Кавказская черемша: В горы за медвежьим луком. Что готовят из черемши на Северном Кавказе | Кухня: рецепты | Кухня

Содержание

В горы за медвежьим луком. Что готовят из черемши на Северном Кавказе | Кухня: рецепты | Кухня

Чем выше — тем вкуснее

В некоторых других регионах черемша внесена в Красную книгу, а в республиках СКФО — нет. Когда начинает таять снег, сборщики отправляются за ней в лес целыми семьями. Считается, что чем выше в горах растёт черемша, тем она вкуснее и полезнее.

На фестивале в Грозном на площади Абубакара Кадырова повара соревновались в приготовлении национальных блюд, а известные кулинары проводили мастер-классы. Президент гильдии шеф-поваров Северного Кавказа Хадижат Мовлатова, к примеру, научила гостей праздника готовить мороженое из черемши.

Для приготовления понадобится два литра сливок, два авокадо, 300 г сгущённого молока, 150 граммов шпината, 100 граммов фисташковой пасты, 30 граммов мяты и 10 граммов черемши. Зелень, авокадо и фисташковую пасту нужно пюрировать в блендере, добавить к ним сгущённое молоко и взбить до однородной массы. Сливки взбивают в отдельной ёмкости, а затем соединяют с пюре со сгущёнкой. Получившуюся массу следует переложить в контейнер и поставить в морозильник. Через 40-50 минут, когда заготовка «схватится», её взбивают миксером. Это нужно сделать трижды, а затем убрать мороженое в морозильную камеру на сутки.

Для горожан и туристов устроили конкурс по очистке черемши на скорость. Обычно эта простая процедура отнимает немало времени: чтобы почистить пару килограммов «медвежьего лука», нужно потратить час.

Также на празднике проходили весёлые мастер-классы, на которых черемшу использовали в качестве материала для творчества. Из неё собирали букеты и гербарии, делали аппликации, а воспитанники Грозненской детской художественной школы украсили ею платье куклы-невесты. Рядом расположились торговцы с тематическими сувенирами и национальными ремесленными изделиями, а на сцене целый день выступали танцоры и певцы.

Черемша популярна в вайнахской (чечено-ингушской) кухне: её солят, сушат, маринуют, тушат, подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве приправы. Готовят её и в других регионах Северного Кавказа: например, карачаевцы добавляют её в хычины, в соус тузлук и в супы. Руководитель проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиева поделилась популярными рецептами.

Холтмаш с черемшой и крапивой

Холтмаш – это чеченское блюдо, похожее на вареники, пельмени или манты. Тесто готовят из 500 граммов кукурузной муки и 100 граммов пшеничной и замешивают на горячей воде. Из теста раскатывают небольшие шарики размером с грецкий орех, а затем из каждого формируют лепёшку толщиной 2-3 см.

Для начинки нужно взять 100 граммов крапивы, 100 граммов черемши, 50 граммов зелёного лука и 100 граммов животного жира. Жир разогревают на сковороде и обжаривают в нём мелко нарубленную зелень. Зажарку солят, перчат и приправляют чабрецом.

Готовую начинку выкладывают на середину лепёшки и накрывают второй лепёшкой, а края защипывают. Получившиеся холтмаши варят в кипящей подсоленной воде пять минут и подают на блюде, полив сметаной или растопленным сливочным маслом.

Лезгинский напиток с черемшой

Напиток камбар готовят на основе покупного или домашнего кефира (катыка), айрана или мацони. Кисломолочный продукт взбивают до однородного состояния, чтобы не было комков. Свежую черемшу обдают кипятком, маринованную – сразу крошат, высыпают в кефир, перемешивают «смузи» и несколько минут охлаждают. Кроме черемши, можно добавить зелёный лук, щавель и чеснок.

Постный казачий салат с картофелем

Во время Великого поста терские казаки часто готовили блюда из черемши. Одно из них – сытный салат с картофелем. На пучок черемши нужно два клубня картофеля, две столовые ложки растительного масла, соль и перец. Корнеплод можно запечь или сварить, очистить, остудить и нарезать кубиками. Черемшу мелко покрошить, соединить с картофелем, посолить, поперчить и заправить маслом.

Осетинский пирог

Пирог «Давонджин» готовят с черемшой и сыром. Для этого блюда нужно 250 мл кефира, 350 граммов муки, 200 граммов сыра, 100 граммов черемши, по 50 граммов сливочного и растительного масла, пакетик сухих дрожжей и чайная ложка соли.

Кефир подогревают, в него всыпают дрожжи и размешивают. Через пять минут дрожжи должны «проснуться», и тогда в смесь добавляют соль, растительное масло и муку, чтобы замешать тесто. Оно должно быть немного липким.

Тесто оставляют подходить под плёнкой в тёплом месте 1,5-2 часа. В это время готовят начинку: чистят и моют черемшу, трут сыр на тёрке, соединяют их, перчат и солят. Из начинки лепят шарики.

Когда тесто подошло, его тоже разделяют на шарики и раскатывают в лепёшки. В центр укладывают начинку и заворачивают тесто вокруг неё. Затем получившийся шар раскатывают в лепёшку, проходясь скалкой сначала с одной стороны, а затем с другой. В середине каждого получившегося пирога проделывают отверстие.

Пироги выпекают на противне в духовке, разогретой до 180 градусов. Когда тесто станет золотистым, пироги вынимают, смазывают маслом и подают.

Черемша в молоке

Перед фестивалем черемши в соцсетях появилось видео, на котором кот с аппетитом ест черемшу в молоке. Сотрудники минтуризма Чечни отыскали хозяйку гурмана и пригласили их вместе на праздник.

Любимое блюдо чеченского кота готовится так: на килограмм черемши берут стакан молока, две столовых ложки топлёного масла и соль по вкусу.

После того как черемша почищена и вымыта, её кладут в кипящее молоко и тушат под крышкой 5-7 минут, периодически помешивая. Тушить нужно до тех пор, пока черемша не перестанет хрустеть. Зелень вылавливают, а молоко оставляют: оно пригодится в дальнейшем.

На сковороде растапливают масло и 5-10 минут обжаривают в нём черемшу. В это время блюдо можно посолить. В конце черемшу заливают молоком, в котором она тушилась, и доводят до кипения. Подавать это блюдо можно и холодным, и горячим с традиционными лепёшками сискал.

Запеканка

Такую запеканку можно подать на завтрак с любым кавказским соусом. На пять яиц нужно 600 граммов свежей или 500 граммов маринованной черемши, 50 граммов растительного масла, соль и специи по вкусу. Свежую черемшу предварительно чистят, моют и бланшируют, а маринованную сразу нарезают и обжаривают в масле на среднем огне. Затем продукт перекладывают в форму для выпечки, заливают взбитыми яйцами и ставят в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Блюдо будет готово через 10-15 минут.

Мнение эксперта

Завотделением гастроэнтерологии Ставропольской краевой больницы Марина Перекалина:

«Есть поверье, что медведи едят черемшу после зимней спячки, потому что инстинктивно понимают, что им нужны витамины. В 100 граммах «медвежьего лука» содержится больше суточной дозы витамина C. Кроме того, черемша богата витаминами групп A, B, K, органическими кислотами, йодом, калием, магнием, кальцием и фитонцидами – антибактериальными летучими соединениями. Это растение популярно у поклонников вегетарианской кухни, потому что содержит клетчатку и растительный белок и не содержит жира. Черемша стимулирует пищеварение, избавляет от запоров и повышает иммунитет, особенно в сезон вирусных заболеваний.

Несмотря на всю пользу черемши, она может спровоцировать аллергию и обострение гастроэнтерологических заболеваний из-за жгучего сока. Врачи категорически не советуют есть её при панкреатите, гастрите, язве желудка, кишечника или пищевода, а также во время беременности. Детей можно кормить черемшой с двух лет, давая не больше двух листочков».

Как готовить черемшу? Черемша с томатным соусом.

Добавить рецепт в избранное!

Черемша — первый признак прихода весны на Северный Кавказ. Черемша хоть и называется диким луком, по вкусу напоминает чеснок. Ещё одно её название — медвежий лук. Медведи после зимней спячки первым делом набрасываются на молодые побеги этого растения и не случайно, ведь черемша издревле считается превосходным средством избавления от авитаминоза, очищает организм и восстанавливает силы. Увидев на рынке буквально горы этого растения, не смогла пройти мимо, ведь черемша не только полезная, но и очень вкусная закуска, которую легко приготовить. Особенно хороша черемша с томатным соусом.

Ингредиенты:

черемша 0,5 кг
томатный сок 0,5 литра
лук 1-2 шт
соль 3-4 ч.л.
сахар 2-3 ч.л.
рафинированное растительное масло 100мл
чёрный молотый перец
хмели-сунели

Пошаговый фото-рецепт приготовления черемши с томатным соусом:

В пищу употребляют молодые ростки черемши. Чтобы правильно её выбрать, обратите внимание на концы ростков, большинство из них должны быть бледно зелёного цвета, без длинных ярких зелёных кончиков на концах.

Прежде всего тщательно вымойте черемшу и очистите от мусора, если таковой имеется. Положите в большую кастрюлю, потому что 0,5 кг ростков — это целая гора, черемша очень лёгкая.

Залейте черемшу кипятком, добавьте 2 ч. л. соли, дождитесь, когда вода закипит вновь и варите 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг.

Отваренную и охлаждённую черемшу можно заправить обычной салатной заправкой с оливковым маслом и уксусом, вариант такой заправки можно посмотреть тут → Винегрет или тут → Греческий салат А можно приготовить несложный соус, который по виду напоминает известный всем соус Болоньезе. Не случайно черемшу называют «кавказские спагетти».

Соус для черемши

Нарежьте лук и обжарьте его на маленьком огне до прозрачности.

Добавьте 0,5 литра томатного сока или разбавленную водой томатную пасту. Можно измельчить блендером консервированные помидоры или свежие помидоры натереть на тёрке, выбросив кожицу. Когда томатный сок закипит, добавьте 2 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара, перец. Сахара может понадобиться больше или меньше, всё зависит от кислотности томатного сока.

В соус можно добавить любимые специи, например, хмели-сунели. Я люблю добавлять немного молотой гвоздики, корицы и имбиря, как в томатном соусе для пиццы, но можно обойтись только сахаром и солью.

Перемешайте отваренную черемшу с соусом, чтобы соус равномерно распределился по всем побегам.

Перед подачей черемшу надо охладить. Лучше если она постоит в холодильнике.

Черемша — полезная и вкусная закуска, хорошо сочетается с отварным картофелем или со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Как готовить черемшу. Краткий рецепт.

Ингредиенты:

черемша 0,5 кг
томатный сок 0,5 литра
лук 1-2 шт
соль 3-4 ч.л.
сахар 2-3 ч.л.
рафинированное растительное масло 100мл
чёрный молотый перец
хмели-сунели

Залейте черемшу кипятком, добавьте 2 ч.л. соли, дождитесь, когда вода закипит вновь и варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Соус для черемши

Нарежьте лук и обжарьте его на маленьком огне до прозрачности.
Добавьте 0,5 литра томатного сока и, когда он закипит, добавьте 2 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара, перец. Перемешайте отваренную черемшу с томатным соусом, чтобы соус равномерно распределился по всем побегам. Охладите перед подачей.

Лук медвежий — Лук — Луковичные культуры — Овощные культуры

В России встречаются два близких вида дикорастущего многолетнего лука, которые популярны у гурманов под общим названием – «черемша».

Один из них — лук победный, или победоносный, произрастает в диком виде в основном на Дальнем Востоке, в Восточной и Западной Сибири и на Урале. Другой вид – лук медвежий – встречается в диком виде на севере Европейской части России и на Кавказе. Черемша – идеальное растение для этих зон, т.к. отрастает ранней весной, а уже к середине июля надземная часть растений отмирает.

Это растение пользуется исключительно высоким спросом ранней весной, поскольку оно появляется уже в конце апреля, когда никакой зелени еще нет. Из-за варварского уничтожения этого лука в лесах, он и был занесен в Красную книгу.

В культуре черемша почти не известна. По внешнему виду она значительно отличается от своих многочисленных «окультуренных родственников» – других многолетних луков. Это – одиночное растение со слабовыраженной небольшой белой луковицей. Корневище расположено глубоко в почве. Новые побеги с каждым годом отделяются от центра корневища, где постепенно отмирает нижняя часть. В результате этого происходит обособление отдельных самостоятельных куртин и растений. Ложный стебель у медвежьего лука очень короткий, а у победного – высокий. Листья расположены плотно, по форме очень похожи на листья ландыша, длиной до 15-20 см, шириной до 4-5 см. Листья расположены на растении очень плотно.

На второй год растения развиваются сразу после таяния снега и образуют цветоносные побеги с полушаровидными зонтиками, которые перед цветением поникают. Цветки у нее белые или беловато-зеленые, семена – мелкие. Растение является прекрасным медоносом.

Медвежий лук на одном месте может расти 4-5 лет. Он отличается высокой устойчивостью к затенению, скороспелостью, зимостойкостью, очень влаголюбив, требователен к плодородию почвы, не переносит только очень сильно кислые и щелочные грунты.

При выращивании черемши на садовом участке на хорошо освещенных местах она образует мелкие листья. Именно поэтому ее лучше всего выращивать в затененных местах под деревьями на питательном, слабокислом и влажном грунте, который удобрен листовым перегноем по 1-2 ведра на 1 кв.м грядки.

Чаще всего огородники для этой цели пересаживают дикие растения из леса. Для этого легче всего перенести черемшу из леса на свой садовый участок ранней весной или осенью и посадить на ту же глубину, как она росла в лесу, т.е. оставить от ее верхушки до поверхности почвы 1,5-2 см. Лучше всего это делать сразу после того, как вы выкопали луковицу.

Фото: Рита Бриллиантова

Автор: В.Г. Шафранский

Выращивание и заготовка черемши | Cельхозпортал

Черемшу, или дикий чеснок, называют в простонародье колбой или медвежьим луком. Растение многолетник встречается как на лугах, так и на опушках лесов, ароматные листочки легко спутать с листами ландыша.

Ценность черемши кроется в ее пряном, чесночном вкусе и не только, растение богато витаминами и ценными микроэлементами, улучшающими иммунитет. Ареал произрастания черемши охватывает всю европейскую часть материка, в обилии встречается на Кавказе, где высоко ценится местными жителями.

Содержание статьи:

Описание и особенности растения

Черемша относится к многолетним растениям, семейства амараллисовых, рода луковых. Луковичка растения удлиненной формы, в диаметре не превышающая полутора сантиметров. Зеленая листва овально – удлиненная, ланцетная, заостренная, растет из основания стебля парно, размеры одного листочка достигают 5-7 см. в длину.

Цветение начинается с выброса стеблем соцветия зонтичной формы, размерами около 13-15 см. Плоды появляются после цветения, в виде семенной коробочки, с содержимым в виде округлых семян.

Растение относится к эфемероидам, наземная часть которых начинает развитие ранней весной, а летом отмирает полностью. Рекомендуется собирать черемшу до начала цветения, так как с возрастом листочки грубеют. Поэтому первую витаминную зелень можно собирать уже в апреле (южные регионы) – мае (средняя полоса).

Прорастание осыпавшихся семян черемши происходит только через год, однако размножение растения происходит и вегетативно, поэтому если вы собираетесь выращивать черемшу у себя на участке, смело выкапывайте дикие луковички и пересаживайте себе на грядку.

Свое название медвежий лук, черемша получила, за высокую востребованность среди медведей после спячки, те после пробуждения, с удовольствием поедали как наземную часть, так и луковицы, чтобы пополнить истощенные запасы витаминов и микроэлементов, что было замечено простым людом.

Немецкий город Эбербах, раз в год проводит фестивали и ярмарки черемши, где предлагают продегустировать разнообразные блюда и разносолы из пряной травы. А в средневековье черемшу рекомендовали использовать не только как пряность, но и как средство для борьбы с цингой.

Выращивание черемши, правила хорошего урожая

Посадка черемши проводится весной, на участке достаточно увлажненном, плодородном и тихом. Место под посадку нужно выбирать затененное, почва должна быть нейтральная, с низким уровнем кислотности, подойдут садовые грунты и черноземы, с хорошим дренажем, без застоя влаги.

Черемша не любит палящего солнца. Если ваш участок мало соответствует требованиям пряной травы, начните подготовку с осени, перекопайте почву и внесите ведро органики на каждый квадратный метр земли, после заборонуйте.

Высаживание семян черемши проводится в подготовленные грядки, на глубину не более 3 см., при севе не следует загущать посевы, соблюдайте шаг в междурядьях в 35-40 см. После сева, почву обильно увлажняют.

На вопрос о том, когда сажать черемшу, можно ответить, что траву можно сажать весной и осенью. Весенняя посадка «дикого чеснока» подразумевает высадку луковичек весной, когда почва достаточно прогреется. Луковицы черемши сажают на глубину в 3-5 см., в подготовленные грядки и засыпают грунтом. Первые всходы появятся уже через неделю.

Семена черемши для посева следует выбирать из гибридных сортов, которые отличаются высокой урожайностью и малой восприимчивостью к грибковым заболеваниям. Уход за посевами не составляет труда и включает прополку, поливы и рыхления.

В осеннюю посадку, растение нуждается в защите от холода, посевы следует замульчировать. Один взрослый куст дикого чеснока не должен содержать более 6-7 луковиц. Выкопанные луковицы при пересадке, не следует выбрасывать, их можно использовать для маринадов, или хранить до следующей посадки.

Семена черемши обладают высокой всхожестью, поэтому их можно просто забороновать по осени, а весной получить первые всходы свежей зелени.

Размножение черемши проводят делением куста, луковицы аккуратно разделяют не повреждая корней, и пересаживают на новое место.

Пересадку следует проводить после сбора урожая, чтобы до наступления морозов, растение могло прижиться на новом месте.

Уход, после посадки

Первое время молодой дикий чеснок нуждается в поливах, подкормках и прополках. В качестве подкормки подойдут любые минеральные и органические удобрения. Прополки следует проводить по необходимости, также луковицы черемши имеют особенность каждый год подниматься из грунта, и их необходимо присыпать землей, и мульчировать перед наступлением холодов.

Полезные свойства черемши

Черемша ценна не только за вкусовые качества, но и за высокое содержание полезных микроэлементов. В ней содержится целый кладезь витаминов: группы В, ретинола, фосфора, витамина С, а также фолиевая кислота.

Содержание ниацина, йода, калия, селена, цинка, кальция и фтора, делает черемшу незаменимым источником микроэлементов и насыщает организм всем необходимым.

Черемша стимулирует работу ЖКТ, очищает кровь, укрепляет иммунитет, облегчает течение простудных заболеваний, помогает при сердечно – сосудистых заболеваниях, ускоряет метаболизм и обладает антисептическими свойствами.

Листья черемши вобрали в себя огромное количество аскорбиновой кислоты, в 50 граммах зелени содержится около 55 грамм витамина С.

Черемшу использовали для лечения цинги – острой нехватки витамина С. Горная и лесная черемша содержит в разы больше аскорбиновой кислоты, чем садовая.

Острым вкусом и чесночным запахом черемша обязана содержащимся в ней эфирным маслам и фитонцидам, трава обеззараживает и обладает бактерицидными свойствами. В средние века черемшу использовали в борьбе с чумой, холерой и тифом.

Растительный белок, еще одна ценная составляющая дикого чеснока, он укрепляет мышечный корсет, участвует в регенерации мышечной ткани.

Витамины и минералы укрепляют иммунную систему, улучшают внешний видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым . .. кожи, разгоняют метаболизм. Фитонциды улучшают работу сердечно – сосудистой системы, нормализуют обмен веществ, повышают аппетит, обладают желчегонным свойством.

Горчичное масло и эфирные масла в составе дикого чеснока облегчают течение дисбактериоза, помогают в лечении щитовидной железы и ЖКТ, выводят паразитов из организма.

Черемша обладает диуретическим и желчегонным свойством. Прием дикого чеснока курсами, разжижает кровь и препятствует образованию холестериновых бляшек.

Польза дикого чеснока обусловлена и местным антисептическим свойством, растение способно справиться с угревой сыпью, язвенными поражениями кожи. Компрессы с кашицей из черемши, устраняют воспаления и затягивают раны.

Отвары черемши и спиртовые настойки, лечат заболевания верхних дыхательных путей.

Черемшу используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, маринадов и засолок.

Замораживание и употребление черемши

Растение полностью съедобное, в пищу используют и стебли, и листья пряной травы. Однако следует помнить, что термическая обработка молодой зелени сводит на нет всю полезность. Поэтому для усвоения всех питательных и полезных веществ черемшу нужно употреблять в свежем виде.

Листья дикого чеснока промывают, шинкуют и добавляют в салат, однако следует учитывать, что яркий чесночный аромат может перебить ароматы других ингредиентов.

Из черемши варят отменные первые блюда, траву добавляют в конце приготовления, чтобы не растерять насыщенный вкус и сохранить часть витаминов. Дикий чеснок прекрасно гармонирует с омлетами и овощными блюдами.

Чтобы заморозить черемшу, не растратив все витамины, чесночные листья промывают, просушивают бумажным полотенцем, шинкуют, раскладывают в контейнеры или пакеты и замораживают в морозильной камере. В состоянии заморозки черемша может храниться около года.

Рецепты приготовления черемши

Черемшу часто используют в столовых целях, в качестве приправы, благодаря сильному чесночному аромату. Траву добавляют ко вторым и первым блюдам, используют как начинку для пирогов, маринуют, солят и квасят.

Черемша используется в приготовлении национальных блюд.

Кавказская кухня использует листья растения для приготовления мясных маринадов, соусов и аджики. Немецкая кухня готовит из черемши пасту, которая подается к овощным и мясным блюдам, а также употребляют острую зелень в свежем виде с хлебобулочными изделиями.

Черемша на зиму: как правильно замариновать?

Чтобы замариновать черемшу на зиму, необходимо промыть свежую зелень дикого чеснока, и замочить ее в воде, для устранения горчинки. Для маринада понадобится столовая ложка сахара, соли, уксус около 150 мл.

В кастрюлю с водой (0,5 л.) добавить соль и сахар, уксус, смесь закипятить. Листья черемши для удобства, связать в пучки, поместить в стеклянные банки и залить горячим маринадом.

После, банки закатывают, укутывают, а когда остынут, хранят в прохладном темном месте.

Черемшу можно заморозить на зиму, свежие листья и побеги, собранные до начала цветения, промывают, просушивают и замораживают в пакетах или контейнерах. Хранение замороженной черемши не должно длиться более года, иначе вкусовые качества и полезность теряется.

Противопоказания к употреблению

Употребление черемши противопоказано людям с открытой язвой желудка, гастритом, воспалительными заболеваниями кишечника, так как дикий чеснок является острой травой.

Также не рекомендовано употребление беременным женщинам, в связи с повышением общего тонуса организма и возможным развитием продолжительной изжоги. Лицам с такими заболеваниями как холецистит и панкреатит, рекомендовано ограничить употребление черемши.

Дикий чеснок противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью и аллергикам. Черемша повышает кислотность желудка. Трава противопоказана больным эпилепсией. При чрезмерном употреблении, может расстроить пищеварение и привести к нарушению сна.

Несмотря на вышеизложенные противопоказания, умеренное употребление дикого чеснока не навредит вашему здоровью, а наоборот, поможет восстановить силы после болезни и повысит местный иммунитет.

Не поверите своим глазам: как черемша творит чудеса

16 апреля 2021 18:25

Фото: prostayaferma.ru

После изнурительной зимы многих начинают интересовать полезные свойства и противопоказания черемши, которую в народе почитают как весеннюю зелень, богатую важными для организма элементами. Сезон для употребления этой травы в свежем виде достаточно короткий, поэтому актуальной является информация о методиках ее заготовки впрок.

Увидеть в природе, что это за растение черемша, удается не всем, но весной ароматные листья можно приобрести практически повсеместно, поскольку ареал ее произрастания очень обширный.

Излюбленные места, где растет черемша, характеризуются наличием влаги и тени, хотя она может поселиться и на менее подходящих участках, постепенно расширяя территорию своего произрастания.

Колба, дикий чеснок, левурда, медвежий лук – это не виды черемши, а разные названия этой витаминной травы. Широкие с заостренными вытянутыми верхушками листья насыщенно зеленого цвета. Крепятся на сочных ножках цилиндрической формы. Белые мелкие цветы формируются в зонтики, располагающиеся на верхушке растения.

Состав

Чтобы понять, чем полезна черемша для организма, необходимо проанализировать, какие многообразные элементы входят в состав травы:

    эфирные масла;

    аминокислоты;

    богатейший минеральный спектр – калий, фтор, кальций, сера;

    микроэлементы, играющие важную роль в биохимических процессах – фтор, бор, медь, йод. Представлено железо, марганец, цинк.

Также содержатся разнообразные витамины в черемше, обусловливающие возможность восстановления весной защитных сил организма (на 100 гр.):

    А – 4,4 гр;

    РР – 0,5 мг;

    В1 – 0,045 гр;

    В2 – 0,15 мг;

    В9 – 4,2 мг;

    С – 10 гр.

Если анализировать состав черемши с точки зрения пищевой ценности (из расчета на 100 гр. сырья), то отмечается наличие в ней белков (максимальный показатель достигает 3 гр.), жиров (примерно 0,2 гр.), углеводов – до 6 – 7 гр. Предельное содержание пищевых волокон достигает 7 гр, воды – 85,5 гр, золы – 1,2 гр.

Средняя калорийность черемши составляет 35,5 – 38 ккал/100 гр.

Многообразные полезные свойства черемши сделали это растение популярным. Оно используется как вещество, усиливающее аппетит. Благодаря богатой структурной формуле, трава применяется в роли природного средства от авитаминоза.

Известны и другие лечебные свойства черемши при условии правильного употребления.

    Производит бактерицидный эффект, влияя губительно на большинство патогенных микроорганизмов.

    Облегчает состояние больных гипертонией, оказывая укрепляющее действие на сосуды. Регулируя концентрацию холестерина, содействует замедлению развития тромбов.

    Позволяет быстрее очистить от мокроты бронхи, помогая справиться с кашлем и одышкой.

    Нормализует обменные процессы, улучшая настроение, поднимая работоспособность.

    Стимулирует сердечно — сосудистую деятельность.

    Содействует избавлению от кишечных паразитов.

    Оказывает общеукрепляющее действие.

    Благодаря наличию в структурной формуле пищевых волокон, стимулирует функционирование желудочно-кишечного тракта, содействуя выведению токсинов и шлаков.

Сок черемши способен избавить от лишая, бородавок и других кожных поражений. Велика польза черемши для организма человека в укреплении нервной системы, обретении спокойствия, устойчивости к стрессам. Это позволяет избавиться от бессонницы, раздражительности, тревожности.

Стремясь повысить жизненный тонус весенней витаминной зеленью, следует учитывать конкретные противопоказания черемши, которые не нужно игнорировать. Нельзя употреблять эту ароматную траву, если есть следующие заболевания:

    острый гастрит;

    холецистит;

    язвенная болезнь;

    панкреатит;

    патологические нарушения желудочно-кишечного тракта;

    гепатит.

С осторожностью употребляется черемша при беременности, несмотря на полезные качества. Целесообразно при возникновении сильного желания съесть витаминный салат с колбой посоветоваться с врачом. Если возражений не последует, вводите в меню небольшое количество продукта.

Также потребуется консультативная помощь педиатра, который решит, нужна ли в рационе черемша при грудном вскармливании и в каких количествах.

Несмотря на стимулирование обменных процессов, черемша для похудения практически не используется. Связано это с тем, что эта трава одновременно повышает аппетит. Не следует злоупотреблять этим весенним источником витаминов людям, склонным к полноте.

Имея в виду подобные противоречия, обязательно изучается польза и вред черемши во всех проявлениях и принимается взвешенное решение о введении продукта в меню.

Заготавливают для употребления в основном дикорастущую траву, хотя при желании можно на собственном огороде отвести уголок под деревьями для посадки дикого лука.

Важно знать, в каких количествах и как есть черемшу, чтобы получить пользу для организма.

Оптимальная дневная норма взрослого человека — 3-8 листов с сочной ножкой. В неделю рекомендуется трехразовое введение травы в рацион. Чрезмерно увлекаться не стоит, чтобы не вызвать проблем с функционированием кишечника, сердца.

В умеренных количествах принесет пользу черемша детям в возрасте старше 2 лет. Добавляйте продукт в салат или вторые блюда не более двух листов три раза в неделю.

При подборе зелени обращают внимание на то, что черешки не должны быть грубыми, а сами листья вялыми. В свежем состоянии хранение черемши после завертывания в пищевую пленку осуществляют в холодильнике максимум 4 дня. Можно траву заморозить.

    Чаще всего делают из свежей колбы салат. Добавляют огурцы, отварной картофель, крапивные листья. Вводят в состав одуванчик, листья которого предварительно 30 минут выдерживают в соленой воде и отжимают. Для заправки салата используют растительное масло, сметану, майонез в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

    Применяют рецепты, разъясняющие, как варить черемшу, при условии точного соблюдения указанного времени. Очищенную от лишних фрагментов и промытую траву закладывают в кипящую воду. Верхний слой прижимают шумовкой, чтобы был погружен в жидкость. После закипания черемша варится 1,5 минуты.

    Сливают воду, и вливают нерафинированное подсолнечное масло (из расчета – 3 ст. л. на килограмм травы). Добавляют по вкусу соль и томатную пасту. После перемешивания блюдо готово к употреблению. Но по-настоящему свой букет кушанье раскроет, если его подержать два часа в холодильнике.

    Добавляют медвежий лук в суп за две – три минуты до готовности. Когда кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 30 минут.

    Смешав мелко накрошенный дикий чеснок с порезанным зеленым луком, перцем и заправив смесь майонезом, получают острую аппетитную приправу к мясу.

С колбой тушат мясо. Вкусными получаются пирожки с ароматной начинкой из этой травы. В целом приготовление черемши отличается разнообразием, так как продукт гармонирует с крупами, картофелем, макаронными изделиями.

В роли аппетитной бутербродной начинки может выступить сало с медвежьим луком. Готовится кушанье быстро:

    Прокрутить на мясорубке 200 гр. сала и 500 гр. черемши.

    В получившийся фарш по вкусу добавить соль, любимые специи и пряности.

    Перемешать.

Позволяет сохранить значительную долю полезных свойств консервация черемши, проводимая разными способами.

    Подготовленную чистую черемшу (2 кг.) положить в эмалированную пятилитровую кастрюлю.

    Для маринада смешать воду (1,2 литра) с уксусом (190 мл.).

    Добавить черный перец (4-6 горошин), сахар (3 ст. л.), соль (2 ст. л.), лавровый лист (2-3 штуки).

    Закипевшим маринадом залить колбу.

    Оставить остывать.

    Поместить кастрюлю на 3 дня в холодильник или вынести в погреб.

Вкусная закуска готова. Если планируется заготовка черемши на зиму, ее закатывают в стерильные банки.

Колба в томатном соусе

Несложно готовится черемша на зиму, если использовать для маринада следующий рецепт.

    Положить в закипевшую воду (0,8 л.) томатную пасту (200 гр.).

    Перемешать.

    Всыпать соль (4 ст. л.), сахар (вдвое меньше), перец черный (5 горошин), лавровый лист (3 штуки).

    Промытую зелень разложить по стерильным литровым банкам.

    Залить кипящим маринадом.

    Стерилизовать 20 мин.

    Закатать.

Черемша с чесноком

Ценителям острых закусок придется по вкусу следующий рецепт.

    В четыре полулитровых банки на дно положить по дольке чеснока, лавровому листу.

    Заполнить черемшой.

    Из литра воды, 250 грамм 9%-ного уксуса, соли и сахара (по 2 ст. л.) сварить маринад.

    Кипящим влить в банки.

    Перед закатыванием стерилизовать 25 мин.

Консервированный медвежий лук

    Промыть черемшу (1 кг.)

    Пропустить через мясорубку.

    Добавить томатную пасту (200 гр.), сахар и соль (по столовой ложке).

    Влить растительное масло (250 мл.).

    Довести получившуюся массу до кипения.

    Снять кастрюлю с плиты через 1 минуту.

    Сразу разложить по стерильным банкам.

    Полулитровые емкости дополнительно стерилизовать 20 минут.

    Закатать.

Соление витаминной зелени

Соленая черемша

Перед тем, как солить черемшу, тщательно переберите зелень. Удалите загрязнения, твердые частицы, подсохшие листики. Затем сырье помойте и выложите на тканевую салфетку для просушки.

Классический рецепт засолки черемши не представляет трудностей, поскольку требует только наличия крупной соли из расчета 4 ст. л. на 2 кг. зелени.

    Подготовленную траву шинкуют на кусочки средней величины.

    Всыпают соль.

    Перетирают массу руками.

    Плотно утрамбовывая, укладывают в предварительно прошедшие стерилизацию банки небольшого объема.

    Закатывают.

Хранится соленая черемша в прохладных условиях – погреб, холодильник. Ее добавляют в салаты, заправляют первые блюда.

Черемша по-корейски

    К ошпаренной колбе (1 кг.) добавляют нашинкованную тонкими полосками сырую морковь.

    Для заливки смешивают сахар (чайную ложку), соль (вдвое меньше), винный уксус (2 столовые ложки), растительное масло (4 столовые ложки), немного специальной приправы по-корейски.

    Вливают готовый маринад в черемшу.

    Распределяют получившуюся массу по стерильным банкам.

    Через три часа кушанье можно употреблять. Если планируется оставить на зиму, банки стерилизуют 15 минут и закатывают.

При правильном употреблении черемша дает возможность быстро адаптироваться после зимнего сезона и избавиться от авитаминоза. Если в доме будут заготовки из этой уникальной травы, можно испытывать на себе ее полезное воздействие в течение всего года, сообщает сайт зож.

Черемшовый рай — Национальный акцент

Черемша по традиционным рецептам и в современной интерпретации, горячая и холодная, свежая и отварная: все блюда, представленные на первом республиканском фестивале черемши «HONK FEST» в Грозном, попробовать было просто нереально.

Повара – представители шести горных и предгорных районов Чеченской Республики, где растет черемша – трудились над своими гастрономическими шедеврами на центральной площади города с самого утра. Ближе к одиннадцати около шатров стали появляться первые гости. По данным организаторов Министерства по туризму Чеченской Республики на фестиваль съехались не только туристы с соседних регионов и других областей России, но и иностранцы. Удивительно, но никто из нескольких тысяч гостей не почувствовал особого, практически чесночного, запаха этого кавказского «деликатеса». Зато вкус все распробовали с лихвой.

Черемша содержит массу полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Это луковичное многолетнее травянистое растение растет по всей России: от Калининграда до Камчатки. На Кавказе его молодые побеги или отваривают в подсоленной кипяченой воде, заправляя затем подсолнечным маслом, или сразу же на нем жарят. Студентам владикавказской школы межэтнической журналистики удалось на дегустации выведать кулинарные тайны чеченских женщин.

Оказывается, отваренную черемшу можно при подаче посыпать сверху творогом или сыром. А в свежем виде мелко порубленные ростки смешивают с сыром и фасолью. А вот с тестом в чеченской национальной кухне вариаций много.

«Юьзна Галнаш» – вареники из теста по классическому рецепту (вода, яйцо, соль) с начинкой из черемши и творога. Пирожки из этой же начинки делают из теста на сыворотке, добавляя соль и соду.

«Хьолт1амаш» – уникальное горское блюдо, то ли вареники, то ли паровые булочки из кукурузной муки. В маленькую чашечку из теста (кукурузная мука, теплая вода, яйцо, соль) кладут слегка отваренную черемшу, смешанную с творогом, залепляют края. Затем варят от 5 до 7 минут в кипящей воде. Вкус своебразный, нежный и легкий. Поджаренный вариант, конечно, вкуснее, но тяжелее для пищеварения. Блюдо подается с топленым маслом.

«Сискал» – кукурузный пирог, одно из старейших блюд чеченской кухни. Тесто замешивается на кукурузной муке и кефире. Из вареных яиц, сушеной колбасы и пропаренной черемши делается начинка. Печется сискал в духовке. Время выпекания – примерно 20 минут.

«Ч1епалгаш» – нежные чеченские лепешки, выпекаются на сковородке без масла. Однако культработники Ножай — Юртовского района считают, что их предки пекли кукурузный хлеб и ели его отдельно с черемшой.

Все желающие могли продегустировать угощенья, за этим лично следил Муслим Байтазиев, министр ЧР по туризму. Победителями стали кулинары Урус-Мартановского района, которые, по мнению жюри, приготовили самые вкусные блюда.

Многие местные жители отметили, что давно не пробовали некоторые национальные блюда. А бургеры и смузи из черемши до фестиваля вообще не пробовал никто!

Дегустировали студенты североосетинской Школы межэтнической журналистики Спартак Бекоев, Лиза Дулаева и Юля Василенко. Фото — Юля Василенко.

Тэги

Черемша полезные свойства и противопоказания рецепты

Главная / Зелень

Опубликовано: 12.05.2020

Время на чтение: 9 мин

1 Немного об этом растении
2 ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖЬЕГО ЛУКА
3 Как выбрать черемшу для замораживания
4 Что готовить из свежей черемши
5 Популярные сорта
6 Как сохранить сушеную черемшу
7 По вкусовым качествам зелень похожа на чеснок.
8 В морозилке
9 Соленая черемша
10 Состав
11 Как приготовить на зиму черемшу в томате
12 С маслом
13 Противопоказания к употреблению

Немного об этом растении

Обе разновидности многолетнего лука (медвежий и победный) называют черемшой. Название дикий чеснок появилось из – за чесночного аромата, которым обладают все части растения. Вкусовые же качества отличаются от обычного лука отсутствием горечи.

Вкус у черемши довольно нежный, слегка островатый, имеющий пряный оттенок. В лечебных целях эту траву используют как стимулятор работы желудочно – кишечного тракта, и в качестве регулятора состава крови. Благодаря большому количеству витаминов и минералов, входящих в состав этого растения, его еще применяют как общеукрепляющее средство в период весеннего авитаминоза.

Родиной считают Азию. «Черемша» — термин обобщающий. Имеет несколько видов – медвежий, победный и охотский лук.

Лук медвежий цветет белым;
Лук победный – беловато-зеленым;
Лук охотский – красными цветочками.

В разных местах произрастания называется по-разному. В Сибири – колба или полба. В Приморье – еврейский лук, лесной чеснок. На Кавказе – чензели. В Украине выращивают и продают на рынках лук медвежий.

Кавказская черемша значительно нежнее, чем сибирская колба. Поэтому листья едят только сырыми, в заготовку они не идут, хранение черемши на Кавказе не приветствуют. Зато тушат ее в томате или молоке, обжаривают в масле, добавляют крапиву и творог и лепят очень вкусные вареники.

Заготовки из черемши: фото

Многие об этом удивительном растении знают только из книг и интернета. Но жители тех мест, где растёт черемша, используют её не только в пищу, но и в лечебных целях.

Этот дикорастущий вид лука можно встретить в лесной зоне Урала, Сибири, Дальнего Востока, на Кавказе. Медвежий лук, как ещё называют черемшу, растёт в Северной и Центральной Европе, в Турции.

Черемша ценна тем, что весной она появляется одной из первых, когда ещё природа скудна на съедобные растения. Черемша по вкусу напоминает чеснок, хотя относится к растениям рода лук. По внешнему виду черемша похожа на ландыш, поэтому неопытные заготовители этого растения должны быть очень внимательны.

Черемша цветёт в мае, но в пищу её нужно использовать намного раньше – до цветения, пока листочки её нежные и сочные. Тогда же заготавливают её и в лечебных целях.

Черемша богата витамином С, эфирными маслами, минеральными солями и фитонцидами. В листьях черемши обнаружены сапонины, слизь, растительный воск, лимонная кислота, сахара и смолистые вещества.

Черемша обладает противомикробным, противоглистным, противоцинготным, мочегонным действием. Она улучшает аппетит и пищеварение, помогает при метеоризме, неврастении, болезнях сердца. Её рекомендуют употреблять в пищу при гипертонии, атеросклерозе, а также при простудных заболеваниях.

Многие хозяйки культивируют черемшу на своих приусадебных участках, другие – идут за нею в лес. Но не стоит собирать это растение охапками, так как во многих районах оно занесено в Красную книгу. Но если заготовить одну-две баночки консервированной черемши, то она поможет пережить зимние холода и справиться с простудными заболеваниями.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖЬЕГО ЛУКА

Черемша влияет благотворно практически на все системы органов:

оптимизирует концентрацию крови;
стимулирует аппетит за счет увеличения секреции желудочного сока;
помогает бороться с кишечными инфекциями за счет бактерицидного действия;
хорошо регулирует деятельность сердечной мышцы;
стабилизирует процессы в нервной системе;
оказывает хорошее воздействие на кожные покровы, благодаря чему ее используют в лечении бородавок, фурункулов и лишая;
оказывает естественное воздействие по снижению давления благодаря очистке крови от холестерина.

О полезных свойствах

Черемша отличается бактерицидными, противовоспалительными, противоглистными, противогрибковыми, противолихорадочными, антиоксидантными, кровоочистительными свойствами. Она дает легкий мочегонный эффект и устраняет воспаление при различных инфекционных заболеваниях.

Растение оказывает стимулирующее действие на выработку желудочного сока, возбуждает аппетит, приводит в норму пищеварительную систему, понижает артериальное давление, улучшает перистальтику кишечника. Оно оказывает стимулирующее действие на работу сердечной мышцы, всей системы кровообращения, убирает одышку, укрепляет коронарные сосуды, очищает сосуды от бляшек холестерина, приводит в норму обмен веществ, помогает излечить почки, печень, мочевой пузырь, избавляет от диареи.

Нередко траву используют для лечения простудных заболеваний, плохого аппетита, атеросклероза, проблем с пищеварением, запоров, атонии кишечника, гриппа, атеросклероза, радикулита.

Для разжижения мокроты в бронхах и удаления ее в народе активно используют дикий чеснок. Он хорошо излечивает и застарелый кашель, который не поддается лечению с помощью отхаркивающих препаратов. Его применяют для лечения авитаминозов, гипертонии, болезнях сердца и сосудов, лихорадках, кишечных инфекциях.

Трава черемша благотворно влияет на состояние кожи. Для лечения кожных проблем используются луковицы, которые позволяют улучшить состояние кожи. Поэтому траву используют при дерматитах, экземе, трофических язвах, пролежнях (наружно и внутрь), гнойных ранах. Целебные свойства медвежьего лука помогают улучшить состояние волос. Он дает благоприятное воздействие на органы зрения.

Несмотря на обширный список полезных свойств черемши, есть и противопоказания для ее употребления. В день можно употреблять не больше 10 листьев дикого чеснока. Из-за передозировки может появиться головная боль, понос, нарушается сон и сердечная деятельность.

Как выбрать черемшу для замораживания

Выбирая черемшу надо обращать внимание на то, как выглядят ее листочки. Они должны иметь равномерный зеленый окрас, без черных вкраплений или пятен. Быть не подвядшими и свежими. Свежая черемша приятно пахнет чесноком.

Если покупать черемшу не в торговых сетях, то только у опытных и знающих собирателей. Листья ее похожи на листки дикого ландыша и чемерицы. Эти растения ядовиты и ими можно сильно отравиться. Их практически не отличить, особенно когда они молодые. Поэтому после покупки нужно внимательно пересмотреть все листики и ростки.

Самое ценное в черемше — листья. Стебли съедобные тоже, но они жестче. Не соглашайтесь, если на рынке торговцы будут предлагать купить только стебли без листьев.

Чтобы обеспечить максимально долгое хранение черемши, ее покупают в конце мая. У свежей зелени листики не должны быть подвявшими, скрученными, слишком плотными. Их запах должен быть ярко выражен, и иметь слегка чесночный оттенок.

В пищу это растение употребляют до того, как оно начнет цвести. В это время оно обладает наибольшим количеством полезных и питательных свойств.

Черемшу необходимо выбирать с молодыми здоровыми листиками, не вялую или пожухлую. Желательно приступить к её заморозке сразу, как вы принесли её домой, чтобы она не потеряла своих свойств.

Листики тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать так, как вы обычно нарезаете её на салат.

Сложить зелень порционно в небольшие пакетики, отправить в морозилку.

Также можно заморозить нарезанные листики в формочках для льда. Для этого заполнить формочки для льда полученной массой, положить в морозилку на пару часов. Достать формочки, подержать при комнатной температуре несколько минут, вынуть замороженные кубики зелени, сложить в пакет.

Положить в морозилку для постоянного хранения. Очень удобно красть такой кубик в первые блюда.

Хранить в морозильной камере черемшу можно не больше 6 месяцев.

Сколько и как хранить черемшу

Для того чтобы зелень хранилась максимально долго, ее покупку лучше всего осуществлять в последних числах мая. Свежая зелень может сохраняться на протяжении 4-х дней, если ее поместить в специальный пакет.

Чтобы значительно продлить сроки годности черемши, ее необходимо заморозить. Перед тем как это сделать, важно тщательно промыть листья растения, подсушить и измельчить. В холодильной камере зелень может быть храниться до 1,5 года. Однако делать сушку растения не стоит, ведь так зелень способна потерять свой естественный аромат и некоторые полезные свойства. Лучшим способом хранения черемши является заливание ее растительными маслами. Черемшу также можно:

засаливать;
мариновать;
квасить.

Важным моментом является выбор черемши. Для того чтобы приобрести свежую зелень, необходимо обращать внимание на:

Листья растения. Они должны быть не вялыми, но и не сильно грубыми.
Запах растения. От черемши должно веять чесночными нотками.

Выбрав свежий продукт, срок его годности можно существенно продлить.

Что готовить из свежей черемши

От степени свежести черемши зависит ее состав. Но свежесобранная зелень способна сохраниться не более 4 суток. Для того, чтобы сохранить черемшу :
растение сперва помещают в пакет,
удаляют из него остатки воздуха,
герметично закрывают и отправляют на полку холодильника.

Также хранение черемши свежей может происходить в бумажном пакете. Подойдет также плотно закрытый пластиковый контейнер. Обязательно условие — хранение в холодном месте. В таких условиях она останется свежей несколько суток.

Предлагаем ознакомиться Можно ли глину смешать цементом. Вяжущие материалы. Глина. Известь. Цемент. Гипс

Еще один способ хранения свежей черемши – в банке с водой. Траву ставят в нее, как букет, чтобы в воде находились только стебли. А затем помещают на полку холодильника.

Заготавливать эту траву на зиму можно несколькими способами. Одним из популярных видов ее заготовки является маринование, но можно ее засолить или заквасить.

Хранить черемшу в любом виде больше года не следует: ее аромат и большая часть полезных качеств будет утрачена. К тому же вкус травы изменится не в лучшую сторону. Правильнее весной сделать свежие заготовки.

Даже знание того, как правильно хранить черемшу, не гарантирует, что ее потребительское качество будет хорошим. Поэтому не нужно добавлять в нее большое количество специй. Кроме того, эта трава не всегда сочетается с другой зеленью. Смешивать ее без ущерба качеству можно только с томатами и чесноком. При этом добавлять к ней последний нужно в разумных пределах, чтобы слегка усилить чесночный аромат и пряный вкус.

Разнообразные соусы, салаты, пассировку для борщей или щей. Вкусные начинки для пирогов. Применять в качестве пряности к мясным и рыбным блюдам.

Можно навертеть из листьев голубцов в виде трубочек и потушить в сметанном соусе.

Простой рецепт с черемшой – соленое сало, прокрученное мясорубкой в равных количествах с листьями. Отличное дополнение к первым блюдам. Да и просто поесть с хлебом.

Чудесное полезное растение, кладезь витаминов. Единственный недостаток — пригодна она для еды всего 2 недели в году, до цветения.

Для лучшей сохранности черемши и защите ее от увядания есть простой и надежный способ. Ее нужно побрызгать холодной водой, поместить в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Плотно завернуть и поместить в холодильник.

Правда, храниться она в таком виде совсем недолго, не более 4 дней. Чтобы срок хранения продлить до 1,5 лет, надо траву заморозить в морозильной камере.

Есть варианты, как хранить черемшу в маринованном виде.

Первый способ рассчитан для 1 кг черемши.

1 л воды;
по 1.5 столовых ложки сахара и соли;
100 г 9% уксуса.

Воду закипятить, растворить в ней сахар и соль. Перед самой заливкой в банки влить уксус, довести до кипения. Но не давать закипать!

Дальше всё просто. Стерилизовать банки, хорошо промыть черемшу. В банки положить очищенные зубчики чеснока и специи, а поверх уложить побеги черемши. Залить горячим маринадом. И снова на стерилизацию. Делать это можно по-разному: на водяной бане или в аэрогриле. Можно в духовке на режиме конвекции на 150 градусов, минут на 10-15.

Чтобы приготовить маринованную черемшу вторым способом, необходимы 1 л воды с солью, сахаром и уксусом. Пропорции как в первом рецепте.

Предварительно вымытую черемшу поместить на несколько часов в холодную воду, чтобы ушла горечь. Пучки стеблей по 15 — 20 штук разместить вертикально в высоких банках и залить чуть теплым (не горячим!) маринадом. Раствор должен полностью покрывать стебельки растения.

Мариновать неделю, пробуя на пятый день. Потом маринад перекипятить и закатать в банки.

Читайте: Хранение цукини в домашних условиях

Прежде, чем сохранить черемшу в свежем виде, необходимо вначале купить свежую зелень и соблюсти правила хранения, чтобы избежать ее порчи и высыхания.

Свежее растение имеет особые признаки свежести. Во-первых, листья этого растения на вид должны быть не вялые, не скрученные, не плотные и не грубые. Сильно выросшие побеги говорят о взрослом растении. Во-вторых, побеги имеют характерный слегка чесночный запах.

В пищу применяют все: и луковицы, и листья, и молодые побеги, и даже цветочные стрелки. Но, черемшу употребляют до того, как она начинает набирать цвет. Также, растение применяют с осторожностью, учитывая его чесночный вкус, чтобы не испортить блюдо.

Растение может потерять свои полезные качества за относительно короткое время. Лучше всего хранить срезанную черемшу в стаканчике или банке с водой и держать ее в холодильнике.

Лесной чеснок, как называют его в простонародье, останется свежим приблизительно неделю, сохраняя свои ценные свойства и витамины.

Черемша, имеющая другие названия (такие, как дикий лук, лесной чеснок, левурда) считается многолетним травянистым растением. Его используют издавна в кулинарии и даже в фармацевтике. Заготавливают растение заблаговременно потому, что время его роста совсем не длительное. Черемшу солят, квасят, маринуют, сушат и замораживают в морозилке.

О том, как сохранить растение в домашних условиях, существует несколько мнений. Хранить свежую зелень в холодильнике больше четырех суток не получится. Внешний вид хоть и может остаться в норме, но вот вкус и аромат уже будут далеко не теми, что были вначале.

Конечно же, сохранить черемшу свежей несколько дней можно, но это с учетом того, что в течение этих дней будет использован весь запас побегов. В худшем случае, оставшиеся растения можно измельчить, немного присолить и сложить в стеклянную тару. Тогда срок годности его продлится еще на 3-4 месяца.

Предлагаем ознакомиться Посадка овощных культур осенью

Рецепты на зиму

Кусочек весны в банке? Да, если это заготовки из черемши. Растение на удивление сохраняет аромат и пищевую ценность и в соленом, и в маринованном виде. Стоит только открыть баночку – и запах лета разнесется по всей квартире!

Как мариновать черемшу в домашних условиях

Нет ничего проще из заготовок в зиму, чем черемша маринованная. Рецепты приготовления могут встречаться разные. Вот самый простой из них.

По той причине, что растение обладает сильным пряным запахом, другие ароматные травы ей ни к чему. Правда, не лишним будет перец горошком и лавровый лист. Итак, подготавливают банки, крышки и продукты:

черемши – 1,5 кг;
воды –1,2 л;
соли и сахара — песка по 2 ст. л.;
лаврушки – 3 листа;
ароматный и цельный перец «чёрный горошек» – 6 шт.;
уксуса 9% – 100 мл.

Заранее стерилизуют полулитровые банки с крышками. Хорошо это делать с содой. Можно использовать для этих целей и духовку, и микроволновку, и привычную кастрюльку с кипятком.
Черемшу перебирают, чистят, моют. Разрезают стебельки напополам, а более крупные побеги – можно и помельче. Плотно, но без утрамбовывания, укладывают ароматную зелень в банки.
Далее процесс схож с маринованием огурцов. Заливают кипятком банки до самого верха на 15 минут. Далее сливают первичный рассол в кастрюльку (можно применять капроновую крышку с просверленными отверстиями), кладут соль, лаврушку, сахар и перец. Дают закипеть и поддерживают кипение минут 5. Снимают с конфорки и вливают уксус. Заливают горячим маринадом черемшу и закручивают банки.
Чем медленнее остывают банки – тем лучше. Вот почему их нужно укутать, не забыв перевернуть кверху дном.

Как консервировать черемшу с чесночком

Консервируют в зиму только молодые листья и стебли медвежьего лука (черемши) до начала его цветения. После зацветания зелень стает жесткой и невкусной.

Остроту листьев и аромат колбы выгодно подчеркнет чеснок. Закуска получится острой. Для заготовки впрок понадобится взять:

черемши свежей – 1000 г;
1,2 литра воды;
сахара и соли по 1,5 столовых ложки;
3-4 зубца чеснока;
лист лаврушки – 2-3 шт;
уксус (9%) –120г;

На дно стерильной банки уложить мытую лаврушку, чищенный чеснок, до верху — черемшовые побеги.

Делают маринад из воды и специй. Перед тем, как закрыть стебли в банки, требуется стерилизация (около 30 минут водяной бани). Не забываем, что перед тем, как закатать черемшу на зиму, нужно тщательно стерилизовать и крышки!

Черемша по-корейски

Не знаете, как вкусно приготовить черемшовые стебли, но не тратить много времени? Беспроигрышный вариант – черемша по-корейски: остренько, ароматно и вкусно. Побеги подвергаются термообработке, и корейскую черемшу можно кушать без неприятных последствий для пищеварения.

Перед тем, как готовить черемшу, свежую зелень хорошо перебирают и очищают.

Чтобы «колдовать» над черемшой было удобно, берут глубокую миску. Ингредиенты выдерживают в пропорциях:

свежие черемшовые листья — 600 г;
соль – чайная ложка;
по ¼ чайной ложки кориандра, кинзы сушенной, сахара-песка, смеси перцев и перчика-чили;
масло оливковое (и подсолнечное сойдет) – 3 ст. ложки;
столовый уксус – чайная ложка

Бланшированную черемшу смешивают с приправками, заливают горячим маслом. Все перемешивают и, накрыв крышкой, убирают настаиваться. Через сутки можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Черемша соленая

Известно, что соль – лучший натуральный консервант. Можно засолить и черемшу, причем как с рассолом, так и без него.

Итак, как солить черемшу без рассола? Все просто!

Вспоминаем, как солить капусту, и применяем способ для этой заготовки. Чистим, моем и режем на кусочки в 1 см черемшу. На килограмм зелени берем соли 40 г. Итого, на ведро черемши потребуется около 2 стаканов соли. В удобной глубокой посуде смешиваем черемшу и соль, немного мнем, чтоб выступил сок. Затем ставим на 5 суток под гнет. Ежедневно снимаем с черемши пенку. Через 5 дней раскладываем по чистым банкам и отправляем на хранение в погреб либо в холодильник.

С рассолом процесс пойдет чуть иначе. Рассол, естественно, готовим отдельно: на литр воды берем стопку соли. К измельченной черемше, уложенной по чистым банкам, можно добавить листики лаврушки, смородины или вишни, укропные зонтики – это смягчит аромат и добавит приятный привкус соленой закуске. Заливаем рассолом зелень и оставляем банки при комнатной температуре. Готовимся к тому, что в процессе брожения пойдет пена, которую надо тщательно снимать. После завершения брожения недостающий рассол нужно долить во все банки и закатать под крышку.

Как сохранить сушеную черемшу

Свежую черемшу (листовые пластины) мелко порезать, высушить и поместить в банки стеклянные на хранение — зимой вместо приправы в борщ.

Хранение черемши в сушеном виде позволяет ей оставаться пригодной к употреблению довольно долго. Но при этом трава теряет свой яркий аромат. Тем, кто считает его очень резким, такой способ хранения подойдет лучше.

При сушке утрачивается лишь небольшая часть полезных веществ, содержащихся в этом растении. А использовать такую заготовку можно как приправу к соусам, супам, мясу и т. д.

Можно использовать следующий способ заготовки:

Хорошо промытые листья раскладывают на полотенце и просушивают.
Затем их нарезают кусочками, и размещают на поддоне, который ставят в проветриваемое, сухое, темное место.
Также можно воспользоваться электросушилкой, в которой температуру выставляют на 35°С — 40°С.
Хорошо высушенную траву складывают в льняные мешочки и хранят на протяжении полутора лет.

По вкусовым качествам зелень похожа на чеснок.

Нередко черемшу используют как средство для очищения крови, а также желудка. В народной медицине растение применяется в роли противоцинготного, противоглистного средства. Также оно способно усиливать перистальтику кишечника.

Именно поэтому эта зелень используется для борьбы с различными инфекционными кишечными заболеваниями, с кожными сыпями, а также с простудными заболеваниями. Из черемши можно делать настойку. Она хорошо помогает при таких заболеваниях, как ревматизм и подагра. Витаминный комплекс, содержащийся в растении, способен оказывать омолаживающее воздействие на весь человеческий организм. Именно поэтому, имея возможность приобрести или вырастить черемшу, никогда не отказывайтесь от нее.

Решив приготовить салаты или блюда с использованием этой зелени, стоит знать, что самые вкусные листья растения – те, которые росли в тени, без попадания прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для выращивания зелени – это 12… 17 °С. Растение любит обильный полив. Поэтому засуха и высокая температура способны испортить вкусовые свойства зелени.

В чем польза черемши

Произрастает травка по всему Европейскому континенту, она широко известна в постсоветских странах. Найти черемшу можно в Норвегии, Дании, России, Прибалтике, Турции. В некоторых областях массовый сбор растения запрещен. Листочки пряности напоминают черемецу либо ландыш. Однако, в отличие от них, черемша не ядовита и пригодна для употребления в пищу.

Пряность широко используют в кулинарии для обогащения блюда полезными веществами и витаминами.

Добавляют приправу в супы, соусы, салаты и даже в сыры. Активно применяется растение в народной медицине для очищения кишечника и желудка, укрепления кровеносных сосудов, регуляции обмена веществ.

Полезные свойства дикого чеснока:

стабилизация иммунитета;
улучшение состояния кожи;
нормализация давления в сосудах;
повышение тонуса сосудистых стенок;
укрепление десен.

Растение оказывает комплексное благоприятное влияние на организм человека, приводит в норму функции внутренних органов, улучшает процесс кроветворения и состав крови. Молодая поросль усиливает аппетит, поэтому первые зеленые листочки рекомендуется давать людям для скорейшего выздоровления от различных болезней.

Благодаря своим компонентам, черемша предотвращает образование холестериновой бляшки или тромба. Регулярное употребление травы стимулирует работу сердца и кровеносных сосудов, разжижает кровь, повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. Растительный экстракт предотвращает аритмию, инсульт и инфаркт.

Присутствующие в растении натуральные биологические соединения оказывают дезинфицирующее и антисептическое воздействия. Именно поэтому листья черемши используют для укрепления десен. Зеленые листочки обладают сильными противобактериальными свойствами, для устранения патогенной микрофлоры в ротовой полости — их достаточно тщательно пожевать несколько раз в день. Фитонциды растения оказывают мощный эффект и активно борются с микробами.

Растительное сырье оказывает общеукрепляющее действие, нормализует работу иммунной системы, помогает уменьшить симптомы хронических заболеваний.

Измельченные листья черемши и отжатый из них сок используют для устранения кожных высыпаний, воспалительного процесса, прыщей, лишая, бородавки.

Растение обладает мощным фунгицидным действием. Черемша усиливает деятельность желез внутренней секреции, улучшает моторику желудочно-кишечного тракта, работу печени и почек. Его добавляют в рацион при борьбе с различными вирусами и инфекциями.

Чтобы сохранить полезные свойства черемши, растение собирают в период с апреля по май.

В морозилке

Сохранить черемшу на зиму можно в морозилке. При этом замораживают не только листочки, но и стебли растения.

Листья нужно очень хорошо промыть, обсушить и нарезать, как для салата, а стебельки измельчают больше.
Нарезанную зелень пересыпают в пакеты небольшого размера, поле чего скатывают их рулонами.
Если для заморозки используются зип – пакеты, их заполняют черемшой на две трети. Затем максимально удаляют воздух при помощи скручивания. Герметично застегивают, и отправляют в морозильную камеру.

Перед тем, как сохранить свежую черемшу в морозилке в виде пюре, промытую и обсушенную траву измельчают с помощью блендера или мясорубки. Затем раскладывают полученную зеленую массу по силиконовым формочкам небольшого размера, и ставят их в морозилку.

Спустя примерно сутки, когда масса замерзнет, ее вынимают из формочек и перекладывают в пакеты с герметичной застежкой.

Замороженное пюре из черемши добавляют в различные овощные, мясные и первые блюда. Также его можно использовать при выпечке.

Еще возможно произвести бланшировку зелени в течение 30 – 60 сек., после чего ее остужают, слегка подсушивают и распределяют порционно по зип – пакетам.

Хранение черемши в морозилке способствует длительному сохранению ее вкусовых и полезных качеств. В таких условиях она сохраняет исходные свойства в течение полутора лет. Но повторная заморозка приводит к потере большей части витаминов, поэтому траву рекомендуют замораживать небольшими порциями.

Предлагаем ознакомиться Имбирь при псориазе можно или нет

Применение черемши в лечебных целях

Особенно широко применяются лечебные свойства черемши — ее используют для приготовления отваров, настоев и домашних мазей. Существуют проверенные рецепты, приносящие быстрый и заметный результат.

Свежий сок черемши

Самое простое целебное средство на основе медвежьего лука — это сок, в котором содержится вся польза свежей черемши. Чтобы получить его, необходимо размолоть вручную или при помощи блендера достаточное количество листочков, а потом выжать полученную массу через марлю.

Пьют сок в объеме 2 больших ложек в день, незадолго до того, как поесть. Употреблять его можно как в чистом виде, так и с небольшим количеством воды.

Полезный сок помогает снизить артериальное давление, устраняет симптомы дисбактериоза кишечника, улучшает аппетит.
Сок черемши выступает прекрасным профилактическим средством от атеросклероза.
При сильной простуде и гнойном отите средство можно закапывать в воспаленные уши — в подогретом виде, с утра и по вечерам, по 4 капли. Через четверть часа после закапывания слуховые проходы необходимо просушить ватными тампонами.
При герпесе, порезах, ожогах и язвах можно протирать кожу соком растения несколько раз в день.
Полезное средство хорошо помогает от кровоточивости десен и зубной боли — в этом случае нужно полоскать рот соком дважды в день.

Настой из черемши

Чтобы приготовить полезный настой, необходимо взять около 20 г листьев растения и залить их стаканом кипятка. После этого черемшу либо настаивают в темном месте на протяжении суток, либо в течение 10 минут кипятят на огне, а потом еще 12 часов выдерживают в термосе.

При простуде и повышенной температуре польза чая из черемши проявится, если пить его в количестве 2 чашек в день. Средство быстро снимет лихорадку и улучшит самочувствие.
При недугах почек настой черемши принимают трижды в день 2 недели подряд — в количестве трети стакана.
Настой медвежьего лука обладает противогельминтными свойствами. Чтобы избавиться от остриц и глистов, рекомендуется на протяжении 2 недель делать на ночь микроклизмы из настоя, смешанного с прокипяченным растительным маслом.

Настойка черемши на водке

Мощными лечебными свойствами обладает алкогольная настойка черемши. Для ее приготовления нужно взять горсть измельченных листьев и луковиц растения, засыпать их в стеклянный сосуд, залить водкой (так, чтобы алкоголя было в 4 раза больше, чем сырья) и плотно закрыть крышкой. Настойку убирают в сухое затемненное место на 10 дней, а когда она будет готова, процеживают перед употреблением.

Чаще всего лечебное средство используют для лечения и профилактики простуды, для устранения воспалительных процессов и облегчения боли.
Полезной настойкой можно полоскать рот и горло.
При ревматизме и артрите польза травы колба проявится не только при приеме вовнутрь. Из настойки делают компрессы для больных суставов.

Принимать алкогольную настойку внутрь можно только в очень малых количествах. Дозировка должна составлять не больше 10 капель лекарства трижды в день. Общий срок терапии не должен превышать месяца.

Внимание! Употребление настойки на водке противопоказано для детей и подростков.

Отвар черемши на вине

Для приготовления еще одного целебного средства листья медвежьего лука нарезают, заливают стаканом сухого белого вина и ставят на огонь. Когда средство закипит, огонь убавляют и варят черемшу на протяжении еще 3 минут. Готовый отвар остужают, добавляют к нему большую ложку натурального меда и перемешивают.

Полезное средство хорошо помогает при кашле, повышенной температуре и насморке, авитаминозе. Принимать напиток необходимо по 1 большой ложке на протяжении всего дня — с периодичностью в 1,5 – 2 часа.

Смесь при гипертонии

От повышенного давления хорошо помогает смесь из молодых листьев и цветков медвежьего лука. Компоненты измельчают и смешивают, высыпают в стеклянную емкость и заливают водкой. Плотно закрытый сосуд убирают в темное место на 3 недели, а потом отцеживают и принимают по 20 капель не чаще, чем трижды в день.

Эффект от настойки проявится не сразу, а только через несколько месяцев. Однако при регулярном употреблении ее свойства позволят выровнять артериальное давление.

Кашица для наружного применения

Черемша поспособствует заживлению ранок и ожогов, обеззаразит ссадины и язвы, поможет избавиться от лишая, бородавок и экземы.

Способ ее наружного применения очень прост — свежие листья растения нужно перетереть в мелкую кашицу, а потом наносить ее на пораженные участки несколько раз в день. Также можно делать полезные компрессы с диким чесноком на несколько часов или на всю ночь.

Соленая черемша

Для рецепта понадобятся:

черемша;
соль;
листья хрена;
листья черной смородины;
дубовые листья;
мята;
перец душистый.

Для большого количества потребуется бочонок. В него уложить связанные пучки молодых побегов растения и все остальные ингредиенты. Залить холодной водой с растворенной в ней солью 1,5 столовые ложки на 1л. Сверху поместить гнет. Выдерживать не меньше месяца.

Второй способ

В сваренный заранее и процеженный солевой раствор поместить тщательно вымытую черемшу. Выложить все в широкую кастрюлю. Раствор должен быть горячим. Сделать из подручных средств гнет. Лучший вариант — широкая тарелка, а сверху банка с водой или большие гантели.

Кастрюлю держать в тепле 14 дней, периодически проверяя содержимое и снимать образовавшуюся пену, чтобы не испортилась заготовка. Пробовать продукт на соленость. Как только зелень просолится хорошо, разложить по банкам и в холодильник или на балкон.

Срок хранения черемши с солью составляет примерно 3 – 4 месяца. Делают заготовку следующим образом:

Траву хорошо промывают и просушивают, после чего измельчают и складывают в эмалированную емкость.
К полученной массе добавляют соль в количестве 1 ч. л. на 100 гр. зелени, и тщательно перемешивают.
Заготовку помещают в емкость из стекла и утрамбовывают, после чего плотно закрывают.

Состав

Черемша свежая – ценный источник питательных веществ и клетчатки. Зелень содержит много витамина A и бета-каротина, но лидером является витамин C. Всего 100 грамм продукта покрывают суточную потребность в нем на 111%. В нем присутствует биотин и витамин K, рибофлавин, холин и пантотеновая кислота, пиридоксин и витамин B9. Из макроэлементов ведущую роль в составе играют:

кремний,
калий,
фосфор,
кальций,
магний,
сера.

Среди микроэлементов наибольшее значение имеет кобальт, йод, селен, цинк и молибден. Их присутствием определяется польза черемши для организма. В молодых листьях также присутствует растительный белок и органические кислоты. Почти полное отсутствие жиров позволяет успешно применять их в диетическом меню, включать в постные блюда.

Как приготовить на зиму черемшу в томате

Черемшу промыть и хорошо просушить. Нарезать крупно, только черешки мельче. Плотно набить в стерилизованные 0,5л банки.

Приготовить маринад из томатного сока:

1л томатного сока;
соль- 1ст.л.;
2 ст.л. сахара;
перец горошек — 2-3шт.

Закипятить маринад и кипящим залить банки. Накрыть крышкой и в кастрюле стерилизовать ровно 1 минуту с момента закипания воды в кастрюле. Вытащить банку, закрутить, перевернуть. Как только остынет, сразу надо в холодное место, желательно в холодильник на сутки, потом хранить черемшу с томатами в погребе, если он есть.

Хорош зимний салат из черемши с томатом.

Лук репчатый, черемша, помидоры без кожицы или томат в одинаковых пропорциях обжарить по отдельности. Перемешать все в большой емкости, посолить и поперчит по вкусу. Разложить по банкам, закатать и в прохладное место.

Медвежий лук, или черемша очень полезное растение, любимое многими жителями России. Но, к сожалению, ареал его произрастания уменьшается катастрофически.

В 1921 году профессор Никитский Я. Я. писал: «Черемша привозится на базары возами и раскупается нарасхват. На ее заготовку отправлялись целые караваны. Очень полезна в сыром виде, но много заготавливают и впрок — рубят, как капусту и солят, или квасят в бочках, хранят на ледниках».

Сколько времени прошло уже с тех времен, а популярность растения не проходит.

Черемша в томатном соусе

Для приготовления черемши с томатным соусом в качестве заготовки на зиму потребуется взять 2 кг листьев растения, 0,2 кг любой томатной пасты, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошинок черного перца и 0,8 л воды. Порядок приготовления очень прост:

Промыть растение, ошпарить кипятком и разложить по стеклянным банкам черемшу.
Воду довести до кипения.
Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты и немного прокипятить.
Разлить рассол по банкам с черемшой и стерилизовать четверть часа.
Закрутить банки, перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом.

С маслом

Из черемши можно изготовить бутербродную смесь. Для этого траву промывают, просушивают и нарезают помельче (можно измельчить ее блендером).

Соль и перец добавляются в полученную массу по вкусу. После чего полученную массу перемешивают с салом, пропущенным через мясорубку, или сливочным маслом.

Затем нужно сформировать массу небольшими колбасками, обернуть каждую пленкой и заморозить. Такую заготовку можно использовать до самой весны, пока не появится свежая черемша.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на вышеизложенные противопоказания, умеренное употребление дикого чеснока не навредит вашему здоровью, а наоборот, поможет восстановить силы после болезни и повысит местный иммунитет.

История чеснока — SeedWise

Есть два разных вида чеснока. Hardnecks и Softnecks. Hardnecks были оригиналами, заимствованными у их диких предшественников. Софтнеки развивались на протяжении многих лет в процессе выведения сортов с жесткой шейкой, отбора тех, у которых есть черты мягкой шеи (без черешков, несколько маленьких зубчиков на головку и более быстрое созревание), их повторной посадки и постепенного перехода к сортам с мягкой шейкой.

Весь чеснок классифицируется как Allium Sativum.Отсюда два подкласса — Hardneck (Ophioscorodon, Ophios для краткости) и Softneck (Sativum).

По данным на 2003 год, существует 10 различных разновидностей чеснока. 5 четко выраженных жестких шеек, 3 неоднозначных жестких шеи, которые часто образуют родство с мягкими шеями, и 2 разновидности мягких шеек. (Перечислено ниже)

Hardneck — Чеснок с мраморной пурпурной полосой

Сорта чеснока Hardneck (Allium Sativum Ophioscorodon)

1. Пурпурная полоса

2. Мраморная пурпурная полоса

3.Глазурованная фиолетовая полоса

4. Рокамболе

5. Фарфор

Неоднозначный Hardneck — Азиатский чеснок

Неоднозначный харднер (Allium Sativum Ophioscorodon)

6. Креольский

7. Азиатский

8. Тюрбан

Softneck — Чеснок Silverskin (сорт — Ajo Morado)

Разновидности Softneck (Allium Sativum Sativum)

9. Сильверскин

10. Артишок

История

Впервые эту историю рассказал Боб Андерсон из Gourmet Garlic Gardens.

Согласно легенде, каждый сорт чеснока (а их сотни) произошел от десяти перечисленных выше сортов. И все 10 прибыли с Кавказских гор между Черным и Каспийским морями.

Карта Кавказских гор — Источник freeworldmaps.net

Со временем каждый сорт приобрел свои уникальные характеристики, столкнувшись с различными условиями выращивания, включая:

Типы грунтов
Осадки
Температура
Высота
Продолжительность и суровость зимы

Прибытие в США

До 1989 года большая часть чеснока в мире выращивалась в Европе и, в частности, происходила из Кавказского хребта.

, который разделяет современную Россию и Грузию.

Когда немногочисленные сорта попадали в Соединенные Штаты, они обычно попадали через польских, немецких и итальянских иммигрантов.

Министерство сельского хозяйства США знало, что в Кавказских горах их ждет сокровищница, полная разновидностей чеснока. Они постоянно просили у Советов разрешения приехать за ними. Но, как оказалось, Кавказские горы, помимо самых ценных в мире чесноков, были также домом для нескольких российских ракетных баз и их космодрома.Не совсем то место, куда наши добрые советские друзья хотели разрешить нам «прийти за чесноком».

В 1989 году, когда Советский Союз распался, Министерство сельского хозяйства США, наконец, было приглашено для сбора сортов чеснока. Итак, наши правительственные агенты вместе с вооруженным советским конвоем отправились за ценным чесноком. Им разрешалось путешествовать только ночью (чтобы не видеть военные секреты или их отсутствие), они ходили из деревни в деревню по Шелковому пути. В каждой деревне они покупали все сорта, которые могли найти, и впоследствии назвали многие из них в соответствии с деревней, которую они купили.

По прибытии в США, вооруженные до зубов драгоценным чесноком, наши герои из Министерства сельского хозяйства США заключили сделку с горсткой производителей, чтобы вырастить эти новые сорта. Основная суть сделки заключалась в том, что производители вырастили бы поле и разделили вознаграждение с Министерством сельского хозяйства США.

В течение следующих нескольких лет производители продолжали пересаживать свои сорта и торговать друг с другом. Таким образом, медленно, но верно, поставки чеснока в Северной Америке увеличивались.

Спустя 25 лет на рынке чеснока все еще наблюдается дефицит.Многие производители чеснока не будут принимать заказы до тех пор, пока их чеснок не будет собран, вылечен и готов к продаже в конце августа. Когда они, наконец, открывают свои двери, чтобы продать свой чеснок, это не редкость, когда они распродаются в течение двух недель, а некоторые даже распродаются менее чем за 48 часов!

Если вы хотите купить семена чеснока в этом сезоне, узнайте, что есть у наших производителей, прежде чем они начнут продавать.

Купить органический чеснок семян

Мелко-соленые травы сирми, черемши (Allium spp.), для использования …

Сбор и употребление дикорастущих пищевых растений является традиционной практикой во многих регионах мира, и их роль в обеспечении продовольственной безопасности все чаще обсуждается в последние годы. В этом полевом исследовании мы сосредоточились на традиционном добыче пищи среди азербайджанцев, татов, русских молокан и удинов в Центральном Азербайджане. С помощью 78 полуструктурированных интервью с равным количеством людей из четырех этнических / религиозных общин было зарегистрировано 73 таксона диких кормов. В то время как кавказские автохтонные уди имеют ограниченное использование дикорастущих пищевых растений по сравнению с другими группами, возможно, из-за того, что они живут в равнинной местности, которая связана с садоводством и имеет хорошие связи, наиболее различающуюся этноботанику продемонстрировали таты. (10 народных таксонов используются исключительно ими), что может быть связано как с их культурной, так и географической изоляцией, а также с тем фактом, что это сообщество было эндогамным всего несколько десятилетий назад.В то время как культурные маркеры азербайджанских растений в основном сохраняются беженцами из Карабаха, российские молокане, которые представляют особую консервативную этнорелигиозную группу, похоже, сохранили некоторые древние славянские кулинарные применения дикорастущих растений (Armoracia rusticana Gaertn., B.Mey. . и Scherb., Crataegus spp., Rumex acetosella L. и особенно Viburnum opulus). Культурные маркеры Tat были представлены барбарисом (особенно в их исходном лактоферментированном препарате) и видами Ornithogalum, тогда как для Udis Smilax excelsa L.побеги были особенно заметны, как и дикие Allium, Chaerophyllum, Prangos, Smyrnium и Tragopogon spp. среди азербайджанцев. В целом, практика традиционного кормодобывания жива на Азербайджане в самых отдаленных горных районах, и это наследие является результатом сложной совместной эволюции, в которой как экологические траектории человека, так и культурная привязанность к определенным вкусам растений, возможно, сформировали определенные корма. узоры на протяжении веков.

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

Кавказское щедрость и гостеприимство, дух свободы и воинских традиций, забота и нежность женских рук, богатство даров природы и очарование народных сказок — все это в проекте «За столом Кавказа».Природа Кавказа богата и разнообразна. Пожалуй, нигде в мире не встретишь такого разнообразия ландшафтов. Кавказ многолик, каждая его грань — это отдельный маленький мир с завораживающей таинственной красотой, место, где древние культуры и цивилизации пересекаются с современными технологиями. В этой статье мы коснемся пяти самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа — края вкуснейших пирогов и зажигательных танцев и начнем трапезу за щедрым лезгинским столом.

Лезгинка — национальный танец, характер, мелодия и настроение которого известны во всем мире. Но за красотой танца стоит аромат уникальной горной кухни лезгин. Любая кавказская кухня сытна, и лезгинские кулинарные традиции не исключение. К тому же он очень сбалансированный, гармонично сочетающий в себе мясные и растительные компоненты. Традиционной формой хозяйственной деятельности лезгин является животноводство, поэтому на их столе всегда есть баранина и говядина, а также бесчисленные молочные продукты.Творог в лезгинской кухне чуть более жидкий, чем у других народов, и, как правило, соленый. Разнообразие домашних лезгинских сыров огромно, сыры встречаются во многих рецептах салатов.

О гостеприимстве лезгинского стола можно судить хотя бы по хлебу, рецептов которого более 20. Незаменимым дополнением к любому блюду являются зелень: кинза, укроп, чеснок, различные виды салатов, перец. При их приготовлении и выпечке используется огромное количество дикорастущих трав. Например, чиргит основан на жареной крапиве со взбитыми яйцами.Считается, что на лезгинскую кухню большое влияние оказали и другие кавказские традиции, но никто не спорит, что собственные кулинарные традиции этого народа сохранились до наших дней и стали залогом здоровья и долголетия.

***

Легенда гласит, что предок чеченцев Нохго родился с железом в одной руке и сыром в другой. Железо символизирует воина, сыр — радушного хозяина. Среди традиций, веками почитаемых чеченским народом, — гостеприимство.«Изобилие не приходит в дом, куда не приходит гость», — гласит одна из многих вайнахских пословиц. Чеченская кухня — одна из древнейших на Северном Кавказе, ассортимент продуктов более чем скромен: кукурузная мука, творог, тыква, мясо, черемша, крапива. Однако скромность и простота в этом контексте являются синонимами не дефицита, а умеренности. Однако, отойдя от горного подвижничества, посмотрим шире на щедрый чеченский стол. Сытный «джижиг-галнаш», отварное мясо с текстом, подается с острым чесно-луковым соусом.Тесто из кукурузной или пшеничной муки готовится на мясном бульоне. Иногда ему предлагают вяленую колбасу.

Вайнахи называют черемшу вторым хлебом. Растет в предгорьях под слоем снега и на субальпийских лугах. Растение с лечебными свойствами (также называемое «диким чесноком») кладут в пироги, солят и используют в качестве гарнира. На рынках Кавказа продается на развес, охапками. Свежий дикий чеснок, сваренный несколько минут, а затем обжаренный в масле, станет отличным гарниром.Подавать посыпать свежим творогом или сыром. В праздничные дни главным угощением чеченцев всегда было мясо барана, а его голова считалась самой вкусной и подавалась гостю.

***

Народы Карачаево-Черкесии веками создавали свою уникальную и самобытную кухню. Основные блюда дошли до нашего времени практически в том виде, в каком их готовили хозяйки сотни лет назад. Сегодня мы за абазинским столом.Традиционно в абазинской кухне выделяется шашлык, который особым образом замаринован. Хлеб в абазинской кухне выпекают в основном из ячменной муки («гацо шак»). Одно из старинных абазинских блюд — картофельная дзырдза, которую подают с корешком и хлебом. Еще одно любимое блюдо абазин часто готовят в больших количествах, а затем подают как закуску или дополнение к другим блюдам — знаменитый творожный сыр Абаза.

***

Переносимся в Теберду, на альпийские луга, к карачаевскому столу.Национальные блюда карачаевцев разнообразны и обладают специфическими вкусовыми качествами, благодаря чему они приобрели популярность у других народов. Долгое время молочные и мясные продукты служили основой корма карачаевских скотоводов. Но такие кулинарные шедевры из молока мало кто получал. Начнем карачаевское застолье со знаменитого айрана. Этот кисломолочный продукт по полезным свойствам может соперничать с лекарствами, а вкус напитка выше всяких похвал. Об этом красноречиво свидетельствует высокая популярность айрана далеко за пределами Кавказа.Помимо оригинального рецепта, карачаевцы сохранили и оригинальные способы приготовления молочных продуктов, основанные на древних традициях — в мехах били масло, а в мехи кисломолочные (кыпы). Карчаевцы немного недоварены, чтобы сохранить витамины и запах. Здесь нельзя не упомянуть хычина и царя карачаевского стола — жареного ягненка на вертеле. Карачаевская кухня — одна из тех, блюда которой широко входят в рестораны по всей России.

***

Завершим сегодняшний праздник на осетинской земле.Несмотря на огромное разнообразие блюд, пироги считаются визитной карточкой осетинской кухни. Пирог — одна из культурных доминант осетинского народа. С пирогами связано множество обычаев. Гостей угощают минимум тремя пирогами. Так осетины выражают уважение и расположение к приходящим в дом. Мясные блюда на осетинском столе всегда богато украшены зеленью и всевозможными специями. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, традиционно заправленным острым чесночным соусом с овощами или диким чесноком.

Традиции гостеприимства, суровая природа гор и народная мудрость, выраженная в национальной кухне, обилие самых причудливых сочетаний и старинных рецептов — все это отдельный и многогранный мир кавказской кухни.

Кавказский фьюжн — журнал Przekrój

Одним из самых приятных событий в моей академической карьере было проведение полевых этноботанических исследований в Грузии, главным образом потому, что это самая гостеприимная страна в мире.Мы с переводчиком брали интервью у местных, и куда бы мы ни пошли, сразу накрыли столы с различными блюдами, мясом и закусками.

Czytaj

спорт

В Грузии нет скуки

Сноуборд на Кавказе

Журнал / общество

Грузия полна диких гор и щедрого гостеприимства, по словам сноубордиста, который теперь называет кавказскую страну своим домом.Войтек Антонув

Грузины любят дикую кухню и знают толк в ней. Многие деревни отрезаны от сильного снегопада на недели и месяцы, поэтому люди собирают достаточно продовольствия. Весной они собирают много диких овощей, чтобы приготовить пхали — кусочки вареных измельченных листьев, обычно смешанных с орехами и специями и украшенных зернами граната. Исследование, проведенное нами в Имеретинском районе недалеко от города Кутаиси, показало, что местные жители собирают более 50 видов дикорастущих овощей, в основном для пхали.

Большинство видов пхали можно купить на рынке в Кутаиси. К ним относятся крапива, гусиная лапка, мертвая крапива, окопник, чертополох, амарант, фиалка, примула, орнитогалум (широко известный как Вифлеемская звезда) и даже различные виды лютика, которые ядовиты при употреблении в пищу в сыром виде. Секрет приготовления этих растений в том, чтобы их тщательно прокипятить и залить водой. Такой способ приготовления позволяет местным жителям использовать одни из самых токсичных видов. Для приготовления пхали иногда используются самые распространенные растения, такие как крапива и гусиная лапка, с использованием только одного вида листьев, но чаще всего едят именно многовидовые пхали.

Некоторые растения оставляют на зиму. Листья дока, например, сушат в венки, напоминающие косы; Раньше люди также сушили листья аррума (опять же — ядовиты, если есть их в сыром виде). Цветки Bladdernut маринуют, как капусту. То же самое касается черемши и альпийского лука-порея, а в некоторых регионах Грузии местные жители маринуют как стебли коровьей петрушки, так и различные виды кервеля.

В Ереване, столице соседней Армении, те растения, которые можно мариновать, продаются на рынках.Кроме того, существует популярное блюдо под названием жингялов хаты — разновидность лаваша с начинкой из отварных дикорастущих растений, чаще всего из песчаника, коровьей петрушки, пастушьей сумочки, дока, крапивы, сальсифа, мяты и чеснока.

В кавказской кухне, которую практикуют грузины и армяне, а также народы, населяющие Северный Кавказ, исключительная близость к природе. Стоит отметить, что флора Кавказа похожа на флору Польши, но местные жители используют ее гораздо чаще, чем мы.Они едят папоротник, лютик и окопник, варят варенье из сосновых шишек и маринуют зонтики, растущие у дороги. Они живут на полную катушку, используя все, что их окружает, и чувствуют себя как дома.

Крапива пхали — грузинское блюдо для веганов

Состав:

500 г крапивы
5 зубчиков чеснока
A большая горсть грецких орехов (около 200 г)
A пучок укропа
A пучок кориандра
A пучок мяты (грузины используют дикую мяту , Mentha pulegium, но подойдет и мята)
V инегар (спирт или вино)
S alt
P epper

Варить крапиву 15 минут.Вылейте воду. Листья измельчить на мясорубке или в блендере; мелко нарезать. То же самое и с орехами. Приправить измельченным чесноком, укропом, кориандром, мятой, солью, перцем и двумя ложками уксуса.

Сформируйте шарики размером с шарик мороженого. Украсить каждую верхушку зернами граната. Летом можно употреблять черную смородину или другие ягоды. В Грузии есть много разных способов подачи пхали — иногда измельченные листья складываются в одно большое полушарие, которое гости едят вместе; смесь также может быть разной формы (кубики, конусы, цилиндры или треугольные призмы).

Подавать как гарнир к ужину (в Грузии ужин обычно включает мясо и картофель).

Переведено с на польский Джоанна Пьечура

Откройте свои окна в мир и поддержите Фонд PRZEKRÓJ.

Выберите пожертвование

Ramp, Семена дикого лука-порея (Allium tricoccum) Многолетнее растение,

ПОЖАЛУЙСТА, ИСПОЛЬЗУЙТЕ СКРЫТУЮ КОРОБКУ ДЛЯ ЗАКАЗА

Ramp, Семена дикого лука-порея (Allium tricoccum) Многолетнее растение, по мнению многих, лучший представитель семейства луковых на вкус
Характеристики: лекарственное растение / полезное растение / кулинарная трава
Все растение съедобно.Еще несколько лет назад вы никогда не увидели бы его в меню, но в наши дни он определенно является фаворитом шеф-поваров. Вкус мягче, приятнее, чем у зубков чеснока, запах менее напористый. Листья, когда их бланшируют и превращают в пюре, имеют яркий цвет, который оживляет пищу, особенно белую рыбу.
Блестящие зеленые листья восхитительны для бутербродов, редко используются в салатах или добавляются в соусы и заправки. Из него также получается великолепный песто. Луковицу также можно есть сырой или приготовленной, и собирать ее можно круглый год, хотя лучше всего использовать ее, когда растение находится в состоянии покоя с июля по декабрь или январь.Цветы, сырые или приготовленные, несколько сильнее листьев; в небольших количествах они являются декоративным и очень вкусным дополнением салатов. Цветущие головки все еще можно есть, пока формируются семенные коробочки, хотя аромат становится еще сильнее по мере созревания семян. Идеально подходит для приготовления натурального масла с черемшой.
Коровы, которые поели черемши, дают молоко со вкусом чеснока. Масло, приготовленное из этого молока, было очень популярно в Швейцарии 19 века.
Ramsons
Plant
Allium ursinum — известный как черемша, бакрам, дикий чеснок, широколистный чеснок, древесный чеснок, медвежий лук-порей или медвежий чеснок — является диким родственником чеснока, произрастающего в Европе и Азии.
Научное название: Allium ursinum
Высшая классификация: Allium
Рейтинг: Виды
Родной дикий чеснок Британии — многолетнее растение. Весной их белые цветы покрывают берега ручья в наших древних лесах, а их аромат витает в влажном лесном воздухе.
Дикий чеснок начинает расти под землей в конце зимы, и его яркие белые цветы появляются в период с апреля по июнь на фоне пышной зеленой листвы. Он вырастет до 46 см в высоту. Семена созревают в июле, когда растение полностью отмирает, позволяя другим растениям расти на том же месте.В сочетании с колокольчиками лесные насаждения рамсонов могут выглядеть впечатляюще. Растение может расти во многих условиях, но предпочитает влажные и слабокислые почвы. После укоренения растение может размножаться вегетативно, покрывая значительную часть лесного пола.
Описание растения
Жизненный цикл: Многолетник
Семейство: Alliaceae
Происхождение: Европа, Россия
Особенности: Широкие листья, запах чеснока, растет в лесных условиях. Луковицы съедобны, а молодые листья можно использовать в салатах и многих других блюдах.
Основной цвет: (белый / кремовый)
Цвет цветка: белый
Зоны зимостойкости: Z3 — Z9
Листва: темно-зеленая, широкая, полосатая
Привычка роста: луковичная / комковатая / низкорослая
Высота с цветами: 25 см
Расстояние между растениями: 30 см
Требования к почве: влажная / богатая гумусом, плодородная
Значение pH: 5,8 — 6,8
Местоположение:
Ramsons — Дикий чеснок
При выращивании в лесах и тенистых влажных местах мы используем черемши для добавления сырых бутербродов, есть самостоятельно или для придания вкуса горшку.
Чеснок укрепляет иммунитет и помогает снизить кровяное давление. Сам по себе он может быть довольно крепким, поэтому имейте под рукой бутылку воды.
Посев:
Сеять поздней зимой / поздней весной и поздним летом / осенью.
Семена нуждаются во влажной суглинистой почве с влажной тенистой средой. Сейте на месте или в холодном помещении.
Посев в помещении:
Дикий чеснок обильно завязывает семена и хорошо прорастает. Растения должны быть достаточно большими, чтобы их можно было высадить к третьему году.
Прямой посев:
Разбросайте семена на оголенной земле под деревьями.Слегка прикатайте почву, но не сгребайте ее. Семена можно высевать из расчета до 200 семян на квадратный метр.

Последующий уход:
Открытая почва — это открытое приглашение для сорняков, поэтому осторожно удаляйте все бродячие саженцы. Держите растения хорошо поливаемыми, в периоды засухи — мульча поможет сохранить влагу в течение лета.

Отдел:
Разделите луковицы в последние недели лета, когда растение отмирает. Посадите луковицы достаточно глубоко на их постоянные места, где при правильных условиях они должны процветать.
Луковица съедобна, но она довольно маленькая, как зубчик культивированного чеснока, и для ее развития требуется 3 года. Таким образом, дикий чеснок в основном используется для изготовления его листьев, что означает, что он может использоваться как трава и источник чесночного вкуса. Если вы выращиваете его в своем саду, собирать луковицы будет расточительством, если только вам не нужно их прореживать.

Companions:
Дикий чеснок может подавлять рост бобовых, таких как горох, но хорошо растет с большинством других растений, таких как морковь, ромашка и розы.

Праздники Северного Кавказа: окно в душу региона

Если вы планируете поездку на Северный Кавказ, вам, вероятно, будет интересно узнать, чем еще вы можете здесь заняться, помимо основной деятельности или тура.В то время как классические экскурсии производят первое впечатление, участие в некоторых празднованиях и мероприятиях позволяет действительно глубоко погрузиться в местную культуру и познать менталитет людей.

Хотя здесь также отмечаются типичные русские праздники, такие как Масленица, православное Рождество или некоторые государственные праздники, в этой статье мы сосредоточимся на культурно значимых днях в регионе Северного Кавказа, религиозных праздниках, патриотических праздниках и т. Д. посвящен памятным событиям.Они являются прекрасным отражением многогранной и разнообразной истории этого региона (см. Нашу предыдущую заметку в блоге).

Традиционный календарь праздников на 2020-2021 годы был создан специально для иностранных путешественников, посещающих Северный Кавказ, поэтому это определенно место номер один, которое стоит просмотреть перед тем, как планировать поездку! Зная традиции кавказского гостеприимства, мы уверены, что на любом из этих ежегодных мероприятий вас встретят радушно, и вы получите самую аутентичную атмосферу!

Перейдите ниже, чтобы увидеть наш календарь праздничных мероприятий на весь год!
Для поиска по месяцам через компьютер используйте Fn + F3

Источник изображения

Январь: празднование Нового года и Рождества в глуши

Где встретить Новый год и Рождество на Северном Кавказе? Вообще Новый год широко отмечают по всей России: люди ходят на концерты, салюты, ярмарки и многие другие массовые мероприятия.Если вы находитесь в Пятигорске, отправляйтесь на вершину горы Машук, чтобы принять участие в самой популярной и популярной среди туристов новогодней вечеринке. Каждый год здесь собираются люди — некоторые с игристым вином в руках — чтобы посмотреть, как над городом разрывается фейерверк.

Еще один отличный вариант встретить Новый год и Рождество на Северном Кавказе — это отдохнуть на знаменитых и полностью технически оснащенных горнолыжных курортах, таких как «Эльбрус», «Домбай» или «Архыз» (читайте наш обзор на Fb ). Не упустите шанс и исследуйте ближайшие аутентичные деревушки и уйдите из реального мира в «глушь в глуши» и получите самые необычные новогодние каникулы!

Даты:
1 января.- Новый год
7 января. — Православное Рождество

Февраль: Фестиваль блюд из дикого чеснока Honk-Fest в Грозном, Чеченская Республика

В конце февраля на Северный Кавказ приближается захватывающий фестиваль! С того момента, как воздух в столице Чечни Грозном наполнился запахом кулинарии, жители города собираются на ежегодный фестиваль дикого чеснока Honk Fest в поисках веселья и здоровья. Около 20 000 человек приезжают из разных уголков Кавказского региона и из-за границы, чтобы отведать блюда из черемши, принять участие в мастер-классах и посмотреть традиционные танцы.В черемше много витаминов. Это определенно повышает иммунитет, благотворно влияет на общее состояние здоровья и самочувствие. Мы уверены, что каждый, кто принимает участие в этом фестивале, поправляется. Приходите и попробуйте!

Дата: колеблется между концом февраля и началом марта

Март: Праздник весны «Новруз-байрам» в Махачкале, Дагестан

Есть чем заняться и на Северном Кавказе в марте! Новруз — один из важнейших праздников Дагестана, который начинается в день весеннего равноденствия 21 марта.и длится 13 дней. Приходите посмотреть на гулянья в Дербенте, которые проходят рядом с мечетью. Все посетители будут приглашены принять участие в традиционных конкурсах: вынести поднос с вареными яйцами и посоревноваться, у кого будет яйцо с самой прочной скорлупой. На празднике вы увидите представления национального театра, разыгрывающие сцену, изображающую традиционное предложение руки и сердца — считается удачей, если вы сделаете предложение руки и сердца на Наврузе. И, конечно же, не забудьте попробовать плов — приготовленный на открытом огне.

Также в марте:

День возрождения балкарского народа.
Где: везде по Кабардино-Балкарской Республике.
Что особенного: Гала-концерты, ярмарки, выставки.
Дата : 28 марта.

апрель: День адыгского флага в республике Адыгея, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия

Вот очередное ежегодное мероприятие на Северном Кавказе. 25 апреля весь адыгский народ на Кавказе отмечает День адыгского флага.В этот день местные жители организуют конные пропуска, автомобильные митинги, адыгские танцевальные игры, спортивные состязания и другие праздничные мероприятия. Флаг Адыга будет везде!

Дата: 25 апреля.

Также в апреле:

Городской праздник.
Где: Магас, Ингушетия.
Что особенного: открытые массовые мероприятия, ярмарки и рынки.
Дата : 15 апреля.

Май: Торжественное открытие фонтанов и летний сезон в районе Кавказских Минеральных Вод

Один из самых ярких традиционных праздников на Северном Кавказе проходит в Пятигорске, Ессентуках, Кисловодске и Железноводске.Это торжественное открытие фонтанов, сочетающее в себе три элемента: культуру, отдых и спорт! Вы увидите торжественные шествия, масштабную историческую реконструкцию средневекового сражения, экскурсии и многое другое. Не забудьте бросить монетку в фонтан на удачу в ваш ответный визит! Праздник, который проходит в середине мая, также удивит вас концертами, яркими шоу, мастер-классами и даже ретро-поездом, курсирующим между этими 4 городами.

Дата: выходные в середине мая (разнится)

Также в мае:

Фестиваль шашлыка
Где: Грозный, Чеченская республика
Что особенного: Фестиваль, посвященный всем любителям шашлыка / барбекю! Дегустации позволяют отведать мясные блюда, приготовленные на открытом огне.Захватывающая «Кулинарная битва» — это соревнование лучших кулинарных коллективов республик Северного Кавказа, а также зарубежных стран.
Дата: начало мая (варьируется)

Источник изображения

Июнь: Фестиваль прекращения поста, республики Чечня и Дагестан

Давайте посмотрим, какой главный традиционный праздник на Северном Кавказе в июне! Безусловно, Праздник прекращения поста — самый важный праздник в исламе, знаменующий окончание поста Рамадан.Торжества по случаю окончания месяца Рамадан проходят в республиках Чечня и Дагестан. Праздник проходит в мечетях, на главных площадях, где организована целая программа с мастер-классами для детей и взрослых, а также танцевальными представлениями и дегустацией национальных блюд. Будьте уверены, праздник отмечают на больших городских площадях, в которых может принять участие любой желающий!

Также в июне:

Пиротехнический фестиваль «PyroFivePeaks»
Где: Ессентуки
Что особенного: фестиваль объединяет профессионалов из разных стран.
Даты: 3 дня в начале июня.

Праздник канатоходцев
Где: село Цовкра-1, Дагестан (может отличаться)
Что особенного: дагестанские канатоходцы известны во всем мире. Вы должны увидеть это сами! Это будет абсолютно зрелищно!
Даты: 3 дня в начале месяца

июль: День Хетага, Владикавказ

Ежегодно жители Северной и Южной Осетии отмечают День Хетага во владикавказской роще Хетага.Это место считается священным у осетинцев. Жители республики приходят сюда с традиционными тремя пирогами, чтобы помолиться в святом месте и попросить благополучия и здоровья. Присоединяйтесь к знаменитому кавказскому празднику и попробуйте эти теплые пироги, молоко и мед как местные жители!

Дата: второе воскресенье июля

август: Курбан-байрам «Курбан-байрам» или праздник жертвоприношения, Кабардино-Балкария

Курбан-байрам известен как праздник жертвоприношения и является важным событием в исламском календаре.Остановитесь в Нальчике в Кабардино-Балкарской Республике или Магасе в Ингушетии и посетите местные рынки. Вы увидите их так много! Каждого гостя продавец порадует маленьким подарком: яблоком, дополнительной кистью винограда или праздничной едой. После хорошей еды приходите на главные площади и сфотографируйтесь на праздничных мероприятиях под открытым небом. Вам обязательно понравятся праздники Северного Кавказа!

Также в августе:

День карачаевского скакуна.
Где: село Учкекен, Карачаево-Черкесская Республика.
Что особенного: вы увидите настоящих карачаевских лошадей, насладитесь профессиональными скачками, верховой ездой, играми и многим другим.
Дата: середина августа.

Городской праздник.
Где: Ессентуки.
Что особенного: открытые массовые мероприятия, ярмарки и рынки.
Дата : последняя суббота августа.

Сентябрь: Сбор винограда в Дагестане

Самое привлекательное предложение для сентябрьских путешествий по Кавказу! ты хочешь знать почему? Ответ — виноград! Созревает виноград с августа по ноябрь — в зависимости от сорта.Пик урожая приходится на сентябрь, и в это время солнечная ягода на рынках стоит сущие копейки. Вы можете попробовать белый, розовый, черный виноград или даже виноград из женских пальцев. Хотелось бы только, чтобы мы могли есть летние лакомства круглый год! Добавьте к этому теплую морскую солнечную погоду и вы поймете, что нет ничего лучше сентябрьского бархатного сезона на Каспии.

Также в сентябре:

Городские праздники.
Где и когда : Нальчик — 1 сентября., Пятигорск и Кисловодск — вторая суббота сентября, Владикавказ — дата меняется, Махачкала — четвертое воскресенье сентября.
Что особенного: открытые массовые мероприятия, ярмарки и рынки.

Фестиваль воздушных шаров.
Где: Железноводск / Пятигорск / Ессентуки (варьируется).
Что особенного: незабываемое шоу из десятков воздушных шаров под музыкальное сопровождение.
Даты: середина сентября (варьируется).

Октябрь: Праздник айрана в Карачаево-Черкесской Республике

Если вы никогда не слышали об айране, вы можете представить его как разновидность пахты, но очень особенную.Он был изобретен много веков назад где-то в высоких горах Кавказа и был одним из ключей к долгой жизни здесь. Так что его рецепт долгое время держался в секрете! Если хотите попробовать настоящий айран, не ищите его в магазинах, а лучше приезжайте к Медовым водопадам в Карачаево-Черкесии на праздник Айран и попробуйте этот напиток из свежего молока и закваски, который передается от матери к дочери. в каждой карачаевской семье. На традиционном северокавказском празднике айран готовят в огромных котлах, чтобы насытиться всем гостям.Кроме того, у вас будет возможность покататься на лошадях, посетить небольшой зоопарк и сделать красивое селфи перед красивыми водопадами.

Также в октябре:

Городской праздник.
Где: Грозный, Чеченская Республика.
Что особенного: открытые массовые мероприятия, ярмарки и рынки.
Дата: 5 октября.

Винный фестиваль.
Где: Кисловодск
Что особенного: дегустация вин и коньяка, уроки виноделия и большая ярмарка напитков и местных продуктов.
Дата варьируется.

Ноябрь: Начало сезона сушки мяса, по всему Кавказу

Давным-давно, когда еще не было морозильных камер, горцы запасались на зиму вяленым мясом и колбасой. Обычно сезон сушки начинается поздней осенью, когда просыпается аппетит. Лучшие куски фермеры оставляют себе, но вы также можете найти что-нибудь поесть на рынке или ярмарках, особенно если вы прислушаетесь к совету такого эксперта по путешествиям, как мы 🙂 Мы узнаем, что делать на Кавказе даже в холодный ноябрь .

Также в ноябре:

Национальный праздник Джеоргуйба.
Где: Республика Северная Осетия
Что особенного: это особенное время для всех в Осетии из-за недельного празднования. Каждая семья много готовит, и, кажется, это лучшее время для того, чтобы быть там гостем. Этот старинный праздник посвящен Уастирджи — покровителю людей и всех путешественников. Джеоргуйба также символизирует окончание сельскохозяйственного сезона.
Дата: середина ноября.

Декабрь: открытие горнолыжного сезона на Кавказе

Кое-где в ноябре горы покрыты снегом, но официальное открытие зимнего сезона на кавказских горнолыжных курортах традиционно приходится на декабрь. Наслаждайтесь зимой на самом популярном курорте «Архыз», а также в «Эльбрусе», «Чегете», «Домбае», «Армхи» и «Цей».

Северный Кавказ действительно уникальное место, бережно хранящее национальные традиции и праздники, глубоко укоренившиеся среди местного населения, где старые традиции передаются из поколения в поколение.

Adventure.Dream.Team. здесь, чтобы провести вас через круглогодичную деятельность на Северном Кавказе и показать, как посещение этого разнообразного региона обещает путешествие на всю жизнь!

Мы надеемся, что этот блог даст вам вдохновение и полезные советы, чтобы отправиться в погоню за собственными приключениями на Северном Кавказе. Путешествие — лучший вид образования, так что заблудитесь, даже если это недалеко от вашего порога!

С уважением, Приключения. Мечта.Команда.

Khonk-Fest, фестиваль еды из дикого чеснока, посвященный кавказским … Новости Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или запрещенный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

Испытания
Образцы
Композиты
Макеты
Черновой пропил
Предварительные правки

Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

презентации фокус-групп
внешние презентации
заключительных материалов распределены внутри вашей организации
любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним.

В горы за медвежьим луком. Что готовят из черемши на Северном Кавказе | Кухня: рецепты | Кухня

Чем выше — тем вкуснее

Холтмаш с черемшой и крапивой

Лезгинский напиток с черемшой

Постный казачий салат с картофелем

Осетинский пирог

Черемша в молоке

Запеканка

Мнение эксперта

Как готовить черемшу? Черемша с томатным соусом.

Лук медвежий — Лук — Луковичные культуры — Овощные культуры

Выращивание и заготовка черемши | Cельхозпортал

Описание и особенности растения

Популярные сорта

Выращивание черемши, правила хорошего урожая

Уход, после посадки

Полезные свойства черемши

Замораживание и употребление черемши

Рецепты приготовления черемши

Противопоказания к употреблению

Не поверите своим глазам: как черемша творит чудеса

Черемшовый рай — Национальный акцент

Черемша полезные свойства и противопоказания рецепты

Немного об этом растении

Заготовки из черемши: фото

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДВЕЖЬЕГО ЛУКА

О полезных свойствах

Как выбрать черемшу для замораживания

Сколько и как хранить черемшу

Что готовить из свежей черемши

Рецепты на зиму

Как мариновать черемшу в домашних условиях

Как консервировать черемшу с чесночком

Черемша по-корейски

Черемша соленая

Популярные сорта

Как сохранить сушеную черемшу

По вкусовым качествам зелень похожа на чеснок.

В чем польза черемши

В морозилке

Применение черемши в лечебных целях

Свежий сок черемши

Настой из черемши

Настойка черемши на водке

Отвар черемши на вине

Смесь при гипертонии

Кашица для наружного применения

Соленая черемша

Состав

Как приготовить на зиму черемшу в томате

Черемша в томатном соусе

С маслом

Противопоказания к употреблению

История чеснока — SeedWise

Сорта чеснока Hardneck (Allium Sativum Ophioscorodon)

Неоднозначный Hardneck — Азиатский чеснок

Неоднозначный харднер (Allium Sativum Ophioscorodon)

Softneck — Чеснок Silverskin (сорт — Ajo Morado)

Разновидности Softneck (Allium Sativum Sativum)

Прибытие в США

Мелко-соленые травы сирми, черемши (Allium spp.), для использования …

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

Кавказский фьюжн — журнал Przekrój

В Грузии нет скуки

Крапива пхали — грузинское блюдо для веганов

Выберите пожертвование

Ramp, Семена дикого лука-порея (Allium tricoccum) Многолетнее растение,

Праздники Северного Кавказа: окно в душу региона

Январь: празднование Нового года и Рождества в глуши

Февраль: Фестиваль блюд из дикого чеснока Honk-Fest в Грозном, Чеченская Республика

Март: Праздник весны «Новруз-байрам» в Махачкале, Дагестан

апрель: День адыгского флага в республике Адыгея, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия

Май: Торжественное открытие фонтанов и летний сезон в районе Кавказских Минеральных Вод

Июнь: Фестиваль прекращения поста, республики Чечня и Дагестан

июль: День Хетага, Владикавказ

август: Курбан-байрам «Курбан-байрам» или праздник жертвоприношения, Кабардино-Балкария

Сентябрь: Сбор винограда в Дагестане

Октябрь: Праздник айрана в Карачаево-Черкесской Республике

Ноябрь: Начало сезона сушки мяса, по всему Кавказу

Декабрь: открытие горнолыжного сезона на Кавказе