Чем отличается масло топленое от масла гхи: Чем отличается масло ГХИ от топлёного масла?

Содержание

Чем отличается масло ГХИ от топлёного масла?

Ответы на частые вопросы про масло ГХИ

В чем отличие масла ГХИ от топлёного масла?

По сути, масло гхи и есть топлёное масло, но оно гораздо дольше топится, чем топлёное, и более тщательно очищается от белка. Чем меньше в топлёном масле белка, тем лучше и дольше оно будет храниться (ведь прогоркает именно белок), и тем лучше оно будет вести себя при жарке (ведь гореть на сковороде начинает тоже белок). За возможность долго хранить и жарить без образования канцерогенов и ценят топлёное масло и масло гхи.

По ГОСТ в топлёном масле должно содержаться не менее 99% жира.
В масле гхи «Медведь и слон» массовая доля жира составляет 99,7%.
Масло гхи марки «Вастэко» содержит не менее 99,5% жира.

Есть отличия и во вкусе. Благодаря тому, что масло гхи дольше томится (например, масло «Медведь и слон» выдерживается в печи при температуре 95-100˚C 6,5 часов) – оно приобретает более выраженный вкус с ореховыми нотками.

Почему же тогда на этикетках с гхи можно встретить одновременно слова «топлёное» и «гхи»?

Отвечает Ирина Данилова, специалист отдела Качества И-МНЕ.

В банках с надписью «Топленое масло гхи» – полноценное гхи, но производитель не может назвать свой товар просто «масло гхи», потому что в реестре пищевых продуктов такого понятия нет, и невозможно сертифицировать продукт как «масло гхи». А сертифицировав его как топлёное масло, производитель обязан писать эти слова на упаковке. Такова юридическая сторона вопроса.

Можно ли есть масло ГХИ людям с аллергией на молочные белки и казеин?

Масло гхи более чем на 99% состоит из жира. В соответствии с проведенными лабораторными испытаниями содержание казеина и лактоглобулина в масле «Медведь и Слон» меньше, чем может определить аппаратура. Тем не менее, нельзя говорить о том, что их там совсем нет. При наличии аллергии на эти вещества рекомендуем консультироваться с врачом о возможности применения данного топлёного масла и определять для себя возможность употребления масла.

Для кого-то доли процента белка – это несущественно. Для других же даже наличие следов белка является противопоказанием к применению. Если даже небольшое количество белка является критичным, рекомендуем обратить внимание на растительные масла – у нас их большой выбор, и они не содержат белки. Рекомендуем сыродавленные, особенно марку «Трава Фуд».

Можно ли хранить масло гхи более недели при t +25-30°С? Изменится ли его химический состав?

Отвечает Анастасия Алифирова, руководитель службы Качества И-МНЕ.

Мы связались с производителем и подробно прояснили этот вопрос. По условиям ТУ указано хранение до +25°С. Но с продуктом ничего плохого не произойдёт и при более высоких температурах. Масло может растаять, расслоиться на две фракции (жидкую и твёрдую) – это тоже в пределах нормы. Химический состав не изменится, реакций никаких не будет происходить.

Гхи само по себе готовится путём несколькочасового перетапливания сливочного масла при высоких температурах. При этом из него удаляется весь белок, который, собственно, и мог бы прогоркнуть и испортиться при длительном хранении.

Важно: беречь от прямых и рассеянных солнечных лучей.

Кстати, гхи в жидком виде быстрее усваивается, так как организму, чтобы переварить продукт, необходимо его перевести в жидкую фазу. Поэтому добавляйте его в готовые горячие блюда или жарьте, тушите на нём. Это масло лучше подсолнечного и оливкового подходит для тушения и жарки именно потому, что гхи устойчиво к высоким температурам – его точка дымления 250°С – выше, чем у подсолнечного рафинированого (230°С) и оливкового (240°С).

Вернуться к списку публикаций

Топленое масло по-русски и по-индийски: в чем разница | Продукты и напитки | Кухня

Сливочное масло очень часто используется в различных рецептах, но далеко не всегда авторы рекомендуют использовать топленое сливочное масло. Чаще всего оно встречается в рецептах русской и индийской кухни. В первом случае его еще могут называть «русским» маслом, а во втором – маслом гхи.

В Индии топленое масло стало важным элементом не только кулинарии, но и религиозных обрядов, используют его часто и для лечения. Например, оно может вылечить болезни дыхательных путей, если таким маслом ежедневно промывать ноздри. Кроме того, топленое масло улучшает пищеварение, повышает иммунитет, придает бодрости и энергии, помогает работать печени и тонкому кишечнику, питает нервные клетки и костный мозг. Кстати, отлично помогает топленое масло и от кашля, достаточно смешать чайную ложку масла с ¼ ч.л. черного перца, принимать два-три раза в день – даже бронхит не устоит.

Еще одно преимущество топленого масла в том, что оно очень долго хранится. Русское – до 3-4 лет в прохладном помещении, а гхи может стоять и сто лет, как уверяют специалисты по аюрведе. Насчет веков, конечно, я не экспериментировала, но два месяца адской 40-градусной жары в Москве масло, перетопленное по индийскому рецепту, простояло на моей кухне без холодильника – оно осталось свежим и вкусным, не прогоркло и не испортилось.

На топленом масле можно жарить, кстати, в отличие от обычного сливочного. Последнее при высокой температуре горит, а топленое – нет, сохраняет свой аромат. В отличие от растительного рафинированного на топленом можно жарить даже несколько раз. Оно не образовывает канцерогены и не портит пищу.

Как делать масло гхи

Готовить масло гхи – не сложно. Главное за ним следить и снять точно в нужный момент. Если снять раньше – масло не очистится от осадка до конца, а чуть-чуть передержишь – сгорит моментально и потеряет все целебные и вкусовые свойства. Правда, эксперименты показали, что если передержать чуть-чуть, то масло приобретает пикантный карамельный аромат. Но не ко всем блюдам он подходит.

Иногда в такое масло при перетопке добавляют еще и индийские пряности, завернутые в марлю. Но я топлю масло без них, так как мне очень нравятся его сливочно-ванильный аромат и сладковатый вкус.

Фото: Марии Тихменевой

Берем несоленое сливочное масло. Из 1 кг обычного масла получается примерно 800 г топленого. Масло надо положить в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать эмалированную, а можно из обычной стали, но ни в коем случае не алюминиевую.

Кастрюлю поставить на маленький огонь. Пусть топится. Иногда рекомендуют масло вынуть из холодильника за 2 часа до перетопки, чтобы оно немного оттаяло. Но можно начинать топить масло прямо из морозилки.

Фото: Марии Тихменевой

Огонь не увеличивать, все время топить на самом маленьком. Сначала масло начнет медленно булькать, оно будет густо сливочным с пенкой наверху. Это первая стадия.

Фото: Марии Тихменевой

Потом масло постепенно начнет желтеть и становиться прозрачным. Оно будет кипеть очень мелкими пузырьками. Наконец, масло станет прозрачным и будет тихонечко потрескивать. Это значит, что масло почти готово.

Фото: Марии Тихменевой

Когда масло готово, почти весь осадок уходит на дно, становится коричневатым, но не пригорает. Само масло абсолютно прозрачное и издает легкий ванильно-кремовый аромат. Интенсивность запаха зависит от масла. Иногда пахнет очень сильно, на всю кухню, иногда аромат очень слабый, надо внимательно прислушиваться, чтобы различить неповторимый сливочный, с легкими ореховыми нотками запах.

Фото: Марии Тихменевой

Нужно приготовить посуду, куда сливать масло, и небольшое сито, чтобы его процеживать. Можно дополнительно выстелить сито марлей, сложенной в несколько слоев. Потом следует процедить масло в железную посуду (можно и не в железную, главное, чтобы не лопнула, так как масло очень горячее). И оставить на полчаса – остывать. Кастрюлю лучше всего сразу залить горячей водой, можно добавить моющие средства – немного постоит, и весь осадок легко от нее отойдет.

Фото: Марии Тихменевой

Когда масло остынет, его нужно процедить еще раз, в посуду, где оно будет храниться. Это может быть керамическая банка с плотной крышкой, может быть стеклянная обычная банка (только она не должна ничем пахнуть — перед тем, как налить в нее масло, нужно банку тщательно вымыть с мылом без запаха и вытереть досуха).

Как делают русское топленое масло

У него совсем другая технология. По рецепту Елены Молоховец 1901 года, нужно взять 10 фунтов (4 кг) сливочного масла, положить его в большую кастрюлю, налить 40 стаканов воды, поставить на небольшой огонь и топить, иногда перемешивая, пока масло не распустится. Потом поставить кастрюлю на холод, подождать пока масло застынет. Сделать в нем сбоку небольшое отверстие и слить воду.

Процедуру повторить несколько раз, до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно чистой. Тогда масло надо посолить самой мелкой солью и сложить в горшки. Накрыть тряпочкой и залить очень соленой водой. Держать в холодном, но сухом месте. Такое масло хранится 3-4 года.

Смотрите также:

Масло гхи: уникальный продукт или развод аюрведы?

Чем масло гхи отличается от топленого масла, где его можно использовать, а также сколько и кому его можно есть

Фото: mrfilin.com

Рецепт этот масла был известен еще до нашей эры. На Востоке и в Азии его использовали не только для приготовления пищи, но и при проведении религиозных ритуалов, заправляли им масляные лампы и лечили болезни.

Кстати говоря, рецепты с топленым маслом больше всего встречаются в русской и индийской кухне. Так можно ли говорить о том, что наше топленое и индийское гхи — один и тот же продукт? Не совсем. Главное отличие — в способе приготовления. Ну и принципе использования, конечно.

Что же такое это пресловутое масло гхи? Чем оно отличается от обычного топленого масла, на котором готовили еще наши бабушки? И почему оно стало так популярно в последнее время?

Начнем с последнего вопроса. Своей популярностью гхи в современном мире обязано моде на здоровый образ жизни и органическое питание. Действительно, такое масло в разы полезнее растительных и даже сливочного, из которого, собственно и производится. При этом оно идеально для жарки, поскольку не вырабатывает канцерогенов даже при нагреве до 190 градусов.

По сравнению с кокосовым маслом гхи больше подходит для приготовления пищи благодаря тому, что имеет более привычный вкус и меньшую температуру нагрева для плавления.

Масло гхи в небольших количествах разрешено практически всем. С осторжностью его нужно есть при ожирении, проблемах с печенью и ЖКТ Фото: yogavedi. ru

Чем же масло гхи отличается от нашего топленого масла? В первую очередь тем, что в гхи нет казеина и лактозы. Приготовление (по классическому рецепту) занимает достаточно много времени. При этом во время готовки необходимо соблюдать несколько нюансов: постоянно следить за температурой, вручную удалять твердые молочные частицы и сухие остатки смеси, рассчитывать и периодически корректировать время и силу кипячения. Правильно приготовленное масло имеет нежный сливочно-карамельный или сливочно-ореховый вкус.

Чем полезно такое масло? В его состав входят кальций, калий, магний, натрий, витамины Е, D, А, В3, омега-3. Кроме этого гхи содержит бутиратную кислоту, она играет важную роль в здоровье пищеварительной системы и оказывает противовоспалительное действие.

Согласно аюрведе его можно использовать при лечении ангины, кашля и простуды. Оно помогает скорейшей регенерации кожи после ожогов, а также способно восстанавливать даже очень сухую кожу. Индийские специалисты считают гхи одним из лучших средств для поддержания иммунной системы, советуя смешивать его со сметаной (или йогуртом) и миндалем, корицей, кориандром, шафраном, грецкими и кедровыми орехами. Такой «коктейль» при регулярном употреблении укрепляет организм и предотвратит простуду и другие заболевания.

Применяется масло гхи и в косметологии. Благодаря своим смягчающим свойствам его добавляют в маски для кожи и волос, а также используют при массаже.

Аюрведа считает масло гхи средством от многих болезней и отличной поддержкой для иммунитета Фото: news.myseldon.com

Гхи считается одним из самых безопасных масел для питания, в небольших количествах его можно употреблять даже тем, кто страдает непереносимостью лактозы, аутоиммунными заболеваниями, соблюдает диеты.

Но при всех своих положительных свойствах у гхи есть своя «ложка дегтя» — его высокая калорийность. Людям с ожирением и с высоким уровнем «плохого» холестерина стоить употреблять масло в небольших количествах, одна или две столовые ложки в день. С осторожностью можно есть его при болезнях печени и желудочно-кишечного тракта.

Считается, что масло гхи дает энергию Солнца, поэтому советуют есть его днем — в промежуток между 11 и 14 часами дня. Исключением может стать применение его для борьбы с бессонницей и уменьшения чувства тревоги — перед сном, с чаем или молоком.

В Чем Разница Между Топленым Маслом И Маслом?

Топленое масло и масло — это два разных продукта:

Топленое масло: Это 99,99 или, скажем, 100-процентный жир (на индийском субконтиненте его называют Дези-гхи), чтобы отличить растительный жир, полученный из масличных семян, от жира, полученного из 100-процентного молочного жира.

В Египте подобный продукт называется Самна,

Самна | молочный жир

Молочный жир, также называемый молочным жиром, натуральный жирный компонент коровьего молока и главный компонент масла. Прозрачный молочный жир поднимается на верх топленого масла и может быть слит, оставляя белковый творог и воду, которые способствуют росту организмов, способствуя прогорклости; таким образом, безводный молочный жир не становится прогорклым так же легко, как сливочное масло, и его можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев. Масляный жир используется в кулинарии и как компонент специальных блюд.
Гхи — это название безводного молочного жира в Индии, где его готовят в больших количествах; это обычно смешано с молочным жиром буйвола. Гхи является основной формой растительного масла во многих индийских региональных кухнях; это также используется в медицине и играет роль в некоторых индуистских религиозных церемониях.
Самна — это название молочного жира в Египте, где его также готовят в больших количествах; это обычно смешано с молочными жирами овец и коз.
Химически жирный жир состоит в основном из смеси триглицеридов, особенно тех, которые получены из жирных кислот, таких как пальмитиновая, олеиновая, миристиновая и стеариновая кислоты. Жирнокислотный состав жиров варьируется в зависимости от рациона животноводства. Мера количества этих кислот, число Рейхерта-Мейссла или Рейхерта-Вулли, важно для анализа жирного жира.

https: //www.britannica.com/topic …

Масло:

Масло бывает двух видов

Соленое масло. Пресное масло.

Масло составляет около 80 процентов жира, вода, которую мы называем влагой на техническом языке, а также молоко и соль при необходимости.

Разница между маслом и топленым маслом:

Существует отчетливая разница в процентном содержании жира: в топленом масле содержится около 16 процентов воды, а в остальном — соль, если добавить, и сухое молоко. Гхи готовят, нагревая масло или сливки. Масло является неотапливаемым продуктом. Вкусовые характеристики топленого масла совершенно разные. Применение масла и топленого масла различны.

У топленого масла очень длительный срок хранения по сравнению с маслом при хранении в одно и то же время.

г & RLZ = 1C1CHBF_enCA763CA763 & TBM = Isch & источник = IU & ictx = 1 & пихты = f4QhfjCCrxXAbM% 253A% 252ClG37dKcMklNbRM% 252C_ & USG = __ DWu7ew-4g8z_NQzKfQXc540dG4o% 3D & са = Х & вед = 0ahUKEwj1lveY547aAhWvna0KHYEPBxYQ9QEIPzAK # imgrc = f4QhfjCCrxXAbM:

Довожу до вашего сведения:

Топленое масло, приготовленное из культивируемого сливочного масла / крема, является небесным:

Топленое масло, когда сделано из культурного масла / сливок /, является небесным продуктом. Гхи, возможно, было изобретено / обнаружено, когда не было холодильных установок.

Приготовление топленого масла различными способами:

Гхи могут быть изготовлены различными способами, и каждый процесс дает свой профиль для продукта.

Гхи в нашем индуистском Писании:

Гхи — один из самых старых продуктов на индийском континенте; наше писание упоминало об этом несколько раз или несколько раз.

Один из гимнов Риг Веды (около 1500 г. до н.э.) восхваляет гхи и должен сопровождаться ритуальными возлияниями золотого вещества в огонь. Вот некоторые из слов:
Это секретное имя масла:
«Язык богов», «Пупок бессмертия».
Мы объявим имя масла;
Мы выдержим это в этой жертве, низко поклонившись.
Эти волны Масла текут, как газели перед охотником …
Потоки Масла ласкают горящую древесину.
Агни, огонь, любит их и доволен.

Http: //www.webexhibits.org/butte …

Топленое масло как косметика:

Топленое масло в старину использовалось для улучшения здоровья вашей кожи, потому что она насыщена жирорастворимыми витаминами. Включая витамин Е, который необходим для красивой / здоровой кожи. И витамин А, который чрезвычайно важен для глаз. Существуют легенды / рассказы о вере в эту пользу, поскольку я как ученый не могу писать в публичной форме, но мой клан верит в это. Я тоже так делаю, но это основано на рассказах бабушки.

Масло / топленое масло не может сравниться / заменить, даже с современной наукой никто не может сравниться с реальным продуктом.

Маргарин и все другие производимые маслоподобные продукты не соответствуют маслу / топленому маслу. Гхи готовили в нашем доме тысячи лет в индийском регионе Пенджаб. Даже сегодня, учитывая, что получить чистое молоко очень трудно в развивающихся странах, тем не менее, при усердной работе / тяжелой работе, это может стать реальностью. Теперь, чтобы ответить на ваш вопрос, какой из них лучше, оба имеют правильное использование, масло пригодно для намазывания поджаренного хлеба, а топленое масло хорошо для пенджабской «панджабской тарки». Также имейте в виду, что в сливочном масле калорий примерно на 20 процентов меньше.

Как правильно ухаживать за топленым маслом или маслом:

1. Старайтесь изо всех сил держать его как можно более свежим; температура в холодильнике лучше. Если у вас есть избыток этого продукта, вы можете заморозить его.

2. Не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей, это очень разрушительно для витаминов, особенно витамина А.

3. Не используйте медную или железную ложку или контейнеры; это ускоряет порчу.

4. Извлекайте Ги / Масло для ежедневного использования в небольшой стеклянной посуде, а остальное храните в холодильнике.

5. Держите свободное пространство (воздух над продуктом минимум, чтобы содержание кислорода в продукте было очень низким.

6. Никогда не смешивайте старый и новый продукт. Старый и Новый товар.

Гхи, делая процессы:

Существуют различные способы приготовления топленого масла в домашних условиях. Наиболее простой способ — растопить сливочное масло на слабом огне, выпарить всю влагу (воду) и отфильтровать / осушить жидкую часть через мелкую сетку для отделения обожженных частиц коричневого творога и осветленного масла. масло / гхи.

Как только вы освоите этот процесс, вы можете перейти к более сложным методам, где вы контролируете вкус и типичную зернистую текстуру.

Нет конца, сколько вы можете достичь в этом процессе.

Я надеюсь, что это помогает.

Сэм Арора

Магистр наук)). Dairy Science (U of Punjab, India), магистр наук Food Science, U of Guelph, Канада.

За что ценят топленое масло

В Индии, где далеко не всегда получается хранить пищу в охлажденном виде, используют осветленное (топленое) масло (гхи), которое готовят следующим образом: обычное масло растапливают на медленном огне и нагревают до тех пор, пока не выкипит вода; в результате белки и сахара немного поджариваются и масло приобретает приятный ореховый вкус. В конечном счете и топленое масло тоже прогоркнет когда-нибудь, это отразится на его вкусе — оно станет кислым, однако бактерии в нем так и не поселятся.

Кстати, в Тибете предпочитают топленое масло, изготовленное из молока яков, причем именно в прогорклом виде. Как говорится, о вкусах не спорят.

Для осветления сливочного масла — хоть соленого, хоть несоленого — его надо медленно растопить на слабом огне, поскольку оно легко подгорает. Масло, вода и твердые вещества разделятся на три слоя: пена с казеином сверху, чистое желтое масло посередине и водянистая суспензия твердых веществ молока на дне. Если вы использовали соленое масло, соль распределится между верхним и нижним слоями. Снимите сверху пену и слейте осветленное сливочное масло в другую посуду, оставляя воду и осадок в той емкости, в которой вы растапливали масло. Можно также использовать сепаратор для отделения водянистого слоя.

Еще один способ — заморозить всю массу, после чего можно отскоблить верхний слой пены от затвердевшего жира, который, в свою очередь, следует отделить от водянистого слоя. Не выбрасывайте казеиновую пену, ведь в ней весь вкус сливочного масла. Ее можно использовать для придания вкуса тушеным овощам.

Как приготовить топленое масло

Осветляем сливочное масло (сразу килограмм) и сливаем осветленное масло в пластиковые формочки — каждая объемом примерно по две столовые ложки. После замерзания вынимаем «масляные формочки» и помещаем их в морозилку в пластиковом пакете. Затем берем столько, сколько нужно.

Из одного стакана (двух пачек по 100 г) цельного масла выйдет около 0,75 стакана осветленного масла. Можно использовать осветленное масло в том же количестве, что и цельное масло. Кстати говоря, водянистый слой содержит в себе весь молочный сахар, или лактозу. Люди, которым противопоказано сливочное масло из-за непереносимости лактозы, все равно могут готовить пищу с осветленным маслом.

Хрустящий картофель «Анна»

Используя топленое масло для этого классического блюда, мы получим золотисто-коричневый хрустящий картофель. Несмотря на высокую температуру в духовке, жир не будет подгорать или дымиться — ведь в нем больше нет твердых молочных частиц. Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунная сковорода.

Топленое масло и сливочное разница. Топленое масло и гхи – в чем отличие

Топленое масло и сливочное разница.

Топленое масло и гхи – в чем отличие

Изготовлением кхи люди занимаются более 5 тысячелетий путем переработки молока коров – животных, которые в индуизме считались священными. Многие думают, что топленое масло и гхи – один и тот же продукт, но что это на самом деле и есть ли разница?

Рецепт топленого масла схож с получением гхи, но тут вот в чем отличие. Оно состоит не только во времени изготовления продукта (топленое получают быстрее), но и в свойствах, вкусовых качествах получаемых масел:

Топленое

Кхи

Важное отличие и польза маслица кхи!

В процессе томления на огне из гхи убирается влага, казеин, а также молочный сахар. Происходит разрушение сложной структуры жировой цепи, которая есть у сливочного продукта. Польза ги в том, что организму легче переваривать такой продукт. Он получается гипоаллергенный, его могут использовать люди с лактозной непереносимостью.

Теперь вы понимаете, в чем отличие топленого масла и масла гхи? Топленое – это обычный сливочный продукт, который просто переплавили, а гхи – это структурированное масло с высокой пищевой ценностью и усвояемостью.

Какое топленое масло лучше. Репортеры программы «НашПотребНадзор» узнали, какое топленое масло самое лучшее и безвредное, а какое лучше не покупать. В лаборатории эксперты рассказали всю правду о масле, продающемся в обычных российских магазинах.

Топленое масло элементарно сделать и дома. Нагреть аккуратно, слить, дать отстояться. Молочный жир всплывет, белки, сахара, углеводы осядут. Но именно потому что проще некуда, за производство топленого берутся все кому не лень. В нем ведь так удобно утилизировать просрочку и брак.

Ольга Юрина , начальник отдела мониторинга и статистики науки РЭУ им. Плеханова: «Изначально топленое масло производили из некачественного сливочного масла. Но некачественное не в плане, что оно уже испортилось, заплесневело, а пересолили, недостаточной массовой доли жира получилось. Некоторые производители до сих пор сохраняют эту традицию, но еще используют изначально некачественное масло».

Бывает, перетапливают некондицию, разбавленную другими немолочными животными жирами. Говяжьим, например. И среди образцов экспертизы такие есть. Не менее часто в топленом сливочном находят модифицированное растительное с трансжирами. Часто это скрывают, но иногда указывают в составе.

В топленом масле есть солнечный витамин D, а еще витамины А и Е. При этом все они усваиваются только с жиром, а что может быть жирнее топленого масла, жирность которого 99%. Но именно это и толкает некоторых маслоделов на скользкую дорожку как тут не подменить дорогой молочный жир на говяжий, который минимум в десять раз дешевле.

Топленое масло может запросто источать даже аромат рыбы. И это один из главных симптомов того, что в масле расплодились бактерии. Так бывает, когда масло неправильно хранилось. Или упаковка плохая. Эксперты советуют выбирать в стеклянной и потихоньку забывать о пластике.

Подсказки о качестве масла есть и в составе, который нужно изучать всегда. Даже состав привычных товаров от знакомых брендов регулярно меняется. И если в нем появились антиоксиданты, значит, скорее всего, производитель знает, что жиры в его топленом давно скисли.

Кто же из производителей топленого масла топит за качество? А кому жирный минус? В обычных магазинах репортеры программы « НашПотребНадзор » купили четыре образца топленого масла марок «Молградъ», «ВкусВилл», «Избёнка» и «Починки». Вместе с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» была выбрана независимая лаборатория, в которой выяснили, какое масло вкусное и безопасное, а какое и пахнет сомнительно, так в него еще немолочного жира замешали.

Прежде всего, специалисты проверили, не подмешано ли в продукт пальмовое, кокосовое или другое более дешевое растительное масло. Ни в одной из упаковок растительный жир не всплыл. А вот со вкусом и запахом все не так идеально.

Если привкус первого образца фирмы «Молградъ» лишь слегка отдаетчем-топосторонним, что, по мнению экспертов, даже на замечание не тянет, то «ВкусВилл» уже вполне ярко пахнет рыбой, а «Избёнка» окисленным жиром. У масла фирмы «Починки» привкус вообще полимерный.

Лабораторный анализ показал, что только масло «Молградъ» изготовлено исключительно из молока и сливок. А вот в остальных образцах есть некий животный жир, который точно не молочный. За это эксперты «Росконтроля» выносят замечания и рекомендовать к покупке топленое масло сразу нескольких фирм не могут.

Разница между топленым и сливочным маслом. Чем отличается топленое масло от сливочного? Как приготовить топленое масло?

Некоторые считают, что топленое масло полезнее сливочного, но это не совсем так. Натуральное сливочное масло получают путем взбивания пастеризованных сливок. При этом качественный продукт состоит на 82,5% из жира, а все остальное – это углеводы, белки и вода. В 100 граммах масла содержится около 750 ккал и 215 мг холестерина, а также витамины А, Е, D и жирные кислоты, в том числе незаменимые. Сливочное масло портится быстро, в холодильнике его можно хранить не более месяца, но можно и замораживать.

Суточная норма сливочного масла – 10 г, а людям, склонных к ожирению, с атеросклерозом, гипертоникам можно норму уменьшить в два раза или отказаться от масла вовсе. Прочитайте больше о.

Что же такое топленое масло?

Возможно вы удивитесь, но топленое масло – это не только традиционный продукт русской кухни, но и индийской.

Гхи – так называют топленое масло индийцы, они используют его в кулинарии, косметологии и медицине. Согласитесь, это удобно, так как в Индии жарко, а холодильник есть далеко не в каждой семье. Готовят индийцы масло просто: обычное масло нагревают на медленном огне пока не выпариться вода, белки и сахара в масле немного прожариваются оно приобретает приятный ореховый вкус. Интересно, что у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости в этом простом рецепте.

Топленое масло имеет более длительный срок хранения, чем сливочное: при комнатной температуре – 9 месяцев, в холодильнике – 15.

Топленое масло появляется в процессе переработки сливочного масла путем удаления из него воды, белков и молочного сахара (лактозы). И вот тут небольшой сюрприз: в 100 г продукта содержится 890 ккал и 270 мг холестерина. При перетапливании чистый жир отделяется, а все ненужное удаляется.

При термической обработке сливочного масла, к сожалению, часть витаминов теряется, а количество насыщенных жиров, которые не полезны для здоровья сердца и сосудов, увеличивается. Топленое масло нужно с осторожностью употреблять людям (или вообще не употреблять) с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при ожирении, сахарном диабете, подагре.

С другой стороны при перетапливании сливочного масла оно теряет молочный жир и его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.

Топленое масло не подходит как самостоятельный продукт питания, однако его с успехом можно использовать в выпечке, его можно использовать для жарения и тушения, разогрева пиши по 1 ч. л. 3-4 раза в неделю. Из-за отсутствия воды в топленом масле оно не подгорает.

Топленое масло при длительном хранении приобретает прогорклый вкус, однако при употреблении его в пищу отравления вы не получите – в таком масле бактерии никогда не поселяются. Тибетцы, которые также почитают топленое масло из молока яков, употребляют этот продукт в прогорклом виде.

Приготовление топленого масла

Из 1 кг сливочного масла получается 600 г топленого.

Натуральное сливочное масло поместите в посуду с толстыми стенками, например, чугунок. Без крышки.

До верхнего края емкости должно оставаться 10 см, иначе получите разлетающиеся брызги сливочного масла.

Нагрейте духовку до температуры 150º С. Поместите в нее чугунок с маслом.

В процессе топления снимайте белые хлопья с поверхности масла.

На растопление 500 г масла у вас уйдет 1,5 часа, а на килограмм – 3 часа.

Готовность растопленного масла определяется по цвету: масло становится прозрачным, янтарным.

Застелите сито марлей в четыре слоя и слейте через него протопленное масло.

Перелейте столько масла, сколько возможно, не потревожив осадок. Масло над осадком (примерно 2 см) аккуратно вычерпывайте ложкой.

Когда продукт немного остынет можно перелить его в посуду для хранения, а когда охладится до комнатной температуры – накрыть крышкой.

Оставшееся сливочное масло вместе с осадком можно использовать при тушении овощей или при выпечке.

Лечение топленым маслом.

Топленое масло лечит все заболевания огня и воздуха, хорошо согревает. Топленое масло очень глубоко проникает в глубокие ткани тела.
Топленое масло лечит мигрени, нарушение мозгового кровообращения, радикулиты, остеохондрозы; болезни, связанные с глубокими нарушениями пищеварения; болезни, связанные с холодом (застуженные уши, спину, шею) и т.д. Масло можно наносить на точки, а можно и смазывать определенные части тела.
Нос тесно связан с мозгом, поэтому лекарство до мозга можно донести через нос. Те, у кого слабое сердце, слабая активная сосудистая система, плохо работают сосуды в головном мозге, могут смешать ги с кардамоном или корицей (только надо в мелкую пыль помолоть) и очень глубоко внести в пазухи носа: кровообращение головного мозга будет моментально восстанавливаться.
Ги активизирует иммунитет. Если в масло добавить черный перец и желтую горчицу, а потом эту смесь рассосать – будет уничтожен вирус гриппа в организме. Кроме того, если рассасывать масло, можно вылечить воспаление кишечника, а если его проглотить, то – желудок будет нормально работать.
Если топленым маслом смазывать живот в области пупка, прямо втереть туда и компресс масляный поставить, можно лечить запоры.
Если на ночь натирать стопы топленым маслом, можно пролечить весь организм. На стопах находятся все меридианы организма. Смазывая стопы, мы смазываем все тело, пропитываем его огнем. Деткам обязательно смазывать стопы, особенно зимой. После того как натерли им ножки, надеваете шерстяные носочки, и они очень сильно прогреются. Если вы пришли с холодной улицы, особенно у кого вата-конституция, нужно взять масло и натереть спину и стопы.
Если смешать топленое масло с куркумой (или просто одним маслом) и смазать этой смесью горло, можно вылечиться от ангины. Если чувствуете, что горло начало першить, берете масло, и мажете горло снаружи, вам легче станет.
Насморк хорошо лечат сухое молоко в виде повязок, топленое масло (можно смазывать или закапывать в нос). Можно ги смешивать с навозом и в пакетике (целлофан масло разъест через 5-6 часов) ставить на руку.
ОРЗ можно лечить с помощью повязок с молочной смесью – из молока, ги и желтой горчицы.
При бронхите нужно положить в посудину ложечку топленого масла, далее насыпать полную ложку порошка навоза (поскольку бронхит – избыток питы, огня) и размешать. Если запах смеси свежий, то она будет лечить, если теплый – лечебного эффекта не будет. Если пахнет маслом, нужно добавить еще навоза. Общей схемы не бывает и общего рецепта от бронхита не бывает. Добавляете навоз до тех пор, пока не почувствуете, что свежесть пошла и маслом не отдает. Далее берете два пакетика (или тряпочки) и кладете в них по ложке смеси. Ставить повязки нужно на левую руку и левую ногу. Или можно втереть и сверху завязать.
Смесь топленого масла с календулой или ковыль-травой – сильнейшее средство для лечения суставов.
Ушиб хорошо лечится ги с куркумой, или ги с овсом (рожью). Рожь или просто черный хлеб смешиваете с ги, потом эту смесь накладываете на растяжение или ушиб.
Перелом хорошо лечится смесью творога с топленым маслом. Поскольку творог влияет на кости, то вместе с ги будет лечить суставы и затягивать переломы.
Радикулит – это скопление ваты, воздуха, поэтому нужна масляная ванна. Можно сделать колбаску из теста и положить в виде бортов на больное место на спине. Это нужно для того, чтобы теплое масло, которое будете туда лить, не разливалось. Масло нужно нагреть до 40-45 °С, чтобы не обжечься. К ги можно добавить немного перемолотой желтой горчицы. С дозировкой горчицы нужно быть осторожными, иначе можно сжечь кожу. Горчица хорошо снимает острую боль. Или просто ги льете в ванночку из теста, чтобы озерцо образовалось. Пускай ги полежит 10-20 минут. Потом вычерпываете его, нагреваете и снова заливаете. Эта процедура может длиться от 40 минут до часа. Если будете каждый день делать эту процедуру, то сможете пролечить радикулит.

Топленое масло в кашу. Польза топленого масла, лечение топленым маслом

Топленое масло обладает антиоксидантным действием , поэтому его употребление препятствует развитию атеросклероза и повреждению структуры ДНК.

Линолевой кислоты, обеспечивающей развитие и рост многих тканей и органов, в топленом масле до 5% — эта жирная кислота относится к незаменимым – их наш организм не может вырабатывать сам, и должен обязательно получать с пищей.

Жареная пища обычно считается вредной, и не рекомендуется не только людям с хроническими заболеваниями, но и практически здоровым тоже, но пищу, поджаренную на топленом масле, в небольших количествах можно употреблять даже больным.

При жарке топленое масло не горит, не дымится и не пенится, и даже при очень высоких температурах не образует канцерогенов, поэтому организму нетрудно усваивать поджаренные на нем продукты; к тому же жареные на топленом масле блюда получаются очень вкусными.

Индусы лечатся с помощью топленого масла уже много веков – у них оно является основой многих народных лекарств; в Аюрведе оно тоже используется, как проводник – вспомогательное вещество, помогающее компонентам лекарств «дойти» до больных органов и тканей.

Самый простой способ лечения топленым маслом – принимать с ним те травы или смеси, которые вам назначены – лучше всего делать это в обед, особенно если травы горькие или острые.

Смеси со сладким вкусом принимают вместе с топленым маслом утром или вечером, но здесь надо уточнять у лечащего врача, так как травы бывают успокаивающего или тонизирующего действия.

В принципе, можно добавлять топленое масло к любому лечению лекарствами, чтобы их действие усиливалось, но консультация специалиста – лучше гомеопата – всё-таки необходима.

При болях в суставах и мышцах их натирают смесью топленого масла с отварами, настоями и соками лечебных трав.

Масло обычно смешивают с препаратами трав 2:1 или поровну.

Очень хорошо лечатся с его помощью заболевания, вызванные нарушением обменных процессов; воспалительные процессы; расстройства пищеварения; проблемы, вызванные переохлаждением организма.

В Аюрведе целебная сила топленого масла связывается с силой огня, поэтому нельзя лечить с его помощью ожоги, в том числе и солнечные. Растираться топленым маслом летом тоже не рекомендуется.

При слабом пищеварении часто используется такая смесь: молотые кардамон, корицу, кориандр, мускатный орех, чёрный перец (по 1/4 ч.л.) смешивают с фенхелем и топленым маслом (по 1 ч.л.).

Смесь тщательно растирают, и рассасывают по 1/2 ч.л. до и после еды, до полного растворения. Хорошо, если есть возможность обратиться к специалисту по Аюрведе – он составит индивидуальную смесь.

В домашней косметологии топленое масло использовать можно и нужно: маски с ним прекрасно ухаживают за кожей, возвращают ей тонус, делают её мягкой и бархатистой.

Для кожи лица можно сделать такую питательную и смягчающую маску: топленое масло (1/2 ч.л.) смешать с тёплым картофельным пюре (2 ст.л.), добавить куркуму (1/2 ч.л.), перемешать и нанести на лицо в тёплом виде. Держать 15 минут и смыть тёплой водой.

Увлажняющая и освежающая маска получается, если к топленому маслу вместо картофельного пюре добавить яблочное, а куркуму заменить мёдом.

Топленое масло крупинками. Как топить сливочное масло

Сливочное масло — один из самых роскошных даров природы человечеству.
Самое вкусное сливочное масло рождается там, где природные условия благоволят человеку и его домашним животным. Ведь все, что нужно для получения хорошего сливочного масла — отличное молоко, немного умения и чистая совесть.
Жаль, что натуральное сливочное масло продукт скоропортящийся. Ведь помимо жира в нем содержится вода, белок и сахара в виде лактозы, которые могут служить питательной средой в том числе для не самых полезных и ухудшающих вкус продуктов бактерий.
Жаль, что на натуральном сливочном масле не так просто готовить: пока не выпарится вода, масло шипит и брызгается, температура его настолько невысока, что толком и не пожаришь, а когда воды в масле не останется, того гляди пригорят белки и сахара.
Но люди научились отделять воду, белки и сахара от молочного жира, который и хранится сколько угодно, и готовить на нем одно удовольствие, а вкус его полностью соответствует аромату луговых трав и цветов, что ела корова.
Самый простой способ получить топленое масло — поставить сливочное масло на огонь и подождать, пока выпарится вода. За это время часть белков поднимется вместе с пеной на поверхность, их, разумеется, можно удалить.
Но другая часть белков будет удерживаться на дне более тяжелой, чем жир, водой. Там эти белки и пригорят, когда вода выпарится, оттуда продукты распада белков и окрасят масло вкусом пригорелого молока. Теперь вы понимаете, почему прежде вам не нравился вкус топленого масла?
Но, возможно, он вам не нравился еще и потому, что топили не свежее сливочное масло, а слегка «подгулявшее», которое в чистом виде уже и есть нельзя. Так сказать «спасли продукт».
Еще одна причина состоит в том, что некоторые путают топленое масло с однажды разогретым. Правильно — кому же понравятся крупинки, которые образуются при его застывании?
Кроме того, в разогретом масле вода, белки и углеводы остаются на месте. Разве что часть бактерий гибнет при нагревании, но они неизбежно заведутся вновь. Да и готовить на таком масле — все равно, что на сливочном — те же проблемы.
Но если масло нагревать очень медленно и не доводить до температуры кипения воды, то оно рано или поздно расслоится на составляющие. Более легкий жир поднимется наверх, а вода, белки и углеводы осядут вниз. Чем медленнее велся нагрев, чем дольше в масле поддерживалась температура примерно 85С, тем лучше результат.
Как это сделать? Помогут мультиварки, рисоварки, медленноварки и другая кухонная техника, способная поддерживать температуру в заданном диапазоне продолжительное время. Например, часов пять-шесть, если речь идет о трех-четырех килограммах сливочного масла. Если ничего из перечисленного нет — соорудите водяную баню.
А с меньшим количеством и связываться не стоит! И хлопоты неоправданные, и масла получается до обидого мало. Ведь даже если сливочное масло было кисловатым, крошилось при попытке намазать на хлеб, норовило испортиться или хотя бы пожелтеть на краях — словом, вело себя как самый обычный натуральный продукт, все равно — в результате получается удивительно вкусное топленое масло.
Как же отделить одну жидкость от другой? Очень просто, если вспомнить, что при остывании молочный жир твердеет быстрее воды. Просто выставьте сосуд с маслом на холод, а потом достаньте твердое топленое масло. Остатки сливок снизу куска можно смыть струей холодной воды. После этого масло надо еще раз нагреть до 125С, чтобы выпарить из него остатки влаги и убрать небольшое количество пены. Правильно приготовленное топленое масло не нуждается даже в холодильнике для хранения.

Топленое растительное масло. Какие масла обычно используются для жарки?

Растительные масла.
Сливочное масло и его производные (топленое масло, гхи).
Тяжелые животные жиры (смалец, гусиный жир, сало и т. д) — этот пункт рассмотрен не будет по идейным соображениям.

Начнем с растительных масел.

Самыми полезными считаются растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (сокращенно ПНЖК) Омега-3 и Омега-6, но особенно Омега-3. Эти компоненты нужны нашему организму для здоровья***, но важен также их правильный баланс (в идеале 1:2). Сильный перекос в сторону Омега-6, а это явление очень распространено в современном мире является самостоятельной причиной целого ряда серьезных нарушений***.

Содержание Омега-кислот в маслах приведено на рис.1. Обратите внимание, что самое распространенное подсолнечное масло больше всего способствует созданию перекоса употребления ПНЖК в сторону Омега-6.

Рис.1. Содержание жирных кислот в растительных маслах

Чем больше растительное масло содержит Омега-3 и чем ближе баланс с Омега-6 к желаемой пропорции 1:2, тем полезней считается масло, и именно его нужно добавлять в пищу НЕОБРАБОТАННЫМ, т.е. брать масло первого (холодного) отжима и больше никак не готовить.

Но вернемся к жарке.

К большому сожалению, эти же такие полезные растительные масла становятся самыми вредными при жарке. Дело в том, что при нагревании ПНЖК распадаются на токсичные соединения — альдегиды и кетоны, которые всерьез разрушают наши клетки, ткани и органы. Скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, что значительно ускоряет процесс старения. Они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми, и также являются одной из причин, ведущих к раку и многим другим серьезным заболеваниям.

Чем отличается масло топленое от сливочного. СЛИВОЧНОЕ, ГХИ, ТОПЛЕНОЕ: в чем разница?

В аюрведе масло ГХИ играет огромное значение — основополагающая составляющая многих ритуалов.

Такие до боли знакомые слова — сливочное и топлёное))

И такое неизведанное заморское — ГХИ..

В чем разница?

Что полезнее?

Что где использовать?

Давайте попытаемся разобраться.

Итак, исходный продукт — это масло СЛИВОЧНОЕ, которое готовится из молока. Данный продукт на 82% состоит из жира, оставшаяся часть это белки, молочный сахар (лактоза), вода.

ТОПЛЕНОЕ масло и масло ГХИ, по сути очень похожи по составу. Их связывает главный и основной прицип приготовления — рафинирование сливочного масла. Принцип приготовления одинаков — сливочное масло нагревается, белок и сахар выпадают в осадок, вода испаряется, жир снимают. Оба эти вида масла состоят на 99% из жира и 1% — белок и лактоза.

Скорее всего в России, вы не найдете настоящего масла ГХИ, если только не приготовите его самостоятельно. Хотя, и в этом случае тоже.

Главное принципиальное отличие между ТОПЛЕНЫМ и ГХИ — ГХИ принято готовить из масла коров травяного откорма. У нас же откорм коров в большинстве случаев происходит зерном.

Еще одно отличие — ТОПЛЕНЫМ масло считается уже в самым начале процесса расщепления, как только белки и сахар выпали в осадок. А ГХИ — долго томится, белки и сахар вступают в реакцию Майяра (образуя карамель), насыщают масло красивым янтарным цветом и ореховым вкусом.

Сильные стороны СЛИВОЧНОГО масла — больше минералов, витаминов.

Сильные стороны ГХИ и ТОПЛЕНОГО — дольше хранится (из-за отсутствия воды), выше точка горения и устойчивы к нагреванию.

Соответственно, ТОПЛЕНОЕ и ГХИ хорошо использовать при термической обработке продуктов, а СЛИВОЧНОЕ — довалять в уже готовые блюда.

Топленое масло натощак. Масло гхи в косметологии и красоте

Топленое масло гхи прекрасно показало себя и в косметологии. Жирное и легкое, оно быстро впитывается, разглаживает мелкие морщины, питает и согревает кожу, насыщает ее витаминами и жирными кислотами.

На основе топленого масла гхи можно приготовить домашние кремы и маски, которые подарят коже свежесть, прекрасный цвет и необходимый жир, который в наше время почему-то считается злом, а ведь умеренное его количество обязательно для защиты и питания кожи.

Рецепты с маслом гхи

Причем подходит масло ги как для сухой, так и для жирной кожи. Для жирной кожи лица предлагаю такой рецепт с маслом гхи. Можно взять овсяные хлопья, запарить их горячим молоком, добавить мед и смешать со столовой ложкой гхи.

Нанести эту маску на чистую кожу лица и шеи на 20-30 минут, после чего смыть чуть теплой водой. Это подарит лицу свежесть и упругость.

И вот еще один рецепт с маслом гхи. Сухую кожу спасет смесь масла ги и куриного яйца, нанесенная на лицо на полчаса. Такая забота, подаренная сухой коже один раз в неделю, смягчит, освежит и напитает витаминами нежную сухую кожу.

Принесет пользу масло гхи и волосам. Добавит жизни и блеска вашим волосам простое обертывание с маслом гхи. Теплое масло нанесите по всей длине волос, замотайте целлофаном и полотенцем. Подержите в этой маске волосы в течение 20 минут и вымойте, как обычно. Крепкая блестящая шевелюра вам обеспечена.

Отлично подходит топленое масло гхи и для массажа, ведь оно хорошо разогревает кожу. При болях в спине, суставах, шее необходимо делать массаж с несколькими каплями масла гхи. Втирайте небольшое количество теплого масла (не больше 0,5 чайной ложки за раз), это поможет снять неприятные ощущения и боли, особенно в холодное время года.

Также можно использовать это масло для смягчения огрубевших и потрескавшихся пяток. Просто смажьте их небольшим количеством топленого масла гхи и по возможности укутайте.

Вот такие простые рецепты применения топленого масла гхи (ги) в косметологии и для красоты. Богатый состав масла, безусловно, принесет вам пользу.

Лечение топленым маслом.

Топленое масло крупинками. Польза топленого масла, лечение топленым маслом

При болях в суставах и мышцах их натирают смесью топленого масла с отварами, настоями и соками лечебных трав.

Масло обычно смешивают с препаратами трав 2:1 или поровну.

Топленое масло, что с ним делать. Вкусные и простые блюда с добавлением топленого масла

Продолжаем тему о топленом масле, сегодня я поделюсь с вами рецептами с его применением.Топленое масло, это очень полезный и вкусный продукт, приготовленные с ним блюда отличаются необычно нежным вкусом и ароматом. Они дают организму «солнечную» энергию и бодрость.

Настоящее топленое сливочное масло является экологически чистым продуктом.вы можете прочитать о полезных свойствах топленого масла и научиться его готовить в домашних условиях.

Самое простое и вкусное блюдо, это жареная на топленом масле картошечка. Она получается румяная и ароматная.

Топленое масло при нагревании не горит и не пенится, а значит, не выделяет вредные вещества.

Жарьте на медленном огне и получите в результате полезное и вкусное блюдо.

Максимальная температура нагревания топленого масла 190 градусов, при более высокой температуре масло начинает подгорать. Растительное масло начинает гореть уже при 100 градусах, становясь канцерогенным.

Можно сделать вывод, что продукты жареные на топленом масле гораздо полезнее. Хотя медицина рекомендует не обжаривать…

Курица обжаренная на топленом масле

Отвариваем курицу, разрезаем на кусочки. Обваливаем кусочки в сухарях, затем обмакиваем во взбитое яйцо и обжариваем на топленом масле. Предварительно перед жаркой прогреваем сковороду и масло. Курочка получается очень вкусная.

Рыба жаренная в сметане

Для этого блюда подойдет любая рыба, возьмите навагу, треску или пикшу.

Рыбу промываем, удаляем плавники и кости, нарезаем кусочками, подсаливаем и оставляем на 30 минут в холодильнике.

Обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем на топленом масле до полу готовности. Добавляем сметану и доводим до готовности.

На сайте есть вкусная статья «», а если это сделать с топленым маслом, это будет сказка.

Куриные потроха с грибами на топленом масле

500 грамм потрохов куриных,
150 грамм свежих шампиньонов,
200 грамм капусты белокочанной,
200 мл куриного бульона,
1 луковица,
4 столовые ложки топленого масла,
4 столовые ложки соевого соуса,
Соль, сахар, зелень по вкусу

Готовим куриные потроха (желудки, сердце, печень). С желудков снимаем пленку, у сердец удаляем сосуды, у печени проверяем желчные мешочки и удаляем. Промываем и обжариваем на разогретом топленом масле.

Добавляем нашинкованные соломкой шампиньоны и жарим вместе с потрохами.

В отдельной сковороде обжариваем на топленом масле капусту и репчатый лук.

Соединяем капусту и потроха, добавляем куриный бульон, соевый соус, соль и сахар, тушим 3 минуты.

При подаче на стол посыпаем зеленью укропа и петрушки.

В этой статье вы найдете вкусные рецепты куриных котлет.

Сочни на топленом масле

700 грамм муки,
150 грамм сметаны,
100 грамм сахара,
150 грамм топленого масла,
1 пакетик разрыхлителя,
щепотка соли.

В чашке смешиваем сметану, сахар, яйца, взбиваем миксером. Добавляем размягченное топленое масло, хорошенько перемешиваем.

Добавляем муку, соль, разрыхлитель. Месим тесто и ставим в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто и нарезаем лепешки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Сочни можно сделать с любой начинкой, получается очень вкусно.

Топленое сливочное масло добавляем в каши.

Пюре с добавлением топленого масла, приобретает приятный ореховый привкус.

Блинчики, испеченные на топленом масле, просто во рту тают.

Существует еще много вкусных рецептов с применением топленого масла, мы обязательно к ним вернемся.

Помните, во всем должна быть мера. Топленое сливочное масло, хоть и полезный, но очень жирный и калорийный продукт. На 100 грамм продукта 900 калорий.

Сегодня мы узнали, можно ли жарить на топленом масле. Пару раз в неделю можно себе позволить вкусную жареную курочку или рыбку в сметане. Если конечно вы не на строгой диете.

Дорогие читатели, желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!

В следующей статье мы будем говорить о применении топленого масла для кожи, для здоровья, не пропустите, советы и рецепты рабочие, вдруг пригодятся.

Топленое растительное масло. Какие масла обычно используются для жарки?

Растительные масла.
Сливочное масло и его производные (топленое масло, гхи).
Тяжелые животные жиры (смалец, гусиный жир, сало и т. д) — этот пункт рассмотрен не будет по идейным соображениям.

Начнем с растительных масел.

Рис.1. Содержание жирных кислот в растительных маслах

Но вернемся к жарке.

Белый осадок в топленом масле. Как приготовить топленое масло?

Топленое масло – это масло, получаемое в результате топления сливочного масла.

Во время приготовления топленого масла, идет процесс удаления воды, примесей и молочных компонентов.
Топленое масло считается наиболее полезным для здоровья печени, сохранения молодости и в повышении иммунитета.

Приготовить топленое масло можно в домашних условиях. Для этого Вы можете купить в магазине или на рынке сливочное масло с высоким содержанием жира, желательно выше 70%.

Я обычно покупаю сливочное масло хорошего качества, такие как «Анкор» или «Валио».

Топленое масло – это не просто расплавленное, разогретое сливочное масло, а масло, которое прошло через обработку, т.е. нагрев, снятие пены молочных примесей, доведение его до янтарного цвета и орехового запаха.

Очень удобно, когда топленое масло всегда есть под рукой. Его можно использовать, как любое растительное масло. Во время жарки топленое масло не горит, так как мы удалили все примеси во время приготовления. К тому же топленое масло имеет длительный срок хранения. В холодильнике Вы можете хранить его 15-18 месяцев. Для тех, кто любит печь, топленое масло может стать незаменимым помощником.

Давайте приготовим

Для этого нам понадобится сливочное масло и посуда, в которой мы будем топить масло.

Нарежьте на мелкие кубики сливочное масло. Если масло очень твердое, можно натереть его на крупной терке.

Поставьте на плиту кастрюлю с маслом. Нагрейте масло на среднем огне, и как только масло растает, убавьте огонь до минимума.

Осторожно снимите пену, которая будет периодически образовываться на поверхности масла. Не мешайте масло ложкой во время процесса. Часть пены с примесями будет подниматься на поверхность, а часть будет оседать на дне. Вам нужно будет следить за тем, чтобы осадок на дне не поднимался, пока Вы убираете пену.

Сначала Ваше масло будет мутное, по мере приготовления, оно будет становиться прозрачнее и приобретет янтарный цвет.

Через 15-20 минут, сняв пену, осторожно перелейте масло в другую кастрюлю, так, чтобы не поднять образовавшийся осадок. Продолжите греть масло на самом минимуме, но уже в другой кастрюле. Это делается для того, чтобы наш осевший осадок не подгорел и не испортил все масло.

Обычно масло хорошего качества не дает много осадка.

Если Вы топите масло около 1-2 кг, то у Вас это займет больше 1 часа. В моем случае, я взяла 400 гр. масла и на приготовление топленого масла ушло около 30 минут.

Следите за тем, чтобы масло не перегрелось, и на дне не подгорел осадок, так как в таком случае он даст неприятный запах. Готовое масло имеет легкий ореховый запах, прозрачную консистенцию и янтарный цвет.

Наше масло готово.

Желаю Вам здоровья и долголетия!

Видео ТОПЛЕНОЕ МАСЛО Рецепт как приготовить в домашних условиях

Clarified Butter and Butter Ghee, Whats Cooking America

Clarified Butter and Butter Ghee

Осветленное масло и топленое масло также называют жидким золотом. Я знаю, что обычное масло — это фантастика, но хотите верьте, хотите нет, масло можно сделать еще лучше!
Единственная разница в приготовлении топленого масла и топленого масла — это продолжительность приготовления. В отличие от кулинарных масел, сливочное масло не на 100% жирно, а состоит только из примерно 80% жира и 20% воды.Когда вода будет удалена, у вас останется чистый молочный жир, который также известен как очищенное масло или масляное топленое масло.
Осветленное масло и топленое масло обычно используется для жарки и тушения. Вы можете использовать топленое масло так же, как и обычное масло, но я предпочитаю использовать топленое масло или топленое масло для блюд, в которых вы действительно собираетесь попробовать масло в блюде.

Масло топленое:

Также называется топленое масло .Обычное масло состоит из молочного жира, сухих веществ молока и воды. Осветленное масло — это полупрозрачный золотистый жир, оставшийся после удаления сухих веществ молока и воды. Короче говоря, топленое масло — это просто масло, которое содержит только чистый молочный жир. У него более высокая температура дымления, чем у обычного сливочного масла, что позволяет готовить при более высоких температурах и не портится так быстро.

Топленое масло:

Топленое масло и топленое масло — это не одно и то же.Гхи — это топленое масло, которое готовили дольше, чтобы удалить всю влагу, а твердые вещества молока подрумяниваются (карамелизируются) в жире, а затем процеживаются. Это дает насыщенный ореховый вкус. Гхи имеет более длительный срок хранения как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Традиционно используется в индийской кухне.

Приготовление очищенного масла и топленого масла Советы и подсказки:

Тип используемого масла: Всегда используйте несоленое масло .Используйте органическое масло или лучшее масло, которое вы можете купить. Дешевое масло содержит много воды и химикатов, к тому же оно намного быстрее горит. При приготовлении топленого масла всегда начинайте с по крайней мере на 25% больше несоленого масла , чем количество необходимого топленого масла, так как объем уменьшается в процессе плавления и процеживания.

1 фунт сливочного масла = примерно 1 1/2 стакана топленого масла или топленого масла.

Тип используемой посуды: Используйте глубокую посуду из нержавеющей стали с толстым дном.Убедитесь, что сковорода, которую вы будете использовать, чистая и сухая.

Совет шеф-повара — используйте пароварку. Это позволит вам безопасно осветлить масло, пока вы заняты другим местом на кухне. Никогда не накрывайте сковороду во время всего процесса приготовления.

Низкий огонь: Используйте слабый огонь, чтобы масло не пригорело. Да, при увеличении огня масло растопится быстрее, но твердые вещества молока могут начать гореть. Для быстрого таяния нарежьте несоленое масло на кусочки и медленно растапливайте в толстой кастрюле примерно 30 минут.

Хранение топленого масла и топленого масла : Их можно хранить под крышкой без охлаждения в стеклянной или глиняной банке около шести (6) месяцев. При комнатной температуре они становятся полупродажными. При охлаждении они оба затвердевают, и их можно хранить под навесом около одного (1) года. Не допускайте попадания воды в банку с топленым маслом или топленым маслом. Капля воды может легко размножить бактерии и испортить их.

Использование топленого масла и топленого масла : Топленое масло и топленое масло отлично подходят для обжаривания, потому что оно не горит так же легко, как обычное масло.Он используется во всех видах соусов, особенно в соусах на основе масла, таких как Голландский соус. Это также восхитительный гарнир к омарам или крабам. Используйте в кулинарии вместо обычного сливочного масла.

Как сделать осветленное масло — Как приготовить топленое масло:

Единственная разница в приготовлении топленого масла и топленого масла — это продолжительность приготовления . Дополнительные указания по применению топленого масла показаны синим шрифтом ниже.

Приготовление очищенного масла:

Положите в кастрюлю один (1) фунт несоленого сливочного масла. На слабом огне растопить сливочное масло. Когда масло полностью растает, продолжайте нагревать его на слабом огне.

Когда топленое масло закипит, оно начнет пениться и сильно разбрызгиваться по мере выкипания воды. Продолжайте кипятить масло без крышки.

Когда масло тает, оно медленно разделится на три (3) слоя:

Верхний слой представляет собой тонкий слой пены (это выкипание воды, содержащейся в масле.

Средний слой содержит жидкость.

В нижнем слое находится большая часть сухих веществ молока.

Постепенно жидкость сверху становится все более прозрачной. Когда топленое масло приобретет золотисто-прозрачный цвет, на поверхности останется совсем немного пены, а твердые частицы осели на дне, топленое масло готово. Время приготовления составляет примерно 30 минут, в зависимости от источника тепла и типа кастрюли.

Немедленно снимите с огня, так как в этом месте он может легко загореться.

Приготовление топленого масла:

Продолжайте готовить на медленном огне, внимательно наблюдая и время от времени помешивая, пока твердые частицы на дне сковороды не станут светло-коричневыми, а жидкость не станет золотистой и не станет полупрозрачной и ароматной. Также в воздухе возникает насыщенный аромат (аромат пахнет попкорном). Сразу снимите с огня. Важно — Если вы оставите его на огне слишком долго, вы сожжете остатки, и все топленое масло будет иметь привкус подгоревшего.

Способы удаления пены и твердых частиц:

Снимите пену после снятия с огня. Дайте маслу остыть, чтобы твердые частицы осели, а затем вылейте или вылейте топленое масло, оставив оставшиеся твердые частицы молока на сковороде.

Вылейте горячее топленое масло через марлю, мелкоячеистый флотатор или ситечко для чая, чтобы отфильтровать осевшую пену и твердые частицы, позволяя топленому маслу стечь в банку.

Мой любимый способ — вылейте горячее масло в емкость и дайте ему отделиться самостоятельно, пока остынет, а затем поставьте в холодильник. После того, как он застынет, можно легко соскрести сверху затвердевшую пену.

Используйте сепаратор для подливки или жира, чтобы облегчить снятие жира.

Процедите растопленное масло через бумажный кофейный фильтр.

Преимущества самостоятельного приготовления топленого масла и / или топленого масла:

Вы можете выбрать качество используемого масла.

Домашнее топленое масло и топленое масло вкуснее.

Сделать самому намного дешевле, чем купить.

Высокая температура дыма 375 градусов F.

Длительный срок хранения (в холодильнике или при комнатной температуре).

Хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы.

Как приготовить осветленное масло, топленое масло и коричневое масло

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Подробный пост о том, как приготовить топленое масло, топленое масло и коричневое масло — и о разнице между всеми тремя!

Привет, давай поговорим о масле.Топленое масло против топленого масла. Коричневое масло против топленого масла. Все виды сливочного масла! Я не различаю.

Топленое масло, топленое масло и коричневое масло. Я расскажу обо всем. И поверьте мне, это , все хорошо, (предупреждение: именно здесь я становлюсь занудой, когда дело касается еды). [Кроме того, я заранее прошу прощения у человека, который очень вежливо попросил меня поделиться большим количеством рецептов с меньшим количеством масла! Клянусь, этот пост уже был запланирован!]

Масло топленое

Вы знакомы с топленым маслом? Я уверен, что да! Многие люди склонны ассоциировать это с маканием мяса крабов и лобстеров или, иногда, с голландским соусом, но это даже не раскрывает потенциал этого продукта.

Это в основном жидкое золото.

Или, что более важно, жидкое золото в кулинарии. Его возможности и возможности безграничны.

Подводя итог, сливочное масло состоит из трех компонентов: молочного жира, сухих веществ молока и воды. Большинство обычных магазинных сливочных масел, как правило, на 80% состоят из молочного жира, на 16-18% из воды (да, действительно!) И примерно на 1-2% сухих веществ масла. Фактически, в штатах масло требуется, чтобы содержало около 80% молочного жира.

Большинство европейских масел (или сливочное масло европейского типа, такое как Plugra, которое сейчас можно найти в большинстве продуктовых магазинов) содержат минимум 82% молочного жира.Домашнее масло может содержать до 86% молочного жира.

Звучит не так уж и много, но этот небольшой процент лишнего жира может иметь огромную разницу в в мире выпечки! Чем больше жира, тем сильнее вкус, тем меньше будет глютена (нежная слоеная выпечка!), Яда, яда, яда.

Но это совсем другая тема. Я ведь должен говорить о топленом масле, верно? Что ж, топленое масло — это, по сути, чистый масляный жир .Без сухих веществ молока, без воды, только чистого молочного жира .

Зачем использовать топленое масло для готовки?

Ну, есть много рецептов и блюд, которые нужно готовить на сливочном масле. Но, как я уверен, многие из вас испытали, если вы не готовите его на относительно слабом огне, он имеет тенденцию очень быстро гореть и дымиться. Не хорошо. Это результат этих надоедливых (но восхитительных) сухих веществ молока.

После того, как вы сделаете топленое масло и удалите твердые частицы молока, у молочного жира будет очень высокая температура дымления.Точка дыма — это причудливый способ описания температуры, до которой можно нагреть жир, прежде чем он начнет дымиться (и неизбежно гореть).

Обычное масло прямо из холодильника имеет температуру дыма 350ºF (176ºC). Звучит высоко, но на самом деле это одна из самых низких температур дымности для любого кулинарного жира.

Когда вы готовите на сильном огне (тушение, обжаривание, жарка с перемешиванием и т. Д.), Вы обычно достигаете температуры, превышающей 400ºF.

Итак, что такое точка дымления топленого сливочного масла по сравнению с другими распространенными кулинарными жирами (такими как оливковое масло первого отжима, рапс, сафлор, масло виноградных косточек и т. Д.))? 450ºF! По сути, вы получаете дополнительные 100 градусов пространства для маневра при приготовлении пищи.

Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем кокосовое, виноградное, сало или утиный жир, кунжутное, рапсовое и даже подсолнечное масло! Да, все это! Сливочное масло также обладает потрясающим вкусом.

Только три других масла могут похвастаться более высокой температурой дыма, чем топленое масло: сафлоровое (самое высокое!), Рисовые отруби (второе место) и рафинированное оливковое масло (примечание: не extra virgin).

Довольно потрясающе, правда? Отсюда и ссылка на жидкое золото.

Топленое масло стало моей жизнью еще в кулинарной школе. Я не могу сказать вам, сколько фунтов и фунтов я заработал (или сжег, ой) за эти шесть месяцев. Я не хочу, чтобы знал, сколько фунтов я съел.

Приготовление топленого масла не так страшно, как кажется, но для этого требуется медленный огонь, терпение и бдительный взгляд. Поскольку топленое масло хранится в холодильнике не менее месяца (обычно дольше), я предпочитаю делать его большую партию за раз (т.е.е. минимум 2 палочки — 1/2 фунта сливочного масла).

Как правило, вы можете ожидать потери около 25% объема после осветления сливочного масла (из 1 стакана сливочного масла получается примерно 3/4 стакана топленого масла).

Так как же это сделать? Как я упоминал ранее, топленое масло — это чистый масляный жир . Цель состоит в том, чтобы удалить твердые частицы молока и дать воде испариться в процессе нагрева. Как только масло растает и начнет нагреваться, оно начнет пениться (я тщательно снимаю и удаляю сыворотку, которая все время поднимается вверх — не выбрасывайте ее!).

Он также будет брызгать (то есть испарением воды).

Сухие остатки молока начнут медленно опускаться на дно кастрюли.

Вы можете сказать, когда топленое масло почти готово, когда оно перестанет разбрызгиваться (знак того, что вода испарилась), а пузырьки станут очень, очень маленькими, и вы буквально больше ничего не слышите ( см. Ниже ) .

Это этап, на котором нужно быть особенно осторожным, так как на этом этапе твердые частицы молока осели на дно кастрюли и могут легко начать подрумяниваться.Для топленого масла не нужно, нужно, чтобы твердые вещества масла вообще подрумянились. Это решающее различие между топленым маслом и топленым маслом.

Снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, а затем вылейте топленое масло через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, в теплостойкую банку для хранения! Он должен быть прозрачным и светло-желтого цвета.

Сделайте эти тартины из копченого лосося и картофеля, эти блины со взбитой рикоттой из мейера и лимона, эти кошельки из швейцарского мангольда и фета филло, 30-минутный бургиньон из говядины или практически все, что душе угодно!

Топленое масло

Вы слышали о топленом масле? Вам интересно, что такое топленое масло или топленое масло?

Гхи — индийское топленое масло.Его используют практически во всех традиционных индийских (а также в других культурах) блюдах, и, хотя оно является наиболее незнакомым из кулинарных масел, топленое масло определенно стало модным словом в кулинарии за последние несколько лет.

Традиционное топленое масло и топленое масло очень похожи (и по большей части могут использоваться взаимозаменяемо) — загляните завтра, чтобы узнать рецепт с его использованием! ), но между ними есть одно важное различие.

В отличие от топленого сливочного масла, которое готовят только до точки, когда вода испаряется, а твердые частицы молока отделяются (и оседают), топленое масло готовят до тех пор, пока твердые частицы молока не начнут карамелизироваться.

Если вам когда-либо доводилось готовить настоящее коричневое масло (я расскажу об этом чуть позже), вы знаете, что, когда твердые вещества молока становятся коричневыми, масло становится очень ароматным и ореховым. В топленом масле есть немного этого.

Поскольку масло готовится дольше, топленое масло имеет более золотистый цвет. Но, как и топленое масло, топленое масло не содержит сухих веществ молока и представляет собой чистый молочный жир.

После того, как твердые частицы молока слегка карамелизируются, следующим шагом будет их процедить, как вы это делали с топленым маслом.

Коричневое масло

Ах, да, коричневое масло.Коричневое масло — это та волшебная вещь, которая происходит, когда вы позволяете твердым частицам молока в масле карамелизироваться … но вы делаете еще один шаг вперед. На самом деле, может быть, два-три шага, если мы перейдем к техническим вопросам.

Вы, вероятно, случайно делали это на плите много раз, испытывая ту долю секунды, когда вы спрашиваете: «Ого, что это за удивительная вещь, которая так хорошо пахнет, как карамель, жареные орехи и все хорошее в жизни? !! », А затем в течение пяти секунд после этого проклял ругательство, потому что вы отвлеклись, и оно превращается из идеально золотисто-коричневого в….черный (и сгорел).

Серьезно, коричневое масло происходит как раз за до того, как обычное масло начинает гореть (т.е. не хорошее), поэтому вы должны быть особенно осторожны при приготовлении этого продукта!

Основное различие между топленым маслом и топленым маслом и его родственником, коричневым маслом, состоит в том, что коричневое масло содержит твердые вещества молока!

Да, вы можете сохранить и использовать все эти восхитительные золотисто-коричневые сухие вещества молока.

Коричневое масло также готовится намного дольше, чем топленое масло, до такой степени, что жир становится темно-янтарно-коричневым.Чем больше золотого, тем лучше! У него смешной вкус!

Конечно, вы можете готовить на коричневом сливочном масле, но, поскольку оно содержит сухие вещества молока и уже было приготовлено, его лучше добавить в блюдо в последнюю минуту или приготовить на очень слабом огне (в течение очень короткого времени).

На мой взгляд, самая лучшая вещь, которую можно приготовить с коричневым маслом, — это выпечка! Вся выпечка!

После того, как вы приготовили коричневое масло, поместите его в емкость, дайте ему застыть в холодильнике и используйте его вместо обычного масла практически в любом рецепте.

Снова растопить и добавить в коричневую масляную глазурь! Сделайте глазурь! Испеките банановый хлеб с коричневым маслом! Черт возьми, взбиваем его в мороженое!

Выход: по 1 стакану

Подготовка: 5 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 25 минут

Простые учебные пособия по приготовлению топленого масла, домашнего топленого масла и коричневого масла.

2 палочки (8 унций; 230 г) высококачественного несоленого сливочного масла, желательно больше

Как приготовить осветленное масло:

Выровняйте мелкоячеистое сито несколькими слоями марли и поставьте на большую термостойкую мерную чашку.Отложите в сторону.
Нарежьте масло ломтиками ½ дюйма и поместите в кастрюлю среднего размера. Нагрейте масло на слабом огне до полного растапливания.
Дайте маслу покипеть на медленном огне, поскольку пузырьки и брызги масла, пена — или сывороточный протеин — начнут подниматься на поверхность. Я использую металлическую ложку и осторожно снимаю поверхность (масло не перемешивайте), чтобы удалить пену во время всего процесса приготовления (у меня для этого есть небольшая миска). Это позволяет увидеть масло и более внимательно за ним наблюдать.Не выбрасывайте пену, ее можно размешивать в соусе, смешивать с макаронами и т. Д. При необходимости отрегулируйте огонь.
Как только пена рассеется (время зависит от качества и количества масла) и масло начнет разбрызгиваться, на поверхности масла должны образоваться очень маленькие прозрачные пузырьки. Это признак того, что готовка почти закончена, внимательно следите.
Немедленно снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, снимите всю оставшуюся пену, которая поднимается на поверхность, и осторожно вылейте масло через сито, выстланное марлей, оставляя твердые частицы на дне. кастрюля.Дайте маслу остыть, прежде чем переложить в жаропрочную банку или контейнер. Используйте или храните в холодильнике (минимум месяц, а то и дольше).

Как приготовить топленое масло:

Повторите шаги с 1 по 4 выше.
Как только пена рассосется и масло перестанет разбрызгиваться, продолжайте готовить масло только , пока твердые вещества молока не начнут карамелизироваться и не станут золотисто-коричневыми на дне сковороды.Оно будет немного более золотистым по цвету, чем топленое масло, и просто начнет иметь легкий ореховый аромат.
Немедленно снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, снимите всю оставшуюся пену, которая поднимается на поверхность, и осторожно вылейте масло через сито, выстланное марлей, так, чтобы марля захватывала твердые частицы молока. . Дайте маслу остыть, прежде чем переложить в жаропрочную банку или контейнер. Используйте или храните в холодильнике (минимум месяц, а то и дольше).

Как приготовить коричневое масло:

Порежьте масло на полдюймовые ломтики и поместите в кастрюлю среднего размера. Нагрейте масло на слабом огне до полного растапливания.
Дайте маслу закипеть, на этом этапе вы можете увеличить огонь до среднего, чтобы ускорить процесс (однако все время внимательно наблюдайте за ним).
Продолжайте готовить масло по мере того, как оно разбрызгивается и пузырится, непрерывно помешивая резиновой лопаткой и непрерывно соскребая дно кастрюли (это поможет более равномерной карамелизации сухих веществ молока).Пена со временем утихнет, образуются маленькие пузырьки, а твердые вещества молока начнут слегка карамелизироваться. Уменьшите огонь до минимума и перемешивайте сковороду, пока масло не станет ароматным (ореховым) и не станет светло-янтарного цвета.
Немедленно выключите огонь (масло продолжит готовиться) и переложите масло в жаропрочную миску, обязательно соскребите все оставшиеся коричневые кусочки, которые прилипают к дну кастрюли, в миску — это лучший вариант. и самая ароматная часть коричневого масла! Охладите масло, а затем храните в стеклянной банке или контейнере.Используйте или храните в холодильнике (коричневое масло хранится минимум неделю, если не дольше).

Порция: 1 порция, калории: 203 ккал, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 14 г, полиненасыщенные жиры: 8 г, холестерин: 61 мг, натрий: 3 мг

Автор: Лаура / Красивая тарелка

Курс: руководства по технике кулинарии

Кухня: американская

4 различия между топленым маслом и топленым маслом

Скажу честно.Прежде чем приступить к исследованию этой статьи, я всегда использовал термины топленое масло и топленое масло как синонимы. «Это одно и то же, — подумал я. Но между ними есть разница, пусть даже незначительная. Проще говоря, все топленое масло — это топленое масло, но не все топленое масло — топленое масло.

В последнее время мы много говорили о топленом масле в блоге. Вы можете узнать больше о том, что такое топленое масло и как его использовать, в нашем блоге.

Каковы сходства между топленым маслом и топленым маслом?

Во-первых, давайте поговорим о том, что общего между топленым маслом и топленым маслом.В обоих продуктах удалены сухие остатки молока, что делает их отличным вариантом для жарки и тушения на сильном огне. По той же причине они имеют более длительный срок хранения и даже могут храниться на прилавке без охлаждения.

Кроме того, питательные свойства топленого масла и топленого масла практически идентичны. Как и масло, они содержат витамины A, E и K, а также насыщенные и мононенасыщенные жиры. Они также содержат масляную кислоту и другие короткоцепочечные жирные кислоты, которые, как показали предварительные исследования, полезны для здоровья кишечника и уменьшают воспаление!

Как и масло, они содержат конъюгированную линолевую кислоту (КЛК) — жир, который может помочь с потерей жира, может быть противовоспалительным и может принести пользу здоровью сердца.

Наконец, поскольку топленое масло и топленое масло в основном состоят из насыщенных жиров, они более стабильны и с меньшей вероятностью окисляются во время приготовления, что делает их лучшим выбором среди почти всех растительных масел. (Если вас беспокоит предполагаемая связь насыщенных жиров с сердечными заболеваниями, прочтите здесь дополнительную информацию о мифе о диете и сердце.)

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Итак, хотя у них много общего, на самом деле мы здесь из-за того, чем они на самом деле отличаются:

При приготовлении топленого масла в домашних условиях сливочное масло готовят до отделения твердых частиц молока, затем снимают с огня и фильтруют в банки.Чтобы приготовить топленое масло, вы можете пойти дальше, просто оставив топленое масло еще немного вариться на плите. Когда вы это сделаете, молочные белки станут темно-золотисто-коричневыми и осядут на дно кастрюли, издавая жареный аромат. Это когда пора напрячься!
Учитывая дополнительное время приготовления, топленое масло имеет более ореховый вкус по сравнению с топленым маслом.
Географически топленое масло происходит из Индии, а топленое масло чаще всего ассоциируется с Францией.
Делая покупки в магазине, вы скорее найдете топленое масло, чем топленое.

В конечном счете, вы можете использовать топленое масло и топленое масло на кухне как взаимозаменяемые. Однако, если вы ищете дополнительную ореховую приправу или пытаетесь приготовить большую тарелку настоящей курицы с маслом, топленое масло предложит тонкие нотки вкуса топленого сливочного масла.

Если у вас есть выбор между топленым маслом или топленым маслом, какие у вас предпочтения?

Сэм Пресиччи, RDN

об авторе

Сэм — один из диетологов Snap Kitchen и сертифицированный тренер Whole30.Ее философия хорошего самочувствия сосредоточена на целостном здоровье; взаимодействие между едой, стрессом / мышлением, качеством сна и движением. Она владеет сайтом Mindful Bites, где ведет блог обо всем, что касается здоровья и хорошего самочувствия, и работает один на один с клиентами, которые стремятся к устойчивым изменениям. Следите за ней в Instagram и Facebook!

Разница между топленым маслом и культивированным топленым маслом

Многие люди спрашивают нас: «В чем разница между топленым маслом и культивированным топленым маслом»?

Ответ на самом деле очень прост. Топленое масло производится из молока, а гхи — из йогурта.

Мы производим культивированное топленое масло для людей, которые чрезвычайно чувствительны к молочным продуктам, и наше культивированное топленое масло также проходит лабораторные испытания. Если вы не очень чувствительны к молочным продуктам, по сути, нет никакой разницы между обычным топленым маслом и культивированным топленым маслом. Но если у вас аллергия на молочные продукты, то выращивание гхи имеет огромное значение.

Так что же делает гхи из йогурта? Как это помогает людям с аллергией на молочные продукты? А если он сделан из йогурта, значит ли это, что он ферментированный?

Ну и да, и нет.Да, это ферментированное. Но нет, это не источник живых и активных культур. Это похоже на хлеб на закваске, где тесто ферментируется, а затем выпекается в хлеб. Несмотря на то, что хлеб на закваске не является пробиотиком или источником живых бактерий, процесс ферментации облегчает его переваривание.

Процесс ферментации

Молоко содержит лактозу — натуральный сахар, придающий ему нежный сладкий вкус. Чтобы организм расщепил лактозу на основные компоненты простых сахаров, называемых глюкозой и галактозой, должен присутствовать фермент, называемый лактазой.

Многим людям не хватает этого ценного фермента в пищеварительной системе, что приводит к общей проблеме пищеварения, известной как непереносимость лактозы . Для метаболизма лактозы всегда должна присутствовать лактаза.

В процессе культивирования / ферментации молока или сливок лактоза превращается в молочную кислоту. Это делает продукт гораздо более удобоваримым для многих людей.

В обычном процессе приготовления топленого масла лактоза удаляется, когда твердые вещества молока отделяются от жира.Это означает, что обычное не культивированное топленое масло обычно не вызывает проблем с непереносимостью лактозы. Однако культивированное топленое масло даже лучше, чем обычное топленое масло , для тех, у кого проблемы с лактозой , поскольку лактоза превращается в молочную кислоту в процессе ферментации.

Осветленное масло, топленое масло и коричневое масло: в чем разница?

Когда вы запекаете, масло идеально в том виде, в каком оно есть, будь то сливки для печенья или втирание в идеально слоеную корочку пирога. Но на плите это немного сложнее.Сливочное масло на сковороде не выдерживает большого количества тепла, поэтому, когда вы, скажем, готовите блины, оно может стать дымным и едким.

Проблема в белках. Сливочное масло состоит из трех основных компонентов: жира, воды и сухих веществ молока, в которых содержатся белки. Когда масло тает, вода испаряется, а твердые частицы, которым больше некуда деваться, распадаются и сгорают. Они не составляют огромной доли масла — менее 5 процентов, в то время как около 80 процентов масла состоит из жира, — но они все равно могут испортить блюдо, если с ними не обращаться должным образом.

How to Master Brown Butter

View Story

Люди, будучи находчивыми, нашли новый способ решения этой проблемы с помощью топленого масла и топленого масла. Некоторые страны предпочитают одно другому, но оба содержат более или менее чистый жир, как и любое другое кулинарное масло. И оба позволяют использовать масло для приготовления на более высоких температурах, где оно может придать богатый вкус, а не обгоревший — скажем, в этой жареной индейке или в этом желтом дале.

Так в чем разница между ними? И как они связаны с коричневым маслом? Мы думали, что уточнить.

Масло осветленное

Масло — это эмульсия жира и воды, но которую вы пытаетесь, сломать, когда ее осветляете — вы пытаетесь удалить все, что не жирно. Возьмите пучок сливочного масла и немного растопите его в кастрюле на слабом огне. Будет пена, а это значит, что вода испаряется. Вы увидите, как он разделится на желтый жир — это хороший материал — и белые сухие вещества молока: это то, от чего вы пытаетесь избавиться. Здесь рецепты часто требуют, чтобы твердые частицы снимались сверху, а топленое масло переливали в другой контейнер, оставляя все отставшие на дне сковороды; также можно процедить через марлю.Полученный продукт будет храниться намного дольше, чем сливочное масло, и его можно будет использовать на кухне более широко. Готовьте в нем всякую всячину! Поджарить курицу! Обжарить овощи! Относитесь к топленому сливочному маслу, как к другому растительному маслу — к счастью, это масло имеет вкус сливочного масла.

Осветленное масло

Получить этот рецепт

Топленое масло

Топленое масло, популярный жир в индийской и южноазиатской кухне, представляет собой топленое масло, сделанное на шаг дальше: вместо того, чтобы прекращать готовку, когда твердые частицы молока отделяются, топленое масло нужно продолжать до тех пор, пока твердые вещества подрумянятся и опадут на дно сковороды.Затем процедите смесь. В нем будут все кулинарные преимущества топленого сливочного масла с добавлением орехового, жареного вкуса. Вы можете купить топленое масло так же, как вы можете купить топленое масло, но если у вас есть немного масла под рукой и около десяти минут свободного времени, в этом действительно нет необходимости.

Индийское осветленное масло (топленое масло)

Получить этот рецепт

Коричневое масло

Неприкосновенный родственник топленого масла, коричневое масло ( buerre noisette, , по-французски) — это просто масло, нагретое до тех пор, пока сухое вещество молока не станет коричневым и ореховым. -дегустация — без разъяснений, без процеживания, ничего.Итак, в отличие от вышеперечисленных жиров, коричневое масло подходит в качестве среды для приготовления только в том случае, если оно используется в нежном соте (скажем, с этими ньокками из сладкого картофеля) или если оно не стоит слишком долго на плите, как в этих быстро обжаренных гребешках. В основном коричневое масло является ароматизатором; это прекрасное дополнение к крабовому рулету и шикарная заправка к овощам. Вы также можете положить коричневое масло в холодильник и, когда оно снова станет твердым, использовать его, как обычное масло, в любой выпечке, где оно обеспечивает непревзойденный вкус.Партия блонди без нее практически голая.

Липкие блонди с коричневым маслом и орехами пекан

Получить этот рецепт

В чем разница между топленым маслом и маслом?

Q: В чем разница между топленым маслом и топленым маслом? Как лучше?

A: Это индийское название топленого масла. Это именно то, что вы получаете, если растопите масло, удалите твердые частицы и дайте воде испариться. (И хотя все топленое масло — это топленое масло, не все топленое масло — это топленое масло; для приготовления топленого масла масло кипятят немного дольше, чем «обычное» топленое масло, чтобы добиться естественного орехового вкуса топленого масла.)

Топленое масло имеет давнюю репутацию одного из самых полезных для здоровья кулинарных жиров и уже тысячи лет используется в аюрведической (индийской) медицине. Известно, что он имеет высокую концентрацию важных питательных веществ, таких как витамин K2, конъюгированная линоленовая кислота (CLA), противовоспалительное вещество, известное как бутират, и жирорастворимые витамины, такие как A, D и E.

Попробуйте Органическое топленое масло Carrington Farms

Дело в том, что масло травяного откорма также содержит все эти питательные вещества практически в тех же количествах.
Поскольку молочный белок дымится при более низкой температуре, чем жир, и поскольку молочные белки удалены, топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло. Если у вас нет сильной непереносимости или аллергии на молочные продукты, он идеально подходит для людей с чувствительностью к молочным продуктам, поскольку содержит только следовые количества казеина и лактозы (чувствительность к молочным продуктам или аллергия почти всегда связаны с казеином и лактозой).

Для меня основные различия между топленым маслом и маслом сводятся к этим двум вещам: точке дымления и чувствительности к молочным продуктам.Если вам нужно готовить на сильном огне или если вы чувствительны к лактозе или молочному белку, используйте топленое масло. Но нет никаких причин избегать старого доброго масла травяного откорма, особенно если вы готовите при более низких температурах, у вас нет проблем с молочными продуктами, и, как я, вам нравится его вкус. Я считаю и топленое масло, и масло травяного откорма потрясающими жирами.

Топленое масло имеет более ореховый вкус, а масло более сливочное. Выберите то, что вам нравится, или используйте оба в зависимости от того, для чего вы его используете.

Попробуйте приготовить топленое масло дома, используя наше пошаговое руководство!

–

Джонни Боуден, доктор философии, сертифицированный CNS Board специалист по питанию, мотивационный спикер, автор и эксперт в области здоровья и похудания.

Мы независимо друг от друга поставляем все продукты, которые мы размещаем на cleaneatingmag.com. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию, которая, в свою очередь, поддерживает нашу работу.

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Вы когда-нибудь просматривали рецепт ужина, сталкивались с ингредиентом топленого масла и задавались вопросом, можно ли вместо него использовать топленое масло? Эти два жира одинаковы? Не совсем.Разница в деталях.

Во-первых, топленое масло — это, по сути, сливочное масло, приготовленное таким образом, что вода и твердые вещества молока отделяются от молочного жира. Если у вас когда-либо были лобстеры или крабовые ножки, то поданный с ними маленький формочки обычно представляет собой топленое масло. Чтобы сделать это, вы просто готовите обычное масло на медленном огне, пока жир не отделяется, и процедите его через марлю — в результате получится чистый полупрозрачный жир.

Для людей с непереносимостью лактозы обычное сливочное масло уже содержит мало лактозы.В топленом масле даже меньше следов лактозы, что делает его отличным выбором для приготовления пищи.

Гхи — это топленое масло типа типа , которое часто используется в индийской и юго-восточной кулинарии в качестве основного источника жира. Помимо приготовления, топленое масло — жизненно важная часть индийских лечебных ритуалов, поскольку оно может помочь облегчить воспаление и проблемы с желудком.

Приготовление топленого масла похоже на приготовление осветляющего масла с некоторыми отличиями. Топленое масло готовится из буйволиного или коровьего молока и готовится дольше, чем топленое масло, чтобы удалить всю влагу и позволить твердым веществам молока подрумяниться или карамелизироваться для более глубокого вкуса.Карамелизация — вот что придает топленому маслу неповторимый ореховый вкус. Он также делает топленое масло более безопасным и почти не содержит лактозы.

Поскольку вы удалили воду и твердые частицы молока, топленое масло и топленое масло имеют длительный срок хранения и могут храниться при комнатной температуре — как и в кокосовом масле — около шести месяцев. При таком хранении они останутся полутвердыми. В холодильнике их хватит на год.

И топленое масло, и топленое масло имеют более высокую температуру дымления, чем обычное сливочное масло, что означает, что вы можете готовить и жарить на любом из них.Сливочное масло лучше всего подходит для запекания и приготовления на медленном огне.

Чем отличается масло ГХИ от топлёного масла?

Ответы на частые вопросы про масло ГХИ

В чем отличие масла ГХИ от топлёного масла?

Почему же тогда на этикетках с гхи можно встретить одновременно слова «топлёное» и «гхи»?

Можно ли есть масло ГХИ людям с аллергией на молочные белки и казеин?

Можно ли хранить масло гхи более недели при t +25-30°С? Изменится ли его химический состав?

Топленое масло по-русски и по-индийски: в чем разница | Продукты и напитки | Кухня

Как делать масло гхи

Как делают русское топленое масло

Смотрите также:

Масло гхи: уникальный продукт или развод аюрведы?

В Чем Разница Между Топленым Маслом И Маслом?

За что ценят топленое масло

Как приготовить топленое масло

Хрустящий картофель «Анна»

Топленое масло и сливочное разница. Топленое масло и гхи – в чем отличие

Топленое масло и сливочное разница.

Разница между топленым и сливочным маслом. Чем отличается топленое масло от сливочного? Как приготовить топленое масло?

Лечение топленым маслом.

Топленое масло в кашу. Польза топленого масла, лечение топленым маслом

Топленое масло крупинками. Как топить сливочное масло

Топленое растительное масло. Какие масла обычно используются для жарки?

Чем отличается масло топленое от сливочного. СЛИВОЧНОЕ, ГХИ, ТОПЛЕНОЕ: в чем разница?

Чем отличается масло топленое от сливочного. СЛИВОЧНОЕ, ГХИ, ТОПЛЕНОЕ: в чем разница?

Топленое масло натощак. Масло гхи в косметологии и красоте

Рецепты с маслом гхи

Лечение топленым маслом.

Топленое масло крупинками. Польза топленого масла, лечение топленым маслом

Топленое масло, что с ним делать. Вкусные и простые блюда с добавлением топленого масла

Курица обжаренная на топленом масле

Рыба жаренная в сметане

Куриные потроха с грибами на топленом масле

Сочни на топленом масле

Топленое растительное масло. Какие масла обычно используются для жарки?

Белый осадок в топленом масле. Как приготовить топленое масло?

Давайте приготовим

Видео ТОПЛЕНОЕ МАСЛО Рецепт как приготовить в домашних условиях

Clarified Butter and Butter Ghee, Whats Cooking America

Масло топленое:

Топленое масло:

Приготовление очищенного масла и топленого масла Советы и подсказки:

Как приготовить осветленное масло, топленое масло и коричневое масло

Масло топленое

Зачем использовать топленое масло для готовки?

Топленое масло

Коричневое масло

Как приготовить осветленное масло:

Как приготовить топленое масло:

Как приготовить коричневое масло:

4 различия между топленым маслом и топленым маслом

Каковы сходства между топленым маслом и топленым маслом?

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Сэм Пресиччи, RDN

Разница между топленым маслом и культивированным топленым маслом

Процесс ферментации

Осветленное масло, топленое масло и коричневое масло: в чем разница?

How to Master Brown Butter

Осветленное масло

Индийское осветленное масло (топленое масло)

Липкие блонди с коричневым маслом и орехами пекан

В чем разница между топленым маслом и маслом?

Q: В чем разница между топленым маслом и топленым маслом? Как лучше?

Попробуйте приготовить топленое масло дома, используя наше пошаговое руководство!

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Добавить комментарий Отменить ответ