Как использовать кукурузное масло в пищу: Кукурузное масло, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Кукурузное масло: польза и вред: как применять, полезные советы

Этот продукт получают из зародышей семян кукурузы. Для добычи используются методы прессовки и экстракции. Человечество знакомо с маслом очень давно, но в промышленных масштабах его начали производить только 1898 году.

В США масло кукурузы пользуется популярностью и используется чаще подсолнечного. Его применяют для жарки, добавляют в хлебобулочные изделия. Американцы называют его «золотом Запада». США уделяет большие территории на культивацию культуры, ведь помимо масла кукуруза используется во многих других отраслях.

В СССР кукурузу называли «царицей полей», она имела повышенный спрос. После распада союза посевы снизились в разы, а кукурузное масло стало редким гостем на российских кухнях.

Но сегодня интерес к этой культуре стал выше, поэтому продукт стал для людей дешевле и доступнее благодаря увеличению посадок и переработке кукурузы

Кроме кулинарии продукт применяют в косметологии, медицине и некоторых промышленных отраслях.

Польза и вред кукурузного масла

Полезные свойства и особенности масла

Вытяжка кукурузы имеет жирность выше многих других продуктов благодаря большому содержанию Омега 6. Как и любое масло, продукт достаточно калорийный. Повара всего мира ценят его, главным образом, за низкую «дымность». При нагревании масло кукурузы дает значительно меньше гари, чем другие, поэтому часто используется для фритюра.

Высокие вкусовые качества нашли применение в создании соусов и различных заправок. При этом чаще всего используют нерафинированное масло. В салатах оно помогает раскрыть вкус ингредиентов и добавляет блюду приятный аромат. Благодаря высокой жирности его часто добавляют в тесто, особенно, в хлебное.

Многие растительные спреды и маргарин изготавливаются на основе этого продукта. Эти товары обладают высокой калорийностью, поэтому специалисты советуют ограничить их употребление

Для здоровья человека кукурузное масло выполняет целый ряд важных функций. Его регулярное умеренное использование помогает:

улучшить работу эндокринной и половой системы. Замечено снижение роста воспалительных процессов в органах;
повысить трудоспособность, помогает бороться с мышечной недостаточностью. Врачи рекомендуют употреблять масло людям с недостаточной массой тела и детям, страдающим рахитом;
сократить вероятность возникновения злокачественных образований благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Также продукт снижает воздействие мутагенных веществ;
укрепить иммунную систему. Доказано существенное снижение риска заболеваемости респираторными инфекциями у лиц, регулярно потребляющих масло кукурузы.

При тепловой обработке оно практически не выделяет канцерогенов и помогает снизить уровень холестерина в крови.

Польза кукурузного масла

Вред для организма

Однако некоторые ученые придерживаются мнения, что современное масло из кукурузы может быть опасно для человека. Они объясняют это тем, что многие сорта кукурузы были модифицированы, и могут непредсказуемо сказаться на здоровье.

Воздержаться от применения масла врачи советуют людям, имеющим аллергию. Зерновые растительные масла содержат большое количество ненасыщенных жиров, которые могут привести к ожирению.

Особенно внимательно нужно отнестись к термической обработке пищи. Жареные на масле продукты получают большое количество канцерогенов и токсичных веществ.

Кроме того, сейчас на большинстве фабрик растительные масла изготавливают с применением химических реагентов, большое количество которых в организме могут вызывать онкологические заболевания.

Вред кукурузного масла

Применение в различных сферах

Продукт содержит высокое содержание витамина Е, поэтому входит в составы многих косметических кремов, масок и скрабов. Нередко его также применяют для массажа немедицинского характера. Перед использованием проверяют масло на небольшом участке кожи на наличие аллергии.

Хорошо зарекомендовало себя масло в качестве питательного средства для волос. Его равномерно наносят по всей длине и оставляют на волосах в течение часа.

Сырье используется в домашнем и промышленном мыловарении. На его основе изготавливают краски для волос и татуажа.

Также широко продукт применятся в текстильном производстве для окрашивания тканей. Его применяют для смягчения волокон ткани и увеличения их долговечности. Для современного топлива (биодизеля) продукт является основным сырьем.Использование топлива на растительной основе особенно актуально в сложившейся экологической ситуации на данный момент.

Польза кукурузного масла в разных отраслях

Активная культивация кукурузы позволила улучшить рацион человека, повлияло на развитие многих отраслей промышленности. А замечательные вкусовые качества и сравнительно низкая цена делают его незаменимым на кухне. Главное — убедиться, что масло произведено из качественного сырья щадящим способом.

Еще о пользе и вреде продукта в видео:

Польза кукурузного масла без преувеличений – «Фрешмания»

Чудодейственный витамин E

Кукурузное масло ценно своими главными составляющими – жирными кислотами, особенно линолевой и линоленовой, содержание которых в нем существенно больше, чем в подсолнечном. Кроме этого, польза кукурузного масла заключается в большом содержании витамина Е (в 10 раз больше, чем в оливковом масле, в 3-4 раза – чем в подсолнечном). Его молекула «охотится» за свободными радикалами, повреждающими клетки, отдает им один электрон и таким образом превращает их в безопасное, легко выводимое из организма вещество. Учитывая то, что каждая клетка около 10 тысяч раз в сутки подвергается нападению свободных радикалов, то можно представить титанический труд витамина E и потребность в нем.

Витамин Е защищает от повреждений эритроциты, а также способствует «ремонту» поврежденных клеток. Благодаря его наличию, кукурузное масло устраняет нарушение кровообращения, разжижает кровь, препятствует развитию микротромбов. Поэтому его считают профилактическим средством против сердечно-сосудистых заболеваний: атеросклероза сосудов, артериальной гипертонии, нарушений мозговой деятельности, тромбоза, злокачественных новообразований, преждевременного старения организма. Помимо этого, масло кукурузы усиливает сексуальную и детородную функцию как мужчин, так и женщин.

Кукурузное масло для красоты

Кукурузное масло необходимо для нормального состояния кожи. Шелушение, сухость, так называемые старческие пятна – это признак недостатка витамина Е. Если в течение месяца употреблять этот продукт, можно избавиться от шелушения век и гранулемы краев век, псориазных бляшек, улучшить эластичность кожи. Для здоровья кожи головы, избавления от перхоти, получения здоровых и блестящих волос, следует подогреть кукурузное масло, втереть его в кожу головы, потом смочить полотенце в горячей воде, выжать и обернуть им голову. Процедуру повторить 5-6 раз, и затем вымыть волосы.

Кукурузное масло для внутреннего и внешнего здоровья

Каротиновое кукурузное масло лечит язвенную болезнь

Масло кукурузы обновляет слизистую оболочку желудка, поэтому оно показано при язве. Нужно залить им стакан тертой моркови в небольшой кастрюльке, накрыть и держать на водяной бане. Как только масло закипело – огонь выключить, смесь охладить и процедить через 2 слоя марли. Употреблять такое масло нужно по 1 ч. л. 4 раза в день за 30 минут до еды, подержав во рту перед проглатыванием 3-4 мин. У некоторых людей появляется тошнота, но ее можно устранить минеральной водой.

Стоит отметить, что такое лечение полезно также людям с ослабленным зрением, поражением сетчатки глаза, ведь сочетание действий витаминов Е и А полезно для глаз.

И другая польза кукурузного масла

Продукт повышает сокращение стенок желчного пузыря, благодаря чему происходит выброс желчи, улучшается пищеварение. Поэтому в случае заболеваний печени, желчного пузыря, желчнокаменной болезни, атеросклероза, внутренних кровотечений, гипертонической болезни с лечебной целью рекомендуют месячный курс лечения кукурузным маслом – дважды в день по 1 ст. л. перед завтраком и ужином.

Ценность масла кукурузы еще и в том, что оно меняет щелочную реакцию организма на кислую. Поэтому его рекомендуют больным астмой, мигренью, сенной лихорадкой.

Однако лечением при помощи этого масла не стоит злоупотреблять. Проводите месячные лечебные курсы, употребляйте масло в пищу с готовыми кашами, салатами (так лучше сохраняются витамины), но и не сторонитесь традиционного подсолнечного, а кто может, то и льняного, оливкового, масла из зародышей пшеницы. Они тоже мегаполезны!

Рекомендуем растительные масла торговой марки Земледар™, которые производятся в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Их можно использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Польза и вред кукурузного масла для организма человека

В наших краях кукурузное масло не пользуется такой популярностью, как, к примеру, подсолнечное или сливочное. Однако это очень ценный и питательный продукт, который гораздо полезнее тех масел, которыми мы привыкли пользоваться. Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов и жарки, а его богатые полезные свойства позволили ему получить применение в народной медицине и косметологии.

Масло, изготавливаемое из семян кукурузы, относится к лучшим сортам растительных масел. Не многие знают о пользе и вреде кукурузного масла, поэтому стоит поговорить об этом продукте более подробно и, возможно, вы сочтёте более целесообразным заменить им подсолнечное масло.

Польза кукурузного масла

При нагревании не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится. Поэтому кукурузное масло куда идеальней подходит для жарки, приготовления во фритюре или тушения.
Нейтрализует риски образования тромбов и атеросклероза. Это возможно благодаря тому, что в составе кукурузного масла есть лецитин, состоящий из ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень вредного холестерина в крови и предупреждают атеросклероз. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты помогают противостоять воздействию инфекционных вирусов.
Это диетический продукт, который легко усваивается нашим организмом. Благодаря большому количеству полезных свойств кукурузное масло – это важный ингредиент, из которого делают выпечки, майонез, соусы и даже детское питание и различные диетические продукты. Данное растительное масло улучшает обменные процессы в организме, стимулирует работу кишечника, печени и обладает хорошим желчегонным эффектом.
Улучшает состояние кожи и волос. Кукурузное масло в большом количестве содержит витамины A, E, F, ненасыщенные жирные кислоты, линолевую кислоту и лецитин, которые отлично подходят для косметических средств. Каждый из этих компонентов выполняет свои косметические функции, такие как регенерация кожи, её подпитка, увлажнение и смягчение, улучшение цвета лица, а также укрепление волос. Помимо всего прочего масло из кукурузных семян помогает снять раздражение и шершавость кожи.
Замедляет процессы старения организма и улучшает способности женщин к зачатию. Благодаря насыщенности витамином E, который является мощным антиоксидантом, употребление кукурузного масла помогает препятствовать повреждению клеток от свободных радикалов. Кроме того, витамин E улучшает состояние половых желез, способствует женщинам в размножении и вынашивании здорового плода – именно поэтому кукурузное масло рекомендовано будущим матерям. Витамина E в кукурузном масле содержится в 2 раза больше, чем в оливковом и подсолнечном.

Вред кукурузного масла

Какого-то колоссального вреда кукурузное масло на человеческое здоровье не оказывает. В редких случаях бывает индивидуальная непереносимость на растительные продукты или кукурузные зёрна. Однако кукурузное масло может оказаться и вредным, если его употреблять неправильно.

В кукурузном масле содержится очень большое количество Омега-6, которое увеличивает вязкость и свёртываемость крови, и малое количество Омега-3. Из-за переизбытка Омега-6 человек рискует подвергнуться образованию тромбов, что в итоге чревато инфарктом или инсультом.
Чрезмерное потребление кукурузного масла при недостатке Омега-3 вредит иммунной системе. Это приводит к аллергическим реакциям и воспалениям. Поэтому кукурузное масло необходимо употреблять в меру, а вместе с ним принимать продукты, которые богаты компонентом Омега-3.

Польза кукурузного масла очень велика – этот продукт гораздо лучше того же подсолнечного масла, к которому мы все так привыкли. Кроме того, вред кукурузное масло практически не наносит. Самое главное – это его правильное употребление, и тогда вы значительно улучшите своё здоровье, добавляя в пищу именно это масло.

Пищевая ценность и химический состав кукурузного масла

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы

Калорийность 899 кКал
Жиры 99,9 гр
Вода 0,1 гр
Насыщеные жирные кислоты 14,5 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 48 гр

Витамин E (ТЭ) 18,6 мг

Фосфор 2 мг

Видео о пользе и вреде кукурузного масла

Автор

Кукурузное масло: ароматное золото инков

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мое сыроедение было строгим. Ух, каким строгим! Я запрещала себе любые отступления от канонов, которые насобирала в Интернете и которые сама же себе внедрила в рацион. Так, я питалась строго моно, выдерживая минимум получасовые паузы между приемами пищи.

Какие там салатики? Какое масло? Какая соль? Вы что, ребята? Я даже воду себе на определенном этапе не давала пить, потому что она «мертвая». Помню, лето, жара, пить хочется, а нельзя, только фрукты! Да, верю, попахивает фанатизмом, но цель была очень четкая – избавиться от аллергии, которая преследовала и изводила меня всю жизнь. И я бросилась на борьбу с ней со всем рвением.

В результате таких жестких мер примерно через год с небольшим после начала сыроедения у меня начались проблемы. Кожа моя смешанного типа изначально местами была жирной, а местами шелушилась. Так вот, те самые сухие участки отчаянно требовали смазки не только внешней, но и внутренней. Они хотели пить масло!

А я лишала их такой возможности. Со временем я плавно отдалилась от столь суровой и не по-женски аскетичной системы питания, и первое масло, которое я ввела в свой рацион, было кукурузное. Знаете почему? Потому что из всех каш я выбрала ту, которая была сделана из кукурузы.

Всегда любила это растение во всех видах – с детства млела от вареных початков, а на сыроедении «подсела» на сочные и сладкие сырые. Та каша, которую я попробовала своим максимально очищенным вкусовым рецепторам, была невероятной, причем без всяких добавок и специй, только с щепоткой соли и ложечкой кукурузного масла. Ребята, вряд ли я ела в своей жизни что-то вкуснее этого! Какая же она была ароматная!

Я купила это масло специально по случаю торжественного окончательного выхода из сыроедения. Запах у него, конечно, умопомрачительный, да и вкус мне очень понравился. Я ведь вообще люблю все кукурузное! С того момента я стала активно использовать этот продукт в приготовлении различных блюд, а также в быту. Обо всем этом мы обязательно поговорим с вами сегодня.

Сейчас же предлагаю заняться не менее важными вопросами – узнать, как добывают кукурузное масло и откуда вообще пошла такая мода. Приступим?

К содержанию

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
E, C, K, A, B1, B2, B3, B4, P	Кислотный

Кукурузное масло окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание кукурузного масла

Кукурузное масло

Если вы до сих пор сомневаетесь в пользе этого масла для своего организма, то хочу вас заверить – оно действительно очень ценно. Дело в том, что такую маслянистую субстанцию добывают не просто из початков или зерен, а из зародышей кукурузы, то есть, из тех самых частей семян, которые содержат в себе все самое ценное, что есть в растении.

Они составляют примерно 10% от массы кукурузных зернышек и обладают масличностью, которая может варьироваться от 32 до 37%. Также в этих удивительных по своим свойствам эмбриончиках содержатся растительный жир, белки, минеральные вещества. Как известно, природа вкладывает в зародыши растений все самое ценное, чтобы они затем дали жизнь другим растениям. Вот почему масло, полученное из них, является концентратом полезностей.

Жаль, что производители муки не обращают на это никакого внимания и безжалостно отсеивают кукурузные «сердечки» в процессе переработки зерна в муку, крупу, крахмал, глюкозу и патоку.

Им положено так поступать, так как масло, которое они содержат, подвергается гидролизу и окислению, а потому просто портит готовый продукт. По сути, зародыши эти являются побочным продуктом в пищевой промышленности. Что ж, хорошо хоть им нашли достойное применение. Согласны? 😉

Как же эмбрионы выделяют из их убежищ? Способ их добычи зависит от того, на каком именно производстве это происходит. Так, там, где делают кукурузную муку и крупу, предпочтителен сухой вариант. А в цехе, где изготавливают крахмал и патоку, удобнее вычленять их из зерен мокрым методом.

Существует даже специальная мельница – зародышеотделительная (или дежерминаторная – почти терминаторная!). В нее помещают предварительно увлажненные семена, которые дробят с целью отделения зародышей. После этого ставшие самостоятельными кукурузные эмбрионы сортируются и максимально очищаются от частиц крахмала.

Для того чтобы разъединить части зерна пользуются также дробилками, рассевами, специальными камерами, вальцевыми станками, щеточными машинами или пневматическими столами. Все эти агрегаты подчинены одной цели – добыть зародыши.

Между прочим, способ, описанный выше, был сухим, несмотря на то, что семена перед измельчением увлажняют.

Мокрый же вариант – тот, при котором сырье подвергают длительному замачиванию (внимание!) в 0,2% растворе сернистой кислоты.

Там зерна могут «квасить» до 50 часов, при этом поддерживая температуру от +48 до +50°С. После этой процедуры вымоченные семечки кукурузы дробят и отделяют от них нужные части. Полученные зародыши отжимают на шнековых прессах, чтобы удалить влагу, а затем сушат в специальных вакуумных камерах.

Конечно, второй способ обработки зерна менее предпочтителен. Это понимают и сами производители, считая полученное таким образом сырье менее качественным. А сухой вариант их получения плох тем, что в эмбрионах таки остаются частички крахмала, которые затем мешают при дальнейшей их обработке.

Кукурузные зародыши подвергаются процессу форпрессования, которое имеет свои особенности в зависимости от способа получения сырья (сухого или мокрого). Это целая схема, представляющая собой непрерывную экстракцию эмбрионов. Сначала их очищают от примесей и мусора с помощью сепараторов, чтобы улучшить качество будущего масла. Это оболочки зерна, оставшиеся целыми семечки, кусочки кочерыжек.

Чтобы выжать из зародышей максимум масла, их нужно хорошенько измельчить – таким образом, вскрывается их клеточная структура.

С этой целью используют специальные станки, на которых осуществляется двойной измельчение сырья в так называемую мятку.

Затем эту кукурузную кашицу помещают в жаровню, в которой она пропаривается и, если это необходимо, получает дополнительное увлажнение. После этого мятка жарится, сушится до влажности не более 5% и отправляется на пресс, где клетки зародышей снова разрушаются, и из них выжимается масло.

Полученная субстанция, имеющая множество взвесей и примесей, проходит механический этап очистки и фильтрования при высоких температурах. Затем ее чаще всего рафинируют и дезодорируют, чтобы получить продукт без цвета, запаха и вкуса, при этом долго хранящийся и не дымящийся при жарке.

Нас с вами, конечно же, интересует совсем другое кукурузное масло – то, которое не подвергалось всем перечисленным выше промышленным пыткам, а было получено с помощью холодного прессования. Речь идет о нерафинированном продукте, который сохранил максимум пользы и вкуса.

Именно такое маслице издавна используется в пищу и в лечебных целях многими народами. А вот где оно появилось впервые.

История возникновения кукурузного масла

Как известно, родиной кукурузы является Мексика. Именно на территории этого современного государства жили древние племена инков, которое боготворили растение, возраст которого насчитывает, по разным данным, от 7 до 12 тысяч лет.

Исследователи предполагают, что именно на мексиканских землях и научились получать масло из золотых кукурузных зерен.

Несмотря на столь древнюю историю, промышленным способом этот продукт впервые был произведен лишь в 1898 году в Соединенных Штатах Америки.

К содержанию

Вкус кукурузного масла

Кукурузное масло пахнет конфетами!

Думаю, в разделе статьи, которая призвана раскрыть вкус описываемого продукта, не стоит даже упоминать рафинированное масло, которое напрочь лишено всего того, чем одарила растение природа. А потому, конечно, здесь мы будем обсуждать только нерафинированное кукурузное маслице, которое, в первую очередь, радует наши органы зрения, затем органы обоняния и уж потом вкусовые рецепторы.

Итак, этот продукт представляет собой довольно густую маслянистую субстанцию, цвет которой может варьироваться от насыщенного золотисто-желтого до темного красновато-желтого. Запах у него сладкий, можно даже сказать приторно сладкий, конфетный, карамельный, но приятный. Он очень напоминает мне аромат кукурузных палочек, которые я просто обожала в детстве. А вы?

На вкус такое маслице тоже сладковатое, без горчинки, без остроты, наоборот, нежное, мягкое, приятное, обволакивающее. В общем, оно однозначно стоит того, чтобы его попробовали! Ну, и ввели в свой рацион. 😉

К содержанию

Применение кукурузного масла в кулинарии

Кукурузное масло лучше не греть, а лить в салаты.

Начну с того, что интересует большинство людей – можно ли жарить на таком масле? Нерафинированный кукурузный концентрат, увы, не слишком подходит для этой цели, так как он обладает довольно низкой точкой дымления – всего +160°C. Примерно такая же температура образуется на сковороде в процессе жарки (точнее, приблизительно от +120 до +180°C, а нас интересует средняя величина!). Вот и получается, что лучше не рисковать и не подвергать свое маслице столь агрессивной термической обработке.

С этой целью было придумано рафинированное масло кукурузы, которое начисто освобождено от всех природных примесей, а потому имеет высокую точку дымления – более +200°C. Однако на смену примесям растительного происхождения пришли химические ингредиенты. Я не хочу, чтобы они были в моей тарелке, поэтому не употребляю такое масло. А вы?

Зато нерафинированный кукурузный продукт частенько фигурирует в моих блюдах.

Самый простой вариант – каша из кукурузы с маслом из нее же. Звучит забавно, а на деле очень даже вкусно!

Получается такой сытный и ароматный концентрат моего обожаемого злака, что даже специй никаких не нужно, кроме гималайской соли. Я варю кукурузную кашу до сметанообразного состояния (не люблю густую!), раскладываю ее по тарелкам, жду, когда она немного остынет, а затем добавляю в порции по чайной ложечке кукурузного маслица – а больше и не надо. Вы пробовали такую кукурузную-прекукурузную кашу? Очень рекомендую. 😉

Другие злаки вряд ли много выиграют от такого соседства в пределах одной тарелки. Не представляю это масло в соединении с ярким гречневым или овсяным вкусом. А вот с нейтральным пшеном или ячменем, пожалуй, можно было бы попробовать. Как думаете?

Пожалуй, отложу пока решение этого непростого вопроса и займусь описанием того, что точно вкусно. Я сейчас об овощных рагу, в которые было добавлено немного кукурузного масла. Это очень хороший вариант для тех людей, которые отказались от всех продуктов животного происхождения, в том числе и от сливочного, и от топленого масла. Я остаюсь им верна, поэтому кладу второе почти во все блюда. Однако время от времени хочется разнообразить ставшие привычными вкусы, вот тогда-то я и обращаюсь к растительным маслам.

Кукурузное в рагу добавляется по той же схеме, что и в кашу – после того, как порция немного остынет. Кстати, при приготовлении данного блюда можно снова применить принцип «максимальной кукурузности» и добавить в него свежие зернышки этого растения.

Просто замечательным выходит трио – картофель, цветная капуста и кукуруза, присыпанные небольшим количеством карри и асафетиды, а затем политые кукурузным масличком.

Ммм! Пожалуй, я знаю, что у меня сегодня будет на обед…

Еще одна любимая мною категория вегетарианских блюд – супы. Я больше люблю бобовые, потому что они лучше насыщают, но детям нередко готовлю и овощные. Так вот, они тоже могут быть украшены сладковатым кукурузным вкусом и ароматом. Кроме того, масло придаст им наваристость. Только представьте себе: густой гороховый (или нутовый, или чечевичный, или фасолевый, или машевый!) супчик, в котором ложка стоит, усыпанный зеленью, слегка поджаренными семечками подсолнечника или тыквы, с растекающимися по поверхности кругами пахучего ароматного кукурузного масла. А можно, кстати, и зерен кукурузы в блюдо подкинуть для усиления эффекта! 😉

Давайте не будем забывать и о самом распространенном способе употребления этого продукта – о добавлении его в овощные закуски.

Тут даже мясоеды, которые стремятся расширить свой рацион, согласятся с тем, что кукурузное масло восхитительно вписывается в салаты из сырых овощей. Щедро поливайте им свои привычные огурцы и помидоры, капусту и сельдерей, репчатый лук и болгарский перец, морковь и свеклу, цветную капусту и брокколи. Не забудьте положить в свою свежую закуску побольше любимой зелени! Тогда она точно вас порадует и, в первую очередь, сладковатым ароматом масла кукурузы.

Между прочим, сладость его запаха можно использовать и в десертах. Этот продукт напоминает нам о конфетах и кукурузных палочках, поэтому его вполне можно сочетать со сладкими фруктами. Попробуйте сделать фруктовый салатик с добавлением кукурузного масла! Оно будет вполне уместно с апельсинами и пекинской капустой, с грушами и салатными листьями, с яблоками и шпинатом. Как вам такая идея? 😉

Очень часто можно встретить рекомендации использовать масло кукурузы в выпечке. Я не делаю этого все по тем же причинам – не хочу нагревать его и делать источником канцерогенных веществ. Максимум, что уместно в такой ситуации – смазывание им уже теплых блинов и лепешек. В последнее время я отхожу от злаков, содержащих глютен, и осваиваю новые виды выпечки – на основе кукурузной, амарантовой и рисовой муки.

Так вот, рисово-кукурузные блины, промасленные кукурузным концентратом, очень даже вкусны! Пробовали?

Его же можно мазать на хлебцы, на кусочки хлеба или просто на нарезанные дольками овощи. Присыпать все это дело солью и наслаждаться вкусом и запахом кукурузы. Особенно это актуально в холодное время года, когда свежих початков в продаже нет. Можно, конечно, побаловаться консервированными зернышками, но, согласитесь, масло все-таки полезнее.

А что еще вы приготовили бы с участием интересующего нас сегодня продукта? Или, может, уже активно используете его в своем рационе? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарно-кукурузными секретами в комментариях. А я, в свою очередь, поведаю вам, как выбирать это чудо-маслице.

Как правильно выбирать кукурузное масло?

В обычных супермаркетах вы вряд ли встретите качественное масло из зародышей кукурузы. Скорее всего, на полках длинными рядами будет стоять бесцветное нечто, которое, как мы знаем, к тому же, лишено, вкуса и запаха, витаминов и минералов, а еще напичкано химией.

Продается рафинированное и дезодорированное кукурузное масло чаще всего в прозрачных пластиковых бутылках, что точно нам не подходит.

А теперь, исходя из перечисленных выше признаков того, что нам не нужно, очень легко сделать вывод о том, что же мы все-таки ищем. Уверена, вас, как и меня, интересует качественное масло кукурузы, полученное методом холодного прессования и всего лишь профильтрованное, а не прошедшее все круги производственного ада.

Итак, нерафинированное масло, где же ты обитаешь? Этот редкий вид интересующего нас продукта обычно встречается в специализированных магазинах здорового питания – вегетарианских, сыроедческих, веганских, эко, био. Если в вашем населенном пункте пока нет такого чуда торговли, вы вполне можете заказать столь ценный товар в интернет-магазине, только обязательно задайте продавцу целый ряд вопросов перед покупкой.

Прежде всего, нас интересует упаковка. Умный производитель знает, что лучше всего его продукт сохранится в затемненной стеклянной таре, а потому самое качественное масло из кукурузы следует искать именно в такой бутылке. На этикетке обязательно должно быть написано, какое это масло – рафинированное или нет, а также указан способ его получения (холодный отжим!). О торговых видах кукурузного масла мы с вами подробнее поговорим чуть ниже.

Обратите внимание и на целостность упаковки. Крышка должна быть герметичной – плотно запаянной, а бутылка – целой, без трещин и сколов. Также внимательно изучите дату изготовления продукта и дату его розлива. Естественно, лучше приобретать наиболее свежее масло. Чем позже оно было произведено, тем дольше оно будет у вас храниться, если, конечно, вы создадите ему определенные условия на своей кухне.

Как правильно хранить кукурузное масло?

Если вы не спешите с употреблением этого продукта в пищу, то можете поставить его в дверцу холодильника и хранить столько, сколько указано на упаковке – обычно это от 4 до 12 месяцев в зависимости от вида продукта. Обратите внимание на то, что влажность воздуха не должна превышать 85%, а температура – выходить за пределы от +8 до +25°С. И не забывайте о том, что любое масло разрушается от воздействия на него света и прямых солнечных лучей. Так что, да – холодильник считается идеальным местом для проживания масла кукурузы, тем более, застывает оно лишь при температуре ниже -10°С.

Только я, честно, не пойму, какой смысл в столь долгом хранении такого уникального продукта? Ведь хорошее кукурузное маслице так и просится в салат, в кашу, в овощное рагу. 🙂

Как только вы открыли бутылку с маслом, то все, заработал счетчик – с этого самого момента у вас есть примерно 30 дней, чтобы съесть и выпить свой кукурузный концентрат.

Но, думаю, это не составит для вас особого труда, ведь он такой вкусный и полезный, а еще отлично вписывается во многие вегетарианские блюда.

После открытия масла не спешите добавлять его в блюда, а внимательно изучите, что скрывала от вас все это время темная стеклянная бутылка. Для начала принюхайтесь к ее содержимому – оцените его интенсивность, яркость, сладость, конфетность, кукурузно-палочковость.

Затем налейте небольшое количество маслица в прозрачную емкость и посмотрите, насколько оно густое и насыщенное. Как вы помните, прозрачностью отличается рафинированный продукт, а нерафинированный радует глаз золотисто- или красновато-желтым ярким цветом. Оно даже может быть слегка мутным и иметь естественный осадок.

Если вы обнаружили все это в своем кукурузном масле, все в порядке – вы купили качественный продукт, который обязательно порадует вас и на кухне, и в других бытовых сферах. Об этом мы поговорим прямо сейчас.

К содержанию

Применение кукурузного масла в хозяйстве

Кукурузное маслице — универсальное внутреннее и наружное средство.

А вы слышали о том, что с помощью этого удивительного масла можно лечить некоторые заболевания? Представители народной медицины давно прознали про его чудодейственные свойства и рекомендуют его многим своим пациентам. В частности, его употребление внутрь стимулирует деятельность желчного пузыря, а, следовательно, активизирует выделение желчи.

Помогает оно и при плохом пищеварении – усиливает перистальтику кишечника, освобождает его от скопившегося пищевого мусора, нормализует процесс дефекации.

Таким образом, его эффективно включать в различные диеты для снижения веса, в курс восстановления микрофлоры после приема антибиотиков.

Нередко представители традиционной медицины советуют это масло своим пациентам, перенесшим серьезные заболевания или хирургические операции – масло кукурузы помогает организму справиться с истощением. А еще его рекомендуют принимать при нарушениях метаболических процессов.

Считается, что именно это масло стоит включать в свой рацион беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, так как в его составе много фосфатидов – биологически активных сложных эфиров, которые по своим свойствам схожи с жирами. Они благотворным образом влияют на обменные процессы в организме.

Биологически активные вещества, входящие в состав данного продукта, делают его ценным компонентом диеты по предотвращению тромбоза, атеросклероза, мочекаменной болезни.

Показано кукурузное масло и в лечении аллергии. Так, при этом заболевании его можно употреблять внутрь для нормализации работы пищеварительной системы, а также использовать наружно в качестве натуральной мази.

Как показывает практика, оно хорошо справляется с кожными проявлениями псориаза и экземы, дерматита и гнойничков – устраняет зуд, покраснение, шелушение.

Также с помощью этой маслянистой субстанции можно лечить мелкие ранки, ускорять заживление ожогов, смягчать сухую кожу, залечивать трещины.

Здоровой коже лица и тела масло кукурузы также придется по вкусу – оно насытит ее питательными веществами, хорошо увлажнит, разберется с сеточкой мелких морщинок, повысит упругость, выровняет цвет, активизирует процесс регенерации клеток.

Я пробовала мазать это маслице на свою чувствительную кожу. Высыпаний не было, а для меня это – главный признак качества продукта. Также им очень хорошо смывать макияж с глаз и со всего лица. Для этого необходимо слегка смочить ватный диск теплой водой, а затем капнуть на него немного масла. Тушь с ресниц стирается буквально за одни-два раза, то же происходит и с загрязнениями, которые накопились на коже за день.

Если вас беспокоит зуд кожи головы в результате использования агрессивных моющих средств, можно успокоить его с помощью этого натурального лекарства. Втирайте теплое кукурузное маслице по всему периметру головы, а затем распределяйте его по волосам. Делайте такую нехитрую процедуру регулярно, хотя бы один раз в неделю, и вскоре вы забудете о проблемах с волосами. Им, кстати, можно смазывать реснички и брови, чтобы они лучше росли и меньше выпадали.

А еще масло кукурузы смягчает область кутикулы, делая маникюр более ухоженным, да и сами ногтевые пластины заметно укрепляет.

С его помощью можно спастись от вредоносного воздействия солнечных лучей во время загара, а после него увлажнить кожу. Как мы уже выяснили чуть выше, это натуральное средство способствует быстрому заживлению ожогов. Так что, если вы переборщили с солнечными ваннами, можно прибегнуть к помощи кукурузного масла и восстановить поврежденную структуру кожи.

В промышленности мало кукурузы применяется для производства продуктов питания, чаще всего выпечки. Буквально на днях я покупала безглютеновое печенье из кукурузной муки с кукурузным маслом. Да, знаю, что, скорее всего, оно там рафинированное, но иногда рука все еще тянется к таким вот штучкам. Искореняю в себе эти слабости! Время от времени. 🙂 А вы?

Еще с помощью масла зародышей кукурузы варят мыло, делают инсектицидные вещества (средства от насекомых), предотвращают коррозию на металлических поверхностях.

Ну, и, конечно, такое масло пригодится в доме – везде, где нужна быстрая маслянистая помощь. Например, если скрипят петли, потускнели деревянные предметы интерьера, заела молния.

С его помощью можно обрабатывать кожаные вещи и обувь.

Когда старший сын вырос из псевдокожаной куртки, я еще не знала, что ее нужно хранить с помощью масла. Просто повесила в шкаф на вешалку, где она дожидалась младшего ребенка. Разница между детьми почти 5 лет. И вот настал момент, когда малыш надел куртку брата, отправился в детский сад, счастливый и модный, а, когда я забирала его оттуда, увидела, что куртка вся потрескалась от его движений. 🙁

С тех пор я смазываю все вещи из экокожи маслами, в том числе и кукурузным, перед тем, как отправить их на хранение в теплый период. Пока еще ни одна не потрескалось. А вы так делаете?

К содержанию

Виды кукурузного масла

Существует 4 торговых сорта этого масла:

Нерафинированное – то самое, о котором я, в основном веду сегодня речь, самое полезное и самое ароматное, самое вкусное и самое солнечное. Оно действительно такое, как будто его добыли из солнца или из золота – ярко-желтое, часто с приятным красноватым оттенком. Тем, кто привык к рафинированным маслам, запах этого может показаться довольно резким, но польза, согласитесь, перевешивает!
Рафинированное недезодорированное – несмотря на свою прозрачность, также имеет выраженный желтый оттенок. Обладает высокой точкой дымления, так как в нем отсутствуют природные примеси. А вот легкий кукурузный аромат такому продукту производители оставили.
Рафинированное дезодорированное под маркой «Д» – масло без примесей, приятного бледно-желтого оттенка, которое не горит на сковороде и не пахнет при термической обработке (да и вообще, в принципе, лишено запаха!). Между прочим, именно этот продукт зачем-то рекомендован для детского и диетического питания. Вы, кстати, не знаете, с какой целью? 🙂
Рафинированное дезодорированное под маркой «П» – еще одно прозрачное маслице, обладающее легким желтоватым оттенком и имеющее едва уловимый запах кукурузы. Его производят для поставок в торговые сети и в точки общественного питания. Считается, что такой продукт лучше всего использовать для приготовления пищи во фритюре.

Вы для себя какое выбираете? Или это риторический вопрос? 😉

К содержанию

Полезные и вредные свойства кукурузного масла

Масло кукурузы пьют для хорошей работы сердца.

Польза кукурузного масла

Между прочим, этот продукт считается диетическим, так как он великолепно усваивается нашим организмом. В его нерафинированном варианте преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе и такие важные для человека олеиновая и линолевая. А еще в кукурузном масле есть насыщенные кислоты – пальмитиновая и стеариновая.
Все эти вещества укрепляют наш иммунитет, положительно воздействуют на работу головного мозга, выводят из организме лишний вредных холестерин.
Да и вообще по количеству этих самых жирных кислот наше сегодняшнее маслице перегоняет даже самое популярное подсолнечное!
Такие кислоты являются для нашего тела ценным источником энергии.
Как мы уже выяснили, по этой причине кукурузное масло рекомендуют употреблять для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Оно нормализует работу сердца, очищает сосуды и укрепляет их стенки, ну, и холестерин выводит.
Еще кукурузное масло полезно для нашей нервной системы. А его сладкий солнечный вкус и аромат, между прочим, поднимает настроение.
Олеиновая кислота в составе масла кукурузы активно борется с лишним весом, способствуя расщеплению жировых отложений.
Да и само это маслице, как я уже писала выше, самым наилучшим образом воздействует на наши органы пищеварения, восстанавливая их слизистые оболочки, очищая от токсинов и шлаков, активизируя процесс переваривания пищи.
Регулярное употребление кукурузного масла поможет избавиться от запоров, устранит вздутие живота и метеоризм.
Чистота кишечника просто не сможет не отразиться на состоянии нашей иммунной системы. А еще на нее благоприятно влияют входящие в состав данного продукта природные антиоксиданты – витамины А, С и Е. с их помощью организм избавляется от избытка вредоносных свободных радикалов и дает себе шанс на долгую молодость, а также на жизнь без хронических заболеваний.
Давно доказано, что регулярное поступление в тело антиоксидантов является эффективной профилактикой онкологии.
Четко отлаженная работа пищеварительной системы отражается и на состоянии кожи. Как известно, лицо – зеркало желудка. Пьете кукурузное маслице, едите его в салатах и в супах – получаете гладкую здоровую кожу!
Чтобы усилить указанные в предыдущем пункте эффект, можно наносить это натуральное косметическое средство на лицо после его вечернего очищения, а вечером промакивать. Только, пожалуйста, перед процедурой слегка нагрейте масло на не горячей водяной бане – так оно быстрее проникнет в поры кожи и оперативнее наведет там порядок. 😉
Вы, надеюсь, помните о том, что с помощью масла кукурузы можно делать полезные маски для волос. А еще его можно добавлять в средства по уходу за волосами, чтобы смягчить их агрессивное воздействие на кожу головы и шевелюру.
Его полезно использовать для массажа тела, для загара, а также после него.
Витамин Е в составе этого масла предохраняет формирующийся внутри матки плод от генетических мутаций. По этой причине кукурузный масляный концентрат рекомендуют употреблять во время беременности. Ну, и с запорами он справляется, если что! 😉
Он же – витамин Е – препятствует преждевременному старению организма, а потому особенно показан людям после 40 лет.
А витамин F, который также обнаружен в составе кукурузного масла, положительным образом влияет на состояние крови, разжижая ее, и препятствует образования тромбов.
Его можно использовать в качестве натурального противовоспалительного средства даже при хронических заболеваниях пищеварительной системы, однако лучше все же с разрешения специалиста.
Этот продукт можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как он обладает низким гликемическим индексом.
Очень хорошо воздействует масло из кукурузных зародышей на половые органы, нормализуя их работу, улучшая состав спермы у мужчин и минимизируя менструальные боли у женщин.
Эффективно оно и с целью повышения активности желчного пузыря. Если принимать такое натуральное лекарство за полчаса-час до еды, то после приема пищи желчный пузырь наполнится свежей порцией желчи.

Вред кукурузного масла

Все перечисленные выше чудесные свойства присущи лишь тому маслу, в котором было сохранено максимум полезных свойств растения.

Если же при обработке сырья и получении масла были использованы химические вещества, то, само собой, ни о какой пользе речи не идет. Более того, встает вопрос о вреде такого продукта. Он и сам по себе токсичен, а, если на нем жарить и запекать с его помощью, то можно еще и канцерогенов отхватить.
Кстати, именно на рафинированное кукурузное масло может быть аллергия, несмотря на то, что оно лишено всех природных примесей. Организм аллергика часто реагирует на химию, скрытую в продуктах. Мой точно! Спасибо ему огромное за это, помогает мне пользоваться только натуральными средствами и на кухне, и в быту в целом. А у вас как?

Есть еще один важный нюанс употребления масла кукурузы – его несбалансированность по количеству омега 3 и 6. Второго вещества в продукте больше, а потому, чтобы в организме не было дисбаланса, следует дополнительно употреблять пищу, богатую омега-3. В противном случае в организме могут возникнуть системные воспаления.

Не стоит злоупотреблять кукурузным маслом тем людям, которые страдают ожирением. Все-таки оно калорийно и при неумеренном употреблении может спровоцировать еще большие проблемы с весом.
Передозировка этого полезного продукта может обернуться вредом для организма – приступами тошноты и рвоты, состоянием вялости и слабости, головной болью и головокружением, неприятными ощущениями в животе и противным привкусом во рту. Все, конечно же, хорошо в меру!

Имейте в виду, что безопасной для взрослого человека нормой масла зародышей кукурузы являются 2 столовые ложки в день!

К содержанию

Интересные факты о кукурузном масле

У этого продукта есть малоизвестный русскоговорящим людям синоним – «маисовое масло», так как растение, из которого его делают, также по-индейски называют маисом. Слышали об этом? 😉
Масло кукурузы активно используется в современной биодизельной промышленности. Что это значит? Да то, что, возможно, вскоре транспортные средства будут ездить не на бензине, а на кукурузном масле. Хотели бы такое топливо для своей машины?

Но мы пока все-таки не будем заливать этот продукт в бак, разве что в свой собственный в качестве натурального лекарства. Согласны? Включаете кукурузное масло в свой рацион?

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню

Безглютеновая диета

Вегетарианская еда

Веганская еда

Безлактозная диета

Детское меню

Низкокалорийная еда

Постная еда

Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

—————————

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус. А вот в Тоскане и Лигурии масло куда нежнее и спокойней. Так вот, жарю я на нейтральном лигурийском, иначе еда будет горчить. А в салаты и пасты очень люблю добавлять масло оливок южных сортов из Сицилии или Апулии. Но не в Москве, к сожалению: у вас такого не любят. В ресторане я салаты заправляю мягким нейтральным маслом, а терпкое добавляю в пасту — чуть-чуть.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает совсевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом маслесибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашниймайонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможетеих найти: это идеальное сочетание.

Ещеоблепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Еслихочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет икаша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/16-rastitelnyh-masel-chto-s-nimi-mozhno-sdelat»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»16 растительных масел — что с ними можно сделать»,»description»:»Рассказывают шефы хороших московских ресторанов»}

Кукурузное масло. Оливковое или кукурузное

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
(много названий, теория и полезная информация)

Автор — Анна Брыкалова

Дата публикации — 7 января 2009г.

Часть первая.
Масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное.

Немного теории.

Растительные масла относятся к группе пищевых жиров. Ненасыщенные жирные
кислоты, преобладающие в растительных маслах влияют на количество
холестерина
, стимулируют его окисление и выделение из организма, повышают
эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного
тракта
, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и
действию радиации
. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим
содержанием в них жира (70-80%), высокой степенью их усвоения, а так же
очень ценных для организма человека непредельных жирных кислот и
жирорастворимых витаминов А,Е. Сырьем для получения растительных масел
являются семена масличных растений, бобов сои, плодов некоторых деревьев.
Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике
атеросклероза и связанных с ним заболеваний
. Полезные вещества масла
.
Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых
заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и
атеросклерозу, влияет на функцию половых, эндокринных желез, деятельность
мышц
. Содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в
обмене белков и углеводов. Кроме того, улучшает память
, так как защищает
клетки мозга от действия свободных радикалов.
Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают запоминающимся
вкусом и особыми, только свойственными каждому маслу, кулинарными свойствами.

Получать масло можно двумя способами:
1. Прессование — механический отжим масла из измельченного сырья.
Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием
семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным
запахом
, но не может долго храниться.
2. Экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических
растворителей. Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь
масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается
сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатывают горячей водой и
нейтрализуют). После таких операций получается нерафинированное масло.
Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность
, чем сырое,
но храниться дольше.

Масла разделяются в зависимости от способа их очистки:

нерафинированное
— очищенное только от механических примесей,
путем фильтрования или отстаивания.
Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом
тех семян, их которых оно получено.
Такое масло может иметь осадок, над которым допускается легкое помутнение.
В этом масле сохраняются все полезные биологически активные компоненты.
Нерафинированное масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели
мозговой активности.
Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле
, так как при высокой
температуре в нём образуются токсичные соединения.
Любое нерафинированное масло боится солнечного света. Поэтому его нужно
хранить в шкафу, находящемся подальше от источников тепла
(но не в холодильнике). В натуральных маслах допускается наличие естественного
осадка.

гидратированное
— масло очищенное горячей водой (70 градусов),
пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60 градусов).
Такое масло в отличие от рафинированного имеет менее ярко выраженный запах и
вкус, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

рафинированное
— очищенное от механических примесей и прошедшее
нейтрализацию, тоесть щелочную обработку.
Такое масло прозрачное, без осадка, отстоя. Имеет окраску слабой
интенсивности, но при этом выраженный запах и вкус.

дезодорированное
— обработанное горячим сухим паром при температуре
170-230 градусов в условиях вакуума.
Масло прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабо выраженным вкусом и
запахом.
Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е.

Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 градусов.
Рафинированные 4 месяца (за исключением соевого масла — 45 дней),
нерафинированного масла — 2 месяца.

Виды растительных масел.

Те, кто помнит магазины восьмидесятых, подтвердит, что прилавки с
растительными маслами разных видов с тех пор сильно изменилось; да,
собственно говоря, и количественный ряд увеличился раз в десять.
Раньше, чтобы собрать на обычной домашней кухне всю линию масел, нужно было
хорошенько побегать по столичным магазинам, да и это не гарантировало полного
успеха.
Сейчас же можно найти практически любой вид растительного масла,
в каком-нибудь крупном магазине.

Наиболее используемые растительные масла — оливковое, подсолнечное,
кукурузное, соевое, рапсовое, льняное
.
Но всего наименований масел множество:

арахисовое масло
из виноградных косточек
из косточек вишни
ореховое масло (из грецкого ореха)
горчичное масло
масло зародышей пшеницы
какао-масло
кедровое масло
кокосовое масло
конопляное масло
кукурузное масло
кунжутное масло
льняное масло
миндальное масло
облепиховое масло
оливковое масло
пальмовое масло
подсолнечное масло
рапсовое масло
из рисовых отрубей
рыжиковое масло
соевое масло
из семян тыквы
хлопковое масло

Многие кулинарные рецепты
имеют в своём составе разные растительные масла.

Для того чтобы рассказать о растительном масле всё, понадобится не один том,
поэтому придется остановиться на некоторых видах наиболее часто
используемых масел.

Подсолнечное масло.

Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие
растительные масла по питательности и усвояемости.
Масло используется в пищу непосредственно, а также при изготовлении овощных
и рыбных консервов, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий.
Усвояемость подсолнечного масла — 95-98 процентов.

Общее количество витамина Е в подсолнечном масле составляет от 440 до
1520 мг/кг. В 100 г масла содержится 99,9 г жира и 898/899 ккал.
Примерно 25-30г подсолнечного масла обеспечивают суточную потребность
взрослого человека в этих веществах.
Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен
.
В подсолнечном масле витамина Е содержится в 12 раз больше,
чем в оливковом.

Бета-каротин
— источник витамина А — отвечает за рост организма и
зрение.
Бета-систерин
препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный
тракт.
Линолевая кислота
образует витамин F, регулирующий жировой обмен и
уровень холестерина в крови, а также повышающий эластичность кровеносных
сосудов и иммунитет к различным инфекционным заболеваниям. Так же витамин F,
содержащийся в подсолнечном масле, необходим организму, так как его дефицит
отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта,
состоянии сосудов.

Рафинированное
масло богато витаминами E и F.
Нерафинированное
подсолнечное масло помимо ярко выраженного цвета и вкуса
насыщено биологически активными веществами и витаминами групп А и D.
Рафинированное дезодорированное
подсолнечное масло не обладает тем набором
витаминов и микроэлементов, что нерафинированное подсолнечное масло,
но имеет ряд преимуществ. Оно более пригодно для приготовления жареных блюд,
производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха.
Оно предпочтительно в диетическом питании.

Оливковое масло.

40 граммов оливкового масла в день способны покрывать дневную потребность
организма в жирах, не прибавляя лишних килограммов!

Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой
кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты
(около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%).
Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в
зависимости от климатических условий. Йодное число 75-88, температура
застывания от -2 до -6 °С.

Оливковое масло усваивается организмом почти на 100%.

Самым лучшим считается оливковое масло экстра класса
.
На этикетке пишется: Olio d»oliva l»extravergine
.
В таком оливковом масле кислотность не превышает 1 %. Чем ниже кислотность

оливкового масла, тем выше его качество
.
Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного
отжима — spremuta a freddo
.
Разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса
состоит в том, что масло экстра класса — Olio d»oliva l»extravergine, —
получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим
необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая
кислотность конечного продукта.

Оливки, упавшие на землю служат сырьем для масла «лампантэ»
, которое не
пригодно в пищу из-за очень высокой кислотности и посторонних примесей,
поэтому его рафинируют в специальных установках.
Когда масло полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного
оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием —
«оливковое масло»
.
Менее качественное масло — «помас»
изготавливается из смеси масла
из оливковых косточек и масла «экстра вёрджин».
Наиболее качественным считается греческое оливковое масло.

Оливковое масло со временем не улучшает свои качества, чем дольше оно
хранится, тем больше теряет свой вкус.

Любое овощное блюдо, заправленное оливковым маслом — коктейль из
антиоксидантов, сохраняющий молодость.
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, действительно являются мощным
антиоксидантом.
Антиоксиданты подавляют развитие в организме свободных радикалов и тем самым
являются профилактикой старения клеток.

Оливковое масло положительно влияет на пищеварение и является отличной
профилактикой язвы желудка
.
В листьях и плодах оливы содержится олеуропеин — вещество, понижающее
давление
.
Известны и противовоспалительные
свойства оливкового масла.
Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти
полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина.

Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие
этого продукта.

Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок.
Надо поставить его на несколько часов на холод.
В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья
, которые при
комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в
оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении
застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.
Масло не боится замораживания — оно полностью сохраняет свои свойства при
разморозке.

Использовать оливковое масло лучше всего при заправке блюд, в выпечке,
а вот жарить на нем не рекомендуется.

Соевое масло.

Соевое масло получают из бобов сои.
Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (в процентах): 51-57
линолевой; 23-29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3-6 линоленовой;
2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой;
0,1-0,4 миристиновой.

Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола)
.
На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве
подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом — 13мг. Кроме того,
токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые
заболевания.

Регулярное употребление соевого масла в пищу способствует уменьшению
холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему
.
А еще это масло считается рекордсменом среди других растительных масел
по количеству микроэлементов
(в нем их более 30), содержит жизненно
необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линолевой кислоты,
тормозящей рост раковых клеток
.
Так же восстанавливает защитные и влагоудерживающие способности кожи
,
замедляя её старение.
Соевое масло обладает высокой биологической активностью и усваивается
организмом на 98%.

Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное
же — светло-желтый.
Соевое масло низкой очистки имеет, как правило, крайне ограниченные сроки
хранения и достаточно неприятные вкус и запах.
Хорошо очищенное масло представляет собой практически бесцветную жидкость без
вкуса и запаха со специфической маслянистой консистенцией.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является
лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и
фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина.

В пищу пригодно только рафинированное соевое масло
, используется оно
так же, как и подсолнечное.
В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса.
Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка
соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.

Кукурузное масло.

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.
По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному.
Оно содержит кислоты (в процентах): 2,5-4,5 стеариновой, 8-11 пальмитиновой,
0,1-1,7 миристиновой, 0,4 арахиновой, 0,2 лигноцериновой, 30-49 олеиновой,
40-56 линолевой, 0,2-1,6 гексадеценовой.
Температура застывания от -10 до -20 градусов, йодное число 111-133.

Оно золотисто-жёлтого цвета, прозрачное, без запаха.

Считается, что кукурузное масло самое полезное из доступных и привычных
нам масел.

Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что
является основными факторами, определяющими его диетические свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, повышают
сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям
и благоприятствует
выведению из организма избытка холестерина
, оказывает спазмолитическое и
противовоспалительное действие, улучшает работу мозга
.
Благодаря питательной ценности кукурузное масло используется для раздраженной
и увядающей кожи
, регенерируя её.

В кулинарии особенно хорошо кукурузное масло подходит для, жарки, тушения
и фритюра
, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает.
Хорошо применять его и для приготовления различных соусов, теста,
хлебобулочных изделий.
— 21.01.2009 14:42

Информативно! Пойду беляшиков на кукурузном попробую, потом концерагены искать буду. Вот только меня эта, гексадеценовая кислота немного напрягает

Кукурузное масло изготовляют из зародышей семян кукурузы. По оттенку оно прозрачно-желтое, по вкусу: нейтральное, запах также не выражен. Это продукт, который подходит для термической обработки блюд (жарки), также может быть использован для выпечки, изготовления соусов и овощных салатов. Кукурузное масло подходит в большинстве случаев для диет, а также для употребления детьми.

Способы получения и состав

Кукурузное масло имеет свойства, похожие на соевое. В нем содержится витамин Е, кислоты (олеиновая, линолевая, пальминтовая и стеариновая), витамины А, В1, В2, РР, F, лецитин минералы (Fe, Mg, K). Чтобы масло сохраняло ряд названных полезных для наших организмов веществ, сначала зародыши вымачивают на протяжении 30-40 часов в воде, после этого обрабатывая диоксидом серы.

Виды кукурузного масла:

Рафинированное дезодорированное марки Д
Рафинированное дезодорированное марки П
Рафинированное недезодорированное
Нерафинированное

У недезодорированного масла имеется специфический запах, который нравится далеко не всем. Нерафирированное кукурузное масло можно распознать по темному оттенку, специфическому запаху, а также возможен небольшой осадок. В нем есть остатки пестицидов, потому что это вещества применяются при выращивании кукурузы. В супермаркетах представлено в основном рафинированное, при жарке на основе которого нет дыма с канцерогенами, и которое не пенится на сковороде. Рафинированный вид применяют при готовке овощных салатов.

Полезные свойства

В кукурузном масле, как уже отмечалось, есть витамин Е. Причем его больше, если сравнивать, например, с подсолнечным. Витамин оказывает положительное влияние на:

надпочечники
эндокринную систему

У тех, кто регулярно вводит в рацион кукурузное масло, повышается тонус мышц. Эти люди становятся более выносливыми. Потому некоторые диетологи советуют кушать кукурузное масло тем, кто занимается легкой атлетикой или силовыми видами спорта.

Также это масло полезно с генетической точки зрения. Оно нужно для профилактики мутаций, которые могут возникнуть при влиянии химических факторов и ионизирующего излучения. В кукурузном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Потому иммунитет человека укрепляется, он меньше болеет как инфекционными, так и различными другими заболеваниями. Положительно сказывается употребление кукурузного масла и на кроветворной функции.

Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть . При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Применение

Кукурузное масло можно и нужно употреблять, если ваш организм приходит в норму после различных болезней, а также для профилактики. Употребление этого масла сказывается на работе желчного пузыря, провоцируя выделение желчи через 1-1,5 ч после его употребления. С этой целью специально и систематически принимают кукурузное масло 2 р в сутки за 30-40 минут до приема пищи, доза: 1 столовая ложка.

Внутрь масло принимают при нарушении обмена веществ, которое вызывает ожирение, при сбоях функционирования кишечника, при заболевании сахарным диабетом. Также актуально наружное применение этого масло. Им обрабатывают зоны тела, которые подверглись ожогам. Также кукурузное масло актуально для заживления небольших ранок. Если зимой у вас потрескались губы от обветривания, намажьте их небольшим количеством кукурузного масла.

Экзему и лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.

Что касается ухода за волосами, кукурузное масло советуют втирать в кожу головы массажными движениями за 60 минут до мытья, потом тщательно промыть волосы. Когда мы втерли в кожу головы масло, сверху нужно замотать влажным теплым полотенцем. Считается, что это максимизирует эффект. Кукурузное масло в таких процедурах положительно влияет на корни, укрепляя их, что препятствует выпадению волос. Да и волосы головы в целом становятся более послушными, блестящими и мягкими.

Кукурузное масло для кожи

Нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.

Чтобы привести в порядок ногти и руки, сделайте ванночку из кукурузного масла, чуть подогрев ее и налив туда 3-5 капелек йода. Держите в этой смеси руки 15 минут. Можно также наносить кукурузное масло на руки перед тем, как ложиться спать (сверху надевайте перчатки из хлопка, чтобы предотвратить загрязнение постели и тела и усилить действие масла).

Для массажей (расслабляющих или тонизирующих) можно применять кукурузное масло для основы, добавляя туда несколько эфирных масел.

Противопоказания к применению

Нет общих противопоказаний для применения кукурузного масла. Может быть только индивидуальная повышенная чувствительность к маслу и его компонентам. Если вы сомневаетесь, если у вас непереносимость или нет, начинайте применять его совсем небольшими порциями.

Интересный факт

Кукурузное масло является сырьем-основой для биодизеля. Масло применяют при создании красок, различных мазей, мыла. Актуально оно и для производств текстильной промышленности. Некоторые фармпрепараты также делаются с добавлением кукурузного масла.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 г кукурузного масла содержится в среднем 899 ккал. Что касается, пищевых веществ, в нем совсем нет белков и углеводов, а жиры составляют 99,9 г из ста.

Подсолнечное или кукурузное масло

Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло. Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%. Что касается Omega-3 и , в подсолнечном масле этих веществ больше на 9%, чем в кукурузном. Кукурузное масло также богаче на насыщенные жирные кислоты, что можно узнать, прочитав этикетки на бутылках с маслом в супермаркетах.

Полиненасыщенные кислоты, которых больше именно в подсолнечном масле, нужны для строительства клеток организма, также они «выгоняют» из организма холестерин. Также в подсолнечном масле меньше насыщенных жирных кислот, что является его преимуществом по сравнению с кукурузным, хоть разница не такая и большая.

Насыщенные жирные кислоты нужно потреблять как в можно меньшем количестве. Они способствуют накоплению холестерина в сосудах, что сказывается на давлении, вызывая в худших случаях инсульты. Кукурузное масло полезнее, чем подсолнечное, если говорить о термической обработке. Omega-9 имеют стойкость к высоким температурам. При нагревании происходит минимальное их окисление.

В кукурузном масле содержится меньше полиненасыщенных жиров, чем в подсолнечном. А данные жиры могут трансформироваться в транс-жиры, которые организм применяет для строительства клеток, а это вредно для здоровья. Полиненасыщенные жиры при жарке (а тем более, при высоких температурах и длительной) превращаются в транс-жиры. В кукурузном масле меньше таких жиров, потому для жарки оно более подходящий вариант, чем подсолнечное.

18.10.2016

131840

Ученые-диетологи совместно с различными институтами питания много лет работали над выявлением наиболее полезных по набору свойств типов растительных масел. Много лет кряду мир считал самым полезным оливковое масло. Из древнегреческих пищевых пристрастий в наше время перенесли целый культ оливкового масла. Но так ли полезно и незаменимо это масло?

Как стало известно из научного доклада, кукурузное масло в разы эффективнее справляется с проблемой холестерина в сосудах, нейтрализуя опасные уплотнения, ведущие к образованию так называемых бляшек. Что это влечет за собой, знают уже почти все. А раньше это (нейтрализация холестерина) считалось возможным лишь при употреблении масла оливкового.

В европейских странах, где регулярно проводятся профильные форумы врачей-диетологов, первое место оливковому маслу присвоили за то, что при соблюдении средиземноморской диеты оно ничуть не хуже статинов помогает при различных рисках сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с тем, само масло плодов оливы, орехи и овощи вполне может заменить кукурузное масло, считают американские специалисты. Проверив в ходе эксперимента эффект оливкового масла первого отжима и обычное кукурузное масло, ученые из США уверенно заявляют, что первое и второе практически идентичны в наборе полезных свойств.

Около 50 добровольцев согласились поучаствовать в эксперименте, в ходе которого их поделили на две группы, одну из которых составили предпочитающие оливковое масло, вторую — любители кукурузного масла. Три недели длился эксперимент, в ходе которого первой группе людей ежедневно добавляли в рацион оливковое масло (в том числе и термически обработанное), а второй группе давали то же самое, но исключительно из кукурузного масла. Завершился эксперимент неожиданно, результаты удивили самих ученых.

Теперь, когда опытным путем установлена, как минимум, равноценность полезных свойств и оливкового, и кукурузного масла, американские специалисты заявляют: это неполное уточнение. Эксперимент с 50 участниками показал, что за короткий отрезок времени (27 суток) кукурузное масло показало гораздо лучший результат в снижении холестерина. Таким образом, полезность оливкового масла , в частности, приписываемые ему фантастические исключительные свойства — миф, который развенчан американцами.

Кукурузное масло снижает уровень холестерина и приводит к другим благоприятным для сердечно-сосудистой системы изменениям более эффективно, чем всем известное оливковое масло первого отжима, о чем свидетельствует новое исследование ученых из Biofortis.

В исследование, результаты которого были представлены на Конференции клинической диетологии, приняли участие 54 мужчины и женщины без проблем со здоровьем. Участники получали по четыре столовых ложки кукурузного или оливкового масла в составе рациона питания в день.

Употребление кукурузного масла снижало уровень «плохого» холестерина и общий уровень холестерина в большей степени, чем употребление оливкового масла первого отжима. В частности, кукурузное масло уменьшало уровень «плохого» холестерина почти на 11%, а оливковое – на 3,5%, пишет nature.health-ua.org. Общий уровень холестерина при употреблении кукурузного масла падал на 8,2%, а при употреблении оливкового масла – на 1,8%.

«Мы считаем, что результаты исследования доказывают большую эффективность кукурузного масла в снижении уровня холестерина в крови в сравнении с оливковым маслом первого отжима. Это, по всей видимости, связано со способностью содержащихся в масле стеролов блокировать холестерин», — отметили исследователи.

Кукурузное масло содержит уникальную комбинацию полезных жирных кислот и растительных стеролов (в четыре раза больше стеролов чем в оливковом масле). Растительные стеролы – это вещества, содержащиеся в овощах, фруктах, орехах, семенах, бобовых, растительном масле и крупах. Учитывая, что стеролы снижают уровень холестерина, можно предположить, что они оказывают положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?

HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

1. Оливковое масло

Оливковое масло — самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

«Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано «Extra virgin olive oil». Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка.

Новые тесты в Университете Глазго показали: регулярное потребление оливкового масла может сократить риск сердечного приступа всего за шесть недель.

Исследователи изучали влияние оливкового масла на здоровье сердца в группе 69 мужчин и женщин, которые обычно не ели его. Добровольцы были разделены на две группы, которые потребляли 20 мл оливкового масла с низком или высоким процентом фенольных соединений каждый день в течение полутора месяцев. Фенолы – природные соединения, отвечающие за защитный эффект и содержащиеся в растениях, в том числе оливках.

Ученые применили новый метод диагностики для выявления пептидов в моче, служащих маркерами заболеваний коронарных артерий. Анализ показал, что обе группы имели улучшение в показателях для наиболее распространенной болезни сердца. Доктор Emilie Combet: «Независимо от содержания фенольных соединений, мы обнаружили, что продукт положительно влияет на сердце. Любое оливковое масло полезно». Медик добавляет, что «если человек заменит часть жиров оливковым маслом, это может иметь еще большее влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний».

2. Кукурузное масло

Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

Кукурузное масло содержит следующие ненасыщенные жирные кислоты:

1. Арахидоновую; 2. Линолевую; 3. Олеиновую; 4. Пальмитиновую; 5. Стеариновую.

Витамины:

1. Витамин F; 2. Витамин РР; 3. Витамин А; 4. Витамин Е; 5. Витамин В1.

Все ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в составе кукурузного масла, активно принимают участие в метаболических процессах в организме и в холестериновом обмене. Их польза состоит в том, что если эти вещества попадают в организм, то они начинают тесно взаимодействовать с холестерином. Как следствие, образуются растворимые соединения. Таким образом, холестерин не будет наносить вред организму, так как он просто не будет прикрепляться к стенкам сосудов.

Кукурузное масло имеет главное достоинство перед другими растительными маслами – в нем содержится много витамина Е. А польза этого вещества для человеческого организма просто неоценима. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает защитить организм от преждевременного старения. Также он защищает клетки организма от возможных мутаций. Это означает, что витамин Е защищает генетический код клеток. При регулярном употреблении кукурузного масла ни ионизирующие излучения, ни химические препараты, ни внешняя среда не смогут нанести вред организму и повредить его клетки.

Если правильно и часто употреблять в пищу кукурузное масло, то улучшится работа ЦНС, печени и желудочно-кишечного тракта. Как уже выяснилось, оно обладает антимутагенными свойствами. По этой причине его рекомендовано употреблять женщинам для улучшения репродуктивной функции. Также данное масло часто рекомендуют включать в рацион беременных, так как оно положительно влияет на эмбриональное развитие плода.

Если у человека наблюдается мышечная слабость, повышенная утомляемость, угнетенность, то ему обязательно следует употреблять кукурузное масло. Оно поможет улучшить обмен веществ, а также укрепит иммунную систему. На железы внутренней секреции это масло также благотворно влияет.

Показано применять кукурузное масло людям, которые имеют проблемы с желчным пузырем. Это объясняется тем, что данный продукт обладает желчегонными свойствами. Очень важно знать, что кукурузное масло больше влияет не на образование желчи, а именно на ее выделение.

Желчнокаменная болезнь

2 ст. ложки измельченного сырья рылец кукурузы настаивать в 2 стаканах кипятка полчаса. Процедить. Принимать в целях профилактики в теплом виде по 0,5 стакана 3 раза в день перед едой. Продолжительность лечения должен определить врач.

Холецистит

1 ст. ложку измельченных рылец заварить стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки каждые 3 часа перед едой. Это же средство хорошо помогает при холангитах, острых гепатитах, желтухе, энтероколитах и других болезнях пищеварительного тракта или мочевого пузыря.

Панкреатит

Приготовить отвар из рылец кукурузы обыкновенной. Для этого 1 десертную ложку измельченного сырья залить в закрытой эмалированной посуде стаканом горячей воды, кипятить не более 5 минут, настаивать до охлаждения и процедить. Принимать по 1 десертной ложки трижды в день за 30 минут до еды. Данное средство обладает мощными противовоспалительными свойствами.

Кукурузное масло также применяют при аллергическом рините, мигрени, чешуйчатой экземе, астме, гранулеме краев век, сухости кожи.

Вред кукурузного масла

Кукурузное масло обладает одним интересным свойством – оно способно значительно усиливать свертываемость крови. По этой причине его необходимо употреблять осторожно. Особенно это касается людей, которые страдают от тромбофлебитов и тромбозов. И это единственное, что можно сказать по поводу вреда кукурузного масла. В целом, это полностью натуральный и полезный для организма продукт.

3. Масло грецких орехов

Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

4. Кунжутное масло

Кунжутное масло — традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

Польза и вред кунжутного масла, а также все его кулинарные достоинства целиком и полностью зависят от его химического состава.

Принято считать, что в химическом составе кунжутного масла содержится уйма всяких микро- и макроэлементов (особенно кальция), витаминов и даже белков. Так вот всё это – сущая небылица! На самом деле в составе сезамового масла нет даже намёков на минералы и белки. А из витаминов есть только витамин E, да и то не в «сказочном», а в весьма скромном количестве: по разным источникам – от 9 до 55% суточной нормы потребления.

По всей вероятности, такая путаница происходит из-за того, что кунжутным маслом нередко называют пасту из семян сезама, которая действительно содержит всё то же, что и цельные семена (с незначительными потерями). В масло же ничего, кроме жирных кислот, эфиров и витамина E, не переходит. Следовательно, на вопрос: «Сколько кальция в кунжутном масле?» может быть только один ответ: кальция в кунжутном масле нет совсем. И надеяться на покрытие суточной потребности организма в кальции 2-3 ложками сезамового масла (как это обещают некоторые «знатоки») – просто бессмысленно.

Если же рассматривать жировой состав кунжутного масла, то получим следующую картину:

Омега-6 жирные кислоты (в основном линолевая): около 42%
Омега-9 жирные кислоты (в основном олеиновая): около 40%
Насыщенные жирные кислоты (пальминовая, стеариновая, арахиновая): около 14%
Все остальные компоненты, включая лигнаны (не только жирные кислоты): около 4%

Мы указали приблизительные значения, потому что состав каждой конкретной бутылки кунжутного масла зависит от содержания жирных кислот в семенах кунжута, которое в свою очередь зависит от десятков факторов (почвы, условиях хранения, погода и т. д.).

Калорийность кунжутного масла: 899 ккал на 100 граммов.

Клинически доказано, что кунжутное масло:

замедляет старение клеток организма (в особенности это касается клеток кожи, волос и ногтей)
уменьшает интенсивность болей во время менструации
улучшает свёртываемость крови (особенно актуально для больных геморрагическим диатезом, тромбопенией и т.д.)
укрепляет сердечно-сосудистую систему, помогает нормализовать давление и предотвращает спазмы сосудов головного мозга
снижает уровень плохого холестерина (низкой плотности) и помогает организму избавляться от холестериновых бляшек в кровеносных сосудах
усиливает кровоснабжение всех отделов мозга, повышая тем самым его способности к запоминанию и воспроизведению информации
помогает восстанавливаться после физических и умственных нагрузок
оказывает лёгкое слабительное действие, очищает пищеварительную систему человека от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов
стимулирует процессы образования и выброса желчи
устраняет дисфункции печени и поджелудочной железы, стимулирует пищеварение, а также защищает стенки желудка и кишечника от негативного воздействия пищеварительных соков и вредных веществ, попадающих внутрь с едой

Вдобавок ко всему кунжутное масло повышает усвояемость витаминов, поступающих вместе с пищей. Поэтому при гиповитаминозах следует кушать побольше овощных салатов обильно заправленных сезамовым маслом.

А вот чем полезно кунжутное масло с точки зрения народной медицины:

поднимает иммунитет
помогает лечить лёгочные болезни (астма, бронхит)
понижает уровень сахара в крови
укрепляет зубы и дёсны, уменьшает боль и устраняет воспалительные процессы во рту

5. Тыквенное масло

Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

6. Соевое масло

Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

7. Кедровое масло

Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».

Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.

8. Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска.

Травянистое растение, горчица белая

9. Горчичное масло

Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось.

В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком.

Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

10. Арахисовое масло

Арахис — продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете.

Текст: Екатерина Ворончихина

Рапс или кукуруза? Выбор растительного масла — Артикул

В наши дни полки наших магазинов кишат ассортиментом растительных масел, каждое из которых заявляет о своей пользе для здоровья. Как мы узнаем, что лучше всего для приготовления? Это помогает понять, что «растительное масло» — это широкий термин для категории масел, отжатых из семян, орехов, зерен или плодов растений. За исключением специальных масел (таких как обжаренное кунжутное или ореховое масло), растительные масла очищаются и фильтруются для создания прозрачных масел с относительно нейтральным вкусом, которые можно использовать для приготовления пищи, жарки и выпечки.При выборе масла для заправок, маринадов и выпечки единственными реальными критериями являются вкусовые качества и полезные свойства. Однако для тушения и жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дыма. Когда рецепт просто требует растительного масла, вам не нужно спешить и покупать бутылку с надписью «растительное масло»; скорее, вы можете использовать любое из масел из следующего списка, учитывая небольшие различия во вкусе.

Кукурузное масло: Это темно-желтое масло долгое время было самым распространенным растительным маслом в Соединенных Штатах просто потому, что его очень много. Многим поварам нравится его мягкий, почти маслянистый вкус для майонеза и выпечки (например, кукурузного хлеба). Он является фаворитом для жарки на сковороде из-за отчетливого жареного вкуса, который придает блюдам.

Масло канолы: Полученное из рапса, семенного растения, связанного с горчицей, это легкое масло с мягким вкусом приобрело популярность, поскольку оно занимает второе место после оливкового масла по количеству мононенасыщенных жиров.

Арахисовое масло: Не путайте с нерафинированным арахисовым маслом, которое обладает полным ароматом арахиса. Большинство продуктовых магазинов арахисового масла мягкое и легкое.Его основное применение — заправки, соусы для макания и жарка. Имейте в виду, что люди с тяжелой аллергией на арахис могут быть не в состоянии есть продукты, приготовленные с арахисовым маслом.

Соевое масло: Это нейтральное, стабильное масло рабочей лошади встречается в основном под маркой универсального растительного масла. Он не имеет вкуса и предназначен для всех целей, хотя некоторые повара жалуются на неприятный привкус при слишком сильном нагревании.

Сафлоровое масло: Это легкое, почти безвкусное масло является хорошим универсальным маслом для тех случаев, когда вам просто нужны свойства масла без какого-либо ярко выраженного аромата.

Подсолнечное масло : бледное масло со слабым вкусом, очень похожее на сафлоровое масло, но менее широко доступное.

Растительное масло: Изучите этикетки этих популярных универсальных масел, и вы найдете список ингредиентов, в котором точно указано, что они содержат. Покупайте только те бренды, в которых указано чистое масло (любое масло с пометкой «чистое» будет содержать только масло, без ароматизаторов или стабилизаторов). Обычно универсальные растительные масла представляют собой соевое масло или смесь какого-либо типа.Большинство из них имеют очень высокую температуру дыма, что делает их удобными для жарки.

Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров: Канола, арахис.

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров: Кукуруза, подсолнечник, сафлор, соя.

Лучшие масла для серьезной жарки: Арахисовое, кукурузное, сафлоровое.

Кукурузное масло — обзор

Кукуруза с высоким содержанием масла

Кукурузное масло сейчас в изобилии в качестве побочного продукта в результате роста индустрии мокрого помола кукурузы, за которым в последнее время последовало увеличение производства этанола для биотоплива.Общий объем производства кукурузного масла в США достиг нового максимума, превысив 2,5 млрд кг или 5,5 млрд фунтов в 2016/17 году (USDA-ERS). Кукурузное масло использовалось в основном для производства пищевого масла непосредственно потребителями, но теперь оно также попадает в поток биодизельного сырья. Гибридная технология с высоким содержанием масла, тем не менее, представляет интерес для производства высокоэнергетического корма для животных или для прямого производства продуктов из кукурузного масла, особенно в регионах, которые не могут производить большие количества кукурузного масла в качестве побочного продукта или побочного продукта.

Commodity Corn Belt По данным Ассоциации переработчиков кукурузы (2006 г.), кукуруза Dent находится в диапазоне от 3,1% до 5,7% (в пересчете на сухой вес). Уотсон (1987) отметил, что среднее содержание масла на заводах по мокрому помолу в Иллинойсе снизилось с 4,9% до 4,3% за несколько десятилетий в середине 20-го века. Совсем недавно совокупное содержание кукурузного масла в США, по-видимому, упало до среднего значения чуть ниже 4,0% за последние пять лет производства (U.S. Grain Council, 2018).

Содержание масла в косточках хорошо реагирует на размножение, что продемонстрировано программой долгосрочного отбора в Иллинойсе (рассмотрено в Dudley and Lambert, 2004), в результате чего были получены популяции с содержанием масла до 22%. Были охарактеризованы гены, контролирующие содержание масла, и было показано, что ген, называемый диацилглицерин-ацилтрансферазой, играет важную роль в контроле общего содержания масла (Zheng et al., 2008). Коммерческие сорта кукурузы с высоким содержанием масла и содержанием масла в диапазоне от 6% до 8% (в пересчете на сухой вес) продаются с 1950-х годов (Lambert, 2000). Ранние интродукции показали снижение урожайности по сравнению с обычными гибридами («сопротивление урожайности»), а также большее полегание и восприимчивость к биотическим и абиотическим стрессам.Их производство оставалось ограниченным.

Система TopCross была внедрена компанией DuPont Specialty Grains в начале 1990-х годов и привела к значительному увеличению посевных площадей под кукурузой с высоким содержанием масла в течение 1990-х годов (Davis and Gray, 2002). Система состояла из смеси мужского стерильного женского гибрида, содержащего нормальные уровни масла, и опылителя с высоким содержанием масла (около 8% семян), который привносил больший размер зародышей и, следовательно, более высокое содержание масла в женских особях. Лучшие смеси TopCross показали результат, близкий к контрольным сортам, и дали примерно 7-8% масел (Lauer, 1995; Thomison et al., 2003) с меньшим количеством агрономических проблем, чем у более ранних гибридов (Thomison et al., 2002). Несколько семеноводческих компаний использовали технологию TopCross для создания версий своих патентованных гибридов с высоким содержанием масла. Читателя отсылают к всестороннему обзору прогресса селекции на повышенное содержание масла в течение 20-го века Ламберта (2000). Усилия по координации цепочки поставок этого особого зерна привели к заключению стратегических союзов между DuPont и Consolidated Grain and Barge, ConAgra Trade Group и Archer Daniels Midland Company с целью разработки контрактной системы для производства и перевозки зерна через элеваторы до конечных потребителей (Дэвис и Грей, 2002).

Цепочка поставок кукурузы с высоким содержанием масла определяется спросом конечных пользователей и их готовностью предоставлять надбавки производителям, которые несут дополнительные риски и затраты на производство зерна IP. Животноводам требуются согласованные составы кормов. Если у них есть какие-то оговорки или если они сталкиваются с изменчивостью количества энергии в кукурузе с высоким содержанием масла, они могут использовать альтернативные ингредиенты, такие как отборная белая смазка, что приведет к снижению спроса на кукурузу с высоким содержанием масла. Сообщается, что в настоящее время доступные сорта с высоким содержанием масла достигают уровня 9.0% –10%, и это может помочь обеспечить более стабильный спрос. Компании, занимающиеся семеноводством, в настоящее время сместили акцент с гибридов кукурузы с высоким содержанием масла как таковых на альтернативные технологии и гибриды, демонстрирующие комбинации признаков с повышенной ценностью для производителей птицы и свиней. Например, специальные кукурузы нового поколения продаются как гибриды с высокой доступной энергией (HAE) (DuPont-Pioneer, 2018) и гибриды с повышенной кормовой ценностью (EFV) (гибриды Wyffel’s) или «гибриды по признакам» (Brown Seed Genetics, Inc). Эти гибриды могут также демонстрировать высокое содержание масла и / или другие признаки, такие как улучшенный аминокислотный состав, представляющий ценность для животноводов.Для получения более полного списка компаний, продающих продукты с повышенной стоимостью, см. Отчет Американского центра ресурсов по сельскохозяйственному маркетингу «Value Enhanced Corn Report» (Context Network и Novecta, 2006).

Испытания кормления домашнего скота в целом показали пользу от кормления кукурузным кормом с высоким содержанием масла. Более высокая молочная продуктивность может наблюдаться в молочных стадах (Lauer, 1995), и более высокая доля бычков была оценена как «Выбор США». Кукуруза с высоким содержанием масла (82% рациона), которую кормили быки, показала усиленное внутримышечное отложение липидов и повышенную ненасыщенность жирных кислот лонгиссимуса (Andrae et al., 2001). Кукуруза с высоким содержанием масла также считалась экономически целесообразным средством повышения энергетической плотности рациона свиней и свиноматок (Adams and Jensen, 1987). Подкормка кукурузы с содержанием масла выше 8% может привести к получению «мягкой свинины» низкого качества (Lambert, 2000). Испытания кормления домашней птицы продемонстрировали сопоставимые показатели бройлеров (Benitez et al., 1999) и несушек (Lee et al., 2001), когда обычная кукуруза заменяется кукурузой с высоким содержанием масла в изокалорийных рационах. Результаты этих и других исследований (Han et al., 1987) также показали, что использование кукурузы с высоким содержанием масла может привести к повышению производительности, если корм составлен так, чтобы использовать преимущества более высокого доступного содержания энергии кукурузы с высоким содержанием масла.Потребность в дополнении кормовых рационов альтернативными маслами или жирами также может быть уменьшена, что позволит удовлетворить потребности в энергии с возможно более низкой стоимостью. Замена обычной кукурузы кукурузой с высоким содержанием масла не повлияла на физическое качество яиц, а содержание полиненасыщенных жирных кислот в желтке было выше, что отражает более высокое содержание линолевой кислоты в кукурузе с высоким содержанием масла (Lee et al. , 2001).

Кукурузное масло принято в пищу благодаря его относительно мягкому, стабильному вкусу при хранении и приготовлении, а также высокой температуре дыма (Watson, 1988).Он также становится все более популярным из-за высокого содержания полезных для здоровья ненасыщенных жирных кислот (линолевая кислота в диапазоне 54–60% и линоленовая кислота около 1%) (Corn Refiners Association, 2006). Было показано, что качеством масла легко управлять путем селекции, что создает возможность когда-нибудь производить специальные масла из кукурузы. Экспериментальные сорта, производящие кукурузное масло с измененным составом жирных кислот, были выведены путем селекции (Duvick et al., 2003; Duvick et al., 2006). Масло этих сортов содержит до 60% олеиновой кислоты, что может сделать его полезным для здоровья сосудов. Исследование генетического картирования признака высокого содержания олеиновой кислоты в элитной коммерческой зародышевой плазме показало, что этот признак в значительной степени контролируется локусом fad2 (Beló et al. , 2008), хотя исследования общедоступной гермоплазмы предполагают участие дополнительных генов ( Миккилинени и Рошфорд, 2003).

Различия между растительным маслом и кукурузным маслом

Некоторые растительные масла полезнее других.

Изображение предоставлено: Дэниел Тэгер / iStock / Getty Images

Сравнение кукурузного масла с маслом канолы и соевым маслом даст вам представление о том, чем растительное масло отличается от кукурузного масла. Хотя растительное масло может означать любое растительное масло, обычно оно относится к соевому маслу, маслу канолы или смеси масел. Этот тип масла может также включать кукурузное масло или масло из семян подсолнечника. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы точно определить, какой тип или типы масла входит в вашу любимую марку растительного масла.

Состав жира

Выбирайте растительные масла на основе канолы, чтобы получить максимальную пользу для здоровья, потому что они содержат наибольшее количество понижающих холестерин мононенасыщенных жиров (62 процента) и наименее закупоривающие артерии насыщенные жиры (7 процентов). И кукурузное масло, и соевое масло содержат одни и те же 25 процентов мононенасыщенных жиров, но соевое масло содержит больше насыщенных жиров, на 15 процентов по сравнению с 13 процентами в кукурузном масле, что делает кукурузное масло вторым лучшим выбором.

Содержание витаминов

Хотя все растительные масла схожи по жирности и калорийности, содержание витаминов в них разное.Соевое масло обеспечивает наибольшее количество витаминов: 6 процентов дневной нормы витамина Е и 32 процента дневной нормы витамина К в каждой столовой ложке. Масло канолы занимает второе место по содержанию витаминов, каждая столовая ложка обеспечивает 12 процентов дневной нормы витаминов Е и К. Такое же количество кукурузного масла имеет 10 процентов дневной нормы витамина Е, но не содержит витамина К. Вам нужен витамин К для свертывания крови. , а витамин E действует как антиоксидант, ограничивая повреждение ваших клеток соединениями, называемыми свободными радикалами.

Прочие соображения

Люди в Соединенных Штатах часто имеют очень высокое соотношение жиров омега-6 к омега-3, что может увеличить риск воспаления и сердечных заболеваний. И соевое, и кукурузное масла содержат много омега-6 жиров, что делает масло канолы потенциально более полезным для здоровья. Если вы пытаетесь избегать продуктов, содержащих генетически модифицированные ингредиенты, вам лучше использовать оливковое масло, потому что растительное масло, масло канолы, кукурузное масло и соевое масло обычно производятся из генетически модифицированных ингредиентов в Соединенных Штатах.

Точка дыма и использование

Кулинарные масла при слишком высокой температуре вызывают вредные пары и образование свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки.Если вы готовите при высоких температурах, вам понадобятся масла с высокой температурой дыма. Масла, продаваемые как растительные масла, как правило, более очищены и поэтому имеют более высокую температуру дымления, чем менее очищенные масла, что делает их пригодными для выпечки, жарки, пассирования и маринования. Масло канолы имеет среднюю или высокую температуру дымления, поэтому вы можете использовать его так же, как и растительное масло, но не выключайте огонь выше среднего. Кукурузное и соевое масло имеют среднюю температуру дымления и лучше подходят для соусов, запекания при слабом нагреве и легкого обжаривания из-за более низкой точки дымления.

Кукурузное масло по сравнению с маслом канолы

Кукурузное масло и масло канолы часто принимают за одно и то же масло.

Кредит изображения: AlexPro9500 / iStock / GettyImages

Кукурузное масло и масло канолы часто принимают за одно и то же масло. Хотя оба имеют мягкий вкус и обычно используются в выпечке, жарке и в качестве основы для заправок для салатов, они разные, и польза масла канолы может быть больше, чем у кукурузного масла.

Кукурузное масло против масла канолы

Простейшее различие между кукурузным и рапсовым маслом состоит в том, что первое перерабатывается и извлекается из кукурузы, а рапсовое масло производится из съедобной версии рапсового растения.Последний получил свое название от канадских ученых, ответственных за создание съедобной версии рапса. Название представляет собой комбинацию слов «Канада» и «ола», что означает нефть.

Большинство посевов канолы генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам. По данным Совета Канолы по рапсу, большинство культур канолы, выращиваемых в США, попадают в эту категорию.

Кукурузное и рапсовое масло очень похожи в кулинарии. Оба имеют нейтральный вкус, что делает их универсальными для выпечки и жарки.Они также являются жидкими при комнатной температуре из-за низкого содержания насыщенных жиров и не содержат углеводов или холестерина, поскольку представляют собой масла на растительной основе.

Питание канолы и кукурузного масла

Когда дело доходит до профиля питания каждого из этих масел, они предлагают примерно одинаковое количество калорий — 120 на столовую ложку, но состав их жирных кислот совершенно другой. Расщепление жиров важно, потому что оба масла содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья, чем насыщенные жиры.

Однако некоторые полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, обладают провоспалительным действием. Другие, например омега-3, обладают противовоспалительными свойствами. Максимальное количество питательных веществ в этих маслах сводится к количеству противовоспалительных омега-3 жирных кислот, содержащихся в каждом масле.

Масло канолы с низким содержанием насыщенных жиров и содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры. В частности, он состоит из примерно 5 процентов насыщенных жиров, 65 процентов мононенасыщенных жиров и 21 процента полиненасыщенных жиров. Если посмотреть на полиненасыщенные жиры, то они содержат 21 процент жирных кислот омега-6 в форме линолевой кислоты и 11 процентов жирных кислот омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты.

Это кулинарное масло также обеспечивает 8 процентов дневной нормы витамина К на столовую ложку. Кроме того, он может похвастаться 16% дневной нормы альфа-токоферолов. Это форма витамина Е с антиоксидантными свойствами.

В отличие от масла канолы, кукурузное масло имеет немного более высокое содержание насыщенных жиров и больше провоспалительных полиненасыщенных жиров. Он состоит из 13 процентов насыщенных жиров, 26 процентов мононенасыщенных жиров и 60 процентов полиненасыщенных жиров.

Это масло содержит намного больше линолевой кислоты, от 54 до 60 граммов на 100 граммов, что делает его намного выше по провоспалительным омега-6 жирным кислотам по сравнению с маслом канолы.Кукурузное масло также содержит следовые количества витамина К и 13 процентов дневной нормы альфа-токоферолов (витамин Е) на столовую ложку, что намного меньше витамина К и немного меньше витамина Е, чем масло канолы.

Преимущества масла канолы

При оценке профиля жирных кислот канолы и кукурузного масла первое оказывается явным победителем, учитывая, что оно преимущественно состоит из мононенасыщенных жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.Эти питательные вещества также снижают уровень холестерина ЛПНП (плохого), который может вызывать закупорку или закупорку артерий. Они также помогают развивать и поддерживать клетки в организме.

Масло канолы также содержит большее количество омега-3 жирных кислот по сравнению с кукурузным маслом. MedlinePlus отмечает, что омега-3 жирные кислоты могут снизить воспаление и улучшить здоровье сердца за счет снижения артериального давления и образования бляшек в артериях.

По данным Mayo Clinic, омега-3 жирные кислоты представляют собой ненасыщенные жиры, которые при замене насыщенных жиров в рационе могут снизить уровень холестерина.Помимо масла канолы, отличным выбором является добавление жирной рыбы в свой рацион.

Подобно мононенасыщенным жирам, омега-3 жирные кислоты борются с воспалениями в организме. Это может снизить риск повреждения кровеносных сосудов, защищая от сердечных заболеваний и инсульта.

В дополнение к маслу канолы рекомендуется есть одну-две порции рыбы каждую неделю, чтобы получить достаточное количество жирных кислот омега-3 в вашем рационе.

Подробнее: Масло канолы против. Подсолнечное масло

Самые полезные кулинарные масла

Масло канолы явное преимущество для кулинарии по сравнению с кукурузным маслом.У него высокая температура дыма, поэтому его безопасно использовать при тушении или жарке продуктов. Кроме того, оно имеет нейтральный вкус, поэтому не повлияет на вкус пищи, как некоторые другие масла. Есть и другие растительные масла, которые также можно использовать для приготовления пищи в дополнение к маслу канолы.

Масло авокадо, например, является отличным заменителем масла канолы при обжаривании или обжаривании продуктов из-за его высокой температуры дыма. В нем также много мононенасыщенных жиров.

Хотя масло авокадо отлично подходит для приготовления пищи и содержит полезные жирные кислоты, оно может быть намного дороже, чем масло канолы.Это дорого, потому что для создания небольшого количества масла требуется много авокадо. Если ваш бюджет позволяет, дерзайте.

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров среди всех масел. Это один из основных компонентов средиземноморской диеты, полезный для сердца. Это масло лучше всего использовать при средних или низких температурах.

Не следует использовать EVOO для жарки продуктов, так как он имеет гораздо более низкую температуру дыма, чем другие кулинарные масла. Он также может похвастаться более сильным вкусом, что делает его отличной основой для заправки салатов.

Подробнее: Масло канолы и растительное масло

При сравнении рапсового и кукурузного масел, с точки зрения питания, рапсовое масло является явным победителем. Он богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами и омега-3 жирными кислотами, имеет высокую температуру копчения и нейтральный вкус, который идеально подходит для приготовления пищи. Масло канолы в основном получают из генетически модифицированных растений, но вы также можете найти бренды, которые не содержат ГМО.

По мнению диетологов, лучшие масла для приготовления пищи.

Масляный проход может ощущаться как Дикий Запад. С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салатов? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да. Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки. Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие).Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла необходимо учитывать несколько моментов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность. Точка копчения — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности. Продукты с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения.Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные финишные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий. Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне.Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Связанные

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество.Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света. Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом.Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Джеки Ньюджент

Масло авокадо

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета». Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать получения всех тех же преимуществ от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Масло из семян подсолнечника

Вы не поверите, но есть масла, полностью сделанные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец ресторана Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы, приготовленный на масле из виноградных косточек.

Масло виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато жирными кислотами омега-6, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 совершенно полезно для здоровья и даже поощряется. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Может ли кукурузное масло снижать уровень холестерина лучше, чем оливковое?

Медово-имбирный лосось — полезный для сердца обед для вашей возлюбленной. (Фото: Специально для Регистра)

В большинстве случаев оливковое масло — это принцесса, а кукурузное масло — уродливая сводная сестра. Но новое исследование показывает, что это не совсем справедливо — в реальной жизни или в мире масел. Оказывается, кукурузное масло может лучше снижать уровень холестерина, чем оливковое.

Удивлен?

Исследователи изучили влияние обоих масел на 54 здоровых мужчины и женщины. В течение 21 дня участникам ежедневно давали четыре столовые ложки кукурузного масла или четыре столовые ложки оливкового масла в еде. Было показано, что кукурузное масло снижает уровень холестерина ЛПНП (считающегося плохим) на 10,9 процента, в то время как оливковое масло первого отжима снижает его только на 3,5 процента.

Участники исследования испытали снижение общего холестерина на 8,2 процента с кукурузным маслом по сравнению с уменьшением на 1,8 процента с оливковым маслом.Все продукты, предоставленные участникам, были частью диеты для поддержания веса.

Исследование частично финансировалось ACH Food Cos. Результаты были представлены на конференции Американского общества по вопросам питания «Достижения и противоречия в области клинического питания» в прошлом году. Ведущим исследователем был Кевин С. Маки, доктор философии, из Biofortis, подразделения клинических исследований Merieux NutriSciences.

«Результаты исследования показывают, что кукурузное масло оказывает значительно большее влияние на уровень холестерина в крови, чем оливковое масло первого отжима, отчасти благодаря естественной способности растительных стеролов блокировать холестерин», — сказал Маки. «Эти результаты дополняют предыдущие исследования, подтверждающие положительную пользу кукурузного масла для здоровья сердца».

Кукурузное масло содержит больше растительных стеролов, чем оливковое масло: по данным Министерства сельского хозяйства США, в одной порции кукурузного масла содержится 135 мг по сравнению с 30 мг в порции оливкового масла. Другими словами, кукурузное масло содержит в четыре раза больше растительных стеролов, чем оливковое масло, в три раза больше, чем соевое масло, и на 40 процентов больше, чем масло канолы.

Растительные стеролы, также известные как фитостерины, представляют собой микроэлементы растительного происхождения, которые естественным образом присутствуют во фруктах, овощах, орехах, семенах, злаках, бобовых и овощных маслах.Клинические исследования показывают, что при употреблении в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина растительные стеролы могут помочь снизить всасывание холестерина в кишечнике, что, в свою очередь, может снизить уровень холестерина ЛПНП в крови.

Сердечно-сосудистые заболевания остаются причиной смерти №1 в США. Исследования подтверждают мнение о том, что диеты, содержащие от 5 до 10 процентов калорий из полиненасыщенных жирных кислот из растительных масел, связаны с более низким риском сердечных заболеваний.

Так стоит ли отказываться от оливкового масла? У обоих есть преимущества.Исследователи обнаружили, что оливковое масло снижает частоту сердечных сокращений и диастолическое артериальное давление, когда люди ели продукты с оливковым маслом. Суть в том, чтобы включить умеренность, баланс и разнообразие — даже с вашими маслами — в здоровую диету.

Вот рецепт полезного для сердца обеда для вашей возлюбленной:

Медово-имбирный лосось с брокколи и галстуками-бабочками

Лосось, полный полезных жирных кислот омега-3, является любимым блюдом быстрого приготовления. Брокколи и цельнозерновые макароны содержат много витаминов и клетчатки для этого легкого ужина.

Подготовка : 30 минут | Маринат : 30 минут | На 2 порции

• 8 унций свежего филе лосося, при желании очищенное от кожицы

• ¼ стакана + 1 столовая ложка кукурузного масла Mazola, разделенного на части

• стакана меда Hy-Vee

• стакана соевого соуса Hy-Vee с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки апельсинового сока Hy-Vee

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 ¹/₂ чайных ложек молотого имбиря Tone

• ½ чайной ложки + ¹/₈ чайных ложек порошка чеснока

тонны

• ¹/₈ чайных ложек кайенского перца Tone

• 1 чашка пасты с галстуком-бабочкой Hy-Vee

• 2 чашки соцветий брокколи

• ½ чайной ложки листьев сладкого базилика Tone

• Соль Хай-Ви Ви-перец, по вкусу

• Дольки лимона

1. Застелить форму для выпечки фольгой. Промыть рыбу; промокните бумажными полотенцами и измерьте толщину. Положите рыбу в неглубокую посуду. Смешайте стакана масла, мед, соевый соус, апельсиновый и лимонный сок, имбирь, ½ чайной ложки чесночного порошка и кайенский перец; полить рыбу. Накрыть крышкой и замариновать при комнатной температуре 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Переложить рыбу в форму для запекания; откажитесь от маринада. Запекайте рыбу от 4 до 6 минут на 1/2 дюйма или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. При желании снимите и выбросьте кожицу.

3. Тем временем готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, добавляя брокколи в течение последних 5 минут приготовления. Осушать; вернитесь в кастрюлю. Смешайте оставшееся масло, чесночный порошок и базилик; бросить в пасту. Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Подавать лосось с брокколи и пастой. Выдавите сверху дольки лимона.

Пищевая ценность на порцию : 470 калорий, 20 г жиров, 2,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 50 мг холестерина, 370 мг натрия, 42 г углеводов, 4 г клетчатки, 11 г сахара, 31 г белка.

Суточные значения : 45 процентов витамина А, 120 процентов витамина С, 6 процентов кальция, 15 процентов железа.

Источник : журнал Hy-Vee Seasons, Health 2015

Данная информация не предназначена для использования в качестве медицинских рекомендаций. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом для индивидуальной консультации.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.desmoinesregister.com/story/life/2015/02/11/corn-oil-health-benefits/23247033/

Cooking Oil Confusion — SHP — Nutrition Trends

На каком масле лучше готовить для здоровья сердца? Я часто задаю этот вопрос.Краткий ответ? Будь то кукуруза, рапс, оливки, подсолнечник или соя — все они полезны. Но некоторые могут дать вам больше здоровья, чем другие.

Почему большинство масел полезно для здоровья? Все растительные масла полезны для здоровья, потому что жир в любом жидком растительном масле будет в основном «ненасыщенным». Ненасыщенные жиры бывают жидкими или мягкими при комнатной температуре. В эту группу входят как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры.

Использование ненасыщенных жиров вместо большего количества насыщенных жиров может помочь вам снизить общий холестерин и уровень ЛПНП.ЛПНП — это так называемый «плохой холестерин», потому что они имеют тенденцию прилипать к стенкам кровеносных сосудов.

Масла растительные жидкие

Авокадо

Орехи и семена

Оливки

Мягкая ванна или жидкий маргарин

Еще одно преимущество всех растительных масел в том, что они не содержат трансжиров.

Твердые жиры могут забивать кровеносные сосуды . Чем тверже жир при комнатной температуре, тем он насыщеннее.Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и закупорить кровеносные сосуды.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров: :

Жиры животные, такие как бекон и сало

Сливочное масло

Цельное молоко и сыр

Маргарин в стиках

Укорочение

Масла растительные обезжиренные . Все растительные масла не содержат трансжиров. И насыщенные, и трансжиры появляются, когда производители продуктов питания делают твердый жир из жидкого растительного масла.Подумайте о маргарине из кукурузного масла. Оно сделано из жидкого кукурузного масла, но оно плотное, и его можно намазывать на тосты. Производитель пищевых продуктов использовал процесс, называемый «частичное гидрирование», чтобы сделать жидкое масло более твердым. Так же делают овощной шортенинг, такой как Crisco.

Но жидкие растительные масла не проходят этот процесс «частичной гидрогенизации», поэтому в них нет трансжиров, закупоривающих артерии. Многие исследователи считают, что трансжиры могут быть для нас так же вредны, как и насыщенные жиры, а может быть, даже хуже!

Омега-3 жиры .Жиры Омега-3 являются одними из полиненасыщенных жиров. Мы не можем производить жиры омега-3 в нашем организме, поэтому мы должны употреблять их в пищу. Исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 могут снизить ваши шансы на сердечные заболевания, высокое кровяное давление и некоторые виды рака. Они также могут помочь при артрите. К сожалению, типичная американская диета бедна этим типом жиров.

Рыба, грецкие орехи, зародыши пшеницы, соевые бобы и некоторые масла содержат много жиров омега-3. Некоторые растительные масла содержат больше жиров омега-3, чем другие.Поскольку мы, американцы, часто не получаем достаточно этих полезных жиров, имеет смысл выбрать растительное масло с высоким содержанием омега-3.

Масла с самым высоким содержанием омега-3 жиров :

Масло льняное

Масло канолы

Масло грецкого ореха

Соевое масло

Масла льняного семени и грецкого ореха могут быть очень дорогими. Но масла канолы и соевых бобов недороги и не менее полезны.

Разве оливковое масло не является одним из самых полезных для здоровья? Жидкие масла и другие растительные жиры содержат различные количества как полиненасыщенных, так и мононенасыщенных жиров. Оба считаются «ненасыщенными». Некоторые масла содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие. Оливковое, рапсовое и арахисовое масла — самые высокие.

Ранние исследования, казалось, показали, что мононенасыщенные жиры более полезны, чем полиненасыщенные. Недавние исследования показывают, что любой из этих типов является здоровым и может помочь снизить уровень холестерина. Но если вы хотите получить лучшее из обоих миров, лучше всего подойдут масла канолы и соевых бобов, потому что они ненасыщенные и содержат много омега-3 жиров. Но оливковое масло по-прежнему очень полезно.

Вкус и текстура . Вкус масел должен иметь значение при принятии решения о покупке и приготовлении пищи. Многие люди любят использовать оливковое масло в заправках для салатов и для обжаривания овощей, потому что оно имеет вкусный характерный вкус. Это также отличная альтернатива сливочному маслу — просто налейте немного оливкового масла в небольшую посуду и обмакните хлеб. Канола и другие растительные масла имеют более мягкий вкус, чем оливковое масло. Их мягкий вкус делает их идеальными для выпечки или в любое другое время, когда вам не нужен сильный аромат.

А если вы делаете пироги и печенье, вы знаете, что из более насыщенных жиров, таких как шортенинг, получаются самые слоеные пироги и печенье. Так что иногда вам просто нужно употреблять более твердые жиры. И это нормально. Если вы не едите их слишком часто и будете держать порции небольшими, вам не придется отказываться от любимой еды.

Помогут ли мне похудеть более здоровые жиры? Важно знать, что все жиры и масла содержат одинаковое количество калорий.Они придают блюдам аромат и могут помочь вам почувствовать себя сытым, и вы обнаружите, что едите меньше. Но будьте осторожны, не переборщите с ними — иначе вы можете обнаружить, что ваш вес увеличится.

Бет Китчин PhD RD
Доцент
UAB Департамент диетологии

Кукурузное масло: польза и вред: как применять, полезные советы

Полезные свойства и особенности масла

Вред для организма

Применение в различных сферах

Польза кукурузного масла без преувеличений – «Фрешмания»

Чудодейственный витамин E

Кукурузное масло для красоты

Каротиновое кукурузное масло лечит язвенную болезнь

И другая польза кукурузного масла

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

Что нужно знать о жирах

Польза и вред кукурузного масла для организма человека

Польза кукурузного масла

Вред кукурузного масла

Пищевая ценность и химический состав кукурузного масла

Видео о пользе и вреде кукурузного масла

Автор

Кукурузное масло: ароматное золото инков

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

Описание кукурузного масла

История возникновения кукурузного масла

Вкус кукурузного масла

Применение кукурузного масла в кулинарии

Как правильно выбирать кукурузное масло?

Как правильно хранить кукурузное масло?

Применение кукурузного масла в хозяйстве

Виды кукурузного масла

Полезные и вредные свойства кукурузного масла

Польза кукурузного масла

Вред кукурузного масла

Интересные факты о кукурузном масле

16 растительных масел — что с ними можно сделать – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Оливковое масло

Кунжутное масло

Рапсовое

Кокосовое

Масло из виноградных косточек

Масло авокадо

Миндальное масло

Рыжиковое масло

Тыквенное масло

Кукурузное масло

Масло кедрового ореха

Конопляное масло

Горчичное масло

Облепиховое масло

Льняное масло

Кукурузное масло. Оливковое или кукурузное

Способы получения и состав

Полезные свойства

Применение

Кукурузное масло для кожи

Противопоказания к применению

Подсолнечное или кукурузное масло

Рапс или кукуруза? Выбор растительного масла — Артикул

Кукурузное масло — обзор

Кукуруза с высоким содержанием масла

Различия между растительным маслом и кукурузным маслом

Состав жира

Содержание витаминов

Прочие соображения

Точка дыма и использование

Кукурузное масло по сравнению с маслом канолы

Кукурузное масло против масла канолы

Питание канолы и кукурузного масла

Преимущества масла канолы

Самые полезные кулинарные масла

По мнению диетологов, лучшие масла для приготовления пищи.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

Связанные

Масло авокадо

Масло из семян подсолнечника

Масло виноградных косточек

Может ли кукурузное масло снижать уровень холестерина лучше, чем оливковое?

Cooking Oil Confusion — SHP — Nutrition Trends

Добавить комментарий Отменить ответ