Какое масло самое полезное? Вот 10 вариантов

1. Тыквенное масло

Тыквенное масло включается в большинство спортивных диет.

Для получения 1 литра такого масла требуется более 35 тыкв. Поэтому тыквенное масло всегда стоило достаточно дорого. В средние века бутылочка тыквенного масла могла стоить не меньше массивного золотого украшения. К тому же, оно считалось уникальным средством от множества болезней. Производить тыквенное масло впервые начали в Австрии. Здесь даже был издан указ, что тыквенное масло могут продавать только аптекарские лавки. И сейчас австрийское масло из масляной штирийской тыквы признается самым лучшим.

В составе тыквенных семечек много витамина Е, который улучшает работу сердца и кровеносных сосудов, цинка, селена, фосфолипидов и других полезных веществ. При употреблении такого масла существенно снижается уровень холестерина.

Тыквенное масло можно использовать для профилактики атеросклероза, гипертонии, язвы желудка и мочекаменной болезни. А также для укрепления иммунитета, заживления ран, при болезнях почек, бессоннице, анемии и головных болях. Тыквенное масло включается в большинство спортивных диет.

2. Кунжутное масло

Кунжутное масло улучшает состояние щитовидной железы.

Кунжутное семя – одна из самых древних приправ в истории человечества. У многих народов кунжутное масло означало возможность обрести бессмертие.

Оно чрезвычайно богато самыми разными минеральными веществами – цинком, фосфором и кальцием. Поэтому этот продукт так важен для пожилых людей.

Кунжутное масло улучшает состояние щитовидной железы и помогает при подагре, способствует стабилизации гормонального фона во время беременности, нормализует уровень сахара в крови, нейтрализует повышенную кислотность, делает кожу более эластичной. Его можно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, укрепления иммунитета, улучшения мужской половой функции.

3. Льняное масло

По содержанию жирных Омега-3 кислот льняное масло превосходит рыбий жир.

Это масло известно с глубокой древности. Египтяне широко применяли его в косметологии, а знаменитый Гиппократ прописывал при различных болях, ожогах и для снятия воспаления в желудке. По содержанию жирных Омега-3 кислот льняное масло даже превосходит рыбий жир. Польза льняного масла в том, что оно улучшает фертильность, помогает при атеросклерозе, улучшает память, может применяться для профилактики инсультов и тромбозов. Оно значительно снижает уровень вредного холестерина и глюкозы в крови, нормализует моторику кишечника, ускоряет обмен веществ, оказывает мягкое слабительное действие, улучшает состояние кожи и волос. Это самое низкокалорийное масло из всех растительных. Поэтому оно идеально подходит для различных диет. Возможности льняного масла в кулинарии ограничены, поскольку при нагревании разрушаются многие полезные вещества в его составе.

4. Кедровое масло

Кедровое масло используется для лечения многих заболеваний.

Кедровое масло относится больше к лекарственным средствам, чем к пищевым продуктам. В нем много ценных витаминов, а также полиненасыщенных жиров — линолевой и линоленовой кислот. Эти вещества повышают психическую выносливость человека и снимают серьезные стрессы. Также оно помогает при лечении многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечных недугах, язвах, поражениях печени, атеросклерозе, простудных заболеваниях. Как и льняное, кедровое масло также нельзя нагревать. А для заправки салатов оно подходит идеально.

Подробнее о пользе и вреде кедрового масла можно прочитать здесь.

5. Оливковое масло

Оливковое масло считалось в Древней Греции символом силы и здоровья.

Это самый популярный в мире вид масла. В античные времена это был очень дорогой продукт, который именовали «жидким золотом». Гомер описывал оливковое масло, как символ силы и здоровья, источник волшебства и восхищения.

В оливковом масле самое ценное – это олеиновая кислота, которая налаживает метаболические процессы и способствует укреплению стенок сосудов. Богато оливковое масло и Омега-9 жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина и нормализовать артериальное давление. Также это масло помогает заживлять язвы и раны, улучшает пищеварение, полезно при желчнокаменной болезни, снижает риск образования опухолей.

Оливковое масло идеально подходит для кулинарии. При нагревании в нем практически не образуются вредные соединения.

6. Арахисовое масло

В арахисовом масле много легкоусвояемых растительных белков и жиров.

Инки использовали арахис в качестве жертвенной пищи. В Европу он попал в 16 веке. И только в конце 19 века из этих бобовых стали делать масло. Американские диетологи поставили себе задачу создать диетический продукт, который будет конкурировать с мясом и яйцами. И у них это получилось. В арахисовом масле много легкоусвояемых растительных белков и жиров. Поэтому оно часто включается в популярные диеты для снижения веса.

Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е, Омега-6 и Омега-9 жирных кислот арахисовое масло благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, а также нервной системы, нормализует уровень холестерина и синтез гормонов, помогает восстановить зрение и укрепить иммунитет. Его можно использовать для предупреждения мочекаменной болезни и профилактики диабета.

Нерафинированное арахисовое масло широко применяется в восточной и индийской кулинарии, а рафинированное – в европейской и американской.

7. Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек идеально подходит для длительной жарки.

Масло из винограда всегда широко применялось в косметологии, французы и итальянцы делали на его основе восстанавливающие эликсиры для волос. Сейчас масло из виноградных косточек широко применяется и в кулинарии. Благодаря тому, что оно начинает дымиться только при очень высокой температуре, оно идеально подходит для длительной жарки. Это масло имеет чистый и легкий вкус, поэтому его часто используют для вытяжек из пряностей и чеснока, а также для заправки салатов.

Среди полезных свойств масла из виноградных косточек можно отметить стимулирование мозговой активности, укрепление лимфатических сосудов, предупреждение тромбоза, регулирование работы пищеварительной системы, облегчение климактерического синдрома, регенерирующие свойства.

Подробнее о полезных свойствах этого масла, а также секреты применения можно прочитать здесь.

8. Кукурузное масло

Кукурузное масло помогает сохранять молодость и исключительную работоспособность.

Индейцы считали, что кукуруза – это дар богов. В Европу она попала только в 17 веке, и поначалу ее выращивали только в оранжереях. Производить же кукурузное масло в промышленных масштабах начали только в конце 19 века в США. Сейчас это масло входит в тройку самых популярных масел после оливкового и подсолнечного.

Кукурузное масло обладает множеством полезных свойств. В нем очень много витамина Е, лецитина и линолевой кислоты. Это помогает сохранять молодость и исключительную работоспособность, противостоять бактериальным инфекциям, регулировать обмен холестерина в организме. Много в масле магния и калия, которые благотворно действуют на работу сердца. Помогает оно расщеплять твердые жиры, уменьшает симптомы астмы и головные боли. Кукурузное масло устойчиво к окислению, также оно хорошо подходит для жарки.

9. Масло авокадо

В составе масла авокадо много полиненасыщенных жирных кислот.

Индейцы Центральной Америки с давних времен широко применяли авокадо в медицине. Средствами на основе этого фрукта лечили солнечные ожоги и ухаживали за кожей.

В составе масла авокадо много полиненасыщенных жирных кислот, а также стеролов и витаминов А, Е. Благодаря этому масло эффективно помогает бороться с морщинами и старением кожи, а также при дерматитах, экземах, кровоточивости десен. Оно полезно для правильного регулирования обмена веществ, при лечении больных суставов и бесплодия.

10. Подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима очень полезно.

Как и многие другие растения, подсолнечник к нам попал из Америки. Индейцы в лечебных целях использовали стебли и листья растения, а семечки добавляли в различные блюда.

Испанцы привезли желтый цветок в Европу в 16 веке. Англичане пытались получить масло из подсолнечника, но у них не получилось. А вот русский крестьянин Дмитрий Бокарев это сделать смог. Благодаря его открытию первый маслобойный завод построили довольно быстро.

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима также полезно, как и многие другие растительные масла. Оно регулирует баланс гормонов и уровень холестерина, поддерживает иммунитет, успокаивает нервную систему, восстанавливает силы при анемии, помогает клеткам регенерировать.

Какое масло полезнее, оливковое или подсолнечное, можно прочитать здесь.

Каждое растительное масло полезно по-своему. Для сбалансированного питания их нужно понемногу включать в рацион.

Будьте здоровы!

Какие растительные масла наиболее полезны? / на сайте Росконтроль.рф

Несмотря на общее название – растительные масла — все эти продукты имеют совсем разные составы и свойства.

Подсолнечное масло

Самым популярным у нас является подсолнечное масло. Рафинированное тоннами уходит на жарку, хотя некоторые умудряются его использовать и в пищу, пахучее «базарное» — литрами в салаты. Но мало кто знает, что натуральное сыродавленное подсолнечное масло по цвету напоминает оливковое – с зеленоватым оттенком, а по составу значительно от него отличается: в нём витамина Е, являющегося антиоксидантом,

Оливковое масло

Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. И главное его преимущество перед другими растительными маслами то, что оно чаще всего используется в пищу без всяких «улучшений» в виде очищения, дезодорирования, обогащения, рафинирования и пр. Но вот считать его настолько «целебным», как это преподносится, довольно сложно. 

Льняное масло

«Нашим» можно по праву считать несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение льняное масло. Польза его в содержании альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислоты и витамина F, который не синтезируется в организме. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%. 

Кукурузное масло

Кукурузное масло получают из зародышей початков кукурузы, особых преимуществ перед подсолнечным и соевым оно не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Соевое масло

Соевое масло сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нем можно готовить. Одно но: большая часть выращиваемой сои — результат кропотливой работы генетиков, а споры о пользе и вреде генно-модифицированных продуктов пока ещё продолжаются.

Масло грецкого ореха

Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний, 

Кедровое масло

Не уступает ореховому, а то и превосходит его по своей полезности кедровое масло, получаемое из ядер кедровых орехов. Это масло является скорее лекарством, чем пищевым продуктом, ведь в нём высокое содержание жирных кислот — линолевой и линоленовой – и витамина Е. Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность. 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла незаслуженно считались менее полезными, пока их не исследовали более тщательно.

Арахисовое масло

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса) и используют его чаще для жарки или салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста. Главная польза его заключается в наличии полифенола ресвератрола, обладающего мощной антиоксидантной и противоопухолевой активностью, способствующего предотвращению сахарного диабета,

Кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях. Большой плюс кунжутного масла — высокое содержание кальция, в одной столовой ложке — суточная доза.

Рапсовое масло

Медики выделили из рапса  копию женского полового гормона эстрадиола, гормона «готовности к зачатию». Благодаря этому рапсовое масло эффективно для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака груди. Некоторые ученые считают, что это происходит  благодаря благоприятному соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Баланс между ними в рапсовом масле, — 1:2, что близко к идеальному.

Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Только провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Пальмовое масло — богатый источник токотриенолов, которые способствуют очищению кровеносных сосудов от холестериновых бляшек и предотвращению образования тромбов, таким образом, значительно понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.  

Тыквенное масло

Тыквенное масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами (стеариновой, олеиновой линолевой и др.). Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек,

Масло виноградных косточек

Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло, содержащее более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами. 

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Какое масло самое полезное для оздоровления организма

Какое масло самое полезное из существующих для нашего организма для укрепления здоровья человека, которое подходит для женщин, мужчин, детей без противопоказаний. Мы подробно раскрываем все секреты этого вопроса, потому что он не простой и не все знают, на что важно обращать внимание при выборе этого продукта. А ещё точнее сказать — мало кто пробовал настоящее масло 100% холодного отжима, т.к. в магазине его не продают, а надпись на этикетках «Холодны отжим» — это полная неправда. Но обо всём по порядку.

 Самое важное правило! Чтобы маслице дало все свои уникальные свойства, которые ему приписывают, оно должно быть ЖИВОЕ! То есть 100% сыродавленное, отжатое на деревянном прессе, только в таком продукте сохраняются все витамины, минералы, микроэлементы. Но такое найти сейчас крайне сложно.

 Как его правильно выбрать? Это важные вопросы, потому что сегодня так много торговых марок, рынок насыщен самой разной продукцией. Сразу стоит отбросить рафинированные масла, они пригодны для жарки, но пользы в них нет. Их делают с помощью сильнейшей обработки химией, осветляя, увеличивая срок годности, лишая вкуса, природного состава.

 Ценны для организма сыродавленные масла. Их получают холодным прессованием, что указано на этикетках или же пишут «салатное». Но сейчас в рознице огромное количество подделок. Эти маслопродукты дороже, их фальсифицируют чаще. Это относится к оливковому, многим ореховым маслам. Самый простой способ подделать эти продукты – разбавить дешёвыми заменителями (из рапса, сои, подсолнечника). Кроме того, что вы покупаете не то масло, в нём могут быть ГМО, как в случае сои или рапса. О вреде ГМО ещё спорят, но в таких культурах часто содержатся следы пестицидов, к которым растения устойчивы благодаря генетическому вмешательству.

 Единственная пищевая, лечебная ценность у живых масел. А найти настоящие можно только у производителя.

Какое масло самое полезное из сыродавленных

 Какое масло самое полезное из живых? Живыми называют те, что добыты холодным отжимом без использования металлических шнековых прессов. Такое прессование идёт без нагрева, а прессы применяют деревянные. Это делается, чтобы исключить процессы окисления сырья. Тогда состав, характеристики, свойства остаются изначальными, данными природой.

 Вот как получается одно из самых полезных масел в мире

 Наша мастерская специализируется на живых маселках. Мы сами делаем их из грецких орехов, семян льна, кунжута, конопли и др.. Наш самый ценный, полезный, питательный продукт – кедровое маслице. Оно считается лучшим среди других, включившим в себя все их преимущества. Диетологи отмечают, что этим маслом легко заменить любое, но само оно уникально.

 В своё маселко мы не добавляем ничего – ни консервантов, ни тем более сторонних растительных жиров. Оно сделано из отборного кедрового орешка, собранного в экологически чистых сибирских лесах. Ядра ореха мы не дробим, не поджариваем для увеличения выхода. Прессуем вручную, сразу после оформления заказа. Срок хранения у него невелик, поскольку это 100% натуральный продукт (для хранения нужны тёмные ёмкости). Такие масла делают единицы в стране – частные мастерские. Эта продукция дорогая, но на неё у нас самые низкие цены при полной гарантии качества.

 Сыродавленные масла покупать в магазине рискованно. В 95% случаев это будет пастеризация вместо подлинного холодного отжима. Надёжнее всего приобретать у производителя, занимающегося Живой продукцией профессионально.

 После отжима остаётся уникальный, вкусный, полезнейших продукт — жмых. У него широкое применение, польза. Из него можно готовить кедровое молочко, добавлять в каши, салат, есть в чистом виде.

Какое масло самое полезное по составу, эффектам

 Зная, какое масло самое полезное, можно улучшить свой рацион, позаботиться о своём здоровье. Кедровое маслице живое – истинный эликсир для организма.

 Такой состав больше не встретить нигде:

• Сбалансированный набор Омега-кислот
• Комплект аминокислот
• Жирные кислоты
• Витамины А, В, D, Е и др.
• Минеральные вещества железо, йод, фосфор, медь, кальций и др.
• Флавоноиды
• Фитонциды
• Эфирные масла
• Фитостерины

 Оно лучшее по витамину Е, Омега-кислотам, терпеноидам. Белки его заменят мясные продукты (в маслице 700 – 800 кКал). Питательное, оно замечательно усваивается. Имеет ореховый аромат, приятный, изысканный вкус. В пище с ним будут хороши разные блюда, главное не нагревать его при готовке.

 По профилактике, лечению заболеваний ему нет равных. Оно действует на все системы в организме, приводя в порядок их работу. Если есть проблемы – ускорит лечение, а затем ускорит восстановление. Оно «почистит» тело от всего вредного (паразитов, холестерина, продуктов распада лекарств, шлаков). С ним усиливается иммунитет, его боятся инфекции, вирусы, бактерии. Это антисептик, заживляющее, противовоспалительное средство. Богатое селеном, токоферолом, это маселко – сильный антиоксидант. Потому стимулирует регенерацию клеток, омоложение.

 Полезно оно для лёгких, ЖКТ, ЦНС, выделительной, эндокринной, сосудистой, мочеполовой системы. Лучшее средство для кожи (также в косметологии). Подробнее о полезных свойствах масла кедра можно прочитать в наших статьях.

 Живое маселко высшего качества, чистейшее, для здорового образа жизни, укрепления организма, правильного питания всегда можно заказать у нас на сайте.

Какое растительное масло самое полезное для организма?

Общество

12:42 12.02.2021(обновлено 12:51 12.02.2021) Получить короткую ссылку

2746 0 0

Полезнее всего готовить вообще без масла, но если и использовать растительное масло, то в холодном виде. Что и как полезнее — в материале.

Врач-диетолог Светлана Фус рассказала, что при приготовлении блюд на огне лучше всего использовать рафинированные масла с высокой температурой дымления.

По ее мнению, оливковое масло является одним из самых полезных. Его рекомендуется хранить в бутылках из темного стекла, поскольку полезные жиры разрушаются под воздействием света.

«Особенно хрупки жирные кислоты в льняном масле и семенах льна — они разрушаются даже при соприкосновении с кислородом, поэтому их лучше хранить подальше от высокой температуры, воздуха и света», — пишет в своем Instagram специалист.

Она добавила, что полезнее всего готовить вообще без масла. «Тушите с добавлением воды или бульона, запекайте в фольге, используйте пароварку», — советует эксперт.

Подсолнечное или оливковое — какое масло полезнее?

Главным критерием пользы растительного масла для человека являются полиненасыщенные жирные кислоты омега – 3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая).

Первая и в оливковом, и в подсолнечном масле содержится лишь в следовых количествах. Вторая в подсолнечном масле составляет до 74%, а в оливковом — от четырех до 20%, в зависимости от сорта оливок и степени их зрелости. Таким образом, по этому показателю более полезным оказывается подсолнечное масло.

Зато по содержанию мононенасыщенных жирных кислот омега-9 (олеиновая кислота), которые способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, эксперты отдают первенство оливковому маслу. Содержание мононенасыщенных жирных кислот в нем составляет 77%, тогда как в подсолнечном только 16%.

Зато в оливковом масле антиоксидантные свойства и замедление старения клеток обеспечивает фенольные соединения, присутствие в нем в значительном количестве. Минеральных элементов и в том и в другом масле содержится не много.

При этом эксперты отмечают, что нерафинированное растительное масло подходит только для приготовления холодных блюд, поскольку при высоких температурах в нем образуются канцерогены.

Для приготовления блюд при температуре до 120 градусов Цельсия подходит любое рафинированное масло – и подсолнечное, и растительное. А вот для фритюра рекомендуется использовать оливковое – благодаря высокому содержанию омега-9, оно менее подвержено окислению под воздействием более высоких температур.

Полезные свойства подсолнечного масла | Майола – масло для ваших кулинарных шедевров

Основой здорового питания человека является баланс белков, жиров и углеводов.

Жиры — имеют наибольшую энергетическую ценность. Они необходимы для нормальной деятельности центральной нервной системы, для лучшего усвоения белков, минеральных веществ, жирорастворимых витаминов A, D, E.

Жиры состоят из глицерина и высших жирных кислот, которые подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты содержатся в животных твердых жирах. Чем больше насыщенных жирных кислот в жире, тем выше температура его плавления, а следовательно, он дольше переваривается и хуже усваивается. Ненасыщенные жирные кислоты входят в состав жидких жиров — растительных масел, а также жиры морских животных и рыб. Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в качестве обязательного компонента при создании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они выводят холестерин, нормализуют и укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Подсолнечное масло — уникальный продукт, полезные свойства которого намного превосходят другие растительные масла. Ни соя, ни рапс, ни кукуруза не могут соперничать с подсолнечником по богатству полезных веществ. Подсолнечное масло — богатый источник необходимых витаминов, основные из них A, D и E.

Витамина E в подсолнечном масле в 12 раз больше чем в оливковом. В состав подсолнечного масла входят ленолиева и линоленовая ненасыщенные жирные кислоты (так называемый витамин F), которые самостоятельно в человеческом организме не производятся, но являются чрезвычайно ценными и полезными.

Витамин (ретинол) — витамин роста, который обеспечивает нормальное развитие организма. Улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, положительно влияет на работу легких, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента, регулирующего адаптацию глаза к темноте. При недостатке в организме ретинола волосы становятся сухими и ломкими.

Витамин (кальцитриол) является незаменимым для детей и подростков, так как обеспечивает рост и развитие костей. Этот витамин регулирует минеральный обмен веществ и действует не только как витамин, но и как гормон, осуществляя позитивное влияние на клетки кишечника, почек и мышц.Он повышает иммунитет, улучшает работу щитовидной железы и способствует свертыванию крови.

Витамин (токоферол) контролирует репродуктивную функцию, улучшает циркуляцию крови, понижает кровяное давление, укрепляет стенки капилляров, положительно влияет на нервную систему, замедляет процесс старения и обладает антиканцерогенным эффектом. Он помогает выглядеть моложе, замедляя процесс старения клеток, защищает легкие от загрязненного воздуха, защищает клеточные структуры от разрушения свободными радикалами (действует как антиоксидант), предупреждает появление и растворяет кровяные тромбы, ускоряет заживание ожогов, понижает кровяное давление,поддерживает иммунную систему и обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры.

Витамин (ненасыщенные жирные кислоты) участвует в построении клеточных мембран, в регулировании обмена жиров в организме, препятствует образованию холестерина на стенках сосудов, нормализует кровообращение, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос, положительно влияет на активность желез внутренней секреции,благодаря чему кальций лучше усваивается на клеточном уровне, помогает снизить вес,сжигая насыщенные жиры.

Какое растительное масло самое полезное для организма: топ-10

В этой статье мы поможем Вам разобраться, какое растительное масло самое полезное для здоровья. А конкретно, именно для Вашего здоровья!

Население тех или иных территорий, следуя традициям, употребляют лишь одно-два вида , давно известных в их местности растительных масел. Но медики утверждают, что тем, кто стремится укреплять здоровье, следует познакомиться с полезными свойствами всех видов масел, даруемых нам матушкой природой.

Человеческий организм для нормальной работы должен получать разные виды органических жирных кислот. Для этого рекомендуют употреблять жидкие масла, изготовленные из плодов и семян всевозможных масленичных растений, но при этом учитывать особенности их действия на человека.

Какое растительное масло самое полезное для здоровья

Растительное масло — это вещество, расщепляющееся в ЖКТ на мононенасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные кислоты. Они по-разному действуют на организм:

• служат материалом для строительства клеток;
• с их помощью организм усваивает витамины;
• являются ресурсом некоторых биологически активных веществ;
• участвуют в обменных процессах;
• улучшают вкусовые качества пищи;
• подавляют чувство голода.

Все это возможно лишь в том случае, если масло не окислилось, у него не изменился запах и цвет. Поэтому, самым полезным можно назвать не испорченное, полностью сохранившее целебные качества масло.

Деревянный пресс для масла холодного отжима

Независимо от вида растения, на свойства продукта влияет технология его изготовления.

Существует три способа извлечения масла:

1. прессование,
2. с помощью центрифуги,
3. экстракция масла органическими растворителями.

Первый способ в полном объеме сохраняет в масле полезные для организма вещества.

Нерафинированное масло (первого холодного отжима)

Самое полезное для здоровья растительное масло. Масла могут быть рафинированными (очищенными) и нерафинированными. Всё зависит от способа производства, то есть, от отжима. Семена очищают от шелухи или кожуры, перемалывают, загружают в бункер со стоком. Затем на них надавливают с помощью пресса. Между семенами и сточным отверстием находится фильтр. Через него выдавленное масло выливается в подготовленные емкости.

Особенность этого процесса — это то, что не нагревается поверхность прессовочной насадки. Семена при давке не прожариваются, не изменяются их вкусовые качества и полезные свойства, присущие растительному сырью.

Главное отличие холодного отжима заключается в том, что нет этапа дополнительной очистки, не используются никакие химические реагенты и консерванты. Как следствие, у нерафинированного масла первого холодного отжима короткие сроки использования.

Кроме этого, фильтрация не обеспечивает полное удаление примесей и взвесей, образующихся при производстве масла, поэтому его используют в холодном виде — без термической обработки.

Горячий метод отжима подразумевает нагрев сырья до 120°С для увеличения выхода масла. Это продлевает сохранность свойств масла, усиливает его аромат и вкус.

Рафинированное масло

Для продления сроков годности масло подвергают дополнительной очистке. После неё увеличивается прозрачность продукта, но теряется запах, вкус становится нейтральным. Рафинация начинается с отстаивания выдавленного масла. Затем используют фильтрацию, отбеливание, гидратацию, дезодорацию, вымораживание и другие технологические операции. Современные технологии используют два метода очистки — физический и химический.

При физическом — с помощью адсорбентов удаляются пигменты и различные примеси. В качестве поглотителей используют специально подготовленную глину и активированный уголь.

Химический способ окончательного вытеснения масла из сырья и его дальнейшая очистка производится с применением органических растворителей.

Полная очистка рафинированного масла делает его удобным при применении. При нагревании не образуется гарь и дым, масло не пенится.

Виды масел на правильном питании

Из растительных масел наиболее популярен продукт из семян подсолнечников, но видов растительных масел в разы больше. В качестве сырья берут орехи, семечки тыквы, кунжута и льна, косточки оливок или винограда. Из-за разной основы в готовых масляных продуктах разнятся полезные свойства, набор питательных веществ и применение в готовке блюд.

Оливковое масло

Общая характеристика: Изготавливается из оливок. Цвет – буро-желтый или желто-зеленый, а вкус с горчинкой. Много Омега-9, меньше Омега-6, Омега-3 мало. Витамины из жирорастворимой группы, полифенолы, терпены и сквалений, стеролы.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 898 ккал, жиры на 100 г – 99,8 г. Белков и углеводов нет (как и в любых других маслах).

Польза: Снижение вредного холестерина, укрепление мышц и костей, сосудов и сердца, иммунитета. Снижаются риски возникновения сахарного диабета или ожирения. Улучшаются пищеварение и метаболизм, уменьшается аппетит.

Минусы или вред: Не более 2 ст. л. в день. Ограниченно при холецистите.

Где применяется: Сорт Extra Virgin – заправка салатов и домашний майонез. В жарку птицы, рыбы – очищенное масло. Добавляется к выпечке.

Где можно купить: В супермаркетах, мелких магазинах, интернете.

Вердикт: Продукт из оливок считается лучшим растительным маслом для ПП и похудения. Но из-за низкой доли Омега-3 лучше сочетать с другими видами.

Подсолнечное масло

Общая характеристика: Изготавливается из семян подсолнечника. Оттенки – светло-желтый и темно-янтарный. Выраженный аромат и вкус у неочищенного сорта. В составе: витамины D, E, F, K и A, стеролы, жирные кислоты. Преобладает Омега-6.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Стабилизация уровня холестерина, свертываемости крови и улучшение пищеварения, нормализация обмена липидов. Очищается организм, иммунитет укрепляется. Состояние кожного покрова, волос улучшается.

Минусы или вред: При нагревании канцерогены. При аллергии и заболеваниях печени, желчного пузыря, пищеварения нельзя.

Где применяется: Нерафинированный вид растительного масла – винегрет, соленые грибы, квашеная капуста. Готовят салатные заправки, маринады.

Где можно купить: Повсеместно, один из самым доступных и популярных продуктов.

Вердикт: Считается менее полезным растительным маслом, чем оливковый или любой другой сорт. Лучше заменить или комбинировать с другими сортами.

Льняное масло

Общая характеристика: Изготавливается из семечек льна. Золотистый, пшенично-зеленоватый оттенок, вкус горьковатый. Витамины – группа B, A, D, E и F, K. Селен, калий, цинк и магний, железо, фосфор. Омега-3 – 50%, Омега-6 и Омега-9 – по 20%.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 898 ккал, жиры на 100 г – 99,8 г.

Польза: Стабилизация давления, гормонального фона и активизация обменного процесса. Выводятся шлаки, нормализуется сахар в крови, улучшается работа ЖКТ. Противовоспалительные, противораковые свойства.

Минусы или вред: Нельзя при холецистите, мочекаменной болезни и аллергии, ряде опухолей, эндокринных сбоях и с препаратами для разжижения крови.

Где применяется: Чистый вид, овощные салаты и картофель, сдоба. Заправка в закуски (соленые грибы, капусту), каши.

Где можно купить: Продается в супермаркетах, отделах здорового питания, магазинах у дома.

Вердикт: Наиболее подходящее растительное масло для ЗОЖ, так как в составе преобладают Омега-3 кислоты. Часто советуют сорт на похудении, так как при скудном рационе восполняет запас витаминов и минералов.

Кунжутное масло

Общая характеристика: Изготавливается из кунжутных семян. Светлый и темный коричневый цвет, слегка ореховый аромат, сладковатый вкус. Омега-6 больше, чем Омега-3 в разы. Витамины A, C и E, селен, железо, фосфор и цинк.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Восстановление липидного обмена, выведение из организма продуктов распада и вредных веществ, стимуляция роста мышечной массы. Благоприятно влияет на ЦНС, ЖКТ, кожу, слизистые, сердце и сосуды.

Минусы или вред: Полный запрет для жарки. Противопоказано при варикозе и тромбозе, аллергии, склонности к диарее.

Где применяется: Добавка к салатам, отваренной лапше, кашам. Используется для маринадов, соусов для рыбы и мяса, плова.

Где можно купить: Выбрать растительное масло можно в супермаркете или крупных сетях. В других магазинах встречается редко.

Вердикт: Полезный продукт, обогащенный витаминами и минералами. Потому на ПП можно, но в комплексе с маслом, содержащим много Омега-3 кислот.

Кукурузное масло

Общая характеристика: Изготавливается из семян кукурузы. От желтого цвета до коричневого оттенка с красными переливами. Омега-6 больше, чем Омега-3. Витамины K, E, F и PP, лецитин, йод, хром и фосфор, железо.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Торможение процесса старения, нормализация работы половых желез и гормонов, защита от повышенной утомляемости, мышечной слабости. Работа кишечника, ЦНС и иммунитета стабилизируется. Легко усваивается.

Минусы или вред: Запрещено при аллергии, острых болезнях ЖКТ и камнях в желчном пузыре, проблемах со свертываемостью крови.

Где применяется: Обжарка овощей, драников, морковных котлет. Заправка для каш, супов, макарон. В соусах, майонезе, выпечке.

Где можно купить: Продается в супермаркетах, местных сетях, интернете.

Вердикт: Растительное масло на правильном питании разрешается в сочетании с другими сортами, где больше Омега-3. Считается диетическим продуктом.

Масло грецких орехов

Общая характеристика: Изготавливается из ядер холодным прессованием. Мягкий и приятный ореховый вкус. Соотношение Омега-3, Омега-6 – 1:5. В составе витамины A, E, группа B, кальций, калий и фосфор, коэнзим Q10.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Поддержка похудения, вывод свободных радикалов. Улучшается тонус и защита организма. Снижается риск болезней сердца и сосудов, печени, ЖКТ. Нормализуются обменные процессы.

Минусы или вред: Острые болезни ЖКТ, тошнота и рвота, непереносимость.

Где применяется: Маринады для рыбы и птицы, заправка для пасты, закусок и салатов. В выпечке: пирогах и тортах.

Где можно купить: Продается в супермаркетах и отделах здорового питания.

Вердикт: Одно из лучших растительных масел по балансу жирных кислот. При похудении и ПП рекомендуется, считается диетическим сортом.

Кедровое масло

Общая характеристика: Изготавливается из ядер орехов. Оттенок соломенно-желтый, текстура густая, аромат легкий. Пропорция Омега-3 к Омега-6 – 1:2,5. Полноценный ряд витаминов, медь, йод, сера и хром, другие микроэлементы.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Борьба с хронической усталостью, восполнение энергии, выведение из организма лишнего холестерина. Налаживается работа сосудов, пищеварения и ЦНС, укрепляются кости.

Минусы или вред: Противопоказание – непереносимость. Других запретов нет.

Где применяется: Дополнение к кашам, закускам и салатам. В выпечке кексов, бисквитов или пирогов, заправке мясных блюд.

Где можно купить: В обычных магазинах почти не встречается, можно заказать в интернете.

Вердикт: Лучше выбрать растительное масло холодного отжима. Полезен сорт на ПП и похудении. Вес уходит быстрее при общем дефиците калорий.

Соевое масло

Общая характеристика: Изготавливается из сои. Имеет яркий вкус, ореховый аромат для нерафинированного сорта. Розоватый оттенок у чистого масла. Омега-3 к Омега-6 в норме. Фосфор, натрий и кальций, фитостерины, витамины E и C.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Активизация обмена веществ, нормализация пищеварения, понижение холестерина. Этот вид растительного масла укрепляет почки, печень, сердце.

Минусы или вред: Запрещено при непереносимости, аллергии.

Где применяется: Заправка для овощных салатов и добавка в кашу. Для жарки рыбы, мяса и в выпечку только рафинированный сорт.

Где можно купить: Редко встречается в магазинах России, можно заказать в интернете.

Вердикт: Это не самое лучшее растительное масло по составу и свойствам. Для разнообразия допускается включать в рацион при правильном питании.

Тыквенное масло

Общая характеристика: Изготавливается из семян тыкв холодным отжимом. Цвет красновато-зеленый. Омега-6 больше, чем Омега-3. Витамины C, K, PP и группы B, железо, селен и цинк, кальций, магний. Биофлавоноиды.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 898 ккал, жиры на 100 г – 99,8 г.

Польза: Нормализация метаболизма, выведение вредных веществ, холестерина. Благоприятно растительное масло для ЗОЖ, так как укрепляет весь организм и ускоряет обновление тканей.

Минусы или вред: Диарея, газы, вздутие. Нельзя при болезнях ЖКТ, камнях.

Где применяется: Сладкие соусы, маринады для рыбы и мяса. Заправка салата, гарниров из круп, пюре или цельного картофеля. Добавка к овощным супам.

Где можно купить: Продается в супермаркетах, магазинах в интернете.

Вердикт: Насыщенный полезными веществами продукт – рекомендуется на ПП и при сбрасывании веса. Лучше сочетать с другими маслами.

Горчичное масло

Общая характеристика: Изготавливается из семян горчицы. Яркий цвет, острый вкус. Пропорция Омега-3 к Омега-6 – 1:2,5. Витамины A, E и D, группы B, фитостеролы, синигрин, калий и магний, кальций, железо.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Выведение избытка холестерина, налаживание метаболизма и функций ЖКТ. Восстанавливается липидный обмен, укрепляются сосуды.

Минусы или вред: Нельзя при аллергии, острых болезнях ЖКТ, миокардите.

Где применяется: Заправка салатов, добавка в супы, выпечку. С мясом, рыбой и тушеными овощами.

Где можно купить: В супермаркетах, мелких магазинах, интернете. Дешевый и общедоступный сорт.

Вердикт: Полезное растительное масло, рекомендуется к потреблению на ПП. Сочетается с множеством блюд.

Кокосовое масло

Общая характеристика: Изготавливается из мякоти кокоса. Густая бело-желтоватая масса. Нет Омега-3, только Омега-6. Полноценный ряд витаминов, калий и фосфор, селен, магний, кальций, йод. Полифенолы, фитостеролы.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г. Иногда остаются белки.

Польза: Повышение физической активности, улучшение работы ЖКТ и чистка от холестерина. Благотворно влияет на каждый орган и систему организма.

Минусы или вред: Нельзя при аллергии, болезнях ЖКТ, раковых опухолях.

Где применяется: Жарка (не выделяет канцерогены), дополнение к чаю, кофе и коктейлям. Заправка салатов, пюре, добавка к мясу или рыбе.

Где можно купить: В супермаркетах, интернете, магазинах здорового и спортивного питания.

Вердикт: Одно из лучших растительных масел, хоть и не содержит Омега-3. На похудении нужно следить за дозировкой. Заменяет другие сорта для жарки.

Масло виноградных косточек

Общая характеристика: Изготавливается из косточек виноградин. Светлый желто-зеленоватый оттенок. Омега-3 минимум, значительный перевес Омега-6. Энзимы, витамины A, E и группы B, дубильные вещества, хлорофилл и биофлавоноиды.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Нормализация работы эндокринных желез, жирового обмена. Нервная, иммунная система и сосуды укрепляются, проходит отечность.

Минусы или вред: Дискомфорт в животе при превышенной дозировке.

Где применяется: Жарка, выпекание, фритюр. Заправка к салатам, например, с грушей, рукколой и сыром, добавка к мясным и рыбным блюдам, гарнирам.

Где можно купить: В крупных супермаркетах и сетях, можно заказать в интернете.

Вердикт: Превосходит по полезным свойствам оливковый сорт, обладает меньшей плотностью. Однако не лучшее растительное масло по содержанию Омега-3.

Рапсовое масло

Общая характеристика: Изготавливается из семян рапса. Палитра желтых цветов. Хорошая для масла пропорция Омега-3 к Омега-6 – 1:1,6. В составе большой объем фосфора, каратиноидов и витамина E.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Нормализация обмена веществ, укрепление стенок сосудов, снижение холестерина в крови. Выводятся продукты распада, тонизируются мышцы.

Минусы или вред: Опасна эруковая кислота, которая скапливается в органах.

Где применяется: В холодных блюдах, домашнем майонезе, соусах, заправках к салатам. Добавляется в выпечку, мясные и рыбные блюда и супы.

Где можно купить: Можно купить в интернет-магазинах. Доступный продукт, но мало популярен в России.

Вердикт: Рапсовое масло легко усваивается, поэтому рекомендуется на диетах. Злоупотреблять не нужно. Лучше комбинировать с другими сортами.

Облепиховое масло

Общая характеристика: Изготавливается из ягод путем холодного отжима. Оранжево-красный цвет, характерный запах. Если масло из косточек, то Омега-3 достигает до 30%. Каратиноиды, медь и цинк, селен, минералы, витамины и биофлавоноиды.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 895 ккал, жиры на 100 г – 99,5 г.

Польза: Активизация жиросжигания благодаря пальмитолеиновой кислоте. Это растительное масло в ЗОЖ применяется для восстановления баланса гормонов, укрепления иммунитета, профилактики сахарного диабета.

Минусы или вред: Нельзя при панкреатите, холецистите, склонности к диарее, камнях в мочевом или желчном пузыре, язвах и гепатите, непереносимости.

Где применяется: Заправка салатов, но только в сочетании с другими сортами. Добавляется к выпечке, сочетается с цитрусами.

Где можно купить: Можно заказать через интернет-магазин.

Вердикт: Не совсем подходящее масло для употребления из-за специфического вкуса и запаха. Не подходит для жарки.

Конопляное масло

Общая характеристика: Изготавливается из семян конопли. Светлый или темный зеленый цвет с травянистым вкусом и ароматом. Омега-6 больше, чем Омега-3. Витамины D, C, E и группы B, бета-каротин, кальций, магний, цинк и селен, железо, йод.

КБЖУ: Калорийность на 100 г – 900 ккал, жиры на 100 г – 99,9 г.

Польза: Ускорение пищеварения, метаболизма, улучшение работы ЖКТ. Голод наступает позже, аппетит снижается, организм насыщается. Предотвращается в будущем появление жировых отложений.

Минусы или вред: Запрещено при хронических болезнях, аллергии.

Где применяется: Дополнение готовых блюд: супов, салатов, соусов, заправок, паст или овощных миксов. Добавляется в кашу, тесто для выпечки.

Где можно купить: Продается в супермаркетах, отделах здорового питания.

Вердикт: Конопляное масло не менее полезно, чем остальные сорта. Продукт возвращает популярность, диетологи чаще советуют его на похудении, ПП.

Нормы потребления растительного масла

Диетологи советуют взрослым людям использовать для еды 1-2 столовые ложки масла в день. Этого количества достаточно для возобновления тех веществ, которые синтезируются в организме при употреблении масла.

Самое полезное для здоровья растительное масло. Каждому виду растительного масла присущи свои специфические свойства. Поэтому нормы могут быть изменены. В итоге, вес растительного масла не должно превышать 10% от общего объема съедаемых в сутки полезных жиров.

Масло на правильном питании

Среди некоторых сторонников правильного питания до сих пор высказывается мнение, что жиры вредны на похудении. Оснований для этого вывода нет. Даже наоборот, все больше говорят о необходимости сохранения жировых продуктов в рационе на похудении. Помогают с этим полезные растительные масла.

Виды масел

Полезность продуктов определяется сырьем, способом обработки. Встречаются различные виды растительных масел: с ароматом или без, твердые или жидкие. Чаще в магазинах реализуют рафинированные сорта с минимальной пользой.

По методу очищения:

1. Нерафинированные. Грубая механическая очистка и сохранение в составе большей части полезных элементов. Вкус насыщенный, запах яркий, цвет темный, осадок или мутность на дне бутылки.
2. Рафинированные. Дополнительная обработка щелочью. Уходят полезные вещества, и остаются жиры. Вид прозрачный, оттенок светло-желтый, нет ароматов и вкуса. Подходят для жарки.
3. Гидратированное. Очистка горячей распыленной водой. Вкус, запах, цвет невыраженный, вид прозрачный, осадка нет. Масла отлично подходят для готовки при высокой температуре, но пользы никакой.
4. Дезодорированное. Под вакуумом горячим паром. Вкуса, аромата, окраса практически нет. Улетучиваются полезные вещества. Разрешается только для готовки. Пользы нет.

Еще одна классификация основана на пропорциях жирных кислот. Если больше насыщенных цепочек, то текстура твердая. Это пальмовое или кокосовое масло. Кислоты ненасыщенные – вид жидкий (масло оливы, подсолнечника, рапса).

По типу извлечения:

• Холодный отжим – механическое прессование без нагрева, что дает не так много продукта, но сохраняет природные свойства, яркий аромат, вкус.
• Горячий отжим – предварительный нагрев сырья перед прессовкой, масло жидкое, объем выделенной фракции больше, но пользы меньше.
• Экстракция – выделение маслянистой жидкости растворителем, который в дальнейшем процессе удаляется, продукт без вкуса и запаха.

Лучшим растительным маслом считаются нерафинированные сорта с холодным прессованием. Рекомендуются только в чистом виде без нагревания. Для жарки еды лучше использовать очищенные (рафинированные) разновидности.

Жирные кислоты Омега 3-6-9

При покупке растительного масла обязательно рекомендуется учитывать состав и пропорцию жирных кислот. Омега-3, Омега-6 человек получает из продуктов питания. Омега-9 синтезируются и не считаются незаменимыми.

Особенности трех групп жирных кислот:

1. Омега-3. Стабилизация обмена веществ и уровня глюкозы. Положительно влияет на ЦНС, иммунитет, кожу и ногти, сердце, сосуды. Купирует очаг воспаления. Содержится в масле льна, конопли, кедровых орехов.
2. Омега-6. Укрепление иммунной системы, костей, сердца, сосудов, чистка от вредного холестерина. Выводятся токсины, и улучшается работа мозга. Содержится в подсолнечном, кукурузном, сафлоровом масле.
3. Омега-9. Профилактика инсульта, болезней сердца или сахарного диабета и активизация метаболизма. Защищает от рака. Содержится в масле оливы и авокадо, рапса, грецких орехов.

В рационе людей сейчас преобладает Омега-6. Это может быть вредно для организма – при избыточном потреблении ряд веществ из этой группы провоцирует воспаление. Из растительного масла в правильном питании рекомендуется брать сорта с высокой долей Омега-3.

Советы по выбору и употреблению масел

Разнообразие продукции на прилавках поражает. Из широкого ассортимента в магазине легко найти лучшее растительное масло, если знать, как это делать. До покупки следует определиться и с тем, как будет использоваться продукт.

Правила выбора и употребления:

• Оценивайте состав (не должно быть консервантов), дату изготовления.
• Рроверяйте герметичность бутылки, осматривайте на наличие подтеков.
• Найдите на этикетке о, «ISO» или «СМК».
• Кладите в корзину только продукцию с обозначениями «РСТ», «ЕАС».
• Выбирайте рафинированные сорта для обжарки и пассерования пищи.
• Берите нерафинированные масла для заправки, маринадов или соусов.
• Покупайте лучше полезные растительные масла с холодным отжимом.
• Старайтесь брать продукцию небольших местных изготовителей, ферм.
• Игнорируйте фразы «нет ГМО», «нет холестерина», «с витаминами».
• Отдавайте предпочтение бутылкам из темного стекла, тарам в картоне.

Правильно выбрать растительное масло поможет оценка внешнего вида. Сорта, рафинированного свойства, светлые, почти прозрачные, без мутности. Продукт неочищенный будет более темным, с взвесью и осадком на дне бутыли.

Какие жиры полезны

Без жиров организм не может обойтись, потому что именно они являются энергетическим резервом организма, который он использует по мере надобности. Организм употребляет жиры не только в процессе образования клеточных мембран. Они применяются для строительства различных биологических структур.

Для нормальной работы организма рафинированные и полиненасыщенные жиры приносят мало пользы. Лучшими друзьями человека являются жирные кислоты, содержащиеся в нерафинированном масле. Они находятся в нем в том виде, в каком создала их природа.

Жирные кислоты состоят из углеродных атомов, в виде цепочки присоединенных друг к другу. Те, у которых цепочка состоит из простых одинарных связей, то есть к ним невозможно уже ничего присоединить, являются насыщенными кислотами. Ненасыщенные жирные кислоты имеют возможность подсоединять к себе химические элементы за счет свободных радикалов двойных или тройных связей.

Для условного обозначения ненасыщенных кислот им присвоили термин «омега». Цифровой индекс возле названия указывает место расположения в цепочке свободного радикала. Терминами «омега-3», «омега-6», «омега-9» называют ненасыщенные жирные кислоты, которые эксперты здорового образа жизни считают более полезными, чем жиры с насыщенными кислотами.

Мононенасыщенные жиры

«Омега 9» относится к мононенасыщенным кислотам, которые человеческий организм синтезирует из растительного масла. Кислоты этой молекулярной конфигурации находятся в грецких орехах, тыквенных и льняных семечках, кунжуте, оливках, арахисе, фундуке. Богаты им ядра подсолнечника.

«Омега-9» кислоты могут быть как полезны, так и вредны человеческому организму.

С их помощью улучшается память, сокращаются риски заболеть раком, нормализизуется состояние иммунной системы, лечится артрит, псориаз, регулируется углеводный обмен и уровень холестерина.

Но! Излишек таких кислот может спровоцировать цирроз печени, нарушение жирового баланса, сердечные заболевания.

Насыщенные жиры

Насыщенные жирные кислоты входят в состав какао-масла, пальмового, кокосового. Они при комнатной температуре находятся в твердом состоянии. Негативное отношение к насыщенным жирам, сформированное некоторое время назад, сейчас, при помощи новых исследований, опровергается.

Самое полезное для здоровья растительное масло. Доказано, что большинство людей, не имеющих проблем со здоровьем, переносят их употребление без отрицательных последствий. Для этого необходимо, чтобы в пищу попадали только продукты хорошего качества, а их калорийность не превышала норму.

Положительное действие на человека имеет, относящаяся к насыщенным жирам, бутановая кислота. Она увеличивает противовоспалительный эффект, служит запасом энергии для клеток кишечника.

Полиненасыщенные жиры

ПНЖ очень важны для физиологии человека, эффективность работы организма при их отсутствии снижается и даёт сбои. Эти жирные кислоты имеют не менее 2-х удвоенных или утроенных углеродных связей в своей молекуле. Их обозначают терминами «омега-3» и «омега-6».

Эти кислоты организмом не синтезируются. Поэтому требуется контроль за тем, чтобы их употребление было достаточным. Кроме растительных масел, таких как соевое, горчичное, рапсовое, кукурузное, из виноградных косточек и подсолнечника, полиненасыщенные жиры находятся в витаминах группы F и морепродуктах.

Какое масло самое полезное: Роль и функции насыщенных жирных кислот в организме человека.

Насыщенные жирные кислоты (НЖК) твердые при нормальной температуре, в отличие от других жиров. Раньше считалось, что они вредны, их лучше избегать, но последние достижения ученых доказали, что в небольших количествах НЖК необходимы организму.НЖК нужны организму, потому что они выполняют функции:

Почему масло с мононенасыщенными жирами считается самым полезным

Самое полезное для здоровья растительное масло. Все клетки человеческого организма построены с участием мононенасыщенных кислот. Они помогают снижению в крови уровня холестерина отрицательного действия и поддерживают в норме уровень холестерина положительного действия.

МНЖ предотвращают диабет, уравновешивают содержание глюкозы в крови, благотворно влияют на строение кровеносных сосудов, участвуют в липидном и белковом метаболизме.

Отличают масла с преобладанием мононенасыщенных жиров по их жидкому состоянию при комнатной температуре. На холоде они затвердевают.

Самые полезные качества растительных масел

Диетологи считают, что все без исключения виды растительных масел в разумных количествах принесут пользу организму. Ведь в них содержатся необходимые нам вещества:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты — омега-9, омега-6 и омега-3 Омега-9, которая является самой распространенной. Человеческий организм способен сам синтезировать ее из омега-6 и омега-3 жирных кислот. А вот омега-6 не вырабатывается организмом, поэтому считается незаменимой. Омега-3 – вообще самая ценная жирная кислота. Благодаря ей укрепляются клеточные мембраны, улучшаются память и иммунитет, снижается уровень плохого холестерина в крови, расширяются кровеносные сосуды.

2. Витамины: A, P, E, D, K, B.
3. Микро- и макроэлементы.

Учёными не раз уже доказано, что те, кто предпочитает растительные масла животным меньше подвержены ожирению, проблемам с сосудами и сердцем. Такие люди более активны, энергичны, у них лучше кожа, волосы, им не грозит раннее старение.

Характеристика нерафинированных растительных масел: как применять

Для нерафинированного масла самым главным является тот факт, чтобы оно после его получения из сырья, не переносило никаких дополнительных обработок и сохранило природные свойства растения. Нерафинированное масло по праву называют эликсиром долголетия и сосредоточием полезных веществ.

Кроме применения в сыром, не подогретом виде в кулинарии, оно используется в косметологии и медицине. Запрет на термическую обработку нерафинированного масла связан с тем, что в нем много воды, которая не позволяет готовить блюда без горячих брызг и пены.

На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья

Полезные свойства и противопоказания

Оливковое масло

Удерживает главные позиции в борьбе с заболеваниями сердца, предотвращает инфаркты, спасает от инсультов. При ежедневном употреблении снижаются болезненные ощущения при панкреатите. Отлично борется с гипертонией. Мужчины, употребляя оливковое масло, сохраняют до старости свою потенцию. Женщинам, с его помощью, удается обезопасить себя от морщин. Содержит витамины и ферменты, способствующие омоложению тела.

Его нельзя употреблять в неограниченных дозах. В этом случае может произойти усиление желчеотделения. Люди, имеющие камни в протоках желчного пузыря, могут пострадать от сильной боли, связанной с тем, что увеличенный желчный ток заставит камни двигаться.

О полезных свойствах оливкового масла, пользе для организма и способах применения в косметологии Вы можете прочесть ЗДЕСЬ

Подсолнечное масло

Содержит линолевую кислоту, благодаря которой организм улучшает свой иммунитет и омолаживается. Её участие в обменных процессах предотвращает многие заболевания и облегчает течение хронических, таких как тромбофлебит и атеросклероз. Известно, что благодаря линолевой кислоте излечиваются кишечно-желудочные заболевания, улучшается способность к запоминанию, активизируется работа эндокринной системы и половых желез.

Вредным масло может стать при неумеренном его употреблении, потому что очень калорийно.

О полезных свойствах подсолнечного масла, применении в кулинарии и косметологии, а также противопоказаниях Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ

Льняное масло

Самое популярное из масел, используемых в диетических программах, направленных на снижение веса. Оно не откладывается в организме, а расщепляется на воду и глицерин и выводится естественным образом. С его участием происходит стимуляция пищевого центра желудка, в который мозг подает сигнал о достаточном насыщении организма. Поэтому слабеет чувство голода.

Для начала процесса снижения веса применяют 1 ч.л. льняного масла, которую выпивают натощак каждое утро, за 15-20 минут до еды, а в вечернее время с тем же интервалом после еды.

Так как льняное масло выводится из организма, оно не может причинить ему вред даже в случаях приема в неограниченных количествах. Просто произойдет лишний расход продукта.

Более подробную информацию о полезных свойствах льняного масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ

Кукурузное масло

Содержит витамин Е, причем в 2 раза больше, чем в оливковом. Повышенное содержание витамина Е полезно для человеческих эмбрионов и новорожденных детей. Помогает в период лактации матерям. Женщины, употребляющие его в небольших дозах, легче переносят первые сроки беременности. Благодаря тому, что в кукурузном масле находятся витамины А, В1, В2, К3, РР оно рекомендуется для улучшения зрения и состояния поверхностных покровов кожи, используется для удаления симптомов интоксикации и гормональных нарушениях.

Нельзя его использовать для приготовления пищи и приема внутрь тем людям, у кого понижена свертываемость крови.

Полную информацию о пользе и вреде кукурузного масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Рапсовое масло

Это одно из тех масел, в пользе которого до недавнего времени сомневались. Оказалось, что оно находится на первом место по содержанию в своем составе олеиновой кислоты и теперь входит в тройку масел — лидеров производства.

Для него характерен необычный, но приятный аромат, а по показателям вкуса оно не уступает оливковому, продолжительное время сохраняет прозрачность. Его широко применяют в пищевом производстве и различных областях промышленности. На основе рапсового масла изготавливают биотопливо. У него идеальный баланс кислот «омега-3» и «омега-6». Для удовлетворения потребностей организма в антиоксидантах достаточно 1ст.л этого масла.

Нельзя употреблять рапсовое масло тем, у кого выявлена его непереносимость.

Полную информацию о пользе и вреде рапсового масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Сафлоровое масло

Его изготавливают из семян однолетнего растения, называемого еще диким шафраном. Имеет многовековую историю и культивируется в Китае, Индии, Средиземноморье, Африке и Южной Америке

Нежирная текстура сафлорового масла легко проникает в кожу, поэтому усиливает ее регенерацию и возможность омоложения. Обладает способностью нормализовать сахар в крови, снижает вероятность нефропатии.

Нельзя употреблять масло беременным женщинам, потому что может произойти прерывание беременности.

Более подробную информацию о сафлоровом масле, применении при диабете II типа, болях в животе, а также в косметических целях и кулинарии Вы можете прочесть ЗДЕСЬ

Рыжиковое масло

Рыжик, называемый еще ложным льном — быстро созревающее и неприхотливое растение. Масло, отжатое из него, содержит 35% «омега-3» от своей общей массы и является рекордсменом по содержанию бета-каротина, с помощью которого в организме синтезируется витамин А.В сост ав масла входит микроэлемент магний, способствующий нормальным обменным процессам. Поэтому масло показано при аллергиях. Принимают его в лекарственных сборах при простатите, остеопорозе, атеросклерозе.

Для тех, кто обеспокоен лишним веса тела, его употреблять не рекомендуют. У него высокие показатели калорийности, в 100 г — 900 ккал.

Более подробную информацию о полезных свойствах рыжикового масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ

Масло кедрового ореха

Жителям крупных населенных пунктов с плохой экологией и людям с тяжелыми психологическими и физическими нагрузками помогает улучшить общее состояние организма. Его используют в составах мазей при заживлении рубцов и язв, кожных заболеваниях, нейродермитах. Оно помогает нормализовать повышенное кровяное давление, лечит туберкулез легких, язвы желудка. Используется для профилактики атеросклероза. Волосы становятся здоровыми после нанесения на них масок из кедрового ореха.

Лишь индивидуальная непереносимость становится препятствием для его применения.

Полную информацию о пользе и вреде кедрового масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Горчичное масло

Изготавливается однокомпонентным, с использованием зерен горчицы. Может находиться в смеси с соевым маслом.

Стимулирующее действие горчичного масла влияет на главные системы организма. К ним относятся пищеварительная — улучшается аппетит, выделительная — активизируется перистальтика кишечника, отток желчи, и сердечно-сосудистая. Добиться снижения температуры тела можно массажем с этим маслом. При этом улучшается потоотделение, удаляются излишки воды, из организма уходят токсины. В концентрированном виде масло на поверхность кожи не наносят.

Вред от горчичного масла могут получить люди с аллергией на его компоненты.

Полную информацию о пользе и вреде горчичного масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Кунжутное масло

Оно используется при лечении волос от перхоти и выпадения. Им очищают ротовую полость, применяют как солнцезащитное средство. Кунжутное масло рекомендуют беременным женщинам. Оно регулирует уровень эстрогена и используется мужчинами с его пониженным уровнем. Масло содержит медь, поэтому благоприятно действует на обмен белков и синтез ферментов.

Но людям с болезнью Вильсона по этой же причине нельзя его употреблять. Несбалансированное употребление кислот «омега-6», входящих в формулу кунжутного масла может привести к заболеваниям костного мозга. А беременным и кормящим женщинам могут навредить фитогормоны этого масла.

Полную информацию о пользе и вреде кунжутного масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Масло черного тмина

Полезно для мочеполовой системы. Действует как мочегонное средство, очищает от токсинов почки, выводит излишки жидкости. Рекомендуется гипертоникам для понижения давления. Справляется с лечением циститов. В масле черного тмина содержится селен и цинк, витамины А и Е, почему хорошую поддержку получает репродуктивная система человека. Повышается потенция и либидо у мужчин. Масло добавляют в кипяток и вдыхают его испарения при ОРЗ.

Его употребление может негативно отразиться на беременности.

Полную информацию о пользе и вреде масла чёрного тмина Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Тыквенное масло

Выводит из организма паразитов, заживляет раны, обладает противоаллергическим действием. Используется в диетах, направленных на снижение веса тела, помогает в стабилизации организма после операций. Нормализует проблемы ЖКТ.

Тыквенное масло противопоказано диабетикам и людям, страдающим от усиленного желчевыделения.

Полную информацию о пользе и вреде тыквенного масла Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Масло виноградных косточек

Востребовано в косметической промышленности, помогает бороться с увяданием кожи и в целом организма. Его применяют как противомикробное средство. В нем присутствуют витамины группы В, поэтому его антиоксидантные свойства используют при борьбе с онкологией.

Противопоказано масло из виноградных косточек при лечении заболеваний сердца и наличии камней в желчном пузыре, при гипертонии и повышенном уровне холестерина.

Полную информацию о пользе и вреде масла виноградных косточек Вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Какое масло самое полезное: роль и функция мононенасыщенных жиров МНЖК в организме.

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) – группа жиров, в молекулах которых присутствует одна двойная углеродная связь. МНЖК незаменимы для организма, для клеток, так как в организме они не вырабатываются, но должны поступать с пищей, так как все клеточные мембраны состоят на две трети из МНЖК. Эта группа объединена условным обозначением Омега-9, содержит много витамина Е, полезна для сердца.

Функции олеиновой кислоты (Омега-9) — МНЖК:

• Защищает кожу: Оливковое масло первого холодного отжима, нерафинированное, применяется в косметических процедурах для омоложения кожи.
• Защищает от диабета, управляя уровнем сахара в крови.
• Защищает кровеносные сосуды от бляшек, предотвращая атеросклероз, инфаркт, инсульт. тромбоз.
• Повышает иммунитет.
• Замедляет рост раковых клеток.
• Регулирует обмен веществ.
• Защищают слизистые оболочки.
• Защищают кожу.
• Участвуют в синтезе витаминов, улучшают эндокринную систему,
• Участвуют в работе нервной системы, улучшают передачу нервных импульсов.
• Повышают проницаемость мембран клеток для полезных веществ.
• Предотвращают депрессию.
• Повышают эластичность кровеносных сосудов.
• Повышают энергию в организме, мышечный тонус, улучшают работу мускулатуры.

Пальмовое масло: польза и вред для здоровья

Его получают из семян и плодов масличной пальмы. Очищенное пальмовое масло широко применяется в кондитерском производстве по всему миру. Оно не содержит холестерин. Но провоцирует выработку холестерина организмом человека. Техническое пальмовое масло используется для изготовления косметики. Если такое масло изготовитель будет использовать для приготовления пищи, то здоровью потребителя будет нанесен вред.

Масла, которых следует избегать, особенно при приготовлении

С таким количеством видов растительного масла может быть трудно провести различие между полезным и вредным растительным маслом.

Избегайте растительных масел высокой степени очистки, таких как кукурузное, рапсовое, соевое и сафлоровое. Они не только часто содержат большое количество воспалительных жирных кислот омега-6, но не содержат омега-3, полезных для сердца. Многие из них часто происходят из генетически модифицированных культур, которые могут быть вредными для вашего здоровья. Поскольку они также подвергаются обширной обработке, они могут быть более подвержены окислению и распаду, что может привести к накоплению свободных радикалов, вызывающих заболевание.

Кроме того, избегайте брендов растительного масла, которые используют гидрогенизированные жиры, такие как маргарин или растительное масло. Эти ингредиенты с высоким содержанием транс-жиров, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем.

Наконец, будьте осторожны при приготовлении пищи с эфирными маслами. Хотя некоторые эфирные масла можно использовать в качестве полезных кулинарных масел при приготовлении пищи, они, как правило, очень хрупкие, то есть быстро окисляются при сильном нагревании. Используйте эти кулинарные масла только для готовых блюд, чтобы сохранить полезные свойства и бороться со свободными радикалами. И помните, что не все эфирные масла могут быть использованы внутри.

Отзывы

Я не знала о существовании масла из тмина. Оно, и еще тыквенное, оказывается очень полезны мужчинам. Нужно взять на заметку. А то сами мужчины не догадаются их применить.

Елена, 35 лет. Владивосток

По поводу технического пальмового масла наслышаны. Приспособились находить его в как будто бы «сливочном масле». Кусочек настоящего масла на сковороде растает и будет однородным. А если добавлено пальмовое масло, то по сковороде будут плавать хлопья. В последние годы, правда, подделок не видела. Совесть замучила изготовителей или что-то еще?

Валентина, 59 лет. Кишинев

У нас дома есть ручной мини-пресс для отжима масла. Такого вкусного масла ни в одной бутылке, ни у одного производителя я не встречала. А какой у него цвет и запах! Делаем его из грецких орехов и семечек подсолнечника. Вот где польза для здоровья!

Татьяна, 47 лет. Краснодарский край.

То, что написано о масле из льна и из ядер кедрового ореха — чистая правда. Льняное я сама применяла, когда перхоть замучила. А кедровое масло мы брали для бабушки. Оно было самое натуральное — из сибирского кедра холодного отжима и пахнет, так нежно, орешками.

Марина, 23 года. Челябинск.

Растительные масла употребляются как пищевая добавка во всем мире. Ценятся самые разные виды масел. Ведь в каждом из них присутствуют собственные уникальные вещества, необходимые для человека витамины и микроэлементы.

Зная полезные свойства каждого масла, можно эффективно поддерживать здоровье и красоту всех членов семьи.

Не даром люди говорят: «Осведомлен, значит вооружен!»

В данном случае, вооружен лучшими средствами от самой матушки природы!

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят. Краткая версия

C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.

И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. 

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: польза для сердца

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет — в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

 Температура дымления жмыхового оливкового масла (Pomace) составляет 238-242 градуса Цельсия. Такое масло практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд — разогревать, пассировать, жарить — и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

7. Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло высшего качества должно быть нерафинированным. 

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого — время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%. 

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

10. Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

Читать полную версию статьи

Перейти к выбору оливкового масла

Почитать другие статьи:

Как выбрать оливковое масло?

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1. Оливковое масло

Оливковое масло является основным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и идеально подходит для сбрызгивать салаты, макароны и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого отжима, — мое любимое масло, и я в основном его использую», — говорит Палумбо. По данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима — это масло, в котором масло экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим сортом.«[Оливковое масло первого отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования. «Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла.»

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит она. Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дымления (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен из Йорка, доктор медицинских наук, автор книги Как жить настоящей жизнью с настоящей едой .Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой для сердца средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как и оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема сосредоточена вокруг растворителя гексана, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасаются, что он может быть токсичным. Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема — это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров ничем не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например, для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой вкус, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его в заправках для салатов и других блюдах, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло немного аромата.

3. Льняное масло

«Льняное масло — отличный источник альфа-линоленовой кислоты, формы омега-3 жирных кислот», — объясняет Палумбо.Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, согласно данным онкологического центра Андерсона. По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья.Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, — говорит Уоррен.«Это фантастика, сбрызнутая зеленью или цельнозерновыми злаками, или в качестве маринада», — предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах.«У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», — говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха — здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи. У него богатый ореховый вкус, и он лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », — говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус», — добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЕ: Здоровые для сердца продукты, которые нужно есть при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. из-за чего эти сосуды сужаются и повышается кровяное давление.

«У него высокая температура дымления, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например, жарки с перемешиванием, но он имеет сильный аромат», — говорит Левинсон, добавляя, что «немного помогает, и это может быть подавляющий.«Она любит готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является ее поклонницей, отметив, что она держит «в моем холодильнике небольшую бутылку поджаренного кунжутного масла — оно придает сладкий ореховый вкус жареному картофелю и маринадам».

7. Масло из виноградных косточек

Виноградное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка виноградного масла является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЙ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно масло для жарки, одобренное AHA , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров.Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла, а не масла с высоким содержанием насыщенных жиров, может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в журнале Ghana Medical Journal , кокосовое масло, которое остается твердым при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны.«Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она. Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в журнале BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в циркуляре Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера.«Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», — говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это в умеренных количествах, в рекомендуемых пределах потребления насыщенных жиров и в рамках более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2.Частично гидрогенизированные Масла

Согласно AHA, основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое содержится в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

FDA постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года.По словам Уоррена, вам также следует исключить из своего рациона частично гидрогенизированные масла. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, по данным Mayo Clinic, и эти небольшие количества транс-жиров могут быстро сложите, если не будете осторожны. (Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо.«[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит из примерно равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно изданию Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, при приготовлении пищи пальмовое масло не должно быть вашим любимым блюдом, особенно если вы легко можете использовать масла с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает озабоченность с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 натуральных масел для гладкой и сияющей кожи

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло

Полезные масла — важная часть каждой диеты. Есть много видов масла на выбор, так какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?

Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры, содержащиеся в пище, помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервов.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, чтобы поддерживать здоровую массу тела и снизить риск сердечных заболеваний.

Существует множество различных масел на выбор, например оливковое, кокосовое, рапсовое и растительные. Каждое из этих масел имеет разные характеристики.

В этой статье мы рассмотрим свойства оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла для питания и приготовления пищи, а также любые побочные эффекты и их общую пользу для здоровья.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается пищевая ценность 1 столовой ложки (столовая ложка) или 15 миллилитров (мл) оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла в граммах (г).

Масла не содержат белков или углеводов и не являются значительным источником витаминов и минералов. Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека.

Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла содержат одинаковое количество калорий на столовую ложку.

калорий

Наиболее значительным различием между каждым из этих четырех масел является их жирный профиль:

• Оливковое масло первого отжима содержит наибольшее количество мононенасыщенных жиров.
• Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самый высокий уровень насыщенных жиров.
• В чистом растительном масле больше всего полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

В отчете Американской кардиологической ассоциации (AHA) говорится, что ненасыщенные жиры, в том числе мононасыщенные и полиненасыщенные, могут снизить риск сердечных заболеваний, если люди предпочитают есть их вместо насыщенных и трансжиров.

Исследования связывают насыщенные жиры с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Холестерин ЛПНП, который врачи также называют плохим холестерином, является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди исследователей ведутся споры о том, могут ли люди рассматривать кокосовое масло как полезное дополнение к своему рациону.

Поделиться на Pinterest Некоторые источники утверждают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.

Многие люди считают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.Эти заявления о пользе для здоровья вызвали споры в научном сообществе из-за очень высокого уровня насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом масле.

Некоторые коммерческие веб-сайты говорят, что кокосовое масло ведет себя иначе, чем другие масла, содержащие высокий уровень насыщенных жиров. Они утверждают, что кокосовое масло имеет те же свойства, что и триглицериды со средней длиной цепи.

Эти жирные кислоты со средней длиной цепи полезны для здоровья, потому что организм переваривает и поглощает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью.Это делает их лучшим источником энергии, чем длинноцепочечные триглицериды.

Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как длинноцепочечный триглицерид и не обладает такими же полезными свойствами, как триглицериды со средней длиной цепи.

Данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами, которые содержат более высокий уровень ненасыщенных жиров, может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В двух исследованиях влияния кокосового масла на растительное, исследователи обнаружили, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом и оливковым маслом.

Другое исследование 2018 года показывает, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП, который врачи называют хорошим холестерином, по сравнению с маслом и оливковым маслом.

Однако в свете общих исследований, проведенных на сегодняшний день, AHA не рекомендует людям употреблять насыщенные жиры, такие как кокосовое масло. Чтобы узнать истинное влияние кокосового масла на здоровье, необходимы дальнейшие исследования.

Узнайте больше о потенциальных преимуществах и противоречиях вокруг кокосового масла здесь.

Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот.Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло в основном содержит олеиновую кислоту с меньшими количествами линолевой кислоты и пальмитиновой кислоты.

В клиническом исследовании, известном как PREDIMED, исследователи наблюдали более низкий уровень сердечно-сосудистых проблем, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей, соблюдающих средиземноморскую диету с оливковым маслом первого отжима или орехами, в отличие от контрольная диета.

Пока оливковое масло не нагревается, его антиоксидантные свойства выше, чем у витамина Е.Антиоксидантные эффекты могут обеспечить защиту от окислительного стресса в организме человека. Снижение этого типа биологического стресса может замедлить или предотвратить рост или развитие опухолевых клеток.

Приготовление пищи на оливковом масле

Оливковое масло остается стабильным, даже когда люди нагревают его до высоких температур из-за этих антиоксидантов.

Кроме того, при длительном нагревании до высокой температуры оливковое масло первого холодного отжима выделяет меньшее количество вредных соединений по сравнению с рапсовым и растительными маслами.Это связано с тем, что высокие уровни мононенасыщенных жиров более стабильны при высокой температуре.

Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.

Группа исследователей из Департамента пищевых наук и наук о питании человека в Манитобе, Канада, проанализировала доказательства пользы масла канолы для здоровья.

Их результаты показывают, что люди, соблюдающие диету, основанную на масле канолы, имеют более низкий уровень общего холестерина по сравнению с теми, кто придерживается типичной западной диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Исследователи предполагают, что масло канолы может снизить уровень холестерина ЛПНП в среднем на 17 процентов, если сравнивать его с типичной западной диетой.

Приготовление пищи с маслом канолы

Когда люди подвергают масло канолы воздействию высоких температур в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая выделяет потенциально вредные соединения.

Чтобы безопасно использовать масло канолы, люди могут использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса или заменителей мяса, следя за тем, чтобы масло не становилось слишком горячим.

Производители производят растительное масло из масличных культур, бобовых, орехов или мякоти некоторых фруктов.

Растительное масло содержит самый высокий уровень полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым и каноловым маслом.

Частично гидрогенизированные растительные масла содержат трансжиры. Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты с разной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном влиянии трансжиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Трансжиры содержатся в различных обработанных пищевых продуктах, таких как маргарин, выпечка и продукты, жареные во фритюре.Из-за опасностей, которые специалисты по здоровью связывают с употреблением трансжиров, производители должны указывать содержание трансжиров на этикетках пищевых продуктов.

Растительное масло в кулинарии

Как и масло канолы, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.

Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связали эти соединения с различными формами рака, болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свое уникальное применение в кулинарии.

При тушении можно использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло. Кокосовое масло хорошо подходит для выпечки. Люди могут использовать растительное масло для жарки и приготовления майонеза, заправок для салатов и соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый универсальный вкус по сравнению с другими маслами. Он может быть травяным, перечным или фруктовым, в зависимости от оливок. Люди могут использовать оливковое масло первого холодного отжима в винегретах и ​​в качестве завершающей мороси над готовым блюдом.

Оливковое масло давно используется в продуктах для волос и кожи. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.

Высокое содержание линолевой кислоты в растительном масле делает его подходящим ингредиентом в продуктах для кожи. Линолевая кислота может улучшить гидратацию кожи и укрепить кожный барьер.

Исследователи заметили, что кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может ускорить заживление ран и помочь коже восстановиться.

Здоровая и качественная диета требует диетических жиров. Масла содержат полезные жирные кислоты. Различные масла, которые мы обсуждаем в этой статье, имеют разные профили жирных кислот.

Выбор масел с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может принести наибольшую пользу для здоровья. Люди должны знать о различных методах приготовления, которые могут изменить полезные свойства масел.

Люди также используют различные масла для ухода за кожей, потому что они помогают увлажнять и восстанавливать кожный барьер.

Что нужно знать

При приготовлении и еде важно выбирать самые полезные для сердца масла. Масла — это форма жира. Нашему организму нужен жир для энергии, пищеварения, усвоения витаминов и многого другого. Но слишком много неправильного жира может привести к сердечным заболеваниям. Заполните кладовую самыми полезными маслами на все случаи жизни!

Какие масла лучше всего подходят для вашего сердца?

• Мононенасыщенные жиры
  • Растительные
  • Лучшее масло для снижения риска сердечных заболеваний
• Полиненасыщенные жиры
  • Растительные
  • Содержат жирные кислоты омега-3, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний

Какие масла самые плохие для вашего сердца?

• Трансжиры
  • Произведено человеком, указано как «частично гидрогенизированное масло» в списке ингредиентов упакованных пищевых продуктов.
  • Повышает риск сердечных заболеваний больше, чем любой другой вид масла.
  • Примеры: маргарин, жир, сливки для кофе и фасованные хлебобулочные изделия
• Насыщенные жиры
  • Твердые при комнатной температуре. Большинство из них созданы на основе животных, но некоторые из них созданы человеком и растениями.
  • Повышение риска сердечных заболеваний
  • Примерами являются сливочное масло, сало, животный жир, жирные молочные продукты, тропические масла (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое) и «полностью гидрогенизированные масла.«Небольшие количества кокосового масла первого отжима можно использовать для особых диетических потребностей. Проконсультируйтесь с диетологом.

В таблице ниже перечислены лучшие масла для конкретных целей.
(Каждая чайная ложка масла содержит 40 калорий и 4,5 грамма жира)

светлое или

Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше антиоксидантов по сравнению с рафинированными версиями оливкового масла, так как оно подвергается холодному отжиму в течение 24 часов после сбора оливок.

Можно ли жарить во фритюре когда-нибудь?

Нет. Вместо этого попробуйте слегка обжарить или обжарить продукты, чтобы раскрыть их истинный вкус.

Безопасны ли кулинарные спреи?

Да, согласно FDA. Вы также можете наполнить пульверизатор своим любимым маслом и использовать его вместо консервированных спреев.

Ничего страшного, если мое масло дымится в сковороде?

Нет. Если масло начинает дымиться, избавьтесь от него и начните снова, чтобы не подвергаться воздействию токсичных паров и вредных для здоровья побочных продуктов.Растительное, арахисовое и кунжутное масла выдерживают высокую температуру без курения лучше, чем другие масла.

Может ли масло «испортиться»?

Да. Храните масло в темном прохладном месте. Положите в холодильник масла виноградных косточек и грецкого ореха. Выбросьте любое масло, которое пахнет горьким или неприятным запахом.

Лучшие кулинарные масла для вашего здоровья

Я слышал о купажированных виски. Но это был первый раз, когда я слышал о смешанных маслах.В пакете было написано, что это оливковое масло, а потом, когда я присмотрелся, было написано смешанное масло. В другом случае на фото на бутылке с маслом изображен арахис и написано арахисовое масло, а затем мелким шрифтом в углу написано, что в нем тоже есть подсолнечное масло. Все это становится совершенно запутанным, и с новыми маслами, скользящими на полки продуктовых магазинов, как вообще можно решить, что брать. В Индии с незапамятных времен масло, которое вы используете на своей кухне, во многом зависит от того, откуда вы приехали. В Керале это кокосовое масло, в Андхре и Раджастане это кунжутное масло, на востоке и севере используют горчичное масло, а в центральной Индии и Гуджарат используют арахисовое масло.Разные культуры едят по-разному, и тип масла прекрасно вписывается в пищевой ландшафт того региона.

Но все изменилось в 80-х, когда появились страхи перед холестерином и сердечными заболеваниями. Ночное топленое масло получило плохую репутацию, и нам сказали, что мы должны избегать трансжиров, и подсолнечное масло стало популярным. Это было в 90-е, но сегодня это совсем другая история. На продуктовые полки со всего мира разливаются новые виды масла, и каждая новая этикетка на бутылке приносит с собой новую надежду на здоровье.

(Покупайте полезные масла, которые действительно полезны для вас)

Следует помнить, что масло ведет себя по-разному при нагревании, оно меняет текстуру, цвет, вкус, а также свои питательные свойства. Когда масло достигает точки дымления, многие питательные вещества разрушаются, и иногда оно может потенциально образовывать вредные соединения. Кроме того, разные масла содержат разное количество жиров — полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных.

Когда я спросил ведущего диетолога Индии доктораШиха Шарма, сколько масла мы должны потреблять, она сказала, что общее количество потребляемого масла не должно превышать 2 чайных ложки на человека в день. Это что касается количества, но как насчет качества. Вот посмотрите на различные масла и на то, почему они не созданы равными.

Подсолнечное масло

Масло, получаемое из семян подсолнечника, известно как подсолнечное масло. Он содержит большое количество витамина Е, что делает его идеальным для использования в косметических продуктах.Подсолнечное масло представляет собой смесь мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных (PUFA) жирных кислот. У него высокая температура копчения, что означает, что подсолнечное масло сохраняет свою питательную ценность при более высоких температурах, вероятно, поэтому это масло широко используется для жарки чипсов во фритюре, самосы и овощей.

Людям с диабетом может потребоваться осторожность с подсолнечным маслом, так как это может привести к повышению уровня сахара.

Кокосовое масло

Это масло полно насыщенных жиров.Исследования показывают, что диета с высоким содержанием кокосового масла действительно повышает общий холестерин в крови и холестерин ЛПНП. Кокосовое масло также повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего), и его преимущество заключается в том, что оно очень хорошо ведет себя при высоких температурах.

Арахисовое масло

Арахисовое масло или арахисовое масло содержит хорошее сочетание жиров и содержит хорошие мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры и низкое содержание плохих насыщенных жиров. Это хорошее универсальное масло для кулинарии, и я думаю, что оно особенно хорошо подходит для азиатских блюд, которые готовятся в воке.

Горчичное масло

Имеет почти идеальный жировой состав, но не очень хороший, так как содержит большое количество эруковой кислоты от 35 до 48%. Не рекомендуется использовать горчичное масло в качестве единственного средства приготовления. У него высокая температура копчения, поэтому он очень хорош для жарки во фритюре.

Масло канолы

Канола, недавно появившаяся на индийском рынке, улетает с прилавков. Масло канолы, которое получают из измельченных семян растения канола, считается одним из самых полезных для здоровья кулинарных масел.В нем самое низкое содержание насыщенных жиров из всех масел. Это масло рассматривается как здоровая альтернатива, так как оно богато мононенасыщенными жирами и высоким содержанием омега-3. Оно имеет среднюю точку копчения и является маслом, которое хорошо подходит для жарки, выпечки, тушения и т. Д. кажется, довольно хорошо обнимает.

Оливковое масло

Если вы регулярно используете оливковое масло, вы потребляете мононенасыщенные жиры, которые помогут снизить риск сердечных заболеваний и рака груди, и, возможно, это связано с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, которые снижают уровень холестерина.Я считаю, что оливковое масло отлично подходит для любого блюда средиземноморской кухни, прекрасно сочетается с пастой и ризотто, и это мой лучший выбор для завтраков, работает как мечта с яйцами, блинами и т. Д.

Оливковое масло первого отжима

Это масло очень популярно, оно получено в результате первого отжима оливок и, если оно полно антиоксидантов, а также полифенилов, которые считаются полезными для здоровья сердца. Это более темный цвет и меньшая кислотность, чем оливковое масло. Я использую его в основном в салатах, холодных блюдах и пасте.

Масло из рисовых отрубей

Довольно новый ребенок на рынке и быстро набирающий популярность среди производителей, масло рисовых отрубей производится из внешнего слоя (отрубей) рисового зерна. Эксперты в области здравоохранения утверждают, что это самое полезное масло на планете. Хотя я не могу ручаться за это, я знаю, что когда я пробовал его в своей серии кулинарных шоу под названием Guilt Free, вкус не противоречил индийской еде, и он очень хорошо работал с печеньем и пирожными.

Очевидно, масло рисовых отрубей содержит химическое вещество под названием оризанол, которое полезно для вашего холестерина.Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и изрядным количеством полиненасыщенных жиров, которые являются хорошими типами жиров. Поскольку он имеет высокую температуру копчения, он хорошо подходит для жарки чипсов во фритюре и всего остального. (Продукты, полезные для сердца. Найдите их здесь)

Масло авокадо

Оно имеет умеренно ореховый вкус, очень богато мононенасыщенными жирами и является хорошим способом получить витамин Е в нашем рационе. Он очень хорошо ложится в заправку, в майонез, винегрет, и я считаю, что он придает невероятный шарм простой рыбе, приготовленной на гриле.Единственным недостатком является цена, а также доступность в Индии. Это одно из тех масел, которые можно использовать в качестве дополнительного масла. Только не забывайте хранить его правильно, так как он может легко испортиться.

Кунжутное масло

Кунжутное масло бывает двух цветов. Более легкий используется в Индии и на Ближнем Востоке, и его отжимают из необжаренных семян. Обладает мягким вкусом и высокой температурой копчения. Более темный сорт имеет отчетливый ореховый аромат и вкус и очень хорошо подходит для азиатской кухни в качестве маринада или для жарки.

Оба типа масел содержат много полиненасыщенных жиров, но их нельзя нагревать слишком долго. Кунжутное масло также содержит магний, медь, кальций, железо и витамин B6.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек выжимается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия. Считается, что в нем очень мало насыщенных жиров, он наполнен хорошим жиром, имеет очень мягкий вкус. Считается, что он хорош для приготовления и жарки, но боюсь, что у меня с ним мало опыта.

По словам ведущего эксперта в области здравоохранения доктора Шикхи Шармы, «смена или чередование масел — это здорово, поскольку они дают организму различные незаменимые жирные кислоты, в которых он нуждается. Обычно ни одно масло не имеет всех незаменимых жирных кислот и соотношения жирных кислот, которое организм нуждается. Например, нам нужна разумная комбинация мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот ». (Все натуральные органические кулинарные масла, созданные специально для вас)

Я спрашиваю, как определить оптимальное соотношение этих жиров? Шикха говорит: «личное практическое правило — 20% насыщенных, 30% полиненасыщенных и 50% мононенасыщенных, но сюда также входят орехи и масличные семена как источник натуральных масел.»

Что касается смешивания масел, я, кажется, следую указаниям врача. Что работает, так это оливковое на завтрак, пасты и салаты, подсолнечник для жарки во фритюре, кунжут для азиатской кухни, и я чередую рисовые отруби и канолу для индийской кухни. Выбирайте.

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самые полезные масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако в кулинарии не все масла одинаковы. Некоторые масла выдерживают тепло, а некоторые нет.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает дымиться и разрушаться. Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может частично потерять свою пищевую ценность и может придать пище неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дыма подходят для жарки на сильном огне и при жарке с перемешиванием. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дыма подходят для обжаривания на средне-сильном огне.К ним относятся:

• Авокадо
• Кукуруза
• Канола
• оливковое

Масла с низкой температурой дыма, такие как льняное семя, тыквенное семя и грецкий орех, лучше всего использовать для заправки салатов и соусов. Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградные косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или заправки салатов.

25 марта 2021 г.

Показать ссылки

1. Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https: //www.heart.org / en / здоровый образ жизни / здоровое питание / умное питание / жиры / мононенасыщенные жиры. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturation-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
3. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
4. Здоровые кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils.По состоянию на 15 февраля 2021 г.
5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-feb February-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
6. Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов. Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying- и-пищевая безопасность / CT_Index. По состоянию на 15 февраля 2021 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

Пища, которую вы едите, может сыграть важную роль в риске сердечных заболеваний. Вот что вам нужно знать, чтобы избежать распространенных заблуждений.

Персонал клиники Мэйо

Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, вам следует избегать яиц и принимать добавки с омега-3. Верно?

Не совсем так.

Болезнь сердца — основная причина смерти как мужчин, так и женщин в США.С. И мощное оружие, чтобы сдержать это, — это здоровая диета, которая дает вам необходимые витамины, минералы и энергию, сохраняя при этом ваш вес, холестерин и артериальное давление под контролем.

Но остерегайтесь этих популярных мифов о питании, которые могут сбить вас с правильного пути.

Миф: кокосовое масло — полезная для сердца альтернатива кулинарии.

Аргумент: Кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами — даже примерно на 50 процентов больше, чем масло.

Но несмотря на то, что насыщенные жиры, как известно, повышают уровень холестерина, что связано с риском сердечных заболеваний, сторонники считают, что некоторые насыщенные жиры в кокосовом масле (так называемые триглицериды со средней длиной цепи) менее вредны и могут фактически повышать уровень полезного холестерина ЛПВП.

Реальность: Было доказано, что кокосовое масло повышает уровень холестерина — хорошего и плохого — больше, чем другие растительные масла, такие как оливковое или рапсовое. И на самом деле триглицериды со средней длиной цепи составляют лишь небольшое количество жирных кислот кокосового масла.

Кроме того, в то время как другие полезные для сердца жиры, такие как оливковое масло, масло канолы или омега-3 жирные кислоты в орехах и морепродуктах, были подтверждены большим количеством доказательств, предполагаемые преимущества кокосового масла до сих пор не доказаны в широком масштабе. человеческое исследование.

Миф: лучше избегать яиц или, по крайней мере, желтков.

Аргумент: Яичные желтки содержат много холестерина. Итак, логично, что употребление холестерина в пищу приводит к высокому холестерину. Верно?

Реальность: Большая часть холестерина в организме вырабатывается печенью, а не поступает с пищей.И хотя диета имеет значение, исследования показали, что уровень холестерина больше связан с потребляемыми вами жирами, а именно с насыщенными и трансжирами, чем с холестерином.

Яйца содержат полезные питательные вещества, в том числе витамины A и D, а также белок. Долгосрочные исследования населения показывают, что ежедневное употребление яйца в пищу не связано с повышением частоты сердечных приступов или инсультов. Но будьте осторожны с беконом и сыром, так как они могут повысить риск.

Миф: добавки с жирными кислотами омега-3 помогут вашему сердцу.

Аргумент: Употребление рыбы может снизить риск смерти от сердечных заболеваний благодаря ненасыщенным жирным кислотам в морепродуктах, которые могут уменьшить воспаление и снизить уровень жиров в крови, называемых триглицеридами. Но если вы не едите рыбу регулярно (или совсем не едите), прием добавок с омега-3 или рыбьим жиром кажется хорошим ярлыком.

Реальность: Большой обзор исследований с участием почти 80 000 пациентов не обнаружил связи между добавками омега-3 и сердечными заболеваниями.Вывод: хотя добавки, вероятно, не вредны, вам может быть лучше получать омега-3 из своего рациона, а не из бутылки.

24 апреля 2019 г.,

Показать ссылки

1. Факты о сердечных заболеваниях. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/heartdisease/facts.htm. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
2. Рекомендации по диете и образу жизни Американской кардиологической ассоциации. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/The-American-Heart-Associations-Diet-and-Lifestyle-Recommendations_UCM_305855_Article.jsp # .Wt4m68gh2Z0. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
3. Lockyer S, et al. Кокосовое масло — ореховая идея? Бюллетень по питанию. 2016; 41: 42.
4. Eyres L, et al. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Обзоры питания. 2016; 74: 267.
5. Вопросы и ответы по холестерину и здоровью от диетолога NHLBI Джанет де Хесус, магистра медицинских наук, Национального института сердца, легких и крови Национального института здоровья США. https://www.nhlbi.nih.gov/news/2015/questions-and-answers-cholesterol-and-health-nhlbi-nutritionist-janet-de-jesus-ms-rd.По состоянию на 23 апреля 2018 г.
6. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
7. Frie KS (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 марта 2018 г.
8. Mohebi-Nejad A, et al. Добавки омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания. Танаффос. 2014; 13: 6.
9. Aung T, et al. Связь употребления добавок омега-3 жирных кислот с риском сердечно-сосудистых заболеваний. JAMA Cardiology. 2018; 3: 225.

.

Как выбрать и использовать полезные кулинарные масла — Основы здоровья от клиники Кливленда

Приготовление пищи на масле — важная часть процесса приготовления, добавляя аромат многим блюдам. Но определение того, какие масла лучше — или худшие — для вас и вашей еды, может оказаться сложной задачей.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Не знаете, какие масла полезны, а какие нет? Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, объясняет, как выбрать лучшее масло для вас — и другие способы сохранить честность в потреблении масла.

Понимание различных типов жиров

Поскольку существует так много кулинарных масел, которые можно использовать, важно понимать, какие жиры, как хорошие, так и плохие, входят в их состав. Зная, какие жиры полезны для здоровья, а какие вредны для вашего рациона, ваш выбор кулинарных масел будет легче сделать.

Нездоровые жиры

Насыщенные жиры : чем меньше у вас этих жиров, тем лучше. Менее 7% ваших ежедневных калорий должно поступать из насыщенных жиров. Чтобы сократить потребление насыщенных жиров, ограничьте:

• Масло, цельное молоко, йогурт и сыр
• Сало, жир бекона, жирные куски красного мяса, кожа птицы
• Кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масло

Трансжиры : Удалите трансжиры из вашего диета, избегая продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла.Многие упакованные или обработанные пищевые продукты содержат эти масла, поэтому просматривайте список ингредиентов.

Полезные жиры

Мононенасыщенные жиры: Получите все преимущества этих жиров из оливок, авокадо и орехов. Как можно чаще используйте оливковое масло первого отжима. Если вы готовите или запекаете при более высокой температуре, используйте миндальное, арахисовое или авокадо масло как хорошие способы получить мононенасыщенные жиры.

Полиненасыщенные жиры (омега-6 и омега-3 жирные кислоты): Сосредоточьтесь на потреблении большего количества продуктов, содержащих омега-3.Выбирайте жирную рыбу (лосось, сельдь, скумбрию) и грецкие орехи, семена чиа и семена льна. Американская диета, как правило, богата омега-6, поэтому не нужно беспокоиться о добавлении их в рацион.

Как получить максимальную пользу от кулинарных масел

Когда вы готовите на масле, вам не нужно выбирать между вкусом и полезностью. Но помните, что чем меньше количество, тем лучше качество. Чтобы использовать наименьшее количество жира и получить максимальную пользу для вкуса и здоровья, Зумпано рекомендует следующее.

1.Поймите, что плюсы нефти не всегда перевешивают ее минусы

Масло — это жир, независимо от того, какой вид вы используете. При содержании 9 калорий на грамм жиры гораздо более калорийны, чем углеводы или белок, которые содержат 4 калории на грамм. Даже более полезные для здоровья масла, такие как авокадо и оливковое масло, по-прежнему остаются жирами. Держите потребление жиров в пределах 25-35% от общей суточной калорийности.

2. Выберите оливковое масло подробнее

Доказано, что оливковое масло снижает уровень ЛПНП (плохой холестерин) и повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина) при использовании для замены насыщенных жиров, таких как сливочное масло.Он также содержит бета-каротин, витамины A, E, D и K, а также многие другие полезные для здоровья питательные вещества. Исследования показывают, что эти питательные вещества благотворно влияют практически на все функции организма.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую низкую степень окисления кулинарных масел. Окисление способствует появлению свободных радикалов, химических веществ, которые обладают высокой реакционной способностью и могут повредить клетки. Некоторые из этих повреждений могут привести к раку и другим болезненным состояниям. Это также отличный источник антиоксидантов, которые также защищают клетки от повреждений и окисления.

Оливковое масло первого холодного отжима также содержит удивительный полифенол, который защищает кожу и тело — гидрокситирозол. Исследования показывают, что гидрокситирозол обладает одной из самых высоких способностей абсорбировать свободные радикалы.

3. Рассмотрите весь свой рацион вместо того, чтобы просто отказываться от жиров

В ограничительных диетах, которые сокращают количество жира, часто добавляют сахар, чтобы компенсировать потерю вкусовых качеств, что не совсем здоровая альтернатива. Подумайте обо всем, что вы едите, и стремитесь к сбалансированному питанию, которое включает умеренное количество полезных жиров.

4. Обжарить вместо жарки

Для жарки на сковороде используется значительное количество масла и повышенный нагрев в течение более длительного времени. При жарке во фритюре также используется много масла при высокой температуре, но можно делать это и в течение более коротких периодов времени. Но жарка продуктов в масле или любом другом жире способствует появлению свободных радикалов.

Sautéing позволяет приготовить небольшие кусочки пищи в небольшом количестве жира за меньшее время. Планируйте приемы пищи из продуктов, которые не нужно жарить. Выпекая, готовя на гриле или быстро обжаривая пищу, вы уменьшаете количество потребляемого жира.И помните: все масла, которые можно использовать при очень высокой температуре, следует употреблять в минимальном количестве.

5. Убедитесь, что масло свежее

Когда вы покупаете много сортов масел и храните их в течение длительного времени, они со временем окисляются и вырабатывают свободные радикалы. Вместо этого купите несколько видов масла в небольших количествах. Храните их в прохладном, темном и сухом месте и обязательно замените те, которые имеют горький или неприятный запах. Проверьте срок годности, потому что масла следует использовать в течение 30-60 дней после открытия.

Масла виноградных косточек и грецкого ореха являются исключением: храните их в холодильнике, чтобы они не прогоркли. Мутность охлажденных масел исчезнет, ​​когда они вернутся к комнатной температуре.

6. Будьте осторожны с аэрозольными маслами

Многие аэрозольные масла утверждают, что не содержат трансжиров. Производители могут сказать это, потому что им разрешено округлять до нуля, если размер порции меньше половины грамма. (В большинстве масел для спреев указан размер порции при распылении за четверть секунды.) Честно говоря, добейтесь тех же результатов, протерев дно кастрюли полотенцем или щеткой.

Вы также можете попробовать антипригарные или керамические сковороды без ПФОК. Вымойте их вручную мягкой неабразивной губкой или тканью, чтобы защитить поверхность и сохранить форму.

7. Будьте стратегическими

Если вы едите полезные жиры, макая хлеб чиабатта в оливковое масло или жаря продукты в масле канолы, вы не получаете большой отдачи от вложенных средств. Вместо этого используйте масло для извлечения, расширения и наполнения ароматов или создания новых.

Например, вместо того, чтобы обмакивать хлеб в несколько столовых ложек оливкового масла, используйте такое же количество масла в ароматном блюде, которым могут поделиться несколько человек — например, жареные овощи или в качестве заправки для салата.Или приготовьте более здоровую и ароматную еду, обжарив рыбу с небольшим количеством масла вместо того, чтобы жарить рыбу в кляре в кастрюле.

Выбирайте ненасыщенные жиры как можно чаще. Они помогают завершить диету, богатую фруктами, овощами, бобовыми, орехами, семенами и цельнозерновыми продуктами. Ограничьте потребление животных жиров (насыщенных жиров) и по возможности полностью избегайте трансжиров.

8. Определите температуру дымления растительного масла

Точка дыма — это температура, при которой масло начинает дымиться, выделяя токсичные пары и свободные радикалы.Из-за своего химического состава разные масла имеют разную температуру дыма. Некоторые масла лучше подходят для приготовления при более высоких температурах. Как правило, чем более очищено масло, тем выше температура дымления. (Примечание: точка дымления относится только к свежему маслу; масло, которое использовалось для приготовления пищи, а затем процеживалось и повторно использовалось, теряет свою целостность.)

Масла с высокой температурой дыма

Эти масла лучше всего подходят для поджаривания, подрумянивания и жарки во фритюре (чего следует избегать).

Масла со средне-высокой температурой дыма

Эти масла лучше всего подходят для запекания, приготовления в духовке или жарки.

Масла со средней температурой дыма

Эти масла лучше всего подходят для легкого тушения, соусов и запекания на медленном огне.