Постный сыр | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 1 порция сыра
• Время приготовления: 30 минут

Если вы хотите разнообразить постный стол, то приготовьте постный сыр. Это не сложно!

Конечно, это будет продукт без молочных продуктов и других продуктов животного происхождения.

Сыр получается вкусным, рецепт сыра допускает множество вариантов.

Для разнообразия рекомендуются различные травы, порошок паприки, чили, приправы, грибы и т.д.

Постный сыр

I. Продукты для мягкого сыра с паприкой

30 г пищевых дрожжей

Пищевые дрожжи (другое название: диетические дрожжи; англ. nutritional yeast; не путать с обычными дрожжами, используемыми в выпечке) — дезактивированные (убитые тепловой обработкой), но не разрушенные дрожжи (обычно вида Saccharomyces cerevisiae), с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Некоторые из них обогащены витамином B12 бактериального происхождения.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания в Европе и Северной Америке, и особенно популярны у веганов, так как могут использоваться как заменитель сыра в веганской и вегетарианской кухне. Для придания блюдам «сырного» вкуса или густой консистенции пищевые дрожжи добавляют в веганские версии пиццы и омлетов, супы, соусы и запеканки, посыпают ими вместо пармезана спагетти. В США в некоторых кинотеатрах пищевые дрожжи добавляют к попкорну. Также они используются как основа для промышленного изготовления вегетарианских паштетов.

150 г несоленых орешков кешью
1 луковица
1 зубок чеснока
щепотка соли
вода фильтрованная
от 1 до 3 ч.л. агар-агара (по желанию: зависит от того, какой плотности вы хотите сыр)
порошок паприки или — по желанию — травы

Готовим

• Все продукты, кроме агар-агара, с 500 мл воды смолоть в миксере до однородной массы.
• Выложить в широкую кастрюлю или сковороду агар-агар и 200 мл воды — довести до кипения.

Консистенция сыра будет зависеть от количества агар-агара, поэкспериментируйте!

• Как только масса начнет загустевать, добавить ореховую массу.
• Перемешать.

Варить при постоянном помешивании!

От того, как долго варится сыр, также зависит его консистенция: чем дольше, тем будет он плотнее.

• Пластиковый контейнер смазать оливковым маслом.
• Вылить сырную массу и дать остыть.
• Отправить на 3 дня в холодильник.
Сыр готов, можно есть!

II. Продукты для постного сыра типа феты

Чтобы приготовить такой сыр потребуется не более 5 минут.

 

200 г соевого сыра тофу
2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. оливкового масла
1 зубок чеснока
щепотка соли
щепотка порошка паприки
по 1 ч. л. сухих трав: орегано и базилика

 

Готовим

1. Соевый сыр тофу нарезать кубиками.
2. Положить в миску и залить кипятком.
3. Очистить и мелко нарезать зубочек чеснока.
4. Все продукты, кроме оливкового масла — перемешать.
5. Как только соль растворится, добавить оливковое масло.
6. Кусочки тофу отцедить.
7. Положить в ароматную смесь и перемешать.
8. Оставить на пару часов в холодильнике.
Такой сыр можно везде использовать, как обычно используют сыр фета.

Постный сыр можно использовать для постного стола, вегетарианцам и веганам.

Великий Пост 2017. Меню питания по дням с таблицей

1

Пищевая ценность:

• Калории: —
• Жиры: —
• Углеводы: —

Приятного аппетита!

Чем заменить животные продукты в Великий пост • INMYROOM FOOD

Великий пост продлится до 19 апреля. Это самый строгий пост, во время которого постящимся предстоит соблюдать множество ограничений, в том числе не употреблять в пищу животные продукты. 

Мы составили подборку из запрещенных в Великий пост продуктов и предложили питательные альтернативы, которые помогут держать пост, если вы при этом остаетесь социально активным человеком. 

Мясо

В мясе содержится ценный белок, который помогает организму вести нормальную жизнедеятельность. Во время поста мясо полностью исключается из рациона. Это неизбежно истощает организм, особенно если человек всю свою сознательную жизнь ест мясо и регулярно получает белок в достаточном количестве.  

Диетологи советуют заменить мясо на полезную и не менее питательную альтернативу — бобовые. К ним относятся горох, нут, фасоль, чечевица. В составе бобовых часто содержится не меньше белка, чем в мясе: правда, это белок растительного, а не животного происхождения. В этом есть и свои плюсы: такой белок легче усваивается и переваривается организмом, заряжая бодростью и энергией.  

Яйца

Яйца содержат все важные аминокислоты, которые так полезны для организма человека. Этот продукт также относится к ценным источникам витаминов группы В, которые благоприятно влияют на нервную систему и пищеварение. Отказаться от этих витаминов в пост, когда хорошее настроение и здоровый желудок так важны, чревато проблемами. Сперва подумайте об альтернативах, прежде чем полностью исключать яйца из рациона. 

Отличным альтернативным источником витаминов группы В станет капуста. Белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская — ценные витамины присутствуют во всех ее видах. Готовьте капусту разными способами: варите, запекайте или тушите — ваш выбор ничем не ограничен. 

Молоко

Молоко — ценный источник кальция, который необходим для роста и развития организма, а также других полезных веществ. В пост это особенно важно, ведь пищеварительная система переживает стресс из-за смены режима питания, а внутренние силы организма сильно истощаются. 

Чем же заменить молоко? Добавьте в свой рацион орехи, в которых содержатся витамины А, Е, В, омега-3, аминокислоты и антиоксиданты. Всего небольшая горсть орехов в день способна зарядить бодростью и восполнить суточную потребность организма в некоторых веществах. Особое внимание советуем обратить на миндаль, так как в этом орехе, как и в молоке, содержится кальций. 

Сливочное масло

Сливочное масло — очень полезный продукт. В его составе присутствуют жиры, витамины В, А, D, а также аминокислоты. Регулярное употребление сливочного масла нормализует работу нервной системы, активирует умственную деятельность и укрепляет иммунитет. К тому же отказаться от сливочного масла на завтрак не так уж и просто. 

Прекрасной альтернативой сливочному маслу станет авокадо. Это самый питательный фрукт, в составе которого присутствуют не только ценные витамины и антиоксиданты, но и полезные жиры омега-3. Они насыщают организм бодростью и энергией, нормализуют работу сердца и сосудов, благоприятно влияют на пищеварение и умственную деятельность.

Авокадо можно использовать в качестве заправки для овощных салатов или намазывать на обычный черный хлеб. Получится вкусно и питательно. 

Сыр

Сыр — довольно популярный продукт, который входит в ежедневный рацион многих людей. Сыр становится прекрасным вариантом завтрака или перекуса: это ценный источник кальция, полезных жиров и витаминов. Увы, в пост от этого продукта придется отказаться. 

Тофу станет прекрасной альтернативой сливочному сыру на время Великого поста. Это постный соевый сыр, который особенно популярен в азиатских странах. Тофу обожают вегетарианцы и худеющие за его низкую калорийность и в то же время питательный состав. Азиатский сыр станет прекрасным источником растительного белка, который так необходим всем постящимся. 

Как поститься, не набирая лишний вес?


Марият Мухина


доктор медицинских наук, диетолог


Набор веса при обычном подходе к постной пище закономерен, ничего необычного в этом нет. Исключая во время поста животные белки из рациона, люди механически заменяют белковую пищу крупами, макаронными изделиями, картофелем. Количество белка снижается, углеводов – увеличивается.


Вдобавок постящийся человек, ограничивая себя в пище животного происхождения, начинает злоупотреблять разрешенными продуктами, путая понятия «постный» и «диетический» (низкокалорийный).

 


Постные продукты содержат порой калорий больше, чем мясо или молоко.


Например, орехи, растительное масло являются постными, но более калорийными, чем сливочное масло. Если налегать на них, не ограничивая количество углеводов и высококалорийных продуктов, либо пренебрегать физическими нагрузками, не сжигая калории, результат будет предсказуемым – лишний вес.


Справочно


Во время строгого поста полностью исключаются продукты животного происхождения: мясо, сыр, творог, яйца, сливочное масло. В пост обычно употребляют растительную пищу: фрукты, овощи, орехи, бобовые, сухофрукты, соевые продукты, злаковые. Это и каши, и все мучное – макароны, хлеб. В некоторые дни можно употреблять морепродукты, рыбу и растительное масло.


Кроме того, запомните, что восполнять нехватку животных белков следует продуктами, богатыми белком растительным. Белок – единственный пластический материал для построения всех клеток человеческого организма. Дефицит животного белка вызывает снижение синтеза гемоглобина, выработку гормонов, мембран и даже антител. Нехватка аминокислот вызывает компенсаторную стимуляцию аппетита на разрешенные жиры и углеводы. Поэтому, чтобы этого не произошло, нужно добавить к растительным альтернативам мяса и рыбы сою или продукты, обогащенные аминокислотами, пусть и искусственно.


Для того чтобы организм не почувствовал нехватку животного белка, старайтесь ежедневно употреблять растительную замену. 

Где искать альтернативу животному белку?

• Орехи. Одни из главных поставщиков белка в пост. Лидер по содержанию белка – грецкий орех, минимум белка – в миндале. Помимо белка орехи содержат минералы и витамины А и Е. Но увлекаться орехами не стоит – в день достаточно 4–5 штук (или небольшой горсти).
• Грибы. На втором месте после орехов по поставкам растительного белка в организм. При этом грибы можно употреблять в любом виде: вареном, жареном или маринованном. Правда, из-за того, что этот продукт трудно переваривается, его лучше употреблять не чаще чем раз в 5–7 дней.
• Бобовые. Еще одна здоровая альтернатива животным белкам. Это фасоль, соя, чечевица, чина, нут, горох и прочее. Больше всего белка в сое – 30%. В среднем же остальные бобовые содержат белка в районе 20%. При этом он усваивается организмом практически весь, на 75–80%.


Бобовые можно употреблять в пищу ежедневно, но лучше каждый вид чередовать. К примеру, сегодня это фасоль, завтра – чечевица, а послезавтра – нут.

• Крупы. Да, их тоже можно поставить в ряд продуктов, богатых белком. Особенно это касается гречки– в ней белка 12–14%. Помимо этого, есть еще и железо, микроэлементы и витамины. Не стоит в пост забывать и об овсянке, перловке и рисе – они дополнят ваш запас белка.
• Семена подсолнечника. Кроме белка в них еще много всего полезного: аминокислоты, витамины группы В, С и Е, каротин и жиры. Но как раз из-за последнего увлекаться ими не стоит: лучше употреблять не более 100 граммов в двое суток.


Чтобы избежать нарушения синтеза белка, важно грамотно распределить рацион в течение недели. Не отказывайтесь от морепродуктов, рыбы и рыбной икры в те дни, когда эти продукты разрешены. Кальмары, устрицы, креветки, осьминоги и т. д. помогут восполнить нехватку белка.

Можно ли запастись белком?


Нет. Депо или запаса витаминов, белков и микроэлементов в организме не существует, поэтому перед постом не надо есть мясо и блины килограммами, а во время поста – рыбу в огромных количествах, чтобы создать запас питательных веществ. Это все равно не усвоится, максимум появятся новые жировые отложения.


Усваивается лишь определенное количество каждого компонента из определенного вида продуктов. Поэтому не надо думать, что, если человек съест вместо 100 граммов мяса или рыбы 200, это создаст некий запас. Нет.


Если энергия, поступающая в организм вместе с едой, богатой углеводами, не расходуется, то она идет на синтез жира, начинается набор веса. 


Питаться во время поста важно разнообразно и сбалансированно. В силу того, что синтез всех белковых веществ страдает, помимо орехов, кураги, меда, необходимо вводить в рацион поливитамины и микроэлементы, свежевыжатые соки (особенно гранатовый), а для профилактики электролитной недостаточности употреблять изюм и виноград.

Не забываем про жиры


Игнорировать жиры в пост опасно. Ведь они дают нам тепловую энергию и позволяют вести трудовую, умственную, физическую и другую деятельность. К тому же, даже если в организм попали витамины A, D, K, E, без жирных кислот их наличие не имеет смысла – они не смогут усвоиться.


Для того чтобы организм грамотно работал, ему нужно потреблять 20– 25% жиров от дневной нормы калорий. Причем входить в это число должны и жирные кислоты омега-3 (семена льна, рыбий жир), и жиры животные. Оптимально, если 40% от потребляемых жиров приходится на животные жиры (молочная продукция, мясо и пр.).


Без животного жира (насыщенных жирных кислот) организму придется трудно, ведь животный жир содержит лецитин и витамины А и D, но, главное, холестерин, который входит в состав всех клеток и тканей организма и синтезирует витамин D.


Поэтому в период поста обязательно употребляйте богатые полезным жиром продукты: кешью, миндаль, фундук, оливковое, льняное, кукурузное масла и авокадо. Да, насыщенных жиров в них будет значительно меньше, чем в продукции животного происхождения, но лучше немного, чем ничего. При этом, повторяю, не злоупотребляйте растительным маслом.

Растительное масло меняем на цитрусовый сок и соевый соус


В те дни, когда в пищу можно добавлять растительное масло, употребляйте его не больше 1–2 столовых ложек в день, так как калорийность его выше сливочного.


Чтобы снизить потребление растительного масла, рекомендую заправлять салаты свежевыжатым цитрусовым соком (например, лимонным), а овощное рагу – соевым соусом или томатами.


Выбираем углеводы с низким гликемическим индексом


Углеводы наряду с белками и жирами участвуют в выработке энергии, поэтому игнорировать их нельзя. Оптимально, если хотя бы 50% от дневного размера калорий будет приходиться на углеводы. Но при употреблении углеводов нужно обращать внимание на гликемический индекс (ГИ) продукта. Этот показатель говорит о скорости усвоения продукта и повышения после него сахара в крови.


Для предотвращения набора веса не злоупотребляйте выпечкой из белой муки. 


К примеру, в белом хлебе ГИ очень высокий, он составляет 100, в вареном картофеле – 85, в белом рисе и сахаре – 70, при этом в гречке и длиннозерном рисе уже 60, в киноа – от 35 до 53, в булгуре – 47, а в овощах и ягодах – от 5 до 25. Конечно, в целом лучше выбирать продукты с низким гликемическим индексом. 


Фрукты – утром, овощи – после обеда


Если вы хотите во время поста оздоровиться, то употребляйте фрукты и овощи. Фрукты лучше есть в первой половине дня, а овощи, сырые или на пару (с низким индексом гликемичности), во второй.





Тыква и репа вместо картошки, свеклы и моркови


Учтите, что овощ овощу рознь. Именно картошка, которую во время поста едят чаще всего, содержит много крахмала. А крахмал активирует синтез жира.


Многие едят отварную свеклу и морковь в больших количествах, забывая о том, что они в вареном виде такие же по индексу гликемичности, как картофель.


Картошка активирует синтез жира. Замените ее на кабачки и капусту. 


Картофель рекомендую заменить репой, кабачками и тыквой. Свеклу и морковь сократить, а вот капусту – добавить. Можно неограниченно употреблять все виды капусты.


Постимся без аллергии


Некоторые во время поста злоупотребляют экзотическими фруктами. Это может спровоцировать аллергию. Иногда полезнее съесть квашеную капусту или яблоко, чем манго, папайю или киви, нередко незрелые.


Кофе – с молоком? Можно!


Любители капучино или других видов кофе с молоком часто не отказывают себе в таком удовольствии и в пост. Просто они переходят на растительные виды продукции – к примеру, самые популярные виды такого молока – миндальное, кокосовое или соевое. Такое молоко может добавить организму недостающие элементы и избавит при этом от молочного сахара – лактозы. Самым полезным считается кокосовое молоко. Оно содержит сразу 24 аминокислоты, кислоты омега-3, -6, -9, витамины группы B, A, C, PP, K, E, моно- и дисахариды, медь, натрий, селен, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, эфирные масла и прочее. Недалеко ушло и миндальное, содержащее кальций, фосфор, марганец, цинк, медь, калий, магний, а также витамины А, Е, С, B1–B9. Соевое молоко беднее, в нем лишь калий и магний, кальций, белки и жирные кислоты.


Внимание!


Пост по замыслу своему должен делать людей здоровыми, а не больными. Избегайте религиозного фанатизма, который может нанести вред здоровью. Даже самое правильное постное меню противопоказано ослабленным больным, пожилым, беременным, детям, а также людям с заболеваниями ЖКТ, сахарным диабетом, болезнями крови.


Например, люди с предъязвенными состояниями, колитами или гастритами нуждаются в кисломолочных продуктах. Дети и беременные женщины – в полноценной белковой пище (мясо, яйца). Желательно не поститься пилотам, авиадиспетчерам, врачам, водителям автобусов – всем тем, от кого зависят жизни людей. Людям таких профессий во время работы требуется повышенная концентрация внимания, а низкобелковая пища может его ослабить. Человеку, который собирается поститься, предварительно стоит обратиться за консультацией к своему лечащему врачу.


Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Рождественский пост 2020 — что нельзя есть, календарь питания на рождественский пост по дням — УНИАН

Во время поста можно есть овощи, грибы, каши и бобовые. В некоторые дни разрешено употреблять мясо и вино.

Рождественский пост календарь питания / фото ua.depositphotos.com

Ежегодный Рождественский пост начался в ноябре 2020 года и закончится перед Рождеством Христовым. Этот пост длится сорок дней и является одним из самых длительных в году, вместе с Успенским и Великим постом. Он считается не очень строгим, поскольку в большинство дней разрешается употреблять рыбу, морепродукты и еду с маслом.

Смысл поста не только в воздержании от определенной пищи, но и в духовном очищении, самодисциплине и приближении к Богу. Во время поста стоит воздержаться от интимной близости, ссор и злословия, простить обиды и отдать долги, обращаться мыслями к Богу, отказаться от азартных игр.

Когда Рождественский пост в 2020 году

Дата Рождественского поста в православии фиксированная: с 28 ноября по 6 января. Католики и некоторые протестанты соблюдают пост с 15 ноября по 24 декабря, а Рождество они празднуют 25 декабря.

Рождественский пост: что можно и что нельзя употреблять в пищу

Рождественский пост считается не очень строгим, так как в большинство дней разрешается есть рыбу. С 28 ноября по 19 декабря включительно по понедельникам разрешается горячая пища без масла, по вторникам, четвергам, субботам и воскресеньям – рыба. По средам и пятницам предписывается сухоядение (хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед).

С 20 декабря по 1 января запрещается рыба по вторникам и четвергам. С 2 по 6 января по понедельникам, средам и пятницам соблюдают сухоядение, по вторникам и четвергам – разрешается горячая пища без масла, по субботам и воскресеньям – горячая пища с маслом.

Во время Рождественского поста разрешается есть любые овощи и фрукты, каши, бобовые, грибы. В пост нельзя употреблять мясо, яйца, сыр, молочные продукты, сливочное масло. 

Календарь питания на Рождественский пост по дням

Календарь питания на Рождественский пост / фото kleo.ru

28 ноября, суббота — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

29 ноября, воскресенье — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

30 ноября, понедельник — Горячая пища без масла (каши, супы, тушеные овощи, грибы)

1 декабря, вторник — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

2 декабря, среда — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

3 декабря, четверг — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

4 декабря, пятница — Введение Богородицы, в честь праздника можно есть рыбу и выпить вина

5 декабря, суббота — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

6 декабря, воскресенье — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

7 декабря, понедельник — Горячая пища без масла (каши, супы, тушеные овощи, грибы)

8 декабря, вторник — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

9 декабря, среда — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

10 декабря, четверг — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

Читайте такжеРождественский пост 2020: когда начинается, что нельзя есть и запрещено делать11 декабря, пятница — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

12 декабря, суббота — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

13 декабря, воскресенье — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

14 декабря, понедельник — Горячая пища без масла (каши, супы, тушеные овощи, грибы)

15 декабря, вторник — Разрешается есть рыбу и морепродукты

16 декабря, среда — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

17 декабря, четверг — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

18 декабря, пятница — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

19 декабря, суббота — Святителя Николая, можно есть рыбу и выпить вина

20 декабря, воскресенье — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

21 декабря, понедельник — Горячая пища без масла (каши, супы, тушеные овощи, грибы)

22 декабря, вторник —  Горячая пища с маслом – разрешается вареная растительная пища (каши, супы, тушеные овощи, грибы) с добавлением масла.

23 декабря, среда — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

24 декабря, четверг — Горячая пища с маслом – разрешается вареная растительная пища (каши, супы, тушеные овощи, грибы) с добавлением масла.

25 декабря, пятница — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

26 декабря, суббота — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

27 декабря, воскресенье — Разрешается есть рыбу и морепродукты, горячую пищу с маслом

28 декабря, понедельник — Горячая пища без масла (каши, супы, тушеные овощи, грибы)

29 декабря, вторник — Горячая пища с маслом – разрешается вареная растительная пища (каши, супы, тушеные овощи, грибы) с добавлением масла.

30 декабря, среда — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

31 декабря, четверг — Горячая пища с маслом – разрешается вареная растительная пища (каши, супы, тушеные овощи, грибы) с добавлением масла.

1 января, пятница — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

2 января, суббота — Горячая пища с маслом – разрешается вареная растительная пища (каши, супы, тушеные овощи, грибы) с добавлением масла.

3 января, воскресенье — Горячая пища с маслом – разрешается вареная растительная пища (каши, супы, тушеные овощи, грибы) с добавлением масла.

4 января, понедельник — Сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

5 января, вторник — Горячая пища без масла (каши, супы, тушеные овощи, грибы)

6 января, среда — Рождественский сочельник, сухоядение: хлеб, вода, соль, сырые фрукты и овощи, сухофрукты, орехи, мед

6 января с появлением на небе первой звезды к столу подают 12 постных блюд, первым из которых является кутья.

Как подготовиться к Рождественскому посту

• Готовьтесь к посту заранее, чтобы он не был стрессом для организма. Постепенно сокращайте количество мясных и молочных продуктов в рационе.
• За день до вхождения в пост очистите кишечник, чтобы запустить механизмы внутриклеточного питания и избавиться от постоянно чувства голода.
• Входить в пост со слабыми ограничениями и постепенно их устрожать.
• Делать между основными приемами пищи фруктовые и овощные перекусы. 
• Увеличьте порцию блюд, чтобы набирать норму калорий.

Читайте также другие новости:


Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

в Хабаровске можно поститься со вкусом


Великий пост, который продлится в этом году до начала мая, у православных верующих считается временем духовной радости. И даже очень строгие ограничения в питании вовсе не повод для уныния. Как доказал в видеоочерке в своей авторской рубрике ИА «Хабаровский край сегодня» известный кулинарный эксперт Сергей Хамзин, готовить можно и нужно вкусно даже без мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов.


— Особенно повезло нам дальневосточникам. Регион у нас многонациональный. Уже более полутора столетий на берегах Амура живут выходцы с Корейского полуострова. Их традиционное блюдо — соевый сыр тофу — мы все знаем. И многие его полюбили. Особенно вкусен тофу домашний. Его готовят во многих корейских семьях из пригорода Хабаровска, — рассказал Сергей Хамзин. – Это белковый продукт, хорошая замена мяса. Много блюд с ним есть. В этот раз я предложил приготовить запечённую в духовке белокочанную капусту с приправой, зеленью, а сверху присыпанной соевым сыром. Блюдо очень простое, но очень вкусное. Только перед тем, как порезанный кружкам кочан отправлять в духовку, советую их немного смочить водой, чтобы капуста получилась мягче.


Ранее агентство писало, что в дни поста купить соевый сыр в магазинах и на рынках Хабаровска стало непросто. Его быстро разбирают. При этом диетологи не советуют слишком увлекаться этим продуктом и чередовать его в качестве альтернативы мясу и рыбе с горохом, фасолью и чечевицей.


   


РЕЦЕПТ ПОСТНОЙ КАПУСТЫ С ТОФУ ПО-ДАЛЬНЕВОСТОЧНОМУ:


Кочан капусты – 1 шт.;


соль – 0,5 ч. ложки.;


набор приправ;


зелень,


соевый сыр тофу – 200 г.

Чем можно заменить мясо и яйца

Исключив из рациона животный белок: мясо, рыбу, яйца и молоко, мы теряем много необходимых витаминов и микроэлементов. Однако не все так безрадостно: их можно найти и в других продуктах. Главное — знать, где искать.

В первую очередь вам придется задуматься о том, чем заменить животный белок. Он используется для строительных целей — обновления клеток, мышечных тканей и клеток организма. Его дефицит может привести к снижению иммунитета и артериального давления. Главными источниками легкоусвояемого белка во время поста являются бобовые, орехи, грибы и семечки.

Соевые продукты

Если не хотите, подорвать свое здоровье переходите на сою. Белок, содержащийся в большом количестве в этом растении, так же, как и животный полностью усваивается организмом. Поэтому в пост, включите в свое меню соевую пищу, к примеру, тофу, соевое молоко и соевое мясо. 

Бобовые

Во время долгого поста стоит обратить свое внимание на бобовые. Ведь они находятся на втором месте после сои по содержанию белка, к тому же видов бобов довольно много. Чечевица, горох, фасоль, нут и даже арахис, который ошибочно называют орехом, помогут разнообразить ваше постное меню.

Орехи и семечки

Хорошим источником полезных растительных жиров и белка являются орехи и семечки. Растительные жиры содержащиеся в этих продуктах помогут организму лучше усваивать растительную пищу, к тому же орехи очень сытная еда.

Грибы

Богаты белком и грибы, ведь не случайно их называют «лесным мясом». Но учтите: белок грибов усваивается организмом только наполовину-из-за того что в нем мало незаменимых аминокислот. Зато в шампиньонах, рыжиках и опятах много витаминов и минералов.

Брокколи

Также в свое постное меню следует включать брокколи. Белок, присутствующий в составе этой капусты, приравнивают к мясному и яичному белку, настолько он богат аминокислотами и антиоксидантами. А еще брокколи в большом количестве содержит так необходимые нашему организму кальций, витамины и микроэлементы.

Запомните, правильно составленный рацион в период поста – залог хорошего самочувствия! Будьте здоровы!

Читай также: Диетическое меню: запеканка из брокколи под лимонным соусом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Почему в пост нельзя молочные продукты, и другие вопросы про пост

Фото с сайта pravmir.ru

Почему молочное нельзя, а рыбу можно?

Протоиерей Александр Борисов:

— В пост правильно тратить на еду меньше денег, чем обычно, освобождая средства для благотворительности. Это старая церковная традиция, с ней и связана градация постных блюд. В местах раннего христианства рыба и морепродукты были гораздо дешевле молочных продуктов, поэтому и считались более постными. В наше время, наоборот, они гораздо дороже и калорийнее — для меня как биолога это очевидно. В рыбе намного больше белков, чем в любом молочном продукте.

Возможно, стоит пересмотреть традицию, рожденную в других климатических и экономических условиях, и поменять рыбу с молочными продуктами местами — то есть считать молочные продукты более постными. Но это может решаться только соборно, всей Церковью.

Надо ли стремиться к тому, чтобы пища была невкусной?

Протоиерей Александр Борисов:

— Суть поста — не просто в отказе от животной пищи, а в ограничении удовольствий. Сознательно лишая себя утешения, которое мы получаем от вкусной пищи и вина, мы, хотя бы ненадолго и ненамного, даем себе шанс приглушить в себе животное начало, попридерживаем его и даем месту духу.

Но искусственно делать пищу невкусной не только не нужно, но и грешно — мы же во славу Божию вкушаем! Мы не только от еды, мы от всего в жизни получаем удовольствие — от каждого цветка, от солнца, хорошей погоды, пения птиц. Да и от того, что мы просто дышим. Что же, не жить? Просто нужна рассудительность.

Конечно, были и есть аскеты, святые древние и новые, которым было уже не важно, что они едят: например, свт. Иоанн Шанхайский, святой наших дней,  суп смешивал со вторым блюдом, — чтобы значимость пищи как удовольствия свести к минимуму. Но ведь это не наша мера.

Постная пища должна быть простой, здоровой и быстрой в приготовлении. И не надо забывать об умеренности — если простой картошкой до отвала наестся, тоже будет не до молитвы.

Кончается пост — приходит праздник, и мы радуемся, накрываем праздничный стол, зовем гостей, угощаем их вкусной пищей, благодарим Бога за трапезу, ведь это тоже дар Божий. А постом заботы о еде должны занимать минимум времени.

Как вести себя постом в гостях, если знакомые, пригласившие в гости, не постятся?

Фото с сайта bg.ru

Протоиерей Константин Островский:

— Вот две типичные ситуации. Мы пришли в гости к людям, знающим, что мы соблюдаем посты, но хозяева, презирая церковные уставы, уговаривают нас: «Да ладно, ты же в гостях, ничего страшного, если разочек пост нарушишь».

И мы, отчасти по сластолюбию, а отчасти по малодушию не устаиваем перед соблазном.

А вот второй пример. Люди совсем нецерковные от души угощают нас, не имея намерения соблазнить, а просто не зная о наших правилах. Но мы надуваем щеки от высокомерия или втягиваем их от лжесмирения и отказываемся есть, смущая этим хозяев.

А может быть, если бы они увидели бы в нас искреннюю любовь и смирение, то сами захотели бы стать христианами и соблюдали бы посты? Но, видя нашу гордость и не желая стать такими же, как мы, не поругают ли они невольно Церковь, которая на самом деле не виновата в том, что мы такие бестактные христиане?

Если, оказавшись в гостях у нецерковных людей, мы отступаем от поста, чтобы не смущать их, это дело смирения, а если, приходя домой, продолжаем есть непостное (раз уж задался такой день), это уже страсть и лукавство.

Зависят ли от мяса отношения с Богом?

Фото с сайта radiovera.ru

Протоиерей Алексей Потокин:

— Человек до грехопадения был чист, и питался в Раю только растительной пищей. Для нас такое состояние — редкость. Мы хитры, эгоистичны, раздражительны. Любой врач вам скажет, что, когда человек раздражается, на кого-то злится, он тратит гораздо больше энергии. Вот мясо и другая животная пища и были благословлены Богом, чтобы поддержать силы падшего человека, духовно немощного, страстного. Но укрепляет эта пища именно телесные силы, а для восстановления связи с Богом необходимо хотя бы на время смирить свою плоть, чтобы она не так нас будоражила.

Если я хочу больше общаться с Богом, мне надо хоть чуть-чуть отвлечься от общественной суеты, чуть меньше обращать на нее внимания. И отказ от животной пищи этому помогает. Евангелие учит нас не борьбе с излишествами, но призывает искать сокровище: «Где сокровище ваше, там и сердце ваше будет». Если это сокровище в общении с другим человеком, мы естественным образом меньше думаем о насыщении. Потому что насыщает радость общения, а не селедка под шубой. Вспомните: если сидишь с друзьями и есть о чем говорить, — так или уж важно, как вы при этом закусите?

Тем более если сокровище наше — в общении с Богом. А после того как ты побыл наедине с Богом (попостился душой и телом), прекрасно сесть и за общую праздничную трапезу.

определений и категорий сыра | Американское сырное общество

Молоко определяется в Постановлении о пастеризованном молоке как:

Нормальный молочный секрет, практически не содержащий молозива, полученный в результате полного доения одного или нескольких здоровых копытных млекопитающих.

Кодекс Алиментариус предоставляет глобальные стандарты определения сыра:

Сыр — это созревший или незрелый мягкий, полутвердый, твердый или сверхтвердый продукт, который может быть покрыт оболочкой и в котором соотношение сывороточного протеина / казеина не превышает соотношения молочного белка, полученный по:

(a) коагуляция полностью или частично белка молока, обезжиренного молока, частично обезжиренного молока, сливок, сывороточных сливок или пахты или любой комбинации этих материалов посредством действия сычужного фермента или других подходящих коагулирующих агентов, а также путем частичного осушения сыворотка, полученная в результате коагуляции, при соблюдении принципа, согласно которому в сыроварении повышается концентрация молочного белка (в частности, казеиновой части), и, следовательно, содержание белка в сыре будет значительно выше, чем уровень белка смесь вышеуказанных молочных материалов, из которых был изготовлен сыр; и / или

(b) методы обработки, включающие коагуляцию белка молока и / или продуктов, полученных из молока, которые дают конечный продукт с такими же физическими, химическими и органолептическими характеристиками, что и продукт, определенный в пункте (а).

В Соединенных Штатах сыр определяется в Своде федеральных правил как:

свежий или созревший продукт, полученный сливом после коагуляции молока, сливок, обезжиренного или частично обезжиренного молока или комбинации некоторых или всех этих продуктов, включая любой сыр, который соответствует требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. для сыров и родственных сырных продуктов (21 CFR часть 133).

Описание, категоризация и классификация сыра

Существует несколько способов описания, систематизации и классификации сыра, включая текстуру, тип молока и место происхождения.Независимо от системы классификации, многие сорта сыра переходят из одной категории в другую. Например, сыр в стиле Гауда можно продавать покупателям разного возраста и, следовательно, разной текстуры; может иметь натуральную или вощеную корку; и могут быть изготовлены из различных видов молока и производиться в Европе и США. Ниже мы исследуем некоторые общепринятые способы обсуждения, организации и описания сыра.

Стандарты идентичности

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) поддерживает и обеспечивает соблюдение стандартов идентификации для сыра для 72 сыров и сырных продуктов.Каждый конкретный стандарт идентификации можно найти в Разделе 21, Часть 133 Свода федеральных правил (CFR). Любой сыр, на котором указано одно из названий сыра, должен соответствовать требованиям к составу и производству этого сыра.

Дополнительные описательные категориальные стандарты (например, мягкие, полумягкие и твердые) юридически определены как характеризующиеся влажностью и жирностью в сухом веществе. Федеральные стандарты содержания влаги и жира были установлены в Федеральном законе о пищевых продуктах и ​​косметике (FFDCA), чтобы способствовать честности и справедливости в интересах потребителей, и были разработаны с намерением установить максимальное содержание влаги, чтобы гарантировать, что потребитель получит минимальное количество сухих веществ.В CFR отсутствует категория полутвердых сыров, из-за чего твердые и полумягкие сыры частично совпадают. Министерство сельского хозяйства США (USDA), которое занимается сортировкой сыров, и FDA используют те же стандарты идентификации, что и в CFR.

Источник и производство молока

Для описания способа производства сыра широко используются следующие термины:

Artisan
Сыр производится в основном вручную, небольшими партиями, с особым вниманием к традициям сыроварского искусства и, таким образом, с минимальным использованием механизации при производстве сыра.

Ферма
Сыр должен в основном производиться вручную из молока собственного стада или стада фермера на ферме, где разводятся животные. Молоко, используемое для производства крестьянских сыров, нельзя получать из сторонних источников. Необходимо уделять внимание чистоте, качеству и вкусу молока. Сыр должен созревать естественным путем, с упором на развитие характерного вкуса и текстуры и без использования сокращений и методов для увеличения урожайности и срока хранения за счет качества.Ожидается уважение к традициям и истории сыроделия независимо от размера производства.

Speciality
Specialty сыр определяется как сыр ограниченного производства, с особым вниманием к естественным профилям вкуса и текстуры.

Обработка молока

Иногда сыры определяются по тому, были ли они изготовлены из непастеризованного или пастеризованного молока.

Непастеризованное или сырое молоко означает, что молоко не подвергалось термической обработке перед началом производства сыра.Действующие в США правила разрешают продажу сыров из непастеризованного молока, если сыр выдерживается обычно 60 дней или более при температуре выше 35 ° F (2 ° C).

Пастеризация — это процесс, названный в честь французского ученого Луи Пастера, который использует тепло для уничтожения патогенов в пищевых продуктах. Для молочной промышленности термины «пастеризация», «пастеризованное» и аналогичные термины означают процесс нагревания каждой частицы молока или молочного продукта в правильно спроектированном и работающем оборудовании до одной из утвержденных температур, указанных в пастеризованном молоке класса А. Постановление (PMO) и поддерживается непрерывно при этой температуре или выше в течение, по крайней мере, соответствующего указанного времени.

Пастеризация, высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST) — законный этап пастеризации, который гарантирует, что молоко нагревается минимум до 161 ° F (71,6 ° C) в течение как минимум 15 секунд, также известный как пастеризация в непрерывном потоке.

Пастеризация, длительная низкотемпературная пастеризация (LTLT) — законный этап пастеризации, который обеспечивает нагрев молока до 145 ° F (62,7 ° C) в течение минимум 30 минут. Также известна как пастеризация НДС.

Молоко, которое было нагрето, но не до уровня или времени, необходимого для пастеризации, все равно следует называть непастеризованным.Не существует официального определения термически обработанного или термически обработанного молока.

ACS Judging & Competition — главный конкурс сыров, произведенных в Америке. Следующие категории используются для различения многих сортов сыров для оценки, и их можно рассматривать как широкую категоризацию производимых в настоящее время американских сыров.

Свежие недозревшие сыры
Эти сыры не выдерживаются и имеют высокий диапазон влажности 40-80%, что значительно сокращает срок их хранения.Федеральный закон требует, чтобы сыры, выдержанные менее 60 дней, производились из пастеризованного молока / сливок. Что касается вкуса, эта категория сыров часто характеризуется мягким молочным вкусом с острым послевкусием. Примеры: свежий творог, свежий шевр, маскарпоне, сливочный сыр, рикотта, творог, бланк, творог.

Мягкие созревшие сыры
Сыры этой категории характеризуются развитием белой цветущей плесени Penicillium Candidum .Хотя они часто сопровождаются другими грибами, такими как дрожжи Geotrichum, , общий вид этих сыров таков, что они имеют тонкую, белую, шелковистую корку, покрывающую мягкую или полумягкую внутреннюю пасту, которая распадается и становится мягче, чем сыр. созревает.

При влажности 50-75% они очень скоропортящиеся и, в зависимости от температуры, при которой они хранятся, могут быстро созревать, оставаясь на пике вкуса в течение 3-5 дней. Характерные ароматы включают нотки грибов или трюфелей, а также травяные или землистые ароматы, хотя они не должны затмевать вкус молока и самого сыра.Примеры мягких созревших сыров включают сыры в стиле бри и камамбер, американские сыры, такие как Humboldt Fog, французские классические сыры, такие как St. Andre, Coulommiers или Explorateur.

Американские оригиналы
Эта категория определяет сыры, признанные ACS как уникальные американские в их оригинальных формах, рецепт которых возник в Северной и Южной Америке. В категории нет ограничений по типу молока, консистенции, содержанию влаги, способу созревания или возрасту. Примеры: Monterey Jack, Dry Jack, Brick Cheese, Brick, Muenster, Colby и Teleme.

Американские сыровары творчески подходят, они часто создают новые, невиданные ранее сыры. Такие сыры могут быть классифицированы как «Американские оригиналы: оригинальные рецепты», что указывает на то, что сыр обладает дополнительными уникальными характеристиками на основе рецепта, текстуры, сочетания молока, внешнего вида / развития корки, вкуса или добавления немолочных ингредиентов.

Международный стиль
Эта категория конкурса ACS специально разработана для охвата многих сыров, производимых в Северной и Южной Америке, которые созданы на основе известных сыров зарубежного происхождения, особенно из Европы.Для целей судейства, хотя также и международного происхождения, в конкурсе были выделены итальянские стили, фета, латиноамериканские стили и чеддер в отдельные категории (подробности ниже).

Эта очень широкая категория подразделяется на определенные международные стили, а также на классификацию типов молока. Он включает, но не ограничивается стилями, основанными на:

• Изобилие
• Бофор
• Баттеркас
• Каэрфилли
• Голландский (Гауда, Эдам и др.сделано из всех видов молока)
• Типы Эмменталя, изготовленные из коровьего молока и имеющие форму глазка (швейцарские, детские швейцарцы и т. Д.)
• Грюйер
• Традиционные английские сыры (кроме чеддера и блюза), такие как ланкаширский и чеширский
• Юустолейпа
• Монастырские сыры

Чеддер
Хотя чеддер возник в Англии, в настоящее время он является одним из наиболее широко производимых сыров во всем мире. Таким образом, чеддер теперь можно найти во многих форматах и ​​возрастах, от самых традиционных версий с тканевой или перевязкой до блочных чеддеров.

США ежегодно производят более трех миллиардов фунтов сыра чеддер. Чтобы производить настоящий чеддер в Америке, стандарты идентичности требуют, чтобы они содержали меньше 39% влаги и не менее 50% жира по сухому веществу. Для судейства и соревнований ACS чеддеры классифицируются по возрасту и источникам молока.

Сыры с голубой плесенью
Сыры этой категории характеризуются наличием Penicillium roqueforti или P. glaucum, , которая выступает в качестве культуры первичного созревания. Как правило, большинство сыров с голубой плесенью имеют форму внутренних прожилок. Тем не менее, для соревнований ACS эта категория дополнительно классифицируется и включает в себя внешний молдинг. Некоторые примеры сыров с внутренней синей заливкой и прожилками: Roquefort, Stilton, Bayley Hazen Blue, Bleu d’Auvergne и Point Reyes Original Blue. Примеры сыров с внешними и прожилками синего цвета включают Classic Blue Log и Monte Enebro.

Латиноамериканские и португальские сыры
Эта категория предназначена для сыров, изготовленных по рецептам азорских, бразильских, центральноамериканских, колумбийских, кубинских, гватемальских, испаноязычных, латиноамериканских, мексиканских и португальских общин.Примеры включают Сан-Хорхе, Котиха, Азейтау и Серра-да-Эштрела.

Итальянские сыры
Итальянские сыры сильно различаются по стилю и типу. Эта категория делится на следующие категории:

• Паста филата (творожная масса), например, проволоне, качиокавалло, свежая моцарелла и буррата (свежая моцарелла, покрытая творогом).
• Жесткая решетка, включая пармезан, сардо, романо.

Сыры Фета
Фета — это традиционный греческий сыр, мягкий, легко крошащийся и вяленный в рассоле.Сыры, приготовленные по рецепту фета, обычно включают овечье и / или козье молоко, а также смешанное молоко. В целях категоризации и конкуренции Feta дополнительно классифицируется по типу молока и может включать смешанные сорта молока.

Сыры с низким содержанием жира / соли
ACS Competition придерживаются следующих определений для этой категории:

• Без жира : менее 0,5 грамма жира на размер порции без добавления жира или масла
• Low Fat : максимум 3 грамма общего жира на порцию, если размер порции превышает 30 граммов или 2 столовые ложки; и 3 грамма жира или меньше на 50 граммов продукта, если размер порции меньше 30 граммов или меньше 2 столовых ложек.
• Light или Lite : если менее 50% калорий приходится на жир, на этикетке сыра должно быть указано снижение калорий на 33,3% по сравнению с указанным количеством или 50% -ное сокращение. Если более 50% калорий поступает из жира, на этикетках сыра должно быть указано, как минимум, 50% снижение жира на указанное количество.
• С пониженным содержанием жира : снижение общего жира минимум на 25% на указанное количество.

Фермерские сыры
В эту категорию входят сыры, которые можно дифференцировать по их особым методам производства — после традиционного, более мелкого фермерского производства.Эти производственные методы требуют дополнительных шагов, которые не всегда связаны с крупномасштабным коммерческим производством. Кроме того, фермерские сыровары стремятся разработать уникальные вкусовые характеристики своих сыров, которые было бы трудно воспроизвести в более крупных масштабах. Фермерские сыры подразделяются на категории по типу молока, времени выдержки и содержанию влаги.

Копченые сыры
Хотя копченые сыры часто можно отнести к дополнительным категориям на основании их других характеристик, их стоит упомянуть отдельно.Хотя копчение сыра использовалось в качестве традиционного метода его сохранения, с появлением охлаждения в большинстве случаев в этом больше нет необходимости. Вместо этого добавление дыма считается отдельной характеристикой вкуса.

Есть два разных способа придания аромата дыма сыру: естественное копчение поверх древесной щепы в коптильне или коптильне или через искусственный дымный «ароматизатор», часто в жидкой форме, вводимый в сыр. В целях соревнований часто требуется, чтобы источник дыма (т.е. натуральные ароматизаторы и / или ароматизаторы копчения).

Сыры с промытой кожурой
«Промытые корки» используются для описания тех сыров, поверхность которых созревает путем промывания сыра в течение всего процесса созревания / выдержки рассолом, пивом, вином, бренди или смесью ингредиентов. Эта промывка приводит к тому, что сыры имеют более высокий уровень pH и более низкую кислотность, высокое содержание влаги (более 42%) и характерную корку красного или оранжевого цвета, часто липкую на ощупь и обладающую острым ароматом.Профиль вкуса многих сыров с мытой цедрой часто значительно мягче, чем можно было бы предположить по запаху.

Внутри эти сыры чаще всего полумягкие, а иногда и очень сливочные. Сыры с промытой цедрой могут изготавливаться как из пастеризованного, так и из сырого молока, в зависимости от типа сыра и производителя сыра. К сырам в этой категории относятся некоторые сыры в стиле томм, тройной крем и полумягкие сыры, такие как Epoisses, Livarot и Taleggio.

Примеры мягких созревших сыров с бактериальной поверхностной зрелостью включают сыры в стиле: эльзасский Munster, Chimay, Epoisses, Langres, Limburger, Pont L’Eveque, St.Nectaire, Taleggio, Vacherin Mont d’Or.

Сыры с мытой коркой Альпийские сыры, которые можно соскабливать при нагревании и растапливать без выделения лишнего свободного масла, и которые выдерживаются более 45 дней, включены в классификацию сыров с мытой коркой как сыры типа раклет.

Хотя кожура многих традиционных альпийских сыров, таких как Бофор и Конте, также моется рассолом или другими растворами, они обычно не классифицируются как сыры с промытой коркой из-за их твердой текстуры и различных вкусовых характеристик, хотя их можно отнести к таковым. для целей судейства ACS.

Прочие
Хотя приведенные выше категории, безусловно, охватывают большое количество классификаций сыров, они ни в коем случае не являются исчерпывающими. Другие категории судейства и соревнований ACS различаются по источнику молока, типу культуры или добавлению ароматизаторов, вторичной обработке или маринованию:

Источник молока, кроме коровьего:

• СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
• СЫРЫ ИЗ ОВЦЕВОГО МОЛОКА

Дополнительная ароматизация или обработка:

• АРОМАТИЧЕСКИЕ СЫРЫ
• СЫРЫ МАРИНОВАННЫЕ
• СПРЕДЫ СЫРЫ

Культивируемые продукты:

• КУЛЬТУРНОЕ МОЛОКО
• КУЛЬТУРНЫЕ СЛИВОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
• МАСЛО

Метод коагуляции

Сыры можно разделить на категории по способу их коагуляции.

Кислотно-коагулированные или молочные сыры
Осаждение творога из молока при добавлении кислоты было обычным явлением в течение многих лет. Уксус, уксусная кислота, лимонная кислота, лимонный сок, молочная кислота и даже соляная кислота используются для производства творога. Примеры кислых сыров включают бланковый сыр и свежий шевр. Эти сыры имеют высокое содержание влаги более 50% и срок хранения всего несколько недель, который может быть увеличен до нескольких месяцев в случае замораживания.

Коагуляция кислотой и теплом
Когда молоко, молочно-сывороточные смеси или просто сыворотка нагреваются до не менее 176 ° F (80 ° C) в течение как минимум пяти минут, чтобы полностью денатурировать (развернуть) сывороточные белки и способствовать ассоциации сывороточных белков с мицеллами казеина.Как только молоко достигнет желаемой высокой температуры, подкисление будет медленным при осторожном взбалтывании (снижение pH примерно до 5). Казеины и сывороточные белки коагулируют и образуют творог. Произведенный творог небольшой и хрупкий, из него получаются сыры с содержанием влаги 50% или выше и с коротким сроком хранения. Коагулированные при нагревании рикотта, панир и кесо бланко являются примерами этого типа сыра.

Сычужный коагулированный
Сычужный фермент — это общий термин, используемый для обозначения ферментов (протеиназ), способных изменять казеиновые белки определенным образом, чтобы инициировать коагуляцию.Химозин — ключевой фермент сычужного фермента животных. Сычужный сычуг также можно использовать для разделения молока на твердый творог, используемый для производства сыра, и жидкую сыворотку. Сычужный фермент из телят является наиболее широко используемым сычужным ферментом животных в сыроделии. Помимо химозина, сычужный фермент животных содержит другие важные ферменты, такие как пепсин и липаза. Другие типы сычужных ферментов включают микробные, рекомбинантные и растительные сычужные ферменты. Примеры сыров, произведенных из сычужного фермента, включают бри, чеддер, гауда и кирпич. Творог часто готовят после нарезки, чтобы снизить содержание влаги и придать ему желаемую консистенцию.

Способ созревания

Созревание сыра также может быть известно как созревание сыра, созревание или аффинаж .

Свежие или несозревшие сыры — это несозревшие сыры
Эти сыры имеют диапазон влажности 40-80%, и в соответствии с федеральным законом они должны быть изготовлены из пастеризованного молока / сливок, поскольку они выдерживаются менее 60 дней.

Сыры, созревшие на поверхности
Сыры, созревшие на поверхности с плесенью, созревают снаружи внутри. Хотя их производство начинается так же, как и в случае свежих, незрелых сыров, эти созревшие сыры отличаются тем, что в них добавлены плесень, дрожжи или вызывающие поверхностное созревание бактерии к молоку.Паста этих сыров смягчается в зависимости от того, какие из них добавлены и поощряются сыроделом, с повышением pH от внешней стороны сыра к его центру. Созревание на поверхности приводит к повышению уровня pH и влажности и подвергает эти виды сыра большему риску роста патогенных бактерий. Влажность этих сыров составляет 36-58%. Примеры включают бри и камамбер.

Сыры, созревшие в внутренней форме
Сыры, созревшие в внутренней форме, имеют добавление спор плесени из семейства Penicillium для создания насыщенных голубых прожилок по всему сыру.По мере того, как споры плесени разрастаются, они не только создают желаемый цветовой эффект, но и вызывают химические изменения в сыре. P. roqueforti содержит липолитические ферменты, которые высвобождают свободные жирные кислоты, которые обладают отчетливыми вкусовыми характеристиками, присущими сырам с прожилками. Текстура этих сыров будет варьироваться от мягкой до твердой в зависимости от содержания жира и влаги. Влажность не превышает 46%. Примеры созревших в плесени сыров включают голубой, рокфор, горгонзола и стилтон.

Сыры, созревшие на поверхности с помощью бактерий
Сыры, созревшие на поверхности с помощью бактерий, обычно имеют вязкий красно-оранжевый (различных оттенков) мазок. Мазки наносятся на поверхность сыра и дают возможность расти в процессе созревания. Мягкие сыры с поверхностным созреванием часто характеризуются насыщенным ароматным пикантным вкусом. Полутвердые сыры-мази более мягкие, с приятным сладковатым вкусом. Существует широкий выбор созревших сыров, включая Тильзитер, Грюйер, Бофор, Траппист, Мюнстер, Брик и Лимбургер.

Сыры, созревшие внутренними бактериями
Сыры, созревшие внутренними бактериями, могут иметь текстуру от полумягких до твердых тертых сыров, что обеспечивает широкий диапазон содержания жира и влаги. Глазчатый сыр созревает и внутри. Эти сыры обычно остаются стабильными по pH во время выдержки, а также имеют более низкую влажность. Чеддер, Проволоне и Швейцарский — вот несколько примеров сыров, созревших в результате внутренней бактериальной спелости.

Различные виды сыров

Сыр может быть одним из самых любимых блюд в мире, особенно для жителей Запада.Поэтому неудивительно, что ремесленники из разных культур разработали бесчисленные виды сыров с широким разнообразием вкусов и текстур, чтобы удовлетворить вкус. При таком большом количестве сыров выбор сыров для создания восхитительной сырной доски или просто в качестве дополнения к любимому блюду может показаться ошеломляющим.

Мы создали описание многих самых любимых сыров во всем мире. В наши пояснения мы также включили руководство по подбору вина и сыра, чтобы вы могли насладиться лучшими сочетаниями вкусов.

Магазин наших сыров

Свежий сыр

Многие из сыров, которые мы рассмотрим, выдерживаются для достижения определенного вкуса и текстуры. Свежие сыры совсем не выдерживаются. Они мягкие и, как правило, имеют простой мягкий вкус. Некоторые даже немного сладкие. Мы собираемся рассмотреть несколько свежих сыров, которые являются основными продуктами в этой категории и могут прекрасно работать в различных блюдах или как самостоятельные сыры.

Свежая моцарелла

Свежая Моцарелла — творожный сыр, который в Италии традиционно готовили из водяного буйвола.Сегодня большая часть моцареллы производится из коровьего молока. Свежая моцарелла производится с помощью процесса, называемого паста филата. Это включает в себя инкубацию молока со стартером для сыворотки, а затем добавление сычужного фермента, в результате чего образуется творог. Этот творог помещают в горячую воду или сыворотку, пока он не станет эластичным. В этот момент сыродел замешивает сыр и создает маленькие круглые шарики из моцареллы.

Свежая моцарелла находится на пике своего развития, когда она только что приготовлена, но вы можете купить ее в рассоле или другом растворе, чтобы она оставалась влажной.Наслаждайтесь этим мягким простым сыром отдельно или в составе салата, пиццы или закуски. Если вы ищете вино к свежей моцарелле, попробуйте Пино Гриджио.

Фета

Сыр Фета в основном производится в Греции, а также стал фаворитом в Северной Америке. В США люди часто путают сыр фета с козьим сыром. Между этими сырами есть некоторое сходство, но есть ключевое различие. В то время как свежий козий сыр полностью производится из козьего молока, Feta либо не содержит козьего молока, либо содержит небольшое количество.Основным ингредиентом феты является овечье молоко.

Сыр Фета мягкий и рассыпчатый, он придает пикантность любому блюду. Из-за своего происхождения он особенно популярен в греческих салатах и ​​других блюдах. С фетой хорошо сочетаются разнообразные вина, в том числе сухие белые, такие как Совиньон Блан, и яркие красные, такие как Божоле.

Маскарпоне

Маскарпоне — это сорт сливочного сыра, родом из Италии. Кислые вещества добавляют в коровье молоко, чтобы оно свернулось.В результате получается легкий, сливочный и слегка сладкий сыр.

Марскапоне — традиционный ингредиент итальянских десертов, таких как тирамису и чизкейк, но он может добавить прекрасную сливочность многим блюдам. Также вкусно со свежими ягодами. Поскольку марскапоне обычно подают как часть сладкого блюда, попробуйте сочетать его с вашим любимым десертным вином или кофе.

Queso Fresco

Queso Fresco родом из Мексики, где его традиционно производят из сырого коровьего молока, иногда с добавлением козьего молока.Большинство версий, которые вы увидите в продуктовых магазинах США, пастеризованы. В отличие от некоторых других свежих сыров, Queso Fresco не имеет маслянистого вкуса. Вместо этого у него соленый, острый вкус, но в целом он довольно тонкий.

Queso Fresco — один из основных продуктов мексиканской кухни. Он может помочь сбалансировать блюда с более интенсивным вкусом и добавить приятный оттенок аромата в более мягкие блюда, такие как салаты. Попробуйте игристую испанскую каву с блюдами Queso Fresco или мексиканским пивом.

Рикотта

Рикотта — итальянский сыр из сыворотки.Его можно приготовить из молока овец, коров, коз или итальянского водяного буйвола. Большая часть рикотты, которую вы найдете в США, производится из коровьего молока. Рикотта производится так же, как и другие сывороточные сыры, но вместо того, чтобы извлекать большой творог и оставлять сыворотку, рикотта получается из меньшего творога, оставшегося в сыворотке.

Сыр рикотта обладает мягкой нежной кремообразной консистенцией, что делает его идеальным дополнением ко всем видам итальянских блюд, от лазаньи до канноли. Рислинг хорошо сочетается с блюдами из рикотты.

Шевр

Chevre — французский термин, обозначающий все сыры из козьего молока. Существует множество разновидностей свежего шевра, каждый сыродел называет свои собственные продукты, и все они отличаются отсутствием кожуры. Эти сыры никоим образом не созревают и не выдерживают. Каждый из них будет иметь небольшие различия во вкусе и текстуре в зависимости от конкретной породы коз, которая дает молоко, а также от площади выпаса.

Вкус сыров Шевр очень мягкий, с легкой кислинкой или молочнокислым вкусом.Montrachet — представитель этого типа. Фруктовые белые вина, такие как Sancerre, являются хорошим выбором для сочетания с Chevre.

Сыр с красной плесенью (мытая цедра)

Сыры с красной плесенью также называют сырами с мытой коркой. Их характерный аромат может быть от нежно-древесного до очень острого. У каждого из этих сыров есть красно-апельсиновая корка, которая является результатом мытья сыра, часто ежедневно, солевым раствором, вином, бренди или другой жидкостью во время выдержки в очень влажной среде.

Если сыр сделан с низким профилем 2 дюйма или меньше, форма созреет и сделает его мягким, как бри. Если он толще, плесень придает аромат, но другие ферменты в процессе сыроварения придают желаемую консистенцию.

Реблошон

Реблошон из французских Альп. Это полумягкий сыр с промытой коркой, который созревает до очень гладкой, эластичной текстуры, окруженной желто-оранжевой коркой с легкой пылью белой плесени.Лучший Реблошон изготавливается из сырого молока, что позволяет развить землистый, соломенный и слегка дрожжевой вкус. Аромат имеет тенденцию быть довольно острым.

Частично полный, богатый вкус является результатом молока, полученного от второго доения очень специфических пород горных коров — Абонданс, Монбельяр и Тарин. Реблошон хорошо сочетается с белыми фруктовыми винами Савойи или молодыми красными, такими как Флери или Сен-Амур.

Epoisses

Epoisses был впервые произведен монахами L’abbaye de Citeaux в Бургундии во Франции до эпохи Наполеона.Epoisses — это мягко созревший сыр с мытой цедрой, обладающий очень сильным острым вкусом. Кожура промывается Marc de Bourgogne, что добавляет сложности общему вкусу.

Текстура гладкая, с аппетитным вкусом сладкого, соленого и сливочного аромата. По мере созревания он становится все более иричным по цвету и более сильным по аромату. Marc de Bourgogne очень хорошо сочетается с Epoisses, а также с крепкими красными оттенками, такими как Burgundy или Chambertin.

Таледжио

Таледжио назван в честь города недалеко от Бергамо, Италия, расположенного к северо-востоку от Милана, недалеко от швейцарской границы.Это мягкий пикантный сыр, сделанный из квадратов по 4,4 фунта. Таледжио — это мягкий созревший сыр с промытой коркой и розово-серой коркой. Его аромат отчетливо дрожжевой с впечатлением от свежеиспеченного хлеба. Текстура гладкая и эластичная, но не такая жидкая, как у Бри.

Вкус терпкий, молочный и слегка соленый в молодом возрасте. По мере созревания он становится более сложным и маслянистым. Некоторые люди описывают его как мускулистый. Традиционно его подают со свежим инжиром, а также отлично сочетаются с виноградом и яблоками.Свежий Пино Гриджио — идеальное сочетание.

Pont l’Eveque

Pont l’Eveque (AOC) — это классический французский ресторан из Нормандии. AOC — это французское обозначение «запатентованного» рецепта и названия и сокращение от Appellation d’Origine Controlee. У Pont l’Eveque кожура, как правило, более сухая, чем у его собратьев, и эта кожура съедобна. Pont l’Eveque изготавливается либо в квадратной форме, либо в более традиционной деревянной коробке весом 8 унций. Небольшой сорт может высыхать при транспортировке, а из-за его меньшего размера созревает быстрее.

По вкусу Pont l’Eveque сродни нежирному бри с большей остротой. Есть несколько отличных сочетаний напитков, которые стоит рассмотреть. Сияние шампанского красиво пронизано, а свежие ароматные белые вина, такие как немецкий или австрийский рислинг, просто прекрасны. Гевюрцтраминеры возникли в районе, известном своими сырами с красной плесенью, и хорошо сочетаются со всеми красными сырами. Также подумайте о Bourgogne Blanc или Cider Brut.

Французский Морбье

Французский Морбье родом из горного региона Франш-Конт, который включает горы Юра, где его производят.Черная полоса пепла, проходящая через его центр, легко идентифицирует этот сыр. Эта растительная зола первоначально была посыпана поверх творога из вечернего молока, чтобы защитить поверхность до тех пор, пока не будет добавлен утренний творог. Текстура гладкая, чем-то напоминает Fontina Val d’Aosta, но кожура промыта, что способствует появлению красной плесени, которая может быть довольно ароматной.

Morbier обладает довольно стойким вкусом и лучше всего готовится из непастеризованного сырого молока. Сыры из сырого молока могут быть импортированы, если они выдерживаются в стране происхождения не менее 60 дней.Как правило, сырые молочные сыры имеют более сложный вкус, чем идентичный пастеризованный продукт. Для сочетания напитков попробуйте Арбуа из региона Юра, Пуйи-сюр-Луар или легкие, фруктовые красные вина, такие как Божоле.

Сыр с белой плесенью

Самым известным сыром с белой плесенью является Бри. Это семейство сыров определяется белой пенициллиновой плесенью, которую натирают или распыляют на ее поверхность. Сыр выдерживается в строго контролируемых условиях. Флёри или белая цветочная плесень вырастает, превращаясь в белую пушистую пушистую массу, которая превращает сыр от его первоначальной твердой текстуры до шелковистой гладкой пасты.

Бри

Бри, вероятно, самый известный из французских сыров, родом из региона Иль-де-Франс в окрестностях Парижа. Этот сыр очень твердый и меловой в начале процесса созревания. Белая пенициллиновая плесень, присыпанная пылью, растет и медленно созревает творог. Созревание длится около восьми недель. После полного созревания текстура будет очень гладкой и может быть жидкой. Если он менее спелый, у него будет твердый центр.

По мере созревания бри его вкус становится более интенсивным.В Соединенных Штатах потребители, как правило, предпочитают маслянистый вкус, очень слабый аромат и идеально белую корку. Французы предпочитают более насыщенный вкус с соломенными полосами на кожуре. На более зрелом этапе сыр будет иметь легкий запах аммиака. Шато Кларк или игристые вина идеально сочетаются с бри.

Fromage D’Affinois

Fromage D’Affinois — французский сыр, относительный новичок в мире сыра. Это двойной сливочный бри, приготовленный с использованием специальных систем фильтрации, которые позволяют сыроделам выращивать очень мягкий творог.Вместо того, чтобы начинать с твердого творога, как при приготовлении бри, этот сыр с самого начала очень нежный.

Результатом этого процесса является сыр, который намного вкуснее в очень молодом состоянии. Его вкус очень похож на очень свежие сливки с приятными оттенками весеннего воздуха. Божоле — прекрасное сочетание с Fromage D’Affinois.

Камамбер Французская Нормандия

Французский нормандский камамбер — двоюродный брат Бри с более крепким вкусом. Его делают небольшими порциями с цельным молоком.Сливки не добавляются, а полученный сыр менее жирен, чем большинство сыров типа Бри.

Камамбер имеет не маслянистый вкус бри, а ярко выраженный травяной, соленый вкус с фруктовым оттенком. Его аромат создаст впечатление грибов и сена. При комнатной температуре камамбер будет иметь гладкую текстуру с небольшой твердостью в центре. Он хорошо сочетается с различными напитками, включая Бордо Сент-Эмильон, Сидр Брют, Гаме, Пино Нуар и Белый Бургундский или Вужо.

Френч Сент-Андре

Французский Сент-Андре — тройной сливочный сыр мягкого созревания. Тройные сливочные сыры возникли в регионе Шампань во Франции и уникальны тем, что сделаны с большим содержанием жира. Как мягкий созревший сыр, он имеет белую кожуру плесени на поверхности, которая со временем превращает твердый меловой творог в очень гладкую пасту. Поскольку размер формы составляет около 3 дюймов в высоту, сыр обычно продается с твердым центром, окруженным очень гладким ореолом мягкости.

Если сыру дать полностью созреть, кожура станет довольно прочной.Св. Андре лучше всего подавать с хрустящим хлебом и фруктами, а также с шампанским, игристыми винами или белыми бургундскими винами.

Роскетта

Роскетта — это уникальный почти свежий сыр, который производят в районе Ланга итальянского Пьемонта. Поверхностная плесень является результатом непродолжительного старения, но не предназначена для изменения текстуры сыра. Этот сыр сделан из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.

Он очень мягкий и нежный на вкус с легкой бело-янтарной плесенью на поверхности.Roscchetta производит впечатление весны и прекрасно выделяется в сочетании с бокалом Просекко.

Ле Шевро

Le Chevrot — это созревший сыр из козьего молока. Французы назовут его Chevre affiné. Он намного тверже по текстуре, чем свежий Chevre, и имеет более развитый вкус с приятным ореховым оттенком. Кожура съедобная. Этот сыр можно дополнительно дозреть дома в прохладном месте, оптимально при температуре от 55 до 60 градусов, под куполом в течение двух-пяти дней, в зависимости от ваших предпочтений.

При дополнительном созревании вкус усилится, и козий вкус может стать более выраженным. Хотя это отличный сыр, его также можно натереть на салате или пасте. Попробуйте попробовать Le Chevrot с Sancerre или Pouilly Fumé.

Французский бушерон

Французский бюшерон — очень традиционный стиль шевр аффине. Этот особый сорт изготавливается из четырехкилограммового бревна, что позволяет ему медленно созревать. Текстура довольно твердая и рассыпчатая с мягким кремовым ореолом по краям.Чем шире нимб, тем острее будет сыр. В молодом состоянии сыр несколько терпкий и рассыпчатый.

По мере созревания он становится более гладким и приобретает вкус, напоминающий сыр с плесенью, хотя на нем нет голубой плесени. Французский бушерон великолепно сочетается с бельгийскими эндивиями и жареными грецкими орехами. Для сочетания вин попробуйте Pouilly Fume, Sancerre, Semillon Blanc или Vouvray-dry из долины Луары.

Санкт-Марселлен

Сен-Марселлен — мягкий сыр из коровьего молока из одноименного городка на юго-востоке Франции.Св. Марселлен имеет форму диска и созревает в керамической чашке. Обычно у него бежевая корочка с голубой плесенью и нежно-бежевый кремовый интерьер.

Текстура будет варьироваться от довольно плотной, с молочно-дрожжевым привкусом, до очень жидкой. В жидком виде он сильно деревенский, ореховый и дрожжевой. Шатонеф-дю-Пап и другие красные вина из долины Роны хорошо сочетаются с Сен-Марселленом.

Голубой сыр

Голубой сыр с плесенью — Penicillium roqueforti. Его цвет может варьироваться от синего до сине-зеленого в зависимости от условий отверждения.Как правило, голубые сыры более острые, чем другие сыры, но есть примеры мягких сортов. Чтобы сделать эти сыры характерными голубыми или зелеными нитями, плесень голубого сыра разрешается или поощряется к распространению через сыр по мере его старения, пробивая воздушные туннели в колесах творога.

Синие становятся кремовыми и мягкими, хотя их структура часто кажется рассыпчатой, даже если текстура остается кремовой. Сильный аромат плесени преобладает в сыре больше, чем в используемом типе молока.Многие люди считают, что плесневой вкус этих сыров борется с сухими винами. Их кремовая консистенция особенно сильна с красными. Сладкие вина являются одними из лучших сочетаний вина и сыра, в том числе Сотерн с Рокфором и Портвейн со Стилтоном. Ореховый вкус этих сладких вин особенно хорошо сочетается с голубыми сырами.

Французский рокфор

Если вы знаете хотя бы одно название сыра с плесенью, скорее всего, это французский рокфор — знаменосец этого семейства сыров.Он производится исключительно из молока овец, которые питаются на обширных плато в регионе Аверон во Франции. Созревают сыр в пещерах, расположенных под деревнями Рокфор-сюр-Сульзон. Качество молока, обработка творога, добавление Penicillium roqueforti и, наконец, созревание в естественных пещерах делают этот сыр уникальным. Внешний вид Рокфора должен быть белым и слегка блестящим. Текстура должна быть плотной, но слегка рассыпчатой.

Запах едва уловимо напоминает пещеры.Вкус сложный — мягкий, сливочный, кремнистый, слегка солоноватый. Хороший рокфор должен быть резким, но не агрессивным. Рокфор хорошо сочетается с орехами и инжиром, а также с несколькими сортами вин. Сотерн и Порту — это крепленые, хорошо выдержанные вина, в которых отсутствует жир. Бордо, Каберне и Меритаж — это хорошо структурированные, сложные красные вина с оттенками дуба, которые хорошо сочетаются с пещерным вкусом и известняковой кремневой окраской сыра.

Французский Saint Agur

Французский Сент-Агур — двойной сливочный сыр с голубыми прожилками, приготовленный из коровьего молока.Этот сыр является относительно новым для рынка и производится во французском регионе Овернь. Здесь также производят Bleu de Auvergne, Roquefort, Fourme de Ambert и многие другие превосходные голубые сыры. Поскольку это двойной сливочный сыр, текстура очень гладкая.

Его вкус имеет некоторую полноту и ощущение кремня, которое дает хороший рокфор, хотя он значительно более тонкий и сладкий, чем у большинства других блюзовых оттенков этого региона. Это нехарактерно для сыра со сливочной текстурой, он имеет насыщенный голубой аромат.Соедините Сен-Агур с вашим любимым Каберне Совиньон.

Английский синий стилтон

Английский Блю Стилтон часто называют Королем сыров. Этот сыр сделан из сычужного фермента неживотного происхождения. Это довольно твердый, но рассыпчатый сыр с плесенью, который по вкусу находится где-то между чеддером и голубым сыром. Интенсивность вкуса будет меняться с возрастом, как и у всех сыров. Как правило, сыр лучше всего, когда есть хорошее распределение синего цвета и средний янтарный цвет. Если сыр слишком белый, он будет меловым, а если слишком старый, у него будет темный ореол вдоль корки.

Когда присутствует ореол, можно ожидать, что центральная часть будет иметь превосходный вкус, но, возможно, вам придется обрезать больше кожуры, чем обычно. Стилтон лучше всего подавать с яблоком или грушей. Традиционно к Стилтону прилагается портвейн или сладкое десертное вино. Вкус карамели и изюма портвейна дополняет пикантный, насыщенный молочно-цветочный вкус сыра. Вино Semillon предлагает свежесть и медовые нотки, которые помогают сбалансировать сливочные, слегка соленые и пикантные тона сыра.

Сливочная горгонзола

Creamy Gorgonzola, также называемый Gorgonzola Dolce, мягкий и роскошный с безошибочно острой кремовой консистенцией.Дольче означает сладкий и относится к кремовой разновидности горгонзолы. Его бледно-белая внутренняя часть пронизана полосами сине-зеленой плесени, что придает этому сыру поразительный вид, соответствующий его пряному, землистому вкусу.

Наслаждайтесь сливочной горгонзолой в качестве столового сыра, густо намазанного на кусок хрустящего багета или в качестве ингредиента в сливочном соусе. Это отличный намаз на ветчину прошутто, закатанный и поданный с другими закусками. Сочетается с большими красными винами или сладкими винами, такими как Марсала, Пиколит или Москато д’Асти.

Горная горгонзола

Горная горгонзола в Италии называется Пикканте, что означает «пряная или острая горгонзола». Поскольку в нем меньше влаги, чем у Дольче Горгонзола, он будет более резким с более интенсивным синим вкусом, чем Дольче. Его текстура плотная, с очень гладкой пастой. Он не станет достаточно мягким, чтобы растекаться, и не рассыпется, как Стилтон.

Этот сыр хорошо подходит для нарезания кубиками салата. Горная горгонзола отлично сочетается с грушами и свежим инжиром.Просекко из региона Венето обеспечивает идеальный блеск на языке благодаря сливкам, соли и голубому сыру. Молодое вино Бордо или Карменере также является отличным выбором, поскольку дубовые, темные фруктовые компоненты прекрасно сочетаются с взрывным ароматом сыра.

Испанский кабралес

Испанский кабралес — тесно связанный с Вальдеоном или Пико-де-Азур, Пикос-де-Эуропа или Пикон — производится в северо-центральных горах Испании, регионе, называемом Астурия. Это сыр с плесенью, который можно приготовить из смеси молока, хотя в США.С., это 100% коровье молоко. Между разновидностями с альтернативными названиями есть небольшие различия.

Real Cabrales обычно выдерживается, чтобы быть твердым или твердым и не иметь листьев на внешней стороне. Другие виды обычно покрыты листьями платана и, хотя они имеют очень интенсивный синий аромат, имеют более мягкую текстуру. Это очень сложный, мясистый блюз с впечатлениями ежевики и горько-сладкого шоколада, которые смешиваются с очень землистыми оттенками сена. Большие красные, такие как Риоха или Бьерсо и Херес, сухие или сладкие, хорошо сочетаются с кабралесом.

Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne (AOC) — голубой сыр из коровьего молока, менее известный, чем его знаменитый кузен Рокфор. Рокфор, который был первым сыром, получившим статус AOC, всегда производится из 100% овечьего молока и выдерживается в естественных пещерах Мон-Комбалу, Рокфор, Франция. Bleu d’Auvergne впервые был приготовлен в 1850-х годах, и, хотя он менее известен, чем рокфор, это восхитительный сыр голубого цвета, который стоит попробовать.

Bleu d’Auvergne имеет натуральную кожуру с гладкой текстурой и уникальной резкостью.Этот сыр чрезвычайно универсален. Он отлично сочетается с хрустящими грушами, покрошенными на салате из зелени и поджаренных грецких орехов или растопленными в сливочном соусе к пасте или овощам. Сухой Журансон, большие красные вина из долины Роны и Сотерн — все это хорошо сочетается с Bleu d’Auvergne.

Сыры полутвердые и полутвердые

Полутвердые и полумягкие сыры имеют текстуру между мягкими и твердыми сырами. Основное различие между полутвердым и полумягким сыром — это уровень влажности, который он содержит.Полумягкие и полутвердые сыры — это широкие категории, поэтому мы сосредоточимся только на нескольких наиболее популярных типах.

Швейцарский сыр

Швейцарский сыр известен своими характерными дырочками и маслянистым сливочным вкусом. Швейцарский сыр чрезвычайно популярен в Северной Америке, но знакомый большинству из нас отечественный сыр, хотя и вкусный, сильно отличается от швейцарского сыра, на котором он основан, известного как Эмменталь. Эмменталь — старейший и самый известный сыр, родом из Швейцарии.Другие известные виды швейцарского сыра включают Lacy Lite и Jarlsberg.

Швейцарский сыр универсален. Его можно добавлять в фондю, бутерброды и как сыр. Для идеального сочетания с вином выберите более светлый красный, например Пино Нуар или Мерло.

Швейцарский Грюйер

Швейцарский грюйер — сыр из сырого молока, производимый в одноименном регионе во франкоязычной части Швейцарии. Сыр изготавливается в больших кругах, которые весят до 75 фунтов и обычно созревают от четырех до 12 месяцев.Один из лучших сыров в мире для приготовления, он плотнее, чем Эмменталь, с меньшими отверстиями и ореховым, фруктовым, пикантным вкусом. В период созревания сыры регулярно промывают рассолом, чтобы придать им остроту в сухом виде.

Если для швейцарского фондю нужен сыр, то это Грюйер. Поскольку грюйер так широко используется в кулинарии, его часто упускают из виду как сыр. Он имеет очень гладкую текстуру, иногда с небольшим количеством гранулированных кристаллов протеина, образовавшихся в процессе выдержки.Вкус отчетливо ореховый и острый, особенно в возрасте от 10 до 12 месяцев. Белые или красные вина из Эльзаса, Бандоль и красные из долины Роны прекрасно сочетаются со швейцарским грюйером.

Баскская маленькая

Petit Basque — полумягкий сыр из овечьего молока, который производится на французской стороне горного хребта Пиренеи, разделяющего Францию ​​и Испанию. Этот регион хорошо подходит для выращивания овец, а из овечьего молока получается красивый гладкий сыр с ореховым вкусом. Он относительно мягкий, с интересным прикусом.Отдельные колеса маленькие, весят около 1,4 фунта.

Вино Piedirosso имеет вишневые тона с оттенком сладости, которые так хорошо сочетаются с травяными оттенками сыра. Вина Каберне имеют спелые тона, которые идеально сочетаются с горной флорой, мягким кремнем, ароматами соломы и сена, из которых состоит этот сыр.

Супер острый канадский чеддер

Чеддер — один из самых популярных сыров в США. Компания S. Clyde Weaver Co. выдерживает свой супер острый канадский чеддер в графстве Ланкастер минимум до трех лет.В этом чеддере меньше влаги, чем в большинстве продуктов американского производства. Он сделан из термообработанного молока. В 1960-х годах большая часть американского чеддера подвергалась термообработке, но с учетом спроса на асептическую упаковку и возраста менее 60 дней рынок США перешел на полностью пастеризованный чеддер с высоким содержанием влаги, в котором очень мало традиционного сырного крошки из чеддера.

Супер острый канадский чеддер остается верным традиционному чеддеру и имеет хорошую кислотность с легким оттенком карамели или сладости на заднем плане.Этот чеддер прекрасно сочетается с теплым яблочным пирогом или бельгийским пивом.

Испанский Манчего

Испанский манчего производится на центральном плато вокруг Мадрида из молока ламанчских овец. У манчего корка коричневая с заштрихованным рисунком. Внутренняя часть сыра имеет светло-янтарный цвет, что указывает на его возраст от шести до восьми месяцев. Молодые сыры обычно белее.

Manchego имеет равномерное распределение дырок и средне-острый, слегка соленый, ореховый вкус.В тапас-барах Мадрида этот сыр обычно подают в виде тонких кусочков, расположенных в виде солнечных лучей на тарелке. Его часто сопровождают инжирным пирогом или мембрильо. Наслаждайтесь испанским манчего с сухим журансонским или фруктовым красным вином.

Твердые сыры

Твердые сыры отлично подходят для употребления в небольших количествах, поскольку они, как правило, обладают сильным ароматом. Например, можно натереть твердый сыр на салате или пасте. Известно, что твердые сыры обладают резким вкусом благодаря длительной выдержке.Мы собираемся рассмотреть несколько самых популярных твердых сыров в мире.

Гауда экстра выдержанного

Большинству из нас известно, что Гауда или его кузен Эдам — ​​это мягкий сыр для завтрака с гладкой текстурой, завернутый в красный воск. Гауда экстра выдержанного — совершенно другой продукт, относящийся к категории твердых сыров. Он выдерживается от 18 до 24 месяцев и приобретает твердую текстуру, напоминающую пармезан. Иногда Гауда экстра выдержанного может содержать маленькие гранулы кристаллизованного протеина. У него всегда будет чистая карамельная сладость.

Этот твердый сыр отлично подойдет в конце трапезы к более сладкому вину, бельгийскому пиву или чашке кофе. Голландцы часто подают его со свежим корнем имбиря. Гауда Extra Aged Gouda, натертый на очень простой пасте, придает уникальный аромат и нежный вкус.

Итальянский Piave

Итальянский Пьяве — традиционный сыр из гор северной Италии. Он назван в честь одноименной реки в самой северной части провинции Беллуно, Италия. Все коровье молоко для сыра Пьяве поступает из этой долины.Пьяве имеет соломенный цвет с плотной, почти мясистой текстурой. Сыр выдерживается минимум пять месяцев и напоминает молодой кусок пармезана-реджано.

Итальянский Пьяве — отличный сыр для еды, его также можно натирать на терке. Сыр обладает насыщенным насыщенным вкусом, который усиливается с возрастом. Некоторые описывают вкус как ореховый и пряный. Он особенно хорошо сочетается с фруктовым Мерло.

Азиаго

Азиаго родом из плато Азиаго в предгорьях итальянских Доломитовых Альп.Азиаго отличается от других итальянских сыров твердой выдержки тем, что он более мягкий и менее кислый. Сыр обычно окружен воском. Цвет воска указывает на то, как долго сыр был выдержан. Белый воск указывает на молодой сыр, а черный воск указывает на более длительное старение.

Азиаго более длительной выдержки имеет более сильный и полный вкус, чем молодые сорта. Азиаго — это универсальный твердый сыр, которым можно наслаждаться разными способами. Сочетайте его с крепкими красными оттенками, такими как Барбера, Бароло или Кьянти.

Пармиджано-Реджано

Пармиджано-Реджано — настоящий итальянский сыр пармезан, произведенный в северной Италии.Реджано выдержан до тонкого орехового аромата и вкуса, которые сделали его таким любимым сыром во всем мире.

Пармиджано-реджано лучше всего есть кусочками или натереть их на блюдах из пасты с белым соусом. Хотя во многих рецептах блюд из пасты на томатной основе используется пармезан, подлинный Реджано имеет тенденцию теряться с интенсивностью томатного соуса. Романо или пармезан более низкого сорта лучше подходят и дешевле в этих рецептах. Этот сыр отлично подойдет в качестве десертного блюда с вашим любимым красным вином.

Тосканский столовый сыр

Тосканский столовый сыр, также называемый пекорино стадионато, представляет собой сыр пекорино или сыр из овечьего молока пещерной выдержки. В его вкусе чувствуется легкая кремневая соленость, что является результатом приготовления из овечьего молока. Несмотря на то, что этот сыр выдержан, его вкусовые качества очень тонкие. В нем нет резкой резкости романо.

Независимо от того, используете ли вы тосканский столовый сыр сам по себе или натертый на соленом блюде, очень важно, чтобы этот сыр подавался при комнатной температуре.Наслаждайтесь им с Кьянти, Брунелло или Лунгаротти.

Сыры для гурманов от С. Клайд Уивер

Если вы хотите полакомиться сыром, который намного превосходит типичный выбор продуктового магазина, попробуйте изысканный сыр от S. Clyde Weaver. У нас есть много видов фирменных сыров, как в блоках, так и в виде спредов, поэтому вы и ваши гости на следующей встрече сможете насладиться восхитительным выбором сыров, которые напомнят вам о том, почему сыр является таким популярным блюдом во всем мире. Наши сыры производятся прямо здесь, в самом сердце округа Ланкастер, штат Пенсильвания.Делайте покупки в Интернете сегодня.

Страница Обновлено 07.01.2020

Сырная корка 101 | Сыр Висконсин

Все о кожурах

Если вы любите сыр так же сильно, как и мы, вы захотите ощутить все ощущения, которые дает каждый сыр. Для большинства сыров корка является ключевой частью этого процесса. Думайте о сырной корке как о защитном одеяле, окружающем сыр снаружи, но это не единственная цель, которой она служит.

Кожура предназначена не только для защиты сыра от непогоды: она может придать вашему сыру свой неповторимый аромат и текстуру.

Кожура, которую следует съесть

Ароматизированная корка

Ароматизированная корка создается путем замачивания или протирания сыра снаружи другим ингредиентом, таким как пиво, вино, свежий черный перец или даже эспрессо. Мы уже знаем, что вино и сыр — это брак, заключенный на небесах. Но что, если натереть выдержанный чеддер снаружи зеленым шартрезом? Ответ: цедра великолепного вкуса.Эти корки были искусно обработаны, чтобы дополнять любой сыр, который они хранят, создавая совершенно новые ощущения от сыра. Сделайте себе одолжение и попробуйте их. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Промытая корка

«Промытая корка» описывает любой сыр, обработанный солевым раствором. В процессе выдержки многие сыры осторожно промывают соленой водой, часто с добавлением культур.

Этот метод помогает выявить естественный пикантный вкус сыра и привносит необычные ароматы естественной корки, которые мягко распространяются на граничащий с сыром сыр.

В эту категорию попадают острые, вонючие сыры, такие как лимбургер. Боитесь вони? Не надо! Эти смелые ароматы поразят вас.

Bloomy Rind

Также известный как мягкий сыр, этот тип корки относится к сырам, которые созревают снаружи и чьи корки сделаны из идеального смешения плесени и дрожжей. Цветущая корка образует ароматную, текстурированную и очень съедобную корочку, которая способствует созреванию сыра внутри. Это то, что придает мягким созревшим сырам, таким как бри, их сочную кремовую текстуру.По сути, это лучшая вещь на свете.

Кожура, которую можно пропустить

Перевязанная Кожура

Не вызывайте врача, ваш сыр не поврежден! Эта кожура сделана из ткани, что позволяет сыру дышать во время выдержки и придает сыру более сухую и рассыпчатую текстуру. Обернутая повязкой кожура, как у некоторых сортов выдержанного чеддера, придает этим сырам сложный вкус и плотную хлопьевидную текстуру. Кожура такого типа несъедобна, и перед употреблением сыра ее следует удалить.

Восковая корка

Сыр — подарок, восковая корка — несъедобная оберточная бумага. Как и в случае с любым подарком, сначала снимите оберточную бумагу. Полутвердые сыры, такие как гауда, часто окунают в воск, который запечатывает сыр в безопасном месте, пока он созревает. Этот тип корки помогает поддерживать влажность сыра, поэтому ничего не попадает внутрь и не выходит. Хотя технически это безопасно для пищевых продуктов (но все же несъедобно), мы советуем удалить восковую корку, прежде чем копаться в сыре, который вы собираетесь попробовать.

Натуральная кожура

Наша последняя остановка в этом путешествии по кожуре — это натуральная кожура. Органически образуется на сырах, таких как пармезан, а на сыре, выдерживаемом в помещении с контролируемой температурой и влажностью, образуется натуральная корка. Со временем кожура высыхает и образует твердый внешний слой.

Эти ароматные корки прекрасно съедобны, но, к сожалению, их сложно употреблять в одиночку. Однако они идеально подходят для приготовления супов или бульонов — убедитесь, что вы держитесь за них.

Заключение

Теперь, когда вы успешно побывали в мире сырных корок, вы будете готовы работать с любыми видами корок, с которыми столкнетесь. Если вы ищете аппетитные рецепты с использованием этих кожуры, попробуйте этот азиатский белый индейский перец чили или этот осенний тосканский хлебный суп. Или выберите что-нибудь, что соответствует вашему стилю, из нашей подборки из более чем 300 рецептов ручной работы с сыром Висконсин. Поделитесь своим творением с нами в Instagram или Facebook и станьте частью крупнейшего сырного сообщества в мире.

Часто задаваемые вопросы: сырные корки

Безопасно ли есть сырные корки?

Одним словом: да. Сырная корка безопасна для пищевых продуктов и съедобна. Тем не менее, только некоторые из них предназначены для употребления в пищу. Вы можете свободно наслаждаться ароматными корками, промытыми кожурами и цветущими кожурами как часть вашего опыта поедания сыра. Другие корки, сделанные из воска или ткани, обычно можно удалить и выбросить — эти корки служат для защиты сыра в процессе его старения. Наконец, натуральные корки сыров, таких как пармезан, идеально подходят для приготовления блюд или бульонов, но не для употребления в пищу сами по себе (они слишком жесткие).

Можно ли есть воск на сыре?

Мы ценим энтузиазм, но, к сожалению, воск не предназначен для употребления в пищу. Подарком сыра лучше всего наслаждаться без упаковки и без воска. Не переживайте, если вы съели немного, это на 100% безопасно для пищевых продуктов.

Из чего сделана корка сыра?

Сырные корки обычно делятся на две категории. Первую категорию кожуры можно представить как корочку хлеба; вкусный и ключевая часть путешествия по текстуре, в которое вы собираетесь отправиться (если только вы не один из тех сумасшедших, которые срезают корочку).Вторая категория кожуры больше похожа на оберточную бумагу. Он действует как защитный слой для сыра во время процесса старения, но его лучше всего удалить, когда пришло время наслаждаться.

Можно ли есть кожуру пармезана?

Можно, но текстура на вкус будет грубой. Кожура по-прежнему наполнена всем богатым ароматом сыра, просто нужно немного больше любви, чтобы извлечь ее. Кожура пармезана, известная как лавровый лист в мире сыров, может мгновенно улучшить любой соус или суп.Попробуйте добавить корку перца в свой следующий соус для макарон, мы обещаем, что вы будете в восторге.

Список выдержанных сыров

Раввин Аврохом Гордимер , адаптировано с разрешения нашего партнера OU Kosher.

Ниже приводится список многих сортов сыра с указанием времени их выдержки.

«Да» рядом с записью означает, что в соответствии с галаха ( еврейский закон) поским (раввинские власти) ОУ утверждает, что тот, кто соблюдает кошерность, должен подождать после того, как съел этот сыр, прежде чем начинать есть мясо.

«Вы имеете в виду, что мне нужно подождать ШЕСТЬ ЧАСОВ после того, как я съем сыр, прежде чем я смогу съесть мясо ??» Часто да. Рама (Shulchan Aruch Yoreh Deah 89: 2) утверждает, что минхаг (обычай) — ждать после еды твердого сыра перед тем, как съесть мясо, точно так же, как после мяса перед молочными продуктами; этот минхаг стал общепринятой практикой для евреев-ашкеназов.

Что представляет собой твердый сыр (для ожидания) согласно Раме? Все ли сыры, которые мы называем «твердыми», включены в эту категорию? Ответ однозначный: «нет».

Шах (YD 89, sk 15) и Таз (там же, sk 4), среди других основных ранних поским, объясняют, что сыр считается твердым с точки зрения ожидания, если ему шесть месяцев или если в нем образовались дыры ( в старину делали через червей), например, швейцарский сыр — см. Арух Ха-Шулхан там же .

Следует отметить, что шестимесячный период не является абсолютным. Это подчеркивается некоторыми современниками поским, относящимися к Шаху ( там же .) пишет, что «в целом шестимесячный сыр классифицируется как твердый». Шах, по-видимому, утверждает, что шесть месяцев — это приблизительная оценка того, когда сыр классифицируется как твердый с точки зрения ожидания, — это не жесткое правило или жесткий шиур.

Дополнительную информацию см. В таблице ниже.

Получите наше бесплатное руководство по созданию потрясающей сырной доски

Тип сыра и период выдержки

• Американский сыр: Изготовлен из чеддера, выдержанного 2–3 месяца или менее — NO
• Appenzeller Classic (производство в Швейцарии): 3-4 месяца — NO
• Appenzeller Extra (производство Швейцарии): более 6 месяцев — ДА
• Appenzeller Surchoix (производство в Швейцарии): 4-6 месяцев — ДА
• Asiago d´Allevo / Mezzano (Aged): Старение сильно различается.Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — ДА
• Азиаго д’Аллево / Меццано (молодые): Старение сильно различается. Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — НЕТ
• Азиаго д’Аллево / Стравеккьо: Более 18 месяцев — ДА
• Азиаго д’Аллево / Веккьо: 9-18 месяцев — ДА
• Asiago Pressato (Fresh): 3-6 недель — NO
• Бастардо дель Граппа: 3 месяца — NO
• Bleu (включая Danish Bleu («Данаблу») и Рокфор): 2–4.5 месяцев — НЕТ
• Brie: 3-6 недель — NO
• Качокавалло (в возрасте): более шести месяцев — ДА
• Caciocavallo (Fresh): 2 месяца — NO
• Caciocavallo (полувзрослые): до 6 месяцев — ДА
• Caciotta al Tartufo: 2-3 месяца — NO
• Caciotta Alpina: до 1 года — ДА
• Caciotta di Pecora: 30 дней — NO
• Камамбер: 3-5 недель — NO
• Чеддер (средний, острый, выдержанный): от 6 месяцев до 7 лет (!) — ДА
• Чеддер, мягкий (обычный): 2-3 месяца — NO
• Шевр / козий сыр: обычно выдерживается не более двух недель; однако, если на этикетке написано «выдержанный» или указан конкретный сорт сыра, он может выдерживаться намного дольше — NO
• Шевр / козий сыр (выдержанный): если на этикетке написано «выдержанный» или указан конкретный сорт сыра — ДА
• Ciliegene: от 1 недели до 30 дней — NO
• Colby: 1-3 месяца — NO
• Dolce (Мягкий, Обычный) Проволон: 2-3 месяца — NO
• Эдам: 3 месяца — NO
• Эмменталь / Швейцарский сыр — Швейцария: 6-14 месяцев — ДА
• Фета (коровье молоко): рассол 1 месяц — NO
• Фета (козье или овечье молоко): рассол 3-6 месяцев — NO
• Fiore Sardo: 4-8 месяцев — ДА
• Фонтина (в возрасте): старение сильно различается.Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — ДА
• Фонтина (молодая): старение сильно различается. Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — НЕТ
• Golden Jack: 2 месяца — NO
• Гауда (младенец): 4-10 недель — NO
• Gouda (Обычный): 3 месяца — NO
• Грюйер: 5 месяцев — 12 месяцев — ДА
• Хаварти (в возрасте): 1 год — ДА
• Havarti (Обычный): 3 месяца — NO
• Кашкавал (в возрасте): старение сильно различается.Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — ДА
• Кашкавал (молодой): старение сильно различается. Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — НЕТ
• Мраморный сыр (выдержанный): старение сильно различается. Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста. — ДА
• Мраморный сыр (молодой): старение сильно различается. Потребители должны внимательно проверять этикетку на наличие признаков возраста.- НЕТ
• Mochego Curado: 3-6 месяцев — ДА
• Мончего Фреска: 2 недели — NO
• Мончего Вьехо: 1 год — ДА
• Montaggio: 3-4 месяца — NO
• Montasio (в возрасте): 10 месяцев — ДА
• Montasio (Fresh): 2 месяца — NO
• Montasio (полувекла): 5-9 месяцев — ДА
• Monterey Jack (американский рынок): 2 месяца — NO
• Monterey Jack (внешний рынок): возраст от 6 месяцев до 1 года (см. Также Dry Monterey Jack) — ДА
• Монтерей Джек, Сухая: 7-10 месяцев — ДА
• Morlacco, Morlacco di Grappa: 20 дней — 3 месяца — NO
• Моцарелла: 30 дней — NO
• Мюнстер: 5-7 недель — NO
• Пармезан: 10-24 месяцев и более — ДА
• Pecorino Fresco: 15 дней-3 месяца — NO
• Пекорино Романо: 6-8 месяцев — ДА
• Пекорино Сардо: 8 месяцев — ДА
• Pepper Jack (американский рынок): 2 месяца — NO
• Pepper Jack (Зарубежный рынок): в возрасте от 6 месяцев до 1 года — ДА
• Piccante Provolone: ​​6-12 месяцев — ДА
• Прессованный Азиаго: 6 недель — NO
• Продажа Primo: приблизительно 30 дней — NO
• Provola dei Nebrodi: минимум 6 месяцев — ДА
• Provola Sfoglia: 3-4 месяца — NO
• Проволоне, Дольче (мягкий, обычный): 2-3 месяца — NO
• Проволоне, Пикканте: 6-12 месяцев — ДА
• Queso Quesadilla: Менее 30 дней — NO
• Reggianito: 6 месяцев — ДА
• Романо: 5-12 месяцев — ДА
• Scamorza: 1 неделя — NO
• Speedy Piccante: минимум 9 месяцев — ДА
• Stracchino: 1-20 дней — NO
• Stravecchio: 1-3 года — ДА
• Swiss (производство в Америке, Baby Swiss и Lacey Swiss): 3-4 месяца (см. Emmental, выше, для швейцарского производства в Швейцарии) — NO
• Табор: 30 дней — NO
• Тильзит: 6 месяцев (при правильном производстве, хотя есть подозрения, что большая часть тильзитского сыра не выдерживается примерно за 6 месяцев) — ДА

Чтобы узнать больше о кошерной еде и кулинарии, щелкните здесь, чтобы увидеть все наши последние статьи.

Ожидание после употребления твердого сыра: некоторые неопровержимые факты

Позиция поским (галахических авторитетов) ОУ заключается в том, что между употреблением выдержанного сыра и мяса нужно только ждать, если сыр относится к сорту, который намеренно выдерживается при производстве, например пармезан (при производстве должен быть выдержан не менее 10 месяцев) и Эмменталь (сильно выдерживать в производстве не менее 6 месяцев). Нет необходимости ждать после употребления незрелого сыра, который затем случайно выдерживается на полках холодильника и демонстрирует ту же текстуру и вкус, что и в незрелом состоянии.

Однако мы обратили внимание на то, что некоторые незрелые сыры, если оставить их в упаковке для выдержки, могут приобрести мешичас таам — очень сильный вкус — что является одним из факторов, требующих от человека ожидания после некоторые сыры. (V. Taz. S.k. 4 и другие поским на Шулхан Арух Йоре 89: 2.)

Если человек замечает, что не выдержанный после производства сыр, в противном случае, имеет очень сильный вкус или что он приобрел хрупкую консистенцию, аналогичную консистенции выдержанных сыров, он должен обращаться с таким сыром так же, как с сыром обычной выдержки подождите полный период, прежде чем употреблять мясо.

По материалам источников: https://oukosher.org/blog/consumer-kosher/aged-cheese-list/ и https://oukosher.org/blog/consumer-kosher/are-all-fromages-created-equal- Ожидание между сыром и мясом /

Чтобы узнать больше о еврейском, нажмите здесь, чтобы посмотреть серию видеороликов OU & ​​You.

Можно ли ввозить сыр в США из Европы? ДА, ТЫ МОЖЕШЬ!

Реблошон из сырого молока — мой любимый из сыров, продаваемых во французской беспошлинной торговле

Во-первых, краткий ответ: если вы летите домой из Европы или другого места, вы можете привезти сыр в США.С. для личного потребления.

Я пишу этот пост, чтобы противостоять постоянной дезинформации, даже из надежных источников.

Я надеюсь, что какой-нибудь редактор USA Today увидит это сообщение в блоге и исправит эту совершенно неверную историю. Это был результат №1, когда мы искали ответ на вопрос в прошлом месяце во Франции. Yo Google, помогите мне здесь — сделайте мой пост с правильной информацией № 1, пожалуйста.

(Прежде чем я продолжу, вот правильная информация из официального U.S. Сайт таможенного и пограничного контроля. Я подробно расскажу об этом чуть позже.)

В прошлом месяце у меня был долгий и разочаровывающий спор в магазине беспошлинной торговли в Лионе, Франция. Я хотел купить три сыра из сырого молока: рокфор, реблошон и кусок Бофорта. Клерк отказался продать их мне. Она сказала, что я не могу привезти их в США

После того, как я сначала настоял на том, что я был прав, а во-вторых, что риск был моим, а не ее, я попросил поговорить с ее начальником. Она также отказалась продавать мне сыр.

Большинство людей сдались бы. Надзиратель в магазине беспошлинной торговли должен знать законы США, верно?

Да, вы можете привезти этот сыр в США! И ты должен.

Фактически, у меня был этот аргумент накануне вечером. Я попытался сказать некоторым американским коллегам — писателям, пишущим о винах и еде, которые также должны быть хорошо осведомлены, — что они могут привезти сыр в США. Я посоветовал им проверить свои смартфоны и угадать, какая история возникла раньше? Эта вымышленная история USA Today.Вторая ссылка была историей Huffington Post, в которой был дан ответ. Затем последовала другая история, которая тоже ошибалась и была связана только с историей USA Today.

Но вы, , можете привезти в США почти любой сыр, и я это делаю каждый раз, когда еду в Европу.

Я обычно только покупаю сыр из сырого молока, потому что, если молоко пастеризовано, я могу купить тот же сыр в Сан-Франциско, так в чем смысл? Сыр из сырого молока более сложный, ароматный (или вонючий, если хотите), более ароматный.Также полностью легально ввозить в США для личного потребления.

Есть только три вида сыра, которые не могут ввозить в США:
* Сыр, содержащий мясо
* Сыр в жидком виде, например, рикотта или творог
* Плавкий сыр

Опять же, вот действующие правила. Они не расплывчаты. Твердый сыр и полумягкий сыр полностью запрещены. . Это единственные два вида сыра, которые вы, вероятно, захотите принести. (Однажды я хотел привезти фету в рассоле, , который также разрешен законом , из Греции, но я струсил, потому что боялся, что контейнер протечет.)

Мне кажется, USA Today перепутала правила импорта с правилами для
товары для личного пользования. Сложно импортировать
продажа сыров сырого молока. Так что не продавайте сувенирный сыр: ешьте его!

У меня есть Global Entry, и я рекомендую. Я декларирую еду каждый раз, когда приношу ее, поэтому почти в каждой поездке разговариваю с пограничником. Что касается еды, все, что их волнует, — это мясо и свежие фрукты и овощи. Я не хочу вдаваться в подробности этих правил (они здесь).

Это легальные

Я никогда не приношу свежие продукты. Если у меня нет мясного продукта, таможня даже не хочет смотреть на мою еду. Я не мог убедить других писателей о вине и кулинарии принести сыр. Если вы заявляете, что у вас есть еда,
вы в безопасности, даже если ваших сосисок в банке нет: таможня может их забрать, но у вас не будет никаких проблем.

(Другие продукты, которые я приношу: джем, макароны, оливковое масло, макароны, печенье, крендели.И конечно вина и спиртных напитков. Все в порядке.)

Однажды я купил в Бургундии Époisses из сырого молока, один из самых вонючих сыров. Я прилетела домой на KLM с Époisses во внешнем отделении зарегистрированной сумки. Моя сумка не доехала до Амстердама и переночевала там при комнатной температуре. Он прибыл в Сан-Франциско на следующий день после 17:00 и провел ЕЩЕ ОДНУ ночь в SFO при комнатной температуре. На следующий день, когда представитель KLM пришел ко мне в дом, чтобы доставить сумку, я почувствовал запах Époisses в своей квартире, как только он вышел на лифте по коридору.Не могу представить, что он думал, доставив его, но вкус был фантастический.

Так чем же закончился мой спор с французскими клерками беспошлинной торговли? Ну, вы знаете, самая любимая фраза во Франции: «Это невозможно». В конце концов я получил Wi-Fi, загрузил официальную страницу таможни США (здесь снова) и показал им. Она угрюмо продала мне сыр, продолжая говорить: «Но они его заберут». Если бы это был небольшой сырный магазин *, было бы приятно уйти, не покупая, но магазин беспошлинной торговли — это большая международная компания, поэтому я ушел с сыром.

(* Маленькие местные сырные лавки всегда лучше, чем дьюти фри, и большинство в Европе запечатывают ваш сыр вакуумом, но у меня не было времени посетить его.)

И сыр был изумительным. У меня был счастливый конец. И вы тоже можете! Да, ты можешь.

▷ 153 Лучшие сырные карамели, которые просто брильянты (2021)

Grate Коллекция лучших сырных каламбуров всех времен! Если у вас есть любимый сыр, вы можете сразу перейти к его категории. Наслаждайтесь этим бри-альянсом!

Лучшие сыры

1. Ты такой глупый
2. Ты ненадолго веришь в магию?
3. Чизус Христос!
4. Мне сказали, что мои шутки глупые, но я думаю, что они симпатичные Гауда.
5. Так сказал сыр.
6. Я сказал своей жене: «Я действительно тебя фондю».
7. Поздравляю с Днем Рождения!
8. Fifty Shades of Gruyere
9. Бри или нет
10. Я получаю фета с этим
11. Как вы это называете, когда моцарелла, чеддер и пармезан вместе снимают небольшой пляжный домик? Творог
12. Что сэндвич с сыром на гриле сказал их свиданию? «Ты заставляешь меня таять.”
13. Заставь Америку снова натереться

Бри

1. Что один сыр сказал другому сыру в День святого Валентина? Бри моя.
2. Что сказал Шекспир, когда готовил сырную тарелку? Короче или нет.
3. Пусть друзья навсегда.
4. Что говорит любитель сыра, когда кто-то продолжает с ним возиться? «Ты, гауда бри, издеваешься!»
5. Шепчите слова мудрости, пусть ненадолго.
6. Бри себе!
7. Надеяться сегодня так же хорошо, как и бри.
8. Привет, это ты ищешь?
9. Не могли бы вы дать мне мою? Вы ненадолго верите в магию?
10. Привет, это ты ищешь?
11. Мы вместе ненадолго.
12. Поздравляю с Днем Рождения!
13. Моя любимая музыка — R n ’Brie.
14. Когда во Франции взрывается сыроварня… Де Бри повсюду.

Фета

1. Фета безопаснее, чем жаль
2. Как вы называете греческую пасту? Фета-чини.
3. Я с этим разберусь.
4. Ничего подобного, кроме этого.
5. Ты думаешь, что ты фета, чем я?
6. Хронический фетага
7. Ты, фета, веришь, что мне нравится быть твоим другом.
8. Почему сыр рассердился? Это был просто фета-ап.
9. Какой любимый рэп-исполнитель любителя сыра? Feta wap.
10. Что один сыр сказал другому сыру? Вы можете быть Гауда, но я Фета!
11. Как вы назовете того, кто превосходит картинки с сыром? Фета-шист!

Моцарелла

1. Как вы называете ряд грузовиков, покрытых моцареллой? Сырный пикап
2. Какой сыр защищает замок? Ров-зарелла.
3. Какой любимый музыкант любителя сыра? Моцарт-арелла.
4. Хороший моцарелла
5. Mozzarella Firefox (открытый соус).
6. Что покрывает пол леса моцарелла? Сырные палочки.
7. Если бы Золушка зарабатывала пиццей, разве ее звали бы Моцарелла?
8. Хорошего дня с моццареллой.
9. Что сказал пармезан, когда он расстался с моцареллой ? A: Извините, но я слишком взрослый для вас.

Гауда

1. С днём рождения гауда.
2. Ты сегодня выглядишь так гауда.
3. Не хочу показаться банальным, но мы действительно гауда вместе.
4. Жизнь — это гауда.
5. Нет, спасибо, я гауда.
6. Ты не замышляешь гауда.
7. Мне сказали, что мои шутки глупые, но я думаю, что они симпатичные Гауда.
8. Надеюсь, у вас хороший день.

Пармезан

1. Лучше просить прощения, чем пармезан.
2. Они ждали пармезана, но вместо этого получили пармедочку.
3. Почему спагетти пропустили экскурсию? Он потерял свой пармезановый оттенок.
4. Ты пармезан (на нем!)
5. Что сказал пармезан, когда он разделился с моцареллой ? A: Извините, но я слишком взрослый для вас.

Швейцарский сыр

1. Почему нет фильмов о швейцарском сыре? потому что в сюжете слишком много дырок.
2. Швейцарский сырный парадокс — В швейцарском сыре много дырок.Чем больше у вас дырок, тем меньше у вас сыра. Чем больше у вас сыра, тем больше у вас дырок. Таким образом, чем больше у вас сыра, тем меньше у вас сыра.
3. Какую музыку слушают швейцарский сыр? Святая музыка
4. Pink Floyd — Swiss You Were Here
5. Удачи тебе.
6. Он мой заклятый враг-швейцарец.
7. Какая у вас гипотеза?
8. Ты моя душа швейцарец
9. Вы слышали о парне, который открыл магазин, где продают только швейцарский сыр? Это ненадежная бизнес-стратегия.
10. Что вы называете действительно красивым кусочком швейцарского сыра? Закуска в дырочку
11. Почему Иисус любит швейцарский сыр? Это самый святой из сыров.
12. Швейцарское мышление
13. Я открываю продуктовый магазин, который специализируется на швейцарском сыре и пончиках… называя его Hole Foods.
14. Swisstine chapel
15. Звонки для дальнейшего анализаwiss.

Обязательно к прочтению: 175 лучших яичных пунцов, которые просто приготовлены из яиц

Проволоне

1. Вы не должны быть в одиночестве
2. Навсегда проволоне.
3. Как вы называете фотоаппарат, сделанный из сыра? GoProvolone.
4. Я был бы так проволоне без тебя.
5. Рейнджер на проволоне
6. Почему круглый белый сыр был грустным? Это было проволонально.

Грюйер

1. Пятьдесят оттенков Грюйера
2. Это район Грюйера.
3. Грюйер — это новый черный
4. Я чувствую, как он прибудет в Грюйер сегодня вечером.

Чеддер

1. Вы слышали о парне, который пристрастился к сыру чеддер? Это было только мягко.
2. Что один сыр чеддер сказал другому сыру чеддер на выпускном вечере? Выглядящий острым!
3. Приходите в чеддер прямо сейчас. По бри.

Творог

1. Какой национальности все сыровары? Творог
2. Турки не делают сыр. Они ненавидят творог.
3. Творог в руке стоит двух в кустах.
4. Положите творог на стол
5. Поговори со мной творогом.
6. Творог Nerd
7. Я возьму ваш творог

Edam

1. Какой сыр есть бобрам? Эдам.
2. Какой сыр делают в обратном направлении? Эдам.
3. Кто был первым любителем сыра? Эдам и Ева.

Начос

1. Какой танец у начо любимый? Сальса.
2. Южная Америка напоминает мне начо. У них на стороне много Чили.
3. Как узнать, когда кто-то начо друг? У них лицо халапеньо.
4. Начо «все, что ты можешь съесть»? Вот и лучший сценарий Кесо!
5. Не трогай! Это начо.
6. Это начо штука.

Другие виды сыров

1. Из какого сыра лучше всего звучит музыка? Брионсе.
2. Я камамбер (не могу вспомнить), когда мы виделись в последний раз
3. Почему сыр не мог уснуть? Он испугался, что под кроватью прячется манстер.
4. Что любит пить сыр после долгого дня? Морбье.
5. Какой сыр больше всего плачет? Babybel.
6. Как разделить с медведем кусок сыра? Кайрфилли.
7. В каком отеле остановятся любители сыра? Стилтон.

Решетка

1. Ты такой классный!
2. Какой была стратегия у сыра, когда он баллотировался в президенты? Сделайте Америку снова раздражающей.
3. Хорошего дня.
4. Почему повар не нарезал себе сыр? У него были большие планы.
5. Что один кусок сыра сказал другому сыру? Я чувствую досаду.
6. Будьте благодарны за каждый день.
7. Это может показаться банальным, но я думаю, что вы действительно классные.

Читайте также: 155 Legen-dairy Cow Puns

Фондю

1. Отсутствие заставляет сердце биться чаще Фондю
2. Откуда вы знаете, что с любителем сыра становится все серьезно? Они говорят вам, что они довольно вас фондю.
3. Как вы это называете, когда сыр идет №2? Фондю-из-за.

Наименования сыров

• Бейонсе → Брионсе
• Фетти Вап → Фетта Вап
• Кейт Мосс → Кейт Моцарелла
• Тейлор Свифт → Тейлор Свисс
• Ким Кардашьян → Ким Кердашьян
• Пэрис Хейн Джейн

Пэрис Стилэйн Джейн Стилэйн Обязательно к прочтению: 205 мурлыкающих кошачьих пунцов

Обычные сырные пенисы

1. Что говорит настоящий сырный помешанный, когда подходят к вам? «Я хотел бы поговорить с вами о Чизусе.
2. Что сводит с ума сыр? Что все вокруг — взломщики.
3. Вы слышали о любителя сыра, который воспринимал свою девушку как должное? Как молочные. Говорят сыр.
4. Самый печальный сыр из всех сыров — это сыр с плесенью.
5. Как можно быть синим, когда вокруг есть сыр?
6. Чизин очень сильно.
7. Приняли ли вы в свою жизнь сыры?
8. Я зрелый для своего возраста.
9. Жарен до встречи.
10. Ты заставишь меня потерять кожуру.Здесь наверху. Здесь наверху.
11. Объятия и сыры.
12. Просто танцую и слушаю Тейлор Свисс.
13. Любить тебя — глупо.
14. Ты мне очень нравишься.
15. Это самая дурацкая подпись, которую я смог найти.
16. Простите, что вы плохо себя чувствуете
17. Сладкие сны сделаны из сыра. Кто я такой, чтобы диссонировать? Я чеддер мира и сыр фета. Все ищут Стилтона.
18. Просто в вопросе, что ты не знал, ты лучший.
19. В случае опасности ешьте сыр.
20. Какая разница, если ты один, просто съешь макароны.
21. Почему любитель сыра спрятал сыр в глубине своего холодильника? В случае чрезвычайной ситуации.

Подробнее Коллекции Puns:

Что вы знаете о молоке?

Приколите сырные каламбуры на потом и для друзей:

Вам нравятся эти сырные каламбуры? Поделись с друзьями:

Раскрытие информации: обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими ссылками, и мы бесплатно получаем комиссию, если вы совершаете покупку.Мы рекомендуем только те продукты и компании, которыми пользуемся лично, и используем полученный доход для дальнейшего улучшения этого сайта. Спасибо!

лучших сыров для макаронных изделий и сыра | Кулинарная школа

Хит Голдман для Food Network Kitchen

Найдите минутку, чтобы подумать о лучших макаронах с сыром, которые у вас когда-либо были. Возможно, вы бы охарактеризовали его как сладкое, сливочное или сырное. В худшем случае макароны с сыром будут зернистыми, вязкими или жирными.Тип сыра, который вы используете, может сделать или (буквально) испортить ваш соус. Но, возможно, само название неправильное. Для идеальных макарон с сыром требуется более одного вида сыра.

Когда вы путешествуете по проходу с сыром, следует учитывать два фактора: плавкость и вкус. Как правило, молодые и плавленые сыры (подумайте: сыры, которые можно легко нарезать ножом для масла) плавно плавятся, но имеют мягкий вкус, когда их смешивают с несколькими фунтами пасты. Выдержанные и прикольные блоки плавятся непросто, но придают блюду много сложного «сырного» вкуса.Эта дихотомия объясняет, почему рецепты макарон с сыром часто требуют не одного, а нескольких видов сыра.

Но есть одна отличительная черта, которую вы почти всегда увидите. Обзор обзора макарон и сыра Food Network показывает, что в большинстве рецептов есть один общий тип сыра: острый чеддер. Острый чеддер — особенно недорогой, массовый блок, который вы можете купить в супермаркете — обеспечивает идеальный баланс между плавкостью и вкусом. Считайте его своим базовым сыром.Если вы не хотите покупать три разных сорта сыра и оплачивать счета за продукты, можно использовать чеддер сам по себе. Просто держитесь подальше от предварительно измельченных продуктов, которые часто содержат добавки, такие как кукурузный крахмал, которые мешают шелковистому таянию.

Поскольку настройка вашего Mac — это половина удовольствия, пришло время смешать разные ароматные сыры в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Грюйер — классическое дополнение, потому что он тает так же, как чеддер, но имеет прекрасный ореховый вкус.Среди других классических напитков — Гауда, Мюнстер, Пармезан, Фонтина, Хаварти и Монтерей Джек. Бри тоже подойдет, просто убедитесь, что вы удалили кожуру перед смешиванием.

Когда у вас есть сыры, вы должны решить: бешамель или нет. Традиционно рецепты макарон с сыром рекомендуют вам смешивать сыр с соусом бешамель (сделанный из масла, муки и молока), потому что крахмал в муке стабилизирует плавление сыра, предотвращая его разрушение или превращение в вязкую массу.Хотя маршрут бешамеля, безусловно, требует небольшой работы, хорошая новость заключается в том, что он обеспечивает шелковистый результат каждый раз — и позволяет вам надавить на сыр. Голубой сыр? Еще бы.

Если в вашем привычном рецепте отсутствует бешамель (возможно, это простая цифра для одного горшка или, возможно, она сочетается в вашем растворе быстрого приготовления), вам следует рассмотреть возможность добавления плавленого сыра. Подумайте: американский сыр (из блока, а не один), сливочный сыр или Velveeta. Эти разновидности были созданы так, чтобы хорошо плавиться, при этом нет необходимости в заправке.Хотя простой чеддер может сломаться, пара унций переработанного в смеси гарантирует великолепный глянцевый соус.

А теперь, потому что мы все очень хотим, вы знаете, вот несколько фаворитов Food Network, чтобы начать готовить.

Представляет тройную сырную угрозу: острый желтый чеддер, хаварти и американские сыры, приправленные несколькими каплями острого соуса, кайенского и вустерширского соусов.

В любимом фанатами 5-звездочном рецепте

Альтона используется всего один сыр и одна кастрюля для получения сенсационно шелковистых, сливочных и сырных результатов.

Чеддер и Монтерей Джек — брак, заключенный на липком небе, особенно когда они покрыты тоннами хрустящей корочки.

Наконец-то рецепт такой же простой, как упаковка, но намного вкуснее. Он сделан на основе Монтерей Джека, Пармезана и двух плавильных печей: американского сыра и сливочного сыра.

Все достойные аппетита, пикантные ароматы крылышек, но при этом держится мясо.