5 интересных фактов о рукколе — Zira.uz

Zira рассказывает о том, в чем польза рукколы, почему она горчит и как этого избежать, как ее готовить и выбирать.

Сорняк или суперфуд?

У рукколы есть несколько названий: рокет-салат, индау, эрука, аругула и гусеничник. Она известна со времен Римской империи и очень популярна в Европе и Америке — там ее даже называют суперфудом.

В Узбекистане массово выращивать рукколу начали только в 2016 году. Хотя во многих странах она растет как сорняк, в нашем климате за ней необходимо тщательно следить, оберегать от жаркого солнца и часто поливать. Кстати, благодаря тому, что руккола — сорняк, ее можно без труда вырастить в горшке на подоконнике.

Чем полезна руккола?

Чем же руккола заслужила звание суперфуда? Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы. Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином.

Наконец, руккола — идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. В ней содержится много клетчатки и мало калорий, она дарит долгое ощущение сытости и не добавляет лишних сантиметров на талии. В 100 граммах рукколы содержится всего 25 кКал, 0.7 грамма жиров, 2.6 грамма белков и 3.7 грамма углеводов.

Почему руккола горчит?

Многие не любят рукколу из-за ее специфического запаха и острого вкуса. Дело в том, что в ней содержатся эфирные масла — например, за остроту “отвечает” горчичное масло. Чем дольше растет руккола, тем больше в ней накапливается этого масла.

Если вам не нравится горчинка рукколы, выбирайте молодую траву с небольшими нежными листочками. У них мягкий вкус, больше напоминающий орех, чем горчицу. Если листья рукколы в длину больше 10-12 сантиметров, они будут более острыми и горькими.

И еще интересный факт — жарким летом руккола будет горчить сильнее, чем весной. Во время жары она накапливает остроту, особенно, если ее недостаточно часто поливали.

Как избавиться от горечи?

Совсем избавиться от горечи рукколы не получится, но смягчить ее вкус можно. Вот несколько способов:

• залейте траву подсоленной водой на 20-30 минут, затем промойте ее в холодной воде и подсушите.
• ошпарьте кипятком и сразу же промойте в очень холодной воде.
• добавьте в салат с рукколой нейтральные по вкусу продукты: листья салата, шпинат, авокадо, курицу. Помидоры и сыр тоже хорошо маскируют горький привкус.
• сделайте заправку из лимонного сока, меда и оливкового масла, можно использовать бальзамический уксус.

Как правильно готовить рукколу?

Вы когда-нибудь задумывались, почему в некоторых рецептах пишут, что траву нужно рвать руками, а не резать ножом? Все из-за того, что при соприкосновении с металлом руккола окисляется и теряет полезные и вкусовые свойства.

Не стоит оставлять салат с рукколой на завтра. Листочки выделят сок и завянут — салат потеряет пользу, вкус и внешний вид. Именно поэтому рукколу не советуют хранить дольше 1 дня: она очень быстро вянет и теряет пользу.

Приготовить с рукколой можно все, что угодно. Лучше всего, конечно, готовить с ней салаты — например, с персиками и моцареллой, с помидорами и редисом, с капустой.

Рукколу можно добавить в омлет, смузи, суп или пиццу: главное — не передержать ее на огне, иначе почти все полезные вещества разрушатся.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

7 152

Руккола польза 🥝 как приготовить салаты с рукколой и помидорами, фото

За «горчичные» нотки руккола получила второе название – «горчичная трава». Салатное растение обожают итальянцы: они добавляют его к пицце, пасте, даже готовят на основе рукколы соус песто. Из семян рукколы производят масло. Оно нашло широкое применение в косметологии и медицине. А уж заказав салат в итальянском кафе, будьте уверены: там вы точно увидите узнаваемые резные листья!

Руккола обладает уникальной способностью быстро насыщать. А все благодаря клетчатке, которой в листьях предостаточно. При этом зелень содержит минимум калорий: в 100 г листьев их всего 25. Неудивительно, что растение обожают те, кто следит за фигурой, – можно наслаждаться изысканным вкусом, забыв на время о лишних килограммах.

Полезная трава: почему ее стоит полюбить

Руккола – кладезь полезностей, без которых организму придется тяжело. Добавив траву в повседневное меню, вы сделает вклад в свое здоровье. Что же может «улучшить» руккола?

• Повысить иммунитет. В растении много аскорбиновой кислоты, благодаря которой повышается защитная функция организма. Чувствуете, что просудились? Ешьте рукколу!
• Привести организм в тонус. «Горчичная трава» избавляет от чувства усталости, дарит энергию, повышает работоспособность.
• Обеспечить нормальную работу желудка. Американские врачи считают, что руккола способна предотвратить язву. Растение нормализирует работу ЖКТ, укрепляет стенки желудка.
• Избавить от воспалительных процессов.Листья обладают бактерицидным действием. Воспалительные процессы в почках можно нейтрализовать с помощью регулярного употребления пряного растения.
• Защитить нервную систему. Вещества, которые содержатся в рукколе, защищают нервные клетки. Часто попадаете в стрессовые ситуации? Приготовьте пряный салат!
• Замедлить процессы старения. Витамины, содержащиеся в растении, насыщают клетки кожи энергией, что и замедляет процесс старения. Макро- и микроэлементы отвечают за красоту шевелюры и крепость ногтей.

А еще руккола способна решить проблему низкого гемоглобина, ведь в ней много железа. Богата трава и кальцием, который необходим для формирования костной ткани. Одним словом, перечислять полезность растения можно бесконечно. Так что обязательно с ним «подружитесь»!

Пряная трава содержит фитонциды, способные вызывать аллергические реакции. Прежде чем налегать на салат с рукколой, убедитесь, что у вас нет непереносимости продукта. Из-за фитонцидов с осторожностью следует относиться к салатному растению и будущим мамам.

5 советов от шеф-повара

Вкус салата напрямую зависит от главного ингредиента – рукколы. Научитесь правильно выбирать, хранить и «обращаться» с «горчичной травой», и ваши салаты всегда будут изумительными. Запомните пять полезных советов.

1. Обращайте внимание на размер листа. Выбирайте рукколу по размеру листа. В мелких листьях больше характерной горечи. Запомните это, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
2. Храните при полной герметизации. Хотите повторить простой рецепт салата из рукколы в домашних условиях к приходу гостей, но закупили продукты заранее? Чтобы руккола сохранила свой презентабельный вид подольше и радовала ароматом, храните ее в холодильнике особым образом – при полной герметизации. Подойдет пакет с застежкой, пластиковый контейнер, стеклянная емкость под крышкой.
3. Не запасайтесь заранее. Руккола отлично впитывает посторонние запахи из холодильника, очень быстро вянет. Помните: после двух дней хранения «горчичная трава» теряет свою привлекательность.
4. Не режьте ножом. В салаты рукколу добавляют целой или рвут ее руками. Резать ножом пряную зелень не рекомендуется – от прикосновения металла листья окисляются, быстро вянут.
5. Не готовьте впрок. Салат с рукколой подают сразу после приготовления. Постояв в холодильнике, он становится невкусным, да и выглядит не эстетично.

Рукколу можно вырастить на подоконнике из семян – растение совершенно неприхотливо. Решитесь на эксперимент – и ароматная трава для салата всегда будет у вас под рукой.

Рецепты салатов с рукколой: простые варианты с изумительным результатом

Салаты из рукколы можно описать тремя словами – быстро, полезно и вкусно. Повторив даже самый простой рецепт, вы сможете создать настоящий шедевр, который не грех подать и на званый ужин. А все благодаря необычному вкусу зелени.

Залог кулинарного успеха – знать, с чем сочетается «горчичная трава». Чаще всего ее вкус дополняют овощами (как свежими – огурцами, помидорами, так и запеченными – кабачками, перцем). Руккола хорошо сочетается с морепродуктами, мясом, орехами, различными сырами (подойдет пармезан, фета, моцарелла, адыгейский, с плесенью). Салаты с руколой готовят без майонеза. Специфический горьковатый привкус рукколы смягчают лимонным соком, растительным маслом, бальзамиком. В заправку можно добавлять соевый соус, мед.

Пряный вкус рукколы отлично сочетается с фруктами и ягодами. Во многих странах гурманы сходят с ума от салатов, предполагающих комбинацию «горчичной травы» с апельсином, мандарином, инжиром, голубикой, виноградом.

С креветками

Особенности. Пошаговый рецепт салата с рукколой и креветками поможет удивить гостей ресторанным блюдом за считанные минуты. Не пережарьте креветки, для полной готовности достаточно двух минут.

Вам понадобятся:

• креветки – 100 г;
• пармезан – 100 г;
• руккола – небольшой пучок;
• помидоры черри – шесть штук;
• зубчик чеснока – одна-две штуки;
• лимон – один фрукт среднего размера;
• оливковое масло – для обжарки + для заправки;
• соевый или ореховый соус – одна чайная ложка;
• мед – по желанию.

Приготовление

1. Размороженные дары моря очистите, аккуратно сняв панцири.
2. Сделайте надрез на зубчике чеснока. Обжарьте до румяности, затем уберите со сковородки. Так чеснок придаст маслу особый вкус.
3. Обжарьте креветки по две минуты с каждой стороны. Выньте дары моря на салфетку, чтобы остатки масла стекли.
4. Разрежьте пополам черри.
5. Смешайте оливковое масло, соевый соус, мед, выжмимте сок из лимона. Получится пикантная заправка.
6. Выложите рукколу на блюдо. Сверху красиво разложите креветки и половины черри.
7. Полейте заправкой. Завершающий штрих – тертый пармезан.

Руккола, наравне с креветками, считается мощнейшим афродизиаком. Итальянцы даже называют растение «виагрой для бедных». Рецепт салата с креветками и рукколой стоит приберечь для романтического ужина с любимым.

С кедровыми орехами

Особенности. Салат вкусный, полезный, легкий. Рецепт салата с рукколой и кедровыми орешками прост, но его можно совершенствовать до бесконечности. Если добавите вяленые помидоры, порезанные пластинами, – «итальянская нота» станет еще отчетливей. «Заиграют» в этом салате также бастурма, помидоры черри. Пармезан можно не резать пластинами, а натереть.

Вам понадобятся:

• руккола – небольшой пучок;
• пармезан – 50 г;
• обжаренные кедровые орехи – небольшая горсть;
• масло + бальзамик – для заправки.

Приготовление

1. Выложите в салатник подготовленную рукколу, посыпьте орехами.
2. Сюда же – нарезанный тонкими пластинами пармезан.
3. Заправьте маслом. Добавьте пару капель бальзамика. Перемешайте.

Сочетая с рукколой кедровые орехи, вы сможете быть уверены, что насытитесь надолго. В них больше белка, чем в курином мясе. Еще один плюс – растительный белок практически полностью усваивается организмом.

С черри и моцареллой

Особенности. Приготовить салат с рукколой, помидорами черри и моцареллой можно за три минуты. Рецепт выручит, когда гости на пороге или нет времени готовить ужин. Блюдо получается легким: его без зазрения совести можно есть, будучи на диете.

Вам понадобятся:

• черри – восемь штук;
• моцарелла в шариках – 300 г;
• руккола – небольшой пучок;
• бальзамик – по вкусу;
• масло (растительное или оливковое) – одна столовая ложка.

Приготовление

1. Разрежьте черри пополам.
2. Сложите в глубокий салатник все ингредиенты.
3. Полейте маслом и бальзамиком, затем перемешайте.

Поэкспериментируйте с заправкой: взбейте в блендере масло, бальзамический уксус, базилик. Можно «поиграть» и с ингредиентами: гармонично впишутся в этот салат шпинат, салат айсберг, огурцы, редиска.

С куриной грудкой

Особенности. Это – рецепт теплого салата с рукколой. Можно сделать салат из рукколы и куриной грудки на скорую руку, если в холодильнике есть предварительно запеченное мясо. Холодная запеченная курица в сочетании с рукколой не менее вкусная, чем та, что «с пылу, с жару». Блюдо получается сытным. Вместо грудки можно использовать куриную печень, говядину, поджаренный бекон.

Вам понадобятся:

• руккола – небольшой пучок;
• куриная грудка – две штуки;
• натертый крупно пармезан – четверть стакана;
• чеснок – два-три зубчика;
• растительное масло (лучше оливковое) – три столовых ложки;
• лимон – один фрукт;
• бальзамик – две чайных ложки;
• дижонская горчица (подойдет и обычная) – две чайных ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Выдавите в миску сок лимона, чеснок. Добавьте половину указанного объема масла. Это – маринад для грудки.
2. Порежьте мясо крупными кусками. Замаринуйте на полчаса.
3. Обжарьте курицу на сковороде-гриле. Можно использовать обычную сковороду, но масла должно быть по минимуму. Жарьте примерно четыре минуты. Солите на свой вкус.
4. Доведите мясо до готовности в духовке, прогретой до 180 градусов. Это займет около десяти минут (зависит от вашей техники).
5. Смешайте остаток масла, бальзамик, горчицу – это заправка.
6. Соедините курицу и рукколу в глубоком салатнике. Заправьте салат. Сверху слоем высыпьте пармезан.

Хотите приготовить сытный салат с рукколой, но без мяса? Добавьте к «горчичной траве» жаренные белые грибы или шампиньоны, заправьте бальзамиком, сверху пармезан – и готово!

С тунцом

Особенности. Рецепт салата с тунцом и рукколой предполагает использование рыбной консервы. Если есть возможность купить свежий тунец – салат получится как в лучшем ресторане. Рыбный стейк жарят с каждой стороны по две минуты, режут на пластины, а дальше – по рецепту. Альтернатива тунцу – малосольная семга.

Вам понадобятся:

• руккола – небольшой пучок;
• консервированный тунец – одна банка;
• черри – шесть штук;
• яйцо перепелиное – восемь штук;
• репчатый лук – половина головки;
• соль – по желанию;
• бальзамик – пару капель;
• растительное масло (желательно оливковое) – две столовые ложки.

Приготовление

1. Сделайте яично-помидорную нарезку – все пополам.
2. Нарежьте лук полукольцами.
3. Соедините подготовленные ингредиенты с рукколой.
4. Заправьте салат: бальзамик + масло. Посолите и перемешайте.
5. Выложите сверху кусочки тунца. При подаче еще раз перемешайте.

В доме не оказалось бальзамика? Добавьте к маслу пару капель лимона – получится отличная заправка для пряного салата с рыбой.

С грушей и сыром

Особенности. Сыр можно использовать любой. С фетой и адыгейским сыром салат получится нежным, с козьим сыром или дорблю – пикантным.

Вам понадобятся:

• руккола – небольшой пучок;
• груша – две штуки;
• сыр – 100 г;
• грецкие орехи – одна горсть;
• мед – две чайные ложки;
• масло оливковое Extra Virgin – две столовые ложки.

Приготовление

1. Порежьте фрукты, покрошите сыр.
2. Соедините подготовленные компоненты с рукколой.
3. Смешайте масло и мед. Заправьте салат.
4. Сверху – грецкие орехи.

Взяв за основу этот рецепт, можно каждый день готовить новый салат! Замените фрукты в рецепте на инжир или клубнику. Не любите сочетание сладкое + соленое? Тогда возьмите авокадо или запеченные в духовке баклажаны, вычеркните из рецепта мед.

Если простые рецепты салатов из рукколы уже не удивляют ваших гостей, а вам хочется блеснуть своими кулинарными способностями, приготовьте блюдо с необычным сочетанием ингредиентов. Тем более что руккола обладает таким вкусом, который позволяет воплощать самые смелые кулинарные фантазии. Если соединить рукколу, запеченную свеклу, орехи, сыр (фета/рикотта) и дольки мандарина, заправить все это дело маслом Extra Virgin – получится пикантный салат, от вкуса которого гости точно ахнут.

Отзывы: «Очень сытный, может заменить полноценный обед»

Очень вкусный салат руккола с тигровыми креветками. Креветки обжарить на оливковом масле, кедровые орешки тоже обжарить немного. Авокадо порезать квадратиками. Немного тертого пармезана. Все это выложить на листья рукколы и полить маслом, на котором жарились креветки.

Кошечка, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3806781/

Самый простой вариант — рукколу заправить маслом, посолить и использовать как самостоятельное блюдо. Я люблю собрать салат, рукколу, немного базилика и тимьяна, немного петрушки, кинзы и укропа, шпинат, и заправить все это чесночным или обычным оливковым маслом. Можно добавить соленый сыр. Так же, на основе этой смеси можно делать разные салаты — добавлять помидор и яйцо, огурцы, сладкий перец, стручковую фасоль, брокколи и цветную капусту. Состав такого салата может варьироваться, и каждый раз руккола украшает его своей пикантной жгучестью.

Nika777, http://irecommend.ru/content/moya-oderzhimost-kak-sluchainoe-znakomstvo-pereroslo-v-lyubov-rukkola-ona-zhe-indau-polza-vr

Купила на пробу для приготовления салата (рецепт нашла в интернете): листья рукколы целиком или рекомендуется порвать, свежие огурец, сладкий болгарский перец, помидоры черри, мягкий сыр, лимон – порезать, добавить кусочки отварной курицы, заправить оливковым маслом и довольно большим количеством лимонного сока (на тарелку выдавила около половинки лимона), можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Салат оказался на самом деле очень сытным, мне он заменил обед.

Арсюша, http://irecommend.ru/content/vesennii-salat-s-rukkoloi-khudeem-vkusno

Другие рецепты салатов

Как есть рукколу?

Рукколу вырастили, теперь нужно правильно ее скушать. Вкус рукколы восхитителен — орехово-горчичный, островатый, пряный… Руккола обогатит вкус пресных овощей, курицы, макарон. Пикантное дополнение к овощному салату.

Попробуйте несколько несложных и недорогих рецептов с рукколой.

Итальянский салат с рукколой.

Итальянский салат с рукколой

Пучок рукколы
2-3 спелых помидора
Несколько листиков орегано (или щепотка сухого)
Несколько листиков базилика (или щепотка сухого)
Зелень лука и чеснока по вкусу

Для заправки:

Немного лимонного сока, растительное масло, соевый соус по вкусу (вместо соли), перцы.
Помидоры нарезать кубиками или четвертинками — как вам больше нравится. Рукколу порвать руками или крупно нашинковать, мелко порезать базилик и орегано, если травы сушеные — добавьте их в заправку. Смешайте лимонный сок, соевый соус, масло, перцы. Залейте соусом.
Салат, вполне возможно, совсем и не итальянский, но очень вкусный. Сейчас на моем подоконнике растет большинство ингредиентов для этого салата — руккола, базилик, помидоры, орегано.

Пикантный салат с рукколой и персиком

Салат с рукколой и персиком

Пучок рукколы
Ветка базилика
Несоленый сыр (адыгейский, моцарелла)
Персик или нектарин
Петрушка

Заправка:

Растительное масло, соль, уксус или лимонный сок, мед, перцы, зубчик чеснока.

Сочетание умопомрачительное! Нектарин нарезать ломтиками, сыр порезать соломкой, рукколу и базилик порвать, нарезать петрушку. Количество ингредиентов не указываю сознательно — все по вкусу. Смешиваем заправку и поливаем салат.

Соус песто из рукколы

100 грамм рукколы
чеснок
горсть грецких орехов
старый сыр (идеален пармезан) — стакан
базилик свежий
оливковое масло

Орехи поджарить на сковороде с минутку, натереть пармезан и загрузить все ингредиенты в блендер. Масла нужно столько, сколько возьмет паста. Кушайте со спагетти, поджаренным хлебушком, лавашом.

Бурритос с рукколой

Бурритос с рукколой

Лаваш или пита
Пучок рукколы
Пучок листового салата
Зелень чеснока и лука (на любителя)
Нежный, несоленый сыр
Отварное мясо, какое больше по вкусу
Любимый томатный соус или кетчуп

Я люблю отварное мясо, но по рецепту мелко нарезанное мясо нужно обжарить. Добавить к мясу соус, мелко нарубленый лук и чеснок. На лаваш выложить зелень, натереть сыр, выложить мясо. Добавляйте перцы, горчицу, разные травки. Такой штучкой хорошо завтракать, брать на перекус. Очень любит буррито мой муж брать на обед на работу — сослуживцы завидуют))).

Яичный салат с рукколой

Яичный салат с рукколой

Отварные яйца
укроп
Руккола
Зеленый лук

Для заправки:

Сметана, соль, немного горчицы.
Яйца покрошить кубиками, нашинковать рукколу и укроп, лучок. Заправить соусом. Этот салат можно и на праздничный стол поставить.

сорта, польза и вред, посадка, уход, выращивание, подкормка, полив, рецепты, болезни и вредители

Чаще всего это растение называют руккола. Оно известно также как аругула, индау, эрука, гулявник, гусеничник, рошен-салат. На Руси его называли гусеничником и считали сорной травой, пригодной только для птиц и животных. Руккола – итальянское имя этого многоликого растения, происходящего из Западного Средиземноморья.

Биологические особенности

Руккола, или Эрука посевная (Erucavesicariassp. sativa), входит в семейство крестоцветных и является близкой родственницей капусты, редьки, горчицы, хрена и других растений. В зависимости от сорта она может быть однолетней либо двухлетней.

Высота ее слегка опушенного, прямого стебля – от 30 до 60 см. Листья могут быть крупными, лировидными – у культурных сортов, а у дикорастущих – узкими, продолговатыми, ажурными. Нижние листья образуют розетку.

Цветет руккола бело-фиолетовым либо желтым цветом, который опыляют насекомые. Славится она как хороший медонос. Цветение разных сортов эруки приходится на май-июль.

Мелкие коричневые семена ее собраны в продолговатый стручок. Созревают они быстро – за месяц. Обычно это происходит в начале лета. И тогда их уже можно сеять.

К почвам эрука не переборчива. Главный ее недостаток в том, что она быстро дичает. В античные времена греки и древние римляне выращивали рукколу как овощную салатную культуру, использовали ее и как пряность. У рукколы своеобразный пряный аромат, а в слегка жгучем ее вкусе имеются горчично-ореховые нотки.

Полезные свойства и пищевая ценность

Пользу рукколы трудно переоценить. В ней содержатся алкалоиды, флавониды, витамины С, В. Она богата йодом, железом, калием, кальцием, магнием. Присутствуют в ней также яблочная и лимонная кислоты, горчичное масло, стероиды. Использование ее в медицине весьма обширно:

• Профилактика авитаминоза, лечение цинги.
• Улучшение пищеварения, лечение гастритов, язвенных болезней.
• Настой из нее обладает легким мочегонным эффектом. Для его приготовления 2 ложки травы заливают стаканом кипятка, выдерживают пару часов и пьют это средство в течение дня.
• Соком растения лечат многие кожные заболевания, удаляют мозоли и синяки.
• Благодаря содержащимся в эруке диетическим волокнам в крови уменьшается содержание холестерина.
• Она играет большую роль в профилактике раковых заболеваний.
• Трава полезна мужчинам, имеющим специфические проблемы.

Руккола не показана беременным и кормящим женщинам, аллергикам, так как насыщена фитонцидами.

Пищевая ценность рукколы тоже неоспорима. В кулинарии применяют два вида растения: культурная (посевная) и дикая (дикий рокет). Последняя в России встречается чаще посевной.

Сочные листья эндау, имеющие тонкий аромат и чуть острый вкус с кислинкой, хорошо сочетаются со шпинатом, разными видами салата. Их можно добавлять в суп, использовать в составе салатов и холодных закусок.

Этот удивительный листовой овощ хорошо вписывается в рецепты овощных рагу, служит отличным дополнением и украшением бутербродов. Добавленный в творог или к популярному у нас отварному картофелю, он придает этим обычным блюдам нотку изысканности.

Гарниры к мясу и рыбе, в которых присутствует руккола, подаются в лучших ресторанах многих стран. В Италии ее любят добавлять в пиццу, ризотто и соусы для пасты.

Фотогалерея

Лучшие сорта

Культивированные сорта рукколы делятся на однолетние и двухлетние (Пасьянс). Корни последних хорошо выдерживают зимовку, а ранней весной из них появляется сочная зелень. Сорта-однолетники делятся на ранние, сбор урожая с которых можно начинать уже через три недели после появления первых листочков, и среднеспелые, отстающие от ранних сортов в созревании лишь на пару недель.

В настоящее время особенно популярны несколько сортов рукколы, которые прекрасно приспособлены для выращивания в климатических и почвенных условиях нашей страны.

Очень хорошо зарекомендовали себя при выращивании на подоконнике и такие хорошо известные сорта, как «Сицилия», «Эйфория», «Гурман», «Диковинка» и «Русалочка».

Особенности посадки

Руккола – довольно неприхотливое растение, оно растет даже там, где солнце бывает не всегда. Правда, в густой тени растение мельчает и дичает. Но у рукколы есть свои особенности, которые нужно знать и учитывать при ее посадке:

1. Требования к почве. Растет на любой почве, которую необходимо разрыхлять. Но предпочтительно сажать рукколу на слабокислых или предварительно произвесткованных почвах, где для ее развития достаточно кальция. Известкование проводят до посадки растений, используя для этого известковую или доломитовую муку, молотый мел и прочие средства. Их дозы зависят от уровня кислотности почвы и составляют 25-60 кг на сотку.
2. Севооборот. Лучше всего чередовать посадку рукколы на участке с картофелем, тыквенными, бобовыми, томатами или морковью. Не рекомендуется высаживать их после родственных по семейству – капусты, редьки, хрена и прочих – раньше чем через три года.

Сроки и технология посадки дома

Чтобы вырастить качественную витаминную зеленую культуру в комнатных или балконных условиях, очень важно соблюдать правила посева:

• для рукколы оптимально подходят готовые грунты, обладающие нейтральной или слабощелочной реакцией;
• зеленая культура относится к неприхотливым и хорошо растущим, поэтому проводить предварительное проращивание семенного материала не требуется;
• в подготовленных посадочных емкостях рекомендуется выполнить тонкий слой дренажа, а поверх засыпают подготовленный почвенный субстрат;

• перед проведением посева необходимо слегка уплотнить почвенную смесь и обильно увлажнить ее;
• глубина посадочных лунок должна составлять не более 0,8-0,9 см, а расстояние между ними следует делать не менее 15-20 см.

В каждую лунку нужно опустить по паре семян, а после появления всходов производится удаление более слабого сеянца. Посевы рукколы не следует накрывать, так как для прорастания достаточно температурного режима в 16-18°C, при котором всходы появляются примерно через пять-шесть дней.

Способы выращивания

Рукколу выращивают в открытом грунте и в теплицах (парниках).

Тепличное выращивание

В защищенном грунте его можно выращивать круглый год. Важно, чтобы температура в теплице не опускалась ниже 16 градусов, и проводилось искусственное освещение уже взошедших растений при недостатке солнечных дней.

Перед посевом в теплице нужно подготовит почву следующим образом:

• рыхление на глубину до 18 см, чтобы полностью очистить ее от сорняков и остатков предшествующих растений;
• дополнительная вспашка через 2 недели. Это необходимо для тщательного удаления сорняков, которые в результате попадают в глубокие слои земли, где они будут в дальнейшем образовывать перегной;
• боронование, помогающее влаге задерживаться в почве.

Семена высевают на грядки, которые располагают на расстоянии в 35-40 см друг от друга. Посадочные лунки должны быть глубиной не более 2 см. В них можно опускать по 2-3 семечка. Между лунками нужно отступать на 8 см. Молодые всходы примерно через неделю прореживают.

Культивирование в открытом грунте

В открытый грунт семена сеют с середины весны и почти до конца лета с интервалом в 2 недели. В жару, чтобы получить хороший урожай, необходимо выбирать для посева участок с умеренным затенением. Ведь руккола не любит слишком яркого солнца.

Схема посева для открытого грунта не слишком отличается от посева в теплице:

• глубина заделывания семян – 1,5 см;
• между рядами должно быть 40 см;
• интервал между соседними растениями – 5 см.

Если всходы получились загущенные, то в период появления двух листочков, их следует проредить.

Выращивание рассады

Семена в этом случае сеют на глубину до 1 см в стаканчик (по 3-4 семечка) или горшок, куда помещают по 30-35 штук. Через несколько дней появляются всходы. Подросшие сеянцы высаживают в грунт вместе с комом земли. Температура воздуха в это время должна быть не менее 9 градусов. Если ожидаются заморозки, то молодые растения на ночь прикрывают полиэтиленовыми емкостями, снимая их по утрам.

Руккола на подоконнике

Выращивая растения на подоконнике или на балконе в ящиках, на каждый кустик нужно выделить площадь в 30 на 15 см. Глубина ящика не должна быть менее 10 см.

Уход за растениями

В эруке используют в основном ее зеленые листья, которые необходимо обрывать, как только они вырастают до 10 см. Зелень благодаря этому постоянно обновляется. Если дать ей вырасти больше, то она становится грубой, невкусной. Появлению новых сочных листочков способствует регулярный и обильный полив, особенно в жару. Если этого не делать, то они сильно горчат.

Полив проводят методом разбрызгивания с помощью дождевальных установок. Приемлемым считается и длительный полив междурядий с помощью положенного на землю шланга. Эти мероприятия проводят в утренние либо вечерние часы, когда нет жары. Землю между растениями регулярно «вспушивают» для лучшего проникновения влаги и воздуха.

Кроме того, проводят двукратную подкормку всходов. Для этого нужны азотные удобрения (10 г на ведро воды), перебродивший куриный либо коровий помет, разведенные в 10-15 раз. Подкормку проводят совместно с поливом растений. Учитывая то, что период созревания у рукколы непродолжительный, подкормку навозом и другими минеральными удобрениями в период ее роста не делают. Иначе листочки будут накапливать токсичные вещества.

Руккола: полезные свойства (видео)

Использование в кулинарии

Рукколу используют в закусках, салатах, соусах, овощных блюдах, супах, гарнирах и т.д.

Салат из рукколы

Набор продуктов: рыба слабосоленая – 100 граммов, один помидор, красный салатный лук, горсть рукколы, по ложке постного масла, уксуса, соли и сахара (для маринада). Сначала лук маринуют минут десять. Затем выкладывают слоями:

• рукколу;
• помидоры, нарезанные дольками или колечками;
• на них помещают кольца лука;
• в последнюю очередь выкладывают ломтики рыбы;
• все это поливают маринадом.

Паста из рукколы

Для нее понадобится 80 граммов рукколы, горсть орехов, 20 г тертого твердого сыра, оливковое масло, зубчик чеснока.

Рукколу, сыр и орехи измельчают блендером. Затем смесь солят, перчат и поливают маслом.

Пирог с рукколой

Набор продуктов: песочное тесто – 250 г, 2 яйца, по 100 г сливок, моцареллы, копченой грудинки и твердого сыра, 2 помидора, горчица, молотый перец, мускатный орех.

Технология приготовления:

• тесто выкладывается в форму, застеленную пергаментной бумагой, его прокалывают вилкой и смазывают горчицей;
• в качестве начинки используются нарезанные грудинка, помидоры, моцарелла, руккола;
• ее посыпают тертым сыром, перцем и мускатным орехом;
• пирог завершает слой взбитых со сливками яиц;
• его пекут 40 минут при температуре 210 градусов.

Защита от болезней и вредителей

В рукколе содержатся эфирные масла, отпугивающие многих насекомых (комаров, блох). Но растения все же подвержены некоторым грибковым заболеваниям. Признакам проявления этих поражений и мерам по борьбе с ними посвящена расположенная далее таблица.

Руккола, индау, эрука – это одно и то же растение. Оно издавна известно во многих странах, где широко используется в народной медицине, кулинарии, косметологии. Выращивать его просто, это можно делать даже на подоконнике. Растет листовой овощ быстро, на садовом участке можно получать несколько его урожаев за сезон. А в теплице эруку выращивают практически круглый год. Познакомившись с этим удивительным целебным растением, вы не сможете отказаться от него.

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,

• Рукколу нужно рвать руками,

• Руккола любит масло, особенно оливковое,

• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,

• Сорванная руккола плохо хранится,

• Руккола не любит длительных высоких температур,

• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:

400 г руколы,

150 г пармезана,

40 мл оливкового масла,

10 мл бальзамического уксуса,

5 мл масла грецких орехов,

5 мл масла виноградных косточек,

чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:

500 г теста для пиццы,

250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,

120 г моцареллы,

100 г рукколы или 1 больщой пучок,

50 г пармезана,

1 помидор,

5 ст. ложек оливкового масла,

свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

Салаты с руколой- польза и вред, лучшие рецепты с фото

Салаты с руколой – яркие представители кухни средиземноморья. Рукола, она же индау посевная (эрука посевная) замечательно гармонирует со сладостью помидоров черри, кедровыми орешками, нежным вкусом авокадо. Перечисленные продукты являются ее частыми спутниками в салатах.

Сочная зелень имеет низкую калорийность, всего 17 ккал/100 гр, что позволяет ее использовать в диетах для снижения веса.

Индау произрастает в Азии, Центральной Европе, Кавказе, Дагестане, где пользуется особым почетом и уважением. В России рукола также начинает набирать популярность, но купить ее можно, чаще всего, в крупных супермаркетах. Эту проблему легко решить, вырастив ее у себя на подоконнике, что не составит особого труда.

Польза и вред руколы

Зеленые листики индау содержат огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на организм. Она повышает иммунитет, улучшает работу сердца, положительно сказывается на мужском и женском здоровье.

Несмотря на пользу, данный продукт можно употреблять не всем. Он противопоказан при остром гастрите, язве желудка или кишечника. А также при острых заболеваниях мочеполовой системы.

Представленные ниже рецепты салатов с рукколой, а также наглядные фото, дадут представление от том, как можно использовать эту витаминную травку с максимальной пользой.

Салат с руколой и сыром моцарелла

Сочетание нежного сыра моцарелла и острыми ароматными листьями руколы, придают салату незабываемый свежий вкус. При отсутствии моцареллы, ее можно заменить несоленым молодым адыгейским сыром.

Примерное время приготовления – 20 минут. Калорийность составит – 183 ккал/100 граммов.

Ингредиенты:

• Мелкие помидорки или черри – 100 грамм;
• моцарелла – 200 грамм;
• рукола – 120 грамм;
• масло из оливок, без запаха – 30 грамм;
• уксус бальзамический – по вкусу;
• соль. 

Последовательность приготовления:

1. Моцарелла продается в виде небольших сырных шариков, для салата их разрезают пополам, либо кладут целыми.
2. Черри также порезать половинками, если берутся обычные томаты — то кубиками.
3. Индау можно порвать руками или использовать листья целиком.
4. Приготовить ароматную заливку, смешав масло и бальзамический уксус.
5. Компоненты перемешать, присолить по вкусу, заправить блюдо заливкой.

Салат из рукколы с тунцом

Очень вкусный салатик, который с легкостью приготовит даже начинающий кулинар. Время приготовления кушанья – 30 минут, примерная калорийность 140 ккал/100 граммов.

Ингредиенты:

• Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка;
• помидоры – 120 гр;
• огурец – 150 гр;
• перец болгарский сладкий – 1 шт;
• рукола – 200 гр;
• перепелиные яйца — 4 шт;
• сок половины лимона;
• масло оливковое – пару столовых ложек;
• соль, перец черный молотый.

Этапы готовки:

1. Помидоры, огурец и болгарский перец нашинковать небольшими кубиками.
2. Зелень положить целыми листиками в салатник или крупно порвать, добавить порезанные овощи.
3. Отварить перепелиные яйца, разрезать пополам.
4. Смешать сок лимона и масло. Приготовленной заливкой заправить блюдо.
5. Добавить измельченные консервы тунца. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить перепелиными яйцами.

Салат из руколы с кедровыми орешками, оливками и красным луком

Необычный салат с изысканным вкусом, сочетающий в себе основные компоненты средиземноморской кухни, никого не оставит равнодушным.

Приготовление займет 20 минут. Примерная калорийность готового блюда 145 ккал/100 граммов.

Ингредиенты:

• Листья рукколы – 100 гр;
• лук репчатый красный – 30 гр;
• авокадо – 1 шт;
• оливки без косточек – 40 гр;
• тунец (консерва) – 150 гр;
• ядро кедрового ореха —  стол. ложка;
• масло оливковое – стол. ложка ;
• лайм – ½;
• соль.

Последовательность приготовления:

1. Зелень ополоснуть проточной водой, обсушить.
2. Красную луковицу нарезать тонкими полукольцами.
3. Авокадо порезать небольшими кубиками.
4. Оливки разрезать пополам или колечками.
5. Консервированный тунец крупно размять вилкой, либо разломать кусочками.
6. Компоненты выложить в глубокую миску, полить маслом и соком лайма, посолить.
7. Перед подачей к столу аккуратно перемешать.

С руколой и креветками

Красивый салатик с изысканным вкусом замечательно подойдет в качестве праздничного кушанья. Готовка займет примерно 30 минут. Он довольно питательный, калорийность  его составит 188 ккал/100 граммов.

Ингредиенты:

• Руккола – 120 гр;
• сок лайма или лимона – 1 чайная ложка;
• авокадо – 1 штука;
• твердый сухой сыр (пармезан) – 20 гр;
• креветки свежие (свежезамороженные) – 10 — 12 штук;
• помидорки черри – 80 гр;
• ядро кедрового ореха – 1 столовая ложка;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• бальзамический уксус – по вкусу;
• оливковое масло (без запаха) – 30 гр;
• мед – 7 – 10 гр;
• соль и перц – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Зелень аккуратно промывается холодной водой, просушивается на полотенце.
2. Из жидких компонентов: соевого соуса, сока лайма, бальзамического уксуса и меда приготовить соус, смешав их до однородного состояния.
3. Мякоть авокадо нарезать кубиками, примерно 1х1 см. 
4. Помидорки разрезать на половинки.
5. Сыр постругать тонкими пластинами.
6. Очищенные креветки обжарить в разогретом оливковом масле. Посыпать солью, перцем.
7. Оформление салата. В середину блюда выкладывать ингредиенты в следующей последовательности: рукола, авокадо, обжаренные креветки, тонкие пластинки сыра. Сверху положить половинки черри, посыпать кедровыми орешками, полить соусом. 

С руколой и авокадо

Легкий освежающий салатик очень прост в приготовлении. Нежный вкус авокадо, напоминающий молодые кедровые орешки и пикантная индау отлично дополняют друг друга. Примерная калорийность блюда – 153 ккал/100 граммов.

Ингредиенты:

• Руккола – 150 гр;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• авокадо – 150 гр;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Зелень руколы промыть под проточной водой. Затем листики просушить, крупно порвать руками.
2. Мякоть авокадо порезать кубиками и полить их лимонным соком, добавить к зелени.
3. Салат заправить оливковым маслом, посолить, поперчить.
4. Перед подачей к столу аккуратно перемешать.

С рукколой и помидорами черри

Сладкий привкус спелых черри отлично гармонирует с острым вкусом руколы, смягчая его. Времени на готовку уйдет 10 минут. Калорийность блюда — примерно 90 ккал/граммов готового салата.

Ингредиенты:

• Помидоры черри – 250 гр;
• руккола – 300 гр;
• пармезан – 50 гр;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль, перец молотый черный – по вкусу,
• лимон – ½.

Этапы приготовления:

1. Маленькие помидорки промыть, разрезать их пополам.
2. Мытую зелень откинуть на дуршлаг, просушить. 
3. Сыр настругать тонкими пластинками. При отсутствии пармезана, его разрешается заменить другим твердым сыром.
4. В центр блюда выложить салат целыми листьями. Если листики слишком крупные, то их можно крупно порвать руками.
5. На рукколу разложить половинки помидор. Посыпать солью и перцем.
6. Сверху украсить сырной стружкой. Такие тоненькие пластики можно настругать с помощью овощечистки. 
7. Заключительный этап – полить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком.

Еще один вариант приготовления салата покажет это видео.

Видео: Очень вкусный салат с руколой и сыром фета

Польза и вред рукколы для здоровья, рецепты салатов

Пряная руккола — травянистое растение, принадлежащее к семейству Капустных, — из экзотической зелени превратилась во вполне стандартную огородную культуру на дачных участках российских садоводов. Её аромат и вкус делают даже самый обычный салат из огурцов и помидоров похожим на блюдо из солнечного Средиземноморья. В этом растении содержится много полезных для здоровья веществ, однако злоупотреблять им не стоит — имеются и противопоказания для потребления.

Откуда к нам на огороды пришла руккола

Ещё в древнем Египте, Греции и Римской империи выращивали рукколу, причём считалось, что она усиливает сексуальную активность. Из-за этого в Средневековье церковь запрещала культивировать остро-горьковатую траву. Начиная с прошлого века растение вновь стало популярным, особенно в южной Европе, откуда и пришло на российские огороды.

Руккола пришла к нам из Средиземноморской кухни

Описание растения: как выглядит, польза и вред для человека

Руккола относится к салатным культурам. Названий у неё много:

• рокет-салат — в американской кухне;
• индау посевной;
• эрука (eruca) — по-латыни;
• двурядка тонколистная — дикая разновидность.

Кстати, русские крестьяне долгое время считали рукколу сорняком (называли дикорастущую траву гусечником) и в пищу не употребляли.

Руккола бывает однолетняя и двулетняя. Кустики высотой от 40 до 60 см имеют длинные и узкие перисто-рассечённые листья ярко-зелёного цвета, собранные в розетку. Форма и края листьев могут быть разными в зависимости от сорта.

Наиболее привычные для нас листья рукколы — длинные, узкие, с изрезанными краями

Цветёт руккола белыми некрупными цветками, после цветения вызревает плод-стручок со сплюснутым носиком и похожими на горчичные семенами.

Вкус листьев рукколы описывают по-разному — от орехово-горчичного с горьковатым оттенком до пряно-перечного с ореховым привкусом. По отзывам садоводов, у кустиков-первогодков вкус листьев более нежный и менее горький, чем на второй год выращивания.

Полезные свойства рукколы

Салатная культура содержит:

• много витамина К (в 100 г продукта — 90% суточной дозы), который улучшает свёртываемость сосудов, то есть способствует более быстрому заживлению ран;

  В 100 г рукколы содержится 90% суточной дозы витамина К

• малоизвестный широкой публике карнитин (витамин Т, способствующий похудению), а также витамины А, С, В, РР, Е;
• микроэлементы — железо, йод, калий и магний, а также кальций, который лучше усваивается костями;
• флавоноиды — вещества, улучшающие работу ферментов, укрепляющие сосуды, повышающее иммунитет;
• сульфорафаны и глюкозинолаты (именно они придают рукколе горьковатый привкус), которые препятствуют попаданию в организм канцерогенов из продуктов питания, лекарств и даже из табачного дыма.

Желающим похудеть руккола очень полезна — ведь в ней содержится всего 25 килокалорий на 100 г травы.

Видео: чем полезна руккола

Противопоказания

Однако не всем полезна эта пряная трава, особенно в больших количествах. В её листьях содержится много щавелевой кислоты и оксалатов, которые противопоказаны людям с заболеваниями почек. Кроме того, аллергикам следует с осторожностью пробовать рукколу — содержащиеся в ней флавоноиды хоть и полезны, но могут вызвать аллергическую реакцию.

Из-за повышенного содержания витамина К, который улучшает свёртываемость крови, рукколу нельзя употреблять людям, принимающим разжижающие кровь препараты (при тромбофлебите, варикозе и других заболеваниях).

Для того, кто не выращивает пряность самому, а покупает в магазине, важно обращать внимание на вкус салата: если он слишком горький, значит, руккола старая и есть её не рекомендуется.

Если руккола покупается в магазине, попробуйте её на вкус, прежде чем резать в салат — она не должна быть слишком горькой

Подборка рецептов полезных салатов с рукколой

Культуру в основном используют в салатах. Иногда она служит основой блюда, в других случаях — пикантным дополнением. В интернете можно найти много интересных рецептов.

Салат с клубникой и рукколой

Очень красивый и вкусный салат подойдёт для праздничного стола. Ингредиентов надо совсем немного: клубника, руккола, любой сыр (какой вы предпочитаете), немного чёрного перца и оливковое масло.

Салат с рукколой и клубникой подойдёт для праздничного стола

Приготовление:

1. Рукколу порезать на средней длины полоски либо оставить целой, часть клубники — на дольки, сыр можно натереть на тёрке или нарезать кубиками.

   Для приготовления салата с рукколой клубнику можно разрезать на дольки или кружочки

2. Выложить все составляющие в блюдо, не перемешивать.
3. Оставшуюся клубнику протереть через сито до образования однородной массы, смешать с маслом и перцем. Можно добавить ложку сахара. Лучше пользоваться миксером, чтобы соус получился более однородным.
4. Добавить соус в тарелку, не перемешивая, лишь немного раздвигая листья рукколы, чтобы он протёк до дна блюда.

Салат с рукколой и авокадо

Для приготовления салата, который часто называют итальянским, понадобятся 1 авокадо, 100 г черри, 200 г рукколы. Заправку делают из оливкового масла, бальзамического уксуса, смеси соли и перцев.

Салат с авокадо и рукколой часто называют итальянским

Приготовление:

1. Авокадо порезать на мелкие кусочки, а помидорки черри — пополам или на 4 части.

   Авокадо лучше резать прямо внутри кожицы, а затем вывернуть наизнанку и с помощью ложки вытащить нарезанные кусочки

2. Рукколу выложить на блюдо, добавить остальные ингредиенты.
3. Добавить заправку.
4. Всё хорошо перемешать.

Салат с рукколой и кедровыми орешками

В этом салате объединены два очень полезных ингредиента — руккола и кедровые орехи. Его можно готовить с добавлением натёртого сыра пармезан или без него. Частые спутники рукколы в салатах — черри — иногда заменяют обычными плотными помидорами.

В салат из рукколы и кедровых орехов можно добавить тёртый пармезан

Приготовление:

1. Выложить на тарелку рукколу.
2. Черри или другие томаты разрезать пополам и уложить сверху.
3. Заправить салат смесью оливкового масла, 1 столовой ложки бальзамического уксуса, лимона и соли.
4. Сверху посыпать кедровыми орехами.

   Чтобы было проще вытащить кедровые орешки из скорлупы, их можно предварительно 15–20 минут обжаривать на сковороде

Салат с рукколой и креветками

Для приготовления экзотического салата потребуется около 300 г крупных креветок, 50 г пармезана, зубчик чеснока и по 200 г черри и рукколы. Заправку делают из смеси оливкового масла и бальзамического уксуса.

Для салата с рукколой креветки обжаривают

Приготовление:

1. Мелко нарезанный чеснок обжаривают на оливковом масле, затем вынимают.
2. В оставшемся масле также обжаривают креветки (предварительно размороженные) по полминуты с каждой стороны.
3. Черри режут пополам, пармезан трут на самой крупной тёрке.

   Вместо тёрки можно использовать специальное приспособление, называемое сырным рубанком

4. Три столовых ложки оливкового масла и одну столовую ложку уксуса взбивают до однородного состояния, можно немного сбрызнуть лимоном.
5. Выложенную на тарелку рукколу поливают полученным соусом.
6. Сверху выкладывают, не перемешивая, креветки, пармезан и черри.

Салат с рукколой и куриной грудкой

Такой салат обычно делают с добавлением фруктов и овощей: яблока, апельсина и половинки моркови, а также пучка листового салата и ложки мёда. Вкус получается очень оригинальный.

В салат из куриной грудки с рукколой добавляют овощи и фрукты

Приготовление:

1. Холодную отваренную куриную грудку нарезают соломкой.
2. Натирают морковку и очищенное яблоко на крупной тёрке.
3. Апельсин нарезают сначала на кружочки, затем эти кружочки ещё на четыре части.

   Яркий сочный апельсин придаст салату из рукколы и куриной грудки незабываемый вкус и аромат

4. На тарелку выкладывают рукколу и порезанный листовой салат. Можно взять салат бордового цвета, это сделает блюдо ещё интереснее.
5. Смешивают салаты с фруктами и морковкой, заправляют 3 столовыми ложками оливкового масла, смешанного с мёдом.

Салат с рукколой и тунцом

Для необычного салата не нужно искать свежего тунца — рыбу для нашей страны экзотическую, вполне подойдёт и консервированный. Кроме него, понадобятся традиционные черри, горчичное масло и бальзамический уксус, одна головка красного лука-шалота и четыре сладких перца и, конечно же, руккола.

В салат с тунцом можно добавить свежую сваренную и охлаждённую рыбу или консервы

Приготовление.

1. Сладкий перец запечь в духовке, остудить и порезать на мелкие кусочки.
2. Черри разрезать пополам, а лук — на тонкие полукольца.
3. Консервированного тунца разрезать на небольшие кусочки прямо в банке и вывалить на тарелку.

   Для салата лучше брать тунца, консервированного в собственном соку

4. Все ингредиенты смешать в тарелке, посолить и полить смесью горчичного масла и бальзамического уксуса. Любителям орегано можно добавить этой пряности.

Салат с рукколой, помидорами и сыром моцарелла

Любителям итальянской кухни наверняка понравится очень простой салат с сыром моцарелла, черри и рукколой. Для его приготовления помидорки нарезают пополам, сыр — на кружочки, смешивают с листиками салата и заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Салат из моцареллы и рукколы очень прост в приготовлении

Пряная руккола, раньше считавшаяся на Руси сорняком, теперь растёт на многих огородах. Её полезные свойства многочисленны, рецепты салатов с её участием разнообразны. Важно только употреблять свежую зелень и учитывать имеющиеся заболевания, чтобы руккола принесла пользу, а не вред.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Какой вкус у рукколы?

В этой статье мы расскажем вам все о рукколе. Вы узнаете, какой у него вкус, как сделать его супервкусным, а также узнаете некоторые другие подробности о его хранении и приготовлении. Затем перейдем к рецептам.

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у рукколы?

Этот листовой овощ, который иногда называют рукколой, а иногда и рукколой, принадлежит к семейству вкусовых качеств сильной горькой зелени.Однако его горечь мягче, чем, скажем, у листовой капусты.

Главная особенность рукколы — это пряный, перечный пунш. Эта пикантная зелень может добавить привлекательности любому салату или веганской пицце.

Руккола горькая?

Горечь — не его черта номер один.

Все виды рукколы будут иметь хоть немного горечи, но это правда, что детская руккола более мягкая. Более зрелые листья обычно более острые.

Говорят, что самые горькие листья дикие.Но если вы любите острые закуски, они принесут вам наибольшую награду. Проверьте свой местный продуктовый магазин или фермерский рынок на предмет дикой рукколы.

Текстура рукколы

Сырая руккола имеет нежную текстуру, похожую на шпинат, хотя она больше похожа на зелень одуванчика с длинными тонкими стеблями и тонкими листьями.

Он легко вянет при нагревании, поэтому, если вы готовите его, старайтесь готовить осторожно. Если положить его на тарелку с горячей едой, он даже немного вянет, что является обычным явлением для этой свежей зелени.

Как избавиться от горечи рукколы?

Для горькой зелени всегда можно использовать лимонный сок, чтобы укротить резкий вкус. Это особенно хорошо подходит для рукколы, поскольку она дополняет перец.

Легкое обжаривание тоже может помочь. Иногда проблема заключается в сырости рукколы. Используйте немного чеснока, оливкового масла и овощного бульона (и немного лимона, если хотите), чтобы смягчить острую рукколу.

Как узнать, испортилась ли руккола?

Довольно легко определить, когда пора прощаться с увядающим пучком рукколы.Он станет вялым и влажным, на нем появятся пятна от темно-коричневого до черного.

Вам нужен светлый, сухой, здоровый на вид пучок довольно однородного изумрудно-зеленого цвета (без темных краев и пятен).

Вы также хотите, чтобы он пахнул аппетитно. Если он пахнет острым, это хорошо, но если он пахнет кислым или особенно землистым, он, вероятно, скоро исчезнет.

Советы по подаче рукколы

Руккола — это приспособительное растение. Это не требует особого внимания, так как вы можете просто бросить его поверх того, что вы едите, или приготовить из него простой салат.Но вы можете сделать больше. Намного больше. Эти видео покажут вам, как это сделать.

В этом веганском соусе песто апельсин и перечная руккола создают смелый освежающий соус для соуса или соуса для пасты.

Вот что вам понадобится:

• Апельсин
• Кедровые орехи
• Масло авокадо
• Морская соль
• Руккола

Сладкие груши и свежая руккола = непревзойденное сочетание.

Вот приспособления для этого салата:

• Грецкие орехи
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Соль и перец
• Руккола
• Луковица фенхеля
• Груши
• Сельдерей

Обертывание

Эта перечная зелень прекрасно сырая или слегка увядшая.Пусть он оживит ваши повседневные блюда, и используйте его, как салат в бутербродах и салатах, или на тарелке в качестве съедобного гарнира. Или приготовьте веганский песто из рукколы с цитрусовыми, базиликом или кинзой для яркого ужина. Бонус: Вы почувствуете себя настоящим поваром.

Почему у рукколы такой неприятный вкус?

Я занимал много, так сказать, жестких позиций в Твиттере, но только одна из них на моей живой памяти втянула меня в настоящую драку.18 сентября 2017 г. Я написал в Твиттере, что у рукколы невкусный. Примерно через восемь секунд я был в текстовой драке моей жизни с моей шестилетней подругой (назовем ее «Мэгги», потому что это ее имя, и я не чувствую необходимости защищать ее), которая так же поддержала дело рукколы. был персонажем Джимми Стюарта в «Прекрасной жизни». Наши отношения так и не восстановились полностью. По сей день я до сих пор отказываюсь верить, что у такого неприятного, грубого и, честно говоря, у стервозного завода есть такие яростные защитники, поклонники и покупатели.Я хотел бы навсегда закрепить в качестве публичного свидетельства, что руккола не только самый большой мусорный завод на земле, но и полное безумие, что в остальном разумные люди продолжают эмоционально защищать меня.

Ким Зыонг / STYLECASTER, Shutterstock

Я хочу сделать с вами упражнение. Я хочу, чтобы вы думали о текстурах, которые вам нравятся в еде, которую вы едите. Я уверен, вы возразите, что это зависит от контекста: твердый хруст в некоторых продуктах может освежить, в то время как в других может быть источником тревоги, а также для мягкости или жевания.И ты был бы прав. Но я бы сказал, что каждому из этих вкусовых ощущений, по крайней мере, есть место в широком спектре разговоров о еде. Напротив, одна текстура, которую буквально никто на этой планете никогда не хотел, — это «ощущение листа, борющегося с собственной кончиной на всем протяжении вашего горла». Более кратким описанием было бы «жадность». Опять же, менее кратким синонимом было бы «ощущение дерьмового колючего мусора». Это ощущение, которое приносит на стол руккола, и поэтому я не успокоюсь, пока она не будет исключена из пантеона приемлемых салатных основ.

На протяжении веков к этому моменту наука о салатах развивалась примерно по одной объективной нити, и эта нить «заставляет людей в максимально возможной степени забывать, что они едят кучу листьев». Заправки, фрукты, орехи, мясо, хлеб, сыры — мы добавим в салат что угодно, все с явным намерением сделать так, чтобы в нем как можно меньше ощущалось, что то, что мы делаем, является тем, что мы делаем (т. Е. По существу вытянувшись из окна, срывая лист с дерева и жуя его). Эта иллюзия находит своих союзников в мягком мясистом листе шпината или хрустящем салате айсберг — ни один из них не заставляет чувствовать себя голодной, голодной коровой, поедающей свежий участок травы.Однако вся эта важная иллюзорная работа, проделанная во имя того, чтобы забыть, что на самом деле представляет собой салат, немедленно разрушается этим одним мусорным листом. Это самое суровое растение. Руккола хочет, чтобы вы чувствовали себя грустным, несчастным травоядным, когда вы ее едите. У него нет вкуса и запаха. Вообще-то у него есть привкус: горький! Синонимом для этого будет: плохо! Почему мы терпим это злое, жилистое растение грязи, плевущее на все наши важные достижения в салате?

Ким Зыонг / STYLECASTER, Shutterstock

Однажды мой друг, который работает в модном кафе, сказал мне, что они добавляют рукколу во все свои блюда, потому что это очень дешево.Если допустить, что это было в 2011 году. Я ничего не знаю о том, какая инфляция салата могла продолжаться с тех пор, и я также буквально никогда не пытался проверить это. НО я бы сказал, что никогда не чувствовал, что нужен для проверки фактов утверждения моего друга, потому что это утверждение звучало неоспоримой, универсальной истиной, на которую откликнулись самые примитивные части меня. Кажется, что руккола была сделана дешево и быстро где-то на фабрике с низкими ценами. По своей сути это горький феодальный корень.Конечно, если бы вы месяцами не ели зелень, потому что лорд вашей вотчины приказал сжечь все ваши посевы из-за того, что на них смотрела ведьма, или что-то еще, тогда да, вы, вероятно, были бы счастливы грызть этот тощий рост . Но не надо так жить! Мы живем в золотой век производства продуктов питания! Нам не нужно полагаться на крайние меры, от заурядных крестьянских растений.

Я понял, что в моде руккола. Я, , думаю, , это хорошо выглядит на временной шкале, украшая все, что вы получили из того закусочного, которое Vanderpumps открыли совсем недавно.Но как долго мы будем позволять моде стоять между нами и настоящим счастьем? Пора развиваться. И я уверен, что есть фильтр Instagram, который может заставить Романа выглядеть чертовски круто.

Ким Зыонг / STYLECASTER, Shutterstock

Послушайте, я понимаю, что некоторые люди действительно, хотя и ошибочно, любят рукколу. Я не говорю, что мы отменим его полностью. Вместо этого я придумал несколько способов использования рукколы, которые на самом деле не требуют, чтобы мы продолжали ее есть.

Вот несколько новых способов, с помощью которых руккола может погасить огромный долг перед обществом:

• Используется в качестве щеток для чистки автомобильных деталей. Резкая текстура Brillo-eque Рукколы идеально подходит для того, чтобы попасть в эти маленькие щели на шинах!
• Добавить в цветочные композиции. Если вам, ребята, так нравится, как ~ выглядит ~ руккола, почему бы не повесить ее вместе с дыханием младенца и розами в пантеоне вещей, которые, как мы все согласны, выглядят красиво, но никогда не должны употребляться в пищу?
• Служить пищей, но только для крупных лесных обитателей, которые не наделены правами человека и не защищены Женевской конвенцией. Это говорит само за себя.
• Быть брошенным в океан, чтобы впитать разлившуюся нефть. Выстрел того стоит.

Что такое руккола?

Выращиваемая и используемая с древнеримских времен, руккола сначала использовалась как лекарственное растение и афродизиак. Листовая зелень сейчас популярна в итальянской кухне, ее выращивают и едят во всем мире. Листья обычно темно-зеленого цвета с глубокими выемками вверх и вниз с обеих сторон. Некоторые листья имеют полные закругленные концы, а другие более заостренные.Рукколу часто едят сырой, как зеленый салат, но ее также можно приготовить в различных блюдах.

Что такое руккола?

Getty Images

Несмотря на то, что руккола часто появляется в весенних салатных смесях, на самом деле она принадлежит к семейству капустно-горчично-зеленых. Этим объясняется его фирменный острый вкус, который одинаково ценится как поварами, так и домашними поварами. Зеленая трава, также известная как rocket, rucola и roquette , встречается круглый год, но в разгар сезона ранней весной и осенью.Его быстро и легко приготовить, и хотя он дороже, чем простой старый салат, он доступен по цене.

Как использовать рукколу

Руккола часто продается пучками и может улавливать грязь и песок. Хорошо промойте листья и обсушите их с помощью центрифуги для салата. При необходимости обрежьте кончики корней.

Рукколу часто подают сырой в салаты. Перечный вкус прекрасно сочетается с другими сильными ароматами, такими как соленые сыры, яркие цитрусовые и т. Д. Его также добавляют в готовую пиццу или добавляют в соус песто.Зелень также можно обжарить в качестве мягкого гарнира или добавить в супы, пасту и другие блюда.

Какой вкус?

Фотография Les Hirondelles / Getty Images

У рукколы острый, острый и слегка терпкий вкус. Его зеленая свежесть делает его популярным дополнением к салатным миксам. Листья нежные, с хрустящим стеблем, как у сырого шпината. Приготовленная руккола также напоминает нежную консистенцию приготовленного шпината. Вкус приготовленной рукколы более мягкий, чем в сыром, с очень легким острым привкусом.

Рецепты рукколы

Westend61 / Getty Images

Рукколу можно добавлять в салаты, содержащие мягкие листья салата, для большего аромата и текстуры, или использовать в качестве основы для острого салата. Кислая заправка с добавлением уксуса или цитрусовых хорошо уравновешивает привкус перца. Зелень также является желанным дополнением к приготовленным блюдам. Когда рецепт требует шпината или эскарола, замените рукколой, чтобы немного больше аромата. Нам нравится обычная или дикая руккола в картофельном и колбасном супах.

Рукколу часто используют для приготовления острого свежего соуса песто. Попробуйте заменить половину базилика в приведенном ниже рецепте песто свежей рукколой.

Где купить Руккола

Vanillaechoes / Getty Images

Руккола продается пучками или отдельными листьями, как шпинат. Как правило, у рукколы с пучками листья более крупные, а у рукколы с отрывными листьями — листья меньшего размера. Упакованная руккола часто доступна в супермаркетах круглый год, а пучки и рыхлая руккола появляются чаще осенью и ранней весной.В это время года на фермерских рынках также появляется небольшая дикая руккола.

Ищите ярко-зеленые, жизнерадостные листья однородного цвета. Избегайте пожелтения, повреждения, увядания или чрезмерно влажных листьев. Немного грязи — это нормально — вероятно, это результат недавнего дождя или полива.

Если вы выращиваете рукколу в домашних условиях, в прохладную погоду нежитесь на полном солнце. Листья молодой рукколы можно собрать всего за несколько недель, а полноразмерные листья будут готовы чуть больше месяца.

Хранилище

Заверните пучок или рассыпчатую рукколу в бумажные полотенца и храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике.Зелень хранится до двух суток. Не стирайте непосредственно перед использованием.

Упакованную в пакеты рукколу часто хранят в закрытом виде до пяти дней. После открытия используйте зелень в течение нескольких дней. Приготовленную рукколу можно хранить в холодильнике до трех дней. Замораживать рукколу не рекомендуется.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Руккола против Мизуны

На фермерском рынке вы можете заметить ящик со свежей зеленью с надписью «мизуна» или «зелень японской горчицы», поразительно похожей на рукколу.Мидзуна обычно используется в японской кулинарии и может быть приготовлена ​​почти так же, как руккола — нежно приготовленная или сырая в салатах. Иногда их можно менять местами в рецептах, но руккола более нежная в приготовлении и имеет более сильный перечный вкус.

Сорта рукколы

Getty Images / Maximilian Stock Ltd.

Руккола, продаваемая в магазине, как правило, похожа на сорта с небольшими нежными листьями. Некоторые из них закруглены вверху, в то время как другие имеют глубокие выемки, идущие вверх и вниз по позвоночнику, но общий размер и вкус такие же.Дикая руккола иногда появляется на фермерских рынках ранней весной и осенью. Более длинные и крупные листья имеют тенденцию быть более темно-зелеными и более интенсивными с перечным вкусом. Интенсивность дикой рукколы делает ее особенно подходящей для приготовления, поскольку листья сохраняют больше аромата.

Что такое вкус рукколы: история и рецепты

Введение

В древности вкус рукколы любили не только за насыщенный и острый орехово-горчичный вкус. В Древнем Египте из рукколы готовили особый напиток для жениха на свадьбе.Египтяне считали его мощным афродизиаком. В Древнем Риме руккола была одной из главных специй на столах знати. В азиатских странах его использовали для снятия болей в животе и горле; в то время как в Индии масло рукколы использовалось при кожных заболеваниях и для удаления мозолей.

Сегодня руккола популярна во всем мире и широко культивируется. Эта любовь связана, в том числе, с прекрасными полезными свойствами этого растения. На что похож Руккола на вкус? Руккола не оставит равнодушным; его специфический вкус либо покоряет навсегда, либо не передается в духе.Много придает блюдам — ​​отлично оттеняет мясо; в Италии его любят добавлять в пиццу, и он может служить основой для запеканок. Рецептов салатов с рукколой просто не так много.

Руккола: польза и вред для здоровья

У близкого родственника капусты и горчицы много названий, и если вы найдете их в рецептах, знайте, что все они одинаковы: руккола, руккола, гусеница и ходунок.

Вкусная зелень Руккола богата витамином B, фолиевой кислотой, витамином C, калием, магнием, цинком, железом и селеном.Все они отлично укрепляют иммунную систему, борются с бактериями. Уникальные вещества флавоноиды укрепляют стенки сосудов. Руккола помогает вывести холестерин, лишнюю жидкость, а также просто находка для холериков — отлично действует на нервную систему. Последние исследования показали, что руккола помогает бороться с гастритом и язвой желудка, а также предотвращает развитие некоторых раковых клеток.

Какой вкус у молодой рукколы? Вкус молодой рукколы более нежный: у нее более выраженный ореховый оттенок.Руккола, которая выросла в высоту и уже имеет большие листья, на любителя имеет более насыщенный горчичный вкус.

Повара утверждают, что вкус рукколы не терпит «тяжести», рецепт салата с рукколой, то есть жирных, жирных заправок — теряет свой неповторимый вкус. Например, его не добавляют в салаты из майонеза и не подвергают длительной термической обработке. Идеальные заправки для рукколы — оливковое масло, лимонный сок и горчично-медовые соусы.

Следует отметить, что вкусная зелень благотворно влияет на обмен веществ и на повышение работоспособности: руккола содержит чрезвычайно сбалансированный набор витаминов и микроэлементов — и все это при невысокой калорийности, всего 25 ккал на 100 грамм, что идеально подходит тем, кто хочет потерять ожидание и в то же время вкусную еду.

Руккола в кулинарии

Мы чаще всего используем рукколу в рецептах салатов из рукколы. Он может служить как вкусовой добавкой (например, в смеси разных листьев салата или в сочетании с помидорами и моцареллой), так и в качестве основного компонента.

Следует учитывать, что в салаты, где рукола выступает в качестве грунтовки, лучше не добавлять резкий уксус, а также добавлять его немного — пряный специфический орехово-горчичный вкус рукколы сам по себе яркий.Но руккола любит оливковое масло хорошего качества.

С чем лучше всего на вкус руккола? Руккола хорошо сочетается с огурцами, помидорами, болгарским перцем, соленой красной рыбой, куриной грудкой, сырами (как мягкими, так и твердыми), морепродуктами и картофелем. Булгур и кус-кус, артишоки и красная фасоль — «друзья» с ней.

Из рукколы можно приготовить соус песто для спагетти: листья рукколы, кедровые орехи и пармезан измельчить в блендере, добавить лимонный сок и оливковое масло. Этот соус также можно использовать как добавку к жареной птице или рыбе.

Рукколу также можно варить и тушить — в этом случае она может служить гарниром, основой для соуса или добавкой к пасте. Несколько листьев рукколы, добавленные в овощной суп, приятно нарушат мягкий вкус некоторых из них.

В Индии популярна не столько руккола, сколько ее семена — их добавляют как пряность в маринады, но в основном из семян рукколы получают масло, которое затем используют в кулинарии и в косметической промышленности.

Рецепт салата из рукколы «Средиземноморский»

Рецепт салата из рукколы: Средиземноморский. Положите порванные вручную листья рукколы в салатник, следующий слой — помидоры черри, разрезанные пополам, а затем очищенные и обжаренные креветки.Сбрызните небольшим количеством бальзамического уксуса и оливкового масла, посыпьте пармезаном и кедровыми орехами, чтобы улучшить вкус рукколы.

Кальмары гриль с рукколой вкусное блюдо

Кольца кальмаров (600 г) отварить до полуготовности, снять кожицу, разрезать рукколу для аппетитного блюда. Перемешайте кальмары с 4 столовыми ложками оливкового масла, добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, 1 измельченный перец чили, сок и половину цедры лимона. Разогрейте гриль или барбекю и жарьте кальмаров со всех сторон примерно 3 минуты.В салатнице смешайте оливковое масло, пучок нарезанной рукколы и немного лимонного сока. Добавить кальмаров и перемешать.

Теплый салат из печени с рукколой

Для приготовления вкусного блюда из рукколы Куриную печень (10-12 штук) обжарить на сковороде, переложить на тарелку. В этой же сковороде слегка разогрейте порезанный пополам виноград без косточек. Небольшой пучок рукколы промыть, обсушить и выложить на дно салатницы. Каковы лучшие на вкус рукколы? Для лучшего вкуса рукколы положите сверху печень, затем виноград, сбрызните салат бальзамическим уксусом.

Заключение

Руккола относится к пикантным травам, к тем, которые содержат в своем составе летучие соединения, у рукколы их целый букет, она содержит горчичное масло и поэтому горькая, в семенах содержится эруковая кислота, давшая латинское название растению лат. eruca, а руккола содержит как алкалоиды, так и флавоноиды. По вкусу руккола больше похожа на кресс-салат, горькая, но сопровождается остротой и кислинкой, так же, как и кресс-салат, в послевкусии раскрывается пряность.Он хорошо подчеркивает сладость мяса, если его правильно приготовить, а не сушить. Он отлично сочетается с морепродуктами, вкусен и позволяет съесть большую их порцию, при этом не утяжеляя желудок.

Лучший рецепт салата из рукколы — Как приготовить салат из рукколы

Паркер Бах

Руккола — мой самый любимый салат из зелени. Яркий растительный вкус, смешанный с отчетливым перцем рукколы, просто крики свежей зелени и лета.Чтобы подчеркнуть эти вкусы, мы хотели создать очень простой салат, который заставит вас подумать о гарнире, который вы могли бы съесть в ресторане на побережье Амальфи в Италии, где безраздельно властвует руккола.

Этот рецепт не может быть проще, и мы любим его как есть (особенно с немного более красивым пармезаном, выбритым сверху), но если вы хотите добавить еще немного овощей, мы любим дополнять горькие нотки рукколы другими горькими нотами салата, такими как эндивий и раддичо. Или вы можете добавить немного тонко нарезанного фенхеля, чтобы добавить анисовую яркость.

Дайте нам знать, что вы думаете об этом салате или любых забавных вещах, которые вы добавили в комментариях ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

2

порции

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

0

часы

5

минут

Для заправки

6
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

Пармезан с стружкой, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовление заправки: в средней миске смешайте оливковое масло и лимонный сок, затем приправьте солью и перцем.
2. В большую миску слегка заправьте рукколу, затем полейте пармезаном.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкий рецепт салата из рукколы | Allrecipes

Это отличный салат, и его очень просто приготовить. И как раз к лету, когда фермерский рынок бьет ключом! Я использовал обычные помидоры, потому что у меня не было под рукой помидоров черри, и использовал обжаренные кедровые орехи, чтобы подчеркнуть аромат. Я также добавил клюкву, которая, на мой взгляд, является обязательной.Сладость дополняет пряный / горький оттенок рукколы. Мое последнее предложение — дать этому салату постоять несколько минут. Так вкуснее. Это хранитель. Я обязательно сделаю это снова.

Я бы дал ему больше звезд, если бы мог. Я подаю этот салат на регулярные семейные обеды, корпоративные вечера или большие собрания. Всем это нравится — всегда. В этот момент меня часто просят приносить его вместе с каждым приглашением, например, присоединяйтесь к нам и приносите САЛАТ. Спасибо, Kellid26!

Мне это нравится, когда пармезан не тертый, а нарезанный тонкими ломтиками.Если вы любите рукколу, вам понравится этот салат. Я заменил рисовый уксус обычным уксусом, и он все равно был вкусным.

Очень хорошо! Мы с мужем едим салат из раддичио и рукколы, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом, каждый день за ужином. Это был хороший поворот к нашему обычному фавориту. Я использовал наш красный винный уксус вместо рисового и исключил авокадо, так как у меня его не было. Все еще отлично — спасибо Келли

Вчера вечером я приготовил этот салат с органической рукколой.Я использовал семена кунжута вместо кедровых орехов, но все остальное оставил прежним. Это было быстро и очень вкусно!

Я не думаю, что руккола лучше всего сама по себе. Он такой острый и острый, что мне кажется, его лучше сочетать с другим более мягким зеленым. Тем не менее, вкус у него был довольно хреновый, что меня удивило, потому что мне понравилось сочетание ингредиентов. Заправка также подтвердила для меня, что мне нравится соотношение масла и уксуса 3: 1, а не 2: 1. Слишком остро и остро, как написано.

НЕВЕРОЯТНО. Пармезан и заправка идеально сочетаются друг с другом и действительно дополняют живость рукколы. Я использовал домашнюю смесь орехов и семян (тыквенные семечки, жареные соевые орехи и грецкие орехи) вместо кедровых орехов, потому что у меня их не было, и это все равно было здорово. Я также добавила сушеную вишню для цвета и легкости сладости — именно то, что вам нужно! Вы также можете использовать Craisins. Презентация была красивой, а вкус был неординарным. Я не мог насытиться этим!

Эта заправка была оооочень легкой и идеальным дополнением к рукколе.Это было быстро и вкусно.

Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ Рукколу, и этот салат был потрясающим. Сверху нарезанный авакадо сделал его еще более особенным. Спасибо, Келли!

Удивите свои вкусовые рецепторы салатом из рукколы

Вкус немного незнакомый. Он острый. Или остро? Может быть, кто-то скажет немного горького. Но когда вы будете есть нежную зелень в молодом возрасте, вы назовете рукколу просто восхитительной.

Недавно я обедал в доме подруги, и она приготовила прекрасный салат из рукколы.Ярко-зеленую рукколу смешали с несколькими другими весенними овощами и заправили легкой смесью пахты. Меня поразило, как такая простая вещь может быть такой изысканной и вкусной. Яркий и свежий салат был прекрасным противоядием от серой чепухи, от которой я страдала несколько дней.

Нечасто меня угощают салатом, который подчеркивает эту зелень со вкусом, который трудно описать.Обычно я люблю рукколу в смеси полевой зелени, которую иногда покупаю в продуктовом магазине. Ореховая и приятно горькая руккола сочетается с более мягкой зеленью, предлагая достаточно аромата, чтобы я знал, что он есть.

Иногда я вижу рукколу, упакованную в пластик, висящую со свежими травами в продуктовом магазине, но в последнее время я вижу ее в больших пластиковых контейнерах или пакетах вместе со всей остальной свежей зеленью для салата. Он просто ждет, чтобы его съели.

Хотя руккола (а-ру-гу-лах) была фаворитом со времен Римской империи в странах Средиземноморья, она относительно нова для гастрономической сцены Среднего Запада. Руккола обладает мощным оздоровительным эффектом, предлагая впечатляющее количество витаминов А и С, железа и кальция.

Купите самую свежую рукколу, какую только сможете найти. Я всегда ищу самую нежную на вид рукколу, выбирая самые маленькие и тонкие листья.Вернувшись домой, промойте рукколу в раковине, наполненной водой, и промокните насухо. Я взбиваю и сушу рукколу в спиннинге для салатов. Храните сушеную рукколу в герметичном полиэтиленовом пакете в холодильнике. Руккола не требует длительного хранения. Для достижения наилучших результатов ешьте как можно скорее, в течение 2–3 дней.

Вы можете добавить в свой сад немного рукколы. Он любит прохладную погоду и его легко выращивать, что делает его самым вкусным в это время года.

Если вы не знакомы со вкусом рукколы, начните с добавления ее в зеленые салаты, которые вам уже нравятся. Для многих именно зеленый цвет постепенно становится фаворитом. Когда мои сыновья были маленькими, я говорил: «Дайте ему немного попробовать. Вы можете быть удивлены. Ваши вкусовые рецепторы, возможно, выросли и изменились с тех пор, как вы в последний раз попробовали это съесть». Сейчас они взрослые, но мне, возможно, придется снова воспользоваться этим предложением, когда я буду подавать им этот салат.

Для своего подражания салату из рукколы я использовал многие из тех же самых свежих ингредиентов, которые мне нравились из салатницы моего друга. Редис прекрасно сочетается с рукколой, а свежий сахарный горошек придает сладкий хруст. Некоторые кусочки сахара я разрезаю по диагонали, а некоторые ломаю и использую только маленький зеленый горошек изнутри. Заправка — это свежая, новая версия заправки из сметаны, которую я делаю для своего летнего салата из огурцов. Я добавил немного свежих трав и немного пахты.Обычно я использую в этой заправке простой белый уксус, но иногда мне нравится заменять уксус свежевыжатым соком из цитрусовых. Грейпфрут — это хорошо. После того, как салат заправлен, для его завершения нужно только немного треснувшего перца и свежего сыра пармезан.

Дайте рукколе немного вкуса. Вы можете быть удивлены. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Салат из рукколы
1/2 стакана сметаны
3-4 столовые ложки пахты
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки белого уксуса
1 столовая ложка тонко нарезанного чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки (итальянской)
1/2 чайной ложки сушеной укроп
5 унций рукколы
2 унции листьев молодого шпината
8 унций сахарного горошка
От 4 до 6 редис, очищенных и нарезанных очень тонкими кружочками
Свежемолотый черный перец
Свежемолотый сыр Пармезан

Приготовьте заправку, положив сметану , пахта, сахар, уксус, чеснок, петрушка и укроп в миске или 2 стакана.Взбейте ингредиенты вместе. Добавьте еще пахты, чтобы придать заправке консистенцию, которую можно поливать ложкой. Поставьте в холодильник на пару часов или до четырех дней.

В большой миске перемешайте рукколу и шпинат. Нарежьте горох по диагонали и добавьте в миску, или удалите горох и добавьте только горох в миску. Добавьте ломтики редиса и перемешайте все ингредиенты салата. Полить салат немного заправки.Осторожно перемешайте салат так, чтобы заправка слегка коснулась всех ингредиентов.

Разложите салат по тарелкам или выложите горкой на сервировочное блюдо. Сбрызните каждую порцию большим количеством заправки. Посыпать черным перцем и тертым пармезаном. На 4-6 порций.

Советы повара

— Отрежьте перец из мельницы для перца прямо над салатом и используйте сыр Пармезан хорошего качества.Натереть пармезан вручную или с помощью овощечистки побрить его.

— Салаты очень похожи на супы. Используйте ингредиенты, которые вам нравятся, и сделайте это по-своему. Если вы не знакомы с рукколой, в первые несколько раз при приготовлении салата используйте больше листьев молодого шпината. Попробуйте разные свежие травы. Прекрасно подойдут лимонный тимьян или традиционный тимьян и свежая мята. Руккола — прекрасное дополнение к любому свежему зеленому салату.

— Заправка для салата из рукколы также хороша для свежего листового салата с небольшим количеством виноградных помидоров и небольшим количеством лука.