Разное

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях рецепт на 3 литровую банку: Квас в домашних условиях на 3 литра .Пошаговый фото рецепт и видео рецепт.

Содержание

Квас в домашних условиях на 3 литра .Пошаговый фото рецепт и видео рецепт.

Квас в домашних условиях на 3 литра это оптимальный рецепт домашнего кваса.

В интернете есть огромное количество разнообразных рецептов. Этот рецепт отличается тем, что тут сразу идет на 3 литра. А не нужно рассчитывать по 1 литру.

Ингредиенты для кваса в домашних условиях на 3 литра

Почему я решил показать именно такой Квас в домашних условиях на 3 литра?

Просто мало кто дома делает квас в литровой или двух литровой банке. Но даже на пробу все обычно делают не меньше трех литров.

Квас это напиток, который делается из хлеба. Точнее в нем основной ингредиент это хлеб. Сегодня мы возьмем ржаной.

Почему все любят квас? Во-первых, он вкусный. Во-вторых, отлично утоляет жажду в жару. В-третьих, легко приготовить дома.

Другими словами это лучший напиток для летнего периода.

А также смотрите: Сникерс рецепт в домашних условиях или Напиток из имбиря, лимона и мёда для похудения или Лимонный ликёр – Лимончелло: ликёр в домашних условиях рецепт или Маринад для шашлыка на кефире

 

  • Закваска
  • Дрожжи свежие 10 гр
  • Сахар-песок 3 ст/л
  • Ржаной хлеб 2 горсти (100 гр)
  • Вода 400 мл
  • Квас
  • Закваска 400 мл
  • Сахар-песок 3 ст/л
  • Сухарики 3 горсти (150 гр)
  • Изюм  
  • Разводим дрожжи для закваски.
    Выкладываем в отдельную глубокую посуду и как следует разминаем вилкой.

  • В дрожжи добавляем немного воды. И мешаем пока они не растворятся полностью. Комочков не должно быть.
    Добавляем сахар и еще немного воды.
    Тщательно все перемешиваем, сахар должен раствориться.
    Готовую смесь отставим в сторону.

  • Готовим сухари.
    Пол булки ржаного хлеба нарезать мелким кубиком.

  • Отложите 2-3 горсти необжаренного хлеба в 2-х литровую банку.
    В емкость выливаем нашу смесь из дрожжей и сахара.

  • Заливаем нарезанный хлеб водой и тщательно перемешиваем.
    Ставим банку на подоконник или в другое теплое место на 2 дня, что бы закваска приготовилась.

  • Нарезанный хлеб отправляем в духовку на 40 минут.
    Но не забываем периодически его перемешивать. Их нужно поджарить, но главное что бы они не подгорели.
    Сухари для кваса готовы.
    Такого количества сухарей хватить на 3-4 раза приготовить квас в 3-х литровой банке.

  • Прошло 2-е суток и закваска готова.
    Понюхайте ее, она должна пахнуть квасом, а не дрожжами.
    Она полностью перестала бродить, нет пузырьков. А на дне образовался белый осадок.

  • В 3-х литровую банку засыпаем 3 горсти сухарей, примерно 150 гр.
    И заливаем кипятком. ЗАливаем аккуратно что бы не треснула банка.
    Нужно налить пол банки кипятка. Это делается что бы сухари лучше отдали свой вкус и цвет.

  • Добавляем в домашний квас изюм. Ну это по желанию.
    Он предаст ему фруктовые нотки.
    Далее высыпаем в банку сахар и тщательно перемешиваем, что бы он растворился.
    И оставим остыть до комнатной температуры.

  • Вода остыла.
    Теперь тщательно перемешаем закваску и добавим ее в 3-х литровую банку.

  • Добавим воду в банку с квасом. Воды добавляем до места сужения банки.
    Нужно немного оставить пространства, что бы квас нормально сквасился.
    Убираем банку в теплое место на сутки заквашиваться.

  • Квас в домашних условиях на 3 литра готов.
    Теперь нужно его процедить и отправить в холодильник.

  • Процеживаем квас через сито и марлю.
    Получается 2 литра готового продукты.
    Сухари, которые были в банке не выбрасываем, они нам понадобятся для приготовления нового кваса.
    Закваски получается на 2 трех литровые банки.

  • Квас можно пить примерно через 5 часов. Но лучше подождать ночь.
    Он как следует отстроиться и охладиться.
    Пробуем наш Квас в домашних условиях на 3 литра.
    Вот вы и узнали как приготовить Квас в домашних условиях на 3 литра.
    Приятного аппетита.

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

рецепты на 3 литра (3 литровую банку)

Еще в давние времена квас очень любили. Он отлично утолял жажду в жару и его пили все вне зависимости от сословий и степени достатка. Славянские народы заводили его в больших дубовых бочках, которые не только придавали аромат напитку, но и препятствовали размножению в нем болезнетворных бактерий.

Тот, который мы покупаем в магазинах, по вкусовым качествам сильно отличается от домашнего настоянного. Тем более, что в составе часто могут присутствовать вредные ингредиенты. А мы то с вами знаем, что можно обойтись без них в своем рационе, тем более, когда есть много рецептов приготовления этого напитка с использованием натуральных продуктов, например, меда, хлеба или березового сока.

У нас квас очень любят, но в условиях городских квартир не всегда хватает места на большие бадьи с напитком. Поэтому считаю самым оптимальным вариантом ставить его яриться в трехлитровых банках. И выпивается он быстро и перекиснуть не успевает, а также его потом удобно переливать и хранить в холодильнике.

Содержание:

Как приготовить домашний хлебный квас из корочек на 3 литра

Хлебный квас самый популярный вид напитка. Главная его изюминка – корочки. Часто в него отправляют остатки недоеденных и уже засохших кусочков. Но можно взять и обычный хлеб.

В нем уже присутствуют дрожжи, поэтому в этом рецепте обойдемся без них. Но и поэтому данный масса будет подходить долго. Пока дрожжи выйдут из корок и начнут работать должно пройти время. Но зато в нем нет совсем ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • 1/2 буханки чёрного, хлеба или оставшиеся засохшие корочки,
  • 3 литра кипячёной воды,
  • 200 г меда
  • 40 г изюма

Корочки и хлеб (лучше взять бородинский) нужно выложить на сухой противень и подсушить в духовке. Лучше довести его до состояния, когда они будут немного поджаренные. Тогда цвет готового напитка станет карамельным и темным. А также появится приятный запах.

Нам необходима теплая, заранее кипяченая вода. Она станет основой, в которую мы спустим сухарики.

Жидкость должна быть около 30 градусов теплоты, тогда хлеб лучше отдаст свой вкус.

Затем для вкуса и аромата добавим мед и изюм.

Заливаем эту смесь банку и закрываем ее мокрым отрезком марли.

Обратите внимание, что мы не наполняем тару по самое горлышко, ведь напиток начнет играть и может переливаться через край. Поэтому необходимо оставить незаполненными от 2 до 4 сантиметров.

Убираем в темном месте на 4 дня. Т.к. мы не добавляли дрожжи, то брожение идет дольше.

Фильтруем его и переливаем в бутылки, которые герметично закрываются, чтобы не уходили газы.

Добавляем по 4 изюминки в каждую банку и ставим в холодильник на 3 дня. Это известный традиционный рецепт. Вкус напитка получается кислым и поэтому он отлично подходит для окрошки.

Рецепт из сухого кваса для окрошки

Сухой квас обычно продается в магазине. На его основе напиток получается концентрированным и быстрым. Потому что мы не тратим время на приготовление закваски. Но, чтобы получить пользу для организма, а не вред, нужно внимательно прочитать состав на упаковке. Нам нужно, чтобы в нем не было консервантов, усилителей вкуса, ГМО или ГМИ. Там должны присутствовать ржаные сухари, солод и дрожжи.

Здесь мы сделаем большой объем, потому что потом будем его разливать в 3 литровые банки или пластиковые бутылки на 1,5 литра.

Заливаем сухари 1,5 л крутого кипятка, перемешиваем и оставляем настаиваться. В это время вскипятим еще 7 литров воды и зальем ими сухари. Они уже должны дать красивый цвет.

Теперь нужно эту массу процедить, чтобы избавиться от осадка.

Остужаем напиток до 30 градусов и вводим дрожжи и 300 г сахара.

Оставляем молодой квас на сутки, чтобы бактерии активировались. Затем разливаем его в емкости по 3 литра и в каждую добавим по нескольку изюминок для вкуса. Плотно закрываем и убираем в холодильник на 2 суток, чтобы он стал ядреный.

Готовим напиток без дрожжей с изюмом

Это также один из самых популярных рецептов. Считается, что изюм – это природные дрожжи. Не знаю, насколько правы повара, но то, что он способствует брожению и придает ядрености, уже давно замечено. И, кстати, поэтому может отлично работать без использования вспомогательных ингредиентов, призванных усилить рост бактерий.

Ингредиенты:

  • вода — 3 литра;
  • черный ржаной хлеб — 300 грамм;
  • немытый изюм — 30 грамм;
  • сахар — 180 грамм;

Хлеб нарезаем на кусочки и просушиваем в духовом шкафу.

Вскипятим воду и остудим ее.

Готовые сухари высыпаем в банку, туда же отправим изюм.

В воде размешиваем 150 г сахара и заливаем банку. От верха оставьте не наполненными около 4 сантиметров, чтобы под напором газов, масса не вышла наружу.

Закрываем банку марлей и оставляем на сутки.

Затем мы почувствуем кисловатый запах и увидим, что сухарики начнут двигаться, а сверху появится пенка. Это значит, что процесс брожения идет, и от этого момента мы замеряем еще 2 суток.

Затем берем другую емкость и высыпаем туда еще 30 г сахара, а сверху выльем профильтрованный через марлю или сито напиток. Добавим еще 6 изюминок и отправляем напиток насыщаться углекислым газом еще часов на 10. Затем уже можно пить, результат будет сильногазированным.

Рецепт из сусла в домашних условиях

Возможно, у вас есть квасное сусло, тогда давайте используем и его.

Ингредиенты:

  • Вода фильтрованная — 3 литра
  • Концентрат квасного сусла — 8 ложек
  • Сахар — 1 стакан
  • Дрожжи для напитков (гранулы) — 1ст ложка

В воду добавим сусло, затем высыпаем сахар. И размешиваем, чтобы он полностью растворился и не попадались сахарные кристаллики.

Добавляем быстродействующие сухие дрожжи.

Закрываем крышкой и убираем на сутки в темный угол.

Разливаем квас в пластиковые бутылки, и в каждую добавим по нескольку изюминок.

Закрываем их крышками и ставим в холодильник еще часов на 5, чтобы напиток набрался крепости и игристости.

Способ приготовления с дрожжами

При помощи дрожжей процесс брожения начинается быстрее.Поэтому их довольно часто используют для закваски, хотя как мы убедились, можно обойтись и без них. Кстати, их можно брать и сухие и прессованные. Просто сухие быстрее расходятся в воде и могут долго храниться, поэтому часто используют именно их.

Но, если вам нравится именно такой способ приготовления, то смотрите этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 3 л теплой кипяченой воды
  • 300 г черного хлеба
  • 300 г сахара
  • 15 г лимонной кислоты
  • 1 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей

Воду вскипятим и охладим. Нам не нужна горячая жидкость иначе дрожжи в ней сварятся и не успеют начать работать. Поэтому их подсыпаем, когда уже вода остынет до комнатной температуры.

Хлеб нужно нарезать на мелкие кусочки и отправить поджариваться и сушиться в духовку. Это даст аромат и красивый цвет нашему квасу.

К сахару подмешаем лимонную кислоту.

Осталось только смешать в банке все ингредиенты, прикрыть горло марлей и убрать емкость в теплое место, чтобы начался процесс брожения.

Если сделали это утром, то вечером уже можно освежиться ядреным вкусным напитком. Это самый быстрый вариант приготовления.

Рецепт на закваске из ржаной муки

А теперь давайте вместе правильно приготовим закваску, а затем сделаем на ней квас. Снова постараемся уйти от дрожжей и будем использовать для брожения ржаную муку.

Ингредиенты:

  • 3 л теплой воды
  • 1 ст.л. ржаных сухарей
  • 3 ст. л. сахара

Для закваски:

  • 4 ст.л. ржаной муки (+2 ст.л. для подкормки)
  • 1 ч.л. сахара
  • 100 мл воды

Смешиваем все ингредиенты для закваски и у вас должна получится сметанообразная масса без комочков.
Прикрываем баночку тонкой чистой тканью (можно использовать марлю, ситец, хлопок) и оставляем ее на сутки. Активно идет процесс брожения, появляется кисловатый запах. После первых суток массу нужно подкормить.

Добавляем в нее еще 2 ст.л. муки и немного воды. И снова убираем на сутки. А вот теперь закваска готова и пора делать сам напиток.

Теплую кипяченую воду выливаем в банку. Туда же выложим настоявшуюся массу, сухари и подсластим.

Накроем влажной марлей и убираем банку на сутки.

А потом разливаем по кружкам и наслаждаемся.

Польза и вред хлебного кваса

Из-за того, что квас имеет небольшую долю алкоголя, мнения о его полезности разделились. И сейчас многие начали задумываться, а можно ли его вообще пить.
Поэтому я нашла интересное видео, посмотрев которое вы сможете сами себе ответить на этот вопрос.

Благодарю за внимание и жду ваших отзывов по этим рецептам.

Домашний хлебный квас на 3 литра

Доброго дня!

Сегодня захотелось окрошки, а вот кваса не оказалось, поэтому пришлось ее сделать на минералке с кефиром. Но, поскольку жаркая пора в самом разгаре решила посвятить данный пост тому, как в домашних условиях можно быстро и легко сделать вкусный хлебный квас. Который подойдет не только для холодного супа, но и для питья. Ведь такой напиток так классно утоляет жажду в летнее время года. Да, и вообще его можно употреблять целый год.

Не знаю, как вы, я всегда беру 3-литровую банку и забрасываю туда все необходимое из ингредиентов и ожидаю… А потом через время наслаждаюсь! Такая работа под силу каждому, и поверьте лучше сделать самому хлебный напиток, чем приобрести его в магазине. Мне вообще не нравится его там покупать, однажды по нужде купила бутылку, ух, мне не понравилось, даже пить не стала. Какая-то примесь непонятно чего, да еще и сладко было.

Правда бочковой квас, который стоит на улице в бочках мне очень понравился и к моему великому удивлению он делается из цикория. Кстати, решила в самом конце с таким рецептом поделиться и с вами уважаемые подписчики.

Ну, а вообще в статье будут даны, сделаны упоры на рецепты кваса именно с хлебом (можно брать ржаные корочки, также подойдет и белый хлеб), правда, как оказалось разновидностей его множество, к примеру это и с дрожжами и без дрожжей. Многие для остроты вкуса добавляют фрукты и ягоды. Но, самое главное в квасе это закваска, она состоит из таких веществ, которые вызывают брожение. Что приводит к активизации аминокислот и полезных веществ. Короче говоря, читайте заметку и вникайте, а после берите подходящий вариант приготовления и быстренько ставьте баночку на окошко, бродить этому чудо-полезному напитку.

Ну, а потом друзья, жду вас внизу под комментариями, отпишитесь все ли у вас получилось и довольны ли вы итогом. Возможно есть какие-то вопросы, пишите, постараюсь ответить. Ну, а пока полетели…

Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом

Предлагаю начать свое знакомство именно с этого варианта приготовления, потому что именно по этому рецепту квас получается газированный и имеет много пенки. Ну, просто дастиш фантастиш. Вкус обалденный, и хочется пить не останавливаясь. Прям залпом). Хотите попробовать? Тогда быстрее подходите и подставляйте бокалы, ведь это так вкусно!

Такой домашний хлебный квас вскружит голову любому, в чем секрет? Читайте пошаговую инструкцию и сами все поймете. Этот квас готовится исключительно с добавлением дрожжей и изюма, именно эти два компонента и дают во всю мощь ему перебродить и порадовать Вас. Поехали.

Ну, а если хотите, что-то по проще, то тогда выбирайте следующий проверенный рецепт, в нем закваска без дрожжей, но выходит тоже очень классно.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все ингредиенты к работе. Изюм промойте в прохладной воде.

2. Бородинский хлеб порежьте на ломтики и затем пересушите в духовке около 20 минут. Получатся настоящие ржаные сухарики.

3. После чего, возьмите трехлитровую банку и поместите их в эту посуду. Воду вскипятите (2 литра) и залейте содержимое. И как только банка на столе полностью остынет двигайтесь дальше. Обычно это занимает всю ночь.

4. Возьмите миску и застелите ее чистой марлей сложенной в 6-8 раз. Именно через нее процедите получившийся напиток.

5. Отожмите хорошо, чтобы сухарики тоже отдали свой сок. И переложите эту массу вновь в банку и залейте двумя литрами кипятка. Подождите около 1 часа, чтобы квас приостыл. Ну, а дальше вновь процедите его через марлю.

6. Теперь соедините два напитка, после первого раза и после второго.

7.  А в кружке, отлейте немного кваса и разведите в нем свежие прессованные дрожжи. Размешайте до однородной консистенции, чтобы живые дрожжи растворились в жидкости.

8. Ну и само собой влейте к основной массе напитка. Добавьте изюм и сахарный песок, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

9. По истечении нужного времени вы на поверхности увидите пузырьки. Пахнет нежно.

Остается только разлить квас в трехлитровую банку или в другую стеклянную посуду.

10. Вообще получилось превосходно, после охлаждения квас как будто закипел, столько пены, ого-ого выделилось. Напоминает чем-то шампанское, когда в фужеры разливаешь, такой газированный напиток. Как будто и вправду с бочки! Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/6LjKWuf4bCc

Квас на закваске без дрожжей: бабушкин рецепт

Мальчишки и девчонки, спасайтесь от жары настоящим русским вкусным квасом на хлебе приготовленным дома. Тем более следующий рецепт, проверен ни одним поколением. Так что дерзайте. Выбирайте этот самый простой способ приготовления.

Вы научитесь сами делать правильно закваску, да-да, не удивляйтесь. В этом сложного ничего нет. Раз-два-три и все готово.

Нам понадобится:

  • булка ржаного хлеба или Бородинский — 1 шт.
  • вода — 5 л
  • сахар — 1 ст.л для закваски
  • сахар — по вкусу в стакан

Этапы:

1. Порубите хлебушек на произвольные кусочки и зажарьте в духовке до золотистости. В районе 20-30 минут при температуре 180 градусов. Ничего страшного не произойдет, если даже ломтики слегка подгорят.

Часть сухарей пойдет для закваски, а другая — для приготовления самого кваса.

2. Что ж, теперь сделайте закваску. Для этого вскипятите 5 литров воды (можно и меньше, тут взят объем с запасом на всякий случай) и остудите воду. В литровую банку поместите один большой зажаристый кусочек ржаного хлеба, плюс ложка столовая сахара. И 1,5 стакана охлажденной до комнатной температуры воды. И оставьте банку в теплом месте, если заметили солнышко, то ставьте туда. И ожидайте 2-3 дня. Закваска готова!

Остальные сухари сложите в мешочек и уберите в сторону.

3. После того, как прошло 2-3 суток возьмите чистую 3-литровую банку и вылейте в нее готовую закваску. Плюс уложите сухари на треть. Ну, а дальше залейте водой по плечики. Накройте полотенцем и сверху положите (но не закрывайте пластиковой крышкой!) и пойдет второй процесс брожения. Квас будет насыщаться хлебным вкусом и будет выделяться газ.

Помните температура в помещении должна быть выше 20 градусов, тогда квас удастся на славу. Если температура будет ниже, то выйдет неочень, типо антибраги.

4. Через 2-3 дня напиток будет полностью готов к дегустации. Его стоит охладить, процедить через сито и добавить еще сахара по вкусу.

А вот, если делаете окрошечный квас, то сахарный песок не добавляйте, чтобы он вышел кислым.

Что делать с хлебным мякишем, который останется после распития? Ни в коем случае его не выкидывайте, именно из него получится в следующий раз еще вкуснее квас. Так как это идеальная закваска для будущего хмельного напитка. Если вы не планируете в ближайшее время его готовить, то уберите закваску просто в холодильник. А при случае достанете и сделаете.

4. И кстати еще один совет, если хотите больше газированности, то добавьте прямо в банку изюма или любые другие сухофрукты.

Источник https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как сделать домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей? Рецепт на 3 литра

Ну, а теперь еще один игривый и любимый мой рецепт, который тоже частенько делаю. Запоминайте все необходимые действия, ловите эту видеоинструкцию. А потом с удовольствием пейте до дна). Домашний квас без консервантов и без усилителей вкуса, поверьте этого того, стоит. Так, что не проходите мимо, делайте и вы!

Кстати этот вариант выигрывает перед дрожжевым способом готовки, потому что он двойного брожения, а этот способ намного проще. Получается квас ядреным, словно из бочки.

Как приготовить квас из сухого кваса для окрошки

Именно по такому рецепту квас делает моя родня и моя мама с бабушкой. Наверно потому что он самый быстрый из всех представленных. Он на основе сухого магазинного кваса. Вы наверно видели в пакетиках такую штуку. Так вот, она не бесполезна. Сейчас научу, как ей пользоваться.

Нам понадобится:

Для закваски:

  • сухой квас — 8 ст.л на 3 литровую банку
  • дрожжи свежие живые — 10 г
  • сахарный песок — 6 ст.л
  • теплая вода 30-40 градусов — 3 л
  • сухари ржаные или любые (в зависимости от этого будет каждый раз новый вкус у кваса) — 2-3 больших кусочка

После, добавляйте:

  • сухой квас — 2 ст.л с горкой
  • сахар по вкусу или 3 ст.л
  • пару кусочков хлеба или сухарики

Этапы:

1. Начните с закваски, которая потом станет вашим помощником почти на все лето. Делается она так, смешайте все ингредиенты в трехлитровой банке, то есть сухой квас, дрожжи, сахар, сухари (желательно корочки и чуть сгоревшие). Прикройте (но не закрывайте крышкой плотно). Оставьте в теплом месте (например около батареи, если они у вас включены, ахах) или поставьте на солнышко. Ожидайте двое суток.

2. После чего, всю жидкость в банке слейте, она не пригодна для питья, а полученную смесь (закваску используйте). Влейте к ней, то есть добавьте в банку теплую воду, сухой квас (2 ст.л с горкой) и добавьте сахар плюс пару корочек хлеба и вуаля, оставьте на денек потусоваться на окошке в тепле.

3. Заключительный этап хлебный ржаной квас готов, перелейте его в другую емкость, а лучше в бутылку и охладите в холодильнике. А закваску приберите и спрячьте в холодильник, она храниться в нем может до 1 месяца.

Запомните! При необходимости закваску можно в любой момент достать, и добавить вновь 2 ст. л сухого кваса с горкой, добавить теплой воды и выждать 1 день в тепле. И так по кругу, если закваски станет много, то половину гущи уберите, а остальной пользуйтесь дальше.

Рецепт кваса как из бочки с цикорием

Пенный, с маленьким градусом… Как не называют этот хмельной напиток. В этот раз попробуем его сделать, как я и обещала таким как на розлив — бочковой. Не нужно с ним долго возиться, вообщем хит сезона. Все поместил в кастрюлю, довел до кипения и почти готово! Круто не то слово!

Такой квас готов к применению через 5-6 часов, невероятно, но это самый быстрый рецепт.

Вы будете под впечатлением, благодаря ароматному вкусу, точно вам говорю. Не проходите мимо. Возможно кто-то скажет, что этот рецепт не имеет ничего схоже с квасом. Если это не так, выскажите свое мнение, буду благодарна. Да, конечно все таки настоящий — готовится преимущественно на ржаной муке или хлебе.

Нам понадобится:

  • цикорий без добавок — 2 ст. л
  • вода холодная — 5 л
  • сахарный песок — 400 г
  • лимонная кислота — 1 ч.л с горкой
  • сухие дрожжи — 9 г или 27 г свежие прессованные

Этапы:

1. В глубокую емкость поместите 400 г сахарного песка, добавьте молотый сухой цикорий без ароматических добавок. Далее внесите лимонку в районе 1 ч.л с горкой. Залейте обычной прохладной водой комнатной температуры.

2. Затем всю смесь перемешайте и доведите на плите до бурления, то есть чтобы жидкость закипела. После выключите и дайте полностью остыть квасу до комнатной температуры.

Ну, а дальше волшебный компонент — внесите дрожжи и размешайте. Дайте напитку настояться в тепле 3-4 часа.

3. А дальше пейте в охлажденном виде и наслаждайтесь, ведь это так смачно.

Совет! По желанию вы можете привнести листики мяты или изюм, сухофрукты. Вместо лимонной кислоты можно добавить лимонный свежевыжитый сок.

Источник https://youtu. be/X4YwsYP_J6I

Ну, как вам сегодняшняя подборочка? Нашли ли вы для себя тот самый рецепт, за которым пришли? Надеюсь, что теперь квас у вас точно получится. Готовьте его по-домашнему и всего всем самого доброго и хорошего. Скоро непременно увидимся. До свидания.

С уважением, Екатерина

Хлебный квас в домашних условиях рецепт на 3 литровую банку 🍎

Одним из самых распространенных напитков во время истинно русского застолья всегда считался квас. Изготовлением этого уникального по своим свойствам напитка славяне овладели более тысячи лет назад, еще до образования Киевской Руси. Самым почетным напитком считали его на Руси.

В настоящее время его предпочитают готовить в домашних условиях по старинным рецептам, а все благодаря удивительным свойствам: великолепно справляться с жаждой, снимать усталость, он рекомендуется народной медициной как замечательное средство для восстановления сил. Хотя в старину готовили фруктовый, медовый и ягодный, но по праву самым популярным считался хлебный.

Еще значимость кваса в его низкой калорийности (всего 25-27 Ккал), что помогает при борьбе с лишним весом.

Квас хлебный на дрожжах в домашних условиях

Без правильно сделанной закваски, настоящий квас приготовить невозможно. Основными ингредиентами для приготовления закваски служат хлеб, вода, сахар и дрожжи. Хлебушек лучше черный (ржаной), дрожжи могут быть как прессованные, так и сухие. При использовании только ржаного хлеба он получается темным, а при пшенично – ржаном — светлым.

Необходимые ингредиенты для закваски:

  • 300 г черного хлеба;
  • 3 л родниковой или бутилированной воды;
  • 25 г сухих или 35 г обычных дрожжей;
  • 70 г сахар — песок.

Готовим из полбулки хлеба сухари кубиками. Это лучше и быстрее сделать на противне в духовке, доведя их до желтеющей корочки.

Заложить сухари в литровую стеклянную банку и налить в нее кипятка, не забывая, что они при намокании увеличиваются в объеме. Обычно необходимо положить чуть больше полбанки. С опытом придет правильное количество помещения их в емкость.

В конечном итоге должна получиться хлебная кашица, по консистенции похожая на сметану. Затем добавим в эту кашицу сахара 60-70 г и старательно все перемешаем до окончательного растворения.

Накрываем емкость марлевой тканью и ставим остывать при температуре 20-27 °С. Содержимое должно остыть примерно до 35° С. Когда состав достигнет необходимой температуры, добавляем 20 г сухих или 30 г обычных дрожжей. После тщательного перемешивания накрываем посудину тканью и оставляем бродить. Спустя 50-70 часов закваска готова к применению.

Сам процесс готовки темного кваса начинается, как будет готова закваска. Стеклянную емкость 3 л заполняем 3-4 горстями прожаренных до румянца (лучше в духовке) сухариков.

Делаем из сахара сироп и добавляем в емкость с сухарями. Заливаем теплой водой примерно на ¾ банки. Остальную часть заполняем закваской. Накрываем плотной тканью и помещаем в прохладное затемненное место. По происшествии 3 суток процеживаем содержимое и напиток готов. Ставим его остужаться в холодильник, а гуща пригодится в качестве закваски для следующего раза.

Бездрожжевой квас

Рассмотрим рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Изготовление такого напитка совсем ненамного отличается от приготовления традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество – нет специфического дрожжевого привкуса.

Как и в первом рецепте, для кваса в начале готовится закваска (сусло).

  • ржаной или пшенично-ржаной хлеб;
  • родниковая или бутилированная вода;
  • сахар;
  • изюм немытый.

Готовим из половины булки сухари, как и для традиционного. Главное не пережарить, а то квас будет отдавать горечью. Укладываем готовые сухарики в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 литрами крутого кипятка.

Добавляем к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и тщательно все перемешиваем. Накрыв марлевой тканью, даем остыть до температуры помещения. В остывшую смесь добавляем 25 г немытого изюма. Перелить содержимое лучше в стеклянную емкость, накрыть тканью и убрать в затемненное, теплое место

Длительность брожения в зависимости от качества хлеба, изюма и воды бывает разная и может продолжаться от 8 часов до суток. Начальными признаками брожения будет появление пены, кислого запаха и возможно шипения. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через 5-7 слоев марли.

Если есть желание получить напиток газированным, то он должен быть слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем по бутылкам, оставляя немного пространства, и дать постоять в теплом, темном месте еще часов 5. Как только бутылки станут «твердыми», убирайте их в холодильник, чтобы остановить брожение и дать стабилизироваться вкусу.

Бабушкин рецепт

Вообще «варка» любого вида кваса не имеет сильного отличия от традиционного рецепта. Какие-то различия в ингредиентах и небольшие изменения процесса приготовления, дают уже особый вкус этого универсального напитка.

Не составляет исключение и «бабушкин» способ. Как сделать квас домашний из ржаного хлеба по бабушкиному способу?

  • хлеб — 1 кг;
  • родниковая вода — 10 л;
  • 200 г сахара-песка;
  • дрожжи — 25 г;
  • немытый изюм — 50 г.

Также готовим сухари. Укладываем их в эмалированную ведерную емкость и наполняем ее кипятком. Выдерживаем часа 4. В дальнейшем тщательно процеживаем, прибавляем к ним сахар и дрожжей. Основательно перемешиваем полученный состав. Накрываем кастрюлю плотной материей и ставим в теплое, прохладное место для брожения на 5 часов.

Как появится пена, нужно процедить и разлить по бутылям с добавлением в них по 3 изюминки и плотнее закрываем. На трое суток ставим в прохладное место дозреть.

Что такое кей попсы — рецептч с фото и подробные пошаговые подсказки помогут вам приготовить этот вкусный и оригинальный десерт.

Как приготовить щи из крапивы с яйцом читайте в нашей статье.

Пошаговые рецепты капкейков с фото и подсказками кулинаров здесь .

Рецепт на бородинском хлебе

Название этого вида напитка происходит от названия хлеба, используемого для приготовления сухарей.

  • 100 г «бородинского» хлеба;
  • 3 л родниковой или бутилированной воды;
  • 1 ч. л. муки;
  • 15 г дрожжей;
  • 50 г немытого изюма.

Как приготовить хлебный квас «Бородинский» в домашних условиях? Режем хлебушек на кусочки и сушим (заметьте, не поджариваем) в духовом шкафу. Укладываем сухари в эмалированную посуду, наполняем крутым кипятком и настаиваем три часа. Добавляем смешанные с мукой дрожжи. Накрываем емкость плотной материей и убираем в теплое место на сутки. Спустя сутки процеживаем через многослойную марлю и разливаем в бутылки, добавляя по две изюминки в каждую. Даем настояться три часа и ставим бутылки в холодное место. Через пять часов все готово.

Полезные советы

Вкусный и натуральный напиток получается только из качественных ингредиентов.

  1. Хлеб должен быть натуральным, без разного рода добавок. Натуральный засыхает в течении двух суток.
  2. Воду лучше использовать родниковую, колодезную или бутилированную.
  3. Сухари для приготовления готовятся без масла и специй.
  4. Изюм не следует мыть, так как на его кожице сохраняются дрожжевые грибки, способствующие брожению.
  5. Сахар не только дает вкус, но и способствует выделению углекислого газа, что придает газированный эффект.
  6. Емкость для приготовления и использования должна быть только эмалированной, стеклянной или пластиковой.

Существует многочисленное разнообразие приготовления хлебного кваса. И каждый из этих рецептов становится отличным помощником для нашего организма, особенно в жаркие летние дни или после болезни.

При производстве традиционного сорта, в конечном итоге в нем содержится 1.2-2% этилового спирта. Поэтому его не рекомендуется употреблять человеку, управляющему транспортным средством.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Хлебный квас в домашних условиях на 3-литровую банку — рецепты приготовления

Добрый день, мои читатели и читательницы!
Независимо от времени года иногда хочется выпить настоящего исконно русского напитка. А если за окном начинает припекать солнце, то мысли о квасе посещают все чаще и чаще. Вообще с наступлением теплых дней, хочется употреблять более легкую пищу, переходить на холодные супы и салатики, смузи и окрошку.

Дошедший до наших дней напиток, в котором проходят процессы кисломолочного брожения, действует на организм аналогично кефиру, кумысу или простокваши.

Полезные свойства кваса были известны давно. На Руси он был в каждом доме и являлся напитком на каждый день. Крестьяне брали его с собой в дорогу, работая в поле. Ведь этот напиток хорошо справлялся со своими основными задачами. Утолял жажду, бодрил и восстанавливал силы, а также снимал усталость.

А как здорово было в детстве во время прогулки в жаркую погоду, остановиться возле большой бочки с квасом и отведать этот прохладный бодрящий напиток. Но мы с вами не будем дожидаться лета и не побежим в магазин покупать газированный квас в пластиковых бутылках, а самостоятельно приготовим вкусный квас из хлеба.

Рецепт хлебного кваса в домашних условиях на 3-литровую банку

Приготовим с вами квас на большую семью в большой банке. Этот напиток просто кладезь витаминов. В нем и фосфор и кальций, витамины А и С, группы витаминов Е,В.
При употреблении крепнет иммунитет, дарит хорошее самочувствие, бодрит прохладой в жаркую погоду и является замечательным дополнением в холодном блюде, как окрошка.

Этот вариант кваса на бородинском хлебе. Данный вид хлеба сам по себе очень вкусен и имеет насыщенную терпкость, а уж квас из него получается просто божественным.

Для приготовления нам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 350 грамм ( на первый квас достаточно будет половины сухарей от общего объема)
  • Сахар — 8 ст.л.
  • Прессованные дрожжи — 8 грамм
  • Вода — 2,8 литра.

Режем хлеб на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра. Для более быстрой просушки можно разрезать еще вдоль каждый ломтик.

Разогреваем духовку примерно до 160-180 градусов. Кусочки раскладываем в один слой на противень и отправляем в печку зажариваться. Присматривайте за процессом. Так как бородинский хлеб достаточно влажный необходимо сначала дождаться испарения влаги, а далее дожидаемся превращения в сухарики с достаточно хорошей прожаркой. Хлеб не должен быть похож на угольки, иначе квас будет испорчен, так как загорчит.

Перекладываем в чистую 3-х литровую банку. Заливаем сухари кипятком примерно наполовину и оставляем на пол часа. По прошествию времени добавляем кипяченой холодной воды. Засыпаем в банку 8 ст.л. сахара и 8 грамм прессованных дрожжей. Убираем накрытую марлей банку в теплое место на 2-е суток.

Для того, чтобы отделить жидкость от закваски, процеживаем в другую емкость через ткань или марлю.

Ну и оставшуюся в банке смесь перемешать до состояния кашицы и дальнейшая закваска у вас также готова.

На следующий квас в банку докладываем 4-5 сухариков, заливаем водой и снова убираем на два дня. Во второй раз дрожжи уже не добавляем. Только сахар по вкусу.

Напиток получается с насыщенным вкусом, глубоким темным цветом. Действует благоприятно на ЖКТ, улучшает общее самочувствие.

Квас из хлебной закваски без дрожжей

В поисках рецепта правильного кваса? Пожалуйста. Согласитесь, что для лета лучше этого напитка не существует.  Лучше всякой газировки. Конечно в домашних условиях готовить квас, это как бы не быстро. Сначала мы проходим этапы приготовления закваски и этот момент увеличивает время до конечного результата. Но потом мы можем эту закваску использовать целое лето и готовить уже последующий напиток быстрее и проще.

Квас мы будем делать в этом варианте двойного брожения. На первом этапе — это конечно же сама хлебная закваска.

Для приготовления нам понадобится:

  • Буханка черного хлеба —  ( часть хлеба мы используем для закваски, другая часть пойдет именно на квас)
  • Сахар 1 ч.л.
  • Кипяченая вода

Хлеб нарезаем на кусочки

Отправляем в духовку хорошо подзолотить. Сухари должны быть даже немного пригоревшие. Вот такой хлебушек получается. Кусочки просушились и по краям слегка потемнели.

Итак, первый этап. Как сделать закваску?  Берем литровую банк, ломаем один кусочек подсушенного хлеба. Насыпаем сахар, достаточно 1 ч.л., чтобы пошло брожение.

Добавляем 1-1,5 стакана охлажденной кипяченой воды. Все размешиваем и оставляем сквашиваться. Конечно, если бы на этом этапе мы добавили дрожжи, то процесс пошел бы быстрее. Но мы готовим с вами правильный квас, когда брожение идет естественным путем, используя только хлеб и сахар, а от этого зависит качество конечного результата. Теперь банку накрываем чистым полотенцем или марлей, чтобы не попали пыль или мошки, и ставим в теплое место. Если есть солнце, то нужно укрыть емкость от прямых лучей, оставив банку прямо на подоконнике. Запасаемся терпением и ждем 2-3 дня, чтобы все хорошенько закисло.

По прошествии 3-х дней наша закваска пахнет кислотой и имеет мутный светло-коричневый оттенок. Но это то, что нужно!

Теперь приступаем ко второму этапу. Берем чистую 3-х литровую банку, туда вливаем перемешанную закваску, добавляем приготовленные заранее сухари примерно на 1/3 банки. Чем больше сухарей, тем более насыщенный вкус у напитка получается. Чем меньше сухарей, тем будет больше кваса. Заливаем банку водой, но не полностью, а примерно до границы сужения, т.е. до «плечиков».

Добавлять на этом этапе сахар не рекомендуем. Сейчас мы с вами делаем кислую хлебно-квасную основу, которую потом можно по вкусу сделать либо более сладкой, либо оставить кисловатой.
Накрываем банку полотенцем. Мы подошли с вами к моменту, когда наш квас будет настаиваться и насыщаться хлебным вкусом, кислотой, выделяемым спиртом.

Через пару дней, квас уже готов к употреблению. Для остановки процесса брожения, необходимо процедить жидкость. Вот здесь пробуйте, насколько много вам нужно добавить сахара. Смотря, как вы будете употреблять и в каких блюдах использовать. Далее  разлить в бутылки и поставить в холодильник охлаждаться.

Заквасочку бережно перекладываем в емкость и снова можно на ней настаивать последующие напитки.

Рецепт кваса из бородинского (черного) хлеба с дрожжами

Квас из бородинского хлеба. Что может быть вкуснее? Думаю, каждый человек, который любит квас задавался вопросом, как его можно приготовить самостоятельно. К тому же ни для кого не секрет, что этот старинный русский напиток помогает нашему организму работать, как часы, защищает от заболеваний как пищеварительного тракта, так и сердечно- сосудистой системы. А содержащиеся в квасе витамины и микроэлементы делают его поистине ценным.

Попробуем с вами сделать квас по такой рецептуре.

Для приготовления нам понадобится:

  • Черный бородинский хлеб — 500 гр.
  • Сухие дрожжи- 1 ч. л.
  • Изюм — 50 гр.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Сахар — 250 гр.
  • Вода — 5 литров

Заготавливаем, предварительно нарезанные на кусочки, сухари.

В духовку помещаем хлеб и ждем легкого пригорания по краям. Такое пригорание придаст насыщенный терпкий вкус квасу и цвет.

Готовые высушенные сухарики перекладываем в кастрюлю. Насыпаем сверху сахар, добавляем изюм.

В глубокой емкости разводим теплой водой 1 ст.л. меда до полного растворения. Размешиваем с 1 ч.л. сухих дрожжей.

После выливаем смесь в кастрюлю с нашими сухариками.

Когда все ингредиенты в сборе, наливаем в кастрюлю 5 литров воды. Вода должна быть комнатной температуры.

Будущий квас необходимо накрыть хлопчато -бумажным полотенцем и плотно завязать. Крышкой закрывать ни в коем случае нельзя. Квас должен дышать. Запасаемся терпением на 2 дня и ставим емкость в теплое место.  Для удобства можно перелить напиток из кастрюли в пластиковую бутыль на 5 литров, отрезав верхнюю часть и укрыть полотенцем.

Хлебные сухарики всплывают и остаются на поверхности и цвет кваса становится темным. Через два дня открываем емкость и перекладываем в маленькую баночку хлебные кусочки.

Жидкость процеживаем через дуршлаг, разливаем по бутылкам, охлаждаем и наслаждаемся бодрящим напитком.

Баночку с закваской нужно плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник для последующих партий приготовления вкусного кваса.

Хлебный квас с изюмом

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант бесподобного, вкусного и полезного домашнего кваса с большим  количеством изюма.  Именно изюм придаст ядреность и резкость напитку.

Для приготовления нам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 0,5 буханки
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Изюм — 1 ст.л.
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Кипяток- 2,8 литра

Нарезаем маленькими кусочками ржаной хлеб и готовим хорошо поджаристые сухарики.

Насыпаем сухари в чистую банку примерно слоем в 10 сантиметров. 4 ст. л. сахара с небольшой горкой также отправляем в банку.

Заливаем постепенно крутым кипятком, чтобы банка могла привыкнуть к высокой температуре и не лопнула. Не наливайте воду до верха. Нужно оставить пространство для брожения. Все перемешиваем, чтобы растворился сахар.

Засыпаем 1 ст.л. изюма. Берите мелкий и неосветленный. Главное ингредиент должен быть в сухом, немытом виде.  За микробов не переживайте. В нашем квасе они при брожении погибают. Оставляем банку в покое на столе до тех пор пока вода не остынет до 30-35 градусов.

Пока остывает вода, заведем с вами дрожжи. Насыпаем в стакан. Берем 0,5 ст. ложки сухих дрожжей, добавляем 0,5 ложки сахара и заливаем теплой водой. Оставляем массу для активации. Как дрожжи пойдут в действие, то увеличатся в размере и поднимутся белоснежной, пушистой шапкой в стакане.

Вливаем эти дрожжи в квас, хорошо перемешиваем и прикрыв крышкой, оставляем на 1-1,5 дня в теплом месте.

Поставьте банку на глубокое блюдце, так как квас начнет очень активно играться и если вы налили воды больше, чем хватит квасу бродить, то он перельется через край.

Теперь его остается процедить. После процеживания, попробуйте квас на сладость, возможно вам захочется добавить еще сахара. Насыпайте по ложечке, хорошо перемешав, чтобы песок растворился полностью и пробуйте.

После разливаем по бутылкам. Можно еще добавить несколько изюминок в каждую бутылку и плотно закрутить.

Перед употреблением нужно обязательно охладить в холодильнике.

Как приготовить хлебный квас без сахара из квасников (старинный рецепт)

В это рецепте вы не встретите ни сухарей, ни сахара. Технология приготовления такого напитка старинная. Рецепт от 1865 года. Конечно по времени это очень длительный процесс, но все же так как он сделан из солодовой муки, мы осветим данный интересный рецепт. И у вас будет возможность отведать самый настоящий квас, который пили на древней Руси.

Квас изготавливается из специального хлеба, который делали в старину впрок и этот хлеб в форме лепешки мог храниться в течении года. Забытое название такому хлебу -квасник или сусленик. И состав был незамысловатый: солод, мука и вода.

Принципиальное отличие от кваса на сухарях с добавлением свекольного сахара, в том, что в готовых лепешках из сусла уже имеются необходимые дрожжи и сахара, которые содержаться в солоде.

Для приготовления нам понадобится: 

  • Солодовая мука- 0,5 кг
  • Пшеничная мука — 0,5 кг
  • Ржаной ферментированный солод — 70 гр.
  • Хлебопекарские дрожжи —   1/3 ч.л. (для ускорения брожения)
  • Вода- 1 литр

Итак технология изготовления следующая.

Семена солода можно прорастить самостоятельно, если обладаете временем или сам процесс вам покажется увлекательным. Можно взять зерна как ржаного солода, так и пшеничного. Так как на выходе нам необходима солодовая мука, то можно взять сразу готовый ингредиент, иначе вам необходимо будет прорастить (для витаминизации), просушить и перемолоть самостоятельно.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и нагреваем на плите до 70 градусов.

Этой водой залить 0,5 кг солодовой муки и тщательно перемешать, не снимая с огня. Очень важно контролировать температуру. Она должна быть в диапазоне 62-72 градусов. Солодить смесь нужно будет в течении часа, продолжая поддерживать нужную температуру. Кастрюлю накрыть крышкой, чтобы смесь равномерно томилась.

В данную смесь необходимо также добавить 70 гр ржаного ферментированного солода. Этот ингредиент необязателен, но он идет как вспомогательный для более насыщенного цвета, вкуса и аромата. Тщательно все перемешать.

Через час добавляем ржаную или пшеничную муку также 0,5 кг.

Тщательно перемешиваем и даем еще теплиться минут 15. Таким образом мука также впитает равномерно сахар из солода.

Готовим противень. В качестве основы можно использовать либо геркулесовые хлопья или силиконовый коврик.

Тесто по консистенции должно получиться как густая сметана. Выкладываем ложкой на противень, разравниваем в лепешку. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло и руками формируем круглую лепешку толщиной примерно в два сантиметра. Можно сделать углубления пальцами, чтобы лучше пропекалось. Отправляем в духовку при маленькой температуре, чтобы полностью высушить хлеб.

Тут уже на стадии прочтения у многих пропадет желание делать такой квас, так как мы с вами только на пол пути от полезного напитка, а лепешку сушить в духовке возможно придется несколько часов.

Готовой лепешки должно хватить на 4-5 литров кваса.

Далее берем банку или другую емкость более чем на 3 литра. Наламываем нашу лепешку и отправляем в емкость.

Заливаем крутым кипятком и даем остыть до 25-30 градусов. Засыпаем 1/3 ч.л. хлебопекарских дрожжей.

Через сутки сусленики всплывут, квас начнет дышать, выделять газ, бродить. На этом этапе можно уже открывать и пить. Крепость как правило составляет около 1%.

Квас приобретает глубокий, темно-коричневый цвет, пахнет сладковатым хлебом.

По вкусу отличается от привычного нам напитка. И так как брожение только на начальной стадии,  сладости остается достаточно много. И хотя кислинка во вкусе присутствует, но никак не перебивает общую вкусовую палитру. А по плотности похож на ликер. Так, что впечатление такое, что этим квасом можно и напиться и наесться.

И напоследок хотелось бы обратить внимание, что так как этот квас частичного брожения, нужно поймать эту золотую середину, когда он только начал бродить, появился углекислый газ. Так как позже он просто прокиснет.

Квас из белого хлеба в домашних условиях

Очень вкусный квас получается из белого хлеба и растворенного сахара на сковороде. В момент приготовления дети прибегут на кухню с вопросом: -«Мама, ты делаешь нам петушки?»

Белый хлебный квас для окрошки

Лето напоминает о себе, а мы с вами тем временем научимся готовить еще один вкусный вариант. Это белый хлебный квас. Очень хорош все для той же любимой окрошки.

На самом деле рецептов такого кваса очень много, но главное соблюдать технологию и быть уверенным в рецептуре. Ведь на практике может не всегда получиться тот самый идеальный по вкусу напиток. Сегодня мы с вами пошагово выполним несложные действия, используем приправу для особого аромата и получим белый, вкусный квас.

Для приготовления нам понадобится:

Для квасного сусла:

  • 1 л кипящей воды
  • 80 г солода
  • 0,5 ч.л. кориандра
  • 0,5 ч.л. тмина

Для кваса:

  • Квасное приготовленное сусло
  • 4-5 ст.л. ржаной закваски
  • 1 ст.л. изюма
  • 7 ст.л. сахара
  • 2 литра питьевой воды

В емкость 1 литр выкладываем солод. В нашем случае, чтобы получился белый квас, мы добавляем не ферментированный солод.

Далее насыпаем сахар

Добавляем кориандр и тмин.

Заливаем кипятком. Все хорошо перемешиваем и накрываем емкость крышкой. Настаиваем так примерно два часа. По истечении времени перемешиваем и квасное сусло у нас готово.

Сусло переливаем в кастрюлю объемом примерно 4 литра. Добавляем изюм, выкладываем ржаную закваску. Тщательно перемешиваем и заливаем еще 2 литра воды.

Далее кастрюлю накрываем тканью и оставляем емкость на сутки. Опять же обратите внимание на температуру. Летом естественная температура как правило держится более 25 градусов, но так как ночью она опускается, планируйте приготовление на дневной период, чтобы пик брожения пришелся на самые жаркие часы.

Через сутки процеживаем квас через марлю, переливаем в банки и отправляем в холодильник настояться. К оставшемуся осадку можно будет снова добавить квасное сусло и воду и снова через сутки вас будет ожидать квас.

Квас готов. Можно его перелить в кувшин и попробовать. У этого кваса очень приятный освежающий вкус с ярко выраженной кислинкой. Он хорошо утоляет жажду. Его можно употреблять и как десертный напиток и для приготовления окрошки.

Как сделать кислый хлебный квас для окрошки

Этот вариант кваса хорош для окрошечки. Вкус его с кислинкой. То что надо для гармоничного вкуса! В этом приготовлении мы не будем брать дрожжи, как отдельный ингредиент, хотя брожение будет достигнуто путем добавления темного изюма, так как в нем находятся дикие дрожжи.

Для приготовления нам понадобится:

  • 200 гр сухарей  ( в нашем случае это смесь из 3-х хлебов — пшеничного, ржаного и бородинского)
  • 80 гр сахара
  • 40 гр немытого изюма
  • 3 литра кипяченой воды примерно t 32 градусов.

Изюм ни в коем случае нельзя мыть перед приготовлением и лучше купить именно неосветленный, т. е необработанный.

Подготавливаем сухари путем нарезки и сушки в духовке до золотистого цвета.

  • Обратите внимание на состав хлеба при покупке. Используйте хлеб небольшого срока годности и чтобы в составе отсутствовали добавки, такие как пальмовое масло и консерванты.

В чистую 3-х литровую банку выкладываем сухари, насыпаем сахар и сухой изюм. Заливаем охлажденной кипяченой водой. Максимальная температура не должна превышать 35 градусов. Наполнять необходимо до начала изгиба банки. Это делается для того, чтобы квасу была возможность бродить.

Банку закрываем марлей и фиксируем резинкой. Банка должна все время находиться в тепле. Для этого можно дополнительно укутать большим полотенцем или пледом. И следить, чтобы температура кваса не охлаждалась и была стабильно выше 25 градусов. Иначе процесс брожения будет нарушен. Процесс брожения ориентировочно начинается через 12-24 часа. Общее время приготовления кваса 2 дня.

По истечении времени ( можно выждать и 3 дня) снять марлю и процедить напиток через капрон, мелкий дуршлаг или марлю. Пробуем квас на сладость. Нужно или нет добавлять сахар еще, решать вам.

Далее мы разливаем квас в емкости и охлаждаем. Емкости можно использовать как стеклянные, так и пластиковые.

На следующую порцию приготовления кваса, можно использовать примерно половину или 1/3 закваски.  Второй квас приготовится намного быстрее. Уже примерно через сутки можно попробовать на вкус.

Белый окрошечный квас на ржаной муке

Есть видео по приготовлению кваса по интересной технологии. Посмотрите, пожалуйста, и напишите в комментариях ваше мнение об этом способе.

Напоследок хотела бы сделать акцент на те моменты при выполнении которых квас будет получаться всегда.

  • Главный успех вашего кваса зависит от температуры окружающей среды. Если температура при брожении ниже 25 градусов, у вас скорее всего получится брага. А настоящий квас — это когда преобладают полезные бактерии над этиловым спиртом. И получается он только при высоких температурах.
  • Очень богатый, насыщенный вкус получается из ржаного или бородинского хлеба.
  • При приготовлении сухариков следите, чтобы не подгорели сильно, иначе напиток будет горчить и вы не получите тот самый сладковато-кислый вкус.
  • Емкость нельзя заполнять водой до краев, иначе, когда квас начнет бродить жидкость будет проливаться через край.
  • Нельзя закрывать банку на стадии брожения плотно, чтобы квас мог свободно «дышать».
  • Используйте посуду, которая не окисляется. Подойдут кастрюли из нержавейки, с эмалированным покрытием, стеклянная или пластиковая емкость.
  • Если вы любите более газированный квас, то в период брожения добавляйте сухофрукты, в частности изюм. Они являются природными дрожжами. Также, если вы заливаете хлебные сухари кипятком, добавлять изюм нужно в момент остывания воды, иначе дрожжевые бактерии при высокой температуре погибнут.
  • Вкус можно корректировать путем добавления в напиток ягод. Это насытит квас кислинкой. Если же любите более сладкий вкус, добавляйте сахар.
  • Крепость напитка зависит от срока брожения. Но учитывайте, что есть разница между двойным брожением и частичным. При последнем нельзя настаивать более 2-х дней, иначе жидкость просто скиснет.
  • После процеживания готового кваса не выбрасывайте хлебную массу. Это готовая закваска для последующих приготовлений. И обратите внимание, что в последующие разы квас будет становиться все более вкуснее и богаче на вкус.

Готовьте, пейте с удовольствием этот напиток. И будьте здоровы!

Хлебный квас в домашних условиях рецепт на 3 литровую банку: рецепты с фото

Квас является отличным дополнением к окрошке – блюду, которое делают каждое лето. Благодаря положительным свойствам такого напитка многих интересует рецепт хлебного кваса в домашних условиях и как его приготовить. Надо знать какие компоненты потребуются на 3 литровую банку напитка, и в каком объеме.

Приготовление кваса на дрожжах

Рецепт приготовления хлебного кваса в домашних условиях на 3 литровую банку на дрожжах весьма прост, поэтому сделать его сможет практически любой человек, не имея в этом никаких навыков и опыта.

Ингредиенты:

• хлеб — 5 кусочков;

• изюм — 1 горсть;

• сахар — 3 ложки;

• дрожжи – 0,5 ч. ложки;

• чистая отфильтрованная вода – 3 литра.

Приготовление:

1. Для начала возьмите хлеб и порежьте его мелкими кусочками, желательно ломтиками или кубиками. Так хлеб будет удобнее использовать в течение готовки.


2. Поместите хлеб в духовку и подождите до того момента, как он подсушится и затвердеет, а также дайте ему немного потемнеть, поскольку благодаря такому подходу вы сможете придать вашему квасу приятный вкус и необычный оттенок.

3. Как только вы поняли, что сухари готовы, пересыпьте их в алюминиевую кастрюлю и соедините их с сахаром и изюмом. Сахар лучше присыпать сверху, так как именно таким способом он быстрее растворится. Изюм придаст квасу определенную резкость во вкусе, а также почти незаметную горьковатость.


4. Залейте полученную смесь заранее вскипяченной водой, которой дали немного остыть. Однако не позволяйте температуре воды снижаться более чем на 30 градусов после закипания, в противном случае не все компоненты смогут отдать квасу свои полезные качества, а сахар не сразу растворится.


5. Размешайте хорошенько и поставьте полученный квас на несколько часов в каком-нибудь относительно теплом месте. Возьмите вторую емкость и соедините воду и дрожжи. Можете присыпать чуть-чуть сахара. Как только дрожжи начнут свою активность, пересыпьте их в миску с другими ингредиентами.

6. После этого накройте будущий квас марлевой тканью и поместите для брожения в теплое место. Процесс брожения может занимать от 12 часов до суток, поэтому лучше оставить его как можно дольше, чтобы он успел настояться.


7. После того, как квас забродил, можно его процедить через дуршлаг или марлевую ткань. Затем возьмите кастрюлю и переместите ее в холодильник, где квас должен окончательно забродить по истечении еще одних суток. После всех этих манипуляций можно употреблять напиток.

Рецепт приготовления кваса без дрожжей

Многих ценителей также беспокоит вопрос о рецепте хлебного кваса в домашних условиях на 3 литровую банку, но без дрожжей. Такой напиток можно пробовать даже детям, поскольку он обладает приятным привкусом и хорошо утоляет жажду.

Ингредиенты:

• хлебные корочки;

• сахар-песок;

• несколько стаканов теплой воды.

Приготовление:

1. Возьмите хлеб и нарежьте его небольшими кусочками, можно ломтиками или кубиками.


2. Положите их на противень в духовку и доведите их до румяного состояния, когда они покроются золотистой корочкой, то это скажет об их готовности.


3. В банку насыпьте полученные сухарики, а затем добавьте воду и сахар. Поставьте будущий напиток в теплое место. Сигналом к тому, что полученная смесь уже хорошо настоялась, будет мутноватый цвет жидкости и слегка кисловатый запах.


4. Как только ваш квас настоялся, перелейте его в какую-нибудь другую емкость, а также присыпьте оставшимися компонентами. Последнего добавляйте так, как вы любите, поскольку кому-то нравится квас послаще, а кто-то является поклонником несладкого привкуса.


5. Необходимо сразу же оставить немного побродить. Через 24 часа следует достать, и напиток домашнего приготовления – готов.

Рецепт приготовления кваса с закваской

Помимо прочих способов многих интересует рецепт приготовления хлебного кваса в домашних условиях на 3 литровую банку с закваской.

Ингредиенты:

• мука, желательно ржаная;

• дрожжи;

• сахар;

• вода;

• изюм.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить саму закваску. Для этого соединяем муку и сахар, после чего заливаем смесь теплой водой и мешаем до тех пор, пока консистенция не станет однородной, и не будет напоминать сметану.


2. После этого добавляем в жидкость изюм, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.


3. Оставить в таком состоянии полученную массу необходимо на сутки, после чего досыпаем оставшуюся муку, сахар и дрожжи. После этого снова накрываем и оставляем в теплом месте на ночь.


4. Как только квас забродит, его необходимо перелить в другую емкость и поместить в холодильник.


5. Можно оставить в таком положении на несколько часов, а по истечении этого времени можно будет наслаждаться вкусным напитком домашнего приготовления.

Совет!

Если сладость в напитке для вас – неотъемлемая его часть, то лучше выбирайте способ с дрожжами, а если вы сторонник легкой горчинки в квасе, то дрожжи следует исключить.

Рецепт приготовления хлебного кваса на корках

Еще одним интересным способом приготовления кваса в домашних условиях является тот, в котором нужно использовать хлебные корки. Когда люди задаются вопросом о рецепте приготовления хлебного кваса в домашних условиях на 3 литровую банку на корках, их всегда интересует, насколько этот способ отличается от применения просто хлеба. Если приготовить квас на корках, то он приобретет пшеничный привкус, который многим нравится.

Ингредиенты:

• 100 г корок черного хлеба;

• вода;

• изюм;

• сахар;

• дрожжи.

Приготовление:


1. Воду поставить на огонь и хорошенько вскипятить, после чего оставить на некоторое время немного остынуть. Желательно, чтобы температура воды снизилась на 10-20 градусов, но не больше.


2. Ломтики хлеба поместить в духовку и как следует подсушить. При приготовлении кваса необходимо использовать именно сушеный хлеб, поскольку так вкусовые качества напитка станут более насыщенными.


3. Подсушивать хлеб следует до того момента, пока сухарики не потемнеют. После этого нужно вынуть их из духовки и переложить в небольшую емкость, в которой корки будут залиты водой.


4. В емкость с корками и водой необходимо положить и другие ингредиенты – изюм, дрожжи и сахар. После этого необходимо как следует перемешать все компоненты, при этом стараясь не доводить содержимое до однородной массы. Накройте будущий квас крышкой.


5. Поставьте емкость в теплое место и оставьте в таком положении на сутки.


6. Спустя сутки достаньте квас и процедите его через марлевую ткань. После этого можно разливать его по бутылкам или хранить в трехлитровой банке.


Приготовление кваса – дело нехитрое. Оно не занимает много времени. Единственным минусом, пожалуй, стоит считать то, что приходится ждать несколько суток, чтобы полакомиться напитком, приготовленным в домашних условиях. Тем не менее, это того стоит, поскольку именно домашний квас можно считать натуральным продуктом, при помощи которого вы сможете получить запас витаминов для своего организма.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 19.05.2019 / 06:11

Готовим ароматный хлебный квас на 3 литровую банку — Рамблер/женский

Хлебный напиток был всегда популярен на Руси, им утоляли жажду, готовили на его основе окрошку, пили во время Великого поста, для поддержания здоровья. Его состав вполне способен пополнить силы во время ограничения в пище. Приготовить хлебный квас в домашних условиях совершенно не сложно, ниже описаны несколько пошаговых рецептов из расчета на 3 литровую банку с фото.

Быстрый квас с дрожжами

Квас очень быстро готовится, получается вкусным и ядреным. Полученный хлебный квас, приготовленный в домашних условиях, по рецепту с дрожжами будет незаменимым напитком в знойный день. Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую банку.

Важно! Квас, приготовленный в домашних условиях, прошел период брожения и содержит алкоголь! Поэтому перед тем как сесть за руль, не следует его употреблять!

горячая вода – 3 л.;

сухари их бородинского хлеба – 150 гр.;

сахар – 150 гр.;

растворимый кофе – 1 ст. л.;

сухие дрожжи – 7 гр.;

лимонная кислота – 5-6 гр.;

Приготовление:

В трех литровую банку налить кипяток. Чтобы банка не лопнула, ее нужно предварительно прогреть кипятком, достаточно будет просто облить.

Всыпать туда сухари, сахар и растворимый кофе. Кофе растворимый можно использовать любой, который предпочитаете, лишь бы он был хорошего качества.

Хорошо перемешиваем и даем настояться 2-3 часа.

После того как, жидкость остынет, добавляем лимонную кислоту и дрожжи, перемешиваем.

В завершении следует положить 20 штук изюмин, мыть, которые не следует.

Банку накрываем полотенцем или негерметичной крышкой, заматываем в полотенце, чтобы сохранить тепло и брожение как можно раньше началось. Если солнечная погода, можно оставить на подоконнике солнечной стороны.

Процесс брожения начинается через 15-20 минут. По прошествии 2-3 часов квас можно будет попробовать, если недостаточно будет вкуса, необходимо оставить его еще на 1 час.

Как квас созреет, его необходимо будет процедить, разлить в бутылки и поставить в холодильник остывать.

Самый вкусный хлебный квас без дрожжей

Приготовленный в домашних условиях по данному рецепту без дрожжей хлебный квас можно будет использовать в качестве закваски в дальнейшем для ядреного напитка. Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую банку напитка.

Совет! Если ваш квас предназначен для приготовления окрошки, то не желательно в него класть много сахара. Если для употребления в качестве напитка, то сахар ложится по вкусу.

ржаной хлеб – 0,2 булки;

сахар – 2 ст. л.;

сухой квас – 2 ст. л.;

холодная вода – 2,5 л.

Приготовление:

Ржаной хлеб нарезать мелкими кусочками, выложит на противень в один пласт, ставим в духовой шкаф. Немного поджариваем при температуре 1800 С.

В банку помещаем сахар, сухой квас, приготовленные сухари и немытый изюм.

Заливаем холодной водой, так чтобы банка была не полной. Квас будет играть и место необходимо для этого.

Поверх горлышка ложем марлю или перевернутую капроновую крышку.

Ставим на 3-4 дня на солнце.

Когда квас перестает играть, он готов.

На основе этого напитка получается замечательная окрошка.

Суточный квас по бабушкиному рецепту из белого хлеба

Хлебный квас в домашних условиях можно приготовить из белого хлеба. Данный рецепт, рассчитанный на 3 литровую банку, поможет в этом.

Совет! Обычно квас выдерживают 2-3 суток, если хотите вкус получить по ядренее, то увеличьте время на один день, но не более, так как он может перекиснуть.

белый хлеб – 3 кусочка;

дрожжи – 1 ч. л.;

теплая вода – 2,5 л.

Приготовление:

Всыпать дрожжи.

Порезать белый хлеб на брусочки и обжарить на сухой сковороде.

Высыпать сухари в банку.

На чистой сковороде топим сахар до коричневого цвета, но не дает ему гореть.

Пока сахар не застыл, аккуратно ложкой перекладываем его в банку с водой.

Прикрываем содержимое банки марлей и оставляем на сутки.

На следующий день квас нужно процедить, разлить в бутылки и поставить остывать.

Совет! Чтобы сделать квас газированным и ядреным, в бутылку нужно добавить изюм из расчета на 1 литр 5-6 ягодок.

Классический рецепт без дрожжевого кваса

В домашних условиях очень просто приготовить классический бездрожжевой хлебный квас — рецепт, изложенный ниже, рассчитан на 3 литровую банку.

ржаной хлеб – 200-250 гр.;

сахарного песка – 10 ст. л.;

изюм – 10-12 шт.;

по желанию, можно добавить закваску хлебную.

Приготовление:

Хлеб режем на брусочки и выкладываем их на противень, поджариваем в духовом шкафу. сухари можно подсушить и на сковороде на медленном огне. В рецепт кваса можно для ядрености добавить солод или закваску.

Подсушенные сухарики засыпаем в 3 литровую банку.

Добавляем сахар.

Высыпаем изюм

Заливаем теплой водой, до плечиков.

Накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 2 суток.

Квас готов, теперь необходимо его процедить и разлить по бутылкам.

Простой рецепт хлебного кваса на закваске

Квас, сделанный на домашней закваске, получится необычайно вкусным и непременно станет любимым семейным напитком. Если вы еще не знаете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, воспользуйтесь рецептом на 3 литровую банку, расположенным ниже.

ржаной хлеб – 5,5 булки;

сахар – не менее 2 ч. л.;

кипяченая остуженная вода.

Приготовление:

Ржаной хлеб режем небольшими брусочками, раскладываем на противень и подсушиваем в духовом шкафу, до румяного цвета. Главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас будет давать неприятный вкус.

Вначале необходимо приготовить закваску.

Берем литровую банку и ложем в нее немного сухарей и 2 чайные ложки сахара.

Заливаем все кипяченной остуженной водой, накрываем марлей или перевернутой капроновой крышкой и даем время для брожения.

Ставим банку в теплое место, примерно на 3-4 дня, закваска должна хорошо скиснуть.

После того как приготовится основа делаем квас.

Вливаем содержимое литровой банки в 3-х литровую, насыпаем сухарей на 1/3 банки.

Заливаем чистой кипяченой остуженной водой до плечиков.

Если вы любите сладкий напиток, то можно добавить сахар по вкусу.

Отправляем квас на повторное брожение.

Через 2-3 дня квас будет готов, его останется процедить и разлить по бутылкам, отправить в холодильник для остановки процесса брожения.

Домашний хлебный квас с мелиссой, тмином и кориандром

Не совсем обычный рецепт, но хлебный квас, в домашних условиях сделанный по нему, получается очень вкусным. Сухари можно заменить хлебными корками. Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую банку.

Совет! Заливая ингредиенты в банке водой, оставляйте место для процесса брожения иначе ваш квас убежит!

хлеб ржаной — 0,5 кг.;

дрожжи – 20 г. прессованные;

мелисса – 1 ст. л.;

тмин – 0,5 ч. л.;

кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

Из ржаного хлеба делаем сухари, привычным все способом:

нарезаем кубиками;

раскладываем на противень и подрумяниваем в духовом шкафу.

Готовим квасное сусло:

Сухари перекладываем в емкость и заливаем 5 литрами воды.

Ставим на огонь, доводим до кипения и делаем медленным огонь и держим еще 20-30 минут.

Полученное, настаиваем в теплом месте 2 дня.

Полученное сусло необходимо процедить.

Делаем на квас на основе полученной закваски

Завариваем указанные травы крутым кипятком, даем настояться 15 минут.

Дрожжи разводим в теплой воде, добавив ложку сахара.

В сусло кладем дрожжи и вливаем настойку.

Закрываем неплотной крышкой и оставляем настаиваться 15 часов.

В завершение выливаем все в пластиковый или стеклянный бутыль, заливаем оставшейся водой, закрываем плотно крышкой и оставляем на 5-6 часов.

Далее необходимо баклашку с квасом охладить! Из данных ингредиентов получится 5 литров замечательного напитка!

Простой рецепт хлебного первокваса

Рецепт для приготовления хлебного кваса в домашних условиях, так же содержит рецепт простейшей закваски, которая получится после фильтрации первокваса. На основе ее, вы сможете поставить следующую 3 литровую банку с закваской.

хлеб черный — 200 гр.;

сухие дрожжи — 2 гр.

сахара – 3 ст. л.;

квас сухой – 3ст. л.;

Приготовление:

Режем хлеб небольшими ломтиками и даем подсохнуть в на сковороде или в духовке и слегка поджарится.

На 100 грамм сухарей необходимо вскипятить 2 литра воды.

После того, как вода закипит, снимаем ее с огня и высыпаем сухари в нее.

Оставляем замачиваться на 4-5 часов.

Сдабриваем сахаром, изюмом, для лучшего брожения сыпем дрожжи.

Оставляем для брожения в теплом месте на 2 суток.

Шумовкой удаляем хлебный мякиш, жидкость процеживаем через марлю или ситечко мелкое.

Первоквас готов! Оставшаяся хлебная мякоть будет служить закваской для следующей партии замечательного напитка.

В трех литровую банку ложем три ложки сахара, три ложки сухого кваса.

Полученную от первокваса закваску также помещаем в банку.

Заливаем водой и даем настояться 2-3 дня в теплом месте.

Через 2-3 дня напиток фильтруем и переливаем и остужаем.

Прочитав статью до конца, вы теперь понимаете, как делать хлебный квас в домашних условиях. Предложенная подборка рецептов поможет вам приготовить 3 литровую банку вкуснейшего напитка.

Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Квас — один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод.Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.


Что это такое?

Концентрированное квасное сусло — продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты. Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.



На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой. После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый. По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.




Преимущества

В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди. Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.


В древности люди употребляли квас круглый год… Были изменены только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

  • благотворно влияет на желудок и кишечник;
  • предотвращает размножение вредных бактерий;
  • нормализует и ускоряет обмен веществ;
  • улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
  • укрепляют защитные силы организма;
  • помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
  • укрепляет зубную эмаль;
  • понижает артериальное давление;
  • оказывает очищающее действие на сосуды;
  • помогает избавиться от сильного метеоризма;
  • Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.



недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, у кваса все же есть недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочных и фруктовых кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.



Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может искажать низкое содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.

Рецепты

Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Это несложно и довольно часто встречается у домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

  • Сначала нужно нагреть воду так, чтобы ее температура была равна не ниже 20 градусов.
  • Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
  • Размешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.



  • Постепенно добавляйте горячую воду небольшими порциями, не прекращая помешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
  • Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
  • Медленно возьмите первый полученный концентрат из обычного стакана или кружки и переложите его в миску, чтобы снова вскипятить.


  • Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
  • Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
  • Готовить полученный состав час. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.


Приготовление квасного сусла из солода — один из старейших рецептов в России, который применяют на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.

По рецепту необходимо приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет немного более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
  • Перелейте содержимое в миску, чтобы настоять в течение следующих трех часов.
  • Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
  • Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
  • Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.

Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкуса добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.


Использование

Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.



Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточного брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду — окрошке.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Требуемые ингредиенты:

  • (желательно брать только сушеные корочки) — 3-4 ломтика;
  • дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) — полдесертной ложки;
  • закуплено в магазине дрожжевого сусла — 2 полные большие ложки;
  • сахарный песок — не менее 170 грамм.

Особенности выбора кваса сусла

Для того, чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебобулочном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».

По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Квас из сусла, как правило, изготавливает только категория людей, которые любят жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухарики из ржаного хлеба.

Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап приготовления

После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, их нужно перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто накрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно снимать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.

Начинка домашнего кваса

Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поместить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.

Вторая жизнь закваски

После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не дарю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что если вы где-нибудь увидите такую ​​необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купила разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

Насыпьте сахар в трехлитровую банку, положите квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас постоит час-два дольше, заквашенный.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это примерно размером с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные Lux Extra прессованные продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки по 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок их хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого горошка, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не перебарщивайте с кислотой, вкус кваса должен быть немного кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей до образования углекислого газа, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.


Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе сусла.

Ингредиенты

Порций: — +
10

  • вода 3 л
  • дрожжевое сусло 2 ст. л.
  • сахар 150 г
  • сухие дрожжи ½ ч. Л.
  • изюм 50 г

Калорий и БЖЕ на 100 г

Калорий: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видео

    Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

    Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.

    Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

    Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.

    Пейте квас, когда он вспенивается, а бутылки затвердевают. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из квасного концентрата

Любите квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.

Состав:

  • основа — 1,5 ст. л.;
  • стакан сахара;
  • кипяченая вода — 3 литра;
  • дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

  1. Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем литр воды (температура 80 градусов).
  2. Настаивать жидкость три часа.
  3. Всыпать сахар, слить остатки остывшей воды, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
  4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

  • Закваска ржаная — 20 г;
  • сусло — 200 г;
  • вода кипяченая охлажденная — 6 литров;
  • сахар — 6 ст. л .;
  • изюм.

Приготовление:

  1. Разбавить закваску небольшим количеством жидкости. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
  2. Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
  3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
  4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
  5. Через семь дней вы получите готовый напиток. Держите все это время в холодильнике.

Польза и вред кваса сусла

Благотворное влияние домашнего кваса из сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.

Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса они снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас — эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!

Квас из сусла, 10 л.Изготовление домашнего кваса из сусла. Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»

Настоящий квас с шапкой воздушной пены, весело стреляющими в нос пузырьками газа, сладкий, но с легкой кислинкой, готовится только двумя способами: из ржаных сухарей и из сусла. Как? Об этом и поговорим.

Попытка написать

Если вы решили попробовать приготовить этот напиток, приготовьте его сначала в небольшом количестве … Путем проб и ошибок, через несколько раз вы выработаете свой идеальный напиток из квасного сусла.Почему сусло? Потому что с ней справиться легче, чем с закваской из хлеба, зерен и других ингредиентов. Заметьте: из концентрата квасного сусла получается вкусный квас. Это из концентрата, а не из разбавленной смеси. Длится долго, а качество оригинального продукта высокое. Такая закваска вызывает жажду и жажду, особенно в жаркую погоду. Итак, давайте сначала подготовим все необходимое: сахар, воду, концентрат, дрожжи. Вскипятите 3 литра воды и дайте постоять. В другую тару чуть большего объема (пятилитровая бутылка, кастрюля и т. Д.).) кладем ингредиенты в количестве, указанном рецептом кваса из квасного сусла. Залить пол-литра теплой (не горячей!) Воды и растворить в ней 2 столовые ложки концентрата и сахар. В зависимости от того, насколько сладким хотите получиться напиток, сахар кладут от 1/2 стакана до 2/3. Перемешайте смесь, чтобы ингредиенты хорошо растворились. После этого рецепт кваса из квасного сусла предписывает долить оставшиеся 2,5 литра воды (она должна быть не холодной и не теплой — нормальная комнатная температура) и положить палочку дрожжей (6 г).Важное условие: подходят только свежие дрожжи, иначе напиток не получится таким, как хотелось бы.

И еще: многие любят квас не в чистом виде, а с ягодными добавками: изюмом, черносливом и т.д. В бульон можно добавить горсть уже имеющихся сухофруктов. Рецепт кваса из квасного сусла допускает такую ​​«вольность». Полуфабрикат следует накрыть крышкой и оставить на несколько дней для брожения. Через 2 дня можно попробовать. Если вкус удовлетворительный, аккуратно процедите, разлейте по бутылкам и выпейте, храня излишки в холодильнике.Или оставьте еще на день-два, чтобы «дотянули».

Домашнее сусло

А теперь рецепт для тех, кому интересно не только из квасного сусла, но и рецепт самого сусла — домашнего. Его следует приготовить как минимум за неделю до того, как вы планируете начать пить. Для этого нужно взять стакан ржи, промыть и замочить на пару дней (не больше) в простоявшей в комнате кипяченой воде.

Повторяйте процедуру каждый день, чтобы рожь не исчезла.Когда зерно хорошо прорастет, его можно будет обрабатывать дальше. Вода сливается, рожь отправляется в духовку и сушится, затем измельчается через мясорубку и блендер. Все, сусло (сухая закваска) готово. Соберите его в льняную тряпку и используйте по мере необходимости. Что хорошего можно сделать? Ну, например, такой квас: полстакана ржаной муки залить литром кипятка, размешать и дать остыть. За это время измельчите лимон (с кожурой), большое яблоко (желательно сладкое), 3 горсти изюма и горсть других сухофруктов.Для лучшего вкуса и аромата можно добавить и пряные травы или листья смородины, малину. Все перемешиваем и кладем в остывшую муку «шишку». Добавляется еще воды (полтора литра), добавляется столовая ложка меда и немного сахара. Накройте заготовку, дайте ей побродить несколько дней. Процедить, при необходимости подсластить и выпить для здоровья! Снова просушите сусло и снова используйте! Приятного употребления кваса!

Человеку, живущему на Западе, при слове Россия чаще всего приходят в голову скучные стереотипы типа медведя, балалайки или водки.Но у нас еще есть много вещей, более полно отражающих наши традиции и обычаи. И это вовсе не водка, а такой старый и полезный напиток, как квас.

Квас — наш традиционный напиток с прекрасными освежающими свойствами. И несмотря на популярность современной газировки, квас по-прежнему пользуется спросом у наших соотечественников. Многие люди с удовольствием покупают и употребляют квас, особенно в летнюю жару. Без этого напитка сложно представить такую ​​популярную окрошку.

Некоторые делают окрошку из лимонной кислоты, но окрошка квасная намного вкуснее.



Основные характеристики

Сделать квас совсем несложно. Основная база кваса и его важнейший компонент — сусло. Его тоже делают на закваске, есть много других вариантов. Но самый популярный способ — использовать квасное сусло.

Сусло — очень густая и вязкая жидкость, сделанная из солода. Туда же добавляется ржаная мука. Сусло можно сделать своими руками по специальной технологии.Все, что вам нужно, это хлеб и вода.

Но можно сэкономить время и просто приобрести, что значительно упростит всю технологию изготовления.



Композиция

Для приготовления кваса требуются другие ингредиенты. В первую очередь это ржаной хлеб, а также дрожжи, вода и сахар. Это основные составляющие будущего напитка. Но вместо сахара также используется мед. В некоторых рецептах могут потребоваться специи или пшеница, и даже хрен или изюм.

Препарат

Самое первое — это вода. Конечно, его нужно варить, причем варить только один раз. Достигнув точки кипения, не выключайте сразу газ, а немного подождите. Также вполне желательно готовить квас из питьевой воды, которая продается в магазинах.

Вам также понадобится ржаной хлеб. Его нужно подсушить, даже лучше немного подсушить, тогда квас должен быть вкуснее. Вы также можете добавить некоторые травы, такие как листья мяты или смородины, чтобы придать напитку дополнительный аромат.

Есть способы приготовления, в которых задействованы специи, главное, если они используются, не переборщить.




Преимущества и недостатки

Различные продукты и напитки имеют как положительные, так и отрицательные качества, то есть как плюсы, так и минусы. И квас — не исключение.

Основные преимущества:

  • такой квас легко приготовить;
  • низкая стоимость изготовления;
  • Есть много разновидностей кваса;
  • быстро получите готовый результат.

Не будем забывать о минусах.

  • Продаваемое в магазине сусло может содержать искусственные добавки и консерванты, не добавляющие здоровья.
  • При приготовлении кваса получается молочная кислота, а также углекислый газ. И если их много, то это тоже может принести определенный вред здоровью.



Польза напитка

Квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным насыщенным вкусом.Квас обладает массой полезных свойств при различных заболеваниях.

В квасе нет вредных бактерий, и в этом его огромная польза. При употреблении кваса нормализуется пищеварение, намного лучше функционирует сердечно-сосудистая система, при наличии дисбактериоза употребление кваса улучшает состояние.

Квас содержит витамины, которые чрезвычайно положительно влияют на иммунную систему. Кислоты, присутствующие в квасе, разрушают мертвые и больные клетки. Благодаря квасу, приготовленному в домашних условиях, можно похудеть, быть более бдительным и менее уставшим, то есть чувствовать себя намного лучше.Эмаль зуба, ее состояние улучшается. Квас очень полезен тем, кто страдает гипертонией, а также заболеваниями поджелудочной железы и диабетом.

Благодаря наличию в квасе витамина С холестерин лучше выводится из организма и очищаются сосуды. Тем, кто страдает изжогой и тяжестью в желудке, очень полезен квас. При частом употреблении кваса зрение улучшается. Домашний квас также эффективен против различных вирусов и бактерий. Квас рекомендуется даже больным пневмонией.



Возможный вред

Однако есть болезни, при которых пользы от кваса нет, но есть один вред. Поэтому лучше перед применением ознакомиться с противопоказаниями.

При язве лучше воздержаться от употребления этого напитка, это может спровоцировать обострение. Нельзя пить квас при раке, при нездоровой печени. Если шуршат почки, лучше выпить немного кваса.

Когда квас находится в холодильнике, процесс брожения продолжается. Это меняет вкус напитка. Чем дольше будет стоять квас, тем сильнее изменится его вкус.

Детям такой квас лучше употреблять понемногу.


Рецепты

Квас классический:

  • сусло дрожжевое — 2 ложки с горкой;
  • 3 ломтика хлеба;
  • дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
  • сахар — неполный стакан, для любителей более сладкого кваса можно использовать целый стакан.

Для начала нужно приготовить сухарики, для этого понадобится 3 ломтика хлеба, неплохо, если это будут корочки. Желательно даже дать им немного подгореть, а затем подождать, пока они остынут до комнатной температуры. Приготовьте кипяченую воду. В трехлитровую банку налейте два с половиной литра воды. Если вода не из магазинной, то правильнее налить еще горячей или хотя бы теплой, потому что сахар растворится быстрее. Всыпать сахар, стакан сахара должен быть неполным.

Дождитесь, пока вода станет чуть теплой, влейте две столовые ложки концентрата сусла. Затем перемешайте. Желательно, чтобы на дне емкости после перемешивания ничего не оставалось. Затем добавьте подготовленные гренки.





Затем добавьте дрожжи. Вам понадобится 2 чайные ложки сухих дрожжей. Очень важно добавлять дрожжи в теплую или холодную воду… Если вода будет слишком горячей, дрожжи просто погибнут и ничего не получится. Затем снова перемешайте жидкость и накройте марлей. Марлю необходимо складывать слоями. Лучше всего несколько слоев, около пяти-шести. После этого все оберните резинкой.

Поставить банку с еще неподготовленным квасом в теплое место. Лучше всего, если в этом месте не будет прямых солнечных лучей. Выдерживают 24 или 48 часов. Далее нужно переместить банку в более прохладное место еще на 48 часов.

Через двое суток процедить полученный напиток.Перелить в емкость. В каждую емкость бросаем по три изюма и ставим остывать.



Квас старорусский:

  • пшеничный — 3 стакана;
  • сусло кваса — полстакана;
  • мед — полтора стакана;
  • около 4 литров воды.

Пшеницы понадобится 3 стакана. Первый шаг — промыть водой. Оставьте на 10 часов, а затем снова смойте.Поместите пшеницу для прорастания в зону с относительно высокой температурой. Перед этим нужно залить его водой. В этом случае много воды не потребуется. Подождите день-два, убедившись, что появились небольшие ростки, примерно два-три миллиметра. А еще зерна придется еще раз промыть в воде, чтобы они не скисли. Через мясорубку пропустить проросшую пшеницу. Возьмите пятилитровую емкость, наполовину заполненную теплой водой.




Положите полтора стакана меда, пшеницу и не забудьте добавить туда сусло.Потребуется полстакана. Все это нужно хорошо предотвратить. После перемешивания налейте воду так, чтобы емкость была полностью заполнена.

Закройте марлей. Дать постоять 48 часов в теплом месте. По истечении этого времени появится пена и ее будет много, это будет означать, что изделие готово. Осталось только остыть и потом с удовольствием выпить.



Квас буйный:

  • полбуханки ржаного хлеба;
  • полстакана концентрата квасного сусла;
  • упаковка сухих дрожжей;
  • стакан сахара, можно использовать мед;
  • вода 4 литра;
  • полгорсти изюма;
  • около 100 г хрена из корня.

Из половины буханки ржаного хлеба приготовить сухари. Залейте туда 4 литра горячей воды и подождите 5 часов. Потом что получилось процедить, добавить полстакана сусла, пакетик дрожжей и стакан сахара, хотя можно использовать мед.

Оставьте эту заготовку для брожения примерно на 6-8 часов. Затем добавить изюм и хрен, затем поставить в холодильник.




Квас ароматический:

  • полстакана сусла;
  • 1 пакет дрожжей;
  • 4 литра воды;
  • сахар — 2/3 стакана;
  • 20 листов черной смородины;
  • хмеля, немного кардамона и имбиря.

В этом рецепте используются различные специи, такие как имбирь, кардамон и хмель. Сделайте пакет из марли и положите в него специи. Поместите этот пакет в кастрюлю с налитыми 4 литрами воды и сверху положите листья черной смородины. На них потребуется около 20 листов. Включите огонь и, дойдя до кипения, достаньте пакетик со специями, а листья смородины оставьте на сковороде.

Насыпьте туда сахар, перемешайте и подождите, пока вода остынет. Затем добавьте туда полстакана сусла и 1 пакетик дрожжей и перемешайте.Поставить в теплое место. Дать жидкости постоять не менее суток. В дальнейшем процедить, перелить в емкость. И после этого они должны постоять около 12 часов. Затем отправьте емкости остывать.

Но напиток еще не готов. При остывании он должен дозреть еще 48 часов. И только после этого напиток можно употреблять.

Квас Окроший:

  • полстакана сахара;
  • Квасное сусло — 3 столовые ложки;
  • 3 литра воды;
  • дрожжи лучшего отжима — 6 грамм;
  • 10 основных моментов.

Возьмите банку и налейте в нее 3 литра горячей воды, нужно использовать некипяченую воду, она должна быть нагрета примерно до 70 градусов. Положите в банку 3 столовые ложки сусла и полстакана сахара. Когда все это немного остынет, добавьте дрожжи и перемешайте. Затем бросьте в жидкость изюм и дайте постоять в тепле. Примерно через сутки вы можете наблюдать наличие пены, после чего можно делать первую пробу. Если вкус понравился, остается только процедить, залить и остудить.


Рецепт обычного солодового кваса на основе концентрата квасного сусла для начинающих и не умеющих.Домашний солодовый квас приготовить легко, быстро и вкусно. Десять минут приготовления, два дня терпения и результат обычно с детства радует все тем же «бочко-уличным» вкусом. Но не всем это удается с первого раза. Некоторые даже сдаются. Ниже приведен рецепт с пояснениями и пояснениями. На каждом этапе первое предложение — это то, что мы делаем. Дальнейшие подробности, которые вы можете пропустить.

Состав для «Обычный квас на квасном сусле»:

Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:

Приготовьте или купите «фурнитуру» (банку, воронку, кусок марли, резинку, столовую и чайную ложки) и ингредиенты.

У меня 4-литровая банка с широким горлышком, потому что дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь следует перемешивать в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий это подойдет.
— спиртовое брожение и карбоксилирование (карбонизация) в квасе — результат активности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если брожения нет и квас не получается, виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи на 90%.
— молочнокислое брожение в квасе обеспечивается бактериями, «живущими» в сусле.Помните, что сусло представляет собой смесь ~ 8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода и муки. Я использую концентрат, в котором смесь ржаного и ячменного солода, крахмала ржаного и кукурузной муки. Если через два дня солодовый квас оказался не квасом, а чем-то вроде затора, то сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют кипятить воду. Я не кипячу, а фильтрую с помощью бытового фильтра, чтобы сэкономить время. Выбор остается за вами.
— банку, воронку и ложки лучше стерилизовать, облив кипятком.Избегать. Хотя я не знаю.

Вымыть руки, вскипятить 3 стакана воды, вылить в банку, всыпать сахар, размешать до растворения, влить холодную воду, оставив примерно 3 см до края, всыпать сусло, размешать, всыпать дрожжи, но не размешивать , закройте банку марлей. Выполнено.

Проделав вышеописанные манипуляции с водой, убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, который оптимален как для бактерий, так и для дрожжей в начале брожения, и сначала варю сахарный сироп в кипяток, и только потом разбавляю холодной водой.
— нужно оставить 2-3 см до края банки. Это место для пены, которая иначе вылезла бы наружу. Не трагедия, но …
— марлю нужно сложить в два-три слоя и пристегнуть внатяг. Чтоб не проседал.
— Добавляю сусло в теплую воду, оно сохраняет нужные мне бактерии. Если добавить в кипяток, получится закваска для пива.
— дрожжи можно смешивать. Но сколько времени терять? Они сами промокнут и осядут, когда понадобится.
— Я всегда мою руки перед приготовлением.И вам советую.

Примерно через сутки разлить квас по бутылкам, избегая плотного осадка на дне.

Не пытайтесь фильтровать квас, только не собирайте мусор снизу. Во-первых, фильтрация в домашних условиях — довольно утомительная работа. Во-вторых, в случае с квасом он совершенно бесполезен. Квас отлично оседает в холодильнике, а сам осадок не несет никакой угрозы ни вкусу, ни здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас оказался слишком сладким, значит, температура была низкой, а дрожжи с бактериями росли медленно и не успевали съесть большую часть сахара.А если кисло, значит, температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулирование температуры в доме может быть затруднено или невозможно. Увеличьте или сократите время брожения.

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы из солода, как при приготовлении кваса из зерна. Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас постоит час-два дольше, заквашенный.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавьте такое же количество, а во второй раз добавьте больше или меньше по вкусу.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это примерно размером с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные прессованные Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности в течение 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем, как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок его хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем скопится много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но хранить в холодильнике можно долго.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить тем, что новая партия напитка готовится сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого горошка, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не перебарщивайте с кислотой, вкус кваса должен быть немного кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей до образования углекислого газа, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Квас из сусла в домашних условиях сейчас, пожалуй, уже не часто делают — в магазинах он вполне прилично продается, и купить его не проблема.Не то что в советское время, когда умение делать домашний квас из сусла было для русской женщины не более или менее экзотикой, чем умение замешивать тесто. А вот банку сусла я должен держать в закромах, потому что купить квас просто негде. Что ж, некоторые думают, что домашний квас вкуснее покупного. Вообще у домашнего кваса на сусле есть любители — одни по убеждению, а некоторые по необходимости. Поэтому считаю, что рецепт кваса из сусла по-прежнему полезен и достоин места на кулинарной площадке.

Чем мой квас будет отличаться от указанного на банке? Пересчитала продукты на минимальное количество жидкости — 500 мл. Потому что у меня самого просто нет 5-литровых горшков, и я не знаю, какие у вас есть. Что ж, я объясню еще несколько уловок. Потому что когда читаешь инструкцию на банке, есть что впасть в ступор: как без жидкостного градусника определить при температуре воды 40 ° С? А как создать в комнате за 20 часов температуру больше 30 градусов? У меня был друг, поэтому, когда он впервые попытался приготовить квас самостоятельно, он поставил кастрюлю в центр плиты и направил на нее пар из чайников… Значит, без такого экстрима можно обойтись!

Первое, о чем стоит подумать, — когда вы начнете делать квас? Потому что этот этап нужно будет завершить максимум за 22 часа. Значит, не нужно начинать делать квас из сусла в 8 часов утра — ведь вы же не будете ночью вскакивать, чтобы разливать его по банкам? Оптимальное время — обед или вечер. Зависит, конечно, от ваших планов на следующий день, его нужно рассчитывать. Но суть проблемы, я думаю, теперь всем ясна.

Кипяченая вода (или другая питьевая вода) необходима для производства кваса, потому что в процессе приготовления там не будет дополнительной дезинфекции. На 500 мл воды — 1 ст. квасного сусла, 1 щепотка сухих или примерно 1 г нормальных дрожжей и 35-40 г сахарного песка. Ну и черная (ржаная) корочка — по желанию.

Как приготовить воду с температурой около 40 ° C, необходимую для начала дрожжевого брожения? Для этого в той же кастрюле, в которой будет вариться квас, доведите до кипения четверть объема воды.Чтобы и сковорода, и крышка хорошо прогрелись. Скороварки и сковороды с толстыми стенками оптимальны.

Затем разбавьте четверть кипящей воды тремя четвертями воды примерно комнатной температуры (около 20 ° C). И таким образом мы получаем примерно то, что нам нужно. Ну и с жидкостным термометром можно конечно перемешать точнее. Объясняю, если его нет.

После этого закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место.У меня тоже нет места, где можно обеспечить стабильную температуру около 30 градусов в течение 20 часов. Нет, ну если просто жарко, а дома действительно 30, сочувствую, а для кваса это как раз оптимально. Просто нужно держать его где-нибудь на подоконнике на солнце. Если нет тепла, то используют туристическую теплоотражающую пленку или всевозможные одеяла и толстые куртки. Каждые несколько часов в кастрюлю с квасом можно ставить бутылки с боков. горячая вода … Держите кастрюлю закрытой, но вместе с бутылками.

Квас будет готов через 18-22 часа. Учтите это в начале приготовления, ведь передержать нельзя — может перейти в горечь. Через 18 часов квас станет слаще, через 22 — кислее. Первое, на мой взгляд, лучше пить, второе — для окрошки.

Хлебные корки удаляют из кваса, а сам квас разливают в емкости для дальнейшего хранения, стараясь при этом не взбалтывать осадок на дне кастрюли, чтобы как можно меньше этого осадка попало в новые емкости. .Кстати, пока квас не совсем готов, он, как говорил отец, «плохой». Он должен быть охлажден.

И только после того, как квас остынет и постоит (в идеале около суток), он достигнет оптимального вкуса.

Надеюсь, что вы сможете приготовить квас из сусла в домашних условиях так же, как и я!

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях. Сколько и в чем хранится домашний квас? Домашний квас из сухарей бородинского хлеба с изюмом

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, необязательно иметь под рукой ржаную муку, вкусный напиток можно приготовить из хлеба.Это основной ингредиент для получения кваса, для этого дела больше всего подходит черный хлеб. Выпекается на закваске; в его составе нет дрожжей. Закваска делается из муки, воды и соли. В составе черного хлеба присутствуют молочные бактерии, которые создают процесс брожения. Квас, приготовленный в домашних условиях, имеет много полезных веществ и довольно приятен на вкус. Среди ржаных сортов хлеба мы чаще всего используем бородинский.

Квас из черного хлеба довольно часто готовят в жаркую погоду.Продукт добавляют в различные блюда: окрошку и прочие. В настоящем домашнем квасе много полезных витаминов, положительно влияющих на пищеварительную и сердечную системы человека.

Хлебный квас по-домашнему

Сегодня приготовим вкусный напиток из ржаных сухарей и дрожжей. Сначала сделаем закваску, потом квас.

Ингредиентов для брожения:

  • сухарики ржаные (сушеный хлеб) 120 г.
  • дрожжи свежие 15 г.
  • сахар 4 ст.
  • горячая вода 3 л.
  • Канистра 3 л.

Для кваса:

Кулинария:

1. Сначала просушите ломтики ржаного хлеба в духовке.

2. Перейти к закваске. В банку кладем сухари и сахар.

3. Хлебную массу залить кипятком. Не переливать до верха, наполнить банку до сужения. Отложите временно.

4. Подождите, пока температура в банке не станет около 35 градусов.Далее приступаем к работе с дрожжами: наливаем тёплой воды ¼ стакана и размешиваем дрожжи до полного растворения.

5. Добавьте дрожжевую жидкость в емкость. Сверху накройте марлей и оставьте на полтора дня в теплом месте, где температура выше 21 градуса.

6. Через 24 часа вы можете заметить на дне толстую банку, которая действует как закваска.

7. Жидкость, которая образовалась в банке, лучше слить. Это первая партия кваса, но пить его нельзя, так как в первой порции напитка сильно ощущаются дрожжи.

8. Достаем хлеб, который плывет из консервной банки. Достаем закваску, банку промываем и ставим закваску обратно.

9. Не волнуйтесь, с каждой новой порцией напитка вы будете ощущать вкус дрожжей все меньше и меньше. Закваска наберет обороты и придаст квасу чудесный аромат. Приступаем к приготовлению.

10. Засыпаем закваской примерно 5 столовых ложек. Сахара. Количество подбирайте сами, если не любитель сладкого, то кладите 3-4 ст.Кидаем несколько ломтиков ржаного хлеба, заливаем теплой водой до сужения банки и оставляем в теплом месте на полтора дня. Не забудьте выкопать банку из марли.

11. Квас приготовлен, разложить по емкостям и закрыть крышкой. Хлеб выкидываем и начинаем процедуру с самого начала, время от времени удаляем лишнюю закваску, чтобы не испортить вкус кваса.

Домашний хлебный квас на дрожжах

Другой вариант приготовления на дрожжах.

  1. Нарезаем ржаной хлеб ломтиками и отправляем в духовку на сушку. Его ни в коем случае нельзя поджигать, иначе в квасе будет горечь.
  2. В банку всыпать подсушенный хлеб, сахар (4 ст. Л.) И залить кипятком. Учтите, что на 3-литровую банку вам понадобится около полбуханки сухарей. Оставьте в емкости место для разведения дрожжей водой. Разводить их нужно при температуре воды около 35 градусов. После закрываем банку марлей и ставим на 36 часов в темное место.
  3. Для ускорения брожения можно добавить немного изюма.
  4. Осталось процедить квас и можно разливать по емкостям. В каждую бутылку добавляем немного цедры, они сделают вкус более насыщенным. Ставим бутылку в холодильник.
  5. Далее квас можно приготовить без добавления дрожжей. Добавьте в банку сахар, панировочные сухари и изюм. Заливаем водой и повторяем все действия по кругу.

Квас вкусный бездрожжевой

Квас, в котором присутствует дрожжевой привкус, пьют не так хорошо, большинство не пьют этот напиток.Сегодня приготовим отличный хлебный напиток, но без дрожжей.

  1. Нам нужен все тот же ржаной хлеб. Нарезать кружочками и обсушить в духовке. Вскипятите воду, а банку заполните панировочными сухарями. Как только вода остынет, вам нужно развести в ней примерно 10 столовых ложек. сахар, затем перелейте сироп в банку. Если брожение идет медленно, добавьте немного изюма.
  2. Накройте банку и оставьте на несколько дней. Через 36 часов брожение активируется, позже — через пару дней можно брать пробу из первой партии.
  3. Наливаем квас в бутылки, выкидываем из банки половину размоченного хлеба, всыпаем сухарики, 3 ст. Сахара. Снова закройте банку марлей и поставьте бродить. Теперь он будет готовиться быстрее — через 12 часов будет приготовлен напиток. Действия можно повторять сколько угодно, квас все равно будет вкусным.
  4. Большая часть ингредиентов понадобится только для первой закваски. Позже количество сахара уменьшится до 4 ст. Чтобы ускорить брожение — используйте изюм или добавьте больше сахара.
  • Чтобы получить действительно вкусный квас, нужно использовать для закваски банку или эмалированную посуду. В противном случае напиток может быть выдан утюгом.
  • Количество сахара зависит от вашего вкуса. Обратите внимание, на первую порцию кваса нужно положить больше.
  • Чем больше вы подсушите хлеб, тем более насыщенным будет вкус у напитка. Следите, чтобы сухарики не подгорели — у кваса будет неприятное послевкусие.
  • Температура, при которой происходит закваска, играет особую роль.Чем он выше, тем быстрее начинается брожение. Если температура невысокая, то квас можно перекисью.
  • Можно ускорить брожение с помощью изюма. Также сушеный виноград придаст напитку игристость и наполнит его углекислым газом.
  • Влажный хлеб нельзя выбрасывать, даже если вы не планируете снова готовить напиток. Его можно поместить в емкость и отправить в холодильник. Решив готовить, нагрейте крекеры, добавьте сахар и снова начните процесс брожения.

Домашний квас из ржаного черного хлеба — отличная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркое время года.Рецепт приготовления домашнего кваса очень простой и легкий.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать любой хлеб, но вкуснейший напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекается не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего в нем содержится больше молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в ферментации квас, насыщая его углекислым газом (квас слегка газирован) и этилацетатом, что способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочно-кислотным, в результате квас легко превратится в слабоалкогольный напиток с содержанием алкоголя до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

  • Вода 3 л
  • Черный ржаной хлеб (например, Бородинский) 300 г
  • Сахар 5-8 столовых ложек
  • Изюм 10-15 шт.
  • Дрожжи (по желанию) 1 чайная ложка

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба:

1.Хлеб нарезать кусочками по 3-5 сантиметров, выложить на противень и обсушить в духовке. Хлеб также можно сушить прямо на подоконнике, разложив его на полотенце.

2. Вскипятите воду и дайте ей остыть. Когда температура воды упадет до 60-70 ˚С, на дно трехлитровой банки насыпьте сухарики и залейте их этой водой.

3. Добавьте в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов, можно добавить в него еще сахара, если вы хотите сделать его более сладким.

Домашний квас из черного хлеба — напиток универсальный, рецепт простой, сложностей в приготовлении не возникает. Вот только сделать поскорее не получится. Дрожжевое брожение, процеживание настоя — процедура длится несколько дней. Для домашнего мастера этот увлекательный процесс — настоящее творческое удовольствие.

Но квас — это не только прекрасно освежающий, полезный и вкусный напиток. При желании его используют как основу для крепкого алкоголя (домашний самогон) или как ингредиент коктейлей.Без него невозможно приготовить окрошку, а ведь рецептов щи и вкусного борща на квасе не один.

Классика жанра

Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях подходит все, что угодно — можно приготовить топинамбур, фрукты и ягоды, сыворотку, рис и пшено. При этом главный компонент, определяющий вкус, — это не все эти базовые наполнители, а качественная вода.

Но классический квас готовят из хлеба.Этот рецепт, вероятно, так же стар, как само изобретение выпечки. Еще деревенские хозяйки своими руками пекут в духовке домашний хлеб, из черного хлеба делают квас, что было не совсем удачно, или просто долго лежали и застывали.

Существует множество рецептов простого приготовления газированного напитка, сброженного с добавлением дрожжей. Я хотел написать «безалкогольный», но это не так. В процессе приготовления любой сброженный напиток будет выделять из сусла немного алкоголя, потому что бактерии, обитатели дрожжей, обязательно выделяют алкоголь.

Но в южных регионах, где растет виноград, давно придумали рецепт без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если сделать напиток не из свежих ягод, а взять для приготовления высушенный на солнце виноград — изюм.

На изюме без дрожжей

Простой, незамысловатый домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, необходимы всего три компонента.

Требуется:

Выбираем для кваса сорта ржаного хлеба (типа Бородинский, Белорусский) по этому рецепту без каких-либо посыпок и ароматизаторов (тмин, кориандр, семена, укроп, орехи и т. Д.)).

Хлеб нарезаем кубиками, отправляем в духовку на сушку.

Совет: черный хлеб испечь легко, на нем трудно заметить ожог. Выложите несколько ломтиков белого (например, буханку) на форму для черного хлеба. Как только буханка начнет подрумяниваться — достаньте противень, сухарики в нужном состоянии.

Тем временем вскипятите воду. В нем не сразу разводится первая порция сахара (130 г). Дайте воде немного остыть перед приготовлением сиропа.Затем остудите жидкость до комнатной температуры.

Смотрю сухарики в духовке. Когда они будут готовы, у нас получится противень. Сухари тоже нужно остудить. Это важные условия.

Залейте изюм и охлажденные крекеры в емкость для брожения. Взболтать, перемешать, залить сладкой водой.

Поскольку мы не используем кипяток, подойдет большая пластиковая бутылка на 5 литров воды. В нем останется необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.

Застилаем горлышко марлевой «дышащей» тканью, отводим флакон в темный угол.Скоро начнется брожение, появится пена и запах кислого хлеба. С этого момента отсчитываем два дня. Примерно через двое суток квас из черного хлеба «отыграется» и успокоится.

Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую емкость и добавить оставшийся сахар.

В соответствии с указанными пропорциями напиток станет кислым. Этот рецепт предназначен для окрошки. Те, кто более сладко любит квас, могут увеличить вторую порцию сахара по своему вкусу.Но помните — сладкий квас не утолит жажду.

Заключительный этап

Квас наливаем в маленькие пластиковые бутыли, опускаем в каждую пару свежего изюма, закручиваем крышки, на ночь ставим в такой же темный угол. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки затвердеют. Теперь их можно хранить в холодильнике. Хранить не более трех суток.

Что делать с заквашивающейся массой?

Если продолжать варить квас, замоченный изюм и хлеб послужат отличной закваской.Разделить массу на четыре части, в каждую добавить свежие сухарики, сахар, воду. Вот вам новый рецепт безотходного приготовления. Кваса получится в четыре раза больше. На этот раз изюм добавлять не нужно. А без него брожение будет более активным, займет меньше времени.

Почему квас сбраживается без дрожжей?

Дрожжевые бактерии живут на винограде. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, а нам пригодятся для приготовления бездрожжевого кваса.

Когда ягоды высыхают на солнце и превращаются в изюм, на них остаются бактерии. Важно не мыть изюм, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Поэтому и сироп, и сухарики нужно охлаждать.

Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и быстро размножаются, происходит брожение.

Тридцать граммов изюма хватит на выбранное количество кваса. Если хочется большего — вес изюма нужно увеличить.

Крестьянские дрожжи

Для полноты картины представляем рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Будем готовить еще на даче, чтобы использовать чудесную воду из колодца и наполнить погреб холодными напитками.

Вот что нам нужно приготовить:

Делаем с хлебом, как описано выше — рубим, обсушиваем, выливаем в большое ведро, а там крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой.Накройте ведро крышкой и в тени.

Если готовите весной — добавьте молодые листья смородины (только черные, красные листья не пахнут) или вишни. Летом — пучок мяты, мелиссы.

Тем временем в чашке разводим муку и дрожжи в теплой воде.

Примерно через шесть часов, когда вода остынет и крекеры придадут ей хлебный вкус, мы фильтруем сусло. Сухари превратились в кашу, бросаем в компостную яму. Отбираем два литра сусла, растворяем сахар.Переливаем все в кадку на 12 литров. Именно в деревянной бочке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или отварить, но аромат дуба теряется.

Добавьте дрожжи в сусло. Он будет блуждать около двенадцати часов. Перелить выбранную емкость. Ставим в холод. Через день — пробуем.

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Shift + Enter или


Издавна его использовали для утоления жажды и лечения болезней; Изначально для его приготовления использовался самовар.Основой для этого напитка может стать практически любой продукт, однако самым популярным на протяжении многих веков остается ржаной хлебный квас. Приготовление этого хлеба «сок» не требует особых усилий, а разнообразие рецептов способно удовлетворить абсолютно любые вкусовые предпочтения.

Несмотря на то, что слово «квас» имеет русское происхождение, сам напиток имеет довольно обширную географию своего распространения. Так, более 8000 лет назад в Египте из ячменя делали ферментированные напитки, а вавилоняне — из фруктов.На Руси при князе Владимире треснувший квас также неоднократно упоминался в летописях.

За прошедшие столетия люди смогли создать множество рецептов приготовления кваса из ржаного хлеба и крекеров. Однако, как бы ни модернизировался наш мир, основа этого напитка останется такой же, какой была при King Pea.

Если окунуться в далекие советские жаркие дни, когда желтые бочки служили своеобразным оазисом, то непременно можно заметить, что вкус этого социалистического напитка был ни с чем не сравним и уж точно не уступал старому русскому квасу.Сейчас найти что-то подобное в магазинах каждый день становится все труднее, поэтому, чтобы полакомиться непревзойденным хлебным «соком», стоит приготовить его самостоятельно. Шеф-повар с удовольствием расскажет, как приготовить квас из ржаных сухарей и хлеба.

Квас из ржаного хлеба. Рецепт №1

Состав

  • — 10 л +

  • Ржаной хлеб — 1 буханка +

  • — 25 г +

  • — 200 г +

  • Изюм — 10-15 шт.+

Готовка

  • Прежде всего, нам нужно нарезать хлеб кубиками, край которых будет 1-2 см. Затем выкладываем ломтики хлеба на противень и отправляем в духовку сушиться. Как только кубики схватятся румянцем, основу кваса можно вынимать из духовки. Все на все занимает минут 10-15.
  • В большой кастрюле вскипятить воду, выключить огонь и, пока вода еще горячая, всыпать в нее подсушенный хлеб и оставить на 6-7 часов.По истечении положенного времени хлебный настой процедить
  • Когда время настойчивости крекеров подойдет к концу, нам нужно будет заняться «действующим веществом». Залить дрожжи небольшим количеством чуть теплой воды и дождаться полного растворения.
  • Следующий шаг — смешивание основных компонентов. В процеженную воду из хлеба влить мутную дрожжевую жидкость, туда же всыпать стакан сахара и тщательно перемешать.
  • После полного растворения сахара накрываем наш кувшин крышкой и оставляем «подумать, побродить» еще на 6-7 часов.
  • Этого времени более чем достаточно, чтобы почти готовый напиток вспенился. Когда это произойдет, нам нужно снова пропустить всю жидкость через трехслойный марлевый фильтр. На этом путь к намеченной цели практически завершен, с изюмом еще остались мелкие манипуляции.
  • В заранее подготовленные чистые бутылки, жестяные банки, мехи, фляги (как вам удобнее) бросаем немного изюма (на емкость 1,5 л достаточно 2-3 штуки). «Изумительные» емкости наполняются полуваром, плотно закрываются и выдерживаются на морозе (но не на морозе!) На пару дней.
  • И вот настал тот день и час, когда вас ждет крутой квас! Наслаждайся этим!

Состав

  • Сухарики из ржаного хлеба — 1/2 кг +

  • — 1 стакан +

  • Изюм — 55 г +

  • Листья черной смородины — 5 шт. +

  • Листья мяты — 7 шт. +

  • — 35 г +

  • — 4,5 л +

Готовка

  1. Обжаренные до коричневого оттенка ржаные сухарики поместить в большую миску (около 5 л) и залить кипятком.Настаиваем сусло 4 часа, после чего процеживаем.
  2. Разводим дрожжи в 200 мл теплого хлебного настоя и вливаем в основной объем. Так же в сусло добавляем сахарный песок, всыпаем ароматную мяту и листья смородины.
  3. Емкость с заготовкой кваса прикрываем чистой марлей и примерно полдня держим на тепле.
  4. Через 12 часов снова инфильтрируем настой и вливаем в баклажан, куда предварительно был заложен изюм из расчета 2-3 штуки на каждый литр будущего кваса.
  5. Определяем запечатанные сосуды на трехдневное содержание в холодильнике, а по прошествии положенного времени прислушиваемся к вкусу чудесного напитка, который так приятно жарким летним днем.

Интересная информация от повара: ржаной хлеб выпекается без использования дрожжей. Для его изготовления используются ржаные дрожжи, изготовленные из водно-солевой муки, а процесс брожения достигается за счет активности молочнокислых бактерий. Квас черный хлебный, отличный вкус и обладает массой полезных свойств.

Рецепт кваса из ржаного хлеба без дрожжей №3

Некоторым не особо нравится аромат дрожжей, жидкости которых исходят от кваса, который используется в этом составе. Именно для таких прихотей и разработан следующий рецепт без дрожжей.

Состав:

  • Ржаной хлеб — ½ буханки;
  • Вода — 2-2,5л;
  • Сахар -15 ст .;
  • Изюм -10г;

Готовка:

  1. Как обычно, нарезать хлеб мелкими кубиками и запечь в духовке до темно-коричневого цвета.
  2. Трехлитровый сосуд почти наполовину заполнен сухариками.
  3. В кастрюле вскипятите воду, растворив в ней сахар.
  4. Охладив сладкую жидкость до комнатной температуры, заливаем сухарики так, чтобы банка была наполнена «по плечам», и наливаем в нее изюм для лучшего эффекта брожения.
  5. Накрыв емкость тканевой «крышкой», оставляем квас бродить.
  6. В течение первых двух дней вы сможете наблюдать такое явление, как свободное плавание ржаных сухарей в сусле, то вверх, то вниз.Не волнуйтесь, такие движения сигнализируют о том, что процесс формирования кваса в активном режиме.
  7. Через 4 дня можно «взлететь», а точнее «слить» долгожданный урожай готового кваса.

Интересная информация от повара: процесс формования кваса из ржаного хлеба таит в себе секреты. Например, сахар под действием дрожжей может превращаться в спирт. Этот фактор является причиной низкого содержания алкоголя в напитке, около 2%. Однако водителям не стоит играть с огнем и испытывать удачу на дороге (там много голодных сотрудников ГАИ).Если вы планируете поездку на автомобиле, то воздержитесь от возлияния закваски.

Предлагаем вашему вниманию рецепт с фото пошагово.

Способ приготовления:

Шаг 1

Нарезать черный хлеб ломтиками и обсушить в духовке. Несколько ломтиков хорошо подрумянятся.

Шаг 2

Залить кипятком, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6-10) для настаивания, приобретения цвета и аромата хлеба. Заливаю на ночь — настаивается 10 часов.

Step 3

Затем добавьте сахар и дрожжи, дайте им дозреть.

Step 4

Квас должен созреть за 8-12 часов, у меня созреет за 12 часов. Если в помещении, где будет стоять квас, будет прохладно, то квас может созреть и на второй день, и даже на третий день. Квас измеряю по запаху. Понюхайте квас через 8-12 часов, если он приобретет ярко выраженный запах кваса, значит, квас готов.
Как только я решил поэкспериментировать, через 12 часов появился ярко выраженный запах кваса, решил оставить побродить дальше и проверить на второй день, на кухне было довольно жарко.Утром пропал запах кваса и появился запах брожения. Отфильтровав квас и попробовав его, я определил, что вкус кваса изменился — стало хуже, я даже немного напился от этого напитка. Поэтому в процессе приготовления самое главное — вовремя процедить квас.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодильник.

квасов: национальный напиток России — The Moscow Times

Если есть что-то похуже Москвы в разгар похолодания, так это Москва в разгаре аномальной жары.В этом году наступило свое сладкое время для лета, но теперь, похоже, оно успокоилось на время с неумолимой жарой, которую так трудно уговорить на евразийской равнине.

Это классическая квасовая погода. Ничто так не утоляет жажду, как слегка терпкий, слегка ореховый вкус этого газированного и слабоалкогольного напитка, который некоторые сравнивают (ошибочно) с чайным грибом. Квас — это настоящий национальный напиток России. Он появился еще до водки, которая была завезена в Россию поляками в XIV веке, по крайней мере, 500 лет назад.

Квас — еще одно гениальное изобретение, вдохновленное неприятием русских выбрасывать хлеб — феномен, о котором я недавно писал. Квас «варят», смешивая черные и ржаные сухарики с изюмом, сахаром, дрожжами и водой и давая смеси бродить в течение нескольких дней. Непосвященным я часто описываю квас как то, что могло бы случиться, если бы пиво и сидр родили ребенка. Но это несправедливо по отношению к квасу; у него есть свой собственный вкус, и ничто — абсолютно ничего — не имеет такого же вкуса в душный палящий день, как освежающий стакан холодного кваса.

Дженнифер Еремеева / MT

Разгар лета прибывает в Москву за желто-красными цистернами из-под кваса — российской версией грузовика Good Humor — и в знойные июльские дни очередь жаждущих клиентов с пустыми двухлитровыми бутылками может кружить вокруг квартала. Я достаточно взрослый, чтобы вспомнить альтернативный — и типично коллективный — способ продажи кваса в СССР: от советских прототипов торгового автомата, где за несколько копеек 250 мл кваса проливалось в коммунальный граненый Вера Мухина. стеклянный стакан, который, когда его возвращали в машину, быстро проливал струю воды, чтобы очистить его для следующего клиента.

Для чего-то столь вкусного, польза кваса для здоровья становится восхитительным бонусом. Натуральные дрожжи в квасе обеспечивают отличную поддержку пищеварения и все сопутствующие преимущества ферментированных продуктов, которые сегодня так популярны. Свекольный квас — прекрасное дополнение к любому борщу, а также прекрасное тонизирующее средство для печени. И он, несомненно, побеждает в конкурсе красоты безалкогольных напитков с его ярким фиолетовым оттенком. Согласно народным поверьям, квас способствует плодородию, поэтому его всегда подавали невестам на свадьбах.Мне сказали, что квас является прекрасным тоником для кожи, и несколько русских друзей клянутся, что он лечит рак. При всех этих чудесных восстанавливающих свойствах безумие не употреблять столько кваса, сколько сможете.

Но берегитесь источника! Худшее, что случилось с квасом, — это перестройка. Русские начали коммерческое производство кваса, разливая его в пластиковые бутылки и продавая вместе с Pepsi и Fanta. Для нас, олдскульных людей, представление о том, что срок годности кваса может измеряться двузначными числами, было — и до сих пор вызывает отвращение.Квас нужно варить дома без добавок и консервантов; идеально на идиллической даче у высохшей бабушки. Или, что интересно, в православном монастыре, где греховно хорош квас. Квас также следует употреблять, как только он будет готов — и достаточно холодным. Это единственный напиток, который русские настаивают на том, чтобы пить его хорошо охлажденным.

Суздальский фестиваль огурцов
Дженнифер Еремеева / MT

Впервые я научился готовить квас на мастер-классе на ежегодном Суздальском фестивале огурцов, где квас (разумно) является самым крепким напитком, предлагаемым в течение долгого жаркого летнего дня.В Суздале очень серьезно относятся к своему квасу, но они также полностью раскрывают свой творческий потенциал, и поэтому это было идеальное место, чтобы изучить базовый рецепт и научиться играть с ним, добавляя травы, ягоды, специи и разнообразные ароматизаторы. как звездчатый анис с черным перцем. Американский пивовар Дэн Вудски, автор авторитетной книги «История кваса, польза для здоровья и рецепты русского хлебного напитка», использует рождественский квас-изгой для приготовления кваса, который я обязательно планирую попробовать в декабре, и пончиков Krispy Kreme, которые я могу дать промах.

Недавно освоив закваску на закваске, я создал идеальный виртуальный цикл достаточного количества излишков хлеба для удовлетворения значительного спроса на квас в моем доме. Я с удовольствием экспериментировал в течение долгих месяцев изоляции — теперь я называю прачечную «станцией брожения», где большую часть дней кипит какой-то квас. Я призываю вас присоединиться к вечеринке! И пусть вас не пугает слово «фермент»: это низкотехнологичная установка, несмотря на то, что вам может сказать бородатый хипстер.Все, что вам нужно, — это большая банка с широким горлом, основные кладовые, прочные бутылки с откидной крышкой, марля или кофейный фильтр и ситечко. *

Давай варим!

Дженнифер Еремеева / MT

Квас с имбирем и медом

Состав

  • 1 стандартный буханка ржаного, пумперникеля или черного хлеба (около 750 г), нарезанная кубиками.(Выберите буханку с крепким вкусом; из мягкого хлеба получается мягкий квас.)
  • 3 литра кипятка и 3 столовые ложки теплой воды
  • 1 упаковка (2¼ чайные ложки или 7 граммов) дрожжей (дистилляторов или хлебопекарных)
  • 1 большой палец имбиря, очищенный и нарезанный ломтиками
  • ½ стакана (125 мл) меда
  • 1 ½ стакана (350 мл) изюма

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Выложите кубики хлеба на противень и запекайте 30-50 минут, пока они не затвердеют.Если ваш хлеб уже черствый, запекайте его около 20 минут.
  • Доведите воду до кипения в большой и очень хорошо вымытой суповой кастрюле с плотной крышкой. Добавьте испеченные кубики хлеба, имбирь и половину изюма и перемешайте. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 5 часов: чем дольше вы оставите хлебную смесь настаиваться, тем интенсивнее станет вкус.
  • Установите дуршлаг, застеленный 3 слоями марли или кофейным фильтром, над чистой миской или кастрюлей.Процедите хлебную смесь через марлю. Выбросьте твердые частицы. Пуристы часто фильтруют смесь через еще 3-4 слоя марли, и если вы хотите получить прозрачный напиток, это хороший дополнительный шаг.
  • Стерилизуйте большую стеклянную банку с широким горлышком в посудомоечной машине или ополоснув ее кипятком.
  • Вылейте процеженную жидкость в стеклянную банку с медом и оставшимся изюмом. Перемешайте.
  • Растворить дрожжи в теплой воде и перелить смесь в банку.Прикройте горлышко банки 3-4 слоями марли и закрепите веревкой или резинкой. *
  • Поставьте банку в темное место и следите за ней. Дрожжи начнут действовать через несколько часов, и вы увидите, как на поверхности образуется пена. Дайте смеси постоять 4-5 дней.
  • Стерилизуйте бутылки с откидной крышкой, следя за тем, чтобы силиконовые прокладки не были сломаны и не сломаны. Наполните бутылки на три четверти, оставив достаточно места для прохождения углекислого газа.Если хотите, добавьте в каждую бутылку несколько изюмов. Закройте бутылки и отложите их на 3-5 дней при комнатной температуре. Затем охладите не менее 12 часов перед употреблением.

Квас свекольный

Дженнифер Еремеева / MT

Эту версию свекольного кваса я использую в борще и как часть заправки для салатов из жареной свеклы.Добавьте сметану и пахту, чтобы получился отличный салат. Вкус очень сильный и не слишком сладкий: приобретенный вкус, но очень полезный, если принимать его в качестве тонизирующего средства. Добавьте тоник, газированный лимонад или сельтерскую воду, чтобы получился прекрасный шприц с оттенком драгоценных камней.

Состав

  • 3 литра (3 литра) воды и 3 столовые ложки теплой воды
  • 2 крупные свеклы, очищенные, но не очищенные
  • Листья и стебли свеклы (если есть)
  • 1 кусок имбиря, крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки непальской соли или любой не йодированной соли
  • 3 столовые ложки (45 мл) тмина
  • 1 упаковка дрожжей (2-¼ чайных ложки или 7 граммов, дистилляторы или выпечка)
  • ½ стакана (125 мл) сахара или гранатовой патоки

Инструкции

  • Вскипятите воду в хорошо вымытой кастрюле с плотной крышкой.
  • Хорошо очистите свеклу, но оставьте кожицу на ней, чтобы стимулировать брожение.
  • Добавьте измельченную свеклу, ее стебли и зелень, если они у вас есть, измельченный имбирь, соль и тмин в кипящую воду. Отложите на 5-6 часов, чтобы настояться.
  • Установите дуршлаг, выложенный 3 слоями марли, над большой миской. Процедите жидкость. Зарезервируйте свеклу для другого использования (в борще она прекрасна!)
  • Стерилизуйте большую стеклянную банку с широким горлышком в посудомоечной машине или налив в нее кипяток.Вылейте процеженную жидкость в банку с сахаром.
  • Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте в банку. Прикройте горлышко банки 3-4 слоями марли и закрепите веревкой или резинкой. * Поместите в темное место на 3-5 дней, или пока пена не спадет с поверхности.
  • Стерилизуйте бутылки с откидной крышкой, следя за тем, чтобы силиконовая прокладка не сломалась и не поцарапалась. Наполните бутылки на три четверти, оставив достаточно места для прохождения углекислого газа.Закройте бутылки и отложите их на 5-6 дней при комнатной температуре. Затем охладите не менее 12 часов перед употреблением.

* Это метод «открытого брожения», который я рекомендую здесь, так как его легче всего воспроизвести домашнему повару. Если у вас есть ведро для брожения с воздушным затвором, обязательно используйте его. Что бы вы ни делали, НЕ кладите квас в обычную банку с крышкой или вакуумным уплотнением. Углекислый газ внутри создаст слишком большое давление и может вызвать взрыв впечатляющих размеров.

Русский хлебный квас — Ancestral Kitchen

Русский хлебный Квас — любимец в нашем доме.

Сладкое, кислое, игристое, насыщенное . И это до того, как вы его приправите — вы можете сделать это с помощью фруктов, трав, специй и кореньев.

Квас — менее известный родственник водяного кефира или чайного гриба. легко приготовить и полон пробиотиков. Все, что вам нужно для начала, — это ржаной хлеб на закваске . И вы можете оставить этот хлеб — употребляя его снова и снова; будет только крепче и вкуснее.

Мой муженек, когда я только начал его делать, заметил, что на вкус оно похоже на колу — на самом деле она известна как «русская кола». происходит из славянских и балтийских регионов и существует уже более 1000 лет.

Некоторые рецепты, которые можно найти в Интернете, используют хлебные дрожжи для начала брожения. Я этого не делаю, и я покажу вам, что он вам не нужен — диких дрожжей , захваченных в закваске и вездесущих в нашей окружающей среде, прекрасно справляются со своей магией в этом напитке без необходимости использования промышленных дрожжей. .

Побочным продуктом брожения является спирт, а квас слабоалкогольный — обычно 0,5-1,0%. Летом освежает прямо из холодильника, а зимой — согревающее, шипучее лакомство.

Как всегда, в этом месяце Ancestral Cook-Up дает вам возможность проявить творческий подход! Имея это в виду, единственными ингредиентами, которые абсолютно необходимы для этого блюда, являются ржаной хлеб на закваске, сахар и вода. Оттуда вы можете взять мой шаблон и приправить его по своему желанию.

Ancestral Cook-Up — это ежемесячный виртуальный кулинар. Работает это так:

  • Ознакомьтесь с шаблоном рецепта
  • Адаптируйте его под свою кухню
  • Приготовьте Перебродите! когда-нибудь в этом месяце
  • Расскажите, что вы сделали

Русский хлебный квас

Состав :

Essential :

1 чашка нарезанного кубиками ржаного хлеба на закваске (может быть черствым)

1/2 стакана сахара

3-4 стакана нехлорированной воды

Дополнительно:

Травы / специи / фрукты / ароматизаторы / дополнительный сахар или мед (для ароматизации второй стадии брожения).

Оснащение:

Эти детали не являются строго необходимыми, но они вам очень помогут.

Стеклянная банка 1 литр / 1 литр с крышкой

маленькое пластиковое сито

малая воронка

Стеклянная бутылка 1 литр / 1 литр (для второй стадии ферментации)

Бутылка с откидной крышкой и стеклянная банка, оба полны кваса.

Давайте подробнее рассмотрим, что вам нужно:

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске используется в качестве закваски для этого сброженного напитка.

Если у вас этого еще нет, это отличная возможность попробовать. В моем блоге есть рецепт бородинской ржаной закваски по-русски. Вы можете найти множество других рецептов на ржаной закваске в Интернете, в том числе на сайте theryebaker.com.

Если вы не хотите делать ржаную закваску, найдите пекаря, который ее любит. Поддерживать местный кустарный хлеб — это очень хорошо! позаботьтесь о том, чтобы вы покупали настоящую закваску — не такую, как таковую, а приготовленную из коммерческих дрожжей и кислых ароматизаторов, а не из диких дрожжевых заквасок.

Вам понадобится всего 1 стакан кубиков хлеба — немного — и он может быть черствым. Конец всеми любимого хлеба идеален!

Сахар

Я использую смесь , состоящую из двух третей темно-коричневого сахара и одной трети золотистого сахара. Таким образом получается квас темного цвета и богатого, глубокого вкуса, который очень хорошо сочетается с ржаной закваской.

Но этого делать не нужно; используйте сахар, который у вас есть, или попробуйте.

Сахар я часто использую в квасе.

Когда я начал делать кисломолочные напитки, меня беспокоило содержание сахара . Я больше не буду. Как так? Во-первых, Я делаю их кислыми (гораздо больше, чем заботится «средний» гость в моем доме !!), что означает, что на больше сахара превратилось в побочные продукты. Во-вторых, я знаю, что сахар необходим для процесса ферментации, и что преимущества употребления ферментированных напитков намного перевешивают минимальный уровень сахара, усваиваемого в процессе .И в-третьих, Я не пью эти напитки в количестве … даже у моего сына (который пьет больше всего в нашем доме) только 2 маленькие чашки в день.

Я не пробовал использовать мед или другие жидкие подсластители. Если вы хотите попробовать это, я предлагаю вам подождать второго или третьего раунда напитка, чтобы дать вашему закуску немного времени, чтобы набраться силы, а вам немного времени, чтобы привыкнуть к тому, как он должен работать.

Вода

Вода не должна быть хлорированной. Отфильтруйте или, если это не получится, слейте водопроводную воду и оставьте на ночь. Многие рецепты кваса предлагают сначала вскипятить воду, чтобы удалить потенциально вредные частицы. Я вскипятил воду в первый раз, когда сделал это, но впоследствии не делал этого и у меня не было проблем, но, пожалуйста, подумайте об этом — если вам удобнее кипеть, убедитесь, что вода остыла ниже 41C / 105F. прежде чем добавить сахар и хлеб.

Ароматизаторы

Здесь вы можете проявить творческий подход!

Для второй ферментации можно добавить еще сахара — в виде меда, сухофруктов или фруктов и / или других ароматизаторов.

Fresh мята — это традиционный продукт, и мне он очень нравится, но я также добавил свежий розмарин.

Имбирь подходит, помогает сделать его более игристым, придает пикантный оттенок и хорошо сочетается с медом или фруктами.

Я также использовал кофе, помола, какао, стручков, стручков кардамона, стручков, семян фенхеля, и мой нынешний фаворит — лакричник корень в форме палочек.

Процесс:

Заполним реквизиты:

Первый этап — Подготовка к первой ферментации

Если вы хотите стерилизовать стеклянную банку емкостью 1 л / 1 кварту, вы можете сделать это, вымыв ее и поместив в духовку при 120 ° C / 250 ° F на 15 минут. Дать остыть.

Поджарьте нарезанный кубиками ржаной хлеб на закваске в духовке при 120C / 250F в течение 1-2 часов. Вы хотите, чтобы он подсох и хрустел, но не подгорел.Дать остыть.

Наполните стеклянную банку водой (предварительно кипяченой и охлажденной, если хотите) на две трети.

Добавьте сахар и перемешайте до растворения.

Добавьте охлажденный поджаренный хлеб в емкость и осторожно перемешайте.

Слегка закрутите крышку или накройте стеклянную банку и оставьте ее в тепле и вдали от прямого света для брожения.

Проверить через 3 дня (поставить отметку в календаре!) И попробовать. Если он достаточно кислый для вас, вы можете перейти ко второму этапу, если он все еще сильно сладкий, оставьте его для дальнейшего брожения (для получения кислого напитка (как мы его любим) у меня обычно требуется 6-7 дней) .

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Вторая стадия — декантация и (необязательно) второе брожение

Подготовьте бутылку с вращающимся верхом на 1 л / 1 кварту , очистив и стерилизовав, как описано выше.

Вставьте воронку в горлышко и уравновесите решето на этом (см. Ниже).

Перелейте квас через воронку / сито так, чтобы квас оказался в бутылке, а кубики хлеба попали в сито. Возможно, вам придется не двигать сито и / или использовать ложку, чтобы вычистить часть хлеба, чтобы завершить это.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Снимите воронку / сито / хлеб и отложите в сторону.

Добавьте необязательные подсластители / ароматизаторы второго брожения в бутылку. Кепка сверху. При необходимости (это с медом) осторожно встряхните бутылку, чтобы перемешать.

Оставьте эту бутылку в теплом и недоступном для брожения месте.

С этого момента он готов к употреблению, но в ближайшие 24 часа он станет лучше. Регулярно проверяйте его, выпускайте газ, если он стал очень пузырчатым. Я считаю, что лучше всего выпить за 3 дня. Уберите его в холодильник, если хотите консервировать — это практически остановит брожение, но также будет означать, что он потеряет часть своего шипения.

Этап третий — изготовление следующей партии

Следующая партия хлебного кваса готова к получению , как только вы отфильтровали хлеб от жидкости в начале второго этапа.

Вымойте бывшую в употреблении стеклянную банку объемом 1 л / 1 кварту, или используйте новую.

Вернитесь к первому этапу выше и повторите процесс из третьего абзаца. Я обнаружил, что при последующих ферментациях можно использовать меньше сахара, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с количественными показателями и временем, которое требуется для ферментации.

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Если вы не хотите сразу готовить новую партию кваса, можете оставить закваску в холодильнике несколько дней, пока не будете готовы.

Делюсь:

Я хочу увидеть и услышать о вашем процессе: ваши ингредиенты и почему вы выбрали их, как вы их ферментируете, готовый квас, как вы его пьете и с кем делитесь. Я буду публиковать фотографии в Instagram @ancestral_kitchen и в своем блоге. Если вы в инстаграмме, используйте хэштег #ancestralcookup и отметьте меня (@ancestral_kitchen). Если у вас нет инстаграмма, оставьте комментарий внизу моего сообщения в блоге — вы также можете загружать туда свои фотографии.

Если вы хотите попробовать, я благодарю вас . Я люблю открывать дверь на кухню и делиться своими процессами. Занимаясь, вы меня зажигаете и получаете огромную благодарность.

Квас во время перерыва на кухню!

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях. Квас свекольный в домашних условиях

Уникальный по вкусу напиток под названием квас издавна известен своими вкусовыми качествами. В советские годы его подавали вместо газированных напитков к праздничному столу. Недаром в наше время популярен рецепт, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей. Он очень полезен для пищеварения, благотворно влияет на весь организм, насыщает его витаминами, ферментами и микроэлементами.

Пошаговое выполнение

Некоторые люди плохо переваривают запах дрожжевой массы, который хорошо ощущается в первой порции готовой консистенции. Поэтому как альтернативу можно приготовить напиток из ржаного черного хлеба или хмелевой закваски.

  1. Нарезать хрустящий хлеб небольшими кусочками и немного подсушить в духовке.
  2. Перелейте в трехлитровую банку (для самой первой порции заполните емкость до половины).
  3. Добавьте 12-15 ст.К кипяченой воде. л. сахар (чтобы напиток не кисло).
  4. Когда жидкость остынет, сухари следует заливать.
  5. Чтобы брожение получилось более интенсивным, в будущий квас можно всыпать горсть изюма.
  6. Накройте емкость полотенцем или марлей и отправьте в теплый уголок (желательно на солнце).
  7. В зависимости от температуры, через день-два начнется процесс брожения. С каждым днем ​​сухарики будут двигаться вниз (вверх) все интенсивнее.
  8. Через 3-4 дня первая порция напитка готова. Это можно определить по узнаваемому цвету, запаху и кислинке.
  9. Готовый эликсир необходимо слить из банки в пластиковый контейнер, процедив через марлю.
  10. При желании можно добавить 1 ст. л. мед или 2 ст. л. Сахара.
  11. Дайте напитку постоять при комнатной температуре для выделения углекислого газа.
  12. Когда бутылка затвердеет, отправьте напиток в холодильник.
  13. После охлаждения он готов к употреблению.

После приготовления первой порции не нужно выбрасывать все сухарики, а только половину. Добавьте к ним горсть сушеных свежих сухарей, немного изюма и 3-4 ст. л. Сахара. Снова накройте крышкой и перенесите в теплую комнату для брожения. Приготовленная вечером порция будет готова к утру.
Рекомендуется хранить напиток в прохладном месте не более 3 дней. В противном случае он потеряет вкус и станет кислым.

Функции приготовления

Есть несколько нюансов, которые будет интересно узнать как начинающим поварам, так и опытным хозяйкам.

  • Напиток готовится только на кипяченой охлажденной воде;
  • Посуда стеклянная или эмалированная. Алюминиевая тара окислена.
  • На цвет напитка влияет тип хлеба, а также степень прожарки сухарей. Не стоит их переваривать, чтобы квас не имел вкуса и запаха подгоревшего хлеба.
  • Изюм насыщает квас углекислым газом, делает напиток игристым и вызывает брожение.
  • Самый популярный сорт «Бородинский» — обладает хорошими вкусовыми качествами. Брожение осуществляется молочнокислыми бактериями, а не дрожжами.

Оставшиеся замоченные сухарики (после приготовления напитка) можно сложить в банку и поставить на холод. Используйте в качестве закуски для последующих порций, которые перед приготовлением необходимо подогреть при комнатной температуре.

Как готовится закваска?

Поместить в пол-литровую банку 0.5 ломтиков черного хлеба (толченого), стакан охлажденной воды и 1 столовая ложка сахара. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое солнечное место (на день-два). Готовая закваска имеет пикантный вкус. Цвет мутный.

Вылить закваску в двухлитровую банку, добавить ложку сахара и 2 ломтика измельченного ржаного хлеба. Остывшую кипяченую воду налить до края емкости. Оставить на сутки, накрыть крышкой.
Если добавить в банку сушеные сухарики, квас сразу приобретет золотистый оттенок, но в этом случае время приготовления следует увеличить.

Через сутки (два) слейте 2/3 жидкости в отдельную емкость. И добавляем в оставшуюся охлажденную воду. Добавьте пару ломтиков свежего ржаного хлеба. Накрыть крышкой и снова поставить в огонь настаиваться.

Преимущества хлебного солода

Освежающий холодный напиток хорошо утоляет жажду, а также обладает особыми лечебными свойствами. Это касается домашних свежих напитков, не поддающихся пастеризации и консервированию. В первом случае теряются полезные качества, во втором приобретаются вредные.

  • Жидкость для питья благотворно влияет на пищеварительный тракт. Убивает вредную микрофлору и поддерживает оптимальную для жизни. Живительный напиток улучшает аппетит, активизирует процессы пищеварительного тракта.
  • В древности квас применяли как лекарство от общего истощения организма, а также как лекарство от авитаминоза и цинги.
  • Укрепляет зубную эмаль. Содержит большое количество кальция.
  • Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  • Стабилизирует обмен веществ в организме — полезно при ожирении, используется в качестве лечебной диеты. Хорошо насыщает, но с низким содержанием калорий.
  • Прежде чем приготовить квас из дрожжей без хлеба в домашних условиях, следует учесть хронические заболевания человека. Противопоказано употребление напитка людям с заболеваниями желчного пузыря и печени, при гастрите, гипертонической болезни и онкологии.

Домашний свежий квас — один из самых полезных и питательных напитков, который активно используется для профилактики и лечения многих недугов.

Квас — традиционный напиток с богатой многовековой историей. В Древней Руси его готовили повсеместно. Каждая хозяйка умела приготовить квас из хлеба в домашних условиях.

Традиционно квас получали в результате ферментации солода и муки с добавлением меда, ароматных и полезных трав, овощей и ягод. Существует множество современных вариантов приготовления кваса — от спрессованного до неспешного, от классических рецептов до новаторских и экзотических, например, кваса из овса.

В статье я расскажу о популярных способах приготовления популярного славянского напитка и дам пошаговые рецепты вкусных блюд.

История кваса

Первые упоминания о чудодейственном и вкусном напитке относятся к древней летописи 996 года. Великий князь Киевско-Новгородских земель Владимир, при котором христианство закрепилось как государственная религия, повелел распространять «Еда, мед и квас» людям в честь национального праздника.

Прошло более тысячелетия, но старый добрый квас не утратил своей популярности.Обладает лечебным и бодрящим действием и колоссальным количеством полезных свойств, в том числе:

  • улучшение обмена веществ;
  • восстановление водно-солевого баланса;
  • положительно влияет на сердце и сосуды.

Квас — отличный помощник в процессе пищеварения, так как содержит углекислый газ. Он богат витаминами группы В и С. Входящие в состав дрожжи укрепляют волосы, препятствуют образованию прыщей.

Перейдем к «основному блюду» статьи — рецептам настоящего хлебного кваса.На заметку хозяйкам и мужчинам, любящим готовить.

Квас классический из черного ржаного хлеба

Состав:

  • Вода — 8 л
  • Ржаной хлеб — 800 г
  • Дрожжи — 50 г
  • Сахар — 1,5 стакана.

Приготовление:

  1. Хлеб нарезаю тонкими ломтиками, выкладываю на противень. Включаю духовку на 20 минут на 180 градусов. При необходимости снизьте температуру. Слежу за тем, чтобы нарезанные ломтики были сухими и не пригорели.
  2. Ставлю воду на плиту, всыпаю сахар. После закипания добавляю готовые панировочные сухари. Снимаю кастрюлю с плиты и оставляю в покое на несколько часов. Основа кваса должна остыть до температуры чуть выше комнатной.
  3. В остывшую смесь добавить дрожжи. Тщательно перемешать до полного растворения.
  4. Накрываю сусло полотенцем и оставляю на сутки. Через день получаю квас с легким кисло-сладким послевкусием. Для более насыщенного и ярко выраженного вкуса дайте суслу настояться еще сутки.Процеживаю через многослойную марлю, разливаю по банкам и ставлю остывать. Готовый!

Видео рецепт

Рецепт кваса из хлеба без дрожжей

Простой рецепт любимого кваса без мудрствования на дрожжах и претензий на оригинальность.

Состав:

  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Вода — 3 л,
  • Ржаной хлеб — 400 г.

Приготовление:

  1. Я беру хлеб и измельчаю его в 3-х литровой банке до дна.Я не сушу заранее.
  2. Заливаю водой комнатной температуры, добавляю сахар.
  3. Я накрываю его стеклянной крышкой, чтобы напиток дышал. Я оставляю его бродить. Чем теплее в доме, тем быстрее «дойдет» квас. Достаточно 2-3 дней.

Полученный квас можно использовать для окрошки, маринования мяса. Толщина используется несколько раз. Не забудьте добавить хлеб и немного сахара перед следующим приготовлением.

Быстрый способ приготовления кваса

Хотите научиться за полчаса приготовить домашний напиток с приятной кислинкой и сладко-карамельным вкусом? Следуйте рецепту.

Состав:

  • Вода — 2,5 л,
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота — 1 маленькая ложка,
  • Сахар — 200 г.

Приготовление:

  1. Беру теплую кипяченую воду и наливаю в банку. Ставлю лимонную кислоту и дрожжи. Тщательно перемешайте.
  2. Приготовление жженого сахара. В отдельную кастрюлю кидаю сахарный песок. Включаю средний огонь. Жду, пока сахар станет золотисто-коричневым. Очень важно не передержать его на огне.В противном случае напиток получится горьким. К коричневой массе добавляю 150 г холодной воды, тщательно перемешиваю.
  3. Смешайте сахар и полученную смесь в банке. Снова перемешайте.
  4. Закрываю верх баночки плотной тканью (кухонным полотенцем) и ставлю на полчаса в теплое место. Разливаю по емкостям и отправляю в холодильник остывать. Вот и вся мудрость!

Как приготовить квас из белого хлеба и дрожжей

Главной особенностью рецепта является использование буханки белого хлеба.Он придаст квасу необычный золотистый оттенок.

Состав:

  • Вода — 3 л,
  • Хлеб — 150-200 г,
  • Сухие дрожжи для выпечки — пол чайной ложки,
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Изюм — 30 г.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Я режу хлеб. Сушу ломтики в разогретой духовке и переливаю в банку на 3 л.
  2. Вливаю воду и оставляю на 30 минут, давая гренкам размягчиться.Через полчаса добавляю сахар, дрожжи и изюм. Тщательно перемешайте.
  3. Накрыть крышкой (неплотно) и оставить на 1-2 дня. Насыщенность вкуса кваса, его кислотность напрямую зависит от количества выдержки. Затем процеживаю и разливаю по бутылкам. Ставлю на хранение в холодильник.

Видео приготовления

Квас хлебный для окрошки с мятой

Состав:

  • Вода — 2 л,
  • Бородинский хлеб — 350 г,
  • Изюм — 50 г
  • Мята небольшой пучок.

Приготовление:

  1. Готовлю настой на основе мяты. Заливаю траву кипятком и оставляю настояться.
  2. Нарезаю буханку мелкими кубиками и кладу в банку. Изюм тщательно вымыть, обсушить и бросить к хлебу. Вливаю травяной настой и доливаю в банку с кипяченой водой. Я закрываю крышку.
  3. Оставляю на сутки в теплом месте. Затем переливаю в бутылку, аккуратно отделяя гущу марлей.Закручиваю крышку и ставлю в холодильник.

Полезный совет. Вкус окрошечного кваса станет насыщеннее, если в мяту добавить свежие листья смородины.

Квас простой окрошкий

Состав:

  • Дрожжи хлебопекарные — 50 г
  • Вода — 7 л,
  • Хлеб ржаной — 2 кг
  • Сахар — 2 столовые ложки с горкой.

Приготовление:

  1. Хлеб нарезаю, сушу в духовке.Переложите подрумяненные кусочки в кастрюлю и залейте кипятком. Оставляю на 4 часа, давая хлебу настояться.
  2. Сливаю жидкость, всыпаю дрожжи, всыпаю сахар. Тщательно перемешайте и дайте напитку нагреться. Даю квасу настояться 5-6 часов. Процеживаю и остужаю.

Замечательный домашний квас «На скорую руку» для окрошки готов!

Рецепт кваса без закваски на овсянке

Состав:

  • Овсянка — 1 кг,
  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Вода — 2 литра
  • Изюм — 20 г.

Приготовление:

  1. Овес тщательно промываю. Переливаю в банку, всыпаю сахар с изюмом.
  2. Заливаю кипяченой водой.
  3. Накрыть тряпкой и поставить в теплое место. Жду 2 дня.
  4. Впервые напиток приобретет сладковатый, но мягкий вкус, поэтому осушаю.
  5. Добавляю сахар и свежую воду. Оставляю еще на два дня. По истечении положенного времени откачиваю ароматный напиток с легкой кислинкой и переливаю в бутылку.
  6. Закройте крышку и оставьте на 12 часов для карбонизации (естественная карбонизация).

Как приготовить квас из хлеба и изюма

Состав:

  • Бородинский хлеб — 4 ломтика,
  • Изюм — 3 столовые ложки темного сорта, 1 маленькая ложка — светлый,
  • Сухие дрожжи — 4 г,
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Вода — 3 литра.

Приготовление:

  1. Сушка бородинского хлеба правильно. Естественным способом, без духовки.Нарезать кружочками и оставить на противне на открытом месте на 1 сутки.
  2. Я беру сковороду и обжариваю хлеб. Готовые гренки должны остыть. Я кладу в кастрюлю или банку.
  3. Добавляю сахар, дрожжи, сушеные ягоды.
  4. Заливаю теплой водой. Я аккуратно перемешиваю. Плотно закрываю банку марлей и оставляю вариться в течение дня.
  5. Отделите закваску от напитка. Я использую сито, затем марлю.
  6. Разливаю по бутылкам, добавляю еще белого изюма.Для получения более насыщенного вкуса ставлю на 2 дня в холодильник.

Готовить квас по рецепту долго, но результат оправдает ожидания. Квас из хлеба и изюма получится очень ароматным и острым.

Делаем

кваса из хлеба и пшена

Состав:

  • Коричневые хлебные корки — 3 штуки,
  • Пшено — 2 стакана
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Вода — 3 литра.

Приготовление:

  1. Подсушу нарезанный хлеб в духовке. В 3-х литровую банку кладу крупу, вареные сухарики, сахар. Тщательно перемешиваю.
  2. Заливаю кипяченой водой, закрываю банку. Даю настояться двое суток.
  3. О готовности кваса вы узнаете по образованию пузырьков. Аккуратно слейте напиток, разлейте его в заранее подготовленные бутылки. Храню в холодильнике.

Видео рецепт

  • Не выбрасывайте пшеничную закваску, на ее основе можно приготовить более крепкий и ароматный напиток.
  • Для придания пшеничному квасу оригинального вкуса добавьте два компонента — кориандр и тмин.

Как приготовить русский квас в бочке

Классический старинный рецепт приготовления вкусного напитка в бочонке.

Состав:

  • Солод ржаной толченый — 1 кг,
  • Солод ячменный толченый — 600 г,
  • Мука ржаная — 600 г,
  • Хлеб ржаной (желательно черствый или выдержанный) — 80 г,
  • Гренки ржаные — 130 г,
  • Листья мяты — 30 г
  • Меласса — 1 кг.

Приготовление:

  1. Я делаю тесто из муки, солода и 3 литров воды. Тщательно вымешиваю в большой емкости. Накрываю сверху плотной тканью. Даю настояться 1 час.
  2. Переложу тесто в чугунную посуду (можно другую, главное с огнеупорными свойствами), ставлю в разогретую духовку. После выпаривания тщательно замесить тесто и оставить на 1 сутки.
  3. Я режу хлеб. Выкладываю тесто в большую емкость, заливаю 16 л кипятка.Добавляю гренки и нарезанный хлеб. Тщательно перемешиваю и оставляю на 8 часов.
  4. После того, как сусло начало бродить, переливаю жидкость в бочонок. Бочку нужно пропарить и тщательно промыть. Это обязательные гигиенические действия, благотворно влияющие на будущий аромат и способствующие обеззараживанию емкости.
  5. Залить оставшуюся закваску кипятком. Жду 3 часа. Переливаю основу кваса в бочонок, добавляю настой мяты и оставляю бродить.
  6. Отправляю бочку в подвал ледника. После того, как процесс брожения утих, кладу мелассу (расчет такой: 1 кг подсластителя на 30-литровую бочку). Заклеиваю рукавом. Жду 4 дня.
  7. Напиток может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств. Главное, не подвергать воздействию тепла, устанавливать в холодном месте с постоянной температурой.

Как приготовить крепкий квас

Состав:

  • Сухие дрожжи — 30 г,
  • Хлеб черный — 800 г,
  • Вода кипяченая — 4 л,
  • Мед — 100 г
  • Хрен — 100 г
  • Сахар — 80 г
  • Изюм по вкусу.

Приготовление:

  1. Я режу хлеб и кладу на противень. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Обжарить до золотистой корочки.
  2. Заливаю сухарики кипятком. Настаиваю 4 часа. Беру марлю, процеживаю сусло. Добавляю дрожжи, всыпаю сахар и ставлю в теплое место для брожения.
  3. Через 6-7 часов разливаю почти готовый напиток по бутылкам. В каждую для аромата кладу по 2-3 изюма.
  4. Не закрывайте, пока я не замечу образование пузырей возле узкого места.Только после этого закупориваю бутылки и кладу в холодильник на два часа.
  5. Втирка

Несмотря на разнообразие разновидностей магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. В России без кваса за стол не садились, его готовили каждый день, а к 15 веку уже было известно 500 разновидностей кваса. Квас по-домашнему очень вкусный и полезный. Из кваса готовили окрошку, ботвинью, щи и турю, а так называемые квасники придумали новые разновидности напитка — сладкий, кислый, острый и горький.Квас готовили из мяты, изюма, свеклы, яблок, груш, хрена, проса и тмина. В те времена каждая хозяйка знала секреты приготовления кваса, и иногда хочется вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашний вкуснейший напиток, ароматный, освежающий, игристый и крепкий. Поговорим о том, как приготовить квас в домашних условиях, чтобы он был вкуснее, чем в магазине. Квас, приготовленный из натуральных компонентов без добавления химических добавок, можно давать детям с пятилетнего возраста.Такие напитки полезнее газировки и заводского сока, поэтому освоите домашние рецепты и переведите семью на здоровое питание!

Что такое квас

Есть несколько основных разновидностей домашнего кваса — хлебный (на ржаных сухарях), окрошечный (на солоде), фруктовый (на фруктах), ягодный, молочный и медовый. Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него можно добавлять молочные продукты, мед и специи. В Украине очень популярен домашний квас на черносливе, в Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас делают из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник.Во многих русских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, затем в него бросают листочки и веточки мяты и дают бродить двое суток. Пикантности и новых вкусов квасу придают различные продукты — например, квас из апельсинов и мандаринов имеет цитрусовые нотки, абрикосы и айва придают напитку среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. В кулинарных книгах также можно найти необычные рецепты — квас из водорослей, конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля.Как говорится, все виды кваса хороши, выбирайте на вкус!

Как приготовить вкусный домашний квас

Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начните с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто — для этого ржаные крекеры залить горячей водой и оставить на сутки для брожения, затем в хлебную жидкость добавить дрожжи и сахар и снова оставить квас на шесть часов, накрыв сковороду тонкое полотенце.Если вам нравится напиток с более резким вкусом, подержите его в тепле еще немного. Далее напиток фильтруется и ароматизируется листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецепта, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа. Если вы готовите сухарики в духовке, они должны быть золотисто-коричневого цвета, так как пригоревшие корочки придадут квасу горьковатый привкус.

Домашний солодовый квас

Солодовый квас получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус.Для этого солод смешивают с водой, кипятят, а затем небольшое его количество сбраживают дрожжами и вливают в солодовый отвар. Необходимо взять свежие прессованные дрожжи и хорошенько размешать их с водой, чтобы не было комочков — тогда квас созреет равномерно, а вкус будет мягким и приятным. Изюм заливают водой, смешивают с солодом и оставляют бродить не менее восьми часов. После тщательной фильтрации квас разливают по бутылкам и охлаждают в холодильнике.Красный солодовый квас считается питьевым, потому что он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.

Квас плодово-ягодный

Фрукты и ягоды производятся из цельных фруктов и ягод, а также из морсов и соков, в которые добавлены сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус с нотками фруктов и ягод, из которых они приготовлены. Для пикантности в фруктовый квас можно добавить корицу, кардамон, гвоздику, орегано, мяту, имбирь и другие специи.Попробуйте приготовить квас из рябины, черники, клубники, малины, смородины, калины, крыжовника и черемухи. Очень вкусные напитки получаются из ягод, к тому же в фруктовом или овощном квасе можно замариновать отварную свинину, шашлык, рыбу и овощи. Попробуйте, ваши близкие обязательно оценят это блюдо по достоинству.

Белый квас

Белый квас из муки называется окрошечным квасом, потому что он идеален для летних супов и рагу. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют уже готовое дрожжевое тесто.Для белого кваса муку отваривают кипятком, замешивают тесто, разводят горячей водой с солодом и сахаром, а затем вносят дрожжи и мяту. Очень распространены рецепты окрошечного кваса на ржаном или пшеничном хлебе — для этого кубики черного хлеба с изюмом заливают настоем мяты, оставляют на сутки, затем напиток процеживают и охлаждают.

Квас бездрожжевой

Многим не нравится дрожжевой квас. В этом случае можно использовать хмелевую закваску или добавить больше сахара и изюма для интенсивного брожения.Часто в рецептах рекомендуют добавлять в квас немного муки, так как чем гуще жидкость, тем лучше она заквашивается. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления будет отложен, так как брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

Добавки для кваса

В процессе варки в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для улучшения вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, причем детский квас лучше готовить не с солодом, а с хлебными корками, с дрожжами, сахаром и изюмом.Особо занятые хозяйки могут использовать готовый концентрат для приготовления кваса. Если вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать второй раз, добавив в него воду и сухарики. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас спас многих», «Тонкий квас лучше Чем хороша вода »,« Ешьте щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом.«Неслучайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

Домашний квас из рябины


Состав: рябина — 1 кг, вода — 4 л, сахар — 0,5 кг, дрожжи свежие — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Отложить рябину на дуршлаг и подержать в кипящей воде 5 минут.
  2. Ягоды размять, залить водой и варить 10 минут.
  3. Слить бульон, процедить, всыпать сахар, а когда он остынет и нагреться, положить в него дрожжи.
  4. Дать постоять несколько часов, затем разлить квас по бутылкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-3 дня.

Бородинский квас


Состав: Бородинский хлеб — 2 штуки, вода — 3 л, дрожжи свежие — 15 г, изюм — 200 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке.
  2. Залить хлеб кипятком и дать суслу настояться 3 часа.
  3. Добавить дрожжи в сусло и оставить на сутки.
  4. Процедить, разлить по бутылкам и добавить цедру.
  5. Держите бутылки в тепле в течение 3 часов, а затем поместите их в холодильник на 3-4 дня.

Свекольный квас


Состав: свекла — 1 кг, вода — 2 л, сахар — 20 г, черный хлеб — 1 штука, чеснок — 1 зубчик, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте, очистите и натрите свеклу.
  2. Поместите свеклу в 3-литровую банку и залейте водой.
  3. Добавьте ломтик черного хлеба, сахар и соль.
  4. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня.
  5. В почти готовый квас добавить дольку чеснока.

Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских имениях, и в царских покоях. В народе отмечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы, поэтому во время голодания для простых людей квас стал основным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом.Полезные свойства кваса отметили и врачи; в больницах и больницах хлебный квас приравнивали к наркотикам. Еще два столетия назад врачи знали, что квас улучшает пищеварение и выводит микробы. Современные ученые подтверждают, что хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, повышает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Не все знают, чем полезен квас.Поэтому о полезных свойствах хлебного кваса мы расскажем подробнее. Домашний хлебный квас способствует пищеварению, подавляет патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является профилактическим диетическим напитком и повышает работоспособность. С давних пор полезные свойства хлебного кваса используются в народе для профилактики авитаминоза, так как в нем много витаминов (E, группа B) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также а также аминокислоты.

Хлебный квас пригодится для:

  • для лечения нервной системы, гипертонии, очищения сердца и сосудов, а также для улучшения настроения — за счет наличия в составе ржи молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В квас;
  • хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак способствует секреции желудочного сока, используется в диетах для похудания;
  • при гастрите с пониженной кислотностью — квас полезно пить перед едой;
  • квас свекольный восстанавливает клетки печени и обладает желчегонным действием; его также применяют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, но не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язвах и гастритах, повышенной кислотности, колитах, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, добавьте мед по вкусу. Хлебный квас приобретает полезные свойства за счет сочетания круп, дрожжей и натуральных компонентов (зелени или ягод). Есть много видов хлебного кваса: кисло-сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России существовала иерархия кваса:

  • Медовый квас считался самым благородным, и лучший мед со всей страны шел в Петербург на тронный квас;
  • монастырский квас — тот же знаменитый квас, настаивали на калаче вместо дрожжей и готовили в монастырях, где разводили пчел;
  • Квас из ячменного и ржаного солода приготовленные помещичьи и крестьянские дома.
  • Квас ягодный , настоянный на всех видах клубники, брусники, клюквы и черемухи, считался копейкой.

Домашний хлебный квас, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, потому что его делали в России, довольно сложно. Для приготовления хлебного кваса зерно (ржаное или ячменное) сначала замачивают, проращивают, пропаривают, сушат, измельчают и из него готовят сусло. Наполняется водой, несколько дней блуждает, настаивает.Вся эта процедура занимает очень много времени … Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлеба домашнего кваса

  1. Дрожжи должны быть самыми свежими, а хлеб для сусла должен быть ржаным.
  2. Квас готовится на охлажденной кипяченой воде.
  3. Квас рекомендуется хранить в прохладном месте.
  4. Готовый квас нужно употребить через 2-3 дня. При более длительном хранении теряет вкусовые качества и становится кислым.
  5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной; варить квас в алюминиевой посуде нельзя, так как он окисляется.
  6. Для приготовления ягодного кваса используются только спелые отборные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить полезный и вкусный напиток, советуем приготовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Сначала опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас бездрожжевой

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры.
0,5 ломтика ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмите стакан теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка и половину ломтика ржаного хлеба. Поместите все ингредиенты в банку объемом 0,5 л. Одновременно измельчите хлеб. Накрыть банку с закваской тканью и оставить в теплом месте для брожения. Без дрожжей брожение закваски длится немного дольше: день-два.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст.ложка сахарного песка
1-2 дольки ржаного хлеба
0,5 л приготовленной закваски
1,5 литра кипяченой воды

И вот прошло день-два, вы попробовали закваску и убедились в ее готовности. Жидкость должна быть мутной и иметь резкий вкус. Сначала берем банку на 2 литра, вливаем в нее закваску, добавляем 2 ломтика ржаного хлеба (размолоть), 1 ст. ложку сахарного песка и залить холодной кипяченой водой до краев банки. Закройте крышку и дайте постоять сутки.Также в банку можно положить сушеные в духовке до золотистого цвета сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но практически сразу приобретет золотистый цвет. Через день-два, попробовав первый квас, слейте 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску залить кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры, добавить 1-2 нарезанных кусочка свежего ржаного хлеба, закрыть крышкой и снова настоять.

Так как квас из магазина сложно назвать полезным, многие хотят научиться делать квас в домашних условиях.Ведь домашний хлебный квас намного вкуснее и полезнее. К тому же приготовить квас в домашних условиях не составит труда опытным хозяйкам.

Рецепт сухого кваса

Как приготовить домашний квас из панировочных сухарей:
Ржаные сухарики (1 кг) обжариваются в духовке до золотистой корочки. Выложите его в кастрюлю, залейте теплой водой и оставьте в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой слить. Оставшиеся сухари снова заливают водой, настаивают 1-2 часа и вливают в полученный ранее настой.Полученное сусло охлаждают до 20 градусов. Добавляется сахар (на 3 л воды — 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные тем же суслом. Оставить в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают по банкам или бутылкам и хранят в прохладном месте.

Боярский квас рецепт

Как приготовить Боярский квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 сахара, 60 г дрожжей, 1-я пшеничная мука, мята по вкусу.
Приготовьте закваску … Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Залить сушеную мяту кипятком и дать настояться. Хлеб нарезать кружочками, залить кипятком и остудить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, затем процедить, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Разлить квас по бутылкам, хорошо закрыть и хранить в холоде.

Бородинский квас рецепт

Приготовление кваса Бородинский в домашних условиях
Состав : 3 литра воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка муки, горсть изюма
Как приготовить Бородинский квас … Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Развести дрожжи с мукой, добавить в сусло. Оставьте на сутки. Напряжение. Разлить по бутылкам, добавить в каждую цедру. Держать в тепле 3 часа, затем убрать бутылки в холодильник. Через 3-4 дня можно пить квас. Бородинский квас готов.

Энергичный квас с хреном

Домашний квас с хреном, изюмом и медом
Состав: 4 л воды, 800 г панировочных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить крепкий квас с хреном.Сухарики залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Напряжение. Добавьте дрожжи и оставьте бродить на 5-6 часов. Добавьте тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, добавляя в каждую изюм. Дать настояться 2 часа. Энергичный квас с хреном готов.

Рецепт свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свеклу квас … Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Поместите в 3-литровую банку и залейте водой. Добавьте ломтик черного хлеба, сахар, немного соли. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт кваса

Как приготовить ржаной квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить рожь квас : Хлеб нарезать ломтиками и оставить сушиться на сутки.Затем обжарьте крекеры в духовке. Сухарики залить кипятком и настаивать 12 часов. Отварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, в полученный настой добавить отвар мяты со смородиной, сахаром и дрожжами. Перемешайте и оставьте бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться, снимите пену, процедите и разлейте по бутылкам.

— исконно русский напиток, который пили прадеды наших дедов.Традиция приготовления и употребления кваса сохранилась и по сей день, а рецепт не претерпел никаких изменений — зачем улучшать то, что идеально?

Домашний квас из черного хлеба, который прекрасно утоляет жажду в жару, улучшает настроение, улучшает аппетит.

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, познакомитесь с различными вариантами приготовления этого напитка, а также узнаете рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба, придерживаясь которого можно обеспечить постоянный праздник вкуса и вкуса. жизнь на вашем домашнем столе.А главное все рецепты простые, нужно только настроиться на позитивный настрой. Итак, начнем!

Прежде чем приступить непосредственно к производству этого божественного напитка, не помешает узнать, для чего полезен квас. И польза употребления этого напитка действительно не вызывает вопросов — наши предки активно использовали его для борьбы с авитаминозом и крайней формой проявления нехватки витамина С в организме — цингой.

Помимо указанного витамина С в квасе содержится:

  1. Органические аминокислоты, которые являются строительными блоками белка.
  2. Вся группа витаминов В, Е и РР, витамин А.
  3. Полезные элементы: медь, железо, фосфор и кальций.

Он также богат углеводами — основным источником энергии. Поэтому квас можно запросто «наесться», если, конечно, выпить достаточное количество этого энергетически ценного напитка.

Благодаря такому великолепному составу квас помогает нашей пищеварительной системе справляться с тяжелой пищей, помогает наладить водно-солевой баланс и укрепляет иммунную систему.Согласитесь, существует довольно богатый список полезных качеств, ради которых стоит научиться делать квас на хлебе.

Как это сделать дома?

Оговоримся, что все вышесказанное верно только в том случае, если мы сами готовим квас из хлеба в домашних условиях.

Напитки, продаваемые в магазинах, довольно богаты консервантами и прочими радостями химической промышленности, которые хоть и позволяют долго хранить жидкость, но полностью убивают все полезные качества.

И рецепт домашнего кваса не имеет ничего общего с процессами, происходящими на заводах по производству «промышленного» кваса.

Черный хлеб на дрожжах рецепт

Для приготовления домашнего кваса из черного хлеба по классическому рецепту нам понадобится:

  • фунт черного хлеба;
  • пять литров воды;
  • 250 грамм сахара;
  • 20 г прессованных или 5 г сухих дрожжей.

А вот подробный рецепт хлебного кваса с такими ингредиентами:

  1. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками, обсушить в духовке до появления небольшой румяной корочки.Важно не переборщить и на выходе не получить черных корок.
  2. В емкость, в которой будет происходить брожение, налить охлажденную до 30 градусов кипяченую воду.
  3. В воду насыпаем сухарики.
  4. Закрываем емкость для брожения марлей и отправляем сусло в темное место примерно на 24 часа.
  5. Через сутки сусло готово к фильтрации. Необходимо отжать сухарики, жидкость профильтровать, переложить в чистую емкость.
  6. Чтобы начать процесс брожения, добавьте 200 грамм сахара и разбавленные дрожжи.
  7. Емкость с суслом прикрываем крышкой, следя за тем, чтобы оставалась щель для выхода углекислого газа, образующегося при брожении. Отправляем в темное место на 14-15 часов, комнатной температуры.
  8. Фильтруем полученный напиток.
  9. Добавьте еще 50 грамм сахара, перемешайте.
  10. Напиток почти готов. Осталось разлить по бутылкам, плотно закрыть и дать постоять еще несколько часов.

Этот рецепт хлебного кваса настолько прост, что повторить процедуру сможет даже ребенок.Между тем, даже этот простой рецепт можно немного ускорить и еще быстрее получить домашний квас отличного качества из ржаного хлеба. Для этого сухарики залейте кипятком, дайте им остыть и сразу после этого добавьте дрожжи и сахар.

По этому рецепту можно приготовить и квас из белого хлеба , но именно черный хлеб придаст классике незабываемый вкус.

Боярский рецепт

Ингредиентов для приготовления кваса по этому рецепту:

  1. Килограмм черного хлеба.
  2. Пять литров воды.
  3. 300 грамм сахара.
  4. Стакан пшеничной муки.
  5. Дрожжи (30 г прессованных или 7 г сухих).
  6. Несколько листиков мяты.

Чтобы приготовить квас по этому рецепту, его нужно сначала приготовить. Не бойтесь этого страшного незнакомого слова, все предельно просто — достаточно 30 грамм прессованных (или 7 грамм сухих) дрожжей залить стаканом кипятка, добавить 50 грамм сахара и стакан пшеничной муки любого сорта. .Отправляем полученную смесь в теплое место, где закваска «дойдет» минимум на час-два.

Пока готовится закваска, залейте черные крекеры кипятком, всыпьте 250 г сахара и поставьте охлаждаться. Остывшую жидкость смешать с закваской, добавить листья мяты и отправить бродить. Период брожения на этот раз составляет около суток.

Через 24 часа напиток нужно процедить, разлить по бутылкам, добавить щепотку сахара и отправить в холодильник. Поздравляем, теперь вы знаете, как приготовить хлебный квас с интересным вкусом!

Есть много способов приготовить домашний квас с так называемой твист.В нашем случае слово «изюминка» употребляется, в том числе в прямом смысле. Дело в том, что добавляя изюм при брожении, можно добиться значительно большей крепости готового продукта, если, конечно, есть такая задача.

Лично я не вижу смысла делать этот напиток — он потеряет то качество, которое я считаю своим главным преимуществом — удобство употребления в жаркую погоду и быстрое утоление жажды, сопровождающее употребление холодного кваса. Но, конечно, никто не запрещает экспериментировать.

Как приготовить без дрожжей?

Еще есть рецепт приготовления хлебного кваса без дрожжей. В этом случае напиток будет даже легче обычного. К тому же он будет существенно менее калорийным, что обязательно порадует людей, избегающих калорийных напитков из-за угрозы лишнего веса.

Чтобы приготовить хлебный квас без дрожжей, выполните несколько простых процедур:

  1. Нарезать ломтиками 500 г черного хлеба, обсушить.
  2. Прокипятить 5 л воды, всыпать 250 г сахара и сухарики, тщательно размешать.
  3. Охладите полученный напиток до 22 градусов Цельсия, перелейте в емкость для брожения, не забывая оставить часть объема для углекислого газа.
  4. Добавьте 50 грамм немытого изюма. Важно использовать немытые сушеные ягоды, так как именно на поверхности изюма живут бактерии, которые помогут нам в брожении. Перенести банку в темное место, температура которого около 20 градусов.
  5. Через пару дней брожения отфильтровать квас, всыпать 50 грамм сахара.
  6. Разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюмов, герметично закрытые бутылки переместить в темное место на 10-12 часов. Поставьте бутылки в прохладное место, чтобы они остыли. Когда напиток остынет до 8-11 градусов — можно начинать пить!

Домашний квас из хлеба, приготовленный по этому рецепту, будет достаточно газированным, но не очень крепким. Если стоит задача быстрее получить готовый продукт, лучше придерживаться классического рецепта, по которому в домашних условиях готовится квас из ржаного хлеба с добавлением дрожжей.Классический рецепт позволит получить готовый продукт за сутки.

Поздравляю, из этой статьи вы узнали, как приготовить квас из хлеба в домашних условиях, а также ознакомились с рядом приемов, позволяющих придать напитку необычный аромат, поняли, как сделать его крепче или легче, узнали о новом о роли изюма, что было скорее всего, не подумал.

Желаем удачи и искренне надеемся, что статья оказалась полезной, а приготовленный лично вами домашний хлебный квас порадует не только вас, но и ваших близких!

Отчет о

квасе | The Fresh Loaf

Как я и обещал держать вас в курсе моего создания кваса, пожалуйста, но я сожалею о задержке…

Я хотел бы рассказать вам подробнее, так как квас со временем все еще бродил и через 2 недели стал еще лучше! На мой взгляд, в рецепте было слишком много сахара. Напиток должен был быть более терпким, чем был после 3 дней брожения, и должен был быть полностью готов к употреблению. Думаю, дело вкуса, но мне нравится мой квас более терпкий, более газированный. Итак, через 2 недели сахар съели дрожжи, и вкус кваса был отличным!

Мой вывод на следующую партию кваса:

Уменьшу количество сахара и добавлю чуть меньше меда.Как и в этот раз, я добавлю больше изюма, чем требовалось в рецепте, добавив больше карбонизации. И еще, думаю, еще хлеба возьму, чтобы квас получился еще ароматнее! Я не буду пытаться попробовать его раньше, чем через неделю.

Оригинальный рецепт находится на www.gourmentineblog.com, но сайт находится в разработке, я только что проверил.

вот мое мнение о нем

500 г 100% ржаного хлеба

50 г 100% ржаного закваски

2,5 литра воды

До 1 стакана сахара, но я бы поставил еще меньше

и 2-3 ст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.