Разное

Масло подсолнечное для жарки рафинированное или нерафинированное: На каком растительном масле лучше жарить › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

Содержание

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое Нерекомендумое
масло авокадо  
кокосовое  
пальмовое  
рапсовое  
льняное рафинированное нерафинированное льняное
оливковое  
арахисовое  
соевое  
подсолнечное рафинированное нерафинированное подсолнечное
кукурузное  
топленое или масло гхи  
кулинарный жир  
сливочное  
животные (свиной, говяжий) жиры  

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Идеальное масло для жарки | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки. Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение – насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления – именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления – от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла – устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных – на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла – гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло – от коров, которые ели траву а не комбикорм, – разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы – молочный сахар и белок – начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы – больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

 

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных – 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая – от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  – ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше). 

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец – масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления – 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать – ни для жарки, ни для чего вообще. 

Кокосовое масло и другие полезные продукты в нашем LCHF-магазине

 

Читайте также:

Что здесь едят?

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Насыщенные жиры: из врагов — в друзья

Жирные молочные продукты уменьшают риск диабета

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Плохой совет про растительный и животный жир

Майонез на кокосовом и оливковом масле

Жиры, здоровье и похудение: зачем я разделся для Первого Канала

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

Для салата и жарки. Как выбрать подсолнечное масло | Продукты и напитки | Кухня

Как всё начиналось

Подсолнух, выходец из Америки, долго блуждал по свету под разными именами («индийский золотой цветок», «солнечная трава», «перуанская хризантема»), прежде чем Пётр I привёз его в Россию. В конце XVIII века в Европе уже научились делать из него масло — у нас же им пока только любовались. Ну или лузгали семечки.

Всё изменилось осенью 1829 года, когда сметливый крестьянин Дмитрий Бокарев собрал на своём огороде урожай семечек и деревянной колотушкой «добыл» из них масло. Через четыре года в его родной Алексеевке (нынешнем городе Алексеевка Белгородской области) построили первый в России маслобойный завод. А ещё через десять лет российские маслопромышленники хвастали, что могут залить маслом Чёрное и Балтийское моря.

Может быть, именно потому, что наши предки так любили подсолнечное масло — и парили на нём, и жарили, и даже кисель с ним варили, — мы тоже относимся к этому продукту по-особенному. И даже мода на оливковое масло не изменила этой любви. Оливковое в общем-то всем хорошо — и полезно, и питательно, и во всём мире его любят. Но вкус его зависит от десятка составляющих: будет плохая погода или урожай не так соберут — и масло уже не то. Подсолнечнику же всё нипочём. Масло из него всегда получается вкусное.

Для салата и жарки

В советских кулинарных книгах писали, что у хорошей хозяйки на кухне всегда есть и нерафинированное, и рафинированное подсолнечное масло. Первое — для салатов и холодных закусок. Оно ароматное и полезное, но жарить на нём нельзя: уже при 90 градусах в нём образуются канцерогены. Рафинированное (то есть очищенное), напротив, прекрасно ведёт себя в духовке и на сковородке. А вот заправлять им салаты — занятие абсолютно бестолковое, потому что у такого масла нет ни вкуса, ни запаха, да и пользы от него маловато. И тот и другой продукт лучше покупать в крупном магазине: там наверняка будут соблюдены условия хранения.

Купленную бутылку масла следует хранить в сухом, тёмном и прохладном месте. Солить овощи в салатах нужно до того, как вы добавите масло: соль в жире не растворяется. В растительном масле не бывает холестерина: последний «водится» только в продуктах животного происхождения. Поэтому надпись на упаковке «не содержит холестерина» – это всего лишь маркетинговый ход.

Правильное нерафинированное

  • Светлого цвета, поскольку тёмное делают из пережжённых семян.
  • С небольшим осадком, потому что это не «муть какая-то», а фосфолипиды, полезные для здоровья. Однако само масло при этом должно быть почти прозрачным. Мутное, скорее всего, просрочено.
  • Без запаха горечи. Приятный подсолнечный аромат — это своеобразная гарантия свежести масла.
  • Тягучее. Если капнуть его на руку, оно будет расплываться очень медленно. А если начать переливать в бутылку, будет литься бесшумно.

Идеальное рафинированное

  • Сделано крупными, извест­ными производителями: они, скорее всего, соблюдают все нормы производства.
  • Светлого цвета, потому что тёмное может содержать каротиноиды, которые разрушаются при нагревании. Чем светлее масло, тем больше оно пригодно для жарки.
  • Без осадка: хорошее рафинированное масло абсолютно прозрачное.
  • Без антиокислителей в составе.
  • В стеклянных тёмных бутылках. Или то, что стоит в самом дальнем и тёмном углу: на свету в масле быстро разрушаются полезные вещества.

Кроме того, всегда обращайте внимание на маркировку — масло бывает премиум, высшего и первого сорта. Премиум, понятно, самое лучшее.

Из семечек или маслин?

Споры о том, какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое, — ведутся давно. Но зачем спорить, если можно сравнить.





Оливковое

Подсолнечное

Хорошо усваивается из-за высокого содержания олеиновой кислоты: в оливковом масле её до 80%, в подсолнечном – в 2 раза меньше.

Содержит жирные кислоты (стеариновую, арахидоновую, олеиновую и линолевую), которые необходимы для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Причём незаменимой линолевой кислоты в нем в 6 раз больше, чем в оливковом масле.

В масле правильный баланс жирных кислот омега‑6 и омега‑3. Они содержатся в соотношении 20:1, что признано оптимальным. 

В подсолнечном масле на 155 частей омега‑6 кислот приходится 1 омега‑3. Это далеко от идеала. Зато в масле из семечек в 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом.

Критическая температура нагревания – 210 градусов, при её достижении в масле начинают образовываться вредные вещества. 

Критическая температура нагревания – 170 градусов.

Смотрите также:

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение


Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки


Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:


Обращать внимание НЕ стоит:

  • «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
  • «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
  • «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.


Обращать внимание стоит:

  • «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
  • «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки


Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

  1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
  2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
  3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
  4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
  5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Какое масло лучше выбирать для жарки

3 января 2019 17:30
Александр Кива

Поговорим о жареном – в самом прямом смысле слова. Как самое вкусное сделать если не полезным, то хотя бы не слишком вредным?

Читайте такжеВрачи определили 8 правил для качественного сна

Зимние праздники стартовали. И наивно полагать, что все эти три недели мы будем питаться исключительно сельдереем и вареными куриными грудками. Врачи и диетологи могут сколько угодно твердить о вреде жареного для поджелудочной железы, печени и всего желудочно-кишечного тракта (кстати, это чистая правда. Но на праздничном столе не обойдется и без сочного стейка с душистыми приправами, и без румяной рыбки в кляре, и без жареной с лучком картошечки… Попробуем сформулировать простые правила, которые помогут сделать жареную пищу максимально здоровой.

Дым столбом
Первое и самое главное – на чем мы жарим. «Точка дымления» – это не красивые слова, а реальный показатель свойства масла. То есть та температура, при которой масло на сковородке начинает гореть и дымить. Именно на этой стадии нагревания происходит образование опасных канцерогенов. Понятно, что наша задача – этого избежать. Как? Для начала, выбрать масло с высокой точкой дымления. К счастью, все уже подсчитано до нас. Вот, изучайте – температура точек дымления популярных «основ» для жарки:

– Нерафинированное подсолнечное и льняное масло – 107 °С.

– Сливочное – 150 °С.

– Нерафинированное кукурузное – 160 °С.

– Оливковое (первого отжима) – 160 °С.

– Маргарин – 182 °С.

– Свиное сало – 190 °С.

– Топленое сливочное масло – 212 °С.

– Рафинированное подсолнечное – 227 °С.

– Рафинированное оливковое – до 240 °С.

– Пальмовое – 235 °С.

Понятно, что начало этого списка полностью отсекается. Нерафинированное подсолнечное и льняное масла для жарки не пригодны. Дальше – чуть сложнее.

Не навреди
Если ориентироваться только на точку дымления, получится, что и маргарин сгодится. Но это не так! Жарить на маргарине специалисты категорически не рекомендуют – помимо прочего он рекордсмен по содержанию опасных трансжиров. Сливочное масло – при относительно высокой точке дымления – тоже не лучший вариант. В нем содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на раскаленной сковороде стремительно сгорают и чернеют. Можно избежать этой неприятности (безусловно, вредной), если жарить на маленьком огне. Но тут есть нюанс: золотистая корочка образуется в результате химической реакции между аминокислотами и сахарами при температуре 140–165 °С. А в диапазоне температур 100–140 °С продукт жарится, но корочки не будет.

Читайте такжеНазваны продукты для устранения головной боли

В общем, запутаться во всем этом проще простого, поэтому предоставим слово специалисту.

Рассказывает Владимир Бессонов, доктор биологических наук:

– Жарить лучше на масле, которое имеет высокую температуру дымления и содержит много насыщенных жирных кислот, которые не дают ему при нагреве быстро окислиться, потерять маслянистость. Нужно иметь в виду, что при нагревании любого жидкого растительного масла образуются вредные трансжиры, употребление которых повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и бесплодия. На мой взгляд, лучшее для жарки – пальмовое масло. Оно медленно окисляется, содержит больше насыщенных жиров, чем другие растительные масла, у него высокая точка дымления.

Если нет пальмового, его можно заменить топленым сливочным маслом. Либо использовать подсолнечное или кукурузное – но строго для одной жарки. Для следующего приготовления обязательно налить свежее. Рафинированное оливковое масло (не путать с салатным первого отжима!) – тоже неплохой вариант. Его полезные свойства при высокой температуре несколько уменьшаются, но вредных веществ при этом не вырабатывается.

Законы жарки
– Жарим только на «правильном» масле (топленом, оливковом или пальмовом).

– Если отказаться от рафинированного подсолнечного масла не получается, никогда не используйте его повторно. После первой партии котлет, например, не только сливаем использованное масло, но и моем сковородку.

– Никогда не пережариваем пищу. Сгоревшее – безжалостно выбрасываем.

– Чтобы сократить время жарки, мясо лучше предварительно замариновать. Для маринования можно использовать вино – в отличие от уксуса, оно содержит антиоксиданты и значительно снижает уровень образования канцерогенов. Можно добавить пару ложек вина и в фарш.

Читайте такжеУченые нашли новую причину развития сахарного диабета

– Больше специй! В них тоже есть антиоксиданты, препятствующие образованию канцерогенов даже при высокой температуре приготовления. Особенно хорош розмарин (он прекрасно сочетается со всеми видами мяса). На любителя – тмин, имбирь, куркума. Ну и, конечно же, красный, черный и белый перец.

– Готовую еду не оставляем на сковороде. Лучше сразу переложить ее на тарелку и даже промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира.

– Ну и наконец: нет никакой гарантии, что хоть одно из этих правил будет соблюдено в фастфуде. Поэтому от жареной пищи в таких заведениях лучше отказаться. Если уж жареное – то только домашнее.

критерии выбора и краткий обзор подходящих вариантов

Большинство хозяек только в общих чертах знают, какое масло лучше подходит для жарки, а какое – для салата. В кухонном шкафчике обязательно найдется бутылочка с рафинированным подсолнечным. На нем поджаривают мясные стейки, овощи, выпекают блины и сырники. А вот в салаты хозяйки обычно добавляют нерафинированное подсолнечное или «модное» оливковое. Хотите узнать, правильно ли они поступают?

Как выбрать масло для жарки?

Главная опасность жареной пищи заключается не в высокой калорийности или наличии холестерина. Последний вообще отсутствует в растительных жирах. Так в чем же проблема?

Каждое масло имеет свою температуру горения. При достижении критической отметки в продукте образуются канцерогены:

  • акролеин,
  • акриламид,
  • глицидамид.

Эти вещества провоцируют воспалительные процессы в организме, увеличивают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Вредное для здоровья масло дымит и издает резкий запах, от которого появляется горечь в горле.

Вот при каких температурах происходит приготовление пищи:

  • тушение мяса, рыбы и овощей – 90–130 градусов;
  • длительное обжаривание на среднем огне или во фритюре – 130-190 градусов;
  • приготовление мясных и рыбных стейков, блинов, драников, сырников – 190–230 градусов.

Следовательно, чем выше температура горения масла, тем больше оно подходит для жарки. Продукт не обязательно должен быть рафинированным. Сделать правильный выбор вам поможет таблица:

Таблица 1. Самые подходящие и неподходящие для жарки растительные масла

Смело используйте Никогда не жарьте на них
Авокадо нерафинированное – 270 °С. Рапсовое нерафинированное – 107 °С.
Горчичное нерафинированное – 254 °С. Льняное нерафинированное – 107 °С.
Рисовое нерафинированное – 254 °С. Подсолнечное нерафинированное – 107 °С.
Оливковое рафинированное – 242 °С. Тыквенное нерафинированное – 107 °С.
Подсолнечное рафинированное – 232 °С. Оливковое нерафинированное Extra Virgin – 160 °С.
Кукурузное рафинированное – 230 °С. Арахисовое нерафинированное – 160 °С.

Как видите, рафинированное подсолнечное масло действительно подходит для жарки. Но при длительной готовке оно все-таки может задымиться. Есть варианты и получше.

Обзор 5 подходящих масел для жарки

Теперь рассмотрим, какие преимущества имеют отдельные виды растительных масел. Обязательно храните бутылочку одного из них на кухне.

Оливковое рафинированное

Если вы собираетесь именно жарить пищу, покупайте самый дешевый сорт Aceite de orujo de oliva (второго отжима, из выжимок). Конечно, полезных веществ в таком продукте почти нет, но зато температура горения максимально высокая. Вы можете быть абсолютно уверены, что пища не пропитается канцерогенами. Кроме того, оливковое масло хорошо усваивается организмом за счет высокого содержания олеиновой кислоты – до 80%.

Подсолнечное рафинированное

Безопасно для тушения и обжаривания пищи на среднем огне. Отличается высоким содержанием витамина Е, обладающего свойствами антиоксиданта.

Чем светлее подсолнечное масло, тем лучше. Оно не должно иметь привкуса горечи или мутного осадка. Выбирайте продукцию крупных производителей, так как они могут гарантировать соблюдение технологии и условий хранения.

Кукурузное рафинированное

В США этот продукт называют «золотом Запада». По степени безопасности золотисто-желтое кукурузное масло можно сравнить с подсолнечным. Оно обладает следующими преимуществами:

  • устойчиво к окислению и прогорканию;
  • гипоаллергенно;
  • полезно для печени и эндокринной системы.

В рафинированном масле есть небольшое количество витамина Е. Оно практически не имеет вкуса и запаха, поэтому подходит для жарки любых продуктов.

Рисовое нерафинированное

Рисовое нерафинированное масло получают из отрубей и зародышей зерен. Оно имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9, правильно усваивается и нормализует обмен веществ. В состав продукта входят фитостерины, которые нейтрализуют действие канцерогенов. А еще рисовое масло богато витамином К, предохраняющим организм от внутренних кровотечений.

Горчичное нерафинированное

Обладает сильным пикантным ароматом. Идеально подходит для приготовления блинов, пирожков и жареного мяса. Природный антибиотик. При жарке частично нейтрализует бактерии и споры грибков в продуктах.

Масло авокадо нерафинированное

Цвет качественного масла авокадо варьируется от изумрудного до светло-коричневого. Продукт имеет слабый аромат с еле уловимыми травяными нотками. Содержит витамины А, К, группы В и много минеральных веществ: калий, магний, кальций, цинк, селен. Не дымится даже при сильном перегревании сковороды.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

  • Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
  • Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Вид Описание
Оливковое «экстра вирджин» Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
Подсолнечное нерафинированное Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
Льняное нерафинированное Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
Кунжутное нерафинированное Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
Тыквенное нерафинированное Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Какое подсолнечное масло лучше покупать, в чем польза и как выбирать

Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?

Какое масло подсолнечное полезнее?

Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.

Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины. Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.

Способы отжима бывают:

— Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.

— Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.

— Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.

Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.

После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.

В чем польза подсолнечного масла?

Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.

В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:

— А – необходим для зрения.

— D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.

— Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.

— К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.

Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.

Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.

Как выбрать подсолнечное масло?

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.

Основные признаки качественного подсолнечного масла:

1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.

2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.

3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.

4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.

5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» — под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.

Как сохранить подсолнечное масло?

Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.

Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.

5 лучших подсолнечных масел 2021 года

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Бутылка подсолнечного масла в кухонном шкафу, безусловно, того стоит, так как ее можно использовать для многих целей.

Но какое подсолнечное масло самое лучшее? Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус, высокую температуру дымления и обычно очень доступно. Чтобы выбрать лучшее подсолнечное масло для ваших нужд, решите, нужно оно рафинированное или нет.Затем убедитесь, что он с высоким содержанием олеиновой кислоты и не содержит ГМО.

Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших подсолнечных маслах и о том, что делает их лучше, чем другие варианты на рынке.

Выбор подсолнечного масла

Подсолнечное масло, вероятно, одно из самых универсальных масел, которые вы можете купить. Это также один из самых полезных вариантов, независимо от того, для каких кулинарных задач вы собираетесь его использовать.

Использование подсолнечного масла дает ряд преимуществ:

  • Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус .Во многих случаях нам не нужно масло, чтобы повлиять на общий вкус блюда, а нужно только что-то для работы. Отсутствие неприятного запаха подсолнечного масла — одна из основных причин, почему это масло популярно среди многих людей.
  • Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления . Температура дыма подсолнечного масла различается в зависимости от сорта. Сырое подсолнечное масло, масло первого холодного отжима и нерафинированное подсолнечное масло не подходят для жарки на высоких температурах. Как все мы знаем, именно рафинированные масла лучше всего подходят для более высоких температур.

Температура дыма рафинированного подсолнечного масла очень высока, около 450 ° F. Таким образом, это один из лучших вариантов для жарки во фритюре.

  • Подсолнечное масло широко доступно и доступно. Подсолнечное масло можно найти в любом супермаркете. Цена на обычное рафинированное подсолнечное масло тоже невысокая. Поскольку подсолнечное масло подходит для повседневного приготовления пищи, в том числе для жарки, требующей большого количества масла, разумная цена определенно является плюсом.

При выборе подсолнечного масла необходимо учитывать несколько ключевых аспектов.

Очищенный против нерафинированного

Что касается сорта масла, то подсолнечное масло обычно бывает рафинированным или нерафинированным. Какой из них выбрать, во многом зависит от ваших кулинарных потребностей.

Рафинированное подсолнечное масло имеет нейтральный вкус и запах. Это вид подсолнечного масла, которое используется для приготовления таких блюд, как жарка, жарка во фритюре и выпечка.

В нерафинированном подсолнечном масле сохраняется вкус и общий аромат семян. Этот вид подсолнечного масла подходит для заправки салатов и любых блюд, где его не нагревают.

Еще одно различие между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом — это цвет. Нерафинированные масла обычно темнее, а рафинированные очень прозрачные.

Рекомендуется выбирать рафинированное подсолнечное масло, так как оно более универсально. Когда дело доходит до заправок для салатов и холодных блюд, нерафинированное подсолнечное масло обычно не первый вариант, который приходит на ум.И неудивительно, что большинство нерафинированных подсолнечных масел не предназначены для приготовления пищи.

Высокое содержание олеиновой кислоты против средней олеиновой кислоты против линолевой кислоты

Существует три типа подсолнечного масла — высокоолеиновое, среднеолеиновое, и линолевое, подсолнечное масло. Подсолнечное масло попадает в одну из этих категорий в зависимости от баланса между полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.

Высокоолеиновое подсолнечное масло — самый полезный выбор, так как в нем выше уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты более стабильно, что делает его пригодным для жарки на высоких температурах. Оно также имеет более мягкий вкус и более длительный срок хранения по сравнению со среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом.

Аромат

Как мы уже упоминали, подсолнечное масло имеет нейтральный вкус. Однако, если вы хотите разнообразия, вы можете выбрать смеси подсолнечного масла и подсолнечное масло с добавлением чеснока, базилика и других трав.

Если вам нужно универсальное подсолнечное масло, которое можно использовать для запекания, жарки, заправки салатов и т. Д., лучше всего оставаться в своей зоне комфорта и покупать обычное подсолнечное масло без ароматизаторов.

Без ГМО

К счастью, в настоящее время почти все подсолнечные масла, представленные на рынке, не содержат каких-либо генетически модифицированных организмов. Но в любом случае хорошо видеть знак «не ГМО» при осмотре этикетки.

5 лучших подсолнечных масел

Вот пять высококачественных подсолнечных масел на выбор. Все они усовершенствованы, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности. Кроме того, все эти масла не содержат ГМО.

1. Подсолнечное масло La Tourangelle, настоянное на чесноке

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам надоело обычное подсолнечное масло, но оно по-прежнему является вашим любимым блюдом для приготовления пищи, попробуйте подсолнечное масло La Tourangelle с добавлением чеснока.

Это подсолнечное масло в изюминке. Он очень ароматный, с добавлением свежего органического чеснока. Вы можете использовать это масло с очень жирным вкусом для жарки на сильном огне.

Это ароматное масло также отлично подходит для заправки салатов и маринадов.На самом деле, он настолько хорош, что вы можете сбрызнуть его макаронами или использовать в качестве масла для макания.

Подсолнечное масло La Tourangelle, настоянное на чесноке, подвергается прессованию в прессе. Это означает, что для производства этого масла не используются химические растворители. В сочетании с тем, что это масло также с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечное масло La Tourangelle выигрывает как один из самых полезных для здоровья вариантов.

Помимо масла со вкусом чеснока, La Tourangelle также предлагает другие ароматы. Вы можете выбрать подсолнечное масло с базиликом, трюфелем, розмарином и тимьяном.

2. Подсолнечное масло Healthy Harvest

Проверить текущую цену на Amazon

Подсолнечное масло Healthy Harvest — лучший выбор для людей, которые используют подсолнечное масло для всех своих кулинарных нужд, от выпечки до жарки во фритюре.

Рафинированное масло с температурой дымления 450 градусов. Однако, как заявляет производитель, они обрабатывают его естественным образом, без каких-либо химикатов и гидрогенизации.

Физический метод обработки масла позволяет сохранить витамины и антиоксиданты, изначально содержащиеся в семенах подсолнечника.

Это, как гласит этикетка, секрет, почему это подсолнечное масло содержит в три раза больше витамина Е, чем некоторые другие варианты, которые вы можете найти на рынке.

Покупка галлона этого подсолнечного масла определенно стоит того, если вы знаете, что будете часто его использовать.

Не нужно беспокоиться о сроке хранения. Благодаря превосходным физическим методам обработки и отсутствию ГМО в этом масле подсолнечное масло Healthy Harvest очень стабильно при хранении.

3.Baja Precious High Oleic Sunflower Oil

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина

Проверить текущую цену на Amazon

Baja Precious подсолнечное масло — еще один высококачественный вариант, который вы можете выбрать. По сравнению с большинством масел, которые вы можете купить в Интернете и в магазине, с этим маслом вы можете быть уверены, что делаете правильный выбор.

Это подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

Напротив, количество насыщенных и полиненасыщенных жиров ниже, что делает это масло устойчивым для жарки на высоких температурах.Температура дымления этого масла 440 градусов, что делает его пригодным даже для жарки во фритюре.

Подсолнечное масло Baja Precious поставляется в удобной бутылке объемом 750 мл с выдвижным наливом. Бутылки меньшего размера, в отличие от галлонов, легче держать под рукой и использовать для повседневных нужд.

Масло подсолнечное рафинированное, прессованное экспеллером.

4. 100% чистое подсолнечное масло Safya

Проверить текущую цену на Amazon

Safya 100% чистое подсолнечное рафинированное подсолнечное масло.Вымороженное подсолнечное масло не содержит восков и других кристаллизованных частей.

Вот почему процесс подготовки к зиме также называется депарафинизацией . Короче говоря, этот процесс очищает подсолнечное масло, делая его прозрачным и мягким.

Подсолнечное масло Safya практически безвкусное и имеет высокую температуру дымления, поэтому его можно использовать для различных кулинарных задач. Он также подходит для приготовления блюд с низким содержанием холестерина. Это подсолнечное масло богато витамином Е и полезными полиненасыщенными жирными кислотами.

По цене и качеству это универсальное подсолнечное масло — настоящая находка.

5. Смесь оливкового и подсолнечного масел экстра первого холодного отжима Iberia

Проверить текущую цену на Amazon

Вы пробовали все обычные подсолнечные масла, и у вас все еще что-то не получается? Вы хотите иметь высокую температуру дымления подсолнечного масла, но при этом хотите, чтобы ваши блюда были ароматными?

Тогда смесь оливкового и подсолнечного масла первого холодного отжима Iberia — это то, что вам нужно.

С этим маслом вы получите лучшее из обоих миров. Состоящее на 80% из рафинированного подсолнечного масла, вы можете использовать это масло для жарки.

Остальные 20% — это высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, которое придает нужное количество аромата любому блюду, в котором вы используете эту масляную смесь.

Эта смесь подсолнечного масла не содержит холестерина, что делает его более полезным для здоровья при приготовлении пищи.

Эту масляную смесь можно использовать не только для жарки, но и для запекания и гриля.Это масло также является отличной «более мягкой» альтернативой пикантному оливковому маслу первого холодного отжима, используемому для заправки салатов.

Наверх Далее: 3 лучших сафлоровых масла

Подсолнечное масло: хорошо или плохо?

Подсолнечное масло: полезно или вредно? Это хорошо или плохо?

Из-за того, что из-за особенностей конкретного вида жира и того, как производится масло, это обсуждение может сбивать с толку. Чтобы сделать дискуссию еще менее прямолинейной, подсолнечное масло, которое было распространено несколько десятилетий назад, становится все менее и менее распространенным, поэтому мы не всегда говорим об одном и том же, когда говорим «подсолнечное масло».

С движением за здоровую пищу подсолнечное масло, отжатое высокоолеиновым экстрактором, становится все более и более распространенным и начинает доминировать на рынке подсолнечника в США.

В целом подсолнечное масло хорошо или плохо? И действительно ли он подходит к той еде, которую вы готовите? Сегодня мы рассмотрим, для чего это масло полезно (или нет), и что за наука стоит за ним.

Характеристики подсолнечного масла

Подсолнечное масло — мягкое, ненавязчивое масло, обладающее высокой термостойкостью и очень слабым вкусом.Его часто используют для жарки и тушения, потому что он не придает продуктам собственного вкуса. Чаще он используется для функциональности.

Всего у этого масла:

  • Светло-желтый, почти прозрачный
  • Очень слабый вкусовой профиль и миля аромата
  • Высокая температура дыма и хорошая термостойкость
  • Высокоолеиновые версии стабильны, долго прожарены и хранятся

Так почему бы кому-то не захотеть использовать подсолнечное масло? И если некоторые люди говорят, что это плохо, почему?

Это связано с различными видами доступного подсолнечного масла: некоторые из них хорошие, а некоторые — плохие.Это также связано с подсолнечным маслом, которое, как люди помнят, было распространено 10 или 20 лет назад, по сравнению с тем, что сегодня захватывает рынок. Наконец, как один из видов «растительного масла» его можно спутать с некоторыми недостатками других растительных масел.

Итак, сегодня день, чтобы все прояснить. Мы подробно рассмотрим и объясним, является ли подсолнечное полезным или плохим, или, по крайней мере, укажем вам самую полезную версию подсолнечного масла.

Не содержит жиров с высоким содержанием трансжиров

Трансжиры — это то, что многие люди обсуждают, говоря о растительных маслах в целом.По их словам, масла из семян, в том числе подсолнечное, при комнатной температуре превращаются в твердые и, следовательно, содержат трансжиры.

Здесь есть несколько правд и мифов, связанных с подсолнечником. Это правда, что раньше растительные масла, такие как рапсовое и соевое, частично гидрировали до твердого состояния при комнатной температуре. Этот процесс десятилетиями использовался в качестве замены сливочного масла (он же маргарин).

Однако на самом деле этот аргумент не имеет ничего общего с жидким подсолнечным маслом.Несмотря на то, что это масло семян, это не делает его частично гидрогенизированным маслом семян… если только оно не твердое, как масло.

Подсолнечное масло встречается в природе в виде жидкости и не содержит большого количества трансжиров, которые образуются в процессе частичной гидрогенизации.

Пока мы обсуждаем эту тему, вот немного дополнительной информации об обновленном статусе частично гидрогенизированных масел (PHO) в целом…

В последние годы эти ОГО стали объектом более пристального внимания как ученых, так и законодателей.Фактически, по состоянию на июль 2018 года, PHO больше не считаются «GRAS» FDA. GRAS — это термин, который означает «В целом признаны безопасными». Правильно, с июля 2018 года частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными для употребления в пищу правительством США. Компании уже несколько месяцев работают над изменением состава продуктов, чтобы они больше не содержали эти частично гидрогенизированные масла.

Давайте проясним это — держитесь подальше от PHO любой ценой, пожалуйста! В процессе частичного гидрирования остаются нестабильные молекулы, которые создают транс-жиры.Полностью гидрогенизированное масло отличается и намного более стабильно. Эти масла не содержат трансжиров, и в ближайшие годы вы будете видеть их все больше и больше.

При всем вышесказанном, подсолнечное масло в природе встречается в жидком виде, и на протяжении многих лет нечасто продавалось в твердой частично гидрогенизированной форме. Если вы будете придерживаться жидкой версии этого масла, оно не будет содержать таких высоких уровней трансжиров, как соевое масло PHO или масло канолы PHO. Но даже эти варианты PHO сейчас уходят на второй план!

Уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Другие аргументы против подсолнечного масла связаны с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров по сравнению смононенасыщенные жиры. Если вы хотите узнать больше об этих типах жиров, я бы порекомендовал вам сначала прочитать эти две статьи:

Сравнение типов жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс-

Мононенасыщенные Vs. Полиненасыщенные Vs. Насыщенные жиры: что это такое?

Омега 3, 6 и 9: что это такое и как они складываются

Людям нужны оба типа жира: моно и поли. В 70-е годы полиненасыщенные жиры считались полезными для здоровья.Тем не менее, с тех пор наука значительно изменилась, и они узнают, что мононенасыщенные жиры на самом деле являются «полезными для вас» жирами.

Нам действительно нужен некоторый уровень полиненасыщенных жиров, но он не очень высокий. Нам нужен гораздо более высокий уровень мононенасыщенных жиров, так как это те жиры, которые, попадая в ваш организм, защищают, а не окисляют.

Реальность подсолнечного масла такова, что существуют разные сорта, каждая с разным уровнем полиненасыщенных имононенасыщенное масло. Оценки:

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Среднеолеиновое подсолнечное масло (иногда называемое NuSun)

Линолевое подсолнечное масло или классическое подсолнечное масло

Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононасыщенных жиров, входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а средние олеиновые кислоты находятся где-то посередине.

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты.Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты. Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные олеиновые кислоты, а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина

Высокоолеиновое подсолнечное масло радикально отличается по своему составу. Он состоит в основном из мононенасыщенных олеиновых кислот, около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс в равных пропорциях.

Высокоолеиновое подсолнечное масло наливом важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при хранении.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами: мононенасыщенная олеиновая кислота составляет примерно две трети содержания жира, полиненасыщенная линолевая кислота примерно 25 процентов и примерно 9 процентов насыщенных жиров.

Поскольку все больше производителей начинают переходить на высокоолеиновое подсолнечное масло, в последние годы это масло находится в ограниченном количестве.

Какое подсолнечное масло выбрать?

Вам нужно подсолнечное масло с низким содержанием полиненасыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Поэтому я бы посоветовал вам подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты как самое полезное из доступных подсолнечных масел.

Теперь, когда мы пришли к такому выводу, это подводит нас к следующему аргументу вокруг подсолнечного масла: оно вытесняется растворителем или вытеснителем?

Растворитель с вытеснением или прессованный с помощью экспеллера

Все подсолнечное масло может быть вытеснено растворителем или отжато прессованием — это просто описание того, как масло извлекается из семян.Масла, вытесненные растворителем, используют химическое вещество, такое как гексан, для удаления масла из семян. Масла, отжатые с помощью экспеллера, физически выдавливают масло из семян без использования химикатов для его извлечения.

Большинство линолевых или классических подсолнечных масел используют вытеснение растворителем — это просто вопрос ценового спроса на это масло. Большинство людей, покупающих классическое подсолнечное масло, ищут более низкую стоимость, и с этим идет отказ от растворителя.

С другой стороны, большая часть представленного на рынке высокоолеинового (более полезного) подсолнечного масла выгружается с помощью экспеллерного пресса.Тем не менее, он все еще может быть удален растворителем, поэтому важно искать описание «вытеснитель нажат», если вы этого хотите.

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло рафинированное, независимо от того, какой сорт вы выберете.

Этот процесс рафинирования обычно называют «RBD» в оптовом мире. RBD расшифровывается как Refined, Bleached & Deodorized. Эти термины обозначают, как масло было обработано после производства. Это означает, что масло прошло процесс очистки, в результате которого масло лишилось естественного цвета и аромата.

Точный процесс очистки различается для каждого типа масла, хотя есть некоторые компоненты, которые выглядят очень похожими.

По большей части это обычно высокотемпературный процесс, в котором используется тепло или пар. Они также обычно используют глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию, а иногда и двойную фильтрацию конечного продукта.

Конечный результат — почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинирования также используется со многими различными маслами: например, маслом канолы, соевых бобов, кокосового ореха и виноградных косточек, а также с чистым оливковым маслом, сверхлегким оливковым маслом и многими другими.

Единственные масла, которые не очищаются таким образом, — это оливковое масло первого отжима, кокосовое масло органического отжима и те масла, на этикетке которых четко указано «нерафинированное».

Заключение: Подсолнечное масло — хорошее или плохое?

Как и многие дискуссии в жизни, все может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от того, какой вариант вы выберете. Классическое подсолнечное масло (или линолевое подсолнечное масло) имеет более высокий уровень полиненасыщенных жиров, которых вы не должны есть в избытке. Их также часто выгоняют из числа платежеспособных.Если раньше для подсолнечного масла что-то было частично гидрогенизировано, то именно этот сорт. Так что нет, классическое подсолнечное масло действительно не очень полезно для здоровья.

Подсолнечное масло с высокоолеиновым прессованием — это совсем другая история. В нем более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, и он подвергается прессованию, иначе говоря, в нем не используются химические растворители. Этот вариант на самом деле довольно полезен для вас по сравнению с другими вариантами.

Теперь, если вы спросите меня, предпочту ли я есть подсолнечное масло Expeller Pressed High Oleic Sunflower Oil vs.Оливковое масло первого отжима на моей домашней кухне, я бы все равно сказал, что оливковое масло первого отжима — личное предпочтение, но это близкий вызов.

В чем я хочу жарить чипсы? Экспеллерное прессованное подсолнечное (или сафлоровое) масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, руки вниз.

Рекомендации по производству подсолнечного масла

Многие производители сегодня в пищевой промышленности используют высокоолеиновое прессованное подсолнечное масло и высокоолеиновое прессованное сафлоровое масло взаимозаменяемо.У этих двух масел очень похожий вкус и функциональность, и, конечно же, они являются высокоолеиновыми и прессованными с помощью экспеллера.

Сегодня многие компании, производящие чипы, используют на этикетках своих ингредиентов заявление «и / или», что дает им немного больше гибкости и позволяет управлять рисками в своей цепочке поставок, чтобы использовать оба этих параметра взаимозаменяемо.

Если вы хотите узнать больше о том, почему это идеальный выбор для вашей компании, мы рекомендуем прочитать дополнительную информацию в статье ниже: Почему идеально перечислить несколько взаимозаменяемых компонентов масла в масле

Сила и эффективность нерафинированных масел

В чем разница между нерафинированным и рафинированным маслом? Какие масла лучше для вашего здоровья? На рынке так много кулинарных масел, что легко запутаться. Масло канолы, масло сладкого миндаля, кокосовое масло, подсолнечное масло, растительное масло, оливковое масло… Как выбрать из бесконечного списка? Я знаю, что меня это сбило с толку, когда я впервые начал прибегать к рациону.

Я собираюсь поделиться тем, что я узнал о различиях между нерафинированными и рафинированными маслами, наилучшем использовании нерафинированных масел и пользе для здоровья от использования нерафинированных масел. Вы также можете скачать БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел в конце сообщения.

В основном масла делятся на две основные категории: рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла. Этот метод ускоряет процесс извлечения масла, а также дает больше масла. Однако экстракция с использованием тепла также приводит к значительной потере природных питательных веществ и потере аромата и вкуса.

Масло, полученное термической экстракцией, затем обрабатывается различными химикатами и подвергается процессам дезодорации и отбеливания.Звучит вкусно! Эти химические процессы забирают большую часть питательных веществ из рафинированных масел, оставляя для потребителей продукт с плохим качеством. Еще одна вещь, о которой следует знать, — это то, что многие рафинированные масла получают из ГМО-культур.

Рафинированные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. Поскольку большая часть нашей пищи обрабатывается рафинированными маслами, мы получаем слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 . Это вызывает дисбаланс в нашем организме, что может привести к хроническому воспалению.

Нерафинированные масла, также называемые маслами холодного отжима, добываются под давлением, а не при нагревании. Этот метод приводит к тому, что большинство естественных питательных веществ остаются нетронутыми. Части растения, из которых извлекаются масла, прижимаются между двумя пластинами, чтобы высвободить натуральные масла, что гарантирует сохранение аромата и вкуса.

Основные различия между рафинированными и нерафинированными маслами:

  • Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла, в то время как нерафинированные масла извлекаются механически, без тепла из внешнего источника.Единственное тепло — это трение, возникающее во время механического процесса, которое минимально.
  • Нерафинированные масла имеют ярко выраженный вкус, цвет и запах по сравнению с рафинированными маслами, которые обычно имеют нейтральный вкус и цвет.
  • Рафинированные масла теряют много питательных веществ, когда для их экстракции используется высокая температура. Химические вещества, используемые для дезодорирования и отбеливания, также снижают пищевую ценность рафинированных масел. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих естественных питательных веществ в конце процесса экстракции.

В целом, нерафинированные масла полезнее, чем рафинированные, и являются лучшим выбором для здорового образа жизни! Однако нерафинированные масла не разлагаются во фритюре, поэтому их лучше готовить при очень высоких температурах.

Вот несколько моих любимых марок нерафинированных масел:

Еще одним важным элементом любого масла является точка копчения. Точка копчения — это температура, при которой масло начинает дымиться, и оно начинает разрушаться.Когда масла распадаются, это влияет на питательные вещества и вкус.

Рафинированные масла имеют более высокую температуру копчения, что делает их более подходящими для техник приготовления с использованием высоких температур, таких как жарка во фритюре или обжаривание. К счастью, здесь мы не часто жарим во фритюре!

Нерафинированные масла имеют более низкую температуру копчения, что делает их плохим выбором для жарки во фритюре. Однако они являются отличным выбором для блюд, температура приготовления которых не очень высока.Если вам нужно приготовить что-то при более высокой температуре, масло авокадо и топленое масло являются подходящими нерафинированными маслами для приготовления на среднем или сильном огне.

Оливковое масло —Существуют разные сорта оливкового масла, и не все они нерафинированные. Например:

  1. Оливковое масло первого отжима первого отжима — это самая чистая форма нерафинированного масла, полученная при первом отжиме с минимальной обработкой.
  2. Оливковое масло первого отжима получено после второго отжима.
  3. Чистое оливковое масло проходит множество процессов очистки и фильтрации.
  4. Оливковое масло экстра-светлого сорта подвергается тщательной переработке, оставляя в нем лишь очень легкий оливковый привкус.

Выбирая оливковое масло, убедитесь, что оно первого холодного отжима и марки, которой вы доверяете. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витаминами. Это отличный увлажняющий крем для кожи, который стимулирует восстановление клеток, делая кожу упругой и гладкой.

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, повышая уровень здорового холестерина и снижая уровень вредного холестерина. Кроме того, оливковое масло первого отжима очень легко действует на желудок и является отличным защитным средством для людей с хроническими гастритами, такими как язвы.

Фактически, прямое потребление оливкового масла первого отжима, как известно, вызывает выработку гормонов поджелудочной железы и желчи, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.

Я использую EVOO для обжаривания, в качестве маринада, поливая салаты, песто, хумус и домашние заправки для салатов.

Миндальное масло —Хотя миндаль произрастает в жарком тропическом климате, его можно выращивать в других климатических условиях Ближнего Востока и Юго-Западной Азии. Есть два типа миндального масла. Некоторые извлекаются из сладкого миндаля, а некоторые — из горького миндаля.

Масло сладкого миндаля часто используется в качестве масла-носителя для эфирных масел при местном применении, оно является отличным массажным маслом и широко используется в ароматерапии.

Масло горького миндаля отлично подходит для приготовления пищи. Известно, что он обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, спазматическими, противовоспалительными и противозудными свойствами.

Нерафинированное миндальное масло имеет тостовый, ореховый и маслянистый вкус. Известно, что они повышают уровень здорового холестерина ЛПВП при одновременном снижении уровня вредного холестерина ЛПНП. Миндальное масло может улучшить здоровье печени и иммунную функцию, а также уменьшить синдром раздраженного кишечника.

Кокосовое масло —При комнатной температуре кокосовое масло белое и твердое, а при нагревании и плавлении оно прозрачное.Кокосовое масло первого отжима (другое слово, используемое для описания нерафинированных масел) обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Известно, что он снижает вредный холестерин и увеличивает полезный и здоровый холестерин в организме.

Кокосовое масло прекрасно подходит для самостоятельного ухода за кожей и волосами. Увлажняющий крем для тела, средство для снятия макияжа, скраб для тела, бальзам для губ и кондиционер глубокого действия — вот некоторые из моих любимых способов их использования и моей дочери. Ознакомьтесь с нашей DIY для снятия макияжа с кокосовым и оливковым маслом .

Кокосовое масло имеет маслянистую кремовую текстуру, богатый маслянистый вкус и аромат. Нерафинированное кокосовое масло отлично подходит для выпечки, спредов и блюд в азиатском стиле. Это так вкусно в моих чашках для домашнего арахисового масла . Не рекомендуется использовать в заправках для салатов, поскольку, как упоминалось выше, при комнатной температуре он становится твердым.

Масло авокадо —Авокадо — уникальные фрукты, потому что, в отличие от многих других известных нам фруктов, они богаты полезными жирами.Польза для здоровья нерафинированного масла авокадо обусловлена ​​его полезными жирами и высоким содержанием антиоксидантов. Олеиновая кислота, одна из самых полезных для здоровья форм жиров, является самой распространенной жирной кислотой, содержащейся в масле авокадо. Авокадо богат лютеином — антиоксидантом, который очень полезен для глаз.

Масло авокадо — отличный натуральный увлажняющий крем. Нанесите его прямо на потрескавшуюся кожу или смешайте с любимым лосьоном для тела. Он обладает множеством антивозрастных свойств и прекрасно питает вашу кожу.

Нерафинированное масло авокадо имеет маслянистый, травянистый вкус и красивый изумрудно-зеленый оттенок. Я люблю использовать масло авокадо для жарки овощей и при приготовлении блюд, требующих более высоких температур. Он также отлично подходит для приготовления песто, хумуса и заправки для салатов.

Кунжутное масло — Кунжутное масло, также называемое имбирным маслом, получают из семян кунжута. Для извлечения нерафинированного кунжутного масла используются различные методы прессования. Он богат витамином К и витамином Е, а также множеством других органических соединений, полезных для нашего здоровья.

Исследования доказали, что кунжутное масло помогает контролировать уровень глюкозы в крови, а также помогает контролировать высокое кровяное давление. Кунжутное масло богато цинком, который является жизненно важным компонентом для здоровой кожи.

Это чудо-масло веками использовалось для улучшения здоровья волос. Известно, что масло имбиря помогает сохранить естественный цвет волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, антибактериальные свойства кунжутного масла могут помочь бороться с патогенами, поражающими кожу головы и / или волосы.

Полоскание горла кунжутным маслом может помочь в отбеливании зубов и снизить частоту возникновения стоматологических проблем. Некоторые стоматологи рекомендуют лечение, называемое масляным полосканием с кунжутным маслом, для здоровых и сияющих зубов. Оливковое масло и кокосовое масло также можно использовать для растягивания масла.

Поджаренное кунжутное масло имеет потрясающий ореховый вкус. Я люблю использовать его в азиатских блюдах, заправках для салатов и маринадах. Будьте осторожны! — Немного кунжутного масла имеет большое значение!

Многие из масел, упомянутых в этой статье, доступны как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Важно внимательно прочитать этикетки , чтобы убедиться, что вы покупаете правильный продукт. Также имейте в виду, что многие продукты переработки содержат различные виды рафинированных масел.

Нерафинированные масла определенно более полезны, чем рафинированные. Процесс экстракции, используемый для нерафинированных масел, позволяет максимально приблизить продукт к его естественной форме. Нерафинированные масла сохраняют свои питательные вещества, вкус и аромат и содержат меньше добавленных химикатов, чем рафинированные масла. На мой взгляд, еда, приготовленная на нерафинированном масле, просто вкуснее, и я большой поклонник использования нерафинированных масел для ухода за кожей и волосами!

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел.

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самые полезные масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако в кулинарии не все масла одинаковы. Некоторые масла выдерживают тепло, а некоторые нет.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может частично потерять свою пищевую ценность и может придать пище неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дыма подходят для жарки на сильном огне и при жарке с перемешиванием. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дыма подходят для обжаривания на средне-сильном огне. К ним относятся:

  • Авокадо
  • Кукуруза
  • Рапс
  • оливковое

Масла с низкой температурой дыма, такие как льняное семя, тыквенное семя и грецкий орех, лучше всего использовать в заправках для салатов и соусов.Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградные косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или заправки салатов.

25 марта 2021 г.

Показать ссылки

  1. Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/monounsaturation-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturation-fats.По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  3. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  4. Здоровые кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-feb February-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  6. Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов.Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying- и-пищевая безопасность / CT_Index. По состоянию на 15 февраля 2021 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

Различные растительные масла и их польза для здоровья

Кажется, что секция растительных масел в вашем местном продуктовом магазине растет с каждым днем.У вас больше нет одного или двух вариантов на выбор, чтобы приготовить ужин в будние дни. Хотя широкий выбор растительного масла приятно иметь, он также может создать некоторую путаницу. Знать, какие масла полезны или лучше всего использовать для приготовления пищи, — это первый шаг, и мы здесь, чтобы помочь вам все это понять.

Виды растительных масел

Кулинарные масла содержат три типа жиров: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Насыщенные жиры

Есть причина, по которой масло или жир из вашего жаркого остаются в полутвердом состоянии при комнатной температуре.Жиры содержат углерод, водород и кислород, а в случае насыщенных жиров они содержат много атомов водорода, связанных вместе углеродными цепями.

Кулинарные масла с высоким содержанием насыщенных жиров остаются в полутвердом состоянии при комнатной температуре, что объясняет, почему кокосовое масло (которое содержит 92 процента насыщенных жиров) поступает в банку и требует тепла, чтобы превратиться в жидкость.

Примеры кулинарных масел с высоким содержанием насыщенных жиров:

  • Кокосовое масло
  • Масло пальмовое
  • Пальмоядровое масло

Мононенасыщенные жиры

В отличие от насыщенных жиров, мононенасыщенные жиры имеют меньше атомов водорода и одинарную углеродную связь, также называемую двойной связью.Наличие связки сохраняет эти жиры в жидком состоянии при комнатной температуре и в твердом состоянии при охлаждении.

Примеры кулинарных масел с высоким содержанием мононенасыщенных жиров:

  • Масло авокадо
  • Масло канолы
  • Оливковое масло
  • Арахисовое масло
  • Масло сафлоровое
  • Масло подсолнечное

Полиненасыщенные жиры

В то время как мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей.Полиненасыщенные жиры остаются жидкими даже при охлаждении.

Существует два типа полиненасыщенных жиров: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Омега-3 жирные кислоты в основном связаны с жирной рыбой, такой как лосось и льняное семя. Соевые бобы, грецкие орехи, семена подсолнечника и тыквенные семечки содержат омега-6 жирные кислоты.

Примеры кулинарных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров:

  • Масло кукурузное
  • Масло льняное
  • Масло виноградных косточек
  • Масло соевое

Какие растительные масла полезны для здоровья?

Как правило, выбирайте кулинарные масла с высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.Это связано как с их пользой для здоровья, так и с отрицательным влиянием насыщенных жиров на здоровье сердца.

Избегайте насыщенных жиров

Насыщенные жиры могут вызывать высокий уровень холестерина и приводить к опасным закупоркам, которые перекрывают кровоснабжение важных органов, таких как сердце и мозг. Вот почему нездоровая диета, особенно высокое содержание насыщенных жиров, подвергает вас риску сердечных приступов и инсультов.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять всего 13 граммов насыщенных жиров в день, а также предлагают использовать масла, содержащие менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку и не содержащие гидрогенизированных масел или трансжиров.Например, столовая ложка сливочного масла содержит восемь граммов насыщенных жиров.

Придерживайтесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Вместо приготовления с использованием масел с высоким содержанием насыщенных жиров, выбирайте растительные масла на растительной основе, такие как авокадо или оливковое. Эти масла содержат большое количество мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

При умеренном употреблении мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры из растений могут помочь снизить уровень триглицеридов и ЛПНП (плохого) холестерина.Высокий уровень холестерина в крови может закупорить или заблокировать артерии в кровеносных сосудах, увеличивая риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Кулинарные масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных также содержат питательные вещества, необходимые для здоровья клеток.

Полиненасыщенные жиры — это незаменимые жирные кислоты, а это значит, что они нужны вам для функционирования. Но ваше тело не вырабатывает жирные кислоты омега-3 и омега-6 самостоятельно, поэтому вы должны получать их из продуктов, которые вы едите. Полиненасыщенные жиры помогают производить гормоны, которые помогают выполнять повседневные функции организма, такие как свертывание крови и движение мышц.

Существует несколько типов жирных кислот омега-3 и омега-6, хотя растительные кулинарные масла содержат два основных типа: альфа-линоленовую кислоту (ALA) и линолевую кислоту (LA). ALA — это жирная кислота омега-3, содержащаяся в растительных маслах, масле грецкого ореха и льняном масле. LA — это жирная кислота омега-6, содержащаяся в сафлоровом, соевом, подсолнечном, ореховом и кукурузном маслах.

Лучшие масла для приготовления с

Американская кардиологическая ассоциация считает следующие типы кулинарных масел полезными, то есть они с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

Масло авокадо

Будь то тост с авокадо или авокадо в вашем смузи, этот восхитительный фрукт набирает популярность практически во всех сферах. Масло авокадо сейчас является модным выбором среди домашних поваров по многим причинам. У него самая высокая температура дымления из всех масел на растительной основе, он обладает богатым маслянистым вкусом и высоким содержанием мононенасыщенных жиров (65 процентов).

Масло канолы

Масло канолы — универсальное масло с нейтральным вкусом, которое можно использовать для готовки, так как с ним можно запекать или использовать для поджаривания стейка.В нем также много мононенасыщенных жиров (62 процента) и мало насыщенных жиров (7 процентов).

Масло кукурузное

Кукурузное масло — популярное масло для жарки из-за его нейтрального вкуса, высокой температуры дыма и низкой стоимости. Он богат полиненасыщенными жирами (62 процента) и жирными кислотами омега-6.

Оливковое масло

Универсальное масло, которое можно использовать как для готовки на плите, так и в качестве масла для заправки или отделки, оливковое масло — одно из самых полезных масел, с которым вы можете готовить. В нем много мононенасыщенных жиров (78 процентов), и исследования показывают, что полстоловая ложка оливкового масла в день может помочь вашему сердцу.Оливковое масло первого холодного отжима имеет более низкую температуру копчения и не идеально подходит для жарки на сильном огне, хотя его можно использовать для обжаривания или обжаривания овощей.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — еще один популярный вариант для жарки из-за его слегка орехового вкуса и высокой температуры копчения. Он содержит как мононенасыщенные (48 процентов), так и полиненасыщенные жиры (34 процента). Тем не менее, среди рекомендуемых масел в нем также содержится самый насыщенный жир (18 процентов).

Масло сафлоровое

В последнее время это масло приобрело популярность благодаря сочетанию полиненасыщенных жиров (75 процентов) и универсальности — у него высокая температура дымления, но при этом оно достаточно нейтрально для выпечки.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, распространенное во многих азиатских рецептах, имеет богатый ореховый вкус с почти равным количеством мононенасыщенных жиров (44 процента) и полиненасыщенных жиров (41 процент). Кунжутное масло нежное и может прогоркнуть быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в холодильнике.

Соевое масло

Соевое масло является обычным ингредиентом расфасованных товаров, начиная от заправок для салатов и заканчивая чипсами из тортильи. Хотя оно содержит полиненасыщенные жиры (60 процентов) и высокое содержание жирных кислот омега-6, оно также имеет большее количество насыщенных жиров (15 процентов), чем другие сопоставимые масла.

Масло подсолнечное

Как и другие масла на основе семян или орехов, подсолнечное масло имеет нейтральный вкус и слегка ореховый привкус. Подсолнечное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (79 процентов), а также содержит витамин Е.

Использование различных масел в рецептах

Поскольку существует множество различных масел на выбор, мы составили три простых рецепта, которые вы можете попробовать дома, чтобы расширить использование оливкового масла, кунжутного масла и масла авокадо.

Пирог с оливковым маслом

В большинстве рецептов выпечки требуется нейтральное масло, такое как рапсовое или растительное.Эти масла работают хорошо, поскольку они не конкурируют с яркими ароматами. Конечно, оливковое масло может подавлять вкус пирожных или печенья, но в этом рецепте оно идеально сочетается с яркостью лимона и легкой сладостью сахара.

(нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

Кунжутная лапша с маслом чили

Паста — основной продукт для быстрой и легкой итальянской трапезы в будние дни. Почему бы не отказаться от обычных спагетти и фрикаделек и не отправиться в Азию с этим блюдом из лапши? В этом рецепте используются два типа масла: растительное масло для острой основы и обжаренное кунжутное масло для пикантного орехового соуса.Обратите внимание, что мы используем поджаренное кунжутное масло, которое сильнее обычного кунжутного масла. Немного имеет большое значение!

(нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

Салат из киноа с заправкой из масла авокадо

В следующий раз, когда рецепт потребует заправки, отдайте предпочтение маслу авокадо, а не традиционному оливковому маслу или оливковому маслу первого отжима. В этом блюде богатый вкус масла авокадо хорошо контрастирует с кислыми нотками лимонного сока и уксуса.

(нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

Определение температуры дыма различных масел

Вы когда-нибудь замечали, когда готовите дома, как быстро начинает дымиться масло или жир бекона? Это связано с тем, что оба жира имеют низкую температуру дымления, температуру, при которой жиры начинают окисляться, гореть и дымиться.

Напоминаем, что масла с высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, жарки и тушения, поскольку эти методы требуют сильного нагрева. И наоборот, масла с низкой температурой дыма лучше подходят для соусов или заправок.
Обратите внимание, что некоторые масла доступны как рафинированные, так и нерафинированные. Очищенные масла нагревают с химическим растворителем для извлечения масел. Масла нерафинированные обрабатываются минимально, а

, вы часто увидите эти масла с этикеткой «холодного отжима» на упаковке. Что касается пользы для здоровья, вы получите максимальную пользу от масел в их сыром, нерафинированном виде.Однако эти масла более дорогие, и с экономической точки зрения их лучше всего использовать в соусах или соусах, где вы сможете насладиться их преимуществами.

Рафинированные масла будут иметь более высокую температуру дыма по сравнению с их нерафинированными аналогами из-за того, как каждое из них обрабатывается. Например, рафинированное сафлоровое и подсолнечное масла обладают высокой температурой дыма выше 400 градусов, в то время как нерафинированные версии имеют точку дыма менее 300 градусов.

Масла с высокой температурой дыма

  • Авокадо
  • Фундук
  • Арахис
  • Масло растительное рафинированное
  • Сафлор
  • Соя
  • Подсолнечник

Масла для тушения

  • Кукуруза
  • Рапс
  • Конопля
  • Виноградные косточки
  • оливковое
  • Тыквенное семя
  • Кунжут

Масла, которые лучше всего использовать для завершения еды

  • Льняное семя
  • Фисташки
  • Орех

Дополнительные советы по питанию и питанию можно найти в блоге «О вашем здоровье».

Подпишитесь на блог INTEGRIS Health On Your Health

Подпишитесь на регулярные электронные письма с полезной и интересной информацией о здоровье и благополучии в Оклахоме от врачей и экспертов в области здравоохранения INTEGRIS Health.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Кулинарные масла

Подобно соли и черному перцу, вы, вероятно, используете растительное масло практически для каждого блюда, которое вы готовите.Но задумывались ли вы когда-нибудь об истории вашего масла канолы или о том, что делает необычное оливковое масло первого отжима таким дорогим? Или что такое маргарин на самом деле? Читайте об этом и многом другом.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке растительных масел

Вот несколько распространенных типов кулинарных масел:

  • Канола: разработанное и продаваемое в Канаде масло, отжатое из семян рапса ( Brassica napus или Brassica rapa) , представитель семейства горчичных.Слово «канола» — это комбинация слов «Канада» и «ола», которые, по словам Канадского совета по рапсу, означают «масло» (на каком языке мы не уверены). Большая часть масла канолы является рафинированным, что означает, что у него высокая температура дымления, и его можно использовать для жарки, тушения и жарки с перемешиванием. Он также широко используется в выпечке, как компонент заправки для салатов и для приготовления маргарина. Это легкое масло с нейтральным вкусом, а это значит, что оно не добавляет аромата вашему блюду или выпечке.
  • Кокосовое масло: неудивительно, его получают из плодов кокосовой пальмы, и оно находится в эпицентре ожесточенной борьбы за питание и здоровье как самое крутое / самое полезное масло или жир, который действительно ужасен для вас. .Большая часть коммерческого кокосового масла, которое часто называют кокосовым маслом RBD (очищенное, отбеленное, дезодорированное), производится из копры, высушенного мяса кокоса. Кокосовое масло первого отжима на 92% состоит из насыщенных жиров, оно твердое при комнатной температуре и имеет белый цвет. В зависимости от того, как он обрабатывается, он может иметь кокосовый вкус от слабого до сильного. Рафинированное кокосовое масло не имеет запаха и имеет гораздо более высокую температуру дыма, чем натуральное масло. Вот хорошее руководство по выбору хорошего кокосового масла.
  • Оливковое масло: получают из оливок, которые нужно собирать спелыми и неповрежденными и измельчать, не ломая твердые косточки внутри плода.Как нетрудно догадаться, Испания, Италия, Греция, Турция и Марокко лидируют в мировом производстве оливок. В США Калифорния производит большую часть урожая оливок. Оливковое масло первого отжима, которое считается самым ценным, называется «экстра вирджин», и его экстрагируют механическим способом. Он фруктовый и острый, с низкой температурой дыма и может иметь цвет от желтого до зеленого. Масла с пометкой просто «оливковое масло» представляют собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла.
  • Маргарин: (он же олеомаргарин или олео), твердый или полутвердый заменитель сливочного масла, был изобретен в 1869 году во Франции.В США и других странах маргарин считался угрозой для молочной промышленности, поскольку он был значительно дешевле сливочного масла. Фермеры даже лоббировали запрет на использование искусственных красителей, которые делали бы белую смесь более похожей на масло. Большинство штатов отменили ограничения на маргарин во время Второй мировой войны. Маргарин можно использовать как замену сливочному маслу в большинстве блюд и некоторых хлебобулочных изделиях.
  • «Укорочение»: — это термин, используемый для любого масла или жира, которые делают выпечку «короткой» или нежной.Сливочное масло, сало, маргарин и даже масла можно считать жиром. Однако в США под овощным жиром обычно понимают такой продукт, как Crisco, твердую массу гидрогенизированного растительного масла белого цвета, которая используется при выпечке и жарке.
  • Пальмовое масло: извлекается из мякоти плодов африканских масличных пальм, а пальмоядровое масло получают из более твердого внутреннего ядра. На Индонезию, Малайзию, Нигерию, Таиланд и Камбоджу приходится большая часть мирового производства пальмового масла.К сожалению, плантации масличных пальм наносят серьезный ущерб окружающей среде в этих местах. Доступно органическое, экологически чистое красное пальмовое масло. Более распространенным является рафинированное пальмовое масло, которое имеет гораздо более нейтральный вкус после очистки (включая отбеливание, рафинирование и дезодорирование) и имеет более высокую температуру дыма.
  • Арахисовое масло: получают из арахиса, который родом из Южной Америки, где он был «открыт» испанцами и португальцами и впоследствии представлен по всему миру.Они процветали (и продолжают жить) на юге США, в некоторых частях Африки и по всей Азии. Согласно странно увлекательной книге «Растительные масла в пищевых технологиях , », французы и британцы начали импортировать арахис для отжима масла в середине 19 века. Во всем мире более 50 процентов мирового арахиса измельчается для переработки нефти. Органическое нерафинированное арахисовое масло доступно и очень восхитительно. Гораздо более распространенным является рафинированное арахисовое масло, которое имеет нейтральный вкус и очень высокую температуру дымления.Он обычно используется для жарки во фритюре, а также в заправках для салатов.
  • Соевое масло: для производства, соевым бобам дают созреть на растении, после чего их собирают и подготавливают для переработки в масло. Соевый информационный центр сообщает, что более 90 процентов мирового соевого масла перерабатывается путем химической экстракции с использованием гексана (подробнее о гексане ниже). Соевое масло обладает нейтральным вкусом, высокой степенью очистки и высокой температурой дымления, что делает его полезным для жарки во фритюре, жарки с перемешиванием и выпечки.Он также используется в коммерческих, обработанных пищевых продуктах. Многие масла, продаваемые как «растительные масла», на самом деле являются соевым маслом (но иногда также и сафлоровым маслом).

Большинство кулинарных масел прессуют или экстрагируют из семян фруктов, овощей или орехов. То, как различные масла ощущаются на вкус и работают на кухне, во многом зависит от того, как они были произведены и очищены (или неочищены, в зависимости от обстоятельств). Ниже приведены несколько полезных словечек на этикетках растительного масла.

  • Химическая экстракция: Большинство неорганических коммерческих масел (например, соевые, кукурузные, рапсовые масла) используют химическую экстракцию для удаления масла из семян. Обычно семена промывают, нагревают, прессуют, измельчают, а затем заливают гексаном, нефтепродуктом, который чрезвычайно эффективен при извлечении масла из семян. К сожалению, гексан опасен для тех, кто с ним работает, и его трудно утилизировать безопасно. (Пока еще нет мнения о том, безопасно ли употребление экстрагированных гексаном масел.) Следует отметить, что FDA не требует, чтобы экстракция гексаном была указана на этикетках пищевых продуктов, но это не разрешено в сертифицированных органических продуктах.
  • Expeller-Pressed: Масло добывается под давлением с помощью винтового пресса. Экспеллерное прессование намного менее эффективно, чем химическая экстракция — значительная часть масла не удаляется — и, таким образом, экспеллерные масла имеют тенденцию быть более дорогими, чем химически извлеченные масла.
  • Холодное прессование: Поскольку при прессовании масло может нагреваться (из-за давления и трения), некоторые масла прессуют в холодной среде или с помощью охлаждающего устройства.Холодный отжим предназначен для сохранения вкуса и питательных веществ.
  • Очищено: Некоторые масла подвергаются дальнейшей очистке после химической экстракции или прессования. При рафинировании из масла удаляются различные соединения, включая красящие и другие частицы, жирные кислоты и другие вещества, которые считаются «примесями». Рафинированные масла по своей природе чрезвычайно нейтральны по вкусу.
  • Hydrogenation: Если очень просто, то масло гидрогенизируется с помощью химического процесса, который добавляет к маслу атомы водорода.Как объясняется в этой статье, чем больше гидрогенизируется масло, тем выше содержание насыщенных жиров. Полностью гидрогенизированное масло (например, кулинарный жир и маргарин) остается твердым при комнатной температуре. Химия — это волшебство!
  • Virgin / Extra-Virgin: Эти термины используются для описания процессов прессования и очистки масла, а также химического состава. Обычно масла первого отжима подвергаются холодному прессованию механическим способом (то есть без использования химической экстракции). Эти термины чаще всего связаны с оливковыми маслами, определение которых дано Международным советом по оливкам.В последнее время они также используются для описания кокосового масла.
  • Точка дыма: Температура, при которой появляется дым при нагревании масла. Как правило, чем более очищено масло, тем выше температура дымления. Масла с высокой температурой дыма полезны при приготовлении пищи на сильном огне.

Экологичность пищевых масел

Пальмовое масло, соевое масло и уничтожение тропических лесов

Плантации масличных пальм наносят серьезный ущерб окружающей среде в Индонезии, Малайзии, Нигерии, Таиланде и Камбодже.Ситуация довольно тяжелая в Индонезии и Малайзии, где тропические леса, где обитают орангутанги и суматранские тигры (наряду со многими другими важными видами), уничтожаются и деградируют с поистине душераздирающей скоростью, даже опережая темпы обезлесения в тропических лесах Бразилии. (И два вида орангутанов на Борнео перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под критической угрозой.) Мало того, что разрушение тропических лесов приводит к потере среды обитания, вырубка и вырубка также выделяет парниковые газы, что способствует изменению климата.Ознакомьтесь с этим интерактивным руководством по проблемам с пальмовым маслом от The Guardian.

Кроме того, спрос на соевое масло и другие соевые продукты влияет на тропические леса в Южной Америке, поскольку большие участки земли вырублены, чтобы освободить место для соевых плантаций.

Пестициды и пищевые масла

Арахис (в основном используемый для производства арахисового масла) нечасто выращивают органическими методами и часто пересаживают с хлопком, 96 процентов которого генетически модифицированы так, чтобы быть устойчивыми к гербицидам (что означает много-много гербицидов на урожай).

По данным Совета Канады по маслу канолы, 99 процентов посевов канолы в Канаде — это семена, созданные Monsanto, генетически модифицированные для устойчивости к раундапу (также известному как глифосат), что приводит к использованию большого количества глифосата на посевах канолы.

Проблемы, связанные с работой с кокосовым маслом

Кокосы выращивают на плантациях в тропиках, но основными мировыми производителями являются Индонезия, Филиппины, Индия, Бразилия и Шри-Ланка. Как несколько лет назад отметила Мэдди Оатман в книге «Мать Джонс», фермерам, выращивающим кокосовые орехи, часто платят очень мало и они подвергаются воздействию опасных пестицидов.Кокосы также могут быть опасны для сбора урожая.

Amazon.com: Смесь Iberia Premium, подсолнечное масло и оливковое масло первого отжима, жарка при сильном нагревании, 68 жидких унций: бакалея и изысканная еда

Здравствуйте и добрый день,

Обычно я использую оливковое масло холодного отжима — но решил попробовать это, взвесьте дополнительный бонус подсолнечника 🌻
Некоторые претензии к славе о подсолнечном масле есть; помогает пищеварению, снижает уровень холестерина, восстанавливает тело и т. д., поэтому я подумал, почему бы и нет.

Мы оба веганы, и я готовлю, выращиваю и пеку все свежее Для меня и моего мужа.Обычно я выпекаю буханку в неделю, поэтому я действительно протестировал этот продукт как с веганской лепешкой (домашний рецепт), так и с дрожжевым хлебом (домашний рецепт) — это выдержало испытание в обоих случаях. Я не могу утверждать, что как только вы включите это в свой рецепт, вы даже узнаете, что он там есть, НО ваше здоровье может сделать вкус хлеба намного лучше!

Фотографии прилагаются, а ниже рецепт —
Веганский хлеб Herb Garden

Первый;
В небольшой миске

Для муки я смешал Смешайте 4-1 / 2 чайной ложки дрожжей (я использую активные сухие Red Star), возможно, вам придется следовать вашим собственным указаниям относительно вашего типа дрожжей)
1/2 чайной ложки сахара в сырая
1 / 2C теплая вода

Для универсальной муки снова следуйте инструкциям, чтобы активировать дрожжи
ТИПИЧНО то есть.2 1/4 чайной ложки дрожжей
1/4 чайной ложки сахара в сырых
1/4 C теплой воды
Отложить
Применяются те же правила

Соедините эти три вместе вручную, НО будьте легкими, просто попробуйте растворить его внутри себя без особых энергичность.

Отложите, чтобы подняться — он готов, когда увеличится вдвое. (По сути, дрожжи съедают сахар)

Второй
В большую миску добавьте 4 градуса просеянной небеленой муки (я использую специальный патент короля Артура)
• ПРИМЕЧАНИЕ. В этом рецепте я увеличил количество дрожжей вдвое из-за типа муку, которую я использую — И вам не нужно просеивать муку, если вы этого не хотите • (Простой режим) Я сделал и
2T розовой каменной соли
2T этого великолепного оливкового / подсолнечного масла
1/8 C Петрушка
1/8 C Чесночный порошок
1/8 C Орегано

Третий
Как только ваши дрожжи увеличатся вдвое
Сделайте отверстие типа кратера в середине вашей мучной смеси и вылейте в нее дрожжевую смесь
Добавьте 2 градуса дополнительного тепла вода (для моих дрожжей)
Добавьте 1 1/3 C теплой воды, если используете универсальную муку

Смешать вручную (сложить в воде, чтобы высохнуть, пока не полностью смешается)
Положите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение десяти минут (да Я устанавливаю таймер, и жжение в моих бицепсах часто подсказывает мне, что десять минут истекли (l ol)

Поместите в промасленную миску, чтобы она поднялась (я использую эту замечательную штуку, чтобы смазать миску)
Поместите замесленное тесто в миску
Накройте полотенцем
Дайте подняться (может занять 1-2 часа в зависимости от настройки на теплой плите сверху — или нет.

После того, как тесто увеличилось вдвое
Вы можете:

Сдвинуть его вниз и снова подняться на 30 минут
Затем перейти к форме для выпечки / форме для хлеба
Или
Просто
Переместите на форму для выпечки или форму для хлеба с антипригарным покрытием

Пальто верх хлеба с этим потрясающим маслом — по вкусу, никаких измерений не требуется!

Пуансон для плотности — без пуансона
Более легкий хлеб с возможными пузырями!

YUM BOTH BAYS

Выпекать при 350
30 минут — добавить веганское масло и

Ого, вам тоже понравится это масло!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.