Как и сколько варить полбу, пошаговое приготовление

Пшеница всегда являлась важным элементом рациона у многих народов. У славян этот злак также служил основой для приготовления ритуальных блюд. Незаменимой пшеница была и в повседневном меню наших предков на протяжении всей истории. Да и сейчас многие помнят с детства незабываемый вкус каши «Артек».

Но мало кто знает, что современные мягкие сорта пшеницы имеют древнюю прародительницу под названием «полба». Этот сорт зерновой культуры появился на планете еще за несколько тысячелетий до нашей эры и был по праву оценен представителями человечества. Каша из такого злака входила в рацион многих народов еще задолго до изобретения выпечки.

Сегодня на полбу вновь обратили внимание современные люди, особенно сторонники здорового питания. Этот суперпродукт обладает множеством позитивных характеристик, благотворно влияющих на организм человека. В его зернах содержится большое количество клетчатки, белков, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Благодаря этому полба используется в качестве диетического продукта теми, кто следит за своей фигурой и состоянием здоровья.

Это довольно грубая еда, которая, при правильном приготовлении, порадует всю семью отличным вкусом и сытностью. Небольшая порция полбяной каши способна быстро и надолго насытить организм человека. Варить цельную полбу на воде не слишком сложно, главное, внимательно следовать шагам рецепта.

На порцию

Калории: 159 ккал

Белки: 6.9 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 28 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Для начала необходимо выбрать стакан, которым мы будем отмерять ингредиенты. Важно делать это одной посудиной, чтобы соблюсти пропорции крупы и воды 1:3. Отмеряем 1 стакан полбы и высыпаем его в миску.

• Заливаем крупу холодной водой и оставляем замачиваться на протяжении 1-2 часов. Данная процедура позволит получить более мягкий, наваристый результат.

• По истечении указанного времени полбу нужно еще раз хорошенько промыть, высыпать в кастрюлю для варки и залить 3 стаканами воды. Сразу же добавляем в емкость и 1 чайную ложку соли.

• Кастрюлю ставим, накрыв крышкой, на большой огонь, доводим содержимое до кипения. Убавляем уровень конфорки до минимального уровня и варим кашу на протяжении 30 минут.

• Через 40 минут большая часть жидкости впитается, добавляем в кашу 40 г сливочного масла, хорошенько размешиваем. Оставляем вариться еще на 10 минут.

• Выключаем конфорку и даем настояться каше под крышкой еще 10 минут до подачи.

• В результате готовая полбяная каша получится вязкой и наваристой. Ее можно подавать как основное блюдо или использовать в качестве гарнира.

Особенности приготовления

Полбу можно варить не только в кастрюле, но и в мультиварке или скороварке, используя режим «Рис». Эта каша в целом варится на плите около 50 минут.

Подготовка полбы к варке

Некоторые хозяйки предпочитают не замачивать дробленую продукцию. Но опытные кулинары советуют не упускать этот этап подготовки как в работе с цельнозерновой, так и c измельченной полбой. Перед замачиванием внимательно осмотрите содержимое пакета, при необходимости можно перебрать крупу.

Обратите внимание!

Если нет времени на предварительное замачивание, можно просто хорошенько промыть крупу под проточной водой, высыпать в кастрюлю и залить сразу кипятком. Не забываем о соблюдении пропорций: на стакан полбы – три стакана жидкости!

Если планируете готовить кашу на завтрак, можно замочить пшеницу на целую ночь. Утром она сварится быстрее, а результат получится еще более нежным, мягким.

Полезные советы для приготовления вкусной полбяной каши

Есть несколько небольших правил, которые следует запомнить, чтобы получить хорошо проваренную пшеницу нужной консистенции:

• Для приготовления полбяной каши на плите лучше всего использовать посудину с толстым дном и стенками, чтобы она хорошо удерживала температуру внутри, позволяя содержимому «томиться».
• Воду в рецепте можно заменить или дополнить молоком, бульоном на свой вкус.
• Вместо сливочного масла в полбу иногда добавляют растительное.
• Также вместо масла можно заранее приготовить овощную, грибную или мясную зажарку, но это уже будет не совсем здоровое питание.
• Варка цельнозерновой и дробленой полбы занимает одинаковое количество времени.
• На 1 стакан крупы берется 1 чайная ложка (без горки) соли. Если вам нравятся слабосоленые блюда, можно использовать вначале 0,5 чайной ложки соли, потом досаливать при желании уже на столе.
• В кастрюлю с крупой можно добавить специи на свое усмотрение. Целые (перец горошком, лавровый лист) лучше положить в начале варки, молотые – на этапе добавления масла в кашу.
• Если хотите получить сладкую полбяную кашу, вместе с маслом можно добавить в нее 1 столовую ложку сахара. Мед добавлять в кипящее блюдо не стоит, лучше сделать это уже в тарелке со слегка остывшей кашей.

Полбяную кашу можно подавать к столу с мясными, рыбными блюдами, различными салатами, грибами. Этот гарнир отлично сочетается со всем. Также можно просто кушать полбяную кашу с фруктами или сахаром. Это блюдо может стать полезным и сытным завтраком для всей семьи.

Особенности выбора ингредиентов

Полба – это продукция, которую можно встретить в магазинах здорового питания или в специальных отделах продуктовых маркетов. При покупке обращайте внимание на упаковку. Это должен быть пакет со всей необходимой маркировкой, аккуратно запаянный. Обязательно следует изучить срок годности товара, осмотреть целостность упаковки.

Если есть возможность понюхать, не пренебрегайте ею. Качественная свежая полба не будет иметь никакого резкого аромата, как и любая другая крупа. Запах плесени, прелости говорит о том, что продукцию хранили в неправильных условиях. Такая пшеница не подойдет для приготовления вкусной, а главное, полезной пищи.

Внешний вид зернышек также многое может рассказать о качестве полбяной крупы. Если вы покупаете цельнозерновую, она должна состоять из однородных элементов равномерной расцветки. Внимательно подходите к покупке полбы в магазине – и тогда вы сможете приготовить действительно вкусную и полезную полбяную кашу на своей кухне!

Приятного аппетита!

Витамины

Видео рецепта

Как варить полбу правильно

Рецепт диетической полбы в мультиварке: 100 гр. полбы, промыть, положить в емкость, залить водой. Посолить по вкусу, включить на 25 минут.

Как сварить полбу в мультиварке

В мультиварке сварить полбу намного удобнее, чем на плите, так как нет необходимости следить за ней, контролировать время приготовления.

Этапы приготовления полбы в мультиварке:

1. Промыть крупу под холодной водой 2-3 раза, удалив мусор. Отправить в чашу мультиварки. При этом учесть, что 1 стакана сухой крупы в вареном виде хватит на 3 порции.
2. Залить тремя частями воды, включить режим «Каша».
3. Отрегулировать время готовки. Оно может варьироваться в зависимости от качества крупы и мощности кухонного устройства. В среднем потребуется 30-45 минут.
4. Если при изготовлении вся влага испарилась, но зерна не размягчились, можно добавить еще воды и продлить процесс еще на 20-25 минут.
5. Когда крупа увеличиться в объеме, заправить солью.
6. После сигнала об окончании программы в готовую кашу прибавить масло, размешать. При желании можно оставить на 10 минут в режиме подогрева. Вместо привычного сливочного масла рекомендуется взять растительное, только вносить его нужно на начальном этапе вместе с водой.
7. Подавать готовое блюдо с молоком, сухофруктами, овощным соте или мясными изделиями.

Чтобы каша не разваривалась, а каждое зерно сохранило свою целостность, можно применить хитрость. Соединить в равных пропорциях остывшую кипяченую воду и простоквашу, замочить в этой жидкости крупу на ночь. Тщательно промыть и варить ее по классической технологии.

Вкусная и полезная каша в мультиварке (Ирина Соковых)

ДЛЯ КОММЕРЧЕСКИХ ЗАПРОСОВ:

[email protected]

МОЙ ИНСТАГРАМ https://www.instagram.com/irina.sokovykh/

Ингредиенты

Полба – 150 г

Молоко – 450 г

Сахар – 1 ч.л.

Масло сливочное – 20 г

• 156 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.
• 2 ч.

Рецепт каши из дробленой полбы, приготовленной на воде в кастрюле

Как готовить кашу, чтобы она получилась диетической? Конечно на воде. В этом случае ее калорийность на 100 грамм составит всего 127 ккал. Блюдо получится сытным и полезным по содержанию витаминов. Масло рекомендую добавить сливочное, так блюдо получится нежнее и ароматнее. Прекрасный вариант для завтрака!

Ингредиенты:

• 150 г дробленой крупы;
• 2 стакана воды;
• ½ ч.л. соли;
• 1 ст.л. растительного масла.

Как готовить:

1. Несколько раз промойте крупу и откиньте ее на сито.

2. Налейте воду в кастрюлю, посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Переложите в нее крупу и снова доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите крупу до полного впитывания воды — примерно 25 минут.

Добавьте в полбу масло, перемешайте и уберите с плиты. Дайте блюду потомиться под крышкой минут 15-20 и можно пробовать!

Можете кушать просто так или добавить овощей, например, тушеной капусты и даже морковью по-корейски. Будет необычно пикантно ?

Каша из полбы в мультиварке

Приготовление каши из полбы в мультиварке – один из самых простых и ускоренных вариантов. Главное правильно рассчитать время, указав нужный режим и грамотно рассчитав объем воды на имеющееся количество зерен.

Ингредиенты:

• 1 ст. полбы;
• 3 ст. воды;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. масла на растительной основе с нейтральным запахом (подсолнечное, горчичное, кукурузное).

Способ приготовления:

1. Крупу перебрать, удалив испорченные экземпляры и шелуху, тщательно промыть проточной водой и процедить.
2. Отправить в чашу мультиварки, залить водой, заправить солью, маслом.
3. Поставить режим «Каша», закрыть крышку. Ориентировочное время 30 – 40 минут.
4. При желании можно оснастить готовое блюдо с помощью сливочного масла, перемешать и дать прогреться в мультиварке еще 10 минут.

В результате получится простая каша без изысков, которая может стать хорошим гарниром к мясу, а также базой для изготовления вкусных и питательных блюд.

{banner_vnutri-kontenta-1}

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Каша из полбы в мультиварке

Каши есть надо. В них много пользы и важных микроэлементов, которые нужны нашему организму. Только нужно знать, как правильно их сварить, …

Параметры приготовления в мультиварке:

Основная программа: Каша (45 минут)

Дополнительная программа: Жарка (10 минут)

Выбор и хранение

Крупа из полбы была незаслуженно забыта из-за трудности очистки зёрен от жёстких чешуек. Но сегодня перловка нашла широкое применение и набирает всё большую популярность.

Советы при покупке

• Имейте в виду, что эта злаковая культура имеет множество названий — камут, спельта, эммер, двузернянка.
• Лучше всего покупать полбу в магазинах здорового питания.
• Обращайте внимание на герметичность упаковки, а также этикетку со сроком годности.
• Не стоит брать полбяную кашу быстрого приготовления. Она прошла термическую обработку, лучше отдать предпочтение обычной спельте грубого помола.
• Полбяная крупа высокого качества не должна содержать неошелушенных крупинок и иметь окраску золотистого цвета.

Вопросу хранения крупы необходимо уделить особое внимание. На Руси полбяную крупу содержали в мешках, сегодня лучше всего приобрести герметичную посуду и поместить контейнер в холодильник.

• Максимальный срок хранения — 9 месяцев. После этого качество полбы будет снижаться.
• Относительная влажность — не более 80%.
• Температура — не выше 20°C.
• Не храните полбяную крупу рядом с сильно пахнущими продуктами, в особенности рыбой и вяленым мясом.

ПОЛБА. Как сварить КАШУ из цельной Полбы. Полбяная каша на воде из цельного зерна

Простой рецепт вкусной и сытной полбяной каши из цельного зерна, готовящейся на воде. Рецепт: цельная полба – 1 ст. (200 гр) вода – 3 ст. (750 мл) …

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как варить полбу? Смотрите видео!

Видео рецепты

Ячневая каша как варить

793

Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан

Видео рецепты

Яйцо пашот как готовить

818

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без

Видео рецепты

Как сварить яйцо желтком наружу

786

Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт. Мужчине-добровольцу

Видео рецепты

Как сварить яйца чтобы они не потрескались

880

Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке

Видео рецепты

Как сварить яйца чтобы они легко чистились

685

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо

Видео рецепты

Как варить яйца в луковой шелухе

635

Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную

Видео рецепты

Как приготовить яичницу

691

Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал

Видео рецепты

Как сварить яйца всмятку

572

Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз

Рецепт Полба с маслом и луком в мультиварке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептом приготовления полезной каши из полбы в мультиварке. О крупе под названием полба не многие слышали, этот продукт можно встретить в отделе здорового питания.

Полба – это особый сорт пшеницы, который богат полезными веществами. Данная крупа относится к высокобелковым и малокалорийным продуктам. В ней содержатся незаменимые аминокислоты. Калорийность на 100 грамм продукта составляет всего 127 ккал, поэтому полба широко применяется для приготовления диетических блюд.

В чем польза этого блюда? Крупа нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет, положительно влияет на работу нервной, пищеварительной и эндокринной систем.

Полбяную кашу можно приготовить по классической рецептуре, когда сначала обжариваются овощи, а затем добавляется крупа. В мультиварке блюдо рекомендуется готовить в программе «Плов», а затем нужно оставлять примерно на полчаса в опции «Подогрев».

Получается в итоге рассыпчатая и довольно ароматная каша. Такое блюдо можно подавать к столу с котлетами, отбивными или гуляшом. Крупа имеет жестковатую оболочку и весьма интересный вкус.

Состав и полезные свойства

Калорийность полбы на 100 г составляет 337 кКал. Одна из основных отличительных пищевых особенностей – насыщенность продукта растительными белками в объеме 14 г на 100 г зерна. За счет того полба пользуется популярностью в рационе вегетарианцев. На такое же количество спельты приходится 2 г жиров и 61 г углеводов.

В составе присутствует большой объем витаминов и минералов:

Отдельно стоит отметить содержание жирных кислот: 0,066 г Омега-3 и 1,191 г Омега-6, в которых нуждается организм человека.

Благодаря проведенным исследованиям стало ясно, что полба благоприятно влияет на организм людей с сахарным диабетом, ведь в зернах насчитан низкий гликемический индекс. Также крупу диетологи рекомендуют вводить в рацион при ожирении. Ведь в процессе данной патологии полба способствует запуску обменных процессов, снижая вес тела.

Применение зерен в пищу способствует:

• снижению холестерина в крови;
• активации метаболизма;
• улучшению самочувствия;
• снижению массы тела;
• нормализации уровня глюкозы;
• укреплению защитных слоев в организме, позитивно отражаясь на иммунной системе;
• стабилизации артериального давления;
• улучшению работы органов пищеварения;
• очищению кишечника от вредных элементов и токсинов;
• благоприятному влиянию на костные ткани;
• мерам профилактики простудных заболеваний;
• защите от появления раковых клеток;
• предотвращению инфарктного состояния и инсульта, препятствуя развитию атеросклероза;
• улучшению состава крови, предотвращению анемии.

Не стоит применять крупу по следующим причинам:

• болезнь целиакия, вызванная аллергией на глютен;
• обострение болезней кишечника и желудка;
• непереносимость организмом пшеничной муки;
• индивидуальное не восприятие.

Выбор и хранение

Крупа из полбы была незаслуженно забыта из-за трудности очистки зёрен от жёстких чешуек. Но сегодня перловка нашла широкое применение и набирает всё большую популярность.

Советы при покупке

• Имейте в виду, что эта злаковая культура имеет множество названий — камут, спельта, эммер, двузернянка.
• Лучше всего покупать полбу в магазинах здорового питания.
• Обращайте внимание на герметичность упаковки, а также этикетку со сроком годности.
• Не стоит брать полбяную кашу быстрого приготовления. Она прошла термическую обработку, лучше отдать предпочтение обычной спельте грубого помола.
• Полбяная крупа высокого качества не должна содержать неошелушенных крупинок и иметь окраску золотистого цвета.

Вопросу хранения крупы необходимо уделить особое внимание. На Руси полбяную крупу содержали в мешках, сегодня лучше всего приобрести герметичную посуду и поместить контейнер в холодильник.

• Максимальный срок хранения — 9 месяцев. После этого качество полбы будет снижаться.
• Относительная влажность — не более 80%.
• Температура — не выше 20°C.
• Не храните полбяную крупу рядом с сильно пахнущими продуктами, в особенности рыбой и вяленым мясом.

Полба для похудения

Полба (рецепты приготовления каши отличаются в зависимости от вкусовых предпочтений) часто используется для похудения на протяжении 3-7 суток. Все виды диеты предусматривают отсутствие в приготовлении блюда сахарного песка и масла, готовить их следует только на воде.

Специфика диеты

Основная суть диеты заключается в употреблении пищи по 5-6 раз в сутки. В рацион должны обязательно входить блюда на основе полбы в виде супов или каш, которые рекомендуется употребить в первой половине дня. Остальные трапезы обычно состоят из диетических нежирных блюд из сырых или тушеных овощей, натурального сока, рыбы, мяса, фруктов с маленьким содержанием сахара.

Диетологи рекомендуют за 30 мин. перед каждым употреблением пищи выпивать стакан очищенной воды. Также стоит избавиться от чая и кофе, приводящим организм к набиранию лишнего веса, отечности. Это происходит из-за задерживания в организме жидкости.

Рецепт корсиканского супа

Для приготовления вкусного и полезного блюда на основе родственницы пшеницы следует использовать такие компоненты:

• бульон на основе куриного мяса — 1500 мл;
• крупа – 0,2 кг;
• фасоль – 0,2 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• мята – 2 вет.;
• тертый пармезан – 90-120 г;
• оливковое масло – 5 ч. л.;
• соль;
• перец.

Поэтапные действия:

1. Залить холодной водой фасоль на 7-8 ч, затем воду слить. И залить снова.
2. Готовить бобовые на небольшом огне 60 мин. Процедить при помощи дуршлага.
3. Вскипятить воду, залить ею полбу и оставить на 4-5 ч.
4. Порезать очищенный лук полукольцами.
5. Измельчить чеснок при помощи пресса.
6. Разобрать чистую мяту на листики. Отложить 8 шт., остальное измельчить.
7. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, пожарить на небольшом огне лук. Добавить соль, перец и чеснок.
8. Влить в кастрюлю бульон, вскипятить.
9. Добавить промытую полбу в посуду на огне. Готовить 15 мин.
10. Высыпать туда же фасоль, варить в течение 30-40 мин.
11. Добавить сыр, мяту и полстакана кипятка.
12. Разлить полбу в тарелки, выложив по 2 листика мяты сверху.

С овощами

Для создания овощного блюда понадобятся ингредиенты:

• 500 мл воды;
• 180 г полбы;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• пучок зелени;
• подсолнечное масло;
• соль – по вкусу.

Процессы:

1. Очистить и вымыть лук с морковью, нарезать маленькими кубиками.
2. Сковородку поставить на огонь, налить масло и поместить туда лук, спустя 5 мин. добавить морковку.
3. Порубить очищенные кабачок и перец, переместить их в сковороду к овощам.
4. Измельчить помытые помидоры, отправить их в общую посуду и готовить еще 10 мин.
5. Вымыть и просушить зелень, в измельченном виде высыпать в сковороду, тщательно перемешивая.
6. Добавить соль.
7. Закипятить отдельно воду в кастрюле. Высыпать в кипящую жидкость промытую полбу. Готовить 15-20 мин.
8. Добавить кашу в сковороду к овощам.
9. К столу подавать блюдо в горячем состоянии.

Каша полба. Рецепты приготовления
Рецепт каши из полбы, приготовленный по данной технологии, имеет насыщенный вкус.

Рецепт салата

Одним из распространенных блюд среди людей, которые хотят сбросить вес, является салат из таких компонентов:

• 200 г полбы;
• 1 красная луковица;
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• 4 томата;
• 50 г руколы;
• 20 г базилика;
• 1 огурец;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• перец.

Пошаговая рецептура:

1. В кастрюле залить полбу водой. Готовить на медленном огне 40-45 мин., добавить соль, затем оставить на 30 мин.
2. Соединить рубленый лук с уксусом.
3. Соединить в миске кашу с крупно рубленными томатами, измельченным огурцом.
4. Добавить в блюдо мелко порезанную зелень и оставшиеся компоненты, перемешать.

Цветная капуста, запеченная с полбой

Для данного рецепта нужно подготовить продукты в таком количестве:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 260 г цветной капусты;
• соль по вкусу;
• перец;
• 250 г полбы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 г зеленого лука;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. трюфельного масла;
• 35 г сыра пармезан.

Для создания оригинального блюда необходимо выполнить следующие действия:

1. Разогреть духовую печь до 220 градусов.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия, добавить к ингредиенту соль, перец и оливковое масло.
3. Выложить соцветия на противень. Готовить в духовке 20-25 мин.
4. Сварить в подсоленной воде полбу с добавлением сельдерея в течение 40 мин.
5. Процедить крупу с помощью дуршлага. Убрать корень растения.
6. Едва теплую кашу соединить с мелко нарезанным зеленым луком, маслом и соком лимона.
7. Перед подачей блюда добавить запеченную капусту, засыпать натертым сыром.

Каша классическая на воде

Варить такую кашу из полбы в мультиварке не составит труда. Ведь наша кухонная помощница практически весь процесс проведет самостоятельно. Этот гарнир можно спокойно приготовить на ужин, использовав функцию «Отложенный старт».

Ингредиенты

• Крупа полбяная – 2 стакана
• Вода – 4 стакана
• Масло сливочное – 200 гр. + 100 гр. для поливки готового гарнира
• Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Насыпьте крупу в дуршлаг и промойте под проточной водой, чтобы жидкость стекала практически прозрачная.
2. В мультиварке устанавливаем режим «Каша» на 40 мин. Заливаем воду и доводим ее кипения.
3. Помешивая, постепенно всыпаем полбу в чашу, заправляем солью и сахаром по вкусу и закрываем крышку.
4. Готовим до звукового сигнала. После этого крышку не открываем, а устанавливаем в мультиварке «Подогрев» на 10 минут и оставляем. Пусть наша каша потомится и настоится.

Подавать ее к столу нужно, полив растопленным сливочным маслом. Это подчеркнет необычный орехово-карамельный привкус и аромат полбы.

Рецепты в мультиварке

Чтобы процесс приготовления крупы не занимал длительное время, следует воспользоваться популярным прибором среди современных хозяек – мультиваркой. Благодаря ей процедура становится легкой и простой. Время приготовления полбы варьируется в зависимости от мощности приспособления и плотности крупы. Обычно процесс занимает 100-120 мин.

Классический рецепт цельной крупы

Базовый рецепт полбяной каши требует присутствие таких компонентов:

• 200 г крупы;
• 300 мл молока;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• соли по вкусу;
• сливочное и оливковое масло.

Пошаговые действия:

1. Просеянную крупу поместить в кастрюлю, промыть водой не менее 3-х раз.
2. Залить полбу очищенной водой и молоком.
3. Всыпать сахарный песок и соль.
4. Массу довести до кипения.
5. После закипания готовить кашу 35-40 мин. под закрытой крышкой на медленном огне, периодически помешивая.
6. Отставить полбу для того, чтобы она настоялась, на 20 мин.
7. Добавить в блюдо масло.

Полба (рецепты приготовления каши включают различные компоненты, исходя из вкусовых предпочтений хозяйки и домочадцев) получается набухшая, мягкая и искристая на вид.

С говядиной

Для вкусной каши с мясом в мультиварке следует купить продукты:

• 500 г полбы;
• 2 ст. очищенной воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 0,3 кг говядины;
• 1 уп. масла;
• соль;
• перец;
• укроп и петрушка.

Поэтапные действия:

1. Промыть мясо, высушить его бумажными полотенцами.
2. Измельчить мясо средним кубиком. Добавить соль и перец.
3. Почистить морковь и лук, измельчить.
4. Поместить в чашу масло, затем мясо с овощами.
5. Выставить режим «Жарка» и готовить 15-20 мин.
6. Промытую полбу поместить также в чашу, залить водой. Накрыть крышкой и выставить режим «Тушение» на полчаса.
7. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

С орехами и фруктами

Для создания десертной полбяной каши понадобятся:

• крупа – 2 ст.;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• апельсин, гранат, мандарин – по 1 шт.;
• чернослив, сахар и мед – по вкусу.

Процессы выполнения:

1. Залить промытую крупу 6 стаканами кипятка в чаше мультиварки, добавить соль.
2. Готовить кашу в режиме «Варить» 20-25 мин. Зерна по истечении этого времени остаются достаточно упругими. Жидкость слить и использовать для приготовления заправки для каши.
3. На сухой сковороде обжарить орехи, затем измельчить их при помощи блендера.
4. Цитрусовые очистить, разобрав дольками.
5. Достать зернышки из граната.
6. Мелко порубить чернослив.
7. К отвару высыпать орехи, добавить сахарный песок или мед.
8. Выкладывать десерт следует в большое блюдо слоями, чередовать кашу с фруктами.
9. Сладкая полба визуально должна напоминать горку, которую следует посыпать гранатовыми зернами, выстелив бока цитрусовыми ломтиками.

Полба (рецепты приготовления каши могут отличаться в зависимости от вкусовых предпочтений) в виде десерта подается в холодном виде. Блюдо является отличным вариантом для завтрака, который можно сделать накануне вечером.

С грибами

Полбу с грибами считают необычным на вкус блюдом, насыщенным ароматами. Опытные кулинары готовят его просто, особенно с применением мультиварки.

Для этого следует подготовить продукты:

• 1 ст. крупы;
• 1 луковица;
• 150 г белых грибов или шампиньонов;
• 50 мл красного вина;
• 0,3 л куриного бульона;
• 60 г сыра пармезан;
• 85 г слив. масла;
• 5 ч. л. оливкового масла;
• соль.

Блюдо нужно готовить в несколько этапов:

1. Перебранную и очищенную крупу промыть.
2. Полбу лучше замочить на несколько часов в воде.
3. Промыть крупинки под напором воды.
4. Нарубить мелкими брусками грибы.
5. В чашу мультиварки влить масло. Выставить режим «Жарка» на приборе.
6. Поместить туда грибы, довести до золотистого оттенка.
7. Добавить к грибам измельченный лук. Готовить 5-7 мин.
8. Высыпать в чашу полбу, залить вином.
9. Когда алкоголь выпарится, залить в емкость бульон.
10. На мультиварке включить режим «Крупа» или «Каша рисовая».
11. Готовить в таком режиме полчаса, помешивая кашу.
12. В приготовленную кашу добавить измельченный на терке сыр и масло.

Кушанье подается в горячем виде в сочетании с блюдами на основе говядины или свинины, также подойдет и овощной салат.

На воде

Для простого рецепта понадобятся элементы:

• 150 г цельной полбы;
• 2 ст. воды;
• сливочное масло;
• соль – по вкусу.

Поэтапное выполнение:

1. Чистую крупу залить водой и оставить набухать на 2-3 ч. Слить жидкость и залить снова очищенной водой.
2. Поставить кастрюлю с основными компонентами на плиту. После закипания готовить на медленном огне, перемешивая.
3. Готовить кашу 20-25 мин.
4. Блюдо нужно посолить и смазать маслом.
5. Подавать полбу к столу в горячем виде, каша получается рассыпчатая.

На молоке

Вкусной и нежной получается каша на основе молока.

Для ее создания нужно приобрести продукты в таком количестве:

• 1 ст. крупы;
• 1,5 ст. воды;
• 2 ст. молока;
• 4 ч. л. сахара;
• 30-60 г сливочного масла;
• соли – по вкусу.

Рецептура:

1. Крупу промыть несколько раз чистой водой.
2. Залить крупу в кастрюле водой и молоком в указанном объеме.
3. Добавить в посуду сахар и соль, поставить на плиту.
4. При закипании сделать медленный огонь, готовить кашу 30 мин. не прекращая помешивать.
5. Закрытую кастрюлю с кашей настаивать еще 25 мин.
6. Добавить в блюдо масло.

С изюмом

Полба (рецепты приготовления каши отличаются составляющими элементами) получается вкусной и необычной, если использовать такие компоненты:

• 70 г крупы;
• 170 мл молока;
• 100 мл воды;
• 4 ч. л. тростникового сахара;
• 250 г миндаля;
• 55 г изюма;
• 7-10 г молотой корицы;
• 15 г экстракта ванилина.

Необходимо выполнить действия в такой последовательности:

1. Поджарить миндаль в духовке при температуре 175, застелив поддон при помощи пекарской бумаги. Продукт нужно выкладывать равномерным слоем. Сушить его не более 10-12 мин. Остудить на протяжении 30 мин.
2. Миндаль измельчить до однородности в кухонном комбайне. Соединить миндальную крошку с изюмом, корицей, ванилином. Взбить в таком составе еще раз. Поместить полученную пасту в стеклянную банку.
3. Промыть перебранную полбу.
4. Соединить в кастрюле молоко и воду, добавить сахарный песок. Довести до кипения.
5. Высыпать в тару крупу и готовить 35 мин. на маленьком огне.
6. На последней минуте до выключения добавить 1 ч. л. ванилина.
7. Вмешать в готовую кашу 1 ст. л. изюма.

Подается такая каша с добавлением цельного миндаля, кусочком банана и миндальной пасты.

С мидиями

Для создания такой плотной по текстуре каши необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 20 г базилика;
• 0,5 кг полбы;
• 10 г петрушки;
• 4 зуб. чеснока;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 красную луковицу;
• 230 г мидий;
• 3 томата;
• лавровый лист;
• соль и перец.

Процесс приготовления блюда:

1. Промытую крупу сварить в подсоленной воде.
2. Мидии приготовить в отдельной посуде в воде (белом вине) с добавлением петрушки и лаврового листа.
3. Измельчить очищенные лук и чеснок.
4. Мелко нарезать вымытую и высушенную зелень.
5. Снять кожицу с помидор, их мелко порубить ножом.
6. Смешать измельченные компоненты с маслом и крупой.
7. Довести до вкуса солью и перцем.

Ленивые перцы

Ингредиенты для блюда:

• 2 луковицы;
• 35 г масла сливочного;
• 1,5 ст. крупы;
• 3 морковки;
• 0,7 кг куриного филе;
• 0,3 кг вешенок;
• 6-10 болгарских перца;
• 25 г соли;
• 5 г перца чипотле;
• 12 г сушеного органо;
• майоран сушеный;
• кориандр молотый;
• базилик свежий;
• 0,4 кг томатов в собственном соку;
• подсолнечное масло.

Рецептура:

1. Растопить сливочное масло, на котором припустить измельченный очищенный лук на медленном огне.
2. Высыпать в посуду промытую крупу. Готовить полб с луком, пока крупинки не приобретут блеск, не прекращая мешать ложкой.
3. Добавить тертую морковку. Готовить в таком составе еще 10 мин.
4. Выложить на сковороду промытое мясо птицы, посолить.
5. Обжарить измельченные грибы.
6. Готовить полбу 40 мин. на медленном огне.
7. Добавить к крупе обжаренное филе и грибы.
8. Добавить порезанные кольцами сладкие перцы и остальные компоненты.
9. Залить водой блюдо и готовить 35 мин.
10. Выключить плиту, выложить сверху базилик и накрыть крышкой для впитывания ароматов.

Плов

Чтобы блюдо получилось вкусное, необходимо использовать большое количество масла.

Всего нужно столько компонентов:

• 260 мл растительного масла;
• 1 кг шампиньонов;
• 1 ст. полбы;
• 3 луковицы;
• соль;
• черный молотый перец.

Пошаговые действия:

1. Почистить и не крупно порубить грибы. Сварить их в воде в течение 15 мин.
2. Посолить бульон.
3. Промытую крупу нужно пожарить в разогретой сковородке с маслом не менее 5 мин.
4. Залить 2 ст. бульона.
5. Готовить 35-40 мин. на медленном огне.
6. Обжарить отдельно лук, добавить к нему грибы.
7. Соединить луково-грибную заправку с полбой.
8. При подаче на стол, блюдо украсить сверху ломтиками обжаренных грибов.

Чтобы приготовить полбяную кашу, не нужно много времени. Блюда по вышеперечисленным рецептам получаются вкусными и питательными. При желании можно экспериментировать и добавлять другие ингредиенты.

Полбяной плов

А почему бы и нет?! Ведь полба тоже злак, как и рис. Сделаем восточное блюдо на славянский лад, как мы умеем – с выдумкой.

Необходимые продукты

• Свинина (желательно ошеек) – 400 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук белый репчатый – 2 шт.
• Полба – 2 стакана
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Чеснок – 1 головка
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Зелень – для готового блюда
• Масло растительное и свиной жир – для обжарки

Приготовление

1. Свинину промываем, очищаем от пленок и сухожилий, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусками.
2. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка», добавляем растительное масло пополам со свиным жиром, даем им накалиться.
3. Забрасываем в чашу мясо и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая.
4. Морковь натираем на крупной терке или нарезаем мелкой соломкой. Лук шинкуем мелкими кубиками.
5. Добавляем к мясу вначале морковь, а через 5-7 минут – лук. Обжариваем до мягкости моркови.
6. Добавляем томатную пасту, пусть она немного прокалится, чтобы полностью раскрыть свой аромат и вкус.
7. Заправляем содержимое чаши солью и специями. Добавляем 4 стакана воды и доводим до кипения.
8. В самом конце добавляем полбяную крупу, предварительно промыв ее до чистой воды.
9. Устанавливаем в мультиварке режим «Плов» или «Тушение» на 45-50 минут, закрываем крышку и готовим до звукового сигнала. Время зависит от мощности вашей помощницы и в разных моделях может отличаться, но незначительно.
10. После звукового сигнала ставим на «Подогрев» еще на 10 минут и даем время, чтобы каша настоялась.

Готовое блюдо присыпьте зеленью и мелко нарубленным чесноком. Подавать к столу со свежими овощами или салатом из них.

Полба с курицей — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Полба с курицей — блюдо, приготовленное из простых и знакомых продуктов, но с интенсивным и изысканным вкусом. Этому способствуют некоторые секреты, о которых и пойдет речь в дальнейшем. Основной ингредиент блюда — полба, не путаем с пшеницей, она известна с незапамятных, многие считают ее диким родственником пшеницы культурной. Но эта крупа несколько другая, у нее несколько иной аромат и вкус, в ней присутствует нотка ореха.

Как же полбе удалось сохраниться в своем первоначальном виде? Она выжила благодаря тому, что ее скрещивание с другими злаковыми культурами невозможно, а еще благодаря этому она и полезнее многих злаковых. В полбе содержится множество витаминов, аминокислот и других элементов, которые необходимы организму. Потому стоит отметить, что употребление полбы необходимо спортсменам во время интенсивных тренировок, а также людям, придерживающихся диетического питания. А для того, чтобы питание было не только полезным, но и вкусным, расскажем, как приготовить блюдо из такой полезной полбы.

Время приготовления:

Время, потребующееся на приготовление курицы с полбой, составляет 80 минут, включая все этапы.

Количество порций:

При использовании данного количества ингредиентов, получится 4 порции готового блюда.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

• Полба — 350 гр
• Куриная грудка — 500 гр
• Лук репчатый — 150 гр
• Масло подсолнечное — 50 гр
• Масло сливочное — 100 гр
• Соль — 20 гр
• Перец черный душистый — 20 гр

Полба с курицей рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Собираясь готовить курицу с полбой, запасемся всеми продуктами.

Шаг 2

Полбу тщательно промоем в нескольких водах.

Для ускорения процесса варки полбы, крупу можно замочить в холодной воде на 10-15 минут.

Шаг 3

Грудку отварим до полуготовности, вытащим из кастрюли, бульон оставим.

Шаг 4

Промытую полбу выкладываем в сковороду с высокими стенками, заливаем крупу куриным бульоном.

Можно варить полбу и на воде, но в этом случае вкус крупы в готовом виде не получатся насыщенным. Куриный бульон раскрывает аромат и насыщенность полбы.

Шаг 5

В сковороду выкладываем масло сливочное, плотно закрываем крышкой и ставим на конфорку, устанавливаем слабый режим.

Шаг 6

Лук очистим от шелухи и шкурки, нарежем тонкими полукольцами.

Шаг 7

На другой сковороде разогреем масло подсолнечное, выложим лук для пассировки, периодически перемешиваем, чтобы лук не пригорал.

Шаг 8

Отварную грудку нарежем на некрупные кубики.

Шаг 9

Нарезанную грудку выложим на сковороду к луку, добавим соль и перец черный, все перемешаем.

Шаг 10

По готовности на разделочные тарелки выложим горкой полбу, сверху добавим обжаренную куриную грудку. Блюдо готово, подаем его на стол.

Приятного аппетита!

Готовой крупе нужно дать минут 15, чтобы она немного «отдохнула» и «дошла». Для этого после снятия ее с огня укутаем сковороду с готовой крупой теплой тканью,

дадим настояться.

киноа, булгур, кускус, маш, нут, полба / Россельхознадзор

В современном мире все больше людей, следящих за своим здоровьем, отдают предпочтение продуктам, содержащим кроме основных питательных веществ, такие важные вещества, как пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, витамины. Один из таких продуктов —  крупы.  Каша у наших предков занимала важнейшее место, являясь одним из основных блюд.

Мы привыкли к крупам, выработанным из традиционных культур — гречиха, рис, ячмень, овёс, пшеница, кукуруза,  горох, чечевица.

В последнее время в ассортименте магазинов появились новые, еще непривычные нам крупы, которые давно используются в кулинарии  других стран.

Киноа (рисовая лебеда, кинва) приобретает все большую популярность. Это однолетнее растение семейства Маревых, происхождением из Южной Америки. Киноа была важнейшим видом пищи индейцев. В данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции. Киноа содержит больше белка, чем любые злаки. Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B. Кроме того, киноа богата фосфором, железом, кальцием, цинком.

Разваренные семена киноа становятся почти прозрачными и увеличиваются в четыре раза. Крупа легко готовится: всего 15 минут варки в подсоленной воде, и блюдо готово. В вареном виде семена киноа обладают зернистой структурой нежным привкусом орехов. Киноа подходит для различных салатов и начинок, а также заменяет рис в плове.

            Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Изначально крупа была распространена в странах Сирии, Израиле,Турции, Палестине, Иордании, где ее используют как полноценную замену риса, готовят с ним плов, варят супы, делают начинки для пирогов. Булгур обладает ореховым привкусом, имеет высокую питательную ценность. В нем есть железо, магний и фосфор, витамины группы В, витамин А, Е, К.

Чтобы приготовить булгур, необходимо разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать и перемешать крупу. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10–15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Булгур хорошо сочетаются с курицей, бараниной и говядиной.

Кускус (кус-кус) — обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы. Изначально был распространен на севере Африки, сейчас известен во всем мире. Классический кускус делают из влажной муки и манной крупы, формируя из них небольшие гранулы и просеивая через сито. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Крупа обладает приятным вкусом, содержит в себе огромное количество полезных веществ. 

Для приготовления кускуса достаточно залить крупу кипятком и подержать немного под крышкой. Такой кускус едят с чем угодно: с маслом и сыром, тушеными овощами, мясом любого вида, морепродуктами. Подавать его можно как горячим, так и холодным. Его часто применяют для приготовления салатов, можно добавлять в супы.

         Маш (золотистая фасоль, мунг)— зернобобовая культура происхождением из Индии. Регулярное употребление этой крупы укрепляет сердце, снижет артериальное давление, очищает сосуды от холестериновых бляшек. Из маша готовят множество вкусных блюд. Маш прекрасно подходит для приготовления супов, гарниров, соусов и даже десертов. Мелкие зелёные бобы маша быстро варятся и отличаются высоким содержанием белка, за что и ценятся приверженцами здорового образа жизни. По вкусу он напоминает фасоль с ореховым привкусом. В вареном виде маш может добавляться в супы, использоваться как гарнир к мясным блюдам.

          Нут (турецкий горох, хумус) — растение семейства бобовые. Несмотря на то, что нут – древнейшая культура на планете, на российский рынок он пришел недавно.  Нут содержит более восьмидесяти питательных веществ. Это источник полезных углеводов и кладезь растительного белка. В турецком горохе содержатся нерастворимые волокна, снабжающие организм энергией и очищающие его от шлаков и токсинов. Он является полноценным источником фосфора, калия, магния, железа и витаминов группы В.

Лучше всего готовить отварной нут. Перед приготовлением, его следует замочить на 8-12 часов, варить около часа. Его добавляют в первые блюда, подают как гарнир или в качестве второго блюда.

Полба (спельта) — группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном,  предок современной пшеницы. Местом происхождения принято считать Средиземноморье. Одно время этот злак оказался почти забытым, уступив место пшенице, которая более урожайна и проста в обработке. Основное преимущество полбы перед пшеницей и другими крупами – высокое содержание белка. Также в полбе присутствуют витамины группы В, Е и РР. Содержание важных микроэлементов в полбе также выше, чем в современных сортах пшеницы.

Полбу перед приготовлением необходимо несколько раз промыть проточной водой и замочить в большом количестве воды на 1-2 часа. Можно варить полбу на воде или на смеси воды и молока. Из полбы готовят каши, супы, добавляют в салаты, из муки пекут домашний хлеб, булочки, пироги.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Полба что это за крупа как готовить

Спельта употребляется в основном в виде крупы, но ее также добавляют в различные блюда и выпечку (когда перемалывают в муку). Это зерно обладает высокой питательной ценностью, а также многими полезными для здоровья свойствами. Мука из полбы – это цельнозерновой продукт, получаемый путем переработки зерна вместе с шелухой. Поэтому ее биохимический состав не менее ценен.

Первые блюда

Недостаток муки из полбы заключается в ее чрезмерной калорийности. Это очень питательный злак. Поэтому, если вы едите полбу хотя бы раз в день, необходимо давать своему организму достаточную физическую нагрузку. В противном случае полученные углеводы не будут преобразованы в энергию, а превратятся в жировую ткань. Нарежьте грибы кусочками, а лук – полукольцами. Натрите морковь на терке. Поместите все ингредиенты в мультиварку, начиная с оливкового масла (на дно чаши). Вы можете готовить в различных режимах: тушение, жарка, выпечка. Вы можете начать с режима “Жарка”. (15 минут) и продолжайте готовить в режиме “Тушение”. (30 минут). Или выберите наиболее подходящий вариант для вашей техники.

Как варить полбу на воде

Растение способно насытить организм всеми полезными веществами, которые обычно включаются в диетические программы. Употребление полбы позволит организму очиститься от токсинов, избытка глюкозы и непереваренных остатков пищи. Спельта – это разновидность пшеничной крупы. Он изготавливается из специальных сортов злаков, которые не только быстро созревают и неприхотливы, но и полезны для организма человека. Именно благодаря этому хлопья стали популярны среди людей, ведущих здоровый образ жизни или желающих похудеть. Чаще всего крупу употребляют в отварном виде, но ее используют и для приготовления других блюд: супов, крупы с мясом в мультиварке. Существуют также специальные диеты на полбе, которые предполагают употребление крупы не менее двух раз в день. Во время них важно не переусердствовать. Если вы едите слишком много полбы, это может привести к увеличению веса, а не к его снижению. Кроме того, слишком большое количество клетчатки может негативно сказаться на пищеварении.

Как правильно и сколько варить

Культурная пшеница содержит свои самые полезные вещества в семенной шелухе, в так называемых отрубях, белая мука, очищенная от всего, Белая мука, очищенная от всего, практически не обладает полезными свойствами организма, в то время как у полбы ценные вещества распределены равномерно и есть даже в молотой крупе, априори освобожденной от шелухи зародыша, трудно отделить защитный слой и прочее.
Полбу можно приобрести в специализированных магазинах или заказать через Интернет. Чаще всего она продается в 4 видах: крупа, мука, ростки, готовые ростки. Следует помнить, что на сохранение полезных свойств продукта влияют условия хранения.

Характеристики хранения и где купить

В настоящее время в отдаленных районах Башкирии, Дагестана земледельцы все еще пытаются возродить это зерновое растение. В России полбу можно найти на полках супермаркетов под торговым названием “камут”. Этот продукт импортирован из США. Вредное воздействие на организм возможно только в том случае, если у человека имеется непереносимость данного продукта. Непереносимость самого продукта заключается в наличии в зернах глютена, который содержится во всех видах злаков из пшеницы. Непереносимость этого вещества вызывает проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и диарея. Особенно преобладают витамины группы РР, В и Е. В продукте присутствует более 18 групп аминокислот. Более 37% от общего состава составляет растительный белок. Макароны также содержат много необходимых микроэлементов, таких как фосфор, медь, калий, железо и т.д. Макароны категорически запрещено есть вечером! Причина в том, что организм должен отдавать много сил и энергии на их переваривание, а ночью времени на отдых уже не остается. Кроме того, макароны обеспечивают организм энергией, которую некуда девать, что приводит к образованию большего количества жировых отложений.

Какие бывают фрукты?

Храните полбу в холодильнике в плотно закрытых стеклянных или керамических банках. Не рекомендуется хранить упаковку полбы в шкафу с другими сильно пахнущими продуктами, так как она впитывает посторонние запахи. Максимальный срок хранения составляет шесть месяцев. Его можно хранить в холодильнике.
Вскоре люди стали догадываться, что они не только собирают семена луговых трав, но и сами их сажают. Отобрав лучшие экземпляры, из дикой березы была получена первая культурная пшеница. Считается, что это произошло в древнем Шумере. На это указывают археологические раскопки, а также упоминания о культивируемых злаках на глиняных клинописных табличках, которые использовались для учета храмов и царских владений.

Полезные свойства злаков

Широкое потребление этого продукта в европейских странах связано с тем, что в России менее развита культура потребления продуктов с органическим составом. Чаще к ней тянутся те, кто ведет здоровый образ жизни.Вредность макарон зависит только от того, из какого сырья они приготовлены, какими дополнительными ингредиентами “обогащены”. Если продукт обычный, не из твердых сортов пшеницы, то ничего хорошего из него не выйдет. При использовании запеченного фарша, жирного мяса или масла вред для фигуры возрастает многократно.

Алжирская харира

Несмотря на то, что полбу было легко выращивать, у нее был один существенный недостаток: растение давало небольшое количество зерен, которые к тому же плохо обрабатывались (очищались и обмолачивались). Поэтому, когда были выведены новые сорта пшеницы, полба отошла на второй план. Пшеничный хлеб всегда считался очень вкусным, но земледельцев это не устраивало. Они пытались культивировать зерно, чтобы сделать буханку еще более пышной и сохранить ее свежей надолго. Урожаи становились все богаче и богаче, но пользы от такого продукта становилось все меньше и меньше. Крахмал стал основным ингредиентом зерновых, а витамины и аминокислоты перешли в корку. Самая ценная часть зерна пропадает зря, и на наши столы попадает только клейковина.

Вкусные блюда с полбой

Мука широко используется не только на кухне, но и в косметологии. Из него делают различные маски для лица и волос. Из полбы также можно приготовить эффективный скраб, который хорошо удаляет роговой слой кожи.

Природное наследие

Советы по использованию орфографии

Спельта легко готовить и запекать — в конце концов, у людей древних цивилизаций не было проблем с этим разобраться! Просто нужно немного привыкнуть, потому что его белковая структура отличается от пшеничной. Но как только вы освоите это, вы будете создавать выпечку и блюда из макаронных изделий, которые обеспечат превосходное питание — и превосходный вкус!

Как запекать с полбой

Глютен в полбе более хрупкий, чем глютен в пшенице или цельной пшенице, поэтому вам придется внести некоторые изменения.

• Вам нужно будет внимательно следить за тем, сколько воды вы используете, когда запекаете со спельтой. Слишком много воды сделает тесто липким и слабым. С другой стороны, слишком мало воды сделает его сухим и плотным. Мы рекомендуем вам уменьшить количество воды на 25% по сравнению с тем, что вы использовали бы для пшеничной муки.
• Полба также требует тщательного перемешивания. Если вы не замесите тесто достаточно, оно станет рассыпчатым и не расширится должным образом. Если вы будете перемешивать его слишком долго, он разрушит белковые нити, которые удерживаются в газах.Первые несколько минут перемешивания имеют решающее значение. С того момента, как вы добавите воду в муку, у вас должно пройти не более 4 минут, чтобы полностью замесить тесто.
• Лучший способ получить идеальный рост — приготовить закваску из полбы. Сложные углеводы в полбе необходимо преобразовать в простые сахара, чтобы прокормить дрожжи. Создав закваску заранее, вы можете ускорить этот процесс, и ваш хлеб должен иметь лучшую структуру ячеек, больший объем буханки и более легкую корочку.
• Чтобы приготовить хлеб из полбы с закваской, используйте половину каждого ингредиента для приготовления теста.Накройте и дайте постоять. В течение 5–12 часов добавьте в миску оставшиеся ингредиенты, перемешайте и действуйте как обычно.
• Из-за деликатного характера глютена из полбы вы ДОЛЖНЫ сократить время смешивания VITA-SPELT® примерно до 1/2 от того, что рекомендует производитель. Мы рекомендуем не более 4–4,5 минут на средней скорости.

Как приготовить макароны из полбы

Если вы разочаровались в пасте из цельнозерновой пшеницы, потому что она становится зернистой после приготовления, вам понравятся макароны из полбы.Независимо от того, готовите ли вы из белого зерна или из цельнозерновой полбы, вы обнаружите, что макаронные изделия готовятся идеально, сохраняя свою текстуру и выдерживая под соусами.

И это удобно! На приготовление макаронных изделий из полбы уходит вдвое меньше времени, чем на приготовление макарон из пшеницы — всего 4,5 — 5 мин. после того, как вода закипит, еще полминуты для макарон из цельнозерновой полбы.

Если вы еще не привыкли к вкусу или текстуре цельнозерновых макаронных изделий, попробуйте смесь наших цельнозерновых и белых макарон в соотношении 50/50.

Как хранить пишущее

• Сырая полба может храниться год и более.
• Хранить в прохладном сухом месте.
• Следуйте правилу «первым пришел — первым ушел»: используйте пакеты, которые у вас были дольше всего, прежде чем открывать новые пакеты.
• Приготовленную пасту можно хранить в герметичном контейнере от 3 до 5 дней.
• Замороженные макаронные изделия должны быть такими, которые используются в рецептах выпечки, например, лазаньи и ракушки. Вы увидите, что результаты должны быть лучше, если вы подготовите рецепт и заморозите его перед выпечкой. Затем для запекания разморозьте блюдо до комнатной температуры и запекайте в соответствии с рецептом.

Ягоды полба с зеленью

После нашего посещения органической ярмарки Biocultura 2016 в Барселоне (не пропустите специальный репортаж) повседневных поваров снова вовлечены в наши философские дискуссии. Сегодня: Natural Cooking — это мода или необходимость?

Мы снимали, как шеф-повар Прабху готовил вживую прекрасное блюдо из киноа с водорослями , когда в комнату ворвались тележурналисты. Национальное телевидение задало шеф-повару следующий вопрос: Как вы думаете, «зеленая» кулинария в моде? И, конечно же, повседневные не могли перестать рваться на части.Зеленая кулинария? Что это такое? Шпинаты? Или великолепный португальский зеленый бульон (Caldo verde) ?

По иронии судьбы растет интерес к более здоровому образу жизни, и он начинается с еды. Сама выставка Biocultura Fair за год увеличилась с 70 000 до 80 000 посетителей. Как ни странно, без институциональной поддержки и почти без СМИ. Является ли этот надежный ответ бесцельной модой, которой следуют люди? Мы имеем в виду, они просто следуют?

Мы видим веские причины этого растущего интереса: отказ от чрезмерно чрезмерной промышленной системы питания, поиск более гармоничного и здорового образа жизни и, не будем забывать, утверждение идентичности.В любом случае наши идеи блекнут в свете ответа шеф-повара, гениального Прабху Суха, который мы предлагаем вам в эксклюзивном ролике (оригинал на испанском языке с английскими субтитрами):

Шеф-повар Прабху Сукх live in Biocultura 2016 (с английскими субтитрами)

Чтобы отпраздновать такой ответ, мы готовим легкое, но простое блюдо, которое возвращает нас к происхождению злаков. Сделано из полбы, греческой и римской пшеницы, выращивание которой было прекращено из-за более низкой урожайности по сравнению с обычной пшеницей.Спельта превосходит пшеницу по питательным свойствам, так как в ней больше белков, клетчатки, а глютен водорастворим, что делает ее более пищеварительной (хотя она не подходит для людей с непереносимостью глютена). Вы можете прочитать это здесь, в Organic Facts.

Spelt чаще всего используется в выпечке и приготовлении блюд из муки, но мы также можем использовать его в необработанном виде. Для этого рецепта Ягоды полбы с овощами мы используем зерна полбы. Вот они:

С кулинарной точки зрения с ними очень легко работать, поскольку они действуют как цельный рис.Его время приготовления, внешний вид и универсальность очень похожи. Спельта имеет твердую консистенцию и ореховый вкус, напоминающий грецкие орехи. В сочетании с овощами он предлагает чистый вкусовой профиль с мягким фоном Восточного Средиземноморья, обеспечиваемым куркумой. Наслаждаться!

Ягоды полбы с зеленью

Ингредиенты

• 2 стакана полбы
• 4 стакана воды
• Соль, куркума и перец
• Грибы, чеснок и петрушка, лимонный сок
• 1 лук-порей ( белая часть и часть зеленого тоже) мелко нарезать
• 3 листа капусты
• ½ кабачка
• 1 морковь
• Семечки подсолнечника и тыквы для украшения
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1 столовая ложка качественного соевого соуса

Инструкции

1. Готовьте заколку с водой, отсчитывая 35 минут после закипания и убавляя огонь до минимума, с крышкой на кастрюле.Процедить и отложить.
2. Обжарьте грибы (сбрызнув их лимонным соком, чтобы они не потемнели) на сковороде с чесноком и петрушкой до готовности. Отложите в сторону.
3. Натереть морковь, намочить ее небольшим количеством лимона, чтобы она не ржавела, и отложить.
4. Нарезать цукини небольшими палочками или кубиками и отложить.
5. В большой железной запеканке положите 3 ложки масла на огонь и обжарьте лук-порей. Добавьте щепотку соли, кофейную ложку куркумы и свежемолотый черный перец и тушите еще три минуты.
6. Выньте стебли капусты и выбросьте. Нарежьте листья на кусочки размером 1 см прибл. Положите в соте и добавьте немного воды или бульона, чтобы он не высох.
7. Добавьте грибы и вареную полбу и перемешайте, чтобы добавить ароматы.
8. Добавьте столовую ложку соевого соуса и цукини и продолжайте помешивать в течение одной минуты.
9. Добавьте тертую морковь и перемешивайте, пока она хорошо не распределится, но с трудом приготовится, чтобы она оставалась хрустящей.
10. Уберите огонь, посыпьте семечками подсолнечника и тыквы, добавьте немного масла и тарелку.

Кулинарные советы

Замачивание полбы на ночь облегчит приготовление, но это не обязательно.

Куркума жирорастворима, поэтому важно влить ее в начале, вместе с маслом в соте. Молотый черный перец примерно в 20 раз усиливает полезные свойства куркумы.

Блюдо допускает любую другую комбинацию овощей (горох, фасоль …) и других грибов (подберезовик, шиитаке, майтаке …) в зависимости от вашего творчества, точно так же, как и с рисом.

3.5.3208

Цельнозерновые ягоды полбы — Зерна штата Мэн

Основной продукт из цельного зерна

Рецепт кота Морроу
Курс: Basic Prep

«Есть много отличных способов использовать целые вареные ягоды полбы. Я делаю пшеничную, полбовидную, ржаную и овсяную крупу целиком, чтобы использовать ее в самых разных блюдах, от каш и салатов до жареного картофеля и практически любого рецепта, который требует «вареного риса».«После охлаждения эти зерна можно заморозить для быстрого приема пищи в будние дни». — Кот

Проезд

• Ягоды полбы промыть под холодной проточной водой. Поместите их в чашу скороварки, мультиварки или кастрюли среднего размера.
• Добавьте воды и уксуса и накройте крышкой, чтобы она пропиталась на несколько часов или на ночь.
• После замачивания готовьте в мультиварке на сильном огне в течение 3-4 часов или до мягкости на ваш вкус.(Не забудьте добавить больше воды, если необходимо)
• Электрическая скороварка — ручная настройка и высокое давление в течение 20 минут.
• Если вы не замачиваете зерна, используйте кипяток и увеличьте время приготовления.
  мультиварка или кастрюля: 8+ часов, скороварка: 25 минут

Банкноты

• Замачивание цельного зерна на ночь или хотя бы на восемь часов помогает сократить время приготовления зерна. Замачивание может сделать такие продукты, как зерна, бобы и семена, более здоровыми за счет снижения содержания фитиновой кислоты, увеличения количества питательных веществ и облегчения их переваривания.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @mainegrains в Instagram и хэштег

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

Как приготовить цельнозерновые и псевдозерновые

Овсяная крупа: Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне.Добавьте 1 стакан промытой крупы, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, 45–60 минут, пока не станет мягким. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Добавьте еще жидкости и продолжайте готовить кашу или подавайте ее так, как вы можете подавать ягоды пшеницы, фарро или ячмень.

Заправьте в эти блины оставшиеся зерна, чтобы бранч получился более сытным.

Фото Стивена Кента Джонсона, Prop Styling Калена Камински, Food Styling Ребекки Юркевич

Как приготовить киноа

Сначала промойте киноа и процедите через сито.Доведите 1 стакан киноа и 1 1/4 стакана воды до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут. Дать постоять 5 минут на огне, а затем взбить вилкой. На 4 порции. ПОДРОБНЕЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Чаша из киноа с чечевицей и горчичным винегретом

Как приготовить ржаные ягоды

Замочите 1 стакан ржаных ягод в 2 1/2 стакана воды на ночь. Когда вы будете готовы к приготовлению, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается, примерно 1 час.На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Вместо ягод пшеницы, фарро или полбы в любом рецепте.

Как приготовить сорго

Доведите 1 стакан промытых ягод сорго и 3 стакана воды до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и тушите, пока ягоды не станут мягкими и жидкость не впитается, 50–60 минут. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Жареный цыпленок с сорго и кабачком

Как приготовить полба

Замочите 1 стакан ягод полбы в воде на ночь; осушать.Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне. Добавьте осушенные ягоды полбы, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока ягоды не станут мягкими. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Жареный суп из полбы с эскароле и белой фасолью

Как приготовить теф

Доведите до кипения 1½ стакана воды на сильном огне. Добавьте 1 стакан промытого теффа, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 8-10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Взбить вилкой и подавать. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Teff можно заменить просом в любом рецепте.

Как варить ягоды пшеницы

Замочите 1 стакан ягод пшеницы в воде на ночь, затем процедите. Добавьте в кастрюлю с 4 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока вода не впитается и ягоды не станут мягкими. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Чечевичный суп с ягодами пшеницы и капустой

Как приготовить дикий рис

Смешайте 1 стакан дикого риса с 3 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-55 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. На 4 порции. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Дикий рис с кресс-салатом и лесными орехами

Зерна в пахте из трав

Получить этот рецепт

Самый простой способ приготовить любые цельнозерновые продукты

Вот небольшой секрет о том, как приготовить цельнозерновые продукты: это не обязательно быть сложным. Фактически, вместо измерения и запоминания соотношений есть действительно простой способ приготовить буквально любое зерно: просто вскипятите немного воды, добавьте зерно и готовьте, пока оно не будет готово.Вот и все!

Допустим, вы готовите фарро. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, как если бы вы делали это с макаронами. Посолите, если хотите. Получите немного фарро — не нужно его измерять. Просто используйте столько, сколько хотите. Добавьте его в кастрюлю с кипящей водой.

Удерживая кастрюлю в довольно быстром кипении, готовьте фарро, пока он не будет готов, а затем процедите его через мелкоячеистое сито. Откуда ты знаешь, что это сделано? Вы чувствуете это на вкус. У него приятный вкус — нежный, но все же со вкусом аль денте? Бам: готово. Очевидно, что этот метод требует немного большего контроля, чем метод покрытия и отпаривания, но, на мой взгляд, он более чем компенсирует это, предоставляя вам полный контроль над процессом — вы больше никогда не снимете крышку с кастрюли с рисом. и удивитесь, что он недоварен или переварен.

Почему вы должны замачивать зерна

Дженни Кейн попросила меня поделиться с ее читателями одним из ее любимых советов, которым я научила в классе — замачивание зерна. Итак, мы совместно работали над сегодняшним постом! Зайдите на ее удивительный сайт, посвященный образу жизни, ripplustan.com, который является одним из моих любимых источников информации о новых продуктах, интересных идеях и, конечно же, моде!

Я большой поклонник в основном растительной диеты и, что более важно, я делаю акцент на как можно большем количестве цельных, необработанных продуктов.Цельнозерновые продукты, безусловно, могут быть частью здоровой диеты, но они гораздо более питательны и усвояемы, если приготовлены так, как это делали наши предки, замачивая, ферментируя или проращивая их перед приготовлением или едой.

Цельные зерна содержат антинутриент, называемый фитиновой кислотой, который связывается с определенными минералами (например, цинком, фосфором, кальцием и железом) и препятствует их усвоению организмом. Фитиновая кислота также очень вредна для пищеварительной системы. Большая часть фитиновой кислоты содержится во внешних отрубях и зародышевых листках зерна.По иронии судьбы, цельное зерно содержит гораздо больше минералов, чем полированное или очищенное, но мы не получим этих преимуществ, если не нейтрализуем фитиновую кислоту.

Фитиновая кислота также является ингибитором ферментов, который удерживает зерна / семена в состоянии покоя до тех пор, пока условия для прорастания не станут подходящими. Фитиновая кислота не только предотвращает прорастание семян, но и помогает защитить их от хищников, блокируя пищеварительные ферменты, так что семена остаются нетронутыми при прохождении через наш пищеварительный тракт.

Замачивание, ферментация или проращивание зерен перед их приготовлением нейтрализует фитиновую кислоту и высвобождает ингибиторы ферментов, что облегчает их переваривание и делает питательные вещества более усвояемыми. Фитиновая кислота может быть нейтрализована всего за 7 часов при замачивании в воде с добавлением небольшого количества кислой среды, такой как уксус или лимонный сок. Замачивание также помогает расщепить глютен — трудноусвояемый белок, содержащийся в зерновых, таких как пшеница, полба, рожь и ячмень.

К счастью, зерна очень легко замачиваются. Вам просто нужно начать процесс накануне вечером или утром того дня, когда вы хотите их съесть. Высыпать зерна в миску и залить теплой или фильтрованной водой комнатной температуры. Добавьте столовую ложку чего-нибудь кислого, например йогурта, сырого яблочного уксуса, лимонного сока, сыворотки или кефира. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 7 часов или дольше. Если вы все еще замачиваете, смените воду через 24 часа. Перед приготовлением зерна слейте воду и промойте пресной водой.

Несмотря на то, что минимум 7-8 часов рекомендуется для замачивания, даже несколько часов лучше, чем ничего. Дополнительным преимуществом замачивания зерен является более короткое время приготовления. Чем дольше вы их замачиваете, тем меньше времени потребуется на приготовление, а также меньше воды. Нет формулы, чтобы выяснить это, но обычно, если вы замачиваете 1 стакан коричневого риса на 8 часов, вы можете сократить время приготовления с 50 минут до примерно 40 и использовать примерно на 1/3 стакана меньше воды. 1 чашку замоченной киноа можно варить около 10 минут, используя 1 ½ стакана воды.

Если вы годами ели цельнозерновые, орехи и семена без замачивания, не переживайте. Небольшое количество фитиновой кислоты уменьшается только в процессе приготовления. Но приложив минимальные усилия, вы можете значительно улучшить усвояемость и питательность этих важных продуктов.

Хотите попробовать выпечку из полбы? Вот что вам нужно знать

Спельта популярна, но некоторых людей она сбивает с толку.Это пшеница или нет? Это без глютена или нет? Когда я начал придерживаться в основном безглютеновой диеты, в магазинах и ресторанах мне часто предлагали хлеб без глютена. Они сказали мне, что в муке из полбы было «меньше глютена». Поскольку я не страдаю непереносимостью глютена, но более чувствителен к глютену (и предпочитаю избегать глютена, чтобы обуздать воспаление от аутоиммунных заболеваний), я попробовала хлеб из полбы. Было вкусно, мягко и орехово на вкус. Однако дегустация написанного не помогла мне понять, что это такое и как его использовать; это потребовало исследования.Есть определенная польза от употребления этого древнего зерна. Вот краткое описание муки из полбы, что это такое и как с ней выпекать.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это самый большой ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергиков, который поможет вам стать здоровым!

1. Что такое пшеничная мука?

Мука из полбы, или Triticum aestivum var.spelta — это зерно из семейства пшеничных, но не пшеница. За исключением более твердой внешней оболочки, он выглядит как пшеница, но опять же, это не пшеница. Спельта относится к тому же роду, что и пшеница, но другого вида. Спельта — это древнее зерно, которое возделывали веками. Недавно он стал популярным, потому что это хорошая альтернатива пшенице и людям, которые ее не переносят. Полба действительно содержит глютен, поэтому людям с аллергией на глютен или глютеновой болезнью следует избегать ее.

2.Зачем использовать спельтовую муку?

Полба немного похожа на ячмень и имеет красный цвет. Он имеет мягкий, слегка сладкий и ореховый вкус, похожий на цельнозерновую муку, но без горечи. Это легкое зерно, поэтому оно не утяжеляет хлебобулочные изделия, как цельнозерновая мука. На самом деле, еда, запеченная с полбой, обычно мягкая и нежная. Спельта — это питательная цельнозерновая мука, богатая витаминами и минералами, такими как магний, кальций, селен, железо, марганец, цинк, витамин Е и витамины группы В.В ней много белка и меньше калорий, чем в пшеничной муке, а также она легче усваивается, чем пшеничная. Если вы обнаружите, что пшеница вызывает расстройство желудка, что у вас аллергия на пшеницу или вы просто хотите отказаться от пшеницы или сократить потребление глютена, полба может стать для вас хорошим выбором.

3. А что насчет глютена?

В полбе есть глютен, но он отличается от пшеницы. Глютен — это сложный белок, состоящий из двух более простых белков: глиадина и глютенина. Глиадин придает тесту эластичность, а глютенин придает ему эластичность и структуру, позволяющую сохранять форму.Пшеница имеет баланс этих двух белков, но в полбе более высокое соотношение глиадина и глютенина, что делает глютен более хрупким и легче расщепляется. Это означает, что при использовании муки из полбы следует избегать интенсивного замешивания и перемешивания, иначе вы можете получить рассыпчатую консистенцию. Это также означает, что продукты, запеченные из муки из полбы, не поднимутся так высоко, как продукты из пшеницы, поэтому вы можете использовать закваску из полбы для рецептов, в которых вы хотите, чтобы этот рост поднялся. Еще одна уловка, которую я использую с выпечкой без глютена, которая также имеет проблемы с подъемом, — это использовать больше дрожжей и больше разрыхлителя, чем требует рецепт.

4. Как выпекать с полбой?

Поскольку в полбе действительно есть глютен, ее можно использовать для замены другой муки, такой как цельнозерновая мука. Если вы выпекаете что-то, что требует структуры, например хлеб или пирожные, вы можете использовать полбу, чтобы заменить до половины обычной муки. Хороший способ сделать это — использовать в рецепте 25% муки из спельты, посмотреть, как она получится, а затем попробовать увеличить количество, которое вы используете оттуда. Для менее структурированной выпечки, например, корок для пирогов, вы можете попробовать более высокое процентное содержание полбовидной муки.Если вы новичок в использовании написанного, возможно, стоит попробовать его по легкому, менее структурированному рецепту, пока вы к нему не привыкнете.

Полба более растворима в воде, чем пшеничная, поэтому вам может потребоваться меньше жидкости, чем с цельнозерновой мукой. Более высокий уровень глиадина, белка, который заставляет тесто растягиваться, также означает, что тесто может сильно растекаться. Использование меньшего количества жидкости может помочь предотвратить это. Вы можете попробовать использовать на 25% меньше жидкости, чем указано в рецепте, но лучше всего будет судить по текстуре и консистенции теста.Тесто и жидкое тесто с меньшей внутренней структурой лучше подходят для выпекания в формах и формах для выпечки, чтобы придать им более внешнюю структуру. Помните, что не следует слишком перемешивать и замесить тесто.

5. Что можно сделать с помощью орфографии?

Из муки из спельты можно приготовить любую выпечку из любой другой муки, включая торты, печенье, кексы, лепешки, бисквиты, вафли, пончики и пирожные. Вот несколько рецептов, которые помогут вам начать печь из муки из полбы.

Чтобы приготовить маффины из тыквы с арахисовым маслом

Смешайте 1 ст.льняное семя молотое с 3 ст. теплая вода в небольшой миске. Перемешайте и оставьте на 10 минут до образования геля. Тем временем натрите на терке 1 ¾ чашки неочищенной желтой тыквы и выжмите воду. Дайте тыкве стечь, пока вы готовите остальные ингредиенты. Смешайте 2 ч. Добавьте яблочный уксус в 1 стакан немолочного молока, чтобы приготовить вегетарианскую пахту. Оставьте на 5 минут, пока он свернется. В миске смешайте пахту, гель льна, 3 ст. кленовый сироп, 3 ст. несладкое арахисовое масло и 1 ч. л. экстракт ванили.Все перемешать до однородной массы. В большой миске смешайте 2 стакана муки из полбы, ¼ стакана коричневого сахара, ¼ стакана тростникового сахара, 2 чайные ложки. разрыхлитель, 1 ч. пищевая сода и 1 ч. кошерная соль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока они не смешаются. Сложите желтую тыкву. Выложите тесто на смазанные маслом формы для кексов (получается 18 кексов) и залейте их на ¾ до полного заполнения. Выпекать в духовке при 350 градусах 20 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте маффинам остыть в формах в течение 5-10 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения до полного остывания.

Чтобы приготовить мое печенье со специями для чая

Смешайте 1 ст. льняное семя молотое с 3 ст. теплая вода в небольшой миске. Перемешайте и оставьте на 10 минут до образования геля. В миске среднего размера смешайте 1 стакан сахара, ½ стакана коричневого сахара, 2 ч. Л. корица молотая, 1 ч. молотый имбирь, 1 ч. молотый кардамон, ½ ч. л. молотый душистый перец, ½ ч. л. молотый мускатный орех, ¼ ч. молотая гвоздика и 1/8 ч. черный перец. Возьмите 1/3 стакана смеси сахара и специй и отложите на тарелке на потом.В большой миске просейте 2 стакана муки из полбы, 1 ч. пищевая сода, ½ чайной ложки. разрыхлитель и ½ ч. л. поваренная соль. Хорошо перемешайте до однородной массы. Добавьте 1 стакан веганского масла в миску со смесью сахара и специй. Используя ручной миксер, перемешайте, пока сахар и масло не станут легкими и воздушными. Добавьте льняной гель, 3 ст. немолочное молоко и 1 ч. ваниль, пока он не станет однородным. Медленно добавляйте мучную смесь, примерно по 1/3 за раз, к влажным ингредиентам и перемешивайте, пока все не превратится в тесто.

Слегка намочите руки и скатайте из теста маленькие шарики.Если вы не хотите печенье большего размера, шарики должны быть размером около 1 дюйма. Обваляйте каждый шарик в смеси сахара и специй, которую вы отложили, и поместите их на выстланные пергаментной бумагой противни на расстоянии примерно одного дюйма друг от друга. Используя тыльную сторону ложки или дно стакана, слегка вдавите шарики в диски. Выпекать в духовке при 350 градусах в течение 14-16 минут, перевернув сковороды на полпути. Они должны быть золотисто-коричневыми и только начинающими подрумяниваться снизу. Сверху они все равно будут мягкими.По мере остывания они затвердеют. Когда они будут готовы, выньте их из духовки. Дайте им остыть на противне в течение 5 минут, а затем переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Еще один восхитительный рецепт — батончики с крошками из полбы с малиновым вареньем из одного из моих любимых ресторанов Peacefood Café. Они начинены вареньем и идеальными масляными крошками, которые тают во рту.

Я надеюсь, что это избавит вас от некоторых недоразумений, связанных с мукой из полбы. Как только вы начнете ее использовать и привыкнете, вы сможете приготовить много легкой ореховой выпечки, которая будет не только вкусной, но и полезной для вас.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый крупный ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше материалов о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, которые публикуются ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Как приготовить, соотношения сушки и варки и M …

Сегодня мы празднуем зерновые! Цельнозерновые продукты являются основным продуктом моей растительной диеты, наряду с большим количеством крахмалов, овощей, бобов и фруктов.Цельнозерновые продукты низкокалорийны, насыщают и полезны для здоровья (Источник).

Одна из лучших особенностей зерна заключается в том, что существует так много замечательных видов и многие из них взаимозаменяемы, что позволяет легко смешивать разные сорта, а также придавать новый вид рецептам, которые вам нравятся. По-настоящему я начал изучать мир зерна только тогда, когда стал заниматься растениями.

Если вы готовите на плите, большинство зерен готовятся примерно так же (например, рис): вы кладете сухие зерна в кастрюлю с водой или бульоном, доводите до кипения, накрываете крышкой и тушите, пока жидкость не станет жидкой. впитывается.Количество воды и время приготовления различаются для разных зерен (подробные сведения приведены в списке ниже, но время приготовления может немного отличаться). Вы также можете следовать любым доступным инструкциям на упаковке или использовать рисоварку или скороварку, когда это необходимо. Не пугайтесь!

1. Амарант — Амарант технически является псевдозлаком и не содержит глютена! Ядра амаранта крошечные; в приготовлении напоминают коричневую икру. Амарант имеет слегка острый вкус, высокое содержание белка (примерно 13–14% белка) и используется в хлопьях, хлебе, маффинах, крекерах и блинах.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона в 1 стакан амаранта, доведите до кипения, затем тушите 15-20 минут; Количество после приготовления: 2 1/2 стакана.

2. Ячмень — Лущеный ячмень и крупяной ячмень являются наиболее распространенными видами ячменя. Лущеный более питательный, но и более жевательный. Добавляйте в супы или тушеные блюда, используйте в качестве основы для салатов или гарниров. Попробуйте чай с грибами и жареным ячменем в HHA!

Для приготовления: Добавьте 3 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану ячменя, доведите до кипения, затем тушите 45-60 минут; Количество после приготовления: 3 1/2 стакана.

3. Черный рис — Этот китайский сорт среднезернистого риса несет в себе все цельнозерновые качества коричневого, но обладает великолепным цветом и более сладким вкусом.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану черного риса, доведите до кипения, затем тушите 35 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

4. Коричневый рис — Коричневый рис всегда под рукой! Мой секрет? Готовлю заранее и замораживаю!

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану коричневого риса, доведите до кипения, затем тушите 25-45 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.(Или следуйте инструкциям для рисоварки!)

5. Гречка — Используйте вместо риса в качестве гарнира. Для блинов хороша гречневая мука. Также попробуйте японскую лапшу соба, которая сделана из молотой гречки и отлично подходит для таких рецептов, как Cheater Pad Thai.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану гречки, доведите до кипения, затем тушите 20 минут; Количество после приготовления: 4 стакана.

6.Булгур — Булгур — это разновидность пшеницы, которую варят и растрескивают, и она готова так же быстро, как сушеные макароны. В отличие от некоторых других зерен, булгур остается мягким даже в охлажденном виде. Вы можете использовать булгур в блюдах Ближнего Востока, таких как табули и плов.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану булгура, доведите до кипения, затем тушите 10–12 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

7. Кукурузная мука (полента) — Кукуруза — единственное зерно, которое употребляют в пищу как овощ.Полента — это кукурузная мука, сваренная в кашу или кашу, и она очень универсальна.

Для приготовления: Добавьте 4 стакана воды к 1 стакану кукурузной муки, доведите до кипения, затем тушите 25–30 минут; Количество после приготовления: 2 1/2 стакана. Или попробуйте рецепт поленты в HHA и мой рецепт пиццы Полента!

8. Кускус, цельнозерновой — Кускус — это разновидность макарон из пшеницы, но только цельнозерновой кускус считается цельнозерновым. Это простой заменитель риса во многих блюдах, и он отлично подходит для салатов!

Для приготовления: В кастрюле доведите до кипения 1 1/4 стакана воды (или овощного бульона).Немедленно выключите огонь и добавьте 1 стакан кускуса из цельнозерновой муки. Кускус впитает жидкость за 5 минут или меньше. Взбить вилкой.

9. Фарро — Также известный как эммер, это древний сорт пшеницы, являющийся основным продуктом питания в Италии. Кажется, что он сохраняет текстуру al dente независимо от того, сколько вы его готовите, что делает его идеальным для запеченных блюд.

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды к 1 стакану фарро, доведите до кипения, затем тушите 25-40 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

10. Просо — Просо настолько маленькое и нежное, что из него можно сделать легкий гарнир или салат. Обладает тонкой сладостью и золотистым оттенком.

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды к 1 стакану пшена, доведите до кипения, затем тушите 25-35 минут; Количество после приготовления: 4 стакана.

11. Овес — Существует несколько различных типов овса, каждый из которых имеет разные вариации приготовления и использования. Зато все полезно и вкусно!

12.Макаронные изделия, цельнозерновые — Да, вы можете наслаждаться макаронами без вины! Как известно, существует множество видов макарон (в том числе безглютеновых), и вы можете поменять местами практически любые макароны в разных рецептах. Следуйте инструкциям на упаковке для любой пасты, которую вы предпочитаете. Мак-н-сыр, кто-нибудь?

13. Квиноа — Квиноа технически представляет собой семена, которые становятся мягкими и пушистыми и имеют красный, белый и черный варианты. Все цвета имеют одинаковый вкус, с легким ореховым привкусом, что делает их взаимозаменяемыми.Используйте киноа вместо риса в качестве гарнира, в плове, салатах или даже с фруктами на завтрак (пользователи плана питания любят утреннюю киноа!). Это полноценный протеин, который готовится очень быстро! Ознакомьтесь с моей публикацией «Готовим с киноа» для получения дополнительной информации.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану киноа, доведите до кипения, затем тушите 12-15 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

14. Ягоды пшеницы — Ягоды пшеницы — это типичное цельное зерно (необработанные зерна пшеницы).Эти большие сочные «ягоды» лопаются, когда вы их едите, придавая им плотную, жевательную текстуру. Замерзают они красиво. Используйте в супах, тушеных блюдах, салатах. Их можно готовить для приготовления запеканок и супов или в качестве питательного гарнира с ореховым вкусом. Их также можно проращивать для использования в салатах и ​​хлебе.

Для приготовления: Замочите 1 стакан ягод пшеницы в 4 стаканах воды на ночь (некоторые люди пропускают этот шаг без особой разницы, но это поможет им приготовить немного быстрее), затем доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения. и готовьте 45-60 минут

15.Дикий рис — Технически дикий рис — это полуводная трава. Для его приготовления требуется немного больше времени, чем для белого или коричневого риса, и он лопается, когда готовится, так что вы можете сразу сказать, когда он готов.

Для приготовления: Добавьте 3 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану коричневого риса, доведите до кипения, затем варите 45-55 минут; Количество после приготовления: 3 1/2 стакана. (Или следуйте инструкциям для рисоварки!)

Источники:

Зерновые волны (лучшие дома и сады)

Как приготовить черный рис (WikiHow)

5 Кускус для ошибок при приготовлении Избегайте (правильно питайтесь)

Улучшение здоровья от цельного зерна (Гарвард)

Список цельнозерновых продуктов: рекомендуемые способы применения и методы приготовления (Король калорий)

Как каждый раз готовить идеальное пшено (The Kitchn)

Приготовление цельного зерна ( Совет по цельнозерновым продуктам)

Приготовление зерна с помощью рисоварки (Совет по цельнозерновым продуктам)

P.