит длительному хранению, максимум до двух суток;
  • пряная смесь, изготовленная с добавлением майонеза, хранится три дня;
  • лук, чеснок, продлевают срок годности продукта и хранения до 4 дней;
  • добавление перца чили увеличивает срок хранения до 5 дней;
  • белое вино, уксус позволяют безопасно сохранять шашлык на полке холодильника на протяжении недели.

Сколько хранится замаринованное мясо свинины, говядины, птицы

Шашлык, замаринованный собственноручно, готовится с использованием лука, чеснока. Последние два ингредиента продлевают срок годности маринада, обладая способностью уничтожать микробы.

Правильно подобранная тара, отсутствие кисломолочных добавок, позволяют хранить продукт несколько дней.

Сроки хранения маринованной свинины:

  • в полиэтиленовом пакете, лежащем на полке холодильника (с температурой +5 градусов) – до недели;
  • в морозильной камере (с температурой -18 градусов) – до 2 месяцев.

Сроки хранения куриного шашлыка:

  • 7–10 градусов – сутки;
  • 4–7 градусов – 2 дня;
  • 0–4 градуса – 3 дня;
  • от -2 до 0 градусов – 4 дня.

Бескостный продукт хранится дольше.

Особенности хранения маринованной говядины:

  • 0–3 градусов – не дольше двух дней;
  • 0–5 градусов – сутки;
  • 5–7 градусов – 12 часов;
  • куски большого размера – до 48 часов;
  • мелко нарезанное мясо – сутки.

Сколько хранится замаринованное мясо в соевом соусе

Соевый соус позволяет быстро получить мясо, пригодное для жарения на мангале. Эта жидкость обладает особым вкусом, пряным ароматом, быстро проникающим внутрь мясных волокон. Хранить мясо, замаринованное с добавлением соевого соуса, можно не более 12 часов (при условии его нахождения на полке холодильника).

Сколько можно хранить замаринованную свинину в холодильнике

Можно приобрести готовый продукт или замариновать дома. Ингредиенты, которые используются для создания шашлыков:

  • Майонез и кефир продлевает срок годности на 1 день.
  • Уксус, лук, лимонный сок действует 3 дня.
  • Подходящие условия – до 5 градусов.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Специи.

Эти компоненты способны убивать микробы. Заморозка помогает значительно продлить срок годности, когда вместо обыкновенной соли применяется йодированная.

Материал, из которого изготовлена тара, воздействует на филе. Металлическая посуда не используется, маринованные продукты взаимодействуют с материалом и портятся. Держать в холоде маринованную еду, купленную в магазине на развес, можно 1 день. Покупатель никогда не знает, когда она была приготовлена.

Кисломолочная продукция или майонез прокисает, но хранится дольше в вакуумной упаковке. Если нет вакууматора, воздух выжимается из простых целлофановых пакетов. В таком виде мясо пролежит 7 дней, при +5 гр. В морозильной камере не должно быть холоднее -18 градусов, допустимый срок хранения – 2 месяца.

Сколько и как хранить маринованное мясо в холодильнике?

Выбор мяса

Можно ли замораживать надолго маринованное мясо? Низкая температура замедляет разложение на несколько месяцев. Ниже приводится информация о том, сможет ли храниться маринованное мясо в обычном холодильнике.

Можно приобрести готовый продукт или замариновать дома. Ингредиенты, которые используются для создания шашлыков:

  • Майонез и кефир продлевает срок годности на 1 день.
  • Уксус, лук, лимонный сок действует 3 дня.
  • Подходящие условия – до 5 градусов.

Эти компоненты способны убивать микробы. Заморозка помогает значительно продлить срок годности, когда вместо обыкновенной соли применяется йодированная.

Материал, из которого изготовлена тара, воздействует на филе. Металлическая посуда не используется, маринованные продукты взаимодействуют с материалом и портятся. Держать в холоде маринованную еду, купленную в магазине на развес, можно 1 день. Покупатель никогда не знает, когда она была приготовлена.

Предлагаем ознакомиться Сколько раз кипятить чайник после лимонной кислоты

Кисломолочная продукция или майонез прокисает, но хранится дольше в вакуумной упаковке. Если нет вакууматора, воздух выжимается из простых целлофановых пакетов. В таком виде мясо пролежит 7 дней, при 5 гр. В морозильной камере не должно быть холоднее -18 градусов, допустимый срок хранения – 2 месяца.

Для этого продукта обеспечиваются такие же условия. Филе на кости испортится быстрее.

Советы:

  • При 7–10 гр – не более 1 дня.
  • При 4–7 – до 2 дн.
  • От 0 до 4 – до 3 суток.
  • При -2 до 0 – 4 дн.

Самая свежая курятина хранится 2 дня. Подходящие условия – от 0 до 4 гр. влажность – 80-95%. При таком микроклимате филе медленно промерзает.

Если поставить маринованную курятину на столе утром при 15 гр, она до вечера испортится.

Правила хранения маринованной говядины:

  • Сырая нарезка продержится не дольше 2 суток при 0 – 3 гр.
  • От 0 до 5 позволяет хранить говядину 1 день.
  • При 5 – 7 свежесть сохраняется до 12 часов.
  • Крупные куски – до 2 суток.
  • Порционная нарезка протухнет через 1 день.

Свежая говядина хранится дольше, если выполняются такие инструкции:

  • Удаляется целлофан, чтобы не блокировать доступ воздуха.
  • Используется пластиковая емкость.
  • Крышка не должна блокировать доступ кислорода.
  • Деревянные доски или другие впитывающие поверхности не используются.
  • Продукты с резким запахом плотно закрываются.

Ценные советы

Иногда в морозильном отделе не хватает места.

Советы:

  • Обработать уксусом или лимонной кислотой.
  • Для хранения подходит керамическая, стеклянная и эмалированная металлическая тара.
  • Летом простоит до 2 дней, если накрыть крышкой.
  • Зимой можно добиться лучшего качества охлаждения, на один день продлить жизнь продукту.
  • Если пропитать ХБ ткань соляным раствором и замотать в нее говядину или свинину, при комнатной температуре она не протухнет 2-3 дня.
  • Свежая крапива используется в качестве упаковки, защищает сырье от вредных факторов.
  • Охлажденное молоко заливается в емкость с мякотью и помогает сберечь продукт до 2 дней.
  • Если пользоваться этими советами, герметично упаковать нельзя, появится затхлый запах.
  • 20 суток говядина сберегает свежесть при 0 – -3, свинина в таких же условиях не протухнет 10 дн.
  • Шоковая заморозка сохраняет лучше всего. Из мясного сока формируются микроскопические кристаллы, отделенные от тканей. В процессе разморозки волокна впитывают заледеневший сок. Качество сырья восстанавливается, повторная шоковая заморозка ухудшает консистенцию и вкус.
  • Фарш пролежит 2 дня при 0 – 3 гр. Если делать заготовку для пельменей, она не протухнет 3 месяца. Для хранения подходит целлофановый пакет или пластиковая тара.

Советы для вареного мяса:

  • Соленый бульон долго остается свежим.
  • Если содержит слишком много жира, оно испортится.

Если варить долго холодец, он простоит неделю при 0 – 8 гр. В замороженном виде простоит 1 месяц.

Вареная еда в закрытой таре замораживается небольшими порциями, чтобы не приходилось размораживать все сразу. Повторная заморозка плохо сказывается на качестве продукции.

Полуфабрикаты приходят в негодность быстрее, не хранятся более 8 часов. В морозильном отделе упакованные продукты проживут 2 месяца. Если в фарш ничего не добавлять, он протухнет через 1 день, а в морозильной камере останется свежим 3 месяца.

Если холодильник сломался, воспользуйтесь такими советами:

  • Еда оборачивается в ткань, пропитанную салициловой кислотой, доступной в аптеке.
  • Молоко пропитывает мякоть, замедляет разложение.
  • Крапива тоже сдерживает этот процесс.
  • Лимонный сок или уксус не дает развиваться бактериям.
  • Уксусный маринад с добавлением кефира или лимонной кислоты сохраняет заготовки 3 дня.

Чтобы рассчитать срок хранения купленной еды, учитывается дата ее изготовления. Вяленая грудинка при комнатной температуре хранится неделю, при качественном охлаждении она продержится 6 месяцев.

Если обложить филе льдом, разложение замедлится.

Инструкция:

  • Кусок свинины кладется в морозильный отдел и держится там, пока не сформируется ледяная корка.
  • Потом он достается, обливается холодной водой.
  • Помещается в морозильную камеру.

Если поддерживать температуру от 0 до -18 постоянно, продукция пролежит 1 год. Рубленый фарш не продержится дольше 3-х месяцев. В морозилке постепенно намерзает много льда приходится ее размораживать, доставать оттуда все продукты, при повторной заморозке еда еще быстрее испортится.

В среднем, маринованное мясо хранится в холодильнике до 3-4 дней. Сроки хранения говядины, свинины и курицы особо не отличаются. Точный срок хранения зависит от того, на каком продукте основан маринад.

Например, если мясо было замариновано в кисломолочной продукции либо майонезе, то долго хранить его не выйдет. Существуют также продукты, которые помогут увеличить срок годности маринованного шашлыка на 2-3 суток.

В холодильнике

Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то не следует держать его в холодильнике дольше 48 часов. Такие продукты быстро перекисают и за счет этого маринованный продукт портится.

Некоторые продукты позволяют продлить срок годности сырой заготовки. Сколько времени мясо может оставаться годным зависит от продуктов, из которых изготавливается маринад:

  • если в маринад добавлен лук или чеснок, то продукт может храниться до 4 дней;
  • красный острый перец или черный душистый позволяют сохранить его до 6 дней;
  • если мариновать мясо на основе водки, можно добиться срока годности до одной недели;
  • маринад, основанный на лимонном соке, уксусе или сухом вине позволяет ему оставаться свежим до 6 дней.

Предлагаем ознакомиться Как подобрать крепления для картин

Перечисленные продукты обладают антибактериальными свойствами. Поэтому маринование на их основе позволяет сохранить заготовку свежей еще 2-3 суток.

Важно! Для хранения сырого шашлыка не следует использовать посуду из металла. Лучше всего для хранения подойдет плотно закрывающаяся посуда из пищевого пластика.

Рыбу таким образом сохранить не выйдет. При любом маринаде срок хранения рыбы не будет превышать 48 часов.

Без холодильника

Сколько хранится куриное или свиное филе в маринаде без холодильника зависит от того, был ли он термически обработан. Без термообработки маринованное мясо долго хранить не выйдет, особенно при высокой температуре. В среднем оно может стоять не более 2 часов. Если шашлык стоит под палящим солнцем, то в таких условиях срок годности уменьшается до 1 часа.

Если нет возможности воспользоваться холодильником, на помощь придет сумка-термос. Это специальное устройство, изготовленное из теплоизоляционных материалов. Такую сумку используют, чтобы охлаждать продукты питания на природе. Там маринованное мясо может храниться до нескольких суток.

Без холодильника готовый шашлык может оставаться годным для употребления до 5 часов в зависимости от температуры.

Если срок годности маринованного шашлыка уже подходит к концу, нужно быстро поместить его в морозильную камеру. В морозилке подготовленное мясо можно без опасений хранить до 2 месяцев.

Оно не пропадет, но вкусовые качества немного изменятся. Замораживать сырой шашлык нужно без маринада, в плотно закрывающейся посуде или в вакуумной упаковке. Для упаковки можно использовать пакеты с силиконовым замком.

Перед заморозкой нужно правильно подготовить пакеты:

  • разложить мясо по пакетикам;
  • выжать из пакетиков весь воздух;
  • застегнуть и отправить в морозильник.

В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать 5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.

Приготовленный шашлык также можно сохранить путем заморозки в специальных вакуумных упаковках или пакетиках. Таким образом, он может лежать до 2 месяцев.

Совет! Чтобы вернуть шашлыку сочность после заморозки, нужно сначала разморозить его в микроволновой печи, а затем доготавливать в выключенной хорошо разогретой духовке несколько минут, предварительно замотав шашлык в фольгу.

В кисломолочных продуктах мясо лучше мариновать, если дата пикника точно известна. Так как если не прожарить замаринованный в натуральном майонезе или кефире шашлык вовремя, то через 3 дня его срок годности истечет.

Ценные советы

Иногда в морозильном отделе не хватает места.

  • Обработать уксусом или лимонной кислотой.
  • Для хранения подходит керамическая, стеклянная и эмалированная металлическая тара.
  • Летом простоит до 2 дней, если накрыть крышкой.
  • Зимой можно добиться лучшего качества охлаждения, на один день продлить жизнь продукту.
  • Если пропитать ХБ ткань соляным раствором и замотать в нее говядину или свинину, при комнатной температуре она не протухнет 2-3 дня.
  • Свежая крапива используется в качестве упаковки, защищает сырье от вредных факторов.
  • Охлажденное молоко заливается в емкость с мякотью и помогает сберечь продукт до 2 дней.
  • Если пользоваться этими советами, герметично упаковать нельзя, появится затхлый запах.
  • 20 суток говядина сберегает свежесть при 0 – -3, свинина в таких же условиях не протухнет 10 дн.
  • Шоковая заморозка сохраняет лучше всего. Из мясного сока формируются микроскопические кристаллы, отделенные от тканей. В процессе разморозки волокна впитывают заледеневший сок. Качество сырья восстанавливается, повторная шоковая заморозка ухудшает консистенцию и вкус.
  • Фарш пролежит 2 дня при 0 – 3 гр. Если делать заготовку для пельменей, она не протухнет 3 месяца. Для хранения подходит целлофановый пакет или пластиковая тара.
  • Соленый бульон долго остается свежим.
  • Если содержит слишком много жира, оно испортится.

Если варить долго холодец, он простоит неделю при 0 – 8 гр. В замороженном виде простоит 1 месяц.

Вареная еда в закрытой таре замораживается небольшими порциями, чтобы не приходилось размораживать все сразу. Повторная заморозка плохо сказывается на качестве продукции.

Полуфабрикаты приходят в негодность быстрее, не хранятся более 8 часов. В морозильном отделе упакованные продукты проживут 2 месяца. Если в фарш ничего не добавлять, он протухнет через 1 день, а в морозильной камере останется свежим 3 месяца.

После добавления лука фарш быстро меняет цвет, ускоряется разложение. Копченая продукция хранится 10 дней, замораживать ее не рекомендуется.

Если холодильник сломался, воспользуйтесь такими советами:

  • Еда оборачивается в ткань, пропитанную салициловой кислотой, доступной в аптеке.
  • Молоко пропитывает мякоть, замедляет разложение.
  • Крапива тоже сдерживает этот процесс.
  • Лимонный сок или уксус не дает развиваться бактериям.
  • Уксусный маринад с добавлением кефира или лимонной кислоты сохраняет заготовки 3 дня.

Чтобы рассчитать срок хранения купленной еды, учитывается дата ее изготовления. Вяленая грудинка при комнатной температуре хранится неделю, при качественном охлаждении она продержится 6 месяцев.

Если обложить филе льдом, разложение замедлится.

  • Кусок свинины кладется в морозильный отдел и держится там, пока не сформируется ледяная корка.
  • Потом он достается, обливается холодной водой.
  • Помещается в морозильную камеру.

Если поддерживать температуру от 0 до -18 постоянно, продукция пролежит 1 год. Рубленый фарш не продержится дольше 3-х месяцев. В морозилке постепенно намерзает много льда приходится ее размораживать, доставать оттуда все продукты, при повторной заморозке еда еще быстрее испортится.

  • Еда оборачивается в ткань, пропитанную салициловой кислотой, доступной в аптеке.
  • Молоко пропитывает мякоть, замедляет разложение.
  • Крапива тоже сдерживает этот процесс.
  • Лимонный сок или уксус не дает развиваться бактериям.
  • Уксусный маринад с добавлением кефира или лимонной кислоты сохраняет заготовки 3 дня.

В чём хранить маринованное мясо

Заготовку можно поместить в стеклянную, керамическую посуду. Подойдут также ёмкости из нержавейки. Используйте эмалированную миску, только если на поверхности отсутствуют царапины, сколы.
Удобно хранить шашлык в вакуумных пакетах. Кислород под плёнку не проникает, поэтому продукт не окисляется.

Для того чтобы надолго сохранить мясо, важно выбрать качественный продукт. Для этого обязательно учитывайте, правильная ли выкладка товара на прилавке, соблюдено ли продуктовое соседство и при каких условиях реализуется продукция. Обратите внимание на цвет и запах мяса. Хороший продукт на срезе блестит, имеет однородный насыщенный цвет, прозрачный сок и свежий аромат, а при надавливании пальцем быстро восстанавливает структуру.

Чтобы сохранить мясо в морозилке, соблюдайте основные правила заморозки.

Храните мясо небольшими порциями. Так перед готовкой не придется размораживать весь кусок, а можно будет достать необходимое количество продукта.

Перед заморозкой нарежьте мясо небольшими кусочками и расфасуйте порционно. Это значительно сэкономит время готовки и продлит срок хранения продукта, поскольку его не придется размораживать несколько раз
Перед заморозкой промокните мясо сухой салфеткой, удаляя излишнюю влагу. Отдельные куски заверните в пищевую пленку, бумагу или фольгу и сложите в пакеты с зип-застежкой. Обязательно наклейте стикеры, указав вид мяса и дату заморозки, что позволит контролировать срок годности продукта. Разместите продукцию в морозильной камере, выставив оптимальную температуру.

Разрешенная продолжительность хранения мяса в морозильной камере зависит от его вида. Длительный срок сбережения имеет баранина и говядина – 1 год. Примерно столько же может храниться целая тушка курицы. Однако нужно понимать, что спустя 8-9 месяцев птица теряет свои вкусовые качества. Свинина и порезанная на куски курица сохраняются в морозильной камере в течение 8 месяцев, а утка, гусь и кролик – 6 месяцев.

Замороженные потроха и фарш (не заправленный луком, специями и прочим) можно оставить в морозильной камере на 4 месяца. А домашнюю колбасу не стоит замораживать более, чем на 2 месяца.

Срок хранения мясных продуктов зависит от вида мяса, размера кусков и его свежести. Для длительного хранения выбирайте только качественную продукцию и соблюдайте основные рекомендации по подготовке заготовки

Температура, ℃ Сроки хранения
‒4…0 48 часов
‒12… ‒8 4 месяца
‒18… ‒12 8 месяцев
ниже ‒18 12 месяцев

Отключение электричества и, соответственно, морозильной камеры может повлиять на срок хранения замороженного мяса.

Современные бытовые морозильные камеры (морозилки в комплекте с холодильником, имеющие отдельные двери, или самостоятельные устройства), если их открывают не очень часто, способны поддерживать постоянную температуру в течение суток-полутора (самые «продвинутые» модели – до нескольких суток). Разумеется, это возможно только при условии исправности электроприбора и нормального состояния теплоизолирующих прокладок. Имеет значение и заполненность камеры (чем больше продуктов в морозилке, тем дольше держится холод).

Кроме того, опытные хозяйки размещают в морозильниках специальные «аккумуляторы холода» (герметично закупоренные контейнеры с раствором хладагента), которые при отключении электричества поддерживают температуру в камере. Такие устройства имеются в широкой продаже, и стоят недорого.

Предположим, что у вас форс-мажор и нужно с тающим продуктом что-то делать. Чтобы избежать появления неприятного запаха и порчи продуктов, натрите их сверху уксусом или лимонной кислотой. Также можно окунуть мясо в концентрированный соляной раствор или холодную простоквашу. (Эти способы позволят сохранить запасы не дольше, чем на 10 часов.)

Маринованное мясо, приготовленное на горячих углях, обычно съедают сразу. Но если требуется узнать, сколько и как хранить шашлык, читайте об этом далее.

Выбор мяса

Время того, сколько можно хранить шашлык, зависит от степени свежести исходного продукта. Независимо от вида мяса, главное, чтобы оно было свежим и качественным.

Собираясь на природу, следует остановить выбор на охлажденном, а не замороженном мясе. На его поверхности не должно быть сухой обветренной корки. Такой продукт лучше обойти стороной. Но и в слишком большом количестве жидкости мясо находиться не должно. Опрыскивание водой может быть показателем искусственного придания товарного вида залежалому мясу.

Важным критерием при покупке должен быть цвет продукта. Он должен полностью соответствовать виду мяса:

  • говядина — умеренно красный цвет;
  • баранина — ярко — красный;
  • свинина, телятина — светло — розовый.

Более светлое мясо принадлежит более молодому животному. Также оттенок и степень насыщенности цвета может указывать на условия содержания животного и его рацион.

Запах свежего мяса должен быть слабовыраженным, приятным, без оттенка затхлости и кислых ноток.

Хранение мяса для шашлыка должно происходить при температуре 0°С – 1°С не дольше 3 дней. Когда предполагается более длительное сберегание, продукт лучше заморозить.

Срок хранения шашлыка из свежего качественного мяса составляет 2 — 3 суток при температуре 2°С – 4°С. Чем более пониженная температура, тем дольше шашлык сможет оставаться пригодным к употреблению. Например, хранение шашлыка из свинины возможно на протяжении 60 суток в морозилке, при температуре -18°С.

Предлагаем ознакомиться Био пух Dupont Sorona — наполнитель для верхней зимней одежды Ⓘ

Точный срок годности каждого вида шашлыка будет зависеть от состава маринада, который при этом использовался, типа емкости для его хранения, температуры, уровня влажности.

Мясо в маринаде до использования нужно держать исключительно в холодильнике, не зависимо от того, куплено оно в магазине или мариновалось в домашних условиях.

Срок хранения маринованного мяса в холодильнике будет зависеть от состава маринада. Если в нем присутствуют уксус, перец, чеснок, которые имеют антибактериальные свойства, хранение маринованного мяса для шашлыков будет более продолжительным. Также можно увеличить время хранения этого полуфабриката за счет использования йодированной соли вместо обыкновенной.

  • Если мясо находится в кефире или майонезе, хранить замаринованный шашлык в холоде можно не более 1 суток.
  • Срок хранения шашлыка в маринаде с добавлением укуса и лимонного сока составляет 2-3 суток.
  • Добавление в маринады вина или пива значительно ускорит процесс маринования, но в тоже время сократит время хранения шашлыка в таком маринаде.
  • Маринад на основе газированной воды используется в случае, если маринование нужно ускорить. Пузырьки газа активно разрыхляют волокна мяса, ускоряя тем самым процесс. Но срок годности мяса до жарки при этом сокращается.
  • Чтобы увеличить время маринования мяса, можно воспользоваться небольшим количеством растительного масла. В сочетании с приправами и чесноком оно обеспечит прекрасные вкусовые качества готового блюда и немного продлит срок его хранения.

Общее правило для любого вида маринада. Хранить мясо в маринаде следует при температуре не выше 5°С.

Место хранения замаринованного шашлыка Срок хранения
В холодильнике не более 1- 3 суток (в зависимости от маринада)
В морозилке до 3 месяцев
При комнатной температуре не более 24 часов с момента закваски
На улице, при температуре более 18°С не более 2- 3 часов

Тара для хранения

Мясо в маринаде лучше всего хранить в емкости из стекла. Например, в банках или бутылях нужного размера. Если для этих целей используется эмалированная емкость, она не должна иметь сколов эмали.

Также можно воспользоваться керамической емкостью или посудой из нержавейки.

Тару из железа лучше не использовать из — за реакций металла с кислотой, которые негативно отражаются на качестве готового продукта.

В условиях комнатной температуры ( 18°С – 26°С) процесс маринования мяса происходит гораздо быстрее, чем в холодильнике. А хранить его в таких условиях можно не дольше 12-18 часов.

  • Максимальный срок хранения замаринованного шашлыка при комнатной температуре составляет 24 часа с момента закваски. При этом емкость должна быть плотно закрыта, чтобы насекомые и пыль не смогли попасть на продукт.
  • На природе, даже в тени, хранить мясо в маринаде можно не дольше 2-4 часов. Поэтому разведением костра нужно заниматься незамедлительно. В готовом виде запеченное на углях мясо сможет храниться гораздо дольше.
  • По возможности сырой шашлык, отправляясь за город, нужно поместить в сумку — холодильник, где он не испортится в течение 6-8 часов, даже если с костром что — то пойдет не так.
  • В обычной таре хранение сырого шашлыка должно происходить в максимально прохладном месте, в тени деревьев, куда не проникают солнечные лучи.

Уже готовое замаринованное мясо для приготовления шашлыка можно приобрести в супермаркете. Оно бывает развесным или порционным в вакуумной упаковке.

Срок хранения шашлыка, купленного на развес составляет 1 сутки. Это общее рекомендованное время хранения для продукции любого вида. Следует понимать, что покупатель не может знать точное время изготовления шашлыка, а также срок хранения мяса до закваски.

Маринованное мясо в герметично закрытом вакуумном ведерке нужно хранить в соответствии с рекомендациями производителя. Срок и температура хранения продукта указаны на этикетке. Но и в этом случае лучше приступить к жарке шашлыка незамедлительно.

Также заморозить маринованное мясо можно в специальных зип — пакетах, предварительно максимально удаляя из них воздух. При температуре не выше -18°С срок хранения шашлыка в морозилке составит до 3 месяцев.

  • Срок хранения: 2 дня
  • Срок годности: 2 дня
  • Срок годности в холодильнике: 1 день
  • Срок в морозилке: 60 дней

Хранение готового шашлыка

Свинина, запеченная на углях, в естественных условиях сохранит свежесть не более 3 часов. Для увеличения срока хранения кусочки мяса следует снять с шампуров, и положить в емкость с крышкой. Также можно воспользоваться фольгой для запекания, или пакетом из металлизированной пленки. Упакованный таким образом шашлык быстро не остынет и сохранится довольно долго. Дополнительно мясо в фольге можно завернуть в полотенце или плед.

После полного остывания шашлык складывают в эмалированную тару или пластиковый контейнер, оборачивают пленкой и помещают в сумку — холодильник, где он сохранится в течение 12 часов.

После возвращения с пикника хранить готовый шашлык следует в эмалированной миске или глубокой фаянсовой тарелке, обернутой несколькими слоями пленки. В этом случае срок хранения готового шашлыка в холодильнике составит 2-3 дня при температуре +5°С (не выше).

Как хранить готовый шашлык

Иногда возникает необходимость должным образом сохранить уже приготовленный шашлык. К примеру, когда портится погода и отдыхающие вынуждены отправиться домой.

Правила хранения готового мяса:

  • теплое блюдо оберните фольгой и полотенцем;
  • после полного остывания положите кусочки в эмалированную посуду;
  • если продукт кладут в чашу без крышки, оберните ее пищевой пленкой;
  • блюдо уберите в холодильник, при его отсутствии в переносной охлаждающий контейнер;
  • готовое блюдо разрешено замораживать: уберите его в зип-пакет (предварительно удалив воздух из него), пластиковый контейнер, поставьте в морозильную камеру;
  • готовый продукт разморозьте в микроволновой печи, отправьте в духовой шкаф (предварительно оберните мясо фольгой), разогретый до 200 градусов на 20 минут.

Сохранить уже замаринованное мясо совсем нетрудно. Главное, следовать установленным правилам, чтобы во время жарки получить качественный продукт с отличными вкусовыми качествами.

Маринованное мясо, которое традиционно готовят на углях, хранится дольше, чем свежее благодаря маринаду, обладающему консервирующим эффектом. Тем не менее у будущего шашлыка есть срок годности и условия хранения, обязательные к соблюдению.

В статье рассмотрим, сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в холодильнике, как это лучше делать, можно ли заморозить мясо в маринаде, а также изучим, какой срок хранения у готового шашлыка

Сколько хранить магазинный замаринованный шашлык

Уже готовое замаринованное мясо для приготовления шашлыка можно приобрести в супермаркете. Оно бывает развесным или порционным в вакуумной упаковке.

Срок хранения шашлыка, купленного на развес составляет 1 сутки. Это общее рекомендованное время хранения для продукции любого вида. Следует понимать, что покупатель не может знать точное время изготовления шашлыка, а также срок хранения мяса до закваски.

Маринованное мясо в герметично закрытом вакуумном ведерке нужно хранить в соответствии с рекомендациями производителя. Срок и температура хранения продукта указаны на этикетке. Но и в этом случае лучше приступить к жарке шашлыка незамедлительно.

На полке холодильника, в вакуумной упаковке, хранить шашлык можно не более 1 недели при температуре до +5°С. В той же таре продукт можно заморозить при -18°С (или ниже), и хранить в течение 90 суток.

Также заморозить маринованное мясо можно в специальных зип — пакетах, предварительно максимально удаляя из них воздух. При температуре не выше -18°С срок хранения шашлыка в морозилке составит до 3 месяцев.

Маринованное мясо, приготовленное на горячих углях, обычно съедают сразу. Но если требуется узнать, сколько и как хранить шашлык, читайте об этом далее.

Готовый шашлык достаточно хорошо переносит заморозку. Его помещают в пакет с застежкой. Максимально выдавливают из пакета остатки воздуха, герметично закрывают и хранят в морозилке в течение 3 месяцев.

Как правильно выбрать мясо для жарки на углях

Свежесть продукта, который предстоит замариновать, влияет на срок его хранения. Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо. Поверхность продукта не должна быть сухой и обветренной. Продукт, опрысканный водой на прилавке, может быть залежалым, его также не рекомендуют покупать.

Обращайте внимание и на цвет, который отличается у разного вида мяса:

  • говяжья мякоть — красная;
  • баранье мясо — ярко-красная;
  • свинина и телячья мякоть — светло-розовая.

Чем светлее мясо, тем моложе животное, кроме того, цвет и его насыщенность говорит об условиях содержания и рационе животного.

Запах у свежего мяса, пригодного для маринования, не должен быть резким. Пахнет такой продукт слабо, без затхлости и кислоты.

Если надавить на свежий кусок будущего шашлыка, на нем не останется вмятин. Образовавшаяся ямочка указывает на то, что продукт накачан водой или «шприцован» для увеличения веса. Волокна продукта должны быть плотными и упругими.

Сроки хранения шашлыка в морозильной камере

В морозилке при температуре -18°С свиной шашлык пролежит до 60 дней. Перед тем, как заморозить мясо, его извлекают из маринада и помещают в пакеты для заморозки с застежкой типа зип, подойдут также пластиковые контейнеры, которые закрываются крышкой.

Если заморозить мясо, приготовленное промышленным способом и упакованное в вакуум, то храниться оно будет до трех месяцев. Такой продукт не нужно готовить к заморозке, извлекая из маринада. Вакуумный пакет или ведро просто ставят в камеру морозилки. Главное условие сохранения свежести будущего шашлыка — низкая температура, не выше -18°С.

Маринованное мясо, которое традиционно готовят на углях, хранится дольше, чем свежее благодаря маринаду, обладающему консервирующим эффектом. Тем не менее у будущего шашлыка есть срок годности и условия хранения, обязательные к соблюдению.

В статье рассмотрим, сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в холодильнике, как это лучше делать, можно ли заморозить мясо в маринаде, а также изучим, какой срок хранения у готового шашлыка

Шашлыку быть!

Как становится понятно, ответ на вопрос, можно ли заморозить маринованное мясо свинины или любое другое, положительный. Морозьте на здоровье. Страшного ничего не произойдет, мясо не испортится.

Однако чтобы получить качественный шашлык, при размораживании полуфабриката вспомним о некоторых правилах:

  1. Оттаивать будущий шашлык должен только естественным путем. Запрещено использовать микроволновки и прочие приспособления. Оптимально — выставить посуду с замороженным мясом на 10-15 часов в холодильник. Там оно и отойдет.
  2. При желании можно на два часа поместить это (прежде маринованное) мясо в свежую порцию маринада.
  3. Размороженный маринованный лук — не самое приятное зрелище. Чтобы шашлыки получились не только вкусными, но и красивыми, добавляем в мясо свежую порцию репчатого лука, маринованного по любимому рецепту.
  4. Маринованное в кефире мясо — вот что нельзя замораживать. Если вы пользовались маринадом с добавлением данного ингредиента — готовьте все, что замариновалось.

Как правильно хранить маринованный шашлык

Чтобы маринованный шашлык хранился как можно дольше, а готовое блюдо было вкусным, важно правильно выбрать мясо.

Интересно. Раньше шашлык в России назывался «верченое мясо», так как его переворачивали на вертеле во время приготовления. В XVI-XVII веках в списке «Царских кушаний» упоминаются «верченые» зайцы, куры и утки. Родиной этого продукта считается Кавказ и страны Востока: Иран, Ирак, Ливан. Слово «шашлык» заимствовано у крымских татар: «шиш» переводится, как «вертел», а «шишлык» обозначает верчение на вертеле.

В Минздраве назвали правильный способ приготовления шашлыка

Минздрав снова предупреждает: на этот раз — об опасностях шашлыка. Главный внештатный диетолог ведомства посоветовал россиянам, которые в ближайшие выходные наверняка отправятся жарить мясо на открытом воздухе, не переедать, а также дал рекомендации по приготовлению блюда, любимого россиянами. «Газета.Ru» рассказывает о том, как советы диетолога разошлись с кавказскими традициями.

В Минздраве отреагировали на теплую, практически летнюю погоду: главный внештатный диетолог ведомства Виктор Тутельян рассказал всем желающим, как правильно готовить шашлык.

Прежде всего, специалист по правильному питанию дал свои рекомендации по выбору мяса. «Лучше выбирать нежирные сорта мяса. Баранину, например. А со свинины, которую чаще всего используют, желательно предварительно срезать весь жир», — приводит слова диетолога RT. Он добавил, что тем, кто беспокоится о здоровье своей пищеварительной системы, важно не переедать. «Самое главное — не переедать. Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один (хорошо приготовленный), то все будет нормально», — отметил Тутельян.

По мнению эксперта, мясо должно быть «хорошо вымочено в маринаде», после чего — тщательно прожарено. Однако здесь его совет вступает в противоречие с кулинарными традициями кавказских народов, которые привили своим северным соседям любовь к шашлыку.

Действительно, в России принято считать, что мясо для шашлыка — свинину или баранину — необходимо на сутки замачивать в уксусе и луке, добавляя в маринад соль и перец. Многие любители экспериментов идут дальше и используют в качестве кислой основы для маринада лимон, кефир, майонез и даже вино.

Однако кулинарная традиция стран Закавказья отрицает использование кислых жидкостей. Например, армянский шашлык — хоровац — никогда не замачивают в уксусе, лимонном соке или тем более майонезе: в мясо добавляют лук, соль, перец, душистые травы — и только.

Использование большого количества лука при мариновании мяса позволяет обходиться без смягчающих его кислот: луковый сок сам по себе размягчает продукт. При этом мариновать мясо в течение целой ночи тоже не обязательно. «Растираем мясо и оставляем. Я оставляю минут на двадцать. Можно и на час, или на два-три. Но не больше. А то лук, как мы говорим, начинает «пить из мяса кровь». Мясо начинает портиться», — рассказал шеф-повар Павел Портоян изданию «Спутник Армении».

Кулинар считает, что мясо нужно жарить не более пятнадцати минут, а выбирать для жарки шашлыка нужно жирные части. Его советы идут вразрез с рекомендациями главного диетолога Минздрава, но это и не удивительно: все давно привыкли к тому, что все вкусное не считается полезным.

Относительно способов маринования и времени приготовления шашлыка с армянскими специалистами согласны и грузинские.

На сайте Агентства по туризму Грузии можно найти способ приготовления грузинского шашлыка — мцвади — родом из Кахетии и убедиться: мясо там не маринуют. «Вообще. Однажды в ответ на вопрос «Как же так?» грузин ответил «Смотри, харошее мясо, да? Зачем портить?» — пишут на портале. Здесь предлагают нарезать мясо на узкие длинные полоски и нанизывать на плоские шампуры, при этом следить, чтобы куски мяса были одного размера.

Время приготовления грузинского шашлыка — тоже 15 минут: мясо считается приготовленным, когда с него перестает сочиться жир. Сняв свинину или баранину с шампура, нужно переложить ее в большой чан и перемешать с луком и гранатовым соком.

Без уксуса, лимонного сока и кефира готовят шашлык и в Азербайджане, и на Северном Кавказе: здесь тоже предпочитают обходиться луком, солью и перцем, придирчиво выбирают барана и жарят мясо на уже подернувшихся белым пеплом углях, желательно от сухих виноградных лоз.

А вот в западных странах традиции приготовления мяса на углях — барбекю — подразумевают использование жидкого маринада. Жарят мясо или курицу на решетке — в отличие от жителей Кавказских гор.

Вариантов маринадов для барбекю — великое множество: смесь жидкого ингредиента, соли и разных видов специй превращает кусочек жареной на гриле курицы или свинины в южноазиатское, карибское или техасское блюдо, где бы вы ни находились.

Например, тропический вариант маринада для курицы — это несладкий ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, чеснок, измельченный имбирь. Свиные ребра можно замариновать в оливковом масле и яблочном уксусе, смешанными с коричневым сахаром, зернами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Для куриных крыльев с азиатским оттенком вкуса подойдет смесь оливкового масла, соевого соуса, меда, чеснока, сока лайма, измельченного имбиря и сладкого соуса чили. А для свинины в кубинском духе нужно сделать маринад из оливкового масла с добавлением апельсиновой цедры, апельсинового сока, сока лайма, чеснока, свежей кинзы и мяты, сушеного орегано и молотого кумина. Соль и черный перец — всегда по вкусу.

10 мифов о приготовлении шашлыка, которые портят блюдо

10 мифов о приготовлении шашлыка,

которые портят блюдо

Пробовали ли вы когда-то правильный шашлык? Если нет, то неудивительно — многие заблуждения насчет его приготовления стали так популярны, что вошли в норму. Давайте развеем их раз и навсегда!

Уксусом мясо не испортишь

Если вы купили качественное, молодое и нежное мясо, то не стоит заливать его уксусом. Так шашлык мариновали во времена дефицита, когда особого выбора не было. Это хороший размягчитель, поэтому раньше его часто использовали, чтобы как-то привести в чувства старое, жесткое мясо. Немного уксуса добавит пикантности блюду. Но не забивайте кислотой сам вкус мяса, даже если вам с ним не повезло — лучше оставьте его на ночь в луковом соке — он тоже отлично размягчает.

Больше специй — вкуснее шашлык

Многие готовят маринад по принципу: что нашел, то и добавил. В ход идут всевозможные пряности и приправы — чем больше, тем лучше. Но ваша задача — раскрыть вкус мяса, а не перебить его. Поэтому классика маринада — банальные соль и перец. Ими традиционно маринуют шашлык на Кавказе. Конечно, если вы спонтанно решили выехать на природу и нет времени, чтобы мясо долго мариновалось, то можно использовать и покупной состав. Для скоростной подготовки к пикнику подойдет маринад от Махеевъ — достаточно выдержать в нем мясо всего 30 минут и можно жарить!

Чем дольше мариновать — тем лучше

Если передержать мясо в маринаде, то оно начнет разваливаться. Особенно, если там много лука или кислоты. Оптимальное время маринования — 12 часов. Максимум — 20.

Насаживать мясо на шампур нужно плотно

Обычно так делают для экономии пространства. Но, чтобы кусочки мяса равномерно прожарились со всех сторон, не нужно насаживать их вплотную. Шашлык не должен визуально напоминать кебаб. Между кусочкам мяса лучше оставить промежутки примерно в 0,5 см.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА Друзья , как и обещала , расскажу про свой эксперимент с маринадами для шашлыка )) Раньше мы всегда покупали готовое замаринованное мясо , но в этот раз решила сама👩🏻‍🍳 Надо же осваивать новые горизонты😅 Вообщем решено было сделать два — соевый и кефирный . По итогу первый на мой вкус оказался солоноват (думаю , что просто ночь в таком маринаде — многовато, часа 3 бы хватило), а вот второй — просто восхитительный !! Мясо мягкое и нежнейшее!!😍 Так что первый я буду ещё дорабатывать , именно время маринования надо будет подкорректировать — и расскажу вам!! А вот рецепт для второго — ловите и сохраняйте !!👌 И отмечайте меня на ваших фото и видео с пикника🥰 Свинина (обязательно шейка)-700-800 гр Кефир -0,5 л Пакетик специй для шашлыка (мне понравился kotanyi ) Перец чёрный свежемолотый Соль (по вкусу, но аккуратно, т к приправа уже с солью ) Мясо порезать , залить кефиром , добавить специи , перец , соль по желанию . Оставить мариноваться на ночь в холодильнике . Этого количества хватает на 4 шампура .

Публикация от Food Blog👩🏻‍🍳|Вкусные Рецепты🍽 (@varvara_goodfood)

Овощи на шампур с мясом

Миф родился из любви к эстетике, ведь шашлык так хочется побыстрее чем-то украсить. Но добавлять овощи на шампур с мясом — не лучшая идея. Они обуглятся и оставят запах горелого. Если вам хочется дополнить шашлык овощами-гриль — приготовьте их отдельно и добавьте уже во время подачи блюда.

Огонь погас — можно жарить

Угли нужно довести до правильной кондиции. Верный признак, что можно жарить — они покрылись пепельной пленкой, будто поседели, и стали издавать характерные металлические потрескивания.

Поливать мясо во время жарки для сочности

Думаете, что если поливать мясо маринадом, то оно им пропитается, не подгорит и будет сочнее? Ошибаетесь — эффект от такой манипуляции прямо противоположный. Жидкость, попадая на мясо, быстро испаряется, поэтому мясо сильнее подгорает и неравномерно прожаривается.

Усмирять огонь водой прямо во время жарки

Может показаться, что тушить внезапное воспламенение углей нужно как можно быстрее, поэтому полить их водой — хорошая идея. Но это неправильно, потому что снижает жар, которого мы с вами и добивались. Если появился огонь, то лучший способ его обуздать — сдвинуть шампуры и перемешать угли.

Жарить шашлык на дровах хвойных деревьев

Таких дров обычно много в лесу и они приятно пахнут при горении, но жарить на них — плохая идея. Во-первых, хвойные смолы могут испортить мангал. Во-вторых, яркий запах перебьет вкус блюда. Для жарки шашлыка лучше всего подойдут дрова яблони и вишни. Дуб и береза тоже хороши — они добавят мясу неповторимый легкий аромат.

Хлеб — гарнир для шашлыка

Лучший гарнир к мясу — овощи с правильным соусом. Отлично подойдут свежие помидоры, огурцы, болгарский перец. Соусы выбирайте без красителей и ароматизаторов, чтобы они не перебивали вкус мяса ярким «синтетическим» привкусом. Попробуйте кетчуп Лечо от Махеевъ — он почти как домашний, в нем даже видны натуральные кусочки сладкого перца, чеснока, лука и моркови! Не зря производитель попал в топ-10 рейтинга «Лучший продуктовый бренд 2019». А главное, соусов у него хватит, чтобы удовлетворить запросы любого гурмана. Есть у Махеевъ и кетчуп гриль, придающий мясу неповторимый аромат, и майонез с перцем халапеньо для любителей остренького и необычного, и множество других интересных вкусовых комбинаций.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике для шашлыка

Содержание статьи

Шашлык за пять минут не пожарить. Нужно заранее замариновать мясо, оно должно пропитаться. Только важно не переусердствовать. В противном случае блюдо с мангала спровоцирует серьезное отравление, проблемы со здоровьем.

Рассмотрим, сколько хранится маринованное мясо, что сокращает и увеличивает срок годности. Бонус — правильное замораживание и оттаивание полуфабриката для шашлыка.

Как правильно хранить маринованное мясо

Оптимальный срок пропитки продукта специями — сутки. Обычно мясо приобретают за день до планируемого пикника, замариновывают со специями соусом, отправляют храниться в прохладное место. Желательно это сделать сразу после покупки. Если времени нет — оставляют в холодильнике, но не держат дольше двух суток.

Что важно знать:

  • нельзя смешивать маринованную свинину с говядиной, бараниной или курицей. Все эти виды готовят в разной посуде;
  • требуется предварительное мытье холодной водой. На этом же этапе удаляют пленки, жилки, излишки жира;
  • перед добавлением соусов, специй необходимо тщательно просушить куски от воды. Она ускоряет прокисание.

Покупаете ли вы маринованное мясо для шашлыка?

ДаНет

Маринованное мясо в среднем хранится от 24 до 72 часов. Следует помещать в холодильник, использовать тару с крышкой. Срок годности зависит от маринада. Свежие овощи, молочные продукты его сокращают. Уксус, острые специи, алкоголь увеличивает.

Где нужно хранить мясо в маринаде

Зависит от времени замачивания. Если полуфабрикат готовится накануне, следует поставить храниться в холодильник. Можно вынести на балкон, лоджию, веранду, коридор, улицу. Температура не должна превышать +5-8 градусов. Если маринованное мясо планируется скоро жарить, оно может храниться при комнатной температуре. Не дольше 5 часов. Допускается замораживание маринованного мяса. Это необходимо, если пикник переносится.

Как правильно заморозить:

  1. Переложить в контейнер подходящего размера, подойдет плотный пакет. Излишки мясных соков, соуса слить. Лук, кусочки других овощей следует убрать.
  2. Обернуть пищевой пленкой. Либо поместить во второй пакет. Завязать.
  3. Поместить в морозилку. Хранить до двух месяцев.

Для разморозки полуфабрикат достают накануне, убирают первый пакет, перекладывают в камеру холодильника.

Что влияет на срок годности

Основной фактор — изначальное качество сырого мяса. Оно не должно иметь признаков порчи — запаха гнили или старого сала, склизкого налета, темных пятен. Срез влажный. При надавливании ямка быстро восстанавливается. Если процессы порчи начались, они уже не прекратятся.

Многие производители, торговцы специально замачивают мясо с душком. Специи, уксус перебивают аромат. Но, увы, качество продукта не исправляют.

Другие факторы:

  • температура. Следует хранить при +1-5 градусах;
  • тара. Нельзя оставлять в открытой посуде;
  • ингредиенты соуса. Скоропортящиеся продукты сокращают срок годности.

Сахар, соль, острый перец, уксус, алкогольные напитки являются натуральными консервантами. Они тормозят развитие бактерий, увеличивают срок хранения.

В какой таре нужно хранить мясо на шашлык

Маринованный шашлычный полуфабрикат следует хранить исключительно в закрытой посуде. При отсутствии крышки рекомендуется натянуть кусок фольги, пищевую пленку, обвязать полиэтиленовым пакетом. Желательно минимизировать воздушную прослойку, выбрать тару по размеру. Это предупредит обветривание кусочков, изменение цвета, вкуса, сохранит сочность.

Маринование и хранение шашлыка

Подходящая тара:

  • эмалированные кастрюли с крышками;
  • вакуумные пакеты;
  • кульки для запекания;
  • пластиковый контейнер, ведро.

Не подходит:

  • алюминиевая посуда;
  • нержавейка;
  • чугунная, медная тара;
  • деревянные емкости.

До жарки шашлыка любое замаринованное мясо рекомендуется держать в холоде. В тепле микроорганизмы развиваются быстро и мяса может испортится при несоблюдении температурных режимов. Поэтому рекомендуем тару с полуфабрикатом транспортировать в сумке холодильника с аккумуляторами холода. Можно подобрать недорогой вариант и не беспокоится о сохранности продуктов при выезде на природу.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

Маринад либо консервирует мясо, либо ускоряет его прокисание. В любом случае хранить полуфабрикат следует в холоде. При температуре свыше +5 градусов начинают активно размножаться микроорганизмы. Понижение ниже 0 градусов тормозит процесс маринования.

Сколько хранить маринованное мясо:

  • до 48 часов в кефире. Также на основе других кисломолочных продуктов — сметаны, айрана, ряженки;
  • 5 дней в соусе на основе вина, уксуса без добавления лука;
  • до 72 часов с майонезом и специями;
  • 2 дня с помидорами, луком, прочими овощами;
  • 3 дня с соевым соусом, медом, горчицей;
  • 12 часов с минеральной водой.

Сколько времени можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка также зависит от свежести добавок. Если кефир начал перекисать, помидоры перезрели, лук переморожен или не первой свежести, это сократит срок годности всех ингредиентов.

Можно ли заморозить готовый шашлык

Если маринованное мясо не подвергалось замораживанию, то можно убрать в камеру приготовленный шашлык. В противном случае лучше этого не делать. Продукт при многократной заморозке, последующем оттаивании теряет сочность. На выходе будут сухие кусочки, лишенные вкуса.

Замораживают готовые кусочки в максимально подходящей по размеру посуде. Важно минимизировать количество воздуха. Идеально подходят вакуумные пакеты. Можно взять полиэтиленовые мешки, плотно скрутить, завязать.

Сколько можно хранить жареное мясо и шашлык

Без холодильника жареная курица, свинина, баранина, говядина может храниться до 5-6 часов. Обязательно под крышкой. Точное время зависит от температуры в помещении. На улице под солнцем шашлык быстрее портится, высыхает.
В холодильной камере готовый шашлык и другие мясные продукты можно хранить до двух дней в обычной посуде, до 10 суток в вакуумных пакетах.

Нельзя убирать на хранение мясо вместе с соусом, маринованным луком, зеленью. Следует упаковывать только чистые, сухие куски.

Любой мясо, фарш, колбаса при неправильном хранении может спровоцировать отравление, расстройство пищеварения. Рекомендуем не хранить подобные блюда долго на столе. Излишки желательно сразу остудить, упаковать, убрать в холодильник, морозилку. Нельзя смешивать в одной посуде чистые кусочки и пролежавшие при комнатной температуре. Их нужно употребить в первую очередь.

Другой момент — правильная тара. Она влияет на сроки годности сырых, готовых мясных продуктов, помогает сохранить запахи, предупреждает распространение ароматов по холодильной камере, морозилке. Хуже всего хранится маринованное мясо в полиэтилене, лучше подходят контейнеры, банки, ведра с крышками.

Предыдущая

Мясо, птица, рыбаУсловия и сроки хранения живых и вареных раков в домашних условиях

Следующая

Мясо, птица, рыбаСрок годности и хранение куриного бульона

Киви-маринад для шашлыка — ruslanviktorov — LiveJournal

Удачный ли у вас получится шашлык, во многом зависит от состава использованного маринада. Если в нем нет продуктов, размягчающих мясо и препятствующих сворачиванию белка при термической обработке, можете быть уверены, что шашлык у вас выйдет жестким и сухим. Раньше я как только не издевался над мясом, какой только маринад не пробовал, в итоге остановился на одном единственном, но сегодня не про него.

Сегодня расскажу про вариант, при котором мясо у вас замаринуется быстро и получится вкусным.

Обычно и правильно мариновать мясо сутки, но уверен у каждого были случаи, что не получилось замариновать заранее, а готовый шашлык покупать не хочется. Маринад на киви как раз в тему.

Нужное действие оказывают на мясо кислоты, поэтому часто в состав маринада для шашлыка включают уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих аналогичными свойствами. Некоторые из фруктов действуют даже эффективнее уксуса. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все популярнее становится маринад для шашлыка с киви или с ананасом. Киви универсален, так как помогает размягчить любое мясо, с другой стороны, имеет много рецептов, позволяющих подобрать состав, максимально подходящий именно для того вида мяса, который вы используете.

Прелесть этого рецепта в том, что мясо маринуется не более 1 часа. Конечно тут еще играет роль и качество мяса.

На 1 кг мяса нужно несколько киви. Очищаем плоды. Режем на маленькие кусочки.

Мясо нарезано достаточно крупными кусками – кубиками со стороной 4-5 см. Киви — мелкими кубиками. Засыпаем его в мясо. Лучше всего его даже выжить туда.

Нарезаем лук, добавляем лук, перемешиваем, соль, перец, специи

Ставим в холодильник на 1 час, главное долго не держать иначе киви может разъесть волокна мяса и оно получится сухим.

Разжигаем мангал и через часик ставим мясо, шашлык получается сочным и очень вкусным. Но все-таки в итоге я остановился на единственном рецепте: много лука, естественно мясо, соль, перец и газированная вода, ну и мариноваться лучше ставить заранее, хотя недавно для шикарного шашлыка при таком рецепте мне хватило всего 2 часа в холодильнике.

А вы как маринуете шашлык?

маринад — Разве слишком долго мариновать мясо — это плохо?

маринад — плохо ли мариновать мясо слишком долго? — Опытный совет

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

  1. 0

  2. +0

  3. Авторизоваться
    Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено
108k раз

По моему опыту, лучше всего мариновать мясо в течение приличного количества времени, чтобы оно «впитало» маринад и было более ароматным.

Однако я наткнулся на этот рецепт здесь: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

В инструкции написано: Добавьте свинину и маринад минимум на 6 часов или на ночь, но не более чем на 12 часов.

Мне было интересно, почему написано «не более 12 часов»? Разве не хорошо, чтобы мясо оставалось мариноваться как можно дольше?

Спасибо.

Mien

13k3737 золотых знаков9292 серебряных знака135135 бронзовых знаков

задан 28 марта ’11 в 23: 012011-03-28 23:01

пикопыко

28522 золотых знака33 серебряных знака88 бронзовых знаков

0

Две вещи —

Если маринад очень крепкий или соленый, мясо может просто стать слишком ароматным.

Если маринад содержит фермент, переваривающий мясо, такой как папаин, то слишком долгое его выдерживание может превратить мясо в кашицу.

Создан 29 мар.

Собачатина

46.6k1818 золотых знаков151151 серебряный знак250250 бронзовых знаков

3

Я также обнаружил, что если есть лимонная кислота i.е. сок лайма или лимона в маринаде меняет текстуру мяса. Вроде как процесс «севиче».

Создан 29 мар.

АннаАнна

24122 серебряных знака44 бронзовых знака

В «Сибири» курицу за 24 часа мариновали перед барбекю на открытом огне.Мариновали в лимонном соке с большим количеством нарезанного лука и иногда добавляли вино.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, когда мы это сделали, мы хранили его в холодном месте. почти при температуре холодильника.

Думаю, в статье они хотят убедиться, что свинина не испортилась и не начнет собирать бактерии.

Создан 15 апр.’11 в 23: 192011-04-15 23:19

Владимир ОсельскийВладимир Осельский

32711 золотой знак33 серебряных знака1212 бронзовых знаков

Маринады обычно более плотные, кислые и иногда могут содержать смягчитель.Однако маринование обычно оказывает существенное влияние только на поверхность мяса, поэтому в большинстве рецептов рекомендуется более короткое время маринования, чтобы внешние слои не становились слишком солеными / ароматными / мягкими и т. Д. сочным и вкусным куском мяса рассол — это действительно то, что вам нужно.

Создан 06 дек.

Брендан

3,1971313 серебряных знаков1818 бронзовых знаков

Я готовлю оленину около 5 лет.Я нарезаю его толщиной 1/8 дюйма, затем пробую разные приправы к мясу, затем размягчаю, растирая, затем использую большую бутылку горячего соуса Луизианы и несколько газированных напитков того же вкуса, чтобы довести до конца в герметичной миске или замке на молнии. .

Я держу мясо полностью погруженным в воду в течение 3-5 дней, затем удаляю и выжимаю все жидкости бумажными полотенцами или полотенцами для рук перед тем, как положить на решетку для духовки.

Последнее. Я посыпаю их ароматными приправами, которые я выбрал для себя и всей семьи, прежде чем поставить на 12 часов при самой низкой температуре духовки и оставить дверцу духовки приоткрытой.

Многие друзья и родственники говорили мне, что это прекрасный вкус, и мне тоже предлагали деньги за сумки, но я говорю нет и раздаю их с Рождеством и Новым годом …

Lemontwist

3,05055 золотых знаков2424 серебряных знака4444 бронзовых знака

Создан 19 дек.

1

Не тот ответ, который вы ищете? Посмотрите другие вопросы с метками маринад для мяса или задайте свой вопрос.

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie

Настроить параметры

Имеет ли значение маринование мяса на ночь?

Остановите меня, если это звучит знакомо.Все голодны. Вы распечатали рецепт из любимого блога, купили все ингредиенты и готовы к работе.

И затем вы видите: «Мариновать не менее 8 часов или до ночи». А потом вы заказываете пиццу.

Ты все равно мог приготовить это блюдо? По большей части да, но, вероятно, все было бы не так хорошо.

Мы полагаемся на маринад для вкуса, но иногда мы также используем маринад для смягчения. Кислоты в маринаде, такие как лимонный сок, уксус или йогурт, помогают расщеплять белковые нити в нашем мясе, поэтому после приготовления их становится немного приятнее есть.

Кому нужно мясо? Куриные бедра и грудка, говяжье филе и свиная вырезка в любом случае будут красивыми и нежными. Но с более жесткими кусками мяса, такими как стейк с юбкой, маринад может иметь большое значение.

С точки зрения вкуса, маринад на ночь обычно не нужен, хотя это точно не повредит. На самом деле маринад не впитывается мясом за пределами верхнего слоя, поэтому даже часа обычно достаточно, чтобы почувствовать приятный вкус.Если вам кажется, что вашему мясу не хватило времени, вы всегда можете полить его маринадом во время приготовления.

Единственный раз, когда вам действительно нужно строго следовать инструкциям по приготовлению маринада, — это когда вы вяжете или засаливаете мясо, например солонину или вяленую ветчину. В противном случае вы не добьетесь желаемых результатов и можете столкнуться с некоторыми проблемами безопасности пищевых продуктов.

Теперь о самом маринаде. На самом деле, любая смесь ингредиентов технически может быть маринадом, но мы часто используем ингредиенты и пропорции, похожие на заправку для заправки для заправки для заправки или салата (готовая заправка — хорошая основа, если у вас мало времени).

Стандартное соотношение для винегретов — три части масла на одну часть кислоты. Затем вы можете добавить любые ароматизаторы, которые вам нравятся, например, специи, имбирь, зелень, горчицу, соевый соус или подсластители. Просто помните о методе приготовления, когда будете готовить маринад. Метод сильного нагрева сожжет чувствительные ингредиенты, такие как сахар, зелень и измельченный чеснок.

По этой причине лучше всего хранить ароматные ингредиенты в относительно больших размерах.Измельченные зубчики чеснока, дольки имбиря или лемонграсса, острый перец чили или целые веточки трав придадут смеси аромат, но их можно удалить перед приготовлением.

Если хотите, вы можете процедить оставшийся маринад в кастрюлю и превратить его в соус. Главное — довести его до полного кипения, чтобы уничтожить любые бактерии в сыром мясе. Или, если вы брезгливы, вы можете зарезервировать часть маринада перед добавлением мяса и использовать его вместо него.

Рецепт: глазированный фланк-стейк по-азиатски

Джастин Уорд — доцент кулинарного искусства Кулинарного института Америки в Сан-Антонио.

, что можно и нельзя делать при мариновании

Маринады можно использовать для придания аромата мясу, птице, рыбе и овощам. Помимо вкуса, маринады часто используются для смягчения более жестких кусков мяса. Маринование — это наука, и каждый ингредиент играет важную роль. Воспользуйтесь этим быстрым списком того, что можно и чего нельзя делать, чтобы сделать маринад ароматным, эффективным и безопасным!

До

Следуйте этим советам:

  • Убедитесь, что ваш маринад содержит кислотный компонент, который смягчит мясо и поможет аромату проникнуться глубже.Кислотные ингредиенты могут включать вино, уксус, сок цитрусовых, йогурт или пахту.
  • Включите в маринад масла с высокой температурой дыма. Масла помогают ароматизаторам впитаться в жировую ткань, а масла с высокой температурой дыма подходят для горения и гриля. К маслам с высокой температурой дыма относятся арахисовое, рапсовое, сафлоровое или соевое.
  • Всегда мариновать в холодильнике. Маринование при комнатной температуре может вызвать рост опасных бактерий и привести к болезням пищевого происхождения.
  • Мариновать овощи от 15 до 30 минут, рыбу и морепродукты от 15 минут до одного часа, птицу от 30 минут до 3 часов и другое мясо от 30 минут до ночи.
  • Приготовьте примерно полстакана маринада на фунт мяса, морепродуктов или овощей.
  • Несколько раз переверните мясо во время маринования, чтобы убедиться, что все поверхности хорошо соприкасаются, а вкус максимально усиливается.

Не надо

Избегайте этих распространенных ошибок при приготовлении пищи:

  • Не используйте слишком много соли. Соль будет вытягивать влагу из мяса, вызывая его высыхание и предотвращая впитывание аромата. Соль можно добавить позже, после приготовления, по вкусу.
  • Не используйте повторно маринады и не используйте маринады в качестве соуса после приготовления. Маринады контактируют с сырыми ингредиентами, которые могут содержать вредные бактерии. Всегда выбрасывайте маринад после использования.
  • Не мариновать в металлических контейнерах. Металл может вступать в химическую реакцию с кислотами в маринаде и вызывать изменение вкуса. Попробуйте стеклянные, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов или сверхпрочные пластиковые пакеты с застежкой-молнией.
  • Не мариновать рыбу слишком сильно. Рыба от природы довольно нежная и может стать мягкой, если мариновать слишком долго.Время маринования морепродуктов должно составлять от 15 минут до одного часа.
  • Не замораживайте мясо в маринаде. Продолжительное воздействие кислот в маринаде в сочетании с повреждением кристаллами льда может привести к тому, что мясо станет мягким.
  • Не бойтесь экспериментировать с новыми вкусами и ингредиентами. Маринады предлагают безграничные возможности для аромата.

Как замариновать — Моя бесстрашная кухня

Маринование мяса и овощей — отличный способ добавить вкуса простому обеду.При приготовлении маринадов и пока еда хорошо замачивается, нужно помнить о нескольких вещах.

Что такое маринад?

{Этот пост спонсировал Семья фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Маринад (с буквой «d») — это соус, в котором можно замачивать пищу (обычно мясо или овощи). Соус кислый, вкус соуса впитывается в пищу. marinate (с буквой «t») означает замачивание пищи в маринаде.

Как работает маринад?

Распространено заблуждение, что маринование мяса делает его более нежным. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только в наружные 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса не получает никакой выгоды от «смягчающего» эффекта маринада.

Так маринад делает вашу пищу более «нежной»:

  • Мясо состоит из белков.Эти белки похожи на туго скрученные пружины, которые крепко скручены.
  • Когда кислота в маринаде соприкасается с мясом, протеиновые «пружины» как бы растягиваются, а протеиновые клубки расслабляются (как у Slinky, который потерял форму).
  • Эти рыхлые протеиновые источники расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются. Теперь, вместо хорошо организованной очереди Слинки, у вас есть целая кучка Слинки, запутавшаяся в кучу.
  • Вода попадает в спутанные белки и делает мясо сочным.

Когда жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, а также делает его нежным.

Если вы оставите мясо в кислом маринаде слишком долго, оно может стать очень жестким. Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная кучка Slinkys) становятся более плотными.Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается. В конце концов, у вас остается сухой и жесткий кусок мяса вместо сочного и ароматного. Для большинства видов мяса это происходит через несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Другое дело — морепродукты, которые уже через час могут стать жесткими.

Проблемы безопасности при мариновании

Каждый раз, когда вы беретесь за еду, вы должны помнить о некоторых вещах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Всегда, всегда, всегда мариновайте продукты в холодильнике. (На случай, если я не понял, это ВСЕГДА ). Да, большинство маринадов имеют кислотную основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша еда имеет комнатную температуру. Храните маринованные продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Лучший контейнер для маринования в — это пакет Ziploc размером галлон. Вы можете выпустить из пакета почти весь воздух, а это значит, что вы сможете как можно больше соприкасаться между мясом и маринадом.Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. Чтобы быть в большей безопасности, поместите пакет в контейнер, чтобы уловить капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю сумки с застежкой-молнией, а не сумки с бегунком. Я всегда боюсь, что эти сумки будут протекать вокруг бегунка.)

Держите продукты для маринования на нижней полке холодильника . Таким образом, если что-то действительно протечет, оно не будет стекать и не загрязнять все остальное в вашем холодильнике.

Если вы используете миску или кастрюлю для маринования в , используйте пластиковую, нержавеющую или стеклянную емкость с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Емкость из алюминия (или другого химически активного металла) вступит в реакцию с кислотой в маринаде и может придать вашей пище неприятный цвет и неприятный привкус. Он также может обесцветить емкость, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте емкость в холодильнике.Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрывайте маринованные продукты, чтобы они не впитывали любые другие ароматы из холодильника.

Если вы планируете использовать часть маринада для соуса или глазури позже, лучше всего сохранить часть маринада в отдельном контейнере перед добавлением мяса. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями. Как только вы удалите мясо для приготовления, откажитесь от маринада.Если вам необходимо повторно использовать маринад, доведите его до кипения и прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

После того, как блюдо замариновано, его нужно сразу же готовить. Если вам нужно хранить маринованное мясо дольше рекомендованного времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (инертный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 суток.Маринованная говядина, свинина, телятина и баранина можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если вы оставите мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.

Если вы собираетесь брать маринованные продукты с собой куда-нибудь , обязательно держите их прохладными, пока вы в пути, и до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. При упаковке кулера важно помнить о безопасности пищевых продуктов (чтобы избежать перекрестного загрязнения) и иметь при себе много льда, чтобы он оставался холодным.

Как использовать маринад?

Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Более крупные нарезки (например, жаркое) не сильно выиграют от маринада, поскольку жидкость и ароматизаторы будут впитываться только внешней поверхностью. Некоторые куски (например, стейки рибай и стейки на косточке) сочны и нежны сами по себе, и их не нужно мариновать. (Замачивание таких нарезок в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо с более мягким вкусом (например, куриные грудки или свиные отбивные) или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк с фланга или юбка стейк).

Лучший выбор мяса для маринада — это маленькие или тонкие нарезки курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать только в течение 2 часов. , чтобы впитать жидкость и ароматизаторы маринада. Птицу можно мариновать до 2 дней. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что слишком долго маринованное мясо может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в своем рецепте.

Некоторые рыбы и моллюски также можно использовать в маринаде. Морепродукты — очень «нежное» мясо, и перед приготовлением их следует мариновать только 30-60 минут. При мариновании более 1 часа морепродукты становятся крепкими. Некоторые кислые маринады (например, сок цитрусовых) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и им будет казаться, что они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «готовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.

Овощи также можно мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают аромат маринада.Поэкспериментируйте с овощами, такими как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.

Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереактивной) миске. Поместите продукты, которые нужно замариновать, в пакет Ziploc, затем залейте его маринадом. Застегните сумку на молнию, выпуская как можно больше воздуха. Чтобы вытянуть еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, через которое можно пропустить соломинку. Удалите лишний воздух с помощью соломинки (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!).Вытяните соломинку и застегните сумку на молнии.

Сделайте все легкими массирующими движениями, чтобы продукты были полностью покрыты маринадом. Будьте осторожны, когда используете овощи — просто аккуратно перемешайте все, иначе овощи рассыпутся.

Поместите пакет в миску или контейнер (во избежание протечек) и храните его в холодильнике до готовности.

Базовый маринад

Базовый маринад содержит:

  • Кислота (уксус, вино, цитрусовый сок или йогурт)
  • Масло (оливковое масло, прочие растительные масла)
  • Соль (соевый соус, Вустерширский соус)
  • Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
  • Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
  • Heat (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)

Самый простой маринад — итальянская заправка.Вы можете просто полить мясо итальянским соусом, чтобы использовать его в качестве маринада, или смешать ингредиенты, указанные выше, чтобы приготовить его самостоятельно. При замешивании маринада приготовьте примерно 1/4 стакана маринада на каждый фунт продукта, который вы будете мариновать.

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Как долго мариновать курицу для идеального проникновения вкуса

В этой статье мы исследуем тайну маринада, поговорим о том, что в него входит, и, самое главное, как долго мариновать курицу, чтобы аромат стал более глубоким и вкусным. улучшить больше, чем просто поверхность.

Может быть, это всего лишь я, но мне кажется, что курица — самое простое мясо, которое можно испортить на барбекю. Отчасти это может быть связано с тем, что кусок курицы можно приготовить по трем степеням: небезопасно, безопасно и сожжено до неузнаваемости.

Что случилось с сушеной слоеной курицей, которую так многие люди подают без гриля?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что вкусный цыпленок барбекю возможен без посещения ресторана!

Очевидное решение — приготовить блюдо до безопасной температуры, а затем полить его соусом для барбекю.Но почему бы не улучшить вкус курицы, а не заглушить ее?

Мой любимый способ приготовить курицу для барбекю — это замариновать ее. Хороший маринад добавляет аромат и влагу, не скрывая того факта, что вы едите курицу.

А теперь давайте посмотрим, сможем ли мы положить курицу на ее законное место — на ваш гриль!

Основные выводы — Как долго мариновать курицу
  • Мариновать целую птицу — минимум 4 часа, максимум 12
  • Мариновать куриные грудки без кожи и костей — от 30 минут до 2 часов
  • Мариновать кожу на костях в груди — 1-2 часа.
  • Куриные четвертинки, кости в бедрах, крылья замариновать — от 1 до 6 часов

Что такое маринад и почему мы его используем?

Рискуя заявить очевидное, маринад — это жидкость, в которую погружают кусок мяса, чтобы смягчить его и / или добавить аромат и влагу.

Есть всевозможные маринады на выбор, простые и сложные, но большинство из них можно разделить на две основные категории: кислые и ферментные. Каждый вид реагирует с мясом, но по-разному.

Кислые маринады основаны на мягких кислотах, таких как уксус, яблочный сок или вино. Кислоты атакуют и денатурируют белки, заставляя их образовывать микроскопическую сетку, задерживающую влагу в мясе.

Ферментные маринады используют такие вещества, как ананас, гуава или имбирь. Ферментные жидкости разрушают соединительную ткань и мышечные волокна, делая мясо нежнее.

Маринады на молочной основе — третий вариант. Йогурт — обычная основа для маринада, особенно в ближневосточной кухне.Технически маринады для йогурта являются кислыми, но молочная кислота настолько мягкая, что взаимодействует гораздо мягче, чем немолочные кислые маринады.

Изначально маринады представляли собой основные рассолы, предназначенные для консервирования рыбы. Не требуется большого воображения, чтобы увидеть, что «маринад» и «морской» имеют общий корень. Люди до сих пор солят мясо в рассоле, но этот метод признан отличным от маринования.

Советы по безопасности при мариновании

Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение при работе с сырым мясом.Бережно обращайтесь с курицей и мойте руки после каждого прикосновения.

Поскольку маринад находится в постоянном контакте с сырым мясом, некоторые бактерии на мясе попадают в маринад. Ничего страшного, потому что вы собираетесь приготовить его и убить все бактерии. Но это означает, что с оставшимся маринадом нужно быть осторожным.

Рекомендуется выбросить весь неиспользованный маринад, который контактировал с курицей — если вы сначала не прокипятили его в течение длительного времени.

Выбор подходящего типа контейнера также важен. Пластиковые закрывающиеся пакеты, стеклянные контейнеры и многоразовые пластиковые контейнеры хороши, если они плотно закрываются. Не используйте алюминий, потому что кислоты могут вступить в реакцию с металлом и отрицательно повлиять на вкус и цвет курицы.

Всегда мариновайте в холодильнике, а не на прилавке. Маринады не защищают вас от болезней, передаваемых бактериями, поэтому важно поддерживать постоянную низкую температуру, чтобы мясо оставалось в безопасности, пока не придет время готовиться.

Различные вкусы маринада

Разновидности маринадов для курицы практически безграничны, если вы считаете, что каждая небольшая вариация на тему отличается.

Жидкости и приправы можно комбинировать бесконечным количеством способов, всегда в зависимости от ваших личных предпочтений.

Вот несколько основных примеров:

  • Teriyaki
  • Jerk
  • Lemon Pepper
  • Red Wine
  • Carne Asada
  • Apple Juice
  • Provençal Herb

Конечно, это только верхушка льда. Но Вы получаете идею.Помните, какой маринад вы используете, потому что это может повлиять на то, как долго вы его оставите.

Как долго мариновать курицу?

Хорошо, вот мы и отвечаем на главный вопрос: как долго я оставлю курицу полежать в масле, прежде чем я смогу назвать ее маринованной? Это важный вопрос.

Если вы не оставите его достаточно долго, вы не добавите особого аромата.

С другой стороны, курица, оставленная в кислом маринаде слишком долго, на самом деле станет более жесткой , поскольку молекулы белка сжимаются ближе друг к другу.Чрезмерная ванна в ферментном маринаде делает мясо мягким и, если использовать технический термин, грубым.

Курица менее плотная, чем говядина, поэтому ее не нужно замачивать на ночь, как толстый стейк. Тем не менее, размер разреза будет иметь значение, поэтому не думайте, что один вариант подходит всем.

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, курицу можно оставить в холодильнике в маринаде на два полных дня. Это означает, что готовить и есть по истечении этого времени будет безопасно, но я не могу представить, при каких обстоятельствах вы захотите это сделать.

Чтобы замариновать целую курицу, вам понадобится не менее 4 часов для приличного проникновения, но замачивание до 12 часов, в зависимости от размера курицы и характера маринада, не исключено. Также мы говорим о мариновании размороженной курицы. Если он заморожен, маринад не проникнет. (Если вам интересно, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как быстро разморозить курицу 😉)

Для куриной грудки без кожи можно добавить приличный ароматизатор всего за 30 минут, особенно если вы проделаете несколько дырок в поверхности. чтобы маринад впитался.Однако вы добьетесь более вкусных результатов, если оставите его на 2 часа.

Бедра могут быть довольно толстыми, и для правильного вкуса может потребоваться от 1 до 6 часов. Все, что покрыто кожей, должно оставаться как минимум 2 часа, чтобы жидкость могла пройти к мясу.

Поэтому мы рекомендуем следующее время маринования для разных кусков курицы:

  • Цельная птица : минимум 4 часа, максимум 12
  • Куриные грудки без кожи и костей : от 30 минут до 2 часов
  • Кожа на, кость в груди : 1-2 часа.
  • Куриные четвертинки, кость в бедрах, крылышки : от 1 до 6 часов

Разница между маринадом и рассолом

Прежде всего, что такое рассол? Это процесс, во время которого мы замачиваем мясо в растворе соленой воды с основной целью помочь мясу удержать больше влаги в конце приготовления.

Рассол может содержать ароматизаторы, но он ДОЛЖЕН содержать соль и воду, чтобы выполнять свою работу.

Основная цель маринада — придать мясу аромат.Он не обязательно должен содержать соль или воду. Он может состоять из масел, трав, специй, соков и многого другого.

Таким образом, это рассол в первую очередь для того, чтобы мясо оставалось влажным после приготовления, и это маринад, в первую очередь для придания аромата.

См. Также

Справочник по множеству различных доступных типов соли.

Заключительные мысли

Теперь вы кое-что знаете о маринадах. Надеюсь, вы начнете экспериментировать с жидкостями и ароматизаторами и, возможно, создадите свою собственную «секретную смесь».

Годы плохого барбекю научили меня опасаться курицы на гриле, но когда я вижу, как повар вынимает мясо из пакета или миски с маринадом, я понимаю, что, вероятно, все будет хорошо.

Если у вас есть какие-либо личные советы по приготовлению маринада, поделитесь ими с нами и нашим сообществом, чтобы мы все могли воспользоваться преимуществами вашей мудрости. Имейте в виду, если вы хотите сохранить свой секрет в секрете, мы не будем вас винить!

Удачного гриля!

Как долго можно мариновать курицу? (Скорее всего, вы делаете это слишком долго.) • BoatBasinCafe

Каждый раз, когда рецепт требует замариновать курицу, я в восторге. Маринование курицы придает прекрасный аромат и изменяет вкус курицы и даже переносит вас по всему миру с точки зрения кулинарии.

Хотите попробовать индийскую кухню? Смочите курицу маринадом из йогурта, чеснока и гарам масала.

Хотите итальянский на обед? Все, что вам нужно, это немного оливкового масла, бальзамического уксуса и орегано для простого маринада.

Пытаетесь ограничить свое желание есть японскую еду на вынос? Взбейте немного соуса терияки, чтобы замариновать куриные бедра, и это будет великолепно.

Но тут возникает дилемма. Как долго можно мариновать курицу ? Большинство людей считают, что чем дольше они маринуют курицу, тем она мягче и ароматнее. Правильно?

Неправильно. Я собираюсь рассказать о времени маринования — минимальном времени для маринования курицы, а также о самом продолжительном времени, в течение которого вы можете оставить курицу в маринаде. Но перед этим давайте выясним истинное предназначение маринада и лучший способ замариновать курицу.

Вам также может понравиться: Как долго вяленая говядина хранится в холодильнике

Что такое маринование?

Маринование (также называемое маринованием) — это процесс замачивания таких продуктов, как мясо или овощи, в жидкости с богатым вкусом перед приготовлением.Маринады, как правило, содержат кислоту (лимонный сок, уксус или йогурт), специи и ароматические вещества, а также ароматизированное масло, такое как кунжут, оливковое или горчичное.

Некоторые маринады содержат такие соусы, как соевый, вустерширский или устричный. Другие содержат такие вещи, как тахини или даже пюре из цельного перца, чеснока, лука или орехов. Тем не менее, другие содержат пиво или спиртные напитки для вкуса. И, конечно же, все маринады содержат такие приправы, как соль и перец.

Такие вещи, как мелко нарезанные кубиками кориандр, петрушка и мята, также добавляют курице аромат.Вы также можете использовать свежие травы, такие как шалфей, базилик и розмарин.

Маринад для размягчения мяса может также включать ферментные ингредиенты, такие как ананас или папайя. Эти ингредиенты содержат ферменты, которые позволяют расщеплять жесткие мышечные волокна и коллаген, делая мясо еще более нежным.

Сухие маринады представляют собой смесь специй, которую натирают на мясо. Иногда добавляют немного масла или горчицы, чтобы сухие порошки лучше прилипали к пище.

Хотя маринады используются для придания вкуса еде, это не их основная цель.Многие думают, что чем дольше вы мариноваете курицу, тем глубже аромат проникает в мясо. Это невозможно, потому что маринад только приправляет поверхность курицы, независимо от того, как долго вы ее мариновали.

Вместо этого маринование преследует две основные цели.

  1. Он смягчает мясо, делая его мягким и придает текстуру, тающую во рту. Кислота в маринаде разрушает жесткие ткани и волокна, позволяя мясу впитывать влагу.
  2. Маринад покрывает курицу и начинает готовиться, как только она нагревается.Это защитит курицу от переваривания или высыхания. Кроме того, сахар в маринаде карамелизируется на сковороде, подрумянивая курицу и добавляя еще больше аромата.

Лучшие вкусы маринадов для курицы

Цыпленок, особенно такие части, как грудка, и бедра, сами по себе могут быть довольно мягкими. Именно здесь маринады придают сильный аромат и предотвращают скучную или повторяющуюся еду из курицы. Если нет времени, то можно запросто приготовить готовые маринады.Лучшие магазинные маринады для курицы включают маринад McCormick’s Grill Mates в Mojito Lime , Garlic Herb & Wine и Chipotle Pepper Mix .

Но для нового уровня вкуса и текстуры (а также всех возможностей настройки) лучше готовить куриные маринады с нуля. Вот несколько примеров, с которых можно начать:

  • Маринад из паприки с простым чесноком : Смешайте травы, такие как петрушка и орегано, с небольшим количеством оливкового масла, добавьте столько мелко измельченного чеснока, сколько хотите, и приправьте солью и паприкой.Если вы любите специи, добавьте хлопья красного перца и свежемолотый черный перец.
  • Маринад для тандури : Для этого маринада с сильным вкусом требуется чашка греческого йогурта, сок лайма или лимона, куркума и порошок кайенского перца, 2-3 зубчика измельченного чеснока и немного нарезанного кубиками имбиря. В завершение добавьте соль и порошок гарам масала в зависимости от того, насколько сильна приправа.
  • Fajita Marinade : Этот маринад в мексиканском стиле включает оливковое масло, белый уксус, сок лайма и множество специй.Порошок чили, молотый тмин, перец, чеснок, лук и порошок черного перца делают курицу сочной и острой.
  • Мед соевый маринад : Может ли мед смягчить мясо? Да, может, и поэтому он является основным ингредиентом этого маринада.

    Смешайте с медом соевый соус, мирин и кунжутное масло. добавьте немного яблочного уксуса и много чеснока. Что лучше всего в этом маринаде? Его можно использовать как соус, чтобы позже приготовить курицу!

Польза для здоровья от маринада курицы

Вы не поверите, но использование куриных маринадов приносит пользу для здоровья.Давайте взглянем на них.

  1. Маринование птицы, красного мяса и рыбы значительно снижает уровень канцерогенных гетероциклических аминов (ГКА), образующихся при жарке мяса или гриле при высоких температурах . Маринады (особенно содержащие розмарин) могут снизить HCA почти на 99 процентов!
  2. Кислоты, содержащиеся в маринаде, убивают некоторые виды вредных бактерий.
  3. Мягкие ингредиенты в маринаде с добавлением кислоты, меда или ананасового сока смягчают мясо и облегчают его переваривание.
  4. Кальций в маринадах из йогурта или пахты активирует в курице ферменты, которые помогают расщеплять белки.

Лучшие продукты для маринования

Курица — не единственное, что можно мариновать. Вот еще несколько продуктов, которые можно преобразовать, замочив их в маринаде:

  • Баранина, говядина или свинина.
  • Тофу или сейтан
  • Панир и некоторые твердые сыры
  • Рыба (целиком или филе)
  • Заменители мяса «без мяса»
  • Грибы
  • Выносливые овощи, такие как кабачки, морковь, картофель, баклажаны и кабачки
  • доходит до маринования стейка, по этому поводу довольно много разногласий.Стоит ли мариновать стейк? Это непростой вопрос. Вам нужно замариновать стейки? Нет, стейки прекрасно работают сами по себе.

    Стейки Пуритане категорически запрещают мариновать стейки. Но при желании вы можете замариновать стейки, прежде чем готовить их на гриле или на сковороде. Это добавит аромата, улучшит корочку и сделает ее более нежной.

    Приготовление более здоровых куриных маринадов

    Если вы соблюдаете диету или пытаетесь питаться более здоровой, некоторые маринады могут быть запрещены.Продукты с большим содержанием масла, натрия или сахара довольно вредны для здоровья, особенно при регулярном употреблении. Вместо этого вы можете попробовать что-нибудь менее вызывающее сердечный приступ.

    Как правило, уменьшите количество готового маринада. Если рецепт позволяет приготовить две чашки маринада, просто разрежьте рецепт пополам. Пока вы покрываете все поверхности мяса, вы все равно получаете весь аромат.

    Если в рецепте маринада требуется много сахара, патоки или меда, уменьшите требуемое количество.Сократите его вдвое или даже на три четверти. То же самое касается ингредиентов с высоким содержанием натрия, таких как устрицы, соевый соус или даже соль!

    Делайте более здоровые маринады. Простой маринад из 3 или 4 ингредиентов без большого количества сахара, соли или насыщенных жиров — лучший способ сохранить ваши куриные маринады здоровыми.

    Просто смешайте в равных частях оливковое масло или масло авокадо и сок лимона / лайма и добавьте ароматические вещества и приправу по вашему выбору. Такие вещи, как приправы фахита, смеси тикка масала и смеси итальянских трав, — отличное место для начала.

    Простые маринады в ближневосточном стиле тоже относительно полезны. Вы можете использовать обезжиренный йогурт, оливковое масло, немного лимонного сока и специи, такие как куркума, тмин, копченый перец, молотая корица и немного мускатного ореха.

    Даже что-то вроде свежевыжатого лимонного сока, соли, перца и горчицы может добавить тонну аромата вашей курице без излишних калорий.

    Как долго нужно мариновать курицу?

    Если вы дошли до этого места, то знаете, почему используются маринады, их точные функции и почему они полезны для вас.У вас также есть представление об ингредиентах и ​​комбинациях маринада для новичков, и вы можете развить их, приложив немного усилий.

    Но остается вопрос: сколько можно мариновать курицу? Если основная цель маринада — смягчить курицу, не должно ли более длительное маринование давать более мягкое и сочное мясо? Многие рецепты советуют замариновать курицу на ночь, разве не лучше 24-48 часов?

    Проще говоря, более длительное время маринования не идеально. Кислоты и ферменты в маринаде расщепляют жесткие волокна и смягчают мясо, что делает его мягким и тающим после приготовления.

    Но если вы держите его в маринаде слишком долго, он чрезмерно размягчит мясо, так что оно не имеет текстуры и развалится при приготовлении.

    Результат? Тягучая, мягкая курица, комковатая, без кусочков и текстуры.

    Вместо того, чтобы таять во рту, вы получаете беспорядок деформированной формы, который выглядит и отвратителен на вкус. Это также испортит вкус, а текстура сделает ваше блюдо безвкусным.

    В чем же тогда сладкое пятно? Мариновать курицу в любом месте от 30 минут до 12 часов.Вы можете пойти немного дальше, если ваше мясо особенно жесткое, но мариновать мясо более суток — это излишне.

    Если вы хотите замариновать много мяса при приготовлении еды, лучше всего замариновать на несколько часов, а затем заморозить мясо в маринаде, так как это останавливает маринование.

    Другая причина в том, что маринование мяса в холодильнике более суток может превратить курицу в питательную среду для бактерий. Хранение сырого цыпленка в холодильнике более двух дней может вызвать пищевое отравление, поэтому не рискуйте.В любом случае, вы можете получить много аромата всего лишь за 20 минут маринования для курицы!

    Остались вопросы?

    Здесь вы найдете ответы на вопросы о маринаде курицы.

    01. Можно ли мариновать курицу слишком долго?

    Слишком долгое маринование курицы определенно возможно, и она потеряет текстуру.

    02. Как долго можно безопасно мариновать курицу в холодильнике?

    Курицу можно спокойно мариновать в холодильнике 24-48 часов.Что-нибудь более длительное, и вы рискуете получить расстройство желудка или даже пищевое отравление.

    03. Как узнать, вредна ли курица в маринаде?

    Если у вашего мяса есть следующие признаки, оно испортилось и его нужно выбросить:

    • Оно кажется слизистым.
    • От курицы исходит странный или неприятный запах.
    • Есть пятна обесцвечивания.
    • Мясо выглядит сероватым.
    • Он хранился в холодильнике более 2–3 дней или в морозильной камере более 4 месяцев.

    04. Следует ли мариновать курицу на ночь?

    Да, ночное или 12-часовое маринование обычно дает наилучшие результаты для курицы.

    05. Как долго маринованная курица хранится в холодильнике?

    Вы можете хранить маринованную курицу в холодильнике в течение 2 дней или до 48 часов, прежде чем она испортится.

    Итак, суть в том, что…

    Приготовление курицы может быть немного болезненным, поскольку грань между недоваренным и жестким очень тонкая.Маринады помогают курице оставаться мягкой и нежной, а также придают ей много-много аромата. В то же время они помогают формировать хрустящую коричневую поверхность, которую мы все знаем и любим.

    Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о мариновании курицы, вы никогда не спросите: «, как долго можно мариновать курицу ?» Это, в свою очередь, делает приготовление блюд более гладким и беззаботным. Если вы хотите приготовить курицу на гриле, запечь ее в духовке или поджарить на сковороде , маринование мяса выведет ваше блюдо на новый уровень.Какой маринад вы попробуете на ужин на этой неделе?

    Как долго можно мариновать курицу перед приготовлением?

    Как правило, двух часов маринования достаточно, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике, согласно данным службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Очень кислые маринады могут со временем сделать мясо жестким, поэтому следуйте рецепту или инструкциям на упаковке.

    Можно ли мариновать курицу слишком долго?

    Если курицу оставить мариноваться в маринаде на кислотной основе (например, цитрусовом или уксусе) слишком долго, она станет более плотной и жесткой.… Итак, хотя курицу можно безопасно мариновать в течение двух дней, настоятельно рекомендуется мариновать ее гораздо меньше времени.

    Достаточно ли 1 часа, чтобы замариновать курицу?

    Для менее концентрированного маринада даже час поможет. «Когда я готовлю курицу, я обычно даю ей мариноваться примерно за час до приготовления. Но если вы используете более густой и насыщенный маринад, вы можете сделать это и в течение более короткого времени », — объясняет Холл.

    Три дня слишком долго, чтобы мариновать курицу?

    Курицу, стейк, свинину и баранину можно мариновать слишком долго.А мясо этого совсем не любит. Вообще говоря, мариновать мясо не следует больше суток.

    Можно ли мариновать курицу 2 дня?

    Как правило, курицу следует держать в холодильнике в маринаде не более 2 дней, чтобы курица не мариновалась слишком долго. Если вы не можете приготовить маринованную курицу в течение этих двух дней, вы можете заморозить курицу в маринаде, а затем разморозить, когда сможете приготовить ее сразу.

    Стоит ли продырявить курицу перед маринованием?

    Не протыкать мясо перед маринованием. Это фактически истощает сок. Не используйте слишком густые маринады, так как они плохо проникают в пищу. Обязательно полностью покрывайте продукты маринадом.

    Можно ли мариновать курицу в течение 24 часов?

    Большинство рецептов маринования мяса и птицы рекомендуют от 6 до 24 часов. Безопасно хранить продукты в маринаде дольше, но через 2 дня маринад может начать разрушать волокна мяса, из-за чего оно станет мягким.

    Вы смываете курицу маринадом перед приготовлением?

    Да, особенно сиропные, сладкие маринады, которые могут подгореть еще до того, как мясо прожарилось. Маринад впитался, поэтому промывка поверхности ничего значительного не будет. Быстро смойте, высушите полотенцем. «Мытье» мяса фактически отменяет процесс маринования.

    Можно ли мариновать курицу при комнатной температуре?

    Всегда мариновать в холодильнике — Никогда не мариновать при комнатной температуре или на открытом воздухе во время приготовления барбекю, так как бактерии могут быстро размножаться на сыром мясе, если оно теплое.… Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), где быстро размножаются бактерии.

    Как сохранить влажность курицы при приготовлении на гриле?

    Все, что нужно, — это 30 минут в простом рассоле, состоящем из 1/4 стакана кошерной соли, растворенной в 4 стаканах воды. Это все время, которое вам нужно, чтобы куриные грудки впитали достаточно влаги, чтобы они лучше выдерживали жар, создаваемый грилем, не высыхая.

    Можно ли хранить сырую курицу в холодильнике 5 дней?

    Сырая курица хранится в холодильнике 1–2 дня, а приготовленная курица хранится 3–4 дня.Чтобы определить, испортилась ли курица, отметьте дату «срок годности» и обратите внимание на признаки порчи, такие как изменение запаха, текстуры и цвета. Избегайте употребления испорченной курицы, так как это может вызвать пищевое отравление, даже если вы ее тщательно готовите.

    Как долго можно мариновать сырую курицу в холодильнике?

    Как долго можно хранить маринованную курицу в холодильнике? Маринованную курицу можно хранить в холодильнике 2 дня; после этого следует отказаться от сырого маринада.

    Можно ли приготовить курицу в маринаде?

    «Единственное, чего вы не хотите делать, это использовать этот сырой маринад в соусе, потому что тогда, конечно, вы будете есть маринад, который контактировал с сырой курицей.Короче говоря, пока курица, обжаренная в масле, возвращается в духовку (как обычно), все готово!

    Как долго можно замачивать курицу в молоке?

    Замочите курицу в молочной смеси на 5–10 минут. Обвалять курицу в муке, стараясь полностью покрыть каждый кусок.

    Как определить, плохая ли маринованная курица?

    К ним относятся поиск серых пятен, внимание к неприятным запахам, ощущение слизистого мяса и запоминание того, когда мы купили курицу.

    1. Ищите серые и желтые пятна. …
    2. Обратите внимание на необычные запахи. …
    3. Почувствуйте слизистое мясо. …
    4. Помните, когда вы его купили.

    4 янв. 2020 г.

    Можно ли приготовить маринад после сырого цыпленка?

    После того, как сырая курица замаринована в какой-либо жидкости, эта жидкость так же опасна для употребления, как и сырая курица. … Чтобы использовать маринад позже в процессе приготовления или в качестве соуса, вы должны интенсивно кипятить как минимум 1 полную минуту (и на всякий случай я предпочитаю кипятить в течение двух минут).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *