Как засолить сало в домашних условиях с чесноком и перцем: Как солить сало с чесноком и перцем

Содержание

Сало с чесноком и перцем, простой рецепт

Соленое сало — уважаемый продукт у многих народов мира. Особенно любят его в странах Европы. Хотя там иногда сало с прослойками мяса называют красивым словом бекон, оно все же остается свиным салом. Свиное сало любят и в Италии, именно древние римские воины солили сало в больших мраморных ваннах и брали его в долгие походы. Ну уж о вкусном украинском сале известно далеко за пределами этой страны.
Любители соленого сала могут приготовить его вкусно по нижеприведенному простому рецепту. Важно выбрать хороший кусок парного сала на коже толщиной не менее 4-5 см. Шкурка должна быть гладкой, без остатков щетины и хорошо отходить от сала. Если при небольшом усилии шкурку невозможно отделить, то от покупки такого сала лучше отказаться, в готовом виде она будет жестковатой.

Ингредиенты

Для того чтобы посолить свиное сало с перцем и чесноком нужно:

сало свиное на шкурке 2 кг;
соли крупной 150 — 200 г;
перец, молотый 5-6 г или по вкусу;
чеснок;
лист лавровый.

Засолка сала с чесноком и перцем

1. Если сало не имеет сильных загрязнений мыть его не нужно, достаточно зачистить загрязненные места ножом.

2. Через всю толщину куска почти до самой шкурки сделать надрезы.

3. Обильно натереть сало со всех сторон крупной солью. Не забывать добавить её в надрезы.
Важно! Нельзя при сухом посоле свиного сала использовать мелкую соль.

4. Добавить чеснок, лавровый лист и перец. Количество чеснока определить в соответствии с индивидуальным вкусом. Обычно на это количество сала достаточно 1/2 — 1 головки чеснока. Перец также взять по вкусу, а лаврового листа достаточно 3-4 штук.

5. После этого, сало завернуть в пергамент и отправить в холодильник на 6-7 дней.
6. Спустя это время сало готово к употреблению.

Из свиного сала с чесноком и перцем получаются вкусные бутерброды, его можно подавать к горячей отварной картошке или ставить на стол как холодную закуску под крепкий алкоголь.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало любят многие, и не надо быть продвинутым кулинаром, чтобы правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях. Самый легкий способ засолки – сухой с использованием соли и разнообразных специй. Но, сало и так имеет самодостаточный вкус, который нужно лишь чуточку подчеркнуть, поэтому не стоит класть слишком много приправ, вполне хватит лаврового листа, соли и перца, причем использования молотого лучше по возможности избегать, а брать горошек и измельчать самостоятельно непосредственно перед приготовлением.

Домашнее сало с чесноком и перцем – базовый рецепт, как только освоите его, можно экспериментировать со специями, сегодня это будет копченая паприка и куркума. Ничего не бойтесь, испортить правильно выбранное свежее сало практически невозможно. И здесь не особо важно, с прослойкой оно или без, тонкое или толстое, в любом случае, получится вкусно.

Засолка сала с чесноком и перцем: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Сало свиное свежее – 500 г;
Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Паприка молотая копченая – 0,5 ч. л.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Куркума молотая – 0,5 ч. л.;
Соль морская – 3 ст. л.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало промыть и обсушить. Лучше всего солить на коже, поэтому ее не убирать, а просто хорошо поскрести ножом.

В ступку высыпать соль и смесь перцев горошком. Добавить лавровый лист, который предварительно поломать руками на как можно более мелкие кусочки.

Тщательно перетереть все пестиком. Должна получиться очень ароматная смесь.

Сало нарезать на полоски шириной примерно 2-3 сантиметра. Рассчитывать таким образом, чтобы его в последующем было удобно подавать. Поместить в целлофановый пакет. Для верности лучше взять сразу два, чтобы образующийся при засолке сок не вытекал наружу.

Всыпать смесь из ступки.

Добавить молотые специи, копченую паприку и куркуму.

Нарезанный на небольшие кусочки чеснок.

Пакет завязать и хорошенько перемешать его содержимое. Все кусочки должны равномерно покрыться приправами.

Положить мешок с салом в миску или контейнер и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этот прием значительно ускорит процесс засолки. Уже через пару часов в пакете будет небольшое количество жидкости. По прошествии времени убрать сало с перцем на сутки в холодильник. Желательно несколько раз перемешать, чтобы просаливание происходило более равномерно.

Затем поместить на хранение в морозильную камеру и доставать по мере необходимости. Очень вкусно резать и есть практически сразу из морозильника, тонкие кусочки сала с перцем и чесноком оттаивают мгновенно.

Будет интересно: как засолить сало в пакете без варки.

Сало с чесноком: 7 домашних рецептов

Классическая закуска — сало с чесноком, лучшие домашние рецепты с перцем, черемшой, через мясорубку.

Рецепт 1, пошаговый: как засолить сало с чесноком

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

шпик свиной — 500 гр
чеснок — 1 шт
перец черный горошек — 25 шт
пищевая соль — 1-2 стакана

Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.

Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

сало – 1 кг;
соль – 200 гр.;
вода – 1-1,2 л;
чеснок – 5 долек;
специи – по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.

Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;

Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;

Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;

Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.

Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;

Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;

Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

сало свиное — 1,5 кг
поваренная соль — 200-300 гр
чеснок — 2-3 шт
укроп — по вкусу
лавровый лист
черный перец молотый

Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.

Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта.

В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче.

Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.

Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.

После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

Сало свиное
Соль — 500 г
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Вода — 1 л

Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.

Сверху посыпать оставшейся солью.

Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.

Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.

Выдавить чеснок через пресс.

Обмазать сало чесноком со всех сторон.

Посыпать перцем.

Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.

Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.

Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!

Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т. д.

Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

Сало 500 г
Соль 4 ст.л.
Чеснок 0.5 шт

Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

Сало — 500 гр.,
Чеснок — 1-2 головки,
Черемша — 20 гр.,
Соль — на кончике ч. ложки,
Черный перец — щепотка.

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно – копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.

сырое свиное сало – около 500 грамм;
крупная соль – 1 неполная чайная ложка;
черный перец – 7-8 горошинок;
чеснок – 4-5 зубчиков.

Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.

С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.

Всыпать специи с солью в измельченное сало.

Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.

Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.

Источники: http://xcook.info, https://season-mir.ru, https://nazimu.info, https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, http://www.kushat.net, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как солить сало с чесноком и перцем в рассоле в банке. Рецепт с фото

Публикация в группе: Заготовки

Солёное сало — вкусный и питательный продукт, любимый и широко известный во всём мире. Три тысячелетия назад свиной шпик использовался исключительно как пища для рабов. Сегодня этот деликатес, приправленный чесноком, перцем и горчицей, повсеместно солят дома и даже подают в ресторанах.

Общие принципы засолки

Рецептов посола сала очень много, как и любителей этой закуски.

Но есть несколько правил, объединяющих все эти рецептуры:

Лучшая ёмкость для засолки сала – банка из стекла. При некоторых способах можно использовать эмалированную посуду. Пластиковые ёмкости для приготовления блюда не подходят.
В процессе приготовления солёного сала, независимо от рецептуры, использовать следует исключительно каменную соль примерно 6-го помола.
При посоле куска, в котором более 20% мяса нужно учитывать, что времени для просола потребуется больше.
Для сала, купленного в супермаркете, следует выбирать горячий способ засолки.

Классическое в банке

Солить сало с чесноком в рассоле по классическому рецепту следует с чесноком и минимальным набором специй. Блюдо можно назвать универсальной закуской. Ароматные ломтики домашнего солёного сала, уложенные на кусочки свежего хлеба, дополнят любую трапезу.

Будь то семейный обед или праздничное застолье, вкусное сало домашнего приготовления всегда придется к столу. Приготовление блюда по классической рецептуре занимает всего 30 мин. времени, а пробовать готовое сало можно уже через 6-7 дней.

Ингредиенты

Для засолки свежего свиного сала в банке мокрым способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

2 кг сала (использовать спинку, бочок или сало с поясничной части туши).
2 л холодной воды на рассол.
100 г чеснока.
0,4 кг крупной каменной соли.
5 горошин душистого перца.
2 шт. лаврового листа.

Последовательность действий

Подготовив продукты и чистую стеклянную банку объёмом 3 л, можно приступить к засолке.

Приготовление пикантного сала включает несколько этапов:

Куски сала необходимо зачистить ножом и освободить от обветренных частей, если таковые присутствуют. Далее нужно нарезать сало брусочками шириной 5 см.
Воду следует налить в подходящую кастрюлю, положить горошины душистого перца и на сильном огне довести воду до кипения.
Весь объём соли, указанный в рецептуре, требуется растворить в кипящей воде.
Лавровый лист необходимо слегка поджечь и опустить в кастрюлю, после этого рассол кипятить ещё примерно 2-3 мин. Далее снять кастрюлю с огня и остудить рассол.
Зубчики чеснока нужно мелко нарезать, предварительно придавливая плоской стороной ножа, чтобы чеснок отдал как можно больше сока в рассол.
Брусочки сала требуется укладывать шкуркой вниз в банку, пересыпая слои измельчённым чесноком.
Когда все куски будут уложены, необходимо аккуратно залить в банку с салом остывший рассол так, чтобы верхний слой сала был укрыт жидкостью.
Для засаливания банку следует оставить на 6 дней в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Таким местом может стать погреб, подвал или же холодильник. Спустя 6 дней, нежное сало с пикантным ароматом чеснока готово к употреблению.
Как солить сало с чесноком

Хранить сало, приготовленное классическим способом, можно примерно 6 – 8 месяцев в холодильнике, при условии, что сырьё изначально было свежим и качественным.

С добавлением чеснока

Самый простой рецепт засолки сала с чесноком в банке. Чеснок – универсальная приправа для солёного сала, которая не только гармонирует с любыми специями, но и обладает самодостаточной ароматикой.

Ингредиенты

Для исполнения описанного рецепта используется минимальный набор продуктов, который часто бывает в наличии на кухне каждой хозяйки:

Вода – 2 л.
Сахарный песок – 20 г.
Сало свежее – 1500 г.
Соль крупная каменная – 320 г.
Чеснок – 12 зубчиков.

Последовательность действий

Самое длительное в приготовлении вкусного ароматного сала по такому рецепту – это ждать, когда подойдёт к концу время засолки.

Сам же процесс приготовления блюда включает всего несколько шагов:

Промытые и очищенные от сора куски сала следует разделить на небольшие бруски, удобные для посола.
Зубчики чеснока необходимо очистить и нарезать вдоль на 4 части. Обязательно нужно удалить зелёную сердцевину из долек, если таковая имеется.
В брусочках сала острым ножом требуется сделать прорезы по направлению к шкурке, в каждое отверстие вставить ломтик чеснока.
Подготовленные таким образом куски сала нужно сложить в банку так, чтобы они лежали свободно.
В 2 л холодной воды при постоянном помешивании следует растворить соль и сахар, затем раствор процедить, удаляя нерастворённые частицы.
Далее необходимо залить подготовленное сало холодным рассолом, накрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник на срок от 9 до 12 дней.

С перцем

Ещё один удачный рецепт вкусного домашнего сала, засоленного методом выдерживания в рассоле, не требует особенных затрат.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 2 кг солёного сала с чесноком и перцем, следует заранее подготовить все необходимые ингредиенты:

Сало спинной части – 2 кг.
Соль поваренная – 6 ст. л.
Вода – 6 ст.
Перец красный острый – ½ небольшого стручка (вместо свежего перца допустимо использовать ½ ч. л. молотого чили).
Чеснок – 6 зубков.

Последовательность действий

Обзаведясь подходящим куском сала и необходимыми специями, можно приступать к процессу засолки:

Чеснок следует пропустить через пресс и смешать с ½ ч. л. соли.
Сало необходимо промыть, обсушить и подготовить куски к укладке в банку, которую предварительно хорошо вымыть с применением соды пищевой.
Далее нужно нашпиговать куски смесью измельчённого чеснока с солью, делая надрезы острым ножом.
Воду следует налить в подготовленную ёмкость, опустить в неё половину стручка красного перца и довести до кипения на слабом огне.
Затем требуется всыпать соль в кипящую воду и растворить её, непрерывно помешивая жидкость в кастрюле. Далее нужно снять кастрюлю с плиты и остудить её содержимое.
Получившийся рассол необходимо влить в банку с салом, прикрыть крышкой и оставить на 3 суток при комнатной температуре. Затем следует убрать в прохладное место, например, в холодильник, ещё на неделю.
После засолки нужно извлечь бруски сала из банки, обсушить их бумажными салфетками и тщательно натереть смесью чёрного и белого перцев ручного помола.
Сало следует завернуть в пергаментную бумагу и перед подачей выдержать ночь в холодильнике, после этого продукт полностью готов к употреблению.

Рецепт с горчицей

Ароматная и жгучая горчица по праву считается лучшей приправой к такой закуске, как сало. Семена горчицы также можно использовать в рассолах для солёного сала наряду с чесноком и другими специями. Эта приправа придаёт блюду мягкость и пикантные нотки во вкусе.

Ингредиенты

Количество ингредиентов для приготовления сала приведено для засолки чистого шпика. Если используется сало с прослойкой, количество соли стоит уменьшить на треть.

Чтобы сделать вкусный деликатес у себя на кухне, требуется:

Свежее свиное сало (спинка)	3 кг.
Крупная каменная соль	1 ½ ст.
Горчица в семенах	2 ст. л.
Высушенные листья базилика	1 ½ ст. л.
Паприка сладкая	1 ½ ст. л.
Вода	2 ½ л.
Чеснок	1 шт. (следует взять крупную головку).
Лавровые листы	4 шт.
Чёрный и душистый перцы горошком	10 горошин каждого вида.

Последовательность действий

Солить сало с чесноком и горчицей по предложенному рецепту нужно, следуя подробному описанию процесса приготовления:

Подготовленные для засолки куски спинного сала необходимо аккуратно зачистить ножом и промокнуть бумажными салфетками.
Далее следует измельчить с помощью ступки 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца и 5 горошин душистого перца.
Толчёные специи нужно с измельчёнными листьями базилика, паприкой и семенами горчицы.
Полученной пряной смесью нужно обильно натереть сало и сложить куски в приготовленные банки.
Из воды, соли, лавровых листьев и оставшихся горошин перца требуется сварить рассол, доведя его до кипения.
Затем следует дождаться остывания рассола, и уже остывший заправить чесноком, который предварительно нужно натереть на мелкой тёрке.
Полученным чесночным маринадом требуется залить банки с уложенным в них салом и оставить для засола примерно на 7-9 дней.

Со специями

Изысканный деликатес из обыкновенного сала получится у каждой хозяйки, если засолить его в рассоле с добавлением определённого набора специй. Для исполнения рецепта лучше всего предпочесть сало с прожилками мяса: бочок, грудинку, окорок.

Ингредиенты

При засолке пряного сала на шкурке в рассоле со специями и чесноком потребуется:

Свежее свиное сало с мясными прожилками – 2,5 кг (следует выбирать те куски, в которых примерно 40% мясных волокон).
Вода – 1,5 л.
Соль крупного помола – 0,5 кг.
Лавровый лист – 12 г.
Семена кинзы (кориандр) – 15 г.
Тмин в зернах – 12 г.
Перец чёрный горошек – 15 г.
Ягоды можжевельника – 10 г.
Чеснок – 2 крупные головки.

Последовательность действий

Следуя подробному описанию процесса приготовления блюда, даже начинающий кулинар сможет повторить рецепт вкусного сала:

Куски сала по 5-6 см толщиной нужно ополоснуть водой и обсушить салфетками, а потом зачистить их тыльной стороной ножа.
Нарезать сало следует на квадраты или брусочки удобного размера, чтобы их было легко укладывать в банки.
Все специи требуется обжарить на раскаленной сухой сковородке примерно 1-2 мин.
Чеснок нужно очистить и нарезать зубчики ножом на тонкие пластинки.
Воду для рассола необходимо довести до кипения, затем всыпать поджаренные специи и подготовленный чеснок. Кипятить рассол следует ещё ровно 3 мин, затем снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Далее требуется сложить подготовленные куски в чистую банку и залить остуженным рассолом. Для созревания блюда банку следует поставить в холодильник на 3-6 дней.

В горячем рассоле

Солить сало с чесноком в банке можно, используя горячий рассол. Этот способ является самым быстрым вариантом приготовления блюда. Особенно вкусной по предложенному рецепту получится грудинка.

Ингредиенты

Для приготовления шпика в банке методом заливки горячим рассолом необходим доступный набор продуктов, все составляющие которого можно приобрести в любом супермаркете или на рынке.

0,3 кг поваренной соли.
1,5 кг свиного сала (желательно использовать грудинку).
5 шт. чёрного перца горошком.
3 шт. перца душистого горошком.
2 л воды.
2 шт. бадьяна цельного.
4 лавровых листа.
5 бутонов гвоздики.
1 ст. л. семян укропа.
15 зубчиков чеснока.

Последовательность действий

Приготовить вкусное солёное сало по экспресс-методу поможет пошаговое описание процесса засолки:

Свежую грудинку или любой другой вид сала требуется промыть и освободить от налёта и мусора.
Затем необходимо нарезать сырьё небольшими кусками шириной 4-5 см.
Чеснок нужно почистить от шелухи и мелко нарубить ножом.
Подготовленные кусочки сала следует со всех сторон обвалять в рубленом чесноке, хорошо придавливая его к поверхности кусочков.
Затем сало требуется свободно сложить в заранее подготовленную банку, каждый новый ряд выкладывается на предыдущий шкуркой вниз. Сверху на сало следует высыпать семена укропа.
Воду необходимо налить в кастрюлю и поставить на средний огонь, как только она начнёт закипать, следует ввести соль и все специи, кроме семян укропа, и кипятить примерно 5-7 мин.
Далее кастрюлю нужно снять с огня и залить горячим маринадом содержимое банки.
Банку с будущим деликатесом необходимо выдержать до остывания в условиях комнатной температуры, после чего убрать в прохладное затемнённое место на трое суток.

В луковой шелухе

Сало, приготовленное в банке с луковой шелухой, имеет аппетитный оттенок, приятный аромат и нежную консистенцию. Посол происходит горячим способом. Несомненным плюсом предлагаемого рецепта, помимо отличных вкусовых качеств готового продукта, является широкий выбор сырья. Даже жёсткое сало щековины и плотный мясной подчеревок получатся нежными и мягкими.

Ингредиенты

Для исполнения рецепта необходимо взять следующие продукты и специи в указанном количестве:

Сало с любой части туши (с мясными прожилками или без) – около 2 кг.
Холодная вода – 1,5 л.
Шелуха репчатого лука (шелуху красного салатного лука использовать ни в коем случае нельзя, цвет сала будет серо-синим вместо красивого коричневого) – 3 больших горсти.
Чёрный крупнолистовой чай без ароматических добавок – 1 ч. л.
Душистый перец горошком – 6 шт.
Соль каменная – 350 г.
Лавровый лист – 4 шт.
Сахарный песок – 50 г
Чеснок свежий – 10-12 зубчиков.

Последовательность действий

Приготовить домашний деликатес в рассоле на основе луковой шелухи довольно просто. Кушать полностью готовое блюдо можно уже через 2 дня. Как и другие рецепты приготовления горячим способом, этот относится к методам экспресс-засолки.

Сало необходимо подготовить к засолке, хорошо почистив его ножом. Далее следует нарезать его на небольшие куски примерно по 7-10 см длиной.
Шелуху репчатого лука требуется перебрать, сложить в дуршлаг или объёмное сито и промыть холодной водой.
Воду нужно налить в кастрюлю и сразу добавить все специи, кроме чеснока, луковую шелуху, всыпать чай.
На медленном огне необходимо довести раствор до кипения, ввести соль и сахар, растворить их и кипятить примерно 5-7 мин.
Далее в кипящий маринад следует аккуратно опустить куски сала и варить на слабом нагреве 20 мин, после чего снять с огня кастрюлю
Кусочки сала нужно вытащить из рассола и сложить в стеклянную банку, которую предварительно прогреть в микроволновой печи примерно 1-2 мин.
Горячий рассол требуется сразу процедить, чтобы освободить от шелухи и листьев чая, и залить в банку с салом.
Блюдо следует оставить в комнате до полного остывания, а затем убрать в холодильник на 12 ч.
Далее необходимо извлечь куски сала из рассола, обсушить их и обильно натереть чесноком, пропущенным через пресс. Затем следует сложить продукт в целлофановый пакет и убрать в морозильную камеру на сутки.

В тузлуке с морковкой

Солить с чесноком и морковью в тузлуке следует именно шпик, так как в кусках с мясными прослойками будет пересол. Морковь придаёт салу лёгкий пикантный аромат, который подчёркивает вкусовые качества основного продукта.

Ингредиенты

Список ингредиентов, приведённый в рецепте, рассчитан на засолку 2 кг сала:

Вода холодная – 1200 мл.
Соль поваренная – 3 ст.
Морковь крупная – 1 шт.
Чеснок свежий – 1 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец душистый горошком – 15 шт.

Последовательность действий

Вкусный солёный шпик в тузлуке с морковью гарантированно получится при соблюдении последовательности приготовления:

Подготовленное и очищенное сало нужно разделить на довольно крупные куски, которые можно сложить в стеклянную банку.
Морковь следует нарезать кольцами толщиной примерно 0,5 см.
Чеснок требуется очистить и измельчить острым ножом на пластинки.
Куски сала необходимо свободно уложить в банку, равномерно перекладывая кружками моркови, пластинками чеснока и специями.
В кастрюле нужно закипятить воду и растворить в ней весь объём соли по рецепту, всыпая её порционно.
Кипящим тузлуком следует залить подготовленное сало, накрыть горлышко банки тканью и оставить в таком виде на неделю, при этом выбрав для банки тёмное место в кухне или кладовой.
Спустя 7 дней банку с салом можно убрать в холодильник, где храниться такой продукт до 1 года.

С копчёным вкусом в домашних условиях

Нежное сало с деликатным вкусом и ароматом копчения можно приготовить на собственной кухне, не имея специальных приспособлений и не используя жидкий дым.

Ингредиенты

Для приготовления настоящего деликатеса из сала нужно приобрести и подготовить следующие ингредиенты:

1 кг свиного сала, можно выбрать с прожилками мяса.
200 г соли крупного помола.
7 зубчиков чеснока.
2 ст. л. копчёной паприки.
5 горошин душистого перца.
2 лавровых листа.
3 бутона гвоздики.
Небольшой кусок натурального древесного угля.
Фольга алюминиевая для запекания.

Последовательность действий

Следуя описанию процесса приготовления по шагам, приготовить сало с копчёным вкусом не составит труда:

Промытое и очищенное от мусора сало следует разрезать на небольшие брусочки.
Чеснок требуется почистить и натереть на мелкой тёрке, затем смешать его с копчёной паприкой. Полученной смесью нужно натереть куски сала и сложить в чистую стеклянную банку.
В холодную воду необходимо положить специи и всыпать соль. Далее довести жидкость до кипения и горячим рассолом залить сало. После полного остывания при комнатной температуре, банку с продуктом следует убрать в холодильник на 6 дней.
Далее требуется вытащить куски сала из рассола, дать обсохнуть и уложить в форму, застеленную фольгой так, чтобы в центре формы осталось немного свободного места.
Подготовленный древесный уголь необходимо положить в небольшую металлическую ёмкость, поставить в центр формы с салом и разжечь. Как только уголь начнёт тлеть, накрыть форму вторым слоем фольги, подвернув края, и оставить на 20 мин.
После этого уголь можно убрать, и уже остывшие кусочки сала переложить для хранения в холодильник.

Рецепт украинского сала в рассоле

Когда речь идёт об Украине, в голове сразу возникает образ ароматного солёного сала, уложенного на горбушку свежего чёрного хлеба и поданного к плошке наваристого борща. И хотя родиной блюда по праву считается Италия, украинское сало с душистым чесноком знаменито на весь мир.

Ингредиенты

Солить сало с чесноком по-украински следует, правильно выбрав ингредиенты:

1500 г свиного сала непременно с тонкими прожилками мяса бледного оттенка, идеально подойдёт крыжок.
200 г поваренной соли.
1 ст. л сухой зелени.
2 ст. л. чёрного перца горошком, дроблёного в ступке.
100 г свежего толчёного чеснока.
1 л чистой холодной воды.
8 горошин душистого перца.

Последовательность действий

Приготовление украинского сала, которое засаливают в рассоле, включает несколько этапов, соблюдение которых обязательно, чтобы в результате получился тот самый знаменитый вкус:

Правильно выбранное сырьё нужно зачистить ножом, залить чистой водой и оставить примерно на 6-8 ч. После этого следует вытащить куски и обсушить салфеткой.
Чеснок необходимо растереть с чёрным перцем до однородности и густо натереть этой смесью сало.
В подготовленную сухую банку требуется сложить куски, присыпая зеленью.
Воду с солью и оставшимися специями нужно довести до кипения и выключить нагрев. Оставить рассол остыть естественным путём.
Далее следует залить рассолом заготовку в банке. Засолка происходит примерно 4-5 дней в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Солёное сало – это не просто закуска на скорую руку, его приготовление целое искусство. Начиная с выбора сырья, заканчивая сочетанием различных специй и пряностей во вкусе.

Чтобы по любому из предложенных рецептов получился настоящий домашний деликатес, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

Выбирая сало, следует обратить внимание на его цвет, запах и мягкость. Качественный продукт имеет белый или розовато-кремовый оттенок. Пахнет хорошее сало только свежестью. Наличие резкого неприятного запаха говорит о том, что это сало хряка, которое для засолки совершенно непригодно.
Шкурка добротного сала всегда чистая и имеет слегка коричневатый тон. Это происходит, когда тушку правильно опаливают. Такая шкурка при обработке теряет часть жира, поэтому будет мягкой и податливой. Светлая шкурка – жёсткое сало.
Сало, засоленное мокрым способом, с каждым днём нахождения в рассоле становится чуть более солёным. Если чувствуется пересол, необходимо вытащить куски из тузлука и обсушить, через 1-2 дня излишняя соль выступит кристаллами на поверхность кусков и её можно будет счистить.
Для равномерной засолки всех кусков, уложенных в банки, следует выбирать сырьё не более 6 см в толщину.
Для ускорения процесса засолки можно использовать метод шприцевания. Готовым рассолом необходимо наколоть куски и уложить в банку для дальнейшего посола. Остатки маринада залить в банку. Такое сало будет готово уже через сутки.

Все рецепты, приведённые в статье, являются проверенными и рассказывают, как солить действительно вкусное домашнее сало. Каждый из них с душистым чесноком, с ароматом копчения, с морковкой и специями достоин кулинарной книги любой хозяйки.

Видео о засолке сала с чесноком

Быстрый и вкусный рецепт:

Автор публикации

не в сети 4 дня

Simon

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Как посолить сало с перцем и чесноком

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В рассоле, мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе ( приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит —соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

соль — 1 кг

черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

чеснок — 2 больших головки

лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить. Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Всем привет! Пишет Денис Повага. На днях ездили в деревню к родным, и на обратном привезли свежее сало и мясо. С мясом определился сразу — часть на фарш, другую на гуляш и ребрышки. А сало было решено посолить сухим способом с чесноком и перцем — самый любимый способ.

Мой дед при жизни, делал именно таким способом, в большой эмалированной кастрюле. Как сейчас помню… Соль, перец и чеснок — основные ингредиенты соленого сала в домашних условиях. Рецепт прост в исполнении, и получается вкусно. Можно дополнять к рецепту зелень — петрушку и укроп. Но я покажу классический рецепт, а вы уже сможете продолжить эксперименты.

Время соления 3-4 дня (в зависимости от объема кусков), далее можно отрезать и попробовать насколько соленое получается. Лишнюю соль счищаем ножом, и можно отправлять в морозилку. Если кусочки маленькие и за 3 дня пересолились, налейте воду из кувшина, опустите их на 30 минут, после кухонной салфеткой протираем от лишней влаги (используйте большие салфетки, в виде полотенец которые). Готовые куски сала можно замораживать и кушать в течении всего года. Но обычно, оно уходит за месяц )

Сало сухого посола с чесноком и перцем

Знающие говорят, что самая лучшая часть для соления сала — это спинка. Такое сало просто тает во рту. Спинная часть — у хрюшки обычно не подвижная, и поэтому получается нежное сало.

Но мне нравится больше подреберная часть, потому как там и прослойки мяса, и сало получается тоже нежное, но чуть ощутимо на вкус. Хотя знаете — всё ещё зависит от того, в каких условиях проживает хрюшка, и чем она питается (как её кормят). Один раз попалось такое жесткое сало, купленное на рынке, что я решил его перекрутить и сломал мясорубку )). Самый лучший вариант — это домашнее сало из проверенного места.

В данном случае, всё своё… деревенское! Посмотрите, какие кусочки были выбраны для посола. С прослойкой мяса, нежное с тоненькой шкуркой. Как вы любите!

…а теперь, перейдем к рецепту:

Как посолить сало с чесноком в домашних условиях вкусно?

Основные ингредиенты — чеснок, соль и перец. Всё! Имея их, уже можно получить деликатес, который хорошо сметают под борщ, или с хлебом. Но если вы добавите лавровый лист, и чуть гвоздики — то это предаст более ароматный вкус вашей закуске. Самое интересное, что к основе можно дополнять различные приправы, или как рекомендую — зелень. И основу по сути можно разделить на несколько частей — одну сделать с зеленью, другую с вашей любимой приправой, а третью — оставить без изменений. Тогда вы точно сможете найти свой любимый вкус!

Итак, подготовим ингредиенты:

Чеснок (на фото показан примерное кол-во. с чесноком сложно ошибиться при посоле сала)
Соль (желательно крупную, так как мелкая будет агрессивно проникать при посоле и края могут получиться пересоленые)
Перец горошком — примерно чайная ложка
Лавровый лист 3-4 листа

…и конечно же, главный ингредиент:

Как только ингредиенты подготовили, можно сказать пол дела сделано.

Шаг 1. Режем чеснок:

Шаг 2. Насыпаем соль. В зависимости от кол-ва сала, может потребоваться разное кол-во соли. В моем случае, сала около 3 кг.

Шаг 4. Высыпаем чеснок прямо на соль, ПЕРЧИМ и крошим лаврушку. Всё это дело тщательно перемешиваем, чтобы соль вытягивала весь аромат из чеснока, перца и лаврушки.

Как правильно солить сало в домашних условиях?

Посолочная смесь готова. Теперь при желании можно её разделить на несколько частей, чтобы найти самый идеальный вариант соленого сала для себя. Потому как знаю, что каждый любит по своему, но это есть классический рецепт. Но попробуйте разделить и добавить в другую часть — петрушки. Вдруг, с зеленью понравится ещё больше?! В общем, на этом этапе можно экспериментировать. Испортить будет попросту сложно. Конечно при условии, что вы не добавите горсть красного жгучего перца, или других приторных ингредиентов, значительно больших по кол-ву, нежели требуется. Основа, не забывайте — это соль. Остальное — это ароматы!

Придерживаясь этой простой рекомендации, вы правильно посолите сало!

К примеру, моё второе дополнение — это приправа для шашлыка.

Теперь, окунаем каждый кусочек сала и отправляем в пакет. Старайтесь, чтобы соль прилипла к салу со всех сторон. Помимо соли, к салу липнут кусочки чеснока. Это даст больший аромат при солении!

Обратите внимание, что на фото ниже куски не более 3 см по высоте, и их соление будет быстрее по времени, нежели крупные. Также для крупных кусков, мы будем шпиговать чеснок внутри, чтобы получилось более ароматное сало. Кстати, способ шпигования зубчиков чеснока в сало — дает отменный вкус. Обязательно попробуйте. На самом деле, и маленькие можно было сделать с чесноком внутри. Читайте ниже, всё покажу подробно…

У нас получились такие куски сала. Отправляем их в банку, или термо пищевой пакет. Сало будет храниться 3 суток. Затем стряхиваем соль, и можно замораживать. Попробуйте этот способ, вам понравится!

Свежее сало с чесноком

Теперь дело для кусков сала чуть крупного размера. По времени соления можно добавить ещё пару дней. А в целом около недели. Но уже на 4 дней можно пробовать кусочки, чтобы понять насколько интенсивен просол.

Итак, здесь всё тоже самое. Та же самая смесь для сухого посола, и рецепт проверенный остается без изменений. Главное отличие, что куски объемные более 3-5 см., как показано на фото ниже:

Делаем проколы в нескольких местах — с этой и другой стороны, и отправляем туда «полузубчики» чеснока, и по гвоздике. Отлично! Должно получиться примерно так:

Тоже самое проделываем с другой стороны:

Повторяем этот процесс с каждым куском, и окунаем в соли с перцем со всех сторон.

Готовые куски сала отправляем в термо пакет, и оставляем в чуть прохладном месте на 4-5 дней.

Затем лишнюю соль счищаем и убираем в морозилку на хранение.

Подаём с черным хлебом, зеленью (особенно зеленый лук рекомендую) и конечно же настоящий борщ. Вот они главные ингредиенты. На фото выше, есть ещё один способ дегустации домашнего сала. А ещё, можно поедать кусочки с чаем. Очень вкусно!

Кстати про чай… А вы пробовали крутить сало, и мазать его на хлеб как бутерброд? Нет, тогда обязательно попробуйте. Это рецепт, о котором мало кто знает, или забывают…

Сало через мясорубку с чесноком

В этом рецепте, самое интересное то, что по сути ничего добавлять не нужно. Рецепт без рецепта так сказать )) Но по факту получается совершенно другие вкусовые ощущения. Обязательно попробуйте!

Итак. У вас есть готовое соленое сало сухим способом с чесноком и перцем (уже спустя 3-4 дня), и вам остается его перекрутить на мясорубке, без добавления каких-либо ингредиентов.

Тут ничего сложного и умного нет… Нарезаем мелкими ломтиками, прямо со шкуркой (в нашем случае она мягкая и тонкая)

И таким образом перегоняем сало через мясорубку…

Затем убираем в банку и такое сало можно хранить целый месяц в холодильнике. Проголодались? Сделали бутерброд с салом, и попили чаю. А если кушаете щи или борщ — это будет хорошее дополнение. Попробуйте!

В любом случае, считаю что сало должно быть разного вида. Пускай и такое, которое можно нарезать тонкими ломтиками, и такое чтобы намазать на хлеб.

На этом у меня всё, если понравилась фотосессия и рецепт, буду благодарен Вам за классы и лайки.

До новых встреч!

p.s. хотел в общем сделать эффект, когда ставишь стопку, и в замедленном действии всплеск. В общем получилось не очень, нужно было поставить и убрать руку. Как будто кидаешь стопку…

Ради интереса добавил видео. Эх, если бы отпустил стопку, то было бы эффектней )) Как вы понимаете, экспериментов со стопкой было несколько, и внутри конечно же вода, иначе много проливов был )) Всем отличного настроения, и до новых встреч!

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

Кусок свиного сала помыть в прохладной воде и сделать надрезы таким образом, как изображено на фотографии ниже.

Чеснок почистить и тоненько порезать. Чеснока нужно много.

Еще понадобится крупная соль, которую сразу лучше насыпать в отдельную емкость, из которой будет удобно брать ее руками в процессе посола.

Надрезы на сале начинить чесноком (см. фото ниже).

На дно эмалированной кастрюльки насыпать толстый слой крупной соли. Кусок сала обильно присыпать и натереть солью. Соли в этом случае можно не жалеть. Сало должно быть буквально укутанным в слое соли.

Положить сало в эмалированную кастрюльку подходящего размера, накрыть крышкой и поместить в холодильник или в просто прохладное место на три дня.

Когда пройдет три дня, сало будет совершенно готово и его обязательно следует убрать в морозильную камеру. Перед едой сало промыть под холодной водой и порезать тоненькими кусками.

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок – 0,5-1 головка.
Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Как засолить сало в банке

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

Сало свежее с мясными прожилками.
Чеснок – 1 головка.
Перец красный и черный (молотые).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

«Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль ½ ст.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошек – 10 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Острый перец (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
Охладить, убрать в холодильник на сутки.
Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

Сало – 300-500 гр.
Чеснок – ½ головки.
Соль – ¼ ст. (крупный помол).
Специи – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало с чесноком и перцем

Как правильно засолить сало с чесноком и перцем: проверенный рецепт

Соленое сало предпочитают употреблять различные народы мира. Особенно этот продукт пришелся по вкусу населению европейских стран.

Немного истории

Невзирая на тот факт, что в некоторых случаях сало с мясными прослойками называют красивым словом «бекон», оно все же по-прежнему остается свиным. Его по достоинству оценили в Италии: еще воины Древнего Рима солили продукт в мраморных ванных больших размеров и брали его с собой в длительные военные походы. А молва о вкусном сале, которое солят украинцы, просочилась далеко за пределы их родины.

Отличная закуска

В этом нет ничего удивительного, поскольку каждому захочется попробовать хотя бы небольшой кусочек красивого, вкусного ароматного сала, который смотрится так аппетитно на тарелке. Этот продукт является отличным вариантом для быстрого перекуса, отдыха на свежем воздухе, да и в хорошей компании сало соленое станет отличным угощением.

Без сомнения, самое вкусное именно то сало, которое было посолено самостоятельно. Как солить его в домашних условиях? Нет ничего сложного, тем более, что вариантов возможных рецептов немало. Но наиболее легким и самым популярным является вариант сухого посола с использованием таких компонентов, как перец и чеснок. Попробовать готовое угощение можно будет через 24 часа.

Как правильно выбрать сало

Многие убеждены, что наиболее вкусное сало получается, если пользоваться для его посола именного сухим способом. В этом случае довольно сложно что-то перепутать, что-то переложить или, наоборот, не доложить. Сало впитает в себя именно столько соли, сколько потребуется, поэтому если соли будет много, то это не так страшно.

Перед тем как засолить сало с чесноком и перцем, его необходимо правильно выбрать. Выбору этого продукта необходимо уделить как можно больше внимания. Спорить никто не будет, что идеальным вариантом для засолки станет домашнее сало. Если же такового нет, то придется ограничиться магазинами или точками на рынке.

При покупке сала необходимо хорошо посмотреть на его внешний вид. Шкурка не должна быть жесткой, а цвет его должен быть естественным и светлым. Можно также попросить продавца сделать небольшой срез. Если продукт обладает хорошим качеством, то его срез будет однородным, а цвет – бледно-розовый. Что касается наличия мяса в выбранном кусочке, то зависит от вкуса человека. Кто-то предпочитает, чтобы было много мяса, кому-то нравится мясные прожилки, а кто-то – просто сало без какого-либо мяса.

Секреты посола

Если вы хотите, чтобы сало с красным перцем в процессе посола стало нежным и мягким, то немаловажно обратить внимание и на толщину выбранного куска: чем старше было животное, тем жестче и толще оно будет. Оптимальная толщина сала должна составлять от 4 до 6 см.

Перед тем как посолить сало с чесноком и перцем, обязательно надо его понюхать. Если вдруг вы сразу почувствуете едкий и зловонный запах, то использовать данный продукт для посола ни в коем случае нельзя. Если на прилавке оно имеет желтый цвет, то также не стоит его покупать. Ничего хорошего из этого продукта не получится.

После того как необходимый кусочек сала был выбран, следует сразу приступить к процессу его засолки. Рецепт для приготовления сала с чесноком и перцем очень прост: вы сами это увидите.

Рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить сало с перцем, потребуются следующие ингредиенты:

свежее сало – кусочек свежего сала должен весить около 1 килограмма;
чеснок – 6–7 зубчиков будет вполне достаточно;
сладкая паприка и приправа для засолки – не нужно скупиться – по хорошей горсти;
молотый острый красный перец – 2 щепотки;
соль – рекомендуется 1 килограмм, но лучше, чтобы было 2 килограмма;
чистая марля – этот компонент должен быть обязательно.

Большой кусок сала необходимо разрезать надвое. Если пренебречь этим советом, то сало может плохо просолиться.
Далее необходимо хорошо обтереть все куски продукта паприкой, в том числе и шкурку. Натирать можно прямо руками, тщательно со всех сторон.
Затем надо проделать такие же манипуляции с остальными приправами. Это значит, что каждый кусочек сала необходимо щедро намазать со всех сторон.
Далее требуется натереть или же просто промыть заготовку жгучим перцем. Сверху нужно положить чеснок, который предварительно нарезали тонкими пластинами.
После этого необходимо взять широкую глубокую миску или глубокую форму для запекания, куда требуется насыпать соль. Эта приправа должна полностью покрыть дно выбранной посуды. Сало необходимо выкладывать на соль книзу шкуркой.
Перед тем как начать солить сало с чесноком и перцем, необходимо все кусочки закрыть марлей в один слой и только затем полностью засыпать их солью.
Емкость с салом можно оставить на полдня на кухне. Затем переместить его в холодильник на 3–4 дня.
Следующим шагом будет очистить его от соли, убрать марлю и каждый кусочек сала переложить в пакет и убрать в морозильную камеру.

Через сутки можно будет уже попробовать сало домашнего приготовления. Хранить его все же лучше в морозильнике. Из такого вкусного продукта получают вкусные бутерброды, он отлично подойдет как дополнение к картошке или борщу.

Теперь вы знаете секрет, как приготовить шпик самостоятельно, приятного аппетита!

specpryanosti.ru

Домашнее сало с чесноком и перцем

Сало любят многие, и не надо быть продвинутым кулинаром, чтобы правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях. Самый легкий способ засолки — сухой с использованием соли и разнообразных специй. Но, сало и так имеет самодостаточный вкус, который нужно лишь чуточку подчеркнуть, поэтому не стоит класть слишком много приправ, вполне хватит лаврового листа, соли и перца, причем использования молотого лучше по возможности избегать, а брать горошек и измельчать самостоятельно непосредственно перед приготовлением.

Домашнее сало с чесноком и перцем — базовый рецепт, как только освоите его, можно экспериментировать со специями, сегодня это будет копченая паприка и куркума. Ничего не бойтесь, испортить правильно выбранное свежее сало практически невозможно. И здесь не особо важно, с прослойкой оно или без, тонкое или толстое, в любом случае, получится вкусно.

Засолка сала с чесноком и перцем: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Сало свиное свежее — 500 г;
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Паприка молотая копченая — 0,5 ч. л.;
Лист лавровый — 2 шт.;
Куркума молотая — 0,5 ч. л.;
Соль морская — 3 ст. л.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало промыть и обсушить. Лучше всего солить на коже, поэтому ее не убирать, а просто хорошо поскрести ножом.

Тщательно перетереть все пестиком. Должна получиться очень ароматная смесь.

Всыпать смесь из ступки.

Добавить молотые специи, копченую паприку и куркуму.

Нарезанный на небольшие кусочки чеснок.

Пакет завязать и хорошенько перемешать его содержимое. Все кусочки должны равномерно покрыться приправами.

Будет интересно: как засолить сало в пакете без варки.

anynews.ru

Соленое сало с перцем и чесноком

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Очень простой и вкусный способ сухого посола точно понравится всем! Сало я всегда солю самостоятельно самыми разными способами: в луковой шелухе, в рассоле, в банке и т.д. Этот способ самый простой и быстрый и я хочу им поделиться. И хотя я не увлекаюсь салом, но мой муж очень любит и хвалит. Этот кусочек сала я солю для него!

Вот и все необходимые ингредиенты. Сало берите то, которое нравится вам. Мой муж любит сало без прослоек, поэтому я взяла его.
Чеснок пропускаем через пресс
Добавляем соль и специи. Не переживайте, что соли много — сало возьмет столько, сколько нужно — ни больше, ни меньше
Хорошо перемешиваем
Натираем получившейся смесью кусок сала со всех сторон. Затем оборачиваем пищевой пленкой или фольгой. Я же просто положила в пакет. Теперь оставляем его при комнатной температуре на 6-8 часов, а затем убираем в холодильник на 1,5-2 суток
Достаем из холодильника — наше сало уже готово, можно нарезать. Классика — соленое сало с борщом или жареной картошечкой.
Приятного аппетита!

Сало, засоленное этим способом получается очень вкусным и даже я съедаю пару кусочков. Слышала, что немного сала даже полезно, особенно в зимний период. Не знаю, правда это или нет, но иногда немного сала точно не помешает! Попробуйте!

Чтобы жир при жарке не пенился…

Жир во время жарки не будет пениться, если добавить в него щепотку соли. Соль обязательно берите сухую.

Как сохранить мясо без холодильника?

Если в доме неожиданно испортился холодильник, попробуйте сохранить мясо одним из следующих способов. • мясной кусок нужно обсушить, после обмазать растопленным животным жиром, завернуть в перга…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы пончики получились вкусными…

Чтобы пончики были вкуснее, жарьте их в смеси жира, масла и сала: 40% растительного масла и по 30% говяжьего жира и свиного сала.

Как добавлять чеснок в первые блюда.

Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.

Как дольше сохранить свежую зелень?

Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.

Свежая зелень дольше сохранится…

Свежая зелень лучше всего сохраняется в закрытой стеклянной банке, поставленной в холодильник. При этом веточки зелени лучше освободить из пучка (развязать).

Жир свиной — 871 ккал/100г
Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
Сало — 279 ккал/100г
Свиные шкварки — 895 ккал/100г
Шпик — 658 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Молотый кориандр — 25 ккал/100г
Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сало, Соль, Чеснок, Смесь перцев молотых, Перец черный молотый, Молотый кориандр

1000.menu

Засолка сала сухим способом в домашних условиях: 4 вкусных рецепта

01.03.201901.03.2019 Наталья 21 комментарий

Здравствуйте, дорогие друзья! Я продолжаю тему засолки сала. И сегодня, как и обещала, мы будем рассматривать посол сухим способом. Считаю этот метод самым простым и быстрым.

Зато какой будет результат! Вы только представьте, как потом его нарежете кусочками, положите на хлебушек с горчичкой и насладитесь его вкусом. Или нажарите из него шкварочек, да с картошечкой и зеленью. Какая вкуснятина, просто слов нет. Пальчики оближешь. Или сварите с ним настоящий украинский борщ.

Кстати, а вы знаете о том, что этот продукт по своему содержанию очень полезен для иммунитета, особенно в холодное время года. Сало является постоянным спутником любителей зимних рыбалок.

Все представленные рецепты примерно одинаковые. Разница состоит только с добавлением специй, способе и сроках выдержки. Поэтому я и рекомендую ознакомиться с каждым вариантом, чтобы подобрать для себя наиболее удобный и приемлемый. Рекомендую также ознакомиться и с методом засолки в луковой шелухе. Так что выбирайте.

Перед началом процесса засолки, сало обязательно промойте и почистите шкурку.

Сало сухого посола с чесноком для начинающих — быстрый способ

Начало процесса, это перво на перво, поход в магазин или на рынок за салом. При выборе оно должно быть белого цвета, может быть даже с чуть розоватым оттенком. А шкурка должна быть светлой, тонкой и без щетины. Это показатель свежести. Затем запаситесь специями и приступайте.

Ингредиенты:

Сало — 700 гр
Соль — 6-8 столовых ложек
Лавровый лист — 3-4 шт.
Чеснок — 1 головка
Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Насыпьте в миску 4 столовых ложки соли. Лавровый лист мелко покрошите и положите туда же. Следом добавьте черный молотый перец и перемешайте.

Важно! Соль берите крупную и не йодированную. Её можете особо не жалеть, так как сало само возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

2. Сало для удобства порежьте на четыре крупных куска. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Затем натрите им каждый кусочек со всех сторон.

3. Далее эти куски, по очереди, очень хорошо обваляйте в соляной смеси с приправами. Так, чтобы соль обильно легла на каждую сторону. Затем положите в подготовленный чистый контейнер, на дно которого тоже предварительно посыпьте соль.

4. Высыпьте в контейнер поверх продукта оставшуюся соль со специями. Равномерно распределите и закройте лоток крышкой. Затем отправьте его в холодильник на двое суток, на нижнюю полку.

5. Когда пройдет нужное, достаньте сало из контейнера и очистите его поверхность с каждой стороны от соли и специй. Потом положите каждый кусок в отдельный пакет и уберите в морозильник, чтобы оно там хранилось. Оно получается очень ароматным и мягким.

Самый вкусный рецепт сала с чесноком и перцем сухой засолки в пакете

Еще один совет, самое вкусное сало получается с боковой части или со спины. Оно будет более нежным и мягким. Щеки, шею или грудинку для нашего способа брать не рекомендую. Продукт получится жестковатым. Нам такого не надо, правда? Ну поехали дальше…

Ингредиенты:

Сало с прослойками — 1 кг
Соль — 6 столовых ложек
Лавровый лист — 6 шт.
Перец горошком — 6 шт.
Перец молотый — по вкусу
Гвоздика — 3 шт.
Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Сало промойте, подсушите и нарежьте крупными кусками. Лавровые листья поломайте на мелкие кусочки, а гвоздику и перец горошком измельчите ступкой. Если ее у вас нет, то положите их в мокрую тряпочку и подавите толкушкой или молотком. Соедините лаврушку с пряностями и добавьте туда соль и молотый перец.

2. Чеснок продавите через пресс или натрите на мелкой терке. Сделайте в кусках сала по несколько надрезов и вложите в них измельченный чеснок, оставшимся просто обмажьте мясо.

3. Далее в миску с кусками высыпьте смесь из соли и специй. Очень хорошо обмажьте ею каждый кусочек со всех сторон.

4. Обмазанные куски разложите по отдельным пакетам. Если на дне миски осталась соль, то и ее равномерно распределите в эти же пакеты. В пакете сало немного потрясите и плотно заверните.

5. Оставьте куски в пакете при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник на трое суток. После этого можете уже пробовать и наслаждаться вкусным и ароматным салом. А оставшееся убрать для хранения в морозилку.

Сухой способ засолки сала с чесноком в домашних условиях

Познакомьтесь с еще одним вариантом сухой засолки. Считаю его самым простым. Хотя и тут тоже есть свои нюансы. Поймете, когда дочитаете рецепт. И здесь не требуется каких-то особых специй, но, если хотите, то можете добавить.

Ингредиенты:

Сало с прослойками мяса — 1 кг
Соль — 6-8 столовых ложек
Чеснок — 12 зубчиков

Приготовление:

1. Сало порежьте на крупные куски, а затем еще каждый кусочек порежьте пополам, но не до конца. Так, чтобы они держались на шкурке.

2. Чеснок почистите и нарежьте пластинками. Затем сделайте на кусках несколько надрезов и вставьте в них эти пластиночки.

3. Подготовьте емкость и посыпьте на ее дно 2 столовые ложки соли. Затем оставшейся солью обильно натрите каждый кусочек сала и сложите в подготовленную емкость. Сверху засыпьте остатками и закройте емкость плотно крышкой.

4. Поставьте емкость с кусочками в холодильник на 7 дней. Затем достаньте и, при помощи ножа очистите от соли. Очищенные куски сложите в пакеты и уберите на несколько часов в морозилку, чтобы они остыли и стали немного тверже. Вот и все. Сало готово к употреблению.

Видео о том, как засолить сало сухим способом в банке для долгого хранения

Для закрепления материала, чтобы все стало окончательно понятно, рекомендую посмотреть видео-рецепт, в котором все пошагово описано и рассказано. Плюс еще один вариант засолки и хранения.

Ингредиенты:

Сало
Соль
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Чеснок
Лавровый лист

Пока вам описывала все варианты засолки сухим способом, у меня настолько разыгралось воображение, что я прямо в воздухе ощущаю аромат вкуснейшего сала. Прямо голова закружилась, как захотелось. Так что я заканчиваю на сегодня и срочно бегу на рынок, чтобы купить и приготовить этот потрясающий продукт.

Очень хотелось бы узнать ваше мнение по поводу предложенных рецептов. Какой вам больше понравился? А может у вас есть свой собственный, тогда поделитесь им с нами в комментариях.

В следующей статье о приготовлении сала я опишу варианты засолки в рассоле. Так что следите за выпуском. А лучше подписывайте на мою группу в Контакте, тогда точно не пропустите.

Всем удачи! Пока!

Adblockdetector

vkusneetut.ru

Засолка сала с чесноком в домашних условиях

Засолка сала с чесноком и красным перцем в домашних условиях это просто. Главное выбрать подходящую свинину. Лучше всего подойдет мясо молодого поросенка, важно также выбирать куски с прослойкой. Шкурка должна быть мягкой, если она твёрдая, значит, животное было уже старое, соответственно и мясо будет тугое.

Время приготовления: 1 hour

2 кг свинина
1 головка чеснок
2 ч. л. красный перец
150 г соль

1. Свинину необходимо вымыть в холодной воде. Слегка обсушить.

2. Разрезать мясо на средние куски.

3. В отдельную чашку всыпать красный перец.

4. Чеснок следует пропустить через пресс.

5. Всыпать соль в миску. Тщательно размешать все ингредиенты.

6. Каждый кусок свинины промазать подготовленной смесью. Втирать массу в мясо нужно очень хорошо.

7. Сутки засоленное сало должно находиться в тепле. Затем его можно поместить в холодильник.

Сало с чесноком и перцем по-домашнему готово. Приятного аппетита!

cookeda.com

Пошаговый рецепт приготовления сала со специями, с фото

Содержание

1 Необходимые ингредиенты
2 Пошаговый рецепт приготовления

Соленое сало – продукт не только вкусный, но и полезный. Однако, употреблять его необходимо в разумных количествах. Оно способно растворять холестериновые образования на стенках кровеносных сосудов, улучшать обмен веществ и способствовать усвоению жирорастворимых витаминов.

Кроме того, и само сало источник витамина Е, который замедляет старение, предохраняет разрушение клеточных оболочек. Это вещество обладает антиоксидантными и антигипоксантными свойствами. В свином сале много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-6 и омега-3. Домашнее соленое сало еще и очень вкусный продукт питания, который даже в небольших количествах поможет быстро утолить голод.

Посолить свиное сало в домашних условиях по силам любому человеку, нужно только сходить на рынок и купить кусочек сала, обязательно парного, чистого, с хорошо обработанной шкуркой. Не стоит покупать слишком тонкое сало, желательно отдать предпочтение продукту толщиной от 2,5 см.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы посолить сало с пряными травами, чесноком и перцем нужно:

сало 1,2–1,5 кг;
соли 150–200 г;
перца, молотого 2 ст. л;
чеснок;
пряные сухие травы (укроп, петрушка, паприка, лавровый лист, кориандр) 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Очистить 5–6 чесночных долек. Нарезать их на тонкие пластины.

2. Смешать пряные травы, соль и перец.

3. Порезать сало на куски. Желательно сделать их шириной 7–8 см и длиной 10–12 см или как получится.

4. Натереть куски сала солью с перцем и травами. Сделать это со всех сторон.

5. Обложить сало чесноком.

6. Сложить сало в контейнер или кастрюлю. Оставить соленое сало с чесноком в пряных травах и перце в холодильнике на одну неделю.

Тонко порезанное соленое сало уместно будет подать как на повседневный, так и праздничный обед.

welady.ru

Засолить сало с чесноком и перцем сухим способом: рецепт с фото

Соленое сало — любимая закуска, которая идеально дополнит завтрак. Существует множество вариантов заготовки. Но лучше всего засолить сало с чесноком и перцем сухим способом. В этом случае получается блюдо которые подойдет не только для завтрака, но и как очень вкусное дополнение к жареному картофелю. Простой рецепт с фото не оставит вопросов.

2 кг сырого сала;
10 ст. л соли;
3 ст. л черного перца;
1 ст. л острого перца;
2 головки чеснока.

Тонкое сочетание приправ подчеркнут аромат свиного сала. Тонкие прослойки мяса за счет соли не будут жесткими и сухими. Приведенных ингредиентов достаточно для приготовления 2 кг готового блюда. Время приготовления — 15 минут.

Шкуру аккуратно скоблим острым ножом, чтобы удалить загрязнения. Мыть сало ни в коем случае нельзя, иначе продукт не будет храниться и испортится.
Если кусок большой, нарезаем его на порции по 6 см в ширину.
Чеснок очищаем, натираем терке и равномерно распределяем по всей поверхности сала. Дополнительно можно нашпиговать.
В емкость, где будет происходить засолка, высыпаем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем.
Обвалять сало в смеси.
Уложить в емкости так, чтобы шкурка была снизу.
Накрываем чистым полотенцем. Ставим груз и выдерживаем при комнатной температуре не меньше 6 часов. Затем убрать в холод на 3 дня.

Рекомендуем:

Маринованное сало

Соленое сало с чесноком

Для рецепта подойдет не каждое сало. Лучше всего подойдет то, которое имеет тонкие мясные прослойки и взято у свиньи, откормленной в домашних условиях.

Хотите написать свой совет?

foodideas.info

Как засолить сало с чесноком и перцем

Соленое сало предпочитают употреблять различные народы мира. Особенно этот продукт пришелся по вкусу населению европейских стран.

Немного истории

Отличная закуска

Как правильно выбрать сало

Секреты посола

Рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить сало с перцем, потребуются следующие ингредиенты:

свежее сало – кусочек свежего сала должен весить около 1 килограмма;
чеснок – 6–7 зубчиков будет вполне достаточно;
сладкая паприка и приправа для засолки – не нужно скупиться – по хорошей горсти;
молотый острый красный перец – 2 щепотки;
соль – рекомендуется 1 килограмм, но лучше, чтобы было 2 килограмма;
чистая марля – этот компонент должен быть обязательно.

Большой кусок сала необходимо разрезать надвое. Если пренебречь этим советом, то сало может плохо просолиться.
Далее необходимо хорошо обтереть все куски продукта паприкой, в том числе и шкурку. Натирать можно прямо руками, тщательно со всех сторон.
Затем надо проделать такие же манипуляции с остальными приправами. Это значит, что каждый кусочек сала необходимо щедро намазать со всех сторон.

Далее требуется натереть или же просто промыть заготовку жгучим перцем. Сверху нужно положить чеснок, который предварительно нарезали тонкими пластинами.

После этого необходимо взять широкую глубокую миску или глубокую форму для запекания, куда требуется насыпать соль. Эта приправа должна полностью покрыть дно выбранной посуды. Сало необходимо выкладывать на соль книзу шкуркой.

Перед тем как начать солить сало с чесноком и перцем, необходимо все кусочки закрыть марлей в один слой и только затем полностью засыпать их солью.

Емкость с салом можно оставить на полдня на кухне. Затем переместить его в холодильник на 3–4 дня.

Следующим шагом будет очистить его от соли, убрать марлю и каждый кусочек сала переложить в пакет и убрать в морозильную камеру.

Теперь вы знаете секрет, как приготовить шпик самостоятельно, приятного аппетита!

Добрый день, друзья и гости блога!

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

соль — 1 кг

черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

чеснок — 2 больших головки

лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Видео, как правильно засолить сало в банке

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Засолка сала с чесноком и перцем: пошаговый рецепт

Сало свиное свежее — 500 г;
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Паприка молотая копченая — 0,5 ч. л.;
Лист лавровый — 2 шт.;
Куркума молотая — 0,5 ч. л.;
Соль морская — 3 ст. л.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало промыть и обсушить. Лучше всего солить на коже, поэтому ее не убирать, а просто хорошо поскрести ножом.

Тщательно перетереть все пестиком. Должна получиться очень ароматная смесь.

Всыпать смесь из ступки.

Добавить молотые специи, копченую паприку и куркуму.

Нарезанный на небольшие кусочки чеснок.

Рецепт солёного сала с сухой солью. Сало солёное с чесноком в банке

Сало соленое сухое — блюдо готовится довольно быстро и без проблем. Это не требует высоких кулинарных навыков или много времени. Поэтому такое сало в соли достанется даже новичку. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат ни с чем не сравнимый. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

Состав:

жир свиной — 400-500 грамм;
поваренная соль — 100-150 грамм;
перец черный молотый — по вкусу;
чеснок — 3-5 зубчиков.

Как сушить сало в соли:

1. Перед тем, как приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать тонкими лепестками. Если вам нравится сало острее, не экономьте на этом компоненте, смело возьмите 5 больших ломтиков.

2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир поглотит только необходимое количество.С количеством перца можно поэкспериментировать, но для первого раза хватит пары чайных ложек.

3. Положите кусок свежего бекона на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их будет больше, тем быстрее засолится жир.

4. Натереть кусок бекона смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать выемки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

5.Зубчики чеснока необходимо разместить на кусочке сала в случайном порядке, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

6. По желанию, посыпать кусок бекона красным перцем или паприкой. Они добавляют аромата и улучшают внешний вид блюда.

7. Разложите на рабочей поверхности большой кусок фольги. Переложите на нее посыпанный бекон с разделочной доски.

8. Осторожно заверните, чтобы фольга полностью покрыла бекон.

9.В таком виде сало должно пролежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью солится. Теперь его нужно положить в морозилку и при необходимости вынуть.
Соленое сало получается с легким чесночным привкусом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Любителям сала, у которых нет желания долго ждать, он обязательно понравится!

Сало солить в сухом виде, если вы варите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту повнимательнее. Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

Наша семья любит сало с мясными несушками. Именно эти кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не засолились.

Состав:

1 упаковка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
2-3 кусочка сырого бекона
7-8 зубчиков чеснока
перец красный, специи для засолки сала, паприки и любых других приправ

Процесс приготовления:

Итак, берем какую-то удобную глубокую тару.Я взял форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, в крайнем случае, картонная коробка. На дно блюда насыпьте немного соли.

Сверху положить марлю, не складывая ее в слои.

Вы можете разрезать марлю на 2 одинаковых кусочка или, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

Бекон хорошо натереть со всех сторон специями.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

Бекон с мясом, подготовленным для засолки, выкладываем в форму на марлю.

Закрываем вторым разрезом.

И залейте всю эту композицию солью.

Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

Сколько времени нужно, чтобы засолить сало

Ставим блюдо на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник и солим бекон на 2 недели.Потом достаем из соленой «шубы» и замораживаем еще двое суток, т.е. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

Вот и все. Вкусное домашнее аппетитное сало готово. Сколько раз солил таким образом, ни разу не оказалось слишком соленым. Если вам нравится сало, чтобы почувствовать в нем соль, то присыпайте им не марлю, а сами кусочки. Хотя соли все равно потребуется. Приятного аппетита!

Рано или поздно многие хозяйки задумываются, как засолить сало в домашних условиях, ведь сало, приготовленное своими руками, — прекрасная сытная закуска и очень полезный продукт.К тому же стоимость сала собственного приготовления в несколько раз дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря которым включение этого продукта в рацион благотворно влияет на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но употребление в пищу 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не умеете солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного рая».

При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и твердую твердую консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко проткнет с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала желтого или серого оттенка лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см. Более толстое сало может быть старым и крепким. Кожица сала должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетины. Не стоит покупать кабан или кабачий жир, иначе полученный жир может быть жестким и одновременно иметь неприятный запах. Как видите, к выбору сала стоит подойти со всей тщательностью, так как даже самый грамотный засол не спасет плохой продукт.

Перед приготовлением сала промойте его под холодной проточной водой, соскоблите кожу ножом и тщательно просушите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все-таки получилось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не засолится. Для засолки лучше всего нарезать бекон средними кусками шириной 3-5 см.

Сало можно солить тремя способами — сухим, влажным и горячим (отварным). Метод сухой засолки самый простой и быстрый — в этом случае бекон натирают солью и специями с добавлением чеснока и кладут в холодильник на 3-5 дней.При влажном и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае он заливается рассолом, во втором случае варится в рассоле) — эти способы более трудоемкие, но приготовленный бекон имеет очень долгий срок службы. срок годности (до 1 года). Для лучшего засоления жира можно использовать гнет. Также не бойтесь присыпать сало большим количеством соли — продукт впитает ровно столько соли, сколько потребуется.

Традиционные специи и добавки, используемые при засолке сала, включают чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена тмина, кориандр, перец, пажитник, майоран и хмель сунели.Готовый бекон нужно хранить в холодильнике или морозильнике в герметичной таре или емкости, чтобы он не потерял вкусовые качества.

Бекон сухой посол

Состав:

2 кг сала,
150 г соли
1 головка чеснока
перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Бекон нарезать ломтиками шириной 4-5 см и сделать на нем поперечные надрезы ножом. В тарелку всыпать соль и со всех сторон натереть сало солью.Посыпать черным перцем и нарезать дольками чеснок. Поместите бекон в полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с бекона излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

Бекон соленый, влажный в рассоле

Состав:

800 г сала,
3 литра воды
6-7 горошин душистого перца
1 столовая ложка черного перца
6 зубчиков чеснока
4 столовых ложки соли с горкой
5-7 лавровых листов,
2 чайные ложки молотого перца

Приготовление:

Для приготовления рассола налить воду в кастрюлю и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист.Перемешайте и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите рассол до комнатной температуры. Подготовленный бекон переложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и залить подготовленным рассолом до краев. В банке должны быть лавровый лист и перец. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Выньте его из банки и вытрите бумажными полотенцами. После этого натереть сало с пропущенным через пресс перцем и чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и оставить в холодильнике еще 3 дня.

Сало горячего посола

Состав:

1 кг сала,
1 литр воды
100 г луковой шелухи
80-90 г соли
8-10 зубчиков чеснока
10 душистый перец горошком,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листов ,
2 столовые ложки сахара
перец черный молотый или другие специи по вкусу.

Приготовление:

Положите в кастрюлю луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сахар.Залить водой, перемешать и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Сало вынуть из рассола, обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и черным молотым перцем. Бекон завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого жир готов к употреблению.

Быстрый способ засолки сала

Состав:

1 кг сала,
4 столовые ложки соли
7-8 зубчиков чеснока
Смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

Натереть кусочки бекона солью, пропущенной через пресс смесью перца и чеснока. Поместите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру. Сало можно есть на следующий день.

Сало солёное в рассоле

Состав:

1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:

Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем остудить до комнатной температуры. В стеклянную банку выложить небольшие кусочки сала, положив между ними измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Не складывайте жир слишком плотно. Сало залить рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см выше, чем сала.Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если вкус ненасыщенный, его следует посолить еще несколько дней.

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и проявить немного терпения. Приятного аппетита!

Сало — традиционное блюдо славянских народов. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят.С помощью этого продукта можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать совсем нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, подсоленное сухим в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбирать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным.Сало лучше брать светло-розового или белого цвета. При этом шкурка не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой именно предмет купить — дело вкуса. Кто-то любит тонкое сало, а кто-то густой. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное соленое сало сухим способом, не стоит использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир.Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

Сало лучше всего солить с боков и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо.Для приготовления закуски вам понадобится:

Сало свежее.
Соль.
Чеснок.
Специальные специи для сала.

Сало соленое в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В получившуюся массу следует добавить специи и чеснок.Все следует перемешать до однородной массы.

Жир нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засаливание сала, нужно вымыть и хорошенько просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Снова посолить сверху. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место.Лучше всего поместить в холодильник. Через пять дней солёное сало (сухой способ) будет готово. Если куски большие, это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед едой сало нужно очистить от соли.

Метод второй

В этом рецепте также присутствует чеснок. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом хранится не так долго, как сало со специями.Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

Бекон свежий, нарезанный кубиками.
Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанных трав и соли.
Чеснок.
Любые специи.
Соль.

Приготовление пищи

Итак, сало соленое с чесноком в сухом виде. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания.Для этого смешайте соль, зелень и специи. У готового состава необходимо натереть все кусочки сала.

Что посолить

Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем слой приготовленного бекона. Между кусочками сала можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших столовых ложек соли и плотно закройте. После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть.Это позволит более равномерно распределить соль по всему жиру.

Сало нужно поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый бекон, лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, легко солим сало с чесноком в сухом виде. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным ароматом зелени.

В кастрюле

Так как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого бекона довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема.Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

Сало свежее.
Несколько головок чеснока.
Перец, желательно черный.
Соль крупного помола.

Приготовление компонентов

В данном случае сало солят в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных приправ.

Для начала нужно подготовить все продукты. При необходимости очистите жир и нарежьте его кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит.Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше перемолоть. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить особую смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Ставим в тару

Сало соленое сало можно сушить не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно положить кусочки сала. В этом случае каждый ряд бекона следует покрыть смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее засолиться. Сверху на бекон выложите еще один слой соли.

Заполненную емкость плотно закрыть и поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал немного времени, можно положить бекон не в емкость, а в пергамент. Для приготовления вам потребуются:

Шаги приготовления

Сначала вам нужно подготовить продукты.Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая каша. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Посыпьте лист пергамента слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно наждачной бумагой вниз.Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Так продукт станет вкуснее и быстрее приготовится.

Аккуратно уложенные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше всего хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2–3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как сушить сало соленое не только в стеклянных банках, но и в эмалированных, или сам процесс приготовления такого блюда прост и занимает немного времени.Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости вы можете приобрести в магазине специальную приправу или приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными специями и солью.

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим сало сухой засолкой. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В, который мы уже приготовили, сегодня натерем шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), а третий останется — в шелухе лука (приготовим позже).Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Самой популярной считается засолка сухая, получается быстро и вкусно. А чего стоит — соленый бекон в кадках по-деревенски! Вкусный! За уши не дёшь! Солят горожан обычно в банках или сковородках, а небольшими партиями — в таре или сумке.

Как правильно засолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идем на рынок, покупаем прослойку свиной с небольшим слоем мяса или без него, сзади.Обратите внимание на структуру и цвет изделия. Кожица должна быть тонкой, гладкой и без щетины, а мякоть проверять ножом (она должна сходить с маслом). И самое главное — понюхать, не сомневайтесь (запах кабана очень специфический).

Этот очень нежный продукт необходимо сразу заморозить или посолить. Срок годности очень короткий — сутки с момента разделки тушки. И даже в холодильнике в сумке нельзя хранить больше суток.Поэтому сразу приступаем к засолке: промываем кусок холодной водой, просушиваем. Готовим классические специи, тару и гу — сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось как нельзя лучше.

Требуемые ингредиенты:

Жировая прослойка с мясной прослойкой — 1 кг

Соль — 1 кг

Перец черный и душистый перец черный — 20 + 10 горошин

Чеснок — 2 большие головки

Лавровый лист — 8-10 шт.

Подготовка:

Кусок посолить слоем мяса целиком. Поскольку жир имеет нейтральный вкус, он должен быть насыщен свежими ароматными специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока — как девушка без жениха», — так говаривал дедушка и ни разу не пожалел об этой приправе.Теперь проблем с выбором специй нет, вы можете купить готовые наборы или составить их самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Приготовление смеси специй. На них я обращаю особое внимание, ведь именно они «правят» вкусом будущего готового продукта. Приправы, которые можно использовать для засолки: сушеный укроп, тимьян, острый перец чили, сахар, орегано, сладкий перец, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Выбирая разные пропорции и сочетания специй, вы можете выбрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко нарезать и сразу окунуться в облако чесночного аромата. Измельчить черный перец в ступке и получить натуральный жгучий вкус. Кроме того, измельчение душистого горошка добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Также измельчение лавровых листьев улучшает вкус и аромат.

Шаг 2. Соль поваренная для засолки.Сколько соли нужно на 1 кг сала? МНОГО и БОЛЬШОГО! Не бойтесь пересолить !!! Это как раз тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. После засолки соскребите ножом излишки соли или промойте под холодной водой. Йодированный и мелкий «Экстра» не рекомендуется.

Шаг 3. На разделочной доске смешать все подготовленные специи и равномерно со всех сторон втереть их в жировую прослойку.

Шаг 4. Складываем в емкость наждачной бумагой вниз, сверху и по бокам присыпаем оставшейся солью. Герметично закрыть пищевой пленкой, обернуть емкость плотной брезентовой тканью и отправить на старение. Днем при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https: //www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки бекон будет готов и его можно есть (можно есть).

Отрезаем тонкий соленый ломтик (не более 30 грамм в день, помните о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и с удовольствием едим с запеченным в духовке картофелем или с черным хлебом.Мммм … нежнейшее, тающее во рту … как вкусно!

Сало сухого посола с чесноком — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить его на длительное хранение, заверните его в плотную ткань и отправьте в морозильную камеру.

Видео как правильно солить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если вы готовите продукт не один раз, а для длительного хранения, то лучше сразу солить в банках.

Совет. Не утрамбовывайте бекон слишком сильно, наполните банку на две трети, оставив свободное место, тогда он не «задохнется». А после вскрытия банки не огорчит неприятным запахом.

шт. Я сдерживаю свое обещание. Ранее я обещал вернуться к этому лакомству. Читать …

Сало в шоколаде! И это не шутка! Порядок приготовления следующий: слабосоленый полуфабрикат обрабатывается особым образом и нарезается тонкой соломкой.Сверху полить шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Подают этот десерт в ресторанах с алкоголем.

Друзья, вот и все! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор ваш.

Рецепт взбитого лардо

Сало раньше было основным продуктом на кухне, но на протяжении десятилетий его избегали из-за опасений, что насыщенный животный жир увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Недавние исследования поставили под сомнение это утверждение, и мы читаем больше статей о сале и видим больше в меню ресторанов.Мы не диетологи, и пока еще не принято решение о влиянии сала на здоровье, мы знаем, что вкусное и, что более важно, как наслаждаться едой в умеренных количествах. Так что нет никаких причин полностью исключать сало из нашего рациона. Вот как мы рационализируем нас, наслаждаясь одним из наших любимых спредов — взбитым лардо. Лардо — это итальянское салуми из соленого жира, но спред, который у нас был, с тем же названием, немного отличается. Когда мы были в Лас-Вегасе в стейк-хаусе Mario Batali’s Carnevino, нам подали теплый хлеб со взбитым салом.Это была самая ароматная намазка, которую мы когда-либо пробовали, и она лежала на теплом хлебе, о чем мы мечтали целыми днями.

Итак, мы поискали в Интернете надежный рецепт. Есть много рецептов салюми в стиле лардо, но только несколько рецептов со взбитым лардо. Они варьировались от восстановления свиного жира до взбивания сырого свиного жира и лечения его солью и специями. К счастью, мы наткнулись на рецепт TheGastroGnome, который, по всей видимости, принадлежит шеф-повару, который учился у знаменитого итальянского мясника Дарио Чеккини.У нее также была подобная навязчивая идея, и она вылечила и вылечила холмы сала, чтобы воссоздать его. Ее рецепт очень простой и не требует никакого настоящего салюми лардо или приготовления! И это получилось впечатляюще, как и то, что было в Карневино Марио Батали. По сути, вы измельчаете сырой свиной жир и приправляете специями. Мы знаем, это звучит странно, но на вкус было чудесно! Если вам интересно, почему мы полюбили взбитое лардо, эту цитату из TheGastroGnome невозможно было бы написать лучше: «Так что же такое взбитое лардо? Как масло на овердрайве, как мясо в кремовой форме, как аромат, который одновременно настолько прост и настолько сложен, что вам нужно откусить еще раз, чтобы понять, какой именно.”

Ключом к рецепту является получение качественного пастбищного свиного жира. Не пытайтесь приготовить это из коммерческого свиного жира или сала из продуктового магазина. Спросите своего мясника или проверьте свой фермерский рынок, нет ли на пастбищах свиного шпика или сала, которое образует жир вокруг почек свиньи. Это может потребовать некоторого внимания с вашей стороны, но оно того стоит, поскольку свиной шпик стоит довольно дешево. Еще один ключевой момент — это соль, желательно кошерная или морская. Хотя в рецепте не указано количество, мы начали с 1/2 чайной ложки и продолжили добавлять небольшое количество за раз и пробовали.В качестве ароматизатора можно использовать любую пряность. Здесь используется розмарин, но, поскольку сало имеет нейтральный вкус, оно хорошо впитывает любые пряные ароматизаторы. Сделайте лаванду, фенхель, кориандр лардо, возможности безграничны! Она пользуется мясорубкой, но мы думаем, что можно использовать комбайн для смешивания жира и затем обрабатывать специи руками.

Взбитый Lardo

Рецепт требует измельчения жира через мясорубку, если она доступна, нарезать жир на кусочки размером 1 дюйм и использовать кухонный комбайн.Ключ — приправлять солью на ходу. Начните с 1/2 чайной ложки и добавьте еще по вкусу. Хранить в герметичной банке в холодильнике не менее месяца, а заморозить еще дольше.

Курс: приправы

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Лардо

Калорийность: 1370 ккал

Измельчите жир на самой мелкой настройке на мясорубке. Добавьте чеснок и уксус и начните втирать в него воздух. Когда вы работаете с мясом, складывая его в воздухе движением, например, массируя спину или доя корову, оно будет становиться все мягче и мягче.Добавьте соль, перец и розмарин и начните пробовать. Потребуется приличное количество соли, чтобы раскрыть полный вкус, но реже добавляйте перец и розмарин, чтобы получился большой вкус свиньи.

Свиное масло с треснувшим черным перцем и ржаными крекерами

Этой зимой, когда Билл вернулся домой из третьего класса домашней мастерской по разделке свиней, где он изучал принципы и методы приготовления и обработки свинины, известные как колбасы, он бредил об этой единственной вещи, которую они сделали… и назвал это свиным маслом.

Честно говоря, он меня в «масле». И единственное, что звучало так, будто не хватало свиного масла, — это немного раскрошенного бекона, чтобы сделать его полноценным, но, естественно, с беконом, который нужно лечить намного дольше, чем за 2 дня с начала бойни, на самом деле это не делает есть смысл добавить это. Если только ты не лучше меня и не сможешь каким-то образом заработать 22 фунта бекона из года в год. Может быть, да, но мне не удалось этого добиться. Честно говоря, я не слишком старался.

Но хватит о беконе. Я здесь сегодня, чтобы поговорить с вами о масле.

Сливочное масло, если быть точным.

Билл попробовал свою лепешку из свинины на закваске, да, я сказал, что она размякла, и она, должно быть, разобралась, во всем, что было, мне сказали, феноменальный хрустящий хлеб на закваске. А так как сейчас сезон сбора урожая, и поскольку это означает, что моя закваска мертва, как собака с 3-дюймовым смолисто-черным гудком наверху, я не чувствовал, что моя первая проба свиного масла будет хорошо продаваться в магазине … купил багет, я был вынужден использовать вместо него.

Хотя я все равно пробовал это на хлебе, мое чутье подсказывало мне, звало меня треснувшим крекером с черным перцем, которого я никогда раньше даже не ел. Я проследовал своим нутром по кухне с ручкой и бумагой в руке, делая заметки, пошел в кладовую за горсткой ржаных ягод, которые нужно измельчить в кофемолке для кофе и специй, смешал их с мукой, солью, небольшим количеством жира и немного черного перца.

Я смешал, скатал, нарезал, запекал и едва охладил этих деревенских красавиц, прежде чем размять, да, я сказал, размазал их с ложкой свиного масла, которое я приготовил, пока они пеклись.

А потом я подумал, что мои вкусовые рецепторы лопнут, когда все хорошее будет у меня во рту!

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, что это за свиное масло на самом деле… и я почти не хочу рассказывать вам, пока вы не попробуете его из-за страха, что вы обесцените его как то, что невозможно будьте добры, но позвольте мне сначала сказать вам, что если и когда вы сделаете скидку, вы сильно упустите.

Если вы хотите приготовить свинину вместе со мной вместе со многими другими восхитительными рецептами приготовленной и вяленой свинины, включая прошутто, капиколу, бекон, гуанчиале, паштет, рилеты и многое другое, присоединяйтесь к нам 8-10 декабря на нашей домашней мастерской по разделке свиней в Бринкхейвен, Огайо!

Если вы оказались на этой менее авантюрной стороне жизни, возможно, вам стоит съесть подслащенное медом свиное масло, предпочтительно кукурузный хлеб Халапеньо.Потому что иногда сладкое — это скорее стимул для приключений. По крайней мере, они для меня, но я сладкоежка, как бивень слона. (Это совершенно неприлично — как вы думаете, почему я никогда не показываю свое лицо?) Я использовал свой рецепт кукурузного хлеба, смешал с нарезанным кубиками жареным перцем халапеньо и запекал его на моей любимой сковороде в течение 30 минут. Так хорошо!

И я не был уверен, что пикантная версия может быть лучше, но это было так. Даже дети отшлифовали и довольно быстро ушли. (Хотя они предпочитали свинину на хлебе, потому что считали крекеры слишком острыми.)

Хватит ходить вокруг да около. Полагаю, пора сказать вам, что свиное масло чаще называют «взбитым лардо». Теперь я пытаюсь воспрепятствовать словесным оскорблениям, я даже не люблю называть свои спреды некрасивыми именами, и можем ли мы все согласиться с тем, что свинина с маслом — более добрый способ назвать такую вещь красотой?

Но даже «Лардо» не говорит вам, что то, о чем мы говорим, это не топленый свиной жир, обычно вяленый (но для этого рецепта не обязательно), который был измельчен или иным образом измельчен на мелкие кусочки и взбит пока он не станет однородным, вместе с горсткой других ароматных добавок — потным луком, рубленым чесноком, красным винным уксусом, рубленым розмарином, морской солью и кусочком черного перца.Это в значительной степени сложное масло, за исключением того, что в нем вместо сливочного масла взбитое сало. (На самом деле, может быть, стоит попробовать свиное масло с любой из этих комбинаций трав, консервированных в масле!)

Не сдавайся, пока не попробуешь. И уж конечно, не называйте это мерзкими именами, такими как «Лардо».

Я думаю, что Свиное масло может быть очень хорошим с добавлением измельченного перца чили или, что еще лучше, Приправы пикантного маринованного халапеньо! Я все еще думаю, что вышеупомянутый раскрошенный бекон был бы очень хорош, и давайте не забудем наслоить его слоями, когда в следующий раз будете делать брускетту.

И я думаю, тебе стоит пойти в нашу мясную мастерскую и приготовить немного со мной этой зимой!

Свиное масло с треснувшим черным перцем и ржаными крекерами

Свиное масло с треснувшими крекерами из черного перца и ржи

Author Reformation Acres

Ингредиенты

Свиное масло
1 чашка пастбищного свиного жира или лардо
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка красного винного уксуса
веточка розмарина (¼ чайной ложки)
0008 чайной ложки морской соли перец
Треснувший черный перец и ржаные крекеры
½ стакана цельнозерновой муки
½ стакана небеленой универсальной муки
стакана ржаной муки грубого помола
2 столовые ложки сыра пармезан
1 чайная ложка
чайных ложек черного перца

соль

½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки паприки
2 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки сала
3 столовых ложки воды (или достаточно, чтобы собрать тесто
1
Крекеры из черного перца и ржи с трещинами
Разогрейте духовку до 300 градусов.
Взбейте всю муку в миске среднего размера вместе с пармезаном, солью, перцем, пищевой содой, чесночным порошком и паприкой.
Кончиками пальцев нарезать сливочное масло и жир, пока смесь не станет рассыпчатой.
Добавьте достаточно воды, чтобы все вместе превратилось в тесто.
Раскатайте тесто тонко, может быть толщиной дюйма.
Нарежьте их на квадраты и разложите на противне.
Выпекайте в течение 15 минут, пока дно не подрумянится.
Свиное масло
Измельчите или мелко нарежьте жир.
Чтобы взбить жир в масло, добавьте в миску и взбивайте венчиком, пока он не станет однородным и пушистым, либо кончиками пальцев нагрейте и немного размягчите жир, а затем взбейте его вилкой. вверх.
Измельчите и раздавите чеснок.
Розмарин мелко нарезать.
Добавьте чеснок, розмарин, красный винный уксус, соль и перец во взбитое свиное масло и хорошо перемешайте.
Подавать с крекерами или ломтиком хрустящего хлеба.

Вы приготовили рецепт?

Отметьте @reformationacres в Instagram и используйте хэштег #reformationacres .

Наслаждайтесь!

Жить авантюрной жизнью и мальчик, это вкусно,

лярд Жареный картофель из первых рук с жиром из листьев

Жареный картофель с салом — Я никогда не встречал картофеля, который мне не нравился.Разомните их, обжарьте, взбейте, сварите или запеките. Я с радостью буду наслаждаться ими, как бы они ни были приготовлены. Картофель — это чистый холст, что делает его идеальным ингредиентом для экспериментов. Запекать картофель в духовке — один из самых простых способов приготовить его к еде. Если добавить в рецепт сало, получится отлично прожаренный кусочек. Простые приправы с большим количеством соли — это все, что вам нужно, чтобы жареный картофель с салом стал звездой вашего ассортимента гарниров.

Листовое сало почти не имеет вкуса свинины, поэтому это отличный жир для жарки, жарки или выпечки.Он имеет очень низкое содержание воды, что делает его особенно подходящим для жарки или выпечки. Низкое содержание воды означает, что вы получите хрустящий картофель и слоеную корочку пирога. Сало покрывает картофель, чтобы он поджарился со всех сторон. Это также помогает приправам прилипать к картофелю, обеспечивая идеальный вкус каждого кусочка.

Как и все созданные мной рецепты, этот можно использовать в качестве шаблона. Сладкий картофель, нарезанный кубиками красный картофель или большинство корнеплодов (например, морковь, пастернак, брюква и т. Д.)) можно приготовить таким образом. Если вы решите использовать другие корнеплоды, пропустите этап варки. Варианты приправы для этого рецепта безграничны. Если вы используете нежные травы, такие как петрушка или базилик, примените их после завершения обжарки. Точно так же любые смеси приправ с сушеными травами, перцем или чесноком следует применять в середине обжарки, чтобы они не подгорели. Используйте свою любимую приправу или попробуйте некоторые из них: испанский перец, приправу чили-лайм, гарам масала или лимонный перец.

Состав

1,5 фунта. молодой картофель
3 ст. Firsthand Food Leaf Lard
2 ч. Л. рубленый свежий розмарин
1 ½ ч. л. соль
⅛ ч. перец черный молотый

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 ° F
Выложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 дюйм выше картофеля.
Увеличьте огонь и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-сильного и тушите картофель 5 минут.
Процедить картофель и отложить. Положите 3 ст. сала листьев из первых рук в большой чугунной сковороде. Растопите сало на среднем огне. Когда сало растопится, добавьте в сковороду картофель.
Добавьте 1 ½ чайной ложки. измельченного розмарина к картофелю. Перемешайте картофель с салом и розмарином.
Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на среднюю решетку и установите таймер на 25 минут.Осторожно перемешайте картофель 2 раза во время запекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
Когда картофель станет золотисто-коричневым и станет мягким, достаньте сковороду из духовки, обильно посолите и добавьте перец. Перемешайте картофель и переложите в сервировочную миску. Посыпьте оставшимся рубленым розмарином для украшения.

Рецепт взбитого лардо с чесноком и розмарином | Настоящая еда

Каждый раз, когда мы отводим свинью к мяснику, я всегда прошу, чтобы они отложили для меня жир.Не всем нравится хранить жир, но если вы сделаете это самостоятельно и превратите его в сало, у вас никогда не будет более чешуйчатой корочки для пирога или более качественного кулинарного жира. В последние годы сало (убедитесь, что вы используете сало здоровых, пастбищных свиней!} Вернулось на многие кухни как полезный жир как для приготовления пищи, так и для выпечки. Чтобы узнать больше о преимуществах высококачественного сала и о том, как его приготовить самостоятельно, прочитайте одну из моих предыдущих статей здесь.

Еще один способ использовать этот богатый витамином D добро? Взбитые с приправами, такими как чеснок и розмарин, и намазанные на стейки, овощи, хлеб или где-нибудь еще, где вы можете использовать масло.НЯМ!

Мы впервые попробовали взбитое лардо в ресторане Лас-Вегаса, которое подается вместе с корзиной для хлеба. Он был богатым и пикантным, и когда у нас было много собственного сала, пришло время воссоздать рецепт взбитого лардо. После измельчения сала, пока оно еще мягкое, но уже не жидкое, его можно взбить в пушистую, шелковистую пасту.

Состав

4-6 стаканов топленого сала, твердого, но мягкого по текстуре
2 измельченных целых головки чеснока
4 веточки розмарина, измельченные иглы
морская соль и перец по вкусу

Проезд

Обжарьте измельченный чеснок в небольшом количестве жира до мягкости и аромата, но не подрумянивания.
В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте размягченное сало на высокой скорости примерно 5 минут до образования жестких пиков.
Добавить чеснок, розмарин, соль и перец.

Намажьте хлебом, овощами, стейками или другим маслом. Из взбитого лардо можно быстро и легко приготовить закуску с фермы на стол, которую подают с хлебом или крекерами. Ваши гости будут впечатлены! Не останавливайтесь только на розмарине и чесноке. Добавьте любую из ваших любимых приправ по вкусу: чеснок, тимьян, лук, жареный чеснок, цедру лимона или все, что вам нравится.

Николь Уилки перешла с корпоративной работы на мелкого фермера в 2015 году. С тех пор она управляет базирующейся в Калифорнии Flicker Farm , где разводят мясных свиней, мини-свиней Джулианы, молочных коз, пастбищную птицу и продает мыла из козьего молока и лосьон на Etsy . Свяжитесь с Николь в Instagram и Facebook .

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

Первоначально опубликовано: 16.05.2019 10:11:00

Рецепт зеленой фасоли по-южному

Эти бобы были очень вкусными (очень похожи на бобы, которые я научился делать у бабушки и мамы). Мои комментарии: 1) На оригинальном плакате, должно быть, были более соленые окорока, чем у тех, что я получаю — как уже упоминалось в других плакатах, я добавляю больше соли.2) Я всегда использую измельченный свежий лук, а не луковый порошок. 3) Я никогда не использую сало, лучше всего использовать жир с бекона. Если у вас нет окорока, можно просто использовать только жир бекона. 4) Для обозревателей, которым не важен вкус / текстура зерен — это не фасоль, и она не предназначена для получения хрустящей корочки. Это зеленая фасоль по-южному (как указано в названии рецепта), и если она вам нравится, то она вам нравится, а если нет, то нет. Некоторым людям нравятся оба вида (например, мне).5) И, наконец, если вы хотите стать по-настоящему южным, подавайте эти бобы с настоящим южным кукурузным хлебом (НЕ сладким), приготовленным на чугунной сковороде. Не выбрасывайте суп (ликкер, как сказала бы моя бабушка) и не выбрасывайте окорок, пока вы не снимете с него мясо и не рассыпаете его по бобам. Вы также можете бросить немного молодого картофеля поверх фасоли на последние полчаса или около того.

Вот так я делаю стручковые бобы последние 35 лет. Сейчас я обычно бросаю их в мультиварку и позволяю готовить всю ночь и весь следующий день.Добавьте еще немного соли, нарежьте в ней немного картофеля, когда он будет почти готов, и вы не можете и попросить ничего лучшего.

21.08.04 Мне этот рецепт не понравился. Вкус был хорош, но бобы были слишком пережарены, на мой вкус. Они напомнили муженку и мне консервированные бобы. Я вообще не люблю консервированные овощи! Я не стал добавлять сало, но добавил немного бекона. Готовила в мультиварке 4-5 часов. Одна хорошая вещь: я использовал бульон, чтобы приготовить хороший суп из 15 бобов … теперь это было ОТЛИЧНО! = = = = = = = = = = 9/6/04 Я только что приготовил этот рецепт еще раз, но не использовал мультиварку.Мне действительно это понравилось. Я использовал свежий лук и чеснок вместо порошка и копченый бекон вместо сала и окорока. Я варил на медленном огне около 90 минут …. ОТЛИЧНО !!!! Я повышаюсь с 2 звезд до 4

Это «почти» рецепт, который всегда использовала моя свекровь, и который семья моего мужа называла «Кентукки Бинс». Предполагается, что фасоль должна быть пережарена и приготовлена »на слабом уровне». Моя соседка как-то сказала мне: «А ты все витамины готовишь!» Мой ответ: «Я готовлю все, что полезно для здоровья, но я готовлю это только потому, что они такие вкусные!» Я всегда «слегка перчал» фасоль и не добавляю соль, потому что в этом нет необходимости из-за окорока.

Это отличный рецепт. Я заменил ветчину на кусок соленой свинины на 4 унции, потому что в тот день, когда я ходил по магазинам, у моего бакалейщика не было. В следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, добавлю половину сладкого лука, разделенного на четвертинки. Один совет: НЕ используйте стручковую фасоль. Просто у них нет подходящего аромата для этого рецепта. Используйте половинки бегунов, чтобы попробовать вкус прямо из бабушкиной кухни.

Это способ сделать стручковые бобы, если вы привыкли, что они вялые и готовятся до смерти.При этом они восхитительны! Я использовал бекон вместо окорока и не использовал другие жиры. Также я кладу нарезанный лук вместо лука мощности. Готовьте столько часов, сколько у вас есть! 🙂

Это может быть лучшая стручковая фасоль на свете! Я забыл, насколько прекрасны на вкус зеленые бобы. Моя бабушка делала такие зеленые в 1950-х годах. Она всегда добавляла нарезанный кубиками картофель и лук. Я сделал то же самое в первый раз, когда сделал это. Я также добавил нарезанную кубиками ветчину, потому что у меня не было окорока.ТАК ПОКАЗЫВАЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ! В другой раз, когда я их приготовил, я потушил несколько грибов и добавил в стручковые бобы после того, как они были готовы …. ММММММММ ХОРОШО

Этот рецепт — отличная идея, но время приготовления слишком велико, нужно увеличить количество приправ. из-за разбавления водой, и нет упоминания об использовании мяса из окорока в готовом блюде. Я сделал рецепт так, как он был заявлен, затем мне пришлось внести изменения, чтобы он на вкус был не похож на жирную консервированную стручковую фасоль.

Вау, я использовал замороженные зеленые бобы, и они вышли потрясающими

Рецепт тамалес из свинины

Мне потребовалось время, чтобы избавиться от страха делать тамале. За четыре года работы в Виттлинге я освоил множество продуктов, которые техасцы любят есть (если не обязательно готовить), от корн-догов и жареных на гриле крабов до гамбо и мол-поблано. И почти все это я проделала на своей крохотной кухне с двумя ягодицами, как назвала бы ее моя бабушка Элси (что в данном случае щедро, потому что технически она вмещает только мою и мою всегда лежащую под ногами собаку).Но меня уже давно пугают огромные усилия, необходимые для приготовления этих хриплых кусков наполненного вкусняшками маса.

Оказывается, для этого была причина, та же причина, по которой тамале обычно служат для особого случая, подаются во время торжеств и праздников, и по той же причине, по которой они часто собираются среди дружелюбного хаоса, где все на руках колода тамалада: они утомительны. По крайней мере, после дюжины часов обработки чили, очистки шелухи, измельчения мяса и намазывания теста, не говоря уже о том, что в результате образовалась гора грязной посуды, свиной блеск на каждой поверхности и маза в каждом недоступном уголке и щели. собаки у меня было жалкие двадцать тамале.Которые были такими пушистыми, ароматными и восхитительными, что я решила приготовить их снова — через год или около того, на чужой кухне.

От 12 до 20, в зависимости от размера

1 упаковка сушеной кукурузной шелухи

Положите большую горсть шелухи в большую миску и залейте горячей водой; используйте тарелку или тяжелый предмет, чтобы держать их под водой примерно на час.

Свинина

1 1/2 фунта свинины, порезанной и нарезанной крупными кубиками
1/2 очищенного белого лука
2 очищенных зубчика чеснока
2 чайных ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки черного перца грубого помола

Положите свинину, лук, чеснок, соль и перец в большую кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 1 ¹/₂ часов,
периодически снимая и сбрасывая пену, которая поднимается вверх. Дайте остыть, затем измельчите мясо пальцами или двумя вилками вплотную друг к другу. Отложите мясо в сторону, процедите и оставьте бульон.

Чили паста

3 удаленных стебля, стеблей и семян чили анчо мясной отдел большинства мексиканских рынков)
3 зубчика очищенного чеснока
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки черного перца

В тяжелой сковороде обжарьте чили в 1/2 столовой ложке сала до появления аромата, около 30 секунд (можно также обжарить их в сухом виде на чугунном комале).Положите перец чили в миску, залейте кипятком (примерно 2 стакана) и дайте ему впитаться в течение 15-20 минут. Добавьте перец чили в блендер вместе с 1 стаканом жидкости для замачивания, чесноком, солью, тмином и перцем и перемешайте (добавляя немного жидкости, если необходимо), чтобы получилась тонкая паста.

Растопите 1 столовую ложку сала в тяжелой сковороде и обжарьте пасту (берегитесь брызг) около минуты, пока она не станет темной и ароматной. Добавьте около 3/4 стакана оставшейся жидкости чили и варите на медленном огне около 15 минут, пока он не загустеет и не станет блестящим.

Добавьте 1/4 стакана пасты чили в свинину (более или менее в зависимости от того, сколько мяса у вас осталось, и от желаемого соотношения). При необходимости добавьте соль. При желании оставьте немного оставшейся пасты чили для маса. (Если вы устали, можете остановиться здесь, поставить замороженные в холодильник и продолжить на следующий день.)

Маса

1/2 стакана слегка охлажденного сала
1 чайная ложка разрыхлителя
1 фунт массы грубого помола для тамалес (уже приготовленное тесто, обычно в 5-фунтовых мешках, продается на мексиканских рынках; также можно использовать сушеную маса-харину, которая Вам необходимо приготовить, следуя указаниям на упаковке)
бульон из свиной окорока, охлажденный и обезжиренный
соль по вкусу

(Примечание: вам нужно приготовить маса как минимум за час до сборки тамале.) Используя электрический миксер (стоячий — хороший вариант), взбейте сало с разрыхлителем на средне-высокой скорости до легкого и слегка пушистого состояния, около 1 минуты. Продолжайте взбивать по мере добавления маса в 3 или 4 раза (при желании добавьте в масу немного пасты чили). Продолжая взбивать, медленно добавьте 1/2 стакана свиного бульона и продолжайте взбивать, пока тесто не приобретет консистенцию теста для торта или хумуса. Приправить солью.

Выберите хорошую шелуху такого же размера и тщательно просушите (разорвите несколько шелух на узкие полоски, чтобы связать тамале).Положите ложку жидкого теста в середину большего конца шелухи и равномерно распределите, оставив около 1/2 -дюймовой чистой границы по бокам и снизу и не менее 2 дюймов (в зависимости от размера шелухи). ) на вершине. Положите пару ложек свинины в центр теста по длине, затем соедините длинные стороны лузги и сложите одну над другой. Загните нижнюю часть вверх и закрепите тамал полоской шелухи.

Добавьте воды в кастрюлю и вставьте пароварку (вода не должна касаться корзины).Выстелите дно пароварки несколькими шелухами и поставьте тамале вертикально; вы можете использовать скатанные кусочки алюминиевой фольги, чтобы подпереть их. Сверху тамалес выложить еще несколько шелух и довести воду до кипения. Накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне от 1 до 1 1/2 часов (время от времени доливайте воду и продолжайте кипятить). Тамалес готовятся, когда шелуха чисто отделяется. Перед подачей дайте посидеть с огня на несколько минут.