что это такое, как выглядят, чем полезны и с чем едят

Каперсы – это маленькие маринованные зеленые бутоны, очень ароматные, острые, пикантные, с горчичной ноткой во вкусе. Есть много рецептов блюд, куда добавляют этот ингредиент. Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Как приготовить и чем заменить, есть ли от них польза и чем вредны, читайте далее на Приправкино.ру.

Что это такое 

Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.

Это один из основных продуктов средиземноморской кулинарии. Другие названия – каперцы, капорцы, капари.

Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой бутоны растения, которые собирают вручную еще до того, как они начинают распускаться. В свежем виде они неприятные на вкус, поэтому их солят, маринуют и используют как приправу для первых и вторых блюд.

Как выглядят каперсы – фото

Общее описание

Каперсы представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.

Как растут каперсы:

Некоторые разновидности развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.

Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.

Как их делают 

Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.

Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.

Какой запах и вкус 

Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться:

• у соленых самый острый вкус;
• у маринованных – более пикантный аромат;
• в масле вкус будет немного мягче и слаще.

На что похожи каперсы по вкусу, так это на зеленые оливки – считают некоторые люди. Это не совсем так: точного описание их вкуса намного сложнее. При разных способах приготовления он может быть и острым, и кисленьким, и немного лимонно-травяным – то есть абсолютно уникальным.

Как выбрать и где купить

Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т.д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.

Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.

• Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
• Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.

Независимо от размера, высококачественные почки каперсника должны быть нераспустившимися, и от оливкового до сине-зеленого цвета.

Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.

Популярные марки каперсов

Каперсы	Состав	Описание	Вкус	Средняя цена, руб/ вес, г
Fragata пастеризованные	Каперсы капучино, вода, соль и уксусная кислота	Плоды целые, темно-зеленого цвета, размером 0,5 см в диаметре, плотные, не разваливаются.	Кисловато-солоноватый, пикантный, с легкой остринкой	142/150
Iberica gourmet консервированные	Каперсы, вода, соль, уксус	Большинство плодов целые, цвет темно-зеленый, размер с небольшую горошину, мягкие, легко разваливаются при надавливании.	Кислый, очень соленый, терпкий, с горчичным привкусом	100/170
Fine Food в винном уксусе	Каперсы, винный уксус, вода, соль, антиокислитель: аскорбиновая кислота.	Плоды целые, размером чуть меньше горошины, зеленые.	Пикантный, островатый, соленый	500/690

Как и сколько хранить 

В нераспечатанном виде при комнатной температуре каперсы можно хранить 1-2 года от даты изготовления, указанной на упаковке.

После открывания их нужно держать в холодильнике. Каперсы хранятся около года, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы доставать бутоны по мере необходимости.

Если жидкости мало, придется использовать продукт быстрее. Каперсы начинают темнеть после истечения срока годности, со временем меняется и вкус. Если вы уловили неприятный запах, их нужно сразу же выбросить.

Химический состав

Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.

Пищевая ценность на 100 г. маринованных каперсов

Полезные для здоровья свойства

Каперсы выращивают и собирают не только из-за их характерного вкуса, но и из-за полезных свойств.

Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

• Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
• Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.

1. Каперсы полезны при диабете. Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
2. Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
3. Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
4. Каперсы полезны для костей, так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
5. Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей. Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
6. Защищают от аллергии. В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
7. Предотвращают кожные заболевания. В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
8. Каперсы повышают иммунитет. Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
9. Каперсы полезны для пищеварения, так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
10. Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
11. Укрепляют зубы. Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
12. Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.

Противопоказания (вред) 

Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.

Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.

Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.

Применение в кулинарии

Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.

Перед применением каперсы рекомендуется сначала промыть, чтобы удалить избыток соли и уксуса. Употребляют как непосредственно в пищу, так и приготовленными.

Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.

Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.

С чем едят 

Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:

• В соус для курицы или рыбы.
• В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
• В салатную заправку.
• В солянку.
• В соус тартар.
• В салат оливье или любой другой.
• В яичницу.
• В макароны или картофель.

Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.

Простой рецепт соуса тартар с каперсами

Смешайте в небольшой миске:

• ¼ стакана майонеза.
• 5 мелко рубленых корнишонов.
• 1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
• 4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
• Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.

Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Вкусные спагетти с каперсами

Ингредиенты:

• Каперсы – 130 г
• Спагетти – 200 г
• Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
• Чеснок – 2 зубчики
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец – ½ чайной ложки
• Горсть листьев базилика

Способ приготовления:

1. Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
2. Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
3. Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
4. Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
5. Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
6. Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!

Можно украсить это блюдо листьями базилика.

Соус песто с каперсами

Это более ароматный вариант классического песто, идеально подходящий для спагетти. Положите в миксер 2 столовые ложки каперсов, столько же оливковое масло первого отжима, несколько листьев базилика, половину зубчика чеснока, филе анчоуса и горсть кедровых орехов. Смешайте все, пока не получите густой и однородный крем. Добавьте немного пармезана и приправьте пасту этим соусом песто.

Вкусный салат с каперсами – видео

Чем заменить в рецептах

Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.

Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!

Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.

Каперсы из настурции

Вам понадобится:

• 0,5 литра семян настурции
• 0,5 литра воды
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли
• половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
• ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
• 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
• 2-3 горошины перца
• ¼ чайной ложки семян сельдерея

Как приготовить:

1. После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
2. Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
3. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
4. Снимите с огня и охладите.
5. Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
6. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.

Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.

Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».

Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.

Рецепт каперсов из одуванчиков

Вам понадобится:

• 1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
• ½ столовые ложки морской соли
• ¾ стакана яблочного уксуса
• ¼ стакана воды
• черный перец горошком

Как приготовить:

1. Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
2. Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
3. В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
4. Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
5. Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.

Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.

Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.

Каперсы, польза и вред | ХозОбоз

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы являются бутонами кустарникового травянистого растения семейства каперсовых Caparis spinosa. Особенно распространено это растение в засушливых регионах Африки и Азии, а потому именно эту местность называют истинной родиной каперсов. Сегодня в дикорастущем виде каперсовые кустарники можно встретить почти по всей территории Средиземноморья, но культурное их выращивание это все же прерогатива Франции, Италии, Испании, Греции и Алжира. Часто это растение встречается так же на Кипре и в Северной Америке. Главными поставщиками особенно ценных сортов каперсов по праву считаются Италия, Греция и Франция.

Само название «каперсы» является словом иностранного происхождения. В английском их называют «capers», во французском «capres», итальянцы привыкли звать их «caperri», а испанцы «alcapparas». Как отмечалось ранее, в кулинарии используется, главным образом, не распустившиеся бутоны цветов каперса. Собирают бутоны только вручную, а те что остаются кустах, раскрываются только на один день в необыкновенной красоты филигранные цветки. Однако, уже через день их великолепие скоропостижно пропадает. Заготовка бутонов каперсов обычно происходи в несколько этапов. Прежде всего их срывают и сортируют по размерам в ситах. Затем сорванные цветы оставляют на ночь вялиться, и уже только потом каперсы консервируют в уксусе и растительном масле или попросту солят. Только после этой многоэтапной процедуры цветы получают тот самый уникальный вкус за который каперсы ничем не заменить.

Вкусовая палитра, которую раскрывают каперсы как растение, а вернее цветы — многообразна: от терпковато-пряного до острого. Все эти нюансы вкуса лучше всего сохраняют каперсы, которые не подвергают дальнейшей термической обработке. Кстати, блюда с каперсами, как правило, предполагают использование определенного вида бутонов. Например, итальянские и испанские блюда «любят» каперсы в соли — они имеют настоящий неисхоженный аромат. При выборе каперсов важно придерживаться одного правила: » Чем лучше каперс — тем плотнее закрыт его бутон» А еще очень важен размер: чем мельче бутончик, тем нежнее вкус; чем крупнее бутон — тем более пряным он окажется. Кстати, употребляют в пищу не только бутоны, но и плоды каперсов. Во Франции их продают на рынке как корнишоны каперсов (cornichons du caprier), в Италии как капперони (capperoni), а в Испании как алкаппаронес (alca parranes). Такие плоды служат отличной легкой закуской, которая подается вместе с оливками и сыром. Что такое каперсы мы выяснили, а о том какие виды их можно встретить мы поговорим далее, а заодно и увидим их на фото.

Виды и сорта каперсов

Каперсы, как и многие другие растения, имеют разновидности именуемые сортами. Каждый такой сорт необычен по внешнему виду и главное по вкусовым качествам. Соответственно, в кулинарии они применяются для приготовления различных блюд.

• Капотт (Сapottes) более крупные и менее ценные каперсы, которые можно встретить на рынках Прованса. Они применяются в кулинарии, но их ценность куда скромнее чем более мелких и изысканных товарищей;

  Капотт

• Капуцчин (Capucines) — тоже представители более пролетарского укрупненного вида. Размер таких каперсов превышает примерно в три раза размер ценных мелких сортов. За то они не плохи на вкус и куда дешевле маленьких;

  Капуцчин

• Мифин (Mifines) каперсы уже более мелкого размера и оттого боле ценные и по вкусовым качествам и по стоимости;

  Мифин

• Фин (Fines) относятся к так называемым переходящим сортам и по размеру, и по стоимости. По вкусовым качествам они могут претендовать на звание «золотой средины»;

  Фин

• Сюрфин (Surfines) одни из самых признанных в мире и ценных сортов каперсов родом из Прованса. Они миниатюрны по размеру, а значит готовятся из самых нежных и молодых бутонов. Они пользуются самой большой популярностью в высокой кухне;

  Сюрфин

• Нонпарель (Nonpareilles) — ценный экземпляр мелкого размера обладающий особенно нежным вкусом и ароматом.

  Нонпарель

Теперь, когда нам известна природа каперсов, культура их выращивания и ценность сортов самое время познакомится с тем как их надо есть.

Что такое каперсы в кулинарии

Каперсы используют в кулинарии как отдельно так и в смеси приправ и специй. Чаще всего их добавляют в растертом виде для придания блюдам аромата и пикантности. Самое распространенное применение они находят в соусах, майонезах и маринадах, а значит в процессе приготовления холодных закусок. Очень «любят» каперсы мясо, рыба и птица. Соусы с каперсами прекрасно оттеняют вкус любого блюда с их использованием. Каперсы, например, считаются непременным ингредиентов любых белых соусов к рыбе и мясу, а также отличным дополнение к овощным салатам. Растирая каперсы с солью и черным перцем гурманы употребляют их в прикуску к сыру. Кстати, в таком виде каперсы добавляют и к анчоусом.

Так, например, салат Нисуаз готовят всегда с каперсами. Без них сложно себе представить так же Тар-тар и соус Валюте на основе сливочного масла и сливок. А во Франции пасту из каперсов даже добавляют вместе с лимонным соком в сливочное масло, которое затем подают к рыбе и овощам. В общем резюмировать сказанное можно одной фразой: «Каперсы создают настроение готовить и есть» Они и являются тем самым вкусовым нюансом, который придает вполне повседневным блюдам новой интересный аромат, потому каперсы и рецепты с их применением хоть и не основные в кулинарии, но очень важные и практически незаменимые. Но что же в каперсах полезного? Этот вопрос мы задали себе и, разобравшись, отвечаем на него с большим удовольствием.

Каперсы и их польза

Главная ценность каперсов в высоком содержании витаминов C и P (рутина). Они считаются хорошим укрепляющим средством и защищают организм от преждевременного старения. Растирая бутоны каперсов с чесноком и прикладывая их к больным местам, можно излечится от грибковых заболеваний. А вот если достать корень этого кустарника, примочками из отвара можно будет вылечить раны. Надо сказать, что каперсы использовались учеными и врачами с давний пор, но сегодня их все таки в большей степени почитают за способность дарить повседневным блюдам уникальные вкусовые оттенки. За это их можно любить ил не любить, но вот оставаться равнодушным едва ли.

Надеемся наша статья будет вам полезна и поможет не ошибиться при выборе каперсов и их сортов. Если Вам хочется узнать интересные факты так же о других продуктах или, возможно, такие факты известны вам, пишите и расскажите об этом со страниц ХозОбоз. Мы всегда рады интересному и плодотворному сотрудничеству.

Полезные и опасные свойства каперсов

Каперсы — это бутоны травянистого или кустарникового
растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых,
распространенного в засушливых областях Средиземноморья,
в Азии, Индии, Северной Африке, Северной Америке. В
Дагестане используют его дикорастущие виды. Распространены
каперсы также на Кавказе и в Крыму, где они растут на
бесплодных сланцевых скалах от Алушты до Судака и Феодосии.

Колючий (Capparis spinosa L.) многолетний полукустарник
выбрасывает стелющиеся ветки длина которых достигает
150 см. Листья у него светло-зеленые, как бы покрытые
воском, цельные, эллиптические, черешковые. Цветет с
мая по октябрь. Цветки одиночные, редчайшей красоты,
раскрываются по утрам и закрываются к полудню. Из белых
с розовым оттенком цветов на длинных стеблях тянутся
длинные тычиночные нити лилового цвета. Плоды овальной
формы, мясистые, зеленого цвета. В них содержится много
почковидных бурых семян.

Очень важно вовремя собрать бутоны — пока они не достигли больших
размеров и не начали распускаться.

Самые ценны бутоны — маленькие, круглые и твердые. Каперсы промывают,
просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют
в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном
масле. Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый
вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми
блюдами из мяса и рыбы.
Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.

Калорийность каперсов

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим
14 кКал на 100 г свежего продукта. Калорийность консервированных
каперсов – 23 кКал на 100 г продукта. Они показаны к употребление
всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства каперсов

В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и
молодые плоды.

Каперсы содержат алкалоид каппаридин; медонос.

В плодах до 12% сахаров, до 0,32% рутина, до 136 мг%
аскорбиновой кислоты, тиогликозиды, стероидные сапонины,
фермент мирозин, красный пигмент, йод.

В бутонах 21-29% белковых веществ, 3-4,6% жиров, 0,32%
рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин.
В семенах до 18% белка и 26-36% полувысыхающего жирного
масла.

Каперсы используют с давних времен в качестве средства,
снижающего давление. Кору каперсов или сухой порошок
из нее, или отвар прикладывают к нагноившимся и долго
не заживающим ранам и язвам, промывают их настоем: 2
чайные ложки измельченной сухой коры корней каперсов
заливают 250 мл воды, затем варят 15 минут на небольшом
огне, дают остыть, затем процеживают. Считается, что
этот настой поможет также унять зубную боль. Еще отвар
коры применяетс при неврозах, истерике.

Опасные свойства каперсов

Нельзя употреблять в большом количестве, так как каперсы могут
вызвать чувство тошноты и метеоризм.

Не рекомендуется употреблять каперсы при гипотонии, запорах
и повышенной половой возбудимости, так как они могут спровоцировать
обострение этих болезней.

Кроме того, каперсы являются аллергеном, а также имеют высокую
концентрацию натрия в своем составе, поэтому они противопоказаны
при беременности и индивидуальной непереносимости.

А выдели как растут и красиво цветут каперсы? Некоторые даже путают их с орхидеями.

Рейтинг:

9.9/10

Голосов:
9

Смотрите также свойства других продуктов:

Каперсы консервированные: состав и полезные свойства

Не так давно в наших супермаркетах появились баночки с зелеными шариками, похожими на маленькие оливки – каперсы.

Интересно! Каперсы – это не плоды, как многие считают, а бутончики цветов растения каперсник.

Насчитывают около 300 видов африканского растения каперсник, но в пищу употребляют только  каперсник колючий.

• Бутоны цветов собирают с дерева исключительно вручную, для того чтобы сберечь вид, не пропустить самые маленькие бутоны и сохранить все полезные свойства консервированных каперсов консервированных.
• После сбора для производства соленых (консервированных) бутонов их вялят в затененных помещениях, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Спустя три месяца консервированные каперсы готовы.
  

Вследствие того, что маринованные каперсы дольше хранятся, в наших широтах гораздо проще купить именно их. Но если вы хотите стать знатоком средиземноморской кухни и максимально сохранить полезные вещества продукта – приобретите соленые каперсы.

Состав

Польза соленых (консервированных) каперсов несомненна благодаря витаминно-минеральному составу нераспустившихся бутонов. Он представлен:

• гликозидом рутина (витамин Р),
• холином,
• филлохиноном (К),
• витаминами В1 — В9, витамином Е,
• аскорбиновой кислотой,
• ретинолом (А),
• минералами: селеном, цинком, медью, калием, фосфором, марганцем, кальцием.

Польза

Каперсы консервированные приносят пользу организму человека благодаря наличию в своем составе целого списка витаминов и макро- и микроэлементов.
Диетологи их ценят за:

• благотворное влияние на непроницаемость капилляров и плотность,
• понижение артериального давления,
• уменьшение метеоризма,
• противоаллергенное, заживляющее и болеутоляющее свойство;

А вы знали? Белый налет, иногда выступающий на поверхности каперсов является рутином, который обладает P-витаминной активностью, снижает свёртываемость и увеличивает эластичность эритроцитов в крови человека.

Вред

Сильное перенасыщение консервированными каперсами может вызвать метеоризм и тошноту. Соль в составе консервы также может нанести вред организму. Необходимо ограничивать потребление до нескольких бутонов каперсов в день.

Как приготовить и подавать

Вкусовые особенности этой приправы очень оригинальны. Вы не найдете похожий продукт в магазине — по вкусу консервированные каперсы ничто не напоминают. Каперсы консервированные, или соленые, выдерживают в солевом растворе примерно 90 дней. Другой популярный продукт, маринованные каперсы, вместо оливкового масла содержит винный уксус, их вкус более резкий.

Консервированные каперсы отлично сочетаются с горячими и холодными закусками; горячими мясными первыми блюдами (например, солянками), а также основными блюдами из рыбы и мяса. Растертые каперсы ценители новых вкусов добавляют в разнообразные соусы, например, майонезы, а также маринады.

Их используют в смеси с прочими пряностями, как неотъемлемую составляющую белых соусов к рыбе. Хороши как заправка к закускам и салатам.

Если у вас нет возможности прибрести консервированные каперсы вследствие их редкости или дороговизны, равнозначной альтернативой послужит обыкновенная настурция.

Как выбирать

При покупке в супермаркетах баночки с консервированными каперсами выбирайте банки с прозрачным стеклом – так вы можете визуально оценить подлинность каперсов.

Лучше приобретать каперсы среднего размера, так как некоторые недобросовестные производители вместо каперсов могут положить в банки похожую на них настурцию. Именно крупные бутоны скажут вам о том, что перед вами – настурция, или, как ее называют, «каперсы для бедных».

Хранение

Открытые, но неиспользованные сразу консервированные каперсы, храните в том же самом маринаде в родной баночке с закручивающейся крышкой – так они сохранятся дольше. Перед употреблением в этом случае каперсы нужно будет промыть или вымочить.

К сведению: В холодильнике можно хранить каперсы до нескольких месяцев.

Каперсы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

14

Углеводы, г: 

2. 6

Пару лет назад каждый, кто сталкивался с маленькими зелёными «почками» непонятного происхождения, старался как можно быстрее отодвинуть их от основного блюда, чтобы, не дай Бог, они пропитают своим вкусом остальные продукты. Да и пробовать их, мало кто решался, а вдруг они слишком горькие / кислые / сладкие или их вообще есть нельзя?

Сейчас же, всё изменилось, прошла пора понятия «невкусной еды» и теперь все можно сочетать со всем, экспериментировать с формами, температурами и цветами (калоризатор). Натуральные продукты вернули свою ценность, а продукты, не требующие непосредственного приготовления, пользуются все большей популярностью. В общем, пришло время каперсов!

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде, неспелые, они не съедобны, их маринуют в уксусе и соли. Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками, салатом руккола и артишоками.

Калорийность каперсов

Калорийность каперсов составляет 14 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов

Помимо приятного вкуса, каперсы также обладают целым кладезем витаминов и минералов. В их составе белки, жиры, клетчатка, так необходимые в ежедневном рационе, железо, фосфор, кальций, витамины А, В, С, D, Е, K и многие другие виды.

Полезные лечебные свойства каперсов

Каперсы обладают рядом полезных свойств. Корой каперсника лечат ревматизм. Отвар из корней каперсника применяют при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

Каперсы используют в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов применяют для лечения зоба, из-за содержания большого количества йода. Сок свежих плодов разводят с водой, и пьют его несколько раз в день.

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении (calorizator). Отвар цветов, коры и корней каперсника назначают для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Используют даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Куда добавляют каперсы?

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы могут дополнять любое блюдо, начиная от заказной пиццы и заканчивая домашним борщом. Добавить в овощной салат или к гарниру – основное применение, приправить мясо или рыбу – дополнительное, засыпать в суп, бульон – редкое, но быстро развивающееся направление. Кстати, каперсы имеют особенное свойство по усилению вкуса основного блюда, то есть, мясо будет еще слаще лучше насыщеннее.

Рецепты блюд с каперсами

Из каперсов можно приготовить соус, или просто добавить их в салат, в первое блюдо и т.д. Для примера приведем пару рецептов.

Соус из каперсов

Красный сладкий перец обжарить тонкими полосками на масле, с добавлением давленного чеснока. Добавить туда банку консервированного тунца, размятого вилкой, ложку каперсов и свежий базилик, порубленный мелко. Соус готов, отлично подойдет к рису или макаронам.

Салат из каперсов

Банку тунца консервированного смешать с 1 порубленной луковицей, с порубленной рукколой. Добавить каперсы, тертый пармезан, все смешать. Приправить 1-2 столовыми ложками масла с капелькой бальзамического уксуса.

Каперсы консервированные — калорийность и свойства. Польза и вред каперсов консервированных



Свойства каперсов консервированных

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит каперсы консервированные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

385 р.

Каперсы… Эта интересная приправа с таким загадочным названием известна очень давно, однако в наших широтах все еще вызывает массу вопросов. Что это за шарики, похожие на оливки? С чем их едят? Да и вообще, какие они на вкус? Что ж, попробуем разобраться.

Довольно интересно, что каперсы – это вовсе не плоды, а бутончики цветов растения, которое носит название каперсник. Насчитывается примерно 300 видов этого растения родом из Африки и Азии. Но в пищу употребляют исключительно каперсник колючий. Для того чтобы сохранить все полезные свойства каперсов консервированных, их собирают вручную, с той целью, чтобы не пропустить самые маленькие бутоны. Именно их считают элитными. После сбора бутоны вялят в тенистых помещениях, чтобы они не слишком сильно засохли, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Три месяца и консервированные каперсы готовы.

Очень часто каперсы маринуют, но если вы хотите окунуться в средиземноморскую кухню и сохранить полезные вещества продукта – остановите свой выбор на соленых. К большому сожалению, их бывает сложно найти на полках наших магазинов, так как маринованные дольше хранятся и продаются намного проще.

По поводу вкусовых особенностей этой приправы можно сказать лишь одно: по вкусу каперсы похожи… только на каперсы. Они прекрасно сочетаются с закусками (как холодными, так и горячими), солянками, а также вторыми блюдами из рыбы и мяса. Их можно добавить в разнообразные соусы, майонезы. При низкой калорийности каперсов консервированных (всего 23 ккал) они являются очень ценным и полезным продуктом. В нашей стране, если у вас нет возможности их прибрести, равнозначной альтернативой может послужить самая обыкновенная настурция.

Польза каперсов консервированных

Каперсы — это не только отменная приправа к блюдам, но и прекрасное лекарство. Польза каперсов консервированных обоснована наличием целого списка витаминов и жизненно необходимых макро и микроэлементов, входящих в состав бутонов. Кстати, белый налет, который иногда выступает на поверхности каперсов – самый настоящий рутин.

Нераспустившиеся бутоны обладают способностью укреплять сердце, заживлять раны, являются хорошим болеутоляющим средством. Каппаридин, который присутствует в этом продукте, действует в качестве натурального противоаллергенного препарата. Как видите, польза каперсов консервированных не подлежит сомнению.

Вред каперсов консервированных

Вред каперсов консервированных можно узнать на собственном опыте в случае их чрезмерного употребления, так как глубокое перенасыщение может вызвать метеоризм и тошноту. При использовании этой приправы в пищу помните “золотое” правило: всего хорошего – понемногу.

Калорийность каперсов консервированных 23 кКал

Энергетическая ценность каперсов консервированных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.36 г. (~9 кКал)
Жиры: 0.86 г. (~8 кКал)
Углеводы: 1.69 г. (~7 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 41%|34%|29%

Рецепты с каперсами консервированными



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 банке 190 граммов

Пищевая ценность и состав каперсов консервированных

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.233 г

Моно- и дисахариды

0.41 г

Пищевые волокна

3. 2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16479

Каперсы

Каперсы, или Каперцы, или Капорцы — род растений семейства Каперсовые, иногда род относят к семейству Капустные.

1. Описание, распространение
Представители рода — кустарники, деревья, лианы и многолетние травянистые растения. Ареал рода охватывает значительную часть субтропических и тропических областей планеты. Родиной каперсов колючих Capparis spinosa, наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка и Южная Европа.
Известно, что это растение используется уже более двух тысяч лет, ещё со времён древних греков. Впервые каперсы упоминаются в 2700 году до н. э. в «Эпосе о Гильгамеше». Каперсник растёт на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме, где он пускает корни в расщелины каменных плит, а его побеги свешиваются на несколько метров вниз.

2. В кулинарии
В кулинарии используются нераспустившиеся цветочные бутоны которые в кулинарии и называют «каперсами», а также созревшие плоды растения каперсы колючие Capparis spinosa. Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.
Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.
Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP защищённое географическое наименование, каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве.
Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.
В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.

3. Виды
По информации базы данных The Plant List 2013, род включает 181 вид. Некоторые из них:
Capparis crotonantha Standl., эндемик Панамы.
Capparis mollicella Standl., мексиканский вид.
Capparis mucronifolia subsp. rosanowiana B.Fedtsch. Inocencio, D.Rivera, Obon & Alcaraz — эндемик Южного Таджикистана, находится под охраной.
Capparis mirifica Standl., исчезающий вид из Панамы.
Capparis heterophylla Ruiz & Pav. ex DC., естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора.
Capparis masaikai H.Lev., произрастает в субтропических районах китайской провинции Юньнань, семена используются в традиционной китайской медицине.
Capparis pachyphylla Jacobs, вид из Индии.
Capparis spinosa subsp. nummularia
Capparis spinosa subsp. rupestris Sm. Nyman
Capparis spinosa L. typus — Каперсы колючие
Capparis panamensis Iltis, исчезающий вид из Панамы.
Capparis sandwichiana DC., вид с Гавайских островов.
Capparis spinosa subsp. spinosa
Capparis sprucei Eichler, эндемик Перу.

Дата публикации:

05-16-2020

Дата последнего обновления:

05-16-2020

Для чего нужны каперсы? 10 потенциальных преимуществ + питание

Для некоторых каперсы являются восхитительным дополнением к средиземноморским блюдам, а для других эти маленькие цветочные бутоны несъедобны из-за их горечи. Но помимо своего интригующего вкуса, каперсы могут обладать антиоксидантным, противовоспалительным и противодиабетическим действием, для чего они традиционно использовались на протяжении тысячелетий. Читайте дальше, чтобы узнать больше о каперсах, их активных соединениях, пользе для здоровья и побочных эффектах.

Что такое каперсы?

Каперсы — незрелые бутоны каперсов ( Capparis spinosa L .). Его плоды — ягоды каперсов — тоже съедобны. Это растение растет в дикой природе в засушливых и полузасушливых зонах Средиземноморья, большей части Азии, на островах Тихого океана, в Восточной Африке, на Мадагаскаре и даже в Австралии [1+, 2+].

Куст каперсов начинает расти после весенних дождей (апрель-май), исчезает при понижении температуры (сентябрь-октябрь) и переживает зиму как пень. Он может расти на бедных каменистых почвах и устойчив к засухе и высоким температурам [1+, 2+].

Каперсы и ягоды каперсов потреблялись не менее 9000 лет .Древние цивилизации также использовали их в качестве лекарства от [1+, 3]:

• Болезнь селезенки (арабская)
• Паралич, обезболивание и нарушения эрекции (римская)
• Судороги (греческая)

Хотя традиционно собираются из дикорастущие растения, каперсы также выращиваются 40 лет. Основными производителями являются Турция, Марокко, Испания, Италия, Франция и Тунис, а основными импортерами являются США и Великобритания [1+, 3].

Каперсы маринуют в уксусе и соли и используют в качестве закуски или приправы .Каперсы очень ценятся за их острый, острый вкус и входят в состав нескольких блюд, таких как [3]:

• Соусы
• Салаты
• Холодные блюда
• Мясо
• Блюда из лосося
• Паста
• Пицца

Каперсы бутоны и плоды содержат много активных соединений и традиционно используются в нескольких странах для улучшения условий, таких как [1+, 4+, 5]:

• Диабет (Марокко)
• Задержка воды, малярия, геморрой и заболевания суставов (Иран )
• Фурункулы (Индия)
• Подагра, паралич, болезнь селезенки, боль и ревматизм (Китай)
• Заболевание легких, трудности с эрекцией, боль и ревматизм (Израиль)

Однако многие из этих преимуществ для здоровья остаются с научной точки зрения бездоказательно.

В этой статье речь пойдет о Capparis spinosa . Другие родственные виды, такие как C . sicula и C . orientalis также обычно называют «каперсами» и используются в качестве пищевых и лекарственных растений, но могут иметь другой состав и явные преимущества для здоровья [1].

Снимок

Сторонники

• Очень вкусно
• Богат антиоксидантами
• Противовоспалительный
• Источник витаминов и клетчатки
• Низкокалорийный

Скептики

• Сырые каперсы очень полезные и малосолевые, но чрезвычайно горькие
• Даже вяленые каперсы слишком горькие или соленые для некоторых людей
• Высокое содержание натрия (если вялен в рассоле и соли)
• Недостаточно доказательств для большинства преимуществ

Активные компоненты

Основными активными компонентами каперсов являются фенолы (1-3%), такие как следующие флавоноиды [6+, 5+]:

• Кверцетин и его производные (особенно рутин) [7, 8]
• Кемпферол и его производные [9]
• Гинкгетин и изогинкгетин [10]

Другие активные соединения, обнаруженные в каперсах, включают:

• Alkaloi ds (каппаризин A, B и C, флазин, гуанозин, каппарин A и B) [11, 12+]
• Серосодержащие глюкозинолаты (глюкокапарин, глюкобрассицин и их производные) и продукты их антиоксидантного распада (изотиоцианаты или горчица масло ‘) [13, 14, 15]
• Каротиноиды (например,g., провитамин A), терпеноиды (например, витамин E) и витамин C [16, 6]
• Сложные сахара, полисахариды [17]

Содержание фенолов и витаминов сильно зависит от того, где и как каперсы было выращено . В двух исследованиях, сравнивающих каперсы, выращенные в разных странах Средиземноморья, тунисские каперсы были самыми богатыми флавоноидами, итальянские каперсы имели самое высокое содержание рутина, марокканские каперсы имели самое высокое содержание витамина А, а испанские каперсы содержали самый высокий уровень витамина Е [6+, 18 ].

Каперсы и ягоды каперсов обычно ферментируют в рассоле, чтобы уменьшить их горечь. Во время этого процесса часть рутина расщепляется до кверцетина. На этом же этапе добавляют соль, иногда в очень больших количествах [19].

Условия хранения не влияют на содержание антиоксидантных фенолов, но могут значительно снизить уровень каротиноидов, витамина E и витамина C в каперцах [1+].

Пищевая ценность

Пищевая ценность консервированных каперсов на 100 г составляет [20+, 16+, 6+]:

Это делает консервированные каперсы с высоким содержанием соли, но с низким содержанием калорий .

Каперсы полезнее, если их можно есть в сыром виде, если вы готовите свежие каперсы или вылечите их самостоятельно, не добавляя слишком много соли и рассола. В качестве альтернативы можно использовать консервированные каперсы в качестве заменителя соли. В этом случае добавлять соль в еду не нужно. Вы также можете промыть консервированные каперсы, чтобы смыть часть соли.

Механизмы действия

1) Антиоксидант

Свободные радикалы (и АФК) могут накапливаться в организме, повреждая ДНК, белки и важные жировые молекулы.Антиоксидантные соединения каперсов могут предотвратить это путем [21+, 22+]:

• Разрушение свободных радикалов и ROS
• Блокирование ферментов и удержание минералов, необходимых для их производства
• Повышение уровня молекул антиоксидантов и ферментов

Наиболее распространенными антиоксидантными молекулами каперсов являются рутин , кверцетин, кемпферол, проантоцианидины, каротиноиды и витамины E и C [23, 16, 24, 25].

Антиоксидантное действие экстрактов каперсов было доказано на печени, сердце и мозге мышей [26, 27, 28].

2) Противовоспалительное

У крыс, страдающих артритом, китайское лекарство на основе каперсов снизило выработку двух воспалительных белков (TNF-альфа и IL-1бета) и уровень в крови Th2 7 ячеек [29].

Эфирное масло каперса, в основном состоящее из рутина и хлорогеновой кислоты, а также его флавоноиды гинкгетин и изогинкгетин блокировали главный воспалительный путь NF-kB в двух клеточных исследованиях [30, 10].

Экстракт каперсов будет иметь различные эффекты в зависимости от того, какими активными соединениями он наиболее богат.

В иммунных клетках (дендритных клетках), подвергшихся воздействию токсина LPS, экстракты с меньшим количеством флавоноидов и большим количеством полисахаридов препятствовали созреванию клеток и снижали выработку иммунной системы. активаторы (CD40 и CD80) и воспалительные белки (IL-6, IL-1beta и TNF-alpha). Но экстракты, более богатые флавоноидами и менее полисахариды, увеличивают развитие клеток и активаторов иммунной системы [17].

Это означает, что полисахариды каперсов имеют больший потенциал для снижения воспаления и аутоиммунитета, чем флавоноиды. Это может быть справедливо и для людей с «дырявым кишечником», поскольку бактериальный токсин LPS может попасть в их кровоток при повреждении кишечного барьера.

С другой стороны, флавоноиды могут чрезмерно стимулировать иммунную систему. Это может быть вредно для людей с преобладанием Th2 / Th27, страдающих аутоиммунными заболеваниями или хроническим воспалением.

3) Противораковые

В нескольких исследованиях экстракты плодов каперсов убивали клетки рака печени и желудка по [31, 32, 27]:

• Снижая выработку белков, которые помогают выживанию раковых клеток (Bcl -2), вызывая при этом те, которые вызывают гибель клеток (Bax)
• Активация двух белков клеточной смерти (каспаза-3 и каспаза-9)
• Повышение уровня ROS в раковых клетках и нарушение их баланса кальция

Эфирные масла Caper’s и их флавоноиды рутин и хлорогеновая кислота не убивали раковые клетки печени, но предотвращали их деление в одном исследовании [30].

Однако не обязательно означает, что каперсы имеют какое-либо медицинское значение для лечения рака. . Многие вещества, включая откровенно токсичные химические вещества, такие как отбеливатель, обладают противораковым действием в клетках, но не проходят дальнейшие исследования на животных или клинических испытаний из-за отсутствия безопасности или эффективности.

4) Противодиабетические

Экстракт плодов каперса снижает уровень сахара в крови у крыс с диабетом и мышей с ожирением, но не у здоровых животных. Экстракт не повлиял на уровень инсулина, но вместо этого, вероятно, увеличивает расщепление сахара и чувствительность к инсулину .Он также может снизить потребление сахара в кишечнике (замедляя пищеварение) [33, 34+].

5) Противовирусный

Экстракт почек каперсов, богатый флавоноидами, ингибировал вирус генитального герпеса, стимулируя клетки Th2 для создания иммунного ответа (через IL-12, IFN-гамма и TNF-альфа) [35].

Польза каперсов для здоровья

Недостаточно доказательств:

1) Диабет

Долгое время считалось, что каперсы могут снизить уровень сахара в крови.Диабетики в таких странах, как Марокко, Израиль, Иордания и Иран, едят каперсы в поисках этой пользы [36, 37+, 38+, 39].

В клиническом исследовании с участием 54 человек с диабетом 2 типа экстракт каперсов (1200 мг / день в течение 2 месяцев) снижал уровень сахара в крови и гемоглобина, связанного с сахаром (HbA1c), без каких-либо побочных эффектов [39].

В нескольких исследованиях на крысах и мышах с диабетом экстракты каперсов снижали уровень сахара в крови без изменения уровня инсулина [33, 40, 41, 42].

Диабет может привести к накоплению жировых молекул (триглицеридов и холестерина) в крови.У крыс с диабетом экстракт каперсов и фруктов снижал уровни триглицеридов и холестерина в крови и печени. Растительный экстракт также снижает уровень холестерина ЛПНП и повышает уровень ЛПВП, что помогает сбалансировать общие жиры в крови [43, 40].

У диабетических крыс экстракт каперсов уменьшал повреждение почек, печени и поджелудочной железы [44].

В целом, доказательств того, что каперсы улучшают диабет, недостаточно. Дополнительные, более надежные исследования на людях должны подтвердить эти предварительные результаты.

2) Повреждение печени

В клиническом исследовании с участием 44 человек с неалкогольной жировой болезнью печени 40-50 г ягод каперсов в день в течение 12 недель снижало тяжесть заболевания и уровни двух важных маркеров печени. повреждение — АЛТ и АСТ [45].

В другом исследовании с участием 36 человек с повреждением печени (циррозом) травяной комплекс с 65 мг экстракта каперсов (3 таблетки 3 раза в день) в течение 6 месяцев снижал накопление жидкости в брюшной полости (асцит), уровни АЛТ и АСТ [46 ].

Кислота (драконовая кислота) из экстракта каперсов уменьшала повреждение печени у крыс и предотвращала гибель клеток печени от различных токсинов [47].

У мышей высокие дозы экстракта каперсов (400 мг / кг) и кверцетина (20 мг / кг) снижали повреждение печени от токсинов [26].

Опять же, этих предварительных доказательств недостаточно. Необходимы дальнейшие клинические испытания, проверяющие роль каперсов в защите печени.

3) Воспаление

В двух исследованиях на мышах экстракты каперсов (надземных частей и почек) уменьшали отек, вызванный острым воспалением [48, 12+].

Экстракты плодов каперса расслабляют дыхательные пути у крыс, что может улучшить состояние при астме [49].

Аллергия

В клиническом испытании на 8 здоровых людях 100 мг геля с 2% экстрактом почек каперсов предотвращали воспаление кожи, вызванное гистамином . Экстракты почек каперса также уменьшают воспаление дыхательных путей и сужение (бронхоспазм) от аллергенов у морских свинок [50].

Артрит

В двух исследованиях на крысах, страдающих артритом, экстракт плодов каперсов и средство традиционной китайской медицины на основе каперсов уменьшали воспаление суставов и боль [51, 29].

Артрит вызывает воспаление суставов, которое постепенно разрушает их хрящи. В исследовании хрящевых клеток, подвергшихся воздействию воспалительного белка (IL-1beta), экстракты почек каперсов блокировали молекулы, которые в долгосрочной перспективе усугубляют воспаление (оксид азота, мукополисахариды, простагландины и свободные радикалы) [52].

Хотя это многообещающе, доказательств недостаточно, чтобы утверждать, что каперсы могут помочь при воспалительных заболеваниях. Требуются дополнительные клинические исследования.

4) Защита кожи

В клинических испытаниях на 6 здоровых людях 100 мг экстракта почек каперсов предотвращали воспаление кожи, вызванное УФ-светом [53].

Некоторые косметические продукты, содержащие экстракты плодов каперсов (например, Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE), продаются за их защитные, антивозрастные и противовоспалительные свойства. Однако важно отметить, что только очень небольшое клиническое исследование проверило эту потенциальную пользу [3].

Исследования на животных и клетках (отсутствие доказательств):

Текущие исследования исследуют другие потенциальные преимущества каперсов для здоровья.Однако исследования проводились только на животных и клетках. Дальнейшие клинические исследования должны подтвердить их на людях.

Профилактика болезни Альцгеймера

У крыс с болезнью Альцгеймера экстракт плодов и бутонов каперсов блокировал выработку двух ферментов, вызывающих это заболевание, и снижал когнитивные нарушения [23, 54].

Снижение кровяного давления

У крыс экстракт плодов каперсов снижает кровяное давление и увеличивает выведение натрия, калия и хлорида с мочой .В исследованиях тканей он также расслаблял самую большую артерию в теле, по которой сердце перекачивает богатую кислородом кровь к тканям [55, 56].

Снижение веса

У тучных мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров, экстракт плодов каперсов снижал массу тела [34].

Восстановление костей

У крыс с поврежденными челюстными костями экстракт почек каперсов улучшил образование новых костей и соединительной ткани. Это увеличило активность клеток, которые строят и укрепляют кости [57].

Профилактика рака

Ниже мы обсудим некоторые предварительные исследования противораковой активности каперсов. Он все еще находится на стадии животных и клеток, и дальнейшие клинические исследования еще предстоит определить, полезны ли их соединения в терапии рака.

Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь заменить традиционные методы лечения рака экстрактом хмеля, его компонентами или любыми другими добавками. Если вы хотите использовать их в качестве вспомогательных мер, поговорите со своим врачом, чтобы избежать любых неожиданных взаимодействий.

Экстракт плодов каперса (особенно его углеводы и алкалоиды) увеличивал время выживания мышей с раком и убивал клетки рака печени и желудка [32, 27, 58, 59].

Экстракт каперса и эфирные масла блокировали главный воспалительный путь NF-kB и останавливали деление клеток рака толстой кишки [30].

Переваривание красного мяса может вызвать образование вредных молекул окислителя, которые необходимы для расщепления его жиров. Но накопление этих веществ может вызвать рак и сердечные заболевания.В одном исследовании экстракты почек каперсов предотвращали накопление вредных продуктов распада красного мяса [60+].

Инфекции

В пробирках экстракт плодов каперсов уменьшал образование биопленок и высвобождение бактериальных токсинов , которые могут вызывать антибиотикоустойчивые инфекции (в E . coli , Pseudomonas aeruginosa, и другие бактерии, вызывающие инфекции мочевыводящих путей и легких) [61].

Экстракт каперса

полностью предотвратил рост двух грибов, вызывающих стригущий лишай ( Microsporum canis и Trichophyton violaceum ), распространенной кожной инфекции у людей, также известной как опоясывающий лишай.Он также блокировал грибки, вызывающие стригущий лишай у домашних животных [62].

В пробирках экстракт каперсов убил паразитов, вызывающих болезнь Шагаса ( Trypanosoma cruzi ), и заблокировал тех, которые вызывают сонную болезнь, малярию ( Plasmodium falciparum ) и лейшманиоз [63+].

В лейкоцитах (мононуклеарных клетках периферической крови) экстракт почек каперсов блокирует вирус генитального герпеса [35].

Важно отметить, что это очень предварительные результаты, которые еще не были изучены на людях или даже на животных.Дальнейшие исследования должны определить, эффективны ли каперсы против инфекций, вызываемых этими организмами, при приеме внутрь в обычных дозах.

Ограничения и предостережения

Основным ограничением является то, что очень мало преимуществ было протестировано на людях. Было проведено всего 5 клинических испытаний, из которых 2 имели очень небольшой размер выборки (<10 человек), а в самом крупном было всего 54 человека. Это может привести к ненадежным результатам, и потребуются испытания на более крупных популяциях.

Роль каперсов в лечении артрита, профилактике нейродегенеративных заболеваний, профилактике рака, снижении артериального давления, помощи в похудании, улучшении регенерации костей и борьбе с инфекциями была проверена только на животных и клетках. Для подтверждения этих преимуществ необходимы исследования на людях.

Единственное клиническое испытание с использованием ягод каперсов также включало некоторые изменения образа жизни под руководством диетолога, которые могли способствовать наблюдаемым эффектам на неалкогольную жировую болезнь печени [45].

В некоторых исследованиях экстракт каперсов включал не только цветочные почки или плоды, но и листья. Поскольку в листьях содержится больше флавоноидов, эффект может быть сильнее, чем от употребления каперсов [40, 46, 47, 26, 48, 64, 30, 62, 63].

Польза для здоровья от других частей каперсов

Хотя в этой статье основное внимание уделяется съедобным бутонам и плодам куста каперсов , листья, корни и семена могут иметь различные активные соединения и другие преимущества для здоровья.

Фактически, листья и корни традиционно использовались в качестве естественных средств для лечения ряда заболеваний. Листья в основном используются для [3, 2+]:

• Диабет
• Простуда
• Головные боли
• Повышение фертильности у женщин
• Грибковые инфекции
• Заболевания печени
• Заболевания суставов
• Геморрой

В то время как корни и кора корня используются для [3, 2+]:

• Кожные заболевания
• Простуда
• Заболевания печени, селезенки и почек
• Запоры и расстройства желудка
• Ревматизм
• Подагра
• Анемия
• Отек
• Зубная боль

Как и в случае с почками, многие из этих преимуществ остаются научно недоказанными.

Активные соединения в листьях, корнях и семенах каперсов

Листья каперсов содержат те же антиоксидантные соединения, что и цветочные почки и плоды, но их уровни различаются, поскольку листья содержат:

• Фенолы с более высоким содержанием антиоксидантов (особенно рутин) [ 16+, 65]
• Больше каротиноидов [66]
• Более низкое содержание витамина Е [66]

Напротив, летучие компоненты эфирных масел листьев различаются. Листья не содержат много изотиоцианатов, богатых серой, но содержат ароматические соединения, такие как карвон и тимол, а также пальмитиновую кислоту [67+]:

Некоторые из основных активных соединений, обнаруженных в корнях каперсов , включают [68, 69, 70]:

• Алкалоиды (например, каппариспин)
• Бетаины (например, глицин бетаин)
• Изотиоцианаты
• Кумаровая кислота

Основными компонентами семян каперсов являются [71, 72, 73, 74]:

• Жирные кислоты (ом эга-6, олеиновая, омега-3 и пальмитиновая кислоты)
• Белки
• Волокно
• Витамин E
• Стерины (ситостерин, кампестерин, стигмастерол, брассикастерол)
• Спирты (октадеканол, цитростадиенол)

19 Каротенол (глюкокаперин)

2) Потенциальная польза для здоровья листьев, корней и семян каперсов

Ученые исследуют потенциальную пользу для здоровья листьев, корней и семян каперсового куста.Поскольку это исследование все еще находится на стадии животных и клеток, его результаты являются предварительными и могут отличаться от результатов у людей.

Польза для здоровья листьев каперса (экстракты)

• Уменьшение повреждения печени и почек, вызванного токсинами у крыс [75].
• Замедляет болезнь Альцгеймера у крыс [23].
• Блокирует выработку иммунного белка Th27 (IL-17) и активирует белок Th3 (IL-4) в лейкоцитах [76].
• Увеличивает выработку защитного пигмента (меланина) в клетках кожи [77].
• Блокировано несколько бактерий, вызывающих кишечные инфекции [78].

Польза для здоровья корней каперса

• Экстракт корня снижает уровень сахара в крови у крыс [79].
• Измельченные корни и экстракт уменьшают боль в суставах у крыс с артритом [80].
• Экстракт корня блокировал несколько инфекционных бактерий и грибов [81].

Польза для здоровья семян каперса

• Экстракт семян предотвращал когнитивные нарушения у мышей [28].
• Два белка семян каперсов блокировали деление ВИЧ и клеток рака груди, печени и толстой кишки [82, 83].

Побочные эффекты и безопасность

Наиболее частым побочным эффектом употребления каперсов является раздражение слизистой оболочки рта горчичным маслом (изотиоцианаты) [84+].

Горчичное масло также вызывает контактный дерматит у морских свинок, хотя у людей это бывает редко. Есть только одно сообщение о человеке, который прикладывал влажные компрессы из рубленых каперсов к локтям и у них развилась кожная аллергия [85+].

У некоторых людей аллергия на каперсы. У одного человека после употребления ягод каперсов развилась аллергическая реакция с покраснением, отеком лица и рук и охриплостью [86+].

Каперсы вероятно безопасны в качестве пищи, но токсичность экстрактов каперсов почти не исследована .

Только в одном исследовании не сообщалось об отсутствии побочных эффектов у людей, принимавших 1,2 г / день 24% экстракта фруктов в течение 2 месяцев. До публикации результатов долгосрочных исследований токсичности экстрактов каперсов детям, беременным и кормящим женщинам следует придерживаться источников питания и избегать экстрактов и добавок каперсов [39].

Осторожно

Из-за высокого содержания натрия каперсы следует избегать людям, соблюдающим диету с низким содержанием натрия или при следующих условиях:

• Высокое кровяное давление
• Задержка воды
• Остеопороз

Это не касается сырых каперсов или приготовленных свежих каперсов, которые, естественно, содержат очень мало соли.

Поскольку каперсов могут снизить уровень сахара в крови , диабетикам, которые часто едят каперсы, следует внимательно следить за уровнем сахара в крови [36, 39].

Лекарственные взаимодействия

Поскольку каперсы снижают уровень сахара в крови, они могут усиливать действие инсулина или пероральных противодиабетических препаратов, таких как:

• Хлорпропамид, Толбутамид
• Глимепирид, Глипизид, Глибурид

0 Пиоглитазон 4

Продукты питания и добавки

Маринованные или соленые каперсы можно употреблять в качестве закуски, использовать как гарнир к блюдам или включать во многие рецепты средиземноморской кухни [3].

Фрукты, называемые ягодами каперсов , также маринуют и едят в качестве закуски. В Греции и на Кипре листья маринуют или варят и используют в салатах и ​​рыбных блюдах. Они также могут заменять животный фермент (сычужный фермент) при производстве сыра [3, 2+].

Добавки с экстрактом каперсов также доступны в виде капсул, утверждающих, что они укрепляют иммунную систему, уменьшают окислительное повреждение, защищают печень и балансируют использование и расщепление сахара и жиров в крови.Экстракты каперсов иногда добавляют в комбинированные добавки, например, для поддержки печени.

Дозировка

Поскольку каперсы или их экстракт не одобрены FDA для каких-либо условий, информация о наиболее безопасной или эффективной дозировке ограничена.

В клинических испытаниях использовались следующие дозы:

• Диабет 2 типа : 3 капсулы с 400 мг 24% экстракта каперсов ежедневно в течение 2 месяцев [39]
• Неалкогольная жировая болезнь печени : 40 — 50 г маринованных ягод каперсов в день в течение 2 недель [45]
• Повреждение печени (цирроз): 3 таблетки комплекса с экстрактом каперсов 65 мг 3 раза в день [46]
• Воспаление кожи : 100 мг гель с 2% экстрактом бутонов каперсов [50, 53]

Опыт пользователей

Все потребители покупали каперсы для приготовления закусок или различных блюд.В целом они остались довольны и особенно ценили их вкус, текстуру и простоту использования в салатах и ​​пасте.

Однако их вкус не всем. Пользователь посчитал их «отвратительными», а некоторые пользователи пожаловались, что каперсы слишком соленые даже после полоскания. Другим потребителям вкус понравился, но они были обеспокоены высоким содержанием натрия.

Точно так же большинство людей, покупающих ягоды каперсов, чтобы съесть их в качестве закуски, остались довольны их вкусом, текстурой и размером. В зависимости от бренда некоторые пользователи жаловались, что ягоды были слишком солеными, слишком мягкими, имели слишком много семян или были слишком похожи на уксус.

19 Основные преимущества каперсов для здоровья | HB раз

Capers Quick Facts
Имя:	Каперсы
Научное название:	Каппарис спиноса
Происхождение	Средиземное море и некоторые части Азии и Южной Африки
Цвета	Продолговатые, многосемянные, съедобные плоды, размером от крошечных до размеров небольшой оливы.
Формы	зеленый
калорий	2 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества	Натрий (13,47%) Медь (3,56%) Железо (1,75%) Витамин К (1,75%) Витамин В2 (0,92%)
Польза для здоровья	Хорошо помогает при диабете и снижает уровень холестерина

Технически говоря, каперсы — это цветочные бутоны, которые собирают с куста Capparis spinosa.Растение, также известное как Capers, Cabra, Caper Bush, Capparis rupestris, caper, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra — многолетнее растение с округлыми мясистыми листьями и большими белыми или розовато-белыми. цветы. Растение произрастает по всему Средиземноморью, в основном от Испании до Израиля. Устойчивое к соленой воде растение может выжить и даже процветать в условиях сильной засухи. Обычно он предпочитает теплый влажный климат и в изобилии растет на Кипре, в Италии, Греции, Северной Африке и некоторых регионах Малой Азии.Каперсы часто используются в качестве приправы и обычно употребляются в маринаде. Помимо этого, другие виды каперсов также собираются вместе с C. spinosa для получения почек или плодов. Остальные части каперсов используются в производстве лекарств и косметики.

Завод

Каперсы — это раскидистый колючий вечнозеленый кустарник, который хорошо растет в теплом влажном климате во всем мире. Листья маленькие, 2 дюйма длиной, от округлых до яйцевидных, темно-зеленые, полусуккулентные и вечнозеленые.Прилистники листьев образуют пару острых крючковатых шипов у основания каждого черешка листа. При сборе каперсов легко поцарапать руки, а при касании куста одежда может зацепиться за крючковатые колючки. Кустарник начинает давать цветочные почки (каперсы) с третьего года посадки. Как упоминалось ранее, каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны растения Capparis spinosa. Цветочные бутоны собирают непосредственно перед открытием, когда они еще плотные, промывают в соленой воде для удаления песка, сушат и, наконец, засаливают или маринуют в уксусе.Почки часто собирают ежедневно, потому что самые молодые бутоны имеют лучшее качество.

Когда бутоны Capparis spinosa созревают, они уступают место привлекательным цветкам с белыми лепестками (2-3 дюйма в диаметре) с бледно-лиловыми тычинками, распускающимися на длинных цветоножках, поднимающихся из пазух листьев. Цветы могут длиться всего один день, но обильно цветут с мая до начала осени. Цветы в конечном итоге дают продолговатые многосемянные съедобные плоды, известные как ягоды каперсов. Ягоды каперсы и молодые побеги с листьями также можно собирать и мариновать.

Польза для здоровья от каперсов

Каперсы обладают приятным вкусом и удивительно полезны для здоровья. Каперсы — одно из восхитительных растений, выращиваемых в регионах Средиземноморья. Их широко используют при приготовлении блюд средиземноморской кухни. Каперсы — кладезь необходимых витаминов и других питательных веществ, таких как витамин A, витамин B12, витамин E, витамин K, клетчатка и ниацин. Пищевая ценность, содержащаяся в каперсах, эффективно лечит инфекции, расстройства пищеварения, рак, диабет и т. Д.Улучшает метаболизм человека. Таким образом ваша пищеварительная система будет поддерживаться и оставаться здоровой. В этой статье мы расскажем вам о некоторых преимуществах каперсов для нашего организма

.

1. Хорошо при диабете

Каперсы очень полезны для людей, страдающих диабетом. Исследования показали, что каперсы содержат вещества, которые благотворно влияют на людей, страдающих диабетом.

Каперсы помогают снизить высокий уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить работу печени у диабетиков.Каперсы снижают уровень триглицеридов у диабетиков. Также они не показали побочных эффектов на почки и печень. (1), (2)

2. Подходит для людей, стремящихся похудеть

Если вы хотите сбросить лишнюю массу тела, вам необходимо придерживаться диеты с низким содержанием углеводов и калорий. Вам также необходимо включить диету, богатую клетчаткой, которая помогает нам оставаться сытыми на долгое время.

Каперсы — это идеальное сочетание высокого содержания клетчатки и низкого содержания калорий.Они действительно хороши для людей, желающих сбросить лишние килограммы с тела.

3. Снижает холестерин

Холестерин, такой как ЛПНП и ЛПОНП, триглицериды в избыточном количестве могут повредить наш организм и вызвать заболевания сердца, мозга и т. Д. Согласно результатам исследования, экстракты каперсов или каперсов снижают уровень всех этих вредных липидов в организме. . (3)

4. Здоровые кости

Каперсы содержат большое количество витамина К, который помогает увеличить плотность ваших костей.Это помогает снизить вероятность возникновения проблем, связанных с костями, таких как остеопороз, артрит и т. Д., Которые возникают из-за снижения плотности костей.

5. Защищает от вредных ультрафиолетовых лучей

Как мы все знаем, ультрафиолетовые лучи могут даже вызвать рак кожи, такой как меланома. Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они защищают нас от вредных ультрафиолетовых лучей и уменьшают покраснение или покраснение кожи, вызванные ультрафиолетовыми лучами. Часто использовал его для получения выгоды. (4)

6.Защищает от аллергии

Экстракты Capparis Spinosa или каперсов также обладают противоаллергическим действием. Аллергия может вызывать симптомы, варьирующиеся от легкого раздражения кожи в виде сыпи до опасного для жизни бронхоспазма или сужения бронхов и одышки.

Аллергическая реакция лечится некоторыми веществами, такими как гистамин, тучные клетки и т. Д. Каперсы содержат вещества, обладающие антигистаминным действием, и они также контролируют тучные клетки, которые приводят к аллергическим реакциям.Людям, страдающим аллергией, безусловно, полезно употребление каперсов. (5)

7. Профилактика рака и кожных заболеваний

Caper содержит большое количество полезных флавоноидов, таких как рутин и кверцетин, что делает его полезным для предотвращения рака и кожных заболеваний. Каперсы также являются хорошим источником витамина Е, который помогает поддерживать однородность клеток, содержащихся в слизистой оболочке. Людям, страдающим серьезными кожными заболеваниями, такими как экзема; псориаз и др.получает пользу от этого чудесного фрукта. (6)

8. Повышает иммунитет

Каперсов были изучены на предмет их способности повышать иммунитет. Согласно исследованию, проведенному на некоторых животных, каперсы повышают уровень иммунитета и делают животных очень сильными и способными бороться с инфекциями.

Экстракты каперсов повысили фагоцитарную активность этих животных. Фагоциты — это клетки, которые поглощают вредные микробы, такие как бактерии. Они также стимулировали действие цитокинов, которые являются очень важными иммуномодулирующими веществами.Люди, часто употребляющие каперсы, несомненно, будут обладать сильной иммунной системой и хорошим общим здоровьем. (7)

9. Помогает пищеварению

Каперсы богаты клетчаткой, которая помогает контролировать вес и поддерживает пищеварение. Многочисленные хронические проблемы с пищеварением, такие как запор, легко излечиваются с помощью этого удивительного фрукта. Он облегчает опорожнение кишечника и его выведение из организма.

10. Увлажняет кожу

Считается, что регулярное употребление каперсов в вашем рационе полезно для вашей кожи.Это увлажняет кожу и помогает избавиться от сухости и других связанных с ней проблем с сухой кожей. (8)

11. Лечит анемию

Анемия — это недостаток гемоглобина в крови. Это приводит к чрезмерной усталости, слабой утомляемости и одышке и даже сердечной недостаточности в очень тяжелой форме.

Каперсы содержат большое количество железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который способствует усвоению железа из пищеварительной системы.

12. Помощь в снятии заторов

Многие люди страдают от избыточного образования мокроты или слизи, которые скапливаются в грудной клетке и дыхательных путях. Это приводит к стеснению в груди, болям в груди и т. Д. Каперсы оздоровляют дыхательные пути, избавляют от лишней слизи или мокроты и снимают заложенность.

13. Более крепкие зубы

Каперсы были отличным источником различных минералов, таких как железо, медь, кальций и натрий.Кальций очень полезен для сохранения плотности костей и зубов в вашем теле. Употребление каперсов сохраняет ваши зубы крепкими и здоровыми. При регулярном употреблении этого фрукта можно легко избежать таких проблем, как кариес, сломанные и ломкие зубы, опухшие десны и другие проблемы с зубами.

14. Антивозрастное средство

Каперсы — это кладезь антиоксидантов, которые помогают избавиться от таких симптомов старения, как морщины, тонкие линии и дряблость кожи. Эти радикалы инициируют реакцию окисления в организме и разрушают ткани и клетки.Он выводит из организма вредные элементы и токсины, чтобы избежать кожных заболеваний.

15. Хорошо для глаз

Каперсы содержат большое количество витамина А, который считается очень полезным для здоровья зрения. Это также помогает в лечении проблем с глазами и связанных с ними рака.

16. Избавьтесь от метеоризма

Неправильное пищеварение приводит к избыточному газообразованию в кишечнике. Этот лишний газ выходит наружу, как газы.Метеоризм может быть действительно неприятной проблемой. Это заставляет нас терять уверенность в себе, когда мы находимся среди людей. Каперсы улучшают пищеварение, поддерживают здоровье пищеварительного тракта и помогают избавиться от метеоризма.

17. Уменьшает кожные заболевания

Каперсы обогащены витамином Е и антиоксидантами, каперсы обладают успокаивающим действием при широком спектре кожных заболеваний, таких как раздражение, сыпь, прыщи, покраснение, прыщи и воспаления. Благодаря этому он является одним из особых ингредиентов в разнообразных косметических и косметических продуктах.

18. Здоровые волосы

Каперсы содержат большое количество витамина B и железа, что делает их одним из самых полезных фруктов для стимулирования роста волос и предотвращения их выпадения. Витамин B очень важен для обеспечения адекватного и плавного кровотока в коже головы. Это делает корни волос, пряди волос и кожу головы сильными, здоровыми, сияющими и ухоженными.

19. Снимает запор

Как мы уже упоминали ранее, каперсы являются богатым источником клетчатки.Клетчатка в рационе абсолютно необходима для поддержания здоровья пищеварительной системы. Недостаток клетчатки в рационе приводит к очень неприятным запорам.

Запор, в свою очередь, может привести к множеству других проблем, таких как геморрой или геморрой, трещина заднего прохода и т. Д., Которые очень болезненны. Каперсы с высоким содержанием клетчатки помогают нам избавиться от запоров и предотвратить их осложнения. Клетчатка каперсов впитывает воду и делает стул очень мягким и легким для прохождения через кишечник.

История каперсов

Каперсы произрастают в Средиземноморье и в некоторых частях Азии. Предполагается, что каперсы существуют с 2000 года до нашей эры. Впервые они были упомянуты как ингредиент в книге «Гильгамеш», считающейся старейшей письменной историей в мире и найденной на древних шумерских глиняных табличках. В Библии, в книге Экклезиаста, ягоды каперсов были известны своим афродизиаком. Еврейское слово, обозначающее ягоду каперсов, было тесно связано с еврейским словом, обозначающим желание.

И Апиций, который, как полагают, впервые написал кулинарную книгу в первом веке, и Диоскорид, фармаколог, который служил хирургом в армии Нерона, упоминали каперсы. Древние греки и римляне использовали каперсы не только в кулинарии, но и в качестве лекарств. В Древней Греции каперсы использовали для предотвращения метеоризма.

Каперсы в других лекарственных целях

• Фипы: Растереть кору с водой и дважды в день применять на фурункулах.
• Изжога: Листья отварить, процедить, остудить и пить дважды в день.
• Заболевания желудка: Извлеките сок коры и принимайте по одной столовой ложке два раза в день.
• Запор: Извлеките сок коры и принимайте по одной столовой ложке два раза в день или приготовьте отвар из коры и принимайте одну столовую ложку с теплой водой.
• Fever: Возьмите несколько листьев, замочите в кувшине с водой и пейте весь день.
• Анорексия: Приготовьте отвар из коры и залейте одну столовую ложку люковой воды.
• Расстройство желудка: Возьмите несколько листьев, замочите в кувшине с водой и пейте весь день.
• Облысение: Возьмите кору каперса и индийской шелковицы. Измельчите их вместе, приготовьте с горчичным маслом и ежедневно наносите на кожу головы.
• Камень в почках: Возьмите равное количество корней каперсов, шипов каперсов, расторопши, Aerva lanata, павонии. Измельчите их вместе. Варить в воде, пока не останется одна четверть. Принимайте по 3 столовые ложки два раза в день.

Традиционные лечебные преимущества каперсов

• Кора корня используется для внутреннего применения при лечении желудочно-кишечных инфекций, диареи, подагры и ревматизма.
• Наружно, используется для лечения кожных заболеваний, слабости капилляров и легкого образования синяков.
• Кора стебля, если принимать ее перед едой, повышает аппетит.
• Нераскрывшиеся цветочные бутоны обладают слабительным действием.
• Они используются внутрь для лечения кашля и наружно для лечения глазных инфекций.
• Отвар растения применяется для лечения молочницы влагалища.
• Листья помяты и используются в качестве припарок при лечении подагры.
• Части каперса использовались для облегчения ревматической боли в народной медицине.
• Соленые огурцы из каперсы традиционно добавляют в рецепты как стимулятор аппетита.
• Они помогают уменьшить боль в животе и метеоризм.

Использование в кулинарии

• Цветочные бутоны маринуют и используют в качестве приправы в соусах, салатах и ​​т. Д.
• Молодые плоды и нежные кончики веток также можно мариновать и использовать в качестве приправы.
• Цветочные бутоны собирают рано утром и завяли перед тем, как засолить их в белом уксусе.
• Молодые побеги готовят и используют как спаржу.
• Нераскрытые цветочные бутоны этого куста собирают и консервируют в соли или маринуют в уксусе в качестве кулинарных каперсов, которые сейчас используются во всем мире как гарниры или как острые вкусовые добавки к большому количеству пищевых продуктов, включая соусы, масла, салаты, рыбу и т. Д. мясо, начинки для пиццы и закуски.
• Каперсы используются для придания аромата разнообразным соусам, включая ремулад и тартар.
• Они великолепны, когда их готовят с сыром.
• Маринованные почки, используемые в качестве приправы в салатах антипасто и в качестве начинки для пиццы.
• Соленые и маринованные бутоны каперсов (называемые просто каперсами) часто используются в качестве приправы или гарнира.
• Созревшие плоды каперсового куста получают аналогичным образом и продают как ягоды каперсов.
• Каперсы — отличительный ингредиент итальянской кухни, особенно сицилийской, эолийской и южно-итальянской кухни.
• Они обычно используются в салатах, салатах из пасты, мясных блюдах и соусах для пасты.
• Каперсы известны как один из ингредиентов соуса тартар.
• Их часто подают с лососем холодного копчения или блюдами из вяленого лосося (особенно из лосося и сливочного сыра).
• Каперсы и ягоды каперсов иногда заменяют оливки для украшения мартини.
• Сушеные листья каперсов также используются в качестве заменителя сычужного фермента при производстве высококачественного сыра.

Прочие факты

• Экстракт корня используется в качестве косметического средства и особенно полезен при лечении розовой сыпи и слабости капилляров.
• Каперсы — это незрелые бутоны Capparis spinosa.
• Более мелкие каперсы более ароматны, чем более крупные, и считаются более дорогими, чем последние.
• Каперсы часто цепляются за скалы или выступают из трещин или стен вдоль гор.
• Каперсы можно консервировать разными способами — соль, рассол, вино, уксус или масло.
• В настоящее время каперсы процветают в Средиземноморье и других странах, таких как Алжир, Испания, Италия, Марокко и Франция.
• Каперсы собираются вручную, так как они могут быть слишком чувствительными и нежными для уборки с помощью машин.

Меры предосторожности

• Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вам следует избегать каперсов, поскольку они являются богатым источником натрия.
• Распространенный признак переедания каперсов — сильная жажда. Поэтому старайтесь употреблять его в умеренных количествах.
• Каперсы естественным образом удерживают воду, поскольку содержат большое количество натрия. Следовательно, задержка воды может вызвать вздутие живота.Будьте осторожны с чрезмерным употреблением каперсов.
• Если вы страдаете повышенным кровяным давлением, не ешьте каперсы. Избыток натрия увеличивает объем крови, так как задерживает воду. Избыточное потребление натрия может подвергнуть организм риску сердечных заболеваний.
• Каперсы повышают риск развития остеопороза. Натрий снижает плотность ваших костей, из-за чего они теряют силу. Он также препятствует усвоению организмом кальция, который имеет решающее значение для построения и сохранения здоровья костей.Слабое состояние костей часто приводит к остеопорозу. А если у вас уже есть остеопороз, лучше держитесь подальше от каперсов.
• Каперсов следует избегать, когда вы беременны или переносите какие-либо операции.

Выбор и хранение

Если вы не из сельской местности, то, скорее всего, вы можете найти эти красивые крошечные оливково-зеленые бутоны, наполненные маленькой высокой стеклянной банкой, погруженной в маринованную среду, в магазинах специй и продуктовых магазинах. Маринованные каперсы доступны на рынках круглый год.

Традиционно бутоны промывают в холодной воде вскоре после сбора урожая и дают высохнуть на солнце в течение нескольких часов, а затем помещают в высокие банки с уксусом, рассолом или оливковым маслом. В качестве альтернативы их также можно сохранить только в морской соли.

В целом бутоны небольшого размера (менее 1 см в диаметре) считаются более ароматными и поэтому предпочтительнее более крупных (более 1 см в диаметре). Каперсы следует консервировать, погрузив в травильную среду; в противном случае они скоро станут безвкусными.Открыв банку, убедитесь, что она остыла в холодильнике для использования в будущем. Вытащите их из контейнера ложкой или вилкой из нержавеющей стали.

Рецепт с каперсами

1. Средиземноморский салат из чечевицы

Состав

• 1 чашка французской зеленой чечевицы (Le Puy)
• 1/2 стакана очень тонко нарезанного красного лука (используйте мандолину, если она у вас есть)
• 1 стакан листьев петрушки
• 1/2 чашки рваного базилика сыпучих
• 8-10 вяленых помидоров, разрезанных пополам или нарезанных ломтиками
• 2 ст.каперсы
• 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
• 1/3 стакана масла из виноградных косточек (или оливкового масла первого отжима)
• 3 ст. свежий лимонный сок
• свежая стружка пармезана (по желанию)
• щепотка соли и перца

Проезд

1. Варите чечевицу в большом количестве воды в режиме непрерывного кипения, пока она не станет мягкой, но все же зубастой, около 30 минут. При необходимости слейте воду. Переложите в большую сервировочную миску.
2. В миску добавить красный лук, петрушку, базилик, помидоры, каперсы и поджаренные кедровые орехи.
3. В небольшой миске взбейте масло, лимонный сок, а также щепотку соли и перца. Полить заправкой чечевицу.
4. Хорошенько перебрось все. Попробуй это. Господи! При необходимости добавьте еще соли или лимонного сока. При желании подавайте вместе с стружкой из пармезана.

2. Классическая пикката с курицей

Состав

• 2 больших лимона
• 6 куриных грудок без костей и кожи, обрезанных и измельченных до толщины 1/4 дюйма
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка черного перца
• 1/2 стакана муки
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 небольшой измельченный лук-шалот (около 2 столовых ложек)
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки каперсов без жидкости
• 3 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• Кускус или паста из волос ангела, для сервировки

Проезд

1. Разрежьте лимон пополам вдоль.Обрежьте концы с одной половины и также нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1/8 дюйма; отложить. Выдавите сок из оставшейся половины и целого лимона, чтобы получить примерно 1/4 стакана сока; отложить.
2. Обильно посолить и поперчить куриные грудки с обеих сторон. В неглубокую посуду или сковороду насыпьте муку. Смажьте каждую грудку мукой и встряхните, чтобы удалить излишки.
3. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне примерно 2 минуты до горячего состояния.Готовьте половину партии в сковороде, не перемещая ее, пока она не подрумянится с первой стороны, от 2 до 2 1/2 минут. Переверните и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, на 2–2 1/2 минуты дольше. Переложите в теплую тарелку в духовке или накройте алюминиевой фольгой. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагрейте до мерцания. Добавьте оставшиеся кусочки курицы и повторите. Добавьте приготовленную курицу к предыдущей партии и держите в тепле в духовке на 200 градусов.
4. На сковороде, в которой вы готовили курицу, обжарьте лук-шалот в масле и подрумяненные кусочки, оставшиеся на сковороде.Когда лук-шалот станет полупрозрачным, добавьте куриный бульон и ломтики лимона. Дайте ему вариться, пока дольки лимона не станут мягкими.
5. Добавьте каперсы и лимонный сок и дайте им раствориться, чтобы аромат сконцентрировался. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте масло, пока оно не растает и не загустеет соус. Добавьте петрушку. Выложите ложку на курицу и сразу подавайте поверх кускуса или пасты из волос ангела.

3. Треска ндуджа в корочке с брокколи, чили и кедровыми орехами

Состав

• Ломтик белого хлеба 1
• Плоская петрушка, мелко нарезанная 4 столовые ложки
• Анчоусы, сушеные, мелко нарезанные 2
• Яйцо, сваренное вкрутую, только вареное, мелко нарезанное 1
• Ндужа (или любая намазанная свиная колбаса) 110 грамм Брокколи с нежными стеблями, вымытая и измельченная во флора 300 грамм
• Филе трески x 4 175 граммов
• Соль 1 щепотка
• Оливковое масло первого холодного отжима 2 столовые ложки
• Мелко нарезанный чеснок 1
• Красный перец чили, мелко нарезанный 1
• Кедровые орехи 1 столовая ложка
• Перец 1 щепотка

Проезд

1. В кухонном комбайне перелить хлеб, петрушку, анчоусы, приготовленный яичный белок, а также н’Дуджа и согнуть до состояния пасты.
2. Распределите пасту между двумя листами пергаментной бумаги и охладите в холодильнике, пока она не затвердеет.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 6 метки газа.
4. Бланшировать брокколи в кастрюле с соленой кипящей водой в течение 3-4 минут или до готовности.
5. Слейте воду и дайте остыть.
6. Когда корочка затвердеет, приправьте филе трески солью и перцем.
7. Разрежьте слой пасты на четыре части, которые по размеру соответствуют филе трески.
8. Поместите по одной на каждый кусок трески.
9. Поместите филе трески, покрытое коркой ндуджи, на противень и запекайте в духовке в течение 6-8 минут.
10. Тем временем нагрейте на сковороде немного оливкового масла и слегка обжарьте чеснок и перец чили, пока чеснок не станет золотисто-коричневым.
11. Добавьте кедровые орехи, а также брокколи и жарьте, помешивая, 1-2 минуты или пока не прогреется.
12. Приправить по вкусу солью и перцем.
13. Для подачи выложите брокколи ложкой в ​​центр четырех сервировочных тарелок.Выложите по одному филе трески, покрытому коркой ндуджа, поверх каждой порции.

4. Vitello Tonnato Burger

Состав

Бургеры

• 1 1/2 фунта телячьего фарша высшего качества
• лук-шалот, мелко нарезанный
• 2 унции каперсов, промытых и крупно нарезанных
• цедра 1 лимона
• горсть плоской петрушки, мелко нарезанной
• капля оливкового масла
• морская соль и черный перец
• 4 рулона чиабатты, разрезанные пополам
• 1 пучок кресс-салата, вымытый

Соус Тоннато

• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 5 соленых филе анчоусов, мелко нарезанных
• 3/4 стакана оливкового масла
• 7 унций экологически чистого консервированного тунца в оливковом масле, сушеные
• 1 столовая ложка соленых каперсов, промытых
• брызги белого винного уксуса
• лимонный сок

Хрустящие каперсы

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки каперсов, промытых и сушеных

Проезд

Для бургеров

1. Смешайте телятину, лук-шалот, каперсы, цедру лимона, петрушку и оливковое масло.Приправить перцем и немного посолить (немного — каперсы соленые).
2. Вкус приправы — если вы не хотите пробовать смесь в сыром виде, приготовьте чайную ложку или около того, а затем попробуйте.
3. Разделите смесь на четыре части и сформируйте шарики. Поставьте в холодильник примерно на 1 час. Сформируйте гамбургеры диаметром 2–2 1/2 дюйма.

Для приготовления соуса

1. Взбейте яичные желтки, лимонный сок и анчоусы в кухонном комбайне до получения однородной массы.Затем при работающем двигателе долейте масло тонкой устойчивой струйкой.
2. Добавьте половину тунца и каперсы. Пульс, достаточный для смешивания, затем перемешайте с оставшимся тунцом. (Если вы делаете это вручную, вы можете крупно нарезать тунца и каперсы, чтобы немного их сломать).
3. В завершение добавьте немного уксуса и лимонного сока по вкусу. Охладите до тех пор, пока он не понадобится — соус может храниться в холодильнике до трех дней.

Для хрустящих каперсов

1. Нагрейте масло в крошечной сковороде.Когда они станут горячими, осторожно добавьте каперсы и готовьте на среднем огне до хрустящей корочки (1-2 минуты). Вынуть через сковороду и слить на бумажные полотенца.

Для приготовления котлет

1. Разогрейте сковороду для гриля или уличный гриль.
2. Сбрызните гамбургеры оливковым маслом и готовьте 2–3 минуты с каждой стороны по вашему вкусу.
3. Сбрызните роллы чиабатта оливковым маслом и слегка обжаренными, затем полейте соусом тоннато, добавьте несколько кресс-салатов и сверху положите гамбургер.
4. Украсить вместе с хрустящими каперсами, если они используются. Подавать с дополнительным соусом.

5. Капоната баклажан

Состав

• 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• Большой желтый лук, мелко нарезанный кубиками
• 1 1/2 стакана оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, измельченного (не измельченного)
• крупные баклажаны, половина кожицы снята полосками с помощью овощечистки, нарезаны кусочками толщиной 1 дюйм
• 1/2 стакана каперсов в воде без жидкости
• 1 1/2 чашки зеленых оливок без косточек, нарезанных ломтиками
• 1 чашка кедровых орехов
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 2 чашки томатного соуса, смешанные с 2 столовыми ложками томатной пасты
• 1 пучок базилика, только листья
• Соль и перец
• цедра 1 лимона
• листиков мяты, для украшения

Проезд

1. В большой голландской печи смешайте сельдерей, морковь и лук с оливковым маслом.Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут красивой карамелизированной, затем добавьте чеснок и готовьте еще 3 минуты.
2. Затем добавьте баклажаны, перемешивая кусочки, так как они нагреваются, чтобы помочь им впитать все масло. Как только они выпустят немного воды, включите сильный огонь и продолжайте помешивать. Примерно через 10 минут баклажаны станут мягче и уменьшатся в размерах. Затем добавьте каперсы, оливки и кедровые орехи и готовьте еще 5 минут.
3. Добавьте коричневый сахар и уксус, и как только уксус уменьшится, добавьте томатный соус в сочетании с томатной пастой.Готовьте еще десять минут и добавьте базилик. Приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока томатный соус полностью не уменьшится и не останется следов воды.
4. Снимите с огня и дайте постоять около 30 минут. Подавать с цедрой лимона и мятой сверху.

Артикул:

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https: // www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper

Комментарии

комментария

Что такое каперсы? 5 основных преимуществ и способы их использования

Если вы знакомы со средиземноморской кухней, то, вероятно, также хорошо знакомы с каперсами.Эти съедобные цветочные бутоны могут быть небольшими, но они содержат хорошую дозу аромата, питательных веществ и преимуществ для здоровья в каждой порции. Они также являются универсальным овощем и отлично подходят для салатов, соусов, заправок и многого другого.

Так что же такое каперсы и для чего они используются? Вот все, что вам нужно знать об этом невероятном основном ингредиенте средиземноморской диеты, в том числе о том, почему вы можете захотеть добавить его в свою еженедельную смену ужина.

Что такое каперсы?

Что такое каперсы? Куст каперсов, также известный как Capparis spinosa , является средиземноморским растением с округлыми листьями и цветами от белого до розового.Из него также производят каперсы, фрукт, который часто употребляют в маринаде, а также съедобный бутон цветка, известный как каперсы, который обычно используют в качестве приправы и гарнира.

Каперсы обычно солят и маринуют, что придает им отчетливый острый вкус и острый аромат. Они считаются одним из основных продуктов многих средиземноморских блюд и часто используются в кипрской, итальянской и мальтийской кухнях. Они также являются центральным ингредиентом соуса тартар и часто используются в салатах, соусах и блюдах из пасты.

Помимо уникального вкуса и аромата, каперсы невероятно богаты питательными веществами и обладают рядом важных преимуществ для здоровья. В частности, было показано, что каперсы уменьшают воспаление, улучшают здоровье печени, стабилизируют уровень сахара в крови и многое другое.

Польза для здоровья

1. Может стабилизировать уровень сахара в крови

Добавление каперсов в свой рацион — хороший способ увеличить потребление клетчатки без значительного увеличения потребления калорий.Одна унция содержит около одного грамма клетчатки и всего около 6,5 калорий. Волокно помогает замедлить всасывание сахара в кровоток, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови в долгосрочной перспективе и способствовать гликемическому контролю.

Не только это, но некоторые исследования показали, что некоторые компоненты каперсов также могут обладать антидиабетическими свойствами. Одно исследование, опубликованное в Additional Therapies in Medicine , даже показало, что экстракт плодов каперсов эффективен для снижения уровня сахара в крови у людей с диабетом.Хотя необходимы дополнительные исследования того, как каперсы могут влиять на уровень сахара в крови в количестве, содержащемся в пище, это многообещающее исследование демонстрирует, что каперсы могут быть полезным дополнением к диете для диабетиков.

2. Поддержка свертывания крови

Каперсы — хороший источник витамина К, в одной унции содержится около 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Витамин К необходим для нескольких аспектов здоровья. Это особенно важно, когда речь идет о свертывании крови. Фактически, витамин К необходим для функции нескольких белков, участвующих в процессе коагуляции, что жизненно важно для предотвращения чрезмерного кровотечения, способствующего заживлению и выздоровлению.

3. Снимите воспаление

Острое воспаление — важная часть иммунного ответа, предназначенная для защиты организма от болезней и инфекций. С другой стороны, хроническое воспаление считается причиной большинства болезней и может способствовать развитию таких состояний, как рак, болезни сердца и диабет.

Одна модель на животных показала, что экстракт плодов каперсов уменьшал отек у мышей благодаря своим противовоспалительным свойствам. Другое недавнее исследование in vitro в 2018 году показало, что ягоды каперсов богаты несколькими ключевыми антиоксидантами, включая кверцетин, кемпферол, эпикатехин и проантоцианидины.Антиоксиданты могут помочь бороться со свободными радикалами, защитить клетки от окислительного повреждения, уменьшить воспаление, помогая в долгосрочной перспективе предотвратить хронические заболевания.

4. Строй крепкие кости

Помимо поддержки здорового свертывания крови, витамин К также играет центральную роль в здоровье костей. Это связано с тем, что витамин К участвует в метаболизме костей и необходим для повышения уровня определенного белка, который помогает поддерживать запасы кальция в костной ткани.

В сочетании с другими продуктами с витамином К, такими как листовая зелень, натто и брюссельская капуста, добавление каперсов в ежедневный рацион может помочь сохранить здоровье костей.Фактически, исследование 2003 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что низкое потребление витамина К в рационе было связано с низкой минеральной плотностью костей, что делает абсолютно жизненно важным потреблять больше порций продуктов, богатых витамином К. .

5. Может улучшить здоровье печени

Некоторые исследования показали, что ежедневное употребление каперсов может принести большую пользу, когда дело касается здоровья печени. Согласно исследованию, опубликованному в Advanced Pharmaceutical Bulletin , ежедневное употребление каперсов в течение 12 недель могло снизить тяжесть заболевания у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени.В частности, употребление каперсов было связано со снижением уровня триглицеридов и холестерина, увеличением потери веса и снижением уровня аланинаминотрансферазы (АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ), которые являются двумя специфическими ферментами печени, используемыми для измерения повреждения печени.

Пищевая ценность

Хотя каперсы очень низкокалорийны, они содержат большое количество нескольких основных питательных веществ. В частности, профиль питания каперсов богат клетчаткой, натрием и витамином К, а также некоторыми другими микроэлементами, такими как железо и медь.

Одна унция (около 28 граммов) консервированных каперсов содержит примерно:

• 6,4 калории
• 1,4 г углеводов
• 0,7 г белка
• 0,2 г жира
• 0,9 г пищевых волокон
• 6,9 мкг витамина К (9 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)
• 0,5 миллиграмма железа (3 процента дневной нормы)
• 1,2 миллиграмма витамина С (2 процента суточной нормы)
• 6,4 мкг фолиевой кислоты (2 процента суточной нормы)
• 9.2 миллиграмма магния (2 процента суточной нормы)

Использование в традиционной медицине

Богатые несколькими ключевыми витаминами и минералами, полезные для здоровья и целебные свойства каперсы веками использовались в различных формах холистической медицины.

В аюрведической медицине каперсы используются для улучшения, стимулирования и сохранения функции печени. Также считается, что они улучшают здоровье сердца, поддерживают эффективную работу почек и действуют как естественное мочегонное средство, способствующее выработке мочи.

В традиционной китайской медицине, с другой стороны, они известны своими горькими и едкими свойствами. Считается, что они улучшают кровообращение, удаляют сырость и уменьшают накопление воды, чтобы поддерживать здоровье.

Где найти и как использовать

Не знаете, где купить каперсы? Их можно найти в банках или консервированном виде в большинстве крупных продуктовых магазинов и обычно продают вместе с другими консервированными товарами, такими как оливки и соленые огурцы. В Интернете также доступны специальные виды продуктов, в том числе каперсы, консервированные в уксусе или морской соли, а также сублимированные сорта.

Так какой вкус у каперсов и для чего их используют? Их часто описывают как имеющие острый, соленый и слегка острый вкус и аромат, поэтому зеленые оливки часто используются в качестве заменителя каперсов, учитывая их сходство во вкусе. К другим потенциальным заменителям каперсов относятся анчоусы, зеленый перец и тимьян, которые могут придать блюдам схожий вкусовой профиль.

Каперсы можно использовать в различных рецептах и ​​придать неповторимый привкус салатам, соусам, заправкам и основным блюдам.Их также используют во многих итальянских блюдах, таких как курица пикката и спагетти alla puttanesca. Кроме того, его можно комбинировать с пастой мисо и использовать в различных блюдах, включая глазированный лосось, салат из пасты и многое другое. Что такое мисо-паста? Мисо — это соленая ферментированная соевая паста, которая прекрасно дополняет каперсы благодаря своему богатому вкусу умами.

Поскольку каперсы обычно содержат много натрия, обычно рекомендуется вымачивать их в течение трех-пяти минут, а затем тщательно промыть через сито перед употреблением.Это удаляет излишки соли, снижает содержание натрия и позволяет по-настоящему сиять их богатому вкусу.

Рецепты

Существует множество вариантов каперсов, которые позволяют легко добавить этот вкусный ингредиент в свой ежедневный рацион. Вот несколько простых идей рецептов каперсов, которые помогут вам начать работу:

История / Факты

Каперсы использовались в течение тысяч лет и когда-то использовались в качестве препарата для предотвращения скопления газа в Древней Греции. Кроме того, каперсы существовали даже в библейские времена и однажды были упомянуты в Книге Экклезиаста.В то время считалось, что каперсы действуют как афродизиак, способствуя либидо и половому влечению. На самом деле, еврейское слово, обозначающее «ягоду каперсов», на самом деле тесно связано со словом «желание».

Сегодня каперсы в основном выращивают в некоторых регионах Марокко, на Пиренейском полуострове, в Турции и на нескольких итальянских островах, включая Салину. Почки обычно собирают ежедневно утром, потому что самые маленькие и молодые почки часто считаются самыми ценными.

Каперсы до сих пор используются во многих традиционных средиземноморских блюдах, включая спагетти alla puttanesca и курицу пикката.Их также используют для приготовления соуса тартар и часто подают вместе с блюдами из вяленого лосося, такими как лосось и сливочный сыр.

Риски и побочные эффекты

Хотя каперсы можно употреблять как часть здоровой и сбалансированной диеты, некоторым людям может потребоваться свести потребление этого ароматного овоща к минимуму.

Во-первых, хотя аллергия на каперсы встречается редко, о ней сообщалось. Если после употребления каперсов вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, отек, зуд или покраснение, немедленно прекратите использование и проконсультируйтесь с врачом.

Кроме того, каперсы очень богаты натрием, и употребление всего нескольких унций может легко превысить дневной лимит. Снижение потребления натрия особенно важно для людей с высоким кровяным давлением, а диета с низким содержанием натрия часто считается одним из наиболее эффективных способов снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердца. Соблюдение диеты с высоким содержанием натрия также может быть связано с более высоким риском рака желудка и может увеличить выведение кальция с мочой, что приведет к потере костной массы.

Чтобы уменьшить количество натрия в каждой порции каперсов, рекомендуется замочить их на 3-5 минут, а затем тщательно промыть. Это не только помогает удалить излишки соли и снизить потребление натрия, но также помогает выявить их уникальный вкус и аромат.

Последние мысли

• Что такое каперсы? Каперсы — это многолетнее растение, произрастающее в Средиземном море, которое дает съедобные цветочные почки, известные как каперсы.
• Каперсы низкокалорийны, но содержат большое количество клетчатки, а также таких микроэлементов, как витамин К, медь и железо.
• Они могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови, поддержать здоровую свертываемость крови, снять воспаление, укрепить здоровье костей и улучшить функцию печени.
• Они широко доступны и могут использоваться в салатах, соусах, блюдах из пасты и заправках.
• Поскольку каперсы, как правило, содержат много натрия, лучше всего их замочить и тщательно промыть перед едой, чтобы удалить лишнюю соль, особенно если у вас высокое кровяное давление или вы соблюдаете диету с низким содержанием натрия.
• Для большинства людей, однако, их можно употреблять в умеренных количествах как питательную часть хорошо сбалансированной диеты.

Читать дальше: 5 полезных свойств гороха с черными глазами, включая облегчение запора

Так что, черт возьми, за каперсы?

Каперсы — эти соленые, темно-зеленые штуки размером с горошину — один из тех ингредиентов, которые вы часто видите, но не можете до конца понять. Они являются обычным явлением для многих кухонь: вы найдете их в средиземноморских блюдах, таких как курица пикката или спагетти путтанеска, и во французских блюдах, таких как салат Нисуаз. Они придают рецептам соленый, острый и уксусный пунш.Но знаете ли вы, что на самом деле такое и откуда они берутся?

Каперсы — это маринованные цветочные бутоны. Крошечные каперсы собирают с кустарника ( Capparis spinosa ) задолго до того, как бутоны когда-либо распускаются. Затем каперсы сушат на солнце, а затем солят в рассоле или упаковывают в соль. (Чтобы использовать каперсы в рецептах, рекомендуется сначала их промыть, чтобы удалить всю излишнюю соль или рассол.)

Иногда каперсу позволяют созреть до фрукта размером с оливку.Они продаются как ягоды каперсов и их можно есть как соленые огурцы или оливки. Часто можно увидеть их включенными в блюдо с закусками.

Каперсы тоже не новость в кулинарии — они существуют с древних времен. Их выращивают в некоторых частях Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Северной Африки, Южной Европы, Турции и Калифорнии.

Сбор каперсов — сложный процесс, потому что их можно собрать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы их можно было ощипать машиной, поэтому их собирают индивидуально.Это то, что делает их такими дорогими. После сбора каперсы сортируются по размеру, а затем сушатся, солятся или солятся, обрабатываются и упаковываются. Самый маленький размер, называемый nonpareil, является наиболее желательным и наиболее часто используемым в рецептах.

В следующий раз, когда вы захотите добавить блюдам соленый привкус, попробуйте использовать каперсы. Они идеально подходят для добавления в рыбу, курицу или мясо, а также вы можете использовать каперсы в соусе, салате или в пицце. Вы можете попробовать тапенад из каперсов или песто, чтобы подать их на кростини, или подать ягоды каперсов, смешанные с другими солеными и маринованными овощами, в качестве закуски для закуски.

Возможности каперсов безграничны, и лишь некоторые из них имеют большое значение. Вот 17 способов, которыми каперсы могут сделать ваши рецепты сияющими:

В соусе, с курицей или рыбой.

Food52

В супе или тушеном мясе из морепродуктов.

Cookin ‘Canuck

Для приправки панировочных сухарей.

Food52

В заправке для салатов.

Food52

В овощном тартаре.

Food52

В салате Нисуаз.

Food52

В Pasta Puttanesca.

Simply Recipes

С хреном в соусе.

Food52

В картофельном салате.

Macheesmo

В куриной пиккате.

Simply Recipes

На яйцах Бенедикт.

Macheesmo

В салате из макарон.

Skinny Taste

Сверху из курицы.

Foodie Crush

В яичнице.

Macheesmo

В макаронных изделиях.

Александра Кука

В салате из тунца.

На вареных яйцах.

Марти знает вечеринки

Получите рецепт жареных яиц и идеи батончиков от Марти знает вечеринки

Хотите узнать больше от HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Панико, А.М., Кардил, В., Гаруфи, Ф., Апулия, К., Бонина, Ф., и Ронсисвалле, Г. Защитный эффект Capparis spinosa на хондроцитах.Life Sci. 9-30-2005; 77 (20): 2479-2488. Просмотреть аннотацию.

Romeo V, Ziino M Giuffrida D Condurso C Verzera A. Профиль вкуса каперсов (Capparis spinosa L.) с Эолийского архипелага по данным HS-SPME / GC-MS. Пищевая химия 2007; 3: 1272-1278.

Arena, A., Bisignano, G., Pavone, B., Tomaino, A., Bonina, FP, Saija, A., Cristani, M., D’Arrigo, M., and Trombetta, D. Противовирусные и иммуномодулирующий эффект лиофилизированного экстракта почек Capparis spinosa L. Фитотер.Рес. 2008; 22 (3): 313-317.Просмотреть аннотацию.

Бонина, Ф., Апулия, К., Вентура, Д., Акино, Р., Тортора, С., Сакки, А., Сайя, А., Томано, А., Пеллегрино, М.Л., и де Капрари, P. Антиоксидантные и фотозащитные эффекты in vitro лиофилизированного экстракта почек Capparis spinosa L. J.Cosmet.Sci. 2002; 53 (6): 321-335. Просмотреть аннотацию.

Хусейни, Х. Ф., Алавиан, С. М., Хешмат, Р., Хейдари, М. Р. и Аболмаали, К. Эффективность Лив-52 у пациентов с циррозом печени: рандомизированный, двойной слепой, плацебо-контролируемый первый подход.Фитомедицина. 2005; 12 (9): 619-624. Просмотреть аннотацию.

Jiang, HE, Li, X., Ferguson, DK, Wang, YF, Liu, CJ, and Li, CS Обнаружение Capparis spinosa L. (Capparidaceae) в гробницах Янхай (2800 лет назад), Северо-Западный Китай, и его лечебные последствия. J Ethnopharmacol. 9-25-2007; 113 (3): 409-420. Просмотреть аннотацию.

Tesoriere, L., Butera, D., Gentile, C., и Livrea, M. A. Биоактивные компоненты каперсов (Capparis spinosa L.) из Сицилии и антиоксидантные эффекты в красном мясе, имитирующем пищеварение желудка.J. Agric.Food Chem. 10-17-2007; 55 (21): 8465-8471. Просмотреть аннотацию.

Янив З., Дафни А., Фридман Дж. И Палевич Д. Растения, используемые для лечения диабета в Израиле. J. Ethnopharmacol 1987; 19 (2): 145-151. Просмотреть аннотацию.

Анджелини Г., Вена Г.А., Филотико Р. и др. Аллергический контактный дерматит от Capparis spinosa L. в виде влажных компрессов. Контактный дерматит 1991; 24: 382-3. Просмотреть аннотацию.

Эддукс М., Лемхардри А., Мишель Дж. Б.. Тмин и каперсы: потенциальные антигипергликемические растения у диабетических крыс.J. Этнофармакол 2004; 94: 143-8. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Gadgoli C, Mishra SH. Антигепатотоксическая активность п-метоксибензойной кислоты из Capparis spinosa. Дж. Этнофармакол 1999; 66: 187-92. Просмотреть аннотацию.

Germano MP, De Pasquale R, D’Angelo V, et al. Оценка экстрактов и выделенной фракции Capparis spinosa L.бутоны как источник антиоксидантов. J Agric Food Chem 2002; 50: 1168-71. Просмотреть аннотацию.

Huseini HF, Hasani-Rnjbar S., Nayebi N, et al. Экстракт плодов Capparis spinosa L. (Caper) в лечении пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Med. 2013; 21 (5): 447-52. Просмотреть аннотацию.

Махаснех AM. Скрининг некоторых местных лекарственных растений Катара на противомикробную активность. Phytother Res 2002; 16: 751-3. Просмотреть аннотацию.

Sharaf M, el-Ansari MA, Saleh NA.Тригликозид кверцетина из Capparis spinosa. Фитотерапия 2000; 71: 46-9. Просмотреть аннотацию.

Srivastava Y, Venkatakrishna-Bhatt H, Verma Y, et al. Антидиабетические и адаптогенные свойства экстракта Momordica charantia: экспериментальная и клиническая оценка. Phytother Res 1993; 7: 285-9.

Вахид Х., Бонакдаран С., Хорасани З.М. и др. Влияние экстракта Capparis spinosa на параметры метаболизма у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Endocr Metab — мишени для лечения иммунных расстройств.2019; 19 (1): 100-107. Просмотреть аннотацию.

Войдыло А., Новицка П., Гримальт М. и др. Полифенольные соединения и биологическая активность бутонов цветков каперсов (Capparis spinosa L.). Растения (Базель). 2019; 8 (12). pii: E539. Просмотреть аннотацию.

Познакомьтесь с Caper, тележкой для самостоятельного оформления заказа с искусственным интеллектом — TechCrunch

У буги-вуги Амазонки каждый розничный торговец изо всех сил пытается найти способы дать отпор. Но стоимость и усилия по установке камер по всему потолку или на каждой полке могут помешать магазинам войти в эру автономных покупок.Caper хочет упростить устранение очередей у ​​кассы, как замену тележек для покупок, предлагая клиентам более привычный интерфейс.

Стартап делает тележку для покупок со встроенным сканером штрих-кода и считывателем кредитных карт, но дорабатывает технологию автоматического сканирования предметов, которые вы бросаете, благодаря трем камерам распознавания изображений и датчику веса. Компания утверждает, что люди уже покупают на 18 процентов больше за одно посещение после того, как магазины оснащены ее тележками.

Тележка Каперса

Сегодня Caper сообщает, что привлекла в общей сложности 3 миллиона долларов, включая 2 доллара.15-миллионный начальный раунд во главе с престижным First Round Capital, к которому присоединились ангелы, специализирующиеся на еде, такие как соучредитель Instacart Макс Маллен, соучредитель Plated Ник Таранто, соучредитель консьержа Jetblack Дженни Флейсс и Y Combinator. Также инвестировали Hardware Club, FundersClub, Sidekick Ventures, Precursor Ventures, Cogito Ventures и Redo Ventures. Сейчас Caper есть у двух розничных торговцев в районе Нью-Йорка, хотя он планирует использовать наличные деньги для расширения и разработки интеллектуальной корзины покупок для небольших магазинов.

«Если вы зашли в продуктовый магазин 100 лет назад по сравнению с сегодняшним днем, ничего особенного не изменилось, — говорит соучредитель и генеральный директор Caper Линдон Гао. «Бессмысленно заказывать такси с помощью телефона или забронировать гостиницу с помощью телефона, но вы не можете использовать свой телефон, чтобы произвести оплату и покинуть магазин. Тебе все равно придется стоять в очереди ».

Автономная розничная торговля будет гонкой; Standard Cognition с финансированием в размере 50 миллионов долларов, бывший технический директор Pandora Уилл Глейзер Грабанго и скреппинговые стартапы, такие как Zippin и Inokyo, создают потолочные и полочные системы камер, чтобы помочь продавцам не отставать от расширяющейся империи магазинов без кассы Amazon Go.Но система Caper, основанная на принципах plug-and-play, могла бы обогнать своих конкурентов, если бы магазинам было проще ее настроить.

Caper сочетает в себе распознавание изображений и датчик веса для идентификации предметов без сканирования штрих-кода

Изобретение умной тележки

«У меня нет альтруистических причин, но я действительно хочу нанести удар во вселенной, и я думаю, что розничная торговля сильно недоразвита», — откровенно заметил Гао. Большинство основателей пытаются придумать «историю происхождения супергероев» о том, почему они подходят для этой работы.Для Гао погоня за автономной розничной торговлей — это просто хороший бизнес. Он создал свой первый стартап в сфере игровой коммерции в 14 лет. Ювелирная компания, которую он основал в 19 лет, все еще работает. В дальнейшем он стал инвестиционным банкиром в Goldman Sachs и JP Morgan, но «я всегда чувствовал себя скорее стартапом».

Caper на самом деле был поворотным моментом из его предыдущего входа в пространство под названием QueueHop, которое создавало безансовые защитные бирки для одежды, которые разблокировались, когда вы платили. Но во время Y Combinator он обнаружил, насколько сложно будет масштабировать продукт, который требует полного переосмысления потока операций продавца.Итак, Гао пробежался по Нью-Йорку, чтобы поговорить со 150 торговцами и узнать, чего они действительно хотели. Ответом была тележка.

Соучредитель и генеральный директор Caper Линдон Гао

V1 корзины Caper позволяет людям сканировать штрих-коды своих товаров и оплачивать корзину с помощью кредитной карты или касания Apple / Android Pay, а квитанция отправляется им по электронной почте. Но каждый раз, когда они сканируют, тележка на самом деле делает 120 фотографий и точно взвешивает предметы, чтобы обучить алгоритмы машинного зрения Caper тому, что Гао сравнивает с тем, как Tesla постепенно приближается к самоуправлению.

Вскоре Caper хочет полностью отказаться от сканирования, и разделы двух его пилотных магазинов уже используют эту технологию. Камеры на тележке используют распознавание изображений в сочетании с датчиком веса, чтобы определить, что вы бросаете в тележку. Вы делаете покупки, как обычно, но потом платите и уходите без очереди. Caper использует существующий канал безопасности магазина, чтобы помочь обнаружить кражу в магазине, что может быть более опасным, чем при использовании потолочных и полочных камер, но Гао говорит, что это еще не проблема. Он не стал раскрывать цену тележек, но сказал, что «они не намного дороже стандартной тележки для покупок.Оснащение магазина должно быть сопоставимо с ценой реализации традиционного самообслуживания ». Магазины сразу покупают тележки и оплачивают технологическую подписку, но получают бесплатные обновления оборудования. Им придется надеяться, что Кэпер останется в живых.

«Хочешь гуакамоле с этими чипсами?»

Caper надеется принести три больших выгоды продавцам. Во-первых, они смогут перенаправить работу кассиров, чтобы помочь клиентам покупать больше и поддерживать полки заполненными, хотя в конечном итоге эта технология, вероятно, устранит множество рабочих мест.Во-вторых, простота и доступная стоимость перехода означает, что компании смогут окупить свои вложения и увеличить доходы по мере того, как покупатели будут покупать больше. И в-третьих, Caper хочет поделиться данными, которые собирают его тележки (о маршрутах через магазин, полках, перед которыми стоят покупатели, и т. Д.), Своим розничным партнерам, чтобы они могли оптимизировать свои макеты.

Экран

Caper отслеживает товары, которые вы добавляете в корзину, и может отображать скидки и рекомендации

Одним из больших преимуществ перед конкурентами с потолочными и полочными камерами является то, что тележка Caper может продвигать сделки на близлежащие или связанные с ними товары.В будущем он планирует добавлять рекомендации на основе содержимого вашей корзины, чтобы помочь вам заполнять рецепты. «Бросил чипсы в тележку? Вот где найти гуакамоле со скидкой. Ручная интеллектуальная корзина меньшего размера могла бы расширить привлекательность Caper за пределы бакалейных лавок (подумайте о небольших магазинах), хотя сделать ее достаточно легкой для переноски будет сложной задачей.

Гао говорит, что продавцы уже видят рост продаж благодаря тележкам, поэтому он не может уснуть по ночам, так как занимается цепочкой поставок Caper, поскольку для продукта требуется тонна различных производителей компонентов.Стартап должен двигаться быстро, если он хочет быть тем, что вводит Main Street в автономную розничную торговлю. Но независимо от того, какие гаджеты он встраивает, Caper должен следить за реальным стрессом, которому подвергнется их технология. Гао заключает: «По сути, мы строим здесь робота. Тележки должны быть прочными. Им нужно противостоять жаре, вибрации, дождю, ударам людей. Мы строим нашу тележку, как танк ».

Как сделать ленты из кабачков с хрустящими каперсами, оливками и лимонным тимьяном | Independent

Жаркая летняя погода делает идею приготовления пищи мазохистской.То, что казалось хорошей идеей всего несколько месяцев назад — медленное тушение, жаркое, кипящие на плите кастрюли, — кажется, прошло всю жизнь назад.

Кто хочет готовить, когда можно сидеть на улице и удивляться тому, что в 9 вечера еще светло?

Мы также хотим есть более легкие и свежие продукты во время сильной жары. Конечно, салаты, но все, что можно быстро и легко приготовить из сезонных продуктов, получает наш голос.

Хрустящие, соленые, хрустящие — это все, чего мы жаждем, когда температура поднимается.И если он хорошо сочетается с бокалом розового вина, тем лучше.

Кабачки — это то, что нужно. Их можно есть сырыми, но мне они нравятся после того, как они подверглись небольшому нагреву. Аромат мягкий, и он становится идеальной базой для свежих трав, лимона, соленых каперсов и оливок.

Это блюдо можно приготовить в начале дня и подавать при комнатной температуре вместе с просто жареной рыбой или курицей. Добавьте кусочки козьего сыра или жареные орехи и подавайте с хрустящим хлебом в качестве основного вегетарианского блюда.

Лучше всего то, что вы окажетесь на кухне и вернетесь, прежде чем это заметите.

Ленты из кабачков с хрустящими каперсами, маслинами и лимонным тимьяном

Подаются от двух до трех в качестве гарнира

1 кабачок среднего размера
30 г каперсов без косточек
40 г черных оливок без косточек
Цедра 1 лимона + щедрый отжим лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
4-5 веточек лимонного тимьяна (или обычного тимьяна)
Соль

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году.Однако, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям

Getty / iStock

Новости еды и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляется в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут отрицательно влиять на темперамент человека, вызывать увеличение веса и сокращать продолжительность жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец, как выяснилось, выпил 8.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23%

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей до четырех лет ‘

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем порождает у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они не знают, как научить своих детей откладывать реакцию на тягу», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

PA

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет заявляет, что рост популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

Авокадо сформировано не в результате генетической модификации, а из неопыленного цветка авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом

M&S

Новости еды и питья

Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показало исследование

. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другие предметы кухонного оборудования также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Еда и напитки news

Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни

Есть хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто пил от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

PA

Новости продуктов питания и напитков

Coke Zero заменяется на Coke Zero Sugar

Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Говорят, что этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

Coca-Cola

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks представляет новый спред с авокадо

Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Starbucks представила свою новую пасту из авокадо в начале этого года, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный поджаренный рогалик.Его обязательно должны попробовать все ценители авокадо.

Starbucks

Новости продуктов питания и напитков

Новый шоколадный батончик Mars

Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот станет соучастником преступления. Новый батончик под названием Goodness Knows заменит липкую карамельную вкусность батончика Mars на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.

Mars

Новости продуктов питания и напитков

Цены на вино могут вырасти из-за Brexit

Любители вина по всей Великобритании, возможно, вскоре после Brexit должны будут выложить почти на четверть больше за свой любимый напиток из-за более слабого фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает

Rex

Новости еды и питья

Шоколад может быть полезен для сердца

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано со снижением риска сердечной аритмии Состояние фибрилляции предсердий

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британцы выбрасывают 1.4 миллиона бананов ежегодно

Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали

PA / Armin Weigel

Новости продуктов питания и напитков

Розмарин всплеск продаж за время экзамена

Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187 процентов по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Безглютеновые диеты «не рекомендуются» для людей без целиакии

Отказ от пшеницы, ячменя и ржи, полагая, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов по питанию и медицине

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе в Великобритании, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам.Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая

Twitter / @ SbuxCountyHall

Новости еды и напитков

Cadbury’s Dairy Milk Tiffin постоянно возвращается после 80-х. годы

Молочный продукт Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Плитка шоколада с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было продемонстрировано 3 миллиона шоколадных угощений стоимостью 1 фунт стерлингов.49 на каждый 95-граммовый батончик — покупают ностальгические клиенты

Cadburys

Новости еды и напитков

Пицца-ресторан делает «самую сырную в мире»

«Пицца Скотти» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 вид пиццы. сорта сыра.

Facebook / Scottie’s Pizza Parlor

Новости еды и напитков

Пиццерия в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире из 101 сорта сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?

Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы, вероятно, сожжете больше жира, если сначала не съели

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире

Ресторан Нью-Йорка, где средняя еда на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила эту награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое чувство изысканной кухни, «стирающее границу между кухней и столовой»

Getty Images

Новости еды и питья

Почему вы хотите плохой еды, когда устаете

Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию недосыпания на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально повышалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью

Shutterstock

Новости еды и питья

Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы

По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Доктор Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Британский десерт всплеск питания после того, как люди отказались от здорового питания в феврале.

: В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова уступили сладкоежкам.Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале было увеличение количества британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока

Был разработан новый законопроект, который направлен на то, чтобы запретить альтернативным молочным продуктам использовать термин «молоко». Названный «Закон о молочной гордости», название представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра с целью способствовать регулярному потреблению молочных продуктов каждый день».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают.

Getty Images

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s запускает две новые плитки шоколада

Великобритании кондитерские изделия гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь привлечь сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается в результате роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов. некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый

В течение многих лет нам говорили, что глутаминовая соль глутаминовой кислоты (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто ассоциируется с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельским делам, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену в 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это рост почти на 54 процента.

Getty Images

Новости еды и питья

Ресторан «Сделай сам»

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА открыла Обеденный клуб в Шордич — полностью иммерсивный ресторан «Сделай сам». ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке своего собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню пинг-понга поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и напитков

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

Новости еды и питья

Возвращение голубого картофеля

Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для получения цветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более урожайные сорта. сорта

Отрезать верхушку и хвостик кабачка.С помощью мандолины нарежьте цукини на длинные тонкие полоски. Если у вас нет мандолины, острым ножом нарежьте кабачки как можно тоньше. Отложите их в сторону.

Положите каперсы на лист кухонной бумаги и осторожно промокните насухо.