Меню правильного питания на неделю, рецепты, список покупок

С чем у Вас ассоциируется словосочетание правильное питание?  Невкусно, творог с салатным листиком, одинокий помидор, голодно и уныло, “лучше умереть молодым и счастливым, чем старым и здоровым” ;)?

А если бы Вам сказали, что правильное питание- это вкусно и разнообразно?

Что это  неожиданно ушедшие пара килограмм ( а если задаться целью, то и больше), крепкие ногти, блестящие волосы, блеск в глазах и хорошее настроение? Согласитесь, звучит гораздо привлекательней! Предлагаю Вам попробовать меню правильного питания на неделю!

В этой статье:  меню на неделю, готовые и проверенные рецепты, список покупок на всю неделю.

Что можно считать правильным?

1.  Это еда, которая дает нашему организму все необходимые вещества и обязательно содержит белки, жиры , углеводы, витамины и микроэлементы. (такие любимые чипсы, пироженки и газировка “увы и ах”  не соответствуют этому определению,но это не значит, что их нельзя вообще, см. п. 4).
2. Утоляет чувство голода. А значит еды должно быть достаточно, чтобы почувствовать насыщение, но не настолько, чтобы переесть.
3. Режим питания: перерыв между приемами пищи должен быть в  около 3 часов. максимум 4-4,5 часа. Большой перерыв в приемах пищи  ведет к перееданию. В идеале: есть в одно и тоже время. Как в пионерском лагере, помните? Что самое интересное быстро привыкали, желудок ждал еды в положенное время и переваривалась она на порядок лучше.
4. Говорят, что  “Сладкое- это витамины  для души”.  А разве можно нашу душу оставить без витаминов? Нет, конечно! Но как любые лекарства, витамины надо строго дозировать. Поэтому лучше сладости в идеальном варианте свести к приему один раз в неделю.
5. Классика питания: запеченное , тушеное и вареное предпочтительнее жареного и копченного. На мой взгляд, так и просто вкуснее.

“Это все хорошо,- скажете Вы,- но можно ли поконкретнее?”. “С удовольствием!”-отвечу я Вам. Давайте рассмотрим конкретный пример меню правильного питания на неделю .

Количество продуктов, указанное в меню, рассчитано  на семью из 3 человек.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак: Овсяная каша

Калорийность  на 100 гр: 127 килокалорий    Белки/ Жиры /Углеводы: 3/ 3/ 24 гр.

Обед: Гречневый суп с фрикадельками

Калорийность  на 100 гр: 47 килокалорий        Белки/ Жиры /Углеводы:2/0/5 гр. 

Полдник: Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность  на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Курица, запеченная в духовке   

Калорийность  на 100 гр: 197 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 15/15/0 гр.

+Отварной картофель

Калорийность  на 100 гр:  82 килокалории   Белки/ Жиры /Углеводы:    2/0/17/ гр.

+ Салат из моркови с чесноком

Калорийность  на 100 гр: 102 килокалорий   Белки/ Жиры /Углеводы:1/8/7 гр.

ВТОРНИК

Завтрак:Овсяная каша

Калорийность  на 100 гр: 127 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 3/ 24 гр.

Обед:Куриный суп с вермишелью

Калорийность  на 100 гр: 63 килокалории Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник:Запеканка из брокколи и цветной капусты

Калорийность  на 100 гр: 107 килокалорий Белки/ Жиры /Углеводы: 5/8/5 гр.

Ужин: Рыбные котлеты  без обжарки в масле

Калорийность  на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

СРЕДА

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность  на 100 гр: 125 килокалорий     Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Куриный суп с вермишелью

Калорийность  на 100 гр: 63 килокалории    Белков/ Жиров /Углеводов: 3/ 2/ 8 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность  на 100 гр: 243 килокалорий     Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Рыбные котлеты без обжарки в масле
Калорийность  на 100 гр: 59 килокалория Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/5 гр.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак: Пшенная каша

Калорийность  на 100 гр: 125 килокалорий    Белков/ Жиров /Углеводов: 4/2/ 23 гр.

Обед: Картофельный суп с сельдью

Калорийность  на 100 гр: 89 килокалорий       Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Творожная запеканка

Калорийность  на 100 гр: 243 килокалорий   Белков/ Жиров /Углеводов: 11/13/ 21 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность  на 100 гр: 147 килокалорий    Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность  на 100 гр: 48 килокалорий       Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

ПЯТНИЦА

Завтрак: Ячневая каша

Калорийность  на 100 гр: 96 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/1/ 18 гр.

Обед:Картофельный суп с сельдью

Калорийность  на 100 гр: 89 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 11 гр.

Полдник: Рисовая бабка с яблоками

Калорийность  на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Ленивые голубцы

Калорийность  на 100 гр: 147 килокалорий    Белков/ Жиров /Углеводов: 15/50/ 15 гр.

+салат из сельдерея, редиса и огурцов

Калорийность  на 100 гр: 48 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1 /3/ 24 гр.

СУББОТА

Завтрак: Колбаски из семги + ржаной хлеб

Калорийность  на 100 гр: 131 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 18/6/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность  на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник:Рисовая бабка с яблоками

Калорийность  на 100 гр: 92 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 3/2/ 15 гр.

Ужин: Мясо “Путь к сердцу”

Калорийность  на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность  на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность  на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак:Яйца пашот

Калорийность  на 100 гр: 157 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 12/10/ 1 гр.

Обед: Суп с фрикадельками и шпинатом

Калорийность  на 100 гр: 74 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 5/3/ 6 гр.

Полдник: Апельсиновый творожный торт без выпечки

Калорийность  на 100 гр: 291 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 7/17/ 27 гр.

Ужин:Мясо “Путь к сердцу”

Калорийность  на 100 гр: 252 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 17/20/ 1 гр.

+ гречневая каша

Калорийность  на 100 гр: 115 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 4/6/ 12 гр.

+ салат из свежей капусты с яблоком

Калорийность  на 100 гр: 47 килокалорий Белков/ Жиров /Углеводов: 1/1/ 8 гр.

Меню было составлено с учетом принципов системы “Меню недели .

Итак, мы видим, что в этом меню есть обязательно завтрак: каша, которая даст  силы для начала рабочего дня,  питательный суп -горячее,который согреет и поддержит рабочее настроение, сытный,  но не плотный перекус, и питательный ужин.   Чтобы не перегружать пищеварительную систему, последний  прием пищи должен быть примерно за 3 часа до сна. Если понадобиться еще один дополнительный перекус , то можно съесть банан или апельсин. Яблоки и кисломолочные продукты нужно есть  с осторожностью, не смотря на распространенное мнение о пользе таких перекусов, яблоки-увеличивают аппетит, а кисломолочные продукты не несут чувства насыщения.

В целом за неделю, следуя этому меню, мы успеваем съесть такие необходимые творог, рыбу, салаты  и даже  полноценный десерт -торт в воскресенье!

Список покупок для меню правильного питания на неделю

(без учета перекусов):

Овощи, фрукты, зелень
Капуста белокочанная – 2 кг
Капуста цветная — 400 г (можно использовать замороженную)
Капуста брокколи — 400 г (можно использовать замороженную)
Шпинат — 500 г.
Лук- 6 средних шт. (примерно 450 гр.)
Морковь -7 средних (примерно 600 гр.)
Чеснок – 2 головки
Кабачок — 3 шт.
Баклажан — 2 шт..
Картофель -2 кг.
Помидоры — 1 шт. ( примерно 100 гр.)
Зелень (укроп,  петрушка) — 2 средних пучка (или 6-9 замороженных кубиков зелени).
Базилик — 1 пуч.
Тыква замороженная — 80 гр. (как приготовить такие кубики из тыквы можно посмотреть тут, можно заменить на тыквенное пюре из детского питания)
Корень сельдерея — 1 шт.
Свежие огурцы 3 шт.
Редис -200 гр.
Стебель сельдерея — 3 шт.,
Апельсины — 3 шт.
Яблоки – 6 шт.
Банан — 1 шт.

Орехи, семечки, сухофрукты
Изюм — 200 гр. (можно заменить на  другие сухофрукты, цукаты или орехи)

Мясо, рыба, яйца

Куриный бульон -3, 5 литра
Куриный или индюшиный фарш — 500 г.
Курица — 1 птица на  1 кг и 1 часть курицы средних размеров ( спинка или окорочок)
Яйца- 20 шт.
Свинина — 1,5 кг (рулька, окорок, вырезка – главное, чтобы это была мясная часть)
Фарш мясной — 800 г (смесь свинины и говядины в равных пропорциях)
Сельдь соленая — 1 шт. (или готовое филе сельди 250 г)
Филе красной рыбы — 400 г.
Семга — 400 г. (филе)
Филе белой рыбы — 400 г.

Молочное

Молоко — 1, 5 литра.
Масло сливочное —530 гр.
Сыр — 180 гр. (твердых сортов)
Сливки 10%-ные — 500 мл (при отсутствии сливок можно использовать сметану)
Сливки 20-30% — 250 мл.
Сметана (жирность 20%)— 750 гр.
Творог (жирность от 5 до 10%) — 1 кг.
Творог(жирность 15%) — 300 гр.

Бакалея и др

Пшено — 1 стакан (200 гр)
Гречка – 1 стакан (210 гр.)
Спагетти — 150 гр.
Макароны  -200 гр (любого размера, по желанию)
Макароны мелкие — 150 г
Рис круглый – 1 стакан (200 г)
Овсяные хлопья — 100 г (это один стакан с четвертью)
Перловка – 80 гр.
Сахар — 300 гр.
Мука пшеничная — 2 ст. л.  (30 гр.)
Пиво — 0, 5 л. (любое, подойдет как светлое, так и темное).
Майонез – 150 гр. (можно заменить сметаной)
Растительное масло — 160 гр.
Манная крупа — 100 гр
Томатная паста -80 гр.
Ячневая крупа — 1,2 стакана (80 гр.)
Хлебные крошки — 100 г.
Печенье песочное — 400 гр.
Желатин — 30 гр.
Кусочек шоколада – 10 гр.
Батон — 50 г. (черствый молотый)

Специи и приправы

Корица — ½ ч.л.
Ванилин – по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Уксус 9% — 1 ст.л.
Приправа для мясных блюд -1 пакетик (по желанию).
Соль, перец – по вкусу

Как видно из нашего меню на неделю – можно питаться вкусно, разнообразно, полезно, сохраняя фигуру и поддерживая здоровье! Приятного аппетита!

Как правильно составить рацион здорового питания

Какое питание можно назвать правильным

Каждый человек априори хочет быть здоровым. Именно для этого он и занимается спортом, посещает врачей и стремится к правильному рациону питания. Но обычно с последним пунктом все выходит так себе. Стрессовый режим жизни современного человека не позволяет питаться так, как нужно. Выбирая между нормально поесть или все успеть, почти всегда выбирается второе. Рано или поздно это приводит к случайным перекусам, фастфуду и неравномерному распределению приемов пищи в течение дня. Что увеличивает шансы на появление таких заболеваний как ожирение, диабет и различные сердечно-сосудистые болезни.

Правильное же питание является базисом для нормального развития организма и жизнедеятельности человека. Без этого просто невозможно называть себя здоровым. Оптимальным можно назвать то питание, которое в основном обходится без:

• высококалорийных продуктов;
• насыщенных жиров;
• ограничений во фруктах, овощах, цельнозерновых продуктах, бобовых и орехов;
• простых углеводов – сахара, меда, газировок;
• поваренной соли;

А также при составлении меню здорового питания нужно не забыть добавить в него большое количество витаминов, необходимых для организма. Если же из продуктов их не получается добыть, то можно периодически принимать поливитамины, но перед этим обязательно проконсультируйтесь с врачом о длительности курса. Составляя меню можно с диетологом. Это недорого и профессиональные советы сократят ваше время и дадут больший эффект.

Этапы, которые нужно пройти

Все вышеперечисленное звучит здорово и каждый, кто хоть раз пытался перейти полностью на правильное питание, ловил себя на мысли, что это элементарная задача и можно начать хоть сейчас. Но как обычно, в простом деле есть потайное дно. Ниже представлены шаги, которые стоит пройти до того, как полностью перейти на ПП.

Чувство голода: что это?

Как ни странно, но в основном люди не умеют распознавать одну из фундаментальных реакций организма. Голод – это чувство знакомое с самого рождения и именно его сложно правильно интерпретировать. Например, как часто у вас бывало, что вы переедали под шумок веселого застолья? Или в состоянии печали? При этом выбор падал на совсем неправильные продукты – сладости, жареное и высококалорийное. Или же вам настолько нравится фастфуд, что готовность питаться им переходит все границы. Если вы хоть раз кивнули или задумались, то это значит, что чувство голода неправильно интерпретируется в вашей голове.

Аппетит или голод?

В различии этих понятий и кроется основной секрет правильного питания. Научитесь отличать одно от другого, и сделаете огромный шаг на пути к здоровью.

Голод – это сигнал об опасности, о том, что у организма заканчиваются ресурсы и их необходимо восполнить. А вот то чувство, которое принято воспринимать за него – это аппетит. Это своеобразный каприз организма, внутреннее желание съесть что-нибудь вкусное, небрежно прикрытое под основные потребности.

Различия лучше всего видны на примере:

1. Вы приходите домой, понимаете, что хотите есть. Варите гречу и делаете рыбу на пару, запиваете это все чаем. Голод побежден, вы молодец.
2. Вы приходите домой, понимаете, что хотите есть. Открываете холодильник, а там греча и рыба. Долго на них смотрите, но все-таки заказываете пиццу, колу и бургер. Голод побежден, вы молодец.

Так вот первый пример – это действительно о голоде. Организм вполне насытился полезными продуктами и не потребовал добавки или продолжения банкета. А вот второе – это аппетит. Казалось бы, хочешь есть – еда в холодильнике, осталось только достать, разогреть и съесть, но нет. Почему-то, хочется подождать час и наесться вредной, калорийной пищи. Это и означает, что голода как такового нет, это просто капризы организма.

Когда в первый раз будете задумываться о том, как составить правильный рацион питания, обязательно учитывайте вашу (возможную) любовь к вредной пище. И если не чувствуете уверенности в том, что сможете от нее отказаться, то лучше всего в небольших количествах употреблять ее в утренние часы.

Голод и жажда

Еще достаточно часто голод путают с жаждой. Научиться их различать очень просто. Для этого даже не потребуется особых усилий. Каждый раз, когда вам хочется есть, просто выпивайте стакан воды или любой другой жидкости (лучше полезной) и ждите 20 минут. Если чувство голода после этого не прошло, то все верно – стоит поесть.

Не бойтесь выпить больше. Для здорового организма вода нужна так же, как и еда. 

Нехватка некоторых веществ в рационе

Непостоянный, но очень узконаправленный голод может считаться симптомом, что в организме не хватает определенных веществ. Например, если часто хочется шоколада, то это может означать, что есть нехватка магния. И это самый простой способ вашего тела получить его – начать хотеть продукт, который им обогащен и входит в повседневный рацион. Если вам это знакомо, то стоит поинтересоваться какой именно элемент является основным в той или иной пище, и попробовать заменить вредные на полезные. Например, вместо шоколадки можно есть фасоль.

Режим питания

Как только вы разобрались с чувством голода, стоит переходить к тому, как часто нужно есть. Считается, что здоровому человеку необходимо есть около пяти раз в день. Именно так достигается баланс поступления полезных элементов в организм и отсутствие голода. Между приемами пищи должно проходить около трех часов. Правильный рацион питания, в том числе, и для похудения, выглядит так: завтрак, перекус, обед, полдник и ужин. Но есть и другие советы, например, что достаточно есть 2 раза в день, про них известно меньше, это может быть хорошо для определенного типа людей.

Крайне нежелательно пропускать приемы пищи, но есть это внезапно произошло, то не стоит наверстывать упущенное, пытаясь съесть в два раза больше. А если оказалось, что из-за работы и вечерних развлечений не остается времени на ужин, то лучше обойтись вообще без него и добрать за завтраком. Утро – единственное время дня, когда можно переедать без страха за фигуру и все остальное. Иногда – это даже полезно. Плотный завтрак позволит организму быстрее проснуться.

Главные временные промежутки, которые стоит запомнить и ориентироваться на них при переходе на правильный рацион питания – завтрак должен быть примерно через полчаса после пробуждения, а ужин за 2-3 часа до сна. В остальном придерживайтесь трехчасового промежутка между приемами пищи.

А также помните, что на первый прием пищи должно приходиться около 25% от общего объема, на обед – 30%, ужин – 25%, а на перекусы – 10%.

Главное есть правильно

Все вышеперечисленное, конечно, важно, но бывает такое, что человек вроде бы соблюдает все предписания, ест по часам и на уровне рефлексов отличает голод от аппетита, но постоянно срывается и уходит в непродолжительные пищевые загулы. А иногда и в продолжительные, все ведь зависит от того для чего человек переходит на ПП.

Ведь мало решить для себя, что здоровый образ жизни и питания – это хорошо, и начать приобретать только полезные продукты. Их еще надо правильно есть. Мы нашли для вас актуальные советы.

• Тщательно жуйте. Превращайте еду в своем рту в пюре и только после этого глотайте. Такой подход, во-первых, даст вам распробовать все вкусовые нюансы блюда, а, во-вторых, поможем вашему желудку в процессе переваривания пищи.
• Ешьте медленно. Конечно, если вы начнете следовать первому правилу, то второе выйдет автоматом. Но стоит понимать зачем нужно целенаправленно продлевать прием пищи. Как ни странно, но для того, чтобы не съесть больше положенного. Ведь желудок не настолько умный, чтобы мгновенно понять, что он полон и дать сигнал мозгу, что достаточно есть. А если продлить удовольствие, то у этих двух будет достаточно времени для коннекта.
• Еще хорошо уходить от вкусной и полезной еды чуть-чуть голодным. Примерно через 20 минут, все участники внутренних процессов свяжутся между собой и голод сам собой пройдет.
• Не стоит пить, пока едите. Любая жидкость разбавляет желудочный сок, что негативно сказывается на процессе пищеварения.
• Не ешьте одно и то же. Рассчитать меню правильного рациона питания на короткий срок достаточно просто, но не стоит включать в него одни и те же продукты. Во-первых, это скучно, а, во-вторых, вы сильно увеличите шансы на срыв.
• Выпейте стакан воды перед едой, это снизит аппетит и не позволит съесть больше.

Составляем меню

Есть несколько путей для того, чтобы составить оптимальное меню рациона питания. Первый – обратиться к врачу-диетологу (хотя к нему стоит пойти в любом случае), второй – найти единомышленников и взять за основу их опыт, третий – самостоятельно найти в интернете.

Для вас мы составили примерный план здорового питания на неделю:

Почему питаться правильно то, к чему нужно стремиться

Ответ на этот вопрос один – потому что каждый человек хочет быть здоровым и красивым. А без правильного режима питания достичь этого невозможно. Оценить насколько он похож на полезный вам поможет наш опросник, пройти который вы можете как в приложении для телефона, так и на сайте. В итоге для вас будет рассчитан ваш показатель правильного питания. На его основе вы сможете полностью скорректировать свой рацион. Питаться правильно вы привыкнете всего через месяц, а результаты останутся с вами на всю жизнь.

Программы правильного здорового питания — расчет программы питания для ваших целей

Почему важно питаться правильно

Еда – это не только необходимый ресурс для поддержания всех функций организма, но и источник наслаждения, являющийся, в свою очередь, важным лечебным фактором. Одним словом, питаясь правильно, сбалансированно и разнообразно вы сможете сделать вашу жизнь здоровой и даже – продлить её.

Сияющий внешний вид, высокая скорость мышления, хорошее настроение и, как следствие, успешность в жизни – напрямую зависят от того, что, как и когда вы едите и пьёте.

Принципы правильного питания

Первый и самый важный шаг на пути к правильному питанию – перестать отрицать очевидное, сформулированное Гиппократом и подтверждённое всеми современными исследованиями: «мы есть то, что мы едим». Результат нескольких недель жёсткой диеты, возможно, даже превзойдёт ваши ожидания, но кратковременного способа сбросить лишний вес и улучшить здоровье не существует. Необходимо выработать такой стиль жизни (в первую очередь – питания), в котором комфортно находиться всегда. Такому принципу отвечают все программы Правильного питания «Баланс Вкуса». Питаться по этим программам можно каждый день в течение продолжительного времени.

Чтобы получать из еды максимальную пользу, необходимо следовать следующим базовым принципам правильного питания:

● Оценивайте калорийность рациона в зависимости от личных данных (возраста, пола, объёма физической нагрузки). Избыток калорий почти всегда ведёт к накоплению лишнего веса, а их недостаток – к дефицитным состояниям.

● Сбалансируйте свой рацион и соблюдайте режим питания. Для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна включать свыше 20 000 различных соединений растительного, животного и микробного происхождения. Лишь правильное соотношение основных групп нутриентов (белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов) и их рациональное распределение в течение дня позволит получить максимум от питания.

● Разнообразьте рацион и откажитесь от жёстких ограничений. Вкусная, нескучная еда позволит значительно снизить риски «срывов». Даже самые вредные блюда всегда имеют полезные альтернативы. Очень строгие диеты ограничивают не только поступление калорий в организм, но и приводят к недостатку витаминов и микроэлементов. Это, в свою очередь, снижает иммунитет, нарушает антиоксидантную защиту и провоцирует развитие заболеваний. Программы питания «Баланс Вкуса» сбалансированы и разнообразны. Меню не повторяется более 30 дней и включает в себя всё необходимое. В рационе нет недостатка витаминов, микроэлементов и минералов, а белки, жиры, углеводы и калории правильно распределены в течение дня. Посмотреть меню, выбрать и заказать программу можно выше на странице.

● Используйте свежие, качественные продукты и соблюдайте правильные принципы приготовления пищи. Грамотная технологическая обработка продуктов повышает усвояемость и сохраняет витамины.

● Исключите из рациона фастфуд и рафинированные продукты. Преобладание в питании вышеперечисленного может привести к ряду метаболических заболеваний (ожирению, сахарному диабету 2-го типа, нарушениям в работе репродуктивной системы, заболеваниям сердца и сосудов).

● Пейте! Жизненно необходимо следовать правильному питьевому режиму — выпивать около 30 мл жидкости (в идеале – чистой негазированной воды) на 1 кг идеальной (!) массы тела.

Рекомендуемые продукты

Получать разнообразные витамины, микро- и макроэлементы можно из фруктов, ягод и овощей разных цветов:

● синие — баклажан, слива, краснокочанная капуста, черника, голубика;

● красные — перец, томаты, клубника, гранаты;

● жёлтые — перец, цитрусовые, дыня, банан, кукуруза, персики;

● оранжевые — апельсины, мандарины, тыква, перец, морковь;

● зелёные — вся зелень, брокколи, горошек, сельдерей.

Продукты, от которых лучше отказаться/сократить их потребление

Для некоторых людей самое сложное заключается не в том, чтобы начать есть правильные с точки зрения диетолога продукты, а в почти полном отказе от неправильных:

● Алкоголь очень высококалорийный продукт, чья природа способна вызывать привыкание. Он задерживает воду, ослабляет контроль и повышает аппетит, что почти всегда способствует перееданию.

● Белый сахар и пшеничная мука высшего сорта –– продукты, максимально освобождённые от полезных микроэлементов и клетчатки. Рафинированные углеводы нагружают поджелудочную железу и содержат много бесполезных калорий.

● Печенье, пирожки, торты, зачастую и хлеб, практически любая выпечка содержат трансжиры – канцерогены, которые образуются при промышленном отверждении жидких растительных масел (к ним же относятся маргарины и спреды). Трансжиры не усваиваются организмом, но заменяют омега-3 в мембранах клеток мозга, повреждая нервную ткань. Они повышают уровень плохого холестерина в крови (ЛПНП) и понижают уровень хорошего (ЛПВП), вызывают воспаление, ожирение и приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. При покупке продуктов обязательно читайте этикетку и исключайте те, что имеют в своём составе гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры. В линейке наших программ питания есть особая Бездрожжевая диета. Она исключает сахар, дрожжи и продукты, которые могут вызвать пищевую непереносимость. Попробуйте такое питание в течение 1-2 недель, и вы почувствуете на себе положительный эффект – улучшение самочувствия, отсутствие головных и мышечных болей, нормализация сна и снижение веса. Более подробно о положительном действии Бездрожжевой диеты вы можете узнать по ссылке.

● Соль – это не просто вкусовая добавка, а важный минерал, который нужен нашему организму, но её избыток в рационе задерживает воду, повышая давление и увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Есть мнение, что лишний натрий приводит к развитию аутоиммунных заболеваний вроде рассеянного склероза. Потребление соли нужно ограничивать, но полностью исключать соль не стоит, особенно в летние, жаркие дни. Также кроме натрия в соли содержится ион хлора, необходимый для синтеза соляной кислоты в желудке, а ведь именно желудочный сок способствует перевариванию белковой пищи.

Баланс БЖУ

Кроме полезных продуктов организму требуется баланс белков, сложных углеводов и правильных жиров – сокращённо БЖУ.

Белки не накапливаются про запас и не образуются из других пищевых веществ, поэтому они регулярно должны поступать в организм из еды. Потребность в белке зависит, в первую очередь, от возраста, уровня физической активности и общего состояния, в меньшей степени – от пола. В среднем на 1 кг массы тела необходимо получать 0,8-1 г белка, при этом доля животного белка должна составлять половину. Детям, подросткам, женщинам во время беременности и лактации, спортсменам требуется до 2,2 г на кг веса. При этом надо помнить, что высокобелковые диеты с содержанием белка выше 1,5 г на кг массы тела увеличивают уровень холестерина и выведение кальция и мочевой кислоты, что у женщин приводит к повышению риска развития остеопороза, а у мужчин – подагры и мочекаменной болезни.

Жиры (липиды) – самый калорийный источник в питании и главная форма хранения энергии в теле человека. 1 г жира производит 9 ккал энергии, что в 2 раза больше, чем при окислении белков и углеводов. Половину сухого веса мозга составляют жиры, оболочка мембран всех клеток в организме примерно на 30% состоит из жира. Жиры – источники жирорастворимых витаминов, а также основа для синтеза наших стероидных гормонов.

Углеводы – классический источник энергии для организма, особенно для головного мозга, внутренних органов и мышц. Некоторые диеты призывают почти полностью исключить углеводы, однако они необходимы для здорового питания, так как обеспечивают восстановление запасов энергии и способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Существует 2 категории углеводов: сложные и простые. Сложные содержатся в злаках, бобовых, овощах и фруктах. Такие углеводы дольше перевариваются, богаты витаминами, минералами и клетчаткой. А вот простых углеводов – сахара, выпечки, газировки, фруктовых соков и белого риса – действительно необходимо избегать. Такие углеводы быстро всасываются, резко повышают количество глюкозы и инсулина в крови, что приводит вначале к инсулинорезистентности, набору веса, а потом и к сахарному диабету.

Как составить программу питания?

Добиться идеального сочетания белков, жиров, углеводов и витаминов в ежедневном рационе, не забыв учесть все особенности своего организма и внешние факторы – чрезвычайно сложная задача. Помимо сильного желания питаться правильно и полноценно она потребует от Вас терпения и времени – на разработку меню, подсчёт калорий, походы по магазинам и готовку. Чтобы избежать ошибок в питании и сэкономить драгоценное время можно воспользоваться одним из сервисов доставки готового правильного питания.

Стандартная программа здорового питания компании «Баланс вкуса» основана на принципах классической диетологии и может применяться в течение длительного времени без вреда здоровью. Соотношение БЖУ в программе (белки 20-25%, жиры 35%, углеводы 40-45%) обеспечивает организм нормой питательных веществ и предотвращает увеличение веса. При составлении меню учитываются принципы сезонности продуктов, полностью исключаются трансжиры и рафинированные углеводы. При аллергии, особых назначениях врача или просто нелюбви к определённым продуктам диетологи компании разработают для вас Индивидуальную программу правильного питания. По специально разработанному меню под строгим контролем диетолога и шеф-повара для вас будет готовиться уникальный рацион питания. Такое питание будет ещё и максимально эффективным, ведь в нем учтены все особенности вашего организма и его потребности для достижения цели. Наш врач-диетолог бесплатно проведет разбор рациона питания и поможет подобрать программу для вас.

Выбрать для себя стандартную программу питания можно самостоятельно на нашем сайте с помощью удобного калькулятора. На основе ваших физических данных и целей он подберет программу питания, которая поможет добиться результатов, а также предложит альтернативные варианты программ.

«Вкусвилл Готовит» — доставка правильного питания

Завтрак

Фриттата с курицей

Обед

Тайский суп

Обед

Куриная грудка с кенийской фасолью

Ужин

Индейка с соусом Песто и овощным соте

Завтрак

Скрэмбл со шпинатом

Второй завтрак

Творожная запеканка с курагой

Обед

Салат с огурцом и болгарским перцем

Ужин

Овощная котлета с томатным соусом

Завтрак

Маффин из кабачков с йогуртовым соусом

Обед

Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком

Обед

Курица с соусом Карри и овощным соте

Ужин

Куриный ролл со шпинатом

Завтрак

Ролл с филе индейки и болгарским перцем

Обед

Овощной крем-суп

Обед

Запеченные томаты с сыром фета и зеленью

Ужин

Оладьи из кабачков с ореховым соусом

Завтрак

Творог со сметаной и мюсли

Второй завтрак

Киви с виноградом

Обед

Грибная лапша

Ужин

Тост с индейкой и листьями салата

Завтрак

Омлет с томатами

Второй завтрак

Брускетта с лососем и творожным сыром

Обед

Крем-суп из корня сельдерея

Ужин

Спагетти со шпинатом и тофу

Завтрак

Морковный кекс с кокосовой сметаной

Второй завтрак

Брусничное суфле

Обед

Перец запеченный с индейкой

Ужин

Томаты с красным луком

Завтрак

Творожные маффины с вишней

Второй завтрак

Фрукты с йогуртом

Обед

Морковный крем-суп

Ужин

Ролл с цыпленком и адыгейским сыром

Завтрак

Сэндвич с тунцом и яйцом

Второй завтрак

Гранола с персиком

Обед

Треска на гриле с кенийской фасолью

Ужин

Салат нисуаз с тунцом

Завтрак

Творог с клубникой

Обед

Овощной суп с гренками

Обед

Салат коул слоу с куриной грудкой

Ужин

Индейка карри с тыквой

Принципы здорового питания

Правильное питание – залог хорошего самочувствия, здорового внешнего вида и крепкого иммунитета. Сбалансированное здоровое питание позволяет получать все необходимые минералы и микроэлементы. Если же стоит задача снизить вес, соблюдение принципов правильного питания позволит сделать это без дискомфорта и голода.

Принципы здорового питания

Принципов здорового питания несколько:

1. Питание должно быть разнообразным и богатым продуктами. Недельный рацион обязательно должен включать мясо, рыбу, фрукты, овощи и крупы.
2. 50-60% дневной нормы энергии нужно получать за счет углеводов – они необходимы для работы мозга. Однако лучше отдавать предпочтение медленным углеводам (цельнозерновой хлеб, греча, бурый рис, макароны из твердых сортов пшеницы и т.д.). С ними вы будете дольше ощущать сытость.
3. 
   Избегайте усилителей вкуса, консервантов, химии. Если невозможно отказаться от них полностью – постарайтесь минимизировать содержание этих продуктов в рационе.
4. 
   Желательно, чтобы питание было дробным – 4-6 небольших порций в течение дня (1 порция должна быть примерно равна вместимости 1 стакана). Это намного лучше для организма, чем 1-3 больших порции, т.к. длинные перерывы между приемами пищи – стресс для организма.
5. 
   Откажитесь от жирных майонезных соусов – они очень калорийны, а кроме того, заправки промышленного приготовления сложно назвать полезными. Майонез можно заменить на нежирную сметану или натуральный йогурт.
6. 
   Не обязательно совсем отказываться от алкоголя, но его прием нужно свести к минимуму. Самый безобидный алкогольный напиток – хорошее сухое или полусухое вино. Бокал такого вина можно позволить себе раз в 1-2 недели.
7. 
   Большая часть пищи должна быть сварена, приготовлена на пару или запечена, но не обжарена: при обжаривании выделяются канцерогенные вещества, кроме того, такая пища очень жирная.
8. 
   Не покупайте готовую еду и откажитесь от полуфабрикатов – готовьте самостоятельно, используя качественные продукты, чтобы точно знать, что на вашем столе. Отдавайте предпочтение охлажденным продуктам, а не замороженным, особенно, если речь идет о мясе или рыбе.
9. 
   Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Полный желудок мешает спокойному сну, да и пища во сне переваривается куда хуже.

Постепенный отказ

Если вы никогда ранее не соблюдали принципов правильного питания, вам вряд ли удастся резко поменять образ жизни. Не торопитесь. Осваивайте основы ПП постепенно: сначала откажитесь от сладостей и фастфуда, затем поделите дневной рацион на небольшие порции и перестаньте есть на ночь. Постепенно выработается привычка и вам станет намного проще ориентироваться в том, что и когда можно съесть.

Нужно ли полностью исключать сладости? Желательно ограничить употребление кондитерских изделий, заменив их на фрукты или сухофрукты. Но если желание съесть что-то сладкое становится нестерпимым, можно позволить себе натуральную пастилу или мармелад, творог с вареньем или фруктами, горький шоколад, джем. НО! Эти продукты должны быть изготовлены из натуральных компонентов без добавления консервантов. Поэтому желательно готовить сладости самостоятельно, или же покупать их в специализированных магазинах, где продают продукты для правильного питания.

Сколько калорий необходимо потреблять

Суточная калорийность рассчитывается индивидуально, исходя из веса, возраста, пола и активности. Например, для сотрудницы офиса 25-30 лет среднего телосложения, которая ходит в день менее 30 минут, для поддержания веса достаточно будет 1600-1700 ккал, а для её ровесника, который 3 раза в неделю интенсивно тренируется, оптимальным будет дневной рацион калорийностью около 2500 ккал.

Для здорового снижения веса дневную калорийность достаточно снизить на 15-20% — этого вполне достаточно, чтобы постепенно терять лишние килограммы. Часто к правильному питанию относят диеты, которые предполагают снижение дневной калорийности до 1000-1200 калорий, резкое сокращение количества жиров или углеводов. Это большая ошибка! Полуголодный рацион не может быть здоровым.

Резкое снижение дневной нормы калорий заставляет организм работать в авральном режиме, сигнализирует о том, что еда кончилась, и, чтобы выжить, нужно экономить ресурсы. Организм при этом переходит в режим выживания – замедляет обмен веществ, сокращает расход калорий на питание мозга, а также старается запасти побольше жира. После такой диеты велик шанс набрать куда больше веса, чем было сброшено. Кроме того, голодание может нарушить важные процессы в организме и даже оказаться смертельно опасным.

Поддержание водного баланса

Вода – это основной элемент правильного питания. Без воды организм не способен функционировать. Поэтому очень важно пить столько, сколько требует организм. Для поддержания оптимального уровня водного баланса нужно выпивать как минимум два литра в сутки. Полезнее всего пить чистую воду, а не чай кофе или сок. Делать это лучше отдельно от приема пищи, чтобы не разбавлять желудочный сок.

Если вы почувствовали голод, попробуйте сначала выпить воды. Иногда мозг ошибочно принимает сигналы о жажде за сигналы голода. Если чувство голода при этом прошло – значит, прием пищи можно отложить.

Как перейти на правильное питание?

Психологи утверждают, что выработать любую привычку можно за 3 недели. В течение этого времени следуйте следующим рекомендациям:

• Задумайтесь, почему вы решили перейти к здоровому питанию. Каждый ставит перед собой свои цели: кто-то желает улучшить здоровье, а кто-то – скинуть лишние килограммы. Поставьте перед собой определенную цель и стремитесь к ней.
• 
  Установите приложение по отслеживанию количества калорий, найдите онлайн-сервис по подсчету или же просто заведите блокнот, в который будете записывать все то, что употребляете. Также можно записывать количество выпитой воды. Это поможет вам проанализировать рацион и оздоровить его.
• 
  Привыкайте к нововведениям в питании постепенно. Чем резче вводятся ограничения, тем выше риск срыва.
• 
  Готовьте разнообразную пищу. Не ешьте одно и то же, иначе это вам быстро надоест. Еда должна быть не только полезной, но и вкусной.
• 
  Старайтесь есть дома. Подсчитать калорийность и соотношение нутриентов в пище, которую вы употребляете вне дома, очень тяжело. Кроме того, если вы привыкли есть вне дома, велик риск сорваться и съесть лишнее.
• 
  Старайтесь посещать супермаркеты на сытый желудок – это избавит вас от импульсивных покупок.

Правильно выстроенный рацион – это легкость и энергия. Здоровая еда положительно воздействует на здоровье и самочувствие. Улучшается работа ЖКТ, кожа, волосы и ногти приобретают здоровый вид, уходит лишний вес. Уже через пару месяцев после перехода к здоровому питанию вы заметите результат. И, поверьте, он стоит того!

Рацион правильного питания — основные факторы которые следует учитывать

Каждую секунду в человеческом организме происходит множество разных процессов. Кровь циркулирует по венам и артериям, клетки обновляются, нервные окончания работают и так далее. Да, функционирование происходит по определенным алгоритмам, которые заложены в теле природой, но на некоторые механизмы мы сами можем оказывать влияние. Например, это касается метаболизма, внешнего вида человека и общего самочувствия. Оптимизировать обменные процессы, улучшить очертания фигуры и настроение можно с помощью правильного питания. Чтобы придерживаться такого рациона, стоит знать о нем определенную информацию.

Что такое рацион правильного питания

В зависимости от продуктов та или иная еда дает нам топливо, а именно энергию, либо строительный материал для клеток и мышц. То есть в первую очередь пища необходима организму для осуществления упомянутых выше процессов, нужных для поддержания жизнедеятельности. В нашем «меню», как правило, ежедневно присутствуют белки, жиры и углеводы. В общем смысле рацион правильного питания – питание, предусматривающее продуманное соотношение компонентов, которое помогает человеку находиться в определенной физической форме и при этом чувствовать себя бодрым, здоровым и веселым.

Какие факторы следует учитывать, чтобы придерживаться рационального питания

Содержание макро- и микронутриентов в пище. К макронутриентам относятся углеводы, белки, жиры и клетчатка. Какое количество таких компонентов необходимо конкретному человеку, зависит от массы, роста, возраста, энергетических затрат на протяжении дня и образа жизни в целом. Если взять усредненные значения, то организм имеет суточную потребность в 25–30 % жиров, 40 % углеводов и 30–35 % белков (данные указаны в расчете от общего числа калорий). К микронутриентам относятся витамины и минералы.

Количество употребляемой чистой воды. Достаточное количество воды может способствовать расщеплению жиров и поддерживать нормальный водный баланс в организме. Людям, которые занимаются любительским либо профессиональным спортом, стоит пить не только в течение дня, но и во время тренировок. Можно делать это небольшими порциями по нескольку глотков. Если хочется знать, как рассчитать суточную норму, то можно воспользоваться следующей формулой: умножаем массу тела на 30 мл (для женщин) или на 35 мл (для мужчин).

Калорийность продуктов. Этот показатель отражает объем энергии, образуемый организмом при употреблении пищи. Важно: калорийность – это не то же самое, что и пищевая ценность продуктов (количество белков, жиров и углеводов в еде). Для того чтобы рацион был правильным, лучше вести подсчет калорий. Многим удобно делать это через мобильное приложение. Какое именно использовать, каждый решает сам. Также стоит отказаться от употребления полуфабрикатов и колбасной продукции. Например, в обычной куриной грудке меньше калорий и больше белка. А количество этого компонента важно, особенно для тех, кто хочет набрать мышечную массу. При подсчете калорий обратите внимание на продукты, которые не несут питательной ценности для организма. Из-за еды с «пустыми калориями» можно набрать лишний вес, даже не получив компоненты для построения мышц либо для насыщения энергией. В составе этой пищи есть большое количество ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, консервантов и трансжиров. К продуктам, не несущим питательной ценности, чаще всего относят:

• сладкую газировку;
• фастфуд;
• сдобные изделия;
• майонез;
• соусы и т. д.

В кулинарной книге «Азбука сбалансированного питания» от Herbalife Nutrition собрано 100 рецептов, по которым можно приготовить блюда самостоятельно на основе продуктов компании и с добавлением пищевых ингредиентов. В комплексе с употреблением достаточного количества чистой воды, витаминов и БАДов (при необходимости), регулярными физическими нагрузками, сбалансированным питанием и хорошим отдыхом такая еда помогает сбросить лишние килограммы и поддерживать желаемый вес. Уникальные рецепты разработаны совместно с шеф-поваром Артемом Лосевым.

Количество употребляемой пищи. Не переедайте, даже если вписываетесь в суточную норму по калорийности. Не нужно пропускать какой-либо прием пищи, а потом наверстывать упущенное в один присест. Следите за тем, чтобы у вас было достаточно времени на завтрак, обед и ужин. Постарайтесь выделить хотя бы 15 минут на спокойный прием пищи. В это время не рекомендуется смотреть телевизор, разговаривать о важных вопросах, отвлекаться на социальные сети, читать и т. п. Это нужно для того, чтобы, во-первых, контролировать количество съедаемого, а во-вторых, чтобы организм был занят непосредственно получением и переработкой пищи.

Используйте правило «здоровой тарелки». Оно работает так: мысленно поделите тарелку на 4 части. Две из них заполните овощами, одну – белковой пищей, а последнюю – крупами/злаками. Кладите столько, сколько действительно съедите либо чуть меньше. С помощью такого правила можно не забыть про клетчатку и овощи, ведь они также должны присутствовать в рационе правильного питания. Плюс можно контролировать размер порции.

Если у вас есть вопросы про рацион правильного питания, вы можете обратиться за консультацией к специалисту Herbalife Nutrition. Для того чтобы найти друзей и единомышленников, в компании работает Клуб здорового образа жизни.

Как составить рацион при правильном питании

Правильное питание – что это?

В первую очередь, это залог здоровья человека. Питание считается здоровым, когда в нем присутствуют все основные группы продуктов, а меню разнообразно.

Здоровое питание – это поступление в организм тех веществ, которые, усваиваясь, будут гармонично восполнять потраченную энергию, восстанавливать ткани и регулировать работу всех органов человека.

Правильное и здоровое питание поможет человеку избежать необходимости садиться на диеты, причиняющие вред и организму, и психике. А если все-таки возникла такая необходимость, то можно подобрать меню так, что человек даже не заметит этой неприятности.

Каким должен быть примерный рацион питания?

Первейшее правило правильного питания – разнообразная пища. В вашем рационе необходимо присутствие всех видов продуктов. Питание должно быть регулярным, умеренным, богатым как животной, так и растительной пищей.

Утром и в обед хороша белковая пища: каши, яйца, творог, рыба, мясо, а также разнообразные овощи. Варить каши лучше на воде.

Принимать пищу необходимо регулярно, желательно в одно и то же время. Таким образом можно предупредить проблемы с пищеварением. Прием пищи должен осуществляться 5 раз в день. Порции должны быть небольшими – переедание не пойдет на пользу вашему организму.

Ваш рацион должен содержать больше овощей и фруктов: они содержат огромное количество клетчатки, минеральных солей, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

Еще одна заповедь правильного питания – хорошо прожевывайте пищу. Должно осуществляться не меньше 20 жевательных движений.

Одна из частей правильного рациона – соблюдение питьевого режима. Также для правильного питания необходимо употреблять витаминные комплексы – их подбирают индивидуально.

Разгрузочный день необходимо устраивать раз в неделю. Он необходим каждому человеку, независимо от того, есть у него лишний вес или нет.

Особенности рациона при похудении

Рацион питания для похудения не сильно отличается от обычного, но есть ряд особенностей. К примеру, жиры животного происхождения лучше заменить на растительные. Однако, не стоит забывать о том, что совсем без жиров обойтись нельзя – даже если проблемы с весом более чем очевидны.

Следует сократить количество употребляемого сахара. Заменив его на большее количество фруктов, вы сможете принести больше пользы своему организму. Количество соли тоже следует уменьшить.

Во время диеты категорически запрещается употреблять алкогольные напитки.

Не забывайте о физической активности: запишитесь в спортзал, прекратите пользоваться лифтом, если есть возможность, добирайтесь до работы пешком – такая прогулка положительно скажется не только на здоровье, но и на настроении.

Помните, что правильно питание и полезный рацион – это не диета, а стиль жизни. Питайтесь правильно, полезно, разнообразно и вкусно, при этом поддерживая в тонусе свое тело и здоровье

Полевое кормление в холодную погоду: военные пайки — потребности в питании в условиях холода и высокогорья

Нэнси Кинг
¹

ВВЕДЕНИЕ

Система питания армии США может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения как в тренировочной, так и в боевой обстановке (AR 30-21, 1990). Краеугольным камнем полевого кормления является военный паек. Как правило, рацион — это пища с достаточным питанием, необходимая для существования одного человека в течение 1 дня.Прием пищи — это определенное количество еды, предоставляемое одному человеку в течение одного запланированного периода подачи. Военные пайки, используемые для полевого кормления в холодную погоду, имеют достаточное питание в соответствии с Рекомендуемыми военными диетами (MRDA) (AR 40-25, 1985). Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие.

ВОЕННЫЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ПОГОДЫ

Военные рекомендуемые диетические нормы (MRDA) — это рекомендуемые дневные уровни потребления питательных веществ, которые должны удовлетворять пищевые и физиологические потребности практически всех здоровых, умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ( AR 40-25, 1985) (). MRDA создаются совместно всеми военными службами по согласованию с Советом по продовольствию и питанию Национального исследовательского совета. MRDA 1985 года основаны на Рекомендованных диетических нормах 1980 года (NRC, 1980) с повышенными потребностями в определенных питательных веществах из-за повышенной физической активности и, следовательно, повышенной энергетической потребности военнослужащих по сравнению с их более сидячими гражданскими коллегами. .MRDA используются для оценки достаточности питания военных пайков, гарантируя, что военный персонал поддерживает свой статус питания, здоровье и работоспособность как в экстремальных, так и в умеренных условиях. MRDA в настоящее время пересматривается, чтобы отразить RDA 1989 года (NRC, 1989).

ТАБЛИЦА 5-1

Диетические нормы, рекомендованные военными.

Повышенное потребление энергии во время работы в холодную погоду связано с тяжелой одеждой и обувью для холодной погоды (эффект прихрамывания) и повышенными усилиями, необходимыми для передвижения по заснеженной или покрытой льдом местности (Gray et al 1957; Johnson and Kark, 1947; см. Джонс и Ли, главу 11 в этом томе).Потребность в энергии увеличивается пропорционально количеству времени, затрачиваемого на работу на холоде; таким образом, это зависит от миссии. Повышенная надбавка на электроэнергию не распространяется на военнослужащих, находящихся в холодном климате, которые не участвуют в полевых операциях.

Несмотря на то, что MRDA рекомендуют минимум 4500 ккал / день для военнослужащих, работающих в холодную погоду, потребности в энергии для полевых операций в холодную погоду непостоянны и трудно предсказуемы. Исследования, в которых затраты энергии военнослужащих, работающих на морозе, измерялись с использованием стабильных изотопов, показали средние затраты энергии 4253 ккал / день (King et al., 1992) и 4919 ккал / день (Hoyt et al., 1991).

ВОЕННЫЕ Пайки, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ХОЛОДНОЙ ПОГОДЕ

Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие. Замораживание рационов и воды, а также трудности, связанные с приготовлением и подачей горячей пищи, являются неотъемлемыми проблемами полевого кормления в холодную погоду.

Групповые рационы кормления

Групповые рационы кормления используются всякий раз, когда есть возможность есть вместе, как единое целое. Блюда готовятся и подаются горячим военнослужащим. Среди рационов группового кормления Tray Pack (T Ration) — это рацион, который чаще всего используется для полевого кормления в холодную погоду, поскольку он не требует охлаждения или приготовления пищи. К другой группе рационов питания относятся: (1) Рацион, который состоит из продуктов длительного хранения и скоропортящихся продуктов, требующих охлаждения и приготовления, и (2) Рацион Б, который состоит из консервированных и обезвоженных продуктов, требующих приготовления, но без охлаждения.Из-за воздействия экстремально низких температур на оборудование, необходимое для поддержания и приготовления рационов A и B, эти пайки обычно не подают во время полевых операций в холодную погоду.

Tray Pack

Tray Pack (T Ration) готов к нагреванию и подаче. Рацион представляет собой термически обработанный, предварительно приготовленный, стабильный при хранении пищевой продукт, упакованный в герметично запечатанные половинные паровые металлические контейнеры. Емкости служат упаковкой, нагревательной сковородой и подносом для сервировки. Емкости можно нагревать, не открывая, в кипящей воде в течение 15–50 минут (в зависимости от продукта) или открывать и нагревать в духовке до внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).Для открытия пищевых контейнеров T Ration требуется специальный ручной или настольный консервный нож.

Рацион состоит из 10 завтраков и 10 обедов и ужинов, включая основное блюдо, крахмал, овощи и десерт (). Рацион T Ration дополнен модулем добавок для холодной погоды (Arctic T), который обеспечивает дополнительные калории для удовлетворения потребностей в энергии в холодную погоду. Модуль добавок состоит из овсянки, супа, конфет, плиток печенья, хлеба и дополнительных горячих напитков. Arctic T также содержит подносы из пенополистирола и горячие чашки с крышками для поддержания температуры пищи во время сервировки.Arctic T Ration обеспечивает приблизительно 2400 ккал на один прием пищи (включая приблизительно 1000 ккал, поставляемых модулем добавок в холодную погоду) (NRDEC, 1992).

ТАБЛИЦА 5-2

Меню военных пайков, используемых в операциях в холодную погоду.

Индивидуально упакованные пайки

Индивидуально упакованные пайки используются, когда миссия или тактический сценарий запрещают групповое кормление. Эти рационы обеспечивают единичные блюда, которые можно употреблять в горячем или холодном виде, но они более вкусны, когда они горячие.Поэтому солдатам предоставляются индивидуальные беспламенные подогреватели пайков, чтобы пайки можно было подогреть. Химические вещества в грелке (магний и железо) активируются 2 унциями (59,2 мл) воды, и требуется всего 10–12 минут, чтобы блюдо достигло оптимальной температуры подачи 140 ° F (60 ° C).

Еда, готовая к употреблению

Стандартным военным оперативным рационом является готовая к употреблению еда (MRE), упакованная во влажном состоянии. Он состоит из прошедших термическую обработку пищевых продуктов, не требующих подготовки, длительного хранения.Доступно двенадцать меню, каждое из которых содержит основное блюдо, крекеры, спред (сыр, арахисовое масло или желе), десерт, конфеты и порошок для напитков (). Потребность в воде составляет приблизительно 23 унции для регидратации всех напитков в одном MRE; таким образом, потребность в воде на весь день существования на ИМО может составлять 92 унции. Один прием пищи обеспечивает 1300 ккал (15 процентов белка, 49 процентов углеводов и 36 процентов жиров) и 1,8 г натрия (NRDEC, 1992). Таким образом, для удовлетворения потребности в энергии в холодную погоду солдату требуется четыре MRE () или три MRE с добавкой энергии.Примером энергетической добавки, обычно предоставляемой солдатам, работающим в холодную погоду, является батончик мюсли, порошок для напитков, пакетный хлеб (стабильный при хранении хлеб с контролируемой активностью воды в пакетике) и сухая смесь.

ТАБЛИЦА 5-3

Приблизительное содержание питательных веществ в пайках, используемых в холодных погодных условиях.

Рацион, холодная погода

Рацион, холодная погода (RCW) — это обезвоженный рацион, который можно восстановить горячей или холодной водой или потреблять в сухом виде. Этот рацион был разработан для удовлетворения требований Корпуса морской пехоты в 1983 году для их ежегодного развертывания подразделений в Норвегии для обучения в холодную погоду.Предметы к существованию и пайки, имевшиеся в то время, были неудовлетворительными по трем причинам: (1) они были слишком громоздкими или тяжелыми; (2) они содержали количества натрия и белка, превышающие потребности, и добавляли к метаболической нагрузке воды; или (3) высокое содержание воды сделало их восприимчивыми к замерзанию.

RCW состоит из шести меню и включает сублимированные, приготовленные закуски и другие продукты с низким содержанием влаги, такие как батончики мюсли, овсянка, смесь орехов и изюма, куриный суп с лапшой, фруктовые батончики и крекеры ().В каждое меню включены несколько смесей напитков и суп, чтобы стимулировать потребление воды. Потребность в воде составляет 90 унций на рацион, если все компоненты потребляются гидратированными; таким образом, потребность в воде на весь день существования на RCW может составлять 90 унций. Рацион легкий и не замерзает. На каждый рацион приходится 2 пакета с едой, которые обеспечивают питание на 24 часа. Содержание белка и натрия приемлемое, но снижено, чтобы сохранить метаболические потребности в воде. Один рацион (два приема пищи) обеспечивает 4500 ккал (8 процентов белка, 60 процентов углеводов и 32 процента жира) и 5 ​​г натрия, что достаточно для удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах при работе в холодную погоду ().

Long Range Patrol, Improved

Long Range Patrol, Improved (LRP I) — обезвоженный, легкий, морозостойкий рацион, который иногда используется во время операций в холодную погоду. Этот рацион был разработан для содержания личного состава во время начальных штурмов и специальных операций (один паек в день). При использовании в холодную погоду этот рацион можно использовать в качестве еды (например, один раз в день в сочетании с двумя групповыми рационами) или в качестве дневного рациона (три приема пищи LRP I в день).LRP I имеет восемь меню, каждое из которых состоит из основного блюда, зернового батончика, печенья, конфет и напитка (). Потребность в воде составляет от 10 до 12 унций для первого блюда и 16 унций для напитков; таким образом, потребность в воде на весь день существования на LRP Is может составлять 84 унции. Один рацион содержит 1500 ккал (15 процентов белка, 50 процентов углеводов и 35 процентов жира) и 2,5 г натрия (NRDEC, 1992). Три LRP дадут достаточно еды, чтобы удовлетворить потребности в энергии в холодную погоду ().

ВЫБОР ВОЕННОГО РАЦИОНА ДЛЯ ОПЕРАЦИЙ В ХОЛОДНУЮ ПОГОДУ

На выбор военных пайков для операций в холодную погоду влияет тактическая ситуация, задача и материально-техническое обеспечение.Эти факторы определяют продолжительность операций, насколько возможно носить пайки, как часто будет происходить пополнение запасов, сколько воды будет доступно и т. Д. Таким образом, вес рациона, размер и количество воды, необходимое для восстановления, являются важными факторами. иллюстрирует, как одни военные пайки могут быть более подходящими, чем другие, во время операций в холодную погоду. Например, ежедневная поставка MRE весит примерно вдвое больше, чем ежедневная поставка RCW или LRP Is. Это различие становится критическим, когда из-за продолжительности миссии военнослужащие должны нести припасы на несколько дней.

ТАБЛИЦА 5-4

Характеристики индивидуально упакованных пайков, используемых в холодных погодных условиях.

Распределение макроэлементов в этих рационах аналогично, за исключением процента энергии, обеспечиваемого белком. В то время как большая часть рационов обеспечивает приблизительно 15 процентов калорий за счет белка, RCW обеспечивает только 8 процентов (NRDEC, 1992). RCW был разработан так, чтобы содержать меньше белка, чем другие рационы, чтобы сохранить метаболическую воду на холоде. Тем не менее, RCW содержит достаточно белка, обеспечивая более 90 процентов его MRDA.Исследования, проведенные учеными из Исследовательского института экологической медицины армии США (USARIEM), показали сходство в питании солдат, потребляющих MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts во время полевых учений в холодную погоду (Edwards et al., 1991 , 1992; King et al., 1992). Эти исследования также показали, что даже несмотря на то, что солдатам был предоставлен достаточный запас пайки, они не потребляли достаточно еды, чтобы удовлетворить свои потребности в энергии. Общая приемлемость рациона была оценена на уровне «нейтрального» или выше для MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts, что позволяет предположить, что низкое потребление не было вызвано плохой приемлемостью (Edwards et al., 1991, 1992; King et al., 1992).

АВТОРСКИЕ ВЫВОДЫ

Армейская система полевого кормления предоставляет командирам множество альтернатив для полевого кормления в холодную погоду; таким образом, система может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения (AR 30-21, 1990). У каждого способа кормления и рациона есть свои преимущества и недостатки. Например, в то время как групповое питание способствует социализации, которая повышает моральный дух и потребление пищи, оно может мешать военным операциям.Кроме того, для группового кормления требуется кухонное оборудование и посуда. Хотя влажные пайки удобнее использовать, чем обезвоженные, они более тяжелые, объемные и склонны к замерзанию. С другой стороны, обезвоженные рационы требуют дополнительной горячей воды, чтобы сделать их более вкусными и увеличить их потребление.

Хотя обеспечение военнослужащих надлежащим питанием и гидратацией остается серьезной проблемой во время операций в холодную погоду, командир должен учитывать характеристики рациона вместе с условиями окружающей среды, тактической ситуацией подразделения, миссией и материально-техническим обеспечением.Окончательное решение следует принимать осторожно, чтобы оптимизировать выполнение миссии и боевые характеристики. Последствиями недостаточного питания и обезвоживания являются увеличение медицинских проблем и снижение эффективности установки. Для предотвращения этих последствий решающее значение имеют командное руководство и соблюдение норм потребления пайков и водной дисциплины. Чаще всего сочетание рационов, таких как завтрак Arctic T, обед LRP I и ужин Arctic T, обеспечивает максимальную гибкость для командира и увеличивает потребление рациона.

ССЫЛКИ

• AR (Постановление армии) 30-21
  1990 г.
  См. Министерство армии США, 1990.

• AR (Постановление армии) 40-25
  1985 г.
  См. Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985.

• Эдвардс, J.S.A. и D.E. Робертс
  1991 г.
  Влияние калорийной добавки на потребление готовой к употреблению еды в холодных условиях. Милит. Med.
  156: 466–471. [PubMed: 1961428]

• Эдвардс, Дж.S.A., D.E. Робертс и С. Бормотать
  1992 г.
  Пайки для употребления в холодных условиях. J. Wilderness Med.
  3: 27–47.

• Hoyt, R.W., T.E. Джонс, Т. Штейн, Г. МакАннинч, Х.Р. Либерман, Э.В. Аскью и А. Саймерман
  1991 г.
  Измерение расхода энергии человека во время физических упражнений с двойным обозначением воды. J. Appl. Physiol.
  71: 16–22. [PubMed: 1917738]

• Кинг, Н., С.Х. Мутер, Д. Робертс, Э.В.Аскью, А.Дж. Янг, Т. Джонс, М.З. Мэйс, М.Р. Сазерленд, Дж. П. Делани, Б.Э. Чима, Р. Талли
  1992 г.
  Состояние питания и гидратации солдат, потребляющих модуль рациона Arctic Tray Pack на 18 человек с едой, готовым к употреблению или пакетом Long Life Ration Pack во время полевых учений в холодную погоду. Технический отчет Т4-92.
  Натик, Массачусетс:
  Научно-исследовательский институт экологической медицины армии США.

• King, N., D.E. Робертс, Дж. Эдвардс, Р.Д. Моризен и Э.У. Аскью
  1994 г.
  Полевое кормление в холодную погоду: обзор. Mil. Med.
  159 (2): 121–126. [PubMed: 8202237]

• NRC (Национальный исследовательский совет)
  1980 г.Рекомендуемые диетические нормы, 9-е изд. Отчет Комитета по диетическим рационам, Совета по питанию и питанию, Отделение биологических наук, Ассамблея наук о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• 1989.
  Рекомендуемые диетические нормы, 10-е изд. Отчет Подкомитета по десятому изданию Совета по RDAs, Food and Nutrition, Комиссия по наукам о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• NRDEC (U.Центр исследований, разработок и инжиниринга С. Армии Натика)
  1992 г.
  Оперативные пайки Министерства обороны. Брошюра Натика 30-2.
  Натик, Массачусетс:
  Центр исследований, разработок и инженерии армии США Natick.

• Министерство армии США
  1990. Постановление армии 30-21. «Армейская система кормления в поле». 24 сентября.
  Вашингтон, округ Колумбия

• Департаменты армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США
  1985. Постановление армии 40-25 / Медицинская инструкция морского командования 10110.1 / Постановление ВВС США 160-95. «Нормы питания, стандарты и образование». 15 мая.
  Вашингтон, округ Колумбия

1

Нэнси Кинг, Отдел питания, Медицинский центр армии Брук, Форт Сэм Хьюстон, Техас 78234-6306. Ранее из отдела военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007

Полевое питание в холодную погоду: военные пайки — потребности в питании в условиях холода и высокогорья

Нэнси Кинг
¹

ВВЕДЕНИЕ

The U.Система полевого питания S. Army может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения как в тренировочной, так и в боевой среде (AR 30-21, 1990). Краеугольным камнем полевого кормления является военный паек. Как правило, рацион — это пища с достаточным питанием, необходимая для существования одного человека в течение 1 дня. Прием пищи — это определенное количество еды, предоставляемое одному человеку в течение одного запланированного периода подачи. Военные пайки, используемые для полевого кормления в холодную погоду, имеют достаточное питание в соответствии с Рекомендуемыми военными диетами (MRDA) (AR 40-25, 1985).Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие.

ВОЕННЫЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ПОГОДЫ

Военные рекомендуемые диетические нормы (MRDA) — это рекомендуемые дневные уровни потребления питательных веществ, которые должны удовлетворять пищевые и физиологические потребности практически всех здоровых, умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ( AR 40-25, 1985) ().MRDA создаются совместно всеми военными службами по согласованию с Советом по продовольствию и питанию Национального исследовательского совета. MRDA 1985 года основаны на Рекомендованных диетических нормах 1980 года (NRC, 1980) с повышенными потребностями в определенных питательных веществах из-за повышенной физической активности и, следовательно, повышенной энергетической потребности военнослужащих по сравнению с их более сидячими гражданскими коллегами. . MRDA используются для оценки достаточности питания военных пайков, гарантируя, что военный персонал поддерживает свой статус питания, здоровье и работоспособность как в экстремальных, так и в умеренных условиях.MRDA в настоящее время пересматривается, чтобы отразить RDA 1989 года (NRC, 1989).

ТАБЛИЦА 5-1

Диетические нормы, рекомендованные военными.

Повышенное потребление энергии во время работы в холодную погоду связано с тяжелой одеждой и обувью для холодной погоды (эффект прихрамывания) и повышенными усилиями, необходимыми для передвижения по заснеженной или покрытой льдом местности (Gray et al 1957; Johnson and Kark, 1947; см. Джонс и Ли, главу 11 в этом томе). Потребность в энергии увеличивается пропорционально количеству времени, затрачиваемого на работу на холоде; таким образом, это зависит от миссии.Повышенная надбавка на электроэнергию не распространяется на военнослужащих, находящихся в холодном климате, которые не участвуют в полевых операциях.

Несмотря на то, что MRDA рекомендуют минимум 4500 ккал / день для военнослужащих, работающих в холодную погоду, потребности в энергии для полевых операций в холодную погоду непостоянны и трудно предсказуемы. Исследования, в которых затраты энергии военнослужащих, работающих на морозе, измерялись с использованием стабильных изотопов, показали средние затраты энергии 4253 ккал / день (King et al., 1992) и 4919 ккал / день (Hoyt et al., 1991).

ВОЕННЫЕ Пайки, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ХОЛОДНОЙ ПОГОДЕ

Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие. Замораживание рационов и воды, а также трудности, связанные с приготовлением и подачей горячей пищи, являются неотъемлемыми проблемами полевого кормления в холодную погоду.

Групповые рационы кормления

Групповые рационы кормления используются всякий раз, когда есть возможность есть вместе, как единое целое. Блюда готовятся и подаются горячим военнослужащим. Среди рационов группового кормления Tray Pack (T Ration) — это рацион, который чаще всего используется для полевого кормления в холодную погоду, поскольку он не требует охлаждения или приготовления пищи. К другой группе рационов питания относятся: (1) Рацион, который состоит из продуктов длительного хранения и скоропортящихся продуктов, требующих охлаждения и приготовления, и (2) Рацион Б, который состоит из консервированных и обезвоженных продуктов, требующих приготовления, но без охлаждения.Из-за воздействия экстремально низких температур на оборудование, необходимое для поддержания и приготовления рационов A и B, эти пайки обычно не подают во время полевых операций в холодную погоду.

Tray Pack

Tray Pack (T Ration) готов к нагреванию и подаче. Рацион представляет собой термически обработанный, предварительно приготовленный, стабильный при хранении пищевой продукт, упакованный в герметично запечатанные половинные паровые металлические контейнеры. Емкости служат упаковкой, нагревательной сковородой и подносом для сервировки. Емкости можно нагревать, не открывая, в кипящей воде в течение 15–50 минут (в зависимости от продукта) или открывать и нагревать в духовке до внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).Для открытия пищевых контейнеров T Ration требуется специальный ручной или настольный консервный нож.

Рацион состоит из 10 завтраков и 10 обедов и ужинов, включая основное блюдо, крахмал, овощи и десерт (). Рацион T Ration дополнен модулем добавок для холодной погоды (Arctic T), который обеспечивает дополнительные калории для удовлетворения потребностей в энергии в холодную погоду. Модуль добавок состоит из овсянки, супа, конфет, плиток печенья, хлеба и дополнительных горячих напитков. Arctic T также содержит подносы из пенополистирола и горячие чашки с крышками для поддержания температуры пищи во время сервировки.Arctic T Ration обеспечивает приблизительно 2400 ккал на один прием пищи (включая приблизительно 1000 ккал, поставляемых модулем добавок в холодную погоду) (NRDEC, 1992).

ТАБЛИЦА 5-2

Меню военных пайков, используемых в операциях в холодную погоду.

Индивидуально упакованные пайки

Индивидуально упакованные пайки используются, когда миссия или тактический сценарий запрещают групповое кормление. Эти рационы обеспечивают единичные блюда, которые можно употреблять в горячем или холодном виде, но они более вкусны, когда они горячие.Поэтому солдатам предоставляются индивидуальные беспламенные подогреватели пайков, чтобы пайки можно было подогреть. Химические вещества в грелке (магний и железо) активируются 2 унциями (59,2 мл) воды, и требуется всего 10–12 минут, чтобы блюдо достигло оптимальной температуры подачи 140 ° F (60 ° C).

Еда, готовая к употреблению

Стандартным военным оперативным рационом является готовая к употреблению еда (MRE), упакованная во влажном состоянии. Он состоит из прошедших термическую обработку пищевых продуктов, не требующих подготовки, длительного хранения.Доступно двенадцать меню, каждое из которых содержит основное блюдо, крекеры, спред (сыр, арахисовое масло или желе), десерт, конфеты и порошок для напитков (). Потребность в воде составляет приблизительно 23 унции для регидратации всех напитков в одном MRE; таким образом, потребность в воде на весь день существования на ИМО может составлять 92 унции. Один прием пищи обеспечивает 1300 ккал (15 процентов белка, 49 процентов углеводов и 36 процентов жиров) и 1,8 г натрия (NRDEC, 1992). Таким образом, для удовлетворения потребности в энергии в холодную погоду солдату требуется четыре MRE () или три MRE с добавкой энергии.Примером энергетической добавки, обычно предоставляемой солдатам, работающим в холодную погоду, является батончик мюсли, порошок для напитков, пакетный хлеб (стабильный при хранении хлеб с контролируемой активностью воды в пакетике) и сухая смесь.

ТАБЛИЦА 5-3

Приблизительное содержание питательных веществ в пайках, используемых в холодных погодных условиях.

Рацион, холодная погода

Рацион, холодная погода (RCW) — это обезвоженный рацион, который можно восстановить горячей или холодной водой или потреблять в сухом виде. Этот рацион был разработан для удовлетворения требований Корпуса морской пехоты в 1983 году для их ежегодного развертывания подразделений в Норвегии для обучения в холодную погоду.Предметы к существованию и пайки, имевшиеся в то время, были неудовлетворительными по трем причинам: (1) они были слишком громоздкими или тяжелыми; (2) они содержали количества натрия и белка, превышающие потребности, и добавляли к метаболической нагрузке воды; или (3) высокое содержание воды сделало их восприимчивыми к замерзанию.

RCW состоит из шести меню и включает сублимированные, приготовленные закуски и другие продукты с низким содержанием влаги, такие как батончики мюсли, овсянка, смесь орехов и изюма, куриный суп с лапшой, фруктовые батончики и крекеры ().В каждое меню включены несколько смесей напитков и суп, чтобы стимулировать потребление воды. Потребность в воде составляет 90 унций на рацион, если все компоненты потребляются гидратированными; таким образом, потребность в воде на весь день существования на RCW может составлять 90 унций. Рацион легкий и не замерзает. На каждый рацион приходится 2 пакета с едой, которые обеспечивают питание на 24 часа. Содержание белка и натрия приемлемое, но снижено, чтобы сохранить метаболические потребности в воде. Один рацион (два приема пищи) обеспечивает 4500 ккал (8 процентов белка, 60 процентов углеводов и 32 процента жира) и 5 ​​г натрия, что достаточно для удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах при работе в холодную погоду ().

Long Range Patrol, Improved

Long Range Patrol, Improved (LRP I) — обезвоженный, легкий, морозостойкий рацион, который иногда используется во время операций в холодную погоду. Этот рацион был разработан для содержания личного состава во время начальных штурмов и специальных операций (один паек в день). При использовании в холодную погоду этот рацион можно использовать в качестве еды (например, один раз в день в сочетании с двумя групповыми рационами) или в качестве дневного рациона (три приема пищи LRP I в день).LRP I имеет восемь меню, каждое из которых состоит из основного блюда, зернового батончика, печенья, конфет и напитка (). Потребность в воде составляет от 10 до 12 унций для первого блюда и 16 унций для напитков; таким образом, потребность в воде на весь день существования на LRP Is может составлять 84 унции. Один рацион содержит 1500 ккал (15 процентов белка, 50 процентов углеводов и 35 процентов жира) и 2,5 г натрия (NRDEC, 1992). Три LRP дадут достаточно еды, чтобы удовлетворить потребности в энергии в холодную погоду ().

ВЫБОР ВОЕННОГО РАЦИОНА ДЛЯ ОПЕРАЦИЙ В ХОЛОДНУЮ ПОГОДУ

На выбор военных пайков для операций в холодную погоду влияет тактическая ситуация, задача и материально-техническое обеспечение.Эти факторы определяют продолжительность операций, насколько возможно носить пайки, как часто будет происходить пополнение запасов, сколько воды будет доступно и т. Д. Таким образом, вес рациона, размер и количество воды, необходимое для восстановления, являются важными факторами. иллюстрирует, как одни военные пайки могут быть более подходящими, чем другие, во время операций в холодную погоду. Например, ежедневная поставка MRE весит примерно вдвое больше, чем ежедневная поставка RCW или LRP Is. Это различие становится критическим, когда из-за продолжительности миссии военнослужащие должны нести припасы на несколько дней.

ТАБЛИЦА 5-4

Характеристики индивидуально упакованных пайков, используемых в холодных погодных условиях.

Распределение макроэлементов в этих рационах аналогично, за исключением процента энергии, обеспечиваемого белком. В то время как большая часть рационов обеспечивает приблизительно 15 процентов калорий за счет белка, RCW обеспечивает только 8 процентов (NRDEC, 1992). RCW был разработан так, чтобы содержать меньше белка, чем другие рационы, чтобы сохранить метаболическую воду на холоде. Тем не менее, RCW содержит достаточно белка, обеспечивая более 90 процентов его MRDA.Исследования, проведенные учеными из Исследовательского института экологической медицины армии США (USARIEM), показали сходство в питании солдат, потребляющих MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts во время полевых учений в холодную погоду (Edwards et al., 1991 , 1992; King et al., 1992). Эти исследования также показали, что даже несмотря на то, что солдатам был предоставлен достаточный запас пайки, они не потребляли достаточно еды, чтобы удовлетворить свои потребности в энергии. Общая приемлемость рациона была оценена на уровне «нейтрального» или выше для MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts, что позволяет предположить, что низкое потребление не было вызвано плохой приемлемостью (Edwards et al., 1991, 1992; King et al., 1992).

АВТОРСКИЕ ВЫВОДЫ

Армейская система полевого кормления предоставляет командирам множество альтернатив для полевого кормления в холодную погоду; таким образом, система может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения (AR 30-21, 1990). У каждого способа кормления и рациона есть свои преимущества и недостатки. Например, в то время как групповое питание способствует социализации, которая повышает моральный дух и потребление пищи, оно может мешать военным операциям.Кроме того, для группового кормления требуется кухонное оборудование и посуда. Хотя влажные пайки удобнее использовать, чем обезвоженные, они более тяжелые, объемные и склонны к замерзанию. С другой стороны, обезвоженные рационы требуют дополнительной горячей воды, чтобы сделать их более вкусными и увеличить их потребление.

Хотя обеспечение военнослужащих надлежащим питанием и гидратацией остается серьезной проблемой во время операций в холодную погоду, командир должен учитывать характеристики рациона вместе с условиями окружающей среды, тактической ситуацией подразделения, миссией и материально-техническим обеспечением.Окончательное решение следует принимать осторожно, чтобы оптимизировать выполнение миссии и боевые характеристики. Последствиями недостаточного питания и обезвоживания являются увеличение медицинских проблем и снижение эффективности установки. Для предотвращения этих последствий решающее значение имеют командное руководство и соблюдение норм потребления пайков и водной дисциплины. Чаще всего сочетание рационов, таких как завтрак Arctic T, обед LRP I и ужин Arctic T, обеспечивает максимальную гибкость для командира и увеличивает потребление рациона.

ССЫЛКИ

• AR (Постановление армии) 30-21
  1990 г.
  См. Министерство армии США, 1990.

• AR (Постановление армии) 40-25
  1985 г.
  См. Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985.

• Эдвардс, J.S.A. и D.E. Робертс
  1991 г.
  Влияние калорийной добавки на потребление готовой к употреблению еды в холодных условиях. Милит. Med.
  156: 466–471. [PubMed: 1961428]

• Эдвардс, Дж.S.A., D.E. Робертс и С. Бормотать
  1992 г.
  Пайки для употребления в холодных условиях. J. Wilderness Med.
  3: 27–47.

• Hoyt, R.W., T.E. Джонс, Т. Штейн, Г. МакАннинч, Х.Р. Либерман, Э.В. Аскью и А. Саймерман
  1991 г.
  Измерение расхода энергии человека во время физических упражнений с двойным обозначением воды. J. Appl. Physiol.
  71: 16–22. [PubMed: 1917738]

• Кинг, Н., С.Х. Мутер, Д. Робертс, Э.В.Аскью, А.Дж. Янг, Т. Джонс, М.З. Мэйс, М.Р. Сазерленд, Дж. П. Делани, Б.Э. Чима, Р. Талли
  1992 г.
  Состояние питания и гидратации солдат, потребляющих модуль рациона Arctic Tray Pack на 18 человек с едой, готовым к употреблению или пакетом Long Life Ration Pack во время полевых учений в холодную погоду. Технический отчет Т4-92.
  Натик, Массачусетс:
  Научно-исследовательский институт экологической медицины армии США.

• King, N., D.E. Робертс, Дж. Эдвардс, Р.Д. Моризен и Э.У. Аскью
  1994 г.
  Полевое кормление в холодную погоду: обзор. Mil. Med.
  159 (2): 121–126. [PubMed: 8202237]

• NRC (Национальный исследовательский совет)
  1980 г.Рекомендуемые диетические нормы, 9-е изд. Отчет Комитета по диетическим рационам, Совета по питанию и питанию, Отделение биологических наук, Ассамблея наук о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• 1989.
  Рекомендуемые диетические нормы, 10-е изд. Отчет Подкомитета по десятому изданию Совета по RDAs, Food and Nutrition, Комиссия по наукам о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• NRDEC (U.Центр исследований, разработок и инжиниринга С. Армии Натика)
  1992 г.
  Оперативные пайки Министерства обороны. Брошюра Натика 30-2.
  Натик, Массачусетс:
  Центр исследований, разработок и инженерии армии США Natick.

• Министерство армии США
  1990. Постановление армии 30-21. «Армейская система кормления в поле». 24 сентября.
  Вашингтон, округ Колумбия

• Департаменты армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США
  1985. Постановление армии 40-25 / Медицинская инструкция морского командования 10110.1 / Постановление ВВС США 160-95. «Нормы питания, стандарты и образование». 15 мая.
  Вашингтон, округ Колумбия

1

Нэнси Кинг, Отдел питания, Медицинский центр армии Брук, Форт Сэм Хьюстон, Техас 78234-6306. Ранее из отдела военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007

Полевое питание в холодную погоду: военные пайки — потребности в питании в условиях холода и высокогорья

Нэнси Кинг
¹

ВВЕДЕНИЕ

The U.Система полевого питания S. Army может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения как в тренировочной, так и в боевой среде (AR 30-21, 1990). Краеугольным камнем полевого кормления является военный паек. Как правило, рацион — это пища с достаточным питанием, необходимая для существования одного человека в течение 1 дня. Прием пищи — это определенное количество еды, предоставляемое одному человеку в течение одного запланированного периода подачи. Военные пайки, используемые для полевого кормления в холодную погоду, имеют достаточное питание в соответствии с Рекомендуемыми военными диетами (MRDA) (AR 40-25, 1985).Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие.

ВОЕННЫЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ПОГОДЫ

Военные рекомендуемые диетические нормы (MRDA) — это рекомендуемые дневные уровни потребления питательных веществ, которые должны удовлетворять пищевые и физиологические потребности практически всех здоровых, умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ( AR 40-25, 1985) ().MRDA создаются совместно всеми военными службами по согласованию с Советом по продовольствию и питанию Национального исследовательского совета. MRDA 1985 года основаны на Рекомендованных диетических нормах 1980 года (NRC, 1980) с повышенными потребностями в определенных питательных веществах из-за повышенной физической активности и, следовательно, повышенной энергетической потребности военнослужащих по сравнению с их более сидячими гражданскими коллегами. . MRDA используются для оценки достаточности питания военных пайков, гарантируя, что военный персонал поддерживает свой статус питания, здоровье и работоспособность как в экстремальных, так и в умеренных условиях.MRDA в настоящее время пересматривается, чтобы отразить RDA 1989 года (NRC, 1989).

ТАБЛИЦА 5-1

Диетические нормы, рекомендованные военными.

Повышенное потребление энергии во время работы в холодную погоду связано с тяжелой одеждой и обувью для холодной погоды (эффект прихрамывания) и повышенными усилиями, необходимыми для передвижения по заснеженной или покрытой льдом местности (Gray et al 1957; Johnson and Kark, 1947; см. Джонс и Ли, главу 11 в этом томе). Потребность в энергии увеличивается пропорционально количеству времени, затрачиваемого на работу на холоде; таким образом, это зависит от миссии.Повышенная надбавка на электроэнергию не распространяется на военнослужащих, находящихся в холодном климате, которые не участвуют в полевых операциях.

Несмотря на то, что MRDA рекомендуют минимум 4500 ккал / день для военнослужащих, работающих в холодную погоду, потребности в энергии для полевых операций в холодную погоду непостоянны и трудно предсказуемы. Исследования, в которых затраты энергии военнослужащих, работающих на морозе, измерялись с использованием стабильных изотопов, показали средние затраты энергии 4253 ккал / день (King et al., 1992) и 4919 ккал / день (Hoyt et al., 1991).

ВОЕННЫЕ Пайки, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ХОЛОДНОЙ ПОГОДЕ

Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие. Замораживание рационов и воды, а также трудности, связанные с приготовлением и подачей горячей пищи, являются неотъемлемыми проблемами полевого кормления в холодную погоду.

Групповые рационы кормления

Групповые рационы кормления используются всякий раз, когда есть возможность есть вместе, как единое целое. Блюда готовятся и подаются горячим военнослужащим. Среди рационов группового кормления Tray Pack (T Ration) — это рацион, который чаще всего используется для полевого кормления в холодную погоду, поскольку он не требует охлаждения или приготовления пищи. К другой группе рационов питания относятся: (1) Рацион, который состоит из продуктов длительного хранения и скоропортящихся продуктов, требующих охлаждения и приготовления, и (2) Рацион Б, который состоит из консервированных и обезвоженных продуктов, требующих приготовления, но без охлаждения.Из-за воздействия экстремально низких температур на оборудование, необходимое для поддержания и приготовления рационов A и B, эти пайки обычно не подают во время полевых операций в холодную погоду.

Tray Pack

Tray Pack (T Ration) готов к нагреванию и подаче. Рацион представляет собой термически обработанный, предварительно приготовленный, стабильный при хранении пищевой продукт, упакованный в герметично запечатанные половинные паровые металлические контейнеры. Емкости служат упаковкой, нагревательной сковородой и подносом для сервировки. Емкости можно нагревать, не открывая, в кипящей воде в течение 15–50 минут (в зависимости от продукта) или открывать и нагревать в духовке до внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).Для открытия пищевых контейнеров T Ration требуется специальный ручной или настольный консервный нож.

Рацион состоит из 10 завтраков и 10 обедов и ужинов, включая основное блюдо, крахмал, овощи и десерт (). Рацион T Ration дополнен модулем добавок для холодной погоды (Arctic T), который обеспечивает дополнительные калории для удовлетворения потребностей в энергии в холодную погоду. Модуль добавок состоит из овсянки, супа, конфет, плиток печенья, хлеба и дополнительных горячих напитков. Arctic T также содержит подносы из пенополистирола и горячие чашки с крышками для поддержания температуры пищи во время сервировки.Arctic T Ration обеспечивает приблизительно 2400 ккал на один прием пищи (включая приблизительно 1000 ккал, поставляемых модулем добавок в холодную погоду) (NRDEC, 1992).

ТАБЛИЦА 5-2

Меню военных пайков, используемых в операциях в холодную погоду.

Индивидуально упакованные пайки

Индивидуально упакованные пайки используются, когда миссия или тактический сценарий запрещают групповое кормление. Эти рационы обеспечивают единичные блюда, которые можно употреблять в горячем или холодном виде, но они более вкусны, когда они горячие.Поэтому солдатам предоставляются индивидуальные беспламенные подогреватели пайков, чтобы пайки можно было подогреть. Химические вещества в грелке (магний и железо) активируются 2 унциями (59,2 мл) воды, и требуется всего 10–12 минут, чтобы блюдо достигло оптимальной температуры подачи 140 ° F (60 ° C).

Еда, готовая к употреблению

Стандартным военным оперативным рационом является готовая к употреблению еда (MRE), упакованная во влажном состоянии. Он состоит из прошедших термическую обработку пищевых продуктов, не требующих подготовки, длительного хранения.Доступно двенадцать меню, каждое из которых содержит основное блюдо, крекеры, спред (сыр, арахисовое масло или желе), десерт, конфеты и порошок для напитков (). Потребность в воде составляет приблизительно 23 унции для регидратации всех напитков в одном MRE; таким образом, потребность в воде на весь день существования на ИМО может составлять 92 унции. Один прием пищи обеспечивает 1300 ккал (15 процентов белка, 49 процентов углеводов и 36 процентов жиров) и 1,8 г натрия (NRDEC, 1992). Таким образом, для удовлетворения потребности в энергии в холодную погоду солдату требуется четыре MRE () или три MRE с добавкой энергии.Примером энергетической добавки, обычно предоставляемой солдатам, работающим в холодную погоду, является батончик мюсли, порошок для напитков, пакетный хлеб (стабильный при хранении хлеб с контролируемой активностью воды в пакетике) и сухая смесь.

ТАБЛИЦА 5-3

Приблизительное содержание питательных веществ в пайках, используемых в холодных погодных условиях.

Рацион, холодная погода

Рацион, холодная погода (RCW) — это обезвоженный рацион, который можно восстановить горячей или холодной водой или потреблять в сухом виде. Этот рацион был разработан для удовлетворения требований Корпуса морской пехоты в 1983 году для их ежегодного развертывания подразделений в Норвегии для обучения в холодную погоду.Предметы к существованию и пайки, имевшиеся в то время, были неудовлетворительными по трем причинам: (1) они были слишком громоздкими или тяжелыми; (2) они содержали количества натрия и белка, превышающие потребности, и добавляли к метаболической нагрузке воды; или (3) высокое содержание воды сделало их восприимчивыми к замерзанию.

RCW состоит из шести меню и включает сублимированные, приготовленные закуски и другие продукты с низким содержанием влаги, такие как батончики мюсли, овсянка, смесь орехов и изюма, куриный суп с лапшой, фруктовые батончики и крекеры ().В каждое меню включены несколько смесей напитков и суп, чтобы стимулировать потребление воды. Потребность в воде составляет 90 унций на рацион, если все компоненты потребляются гидратированными; таким образом, потребность в воде на весь день существования на RCW может составлять 90 унций. Рацион легкий и не замерзает. На каждый рацион приходится 2 пакета с едой, которые обеспечивают питание на 24 часа. Содержание белка и натрия приемлемое, но снижено, чтобы сохранить метаболические потребности в воде. Один рацион (два приема пищи) обеспечивает 4500 ккал (8 процентов белка, 60 процентов углеводов и 32 процента жира) и 5 ​​г натрия, что достаточно для удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах при работе в холодную погоду ().

Long Range Patrol, Improved

Long Range Patrol, Improved (LRP I) — обезвоженный, легкий, морозостойкий рацион, который иногда используется во время операций в холодную погоду. Этот рацион был разработан для содержания личного состава во время начальных штурмов и специальных операций (один паек в день). При использовании в холодную погоду этот рацион можно использовать в качестве еды (например, один раз в день в сочетании с двумя групповыми рационами) или в качестве дневного рациона (три приема пищи LRP I в день).LRP I имеет восемь меню, каждое из которых состоит из основного блюда, зернового батончика, печенья, конфет и напитка (). Потребность в воде составляет от 10 до 12 унций для первого блюда и 16 унций для напитков; таким образом, потребность в воде на весь день существования на LRP Is может составлять 84 унции. Один рацион содержит 1500 ккал (15 процентов белка, 50 процентов углеводов и 35 процентов жира) и 2,5 г натрия (NRDEC, 1992). Три LRP дадут достаточно еды, чтобы удовлетворить потребности в энергии в холодную погоду ().

ВЫБОР ВОЕННОГО РАЦИОНА ДЛЯ ОПЕРАЦИЙ В ХОЛОДНУЮ ПОГОДУ

На выбор военных пайков для операций в холодную погоду влияет тактическая ситуация, задача и материально-техническое обеспечение.Эти факторы определяют продолжительность операций, насколько возможно носить пайки, как часто будет происходить пополнение запасов, сколько воды будет доступно и т. Д. Таким образом, вес рациона, размер и количество воды, необходимое для восстановления, являются важными факторами. иллюстрирует, как одни военные пайки могут быть более подходящими, чем другие, во время операций в холодную погоду. Например, ежедневная поставка MRE весит примерно вдвое больше, чем ежедневная поставка RCW или LRP Is. Это различие становится критическим, когда из-за продолжительности миссии военнослужащие должны нести припасы на несколько дней.

ТАБЛИЦА 5-4

Характеристики индивидуально упакованных пайков, используемых в холодных погодных условиях.

Распределение макроэлементов в этих рационах аналогично, за исключением процента энергии, обеспечиваемого белком. В то время как большая часть рационов обеспечивает приблизительно 15 процентов калорий за счет белка, RCW обеспечивает только 8 процентов (NRDEC, 1992). RCW был разработан так, чтобы содержать меньше белка, чем другие рационы, чтобы сохранить метаболическую воду на холоде. Тем не менее, RCW содержит достаточно белка, обеспечивая более 90 процентов его MRDA.Исследования, проведенные учеными из Исследовательского института экологической медицины армии США (USARIEM), показали сходство в питании солдат, потребляющих MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts во время полевых учений в холодную погоду (Edwards et al., 1991 , 1992; King et al., 1992). Эти исследования также показали, что даже несмотря на то, что солдатам был предоставлен достаточный запас пайки, они не потребляли достаточно еды, чтобы удовлетворить свои потребности в энергии. Общая приемлемость рациона была оценена на уровне «нейтрального» или выше для MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts, что позволяет предположить, что низкое потребление не было вызвано плохой приемлемостью (Edwards et al., 1991, 1992; King et al., 1992).

АВТОРСКИЕ ВЫВОДЫ

Армейская система полевого кормления предоставляет командирам множество альтернатив для полевого кормления в холодную погоду; таким образом, система может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения (AR 30-21, 1990). У каждого способа кормления и рациона есть свои преимущества и недостатки. Например, в то время как групповое питание способствует социализации, которая повышает моральный дух и потребление пищи, оно может мешать военным операциям.Кроме того, для группового кормления требуется кухонное оборудование и посуда. Хотя влажные пайки удобнее использовать, чем обезвоженные, они более тяжелые, объемные и склонны к замерзанию. С другой стороны, обезвоженные рационы требуют дополнительной горячей воды, чтобы сделать их более вкусными и увеличить их потребление.

Хотя обеспечение военнослужащих надлежащим питанием и гидратацией остается серьезной проблемой во время операций в холодную погоду, командир должен учитывать характеристики рациона вместе с условиями окружающей среды, тактической ситуацией подразделения, миссией и материально-техническим обеспечением.Окончательное решение следует принимать осторожно, чтобы оптимизировать выполнение миссии и боевые характеристики. Последствиями недостаточного питания и обезвоживания являются увеличение медицинских проблем и снижение эффективности установки. Для предотвращения этих последствий решающее значение имеют командное руководство и соблюдение норм потребления пайков и водной дисциплины. Чаще всего сочетание рационов, таких как завтрак Arctic T, обед LRP I и ужин Arctic T, обеспечивает максимальную гибкость для командира и увеличивает потребление рациона.

ССЫЛКИ

• AR (Постановление армии) 30-21
  1990 г.
  См. Министерство армии США, 1990.

• AR (Постановление армии) 40-25
  1985 г.
  См. Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985.

• Эдвардс, J.S.A. и D.E. Робертс
  1991 г.
  Влияние калорийной добавки на потребление готовой к употреблению еды в холодных условиях. Милит. Med.
  156: 466–471. [PubMed: 1961428]

• Эдвардс, Дж.S.A., D.E. Робертс и С. Бормотать
  1992 г.
  Пайки для употребления в холодных условиях. J. Wilderness Med.
  3: 27–47.

• Hoyt, R.W., T.E. Джонс, Т. Штейн, Г. МакАннинч, Х.Р. Либерман, Э.В. Аскью и А. Саймерман
  1991 г.
  Измерение расхода энергии человека во время физических упражнений с двойным обозначением воды. J. Appl. Physiol.
  71: 16–22. [PubMed: 1917738]

• Кинг, Н., С.Х. Мутер, Д. Робертс, Э.В.Аскью, А.Дж. Янг, Т. Джонс, М.З. Мэйс, М.Р. Сазерленд, Дж. П. Делани, Б.Э. Чима, Р. Талли
  1992 г.
  Состояние питания и гидратации солдат, потребляющих модуль рациона Arctic Tray Pack на 18 человек с едой, готовым к употреблению или пакетом Long Life Ration Pack во время полевых учений в холодную погоду. Технический отчет Т4-92.
  Натик, Массачусетс:
  Научно-исследовательский институт экологической медицины армии США.

• King, N., D.E. Робертс, Дж. Эдвардс, Р.Д. Моризен и Э.У. Аскью
  1994 г.
  Полевое кормление в холодную погоду: обзор. Mil. Med.
  159 (2): 121–126. [PubMed: 8202237]

• NRC (Национальный исследовательский совет)
  1980 г.Рекомендуемые диетические нормы, 9-е изд. Отчет Комитета по диетическим рационам, Совета по питанию и питанию, Отделение биологических наук, Ассамблея наук о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• 1989.
  Рекомендуемые диетические нормы, 10-е изд. Отчет Подкомитета по десятому изданию Совета по RDAs, Food and Nutrition, Комиссия по наукам о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• NRDEC (U.Центр исследований, разработок и инжиниринга С. Армии Натика)
  1992 г.
  Оперативные пайки Министерства обороны. Брошюра Натика 30-2.
  Натик, Массачусетс:
  Центр исследований, разработок и инженерии армии США Natick.

• Министерство армии США
  1990. Постановление армии 30-21. «Армейская система кормления в поле». 24 сентября.
  Вашингтон, округ Колумбия

• Департаменты армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США
  1985. Постановление армии 40-25 / Медицинская инструкция морского командования 10110.1 / Постановление ВВС США 160-95. «Нормы питания, стандарты и образование». 15 мая.
  Вашингтон, округ Колумбия

1

Нэнси Кинг, Отдел питания, Медицинский центр армии Брук, Форт Сэм Хьюстон, Техас 78234-6306. Ранее из отдела военного питания, Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс 01760-5007

Полевое питание в холодную погоду: военные пайки — потребности в питании в условиях холода и высокогорья

Нэнси Кинг
¹

ВВЕДЕНИЕ

The U.Система полевого питания S. Army может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения как в тренировочной, так и в боевой среде (AR 30-21, 1990). Краеугольным камнем полевого кормления является военный паек. Как правило, рацион — это пища с достаточным питанием, необходимая для существования одного человека в течение 1 дня. Прием пищи — это определенное количество еды, предоставляемое одному человеку в течение одного запланированного периода подачи. Военные пайки, используемые для полевого кормления в холодную погоду, имеют достаточное питание в соответствии с Рекомендуемыми военными диетами (MRDA) (AR 40-25, 1985).Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие.

ВОЕННЫЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ПОГОДЫ

Военные рекомендуемые диетические нормы (MRDA) — это рекомендуемые дневные уровни потребления питательных веществ, которые должны удовлетворять пищевые и физиологические потребности практически всех здоровых, умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ( AR 40-25, 1985) ().MRDA создаются совместно всеми военными службами по согласованию с Советом по продовольствию и питанию Национального исследовательского совета. MRDA 1985 года основаны на Рекомендованных диетических нормах 1980 года (NRC, 1980) с повышенными потребностями в определенных питательных веществах из-за повышенной физической активности и, следовательно, повышенной энергетической потребности военнослужащих по сравнению с их более сидячими гражданскими коллегами. . MRDA используются для оценки достаточности питания военных пайков, гарантируя, что военный персонал поддерживает свой статус питания, здоровье и работоспособность как в экстремальных, так и в умеренных условиях.MRDA в настоящее время пересматривается, чтобы отразить RDA 1989 года (NRC, 1989).

ТАБЛИЦА 5-1

Диетические нормы, рекомендованные военными.

Повышенное потребление энергии во время работы в холодную погоду связано с тяжелой одеждой и обувью для холодной погоды (эффект прихрамывания) и повышенными усилиями, необходимыми для передвижения по заснеженной или покрытой льдом местности (Gray et al 1957; Johnson and Kark, 1947; см. Джонс и Ли, главу 11 в этом томе). Потребность в энергии увеличивается пропорционально количеству времени, затрачиваемого на работу на холоде; таким образом, это зависит от миссии.Повышенная надбавка на электроэнергию не распространяется на военнослужащих, находящихся в холодном климате, которые не участвуют в полевых операциях.

Несмотря на то, что MRDA рекомендуют минимум 4500 ккал / день для военнослужащих, работающих в холодную погоду, потребности в энергии для полевых операций в холодную погоду непостоянны и трудно предсказуемы. Исследования, в которых затраты энергии военнослужащих, работающих на морозе, измерялись с использованием стабильных изотопов, показали средние затраты энергии 4253 ккал / день (King et al., 1992) и 4919 ккал / день (Hoyt et al., 1991).

ВОЕННЫЕ Пайки, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ХОЛОДНОЙ ПОГОДЕ

Военные пайки могут быть упакованы во влажном состоянии, т.е. они не требуют дополнительной воды во время приготовления, или обезвожены и делятся на рационы группового питания и индивидуально упакованные пайки. Хотя военный паек может быть предоставлен солдату во время работы в холодных условиях, некоторые рационы могут быть более подходящими, чем другие. Замораживание рационов и воды, а также трудности, связанные с приготовлением и подачей горячей пищи, являются неотъемлемыми проблемами полевого кормления в холодную погоду.

Групповые рационы кормления

Групповые рационы кормления используются всякий раз, когда есть возможность есть вместе, как единое целое. Блюда готовятся и подаются горячим военнослужащим. Среди рационов группового кормления Tray Pack (T Ration) — это рацион, который чаще всего используется для полевого кормления в холодную погоду, поскольку он не требует охлаждения или приготовления пищи. К другой группе рационов питания относятся: (1) Рацион, который состоит из продуктов длительного хранения и скоропортящихся продуктов, требующих охлаждения и приготовления, и (2) Рацион Б, который состоит из консервированных и обезвоженных продуктов, требующих приготовления, но без охлаждения.Из-за воздействия экстремально низких температур на оборудование, необходимое для поддержания и приготовления рационов A и B, эти пайки обычно не подают во время полевых операций в холодную погоду.

Tray Pack

Tray Pack (T Ration) готов к нагреванию и подаче. Рацион представляет собой термически обработанный, предварительно приготовленный, стабильный при хранении пищевой продукт, упакованный в герметично запечатанные половинные паровые металлические контейнеры. Емкости служат упаковкой, нагревательной сковородой и подносом для сервировки. Емкости можно нагревать, не открывая, в кипящей воде в течение 15–50 минут (в зависимости от продукта) или открывать и нагревать в духовке до внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).Для открытия пищевых контейнеров T Ration требуется специальный ручной или настольный консервный нож.

Рацион состоит из 10 завтраков и 10 обедов и ужинов, включая основное блюдо, крахмал, овощи и десерт (). Рацион T Ration дополнен модулем добавок для холодной погоды (Arctic T), который обеспечивает дополнительные калории для удовлетворения потребностей в энергии в холодную погоду. Модуль добавок состоит из овсянки, супа, конфет, плиток печенья, хлеба и дополнительных горячих напитков. Arctic T также содержит подносы из пенополистирола и горячие чашки с крышками для поддержания температуры пищи во время сервировки.Arctic T Ration обеспечивает приблизительно 2400 ккал на один прием пищи (включая приблизительно 1000 ккал, поставляемых модулем добавок в холодную погоду) (NRDEC, 1992).

ТАБЛИЦА 5-2

Меню военных пайков, используемых в операциях в холодную погоду.

Индивидуально упакованные пайки

Индивидуально упакованные пайки используются, когда миссия или тактический сценарий запрещают групповое кормление. Эти рационы обеспечивают единичные блюда, которые можно употреблять в горячем или холодном виде, но они более вкусны, когда они горячие.Поэтому солдатам предоставляются индивидуальные беспламенные подогреватели пайков, чтобы пайки можно было подогреть. Химические вещества в грелке (магний и железо) активируются 2 унциями (59,2 мл) воды, и требуется всего 10–12 минут, чтобы блюдо достигло оптимальной температуры подачи 140 ° F (60 ° C).

Еда, готовая к употреблению

Стандартным военным оперативным рационом является готовая к употреблению еда (MRE), упакованная во влажном состоянии. Он состоит из прошедших термическую обработку пищевых продуктов, не требующих подготовки, длительного хранения.Доступно двенадцать меню, каждое из которых содержит основное блюдо, крекеры, спред (сыр, арахисовое масло или желе), десерт, конфеты и порошок для напитков (). Потребность в воде составляет приблизительно 23 унции для регидратации всех напитков в одном MRE; таким образом, потребность в воде на весь день существования на ИМО может составлять 92 унции. Один прием пищи обеспечивает 1300 ккал (15 процентов белка, 49 процентов углеводов и 36 процентов жиров) и 1,8 г натрия (NRDEC, 1992). Таким образом, для удовлетворения потребности в энергии в холодную погоду солдату требуется четыре MRE () или три MRE с добавкой энергии.Примером энергетической добавки, обычно предоставляемой солдатам, работающим в холодную погоду, является батончик мюсли, порошок для напитков, пакетный хлеб (стабильный при хранении хлеб с контролируемой активностью воды в пакетике) и сухая смесь.

ТАБЛИЦА 5-3

Приблизительное содержание питательных веществ в пайках, используемых в холодных погодных условиях.

Рацион, холодная погода

Рацион, холодная погода (RCW) — это обезвоженный рацион, который можно восстановить горячей или холодной водой или потреблять в сухом виде. Этот рацион был разработан для удовлетворения требований Корпуса морской пехоты в 1983 году для их ежегодного развертывания подразделений в Норвегии для обучения в холодную погоду.Предметы к существованию и пайки, имевшиеся в то время, были неудовлетворительными по трем причинам: (1) они были слишком громоздкими или тяжелыми; (2) они содержали количества натрия и белка, превышающие потребности, и добавляли к метаболической нагрузке воды; или (3) высокое содержание воды сделало их восприимчивыми к замерзанию.

RCW состоит из шести меню и включает сублимированные, приготовленные закуски и другие продукты с низким содержанием влаги, такие как батончики мюсли, овсянка, смесь орехов и изюма, куриный суп с лапшой, фруктовые батончики и крекеры ().В каждое меню включены несколько смесей напитков и суп, чтобы стимулировать потребление воды. Потребность в воде составляет 90 унций на рацион, если все компоненты потребляются гидратированными; таким образом, потребность в воде на весь день существования на RCW может составлять 90 унций. Рацион легкий и не замерзает. На каждый рацион приходится 2 пакета с едой, которые обеспечивают питание на 24 часа. Содержание белка и натрия приемлемое, но снижено, чтобы сохранить метаболические потребности в воде. Один рацион (два приема пищи) обеспечивает 4500 ккал (8 процентов белка, 60 процентов углеводов и 32 процента жира) и 5 ​​г натрия, что достаточно для удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах при работе в холодную погоду ().

Long Range Patrol, Improved

Long Range Patrol, Improved (LRP I) — обезвоженный, легкий, морозостойкий рацион, который иногда используется во время операций в холодную погоду. Этот рацион был разработан для содержания личного состава во время начальных штурмов и специальных операций (один паек в день). При использовании в холодную погоду этот рацион можно использовать в качестве еды (например, один раз в день в сочетании с двумя групповыми рационами) или в качестве дневного рациона (три приема пищи LRP I в день).LRP I имеет восемь меню, каждое из которых состоит из основного блюда, зернового батончика, печенья, конфет и напитка (). Потребность в воде составляет от 10 до 12 унций для первого блюда и 16 унций для напитков; таким образом, потребность в воде на весь день существования на LRP Is может составлять 84 унции. Один рацион содержит 1500 ккал (15 процентов белка, 50 процентов углеводов и 35 процентов жира) и 2,5 г натрия (NRDEC, 1992). Три LRP дадут достаточно еды, чтобы удовлетворить потребности в энергии в холодную погоду ().

ВЫБОР ВОЕННОГО РАЦИОНА ДЛЯ ОПЕРАЦИЙ В ХОЛОДНУЮ ПОГОДУ

На выбор военных пайков для операций в холодную погоду влияет тактическая ситуация, задача и материально-техническое обеспечение.Эти факторы определяют продолжительность операций, насколько возможно носить пайки, как часто будет происходить пополнение запасов, сколько воды будет доступно и т. Д. Таким образом, вес рациона, размер и количество воды, необходимое для восстановления, являются важными факторами. иллюстрирует, как одни военные пайки могут быть более подходящими, чем другие, во время операций в холодную погоду. Например, ежедневная поставка MRE весит примерно вдвое больше, чем ежедневная поставка RCW или LRP Is. Это различие становится критическим, когда из-за продолжительности миссии военнослужащие должны нести припасы на несколько дней.

ТАБЛИЦА 5-4

Характеристики индивидуально упакованных пайков, используемых в холодных погодных условиях.

Распределение макроэлементов в этих рационах аналогично, за исключением процента энергии, обеспечиваемого белком. В то время как большая часть рационов обеспечивает приблизительно 15 процентов калорий за счет белка, RCW обеспечивает только 8 процентов (NRDEC, 1992). RCW был разработан так, чтобы содержать меньше белка, чем другие рационы, чтобы сохранить метаболическую воду на холоде. Тем не менее, RCW содержит достаточно белка, обеспечивая более 90 процентов его MRDA.Исследования, проведенные учеными из Исследовательского института экологической медицины армии США (USARIEM), показали сходство в питании солдат, потребляющих MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts во время полевых учений в холодную погоду (Edwards et al., 1991 , 1992; King et al., 1992). Эти исследования также показали, что даже несмотря на то, что солдатам был предоставлен достаточный запас пайки, они не потребляли достаточно еды, чтобы удовлетворить свои потребности в энергии. Общая приемлемость рациона была оценена на уровне «нейтрального» или выше для MRE, RCW, LRP Is и Arctic Ts, что позволяет предположить, что низкое потребление не было вызвано плохой приемлемостью (Edwards et al., 1991, 1992; King et al., 1992).

АВТОРСКИЕ ВЫВОДЫ

Армейская система полевого кормления предоставляет командирам множество альтернатив для полевого кормления в холодную погоду; таким образом, система может быть адаптирована к тактической ситуации и задачам подразделения (AR 30-21, 1990). У каждого способа кормления и рациона есть свои преимущества и недостатки. Например, в то время как групповое питание способствует социализации, которая повышает моральный дух и потребление пищи, оно может мешать военным операциям.Кроме того, для группового кормления требуется кухонное оборудование и посуда. Хотя влажные пайки удобнее использовать, чем обезвоженные, они более тяжелые, объемные и склонны к замерзанию. С другой стороны, обезвоженные рационы требуют дополнительной горячей воды, чтобы сделать их более вкусными и увеличить их потребление.

Хотя обеспечение военнослужащих надлежащим питанием и гидратацией остается серьезной проблемой во время операций в холодную погоду, командир должен учитывать характеристики рациона вместе с условиями окружающей среды, тактической ситуацией подразделения, миссией и материально-техническим обеспечением.Окончательное решение следует принимать осторожно, чтобы оптимизировать выполнение миссии и боевые характеристики. Последствиями недостаточного питания и обезвоживания являются увеличение медицинских проблем и снижение эффективности установки. Для предотвращения этих последствий решающее значение имеют командное руководство и соблюдение норм потребления пайков и водной дисциплины. Чаще всего сочетание рационов, таких как завтрак Arctic T, обед LRP I и ужин Arctic T, обеспечивает максимальную гибкость для командира и увеличивает потребление рациона.

ССЫЛКИ

• AR (Постановление армии) 30-21
  1990 г.
  См. Министерство армии США, 1990.

• AR (Постановление армии) 40-25
  1985 г.
  См. Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985.

• Эдвардс, J.S.A. и D.E. Робертс
  1991 г.
  Влияние калорийной добавки на потребление готовой к употреблению еды в холодных условиях. Милит. Med.
  156: 466–471. [PubMed: 1961428]

• Эдвардс, Дж.S.A., D.E. Робертс и С. Бормотать
  1992 г.
  Пайки для употребления в холодных условиях. J. Wilderness Med.
  3: 27–47.

• Hoyt, R.W., T.E. Джонс, Т. Штейн, Г. МакАннинч, Х.Р. Либерман, Э.В. Аскью и А. Саймерман
  1991 г.
  Измерение расхода энергии человека во время физических упражнений с двойным обозначением воды. J. Appl. Physiol.
  71: 16–22. [PubMed: 1917738]

• Кинг, Н., С.Х. Мутер, Д. Робертс, Э.В.Аскью, А.Дж. Янг, Т. Джонс, М.З. Мэйс, М.Р. Сазерленд, Дж. П. Делани, Б.Э. Чима, Р. Талли
  1992 г.
  Состояние питания и гидратации солдат, потребляющих модуль рациона Arctic Tray Pack на 18 человек с едой, готовым к употреблению или пакетом Long Life Ration Pack во время полевых учений в холодную погоду. Технический отчет Т4-92.
  Натик, Массачусетс:
  Научно-исследовательский институт экологической медицины армии США.

• King, N., D.E. Робертс, Дж. Эдвардс, Р.Д. Моризен и Э.У. Аскью
  1994 г.
  Полевое кормление в холодную погоду: обзор. Mil. Med.
  159 (2): 121–126. [PubMed: 8202237]

• NRC (Национальный исследовательский совет)
  1980 г.Рекомендуемые диетические нормы, 9-е изд. Отчет Комитета по диетическим рационам, Совета по питанию и питанию, Отделение биологических наук, Ассамблея наук о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• 1989.
  Рекомендуемые диетические нормы, 10-е изд. Отчет Подкомитета по десятому изданию Совета по RDAs, Food and Nutrition, Комиссия по наукам о жизни.
  Вашингтон.:
  Национальная академия прессы.

• NRDEC (U.Центр исследований, разработок и инжиниринга С. Армии Натика)
  1992 г.
  Оперативные пайки Министерства обороны. Брошюра Натика 30-2.
  Натик, Массачусетс:
  Центр исследований, разработок и инженерии армии США Natick.

• Министерство армии США
  1990. Постановление армии 30-21. «Армейская система кормления в поле». 24 сентября.
  Вашингтон, округ Колумбия

• Департаменты армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США
  1985. Постановление армии 40-25 / Медицинская инструкция морского командования 10110.1 / Постановление ВВС США 160-95. «Нормы питания, стандарты и образование». 15 мая.
  Вашингтон, округ Колумбия

1

Нэнси Кинг, Отдел питания, Медицинский центр армии Брук, Форт Сэм Хьюстон, Техас 78234-6306. Ранее из отдела военного питания Научно-исследовательского института медицины окружающей среды армии США, Натик, Массачусетс Стандарты разработки и закупки воинских пайков и рекомендованных военными диетических рационов (MRDA) (AR 40-25, 1985) для питания военнослужащих и оценки питательной ценности потребляемых ими питательных веществ претерпели изменения за последние 80 лет.Эти стандарты и диетические рекомендации были описаны в различных военных публикациях и, начиная с Второй мировой войны, были прописаны в военных уставах. Однако конкретные критерии питания для полевых испытаний военных пайков были разработаны Управлением генерального врача (OTSG) армии только в течение последних 10–12 лет. Эти критерии применялись во время обширной серии полевых испытаний рационов, которые проводились Исследовательским институтом медицины окружающей среды армии США (USARIEM) и U.Командование исследований, разработок и инженерии S. Army Natick (USANRDEC) в тот же период. Комитет по военным исследованиям в области питания (CMNR) участвовал в качестве важного советника для OTSG в недавних пересмотрах MRDA и стандартов питания. CMNR также предоставил консультативный вклад в разработку критериев питания, а также в оценку и интерпретацию данных по питанию из нескольких из этих важных полевых испытаний рационов. Пищевые и другие биомедицинские данные были специально запрошены и впоследствии использовались генералами в штабе армии для принятия решений в течение 1986–1988 годов, которые улучшили не только качество питания и потребление пищи, но и приемлемость для войск готовой к употреблению еды (MRE). ) и подносы пайков (T Rations), которые успешно использовались в военных операциях во время операции «Буря в пустыне» и в Сомали в начале 1990-х годов.

В этой главе будет кратко рассмотрена история разработки стандартов питания и MRDA, а затем, в значительной степени опираясь на личный опыт, когда этот автор был назначен в OTSG и USARIEM, описывается разработка и применение критериев питания, которые использовались во время полевых испытаний. военных пайков в 1980-х годах и участие CMNR в этой деятельности.

Стандарты питания для разработки рационов для военных

Л. Р. Холбрук, директор Школы подготовки пекарей и поваров, Форт-Райли, штат Канзас, представил следующие рекомендации по питанию в издании The Mess Sergeant’s Handbook (1916 г., Holbrook, 1916, 1916). п.31):

Нет ничего важнее того, чтобы была подготовлена ​​хорошо сбалансированная диета, то есть чтобы в счетах за проезд было указано различных продуктов , а различные компоненты подавались в соответствующих количествах .

Немногие диетологи сегодня будут категорически возражать против общих рекомендаций Холбрука по кормлению солдат. Эксперты по питанию, разрабатывающие следующее издание Департамента здравоохранения и социальных служб-U.В «Руководстве по питанию для американцев № » Министерства сельского хозяйства США № может возникнуть желание принять во внимание рекомендации по питанию Джона Мурлина и Каспера Миллера для обучения солдат (1919). Они рекомендовали предлагаемый тренировочный рацион, который содержал 12,6% калорий из белков, 30,3% калорий из жиров и 57,1% калорий из углеводов. Консультативный совет по питанию при генеральном хирурге армии рекомендовал в той же статье, что потребность в питательных веществах для обучения солдат должна составлять 12.5 процентов калорий из белка, 25 процентов калорий из жиров и 62,5 процента калорий из углеводов.

Во время Второй мировой войны на генерального хирурга армии были возложены определенные обязанности по питанию (Министерство армии США, 1945 г .; военное министерство США, 1944 г.), в том числе:

• определение состояния питания военнослужащих,

• предписывает основные стандарты питания для армии в различных условиях операций,

• сообщает о недостаточности питания и рекомендует корректирующие меры,

• определяет питательную ценность меню и рационов, потребляемых для подтверждения соответствия предписанным стандартам питания, и

• консультировать и сотрудничать с квартирмейстерским корпусом для обеспечения и поддержания достаточности питания в рационе.

Как отмечалось в историческом отчете о развитии рациона во время Второй мировой войны (Samuels et al., 1947), стандарт питания необходим для планирования любого рациона. Стандарт должен основываться на требованиях, соответствующих оптимальному питанию, а не на минимальных требованиях. Кроме того, стандарты питания должны основываться на совокупных суждениях органов по питанию, а не разрабатываться индивидуальными усилиями. Чтобы помочь установить удовлетворительный стандарт, Совет по пищевым продуктам и питанию (FNB) Национального исследовательского совета (NRC) был организован в 1940 году в связи с программой защиты.Во время Второй мировой войны канцелярия генерального хирурга армии обычно считала диеты адекватными по питанию, если они соответствовали рекомендованным диетическим нормам FNB, опубликованным в январе 1943 г. и июне 1945 г. (NRC, 1941, 1945).

После Второй мировой войны термин минимальное потребление питательных веществ использовался для основных диетических стандартов для гарнизонных и полевых пайков в версии 1947 года Постановления армии 40-250 (Министерство армии США, 1947). Норма калорийности 3600 ккал / день в умеренном климате была повышена до 4400 ккал / день для экстремально холодных условий.Это положение было снова пересмотрено в 1949 году (Министерство армии США, 1949), чтобы включить стандарты для женского персонала с поправками для активных и малоподвижных мужчин. Первое положение о стандартах питания, представляющее три ветви вооруженных сил (Tri-Service Rules), появилось в 1968 году (министерства армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США, 1968). Диетические нормы были приняты в качестве стандартов питания на основе издания 1964 года Рекомендуемых диетических норм (RDA) FNB (NRC, 1964) с адаптацией по мере необходимости.Было рекомендовано, чтобы желательная доля от общего количества калорий, поступающих из источников жира, составляла 40 процентов или меньше, а меню не должно было обеспечивать более 45 процентов калорий из источников жира. Норма кальция была увеличена до 1400 мг для мужчин и 1300 мг для женщин. Регламент был снова пересмотрен в 1969 году (министерства армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США, 1969 год) на основе издания RDA 1968 года (NRC, 1968). Доза кальция была снижена до 800 мг, а для снижения риска сердечных заболеваний было рекомендовано снижение общего содержания жиров в меню до 42 процентов калорий с некоторой заменой насыщенных жиров полиненасыщенными.Регламент был снова пересмотрен в 1970 году (министерства армии, военно-морского и военно-воздушного флота США, 1970) с дополнительным упором на то, что жир не должен превышать 40 процентов калорий в запланированном меню. Т.Д. Боаз (1970) из OTSG объяснил, что причина более высокого содержания протеина для военных состоит в том, чтобы дать возможность составителям меню составить весьма приемлемую диету, с легкостью включить другие питательные вещества и обеспечить потребности роста, которые часто встречаются. у младших призывников. Постановление было впоследствии пересмотрено в 1971 и 1972 годах без каких-либо существенных изменений.Редакция 1976 г. (Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1976 г.) была основана на издании RDA 1974 г. (NRC, 1974).

В 1985 г. правила были снова пересмотрены (министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985 г.) при значительном консультативном участии CMNR. MRDA были адаптированы из издания RDA 1980 года (NRC, 1980), а значения для мужчин и женщин представлены в. Сводка изменений рекомендуемых норм питательных веществ с 1943 по 1985 год показана на.MRDA были определены как «ежедневные уровни потребления основных питательных веществ», которые в настоящее время считаются удовлетворяющими известные потребности в питании практически всех умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ». MRDA предназначались для использования профессиональным персоналом, занимающимся планированием меню, оценкой рациона населения, просвещением по вопросам питания, исследованиями в области питания и разработкой исследований в области пищевых продуктов. MRDA были расширены, чтобы включать безопасные и адекватные диапазоны потребления с пищей взрослых для выбранных питательных веществ, которые, как известно, являются важными, но для которых рекомендуемые уровни потребления не были установлены.В издании 1985 г. также четко прописаны стандарты питательных веществ для рабочих и ограниченных рационов, и эти значения показаны на рис. Намерение состояло в том, чтобы стандарты питательных веществ использовались для оценки пищевой адекватности самого рациона в том виде, в каком он был составлен или приобретен, тогда как MRDA должны были использоваться для оценки адекватности потребления пищи группой солдат, потребляющих рацион более период в несколько дней.

ТАБЛИЦА 6-2

Сводка изменений в стандартах питания для военных (1943–1985).

ТАБЛИЦА 6-3

Стандарты питания для действующих и ограниченных пайков.

Издание 1985 г. (AR 40-25, 1985) также рекомендовало, чтобы потребление жиров не превышало 35 процентов от общего количества калорий для гарнизонной еды, но позволяло получать до 40 процентов калорий из жиров для рабочих и ограниченных пайков. Впервые цель по содержанию натрия в пищевых продуктах, используемых в системах питания военнослужащих, была установлена ​​на уровне 1700 мг натрия на 100 ккал.Нормы энергии для работы в условиях экстремально холодной погоды были скорректированы до 4500 ккал / день для мужчин и 3500 ккал / день для женщин.

Критерии питания для тестирования военных пайков

MRDA для военнослужащих и стандарты питания для оперативных и ограниченных пайков были основными ориентирами, использованными для разработки критериев питания, которые использовались во время обширной серии испытаний кормления полевых рационов, проведенных в 1980-х годах. . Будут предоставлены примеры из следующих четырех основных тестов рациона:

• Тест MRE 1983 г. — Гавайи;

• 1985 Тест CFFS-FDTE — Гавайи;

• Тест повышения уровня MRE 1986 года — Гавайи; и

• Испытание добавок для холодной погоды 1989 MRE — Аляска.

Предыстория разработки рациона, готового к употреблению

Питание, индивидуальный рацион питания (MCI) или, что более привычно, рацион C был рационом, упакованным в небольшие жестяные банки и широко использовавшимся во второй половине Второй мировой войны и во время корейской и вьетнамской войн. Начиная с 1970-х годов, армия начала разработку замены MCI, упакованной в гибкий чехол. Этот рацион, получивший название «готовое к употреблению блюдо» (MRE), не подвергался всесторонним полевым испытаниям на соответствие питательным веществам во время его разработки, поскольку в то время упор делался на замену упаковки, а не продукта питания.Из-за трудностей с получением разрешения на упаковку от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США закупка и поставка нового MRE задержалась до 1983 года, когда существующие запасы рационов C были почти исчерпаны.

Управление заместителя начальника штаба по материально-техническому обеспечению (ODCSLOG) армии первоначально запросило в 1977 году, чтобы OTSG провела полевые испытания, чтобы определить, можно ли использовать новый MRE в качестве единственного источника существования для войск в течение периодов до 30 дней.Этот вопрос возник из-за того, что политика Главного управления армии (HQDA) в то время, основанная на общих рекомендациях, содержащихся в существующих технических руководствах и бюллетенях (Министерство армии США, 1961, 1971, 1974), заявляла, что «Личный состав по борьбе с едой (MCI) рацион, хотя и составлен как адекватный по питанию, не должен использоваться в качестве единственного источника пищи в течение периодов, превышающих 10 дней подряд ». Обоснованием было то, что рацион станет однообразным, прием войск и потребление питательных веществ снизятся, моральный дух ухудшится, и, как следствие, это может отрицательно сказаться на характеристиках и здоровье войск.Никто в OTSG в то время, по-видимому, не желал одобрить изменение политики в отношении рациона, который не был должным образом протестирован или даже произведен. К сожалению, высшее руководство Командования медицинских исследований и разработок армии США (USAMRDC) в то время также не желало финансировать и проводить обширные 30-дневные полевые испытания пайков, потому что они находились в процессе отмены своей существующей программы исследований питания для военных в Научно-исследовательский институт армии Леттермана (LAIR).Армейская программа исследований питания в LAIR была в конечном итоге передана по указанию Конгресса Министерству сельского хозяйства США в 1979 году.

1993 MRE Test — Hawaii

ODCSLOG снова запросил в 1982 году, что 30-дневный тест ближайшего MRE, и USANRDEC согласилась провести полевые испытания в учебном полигоне Похакулоа на Большом острове Гавайи. Хирш (см. Главу 9 в этом томе) сообщает о результатах испытания MRE 1983 года. Командующий USANRDEC попросил генерал-майора Гарнизона Рапмунда, командующего USAMRDC, рассмотреть и прокомментировать план испытаний USANRDEC.Как сотрудник отдела питания генерала Рапмунда, этот автор передал план испытаний в CMNR и впоследствии включил их первоначальные реакции со своими собственными в ответ генерала Рапмунда USANRDEC. Было решено, что состав пищи следует измерять ежедневно в течение 6-недельного испытания и что среднесуточное потребление питательных веществ должно соответствовать MRDA. Было также решено следовать предложениям USANRDEC по измерению приемлемости пищи (с помощью гедонистического опроса), состава тела (по антропометрии), статуса гидратации (по осмоляльности мочи), биохимического статуса (по аскорбиновой кислоте в сыворотке, ретиналя в сыворотке) и индивидуального морального состояния (с помощью опросник) с интервалом в 2 недели, а также для измерения массы тела и скрининга клинических симптомов по контрольному списку с интервалом в неделю.Эти данные должны были использоваться для проверки различий в ответах между подразделением из не менее 30 солдат, потребляющих три MRE в день (экспериментальная группа) в течение 6 недель подряд, по сравнению с аналогичным подразделением (контрольная группа), потребляющим два горячих, приготовленных с помощью кулинарии A Рацион и одно MRE в день в течение 6 недель. В идеале должна была быть дополнительная контрольная группа, кормившая три рациона в день, чтобы можно было провести прямое параллельное сравнение нового (MRE) и старого (MCI) рационов. Однако для этого теста было недостаточно старого MCI.

Хотя было решено, что последняя (1976 г.) версия MRDA должна использоваться в качестве пищевого критерия для теста MRE 1983 г., было неясно, какую интерпретацию следует дать, если среднесуточное потребление энергии упало ниже MRDA энергии, равного 3200. ккал / сут. Было решено, что данные об изменении массы тела также должны быть оценены, но не существовало критерия изменения массы тела, установленного для использования в полевых испытаниях рационов. В качестве промежуточного критерия этот автор в письме генерала Рапмунда в USANRDEC предложил, что средняя потеря веса составляет менее 5 фунтов (2.3 кг) можно использовать для оценки того, как долго военнослужащие, участвующие в 6-недельных полевых учениях, будут потреблять достаточное количество тестовых рационов для поддержания веса тела.

После завершения испытания MRE 1983 года и анализа исходных данных USANRDEC направило копию своих предварительных данных для рассмотрения и комментариев в USAMRDC и CMNR. CMNR представила комментарии в своем письме-отчете и следующие рекомендации о том, что составляет неприемлемую потерю веса тела (NRC, 1985, стр. 2):

Средняя потеря веса на 5 процентов во время боевых или тренировочных учений продолжительностью приблизительно один месяц будет приемлемо для военнослужащих здоровой формы, без значительного отрицательного воздействия на здоровье или работоспособность.Однако потеря массы тела на 10 и более процентов у людей должна вызывать беспокойство. Индивидуальная потеря веса на 3 и более процентов за один день из-за обезвоживания была бы неприемлемой и могла бы привести к чрезмерным потерям физически здоровых военнослужащих.

Хирш (см. Главу 9 в этом томе) сообщает, что среднесуточное потребление энергии людьми в исследовании, которые ели три MRE в день, было намного ниже 3200 ккал / день, как указано в MRDA (AR 40-25, 1985). , и потребление продолжало снижаться по мере продвижения теста, несмотря на то, что средняя потеря веса тела превышала 5 процентов.OTSG рассмотрела данные и пришла к выводу, что в этом исследовании не было доказательств, подтверждающих пересмотр существующего 10-дневного ограничения на использование индивидуальных рационов, таких как MRE, в качестве единственного источника питания.

Предыстория разработки системы боевой подачи питания — испытание и эксперименты по развитию сил

Разработка и, в конечном итоге, внедрение системы боевой подачи питания — испытания и эксперименты по развитию сил (CFFS-FDTE) привели к серьезным изменениям в том, что и как U .Военнослужащие С. должны кормиться в бою и во время боевой подготовки. В начале 1980-х в высшем руководстве армии было сильное движение за создание новой легкой пехотной дивизии, но Конгресс не санкционировал увеличение общей численности армии. В этих условиях единственным вариантом увеличения «зуба» армии было уменьшение размера логистического «хвоста». Один из генеральных офицеров, ответственных за создание легкой пехотной дивизии, узнал о концептуальном брифинге, который проводился в Пентагоне квартирмейстерской школой, в которой предлагалась новая система питания, которая могла бы значительно сократить количество поваров, необходимых для подачи горячей еды войскам на береговой линии. поле битвы.Этот автор присутствовал на брифинге, и генерал был впечатлен. Вскоре после этого генерал инициировал процесс принятия решения, в результате которого примерно за 2 года 5000 поваров были преобразованы в солдат легкой пехоты. Это решение привело к очень ускоренному циклу исследований и разработок, чтобы преобразовать концепцию исключительно на бумаге в полностью разработанную, испытанную и развернутую систему для питания всей армии до того, как повара будут изъяты из армейского инвентаря.

Новый CFFS-FDTE был основан на T Ration.Ключевым новым компонентом системы была плоская прямоугольная металлическая банка размером с половину парового стола (упаковка лотков), в которой содержалось от 12 до 20 порций устойчивых к хранению термически обработанных закусок, овощей, крахмалов или десертов. Каждая упаковка лотков может служить своим собственным нагревателем (в горячей воде) и обслуживающим сосудом. В состав упаковок на подносах входили хлеб, смеси для напитков, приправы и одноразовая столовая посуда в модулях на 36 приемов пищи. Одна из основных проблем, стоящих перед разработчиками рационов, заключалась в том, что промышленная база для производства компонентов меню рациона со сроком хранения без охлаждения не менее 3 лет должна была разрабатываться и тестироваться на индивидуальной основе.Эта необходимость задержала разработку меню рациона и данных о составе питательных веществ, чтобы определить, будет ли рацион CFFS-FDTE соответствовать стандартам питания OTSG (Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985 г.) для рабочих пайков.

1985 Тест CFFS-FDTE — Гавайи

В начале 1985 года генерал Максвелл Турман, заместитель начальника штаба армии, собрал комнату, полную генеральных офицеров, и рассмотрел состояние вопросов, необходимых для начала внедрения CFFS-FDTE. в следующем году.Генерал Турман спросил, были ли выполнены все необходимые испытания. Этот автор сообщил ему, что полевые испытания не проводились, чтобы определить, будут ли солдаты съедать достаточно рациона для удовлетворения своих потребностей в питании. Генерал Турман затем повернулся к генерал-майору Рапмунду и сказал: «Док, я хочу, чтобы вы проверили и исправили этот новый рацион, если это необходимо, чтобы гарантировать, что мы будем поддерживать здоровье и работоспособность наших солдат, когда они должны есть это. рацион на длительный период.У нас может не быть поваров или оборудования, чтобы подать им свежеприготовленную горячую еду ».

Это задание от заместителя начальника штаба армии стало первым проектом для автора как директора недавно сформированного Военного ведомства. Подразделение питания USARIEM. Совместно с Экспериментальным центром боевых разработок армии США (USACDEC) USARIEM провела крупнейшее и наиболее обширное испытание полевых пайков, в котором участвовали более 1600 военнослужащих из 25-й пехотной дивизии в учебном районе Похакулоа, Гавайи. с августа по сентябрь 1985 г.Шесть различных комбинаций рационов T, A, B и MRE были оценены в ходе 44-дневного полевого испытания.

Поскольку это было армейское оперативное испытание, требовалось определить цели испытаний, выявить проблемы, установить критерии, выбрать процедуры испытаний и распределить обязанности по сбору, анализу и оценке данных в плане испытаний, согласованном с все вовлеченные организации до начала теста. USACDEC отвечал за достижение цели эффективности операционного и организационного плана, а также за цель приемлемости морального духа и рациона.USARIEM отвечал за адекватность питания и медицинскую оценку. Проблемы, критерии и процедуры тестирования, связанные с этой целью, кратко описаны в. Обратите внимание, что была создана отдельная проблема для оценки того, будут ли войска потреблять достаточно калорий для удовлетворения энергетических потребностей полевых упражнений, и что для оценки этой конкретной проблемы был выбран критерий изменения массы тела на 3 процента с компенсацией обезвоживания. Стандартные значения биохимических показателей приемлемого, низкого или недостаточного нутритивного статуса, которые использовались в этом тесте, показаны в.

ТАБЛИЦА 6-4

Соответствие питания и медицинская оценка — тест CFFS-FDTE 1985 года.

ТАБЛИЦА 6-5

Стандартные значения, указывающие на дефицит питательных веществ.

CMNR принимала активное участие в качестве консультантов на всех этапах этого теста. Их предложения были включены в план испытаний, и подкомитет CMNR (Роберт Несхайм, Марк Хегстед и Сьюзен Берков) прибыл на полигон и рассмотрел процедуры сбора данных. CMNR также рассмотрел и предоставил комментарии к предварительным данным в декабре 1985 г. до публикации трехтомного отчета об испытаниях CFSS-FDTE (USACDEC / USARIEM, 1986) в январе 1986 г.Роберт Несхайм также присутствовал на одном из брифингов по результатам испытаний для генеральных офицеров в Пентагоне в феврале 1986 года. Результаты, выводы и рекомендации этого исследования были доведены до сведения начальника штаба и заместителя начальника штаба армии. в марте 1986 года. Было обнаружено, что военнослужащие потребляли достаточное количество рационов CFFS-FDTE для удовлетворения своих энергетических потребностей и потребляли достаточное количество жидкости для поддержания статуса гидратации. Потребление кальция женщинами-солдатами не соответствовало требованиям MRDA.В армии были даны и приняты рекомендации по увеличению разнообразия и качества закусок на завтрак и крахмалов для стимулирования более широкого потребления, увеличения содержания кальция в меню рациона и добавления порошкового напитка в MRE для обеспечения оптимальной гидратации. в то время как войска существовали на трех ИМО в день. Комментарии и рекомендации CMNR были включены в их годовой отчет за 1986 год (NRC, 1986).

1986 Тест улучшения MRE — Гавайи

Следующим крупным полевым испытанием был тест 1986 MRE Improvement Test, 11-дневный полевой тест, проведенный USANRDEC и USARIEM для оценки эффективности улучшений MRE для исправления ранее выявленных проблем с недостаточным потреблением потеря веса тела и возможное обезвоживание.Поскольку этот тест был относительно коротким (11 дней), параметры питания были ограничены измерением потребления энергии, питательных веществ и жидкости; изменение массы тела; и удельный вес мочи для небольших групп солдат, получавших текущую версию MRE три раза в день или две разные версии улучшенной MRE. В этом тесте использовались те же критерии потери веса тела и состояния гидратации, которые использовались в тесте 1985 CFFS-FDTE.

Результаты теста на улучшение MRE 1986 года (Popper et al., 1987) также были проинформированы Комитетом по делам офицеров для принятия решения о том, оставаться ли с текущим MRE или принять одну из улучшенных версий. Солдаты, получавшие улучшенный MRE, потребляли больше калорий, теряли меньше веса, лучше гидратировались и пили больше воды, чем текущая группа MRE. Было принято решение включить те улучшения, которые сработали (например, добавление порошка для напитков, увеличение размера некоторых блюд), в следующую ежегодную закупку MRE. На этом брифинге автор поднял вопрос о том, что потребление энергии улучшенным MRE, хотя и увеличилось на 325 ккал / день, все же было примерно на 700 ккал / день ниже энергетических затрат солдат легкой пехоты и что все еще необходимы дальнейшие улучшения.Хотя улучшения состояния гидратации, отмеченные в этом тесте в умеренной среде, обнадеживают, этот автор также отметил, что аналогичные тесты следует проводить в более требовательных жарких и холодных климатических условиях, где проблемы с обезвоживанием более вероятны.

Испытание добавок MRE для холодной погоды 1989 г. — Аляска

Испытание добавок MRE для холодной погоды 1989 г. представляло собой 10-дневное полевое испытание, проведенное USARIEM и USANRDEC для оценки эффективности существующих и улучшенных рационов MRE с добавкой или без нее. для поддержания веса тела, потребления питательных веществ и гидратации солдат легкой пехоты, проводящих полевые тренировки в условиях сильного холода (от -40 до + 30 ° F; от -40 до -1 ° C).Критерии питания для этого теста были идентичны критериям, использованным в тесте на улучшение MRE 1986 года. Результаты (Эдвардс и др., 1990) показали, что добавки увеличивают потребление энергии примерно на 700 ккал / день и снижают потери веса примерно до 1,8 процента от веса тела за короткий 10-дневный период.

В течение третьего и четвертого дней полевых испытаний два отделения, которые получали добавки, имели средний удельный вес мочи, превышающий критерий 1,030.Удельный вес мочи был высоким, потому что солдаты потребляли от 1 до 1,5 литров жидкости в день по сравнению с 3-4 литрами в день для двух других групп. После расследования выяснилось, что проблема связана не с добавкой, а скорее с логистической проблемой. Два агрегата не пополнялись незамерзшей водой, и у них не было с собой оборудования для таяния снега. Потребление жидкости и удельный вес мочи нормализовались, как только проблема с пополнением запасов воды была решена.

Критерии питания для разработки и тестирования военно-полевых рационов: историческая перспектива — недостаток еды

Введение

Стандарты питания для разработки и закупки военных пайков и рекомендованных военно-диетических рационов (MRDA) (AR 40-25, 1985 ) для питания военнослужащих и оценки пищевой ценности потребляемых ими питательных веществ развивались за последние 80 лет. Эти стандарты и диетические рекомендации были описаны в различных военных публикациях и, начиная с Второй мировой войны, были прописаны в военных уставах.Однако конкретные критерии питания для полевых испытаний военных пайков были разработаны Управлением генерального врача (OTSG) армии только в течение последних 10–12 лет. Эти критерии применялись во время обширной серии полевых испытаний рационов, которые в тот же период проводились Исследовательским институтом медицины окружающей среды армии США (USARIEM) и Командованием по исследованиям, разработкам и инженерным разработкам армии США (USANRDEC). Комитет по военным исследованиям в области питания (CMNR) участвовал в качестве важного советника для OTSG в недавних пересмотрах MRDA и стандартов питания.CMNR также предоставил консультативный вклад в разработку критериев питания, а также в оценку и интерпретацию данных по питанию из нескольких из этих важных полевых испытаний рационов. Пищевые и другие биомедицинские данные были специально запрошены и впоследствии использовались генералами в штабе армии для принятия решений в течение 1986–1988 годов, которые улучшили не только качество питания и потребление пищи, но и приемлемость для войск готовой к употреблению еды (MRE). ) и подносы пайков (T Rations), которые успешно использовались в военных операциях во время операции «Буря в пустыне» и в Сомали в начале 1990-х годов.

В этой главе будет кратко рассмотрена история разработки стандартов питания и MRDA, а затем, в значительной степени опираясь на личный опыт, когда этот автор был назначен в OTSG и USARIEM, описывается разработка и применение критериев питания, которые использовались во время полевых испытаний. военных пайков в 1980-х годах и участие CMNR в этой деятельности.

Стандарты питания для разработки рационов для военных

Л. Р. Холбрук, директор Школы подготовки пекарей и поваров, Форт-Райли, штат Канзас, представил следующие рекомендации по питанию в издании The Mess Sergeant’s Handbook (1916 г., Holbrook, 1916, 1916). п.31):

Нет ничего важнее того, чтобы была подготовлена ​​хорошо сбалансированная диета, то есть чтобы в счетах за проезд было указано различных продуктов , а различные компоненты подавались в соответствующих количествах .

Немногие диетологи сегодня будут категорически возражать против общих рекомендаций Холбрука по кормлению солдат. Эксперты по питанию, разрабатывающие следующее издание Департамента здравоохранения и социальных служб-U.В «Руководстве по питанию для американцев № » Министерства сельского хозяйства США № может возникнуть желание принять во внимание рекомендации по питанию Джона Мурлина и Каспера Миллера для обучения солдат (1919). Они рекомендовали предлагаемый тренировочный рацион, который содержал 12,6% калорий из белков, 30,3% калорий из жиров и 57,1% калорий из углеводов. Консультативный совет по питанию при генеральном хирурге армии рекомендовал в той же статье, что потребность в питательных веществах для обучения солдат должна составлять 12.5 процентов калорий из белка, 25 процентов калорий из жиров и 62,5 процента калорий из углеводов.

Во время Второй мировой войны на генерального хирурга армии были возложены определенные обязанности по питанию (Министерство армии США, 1945 г .; военное министерство США, 1944 г.), в том числе:

• определение состояния питания военнослужащих,

• предписывает основные стандарты питания для армии в различных условиях операций,

• сообщает о недостаточности питания и рекомендует корректирующие меры,

• определяет питательную ценность меню и рационов, потребляемых для подтверждения соответствия предписанным стандартам питания, и

• консультировать и сотрудничать с квартирмейстерским корпусом для обеспечения и поддержания достаточности питания в рационе.

Как отмечалось в историческом отчете о развитии рациона во время Второй мировой войны (Samuels et al., 1947), стандарт питания необходим для планирования любого рациона. Стандарт должен основываться на требованиях, соответствующих оптимальному питанию, а не на минимальных требованиях. Кроме того, стандарты питания должны основываться на совокупных суждениях органов по питанию, а не разрабатываться индивидуальными усилиями. Чтобы помочь установить удовлетворительный стандарт, Совет по пищевым продуктам и питанию (FNB) Национального исследовательского совета (NRC) был организован в 1940 году в связи с программой защиты.Во время Второй мировой войны канцелярия генерального хирурга армии обычно считала диеты адекватными по питанию, если они соответствовали рекомендованным диетическим нормам FNB, опубликованным в январе 1943 г. и июне 1945 г. (NRC, 1941, 1945).

После Второй мировой войны термин минимальное потребление питательных веществ использовался для основных диетических стандартов для гарнизонных и полевых пайков в версии 1947 года Постановления армии 40-250 (Министерство армии США, 1947). Норма калорийности 3600 ккал / день в умеренном климате была повышена до 4400 ккал / день для экстремально холодных условий.Это положение было снова пересмотрено в 1949 году (Министерство армии США, 1949), чтобы включить стандарты для женского персонала с поправками для активных и малоподвижных мужчин. Первое положение о стандартах питания, представляющее три ветви вооруженных сил (Tri-Service Rules), появилось в 1968 году (министерства армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США, 1968). Диетические нормы были приняты в качестве стандартов питания на основе издания 1964 года Рекомендуемых диетических норм (RDA) FNB (NRC, 1964) с адаптацией по мере необходимости.Было рекомендовано, чтобы желательная доля от общего количества калорий, поступающих из источников жира, составляла 40 процентов или меньше, а меню не должно было обеспечивать более 45 процентов калорий из источников жира. Норма кальция была увеличена до 1400 мг для мужчин и 1300 мг для женщин. Регламент был снова пересмотрен в 1969 году (министерства армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США, 1969 год) на основе издания RDA 1968 года (NRC, 1968). Доза кальция была снижена до 800 мг, а для снижения риска сердечных заболеваний было рекомендовано снижение общего содержания жиров в меню до 42 процентов калорий с некоторой заменой насыщенных жиров полиненасыщенными.Регламент был снова пересмотрен в 1970 году (министерства армии, военно-морского и военно-воздушного флота США, 1970) с дополнительным упором на то, что жир не должен превышать 40 процентов калорий в запланированном меню. Т.Д. Боаз (1970) из OTSG объяснил, что причина более высокого содержания протеина для военных состоит в том, чтобы дать возможность составителям меню составить весьма приемлемую диету, с легкостью включить другие питательные вещества и обеспечить потребности роста, которые часто встречаются. у младших призывников. Постановление было впоследствии пересмотрено в 1971 и 1972 годах без каких-либо существенных изменений.Редакция 1976 г. (Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1976 г.) была основана на издании RDA 1974 г. (NRC, 1974).

В 1985 г. правила были снова пересмотрены (министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985 г.) при значительном консультативном участии CMNR. MRDA были адаптированы из издания RDA 1980 года (NRC, 1980), а значения для мужчин и женщин представлены в. Сводка изменений рекомендуемых норм питательных веществ с 1943 по 1985 год показана на.MRDA были определены как «ежедневные уровни потребления основных питательных веществ», которые в настоящее время считаются удовлетворяющими известные потребности в питании практически всех умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ». MRDA предназначались для использования профессиональным персоналом, занимающимся планированием меню, оценкой рациона населения, просвещением по вопросам питания, исследованиями в области питания и разработкой исследований в области пищевых продуктов. MRDA были расширены, чтобы включать безопасные и адекватные диапазоны потребления с пищей взрослых для выбранных питательных веществ, которые, как известно, являются важными, но для которых рекомендуемые уровни потребления не были установлены.В издании 1985 г. также четко прописаны стандарты питательных веществ для рабочих и ограниченных рационов, и эти значения показаны на рис. Намерение состояло в том, чтобы стандарты питательных веществ использовались для оценки пищевой адекватности самого рациона в том виде, в каком он был составлен или приобретен, тогда как MRDA должны были использоваться для оценки адекватности потребления пищи группой солдат, потребляющих рацион более период в несколько дней.

ТАБЛИЦА 6-2

Сводка изменений в стандартах питания для военных (1943–1985).

ТАБЛИЦА 6-3

Стандарты питания для действующих и ограниченных пайков.

Издание 1985 г. (AR 40-25, 1985) также рекомендовало, чтобы потребление жиров не превышало 35 процентов от общего количества калорий для гарнизонной еды, но позволяло получать до 40 процентов калорий из жиров для рабочих и ограниченных пайков. Впервые цель по содержанию натрия в пищевых продуктах, используемых в системах питания военнослужащих, была установлена ​​на уровне 1700 мг натрия на 100 ккал.Нормы энергии для работы в условиях экстремально холодной погоды были скорректированы до 4500 ккал / день для мужчин и 3500 ккал / день для женщин.

Критерии питания для тестирования военных пайков

MRDA для военнослужащих и стандарты питания для оперативных и ограниченных пайков были основными ориентирами, использованными для разработки критериев питания, которые использовались во время обширной серии испытаний кормления полевых рационов, проведенных в 1980-х годах. . Будут предоставлены примеры из следующих четырех основных тестов рациона:

• Тест MRE 1983 г. — Гавайи;

• 1985 Тест CFFS-FDTE — Гавайи;

• Тест повышения уровня MRE 1986 года — Гавайи; и

• Испытание добавок для холодной погоды 1989 MRE — Аляска.

Предыстория разработки рациона, готового к употреблению

Питание, индивидуальный рацион питания (MCI) или, что более привычно, рацион C был рационом, упакованным в небольшие жестяные банки и широко использовавшимся во второй половине Второй мировой войны и во время корейской и вьетнамской войн. Начиная с 1970-х годов, армия начала разработку замены MCI, упакованной в гибкий чехол. Этот рацион, получивший название «готовое к употреблению блюдо» (MRE), не подвергался всесторонним полевым испытаниям на соответствие питательным веществам во время его разработки, поскольку в то время упор делался на замену упаковки, а не продукта питания.Из-за трудностей с получением разрешения на упаковку от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США закупка и поставка нового MRE задержалась до 1983 года, когда существующие запасы рационов C были почти исчерпаны.

Управление заместителя начальника штаба по материально-техническому обеспечению (ODCSLOG) армии первоначально запросило в 1977 году, чтобы OTSG провела полевые испытания, чтобы определить, можно ли использовать новый MRE в качестве единственного источника существования для войск в течение периодов до 30 дней.Этот вопрос возник из-за того, что политика Главного управления армии (HQDA) в то время, основанная на общих рекомендациях, содержащихся в существующих технических руководствах и бюллетенях (Министерство армии США, 1961, 1971, 1974), заявляла, что «Личный состав по борьбе с едой (MCI) рацион, хотя и составлен как адекватный по питанию, не должен использоваться в качестве единственного источника пищи в течение периодов, превышающих 10 дней подряд ». Обоснованием было то, что рацион станет однообразным, прием войск и потребление питательных веществ снизятся, моральный дух ухудшится, и, как следствие, это может отрицательно сказаться на характеристиках и здоровье войск.Никто в OTSG в то время, по-видимому, не желал одобрить изменение политики в отношении рациона, который не был должным образом протестирован или даже произведен. К сожалению, высшее руководство Командования медицинских исследований и разработок армии США (USAMRDC) в то время также не желало финансировать и проводить обширные 30-дневные полевые испытания пайков, потому что они находились в процессе отмены своей существующей программы исследований питания для военных в Научно-исследовательский институт армии Леттермана (LAIR).Армейская программа исследований питания в LAIR была в конечном итоге передана по указанию Конгресса Министерству сельского хозяйства США в 1979 году.

1993 MRE Test — Hawaii

ODCSLOG снова запросил в 1982 году, что 30-дневный тест ближайшего MRE, и USANRDEC согласилась провести полевые испытания в учебном полигоне Похакулоа на Большом острове Гавайи. Хирш (см. Главу 9 в этом томе) сообщает о результатах испытания MRE 1983 года. Командующий USANRDEC попросил генерал-майора Гарнизона Рапмунда, командующего USAMRDC, рассмотреть и прокомментировать план испытаний USANRDEC.Как сотрудник отдела питания генерала Рапмунда, этот автор передал план испытаний в CMNR и впоследствии включил их первоначальные реакции со своими собственными в ответ генерала Рапмунда USANRDEC. Было решено, что состав пищи следует измерять ежедневно в течение 6-недельного испытания и что среднесуточное потребление питательных веществ должно соответствовать MRDA. Было также решено следовать предложениям USANRDEC по измерению приемлемости пищи (с помощью гедонистического опроса), состава тела (по антропометрии), статуса гидратации (по осмоляльности мочи), биохимического статуса (по аскорбиновой кислоте в сыворотке, ретиналя в сыворотке) и индивидуального морального состояния (с помощью опросник) с интервалом в 2 недели, а также для измерения массы тела и скрининга клинических симптомов по контрольному списку с интервалом в неделю.Эти данные должны были использоваться для проверки различий в ответах между подразделением из не менее 30 солдат, потребляющих три MRE в день (экспериментальная группа) в течение 6 недель подряд, по сравнению с аналогичным подразделением (контрольная группа), потребляющим два горячих, приготовленных с помощью кулинарии A Рацион и одно MRE в день в течение 6 недель. В идеале должна была быть дополнительная контрольная группа, кормившая три рациона в день, чтобы можно было провести прямое параллельное сравнение нового (MRE) и старого (MCI) рационов. Однако для этого теста было недостаточно старого MCI.

Хотя было решено, что последняя (1976 г.) версия MRDA должна использоваться в качестве пищевого критерия для теста MRE 1983 г., было неясно, какую интерпретацию следует дать, если среднесуточное потребление энергии упало ниже MRDA энергии, равного 3200. ккал / сут. Было решено, что данные об изменении массы тела также должны быть оценены, но не существовало критерия изменения массы тела, установленного для использования в полевых испытаниях рационов. В качестве промежуточного критерия этот автор в письме генерала Рапмунда в USANRDEC предложил, что средняя потеря веса составляет менее 5 фунтов (2.3 кг) можно использовать для оценки того, как долго военнослужащие, участвующие в 6-недельных полевых учениях, будут потреблять достаточное количество тестовых рационов для поддержания веса тела.

После завершения испытания MRE 1983 года и анализа исходных данных USANRDEC направило копию своих предварительных данных для рассмотрения и комментариев в USAMRDC и CMNR. CMNR представила комментарии в своем письме-отчете и следующие рекомендации о том, что составляет неприемлемую потерю веса тела (NRC, 1985, стр. 2):

Средняя потеря веса на 5 процентов во время боевых или тренировочных учений продолжительностью приблизительно один месяц будет приемлемо для военнослужащих здоровой формы, без значительного отрицательного воздействия на здоровье или работоспособность.Однако потеря массы тела на 10 и более процентов у людей должна вызывать беспокойство. Индивидуальная потеря веса на 3 и более процентов за один день из-за обезвоживания была бы неприемлемой и могла бы привести к чрезмерным потерям физически здоровых военнослужащих.

Хирш (см. Главу 9 в этом томе) сообщает, что среднесуточное потребление энергии людьми в исследовании, которые ели три MRE в день, было намного ниже 3200 ккал / день, как указано в MRDA (AR 40-25, 1985). , и потребление продолжало снижаться по мере продвижения теста, несмотря на то, что средняя потеря веса тела превышала 5 процентов.OTSG рассмотрела данные и пришла к выводу, что в этом исследовании не было доказательств, подтверждающих пересмотр существующего 10-дневного ограничения на использование индивидуальных рационов, таких как MRE, в качестве единственного источника питания.

Предыстория разработки системы боевой подачи питания — испытание и эксперименты по развитию сил

Разработка и, в конечном итоге, внедрение системы боевой подачи питания — испытания и эксперименты по развитию сил (CFFS-FDTE) привели к серьезным изменениям в том, что и как U .Военнослужащие С. должны кормиться в бою и во время боевой подготовки. В начале 1980-х в высшем руководстве армии было сильное движение за создание новой легкой пехотной дивизии, но Конгресс не санкционировал увеличение общей численности армии. В этих условиях единственным вариантом увеличения «зуба» армии было уменьшение размера логистического «хвоста». Один из генеральных офицеров, ответственных за создание легкой пехотной дивизии, узнал о концептуальном брифинге, который проводился в Пентагоне квартирмейстерской школой, в которой предлагалась новая система питания, которая могла бы значительно сократить количество поваров, необходимых для подачи горячей еды войскам на береговой линии. поле битвы.Этот автор присутствовал на брифинге, и генерал был впечатлен. Вскоре после этого генерал инициировал процесс принятия решения, в результате которого примерно за 2 года 5000 поваров были преобразованы в солдат легкой пехоты. Это решение привело к очень ускоренному циклу исследований и разработок, чтобы преобразовать концепцию исключительно на бумаге в полностью разработанную, испытанную и развернутую систему для питания всей армии до того, как повара будут изъяты из армейского инвентаря.

Новый CFFS-FDTE был основан на T Ration.Ключевым новым компонентом системы была плоская прямоугольная металлическая банка размером с половину парового стола (упаковка лотков), в которой содержалось от 12 до 20 порций устойчивых к хранению термически обработанных закусок, овощей, крахмалов или десертов. Каждая упаковка лотков может служить своим собственным нагревателем (в горячей воде) и обслуживающим сосудом. В состав упаковок на подносах входили хлеб, смеси для напитков, приправы и одноразовая столовая посуда в модулях на 36 приемов пищи. Одна из основных проблем, стоящих перед разработчиками рационов, заключалась в том, что промышленная база для производства компонентов меню рациона со сроком хранения без охлаждения не менее 3 лет должна была разрабатываться и тестироваться на индивидуальной основе.Эта необходимость задержала разработку меню рациона и данных о составе питательных веществ, чтобы определить, будет ли рацион CFFS-FDTE соответствовать стандартам питания OTSG (Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985 г.) для рабочих пайков.

1985 Тест CFFS-FDTE — Гавайи

В начале 1985 года генерал Максвелл Турман, заместитель начальника штаба армии, собрал комнату, полную генеральных офицеров, и рассмотрел состояние вопросов, необходимых для начала внедрения CFFS-FDTE. в следующем году.Генерал Турман спросил, были ли выполнены все необходимые испытания. Этот автор сообщил ему, что полевые испытания не проводились, чтобы определить, будут ли солдаты съедать достаточно рациона для удовлетворения своих потребностей в питании. Генерал Турман затем повернулся к генерал-майору Рапмунду и сказал: «Док, я хочу, чтобы вы проверили и исправили этот новый рацион, если это необходимо, чтобы гарантировать, что мы будем поддерживать здоровье и работоспособность наших солдат, когда они должны есть это. рацион на длительный период.У нас может не быть поваров или оборудования, чтобы подать им свежеприготовленную горячую еду ».

Это задание от заместителя начальника штаба армии стало первым проектом для автора как директора недавно сформированного Военного ведомства. Подразделение питания USARIEM. Совместно с Экспериментальным центром боевых разработок армии США (USACDEC) USARIEM провела крупнейшее и наиболее обширное испытание полевых пайков, в котором участвовали более 1600 военнослужащих из 25-й пехотной дивизии в учебном районе Похакулоа, Гавайи. с августа по сентябрь 1985 г.Шесть различных комбинаций рационов T, A, B и MRE были оценены в ходе 44-дневного полевого испытания.

Поскольку это было армейское оперативное испытание, требовалось определить цели испытаний, выявить проблемы, установить критерии, выбрать процедуры испытаний и распределить обязанности по сбору, анализу и оценке данных в плане испытаний, согласованном с все вовлеченные организации до начала теста. USACDEC отвечал за достижение цели эффективности операционного и организационного плана, а также за цель приемлемости морального духа и рациона.USARIEM отвечал за адекватность питания и медицинскую оценку. Проблемы, критерии и процедуры тестирования, связанные с этой целью, кратко описаны в. Обратите внимание, что была создана отдельная проблема для оценки того, будут ли войска потреблять достаточно калорий для удовлетворения энергетических потребностей полевых упражнений, и что для оценки этой конкретной проблемы был выбран критерий изменения массы тела на 3 процента с компенсацией обезвоживания. Стандартные значения биохимических показателей приемлемого, низкого или недостаточного нутритивного статуса, которые использовались в этом тесте, показаны в.

ТАБЛИЦА 6-4

Соответствие питания и медицинская оценка — тест CFFS-FDTE 1985 года.

ТАБЛИЦА 6-5

Стандартные значения, указывающие на дефицит питательных веществ.

CMNR принимала активное участие в качестве консультантов на всех этапах этого теста. Их предложения были включены в план испытаний, и подкомитет CMNR (Роберт Несхайм, Марк Хегстед и Сьюзен Берков) прибыл на полигон и рассмотрел процедуры сбора данных. CMNR также рассмотрел и предоставил комментарии к предварительным данным в декабре 1985 г. до публикации трехтомного отчета об испытаниях CFSS-FDTE (USACDEC / USARIEM, 1986) в январе 1986 г.Роберт Несхайм также присутствовал на одном из брифингов по результатам испытаний для генеральных офицеров в Пентагоне в феврале 1986 года. Результаты, выводы и рекомендации этого исследования были доведены до сведения начальника штаба и заместителя начальника штаба армии. в марте 1986 года. Было обнаружено, что военнослужащие потребляли достаточное количество рационов CFFS-FDTE для удовлетворения своих энергетических потребностей и потребляли достаточное количество жидкости для поддержания статуса гидратации. Потребление кальция женщинами-солдатами не соответствовало требованиям MRDA.В армии были даны и приняты рекомендации по увеличению разнообразия и качества закусок на завтрак и крахмалов для стимулирования более широкого потребления, увеличения содержания кальция в меню рациона и добавления порошкового напитка в MRE для обеспечения оптимальной гидратации. в то время как войска существовали на трех ИМО в день. Комментарии и рекомендации CMNR были включены в их годовой отчет за 1986 год (NRC, 1986).

1986 Тест улучшения MRE — Гавайи

Следующим крупным полевым испытанием был тест 1986 MRE Improvement Test, 11-дневный полевой тест, проведенный USANRDEC и USARIEM для оценки эффективности улучшений MRE для исправления ранее выявленных проблем с недостаточным потреблением потеря веса тела и возможное обезвоживание.Поскольку этот тест был относительно коротким (11 дней), параметры питания были ограничены измерением потребления энергии, питательных веществ и жидкости; изменение массы тела; и удельный вес мочи для небольших групп солдат, получавших текущую версию MRE три раза в день или две разные версии улучшенной MRE. В этом тесте использовались те же критерии потери веса тела и состояния гидратации, которые использовались в тесте 1985 CFFS-FDTE.

Результаты теста на улучшение MRE 1986 года (Popper et al., 1987) также были проинформированы Комитетом по делам офицеров для принятия решения о том, оставаться ли с текущим MRE или принять одну из улучшенных версий. Солдаты, получавшие улучшенный MRE, потребляли больше калорий, теряли меньше веса, лучше гидратировались и пили больше воды, чем текущая группа MRE. Было принято решение включить те улучшения, которые сработали (например, добавление порошка для напитков, увеличение размера некоторых блюд), в следующую ежегодную закупку MRE. На этом брифинге автор поднял вопрос о том, что потребление энергии улучшенным MRE, хотя и увеличилось на 325 ккал / день, все же было примерно на 700 ккал / день ниже энергетических затрат солдат легкой пехоты и что все еще необходимы дальнейшие улучшения.Хотя улучшения состояния гидратации, отмеченные в этом тесте в умеренной среде, обнадеживают, этот автор также отметил, что аналогичные тесты следует проводить в более требовательных жарких и холодных климатических условиях, где проблемы с обезвоживанием более вероятны.

Испытание добавок MRE для холодной погоды 1989 г. — Аляска

Испытание добавок MRE для холодной погоды 1989 г. представляло собой 10-дневное полевое испытание, проведенное USARIEM и USANRDEC для оценки эффективности существующих и улучшенных рационов MRE с добавкой или без нее. для поддержания веса тела, потребления питательных веществ и гидратации солдат легкой пехоты, проводящих полевые тренировки в условиях сильного холода (от -40 до + 30 ° F; от -40 до -1 ° C).Критерии питания для этого теста были идентичны критериям, использованным в тесте на улучшение MRE 1986 года. Результаты (Эдвардс и др., 1990) показали, что добавки увеличивают потребление энергии примерно на 700 ккал / день и снижают потери веса примерно до 1,8 процента от веса тела за короткий 10-дневный период.

В течение третьего и четвертого дней полевых испытаний два отделения, которые получали добавки, имели средний удельный вес мочи, превышающий критерий 1,030.Удельный вес мочи был высоким, потому что солдаты потребляли от 1 до 1,5 литров жидкости в день по сравнению с 3-4 литрами в день для двух других групп. После расследования выяснилось, что проблема связана не с добавкой, а скорее с логистической проблемой. Два агрегата не пополнялись незамерзшей водой, и у них не было с собой оборудования для таяния снега. Потребление жидкости и удельный вес мочи нормализовались, как только проблема с пополнением запасов воды была решена.

Критерии питания для разработки и тестирования военно-полевых рационов: историческая перспектива — недостаток еды

Введение

Стандарты питания для разработки и закупки военных пайков и рекомендованных военно-диетических рационов (MRDA) (AR 40-25, 1985 ) для питания военнослужащих и оценки пищевой ценности потребляемых ими питательных веществ развивались за последние 80 лет. Эти стандарты и диетические рекомендации были описаны в различных военных публикациях и, начиная с Второй мировой войны, были прописаны в военных уставах.Однако конкретные критерии питания для полевых испытаний военных пайков были разработаны Управлением генерального врача (OTSG) армии только в течение последних 10–12 лет. Эти критерии применялись во время обширной серии полевых испытаний рационов, которые в тот же период проводились Исследовательским институтом медицины окружающей среды армии США (USARIEM) и Командованием по исследованиям, разработкам и инженерным разработкам армии США (USANRDEC). Комитет по военным исследованиям в области питания (CMNR) участвовал в качестве важного советника для OTSG в недавних пересмотрах MRDA и стандартов питания.CMNR также предоставил консультативный вклад в разработку критериев питания, а также в оценку и интерпретацию данных по питанию из нескольких из этих важных полевых испытаний рационов. Пищевые и другие биомедицинские данные были специально запрошены и впоследствии использовались генералами в штабе армии для принятия решений в течение 1986–1988 годов, которые улучшили не только качество питания и потребление пищи, но и приемлемость для войск готовой к употреблению еды (MRE). ) и подносы пайков (T Rations), которые успешно использовались в военных операциях во время операции «Буря в пустыне» и в Сомали в начале 1990-х годов.

В этой главе будет кратко рассмотрена история разработки стандартов питания и MRDA, а затем, в значительной степени опираясь на личный опыт, когда этот автор был назначен в OTSG и USARIEM, описывается разработка и применение критериев питания, которые использовались во время полевых испытаний. военных пайков в 1980-х годах и участие CMNR в этой деятельности.

Стандарты питания для разработки рационов для военных

Л. Р. Холбрук, директор Школы подготовки пекарей и поваров, Форт-Райли, штат Канзас, представил следующие рекомендации по питанию в издании The Mess Sergeant’s Handbook (1916 г., Holbrook, 1916, 1916). п.31):

Нет ничего важнее того, чтобы была подготовлена ​​хорошо сбалансированная диета, то есть чтобы в счетах за проезд было указано различных продуктов , а различные компоненты подавались в соответствующих количествах .

Немногие диетологи сегодня будут категорически возражать против общих рекомендаций Холбрука по кормлению солдат. Эксперты по питанию, разрабатывающие следующее издание Департамента здравоохранения и социальных служб-U.В «Руководстве по питанию для американцев № » Министерства сельского хозяйства США № может возникнуть желание принять во внимание рекомендации по питанию Джона Мурлина и Каспера Миллера для обучения солдат (1919). Они рекомендовали предлагаемый тренировочный рацион, который содержал 12,6% калорий из белков, 30,3% калорий из жиров и 57,1% калорий из углеводов. Консультативный совет по питанию при генеральном хирурге армии рекомендовал в той же статье, что потребность в питательных веществах для обучения солдат должна составлять 12.5 процентов калорий из белка, 25 процентов калорий из жиров и 62,5 процента калорий из углеводов.

Во время Второй мировой войны на генерального хирурга армии были возложены определенные обязанности по питанию (Министерство армии США, 1945 г .; военное министерство США, 1944 г.), в том числе:

• определение состояния питания военнослужащих,

• предписывает основные стандарты питания для армии в различных условиях операций,

• сообщает о недостаточности питания и рекомендует корректирующие меры,

• определяет питательную ценность меню и рационов, потребляемых для подтверждения соответствия предписанным стандартам питания, и

• консультировать и сотрудничать с квартирмейстерским корпусом для обеспечения и поддержания достаточности питания в рационе.

Как отмечалось в историческом отчете о развитии рациона во время Второй мировой войны (Samuels et al., 1947), стандарт питания необходим для планирования любого рациона. Стандарт должен основываться на требованиях, соответствующих оптимальному питанию, а не на минимальных требованиях. Кроме того, стандарты питания должны основываться на совокупных суждениях органов по питанию, а не разрабатываться индивидуальными усилиями. Чтобы помочь установить удовлетворительный стандарт, Совет по пищевым продуктам и питанию (FNB) Национального исследовательского совета (NRC) был организован в 1940 году в связи с программой защиты.Во время Второй мировой войны канцелярия генерального хирурга армии обычно считала диеты адекватными по питанию, если они соответствовали рекомендованным диетическим нормам FNB, опубликованным в январе 1943 г. и июне 1945 г. (NRC, 1941, 1945).

После Второй мировой войны термин минимальное потребление питательных веществ использовался для основных диетических стандартов для гарнизонных и полевых пайков в версии 1947 года Постановления армии 40-250 (Министерство армии США, 1947). Норма калорийности 3600 ккал / день в умеренном климате была повышена до 4400 ккал / день для экстремально холодных условий.Это положение было снова пересмотрено в 1949 году (Министерство армии США, 1949), чтобы включить стандарты для женского персонала с поправками для активных и малоподвижных мужчин. Первое положение о стандартах питания, представляющее три ветви вооруженных сил (Tri-Service Rules), появилось в 1968 году (министерства армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США, 1968). Диетические нормы были приняты в качестве стандартов питания на основе издания 1964 года Рекомендуемых диетических норм (RDA) FNB (NRC, 1964) с адаптацией по мере необходимости.Было рекомендовано, чтобы желательная доля от общего количества калорий, поступающих из источников жира, составляла 40 процентов или меньше, а меню не должно было обеспечивать более 45 процентов калорий из источников жира. Норма кальция была увеличена до 1400 мг для мужчин и 1300 мг для женщин. Регламент был снова пересмотрен в 1969 году (министерства армии, военно-морского флота и военно-воздушных сил США, 1969 год) на основе издания RDA 1968 года (NRC, 1968). Доза кальция была снижена до 800 мг, а для снижения риска сердечных заболеваний было рекомендовано снижение общего содержания жиров в меню до 42 процентов калорий с некоторой заменой насыщенных жиров полиненасыщенными.Регламент был снова пересмотрен в 1970 году (министерства армии, военно-морского и военно-воздушного флота США, 1970) с дополнительным упором на то, что жир не должен превышать 40 процентов калорий в запланированном меню. Т.Д. Боаз (1970) из OTSG объяснил, что причина более высокого содержания протеина для военных состоит в том, чтобы дать возможность составителям меню составить весьма приемлемую диету, с легкостью включить другие питательные вещества и обеспечить потребности роста, которые часто встречаются. у младших призывников. Постановление было впоследствии пересмотрено в 1971 и 1972 годах без каких-либо существенных изменений.Редакция 1976 г. (Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1976 г.) была основана на издании RDA 1974 г. (NRC, 1974).

В 1985 г. правила были снова пересмотрены (министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985 г.) при значительном консультативном участии CMNR. MRDA были адаптированы из издания RDA 1980 года (NRC, 1980), а значения для мужчин и женщин представлены в. Сводка изменений рекомендуемых норм питательных веществ с 1943 по 1985 год показана на.MRDA были определены как «ежедневные уровни потребления основных питательных веществ», которые в настоящее время считаются удовлетворяющими известные потребности в питании практически всех умеренно активных военнослужащих в возрасте от 17 до 50 лет ». MRDA предназначались для использования профессиональным персоналом, занимающимся планированием меню, оценкой рациона населения, просвещением по вопросам питания, исследованиями в области питания и разработкой исследований в области пищевых продуктов. MRDA были расширены, чтобы включать безопасные и адекватные диапазоны потребления с пищей взрослых для выбранных питательных веществ, которые, как известно, являются важными, но для которых рекомендуемые уровни потребления не были установлены.В издании 1985 г. также четко прописаны стандарты питательных веществ для рабочих и ограниченных рационов, и эти значения показаны на рис. Намерение состояло в том, чтобы стандарты питательных веществ использовались для оценки пищевой адекватности самого рациона в том виде, в каком он был составлен или приобретен, тогда как MRDA должны были использоваться для оценки адекватности потребления пищи группой солдат, потребляющих рацион более период в несколько дней.

ТАБЛИЦА 6-2

Сводка изменений в стандартах питания для военных (1943–1985).

ТАБЛИЦА 6-3

Стандарты питания для действующих и ограниченных пайков.

Издание 1985 г. (AR 40-25, 1985) также рекомендовало, чтобы потребление жиров не превышало 35 процентов от общего количества калорий для гарнизонной еды, но позволяло получать до 40 процентов калорий из жиров для рабочих и ограниченных пайков. Впервые цель по содержанию натрия в пищевых продуктах, используемых в системах питания военнослужащих, была установлена ​​на уровне 1700 мг натрия на 100 ккал.Нормы энергии для работы в условиях экстремально холодной погоды были скорректированы до 4500 ккал / день для мужчин и 3500 ккал / день для женщин.

Критерии питания для тестирования военных пайков

MRDA для военнослужащих и стандарты питания для оперативных и ограниченных пайков были основными ориентирами, использованными для разработки критериев питания, которые использовались во время обширной серии испытаний кормления полевых рационов, проведенных в 1980-х годах. . Будут предоставлены примеры из следующих четырех основных тестов рациона:

• Тест MRE 1983 г. — Гавайи;

• 1985 Тест CFFS-FDTE — Гавайи;

• Тест повышения уровня MRE 1986 года — Гавайи; и

• Испытание добавок для холодной погоды 1989 MRE — Аляска.

Предыстория разработки рациона, готового к употреблению

Питание, индивидуальный рацион питания (MCI) или, что более привычно, рацион C был рационом, упакованным в небольшие жестяные банки и широко использовавшимся во второй половине Второй мировой войны и во время корейской и вьетнамской войн. Начиная с 1970-х годов, армия начала разработку замены MCI, упакованной в гибкий чехол. Этот рацион, получивший название «готовое к употреблению блюдо» (MRE), не подвергался всесторонним полевым испытаниям на соответствие питательным веществам во время его разработки, поскольку в то время упор делался на замену упаковки, а не продукта питания.Из-за трудностей с получением разрешения на упаковку от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США закупка и поставка нового MRE задержалась до 1983 года, когда существующие запасы рационов C были почти исчерпаны.

Управление заместителя начальника штаба по материально-техническому обеспечению (ODCSLOG) армии первоначально запросило в 1977 году, чтобы OTSG провела полевые испытания, чтобы определить, можно ли использовать новый MRE в качестве единственного источника существования для войск в течение периодов до 30 дней.Этот вопрос возник из-за того, что политика Главного управления армии (HQDA) в то время, основанная на общих рекомендациях, содержащихся в существующих технических руководствах и бюллетенях (Министерство армии США, 1961, 1971, 1974), заявляла, что «Личный состав по борьбе с едой (MCI) рацион, хотя и составлен как адекватный по питанию, не должен использоваться в качестве единственного источника пищи в течение периодов, превышающих 10 дней подряд ». Обоснованием было то, что рацион станет однообразным, прием войск и потребление питательных веществ снизятся, моральный дух ухудшится, и, как следствие, это может отрицательно сказаться на характеристиках и здоровье войск.Никто в OTSG в то время, по-видимому, не желал одобрить изменение политики в отношении рациона, который не был должным образом протестирован или даже произведен. К сожалению, высшее руководство Командования медицинских исследований и разработок армии США (USAMRDC) в то время также не желало финансировать и проводить обширные 30-дневные полевые испытания пайков, потому что они находились в процессе отмены своей существующей программы исследований питания для военных в Научно-исследовательский институт армии Леттермана (LAIR).Армейская программа исследований питания в LAIR была в конечном итоге передана по указанию Конгресса Министерству сельского хозяйства США в 1979 году.

1993 MRE Test — Hawaii

ODCSLOG снова запросил в 1982 году, что 30-дневный тест ближайшего MRE, и USANRDEC согласилась провести полевые испытания в учебном полигоне Похакулоа на Большом острове Гавайи. Хирш (см. Главу 9 в этом томе) сообщает о результатах испытания MRE 1983 года. Командующий USANRDEC попросил генерал-майора Гарнизона Рапмунда, командующего USAMRDC, рассмотреть и прокомментировать план испытаний USANRDEC.Как сотрудник отдела питания генерала Рапмунда, этот автор передал план испытаний в CMNR и впоследствии включил их первоначальные реакции со своими собственными в ответ генерала Рапмунда USANRDEC. Было решено, что состав пищи следует измерять ежедневно в течение 6-недельного испытания и что среднесуточное потребление питательных веществ должно соответствовать MRDA. Было также решено следовать предложениям USANRDEC по измерению приемлемости пищи (с помощью гедонистического опроса), состава тела (по антропометрии), статуса гидратации (по осмоляльности мочи), биохимического статуса (по аскорбиновой кислоте в сыворотке, ретиналя в сыворотке) и индивидуального морального состояния (с помощью опросник) с интервалом в 2 недели, а также для измерения массы тела и скрининга клинических симптомов по контрольному списку с интервалом в неделю.Эти данные должны были использоваться для проверки различий в ответах между подразделением из не менее 30 солдат, потребляющих три MRE в день (экспериментальная группа) в течение 6 недель подряд, по сравнению с аналогичным подразделением (контрольная группа), потребляющим два горячих, приготовленных с помощью кулинарии A Рацион и одно MRE в день в течение 6 недель. В идеале должна была быть дополнительная контрольная группа, кормившая три рациона в день, чтобы можно было провести прямое параллельное сравнение нового (MRE) и старого (MCI) рационов. Однако для этого теста было недостаточно старого MCI.

Хотя было решено, что последняя (1976 г.) версия MRDA должна использоваться в качестве пищевого критерия для теста MRE 1983 г., было неясно, какую интерпретацию следует дать, если среднесуточное потребление энергии упало ниже MRDA энергии, равного 3200. ккал / сут. Было решено, что данные об изменении массы тела также должны быть оценены, но не существовало критерия изменения массы тела, установленного для использования в полевых испытаниях рационов. В качестве промежуточного критерия этот автор в письме генерала Рапмунда в USANRDEC предложил, что средняя потеря веса составляет менее 5 фунтов (2.3 кг) можно использовать для оценки того, как долго военнослужащие, участвующие в 6-недельных полевых учениях, будут потреблять достаточное количество тестовых рационов для поддержания веса тела.

После завершения испытания MRE 1983 года и анализа исходных данных USANRDEC направило копию своих предварительных данных для рассмотрения и комментариев в USAMRDC и CMNR. CMNR представила комментарии в своем письме-отчете и следующие рекомендации о том, что составляет неприемлемую потерю веса тела (NRC, 1985, стр. 2):

Средняя потеря веса на 5 процентов во время боевых или тренировочных учений продолжительностью приблизительно один месяц будет приемлемо для военнослужащих здоровой формы, без значительного отрицательного воздействия на здоровье или работоспособность.Однако потеря массы тела на 10 и более процентов у людей должна вызывать беспокойство. Индивидуальная потеря веса на 3 и более процентов за один день из-за обезвоживания была бы неприемлемой и могла бы привести к чрезмерным потерям физически здоровых военнослужащих.

Хирш (см. Главу 9 в этом томе) сообщает, что среднесуточное потребление энергии людьми в исследовании, которые ели три MRE в день, было намного ниже 3200 ккал / день, как указано в MRDA (AR 40-25, 1985). , и потребление продолжало снижаться по мере продвижения теста, несмотря на то, что средняя потеря веса тела превышала 5 процентов.OTSG рассмотрела данные и пришла к выводу, что в этом исследовании не было доказательств, подтверждающих пересмотр существующего 10-дневного ограничения на использование индивидуальных рационов, таких как MRE, в качестве единственного источника питания.

Предыстория разработки системы боевой подачи питания — испытание и эксперименты по развитию сил

Разработка и, в конечном итоге, внедрение системы боевой подачи питания — испытания и эксперименты по развитию сил (CFFS-FDTE) привели к серьезным изменениям в том, что и как U .Военнослужащие С. должны кормиться в бою и во время боевой подготовки. В начале 1980-х в высшем руководстве армии было сильное движение за создание новой легкой пехотной дивизии, но Конгресс не санкционировал увеличение общей численности армии. В этих условиях единственным вариантом увеличения «зуба» армии было уменьшение размера логистического «хвоста». Один из генеральных офицеров, ответственных за создание легкой пехотной дивизии, узнал о концептуальном брифинге, который проводился в Пентагоне квартирмейстерской школой, в которой предлагалась новая система питания, которая могла бы значительно сократить количество поваров, необходимых для подачи горячей еды войскам на береговой линии. поле битвы.Этот автор присутствовал на брифинге, и генерал был впечатлен. Вскоре после этого генерал инициировал процесс принятия решения, в результате которого примерно за 2 года 5000 поваров были преобразованы в солдат легкой пехоты. Это решение привело к очень ускоренному циклу исследований и разработок, чтобы преобразовать концепцию исключительно на бумаге в полностью разработанную, испытанную и развернутую систему для питания всей армии до того, как повара будут изъяты из армейского инвентаря.

Новый CFFS-FDTE был основан на T Ration.Ключевым новым компонентом системы была плоская прямоугольная металлическая банка размером с половину парового стола (упаковка лотков), в которой содержалось от 12 до 20 порций устойчивых к хранению термически обработанных закусок, овощей, крахмалов или десертов. Каждая упаковка лотков может служить своим собственным нагревателем (в горячей воде) и обслуживающим сосудом. В состав упаковок на подносах входили хлеб, смеси для напитков, приправы и одноразовая столовая посуда в модулях на 36 приемов пищи. Одна из основных проблем, стоящих перед разработчиками рационов, заключалась в том, что промышленная база для производства компонентов меню рациона со сроком хранения без охлаждения не менее 3 лет должна была разрабатываться и тестироваться на индивидуальной основе.Эта необходимость задержала разработку меню рациона и данных о составе питательных веществ, чтобы определить, будет ли рацион CFFS-FDTE соответствовать стандартам питания OTSG (Министерства армии, военно-морского флота и ВВС США, 1985 г.) для рабочих пайков.

1985 Тест CFFS-FDTE — Гавайи

В начале 1985 года генерал Максвелл Турман, заместитель начальника штаба армии, собрал комнату, полную генеральных офицеров, и рассмотрел состояние вопросов, необходимых для начала внедрения CFFS-FDTE. в следующем году.Генерал Турман спросил, были ли выполнены все необходимые испытания. Этот автор сообщил ему, что полевые испытания не проводились, чтобы определить, будут ли солдаты съедать достаточно рациона для удовлетворения своих потребностей в питании. Генерал Турман затем повернулся к генерал-майору Рапмунду и сказал: «Док, я хочу, чтобы вы проверили и исправили этот новый рацион, если это необходимо, чтобы гарантировать, что мы будем поддерживать здоровье и работоспособность наших солдат, когда они должны есть это. рацион на длительный период.У нас может не быть поваров или оборудования, чтобы подать им свежеприготовленную горячую еду ».

Это задание от заместителя начальника штаба армии стало первым проектом для автора как директора недавно сформированного Военного ведомства. Подразделение питания USARIEM. Совместно с Экспериментальным центром боевых разработок армии США (USACDEC) USARIEM провела крупнейшее и наиболее обширное испытание полевых пайков, в котором участвовали более 1600 военнослужащих из 25-й пехотной дивизии в учебном районе Похакулоа, Гавайи. с августа по сентябрь 1985 г.Шесть различных комбинаций рационов T, A, B и MRE были оценены в ходе 44-дневного полевого испытания.

Поскольку это было армейское оперативное испытание, требовалось определить цели испытаний, выявить проблемы, установить критерии, выбрать процедуры испытаний и распределить обязанности по сбору, анализу и оценке данных в плане испытаний, согласованном с все вовлеченные организации до начала теста. USACDEC отвечал за достижение цели эффективности операционного и организационного плана, а также за цель приемлемости морального духа и рациона.USARIEM отвечал за адекватность питания и медицинскую оценку. Проблемы, критерии и процедуры тестирования, связанные с этой целью, кратко описаны в. Обратите внимание, что была создана отдельная проблема для оценки того, будут ли войска потреблять достаточно калорий для удовлетворения энергетических потребностей полевых упражнений, и что для оценки этой конкретной проблемы был выбран критерий изменения массы тела на 3 процента с компенсацией обезвоживания. Стандартные значения биохимических показателей приемлемого, низкого или недостаточного нутритивного статуса, которые использовались в этом тесте, показаны в.

ТАБЛИЦА 6-4

Соответствие питания и медицинская оценка — тест CFFS-FDTE 1985 года.

ТАБЛИЦА 6-5

Стандартные значения, указывающие на дефицит питательных веществ.

CMNR принимала активное участие в качестве консультантов на всех этапах этого теста. Их предложения были включены в план испытаний, и подкомитет CMNR (Роберт Несхайм, Марк Хегстед и Сьюзен Берков) прибыл на полигон и рассмотрел процедуры сбора данных. CMNR также рассмотрел и предоставил комментарии к предварительным данным в декабре 1985 г. до публикации трехтомного отчета об испытаниях CFSS-FDTE (USACDEC / USARIEM, 1986) в январе 1986 г.Роберт Несхайм также присутствовал на одном из брифингов по результатам испытаний для генеральных офицеров в Пентагоне в феврале 1986 года. Результаты, выводы и рекомендации этого исследования были доведены до сведения начальника штаба и заместителя начальника штаба армии. в марте 1986 года. Было обнаружено, что военнослужащие потребляли достаточное количество рационов CFFS-FDTE для удовлетворения своих энергетических потребностей и потребляли достаточное количество жидкости для поддержания статуса гидратации. Потребление кальция женщинами-солдатами не соответствовало требованиям MRDA.В армии были даны и приняты рекомендации по увеличению разнообразия и качества закусок на завтрак и крахмалов для стимулирования более широкого потребления, увеличения содержания кальция в меню рациона и добавления порошкового напитка в MRE для обеспечения оптимальной гидратации. в то время как войска существовали на трех ИМО в день. Комментарии и рекомендации CMNR были включены в их годовой отчет за 1986 год (NRC, 1986).

1986 Тест улучшения MRE — Гавайи

Следующим крупным полевым испытанием был тест 1986 MRE Improvement Test, 11-дневный полевой тест, проведенный USANRDEC и USARIEM для оценки эффективности улучшений MRE для исправления ранее выявленных проблем с недостаточным потреблением потеря веса тела и возможное обезвоживание.Поскольку этот тест был относительно коротким (11 дней), параметры питания были ограничены измерением потребления энергии, питательных веществ и жидкости; изменение массы тела; и удельный вес мочи для небольших групп солдат, получавших текущую версию MRE три раза в день или две разные версии улучшенной MRE. В этом тесте использовались те же критерии потери веса тела и состояния гидратации, которые использовались в тесте 1985 CFFS-FDTE.

Результаты теста на улучшение MRE 1986 года (Popper et al., 1987) также были проинформированы Комитетом по делам офицеров для принятия решения о том, оставаться ли с текущим MRE или принять одну из улучшенных версий. Солдаты, получавшие улучшенный MRE, потребляли больше калорий, теряли меньше веса, лучше гидратировались и пили больше воды, чем текущая группа MRE. Было принято решение включить те улучшения, которые сработали (например, добавление порошка для напитков, увеличение размера некоторых блюд), в следующую ежегодную закупку MRE. На этом брифинге автор поднял вопрос о том, что потребление энергии улучшенным MRE, хотя и увеличилось на 325 ккал / день, все же было примерно на 700 ккал / день ниже энергетических затрат солдат легкой пехоты и что все еще необходимы дальнейшие улучшения.Хотя улучшения состояния гидратации, отмеченные в этом тесте в умеренной среде, обнадеживают, этот автор также отметил, что аналогичные тесты следует проводить в более требовательных жарких и холодных климатических условиях, где проблемы с обезвоживанием более вероятны.

Испытание добавок MRE для холодной погоды 1989 г. — Аляска

Испытание добавок MRE для холодной погоды 1989 г. представляло собой 10-дневное полевое испытание, проведенное USARIEM и USANRDEC для оценки эффективности существующих и улучшенных рационов MRE с добавкой или без нее. для поддержания веса тела, потребления питательных веществ и гидратации солдат легкой пехоты, проводящих полевые тренировки в условиях сильного холода (от -40 до + 30 ° F; от -40 до -1 ° C).Критерии питания для этого теста были идентичны критериям, использованным в тесте на улучшение MRE 1986 года. Результаты (Эдвардс и др., 1990) показали, что добавки увеличивают потребление энергии примерно на 700 ккал / день и снижают потери веса примерно до 1,8 процента от веса тела за короткий 10-дневный период.