Полезные свойства и применение в пище

Присоединяйтесь к нам!

На протяжении восьми тысяч лет амарант был ценной пищевой культурой земель Южной Америки — его называют «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Полезные свойства амаранта

1. Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.
2. В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.
3. Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.
4. А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.
5. Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
6. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
7. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).
8. Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Применение амаранта в пище

• В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
  Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена.
• А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см.
• Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту.
• А из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают.
• Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

• Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах.
• Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
• Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело.
• Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши.
• Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день.
• Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета.
• Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки.
• Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь.

• Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту.
• Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги.
• После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать.
• На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.
• Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

• Листья амаранта отваренные и измельченные – 200 грамм;
• Яйца – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр натертый – 2 столовые ложки;
• Хлеб измельченный – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная просеянная – 2 столовые ложки;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи.
• Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле.
• Подаем с соком лимона.

Приятного аппетита!

Как прорастить семена амаранта для еды в домашних условиях, польза и вред, какой сорт

Еда

7 мая, 2017

текст: Татьяна Корсакова

Проростки амаранта очень полезны — они богаты антиоксидантами, омега-3 кислотами, минералами и белками, но считается, что их трудно прорастить. На самом деле совсем не трудно, если знать несколько хитростей.

Прорастая, зёрнышки амаранта становятся похожи на крошечные жемчужинки или пузырьки воздуха, которые поднимаются вверх в бокале с San Pellegrino. У них богатый, сочный, ореховый вкус с перчинкой — идеальное дополнение к любой еде: от сэндвича и мюсли с йогуртом до салатов и главных блюд. Мало того что вкусно и полезно, ещё и смотрится очень живописно.

Но с амарантом есть одна проблема: из-за своего крошечного размера получить от него проростки не так легко и быстро, как, например, в случае с пшеницей. Требуется чуть больше времени и сноровки. Я загорелась прорастить амарант, поговорив с одним из ведущих в нашей стране специалистов по проросткам – кандидатом биологических наук Натальей Шаскольской. Она занимается ими больше 20 лет.

Амарант: польза и вред

У всех проростков есть общие свойства — они улучшают микрофлору кишечника (прощайте, дисбактериоз, гастриты и колиты), защищают от раннего старения и болезней (уничтожают свободных радикалов в клетках) и насыщают организм микроэлементами (в них даже больше витаминов и минералов, чем в зелени). Но амарантовые проростки могут похвастаться ещё несколькими полезными свойствами.

Амарант – рекордсмен по содержанию белков и клетчатки. Это станет приятной новостью для всех адептов здорового питания и тех, кто стремится сбросить пару-тройку лишних килограмм. По мнению диетологов, добавление к завтраку ростков амаранта может способствовать снижению уровня грелина – того самого „гормона голода”. Подходит данное растение и для приверженцев безглютеновой диеты, которые не прочь порой полакомиться вкусной выпечкой – амарантовая мука идеально для этого подойдет.

Также амарант имеет свойство снижать уровень „плохого” холестерина, одновременно увеличивая количество полезного вещества. Кроме того, в растении содержатся суперполезные, но дефицитные в рационе современного человека омега-3 кислоты. Плюс витамин Е, кальций, железо, магний, фосфор и калий. Богаты проростки амаранта и драгоценным скваленом — веществом, которое обогащает наши клетки кислородом и которого нам всегда не хватает. Именно оно обеспечивает сильнейшую защиту наших кожных покровов, благодаря чему является одним из самых популярных активных компонентов в косметике. Средства по уходу на основе сквалена амаранта оказывают на кожу омолаживающее действие, повышают ее эластичность и разглаживают мелкие морщины.

Каких-либо особых противопоказаний амарант не имеет, только если речь не идет о индивидуальной непереносимости и аллергической реакции. Не стоит употреблять проростки в пищу тем, кто страдает желчнокаменными болезнями, холециститом и хроническим панкреатитом.

Прорастить и закалить терпение

«Характер» у этого уникального растения капризный – чтобы прорастить семена амаранта для еды, необходимо создать идеальные условия. И вот как это сделать.

1. Зёрнышки. В магазинах здорового питания продаются специальные упаковки амаранта для проращивания. Проследите, чтобы на них была пометка об этом и стоял значок экологической безопасности. Если магазин дорожит своей репутацией, то проблем с этим быть не должно – вы увидите на полках только качественное сырье для проращивания.
2. Ситечко и плоская посуда. Амарант похож на мелкий-мелкий бисер медового цвета. Эта древняя псевдокрупа, как её называют биологи, пожалуй, отличается самыми маленькими зернами среди всех круп. Поэтому для удобства лучше использовать ситечко и плоскую посуду, например, блюдце. Тщательно промойте зёрна под струей воды через ситечко. Сначала будет казаться, что они прямо-таки отталкивают воду, но на самом деле очень скоро амарант жадно впитает её всю без остатка. Распределите промытые зернышки по плоской посуде как можно ровнее — это облегчит и ускорит проращивание.
3. Смачивать, а не поливать. Сбрызните зерна водой, но не заливайте. Лучше через какое-то время проверить и долить воду при необходимости. Неплотно прикройте блюдце сверху, чтобы у амаранта остался доступ к воздуху и поставьте в тёмное место для проращивания. Удобнее делать это вечером перед сном или утром после завтрака, а спустя примерно 8 часов снова промыть и смочить водой.
4. Проявить терпение. Проращивание семян амаранта для еды – процесс не быстрый. Зёрнышки полезного растения прорастают не через день-два, как у пшеницы, нута или чёрной чечевицы, а на третий или даже четвертый. Наберитесь терпения и подождите, не забывая смачивать водой каждые 8-12 часов, если они подсыхают и просят воды.
5. Хранить в холодильнике. Когда у меня первый раз получилось прорастить амарант, я пришла в такой восторг от его «жемчужинок», что даже не смогла их сразу съесть – сидела и любовалась! Проростки нужно еще раз промыть через ситечко, переложить в пластиковый пакет и хранить в холодильнике – можно до двух недель.

Амарант – растение для еды

Состав ростков амаранта близок к цельному молоку. Употреблять в пищу можно не только семена-жемчужины и живописно получающиеся на фото ростки амаранта розового цвета, но также и листья растения. По своему вкусу они напоминают шпинат, однако могут похвастаться куда большим содержанием белка и важных аминокислот. Среди них: лизин и метионин. Первый – стойкий противник вирусов и нервозности, второй – ответственный за улучшение функционирования органов пищеварения, нормализацию обмена веществ и профилактику вымывания кальция из костей.

Стоит понимать, что существует множество видов этого растения. Некоторые из них могут быть использованы только в декоративных целях, а какие-то даже считаются простыми сорняками. Но какой же тогда сорт амаранта для еды выбрать? К съедобным сортам относятся: „Валентина”, „Крепыш”, „Опопео”, „Памяти Коваса”, „Уайт лифт”. Все они одинаково полезны, но отличаются продолжительностью периода созревания, урожайностью и высотой стеблей. Например, амарант „Уайт лиф” относится к низкорослым, высота его ростков едва достигает 20 см. Выращивать этот сорт можно круглый год и для этого вовсе не обязательно иметь свой огород, можно обойтись вазоном в пределах подоконника.

Есть проростки лучше утром, тщательно пережевывая, и не больше чайной ложки, если вы новичок. Несмотря на размер, эти ростки обладают сильным бодрящим эффектом, и после них бывает трудно заснуть. Идеальный вариант – смешать сразу несколько видов, например, пшеничные и амарантовые проростки в смузи, мюсли с йогуртом или творогом. Также можно использовать такую смесь в сытном средиземноморском салате с нутом, помидорами, красным луком, болгарским перцем и зеленью.

Исключительно полезной станет и сытная каша из зерен амаранта. Ежедневно употребляя её на завтрак, уже спустя месяц вы заметите положительные изменения во внешнем виде волос, состоянии ЖКТ и общем самочувствии. Что касается вторых блюд, то полезную зелень принято добавлять также в окрошку, супы и различные гарниры. Если же вы захотите порадовать себя и домочадцев какой-нибудь пышной выпечкой, не желая при этом обращаться к пшеничной муке, то на помощь вновь придет амарант. Мука из его зерен не содержит глютена, обладает приятным ореховым привкусом, а еще из нее получаются невероятно пышные оладьи и другие лакомства.

Выращивание амаранта овощного — Дачные советы.ру

Интернет пестрит статьями об исключительной пользе амаранта. Мол, овощная культура двадцать первого века, по содержанию белка превосходит молоко, может весь мир прокормить, продлить людям молодость и помочь оздоровлению организма. И при всех своих многочисленных достоинствах в выращивании амарант неприхотлив и нетребователен.

Один из главных плюсов этой овощной культуры заключается в том, что в пищу пригодны практически все части растения: и листья, и стебли, и (особенно ценны) семена. Получается, грех не выделить столь выгодному амаранту клочок земли на своем дачном участке. А мы вам расскажем все, что необходимо знать и учитывать для получения отличного урожая ценного амаранта.

Технология выращивания овощного амаранта

Амарант – растение светолюбивое, теплолюбивое и отзывчивое на поливы. Он растет практически на всех видах почв, включая песчаные, каменистые и солончаки. Срок созревания зелени 60-70 дней, семян – 100-120 дней.

Амарант является прекрасным сидератом и зеленым удобрением. Поэтому обрывать на еду листья, стебли и верхушки следует, оставляя в земле корни. Дачник получает витаминный салат, а почвенные микроорганизмы – нужную органику. И всем хорошо!

Выращивать амарант можно двумя способами: рассадным и безрассадным. Как правило, на рассаду высаживают зерновые сорта амаранта, чтобы ускорить рост и срок созревания семян, или декоративные сорта для скорейшего цветения. Выращивание амаранта ради листьев вополне возможно непосредственным высеванием семечка в грунт.

Выращивание амаранта через рассаду

На рассаду семена амаранта сажают в конце марта – начале апреля. Сначала семена высевают в общий ящик и присыпают влажным грунтом. Затем накрывают пленкой и отправляют в темное теплое место. Через 7-12 дней появляются всходы, тогда ящик переставляют на подоконник.

С появлением первого настоящего листа рассаду амаранта пикируют в горшочки. Он хорошо переносит пересадку, поэтому проблем быть не должно.

После того, как минует угроза заморозков (в конце мая или начале июня), рассаду высаживают на постоянное место.

Выращивание амаранта прямым посевом

Семечки высаживают по одному во влажную почву. Их можно сеять в конце апреля-начале мая, когда почва прогрелась до +6°С.

Расстояние между кустами и рядами допускается любое и зависит от непосредственной цели выращивания. Если нужны мощные растения, с большим количеством метелок и семян, используется схема 70х30 см. Если предпочтение отдается нежной зелени, то можно загустить посадки и воспользоваться схемой 15х15 см.

Тем, кто решил засадить амарантом большую площадь, будет удобнее смешать семена с песком, золой или опилками в пропорции 1:20, сеять рядками, а потом прореживать. Слишком заглублять семечки не стоит, достаточно присыпать их слоем почвы в 1-2 сантиметра и немного прикатать для лучшего соприкосновения с землей.

При благоприятных условиях всходы появляются через 7-10 дней.

Уход за амарантом и уборка урожая

Амарант требует ухода только в первый месяц роста. В это время его наземная часть растет так медленно, что сложно поверить будто эти былиночки вскоре превратятся в мощные высокие кусты. Поэтому нужно периодически пропалывать грядку, мульчировать скошенной травой, чтобы не допустить пересыхания, при желании можно подкормить настоем коровяка и золы (или жидким удобрением из травы).

Начиная со второго месяца амарант пускается в бурный рост и прибавляет по 5-7 сантиметров в день. Теперь он сам способен заглушить любой сорняк, и все, что ему требуется от огородника, – регулярный полив.

На зелень амарант срезают по достижении им высоты в 20-25 сантиметров. После срезки верхушки из боковых пазух начинают расти новые побеги.

В начале сентябре созревают семена. В это время метелки начинают буреть, а нижние листья засыхать и опадать. Семена у амаранта зреют неравномерно и очень быстро осыпаются, поэтому предпочтительнее срезать метелки заранее и высушивать в темном месте. Семена при этом прекрасно дозревают.

Сорта амаранта

Разновидностей и сортов амаранта превеликое множество. Овощной, зерновой, кормовой, декоративный… Нас как огородников в первую очередь интересуют универсальные сорта (которые выращиваются как на зелень, так и на “зерно”), листовые и зерновые.

Валентина. Отличный ранний овощной сорт с большим количеством побегов по всей длине стебля. Листья и стебли фиолетовые, цветы прямостоячие фиолетовые. Семена полупрозрачные, светло-коричневые, с красной каймой. В высоту вырастает до 1,7 метров. Период созревания листьев 45-60 дней, семян – 110-120 дней.
Гигант. Кормовой сорт, который можно выращивать на зерно. Листья темно-зеленые, цветы красные или желтые, семена белые дисковидные. В высоту вырастает 1,6-1,9 метра. Период от всходов до созревания семян 115-127 дней.
Крепыш. Скороспелый овощной сорт, выращивается ради свежей зелени. Листья зеленые, сочные и нежные, цветы коричневые с красными пятнами. Семена светло-желтые. В высоту достигает 1,3-1,4 метра. Вегетационный период – 70-80 дней.
Белый лист (Уайт Лиф). Овощной карликовый сорт, выращивается на зелень. Срезается при достижении высоты в 18-20 сантиметров. Листья и стебли светло-зеленые, очень нежные и вкусные. Этот сорт можно выращивать зимой на подоконнике.
Харьковский-1. Универсальный сорт, один из лучших для выращивания на зерно. Листья зеленые, соцветия прямостоячие желтые, семена светлые. В высоту достигает 1,7-1,9 метра. Период вегетации – 90-110 дней.
Памяти Коваса. Универсальный среднеспелый сорт. Листья темно-зеленого цвета, очень сочные и нежные. Соцветия прямостоячие красные с коричневым оттенком. Растение высотой 0,9-1,1 метра.
Воронежский. Скороспелый зерновой сорт. Листья зеленые, метелка длинная прямостоячая желто-зеленого оттенка, семена светлые. Средняя высота растения 0,8-1,2 метра. Сроки созревания зерна – 90-100 дней.
Гелиос. Зерновой раннеспелый сорт. Листья светло-желтого цвета с оранжевыми прожилками, метелки прямостоячие оранжевые, зерно белое. Может вырасти до 1,5-1,7 метров высотой. Период созревания семян – 105 дней.
Кизлярец. Считается кормовым сортом, который можно выращивать ради зерна. Лист крупный, светло-зеленый. Соцветие – прямая метелка желто-зеленого цвета, при созревании становится красной. Семена округлые, светло-желтые. Растения достигают 1,2-1,6-метровой высоты. Сроки созревания зерна – 80-120 дней.

Запомните, что у овощных и зерновых сортов амаранта цвет семян должен быть светлым. Если семена темные, это декоративный амарант, который выращивают ради красивых ярких метелок. Зерно таких растений в пищу употреблять не рекомендуется, а вот листья можно добавлять в летние салаты в любом случае.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Амарант овощной, зерновой и кормовой, сорта и фото

Многие дачники сегодня заинтересованы амарантом. Ничего удивительного – это не только декоративное растение, но еще и высокопитательная культура, которую можно использовать в пищу. В листьях и семенах цветка содержаться белок, сквален, протеины и сахара, благотворно влияющие на организм человека.

В России знают о 17 видах амаранта. Какие-то сорта используются на корм скоту, какие-то выращиваются исключительно для получения полезных семян, а некоторые служат для украшения участков. Рассмотрим популярные сорта амаранта овощного, кормового и зернового назначения.

Сорта овощного амаранта

Пищевой амарант – кладезь питательных веществ. Он содержит в составе листвы и стеблей колоссальное количество белка – порядка 18 %, что намного превышает его массовую долю в том же рис. Это неприхотливая однолетняя культура, размножающаяся семенами. В период своего цветения многие сорта овощного амаранта еще и декоративны. В пищу годится буквально все – и стебель, и зерна, и листья. И чего только не готовят из амаранта: каши, легкие салатики, мучные изделия, масло, чаи, отвары. Рецептов приготовления блюд из этого цветка можно найти великое множество.
Это растение довольно быстро растет, требовательно к теплу и свету. Зелень созревает в срок до 70 дн.

Сортов овощного амаранта не слишком много. Перечислим самые популярные из них:
Валентина. Это единственный из всех сортов, официально рекомендованный к массовому культивированию. Растение вырастает до 170 см, по всему стеблю имеет многочисленные побеги. Листья окрашены в красно-фиолетовый цвет. Соцветия – прямое, фиолетового окраса, средней плотности. Амарант Валентина можно использовать как в свежесобранном виде, так и после термической обработки. В нем очень много белка и пектинов.

Памяти Квасова. Данный сорт можно отнести к универсальным, т.е. он подойдет не только для приготовления кулинарных блюд, но и на корм скоту. Стебель достигает в высоту 110 см. Соцветия – красноватого окраса с чуть коричневатым оттенком. Листья – темно-зеленые.

Крепыш. Данный сорт относится к скороспелым. В пищевых целях у него используются листья, побеги и цветки.
Растение – невысокое (до 140 см в длину), с соцветием коричневатого окраса.

Уайт Лиф. Это карликовый сорт пищевого амаранта, в высоту он достигает не более 20 см.
Стебли и листочки – нежно-зеленого цвета, приятные на вкус.
Благодаря невысокому росту амарант Уайт Лиф при желании можно выращивать прямо у себя дома. И тогда даже зимой вы сможете подать к столу вкусную свежую зелень.

Опопео (Opopeo). Этот сорт отличается крупными бронзово-зеленого окраса листьями. соцветия – прямостоячие, колосовидные, красного окраса. Зелень амаранта Опопео собирают молодой и готовят из нее салаты и супы.

Вьетнамский Красный. Родиной этого редчайшего сорта считается Вьетнам. Растение вырастает до 2 м в высоту. И соцветия, и стебель имеют красный окрас. Листва славится своими отличными вкусовыми качествами.

Оскар Бланко. У этого по-настоящему гигантского (до 4 м в длину) сорта в пищу идут и листья, и семена. Зерна амаранта Оскар Бланко более ценны по составу, чем гречиха.

Сорта кормового амаранта

В качестве корма амарант используется уже очень давно. Многие животноводы отмечают, что эту добавку с удовольствием поедают многие животные – куры, свиньи, коровы. Здесь используются и зерна, которыми плодоносит растение, и вся его зеленная масса, вплоть до корней.
Молодая зелень может использоваться и человеком в пищевых целях.

Перечислим наиболее урожайные и легковыращиваемые сорта кормового амаранта:
Ацтек. Этот сорт относится к среднеспелым и характеризуется высокой урожайностью как зерна, так и зеленой массы. Стебель – до 150 см в высоту, красного окраса, довольно мощный. Листья и соцветие также окрашены в красный цвет. Семена – темно-коричневые.

Амарант Ацтек лучше высаживать чуть позже, чем прочие сорта, поскольку так значительно увеличивается количество зелени. К тому же, листочки тогда становятся более нежными – животным их поедать намного легче.

Гигант. Этот сорт отличается большим количеством сочных листьев на стеблях, хорошо поедаемых сельскохозяйственными животными, как в свежем виде, так и в виде силоса. Культура вырастает до приличных размеров – 165-190 см. Соцветия окрашены в желтый и красный. Семена – белые, дисковидные.

Кизлярец. Этот сорт вырастает до 160 см и кустится довольно слабо.
Стебель – прямой, ребристый. Соцветие – красного окраса при полном созревании, прямое, средней плотности. Листья – бледно-зеленого окраса, в форме эллипса. Семена – бледно-желтые, округлые.

Семена сорта Кизлярец возможно применять и в пищу человеку. А вот зелень полностью идет скоту. Растение отлично себя зарекомендовало высокой урожайностью в центральных регионах России.

Сорта зернового амаранта

Зерновой амарант выращивается только для получения семян. Собранное зерно идет либо в корм животным, либо применяется в пищевых целях, например, для получения амарантового масла.

Перечислим популярные среди фермеров сорта зернового амаранта:
Харьковский-1. Этот сорт, по сути, считают универсальным, поскольку, помимо самого зерна, используется и его зелень – она отлично подойдет для кормления скота. Амарант Харьковский-1 славится и своими лечебными свойствами. Вот почему он так распространен среди опытных агрономов. Данный сорт считается одним из самых высокоурожайных. Сроки созревания растения составляют примерно 110 дн.

Гелиос. Это раннеспелый сорт. Стебель может достигать в длину 170 см. Пышные соцветия окрашены в оранжевый цвет. Зерна – белые, округлые. Соцветия Гелиоса устойчивы к осыпанию и полеганию.

Оранжевый Гигант. Это высокое растение – до 2,5 м. Стебли – дуговидные, мощные.
Соцветия и стебли имеют оранжевый окрас, а листва – светло-зеленый с желтыми прожилками.
Из семян оранжевого гиганта получают ценную муку, отличающуюся ореховым привкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Воронежский. Данное скороспелое растение вырастает до 120 см. Куст образует немного зеленой массы, поэтому выращивается исключительно для получения зерна.

Специя амарант

Специя амарант
или щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост, подсвекольник (лат. Amaranthus), семейства Амарантовые (Amaranthaceae) – удивительное
растение, полезное всеми частями: семенами, листьями, стеблями, корнем, цветами.

Использование в кулинарии специи амарант
Специя амарант (листья, семена) имеет необычный ореховый привкус, к которому нужно привыкнуть.
Листья амаранта заменяют шпинат и листовой салат в холодных закусках. Используются при тушении, варке, жарке, запекании. Присутствуют в качестве начинок пирогов, гарниров, салатов,
основных блюд, супов.
В амарантовые листья можно заворачивать начинку (по аналоги с долмой
или голубцами). Также используются засушенные листья амаранта для
добавления в горячие блюда.
Популярен чай из листьев амаранта (их можно заваривать сами по себе или смешивать с листовым чаем, иван-травой, прочими лекарственными растениями). Также специя подойдет для варки
компотов, производства прохладительных и алкогольных напитков.
Семена амаранта используют по аналогии со злаками (хотя амарант считается псевдозлаком) – из них варят каши, мелют муку, панируют мясо.
В Латинской Америке (откуда амарант родом) есть десерт под названием Радость – для него амарантовые семена прокаливают на сковороде, получая попкорн, и смешивают с медом, патокой,
шоколадом.
Амарант считается диетической едой, не вызывающей аллергию.
Очень ценится амарантовое масло, получаемое холодным отжимом.
Зелень амаранта популярна по всему миру и входит в рацион жителей Японии, США, Канады, Латинской Америки, Юго-Восточной Азии.
Карликовый амарант можно выращивать в горшке на окне дома и использовать зелень круглогодично.
Полезной едой считаются пророщенные семена амаранта. Их можно добавлять в салаты и различные горячие блюда, солить, квасить, есть просто так.

Использование в медицине специи амарант
Специя амарант – ценный источник полезных для человека веществ, обладающий лекарственными свойствами. Нейтрализует побочные эффекты других медицинских препаратов.
Амарант обладает высоким содержание белка (протеин), содержит амарантин, рутин, каротин, сквален (побеждающий опухоли), жирные кислоты (в том числе лизин, пекин), лецитин, кальций, магний,
фосфор, железо, витамины A, B, C, E, D.
Ученые считают, что амарант выводит из организма не только токсины, но и радиоактивные вещества. Помогает при окнозаболеваниях. Восстанавливает иммунитет. Способствует регенерации тканей
и омоложению организма.
Амарант нормализует пищеварение. Останавливает внутренние кровотечения. Помогает при восстановлении нервной и сердечно-сосудистой систем.
Специя амарант является афродизиаком.
Использование амаранта не рекомендовано при болезнях поджелудочной железы, желчного пузыря.

Описание специи амарант
Амарант, или щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост, подсвекольник (лат. Amaranthus), семейства Амарантовые (Amaranthaceae) — широко
распространенный род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия.
Известно более 100 видов, которые произрастают в теплых и умеренных областях. Некоторые виды амаранта – злостные сорняки. Другие – прекрасны в украшении садов и клумб, к тому же являются
сухоцветами.
Название «Амарант» происходит из греческого языка и означает «неувядающий цветок».
Амарант – однолетнее растение. Стебли могут быть и простые, и ветвистые.
Листья очередные, цельные от зеленых до красных, пурпурных, бордовых. Цветки встречаются в пазухах (пучки) и на верхушках (метелки).
Плод — мелкая (1 мм) коробочка. Одно растение дает до миллиона мелких зерен.
Амарантовые листья можно есть через 4 -5 недель после посева, в защищенном грунте может давать урожай круглый год. Неприхотлив к зною и почвам.
Родина специи амарант – Южная Америка, там встречается наибольшее видовое разнообразие. Амарант был завезен в Северную Америку, Индию, Китай, Японию, Юго-Восточную Азию, Европу,
Россию.
Амарант не является зерновой культурой, это псевдозлак, но его ставят в один ряд с пшеницей, рожью, рисом.
Растение амарант обогащает почву азотом.

История специи амарант
Амарант культивировался в Латинской Америке, первые находки этой специи относятся к 10000 г. до н.э. Его называли пшеницей ацтеков и хлебом инков. Делали запасы семян и масла, применяли
в пищу, врачевали, использовали в жертвоприношениях. Конкистадоры, принесшие в Латинскую Америку христианство, запретили амарант, который ассоциировался с культами индейцев
(его обожествляли и приписывали ему сверх способности). Но при этом вывезли растение в Европу и Азию. Амарант культивировался изначально как декоративное и кормовое растение.
А затем снова стал использоваться, как овощное (листья) и псевдо зерновое (семена).
Амарант был назван растением 21 века за свою неприхотливость, универсальность и полезность.

Блюда со специей амарант
Салат с амарантом

Печенье с ягодами годжи и амарантом

Каша из амаранта

Истории со специей амарант

неприхотлив и прекрасен в еде и в саде

Его обожествляли древние инки и ацтеки, используя для божественных ритуалов вместе с кукурузой. В древней Руси были уверены, что эта культура приносит долголетие и даже бессмертие, из амаранта делали муку и пекли хлеб. Реформа в сельском хозяйстве, проведенная по приказу Петра Первого, привела к запрету употребления амаранта в пищу. Его стали давать на корм животным и выращивать для украшения сада.

Большое разнообразие

Сейчас амарант растет во всех уголках мира.

– Известно 65 родов и  900 видов амаранта, большинство сортов декоративны, но некоторые из них употребляют в пищу как овощ или зерно, другие используются как удоб-рение, – объясняет профессор ГАУ Северного Зауралья Людмила Лящева.

Амарант довольно высок, может достигать трех метров, а вес набирать в пределах 30 кг. Корень в виде стержня утолщен в верхней части. Стебель растения имеет множество ответвлений, покрытых густой листвой. Листья – с длинными черешками, клиновидные у основания и острые к верхушке. Соцветия имеют женские и мужские цветки, поэтому растение относится к самоопыляющимся.

Семена мелкие, блестящие, различные по форме и окраске. Амарант очень неприхотлив, он одинаково хорошо переносит как жару, так  и заморозки, но все же наиболее комфортна для его роста и развития температура от 26 до 30°С.

Амарант экономно расходует почвенную влагу, устойчив к засухе и болезням, легко адаптируется к новым условиям. Растет на любых почвах, даже каменистых, обладая высокой способностью к отрастанию, дает 2–3 полно­ценных укоса.

Сначала корешки, потом вершки

Почву под амарант начинают готовить с осени, глубоко перекапывают, вносят большие дозы органических удобрений, перегноя или компоста. Семена заделывают в землю весной, когда почва прогреется до 12°С, на глубину 2 см.

Семена амаранта очень мелкие, поэтому для удобства при посеве их смешивают с сухими опилками, крупным речным песком, минеральными удобрениями. На одну часть семян берут 3–5 частей балласта.

Соблюдайте расстояние между рядами в 60–70 см, в ряду– 20–25 см (на зелень).

Первые росточки появляются через семь дней. Обратите внимание: надземная часть амаранта в первое время растет слабо, потому что сначала все силы растение отдает на формирование корневой системы. В это время необходимо тщательно выпалывать сорняки. Развив мощные корни, уходящие вглубь метра на три, амарант начинает активно наращивать стебель и листья. В это время ему не страшны ни сорняки, ни засуха.

Амарант вырастает максимум за 150 дней, минимум – за три месяца. Кратковремен­ные осенние заморозки переносит легко.

Основной признак созревания семян – покрасне­ние, усыхание и опадание нижних листьев, изменение окраски стебля от зеленой до светло-салатовой.

Ко времени созревания семян в листьях, стебле, соцветии растения увеличивается содержание сухого вещества, а при растирании метелки семена легко высыпаются. Чтобы предотвратить осыпание, недозревшие метелки срезают и досушивают.

Сорта амаранта можно купить в специализированных магазинах. Лучшие из них:


Валентина

– раннеспелый, от всходов семян до технической спелости культуры проходит 45 дней, а до полного их созревания – 110–120. Это культура, достигающая в высоту более полутора метров, с боковыми побегами, расположенными равномерно по всему стеблю. Соцветие прямостоячее, фиолетовое, средней плотности. Урожайность составляет до 700 г семян с одного квадратного мет-ра посева.

Крепыш

– скороспелый сорт, срок от всходов семян до упот-ребления в пищу составляет

80 дней. Кусты с сочными, нежными, ярко-зелеными листьями украшают красно-коричневые соцветия и светло-желтые семена. Урожайность – 3 кг  семян с квадратного метра.

Памяти Коваса

– среднеспелый зерновой сорт. Растение невысокое, чуть более метра в высоту, украшенное нежными и сочными темно-зелеными листьями. Соцветия у него прямостоячие, коричневые с красным оттенком, отличаются высокой плотностью. Урожайность высока: 3–4 кг семян с «квадрата».

Уайт Лиф

, или

амарант белый

– карликовый сорт пищевой разновидности растения, в высоту он достигает всего лишь 20 см, имеет нежно-зеленые стебли и листочки, отличается приятным вкусом. Часто этот сорт выращивается в домашних условиях для того, чтобы иметь возможность баловать свою семью свежей зеленью круглый год.

КСТАТИ


■    Позаботьтесь о газонокосилке. Если у вас электрическая газонокосилка,  проверьте, не поврежден ли шнур, при необходимости восстановите изоляцию или замените ее.

■    Если газонокосилка бензиновая, необходимо поменять масло и воздушный фильтр, а емкость для бензина оставить минимально заполненной. Разберите рабочие части газонокосилки и хорошенько их очистите от налипшей травы, пыли и грязи. Затем все режущие части и подшипники смажьте, остальные протрите сухой тканью и соберите все снова.

■    Газонокосилку лучше всего хранить в защищенном от влаги месте. Убрав на хранение весь инвентарь и проведя его ревизию, можно определиться, какой инструмент необходимо приобрести дополнительно к следующему сезону.

РЕЦЕПТЫ




Бананово-амарантовый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 ст. пшеничной муки, 1/2 ст. амарантовой муки,

1 ч. л. соды, 2 взбитых яйца, 1/2 ст. растопленного сливочного масла, 1/2 ст. меда, 1 ч.л. ванилина, 1 ст. пюре из спелых бананов, 1 ст. орехов (по вкусу).

Приготовление. Соедините муку амаранта и пшеницы, добавьте соду, перемешайте. К взбитым яйцам добавьте мед и масло.

Снова взбейте. Соедините с мукой, добавьте ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. После этого в массу всыпьте орехи. Выпекайте в форме или на сковороде 1 час при температуре 175°С.

Суп (бульон) из амаранта

Ингредиенты: 1 л кипятка (буль-она) из овощей или мясной, 1/4 литра молока, 2 ст. ложки муки кукурузы для смешивания с 1 большой луковицей, мелко растолченной и поджареной в растительном масле, 100 г сухих листьев амаранта, растолченных в ступе или измельченных в миксере или кофемолке, растворить в бульоне (кипятке).

Приготовление. Добавьте в кипяток (бульон) молоко и лук. Вновь доведите до кипения. Добавьте 2 ст. ложки кукурузной муки и размешайте до сметанообразного состояния. Добавьте амарант, заправьте по вкусу  соль, перец, мускатный орех и другие приправы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Семена амаранта содержат столько же лизина, как и соя. А масло из семян амаранта обладает высокими целеб­ными свойствами, как облепиховое. Листья растения содержат кальций, фосфор, железо, калий, витамин А, аскорбиновую кислоту.

Зелень амаранта можно употреблять в сыром виде, варить, жарить, сушить, запекать, добавлять в супы.

Зерно используют в хлебопекарной, кондитерской и медицинской про­мышленности.

Окрашенные формы овощного амаран­та могут быть использованы как натуральный краси­тель для пищевых продуктов.

Установлено, что регулярное употребление овощно­го амаранта улучшает обмен веществ в организме, предохраняет от различных заболеваний, в том числе от раковых опухолей и болезней, связанных с радиа­цией, выводит из организма тяжелые металлы.

Читать больше:

Как вырастить салат на подоконнике?

Тюменцы оценили иван-чай и шишковый лимонад

Как правильно прорастить семена амаранта для еды?

Пророщенное зерно – кладезь полезных веществ. Не важно, какой именно злак – пшеница, рожь, овес, лен. Можно даже прорастить чечевицу, турецкий горох и бобы мунг. Все они принесут пользу организму. Не исключение и амарант. Вот только у многих приверженцев здорового питания с ним как раз и возникают проблемы. Дело в том, что мелкие семена, такие как мак и амарант, проращивать трудно – они очень быстро покрываются плесенью, и все усилия пропадают даром. А вместе с ними и желание продолжать дело.

Но не стоит опускать руки. Прорастить семена амаранта для еды вполне возможно. Главное – запастись терпением и необходимой кухонной утварью, поскольку обычные методы здесь не помогут.

Содержание:

1. Способ проращивания: как правильно и без особых усилий получить полезный продукт
2. Как хранить и употреблять пророщенные семена амаранта?
3. Правила употребления проростков: инструкция для новичков

Способ проращивания: как правильно и без особых усилий получить полезный продукт

Чтобы правильно прорастить семена амаранта для еды, вам понадобятся:

• качественные откалиброванные семена пищевого предназначения;
• сито;
• глубокий таз, подходящий по диаметру к ситу;
• мешочек для орехового молока.

Семена намочить в воде. Некоторые их озонируют, но не у всех в доме есть соответствующий прибор. После чего тонким слоем разложить на мешочке для орехового молока и поместить в сито. Марлю не использовать. Мелкие корешки очень быстро в них запутаются, и зерна будет довольно трудно с нее собрать. А вот такой мешочек из мелкой сетки будет очень кстати.

Когда вода стечет, сито установить в таз. Промывать семена амаранта следует раз в сутки, осторожно поливая их водой. Через несколько дней будут готовы отличные проростки без запаха и плесени.

Как хранить и употреблять пророщенные семена амаранта?

Использовать их можно по-разному. Кто-то делает реджувелак (витаминный напиток из злаков), другие просто едят по чайной ложке с медом или растительным маслом. Такие семена можно добавлять в витаминные салаты, а если просушить в духовке при 40 °C и измельчить в муку, то из нее получаются отличные хлебцы и печенье. Кроме того, эту муку можно добавлять в каши, супы и смузи.

Хранить проростки можно в холодильнике. Но есть еще несколько малоизвестных способов. Например, консервирование. При этом проросшие семена амаранта нисколько не теряют своих полезных свойств, но хранятся намного дольше.

Консервируют зерна на 5-е сутки проращивания. Именно в это время в них накапливается максимальное количество полезных веществ. Сначала проростки подвергают дезинфекции, потом моют и просушивают. Далее их смешивают с медом в соотношении 1:4 и тоже хранят в холодильнике, но уже значительно дольше, чем непереработанные зерна.

Правила употребления проростков: инструкция для новичков

Несмотря на то, что вроде бы ничего сложного в употреблении проростков нет – взял да и съел ложку – существует несколько правил:

• первые пару месяцев употреблять проросшие зерна не более пяти раз в неделю;
• не есть проростки на ночь;
• ни в коем случае не использовать в пищу семена, покрывшиеся плесенью;
• строго соблюдать дозировку;
• тщательно пережевывать проростки или измельчать перед употреблением, так они лучше усваиваются;
• стараться не подвергать тепловой обработке;
• лучше всего смешивать с растительным маслом или медом.

Соблюдая эти простые правила, можно в очень скором времени заметить, как улучшается самочувствие и настроение. И это только начало!

Руководство по уходу и выращиванию растений

Уход за амарантом

Амарант хорошо растет на любой средней хорошо дренированной почве, и вы должны убедиться, что выбранный вами участок имеет хороший дренаж и циркуляцию воздуха.Чтобы обеспечить непрерывное производство, рекомендуется чередовать посадку каждые две-три недели, начиная через неделю или две после последних заморозков в вашем регионе.

Хотя растения амаранта высокие, они не обязательно широкие или густые, поэтому вы можете сойти с рук, посадив их на расстоянии 10-18 дюймов друг от друга. Чем ближе вы их подберете, тем лучше они будут выглядеть, когда они вырастут. В то же время им нужно достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Свет

Амарант лучше всего растет на полном солнце в северной части своего ареала, но в теплом южном климате он может получить немного тени во второй половине дня.Как правило, старайтесь давать вашему растению как минимум шесть часов солнечного света в день.

Почва

Амарант хорошо растет на средних почвах и будет нормально расти даже на бедных почвах. Только плотные глинистые смеси могут быть совершенно непригодными для амаранта, хотя очень богатые почвы могут препятствовать цветению и производству семян.

Вода

У растений амаранта средняя потребность в воде — не более 1 дюйма в неделю. Не допускайте чрезмерного полива растения, иначе вы рискуете получить корневую гниль или грибковые заболевания.

Температура и влажность

В отличие от других листовых зеленых овощей, амарант довольно хорошо переносит жару. Многие виды обитают на юге США и в Мексике, поэтому вы можете ожидать, что они будут процветать даже при необычно высоких температурах.

Удобрения

Амарант не требует дополнительного подкормки. Фактически, чрезмерное количество азота (часто содержащегося в удобрениях) может привести к тому, что растения станут длинноногими и станут менее пригодными для сбора урожая.

Сорта амаранта

Разновидности амаранта могут варьироваться от гигантов, достигающих 8 футов высотой, до более мелких растений от 1 до 2 футов, которые лучше подходят только для сбора листьев.Вы должны выращивать более крупные растения, специально выращенные для получения семян, если вы хотите получить зерно амаранта. Некоторые популярные разновидности включают:

• Амарант с красными листьями ( Amaranthus tricolor ): Этот сорт отличается особенно питательной листвой, которая на вкус слегка пикантна. «Расплавленный огонь» и «Пальто Иосифа» — популярные сорта этого вида.
• «Бургундия» ( A. hypochondriacus ): Великолепные фиолетовые листья, красные цветы и белые семена украшают этот сорт.
• «Красный краситель хопи» ( A. cruentus ): Семейная реликвия, дает прекрасные богатые протеином черные семена.

Размножение амаранта

Благодаря обилию семян амарант легко самосемится в саду. Когда они прорастают весной, добровольцев можно прореживать на расстоянии 10-18 дюймов друг от друга или осторожно выкопать и пересадить в другое место. Также можно собрать некоторые семена осенью и пересадить их следующей весной.Однако имейте в виду, что если исходные растения были гибридами, всходы-добровольцы могут не «сбыться» и выглядеть иначе, чем исходное растение.

Как вырастить амарант из семян

При посадке амаранта на открытом воздухе высеивайте семена на расстоянии около 4 дюймов друг от друга, едва прикрывая их почвой. Прорастание обычно занимает от семи до 14 дней. По мере прорастания прореживайте растения на расстоянии от 10 до 18 дюймов.

Если вы выращиваете семена в помещении, вы можете использовать обычную стартовую смесь и убедитесь, что рассада затвердела, прежде чем пересаживать ее на улицу.Средняя температура наружного воздуха должна достичь около 55 градусов по Фаренгейту, прежде чем вы сможете успешно высаживать саженцы на открытом воздухе.

Сбор урожая амаранта

Вы можете собирать как листья, так и зерна любого амаранта, но если ваша цель — съедобное растение, выберите сорт, специально предназначенный для этого. Некоторые виды амаранта продаются как лучшие для производства семян, в то время как другие разводятся из-за их привлекательных и вкусных листьев. Независимо от вашего сорта, листья амаранта можно собирать в любой момент.Маленькие листья более нежные, но большие листья обладают более полным ароматом. Большой размер и высокая температура не сделают листья амаранта горькими, как это часто бывает с другой листовой зеленью, поэтому вы можете собирать урожай в любое время в течение сезона.

Собирая листья растения, убедитесь, что не повредили крону, а также несколько листьев вокруг верхушки, чтобы растение могло продолжать расти. Кроме того, вы также можете срезать все растение на уровне земли, если оно будет высотой от 1 до 2 футов. Вполне возможно, что он даст новый урожай, хотя вы рискуете занести вредителей на открытый стебель.

Чтобы собрать зерна амаранта, дайте растению полностью зацвести. Следите за цветами, пока они распускаются и снова начинают отмирать. Прежде чем они все станут коричневыми, срежьте цветы и поместите их в пакеты, где они высохнут. Когда они высохнут, встряхните пакет или постучите по ткани. Смойте засохшие семена «мякины» и наслаждайтесь урожаем зерновых. Амарант особенно хорош в кашах, которые также содержат другие злаки, такие как просо и киноа.

Распространенные вредители / болезни

Амарант может стать жертвой многих из тех же вредителей и болезней, которые поражают другие овощи.Обычны тли и блошки; инсектицидное мыло — хорошее средство от первых, а плавающие покровы ряда защитят растения от вторых. Избегайте использования коммерческих пестицидов с предупреждением «подождать, чтобы выбрать» или любым другим предупреждением относительно потребления. Многие из этих типов пестицидов имеют широкий спектр действия, предназначены для уничтожения множества насекомых и могут содержать ингредиенты, которые не предназначены для употребления людьми.

Корневая гниль также может быть проблемой во влажной плотной почве или в периоды частых и обильных дождей.Как только возникнет корневая гниль, растение необходимо удалить. Лучшая защита от этой проблемы — поддерживать хорошо дренированную почву и не поливать растение чрезмерно.

Meet This Grain: Амарант | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Это недооцененное зерно — отличный способ добавить цельнозерновые продукты, к тому же оно не содержит глютена. Получите советы по приготовлению и креативные рецепты, чтобы попробовать это крошечное зерно.

Что такое Амарант?

Также называется
поросенок или
Китайский шпинат , амарант был основной культурой ацтеков, которые делали идолов из амаранта, меда и человеческой крови.Это возмутило Кортеса, который сжег поля амаранта и постановил убить всех, кто выращивает этот урожай.

Амарант был открыт заново столетия спустя, и сегодня доступно около 60 разновидностей. Хотя амарант относится к злакам, на самом деле это семя (как и
Лебеда). Крошечные семена размером с семена кунжута и имеют желтоватый цвет. Семена можно использовать целиком или измельчить в муку. Они имеют сладко-ореховый вкус и немного хрустят при приготовлении.Зелень растения также съедобна и имеет сладкий вкус.

Сегодня Китай является крупнейшим производителем зерна, но его также выращивают в Мексике, Центральной Америке и некоторых районах США.

Почему амарант — это продукт для здорового питания?

Одна чашка приготовленного амаранта содержит 251 калорию, 4 грамма жира и 46 граммов углеводов. Он занимает первое место по содержанию белка среди всех злаков — 9 граммов на чашку.Он также содержит аминокислоту лизин, которой нет во всех других злаках. Это отличный источник клетчатки,
железо, марганец, фосфор и хороший источник витамина B6, фолиевой кислоты,
кальций, медь,
селен и
цинк. Он также содержит фитохимический сквален, который, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина и бороться с раком.

Что делать с амарантом

Семя амаранта можно использовать целиком или измельчить в муку.Он готовится как рис с 1 ½ стакана воды на ½ стакана сухого амаранта. У него прекрасный вкус, приготовленный в такой ароматной жидкости, как томатный сок. Приготовленный амарант можно использовать в супах, рагу, чили или вместо риса в большинстве рецептов. Семена амаранта можно хранить в герметичной банке в холодильнике до 6 месяцев.

Из амарантовой муки можно делать кексы, хлеб и блины. Поскольку амарант не содержит глютена, его нужно смешать с таким же количеством пшеничной муки, чтобы приготовить квасный хлеб.

Листья амаранта можно варить или жарить, как и другие зеленые листовые овощи.

Любезно предоставлено
Кэрол Фенстер и
Цельнозерновой совет

Пряный привкус кристаллизованного имбиря идеально сочетается со слегка острым вкусом амаранта
в этих безглютеновых кексах. Для достижения наилучших результатов при приготовлении хлеба и кексов без глютена начните со смеси муки и крахмала, например, смеси амарантовой муки, картофельного крахмала и муки из тапиоки, предлагаемой в этом рецепте.

Жидкие ингредиенты

2 больших яйца комнатной температуры

2/3 стакана молока

1/4 стакана рапсового масла

2 ст. патока (не черная полоска)

1 ч. Л. чистый экстракт ванили

Сухие ингредиенты

2/3 стакана амарантовой муки

2/3 стакана картофельного крахмала

1/2 стакана тапиоковой муки

1 стакан темно-коричневого сахара

1 ст.порошок для выпечки

1 ч. Л. каждая ксантановая камедь, соль, молотый имбирь и корица

По 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха и молотого душистого перца

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 стакана мелко нарезанного кристаллизованного имбиря

1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов

Имбирно-сахарная корочка

2 ст.сахар

1/2 ч. Л. молотый имбирь

Поставьте решетку в середину духовки. Разогрейте духовку до 375 ° F. Обильно смажьте серой противень для кексов с антипригарным покрытием на 12 или 6 чашек или выложите бумажную подкладку.

В миске среднего размера взбейте яйца миксером на средней скорости до светло-желтого цвета и пены, примерно 30 секунд. Добавьте молоко, масло, патоку и ваниль и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.

В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты. Включив миксер на низкой скорости, постепенно вбивайте сухие ингредиенты в жидкие, пока тесто не станет однородным и слегка загустеет. Осторожно добавьте кристаллизованный имбирь и грецкие орехи. Равномерно разделите тесто на форму для маффинов.

Сделайте корочку: в небольшой миске взбейте сахар и молотый имбирь и равномерно посыпьте тестом.

Выпекайте большие кексы от 35 до 40 минут или маленькие кексы от 20 до 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой. Остудить кексы на сковороде 10 минут на решетке. Снимите кексы со сковороды и полностью остудите на решетке. Подавать слегка теплым.

Любезно предоставленный Кэрол Фенстер рецепт из 100 лучших рецептов без глютена.

Еще рецепты:

Растущий питательный съедобный амарант — Мать-Земля, садовник

На главную & nbsp / & nbsp Профили растений & nbsp / & nbsp Съедобный & nbsp / & nbsp Питательный съедобный амарант

1/5

Амарант непрерывно выращивали в Америке на протяжении тысяч лет.

Фото www.RareSeeds.com

2/5

Домашние садоводы могут выращивать амарант (Amaranthus spp.) Для получения зерна и микрозелени.

Фото www.RareSeeds.com/Brian Dunne

3/5

Семена амаранта собирают осенью, очищают, сортируют и упаковывают для продажи в качестве еды, которая готовится так же, как киноа (родственник амаранта).

Фото www.RareSeeds.com

4/5

Для свежих салатов вы можете собрать листья амаранта в качестве микрозелени после того, как у них появятся два настоящих листа, или собрать молодые листья.

Фото Алана Шапиро

5/5

Чтобы получить вкусное угощение, нагрейте зерна амаранта, пока они не лопнут, и смешайте их с шоколадом и орехами.

Фото www.RareSeeds.com

❮
❯

Выращивание амаранта

Амарант Сорта

Сорта амаранта, выращиваемые в основном в качестве декоративных растений, являются настоящим украшением сада с ярким цветом и перистыми цветочными перьями. Ищите великолепный A.caudatus «Green Tails» с ярко-зелеными опадающими цветочными перьями или хорошо известный A. caudatus «Love-Lies-Bleeding» — его темно-красные цветочные перья являются абсолютным отличием в подвесных корзинах.

Источники семян

Шерил Нормандо — писатель-фрилансер и поселенец из Калгари, Альберта. Вы можете следить за садовыми приключениями Шерил в ее блоге www.FloweryProse.com

Опубликовано 26 сентября 2017 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Этот проект сада своими руками сочетает в себе создание компоста на месте с использованием приподнятого ящика для грядок.

Эффективно используйте пространство вашего сада, выращивая как вертикально, так и традиционно.

Intercropping — это увлекательный способ садоводства. Узнайте о наших ошибках и о том, чему мы на них научились.

Консультации специалиста по всем аспектам выращивания.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Альтернативное сельское хозяйство — Государственный университет Айовы

<< назад к Альтернативное растениеводство

Обзор

Амарант — широколистное растение, которое можно принять за соевые бобы в начале вегетационного периода, проезжая мимо поля. Однако в конце сезона невозможно ошибиться в этом поразительном, высоком урожае, который дает ярко окрашенные зерновые колосья, дающие тысячи крошечных семян.Амарант был основным продуктом питания ацтеков и более ранних американских культур, будучи одомашненным тысячи лет назад.

После прибытия испанских конкистадоров в Мексику в начале 1500-х годов амарант практически исчез в Америке как сельскохозяйственная культура, пока в 1970-х годах не начались его исследования в США. Тем временем амарант распространился по всему миру и стал использоваться в пищу из зерна или листьев в таких местах, как Африка, Индия и Непал.За последние два десятилетия амарант начал выращивать гораздо большее количество фермеров по всему миру, в Китае, России, некоторых странах Восточной Европы и Южной Америки, и снова возрождается в Мексике.

Урожай привлекает как более ранние цивилизации, так и современных потребителей — это очень питательные золотые семена. Семена амаранта необычайно богаты белком для небобовых культур: от 14 до 16% белка. Более того, белок хорошо сбалансирован по аминокислотам и содержит большое количество лизина, аминокислоты, дефицитной в большинстве зерновых (бобовые также содержат высокий уровень лизина).

Амарант выращивали как зерновую в США в конце 1970-х годов. Хотя он выращивается всего на нескольких тысячах акров в год, он является обычным продуктом питания в отделах здорового питания в продуктовых магазинах. Относительно высокая цена амаранта, хотя и хороша для фермеров, является фактором, ограничивающим степень его использования в настоящее время на продовольственном рынке. Тем не менее, ценные характеристики зерна амаранта в сочетании с его адаптацией к широкому спектру областей выращивания делают его очень многообещающей культурой на будущее.

Руководство по производству

Описание завода

Зерновые амаранты очень разнообразны и фактически представляют три разных вида растений: Amaranthus hypochondriacus — это тип, наиболее выращиваемый в США, при этом выращиваются некоторые A. cruentus. A. caudatus — третий вид зерновых культур. В роду Amaranthus насчитывается более 50 видов, некоторые из которых являются сорняками в континентальной части США, некоторые — декоративными растениями, а некоторые — потенциальными кормами.

Зерновой амарант может варьироваться от 2 до 8 футов в высоту, но наиболее часто выращиваемый сорт, Plainsman, в Миссури обычно имеет высоту от 5 до 6 футов. Plainsman имеет единственный неразветвленный стебель с большой массой крошечных темно-бордовых цветков, собранных в соцветие на вершине растения. Зерновые головки Plainsman могут иметь длину от 4 до 12 дюймов и ширину от 2 до 8 дюймов. Семена маленькие, около 1/25 дюйма.

Зерновые амаранты различаются по цвету цветов, листьев и стеблей, но темно-бордовая или малиновая окраска характерна для всех трех частей растения.У некоторых разновидностей цветки зеленые, у некоторых — более золотистые. Некоторые из темно-малиновых сортов могут быть очень яркими в полном цветении. Несколько небольших гроздей цветов могут появиться в первых пазухах листьев ниже головы.

Хотя амарант считается засухоустойчивым, механизм его засухоустойчивости изучен недостаточно. Одна черта, которая помогает ему в чрезвычайно засушливых условиях, — это способность временно увядать, а затем приходить в норму после дождя.

Использование

Виды амаранта как группа используются для самых разных целей. Хотя в США этот урожай используется исключительно для производства семян, в других регионах мира существует множество других применений. В Африке и Карибском бассейне амарант обычно едят как горшечную приправу, причем отдельные листья периодически срывают с растений. Сообщается, что фермеры в Китае выращивают более 100 000 акров амаранта в качестве корма для свиней.Многие амаранты стали популярными декоративными растениями. Считается, что Томас Джефферсон посадил их вдоль своих садовых дорожек в Монтичелло.

Как пищевая культура амарант имеет не только высокое содержание белка, но и клетчатки. Относительно высокий уровень токотриенолов в семенах также может иметь диетические преимущества. Семена обладают некоторыми желательными функциональными характеристиками, так как они были обработаны в форме вспученной, хлопьевидной, экструдированной и измельченной муки. Поскольку пищевые продукты аналогичны таким злаковым злакам, как пшеница и овес, амарант иногда называют псевдозлаком.

Большая часть амаранта в пищевых продуктах США начинается с измельченной муки, которую смешивают с пшеничной или другой мукой для производства круп, крекеров, печенья, хлеба или других выпеченных изделий. В большинстве коммерческих продуктов амарант используется в качестве незначительной части ингредиентов, даже если продукт рекламируется как амарантовый продукт, например, хлопья для завтрака «амарант», которые могут содержать только 10-20% амаранта. Исследования использования показали, что амарант часто можно смешивать на 50% или даже 75% с другой мукой в ​​выпечке, не влияя на функциональные свойства или вкус.

Амарант содержит некоторые компоненты семян, которые могут быть полезны. В его масле из семян относительно высокое содержание сквалена, которое продается по цене тысячи долларов за фунт; Можно ли экономически извлечь сквален, еще предстоит определить. Антоциановые (красноватые) пигменты в амарантовой муке и растениях, по-видимому, имеют большой потенциал для конкуренции с сахарной свеклой как источник натуральных нетоксичных красных красителей. Возможно, наиболее интригующим является микрокристаллический крахмал в семенах амаранта, который составляет примерно одну десятую размера частиц кукурузного крахмала.Небольшой размер крахмала может быть ценным как для пищевых продуктов, так и для промышленного использования.

Традиционное использование амаранта в Мексике и других странах — это смешивание лопнувшего амаранта со сладкими липкими продуктами, такими как патока или мед, для приготовления закуски или закусочного торта (мало чем отличается от батончика мюсли или батончика Rice Krispy). . Целые семена иногда используют в кашах или в качестве приправы к другим продуктам. Из измельченной муки делают различные хлебобулочные изделия.

Рынки и экономика

Если бы рыночный спрос на амарант был больше, тысячи фермеров выращивали бы его по нынешней цене. На бумаге очень легко показать, как получить прибыль, выращивая амарант, но гораздо сложнее продать большое количество семян на небольшом, но растущем рынке здоровой пищи. Традиционно выращенный амарант приносит около 0,40 доллара за фунт, в то время как органический амарант может продаваться по цене 0,65 доллара за фунт или больше.Поскольку урожайность амаранта в Миссури обычно составляет 1000 фунтов с акра, а иногда и вдвое больше, валовая прибыль амаранта легко превосходит товарные культуры. Затраты на производство примерно такие же, как у сорго и сои, и могут быть меньше. Очистка семян требует дополнительных затрат, но большие затраты связаны с транспортировкой на рынок. Ни у одного из основных покупателей амаранта нет пунктов доставки в Миссури — все это нужно везти автотранспортом за пределы штата.

Три основных покупателя зерна амаранта в США.S. являются Arrowhead Mills (Техас), Health Valley (Калифорния) и Nu-World Amaranth (Чикаго, Иллинойс). Более крупные компании, которые используют амарант в своих продуктах питания, такие как Pepperidge Farm, обычно получают амарант от одной из трех вышеупомянутых компаний. Arrowhead Mills и Health Valley продают обработанные продукты с амарантом на розничных рынках, а Arrowhead Mills также продает целые семена и мешки амарантовой муки. Для получения актуальной маркетинговой информации позвоните в Институт Джефферсона по телефону 573-449-3518.

Вместо того, чтобы продавать весь свой амарант оптом одной из вышеперечисленных компаний, некоторые фермеры на Среднем Западе и Великих равнинах разработали собственный прямой маркетинг. Некоторые продают амарант местным пекарням, в то время как другие создали список рассылки людей, которые покупают амарант в небольших количествах для собственного употребления в пищу. Многие люди, употребляющие амарант в больших количествах, страдают аллергией на пшеницу, но обнаруживают, что они могут заменить пшеницу амарантом без аллергической реакции, поскольку амарант не содержит глютена.

Как вырастить зерновой амарант

Несмотря на мелкие семена, амарант можно выращивать на обычном зерновом оборудовании. Эта культура адаптирована к различным типам почв, но лучше всего подходит для плодородных, хорошо дренированных почв. Практика производства с точки зрения времени посадки и сбора урожая, а также уровня затрат аналогична сорго. Амарант может хорошо работать в качестве двойного урожая после пшеницы или рапса на юго-востоке Миссури. Двойные испытания культур в центральном Миссури показали, что амарант, посаженный после озимой пшеницы или канолы, со временем достигнет зрелости, но урожайность была примерно от половины до двух третей от урожая амаранта, посаженного ранее.Амарант должен быть помещен как минимум в двухлетний севооборот с другой культурой; он хорошо работает в чередовании с кукурузой и соевыми бобами.

Сорта и отбор семян

Улучшенные разновидности зернового амаранта, используемые в США, были разработаны в Исследовательском центре Родейл в Кутцтауне, штат Пенсильвания. Изначально многие фермеры вырастили одну из более коротких и наиболее рано созревающих линий Rodale, названную K432. В последние годы большинство фермеров перешли на Plainsman, версию экспериментальной станции Университета Небраски, которая представляет собой выборку K343 Родейла.Plainsman рекомендуется фермерам из Миссури, и его можно приобрести у сертифицированных семеноводов в Небраске, например, Фил Сандерс (308-377-2231). Меньшие количества Plainsman можно приобрести в Johnny’s Selected Seed в штате Мэн (телефон 207-437-4301). Свяжитесь с Институтом Джефферсона (573-449-3518) для получения дополнительной информации об источниках семян, включая источники в штате Миссури.

Посадка

Из мелких семян амаранта получаются крошечные и несколько хрупкие саженцы по сравнению с такими культурами, как кукуруза, пшеница и соя.Всходы амаранта легко блокируются от появления всходов тонкой коркой на почве, образовавшейся после дождя. Выбор почвы с меньшим содержанием глины и обработка семенного ложа для минимизации вероятности образования корки могут помочь обеспечить получение хороших насаждений. С положительной стороны, посадка всего 2 фунта семян на акр, рекомендуемая норма, дает так много саженцев, что большое количество может быть потеряно, оставив достаточно много для адекватного стояния. Амарант является уникальным в широком диапазоне норм высева, при котором его можно сажать, не влияя на урожайность.Полевые исследования в Миссури показали, что урожайность амаранта была довольно постоянной в диапазоне от 1/4 до 4 фунтов посаженных семян с акра.

Амарант также можно сажать в довольно широкий диапазон сроков посадки в штате Миссури. Оптимальное время — начало июня, но со второй недели мая до середины июня его можно сажать с небольшой разницей в урожайности. После середины июня урожайность начинает падать. При ранней посадке амарант начнет цвести после того, как накопит достаточно единиц роста и тепла; при более поздней посадке цветение запускается фотопериодом (продолжительностью светового дня).

Амарант следует сажать на глубину примерно 1/2 дюйма. Ширина рядка 30 дюймов была стандартом при испытаниях амаранта в Миссури. Растение хорошо затеняет землю при таком междурядье, а широкие ряды позволяют использовать культиватор для пропашных культур для борьбы с сорняками. Это важно, учитывая отсутствие гербицидов для амаранта. Исследование в штате Миссури, в котором сравнивались междурядья 7,5, 15 и 30 дюймов, показало, что более широкие ряды также дают самые высокие урожаи. Растения амаранта, кажется, чрезмерно конкурируют друг с другом, когда их высаживают на более узких расстояниях, что приводит к более коротким, менее сильным растениям и меньшим колосам зерен.

Разнообразные сеялки успешно использовались для выращивания амаранта. Некоторые фермеры, использующие пропашные сеялки, помещают амарант в ящик для инсектицидов, а не в основной семенной ящик, протягивая трубку между двойными дисковыми сошниками для подачи семян. Зерновые сеялки использовались путем перекрытия необходимого количества посевных отверстий для получения желаемой ширины ряда. Сажалки для овощей можно использовать с тарелкой сельдерея. Иногда полезно оставить почву немного рыхлой над семенами амаранта, чтобы предотвратить образование корки.На испытательных площадках в Миссури проводился посев без обработки почвы, но насекомые, поедающие саженцы, были проблемой; под рукой должен быть органический инсектицид для опрыскивания, если необходима борьба с почвой при нулевой обработке почвы.

Плодородие

Амарант не имеет такой высокой потребности в азоте, как кукуруза, но урожайность зависит от хорошей азотной фертильности. Если используется азот для удобрений, нормы должны быть умеренными, от 40 до 80 фунтов на акр, с более низким значением, используемым после соевых бобов или других бобовых культур.Использование бобовых покровных культур, таких как вика мохнатая или один из клеверов, может обеспечить достаточное количество органического азота для амаранта, или можно использовать навоз. Амарант можно сажать достаточно поздно, так что бобовые растения можно даже высаживать весной около 1 апреля, позволяя им расти за 8-10 недель до их уничтожения. Чтобы получить максимальную пользу от азота, содержащегося в остатках покровной культуры, лучше всего внести его в почву до посадки амаранта. Фосфор и калий можно вносить на уровне, рекомендованном при испытании почвы для сорго; некоторые почвы могут не нуждаться в фосфоре или калий до посадки амаранта.Реакция амаранта на pH не изучена, но кажется, что он переносит уровни pH как минимум до 5,6.

Борьба с вредителями

Сорняки
Для амаранта нет гербицидов. Хотя покровные культуры и беспахотная обработка почвы могут помочь предотвратить появление семян сорняков, всходы амаранта в первые несколько недель растут медленно и легко зарастают ранними сорняками. Поэтому рекомендуется планировать использование культиватора для пропашных культур для борьбы с сорняками, даже если культура засевается методом нулевой обработки почвы в пожнивные остатки.Рекомендуется несколько проходов предпосевной обработки почвы, один для прорастания сорняков, а другой через неделю или около того для уничтожения всходов сорняков. Гребневая обработка почвы — это эффективный подход к консервативной обработке почвы, который хорошо сочетается с амарантом. Как только амарант достигнет 6-10 дюймов в высоту, он начнет быстро расти и сможет затенять и побеждать поздно появляющиеся сорняки.

Насекомые
Многие насекомые любят пережевывать амарант, но амарант может переносить значительное количество листовой пищи без потери урожая.Жуки-волдыри и паутинные черви люцерны — единственные листоеды, которые до сих пор вызвали экономическую потерю урожая в Миссури, и, возможно, потребуется лечение, если они встречаются на более чем изолированных участках. Не существует синтетических инсектицидов, предназначенных для амаранта, но можно использовать различные органические инсектициды, включая некоторые продукты с пиретрином и Bt. Потускневший клоп (Lygus) часто является самым страшным насекомым-вредителем амаранта, но пиретрины могут помочь с ним бороться. Это коричневое сосущее насекомое размером с божью коровку обычно появляется в колосьях зерен амаранта, нападая на цветы и семена.Его повреждение не всегда очевидно, но оно может привести к значительным потерям урожая, как из-за предотвращения развития цветов в семена, так и из-за уменьшения веса семян.

Болезни
Амарант действительно болеет грибковыми заболеваниями, некоторые из которых могут быть серьезными, но фунгициды не маркируются. На влажных почвах всходы могут погибнуть от почвенных патогенов, вызывающих «усыхание». Различные корневые и стеблевые гнили могут способствовать полеганию в конце сезона, если в августе почвы влажные.На амаранте не обнаружено вирусов и серьезных бактериальных заболеваний.

Сбор урожая и хранение

Сроки сбора урожая не такие однозначные, как для товарных культур. В северных штатах производители амаранта обычно ждут сбора урожая примерно через неделю после первых сильных заморозков, позволяя заморозкам полностью убить растение и сделать урожай более сухим для сбора урожая. В Миссури амарант равнинный, самый распространенный сорт, почти всегда сбрасывает листья до наступления заморозков, обычно в начале или середине октября.Ожидание высыхания урожая в поле должно быть сбалансировано с его объединением до того, как возникнут предуборочные потери из-за полегания или растрескивания семян. Если земля пропитана дождем и в конце сезона дует сильный ветер, корни амаранта могут частично поддаться, и растение в конечном итоге наклонится, что затруднит сбор урожая. Поломка стебля менее вероятна, но случается время от времени. Семена амаранта также могут начать расколоться и упасть на землю, если урожай будет стоять слишком долго, особенно после того, как случились заморозки.

Амарант следует напрямую комбинировать с использованием зерновой жатки платформы (для всех культур). Катушки обычно регулируются таким образом, чтобы минимизировать растрескивание семян, поднимая их высоко или удаляя некоторые летучие мыши. Поскольку семена маленькие и легкие, скорость воздуха должна быть низкой, а скорость цилиндра должна быть уменьшена. Один фермер рекомендует скорость цилиндра 570 об / мин, скорость вентилятора 500 об / мин и настройку подбарабанья 3/4 дюйма. Другие фермеры установили еще более низкие скорости вращения цилиндра, чтобы лучше сохранить качество семян.Нижнее решето или решето необходимо отрегулировать, чтобы эффективно отсеивать семена амаранта. Некоторые фермеры кладут проволочную сетку поверх нижнего сита, чтобы отсеивать мякину.

Разумный подход к регулировке настроек комбайна заключается в том, чтобы включить в посевной материал слишком много частей цветка, а не выдувать слишком много семян из задней части комбайна. Если в собранном семени много мусора, следует немедленно приступить к очистке и сушке зерна.Очистка зерна важна для получения полноценной выгоды, так как урожай используется в пищевых целях. Хранение зерна должно составлять 10-12%.

Примечание. Более подробную информацию о методах выращивания амаранта, включая советы по посадке и сбору урожая, основанные на непосредственном опыте фермеров, можно найти в «Руководстве по производству амаранта 1999 г.», опубликованном Службой распространения знаний Университета Небраски (позвоните в Институт Джефферсона, 573-449- 3518, чтобы получить копию или информацию для заказа).

Еще одна древняя чудесная еда, но кто ее съест?

Выращенный ацтеками, а затем почти уничтоженный во время испанского завоевания, древний амарант может стать следующей квиноа. Защитники надеются, что амарант может помочь мексиканцам питаться более здоровой пищей, лучше соединиться с корнями и уменьшить их воздействие на окружающую среду. Но будут ли люди его есть?

Амарант — широколистное густое растение, вырастающее примерно на шесть футов (1,8 метра) в высоту. Он дает ярко окрашенный цветок, который может содержать до 60 000 семян.Семена питательны, их можно превратить в муку. Не настоящее зерно, амарант часто называют псевдозерном, как и его родственник квиноа. Оба растения принадлежат к большому семейству, в которое также входят свекла, мангольд, шпинат и множество сорняков.

Существует около 60 различных видов амаранта, и некоторые из них произрастают в Мезоамерике. В течение последнего десятилетия находящаяся в Оахаке правозащитная группа Puente a la Salud Comunitaria (Мост к общественному здоровью) работала над продвижением достоинств этого растения.

Пит Нолл, исполнительный директор группы, утверждает, что его работа не могла произойти в более важное время. В июле Организация Объединенных Наций объявила, что Мексика обогнала Соединенные Штаты как страну с наибольшим ожирением. Согласно отчету, 32,8% взрослых мексиканцев страдают ожирением по сравнению с 31,8% взрослых американцев.

«Ожирение — серьезная проблема в Мексике», — сказал Нолл. «Амарант может быть частью решения. Это цельная, здоровая пища, которую можно производить на месте, и она может создать возможность изменений.

Нолл указал на широкую доступность фаст-фуда, урбанизацию, отсутствие физической активности и активную рекламу нездоровой пищи как на виновников эпидемии ожирения. В качестве доказательства разрушительных последствий он отметил недавнее сообщение в СМИ о 13-летнем периоде жизни. — старый мексиканский мальчик, умерший от сердечного приступа.

В то же время многие люди в Мексике все еще борются с голодом. Ежегодно в стране умирает около 10 000 детей от недоедания, — отметил Нолл. «Эти проблемы связаны между собой: недоедание в детстве. делает людей в семь-восемь раз более склонными к избыточному весу или ожирению во взрослом возрасте », — сказал он.

«В Оахаке есть кухня, известная во всем мире, но также есть и десерты», — добавил Нолл, имея в виду районы, где потребителям сложно найти свежую и здоровую пищу.

Питательное растение

Амарант не содержит глютена, а его семена содержат примерно на 30 процентов больше белка, чем рис, сорго и рожь, согласно отчету лесной службы Министерства сельского хозяйства США. По словам Пуэнте, в нем также относительно много кальция, железа, калия, магния и клетчатки.

«Аминокислотный профиль амаранта настолько близок к идеальному, насколько это возможно для источника белка», — сказал Нолл.По его словам, растение содержит восемь незаменимых аминокислот и особенно высокое содержание лизина, которого в значительной степени не хватает кукурузе и пшенице.

«Итак, если вы сделаете лепешку из амаранта и кукурузы, вы дадите людям недорогие, культурно приемлемые и здоровые основные продукты питания», — сказал он.

Флориса Баркера, врач и эксперт по питанию из Университета Анауака, Мехико, и член Мексиканской академии ожирения, сказала National Geographic, что амарант рекомендован Всемирной организацией здравоохранения как хорошо сбалансированный продукт и рекомендован НАСА для использования в космических миссиях.По ее словам, разновидность амаранта, потребляемого в Мексике, содержит от 16 до 18 процентов белка, по сравнению с 14 процентами белка в пшенице и 9-10 процентами белка в кукурузе.

Некоторые исследования показали, что амарант также содержит полезные омега-3 и может помочь снизить кровяное давление, сказал Баркера, который часто пишет и говорит о питании в Мексике, но не связан с Пуэнте.

6 применений амаранта, которые могут вас удивить

Продолжить чтение ниже

Наши избранные видео

Амарант не относится к одному растению.Скорее, Amaranthus — это широкий род, состоящий из около 60 различных видов, большинство из которых являются летними однолетниками. Этот род является представителем Amaranthaceae, семейства Amaranth. Шпинат и сахарная свекла также являются членами этого семейства. Представители рода Amaranthus встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды.

1. Наращивайте мышцы без мяса, глютена и болезней сердца

Семена амаранта — одна из нескольких съедобных частей растения, они питательны и универсальны.Хотя семена амаранта не связаны с настоящими зернами, такими как пшеница, кукуруза и рис, они служат аналогичной цели в кулинарии. Амарант богат белком, его содержание на 30 процентов больше, чем в других злаках. Из-за обилия незаменимой аминокислоты лизина в амаранте семена амаранта считаются полноценным белком. Амарант может служить жизненно важным компонентом любой диеты для наращивания мышечной массы, особенно для тех, кто предпочитает не получать белок из животных источников. Для тех, кто страдает глютеновой болезнью, амарант является вкусной и питательной альтернативой зерну без глютена.Наконец, было показано, что масло в семенах снижает уровень плохого холестерина у людей, благодаря чему амарант занимает видное место в диете, полезной для сердца.

2. Ацтекский ритуал

Правильная история амаранта заняла бы целую книгу (или несколько). Однако примечательная глава в этой истории — это отношения ацтеков с амарантом. Известный как хуаутли, зерен амаранта обеспечили большую часть калорийного и питательного топлива для Тройственного союза ацтеков и его господства в Мезоамерике.Амарант также играл важную роль в ацтекских ритуалах и праздниках. В течение месяца Панкецализтли (с 7 по 26 декабря) статуя бога Уицилопочтли была построена из семян амаранта и меда. После испанского завоевания выращивание амаранта было объявлено вне закона, и считалось, что он никогда не исчезнет. Ложеный амарант до сих пор едят в качестве закуски в Мексике, и это растение остается важным символом местной мексиканской культуры.

3. Ландшафтный дизайн и биоремедиация

Разновидность амаранта — это популярный декоративный элемент, но есть десятки других разновидностей амаранта, которые также являются прекрасным дополнением к саду или ландшафту.Возможно, более интригующим является потенциал амаранта как биологического инструмента для удаления свинца из почвы. Шпинат также известен своей способностью восстанавливать загрязненную свинцом почву. Ученые из Университета Южного Мэна сообщают, что после трехмесячной посадки шпината на токсичной почве уровень свинца упал на 200 частей на миллион. Не исключено, что амарант, родственный шпинату, может обладать такой же способностью к биовосстановлению. В таком случае он может оказаться надежным самосевным инструментом для очистки загрязненных почв. Американским мечтателям стоит подумать о замене своих зеленых газонов удивительным амарантом.

Спасибо!

Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте последние мировые новости и проекты, создающие лучшее будущее.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

4. Спирт

Как и многие другие полезные вещи, амарант также бывает алкогольной. Я много лет интересовался амарантом и домашним пивом, поэтому совместить их вместе было лишь вопросом времени. Амарант в качестве основного зерна в пиве казался фантастической идеей.Благодаря RyanBrews я нашел рецепт бельгийского столового эля из амаранта. Вердикт? Очень вкусно! Как и у большинства домашних пивоварен, его вкус значительно улучшился через несколько недель — продукт выдержки в бутылке. Я настоятельно рекомендую домашним пивоварам любого уровня подготовки, даже начинающим, попробовать это пиво. В качестве альтернативы для более амбициозных людей производство безглютенового полностью амарантового пива может быть ценным предприятием.

5. Отдайте дань уважения классическому персонажу

Сходство между зрелым цветком амаранта и Интермедией Боба из Симпсонов невероятно.На следующий Хэллоуин подумайте о том, чтобы сделать интермедию Боба Джека О’Лантерна, завершив свой осенний урожай амаранта. В каждом дреде амаранта содержатся десятки семян, благодаря которым растение из года в год возвращается в ваш сад.

6. Наконец, еда

Дикие разновидности амаранта появляются в летние месяцы в умеренном климате и часто рассматриваются как сорняки. Культурный амарант сохраняет свою дикую морозостойкость, что позволяет легко размножать растение и ухаживать за ним. Это должно воодушевить тех, кто опасается, что их большой палец далек от зеленого.Красный амарант можно выращивать как салатную зелень на традиционных грядках. Листья по питательности и кулинарии эквивалентны листьям шпината, родственника амаранта. Садоводы, экономящие место, могут сажать фасоль, душистый горошек или другие виноградные овощи у основания быстрорастущего и крепкого стебля амаранта. Благодаря своим съедобным семенам, листьям и корням амарант является популярным ингредиентом для культур по всему миру. Следите за нашими новостями о продуктах питания, в которых исследуются рецепты амаранта и его место во вкусе.

Изображения через Shutterstock (1,2,3,4,5), Дуайт Сиплер / Викимедиа и Грег Бич для Inhabitat

Super feed, Super weed — Philadelphia Orchard Project

Амарант / Pigweed — один из десятков самых распространенных городских сорняков, включенных в Руководство по идентификации сорняков POP, которое можно заказать через наш веб-сайт.

Я, должно быть, тысячу раз видел амарант, как легко выдернутый саженец в моем огороде, но я никогда не замечал его , пока не ступил на органическую ферму ранней осенью и не увидел настоящего монстра.Возможно, это все еще была травка, но теперь она была почти моего роста, и ее было трудно вырвать с корнем.

Высокие заросли амаранта созревают в конце лета.

Род Amaranthus дает прекрасные пищевые культуры, прекрасные декоративные растения и некоторые из наиболее вредных сорняков в сельском хозяйстве и садоводстве. Родом из Южной и Центральной Америки, растения этого рода (амаранты) распространились по всему миру, попав в корейские гарниры, мексиканские конфеты и ямайский каллалу.Некоторые растения амаранта, такие как Love-Lies-Bleeding ( Amaranthus caudatus ), культивируются как декоративные растения. Растения амаранта, которые появляются в качестве сорняков на фермах, садах и практически повсюду, часто вместе называются свиным сорняком, хотя одно растение ( A. tuberculatus / A. Rudis ) чаще называют водяной коноплей.

Поскольку существует более 70 видов амаранта и между ними нет большой разницы, функционально может быть достаточно, чтобы идентифицировать растение как амарант.Двумя наиболее распространенными видами сорняков являются Amaranthus retroflexus (обыкновенный или краснокорневой амарант) и A. palmeri (амарант Palmer, произрастающий на юге Северной Америки). Оба являются недолговечными однолетними травянистыми растениями, но если их оставить в покое, они могут вырасти более чем на 3 метра и стать несколько древесными. Они посылают прочный стержневой корень, особенно в пахотную почву. Redroot получил свое название от красной основы стебля, хотя это не уникально для этого вида. Палмерский амарант считается очень опасным сорняком, особенно на юге США, где он угрожает хлопковой и соевой промышленности — он быстро развивается и стал устойчивым ко многим гербицидам, включая RoundUp.

Свиная трава может расти очень быстро на ярком солнце, но в тени укоренившегося сада она не представляет большой опасности. Тем не менее, семена амаранта широко распространены — например, амарант пальмовый может давать сотни тысяч семян с одного растения.

Как распознать амарант?

Амарант довольно легко распознать, когда он зацветет. Цветочные шипы длинные и сужающиеся к вершине растения. Похоже, что-то из Dr.Сьюз. Отдельные цветки имеют колючий вид, плотно прилегают друг к другу и обычно имеют цвет от зеленого до красного. Позже эти грозди принесут тысячи крошечных коричневых или черных семян, которые могут начать, а могут и не начать обильно опадать с растения в конце лета, выпадая из своих скрытых логов в мякине цветов. Некоторые виды амаранта раздельнополые — это означает, что растение может быть мужским или женским, а женское растение часто намного крупнее и выносливее.

Плотно собранные конусообразные цветки амаранта дают сотни съедобных семян.

Конечно, если ваша цель — контроль, а не эстетическая оценка, вы, вероятно, не захотите ждать, пока она расцветет. В зависимости от вида и конкретного растения листья могут быть от овальных до лопастных или ромбовидных; часто они заканчиваются тем, что выглядят как острие копья. Это впечатление усиливается тем фактом, что растение выталкивает свои листья из стебля на длинные «черешки» — стебли листьев, — которые у некоторых видов, таких как амарант Палмера, могут быть длиннее самого листа. Все листья единичные, не скрученные и широко расставленные, чтобы улавливать как можно больше света.У этого растения есть все возможности. Этот образец расстояния между листьями проявляется у самых молодых сеянцев, а у некоторых видов эти сеянцы также имеют зазубренный кончик, что позволяет их легко идентифицировать и вытащить, если вы хотите избавиться от них, прежде чем они станут слишком большими. Старые листья могут быть гладкими, выносливыми и слегка опушенными.

Можно мне это съесть?

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в нижней части статьи, прежде чем использовать информацию в этом разделе!

Люди делали это тысячи лет! Семя Amaranthus cruentus (то, что мы называем красным или пурпурным амарантом) было одним из основных продуктов питания ацтеков, которые называли его хуаутли и требовали его в качестве дани от своих месоамериканских подданных.Они даже использовали молотые семена и мед для изготовления религиозных фигурок. Испанские конкистадоры жестоко запретили выращивание амаранта из-за его религиозного значения и использования в ритуалах человеческих жертвоприношений, хотя фигурки из амаранта сохранились в рамках празднования мексиканского Дня мертвых. Теперь коренные народы и другие люди настаивают на возвращении зерна: оно очень богато белком и может выдерживать некоторые суровые погодные условия, которые делают другие культуры уязвимыми к изменению климата. Листья амаранта также съедобны, их используют в качестве готовых листовых овощей в кухнях всего мира.Урожай амаранта, пока он еще молодой и нежный, обычно, когда он только начинает расти!

Культурные семена амаранта белые, в то время как дикие сорта обычно черные. Неясно, влияет ли это на съедобность семян — дикие семена трудно собирать, за исключением очень определенного времени года, и трудно отделить тысячи крошечных зерен от плевел. Если у вас нет времени или специального оборудования, вероятно, не стоит пытаться приготовить еду из семян амаранта.

Однако листья все еще съедобны, но с некоторыми оговорками.

Амарант имеет тенденцию накапливать питательные вещества в окружающей среде, особенно нитраты, и если он находится в сильно удобренной местности, эти нитраты могут накапливаться до такой степени, что вредят вашему здоровью. Не ешьте слишком много амаранта с сельскохозяйственных полей. Листья (например, шпината, щавеля и многих других зелени) также содержат щавелевую кислоту, которая может быть ядовита для домашнего скота или людей с проблемами почек при употреблении в пищу в больших количествах.Вы не должны есть амарант (или любое другое растение), которое растет в среде, которая может быть загрязнена токсинами, такими как тяжелые металлы, или может быть обработана каким-либо пестицидом или гербицидом. В совокупности эти ограничения устраняют большинство растений амаранта, произрастающих в городских, придорожных, сельскохозяйственных и садоводческих средах, а также во многих садах. В зависимости от использования спреев или гербицидов вы можете или не сможете есть амарант, который растет в вашем саду, где выращивают СОЗ.Если вы находитесь в саду без химикатов, который находится вдали от источников загрязнения, вы, вероятно, можете свободно полакомиться амарантом в качестве случайного или обычного гарнира, в зависимости от того, насколько богата нитратами почва, в то время как вы, вероятно, захотите избегайте выращивания в коммерческих садах, где используются некоторые формы гербицидов или пестицидов.

Если вы планируете есть амарант, берите его, пока он еще молодой и нежный — по совпадению, это также время, которое имеет наибольшее значение для борьбы с сорняками. Растение становится крепким и выносливым, когда оно становится старше, и его трудно перебороть, когда семена разрастаются.Получите его пораньше и варите, как шпинат, или просто бросьте в компостную кучу. Но даже если вы не едите его, помогите этому растению за его исключительные способности к выживанию, адаптивность и его роль в человеческих обществах на протяжении всей истории.

Эта характеристика POP Plant была написана добровольным участником блога Кэти Пфлаумер. Кэти Пфлаумер — писатель, редактор и энтузиаст бобовых, интересуется этноботаникой, съедобными дикорастущими растениями, а также использованием сельского хозяйства и садоводства для построения справедливых и устойчивых обществ.

Заявление об ограничении ответственности

Проект «Филадельфийский сад» подчеркивает, что вы не должны употреблять в пищу части каких-либо диких съедобных растений, трав, сорняков, деревьев или кустов, пока вы не проверите со своим специалистом в области здравоохранения, что они безопасны для здоровья. ты. Как и в случае с любыми новыми продуктами, которые вы хотите попробовать, лучше вводить их в свой рацион медленно и небольшими порциями.

Информация, представленная на этом веб-сайте, предназначена только для информационных, справочных и образовательных целей и не должна рассматриваться как замена диагностике и лечению, проводимым медицинским работником.Всегда консультируйтесь с медицинским работником или врачом, если страдаете каким-либо недугом, заболеванием, болезнью или травмой, или перед тем, как пытаться использовать какие-либо традиционные или народные средства. Держите все растения подальше от детей. Как и любой натуральный продукт, при неправильном использовании они могут быть токсичными.

Насколько нам известно, информация, содержащаяся в данном документе, является точной, и мы постарались предоставить источники для любых заимствованных материалов. Любые отзывы на этом веб-сайте основаны на индивидуальных результатах и ​​не являются гарантией безопасности или гарантии того, что вы достигнете таких же результатов.

Ни проект Philadelphia Orchard Project, ни его сотрудники, волонтеры или участники веб-сайта не могут быть привлечены к ответственности за любые аллергии, болезни или вредные последствия, которые могут возникнуть у любого человека или животного в результате использования содержащейся информации. на этом веб-сайте, а также в результате употребления в пищу или использования каких-либо растений, упомянутых здесь.

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ НАС! Если вы нашли эту запись полезной, информативной или вдохновляющей, рассмотрите возможность пожертвования любого размера, чтобы помочь POP в посадке и поддержке общественных садов в Филадельфии: phillyorchards.