Презентация «Подготовка к ОГЭ. Задание 3. Тире (практика)»

Подготовка к ОГЭ по русскому языку Задание 3. Тире (практика)

Подготовила

учитель русского языка и литературы

МБОУ СОШ №2 им. В.Н. Михайлова

Павлова Юлия Геннадьевна

Тире

• В истории русской живописи сохранились имена прекрасных художников-пейзажистов (1) Саврасова (2) Васильева (3) Левитана (4) и многих других. Один из лучших художников этого жанра (5) Шишкин. Русская природа (6) основная тема его творчества. Цветущие поля и сосновые рощи (7) папоротник в лесу и ручей в лесной чаще (8) всё это близко и дорого сердцу художника.

• 568

• Берёзовый сок (1) очень ценный продукт (2) богатый полезными для организма веществами. Наблюдательному человеку не нужно резать берёзку (3) чтобы узнать (4) началось ли движение сока. Лягушки прыгают (5) есть сок в берёзе. Тонет нога в земле (6) есть сок в берёзе. Зяблики поют (7) жаворонки (8) скворцы и дрозды (9) есть сок в берёзе.
• 1569

• Иван Кулибин (1) талантливый русский изобретатель. Первый русский телеграф (2) самодвижущиеся экипажи (3) приводимые в действие педалями (4) гениальные проекты деревянных мостов (5) всё это великие изобретения Кулибина. Но была у этого человека настоящая страсть (6) часы. Что бы Иван Кулибин ни делал (7) что бы ни изобретал (8) мысли его неизменно возвращались к часам. Он делал (9) необыкновенные часы.
• 156

• Лиза присела на край стула и посмотрела в окно. (1) Мама, ты тоже считаешь (2) что Наташа Ростова (3) это положительный герой? (4) вдруг спросила она. Софья Васильевна быстро повернулась на стуле. (5) Думаешь? (6) Она помедлила. (7) Ну конечно…

• 134567

• Страшная буря рвалась и свистела (1) между колёсами вагонов. Вагоны (2) столбы (3) люди (4) всё (5) что было видно (6) было занесено снегом и заносилось всё больше. «Сюда (7) пожалуйста!» (8) кричали разные голоса (9) и пробегали мимо люди.

• 48

• Триумф (1) торжество (2) победа (3) вот какой смысл заложен в одном из самых красивых фонтанных комплексов мира (4) который является блестящим памятником искусства барокко (5) в легендарном Большом каскаде Петергофа. Однако (6) данный каскад (7) это не просто шедевр в архитектурном плане (8) но и кульминация всего дворцово-паркового комплекса Петра (9) его апогей.
• 37

• Много красивого в зиме, но самое прекрасное (1) иней. Обильный и пушистый (2) он всё окружающее делает праздничным и торжественным. Деревья (3) скворечники (4) провода (5) всё было в инее и казалось чудесным. Придорожные былинки превратились в белые стеклянные цветы (6) кусты шиповника (7) в причудливые искусственные кружева. Шишки сосен вблизи напоминали ледяные кудри великана.
• 157

• Виктор Михайлович Васнецов (1) замечательный русский художник. Его картины написаны на темы (2) взятые из народных сказок (3) былин (4) преданий (5) словом (6) из народного эпоса. Одна из наиболее известных картин Васнецова (7) «Алёнушка». Эта картина (8) поэтическое воплощение народной скорби о тяжёлой сиротской доле. Осенняя печальная природа дополняет трогательный образ девушки-крестьянки (9) уединившейся в лесу выплакать своё горе.

• 1578

• Кенгуру (1) известное всем животное. Его можно увидеть (2) и в зоопарке (3) и на страницах детских книжек (4) оно изображено (5) на австралийских деньгах и на почтовых марках. В глубине Австралии живёт гигантский рыжий кенгуру, а в лесах (6) его серый брат. Есть у этого животного удивительные особенности. Взглянешь на второй и третий пальцы на задней ноге кенгуру (7) увидишь (8) они срослись и образовали ручку (9) которой очень удобно расчёсывать шёрстку.
• 167

• Олег Меньшиков (1) первый русский актёр (2) удостоенный премии имени Лоуренса Оливье. Эта премия была вручена ему за роль Есенина в спектакле (3) «Когда она танцевала», где актёр играл в паре со знаменитой Ванессой Редгрейв. Эта престижная ежегодная премия (4) нечто вроде «Оскара» у кинематографистов. Никаких денег к премии не прилагается (5) но престиж (6)разумеется (7) дороже любых денег (8) тем более для актёра (9) получившего эту награду впервые.

• 14

• Впереди стоял капитан (1) подавая команду осторожным движением руки. Поднимет руку над головой (2) все тотчас останавливались и замирали (3) вытянет руку в сторону с наклоном к земле (4) все в ту же секунду быстро и бесшумно ложились (5) махнёт рукой вперёд (6) все двигались вперёд (7) покажет назад (8) все медленно пятились назад.
• 2468

Используемые ресурсы

• https://neznaika.info/oge/rus_oge/
• https://rus-oge.sdamgia.ru/
• https://rustutors.ru/oge/teoryoge/

ОГЭ русский 2020 Задание 3

Задание 3

1. . Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Недавно шёл первый снег (1) и тогда всё в природе находилось под властью этого молодого снега. В воздухе пахло снегом (2) под ногами мягко хрустел снег. Всё вокруг было мягко (3) бело (4) холодно (5)и от этого дома выглядели иначе (6) чем вчера (7) фонари горели ярче. И в душу (8) вместе с морозным воздухом просилось чувство (9) похожее на молодой снег.

2. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

В истории русской живописи сохранились имена прекрасных художников-пейзажистов (1) Саврасова (2) Васильева (3) Левитана (4) и многих других. Один из лучших художников этого жанра (5) Шишкин. Русская природа (6) основная тема его творчества. Цветущие поля и сосновые рощи (7) папоротник в лесу и ручей в лесной чаще (8) всё это близко и дорого сердцу художника.

3. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

С утра в степи было (1) не только холодно (2) но и ветрено. Ветер (3) просушивая колеи дороги (4) шуршал прошлогодним бурьяном. Чуть левее от нас (5) на западе (6) картинно рисовалась на горизонте гряда меловых гор. Темнея пятнами лесов (7) она тонула в утреннем тумане. Степь увлекала (8) овладевая душой и (9) наполняя её чувством радости.

4. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

И. И. Шишкин (1) известный русский художник. Всё (2) обыкновенное дерево (3) старый пень (4) полевые цветы (5) привлекало внимание художника. Во всём он умел находить красоту (6) в тумане над рекой и в лесной чаще. Смотришь на его картины и вдруг как будто снова находишься среди родной природы (7) у знакомой речки (8) в родном лесу (9) в поле.

5. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять кавычки.

Недалеко от столицы, там, где протекает река (1 )Сестра(2), находится небольшой город (3)Клин(4). С этим городом связаны последние годы жизни П. И. Чайковского, выдающегося русского композитора, создавшего балет (5 )Щелкунчик( 6 ). На окраине города стоит (7)дом-музей(8) Чайковского, в котором самые известные музыканты собираются и исполняют его произведения.

6. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

С конца сентября сады пустеют (1) погода круто меняется. Ветер треплет деревья (2) и дожди (3) не прекращаясь ни на минуту (4) поливают их с утра до ночи. Воздух делается чист и ясен (5) а солнечный свет ослепительно сверкает между (6) волнующейся от ветра (7) листвой. Ветер нагоняет зловещие космы пепельных облаков (8) бегущих низко и (9) затуманивающих солнце.

7. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

П. А. Плетнёв (1) поэт (2) литературный критик (3) издатель сочинений А. С. Пушкина. В одном из писем он писал (4) «Я имел счастие в течение двадцати лет пользоваться дружбою нашего знаменитого поэта… Я был для него всем (5) и родственником (6) и другом (7) и издателем (8) и кассиром». «Евгения Онегина» Пушкин (9) посвятил Плетнёву.

8. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Брянская земля (1) древняя и славная (2) удивительно красива. Прекрасны её леса (3) золотые в лучах осеннего солнца (4) и (5) покрытые зимой сверкающим снегом поля (6) и луга (7) пёстрые летом и (8) опустевшие осенью. А сколько героических событий видели деревья-великаны (9) храня тайны веков!

9. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Берёзовый сок (1) очень ценный продукт (2) богатый полезными для организма веществами. Наблюдательному человеку не нужно резать берёзку (3) чтобы узнать (4) началось ли движение сока. Лягушки прыгают (5) есть сок в берёзе. Тонет нога в земле (6) есть сок в берёзе. Зяблики поют (7) жаворонки (8) скворцы и дрозды (9) есть сок в берёзе.

10. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Под лёгким дуновением знойного ветра (1) море вздрагивало (2) и (3) покрываясь мелкой рябью (4) ослепительно ярко отражавшей солнце (5) улыбалось голубому небу тысячами серебряных улыбок. Чайки сидели рядами на песке (6) раскрыв клювы и (7) опустив крылья (8) или же лениво качались на волнах. Солнце садилось (9) и на жёлтом песке лежал розоватый отблеск его лучей.

11. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Иван Кулибин (1) талантливый русский изобретатель. Первый русский телеграф (2) самодвижущиеся экипажи (3) приводимые в действие педалями (4) гениальные проекты деревянных мостов (5) всё это великие изобретения Кулибина. Но была у этого человека настоящая страсть (6) часы. Что бы Иван Кулибин ни делал (7) что бы ни изобретал (8) мысли его неизменно возвращались к часам. Он делал (9) необыкновенные часы.

12. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

Я вспоминаю книги Островского и Толстого (1) Горького и Пушкина (2) Маяковского и Шолохова и говорю (3) «Спасибо вам (4) мои любимые писатели (5) первооткрыватели и учителя (6) за всё (7) за вдохновение (8) за школу (9) за уроки жизни!»

13. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Лепка из глины проста в освоении (1) и ни с чем не сравнима по воздействию на творческое развитие человека (2) любого возраста. Древнейшие чувства (3) которые (4) к сожалению (5) в условиях современной городской жизни практически полностью угасают (6) с помощью лепки начинают восстанавливаться и не только приводят к развитию эстетического чувства (7) ной восстанавливают внутренний баланс организма и душевное равновесие(8) таким образом (9) оказывая на человека определённое психотерапевтическое воздействие.

14. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Лиза присела на край стула и посмотрела в окно.

1. Мама, ты тоже считаешь (2) что Наташа Ростова (3) это положительный герой? (4) вдруг спросила она.

Софья Васильевна быстро повернулась на стуле.

1. Думаешь? (6) Она помедлила. (7) Ну конечно…

15. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Страшная буря рвалась и свистела (1) между колёсами вагонов. Вагоны (2) столбы (3) люди (4) всё (5) что было видно (6) было занесено снегом и заносилось всё больше. «Сюда (7) пожалуйста!» (8) кричали разные голоса (9) и пробегали мимо люди.

16. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Самый яркий образ Москвы создан (1) конечно (2) в «Евгении Онегине». Москва (3) это и сады (4) и чертоги (5) и золотые головы церквей (6) и деревянные дома в старых переулках с обветшавшим бытом. С (7) одному лишь ему присущим (8) даром (9) Пушкин передал неповторимый и густой аромат московского бытия.

17. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Триумф (1) торжество (2) победа (3) вот какой смысл заложен в одном из самых красивых фонтанных комплексов мира (4) который является блестящим памятником искусства барокко (5) в легендарном Большом каскаде Петергофа. Однако (6) данный каскад (7) это не просто шедевр в архитектурном плане (8) но и кульминация всего дворцово-паркового комплекса Петра (9) его апогей.

18. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

Один из знакомых Пушкина (1) увидев на его столе «Повести Белкина» (2) заинтересовался их автором. «Кто бы он там ни был (3) а писать повести надо так (4) просто (5) коротко и ясно!» (6) отвечал Пушкин. Эти повести стали образцом прозы для многих писателей (7) Гоголя (8) Тургенева (9) Чехова…

19. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Усталая (1) разбитая (2) я сидела среди всего этого разгрома (3) и беспорядка отъезда (4) и в конце концов дождалась того (5) что Петя подошёл ко мне (6) и сказал ласково:

— Катя (7) голубчик (8) очнитесь!

20. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять кавычки.

Пушкин, сосланный в (1 )Михайловское(2), много читал. (З)Книг, ради бога, книг!(4) — просит он в письме к брату. Главы (5)Евгения Онегина(б), трагедия ( 7)Борис Годунов(8), несколько десятков лирических стихотворений — таков далеко не полный список созданного им в течение двух лет ссылки.

21. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Много красивого в зиме, но самое прекрасное (1) иней. Обильный и пушистый (2) он всё окружающее делает праздничным и торжественным. Деревья (3) скворечники (4) провода (5) всё было в инее и казалось чудесным. Придорожные былинки превратились в белые стеклянные цветы (6) кусты шиповника (7) в причудливые искусственные кружева. Шишки сосен вблизи напоминали ледяные кудри великана.

22. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Через минуту (1) в дверь комнаты господина из Сан-Франциско легонько стукнул метрдотель (2) явившийся (3) чтобы узнать (4) будут ли господа приезжие обедать (5) и в случае утвердительного ответа (6) в котором (7) впрочем (8) не было сомнения (9) доложить о времени обеда.

23. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Виктор Михайлович Васнецов (1) замечательный русский художник. Его картины написаны на темы (2) взятые из народных сказок (3) былин (4) преданий (5) словом (6) из народного эпоса. Одна из наиболее известных картин Васнецова

1. «Алёнушка». Эта картина (8) поэтическое воплощение народной скорби о тяжёлой сиротской доле. Осенняя печальная природа дополняет трогательный образ девушки-крестьянки (9) уединившейся в лесу выплакать своё горе.

24. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Здесь (1) среди болот (2) поросших богатой растительностью (3) и глухих лесов (4) изгибаясь (5) пробирается тоненький ручеёк. Так (6) начинает свой путь Волга. Пройдя через несколько озёр (7) она набирает силу и ширится. Семь тысяч больших и малых рек несут Волге свои воды. Путешествующий по Волге человек (8) не перестаёт удивляться красоте её берегов (9) разнообразных и живописных.

25. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

Весной ты прогуливаешься по лесу (1) и вдруг до тебя доносится шипение. Поворачиваешься и видишь (2) из дупла соседнего дерева на тебя смотрит змея (3) со странной головой на длинной шее. Это птица (4) которую за длинную подвижную шею назвали вертишейкой. Во второй половине апреля всюду (5) в лесу (6) садах (7) аллеях (8) звучит её жалобный голос (9) «Кяй-кяй-кяй!»

26. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Когда в сознании писателя рождается книга (1) он испытывает чувство (2) приближающегося счастья. Волнение писателя (3) начинающего книгу (4) сродни волнению человека (5) уходящего в глубину (6) ещё не открытых (7) стран. По-моему (8) у настоящих писателей в чувстве радости от работы всегда есть частица чего-то сказочного. Как будто писатель крепко взял за руку друга (9) и повёл его за собой в полную событий и света страну.

27. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Кенгуру (1) известное всем животное. Его можно увидеть (2) и в зоопарке (3) и на страницах детских книжек (4) оно изображено (5) на австралийских деньгах и на почтовых марках. В глубине Австралии живёт гигантский рыжий кенгуру, а в лесах (6) его серый брат. Есть у этого животного удивительные особенности. Взглянешь на второй и третий пальцы на задней ноге кенгуру (7) увидишь (8) они срослись и образовали ручку (9) которой очень удобно расчёсывать шёрстку.

28. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Олег Меньшиков (1) первый русский актёр (2) удостоенный премии имени Лоуренса Оливье. Эта премия была вручена ему за роль Есенина в спектакле (3) «Когда она танцевала», где актёр играл в паре со знаменитой Ванессой Редгрейв. Эта престижная ежегодная премия (4) нечто вроде «Оскара» у кинематографистов. Никаких денег к премии не прилагается (5) но престиж (6)разумеется (7) дороже любых денег (8) тем более для актёра (9) получившего эту награду впервые.

29. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Воздух был пропитан острым запахом моря (1) и жирными испарениями земли (2) незадолго до вечера обильно смоченной дождём. Ещё и теперь по небу бродили обрывки туч (3) пышные (4) странных очертаний и красок. Между ними (5) ласково блестели тёмно-голубые клочки неба (6) украшенные золотыми крапинками звёзд. По степи (7) по песчаным берегам (8) по воде поплыли тени облаков (9) пропитанные голубым сиянием.

30. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

Вещи из льна обладают удивительным свойством (1) там (2) где они (3) всегда пахнет свежестью. Учёные утверждают (4) лён сберегает здоровье человека. В доме Пушкина в Михайловском было много льняных вещей (5) скатертей (6) полотенец (7) занавесей (8) вытканных сельскими ткачихами на старинных станках.

31. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Поздно. Ночь становится всё таинственнее (1) и я чувствую это (2) хотя не знаю ни времени (3) ни места. Погас последний огонёк в долинах (4) и седой туман воцаряется над ними (5) зная (6) что всё вымерло на земле и (7) уже никогда не наступит утро (8) а будут только возрастать туманы (9) окутывая величавые горы.

32. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять тире.

Впереди стоял капитан (1) подавая команду осторожным движением руки. Поднимет руку над головой (2) все тотчас останавливались и замирали (3) вытянет руку в сторону с наклоном к земле (4) все в ту же секунду быстро и бесшумно ложились (5) махнёт рукой вперёд (6) все двигались вперёд (7) покажет назад (8) все медленно пятились назад.

33. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять запятые.

Кроме этих зловещих таинственных огоньков (1) в полуверсте ничего не было видно. Хорошо ещё (2) что морозно (3) и ветер легко сдувает с дороги жёсткий снег. Но зато (4) он бьёт им в лицо (5) засыпает с шипеньем придорожные дубовые вешки (6) отрывает и уносит в дыму позёмки почерневшие листья (7) и (8) глядя на них (9) чувствуешь себя затерянным в пустыне.

34. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должно стоять двоеточие.

Однажды в доме (1) где я жил (2) поднялись крики (3) вопли (4) у хозяйки украли двух кур (5) и она обвиняла в этом моего денщика. Он оправдывался (6) призывал меня в свидетели (7) говоря (8) «Станет ли Егор Артамонов красть!» Я уверял хозяйку в честности Егора (9) но она и слушать ничего не хотела.

35. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять кавычки.

Вспоминаются знаменитые слова (1 )Эйнштейна(2) о том (3) что Достоевский даёт ему больше (4) чем математика. Недавно кто-то из писателей сказал (5) что русская литература поддержала нас в войну. (6)Жди меня( 7) К. Симонова…

1. В землянке(9) А. Суркова… Эти произведения помогли выстоять!

36. Расставьте знаки препинания. Укажите цифры, на месте которых должны стоять кавычки.

(1)Что за странное существо?(2) — спросишь ты, если увидишь (З)морского конька(4). Его необычная форма тела напоминает шахматную фигурку (5)коня(6). Гибкий хвост составляет больше половины тела. Рыбка пользуется им как (7)якорем(8). Цепляется за водоросли и застывает. Живут коньки в тёплых тропических морях.

5

Берёзовый сок.

— Хочешь быть счастливым

Полезные свойства, добыча и хранение березового сока

Берёзовый сок, или березовица — жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления.

Берёзовый сок — очень ценный продукт, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека.

Состав березового сока

Плотность сока — 1,0007-1,0046 г/мл.
Содержание сухих веществ — 0,7-4,6 г/л.
Содержание золы — 0,3-0,7 мг/л
Общее содержание сахаров — 0,5-2,3 %

Среди органических веществ отметим: эфирные масла, витамины, сапонины, бетулол, более 10 органических кислот.

Березовый сок содержит:

сахаров — 1-4%;
калия — 273 мг/л;
натрия — 16 мг/л;
кальция — 13 мг/л;
магния — 6 мг/л;
алюминия — 1-2 мг/л;
марганца — 1 мг/л;
железа — 0,25 мг/л;
кремния — 0,1 мг/л;
титана — 0,08 мг/л;
меди — 0,02 мг/л;
стронция — 0,1 мг/л;
бария — 0,01 мг/л;
никеля — 0,01 мг/л;
циркония — 0,01 мг/л;
фосфора — 0,01 мг/л;
следы азота.

Полезные свойства березового сока

Медицинские исследования показали, что прием хотя бы одного стакана в день в течение 2-3 недель (оптимально выпивать три раза в день по стакану за полчаса до еды) поможет организму справиться с весенней слабостью, авитаминозом, рассеянностью, усталостью и депрессией. Противопоказан березовый сок тем, у кого аллергия на пыльцу березы.

С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок мало отличается от воды, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка.

Березовый сок богат необходимыми для организма сахарами, органическими кислотами, ферментами, солями кальция, магния, железа, микроэлементами. Его рекомендуют при авитаминозе, болезнях крови, суставов, кожи, а также при ангине, бронхите, пневмонии и других заболеваниях органов дыхания. Употребление березового сока способствует расщеплению камней в мочевом пузыре и почках, очищению крови, усилению обменных процессов, удаляет из организма вредные вещества при заразных болезнях. Полезно пить сок при язве желудка, заболеваниях печени, двенадцатиперстной кишки, желчного пузыря, пониженной кислотности, радикулите, ревматизме, артрите, туберкулезе, цинге, головной боли и венерических заболеваниях.

Березовый сок также способствует быстрому очищению организма от вредных веществ и растворению мочевых камней фосфатного и карбонатного происхождения.

Березовый сок повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие, соком березы полезно протирать кожу при экземах, угрях, для увлажнения и очищения сухой кожи.

А еще березовым соком полезно мыть волосы при перхоти, для усиления их роста и появления блеска и мягкости (тем же свойством обладает настой березовых листьев). Березовый сок хорошее средство от импотенции. Березовые «слезы» очень неплохо действует на людей в период климакса, если выпивать хотя бы по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность и другие сопутствующие климаксу явления.

При хроническом насморке свежий березовый сок пьют каждое утро по 1 стакану. При кашле и простуде – принимают подогретым, разбавляя молоком и добавляя небольшое количество муки или крахмала.

Когда добывать березовый сок

Соковыделение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Точный период выделения березового сока установить трудно, потому что оно зависит от погодных условий. Например, если во время мартовской оттепели сок уже начал течь и тут неожиданно ударили морозы, то он может на какое-то время прекратить выделяться.

Однако как правило сок начинает бежать примерно в середине марта, когда тает снег и набухают почки. Чтобы определить начало сокодвижения достаточно выйти в лес и сделать тонким шилом укол на березе толщиной в руку, если сок пошел — то в точке прокола тут же выступит капля сока, можно приступать к его сбору и заготовке. Собирать сок прекращают во второй половине апреля, когда уже распускаются листья.

Наиболее интенсивно сокодвижение по дереву происходит в светлую половину суток, поэтому начинать сбор лучше утром, ночью сок «засыпает». Лучшим временем для сбора сока будет промежуток между 10.00 и 18.00, когда он течет наиболее сильно. От диаметра дерева зависит количество отверстий, которые рекомендуется сделать, если 20-25 см — то только одно, при объеме 25-35 см — два, при 35-40 — три, а если диаметр более 40 см — вполне допустимо сделать четыре отверстия.

Сбор березового сока нужно начинать на наиболее прогреваемых солнцем местах, где береза просыпается даже если вокруг еще лежит снег. По мере прогревания леса следует перемещаться в глубь чащи, туда, где лес просыпается позже, чем на южной опушке. Обычно с берёзы получают 2-3 л сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Предпочтительно собирать сок там, где планируется вырубка, и не рекомендуется брать его у молодых деревьев.

Из-за того, что корни березы уходят далеко в землю, она не впитывает яды из поверхностного слоя почвы. Поэтому все места, где растет береза, хороши для сбора сока одинаково, однако собирать сок все же лучше только в экологически чистых лесах, потому что само дерево способно впитывать вредные вещества и выхлопные газы.

Правила сбора березового сока

Существуют определенные правила заготовки сока, которые сберегут дерево от гибели, или гниения, а также сделают добычу сока наиболее эффективной:

— Нельзя «подкачивать» первую попавшуюся березу, изрубив ее топором и оставив открытой рану на стволе.

— Ни в коем случае нельзя использовать для заготовки сока молодое дерево.

— Отверстие желательно делать с северной стороны, так как сока там обычно бывает значительно больше.

— Приступая к сбору, можно сделать на дереве неглубокий надрез, но лучше всего просверлить буравчиком отверстие на глубину несколько сантиметров и вставить в него желобок или трубочку, по которой сок будет стекать в подготовленную посуду.

— Можно воспользоваться и другим, более простым способом. Дотянувшись до одной из веток березы, отрезать часть ветки остро отточенным ножом, а место среза обмотать толстой ниткой. Конец нитки опустить в подготовленную посуду, куда будет стекать сок.

— После сбора сока не забудьте плотно замазать отверстие или надрез пластилином, воском, пробкой, хозяйственным мылом или забить его мхом. Это предохранит дерево от проникновения в него бактерий и различных грибков, которые могут вызвать загнивание в области повреждения и, возможно, привести к последующей гибели.

Как добывать березовый сок

К выбору посуды для сбора и хранения березового сока необходимо подходить избирательно. В старину березовый сок собирали в специальные туесочки из березовой коры, считалось что в них он лучше сохраняет свои свойства. Но вполне можно собирать сок и в обычные стеклянные банки или даже в пластиковые бутылки, но помните, что химия способна отдать соку свой специфический привкус, а иногда и растворяется в нем сама.

Сок обычно добывают надрезая, надрубая или высверливая кору дерева, диаметр которой не меньше 20 см, с хорошо развитой кроной. Прорезь или отверстие в стволе лучше делать с северной стороны дерева, там сокодвижение активнее, на расстоянии 40-50 см от земли, направлением вниз (движение вашего ножа должно быть снизу вверх), глубина отверстия 2-3 см, чтобы проникнуть под мертвую кору, а если береза очень толстая, то еще глубже. В прорезь вставляется алюминиевый, пластмассовый желобок, лоток из бересты или другое полукруглое приспособление, по которому сок стекает в ёмкость. Иногда сок добывают, обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза полиэтиленовый пакет.

Есть еще и такой способ добычи сока из березы или клена, который пригодится на природе в путешествии, когда под рукой трубочек нет, а с колышками возится не совсем удобно:

1. Собирается пучек травы, сухой прошлогодней, очищается от листиков и т. д. Любой ниточкой связывается вместе, а по краем все ненужное обрезается.

2. В березе делается отверстие, ближе к корню, если есть чем, на 4-5 сантиметров в глубину. Туда вставляем пучек соломинок и сверху прижимаем маленьким чепиком, выстроганным из дерева.

Все это дело занимает 5 минут.

Как хранить березовый сок?

Если вы не хотите пить сок сразу, а желаете сохранить его подольше, залейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Так напиток будет меньше окисляться, то есть портиться. Однако дольше 2-3 дней сок лучше не хранить, иначе он забродит и из целебного нектара превратится в яд. Но если законсервировать сок, то он простоит еще несколько месяцев.

Несколько рецептов:

— Свежий березовый сок сбраживают в стеклянных емкостях любого объема. Промыв горячей (лучше кипяченой) водой, их наполняют свежим соком. На каждые поллитра добавляют по неполной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, 2-3 изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и если нравится — немного лимонной цедры. Емкость закрывают пробкой или крышкой и закрепляют проволокой или перевязями. Давление углекислого газа при брожении создается довольно высокое, и чтобы стекло не лопнуло, класть более указанного количества сахара не рекомендуется. Через несколько дней вы получите приятный на вкус, кисловатый, сильно газированный напиток.

— Для консервирования сок подогрейте в эмалированной посуде до температуры 80°С. Разлейте по стеклянным бутылкам и банкам. Заполните почти доверху и закупорьте крышками, а бутылки пробками с последующей осмолкой. Затем выдержите 15 — 20 минут в воде 85°С для пастеризации.

— Чтобы сохранить березовый сок, из него готовят квас. Нагрейте до 35°С, добавьте по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 л, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели.

— Квас можно приготовить и по-другому. К 10 л березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте. Квас может быть готов уже и через 5 дней, но от того, что он простоит дольше, напиток не испортится, его можно сохранить на все лето.

— Еще рецепт кваса. В бочку с берёзовым соком спускают на верёвочке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба. Через двое суток из корок в сок перейдут дрожжи и начнётся брожение. Затем в бочку насыпают ведро дубовой коры, как консервирующее и дубильное средство, а для аромата – вишни (ягоды или листья) и стебли укропа. Через две недели квас готов, он может храниться всю зиму.

— Наши предки пили березовый сок перебродивший в бочках без добавления сахара — это был традиционный слабоалкогольный напиток на русских застольях. Берёзовый сок сам по себе приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток, но в него можно добавлять сок черноплодной рябины, брусники, черники или настаивать на различных травах (чабреце, ромашке, тмине, цветках липы, плодах шиповника) в банке прикрытой марлей примерно 2 недели. Можно добавлять к нему настои зверобоя, мяты, мелиссы, сосновой хвои, сок вишни, яблок, смородины.

— Берёзовый сок можно методом выпаривания сгустить до сиропа, содержащего 60% сахара. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда.

— Напиток по-белорусски. Сок налить в большую бутыль и поставить в тёмное прохладное место на 2-3 дня. Затем добавляют в него солод из ячменя или поджаренные толченые сухари. На 5 л берёзового сока – 30 гр. ячменного солода или сухарей.

— Еще из березового сока готовят бальзам. На ведро сока нужно 3 кг сахара, 2 л вина и 4 мелко порубленных лимона. Все это нужно поставить бродить на два месяца в погреб, а потом разлить по бутылкам и выдержать еще три недели.

Косметика от березы

Питательная маска для сухой кожи: 1 ст. л. сметаны смешайте с 2 ст. л. березового сока, добавьте 1 ч. л. меда. Тщательно перемешайте и нанесите смесь на кожу, на 10-15 минут. Умойтесь прохладной водой. Кожа после нее приобретет красивый матовый оттенок.

Лосьон для жирной кожи. Разотрите сухие березовые почки и залейте их водкой (1:5). Настаивайте неделю в плотно закрытой емкости. Далее слейте, отожмите и отцедите. Протирайте лосьоном лицо перед нанесением питательного крема.

При угрях и экземе умываются и протирают кожу березовым соком.

При перхоти голову моют березовым соком.

При выпадении волос: 1 ст. л. листьев березы залей стаканом кипятка, кипяти 15-20 минут, процеди, долей кипяченой воды до первоначального объема. Этим отваром споласкивай голову после мытья.

При повышенной потливости рекомендуется протирать кожу 2-3 раза в день спиртовой настойкой березовых почек. Взять одну часть почек и пять частей спирта, настаивать 10 дней, отжать и отцедить.
После того, как сбор березового сока окончен, необходимо позаботится о самом дереве и туго закрыть проделанные отверстия воском, пробкой или мхом, чтобы в ствол не попали бактерии которые могут нести серьезную угрозу для жизни дерева.

Аналоги берёзового сока

Сокодвижение весной происходит у всех деревьев, но практическое применение, кроме березового, имеет сок американского (ясенелистного) клена (Acer negundo) и сахарного клена (Acer saccharum).

В России сок клена добывают редко, объем заготовок несравним с березовым. Это объясняется тем, что сахарный клен наиболее распространен в Северной Америке, а другие виды клена не столь быстрорастущи и потому не так продуктивны по соку.

На юго-востоке Канады и северо-востоке США (особенно в штате Вермонт), наоборот, кленовый сок широко используется, в основном, для получения сладкого сиропа.
http://medicina.dobro-est.com/author/palladin

Вкуснейший напиток, кстати.
Экологически чистый и полезный!

Исследовательская работа «Слезы березы»

СЛЕЗЫ БЕРЕЗЫ

Кураш Д.А.

ГУО «Средняя школа №3 имени В.В.Щербакова г.Новополоцка»

Руководитель: Бобрик-Чишкевич В.М., учитель географии и химии

Берёзовый сок — пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления. [1.С.34]. Березовый сок, собираемый весной – ценный и оычень полезный продукт питания, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Он способствует быстрому очищению организма от вредных веществ, повышает сопротивляемость к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие. И одним из неоспоримых достоинств является польза березового сока – эликсира жизни, дарованного нам самой природой. В березовом соке не содержится ни жиров, ни белков, вся пищевая ценность приходится на  долю  углеводов. Изучение свойств березового сока как важнейшего эликсира здоровья определяет актуальность данного исследования. 

Цель исследования- сравнить состав, качество и полезные свойства березового сока, взятый из разных мест произрастания берез.

Материал и методы. Исследования проводились на основании практических работ по определению углеводов, аскорбиновой кислоты, кислотности березового сока и скорости сокотечения из берез, произрастающих в разных местах. Для достижения поставленной цели применялись следующие методы: описательный, сравнительный, экспериментальный, иллюстративный, вывода и анализа.

Результаты и их обсуждение. Во времена древней Руси о целебных свойствах березового сока знали лишь знахари. В старину березовый сок собирали в специальные туесочки из березовой коры, считалось, что в них он лучше сохраняет свои свойства. Березовым соком лечили болезни, а также сок использовали и просто в качестве вкусного освежающего напитка. Знания о полезных свойствах сока березы дошли и до наших дней. Из березового сока готовят квас, вино, сироп. Березовый сок собирают и пьют не только в Беларуси. Во многих европейских странах, преимущественно северных, собирают и заготавливают березовый сок. В Канаде из березового сока готовят березовый сироп, по аналогии с кленовым сиропом. Березовый сироп тягучий, имеет характерный березовый запах и насыщенный сладкий вкус. Березовый сок — один из немногих натуральных соков, которые не вызывают аллергию, поэтому его можно давать детям, даже склонным к аллергическим реакциям, беременным, пожилым людям.

Польза березового сока и в том, что березовый сок — хорошее общеукрепляющее средство при самых разных заболеваниях. [1.С 87].

Березовый сок полезен при высокой температуре. Обильное питье березового сока в начале заболевания гриппом снижает тяжесть течения болезни и ускоряет процесс выздоровления.

В березовом соке особенно много калия, который способен укреплять сердце, беречь сосуды и тонизировать организм. Наличие в нем фосфора благоприятно влияет на работу нервной системы. Железо, входящее в состав напитка, улучшает состав крови, марганец налаживает работу обмена веществ, кальций укрепляет зубы и кости.

Березовый сок можно применять наружно. Он ускоряет заживление ран и язв, улучшает состояние после лечения гнойных ран.

Но нужно помнить, что березовый сок — не лекарство, а подаренное природой хорошее поддерживающее средство, которое стоит применять в комплексном лечении. В старину говорили, что в слезах березы скрыта богатырская сила. В Беларуси есть поверье, что тот, кто напьется березового сока вволю, что называется «от пуза», тот всю жизнь будет бодрым и здоровым.

Заключение. Проводя исследование, убедились, что берёзовый сок — очень ценный продукт, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Он способствует быстрому очищению организма от вредных веществ, повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие. Весной береза выплескивает в листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Полезные биологические соединения, соли и минералы, растворяясь в соке, образуют почти универсальное лекарство. Однако березы, растущие около дорог, трасс накапливают тяжелые металлы и ядовитые выбросы из автомобилей. Поэтому такой сок не полезный, а наоборот является ядом для нашего организма, а сок, собранный с берез растущих в низине имеет много воды, чем полезных свойств. Выяснила, что берёзовый сок содержит «сахара», богат витаминами. Анализируя вкусовые качества березового сока с разных берез доказали, что не весь сок является полезным.

1. Ермакова С. О. Лечимся березовым соком. – Москва: Ниола-пресс, 2010. -192 с.

2. Орлов И. И. Берёзовый сок / И. И. Орлов, В. П. Рябчук. — Москва: Лесная промышленность, 1982. — 56 с.

3.Электронный ресурс Режим доступа http://galen-9.ru.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1.ИСТОРИЯ БЕРЕЗОВОГО СОКА 5

2.СОСТА БЕРЕЗОВОГО СОКА 6

2.1Полезные свойства березового сока 7

2.2Рецепты народной медицины 8

2.3 Экспериментальная часть 8

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ 14
ПРИЛОЖЕНИЕ 15

Лишь только подснежник распустится в срок,
Лишь только приблизятся первые грозы,
На белых стволах появляется сок,
То плачут березы, то плачут березы.
Михаил Матусовский

ВВЕДЕНИЕ

Волшебная пора, когда природа Матушка просыпается от долгого зимнего отдыха. Греет ласковое солнце, поют птицы и колышутся от весеннего ветра голые ветки березы. Береза – название рода деревьев и кустарников из семейства Березовых. Береза широко распространена в странах с умеренным и холодным климатом в Северном полушарии. Всего известно около ста видов березы, большинство из которых находят широкое применение в хозяйственной деятельности человека. Берёзовый сок — пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления. [1.С.34]. Березовый сок, собираемый весной –ценный и очень полезный продукт питания, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Он способствует быстрому очищению организма от вредных веществ, повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие. Весной береза выплескивает в листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Полезные биологические соединения, соли и минералы, растворяясь в соке, образуют почти универсальное лекарство. Выдвинутая гипотеза — предполагает, что не весь березовый сок качественный и полезный. Цель исследования: сравнить состав, качество и полезные свойства березового сока взятый из разных мест произрастания берез.

Задачи:

• изучить литературу по теме исследования;

• познакомиться с полезными свойствами березового сока;

• опытным путем определить состав, вкусовые качества березового сока;

• сравнить качество березового сока из разных мест произрастания берез.

С древних времен и до наших дней символом Руси является белоствольная красавица, стройная и изящная береза. Необыкновенно красивая, украшенная тонким серебром ствола и кудрявыми серьгами, береза обладает множеством полезных свойств. И одним из неоспоримых достоинств является польза березового сока – эликсира жизни, дарованного нам самой природой. В березовом соке не содержится ни жиров, ни белков, вся пищевая ценность приходится на  долю  углеводов. Я считаю, тема актуальна и полезна как информация по использованию березового сока для своего здоровья.

Методы исследования:

• описательный,

• сравнительный,

• экспериментальный,

• иллюстративный

• вывода и анализа.

Объект исследования: берёзовый сок

Предмет исследования: деревья березы, произрастающие в разных местах (вблизи дорог, в смешанном лесу, березовая роща).

Продукт работы: информирование учащихся о пользе березового сока: презентация «Слезы березы». Создание листовки

1. ИСТОРИЯ БЕРЕЗОВОГО СОКА

Если  ранней весной в марте месяце случайно или  преднамеренно   обломать  ветку березы, то на месте  разлома  со временем  появится слезинка.   Создается впечатление, что береза  плачет, но  вряд ли это слезы  радости,  однако,   нам    не суждено знать — больно ей или нет.   Тем  не менее,  мы знаем точно, что эти слезы не что иное, как  целебный березовый  бальзам.   Вначале  весны,  когда вся природа начинает просыпаться и выходить из глубокого  зимнего  сна,  по березовому  стволу  ввысь  поднимается   пасока — это   корневая система  отправляет к веточкам и почкам    живительный сок,  придающий им сил для продолжения жизни  этого уникального растения   и  его дальнейшего  процветания. Эта   кристально чиста жид-кость   с  древних  времен и по сей день именуется   березовым соком.  Люди  уже давно научились,  не  причиняя вреда березе  изымать у нее часть этого бальзама,  однако  заметьте,  полное  отсутствие  сока в стволе березы приводит к ее гибели.

В  голодный для Швейцарии 1867 год  березовый сок  стал  для  местных жителей, и в частности  для крестьян,  источником   жизни,  спасая их от голодной смерти.   В дальнейшем  они научились  готовить из него   игристое вино  и крепкие алкогольные напитки.  А вот    в Дании  березовый сок добавляют в сыр,  чтобы  защитить   его  от  паразитов  и продлить срок  хранения, а  местные  фармацевты  рекомендуют  его для  лечения  кожной сыпи, цинги  и  как  глистогонное  средство. [2.С.65].

Этот  напиток  довольно популярный во всем северном полушарии  земного шара,   и  варианты его  употребления  и использования  в разных странах поражают своим разнообразием и приготовление отваров. Например,  американцы  предпочитают  березовый сироп.   Для этого они его  уваривают, и  из   100 литров  сока     получают один литр  светло-желтой жидкости, напоминающей по вкусу мед.

Во времена древней Руси о целебных свойствах березового сока знали лишь знахари. В старину березовый сок собирали в специальные туесочки из березовой коры, считалось, что в них он лучше сохраняет свои свойства. Березовым соком лечили болезни, а также сок использовали и просто в качестве вкусного освежающего напитка. Знания о полезных свойствах сока березы дошли и до наших дней. В советское время было промышленное производство дешёвого консервированного берёзового сока, его разливали в трёхлитровые стеклянные банки. Березовый сок обогащали сахаром и лимонной кислотой, чтобы подчеркнуть вкус. Сбор березового сока не сильно изменился с давних времен. Сейчас берёзовый сок добывается и выпускается несколькими комбинатами. Работники лесного хозяйства делают небольшие надрезы стволов и привязывают полиэтиленовые мешки на 50-100 литров. Проверяют мешки на следующий день. Собранный сок сливают в цистерны, которые доставляют на завод и изготавливают березовый сок. Консервированный березовый сок по вкусу похож на натуральный, но не несет никакой ценности для здоровья. Вещества, которые производитель использует для консервации, нейтрализуют его полезные свойства.

   Березовый сок широко применяется в народной медицине. Если пить его весной по 1 стакану в день в течение 2–3 недель, то можно справиться с весенним авитаминозом, депрессией, усталостью, рассеянностью.

Из березового сока готовят квас, вино, сироп. Березовый сок собирают и пьют не только в Беларуси. Во многих европейских странах, преимущественно северных, собирают и заготавливают березовый сок. В Канаде из березового сока готовят березовый сироп, по аналогии с кленовым сиропом. Березовый сироп тягучий, имеет характерный березовый запах и насыщенный сладкий вкус.

Березовое вино имеет специфический вкус, отличный от традиционного виноградного вина. Вино из березового сока напоминает шампанское. В нашей стране на основе березового сока готовят другой классический русский напиток – квас. В березовый сок добавляют сахар, дрожжи.

Березовый сок применяется и в косметологии. Например, им полезно споласкивать волосы после мытья. Волосы становятся здоровыми, послушными и блестящими. Березовым соком можно протирать кожу лица для уменьшения сухости, устранения экзем и угрей.

2. СОСТАВ БЕРЕЗОВОГО СОКА

Состав берёзового сока богатейший. Сюда входят:

• сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза)

• ароматические вещества;

• эфирные масла;

• ферменты и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды), 

• яблочная и лимонная кислоты;

• микроэлементы, такие как магний, натрий, калий, медь, марганец, кальций, алюминий, никель, фосфор, титан, железо;

• витамины В1, В2, В3, В6, В9, В12, С.

Березовый сок — это вкусный низкокалорийный напиток. Вся пищевая ценность приходится на углеводы: в березовом соке нет ни жиров, ни белков.

Среди витаминов в наибольшей степени преобладает аскорбиновая кислота (до 5 мг), и витамины группы В: В6 и В12. Содержание других витаминов незначительно. Среди минералов наиболее выделяют железо, натрий, калий и кальций, фтор и фосфор, магний.

Сладкий вкус напитку придают углеводы (глюкоза, фруктоза и сахароза), но лесничества используют понятия сахара, содержание которых может достигать двух процентов. Кислинка в соке достигается за счет наличия органических кислот — лимонной и яблочной. Есть в березовом соке биологически активные вещества, такие как эфирные масла и фитонциды, ароматические вещества, но их содержание незначительно.

2.1 Полезные свойства березового сока

Весенний березовый сок считается одним из лучших диетических напитков, который избавляет от вялости, хронической усталости, от сонливости. Систематический прием березового сока оказывает тонизирующее действие. Если выпивать хотя бы по стакану березового сока в день, можно почувствовать себя бодрей и энергичней.

Главное достоинство березового сока — способность отлично утолять жажду. Свежий, мягкий вкус делает этот напиток идеальным средством для утоления жажды, особенно в жару.

Березовый сок — один из немногих натуральных соков, которые не вызывают аллергию, поэтому его можно давать детям, даже склонным к аллергическим реакциям, беременным, пожилым людям.

Польза березового сока и в том, что березовый сок — хорошее общеукрепляющее средство при самых разных заболеваниях. [1.С 87].

Березовый сок полезен при высокой температуре. Обильное питье березового сока в начале заболевания гриппом снижает тяжесть течения болезни и ускоряет процесс выздоровления.

В березовом соке особенно много калия, который способен укреплять сердце, беречь сосуды и тонизировать организм. Наличие в нем фосфора благоприятно влияет на работу нервной системы. Железо, входящее в состав напитка, улучшает состав крови, марганец налаживает работу обмена веществ, кальций укрепляет зубы и кости.

Березовый сок можно применять наружно. Он ускоряет заживление ран и язв, улучшает состояние после лечения гнойных ран.

Но нужно помнить, что березовый сок — не лекарство, а подаренное природой хорошее поддерживающее средство, которое стоит применять в комплексном лечении.

Вывод: исходя из вышесказанного, можно выделить полезные свойства березового сока:

• лечит болезни сердца и сосудов;

• стимулирует работу защитных сил организма;

• улучшает обмен веществ;

• стимулирует работу мозга;

• обладает мочегонным эффектом;

• очищает кровь и почки;

• ускоряет выздоровление при простудных и вирусных заболеваниях;

• укрепляет зубы и кости;

• нормализует давление;

• избавляет от депрессии;

• выводит вредные вещества из организма.

Все полезные свойства березового сока делают его целебным напитком, ле-читься которым приятно и вкусно.

2.2 Рецепты  народной  медицины

В рецептах народной медицины чаще всего польза березового сока усиливается за счет сочетания с другими средствами: Мы смешали березовый и яблочный соки , получилось очень вкусно и полезно:

• целебный напиток из березового сока с мятой благотворно действует на пищеварение и избавляет от тошноты и изжоги;

• настойка из березового сока с листьями дерева нормализует работу почек, действуя при этом очень мягко;

• настойка из рябины и березового сока применяется в качестве слабительного и мочегонного средства, используемого при камнях в почках и мочевом пузыре, а также при ревматическом синдроме;

• напиток из березового и клюквенного сока имеет бодрящее действие, повышая работоспособность, как умственную, так и физическую.

Для быстрого роста волос и здорового блеска можно попробовать следующий рецепт: в смесь из березового сока и отвара репейного корня добавляют несколько капель спирта. Втирают в кожу головы, затем смывают.

Хорошим тонизирующим средством для лица может послужить рецепт маски с березовым соком. Для ее приготовления берутся в равных пропорциях сок, сметана, мед.

В старину говорили, что в слезах березы скрыта богатырская сила.

В Беларуси есть поверье, что тот, кто напьется березового сока вволю, что называется «от пуза», тот всю жизнь будет бодрым и здоровым.

2.3 Экспериментальная часть

Первый сбор березового сока был произведен за городом в деревне Горяны 26 марта 2019 г. Была выбрана береза со стволом толщиной в 30 см. Отверстие в березе было сделано на расстоянии 2-х метров от земли. Второй сбор березового сока был произведен 30 марта 2019 г. Березовый сок был собран в разных местах: в лесном массиве на суглинистых почвах и в березовой роще. Отверстие в березах сделано на расстоянии 40 см от земли. Сок собирала в течение 5 часов. В лесу набежало примерно 1 литр березового сока, а в роще бутылка была полной. При сборе сока в лесу, встретили людей, которые собирали сок в мешки. Это были работники Горянского лесничества. Разговор с ними помог узнать правило сбора березового сока. А еще они рассказали, что сок сладкий именно в березовой роще. А вот на суглинках сок вкусный, даже кислинка чувствуется, цвет сока желтоватый и быстро закисляется. Становится тягуч (См. рисунок 3)

Для опыта использовали три вида березового сока: 1-собранный вблизи дороги, д. Горяны, 2- в лесу на суглинистой почве, 3- с одинокой березы в роще.

 Опыт №1

Цель: определить растворимые сахара в берёзовом соке, собранного: А-около трассы Полоцк-Витебск, Б- в березовой роще, В-на суглинистых почвах смешанного леса, удаленного от дороги.

Определить наличие глюкозы можно с помощью гидроксида меди (II) путем нагревания.

  Оборудование: штатив для пробирок, пробирки, спиртовка, зажим для пробирок.

Ход работы: берем немного берёзового сока в чистые пробирки на 1 см по высоте. Добавляем в каждую пробирку столько же раствора гидроксида натрия NaOH. Слегка встряхиваем пробирку, чтобы вещества перемешались. С помощью пипетки в пробирку 3-4 капли раствора сульфата меди (II) CuSO₄. Нагреваем раствор.

Наблюдение: цвет раствора начинает изменяться.  При кипячении раствора образуется желтый осадок Cu₂O,происходит окисление глюкозы гидроксидом меди до карбоновой кислоты, эта реакция обесцвечивается альдегидной группой СООН. Желтый осадок представляет собой смесь CuOH и Cu₂O, образующихся в результате реакции, которая постепенно превращается в красный осадок CuO.

СН₂ОН – (СНОН)₄ – СОН + Сu(ОН)₂ = СН₂ОН – (СНОН)₄ – СООН + Сu₂О↓+ Н₂О

Вывод: в березовом соке содержится глюкоза (приложение 1, рисунок 1,2,3)

Опыт №2

Цель: определить растворимые «сахара» в берёзовом соке, собранного: А-около трассы Полоцк-Витебск, Б- в березовой роще, В-на суглинистых почвах смешанного леса, удаленного от дороги.

В пробирки налили по 1 см березового сока, 2 мл раствора гидроксида натрия и 1 мл медного купороса. Наблюдаем образование голубого осадка гидроксида меди (II), который сразу растворяется и раствор окрашивается в ярко-синий цвет. Происходит качественная реакция на многоатомные спирты, реакция обусловлена наличием гидроксильной группы.

Вывод: в березовом соке №Б глюкозы содержится больше, так как раствор яркий, насыщенный (приложение2 )

Опыт № 3

Цель: определить наличие глюкозы в берёзовом соке, взятого в разных местах произрастания берез: А-около трассы Полоцк-Витебск, Б- в березовой роще, В-на суглинистых почвах смешанного леса, удаленного от дороги.
1. Немного берёзового сока наливаем в чистые пробирки на 1 см по высоте. Добавляем в пробирку столько же аммиачного раствора оксида серебра. Слегка встряхнуть пробирку, чтобы вещества перемешались. Смесь осторожно нагреваем над пламенем горелки (нагрев должен быть равномерным и медленным).

Наблюдение: ничего не происходит, реакция не идет, т.к. сахарозу образуют циклические формы глюкозы и фруктозы, а они не дают реакцию серебряного зеркала.

2. В пробирку налить немного березового сока и несколько капель разбавленной серной кислот, затем нагреть. Потом в пробирку раствор гидроксида натрия, раствор до слабощелочной среды (используя как индикатор лакмусовую бумажку). К полученному раствору добавляем 2 мл аммиачного раствора оксида серебра и опять нагреваем пробирку. При нагревании раствора серной кислоты с раствором сахарозы, образуется глюкоза в свободной линейной форме. Наблюдаем на стенках небольшой серебристый налёт.

СН₂ОН – (СНОН)₄ – СОН + Ag₂O = СН₂ОН – (СНОН)₄ – СООН + 2Ag↓

Вывод: в пробирке с березовым соком №Б и В сахарозы содержится больше (приложение )

Опыт № 4

Цель: определить наличие аскорбиновой кислоты методом йодометрии путем титрования в берёзовом соке.
В качестве рабочего раствора используется раствор йода, который готовится из5% аптечной йодной настойки. Для получения надежных и достоверных результатов необходимо точно знать концентрацию йода в растворе [5].

Ход работы (приложение 4)

Вывод: в березовом соке содержится аскорбиновая кислота. Под № Б ее больше. (таблица 1, приложение 4).

Вывод: проводя химические опыты, убедились в том, что в соке берёзы содержатся растворимые сахара и аскорбиновая кислота, поэтому его и используют как лекарственное средство. Он имеет сладковатый вкус (так как содержит около 2% сахара) и очень приятный специфический привкус. 

Опыт № 5

Цель: Определение реакции среды сока березового деревье, произрастающих на разных местах при помощи универсальной индикаторной бумаги.
В пробирку с берёзовым соком внесла универсальную индикаторную бумагу.
Через несколько секунд оценила окраску бумаги и сравнила со шкалой, изображенной на упаковке. Выяснила, что берёзовый имеет слабокислую реакцию среды.

Вывод: березовый сок, несмотря на содержание в ней яблочной и лимонной кислоты и щавелевой, рН меньше 7, т.е. слабокислую реакцию.

Но заинтересовала кислотность березового сока и провели опыт на определение точной кислотности всех трех проб путем титрования (при-ложение 5)

Опыт 6

Цель: определить плотность березового сока с помощью ареометра.

Для определения плотности березового сока используется прибор ареометр. Самое главное условие: ареометр не должен касаться стенок сосуда, куда налит сок. Так же следует обратить внимание, что точная плотность будет указана при той температуре, которая указана на ареометре. Отсчет производится по рискам. Ареометр предоставлен Горянским лесничеством.

Плотность березового сока:

Таблица 2.3.1

Вывод: плотность сока выше в пробе Б, он содержит больше «сахаров», а вот проба сока В очень малая плотность из-за того, что сок больше содержит воды, собран в низком месте. Плотность сока зависит от произрастания дерева береза.

Опыт №7

Цель: определение скорости сокотечения за единицу времени и расчитать плотность березового сока.

Оборудование: мензурка, секундомер, весы лабораторные.

1.Определение скорости сокотечения. Путем трех замирений.

Таблица 2.3.2

Определяем согласно данных плотность и сравниваю плотность и скорость сокотечения по справочнику А.С. Еноховича.

Таблица 2.3.3

Вывод: плотность сока совпадает с плотностью сока, которую определил ареометром с небольшими погрешностями. Сокотечение и плотность не зависят от возраста дерева, а зависят от его произрастания. Образец В- это сок, взятый из дерева, произрастающего в низине, скорость сокотечения выше, а плотность меньше.

Опыт №8.

Цель: изучить влияние цитокининов березового сока на процесс старения срезанных листьев на примере Узамбарской фиалки, черенков пеларгонии, розеток хлорофитума.

Ход работы:

Процесс синтеза цитокининов — верхушки корней, откуда гормоны роста по сосудам вместе с током воды движутся в надземную часть растений. Одно из проявлений действия цитокининов — повышение устойчивости клеток растений к действию неблагоприятных факторов, торможение старения клеток. Естественным источником цитокининов является пасока, т.е сок растения — раствор минеральных и органических веществ, перемещающихся из корня в надземную часть растений по сосудам. Для опыта я взяла 100—200 мл свежего березового сока, молодые листочки фиалки узамбарской, черенков пеларгонии, розеток хлорофитума (приложение 7, рисунок 1)

Наблюдение: растения выглядят прекрасно. В стаканчике с соком №А развитие слабое, а вот под №Б растения быстро дало развитую корневую систему.

Вывод: березовый сок, содержащий цитокинины, способствует быстрому росту и развитию растений.

Березовый сок является биологически активным веществом для проращивания семян (приложение 7, рисунок 2)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проводя исследование, убедились в том, что берёзовый сок — очень ценный продукт, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Он способствует быстрому очищению организма от вредных веществ, повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие. Весной береза выплескивает в листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Полезные биологические соединения, соли и минералы, растворяясь в соке, образуют почти универсальное лекарство. Однако березы, растущие около дорог, трасс накапливают тяжелые металлы и ядовитые выбросы из автомобилей. Поэтому такой сок не полезный, а наоборот является ядом для нашего организма, а сок собранный с берез, растущих в низине имеет много воды, чем полезных свойств. Выяснила, что берёзовый сок содержит углеводы, богат витаминами. Таким образом, выдвинутая гипотеза нашла своё подтверждение . Анализируя вкусовые качества березового сока с разных берез доказано, что не весь сок является полезным.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гущина В.А. Недревесная продукция леса, Минск, 2007-26-35с

2.Енохович А.С. Справочник по физике. Просвещение ,1990-39-37с

3. Ермакова С. О. Лечимся березовым соком. – Москва: Ниола-пресс, 2010. -192 с.

4. Орлов И. И. Берёзовый сок / И. И. Орлов, В. П. Рябчук. — Москва: Лесная промышленность, 1982. — 56 с.

5. https://ru.wikipedia.org/wiki/.

6. http://mondvor.narod.ru.

7.http://galen-9.ru.

Приложение1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Определение аскорбиновой кислоты в березовом соке йодометрическим титрованием.

Ход работы:

1.Отмеряла 25 мл сока и разбавляем его водой до объёма 100 мл. Добавила 1 мл крахмального клейстера, затем по каплям, путем титрования 5% раствора йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 1015 сек. Я ,считаю, что воспользовалась вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитала, сколько капель содержится в 1 мл (в 1мл содержится 28 капель йода). Зная объём одной капли, можно довольно точноопределить объём раствора йода, израсходован-ного на титрование аскорбиновой кислоты. Концентрация раствора йода нам известна:

1 мл его 5%ного раствора (0,005) моль/дм³ соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты,
1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода,
Х мл р-ра йода – 1 капля р-ра йода.

Подсчитала, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,036мл 
йода 1 мл 5% р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты, 0,036 мл 5% р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 35•0,036 = 1,26 мг аскорбиновой кислоты (витамин С). Точно также я продела титрование с образцами березового сока Б и В, данные занесла в таблицу.

Таблица 1.

Так как содержание аскорбиновой кислоты обычно рассчитывают мг на 100 г или мл продукта, то полученные результаты нужно умножить на четыре (25 мл х 4 = 100 мл). Окончательная формула для расчета содержания аскорбиновой кислоты:

m(С6H8О5) = V(I2) х0,88 мг х 4

Приложение 5

Кривая титрования сильной кислоты сильным основанием.

Рисунок 1

Вывод: кривая титрования показывает, что:

1. Исходная точка лежит в сильно кислой области рН.

2. По мере добавления щелочи рН раствора постепенно растет от 1 до 4-х, а затем добавление одной капли NаОН приводит к резкому изменению рН от 4 до 10. Это резкое изменение рН от одной капли титрированного раствора называется скачком титрования.

3. Вся кислота титрирована при рН 4.

Приложение 6

Приложение 7

Несколько молодых листиков фиалки поместите в стакан с березовым соком. Контрольную группу растений поместила в раствор сахара (2 г на 100 мл), так как в пасоке березы содержание сахаров составляет около 2%. Для предотвращения развития гнилостных бактерий можно добавить поваренную соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 л раствора.

Продолжительность жизни срезанных листиков фиалки под действием цитокининов березового сока увеличилось на 3—5 дней, листья остаются зелеными еще дольше до 10 дней. Старение листьев связано с постепенным накоплением в них ингибитора роста этилена, что приводит к нарушению проницаемости мембран клеток, усилению распада белков, а в листьях и хлорофилла. Поступающие в лепестки и листья цитокинины тормозят синтез этилена, что приводит к увеличению продолжительности цветения, сохранению зеленого цвета листьев. Розетки хлорофитума получили достаточно питания для развития корневой системы, а пеларгония дала крепкую корневую систему.

Чем полезен березовый сок? | ЗДОРОВЬЕ: Медицина | ЗДОРОВЬЕ

— Березовый сок – это кладезь витаминов и минералов. Он содержит соли магния, калия, кальция, кремния, натрия, меди, алюминия, фосфора, цинка, циркония. Калий, натрий и хлор поддерживают в норме солевой состав крови. Кальций нужен для костей и зубов, а калий — для нормального функционирования нервной системы и мышц. Березовый сок также богат на органические кислоты, дубильные вещества, ферменты, фитонциды и сапонины и оказывает благотворное влияние на иммунитет, — говорит главный диетолог Тюменской области Елена Дороднева. – Его можно употреблять, чтобы восстановить силы организма после зимы. За счет богатого содержания витаминов и минералов он помогает бороться с авитаминозом, который нередко проявляется усталостью, депрессией, низким гемоглобином.

Также березовый сок улучшает обменные процессы в организме, положительно влияет на выработку красных кровяных телец, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и пищеварение, чем способствует нормализации веса. Помимо этого, он обладает мочегонным действием, из-за чего может применяться при водянках и различных отеках. Напиток полезен и для сердечно-сосудистой системы, так как содержит соли кальция и магния. Он укрепляет кровеносные сосуды, повышает их эластичность и может профилактировать атеросклероз.

Но, как и все натуральные соки, его не следует употреблять в больших количествах. Из-за большого количества сапонинов и органических кислот, он может спровоцировать обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, вздутие, метеоризм, кишечный дискомфорт. С особой осторожностью березовый сок следует принимать людям с панкреатитом и мочекаменной болезнью. Напиток способствует расщеплению камней в почках и выводит из них песок. Но важно не переусердствовать, ведь камни могут начать двигаться и застрять в мочевыводящих путях, а это вызовет сильную боль и обострение заболевания. Этот напиток может вызвать аллергические реакции.

Так как березовый сок содержит большое количество натуральных сахаров, долго хранить его нельзя. При консервации в него добавляют сахар, что делает сок еще более сладким, что не идет на пользу людям с избыточной массой тела и нарушениями углеводного обмена. Словом, как и с любым продуктом, березовый сок хорош, если употреблять его в меру.

как и когда правильно собирать

Берёзовый сок (березовица)
— жидкость, выходящая из березы в местах повреждения ее ствола или веток. Такими повреждениями могут быть надрезы или переломы, а выток жидкости обусловлен действием в дереве корневого давления.

Берёзовый сок — очень ценный продукт, обогащенный множеством полезных для организма веществ, за счет чего эта жидкость оказывает комплексное благотворное влияние на состояние здоровья человека.

Состав березового сока

• Плотность сока — 1,0007-1,0046 г/мл;
• Содержание сухих веществ — 0,7-4,6 г/л;
• Содержание золы — 0,3-0,7 мг/л;
• Общее содержание сахаров — 0,5-2,3%;
• Белков — 0,1 г/100 г;
• Жиров — 0.0;
• Углеводов — 5,8 г/100 г;
• Среди органических веществ отметим: эфирные масла, сапонины, бетулол, более 10 органических кислот.

Калорийность березового сока составляет
— 22-24 кКал на 100 г свежего продукта.

Березовый сок также содержит в себе следующие макро- и микроэлементы (минералы):

• сахаров — 1-4%;
• — 273 мг/л;
• — 16 мг/л;
• — 13 мг/л;
• — 6 мг/л;
• алюминия (Al) — 1-2 мг/л;
• марганца (Mn) — 1 мг/л;
• — 0,25 мг/л;
• кремния (Si) — 0,1 мг/л;
• титана (Ti) — 0,08 мг/л;
• меди (Cu) — 0,02 мг/л;
• стронция (Sr) — 0,1 мг/л;
• бария (Ba) — 0,01 мг/л;
• никеля (Ni) — 0,01 мг/л;
• циркония (Zr) — 0,01 мг/л;
• — 0,01 мг/л;
• следы азота (N).

Химический состав может несколько меняться в зависимости от региона произрастания березы-донора березовицы и состава грунта, на котором дерево произрастает.

Медицинские исследования показали, что прием хотя бы одного стакана в день в течение 2-3 недель (оптимально выпивать три раза в день по стакану за полчаса до еды) поможет организму справиться с весенней , или , рассеянностью, усталостью и .

С точки зрения фитотерапии берёзовый сок — одно из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. Несмотря на то, что берёзовый сок мало отличается от воды, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка.

Березовый сок богат необходимыми для организма сахарами, органическими кислотами, ферментами, солями кальция, магния, железа и другими , о которых мы говорили чуть ранее. Благодаря богатому составу, его рекомендуют при болезнях крови, суставов, кожи, а также при , и других заболеваниях органов дыхания.

Употребление березового сока способствует очищению крови, усилению обменных процессов, удаляет из организма вредные вещества при заразных болезнях. Полезно пить сок при и , заболеваниях печени, желчного пузыря, пониженной кислотности, цинге, и венерических заболеваниях.

Березовый сок также способствует быстрому очищению организма от вредных веществ и расщеплению мочевых камней фосфатного и карбонатного происхождения.

Березовица повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям, оказывает глистогонное, мочегонное, противоопухолевое действие, соком березы полезно протирать кожу при , для увлажнения и очищения сухой кожи.

А еще березовым соком полезно мыть волосы при , для усиления их роста и появления блеска и мягкости (тем же свойством обладает настой березовых листьев). Березовый сок хорошее средство от импотенции. Березовые «слезы» очень неплохо действуют на женщин в период . Если выпивать хотя бы по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность и другие сопутствующие климаксу явления.

Кроме того, что березовый сок приятен на вкус, он также полон необходимых для организма веществ. Свежий сок березы способен нормализовать микрофлору в кишечнике, расщепить камни в почках, помочь иммунитету в борьбе с заболеваниями легких. Также его используют в косметических целях. Самый полезный сок – это сок, непосредственно собранный вами из дерева. Простые правила данной процедуры помогут вам легко и без последствий для березы получить этот вкусный и целебный напиток.

Выбираем время для сбора сока. Сразу же после весеннего равноденствия 20 марта можно приступать за мониторингом сокодвижения в деревьях. Чтобы убедиться, что сок пошел, найдите молодую березку, толщина которой не превышает 10 см в диаметре. Сделайте тонкий прокол и понаблюдайте. Выступившая капелька жидкости подскажет вам, что можно начинать сбор сока. И пусть вас не смущает, если вокруг дерева все еще лежит снег. Березы очень рано «оживают» к весне, лишь появится первое солнышко.
Выбираем березу. Не ищите сока в тонких березах, так как проколами вы только травмируете ее. Да и сок в молодых деревьях не будет обладать знакомым вам вкусом. Также не зацикливайтесь на одном дереве, а лучше подберите для своих целей несколько стволов. Береза отдаст вам около литра сока без последствий для своей жизнедеятельности. Поэтому лучше собрать 5 литров с пяти деревьев, чем столько же – с одного. Помните, что городские березы не имеют и части тех полезных свойств, которые вы найдете в лесных стволах. Деревья отлично накапливают грязь, пыль, выхлопные газы, испарения от заводов и фабрик. Их сок будет для вас и вовсе вреден.

Делаем прокол. Чтобы не повредить дерево, избегайте прорубания дырок топором. Используйте дрель с тонким сверлом. Сок березы циркулирует в поверхностном слое древесины, ближе к коре. Поэтому делать чересчур глубокую дырку не требуется.

Собираем сок. Для сбора сока выбирайте емкость с узким горлышком. Так вы защитите сок от попадания в него травы, грязи, мусора. Лучше всего подойдет пластиковая бутылка, которую к тому же легко привязать к стволу под самым отверстием. Теперь необходимо соорудить проводник для сока. Хорошо промытый пучок травы или жгутик марли отлично соберут сок из ствола и капиллярным способом выведут его в бутылку. Вставьте «проводник» в отверстие ствола и опустите его в горлышко емкости.
Контролируем сбор сока. Проверяйте заполнение емкостей несколько раз в сутки. Если сок замедляет свое движение, не старайтесь углубить дырку или другими способами ускорить его сбор. Лучше перейдите к следующему стволу. Не осушая березы полностью, вы сохраните их живыми.

Лечим березу. Когда сбор сока завершен, не забудьте закупорить проделанную вами дырку. Вбейте в отверстие деревянный брусок, заткните мхом или воском. Так сок больше не будет вытекать и начнет поступать к ветвям. Береза сама быстро залечит рану. На следующий год вы не найдете и следа прокола.

Соблюдая нехитрые нормы, вы сможете и полакомиться здоровым напитком, и уберечь березу от гибели.

С приходом весны начинается сбор березового сока – невероятно полезного напитка, который способен улучшить здоровье и укрепить иммунитет. В деревнях этот период считался самым важным, ведь сок под корой дерева течет не долго, всего около месяца. За это время люди стараются напиться соком и зарядиться бодростью этого напитка. Но чтобы получить все полезные свойства, сок нужно правильно собрать. В этом процессе важно не только получить целебную жидкость, но и максимально защитить дерево.

Польза березового сока

На вид березовый сок представляет собой обычную воду – без особого запаха и цвета. Если оставить сок в тепле на некоторое время, он начнет бродить и портиться. Это значит, что определенные микроэлементы в составе напитка есть. Вкус березового сока может отличаться от местности, где он был собран, а также от величины и здоровья самого дерева. Иногда сок попадается сладкий, иногда безвкусный, как вода. Однако состав этого напитка не так прост. В нем содержатся витамины, минералы, органические кислоты, ферменты, сахариды. Березовый сок оказывает на организм просто колоссальное воздействие.

1. Благодаря своему богатому составу, сок обладает общеукрепляющими и тонизирующими свойствами. Сок пьют пациенты в период восстановления даже после самых серьезных заболеваний.
2. Сок березы укрепляет иммунитет, улучшает способность организма бороться с вирусами и инфекциями, обладает противовоспалительным эффектом.
3. Сок березы улучшает работу ЖКТ, нормализует кислотность желудка.
4. Напиток способен ускорить обменные процессы, улучшает метаболизм, что способствует похудению. К тому же, у сока очень низкая калорийность.
5. Регулярное потребление сока улучшает работу почек и мочеполовой системы.
6. Березовый сок используется наружно, для заживления и лечения различных ран, фурункулов, воспалений, гнойничков и экзем.
7. Сок березы активно используется в косметологии. Умывание этой живительной влагой помогает избавиться от пигментных пятен, веснушек, нежелательного загара. Кроме того, сок березы избавляет от излишней жирности кожи и волос. Ополаскивания березовым соком делают локоны шелковистыми, крепкими и блестящими.

Это всего лишь малая доза полезных свойств березового сока. Если природа дает нам возможность укрепить организм, надо этой возможностью воспользоваться. Но так, чтобы не навредить этой природе и не ответить на добро злом.

Когда собирать березовый сок

Точных сроков по сбору целебного напитка нет. Ведь в разных регионах страны весна приходит в разное время. Примерно этот период может начинаться с середины марта и длится максимум до конца апреля. Когда солнце начинает припекать, под корой дерева просыпаются соки, даже если вокруг еще лежит снег. Определить готовность березы отдать живительную влагу можно по ее почкам. Если они стали набухать – пора собирать сок.

Начинать сбор сока нужно с крайних деревьев. Впоследствии, когда солнце будет припекать все больше, можно продвигаться вглубь леса или березняка, ведь деревья просыпаются там позже. Не стоит собирать сок с берез, расположенных вдоль автомагистралей и других мест с загрязненным воздухом.

Для сбора березового сока нужно выбирать средние деревья с хорошим стволом. Делать отверстие в молодом деревце не стоит. Во-первых, оно не даст много живительной прохлады. Во-вторых, дерево может погибнуть после подобного сбора.

Для сбора березового сока понадобится дрель, посуда и трубочка.

1. Сначала выбираем березу, с которой будем брать сок. Ее диаметр не должен быть менее 20 сантиметров. Лучше выбрать деревце с небольшим уклоном, чтобы стекающий сок было легче собирать.
2. Делать отверстие нужно с солнечной стороны леса. Солнце нагревает кору дерева, сок течет в этом месте намного интенсивнее.
3. Не используйте для добычи сока топор. Ведь если такая рана не затянется, дерево истечет живительной влагой, высохнет и просто погибнет.
4. Возьмите дрель и сделайте в стволе дерева небольшое отверстие. Диаметр отверстия не должен превышать одного сантиметра, лучше 4-6 мм. Если дрели нет, можно просто вбить в ствол гвоздь, слегка расшатывая его и увеличивая отверстие. Дырочка не должна быть слишком глубокой. Нужно понимать, что сок березы течет в основном между корой и древесиной. Поэтому загонять гвоздь слишком глубоко не следует.
5. После этого в отверстие вставляется небольшая трубочка. Можно использовать трубочки для напитков с гофрированной частью. В некоторых магазинах можно купить специальную трубочку для сбора березового сока. Если таких приспособлений под рукой нет, используйте природные материалы – обычную траву. Несколько стеблей и листочков нужно промыть и вставить пучок в отверстие. Зелень имеет уникальную систему капилляров, и очень скоро с другого конца травы закапает березовый сок.
6. Подставьте под трубочку или траву пластиковую бутылку или пакет. Не нужно оставлять емкость с широким горлышком – бидон или кастрюлю. Дело в том, что сок капает довольно долго и посуду придется оставлять около дерева не на один час. За это время в нее может нападать листва, мусор. А если сок сладкий, на него непременно посягнут насекомые.
7. Собирать сок лучше 2-3 раза в сутки. Если с отверстия перестал течь сок, не нужно его углублять иди делать другую скважину. Просто поменяйте дерево.
8. Береза может отдать до пяти литров сока, но никогда не забирайте всю живительную влагу с одного дерева, иначе оно погибнет. Лучше собрать с пяти берез по одному литру, чем выжать все из одного.
9. После сбора сока помогите дереву заживить рану. В отверстие нужно вбить кусочек ветки, замазать глиной или заткнуть мхом. На следующий год вы и не найдете, где делали отверстие.
10. Лучше всего сок по березе стекает во второй половине дня, именно в это время лучше всего заниматься сбором.

Эти простые советы помогут вам получить живительный напиток, без вреда для дерева.

Самое полезное употребление березового сока – это его питье в свежем виде. В холодильнике или погребе сок может храниться в течение месяца, не больше. По истечение этого времени вся целебная сила продукта теряется, напиток становится бесполезным.

Некоторые хозяйки консервируют березовый сок, однако занятие это довольно сомнительное. Дело в том, что при кипячении и даже при пастеризации все полезные свойства сока теряются, продукт становится не полезнее обычной сладкой водички. А закатывать в банки свежий сок очень опасно – банка может взорваться от нестерильного продукта. Ведь наверняка в процессе сбора в сок попали мелкие соринки.

Самый оптимальный способ хранения березового сока на длительное время – это его замораживание. В процессе заморозки все питательные свойства продукта сохраняются. Березовый сок можно хранить в таком виде до года. Чтобы сберечь все витамины и минералы, нужно сок правильно разморозить. Перепад температур должен быть минимальным. Сначала емкость помещают для разморозки в холодильную камеру, а потом в комнатную температуру. Если вы собираетесь использовать березовый сок в косметических целях, его можно замораживать в виде кубиков. Кубики березового льда всегда под рукой, протирайте ими лицо, чтобы тонизировать и взбодрить кожу, сузить поры.

Из березового сока получается очень вкусный и насыщенный квас. Для его приготовления нужно взять 10 литров сока березы и нагреть до 30-40 градусов. Добавьте в жидкость сок пяти средних лимонов, 50 грамм дрожжей и пару столовых ложек натурального жидкого меда. Все тщательно перемешать и разлить по стеклянным бутылкам. В каждую бутылку бросьте 3-4 изюминки и оставьте емкость в теплом месте. Когда квас начнет бродить (примерно через 5 дней), его нужно будет убрать в холод. Такой квас можно хранить несколько месяцев. Однако вряд ли он сохранится так долго – уж очень вкусным и глубоким получается напиток.

Березовый сок – это кладезь природных витаминов и полезных элементов, благодаря которым можно быстро и эффективно укрепить здоровье. Откажитесь от лекарств, хотя бы на некоторое время. Поймите, в природе есть все необходимые нам вещества, способные излечить практически любую болезнь. А главное, что природные лекарства абсолютно бесплатны. Просто протяните руку и возьмите их.

Видео: как собрать берёзовый сок

Натуральный берёзовый сок – уникальный напиток, который нельзя причислить ни к фруктовым, ни к овощным сокам. Добывают его в весенние месяцы и срок заготовки недолог.

Свежий берёзовый сок сладковатый, с характерным привкусом и тонким ароматом весеннего леса. А сколько существует рецептов на его основе – от всевозможных квасов до алкогольных домашних напитков.

Вообще, ценность этого подарка природы не только кулинарная – в лечебных целях и косметологических он также очень эффективен. И если знать, как правильно заготавливать, хранить и использовать берёзовые «слёзы», то можно в полной мере насладиться всеми их уникальными свойствами.

Полезные качества берёзового сока

В составе березового сока содержится огромное количество витаминов, минералов, фруктовых сахаров органических кислот и других полезных веществ. Именно они и объясняют его многочисленные полезные свойства.

Химический состав, польза и вред

Внешне берёзовый сок напоминает обычную воду – прозрачная бесцветная жидкость. Очень редко имеет желтоватый или даже темный коричневый оттенок, что объясняется особенностями почвы или же сортом дерева. Иногда жидкость бывает мутной – это не страшно, пить его можно.

Регулярное употребление свежего берёзового сока даёт возможность помочь организму пережить весеннюю недостачу витаминов, улучшить иммунитет, нормализовать работу всех систем и органов, очистить от зашлакованности. Даже детям после года, беременным и кормящим женщинам этот напиток рекомендован к употреблению. Но есть и противопоказания к применению и берёзового сока.

Нельзя его пить, если:

• есть аллергическая реакция на пыльцу березы;
• диагностированы язва желудка, двенадцатипёрстной кишки;
• обнаружены камни в мочевом пузыре и почках;
• существует индивидуальная непереносимость.

Во всех остальных случаях это поистине волшебный нектар! И даже худеющим не стоит отказываться от него, ведь калорийность продукта очень низкая – чуть больше 20 ккал на 100 г. То есть стакан в день не помешает даже при жесткой диете.

Лечение и косметология

Остановимся чуть подробнее на лечении с помощью берёзовых «слёз». Конечно, это не лекарство в чистом виде, но как вспомогательное средство они незаменимы при таких заболеваниях:

• артриты, подагра, радикулит и другие проблемы с суставами;
• болезни сосудов и сердца;
• онкозаболевания;
• воспалительные процессы любой природы;
• интоксикации;
• депрессия, повышенная утомляемость, хроническая усталость и т.д.

При диабете сок в умеренных количествах тоже крайне полезен. И вот тут может возникнуть вполне закономерный вопрос о том, сколько берёзового «нектара» можно и нужно пить, а главное – как и когда. Тут универсального ответа нет, всё зависит от массы факторов, поэтому не лишней будет рекомендация врачей.

Важно! Польза от берёзового сока будет максимальной только, если это свежий натуральный продукт, собранный в экологически чистом лесу.

Женской половине человечества пригодится этот напиток и для домашнего ухода за кожей лица и тела, волосами. Есть, конечно, и более насыщенные витаминами и минералами продукты, но свежесобранный сок дерева – настоящая живая вода, настолько он биологически активен. Обычные обёртывание волос или несложный массаж лица кубиками замороженного сока дают невероятные результаты!

Когда и как собирают берёзовый сок

Период заготовки берёзового сока, к сожалению, очень короток. Первый сок начинает течь весной с момента начала оттепелей и до того, как начнут распускаться почки. Понятно, что чем южнее регион, тем раньше можно полакомиться «нектаром». Много зависит и от конкретных погодных условий – если весна затяжная, с постепенным повышением температуры, то и срок сбора может растянуться на несколько недель. Резкое потепление, наоборот, сокращает этот период.

Если вы решили собрать сок своими руками, то запомните несколько хитростей, благодаря которым получите самый вкусный и сладкий напиток:

• собирайте из тех деревьев, которые растут на пригорке или просто открытой солнцу местности – эти берёзы пробуждаются первыми;
• чем выше сделать отверстие, тем насыщеннее вкус;
• оптимальное время сбора – с 11 до 17 часов, так как именно тогда сокодвижение самое сильное;
• берите сок на южной стороне ствола – и течёт лучше, и вкус слаще.

Правила сбора

Понятно, что собранный собственноручно сок будет самым качественным и свежим. Только нужно ещё и помнить, что берёза – живой организм, а забор сока – стресс для неё. Вот поэтому старайтесь придерживаться правил, чтобы не навредить дереву.

Приспособления, которые понадобятся, очень просты: трубочки для коктейля, ручная или электрическая дрель со сверлом подходящего размера, бутылки или банки.

Добывать сок лучше у взрослых здоровых деревьев, диаметр ствола которых не менее 20 см.

Выбрав берёзу, просверливаем отверстие. Слишком глубоко уходить не нужно – сокодвижение проходит в слоях древесины непосредственно под корой. Вы почувствуете, когда сверло упрётся в плотный слой древесины. Прекращаем сверлить, вставляем соломинку и крепим ёмкость. Когда набежит 1-2 л, отверстие нужно затереть землёй или законопатить мхом. Можно вбить подходящую по диаметру веточку.

Почему не нужно брать больше 2 л? Если взять у одного дерева сразу много жидкости, то оно, конечно, не погибнет, но восстанавливаться будет долго. Да и вкус у такого сока будет слишком водянистым.

Как сохранить надолго

Итак, «живой воды» набрали, но как же её хранить? Считается, что свежий берёзовый сок может находиться в холодильнике около 2 суток, сохраняя практически все свои полезности. После этого времени он может скиснуть, забродить или даже стать густым как кисель. Такой напиток лучше не пить.

Чтобы избежать порчи столь ценного продукта, лучше сделать процесс брожения контролируемым, а проще говоря – приготовить квас. Так не только сохранятся основные целебные свойства сока, но и приготовится вкуснейший освежающий напиток, в котором благодаря брожению появятся дополнительные полезности.

Рецептов кваса существует немало – с лимоном, апельсином, сухофруктами, хлебом, ячменем и т.д. Выбирайте то, что вам по вкусу. Мне нравится простейший квас на изюме.

Разливаем свежий сок по пластиковым бутылкам, бросаем 5-10 ягод, плотно закручиваем и прячем на 2,5-3 месяца в погреб или просто в холодильник.

Такой и жажду утоляет, и подходит для приготовления холодных освежающих супов, например, получается невероятно вкусной.

Консервирование

Можно сок берёзы также и законсервировать. Кипячение, стерилизация и добавление сахара продлевают срок годности. Проще всего довести сок почти до кипения, разлить в банки, закатать и укутать на ночь.

Очень вкусно класть при этом такие добавки как мята, цитрусовые и т.д. Необычным получается напиток с конфетами дюшес (3-4 шт. на 3 л. банку). Рекомендую использовать .

Интересен способ приготовления сиропа-концентрата. Чтобы его сделать, сок нужно варить, пока его объём не уменьшится в 7-8 раз. Полученную жидкость закатываем в банки, а после подаём к блинчикам, оладьям.

Такие заготовки можно делать даже на зиму – у них достаточно длительный срок хранения. Вот только пользы от консервированного сока будет мало – все активные вещества под воздействием температуры, к сожалению, исчезают.

А можно ли замораживать?

Если есть возможность, то лучше заморозить свежий берёзовый сок. Так и уникальные вещества никуда не денутся, и хранить можно около 3 месяцев.

Морозить лучше в пластиковых бутылках. Только наливайте не до конца и чуть сжимайте ёмкость перед тем, как отправить в морозилку. Жидкость при замерзании расширяется, и пластик может просто лопнуть. После останется разморозить порцию и наслаждаться вкусным и полезным напитком!

Напоследок предлагаю просмотреть видео о том, как легко и без вреда для берёзки собрать сок, не имея под рукой даже дрели:

Когда дневные температуры воздуха в лесу начинают показывать плюсовые значения, наступает время сбора березового сока. Это уникальный продукт о котором мы очень подробно рассказывали в статье « . Вот и многие любители и ценители сока в эти дни идут в лес и надрубают деревья топором, режут кору ножом, сверлят дырочки в стволах, забивают желобки, засовывают в дерево трубки, ниточки, траву и шланги, привязывают и подставляют бутылки и банки. Уходя, залепляют отверстия землей, глиной, мхом, оконной замазкой, пластилином, и даже заливают купоросом. Многие приезжают на сбор сока вообще не зная элементарных правил этого процесса и действуют путём проб и ошибок. Другие в вопросе «как набрать березовый сок?» опираются на опыт своих знакомых, либо, как сейчас модно, на знания интернета.

Но со стороны настоящих профессионалов вся эта бурная деятельность выглядит как настоящий вандализм и безобразие. И сегодня я хочу предложить всем, кто узнал себя, своих друзей и близких в вышеназванных «профессионалах» по сбору берёзового сока обратить внимание на опыт специалистов из Канады, где уже на протяжении нескольких сотен лет собирают кленовый сок, но делают это бережно, относясь даже с некоторым пиететом к тем деревьям, которые отдают им свой волшебный нектар!

Как набрать берёзовый сок — канадский опыт в русские леса!

Забегая вперёд хочу сказать, что канадские фермеры, добывающие сок в лелеемых столетиями кленовых рощах, очень были бы недовольны нашими российскими методами добычи сока. Но, к сожалению, даже если вы захотите изучить их опыт, то в интернете Вы не найдете подробно и развернуто изложенного опыта канадцев в вопросе как набрать березовый сок, хотя нам есть чему у них поучиться.

Для того, чтобы ознакомить вас с передовым опытом, в этой статье собраны наиболее важные сведения по самым действенным и долговременным, не приносящим урона деревьям, методам добычи сока. По сути дела это перевод и сжатое изложение нескольких статей канадских специалистов, инструкций и регламентов канадской и американской лесной промышленности. Надеюсь, что канадский опыт по теме «как набрать березовый сок?» окажется полезен, и будет применен на практике, а старые варварские методы добычи навсегда уйдут в прошлое.

Несколько слов о древесном соке.

Как и в Канаде, первыми в наших российских лесах от зимней спячки в феврале-марте пробуждаются клены, хотя в лесу еще лежат сугробы снега и по ночам сильно морозит.

Движение сока в стволе зависит от количества вытаявшей влаги в земле у корней, а также от циклов замерзания и оттаивания воды в древесине самого ствола, которые работают как своеобразный насос. Наиболее обильно идет сок в теплый солнечный день после ясной морозной ночи.

Важно знать, что сок движется по сравнительно тонкому проводящему слою под корой. В центре ствола древесина сухая.

Движение сока заканчивается через несколько недель после последних сильных морозов, вместе с набуханием почек и появлением первой листвы. Давление внутри ствола спадает, и сок перестает капать через пробоины и трещины в коре.

Кстати, древесный сок кроме людей добывают и птицы. Дятлы пробивают в коре много маленьких дырочек и пьют сок клена, березы и других деревьев. Прочие птицы тоже любят лакомиться весенним напитком самых разных деревьев. Но люди добывают почти исключительно только кленовый и березовый сок.

Почему для сбора выбрали именно клён и берёзу?

Дело в том, что движение сока у клена и березы более обильное по сравнению с другими деревьями. Кленовый сок содержит от 2 до 4% сахара и обладает слабо выраженным «древесным» вкусом. Березовый сок менее сладкий, в нем всего около 1% сахара, и он почти безвкусный. Сок разных деревьев одного вида может быть разный на вкус. И даже сок одного дерева в разное время и в разных точках ствола тоже разный. Одна из главных характеристик сока – это его сладость. Разница в содержании сахара между кленовым и березовым соком хорошо видна при изготовлении густого сладкого сиропа, традиционного канадского лакомства.

Для изготовления 1 литра кленового сиропа нужно выпарить 40 литров сока канадского сахарного клена. Наш европейский остролистный клен дает менее сладкий сок. Для получения 1 литра сиропа нужно выпарить примерно 50-60 литров (при этом получается сироп, ничуть не уступающий по вкусу канадскому). А для получения 1 литра березового сиропа требуется уже от 80 до 100 литров березового сока.

Для информации добавлю, что кленовый сок кроме Канады массово добывается в северных штатах США, а березовый собирают промышленным способом пока только лишь на Аляске; в остальных регионах он добывается только для домашнего пользования либо как небольшое дополнение к кленовому урожаю. В России промышленный сбор кленового сока невозможен, а березового не развит. И только в Белоруссии добыча березового сока достигает промышленных масштабов, и лесные хозяйства весной повсеместно заняты его сбором.

Как выбрать дерево для сбора сока?

Более обильно дают сладкий сок здоровые взрослые деревья. Толстый прямой ствол, густая крона, множество живых веток и отсутствие сухих, свободное расположение в группе других деревьев указывают на то, что дерево даст много сока и выдержит вмешательство человека без вреда для себя. При правильном сборе сока такое дерево останется здоровым, и продуктивность его год от года будет только возрастать.

Хорошее дерево в теплый солнечный день может давать до 8-9 литров сока. А в пасмурный холодный день с того же дерева можно не получить и 2 литра. В среднем за сезон, длящийся около 3-4 недель, с одного дерева, березы либо клена, собирается около 50 литров сока. Обычно сезон клёна в центральной России начинается в конце февраля, сезон березы в конце марта.

Когда и как правильно начинать сбор?

На южных склонах, хорошо прогреваемых солнцем, движение сока начинается раньше, чем в глубине леса, и здесь раньше можно начинать подсочку.

Сок в начале сезона наиболее сладок, хотя идет в небольшом объеме. Но делать подсочку в это время можно только если вы собираетесь завершить сбор в течение нескольких дней. Во-первых, есть опасность возврата постоянных морозов, и в этом случае течение сока из сделанного вами отверстия может полностью прекратиться, отчего придется с возвратом теплых дней делать дополнительное отверстие в стволе (а это крайне нежелательно). Во-вторых, ранний и длительный сбор сока приводит к ухудшению качества основного объема жидкости, в ней уменьшается количество сахара и увеличивается загрязнение. Поэтому, если вы планируете собирать сок неделю и больше, то следует начинать работу только в момент начала обильного течения, определяя его по одной контрольной подсочке.

Обильное течение – это сбор с одного дерева 4-5 литров сока в сутки.

Раньше всего сок пойдет на южной обращенной к солнцу стороне ствола. Но не следует спешить и делать здесь отверстие. Высокая температура будет способствовать росту бактерий и дрожжей на носике и в емкости для сбора сока. Лучше дождаться, пока сок активно пойдет по северной стороне ствола, и делать отверстие там.

Как набрать березовый сок без вреда для деревьев?! Главные правила правильной подсочки.

Подсочка — это способ добычи древесного сока. Традиционно в России вопрос как набрать березовый сок решается путём нанесения надрезов и надрубов на кору.

В Канаде полосование деревьев колюще-режущими предметами не практикуется. Добыча древесного сока там осуществляется путём сверления отверстия и установки специального оборудования для сбора сока. Все это отрабатывалось в Канаде тысячами фермерских хозяйств в течение нескольких столетий, и к настоящему времени сложилась наиболее оптимальная система подсочки, которая одинаково подходит и для клена и для березы.

Правильная подсочка (tapping) позволяет добыть максимум сока и минимизирует как повреждение дерева, так и заражение отверстия и собираемого сока микробами и грибками. Нужно уметь подсочивать подходящие деревья в нужное время в нужном месте ствола. При этом пользуясь правильным оборудованием и следя за стерильностью сверла, носика и отверстия в дереве. Также следует наблюдать отверстия на предмет появления загрязнения и заражения, и не оставлять открытыми текущие соком отверстия, забивать их пробкой, чтобы исключить попадание внутрь дерева грибков, бактерий и насекомых.

Главный метод подсочки – сверление. Нужно понимать, что вокруг просверленного отверстия (и любого другого повреждения ствола) под корой дерева всегда формируется непроводящая сок область. Так дерево реагирует на рану, отгораживая ее от сокосопроводящих тканей шрамом из сухой древесины, которая больше никогда не будет способна дать сок. Область эта имеет форму эллипса, вытянутого по вертикали.

Потеря этой площади постепенно компенсируется ростом дерева и увеличением диаметра его ствола. Сокопроводящая ткань нарастает в незатронутой подсочками области, и благодаря этому появляется возможность вести многолетний сбор сока без существенного вреда для дерева. Но для этого, заботясь, чтобы образование шрамов не обогнало рост здоровой древесины, необходимо соблюдать правильный режим подсочки. И тогда, как показывают наблюдения ученых, дерево будет продолжать расти и останется здоровым.

Для поддержания здоровья дерева подсочку нужно проводить с умеренностью. В России многие думают, что маленькие деревца благодаря своей юности дадут много сока. Но это не так. Маленькие деревья с диаметром ствола менее 30 см вообще нельзя подсочивать, также как и более крупные но нездоровые, угнетенные деревья. Сбор сока с них мизерный, и при этом убивает дерево. Подсочивать можно только взрослые здоровые деревья. В стволах диаметром от 30 до 45 см допустимо делать только одно отверстие в сезон сбора. Для больших кленов диаметром более 45 см, обладающих хорошим здоровьем, можно делать два отверстия. Три подсочки одного дерева делать нельзя, как из-за того, что повреждается слишком большая область древесины, так и потому, что крона недоберет значительный объем необходимого для листвы сока. Последний регламент Лесного департамента Канады запрещает делать третью подсочку, вне зависимости от здоровья и размеров дерева.

В вопросе как набрать березовый сок действуют еще более строгие правила. Поскольку березы живут меньше кленов, у них тоньше кора и слабее развита корневая система, разумно будет предположить, что они более восприимчивы к повреждениям при подсочке. Поэтому на березе никогда не следует делать более одного отверстия, и выбирать нужно крупные деревья диаметром более 20 см.

Следует отметить, что клен в южных Канадских провинциях находится в центре своего ареала, и большинство деревьев достаточно мощные, здоровые, и пригодны для интенсивного сбора сока. В России же во многих областях клен произрастает на окраинах своего ареала, и поэтому многие деревья угнетены и не смогут без вреда для себя дать большое количество сока. Это следует учитывать при подсочке. В этом смысле гораздо более благоприятное положение в России имеет береза Она занимает огромные площади, растет практически повсеместно, многие деревья крупные и обладают отменным здоровьем. Сбор березового сока у нас вполне можно вести интенсивно и при этом безопасно для самих деревьев.

Еще одно соображение в пользу умеренной подсочки российских кленов и более активной добычи березового сока это разница в скорости возобновления древостоя. Кленовые леса, также как дубовые и липовые — это древние леса. Когда-то они тянулись широкой полосой по южным районам центральной России. Но все эти чащи давным давно сведены и распаханы, и участков исконного широколиственного леса осталось очень мало.

На месте полей первым делом возобновляется березовый лес. А если его вдруг вырубить, то на его месте опять появятся молодые березки. Если же вырубить клены, то на их месте не вырастет молодой кленовый лес. Сначала доминирующее положение займет все та же береза, поскольку она у нас является пионерным видом.

И пройдут десятки и даже сотни лет, прежде чем естественный процесс смены древостоя вернет дубам и кленам исконное преобладание в лесу. Именно поэтому кленовые рощи так ценны и нуждаются в бережном отношении. Ведь для их восстановления требуются многие годы, в отличие от березняков, которые быстро возобновляются.

При подсочке березы и клена в Канаде используют отверстия диаметром 11 и 8 мм. Диаметр сверла зависит от выбранной тактики. Глубокое отверстие большого диаметра приводит к формированию обширной области повреждения. Весь вопрос в соотношении объема добычи сока и степени нанесенного ущерба. Традиционное отверстие в дереве диаметром 11 мм позволяет добывать на 20% больше сока с крупных деревьев по сравнению с новым типом отверстия в 8 мм. Но при добыче сока со среднего размера стволов отверстие в 8 мм, будучи по размеру вдвое меньше, дает почти такой же объем сока, как и 11 мм. При этом оно быстрее затягивается, и область поражения в стволе оказывается почти вдвое меньше.

Интересно отметить, что при подсочке клена двумя отверстиями 8 мм сбор сока увеличивается на 50%, что больше чем с одного отверстия 11 мм. При этом, из-за маленького диаметра и малой глубины сверления повреждение ствола при двойной подсочке 8 мм оказывается аналогичным сверлению одного отверстия 11 мм. В Канаде многие фермеры переходят на использование 8 мм отверстий, отказываясь от традиционных 11 мм, несмотря на то, что последние тоже позволяли без особого вреда для крупных здоровых деревьев вести многолетний сбор сока.

Для «домашнего» сбора сока на одну семью безусловно больше подходит подсочка малым диаметром в 8 мм.

Следование этим принципам – минимальное количество отверстий минимального диаметра и минимальной глубины при сохранении достаточных объемов добычи, дает возможность дереву наращивать сокопроводящую область быстрее, чем ее теряется при подсочке, что позволяет вести устойчивый многолетний сбор сока.

Как и когда собирать березовый сок

Рассказываем как и когда собирать березовый сок. Это, казалось бы, забытое занятие оказалось довольно популярным: в поисках подходящей березы в небольшом дачном лесу мы то тут, то там встречали привязанные к стволам бутылки, уже наполненные соком.

Березовый сок — это жидкость, которая под корневым давлением вытекает через надломы или разрезы в березовой коре. Это ценный продукт, употребление которого полезно для всего организма, так как он богат органическими кислотами, ферментами, фитонцидами и другими необходимыми человеку веществами. Он помогает справиться с авитаминозом, слабостью, депрессией, положительно влияет на обмен веществ и на деятельность пищеварительной системы, укрепляет иммунитет. Сок полезно не только употреблять внутрь, но и протирать им кожу или ополаскивать волосы.

По вкусу (точнее, по его отсутствию) березовый сок напоминает воду. И все-таки в нем можно различить свежий, тонкий сладковатый привкус. Хранить собранный сок рекомендуется не больше двух дней в прохладном месте. Его также можно законсервировать или приготовить квас.

Сезон сокодвижения обычно начинается с первых оттепелей и заканчивается вместе с распусканием березовых почек. Самый активный период сокодвижения — дневное время (с 12 до 18 часов).

Прежде чем приступать непосредственно к сбору, необходимо подготовиться.

Вам понадобится:

• тонкое сверло

• тонкий прутик

• бинт

• банка или бутылка

• садовый вар, пластилин или мох

Процесс:

1. Прежде всего, выберите подходящую березу. Во-первых, она должна находиться в экологически чистом месте — подальше от черты города, от дорог и от мусорных полигонов. Во-вторых, важную роль играет и ее размер. Выбирайте те деревья, диаметр которых не меньше 20-25 см — они отдадут вам несколько литров сока без ущерба для себя.

2. Небольшим сверлом сделайте отверстие в коре. Для удобства сбора сверлите не под прямым углом, а под наклоном (снизу вверх). Глубоко сверлить не нужно — сок находится между корой и древесиной, поэтому 1-1,5 см будет достаточно.

Высоту, на которой должно находиться отверстие, все выбирают по-разному. Кто-то рекомендует сверлить на высоте 20 см, поставив бутылку на землю; кто-то использует крепление для бутылки и подвешивает ее на высоте метра.

3. Прутик обстругайте и обмотайте бинтом. Бинт необходим для того, чтобы прут плотно входил в отверстие, и вся жидкость собиралась вокруг него, а не стекала по стволу.

4. Один конец прута поместите в просверленное отверстие, другой конец — в бутылку или банку. Даже если вы сверлили низко, и бутылка спокойно стоит на земле — ее все равно нужно закрепить. Обмотайте ее тросом, скотчем, проволокой. Ждите 🙂

5. Важный момент. Когда вы закончили сбор сока, обязательно заделайте дырку в коре садовым варом, мхом или обычным пластилином.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно получить вкусный и полезный березовый сок. Практика показывает, что за день с одного не очень крупного дерева можно спокойно собрать 3-5 литров. Главное здесь — не навредить дереву. Ну и не прозевать сезон — он, в общей сложности, длится всего 2-3 недели (и, судя по погоде, скоро подойдет к концу!)

Березовый сироп и вода

Березовый сироп — это поистине уникальный аромат лесов Аляски и других северных лесов по всему миру. Бореальные леса Аляски, покрытые смешанными березово-еловыми коврами, идеально подходят для устойчивого производства сиропа. Березовый сироп встречается редко, потому что его сложно производить. Мировое производство березового сиропа составляет менее 5000 галлонов в год. В настоящее время мы являемся крупнейшим производителем в мире, производя около 1000-1300 галлонов в год.

На березовом заводе в Кахилтне каждую весну мы собираем сок бумажной березы коротким урожаем и выпариваем его до состояния сиропа.Чтобы приготовить 1 галлон березового сиропа, требуется в среднем 110 галлонов сока. Для сравнения, кленовый сироп составляет в среднем 40: 1. Сок, содержащий всего 1-1,5% сахара, выглядит и на вкус очень похож на воду прямо из дерева. Концентрация сахара до 67% путем выпаривания придает сиропу цвет и характерный аромат. Сок (называемый березовой водой) дерева также можно употреблять в качестве освежающего напитка. Попробуйте нашу березовую воду.

Первый шаг в приготовлении сиропа — это стучать по деревьям. Хотя мы по-прежнему собираем часть сока традиционными методами из кранов и ведер, мы переходим к новейшим технологиям, трубкам и вакуумной системе.Ежегодно мы вырубаем 11-15 тысяч деревьев в районе Талкитна. В 2019 году 8800 из них были на насосно-компрессорных и вакуумных системах. Чтобы произвести сироп более высокого качества и сэкономить время и топливо, мы прокачиваем сок под высоким давлением через установку обратного осмоса, которая удаляет до 90% воды до начала испарения. Это концентрирует сахар примерно до 10%. Концентрация сахара до 67% осуществляется в испарителе, изначально предназначенном для производства кленового сиропа.

Время выщипывать бумажную березу Аляски — это когда в начале апреля поднимается сок.Сезон в среднем составляет три недели до появления листьев на березках. Производство варьируется от сезона к сезону. Каждое дерево в среднем дает 0,6 галлона сока в день во время сбора урожая, что дает около 15 унций чистого березового сиропа на дерево за сезон. Дополнительную информацию о сезонных колебаниях см. В нашем блоге журнала урожая.

Постукивание по деревьям не травмирует их, так как мы собираем только 7-10% от общего количества сока, производимого деревьями. Мы придерживаемся устойчивой практики «одно нажатие на дерево» и не закрываем отверстия в конце сбора урожая, поскольку было показано, что это препятствует естественному заживлению дерева.

Наш сироп отличается насыщенным, сложным и пряно-сладким вкусом. Наши клиенты говорят нам, что им напоминают сорго, мед или патоку. Есть оттенки ягод, цитрусовых, шоколада и кофе. Березовый сироп — универсальный и вкусный подсластитель, который хорошо сочетается с другими ароматизаторами в самых разных рецептах.

Известный шеф-повар Marx Brothers Café, Джек Амон, использует наш березовый сироп, чтобы глазировать утку, и для своего фирменного десерта — мороженого с березовым маслом и пеканом, которое подается поверх свежих ягодных чипсов.Denali Brewing из Талкитны делает бельгийский стаут ​​One Tree из березы. Все больше поваров и пивоварен на Аляске и за ее пределами используют наш сироп для создания фирменных блюд и крафтового пива.

Как получить питьевой сок из березы

Изначально эта история была опубликована на OFFGRID. Слова Патрика Маккарти.

Изучение навыков кустарного промысла служит ясным напоминанием о том, что мы окружены естественными инструментами и ресурсами для выживания.Нам просто нужно знать, где искать.

Деревья — отличный источник полезных материалов, будь то сало для разжигания костра, сосновые иголки для чая, съедобные желуди или смола для самодельного клея.

Если вы потратите время на изучение местных разновидностей деревьев, вы сможете вспомнить некоторые из этих потенциальных ресурсов в своем следующем приключении в лесу.

Березы легко заметить, если знать, что искать. Фото: любезно предоставлено MCQBushcraft / OFFGRID

Березы хорошо известны своей слоистой многослойной корой, которая напоминает бумагу и часто используется для разжигания огня и ткачества.Однако березы могут предоставить еще один ценный ресурс: сок.

Подобно кленам, березы могут быть постоянным источником вкусного и съедобного жидкого сока, также называемого березовой водой.

Сезон выращивания берез наступает не раньше середины-конца апреля или незадолго до того, как деревья начинают давать ростки, но это всегда хорошее время, чтобы научиться это делать.

Березовый сок сладкий, но не слишком сладкий. Фото: любезно предоставлено MCQBushcraft / OFFGRID

В то время как кленовый сок имеет сильный сладкий вкус, особенно когда он превращен в консистенцию сиропа, березовый сок только слегка сладкий.Его часто описывают как слегка пряный и пикантный, и он выглядит как прозрачная жидкость. В сыром виде 100 граммов (3,5 унции, или около одной трети стакана) березового сока содержат 4,6 калорий и 1,1 грамма сахара. Он также богат полезными витаминами (B и C), минералами, антиоксидантами и аминокислотами.

Березы известны своей шелушащейся корой. Фото: любезно предоставлено MCQBushcraft / OFFGRID

Березовый сок употребляется как традиционный напиток во многих странах, включая Америку, Канаду, Россию, Украину, Финляндию и Китай.Сок можно пить сырым из дерева или ферментировать естественным путем в березовое пиво (обычно это безалкогольный безалкогольный напиток, похожий на корневое пиво, хотя существуют и алкогольные версии).

Его также можно сконцентрировать в сиропе, хотя этот процесс труден из-за большого количества необходимого сока и его склонности к брожению.

Майкл МакКуилтон демонстрирует инструменты, которые он использует для обработки березы, в том числе ручную дрель и костяную солому. Фото: любезно предоставлено MCQBushcraft / OFFGRID

В следующем видео Майкл МакКуилтон из MCQBushcraft обсуждает преимущества использования березы для получения сока и показывает, как это делается.Деревья, показанные в этом видео, — это европейская серебристая береза, но те же методы можно использовать для различных видов березы, включая те, которые встречаются в Северной Америке.

Также стоит упомянуть, что вы всегда должны внимательно относиться к использованию природных ресурсов, таких как береза, поскольку постукивание по этим деревьям может нанести им непоправимый урон, если сделано неправильно или чрезмерно.

Ещё от OFFGRID

Backwoods Brewing: как вы готовите кофе?

Инфографика: Искусство гидропоники в саду

Короткометражный фильм: Изготовление керамики в стиле анасази

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Березовая вода стремится стать следующим большим событием

Кокосовая вода долгое время была известна как супергидратирующий и полезный напиток, но теперь, похоже, в городе появился новый игрок.

Березовая вода известна в Северной Европе на протяжении веков. Он богат такими минералами, как кальций, железо, магний, марганец, фосфор и калий. Сбор березового сока затруднен из-за короткого сезона сбора урожая. Ранняя весна до появления зеленых листьев — единственное время года, когда можно собирать березовый сок. Процесс начинается с просверливания отверстия в стволе березы; за два дня сок примерно заполняет 40-литровую емкость с одной березы.

В 2015 году казалось, что брендов березовой воды на выбор становится все больше. Сегодня мы собрали самые интересные напитки из березового сока из Европы — присмотритесь, и, может быть, вы найдете среди них свой любимый!

Победитель DrinkPreneur Live 2015 — с инновационной упаковкой — березовая вода TAPPED из Великобритании. Компания выпустила линейку продуктов из трех напитков разного вкуса, наполненных березовой водой из Финляндии.

НАРЕЗАНО прямо из дерева : Мятно-зеленая этикетка отмечает этот органический березовый сок, в который больше ничего не добавлено.В бумажной банке объемом 250 мл содержится 10 ккал. Его уникальная упаковка со следами березы делает дегустацию более интересной и запоминающейся.

Черника и брусника : Решение Tapped выйти из мейнстрима и создавать напитки с разными ароматизаторами, чем предлагают другие бренды березовой воды, является гениальным. Розовая этикетка отмечает этот напиток, который содержит всего 16 килокалорий на 100 мл. Органический березовый сок составляет 76% всего березового водного напитка. Другие составляющие напитка включают соки из белого винограда, черники, брусники и черной смородины.

Продукты Tapped с ароматизаторами идеально подходят для людей, которым не нравится вкус березовой воды или которые просто хотят чего-то особенного. Соки, содержащиеся в продукте с розовой этикеткой, дают вам возможность получить все важные минералы из березовой воды, одновременно выпивая что-нибудь вкусное и сладкое.

Яблоко и корень имбиря : Оранжевая этикеточная банка содержит 14 ккал на 100 мл и 77% органического березового сока. Остальные составляющие напитка составляют соки из яблок, белого винограда и имбиря.Как я должен был упомянуть ранее, все три продукта не содержат добавленного сахара. Причем все ингредиенты натуральные.

Этот бренд предлагает три разных вкуса в стеклянных бутылках. B-Tree базируется в Великобритании, в Лондоне. Его березовая вода добывается и производится в Европейском Союзе. Прямо сейчас ее продукция доступна в кафе, в спортзалах Virgin Active и фитнес-клубах.

Оригинальная березовая вода от B-Tree Detox без добавления сахара и 0 ккал. Флаконы объемом 300 мл наполнены 99.9% березовый сок, который известен как супергидратирующий и придающий энергию эликсир. Это продукт, который стоит попробовать, чтобы попробовать настоящую березовую воду.

Fitness — еще одна линейка продуктов, обогащенная L-карнитином для вывода токсинов из человеческого организма. Кроме того, L-карнитин — это аминокислота, синтезируемая организмом для превращения жира в энергию. За счет добавления сахара количество ккал увеличивается, и в 100 мл содержится 25 ккал. «Фитнес» — единственный продукт B-Tree, который небезопасно использовать во время беременности.Кроме того, добавлен винный камень, который часто используется в напитках в качестве антиоксиданта, регулятора кислотности и эмульгатора.

Vitality — еще один аромат, который B-Tree предлагает потребителям прямо сейчас. По сравнению с двумя другими, в этом меньше березового сока (всего 99,2%). Однако в нем меньше калорий, чем в «Фитнесе», а в 100 мл содержится всего 20 ккал. «Vitality» с ароматом мяты — лучший выбор для людей, ищущих освежения.

Все три вкуса воды B-Tree не содержат ГМО и являются на 100% натуральными.

Эта компания из Лондона, Великобритания, продает березовую воду двух разных вкусов в стеклянных бутылках емкостью 330 мл. Как и первый бренд, SULA также производится в Европейском Союзе. Благодаря простому дизайну, напоминающему природу, SULA очаровывает еще до дегустации. И их веб-сайт служит доказательством их природного юмора:

«В: Как деревья получают доступ к Интернету?
A: Они входят в систему ».

Crystal Clear — это продукт, который на 94,2% состоит из натурального березового сока.В нем нет добавок ароматизаторов, что делает его натуральным, учитывая, что добавлены глюкоза и сироп фруктозы. Одно из его главных преимуществ в том, что СУЛА не производится из концентрата. Общая энергетическая ценность на 100 мл составляет 19 ккал.

Wild Mint для тех, кто не любит натуральный вкус березового сока. В нем 26 ккал на 100 мл. Напиток с этикеткой мятно-зеленого цвета идеально подходит для тех, кто любит немного более сладкий напиток с освежающим вкусом. Оба вида SULA не содержат консервантов, что делает их более привлекательными для современных потребителей.

Это единственный латвийский бренд, попавший в наш список. Бутылки шампанского объемом 750 мл и березовый сок не подходят друг другу, но в данном случае это работает отлично. Сейчас компания предлагает пять разных вкусов березового сока, разлитые в бутылки из-под шампанского. К сожалению, согласно их официальному сайту, эти продукты доступны только в Латвии.

Собираясь в Латвию, не забудьте попробовать оригинальный березовый сок латвийского производства. Важно отметить, что бренд BIRZI распространяется по всему миру.Для этого BIRZI дополняет свои этикетки информацией о пищевой ценности.

Лимон BIRZI : Березовый сок, цедра лимона и сахар в зеленой бутылке шампанского с желтой пробкой и наклейкой. Мы заметили плавающую цедру лимона на дне бутылки, которая создает ощущение естественности. BIRZI — единственный в нашем списке бренд березового сока, который содержит 0,5% спирта. Не содержащий консервантов и биологически сертифицированный, Lemon BIRZI — идеальный выбор для тех, кто любит лимон и ищет березовый сок, близкий к натуральному.К сожалению, на бутылке или на веб-сайте нет таблицы пищевой ценности, поэтому мы не можем сказать вам, сколько килокалорий содержится в Lemon BIRZI.

Мята перечная BIRZI : Поставляется в прозрачной бутылке с фиолетовой пробковой крышкой. Он содержит мутный напиток с добавлением листьев мяты перечной. Натуральный березовый сок, листья перечной мяты и сахар для тех, кто предпочитает сладкий, но свежий вкус. Мята перечная BIRZI также содержит 0,5% спирта; однако вы не сможете сказать это, не прочитав этикетку и просто попробовав попробовать на вкус.

BIRZI с бутонами черной смородины : Вам следует присмотреться к этому продукту, потому что он единственный, который дает потребителям такой необычный вкус. Бутылка с темно-синей пробковой крышкой содержит березовый сок, сахар и почки черной смородины, и содержит всего 4 ккал на 100 мл. БИРЗИ с бутонами черной смородины — отличный выбор для тех, кто любит сладкий вкус, обогащенный натуральными травами.

Шведский бренд, производящий пузыри на березовом соке. Говоря о выдающихся вкусах, Buddha Water предлагает потребителям шесть разных вкусов газированной березовой воды в алюминиевых банках.Банки объемом 250 мл наполнены игристым концентратом березового сока, который был сертифицирован как органический, а также виноградным подсластителем и одним из пяти различных вкусов. От оригинала до лимона и лайма, клюквы, гибискуса, манго или вишни — у потребителя есть широкий выбор. Независимо от того, какую банку вы собираетесь съесть, все они содержат 28 килокалорий на 100 мл. Мы рекомендуем попробовать вишневый и клюквенный вкусы для чего-то уникального.

Это еще один бренд, базирующийся в Великобритании, опять же в Лондоне.Однако их основная продукция производится в Украине. Tree Vitalise предлагает три разных вкуса березовой воды в стеклянных бутылках по 250 мл. Линия продуктов доступна в Великобритании и Ирландии. Бренд предлагает три рецепта напитков, в которых используется березовая вода Tree Vitalise. Если вам не нравится основной вкус березовой воды, вы все равно можете пить ее, смешивая с разными ароматизаторами и другими ингредиентами. Придерживаясь основных вкусовых решений, Tree Vitalise предлагает оригинальные ароматы мяты и лимона.

Оригинал : Березовый сок составляет 99,86% ингредиентов. Оригинальный ароматизатор без добавления сахара и содержит всего 4 ккал на 100 мл. Это должно быть первым выбором в линейке продуктов Tree Vitalise для людей, которые ищут натуральный вкус березового сока без каких-либо добавок.

Лимон : Несмотря на то, что березового сока (98,45%) и добавленного лимона немного меньше, количество килокалорий остается прежним на 100 мл при 4 килокалориях. Вкус лимона дает немного освежения, когда вы пьете Lemon Tree Vitalise.Основное преимущество по сравнению с другими брендами, которые имеют березовый сок со вкусом лимона, заключается в том, что Tree Vitalise не содержит добавленного сахара.

Мята : Третий вкус, который Tree Vitalise предлагает потребителям, — это мята, которая содержит 99,7% березового сока и всего 0,15% сушеной мяты. Как и в случае с лимонным ароматом, в мятный аромат также не добавлен сахар или другие подсластители. Менее сладкий, чем другие бренды, Tree Vitalise дает возможность попробовать чистый березовый сок с небольшим количеством ароматизаторов.

Сиббери

Этот бренд из Великобритании предлагает потребителям только один вкус воды из березового сока. Sibberi вместе с TAPPED — единственные две марки в нашем списке, которые представляют чистую березовую воду без каких-либо добавок. Березовый сок, содержащий всего 3 ккал на 100 мл, богат минералами. Собранный в Латвии и не содержащий других ингредиентов, он является лучшим выбором для дегустации настоящей березовой воды — бутылки объемом 250 мл из чистой природы. Sibberi в настоящее время доступен онлайн на Ocado и по всей Великобритании в таких магазинах, как Waitrose, Wholefoods Market и Vital Ingredient.

Этот березовый сок, всемирно известный бренд со штаб-квартирой в США, производится в Финляндии, а упаковка — в Дании. Как заявляет основной сайт, есть разные вкусы, в том числе оригинальные без вкусовых добавок. Черника, имбирь и лайм, малина или бузина — ароматизаторы Sealand Birk отличаются от вкусов других брендов, что является огромным преимуществом.

Оригинальный (неподвижный): с 22 ккал на 100 мл и обогащенным аскорбиновой кислотой оригинальный ароматизатор поставляется в ПЭТ-бутылках по 330 мл.Безглютеновый, веганский и не содержащий ГМО, Sealand Birk предлагает потребителям безопасный и полезный для здоровья напиток.

Оригинал (газированный): Если другие бренды предлагают вам газированный газ или , Sealand Birk предлагает и то, и другое для более широкого выбора. Газированный Sealand Birk также добавил органическую фруктозу для любителей сладких напитков. В алюминиевой банке 250 мл содержится 18 ккал.

Скандинавская компания со штаб-квартирой в Финляндии. NUDU выпустила березовую воду с одним вкусом в симпатичных тетрапакетах по 250 мл.Функциональный ингредиент витамин С помогает укрепить иммунную систему. Благодаря экстрактам березовых почек и березовых листьев NUDU придает неповторимый вкус. Однако из-за добавления фруктозы NUDU слаще оригинального вкуса других, хотя в нем всего 5 ккал на 100 мл. По сравнению с другими брендами отметим, что его упаковка не очень привлекательна. Несмотря на это, его небольшие размеры и вкус окупаются.

Сезон березового сока, лесной весенний тоник

Примечание редактора: эта статья была обновлена, чтобы уточнить среднее содержание сахара в кленах.

Получение сока из березы, а затем использование сладких вкусов дерева для варки вина, пива, тоников и уксуса — это весенняя северная традиция северных лесов, простирающихся от Украины до Финляндии и Сибири прямо на нашем заднем дворе. Здесь, в Гомере, растет множество берез, где можно разливать и делать разнообразные напитки, используя богатый минералами сок.

Сейчас самое время: середина апреля, когда днем ​​температура достигает 40-50 градусов, а ночью опускается ниже нуля. На течение сока влияет колебание температуры; повышение температуры создает давление внутри дерева, вызывая вытекание сока.Ночью, когда температура опускается ниже нуля, дерево вытягивает воду через корни, пополняя сок. Этот цикл продолжается до тех пор, пока на деревьях не начнут появляться почки.

Сезон березового сока символизирует конец зимнего покоя и начало весны. Береза ​​является одним из первых растений, давших новые листья после долгой зимы. В кельтской мифологии она олицетворяет обновление. Называется «Белая леди леса». березы — пионеры северных земель, быстро заселяющие земли, недавно покрытые ледниками.Поскольку у них появляются свежие зеленые листья ранней весной раньше, чем на других деревьях, так же, как начинается первая оттепель, береза ​​уже давно ассоциируется с очищением и новыми начинаниями.

В таких странах, как Латвия, традиционно отмечают окончание долгой северной зимы тонизирующим средством из березового сока. Сладкая сладость, которую трудно найти в местных условиях, знаменовала наступление весны и была поводом для празднования. Примерно так же, чтобы отпраздновать весну, гомеровские березы могли питаться своим соком.

В короткий сезон на Аляске березовый сок поднимается из корней, собирая и собирая питательные вещества, микроэлементы, витамины и минералы из почвы, и поднимается по камбию дерева, чтобы прокормить новые листья.Он течет в состоянии бутонизации дерева, когда формируются листья, поэтому у него есть сезон около двух-трех недель (после этого листья используют фотосинтез для еды).

Сок — это пища для листьев, жизненная сила дерева. Чтобы сберечь ресурсы при потере листвы в тусклом свете осени, березы накапливают важные питательные вещества в своих корнях в течение зимы. Весной сок используется для транспортировки этих питательных веществ обратно туда, где развиваются новые листья. Протекая через часть внешнего ствола дерева, называемую заболонью, сок доставляет воду и питательные вещества по всему дереву.При нажатии на березу собирают сок в ее путешествии, чтобы питать распускающиеся листья.

Березовый сок можно варить в сироп, как кленовый сок. Он содержит 1-2 процента сахара, тогда как сладость клена в среднем составляет 2 процента, поэтому на 1 галлон сиропа, который имеет сладкий, слегка бальзамный вкус, требуется 100 галлонов березового сока. Вместо того, чтобы доводить его до сиропа, что является трудоемким, сок можно использовать для приготовления таких напитков, как вино или тоники. Содержание сахара в кленах варьируется в зависимости от температуры, расположения деревьев и множества других факторов.

Готовите ли вы чайный гриб, вино или уксус, сок дает высококачественный напиток. Aqua vitae — вода жизни — это так называли. Он известен как отличное средство для детоксикации из-за высокого содержания витамина С и минералов. Происходя из корней и почвы, микроэлементы насыщают сок подземным минеральным питанием. Его лечебные и антиоксидантные свойства были зарегистрированы в медицинских журналах Японии, Кореи, Китая, Финляндии и России для лечения заболеваний от гипертонии до гастрита.

У вас на заднем дворе есть береза ​​и вы хотите попробовать постучать? Это можно сделать в домашних условиях недорого.

Сначала вы должны получить патрубок, или «патрубок», который можно купить в фермерских магазинах, или сделать его из трубопровода из полихлорированного винила (ПВХ). Нарежьте ПВХ на кусочки шириной около 8 дюймов с небольшим квадратным вырезом на одном конце. Используя дрель с 7/16-дюймовым сверлом, просверлите примерно 2 дюйма в березе под углом 30 градусов вниз; важно не заходить слишком далеко. Забейте или закрутите шпиль, затем установите емкость для сбора.В зависимости от сокодействия, в течение от нескольких минут до нескольких часов начинает собираться прозрачная жидкость.

Его можно пить прямо с дерева как лесной напиток, богатый антиоксидантами. В сок можно добавить фрукты, такие как черника или малина, и оставить на короткое время для брожения для чайного гриба или на более длительное время для вина. Если оставить бродить достаточно долго, он превратится в уксус из березового сока.

Доведите сок, чернику и сахар до кипения, снимите с огня и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.Дайте остыть до комнатной температуры, затем посыпьте дрожжами. Накрыть, чтобы заквашить.

Минералы остаются в напитке. Продукт, в зависимости от добавленных ароматов и того, как долго он бродит, будет слегка острым, слегка ароматным и слегка алкогольным — древесный эликсир.

Постучать по березе — это сезонный ритуал. Исторически сложилось так, что сахар в березовом соке — один из первых углеводов, которые люди на настоящем севере Сибири и России могли собирать весной.Доступный до появления любых других продуктов нового вегетационного периода, сок сам по себе является идеальной метафорой для празднования наступления весны.

Связь с природой через пищу, будь то сбор грибов или собирание орехов, дает небольшой толчок к пробуждению тех старых, первобытных импульсов, сохраняющихся в стволах нашего мозга. В конце концов, мы плейстоценовые мозги, которые ходят с мобильными телефонами. Собирать корм в разные времена года — значит участвовать в самом древнем действии, которое мы можем сделать в нашей генетической человеческой родословной.

Брожение аналогично. Мы открыли ферментацию очень давно, и с тех пор она опьяняет нас своей тайной. Невозможная алхимия вина из черники и березового сока похожа на игру с маленькими микробными богами.

Кормление и ферментация — это добавление к нашему современному опыту, обогащение его, включение окружающей среды в нашу пищу более полно и, таким образом, более полное выражение нашего экологического выражения. Не говоря уже о том, что это вкусно.

Вино из березового сока получается полусладким и острым.У него древесный, почти горький, ностальгический вкус, напоминающий вкус прошлого — сорго, сарсапариль, иссоп, борзая. Игристый, богатый минералами пробиотический тоник; на вкус оно похоже на здоровье. Ура, брат береза.

Фото Дженнифер Тарнаки Пластиковая бутылка свисает с шпиля для сбора березового сока. О березовой стрижке и многих плодах этого труда читайте на странице 8.

Пластиковая бутылка для сбора березового сока свисает со шпиля. (Фото Дженнифер Тарнаки)

После того, как отверстие просверлено, вставляется дренаж, называемый патрубком.Этот сделан из пластиковой трубки. (Фото Дженнифер Тарнаки)

Из березового сиропа, смешанного с малиновым соком, получается вино. (Фото Дженнифер Тарнаки)

Чтобы приступить к работе с березовым соком, сначала необходимо просверлить отверстие в дереве. (Фото Дженнифер Тарнаки)

Фото Дженнифер Тарнаки После того, как просверлено отверстие, вставляется дренаж, называемый патрубком. Этот сделан из пластиковой трубки.

6 вкусных вещей, которые можно сделать с березовым соком

Видео: швед Йонна Джинтон собирает и полакомится свежим березовым соком.

Береза ​​на протяжении тысячелетий играла важную роль для самостоятельных людей. Когда-то береста служила важным кровельным материалом, а также использовалась для изготовления водонепроницаемых, но легких каноэ, чаш, укрытий, корзин и многого другого. Береза ​​также давала дрова, веточки для изготовления веников, деготь (или «русское масло» для использования в качестве клея, листья и почки, используемые в народной медицине, и, наконец, , что не менее важно, каждую весну дает обильный запас березового сока

Березовый сок традиционно является источником питательных веществ весной в бореальных и полубореальных регионах северного полушария.Известный арабский путешественник Ахмад ибн Фадлан еще в 921 году заметил, что тюркоязычные болгары на Волге пили сброженный березовый сок.

Дефицит пищи ранней весной, в так называемом «голодном промежутке», был обычным явлением в Северной Европе до конца 19 века, поэтому дополнительные питательные вещества и сладкий вкус сока были долгожданным изменением после долгой зимы. А в местах, где источники были редкостью, сок деревьев был единственным напитком для пастухов.

«Во время последнего настоящего голода в Швеции, в 1867 году, древесный сок широко использовался в самой южной части Швеции для хлеба, кашицы и в качестве напитка перед едой.Поэтому, согласно одной записи из южной Швеции, Берч называли «коровой для бедняков». (Использование древесных соков в северной и восточной частях Европы, стр. 345)

Березовый сок собирают только в период перерыва между зимой и весной, когда сок интенсивно движется, сразу после того, как мороз выполз из земли и до того, как на дереве появятся зеленые листья. В Восточной Европе март называют «месяцем сока» или «месяцем берез», но в более северных широтах апрель — лучшее время для сбора березового сока.

Вот короткое видео, показывающее, как лесовод Таге Рённе в Дании использует березовый сок:

Birch S.A.P из лаборатории Nordic Food Lab на Vimeo.

Обычно вы просверливаете в дереве отверстие под углом вверх. Я видел рекомендации для отверстия от 1-2 см в диаметре до 2-6 см в дереве, в зависимости от толщины дерева. Вы можете рассчитывать на получение 5-10 литров сока с дерева в день.

Постукивание по дереву не вредит здоровью дерева, просто убедитесь, что вы заткнули отверстие, когда закончите, и не просверлите слишком много отверстий в одном дереве.

Вот способ выделения сока с меньшим воздействием, от Natural Bushcraft:

Еще один менее инвазивный способ извлечения березового сока — это отрезать конец ветки примерно на 1 см в диаметре. Это все еще может дать до 1,5 литра сока в день, а когда вы закончите, вы можете заделать рану воском или березовым дегтем.

1. Питье как есть

Сбор березового сока. Фото: R adept (CC BY-SA)

Березовый сок широко известен своими детоксифицирующими, мочегонными, очищающими и очищающими свойствами, и его можно пить в свежем виде прямо с дерева.

В 1555 году картограф Олаус Магнус вкратце упомянул, что скандинавы использовали березу для получения сока и использовали его в качестве свежего напитка.

Вкус на самом деле неплохой. По вкусу напоминает воду с оттенком сладости и березы. Но должен признать, употребление большого количества березового сока — не моя чашка чая.

Через несколько дней сок естественным образом забродит и вкус станет более кислым, но его все равно можно будет употреблять. Однако он очень скоропортящийся, и его можно хранить в течение более длительного времени, замораживая, добавляя сахар или лимонную кислоту или пастеризовав его.

Березовый сок содержит, помимо прочего, 17 аминокислот, а также минералы, ферменты, белки, антиоксиданты, сахар (ксилит, фруктозу и глюкозу) и витамины (C и B).

2. Березовый сироп

Березовый сироп Kahiltna Gold с Аляски. Вы можете купить это здесь.

Березовый сироп производится так же, как и кленовый сироп; вы уменьшаете содержание воды, чтобы концентрировать содержание сахара. Но березовый сироп намного дороже, до пяти раз дороже, потому что из березового сока получается меньше сиропа.

В березовом соке примерно вдвое меньше сахара, чем в кленовом, поэтому по сравнению с кленовым сиропом для получения того же количества сиропа требуется вдвое больше сока.

В зависимости от породы березы, местоположения, погоды и времени года содержание сахара в березовом соке составляет около 0,5–2%. Для производства одного литра сиропа требуется около 100-150 литров сока.

В серийном производстве используются аппараты обратного осмоса и испарители для удаления воды. Например, на Аляске общее производство березового сиропа на Аляске составляет примерно 3800 литров (1000 U.Галлонов) в год.

Когда я приготовил березовый сироп, я просто осторожно сварил его. Однако сок легко сжечь из-за высокого содержания фруктозы, а избавление от всей этой воды занимает много времени. Что вы можете сделать, чтобы снизить риск ожога сока, — это сначала вскипятить около 50% воды, а затем перелить ее на водяной пар / пароварку и слить остаток воды.

Березовый сироп восхитителен для блинов, и это забавный эксперимент.

3. Вино из березового сока

Вино из березового сока насчитывает несколько сотен (если не тысяч) лет. Сделать это не сложнее, чем добавить дрожжи и, возможно, сомовый сахар в березовый сок, а затем дать ему превратиться в вино.

Следующий рецепт вина из березового сока из 1676 г .:

К каждому галлону этого количества добавьте фунт рафинированного сахара и прокипятите его примерно четверть или полчаса; затем дайте ему остыть и добавьте к нему совсем немного дрожжей, и он начнет брожение, и тем самым очистится от того небольшого количества шлаков, которое может дать ликер и сахар: затем переложите его в бочку и добавьте туда небольшую часть корицы. и Мейс в синяках, примерно от половины унции до десяти галлонов; затем остановите его очень близко и примерно через месяц после того, как разлейте его по бутылкам; и через несколько дней у вас будет нежнейшее свежее вино с ароматом Рейнского.Его духи настолько изменчивы, что они склонны разбивать бутылки, если их не поместить в холодильную камеру, а при выливании он дает белую головку в стакане. Этот ликер недолговечен, если не хранить в очень прохладном месте. Эль, сваренный из этого сока или сока, считается очень полезным. (Vinetum Britannicum, стр. 176, Лондон, Англия, 1676 г.)

Вот еще один более современный рецепт и некоторые другие размышления о приготовлении вина из березового сока.

4. Березовое пиво

Березовое пиво в его наиболее распространенной форме в Северной Америке — это газированный безалкогольный напиток, приготовленный из экстрактов трав, обычно из бересты, хотя в колониальную эпоху березовое пиво готовили из травяных экстрактов коры дуба.По вкусу он похож на корневое пиво. Доступны десятки марок березового пива (посмотрите этот дегустационный тест).

После сбора сока его перегоняют для получения березового масла. Масло добавляется в газированный напиток, чтобы придать ему характерный вкус, напоминающий чайную чашку

.

Алкогольное березовое пиво, в котором березовый сок ферментируется, а не превращается в масло, было известно по крайней мере с семнадцатого века и было распространено в Северной Европе.

В Швеции березовый сок использовался для приготовления эля путем смешивания его с солодом и дрожжами.В описании 1749 года из Смоланда, Швеция, говорится, что березовый сок иногда приправляли болотным миртом (Myrica gale L.).

В юго-западной Финляндии из березового сока, смешанного с мукой и солодом, готовили разновидность эля.

5. Мид из березового сока

Обычно медовуху делают из воды, меда и дрожжей. Чтобы приготовить медовуху из березового сока, просто замените воду на березовый сок. Я не пробовала медовуху из березового сока, но полагаю, что он придает медовухе нотку березового вкуса и питательности.

6. Березовый уксус

По всей Европе березовый сок использовался для изготовления уксуса. Уксус происходит от французского слова vinaigre и означает « кислое вино ». Есть сведения о том, что березовый уксус производят в Швеции, Эстонии, Беларуси, Венгрии и других странах. Мне не удалось найти рецепт уксуса из березового сока, но вы сможете использовать его из журнала Mother Earth News и использовать вино из березового сока в качестве алкогольного ингредиента.

Подробнее

Использование березового сока

Использование древесных соков в северной и восточной частях Европы

Березовый сок — Nordic Food Lab

Нравится? Покажите свою поддержку на Patreon! Давайте изменим мир.

% PDF-1.6
%
3150 0 объект
>
эндобдж

xref
3150 81
0000000016 00000 н.
0000005680 00000 н.
0000006001 00000 н.
0000006205 00000 н.
0000006243 00000 н.
0000006786 00000 н.
0000006878 00000 н.
0000007096 00000 п.
0000007245 00000 н.
0000007463 00000 п.
0000007612 00000 н.
0000007829 00000 н.
0000007978 00000 н.
0000008196 00000 н.
0000008347 00000 н.
0000008565 00000 н.
0000008713 00000 н.
0000008933 00000 н.
0000009081 00000 н.
0000009302 00000 п.
0000009452 00000 н.
0000009651 00000 п.
0000009803 00000 п.
0000010015 00000 п.
0000010142 00000 п.
0000011401 00000 п.
0000012577 00000 п.
0000012666 00000 п.
0000014356 00000 п.
0000068724 00000 п.
0000069351 00000 п.
0000069893 00000 п.
0000069986 00000 н.
0000071087 00000 п.
0000072428 00000 п.
0000073061 00000 п.
0000073176 00000 п.
0000073215 00000 п.
0000073960 00000 п.
0000074982 00000 п.
0000076109 00000 п.
0000077215 00000 п.
0000077655 00000 п.
0000078136 00000 п.
0000078503 00000 п.
0000079565 00000 п.
0000080053 00000 п.
0000080426 00000 п.
0000080516 00000 п.
0000080963 00000 п.
0000081715 00000 п.
0000082139 00000 п.
0000082587 00000 п.
0000083099 00000 п.
0000083720 00000 п.
0000084271 00000 п.
0000084378 00000 п.
0000085515 00000 п.
0000086656 00000 п.
0000087616 00000 п.
0000088004 00000 п.
0000089084 00000 п.
00000

00000 п.
00000

00000 п.
00000

00000 п.
00000

00000 н.
00000

00000 п.
00000

00000 п.
00000

00000 н.
00000

00000 п.
0000118231 00000 п.
0000123303 00000 н.
0000126732 00000 н.
0000131955 00000 н.
0000137418 00000 н.
0000155532 00000 н.
0000160907 00000 н.
0000163557 00000 н.
0000165795 00000 н.
0000166110 00000 н.
0000001916 00000 н.
трейлер
] / Назад 5892772 >>
startxref
0
%% EOF

3230 0 объект
> поток
h6y8Ukmem! 2BMHeRBP * @ 2SB2N

ГЛАВА 5

ГЛАВА 5

САП И СМОЛА

СИРОПЫ, САХАР И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ПРОДУКТЫ

КЛЕНОВЫЙ СИРОП И РОДСТВЕННЫЕ
ПРОДУКТЫ

Сок большинства кленов ( Acer spp.) содержит относительно
высокий уровень сахара (2-5 процентов). В восточной Канаде и на северо-востоке
Соединенные Штаты, кленовый сок собирают и выпаривают для производства сиропа и
сахар и является важным региональным недревесным лесным продуктом.

Исторические аспекты

Коренные племена восточной части Северной Америки знали о высоком
содержание сахара в кленовом соке, называя его «сладкой водой».
сок, используя примитивные методы, такие как протыкание ствола клена
топор (томагавк) и вставив кусок коры или дерева для сбора сока.Когда
первые европейские исследователи и колонисты прибыли на североамериканский
континенте местные коренные племена приобщили их к сладким ароматным
кленовый сок. Однако керамика коренных племен не выдерживала высокой температуры.
Следовательно, они не могли кипятить сок, чтобы получить сироп или сахар.
Заготовка кленовых продуктов в Северной Америке европейскими поселенцами
Считается, что это началось примерно в 1680 году. Сначала были экспортированы блоки кленового сахара.
из Квебека, Канада, во Францию ​​в 1691 году.

Когда французские поселенцы прибыли в восточную Канаду, прослушивание
кленовые деревья делали с помощью небольшого топора. В канал вставлена ​​деревянная шпилька.
сок в емкость из коры бумажной березы ( Betula
papyrifera ) . Примерно в 1885 году деревянный носик был заменен на сделанный
металла и нарезание резьбы производилось стальным долотом. Примерно пять лет спустя
появились деревянные ведра, подвешенные на гвоздь, и уменьшили количество
сок потерян.

Первые европейские поселенцы произвели ровно достаточно сиропа и
сахар для собственных нужд. Ранней весной, когда начинает течь сок
кленовые деревья, они иногда преодолевали значительные расстояния, чтобы добраться до
сайты шугаринга. По прибытии построят временное убежище, установят
носики и ведра и ждите, пока вытечет сок. Бочки с кленовым соком были
перевезли на санях, запряженных быками, в кипящую хижину, где
сварена в чугунном котле.После 1900 года сковороды с плоским дном, которые были
размещенные на огороженных каменных стенах костры заменили котлы. Позже декантация
В поддоны с плоским дном был добавлен сифон, и были разработаны испарители.
Сегодняшние системы включают встроенные термометры, поплавки, которые контролируют
всасывание и уровень кленового сока, вытяжка для отвода пара и масляных горелок, которые
заменяют дерево как тепло
источник. ^[11]

Виды

Клен сахарный ( Acer saccharum ) является наиболее распространенным видом
часто используется для производства сока.Это дерево является основным компонентом
умеренные широколиственные леса на востоке Канады и северо-востоке США
Состояния. Клен черный ( A. nigrum ) настолько похож на клен сахарный, что
часто не отличается от сахарного клена, а также высекается. Так называемое
«Мягкие» клены — клен красный ( A. rubrum ) и клен серебристый ( A.
saccharinum ) — также иногда используются для производства сиропа. Однако
основным недостатком использования этих видов является то, что развитие почек происходит раньше в
весна и сок становятся непригодными для использования до окончания сезона сокодвижения.Исследования показывают, что клен Манитобы ( A. negundo ) и европейский
Клен «норвежский» ( A. platanoidesI ) также считается
потенциальных производителей кленового сиропа [Walters, 1982b], и есть
проявил интерес к выявлению клена крупнолистного ( Acer macrophyllum ), дерева
коренные жители Тихоокеанского побережья Северной Америки [Седнак и Бенник,
1985].

Продукция

Основным продуктом, получаемым из сока кленовых деревьев, является
кленовый сироп (рисунок 5.1). Проще говоря, кленовый сироп — это вареный сок.
пока большая часть воды не испарится, а сок не станет густым и сиропообразным.
В начале сахарного сезона, когда сок концентрируется, требуется
около 20 литров сока на 1 литр сиропа. Ближе к концу сезона
на один литр сиропа может уйти до 50 литров сока. Кленовый сахар,
который примерно в два раза слаще гранулированного белого тростникового или свекловичного сахара,
результат продолжения кипячения сока до тех пор, пока вся жидкость не испарится.Между этими двумя этапами могут быть изготовлены как минимум два других продукта: клен
мед, который гуще сиропа, но все же жидкий, и кленовый крем или
сливочное масло, которое густое и легко намазывается. Менее дорогой продукт
сироп со вкусом клена, который представляет собой комбинацию кукурузного или паточного сиропа с
небольшое количество кленового ароматизатора. ^[12]

Рисунок 5.1 Класс A, темно-янтарный
кленовый сироп, произведенный в Вермонте и расфасованный для розничной продажи.

Кленовый сироп содержит примерно столько же калорий, что и его эквивалент
количество белого тростникового сахара и содержит калий и кальций, а также следы
количества натрия, железа и фосфора (Таблица 5.1).

Таблица 5.1 Пищевая ценность столовой ложки клена
сироп

* Примерно
равно эквивалентному количеству тростникового сахара.

Сбор сока

Леса, в которых собирают кленовый сок, называются
«Сахарные кусты». Сахарные кусты обычно можно найти на частных
лесные участки и состоят из кленовых насаждений естественного происхождения. Различия в прошлом
методы лесозаготовки и землепользования привели к большим различиям в возрасте,
плотность, форма и состав этих насаждений. Большинство из них возникло со второго
или третьи приросты леса или молодые насаждения сахарного клена, которые естественным образом
посеяны на заброшенных сельскохозяйственных землях.Упоминается еще один вид сахарного куста
как нелесный сахарный куст. Это отдельные деревья или небольшие группы деревьев.
на пастбищах небольших молочных ферм или на деревьях, растущих вдоль дорог и
линии забора [Walters, 1982b]. В лучших условиях сахарные клены достигают
нажимной размер примерно за 40 лет. Количество ответвлений на дерево зависит от
диаметр дерева на высоте груди (дБн). Ориентировочное количество нажатий
составляет: 25-38 см, одно нажатие; 39-50 см, два крана; и 51-64 см, три крана [Thomas and
Шуман, 1992].Тщательно постученное дерево даст по капле около 12
литров сока в теплый весенний день, и может продолжать производить сок в течение
век. Во время сезона засахаривания кленов, который длится около шести недель,
Среднее кленовое дерево дает от 35 до 50 литров сока. Это произведет
от 1 до 1,5 литра чистого кленового сиропа.

Сезон сбора клена обычно длится с середины марта до
середина апреля, во время оттаивания земли после зимы, но до появления почек
лопнули по кленам.В хорошем сезоне клена теплые дни, но ночи ниже
Точка замерзания. Кленовый сок не течет во время
ночь. ^[13]

Сбор сока — трудоемкий процесс, на который приходится
более 40 процентов общей рабочей силы занято в производстве сиропа и сахара.
Металлические ведра являются традиционным предметом сбора и до сих пор широко используются.
Наиболее часто используемые металлические ведра оцинкованы и вмещают около 15 литров
сок. Незначительные количества цинка растворяются в соке и растворяют рост микробов.Алюминиевые ведра популярны в Канаде.

Пластиковые пакеты заменили ведра в качестве сборщиков сока для некоторых
протяженность и преимущество сохранения сока в чистоте, потому что они
узкие закрытые проемы. Кроме того, поскольку пластиковые пакеты прозрачные,
стерилизующий эффект ультрафиолетового (УФ) света от солнца улучшает сок
качественный. Пластиковые пакеты легкие и, поскольку они лежат ровно, требуют
минимум места для хранения. С другой стороны, пластиковые пакеты менее долговечны, чем
металлические ведра и подвержены раскалыванию и разрывам.

Независимо от того, используются ли металлические ведра или пластиковые пакеты,
сок необходимо собирать через регулярные промежутки времени в течение сезона отбора. Самый
часто через
сахарный куст и ведра или полиэтиленовые пакеты опорожняются в резервуар. Потеря сока
от просыпания или пропущенных ведер может быть значительным фактором эффективности
операция по сбору сока.

Рисунок 5.2 Традиционный
Вечеринка с сахаром в Квебеке, Канада (фото любезно предоставлено Виктором Брюнеттом, штат Луизиана).
Fédération des Producteurs de Bois du Québec, Longueuil,
Квебек, Канада).

Пластиковые трубопроводные системы различной конфигурации и насосные
системы использовались производителями сока с разной степенью успеха, хотя
многие до сих пор используют металлические ведра или пластиковые пакеты для сбора сока [Уолтерс,
1982а].Собранный сок варят в сироп в плоских металлических емкостях или
испарители в зданиях, известных как сахарные лагеря или сахарные дома, и их необходимо кипятить
в тот же день его собирают (рисунки 5.3 и 5.4).

Рисунок 5.3 Испаритель в
сахарная в Квебеке, Канада (фото любезно предоставлено Виктором Брюнетом, штат Луизиана).
Fédération des Producteurs de Bois du Québec, Longueuil,
Квебек, Канада).

Рисунок 5.4 Сахарный завод в г.
Квебек, Канада (Фото любезно предоставлено Виктором Брюнетом, La Fédération
des Producteurs de Bois du Québec, Лонгёй, Квебек,
Канада ).

Пластиковые трубопроводы, прикрепленные к резьбовым деревьям и проходящие
на сборную станцию ​​или прямо в сахарный цех, были разработаны во время
1950-х годов и являются средством повышения эффективности сбора сока. Преимущества
пластиковой трубопроводной системы включают:

1. Позволяет лучше распределить труд во время шугаринга;
2. Приводит к меньшему количеству трудозатрат при сборе сока;
3. Обеспечивает более гигиеничный сбор и транспортировку сока;
4.Исключает строительство и обслуживание дорог в сахарных кустах.
5. Повышает урожайность за счет уменьшения заражения летки микроорганизмами, переносимыми по воздуху.

Производство и торговля

Мировые поставки чистого кленового сиропа производятся в
относительно небольшая территория, включая части Квебека, Онтарио и Приморья.
Провинции Канады и Новой Англии, средняя часть Атлантического океана и северная часть Среднего Запада.
США [Сендак и Дженкинс, 1982]. На Канаду приходится около 75 процентов
мирового производства, а остальная часть производится в Соединенных Штатах.В
Канада, около 13 000 производителей кленового сиропа и провинция Квебек.
составляет около 90 процентов всего канадского производства. Производство кленового сиропа
является четвертой ведущей агропродовольственной отраслью Квебека по объему экспорта. В течение
в период 1985-1995 годов среднегодовое производство кленового сиропа в Канаде составляло 13
851 000 литров (таблица 5.2). Примерно 68 процентов было экспортировано на сумму 120.
миллион канадских долларов. Восемьдесят пять процентов канадского экспорта идет в Соединенные Штаты.
Штаты, 10 процентов в Европу и 5 процентов в Азию.Экспорт рос
стабильно по мере развития новых рынков и торговых возможностей в Азии и
Европа для этой уникальной Северной Америки
продукт. ^[14] Производство кленового сиропа в Канаде
наблюдается восходящая тенденция. В 1999 г. он достиг 33 523 т, что составляет
рост на 20,9 процента по сравнению с предыдущим
год. ^[15]

Маркетинг продукции из клена в Канаде сосредоточен в нескольких
крупные кооперативы и маркетинговые синдикаты, которые покупают почти 70 процентов
произведенный сироп.Самый большой из них находится в Плессисвилле, Квебек.
Этот объект закупает все или часть производства около 5000 сиропов.
производители. Кооперативы и синдикаты ориентированы на несколько крупных
покупатели темного кленового сиропа в Канаде и США, но они также продают
большие партии сиропа столового сорта оптовыми партиями и небольшими розничными тарами
[Сендак и Дженкинс 1982].

В 1991 году общее производство кленового сиропа в США
составляла примерно 6 180 000 литров при рыночной стоимости 39 279 000 долларов США [Thomas
и Шуман, 1992].Примерно две трети кленового сиропа производится в
Вермонт и Нью-Йорк. Другие штаты, которые производят кленовый сироп, — это Мэн,
Массачусетс, Мичиган, Нью-Гэмпшир, Огайо и Пенсильвания. В 1999 г. клен
производство сиропа составило 1,18 млн. долларов США.
галлонов. ^[16] По состоянию на начало 1980-х гг.
около 4900 производителей клена в США, в среднем немного
менее 1 000 нажатий на каждое. Примерно 60 процентов сиропа, производимого в
Соединенные Штаты упаковываются и продаются производителями в розничной таре.В
остаток продается в бочках навалом переработчикам или упаковщикам, которые упаковывают его для
розничные продажи в виде чистого кленового сиропа или его дальнейшая переработка для использования в смешанном кленовом сиропе
продукты или в качестве ароматизатора в других продуктах. Маркетинговые кооперативы занимаются
только небольшая часть кленового сиропа, производимого в США [Сендак
и Дженкинс, 1982].

Оценка

Федеральные системы классификации чистого кленового сиропа существуют в обеих
Канада и США. Кроме того, штаты Вермонт и Висконсин
имеют свои системы оценок (таблица 5.4). Они основаны на цвете сиропа. В
высшая оценка присваивается сиропам более светлого цвета. Канадская система
основан на спектрофотометрических значениях трех карамельно-глицериновых
решения. В Соединенных Штатах метод классификации основан на стекле.
компаратор цветов. Исследования показали, что эти две системы не дают
стабильные результаты. Причина в том, что красители в клене
сироп несколько отличается от чистой карамели.Сироп и карамель-глицерин
решения, которые визуально одного цвета, будут давать разные проценты
коэффициенты пропускания при измерении на одной длине волны в
спектрофотометр. Сиропы неизменно получают более высокую оценку по цвету.
компаратора, чем они есть в спектрофотометре [Седнак и Дженкинс
1982).

Таблица 5.2 Производство кленового сиропа — Канада 1985-1995 гг.
(тыс. литров)

Источник: Natural
Ресурсы Канада

Таблица 5.3 Канадский экспорт кленового сиропа и сахара
1988–1995

Источник: Natural
Ресурсы Канада

Таблица 5.4 сорта кленового сиропа в Канаде и США
Штаты

¹
в штатах Нью-Гэмпшир, Нью-Йорк, Мэн, Массачусетс и Пенсильвания есть
принял стандартные оценки Министерства сельского хозяйства США с небольшими изменениями в определениях.Мичиган и
В Огайо нет государственных оценок.

Источник:
Сендак и Дженкинс 1982

Вредители и болезни

Упадок клена, характеризуемый отмиранием ветвей, хлоротичный
листва, преждевременная окраска осенью и случайная гибель деревьев вызваны
множество факторов, включая засуху, дефолиацию насекомыми, дорожную соль и корень
грибы [Хьюстон, 1981; Манион, 1991]. Региональный спад сахарного клена закончился
части Онтарио и Квебека начали появляться в конце 1970-х и
усилилась в начале 1980-х годов.Это состояние вызвало большой
озабоченность по поводу будущего индустрии кленового сиропа, особенно в
Канада. Было предложено множество гипотез о причине этого снижения, в том числе
лесозаготовительная техника, возраст деревьев, сбор сиропа, выпас скота,
загрязнение почвы и воздуха, погодные аномалии и дефолиация насекомыми. Популярный
Причинная гипотеза заключалась в том, что это состояние было вызвано кислотным дождем. Исследования
подтвердили, что в этом регионе наблюдается сильное кислотное осаждение [Linzon, 1988], однако
причинно-следственная связь между кислотными дождями и упадком клена так и не была установлена.Совместное канадско-американское исследование упадка сахарного клена показало, что
очевидное улучшение здоровья этого вида примерно после 1988 г. [NAPAP,
1982].

БЕРЕЗОВЫЙ СИРОП И РОДСТВЕННЫЕ
ПРОДУКЦИЯ

Сок различных видов березы ( Betula spp.)
также сладкий и используется весной для производства сиропа в северных лесах.
Европы и Северной Америки. Березовый сироп отличается от кленового тем, что
натуральный сахар, содержащийся в березе, — это фруктоза, а не сахароза.Сокодвижение в
береза ​​встречается несколько позже, чем клен, но, как говорят, более стекает
обильно. Березовый сок примерно вдвое слабее кленового и примерно вдвое слабее кленового.
Для производства одного литра сиропа требуется 100 литров сока [Пейтон,
1994].

Считается, что свежий березовый сок имеет легкий привкус сладости,
слегка мятный привкус грушанки. В конце весны березовый сок может быть хорошим
источник влаги для тех, кто путешествует по болотистым местам, где нет
чистая вода доступна.Березовый сироп напоминает патоку и не имеет ни малейшего намека на
грушано-зеленый аромат. Масло грушанки — эфирное эфирное масло,
отогнали в процессе кипячения. ^[17] дюйм
В некоторых странах Европы пиво, вино, спирт и уксус готовят из березового сока.
Березовое вино получают из березового сока, собранного в марте. Мед, гвоздика и
добавляется цедра лимона, а затем она ферментируется дрожжами для получения приятного
дегустационный ликер [Grieve, 1931].

В Беларуси в 1996 г. заготовлено 2583 т березового сока.Этот
составляет всего 0,6 процента от возможного ресурса в 369 000 т. В
коммерческое использование сока напрямую зависит от площадей вырубки березы
и их доступность [Ollikainen, 1998]. Березовый сироп производят из
Betula papyrifera на Аляске, США, где он используется в качестве
подсластитель в кофе, овощах, блинах, хлебе и
десерты.

Пиво березовое изготовлено из сока Betula lenta в
южные Аппалачи на востоке США.Деревья постукивают в
весна, когда сок начинает течь. Сок хранится в керамическом кувшине и
добавляется небольшое количество очищенной кукурузы для ускорения ферментации [Wigginton,
1973].

Содержит те же кислоты и минералы, которые содержатся в некоторых фруктах и
ягод березовый сок считается полезным продуктом в растущем числе
страны. Например, в странах Восточной Европы и Азии свежий березовый сок
пастеризуется, разливается по бутылкам и продается как лечебный напиток.

Лечебные свойства березового сока уже упоминались.
барона Пьера-Франсуа Перси, армейского хирурга и генерального инспектора
Наполеон. Его наблюдение было следующим:

На всей территории
вся северная Европа … березовая вода — это надежда, благословение и
панацея от богатых и бедных, господина и крестьянина … Это почти неизменно
лечит кожные заболевания, такие как прыщи, налет, угри и т. д., это бесценный
средство от ревматических заболеваний, последствий подагры, непроходимости мочевого пузыря,
и бесчисленные хронические болезни, против которых медицинская наука так склонна
неудача. ^[18]

Рисунок 5.5a: Березовый
древостой на Аляске. Березки соединены синими шлангами для сбора
sap в одно центральное место вместо того, чтобы касаться каждого отдельного дерева. (Фото
любезно предоставлено: http://trailmastersgifts.com).

Рисунок 5.5b: Банка из березы
сироп. (Фотографии любезно предоставлены: http://trailmastersgifts.com).

¹ Brix
= процент сахарозы по массе при 20 ° C.

STYRAX

Styrax или storax — бальзамический олеорезин, извлекаемый из
внутренняя кора и древесина видов
Ликвидамбар . ^[19] Этот материал
полутвердый, липкий материал коричневого цвета, появляющийся при повреждении ран.
При травмировании молодой древесины образуются маслопроводы, в которых проходит стиракс.
произведен [Grieve, 1931].

ИСПОЛЬЗУЕТ

Паровая дистилляция стиракса дает эфирное масло, которое
широко используется в парфюмерной промышленности. Например, он используется как фумигант в
мечети и церкви. Более того, в этом препарате широко используется масло стиракса.
косметическая промышленность.Например, косметические свойства стиракса используются в
производство мыла, моющих средств и парфюмерии. Из-за своего
с лечебными свойствами, такими как антисептическое и противопаразитарное, стиракс применяется для
усиливают астму и бронхит, а также успокаивают дерматиты и грибковые заболевания.
инфекция [Coppen, 1995; Муссурис и Регато, 1999].

СОСТАВ

Самым распространенным компонентом стиракса является стериксин. Это существует
в двух формах, альфа и бета, как в свободном виде, так и в форме эфира коричной кислоты.Стиракс представляет собой аморфное вещество, плавящееся при температуре 168 ^o ° C, когда легко растворяется.
растворим в нефтяном бензине. Были обнаружены различные сложные эфиры коричной кислоты.
идентифицированы, включая этиловый, фенилпопиловый и бензиловый эфиры и циннамил
циннамат, так называемый стиразин. Выход коричной кислоты от 6 до
12 или даже 23 процента кристаллизованной коричной кислоты может быть
полученный. Другой анализ дает свободную коричную кислоту, ванилин, стирол, стирацин,
этиловый эфир коричной кислоты, фенилпрофиловый эфир коричной кислоты и сторицинол,
частично в свободном виде и частично в виде сложного эфира коричной кислоты.

Сырой стиракс содержит от 1 до 9 процентов нерастворимых веществ
в спирте и до 30 процентов воды. В очищенном виде коричневато-желтого цвета;
вязкая и прозрачная в тонких слоях; полностью растворим в спирте (90 процентов)
и в эфире. Кипятят раствором хромата калия и серной кислоты,
выделяет запах бензальдегида. Он теряет не более 5 процентов своего
вес при нагревании тонким слоем на водяной бане в течение часа [Скорбь,
1931].

ВИДЫ

Два дерева являются важными коммерческими источниками стиракса.
Liquidambar orientalis , уроженец Восточного Средиземноморья, Европы и
Ближний Восток является источником продукта, известного как азиатский стиракс; и сладкая жвачка
( L. styraciflua ), дерево, произрастающее на юго-востоке США, Мексика.
Центральная Америка является источником американского стиракса. L. formosana встречается
в юго-восточном Китае, где он используется локально, но не имеет значения в мире
торговля [Коппен, 1995].

УБОРЫ

Стиракс встречается в заболони и внутренней коре L.
Восточный . Стиракс азиатский собирают, удаляя кусочки коры и отваривая.
их в воде. Дополнительный стиракс получается путем прессования коры, которая была подвергнута обработке.
«Извлечен», чтобы удалить любой остаточный материал. Некоторые стиракс также
собирают, делая надрезы в обнаженной стволовой древесине и собирая
экссудат в небольших баночках или соскребая его напрямую. Стиракс американский собран
нажав на деревья ( л.styraciflua ). Фиксируется небольшой желоб и чашка.
на дереве и в стволе делается надрез, где карманы стиракса
происходить.

Предварительная очистка стиракса азиатского осуществляется путем ополаскивания
сырой материал в кипящей воде. Грязная вода удаляется декантацией и
мягкая текучая смола отделяется от нижнего слоя песка и других посторонних
материалы [Коппен, 1995].

ПРОИЗВОДСТВО И ТОРГОВЛЯ

Турция является единственным источником сбыта азиатского стиракса.
на международном уровне.Географическое распространение дерева в Турции составляет
юго-западная Анатолия. В течение десятилетия 1960-х экспорт турецких
стиракса — от 50 до 70 т / год. Крупнейшим импортером была США.
Королевство, за которым следуют Германия, Франция, Италия и США. Объединенный
Штаты — крупнейший импортер американского стиракса из л.
styraciflua , большая часть которого производится в Гондурасе. Его также можно найти в
другие части Центральной Америки и Мексики [Coppen, 1995].

Экспорт стиракса из Турции снизился с момента его пика в
1960-е годы. Чтобы определить потенциал развития стиракса, лучше
требуется знание. Если добыча стиракса в Турции станет нерентабельной из-за
из-за увеличения затрат на рабочую силу существует потенциал для расширения производства в
Юго-Восточная Азия (из L. Formosan ) и Центральная Америка [Moussouris and
Regato, 1999].

MASTIC GUM

Мастика — это натуральная смола, получаемая из одного из
самый характерный вечнозеленый вид Средиземноморья
маки, ^[20] Pistacia lentiscus
вар .Чиа дерево. Дерево — медленнорастущий вид, чувствительный к холоду.
который растет в известняковой почве. Для получения олеорезина необходимо:
сделать надрезы в стволе. Экссудированный олеорезин вскоре затвердевает и становится
твердый и хрупкий. В возрасте 12-15 лет производство жевательной резинки достигает своего полного развития.
потенциал. Однако жевательную резинку можно извлечь уже после пятой или шестой
год.

Несмотря на то, что P. lentiscus является обычным видом в
Средиземноморский регион, он находится только на греческом острове Хиос, недалеко от берега.
из Измира в Турции, это крупномасштабное производство.Меньше
количество жевательной мастики собирают в Алжире, Марокко и на Канарских островах.
Острова.

УБОРКА, ПРОИЗВОДСТВО И
ТОРГОВЛЯ

На Хиосе период сбора урожая с июня по
середина октября. Согласно правилам производства жевательной мастики, все
Коллективные действия необходимо прекратить после 15 октября.

Подготовка начинается с очистки дерева с последующей подметанием.
и выравнивают землю под деревом. Впоследствии первая вертикаль и
на коре делаются горизонтальные надрезы два раза в неделю на срок от пяти до шести лет
недели.Сбор следует за кристаллизацией первой выделенной жевательной резинки. После этого,
наносится второй разрез и снова собираются десны.

После сбора жевательную резинку просеивают и затем передают на
кооператив по контролю качества. Кооператив отправляет товар в Союз
производителей мастики, где происходит окончательная обработка. Производство имеет
колебалась в среднем на 250 000 кг в год в течение первой половины этого года.
век. ^[21]

Стоимость торговли жевательной мастикой составляет 14 долларов США.4 миллиона в год до
21 деревня на греческом острове Хиос, имеющая монополию на
производство. Мастика экспортируется в 50 стран, среди которых Саудовская Аравия.
является крупнейшим импортером [Moussouris and Regato, 1999].

ИСПОЛЬЗУЕТ

Есть много продуктов из мастичной смолы, таких как мастиковое масло и
канифоль, оба из которых получены путем перегонки мастичной камеди. Далее мармеладки,
обладающие неповторимым приятным вкусом, продаются как жевательная резинка.С 1995 г.
переработанный упакованный продукт в виде кондитерских изделий производится и продается.
Кроме того, мастичная камедь — кулинарный ингредиент средиземноморской кухни.
и кондитерские изделия, а также используется в ароматизаторах узо.

Побочные продукты мастичной камеди используются в лаках и покрытиях.
и в виде цемента, называемого асфальтовой мастикой. Москоливано, прочная сущность
полученный из жевательной мастики, при горении выделяет приятный запах. Кроме того,
мастика используется в покрытиях для дерева, лаках, клеях и типографских красках.Художники
использовали его на протяжении многих веков для защиты как картин, написанных маслом, так и
акварели.

Кроме того, жевательная резинка обладает лечебными свойствами.
Уже многие древние писатели, такие как Теофраст, Плиний Старший, Гален и
Диоскорид считал его панацеей от многих болезней. Текущее исследование
подтверждает медицинский
характеристики. ^[22]

.