Кожура маракуйи применение: Можно ли использовать кожуру маракуйи. Полезные свойства и калорийность маракуйи. Что за фрукт

Содержание

Можно ли использовать кожуру маракуйи. Полезные свойства и калорийность маракуйи. Что за фрукт

Маракуйя — тропическая культура из семейства Пассифлоровых, рода Страстоцвет. Растет в виде лозы, имеет округлые фрукты желтого либо темно-бордового цвета. Имеет ряд других названий: плод страсти, пассифрут, пассифлора, гранадилла. Плоды и сок растения обладают целебными свойствами и применяются для лечения многих заболеваний. Его используют в сфере косметологии и в качестве диетического продукта в целях снижения веса. Однако употребление маракуйи противопоказано в некоторых случаях.

Как выглядит и где растет маракуйя

Маракуйя — экзотический фрукт, который внешне выглядит как слива. Он растет на длинных лианах, способных достигать до 10 м в высоту. Листья растения имеют очередное распределение по стеблю, насыщенно-зеленого цвета. Листовая пластина трехлопастная, с зубчатыми краями, длиной порядка 20 см. Цветет одиночными цветками, диаметром 3–5 см.

Плоды бывают округлой и продолговатой формы, размером 5 –13 см. Окрас варьируется от желтого до буро-фиолетового в зависимости от степени созревания. Недозревшие плоды имеют гладкую кожуру, а спелые — морщинистую. Она отличается жесткой структурой, защищая мякоть от повреждения. Внутри плода есть желто-зеленые сладкие зерна. Вкус зрелого плода — кисло-сладкий. После опыления фрукт полностью созревает за 80 дней.

В зависимости от видовой принадлежности, шкурка плода бывает гладкой или сморщенной. При выборе обращают внимание на этот показатель. Мягкость и бугристость поверхности — признак спелости.

В природной среде маракуйя растет исключительно в тропическом климате. Родина фрукта — Австралия. Под лучами палящего солнца дерево быстро набирает двадцатиметровую высоту. Культура имеет вид ветвистых лиан, произрастающих группами. Период завязи плодов совпадает с цветением, что придает растению привлекательный вид.

В природе насчитывается до 100 разновидностей маракуйи. В промышленных целях ее культивируют в Америке, Южной Африке, Таиланде, на Гавайских островах. Вегетационный сезон в Таиланде начинается в январе и длится до конца апреля. В этой стране маракуйя редкость, так что в свободной продаже ее встретить трудно. Цены варьируются в зависимости от сезона.

Полезные свойства

Плод маракуйи обладает полезными свойствами. Мякоть сочная, благодаря большому содержанию сока — около 40% от общей массы. Процентное распределение остальных компонентов следующее: белки — 3–4%; углеводы — 20–21%; минералы — 0,9–4,2%; органические кислоты — 0,3–4%; жиры — 0,5–0,7%. Присутствуют макро- и микроэлементы: фосфор, железо, калий, магний, кальций, цинк, фтор, йод, сера, медь. Плоды богаты витаминами групп В, С, А, Е, К.

В составе этого экзотического фрукта содержание жиров минимально, основными компонентами являются углеводы и белки. Поэтому маракуйю включают в рацион для снижению веса. Калорийность 100 г продукта — 65–70 ккал.

Маракуйя обладает целебными свойствами:

противовоспалительное;
мочегонное;
успокоительное;
регенерирующее;
слабительное;
тонизирующее;
антиоксидантное;
иммуностимулирующее.

Витамины и антиоксиданты в составе фруктов способствуют уничтожению свободных радикалов в организме, убивают вирусы. В результате повышается сопротивляемость организма различным заболеваниям. Флавоноиды, фенолы и аскорбиновая кислота выступают антиканцерогенами, активируют работу белых кровяных телец. Это является профилактикой раковых новообразований.

Ежедневный прием маракуйи, даже в малом количестве, снижает риск развития заболеваний глаз. Улучшает зрение, ограждает от катаракты, ночной слепоты. Большое количество клетчатки во фрукте благотворно действует на перистальтику кишечника, устраняет запоры, нормализует обмен веществ. Токсины выводятся естественным путем, стабилизируется индекс сахара в крови.

Людям, страдающим повышенным давлением, принесет пользу регулярный прием маракуйи. Это обусловлено сосудорасширяющим эффектом длительного действия. Калий, железо и медь в составе фрукта незаменимы для укрепления сердечной мышцы и улучшения кровообращения. Прием маракуйи — отличная профилактика любых кардиологических патологий. Полезно есть плоды людям преклонного возраста. Это уникальное природное средство от деградации суставов. Оно снимает воспалительные процессы, уменьшает боль.

Семечки и сок используют как снотворное. Они оказывают расслабляющий эффект. Тайские медики рекомендуют экзотические плоды людям со сбоями сердечно-сосудистой системы, ожирением, заболеваниями печени и мочевыводящих протоков. Фрукт маракуйя входит в состав препаратов седативного действия.

Употребление и хранение маракуйи

Людям, которые первый раз видят фрукт, трудно понять, как его есть. Острым ножом нужно надрезать шкуру по кругу, углубляясь на 1 см. Быстро разделить доли, чтобы избежать потерю сока.

Мякоть маракуйи принято есть десертной ложкой, вместе с семенами. Шкурка не съедобна, идет на выброс.

Спелая маракуйя наделена гаммой вкуса. При употреблении возникают ассоциации с киви, облепихой, земляникой, персиком, крыжовником.

В кулинарии используют мякоть маракуйи. Ее кисло-сладкий вкус хорошо гармонирует со сдобной выпечкой, придавая неповторимый аромат. Маракуйю добавляют во фруктовые салаты, мусс, соусы. Ее сок — идеальный ингредиент для приготовления коктейлей. Смешав соки маракуйи и киви с абсентом, получают изысканный алкогольный коктейль. Сок в чистом виде пьют как тонизирующий напиток. В Бразилии семечками украшают кондитерские изделия.

Срок хранения у фрукта непродолжительный. В холодильнике хранится без изменения свойств до 5 суток.
Если приобретен недозрелый плод, следует подержать его один день при комнатной температуре. В замороженном виде срок годности продлевается до нескольких месяцев. После этого внешний вид плода теряет привлекательность.

Маракуйя произрастает на территории Тайланда в двух видах: золотая маракуйя крупных размеров, которая продается на прилавках магазинов и пурпурная, считающаяся немного токсичной и размером с небольшой лимон. Богатый вкус и сладкий аромат маракуйи можно попробовать в Тайланде во время сезона — с начала января по конец апреля. Круглый год супермаркеты страны предлагают купить замороженную маракуйю по цене около 100 бат за килограмм.

Маракуйя считается экзотическим фруктом для жителей России, поскольку она очень плохо транспортируется и быстро портится. Буквально с тайского языка название плода переводится как фрукт страсти. На прилавках можно встретить маракуйю абсолютно разных оттенков: розового, ярко-желтого, красного, сочного фиолетового.

Обычный плод маракуйи в диаметре составляет от 40 до 80 мм, а местные жители называют данный фрукт большой виноградинкой. И действительно по внешнему виду маракуйя чем то напоминает виноград, форма такая же округлая и слегка вытянутая. Кожура у маракуйи достаточно плотная, а внутри находится желеобразная мякоть, косточек нет.

Как растет маракуйя?

Произрастает маракуйя только исключительно в условиях тропиков и экваториального пояса. Под воздействием палящего солнца практически круглый год дерево очень быстро набирает рост — около 20 метров за год.

Дерево маракуйи представляет собой своеобразную лиану, которые растут группами. Особенно поражает период, когда фрукт только начинает зарождаться, поскольку в это время лиана обрастает потрясающими по своей красоте цветками.

Сезон маракуйи в Тайланде

Сезон произрастания маракуй в Тайланде начинается с января и длится по конец апреля. В это время частные торговцы на уличных прилавках и в небольших тайских поселениях предлагают купить маракуйю по совсем заниженной цене — всего 45 бат за килограмм.

Для Тайланда маракуйя считается достаточно редким фруктом и его не всегда встретишь на рынках и в супермаркетах. Стоимость одного килограмма фрукта на рынках и в супермаркетах Тайланда практически одинакова, но разница в цене ощущается по сезонам.

Вкус маракуйи

По своему запаху и вкусу фрукт очень манящий, который так и хочется попробовать. Мякоть в форме желе пахнет очень сладко, особенно когда разрезаешь маракуйю. Вкус мякоти маракуйи кисло-сладкий, но слегка терпкий.

Вкус маракуйи довольно сладкий, но большое содержание кислого сока снижает чувство жажды. Именно поэтому маракуйя считается идеальным природным средством для тонизирования организма в жаркую погоду.

Полезные свойства маракуйи

В свежих фруктах очень большое содержание полезных веществ, в том числе разнообразных витаминов и минералов. Также маракуйя считается диетическим продуктом, поскольку на 100 грамм продукта приходится всего 100 калорий. Среди полезных свойств маракуйи можно выделить следующие:

Повышение иммунитета, поскольку из-за высокого содержания витамина С плоды маракуйи становятся хорошими антиоксидантами для нашего организма.
Улучшается зрение за счет большого количества витамина А в свежих фруктах, а также других компонентов — каротина и фито-микроэлементов.
Кроме того витамин А является естественным источником подтяжки лица, что делает кожу подтянутой и придает ей свежий вид.
Нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление под воздействием калия, железа и магния.

Если говорить о суточных нормах потребления полезных веществ, то в 100 граммах маракуйи содержится более 25% необходимой клетчатки и пищевых волокон, а также порядка 20% углеводов.

Маракуйю можно использовать не только в качестве пищи, но и в других полезных целях. В косметологии из мякоти маракуйи приготавливают готовые лечебные крема, которые помогают бороться с кожными заболеваниями — псориазом или дерматитом.

При помощи метода прессования из свежих плодов добывают лечебное масло, которое добавляют при производстве солнцезащитных косметических средств, противовоспалительных препаратов и увлажняющих масок.

Вред маракуйи

Небольшое количество маракуйи в день помогает бороться с бессонницей, но если вы будете переусердствовать, то может случиться и обратный эффект — повышенная сонливость. Много фрукта не рекомендуется есть водителям и тем людям, профессии которых требуют повышенной внимательности и активности.

Вред маракуйя может нанести и со стороны аллергических реакций. Как и в случае с большинством экзотических фруктов, не стоит увлекаться ежедневным употреблением маракуйи в больших количествах.

Как выбирать маракуйю?

Выбирая маракуйю необходимо тщательно обращать внимание на шкурку, она должна быть не сильно плотной и морщинистой. Такая оболочка плода означает, что он уже зрелый. О качестве фрукта говорит и правильный цвет — спелого баклажана. В некоторых плодах могут содержаться небольшие косточки, которые хрустят при надкусывании. Также я рекомендую брать каждый плод в руку и смотреть, чтобы он был тяжелым. Слишком легкие плоды говорят о том, что они неспелые.

Как хранить маракуйю?

Дольше всего свежие плоды маракуйи могут храниться в холодильнике. Местные продавцы и обычные жители предпочитают хранить плоды в небольших корзинках, соблюдая при этом расположение в прохладном помещении.

Для заморозки идеально подходит следующий рецепт: очистить фрукт от кожуры, выложить на тарелочку всю мякоть, посыпать её большим количеством сахара, перемешать и заморозить. Так она может сохраниться в морозильной камере до одного года, практически не теряя свои полезные микроэлементы и витамины.

Как едят маракуйю?

Маракуйю чаще всего разрезают пополам, а мякоть едят десертной ложечкой. Но просто так свежей маракуйю много не съесть, поскольку она довольно кислая. Хотя некоторые люди любят добавлять в мякоть сахар. Лучше всего приготовить из этого экзотического фрукта десерт или шейк, в который она принесет приятные нотки аромата.

В мировой кулинарии мякоть маракуйи активно используют для приготовления сладких начинок в пироги, а также в качестве дополнения к салату или сиропа в коктейль. Кроме этого, в Тайланде принято заготавливать сушеную маракуйю, которая потом придает приятный аромат в чае или коктейлях.

Маракуйя относится к тем тропических , которые обязательно стоит попробовать. В России изредка можно увидеть плоды маракуйи, которые лежат на прилавках в свежем состоянии. Маракуйя обладает очень манящим и приятным ароматом, а также завораживает количеством полезных витаминов и микроэлементов.

Если вы решили полакомиться экзотическим плодом и не знаете, как есть маракуйю, эта информация для вас. Использовать плод можно по-разному, но самое большое наслаждение – съесть его в свежем виде.

Как правильно есть сладкий плод

Ароматный фрукт недаром назван плодом страсти, его вкус не оставит равнодушным. Не стремитесь брать самый привлекательный на вид фрукт. Выбирайте в магазине фиолетовые плоды с мятой, пожухлой кожурой: это показатель спелости. Чем мягче плод, тем слаще мякоть. Однако коричневая окраска шкурки говорит о перезревшем фрукте – брать его не стоит.

Чтобы съесть маракуйю, возьмите ложку

Выбранный фрукт надо встряхнуть. Чем больше в нем жидкости, тем он вкуснее. Выберите самый ароматный плод. Это будет гарантией того, что мякоть имеет яркий вкус. Полакомиться фруктом можно следующим образом:

вымойте фрукт и положите его на тарелку;
разрежьте пополам, стараясь не потерять ни капли сока;
чайной ложкой выскребите мякоть из каждой половинки;
выбросьте шкурку.

Выскребать желеобразную мякоть надо до белого слоя шкурки. Белый слой не скребите слишком усердно: он невкусный и может горчить.

Как лучше есть фрукт: с косточками или без них

Внутри ароматной мякоти плода есть мелкие семена. Они вполне съедобны, хотя могут чуть горчить. Для любителей маракуйи это не препятствие, поскольку желеобразную массу можно проглатывать не жуя.

Если мелкие вкрапления вас раздражают, протрите мякоть через сито. Это проще, чем выуживать несъедобные части по одной.

Как использовать фрукт в сыром виде, и не только

Лучше всего есть экзотический плод в свежем виде. Если неинтересно есть его ложкой, сделайте из него сок. Отлично впишется плод во фруктовые салаты, его можно есть с йогуртом или добавить в мороженое.

Подойдет плод для приготовления заправки. Протрите фрукты через сито. Освобожденную от семян мякоть смешайте с оливковым маслом, дижонской горчицей и лимонным соком. Заправьте этой смесью зеленый салат.

Свежая маракуйя отлично впишется в алкогольные коктейли в охлажденном виде

Если судьба одарила вас изобилием такой экзотики, сварите из фруктов джем или варенье. Необычный вкус придаст мясу или рыбе соус с добавлением ароматных плодов.

Поедание тропических фруктов погружает в волшебную сказку изобилием ароматов и вкусов. Маракуйя относится именно к таким экзотическим яствам. Он универсален: им можно наслаждаться как в свежем, так и в приготовленном виде.

Всё о фрукте маракуйя – что это за экзотический плод и как его есть. Также где он растёт, как можно выращивать его в домашних условиях, где купить маракуйя и как хранить. Полезные и вредные свойства плода

Плод страсти маракуйя появился в наших странах не так давно. Его родиной является Бразилия. Этот фрукт имеет более ста видов. Однако вырастить его возможно лишь при наличии определённых условий. Главным условием является наличие большого количества тепла и солнца. Плоды маракуйи в зависимости от вида могут обладать сморщенной или гладкой кожицей. На вкус фрукта такие отличия сильно не влияют, однако принято считать, что плоды с гладкой кожицей менее вызревшие и менее сладкие, более зрелые плоды даже чуть мягкие. Поэтому для тех, кто предпочитает ароматные плоды, при выборе этого экзотического фрукта следует обратить внимание на его кожицу, также она должны быть тёмной по цвету (хотя есть и вид светло-зелёных плодов). Цвет и вид станет главной подсказкой.

Выращивание маракуйя

Этот фрукт можно вырастить и в домашних условиях, однако для этого понадобятся, во-первых, тщательный уход за ней, а во-вторых, большое пространство, так как плоды этого экзотического фрукта появляются на лиане. Всё зависит от желания и возможности человека. Однако главное, о чём стоит помнить, это о непереносимости холода южными растениями. Если хозяин всё-таки решил окультурить дикий вид маракуйи, то делать это надо терпеливо, не ожидая плоды в первый год. Но отсутствие плодов даже через 4 года тщательного ухода за таким растением может свидетельствовать о неправильно выбранном температурном или световом режиме.

Поэтому чаще плоды маракуйи выращивают в таких странах, как Индия, Бразилия. Также нередко можно встретить растущие плоды этого экзотического фрукта на Филиппинах, в Австралии или на Гавайях. Общим для этих мест является обильное солнце, необходимое для правильного роста такого растения.

Как едят маракуйя: применение в кулинарных рецептах

Те, кто первый раз видят этот фрукт, задаются вопросом – «Как его есть?». Всё очень просто, нужно при помощи ножика аккуратно разрезать по кругу шкуру (не как помидору пополам, а именно по кругу), лезвие ножа должно войти на пол сантиметра. Потом быстро разъединить две половинки, чтоб не вытек сок маракуйя. Кушать желательно чайной ложечкой жёлтую плоть с семенами. Семечки приятно щёлкают на зубах, а аромат плода заставляет кушать ещё и ещё.

Обычно в еде используется мякоть маракуйи. Она отлично может помочь создать неповторимый вкус в пироге или торте. Также можно её применять для фруктовых салатов, однако класть тогда в последнюю очередь перед перемешиванием. Также маракуйя является отличным компонентом для создания коктейлей. В этом случае используется её сок. Отличным сочетанием станет смешивание сока маракуйя, абсента и сока манго. Такой коктейль не оставит равнодушным ни одного гурмана. А гармония маракуйи с киви станет настоящей находкой для кулинаров, создающих фруктовый соус. Семечки в мякоти маракуйя, также как и у киви, являются пикантной «изюминкой» такого соуса, придавая ему нежную кислоту и приятное послевкусие с похрустыванием косточек.

Внешний вид этого экзотического плода часто подталкивает использовать его в качестве афродизиака. Сочетание его с мидиями станет настоящей загадкой для мужчины, разгадать которую он сможет вместе с любимой женщиной.

Где купить и хранение маракуйя

Купить этот «плод любви» можно в крупном супермаркете, занимающимся импортом экзотических фруктов. Если же маракуйя не употребляется в пищу сразу, то хранение его в холодильнике регламентировано пятью сутками. В случае покупки недозрелого плода, рекомендуется его хранить день при комнатной температуре до полного созревания, и лишь после этого класть в холодильник.

Если Вы собираетесь посетить, например Таиланд, то там этот плод можно купить за 80-100 бат за 5-6 шт. (это на рубли примерно 160-190).

Полезные и вредные свойства маракуйя

Огромное количество витаминов, содержащихся в этом экзотическом фрукте, делает маракуйю беспроигрышным средством для укрепления иммунитета. А содержание в плоде антиоксидантов позволяет применять его при раковых заболеваниях, а также для укрепления стенок сосудов.

Маракуйя используется многими народными целителями в качестве средства, способного отрегулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также привести в норму мочеполовую систему. Семена этого фрукта применяются для снятия нервного напряжения, а листья служат отличным средством от головной боли и боли в суставах. То есть этот фрукт можно использовать в медицинских целях целиком, так как каждый компонент его ценится при лечении различных заболеваний.

А о вредных свойствах сказать-то и нечего, единственное, это может быть просто аллергия на этот плод и всё, а также при употреблении его в большом количестве (семян), то может потянуть на сон, он обладает сонливостью.

Видео про фрукт, его пользу и как кушать:

Кожура плодов чаще всего бывает жёсткой – волнистой или гладкой, и считается несъедобной. Сладкая мякоть с ярким ароматом и семечки – это те части плодов, за которые маракуйю сегодня любят во многих странах мира. Растут плоды маракуйи на лианах, а, когда созревают и падают вниз, их можно собирать. В странах, где выращивают эти фрукты, такой урожай собирают дважды в год.

В природе много видов дикой пассифлоры, но большинство из них сегодня окультурены
. Выращивают плоды преимущественно в Америке, в том числе и в Бразилии, но также и в Индии, на островах Тихого океана – например, Гавайях и Филиппинах, в Новой Зеландии, Австралии и других тёплых странах.

Чем полезна маракуйя

Состав и полезные свойства маракуйи

Маракуйя не только вкусна, но и весьма полезна, благодаря богатому витаминно-минеральному составу
. Кроме отличной чистой воды, растительного белка, сложных углеводов, пищевых волокон – их много в семенах, и небольшого количества жира, в плодах содержатся витамины группы В (их 6), бета-каротин, витамины С, Е, Н, К; минералы – калий, кальций, магний, натрий, сера, хлор, фосфор, железо, йод, марганец, медь, фтор. Калорийностью маракуйя не отличается – в ней всего около 70-90 ккал на 100 г, в зависимости от вида, так что использовать её в диетах вполне можно – это будет и вкусно, и полезно.

Растительные вещества класса стероидов – стерины, способны замещать в нашей крови холестерин — они близки ему по составу. «Вредный» холестерин поэтому не накапливается, а вытесняется из организма – конечно, для этого маракуйю надо употреблять регулярно.

Обладает маракуйя и успокаивающими свойствами
– если съедать плоды перед сном, то можно заснуть быстрее, и спать спокойнее.

Маракуйя в народной медицине

В народной медицине, в тех странах, где выращивается маракуйя, она используется при подагре и ревматизме
– уменьшает боли; в качестве мягкого слабительного при заболеваниях пищеварительной системы, а также мочегонного и бактерицидного средства при лечении болезней мочевыводящих путей; при бронхиальной астме; облегчает головные боли, депрессию ; снимает жар и мышечное напряжение.

Листья растения тоже целебны: в них содержатся алкалоиды, нормализующие кровяное давление; их отвары и настои снимают спазмы, успокаивают, улучшают сон, помогают при заболеваниях желудка и кишечника, облегчают состояние при климаксе.

Вещества, получаемые из семян маракуйи, используются в фармацевтической промышленности для изготовления успокоительных препаратов.

Маракуйя в кулинарии.

Как есть маракуйю

Наиболее часто употребляют сок плодов маракуйи
: его пьют отдельно или добавляют в напитки, смешивают с другими фруктовыми соками. Мякоть тоже часто едят свежей, или добавляют в разные блюда, преимущественно десерты и сладости, однако с ней можно готовить и салаты, и соусы, и начинки для пирогов. Так делают и в Америке, и в Азии – везде, где растёт маракуйя.

В Бразилии самым популярным лакомством считается мусс из мякоти её плодов, а семечками очень любят украшать торты и пирожные – наверное, после таких сладостей горячие бразильцы чувствуют себя более спокойными и умиротворёнными.

Понятно, что сок маракуйи очень полезен, но он обладает ещё и тонизирующим действием
, так что с успехом используется не только в медицине, но и в косметологии.

При изготовлении многих косметических средств применяется экстракт и масло плодов – такая косметика содержит много ненасыщенных жирных кислот и витаминов, отличается регенерирующим действием, стимулирует кровообращение в коже, освежает её и улучшает цвет лица .

Очищающие средства с экстрактом маракуйи отлично помогают справляться с проблемами жирной кожи
– прыщами и угрями ; масло, добываемое холодным прессованием из семян плодов, добавляют не только в косметику для кожи, но и в средства для волос – шампуни и бальзамы с ним отличаются хорошими увлажняющими свойствами.

В некоторых странах маракуйя считается афродизиаком
, хотя большинство учёных это отрицают. Тем не менее, полезных свойств у фрукта много, а его запах поистине чудесен, так что вполне можно попробовать его и в этом качестве.

Как выбрать и хранить маракуйю

Купить маракуйю сегодня можно в любом хорошем супермаркете
, или даже на рынке – если вы доверяете продавцу. Выбирайте большие, тяжёлые плоды, с гладкой и блестящей кожурой тёмно-фиолетового цвета, однако, как говорят знатоки, плоды с шершавой кожурой слаще. Цвет кожуры может быть красным, лиловато-коричневым, жёлтым – смотря, где выращен фрукт: так, новозеландские маракуйи чаще всего бывают тёмно-фиолетовыми, а гавайские плоды обычно ярко-жёлтые. Главное, чтобы окраска была сочной, насыщенной – это означает, что плод спелый.

Хранить маракуйю можно в холодильнике, но совсем недолго – не более 5-6 суток
.
Если вы купили недозрелый плод, то можно оставить его до созревания при комнатной температуре – кстати, чаще всего у нас продаются именно такие плоды, потому что спелые просто не выдержали бы транспортировки.

Для того, чтобы съесть маракуйю, надо просто её разрезать
, вынуть мякоть и семечки – можно есть всё это ложкой, а можно выжать сок. Мякоть плодов добавляют в салаты, муссы, желе, кремы, сиропы, мороженое – это традиционное использование.

К кисловатому соку – из плодов с гладкой кожурой, можно добавить сахар или мёд – его также часто разбавляют водой — без воды он слишком концентрированный. Чистый сок с кисловатым вкусом хорошо оттеняет блюда из морепродуктов, а мякоть из таких плодов едят не только в салатах или с йогуртами, но и с рыбой, свининой или курицей.

Кожура маракуйи ядовита – в ней содержатся цианогенные гликозиды
; правда, они есть не во всех видах этих фруктов, и поэтому кожура тоже применяется. В тех странах, где растут плоды, из кожуры варят вкусный джем, используют в кондитерском производстве, но нам с вами лучше не рисковать, так как мы не являемся знатоками этого фрукта.

Вернёмся лучше к блюдам-афродизиакам: хотя учёные и считают, что маракуйя не способна усиливать любовную страсть, во многих странах её используют именно в этом качестве.

Салат с маракуйей в красном вине

Лучшее блюдо – салат из фруктов в сладком вине
: оно способно пробудить нежные чувства даже в самых холодных и нерешительных мужчинах и женщинах.

Потребуются фрукты:

2 папайи, 2 маракуйи, 2 манго, 4 мандарина, по 150 г красного и зелёного винограда без косточек, ½ лимона, 80 г сахара и 300 мл сладкого белого вина.
Сахар надо растопить на среднем огне в воде (120 мл), дать покипеть пару минут, потом вылить в большую миску. Когда сироп остынет, в него кладут очищенные и порезанные на дольки папайи, кубики манго, крестообразно нарезанные дольки мандаринов, ягоды винограда, выливают в миску вино, аккуратно перемешивают, поливают сверху соком лимона, прикрывают, и на 2-3 часа ставят в холодильник. Семена и мякоть маракуйи добавляют в салат перед самой подачей на стол. Вкус и аромат такого салата восхитителен, и вряд ли кого-нибудь может оставить равнодушным.

Маракуйя имеет одно основное противопоказание
– её нельзя есть людям, склонным к аллергии.

Тематические материалы:

Обновлено: 21.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Можно ли использовать кожуру маракуйи. Маракуйя в кулинарии

Чем полезна маракуйя

Состав и полезные свойства маракуйи

Маракуйя в народной медицине

Маракуйя в кулинарии.

Как есть маракуйю

Как выбрать и хранить маракуйю

Салат с маракуйей в красном вине

Маракуйя имеет одно основное противопоказание
– её нельзя есть людям, склонным к аллергии.

Родина экзотического фрукта маракуйя — Бразилия, Аргентина и Парагвай. С давних времен растение хорошо прижилось в Таиланде. С Тайского языка маракуйя переводится как «плод страсти», другие названия этих плодов гранадилла пурпурная и пассифлора съедобная. Сегодня растение выращивают во многих тропических странах. Дерево маракуйя представляет собой скопление лиан, которые за год вырастают до 12-20 метров. Во время роста дерево обрастает усиками, с помощью которых обвивает все вокруг себя. Цветет лиана красивыми, крупными цветами с фиолетовыми, сиреневыми или белыми снаружи лепестками. Посередине много крепких длинных тычинок.

Плоды маракуйи круглой или овальной формы, похожи внешне на крупные сливы, кожура бывает желтого или насыщенного фиолетового цвета. Фрукты вырастают до 30 см в длину и 12 см в ширину, в зависимости от сорта. Кожица очень плотная и защищает внутренность плода от повреждений. Сама мякоть оранжевого цвета, очень ароматная, железообразной консистенции, со множеством семян фиолетового или коричневого цвета. Вкус плодов сладкий с кислинкой. Зеленая маракуйя гладкая, спелая и покрыта морщинками.

В природе растет примерно 500 видов маракуйи, но в пищу пригодны только два:

пассифлора эдулис, небольшие плоды с темно-фиолетовой кожицей, со сладкой и ароматной мякотью;
пассифлора эдулис флавикапра, крупные плоды с желтой кожурой, мякоть с выраженной цитрусовой кислинкой.

Польза и вред

В 100 г плодов всего 68 ккал. Фрукты содержат витамины А, С, Е, К и группы В, линолевую кислоту, бета-криптоксантин, бета-каротин, магний, фосфор, кальций, калий, натрий, селен, железо, медь и цинк.

Полезны и листья растения, которые содержат в большом количестве антиоксиданты, биологически активные кислоты и серотонин. Очень ценится кожура плодов.

Фрукт маракуйя состоит на 80% из воды и очень полезен для организма человека. Содержащиеся в плодах флавоноиды способствуют укреплению стенок головного мозга и замедлению старения клеток, защищают от онкологических болезней. Лишний холестерин, токсины и шлаки из организма выводятся с помощью стеринов. Серотонин восстанавливает и улучшает работу нервной системы. Семена обладают снотворными и седативными свойствами, сок маракуйи очень хорошо тонизирует, помогает при запорах, благоприятно воздействует на микрофлору кишечника и улучшает обмен веществ. Приготовленный из листьев дерева отвар помогает при болях, вызванных ревматизмом и подагрой, понижает температуру. Настой из семян и листьев облегчает состояние женского организма при климаксе.

Благоприятное влияние оказывает маракуйя на печень, почки и мочеполовую систему, особенно при инфекционных болезнях. Фрукты нормализуют артериальное давление, снимают тяжелые симптомы мигрени и астмы, помогают сохранить зрение. Если регулярно употреблять в пищу маракуйю, можно укрепить здоровье, особенно рекомендуется есть фрукт людям среднего и пожилого возраста, чей организм наиболее подвержен различным заболеваниям.

Мякоть фрукта широко используется в косметологии. Средства хорошо сужают поры, уменьшают морщины и выравнивают цвет кожи, насыщают ее витаминами и тонизируют. Добавляют мякоть в шампуни и кондиционеры для волос, которые укрепляют корни, улучшают рост волос, помогают при выпадении.

Маска для волос

100 г мякоти маракуйи смешайте с 3 ст. ложками жирных сливок, добавьте по 1 ст. ложки оливкового и репейного масла. Тщательно перемешайте смесь и нанесите на голову и волосы, накройте полиэтиленовой шапочкой. Смойте маску через 30 минут теплой водой и шампунем. Хранится маска 7 дней в холодильнике, наносится через сутки. После месяца использования такого средства волосы станут более густыми, крепкими, здоровыми и блестящими.

Маска для кожи

Соедините 50 г плодов со столовой ложкой сметаны, можно использовать сливки. Добавьте в смесь несколько капель персикового масла и чайную ложку меда, тщательно перемешайте и нанесите на очищенную кожу лица, через 30 минут смойте теплой водой.

Масло маракуйи полезно при различных проблемах организма:

оказывает стимулирующее воздействие на клетки, благодаря чему они обновляются;
восстанавливает липидный слой кожи, делает ее более упругой и гладкой;
успокаивает раздраженную кожу, помогает избавиться от покраснений и отеков;
контролирует образование подкожного жира;
хорошо питает сухую кожу и устраняет шелушение;
обладает заживляющими свойствами и эффективно при экземе и псориазе.

Особых противопоказаний у маракуйи и вреда от нее нет, но следует помнить, что употреблять ее в больших количествах нельзя, особенно если организм склонен к аллергии. В сутки лучше съедать 100 г маракуйи. Если вам предстоит активная деловая деятельность или поездка, лучше отказаться от поедания плодов, ведь они являются хорошим снотворным.

Применение в медицине

Маракуйя применяется издавна в народной медицине, из плодов, цветов, семян, кожуры и листьев изготавливают отвары и настойки, которые помогают при различных проблемах со здоровьем:

головные боли и бессонница;
климактерические расстройства;
хронический алкоголизм;
коклюш;
гипертония;
болезни печени;
судороги;
тревожные состояния;
бронхиальная астма;
высокое артериальное давление;
геморрой;
мышечные спазмы;
расстройства ЖКТ;
воспаления;
ожоги.

Настои из маракуйи используют как противогрибковое, антисептическое и спазмолитическое средство.

Применение в кулинарии

В разных странах маракуйю едят по-разному:

на Гавайских и Филиппинских островах плоды прокалывают и выпивают сок;
в Доминиканкой республике свежие плоды едят с сахаром;
на Суматре используют сок фруктов для приготовления сиропа;
вьетнамцы готовят популярный десерт из маракуйи и меда;
в Бразилии семенами украшают выпечку, сок используют для приготовления муссов;
в Австралии из плодов готовят сладкие соусы, подают маракуйю с мороженым, чизкейком и воздушным десертом «Павлова». Сок используется для приготовления освежающего напитка Passiona;
в Мексике маракуйю приправляют лаймом и красным перцем;
в Перу кислую маракуйю добавляют в национальную закуску из морепродуктов, которая называется севиче;
в Южной Африке маракуйю добавляют для аромата в йогурты, газированные напитки, сладкую выпечку, готовят мультивитаминные и тропические смеси соков.

Фрукт обычно едят в сыром виде, разрезают на две половинки и ложкой вынимают мякоть. Из плодов готовят ароматный сок, который станет еще вкуснее, если смешать его с апельсиновым. Используют фрукты как начинку для выпечки, дополнение для коктейлей, мороженого, йогуртов и различных десертов. Маракую добавляют в салаты и соусы, мякоть входит в состав ликеров.

Десерт из маракуйи

Ингредиенты:

50 г сыра Филадельфия;
250 г сгущенки;
лимон;
1 плод маракуйи;
150 мл жирных сливок 30%;
20 мл молока;
1 перепелиное яйцо.

Приготовление:

Разрежьте маракуйю и выньте ложкой мякоть, выложите в чашу блендера, добавьте сыр, молоко и яйцо.
Вымойте лимон и разрежьте на 2 части, выжмите в блендер сок одной половины, добавьте сгущенку и взбейте все до однородности.
Переложите взбитую массу в миску и добавьте сливки, аккуратно перемешайте сверху вниз, используя ложку.
Разложите массу в порционные формы, натрите на мелкой терке цедру оставшейся половины лимона и украсьте десерт. Формы поставьте на полчаса в холодильник. Подавайте в охлажденном виде.

Пунш из маракуйи с ромом

Ингредиенты:

150 г мякоти маракуйи;
300 мл белого рома;
2 стакана льда;
600 мл лимонада;
150 мл сока апельсина.

Приготовление:

Смешайте в графине сок апельсина, ром и мякоть маракуйи. Накройте пленкой и оставьте на час в холодильнике.
Смесь соедините с лимонадом и разлейте в высокие бокалы со льдом.

Как выбрать и хранить маракуйю

Полезной для организма маракуйя будет лишь в том случае, если вы правильно выберете ее на рынке или в магазине. Обязательно следует обращать внимание на следующие факторы:

спелые плоды с шероховатой кожурой, упругие. Трещины и пятна говорят о том, что фрукт начал портиться;
если плод подозрительно легкий, значит его сердцевина засохла и покупать его не стоит. Даже небольшой по размеру плод должен быть тяжеловатым;
желтые плоды не такие сладкие, как фиолетовые.

Фрукты с гладкой кожицей недозревшие, но их можно приобрести. Дома положите их в бумажный пакет и оставьте дозревать несколько дней. Спелая маракуйя хранится 5-7 дней в прохладном месте. Очищенная от кожуры мякоть хранится в холодильнике до 5 дней. Мякоть замораживают с сахаром на зиму, так в ней сохраняются все полезные вещества.

Выращивание маракуйи дома

Маракуйю можно вырастить дома из семян или черенков. Семена обязательно должны быть свежими, сухие не взойдут. Купите хорошо созревший плод и извлеките семена, выберите из них самые хорошие.

Выращивание из семян состоит из нескольких этапов:

семена хорошо очистите от мякоти и разложите на ткани, разотрите аккуратно, пока соковые мешочки не откроются;
дважды промойте и обсушите семена. Нельзя сушить семена на солнце, просто слегка промокните их салфеткой и оставьте на сухой ткани;
подготовьте грунт: компост, песок и садовую землю соедините в пропорции 1:1:1;
выберите не очень глубокий контейнер, заполните грунтом и сделайте в нем небольшие борозды, расстояние между которыми должно быть 5 см;
посадите семена в борозды на расстоянии 1 см друг от друга, присыпьте тонким слоем почвы;
полейте семена и поставьте контейнер в теплое место, периодически увлажняйте почву;
когда ростки взойдут и вырастут до 20 см, пересадите их на постоянное место.

Выращивание с использованием черенков очень простой способ и в большинстве случаев дает хорошие результаты. Этапы посадки:

выберите черенок, срезать нужно только молодые побеги, у которых есть не меньше 3 почек. Срезают черенки по косой, над нижней почкой;
подготовьте смесь из плодородного грунта и мелкого песка в пропорции 1 к 3, тщательно перемешайте;
выберите глубокую емкость и заполните грунтом, сразу посадите черенок после срезки и создайте для него влажную среду. Для этого можно соорудить маленькую оранжерею из коробчатой рамы, покрытой пленкой из полимера;
готовую оранжерею поставьте на солнечное место с высокой влажностью. Через 2 недели черенки пустят корни;
пересадите черенки с корешками на постоянное место.

Уход

Маракуйя является довольно капризным растением и требует тщательного ухода, который состоит из регулярного полива, подкормки и установки опоры для быстрорастущих ветвей лианы.

Полив очень важен, ведь маракуйя в естественной среде живет во влажном климате. Поливать растение нужно часто и тщательно. Почва не должна пересыхать. Если в помещении, где растет маракуйя, не очень высокая влажность, полив нужно проводить раз в неделю.

Удобрения маракуйя очень любит, поэтому подкармливать ее нужно часто и обильно. Удобрения начинают вносить весной, летом и в начале осени подкормка проводится 1 раз. Для маракуйи подойдет медленно действующая органика с низким содержанием азота и куриный помет в гранулах.

Маракуйя растение лианообразное, поэтому нуждается в крепкой опоре. Как только на лиане начнут появляться усики, аккуратно свяжите их тонкой веревкой и привяжите к опоре. Боковые ветки располагайте противоположно основному стеблю.

Обрезка обязательна, проводить ее нужно раз в 2 года, в весенний период до начала цветения. При обрезке удаляют сухие, слабые и старые побеги. Старые ветки нельзя обрезать у основания, нужно оставлять несколько почек, потому что из них может вырасти новый побег.

Маракуйя красивое растение, которое будет радовать вас вечнозелеными листьями и сладкими ароматными плодами. Обязательно включите фрукты в свой рацион, и ваш организм будет вам очень благодарен.

Сегодня на продуктовых полках наших супермаркетов все чаще можно встретить самые разнообразные заморские овощи и фрукты. Но вот чем они полезны для нас? Сегодня мы расскажем об удивительном тропическом растении, плоды которого часто называют фруктом страсти, или попросту — «маракуйя». Полезные свойства растения и его плодов, химический состав, как используется в кулинарии, медицине и косметологии, кому полезна маракуйя, а кому следует употреблять ее с осторожностью — обо всем этом вы узнаете из нашей статьи.

Тропический плод

Для нас такой плод считается диковинкой. А вот о том, какие несет в себе пассифлора (или по-другому маракуйя) полезные свойства жителям субтропиков — Африки, Австралии, Бразилии, Новой Зеландии, Израиля и Гавайских островов, известно на протяжении многих веков. Принято считать, что родиной дивного фрукта является именно Южная Америка. Этот плод стал настолько популярным, что сегодня во всем мире насчитывается более 400 его сортов. Плоды разных видов могут отличаться величиной, формой, цветом и даже вкусом. Некоторые фрукты можно есть целиком, а вот у других кожица ядовита, и в пищу употребляется только нежная и сочная мякоть.

На прилавках нашей страны часто появляются только два вида пассифлоры, один из них обладает фиолетовым цветом кожуры, а вот другой желтого цвета. Интересно, что маракуйя полезные свойства имеет не только в своих плодах: листья и цветы этого растения используются для приготовления целебных отваров и настоев. Маракуйя входит в состав косметических средств и лекарственных препаратов.

Диво дивное

Это растение относится к лиановым и разрастается до 10 метров, опутывая все, что попадется на его пути. В сельском хозяйстве выращивают пассифлору так же, как у нас виноград — на больших высоких арках. Растение многолетнее и живет около 7 лет. Как и любой житель тропиков, нуждается в тепле и солнце. Оно способно к самоопылению, зеленые плоды внешне напоминают крупные виноградины. Спустя 2 месяца после цветения начинается сбор урожая. Цветки у растения крупные, очень красивые и необычные, они по праву занимают одно из первых мест среди самых красивых на планете. В период цветения вокруг них стайками вьются колибри. Фото удивительных цветов вы можете видеть ниже. Они настолько покорили красотой человека, что он решил поселить их в своем доме. Если на вашем подоконнике стоит растение с замысловатым названием «пассифлора», можете быть уверены — у вас живет комнатный родственник «фрукта страсти». При хорошем уходе такое растение может цвести круглое лето и даже зимой.

Как маракуйю используют

Сегодня не только в свежем виде продается его мякоть можно встретить консервированной или замороженной. Также в состав многих вкусных десертов и напитков входит маракуйя. Полезные свойства, конечно же, оптимально сохраняются в свежих плодах. Фрукт разрезают на две части, а сочную ароматную мякоть кушают ложечкой. В ней много мелких косточек, они также полезны и богаты белком. Спелый «фрукт страсти» обладает ярким приятным ароматом и кисло-сладким вкусом, некоторые сорта более сладкие, а другие, наоборот, с выраженной кислинкой. Мякоть используют как наполнитель для десертов или для украшения, добавляют во многие блюда, а из сочных сортов делают сок.

Чем богаты плоды

О том, какие имеет маракуйя (фрукт) полезные свойства, можно судить по содержанию в ней тех или иных веществ, которые оказывают влияние на наш организм. Плоды содержат большое количество минералов и витаминов, а вот их калорийность очень низка — всего 70 ккал. Маракуйю можно кушать тем, кто склонен к полноте, она не прибавит лишних килограммов. А витаминов при этом получать организм сможет в достаточном количестве.

В мякоти содержится в достатке аскорбиновой кислоты, витамина РР, витаминов группы В, а также Е, А, К и Н. Также богата и минералами маракуйя, полезные свойства которой описаны в статье. В ней присутствует калий, цинк, железо, медь. В ее составе присутствуют фтор, хлор, марганец, сера, магний, кальций, натрий и фосфор. В спелых плодах есть все необходимое для поддержания организма человека в тонусе, считается, что фрукт дарит молодость, красоту и долголетие.

Кому полезна маракуйя

В плодах много витамина С, а это значит, что маракуйю полезно кушать в холодную пору года. Она способна повысить иммунитет и улучшить сопротивляемость болезням. Маракуйя — отличный продукт для тех, кто заботится о своих сосудах и сердце. Фрукт поможет снизить холестерин, укрепить сосудистую систему. Благоприятно воздействует и на пищеварительную систему, поможет мягко очистить кишечник, обладает слабительным свойством. Врачи рекомендуют включить фрукт в рацион тем, кто страдает от заболевания почек. Он имеет мочегонные свойства, улучшает обменные процессы в организме, выводит шлаки и борется с микробами. Считается, что маракуйя препятствует развитию рака, эффективна при подагре, бронхиальной астме, поможет унять жар. Плоды способны снимать нервное напряжение, депрессию, действуют как природное успокоительное.

А вот совместима ли маракуйя (полезные свойства) и беременность? Частенько в «интересном положении» у женщины падает кровяное давление, а от медикаментов приходится отказываться. Включите в свой рацион маракуйю — и вы забудете об этой проблеме. Плюс к этому, вы будете получать все необходимые питательные вещества, улучшится настроение, исчезнут проблемы со сном.

Маракуйя в косметологии

А вот какие имеет маракуйя полезные свойства для кожи? Масло из ее косточек часто входит в косметологическую продукцию. Оно богато олеиновой, эйкозановой, лауриновой и маргаролеиновой кислотами. Содержит сапонины, аминокислоты, алкалоиды, витаминами А и С, пектин и калий. Масло используют для производства кремов, лосьонов, масок, очищающих и восстанавливающих средств для кожи. Оно эффективно при псориазе, ожогах и различных экземах. Также входит в состав шампуней, гелей для душа и других средств. Маракуйя усиливает регенерацию кожи, смягчает, питает и устраняет зуд. Подарит коже упругость и здоровый цвет, сохранит молодость. Включайте маракуйю в свой рацион как можно чаще — и вскоре вы заметите, что ваши волосы стали сильными и блестящими, а ногти стали крепче и перестали слоиться.

Противопоказания

Как и любой другой продукт, имеет маракуйя полезные свойства и противопоказания. В основе лежит индивидуальная непереносимость продукта, из-за чего может появиться аллергия. Следует знать, что маракуйю нельзя давать маленьким детям. Ну и, конечно же, не переедать этих фруктов, ведь все, как известно, хорошо в меру.

В материале подробно описан фрукт маракуйя, полезные свойства. Фото его представлено в статье. Помните о том, что свежие плоды несут огромную пользу для нашего здоровья. Придерживайтесь здорового питания и почаще включайте их в свой рацион, это поможет сохранить здоровье и молодость на долгие годы.

Всем привет!

Давно хотела попробовать маракуйю
на вкус (в переводе с тайского «фрукт страсти») и это наконец удалось в Таиланде на острове Пхукет.

ЦЕНА

За 1 кг
маракуйи на ночном рынке на Кароне просили 100 бат (200 руб). Фрукт очень плохо переносит транспортировку, по этой причине в России найти его не так просто и цена высокая, в интернет-магазинах предлагают 2 плода (200 грамм) за 355 руб, хранят в холодильнике.

ВНЕШНИЙ ВИД

Не пугайтесь сморщенности кожуры, именно таким образом и выглядит зрелая маракуйя. Красно-коричневый сморщенный плод похож на старую картошку и по размеру как картошка.

ВНУТРИ

Семечки с желто-оранжевой жидкостью, по внешнему виду напомнили ягоду морошку, но вкус абсолютно другой.

Косточки окутаны белой слизью, если очистить их от нее, то по цвету темно-коричневые, чем-то похожи на косточки яблока.

Мне еще напомнили драгоценные камни, так как имеется ребристость структуры.

АРОМАТ

Когда попробовала определить, чем пахнет маракуйя, то мне показалось, что сладкой слизью. Запах не очень противный, просто непривычный моему носу.

КАК ЕДЯТ?

Маракуйю едят чайной ложкой, разрезают плод пополам и съедают мякоть вместе с косточками
.

ВКУС

В интернете пишут, что маракуйя сладкая, не верьте! Она кисло-сладкая

с противным привкусом и слизкая. Чем-то по вкусу еще напомнила лимон (по мне очень кислая).

После пары ложечек стоит послевкусие кислятины у горла.

Маракуйя уж точно не стала моим любимым фруктом. Я люблю сладкое, а такая экзотика понравится тем людям, кто любит кислые фрукты типа лимона (без сахара).

КАЛОРИЙНОСТЬ
(диетический продукт)

68 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность: Белки — 2.4 г, жиры — 0.4 г, углеводы — 13.4 г.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Повышение иммунитета
, поскольку из-за высокого содержания витамина С плоды маракуйи становятся хорошими антиоксидантами для нашего организма.

Улучшается зрение
за счет большого количества витамина А в свежих фруктах, а также других компонентов — каротина и фито-микроэлементов.

Кроме того витамин А является естественным источником подтяжки лица, что делает кожу подтянутой
и придает ей свежий вид.

Нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление
под воздействием калия, железа и магния.

ВРЕД ФРУКТА МАРАКУЙЯ

Возможны аллергические реакции, у меня и моих близких таковых не было замечено. Никакого вреда не нанесла, только на вкус не понравилась.

Небольшое количество маракуйи в день помогает бороться с бессонницей, но если вы будете переусердствовать, то может случиться и обратный эффект — повышенная сонливость
.

Маракуйя — плод растения, который относится к многолетнему семейству страстоцветов. Родиной этого фрукта являются субтропические дикие районы Южной Америки, Парагвай. Маракуйю также называют пассифлорой съедобной или гранадиллой пурпурной. Этот плод обладает приятным вкусом и ароматом.

В природе насчитывается более 400 сортов пассифлоры, отличающихся по размеру, цвету, форме и вкусу. Большинство из них являются съедобными.

Само растение маракуйя очень красивое, вьющееся, которое, как и виноград во время роста выпускает усики и обвивает все, что встречается ему на пути. Цветет бело-зелеными цветами с ярким ароматом. Средняя продолжительность жизни растения составляет от 5 до 7 лет.

Плоды имеют гладкую восковую поверхность и овальную форму, диаметр их обычно составляет 4-8 см, примерно как у лимона, а вес 35-50 г.

Сейчас наиболее популярными являются маракуйя с желтыми и фиолетовыми цветами фрукта. Желтые плоды, чаще всего, больше фиолетовых и могут достигнуть в процессе роста размеров грейпфрута. Но мякоть фиолетовых плодов более сочная и сладкая, а также имеет ярко выраженный вкус и аромат. Внутри фруктов имеются мембранные мешочки, которые содержат сок и семена без косточек.

Маракуйя: фото

Читайте также:

Как едят кивано?
Как едят мушмулу?

Маракуйя: полезные свойства

Полезные свойства маракуйя заключаются в ее химическом составе. Плоды этого растения богаты витаминами, преимущественно аскорбиновой кислотой и витамином РР, немного меньше в ней содержится витаминов А, В1, В6, В5, В2, Е, Н, К. В маракуйя много калия, который играет важную роль в работе сердечно-сосудистой системы. Еще в этом фрукте содержатся такие макроэлементы, как натрий, сера, кальций, хлор, фосфор и магний. Больше всего в плодах цинка и железа, а меньше марганца, йода, фтора, меди и др. В 100 г продукта содержится примерно 68 ккал.
За счет сбалансированного минерального состава и большого содержания калия, специалисты в области диетологии советую употреблять в пищу маракуйю при нарушениях работы печени, мочевыводящих путей и сердечно — сосудистой системы. Также из-за высокой пищевой ценности и низкого содержания калорий, этот плод можно употреблять для снижения веса.
Маракуйя обладает противомикробным, жаропонижающим и слабительным действиями, а также улучшает работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови, способствует очищению организма от токсинов, мочевой кислоты и пр. продуктов обменных процессов.
В мякоти этого фрукта содержится много пищевых волокон. Клетчатка помогает выведению холестерина из организма, а также защищает слизистую оболочку толстого кишечника. Еще в этом плоде много витамина С, а он усиливает иммунитет в борьбе против гриппа и пр. простудных и инфекционных заболеваний. Флавоноиды и витамин А нужны для поддержания хорошего состояния зрения и должного питания слизистых оболочек.

Маракуйя: вкус

Выбирать плоды этого растения нужно зрелые и тяжелые повесу. Чаще всего фрукты с морщинистой кожей более вкусные и сладкие. Хранить их необходимо в прохладном темном месте, не более чем 1 неделю. Для длительного хранения фрукта, его необходимо посыпать большим количеством сахара и заморозить.

Сок плодов также является ценным продуктом. Его добавляют в десерты, кисломолочные продукты, соки, кремы и коктейли. Если нет возможности купить этот фрукт, то можно поискать готовую продукцию с его добавлением.

Есть маракуйю весьма просто — нужно взять небольшой нож, воткнуть его на 0,5 см в широкую часть фрукта и начать резать его по кругу, а потом очень быстро раскрыть на 2 части. Затем ложечкой достать желтую мякоть. Косточки плода также являются вполне съедобными, но слишком увлекаться ими не стоит, это может вызвать сонливость.

Противопоказано употребление в пищу маракуйи людям, которые склонны к аллергии и при индивидуальной непереносимости этого фрукта.

Маракуйя — вкусный и очень полезный фрукт, к тому же он довольно доступен в наше время. Еще одним его преимуществом является низкая калорийность. Плоды можно включать в рацион в период диеты.

Маракуйя. Состав, полезные свойства, маракуйя в кулинарии и медицине. Женский сайт InMoment.ru

Когда мы узнаём, что слово «маракуйя» обозначает вкусный фрукт, то нам сразу становится понятно, что фрукт этот – экзотический. У нас фрукты с таким названием не растут, но, благодаря развитию рыночных отношений, мы сегодня можем пробовать то, о чём раньше и понятия не имели – и это касается не только продуктов питания.

Те, кто пробовал маракуйю, говорят, что она вкусная и ароматная, и забыть этот вкус и аромат просто невозможно.

Ещё её называют «плодом страсти», и это кажется не таким уж удивительным – ведь родом этот плод из Бразилии, но бразильцы часто говорят, что речь идёт совсем о других страстях, отнюдь не любовных. Дело в том, что маракуйя относится к семейству страстоцветных, или пассифлоровых (Passiflora), и её цветки очень красивы, но они чем-то похожи на терновый венец Христа – это действительно так. Говорят, что пассифлорой цветок назвали монахи, увидевшие в нём это сходство.

Плоды могут отличаться: цветом, формой, размерами и вкусом, так как видов растения много – несколько сотен. Есть очень маленькие плоды, размером с горошину, а есть крупные – как небольшие дыни.

В природе много видов дикой пассифлоры, но большинство из них сегодня окультурены. Выращивают плоды преимущественно в Америке, в том числе и в Бразилии, но также и в Индии, на островах Тихого океана – например, Гавайях и Филиппинах, в Новой Зеландии, Австралии и других тёплых странах.

Чем полезна маракуйя

Состав и полезные свойства маракуйи

Маракуйя не только вкусна, но и весьма полезна, благодаря богатому витаминно-минеральному составу. Кроме отличной чистой воды, растительного белка, сложных углеводов, пищевых волокон – их много в семенах, и небольшого количества жира, в плодах содержатся витамины группы В (их 6), бета-каротин, витамины С, Е, Н, К; минералы – калий, кальций, магний, натрий, сера, хлор, фосфор, железо, йод, марганец, медь, фтор. Калорийностью маракуйя не отличается – в ней всего около 70-90 ккал на 100 г, в зависимости от вида, так что использовать её в диетах вполне можно – это будет и вкусно, и полезно.

Высокое содержание антиоксидантов – флавоноидов, фенольных кислот и т.д., позволяет маракуйе замедлять рост раковых опухолей, защищать сердце и сосуды, убивать болезнетворные микробы.

Обладает маракуйя и успокаивающими свойствами – если съедать плоды перед сном, то можно заснуть быстрее, и спать спокойнее.

Маракуйя в народной медицине

В народной медицине, в тех странах, где выращивается маракуйя, она используется при подагре и ревматизме – уменьшает боли; в качестве мягкого слабительного при заболеваниях пищеварительной системы, а также мочегонного и бактерицидного средства при лечении болезней мочевыводящих путей; при бронхиальной астме; облегчает головные боли, депрессию; снимает жар и мышечное напряжение.

Маракуйя в кулинарии.

Как есть маракуйю

Наиболее часто употребляют сок плодов маракуйи: его пьют отдельно или добавляют в напитки, смешивают с другими фруктовыми соками. Мякоть тоже часто едят свежей, или добавляют в разные блюда, преимущественно десерты и сладости, однако с ней можно готовить и салаты, и соусы, и начинки для пирогов. Так делают и в Америке, и в Азии – везде, где растёт маракуйя.

Понятно, что сок маракуйи очень полезен, но он обладает ещё и тонизирующим действием, так что с успехом используется не только в медицине, но и в косметологии.

Очищающие средства с экстрактом маракуйи отлично помогают справляться с проблемами жирной кожи – прыщами и угрями; масло, добываемое холодным прессованием из семян плодов, добавляют не только в косметику для кожи, но и в средства для волос – шампуни и бальзамы с ним отличаются хорошими увлажняющими свойствами.

В некоторых странах маракуйя считается афродизиаком, хотя большинство учёных это отрицают. Тем не менее, полезных свойств у фрукта много, а его запах поистине чудесен, так что вполне можно попробовать его и в этом качестве.

Как выбрать и хранить маракуйю

Купить маракуйю сегодня можно в любом хорошем супермаркете, или даже на рынке – если вы доверяете продавцу. Выбирайте большие, тяжёлые плоды, с гладкой и блестящей кожурой тёмно-фиолетового цвета, однако, как говорят знатоки, плоды с шершавой кожурой слаще. Цвет кожуры может быть красным, лиловато-коричневым, жёлтым – смотря, где выращен фрукт: так, новозеландские маракуйи чаще всего бывают тёмно-фиолетовыми, а гавайские плоды обычно ярко-жёлтые. Главное, чтобы окраска была сочной, насыщенной – это означает, что плод спелый.

Хранить маракуйю можно в холодильнике, но совсем недолго – не более 5-6 суток.
Если вы купили недозрелый плод, то можно оставить его до созревания при комнатной температуре – кстати, чаще всего у нас продаются именно такие плоды, потому что спелые просто не выдержали бы транспортировки.

Для того, чтобы съесть маракуйю, надо просто её разрезать, вынуть мякоть и семечки – можно есть всё это ложкой, а можно выжать сок. Мякоть плодов добавляют в салаты, муссы, желе, кремы, сиропы, мороженое – это традиционное использование.

Кожура маракуйи ядовита – в ней содержатся цианогенные гликозиды; правда, они есть не во всех видах этих фруктов, и поэтому кожура тоже применяется. В тех странах, где растут плоды, из кожуры варят вкусный джем, используют в кондитерском производстве, но нам с вами лучше не рисковать, так как мы не являемся знатоками этого фрукта.

Салат с маракуйей в красном вине

Лучшее блюдо – салат из фруктов в сладком вине: оно способно пробудить нежные чувства даже в самых холодных и нерешительных мужчинах и женщинах.

Потребуются фрукты:

2 папайи, 2 маракуйи, 2 манго, 4 мандарина, по 150 г красного и зелёного винограда без косточек, ½ лимона, 80 г сахара и 300 мл сладкого белого вина.

Сахар надо растопить на среднем огне в воде (120 мл), дать покипеть пару минут, потом вылить в большую миску. Когда сироп остынет, в него кладут очищенные и порезанные на дольки папайи, кубики манго, крестообразно нарезанные дольки мандаринов, ягоды винограда, выливают в миску вино, аккуратно перемешивают, поливают сверху соком лимона, прикрывают, и на 2-3 часа ставят в холодильник. Семена и мякоть маракуйи добавляют в салат перед самой подачей на стол. Вкус и аромат такого салата восхитителен, и вряд ли кого-нибудь может оставить равнодушным.

Маракуйя имеет одно основное противопоказание – её нельзя есть людям, склонным к аллергии.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Как едят маракуйя? Маракуйя: полезные свойства. Маракуйя

Фрукта звучит как «плод страсти». Однако это никак не связано с особыми свойствами маракуйи. Дело в том, что тропическая лиана, на которой растут плоды, называется по-испански пассифлора. В переводе это название и означает «плод страсти». О том, какими вкусовыми качествами обладает маракуйя, как есть этот фрукт, в какие блюда добавлять, расскажем в нашей статье.

Описание и вкусовые качества фрукта

Родиной маракуйи является Бразилия, но выращивается она сегодня и в Южной Африке, и в Австралии, и в Америке. По внешнему виду этот экзотический фрукт напоминает крупную сливу темно-фиолетового или желтого цвета. Кожура маракуйи плотная и надежно защищает мякоть от механических повреждений, порчи. Пока плод неспелый, она гладкая, а по мере созревания становится сморщенной.

Фрукт маракуйя на 40 % состоит из сочного и сладкого сока. Вкус мякоти плодов можно сравнить с киви или со спелой облепихой, или же земляникой, сливой и персиком одновременно. Вообщем, он необыкновенный, вкусный, сочный, освежающий. Попробовать этот фрукт точно стоит каждому человеку.

Как выбирать маракуйю?

Только спелые плоды этот фрукта обладают приятным вкусом. Поэтому, прежде чем узнать, как есть маракуйю, необходимо выяснить, как ее правильно выбрать из представленного в магазине или на рынке ассортимента.

В первую очередь плоды нужно тщательно осмотреть. Самыми сладкими будут слегка сморщенные фрукты темно-фиолетового цвета. Можно потрогать плод на ощупь. Он не должен быть слишком твердым. В противном случае, разрезав его, не удивляйтесь, если мякоть окажется недозрелой. А чтобы определить, настолько маракуйя спелая, необходимо встряхнуть плод в руках. Вы должны услышать движение жидкости. Если фрукт дозрел, у него внутри находится много вкусного сока.

У спелой маракуйи присутствует легкий запах тропических фруктов. Недозрелые плоды не имеют запаха, вкуса и слишком твердые на ощупь. Покупать такие фрукты точно не стоит.

Как едят маракуйю?

Плоды этого фрукта перед употреблением разрезают ножом пополам. Сначала необходимо убедиться в том, что они чистые. Для этого их нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от химии, насекомых и пыли на поверхности. Кожура маракуйи твердая, а разрезать ее можно только ножом. Для этого вымытый плод выкладывают на разделочную доску и надрезают до середины. Далее с помощью рук маракуйю можно будет надломить. Делается это для того, чтобы сохранить вкусный сок, в котором много питательных веществ.

Разрезав маракуйю, можно увидеть толстую корку, как у лимона или апельсина, и сочную мякоть с крупными семенами. Если плод спелый, то он должна легко отделяться от кожуры.

Как есть маракуйю, теперь зависит от того, для какой цели вы ее разрезали: употребление в пищу в чистом виде или приготовление напитка, блюда. В первом случае мякоть просто выскабливается с помощью ложки и отправляется прямо в рот. Необходимо есть только мягкую часть с семенами, поскольку кожура горькая и невкусная. Во втором случае маракуйя выкладывается ложкой в контейнер с крышкой и хранится в холодильнике. Ее можно использовать для приготовления вкусных коктейлей и десертов.

Полезные свойства маракуйи

Издавна ценятся полезные свойства фрукта:

профилактика раковых заболеваний;
предупреждение заболеваний глаз;
улучшение перистальтики кишечника, за счет высокого содержания клетчатки;
нормализация давления;
профилактика бессонницы, стрессов;
улучшение настроения;
нормализация количества сахара в крови;
уменьшение уровня холестерина;
улучшение кровообращения;
снижение лишнего веса;
улучшение работы сердца и укрепление сосудов;
повышение иммунитета.

Регулярное употребление плодов увеличивает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям. Для этого необходимо знать, как есть маракуйю. Употребляйте только спелые и сочные, богатые витаминами плоды. В этом случае ваше здоровье всегда будет в полном порядке.

Рецепты приготовления

Полезный фрукт можно не только употреблять в пищу в чистом виде, но и использовать его для приготовления интересных напитков, коктейлей и десертов. Имеются разные рецепты с маракуйей, позволяющие сделать в домашних условиях:

вкусный сок;
коктейль с содержанием алкоголя в составе или без него;
джем или варенье;
ликер;
домашний йогурт;
мороженое;
другие десерты.

Рецепт варенья из маракуйи заключается в следующем:

Из 10 плодов разрезанных с помощью ножа ложкой вынимается вся мякоть, выкладывается в глубокую тарелку и отправляется в холодильник.
Кожура складывается в кастрюлю, заливается с водой, ставится на плиту и варится 30 минут.
С помощью ложки вычищается внутренняя часть кожуры, соединяется с половиной стакана жидкости, в которой она варилась, и измельчается блендером до состояния пюре.
Полученная масса соединяется с сахаром (100 г или по вкусу), соком лимона и доводится до кипения. Через 3 минуты пюре можно снимать с огня.
В горячую массу добавляется мякоть маракуйи из холодильника. Варенье перекладывается в чистую стеклянную банку, после чего отправляется на хранение в холодильник.

Изготовить варенье по этому рецепту под силу даже неопытной хозяйке. А его вкус будет долго радовать всех домочадцев.

Применение в косметологии

Помимо кулинарии маракуйя широко используется при изготовлении всевозможных масок и кремов для лица и рук. Мякоть плодов давно ценится за увлажняющий эффект, который она оказывает при регулярном применении. Маски для лица на основе маракуйи придают коже ощущение чистоты и свежести. Волосы же после нанечения косметического средства на основе этих плодов становятся более крепкими и ухоженными.

В природе растет примерно 500 видов маракуйи, но в пищу пригодны только два:

пассифлора эдулис, небольшие плоды с темно-фиолетовой кожицей, со сладкой и ароматной мякотью;
пассифлора эдулис флавикапра, крупные плоды с желтой кожурой, мякоть с выраженной цитрусовой кислинкой.

Польза и вред

Маска для волос

Маска для кожи

Масло маракуйи полезно при различных проблемах организма:

оказывает стимулирующее воздействие на клетки, благодаря чему они обновляются;
восстанавливает липидный слой кожи, делает ее более упругой и гладкой;
успокаивает раздраженную кожу, помогает избавиться от покраснений и отеков;
контролирует образование подкожного жира;
хорошо питает сухую кожу и устраняет шелушение;
обладает заживляющими свойствами и эффективно при экземе и псориазе.

Применение в медицине

головные боли и бессонница;
климактерические расстройства;
хронический алкоголизм;
коклюш;
гипертония;
болезни печени;
судороги;
тревожные состояния;
бронхиальная астма;
высокое артериальное давление;
геморрой;
мышечные спазмы;
расстройства ЖКТ;
воспаления;
ожоги.

Настои из маракуйи используют как противогрибковое, антисептическое и спазмолитическое средство.

Применение в кулинарии

В разных странах маракуйю едят по-разному:

на Гавайских и Филиппинских островах плоды прокалывают и выпивают сок;
в Доминиканкой республике свежие плоды едят с сахаром;
на Суматре используют сок фруктов для приготовления сиропа;
вьетнамцы готовят популярный десерт из маракуйи и меда;
в Бразилии семенами украшают выпечку, сок используют для приготовления муссов;
в Австралии из плодов готовят сладкие соусы, подают маракуйю с мороженым, чизкейком и воздушным десертом «Павлова». Сок используется для приготовления освежающего напитка Passiona;
в Мексике маракуйю приправляют лаймом и красным перцем;
в Перу кислую маракуйю добавляют в национальную закуску из морепродуктов, которая называется севиче;
в Южной Африке маракуйю добавляют для аромата в йогурты, газированные напитки, сладкую выпечку, готовят мультивитаминные и тропические смеси соков.

Десерт из маракуйи

Ингредиенты:

50 г сыра Филадельфия;
250 г сгущенки;
лимон;
1 плод маракуйи;
150 мл жирных сливок 30%;
20 мл молока;
1 перепелиное яйцо.

Приготовление:

Разрежьте маракуйю и выньте ложкой мякоть, выложите в чашу блендера, добавьте сыр, молоко и яйцо.
Вымойте лимон и разрежьте на 2 части, выжмите в блендер сок одной половины, добавьте сгущенку и взбейте все до однородности.
Переложите взбитую массу в миску и добавьте сливки, аккуратно перемешайте сверху вниз, используя ложку.
Разложите массу в порционные формы, натрите на мелкой терке цедру оставшейся половины лимона и украсьте десерт. Формы поставьте на полчаса в холодильник. Подавайте в охлажденном виде.

Пунш из маракуйи с ромом

Ингредиенты:

150 г мякоти маракуйи;
300 мл белого рома;
2 стакана льда;
600 мл лимонада;
150 мл сока апельсина.

Приготовление:

Смешайте в графине сок апельсина, ром и мякоть маракуйи. Накройте пленкой и оставьте на час в холодильнике.
Смесь соедините с лимонадом и разлейте в высокие бокалы со льдом.

Как выбрать и хранить маракуйю

спелые плоды с шероховатой кожурой, упругие. Трещины и пятна говорят о том, что фрукт начал портиться;
если плод подозрительно легкий, значит его сердцевина засохла и покупать его не стоит. Даже небольшой по размеру плод должен быть тяжеловатым;
желтые плоды не такие сладкие, как фиолетовые.

Выращивание маракуйи дома

Выращивание из семян состоит из нескольких этапов:

семена хорошо очистите от мякоти и разложите на ткани, разотрите аккуратно, пока соковые мешочки не откроются;
дважды промойте и обсушите семена. Нельзя сушить семена на солнце, просто слегка промокните их салфеткой и оставьте на сухой ткани;
подготовьте грунт: компост, песок и садовую землю соедините в пропорции 1:1:1;
выберите не очень глубокий контейнер, заполните грунтом и сделайте в нем небольшие борозды, расстояние между которыми должно быть 5 см;
посадите семена в борозды на расстоянии 1 см друг от друга, присыпьте тонким слоем почвы;
полейте семена и поставьте контейнер в теплое место, периодически увлажняйте почву;
когда ростки взойдут и вырастут до 20 см, пересадите их на постоянное место.

выберите черенок, срезать нужно только молодые побеги, у которых есть не меньше 3 почек. Срезают черенки по косой, над нижней почкой;
подготовьте смесь из плодородного грунта и мелкого песка в пропорции 1 к 3, тщательно перемешайте;
выберите глубокую емкость и заполните грунтом, сразу посадите черенок после срезки и создайте для него влажную среду. Для этого можно соорудить маленькую оранжерею из коробчатой рамы, покрытой пленкой из полимера;
готовую оранжерею поставьте на солнечное место с высокой влажностью. Через 2 недели черенки пустят корни;
пересадите черенки с корешками на постоянное место.

Уход

Выращивание маракуйя

Как едят маракуйя: применение в кулинарных рецептах

Где купить и хранение маракуйя

Полезные и вредные свойства маракуйя

Видео про фрукт, его пользу и как кушать:

Этот экзотический фрукт культивируется в промышленных масштабах в Южной Африке, Австралии, на Гавайских островах, в Таиланде, в Южной Америке, хотя его родина – тропики Бразилии.

В России маракуйя известна под названием «пассифлора», «страстоцвет», «гранадилла». Существует легенда, что страстоцветом назвал это растение итальянский монах-иезуит Ф.Феррари в память о страданиях Иисуса Христа. Когда ему показали цветок пассифлоры, он сравнил части растения с предметами одежды, ранами Спасителя, терновым венцом и гвоздями с его распятия.

На своей родине, в тропических лесах, маракуйя растет на крепких лианах почти десятиметровой длины с темно-зелеными листьями. Существует несколько десятков разновидностей этого вида. Цветы маракуйи не очень большие, после опыления за 80 дней на месте цветка образуется ароматный плод.

Состав маракуйи

В 100 г маракуйи содержится:

Пищевые волокна (клетчатка) –1.5 г

Витамины:

Витамин А (бета-каротин) – 0.24 мг

Витамин В1 (тиамин) – 0.02 мг

Витамин В2 (рибофлавин) — 0.1 мг

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 2.5 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.2 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0.4 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) – 14 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 24 мг

Витамин Е (токоферол) – 0.4 мг

Биотин (витамин Н) – 5 мкг

Витамин К (филлохинон) – 10 мкг

Макроэлементы:

Калий — 340 мг

Кальций — 17 мг

Магний — 9 мг

Натрий — 28 мг

Сера – 19 мкг

Хлор – 37 мг

Фосфор — 57 мг

Микроэлементы:

Железо – 1.3 мг

Йод – 1.3 мкг

Марганец – 120 мкг

Медь – 120 мкг

Цинк – 0.25 мг

Фтор – 20 мкг

Как выглядит маракуйя?

Те, кто никогда не видел маракуйю, могут представить себе крупную сливу желтого или темно-фиолетового цвета. Этот экзотический фрукт растет на лозе, его длина колеблется от 6 до 12 см. Маракуйя, которая не совсем дозрела, имеет гладкую кожицу, а ее спелый плод отличается сморщенной поверхностью. Кожура плода довольно плотная, она надежно сохраняет мякоть от механических повреждений.

Полезные свойства маракуйи

В составе маракуйи почти не содержится жиров, преобладает белок и углеводы, что позволяет использовать этот фрукт в своем рационе тем, кто заботится о своем весе. Калорийность 100 г тропического лакомства всего 65-70 ккал. Но польза маракуйи не только в использовании при диетическом питании, она обладает множеством ценных свойств.

Полезные свойства маракуйи:

Один, называющийся плодом страсти — Страстоцветом
. Но ничего эротического это название не выражает — речь идет о страстях Христовых. Родиной страстоцвета считается Бразилия. Когда в XVII веке на берега этой загадочной страны прибыл итальянский монах-иезуит Ф. Феррари, ему показали удивительный цветок. Потрясенный Феррари описал соотечественникам его красоту, применив известный библейский сюжет страданий Христа: «Удлиненная внешняя часть фрукта похожа на терновый венец; лепестки белого цвета подчеркивают невинность Спасителя; множество нектарников напоминают разорванную одежду; колонка, возвышающаяся из центра цветка, напоминает столп, к которому Господь был привязан; завязь на этой колонке символизирует губку, пропитанную уксусом; пять краевых нитей — пять ран, а три рыльца — три гвоздя; стебельки лианы словно заложники… Нет только креста, потому что мягкие натуры не в силах представить всю глубину Христовой боли…» После такого описания за растением, цветущим божественными цветами, прочно закрепилось название «страстоцвет
».

Научное название этого экзотического растения — пассифлора
(Passiflora incarnata L). Широко распространившись по тропическому поясу планеты, оно получило много других имен: плод страсти, пассифрут, пассифлора съедобная, гранадилла. Нашим соотечественникам экзотический фрукт
больше известен как маракуйя
.

Маракуйя
— испанское название семейства пассифлоровых, которое насчитывает более ста видов. Наиболее распространенный вид, который мы и покупаем — пассифлора «гранадилла желтая».

Ботаническое описание маракуйи

Маракуйя представляет собою вечнозеленую лиану
, вырастающую до десятиметровой длины. Темно-зеленые глубокотрехлопастные листья растения — очередные. Их длина достигает двадцати сантиметров. Края листьев — мелкозубчатые.

Маракуйя цветет одиночными цветками, диаметр которых — около трех сантиметров. В каждом цветке находится пять лепестков, пять тычинок и пять чашелистиков.

Плоды маракуйи могут иметь продолговатую или шаровидную форму. Цвет их кожуры варьируется от темно-фиолетового до желтого. Созревание фрукта после опыления длится около 80 дней. Созревший плод маракуйи имеет кисло-сладкий ароматный вкус.

Полезные свойства маракуйи

В плодах маракуйи содержится множество полезных веществ. Мякоть на 40% состоит из сока
. Доля углеводов составляет 20%, белка — 3%, минеральные вещества — 4,2%, органические кислоты — 4%, жиры — 0,7%. В маракуйе много фосфора, железа, калия, магния, кальция, натрия, магния, хлора, серы, меди, марганца, йода, фтора и цинка. Экзотический фрукт богат и на витамины С, В1-3, 5-6, 9, Н, К, А.

Маракуйя улучшает работу органов пищеварения, служит мягким слабительным. Ее плоды выводят из организма мочевую кислоту, служат неплохим жаропонижающим, лекарством, хорошо справляющимся с заболевания печени и мочевыводящих путей. Сок маракуйи, действующий расслабляюще, помогает улучшить сон.

В составе маракуйе находятся альфа-гидрокислоты, улучшающие упругость, гидрацию и тонус кожи. Поэтому маракуйю можно увидеть среди перечня компонентов многих косметических средств. Кроме этих свойств, фрукт обладает еще и антиоксидантными.

Тайские медики рекомендуют регулярно кушать маракуйю людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, лишним весом, печенью и мочевыводящими путями. Замечено, что маракуйя обладает слабительным, жаропонижающим и противовоспалительным действием. Семечки фрукта назначаются в качестве снотворного.

Маракуя служит основой для производства медицинских препаратов седативного действия.

Вредно ли кушать маракуйю?

Употребление маракуйи в больших количествах может стать причиной аллергии
. Не стоит увлекаться косточками — это сильное природное снотворное.

Как едят маракуйя

В Тайланде мякоть маракуйи в основном кушают
ложечкой в сыром виде. Для того, чтобы добраться до мякоти, нужно осторожно разрезать кожуру фрукта по кругу (сделать глубокий прорез, а не разрезать пополам). Затем быстро (чтобы не дать пролиться соку) разъединить половинки. Мякоть едят вместе с косточками.

В кулинарии используется мякоть маракуйи. Она отлично подходит для приготовления начинки в пироги, салатов и коктейлей.

Как хранить маракуйю

Маракуйя
— продукт недолговечный. При хранении в холодильнике экзотический фрукт не портится в течение пяти суток. Замороженная маракуйя сохранит свои вкусовые свойства на протяжении нескольких месяцев. Однако после разморозки вид у мякоти будет жалкий…

Другие области применения маракуйи

Методом холодного прессования из маракуйи получают особое масло, использующееся в косметологии:

в лечебных кремах при псориазе, экземе и дерматитах;
в солнцезащитных составах;
в противовоспалительных рецептах;
в увлажняющих средствах;
в качестве успокаивающего массажного масла;
в средствах по уходу за «проблемной» кожей (сухой, шелушащейся, с измененным липидным барьером).

Что такое маракуйя и как его едят. Маракуйя: полезные свойства и противопоказания

В природе растет примерно 500 видов маракуйи, но в пищу пригодны только два:

пассифлора эдулис, небольшие плоды с темно-фиолетовой кожицей, со сладкой и ароматной мякотью;
пассифлора эдулис флавикапра, крупные плоды с желтой кожурой, мякоть с выраженной цитрусовой кислинкой.

Польза и вред

Маска для волос

Маска для кожи

Масло маракуйи полезно при различных проблемах организма:

оказывает стимулирующее воздействие на клетки, благодаря чему они обновляются;
восстанавливает липидный слой кожи, делает ее более упругой и гладкой;
успокаивает раздраженную кожу, помогает избавиться от покраснений и отеков;
контролирует образование подкожного жира;
хорошо питает сухую кожу и устраняет шелушение;
обладает заживляющими свойствами и эффективно при экземе и псориазе.

Применение в медицине

головные боли и бессонница;
климактерические расстройства;
хронический алкоголизм;
коклюш;
гипертония;
болезни печени;
судороги;
тревожные состояния;
бронхиальная астма;
высокое артериальное давление;
геморрой;
мышечные спазмы;
расстройства ЖКТ;
воспаления;
ожоги.

Настои из маракуйи используют как противогрибковое, антисептическое и спазмолитическое средство.

Применение в кулинарии

В разных странах маракуйю едят по-разному:

на Гавайских и Филиппинских островах плоды прокалывают и выпивают сок;
в Доминиканкой республике свежие плоды едят с сахаром;
на Суматре используют сок фруктов для приготовления сиропа;
вьетнамцы готовят популярный десерт из маракуйи и меда;
в Бразилии семенами украшают выпечку, сок используют для приготовления муссов;
в Австралии из плодов готовят сладкие соусы, подают маракуйю с мороженым, чизкейком и воздушным десертом «Павлова». Сок используется для приготовления освежающего напитка Passiona;
в Мексике маракуйю приправляют лаймом и красным перцем;
в Перу кислую маракуйю добавляют в национальную закуску из морепродуктов, которая называется севиче;
в Южной Африке маракуйю добавляют для аромата в йогурты, газированные напитки, сладкую выпечку, готовят мультивитаминные и тропические смеси соков.

Десерт из маракуйи

Ингредиенты:

50 г сыра Филадельфия;
250 г сгущенки;
лимон;
1 плод маракуйи;
150 мл жирных сливок 30%;
20 мл молока;
1 перепелиное яйцо.

Приготовление:

Разрежьте маракуйю и выньте ложкой мякоть, выложите в чашу блендера, добавьте сыр, молоко и яйцо.
Вымойте лимон и разрежьте на 2 части, выжмите в блендер сок одной половины, добавьте сгущенку и взбейте все до однородности.
Переложите взбитую массу в миску и добавьте сливки, аккуратно перемешайте сверху вниз, используя ложку.
Разложите массу в порционные формы, натрите на мелкой терке цедру оставшейся половины лимона и украсьте десерт. Формы поставьте на полчаса в холодильник. Подавайте в охлажденном виде.

Пунш из маракуйи с ромом

Ингредиенты:

150 г мякоти маракуйи;
300 мл белого рома;
2 стакана льда;
600 мл лимонада;
150 мл сока апельсина.

Приготовление:

Смешайте в графине сок апельсина, ром и мякоть маракуйи. Накройте пленкой и оставьте на час в холодильнике.
Смесь соедините с лимонадом и разлейте в высокие бокалы со льдом.

Как выбрать и хранить маракуйю

спелые плоды с шероховатой кожурой, упругие. Трещины и пятна говорят о том, что фрукт начал портиться;
если плод подозрительно легкий, значит его сердцевина засохла и покупать его не стоит. Даже небольшой по размеру плод должен быть тяжеловатым;
желтые плоды не такие сладкие, как фиолетовые.

Выращивание маракуйи дома

Выращивание из семян состоит из нескольких этапов:

семена хорошо очистите от мякоти и разложите на ткани, разотрите аккуратно, пока соковые мешочки не откроются;
дважды промойте и обсушите семена. Нельзя сушить семена на солнце, просто слегка промокните их салфеткой и оставьте на сухой ткани;
подготовьте грунт: компост, песок и садовую землю соедините в пропорции 1:1:1;
выберите не очень глубокий контейнер, заполните грунтом и сделайте в нем небольшие борозды, расстояние между которыми должно быть 5 см;
посадите семена в борозды на расстоянии 1 см друг от друга, присыпьте тонким слоем почвы;
полейте семена и поставьте контейнер в теплое место, периодически увлажняйте почву;
когда ростки взойдут и вырастут до 20 см, пересадите их на постоянное место.

выберите черенок, срезать нужно только молодые побеги, у которых есть не меньше 3 почек. Срезают черенки по косой, над нижней почкой;
подготовьте смесь из плодородного грунта и мелкого песка в пропорции 1 к 3, тщательно перемешайте;
выберите глубокую емкость и заполните грунтом, сразу посадите черенок после срезки и создайте для него влажную среду. Для этого можно соорудить маленькую оранжерею из коробчатой рамы, покрытой пленкой из полимера;
готовую оранжерею поставьте на солнечное место с высокой влажностью. Через 2 недели черенки пустят корни;
пересадите черенки с корешками на постоянное место.

Уход

Экзотические фрукты оставляют за собой много вопросов. Исключением не является и пассифлора (маракуйя), как едят этот фрукт – вопрос, возникающий в первую очередь. Также многие интересуются как можно применять экзотические плоды в кулинарии и какие полезные свойства они имеют.

Как выбирать маракуйю

Как правильно выбрать спелые плоды, имеющие приятный вкус? Выбрать спелый фрукт можно по внешнему виду. Спелой маракуйя является, когда кожура приобретает насыщенный фиолетовый оттенок и приобретает на своей поверхности мелкие морщинки или трещинки. Если речь идет о желтых разновидностях фрукта, то его спелость также определяется по неровностям на шкурке, только кожура будет выглядеть немного иначе, за счет своего цвета.

Приобретать плоды с коричневой кожурой, глубокими трещинами или вмятинами на поверхности не следует, так как это свидетельствует о низком качестве продукта и сниженных вкусовых качествах.

Едят маракуйя (фрукт) сразу же после покупки. Если требуется длительное хранение плодов, то следует выбирать недозрелые экземпляры. На их дозревание уходит около 3 суток при комнатной температуре. Фрукт дозревший в домашних условиях может храниться в холодильнике до 7 дней.

Обратите внимание! Хранить в холодильнике спелые плоды, приобретенные в супермаркете не следует. Без знания точной даты созревания можно дождаться порчи плода, поэтому употреблять его следует в день покупки. Вскрытые плоды имеют срок хранения – 24 часа.

Как чистить фрукт? Для очистки плодов требуется острый нож и разделочная доска. Предварительно вымытые фрукты следует поместить на доску и разрезать на 2 половины, после чего быстро раскрыть плоды не допуская вытекания сока.

При разрезании обнажится сочная мякоть с косточками, которая и употребляется в пищу. Отделить мякоть от шкурки можно при помощи чайной ложки. Разрезанный плод может некоторое время храниться в холодильнике вместе с кожурой, которая в дальнейшем выбрасывается.

Лучший способ насладиться вкусом фрукта – отправить только что вынутую мякоть сразу в рот. Но не стоит забывать, что плоды можно использовать для приготовления различных блюд.

Едят ли кожуру —
Кожура плодов не пригодна в пищу, так как имеет неприятный вкус и негативное воздействие на систему пищеварения.

Едят ли косточки —
Маракуйя содержит в себе жесткие косточки, которые пригодны в пищу. Есть с косточками или без – дело вкуса. Для того, чтобы отделить семечки маракуйи от мякоти, достаточно процедить ее через марлю. Семена можно использовать для посадки растения в домашних условиях.

Как есть цветок маракуйи —
Некоторые кулинары применяют цветы фрукта для приготовления различных блюд, но есть мнение, что они обладают ядовитым воздействием. Поэтому не имея знаний и опыта рисковать не следует.

Полезные свойства имеются как в мякоти, так и в семенах фруктов. В сыром виде, 100 грамм мякоти содержат в себе всего 70 килокалорий.

Обратите внимание! Если чистить и есть плоды сразу же, то в них содержатся все полезные вещества необходимые для организма, при хранении часть из них разрушается.

За счет большого количества аскорбиновой кислоты, маракуйя улучшает работу иммунной системы и благоприятно влияет на состояние сосудов, и сердечной мышцы. Регулярное употребление мякоти с семенами позволяет вывести из организма вредный холестерин и облегчить состояние людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Фрукт позволяет бороться с кишечной непроходимостью за счет мягкого слабительного эффекта. Регулярное потребление плодов улучшает пищеварение и позволяет предотвратить заболевания желудочно-кишечного тракта.
Употребление 100 г продукта в сутки позволяет предотвратить развитие заболеваний мочевыделительной системы. Мочегонное действие способствует выведению патологических веществ и микроорганизмов.
Вещества, содержащиеся в плодах, замедляют скорость разрастания раковых клеток и являются хорошим средством для профилактики онкологических заболеваний.

Употребление маракуйи при простуде и гриппе ускоряет выздоровление, нормализует температуру тела и способствует быстрому восстановлению при воспалении верхних и нижних дыхательных путей.

Противопоказания:

индивидуальная непереносимость;
дети до 5 лет;
острые заболевания желудка и кишечника;
послеоперационный период.

Чрезмерное употребление экзотических плодов способно навредить даже здоровому человеку. Любой новый продукт следует вводить в рацион постепенно.

Маракуйя хороша в любом виде. Полезнее всего ее есть в свежем виде, но можно применять плоды и для приготовления различных блюд.

Лучшее применение маракуйи:

Украшение мороженого. Для того, чтобы красиво подать мороженое и улучшить его вкусовые качества, следует отделить мякоть фрукта от кожуры и добавить в нее немного желатина, растворенного в воде. Полученной смесью следует залить мороженое положенное в креманку, ровным слоем. Готовое блюдо следует поместить в холодильник, после застывания смеси, можно подавать. Подобным образом можно подавать муссы и крема.
Мороженое. Чтобы приготовить десерт необходимо взбить охлажденные 33% сливки до получения мягкой пены, после чего добавить туда сахарную пудру и мякоть фрукта и продолжить взбивание еще пару минут. Полученную смесь следует замораживать не менее 12 часов.
Коктейль. В чаше блендера следует взбить несладкий йогурт и маракуйю до получения однородной массы. Можно добавлять различные фрукты и ягоды. Употреблять в охлажденном виде.

Каким бы вкусным не был плод, важно помнить о мере. Любое полезное блюдо, при чрезмерном употреблении, способно причинить не пользу, а вред организму.

Маркакуйя – экзотический бразильский фрукт, широко известный по всему миру. Плод страсти, пассифлора съедобная, пурпурная гранадилла – фрукт имеет много названий. Неизменными остаются неповторимый вкус, манящий запах, сладкий сок, и, конечно же, польза маракуйи. Действительно, будет очень сложно отыскать человека, который не пробовал йогурт или ароматный чай с добавлением экзотической красавицы.

Как и все неизведанное, маракуйя обладает своими секретами, облаченными в уникальные по красоте цветы.

Как растет маракуйя

Много веков назад в солнечную Бразилию, где , прибыл монах Феррари из Италии. Именно он дал название «плод страсти», но совсем не за разжигающие свойства фрукта. Диковинный цветок напомнил монаху о муках и боли Иисуса. Тонкие цветочные лепестки символизировали окровавленный терновый венец, крепкие тычинки были подобны гвоздям распятия, а нежнейшие белые лепестки выражали невинность.

Со временем, религиозная легенда забылась, маракуйя распространилась по миру и, благодаря яркому вкусу, привлекательному аромату и эффектному виду, сохранила страстное название. Кстати, во многих странах пассифлору используют в качестве мощного афродизиака.

Сегодня маракуйя культивируется в тропических странах и радует жителей красивейшими цветами и вкусными плодами. Само дерево – скопление лиан, которые вырастают до 10-12 метров за год. В период роста растение обрастает маленькими усиками и старательно обвивает все вокруг. Со временем на ветках образуются многочисленные ароматные цветки, из которых спустя 3 месяца появляются плоды.

Сезон маракуйи в Таиланде

Одним из освоенных ареалов маракуйи стал Таиланд, где ее считают самым ароматным фруктом. Сразу после окончания сезона дождей, начинается период произрастания, который длится с декабря по апрель. В это время спелая маракуйя появляется на прилавках рынков и супермаркетов. Для Таиланда это редкий фрукт, но туристы смогут им полакомиться. Цена на гранадиллу варьируется, в зависимости от времени года.

Как выглядит маракуйя

Внешне фрукт маракуйя выглядит как крупная желтого или насыщенно-фиолетового цвета и достигает 12 см в длину и 3 см в ширину.

Плотная кожура маракуйи сохраняет содержимое плода от повреждений, а также является своеобразным индикатором спелости. Незрелый фрукт обладатель идеально гладкой кожицы, а спелый полностью покрыт небольшими морщинками.

В зависимости от сорта вес маракуйи колеблется в пределах 35-50 грамм. Большую его часть составляет желеобразная оранжевая мякоть с мелкими косточками. Желтые крупные плоды содержат больше мякоти, но фиолетовые намного слаще и сочнее.

Другие представители семейства Страстоцветных очень похожи на маракуйю. К примеру, продолговатая банановая гранадилла вырастает на 12 см в длину, 4 см в ширину. По форме фрукт может напоминать вытянутый светло-желтый или огурец с бархатной темно-зеленой кожицей. Внутри кожуры содержится ярко-оранжевая мякоть в виде многочисленных маленьких капелек с семечками.

А гигантская гранадилла, оправдывая свое название, обладает по-настоящему внушительными размерами. Фрукт вырастает до 30 см в длину и до 12 см в ширину и напоминает небольшую дыню. В отличие от маракуйи, желтая или зеленая кожура гигантской гранадиллы тоньше. Но, как и большинство съедобных разновидностей пассифлоры, крупный плод хранит в себе ароматную кисло-сладкую мякоть с коричневыми или фиолетовыми косточками.

Состав и калорийность

Пассифлора отличается не только яркой внешностью. Ее богатый состав сам отвечает на вопрос, обладает ли фрукт полезными свойствами.

Насыщенное содержание витаминов, минеральных комплексов, бета-каротина, антиоксидантов, флавонидов и клетчатки помогают справляться со многими недугами и поддерживать здоровье. В 100 граммах содержится:

2,4 г белка,
0,4 г жиров,
13,4 г углеводов,
78 г воды,
1,5 г пищевых волокон.

В то же время маракуйя имеет низкую калорийность. Всего лишь 68 ккал на 100 грамм свежей мякоти. Эта особенность делает фрукт привлекательной для людей, снижающих вес или следящих за фигурой.

Диабетикам нужно следить не только за тем, в продуктах. Из-за большого содержания углеводов, необходимо ограничить употребление пассифлоры, чтобы не вызывать резкого повышения уровня сахара в крови.

Витамины

Маракуйя содержит многочисленные витамины, некоторые из которых составляют до 25% от дневной нормы.

Витамин А – мощный антиоксидант, укрепляет зрение, улучшает состояние кожи и стимулирует иммунитет.
Витамины В1 регулирует работу нервной системы, участвует в жировом и углеводном обмене.
Витамин В2 входит в состав ферментов, активный участник белкового, жирового и углеводного обмена обмен, придает коже упругость и эластичность.
Витамин РР налаживает работу ЖКТ и нервную деятельность, входит в состав ферментов, участвующих в клеточном газообмене.
Витамин В5 регулирует работу ЖКТ, способствует синтезу ферментов, участвующих в жировом и аминокислотном обмене.
Витамин В6 участвует в кроветворении и белковом обмене, повышает иммунитет, активизирует умственную деятельность.
Витамин Е – защищает сосуды от повреждений, укрепляет иммунитет, активизирует физическую и умственную деятельность
Биотин делает кожу и волосы здоровыми.
Витамин К синтезирует вещества, участвующие в свертывании крови.
Фолиевая кислота помогает синтезировать гемоглобин и укрепляет сосуды.
Аскорбиновая кислота – сильнейший антиоксидант, стимулирует иммунитет, укрепляет сосуды и костную ткань, регулирует уровень холестерина, участвует в синтезе гормонов.

Минеральные вещества

В составе маракуйи содержатся минеральные комплексы, которые, совместно с витаминами, стоят на страже здоровья. При употреблении фрукта организм пополняет запасы макро- и микроэлементов, которые самостоятельно не синтезируются.

Кальций входит в состав костной и хрящевой ткани, обеспечивает нервную проводимость мышц.
Калий укрепляет сердце и способствует правильной работе сердечно-сосудистой системы.
Магний регулирует фосфорно-кальциевый обмен.
Натрий участвует в водном обмене, транспортирует клеточные вещества.
Фосфор входит в состав АТФ, костной и нервной ткани, способствует сокращению мышечных волокон.
Сера – минерал красоты, повышает тонус организма, питает клетки кожи, волос и ногтей.
Хлор активизирует фермент амилазу и способствует пищеварению, входит в состав плазмы крови.
Железо – один из важнейших составляющих гемоглобина, осуществляет газообмен клеток.
Йод входит в состав гормонов щитовидной железы.
Марганец помогает витаминам и минералам усваиваться, участвует в синтезе инсулина, а также в углеводном и липидном обмене.
Цинк способствует синтезу большинства гормонов и ферментов, обеспечивает работу мышц.
Фтор входит в состав зубной эмали, защищая зубы от кариеса.
Медь совместно с витамином С участвует в процессе кроветворения, укрепляет зрение, способствует красоте кожи и волос.

Как едят маракуйя

Описать вкус маракуйи одним словом, невозможно. Она напоминает сочетание любимейших фруктов и ягод. Свежесть киви, кислинка облепихи, воздушная сладость и , сочность крыжовника, терпкость сливы и нежность клубники дают насыщенный кисло-сладкий привкус. Такая яркая композиция объясняет, почему гранадилла является любимицей гурманов.

Перед употреблением фрукт нужно обязательно почистить. Кожура считается ядовитой, но кулинары научились применять некоторые сорта в приготовлении десертов. Однако не стоит рисковать и самостоятельно экспериментировать с экзотической пищей.

Для сохранности при транспортировке пассифлору обрабатывают химическими веществами, поэтому ее необходимо тщательно промыть.

Кожицу аккуратно разрезают по кругу, чтобы не разделить фрукт пополам. Это делается для сохранения большего количества свежего сока. Из каждой половинки маленькой ложкой съедают оставшуюся сердцевину. Косточки маракуйи употребляются в пищу вместе с желеобразной ароматной мякотью.

Как выбрать маракуйя

Чтобы порадовать себя экзотической вкусностью, нужно понимать, как выбрать ее правильно. Спелый фрукт покрыт слегка сморщенной, шершавой оболочкой без повреждений. Гладкая маракуйя кислая по вкусу, но по мере созревания становится слаще.

Можно ли есть косточки маракуйи

Бразильская гостья обладает противоречивым действием. Сама мякоть бодрит и тонизирует, а косточки обладают снотворным эффектом. Мягкие миниатюрные семена используются в кулинарии для украшения кондитерских изделий, десертов и коктейлей. Помимо красоты, они являются источником Омега-кислот и витаминов.

Что готовят из маракуйя

Фрукт часто используют в приготовлении разнообразных блюд – десертов, салатов, выпечки, запеканок и соусов. Уникальный вкус делает его достойным компонентом любой кухни. Маракуйя прекрасно сочетается с молочными продуктами и морской капустой, поэтому нередко употребляется в коктейлях, смузи и соках.

Как хранить маракуйю

На родине фрукта его хранят в прохладном месте, чтобы максимально продлить срок годности. Очищенная от кожуры маракуйя может находиться в холодильнике до пяти дней. А если заморозить мякоть вместе с сахаром, все важные вещества и польза сохранятся надолго.

Чем полезна маракуйя

Тропический плод страсти заслуженно можно назвать плодом здоровья. В свежем виде маракуйя регулирует нервную деятельность, укрепляет сердце, нормализует артериальное давление, активизирует работу печени. Сок обладает легким мочегонным и послабляющим действием для организма. А пищевые волокна стимулируют работу пищеварительной системы и способствуют выведению шлаков и токсинов.

Повышенное количество антиоксидантов, защищающих не только от вирусов и бактерий, но и от онкологических заболеваний, позволяют смело заявить, что маракуйя и польза неразрывно связаны.

Также, пассифлора имеет лечебные свойства. Фрукт снижает развитие воспалительных процессов, уменьшает риск появления астматических приступов, помогает справиться с сильными головными болями без лекарственных препаратов.

Неоценима польза маракуйи для женщин. Во время менструации она облегчает состояние и устраняет спазмы. В более взрослом возрасте, регулярное употребление фрукта поможет справиться с выраженными признаками менопаузы.

Маракуйя обогатит организм будущей мамы необходимыми витаминами. В то же время, стоит помнить, что экзотический продукт может стать причиной аллергии, поэтому не стоит злоупотреблять им.

И конечно же, не стоит забывать о амурном действии. Маракуйя считается сильным афродизиаком. Возможно, что страстное звание плода страсти сохранилось именно благодаря этому воздействию.

Области применения

Маракуйя получила расположение практически всех сфер жизни, от медицины до кулинарии.

В косметологии

Фрукт – настоящий помощник для женской красоты. Сок и мякоть активно используют для производства кремов и масок, способствующих омоложению и освежению кожи лица. Масло применяется в создании питающих и укрепляющих средств для волос.

Диетологии

Во время похудения ограничивается питание, и организм страдает от нехватки витаминов. Минимум калорий и максимальное содержание полезных веществ, позволяет гранадилле попасть в список диетических продуктов.

Кулинарии

Помимо кулинарных шедевров, питание с маракуйей используется в лечебных целях у людей с заболеваниями сердца, ЖКТ и онкологией. Это помогает облегчить острые состояния и периоды реабилитации после операций.

Вред маракуйи

Как и любой продукт пассифлора имеет противопоказания к употреблению. Аллергикам, диабетикам и кормящим мамам стоит относиться с осторожностью и есть фрукт в ограниченном количестве.

Учимся есть маракуйя правильно — правила употребления фрукта.
Маракуйя – фрукт родом из Бразилии. Для его выращивания требуется много тепла и света, так как он хорошо развивается только в условиях длительного светового дня и при высоких температурах.

Существует около 100 разновидностей данного фрукта – в магазинах есть маракуйя с плодами разных цветов и вкусовых оттенков, которые значительно отличаются между собой. Вкусные плоды можно определить по нескольким внешним признакам.

Выбор плодов

Чтобы выбрать вкусные плоды маракуйи, необходимо обратить внимание на то, что:

Чаще всего на рынке встречаются темные плоды. Желтоватые или зеленоватые могут свидетельствовать о незрелости маракуйи – хороший плод будет темно-фиолетового цвета.
Важно, чтобы маракуйя не была коричневой – это значит, что плод перезрел, и фрукт будет невкусным.
Кожура сладкого плода будет немного сморщенной. При этом стоит обратить внимание на вмятины и ушибы – повреждений быть не должно.
Запах спелой маракуйи – отчетливый и приятный. Если запах слишком слабый, плод может быть кислым (незрелым).
На ощупь вкусные плоды мягкие и упругие.

Хранить цельные спелые плоды следует в холодильнике, в течение 3-5 дней. Если маракуйя незрелая, ее можно выдержать несколько дней при комнатной температуре. Открытую мякоть или сок лучше всего употреблять сразу же, но можно выдержать в холодильнике – не более суток.

Употребление в пищу

Плоды маракуйи можно употреблять в пищу в чистом виде. Важно знать, что:

Перед употреблением фрукты необходимо вымыть.
Аккуратно, погружая нож на 0,5-1 см, нужно разрезать плод на две части. Желательно сделать это как можно скорее, чтобы не вытекал сок.
Быстрым движением стоит разделить половинки, чтобы сохранить сок маракуйи внутри.
Съедобная часть плода – желтая мякоть с семенами и сок. Их можно съесть ложкой прямо из половинок плода или использовать для приготовления других блюд.
Внешняя темная часть кожуры, как и внутренняя белая, несъедобны – их следует выбросить.

Кулинарные рецепты

Кроме употребления маракуйи в пищу в свежем виде, мякоть плодов можно использовать для приготовления таких блюд, как:

Фруктовый соус. Маракуйя очень хорошо сочетается с киви.
Фруктовый салат. Чтобы не потерять аромат и свежесть, мякоть маракуйи кладется в блюдо в последнюю очередь, перед употреблением в пищу.
Пироги и торты. Экзотический тропический фрукт придает насыщенный сладкий аромат сдобной выпечке.
Джем. Измельченная в блендере мякоть используется для подачи с тостами или печеньем.
Йогурт. Свежие йогурты с мякотью маракуйя придутся по вкусу как взрослым, так и детям.

Сок маракуйи принято пить в чистом виде (можно со льдом) или использовать для приготовления коктейлей.

В Тайланде растет множество вкусных, полезных и недорогих фруктов. Маракуйя одна из них. По тайски маракуйя звучит как – Саув-ва-роот
Как выглядит маракуйя? Когда ее сезон в Тайланде, как правильно выбрать маракуйю и в чем польза?
Можно ли давать маракуйю детям? Как использовать маракуйю в косметологии? Вырастет ли маракуйя в России?
Если вы не очень хорошо знакомы с этим потрясающим фруктом, тогда эта статья для вас!

Происхождение и сезон маракуйи

В Тайланде сезон маракуйи приходится на осень-зиму, в это время маракуйя продается на рынках и в супермаркетах
по самым низким ценам и стоит от 40 бат за кг.
Впрочем, в какое бы время вы не приехали в Тайланд, без маракуйи не останетесь, продается здесь она круглый год, хотя конечно
может стоить дороже. Цены на маракуйю в Тайланде доходят и до 300 бат за кг.

В Тайланде распространена фиолетовая маракуйя, вот такая:

Маракуйя бывает и другого окраса снаружи, например, оранжево-желтая, но здесь такая попадается редко.

Как выглядит маракуйя? – фото

Маракуйя выглядит довольно невзрачно. Очень часто на рынке лоток с маракуйей – это горка сморщенных матово-фиолетовых
фруктов, которые выглядят уже сильно пропавшими и непонятно почему такая цена.
Внешность бывает обманчива, так и в этом случае.
Плод маракуйи – это овал около 7-13 см с гладкой или сморщенной кожицей.
Наиболее сочные, ароматные и спелые фрукты маракуйи выглядят наименее презентабельно.
Если вы сомневаетесь в спелости и вкусе маракуйи про покупке, попросите продавца вскрыть один плод и дать вам попробовать.

Хранится маракуйя неплохо. Даже спелый фрукт пролежит в холодильнике неделю.

Как правильно есть маракуйю?

Чтобы съесть маракуйю много фантазии не нужно. Плод разрезается пополам и оттуда выедается мякоть чайной ложкой.
Таким же образом мякоть вынимают для других нужд – кулинарии, косметологии, маракуйю используют даже в лечебных целях.

Есть и более продвинутый способ поедания маракуйи. Чаще всего он встречается на островах. Крупные и спелые плоды
маракуйи протыкают трубочкой и пьют не вскрывая.

Польза маракуйи

Маракуйя низкокаллорийный и очень богатый витаминами продукт.

Маракуйю можно употреблять абсолютно всем, кроме тех, у кого на нее случается аллергия. Так что
первый раз пробуйте плод с осторожностью. Особенно это касается маленьких детей.

В Мякоти маракуйи содержится почти 50% сока, витамины группы B, С, А, Р, К, а также железо, калий, магний и фосфор.
Всего несколько плодов маракуйи полностью покрывают суточную потребность человека в витамине С, А, хорошо усваевается
группа витаминов B Из маракуйи, которая как известна просто необходима в наше стрессовое время. (Группа витаминов B помогает бороться с сонливостью,
депрессией, раздражительностью, нормализует сон, придает тонус и настроение).

Маракуйя при различных болезнях:

Польза маракуйи очевидна для людей страдающих от недостатка концентрации внимания, уставшим, пожилым людям.
Маракуйя нормализует давление, тонизирует и придает энергии.

Парадокс, но также маракуйя обладает мягким седативным действием, так как в косточках маракуйи находится
вещество, которое отвечает за спокойный и здоровый сон.

Маракуйя долгое время принималась аборигенами как жаропонижающее средство, как средство от «ленивого» кишечника,
помогающего при болезнях мочевыводящих путей, сердечно-сосудистой системы и печени.

Также маракуйя обладает доказанным противомикробным действием.

Маракуйя в косметологии

Девушкам живущим в России конечно будет тяжеловато найти маракуйю в магазинах по нормальной цене, а вот тем,
кто обретается в Тайланде вполне подойдут рецепты использования маракуйи в косметических целях.

Маска для волос с маракуйей:

2 столовые ложки кокосового масла (или любого масла для волос – оливкового, абрикосовой косточки, кунжутное итп)
+ 2 столовые ложки сливок+ мякоть и сок 1-2 плодов маракуйи.
Нанести на корни волос и по всей длине, оставить под шапочкой на 30 минут, смыть.

Регулярные маски для волос с маракуйей помогают волосам стать сильными, толстыми и сияюще-прочными.

Маска для лица с маракуйей:

Маски с маракуйей показаны девушкам с жирной, склонной к угрям коже, так как маракуйя улучшает гидратацию кожи, повышает упругость, тонус, сужает поры.

мякоть 1-2 плодов маракуйи смешать в равной пропорции со сметаной и овсяными хлопьями. Нанести на лицо, дать высохнуть, смыть,
протереть увлажняющим лосьоном или нанести крем.

Кстати из сока маракуйи получается отличный тоник, правда хранится он недолго.

Запах маракуйи – запах passion fruit

Для меня, если я вижу в магазине крема, мыло, гели для душа, крем, да что угодно! с маракуйей, то чаще всего приобретаю.

В мире не существует более приятного, нежного, вкусного и сочного аромата. Его невозможно описать словами!
Крем с маракуйей хочется есть ложками)

В Boots продается просто гениальный крем для тела от фирмы Champnews. Они сейчас поменяли упаковку и запах чуть изменился,
но старый еще кое где есть.

вот так выглядит мое любимое масло для тела и пенка для душа. Запах – объедение!!!

Более душистого, нежного, мягко-впитывающегося и увлажняюще-насыщающего масла-крема (body butter) для тела просто не найти!
Из этой же серии есть пенка для душа, тоже полный восторг.

Маракуйя в кулинарии

В Тайланде из маракуйи готовят повсеместно. Чаще всего это конечно освежающие смузи, которые вам взобьют тут же в чудесный шейк.
Мой любимый вкус – это манго-маракуйя.

Из маракуйи можно делать что угодно, она станет украшением любого стола.
В Макро в Паттайе продаются брикеты свежезамороженного сока маракуйи, полностью натурального. 1 кг всего 100 бат.

И уже не нужно выковыривать мякоть из каждой шкурки или ждать подходящий сезон маракуйи.

Из маракуйи можно приготовить много блюд. Она прекрасно себя ведет для украшения и начинки тортов,
советую использовать маракуйю в качестве желирующей верхушки.

Аромат маракуйи придаст чудесный вкус и запах любой выпечке – кексам, зефиру, тортам, пудингам, итд.

Для детей самый простой способ приготовит что-то из такого полезного фрукта – это просто заморозить маракуйю в формочках
для фруктового льда.

Можно морозить чистый сок или разбавить его 1/1 с водой, сахар по желанию;
Все-таки маракуйя с кислинкой, я сахар всегда добавляю.

Из маракуйи получается отличный соус для мяса, вариаций на тему очень много.
Мое мнение – я даже не могу придумать, куда маракуйя не подойдет. Она почти везде кстати.

Как вырастить маракуйю самостоятельно?

Могу себе представить, что после отпуска в Тайланде вы настолько полюбите маракуйю, ее вкус и запах, что
не хотите расставаться.
Не беда.
Просто соберите косточки от плода (мелкие косточки внутри фрукта) в тканевую салфетку и смочите ее водой.
Через несколько дней семена прорастут и их можно пересадить в небольшой горшок, ну а затем в более глубокий.

Семейство пассифлора, к которому принадлежит маракуйя – это лиана. Она прекрасно растет даже в России на подоконнике.
Растет быстро и уверенно, цветет красивыми цветами, вот такими:

Плодов конечно не ждите, солнца не хватит, а вот цветов маракуйи – сколько угодно.

Надеюсь вам была полезна и интересна эта статья.

Как сэкономить на отеле или апартаментах в отпуске?

Я ищу на сайте Румгуру . Там собраны абсолютно все скидки на отели и апартаменты у 30 систем бронирования, включая букинг. Часто нахожу очень выгодные варианты, получается сэкономить от 30 до 80%

Как сэкономить на страховке?

Страховка за границу нужна. Любой прием стоит очень дорого и единственный способ не платить из своего кармана, заранее выбрать страховой полис.
Мы много лет оформляем на сайте , которые дают лучшие цены на страховки и подбор вместе с оформлением занимает всего пару минут.

вкусный плод страсти. Маракуйя фрукт (грандилла), полезные свойства, состав, калорийность

Как выбирать маракуйю

Обратите внимание! Хранить в холодильнике спелые плоды, приобретенные в супермаркете не следует. Без знания точной даты созревания можно дождаться порчи плода, поэтому употреблять его следует в день покупки. Вскрытые плоды имеют срок хранения – 24 часа.

Лучший способ насладиться вкусом фрукта – отправить только что вынутую мякоть сразу в рот. Но не стоит забывать, что плоды можно использовать для приготовления различных блюд.

Обратите внимание! Если чистить и есть плоды сразу же, то в них содержатся все полезные вещества необходимые для организма, при хранении часть из них разрушается.

Фрукт позволяет бороться с кишечной непроходимостью за счет мягкого слабительного эффекта. Регулярное потребление плодов улучшает пищеварение и позволяет предотвратить заболевания желудочно-кишечного тракта.
Употребление 100 г продукта в сутки позволяет предотвратить развитие заболеваний мочевыделительной системы. Мочегонное действие способствует выведению патологических веществ и микроорганизмов.
Вещества, содержащиеся в плодах, замедляют скорость разрастания раковых клеток и являются хорошим средством для профилактики онкологических заболеваний.

Противопоказания:

индивидуальная непереносимость;
дети до 5 лет;
острые заболевания желудка и кишечника;
послеоперационный период.

Лучшее применение маракуйи:

Украшение мороженого. Для того, чтобы красиво подать мороженое и улучшить его вкусовые качества, следует отделить мякоть фрукта от кожуры и добавить в нее немного желатина, растворенного в воде. Полученной смесью следует залить мороженое положенное в креманку, ровным слоем. Готовое блюдо следует поместить в холодильник, после застывания смеси, можно подавать. Подобным образом можно подавать муссы и крема.
Мороженое. Чтобы приготовить десерт необходимо взбить охлажденные 33% сливки до получения мягкой пены, после чего добавить туда сахарную пудру и мякоть фрукта и продолжить взбивание еще пару минут. Полученную смесь следует замораживать не менее 12 часов.
Коктейль. В чаше блендера следует взбить несладкий йогурт и маракуйю до получения однородной массы. Можно добавлять различные фрукты и ягоды. Употреблять в охлажденном виде.

Примерно из 500 видов растений семейства Пассифлоровых, только маракуйя получила широкое распространение и известность. Существует две различные формы маракуйи в пределах вида — это обыкновенная пурпурная (фиолетовая) и жёлтая разновидности. Отличаются не только цвет их фруктов, но и то, как и где растут эти подвиды маракуйи.

Маракуйя представляет из себя древесный многолетник, с неглубокой корневой системой и длинными ветвями лозинами, закрепляющимися при помощи усиков и плетущимися на окружающей растительности. Трёх-лопастные листья имеют небольшие зубчики по краям и растут до 20 сантиметров в длину, обладают тёмно-зелёным окрасом сверху и более бледным с оборотной стороны. Молодые стебли и усики имеют красноватый или фиолетовый оттенки, что особенно характерно для жёлтой формы маракуйи.

В пазухе каждого листа на растущей молодой лозе образуется один цветок маракуйи, вырастающий до 7,5 сантиметров в диаметре. Цветок состоит из 5 зеленовато-белых чашелистиков, 5 белых лепестков и множества тонких лучей образующих корону такого же окраса. Весь цветок имеет насыщенный фиолетовый цвет у основания, в центре сосредоточенны 5 тычинок с крупными пыльниками и пестик, разделённый натрое. Цветок жёлтой маракуйи растёт более эффектным с насыщенным цветом.

Плоды маракуйи представляют из себя почти круглые или яйцевидные фрукты вырастающие от 4 до 7,5 сантиметров в диаметре, имеют жесткую корку с гладкой восковой поверхностью. Оттенки плодов маракуйи могут быть тёмно-фиолетовыми с мелкими белыми крапинками, или светло-желтыми, напоминающими расцветку тыквы. Под кожурой обнаруживается полость, заполненная порядка 250 мешочками, наполненными ароматным соком оранжевого цвета и семенами.

Страны где растёт маракуйя.

Фиолетовая маракуйя родом из южной Бразилии и Аргентины, а происхождение её жёлтой разновидности точно неизвестно. В Бразилии маракуйя растёт повсеместно и существует уже устоявшаяся с давних времён промышленность по производству сока и пресервов из неё. Фиолетовая маракуйя считается предпочтительней для употребления в свежем виде, жёлтая выращивается для промышленной переработки.

В начале прошлого столетия насаждения маракуйи были распространены в Австралии и Новой Зеландии, однако, после появления болезни, погибли почти все масштабные насаждения. После появления гибридов жёлтой и фиолетовой маракуйи, способных противостоять серьёзным заболеваниям, эти фрукты вновь начали завоёвывать популярность в этом регионе за последние несколько десятилетий.

Прочно закрепилось промышленное производство сока маракуйи на Гавайях, где насаждения её жёлтой формы достигают 500 га. Коммерческое выращивание фиолетовой маракуйи ранее процветало в Кении и Уганде, но после появления болезней, фермеры перешли к менее массовому её выращиванию. В ЮАР, Индии и Шри-Ланке фиолетовую и жёлтую маракуйю активно выращивают для внутреннего потребления.

Сегодня маракуйя распространилась и растёт на Тайване, в частных садах Израиля, её можно встретить на островах Ява, Суматра, Малайе, Филиппинах, в Зимбабве. Во многих местах Юго-восточной Азии можно встретить дикую маракуйю, но она имеет культурное происхождения. В 1950-х годах активизировался интерес к выращиванию и переработке жёлтой маракуйи в Колумбии и Венесуэле, где производство соков, мороженого, коктейлей из маракуйи достигло промышленного статуса при широкой национальной поддержке.

Фиолетовая маракуйя является субтропическим растением. Она хорошо растёт на высотах от 650 до 1300 метров над уровнем моря, может пережить отрицательные температуры, но обычно заморозки наносят серьезный урон лозе маракуйи, поэтому в холодные месяцы целесообразно организовывать укрытия и заворачивать лозу маракуйи в сохраняющие тепло материалы. Жёлтая маракуйя более теплолюбивое — тропическое растение.

Обе разновидности нуждаются в защите от ветра, а минимальное годовое количество осадков должно составлять порядка 90 сантиметров. Маракуйя успешно растёт на многих типах почв, от лёгких, до тяжёлых суглинков, но предпочтительными являются почвы средней текстуры и средней кислотности. Известны различные периоды плодоношения маракуйи в различных местах её произрастания. Существуют территории, например в Индии, где маракуйя растёт и плодоносит круглогодично, с пиковыми периодами весной и с августа по декабрь, но качество фруктов при этом разнится от месяца к месяцу.

Расскажите об этом друзьям.

Выращивание маракуйя

Как едят маракуйя: применение в кулинарных рецептах

Где купить и хранение маракуйя

Полезные и вредные свойства маракуйя

Видео про фрукт, его пользу и как кушать:

Как растет маракуйя?

Сезон маракуйи в Тайланде

Вкус маракуйи

Полезные свойства маракуйи

Повышение иммунитета, поскольку из-за высокого содержания витамина С плоды маракуйи становятся хорошими антиоксидантами для нашего организма.
Улучшается зрение за счет большого количества витамина А в свежих фруктах, а также других компонентов — каротина и фито-микроэлементов.
Кроме того витамин А является естественным источником подтяжки лица, что делает кожу подтянутой и придает ей свежий вид.
Нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление под воздействием калия, железа и магния.

Если говорить о суточных нормах потребления полезных веществ, то в 100 граммах маракуйи содержится более 25% необходимой клетчатки и пищевых волокон, а также порядка 20% углеводов.

Вред маракуйи

Как выбирать маракуйю?

Как хранить маракуйю?

Как едят маракуйю?

Ботаническое описание маракуйи

Полезные свойства маракуйи

Маракуя служит основой для производства медицинских препаратов седативного действия.

Вредно ли кушать маракуйю?

Как едят маракуйя

Как хранить маракуйю

Другие области применения маракуйи

Методом холодного прессования из маракуйи получают особое масло, использующееся в косметологии:

в лечебных кремах при псориазе, экземе и дерматитах;
в солнцезащитных составах;
в противовоспалительных рецептах;
в увлажняющих средствах;
в качестве успокаивающего массажного масла;
в средствах по уходу за «проблемной» кожей (сухой, шелушащейся, с измененным липидным барьером).

Польза маракуйи

Маракуйя многим известна под названием «плод страсти». Однако, это совсем не та страсть, о которой вы скорее всего подумали.
Название passion fruit, в англоязычных странах, маракуйя получила вовсе не из-за своих плодов, а из-за формы диковинных цветов, которые еще в 16-ом веке стали наглядным религиозным символом страстей Христовых и непосредственно распятия. А семейство этих растений, в котором свыше 400 видов, получило научное название Passiflora или Страстоцвет («страстный цветок»).

Название же вкусного тропического фрукта произошло от mara kuya (может означать «еда в миску») на языке бразильских индейцев Тупи.
Фрукт, который довольно часто встречается на прилавках рынков и магазинов Азии, Южной Америки, Австралии, Новой Зеландии, является древним тропическим растением.
Плоды его небольшого размера и имеют овальную или круглую форму. В зависимости от сорта маракуйи кожура плодов может быть фиолетовой или желтой.

Выращивается фрукт преимущественно для получения сока. Сок и мякоть плодов активно применяются в медицине, косметологии, кулинарии и обладают целым рядом полезных свойств

Состав маракуйи

Маракуйя очень богата на витамины, минералы и микроэлементы. Внимания заслуживает витаминный состав продукта. Так, в 100 граммах мякоти содержится 1/2 суточной нормы аскорбиновой кислоты. Следующим по ценности является витамин А. Практически все витамины группы В представлены в маракуйе — рибофлавин, пиридоксин, ниацин, фолиевая кислота, тиамин. Также, в состав плода входят витамины РР, Е, К.

Плоды маракуйи содержат большое количество органических кислот, пищевых волокон, клетчатки. Данные компоненты сконцентрированы, преимущественно в семенах плодов. Они же активно используются в фармакологии. Также, в состав экзотического фрукта входят множественные природные антиоксиданты.

Стоит отметить, что мякоть плодов насыщена стеринами. Данные вещества считаются природными аналогами стероидов. Высокая биологическая активность компонента защищает организм от накопления вредного холестерина. Среди минералов и микроэлементов особой ценностью обладают железо, калий, магний, селен и кальций.

Средний плод маракуйи содержит 65-68 ккал. В составе фрукта содержится углеводов 23 г, белков 2,2 г и еще меньше жиров — 0,7 г.

80% мякоти маракуйи это вода. Именно благодаря такой сочности плод страсти используют для получения сока.

Целебными свойствами обладают и листья растения, в которых содержатся алкалоиды. Вытяжки из листьев маракуйи в фармакологии применяют для производства различных седативных препаратов.

Полезные свойства маракуйи

Этот фрукт содержит не только много витамина С, но и абсолютно все необходимые микроэлементы. Все это хорошо сказывается на иммунной системе человека.

Особого внимания заслуживают антиоксиданты, которые ведут борьбу со свободными радикалами разрушаюшими клетки нашего организма.

Специалисты рекомендуют регулярно употреблять мякоть маракуйи и сок в пищу для профилактики таких заболеваний глаз, как катаракта, ночная слепота, макулярная дегенерация. Экстракт маракуйи, масло, и вытяжка часто входят в состав медикаментозных средств для улучшения и сохранения остроты зрения.

Фрукт считается источником калия, который крайне важен для работы сердца, улучшения состояния сосудов.

Маракуйю рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим от гипертонии и при любых других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество железа, магния, меди и фосфора позволяет употреблять фрукт при остеопорозе. При регулярном потреблении увеличивается плотность и прочность костной ткани. Помогает продукт в случае бессонницы. Семена и мякоть обладают успокаивающим эффектом. Всего кусочек маракуйи на ночь позволит избавиться от навязчивых мыслей перед сном.
Мало кто знает, что экзотический плод способен снизить приступы астмы. Также, фрукт действует, как антигистаминное средство, устраняет проявления поллиноза, снимает аллергические отеки. Маракуйя избавляет организм от грибковых инфекций.

Фрукт также является отличным источником клетчатки. Пищевые волокна, входящие в состав плодов, считаются самыми полезными для пищеварительной системы. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, выводит токсины и шлаки.

Мякоть и сок маракуйи — отличное слабительное средство. Многие недооценивают вред такого явления как запор, который опасен накоплением токсинов в организме. К тому же, длительные частые запоры нередко провоцируют развитие рака прямой кишки.

Польза маракуйи для женского организма

Маракуйя может помочь любой женщине продлить молодость и улучшить состояние свей кожи. Ее польза заключается именно в предотвращении преждевременного старения. Высокий уровень антиоксидантом, витаминов В, С, А разглаживают мелкие морщины, делают кожные покровы упругими и эластичными. Со временем выравнивается и цвет лица. На основе мякоти и семян делают различные маски, скрабы. А сок используют, как лосьон или тоник для лица.

Полезен фрукт и для состояния волос. Так, добавляя сок маракуйи в шампунь, употребляя мякоть внутрь позволит избавиться от перхоти.

Конечно, полезными свойствами для женского здоровья обладают только качественные плоды. Поэтому надо знать, как правильно выбирать этот плод страсти.

Изначально, при выборе нужно оценить внешние характеристики плода. Хорошая качественная маракуйя достаточно увесистая и имеет средний размер. Кожура может быть немного сморщенной, но не вялой.

Спелая маракуйя обладает ярким насыщенным цветом.
Цветовая гамма плодов довольно разнообразна — плоды млгут быть яркого желтого, оранжевого, зеленого и фиолетового цветов. Если окрас не яркий, блеклый, значит плод еще не дозрел.

Дозреть плоды могут и в домашних условиях. Просто оставьте плоды маракуйи на 2-3 дня при комнатной температуре. В супермаркетах, зачастую встречаются именно недозрелые фрукты. Ведь спелый плод может не выдержать транспортировку.

Спелые плоды хранятся в холодильнике максимум 1 неделю.

Экстракт порошка кожуры маракуйи (Passiflora edulis) и его применение для антибактериальной и антиоксидантной активности консервированных мясных продуктов

Общий анализ флавоноидов и общий фенольный анализ в экстрактах

Флавоноиды и фенольные соединения в некоторых растениях зависели от созревания и некоторых факторов окружающей среды, таких как как питание, температура и доступность воды. В этом исследовании общее содержание флавоноидов в кожуре маракуйи было получено с использованием кверцетина в качестве стандарта. Кверцетин был обнаружен в различных пищевых продуктах и растениях.Причина, по которой кверцетин используется в качестве стандарта, потому что кверцетин является членом группы встречающихся в природе соединений, которые являются флавоноидами [35]. Также упоминалось, что кверцетин является сильным антиоксидантом из-за его способности улавливать свободные радикалы и связывать ионы переходных металлов. Эти свойства кверцетина позволяют ему подавлять перекисное окисление липидов. При измерении в раствор образца добавляли AlCl ₃, где AlCl ₃ может преобразовываться в сложную форму, так что переключение длины волны в сторону видимого диапазона, отмеченного раствором, дает более желтый цвет.

В таблице 1 показано значение оптической плотности для трехкратного считывания каждого метода. Исходя из средних значений, результаты были получены из калибровочной кривой (y = 0,0946x + 0,3072, R2 = 0,9757) и выражены в эквивалентах кверцетина (QE) на грамм образца (таблица 1). Более высокое значение содержания флавоноидов (0,3161 мг эквивалента кверцетина на 1 г образца) было получено методом экстракции на роторном испарителе. В других исследованиях указано, что общее содержание флавоноидов в кожуре маракуйи, полученной методом сублимационной сушки, равно 0.59 ± 0,05 [35]. Значения, полученные в этих исследованиях, различались, что может быть связано с используемым методом, поскольку метод сублимационной сушки извлекает больше соединения в кожуре, чем роторный испаритель [23].

Таблица 1 Общее содержание флавоноидов и фенолов в экстрактах кожуры P. edulis

Общее содержание фенолов в кожуре маракуйи было определено с помощью 10% реагента Фоллина Чокальтеу с галловой кислотой в качестве стандарта. Галловая кислота является одним из природных фенольных соединений, полученных из гидробензойной кислоты, и она реагировала с Follin Ciocalteu в щелочных условиях.Гидроксильная группа, содержащаяся в фенольном соединении, будет реагировать с галловой кислотой во время реакции. Общее содержание фенолов выражали в виде галловой кислоты на грамм образца. Галловая кислота использовалась как традиционный антиоксидант. Галловая кислота обладает высокой активностью улавливания свободных радикалов, полученных из кислорода, благодаря наличию полифенольных функциональных групп. Он предотвращает прогоркание и порчу жиров и масел благодаря своей антиоксидантной природе, что облегчает его применение в качестве пищевых добавок в различных съедобных материалах [31].

В таблице 1 показано значение оптической плотности для трехкратного считывания каждого метода. Исходя из средних значений, миллиграммы эквивалента галловой кислоты на грамм образца получали расчетом по уравнению из стандартного графика, которое было (y = 0,0799x + 0,1551). Значение мг эквивалента галловой кислоты на грамм образца было выше для метода роторного испарителя — 1,891. Низкий TPC в экстракте кожуры P. edulis доказал, что экстракт кожуры должен содержать другие фитохимические вещества, помимо фенольного соединения [21].Антиоксидант вносят не только фенольные соединения, но и другие соединения, такие как аскорбиновая кислота, токоферолы и другие. Общее содержание фенолов, полученное методом сублимационной сушки, составляло 6,47 ± 0,21. Разные методы экстракции приводят к разным значениям общего содержания фенолов [23].

LC-QTOF-MS

LC-QTOF-MS была проведена для дальнейшей идентификации специфических флавоноидных и фенольных соединений, присутствующих в экстрактах кожуры P. edulis . Некоторые соединения были идентифицированы в этом экстракте, как показано на рис.1 и таблица 2, такие как дендрокандин B (15,61), 7-гидрокси-3, 5, 6, 8, 3 ‘, 4′-гексаметоксифлавон (7,46) и 2’-ацетилактозид (10,21), показали самую высокую интенсивность. Эти идентифицированные соединения представляют собой фенольные и флавоноидные группы. Пилинг P. edulis содержит антиоксидантное соединение, такое как мелиаданозид А из фенольной группы и 7-гидрокси-5,3, ’4,’ — триметоксифлавон из флавоноидной группы.

Таблица 2 LC-QTOF-MS — соединения, идентифицированные с помощью анализа спектров масс-спектрометрии экстрактов кожуры P. edulis Рис.1

LC-QTOF-MS a Анализ спектров КПК b Анализ МС спектров экстрактов кожуры P. edulis

Антибактериальная активность

Антибактериальная активность экстракта кожуры Passiflora edulis определялась с помощью диска диффузия против четырех типов бактерий, которые обычно вызывают патогенность охлажденных пищевых продуктов [31]. В таблице 3 показаны антибактериальные свойства кожуры маракуйи с использованием мясного экстракта в качестве питательной среды. Результаты, полученные методом дисковой диффузии, показали, что P.edulis peels экстракт проявил сильную антибактериальную активность против трех испытанных штаммов, которыми были E. coli , Serratia и Aureus . Но одна из бактерий — Vulgaris — не проявляла никакого эффекта при отсутствии зоны ингибирования, поэтому можно было считать, что антибактериальный экстракт кожуры маракуйи не подходит для борьбы с этим типом бактерий. Наибольшая очистка зоны ингибирования от экстракта кожуры составляет Aureus видов.В Таблице 3 выше показано значение p между всеми типами бактерий ( P > 0,05). Все типы используемых бактерий были бактериями, которые участвовали и вызывали пищевое отравление.

Таблица 3 Антибактериальная активность пилинга Passiflora edulis против нескольких штаммов бактерий с использованием мясного экстракта в качестве питательной среды.

Proteus Vulgaris имел дополнительную цитоплазматическую внешнюю мембрану. В исследованиях микробиологии P. vulgaris упоминалось, что P. vulgaris не ограничивается каким-либо определенным температурным диапазоном, но хороший рост происходит при 20 и 30 ° C, в то время как рост плохой при 37 ° C [36].В этом исследовании нарушение зоны ингибирования было возможным из-за того, что использованная температура была 35 ° C, это все еще достаточно хорошая среда для роста P. vulgaris по сравнению с экстрактом кожуры P. edulis . Другой особенностью было то, что P. vulgaris мог продуцировать уреазу и разлагать мочевину до аммиака, поэтому, подщелачивая мочу, P. vulgaris сделал окружающую среду более подходящей для своего выживания [36]. После антибактериальной терапии видов P. vulgaris имели высокую устойчивость к антибиотикам видов.Рис. 2 получен с помощью Amersham Imager 680 в черно-белом цвете, так как нечеткая зона ингибирования при обычном цветном изображении.

Рис.2

Зона ингибирования пилингов Passiflora edulis против a Aureus , b E. coli , c Serratia и d Vulgaris штамм бактерий с использованием мяса экстракт в качестве культуральной среды (Amersham Imager 680)

DPPH и ABTS анализ активности улавливания свободных радикалов

Антиоксидантная активность P.edulis на мясе определяли с помощью анализа активности улавливания свободных радикалов DPPH. Этот анализ включал день наблюдения и чтения в течение 9 дней. В таблице 4 показаны значения оптической плотности в трех экземплярах для каждого дня в день 0, день третий, день шесть и день девять. Среднее значение рассчитывали, чтобы получить среднее значение при трехкратном чтении. Уменьшение абсорбции указывает на усиление антиоксидантной активности. На основании рис. 3 в первые 3 дня значение для маринованного образца показало наивысшую активность радикалов DPPH при поглощении 0.264 в среднем. На 9 день величина поглощения активности DPPH по улавливанию радикалов маринованного образца значительно снизилась до 0,252. Контрольный образец на 9-й день стал самым высоким значением среди всех показаний. Эта гистограмма косвенно показывает антиоксидантную активность экстракта кожуры Passiflora edulis . С другой стороны, DPPH предложил удобный и точный метод титрования окисляемых групп природных или синтетических антиоксидантов [37]. Исходя из рис. 3, процент активности DPPH маринованного образца в кожуре увеличивается с 3-го по 9-й день.

Таблица 4 Процент активности по улавливанию свободных радикалов DPPH и ABTS за 9 дней анализа Рис. 3

Антиоксидантная активность контрольного и маринованного мяса, определенная с помощью анализа DPPH

По данным анализа экстракта DPPH, значение p полученный в результате анализа ( P > 0,005) показал эффективный антиоксидант, поскольку полученное значение 0,053 все еще является значимым.

ABTS образца было получено на третий, шестой и девятый день.На рис. 4 показано трехкратное считывание маринованного образца, контрольного образца и среднего значения, полученного для маринованного образца. Измерения выражали как оптическую плотность, и уменьшение значения оптической плотности указывало на увеличение антиоксидантной активности. В предыдущем исследовании сообщалось, что у гидрофильного экстракта была обнаружена более высокая активность по улавливанию радикалов ABTS, чем у гидрофобного, в то время как другое исследование показало, что вместо ABTS анализ DPPH ограничивался интерпретируемым гидрофобным антиоксидантом. Следовательно, возможно, что антиоксидант, присутствующий в P.edulis пилинги обладают более липофильным характером [27, 38].

Рис. 4

Активность по улавливанию радикалов контрольного и маринованного мяса, определенная с помощью анализа ABTS

Было обнаружено, что улавливание радикала ABTS кожурой P. edulis было намного выше, чем у радикала DPPH в течение всего дня. Эти различия можно объяснить механизмом вовлеченной реакции. Радикальные реакции ABTS включают перенос электрона и протекают с гораздо большей скоростью, чем радикалы DPPH [26, 39, 40].Между тем, анализ ABTS получил ( P <0,005), но также значим, потому что значение было 0,047. Таблица 4 показывает, что процент активности по улавливанию свободных радикалов DPPH и ABTS за 9 дней анализа составил около 60,8%.

Анализ снижения мощности

Анализ снижения мощности был удобным и быстрым методом скрининга для измерения антиоксидантного потенциала [41]. Присутствие антиоксиданта в мясе вызывает восстановление комплекса цианида железа (III) до формы двухвалентного железа, поэтому комплекс двухвалентного железа можно было наблюдать, измеряя образование порошка берлинской синевы Перла.На Фигуре 5 показан процент увеличения поглощения реакционной смеси, указывающий на повышенную восстанавливающую способность и антиоксидантную активность. Анализ ANOVA в этом тесте дал ( P > 0,05), которое составило 0,0511. Анализ снижения мощности — удобный и быстрый метод скрининга для измерения антиоксидантного потенциала [38]. При восстановлении цианидом калия и железа измеряется изменение цвета испытуемого раствора от желтого до различных оттенков зеленого и синего в зависимости от восстанавливающей способности каждого образца.Присутствие антиоксиданта в мясе вызывает восстановление комплекса цианида двухвалентного железа до двухвалентной формы, поэтому комплекс двухвалентного железа можно было наблюдать, измеряя образование порошка берлинской синей Перла, как при длине волны 700 нм. На рис. 5 показано значение оптической плотности, полученное за 9 дней. Среднее значение для маринованного образца и контроля за все 9 дней было около 0,100 и не превышало 0,200. Из рис. 5, среднее поглощение для маринованного образца с нулевого дня 0,063 было немного увеличено до 0.113 на девятый день.

Рис. 5

Антиоксидантный потенциал контрольного и маринованного мяса, определенный с помощью анализа снижающей способности

Предыдущие исследования показали, что соединения с восстанавливающей способностью указывают на то, что они являются донорами электронов и могут восстанавливать окисленные промежуточные продукты процессов перекисного окисления липидов, так что они могут действовать как первичные и вторичные антиоксиданты [10, 27, 42].

Измерение метмиоглобина

По данным анализа метмиоглобина мяса, маринованного с экстрактом продукции ( P > 0.05), что составляет 0,0598. Наибольшее количество метмиоглобина наблюдалось в образце маринованного мяса с экстрактом кожуры в конце хранения, как показано на рис. 6.

Рис. 6

Анализ метмиоглобина для контрольных и маринованных образцов мяса

Цветное или красное мясо был одним из важных факторов или характеристик его свежести и качества. Уменьшение красного цвета за счет образования метмиоглобина коричневого цвета показано пропорционально окислительной деградации мяса на протяжении всего времени хранения [35].Более высокое поглощение при 503 нм могло быть связано с естественным светло-желтым цветом [43].

Количество метмиоглобина положительно связано со степенью окисления белков в мясных продуктах (рис. 7). При хранении содержание метмиоглобина увеличивалось. Наименьшая скорость роста наблюдалась в контрольных образцах. Наибольшее количество метмиоглобина наблюдалось в образце маринованного мяса с экстрактом кожуры в конце хранения. Из рис. 6 видно, что через 9 дней значение оптической плотности уменьшается до 0.На 104 ниже начального значения в день 0. Это может быть связано с отсутствием антиоксидантной активности экстракта кожуры на мясо.

Рис.7

Цвет образца маринованного мяса и контрольного образца мяса на 9 день

Определение pH

Значение pH образца маринованного мяса было значительным ( P > 0,05), что составляло 0,389, поскольку значение pH ниже контрольный образец мяса через 9 дней анализа. Значение pH более 6,2 указывает на то, что мясо готово к немедленному употреблению или находится на критическом уровне потребления, но образец маринованного мяса показывает, что немедленное употребление не требуется.Из рис. 8 исходное значение pH для контроля не изменялось в зависимости от маринованного образца. PH маринованного образца на 3-й день был ниже, чем у контрольного образца: 5,74 для маринованного и 6,06 для контроля. Через 6 дней, на 9-й день, pH контрольного образца немного снизился до 6,26 и приблизился к значению pH маринованного образца, которое составляло 5,79. Однако значение pH маринованного образца непрерывно увеличивалось с 3 по 9 день. На основании всех 9 дней значение pH для контрольного образца колебалось от дня 0 до дня 9.

Рис. 8

Полоса стандартной ошибки для pH образца мяса

Предыдущее исследование показало, что pH влияет на способность удерживать воду, потерю веса при варке и усилие сдвига, а также на сенсорные свойства, такие как нежность, сочность. , вкус, аромат и цвет [14]. Найденные значения pH показали, что мясо, гомогенизированное с кожурой маракуйи, было хорошего качества, поскольку значения pH выше 6,2 указывают на то, что мясо готово к немедленному употреблению или находится на критическом уровне для потребления.

Разработка и применение экологически чистых и устойчивых аналитических методов экстракции флавоноидов из отходов пассифлоры | BMC Chemistry

Подготовка образцов

Образцы маракуйи были приобретены на местном рынке в городе Сан-Карлос, штат Сан-Паулу, Бразилия. Сбор и обработка растительного материала проводились в соответствии с институциональными и национальными руководящими принципами, включая регистрацию в Бразильской национальной системе управления генетическим наследием и ассоциированными традиционными знаниями (SisGen), регистрационный код A4C7EC8.Примерно 30 кусочков фруктов были очищены от кожуры, отделяя желтую скорлупу (мезокарпий) от белой внутренней части (эпикарпия). Желтые корки сушили в печи с циркуляцией воздуха в течение 7 дней при 35 ° C, сначала смешивали в бытовом смесителе, затем измельчали в аналитической мельнице и просеивали для получения частиц размером менее 60 меш.

Химические вещества и реактивы

Аналитические стандарты флавоноидов изоориентин и ориентин были приобретены у Sigma-Aldrich ^® (анализ ≥ 95%, Сан-Паулу, штат Пенсильвания) и изовитексин от HWI Pharma Solutions (анализ ≥ 90.38%, Рюльцхайм, Германия). Для экстракции флавоноидов из кожуры маракуйи использовали этанол (степень чистоты для ВЭЖХ, Panreac ^®, Барселона, Испания) и дистиллированную воду. При хроматографическом разделении используются ацетонитрил (степень чистоты для ВЭЖХ от Tedia, Fairfield, США), метанол (степень чистоты для ВЭЖХ от Honeywell, Charlotte, Северная Каролина, США), сверхчистая вода (система Mili-Q от Millipore ^®, Берлингтон, США) и Муравьиная кислота (Sigma-Aldrich, Сан-Паулу, Бразилия, анализ ≥ 95%).

Методы экстракции и факторный план

Факторные планы применялись для каждого метода экстракции.Таблица 1 суммирует переменные и их уровни, которые были изучены для экспериментов HAE, UAE и MAE, как показано ниже. Подробные сведения о каждом методе можно найти в следующих разделах.

Таблица 1 Экспериментальные переменные для различных изученных методов экстракции

Экстракция с помощью гомогенизатора (HAE)

Экстракцию HAE проводили с помощью базового смесителя Ultra-Turrax ^® компании IKA T10 (Staufen im Breisgau, Германия). Высушенный образец взвешивали на аналитических весах и переносили в пробирку Falcon на 15 мл, после чего добавляли 5 мл растворителя и экстрагировали с помощью миксера при фиксированном числе оборотов 15.360 об / мин в течение переменного времени, согласно факторному плану. Был разработан полный факторный план 2 ³, в котором оценивались переменные соотношение образец / растворитель, время и концентрация этанола в воде, в результате чего было проведено 8 экспериментов. Чтобы оценить относительное стандартное отклонение (SD) и воспроизводимость метода экстракции, были выполнены повторы в трех различных экспериментах.

Ультразвуковая экстракция (ОАЭ)

ОАЭ была проведена с использованием ультразвуковой очистки, оборудования Soni-Tech TDRFORCE ^® (São Bernardo dos Campos, Бразилия) с фиксированной мощностью 125 Вт.Образцы взвешивали в соответствии с соотношением образец / растворитель и добавляли в стеклянную пробирку объемом 25 мл с фиксированным объемом 5 мл растворителя, которую помещали в ультразвуковую ванну с последующей экстракцией. Был применен полный факторный план 2 ³ с центральной точкой, в результате чего было проведено 9 экспериментов. Эксперимент с центральной точкой проводили в трех экземплярах, чтобы оценить относительное стандартное отклонение и воспроизводимость метода экстракции. Оцениваемыми переменными были соотношение образец / растворитель, время и концентрация этанола в воде.

Экстракция с помощью микроволн (MAE)

Метод экстракции MAE был выполнен на оборудовании Berghof-Speedwave ^® (Баден-Вюртемберг, Германия) с фиксированной мощностью 800 Вт и максимальным давлением 30 бар. Процедуру начинали с взвешивания высушенных образцов на аналитических весах и добавления их в микроволновую колбу с 7 мл растворителя, которую помещали внутрь микроволновой печи. Нагрев начинался с постепенного увеличения от 30 ° C до желаемой температуры, которая оставалась постоянной в течение времени, выбранного для каждого эксперимента.Для проведения экспериментов был разработан план из 24 экспериментов с центральной точкой, в результате чего было проведено 17 экспериментов с учетом того, что центральная точка должна выполняться в четырех экземплярах, чтобы оценить относительное стандартное отклонение и воспроизводимость метода. Изучаемыми переменными были соотношение образец / растворитель, время, температура и концентрация этанола в воде.

Многопараметрический анализ

Чтобы оценить важность переменных, выбранных в изучаемых методах извлечения, для каждого эксперимента использовались полные факторные планы (см. Дополнительный файл 1: Таблицы S1 – S3).Таким образом, было рассчитано влияние каждой переменной (первичные эффекты) и влияние взаимодействия между переменными (вторичные эффекты), и был получен график эффектов. Полученные значения концентрации на массу образца (мг г ^-1) каждого флавоноида были умножены на кодированное значение факторного плана (-1, 0 или + 1) для каждой проанализированной переменной и суммированы, получив эффект значения (E). Таким образом, отношение между значениями эффекта в квадрате (E ²) и суммой возведенных в квадрат эффектов представляет собой процент, в котором каждая переменная влияет на выход экстракции, который можно найти в дополнительном файле 2 для всех трех методов.

Анализ и количественное определение флавоноидов с помощью UHPLC-PDA

Количественный анализ флавоноидов был проведен с использованием системы сверхвысокопроизводительной жидкостной хроматографии (UHPLC) Waters ACQUITY H-class UPLC ^® (Милфорд, США) в сочетании с фотодиодом. Матричные УФ (PDA) и масс-спектрометрические детекторы QDa, в которых инструментальные параметры, такие как состав подвижной фазы и градиент состава, колонка, скорость потока и температура, были предварительно оптимизированы для получения аналитического сигнала с высоким разрешением.Подвижная фаза состояла из сверхчистой воды, подкисленной 0,1% муравьиной кислотой (A) и ацетонитрилом (B). Экстракты центрифугировали при 20 ° C (10000 об / мин) в течение 20 минут и супернатант фильтровали через мембрану из ПТФЭ 20 мкм с последующей инъекцией 1 мкл полученного раствора. В качестве стационарной фазы использовали колонку ACQUITY HSS C18 SB (Waters, Milford, MA, US, 1,8 мкм; 2,1 × 100 мм) при 40 ° C. Элюирование происходило в градиентном режиме со скоростью потока 0,3 мл / мин ^-1, начиная с 10% B и достигая 100% B в 25-минутном градиенте.Хроматограммы записывали на фиксированной длине волны 330 нм. Для каждого флавоноида была построена аналитическая кривая в метаноле в пяти различных концентрациях: 10, 20, 40, 60, 80 и 100 мг. Л ^-1 и хранилась при 4 ^◦ C.

Показатели качества

To провести валидацию аналитического метода, параметры специфичности, линейности, восстановления, точности и пределов обнаружения (LOD) и количественной оценки (LOQ) были оценены в соответствии со стандартом Международного совета по гармонизации (ICH) [41].

Для оценки специфичности сравнивали УФ-видимый и масс-спектры каждого флавоноида, полученные при трех различных временах удерживания на длине волны 350 нм. Для ориентина время удерживания составляло 5,097, 5,114 и 5,048 мин, для изоориентина 5,309, 5,292 и 5,424 мин и для изовитексина 6,365, 6,408 и 6,333 мин. Линейность изучалась по коэффициенту корреляции (R ²> 0,99), а значения LOD и LOQ рассчитывались по аналитической кривой в соответствии с рекомендациями ICH.Для оценки этапов восстановления и точности (в течение дня) было проведено три экстракции образца маракуйи с 400 мкл стандартного раствора в различных концентрациях, с получением конечных концентраций 10, 20, 40 мг. Л ^-1 ориентина. , изоориентин и изовитексин.

Экологические и устойчивые факторы

Помимо концентрации на массу образца, были рассчитаны еще три параметра, чтобы оценить экологические и устойчивые факторы и промышленную осуществимость всех методов экстракции: масса образца, энергоэффективность и объемная эффективность растворителя.Они были получены на основе конечной массы аналитов для каждого эксперимента путем расчета количества каждого параметра, израсходованного на массу экстрагированного аналита. Энергия, затраченная на каждый эксперимент (ватт-час), определялась умножением мощности оборудования (ватт) на общее время экстракции (часы), в то время как масса образца и объем растворителя определялись с помощью факторного плана. Каждую эффективность рассчитывали путем деления значений энергии (кВтч), массы образца (кг) и расхода растворителя (л) на значение массы (в г) аналита для каждого эксперимента.

Применение порошкообразных фруктовых кожуры в качестве желирующего агента при производстве джема

Фруктовые кожуры обычно выбрасываются во время обработки. Такая практика увеличивает образование остатков и приводит к потере питательных веществ, поскольку кожура фруктов богата пектином, пигментами, антиоксидантами и т. Д. Таким образом, кожура фруктов может использоваться в обработанных пищевых продуктах для технологических функций (таких как желирующее действие, окрашивание, др.), а также для увеличения пищевой ценности. Цели этого исследования заключались в следующем: (i) применение порошкообразных фруктовых кожуры (маракуйи и питайи) в качестве желирующего агента в джемах и (ii) оценка физико-химических характеристик и концентрации фенольных соединений в полученных джемах.Было произведено девять джемов с использованием трех фруктов (маракуйя, клубника и питайя) и трех желирующих агентов (коммерческий пектин HM, измельченная кожура маракуйи и измельченная кожура питайи). Кожуру разрезали на кусочки размером примерно 1 см, сушили в сушильном шкафу без циркуляции воздуха (70 ° C / 48 ч) и измельчали в блендере для получения порошков. Джемы были приготовлены из измельченных фруктов с добавлением сахарозы (от 60% до 80%, в зависимости от исходной концентрации растворимых твердых веществ — SS — фруктов), желирующего агента (1% пектина или измельченной фруктовой кожуры) и подкислителя лимонной кислоты ( для варенья питайи).Джемы концентрировали в открытых кастрюлях с прямым нагревом, контролируя SS до достижения 60 ° Brix. Были проведены физико-химический анализ (влажность (U), SS, редуцирующие сахара (AR), общий сахар (AT), общая кислотность (A) и pH), внешний вид и фенольные соединения (по методу Фолина). Полученные результаты: U = от 29,2 до 39,4% м / м, SS = от 63,0 до 71,8 ° Brix, AR = от 12,4 до 43,1% м / м, AT = от 63,2 до 78,7% м / м, A = от 0,24 до 3. , 65% м / м и pH от 2,71 до 4,17. Вид фруктов, которые использовались, влиял на AR, A и pH.Чем выше исходная кислотность мякоти плодов, тем выше конечная кислотность и ниже pH. Более высокая начальная кислотность также способствовала более высокому гидролизу сахарозы во время варки, что приводило к более высокой конечной концентрации AR. Все джемы показали визуальное образование геля и хорошую растекаемость, но джемы с порошковой кожурой были мягче, чем джемы с пектином HM, что оправдано меньшей степенью чистоты пектина порошковой кожуры. Кроме того, в конечном продукте были видны частицы измельченных корок, что указывает на необходимость лучшего измельчения кожуры для получения более тонкого порошка.Концентрация фенола колебалась от 1,15 до 4,77 мг галловой кислоты / г джема. Самые высокие концентрации были получены в клубничных джемах, а самые низкие — в джемах из питайи. Добавление порошкообразных пилингов повысило концентрацию фенольных соединений в джемах в среднем на 14,4% (с кожурой маракуйи) и 24,2% (с кожурой питайи). Полученные результаты указывают на большой потенциал применения порошкообразных кожуры маракуйи и питайи при производстве джемов, поскольку эти материалы были способны: (i) способствовать гелеобразованию, заменяя коммерческий пектин HM, (ii) повышать концентрацию фенольных соединений, что потенциально полезны для здоровья и (iii) уменьшают образование остатков из-за включения кожуры фруктов в обработанный продукт.

% PDF-1.7
%
592 0 объект
>
эндобдж

xref
592 159
0000000016 00000 н.
0000004307 00000 н.
0000004535 00000 н.
0000004577 00000 н.
0000004613 00000 н.
0000005207 00000 н.
0000005322 00000 п.
0000005437 00000 н.
0000005552 00000 н.
0000005667 00000 н.
0000005782 00000 н.
0000005897 00000 н.
0000006012 00000 н.
0000006127 00000 н.
0000006242 00000 н.
0000006358 00000 п.
0000006473 00000 н.
0000006589 00000 н.
0000006704 00000 н.
0000006819 00000 п.
0000006936 00000 н.
0000007053 00000 п.
0000007170 00000 н.
0000007286 00000 н.
0000007403 00000 н.
0000007517 00000 н.
0000007632 00000 н.
0000007739 00000 н.
0000007847 00000 н.
0000007964 00000 н.
0000008081 00000 п.
0000008197 00000 н.
0000008312 00000 н.
0000008428 00000 н.
0000008533 00000 н.
0000008641 00000 п.
0000008749 00000 н.
0000008857 00000 н.
0000008961 00000 н.
0000009069 00000 н.
0000009176 00000 п.
0000009256 00000 н.
0000009336 00000 н.
0000009417 00000 н.
0000009497 00000 н.
0000009576 00000 н.
0000009656 00000 н.
0000009734 00000 н.
0000009813 00000 н.
0000009892 00000 н.
0000009972 00000 н.
0000010051 00000 п.
0000010131 00000 п.
0000010210 00000 п.
0000010289 00000 п.
0000010367 00000 п.
0000010445 00000 п.
0000010522 00000 п.
0000010600 00000 п.
0000010678 00000 п.
0000010758 00000 п.
0000010838 00000 п.
0000010918 00000 п.
0000010999 00000 н.
0000011079 00000 п.
0000011160 00000 п.
0000011240 00000 п.
0000011320 00000 п.
0000011434 00000 п.
0000011492 00000 п.
0000011637 00000 п.
0000011683 00000 п.
0000011717 00000 п.
0000011795 00000 п.
0000012288 00000 п.
0000013033 00000 п.
0000013682 00000 п.
0000013885 00000 п.
0000014180 00000 п.
0000014249 00000 п.
0000014427 00000 п.
0000014845 00000 п.
0000015033 00000 п.
0000015194 00000 п.
0000015461 00000 п.
0000015674 00000 п.
0000015971 00000 п.
0000016056 00000 п.
0000016476 00000 п.
0000017152 00000 п.
0000017373 00000 п.
0000017835 00000 п.
0000019016 00000 п.
0000019218 00000 п.
0000019505 00000 п.
0000019564 00000 п.
0000019738 00000 п.
0000019952 00000 п.
0000020174 00000 п.
0000020805 00000 п.
0000022078 00000 п.
0000023430 00000 п.
0000023647 00000 п.
0000024043 00000 п.
0000024327 00000 п.
0000024702 00000 п.
0000026215 00000 п.
0000027550 00000 п.
0000029004 00000 п.
0000029264 00000 н.
0000029626 00000 п.
0000030603 00000 п.
0000031815 00000 п.
0000038062 00000 п.
0000038443 00000 п.
0000039397 00000 п.
0000045347 00000 п.
0000045953 00000 п.
0000049086 00000 п.
0000050972 00000 п.
0000052334 00000 п.
0000057736 00000 п.
0000106997 00000 н.
0000140817 00000 н.
0000141361 00000 н.
0000141491 00000 н.
0000156807 00000 н.
0000156846 00000 н.
0000156946 00000 н.
0000157046 00000 н.
0000157124 00000 н.
0000157240 00000 н.
0000157320 00000 н.
0000157392 00000 н.
0000157473 00000 н.
0000157554 00000 н.
0000157635 00000 н.
0000157693 00000 н.
0000157969 00000 н.
0000158080 00000 н.
0000158181 00000 н.
0000158309 00000 н.
0000158431 00000 н.
0000158610 00000 н.
0000158775 00000 н.
0000159045 00000 н.
0000159220 00000 н.
0000159335 00000 н.
0000159466 00000 н.
0000159747 00000 н.
0000159960 00000 н.
0000160207 00000 н. XI4ZDdmSk7 ݥ [.[yISC = ESD $ Z ߆ fKs ~ \

Физико-химические свойства, реология и степень этерификации муки из кожуры маракуйи (Passiflora edulis f. flavicarpa)

Фон:

Кожура желтой маракуйи является отходом агропромышленного комплекса, оказывающим большое влияние на окружающую среду, и составляет более 50% от общего веса плода. По этой причине, а также учитывая их важность как источника функциональных компонентов, таких как пектин, эти органические отходы все больше привлекают внимание исследователей.Целью этого исследования было изучение физико-химического состава и физических свойств этого материала, который может представлять интерес для пищевой промышленности.

Полученные результаты:

Мы получили два образца муки из кожуры маракуйи, применяя разные процессы: мука без обработки (FWOT) и мука с обработкой путем мацерации (FWT). Выяснилось, что образцы муки содержат соответственно 372.4 г кг ^-1 и 246,7 кг ^-1 растворимого волокна, и, согласно FTIR-анализу, этот материал соответствует пектинам с высоким и низким содержанием метоксильных групп, соответственно.

Заключение:

Мука, полученная путем мацерации (FWT), дает больше преимуществ для промышленного использования, поскольку содержит на 60% меньше дубильных веществ и более высокую термическую стабильность. Кроме того, этот образец не так легко реабсорбирует влагу, хотя FWOT также показывает потенциал для использования в диетических продуктах.Принимая во внимание псевдопластические свойства муки, применение обоих образцов можно было бы распространить на многие отрасли промышленности. © 2017 Общество химической промышленности.

Ключевые слова:

химический состав; метоксилирование; реологические свойства; трата.

Эффективность муки из кожуры маракуйи (Passiflora edulis L.) по сравнению с мукой из куркумы (Curcuma longa L.) в отношении гликемического контроля: систематический обзор и метаанализ

Фон:

Бесспорно, диабет может вызвать ряд осложнений для здоровья населения.Многие из этих осложнений связаны с плохим контролем гликемии. В связи с этим стратегии решения этой проблемы имеют большое клиническое значение и могут способствовать снижению различных осложнений диабета.

Задача:

Целью этого исследования было сравнить эффективность муки из кожуры маракуйи и муки из куркумы в отношении гликемического контроля.

Методы:

Это систематический обзор и метаанализ в соответствии с протоколом PRISMA.Применялись следующие критерии включения: (1) исследования «случай-контроль», когортные исследования и клинические испытания благодаря улучшенному статистическому анализу и, в ограниченных случаях, перекрестным исследованиям; (2) Статьи, опубликованные на любом языке. Для поиска использовались базы данных PubMed, Scopus, Web of Science, Cochrane и LILACS. Анализ систематической ошибки и метаанализ были проведены с использованием R Studio (версия 3.3.1) с использованием моделей размера эффекта.

Полученные результаты:

Всего было отобрано 565 исследований, из которых 11 соответствовали критериям включения и исключения.С помощью изолированного анализа эффективность куркумы в отношении гликемического контроля была порядка 0,73 ДИ (доверительный интервал) (от 0,68 до 0,79), а эффективность муки из кожуры маракуйи составила 0,32 ДИ (от 0,23 до 0,45). Совместный анализ показал 0,59 ДИ (от 0,52 до 0,68). Уровень глюкозы в крови оценивался по уровням гликозилированного гемоглобина. Все значения были значимыми на уровне p <0,05.

Заключение:

Оба вмешательства показали значительное влияние на гликемический контроль.

Ключевые слова:

Сахарный диабет; сравнительное исследование эффективности; пищевой анализ; мета-анализ; пассифлора; куркума..

Рынок кожуры маракуйи — глобальный отраслевой анализ 2027 г.

Обзор рынка

Маракуйя — уроженец Южной Бразилии, Северной Аргентины и Парагвая. Маракуйя вырабатывается виноградной лозой маракуйи, научное название которой — Passiflora edulis.Маракуйя культивируется в основном в субтропических и тропических регионах из-за того, что она одновременно хрупкая и сладкая. Маракуйя — это мясистые сочные плоды овальной или круглой формы, которые в фазе созревания становятся темно-пурпурными или желтыми. Из маракуйи выжимают сок или едят, а иногда добавляют в другие фруктовые соки для усиления аромата. Кожура маракуйи — это побочный продукт, изготовленный из маракуйи, внешнего слоя маракуйи, которая приобретает огромную популярность на рынке во всем мире.Кожура маракуйи используется для изготовления муки из кожуры маракуйи, которая полезна для организма с точки зрения снижения концентрации холестерина и увеличения липопротеинов высокой плотности в крови. Кожура маракуйи также полезна в качестве корма для крупного рогатого скота, чтобы увеличить производство молока и предотвратить бактериальные инфекции. Рынок кожуры маракуйи привлекает большое внимание во всем мире. Существующие производители на рынке кожуры маракуйи планируют расширять рынок, чтобы получать все больше и больше информации и клиентской базы по всему миру.Было замечено, что существует значительный спрос на кожуру маракуйи в США, Канаде, Великобритании, Франции, Бразилии, Австралии и Германии, что, как ожидается, поддержит рост рынка кожуры маракуйи в течение прогнозируемого периода.

Рост применения кожуры маракуйи стимулирует спрос на рынке

Ключевым фактором, движущим рынок кожуры маракуйи, является рост числа применений и преимуществ кожуры маракуйи в пищевой промышленности и производстве напитков.Как побочный продукт тропической пищи кожура маракуйи является функциональным и ценным продуктом на рынке. Кожура маракуйи богата антиоксидантами, которые являются важным веществом в организме человека. Это повышает осведомленность о кожуре маракуйи, что помогает привлечь большую клиентскую базу по всему миру. Использование кожуры маракуйи для повышения уровня липопротеинов высокой плотности в крови, снижения общего уровня холестерина в организме, снижения концентрации липопротеинов низкой плотности и т. Д. Поддерживает рост рынка.Значительно возросло использование кожуры маракуйи в производстве муки, кормах для животных, в фармацевтических препаратах и биотехнологиях, что способствует быстрому росту рынка.

Хотите знать, какие препятствия на пути роста вашей компании в будущем? Запросите брошюру здесь

Global Passion Fruit Peel: сегментация рынка

Рынок кожуры маракуйи сегментирован на основе конечного использования:

Еда и напитки
Корма для животных
Фармацевтические препараты
Лаборатория и исследования
Биотехнологии
Косметика и уход за кожей

Рынок кожуры маракуйи делится на следующие категории:

Мировой рынок кожуры маракуйи: ключевые игроки

Некоторые из основных игроков на рынке кожуры маракуйи — The Wee Tea Company Ltd., Fratelli Indelicato S.r.l., Backman-Marte Company и Omega Ingredients Ltd среди других. Помимо них, многие другие производители также склоняются к производству кожуры маракуйи из-за легкой окупаемости инвестиций и более высокой рентабельности.

Ищете эксклюзивную информацию о рынке от бизнес-экспертов? Запросите индивидуальный отчет здесь

Возможности для участников рынка

Участники рынка имеют значительные возможности на мировом рынке кожуры маракуйи.В настоящее время проводятся обширные исследования и разработки по использованию кожуры маракуйи не только для лечения ожирения, астмы, диабета и ВИЧ, но также для улучшения производства молока и предотвращения бактерий у крупного рогатого скота, что создает огромные возможности для производителей, работающих. на рынке кожуры маракуйи. Участники рынка могут искать возможности на рынке, повышая осведомленность о кожуре маракуйи с помощью различных рекламных средств, таких как онлайн и офлайн реклама, телевизионные рекламные ролики, личные электронные письма, прямой маркетинг и другие.Во всем мире наблюдается значительный рост разработки функциональных продуктов и продуктов с добавленной стоимостью, что предоставляет участникам рынка огромные возможности на рынке кожуры маракуйи. В дополнение к этому, потребители во всем мире требуют здоровых альтернатив в пищевой промышленности, что дает существующим и выходящим на рынок игрокам огромные возможности на мировом рынке кожуры маракуйи.

Это исследование TMR представляет собой всеобъемлющую структуру динамики рынка.В основном он включает критическую оценку пути потребителей или клиентов, текущих и новых направлений деятельности, а также стратегическую основу, позволяющую руководителям по управлению бизнесом принимать эффективные решения.

Нашей ключевой основой является 4-квадрантная структура EIRS, которая предлагает подробную визуализацию четырех элементов:

Клиент E Карты опыта
I наблюдения и инструменты, основанные на исследованиях на основе данных
Практичность R Результат для удовлетворения всех бизнес-приоритетов
S трагические рамки для ускорения пути роста

В исследовании предпринята попытка оценить текущие и будущие перспективы роста, неиспользованные возможности, факторы, определяющие их потенциал дохода, а также структуру спроса и потребления на мировом рынке, разбив его на региональную оценку.

Комплексно охватываются следующие региональные сегменты:

Северная Америка
Азиатско-Тихоокеанский регион
Европа
Латинская Америка
Ближний Восток и Африка

Структура квадранта EIRS в отчете суммирует наш широкий спектр основанных на данных исследований и рекомендаций для CXO, чтобы помочь им принимать более обоснованные решения для своего бизнеса и оставаться лидерами.

Ниже приведен снимок этих квадрантов.

1. Карта впечатлений клиентов

Исследование предлагает всестороннюю оценку различных поездок клиентов, имеющих отношение к рынку и его сегментам. Он предлагает различные впечатления клиентов о продуктах и использовании услуг. Анализ позволяет более внимательно изучить их болевые точки и опасения в различных точках контакта с клиентами. Решения для консультаций и бизнес-аналитики помогут заинтересованным сторонам, включая CXO, составить карты клиентского опыта, соответствующие их потребностям.Это поможет им нацелиться на повышение взаимодействия клиентов с их брендами.

2. Анализ и инструменты

Различные идеи в исследовании основаны на тщательно продуманных циклах первичных и вторичных исследований, с которыми аналитики участвуют в ходе исследования. Аналитики и эксперты-консультанты TMR применяют общеотраслевые инструменты количественного анализа клиентов и методологии прогнозирования рынка для получения результатов, что делает их надежными.В исследовании предлагаются не только оценки и прогнозы, но и лаконичная оценка этих цифр в динамике рынка. Эти идеи объединяют основанные на данных исследовательские рамки с качественными консультациями для владельцев бизнеса, руководителей высшего звена, политиков и инвесторов. Эти идеи также помогут их клиентам преодолеть свои страхи.

3. Практические результаты

Результаты, представленные в этом исследовании TMR, являются незаменимым руководством для выполнения всех бизнес-приоритетов, в том числе критически важных.Результаты при внедрении показали ощутимые преимущества для заинтересованных сторон и предприятий отрасли в повышении их производительности. Результаты адаптируются к индивидуальной стратегической структуре. Исследование также иллюстрирует некоторые из недавних тематических исследований по решению различных проблем компаниями, с которыми они столкнулись на пути к консолидации.

4. Стратегические рамки

Исследование дает предприятиям и всем, кто интересуется рынком, возможность сформировать широкие стратегические рамки.Это стало более важным, чем когда-либо, учитывая нынешнюю неопределенность из-за COVID-19. В исследовании обсуждаются консультации по преодолению различных подобных прошлых сбоев и предвидятся новые, чтобы повысить готовность. Эти структуры помогают предприятиям планировать свои стратегические согласования для восстановления после таких разрушительных тенденций. Кроме того, аналитики TMR помогут вам разобраться в сложном сценарии и обеспечить отказоустойчивость в неопределенные времена.

Отчет проливает свет на различные аспекты и дает ответы на актуальные вопросы рынка.Вот некоторые из важных:

1. Какие варианты инвестиций могут быть наилучшими при освоении новых продуктов и услуг?

2. К каким ценностным предложениям следует стремиться предприятиям, финансируя новые исследования и разработки?

3. Какие нормативные акты будут наиболее полезны для заинтересованных сторон в расширении их сети цепочки поставок?

4. В каких регионах в ближайшем будущем может наблюдаться рост спроса в определенных сегментах?

5.Какие из лучших стратегий оптимизации затрат с поставщиками, с которыми некоторые хорошо зарекомендовавшие себя игроки добились успеха?

6. Какие ключевые перспективы использует топ-менеджер, чтобы вывести бизнес на новую траекторию роста?

7. Какие правительственные постановления могут поставить под сомнение статус ключевых региональных рынков?

8. Как новые политические и экономические сценарии повлияют на возможности в ключевых областях роста?

9.Каковы некоторые из возможностей получения прибыли в различных сегментах?

10. Что будет препятствием для входа на рынок новых игроков?

Обладая обширным опытом в создании исключительных рыночных отчетов, Transparency Market Research превратилась в одну из надежных компаний по исследованию рынка среди большого числа заинтересованных сторон и CXO.Каждый отчет Transparency Market Research подвергается тщательной исследовательской деятельности во всех аспектах. Исследователи из TMR внимательно следят за рынком и извлекают полезные точки, способствующие росту. Эти моменты помогают заинтересованным сторонам соответствующим образом разрабатывать свои бизнес-планы.

исследователя TMR проводят исчерпывающие качественные и количественные исследования. Это исследование предполагает использование мнений экспертов рынка, сосредоточение внимания на последних разработках и других.Этот метод исследования отличает TMR от других фирм, занимающихся исследованиями рынка.

Вот как Transparency Market Research помогает заинтересованным сторонам и CXO с помощью отчетов:

Внедрение и оценка стратегического сотрудничества: Исследователи TMR анализируют недавние стратегические действия, такие как слияния, поглощения, партнерства, сотрудничество и совместные предприятия. Вся информация собрана и включена в отчет.

Идеальные оценки размера рынка: В отчете анализируются демографические характеристики, потенциал роста и возможности рынка в течение прогнозируемого периода. Этот фактор приводит к оценке размера рынка, а также дает представление о том, как рынок восстановит рост в течение периода оценки.

Investment Research: Отчет фокусируется на текущих и предстоящих инвестиционных возможностях на конкретном рынке.

Можно ли использовать кожуру маракуйи. Полезные свойства и калорийность маракуйи. Что за фрукт

Как выглядит и где растет маракуйя

Полезные свойства

Употребление и хранение маракуйи

Как растет маракуйя?

Сезон маракуйи в Тайланде

Вкус маракуйи

Полезные свойства маракуйи

Вред маракуйи

Как выбирать маракуйю?

Как хранить маракуйю?

Как едят маракуйю?

Как правильно есть сладкий плод

Как лучше есть фрукт: с косточками или без них

Как использовать фрукт в сыром виде, и не только

Выращивание маракуйя

Как едят маракуйя: применение в кулинарных рецептах

Где купить и хранение маракуйя

Полезные и вредные свойства маракуйя

Чем полезна маракуйя

Маракуйя в народной медицине

Маракуйя в кулинарии.

Как выбрать и хранить маракуйю

Салат с маракуйей в красном вине

Можно ли использовать кожуру маракуйи. Маракуйя в кулинарии

Чем полезна маракуйя

Маракуйя в народной медицине

Маракуйя в кулинарии.

Как выбрать и хранить маракуйю

Салат с маракуйей в красном вине

Польза и вред

Применение в медицине

Применение в кулинарии

Как выбрать и хранить маракуйю

Выращивание маракуйи дома

Уход

Тропический плод

Диво дивное

Как маракуйю используют

Чем богаты плоды

Кому полезна маракуйя

Маракуйя в косметологии

Противопоказания

Маракуйя. Состав, полезные свойства, маракуйя в кулинарии и медицине. Женский сайт InMoment.ru

Чем полезна маракуйя

Маракуйя в народной медицине

Маракуйя в кулинарии.

Как выбрать и хранить маракуйю

Салат с маракуйей в красном вине

Как едят маракуйя? Маракуйя: полезные свойства. Маракуйя

Описание и вкусовые качества фрукта

Как выбирать маракуйю?

Как едят маракуйю?

Полезные свойства маракуйи

Рецепты приготовления

Применение в косметологии

Польза и вред

Применение в медицине

Применение в кулинарии

Как выбрать и хранить маракуйю

Выращивание маракуйи дома

Уход

Выращивание маракуйя

Как едят маракуйя: применение в кулинарных рецептах

Где купить и хранение маракуйя

Полезные и вредные свойства маракуйя

Состав маракуйи

Как выглядит маракуйя?

Полезные свойства маракуйи

Ботаническое описание маракуйи

Полезные свойства маракуйи

Вредно ли кушать маракуйю?

Как едят маракуйя

Как хранить маракуйю

Другие области применения маракуйи

Читайте также…

Что такое маракуйя и как его едят. Маракуйя: полезные свойства и противопоказания

Польза и вред

Применение в медицине

Применение в кулинарии