какими кусками нарезать, размеры кусочков

Вкус шашлыка зависит от много: сорта и свежести мяса, времени маринования и рецептуры соуса, породы древесины для щепы и качества дыма, опытности кулинара… Не менее важно правильно порезать мясо. Казалось бы, какие с этим могут возникнуть затруднения и какая разница, как это делать? Но, как уверяют знатоки, это имеет значение. А все ли любители мяса на углях знают, как резать мясо на шашлык?

Мясо для шашлыка сегодня используют практически любое: баранину, говядину, телятину, свинину, курицу, индейку, нутрию и так далее. В каждом конкретном случае рекомендации по его нарезке могут быть разными. Имеет значение, как оно будет жариться – на шампурах или на решетке.

Общие правила

Сначала мясо нужно промыть из-под крана и дать воде стечь. Взять большую деревянную разделочную доску и сполоснуть ее холодной водой. Хорошо, если доска будет со специальным желобком для стекания мясного сока, но если ее нет, то сгодится любая.

Мясо, как правило, режется поперек волокон, но в некоторых случаях не исключается и продольная нарезка. Если возникли затруднения с определением направления волокон, мясо надо слегка заморозить, чтобы волокна приняли вид тонких белесых полосок.

Мясо нужно резать ровно, чтобы не было выступов и свисающих кусков, которые при жарке будут подгорать

Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но чаще они бывают квадратными или прямоугольными. Важнее, чтобы куски были одинакового размера. Мелкие получаются суховатыми, а большие могут просто не прожариться и придется слишком долго ждать их готовности. Оптимальный вариант – средние порции, которые получаются и сочными, и хорошо прожаренными. Общепринятый стандарт для шашлыков на шампурах – кубики 4Х4Х4 см. Считается, что порции по 4-5 см полностью пропекаются, они и корочку румяную сверху имеют, и внутри очень сочные.

Для нарезки нужно иметь большой и острый нож. В продаже есть специальные шашлычные ножи, производители которых обещают максимальное удобство при разделке мяса. Лезвие должно быть гладким и не иметь зазубрин.

Как нарезать баранину

Имеет значение, какая часть туши используется.

Бараний окорок и корейка нарезаются кусочками весом примерно по 30 граммов.

Для приготовления шашлыка по-карски обычно берут поясничную или спинную часть, убирают все сухожилия и крупно нарезают поперек волокон.

Порция такого шашлыка состоит обычно из 1 куска длиною до 20 см.

Если на шашлык берется баранина с костями, прежде всего их нужно удалить, а затем нарезать мякоть такими порциями, чтобы на шампуре получилось 6 кусочков.

Как нарезать курицу

Как правило, курицу разделывают на грудку, крылышки, бедра, голени. Белое мясо обычно нарезается квадратными кубиками размера около 3 см. Главное, чтобы мякоть держалась на шампурах или шпажках. Бедрышки, голени и крылышки запекаются на мангале целиком.

Как нарезать свинину

Для свиного шашлыка лучше выбирать корейку или окорок. Мясо нарежьте довольно крупными кусками прямоугольной формы длиной приблизительно 8 см, толщиной 5 см.

Свиную шею обычно нарезают на более мелкие порции – примерно 3Х3 см

Как нарезать говядину

Говядину нужно нарезать исключительно поперек волокон, чтобы оно было более мягким и его удобнее было откусывать и есть.

Мясо, которое готовят на углях на решетке, сегодня тоже принято называть шашлыком. В этом случае куски могут быть крупные, но не стоит их делать очень толстыми (больше 4 см), иначе они будут плохо прожариваться.

Можно сделать вывод, что наряду с существующими правилами, каждый любитель шашлыков может нарезать мясо по своему усмотрению, главное, чтобы мякоть держалась на шампурах и его устраивала степень прожарки.

Как резать мясо на шашлык правильно

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

Перед приготовлением:

1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.

Советы:

1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Идеальный вариант для формы куска – кубик 4Х4 см. Тогда можно быть уверенным, что все полностью пропечётся, да ещё корочка получится румяная сверху, а внутри будет сочный вкус. И по весу каждый такой кусочек будет около 30 гр.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

Правильная нарезка мяса для шашлыка: особенности

Шашлык – одно из самых популярных блюд, особенно в летний период. Практически все знают, как его приготовить, но иногда он получается невкусным. Чтобы избежать этого, нужно знать несколько секретов правильной подготовки мяса для шашлыка.

Основные нюансы нарезки для всех видов мяса

Нарезка мяса для шашлыка по всем правилам обеспечит ему достаточную прожарку и сочность. Размер кусочков напрямую зависит от качества и вида продукта.

Баранина

Для шашлыка следует выбирать окорок, корейку, мякоть со спинного или поясничного отдела. При этом кусочки с корейки и окорока должны быть массой не более 30 г.

Для филе с поясничной и спиной части верной будет нарезка поперек волокон, длиной в 20 см и шириной не менее 1 см. При разделке баранины нужно обязательно удалить все сухожилия.

Если приобретено мясо на кости, ее надо удалить, затем разделать филе на порционные кусочки. Но профессиональные повара рекомендуют запекать баранину прямо на косточке, так она получается наиболее сочной и вкусной.

Мясо птицы

Почти все части тушки птицы (бедра, голени и крылья) запекаются целиком, они очень хорошо фиксируются на шампурах. Мясо грудки следует разрезать на небольшие ломтики, размером 3*3 см. Для особой мягкости и сочности можно перед маринованием слегка отбить их специальным молоточком.

Свинина

Для запекания мяса на углях лучше всего подойдет свиная корейка, ошеек и окорок. Идеальным будет филе с достаточным содержанием сальной прослойки. Ее отсутствие значительно скажется на качестве шашлыка – он получится сухим и жестким.

Свинину нужно нарезать брусочками размером примерно 5*8 см. Слишком мелкие куски могут получиться сухими, излишне крупные – не прожарятся.

Нарезка говядины

Говядина обладает более жесткой, чем другие виды мяса, консистенцией, поэтому способ нарезки несколько отличается от остальных. Правильным будет резать филе поперек волокон. А вот телятину можно разделывать и вдоль.

Неверная нарезка говядины может значительно сказаться на качестве блюда. Насаживать на шампур ее нужно вдоль волокон, так как в этом случае мясо не будет прокручиваться и обжарится равномерно.

Для зажаривания мяса на решетке для гриля, кусочки должны быть толщиной не более 2,5 см и длиной 4 см.

Нарезка свиной шейки

Шейка – наиболее популярная для шашлыка часть свинины. Именно из нее получается наиболее сочное, вкусное и в меру жирное блюдо. При нарезке мясо на порционные кусочки, нужно обязательно удалить сальные прожилки, иначе во время запекания жир начнет стекать на угли.

Идеальной формой для нарезки будут кусочки в виде конуса или квадрата, размером 3*3 см или 4*4 см. Более мелкие куски могут получиться сухими, крупные – не получатся нужной степени прожарки.

Подготовка к нарезке

Особенно вкусным получится шашлык из свежего или охлажденного мяса. Замороженное используют только в крайнем случае.

Этапы подготовки:

1. промыть филе под проточной водой;
2. хорошо высушить его при помощи бумажных полотенец;
3. слега смочить деревянную разделочную доску холодной водой;
4. разделать мясо на порции.

Для нарезки рекомендуется использовать нож для разделки мяса, который должен быть хорошо наточен. Лезвие должно быть широким, без насечек и зазубрин, длиной не менее 20 см.

Нож во время резки нужно держать под углом в 90°. Это поможет сделать куски ровными, с четкими краями без отвисания. Правильным будет начинать разделывать мясо от более толстого края.

При срезании мяса с кости нож держат под углом 45°. Кость при этом должна полностью находиться на разделочной доске.

Для разделки мяса лучше всего использовать специальную большую доску с желобками. Чтобы мясо не скатывалось при нарезке можно использовать вилку с двумя зубцами, которой гораздо удобнее, чем руками, его придерживать,

Любое мясо нужно стараться нарезать на ровные куски, чтобы отсутствовали отвисшие края, так как при запекании они обугливаются в первую очередь.

Чтобы правильно рассчитать количество мяса, следует учитывать, что одна порция – это 5-6 кусочков.

Советы профессионалов

Для того, чтобы шашлык получился очень вкусным, сочным и прожарка была равномерной, нужно следовать следующим рекомендациям:

• Мясной сок не будет вытекать и кусочки получатся сочными, если нанизывать их вдоль волокон.
• При нарезке важно соблюдать размеры – все ломтики должны быть одинаковыми.
• Большие куски необходимо зажаривать на слабом огне, тогда как для маленьких нужен жар посильнее.
• Каждые 2-3 минуты шампуры следует переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, без обугливания.
• Во время приготовления, нужно не забывать периодически поливать шашлык маринадом. Это позволит сохранить мясу сочность.
• Овощи и мясо лучше запекать на разных шампурах, так как плоды будут готовы намного раньше и могут обуглиться.

Готовим шашлык к жарке: тонкости, которых вы не знали

Вторая часть советов по шашлыку из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже разобрались, как выбирать мясо. Это было в первой части

В третьей части будут советы о том, как жарить шашлык и рецепты вкусных и простых соусов к шашлыку

Короткая инструкция как выбирать мясо и готовить шашлык из баранины от Сергея Ерошенко

Готовим шашлык из Баранины

Как нарезать мясо для свиного шашлыка

Здесь начинается самое интересное, многие тонкости я даже и не знал.

Вдоль или поперек

— Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Если вы его порезали вдоль волокон, то когда вы будете кушать, то эти волокна будут как нитки, и вы их будете долго жевать. А если вы порезали поперек, то будет совершенно другой вкус, и мясо будет в 2 с лишним раза мягче.

Это особенно важно при нарезке куска шейки!

Форма нарезки

Этого я не знал!!!

Лучше всего куски нарезать не привычными всем нам кубиками, а ломтиками толщиной 1-1.5 см. поперек волокон.Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои. А при жарке внешний слой уже высохнет, а внутри мясо будет еще  сырым. Хотя многим кажется, что большие куски будут сочнее.

О том, как нанизывать эти куски на шампуры чуть позже.

Размер куска мяса для шашлыка из свинины

Оптимальный размер куска – 60 гр.

Понятно, что каждый раз вы не будете брать с собой весы. Просто один раз отрежьте, взвести и потом всю жизнь пытайтесь повторять эти размеры.

Игорь Маматов показывает какой толщины и какого размера должен быть кусок

Если кусок будет меньше, то жариться он будет быстро, но есть опасность, что вы пересушите шашлык, если кусок будет больше, то снаружи он уже приготовится, а внутри будет сырым.

Маринады для свинины

Секрет идеального маринада

— Если вы купили правильное мясо, то вам понадобится только лук. Нарезали, помяли и смешали с мясом. Даже соль не нужна. Солим мясо уже на шампуре, перед тем, как отправить на мангал.

На самом деле, все маринады испокон веков были придуманы для того, чтобы скрыть или исправить недостатки мяса: или запах, или жесткость.

Если хотите спрятать запах свинины, то добавьте в лук специи. Какие? Те, которые вам нравится, здесь на вкус и цвет товарищей нет.

Если мясо для шашлыка жесткое и сухое

— Если мясо жесткое, то к луку можно добавить киви.

Что касается минеральной, точнее, содовой воды, то известно, что сода делает мясо мягче – так что можно использовать.

Если мясо у вас суховатое, то можно добавить несколько ложек растительного масла.

Шашлык из свинины замаринованный в минеральной воде

Рецепт шашлыка от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Маринование свинины в уксусе, вине, кефире

— Если мясо долго полежит в кислой среде, а это и уксус, и вино, и кефира или любые кисломолочные продукты, то оно станет жестким.

Кислая среда делает мясо жестким.

Поэтому, если вы хотите сделать мясо мягким, то сбрызните его непосредственно перед тем, как отправить на мангал, вином или разбавленным уксусом, дайте полежать несколько минут, чтобы жидкость высохла и отправляйте  жариться.

Продолжение о том,  как же правильно поджарить наш шашлык из свинины, чтобы не пропали наши труды в третьей части: Жарим шашлык из свинины

Еще советы, как готовить шашлык

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

30 435

какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

1. Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
2. Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
3. Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
4. К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

сколько и как правильно готовить на мангале, в духовке и на углях?

Именно такой способ приготовления на открытых углях считается на Кавказе самым правильным. В этом деле важно уделять внимание тому, сколько по времени необходимо готовить шашлык из свинины. Если вы хотите приготовить шашлык из свинины дома, например, в духовке или на сковороде вам следует придерживаться той же технологии что и приготовление шашлыка на мангале.

О том, как подробно готовить это блюдо на мангале будет рассказано ниже. В этой статье будут раскрыты все секреты приготовления вкусного шашлыка из свинины, дан подробный рецепт приготовления маринада для мяса.

Подготовка мангала

В первую очередь при приготовлении шашлыка из свинины нужно подготовить рабочее место. Затем следуют разжечь угли в мангале. Если вы готовите шашлык из свинины в духовке, на сковороде или тандыре, подготовьте также место, где будете жарить мясо.

Для приготовления этого блюда необходимы либо дрова, лучше всего подойдут берёзовые.

Совет! Если дрова из этого дерева найти проблематично, то в любом супермаркете можно купить качественные берёзовые угли.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления этого блюда, для начала необходимо заняться розжигом углей. Пока угли горят, необходимо разделать мясо и замариновать его.

Для розжига углей или дров некоторые используют различные жидкости для розжига, газообразные сухие средства. Однако наиболее приемлемым вариантом является использование газовой горелки. Ведь различные смеси для розжига могут содержать различные химикаты, и, в конечном счёте, могут испортить вкус мяса.

Следует помнить! Помимо этого специальные жидкости для розжига при высоких температурах выделяют неприятный запах, который никому не нравится и может испортить вкус конечного продукта. А при жарке это недопустимо!

Для эффективного процесса розжига углей либо берёзовых дров используют обыкновенную бумагу, которую можно взять от того же самого мешка, в котором хранились березовые угли.

В среднем угли разгораются в течение двадцати-двадцати пяти минут. Самое главное при жарке — это иметь терпение и не начать жарить продукт на открытом огне. Необходимо дождаться пока угли и дрова прогорят, а языки пламени не будут видны в мангале.

Следует помнить! Понять что угли готовы к жарке продукта можно по белому налёту, который появляется после того как они полностью прогорят. Этот момент времени является идеальным для того чтобы начать приготовление этого блюда.

Разделка мяса

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего взять шею. Эти куски лучше, потому что шея сочнее.

Следует знать! Как определить качество мясного продукта? Именно этот вопрос интересует многих любителей этого блюда, которые хотят приготовить вкусное горячее из свинины. Ведь на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта наилучшего качества.

Хорошее мясо высокого качества имеет следующие признаки:

1. Свинина должна быть алого цвета.
2. Мясо не должно липнуть и быть скользким.
3. Свинина не должна обладать резким запахом.
4. На продукте высокого качества не должно быть крови и подтеков

После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как готовить шашлык из свинины, у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Все что у вас останется можно использовать бытовых целей для приготовления бульона, холодца студня.

Важно! Свинину необходимо зачистить от этих прожилок и костей, сделать это необходимо для того чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из продукта сок и кусок не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо, приготовленное на мангале, получится сухим и не сочным.

Нарезка мяса

Шеную вырезку необходимо нарезать поперёк волокон. Если его разрезать вдоль, то оно получится жёстким и сухим. Рекомендуется нарезать шейную вырезку кубиками размерами три с половиной сантиметра. 

Если сделать кубики меньшими или большими размерами, то при приготовлении шашлыка из свинины на мангале или открытых углях, они либо сгорят и шейная вырезка будет сухой. Либо оно будет долго готовиться, и вы утомитесь ждать блюдо.

Приготовление маринада

Если вы купили свежий продукт на рынке, и планируете пожарить его через несколько часов, то лучшим маринадом для него будет простая соль и перец.

Шея свинины достаточно сочное и мягкое мясо само по себе, поэтому если оно свежее, замачивать и мариновать его не стоит. Другое дело если оно чуть заветрелось или вызывает сомнения в своем качестве, имеет неприятный запах. Тогда лучше приготовить маринад и выдержать некоторое время продукт в нём.

Приготовить маринад для свинины рекомендуется и в том случае, если вы планируете приготовить продукт через сутки или даже двое, а возможности приобрести свежее мясо у вас не будет. Маринад в этом случае сохраняет свежесть, сочность свиной мякоти на протяжении долгого времени.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины

Далее будет приведён пример самого простого и самого быстрого маринада. Для приготовления шашлыка из свинины на 4 порции вам понадобится:

1. 1 кг вырезки из свиной шеи.
2. Соль мелкого помола 1 чайная ложка с горкой.
3. Крупно молотый перец.
4. Одна или две щепотки молотого кориандра.
5. Нарезанный полукольцами репчатый лук (одна крупная либо две-три небольших по размеру луковицы). Репчатый лук также можно натереть на крупной терке, тогда мясо приобретёт необходимый аромат и станет более сочным.

Необходимо тщательно перемешать свинину. Такой маринад готовится очень быстро по времени.

Жарка

После того как угли окончательно прогорят и на них появится белый налет, мясо пора насаживать на шампуры. Также шашлык из свинины на мангале можно приготовить на решетке. Однако традиционно считается, что это блюдо готовят на шампурах.

Следует взять на заметку! Углообразные шампуры использовать не рекомендуется. Лучше всего для приготовления этого блюда подойдут плоские шампуры из нержавеющей стали. На таких шампурах мясо будет плотно сидеть, и не будет переворачиваться самостоятельно при жарке. Слишком плотно насаживать куски не стоит, необходимо дать им возможность прожарится.

Время приготовления шашлыка из свинины

Чтобы шашлыки получились сочными первые три-пять минут их необходимо вращать на шампурах. Так мясо получится более сочным и «закапсулируется». Сок из свиной шеи вытекать не будет.

На заметку! Необходимо следить за температурным режимом и горением углей. При необходимости тлеющие угли немного раздувать, разжигать. Шампуры следует вращать через каждые три минуты, чтобы они не подгорели. Если угли излишне разгораются и видно открытый огонь, его необходимо погасить с помощью небольшого количества воды.

Сколько готовить шашлык из свинины? В среднем на мангале это традиционное блюдо кавказской кухни готовится на протяжении 15 – 25 минут. Всё зависит от температуры углей, а также природных условий и размера кусков мяса.

В заключение стоит отметить, что на приготовление шашлыка из свинины, включая стадию разделки мяса, маринования, жарки на углях и конечный подачи блюда, в среднем будет уходить около двух часов. Это довольно небольшой период времени, который необходимо затратить для того, чтобы наслаждаться действительно вкусным и сочным мясом.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Свиная шейка для шашлыка как выбрать

Как выбрать свинину для шашлыка?

1 Где выбирать?

На рынке или в супермаркете? Разница невелика, на рынке редкие продавцы торгуют домашней свининой. Если вы покупаете мясо на рынке, всегда спрашивайте откуда оно. Да и если вы считаете, что домашняя свинина всегда будет лучше, то спешу вас огорчить. Считается, что фермерскую свинину колют антибиотиками и гормонами, а потом накачивают водой. Но все эти стереотипы неверны. На ферме ведется постоянный ветеринарный контроль и берутся анализы. А домашнюю свинину продают в большом количестве, и документы делают на одну тушку в целях экономии времени и денег. Также на дому экономят на корме и часто кормят свиней различными отходами, а на больших фермах корм также проходит проверку на качество. Еще один плюс в пользу ферм — это постоянный возраст забивки свиней. На дому забивают свинью, когда ее смогли продать, а на ферме существует определенный возраст, при котором свинью пускают под нож. Породы на фермах тоже подбираются оптимальные, в то время как домашнюю свинью могут долго растить на сало, и мясо будет достаточно жестким.

Таким образом, мы понимаем, что домашнюю свинину можно купить у своих знакомых, в которых вы будете уверены. Во всех остальных случаях лучше всего взять фермерское мясо, и неважно, где — на рынке или в супермаркете.

2 Какое?

Вот лучшие отрубы для шашлыка (самые нежные)

Вырезка (филе миньон) Самая мягкая часть тушки и самая нежная, но в ее составе совсем нет жира. При покупке такого мяса следует снять ножом жилистую пленку с одной стороны вырезки, иначе эта часть на огне станет очень жесткой.

Шея (подгорок) Вторая по мягкости часть в тушке, содержит в себе некоторое количество жира, что помогает зажарить мясо до румяной корочки. Иногда попадаются достаточно жирные шейки, в таком случае лишний жир необходимо срезать, также может попасться лопаточный и позвоночный хрящ. Внимательно осмотрите отруб и убедитесь, что мясник зачистил мясо достаточно хорошо, в противном случае это придется делать вам.

Корейка (биток) Корейка также мягкое мясо, но проигрывает двум вышестоящим в сочности. Структура равномерная и без жира в толще, сверху находится очень толстая жила и может быть некоторая часть жира. Жилистую часть необходимо счищать, поскольку прожевать ее будет потом невозможно. Ребра. Мясо между ребрышек также очень мягкое, но необходимо выбирать ребра с малым количеством жира. Очень часто этот отруб бывает слишком жирным.

Если таких отрубов не нашлось, что вряд ли, есть и запасные варианты:

Окорок (мякоть, филе) Мясо с задней ноги, более жесткое и не любит когда его передержат на огне. В окороке есть один кусо, который называют на рынке еще «яблоко», он очень жилистый, его брать не стоит, отличить его легко – он круглый. Осмотрите разрез мяса, там не должно быть жилок.

Лопатка. Мало чем отличается от окорока, также встречаются жилистые куски. Необходимо внимательно осмотреть кусок и если нет большого количества жил, можно брать.

Общие рекомендации:

Структура мяса. Обязательно смотрите на структуру мяса, если там большое количество жира или жилок, то возьмите другой.

Как купить свежее? Если вы выбираете на рынке, то попросите его посмотреть и понюхать, если запах вам не нравится, то идите к другому продавцу. Если вы выбираете в супермаркете, знайте что мясные витрины подсвечиваются красной лампой. Возьмите упаковку и отойдите от холодильника и присмотритесь. Можно пальцем сделать дырочку в упаковке на подложке и понюхать. В эту упаковку мясо кладут в супермаркете и запаивают там же, если вам не понравилось мясо, никто вас не заставит его купить. На этих подложках могут менять дату, так что это лучший способ выяснить, свежее ли мясо.

Подготовка к маринованию. Всегда стоит промыть мясо, при разделке на него могли попасть части колоды или другая грязь. В любом даже самом хорошем куске могут попасться жилы или хрящи, а иногда железы и сосуды. Все части, которые вам не нравятся, удаляйте.

www.kakprosto.ru

Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.     
4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить. 
6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

nyamkin.ru

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины, правила выбора свинины

Бесспорно, что самым популярным блюдом, приготавливаемым на природе, является шашлык. Жарят сегодня на шампурах практически все – мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы и даже фрукты. Но для приготовления настоящего классического блюда необходима именно мясная основа. На шашлык используют традиционную баранину, иногда говядину или популярную свинину.

Баранина – идеальный продукт для классических шашлыков. Она мгновенно жарится, предельно сочная и нежная. Однако далеко не всем нравится ее вкус, да достать ее в течение года весьма проблематично.

Говядина – более подходит для стейков, так как шашлыки из нее получатся немного жестковатыми.

Свинина – самый беспроигрышный вариант. Она легкодоступна в любом населенном пункте, и выбрать свинину для шашлыка не составит особого труда. Шашлыки из свиного мяса всегда отличаются особой сочностью, нежностью и своеобразным мягким вкусом.

Части тушки свинины, которые пригодны для шашлыков

Выбирая качественное мясо, всегда необходимо придерживаться определенных общепризнанных постулатов, которые описаны ниже. И только тогда можно гарантированно приготовить действительно изысканное мясное кушанье.

На шашлык вполне подойдут следующие части свиной тушки:

• Свиная шея.
• Корейка свиная.
• Свиной окорок.
• Лопатка свиная.

Свиная шея позволит получить самый нежный шашлык. Но для любителей более плотного мяса волне подойдут остальные перечисленные части тушки.

Категорически не следует покупать уже замаринованные кусочки свинины, даже если их активно рекламирует продавец.

В подобных случаях, как правило, предлагается весьма залежалое мясо, запах которого просто отбили маринадом.

Мясо для шашлыка из свинины поможет выбрать следующая картинка, где показаны все разделочные части тушки.

Определившись с нужными для шашлыков частями свиной тушки, необходимо соблюсти определенные условия, которые позволят выбрать именно качественное мясо.

Предпочитаем исключительно свежее мясо

Выбор мяса, прежде всего, начинается с визуальной оценки его внешнего вида. На выбранном куске не должны наблюдаться кровяные подтеки, слизистые и грязные участки или остатки подозрительных жидкостей. Кроме того, срез должен быть непременно гладким, а сам мясной фрагмент – достаточно упругим.

Запах хорошего мясного продукта, как правило, не инициирует негативные эмоции. Если запах явно неприятен, то от такой продукции следует отказаться.

Срез качественного мяса всегда имеет насыщенные розовые тона, а выделяющийся его сок прозрачен

У несвежего мяса соковые выделения имеют мутноватый цвет, на самом куске присутствуют оттенки серого цвета, и он прилипает к рукам.

О сроках хранения мяса подскажут и прослойки жира. У качественной продукции они чистого белого цвета. У некачественного мяса жир может быть серо-желтоватых или матовых цветов.

Качество мясной продукции поможет определить простое надавливание на нее. На свежих кусках образованная ямка быстро исчезает. На кусках давнишней залежалости ямка от нажатия так и остается или выравнивается очень медлительно.

Желательно мясо молодых животных

Мясо свинины для шашлыка желательно покупать непременно молодое. Оно более нежное и не очень жирное. Определиться с возрастом мяса поможет его цвет. У молодой особи он равномерный и глянцевый. Мясо от старого животного имеет сероватый оттенок, и в нем присутствуют прослойки далеко не белоснежного жира.

Кроме того, молодое мясо достаточно легко расслаивается даже пальцами, а вот старое разорвать более затруднительно

Естественно, что из старого мяса шашлык гарантированно получится весьма жестковатым.

Определяемся с состоянием

Любая мясная продукция может продаваться в трех вариантах, то есть мясо может быть:

• парным;
• охлажденным;
• в замороженном виде.

Парное мясо

Мясо находится в парном состоянии только в том случае, если после забоя прошло не более трех часов. Парное мясо нежелательно для шашлыков, хотя неверно считается, что оно самое подходящее. Увы, шашлыки из мяса парного получаются непременно жестковатыми, так как мясу необходима определенная выдержка.

Мясо охлажденное

Это идеальный вариант для настоящих шашлычков. Именно из охлажденного мяса получаются самые отменные шашлычные шедевры.

Охлажденным мясом считается мясная продукция, которая выдерживалась в интервале температур от 0°C до 4°C

Мясо замороженное

Из такой продукции тоже может получиться качественное блюдо, но только если мясу не предшествовала вторичная заморозка. Определить, какое мясо предлагается, достаточно элементарно. Необходимо слегка прикоснуться к срезу мясного куска. На просто замороженном мясе появится темное пятнышко, а вот на замороженном несколько раз продукте никаких пятен не будет. Кроме того, неоднократно размороженный мясной продукт всегда выглядит более влажным, и при надавливании на него наблюдается обильное выделение сока.

Следовательно, чтобы грамотно выбрать мясо для шашлыка, необходимо:

• Всегда отдавать приоритет только свежей мясной продукции.
• Стараться покупать мясо непременно молодого животного.
• Выбирая подходящее мясо, следует ориентироваться непосредственно на охлажденный продукт.
• Для традиционных шашлычков необходимо приобретать мясо без косточек, а вот в случаях использования решетки вполне подойдет свиная корейка с косточкой.

Грамотно выбранная мясная продукция всегда гарантированно позволит приготовить поистине самое изысканное блюдо из шашлыков.

Итоги

Не стоит забывать, что мясо для шашлыка из свинины требует тщательно приготовленного маринада и определенного времени на процесс маринования.

Зная основы отбора мяса свинины для шашлыка и освоив рецептуру простейшей, но эффективной уксусной маринадной заливки, можно уверенно браться за приготовление самого «правильного» шашлыка.

edaturistu.ru

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

• молодым;
• вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
• свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

• цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
• запах – приятный;
• структура волокон — плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо — тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

• минеральная вода;
• лук репчатый;
• специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

edaturistu.ru

Какое мясо выбрать для шашлыка, как его правильно замариновать и пожарить

Всем известно, что приготовление шашлыка — не просто кулинарный процесс, а целое искусство. Сама подготовка к этому действу уже настраивает на праздничное настроение. А чтобы пикник на природе удался как нельзя лучше, нужно заранее продумать, что и как вы будете готовить. За сотни лет накопилась масса секретов и хитростей, как получить максимум вкуса и удовольствия от жаренного на углях мяса. Предлагаем вашему вниманию варианты из баранины, свинины, говядины и птицы.

Приготовление шашлыка вне зависимости от рецепта состоит из определенных этапов. Вначале необходимо выбрать мясо — оно должно быть свежим, поскольку шашлык из замороженного получается не таким вкусным, мягким и сочным, как хотелось бы.

Тщательнее всего придется мариновать парное мясо. Самый нежный и сочный шашлык получается из свиного окорока, шейки, ребер, корейки молодой баранины, курицы и телятины. Мясо говядины отличается большей жесткостью, оптимальный вариант для шашлыка — вырезка. Для улучшения вкусовых качеств ее можно положить в газированную воду для предварительного вымачивания (благодаря проникновению воды в структуру и выделению пузырьков газа происходит расширение волокон, что делает мясо более мягким и сочным).

Учитывайте, что в процессе жарки вес мяса уменьшается. Из расчета на одного человека обычно берется 250—300 г корейки или баранины, 200 г говядины, 300 г свинины. Самое “ужаристое” мясо — курятина, ее объем уменьшается чуть ли не вдвое, так что надо исходить из расчета 400 г сырого продукта на человека. Впрочем, есть такая поговорка: сколько водки ни бери — все равно придется два раза за ней бегать. С шашлыком — та же история. Несмотря на обилие “закуси” — огурчиков, помидорчиков и прочего “подножного корма”, мясо на свежем воздухе расходится с быстротой пулеметной очереди. Поэтому опытные хозяйки изначально заготавливают его по полкило на брата. В этом случае, конечно, остаются лишние куски. Но кто не знает, как вкусен шашлычок на следующий день после пикника, — за уши домашних не оттянешь!

Итак, вернемся к предварительной подготовке. Мясо должно быть нарезано кусочками размером 3—

5 см. Затем необходимо положить его в стеклянную, глиняную либо эмалированную посуду для маринования. Для этих целей не рекомендуется использовать деревянную (впитывающую сок) или алюминиевую (выделяющую вредные вещества) посуду. Обычно в качестве основных компонентов для маринада выступают соль, перец и лук. При этом важно не пересолить мясо, иначе оно моментально выделит большое количество сока, но внутри станет очень сухим. Такой шашлык на шампуре просто усохнет.

Для маринования компоненты надо укладывать либо слоями (сначала — слой лука, затем посыпать солью, перцем, а потом — мясо), либо использовать более традиционный способ: смешать все компоненты маринада с мясом и периодически их перемешивать. Если мясо все-таки было заморожено, процесс маринования займет больше времени, при этом надо добавить жидкости: кислого сока — для баранины, вина, простокваши или кислого сока — для телятины и свинины, молока либо вина (лучше всего белого сухого) для курицы.

Что касается уксуса, то он обычно добавляется, если мясо жесткое или есть сомнения по поводу его свежести. Не случайно пик популярности уксусных маринадов пришелся на советские времена, когда достать свежий продукт было проблематично. Но сейчас, когда есть возможность выбора, уксусом лучше не увлекаться, потому что, как и в случае с переизбытком соли, шашлык может получиться слишком сухим.

И последнее напутствие: готовить шашлык лучше на дровах из дуба, березы, липы, груши, яблони, сливы, вишни. Дело в том, что при горении они практически не образуют дыма. Кроме того, от них остается много углей, необходимых для приготовления шашлыка. А вот хвойные породы деревьев лучше не использовать, поскольку блюдо сохранит смолистый привкус даже при употреблении его с любыми соусами. Хотя сейчас эта информация не очень актуальна, поскольку не проблема купить специальный уголь в пакетах.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Для любого шашлыка из свинины идеально подойдут вырезка, шейная или лопаточная часть. Не рекомендуется брать мясо совсем без сала — свиной шашлык ценится именно за вкусовое сочетание подрумяненного жира и сладковатого печеного мяса. Лучшая закуска к шашлычку из свинины — свежие овощи, зеленый перьевой лук. Многие щедро поливают мясо кетчупом. Но этот вариант — на любителя, поскольку слишком ароматный соус сбивает с толку вкусовые рецепторы и не дает в полной мере насладиться вкусом мяса. Важный момент: мясо в процессе маринования нельзя солить (только перед самым нанизыванием на шампуры), иначе при жарке оно может высохнуть.

В пиве

Вам понадобятся (на 1 кг свинины): темное или светлое пиво — 0,5 л, лук репчатый — 4 шт., специи к мясу, перец, соль — по вкусу.
Мясо промойте, вытрите насухо, нарежьте крупными, примерно одинаковыми по размеру кусками, уложите в глубокую миску или кастрюлю. Луковицы очистите от кожуры, две нарежьте крупными кольцами, две натрите на терке (картофельной). Луковую кашу добавьте в мясо, засыпьте приправами (натуральными травами и пряностями, без соли), поперчите по вкусу, перемешайте. Кольца лука уложите сверху, накройте все крышкой, оставьте мариноваться на 30 минут. Затем залейте в кастрюлю пиво, перемешайте, поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на ночь или вообще на сутки). Солить мясо можно только перед нанизыванием на шампуры.

В гранатовом соке

Вам понадобятся (на 1 кг свинины): гранатовый сок или нектар — 0,5 л, лук репчатый — 2 шт., пряности (например, хмели-сунели), соль — по вкусу.

Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусками. Лук нарежьте тонкими кольцами, разомните руками, чтобы он пустил сок. Соедините мясо с луком, посыпьте специями, перемешайте. Залейте гранатовым соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на ночь. Перед нанизыванием на шампуры посолите по вкусу.

В Японии, Китае и Индонезии мясо надевают на шпажки (острые деревянные палочки), а не на металлические шампуры, как у нас. Причем в Японии шашлык может быть приготовлен из морепродуктов, в том числе и из мяса дельфинов

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Шашлык из говядины предпочитают два типа людей — с крепким и со слабым желудком (те, кому противопоказана жирная пища).

В последнем случае мясо следует мариновать очень тщательно с большим количеством сухого вина и других “размягчителей”. Желательно даже отбить его перед маринованием. Говядина нарезается не вдоль, а поперек волокон — так ее, помимо всего прочего, будет легче жевать. “Облегченный” вариант говяжьего шашлыка — телятина. Поскольку оба вида мяса практически не имеют жира, при жарке для предотвращения высыхания его поверхности можно сбрызгивать кусочки растительным маслом.

В майонезе

Вам понадобятся (на 1 кг говядины): майонез — 300 г, лимон — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, перец черный (горошек) — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из лимона отожмите сок, извлеките мякоть. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. Горошинки черного перца разомните плоской стороной ножа. Смешайте мякоть лимона, цедру, сок и натертый чеснок с майонезом, все тщательно перемешайте. Мясо промойте, высушите бумажным полотенцем, нарежьте на куски (поперек волокон), чуть-чуть посолите, залейте майонезной смесью, тщательно перемешайте. Поставьте мариноваться в холодильник на 10 часов.

В кефире с киви

Вам понадобятся (на 1 кг говядины): кефир — 0,5 л, киви — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, перец молотый, соль — по вкусу.

Мясо промойте, нарежьте на равные куски. Положите в миску, поперчите, слегка посолите, оставьте на 10 минут. Лук тонко нашинкуйте, слегка разомните руками, чтобы он дал сок. Смешайте с говядиной, залейте все кефиром так, чтобы мясо было покрыто полностью. Накройте крышкой и поставьте на 10 часов в холодильник. По истечении этого времени очистите киви, натрите его на мелкой терке (сок не сливайте). Добавьте к мясу, перемешайте и оставьте еще на 1,5 часа.  При жарке сбрызгивайте шашлык оставшимся кефирным маринадом.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Шашлык из баранины считается классикой жанра и родоначальником этого блюда вообще. Тем не менее он наиболее сложен в приготовлении из-за специфичности мяса. Самый лучший вариант — нежное мясо молочного ягненка (доступно только весной). Также подойдет мясо молодых барашков возрастом до одного года — оно отличается красным оттенком, белым, упругим жиром и отсутствием специфического запаха. Мясо старых животных — темное, с желтым жиром, жесткое и жилистое — может сгодиться для плова, а вот для шашлыка его брать нежелательно.

В красном вине

Вам понадобятся (на 1 кг баранины): лук репчатый — 3 шт., молоко (для вымачивания) — 1 л, лавровый лист — 4 шт., перец черный (горошек) — 15 шт., лимон — 1 шт., вино красное сухое — 1 стакан, сахар — 3 ч. л., соль — по вкусу.

Лук очистите, нарежьте крупными кольцами. Из лимона выжмите сок. Горошинки перца раздавите плоской стороной ножа. Баранину (предварительно вымоченную в молоке) промойте, срежьте излишки жира, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо на равные куски поперек волокон, слегка посолите. Сложите в кастрюлю, добавьте кольца лука, перец, лимонный сок, лавровый лист, сахар и вино. Все аккуратно перемешайте и поставьте мариноваться на ночь в холодильник.

В горчичном маринаде

Вам понадобятся (на 1 кг баранины): молоко — 1 л, горчица (пастообразная в банке) — 120 г, соус соевый — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., лимон — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, петрушка — 1 пучок.

Баранину, предварительно вымоченную в молоке, промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите излишки жира и пленки, если это нужно. Из лимона выжмите сок, а цедру и мякоть пропустите через мясорубку. Чеснок раздавите в прессе. Зелень петрушки мелко нарубите. В кастрюле смешайте горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок и кашицу, измельченный чеснок и петрушку. Выложите мясо в маринад, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь.

Поставьте двух ценителей шашлыка у мангала и вы увидите самый жаркий спор. Только маринадов для шашлыка существует несколько десятков, а способов нарезки мяса и надевания на шампуры — еще больше. Кто-то и вовсеготовит мясо без предварительной обработки, а кто-то заливает мясо уксусом, кефиром, айраном, минеральной водой, вином и даже кока-колой

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ

Шашлык из курицы подкупает быстротой приготовления, диетическими свойствами мяса, а также его доступностью. К тому же его практически невозможно испортить (по крайней мере, для этого нужно очень постараться). Для шашлыка подойдет абсолютно любая часть курицы — от филе и грудки до окорочков и крылышек. Некоторые умудряются делать шашлык даже из куриных сердечек. Главное правило маринования куриного мяса (а точнее, запрет) — для него никогда не используют красное вино. Только белое сухое.

В сметане

Вам понадобятся (на 1 кг курицы): сметана — 350 г, базилик сушеный — 5 г, петрушка свежая — 1 пучок, перец красный молотый — на кончике чайной ложки, перец черный молотый — на кончике чайной ложки, соль — по вкусу.

Куриное мясо промойте, нарежьте кусочками, положите в глубокую миску или кастрюлю, посыпьте сушеным базиликом, перцем (красным и черным), слегка посолите, перемешайте. Залейте мясо сметаной, всыпьте мелко нарубленную петрушку, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

В томатном соусе

Вам понадобятся (на 1 кг курицы): томатная паста или кетчуп — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, растительное масло — 4 ст. л., чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 пучок.

Чеснок очистите, раздавите в прессе. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарубите. Куриное мясо промойте, просушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки. В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту (или кетчуп), сметану, растительное масло, чеснок и зелень петрушки. Добавьте туда куриное мясо, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ

Первую шашлычную в Париже открыл знаменитый писатель Александр Дюма после того, как в 1858 году попробовал это блюдо во время путешествия по Кавказу. Правда, парижане его рвение практически не оценили — шашлычная “прогорела” (как и многие другие проекты Дюма) из-за отсутствия клиентов. Кстати, писатель уверял, что в то время на Кавказе филейную часть баранины для шашлыка просто клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, оставляли на ночь.

www.sb.by

Какая свинина лучше для шашлыка? Рецепты лучших маринадов!

От правильного выбора свинины для шашлыка зависит конечный вкус блюда. Лучше чтобы кусок должен быть свежим, плотным, упругим. На свинине не должно быть примесей крови и слизи, а также резкого и тухлого запаха. Определить свежесть куска свинины можно нажав на него пальцем. Если мясо свежее, то появившаяся ямка немедленно выпрямляется, возвращаясь в былую форму.

Свинина для шашлыка будет лучше, если животное было зарезано в молодом возрасте. Молодая свинина имеет розовый цвет, поэтому другие оттенки куска мякоти должны насторожить. Если кусок имеет темный цвет, то животное было старое, и от такого мяса лучше отказаться.

Важно знать, что при выборе продукта лучше обратить внимание на охлаждённую свинину, которая находилась в температурных условиях от 0 до 4 градусов. Качество такого продукта будет на высоте. Если взять парной кусок, от животного, которое забили 3 часа назад, то блюдо получится жестким и его будет очень трудно жевать.

Из замороженного продукта также получится вкусное блюдо. Главным условием является то, чтобы полуфабрикат не замораживался два раза. При нажатии на таком куске остается темное пятно. А вот если происходила двойная заморозка, то окраску кусок свинины не поменяет.

Самой лучшей и мягкой частью свинины для шашлыка считается ошеек животного, поэтому для приготовления лучше всего покупать именно мякоть, расположенную вдоль хребта. Прожилки жира в такой мякоти распределяются равномерно. Вырезка, корейка, ребра также отлично подходят для такого блюда, как шашлык. Если взять окорок, то блюдо получится сухим, так как содержание жира будет минимальным.

Практически из любой части свиной туши получается вкусный шашлык. Главным является маринад, а также время маринования. Маринад делает свинину мягкой, сочной, разделенной на волокна. Кроме этого маринад придет специфический вкус, делая аромат шашлыка изумительным. Рецепт маринада можно подобрать на свой вкус.

Содержание статьи:

Как приготовить шашлык из свинины правильно

Если знать, как правильно жарить шашлык, то можно завоевать любовь и признание большого количества людей. Соблюдение правильной технологии является важным условием вкусного блюда.

Перед тем, как отправить свинину на костер, нужно ее замариновать. Рецептов маринада существует поистине огромное количество:

• Маринование с помощью кисломолочных продуктов делает мякоть мягкой.

• Уксус наоборот высушивает мясо изнутри, делая его жестким и сухим.

• Минеральная вода, которая способна насытить кусок углекислым газом и быстрее маринует; корейка может быть готова к жарке в течение одного часа.

• Томат также содержит кислоту способную сделать мясо нежным.

Кроме этого в качестве маринада можно использовать майонез, вино, пиво, лук, специи и т.д. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Что понадобится в процессе приготовления

Жарят шашлык на открытом огне или в духовке. Если жарить свинину приходится в лесу, то вместо углей можно использовать шишки сосны, которые придадут мякоти нежный аромат и изысканный вкус. Для дров лучше всего использовать такую породу, как береза. Именно береза отлично держит температуру и будет медленно прогорать. В качестве дров также можно использовать любые фруктовые деревья.

Выкладывать дрова нужно в форме квадрата или колодца. Именно такая форма позволяет обдуваться поленьям со всех сторон. Для розжига не стоит использовать бензин или другие химические вещества. Дело в том, что запахи не успеют выветриться и пропитают шашлык. Лучше всего использовать бумагу, кору дерева или щепки. Шампур лучше всего выбирать плоской формы. Именно такая форма позволяет качественно проворачивать мясо, чтобы оно не крутилось и прожаривалось равномерно.

 Пошаговая технология жарки шашлыка из свинины

В таком, казалось бы простом деле, как жарка куска свиной мякоти, обязательно стоит придерживаться правильной технологии. Последовательность действий приготовления шашлыка из свинины следующая:

• Мясо нанизывается вдоль волокон. Крупные куски нанизываются на середину шампура. Мелкие куски по краям. Такая техника позволит равномерно прожариться кускам разного размера. Между кусками необходимо оставлять зазор;

• Высота кусков над углями должна быть не менее 15 см. Угли перед жаркой нужно посыпать солью, чтобы они не воспламенялись от капающего жира;

• В процессе приготовления свинину лучше всего поливать маринадом. Но не стоит поливать красным вином, оно сделает мясо жестким;

• Жарить шашлык нужно не менее 20 минут, но и не более 40 минут. Вертеть шампур нужно не более 4 раз;

• Если проткнуть кусок мяса и из него будет сочиться прозрачная жидкость, а не красная или розовая, то блюдо считается готовым;

• Если при надрезании жидкости нет, или ее мало, то мякоть пересушилась.

• Лук насаживать на шампур не рекомендуется, так как он отдал все свои свойства при мариновании. Овощи запекать стоит отдельно от мяса;

• К блюду рекомендуется подавать свежий репчатый лук, ошпаренный кипятком, а также большое количество зелени.

 Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины

Чтобы мясо таяло во рту и вкус долго оставался на языке, важно правильно его замариновать. В основе самого вкусного маринада лежит кислота, которая убирает жесткость, делая блюдо просто изумительным. Выдержанная в нем свинина приобретает необыкновенный аромат, насыщаясь маслами и специями, входящими в состав маринада.

Маринад с уксусом и луком

Уксус с луком – это универсальный маринад. Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:

• 2 кг свиной вырезки;

• 200 грамм репчатого лука;

• 100 мл уксуса 9 %;

• 200 мл воды;

• соль;

• специи для вырезки.

Свинину следует нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать крупно кольцами. Куски мяса перемешиваются с солью, уксусом, специями. Уксус разводится водой. Маринад должен полностью покрывать мякоть. Мариноваться свиина должна как минимум 2 часа, однако лучше всего оставить ее на всю ночь.

Маринад с киви

Киви содержит большое количество кислоты, размягчающей свинину для шашлыка даже лучше, чем уксус. Для такого маринада необходимо:

• 2 кг мякоти свинины;

• 5 луковиц среднего размера;

• 3-4 киви;

• 50 мл вина;

• 250 мл минеральной газированной воды;

• специи и соль по вкусу.

Свинину нужно промыть и нарезать средники кусочками, весом не более 50 грамм. Соль смешивается с приправами и втирается в мякоть. Лук нарезается кольцами. Перед тем, как добавить лук к другим ингредиентам, его нужно подавить. Киви нарезается кусочками для добавления к мякоти. Вода смешивается с вином и отправляется в кастрюлю с мясом. В полученном соке мясо свинины для шашлыка лучше всего всего оставить на всю ночь.

Маринад на кефире

Маринад для шашлыка на кефире является «мягким», поэтому мариновать мясо лучше всего накануне вечером. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной или глиняной посуде. От маринования в алюминиевой посуде лучше всего отказаться. Жирность кефира лучше всего выбирать, зная жирность мяса. На постный кусок лучше всего взять кефир с большей жирностью и наооборот.

Состав кефирного маринада:

• 2 кг свинины;

• 1000 мл кефира;

• 700 грамм лука;

• соль и специи для шашлыка по вкусу.

Мясо нарезается такими кусочками, чтобы его было удобно нанизывать на шампур. Лук нарезается кольцами. Толщина колец должна быть не более 1 см. Специи, соль, свинина, лук и кефир смешиваются. Мариноваться блюдо должно не менее 6-8 часов.

Как мариновать шашлык быстро с луком и майонезом

Майонез является универсальным соусом, способным улучшить вкус даже самой старой и жесткой свинины. Приготовление маринада не требует много времени. Для блюда нужно заготовить:

• 2 кг вырезки или мякоти;

• 400 грамм майонеза;

• 4 репчатых луковицы;

• соль, специи, лавровый лист по вкусу.

Свинину нужно нарезать кусочками. Соль смешиваем с другими приправами, потом отправляем к нарезанным кускам. К полученной массе нужно добавить лук и майонез. Для маринования достаточно 1-2 часов, после чего шашлык можно жарить.

Шашлык из свинины на шпажках в духовке

Даже не выходя на природу можно приготовить сочное блюдо. Использовать можно, шпажки из дерева или шампура. Чтобы сохранить сок можно использовать фольгу.

Ингредиенты:

• 1 кг вырезки;

• 50 грамм уксуса;

• 100 грамм репчатого лука;

• 4 столовые ложки майонеза;

• соль, специи;

Мясо свинины нарезается квадратиками, лук нарезается кольцами. Майонез смешивается со специями, уксусом, солью и луком. Полученная смесь соединяется со свининой. Мариноваться шашлык должен от 1 до 4 часов. Важно знать, что для такого способа маринования достаточно одного часа. Далее кусочки нужно нанизать на шпажки чередуя мякоть с луком. Шпажки отправляются в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. Время приготовления от 20 до 30 минут.

Шашлык в собственном соку

При таком способе приготовления, сок выделяемый мясом сам служит маринадом. Собственный сок делает блюдо максимально полезным, ни хуже, чем с кислыми маринадами. Важный секрет блюда – это перекладывание слоев мяса слоями лука. Каждый кусок должен быть обсыпан специями, солью и перцем. Для лучшего выделения сока мякоть должна оставаться под прессом. Мариновать таким способом мякоть придется 12 часов. Так что подготавливать кусочки свинины к жарке таким способом лучше всего на ночь.

На 2 кг мяса нужно взять 10 луковиц и 4-6 чайных ложек соли. По желанию можно добавить лавровый лист, либо другие специи. Для приготовления необходимо мясо нарезать мякоть порционно, лук нашинковать колечками. Эти два ингредиента смешиваются между собой. Также необходимо добавить соль и специи по вкусу. Сок лука позволит мякоти размягчиться.

Шашлык с соевым соусом и лимоном

Для маринования в соевом соусе необходимо иметь следующий набор продуктов:

• 1 кг свинины;

• 1 лимон;

• 150 грамм репчатого лука;

• 100 мг соевого соуса;

• соль и специи по вкусу.

Мясо свинины укладывается в перемешанные между собой продукты. Мариноваться шашлык должен в такой смеси не менее 1 часа. Такой способ позволит быстро замариновать блюдо и не ждать его приготовления часами.

Шашлык в минералке

Углекислый газ делает волокна свиного мяса мягкими и сочными. Для такого способа потребуются следующие продукты:

• 1 кг свинины;

• 1 литр минеральной воды с газом;

• специи и соль;

• 0,5 кг репчатого лука среднего размера.

Лук следует порезать кольцами, мясо вымыть и порционно нарезать. Лук нужно хорошо помять руками, чтобы выступил сок. Далее нужно смешать специи с мясом и залить все минеральной водой. Для маринования достаточно одного часа.

Секреты правильного приготовления шашлыка:

• Лучшей посудой для маринования является эмалированная. Если ее нет под рукой, то можно пользоваться полиэтиленовым пакетом;

• Время маринования зависит от жесткости свинины и от состава маринада;

• Мясо обязательно нарезается поперек волокон;

• Если нет времени на долгую подготовку, то можно натереть лук на терке. Держать свинину в таком луке стоит не более 1 часа;

• Лучим местом для маринования считается прохладное помещение или холодильник.

Какие бы продукты не были выбраны для приготовления, крайне важно взять с собой хорошее настроение 😎

myworldwiki.com

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки — визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой «вылазке» главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

food.inmyroom.ru

Как выбрать мясо для шашлыка

Первое главное правило — выбирать только свежее мясо. Как поведёт себя во время маринования размороженное мясо, совсем непонятно: оно может дать слишком много жидкости или посторонний запах, кроме того, нет гарантии, что оно не размораживалось ранее. Парное мясо также не подходит для шашлыка. Мясо лучше покупать в проверенном месте или у знакомого мясника. Ориентировочный расчёт — по 300 г на человека при наличии закусок и овощей, но если планируется провести на природе целый день, то, конечно, больше. 

Любителям свинины лучше взять свиную шейку — её просто нарезать на ровные куски, которые удобно нанизывать на шампуры. Шейка в меру жирная, но в то же время достаточно сочная. Мариновать шейку можно совсем недолго, достаточно будет на пару часов оставить в самом простом маринаде из лука, специй и уксуса. Жарить такой шашлык нужно 15–20 минут.

Эффектными и вкусными получатся на мангале свиные рёбра, особенно в глазури из соевого соуса, томатной пасты, с мёдом и острым перцем. Глазурь наносить в процессе жарки, тогда у неё не будет шансов подгорать и рёбрышки получатся особенно блестящими и сочными. Если рёбра не разрезать на части, а оставить единым куском, то жарить их нужно около 30 минут.

Тем, кто предпочитает говядину, лучше выбрать вырезку, толстый или тонкий край. Говядину можно жарить до состояния медиум, т.е. со слегка розовой серединой куска. Такая говядина будет достаточно мягкая и очень сочная. А вот пережаривать её не стоит. Ещё вариант — нарезать мясо маленькими кусками, так они быстрее прожарятся и сохранят сок.

Для шашлыка из баранины лучше выбрать корейку — готовить её несложно и быстро. Её нежный вкус не стоит портить маринадом, можно добавить чуть специй (розмарин или зира, чеснок) и жарить в течение 15 минут. Если же выбор пал на филе баранины, то, как и с говядиной, лучше нарезать мясо маленькими кусками, проложить жирком и постараться не передержать. Также можно взять заднюю ногу молодого барашка, предварительно замариновать её на ночь в смеси чеснока и пряных трав. Завернуть баранину плотно в фольгу и запекать около часа на огне, после чего снять фольгу и запекать до румяного цвета.

С выбором мяса для куриного шашлыка проблем нет — подходят почти все части. Маринуется курица не более часа, а то и вовсе можно обойтись без маринада, а натереть её специями непосредственно перед жаркой. Куриные грудки жарятся не более 12 минут, если обернуть их беконом, они будут сочнее и ароматнее. Куриные крылья или ножки можно замариновать в смеси соевого соуса, винного уксуса, имбиря и чеснока. Если хочется зажарить курицу целиком, то лучше её разрезать вдоль позвоночника и развернуть, смазать специями и слегка придавить или побить кухонным молоточком — так она приготовится равномерно и быстро, не успев потерять сочность.

Вкусный и необычный шашлык получается из говяжьей печени. Её не надо предварительно мариновать, а рекомендуется обернуть беконом или жировой свиной сеткой. Если вы хотите удивить друзей, то приготовьте шашлык из маринованного в прованских травах и белом вине кролика, перепёлок в беконе или утиные грудки с фруктами. Ваши гости будут в восторге!

life.ru

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.

Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.

Как лучше замариновать шашлык из свинины?

Ингредиенты:

Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:

• репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
• масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
• горошины черного перца – 17 шт.;
• горошины кориандра – 17 шт.;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• тимьян сушеный – 1 щепотка;
• молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
• листы лавровые – 2 шт.;
• крупная соль – 40 г или по вкусу.

Приготовление

Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.

Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.

womanadvice.ru

Секреты приготовления мяса для шашлыка :: Инфониак

Полезные советы

Содержание:

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью — поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

— Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

— Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.

— Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

— Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.

— Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.

— В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски — это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

— Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

— С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.

Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!

Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Сколько мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба, который еще называют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку, а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук. Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

— В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.

Рецепт:

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

— В уксусе: некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

Рецепт:

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

— В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

— В пиве: Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

— В вине: Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).

Как приготовить правильное мясо для шашлыка?

— После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

— Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

— Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи.

— Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.

— При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом, которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

— Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа. У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса.

— Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.

www.infoniac.ru

Правильное мясо для шашлыка свинина как выбрать

Содержание статьи

Классическое мясо для шашлыка – свинина. Как выбрать ее правильно, чтобы блюдо имело успех – именно об этом мы и поговорим в сегодняшней статье.

Большинство кулинаров придерживается стереотипа – мясную мякоть используем для приготовления вторых блюд, а мясо на косточке отлично подойдет для приготовления первых блюд. В какой-то мере, это правильно, зачем вдаваться в анатомические особенности животного и выбирать, для какого блюда подойдет тот или иной кусочек мякоти. А вот и зря, ведь если знать, что за часть туши находится у вас под рукой для приготовления, то можно сказать, что вопрос успеха решен сам собой.

Приготовление любого блюда начинается, прежде всего, с выбора – и сделать его правильно и вдумчиво можно не только на рынке в широком ассортименте, но и в ближайшем магазине. Например, самая драгоценная часть свинины – вырезка, не подойдет для приготовления наваристого мясного бульона  ароматного супа. И совсем не потому, что эта часть туши плоха – все дело в том, что у этого отреза совершенно другое предназначение.

Также, если знать, что свиной окорок отлично подойдет для запекания в духовом шкафу, глупо использовать его для приготовления отбивных или бефстроганова. А вот мякоть лопатки, наоборот, любит долгое тушение в соусе, и из нее можно приготовить отличную подливу.

Безусловно, все эти советы работают только в том случае, если мясо свежее, а не подвергалось многократным заморозкам. Но и сама свежесть должна быть правильной – мясу необходимо созреть в течение 3 — 4 дней, прежде чем оно превратится в умелых руках мясника в аппетитные кусочки. И тогда вы можете выбрать именно то, который вам необходим для приготовления конкретного блюда.

Итак, основные правила выбора мяса

Существует несколько основных принципов, и если ими руководствоваться, то можно  гарантированно не испортить кусок хорошего мяса. Как выбрать свинину для шашлыка на углях?

О свежести мяса

Где бы ни совершалась покупка – на рынке или в супермаркете, самое главное, обращать внимание на свежесть продукта.

• Кусок мяса должен быть чистым и сухим, без крови и слизи на поверхности;
• Сок, вытекающий из мяса, должен быть прозрачным, а его срез равномерно розовым;
• Стоит отказаться от покупки, если от мяса исходит неприятный запах. От мяса должен исходить чуть сладковатый, нерезкий запах. Если что-то все же смущает – совершите покупку в другом месте;
• Упругость мяса и его консистенция – важные показатели. Если при нажатии на кусок он не принимает прежнюю форму долгое время,  мясо явно не первой свежести, а если он вообще не принимает свою форму даже спустя время – то этот продукт старый, испорченный и недоброкачественный;
• Важным показателем является и жир на куске – если он липкий и непрозрачный, то индикатор свежести явно на самой низкой отметке. А если жировая прослойка серая и склизкая – это говорит о порче продукта.

Несколько слов о возрасте

Чтобы выбранное для приготовления блюдо, в том числе и шашлык из свинины, получилось очень удачным, необходимо отдавать предпочтение  молодому мясу животного. Но как правильно определить возраст и сделать оптимальный выбор продукта, и какое мясо выбрать для шашлыка из свинины?

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет – светло-розовый, ярко красный, но ни в коем случае не серый и не темно-бордовый. Цветовой окрас  — равномерный и слегка глянцевый,  чем темнее мясо – тем старше возраст животного, а значит более сухое, волокнистое и жесткое.

Как можно упростить задачу по выбору? Достаточно попросить у продавца, чтобы он отрезал тоненький кусочек, почти прозрачный, и если оно легко рвется руками, значит это свежее мясо молодой особи.

О способах хранения

Категории мяса можно разделить на три основных типа по выбору продукции, которая подходит для немедленного приготовления:

Парное мясо

К этой категории относится мясо в течение 3 — 4 часов после убоя животного. Именно это мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыков и прочих вкусняшек на открытом огне. Однако мякоть обязательно необходимо замариновать, жарить ее без предварительного маринования и добавления специй не рекомендуется.

 Охлаждённое мясо

Продукт считается охлажденным только в том случае, если мясо хранилось в холодильной камере до +4С и ни разу не замораживалось. Именно из такого мяса получится хороший шашлык, или обжаренный на гриле или открытом огне стейк.

При выборе стоит быть внимательными – недобросовестный продавец попытается под видом охлажденного продукта продать размороженную часть туши. Об этом может свидетельствовать избыток лишней влаги внутри мяса, и охлажденное мясо будет на вид практически сухим.

Какое мясо выбрать для пельменей, приготовленных дома в кругу семьи? Именно из охлажденного получится сочная и нежная начинка.

Замороженное мясо

Далеко не самый идеальный выбор, но большинство супермаркетов и магазинов предлагает покупателю именно такую продукцию. Однако при повторном размораживании структура волокон мяса разрушается, и первоначальный отрез мяса теряет не  только форму, но и вкус.

В заключение о свежести продукта

Не стоит стесняться при выборе и тщательно осматривать и выбирать продукт, следует попросить продавца продемонстрировать вам все понравившиеся кусочки. Для продавца это не сложно, ведь это его работа и он заинтересован в покупке, а для вас гарантия того, что вы сделаете правильный выбор.

Какая часть туши лучше всего подходит для приготовления шашлыка из свинины

После того, как мы разобрались в степенях свежести мяса для приготовления шашлыков из свинины и других блюд, осталось только разобраться, как выбрать мясо для шашлыка, чтобы оно получилось нежным, сочным и ароматным.

По мнению профессионалов и любителей мясных блюд на открытом огне, из свиной туши лучше всего для приготовления шашлыков подходит шея. Мясо с тонкими прожилками получится в любом случае, будет сочным и нежным, да и мякоть нет необходимости долго мариновать и использовать для этого сильные по составу смеси.

Хороша будет и корейка (спинная мышца), это мясо плотное по составу и придется по вкусу тем, кто не любит жирные блюда. Кусок можно поделить на 2 части – котлетная и антрекот, обе части идеально подойдут для того, чтобы запечь их на углях или гриле.

Если не удалось купить вырезку или шею, то для приготовления можно использовать окорок. Безусловно, он не такой нежный, но если правильно его нарезать на порционные кусочки и подобрать маринад, то эта часть туши способна удивить и нежным вкусом и структурой мясных волокон.

Ребрышки идеально подойдут для приготовления как на углях, так и для других блюд. Например, используя их, можно приготовить первые и вторые блюда в казане или в кастрюле на плите, ребра отлично отдают свой вкус в бульон. Дополнительно стоит отметить, что и мяса на них вполне достаточно, чтобы было вкусно и ароматно.

Подойдет для запекания на углях и грудинка, но весь лишний жир необходимо срезать, а кожицу сала надсечь, не прорезая до конца. Кусок нужно хорошо замариновать с добавлением зерновой горчицы.

Лопатка и голяшка подойдут для запекания в целом виде, но вот шашлыка из них не получится. Эти части туши требуют вдумчивого и длительного маринования, однако при должном опыте и их можно потрясающе приготовить на углях.

Мясо на котлеты какое выбрать, чтобы они не были жесткими, а оставались пышными и воздушными? Тут все просто – для приготовления подойдет отрез туши с жирком, но пленки обязательно нужно срезать, лопатка для этого – идеальный выбор.

Практически любая часть свиной туши отлично подойдет для приготовления на мангале, при условии, что мясо будет правильно замариновано и прожарено. Если кусок мяса выглядит сухим, можно придать ему сочности путем добавления в маринад лука и растительного масла. И совсем наоборот – если жирное, то стоит лишнее сало удалить, а добавление горчицы компенсирует остатки, и поможет улучшить вкус продукта.

Где лучше покупать хорошее мясо

Разобравшись в вопросе о свежести мяса, попробуем разобраться с тем, где лучше всего его покупать. Споров на эту тему немало, между сторонниками фермерских хозяйств и рынков, и магазинов с постоянными проверками продукта на качество.

С одной стороны, покупая нужную часть мясной туши на рынке, ее можно тщательно посмотреть, даже повертеть в руках, понюхать выбранный продукт, и даже спросить совет у мясника. С учетом задуманного для приготовления блюда можно посоветоваться и выбрать правильный отрез. Но с другой стороны – рынок не самое гигиеничное место для покупки, ведь помимо вас там находятся и другие покупатели, желающие сделать покупку, и проверить тактильно качество понравившегося куска мяса. Так что если вы надумали сделать покупку на рынке, совершите ее в первой половине дня, когда все продукты свежие и не успели залежаться и обветриться.

Есть еще крупные супермаркеты и мелкие магазинчики, торгующие, как свежей, так и замороженной мясной продукцией. Там постоянный контроль качества, соблюдение сроков годности и оптимальные условия хранения. Это, безусловно, хороший признак, но вот проинспектировать так, как это возможно на рынке, продукт вряд ли получится.

Вот собственно и все, что хотелось бы вам рассказать о правильном выборе свинины для приготовления разных блюд, как на обычной плите, так и на открытом огне.

Видео советы по выбору мяса на шашлык

Эту статью ищут по запросам:

• Какую свинину лучше брать на шашлык

cooking-meat.ru

Свинина — вкуснее нет

Фото: desert-man.org.ua

Вот и начало «Сезона барбекю»: в предвкушении удовольствия от трапезы на природе мы старательно солим мясо, стараясь приготовить как можно больше. вкусный шашлык и тем самым произведет впечатление на своих друзей и родных. Как избежать ошибок и сделать действительно вкусные и вкусные шашлычки из свинины? Об этом читайте в этой статье.

Считается, что «настоящий» шашлык можно приготовить только из баранины. Шашлыки с говядиной и курицей тоже популярны, но являются, скорее, шашлыками «на любителя», ну а шашлык из свинины широко признан самым ароматным и вкусным .При правильном приготовлении он всегда получается очень зажаристым, румяным, аппетитным, вкусным и очень нежным. Если вы желаете в разы увеличить свои шансы на успех в приготовлении шашлыка, выбирайте свинину, и не прогадаете! Однако даже самое подходящее для шашлыка мясо может испортиться, приготовив его правильно, поэтому мы поговорили о том, как сделать шашлык из свинины.

Выбор мяса

Покупать для шашлыка свиная шея или свиная шейка следует — шашлык получается максимально мягким и сочным. Но также отличная грудинка, поясничная часть и грудинка.

Не покупайте мясо на лопатку для барбекю или ветчину — блюдо может получиться сухим и жестким.

Жира в мясе должно быть немного, но он должен присутствовать, чтобы мясо не пересыхало.

Для любого шашлыка и свинины в том числе лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае с замороженной свининой вариант все же допускается только в том случае, если при ее размораживании следует уделять особое внимание: размораживать при температуре не выше пяти — в холодильнике. Чем медленнее размораживается мясо, тем лучше он сохранит свой вкус и питательные качества.

Если свинину разморозить в микроволновой печи или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, безвкусным и сухим.

Безусловно, к выбору охлажденного мяса лучше подойти ответственно — оно должно быть свежим, а значит приятным запахом и нежно-розовым.

Как замариновать свинину для шашлыка

Фото: ratatui.org

Варианты маринадов для шашлыка из свинины — океан. Это простые комбинации, как лимонный сок с луком и перцем и солеными огурцами, соусы и смывы из экзотических фруктов и различных специй.Самый простой вариант — использовать сок лимона, лук и любимые специи, подходящие к свинине. Для маринования мяса подходит практически все, и зелень и специи, и аджика, и фруктовый сок, и вино.

Варианты маринадов для шашлыка из свинины (2 кг свинины):

• 6 крупных луковиц, 2 столовые ложки зелени (кинза, орегано, базилик, шалфей и др.), 1 чайная ложка крупной соли, красный и черный перец — для маринования 6 -12 часов;
• 5 больших луковиц, 100 мл воды, 3 столовые ложки измельченной петрушки, 2 столовые ложки измельченного кориандра? лимон (сок), 1 ч. л. крупной соли, молотый кориандр, молотый мускатный орех, красный и черный перец — мариновать 3 часа;
• 1 кг свинины 2 красных луковицы, 1 пучок зелени (например, базилик или шалфей + другие.варианты по вкусу), 0,5 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, крупная соль, черный перец — мариновать 3-5 часов;
• 1 кг свинины 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл натурального йогурта без добавок, 1 чайная ложка молотого имбиря, кориандра, тмина, сахара, 1 столовая ложка измельченной кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль — для маринования на 3 часа.

Приготовление свинины — этапы

Фото: rybray.ru

Итак, вы выбрали хорошее мясо, определились с маринадом.Следующее, что нужно сделать после разморозки мяса — разрезать его. Как правило, для шашлыка свинину нарезают кубиками примерно 3-5 см, а затем кладут в маринад и выдерживают нужное время.

Чем больше будет молодой свинины, тем меньше ей придется выдерживать в маринаде.

Свинину можно замариновать также, помимо вышеперечисленных вариантов, пиво, свежие фруктовые и овощные соки, квас, йогурт, майонез, уксус (такое мясо менее сочное).

Многие повара не солят маринад, считая, что мясо из-за нее твердое.Часто шашлык солят уже с полки.

Что касается дров для угля, на котором готовят шашлык, то это может быть что угодно — осина, береза, яблоко, вишня, рябина, липа и др. Можно купить уже готовые угли.

При жарке шампуры следует регулярно и равномерно вращать, а периодические опрыскивания маринадом или смесью воды и вина придают ему особую яркость.

Мы собрали для вас самые вкусные и вместе с тем простые варианты шашлыка из свинины.

Рецепт свинины в томатном соусе

Вам понадобится: 2 кг свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст. Л. Томатной пасты, 1 ст. Л. Перца молотого, перец красный острый, кориандр молотый, перец черный.

Как приготовить шашлык из свинины в томатном соусе. Зелень мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами. Мясо нарезать кусками по 2 см, сложить в миску, добавить зелень, лук, помидоры, специи, залить 1 стаканом или по мере необходимости залить маринадом все мясо охлажденной кипяченой водой, перемешать, не солить, оставить мариноваться на ночь.За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Наложить свинину на шпажки и поджарить на углях.

Определите, что на гриле можно, разрезав ножом самый большой кусок мяса — должен стоять чистый сок.

Рецепт Fast Pork

Вам понадобится: 2 кг свиной шеи, 1 кг лука, 5 лавровых листов, 1 чайная ложка черного перца, 1 щепотка шафрана и соль.

Как быстро приготовить шашлык из свинины. Кусочки нарезанного мяса нарезать порциями, положить в чан для маринования, лук нарезать на мясорубке и добавить к мясной каше, поперчить, положить шафран, лавровый лист, посолить и все как следует перемешать, дать промариноваться 10-15 минут, нанизать на шпажки и обжарить обычным способом.

Рецепт свинины в шампанском

Вам понадобится: 2,5 кг свинины Ошейко, 1 бутылка сухого шампанского, 5 луковиц, специи и приправы по вкусу, соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Мясо нарезать кольцами лука, положить в эмалированную посуду, приправить специями, посолить, залить шампанским, перемешать и мариновать 1 час. Приготовить шашлык на углях.

Свинина, маринованная в молоке

Вам понадобится: 1 кг свинины с беконом, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана молока, 1 болгарский перец, помидоры, лук, морковь, 4 ст.л. сахара, черный перец.

Как сделать шашлык из свинины на молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный перец, соль, сахар и кипятить 10-15 минут на медленном огне, дать остыть. Свинину нарезать ломтиками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад на 4-5 часов, чтобы оставить. Нарезать мясо на шпажках, чередуя кусочки сладкого перца, луковые кольца, кружочки помидора и моркови, обжарить, периодически поливая молочным маринадом.

Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Вам понадобится: 1 кг свиной мякоти, измельченные 2 лавровых листа 4 столовые ложки оливкового масла 4 чайные ложки паприки 3 чайные ложки молотого тмина, 2 чайные ложки измельченного базилика и семян кориандра? молотого имбиря, по вкусу — молотая корица, молотый мускатный орех, жгучий красный перец, свежемолотый черный перец и соль.

Как приготовить острый шашлык из свинины. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Смешайте перец, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, оливковое масло, мускатный орех и соль. В смесь специй положить кусочки мяса и перемешать. Под вытяжкой оставить мясо в холоде на 8-12 часов, за это время несколько раз перемешать. Наложить свинину на вертел и обжарить на углях до готовности, при нанесении лимонного сока можно полить.

Тонкости шашлык из свинины

Фото: eva.ru

• Не режьте мясо слишком мелко — шашлык будет сохнуть, потому что мясо потеряет сок;

• Не переворачивайте шампуры над углями слишком часто — мясо может задерживать влагу;
• Не допускайте появления языков пламени;
• Если при жарке мяса над углями выделяется сок, который капает на угли, барбекю необходимо периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может удерживать влагу.

Кебаб из свинины на кости, на армянском языке

В этом рецепте я покажу, как замариновать и приготовить шашлык.По-армянски это будет шашлык из свиной корейки на кости. Если считать шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот шашлык заметно постнее. Сразу стоит отметить, что он менее сочный. Лично мне это нравится, и для разнообразия рекомендую попробовать!

Состав

• Филе свинины на кости — 4 кг
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Базилик сушеный — 2 чайные ложки
• Молотый сладкий перец — 2 чайные ложки
• Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Соль по вкусу
• Лаваш тонкий
• Лук маринованный

Проезд

1. Мясо необходимо проверить на наличие пленки на внутренней стороне ребер.Если он присутствует, проще всего удалить его чайной ложкой. Просто продеваем ложку под пленку тыльной стороной, зацепляем и снимаем. Если этого не сделать, то, во-первых, это будет мешать замаринованию мяса, во-вторых, в готовом шашлыке будет довольно жестко.
2. Нарезать мясо по ребрам на стейки. Должно получиться, что в середине каждого стейка есть одно ребро. Если вы не умеете разделывать мясо или у вас нет желания этим заниматься, просто попросите мясника разделить корейку на стейки при покупке.
3. Лук нашинковать. Нарежу полукольцами, лично для меня это самый простой способ. Вы, наверное, заметили, что на 4 кг мяса я взял всего 1,5 кг лука. Позвольте мне объяснить почему. Если вы маринуете мясо долго, как я, то не используйте слишком много лука, чтобы он не придавал мясу неприятный запах. Однако если в вашем случае мясо будет мариноваться несколько часов, то, наоборот, берите побольше лука. Лук необходимо посолить и немного размять, чтобы он начал выделять сок.
4. Выложите мясо прямо поверх лука. Сверху посыпать сладкой паприкой, сушеным базиликом, красным острым перцем и свежемолотым черным перцем. Распределяем специи равномерно по всей поверхности каждого куска мяса. Переверните мясо и повторите те же действия с обратной стороны. Учтите, что если на луке будет мясо, то специи, не попавшие на мясо, попадут на лук и все равно останутся в маринаде.
5. Выкладываем мясо и лук слоями в емкость для маринования (стеклянную, керамическую или эмалированную): первый слой — это лук, потом просто чередуем слои.
6. Последним слоем должен быть лук — необходимо, чтобы каждый кусок мяса прилегал к луку с двух сторон. Оставляем шашлык мариноваться. Минимальное время маринования этого шашлыка — 4 часа, но будет намного лучше, если вы сделаете то же, что и я, и оставите мариноваться на ночь.
7. Снимаем с лука кусочки мяса. Важно, чтобы в мясе вообще не было лука, иначе он при варке пригорит, а мясо получит не очень приятное горькое послевкусие.На шпажки кладем куски мяса. Постарайтесь, чтобы на каждой шпажке реберные кости были с одной стороны, так будет намного удобнее готовить шашлык на гриле.
8. Когда угли в гриле разгораются, им нужно дать немного остыть, чтобы шашлык не начал подгорать от чрезмерно высокой температуры. Чтобы понять, что температура углей оптимальная, подержите над ними руку на высоте, на которой будет жариться мясо, не менее шести секунд. Если получится, то можно выкладывать мясо на решетку.
9. Точные значения по времени приготовления шашлыка сказать сложно. Многое зависит от температуры углей, толщины кусков мяса и частоты их переворачивания. Обычно этот шашлык готовится за 15-20 минут. Главное помнить, что корейка сама по себе довольно нежирное мясо, поэтому будьте осторожны, чтобы не пересохнуть.
10. Для подачи шашлыка из свиной корейки я использую разделочную доску: кладу на нее лист лаваша и кладу на него шампуры с шампурами.Подача шашлыка по-армянски с маринованным луком.

Приятного аппетита!

Привет из Эстонии! — Введения

Здравствуй!

Я попытаюсь . Страны Балтии — Литва, Латвия и Эстония имеют довольно большие различия в своей традиционной кухне. Но копчености — в основном свинина и рыба — являются традиционными в этом районе. Ключевое слово — так низко и медленно. Из приправ — просто соль, чеснок, лук. От советских времен нам достался шашлык — всевозможные маринованные на вертеле мясные продукты.

Рецепт один — не классический, но получается очень мягкий и сочный результат. Его можно использовать для шашлыка из свинины или свиных отбивных на гриле:

1. Свиная шея, спинка (для отбивных), «мягкие отрубы». Для шашлыка нарезать кубиками или кусками, достаточными для 2 укусов, стороной примерно 1 дюйм. Свиные отбивные — толщиной примерно полдюйма (или толще для медленного приготовления). Слишком мелкие кусочки при готовке засыхают.

2. Лук. Очень много. примерно столько же, сколько мяса. Лучше всего использовать острый лук, избегайте так называемого салатного лука.Просто очистите рыхлые просохшие слои, нарежьте кольцами. На одной луковице нормального размера получается 4-5 колец.

3. соль. По вкусу. Обратите внимание, что лук снижает соленость.

4. черный перец, толченый или порошкообразный.

5. Яблочный сок. Натуральный, медленный отжим, без добавления сахара, любой ценой избегайте всех искусственных подсластителей. Не используйте сок из высокоскоростной центробежной соковыжималки, у него слишком специфический вкус.

6. По желанию — примерно чайная ложка на фунт мяса — при наличии грузинской смеси специй «хмели-сунели».Это основа смеси специй для региона Кавказа и хорошо сочетается с этой смесью.

Подготовка:

Мясо нарезать, выложить в кастрюлю слоями — начать с лука, один слой мяса, приправить солью и перцем, слой лука, повторить. Не прилагайте усилий, чтобы сделать его плотным. Полить яблочным соком, чтобы он покрыл все мясо. Накрыть крышкой или тонкой пленкой. Убрать в холодильник. Через пару часов слегка перемешать, попробовать маринад на предмет соли (при необходимости посолить по вкусу).Оставьте на ночь в холодильнике. Небольшие количества можно замариновать в полиэтиленовом пакете.

Вынуть мясо из маринада, обсушить, выложить на шпажки, расставленные луковыми кольцами. Для свиных отбивных положите сверху несколько луковых колец во время приготовления. И на гриле. Готовьте до готовности и золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их, так как в соке содержится сахар, и он имеет свойство пригорать. Медленный метод кажется лучшим. Можно жарить на гриле и в горячем состоянии, но при этом нужно часто следить и переворачивать, чтобы корочка не пригорела.Во время варки сбрызгивайте соленой водой — это помогает избежать пригорания корочки.

Hando

Камадо Джо — Еще один домашний рецепт от наших друзей …

Еще один домашний рецепт от наших друзей BBQPit.de

Шашлык из свиной шеи

«Шашлык»

Шашлык — это просто шашлык на гриле (часто маринованный). Шашлык для барбекю появился в России и Юго-Восточной Европе. Шашлык на шпажках — традиционная закуска в России, на Кавказе, в Сербии и Венгрии.Даже в немецких продуктовых киосках вкусные шашлычки являются основным продуктом питания.

Порции
6 шампуров

Время приготовления
90 минут

ингредиенты
• 2,2 фунта свиной шеи (альтернативно свиной корейки)
• 1 фунт бекона полоски
• 4 болгарских перца
• 4 луковицы (среднего размера)
• 1 пинта куриного бульона
• 2,5 унции меда
• 2,5 унции свекольного сиропа
• 3 столовые ложки бальзамического Bianco
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 7 унций томатной пасты
• 3 чайные ложки порошка паприки
• 1 чайная ложка порошка карри
• 1 чайная ложка приправы Magic Dust
• 2 чайные ложки табаско
• 2 столовые ложки оливкового масла

Порции: шпажки

Инструкции

1.Сначала подготовьте шампуры. Мясо нарезать крупными кубиками и выложить в миску. Мы рекомендуем свиную шейку, потому что она просто сочнее и вкуснее свиной корейки. Добавьте одну-две столовые ложки оливкового масла, средства Magic Dust BBQ-Rub и хорошо перемешайте. Нарежьте полоски бекона на 1/3 длины и отложите. Лук порезать на восьмые части вдоль. Вымойте перец, нарежьте его прямоугольными кусочками, чтобы их можно было нанизать. После того, как вся подготовка будет завершена, можно начинать «Spießerei». Если вы действительно хотите приготовить шашлык на деревянных шпажках, вымочите их не менее двух часов, чтобы они не пригорели.

2. Настройте Kamado Joe на прямое приготовление при температуре 350F. (К вашему сведению, позже в рецепте вы превратите Джо из прямого в непрямой)

3. Мы использовали двойные шпажки, потому что они упрощают включение решетки, а еда не вращается вокруг своей оси. Наложите на вертел и сначала чередуйте перец, лук, бекон и приправленное мясо. Просто продолжайте в этом порядке, пока вы не протолкнете все ингредиенты равномерно. Теперь у вас должно что-то остаться от перца и лука.Остатки овощей теперь в чугунной сковороде с небольшим количеством оливкового масла, выложите их на гриль и слегка обжарьте овощи на среднем огне. Мы приготовили шашлык на шашлыке Kamado Joe Classic II при температуре до 350 ° F.

4. Если лук и перец уже немного приобрели цвет, добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими, чтобы вкус еще более выражен. Но будьте осторожны, если томатная паста пригорит, она будет горькой и соус для шашлыка пропадет.Теперь добавьте бульон и, помешивая, добавьте все остальные ингредиенты. Соус готов — но только теоретически. Потому что только при медленном кипении она приобретает свой неповторимый вкус.

5. Чугунная сковорода теперь отложена, потому что теперь шампуры нужно жарить на гриле. Они обжариваются со всех сторон до тех пор, пока они не приобретут жареный аромат со всех сторон. Затем шашлык помещают в запеканку из нержавеющей стали, заправленную соусом. Теперь гриль будет преобразован в непрямое тепло. С Kamado Joe все, что вам нужно сделать, это установить дефлекторные щиты, и у вас есть непрямая решетка.Теперь шашлык варится на медленном огне при температуре около 250 ° в течение хорошего часа. А пока нужно всегда следить за консистенцией соуса. Если он кажется слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды. Примерно через час ароматный соус для шашлыка приобретает удивительно сливочную консистенцию, а мясо на вертеле становится нежным и сочным. Поммы или жареный картофель, например, хорошо сочетаются с шампурами. Наслаждаться!!!

Мясо, маринованное по рецепту киви. Рецепт: Шашлык из свинины с киви

Отойдя от традиционных и других доступных кислых жидкостей, можно значительно разнообразить свое меню для отдыха на природе.

С появлением на наших прилавках небольшой зеленой экзотики, шашлык из свинины и киви стал излюбленным для многих ценителей свинины, приготовленной на углях.

Если протереть, то всего за пару часов, а при определенных условиях и того меньше, даже жесткое мясо станет мягким и нежным.

Маринад с киви для свинины совсем не добавляет вкуса мясу, но очень его смягчает за счет содержания фермента актинидина, расщепляющего белки и способствующего перевариванию пищи.Тот же фермент обнаружен в.

Кебаб в киви — один из самых вкусных кебабов из свинины. Проверено!

Главное, не мариновать в ней нарезанные кусочки мяса более 2 часов, иначе структура мяса может расползтися на волокна.

Если у вас не было времени заранее замариновать шашлык, и вы не хотите покупать в магазине, то этот быстрый рецепт … Свинина подходит для быстрого маринования как никогда. Он хорошо впитывает маринад и довольно быстро становится мягким.

Состав:

• 1 кг свиной шеи
• 2 киви
• 2 луковицы
• Соль перец

Как замариновать шашлык из мяса киви

1. Мясо нарезать средними кусками, чтобы их было удобно класть на шпажку.

2. Киви вымыть, очистить от кожуры и размять в картофельном пюре.

3. Нарезать лук кольцами.

4. Перемешайте мясо, киви и лук руками. Приправить солью и перцем.

5. Придавить грузом и оставить на 30-40 минут.

Свинину в киви можно жарить, как обычно на гриле.

Шашлык из свинины с киви и лимоном

Этот изысканный кебаб из киви готовится по-европейски даже без лука.

Продукты:

• ошеек свиной — 1 кг
• киви — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• веточек тимьяна — 3 шт.
• Перечная смесь — 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу

Как замачивать мясо в киви

1.Нарезать свинину кусочками 3х4 см. Посолить и поперчить мясо по вкусу.

2. Лимон разрезать пополам, отжать сок, остальное разрезать и все отправить к свинине.

3. Киви измельчить в блендере или на терке. Последними добавляем киви к шашлыку вместе с тимьяном. Перемешать и оставить на 1-1,5 часа.

При жарке мяса бросьте лимон из маринада в угли — он добавит шашлыку приятных ноток.

Шашлык из свинины с маринадом из киви

В этом маринаде для шашлыка с киви получается нежнейшее и вкуснейшее мясо.Метод не совсем обычный.

Состав:

• 1 кг свинины
• 1 киви
• 1 луковица
• 1 лимон
• перец черный молотый
• перец
• рубленая кинза

Рецепт кебаба из киви

1. Свинину нашинковать, посолить, добавить специи и зелень, посолить.

2. Лук измельчить в блендере.

3. Лимон очистить, нарезать кусочками и также измельчить до кашицы, смешать с луком.

4. Залить этой смесью свинину, хорошо перемешать. Оставить в холодильнике на ночь.

5. За час до жарки добавить к мясу пюре из киви и перемешать. Жарим.

Если вы любите мясные блюда, приготовленные на углях, вам пригодятся рецепты пропитки шашлыка с киви. Попробуй!

Получится ли ваш кебаб успешным, во многом зависит от состава используемого маринада. Если в его составе нет продуктов, смягчающих мясо и предотвращающих сворачивание белков при термической обработке, можно быть уверенным, что ваш шашлык получится твердым и сухим.Кислоты оказывают желаемое действие на мясо, поэтому в маринад для шашлыка часто добавляют уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, которые обладают схожими свойствами. Некоторые фрукты даже более эффективны, чем уксус. К ним относится киви. По этой причине маринад для шашлыка с киви в последнее время становится все более популярным. С одной стороны, он универсален, так как помогает смягчить любое мясо, с другой — имеет множество рецептов, позволяющих выбрать состав, наиболее подходящий для того типа мяса, которое вы используете.В копилке кулинарных рецептов не помешало бы иметь записи о приготовлении маринада из киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанно возникающее желание жарить шашлык никогда не застает вас врасплох.

Функции приготовления

Приготовление шашлыка — это искусство, но освоить азы мастерства может каждый. Ведь секретов здесь не так уж и много, а правила выбора мяса для шашлыка и его маринования достаточно просты, чтобы им следовать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите твердый и сухой шашлык — он всегда будет с вами сочным и нежным.

• Первый шаг к шашлыку — правильно выбрать мясо. Неважно, баранина это, свинина, говядина или птица. Важно только качество. Не стоит покупать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, надеясь, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Приготовить из испорченного мяса вкусный шашлык невозможно. Кроме того, риск отравления сохраняется даже после выдержки в маринаде.
• Даже качественное мясо не стоит брать за шашлык, если оно было замороженным.При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится, и он станет более сухим. Если при тушении это не играет существенной роли, то при обжиге на углях может оказаться критичным. Так что предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу.
• Несмотря на то, что киви сильно размягчает волокна мяса, для шашлыка лучше брать мясо молодых животных. В любом случае он будет мягче и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
• Обычно мясо маринуется для шашлыка долго, от 3 до 10-12 часов.Однако при использовании маринада из киви его нужно значительно уменьшить. Мясо замариновать с киви 1-2 часа. Если подольше подержать в этом маринаде мясо, оно будет настолько мягким, что заползет в руках и превратится в кашу.
• Нельзя мариновать мясо на шашлыках в алюминиевой посуде. Это правило верно не только при использовании маринада из киви. Любое другое соединение, содержащее кислые продукты, вступит в реакцию с алюминием, что приведет к выделению вредных веществ. Поэтому мясо маринуется для шашлыка в стеклянной, керамической, эмалированной посуде, а также в посуде из нержавеющей стали.
• Мягкое мясо не обязательно должно быть сочным. Задача повара при мариновании мяса для шашлыка не только смягчить его, но и сохранить сочным. По этой причине не нужно сразу добавлять соль в маринад: она вытягивает жидкость из продуктов. Посолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизывать кусочки на шампуры.

Выбирая маринад для шашлыка из киви, обратите внимание, для какого сорта мяса он предназначен. В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.

Маринад для свинины с киви

• вырезка свиная — 2 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• киви — 3 шт .;
• вино красное сухое — 50 мл;
• минеральная вода с газом — 0,25 л;
• сушеный базилик, тимьян, розмарин — по вкусу;
• приправа для шашлыка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо к маринованию. Для этого свиную вырезку вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками примерно по 50 г каждый.
• Смешать сушеные травы с приправой для шашлыка. Вылейте ароматную смесь в миску для мяса. Хорошо перемешайте, чтобы в каждый кусок добавлялись травы и приправы.
• Очистить лук. Нарезать кольцами толщиной примерно 3-4 мм. Прижать руками и добавить к мясу. Размешать.
• Очистить киви и нарезать небольшими кусочками. Выложите вместе с мясом и аккуратно перемешайте, как можно более равномерно распределив киви.
• Минеральную воду смешать с вином и вылить полученной жидкостью мясо.

Мариновать свинину, приготовленную по данному рецепту, нужно при комнатной температуре 1,5-2 часа. Посолите мясо за полчаса до окончания этого срока и перемешайте. Помните, что передержка мяса в маринаде из киви так же нежелательна, как и недодержка — и в любом случае последствия будут не из самых приятных.

Маринад киви для говядины

• мякоть говяжья — 1 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• киви — 2 шт .;
• помидор — 150 г;
• соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Мякоть говядины вымыть, обсушить полотенцем, нарезать кусочками 4–5 см.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами. Не забудьте выдавить сок из лука и добавить его к мясу.
• В миску с мясом всыпать перец, перемешать, равномерно распределив перец и лук.
• Помидор залить кипятком, очистить от кожуры. Мякоть томатов протереть через сито или измельчить блендером.
• Очистить киви и сделать пюре.
• Смешать измельченный киви с томатным пюре … Обязательно влить в эту массу выделившийся сок.
• Добавьте к мясу фруктово-овощное пюре и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок.

Мариновать говядину в полученном составе нужно немного дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5-3 часа. Лучше в это время держать его в холодильнике. Никакой другой маринад не приготовит говядину для жарки на углях так быстро, как маринад киви.

Маринад из баранины с киви

• баранина — 1.5 кг;
• киви — 2 шт .;
• лимон — 2 шт .;
• помидоров — 0,3 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• зелени — 100 г;
• масло растительное — 0,2 л;
• минеральная вода — 0,5 л;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо вымыть, нарезать кусочками, подходящими для шашлыка. Поместите в кастрюлю или миску.
• Очистить лук, разрезать каждую луковицу на несколько частей, переложить в чашу блендера и измельчить.
• Киви очистить и измельчить блендером, смешать с луком.
• Сделать крестообразные надрезы на помидорах, опустить на минуту в кипящую воду, остудить и очистить. Мякоть томатов измельчить блендером, соединить с луком и киви.
• Измельчите чеснок в миске с фруктовым и овощным пюре.
• Добавить масло, минеральную воду, специи. Хорошо перемешать.
• Полученную массу вылить в мясо. Перемешивайте, пока маринад не покроет каждый кусок.

Через полтора часа мясо можно солить, перемешивать и нанизывать на шпажки.Зелень измельчить, чтобы посыпать приготовленный шашлык. При желании его можно добавить в маринад, в этом случае мясо будет еще ароматнее.

Маринад с киви для куриных шашлыков

• куриное филе — 0,8 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,25 кг;
• киви — 1 шт .;
• перец молотый и кориандр, соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками.
• Киви очистить, разрезать на 4 части, взбить блендером.
• Лук очистить, разрезать на 4 части, измельчить блендером, смешать с пюре из киви.
• Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Мякоть измельчить блендером, соединить с луком и киви.
• Добавить специи в пюре из киви и овощей, перемешать.
• Куриные кусочки залить маринадом, настаивать час. Посолить мясо нужно перед тем, как нанизывать его на шпажки, а не раньше.

Держать курицу в маринаде из киви не стоит больше часа.По тому же рецепту можно и индейку замариновать, но в этом случае время маринования следует увеличить до 1,5-2 часов.

Маринад из киви-шашлыка позволяет очень быстро приготовить мясо для жарки на углях. Хороший вариант, если желание устроить пикник на природе возникло спонтанно. Важно только изучить основные правила маринования мяса для шашлыка и выбрать рецепт, подходящий к тому мясу, которое вы собираетесь жарить.

Не стоит долго держать мясо в маринаде из киви.Мясо потеряет структуру и станет похожим на фарш. Не пренебрегайте советами и тогда неповторимый вкус маринада из киви покорит вас навсегда. Время маринования, указанное в рецептах, оптимально для каждого вида мяса. Помните: возможно меньшее, больше невозможно. Это не прихоть. Это совет, который поможет вам заработать себе репутацию отличной хозяйки.

Для винных маринадов лучше использовать красные сухие вина. Это вино придает мясу соблазнительный цвет и аромат.К тому же, даже если вам продавали не самое «свежее», маринад избавит вас от лишней жесткости старого мяса.

Шашлык из свинины с киви

Шашлык из свинины с киви готовится легко. Тот, кто попробует такое мясо, спросит у вас этот волшебный рецепт.

Потребуется:

• свиная вырезка — 2 кг;
• репчатый лук — 5 штук;
• киви — 3 штуки;
• вино красное сухое — 3 столовые ложки;
• минеральная вода — 1 стакан;
• базилик;
• тимьян;
• розмарин;
• специи для шашлыка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо равными кусками среднего размера. Поместите в миску для маринования.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами, толщиной с руку. Слегка разомните, чтобы сок пошел.
3. Добавить к мясу лук. Добавьте специи и соль по вкусу.
4. Залить мясо и лук красным вином.
5. Киви очистить и нарезать.
6. Залить будущий шашлык минеральной водой и размешать. Маринад должен покрывать куски мяса.
7. Мариновать при комнатной температуре 2-3 часа.
8. Положите рядом с решеткой.

Шашлык из говядины с киви и луком

Говядина, как известно, жесткое мясо. Это до тех пор, пока вы не решите приготовить шашлык из говядины. Ведь содержащаяся в фруктах кислота смягчит даже старое мясо и сделает его сочным, вкусным и ароматным.

Потребуется:

• мякоть говяжья — 1 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• киви — 2 штуки;
• помидор — 1 штука;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Вымойте, удалите пленки и сухожилия. Нарезать кусочками среднего размера. Поместите в миску для маринования.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Размять, чтобы сок пошел.
3. Добавить к мясу лук. Посолить по вкусу.
4. Помидор нарезать произвольно.
5. Очистить киви и нарезать ломтиками.
6. Добавить к мясу лук, помидоры и киви. Тщательно перемешайте. Маринад должен покрыть кусочки.
7. Мариновать не более четырех часов. Иначе мясо превратится в фарш.
8. Поместите куски мяса на шпажку, чтобы между ними оставался небольшой зазор.
9. Жарьте на углях до хрустящей корочки. Проверить готовность несложно: воткнуть в мясо нож или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Сочные шашлычки из баранины в киви

Нельзя пропустить шашлык из киви. Это мясо можно считать идеальным для шашлыка, но правильно его приготовить умеет далеко не каждый.Теперь вы убедитесь, что приготовить маринад для барбекю из киви для баранины несложно и совсем не обязательно быть высококлассным поваром.

Нам понадобится:

• мякоть баранины — 600 гр;
• киви — 1 штука;
• лимон — 1 штука;
• помидор — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 3 зубца;
• пучок зелени на свой вкус;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана;
• минеральная вода — 1 стакан;
• соль;
• перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Перемешать. Маринад должен покрыть кусочки.
2. Киви очистить и нарезать. Место с мясом.
3. Выдавить туда лимонный сок. Добавьте минеральную воду и масло.
4. Добавить к мясу нарезанный лук, помидоры, чеснок и зелень.
5. Зелень мелко нарезать.
6. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
7. Сделайте поперечный разрез на помидоре и залейте кипятком. Очистить и взбить блендером.
8. Лук очистить и измельчить блендером.
9. Вымойте мясо, удалите пленки и сухожилия. Нарезать средними кусочками. Поместите в миску.
10. Поместите куски мяса на шпажку, чтобы между ними оставался небольшой зазор.
11. Жарьте на углях до хрустящей корочки. Проверить готовность несложно: воткнуть в мясо нож или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Шашлык — вкусное мясное блюдо … Считается, что его должны готовить представители мужского пола.Наверное, это отголоски давних времен, когда человек был кормильцем в прямом смысле этого слова, а вся еда готовилась на костре. Но представительницы прекрасного пола вполне могут справиться с этой задачей.

Рецепт блюда «Шашлычки с киви»

Это простой способ замариновать мясо, который пригодится, когда нужно быстро его замариновать. То есть, если вы хотите отведать шашлык за пару часов (а обычно мясо маринуется несколько часов), то предлагаем вам обжарить шашлык с киви.

Необходимые ингредиенты:

2 кг свинины;

2 головки лука;

1 киви;

Петрушка свежая, эстрагон, базилик, укроп;

2 лавровых листа;

Специи (черный перец, кориандр).

Приготовление

Для быстрого маринада нам понадобится свинина. Конечно, лучше использовать для этого шейную часть. Шашлык с кивигот готовят из кусков мяса средних размеров. Мясо промываем, отрезаем неприятные части, разрезаем поперек волокон на куски.Правильно нарезанная свинина в конечном итоге даст хороший шашлык, а киви придаст ему пикантный вкус. Выложите мясо в эмалированную посуду.

Очищаем лук от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Разделите полукруги банта. Добавьте к мясу.

Возьмите несколько веточек петрушки, эстрагона, базилика, укропа. Измельчить и бросить в кастрюлю. промываем, разбиваем на несколько частей и тоже выкладываем на мясо.

Посыпать мясо специями и солью. Киви очистить, измельчить на терке, добавить к мясу и все тщательно перемешать, чтобы луковый сок обогатил мясо.С этого момента маринуется. В таком виде шашлык с киви должен быть около получаса. Если в этом составе от шеи выходить на длительное время, то фруктовая кислота сильно смягчит мясо. Жарить его будет неудобно, изменится вкус и плотность. Если вы не передержите мясо во фруктовом маринаде, то киви не добавит неприятного запаха, а только сделает свинину мягче.

Этот рецепт можно использовать и для других видов мяса. Так что, если в процессе приготовления выяснилось, что мясо жесткое, то добавление киви вполне может спасти блюдо.Шашлык с киви можно приготовить из свинины из других частей тушки. Качество мяса там другое — жестче. Поэтому мариновать нужно дольше — от 30 до 50 минут. А если в таком соусе замариновать мясо других животных, то перед жаркой нужно еще дольше подержать. Баранину следует мариновать с киви до 60 минут, а с говядиной — до 90 минут.

Маринованное мясо нанизывают на вертел или выкладывают на решетку. С кусков мяса лучше убирать в маринаде лук, зелень и лавровый лист, так как эти компоненты при варке подгорают.Мясо жарят, как обычно, на раскаленных углях.

Также предлагаем приготовить заправку для жареного шашлыка. Очищенный лук нарезать полукольцами, добавить любимую зелень (отлично подойдут петрушка и эстрагон). Вы можете сбрызнуть приправу из зеленого лука бальзамическим уксусом. Хорошо перемешайте и выложите поверх кебабов из киви.

Традиционно шашлык подают со свежими овощами, лавашем и соусами.

Приятного аппетита!

Галина Котяхова прислала в Блокнот рецепт шашлыка без уксуса; она готовит шашлык из свинины с киви и майонезом.Маринад для шашлыка по этому рецепту с киви и майонезом делает мясо очень нежным и сочным, это позволяет замариновать в нем не только свинину и курицу, но и более твердое и нежирное мясо, такое как индейка, баранина и даже говядина.

Многие любят жареное мясо — шашлык на углях. Рецепт приготовления шашлыка
у каждого свой, но чтобы приготовить вкусный и нежный шашлык, нужно правильно выбрать для этого мясо. Как известно, в России самым популярным мясом для шашлыка является свинина.Он должен быть свежим или хотя бы купленным на рынке и замороженным. Мясо желательно с небольшими прослойками жира, это добавит сочности шашлыку. По всем параметрам шейка свиной тушки подходит для шашлыка из свинины. Хочу предложить свой рецепт шашлыка без уксуса в маринаде из лука, киви и майонеза.

Рецепт шашлыка без уксуса

Для рецепта вкусного и нежного шашлыка из свинины нам понадобятся следующие продукты:

• 2,5 кг мякоти свежей свинины (шейка),
• 6 средних луковиц
• 4 киви,
• Майонез -200 гр,
• перец черный молотый,
• специи для шашлыка,
• соль по вкусу
• 3 лавровых листа,
• зира,
• кетчуп,
• петрушка и укроп,
• листья салата и овощи.

Как замариновать шашлык в киви и майонезе

Перед тем, как приготовить шашлык на углях, мясо необходимо замариновать. Для этого возьмите кусок, промойте его водой, очистите от пленок и разрежьте на крупные куски, размером не меньше спичечного коробка. Если свинина свежая, а тем более приготовленная на пару, то для нее требуется не длительный маринад, а лишь непродолжительное замачивание, чтобы мясо приобрело аромат всех специй. Переходим к замачиванию. Мясо уже нарезано.

Теперь нарезаем лук кольцами, солим прямо на доске и перемешиваем, чтобы лук дал сок, он поможет смягчить мясо в процессе замачивания.

Теперь кладем мясо в эмалированную посуду, добавляем соленый лук, черный перец, специи, тмин и нарезаем дольками киви, чтобы это помогло замариновать мясо шашлыка без уксуса, добавляем туда майонез.

Все перемешиваем и ставим в холод, наш маринад для киви позволяет быстро замариновать мясо для шашлыка, всего на 30 минут, потому что в киви содержится кислота, которая может очень быстро «сжечь» мясо.Чтобы этого не произошло, гриль должен быть готов к приготовлению шашлыка, а киви нужно удалить с мяса, если оно будет мариноваться еще немного.

Приступаем к нанизыванию мяса шашлыка на шпажку. Кусочки свинины высаживают ровно, сильно прижимать не нужно. Лук сажать не нужно, так как он может пригореть. Но у каждого свои добавки.

Итак, я думаю, мужчины зажгли жаровню и угли выгорели, дело за мясом. Ставим шпажки на высоте -20 см от углей и начинаем жарить шашлык, периодически переворачивая.

Хорошо замаринованное мясо должно запечься за 15 минут и достичь золотисто-коричневого цвета; Переваривать шашлык не рекомендуется.

Вот и готов шашлык в необычном маринаде с киви и майонезом.

Подавать на блюде, не снимая с шампуров. Красное вино хорошо сочетается с барбекю,

, а также подается с томатным соусом, кетчупом, овощами и зеленью. Этот рецепт дает возможность приготовить сочный и вкусный шашлык без уксуса.

Всем приятного аппетита!

Видео-рецепт еще одного необычного маринада для шашлыка из свинины и баранины с YouTube-канала от шеф-повара Антона Ершова

Минеральная вода, киви, луково-томатный маринад для шашлыка без уксуса

лучших рецептов.Пошаговый метод приготовления

Мясо нужно быстро замариновать для пикника, тогда шашлык из свинины на минеральной воде по этому рецепту вам обязательно понравится. Ведь в короткие сроки вы получите вкусное и сочное мясо. Все, что вам нужно, это минеральная вода и любые специи. Некоторые повара вообще используют только соль и перец. Но все же люблю добавлять много специй, чтобы вкус получился очень острым.

Это самый быстрый маринад для шашлыка из свинины, не содержащий посторонних запахов, вкусовых добавок и консервантов.Его можно есть как людям, соблюдающим правильное питание, так и детям. Можно мариновать 1 час, но тогда возьмите сильно газированную минеральную воду. Я все же рекомендую подержать минимум 3 часа.

Секрет вкусного шашлыка — качественное мясо и маринад. Если мясо старое или долго стояло на прилавке, то не мариновать, результат будет жестким и невкусным. Все зависит от мяса, а маринад — это второстепенный помощник, который добавляет аромат, вкус и совсем немного смягчает.

Как быстро замариновать шашлык из свинины

• Свинина (биток) — 1 кг
• Минеральная вода — 1,5 стакана
• Репчатый лук — 3 шт.
• Базилик — 1 ч. Ложка
• Мускатный орех — 0,3 ч. Л.
• Соль — 1,5 ч. Л.
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Куркума — 0,3 ч. Л.

Подготовить мясо

Свинину промоем под проточной водой, биток купил, пленки резать не надо. И советую брать либо биток, либо гриф.Нарезать кусочками шириной 2 см. Также можно нарезать крупными кусочками, все зависит от вашего вкуса.

Режем лук

Мелко нарезать одну луковицу, а две другие нарезать большими кольцами, чтобы обжарить их на гриле.

Подготовка к маринаду

Выложить свинину в глубокую емкость и добавить все специи: соль, куркуму, базилик, мускатный орех, черный перец. Я люблю экспериментировать со специями, поэтому всегда добавляю свои. Можно купить просто готовый набор.

Добавьте нарезанный кусочками лук.

Налить минеральную воду и перемешать руками. Лук и специи должны быть равномерно распределены по мясу. Минеральная вода должна практически покрывать свинину.

Сверху кладем целые кусочки лука, сверху кладу специально, чтобы не сломать.

Накрыть тарелкой сверху, немного отжать и поставить в холодильник на 3 часа. Можно и меньше мариновать, но я выставила на 3 часа и шашлык получился очень мягким.

Приготовление на гриле

Наложить на вертел свинину, смешанную с луком, и выложить на подготовленные горячие угли.Варить около 15 минут в зависимости от размера кусков. Не забываем переворачивать, иначе мясо пригорит. Если сомневаетесь в готовности, отрежьте один кусок, а если нет крови, значит готов.

Вот рецепт шашлыка на минералке, который у меня получился — очень вкусный и сочный! Подавать сразу к столу горячим, тогда он самый вкусный!

На гарнир можно подавать запеченные овощи. Приятного аппетита!

Советы, как приготовить шашлык на минеральной воде

• Многие спорят, как лучше нарезать мясо? Могу точно сказать, что единого мнения нет, режь как хочешь и будет правильно!
• Приправы можно купить в магазине или придумать свою смесь.
• На 1 кг свинины 1,5-2 ч.л. посолила, люблю, когда мясо немного соленое, на мягкость не влияет, тут тоже бывают споры.
• Сколько жарить на мангале? Все зависит от размера кусков, если не большие, то 15 минут достаточно, если достигают 5 см, то лучше подержать 25-30 минут. Это также зависит от тепла и количества угля.
• Можно добавить лук, мелкие помидоры, болгарский перец, брокколи. Овощи добавят аромата.
• Чтобы лук не сломался и не пригорел на шпажках, середину не выдавливайте, а нанизывайте крупными кусками.
• Ваши гости обязательно оценят шашлык из свинины, так что не бойтесь и попробуйте!

Лето и барбекю — кажется, эти два слова созданы друг для друга. С приходом тепла хочется выбраться на природу, приготовить шашлык и посидеть на свежем воздухе дружной компанией. Есть много разных рецептов приготовления традиционных летних блюд.Их готовят из разных сортов и маринуют по-разному. Из этой статьи вы узнаете, как замариновать шашлык в минеральной воде. Приготовленное таким способом мясо для жарки на углях получается необычайно вкусным и очень сочным.

Ценителям, которым не раз приходилось готовить шашлык, советуем взять свиную шею — это беспроигрышный вариант. Однако здесь не стоит терять бдительность, покупая мясо, осматривайте его со всех сторон, проверяя, не слишком ли на нем прожилок.

Также знайте, что когда вы приходите на рынок или рынок за мясом для шашлыка, вы всегда можете взять корейку — с задней части туши. Именно корейка считается первоклассным мясом, она нежирная и всегда вкусная, поэтому вы можете выбрать эту часть для приготовления шашлыка.

Рецепт барбекю из минеральной воды

Простой рецепт маринада для свинины. При такой пропитке шашлык непременно порадует своим вкусом. Единственный неудобный момент — его нужно подготовить заранее.Для большего эффекта его маринуют всю ночь.

Состав :

• Шея свиная — 3 кг
• 1 кг лука
• 1 литр минеральной воды
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, специи — по вкусу

Как правильно замачивать мясо в минеральной воде

1. Промойте свинину под струей холодной воды, просушите, удалите тонкую пленку и кости, если остались. Нарезать кусочками толщиной 4-5 см, переложить в глубокую эмалированную емкость.
2. Лук очистить, нарезать кольцами. Если вы хотите использовать его позже в другом блюде, нарежьте его кубиками. Переложите в кастрюлю с мясом.
3. Соль, перец, перемешать руками. Залейте мясо минеральной содовой водой, чтобы она полностью покрыла его. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-15 часов.
4. Слейте минеральную воду. Добавьте масло и перемешайте. Наложить на вертел, оставляя примерно 5 мм между ломтиками и чередуя свинину и лук. Удалите из мяса кубики лука, при жарке они пригорят.

Быстрый рецепт свинины на минеральной воде с лимоном

Обычная минеральная вода часто используется как прекрасная основа для маринадов. Ей будет сопровождать ароматный лимон. В результате получается вкусное мягкое мясо.

Лучше, чтобы вода была сильно газированной с уровнем насыщения углекислым газом 0,4% или более.

Состав:

• пол-литра сильногазированной минеральной воды;
• один средний лимон;
• три луковицы;
• перец черный или смесь перцев;
• соль.

Приготовление шашлыка из свинины на минеральной воде

1. Подготовленный лук нарезать тонкими кольцами.
2. Лимон промыть горячей водой, разрезать пополам и отжать весь сок.
3. В миске смешайте минеральную воду и лимонный сок.
4. Нарезанную свинину слоями выложить в емкость для маринования, посыпая каждый слой мяса солью и перцем.
5. Налейте в мясо лимонно-минеральную воду.
6. Свинину замариновать 1 час, затем приготовить по основному рецепту.

Шашлык из свинины на минеральной воде подается горячим. Подается со свежей зеленью: укропом, петрушкой, кинзой, луком и базиликом. На стол также кладутся нарезки из свежих овощей и соленья. Очень часто к этому блюду готовят соусы на основе томатов, гранатового сока или салатного перца.

Сколько вешать в граммах

Мы выбрали идеальное мясо для шашлыка, но вопрос в том, сколько брать? Сколько вы должны взимать с человека? Многое зависит от того, какая еще будет еда.Есть ли еще холодные закуски, салаты, лаваш? После обильного употребления холодных блюд и хлеба, скорее всего, много шашлыка не поместится.

Совет: при варке мясо теряет от тридцати до сорока процентов своей массы, учитывайте это при покупке. Размер мяса для шашлыка зависит не только от того, сколько человек будет в компании, но и от того, кто это будет.

• исключительно мужской компании нужна настоящая мужская еда — мясо. Учитывая любовь представителей сильного пола к шашлыку, следует рассчитывать на 500 граммов шашлыка, если мужчина весит не более 90 кг, и по 600 граммов на каждого, для более крупных мясоедов.
• Женщина естественно украшение любой компании, но ее тоже нужно кормить. Для элегантной дамы, вес которой не превышает 70 кг, понадобится 400 граммов, но солидные женщины с весом чуть больше 70 кг осилит полкилограмма шашлыка.
• Мясо полезно и нужно детям, так как является источником энергии. Чтобы ваши дети продолжали бегать и резвиться, пока вы отдыхаете, накормите их, приготовив шашлык из расчета 300 граммов на ребенка.

Приятного аппетита!

Мариновать шашлык в минеральной воде просто, вкусно и в то же время быстро.Мясо мягкое и нежное.

Шашлык из минеральной воды всегда получается удачным, ведь эта жидкость очень хорошо расщепляет волокна мяса, а готовое блюдо приобретает невероятную сочность и мягкость.

Вода не имеет ярко выраженного вкуса и не добавляет кислинки мясу, в отличие от уксуса или вина. А пузырьки газа помогают волокнам пряностей проникать внутрь.

Минеральная вода не должна содержать отдушек и ароматизаторов, а также содержать калий или натрий. Идеальный вариант — средне или сильно газированный.

Лучше всего, что шашлык из свинины на минеральной воде или другом рецепте маринада идет именно к свиной шее. Это самая мягкая с точки зрения варки часть тушки и имеет прослойки жира, то есть даже при передержке на огне мясо останется мягким. Не достала шея — возьмите ветчину или ребрышки.

Приготовить маринад для шашлыка из свинины на минеральной воде сможет даже начинающий «шашлык», а его восхитительный вкус обязательно понравится каждому, кто собрался отдохнуть на природе.

Это проверенный рецепт и один из самых вкусных.

Что приготовить шашлык на минеральной воде:

• Шея свиная 3 кг
• 1 кг лука
• перец
• кориандр
• перец черный молотый
• Минеральная вода с сильным газом

Купите еще минеральной воды, часть ее уйдет на сам маринад, а еще нужно будет поливать шашлык в процессе жарки.

Как правильно замочить мясо в минеральной воде для барбекю

1.Мясо нарезать кусочками, подходящими для нанизывания на шпажку. Переместить в контейнер. Обычно для этого берут пластиковую посуду с крышкой. Он широкий и легко моется после маринования.

2. Лук нарезать крупными кольцами или полукольцами. Добавьте к мясу.

3. Теперь очередь специй: сложите их в миску. Добавляются специи по вкусу. И мясо хорошо посолить. Это количество требует неполной горсти соли или даже больше.

4. Перемешайте мясо обеими руками и запомните, чтобы лук был соком.Приправы должны равномерно распределиться по поверхности мяса со всех сторон.

5. Залить минеральной водой так, чтобы вода слегка покрывала мясо.

6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

7. На следующий день шашлык из свинины, маринованный в минеральной воде, можно жарить.

Быстрый рецепт свинины на минеральной воде с лимоном

Состав:

• Свинина 1,2 кг
• Лимон — 4 шт.
• Репчатый лук — 1 кг
• Нарзанная вода, Ессентуки — 1.5 л
• Специи (черный, белый, розовый, кайенский перец, чили, перец, хмель-сунели, кориандр, тмин, карри и др.)

Приготовление шашлыка из свинины на минеральной воде

1. Мясо нарезать порциями.

2. Выдавить сок из лимонов, смешать с мясом.

3. Лук нашинковать и хорошо натереть мясом. Посолить, добавить специи. Дать постоять 20 минут.

3. Залить минеральной водой и оставить еще на час.

Шашлык из свинины в минеральной воде со сливочным маслом

Состав:

• Свинина (корейка или шея) — 3 кг
• Репчатый лук — 1 килограмм
• Минеральная вода (газированная)
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Приправы для барбекю
• Соль по вкусу

Как приготовить шашлык в минеральной воде

1.Свинину промыть, обсушить и нарезать кружочками. Поместите в миску или эмалированную кастрюлю.

2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Добавляем к мясу.

3. Присыпать специями, посолить и перемешать вручную.

4. Залить минеральной водой и поставить в холодильник минимум на ночь, а лучше на 12-15 часов.

5. Перед приготовлением слить маринад из минеральной воды, добавить масло. Это нужно для того, чтобы шашлык не пригорел во время жарки. Можно нарезать и обжарить. Приятного аппетита!

Лето и барбекю — эти два слова словно созданы друг для друга.С приходом тепла хочется выбраться на природу, приготовить шашлык и посидеть на свежем воздухе дружной компанией. Есть много разных рецептов приготовления традиционных летних блюд. Их готовят из разных видов мяса и по-разному маринуют. Из этой статьи вы узнаете, как замариновать шашлык в минеральной воде. Приготовленное таким способом мясо для жарки на углях получается необычайно вкусным и очень сочным.

Шашлык из минеральной воды — рецепт

Состав:

• свиная шея — 4 кг;
• перец;
• репчатый лук — 900 г;
• минеральная вода с газом — 550 мл;
• зерен кинзы;
• и болгарский перец;
• соль.

Препарат

Свиную шею нарезать довольно крупными кусками. Поместите мясо в кастрюлю. Лук нашинковать крупными кольцами. Отправляем к мясу, хорошо перчим и добавляем зерна кинзы. Сверху посыпьте смесью паприки и вяленых помидоров. Теперь все это хорошо солим. Мясо помешиваем руками, массу немного растолочь, чтобы лук выделил сок, а специи полностью покрыли мясо. Теперь залейте его минеральной водой, чтобы мясо погрузилось в жидкость.Накройте кастрюлю мясом и поставьте в холод на 10-12 часов. Затем нанизываем маринованное мясо на шпажки и обжариваем шашлык.

Шашлык из свинины с уксусом и минеральной водой

Состав:

• мякоть свинина — 2 кг;
• соль;
• репчатый лук — 300 г;
• уксус 9% — 60 мл;
• минеральная вода.

Препарат

Мясо хорошо вымыть, нарезать кусочками.Лук нашинковать кольцами. Выложить мясо в кастрюлю, добавить специи, мелко нарезанный лук. Заливаем все это минеральной водой — она ​​должна покрывать мясо. Накрываем емкость крышкой и убираем на 8-9 часов на холод. Затем всыпать около 50 г соли, влить уксус и оставить еще на 4 часа. После этого уже можно жарить шашлык на решетке или шпажках.

Как замариновать курицу для шашлыка в минеральной воде?

Состав:

• курица — 2 кг;
• репчатый лук — 600 г;
• соль;
• масло растительное рафинированное — 25 мл;
• специй;
• Минеральная вода с газом — 900 мл.

Препарат

Вымойте курицу и обсушите. Режем на кусочки. Лук нашинковать кольцами. Кладем с мясом. Добавьте масло, желаемые специи и хорошо перемешайте. Залить минеральной водой с газом комнатной температуры и оставить мариноваться не менее 3 часов. Затем выкладываем мясо на шпажки и обжариваем шашлык.

Шашлык из минеральной воды с лимоном

Состав:

• мякоть свинина — 1,5 кг;
• минеральная вода сильногазированная — 1 литр;
• лимон большой — 1 шт.;
• репчатый лук — 450 г;
• специй — 40 г;
• соль.

Препарат

Промытое и высушенное мясо нарезать кусочками. Лимон нарезать кружочками, а лук — кольцами. Положите лук и лимон в кастрюлю. Кладем туда мясо, солим, добавляем специи. Все хорошо перемешать, чтобы лук и лимон позволили соку стечь. Залить все сверху минеральной водой и поставить на ночь в холод. Затем нанизываем мясо на шпажки, чередуя с луком и кольцами лимона и обжариваем, периодически переворачивая.

Состав:

Препарат

Свинину нарезать ломтиками размером 4 на 4 см. Лук нарезать крупными кольцами. В кастрюле смешать мясо с измельченным чесноком, перцем чили, сушеным эстрагоном, молотым барбарисом, солью, перцем и хорошо вымесить руками, после чего залейте минеральной водой. Снова перемешать и мариновать в холодном месте около 12 часов. Вынимаем мясо из холодильника примерно за полчаса до жарки, чтобы оно немного прогрелось.Затем жарим шашлык. Сразу подавайте горячими со свежими овощами.

Всем приятного аппетита!

Если вас интересует вопрос «как лучше замариновать шашлык?», Отвечу — в минеральной воде. И без «хитрых» специй, уксуса, лимонного сока и майонеза. Как вкусно — просто нет слов. Мясо просто тает во рту и остается с мясным вкусом — сочным и нежным.

Попробуйте, и вы не пожалеете. Шашлык из свинины на минеральной воде, приготовленный по этому рецепту, запомнится надолго.Мастер-класс с пошаговыми фото из «Прекрасной половины» поможет вам все сделать четко.

Продукты:

Кулинария. Накануне запланированного пикника вымойте мякоть свинины, обсушите и нарежьте порциями. Выкладываем мясо в глубокую кастрюлю, солим и заливаем минеральной водой. Ставим на ночь в холодильник. Утром слейте минеральную воду.

Чтобы шашлык получился вкусным дымком, лучше всего его жарить на дровах, не имеющих отношения к хвойным деревьям.Очень подходит древесина яблони, груши, абрикоса. Дрова можно приготовить самостоятельно или купить уже готовые в магазине.

Не рекомендую использовать угли: на них можно жарить мясо, но, к сожалению, они не придают ему такого вкусного запаха, как настоящие дрова. Отправляясь на природу, не забудьте также взять с собой мангал, шпажку и крепкого мужчину, который под вашим чутким руководством сделает шашлыки.

Мужчины, если вас заинтересовал этот рецепт шашлыка, то обязательно советую брать с собой симпатичных женщин.В душевной компании шашлык всегда получается превосходным.

Итак, устанавливаем решетку, чтобы ветер не дул дым в вашу сторону, в сторону от растущих деревьев. Кладем в него дрова и разжигаем огонь. Теперь нужно немного подождать, пока древесина превратится в раскаленный уголь … Пока горят дрова, мы в приятной компании наслаждаемся красивой природой и чистым воздухом.

У нас дрова догорают, пора нанизывать на шпажки пропитанное минеральной водой мясо.Вместе с кусочками свинины можно нанизать лук, помидоры, болгарский перец. В общем, подойдут любые овощи, которые вам нравятся.

Выкладываем шашлык с мясом на решетку и приступаем непосредственно к жарке шашлыка.

Здесь на фото — тот самый момент в приготовлении шашлыка, который называется ответственным. Необходимо следить за тем, чтобы мясо не пригорало, не пересыхало, не оставалось сырым в середине и не обугленным сверху. Поэтому советую не уходить далеко от мангала с мясом.

Всего на приготовление шашлыка уходит минут сорок. Все это время в решетке должен поддерживаться жар, дрова не должны воспламеняться, а шампур время от времени переворачивать, следя за тем, чтобы куски мяса прожарились равномерно.

За десять минут до готовности шашлыка очистить лук, нарезать полукольцами и положить в глубокую кастрюлю.

Лук щедро посолить и поперчить, можно добавить к нему свои любимые приправы к мясу.Затем тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Готовый шашлык снять с огня. Протрите концы шампуров чистой салфеткой.

Снимите кусочки мяса с каждого вертела и положите их в кастрюлю с луком. Накройте крышкой и несколько раз встряхните. Так лук пропитывается дымом, а мясо — луковым соком.

Свежие овощи к шашлыку из свинины рекомендуется подавать на минеральной воде, приготовленной по этому рецепту.Не забудьте выложить на тарелку щедро посыпанный кетчупом лук вместе с сочными кусочками горячего шашлыка.

PS: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопку любимой социальной сети под публикацией.

При оформлении мастер-класса использованы авторские фото Алины Коломоец. Копирование запрещено!

Шашлык традиционный (свиная шейка в маринаде)

Шашлык (Shashlik, Szaszłyk) — разновидность шашлыка, популярная в Восточной и Центральной Европе.Свиную шейку нарезают кубиками среднего размера, тщательно перемешивают с тщательно подобранной приправой, луком, подсолнечным маслом и лимонным соком и оставляют мариноваться на ночь. Его обычно сочетают с кусками овощей, такими как сладкий перец, лук, грибы или помидоры, и кладут на шпажки, чтобы приготовить барбекю на гриле над дровами, древесным углем или углем.

Основные инструкции по приготовлению:

Продукт сырой, и перед употреблением его необходимо тщательно приготовить. Температура внутри продукта> 75 ° C

Состав:

Свиная шейка 84%, лук 8%, вода, подсолнечное масло 1.7%, приправа 1,7% (соль, мальтодекстрин, глюкоза,
Сухие овощи, усилитель вкуса: глутамат натрия, 5′-рибонуклеотиды динатрия; Специи,
Подкислитель: лимонная кислота, ароматизаторы: ГОРЧИЦА , СОЯ ), лимонный сок 0,2%

Совет по аллергенам:

Для аллергенов см. Ингредиенты, выделенные жирным шрифтом .